Таджикский суп: Таджикский суп Бринчоба – пошаговый фоторецепт

Содержание

Таджикский суп Бринчоба – пошаговый фоторецепт

Таджикский суп Бринчоба

Порций: 2-3

Время приготовления:

Очень густой суп, который с меньшим количеством воды может стать гарниром. Варится бринчоба обычно без мяса, при желании – и почти без жира. При всей простоте – вкусный и на редкость сытный суп.

Ингредиенты
  • 3-4 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 средний помидор
  • 1 средняя луковица
  • 1 ст. ложка томатной пасты (необязательно)
  • 4-5 ст. ложек риса
  • 600-700 мл воды
  • соль, перец, лавровый лист
  • 50-60 г курдючного жира (или 3 ст. ложки растительного масла)
  • кинза свежая (петрушка)
  • сметана
Способ приготовления

На средний огонь ставим сковороду с кусочками жира, которому даем вытопиться, или с растительным маслом – для разогрева. Кладем нашинкованный лук и тертую морковь, слегка обжариваем, помешивая, 4-5 минут. Добавляем кубики помидоров, томатную пасту.

Через 3-4 минуты тушения всыпаем промытый рис. Снова помешиваем, пока рис становится за 6-7 минут прозрачным.

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, вливаем горячую воду. Добавляем нарезанный мелким кубиком картофель. Солим, перчим, кладем лаврушку. Варим суп на слабом огне под крышкой 12-15 минут. И даем еще настояться 5-7 минут.

Подаем со сметаной, щедро посыпав рубленой кинзой.
При желании этот суп можно варить с курицей, другим мясом, просто на мясном бульоне.

Но он и так хорош.

Таджикский рисовый суп с зеленой чечевицей рецепт – таджикская кухня, вегетарианская еда: супы. «Еда»

Чечевица 200 г

Коричневый рис басмати 150 г

Лавровый лист 2 штуки

Овощной бульон 1 л

Козий сыр 120 г

Репчатый лук 1 головка

Стебель сельдерея 2 штуки

Морковь 1 штука

Помидоры 4 штуки

Чеснок 3 зубчика

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Молотый душистый перец ½ чайной ложки

Оливковое масло по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Морская соль по вкусу

Листья петрушки по вкусу

Листья кинзы (кориандра) по вкусу

Щавель по вкусу

Фисташки по вкусу

Лимонный сок по вкусу

Традиционные виды супов в Таджикской кухне

Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами, а также кисломолочными продуктами. Такими как сузьма, катык, каймак, курут.

Супы таджики готовят, в основном, на мясном, костном бульоне или предварительно обжаривая мелко нарезанное мясо, реже — на молоке, овощном отваре. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято к супам добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пряной зелени — кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Супы таджики подают в специальной посуде: касах, пиалах, круглых и овальных глубоких блюдах – таваках. Особенно ценится глиняная, керамическая посуда. В ней суп долго остается горячим. Вот что из себя представляют традиционные таджикские супы…

Мастоба – большие куски баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, заливают водой, варят 20 минут, после чего добавляют рис и катык.

Лагман (Лапша с мясом)
Пресное тесто раскатывают в лист и нарезают тонкую длинную лапшу.

Отваривают лапшу в подсоленной воде.

Затем готовят особый соус — кайлы. Нарезают кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры, рубленый чеснок, зелень и обжаривают в сильно разогретом жире. Затем заливают небольшим количеством воды, заправляют специями, солят и тушат на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу заливают соусом, посыпают зеленью и кладут кислое молоко.

Угро (Суп-лапша с мясом)
Крупные куски баранины или говядины заливают холодной водой, кладут морковь, репчатый лук и доводят до кипения. В кипящий бульон кладут горох (предварительно замоченный), а через 30-40 минут картофель. Отдельно готовят угро – тончайшую, как паутинка, лапшу. Перед подачей на стол суп заправляют кислым молоком, рубленой зеленью.

Шавля (суп с рисом)
Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук, рис, варят до загустения и тушат в духовке до готовности.

Каурмо шурбо
Мякоть баранины жарят в котле до образования румяной корочки, кладут нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарят еще 5-7 минут. Затем кладут мелко нарезанные помидоры. Все это заливают холодной водой и доводят до кипения на медленном огне. За 30 минут до готовности надо положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпают зеленью. Отварное мясо, картофель подают отдельно на деревянном блюде.

Атола
В растопленном бараньем сале обжаривают тонко нашинкованный лук, затем засыпают муку и обжаривают ее до золотистого цвета. После этого гуща заливается водой и тушится 8-10 мин. Готовый суп должен имеет консистенцию сметаны. Перед подачей к столу в суп кладут растительное масло, соль, перец, специи.

Нарын (суп из конины)
Копченую и свежую баранину, сало и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном.

Таджикский суп: четыре рецепта неповторимого вкуса

19:00, 5 апреля, 2019Автор: Asia-Plus

В день супа мы рассказываем о необычных жидких блюдах Таджикистана.

У супа тоже есть день рождения, и отмечают его во всем мире сегодня, 5 апреля. У таджиков сохранилось множество разных рецептов супов — шурпо, потому что наши предки хорошо понимали, сколько пользы они приносят организму.

Кстати, почти в каждом регионе страны имеется свой неповторимый рецепт супа, который попробовать можно только там. Мы собрали парочку таких рецептов.

 

Сладкий абрикосовый суп зардолуатола

Только на Памире вы сможете попробовать абрикосовый суп – пикантный и очень полезный. Суп готовят из сушеного абрикоса.

Абрикосовый суп

Фото edimdoma. ru


Если абрикосы (урюк) жесткие, то их следует сначала хорошо промыть, а после замочить на пару часов. В случае, если они мягкие, можно сразу начать их варить. По времени это занимает минут двадцать. После того, как урюк размягчится, удалите из него косточки. Пока урюк варится, разведите в холодной кипяченой воде муку до однородной массы. Затем, осторожно заливая мучную воду в урючный компот и хорошо перемешивая, доведите содержимое до кашеобразного состояния. Вуаля, зардолуатола готов.

Кстати, этот суп отлично помогает при гриппе и простуде. Так что возьмите на заметку этот несложный, но очень эффективный рецепт.

 

Фасолевый суп лубиёва

Лубиёва – фирменный фасолевый суп в Раштской долине. Для его приготовления долго, на медленном огне, готовят бульон из мясных косточек. Пока бульон варится, замочите красную фасоль в  холодной воде на 3–4 часа.

Лубиова

Фото img.povar.ru


После вареную фасоль добавьте к бульону вместе с перемолотой в ступке или через мясорубку пшеницей и ботвой сахарной свеклы. Отдельно приготовьте поджарку из лука, добавьте ее в бульон вместе с приправой – петрушкой и сельдереем. Все, суп лубиёва готов.

 

Витаминный суп оши бурида

«Оши бурида» — одно из любимых блюд в районах республиканского подчинения. Говорят, что здесь его готовят по-особенному вкусно. Для его приготовления необходимо замочить на ночь горох и фасоль, а наутро варить до готовности.

Оши бурида

Фото kulinar-city.ru


В эту смесь добавляют мелко нарезанную зелень – много зелени, до 12 разновидностей. Затем в суп добавляют лапшу домашнего приготовления, мелко нарезанные лук, чеснок, морковь и специи.

 

Злаковый суп из требухи далда

Это очень древний рецепт супа, который готовят с вечера, обычно зарывая в золе в национальной печи дегдоне и оставляя до утра. Ну, а чтобы приготовить на плите, запаситесь терпением и временем, потому что далда должна развариться и распариться, поэтому готовится она очень долго.

Далда

Фото xcook.info


Чтобы приготовить далду,  в котел нужно положить бараньи голову и ножки, а также требуху. Когда вода закипит, посолить, заправить пряностями, убавить огонь и варить еще 6-8 часов на слабом огне. Когда наваристый бульон будет готов, добавьте в него злаки: измельченную, раздробленную в ступке пшеницу, горох — нахуд, красную фасоль. 

Оставайтесь с нами в TelegramFacebookInstagram, Viber, Яндекс.ДзенOK и Google Новостях.

Таджикская кухня, блюда, рецепты, история

История

Таджикская кухня является традиционной кухней Таджикистана и имеет много общего с русской, афганской и узбекской кухнями.

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории. Конечно, таджикская кухня похожа на кулинарию других стран Центральной Азии, однако у нее есть свои особенности, выраженные в технике приготовления пищи, переработке продуктов и, конечно, во вкусе.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Овощи и зелень являются обязательными в каждом таджикском блюде. Таджики чаще всего используют сочные помидоры, огурцы, редис, душистую зелень. Если вы посетите местный рынок, вы будете удивлены, увидев изобилие баклажанов, лука, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля и свежих фруктов.

Мясо и рыба

Мясные блюда в основном готовят из баранины и козьего мяса. Поскольку таджики мусульмане, они вообще не едят свинину. Очень популярна конина. Конина, обычно, используется для приготовления колбас, называемых «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до коричневой корочки. Только так это блюдо приобретает свой неповторимый аромат. Мясные блюда в основном используются в качестве основных блюд: шашлыки, кебаб, голубцы, жаркое, блюда из домашней птицы и дичи.

Молочные продукты

 

Специи

В таджикской кухне принято добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран в супы. Популярной пряной зеленью являются рубленые кориандр, фенхель, петрушка, мята, райхон, зеленый лук и щавель.

Традиционные блюда

Хлеб

В таджикской кухне широко представлены лепешки и различная выпечка.

Самбуса Бараки – пирожки из таджикского слоеного теста. Тесто готовится из муки, яиц, соли и воды. Начинкой идет, обычно фарш из, баранины с курдючным жиром и специями. После чего делаются треугольные пирожки, запекаемые в тандыре.

Катлама – плоская, мясная выпечка из слоеного теста.

Кульча – традиционные таджикские круглые лепешки из дрожжевого теста.

Пилита – мучное изделие в виде плетенных полос теста. Готовую пилиту сверху посыпают сахарной пудрой.

Супы

Супы в таджикской кухне очень густые, богатые, с большим количеством специй. Таджикские домохозяйки приправляют свои супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами, такими как сузма, катык, кимак, курут.

Таджики готовят супы в основном из мясного бульона. Самые популярные супы – шурбо, угро. Для супов особенно ценятся глиняные изделия, керамические изделия, поскольку супы в них остаются дольше горячими.

Мастоба – большие кусочки баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, затем добавляют воду и готовят еще в течение 20 минут с последующим добавлением риса и катыка.

Лагман – лапша с мясом. Лапшу отваривают в подсоленной воде. После этого готовят специальный соус – кайли, содержащий мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры, нарезанный чеснок, зелень и обжарить их в нагретом жире. Затем добавляют немного воды, специи, соль и тушеное мясо на огне в течение 30-40 минут. Перед подачей вареной лапши заправляют добавлением зелени и кислого молока.

Угро – суп с мясом. Большие кусочки баранины или говядины кладут в холодную воду вместе с морковью и луком и варят до кипения. Затем добавляют горох, а через 30-40 минут — картофель. Перед подачей суп приправляют кислым молоком и нарезанной зеленью.

Хомшурбо – популярный таджикский суп из мяса с картофелем, морковью и луком. Готовый хомшурбо обычно заправляют свежими помидорами и зеленью.

Нарын – суп из конины. Копченую и свежую баранину, сало и казы варят до готовности. После чего их вынимают из бульона, охлаждают и разрезают соломкой. Лапшу варят в подсоленной воде. Подается он так — сначала идут мясо, сало, казы, лапша и лук, а затем их посыпают перцем и добавлют горячий бульон.

Мошубиринч – таджикская сытная похлебка из мяса с машем и рисом.

Главные блюда

Один из самых популярных блюд таджикской кухни – шашлыки. Чаще всего они готовятся из баранины, но говядина тоже используется.

Шахлет – таджикские голубцы. Говядину, измельчают в мясорубке, обжаривают с луком и смешивают с отварным рисом. Полученный фарш кладут в капустный лист. Голубцы завязывают ниткой и варят в бульоне. Подают со сметанным соусом.

Конечно, в таджикской кухне очень популярен плов. Наиболее известны пять рецептов пловца: таджикский плов, плов с мясными шариками душанбинский плов, плов с курицей и плов с толченой лапшой. К плову добавляют айву, горох, сухофрукты, чеснок.

Салаты и закуски

Перед главным блюдом таджики всегда подают овощные закуски или салаты из помидор, огурцов, редиски, ревеня, укропа, петрушки и кориандра.

Салат Хисар – готовится из картофеля, моркови, мяса, огурцов, помидор и яиц. Салат приправляется катыком и украшается рубленой зеленью.

Десерты

Набот – таджикский десерт из сахара и воды. В течение нескольких дней из сахарного сиропа «выращивают» сахарные кристаллы которые оседают на специально приготовленных заранее нитях. После высушивания получившегося продукта набот готов к употреблению.

Суманак – старинный персидский десерт из пророщенных зерен пшеницы, который готовят на Новруз.

Напитки

Любимый напиток таджиков – зеленый чай. Чаепитие здесь это настоящий ритуал. Ни один прием гостей, встреча друзей или беседа не могут обойтись без пиалы этого горячего напитка. Даже ужин начинается с чаепития.

В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом. Зимой больше предпочитают черный. Кстати, сахар здесь не кладут в чай, а подают отдельно.

Среди других характерных напитков, которые подают– щербеты, представляющие собой фруктовые напитки с сахаром.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

Таджики относятся к еде с уважением. У них особое отношение к хлебу: хлеб нельзя бросать, нельзя положить его на дастархан (традиционный низкий стол) с нижней частью вверх. Помимо этого хлеб должен быть не нарезан, а сломан руками.

Традиционный таджикский прием пищи начинается с раздачи сушеных фруктов, орехов, халвы и других сладостей, выложенных на стол небольшими кушаньями, затем переходят к супу и мясу, после чего подают плов.

Рецепты

Опубликовано: 30.09.2018

  Фатир (Fateer / Feteer) — слоеная лепешка из очень тонкого теста. Фатир бывает как просто, без начинки, так и с различными начинками: сыр, мясной фарш, шоколад, кокос и изюм, халва или мухаллябия.  Считается, что рецепт фатира возник еще во времена фараонов, где он использовался для подношения богам в египетских храмах. Со временем…

Read More

Опубликовано: 04.11.2018

  Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского…

Read More

Опубликовано: 27.09.2019

  Мошубиринч – традиционный таджикский густой суп. Мошубиринч готовят из баранины или говядины с добавлением маша и риса, лучше всего в казане или другой толстостенной посуде. Ингредиенты – Мошубиринч: баранина или говядина – 550 гр, рис – 100 гр, маш – 200 гр, морковь – 125 гр, лук репчатый – 125 гр, томатная паста – 50 гр,…

Read More

Опубликовано: 28.09.2019

  Хомшурбо – традиционный таджикский суп из мяса с овощами. Хомшурбо еще называют сырой шурбой. Сырая она потому что все ингредиенты в суп кладутся в сыром виде и предварительно не обжариваются. Хомшурбо считается одним из самых популярных супов в Таджикистане, его готовят не только по особым случаям и праздникам, но и…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Шакарап или шакароб – популярный в узбекской и киргизской кухнях салат из очень тонко нарезанных помидоров и лука. Второе название салата – ачик-чучук. Обычно шакарап едят с жирным пловом, чтобы помочь процессу пищеварения. Ингредиенты – Шакарап: Спелые помидоры – 500 гр, лук репчатый – 100 гр, райхан (базилик) или…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Нишалло или нишалда – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Также нишалло считается традиционным блюдом бухарских евреев. Нишалло представляет собой питательную, сладкую и тягучую белую массу из яичных белков, взбитых с…

Read More

Опубликовано: 11.03.2021

  Сумаляк (Sumalak) – традиционное блюдо узбекской кухни. Сумаляк представляет собой сладкую пасту, приготовленную из пророщенной пшеницы. Сумаляк готовят специально к празднику Новруз, который символизирует начало весны. Традиция приготовления сумаляка уходит своими корнями еще в доисламскую Сасанидскую Персидскую империю. Сумаляк является одним из семи элементов праздничного стола, которые известны как «Хафт-Син» (семь…

Read More

Опубликовано: 14.04.2021

  Кульча – традиционное блюдо таджикской кухни. Кульча представляют собой круглые таджикские лепешки, приготовленные на дрожжевой закваске. Изначально кульча появились в таджикской кухне под влиянием индийской культуры. В Индии готовят кульча из пшеничной муки высшего сорта, которая называется майда, с добавлением дрожжевой закваски, воды и соли. Готовые кульча смазывают топленым маслом…

Read More

 

таджикский суп «Хомшурбо» — Портал Ассамблеи и Дома Дружбы народов Татарстана

(5 апреля 2020) Редакция портала Ассамблеи и Дома Дружбы народов Татарстана продолжает рубрику, в которой мы делимся рецептами блюд от представителей национально-культурных объединений.

Суп  Хомшурбо пользуется особой популярностью у таджикского народа.  Первое блюдо, которое обычно подают гостям за таджикским дастарханом — это наваристый и хорошо просоленный бульон. Есть несколько видов  шурбо, такие как «угро» (с бараниной), «шалгам» (с репой) и «каду шурбо» (с добавлением кусочков тыквы). Суп традиционно готовят на костре, тогда он получается с ароматом дымка, поделился заместитель руководителя Национально-культурной автономии таджиков РТ Абдулхамид Асоев.

Ингредиенты для «Хомшурбо»:

Баранина  — 500 г, морковь- 1 шт, лук — 2 шт, картофель — 4 шт, чеснок — 4 зубчика, перец сладкий — 1 шт, помидор -2 шт, лист лавровый — 3 шт, зелень — укроп, кинза, сельдерей, соль по вкусу, масло оливковое 1 ст.л.

«Основные ингредиенты блюда — мясо, овощи и зелень. Промываем баранину и рубим на рёбрышки. В большую чугунную кастрюлю складываем мясо и морковь, очищенную и нарезанную крупными кусками. Заливаем холодной водой, добавляем оливковое масло и оставляем вариться минут 40, на среднем огне, регулярно снимая пену.  Нарезаем репчатый лук полукольцами и добавляем в бульон. Теперь время помидоров и перца. Добавляем всё это в кастрюлю вместе с лавровым листом и очищенным чесноком, солим по вкусу и продолжаем варить ещё около 10 минут. После этого кладём целиком очищенный картофель и варим под крышкой до готовности картофеля. Готовый суп снимаем с огня», — рассказал Абдулхамид Асоев.

В тарелки выкладывают мясо и овощи, доливают бульон, посыпают все это рубленой зеленью и молотым перцем.

«В качестве заключения хочу дать рекомендацию. Если нарезать овощи хотя бы немного меньше, блюдо во вкусе не проиграет, зато выиграет в подаче», — подчеркнул в завершение Асоев.

Информационный центр ДДнТ

Бринчоба (таджикский суп)

Бринчоба — блюдо таджикской кухни. Этот густой суп понравится даже тем, кто недолюбливает кинзу. Готовится совсем просто,  и, несмотря на небольшое количество ингредиентов, получается необычайно  вкусным и очень сытным.  

Ингредиенты

на 2, 7 — 3 литра:

  • 1\2 стакана риса ( 115 г )
  • 2 луковицы
  • 1 крупная морковь
  • 2 помидора
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 70 г сала
  • 370 г картофеля
  • 1 стакан сметаны
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка сладкой паприки
  • 1 пучок ( 70 г ) кинзы
  • соль


Способ приготовления

 

В казан ( кастрюлю ) вылить масло. 
Сало нарезать мелкими кубиками и положить в казан, немного вытопить. 
Лук почистить и мелко нарезать. 
Морковку почистить и натереть на средней терке. 
Положить морковь и лук в казан и обжарить. 
Добавить очищенные и нарезанные кубиками помидоры, обжарить.
Залить эту смесь 1,5 л воды и дать закипеть. 
Добавить рис и варить иногда помешивая.
Когда рис наполовину сварится, положить очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель.

Добавить паприку и лаврушку, посолить по вкусу и варить до готовности картофеля.
Положить сметану и мелко нарезанную кинзу, помешать, дать закипеть и выключить.
Накрыть крышкой и дать настояться пару часов.

ОБАЛДЕННО ВКУСНО!!!

Екатерина Дубовицкая

Привет!Меня зовут Катерина. Мне 50 лет,я счастлива во втором браке, у меня двое детей(сын и доченька), а также есть любимый внук и малюсенькая внучка!
Как вы поняли,  очень люблю готовить. Делаю много заготовок на зиму и каждый день балую своих близких чем-нибудь вкусненьким. 
Рецепты, которые я размещаю на этом замечательном сайте,  проверены и приготовлены исключительно своими руками. Все фотографии сделаны мной именно тех блюд, которые я готовила сама. Никакого плагиата.
Надеюсь вам понравятся эти незатейливые, вкусные блюда! Приятного аппетита! Сайт: www. dubik-food.ru

Виды супов в таджикской кухне

Супы в таджикской кухне очень густые, насыщенные, с ароматом специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами, такими как сузьма, катык, кимак, курут.

Супы таджики готовят в основном на мясном, костном бульоне или предварительно обжаривая тонко нарезанное мясо, иногда на молочном или овощном бульоне. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис, шафран.Популярная острая зелень — измельченный кориандр, фенхель, петрушка, мята, райхон, зеленый лук и щавель. Таджики подают супы в специальной посуде: каса, пиала, круглая и овальная глубокая миска — тавак. Особенно ценится глиняная, керамическая посуда, так как в ней супы дольше остаются горячими. Вот что такое традиционные таджикские супы…

Мастоба — большие куски баранины обжариваются с помидорами и другими овощами, затем добавляется вода для запекания в течение 20 минут с последующим добавлением риса и катыка.

Лагман (Лапша с мясом)

Пресное тесто раскатывают в листовой штуковине и нарезают тонкой длинной лапшой. Лапшу отваривают в подсоленной воде.

После этого готовят особый соус — кайли. Для этого нарезают кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры, измельченный чеснок, зелень и обжаривают на разогретом жире. Затем добавляют немного воды, приправляют специями, солью и тушат на небольшом огне 30-40 минут.Перед подачей на стол вареную лапшу заправляют с добавлением зелени и простокваши.

Угро (Суп-лапша с мясом)

Крупные куски баранины или говядины кладут в холодную воду вместе с морковью и луком и варят до кипения. Затем в кипящую смесь добавляют горох (предварительно замоченный), а через 30-40 минут — картофель. Угро (лучшая лапша) готовится отдельно. Перед подачей суп заправляют простоквашей, измельченной зеленью.

Шавля (суп с рисом)

Кусочки жареной баранины залить горячей водой или бульоном; добавляем соль, перец, нарезанную соломкой морковь и варим до закипания. После добавляют обжаренный лук, рис, варить до загустения и тушат в духовке до готовности.

Каурмо Шурбо

Мякоть баранины обжаривается в кастрюле до образования румяной корочки; затем кладут нарезанный соломкой лук, морковь и обжаривают еще 5-7 минут. После кладут нарезанные небольшими кусочками помидоры. Все это заливается холодной водой и варится до кипения на небольшом огне. За 30 минут до готовности необходимо добавить картофель, тертый болгарский перец, специи.Приготовленный шурбо посыпать зеленью. Отварное мясо и картофель подают отдельно на деревянной посуде.

Атола

Тонко нарезанный лук обжаривают в топленом овечьем жире, затем добавляют муку, чтобы он обжарился до золотистого цвета. После этого смесь заливают водой и тушат 8-10 минут. Готовый суп должен быть густой сметаной. Перед подачей суп заправляют растительным маслом, солью, перцем, специями.

Нарын (суп из конины)

Копченая и свежая баранина, сало и казы отвариваются до готовности; после этого их вынимают из бульона, охлаждают и режут соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают на тарелке; сначала мясо, сало, казы, лапша и поджаренный лук; затем посыпают перцем, добавляют горячий бульон.

Таджикский суп из зеленой чечевицы и риса

Таджикский суп из зеленой чечевицы и риса сытный и согревающий, идеально подходит для зимы, легко приготовить вегетарианец и превратить его в нечто действительно особенное с козьим сыром и простой домашней пастой из трав. Партнерские ссылки использовались для ссылки на обсуждаемые мной предметы.

Знаете ли вы, ребята, что Ratatouille (фильм) был спорным, когда он был впервые предложен? Крысы — лишь одно из тех животных, которые вызывают самые разные реакции, и, очевидно, люди были очень обеспокоены тем, что идея крысы-повара была слишком грубой для публики.В частности, фильм бросил вызов команде маркетологов. Сейчас, конечно, трудно вспомнить время, когда крыса Реми не была одним из самых стойких очаровательных персонажей Диснея. Но это немного объясняет, почему я потратил некоторое время, чтобы представить новых членов нашей семьи в моем блоге о еде. Меня не беспокоят крысы — я даже посоветовал Сэмми предпочитать крыс хомякам, морским свинкам и другим «маленьким домашним животным», с которыми в конечном итоге остаются дети. Но я знаю о предвзятости против крыс, хотя меня это расстраивает.Они супер-умны, их можно обучить, они нежны и ласковы — на самом деле, у одомашненной крысы нет недостатка, кроме невежественного предрассудка (извините, члены расширенной семьи, которых вытащили крысы). В любом случае, без лишних слов, познакомьтесь с Невиллом и Драко, новейшими членами семьи:

Поклонники Гарри Поттера , вероятно, догадаются, что Драко — альбинос, а Невилл — другой. Как ни странно — и вопреки ожиданиям, но, возможно, в соответствии с тем, что думали создатели Ratatouille — крысы всеядны, как и мы, и могут есть многое из того, что мы едим, а это значит, что они могут есть те отходы, которые мы производим, когда готовим ужин. .Я думаю о них как о теплых и пушистых компостерах, которые не производят компост, но по крайней мере съедают мои отходы. Пока что Драко действительно любит яблоки (без семян, не волнуйтесь), но Невилл не такой фанат. Невилл любит помидоры черри и сладкий перец.

Несмотря на то, что я только что сказал, у Драко и Невилла возникли проблемы с потреблением большей части того, что вошло в этот таджикский суп из зеленой чечевицы и риса, потому что, что интересно, они не могут отрыгивать и, следовательно, могут умереть от газа. Так что бобовые не подходят.Я также избегал сырого лука и сельдерея. Но они обожают морковные обрезки!

Хорошо, на таджикский суп из зеленой чечевицы и риса. Вы могли заметить, что мой суп не очень жидкий. Я не уловил последнюю инструкцию в рецепте, в которой говорилось, что в конце нужно добавить горячую воду до желаемого супа. Я лично (что бы ни делали в Таджикистане) не фанат этого. Вместо этого я бы посоветовал использовать больше бульона раньше, если вы хотите больше супа и меньше густого тушеного мяса, и так написали инструкции. Вода просто разбавит вкус, в отличие от ароматного бульона, который готовится из ингредиентов и смешивается с их ароматами.

Вы также можете заметить, что суп в меньшей миске менее жидкий, чем суп в большей миске. Это потому, что более короткие дни поймали меня в тот день, когда я приготовил суп, а фотографии больших тарелок были сделаны при очень слабом освещении, но также были более мягкими по сравнению с фотографиями меньших тарелок, которые были сделаны на следующий день, после того, как суп высох. немного, и чечевица и рис впитали больше жидкости (и после всего этого я боролась со светом оба дня). Честно говоря, суп был вкуснее и гуще, так что все зависит от того, как вы относитесь к супам по сравнению с тушеным мясом.

Я тщательно адаптировал этот рецепт из Самарканда: Рецепты и истории из Центральной Азии и Кавказа

Кэролайн Иден и Элеонор Форд. Я обожаю эту поваренную книгу, но она определенно требовала картографирования Google. Я хотел бы сказать, что я не невежественный житель Запада, который понятия не имеет, где находятся эти страны, но, кроме «бывшего Советского Союза», я не был уверен в их точном местонахождении. Мое первое оправдание состоит в том, что я пропустил год, когда они изучали географию мира, когда я сменил школу в средней школе.Второе оправдание: я был ребенком советских лет, когда ни одной из этих стран не существовало.

В любом случае, помимо отговорок, когда вы смотрите на карту (см. Ссылку на Google выше), вы можете подумать, что таджикская кухня представляет собой смесь ближневосточной и китайской кухни, но на самом деле китайская кухня к западу от Великой китайской стены почти не встречается. имеет какое-либо сходство с тем, что мы считаем китайской едой, и поскольку все страны, окружавшие Таджикистан, также были частью Советского Союза, русская кухня также оказала влияние на центральноазиатскую кухню.Мы назовем смесь кухни кочевых племен к западу от Великой стены, русского и ближневосточного (персидского) влияния. Из того, что я читал, интересно, что это один из немногих их вегетарианских супов, так как большинство из них основаны на мясной суповой косточке.

Мы — в смысле Алекс, Джон и я — обожаем козий сыр. Я попросил Сэмми посыпать ее суп сыром фета, и это сработало так же хорошо. Козий сыр и паста из трав были тем, что привлекло меня в этом таджикском супе из зеленой чечевицы и риса, и действительно, убедитесь, что вы держите дополнительную пасту из трав, потому что я использовал ее в другом супе, который скоро будет.Это отличный гарнир практически для всего Ближнего Востока (или, я думаю, Центральной Азии!), Где можно использовать кинзу, мяту и плоскую петрушку. Козий сыр и паста из трав превратили этот относительно простой суп из чечевицы в нечто особенное. Сытный и теплый, идеально подходит для зимы.

Таджикский суп из зеленой чечевицы и риса

Тесно адаптировано из произведений Кэролайн Иден и Элеонор Форд. Обязательно используйте вегетарианский бульон для вегетарианского супа — я почти всегда предпочитаю куриный бульон, так что это мой первый выбор.

Курс: Закуска, Суп

Кухня: Среднеазиатская, Таджикская

Состав

  • 2-3 Т оливковое масло первого отжима
  • 2 т семена тмина
  • 1 лук, нарезанный кубиками
  • 2 стебли сельдерей, нарезанный кубиками
  • 1 морковь, нарезанная кубиками
  • солить по вкусу
  • 2 Т измельченный чеснок
  • 1/2 т молотый душистый перец
  • 4 средние помидоры, нарезанные
  • 3/4 чашка коричневый рис (я использовал длиннозерный рис, например коричневый басмати)
  • 1 чашка зеленая или коричневая чечевица *
  • 2 лавровый лист
  • 4-5 чашки овощной или куриный бульон (используйте овощи для вегетарианского супа)
  • свежемолотый черный перец по вкусу

Для гарниров:

  • крошеный козий сыр
  • паста из трав, см. ниже
  • дольки лимона

Инструкции

  1. Нагрейте большую тяжелую кастрюлю на среднем огне.Добавьте оливковое масло и семена тмина. Жарьте, пока они не потемнеют и не станут ароматными, около 1 минуты.

  2. Добавьте лук, сельдерей и морковь со щепоткой соли. Готовьте, периодически помешивая, примерно 7 минут, пока лук не станет мягким и не станет полупрозрачным.

  3. Добавьте чеснок и душистый перец и готовьте 1-2 минуты, помешивая, чтобы они смешались.

  4. Добавьте помидоры с щепоткой соли.Перемешайте и доведите до кипения. Дать закипеть и загустеть в течение 5 минут.

  5. Добавьте лавровый лист, рис и чечевицу.

  6. Добавьте бульон и доведите до кипения. Исходный рецепт требует добавления горячей воды в конце для разбавления супа, но я предпочитаю не добавлять в блюдо неароматизированную воду, а разбавлять ее. Нам понравилось, что оно густое, но если вы хотите, чтобы он был более пышным, добавьте еще бульона. Если вы используете несоленый бульон, добавьте щепотку соли; если вы используете товарный бульон, подождите, пока не попробуете блюдо на предмет соли.

  7. После доведения до кипения накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Готовьте 20-30 минут или пока рис и чечевица не станут мягкими (время зависит от сорта и возраста риса и чечевицы).

  8. Я приготовил пасту из трав, пока суп кипел (см. Ниже).

  9. Когда рис и чечевица станут мягкими, можно добавить немного горячей воды, чтобы блюдо получилось более суповым.Я решил не делать этого. Добавьте соли и свежемолотого черного перца и добавляйте по мере необходимости.

  10. Подавать горячим, украшенный пастой из трав, козьим сыром и дольками лимона.

Примечания к рецептам

* Я использовал чечевицу дю пуи, которая всегда была моим первым выбором для зеленой чечевицы. В результате мой суп был намного, ну, более зеленым, чем суп из книги и некоторых других, которые я видел в сети. Если вы используете коричневую чечевицу, ваш суп будет более томатного цвета.

Среднеазиатская паста с травами

Тесно адаптировано из произведений Кэролайн Иден и Элеонор Форд. Храните дополнительную пасту в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы использовать ее в других блюдах!

Состав

  • 6 Т оливковое масло первого отжима
  • 1 связка плоская петрушка
  • 1 связка кинза
  • 1 связка листья мяты (не мяты перечной)
  • 2/3 чашка фисташки (я использовал жареные и соленые, потому что это то, что у меня есть под рукой)
  • щепотка соли, если фисташки несоленые
  • хороший отжим свежевыжатого лимонного сока
  • 1 ущипнуть перец черный молотый

Инструкции

  1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн.Сделайте пюре, периодически останавливаясь, чтобы соскрести стенки миски, пока не образуется паста.

  2. Обязательно храните лишнюю пасту в герметичном контейнере в холодильнике, так как она станет отличным украшением любых блюд из Средней Азии или Ближнего Востока.

Ищете таджикский коллаж из зеленой чечевицы и рисового супа, чтобы закрепить его?

Таджикский суп из зеленой чечевицы и риса

Автор: Фериде Буюран, 27 апреля, 2017 / Центральноазиатская кухня, тмин, рекомендуемые рецепты, чечевица, рис, супы и рагу

Несколько дней назад моя подруга Айтен из Баку разместила в своей соцсети видео из Таджикистан — она ​​переезжает в страну, потому что ей предложили там должность главы авторитетной организации (так горжусь своими подругами!).Я прокомментировал, что Таджикистан был одной из стран , которые я хотел бы посетить однажды. И это правда. На самом деле, вся география Центральной Азии очаровывает меня своей богатой историей и традициями, и, конечно же, едой, которая мне особенно нравится, как и еда Ирана. Йогурт, бобовые, свежие, овощи и зелень, , фруктов всех видов — их много в кухнях Центральной Азии, и мне это нравится.

Наш виртуальный разговор с Айтеном подсказал мне приготовить что-нибудь из таджикской кухни.И для этого у меня была прекрасная книга — недавно изданная книга Самарканд: рецепты и истории Центральной Азии и Кавказа, , наполненная вкусными рецептами из этого региона. Я решил приготовить Таджикский суп из зеленой чечевицы и риса .

В этом сытном супе чечевица и рис готовятся с большим количеством овощей, включая лук, сельдерей, морковь, помидоры и чеснок, а бульон приправлен семенами тмина и душистым перцем. специи оказались настоящей сутью супа — они придали ему тонкий экзотический оттенок , прекрасно сочетаясь с другими ингредиентами.Множество свежих ароматных трав и ложки свежего сливочного козьего сыра , добавленные в суп, сделали его еще вкуснее! Я люблю это. Когда я наслаждался своей тарелкой дымящейся вкусности со свежеиспеченным хрустящим хлебом, в моем воображении я уносился далеко, в Таджикистан, где я сидел за столом с местными жителями, пробуя многие другие традиционные таджикские блюда (всегда обжора!) И делясь смех и дружба. Я «проснулся», чтобы получить вторую порцию супа, потому что он был слишком хорош.О, мое безумное воображение. Но однажды это может случиться. Один день. Пункт назначения — Таджикистан.

Таджикский суп из зеленой чечевицы и риса

Автор: Фериде Буюран (оригинал предоставлен ниже)

  • Около чашки оливкового масла
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 мелко нарезанный стебель сельдерея
  • 1 средний мелко нарезанная морковь
  • 4 средних помидора, мелко нарезанных
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 2 чайных ложки семян тмина
  • ½ чайной ложки молотого душистого перца
  • ¼ стакана зеленой или коричневой чечевицы, промытой
  • ¼ чашки коричневого риса, промытого
  • 2 лавровых листа
  • 4 стакана или более по мере необходимости горячего овощного бульона или воды
  • Соль и молотый черный перец
  • ½ стакана козьего сыра (можно заменить греческий йогурт или простой йогурт)
  • Горсть нарезанных свежих трав — петрушка , кинза, мята
  • Выжимка или лимон
  1. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте оливковое масло.Добавьте лук, сельдерей, морковь и помидор и готовьте до размягчения.
  2. Добавьте чеснок, семена тмина и душистый перец. Готовьте еще минуту, затем добавьте чечевицу, рис и лавровый лист.
  3. Влейте овощной бульон или воду. Добавить соль и перец по вкусу.
  4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте сковороду. Варить 20–30 минут, пока рис и чечевица не станут мягкими.
  5. Добавьте свежую зелень в течение последних 5 минут приготовления.
  6. Снимите с огня и, если хотите, влейте немного лимонного сока. Если суп получился слишком густым, разбавьте его кипятком.
  7. Половник в сервировочные миски. Добавьте сыр и подавайте.

3.5.3226

Рецепт любимого таджикского супа из говядины и овощей

Суп из говядины и овощей по-таджикски . Нарежьте или нарежьте лук и добавьте его в кастрюлю с говядиной и водой.Сначала поставьте на средний огонь, пока не закипит. Снимайте пену, пока она не станет прозрачной.

Круглый хлеб по-таджикски традиционно подается на всех приемах пищи: на завтрак, обед и ужин. Прием пищи без нее считается неполным. Угро (суп-лапша с мясом) готовится из крупных кусков баранины или говядины, которые помещаются в холодную воду вместе с морковью и луком и варится до кипения.

Всем привет, это Дрю, добро пожаловать на наш сайт рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить особенное блюдо — таджикский суп из говядины и овощной суп.Один из любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Будет очень вкусно.

Убедитесь, что вы включаете эти суперпродукты в свой рацион. Почему бы не съесть несколько бобов или черники? Листовые овощи, такие как брокколи, шпинат и зеленый чай. Не забывайте цельнозерновые и орехи. Убедитесь, что вы едите белки, такие как соя, йогурт, лосось и индейка, а также апельсиновые фрукты и овощи, такие как апельсины, тыква и помидоры. Если вы будете есть из этого списка продуктов, у вас больше никогда не будет проблем с весом.

Рецепт быстрого таджикского супа из говядины и овощей

Нарежьте или нарежьте лук и добавьте его в кастрюлю с говядиной и водой. Сначала поставьте на средний огонь, пока не закипит. Снимайте пену, пока она не станет прозрачной.

Суп из говядины и овощей по-таджикски — один из самых популярных блюд на земле в последнее время. Это легко, быстро, вкусно. Каждый день это ценят миллионы. Говядина и овощной суп по-таджикски — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить таджикский суп из говядины и овощей, используя 8 ингредиентов и 7 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления говяжьего и овощного супа по-таджикски:

  1. {Сделайте 200 г говядины (сегодня я использовал патрон).
  2. {Взять 1 луковицу.
  3. {Сделайте 1,5 кусочка картофеля.
  4. {Сделайте 1,5 моркови.
  5. {Возьмите 1/2–1 столовую ложку соли.
  6. {Взять 1-2 семени тмина.
  7. {Приготовьте 800-1000 мл воды.
  8. {Возьмите дил, зеленый лук или любые травы.

Этот овощной суп с говядиной — ЛУЧШИЙ, в нем много сочной, нежной говядины и полезных овощей. Вам понравится этот легкий и успокаивающий рецепт супа! Говяжий суп по-кубински или Sopa de Res по-испански — это действительно простой и доступный способ получить домашнюю, питательную и вкусную еду. Сделал этот суп с небольшими изменениями овощей и готовил в мультиварке весь день, это было замечательно!

Инструкции по приготовлению говяжьего и овощного супа по-таджикски:

  1. Нарежьте или нарежьте лук и добавьте его в кастрюлю с говядиной и водой..
  2. Сначала поставьте на средний огонь, пока не закипит.
  3. Снимайте пену, пока она не станет прозрачной.
  4. При кипячении супа 10-15 минут нарезать морковь и картофель. (я предпочитаю немного больший размер).
  5. Сначала добавьте морковь, варите 5-10 минут и добавьте картофель.
  6. Добавьте соответственно соль и семена тмина и продолжайте кипятить на слабом огне примерно 20 минут.
  7. Добавьте дил или зеленый лук по своему усмотрению..

Для этого овощного супа из говядины Instant Pot вы можете буквально использовать любые овощи, которые вам нравятся. На самом деле правил нет, и все они наверняка сработают. Как приготовить овощной суп из говядины быстрого приготовления. Чтобы приготовить суп, положите на дно миски большое количество лапши. Этот овощной суп с говядиной — идеальный способ съесть все эти летние овощи!

Цитрусовые будут одним из лучших блюд для десерта, а не кусочком торта или мороженого.Цитрусовые, кроме того, содержат витамин С, а также другие витамины и минералы, которые могут помочь вам сохранить здоровье. Один десерт, который мне всегда нравился, — это кусочки апельсина в сочетании с тертым кокосом и смешанные с легкой медовой заправкой.

На этом мы закончим этот исключительный рецепт супа из говядины и овощей в таджикском стиле. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. В ближайшее время появятся более интересные блюда по домашним рецептам.Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Самый простой способ быстро приготовить говяжий и овощной суп по-таджикски


Привет всем, добро пожаловать на наш сайт рецептов! Если вы ищете идеи рецептов, чтобы приготовить сегодня, не смотрите дальше! Мы предлагаем вам только идеальный рецепт супа из говядины и овощей по-таджикски. У нас также есть множество рецептов, которые можно попробовать.
Суп из говядины и овощей по-таджикски

Прежде чем перейти к рецепту таджикского супа из говядины и овощей, вы можете прочитать эти короткие интересные полезные советы о Предложения по экологически чистому проживанию и экономии денег на кухне .

Помните, когда единственные мужчины и женщины, которые заботились об экосистеме, были не только хиппи, но и любителями деревьев? Теперь это в прошлом, когда все осознают проблемы, с которыми сталкивается планета, а также общее бремя, которое мы несем за то, чтобы изменить положение вещей.Эксперты сходятся во мнении, что без активного участия всех изменить ситуацию к лучшему невозможно. Каждая семья должна начать создавать экологически чистые изменения, и они должны это сделать в ближайшее время. Кухонная зона — хорошее место, чтобы начать экономить энергию за счет более экологичного использования.

Возможно, пища не так хороша, если ее приготовить в микроволновой печи, но вы сэкономите деньги, если будете использовать ее над духовкой. Энергия, используемая при приготовлении пищи в духовке, определенно больше на 75%, и, возможно, эти небольшие знания побудят вас чаще использовать микроволновую печь.По сравнению с плитой, вы можете быстрее приготовить кипяченую воду или тушеные овощи и потреблять значительно меньше энергии, используя кухонные приборы. Вам будет простительно думать, что автоматическая посудомоечная машина потребляет гораздо больше энергии, чем мытье посуды по старинке, но вы ошибаетесь. Посудомоечная машина особенно эффективна, когда она полностью заполнена перед началом цикла. Сэкономьте еще больше за счет сушки на воздухе, а также за счет сушки посуды в холодном состоянии, а не при нагревании.

Из вышесказанного должно быть очевидно, что сама по себе кухня предоставляет множество небольших возможностей для экономии энергии и денег.Зеленая жизнь — это то, что мы все можем без труда осуществить. Как правило, все, что для этого требуется, — это немного здравого смысла.

Надеемся, вы поняли, что прочитали, а теперь вернемся к рецепту таджикского супа из говядины и овощей. Вы можете приготовить таджикский суп из говядины и овощей, используя 8 ингредиентов и 7 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления говяжьего и овощного супа по-таджикски:
  1. Вам нужно 200 г говядины (сегодня использовал патрон)
  2. Дайте 1 луковицу
  3. Предоставить 1.5 картофелин
  4. Взять 1,5 моркови
  5. Используйте 1/2 — 1 столовую ложку соли
  6. Взять 1-2 семечки тмина
  7. Получить 800-1000 мл воды
  8. Используйте дил, зеленый лук или любые травы
Инструкции по приготовлению таджикского супа из говядины и овощей:
  1. Нарежьте или нарежьте лук и добавьте его в кастрюлю с говядиной и водой.
  2. Сначала поставьте на средний огонь, пока не закипит.
  3. Снимайте пену, пока она не станет прозрачной.
  4. При кипячении супа 10-15 мин нарезать морковь и картофель.(предпочитаю размер чуть побольше)
  5. Добавьте сначала морковь, варите 5-10 минут и добавьте картофель
  6. Добавьте соответственно соль и семена тмина и продолжайте кипятить на слабом огне примерно 20 минут.
  7. Добавьте дил или зеленый лук по своему усмотрению.

Если вы найдете этот рецепт таджикского супа из говядины и овощей полезным, поделитесь им с друзьями или семьей, спасибо и удачи.

ЕДА И НАПИТКИ В ТАДЖИКИСТАНЕ

ЕДА В ТАДЖИКИСТАНЕ

На таджикскую кухню влияют продукты из России, Афганистана, Ирана и других стран Центральной Азии.Основными продуктами питания таджиков и большинства жителей Центральной Азии являются баранина, плоский хрустящий круглый хлеб, рис и чай. В соответствии с исламскими верованиями свинину не едят. Алкоголя употребляют меньше, чем в других мусульманских странах Центральной Азии. Обычные приправы — лук, зелень и простокваша (катык). Широко используемые специи, включая красный перец, зиру, барбарис, анис и шафран. Пряную зелень, такую ​​как кориандр, фенхель, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, используют для приготовления салатов и добавляют в блюда.

Диета и методы приготовления отражают экономические условия, повседневные потребности и этнические особенности. На пастбищах в основном используются молочные продукты и мясо, а также хлеб и зерновые продукты. В то время как в сельскохозяйственных угодьях хлеб и продукты на основе зерна представлены более заметно, с некоторыми молочными продуктами и мясом и, в зависимости от региона, некоторыми овощами и фруктами. Самые ценные продукты — это мясо на пальцах (мясо, которое едят руками), рис или хлеб, сваренный на молоке, и хлеб.

Многие люди питаются лепешками из черного хлеба грубого помола, сушеной белой шелковицей, домашними лепешками из масла, сметаной, молотой шелковицей, похожей на марципан, и многим другим. В некоторых бедных районах люди питаются черным хлебом и ничем другим. Баранина, другие продукты из овец и коза являются основными источниками мяса, за ними следуют курица и говядина. Многие люди настолько бедны, что не могут позволить себе мясо и вместо этого едят много фасоли.

Рестораны обычно предлагают западную и русскую кухню.Чойхонас (чайные) подают традиционные блюда. Блюда, которые можно найти в ресторанах, включают в себя такие вещи, как шашлык, (кебаб), плов, пельмени и суп с лапшой. Русские блюда, такие как отварная курица и русский стейк из Солсбери, по-прежнему можно встретить в ресторанах отелей. В Душанбе есть несколько ресторанов европейской, турецкой, иранской, афганской, китайской и корейской кухни. На городских рынках есть хороший выбор фруктов, овощей, сухофруктов и орехов. Лучшая таджикская еда обычно подается в домашних условиях, а не в ресторанах, и к ним относятся простые, неприхотливые, по-домашнему уютные блюда.В некоторых пансионах и семьях подают такие блюда.

Первые в мире груши, яблоки и абрикосы произошли от дикорастущих растений Центральной Азии. Дыни очень популярны в Средней Азии. Они сладкие и вкусные, полны воды и действуют как естественные столовые. Дыни часто подают на десерт или закуску к чаю. Рынки часто заполнены огромными их кучками. Дыни часто дарят в знак приветствия и прощания.

Таджикские пищевые привычки

Круглый хлеб по-таджикски традиционно подается на всех приемах пищи: на завтрак, обед и ужин.Прием пищи без нее считается неполным. Таджики пьют чай до и после обеда и ужина, а во время еды пьют воду или ничего. Сладости и десерт — не обязательно финальное блюдо. Сладости, напитки и фрукты часто подают дважды, а иногда и трижды до, после и во время еды.

Таджикские жители начинают свой день с легкого завтрака с 7:30 до 8:30, который обычно состоит из чая и хлеба. Богатая семья может есть масло с джемом, а также, возможно, яйца или кашу.Некоторые отели в западном стиле предлагают континентальный завтрак, который часто включает вареные яйца, апельсиновый сок, различные виды хлеба, мармелад, джемы, масло и нарезанное мясо. Обед подается с 13:00 до 14:00 и обычно состоит из хлеба, плова, супа и / или баранины. Еда обычно сопровождается водой или безалкогольным напитком, а затем чаем. Еда в воскресенье, как правило, больше и больше блюд.

Ужин обычно подается с 18:30 до 20:00 и обычно состоит из отварной баранины, курицы, говядины, супа, тушеного мяса или стейка Солсбери по-русски, который подается с пловом, картофелем, рисом, овощами и / или салатом.Легкий ужин основан на остатках полуденной трапезы. По данным Everyculture.com: «На ужин часто подают суп; он может содержать суповую кость с мясом, морковью, луком и картофелем. Ош, рисовое блюдо с морковью, луком и мясом, подают два или три раза в неделю. В других случаях могут быть поданы макаронные изделия, выпечка с мясом и луком, салаты из помидоров и огурцов. Все блюда сопровождаются большими порциями плоского хлеба. [Источник: Everyculture.com]

Традиционные таджикские блюда начинаются со сладких блюд, таких как халва и чай, затем переходят к супам и мясу, а затем заканчиваются пловом.Большой, более формальный ужин обычно начинается с закусок, за которыми следует основное мясное блюдо, сопровождаемое хлебом, пловом, отварным или взбитым картофелем и салатом или зимними овощами, такими как капуста или морковь. Блюдо заканчивается фруктами или сладким десертом, за которым следует чай, а в случае более русифицированных таджиков, возможно, водка.

Таджикская таможня общественного питания

Свинину никогда не едят. Каждый прием пищи — это церемония. Таджики с большим уважением относятся к еде, особенно к хлебу, который считается священным.Хлеб нельзя бросать, ронять на пол или класть вверх дном. Его всегда следует устанавливать в вертикальном положении и аккуратно ломать, а не разрезать ножом. Часто крошки собирают и утилизируют церемониально. Сначала хозяину подают чай, чтобы показать, что его можно пить. Исламский закон запрещает употребление алкогольных напитков, но этот запрет часто игнорируется. [Источник: Everyculture.com, centralasiacultures.com]

Таджики едят сидя на суфе (платформе) вокруг низкого стола, который называется дастарханом.Ужин начинается с чая. Чай пьют только из пиал, которые вносят на подносах. Отдельно приносится поднос со сладостями, фруктами и лепешками. После этого из более крупных круглых блюд подают большие пиалы с супом к основным блюдам. Овощные салаты подаются на тарелках. Первым откусывает старший член семьи, затем к трапезе могут присоединиться и другие. [Источник: Advantour.com]

На пиршества часто закалывают козла. Еще теплую печень солят, кладут на палку и готовят на огне.Гости часто сидят на платформе с низким столиком, окруженным тонкими циновками. Во время ужина у хозяина гости не должны ронять остатки еды на землю и должны оставаться на своих местах до тех пор, пока стол не будет убран. Помимо табу на употребление в пищу свинины, запрещено есть кровь животных, мясо ослов, волков, лисиц, собак, кошек, кроликов и сурков, а также животных, которые не были убиты в соответствии с исламскими правилами. . Люди должны молиться перед тем, как зарезать животных.

По праздникам и церемониям стол накрывают небольшими тарелками с деликатесами, олицетворяющими гордость и богатство хозяина.Ош обычно обслуживают. Сумалак, блюдо из сока проростков пшеницы, подают во время Навруза, персидского Нового года. Изготовление сумаляка — это церемония, когда женщины читают стихи, поют и танцуют. [Источник: Everyculture.com]

Таджикские блюда

Традиционные таджикские блюда начинаются со сладких блюд, таких как халва и чай, затем переходят к супам и мясу, а затем заканчиваются пловом. Таджикское национальное блюдо — кабули пулао, блюдо из риса с измельченной желтой репой или морковью, мясом и оливковым маслом или каплями.

Суп часто подают в качестве основного блюда. Он может содержать суповую кость с мясом, морковью, луком и картофелем. Ош, рисовое блюдо, напоминающее плов, приготовленное с морковью, луком и мясом, подают два или три раза в неделю. В других случаях могут быть поданы макаронные изделия, выпечка с мясом и луком, салаты из помидоров и огурцов. Все блюда сопровождаются большими порциями плоского хлеба. [Источник: Everyculture.com]

Традиционный таджикский круглый хлеб похож на круглый хлеб, который употребляют в Центральной Азии.Его делают из пшеничной, ячменной, кукурузной и бобовой муки. Среди других распространенных продуктов — каша, хлопья молочной лапши, молочная паста, пшеничная паста из масляного чая, молочная паста из масляного чая, масляный чай, высокогорный ячменный хлеб, масляный чай, посыпанный на хлеб, мясо из пальца, рис из пальца, сыр, сухое молоко и молоко. чай.

Центральноазиатские блюда включают шашкил (шашлык, который часто готовят с бараниной и подают с ананасом и хлебом), плов (рис для плова, смешанный с мясом, луком, морковью и другими продуктами), манты (вареные пельмени из баранины , часто подается со сметаной), лагман (лапша по-китайски), кесме (тушеный суп с лапшой с картофелем, овощами и мясом), джаркоп (тушеное мясо и овощи с лапшой), хошан (пельмени, похожие на манты), мошкири, (фасоль и мясной суп), димлама, (тушеное мясо, картофель, лук), овечий жир, баранину и различные части баранины.

В Таджикистане многие люди едят нахуд самбуса (самса из нута), нахуд шавла (каша), фасолевые и молочные супы, сиё халав (травяной суп), тухум барак (равиоли с начинкой из яиц, покрытые кунжутом масло семян) и чакка (творог, смешанный с травами). Также можно приобрести бесбармак (большая плоская лапша по-кыргызски с бараниной или говядиной), сладкий плов с изюмом, абрикосами или черносливом или с тыквой, жута (паста с морковно-тыквенной начинкой), шурпа (суп из нута), хунон, (рулет с лапшой, фаршированный мясом), самса, (жареные во фритюре пирожные с мясом и овощами) и листья капусты или винограда, фаршированные помидорами, грушами и мясом, луковый суп, соленые помидоры, огурцы .

Типичная еда в Таджикистане состоит из не (местные лепешки), салата, супа, картофеля и сметаны или молока. Существует широкий выбор хлеба: квасный и пресный. Некоторые посыпают кунжутом, мускатным орехом, маком или изюмом. Предлагается широкий выбор молочных продуктов из овец, коров, коз, лошадей и верблюдов. К ним относятся сыры, йогурт, творог, арийский (йогуртовый напиток), творог, (соленые сушеные шарики) и каймак (сладкие сливки, снятые из свежего молока).

Хлеб, лапша и макаронные изделия из Таджикистана

Таджикские женщины умеют готовить хлеб и такие продукты из теста, как лагман, угро, самбуса и веточки. Таджики используют пресное и дрожжевое тесто. Тесто обычно раскатывают очень тонко, в результате получается хрустящий хлеб, который особенно вкусен, когда его едят горячим вне духовки. Традиционный таджикский круглый хлеб, известный как нон, выпекается в тандыре — глиняной печи, топящейся на дровах. [Источник: Advantour.com]

В состав традиционных таджикских блюд из теста и зерна могут входить мясо, овощи, зелень, специи, молочные продукты, яйца. Блюда на основе мясных зерен, в том числе восточные пельмени (манты), всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пироги с фаршем. мясо (самбуса). Хушан (таджикские манты с особыми ингредиентами) — особое блюдо таджикской кухни. Тесто и мясо сочетаются в шима и манапара.

Самбуса Бараки (таджикские воздушные лепешки) готовят из крутого теста из муки, яиц, соли и воды.Большие лепешки раскатываются, смазываются маслом, скручиваются в рулет, затем нарезаются и снова раскатываются. На раскатанное тесто кладут фарш (желательно баранину с курдюком и специями) и готовят треугольные пирожки. Настоящее самбусу запекают в тандыре. Получается многослойный, ароматный и сочный. Катлама (воздушные лепешки) изготавливается из крутого пресного теста, многократно раскатываемого в тонкий слой и имеющего форму конвертов. Последний слой превращается в рулет, который нарезается ломтиками. Их снова раскатывают и жарят во фритюре.

Тухум Барак (сделанный из яиц) изготавливается из пресного теста на молоке, который раскатывают в тонкие полоски шириной 8 сантиметров и длиной 20 сантиметров. Полоски складывают вдвое по длине, края защипывают. Полученные пакетики заполняют начинкой, плотно пережимают с открытой стороны и отваривают в подсоленной воде. Начинка сделана из нарезанного соломкой лука, обжаренного в топленом масле, и мелко нарезанных вареных яиц. Очень вкусно со сметаной.

Сима — популярное блюдо из лапши. Для его приготовления: пресное тесто разделяют на части, смазывают растительным маслом и оставляют на 5-10 минут, затем каждую буханку растягивают и многократно скручивают быстрыми движениями до получения тонких ниток. Лапшу нарезают, варят и моют. Мясо мелко нарезается, обжаривается с луком; после добавления томатной пасты обжаривается еще 10 минут. Затем добавляют воду и уксус и готовят до готовности. Лапшу подают с мясом и соусом, посыпают рублеными яйцами и чесноком.

Пилита (веточки) — это закуски, похожие на пончики, из закваски, нарезанные на равные части и раскатанные полосками по 60-70 см. Каждую полоску складывают пополам, плетут, а затем обжаривают в большом количестве жира. Готовые веточки посыпают сахарной пудрой.

Таджикские пельмени с зеленью — это блюдо в форме равиоли, приготовленное из раскатанного и нарезанного квадратами пресного теста. На каждый квадратик кладут перцы (измельченную зелень кориандра, петрушки, райхона, щавеля, зеленого лука, все соленые и перченые).После того, как края стянуты, пельмени готовят на пару и подают с простоквашей или сметаной.

Таджикские мясные блюда

Мясные блюда в основном готовят из баранины или козьей плоти. Поскольку таджики — мусульмане, они не едят свинину. Едят конину. Из него делают колбасу — казы. Обычно перед приготовлением мясо сначала обжаривают до золотистой корочки. Так таджикские блюда приобретают неповторимый вкус. В качестве основных блюд используются следующие мясные блюда: шашлыки, кебаб, голубцы, жаркое, птица и дичь.Жирную баранину режут на косточках и обжаривают с помидорами, тушат с картофелем и обжаривают в воке казан с подрумяненными корнями и луком, солью, перцем на небольшом огне. [Источник: Advantour.com]

Таджикский шашлык очень вкусный. Есть несколько разновидностей их из рубленого мяса, из кусков мяса и даже из овощей. В основном их готовят из баранины, но также используют говядину. Хвостовой жир считается деликатесом. Для приготовления классического таджикского шашлыка баранину и курдючный жир нарезают кусочками и маринуют в луке, специях и лимонном соке.Оставив мясо на два-три часа в прохладном месте, его кладут на шпажки. Кусочки мяса чередуют с ломтиками курдючного сала и обжаривают на раскаленных углях. Помидоры готовятся отдельно на шпажках. Приготовленный шашлык поливают лимонным соком и подают вместе с приготовленными помидорами.

Кабоб — таджикское блюдо, приготовленное из мясного фарша (обычно баранины). Нежный фарш из баранины смешивают с луком, специями, солью и перцем. Полученную массу используют для формования сосисок.Их посыпают мукой и обжаривают на жире до хрустящей корочки. Кольца лука подрумяниваются. Частично приготовленные кебабы кладем в лук с небольшим количеством мясного бульона и тушим до готовности. Подается с зеленью и чесноком.

Жареное мясо называется «каурдак». Шахлет — таджикские голубцы — готовят из измельченной на мясорубке говядины, обжаренной с луком и смешанной с отварным рисом. Из фарша и других ингредиентов делают колбасу. Полученные голубцы скрепляют ниткой и отваривают в бульоне.Подается со сметанным соусом.

Пилаусы и каши в Таджикистане

Пилау (плов, который в Таджикистане часто называют ош) распространены, популярны и часто подаются в особых случаях. Существует пять распространенных стилей: 1) таджикский плов, 2) плов с мясными шариками («гелак плов»), 3) душанбинский плов (фарш из баранины), 4) плов с курицей и 5) плов с толченой лапшой («плов« угро »). »). В плов добавляют айву, горох, сухофрукты, чеснок. [Источник: Advantour.com]

Домашний таджикский плов называется угро-плов. Мясо нарезают кусочками, обжаривают с луком и морковью. Когда он частично приготовлен, его бросают в бульон. Лапшу из пресного теста обжаривают в духовке до золотисто-желтого цвета, охлаждают и растирают до размеров рисовых зерен. Затем их промывают холодной водой, кладут в жареное мясо, готовят до готовности и подают с зеленым луком.

Очень популярны каши с мясом. Ош-туглама, например, готовится из цельной моркови, сваренной с большим куском баранины.Сырая морковь сначала обжаривается в хвостовом жире, а затем добавляется полуфабрикатом в кастрюлю с луком, нарезанной соломкой морковью и бульоном. После этого кладут немного риса, накрывают кастрюлю и готовят до готовности. Отварное мясо и морковь нарезают и добавляют в рис при подаче блюда.

Таджикские супы

Таджикские супы очень густые, сочные, иногда острые и часто готовятся из помидоров и кисломолочных продуктов, таких как сузьма, катык, кимак, курут. Таджики готовят супы на мясном или костном бульоне или жарят тонко нарезанное мясо, иногда на молочном или овощном бульоне.Самые популярные супы — шурбо и угро. Их обычно готовят с красным перцем, барбарисом, анисом и шафраном. Пряную зелень, такую ​​как кориандр, фенхель, петрушка, мята, райхон, зеленый лук и щавель, измельчают и добавляют. Таджики подают супы в специальной глубокой миске овальной формы, которая называется каса, пиала или тавак. Благодаря этим керамическим мискам супы дольше остаются горячими. [Источник: Advantour.com]

Лагман (лапша с мясом) готовится из пресного теста, раскатывается в тонкий лист и нарезается тонкой длинной лапшой.Лапшу отваривают в подсоленной воде. После этого готовят особый соус — кайли. Для приготовления нарезанного кубиками мясо обжаривают в жире картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры, измельченный чеснок, зелень. Добавляют немного воды, специй, соли и тушат на небольшом огне 30-40 минут. Вареную лапшу и соус можно подавать с зеленью и простоквашей.

Угро (суп-лапша с мясом) готовится из крупных кусков баранины или говядины, которые помещаются в холодную воду вместе с морковью и луком и варится до кипения.Затем добавляют замоченный горох и картофель и кипятят от 30 до 40 минут. Угро (лучшая лапша) готовится отдельно. Перед подачей суп заправляют простоквашей и измельченной зеленью.

Каурмо Шурбо готовится из баранины, обжаренной в кастрюле до золотисто-коричневого цвета, смешанной с нарезанным соломой луком, морковью и обжариваемой еще пять-семь минут. После этого добавляются нарезанные небольшими кусочками помидоры. Все это заливается холодной водой и варится до кипения на небольшом огне.Примерно за 30 минут до готовности добавляют картофель, тертый болгарский перец и специи. Приготовленный шурбо посыпать зеленью. Вареное мясо и картофель подают отдельно в деревянной посуде.

Атола готовится из тонко нарезанного лука, обжаренного в топленом овечьем жире, посыпанного мукой и обжаренного до золотистого цвета. После этого смесь заливают водой и тушат 8-10 минут. Суп загущен сметаной. Перед подачей заправляют растительным маслом, солью, перцем, специями.Мастоба — это суп из больших кусков баранины, обжаренных с помидорами и другими овощами. Добавляется вода, и смесь варится 20 минут. Затем добавляют рис и катык.

Нарын (суп из конины) готовится из копченой и свежей баранины, сала и казы (колбаса из конины), отваренных до готовности. После этого их вынимают из бульона, охлаждают и нарезают тонкими кусочками. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Затем они готовятся с мясом, салом, казы и обжаренным луком.Все это бросается в бульон и добавляется перец. Шавля (суп с рисом) готовится из обжаренных кусочков баранины, приготовленных в закрытой кастрюле с горячей водой или бульоном. Сначала добавляют соль, перец, нарезанную соломкой морковь, затем добавляют обжаренный лук и рис и готовят смесь, пока она не загустеет до нужной консистенции.

Таджикские закуски, салаты, овощные блюда и сладости

Овощи и зелень добавляют почти в каждое таджикское блюдо. Таджики часто подают гостям сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень, собранную прямо с их огорода.Рынки переполнены баклажанами, луком, перцем, морковью, чесноком, фасолью, картофелем и свежими фруктами. Перед основным блюдом таджики всегда угощают своих гостей овощными закусками или салатами, приготовленными из таких вещей, как молодой редис, помидоры, огурцы, редис, ревень, фенхель, петрушка, райхон и кориандр.

Салат «Хисар» готовится из отварного в кожуре и очищенного картофеля, вареной моркови, отварного мяса, огурцов и помидоров, нарезанных кубиками.Лук мелко нарезать; вареные яйца нарезаются ломтиками. Все перемешать, солить, поперчить и выложить в салатник. При подаче салат заправляют катыком, украшают добавлением ломтиков и измельченной зелени.

Приготовленные овощные блюда включают баклажаны, фаршированные овощами по-таджикски. Для приготовления овощной начинки обжарить на жире нарезанный лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Готовую начинку выкладываем на половинки баклажана и тушим до готовности.

Таджикские сладости созданы под влиянием арабских, персидских и турецких сладостей.Среди них веточки, воздушные сладкие пироги, халва, кристаллический сахар (набат), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня) и традиционные конфеты (пичак). Халваитар (жидкая мучная халва) изготавливается из муки, постепенно добавляемой в предварительно нагретый бараний жир и обжариваемой при медленном перемешивании до золотисто-коричневого цвета. Затем добавляется сахарный сироп и перемешивается. По готовности халва разливается по тарелкам. После того, как он остынет, его разрезают на кусочки. Иногда добавляют миндаль, фисташки, другие виды орехов и добавляют ваниль.

Огромный чайный домик в форме дыни в Западном Таджикистане

В 2015 году на западе Таджикистана открылся огромный чайный дом в форме дыни. BBC сообщила: «Привлекательное здание, расположенное в городе Хисор, имеет высоту 43 метра (141 фут) и рассчитано на одновременное размещение более 2000 человек. Названный «великолепным» и «необычным» в репортаже на государственном Первом канале Таджикского телевидения, он был открыт во вторник президентом Эмомали Рахмоном.]

«Это мнение не разделяют люди, комментирующие в Интернете. «Когда я проезжал мимо этого здания, я подумал, что это мяч для регби и должен быть спортивный комплекс», — пишет один пользователь на частном сайте «Азия-Плюс». Другой сомневается, что чайный домик когда-нибудь будет заполнен до отказа, называя его «бесполезным помпезным сооружением». Некоторые отмечают, что у многих людей в Таджикистане — беднейшей стране Центральной Азии — не будет денег, чтобы этим насладиться. «Они строят чайный домик на 2300 мест, пока люди голодают», — говорится в одном из комментариев на сайте нового агентства «Авеста».

Напитки в Таджикистане

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Чаепитие — неотъемлемая часть повседневной жизни и особых случаев. Ни один прием гостей, встреча друзей или беседа не обходится без пиалы с горячим чаем. Даже ужин начинается с чая. Чайные пиалы приносят на подносах. Во многих частях Таджикистана люди пьют зеленый чай летом и черный чай зимой. Как и во всей Средней Азии, чай обычно пьют без сахара.Среди других характерных напитков — шербеты — морсы с сахаром. Чай с молоком называется ширчай. Для этого таджики опускают чай в кипящую воду; затем добавляют кипяченое молоко. После этого добавляют масло и соль. [Источник: Advantour.com]

Исламский закон запрещает употребление алкогольных напитков, но этот запрет часто игнорируется. Однако алкоголь в Таджикистане употребляется меньше, чем в других мусульманских странах Центральной Азии.

Чаепитие часто подают в местной чайхане — чайхане.Чайхана — это место, где собираются мужчины любого возраста и обсуждают важные в их жизни вопросы. Клиенты часто сидят на платформах с низким столиком, окруженным тонкими циновками. В горах мужчины тусуются в чайных с длинными деревянными скамейками, покрытыми подушками и коврами. Как только мужчина наелся чаем, он переворачивает перед собой пустую чашку вверх дном в знак того, что не хочет, чтобы его просили еще чаю, и продолжает обсуждение.

Источники изображений:

Источники текста: New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Times of London, Lonely Planet Guides, Библиотека Конгресса, США.Правительство США, Энциклопедия Комптона, The Guardian, National Geographic, журнал Smithsonian, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters, AP, AFP, Wall Street Journal, The Atlantic Monthly, The Economist, Foreign Policy, Wikipedia, BBC, CNN, и различные книги, веб-сайты и другие публикации.

Начало страницы

& копия 2008 Джеффри Хейс

Последнее обновление: апрель 2016 г.

Таджикский кулинарный гид: лучшая еда в Таджикистане

Это может вас удивить.Таджикскую еду на самом деле довольно сложно найти в Таджикистане, если вы впервые приехали в страну. Еда в Таджикистане, которую вы встретите, вероятно, от его соседей. Очень популярны узбекская и киргизская кухня, а также персидская кухня.

Сомневалась, стоит ли писать пост о таджикской еде. Но потом я понял, что когда я пытался узнать о еде в Таджикистане перед поездкой, информации было мало. Жаль, потому что таджикская еда существует и, безусловно, заслуживает большего внимания.

Если вы мне не верите, могу порекомендовать замечательную поваренную книгу «Своими руками», основанную на обширных полевых исследованиях на Памире. Это, вероятно, единственная поваренная книга о еде в Таджикистане, но прекрасные изображения и уникальные рецепты показывают скрытый мир, который может испытать немногие иностранцы.

Этот пост будет посвящен тому, что поесть в Таджикистане. Поэтому я упомяну как истинно таджикскую еду, так и блюда, которые очень распространены в большинстве ресторанов страны.

Таджикская кухня

Итак, что определяет таджикскую кухню и почему ее так сложно найти? Одна из причин заключается в том, что в таджикской кухне используется много свежих трав и овощей, поэтому многие рецепты являются сезонными и местными.

В каждом регионе есть свои кулинарные секреты, зависящие от того, что есть в его ландшафте. Можно представить, что это очень отличается для таких городов, как Худжанд в пышной Ферганской долине, от Фанских гор или высокогорного Памира.

Поскольку большая часть страны гористая, очень важны хлеб, молочные продукты, кисломолочные продукты, мясо и сухофрукты.Молочные продукты и мясо обеспечивают пастухи со своими овцами и козами. В низинных районах и в Ферганской долине люди обрабатывают земли для выращивания пшеницы, ячменя или риса. В фруктовых садах также часто выращивают такие фрукты, как яблоки, абрикосы и сливы.

Еда в Таджикистане

Таджикский наан

Хлеб явно не является уникальным продуктом Таджикистана, но он настолько важен в таджикской кухне, что имеет почти священный статус. Ни одна трапеза не обходится без куска хлеба, и существует множество поверий об этой повседневной пище.Например, нельзя пользоваться ножом, и если перевернуть его, то это принесет неудачу.

Самый распространенный хлеб в Таджикистане — таджикский наан. Лепешка из пшеничного теста и йогурта, запеченная в тандыре. Его очень легко найти на рынках по всему Таджикистану, но это не единственный доступный хлеб.

На самом деле, хлеб занимает в таджикской кухне такое центральное место, что в каждом случае есть свой сорт хлеба. Некоторые разновидности — это гирдача (самая большая лепешка, приготовленная в тандыре), фатир (слоеные лепешки, приготовленные в масле) и кульча (воздушные лепешки).

Qurutob

Qurutob — без сомнения национальное блюдо Таджикистана. Уже само название дает представление о главном рецепте. Курут — это шарики из соленого сыра, популярной закуски в Центральной Азии. Обь означает воду. Таким образом, курут растворяется в воде, создавая похожий на йогурт соус, который поливают на кусочки жирного хлеба. Наконец, посыпают блюдо печеным луком и зеленью.

Это простое повседневное блюдо, поэтому в большинстве его вариантов нет мяса, поэтому оно идеально подходит для вегетарианцев.Однако вы можете найти такие, которые содержат баранину. Другие разновидности включают свежие овощи, такие как помидоры и морковь.

Где поесть: это блюдо легко найти в Душанбе, где вы найдете гурутоб хона, в котором подают только гурутоб. Из него получится отличный обед, и он обойдется вам не дороже пары долларов.

Мастоба

Супы очень популярны во всем Таджикистане и часто настолько обильны, что из них можно сытно и сытно пообедать. У меня было несколько супов в деревне, и они всегда были вкусными и полны свежих овощей и зелени.Вы не ошибетесь, заказав суп в Таджикистане. Только учтите, что они редко бывают вегетарианскими.

Один из самых распространенных супов в Таджикистане — Мастоба. Блюдо, похожее на узбекский суп Мастава. Основные ингредиенты — мясо, овощи и рис. Однако в Таджикистане в суп также иногда добавляют местные травы и катык (кисломолочный продукт).

Где поесть: этот суп довольно легко найти в большинстве местных ресторанов. У меня было в Чайхоне рохат в Душанбе.

Джавари

Джавари труднее найти в Таджикистане, но это был самый вкусный суп, который я ел в стране. Он уникален для города Худжанда, потому что суп готовится из местных бобовых (джавари), которые произрастают только в этом регионе. Другие ингредиенты включают лук, морковь, маш и зелень.

Где поесть: Ресторан Зайтун в Худжанде.

Пенджикент Плов

Курутоб может быть национальным блюдом Таджикистана, но плов, вероятно, является самым популярным блюдом в стране, если не во всей Центральной Азии.Основной рецепт — это кусочки мяса, обжаренные в масле с рисом, луком и морковью в особом казанском казане. Он настолько популярен во всем регионе, что трудно сказать, откуда он на самом деле. В 2015 году и Узбекистан, и Таджикистан объявили плов частью своего национального культурного наследия.

Пенджикент славится самым вкусным пловом в стране. Их плов в некоторой степени уникален, потому что они используют местную желтую морковь вместо более распространенной оранжевой моркови.Однако плов широко доступен в Таджикистане повсюду. При хорошем приготовлении это настоящий праздник.

Где поесть: Пенджикентский базар

Кабоб

Кабоб — таджикский вариант шашлыка, распространенный по всей Центральной Азии. Вкусные шашлычки из мяса, приготовленные на открытом огне, — обычное дело.

В Таджикистане мясо часто маринуют с луком, специями и лимонным соком. Поскольку они не едят свинину, мясо либо баранина, либо говядина. Хвостовой жир также популярен, и куски мяса часто чередуются с кусками хвостового жира, если их кладут на шпажки.

Науд Самбуса

Самбуса — это пикантная выпечка, и она была одной из моих любимых закусок в Центральной Азии. Таджикская самбуса похожа на узбекскую самсу. Если вы путешествовали по Индии, сходство с самосой также поразительно.

В Узбекистане у меня в основном самса была с мясом, иногда с картошкой. Но помимо этого, его начинки не отличались большим разнообразием. Поэтому я был приятно удивлен, обнаружив в Таджикистане самсу с нутом.

Оказывается, нахуд самбуса с начинкой из нута — фирменное блюдо Таджикистана.К сожалению, они не так распространены, но если вы случайно наткнетесь на них на рынке, обязательно попробуйте их.

Где поесть: обратите внимание на печи-тандыры на рынках и спросите, есть ли у них нахуд самбуса.

Shirchoi

Shirchoi — это приобретенный вкус, и я должен признать, что не был большим его поклонником. Это напомнило мне тибетский чай с маслом яка, и ингредиенты очень похожи. В основном это зеленый чай с молоком, маслом и солью. На Памире это обычное дело с завтраком.

Если вы, как и я, предпочитаете обычный чай, было бы здорово знать, что Таджикистан — чайная страна, и чай является частью каждого приема пищи. Часто приходится выбирать между черным или зеленым чаем. На самом деле, ширчой редко предлагают иностранцам, потому что люди знают, что большинству он не понравится.

Где поесть: спросите у себя в семье, когда будете на Памирском тракте.

Халваитар

Халваитар — таджикский десерт, который происходит из ближневосточной халвы. Основные ингредиенты — мука, бараний жир и сахарный сироп.Иногда его украшают орехами, если таковые имеются.

Таджикская еда из Кыргызстана

В Таджикистане проживает большое кыргызское меньшинство, особенно на Памире. Вероятно, кыргызские кочевники ввели в таджикскую кухню кисломолочные продукты и конину.

Курут

Эти маленькие карманные шарики из твердого белого сыра из кислого молока или йогурта являются любимыми молочными закусками в Центральной Азии. Кочевники использовали их для длительных путешествий, но в настоящее время молодые и старые откусывают, когда им хочется.

Курут имеет насыщенный соленый вкус, который трудно переварить тем, кто к нему не привык. У меня было много случаев, когда мне предлагали курут в местных автобусах и маршрутных такси, и мне приходилось вежливо пытаться съесть их, не выглядя слишком противно.

Казы

Конина — популярный деликатес в Таджикистане. Однако он стоит недешево, поэтому его не едят каждый день. На базарах ищите колбасу из конины «Казы».

Лагман

Лагман — уйгурское блюдо, которое уйгуры привезли с собой в Кыргызстан и Казахстан.В основном рецепте есть лапша, мясо и овощи.

С годами он стал классикой среднеазиатской кухни, существующей в различных вариантах. Во-первых, лапшу можно подавать с бульоном или без него, а во-вторых, есть разные виды лапши. Бозо лагман — с жареной лапшой, а гёдзо лагман — с вареной лапшой.

Ни один лагман не похож на тот, и если вы закажете его в ресторане, он может оказаться очень хитрым. У меня были ужасные лагманы с жевательной лапшой и мягкими овощами.Однако у меня тоже было несколько вкусных, в основном в гостях.

Таджикская кухня из Узбекистана

Кулинарное влияние Узбекистана на Таджикистан довольно сильно. Многие таджикские блюда — это разновидности узбекской классики, получившие в Таджикистане свою изюминку. Примеры: плов с желтой морковью и самса с нутом.

Узбекская кухня очень популярна, и классические разновидности плова и самсы также широко распространены, как и другие узбекские блюда.

На саму узбекскую кухню сильно повлияли другие страны и ее положение на Великом шелковом пути.Поэтому истинное происхождение большинства блюд — такая же интересная история, как и рассказы торговцев, которые познакомили их с регионом.

Димлама

Димлама — одно из моих любимых блюд на обед или ужин. Вероятно, потому что, в отличие от большинства других блюд Центральной Азии, мясо не является основным ингредиентом. Димлама — это овощное рагу с большим количеством картофеля, моркови, болгарского перца и небольшим количеством мяса.

Манты

Манты — это пельмени с мясом, которые стали очень популярными в Центральной Азии.Некоторые говорят, что это блюдо родом из Турции, но более вероятно, что оно возникло у турецких и монгольских племен, которые распространили этот рецепт по Шелковому пути из Китая в Турцию.

У каждого региона своя версия. Манты в Центральной Азии относительно большие, их готовят в специальной металлической пароварке, называемой мантоваркой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.