Тесто утопленник с сухими дрожжами: Тесто утопленник дрожжевое рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Дрожжевое тесто утопленник рецепт с сухими дрожжами

вторник, 28 октября 2014 г.

Предлагаю еще один интересный и можно даже сказать необычный рецепт домашнего дрожжевого теста. Хотя, это даже больше не рецепт – тут речь идет о способе приготовления дрожжевого теста. Свое оригинальное название – Утопленник — этот рецепт дрожжевого теста получил за то, что его нужно расстаивать не в теплом месте, а топить в теплой воде. Вдобавок время для подъема теста сокращается в разы — вполне хватит и 20 минут. Супер, правда?

Используя данный метод, вы можете выбрать практически любой рецепт приготовления дрожжевого теста – у меня это простое на сыворотке. Кстати, сыворотку вы можете при желании заменить водой, молоком или смесью молока с водой. Яйца можно не добавлять – тогда количество муки сократите на 100-110 граммов.

На тему муки: в любом рецепте приготовления дрожжевого теста заявленное количество муки может варьироваться, причем порой бывает, что значительно. То есть, когда вам попадается влажная мука, она требует меньшего количества жидкости и наоборот. Советую всегда ориентироваться на свои ощущения или, если вы новичок, внимательно читать описание к рецепту – какое должно получиться тесто: липкое или нет, мягкое, нежное, жидкое, плотное и так далее.

Еще один момент: сегодня я выбрала рецепт приготовления теста в хлебопечке – частично мне помогала эта машина. Она отлично вымешивает тесто, поэтому, если у вас есть хлебопечка, можете смело ей доверить эту работу. Если у вас нет этой помощницы, замешивайте тесто руками не менее 10 минут, а лучше 15-20. Дрожжевое тесто это очень любит и вознаградит вас вкусной и воздушной выпечкой.

На основе дрожжевого теста Утопленник получаются отличные пироги, булочки, пирожки, плетенки. в общем практически любая домашняя выпечка. Если вы планируете готовить что-нибудь сладенькое, можете добавить в тесто пару ложек сахара. Данный рецепт подразумевает универсальное дрожжевое тесто, которое подходит для приготовления как сладкой, так и несладкой выпечки.

вторник, 28 октября 2014 г.

Предлагаю еще один интересный и можно даже сказать необычный рецепт домашнего дрожжевого теста. Хотя, это даже больше не рецепт – тут речь идет о способе приготовления дрожжевого теста. Свое оригинальное название – Утопленник — этот рецепт дрожжевого теста получил за то, что его нужно расстаивать не в теплом месте, а топить в теплой воде. Вдобавок время для подъема теста сокращается в разы — вполне хватит и 20 минут. Супер, правда?

Используя данный метод, вы можете выбрать практически любой рецепт приготовления дрожжевого теста – у меня это простое на сыворотке. Кстати, сыворотку вы можете при желании заменить водой, молоком или смесью молока с водой. Яйца можно не добавлять – тогда количество муки сократите на 100-110 граммов.

На тему муки: в любом рецепте приготовления дрожжевого теста заявленное количество муки может варьироваться, причем порой бывает, что значительно. То есть, когда вам попадается влажная мука, она требует меньшего количества жидкости и наоборот. Советую всегда ориентироваться на свои ощущения или, если вы новичок, внимательно читать описание к рецепту – какое должно получиться тесто: липкое или нет, мягкое, нежное, жидкое, плотное и так далее.

Еще один момент: сегодня я выбрала рецепт приготовления теста в хлебопечке – частично мне помогала эта машина. Она отлично вымешивает тесто, поэтому, если у вас есть хлебопечка, можете смело ей доверить эту работу. Если у вас нет этой помощницы, замешивайте тесто руками не менее 10 минут, а лучше 15-20. Дрожжевое тесто это очень любит и вознаградит вас вкусной и воздушной выпечкой.

На основе дрожжевого теста Утопленник получаются отличные пироги, булочки, пирожки, плетенки. в общем практически любая домашняя выпечка. Если вы планируете готовить что-нибудь сладенькое, можете добавить в тесто пару ложек сахара. Данный рецепт подразумевает универсальное дрожжевое тесто, которое подходит для приготовления как сладкой, так и несладкой выпечки.

Перелистывая старую тетрадь с рецептами, наткнулась на очень странное название «утопленник». Прочитав рецепт, поняла, что речь идёт о тесте. Но вот технология приготовления теста, меня очень удивила! Я даже с таким вопросом подошла к маме (именно она своим почерком записывала рецепт ). Мама рассказала, что да у этого теста такое название, потому что его надо расстаивать в холодной воде. Меня это заинтриговало ещё больше. Полазив по интернету, я увидела, рецепты этого теста. Оно ещё идёт под названием «водолаз». В старом рецепте идут дрожжи свежие, сейчас их не легко найти в магазине (так как большинство перешло на сухие дрожжи ). Поэтому я готовила с сухими дрожжами. Меня интересовал сам процесс приготовления этого теста. Тесто всплыло на поверхность :-))) Ура! Изделия из такого теста получились мягкие, пористые. Спешу поделится своим опытом с Вами.

Ингредиенты рецепта дрожжевого теста «Утопленник»

  • Молоко тёплое 250 мл
  • Масло сливочное 80 грамм
  • Дрожжи сухие 1,5 чайной ложки
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Соль 7 грамм
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Мука пшеничная 550-600 грамм
  • Масло растительное для смазки рук 1 чайная ложка

Как приготовить дрожжевое тесто «Утопленник», пошаговый рецепт с фото

Вот набор продуктов

В тёплом молоке разводим сахар и дрожжи. Ставим в тёплое место, чтобы дрожжи проснулись.

В чашу разбить яйца, слегка взбить вилкой.

Через 10-12 минут, у нас проснулись дрожжи. Поднялись шапочкой.

Молочные дрожжи добавляем в яйца. Слегка взбить вилкой.

В молочные дрожжи добавить мягкое сливочное масло.

Муку пшеничную просеять. Добавить молочно-яичные дрожжи в муку.

Замесить мягкое тесто.

Тесто убрать в полиэтиленовый пакет, оставив место для роста теста. Пакет завязать сверху.

В чашу или в кастрюлю набрать очень холодную воду, и опустить пакет с тестом в воду. Тесто упадёт на дно кастрюли. Вот отсюда видимо тесто и получило название «утопленник».

Через 30 минут тесто поднялось с дна на верх.

Я убрала пакет, хочу показать как без пакета тесто держится на плаву. Значит всё идёт правильно.

Из этого теста я выпекла пампушки к борщу. Перед тем как работать с тестом, смажьте руки растительным маслом.

Пампушки к борщу подала со свежим чесноком (чеснок натёрла на мелкой тёрке, добавила щепотку соли и растительное масло ).

Изделия из такого теста получились, пышные, воздушные.

У меня осталось тесто, я убрала его в холодильник на ночь. За ночь тесто продолжило расти.

На следующий день я испекла из этого теста мясной пирог.
Попробуйте приготовить такое тесто, Вам самим будет интересно наблюдать за его процессом всплывания.

Я спросила у мамы, а было ли такое, что тесто не всплывало? И можно ли из такого теста делать выпечку. Мама сказала, что да, были случаи когда тесто не всплывало. Изделия получались тогда тяжёлые, клёклые.
Волшебных экспериментов Вам на кухне!

Дрожжевое тесто утопленник для пирожков

  • Поделиться
  • Нравится 0
Яйцо — 4 больших Маргарин или масло — 200 гр Свежие дрожжи — 50-60 гр Сахар — 2 ст л Соль — 1,5 ч.л. Мука — 3,5-4 стакана Молоко — 0,5 литра

Тесто универсальное, простое в приготовлении, быстрое.

    1 час Порций 12 Не сложно

Рецепт теста – просто находка для тех, у кого нет времени ждать подъема теста. Оно быстро подходит (менее, чем за полчаса), не требует времени на расстойку. Пирожки, беляши, пицца из этого теста получаются пышными, мягкими, долго не черствеют. За счет большого количества содержащихся в нем жиров тесто получается сытным и сдобным, свежие дрожжи придают ему неповторимый аромат свежего хлеба.
Свое название тесто получило из-за необычного способа, который используется для его подъема. Тесто подходит в холодной воде.
Тесто подходит для выпечки и для жарки. Можно готовить небольшие пирожки, кулебяки, беляши, расстегаи, можно выпекать закрытый пирог. Начинки варьируются – можно использовать мясные начинки рыбные, овощные. Можно выпекать и жарить пирожки с повидлом. Тесто универсальное, простое в приготовлении, быстрое.

Пошаговый рецепт

Сырые дрожжи положить в глубокую миску, засыпать сахаром, оставить на 5 минут для активации. Если дрожжи замороженные, их нужно мелко поколоть ножом и засыпать сахаром.

Нагреть молоко до температуры 40-45 градусов.
Вылить молоко к дрожжам. Перемешать, оставить на 5 минут для того, чтобы дрожжи «ожили».

В другой миске взбить яйца с солью.
Размягчить или растопить маргарин, добавить его к яйцам. Важно! Маргарин не должен быть очень горячим – яйца могут свернуться. Не имеет значения, мягкий маргарин вмешивается или растопленный, пирожки получатся и в том и в другом случае. Перемешать и вылить смесь к дрожжам. Перемешать. Если маргарин растаял не до конца, теплое молоко ему в этом поможет

Просеять в тесто муку. Муку добавлять постепенно, каждый раз ложкой хорошо вымешивая тесто.
Руками тесто не месить, только ложкой.

Тесто считается готовым, если оно свободно отстает от ложки и от стенки миски.

Два полиэтиленовых пакетика изнутри смазать растительным маслом (налить в пакетик 0,5 ложки растительного масла и растереть в руках). Выложить тесто в пакетики. Тесто почти жидкое, так и должно быть. Пакетики завязать. Предварительно стравить из них лишний воздух. Если в области узла осталось тесто на стенках пакетика – ничего страшного. Тесто поднимется и плотно закупорит отверстие.

Забрасываем пакеты с тестом в таз или кастрюлю с холодной водой. Воды должно быть налито столько, чтобы пакетики свободно плавали. Оставляем на 20 минут – полчаса.

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность — подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Ещё интересные рецепты:

6 Комментариев Скрыть комментарии

Рецепт действительно простой, но в нём не упомянута одна очень важная деталь – количественное соотношение ингредиентов. Было бы здорово получить от вас эту информацию. Заранее спасибо!

Как не указаны, ингридиены рецепта сверху. Читайте с самого начала.

Почему нельзя тесто положить не в воду, а в холодильник?

  • Поделиться
  • Нравится 0
Яйцо — 4 больших Маргарин или масло — 200 гр Свежие дрожжи — 50-60 гр Сахар — 2 ст л Соль — 1,5 ч.л. Мука — 3,5-4 стакана Молоко — 0,5 литра

Тесто универсальное, простое в приготовлении, быстрое.

    1 час Порций 12 Не сложно

Рецепт теста – просто находка для тех, у кого нет времени ждать подъема теста. Оно быстро подходит (менее, чем за полчаса), не требует времени на расстойку. Пирожки, беляши, пицца из этого теста получаются пышными, мягкими, долго не черствеют. За счет большого количества содержащихся в нем жиров тесто получается сытным и сдобным, свежие дрожжи придают ему неповторимый аромат свежего хлеба.
Свое название тесто получило из-за необычного способа, который используется для его подъема. Тесто подходит в холодной воде.
Тесто подходит для выпечки и для жарки. Можно готовить небольшие пирожки, кулебяки, беляши, расстегаи, можно выпекать закрытый пирог. Начинки варьируются – можно использовать мясные начинки рыбные, овощные. Можно выпекать и жарить пирожки с повидлом. Тесто универсальное, простое в приготовлении, быстрое.

Пошаговый рецепт

Сырые дрожжи положить в глубокую миску, засыпать сахаром, оставить на 5 минут для активации. Если дрожжи замороженные, их нужно мелко поколоть ножом и засыпать сахаром.

Нагреть молоко до температуры 40-45 градусов.
Вылить молоко к дрожжам. Перемешать, оставить на 5 минут для того, чтобы дрожжи «ожили».

В другой миске взбить яйца с солью.
Размягчить или растопить маргарин, добавить его к яйцам. Важно! Маргарин не должен быть очень горячим – яйца могут свернуться. Не имеет значения, мягкий маргарин вмешивается или растопленный, пирожки получатся и в том и в другом случае. Перемешать и вылить смесь к дрожжам. Перемешать. Если маргарин растаял не до конца, теплое молоко ему в этом поможет

Просеять в тесто муку. Муку добавлять постепенно, каждый раз ложкой хорошо вымешивая тесто.
Руками тесто не месить, только ложкой.

Тесто считается готовым, если оно свободно отстает от ложки и от стенки миски.

Два полиэтиленовых пакетика изнутри смазать растительным маслом (налить в пакетик 0,5 ложки растительного масла и растереть в руках). Выложить тесто в пакетики. Тесто почти жидкое, так и должно быть. Пакетики завязать. Предварительно стравить из них лишний воздух. Если в области узла осталось тесто на стенках пакетика – ничего страшного. Тесто поднимется и плотно закупорит отверстие.

Забрасываем пакеты с тестом в таз или кастрюлю с холодной водой. Воды должно быть налито столько, чтобы пакетики свободно плавали. Оставляем на 20 минут – полчаса.

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность — подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Ещё интересные рецепты:

6 Комментариев Скрыть комментарии

Рецепт действительно простой, но в нём не упомянута одна очень важная деталь – количественное соотношение ингредиентов. Было бы здорово получить от вас эту информацию. Заранее спасибо!

Как не указаны, ингридиены рецепта сверху. Читайте с самого начала.

Почему нельзя тесто положить не в воду, а в холодильник?

Содержание статьи

  • Как приготовить знаменитое тесто «Утопленник»
  • Как приготовить пирог без дрожжей
  • Как приготовить дожжевое тесто

Вариант с сухими дрожжами

В поллитра теплого молока всыпать пакетик сухих дрожжей (11 грамм) и две столовых ложки сахарного песка, перемешать, оставить минут на 15 до появления пены. Добавить 2 яйца, 150 грамм размягченного сливочного масла и все хорошо размешать.

В глубокую миску просеять 1 кг муки, оставив один стакан для подсыпки, перемешать муку с одной полной чайной ложкой соли (с горкой). Вливать понемногу молоко с дрожжами и яйцами, замешивая тесто. Месить его надо сначала ложкой, а затем руками до тех пор, пока не начнет отлипать от стенок миски и от рук. Тесто должно иметь упругую, но не очень плотную консистенцию. Из теста нужно сформировать шар.

В ведро, таз или большую кастрюлю налить очень холодной воды и погрузить в нее шар из теста – оно должно утонуть. Примерно через 15-20 минут тесто всплывет на поверхность воды – готово! Шар достать, обсушить бумажным полотенцем, слегка присыпать мукой и дать выстояться еще 10 минут. Далее можно начинать формовать пироги, пирожки и т.д. При выпечке тесто значительно увеличивается в объеме, поэтому, раскладывая штучные изделия на противень, желательно соблюдать интервал.

Вариант со свежими дрожжами

Подогреть стакан молока и развести в нем 50 грамм свежих дрожжей до исчезновения комочков, процедить. «Разболтать» в чашке 3 яйца. Растопить в кастрюльке пачку 200 грамм сливочного масла или маргарина. Смешать в большой миске 4 стакана просеянной муки, чайную ложку соли, добавить все жидкие ингредиенты – молоко с дрожжами, яйца, растопленное масло и замесить тесто. Можно добавлять муку по мере необходимости – тесто должно отставать от рук и посуды, в которой замешивается.

Скатать из теста шар и завернуть его в полотняную (можно марлевую) салфетку, концы завязать. Другой способ – переложить тесто в большой полиэтиленовый пакет, его объем должен быть гораздо больше, чем объем теста, так как оно при «подъеме» очень сильно увеличится в объеме; пакет завязать и сделать около узла несколько проколов, чтобы пакет не лопнул. Далее проделать процедуру с «утоплением» и всплытием теста в холодной воде. При этом варианте приготовления времени на «подъем» теста потребуется немного больше – примерно 30 минут. Тесто готово, можно приступить к выпечке!

дрожжевое тесто утопленник — 9 рекомендаций на Babyblog.ru

Если вы не любите возиться с дрожжевым тестом, ждать, подбивать его, тогда это тесто для вас! Его просто нужно утопить. Это тесто из ряда «всегда получается». оно у меня в фаворите, с ним хороши как жаренные так и печёные пирожки, меня это тесто ещё не раз не подводило)



Молоко- 0,5 литра; дрожжи -11 грамм; 2 ст л сахара, 1 чл с горкой соли, 150г маргарина, 2 яица, 1кг муки (плюс, минус, смотрите по замесу)

Тесто получается очень много, можно делать на пол порции или остатки заморозить.


Сначала смешиваем тёплое молоко+сахар+ дрожжи и оставляем минут на 10, до образования небольших пузырьков

Главный секрет теста- это хорошо его замесить, подольше, это у меня делает миксер. В нашу опару из молока дрожжей и сахара добавляем яица, размягчённый маргарин, соль- всё хорошо перемешиваем и добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, оно не должно липнуть к рукам

Теперь самое интересное, наливаем кастрюлю холодной воды, чем холоднее тем лучше и опускаем туда наше тесто


Теперь нужно подождать, когда оно всплывёт, минут 15-20 в этот раз у меня уже через 5 минут всплыло, если вдруг не всплывает, проверьте вдруг немного ко дну прилипло, если не всплывает по переворачивайте его с одно бока на другой в воде


Вот оно всплыло, выкладываем его на полотенце


Потом перекладываем на стол и подбиваем его немного с мукой, тесто готово, прям видно как внутри пузырьки


Начинка у меня картофель толчёный+ сыр+ обжаренный лук на сливочном масле


При варке картофеля добавляю стебли укропа (для аромата) и немного масла или маргарина, так она лучше разваривается и соль только при полуготовности картофеля


Когда картофель готов добавляем сыр и обжаренный лук


Формируем пирожки и обжариваем на масле, масло должно покрывать половину пирожка


Так же это тесто идеально и для выпечки, у меня пирожки с яблоками +сахар+корица



Кладём яблоки посыпанные корицей и добавляем чайную ложку сахара, залепляла я ввиде треугольника и укладывала на противень швом вниз, перед тем как их поставить в духовку, смазываем желтком+немного воды


20-25 минут при 200 градусах, пирожки готовы


Приятного аппетита!

✔️Французское тесто для пирожков и всех видов выпечки холодного приготовления

Это французское тесто для всех видов выпечки — просто находка для многих хозяек, в числе которых пребываю и я! Пеку по нему самые разные кондитерские изделия уже лет… 12 так точно. И вот наконец у меня дошли руки, чтобы поделиться способом его приготовления не только на сторонних ресурсах, но и на собственном сайте.

Отлично подходит французское тесто для пирожков и пирогов. В этот раз я отдала предпочтение второму варианту, о чём и расскажу вам, дорогие читатели, в своих последующих постах на «Выпечке-онлайн». Но можно из него сделать булочки, рулеты, рогалики, краффины, пиццу. Однако имейте в виду, что из этого теста замечательно выходят различные завитушки, плетения, узоры и другие украшения. Воспользоваться или нет этой замечательной особенностью — дело ваше 😉

Итак, теперь о технологии. Это рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления, из чего следует, что процесс брожения происходит не в тепле, как обычно, а в холоде. Разумеется, ему требуется для этого более длительное время. Поэтому после замеса я помещаю его в холодильник как минимум на ночь (8 часов), а то и на сутки. Этот разрыв — от 8 до 24 ч — самый оптимальный.

Вообще, я фанатка метода холодного брожения, так как для меня невероятно удобно, что замес можно выполнить вечером или ночью, а печь утром или днём. В этом случае появляется ощущение быстроты и простоты процесса)) Кроме того, французское дрожжевое тесто, как и любое другое «холодное», получается более пластичным и удобным в работе! А изделия — воздушными, нежными, долго не черствеющими и при этом с умопомрачительной корочкой сверху! 😉 Ммм… сплошное удовольствие!

На французское тесто для всех видов выпечки нужны свежие яйца и качественное сливочное масло. Можно воспользоваться маргарином или спредом, но лично я предпочитаю не делать таких замен, не только из соображений вкуса, но и пользы. Вы же поступайте так, как считаете нужным. Молоко может быть как жирным домашним, так и магазинным пастеризованным или ультрапастеризованным.

Ну что, приступим? Детально изучаем с пошаговыми фотографиями как приготовить французское тесто для пирогов и всех видов выпечки.

Ингредиенты:

Рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления:

Немного подогрела молоко. Разбила в него яйца. Всыпала сахар, соль и сухие дрожжи. Если у вас те, что нужно смешивать с мукой, так и делайте на соответствующем этапе.
Хорошенько размешала венчиком.

Выложила сюда же размягчённое сливочное масло.

Взбила венчиком. Получилась вот такая а-ля взвесь, а не однородная масса:

Просеяла муку. Если на первом этапе вы не добавляли дрожжи, то смешайте их с мукой сейчас и после этого всыпьте к молочно-масляной массе.

Хорошенько вымесила мягкое французское дрожжевое тесто, чуть липнущее к рукам. Сильно забивать мукой его не нужно! Взвесила — у меня получилось 1125 граммов.
Можно переложить тесто в zip-пакет (или любой прочный пищевой), выпустив из него предварительно воздух. Тщательно закрыть на застёжку или завязать. Я оставила тесто в посуде для замеса (закрыв плотной крышкой), так как её объём позволяет тесту не убежать даже в случае значительного подъёма. А степень увеличения объёма зависит от дрожжей, но ни на что особо не влияет.
Отправила в холод.

После ночи или суток в холодильнике желательно вынуть тесто примерно за полчаса до начала работы с ним, чтобы оно слегка согрелось. Но если совсем нет времени, можно приступить к формовке и сразу.

Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить вкусное воздушное французское тесто для всех видов выпечки! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять! 😉 Готовьте для близких с любовью!

А что из него приготовила я — смотрите в следующих постах на «Выпечке-онлайн». Не пропустите 😉 Пирог «Снежинка» уже опубликован!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков

Сегодня хочу предложить вашему вниманию свой фирменный рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков. Пользуюсь этим рецептом уже больше 15 лет, у родных и близких он стал просто фаворитом. Я готовлю из этого теста жареные пирожки, но можно испечь и в духовке (я не пеку в духовке, потому что не люблю духовые пироги). Начинка может быть самой разнообразной: картофель с луком, картошка с печенью, рис с грибами, гречка с печенью, зеленый лук с яйцом, зеленый лук с яйцом и рисом, тушеная капуста, горох, мясная, всех начинок и не перечислишь. Бывает, что начинки уже нет, а тесто осталось, тогда такое тесто отлично подойдет и для выпечки хлебушка. Кстати, в приготовлении быстрого дрожжевого теста есть особый секрет, которым я поделюсь ниже. Попробуйте, думаю и ваша семья полюбит пирожки из такого теста!

Для приготовления быстрого дрожжевого теста для жареных пирожков потребуется:

сахар — 2 ст. л.;

сухие дрожжи — 3 ч. л.;

соль — 1,5 ч. л.;

растительное масло — 5 ст. л.;

растительное масло для жарки пирожков (фритюр) — 250-300 мл.

В чистую 0,5-литровую банку налейте 200 мл теплой воды, добавьте одну столовую ложку сахара и 3 чайные ложки сухих дрожжей, перемешайте получившуюся опару.Оставьте опару на 5-7 минут (за это время на поверхности опары должна появиться «шапочка»).

В глубокую миску влейте оставшиеся 500 мл воды, добавьте еще одну столовую ложку сахара, соль, 4 столовые ложки растительного масла и подошедшую дрожжевую опару, перемешайте получившуюся смесь.

Просейте муку и введите в дрожжевую смесь, перемешайте.

Замесите тесто, в конце замеса добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла. Тесто по консистенции получается мягким, не забитым, легко отстает от рук.

Теперь тесто положите сначала в один пищевой целлофановый пакет (завяжите), затем вложите тесто в еще один пакет и плотно завяжите.

В глубокую миску или кастрюлю наберите 2-3 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 7-10 минут — это и есть наш главный секрет. Тесто в воде очень быстро поднимается, наполняется пузырьками воздуха. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе. Обычным способом, как мы знаем, на это уйдет около 2 часов.

После того как тесто быстро подошло в воде и плавает, как поплавок, достаньте его из воды.

В пакете отчетливо видно множество пузырьков. Достаньте тесто из пакетов.

Выложите тесто в глубокую миску, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветривалось.

А вот так выглядит быстрое дрожжевое тесто для пирожков на срезе.

Для формирования пирожков дополнительно не используйте муку. Смажьте доску и руки растительным маслом. Возьмите кусок теста в левую руку, с помощью большого и указательного пальцев правой руки отщипывайте небольшие шарики. Раскатайте каждый шарик скалкой (обычно я не использую скалку, просто прижимаю тесто ладошкой), в центр выложите начинку и защипните тесто сверху, как вареник, положите на доску швом вниз.

Для приготовления фритюра разогрейте растительное масло (я разогреваю фритюр в чугунке, за один раз жарю в нем 3 пирожка). Для того чтобы пирожок не раскрылся, выкладывайте его в разогретое масло швом вниз. Жарьте пироги во фритюре на среднем огне до румяной корочки с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны). Готовые пирожки с помощью шумовки достаньте из фритюра и выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Жареные дрожжевые пирожки из такого быстрого теста остаются вкусными, мягкими и на второй день.

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков — это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки — все просто, быстро и результат всегда отличный.

Ну а если мало начинки для пирожков, а тесто еще есть, испеките из него хлебушек или хлебные булочки. Для этого сформируйте из теста изделие, обваляйте в муке, положите в форму. Дайте подойти в течение 10-15 минут и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут (время выпечки зависит от размера хлеба). Готовый хлебушек остудите на решетке.Вкусных и приятных моментов!

6 рецептов теста для жареных пирожков

Чтобы порадовать семью пирогами, вовсе не обязательно быть опытной хозяйкой. Современные подробные рецепты понятно расскажут, как осилить выпечку любой сложности даже новичку. Особенно легко готовить тесто для жареных пирожков. Оно отлично сочетается с абсолютно любыми начинками.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Такой рецепт можно назвать универсальным. Наверняка он перекочует в кулинарные книги большинства хозяек. Ингредиенты: пол литра фильтрованной негазированной воды, 55 г сырых дрожжей, 2 большие ложки песка (сахарного) и столько же постного масла, немного соли, 5 ст. пшеничной муки.

  1. Вода чуть подогревается. В ней растворяются раскрошенные дрожжи и песок. Соли стоит добавить маленькую щепотку.
  2. В массу вводится мука, и все составляющие перемешиваются.
  3. Когда дрожжевое тесто поднимется, нужно обмять его.
  4. Далее можно сразу приступать к формированию выпечки.

Пусть пирожки будут плоскими. На сковородке они заметно увеличатся в размере.

С сухими дрожжами на молоке

Это очень быстрое тесто. Некоторые хозяйки называют его «гости на пороге». Продукт не требует настаивания. Готовится он из: яйца куриного, половины килограмма муки, 2 мал. ложек быстрых дрожжей, большой щепотки сахара, соли на кончике ложки, 230 мл жирного молока, 3 больших ложек постного масла.

  1. Молоко греется в сотейнике. Желательно, чтобы его температура оказалась 37-38 градусов.
  2. Жидкость переливается в глубокую чашу, смешивается с песком и быстрыми дрожжами. Смесь накрывается полотенцем и оставляется до появления пузырьков. Пока можно позаботиться о начинке.
  3. В отдельной чашке взбивается яйцо с солью.
  4. Содержимое обеих емкостей соединяется.
  5. В тесто вливается масло и всыпается обогащенная кислородом мука.
  6. После 5-минутного вымешивания дрожжевой массы руками нужно сформировать ее в шар и побросать на стол с высокого расстояния 40-50 секунд.

Из такого количества продуктов удастся приготовить 14-15 средних пирожков.

С сухими дрожжами на воде

Если молока в запасе не оказалось, то и это не помешает угостить семью пирогами. Основа теста вполне может готовиться на воде (700 мл). Кроме нее, нужно подготовить: 3 маленькие ложки быстрых сухих дрожжей, 2 большие ложки сахара, 1,5 маленькие ложки соли, 5 больших ложек постного масла, 4 пол-литровые банки муки.

  1. Сначала традиционным образом готовится опара. Для этого в теплой воде (1 ст.) разводятся все дрожжи и немного песка. Когда появится пенная шапочка на жидкости, ее можно использовать далее.
  2. Оставшиеся вода и сахара соединяются. К ним выливается масло и опара. Смесь солится.
  3. К остальным ингредиентам высыпается обогащенная кислородом мука.
  4. Когда тесто начнет хорошо отлипать от пальцев, оно помещается в плотный целый пакет, хорошо завязывается и на 10-12 минут погружается в холодную воду. Это позволит массе быстро подняться.
  5. Далее можно формировать пирожки.

Обсуждаемое тесто в народе называют «утопленник». Оно позволяет хозяйкам сэкономить 2 часа, необходимых на расстойку.

Опара на кефире

Такое пирожковое тесто будет «отдыхать» после замеса не более 20 минут. Поэтому его тоже можно отнести к категории быстрых. Ингредиенты: пол-литра кефира любой жирности, стандартный пакет быстрых дрожжей, мал. ложка с горкой соли, 5,5 ст. муки, 2 яйца куриных.

  1. Кефир в маленькой кастрюльке отправляется на огонь подогреваться. Он должен стать приятно теплым, но ни в коем случае не горячим.
  2. В подогретом кефире растворяется 1/5 кефира с дрожжами. Под пленкой перемешанные продукты настаиваются 20-25 минут у источника тепла.
  3. В получившуюся опару вливаются чуть взбитые яйца с солью.
  4. Сюда же просеивается оставшаяся мука.
  5. На расстойку массе потребуется еще 20-25 минут.

Далее можно приступать к лепке выпечки.

Тесто на сметане

Это «бабушкин» рецепт, который передается из поколения в поколение. Основой его становится жирная густая сметана (200 г). Отлично, если есть возможность использовать домашний продукт. Это позволит сделать выпечку еще более вкусной. Для приготовления обсуждаемого теста, кроме сметаны, потребуется взять следующие продукты: одно яйцо, по маленькой ложке соли и сахара, 1/3 маленькой ложки пищевой соды, 35 мл постного масла, 320+ г муки.

  1. Сметана с куриным яйцом тщательно взбивается миксером.
  2. К прочим компонентам отправляется постное масло и все сухие продукты, кроме муки.
  3. Мучной компонент вводится в будущее тесто медленно и постепенно. В рецепте указано минимальное количество муки, которое может потребоваться. В процессе замеса его количество может увеличиться.
  4. После добавления муки продукты соединяются исключительно ложкой. Взбивать их не требуется.
  5. Получившее мягкое воздушное тесто заворачивается в пакет и настаивается не менее получаса.

Пока масса будет вылеживаться, можно заняться подготовкой продуктов для начинки.

Пресное тесто на воде

С тестом по такому рецепту удастся пожарить вкуснейшие миниатюрные пирожки с хрустящей основой. Нафаршировать их можно любыми сладкими или солеными начинками. Желательно, чтобы они не были слишком влажными. Из продуктов потребуется использовать: 1,5 кг светлой муки высшего сорта, 2 большие ложки неароматного подсолнечного масла, щепотка мелкой поваренной соли, вода.

  1. Трудно заранее определить, сколько точно потребуется воды для этого теста. Нужно просто заливать ее к остальным компонентам и следить, сколько вберет в себя мука.
  2. Этот компонент с высокого расстояния просеивается в миску горкой. В углубление в центре получившегося возвышения вливается масло и вода. Также добавляется поваренная соль.
  3. Замешивание должно быть очень интенсивным.
  4. Для начала стоит добавить стакан теплой воды, а затем постепенно вливать еще жидкость.
  5. Тесто не должно оказаться слишком мягким.

Осталось сформировать пирожки и обжарить их на хорошо разогретом масле.

Как приготовить знаменитое тесто «Утопленник» 🚩 Кулинарные рецепты

 

В поллитра теплого молока всыпать пакетик сухих дрожжей (11 грамм) и две столовых ложки сахарного песка, перемешать, оставить минут на 15 до появления пены. Добавить 2 яйца, 150 грамм размягченного сливочного масла и все хорошо размешать.

В глубокую миску просеять 1 кг муки, оставив один стакан для подсыпки, перемешать муку с одной полной чайной ложкой соли (с горкой). Вливать понемногу молоко с дрожжами и яйцами, замешивая тесто. Месить его надо сначала ложкой, а затем руками до тех пор, пока не начнет отлипать от стенок миски и от рук. Тесто должно иметь упругую, но не очень плотную консистенцию. Из теста нужно сформировать шар.

В ведро, таз или большую кастрюлю налить очень холодной воды и погрузить в нее шар из теста – оно должно утонуть. Примерно через 15-20 минут тесто всплывет на поверхность воды – готово! Шар достать, обсушить бумажным полотенцем, слегка присыпать мукой и дать выстояться еще 10 минут. Далее можно начинать формовать пироги, пирожки и т.д. При выпечке тесто значительно увеличивается в объеме, поэтому, раскладывая штучные изделия на противень, желательно соблюдать интервал.

 

Подогреть стакан молока и развести в нем 50 грамм свежих дрожжей до исчезновения комочков, процедить. «Разболтать» в чашке 3 яйца. Растопить в кастрюльке пачку 200 грамм сливочного масла или маргарина. Смешать в большой миске 4 стакана просеянной муки, чайную ложку соли, добавить все жидкие ингредиенты – молоко с дрожжами, яйца, растопленное масло и замесить тесто. Можно добавлять муку по мере необходимости – тесто должно отставать от рук и посуды, в которой замешивается.

Скатать из теста шар и завернуть его в полотняную (можно марлевую) салфетку, концы завязать. Другой способ – переложить тесто в большой полиэтиленовый пакет, его объем должен быть гораздо больше, чем объем теста, так как оно при «подъеме» очень сильно увеличится в объеме; пакет завязать и сделать около узла несколько проколов, чтобы пакет не лопнул. Далее проделать процедуру с «утоплением» и всплытием теста в холодной воде. При этом варианте приготовления времени на «подъем» теста потребуется немного больше – примерно 30 минут. Тесто готово, можно приступить к выпечке!

Оригинальный рецепт дрожжей. Тесто «Утоплено»

Вы никогда не слышали о тесте «Утопленник»? Конечно, название не очень оптимистичное. Но не волнуйтесь, не о чем беспокоиться. Название теста обусловлено особенностями технологического процесса. Ведь раньше холодильников не было. В деревнях использовали погреба, а в городах тесто ставили в холодную воду. Вот такая история.

Технологический процесс

Технология — это простое тесто, завернутое в ткань, а затем помещенное в ведро с холодной водой.Вначале упаковка находится на дне, а затем в процессе обогащения тестовый газ (углекислый газ при брожении) начинает медленно выходить и в итоге появляется на поверхности воды. Это значит, что его уже можно использовать дальше.

Ингредиенты для теста «Заливка» на сухих дрожжах

Для приготовления теста вам понадобится:

  1. Сухие дрожжи — одна упаковка.
  2. Маргарин (но лучше масляный) — 170 г.
  3. Молоко — ½ литра.
  4. Соль & ndash; одна полная чайная ложка.
  5. Сахар-2-2,5 ст. л.
  6. Яйца (свежие) — 2 шт.
  7. Мука (лучше взять высший сорт) — 1 кг

Рецепт теста «Затопленное» на сухих дрожжах

Итак, приступим непосредственно к приготовлению теста. Сразу скажу, что вместо молока можно брать сыворотку. или кефир, только количество жидкости менять нельзя

Яйца и масло достают из холодильника, для приготовления они должны прогреться до комнатной температуры.

Молоко нагреть и в нем растворить сахар. Добавьте дрожжи. Этот раствор нужно поставить в теплое место минут пятнадцать-двадцать. Для этого нужно немного пены. Если у вас нет свободного времени, вы можете сразу замесить тесто. Однако с тестом все будет намного лучше. Затем он становится более пышным и наступает намного быстрее. Вот секретный рецепт. Тесто «Утопленное» готовится достаточно быстро, поэтому есть смысл потратить еще немного времени для получения желаемого результата.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Как только дрожжевая смесь вспенится, можно начинать замешивать тесто. Для этого перелейте смесь в подходящую для замеса миску. Добавьте соль и натертое масло. Всю смесь очень тщательно перемешаем. А потом туда в миску всыпать просеянную муку. Очень важно, чтобы мука была просеянной. Такой рецепт.Тесто «Утопленное» при выполнении всех рекомендаций становится более пышным.

Как правило, для теста и начинки хватает одного килограмма муки.

Итак, замесите тесто. Сначала делаем это ложкой, а потом руками Постепенно всыпаем муку. В результате должно получиться рыхлое, но эластичное тесто «Утопленное». Рецепт, в общем, простой. Немного необычно. Из теста сделать шар.

Дрожжевое тесто «Дрифтвуд»

Рецепт предусматривает дальнейшее утопление.Как только мы тщательно выполним все требования, берем ведро с холодной водой или большую кастрюлю и кладем приготовленное тесто. И не заворачивать. Так сказать, пониженный в естественном виде. Все утопило наше тесто «Утопленное». Рецепт подразумевает, что вам нужно дождаться, пока оно полностью не поднимется. В зависимости от того, каким было тесто, процесс всплытия может занять от десяти до двадцати минут. Между тем вы можете приготовить начинку.

Как только тесто поднялось на поверхность, достаем его и промокаем небольшим полотенцем.А затем дать ему отдохнуть под хлопчатобумажной тканью минут десять.

Эпилог

Потом все делаю как при обычном тесте. Формование рулетов, пирогов, беляши, пирогов, пирогов, булочек. Дать полуфабрикату постоять пятнадцать минут, а затем запечь в духовке или на сковороде.

Мы видим, что это очень простой рецепт. Тесто «Утопленное» можно использовать при приготовлении большого количества видов выпечки. Это универсальный рецепт на все случаи жизни. Ну а вкус просто замечательный.Тесто получается мелкопористым и однородным. Помните об этом предостережении. Нужно учитывать, что в процессе выпекания тесто увеличивается в объеме, а значит, необходимо оставлять расстояние между рулетами или пирогами.

Дрожжевое тесто

Мы видели, что просто замесите тесто «Утопленное». Рецепт не ограничивает выбор дрожжей. Вы можете использовать как сухие, так и свежие. Однако мы должны помнить, что успех зависит от свежести и качества теста. дрожжи — это очень важный ингредиент в рецепте.Если вы используете хорошее дрожжевое тесто, оно быстро поднимется и станет прекрасным.

Перед замесом теста нужно сначала проверить срок годности, указанный на упаковке. Если дрожжи просрочены или долго закапываются, начинать готовку не стоит. Вы не получите желаемого результата.

Тесто «Утопленное» на свежих дрожжах

Хочу предложить вам другой рецепт Тесто «Утопленное» в данном случае готовится на свежих дрожжах. Не исключено, что этот вариант вам понравится больше.

Возьмите следующие продукты:

  1. Маргарин или масло сливочное — половина пачки.
  2. Yeastfresh — 20 грамм.
  3. Мука-0,5 кг.
  4. Половина чайной ложки соли.
  5. Сахар-50 грамм.
  6. Одно яйцо.

Готовку начнем с того, что самым тщательным образом растолочь свежие дрожжи с сахаром. В результате получается достаточно однородная масса.

Добавляет предварительно нагретое до тридцати семи градусов молоко. Это улучшит процесс брожения. В смесь всыпать муку (шесть столовых ложек). Потом перемешали. Получилось тесто. Его, как и в предыдущем случае, поставить в теплое место на пятнадцать минут.

Затем в тесто добавить мягкое масло, а затем взбитое с солью яйцо. И снова домелем мука. Тесто должно быть немного мягким и немного липким.

В таком виде опустите его в кастрюлю с холодной водой. Через десять минут всплывет наше тесто. Дайте ему немного отдохнуть, а затем вы можете продолжить работу с ним.

Оригинальный рецепт дрожжей. Тесто «утопленное»

Вы когда-нибудь слышали о затопленном тесте? Конечно, название не очень оптимистичное. Но не переживайте, ничего страшного в этом нет.Свое название тесто получило благодаря особенностям технологического процесса. Ведь раньше холодильников не было. В деревнях использовали подвалы, а в городах тесто залили холодной водой. Вот такая история.

Технологии

По технологии простое тесто заворачивают в ткань и только потом помещают в ведро с холодной водой. Изначально этот пучок находится в самом низу, а затем в процессе обогащения теста газом (углекислым при брожении) начинает медленно всплывать и в итоге оказывается на поверхности воды.Это значит, что его уже можно использовать дальше.

Ингредиенты для замороженного теста на сухих дрожжах

Для теста понадобится:

  1. Дрожжи сухие — одна упаковка.
  2. Маргарин (но лучше сливочное масло) — 170 г.
  3. Молоко — ½ литра.
  4. Соль — одна полная чайная ложка.
  5. Сахар — 2-2,5 ст. л
  6. Яйцо (свежее) — 2 шт.
  7. Мука (лучше высшего сорта) — 1 кг.

Рецепт замороженного теста на сухих дрожжах

Итак, приступаем непосредственно к приготовлению теста.Сразу скажу, что вместо молока можно брать сыворотку или кефир. Только количество жидкости менять нельзя.

Яйца и масло достают из холодильника. Для приготовления они должны нагреться до комнатной температуры.

Молоко нагревают и растворяют в нем сахар. Добавьте дрожжи. Этот раствор нужно поставить в теплое место примерно на пятнадцать-двадцать минут. Он должен немного вспениться. Если у вас нет лишнего времени, вы можете сразу замесить тесто. Однако с заваркой все получится намного лучше.Тогда он выходит более пышным и укладывается намного быстрее. Вот секрет, по которому есть рецепт. Заливное тесто готовится достаточно быстро, поэтому есть смысл потратить еще немного времени, чтобы получить желаемый результат.

Как только опара вспенится, можно начинать замешивать тесто. Для этого смесь разлить по посуде, пригодной для перемешивания. Добавьте соль и натертое масло. Тщательно перемешайте всю смесь. А затем всыпать в посуду просеянную муку. Очень важно, чтобы мука была точно просеяна.Такой рецепт. «Утопленное» тесто получается более пышным при выполнении всех рекомендаций.

Как правило, одного килограмма муки хватает и на тесто, и на начинку.

Итак, замешиваем наше тесто. Сначала делаем это ложкой, а потом руками. Постепенно всыпать муку. В результате должно получиться рыхлое, но эластичное тесто «утонуть». Рецепт в целом несложный. Немного необычно. Из готового теста сделайте мяч.

Топим дрожжевое тесто «Утопленное»

Рецепт предполагает дальнейшее утопление.Как только мы тщательно выполним все требования, берем ведро с холодной водой или большую кастрюлю и кладем туда готовое тесто. И ни в чем не обернуть. Так сказать, опустить в натуральном виде. Все, утонуло наше тесто. Рецепт подразумевает, что нужно дождаться, пока он полностью не выскочит. В зависимости от того, как было замешано тесто, сам процесс всплытия может занять от десяти до двадцати минут. А пока можно приготовить начинку.

Как только тесто поднялось на поверхность, вынимаем его и немного смачиваем полотенцем.А затем дать ему отдохнуть минут десять под хлопковой салфеткой.

Послесловие

Далее делаем все как с обычным тестом. Формируем рулеты, пирожки, беляши, пирожки, сырники, булочки. Дать половинке готового продукта минут пятнадцать, а затем отправить в духовку или сковороду.

Мы видим, что это очень простой рецепт. Тесто «топленое» можно использовать при приготовлении большого количества видов выпечки. Это универсальный рецепт на все случаи жизни. Что ж, все отлично на вкус.Тесто нежное и однородное. Запомните этот нюанс. При этом следует учитывать, что в процессе выпечки тесто значительно увеличивается в объеме, а значит, мы должны оставить расстояние между рулетами или пирогами.

Тесто дрожжевое

Мы убедились, что достаточно просто замесить замесленное тесто. Рецепт приготовления не ограничивает вас в выборе дрожжей. Можно использовать как в сухом, так и в свежем виде. Однако нужно помнить, что успех напрямую зависит от свежести и качества дрожжей.Это очень важный ингредиент в рецепте. При использовании хорошего дрожжевого теста быстро и заметно поднимается.

Перед замешиванием теста необходимо сначала проверить срок годности, указанный на упаковке. Если дрожжи просрочены или давно расфасованы, не приступайте к приготовлению. Вы не получите желаемого результата.

Тесто «топленное» на свежих дрожжах

Хотим предложить вам еще один рецепт. В этом случае «Утопленное» тесто готовится на свежих дрожжах. Вам может понравиться этот вариант больше.

Возьмите эти продукты:

  1. Маргарин или масло сливочное — полпачки.
  2. Дрожжи свежие — 20 грамм.
  3. Мука — 0,5 кг.
  4. Соль — пол чайной ложки.
  5. Сахар — 50 грамм.
  6. Одно куриное яйцо.

Приготовление начинаем с того, что свежие дрожжи тщательно натираем с сахаром. В результате должна получиться достаточно однородная масса.

В него добавим подогретое до тридцати семи семи молоко. Это улучшит процесс брожения.Добавьте в смесь муку (шесть столовых ложек). Затем перемешайте. Получилась губка. Ее, как и в предыдущем случае, поставить на пятнадцать минут в теплое место.

Затем добавить в тесто мягкое масло, а затем взбитое с солью яйцо. И снова перемешиваем муку. Тесто должно получиться немного мягким и при этом слегка прилипать к рукам.

В таком виде опустите его в кастрюлю с холодной водой. Через десять минут выскочит наше тесто. Дайте ему немного полежать, а затем можете продолжать с ним работать.

Для лучшего выпекания, идеального универсального теста

Сколько теста можно использовать в качестве основы для мягких булочек с корицей в один момент и не слишком сладких булочек для гамбургеров в следующий момент?

Родственник молочного хлеба Хоккайдо и французской булочки, этот обогащенный хлеб обладает беспрецедентной универсальностью. Он также не поддается классификации: его шелковистая, нежная, слегка сладкая крошка имеет столько же общего с выпечкой, сколько и с хлебом, позволяя плавно переходить от сладкого к соленому.

Как и в случае с большинством дрожжевого теста, приготовление этого теста требует особого внимания к времени и температуре, а также понимания развития клейковины.Но как только вы научитесь вызывать в воображении этот изменчивый хлеб, вы вполне можете обнаружить, что едите его в той или иной форме в течение всего дня.

Легкая текстура этого хлеба получена благодаря использованию танчжун, или «водяного ру», который возник в японской выпечке, но был популяризирован во всей Азии и за ее пределами тайваньским кондитером Ивонн Чен. (Другая японская техника, известная как юданэ, в которой используется кипяченая вода, аналогична.) В хлебопечении танчжун представляет собой смесь муки и воды (или молока), которую готовят на плите перед добавлением вместе с другими ингредиентами.Приготовление изменяет химическую структуру муки, разрушая крахмалы и заставляя их набухать и поглощать воду в гораздо большей степени, чем без нагрева, в процессе, известном как желатинизация. Внутри теста танчжун впитывает еще больше воды, делая конечный хлеб более мягким, пушистым, упругим и более устойчивым к черствию.

Нет необходимости проверять дрожжи

Вы можете заметить, что в прилагаемом рецепте отсутствует «проверка» дрожжей, вместо этого дрожжи нужно добавлять непосредственно в тесто.В то время как раньше было необходимо растворить активные сухие дрожжи в теплой воде со щепоткой сахара и подождать, пока он закипит («доказывая», что они живы), активные сухие дрожжи стали более надежными. Если вы храните дрожжи в закрытом виде и в холодильнике, а срок их годности не приближается, вы можете быть уверены, что они активны. Есть даже преимущество непосредственного добавления его в тесто: движение миксера медленно растворяет гранулы, что помогает предотвратить слишком быстрое брожение теста.

Mix Low and Slow

Глютен образуется, когда определенные белки пшеницы вступают в контакт с водой, и при замешивании или другой обработке хлебного теста образуется больше клейковины, что придает хлебу, такому как закваски, их жевательную текстуру.Таким образом, может показаться нелогичным, что такой мягкий, нежный хлеб требует большого количества глютена. Но глютен обеспечивает структуру, позволяя тесту резко расширяться в духовке, и поддерживает хлеб во время охлаждения, чтобы он не свалился. Поскольку белки пшеницы медленнее поглощают воду, чем крахмалы, тесто сначала следует перемешивать медленно, поэтому не поддавайтесь желанию увеличить скорость и торопиться, поскольку это может помешать развитию.

Весь процесс требует времени, тем более что вы добавляете жир, который препятствует образованию глютеновых связей, поэтому установите таймер и подумайте о том, чтобы включить подкаст, пока миксер делает работу.По окончании предложенного времени замеса убедитесь, что тесто имеет достаточную «прочность» или уровень клейковины, выполнив тест на оконном стекле. Выдавите небольшую порцию теста кончиками пальцев наружу. Хорошо развитое тесто растягивается, не ломаясь, в тонкую пленку, сквозь которую может проходить свет.

Температура имеет значение

Обеспечение того, чтобы ваше тесто выпекалось в мягкий раздельный хлеб, в значительной степени связано с контролем температуры во время замеса. Продолжительное действие обрабатываемого теста вызывает трение, заставляя его нагреваться, а слишком теплое тесто может слишком быстро бродить, не давая подъему.Он также может стать жирным при добавлении сливочного масла и потерять эластичность, что приведет к образованию плотного сухого мякиша.

Чтобы этого не произошло, убедитесь, что танчжун ни капельки не теплый, когда вы собираете тесто, а яйца и масло холодные. Даже при прохладной комнатной температуре маслянистое тесто будет довольно мягким, поэтому медленный подъем в холодильнике сделает масло более плотным и сделает его пригодным для приготовления. (Бонус: повышение холода также способствует развитию вкуса.)

Формируйте тесто в холодном виде

В целом с точки зрения хлеба и кондитерских изделий с холодным тестом легче обращаться, чем с тестом комнатной температуры, и это особенно верно для такого теста с высоким содержанием масла, как Вот этот.В холодном состоянии масло плотное, и тесту легко придавать форму и манипулировать им. Однако по мере того как масло нагревается, масло размягчается, а тесто становится более липким и рыхлым, поэтому старайтесь работать эффективно.

Обратите внимание на рост

Хорошо развитое тесто будет утроено (или больше) по объему от начального теста до готового хлеба, если, то есть, вы достаточно его докрепите. Убедитесь, что вы даете тесту подняться, пока оно не увеличится в размере вдвое. Держите его накрытым, так как сухая поверхность не даст тесту должным образом расшириться, и при необходимости слегка опрыскайте его водой.(Небольшая влажность поможет процессу.) Как только тесто увеличится вдвое, вы можете ожидать, что оно расширится как минимум на 50 процентов в духовке.

Тесто для пиццы I Рецепт | Allrecipes

Я думаю, что люди упускают из виду суть этого теста. Это тесто должно быть ЛЕГКИМ, чтобы вы могли приготовить его в последнюю минуту. Добавление дополнительных шагов полностью портит легкость этого рецепта. Это вкусно, КАК ЕСТЬ. Если вы хотите подправить его, чтобы добавить аромат, добавьте в тесто травы. Конечно, тесто могло быть лучше, если у него было больше времени и больше шагов (и я нашел время).Но рецепт, как он есть, заслуживает полных 5 звезд. Вы никогда не сделаете тесто для пиццы лучше, чем это, с такими небольшими усилиями. Спасибо за ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ рецепт. Мы больше никогда не будем заказывать.

Хороший рецепт, но, как и у других рецензентов, в нем отсутствуют указания. Вот мои изменения: 1 1/4 стакана теплой воды, 1 упаковка активных сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка тимьяна или итальянских приправ, 3 столовые ложки оливкового масла, 3+ чашки муки, 1 чайная ложка соли. Смешайте воду, дрожжи, сахар и масло в миске миксера. Затем всыпать муку и соль.Месить 10-12 минут, присыпая мукой, чтобы она не прилипала к миске. Тесто должно быть эластичным и гладким. Поместите тесто в промасленную миску, залейте его маслом, накройте крышкой и дайте постоять 1 час при комнатной температуре. Затем разделите тесто на 2 равные части, скатайте в шарики, накройте влажным полотенцем и дайте постоять еще 10 минут. Используйте немедленно. Не забудьте проткнуть тесто вилкой, накатанной на сковороду, чтобы во время выпекания выходил пар.

Ладно, продаются мы на этом тесте !!!! Мы ценители всего итальянского и это лучшее !! Я последовал некоторым советам и добавил 1 чайную ложку чеснока, 1 чайную ложку базилика, только 2 1/2 стакана муки, оливковое, а не растительное масло, и дал возможность подняться на 30 минут.Я также запекаю только корочку в течение 5-7 минут, затем добавляю начинку. Ням ням.

Я согласен с предыдущим рецензентом RenaKS27 — люди, которые до смерти собирают этот рецепт, упускают из виду весь смысл его «быстрого и легкого». Это незаменимый рецепт корочки для пиццы, когда вы не ХОТИТЕ ждать, пока поднимется тесто, или вытаскивать пятьдесят три разных ингредиента. Во что бы то ни стало, персонализируйте его по своему усмотрению, но также не бойтесь делать это как есть. Я также использую его для быстрых палочек: раскатайте и нарежьте полосками ножом для пиццы, запекайте, как указано, затем смажьте сливочным маслом, растопленным с измельченным свежим чесноком, и посыпьте тертым пармезаном.ням!

Я сделал это тесто четыре раза, пробуя все разные предложения и варианты. Но лучший результат — приготовить по рецепту! В конечном результате есть довольно большая разница в зависимости от того, как вы добавляете дрожжи. Вы получите тонкий и хрустящий результат, если сначала добавите дрожжи в теплую воду, и более густую основу для выпечки, если воду добавите ко всем сухим ингредиентам одновременно. Я использовала оливковое масло, а также добавила в сухую смесь много сушеных трав.По этому рецепту также можно приготовить действительно хороший чесночный хлеб, если добавить в него оливковое масло, толченый чеснок и сыр пармезан. Мне кажется, нет необходимости давать тесту сначала подняться, я действительно не заметил никакой разницы. Может быть, наши дрожжи в Новой Зеландии немного другие!

Я сделал это тесто сегодня вечером, и оно было идеальным! Я потратил время, чтобы растворить дрожжи и сахар в стакане теплой воды, и дать тесту подняться в течение 30 минут. Затем слегка вымешайте и дайте снова подняться в течение 15 минут. Я чувствую, что тесто не нужно ароматизировать, как предлагали другие; соус для пиццы и начинки добавляют весь необходимый аромат 🙂 Я приготовила огромную пиццу для глубокого блюда, использовав все тесто в форме для выпечки 9×13; с высокой грудой сыра и начинки.корочка была толстой, мягкой и влажной именно такой, какой я ее люблю !! Спасибо за рецепт!

Этот рецепт требует большой доработки. Прежде всего, смешав все ингредиенты вместе, вы получите тонкую хрустящую корочку. Если это то, что вы собираетесь сделать, хорошо, но дрожжи вам не нужны. Чтобы получилась корочка, выдержите дрожжи, сахар и воду в течение 10-15 минут, затем добавьте остальные ингредиенты. Рецепт сам по себе очень пресный, нужно как минимум больше соли. Я только что использовал Адобо (около столовой ложки) и добавил немного чесночного порошка и лукового порошка.Недостаточно, чтобы подавить власть, но достаточно, чтобы убрать мягкость. Я также обнаружил, что добавление 2 столовых ложек меда в дополнение к сахару очень помогает. Кроме того, как только вы сформируете тесто, дайте ему постоять, чтобы оно могло подняться, может быть, 10-15 минут, а затем раскатайте его.

Я использую оливковое масло вместо растительного. Я также добавляю итальянскую приправу и орегано в сухую смесь перед добавлением воды и масла. И убедитесь, что вода действительно теплая … когда я учился готовить, я не обязательно обращал внимание на эту часть.Использование теплой (а не холодной) воды имеет значение. ОБНОВЛЕНИЕ 14.02.11: Я делал это много раз за последние несколько лет. Я делаю все, что делал выше, плюс немного подправил. Я разогреваю духовку до 400 и запекаю только корочку около 12 минут, а затем добавляю начинку и выпекаю еще 15. Я также иногда смаживаю корку и край оливковым маслом для немного более «золотистого» эффекта. Я считаю, что эти изменения не умаляют простоты и величия этого рецепта и не добавляют почти никакого времени на приготовление.Я также обновляю свои 4 звезды до 5, потому что я хорошо разбираюсь в этой корочке, и это действительно фантастика!

Отличный рецепт. Я приготовила тесто в своей хлебопечке из 2 ч. Л. хлебопекарные дрожжи. Я добавила в муку по щепотке орегано и чесночного порошка. Кроме того, я использовал оливковое масло вместо растительного [просто предпочтение]. Моему мужу нравится корочка средней толщины, а мне нравится более тонкая корочка [лепешка], чего и удалось достичь по этому рецепту. Я нанесла немного оливкового масла на ракушки, которые я сделала, запекала их при 425 градусах в течение 5 минут и заморозила.Когда будете готовы к употреблению, не нужно оттаивать, просто положите начинку и запекайте. Я запекла при 425 градусах, просто идеально. В зависимости от размера готовых ракушек для пиццы по этому рецепту вы можете получить несколько ракушек. Спасибо.

ВОСХОД И ПАДЕНИЕ ДРЕВНИХ ХЛЕБОВ

Только в последнее столетие приготовление легкого, воздушного хлеба стало очевидным. До этого для выпечки хлеба требовались годы опыта и немалая удача.

Древние люди делали хлеб, смешивая измельченные зерна с водой и намазывая смесью камни, чтобы запечь на солнце.Позже подобные смеси запекали в раскаленном золе.

Считается, что древние египтяне приготовили первый квасный хлеб. Возможно, тесту давали постоять перед выпечкой. Клетки диких дрожжей поселились и выросли, производя крошечные пузырьки углекислого газа и заставляя тесто подниматься. Хлеб был мягче и вкуснее, поэтому вошло в обычай оставлять тесто на некоторое время перед выпечкой. Однако этот метод был неудачным, потому что в некоторые дни воздух не содержал подходящих дрожжей.

Позже пекарь обнаружил, что немного теста, выращенного таким образом, можно использовать в качестве закуски для следующей партии хлеба. Часть хлеба, оставшаяся для начала следующей партии, называлась закваской; это был предшественник сегодняшнего хлеба на закваске.

Римляне иногда использовали закваску из виноградного сока и проса, чтобы ускорить брожение хлеба. Сок содержал дрожжи из кожуры винограда. Барм, пена, которая образуется на пиве во время брожения, использовалась кельтами в Британии в качестве закваски.

К тому времени, когда колонисты перебрались в Новый Свет, дрожжевой организм был идентифицирован, и началась пивоваренная промышленность. Побочным продуктом пивоварения были пивные дрожжи, которые можно было использовать в качестве закваски для хлеба. Дрожжи всплыли на поверхность пива, их сняли и поместили в каменные бутылки. Пекари покупают дрожжи в местной пивоварне или готовят «пиво» ​​

дома.

Пивные дрожжи имели один недостаток; он часто имел горький привкус, который передавался хлебу.

Помимо пивных дрожжей, в XIX веке домохозяйки использовали специально сваренные закваски для производства дрожжей. Основой для большинства этих заквасок было пюре из зерна, муки или вареного картофеля. Часто добавляли хмель для предотвращения кислинки.

Соленый хлеб готовили из молочной закваски, кукурузной муки и, иногда, картофеля. Термин «солеобразование» относится к практике, когда миску с закваской кладут в слой нагретой соли, чтобы она оставалась теплой на ночь. В закваску также было добавлено немного соли, чтобы замедлить рост бактерий, которые могут вызвать скисание молока.

Для приграничных семей закваска была самым важным достоянием после Библии. Из него не только пекли хлеб, оладьи и бисквиты, но также можно было использовать его для заполнения трещин в бревенчатой ​​хижине, лечения ран, заваривания хвороста и кормления собак.

Слово «закваска» стало частью американского языка во время золотой забастовки на Юконе 1897–1898 годов, хотя 50 лет назад закваска была основным продуктом в золотых лагерях Калифорнии. Слово могло означать старателя или его бабло. Геологи несли закваску закопанной в мешках с мукой или в горшках, привязанных к спине.

Закваска или бисквит — это просто густое жидкое тесто из муки и воды, хотя в некоторых рецептах требуется сахар, соль, молоко, картофельная вода или даже дрожжи. Закваску дают постоять без накрытия в течение дня или двух или более, в зависимости от ингредиентов и температуры, а затем используют вместо дрожжей в рецепте. После каждого использования емкость для закваски наполняется мукой и водой, чтобы восстановить исходный объем и консистенцию смеси.

В 19 веке австрийские химики разработали систему для массового производства дрожжей.Дрожжи высевали в чаны с пивом для брожения. Когда она поднялась наверх, дрожжи удалили и промыли, а часть воды удалили под давлением. Затем из него были сформированы готовые к употреблению пирожные.

Пекари опасались этого нового продукта, называемого сухими дрожжами или немецкими дрожжами, потому что он плохо сохранялся, и его часто забивали крахмалом, мелом и трубочной глиной. Но к 1900 году в журналах появилась реклама дрожжей, и все они заявляли о высочайшем качестве.

В 1863 году иммигрант по имени Чарльз Флейшманн вернулся в Австрию в поисках качественных пекарских дрожжей и вернулся в Америку с дрожжевыми клетками в пробирке в кармане жилета.В 1868 году он начал продавать прессованные дрожжи, завернутые в оловянную фольгу.

С началом Второй мировой войны правительство США занялось поиском обезвоженных дрожжей, которые можно было бы использовать для приготовления хлеба на поле боя. В 1943 году компания Флейшманна произвела первые активные сухие дрожжи. После войны на розничном рынке появились сухие дрожжи, которые в настоящее время являются формой дрожжей, наиболее часто используемых для домашней выпечки.

Часто задаваемые вопросы по дрожжам | The Fresh Loaf

В чем разница между активными сухими дрожжами и растворимыми дрожжами (также известными как дрожжи для хлебопечки)?

Быстрорастворимые дрожжи немного более эффективны, чем активные сухие дрожжи, и их можно напрямую смешивать с вашими сухими ингредиентами.Мне вообще легче работать. Активные сухие дрожжи работают так же хорошо, как и растворимые дрожжи, но их необходимо активировать в небольшом количестве теплой воды перед добавлением к остальным ингредиентам. Неправильная активация приведет к тому, что ваша буханка не поднимется должным образом.

Могу ли я заменить в своем рецепте активные сухие дрожжи на быстрорастворимые дрожжи (или наоборот)?

Да. Если вы заменяете в рецепте активные сухие дрожжи на быстрорастворимые дрожжи, прочтите инструкции на упаковке, чтобы выяснить, как активировать дрожжи, прежде чем добавлять их в рецепт, и уменьшите количество воды, добавляемой позже в рецепте, на количество вода, в которой вы защищаете дрожжи (т.е., если вы активируете дрожжи в полстакане воды, добавьте полстакана воды или молока меньше, чтобы в итоге вы получили такое же общее количество жидкости в рецепте). Вы также можете добавить в рецепт примерно на 20 процентов больше дрожжей, чем требуется, хотя использование меньшего количества дрожжей и более медленный рост приведет к получению более ароматного хлеба. Если вы заменяете активные сухие дрожжи быстрорастворимыми дрожжами, вы можете уменьшить количество дрожжей, которые вы используете в своем рецепте, примерно на 20 процентов.Не забудьте увеличить количество воды, которую вы добавляете к сухим ингредиентам, на количество, в котором вы будете проверять активные сухие дрожжи, чтобы в конечном итоге вы получили такое же общее количество жидкости в рецепте.

Как хранить дрожжи?

Я покупаю быстрорастворимые дрожжи в больших упаковках и храню их в герметичной банке в холодильнике. Таким образом вы сможете получить от этого минимум шесть месяцев или год. Если вы заметили, что эффективность начинает снижаться, просто добавьте еще немного во время запекания.

Можно ли заморозить дрожжи?

Конечно! Просто убедитесь, что он запечатан в герметичном контейнере, прежде чем делать это.

А свежие дрожжи? Что это такое?

Профессиональные пекари часто используют свежие дрожжи. Если вы встретили рецепт, в котором используются свежие дрожжи, разделите вес на 3, чтобы рассчитать необходимое количество растворимых дрожжей.

Многие рецепты в моих книгах по выпечке требуют использования закуски. У меня нет времени / энергии / терпения, чтобы выдержать стартер.Могу ли я заменить дрожжи?

Совершенно верно. И наоборот: вы можете превратить дрожжевой хлеб в естественно заквашенный, исключив дрожжи и добавив закваску. Вкус, конечно, будет другим, но, по моему опыту, все же может получиться неплохо. Вы даже можете обнаружить, что предпочитаете модифицированную версию оригинальному рецепту. Я не знаю точной формулы для расчета суммы замены. Я просто предполагаю, что мне нужно добавить немного больше муки и воды (количество каждого из них зависит от того, заменяю ли я дрожжевую закваску влажной или сухой) и достаточно дрожжей для партии дрожжевого хлеба сопоставимого размера.Я обычно считаю около 1-2 чайных ложек на буханку. Также имейте в виду, что дрожжи имеют тенденцию двигаться быстрее, чем закваски, поэтому рассчитывайте сократить время нарастания примерно наполовину (или еще больше сократите количество дрожжей).

WCAX Summer Picnic Series: тесто для пиццы на гриле Dom’s

BURLINGTON, Vt. (WCAX) — Всю эту неделю мы делимся летними рецептами от команды WCAX.

Посмотрите видео, чтобы увидеть, как наш Дом Амато рассказывает о плюсах и минусах своего процесса приготовления домашнего теста для пиццы и о том, как приготовить его на гриле.

ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Вам понадобится:

  • Камень для пиццы
  • Кожура для пиццы
  • Гриль или печь

Ингредиенты:

  • 2 1/2 стакана муки (плюс дополнительная 1/3 стакана)
  • 1 чашка теплой воды (от 105 до 110 градусов по Фаренгейту)
  • 1 TBSP сахара
  • 1 TBSP соли
  • 1 TBSP активных сухих дрожжей
  • 1 1/2 TBSP оливкового масла

Указания:

1. Смешайте 2 чашки муку и соль вместе в большой миске.

2. В стакане теплой воды смешайте дрожжи и сахар. Перемешайте. дайте настояться 5 минут до образования пены и растворения.

3. После объединения добавьте 1 столовую ложку оливкового масла к смеси дрожжей и воды — затем смешайте с сухими ингредиентами.

4. Перемешайте пластиковым шпателем, пока не образуется тесто.

5. Посыпьте стол лишней половиной стакана муки и замесите там тесто. Будет липко. Больше муки поможет липкости.

6. Замесите тесто и сформируйте шар. Тесто в основном будет гладким.

7. Добавьте 1/2 столовой ложки оливкового масла в миску для смешивания, затем добавьте шарик из теста для достижения стойкости.

8. Накройте полиэтиленовой пленкой примерно на час или пока размер теста не увеличится вдвое.

9. Пока расстойка — разогрейте гриль или духовку до 350/400 градусов. (Если вы используете камень для пиццы, не забудьте положить камень во время предварительного нагрева духовки / гриля.)

10. Когда тесто будет готово, слегка очистите пиццу от муки.

11. Раскатать тесто на кожуре пиццы до желаемой формы.

12. Предварительно приготовьте тесто на камне для пиццы — примерно 5-7 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *