Свекла маринованная по грузински: Свекла по-грузински — пошаговый рецепт с фото

рецепт маринованной со свеклой в банке на зиму с фото и видео

Капуста является одним из наиболее распространенных овощей, который выращивается садоводами на своих участках. Она довольно часто используется в кулинарии во время приготовления первых блюд. Многие готовят из нее вкуснейшие борщи и супы. Во время создания вторых блюд и овощных салатов ее тоже применяют. Также, некоторые домохозяйки создают из нее заготовки на зиму в банках. Закрутки по-грузински со свеклой и капустой очень популярны, так как они не только очень вкусные, но еще и полезные.

Самостоятельно приготовить такую закрутку не так уж и легко. Чтобы закатать капусту по-грузински, нужен рецепт маринованной капусты со свеклой.

Классический рецепт

Капуста со свеклой готовится по нескольким рецептам, но большей популярностью пользуется именно классический. Для быстрого приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

• две свеклы;
• кочан капусты;
• три головки чеснока;
• один перец;
• пучок кинзы.

Также отдельно следует приготовить ингредиенты для создания маринада:

• 2-3 л воды;
• 100 г сахара;
• 150 г соли;
• один лавровый листок;
• три перца.

Квашеная капуста со свеклой готовится в несколько этапов. Для начала следует заняться подготовкой основных ингредиентов. Кочан заранее вымывается и нарезается на равные сегменты. При этом, его части должны без проблем поместиться в литровых и двухлитровых банках. Буряк с чесноком режется на небольшие кусочки и перекладывается в отдельную миску.

Острый перчик можно не нарезать, так как он и целый поместится в банке.

После приготовления всех овощей их необходимо разместить в отдельные банки или кастрюлю. При этом, укладывать их необходимо в несколько слоев. Сначала укладывается свекольный слой, который необходимо перекрыть капустными листами. Сверху раскладывается чеснок с зеленью. Затем последовательность слоев повторяется до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.

Уложив все овощи, можно приступать к приготовлению рассола, в котором нужно будет мариновать соленья. Для этого в кастрюльку добавляется несколько литров воды, перец, лавровый лист и немного соли с сахаром. Жидкость доводится до кипения и кипятится еще на протяжении 5-10 минут. Затем она распределяется по банкам с овощами. Засолка настаивается в течение дня в помещении с комнатной температурой. После этого переносим ее в более прохладное место.

Острый рецепт

Некоторые люди любят более острые блюда. Данный рецепт идеально подойдет любителям острой пищи. Чтобы заготовить острую капусту по-грузински на зиму понадобятся:

• литр воды;
• 200 мл уксуса;
• 100 г соли;
• зелень;
• одна свекла;
• головка чеснока;
• четыре острых перца;
• головка капусты.

Приготовление начинается с подготовки капусты. Для начала ее необходимо разрезать на несколько крупных частей, которые потом следует нарезать на небольшие квадратики. Затем можно приступить к свекле. Она тщательно вымывается, чистится и натирается на крупной или средней терке.

Подготовив основные ингредиенты, можно приступать к остальным. Зелень моется в прохладной воде и мелко шинкуется. Не рекомендуется сразу нарезать перец. Перед этим, следует удалить из него семена и плодоножки. Нарезать его нужно небольшими полосками.

Нарезанные ингредиенты выкладываются в большую кастрюлю в несколько слоев. Сначала нужно выложить свекла с капустными листьями, а сверху уже укладывать все остальные ингредиенты. Параллельно с этим следует заняться приготовлением маринада. В кастрюлю заливается вода, в которую добавляется уксус с солью и острым перцем. Все это кипятится 10-15 минут, после чего добавляется в емкость с овощами.

Овощи маринуются на протяжении нескольких дней и затем распределяются по стерилизованным банкам. Заготовленная закуска должна храниться в прохладном помещении. Не рекомендуется хранить ее дольше трех месяцев, так как она может испортится.

С морковкой

Некоторые готовят маринованную капусту по-грузински с дополнительными ингредиентами. Довольно часто в такую закуску добавляют морковку и различные специи. Чтобы приготовить засолку с морковкой, понадобятся:

• две головки капусты;
• три морковки;
• четыре свеклы;
• 70 г соли;
• лавровый листок;
• 100 г сахара;
• 250 мл уксуса;
• 300 мл масла;
• литр воды.

Создание засолки начинается с подготовки основных ингредиентов. Капуста очищается и нарезается на кубики равных размеров. Затем чистится чеснок и мелко шинкуется. Перед тем как приступить к нарезке моркови, ее необходимо тщательно помыть и почистить. Ее можно мелко нарезать ножом или натереть терке.

Все подготовленные ингредиенты выкладываются в трехлитровую банку. На дно кладется капуста, а сверху располагаются остальные нарезанные овощи. После этого в банку выливается солоноватый маринад, приготовленный из уксуса, перца и масла. Заготовка закатывается и остывает в теплом помещении 2-3 дня. После этого ее можно перенести в погреб или в другое место с небольшой температурой.

Заключение

Закрыть капусту по-грузински довольно просто. Чтобы приготовить такую консервацию, следует заранее ознакомиться с наиболее известными рецептами приготовления такой засолки.

Капуста по-грузински со свеклой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Капуста — сельскохозяйственная культура семейства капустных. Этот овощ очень распространён и любим, поэтому очень многие блюда готовят хозяйки с его использованием. Никогда не может обойтись без капусты приготовление домашних первых блюд — щей и борщей, хороша капуста и во вторых блюдах и естественно готовим мы с капустой домашние различные заготовки, лёгкие свежие, повседневные салаты (салат из капусты) или более яркие праздничные салаты на семейные торжества (салат Чафан).

А Вы знаете, что свежая капуста даже уступает в пользе капусте квашеной. Квашеная капуста приобретает новые полезные для нашего организма вещества: фитонциды, энзимы, клетчатку, микро и макро элементы, витамины А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U, последний из которых обладает поразительным свойством предупреждать появление язв на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки. Также  квашеная капуста богата минеральными веществами. При том, что квасим мы капусту, довольно обильно присыпая (добавляя) солью, в 100 граммах готового продукта всего 27 калорий, что позволяет употреблять данную капусту даже тем, кто следит за своей фигурой.

Вот такая полезная квашеная капуста. А капусту, что мы будем готовить сегодня, можно назвать Бомбой, так как в унисон с ней будут работать и яркая свекла и ароматнейший полезный чеснок и конечно зелень. Способов приготовления маринованной капусты по-грузинский существует огромное множество, например с хреном, морковь, со свеклой сырой или варёной, с красным жгучим перцем и петрушкой, с сельдереем и петрушкой и т. д.

Капуста по-грузински (мжаве) — всегда получается хрустящей, немного острой от добавлением красного перца и конечно очень ароматной от добавленных трав. Недавно я готовила маринованную капусту со свеклой и морковью, но тот способ был холодный, сегодня предлагаю всем попробовать более вкусную маринованную капусту со свеклой по-грузински с добавлением острого перца, чеснока и кинзы. Заливать капусту будем исключительно горячим маринадом, при этом свою капусту Вы сможете попробовать уже на следующий день и кушать её, пока баночка у вас не закончится.

Потребуется:

• Капуста — 1 вилок
• Свекла — 2-3 шт.
• Чеснок — 5-8 зубчиков
• Перец красный — 1-2 шт.
• Кинза — пучок (у меня замороженная), а можно использовать сельдерей, петрушку

для приготовления маринада:

• Вода — 2 л.
• Соль — 1,5 ст. л. (на 1 л. воды)
• Сахар — 1 ст.л. (на 1 л. воды)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 3-5 шт.
• Перец душистый горошком — 3-5 шт.

Как приготовить быструю маринованную капусту по-грузински:

Мариновать капусту дело не хитрое, ведь готовиться все довольно быстро и просто. Главное, подготовить все необходимые овощи, а уж разложить их по баночкам и залить рассолом — дело второе… Поэтому, сначала тщательно моем капусту, чистим свеклу и чеснок и тоже промываем под проточной водой вместе с зеленью. Капусту можно выбирать небольшую, её можно мариновать целиком или разрезать кочанок пополам.

У меня кочан капусты достаточно большой, поэтому, я решила резать капусту на сегменты, которые не трудно будет уложить в банку объёмом 1,5 и 2 л. Нарезаем тонкими слайсами свеклу, зубчики чеснока режем пополам или слайсами. Острый перец я заложила в банки целиком, так как он попался не совсем острый. Если ваш перчик острый, его можно закладывать небольшими частями, укладывая совсем чуть-чуть на каждый слой овощей.

Когда все овощи готовы, начинаем укладывать их в банки или в большую кастрюлю слоями. Первым слоем нарезанную свеклу, затем слой капусты, поверх капусты дольки чеснока и зелень. Как я сказала, у меня сегодня замороженная кинза. Поверх кинзы снова начинаем выкладывать свеклу, капусту, чеснок, зелень… И так до верха банки или пока на закончатся все ингредиенты.

В отдельной кастрюле ставим на плиту готовиться рассол. Для этого просто вливаем воду, добавляем как указано в ингредиентах соль, сахар, лавровый лист и перец чёрный горошком и ждём, когда он закипит. Как только рассол закипел, провариваем его 3-5 минут и заливаем уложенные банки с капустой до самого верха, чтобы все овощи были покрыты маринадом. В таком виде банки оставляем на ночь при комнатной температуре, но при желании можно их отправить как остынут в холодильник. На утро баночки отправляем мариноваться в прохладное место на 2-3 суток, в зависимости от того, как крупно мы нарезали капусту. если кочаны небольшие, но уложена в маринад целиком, такая капуста будет солиться не меньше 5-10 суток.

За счёт того, что капусту мы заливаем кипящим рассолом, капуста будет «почти» готова уже на следующий день. Можно даже снять пробу, она уже вкусная и ароматная. Готовая промаринованная капуста примет насыщенный свекольный цвет и станем такой вкусной и хрустящей… Её можно подавать как просто со всеми составляющими (свеклой, чесноком, зеленью и перцем), так и с добавлением ароматного растительного масла. Это очень вкусно.

Приготовьте обязательно капусту по-грузински, Вы и Ваши домашние по достоинству оценят этот простой и очень вкусный рецепт. Маринованна капуста будет хороша как просто в виде домашний солений, в виде закуски, так и  в качестве добавки в различные салаты. Если готовую капусту по-грузински нашинковать более тонко, то можно смело готовить с ней даже винегрет.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает Светлана и моя kulinarochka2013. ru!

Как приготовить вкусную домашнюю капусту по-корейски — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованная свекла на зиму: 9 очень вкусных рецепта

Очень вкусный рецепт маринованной свеклы на зиму в банках без стерилизации

Наиболее распространенный вариант консервации всегда получается вкусным. Классические рецепты советую использовать в любом случае, чтобы не прогадать и приготовить правильное блюдо.

Возьмем:

В рассол:

• 2 ст.л. сахарка,
• 4 горошинки черного перчика,
• 2 ч.л. без горки соли,
• 4 соцветия гвоздики,
• пару лаврушек.

Чтобы замариновать овощи без стерилизации, нужно подготовить 1,5 кг свеклы, предварительно помыв ее перед варкой. Кладем корнеплоды целиком в кипящую воду с расчетом, чтобы она покрыла овощи на 5-7 см.

Варим их примерно 40 минут без добавок, затем сливаем воду, оставляем буряк остужаться.

Далее ее нужно почистить, затем нарезать брусочками. После чего плотно укладываем в стерильные банки.

Заливаем горячим кипятком. Оставляем на десять минут, затем сливаем водичку в кастрюлю.

Кладем туда две ст. л. сахара, четыре горошины перца. Обязательно добавляем соль (2 ч. л.). Также кладем четыре гвоздички бутонами и парочку лавровых листьев.

Ставим посуду на огонь, ждем, когда закипит маринад, затем вливаем 150 мл 9% уксуса. Провариваем минуту, снимаем емкость с огня.

Заливаем овощи в банках свекольным рассолом.

Плотно закрываем их крышками.

Храним по возможности в прохладном помещении.

Рецепт элементарный, готовится без лишних хлопот.

Маринованная свекла – рецепты

В том, как замариновать свеклу, нет ничего сложного, лучше всего покупать небольшие корнеплоды. Они ярче и сочнее, быстрее готовятся пропитываются. Свеклу можно нарезать соломкой, ломтиками, кубиками, натереть на терке. Разницы между рецептами экспресс-вариантов и маринования для заготовок почти нет.

Советы, как сделать маринованную свеклу вкусно:

1. Для заготовок на зиму рекомендуется заливать овощи холодным рассолом.
2. Для быстрого маринования и подачи на стол используют горячий маринад.
3. Сырую свеклу нужно хорошенько измельчать, чтобы промариновалась.

Маринованная свекла по-осетински

Чтобы получилась пряная маринованная свекла, используют рецепт по-осетински, где много специй, трав, чеснока и острого перца. Подавать на стол можно через 7 дней, но в холоде может простоять до зимы, даже без закатывания, под капроновыми крышками. Из специй предпочитают кинзу, хмели-сунели, базилик.

Ингредиенты:

• свекла – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• кинза – 1 ч. ложка;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• базилик – 1 ч. ложка;
• чабер – 1 ч. ложка;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• горький перец – 2 шт.;
• уксус – 150 г;
• вода – 700 мл.

Приготовление

1. Свеклу отварить до полуготовности, нарезать вместе с другими овощами.
2. Чеснок нарезать пластинками, перец – соломкой.
3. Развести в воде специи, уксус, соль и сахар, вскипятить, остудить.
4. Выложить слоями свеклу, чеснок и перец.
5. Залить маринадом, закрыть крышками, убрать в холод.
6. Через неделю пряная свекла будет готова.

Маринованная свекла по-грузински

Если хочется придать блюду необычный вкус, стоит изучить на практике, как мариновать свеклу по-грузински. Этот вариант – из списка быстрого приготовления, с добавлением орехов, допустимо добавить по вкусу специи. Закуску по такому рецепту подают через 5-7 ч., но можно и сразу закатать на зиму.

Ингредиенты:

• свекла – 1,5 кг;
• лук – 150 г;
• орехи грецкие – 100 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 70 мл;
• вода – 0,5 л;
• перец горошком – 10 шт.

Приготовление

1. Свеклу сварить до полуготовности, остудить, очистить, порубить.
2. Орехи растолочь, смешать.
3. Выложить на дно банок специи, сверху – свеклу.
4. В воде развести сахар, соль, уксус, закипятить.
5. Залить заготовку, закатать крышками.

Маринованная свекла по-корейски

Многие хозяйки давно распробовали такое корейское блюдо, как капуста, маринованная со свеклой кусками, и даже приноровились закатывать в запас на зиму. В холода пряные ломтики становятся главным угощением. Овощи заправляют горячим маринадом, а чтобы банка не лопнула, вливают по ложке, опущенной в емкость.

Ингредиенты:

• свекла – 1 шт.;
• капуста – 1 кг;
• чеснок – 0,5 головки;
• вода – 1 л;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 3 ст. ложки;
• перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксус – 0,5 ст.

Приготовление

1. Свеклу натереть, капусту порубить кусочками.
2. Чеснок нарезать слайсами.
3. Смешать заготовки, выложить в банки.
4. В кипятке развести соль, сахар, положить лавровый лист и перец.
5. Прокипятить 10 мин., вынуть специи, добавить уксус.
6. Перемешать, залить заготовки, остудить.
7. Убрать в холод на сутки.
8. Такая маринованная свекла подается с постным маслом.

Маринованная свекла быстрого приготовления

Опытные хозяйки советуют мариновать овощи в стеклянных или керамических емкостях, еще подойдут пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты. Металлическая или алюминиевая посуда не годятся, появится неприятный привкус. Есть простой рецепт, как мариновать свеклу быстро, можно подавать на стол через 12 ч.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• лук – 200 г;
• уксус – 180 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 160 г;
• вода – 600 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 12 шт.

Приготовление

1. Свеклу отварить до полуготовности, очистить.
2. Овощи нарезать, смешать.
3. На дно банок выложить перец, сверху – смесь.
4. В кипятке развести соль и сахар, лавровый лист.
5. Прокипятить 5 мин., вынуть лавр, остудить.
6. Залить заготовки маринадом, накрыть крышками банки.
7. Убрать в холод на 12 ч.

Маринованная свекла с чесноком

Намного вкуснее получится маринованная свекла на зиму, если заправить ее чесноком и кинзой, они придают блюду особую пикантность. Приготовленная по этому рецепту закуска подходит для салатов, закусок и винегретов. Можно подавать, как гарнир к мясу или рыбе, заправлять горячие и холодные борщи.

Ингредиенты:

• свекла – 1,5 кг;
• уксус – 60 мл;
• масло растительное – 120 мл;
• сахар – 250 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кинза – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• соль – 50 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец горошком – 10 шт.

Приготовление

1. Свеклу отварить, остудить, очистить, нарезать.
2. Смешать с пластинками чеснока.
3. Разложить по банкам.
4. Развести в воде соль, сахар, масло, вскипятить.
5. Добавить специи, проварить 5 мин.
6. Влить уксус, перемешать, настоять 30 мин.
7. Залить маринадом заготовки.
8. Такая свекла, маринованная в банках на зиму, должна настояться 4 ч.

Маринованная свекла с кунжутом

Еще один вариант, когда блюдо приобретает необычный вкус – рецепт с кунжутом. Стоит выяснить, как мариновать свеклу на зиму. Хозяйки называют ее аналогом закуски с орехами и чесноком. Кунжут придает восточную нотку, этот продукт очень богат на минералы и витамины, расщепляет жир. Вместе со свеклой получается полезное блюдо для диеты.

Ингредиенты:

• свекла – 600 г;
• вода – 100 мл;
• соевый соус – 120 мл;
• паста том ям – 100 г;
• соль – 2 ч. ложки;
• сахар – 70 г;
• перец чили – 3 шт.;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• винный уксус – 100 мл;
• кунжут обжаренный – 20 г.

Приготовление

1. Свеклу порезать кружками, разложить по банкам.
2. Развести в воде соевый уксус, пасту, соль и сахар, закипятить.
3. Перец чили очистить, добавить вместе с маслом, уксусом и кунжутом.
4. Потушить 5 мин. на малом огне, залить заготовки.
5. Вкусная, маринованная с кунжутом свекла должна настояться сутки в холоде.

Маринованная свекла целиком на зиму

Открытием для многих хозяек станет рецепт, как замариновать свеклу в банке целиком, без стерилизации. Так овощ сохранит больше полезных веществ, придаст свежую нотку привычным салатам и борщам. Выбирать нужно маленькие корнеплоды, темного оттенка, со сладковатым вкусом. Такие овощи отличает правильная круглая форма.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – 2 ст. ложки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;

Приготовление

1. Свеклу отварить полчаса, остудить, очистить.
2. Разложить по банкам.
3. Досыпать лавровый лист и перец.
4. Залить кипятком, настоять 10 мин.
5. Перелить воду кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус.
6. Закипятить, залить свеклу, закатать крышками.
7. Перевернуть, подержать под пледом, пока не остынет полностью.

Маринованная сырая свекла

Менее полезны заготовки из вареных овощей, поэтому стоит обратить внимание на рецепт, как замариновать сырую свеклу. Ведь не зря диетологи отмечают омолаживающий состав, благодаря бета-каротину . Для диет идеальный вариант – с апельсином, лимоном и розовой солью, который получил название «Вечная молодость».

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• лук красный – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соль розовая – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Свеклу очистить, половину нарезать лентами, половину – натереть.
2. Лук нарезать полукольцами, чеснок потолочь.
3. Выжать сок из лимона и апельсина.
4. Смешать заготовки, посолить.
5. Убрать под пресс на 12 ч.
6. Разложить по банкам, поставить в холод.
7. Через 4 ч. маринованная сырая свекла будет готова.

Маринованные листья свеклы

После сбора урожая всегда остается много свекольной ботвы, которую попросту выбрасывают. Из нее можно приготовить вкусную закуску. В позапрошлом веке все хозяйки знали, что такое маринованная ботва свеклы, рецепт на зиму у каждой был свой. Листья нужны молодые, срезают их на 4 см от основания корешка.

Ингредиенты:

• ботва – 200 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• корень хрена – 1 см;
• перец горошком черный – 10 шт.;
• укроп – 0,5 пучка;
• перец горошком душистый – 5 шт.;
• уксус – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Ботву, корень хрена, укроп нарезать.
2. Разложить по банкам вместе с чесноком.
3. Залить кипятком, настоять 2 мин., перелить воду в кастрюлю.
4. Добавить соль, сахар, закипятить.
5. Запарить ботву новым кипятком еще раз, на третий раз влить рассол.
6. Поделить уксус по 1 мл на банку.
7. Закатать крышками, перевернуть, закутать, пока не остынут.

Свекла для винегрета на зиму в банках: рецепт

Преимущество консервированной свеклы в том, что она всегда получается вкусной. Данный корнеплод отличается тем, что даже при тепловой обработке не теряет своих полезных качеств. Такую свеклу можно есть в ее готовом виде, готовить из нее салаты и борщи.

Заготавливать свеклу в банках на винегрет (на зиму) очень удобно. Такая консервация не требует много сил и времени. Кроме того, стерилизация не нужна обязательно, ведь банки отлично дождутся холодного времени года в прохладном месте (погреб, кладовая, холодильник).

Свекла, закрытая для винегрета, за время хранения не испортит свою упругость. Но наряду с этим пропитается маринадом и станет еще вкуснее. Вкус свеклы станет ярче, прянее и по желанию даже острее. Законсервированная свекла в винегрет сэкономит ваше время и силы приготовления ингредиентов в данный салат в любое время года.

Консервированная свекла для винегрета

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Вода – 2 литра (для рассола)
• Соль – 2 большие ложки (без горки, желательно использовать морскую соль).
• Сахар – 2 большие ложки (без горки)
• Перец черный – 5 горошин (перец горошком, острый)
• Душистый перец – 5 горошин
• Горчица – 5 горошин (горчица в зернах)
• Гвоздика – 5 штучек (бутоны, приправа)
• Уксус – 1 большая ложка (столовый, яблочный или винный).

Приготовление:

• Свекла тщательно вымывается от грязи и отваривается до мягкого состояния. Перед приготовлением свеклу необходимо обязательно остудить.
• Остывшая свекла нарезается так, как вам бы хотелось ее видеть в готовом винегрете: кубиками крупными или мелкими, брусочками.
• Нарезанную свеклу следует разложить по чистым, вымытым с содой баночкам.
• Приготовьте маринад: для начала следует вскипятить воду. В кипящей воде растворяется сахар и соль, после этого всыпаются специи.
• Варить рассол следует еще десять минут на сильном огне, чтобы небольшое количество воды выпарилось, а рассол стал насыщенным.
• Свекла в баночках заливается горячим рассолом. В каждую баночку следует налить по ложке уксуса (из расчета двух литровых банок) и быстро закатать привычным способом. Оставить остывать и убрать для хранения.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.93 из 5
на основе 15 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Классический рецепт маринованной свеклы (вареной) быстрого приготовления

Состав:

• свекла – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 180 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 160 г;
• вода – 0,6 л;
• листья лавра – 3 шт.;
• черный перец горошком – 12 шт.

Способ приготовления:

• Помойте свеклу, отварите до готовности. Дайте овощам возможность остыть, очистите их.
• Нарежьте свеклу некрупными брусками (шириной 7–8 мм, длиной около 3 см).
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Если луковицы крупные, нарезать можно четвертинками колец.
• Перемешайте овощи.
• На дно емкости, в которой планируете мариновать свеклу, выложите горошины перца, сверху поместите овощи.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте листья лавра, прокипятите 5 минут.
• Выньте лавровые листья. Дайте возможность маринаду остыть до комнатной температуры.
• Залейте свеклу маринадом, накройте крышкой, уберите в холодильник.

Пробовать закуску можно через сутки. Если ее залить горячим маринадом, она будет готова к употреблению еще раньше (примерно через 12 часов).

Маринованная свекла на зиму

О пользе свеклы можно говорить бесконечно.

• Именно её рекомендуют употреблять в пищу при малокровии, проблемах с пищеварением, при гипертонической болезни.
• Клетчатка помогает лучшему перевариванию пищи. Пектины, которыми свекла богата, способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, олова, ртути, свинца и даже некоторых ядовитых веществ микробного происхождения.
• Регулярное употребление свеклы обеспечивает организм кальцием, калием, натрием, фосфором, хлором, кобальтом, а также витаминами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
• Если есть вероятность заболевания атеросклерозом, то свеклу нужно включать в меню ежедневно.
• Все привыкли готовить блюда только из корнеплодов, выбрасывая ботву. Но именно в ней содержится большое количество белка и других важных для организма веществ. Если свекла молодая, то её листья и черешки тоже можно употреблять в пищу, добавляя их в салаты, супы, ботвинью.

Свеклу можно купить в любое время года. Но зимой она часто бывает подмороженной, подпорченной или вялой из-за неправильного хранения. Поэтому рачительные хозяйки заготавливают этот овощ впрок в виде солений и маринадов.

Рецепт «Маринованная свекла»:

Свеклу вымыть, отварить до готовности. Затем остудить и очистить

Порезать свеклу брусочками, сильно тонко не надо, иначе развалится.

Вскипятить воду, добавить соль, сахар, гвоздику, перец горошком, лавровый лист прокипятить пару минут.

Свеклу сложить в банку или судок с крышкой. Снять с огня маринад, добавить уксус и растительное масло.

Залить свеклу маринадом и оставить мариноваться в холодильник на сутки.

Приятного аппетита и с наступившей весной!

Как это будет выглядеть?

Маринованная свекла

Свекла очень полезный овощ. Полезные свойства, ее особая пищевая ценность связаны с двумя моментами. Во-первых, это уникальный набор элементов, который больше нигде не встречается, и, во-вторых, свекла содержит большое количество веществ, не подверженных разрушению при температурной кулинарной обработке. Польза вареной свеклы не вызывает никаких сомнений. Кроме того, свекла — низкокалорийный продукт. Все это нам необходимо, особенно в начале весны.

Категория: Закуски › Закуски из овощей

Ингредиенты для «Маринованная свекла»:

Попробуйте приготовить вместе

Подготовка свеклы к маринованию

Обрежьте у корнеплодов ботву, тщательно их вымойте под струёй проточной воды с помощью щеточки.

Чтобы сохранить большую часть питательных веществ, свеклу рекомендуется варить в кожуре. Для этого овощи погрузите в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае воду солить не нужно, так как это ухудшает вкус свеклы.

Чтобы свекла сохранила бордовый цвет, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решите воспользоваться их советом, то должны быть готовыми к тому, что свекла будет вариться намного дольше.

Но есть способ, благодаря которому свекла сохранит цвет и без уксуса.

Во-первых, свекла не выносит бурного кипения! Даже самый тёмно-бордовый плод лишится окраски, если его варить на большом огне. Поэтому, опустив свеклу в кипящую воду, не отходите от плиты. Дождитесь, пока вода вновь закипит, уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой. Вода при варке свеклы должна лишь слегка колыхаться.

Во-вторых, свеклу нужно правильно остужать. Это относится к корнеплодам как в кожуре, так и без неё. Сваренную до готовности свеклу выньте из кастрюли и сразу же подставьте под струю холодной воды. Теперь свеклу можно легко очистить. Затем уберите её в холодильник до полного остывания. Вы увидите, в какой насыщенный цвет окрасится плод!

Следующий этап – нарезка. Если плоды мелкие, свеклу можно мариновать целиком или разрезав на 2—4 части. Крупную свеклу порежьте кружочками, брусочками, кубиками или соломкой. Всё зависит от того, для каких целей вы маринуете этот овощ.

Особое внимание уделите маринаду. Классический маринад готовится с добавлением только соли, сахара и уксуса. Но существует много рецептов, в соответствии с которыми кроме этих ингредиентов добавляют другие пряности и специи. Чаще всего для маринования свеклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но ради эксперимента вы можете добавить и другие пряности, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Консервация свеклы без стерилизации

Корнеплод рекомендуется консервировать во время уборки урожая, так как он еще не потерял своих полезных свойств. Овощ содержит витамины С, А, В и витамины группы РР. Продукт способствует очищению крови, омолаживанию эпидермиса, улучшает обмен веществ. Его рекомендуется употреблять людям, которые имеют проблемы с сердцем. Также свеклу можно употреблять для профилактики предотвращения развития опухолей.

Однако вред организму продукт также может нанести. Его нежелательно употреблять людям, имеющим повышенную кислотность.

По этому рецепту маринованная свекла на зиму готовится без применения стерилизации. Консервированный овощ заготавливают не только для борща, но и для салатов. Все ингредиенты рассчитаны на 4 банки по 1 литру.

Ингредиенты:

• свекла – 2 кг;
• уксус – 2 стакана;
• отвар от свеклы – 4 стакана;
• сахар – 8 ст. ложек;
• соль – 2 ч. ложки;
• гвоздика – 8 шт.;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. Корнеплоды хорошо помыть и обрезать ботву. Если на овоще имеется глина, то ее можно удалить при помощи губки. 
2. Корнеплод варить до полной готовности. Примерно полчаса. Проверить, сварился овощ или нет, можно с помощью ножа. Если он легко входит, значит, свекла готова.
3. Поместить вареную свеклу на тарелку, а отвар с нее слить в другую емкость.
4. Когда овощи остынут, их можно нарезать небольшими кубиками или соломкой.
5. Распределить нарезанную свеклу по 4 банкам, которые должны быть простерилизованными.
6. После этого можно положить лавровый лист и гвоздику.
7. Влить в кастрюлю 4 стакана отвара от корнеплодов и поставить на конфорку. Добавить соль, сахар, уксус и довести рассол до кипения.
8. Сразу же разлить маринад по банкам и плотно их закрыть.

Банки рекомендуется перевернуть и оставить так на 10 мин. Когда они хорошо остынут, их можно поместить в прохладную комнату. Консервация овоща с применением этого способа приготовления позволит сохранить его полезные свойства и витамины.

Как замариновать свеклу для холодного борща быстро

А хотите сразу же свеклу приготовить так, чтобы она уходила в лет и как закуска и как гарнир. Вау! Конечно же! Берите этот рецептик и без усилий заготавливайте ее на зиму, чтобы потом делать холодники.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Свеклу отварите до готовности и очистите, затем натрите на терке в виде соломки или кубиками, особой разницы нет, как вам нравится.

2. Затем переложите ее в кастрюлю.

3. Теперь сделайте специальный раствор, на 1 литр воды, сахар — 1,5 ст.л, соль — 3 ст.л (в описании написано 4 ст.л — опечатка). Перемешайте до растворения сыпучих ингредиентов и вылейте смесь так, чтобы она прикрыла всю свеклу (кстати, она еще даст сок). Доведите массу до кипения, а после добавьте уксус 70% — 1 ст.л и тушите 1 минуту.

Ну, а дальше разложите в стерильные банки до самого верха и прикройте крышками, закрутите. Храните в прохладном месте, и зимой наслаждайтесь, ведь такую заготовку можно использовать не только в холодный борщ, но и как салатик, или как закуску.

Удачи, готовьте на здоровье!

На этом говорю всем до свидания. Незамедлительно маринуйте свеклу и наслаждайтесь ее ароматом, пока это возможно. Делитесь своими впечатлениями и наработками, а также клацайте статью в социальных сетях. Всех благодарю.

С уважением, Екатерина

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть еще несколько оригинальных видеорецептов свекольных маринадов с использованием различных кислых консервантов – уксуса, свежего лимона и лимонной кислоты:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Правила хранения быстро замаринованной свеклы

Маринованная свекла быстрого приготовления хранится на полочках стеллажей в местах с хорошей вентиляцией при температуре от 0 до +3 °C.

Помещения для хранения консервации заранее нужно очистить, дезинфицировать и хорошо провентилировать. При хранении продукцию рекомендуется постоянно осматривать, нельзя допускать резких колебаний температурных показателей и изменений уровня относительной влажности воздуха.

Видео: Свекла, консервированная на зиму -знаменитый рецепт «Аленка»

• Салат винегрет: лучшие рецепты. Винегрет классический с горошком
• Калорийность винегрета на 100 граммов. Можно ли есть винегрет при похудении?
• Как быстро сварить свёклу? Сколько времени варить свёклу для винегрета?
• Как и сколько варить молодую картошку для салата оливье, винегрета?
• Квашеная капуста быстрая, хрустящая и очень сочная: 7 вкусных рецептов
• Сочетание овощей, фруктов в салате: правила, таблица
• Диета стол № 8 при ожирении: принципы, список разрешенных и запрещенных продуктов, меню на неделю и на каждый день
• Что должно быть на праздничном новогоднем столе: лучшие новогодние рецепты праздничных закусок, салатов, десертов, мясных блюд 
• Сколько можно хранить вареную свеклу в холодильнике?
• Борщ с мясом и без мяса: лучшие рецепты. 
• Слабительные продукты фрукты и овощи при запорах, для похудения: список, рецепты напитков и блюд с послабляющим действием на кишечник. 

Маринованная свекла на зиму – 5 рецептов

Свеклу стали употреблять в пищу начали еще в четвертом веке до нашей эры древние греки. Позже овощ распространился по всей территории Европы.

В свекле много полезных минералов и витаминов. Свёклу используют в кулинарии в отварном, запеченном и сыром виде. Маринованная свёкла на зиму издавна заготавливается и нашими хозяйками. Её можно использовать как самостоятельную закуску или применять для приготовления винегрета, борща и других блюд.

Придется потратить около часа времени, зато зимой нужно лишь открыть баночку с домашней заготовкой и насладиться вкусом маринованной свёклы.

Польза свеклы сохраняется даже при заготовке овоща.

Простой рецепт маринованной свеклы на зиму

Эту заготовку, в зависимости от метода нарезки корнеплодов, можно будет употреблять как закуску, или добавлять в другие блюда.

Ингредиенты:

• свёкла – 1 кг.;
• вода – 500 мл.;
• уксус – 100 гр.;
• сахар – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль – 1/2 ст.л;
• перец, гвоздика.

Приготовление:

1. Для этого рецепта лучше взять небольшие молоденькие корнеплоды. Очистите свёклу и отварите на минимальном огне до мягкости. Это займет около 30-0 минут.
2. Дайте ей остыть и нарежьте на половинки или четвертинки. Можно порезать тонкими слайсами или соломкой.
3. Заложите кусочки в стерилизованные баночки, добавьте лавровый лист и подготовьте маринад.
4. В кастрюльке вскипятите воду, добавьте соль, сахарный песок и специи. Несколько горошин черного перца и 2-4 соцветия гвоздики. Если нравится, можете добавить половинку палочки корицы.
5. В кипящий рассол добавьте уксус и залейте в банку.
6. Если собираетесь долго хранить заготовку, то лучше стерилизовать банки в течение 10 минут, а затем закатать металлической крышкой при помощи специальной машинки.
7. Переверните закрытые банки и дайте полностью остыть.

Маринованная свёкла в банках может храниться до следующего сезона. Можно есть такую свёклу как гарнир к мясным блюдам, добавлять в салаты и супы.

Капуста по-грузински со свеклой

Капуста маринованная — блюдо универсальное. Сегодня засолим белокочанную капусту со свеклой крупными кусками.

Процесс приготовления

Хочу предложить вам приготовить простую, но очень вкусную и необычную закуску — капусту, маринованную по-грузински со свеклой.

Эта яркая, острая, хрустящая и вкусная капуста покорила сердца миллионов людей и сегодня стала известна далеко за пределами своей родины.

Капуста по-грузински, капуста по-гурийски, капуста со свеклой — эта квашеная капуста известна под разными названиями, но суть всегда одна — это яркая, хрустящая и очень вкусная закуска.

Благодаря добавлению пряностей и ароматных приправ капуста имеет пикантный насыщенный вкус. А добавление свеклы не только позволяет придать кусочкам капусты красивый красновато-фиолетовый оттенок, но и делает вкус блюда неповторимым. Капуста по-грузински со свеклой не спутать ни с какой другой квашеной капустой!

Если вы любите яркие вкусы и сочные цвета, хотите оживить праздничный стол или разнообразить повседневное меню — приготовьте капусту по-грузински со свеклой! Эта яркая пикантная закуска вам обязательно подойдет, и вы еще не раз вернетесь к ней!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Конечно, по-грузински немного капусты, но из такого количества ингредиентов действительно приличное количество. У меня полная кастрюля на 6 литров.

Можно приготовить меньший объем, но, уменьшив вес ингредиентов, постарайтесь сохранить пропорции капусты и свеклы — 2: 1. Это важный момент. Слишком мало свеклы — и капуста окажется блеклой, слишком много — и ее вкус будет слишком доминирующим.

Свежие травы, а именно сельдерей, а также острый перец и чеснок придают неповторимый аромат и делают вкус капусты более глубоким и сложным.Конечно, их количество можно скорректировать на свой вкус.

Если в доме есть хотя бы три острых перца, то люди, менее подготовленные к острой пище, должны начать с одного или двух.

Количество зелени также можно варьировать. Иногда я использую одну пучок сельдерея вместо двух или даже мариновку без зелени.

Вскипятите воду, растворите в ней соль и дайте остыть.

Капусту нарезать небольшими кусочками среднего размера. Это могут быть кубики или дольки — на ваш вкус.Но старайтесь, чтобы куски капусты не были слишком большими — куски среднего размера легче равномерно раскрасить.

У меня были кочаны около килограмма. Каждую капусту разрезаю на 8-12 частей — пополам, затем на четверть, а затем каждую четверть еще на 2-3 части. Цвет готовой капусты получился насыщенным, однородным и очень ярким даже в середине кусочков, между листиками.

Подготовьте остальные компоненты.

Нарежьте чеснок дольками.

Свеклу нарезать или нарезать. Во многих источниках свеклу рекомендуют натирать, но мне жаль, что я использую ее только в качестве красителя. В этом маринаде ломтики свеклы получаются хрустящими и очень вкусными. Поэтому нарезаю тонкими пластинами, а потом подаю с капустой.

Острый перец можно нарезать мелко, кольцами или нарезать пополам или четвертинками. Преимущество крупных кусков в том, что их всегда легко достать из маринада, когда его вкус станет для вас достаточно острым. В моей семье все любят закуски с «перцем», поэтому я мелко режу перец, а потом подаю с остальными овощами.

В кастрюлю или емкость для засолки выложить слоями: свеклу, капусту, острый перец и пару щепоток чеснока. Добавьте 1-2 веточки сельдерея и повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Разложите последний слой — ломтики свеклы. А капусту залить охлажденной кипяченой водой с солью, чтобы вода полностью покрыла овощи. Сверху поставьте перевернутую тарелку, чтобы овощи не плавали, и накройте сковороду крышкой.

Капусту замачивать на 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы начать процесс брожения. А потом переместите в прохладное место, в холодильник или на балкон.

В процессе маринования попробовать капусту и при необходимости посолить по вкусу.

Начинаем потихоньку кушать капусту за 3-4 дня, но полностью приготовленная закуска будет где-то через 5-7 дней.

Есть более быстрый, но не совсем традиционный вариант. Если у вас принципиально не получается процесс естественного брожения, попробуйте сделать так: в воду, помимо соли, добавьте 1 столовую ложку.сахар, 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин сладкого перца, немного семян кориандра. Когда вода закипит, а соль и сахар растворится, выключите огонь и добавьте 2-3 столовые ложки. яблочный уксус.

Охладите маринад в течение нескольких минут и залейте приготовленным маринадом подготовленные овощи. Днями выдерживают капусту на жаре, а потом переходят в холод. Подготовленная таким образом капуста будет готова за 2-3 дня.

Капуста маринованная по-грузински со свеклой, готово! Приятного аппетита!

Чархлис Чоги (Свекла с вишневым соусом) Грузинский рецепт

Давайте посетим Грузию, в Восточной Европе, где мы найдем Чархлис Чоги, этот ароматный гарнир из свеклы, задушенной сладко-терпким соусом из вишни и лука.Он разбудит ваши вкусовые рецепторы и добавит яркого цвета и пикантности любому блюду. (Перейти к рецепту.)

В этом месяце в рамках нашего конкурса рецептов «Ешьте мир» мы посетим Республику Грузия. Просматривая рецепты из этой восточноевропейской страны, я не мог не восхищаться вкусовым профилем найденных мною вкусных продуктов: много овощей, бобовые, сырный хлеб, пикантные острые тушеные блюда, орехи (особенно грецкие), лапша. Тут мое внимание привлекло это блюдо из свеклы.

Чархлис Чоги . Это простое блюдо из нарезанной жареной свеклы, нагретой в кисло-сладком соусе из лука и терпкой сушеной вишни, щедро посыпанных свежей зеленью. Этот соус оживает благодаря привкусу сушеной вишни, и, поскольку прошлым летом у меня есть несколько банок с морщинистыми драгоценностями, высушенными с урожая вишни Эванс, я был рад попробовать этот рецепт.

Свекла всегда была одним из моих любимых овощей — ее землистая сладость для меня как конфеты.Я люблю их вареные, жареные, тертые, маринованные, в соке, в супе, приготовленные в салатах и ​​сырые в салатах. Свекла — полезная овощная рабочая лошадка для питания вашей семьи; они содержат много питательных веществ при небольшом количестве калорий (с высоким содержанием марганца, фолиевой кислоты и многих других ценных витаминов, минералов и антиоксидантов). Они также являются гламурной звездой, независимо от того, как они готовы, всегда прокладывают себе путь впереди толпы и взывают к вниманию своим великолепно насыщенным рубиново-красным цветом.В этом блюде они обретают себе полную славу.

Насколько легко приготовить чашу чархлис чоги, этой великолепной грузинской свеклы?

Позвольте мне показать вам.

Заверните несколько свекл, сбрызните их маслом и запекайте в духовке. (Пока вы занимаетесь этим, почему бы не поджарить несколько дополнительных блюд, чтобы нарезать их салатами на следующей неделе?)

Дайте им немного остыть и снимите кожицу. Он легко соскальзывает (не обращайте внимания на все предупреждения, в которых говорится, что ваша кожа будет окрашиваться навсегда — к тому времени, когда вы вымоете несколько посуды, ваши руки будут чистыми.)

Пока свекла жарится, нарежьте лук и горсть сушеной вишни.

Обжарьте лук в оливковом масле и сливочном масле, добавьте черешню, немного приправ, немного воды и тушите несколько минут. На этом этапе некоторые рецепты превращают ингредиенты в мягкий соус, но я предпочитаю оставлять его грубоватым и грубым (к тому же я ленив).

Затем нарежьте теплую очищенную свеклу и бросьте ее в сковороду.

Посмотрите на этот великолепный цвет! Какое еще блюдо может соперничать с этим? Вы почувствуете сладость свеклы, танцующую с привкусом вишни. Такой простой, но такой незабываемый.

Добавьте пригоршню свежих зеленых трав — петрушку, укроп или кинзу — и вы получите блюдо, достойное короля или королевы. . . или просто обычный королевский вроде тебя. Подавайте Чархлис Чоги с любым жареным или жареным мясом, птицей или рыбой. Это отличный гарнир или салат, а если у вас останутся на следующий день, будет еще лучше.

Можно все травы посыпать сверху. . . . или же . . . .

вмешайте травы в блюдо и отложите несколько, чтобы присыпать сверху.

Это грузинское блюдо — победитель.

* * * * *

Думаю, весна в Грузии сейчас прекрасная и теплая, она расположена между Черным морем, Турцией, Россией, Арменией и Азербайджаном.

Не похоже на март здесь, в северной Альберте:

вид за окном моего класса вчера утром на перемене

вид в моем дворе, когда я вернулся с работы вчера днем ​​

Kitchen Frau Примечания: Я использовала вишню, которую высушила сама, без добавления сахара, поэтому я обнаружила, что простое добавление чайной ложки сахара помогает смягчить соус.Если ваша вишня вообще подслащена, не добавляйте сахар.

Я их не пробовала, но думаю, сушеная клюква здесь тоже подойдет, хотя блюдо будет немного слаще (хотя все равно отличное).

• 1 ​​фунт (454 г) свеклы — 3 или 4 свеклы среднего размера
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 ​​средняя луковица (1 чашка, мелко нарезанная)
• ¼ чайная ложка соли
• 1/8 чайной ложки перца
• ½ стакана (60 г) сушеной вишни (замените клюквой, если вишни нет в наличии)
• 1 ​​стакан (240 мл) воды
• 1 ​​чайная ложка сахара, по желанию — добавляйте только в том случае, если сушеная вишня очень кислая
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного укропа или кинзы

Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

Очистите свеклу, но не очищайте ее. Отрежьте верхушки, оставив при этом полдюйма (1 см) стеблей. Выложите свеклу на лист алюминиевой фольги двойной толщины. Сбрызните их небольшим количеством масла и плотно закройте фольгой. Выложите пакет на противень. Выпекайте свекольный пакет от 1 до 1,5 часов, пока свекла не станет мягкой при прокалывании вилкой. (Вы можете проткнуть фольгу вилкой, чтобы проверить их.) Откройте пакет и дайте свекле остыть ровно настолько, чтобы вы могли с ней справиться.Очистите их, пока они еще теплые, соскребая внешний слой ножом и обрезая верхушки.

Пока свекла остывает, разогрейте оливковое масло и сливочное масло в сковороде. Лук мелко нарезать кубиками, а сушеную вишню крупно нарезать. Добавьте в масло лук, соль и перец и готовьте 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте вишню и воду и варите на слабом огне, пока вода не уменьшится наполовину, примерно 10 минут. На этом этапе вы можете сделать соус пюре с помощью погружного блендера или оставить его грубым и грубым.

Нарежьте очищенную свеклу на тонкие дольки и добавьте их в вишнево-луковый соус, перемешивая, чтобы они равномерно перемешались. На дне сковороды должен быть слой жидкости — если нет, добавьте немного воды, чтобы смочить блюдо.

Дайте остыть до теплой комнатной температуры, переложите в сервировочное блюдо и обильно посыпьте сверху измельченными травами (или добавьте большую часть трав, оставив несколько в качестве гарнира).

На 4 порции в качестве гарнира.

Оцените все замечательные грузинские блюда, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с #eattheworld. Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться к и развлечься, исследуя страну в месяц на кухне вместе с нами!

Бернис: Салат из свежих трав, грецких орехов, помидоров, огурцов
Камилла: грузинский салат Дуэт: Испанахис Пхали и Чархлис Мхали
Тара: Хабизгина (осетинский сыр и картофельный хлеб)
Джули: Сациви — Грузинский ореховый соус с индейкой
Эвелин: Грузинская паста Аджика
Эвелин: Грузинская паста Аджика Эми: грузинское куриное рагу с помидорами и травами [Чахохбили]
Маргарет: Чархлис Чоги (грузинская свекла с вишневым соусом)
Эми: лобиани (грузинский хлеб с фасолью) #EattheWorld
Венди: Хинкали (грузинские пельмени)
: Фруктовая кожа, известная как Tklapi

Хотите, чтобы номер получал новые рецепты кухни Frau прямо на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы получите полезные советы по приготовлению пищи вместе с каждым рецептом.(Никакого спама.)

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!

Не забудьте ввести PIN-код, чтобы сохранить рецепт:

Ознакомьтесь с моими прошлыми сообщениями об испытании рецептов «Ешьте мир»:

авторов английской исторической фантастики: In a pickle

Как американец, когда я думаю о «маринаде», я думаю о маринованных огурцах с укропом и чесноком. Маринованная свекла тоже моя любимая.Однако в грузинской Англии мариновали широкий спектр продуктов, так как это все еще был распространенным методом консервирования. Многие экзотические продукты из других частей мира стали популярными в маринованной форме, поскольку это был единственный способ их сохранения для транспортировки.

Травление, как консервирование в рассоле или солевом растворе, известно с древних времен. Некоторые приписывают это древним египтянам. Китай, Месопотамия и Индия также использовали этот метод. (Маринованные огурцы были фаворитом в древней Индии.) Раз распространился среди римлян, остальное, как говорится, уже история. В той или иной форме маринование веками использовалось практически во всех культурах. Само слово «маринад» происходит от старого голландского «пекель», что означало рассол для маринования или острый соус. Маринование было распространенным методом сохранения сезонных продуктов для последующего использования. Маринованный продукт обычно замачивали в рассоле (обычно вода с количеством соли, «достаточным для плавучести яйца»), а затем кипятили в смеси уксуса, соли и других специй.Книги первых поваров полны рецептов различных маринованных овощей и других продуктов.

В Англии всегда были популярны различные соленья. Однако важно понимать, что маринованием подвергался широкий спектр пищевых продуктов, от различных овощей до яиц, рыбы, мяса и птицы. Сегодня мы забываем, что яйца и овощи когда-то были сезонными продуктами, а маринование было излюбленным средством продления срока их хранения. Добавление специй, сахара и трав придавало сильный аромат, который, должно быть, делал обед гораздо более приятным, особенно в холодные месяцы, когда маринованные продукты употреблялись наиболее часто.Елизавета I и Сэмюэл Пепис, как известно, любили соленые огурцы, а всевозможные маринованные фрукты и овощи обычно подавались сами по себе в блюдах из солений или использовались в соусах.

Мясо тупиков было популярным блюдом в Англии на протяжении веков, а в грузинскую эпоху маринованные тупики были весьма популярны. Морская птица, питающаяся в основном рыбой, маринование не только сохранило мясо, но и помогло уменьшить сильный рыбный привкус. Блог «Поваренная книга неизвестных дам» опубликовал рецепт для голубей, «чтобы голуби выглядели как тупики» (это понравится тем, кто не может позволить себе мясо тупиков, которое является деликатесом).Этот рецепт предусматривает отваривание мяса в смеси с уксусом. Хотя он был предназначен для немедленного употребления, рецепт содержит дополнительный шаг: «Если вы оставите их в любое время, снова приготовьте маринованный огурчик и положите его к ним, когда он остынет». (У Элизы Смит также есть рецепт маринованного голубя, который при подаче ели с уксусом и маслом.)

«Индийский маринад» был популярным маринованным огурцом в грузинскую эпоху. В кулинарных книгах Ханны Глассе рецепт «индийского маринада» содержит куркуму, чеснок, горчичное зерно, «длинный перец» (индийскую цветущую лозу, плоды которой сушат и используют в качестве приправы, они острее черного перца) и имбирь. уксус, в котором замаринованы две кочаны и две цветные капусты.В A Jane Austen Household Book используется аналогичная комбинация ингредиентов. Это блюдо превратилось в пиккалилли, которые все еще распространены.

Очевидно, что в качестве маринада употреблялся широкий спектр продуктов. Элиза Смит, Ханна Гласс и другие сохранили рецепты маринованной ветчины и языка, почек настурции, айвы, спаржи, устриц и лобстеров. Было известно множество способов мариновать грецкие орехи, грибы и фрукты. Используемые специи и приправы эволюционировали по мере увеличения доступности и доступности.Термин «маринад» имел гораздо более широкое кулинарное значение, чем большинство из нас знает сегодня.

Источники

Гласс, Ханна. Простое и легкое искусство кулинарии . (Факсимиле первого американского издания, опубликованного в 1805 году, перепечатано в 1997 году Applewood Books, Бедфорд, Массачусетс).

Хикман, Пегги. Домашняя книга Джейн Остин с рецептами Марты Ллойд .

Смит, Элиза. Совершенная домохозяйка . (Впервые опубликовано в 1758 г., опубликовано в 1994 г. Studio Editions Ltd., Лондон, Англия).

Хронология еды.

InDepthInfo.com Подробная информация о соленьях. «История солений».

~~~~~~~~~~~~~

Кисло-сладкая маринованная свекла

Кисло-сладкая маринованная свекла: обжарка свеклы усиливает ее вкус, подчеркивает землистую сладость и облегчает очистку кожуры.Жареная свекла особенно вкусна в салатах из свеклы. Мы начинаем со свежей свеклы, только что привезенной с огорода, с еще не зажженной зеленью. Отрежьте зелень и оставьте ее для другого использования.

Приготовление — Кисло-сладкая маринованная свекла

Промойте свеклу от грязи и мусора. Некоторые виды свеклы, возможно, придется почистить. Выложите свеклу на большой кусок алюминиевой фольги и разогрейте духовку до 375 градусов. Перед запеканием сбрызните свеклу оливковым маслом. Для равномерного обжаривания свеклы заверните ее в фольгу и обожмите бока.

Жареная свекла до готовности. Время, которое на это потребуется, будет зависеть от размера свеклы, ее количества и степени свежести, поскольку более свежая свекла готовится быстрее. Для свеклы меньшего размера начните проверять ее на нежность примерно через 25 минут. Более крупная и старая свекла может занять до часа.

Выньте свеклу из духовки, когда она станет мягкой. Дайте настояться, пока не остынет. Затем вы можете снять с них шкуру. Вы можете надеть перчатки, так как красная свекла может испачкать пальцы и все остальное, с чем она соприкасается.Подавайте очищенную жареную свеклу как есть, сбрызнув оливковым маслом и посыпав солью. Или нарежьте и используйте их в салатах. Но для маринования попробуйте это:

Состав

• 3 фунта жареной свеклы
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана белого сахара
• 6 целых зубчиков
• 1 ​​щепотка молотой корицы
• 1 ​​щепотка соли

Проезд

1. Нарежьте свеклу ломтиками ¼ дюйма.В кастрюле смешайте уксус, сахар, гвоздику, корицу и соль. Перемешайте, чтобы сахар растворился, и доведите до кипения. Тушить на среднем огне 5 минут. Добавить свеклу и тушить еще 5 минут. Переложите свеклу в банку. Залейте их жидкостью, чтобы покрыть их. Накрыть крышкой и остудить до комнатной температуры. Охладите до подачи.

Шеф-повар Дэвид Даруг https://www.bestchefsamerica.com/

Сезон 3, Эпизод. 6: Если вы не умеете свеклу … | Жизнь шеф-повара

Кулинарная демонстрация Вивиан

Рекомендуемый рецепт Вивиан

Этот рецепт маринованной свеклы любезно предоставлен шеф-поваром Вивиан Ховард и показан в эпизоде ​​«Если ты не можешь свеклу …» 3-го сезона «Жизни шеф-повара».

Ингредиенты

• 3 фунта свеклы
• 3 стакана яблочного уксуса
• 2 стакана воды
• 1 ​​стакан сахарного песка
• 1/2 стакана светло-коричневого сахара
• 3 гвоздики
• 3 сушеных листа тимьяна
• 2 чайные ложки
• 1 ​​чайная ложка хлопьев чили
• 3 звездочки аниса

Указания

1. Поместите вымытую свеклу без кожи на дно кастрюли объемом 6 литров или больше.Залейте свеклу водой на 2 дюйма и доведите до кипения. Варить под крышкой 20 минут. Проверьте, сделаны ли они, вставив нож в центр. Свекла должна оказывать небольшое сопротивление. Если они не готовы, продолжайте готовить, пока они не будут готовы. Слейте воду и отставьте свеклу, чтобы она остыла.
2. Когда свекла достаточно остынет, очистите ее и нарежьте кружочками размером 1/2 дюйма. Поместите кружки в консервные банки с широким горлом. Если у вас есть раунды, которые слишком широки, чтобы уместиться, разрежьте их на полумесяцы или четверти, или что угодно, что вам нужно сделать, чтобы они туда попали.
3. Смешайте оставшиеся ингредиенты в нереактивной кастрюле объемом 3 литра и доведите до кипения. Осторожно полейте рассолом свеклу, убедившись, что она полностью погружена в жидкость. На этом этапе вы можете хранить свеклу в холодильнике до 3 месяцев без обработки на горячей водяной бане. Если вы хотите хранить их при комнатной температуре и дольше, следуйте инструкциям на (стр. 00) и обрабатывайте банки в течение 5 минут.

Советы и приемы

Урожайность: 6 пинт

Другие серии

За ужином Вивиан просит совета у миссис Скарлетт и ее сестры Джоны. Премьера 5 сентября. Проверьте местные объявления. Продолжить

Миссис Скарлетт учит Вивиан секретам консервированных персиков Грэмма Хилл и делится теплыми воспоминаниями о жареной курице из собственного детства.Премьера 12 сентября. Проверьте местные объявления. Продолжить

Вивиан сейчас под прицелом, чтобы написать целую главу книги о инжирах за три дня. Напряжение вдохновляет дегустацию смузи из инжира и медового бурбона с Уорреном и сессию варенья из инжира с мисс Роуз. Премьера 19 сентября. Проверьте местные объявления. Продолжить

Вивиан навещает свою подругу Нэнси за удивительно успокаивающей комбинацией домашних солений, куриного салата и шоколадного торта.Бен и Вивиан проходят прослушивание на нового шеф-повара, чтобы предложить Бену немного облегчения и столь необходимого времени, чтобы сосредоточиться на своем искусстве. Премьера 26 сентября. Проверьте местные объявления. Продолжить

Наставник Вивиан, Скотт Бартон, заходит в ресторан, чтобы осмотреть кухню и поделиться африканскими корнями бамии. Благодаря Уоррену Вивиан узнает, что сбор бамии — занятие непростое. Премьера 2 октября. Проверьте местные объявления. Продолжить

Представлено:

Выращивание свеклы: от сада к столу

Выращивание свеклы ( Beta vulgaris ) — идеальный проект для садовода с черным пальцем.Этот красивый универсальный овощ растет при минимальном уходе практически в любой почве и климате и практически не содержит вредителей и болезней. Его вкусные корни (которые можно запекать, варить, готовить на пару или мариновать для использования в гарнирах, супах и салатах) и его красочные листовые ботвы (которые, на мой взгляд, самые вкусные из приготовленной зелени) чрезвычайно низкокалорийны. и калории. Корни также богаты калием и содержат небольшое количество белка, клетчатки, железа, кальция, фосфора, ниацина и витаминов А и С.Темно-зеленые листья с красными прожилками, когда их едят в сыром виде, обеспечивают огромное количество калия, вдвое больше рекомендуемой суточной нормы витамина А, половину рекомендуемой суточной нормы витамина С, хорошие порции кальция, белка, фосфора и железа и небольшое количество ниацина. и рибофлавин. Кроме того, последовательные посадки и хранение корнеплодов (не говоря уже о замораживании, консервировании и сушке) позволяют круглый год наслаждаться выращиванием свеклы в домашних условиях.

Свекла — основная часть мирового рациона, но овощи в том виде, в каком мы их сейчас знаем, являются относительно новым продуктом для сельского хозяйства.Свекла возникла в южной Европе как листовое растение с немясистыми корнями. В таком виде его культивировали греки и римляне (последние использовали его для восстановления вкуса вина, испорченного в чане), а также европейцы средневековья. Швейцарский мангольд, «бездонная» свекла, является улучшенной версией тех ранних листовых сортов, и только в 16 веке начали выращивать крупнокорневую свеклу. Этот вариант в форме моркови, доступный и сегодня, медленно созревает, но сохраняет настолько хорошо, что его широко используют для зимнего хранения.Более популярная сегодня круглая свекла была выведена чуть более полувека назад. Между длинным и круглым типами находится свекла овальной формы, известная как «промежуточная», «кружка» или «канистра».

Выбор сорта свеклы для выращивания

При выборе сорта свеклы следует учитывать предполагаемое использование культуры. Наиболее популярны красные и пурпурные корни, но вы также можете выбрать белые и золотые корни, которые не будут «кровоточить» при разрезании. Некоторым людям нравится длинная свекла, например, датская нежная цилиндра, также называемая нежной сладкой (от 55 до 60 дней до созревания), которую, помимо хорошего хранения, легче нарезать.

Если вы собираетесь выращивать свеклу на тяжелой почве, под колпаками, в рамах или в контейнере, выберите круглый сорт. (Из свеклы получаются очень красивые садовые растения, и она достаточно декоративна, чтобы ее засаживать цветами.) Вы также можете выбрать сорт, выращиваемый в основном из-за его листьев. (Попробуйте нежный и сладкий зеленый лист лутца. Корням требуется 80 дней, чтобы развиться до полного размера, но тем временем вы можете полакомиться его блестящими зелеными листьями с розовыми ребрами, которые не становятся горькими по мере увеличения.) В качестве еще одного варианта вы можете выбрать между быстро созревающими типами для ранней весенней посадки и поздними или основными культурами, которым требуется больше времени для созревания, но которые хорошо сохраняются в течение зимы.Например, раннеспелый Ruby Queen (от 52 до 55 дней) отлично подходит для маринования и консервирования; Early Wonder (от 48 до 55 дней) хорошо пересаживает и дает особенно хорошую зелень; Золотая свекла с апельсиновой кожурой (от 50 до 55 дней) имеет желтую мякоть, которая остается нежной и сладкой по мере созревания, и дает зелень, которая имеет восхитительный вкус как в свежем, так и в приготовленном виде. Однако золотая свекла прорастает медленнее, чем большинство других сортов.

Некоторые основные виды культур включают в себя неизменно популярный Detroit Dark Red (60 дней), который хорошо адаптируется к различным регионам и отлично подходит для замораживания, консервирования или хранения.(Многие из новых гибридов являются улучшенными сортами Детройта.) Длинный сезон (от 78 до 80 дней) имеет очень вкусные листья и грубые, но нежные, сладкие корни, которые отлично подходят для хранения. Затем есть свекла, разработанная специально для консервирования целиком, такая как Little Ball (56 дней), у которой корни остаются маленькими (около полутора дюймов) даже по мере старения.

Когда и как сажать свеклу

Beta vulgaris — двулетник, выращиваемый как однолетник. Свекла, классифицируемая как культура для прохладной погоды, наиболее быстро растет при температуре в среднем от 60 ° до 65 ° F.Тем не менее, они довольно теплостойкие. Однако, если вы живете там, где лето очень жаркое, используйте свеклу в качестве весенней, осенней или озимой культуры, рассчитывая время посадки, чтобы она не созревала в самую жаркую погоду.

В большей части страны сеять семена на открытом воздухе за две-четыре недели до средней даты последних заморозков, но не раньше, чем почва прогреется выше 40 ° F. (Свекла довольно морозостойка и выдерживает морозы, но не сильные заморозки.) Чтобы продлить сезон свеклы, делайте последовательные посадки каждые три недели до середины лета.Для осеннего урожая сажайте примерно за 10 недель до первых осенних заморозков.

Свекла хорошо пересаживается, поэтому в районах с коротким вегетационным периодом вы можете высадить семена в помещении примерно за четыре недели до того, как пора высадить их в сад.

Хотя свекла хорошо переносит полутень, она предпочитает солнечные места, и, как и любой другой корнеплод, свекла нуждается в рыхлой, хорошо обработанной, хорошо дренированной почве, свободной от камней и комьев и богатой хорошо перепревшими органическими веществами . Не забудьте также обеспечить достаточное количество калия, работая с древесной золой.Однако не сажайте растения на свежих удобрениях, так как это может привести к образованию раздвоенных корней. В идеале pH должен быть 6,5. Слишком кислая почва замедлит рост урожая, а также может помешать свекле поглощать бор — недостаток, который проявляется в виде черных горьких пятен, коричневых сердец или отсутствия роста. Проверьте почву на ее pH и содержание микроэлементов, а если она слишком кислая, добавьте известь. Если на вашем участке не хватает бора, посыпьте от одной до полутора столовых ложек бытовой буры на 100 футов рядка.

Перед посадкой, особенно в теплую погоду, замочите семена на 12 часов, чтобы стимулировать прорастание, что обычно занимает от семи до 14 дней, если погода не станет холодной. Каждое семя на самом деле представляет собой небольшой клубок семян или «плод», из которого получается от четырех до шести сеянцев. (Некоторые разновидности теперь выпускаются с фрагментированными семенами, известными как monogerm, которые дают только один саженец вместо грозди, что позволяет избежать большого количества прореживания.)

Сейте семена на глубину полдюйма и на расстоянии от двух до шести дюймов с интервалом в один фут между рядами.Расстояние между приподнятыми грядками должно быть около шести дюймов. Когда саженцы достигают от двух до четырех дюймов в высоту, тонкие, чтобы стоять на расстоянии полутора дюймов друг от друга, и использовать прореживание в салатах или готовить их, как шпинат. Когда корни свеклы достигнут примерно одного дюйма в диаметре, потяните за каждый второй, чтобы оставить место для дальнейшего роста.

Свекла плохо конкурирует с сорняками, поэтому постарайтесь избавиться от этих незваных гостей. Тем не менее, вы также должны быть очень осторожны и вручную вырывать сорняки близко к корням, так как небрежное рыхление может легко повредить нежные корни свеклы, вызвать их кровотечение и повысить их восприимчивость к болезням.По мере того, как листья свеклы растут, они обычно могут задушить конкурирующие сорняки, но все же рекомендуется после прореживания положить мульчу для сохранения влаги. Просто убедитесь, что почва влажная, прежде чем вносить ее, так как из-за недостатка влаги растения скручиваются, а корни растрескиваются, становятся вязкими или жесткими. В жаркую и сухую погоду увеличивайте количество осадков, чтобы еженедельно давать растениям около двух галлонов воды на квадратный ярд, но не больше, если вы не выращиваете урожай в первую очередь для выращивания зелени, потому что избыток воды приведет к росту листьев на за счет корней.

Как собирать и хранить свеклу

Вообще говоря, корнеплоды свеклы самые нежные и вкусные, когда их диаметр составляет от полутора до трех дюймов, и большинство из них начинают портиться, если оставить их в земле намного дольше, чем 10 дней после достижения полного размера. Отчетливые белые кольца на мякоти при срезании корней являются признаком старости (за исключением некоторых сортов, таких как Chioggia, у которых эти кольца естественным образом есть), и такая свекла плохо хранится. Свежую и первоклассную свеклу можно хранить в холодильнике от одной до трех недель.

В засушливый день середины осени соберите основную культуру для хранения, осторожно выдергивая корни вручную и соблюдая осторожность, чтобы не повредить их при неосторожном обращении. Стряхните приставшую грязь и открутите верхушки, оставив пару дюймов стеблей. (Обрезание листьев вызовет кровоточивость корней, что приведет к уменьшению цвета и аромата.) После удаления или немедленного использования любых поврежденных или поврежденных корней, уложите остальные (не позволяйте им соприкасаться) в песке, торфе или опилках. ящики (лучше всего из дерева, но подойдет и пластик).Храните ящики в прохладном месте, например, в сарае для инструментов, гараже или погребе. При хранении при температуре от 40 ° до 50 ° F свекла будет оставаться в хорошем состоянии до шести месяцев. В более теплом климате урожай можно оставить в земле на зиму, если защитить его от мороза соломой или листьями. Затем корни можно собирать по мере необходимости, пока земля не замерзнет. Оставшуюся свеклу можно выкопать следующей весной, когда земля оттает.

Поскольку и корнеплоды, и ботва являются овощами с низким содержанием кислоты, при их консервировании необходимо соблюдать осторожность.

Консервированная свекла

Варить корнеплоды 15–25 минут, пока кожица не соскользнет. (Сырая свекла будет кровоточить при разрезании, а приготовленная — нет.) Нарежьте овощи по желанию и поместите кусочки в банки с точностью до 1 дюйма от верхушек. Залейте кипятком на расстоянии не более 1 дюйма от крышек банок. вода покрывает свеклу при переработке. При желании добавьте 1/2 чайной ложки соли на пол-литра и 1 чайную ложку на литр. Наденьте крышки и завинтите в соответствии с указаниями производителя. Обработка банок при давлении 10 фунтов в течение 30 минут для пинт и 35 минут для квартов.

Маринованная свекла

Приготовьте и снимите кожицу с 4 десятков маленьких свекл. Смешайте в кастрюле 2 стакана сахара, 3 1/2 стакана уксуса, 1 1/2 стакана воды и 1 столовую ложку соли. Свяжите 2 палочки корицы, 1 чайную ложку цельной гвоздики, 1 чайную ложку душистого перца и 1 тонко нарезанный лимон в марле и добавьте в кастрюлю. Нагрейте до кипения и варите 5 минут. Разложите свеклу по банкам до верха на расстоянии не более 1/4 дюйма и залейте кипящим сиропом. Закройте крышки и закрутите ленты в соответствии с инструкциями и обработайте на кипящей водяной бане в течение 30 минут.Получается около 6 пинт.

Свекла замораживающая

Сварить свеклу в кипящей воде до состояния покрытия (25–30 минут для маленькой свеклы; 45–50 минут для большой). Сразу очистите и остудите, при необходимости нарежьте. Упаковать в контейнеры, запечатать, наклеить этикетку и заморозить.

Консервирование свекольной зелени

Отобрать листья молодых растений и хорошо промыть. Выбросьте поеденные насекомыми или поврежденные листья и обрежьте стебли и большие средние ребра. Поместите около 2 1/2 фунтов зелени в марлю и готовьте на пару, пока она хорошо не увядет.Разложите по банкам с точностью до 1/2 дюйма от верхушки. Добавьте 1/2 чайной ложки соли для пинт и 1 чайную ложку для квартов. Залейте кипящей водой и обрабатывайте при давлении 10 фунтов в течение 45 минут для пинт и 70 минут для квартов.

Морозостойкая свекла

Выберите и подготовьте листья, как указано выше, и бланшируйте 2 минуты в кипящей воде или 3 минуты на пару, помешивая, чтобы листья не слипались. Охладите, высушите и заморозьте. Из 1-1,5 фунта свежих листьев получится 1 пинта замороженной зелени.

Свекла в горчичном соусе

4 стакана вареной свеклы, нарезанной спичками размером 1/2 дюйма
1 столовая ложка белого яблочного уксуса
2 столовые ложки лимонного сока
2 чайные ложки сахара
1/4 стакана дижонской горчицы
1/3 стакана оливкового масла
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
3 столовые ложки мелко нарезанного укропа
Соль и перец по вкусу
2 сваренных вкрутую яичных желтка, мелко измельченных
Веточки петрушки или укропа

Положите свеклу в салатник. В другой небольшой миске смешайте уксус, лимонный сок и сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится.Добавьте горчицу и оливковое масло и взбивайте до кремообразной консистенции. Добавьте петрушку и укроп и хорошо перемешайте. Полить свеклой, приправить солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Подавать на подушке из салата, украсив рублеными желтками и веточками петрушки или укропа, непосредственно перед подачей на стол. Обслуживает 6–8 человек. .

Салат из свеклы и йогурта

2 стакана нарезанной свеклы
1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
1 яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное
Тертая цедра и сок 1/2 лимона
2 2/3 стакана простого йогурта
Соль и перец по вкусу

Смешать свеклу, сельдерей и яблоко.Чтобы приготовить заправку, смешайте лимонный сок и цедру с йогуртом. Приправить солью и перцем. Полить свекольной смесью и слегка перемешать. Это особенно хорошо в качестве гарнира к мясному ассорти. Обслуживает 4 .

Русский борщ в стиле блендера

1 литр говяжьего, куриного или овощного бульона
1 чашка свекольного сока
1 чашка вареной и нарезанной свеклы
Сок и цедра 1 лимона
1 чашка простого йогурта или сметаны
1 чайная ложка муки
1 чайная ложка соли
1 веточка петрушки
1 / 2 чайные ложки эстрагона
Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.Холод. По желанию украсьте измельченным чесноком и ложкой сметаны. Обслуживает 6 .

Садовник МАТЕРИ, Сьюзан Сайдс, дает несколько полезных советов по посадке свеклы: Вы когда-нибудь замечали, как некоторые растения, кажется, прорастают лучше, когда семена посеяны обильно? Свекла однозначно предпочитает густые посадки. Конечно, со временем их нужно прореживать — если только вы не послушаетесь советника огородника Шепарда Огдена и не посадите кусты. Для этого высейте от двух до трех семян на ячейку в лоток с многоклетками, затем пересадите пучки рассады на расстоянии шести дюймов друг от друга.

Я продан. Прошлогодние испытания этого метода способствовали отличному всхожести и свели к нулю рутинную работу по прореживанию свеклы.

Первоначально опубликовано: май / июнь 1989 г.

Тартар из свеклы — Дарра Гольдштейн

Здесь нет опечаток! Этот тартар из рубиновой свеклы — вегетарианский вариант классического råbiff , привезенного в Швецию из Франции в девятнадцатом веке. Как и многие салаты, он особенно восхитителен летом, когда свекла сладкая и свежая в саду.Из озимой свеклы получится блюдо из темного граната, не такое блестящее, и вы можете добавить немного сахара, чтобы оживить его. Намажьте эту свеклу на хлеб или крекеры, выложите на тарелку с вяленой рыбой или мясом или выложите на подушку из салата. Аромат прекрасен в любое время года.

Рецепт от: Огонь + Лед: классическая северная кулинария

Тартар из свеклы

Урожайность 2 стакана

Ингредиенты

• 11⁄2 фунта свеклы
• 1 кусок хрена размером 1⁄2 дюйма,
• очищенный и нарезанный
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 небольшой лук-шалот, крупно нарезанный
• 2 столовые ложки крупно нарезанные
рассол
• 1 столовая ложка майонеза
• 2 столовые ложки измельченного свежего укропа
• 1⁄4 чайной ложки соли
• Свежемолотый перец по вкусу

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте свеклу и готовьте до готовности, от 30 до 45 минут, в зависимости от размера и возраста. Слить воду, очистить от кожуры и крупно нарезать.
2. В мини-кухонном комбайне или мельнице для специй взбейте хрен с яблочным уксусом, пока он не станет тертым.
3. Поместите свеклу в чашу кухонного комбайна. Добавьте тертую смесь хрена вместе с луком-шалотом и маринадом и измельчите до мелкой нарезки. Будьте осторожны, чтобы не сделать пюре — тартар должен быть измельченным, с некоторой текстурой.
4. Переложите свеклу в миску и добавьте майонез, укроп и соль.Приправить перцем по вкусу. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол.