Татарский торт чак чак: Чак-чак татарский – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Чак чак по татарски — вкусный рецепт с фото

Чак – чак (чек – чек) – всеми любимая восточная сладость, которая представляет собой необычный торт. Считается национальным блюдом татарской и башкирской кухни. Готовят в Татарстане эту сладость по большим праздникам, чаще всего на свадьбу.

Чек — чек готовится из мягкого теста, как на лапшу, из муки и большого количества яиц. Затем формируются из теста тонкие палочки, или лапша, или шарики и обжариваются во фритюре. Потом это все заливается горячим сиропом из меда и сахара. Из массы формируется торт в виде горки. После полного застывания — лакомство чак-чак готово. Затем его нарезать на куски и наслаждаться с чашечкой чаю или кофе.

Сегодня мы покажем вам, как готовить традиционный чак – чак по-татарски, рецепт с фото прилагается.

Рубрики: Выпечка Десерты Кухни мира Торты
Время подготовки: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 1 час

Выход: 800 г

Ингредиенты для приготовления сладости

  • Мука – 400 г
  • Яйца охлажденные – 4 шт.
  • Спирт – 1 ст. л.
  • Сахар – 200 г (для сиропа)
  • Мед жидкий натуральный – 400 г (для сиропа)
  • Орехи грецкие для украшения
  • Растительное масло (для фритюра) – 700 мл

Как приготовить чак–чак по-татарски:

В большую миску разбиваем сырые яйца и венчиком перемешиваем.

Затем к яйцам добавляем алкоголь и тщательно перемешиваем.

В миску просеиваем пшеничную муку, собираем ее горкой. В центре горки делаем углубление, в которое мы выливаем яичную массу.

Замешиваем крутое тесто, как на домашнюю лапшу. Скатываем его в шар, накрываем другой миской и даем ему настояться минут 10.

По истечении времени от всего теста отрезаем небольшой кусочек и раскатываем его в пласт толщиной в 1 мм. И так проделываем со всем тестом. Раскатанные пласты теста оставляем на пару минут подсушиться.

Затем каждый пласт разрезаем на полоски шириной 5 – 6 см.

А эти полоски разрезаем на лапшу.

В казан или большую сковороду наливаем масло, нагреваем его и в него опускаем небольшую порцию лапши. (Примечание: лапша сильно увеличивается в размере.) Обжариваем лапшу до золотистого цвета.

Обжаренную лапшу шумовкой выкладываем на пергамент или бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки растительного масла.

Излишки масла впитались в полотенце, теперь можно лапшу перекладывать в глубокую емкость.

Готовим сироп.

В казане или другой емкости смешиваем сахар с медом и ставим вариться. После кипения сироп варим еще пару минут.

Теперь горячим сиропом заливаем поджаренную лапшу. Сюда же можно добавить измельченный грецкий орех. Тщательно все перемешиваем.

Теперь приступаем к формированию торта. Блюдо смачиваем холодной водой, чтобы в дальнейшем торт не прилип к дну посуды. Выкладываем порциями массу на блюдо и руками прессуем.

Формируем горку, а можно сделать его прямоугольным.

Украшаем готовый татарский чак – чак грецкими орехами. Подаем на стол целым или уже нарезанным на куски. Приятного чаепития!

Рубрика — Выпечка, Десерты, Кухни мира, Торты

Какой чак-чак самый вкусный? Особенности кухни томских татар — Еда

21 декабря 2020 / Партнерский материал / Фото: проект «Рецепты томских татар»

Почему самса — это не только пирог с мясом? Чем сибирский чак-чак отличается от казанского? Где под Томском попробовать настоящую татарскую кухню? Рассказываем в нашем материале.

Татары — вторая по распространенности нация в Томской области. Некоторые татарские деревни, такие как Эушта, древнее самого Томска! У этого народа богатая культура и самобытные традиции, в том числе кулинарные. Чтобы сохранить их и передать молодым хозяйкам, местная национально-культурная автономия татар затеяла проект, поддержанный грантом Министерства культуры Республики Татарстан. Он называется «Рецепты томских татар».

Съемки видеорецепта. Татарскую самсу готовит жительница с. Тахтамышево Шамшинур Камалитова

Фото: проект «Рецепты томских татар»

Участники проекта побывали в пяти татарских селах (Эушта, Черная Речка, Тахтамышево, Барабинка Томска и Томского района и Ново-Исламбуль Кривошеинского района) и записали видеоролики с рецептами национальных блюд. Им даже удалось поприсутствовать на некоторых татарских обрядах. Например, на мусульманском венчании никах, имянаречении новорожденного ребенка, пятничном намазе. И везде они знакомились с кулинарными традициями народа, которые различаются не только в разных регионах, но даже от села к селу. Даже лапшу на суп токмач, который подают на стол к каждому празднику, режут по-разному: в Эуште — мелким квадратом, а в Черной речке — длинной тонкой соломкой.

Токмач, национальный суп-лапша по чернореченскому рецепту

Фото: Игорь Фаткулин

Готовить традиционные блюда для видеорецептов помогали хранительницы традиций. В Черной Речке, например, хозяйка кафе «Чишмя» Фаина (Фаузия) Романовна Зульбухарова рассказала секреты приготовления правильного чак-чака. У сибирских татар он не похож на тот, что готовят в Татарстане. И уж тем более не идет ни в какое сравнение с кусочками обжаренного теста в меду, которые можно купить в магазине под названием «чак-чак». Сибирский чак-чак — крупный, в меру сладкий, а тесто буквально тает во рту. Таким нежным оно становится за счет многочасового вымешивания.

Журналист проекта Зарина Мазипова на съемках в Эуште с чак-чаком

Фото: проект «Рецепты томских татар»

— В каждой деревне не более одной-двух хозяек, которые готовят хороший чак-чак, — утверждает Фаина Романовна. — Мало хотеть его приготовить. Нужно слышать и чувствовать и тесто, и фритюр. Ведь мы не просто обжариваем тесто в масле, как в Казани. Из одного фритюра тесто резко кидаешь в другой: в одном он «доходит», во втором зажаривается.

Фаина Зульбухарова, хозяйка кафе «Чишмя»

Фото: Игорь Фаткулин

Еще один татарский рецепт, характерный именно для Томской области, — урама самса. Мы привыкли считать, что самса — это треугольный восточный пирог с мясной начинкой. Но с приставкой «урама» это слов означает совсем другое: хрустящие «улитки» из воздушного слабодрожжевого теста, жаренные во фритюре. Тесто, приготовленное по особому рецепту, навивают на палочку, и во фритюре она раскручивается, сохраняя форму завитка. Пышная урама самса на широких блюдах — украшение праздничного стола.

Урама самса в процессе приготовления и на столе

Фото: проект «Рецепты томских татар»

Татарская кухня вообще славится пирогами с разнообразными начинками. Среди самых популярных — калина и черемуха. Калину для пирогов готовят так, чтобы она сохраняла свой необычный вкус, но при этом не была горькой, а черемуха совсем не вяжет.

Черная речка. Фаузия Зульбухарова готовит сладкие пироги

Фото: проект «Рецепты томских татар»

— В Томской области много татар, которые имеют исторические корни с Поволжья, и они рецепты своей кухни адаптировали с учетом тех продуктов, которые есть у нас в регионе, — говорит директор томского Центра татарской культуры Шамиль Халитов. — Это сибирские ягоды и грибы, а также речная рыба.

Шамиль Халитов, директор томского Центра татарской культуры

Фото: Игорь Фаткулин

Конечно, без мяса татарское застолье представить нельзя — в качестве основного блюда или начинки для выпечки. Среди традиционных пирогов — бэлиш. Большой пирог, размером со сковороду, называется зур-бэлиш, а размером с одну порцию — вак-бэлиш.

— Раньше в нашей деревне были большие чугунные сковородки, — вспоминает Фаина Зульбухарова. — Мама делала тесто, мясо резала мелко, картофель кубиками, луку побольше. Томили пирог в русской печи. Если он выходил суховатым, то открывали сверху крышечку и подливали бульон. Верх пирога раздавали всем как хлеб, начинку ели ложкой, а когда доходили до низа — делили его на всех, каждый хотел попробовать. Ведь низ пирога пропитывался мясным и луковым соком, был хрустящим и самым вкусным.

Бэлиш — традиционный мясной пирог

Фото: Игорь Фаткулин

Пока в Томской области есть только одно место, где можно попробовать блюда настоящей татарской кухни — это кафе «Чишмя» в Черной речке. Пирожки-эчпочмаки предлагают в некоторых пекарнях Томска и Северска, но представители диаспоры говорят — не то.

Идея открыть татарское кафе или ресторан в Томске существует не первый год, и Фаина Романовна не исключает возможности переезда в город, чтобы помочь с открытием заведения. Важно только найти баланс между экономической целесообразностью современного общепита и старинными традициями трудолюбивых татарских хозяек.

На съемках в Эуште

Фото: проект «Рецепты томских татар»

Текст: Катерина Кайгородова

Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Томский Обзор».

Чак-чак в домашних условиях: 6 восточных рецептов


Рецепты настоящего восточного десерта чак-чака для Вас в нашей подборке — к чаю. Эта медовая сладость никого не оставит равнодушным!

Рецепт 1: чак чак в домашних условиях (пошаговые фото)

  • мука — 300 гр
  • яйца — 3 шт
  • водка — 1.5 ст.л.
  • соль — 0,3 ч.л.
  • растительное масло — 200 гр
  • сироп: мед — 3 ст.л.
  • сахар — 4 ст.л.

Для теста нам понадобится: Мука, яйца, водка, соль. Все эти ингредиенты перемешиваем между собой.

Подготовленное тесто нужно накрыть блюдом.

Убираем на время, примерно на 30 минут, чтобы оно настоялось и набухло.

Когда наше тесто подошло, делим его на три равные части. Теперь каждую часть тонко раскатаем, но не более 2 мм.

Нарежьте ножом полоски, шириной около двух сантиметров.

Далее нам нужно взять полосочку и нарезать, как лапшу (поперек), по ширине примерно три миллиметра. Разделить лапшу между собой, когда нарежете.

Берем поднос. Выкладываем лапшу на полотенце.

Ставим на плиту казан и греем масло.Закладываем в масло лапшу (понемногу) и готовим, обжаривая.Постоянно перемешивайте, когда готовите.Когда лапша будет готова, она приобретет кремовый оттенок.

Готовую лапшу выкладываем на какое-нибудь ситечко, чтобы сошло лишнее масло.Берем сковородку и на маленьком огне расплавим мед с сахаром.Периодически перемешиваем.

После того, как сахар растопился, убираем сковородку с плиты.

Заливаем приготовленной сладко — медовой массой лапшу.

Все аккуратно смешать, старайтесь не поломать.

Выкладывайте готовый «Чак-чак» на тарелку (руки должны быть мокрые). Чтобы не было пустоты, немножко придавите.

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский чак-чак

  • Мука — 500-600 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Сахар — 150 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Мед — 300 г
  • Жир для жарки (масло растительное) — 300-400 г

Яйца соединить с сахаром (30 г). Сахар придает тесту при жарке теплый золотистый цвет.

Масло растопить на водяной бане и слегка остудить.

Теплое (не горячее) растопленное масло добавить к яйцам. Перемешать.

Муку просеять.

Просеянную муку понемногу добавить в тесто. Сначала добавить 500 г муки. Затем, если тесто недостаточно плотное, добавить остальную муку.

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара и яиц. Тесто для татарского чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Накрыть тесто и оставить его на 15 минут.

Тесто руками размять в пласт толщиной 1 см. Нарезать на полосы шириной 1-1,5 см

Скатать из теста жгутики, диаметром примерно 0,5 см. Жгутики получаются довольно длинными. Для удобства при раскатывании их можно разрезать на несколько частей.

Нарезать жгутики на кусочки длиной 3-4 см, формируя маленькие палочки.

В казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреть масло. Опустить палочки в кипящий жир. Жарить, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты). Затем палочки вынуть из жира.

Точно также жарить остальные порции теста. По мере необходимости доливать в казан масло.

Для приготовления медовой карамели мед влить в кастрюлю, смешать с оставшимся сахаром (120 г).

На небольшом огне довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель слегка загустеть.

Палочки переложить в противень или широкую форму и полить горячим медом. Аккуратно, но тщательно перемешать.

Выложить на блюдо в виде пирамиды.

Подать на стол татарский чак-чак с чаем и глазированными фруктами.

Рецепт 3, пошаговый: вкусный чак-чак с медом

Чак-чак – это традиционный татарский десерт. Он готовится на основе яиц, муки и медовой заливки. Приготовить его очень и очень просто, единственным затруднением может стать замес теста, так как оно должно получиться довольно тугое и эластичное. А все остальные этапы – проще простого, намного проще чем лепка домашних вареников или пельменей.

  • яйца (свежие) — 3 шт
  • мука пшеничная (ВС) — 300 г
  • водка — 75 мл
  • соль — щепотка
  • мёд — 4 ст.л.
  • сахар — 75 г

Яйца взбейте вилочкой со щепоткой соли и водкой.

Всыпьте просеянную муку.

Замесите крутое, не липнущее к рукам тесто и оставьте его на 20 – 30 минут.

Разделите тесто на 3 равных части, а затем каждую из них раскатайте в очень тонкий пласт и нарежьте на ровные полоски шириной 20 мм.

Далее эти полоски необходимо нарезать в соломку и обжарить её в большом количестве растительного масла до получения красивого янтарного цвета.

Мёд смешайте с сахаром и слегка растопите. Это и будет сироп для пропитки десерта.

Обжаренные полоски сложите в широкое блюдо с бортиками, полейте горячим сиропом и быстренько перемешайте. Дождитесь охлаждения чак-чака и подавайте к чаю.

Рецепт 4: вкусный восточный десерт чак-чак (с фото)

Этот десерт, как правило, употребляют с кофе или чаем. Подается к столу чак-чак либо целиком, либо порезанный на кусочки.

  • Соль;
  • 4 яйца;
  • 300-400 грамм муки;
  • 150 грамм сахара;
  • 300-400 миллилитров растительного масла.

Сперва для десерта необходимо замесить тесто. Яйца смешиваются с щепоткой соли, постепенно вводится мука.

После того, как тесто станет достаточно крутым, его откладывают в сторону на 20-30 минут.

Чтобы приготовить чак-чак, заранее стоит запастись марлей. Ее нужно смочить в воде и убрать в морозильник.

«Отдохнувшее» тесто раскатывают в пласт толщиной в 2 миллиметра.

При помощи острого ножа тесто аккуратно разрезается на отдельные полосы.

Следующий этап весьма длительный и кропотливый – каждую отдельную полоску необходимо нарезать таким образом, чтобы получились маленькие брусочки.

Растительное масло нагревается в сотейнике либо кастрюле с толстым дном. В масло отправляются брусочки теста и слегка обжариваются. Каждая запущенная партия жарится в среднем две-три минуты. Тесто не должно подгорать или становиться коричневого цвета.

Вынутые кусочки теста раскладываются на бумажном полотенце для того, чтобы с них стекли излишки масла.

Сахар смешивается с медом и ставится на огонь. Доводится смесь до кипения, после чего немного варится.

Полученный сироп смешивается с тестом и тщательно перемешивается.

Подготовленную марлю расстилают на блюде или глубокой тарелку. Тесто с сиропом быстро выкладывается на марлю.

Поверх десерт накрывается тарелкой, которая плотно прижимается. После этого конструкция переворачивается, марля снимается. Приготовленный в домашних условиях чак-чак по-татарски может быть абсолютно любой формы, которую ему можно придать при помощи смоченной в воде марли. Самым сложным в приготовлении такого десерта являются двое суток, в течении которых блюдо должно настояться.

Рецепт 5:  как сделать дома чак чак по-татарски

  • Мука – 450гр.
  • Яйца – 3шт.
  • Молоко – 200гр.
  • Сахар – 1ч.л.
  • Соль – ½ч.л.
  • Мёд – 300гр.
  • Сахар – 200гр.
  • Подсолнечное масло для фритюра

Возьмите муку, яиц, масло, соль, сахар и молоко. Из перечисленных ингредиентов замесите тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

Когда указанное время истечёт, раскатайте тесто в одну большую колбасу, её разделите на маленькие продолговатые кусочки в виде палочек. Возьмите фритюрницу, если её нет, то любую глубокую сковороду. Залейте туда большое количество растительного масла и нагрейте. Обжариваем нарезанные палочки до золотистого цвета.

После их приготовления я советую сложить палочки на бумажное полотенце, что бы удалить лишнее масло.

В отдельной чашке из сахара и мёда варим сироп. Не забываем постоянно его помешивать, варить таким образом минут 15-20.

Из полученных палочек сформируйте пирамидку, которую полейте полученным сиропом пока он ещё горячий. После полного остывания, наш чак чак готов! 

Рецепт 6: медовый чак чак по-восточному (пошагово)

Чак-чак — сладкое десертное блюдо с мёдом, можно добавить в него орехи или мак, некоторые даже изюм добавляют, или шоколадом посыпают, о вкусах не спорят. Готовим классический башкирский чак-чак, делимся подробностями. Готовить будем без мясорубки.

Тесто:

  • яйца 2 шт,
  • масло сливочное 25-30 г,
  • сахар 1 ст. ложка,
  • щепотка соли,
  • 2 стакана муки,
  • 1 ч.ложка водки.

Для жарки:

  • масло растительное (примерно полстакана)

Сироп:

  • 2 ст.ложки мёда,
  • сахара 1 ст.ложка.

Желтки, масло и сахар растираем добела. Белки с щепоткой соли взбиваем в крепкую пену.

Соединяем в одну посуду, добавляем немного муки (3 столовых ложки).

Вливаем водку. Можно, конечно попробовать и без нее, но в общем то это идеальный «разрыхлитель» для таких блюд.

Добавляем оставшуюся муку и вымешиваю тесто, упругое как на пельмени. Заворачиваем в мешок и убираем в холодильник, пусть отдохнет с полчасика (можно во влажное полотенце и оставить на столе).

Тесто достаем, раскатываем, чуть толще чем на лапшу, режем на полоски.

Разделяем получившиеся палочки, и опять оставляем тесто отдохнуть минут 10.

Масло разогреваем и полоски теста жарим во фритюре секунд по 20-30, пока не станут красивого цвета.

Много сразу закидывать нельзя. При жарке, нужно учитывать, что тесто увеличится как минимум вдвое.

Тарелку застилаем салфеткой, она соберет лишнее масло. С помощью шумовки вылавливаем чак-чак из масла и выкладываем на салфетку.

Теперь готовим сироп. На самом деле, сироп — это главное в чак-чаке, без него и не чак-чак бы был вовсе. 2 ст. ложки мёда разогреваем с 1 ст. ложкой сахара, некоторые добавляют воду, чтобы дольше поварить, и тогда цвет становится более карамельным, а так получается натуральный светлый цвет липового меда.

Сироп закипел, снимаем пенку (не пузырьки от кипения, а прям натуральная пенка, как на молоке). Кипятим сироп 2-3 минуты.

Перекладываем чак-чак в большую посуду И вливаем сироп. Он довольно быстро остывает, поэтому не мешкая, руками, смоченными в холодной воде, перемешиваем сироп с основой и формируем форму чак-чака, традиционно это «горка», но можно любую, главное фантазия и желание.

Выкладываем на тарелку, смазанную маслом. И да, чак-чак едят руками.

(с) http://gotovim-vkusnee.ru, http://www.russianfood.com, http://fotorecepty.org, https://zhenskij-sajt-katerina.ru, http://my-rezept.ru, http://www.foto-recepti.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

рецепт и рекомендации по приготовлению чак-чака, фото

Манные пироги Рассыпчатый манник на молоке без муки

2 час. 15 мин. 8 1438

Вкусный домашний манник обязательно должен иметь рыхлую, рассыпчатую структуру. Именно таким получается манный пирог

Печенье Печенье треугольники в форме на газу

50 мин. 3 1406

Самый знакомый вкус печенья из нашего детства. Такое печенье готовили многие мамы и бабушки

Кексы Нежнейший тыквенный пирог «Тыковка»

35 мин. 6 1207

Тыквенные пироги — идеальное лакомство к чаю. Они яркие, нежные и очень вкусные. Ароматная

Сдобная выпечка Нежные яблочные оладьи на молоке

30 мин. 2 765

Яблочные оладьи отличаются от обычных не только вкусом, но сочностью и нежностью. При этом

Яблочный пирог Шарлотка из белого хлеба с яблоками — любимый домашний пирог

60 мин. 6 892

Знали ли вы, что классическая шарлотка — это не привычный для нас пирог из

Сдобная выпечка Ароматный апельсиновый пирог «Нежность»

50 мин. 4 1053

Серая зима нагоняет тоску? Разгоним тучи ароматной выпечкой! Наиболее успешно с задачей справится апельсиновый

Кексы Апельсиновый пирог: ароматный, нежный и воздушный

50 мин. 4 1335

Пирог с апельсином — это тот случай, когда в тесто не нужно добавлять никаких

Пончики Готовим вкусные пончики в советской форме

60 мин. 3 1981

Если у вас вдруг сохранилась чудесная советская форма с полусферами, то невероятно повезло. Потому

чак. — Вкусная пауза — LiveJournal

Чак-чак – это визитная карточка, традиционное блюдо татарской кухни.
Ни один татарский праздник, свадьба, торжество не проходят без этого сладкого медового блюда. Говорят, чем больше съешь свадебного чак-чака, тем слаще будет жизнь твоя.
В далёкие времена его подносили лучшим гостям в знак уважения, готовили на самые важные события и праздники. Это теперь чак-чак стал, практически, повседневным. При желании, его можно приобрести в любом супермаркете или магазине города. Многие хлебозаводы специализируются на его производстве…но! Ни один магазинный чак-чак не сравнится с домашним… Домашний получается воздушным, тающим во рту, сладким-сладким, медовым-медовым. Он скрепляется настоящим мёдом, а не сахарным сиропом, готовится на натуральных яйцах, а не на яичном порошке..да что тут говорить…пеките и пробуйте!


Что нужно:

Яйца – 4 шт.,
Мука – 350-400 гр.(в зависимости от муки, и от размеров яиц)
Соль – 1/3 ч.л.,
Сода – 0,5 ч.л.,
Мёд – 1,5 стакан,
Сахар – 1 стакан,
Миндаль (или грецкие орехи) для украшения.
Масло растительное для обжаривания – 1 литр.

Ингредиенты даны на одно блюдо размером 24-26 см.

Как делать:

На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и постепенно вливать туда яйца, взбитые с солью и содой, замешивая тесто. Тесто не должно быть липким и мягким. Убрать замешанное тесто в пакет на 15-20 минут.

Разделить тесто на 2 части, и каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе.
Раскатанные листы убрать в сторону, для того, чтобы они немного подсохли (минут 10-15, и чтобы сквозняк не попадал на них). Но не пересушите. Иначе трудно потом будет нарезать, тесто будет ломким.

Раскатанные листы разрезать на полосы шириной 5 см. Полосы сложить пополам, и положить по три полосы друг на дружку, присыпав немного между собой мукой (для того, чтобы они не слипались)

Нарезать из полос тонкую лапшу, раскидать её по столу.

В казане разогреть растительное масло, и частями, маленькими партиями(примерно горсть), по-быстрому (на среднем огне), обжарить лапшу. Обжариваем буквально 1-2 минуты, пару раз помешав. Чуть только позолотела «лапша» сразу же вынимаем шумовкой, и выкладываем в чашку на бумажную кухонную салфетку, чтобы она впитала весь лишний жир. Лапшу не пережаривайте, она должна быть светло-золотистого цвета.

После того, как пожарили лапшу, займёмся сиропом.
Готовим сироп в другом сухом казане, или любой другой толстостенной посуде.
В казан налить 1,5 ст. мёда и 1 ст. сахара, разогреть, довести до кипения, постоянно помешивая, дать покипеть минуты три, выключить огонь.

Шумовкой окунуть в горячий мёд миндаль и вынуть его в отдельную посуду, миндаль нам пригодится для украшения чак-чак.

Из чашки с обжаренной лапшой убрать бумажные салфетки

залить лапшу горячим медовым сиропом, и аккуратно перемешать сначала двумя деревянными, или силиконовыми лопатками, затем, смоченными холодной водой руками. Перемешиваем осторожно, чтобы не поломать и не помять «лапшу». Не обожгитесь, сироп горячий!

Взбрызнуть холодной водой тарелку, на которую будете выкладывать чак-чак. И быстро, пока не остыл сироп, выкладываем чак-чак на тарелку, формируя горку. Здесь важно всё делать быстро, иначе, если сироп остынет ничего не склеится.  Когда будете формировать горку, сильно не прижимать её.

Украшаем сразу же медовым миндалём. Можно украсить грецким орехом, изюмом, разноцветными конфетами (типа «камушки»), какой-нибудь разноцветной посыпкой, здесь полный полёт фантазий и дело вкуса.

Готовый чак-чак убираем в шкаф, и даём постоять до следующего дня, для того, чтобы он хорошо схватился, затем, накрываем пищевой плёнкой.
Чак-чак может спокойно простоять 1-2 недели в шкафу, совершенно не испортившись, только не забудьте накрыть его пищевой плёнкой.


Главные блюда и застольные традиции татар Поволжья • Arzamas

Сколько слоев в свадебной губадие, кого зовут на аш и легенда о чак-чаке

Автор Людмила Губаева

В культуре татар Поволжья объединены традиции нескольких народов: булгар, которые построили здесь государство в X веке, среднеазиатских тюрков, кото­рые принесли на эти земли ислам, и пестрого многонацио­нального войска (его мы при­выкли называть татаро-монгольским), которое уничтожило Волжскую Булгарию в XIII столетии и построило на ее террито­рии новое государство.

Татарская кухня испытала на себе влияние практически всех соседей: и рус­ских, и чувашей, и марийцев, и башкир. Бойкая международная торговля тоже приносила свои плоды — новые продукты, специи, блюда. И, конечно, важную роль в татарской кухне всегда играли традиции ислама.

Аш — ритуальное застолье

В переводе с татарского слово аш значит «еда» и, в частности, «суп». А еще так называют традицию ритуального застолья. Современные татары-мусульмане проводят аш в честь никаха (обряда бракосочетания), рождения ребенка, в па­мять о родствен­никах, во время священных праздников. Обычно аш проходит в семейном кругу. Каждая мусуль­манская семья сама решает, когда его прове­сти, но начинается он всегда одинаково — с чтения Корана.

Обязательный участник любого аша — пожилая женщина, уважаемая в общине (например, абыстай — супруга муллы, мусульманского священника), или муж­чина, умеющий читать Коран на араб­ском языке. Иногда, по особым случаям, это сам мулла, который может произнести небольшую пропо­­ведь. Коран и хадисы (предания о словах, действиях и по­ступках Мухаммада) слушают перед началом трапезы, но уже сидя за накры­тым столом. В комнате стоит тишина, которую прерывает только чтение на арабском языке. Это самая важная часть аша, его основной смысл.

Татарская женщина. XVIII век Wikimedia Commons

Алкоголя на аше нет: это запрещено шариатом. Вся еда халяльная  То есть это пища, разрешенная мусульманам., но что подавать, каждая хозяйка решает само­стоятельно. Скорее всего, на столе обязательно будет чак-чак, кош-теле (дословно «птичьи язычки» — хворост из теста, обжаренный в масле), различные пирожки из дрожжевого теста, сухофрукты. Может присутствовать коймак (блинчики).

Стол должен быть обильным, его готовят заранее. К моменту, когда гости рас­са­живаются, на нем уже стоят фрукты, ягоды, свежие или засоленные овощи, выпечка, сладости. Современная традиция допускает наличие рыбных и мяс­ных закусок, напри­мер копченой рыбы или казы, то есть конской колбасы.

До нынешних времен аш, как и любое татарское застолье, начинался с чая. Сейчас до подачи горячих блюд на стол ставят компоты, соки или воду.

Горячий обед начинается с супа, и чаще всего это токмач — лапша в курином бульоне. Лапша должна быть очень тонкой. Сейчас традиция уходит, но когда-то считалось, что хорошая невеста обязана уметь нарезать лапшу «в паутинку». Более того, из двух невест могли выбрать ту, что режет лапшу тоньше. Традиция учить девочек с самого раннего детства раскаты­вать и резать лапшу была характерна и для мусульман, и для кряшен — крещеных татар.

После супа на стол выносят второе, в роли которого часто выступает большой пирог губадия (тат. гөбәдия) или зур-бэлеш (тат. зур бәлеш). Зур-бэлеш начиняется карто­фелем, мясом (гусятиной или говядиной) и луком. До конца XIX века, когда картофеля татары не знали, в зур-бэлеш клали крупу, чаще всего полбу. Это сытный и очень нарядный пирог.

Есть бэлеш полагается ложкой: поскольку теста в нем значительно меньше, чем обильной начинки, то сначала с него снимают верхнюю «крышку», и эти кусочки теста раскладываются по тарелкам порционно вместо хлеба. Рядом накладывают начинку. После этого раздают нижний слой бэлеша, мягкий и пропитанный соком от начинки; многие считают его самой вкусной частью пирога. Низ бэлеша получают пожилые гости, например абыстай.

В заключительной части аша, перед тем, как подать чай, на столы могут вынести картофель и мясо (говядину или курятину, вареную или тушеную). Картофель — современное нововведение, дань привычке есть мясо только с гарниром. До XX века на стол ставили просто нарезанное кусками мясо, которое раздавали гостям; самые жирные части доставались самым уважаемым из присутствующих.

Заканчивается аш чаепитием. Тут вступают в дело многочисленные сладости, которые стоят на столе с самого начала трапезы.

Смысл аша заключается не только в том, чтобы сытно и вкусно накормить гостей, но и в соблюдении религиозных традиций. Поэтому еще одна обяза­тельная часть аша — раздача каждому гостю садака, подарков в честь Аллаха: это могут быть платки, отрезы ткани, куски мыла или другие мелочи. Чтецы Корана получают более весомые подарки, чем осталь­ные.

Кроме того, каждый гость уносит с собой гостинец со стола (тат. күчтәнәч). Аш накры­вается с таким расчетом, что после него всегда остается достаточное количество еды, чтобы раздать уходящим. Поэтому вернуться с аша можно с куском пирога, фруктами, чак-чаком или кош-теле — с тем, что завернет с собой хозяйка.

Татарское чаепитие

Считается, что чай в Поволжье привезли еще монголы, когда завоевывали Великую Булгарию, в XIII веке, но по-настоящему этот напиток закрепился в XVII веке, когда Российская империя наладила торговые связи с Китаем. В начале XVIII века чай в России можно было купить только в Москве, Петер­бурге и Казани.

В XIX веке в Казани было уже пять крупных чайных домов и 27 лавок, где продавали спрессованные плитки из Китая. И если в XVII веке чай был очень дорог и пили его только в зажиточных семьях, а простые люди употреб­ляли его как лекарство или по празд­никам, то к XIX веку чаепитие прочно вошло в татар­ский быт, а самовар стал едва ли не главным предметом в доме. Этно­граф Николай Воробьев писал о том, что если семья продает или закла­дывает самовар, то это значит, что она дошла до полной нищеты и готова лишиться самого дорогого.

Чаепитие в доме муллы. Уфимская губерния, 1911 год Сообщество «Старинные татарские фотографии \ Иске сүрәтләр» / «Вконтакте» 

Татары всегда пили чай очень горячим, практически кипящим. Эта традиция сохранилась и сегодня. Молоко в чай тоже было принято добавлять подогре­тым — чтобы температура в чашке оставалась высокой. Часто, чтобы сэкономить заварку и добавить чаю аромата, вместе с чайной плиткой заваривали травы: душицу (тат. мәтрүшкә, в некоторых диалек­тах йылыут), чабрец и зверобой. Сахар в чай не клали: его ели только вприкуску, чтобы не портить вкус напитка.

Традиционный чайный стол очень обилен: масло, мед, кабартма (пышки из дрожжевого теста), уже упоминавшиеся кош-теле и чак-чак, орехи, сухо­фрукты, пастила из яблок и ягод. По правилам гостеприимства, любого человека, пришедшего в дом, надо накормить, но при этом трапеза может ограничиться бесконечно длинным чаепитием с подачей сладостей и выпечки.

Чай сам по себе тоже входит в любую традиционную трапезу. Татарский писатель Рабит Батулла в своем исследовании татарской кухни  «Татар дәстарханы», 2009 приводит такой порядок блюд в старинных застольях:

Чай
Бэлеш
Шулпа (токмач)
Какое-нибудь второе блюдо, например жареная курица
Калжа (крупные вареные куски мяса конины, говядины)
Рисовая или пшенная похлебка
Какое-нибудь второе блюдо, например жареная рыба
Карта (вареные внутренности коня)
Бешбармак

Чай
Жареная баранина
Куллама с салмой
Фрукты
Кумыс (мед или буза  Буза — слабоалкогольный напиток из проса, гречихи, ячменя и т. п.)

Через большую паузу снова подается чай

По словам Батуллы, такой порядок подачи блюд сохранился в мишарских деревнях  Мишари — субэтнос татар Поволжья и Приуралья. до сих пор.

Народная любовь к чаю отразилась в татарских пословицах и поговорках, например «Чаю выпил — на душе лето настало» или «Когда женщина узнала чай, то забыла о пряже».

Губадия

Это огромный пирог из пресного теста с несколькими слоями начинок, кото­рый традиционно пекли на свадьбу. Есть разные виды губадии: сладкую подают к чаю, мясную — как второе блюдо. Сегодня губадию делают с рисом, а до XX века в составе многослойной сладкой начинки были в основном ягоды и сухофрукты. Впрочем, сухофрукты были непременным ингредиентом и мяс­ной губадии тоже. Некоторые этнографы упоминают, что их считали оберегом, способным уберечь молодоженов от дурных предзнаменований.

Обязательный ингредиент губадии сегодня — это корт, специальным образом подготовленный творог: его на протяжении четырех-семи часов томят на огне, смешивая с сахаром и сливочным маслом. Получается коричневая рассыпчатая сладкая масса, которая очень долго хранится и имеет характерный привкус топленого молока. Несколько веков назад корт было принято брать в долгие путешест­вия: он очень сытный и долго не портится.

 Губадия с кортом, рисом, яйцом и изюмом © Егор Алеев / ТАСС

Количество слоев в свадебной губадии не слу­чайно: оно символизировало коли­чество дней, которые молодой муж может оставаться в доме жены и ее родителей после бракосочетания. Дело в том, что во многих деревнях жена переезжала к мужу не сразу: сначала муж оставался на несколько дней в доме ее родителей, потом несколько недель приезжал по четвергам, и только после этого жена переезжала в дом мужа. Такое раздельное проживание имело в том числе экономическое значение: калым за невесту родители жениха не всегда могли выплатить сразу. Так что жена отправлялась к ним в дом только после того, как ее семья получит все, что полагалось по предсвадебному договору.

Татарские женщины на кухне. 1860 годBritish Library

Таким образом, в губадии могло быть от пяти до девяти слоев. На свадьбе ее торжест­венно разрезал кто-либо со стороны жениха (обычно отец). Делалось это одним медленным движением, чтобы открыть сразу все начинки и прове­рить, как пропекся пирог. Пропечь все слои равномерно в деревенской печи было непро­стой задачей. Если внутри губадия оставалась сыроватой, то прямо во время свадьбы начинали печь новую. После праздничного застолья ее делили по числу гостей и давали им с собой в качестве гостинца. Если же губадия получалась с первого раза, то ее сначала делили на четыре части, одну из которых посылали в дом жениха (для тех родственников, кото­рые не смогли прийти на свадьбу), а остальные съедали на свадебном застолье.

Перед тем как разрезать губадию, отец жениха должен был накрыть ее поло­тенцем и положить на него деньги — совершить своеобразный обряд выкупа пирога.

Сегодня татары воспринимают губадию как лакомство к чаю, а начинка в ней состоит из слоя корта и сладкого риса с сухофруктами. Но ни одна свадьба по-прежнему без нее не обходится. Как и без чак-чака.

Чак-чак

Чак-чак — крохотные кусочки сдобного теста, обжаренные в масле и склеен­ные между собой медовой глазурью, самое известное татарское блюдо.

По мнению большинства этнографов, татары унаследовали рецепт чак-чака от булгар. Для его изготовления нужны только локальные продукты: в нем нет ни сухофруктов (которые везут из Средней Азии), ни специальных пряностей. Только мед, масло, яйца, молоко и мука.

Татарский этнограф Каюм Насыри в XIX веке приводил булгар­скую легенду, согласно которой хан заказал придумать к свадьбе сына новое угощение. Но не простое, а праздничное, легкое в приготовлении, непортя­щееся, вкусное, сытное и такое, чтобы воины могли есть его на ходу. По легенде, блюдо, отвечающее всем условиям, изобрела жена одного пастуха.

Девочки с чак-чаком. Болгарский музей-заповедник, 2017 год © Егор Алеев / ТАСС

На свадьбе хан наделил чак-чак всевозможными символическими значениями: обилие шариков из теста обозначало многочисленное потомство, которое появится у молодоженов; склеенные между собой кусочки олицетворяли связь между супругами; золотистый цвет блюда — сияние монет; речи супругов должны были быть такими же сладкими, как мед, а форма блюда — горка — была пожеланием того, чтобы дела у молодых шли только вверх.

Возможно, Насыри что-то добавил от себя, но чак-чак прочно вошел именно в свадебную традицию — современная татарская свадьба без него не обходится. Чак-чак играет в ней и роль русского каравая: после обряда бракосочетания молодым выносят чак-чак на полотенце, и они кусают его с двух сторон. У кого во рту окажется больший кусок, тот и будет руководить в доме.

В то время как губадию для свадьбы в разных деревнях могли готовить как в доме невесты, так и в доме жениха, чак-чак всегда делали у невесты. Он считается женским блюдом. Его, как губадию, тоже делили на четыре части, и четверть отправляли родственникам жениха, не присут­ствовавшим на свадьбе.

Название чак-чак некоторые специалисты воз­водят к имени персонажа поли­теи­стического пантеона древних булгар. Оно произносится как Чагы или Чага, и этот персонаж якобы отвечает за семейный очаг и достаток. Но это непод­твержденная информация — большинство этнографов все-таки склонны считать, что название блюда происходит от сходного по звучанию татарского слова, которое переводится как «чуть» (кусочки теста очень маленькие, чак-чак собран из множества мелких «чуть-чутей»).

Казы и другие блюда из конины

Конина (тат. җылкы) в традиционной татарской кухне имела очень важное значе­ние. Ислам запрещает есть свинину, поэтому основные виды мяса для татар-мусульман — это баранина, говядина и конина. В отличие от сви­нины, баранины и говядины, поедание конины в исламе четко не регламен­тировано, поэтому разные мусульманские народы решают этот вопрос по-разному. Конину едят не только татары, но и казахи, киргизы, башкиры, узбеки и многие другие народы, которые изначально были кочевыми и жили в степи. Конь давал им все — и пищу, и одежду, и сбрую, и дом (шкурами лошадей укрывали юрты) — был источ­ником жизни во всех смыслах. А вот арабы и турки конину не едят: для них конь — это в первую очередь соратник по битве, употреблять его в пищу зазорно.

Казы © Sara Yeomans / CC BY 2.0

Степняки, в том числе и татары, всегда четко разделяли коней для скачек, для войн, для работы и для пищи. Разумеется, скакунов и тягловых коней не ели. Для стола выращивали особых лошадей (их и называли җылкы). Как пра­вило, в пищу шла молодая кобыла от двух до четырех лет. Из подгрив­ного пласта жира делали аналог соленого сала, мясо шло на тушение, жарку, его вялили, из него варили похлебку. Внутренности тоже подготавли­вали особым способом и ели.

Татары. Английская гравюра. Около 1880 года Getty Images

На современном татарском столе конины стало немного: все-таки говядина и мясо птицы в Поволжье более доступны и распространены. Но татары продолжают готовить из нее бешбармак, тушить мясо и делать знаменитую казы — конскую колбасу. Многие называют ее казылык, но это не совсем корректно: казылык — это только начинка для приготовления колбасы.

Традиционные рецепты предполагают исполь­зование мяса брюшины с добав­лением кусков филе. Мясо должно быть очень жирным — примерно на 30–40 %. Готовится настоящая казы долго: ее вялят примерно три месяца. Всего век назад казы ели постоянно, по крайней мере в зажиточных домах, — сегодня это скорее деликатес.

Гусь

Мясо гуся и утки в татарской кухне очень попу­лярно. Его добавляют в начинки для мясных пирогов, жарят, варят и запекают. Праздничные варианты эчпочмака (знаменитых треугольных пирожков с мясом и картошкой) вклю­чают гусятину или утятину, а вовсе не говядину. Некоторые этнографы утверждают, что водо­плавающие птицы имеют в татарской культуре сакральное значение.

Татарский праздник Гусиного пера. Сахаево, 1998 год © Виктор Воног / ТАСС / Diomedia

Очень важную роль гусь играл на свадьбе. Его подавали как заключительное блюдо основного застолья, перед финальным чаепитием. Гусь символизировал достаток; в некоторых деревнях деньги для молодых и сегодня собирают именно при выносе гуся.

Разделкой гуся занимался специально назна­ченный человек: это мог быть только мужчина, и выбирала его сторона жениха. Ему вручался специальный ритуальный нож (длинный и широкий), и мужчина должен был разделить птицу на части таким образом, чтобы не повре­дить кости (это считалось плохой приметой).

Процесс разделки часто сопровождался комментариями. Например: «Невеста, ты много летала, обрезаю тебе крылышки. Когда придут родственники — не стой с опущенными руками (отрезается левое крыло). Жених, чтобы руки не были длинными — отрезаю тебе их (отрезается правое крыло гуся). Чтобы глаза твои не смотрели в другое место — обрезаю тебе шею (отделяется шейка птицы). Чтобы без жены не ходил никуда — обрезаю тебе ноги». И так далее.

После этого участникам застолья раздавали птицу в строго определенной последовательности: каждая часть тушки имела свое значение. В разных деревнях есть разные интерпретации того, какую роль будут играть в семейной жизни разные части птицы. Например, в одной из деревень голову гуся отре­зали, «чтобы жена не перешагнула через голову мужа», а крылья — «чтобы муж был верен в семье». Очень часто крыло должна была съесть невеста: как и в рус­ской ритуальной традиции, это символизировало уход девушки из родного дома.

Современную татарскую свадьбу тоже сложно представить себе без гуся, запеченного целиком. Но сегодня это просто дань традиции и дорогое торжественное блюдо.  
 

Курс создан при поддержке компании «Татнефть»

Чак-чак – солнечный дар гостям | Рецепты | КУХНЯ

 Солнце на блюде

Принято считать что чак-чак – это национальное татарское и башкирское блюдо. А все благодаря тому, что издревле татарский народ успешно и активно занимался сельским хозяйством и пчеловодством. Именно продукты этих сфер деятельности являются основой этого восхитительного блюда. Так, сладкое лакомство «чак-чак» готовится из традиционных продуктов — муки, молока, яиц, масла и меда.

С одной стороны он символизирует своим ярким цветом «солнце», с другой — радушие, дружелюбие и сплоченность татарского народа, да и всех народов проживающих на благодатной земле города с тысячелетней историей.

Так же как русские традиционно встречают хлебом-солью, так и татары, например, потчуют своих гостей сладкими «орешками».

Одна из версий появления этого блюда говорит о том, что чак-чак появился впервые у кочевых народов Средней Азии. Выгладило это приблизительно так. Перед каким-нибудь праздником, кочевники разоряли ульи диких пчёл и добывали мёд. Делали муку из дикорастущих злаков. Замешивали тесто из муки и яиц. От теста отрывали кусочки и обжаривали их в казане с бараньим жиром. Обжаренные кусочки теста заливали диким мёдом и формировали горку. Приблизительно так стряпали первый чак-чак. Заметьте, с тех пор, рецепт мало в чем изменился.

Сейчас это блюдо стало практически повседневным. При желании, его можно приобрести в любом супермаркете или магазине города. Многие хлебозаводы специализируются на его производстве и, нужно отметить, в большинстве случаев качество чак-чака практически не уступает приготовленному в домашних условиях.

Стоит отметить, что раньше чак-чак не был повседневным угощением. Его готовили только к большим праздникам, дарили во время свадеб. Родители молодых, навещая друг-друга, приносили в качестве гостинца пироги и непременно чак-чак. Готовили его особенно: все девушки на выданье катают тесто, другие его режут, замужние девушки его жарят, а самое старшее поколение занимается медовой заливкой и формированием формы праздничного готового блюда.

Форма и содержание

Несмотря на то, что ингредиенты чак-чака практически всегда остается неизменным, его форма может меняться. Чак-чак обычно складывается горкой на большом плоском блюде или подносе.

Едят чак-чак порезав на маленькие кусочки или просто руками. А вот срок годности чак-чак примерно около 3-х недель, что делает это блюдо особенно привлекательным.

Чак-Чак рекордсмен весом в 1000 килограммов и площадью в 13,266 м² был приготовлен в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.

Самый большой Чак-Чак Башкортостана 200 кг испечен на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года.

Смотрите еще: Колобок, пироги, блины, и другие рецепты выпечки >>>

Традиционная татарская еда. Татарская кухня

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сформировалась самобытная национальная кухня, сформировались ее самобытные черты. Кухня этого восточного народа подверглась влиянию многих народов: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда очень разнообразны. Среди них можно выделить эти самые замечательные продукты:


Патрон Патрон

Чак Чак — Один из символов татарской кухни, восточная сладость.Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздух будет выжиматься. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики с орехами с орехами, обжаренные во фритюрнице, после чего заливается горячая масса, приготовленная на основе меда. Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо пьют к чаю или кофе.


— Треугольная лепешка с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля.Чаще всего в качестве начинки для подельников в сочетании с картофелем и луком используется жирное мясо (баранина, говядина, курица или корпус).


Варка на пару — Татарское и башкирское тесто из теста с начинкой, представляющее собой обжаренный свежий пирог, фаршированный кашей (обычно двадцатью) или тушеным мясом, и недавно картофельное пюре.


— Национальный татарский круглый пирог, главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка.Состав начинки татарской губади может быть разным, но в ней обязательно используется корт — сухой творог, приготовленный на плите.


Общество телека

Общество телека — Блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием « хворост ». Кит в переводе означает «птичьи языки». Такое название десерт получил за счет своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарское скопление тела у разных хозяев выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.


— Один из рейтинговых супов. Это может быть как самостоятельное блюдо — быть просто сварочным супом, так и подливать различные каши или лапшу. Этот суп отличается крайне повышенной жирностью, а также с добавлением специй и зелени. Традиционный шаффер состоит из рыхлого бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Кулинарные традиции татарской кухни насчитывали не один век.Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
В татарской кухне первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муко-овощные, крупяные и овощные, овощные. Самое распространенное первое блюдо — суп из лапши (токмач). Второй подается с отварным мясом или куриным бульоном, нарезанным крупными ломтиками и отварным картофелем.Во время обедов, особенно у горожан, подают плов и традиционный мясной окунь. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал обычай ипатов хлеба ИПИ.

Кыстыбы

Свежий пирог с картофельным пюре.Иногда кысты готовят из каши или овощного рагу. Но это скорее исключение, чем правило.

Молитва

Котлета в тесте.

Балыш.

Пирог из свежего теста с разнообразной начинкой.

Элеш

Пирожки с курицей и картофелем.


мука 600 г
Куриное яйцо 2 шт.
Масло подсолнечное 5 С.Л.
Масло сливочное 5 S.L.
Bustyer 1 ч.
ветчина 3 шт.
Картофель 4 шт.
лук 1 шт.
Для создания теста необходимо смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и соединить ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, выливается масляная смесь и разбиваются 2 куриных яйца. При использовании пробки хорошо перемешайте желтки и белки и приступайте к перемешиванию муки. После этого тесто рекомендуется вручную. Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу.Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Далее придется тренировать молотки. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и просушить. После этого куриное мясо потребуется нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем. При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи.Для улучшения насыщенного вкуса начинки можно добавить немного горчицы. Долго давить начинку не нужно, можно сразу приступить к приготовлению алесса.
Тесто делится на 8 однородных частей. Все отталкивают немного теста. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Большие шарики рекомендуется раскатать и положить в центр небольшой кусочек масла и несколько ложек фарша. Небольшой шарик из теста тоже раскатывается, но его необходимо уложить поверх начинки.После этого край большого шара поднимается вверх и соединяется с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов. Заготовки элей, которые размещены наоборот, необходимо будет смазать густым кремом или сливочным маслом. Таким образом, выпечка будет более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда Элеши полностью готовы, их рекомендуется накрыть чем-нибудь, и дать остыть.

Треугольник, Эчпочмак

Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, как правило, бараниной.

Becken

Becken по размеру немного больше обычных пирогов и немного гнутся. Чаще всего их готовят с капустой и яйцом, хотя есть варианты и с тыквой и рисом.

Точный Коймак

Традиционные татарские лягушки из дрожжевого теста. Не путать с Каймаком. Каймак — это сметана по-татарски.

Катлама

Мясной рулет, приготовленный на двоих.

Азу по-татарски

Азу — любимое мясное блюдо, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с нарезанными ломтиками) ломтики огурца) в остром соусе.

Касыл

Колбаса конина.

Губады

Многослойный пирог, который чаще всего готовят из риса, яиц и изюма (чернослива или сушеного) с добавлением кирта.
Мини-версия Губады называется Венчек.

Суд

Творог татарский с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.

Патрон Патрон

Изделие изготовлено из теста с добавлением меда.

Талкыш Калева

Татарская национальная сладость. Чем-то напоминает сладкую вату, но шерсть сделана из сахарного песка, а Талкыш Калев — из натурального меда. И сладкая шерсть большая и пушистая, а Талыш Калев — это небольшая плотная пирамидка из однородной массы с ароматным ароматом меда и зернистого масла.Очень сладкий, тающий во рту и не доставляющий ни с чем сравнимого удовольствия.

Кухня татарского народа известна особыми культурными традициями, уходящими корнями в глубь веков. Национальная кухня отражала богатство татарской национальной культуры, бытовые условия народа.

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп с лапшой

Состав номер
курица (жир) — 2 кг
заявлено Вода — 3 л.
колба (большая головка) — 1 шт.
специи и приправы — дополнительно
лапша собственного приготовления — 120-150 г
картофель — 6 шт.
спред, маргарин или масло — 5 г
куриные яйца — 3 шт.
петрушка, укроп, кинза — балка
мука — 1 стакан
Время на приготовление: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 460 ккал

Рецепт приготовления:

  1. Тушку курицы промыть от крови, обработать на огне, выбрать большую кастрюлю, налить указанный объем воды.
  2. Подождите, пока мясо не распадется, убавьте огонь и отварите тушку около 20 минут.
  3. Очистить луковицу и положить все в бульон, посолить. Продолжайте варить в течение часа.
  4. Вынуть курицу, посолить и поперчить бульон, добавить лапшу, варить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дать супу потратиться.
  5. Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанный объем муки, разбить в нее два яйца, посолить и замесить тесто, затем убрать его на 20 минут в целлофановый пакет.Затем из теста раскатать две лепешки, такие тонкие, чтобы был виден стол. На время выложите гранулы на доску и дайте им высохнуть, затем нарежьте на полоски. Штампованную лапшу выложить на солнце или в сухое теплое место.
  6. Цыпленок разрезают на порционные части, дают остыть, затем взбивают яйцо и прогревают в духовке при средней температуре 15 минут.
  7. Картофель выложить на блюдо, залить сливочным маслом, посыпать всю зелень и добавить мясо. Суп подавать отдельно.

Шулпа в горшочке

Необходимые ингредиенты:

  • мясо с костью (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
  • картофель — 3-4 штуки;
  • морковь — половина корнеплода;
  • лампочка — половина головки;
  • навалом или сливочное масло — 30 г;
  • мясной бульон — 300 г;
  • приправ — по желанию.

Калорийность: 520 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Для супа возьмите небольшой глиняный горшок, прогрейте его в микроволновке или духовке.
  2. Мясо приготовить, вынуть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю.
  3. Отвар хорошо процедить.
  4. Овощи мелко нарезать и выложить в кастрюлю слоями, чередуя.
  5. Добавьте перец и соль по вкусу. Залить смесь бульоном.
  6. Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
  7. Зелень мелко нарезать, посыпать готовое блюдо,
  8. Налейте суп в глубокую тарелку или оставьте в глиняном горшочке. Последнее будет хорошо смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо — Разделка говядины или баранины — около 1 кг;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • картофель — 6 шт .;
  • помидоров — 6 шт. среднего размера или томатная паста — 500 г;
  • Отвар
  • — 1 л;
  • чеснок — 7 зубцов;
  • огурцы малосольные — 7 шт .;
  • зеленый — любой, около 150 г;
  • коробочное масло — 100 г;
  • приправ — по вкусу.

Время, затрачиваемое на приготовление: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Нарежьте нарезанные бруски размером примерно 2 * 3 см и толщиной примерно 2 см.
  2. Масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками или казаном, обжарить мясо до корки и поджечь. Тушить.
  3. Луковицы нарезать полукольцами, обжарить на пенном масле до золотистого цвета.
  4. Разделить в казане с мясным луком и залить томатной пастой или растопить очищенные помидоры.
  5. Залить полученной массой бульон и варить на небольшом огне около 40 минут.
  6. Огурцы нарезать мелкой соломкой, очистить их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
  7. Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде на том же подаваемом масле, но не доводить до полной готовности.
  8. Стрелять картошкой в ​​мясо и тушить примерно полчаса.
  9. В готовое блюдо добавить мелкий чеснок и зелень.

Касыке — вяленая колбаса по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо — 1-2 кг брюшины говядины или лошади;
  • кишки или специальные пленки для колбасных изделий;
  • приправ по вкусу.

Время на приготовление: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал в 100 г

Пошаговый рецепт:

  1. Мясо перекрутить или нарезать кусочками шириной 3 см, длиной 6 см, толщиной 2 см, сильно поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
  2. Обработать кишечник — промыть водой, затем вывернуть их наизнанку и избавиться от слизи, промыть, другой конец завязать грубой нитью.
  3. Набить кишки, чередуя мясо с кусочками жира.
  4. Сделайте небольшие дырочки зубочисткой или вилкой, чтобы мог стекать жир.
  5. Вывесить колбасу на солнце 2-3 дня.
  6. На 2-2,5 месяца уберите поваров в погреб или другое темное прохладное место.
  7. Готовую колбасу нарезаем кружочками, как любую другую колбасу, и подаем к столу как второе блюдо вместе с жареным картофелем.

Татарская выпечка

Кусты — Пеллеты с картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • молоко — 2, 5 стакана;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • колба — большая головка;
  • лаврушка — 1 шт .;
  • сборник фантастики для картошки — по вкусу;
  • картофель — 7-8 штук;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйцо — 1 шт .;
  • сахарный песок — 1 ч.
  • маргарин — 50 г;
  • мука — около 500 г

Время, затраченное на приготовление: около часа.

Калорийность: 450 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и солью, лавровым листом, чесноком и варить до готовности.
  2. Тем временем, помешивая, доведите до кипения молоко (200 мл).
  3. Нарезать мелкую луковицу и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки;
  4. Чеснок и лист картофеля удалить, картофель взбить до состояния пюре и добавить жареный лук. Оберните кастрюлю полотенцем.
  5. В миске взбить яйцо, всыпать маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
  6. Добавить в смесь муки и замесить тесто. Оставить на 20 минут на холоде.
  7. Из теста вырезаем небольшую «колбаску», делим ее на 16 равных частей, каждый кусок немного перерабатываем в муку.
  8. Шарик из теста окунуть в муку и обвалять в лепешке, присыпать к ней муку, чтобы не прилипать к лепешке, затем обжарить на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть .
  9. Для обмана половинки пюре из гранул примерно 2 ст. ложки.
  10. Нейтрализованный полумурец накрыть и выложить кыстое на тарелку.

Баурсак — Татарский хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • мука — около килограмма;
  • яиц — дюжина;
  • соль — 2 ст.;
  • молоко — 200 мл;
  • масло подсолнечное или оливковое — 1,5 стакана;
  • наливное масло — 10 г;
  • сахар — Фуллак;
  • дрожжи хлебопекарные — 10 г;
  • сахарная пудра или сгущенка — по желанию.

Калорийность: 440 ккал в 100 г

Описание препарата:


Крымско-татарские блюда

Баранина на косточке с овощами

Необходимые ингредиенты:

  • баранина — около 500 г, спинной;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель — 4-5 штук;
  • специй (Кориандр, Зира и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание препарата:

  1. Мясо нарезать небольшими порциями (3-4 см), салютовать и обжарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
  2. Положить мясо в кастрюлю с толстыми стенками или казан, залить водой, добавить специи, чеснок.
  3. Тушить мясо около 2 часов, закрыв крышкой.
  4. Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду.
  5. Баранину и гарнир довести до готовности.

Димлама

Необходимые ингредиенты:

  • баранина (вырезка) — 450 г;
  • баклажаны среднего размера — 1 шт .;
  • луковиц — 1 головка;
  • картофель — 2 небольших клубня;
  • перец сладкий — 1 шт .;
  • жир курдныный — 70 г
  • капуста — 150 г;
  • морковь — 1-2 штуки;
  • бульон ягненка — 1 стакан;
  • сливочное масло — 1 ст.;
  • чеснок — половина головки;
  • помидор — 1-2 штуки;
  • зелени и приправ — по вкусу.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Баранину нарезать кубиками, а сало — небольшими пластинами. Нарезать баранину на небольшом количестве сливочного масла. Все выложить в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
  2. Сварите луковицу и морковь тонкими полукольцами, а помидоры — небольшими кусочками.
  3. Головки чеснока очистите и обрежьте корень.
  4. Перец удалить семена и нарезать кольцами.
  5. Баклажаны и картофель избавиться от кожуры и нарезать дольками, капусту удалить толстые участки, подавиться крупно.
  6. Положить в казан или сковороду сначала кудрявый жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать молнию или специальную смесь для баранины). Сверху на баранину выложить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и в течение часа слить.
  7. Выложить картофель поверх овощей и варить на медленном огне еще 30-40 минут.
  8. Спойте блюдо на столе, раскладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Nather — Круглый хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • кефир или горячее молоко — 1 стакан;
  • дрожжи хлебопекарные — 20 г;
  • Лампочка
  • — 2 шт;
  • масло топленое или сливочное — 50 г;
  • сахарный песок — 1 ч.
  • перец болгарский сладкий — 2-3 шт .;
  • курица — 2 малыша;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 50 г;
  • грибов — 150 г;
  • приправы (куркума), специи — по вкусу

Время, затрачиваемое на приготовление: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Замесить тесто — для этого нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Приготовить опар, добавив дрожжи в молоко. Дать настояться смеси Коло 20-25 минут в теплом месте.
  2. Молоко через сито, чтобы тесто выходило больше «воздуха».
  3. Яйцо взбить долькой, всыпать сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и всыпать растопленное масло.
  4. Облегчите тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправьте его в теплое место, прилепив полотенцем. Тесто нужно залезть дважды, это займет около часа, затем снова нагреть и оставить на некоторое время. Пока тесто стоит, баранину нужно снять с кости и мелко нарезать. Затем накройте овощи и грибы. Сначала обжарить мясо, а затем добавить в сковороду овощи.После подачи на начинку провести около 30 минут.
  5. Тесто расколоть, разделить на два небольших «блина», достаточных для того, чтобы они выдержали начинку. Разделить смесь овощей и мяса, края завернуть, можно предварительно посыпать яйцом. Можно посыпать кунжутным продуктом. Запекать в духовке около 15 минут.

Приготовление традиционных татарских блюд — процесс долгий. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо обычного сливочного масла татары, как правило, используют курднянский жир.

Татарская кухня — результат многовековой истории развития целого народа, оказавшего влияние не только на условия проживания и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и на традиции соседних народов: мариерцев, чувашей, Башкирский и другие.

Особенности татарской кухни

  • Религия татар — ислам — накладывает определенные запреты на употребление некоторых видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола.Кроме того, запрещен алкоголь.
  • Татары любят сваренные, жирные супы и бульоны, плов — в целом их блюда очень сытные и питательные.
  • Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в котле или казане. Такая особенность характерна для этой национальной кухни, потому что долгое время этот народ был кочевником.
  • В татарской кухне множество рецептов запекания интересных форм с различными начинками, которые подаются с разными сортами чая.
  • В традиционных рецептах сложно встретить такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его в выпечку, и в основные блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально были кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо — баранина, конь, говядина, курица, утка, дичь. Согласно исламским традициям, в рецептах татарской кухни не используется свинина, считающаяся грязным мясом. Остальные виды мяса готовят в разных вариациях: на них готовят супы и бульоны, используют при приготовлении вторых блюд и начинки для пирогов.

Второй по распространенности ингредиент в татарской кухне — разные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как маленькие пирожки, так и большие закрытые и открытые пироги с разными сладкими и солеными начинками. Основным мучным продуктом, как и у многих народов Евразии, является хлеб — по-татарски называется ИКМЕК.

Еще один важный ингредиент татарской кухни — молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не употребляют — его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят валик через икры. Полученный кисломолочный продукт используется для приготовления популярного освежающего напитка Айран. Катус также является основой для татарского творожного продукта СУЗМЕ, из которого татарский сыр, называемый двором, готовится путем длительного выпаривания.

Популярные татарские блюда

Ниже представлены самые любимые в народе блюда, составляющие основу татарского питания.

  • Пельмени — как в русской кухне, вытряхиваются из свежего теста и начинаются с мясного или овощного фарша. Изюм татарских пельменей — это добавка зерен конопли.
  • Татарский плов готовится с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
  • Белиш — это традиционный открытый пирог с уткой, большим количеством лука и риса.
  • Смола — Пеши круглые с начинкой, запеченные в печи.
  • Тутырма — татарская колбаса, приготовленная из субпродуктов с добавлением специй.
  • Чак-Чак — хорошо известная в России степень, которая готовится из теста с медом.
  • Татарский бульон Шульпа — больше напоминает не бульон, а настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясо, овощи, лапша.
  • Азу — банка для мяса с овощами.
  • Keystay — мучные свежие лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
  • Тунтаирма — питательный омлет с добавлением пшеничной муки или манной крупы для придания густой консистенции.
  • Эчпочмаки — маленькие треугольные пирожки с картофельной начинкой.
  • Элеш — круглая котлета с картофельной начинкой, куриным филе и луком.
  • Чебуреки — жареные лепешки с начинкой из фарша.
  • Коймак — блинчики на гриле из дрожжевого теста.
  • Кабартем — тонкая длинная лапша из теста. Другие виды татарской лапши: Чумар, Ущ, Салм, Токмач.

Способы приготовления

Интересны и особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, сложившимися у людей веками.

Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от обычной русской печи: в ней есть атака на казан и грядка меньшего размера.

Главный прием татарской кухни — запекание и тушение. Жарка используется довольно редко: только для приготовления сковороды.

Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?

Нет, не подходит!

Что такое национальная татарская кухня?

Всю татарскую кухню можно разделить на следующие виды блюд:

— Горячие блюда.

Здесь основное место займут супов и бульонов. Супы можно разделить на мясные, молочные и быстрые. В первую очередь стоит попробовать Суп Лапшой (как мясной, так и грибной). Лапша по-татарски — «токмач», а тесто для лапши готовится особым образом: только яйцо, соль и мука. И нарежьте очень тонко.

Татарским праздничным блюдом считается пельменей, которые традиционно подавали молодой зять и его друг. Сейчас не всех казанцев подталкивают к татарским пельменям дома — хорошие пельмени ручной работы можно купить в Бехетле (национальный продуктовый супермаркет), если собираетесь покупать пельмени дома — то обратите внимание на маленькие, которые часто называют «пельмени для жениха» (Пельмени по-татарски традиционно небольшие, правда, украшения, с тонким слоем теста).Но, конечно, самые лучшие пельмени — те, что готовятся в домашних условиях.

Вторые блюда.

Второй по популярности Вареное мясо, нарезанное плоскими небольшими ломтиками Иногда слегка поджарить в масле с луком, морковью и перцем. Во многих казанских кафе это блюдо называют «Мясо в Казани». Обязательно попробуйте сытное, безумно вкусное и обычно очень нежное и мягкое мясо.

Если суп готовился на курином бульоне, то второй — это курица с мелкими кусочками.Один из любимых гарниров — картофель.

Еще одно безумно вкусное блюдо — Азу по-татарски. Обычно это тушеная с овощами говядина или баранина. Подается с картофелем. Особой пикантностью является соленый огурец, который входит в обязательную часть этого рецепта.

— Выпечка сытная (стенка)

В татарской кухне много выпечки, причем, со сладкой и неоплачиваемой начинкой.

Обязательно попробуйте «Эчпочмак» (Треугольник): Треугольные паттолры с Карточкки, Люком и Мясом Стаффли.Приехать в Казань и не попробовать Эчпочмак — ну это просто невозможно!

Элеш — Котлета круглой формы с мясной (или говяжьей, или куриной) начинкой и картофелем. Часто подается вместе с горячим бульоном. А, попробовав Элеш с бульоном, вы точно испытаете гастрономическое удовольствие! Елеши маленькие, на человека (кстати, их удобно брать в поездку в поездку, в дорогу — очень сытно, мы сами так делаем).

А также бывает «Зур Бареш» — Большой Элеш.Это огромный великолепный круглый торт. Чтобы насладиться этим чудом приготовления вместе, удобнее заказывать на компанию. Здесь уже начинка может быть разная: чаще всего мясо — баранина, говядина, курица и др. — с картошкой или кашей)

«Кыстыбы» — «Блины» из картофеля (жареный пирог с начинкой из картофельного пюре) или молочная каша) — одно из самых древних и любимых татарских блюд.

«Степ» — Это тоже мясной пирог круглой формы (только с фаршем и без картофеля / коровы).В старину его готовили с начинкой из мелко нарезанного мяса, жарили на масле на казанках (котлах) и подавали к завтраку с крепким бульоном.

— Сладкая выпечка

Прежде всего стоит упомянуть «Чак-Чак» (чем-то напоминает русский «муравейник» — «кусочки» теста, обжаренные в масле и заманившие медом).

Есть еще «Баурсак» — напоминает патрон, но получается по вкусу и состоит из крупных кусков теста.Это традиционное свадебное блюдо.

Кстати, узнать, как приготовить патрон-патрон, вы можете на нашем мастер-классе: от теста до готового блюда.

Очень вкусно «Губады» — Пирог с рисовой начинкой, изюмом и кортом (творог).

Проценты «Талкыш Калев» (Птичьи гнезда) — маленькие шишки из жженого сахара (очень вкусно и очень кропотливо!).

Также распространены сметанов (Похоже на пивоварню с творогом, но готовится чисто на сметане), разные фруктовые пироги — с яблоками, например.

Татла — Замечательные пастбищные роллы с сухофруктами (курага, чернослив) и сливочными сливками. Татла — в переводе «Сладкое, вкусное».

И напоследок — что это все пить?

Ответ прост: татары всегда встречали гостей чай . Для татарского народа чаепитие — это целая традиция. В доме всегда варился самовар, и с гостем брали пить не один, не две, а около пятнадцати-двадцати чашек чая! Чай заваривали на травах, в чай ​​часто добавляли сухофрукты — Курагу.А с чаем вы еще ели финики.

Кстати, и сейчас эти традиции живы — и во время прогулки-экскурсии по Старотатарской слободе мы предложим вам заглянуть в старинный татарский дом, где все как 100 лет назад, попить чаю. и вести себя особые разговоры … А также знаете потайные места, где делают мастер-классы по татарскому чаю.

Где попробовать татарскую кухню?

Варианты бюджета:

Кафе известно еще с советских времен и до сих пор сохраняет свой бренд одного из самых вкусных заведений Казани.Готовятся очень вкусно, много казанцев едят в обеденный перерыв. Вот смело берите всю выпечку, Элеш с бульоном, Кусты. Здесь также готовят один из восхитительных патронов.

В кафе два этажа. На первом этаже залов самообслуживания. В чем их плюс — сразу видно, как выглядит то или иное блюдо. На втором этаже два зала, один обслуживается официантами, другой — самообслуживания.


Кафе «Медина» — очень атмосферное и недорогое место.

Неплохо «Алан Аш» на ст. Казань-2.

Кафе «Чак-Чак» — Семейное кафе на ул. Баумана, 7/10

Еще одно уютное и недорогое заведение с национальной кухней на пешеходной улице Баумана. Это ближе к Кремлю. По секрету скажу, что здесь много экскурсий с гидом между несколькими экскурсиями поесть. Наряду с чайным домиком это излюбленное место горожан.

Кафе ориентировано на семьи с детьми.Есть детский уголок, на стенах — веселые пчелы, на телевизорах — мультики. А потом большой выбор не только национальной выпечки, но и тортов!

Кафе «Гранат» — Секретное вкусное место, адрес — СПАРТАКОВСКАЯ 2Б.

Возможно, это тайное место. По секрету: здесь часто обедают сотрудники «Казанских Тайн». 🙂 В целом это место очень любят горожане, которые работают рядом в многочисленных офисных центрах. Кафе со стандартным халяль, здесь обслуживают девушек в национальной одежде.Но вот в Казани готовят безумно вкусное мясо! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.

Места чуть дороже, но еще не в ресторане проверить

Здесь уже можно посидеть подольше, расслабиться, в сервисе приведут официанты.

Ресторан «Билар» — сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре: на Вишневского 15, Бутлерова 31, Большая Красная 68, Островского 61. Уже ресторанное обслуживание, появляются более сложные блюда (например, из баранины), бюджетных кафе практически нет.Но пока чек не такой высокий, как в приведенных ниже варинтах (ресторанная рубрика).

«Галерея кухни народов мира» — улица Буатела 43 / Муштари 11. Очень уютное место. В бюджетной версии мы упомянули Алана Эша в этой галерее, но здесь много других ресторанов.

Кафе «Сказка» — Казалось бы странно перечислять детские кафе в этом сегменте, но оно действительно заслуживает. Адрес — Баумана 58.

Кафе известно еще с советских времен своей особой атмосферой.Если вы приехали с детьми — обязательно посмотрите! Если вы серьезный взрослый мужчина — взгляните на время и окунитесь в детство! Потолки и стены кафе расписаны сюжетами из разных сказок, а также меню шикарное. Хотите сказочного продолжения — отправляйтесь на экскурсию по «сказкам старой Казани» для детей и их родителей.

Рестораны татарской кухни

Ресторан «Дом Татаской кулинарии» — самый известный ресторан национальной кухни с советских времен.Адрес — ул. Баумана 31 (прямо напротив «Чайного дома». Не обращайте внимания на нумерацию дома — на нечетной стороне улицы меньше домов). Уже есть ресторанный сервис и атмосфера. Пожалуй, самый пафосный ресторан татарской кухни. Из наших гостей, побывавших там, особенно запомнился Зур Балиш из этого ресторана.

Ресторан «Татарская усадьба» — Расположен в старинной татарской усадьбе на берегу озера Кабан.Деревянный дом, дровяная печь по болгарской технологии, по которой готовят, высокие ворота, старинная татарская слобода — все как положено.

Ресторан в развлекательном комплексе «Туган авыл», недалеко от театра кукол — ул. Туфана Миннуллина 14/56 Туган авыл выглядит как настоящая татарская деревня — деревянные дома, даже мельница есть, в каждом доме были маленькие музеи, есть памятник Эчпочмаку. И ресторан тоже выполнен в национальных традициях.

Ресторан Катык — проспект Амирхана 31б.

Ресторан находится в Ново-Савиновском районе. Также славится хорошей татарской кухней. Кстати, «Катук» — это название национального молочного напитка (напоминает русскую ряженку).

Что из национальной кухни хранить дома и где это купить?

Во-первых, проще всего взять «Чак-Чак»: Он не портится и хорошо транспортируется.«Чак Чак» в Казани продается везде: в любом сувенирном магазине и продуктовом магазине. Вкусный «чак-чак» в 3-м бункере, чайных, компании «Тамле» и «ТД Салатов».

Советуем также заглянуть в Гипермаркет «Бехетл» (Там около вокзала в Цуме, у Парка Горького, Советской площади, в Меге, недалеко от станции Нового Пассажирского восстания — пройти улицу Декабристов , на проспекте Амирхана — словом, много где!). Сеть зародилась в Казани — сейчас магазины есть в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.

Сувенир «Чак Чак» в очень красивой упаковке продается и в Бехетле в очень красивой упаковке, а еще здесь можно купить все виды национальной выпечки. Также несложно приобрести десерт «Татла», «Талькуш Калев» (в красных ящиках, обычно там пирожные), кызылик — конская колбаса. Если сходить рядом — можно купить татарские пельмени ручной работы. Если покупаете «Тальциш» — дергайте очень осторожно, они хрупкие.

Кстати, удобные киоски бэкетеле есть на станциях метро Кремль, проспект Победы, Avio-Building.

Также в Казани есть Сеть кулинарии «Катук» — Есть еще и национальная кухня (можно купить у себя). Такая сетевая кулинария обычно бывает в жилых уголках Казани.

Cake Walk — журнал Baltimore

Великие дебаты о пироге

Когда дело доходит до крабовых пирожных, любимая еда Мэриленда всегда стоит того.

Автор Lydia Woolever

Нажмите, чтобы развернуть

В Мэриленде крабовые лепешки похожи на коммерческую тайну: их рецепты часто окутаны тайной, а секретные ингредиенты передаются только потомству или отправляются в могилу.«Крабовые пироги — король Чесапика, и, как картофельный салат вашей бабушки или яйца с пряностями вашей тети, все хвастаются своим семейным рецептом», — говорит Джон Шилдс, шеф-повар Гертруды и гуру крабовых пирогов, который готовил рецепты своей бабушки более 30 лет. годы. Нэнси Фэйдли-Девайн, совладелец Faidley Seafood в Лексингтон-Маркет в третьем поколении, добавляет: «Когда вы достигаете того, что вы считаете совершенством, а многие люди думают, что это так, вы как бы хотите за него держаться. Потому что это особенное.”

«Мы шутим с людьми, что нам пришлось бы убить их или запереть в подвале, если бы мы рассказали им рецепт», — со смехом говорит Марселла Найт, совладелец паба Koco’s Pub во втором поколении.

Будем честны. Все крабовые лепешки начинаются одинаково — мясо, майонез, специи. «Рецептов крабовых лепешек действительно не так уж и много, — говорит Шилдс. «Но секрет номер один — хорошее крабовое мясо». Будь то крупная глыба или задняя часть, ключевое значение имеет качество, равно как и пропорции. Некоторым нравится коктейль из Вустершира и ложка дижонской горчицы; другие предпочитают только простую посыпку петрушки и Old Bay.Однако в одном мы все можем согласиться — это не переборщить с нежным вкусом краба. «Что мне не нравится, — говорит Фэйдли-Девайн, — так это то, что вы действительно не можете попробовать мясо».

То же самое и с панировкой. «По этому поводу ведутся ожесточенные споры», — говорит Шилдс, отмечая общее практическое правило: достаточно наполнителя, чтобы торт не развалился. «Есть семьи, которые не разговаривают друг с другом в течение 30 лет, потому что одна сторона использует панировочные сухари, а другая ругает солянку».

Каким бы ни был конечный продукт, каждый предпочитает свою практику.«Когда я изучал кулинарию Чесапикского залива, я путешествовал вверх и вниз по Чесапику, побывал в самых разных маленьких сообществах, и это была опасная работа, потому что мне приходилось говорить с людьми о том, что делает хороший крабовый пирог», — говорит Шилдс. . «Каждая семья, город, церковный зал и пожарная часть — это был их крабовый пирог! У них он был, и он был лучшим — без вопросов ».

«Есть семьи, которые не разговаривают друг с другом в течение 30 лет, потому что одна сторона использует панировочные сухари, а другая ругает солянку.”

В конце концов, независимо от рецепта, вы испытываете чувство семейной гордости за то, что делитесь своими золотыми пирожными. «Это настоящее удовольствие — стоять на кухне и смотреть на лица людей, когда они кусаются и говорят:« Боже мой. . . это замечательно », — говорит Фэйдли-Девайн. «Каждый раз, когда это происходит, для меня это как похлопывание по спине». И, конечно же, невозможно ошибиться, если погода теплая и компания стоит того. «В этом крабовом городке крабовые пирожные — это личное дело каждого — у каждого есть свои маленькие особенности, и каждый хочет быть лучшим», — говорит Пит Триантафилос, генеральный директор Costas Inn.«Но они все хороши».

И-татарский чак-чак — рецепт

Isitya esinomsoco se Татарская кухня chak-chak siyinyango ngokwenene. И-татарский чак-чак йенье йезона зокутя эзифхамбили кунома йимупхи умтэнделеко вамаСиламси: кви-губадий кунье не- эчпочмак. Кухо iindlela ezimbalwa zokupheka, nganye intsapho yaseTatar inemfihlo yayo yokulungiselela, eyadluliselwa kwisizukulwana esidala ukuya kwincinane.

Индлела ёкуфека и-татарский чак-чак?

Sinikeza iresiphi eqhelekileyo yokupheka и-татарский чак-чак.

Изитако:

Utywala

  • umgubo wengqolowa — 0,75 кг;
  • ushukela-i-3puni;
  • амаканда — ама-5 амакхоша .;
  • ibhotela — 45 г;
  • убиси — 3/4 индебе;
  • итюва — ефосени лесандла;

ICaramel yokufakwa

  • убуси — 450 г;
  • ушукела / исанти — 1 игласи;
  • ioli yefriji ehlanjululwayo yokucoca — 400 г.

Укулунгиселела

Ekuqaleni, kuyimfuneko ukuhlula iiprotheni kwizikhupha, ngokukhawuleza ugaye izikhupha zeqanda, ushukela kunye netyuwa.Yifaka amaqanda abamhlophe, uthele umxube, ubonge ubisi kunye nomgubo, udibanise inhlama. Укузе вензе лула инхлама укугука, унако укутулула и-водка энчинчи (утивала обушушу нгексеша локупека луя кулахлека). Ukuba inhlama ibambelela kwibhodi yokusika xa ivuselela, yongeza umgubo. Kodwa umgubo kufuneka ube ngokumodareyitha, ngaphandle koko i-pastry iya kuba yintlonelo, ayiyi kuba yindoda.

Сифака инхлама квисикхвама се-целлофан, сибеке квиндаво эбанда, -куфунека ихамбе канчане (имидзузу энгама-20 укуя квэ-30).Сипхакамиша ишусти квинтлама квайе шийинкумле ндженгама-лапша. Utshintsho luyakwenzeka, xa iibhola zixutywe kwi vavanyo.

Квинканава эзинзулу эзинобумба (и-пан оканье и-котел) ситсиса иоли кунье не-лапша оканье иибхола квиибетки кумафута абилайо. Imveliso ifanele ibe yinto evulekileyo yegolide. Sibeka ii-лапша, эзибойивэйо, куи-дуршлаг, укузе усусе иоли. Нгокуфанайо, силунгиселела и-карамель. Ukwenza oku, xubusha ngokucophelela ubusi kunye noshukela, uze ulethe umxube ekubiliseni, uvuselele ukuze ungatshisi.Xa kubonakala iibhulo, umlilo kufuneka ucinywe, ngaphandle koko ubusi obunqabileyo obunobumba obunobungakanani kwi-chak-chak buya kulahlekelwa.

I-noodle edibeneyo ixutywe kunye ne-med-sugar mix, kunye nezandla, ezimanzi ngamanzistandayo, zenze umlo ofunwayo. Ngokuqhelekileyo «i-Chuck Chuck» ifakwe kwisitya kunye nesilayidi okanye ipiramidi.

Ле йиль рецепт эйисисисеко йе-кекс ясэ-татарский чак-чак. Inokuthi isebenzise njengesiseko seendlela ezikhethiweyo: unokongeza i-poppy, i-грецкие орехи, i-миндаль okanye nayiphi na amanqatha.Unokuyihobisa ikhekhe ngeendlela ezahlukeneyo: фака и мармелад оканье имифанэкисо йе-марципан, иисанди эзинчинчи, утеле итхоколета энсибиликиуэйо.

TATAR% 20SWEETS% 20WITH% 20CUP% 20OF% 20TEA Стоковые фотографии и изображения

Профессиональные стоковые фотографии TATAR% 20SWEETS% 20WITH% 20CUP% 20OF% 20TEA без лицензионных отчислений и изображения для редакционных новостей из Shutterstock

Показать детали изображения Национальное татарское печенье чак-чак в пластиковых прозрачных коробках с чашкой черного красного чая.Домашнее башкирское печенье. Сладкая выпечка Chuck Chuck для чая Стоковое фото RF Показать детали изображения Чашка кофе и сладости на блюдце, кофе в турке стоит на белой вышитой скатерти. Крымскотатарские национальные традиции. Плоская планировка Стоковое фото RF Показать детали изображения Казахский натюрморт на Наурыз, с национальной едой: баурсаками, иримшиком, куртом, кумысом и чаем на деревянном фоне. Показать детали изображения Чашка кофе и сладости на блюдце, кофе в турке стоит на белой вышитой скатерти.Крымскотатарские национальные традиции. Плоская планировка Стоковое фото RF Показать детали изображения Талкыш-калеве и чак-чак — традиционные восточные сладости. Татарское национальное блюдо. Роялти-фри фото Показать детали изображения Национальное татарское печенье чак-чак в пластиковых прозрачных коробках с чашкой черного красного чая. Домашнее башкирское печенье. Сладкая выпечка Chuck Chuck для чая Стоковое фото RF Показать детали изображения сладкий десерт чак чак татарское блюдо на белой тарелке с чашкой чая на белой тарелке на белом столе смешанный шоколад и белый цвет, одна сломанная ложь рядом с чашкой чая Стоковое фото RF Показать детали изображения Талкыш-калеве и чак-чак — традиционные восточные сладости.Татарское национальное блюдо. Ид аль-Адха Стоковые Фотографии RF Показать детали изображения Татарские национальные пищевые треугольники, губадия, чак-чак, токыш-калеве и черный чай с молоком и медом. Показать детали изображения сладкий десерт чак чак татарское блюдо круглой формы шоколад и желтая ложь на белой тарелке и белом столе с чашкой чая, утренним светом солнца красивым светом и тенью. Показать детали изображения Казахский натюрморт на Наурыз, с национальной едой: баурсаками, иримшиком, куртом, кумысом и чаем на деревянном фоне. Показать детали изображения Казахский натюрморт на Наурыз, с национальной едой: баурсаками, иримшиком, куртом, кумысом и чаем на деревянном фоне. Показать детали изображения Традиционные татарские пищевые десерты Чак чак, халва, чай в пиале чашки, изолированные на белом.Роялти-фри фото Показать детали изображения Национальное татарское печенье чак-чак в пластиковых прозрачных коробках с чашкой черного красного чая. Домашнее башкирское печенье. Сладкая выпечка Chuck Chuck для чая Стоковое фото RF Показать детали изображения Национальное татарское печенье чак-чак в пластиковых прозрачных коробках с чашкой черного красного чая. Домашнее башкирское печенье. Сладкая выпечка Chuck Chuck для чая Стоковое фото RF Показать детали изображения Национальное татарское печенье чак-чак в пластиковых прозрачных коробках с чашкой черного красного чая.Домашнее башкирское печенье. Сладкая выпечка Chuck Chuck для чая Стоковое фото RF Показать детали изображения Национальное татарское печенье чак-чак в пластиковых прозрачных коробках с чашкой черного красного чая. Домашнее башкирское печенье. Сладкая выпечка Chuck Chuck для чая Стоковое фото RF Показать детали изображения Национальное татарское печенье чак-чак в пластиковых прозрачных коробках с чашкой черного красного чая. Домашнее башкирское печенье. Сладкая выпечка Chuck Chuck для чая Стоковое фото RF Показать детали изображения сладкий десерт чак чак татарское блюдо круглой формы шоколад и желтая ложь на белой тарелке и белом столе с чашкой чая, утренним светом солнца красивым светом и тенью. Показать детали изображения Чак-чак на белой тарелке.Мед льется. Чай в прозрачной чашке и мед в вазе на заднем плане Стоковое фото RF Показать детали изображения чак чак — традиционное блюдо в стеклянной посуде на темном фоне, сладкий домашний десерт с медом к чаю Стоковое фото RF Показать детали изображения чак чак — традиционное блюдо в стеклянной посуде на темном фоне, сладкий домашний десерт с медом к чаю Стоковое фото RF Показать детали изображения Талкыш Калеве — традиционные восточные сладости. Татарское национальное блюдо.Роялти-фри фото Показать детали изображения Чак-чак с медом в миске, чак-чак в металлической ложке, чашка чая на деревянном столе. Вид сверху Стоковое фото RF Показать детали изображения Чак-чак с медом в голубой пятнистой миске, чак-чак в ложке, белая чашка с чаем на клетчатой ​​салфетке на темном деревянном столе. Показать детали изображения кыстыбы национальной татарской кухни на тарелке простом и вкусном блюде Стоковое фото RF Показать детали изображения Талкыш-калеве и чак-чак — традиционные восточные сладости.Татарское национальное блюдо. Роялти-фри фото Показать детали изображения Талкыш-калеве и чак-чак — традиционный восточный десерт. Татарское национальное блюдо. Домашние сладости. Рамадан Карим. Роялти-фри фото Показать детали изображения Татарские национальные пищевые треугольники, губадия, чак-чак, токыш-калеве и черный чай с молоком и медом. Показать детали изображения Традиционный татарский торт Chiburekki aka Cig borek на деревянном столе, стеклянная чашка чая, сваренная рядом с ним, Эскишехир, Турция Стоковое фото RF

19 Рецептов глазури для торта, так что вы будете лизать миску

По этому рецепту будет достаточно глазури для двухслойного, восьми- или девятидюймового торта.Для однослойного листового торта рецепт можно разделить вдвое.

11. Ganache

How to Master Chocolate Ganache

View Story

Это богатая смесь шоколада и жирных сливок, которую можно сочетать со многими различными типами тортов (или накладывать слоями на пирожные и мороженое, если на то пошло). Вы можете изменить воздействие ганаша, варьируя соотношение шоколада и сливок — из полторы части шоколада на одну часть сливок получается густая роскошная начинка для коржей.Если вы используете равное количество шоколада и сливок, известных как «обычный ганаш», хотя вкус у них довольно необычный, результат будет немного тоньше. При комнатной температуре эта смесь будет текучей глазурью. Или, если его ненадолго охладить, он немного загустеет, и его можно намазать снаружи торта.

12. Варенье и желе

Старомодное малиновое варенье

Получить этот рецепт

Джемы и желе также лучше всего сочетать с другими начинками, такими как сливочный крем или ганаш. Чтобы использовать джем или желе в качестве начинки для торта или даже в качестве начинки, просто перемешайте его, чтобы он стал мягким, или слегка нагрейте, если он слишком густой.Вы также можете процедить варенье, чтобы удалить семена и получить более гладкую консистенцию.

13. Заварной крем

Заварной крем из ревеня

Получить этот рецепт

Заварной крем — смесь яичных желтков, сахара и молока или сливок, загущенных мукой или кукурузным крахмалом, используется в качестве начинки для многих тортов в европейском стиле. Заварной крем, также известный как кондитерский крем, хорошо сочетается между слоями генуаза, но его можно использовать с любыми не слишком насыщенными слоями, такими как белый или шифоновый торт. Кондитерский крем может быть сдобрен ванилью или другими вкусными ароматизаторами, а иногда добавляется небольшое количество взбитых сливок, чтобы его осветлить (добавьте равное количество взбитых сливок в кондитерский крем, это называется дипломатическим кремом).Заварные кремы обычно используются только в качестве начинки — они слишком насыщенные и имеют неправильную текстуру, чтобы покрыть внешнюю поверхность торта. Но небольшое количество заварного крема можно добавить в глазурь из сливочного сыра, чтобы придать ей аромат.

14. Взбитые сливки

Клубничное песочное печенье с тимьяном и взбитыми сливками

Получить этот рецепт

Слоеный торт, наполненный глазурью из взбитых сливок, вне зависимости от того, слегка приправлен он сметаной или шоколадом или оставлен как есть, является классическим. Поскольку взбитые сливки сами по себе несколько мягкие, они особенно хорошо сочетаются с пирожными с ярко выраженным вкусом, такими как «Дьявольская еда» или пряники.Но в сочетании с другими начинками, такими как фрукты, он также хорош с более легкими пирогами, такими как генуаз. Взбитыми сливками также можно покрыть внешнюю сторону торта и сделать мягкие украшения, но лучше всего их использовать только для тортов, которые вы планируете съесть прямо сейчас. Для более стабильных взбитых сливок следуйте этому рецепту.

15. Водяная глазурь

Ванильные сердечки с глазурью из розовой воды

Получить этот рецепт

Готовится из кондитерского сахара и воды или молока, часто с добавлением ароматизаторов, таких как сок цитрусовых или экстракт ванили.Тонкую водную глазурь можно нанести на простой охлажденный торт, такой как фунт или кофейный торт. Если его сделать толще, он образует белую глазурь, которую можно сбрызнуть на торт — стандартное завершение для многих простых тортов, выпекаемых на противнях Bundt.

16. Свернутая помадка

Свадебный торт, покрытый помадкой с малиной и шоколадом

Получить этот рецепт

Это комбинация сахара и растительного жира, которая образует густую белую замазку, которую можно раскатать, как тесто, и растянуть. над тортами.Рулонная помадка популярна среди мастеров тортов, особенно для свадебных тортов, потому что она хорошо держится в жаркую погоду, может быть окрашена в любой цвет и образует гладкую идеальную поверхность для украшения. К сожалению, хотя помадка выглядит потрясающе, она не имеет особого вкуса и, если ее нанести слишком густо, может иметь ужасный вкус.

17. Марципан

Пятиминутный марципан

Получить этот рецепт

Эта гладкая подслащенная миндальная паста — еще один толстый материал, который можно раскатать и использовать для покрытия тортов.Он не совсем белый, поэтому не подходит для окрашивания, но он довольно сладкий и имеет гораздо лучший вкус, чем помадка. Знаменитый венский Punschtorte, пропитанный ромом, скрывает тонкий, как бумага, слой марципана под сахарной глазурью. Из марципана также можно лепить цветы и другие украшения, которые затем кладут на торт.

18. Королевская глазурь

Королевская глазурь

Получить этот рецепт

Королевская глазурь сделана из густой пасты из яичных белков (или порошка безе) и кондитерского сахара, взбитого с небольшим количеством уксуса или процеженного лимонного сока, чтобы взбить яичные белки. .В результате получается белоснежная липкая глазурь, которая при высыхании становится твердой. Королевская глазурь используется для изготовления тонких кантов, таких как сложные «струнные» украшения, которые соединяются с крошечной простой трубкой или бумажным конусом. Его чисто-белый цвет делает его хорошим вариантом для колеровки. Его вкус сладкий и ненавязчивый, но из-за его хрустящей текстуры в сухом состоянии его не следует использовать в больших количествах.

19. Сахарный сироп

Сахарный сироп, также известный как простой сироп, иногда наносят кисточкой на коржи для их увлажнения.Это особенно важно для более сухих тортов, таких как генуаз, но даже некоторые масляные и масляные коржи можно смазать сиропом, чтобы они не высохли. По этой причине сироп популярен в свадебных тортах и ​​других крупных проектах, которые необходимо делать в несколько этапов. Сначала готовится торт, и к моменту подачи на стол ему может быть несколько дней — благодаря сиропу он остается свежим и влажным. Сироп обычно не используется в качестве начинки — обычно слои смазываются сиропом, а затем сверху намазывается другая начинка, такая как джем или сливочный крем.Базовые сахарные сиропы могут быть приправлены множеством ингредиентов, включая эспрессо, экстракт ванили, специи, ликеры, ликеры, коньячные спирты и фруктовые соки. Ароматизатор сиропа должен дополнять или совпадать со вкусом торта и других завершающих добавок.


Теперь, когда у вас есть обзор всех удивительных глазурей для тортов, пора приступить к выпечке! Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами слоеного пирога, включая такие аппетитные, как слоеный пирог с кленовым имбирным пряником и засахаренными орехами пекан, шоколадный торт высотой в милю высотой с ванильной глазурью из сливочного крема, пряный торт с шоколадным сливочным кремом и белыми шоколадными лентами и банановый торт с глазурью из арахисового масла и шоколадная стружка.


Двухслойный ванильно-пахтовый торт с малиной и апельсиновой крем-сырной глазурью

Из этой версии нашего восхитительного ванильно-пахтового торта получается красивый слоеный торт, идеально подходящий для дня рождения или любого праздника. Получить этот рецепт

татарских пирогов к празднику. Татарская национальная кухня. Пара

Татарская кухня — результат многовековой истории развития целого народа, оказавшего влияние не только на условия проживания и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и на традиции соседних народов: мариерцев, чувашей, Башкирский и другие.

Особенности татарской кухни

  • Религия татар — ислам — накладывает определенные запреты на употребление некоторых видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола. Кроме того, запрещен алкоголь.
  • Татары любят сваренные, жирные супы и бульоны, плов — в целом их блюда очень сытные и питательные.
  • Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в котле или казане. Такая особенность характерна для этой национальной кухни, потому что долгое время этот народ был кочевником.
  • В татарской кухне множество рецептов запекания интересных форм с различными начинками, которые подаются с разными сортами чая.
  • В традиционных рецептах сложно встретить такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его в выпечку, и в основные блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально были кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо — баранина, конь, говядина, курица, утка, дичь.Согласно исламским традициям, в рецептах татарской кухни не используется свинина, считающаяся грязным мясом. Остальные виды мяса готовят в разных вариациях: на них готовят супы и бульоны, используют при приготовлении вторых блюд и начинки для пирогов.

Второй по распространенности ингредиент в татарской кухне — разные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка.Татарские хозяйки пекут как маленькие пирожки, так и большие закрытые и открытые пироги с разными сладкими и солеными начинками. Основным мучным продуктом, как и у многих народов Евразии, является хлеб — по-татарски называется ИКМЕК.

Еще один важный ингредиент татарской кухни — молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не употребляют — его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят валик через икры. Полученный кисломолочный продукт используется для приготовления популярного освежающего напитка Айран.Катус также является основой для татарского творожного продукта СУЗМЕ, из которого татарский сыр, называемый двором, готовится путем длительного выпаривания.

Популярные татарские блюда

Ниже представлены самые любимые в народе блюда, составляющие основу татарского питания.

  • Пельмени — как в русской кухне, вытряхиваются из свежего теста и начинаются с мясного или овощного фарша. Изюм татарских пельменей — это добавка зерен конопли.
  • Татарский плов готовится с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
  • Белиш — это традиционный открытый пирог с уткой, большим количеством лука и риса.
  • Смола — Пеши круглые с начинкой, запеченные в печи.
  • Тутырма — татарская колбаса, приготовленная из субпродуктов с добавлением специй.
  • Чак-Чак — хорошо известная в России степень, которая готовится из теста с медом.
  • Татарский бульон Шульпа — больше напоминает не бульон, а настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясо, овощи, лапша.
  • Азу — банка для мяса с овощами.
  • Keystay — мучные свежие лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
  • Тунтаирма — питательный омлет с добавлением пшеничной муки или манной крупы для придания густой консистенции.
  • Эчпочмаки — маленькие треугольные пирожки с картофельной начинкой.
  • Элеш — круглая котлета с картофельной начинкой, куриным филе и луком.
  • Чебуреки — жареные лепешки с начинкой из фарша.
  • Коймак — блинчики на гриле из дрожжевого теста.
  • Кабартем — тонкая длинная лапша из теста. Другие виды татарской лапши: Чумар, Ущ, Салм, Токмач.

Способы приготовления

Интересны и особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, сложившимися у людей веками.

Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от обычной русской печи: в ней есть атака на казан и грядка меньшего размера.

Главный прием татарской кухни — запекание и тушение. Жарка используется довольно редко: только для приготовления сковороды.

Татарская кухня Пожалуй, одна из самых вкусных и известных в мире.

Национальные татарские блюда

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии у прародителя Казани начинается история татарской кухни.Уже тогда, в XV в. Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы люди различных культур и религий. Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, приступим к знакомству?

Горячие татарские блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «Биш» — число 5, «Бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанным луком, и свежего вареного теста в виде лапши, все это будет расти.Подается на стол в Казани или чугун, а оттуда каждый уже берет в руки столько, сколько хочет. Наряду с этим, это обычно мясной бульон, сваренный горячим способом, слегка подсоленный и перекрестный.

Токмач
Традиционный суп с куриной лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус — за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
Уже в тарелке суп, как правило, присыпают небольшим количеством зелени (укропа или зеленого лука).
Это довольно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это тушеное мясо (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в Казани или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Жарится мясо на сильно разогретой сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают в кашу или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это тушат в духовке. У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на двоих. Помимо мяса в блюдо входит фарш, картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому ее готовят в мантунице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает число 3, «Тележка» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные котлеты с мелко нарезанным мясом (лучше всего бараниной), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляется немного творожной зарплаты. Готовим Эхофос из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка помещается в тесто в сыром виде.Это обязательно соль и перец.
Запекать треугольники в духовке около 30 минут. Крепится к столу с соленым и поперечным мясным бульоном.

Pray
Пироги, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из свежего или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбы
Настоящие гранулы с картофелем.Пеллеты готовятся из свежего теста на сильно разогретой сковороде, без масла. Картофельное пюре готовится отдельно, которое потом небольшими порциями кладется в каждую гранулу. Кыстыбый получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного мяса или курицы.
Приготовлены в основном из свежего теста. Начинка кладется массово. В небольшую ямку сверху во время приготовления периодически добавляйте жирный мясной сок.
Сорта тортов: Вак-Борех (или Элеш) — «Маленький» и Зур-Бореш — «Большой».
Какого бы размера мяч ни был — это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название на татарском языке — Конифид. Это конина (в виде сосисок), высушенная по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Calzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говяжьей или конской), просторных специй, чеснока, соли, перца и отполированных уксусом.Затем мясо вокнуть, превратив его в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Подавать блюдо на стол охлажденным.

Татарская вырезка
Обжарка на животном жире, затем тушение, добавление нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Chuck Chuck
Сладкое лакомство из теста с медом.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, флешеров, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно патронный патрон украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать кусочками, запивать чаем или кофе. Как говорится — у тебя пальцы лицензионные!

Губады
Торт сладкий многослойный. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, кортика (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадного, дрожжевого или свежего теста. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится к праздникам, большим торжествам. К торту обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный вкусный торт из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально трясется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едят.

Talkyshe Kelhek
Можно сравнить со сладкой ватой, но они сделаны из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи готовятся из дрожжевого или свежего теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Картартма
Приготовленная из дрожжевого теста блюдо обжаривается на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

ИКМЕК
Ржаной хлеб, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс бывает разный — в зависимости от условий производства, процесса прокачки и времени приготовления. Бывает сильным, с легким опьяняющим действием, бывает расслабляющим, с успокаивающим действием.
Это подкладочный агент. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран.
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученного на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского кота — еда. Это разновидность прокобываши. Изготавливается из молока, путем перерывов с использованием специальных бактериальных культур. Имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, состоящих в готовят его из кипяченого молока, что делает его жирнее. Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена использовали такой чай в качестве еды. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Билар»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катук»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!

Татарская кухня Под ней подразумевается не просто банальный перечень блюд, которые они приготовили того времени, а настоящее сокровище культуры татар, ведь до наших дней она дошла до нас практически в неизменном виде.Кулинария этого восточного народа на протяжении всей истории своего существования претерпевала влияние многих народов: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов и в чем-то даже русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

Чем выделяется татарская кухня на фоне кухонь остального мира? Ответ довольно прост! Дело в том, что татары в основном исповедуют ислам, а значит, им запрещено есть свинину, какую-то дичь (например, соколов и лебедей), а также алкоголь.Однако это вовсе не обедневшая татарская кухня!

Мясо татар любят и используют в рецептах приготовления многих блюд. Наиболее популярны баранина, затем говядина, конь и курица. Так, например, традиционную кухню татарского народа просто невозможно представить без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне. Примером такого блюда можно назвать шурпу или лагман, которые вы увидите как в праздничном, так и в повседневном рационе татар.

Традиционные вторые блюда очень разнообразны.Среди них можно выделить эти самые замечательные продукты:

Как видите, выпечка в рационе татар занимает центральное место. Кроме того, отметим, что гарниры обычные, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Также салаты, которые, впрочем, чаще всего встречаются в ресторанном меню ресторана национальной кухни, потому что, как правило, блюда домашние.

Кстати, характерной чертой национальной кухни татарского народа является постоянное использование большого количества животного жира при приготовлении блюд.Этот «кулинарный секрет» делает их очень и очень вкусными. О сыновстве таких ивитов и разговоров не скажешь!

Говоря о татарской кухне, нельзя не отметить и большое пристрастие этого народа к молоку и молочным продуктам. Само молоко, как правило, предназначалось детям, а взрослые готовили всевозможные кисломолочные продукты: айран, катус, Еремчек (творог), суд (татарский сыр) и многие другие.

Кстати, татарская кухня больше всего известна своими десертами.Пожалуй, не найти такого человека, который бы не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Он представляет собой шарики или полоски из теста, в которых много меда. Еще один традиционный для татар десерт — баурсак. Он представляет собой пончики, которые, как правило, подают к чаю. Еще один очень вкусный десерт татарской кухни — тело тела, что в дословном переводе обозначает бомжей. В нашем понимании это сладкое блюдо представляет собой не что иное, как веточку, с которой вы наверняка знакомы.

И в заключение хотим обратить ваше внимание на одну интересную особенность. Кухня крымских татар, и особенно тех, что живут у побережья, несколько отличается от кухни татар степных. Например, в их рацион вводится большее количество фруктов и овощей, а вторым по популярности является слабое мясо в различных кулинарных и кисломолочных продуктах. Хотя перечень традиционных для этого восточного народа традиционных блюд практически идентичен, то есть особых изменений от того или иного ареала проживания татар он не претерпевает.

Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не так уж и сложны, хотя, конечно, имеют свои секреты. Мы расскажем вам о страницах этого раздела. Все приведенные здесь рецепты смело можно называть полноценными мастер-классами, ведь они не только сами по себе содержат подробную инструкцию, но и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря ему вы легко сможете освоить татарскую кухню и порадовать своих близких совершенно необычными для них кулинарными шедеврами!

В татарской кулинарии можно найти самые разные блюда.Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями народа и его образом жизни. Татарские блюда получаются сытными, построены на интересном сочетании продуктов. Их легко приготовить, и они восхитительны по вкусу. В этой статье рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции были не одним веком. Ближайшие страны ближнего зарубежья заимствованы для большинства блюд.В наследство от тюркских племен татары получили рецепты приготовления мучных и молочных продуктов (например, кабарти). Из плова позаимствовали Щербет, Халву; из китайцев — пельмени, а также способы заваривания чая; С таджикского — Пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах мучных, мясных, молочных, зерновых, зернобобовых и различных круп.

Татары имеют свои собственные процессы питания.Например, в мяче не разрешается употреблять свинину. Чаще всего в кулинарии используют баранину. Можно использовать молодую говядину. Татары до сих пор разводят лошадей не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (кеасылик). Лошадь можно употреблять в сушеном, вареном и соленом виде.

Наиболее распространены татарские бульоны и супы (Ашлар, Шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия обусловлены наименованием заправляемых продуктов (овощи, мучные изделия, крупа).

Среди напитков можно выделить катус, айран и чай.В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все закуски можно разделить на жидкие горячие и изделия из теста и лакомства, которые подают к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются обязательной частью трапезы в доме. В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а еще продукты, которыми они заправляются, на овощные, мучные, крупяные.

Очень известный в Татарстане суп с мучной заправкой, а именно лапша (Токмач).

Азу по-татарски

Состав:


Говядина мыть и сушить. Два и четыре сантиметра длиной закрываются пакетами. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Затем положить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить. Добавить жареный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить бульон и варить тридцать минут. Картофель Нарежьте крупными мазками. Жарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, всыпать мелко порезанные огурцы.Доставить все до полной готовности. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казань Плов.

Во время ужинов это блюдо подается.

Состав:


Рис взять, промыть несколько раз водой. Налейте и залейте водой из-под крана в кастрюлю. Варить до полуготовности. В котле растопить жир, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую лошадь, на ваше усмотрение. Затем на мясо кладем морковь и мелко нарезанную кружками.На овощи выложить приготовленный рис, добавить немного бульона и, не помешивая, поставить на слабый огонь. Томить не более двух часов. В плов перед кормлением добавьте изюм, который предварительно нужно разморозить в кипятке.

Татарские блюда из теста (рецепты приготовления)

Татарстан славится выпечкой из дрожжевой, сладкой, грудастой, кислой). Самые известные татарские блюда — Кыстыбы, Балеш, Эчпочмак, Губады, Пельмушки, Баурсак и многие другие.

Ни свадьба, ни торжественный прием, ни татарский праздник не обходится без национального лакомства под названием Чак Чак.Это сладкое блюдо готовится из полоски теста. Оберните их медом. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.

Святой Изделие считается священным продуктом, без него не обходится ни один праздничный или повседневный обед.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из свежего теста. Из него выпекают булочки, пеллеты, пироги, деликатесы к чаю и другие татарские блюда.

Кусты — ароматные гранулы

Состав:

Картофель Хорошо очистить от кожуры, нарезать крупными мазками.Выложите в кастрюлю, залейте водой и насыпьте. Отварить до полной готовности картофеля. После слить воду и распасться. Луковицу почистить, положить мелко нарезанную. Разогрейте сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Картофель добавить горячее молоко, оставшееся масло и поджаренный лук. Все хорошо перемешать.

Посыпать стол и выложить тесто. Раскатайте колбасу и нарежьте ножом толстые ломтики, которые затем скатайте в большие шарики. Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (примерно три минуты).

На одну половину гранулы положить картофельную начинку, вторую половину накрыть.Посмотрите, они еще горячие. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Перед подачей на стол поверхность блюда смазать сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам понадобится:

  • кефир — Фуллак;
  • соль — щепотка;
  • таз
  • — одна часть;
  • маргарин — 50 грамм;
  • сахар — одна часть;
  • мука — пятьсот грамм.

Начните замешивать тест. Смешайте в миске все перечисленные выше ингредиенты, кроме муки.Смотри. Затем постепенно всыпать муку. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенце и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое старое блюдо Татарстана — Балис

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балис готовится с бараниной.

Состав:


Способ приготовления

Для начала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Откатайте оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров).Подготовить мясо: промыть, отделить от кубиков и нарезать на средних укрытиях. Картофель перекручиваем и нарезаем такими же кусочками. Мясо смешать с картошкой, добавить мелко нарезанную домой, сбрызнуть, поперчить по своему вкусу. Положить масло и все перемешать. Приготовленную начинку на сковороде над тестом. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и закройте балис. Края чеканки, в середине коржа проделайте отверстие и заткните его пробиркой. Смажьте верх сливочным маслом.Ставить на полтора часа в разогретую духовку. По истечении времени достать пирог, открыть пробку, залить бульоном. Закройте пробку и отправьте балансировочный лук в духовку еще на полчаса. По истечении срока вытащить и приложить к столу с крепким чаем.

Порадуйте себя и близко к татарским блюдам. Приятного аппетита!

Кухня татарского народа известна особыми культурными традициями, уходящими корнями в глубь веков. Национальная кухня отражала богатство татарской национальной культуры, бытовые условия народа.

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп с лапшой

Состав номер
курица (жир) — 2 кг
заявлено Вода — 3 л.
колба (большая головка) — 1 шт.
специи и приправы — дополнительно
лапша собственного приготовления — 120-150 г
картофель — 6 шт.
спред, маргарин или масло — 5 г
куриные яйца — 3 шт.
петрушка, укроп, кинза — балка
мука — 1 стакан
Время на приготовление: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 460 ккал

Рецепт приготовления:

  1. Тушку курицы промыть от крови, обработать на огне, выбрать большую кастрюлю, налить указанный объем воды.
  2. Подождите, пока мясо не распадется, убавьте огонь и отварите тушку около 20 минут.
  3. Очистить луковицу и положить все в бульон, посолить. Продолжайте варить в течение часа.
  4. Вынуть курицу, посолить и поперчить бульон, добавить лапшу, варить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дать супу потратиться.
  5. Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанный объем муки, разбить в нее два яйца, посолить и замесить тесто, затем убрать его на 20 минут в целлофановый пакет.Затем из теста раскатать две лепешки, такие тонкие, чтобы был виден стол. На время выложите гранулы на доску и дайте им высохнуть, затем нарежьте на полоски. Штампованную лапшу выложить на солнце или в сухое теплое место.
  6. Цыпленок разрезают на порционные части, дают остыть, затем взбивают яйцо и прогревают в духовке при средней температуре 15 минут.
  7. Картофель выложить на блюдо, залить сливочным маслом, посыпать всю зелень и добавить мясо. Суп подавать отдельно.

Шулпа в горшочке

Необходимые ингредиенты:

  • мясо с костью (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
  • картофель — 3-4 штуки;
  • морковь — половина корнеплода;
  • лампочка — половина головки;
  • навалом или сливочное масло — 30 г;
  • мясной бульон — 300 г;
  • приправ — по желанию.

Калорийность: 520 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Для супа возьмите небольшой глиняный горшок, прогрейте его в микроволновке или духовке.
  2. Мясо приготовить, вынуть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю.
  3. Отвар хорошо процедить.
  4. Овощи мелко нарезать и выложить в кастрюлю слоями, чередуя.
  5. Добавьте перец и соль по вкусу. Залить смесь бульоном.
  6. Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
  7. Зелень мелко нарезать, посыпать готовое блюдо,
  8. Налейте суп в глубокую тарелку или оставьте в глиняном горшочке. Последнее будет хорошо смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо — Разделка говядины или баранины — около 1 кг;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • картофель — 6 шт .;
  • помидоров — 6 шт. среднего размера или томатная паста — 500 г;
  • Отвар
  • — 1 л;
  • чеснок — 7 зубцов;
  • огурцы малосольные — 7 шт .;
  • зеленый — любой, около 150 г;
  • коробочное масло — 100 г;
  • приправ — по вкусу.

Время, затрачиваемое на приготовление: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Нарежьте нарезанные бруски размером примерно 2 * 3 см и толщиной примерно 2 см.
  2. Масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками или казаном, обжарить мясо до корки и поджечь. Тушить.
  3. Луковицы нарезать полукольцами, обжарить на пенном масле до золотистого цвета.
  4. Разделить в казане с мясным луком и залить томатной пастой или растопить очищенные помидоры.
  5. Залить полученной массой бульон и варить на небольшом огне около 40 минут.
  6. Огурцы нарезать мелкой соломкой, очистить их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
  7. Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде на том же подаваемом масле, но не доводить до полной готовности.
  8. Стрелять картошкой в ​​мясо и тушить примерно полчаса.
  9. В готовое блюдо добавить мелкий чеснок и зелень.

Касыке — вяленая колбаса по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо — 1-2 кг брюшины говядины или лошади;
  • кишки или специальные пленки для колбасных изделий;
  • приправ по вкусу.

Время на приготовление: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал в 100 г

Пошаговый рецепт:

  1. Мясо перекрутить или нарезать кусочками шириной 3 см, длиной 6 см, толщиной 2 см, сильно поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
  2. Обработать кишечник — промыть водой, затем вывернуть их наизнанку и избавиться от слизи, промыть, другой конец завязать грубой нитью.
  3. Набить кишки, чередуя мясо с кусочками жира.
  4. Сделайте небольшие дырочки зубочисткой или вилкой, чтобы мог стекать жир.
  5. Вывесить колбасу на солнце 2-3 дня.
  6. На 2-2,5 месяца уберите поваров в погреб или другое темное прохладное место.
  7. Готовую колбасу нарезаем кружочками, как любую другую колбасу, и подаем к столу как второе блюдо вместе с жареным картофелем.

Татарская выпечка

Кусты — Пеллеты с картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • молоко — 2, 5 стакана;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • колба — большая головка;
  • лаврушка — 1 шт .;
  • сборник фантастики для картошки — по вкусу;
  • картофель — 7-8 штук;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйцо — 1 шт .;
  • сахарный песок — 1 ч.
  • маргарин — 50 г;
  • мука — около 500 г

Время, затраченное на приготовление: около часа.

Калорийность: 450 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и солью, лавровым листом, чесноком и варить до готовности.
  2. Тем временем, помешивая, доведите до кипения молоко (200 мл).
  3. Нарезать мелкую луковицу и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки;
  4. Чеснок и лист картофеля удалить, картофель взбить до состояния пюре и добавить жареный лук. Оберните кастрюлю полотенцем.
  5. В миске взбить яйцо, всыпать маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
  6. Добавить в смесь муки и замесить тесто. Оставить на 20 минут на холоде.
  7. Из теста вырезаем небольшую «колбаску», делим ее на 16 равных частей, каждый кусок немного перерабатываем в муку.
  8. Шарик из теста окунуть в муку и обвалять в лепешке, присыпать к ней муку, чтобы не прилипать к лепешке, затем обжарить на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть .
  9. Для обмана половинки пюре из гранул примерно 2 ст. ложки.
  10. Нейтрализованный полумурец накрыть и выложить кыстое на тарелку.

Баурсак — Татарский хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • мука — около килограмма;
  • яиц — дюжина;
  • соль — 2 ст.;
  • молоко — 200 мл;
  • масло подсолнечное или оливковое — 1,5 стакана;
  • наливное масло — 10 г;
  • сахар — Фуллак;
  • дрожжи хлебопекарные — 10 г;
  • сахарная пудра или сгущенка — по желанию.

Калорийность: 440 ккал в 100 г

Описание препарата:


Крымско-татарские блюда

Баранина на косточке с овощами

Необходимые ингредиенты:

  • баранина — около 500 г, спинной;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель — 4-5 штук;
  • специй (Кориандр, Зира и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание препарата:

  1. Мясо нарезать небольшими порциями (3-4 см), салютовать и обжарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
  2. Положить мясо в кастрюлю с толстыми стенками или казан, залить водой, добавить специи, чеснок.
  3. Тушить мясо около 2 часов, закрыв крышкой.
  4. Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду.
  5. Баранину и гарнир довести до готовности.

Димлама

Необходимые ингредиенты:

  • баранина (вырезка) — 450 г;
  • баклажаны среднего размера — 1 шт .;
  • луковиц — 1 головка;
  • картофель — 2 небольших клубня;
  • перец сладкий — 1 шт .;
  • жир курдныный — 70 г
  • капуста — 150 г;
  • морковь — 1-2 штуки;
  • бульон ягненка — 1 стакан;
  • сливочное масло — 1 ст.;
  • чеснок — половина головки;
  • помидор — 1-2 штуки;
  • зелени и приправ — по вкусу.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Баранину нарезать кубиками, а сало — небольшими пластинами. Нарезать баранину на небольшом количестве сливочного масла. Все выложить в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
  2. Сварите луковицу и морковь тонкими полукольцами, а помидоры — небольшими кусочками.
  3. Головки чеснока очистите и обрежьте корень.
  4. Перец удалить семена и нарезать кольцами.
  5. Баклажаны и картофель избавиться от кожуры и нарезать дольками, капусту удалить толстые участки, подавиться крупно.
  6. Положить в казан или сковороду сначала кудрявый жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать молнию или специальную смесь для баранины). Сверху на баранину выложить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и в течение часа слить.
  7. Выложить картофель поверх овощей и варить на медленном огне еще 30-40 минут.
  8. Спойте блюдо на столе, раскладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Nather — Круглый хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • кефир или горячее молоко — 1 стакан;
  • дрожжи хлебопекарные — 20 г;
  • Лампочка
  • — 2 шт;
  • масло топленое или сливочное — 50 г;
  • сахарный песок — 1 ч.
  • перец болгарский сладкий — 2-3 шт .;
  • курица — 2 малыша;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 50 г;
  • грибов — 150 г;
  • приправы (куркума), специи — по вкусу

Время, затрачиваемое на приготовление: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Замесить тесто — для этого нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Приготовить опар, добавив дрожжи в молоко. Дать настояться смеси Коло 20-25 минут в теплом месте.
  2. Молоко через сито, чтобы тесто выходило больше «воздуха».
  3. Яйцо взбить долькой, всыпать сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и всыпать растопленное масло.
  4. Облегчите тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправьте его в теплое место, прилепив полотенцем. Тесто нужно залезть дважды, это займет около часа, затем снова нагреть и оставить на некоторое время. Пока тесто стоит, баранину нужно снять с кости и мелко нарезать. Затем накройте овощи и грибы. Сначала обжарить мясо, а затем добавить в сковороду овощи.После подачи на начинку провести около 30 минут.
  5. Тесто расколоть, разделить на два небольших «блина», достаточных для того, чтобы они выдержали начинку. Разделить смесь овощей и мяса, края завернуть, можно предварительно посыпать яйцом. Можно посыпать кунжутным продуктом. Запекать в духовке около 15 минут.

Приготовление традиционных татарских блюд — процесс долгий. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо обычного сливочного масла татары, как правило, используют курднянский жир.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *