Соление капусты с яблоками: Квашеная капуста с яблоками — 1000.menu

Квашеная капуста с яблоками и морковью, рецепт с фото

С приходом осени каждая хозяйка старается приготовить квашеную капусту и рецепт ее приготовления у всех разный. Я предлагаю приготовить квашеную капусту с яблоками. По вкусу она получается отменная, а процесс приготовления совершенно простой.

Какую посуду использовать для закваски капусты

Желательно квасить капусту в деревянной посуде, но такая сейчас редкость. Для закваски капусты можно взять глубокую кастрюлю или же самую обычную стеклянную банку. Если вы будете квасить капусту в банке, тогда обязательно ежедневно деревянной шпажкой выпускайте воздух. Если квасите в кастрюле, то не используйте алюминиевые емкости или эмалированную посуду со сколами, металл будет вступать в реакцию с кислой средой.

Какую капусту можно использовать для закваски

Лучше всего использовать белокочанную капусту, однако следите, чтобы она была сочной. Не используйте молодые и ярко-зеленые кочаны. Выбирайте средне и позднеспелые сорта, которые набрали в себя много влаги. Такой кочан даст много сока и будет сочным и вкусным.

А вот подробный классический рецепт квашеной капусты, которую можно есть просто так или приготовить из нее суп.

Ингредиенты

---

• Яблоки — 100 г
• Капуста белокочанная — 500 г
• Морковь — 100 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошком — 5-8 шт.
• Соль — 4 г
• Сахар — 8 г

---

Как приготовить квашеную капусту с яблоками

1. Очистите морковь и натрите ее. Яблоки вымойте и нарежьте.

2. Нашинкуйте капусту.

3. Выложите морковь и капусту в кастрюлю или глубокую миску. Добавьте соль и сахар. Затем добавьте перец горошком и лавровый лист.

4. Рукой хорошо подавите овощи.

5. Вот такая овощная масса должна выйти.

6. Выложите часть овощей в банку.

7. Сверху выложите часть яблок.

8. Заполните банку, чередуя слои овощей и яблок. Прикройте банку марлей или крышкой, но неплотно. Не забывайте убирать пену и выпускать газы. Оставьте при комнатной температуре.

9. Дайте капусте пропитаться в течении 3-5 дней. После этого уберите в прохладное место для хранения.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками — рецепт с фото пошагово

Вкусную и сочную квашеную капусту с яблоками можно подать как в будни на обед/ужин, так и к праздничному столу. Такой холодный салат идеален для любого гарнира, мясного или рыбного блюда. Особенно вкусна с хрустящей капустой запеченная утка, а как нежен на вкус тушеный с капустой рис – даже говорить не приходится.

Срок приготовления закуски совсем короткий – вам потребуется потерпеть всего лишь 3 дня, чтобы затем наслаждаться ею после промывания. Яблоки придадут блюду сладкую нотку, которая идеально будет сочетаться с кислинкой заквашенных продуктов.

Единственное и очень важное условие – каждый день несколько раз выпускать пузырьки углекислого газа на поверхность, иначе они придадут квашеной капусте горький вкус, который не возможно будет удалить ни промыванием, ни тушением, ни обжаркой.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовьте продукты. Яблоки выбирайте кисло-сладких сортов, а капусту – поздних.

Шаг 2 из 8

Вилок очистите от верхних листьев, разрежьте на несколько частей: две или четыре – как вам будет удобно. Нашинкуйте капусту средними лентами и выложите в глубокую миску или таз.

Капустной нарезки получится много, поэтому заранее подготовьте вместительную тару: и миску, и емкость, в которой собираетесь квасить.

Шаг 3 из 8

Морковь очистите от кожуры и промойте. Натрите на терке с крупными ячейками или на девайсе для овощей по-корейски.

Яблоки промойте в воде. Если на них восковой слой, то ошпарьте плоды кипятком в течение нескольких минут и смойте его. Разрежьте фрукты на четыре части, удалите семенные блоки и нарежьте ломтиками. Не слишком тонкими, чтобы не смять их при перемешивании.

Шаг 4 из 8

Всыпьте сахар и соль, но не йодированную. Аккуратно все перемешайте с легким нажимом, чтобы соль впиталась в капусту. Оставьте на 30 минут, чтобы из овощной нарезки выделился сок. Еще раз перемешайте.

Шаг 5 из 8

Выложите всю массу в глубокую и широкую емкость (в рецепте используется пластиковая тара). Можно приспособить для закваски трехлитровую банку.

В емкость с оставшимся соком влейте холодную воду, перемешайте и залейте рассол в капусту. Аккуратно придавите блюдцем.

Шаг 6 из 8

Поместите гнет и оставьте на 3 суток при комнатной температуре.

Шаг 7 из 8

Утром и вечером с помощью деревянной шпажки или спицы протыкайте массу и выпускайте образовавшийся в ней углекислый газ.

Спустя три дня рассол слейте и прокипятите, удалите пену. Обязательно остудите и залейте обратно в емкость. Плотно укупорьте и храните квашеную капусту с яблоками и морковью на холоде, иначе снова может начаться процесс брожения.

Шаг 8 из 8

Для подачи к столу часть закуски откиньте на дуршлаг и промойте. Затем выложите салат в миску, заправьте растительным маслом и присыпьте измельченным зеленым луком.

Квашеная капуста с яблоками | Волшебная Eда.ру

Квашение, как один из видов заготовки капусты впрок, существует уже много веков и широко распространено во многих национальных кухнях. И, что интересно, заготовленный таким способом «овощ со ста одежками» получается более полезным, чем свежий.

Квашеная белокочанная капуста с яблоками содержит целый витаминный «алфавит», получается боле сочной и пикантной, чем классический вариант. Готовится закуска несложно, главное – соблюдать основные правила и набраться терпения: полноценное молочнокислое брожение занимает не менее 2-5 суток.

Особенности приготовления

• Для квашения подходят только поздние или среднепоздние сорта овоща (Тюркиз, Амагер, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка и пр.). Именно в такой капусте в процессе созревания накапливается достаточное количество природных сахаров, необходимых для полноценного процесса молочнокислого брожения.
• Идеальны для квашения и соления крупные кочаны капусты – более 10 кг. Большой размер вилка – это один из признаков оригинальности сорта. Масса кочанов гибридных сортов редко превышает 9 кг.
• Квасить рекомендуется только плотную, сочную капусту молочно-белого цвета, без зеленых листьев.
• Квашеную капусту готовят преимущественно с кислыми или кисло-сладкими яблоками, с плотной, твердой мякотью – Антоновка, Семеренко, Гренни Смит и пр.

Общее время: 2-5 суток | Активное время: 30 минут
Выход: 8-10 порций | Калорийность: 32,27 ккал

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг;
• морковь – 150-200 г;
• кислые (кисло-сладкие) яблоки – 1-2 шт.;
• соль каменная (средний помол) – 25-30 г.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Вот тот нехитрый набор продуктов, который нам понадобится: капуста, морковь, яблоки и соль.

2. С кочана капусты снять верхний слой листьев (обычно они повреждены или загрязнены), помыть овощи и положить его на полотенце, дать ему полностью обсохнуть. Разрезать вилок пополам или на 4 части (для удобства шинковки), удалить кочерыжку.

3. Нашинковать капусту тонкими полосками.

4. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Количество моркови в рецепте можно корректировать по своему вкусу.

5. Пересыпать измельченную морковку с капустой в глубокую емкость подходящего объема.

6. Добавить соль из расчета 25-30 г на 1 кг капусты. Важно использовать обычную (каменную) соль без йода, специй, добавок против слеживания (обычно используются при производстве соли сорта «Экстра»), а также других примесей. Соль при квашении капусты играет роль натурального консерванта, предотвращая размножение вредных бактерий и способствуя процессу брожения. Также соляные частички будут «работать» своеобразным абразивом, стимулировать выделение сока из капусты и морковки при перемешивании.

7. Перемешать овощи и соль руками, стараясь не разминать их – так квашеная капуста получится более сочной и хрустящей.

8. Яблоки помыть, насухо вытереть, удалить сердцевину и хвостики. Мякоть нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Если квасится большой объем капусты, яблоки можно класть целые или разрезанные пополам.

9. Квасить капусту лучше в пластиковой, деревянной или эмалированной емкости (либо в посуде с другим покрытием), чтобы избежать прямого контакта с металлом и, как следствие, окисления. Поскольку в процессе квашения из капусты будет нужно «выгонять» скопившийся газ, лучше отдать предпочтение посуде с широким «горлом». Поэтому сразу по банкам раскалывать закуску не желательно.

   Выложить слой капусты, утрамбовывая ее деревянным пестиком или кулаком.

10. Сверху разложить кусочки яблок.

11. Повторять слои, пока не закончатся компоненты.

12. Накрыть капусту плоской тарелкой, сверху поместить груз весом 2-3 кг. Оставить капусту при комнатной температуре примерно на сутки.

13. Через 24 часа снять гнет и убрать тарелку. Из овощей и яблок выделится сок, который, смешавшись с солью, образует рассол, запустится процесс брожения с выделением газа. Газ необходимо выгонять каждые 8-12 часов, шевеля капусту деревянной палочкой, иначе капуста потемнеет, перекиснет и перестанет хрустеть.

14. Процесс квашения капусты обычно занимает 2-5 суток, в зависимости от температуры и влажности в помещении. Определить готовность можно по вкусу закуски.

    Разложить капусту с яблоками по банкам, залить рассолом и накрыть крышками.

15. Хранить капусту нужно в холодильнике, а подавать можно с домашним растительным маслом, рубленой зеленью или специями – тмином, черным перцем. Кстати, если закуска получилась кисловатой, ее вкус можно выровнять небольшим количеством сахара или меда. И не выливайте рассол – он очень полезен.

Засолка капусты с яблоками на зиму в домашних условиях: рецепты

Добавить в избранное

Квашеная капуста обладает многими полезными для здоровья свойствами, и в то же время является низкокалорийным продуктом. Она оказывает положительное влияние на пищеварительную систему человека, стимулирует иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск сердечных заболеваний, а также улучшает состояние кожи. Эта статья будет посвящена тому, как быстро и вкусно заквасить белокочанную капусту в домашних условиях, и будут приведены рецепты различных способов квашения (с яблоками, с клюквой, с тыквой).

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Несмотря на дешевизну овоща, солёная или квашеная капуста является настоящей витаминной бомбой, способной снабдить организм человека, особенно в зимнее время, полезными и необходимыми для функционирования витаминами и минералами. Для квашения выбирают осенние поздние сорта.

Знаете ли вы? Средневековые моряки по много месяцев находились в плавании и часто болели цингой из-за недостатка витамина C в организме. Болезнь вызывала выпадение зубов, отёки и даже смерть, поэтому для предотвращения страшной болезни в рацион моряков включали квашеную капусту.

Так как во время приготовления зимней заготовки все ингредиенты будут измельчаться, можно использовать даже немного повреждённые овощи (лопнувшие вилки капусты, обломанную морковь). Перед тем как начать шинковку овощей, их предварительно подготавливают. Тщательно моют от земли и пыли, после чего корнеплоды очищают от кожицы, а капустные кочаны — от верхних грубых листьев. Главное условие удачной зимней заготовки капусты — это сочные листья. Из сухих, «деревянных», не сочных кочанов сделать мочёную, солёную или квашеную капусту не удастся. В нашей стране для квашения обычно выбирают белокочанные сорта капусты с крупными вилками, но в других странах, в частности, в Китае и Корее, для традиционного блюда кимчи используют пекинскую и краснокочанную капусту.

Лучшие рецепты

Часто капусту в солениях соединяют с фруктами, травами и овощами, такими как тыква, яблоки, виноград, зубчики чеснока, зелёный укроп или укропное семя. Особенно популярны рецепты, где в качестве основных ингредиентов упоминаются капуста и яблоки.

Сделать такую заготовку не сложно и быстро, в основном все рецепты очень простые. Посолить капусту с яблоками можно в любой подходящей ёмкости: в банке, кастрюле, ведре, бочке. Главное, чтобы соления можно было плотно закрыть крышкой.

Классический рецепт

30–40 мин

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• капустный вилок

  1 шт.

• яблоки сладкие

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Кочан, предназначенный для засолки, очищают от верхних листьев и разрезают на две половины, после чего аккуратно вырезают кочерыжку и удаляют её.
2. Обе капустные половинки тонко шинкуют, стараясь. Нарезать овощи можно как вручную, так и с помощью специальной насадки кухонного комбайна.
3. Морковку очищают от кожицы и натирают на крупной ручной тёрке, предназначенной для свёклы, после чего добавляют к капустной нарезке.
4. Яблоки разрезают на 4 дольки и очищают их от семян и семенных камер. Кожицу с яблок не снимают.
5. К нашинкованным овощам добавляют соль, после чего хорошо перемешивают и мнут руками. В результате объём овощной нарезки уменьшится, и овощи пустят сок.
6. Половину овощей укладывают в банку объёмом 3 л, далее укладывают четвертинки яблок и продолжают закладку нарезки. Капусту укладывают, слегка уплотняя.
7. Далее приготавливают рассол, смешивая холодную воду и соль. Рассол выливают поверх капустной нарезки и протыкают смесь длинной палочкой в нескольких местах.
8. Банку не стоит закупоривать крышкой. Лучшим решением будет прикрыть банку марлей. Саму банку устанавливают в глубокую миску, до конца процесса ферментации.
Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы? Чтобы избавиться от калорий, появившихся в организме вследствие съеденного капустного салата из 220 г овоща, человеку нужно по крайней мере 30 минут ездить на велосипеде, плавать в течение 25 минут или бегать в течение 22 минут ежедневно.

С виноградом и мёдом

1 час

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• крупный чёрный виноград

  1 кг

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Из капустного вилка вырезают кочерыжку, после чего нарезают листья полосками шириной 1–1,5 см. Для этого рецепта не рекомендуется слишком тонкая шинковка. Нарезку складывают в ёмкость и отставляют в сторону.
2. Морковь натирают на крупной тёрке вручную или помощью кухонного комбайна, после чего отставляют нарезку в сторону.
3. Вымытые виноградные грозди разбирают на ягоды, не допуская присутствия на них одревесневших черешков.
4. Листья базилика мелко нарезают ножом на длинные полоски.
5. В чистую сухую стеклянную банку укладывают слоями нарезанные овощи, чередуя их в таком порядке: капуста (слой в 3–4 см), морковь (слой в 1 см), виноград (в один слой ягод), базилик (слегка присыпают). Соблюдая очерёдность, слои укладывают по плечики ёмкости. При укладке слои слегка уплотняют, но не мнут.
6. Далее готовят рассол для заливки. Кипятят воду и вносят в неё мёд (согласно рецепту) и соль (по вкусу). Ингредиенты рассола размешивают в кипятке и, не давая остыть, заливают горячую жидкость поверх капусты. Банку тут же плотно укупоривают металлической крышкой.
С виноградом и мёдомВидео-рецепт: С виноградом и мёдом

Важно! Для приготовления овощей по этому рецепту хозяйке удобнее всего будет использовать банку, имеющую специальную насечку на горлышке для укупоривания многоразовой металлической крышкой.

С мёдом

30–40 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• капуста

  3–3,5 кг

• яблоки сорта Антоновка

  1–2 шт.

• корни моркови

  2 шт.

• перец горошек чёрный и душистый

  по 7–10 шт.

• лист лавра

  2–4 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Из капустных кочанов извлекают кочерыжку, после чего измельчают их любым способом. На тёрке шинкуют морковь. Яблоки освобождают от семян, после чего нарезают на дольки.
2. Всю нарезку складывают в ёмкость, и добавляют лавровый лист и перец горошек. Поверх нарезки выливают мёд и высыпают соль. Овощи смешивают не слишком сминая.
3. После перемешивания смесь пробуют на вкус. Перемешанную смесь оставляют на 30 мин. для настаивания.
4. Капусту закладывают в ёмкость. Это может быть как большая стеклянная банка, так и эмалированная кастрюля. Банку или кастрюлю c квашеной капустой устанавливают в поддон.
5. Ёмкость с овощами оставляют на 3 дня для квашения. Готовые квашеные овощи хрустят. Вкус у капусты получается сладко-солёный с кислинкой.
С мёдомВидео-рецепт: С мёдом

Знаете ли вы? Свежий капустный кочан среднего размера (примерно 3500 г) содержит около 875 калорий. Это соответствует примерно 36% суточной потребности в калориях взрослого человека со средним весом и средней физической активностью.

С клюквой

30 мин

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• капуста белокочанная

  4 кг

• яблоки кислые

  2 шт.

• клюква

  250–300 г

• перец горошек чёрный и душистый

  по 4 шт.

• лист лавра

  2–4 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Капустные кочаны нарезают мелкой длинной соломкой. Толщина нарезки не должна превышать 0,5 мм. Такую тонкую нарезку удобно делать с помощью специальной капустной доски-шинковки. В этом рецепте морковь желательно не тереть, а резать очень тонкой соломкой. Для этого овощ сразу нарезают на колечки толщиной до 0,5 мм, после чего стопку колечек нарезают поперёк соломкой такого же диаметра. Это делается для того, чтобы капуста не потеряла первоначальный белый цвет, окрасившись морковным соком.
2. Теперь нарезают кислые яблоки. Яблочную нарезку не делают заранее, чтобы яблоки не окислялись на воздухе и не темнели. Фрукты разрезают на 4 части, изымая из каждой семена и жёсткие околоплодники. Каждую четвертинку яблока разрезают еще на 4–5 частей, после чего смешивают с остальными овощами, ягодами и специями.
3. Нарезанные овощи и клюкву выкладывают на большую кухонную доску равномерным слоем, после чего посыпают их солью. Далее нарезку хорошо перемешивают, добиваясь равномерного перемешивания овощей. Овощную смесь порциями закладывают в ведро или кастрюлю, уплотняют с помощью кулака или толкушки для картофеля. Уплотнение будет способствовать выделению сока, необходимого для брожения овощей. Во время укладки через каждые 10–15 см капустную нарезку дополняют специями (лавровым листом и перцем горошком).
4. Для приготовления по этому рецепту овощи закладывают в ёмкость с широким «горлом». Овощная закладка должна занимать объём ведёрка или кастрюли не более чем на 2/3, после чего поверх нарезки укладывают небольшое блюдо, на которое устанавливают гнёт. В качестве гнёта для капусты можно использовать гирю весом в 1 кг (помещённую в полиэтиленовый пакет) или трёхлитровую банку, наполненную водой. Под весом гнёта капуста полностью покроется соком.
5. Ферментация проходит при температуре выше +18…+20°C в течение 3 дней. Готовая квашеная капуста будет упруго похрустывать и иметь кисло-сладкий вкус.
С клюквойВидео-рецепт: С клюквой

Важно! Ежедневно, в течение 3 дней, дважды в сутки капустную нарезку в процессе ферментации протыкают длинной деревянной палочкой до самого дна. Это необходимо для выхода из смеси образующегося углекислого газа.

С тыквой и морковью

30–50 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• яблоки кислые

  4 шт.

• морковь

  2–3 шт.

• соль крупного помола

  4 ст.

• чёрный перец горошек

  10–15 шт.

• лавровый лист

  4–5 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Капусту тонко нашинковать длинной соломкой. Нарезка капусты смешивается с морковью, специями и пересыпается солью, после чего слегка обминается руками.
2. Подготавливают тыкву, очищая овощ от семян и кожуры и нарезая на небольшие кусочки. Яблоки также нарезаются без семян, но при этом с фруктов не снимают кожуру.
3. Нарезка укладывается в банку или ведёрко. После укладки первого слоя укладывают кубики тыквы. После чего выкладывают капусту и раскладывают слой яблок.
4. Поверх нарезанных овощей устанавливают гнёт. В течение 3 суток нарезка овощей будет бродить в тепле. Нужно обязательно ежедневно протыкать засол острой спицей из дерева или металла.
С тыквой и морковьюВидео-рецепт: С тыквой и морковью

Особенности хранения заготовок

Готовые соления рекомендуется хранить при пониженных температурах. Для этого заготовки выносят в подвал или, если была приготовлена небольшая порция, выставляют в холодильный шкаф. Продукт заквашивают во время ферментации при близкой к теплу жилого помещения температуре.

Если дошедшую до готовности капусту не вынести на холод, ферментация продолжится, и заготовка испортится, перекиснет. Квашеная капуста вполне заслуженно пользуется популярностью уже несколько веков. Эта заготовка впрок не только насытит человека калориями, но и пополнит запасы организма минералами и витаминами, столь необходимыми в зимний период.

Рецепт квашеной капусты с яблоками

По содержанию витаминов, мало какое блюдо в зимний период может сравниться с засоленной капустой, но рецепт квашеной капусты с яблоками остается бессменным лидером в этом отношении. Да и вкус полученной заготовки навевает воспоминания о детстве. А поскольку в рецептах квашеной капусты с яблоками в качестве дополнительных ингредиентов частенько используют мед, виноград или изюм, то и детей не нужно будет лишний раз уговаривать пополнить запас витаминов зимой.

Секреты квашения капусты с яблоками

Любая опытная хозяйка знает, что квашеную капусту можно приготовить двумя основными способами: сухим посолом и с использованием холодного рассола, которым заливают плотно уложенные в емкость овощи и фрукты. Существуют также различные промежуточные вариации заквашивания:

• когда капусту с добавками пересыпают солью, а заливают обычной холодной водой;
• когда нашинкованные капусту и яблоки небольшими порциями в дуршлаге погружают в крепкий рассол на 30-40 секунд, а затем, вытащив и слив лишнюю жидкость, распределяют по приготовленным для квашения емкостям: банкам, кастрюлям, ведрам.

Какой бы способ не был бы выбран для заквашивания капусты, главное, чтобы все ингредиенты были полностью скрыты под поверхностью жидкости. Поэтому при сухом посоле обязательно использование груза (в виде камня, пакета или банки с водой). Если же жидкости все равно не хватает, чтобы покрыть капусту и яблоки с головой, то необходимо подлить к ней либо чистой, некипяченой воды (если для засолки было использовано достаточное количество соли), либо рассола.

Про соль нужно сказать особо, поскольку она является основным элементом квашения после капусты. Не рекомендуется использовать йодированную соль или ту, в которой содержатся разнообразные добавки, потому что это может привести к появлению слизи на готовом продукте.

Для сухого посола хорошо использовать каменную соль, а вот для приготовления рассола лучше подойдет некрупная поваренная соль, поскольку в ней меньше загрязнений.

Оптимальное соотношение соли к капусте при квашении: 200 г на 10 кг. При использовании рассола на 10 литров воды добавляют 500-600 г соли.

Если положить меньшее количество соли, то капуста может получиться мягкой и рыхлой, а при превышении нормы вкус готового блюда будет чересчур соленым, да и длительность заквашивания увеличится.

Капусту для закваски необходимо также выбирать с умом. Категорически не годятся ранние и среднеранние сорта. Впрочем, самые поздние сорта в первые месяцы после сбора урожая тоже не слишком подходят для квашения капусты – в них еще присутствует горечь и мало сока. Поздние сорта можно использовать для квашения лишь в середине – конце зимы, когда они обретут свой истинный вкус. В осенний период самыми лучшими являются среднеспелые сорта белокочанной капусты, типа Слава, Подарок, Надежда и другие. Даже в свежем виде они имеют слегка сладкий вкус и хрустящую консистенцию. С яблоками хорошо заквашиваются и сорта краснокочанной капусты, хотя она и менее распространена, чем ее белокочанная сестра.

Выбор яблок для квашения тоже важен. Лучше всего подойдут сорта яблок с твердой, хрустящей мякотью, независимо от их вкуса. А вот мягкие и рыхлые яблоки использовать нежелательно. Самые популярные сорта яблок для квашения – Антоновка, Семеринка, Джонатан.

Разнообразные добавки не только придают готовому блюду дополнительные вкусовые оттенки. Мед и клюква ускоряют процессы брожения и способствуют лучшей сохранности квашеной капусты. Для уменьшения газообразования добавляют семена укропа или тмина. А потрясающий аромат привнесут в блюдо добавки кориандра, аниса или душистого перца.

Выбирая посуду для квашения, следует отдавать предпочтение стеклянной, керамической или эмалированной таре. Следует особо тщательно относиться к выбору пластиковой посуды, поскольку вкус заготовки в ней получается не самым идеальным.

Внимание! Емкости для квашения должны быть изготовлены из специального сертифицированного пищевого пластика без каких-либо добавок.

А использовать для квашения жестяную, оцинкованную или алюминиевую посуду категорически не рекомендуется, поскольку в процессе брожения молочная кислота взаимодействует с веществами, из которых изготовлена посуда. В результате полученный продукт может нанести реальный вред здоровью человека.

Рецепты приготовления квашеной капусты с яблоками

С яблоками капусту можно приготовить по множеству рецептов. Любой из них может послужить и украшением стола к празднику, и ценной витаминной добавкой к зимнему меню.

Традиционный рецепт

Для классического или традиционного рецепта используется минимальный набор ингредиентов:

• 10 кг капусты;
• 500 г яблок;
• 200 г соли;
• 25 г семян тмина либо укропа – по желанию.

Конечно, лучше всего квашения капусты с яблоками подойдет любая деревянная посуда. Но если в хозяйстве подобной тары не нашлось, то огорчаться не следует. Существуют небольшие хитрости, как сделать так, чтобы вкус заготовки напоминал квашеную капусту из деревянной дубовой бочки. Для этого в обычной аптеке приобретают кору дуба. Если поблизости в лесу или в парке растут дубы, то можно даже, вооружившись острым ножиком, срезать небольшое количество коры с их нижней части.

Далее начинают действовать следующим образом.

1. При квашении капусты на самое дно емкости, устланное капустными листьями, высыпают ошпаренные кипятком кусочки коры и лишь затем укладывают нашинкованную капусту с яблоками.
2. Если процесс заквашивания происходит в стеклянных банках, то на самое дно рекомендуют положить небольшую подсохшую ржаную корку. Этот старинный способ поможет улучшить процесс брожения и придаст хрусткости капусте.
3. Капусту измельчают традиционно – в виде соломки.
4. Яблоки можно натереть на крупной терке, тогда они полностью сольются с капустой, и почувствовать их вкус будет практически нереально.
5. Чтобы вкус, а главное аромат яблок можно было ощутить реально, их режут на небольшие дольки, предварительно очистив от семенных камер.
6. А иногда используют для заквашивания яблоки в целом виде.
   
7. Если используется метод сухого засола, то верхний слой нашинкованных овощей закрывают крупными капустными листьями, затем кладут круг из дерева и сверху него – груз.
8. Для приготовления рассола соль предварительно растворяют в воде. Если она плохо растворяется, то рассол нужно нагреть до кипения, а затем остудить и заливать овощи с фруктами обязательно холодным рассолом.
9. Емкость с заквашиваемыми капустой и яблоками помещают в теплое место (около +20°С) на 5-14 дней. Время брожения зависит от температуры и объема емкости, в которой происходит квашение.
10. Начиная с первого дня, квашеную капусту необходимо ежедневно протыкать деревянным стержнем до дна емкости, чтобы вывести накопившиеся газы, иначе блюдо может впоследствии горчить.
11. Также нужно снимать образующуюся на поверхности пену.
12. Капусту можно считать готовой, когда рассол посветлеет, а содержимое опустится на дно емкости.

С виноградом

Этот рецепт настолько необычен по своему разнообразному составу, что полученная закуска не может поразить ярким внешним видом и неповторимым вкусом.

Нужно приготовить:

• 5 кг капусты;
• 7-8 штук крупных яблок;
• 800 г винограда без косточек, лучше черных сортов;
• 0,5 кг моркови;
• 5 штук разноцветного болгарского сладкого перца;
• 100 г соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• перец душистый, тмин, лавровый лист – по вкусу.

Несмотря на разнообразие компонентов рецепта, процесс изготовления несложен.

1. Все овощи и фрукты моют, подсушивают и очищают от всех лишних деталей.
2. Капусту и перец нарезают соломкой, морковь трут на крупной терке, яблоки нарезают крупными, но тонкими дольками. Виноградины просто снимают с веток. При крупных размерах их можно разделить на две половинки.

   Важно! В крайнем случае, свежий виноград допускается заменить темным изюмом – в этом случае его берут около 200 грамм.

3. Все компоненты складывают в большую миску или тазик, добавляют специи и пряности по желанию и тщательно, но аккуратно перемешивают.
4. Сверху накрывают большой плоской тарелкой, на которую кладут груз.
5. Не менее суток заготовке дают постоять в тепле, чтобы начался активный процесс брожения.
6. С первого дня начинают удалять пену и протыкать капусту, удаляя газы.
7. Если закуску готовят для сиюминутного употребления, то она настаивается в тепле от 3 до 8 дней, затем ее убирают на холод.
   
8. Для того чтобы заготовить квашеные овощи по этому рецепту на зиму, через сутки-двое настаивания их раскладывают по чистым и сухим стеклянным банкам и отправляют в холодное место: погреб, на балкон или в холодильник. Пробовать закуску в этом случае следует не ранее чем через 2 недели после изготовления.

С пряностями

Используя традиционный способ, можно приготовить квашеную капусту с яблоками по рецепту со следующими пряными ингредиентами:

• 3 кг капусты;
• 300 г яблок с кислым вкусом;
• 150 листьев и корня сельдерея;
• 50 г чеснока;
• 1 небольшой стручок жгучего перца;
• по 50 г базилика, чабера, укропа, эстрагона, мяты;
• 1 ч. ложка семян тмина и молотого кориандра;
• 5 штук лаврового листа;
• 8 горошин душистого перца;
• 2 ст. ложки соли.

С клюквой

Испокон веков пользовались популярностью рецепты приготовления квашеной капусты с клюквой. Вот и, заквашивая капусту с яблоками, нельзя пройти мимо такой вкусной и полезной во всех отношениях ягоды.

На 3 кг нашинкованной капусты добавляют:

• 4 яблока;
• 2 моркови;
• 300 г клюквы;
• 80-90 г соли.

Совет! При желании клюкву можно заменить не менее вкусной и полезной брусникой.

Для изготовления квашеной капусты с клюквой можно использовать технологию, подробно изложенную в описании традиционного рецепта.

С медом

Если при заквашивании капусты с яблоками на 3 кг овощей добавить 1 столовую ложку меда, то вкус готовой закуски получится более нежным и мягким. Не следует пугаться, если цвет рассола в этом случае слегка потемнеет. При использовании по рецепту натурального меда это вполне нормально.

Сроки и условия хранения

В обычных прохладных условиях холодильника, где температура может значительно меняться, квашеные заготовки, изготовленные по любым рецептам, хранят не более 2-3 месяцев. Если будет найдено действительно холодное место для хранения со стабильной температурой в пределах от 0 до +3°С, то возможно увеличение срока хранения до 6 месяцев. В процессе хранения особенно важно следить, чтобы квашеные продукты были постоянно прикрыты рассолом.

Заключение

Рецепт квашеной капусты с яблоками вкусен и сам по себе, а с разнообразными добавками он превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства.

Капуста квашенная с яблоками и укропом

Куда ни посмотри, все спешат из овощных магазинов домой, прихватывая роскошные большие кочаны капусты! Конечно, ведь сейчас самый сезон ее квасить, а затем и кушать. Что может быть лучше зимой, чем витаминный салат из квашеной капусты с ароматным маслом, а также тарелочка кислых щей с говядиной? А мало что, если честно. Очень традиционная, очень русская, очень домашняя еда, так называемая «comfort food», создающая благостное ощущение и силы организмам на фоне осенне-зимней хандры. Конечно, в старые добрые времена были в домах специальные кадки, капусту доводили в прохладных подвалах… но и в пластмассовый и эмалированных ведрах капуста получается ничуть не хуже, и на балконе ей тоже места много не понадобится, тем более, что потом ее все равно лучше из ведра вынуть и в банках закупоренных хранить. Основная сложность в деле засолки капусты состоит в ее нарезке. Все остальное не так уж трудно выполнить. Кто-то по старинке режет усердно ножом, кто-то подключает к процессу новомодные гаджеты, кто-то предпочитает иметь специальный шинковочный нож. Но тут все средства хороши, главное, чтобы капуста была нарезана максимально тонко и результат радовал! Для подавления газообразования, а также для придания капусте неповторимого аромата в нее добавляют тмин или, его более распространенного ароматного собрата, укроп. Ну, и как же не заложить в ведро с капустой пару слоев зимних ароматных кислых яблок! Поистине наполненное волшебным вкусом ведерко получается!

Кухня: Русская.

Категория: соления.

Способ приготовления: квашение.

Ингредиенты на 8 литровое ведро:

• 1 большой кочан капусты (около 3 кг)
• 1,5 кг яблок антоновских/зимних
• 3 ст.л. семян укропа
• 200 г моркови
• 2,5-3 л кипяченой холодной воды
• 3 ст.л. каменной соли
• 3 ст.л. сахара

для приготовления потребуется:

• ведро пластмассовое на 8-10 литров
• нож/комбайн/шинковка для капусты
• терка для моркови
• таз для смешивания ингредиентов
• лист целлофана, кружок или большая тарелка, подходящая по диаметру ведра.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Капусту освободить от плохих листьев, срезать кочерыжку. Яблоки вымыть, морковь вымыть и очистить.
   Морковь натереть на терке. Капусту нарезать максимально тонко удобным или привычным способом. Кочерыжку выбросить.
2. Приготовить рассол. В холодную кипяченую воду добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
   В тазу тщательно смешать нашинкованную капусту, семена укропа и морковь. Далее смешанная смесь из капусты, моркови и укроп будет укладываться в ведро слоями вперемешку со слоями яблок.
3. В ведро уложить 1/3 объема капусты. Добавить 500 мл рассола и руками утрамбовать до выхода рассола на поверхность. Уложить плотно яблоки в 1 слой. Сверху выложить еще 1/3 часть капусты, снова утрамбовать. Снова добавить немного рассола и прижать. Уложить второй слой яблок, сверху закрыв его остатками капусты. Добавить рассол и как следует утрамбовать капусту. На поверхности должно быть достаточно рассола.
4. Накрыть капусту сверху целлофановым листом (разрезать обычный большой пакет), положить сверху кружок или тарелку, слегка придавить.
5. Оставить ведро с капустой при комнатной температуре на 3-4 дня. Затем вынести в прохладное место (на балкон) и оставить на неделю. Сверху поставить небольшой гнет, чтобы сверху проступал рассол. Квашенные яблоки сложить в отдельную банку или ведерко и залить рассолом. Также хранить в холоде.
6. Затем квашеную капусту разложить по банкам. Для этого аккуратно убрать кружок и целлофан. Капусту слегка отжать и плотно набить ею банки.
7. Излишки рассола слить. Сверху в банки лучше положить тонкий пластиковый кружочек по размеру горлышка банки, чтобы вся капуста всегда находилась в рассоле. Хранить банки с квашеной капустой и яблоками в прохладном месте.
8. Квашеную капусту отлично подать с пахучим растительным маслом. Можно в такой салат добавить репчатый лук и отварной картофель, будет очень вкусно! Салат из квашеной капусты с добавлением моченой клюквы или брусники также будет хорош. Квашеные яблоки тоже отлично идут в разные зимние салаты, а также в качестве гарнира и добавок к мясу и птице.

Автор статьи

Кулинария — моё большое хобби

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Квашенная капуста с яблоками рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Русская

Кол-во порций: 20 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для квашенной капусты с яблоками на 20 порций :

Рецепт приготовления квашенной капусты с яблоками по шагам

Рецептов квашеной капусты существует множество. У каждой хозяйки метод приготовления этого соления хоть немного, но отличается, от других. Мы из года в год пользуемся проверенным способом – квасим капусту в сочетании с яблоками. Нужно отметить, что капуста, заквашенная по этому способу, очень вкусная, хрустящая и ароматная. Выбирайте капусту средних сортов – не раннюю весеннюю и не позднюю зимнюю. Подойдет капуста, которая поспевает в сентябре, она имеет белый цвет и плотную структуру. Яблоки тоже подойдут не любые, хорошо подойдет сорт антоновка и снежный кальвиль. Итак, для засолки капусты с яблоками нам понадобится: кочан капусты, яблоки, морковь, соль, перец (смесь белого, черного молотого и душистого), лавровый лист.

В большую миску шинкуем капусту. Лучше всего сделать это специальной шинковкой, а не ножом, тогда полоски выходят тонкие, а заквашенная капуста более хрустящая. К капусте добавляем морковь, которую нужно предварительно вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Смесь из капусты и моркови посолить, поперчить, добавить поломанный лавровый лист. Руками перемешать, приминая капусту, чтобы та пустила сок.

Яблоки помыть и порезать дольками. Не забыть вырезать сердцевину и удалить у плода все подбитые места.

Взять трехлитровую чистую банку, плотно заложить капусту на 1/3 объема банки. Удобно утрамбовывать капусту при помощи деревянной ступки. Далее выложить слой яблочных долек.

Повторять слои, пока не дойдете до плечиков банки. Поставить банку в теплое место (можно оставить просто в комнате) на несколько дней. На протяжении периода квашения обязательно выпускать из толщи капусты скопившийся газ. Удобно сделать это при помощи ножа, протыкая капусту до дна банки. Если этого не делать, капуста станет горькой. Следите, чтобы верхние слои не пересыхали, были в капустном соке. В то время, как капуста будет просаливаться, на поверхности вы заметите пену – ее нужно снимать ложкой.

Капуста будет готова через 4-5 дней. Яблоки будут «готовиться» дольше, несколько недель. Хранить капусту можно долго, в холодильнике или в погребе. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Капуста белокочанная

63

4

165

980

Перец черный горошек

1

0

2

13

Перец черный молотый

1

0

4

26

Белый молотый перец

0

0

1

7

Пищевая соль

0

0

0

0

всего в блюде:

69

6

231

1314

всего в 1 порции:

3

0

12

66

всего в 100 граммах:

2

0

5

31

автор рецепта: OdryParker

дата публикации: 14.10.2014

просмотров: 8041

Похожие рецепты

Рецепт квашеной капусты с яблоком и капустой

Обязательно выбирайте для этого рецепта органическую капусту и яблоки, так как на поверхности продуктов не будут повреждены полезные бактерии — эти полезные бактерии способствуют правильному брожению. Для развития острого вкуса и насыщенного цвета требуется около недели, но вы можете позволить ему бродить немного дольше, если вы предпочитаете более сильный вкус. Добавьте этот краут в осенний салат с сушеной клюквой и тыквенными семечками или украсьте супы и тушеные блюда.Это также делает вкусный завтрак, который подается вместе с яйцами.

• 1 кочан пурпурной органической капусты
• 1 столовая ложка высококачественной морской соли (например, гималайской или кельтской)
• 2 органических яблока (без кожуры), очищенных от сердцевины и натертых на терке или нарезанных спичками (СОВЕТ: хорошо подходят сорта McIntosh, Fuji, Honeycrisp и Gala).

• 1 стеклянная банка с широким горлышком и крышкой вместимостью 1 кварта, стерилизованная
• 1 маленькая стеклянная банка с крышкой (4 унции или 8 унций), стерилизованная (ПРИМЕЧАНИЕ. Баночка должна быть достаточно узкой, чтобы поместиться внутри обода банки объемом 1 кварту).)

1. Снимите с капусты 1 внешний лист; отложить. Оставшуюся капусту на четверть и сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
2. В большую миску добавьте нарезанную капусту и соль. Энергично помассируйте капусту руками, пока она не станет мягкой, не станет полупрозрачной и не выйдет около 1/3 стакана сока. (СОВЕТ: если 1/3 стакана сока еще не вышла, дайте смеси капусты постоять от 20 до 30 минут.) Добавьте яблоко и массируйте, чтобы смешаться.
3. Перелейте капустную смесь и соки в стеклянную банку на 1 кварту с широким горлом. Ложкой или рукой плотно прижмите смесь, чтобы высвободить жидкость, и удалите воздушные карманы, нажимая до тех пор, пока смесь не будет полностью погружена, и оставьте свободное пространство от 2 до 3 дюймов между смесью капусты и краем банки. (СОВЕТ: если у вас недостаточно воды для заполнения банки, вы все равно можете ферментировать в банке на 1 кварту, но как только она ферментируется, переложите ее в банку меньшего размера для длительного хранения в холодильнике. Если у вас есть дополнительные принадлежности, вы можете либо заквашить другую банку, либо добавить оставшуюся капусту и яблоко в суп или салат.)
4. Выложите зарезервированный капустный лист в банку объемом 1 кварту прямо поверх смеси. Наполните небольшую стеклянную банку водой и плотно закройте крышкой. Поместите в банку объемом 1 кварту поверх листа капусты, чтобы капустная смесь оставалась погруженной в жидкость. Поместите в неглубокую миску, чтобы не было переполнения, и накройте банку чистым кухонным полотенцем. (ПРИМЕЧАНИЕ: банка меньшего размера будет выступать за край банки на 1 кварту; убедитесь, что кухонное полотенце достаточно велико, чтобы покрыть обе банки.)
5. Дайте бродить в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, надавливая на небольшую банку по мере необходимости, чтобы капустная смесь оставалась погруженной в жидкость и снимала любые накипи, образующиеся сверху, в течение 7–14 дней.Снимите небольшую банку, снимите пену и выбросьте весь капустный лист. Плотно закройте банку на 1 кварту крышкой и поставьте в холодильник на срок до 12 месяцев.

• Размер порции 1 столовая ложка
• Калорий 7
• Содержание углеводов 2 г
• Содержание холестерина 0 мг
• Жирность 0 г
• Содержание клетчатки 0 г
• Содержание белка 0 г
• Содержание насыщенных жиров 0 г
• Содержание натрия 40 мг
• Содержание сахара 1 г
• Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
• Содержание полиненасыщенных жиров 0 г

Как приготовить квашеную капусту длинного брожения —

Нам нравится готовить эту простую и классическую квашеную капусту.Я рекомендую квашеную капусту длинного брожения для более мягкого вкуса и увеличения пробиотиков.

В наши дни все говорят о здоровье кишечника, пробиотиках и ферментах. Не зря! Ферментированные продукты не только восхитительны, но и часто облегчают переваривание пищи или помогают процессу пищеварения с помощью ферментов и пробиотиков. Я уже давно включаю в свой рацион ферментированные продукты. Домашний йогурт — отличное начало. Или хлеб на закваске .Или квашеная капуста…

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Какое оборудование использовать

Учитывая, что квашеную капусту люди готовят тысячелетия, особого оборудования не потребуется. Однако, чтобы сделать приготовление легким и легким, я рекомендую следующие предметы:

• нереактивная чаша (мне нравится моя эмалированная чаша , но вы можете использовать стекло, дерево или керамику)

Моя любимая закваска из квашеной капусты

В большинстве случаев я люблю использовать свежие хрустящие кочаны капусты.Но бывают дни, когда у меня мало времени, а я все еще хочу приготовить квашеную капусту. Итак, вот мой небольшой совет по квашеной капусте: если рядом с вами есть Trader Joe, вы можете получить измельченную зеленую капусту или измельченную смесь зеленой и красной капусты с морковью. Я знаю, что они продаются в полиэтиленовом пакете и не такие свежие, как покупка целой головы. Но опять же, иногда отсутствие квашеной капусты может иметь значение, чтобы приготовить квашеную капусту или не приготовить квашеную капусту.

Краткий обзор приготовления квашеной капусты

В приготовлении квашеной капусты не так уж много.По сути, вы измельчаете капусту, добавляете соль, выжимаете все в свои кувшины или глиняную посуду, кладете сверху капустный лист и одну или несколько бродильных гирь, чтобы все оставалось погруженным, и кладете сверху крышку для брожения. Это все. Это очень просто, но я хотел бы поговорить о нескольких вещах.

Сколько соли добавить

В идеале, вы хотите, чтобы соленость составляла 2%. Другими словами, вы взвешиваете капусту и рассчитываете от нее 2%. Вот сколько в него добавить соли.

Если по какой-либо причине вы не можете взвесить капусту или у вас нет весов, вы все равно можете все исправить. Посолите капусту, все перемешайте и попробуйте. Если он на вкус более соленый, чем если бы вы его съели, но не настолько соленый, чтобы его хотелось выплюнуть, значит, у вас правильная соленость.

Как изменить текстуру и вкус квашеной капусты

Теперь, если вы используете немного меньше соли, чем 2%, вы получите более мягкую квашеную капусту. Если вы добавите чуть больше 2%, вы получите более хрустящую квашеную капусту.

Кроме того, очень мелко нарезав капусту, вы получите более мягкий краут. Более крупная нарезка сделает квашеную капусту более хрустящей.

Если вас не слишком заботит кислинка квашеной капусты, вы можете сделать несколько вещей:

• добавление яблока к капусте делает квашеную капусту мягче
• или добавление красной свеклы к красной капусте добавляет немного сладости
• при более длительном брожении

Что такое квашеная капуста длительного брожения?

После того, как вы поместите соленую капусту в кувшины или кувшины и закроете крышку, квашеная капуста пройдет различные стадии.

Примерно через 3-6 дней у вас будет свежесброженная квашеная капуста. У него прекрасный вкус, и в нем будет немного пробиотиков.

Однако я люблю квашеную капусту длительного брожения в течение 30 дней. По прошествии этого времени ваша квашеная капуста будет иметь не только более мягкий, менее кислый и более сложный вкус, но и максимальное количество полезных для кишечника бактерий. Раньше люди даже оставляли квашеную капусту бродить на срок до 6 месяцев.

Почему я оставляю соленую капусту на час

Раньше я говорил вам посолить капусту и все перемешать.Нет ничего плохого в том, чтобы продвигаться вперед по рецепту и выкладывать капусту в кувшины.

Чтобы упростить задачу, я дал соленой капусте постоять около часа. За это время соль вытянет сок из капусты. Вы заметите, что капуста станет влажной и блестящей. Это также сделает капусту немного мягче, и ее будет легче вдавливать в банки или глиняную посуду.

Как приготовить квашеную капусту

Если я использую предварительно нашинкованную капусту, я просто выливаю ее в свою миску.

Однако, если я использую целый кочан капусты, я люблю разрезать его пополам, а затем четвертинками. Используя нож для резки мандолины, я нарезаю капусту тонкими полосками прямо в миске. Кроме того, вы можете использовать нож и нарезать капусту на столько тонкой или толстой, сколько захотите.

А вот еще один небольшой прием: я взвесил свою эмалированную чашу и написал вес на ее дне. Когда я добавляю капусту (и, возможно, другие ингредиенты), я могу поставить миску на весы и просто вычесть ее вес из общего количества.Это число — вес моих овощей. И теперь я могу легко вычислить 2% от этого количества, чтобы определить, сколько соли нужно добавить.

Добавление сыворотки к квашеной капусте (по желанию)

Так как я люблю маленькие приемы, вот еще один: добавление сыворотки к капусте дает хороший толчок бактериям. На средний кочан капусты можно добавить около 3-4 столовых ложек сыворотки. У меня часто есть сыворотка от творога. Или вы используете жидкость, которая нравится намазывать йогурт.

Затем вы измельчаете яблоки и капусту (лично мне нравятся мелкие кусочки, но некоторым нравится более крупно измельченный для дополнительной хрустящей корочки).

Выдавливание капусты в кувшины

Затем поместите капусту в емкость для брожения. Я использую очень простые квартовые или полгаллонные кувшины. Убедитесь, что капуста плотно прижата тампером. Когда вы это сделаете, вы заметите, как поднимается рассол. Это гарантирует, что ваша фермент полностью погрузится в воду.

Наконец, когда вся ваша капуста плотно уложена в банку, вы накрываете ее одним или двумя оставленными вами внешними листьями.Чтобы все было под водой, вам понадобится груз, чтобы удерживать его. У меня есть несколько камней, которые я простерилизовал и использую только для этой цели. Вы также можете получить весы для брожения. Некоторым людям даже нравится иметь меньшую, наполненную водой каменную кувшинку, прижимающую все вниз.

Теперь вам нужно закрыть крышку. Мне нравится использовать ботву для брожения, такую ​​как эта или эта. Они позволяют газам (углекислому газу) выходить без попадания воздуха.

Способ длительного брожения Квашеная капуста

Теперь поместите банки в темное место при комнатной температуре примерно на 3 дня.Я всегда пишу дату на своих кувшинах для брожения. По прошествии этих 3 дней я перемещаю свои банки в темное и прохладное место. Это замедляет процесс брожения. Под нашим 110-летним домом есть темное, прохладное, несколько влажное пространство для подполья. Или у вас может быть подвал или подвал, но работает даже дно вашей кладовой.

Я рекомендую НЕ открывать крышки в первые 3-6 дней брожения. После этого можно периодически пробовать квашеную капусту.

Когда он приобретает желаемый вкус и консистенцию, я часто кладу его в холодильник.Если у вас есть хорошее прохладное темное место, вы также можете оставить его там.

Еще один рецепт квашеной капусты

Хотя здорово придерживаться базового и классического рецептов, мне часто нравится все смешивать. Поэтому часто делаю «рубиновый краут». Для этого я использую кочан красной капусты, одну красную свеклу и кусочек имбиря. Я нашинковал капусту ножом для мандолины. Для красной свеклы вы можете использовать коробчатую терку или насадку «спички» для ножа для мандолины. В большинстве случаев я режу имбирь кухонным ножом.

У этой квашеной капусты легкий землисто-сладкий вкус, который оттеняет имбирь.

Квашеная капуста длинного брожения

Классическая квашеная капуста с добавлением изюминки. Вы не сможете попробовать яблоко, но после более длительного брожения будете вознаграждены приятным сочным краутом.

• 1 глава зеленая капуста
• 1 Средняя яблоко по желанию
• гималайская или морская соль

1. Удалите с капусты внешние листья и отложите на потом.Измельчите капусту ножом для резки мандолины или кухонным ножом.

2. Если используете, очистите яблоко и удалите сердцевину. Нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Добавьте к капусте.

3. Взвесьте капусту (и яблоко). Добавьте 2% этого количества в морскую соль. Хорошо смешать.

4. Дайте постоять при комнатной температуре около часа или до тех пор, пока капуста не станет влажной и блестящей.

5. С помощью трамбовки выдавите капустную смесь в кувшины или кувшин с квашеной капустой.

6. Когда емкость будет почти заполнена, положите сверху один или два капустных листа. Поместите бродильные грузы сверху, чтобы все было погружено в воду.

7. Закройте брожение крышкой. Оставьте овощи в темном месте при комнатной температуре на 3-6 дней, не открывая банки. Наслаждайтесь или дайте посидеть в общей сложности 30 дней для максимального количества пробиотиков.

Купить этот пост:

Эмалированная чаша: https: // amzn.к / 336URgL

Цифровые кухонные весы: https://amzn.to/336lzGh

Нож для резки мандолины: https://amzn.to/3aXiKM5

Кувшины каменщика размером в кварту: https://amzn.to/3tcSKT5

Воронка: https://amzn.to/2Sm7mTr

Деревянная трамбовка: https://amzn.to/33qeLDf

Крышки бродильных шлюзов: https://amzn.to/2Sm7qm9

Вершины для брожения: https: // amzn.к / 3gWgtnT

Вес брожения: https://amzn.to/3xHEc1e

Вы сделали квашеную капусту? Какой твой любимый рецепт?

Штифт для последующего использования:

Рецепт квашеной капусты из красной капусты | рецепты сырых продуктов

Фото Krisztina Papp из Pexels

Что еще есть в этом рецепте сырой квашеной капусты?

Имбирь: также известен как корень имбиря, имбирь придает чудесное тепло и острый вкус любому рецепту и хорошо сочетается с острыми рецептами, а также с сладостями и десертами.Пожалуйста, используйте в этом рецепте свежий сырой имбирь, потому что он яркий, и если он не органический, вам нужно сначала очистить кожицу.

Совет: Вместо ножа можно очистить кожицу свежего корня имбиря боковой стороной ложки.

Красный перец чили: перец чили, конечно же, добавляет тепла и пряностей. Технически перец чили — это фрукт из семейства пасленовых, связанных с болгарским перцем и помидорами. В этом рецепте я использую свежий красный перец чили, чтобы придать квашеной капусте приятный жар.Вам нужно совсем немного, потому что аромат сильный и имеет большое значение. Но не стесняйтесь добавлять столько, сколько хотите, настраивая его по своему вкусу.

Яблоко: яблоко добавит легкую сладость к естественной кислинке квашеной капусты. Я использую его, чтобы сбалансировать вкус или соленость, кислинку и жар. Яблоко забродит быстрее, чем капуста, и придаст квашеной капусте приятный шипящий вид.

Что такое сырая квашеная капуста?

Квашеная капуста, вероятно, самое известное овощное блюдо, подвергающееся молочному брожению.

Ферментация — это традиционно способ консервирования продуктов в периоды года, когда запасы некоторых продуктов сокращаются. Ферментированные продукты также традиционно ассоциируются с полезными для здоровья свойствами.

Сырая квашеная капуста изготавливается из сырой капусты и соли, которая образует натуральный рассол, поскольку соль вытягивает воду из капусты.

Полученный рассол должен полностью покрывать фрукты и овощи, чтобы они не портились.

Я люблю добавлять столовую ложку этого масла в салаты, тарелки и рулетики в основном, но на самом деле вы можете добавить его практически в любое блюдо.

Следует ли мыть капусту перед ее ферментацией?

Если вы готовите сырую квашеную капусту, вам обязательно нужно сначала удалить внешние листья, но на самом деле вам не нужно мыть капустный лист, который вы собираетесь использовать. Успешный процесс ферментации частично зависит от микробов, которые лежат на листьях капусты.

Что такое маринованные продукты?

Маринование продуктов — это процесс добавления продуктов в уксус для консервирования, который отличается от ферментации, даже если сам уксус ферментируется.

Какую соль использовать для приготовления квашеной капусты?

Мне нравится использовать нерафинированную морскую соль хорошего качества или гималайскую соль, которая, естественно, все еще содержит некоторые минералы. Ищите соль без добавок, так как это может помешать ферментации или просто придать ей неприятный вкус. Пожалуйста, проверьте этикетку продуктов перед использованием.

Как долго нужно сбраживать капусту, чтобы получилась квашеная капуста?

Обычно квашеная капуста бродит от 3 дней до 4 месяцев максимум, в зависимости от используемого метода.Чем дольше вы его оставите, тем сильнее будет вкус.

Моя квашеная капуста готова максимум через 2 недели. Проверяйте свой каждые пару дней, пока не получите тот вкус, который вам больше всего нравится. Я охлаждаю квашеную капусту, когда чувствую, что она готова, и это останавливает ее дальнейшее брожение и помогает сохранить свежесть.

Если на вашей кухне холодная или прохладная атмосфера, процесс брожения начнется дольше, а если на кухне теплее, фермент будет готов раньше.

Идеи начинки для острой квашеной капусты из красной капусты

• салатов

• чаши будды

• тако

• рулетов

• нори роллов

  000

  000 блюд с нори барбекю и что угодно на самом деле (или это только я?)

  💕 Да, я люблю квашеную капусту, и я надеюсь, что вы тоже 🙂 💕🌶🍏

  Больше идей квашеной капусты

  Если вам нравится этот рецепт квашеной капусты, проверьте мой опубликуйте этот рецепт сырой квашеной капусты также

  или используйте ее как дополнение к

  Тушеная капуста с яблоками и орехами пекан

  Приятная сладость яблок и сидра дополняет свежую капусту, а орех пекан добавляет хруст.Капуста готовится только до тех пор, пока она не станет чуть нежной, прежде чем она станет гладкой.

  Чтобы превратить этот гарнир в теплый, сытный салат, добавьте тертый жареный цыпленок или подрумяненные ломтики яблочно-куриной колбасы и покрошите сверху сыр с плесенью.

  Вместо яблока можно использовать спелую твердую грушу. Вы также можете приготовить тонко нарезанную луковицу фенхеля вместе с луком.

  ---

  Порций: 8

  Урожайность: на 12 чашек

  Ингредиенты

  • 2 столовые ложки растительного масла

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

  • 1 большая луковица, нарезанная сверху донизу тонкими ломтиками

  • 1/2 стакана яблочного сидра (сладкий или крепкий сидр)

  • 1 красная капуста среднего размера, разрезанная на четвертинки, очищенная от сердцевины и нашинкованная (около 12 стаканов)

  • 2 больших хрустящих яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных

  • 1 столовая ложка сахара

  • 2 чайные ложки кошерной соли или по вкусу

  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца или по вкусу

  • 2 столовые ложки хересного уксуса

  • 1/2 чашки пекана или штук

  ---

  Направления

  Нагрейте масло и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не станет мягким и слегка подрумяненным. Добавьте сидр, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды.

  Добавить капусту, яблоки, сахар, соль и перец. Накрыть крышкой и готовить, периодически помешивая, 10–15 минут, пока капуста не станет мягкой. Добавьте уксус и варите, помешивая, пока большая часть жидкости не выкипит. Добавить соль и перец по вкусу.

  Сверху выложите орехи пекан и подавайте теплыми.

  ---

  Источник рецептов

  Адаптировано из «Поваренной книги нового южного сада» Шери Касл (University of North Carolina Press, 2011).

  Проверено Джейн Тузалин.

  Отправьте вопросы в отдел питания по электронной почте.

  Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

  Яблочно-луковая квашеная капуста в банке Рецепт

  Мои мальчики любят жареные яблоки и лук. Не знаю, откуда у них идея съесть их, наверное, какую-то книгу. Но вот яблочно-луковая квашеная капуста — теперь эти парни полюбят такую ​​капусту. Попробуйте эту легкую квашеную капусту в банке и поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

  Еще рецепты квашеной капусты

  Автор: Эбигейл

  Квашеная капуста — одна из отличительных черт ферментированной пищи, которую часто называют ценным традиционным блюдом, имеющим множество преимуществ для здоровья. Он богат железом, клетчаткой, витаминами C и K и, конечно же, богат полезными бактериями, которые укрепляют здоровье кишечника. Он также известен как народное средство от ряда заболеваний, включая рак и язвы.

  Традиционно ферментированная квашеная капуста обладает приятным привкусом и глубиной вкуса, которые вызывают странное привыкание даже у бывших ненавистников краута, таких как я.Представьте себе радость открытия новых вкусов, смешанных со старой доброй капустой! Когда я создал этот рецепт квашеной капусты с луком и яблоками, мне захотелось праздничного сочетания яблок и лука в квашеной капусте.

  Для приготовления квашеной капусты из яблок и лука

  Рецепт легкой квашеной капусты в банке

  Состав:

  • 1 средний кочан капусты (приблизительно)

  • 2 средних яблока

  • 1 средняя луковица

  • 1 столовая ложка гималайской соли

  Направление:

  1.Капусту, яблоки и лук мелко нарезать и смешать с солью в большой миске. Энергично помассируйте чистыми руками в течение нескольких минут. Это высвободит влагу из фруктов и овощей, и ингредиенты начнут создавать собственный рассол.

  2. Плотно упакуйте все ингредиенты в чистую литровую банку с широким горлом. Проверьте, полностью ли покрыты рассолом овощи. Если да, то вы готовы двигаться дальше. Если нет, добавьте немного фильтрованной чистой воды, чтобы полностью погрузить смесь.Обязательно оставьте в банке 1-2 дюйма свободного пространства, чтобы во время ферментации выделялся углекислый газ.

  3. Поместите стеклянную гирю на краутовую смесь, чтобы убедиться, что она остается ниже уровня рассола и не подвергается воздействию кислорода во время процесса. Установите систему воздушного шлюза на верхнюю часть банки.

  4. Дайте крауту бродить при комнатной температуре в течение трех-четырех недель. Делайте пробу на вкус раз в неделю или около того, чтобы следить за ее прогрессом, так как ваши индивидуальные факторы окружающей среды могут изменить время брожения.

  5. После того, как ферментация понравится вам, снимите воздушную пробку, замените ее обычной крышкой и переместите в холодное хранилище.

  Сила лука в сочетании со сладостью яблок создает приятное дополнение к пикантной трапезе. Нам понравился этот рецепт с запеченными свиными отбивными с чесноком, и это было восхитительно! Также из него получится вкусный гарнир.

  Примечание. Обязательно слегка подогревайте краут перед подачей или ешьте его при комнатной температуре.Если вы его тщательно нагреете, вы уничтожите все полезные бактерии, на выращивание которых вам потребовался всего месяц. Наслаждаться!

  *********************************************

  Fermentools предлагает вам инструменты для ферментации. От воздушных шлюзов до стеклянных гирь и крышек для брожения для банок Мэйсона — мы вам поможем. Ознакомьтесь с нашими предложениями в магазине Fermentools.

  *********************************************

  Эбигейл — амбициозная помощница по хозяйству, воспитательница на дому, создательница музыки и доула по рождению.Она живет с мужем и тремя детьми на своей усадьбе площадью полтора акра в живописной Пенсильвании. Вы можете посетить ее блог о том, как жить доморощенной жизнью (и при этом стремиться к удовлетворению) по адресу https://www.theyrenotourgoats.com/

  .

  Красная капуста, Чернично-яблочная квашеная капуста! — Сырой рут

  ЗАУЭРКРАУТ КРАСНАЯ КАПУСТА, ЧЕРНИКА И ЯБЛОКА by Anya Kassoff

  Я выросла с домашним маринованием и ферментацией, как с нормой. Продовольствие в Советском Союзе было не только скудным, но и очень сезонным, поэтому, если вы не позаботились о том, чтобы сохранить на зиму помидоры или огурцы, вы не сможете их попробовать до следующего лета.Моя мама старалась каждое лето заполнять наш прохладный подвал банками с солеными огурцами, помидорами и фруктовыми консервами, как и почти все женщины вокруг. Другие распространенные проекты по ферментации включали чайный гриб (или «чайный гриб», как мы его называем) задолго до того, как он стал прохладным, кефир и, конечно же, квашеную капусту.
  Не могу сказать, что я продолжил все эти традиции. Я сам делаю чайный гриб, но не могу заставить себя сделать большую партию солений, а такие хорошие в любом случае можно купить в магазине. То же самое и с помидорами, особенно с учетом того, что выращенные в Калифорнии доступны круглый год, и подойдут, если вы сильно захотите.Квашеная капуста — это совсем другая история, потому что для этого нужно очень мало работы, а отдача очень хороша. Я ферментировал квашеную капусту в банках и в больших горшках, изобретая утяжеленные приспособления из любого предмета подходящего размера, который я мог найти, но о чем я всегда мечтал, так это о красивом глиняном горшочке для брожения с нестандартным весом, который идеально помещается внутри.
  • 2 кочана краснокочанной капусты мелкие и средние
  • 2-3 столовые ложки морской соли
  • 2 зеленых яблока — очищенные и нарезанные на 1-дюймовые «палочки»
  • 12 унций черники
  • 2 чайные ложки семян кориандра (по желанию)
  1. Промойте кочаны и удалите внешние листья.Сохраните несколько листьев и отложите их в сторону. Кочан капусты разрезать пополам и вырезать сердцевину. Каждую половину капусты порезать на четвертинки и нарезать ножом для мандолины или острым ножом.
  2. Положите нашинкованную капусту в большую миску и смешайте с солью, затем хорошо помассируйте, пока капуста не начнет выделять сок. Оставьте капусту в миске примерно на 30 минут, чтобы выделилось больше сока. Смешайте руками дольки яблока, чернику и кориандр.
  3. Плотно сложите все кулаком в чашу для брожения.Накройте поверхность оставленными капустными листьями — это гарантирует, что ничего не всплывет наверх. Поместите керамические грузы сверху. В это время все содержимое глиняной посуды, включая керамические грузы, должно быть полностью погружено в сок. Если этого не происходит, оставьте все на несколько часов и посмотрите, выделяет ли капуста больше сока, чтобы погрузиться в нее. Если через несколько часов жидкости все еще недостаточно, приготовьте рассол, добавив 1 стакан фильтрованной воды и 1 чайную ложку морской соли. Вылейте рассол в кастрюлю, пока грузы не покроются жидкостью.Важно, чтобы все было постоянно погружено в жидкость, чтобы предотвратить образование плесени.
  4. Залейте рассол или фильтрованную воду в водяной канал и накройте горшок крышкой. Дайте всему бродить 1-2 недели, периодически пробуя на вкус, пока вкус не станет кислым по вашему вкусу. Доливайте воду в водяной канал по мере ее испарения. После нескольких дней брожения рассол должен стать красивым и пузырчатым. Если у вас прохладный подвал, вы также можете начать ферментацию в более теплой комнате в течение первой недели, а затем переместить горшок в подвал, чтобы завершить процесс (подвал не должен быть слишком холодным!).
  5. Когда квашеная капуста будет готова, разлейте ее в чистые стеклянные банки, залитые рассолом, и храните в холодильнике. Сохраните остатки рассола, чтобы использовать их в качестве закуски в вашем следующем проекте ферментации, который запустит процесс намного быстрее. Вы также можете сделать небольшие порции рассола, чтобы получить хороший пробиотический усилитель. Повеселись!

  * Этот рецепт впервые появился в Голубкой кухне. Рецепт и всю историю можно найти здесь.

  Яблочно-капустная квашеная капуста со специями

  Новое веселое сочетание любимых сезонных вкусов с пряными яблоками и квашеной капустой.Он наполнен пробиотиками и отличной начинкой.
  Даниэль Джонсон

  Сладкие яблоки, корица, гвоздика, имбирь и капуста объединены в пряную яблочно-квашеную капусту. Получите ваши любимые ароматы зимы и осени в целебной пище, богатой пробиотиками.

  Мне не терпелось создать новый уникальный рецепт квашеной капусты. Это что-то вроде моего фирменного блюда, как моя квашеная капуста с ананасом и куркумой или квашеная капуста с халапеньо и кинзой. Я люблю отказываться от классических рецептов, которые можно встретить повсюду, и создавать что-то особенное.

  В этой квашеной капусте нетрадиционным образом сочетаются сезонные вкусы.

  См. Также

  Он кислый, сладкий и округлый, с теплыми нотами корицы, гвоздики и имбиря. Он восхитителен, выложен сверху запеченного сладкого картофеля, подается с жареной индейкой, курицей или свининой, добавляется в осенние салаты, бутерброды или смешивается с оливковым маслом для получения пикантной осенней заправки.

  
  

  Квашеная капуста со специями

  Автор: Даниэль Джонсон

  Тип рецепта: Сторона

  • 1 кочан
  • 2 столовые ложки мелкой морской соли или другой соли высокого качества
  • 3 яблоки среднего размера измельченного (около 3 чашек)
  • 1 столовая ложка свежего тертого имбиря
  • 1 чайная ложка молотого корицы
  • ¼ чайной ложки молотых гвоздик
  • 1 квартовая банка или 2 маленькие стеклянные банки
  1. Снимите 3 внешних листа с головки капусту и отложите.Оставшуюся капусту нашинкуйте в кухонном комбайне, мандолине или нашинкуйте ножом. Добавьте это в большую миску.
  2. Посыпать капусту морской солью. Смешайте и вотрите морскую соль в капусту примерно 5 минут.
  3. Отложите капусту в сторону и дайте ей постоять 15-20 минут, чтобы морская соль успела вытянуть жидкость и сделать капусту мягкой.
  4. Измельчите яблоки в кухонном комбайне или нарежьте их тонкими полосками.
  5. Добавьте измельченные яблоки, имбирь, корицу и гвоздику в капустную смесь.
  6. Перемешайте и выдавите капустную смесь руками или лопаткой для овощей до тех пор, пока жидкость не потечет.
  7. Плотно уложите капусту в стеклянную банку рукой или лопаткой для овощей. Толкайте его полностью вниз, пока он не погрузится в собственный сок (это рассол).
  8. Повторяйте это до тех пор, пока не останется около 1½ дюйма от верха банки.
  9. Сверните листья и поместите их в банку, чтобы протолкнуть капусту под рассол.
  10. Слегка прикрутите кувшин, чтобы газ мог выходить во время брожения.Поставить на прилавок на 5-7 дней в прохладном, затененном месте. Поместите тарелку под кувшин для каменщика на случай, если он начнет пузыриться и образовывать беспорядок.
  11. Во время брожения квашеная капуста будет немного пузыриться и станет мутной. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
  12. Перед едой удалите скрученные листья капусты и выбросьте их в мусор.
  13. Хранить в холодильнике.

  Поскольку кочаны различаются по размеру, вы можете заполнить более одной банки или меньше. Чтобы правильно посолить, добавьте немного и попробуйте капустную смесь.Добавьте достаточно, пока он не станет немного соленым.

  3.2.2885

  Даниэль Джонсон

  Привет! Я Даниэль, я основала лабораторию ферментированных продуктов, чтобы просвещать и информировать о пользе для здоровья употребления традиционно ферментированных продуктов.

  No related posts.