Торт мокко: Торт Мокко, пошаговый рецепт на 129809 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО (Moka au Café) – Mary Bakery

ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО (Moka au Café)

Новый месяц Майи, новый этап марафона и новый торт! На этот раз я готовила французскую классику — торт «Мокко». Я просмотрела разные рецепты этого торта в интернете и книгах, но в итоге взяла каждую отдельную составляющую этого торта из книги «The Fundamentals Techniques of Classic Pastry Art»: торт состоит из бисквита Женуаз и масляного крема на «патэ а бомб». Единственное изменение, которое я внесла — использовала не кофейный сироп или ликёр, а приготовила пасту-кофе, рецепт которой я получила на своём обучении в студии Тани Силаевой. Эту пасту я добавила и в крем, и в сироп для пропитки. Но вы вполне можете использовать и сироп, и ликёр, или просто крепко заваренный кофе. В идеале, конечно, свежесваренный, но главное, чтобы этот кофе нравился вам. А про пасту-кофе я ещё расскажу отдельно и посвящу ей пост в разделе базовых рецептов! Это действительно очень интересный и полезный ингредиент! Особенно, если вы любите кофейные десерты!

Так как масло основной ингредиент в креме, то оно должно быть приятным на вкус. Кофе подчеркнёт и дополнит вкус крема. Конечно, можно сделть и менее жирный крем, но мне хотелось приготовить именно так, как изначально было во французской классике! Ведь перед тем, как сказать, это не вкусно, при этом не пробуя, хочется попробовать оригинал и составить своё мнение! Поэтому я не стала отступать от рецепта!

В остальном торт простой в приготовлении, при этом у него очень приятный и деликатный кофейный вкус.

Ингредиенты

На торт 18-20 см

Паста-кофе:

  • 125 гр сахара
  • 125 гр воды
  • 65 гр кофе

Бисквит Женуаз (Génoise):

  • 4 яйца
  • 100 гр сахара
  • 100 гр муки
  • 28 гр растопленного масла

Масляный крем на патэ а бомб (Crème au beurre — pâté à Bombe based buttercream):

  • 250 гр сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 4 желтка
  • 65 гр воды
  • 200 гр сахара
  • 3-4 ч л пасты-кофе (или кофейного сиропа)

Сироп для пропитки:

  • 60 гр воды
  • 60 гр сахара
  • 1 ч л пасты-кофе

Рецепт

Паста-кофе:

  1. Я предлагаю начать именно с этого ингредиента, так как ему нужно время постоять.  Соединить кофе с водой и поставить на медленный огонь, пока топится сахар.
  2. В сотейник высыпать весь сахар и топить его, пока сахар полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета.
  3. Влить всю воду с кофе, постоянно помешивая венчиком! Смесь нужно уварить в два раза! На выходе из этого количества ингредиентов у вас должно остаться 150-160 грамм пасты. Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет.
  4. Хранить нужно в герметично закрытой банке, в холодильнике она так простоит очень долго!

Бисквит Женуаз:

  1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока сахарная смесь не нагреется до температуры 43С.
  2. Снять миску с водяной бани и взбивать на средне-высокой скорости миксера (в Китчен Эйд это скорость 6) в течение 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме втрое. Готовая консистенция должна быть пышной, спускаться лентой с венчика и сохранять форму.
  3. Аккуратно вмешать муку частями до однородной консистенции.
  4. Последним добавить растопленное масло и вмешать его аккуратно в тесто, чтобы оно осталось воздушным.
  5. Тесто выложить в форму и выпекать при 180С 25-30 минут до готовности.

Крем:

  1. Желтки и яйцо отправить в чашу миксера. Взбивать на медленной скорости венчиком, чтобы соединить яйца. Затем, пока готовится сироп, увеличить скорость и взбивать до пышной и светлой консистенции.
  2. Для приготовления сиропа в сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до 116С. Когда сироп дойдёт до нужной температуры, не выключая миксера ,добавить его в яйца.
  3. Взбивать, пока масса не остынет и станет гладкой.
  4. Если пользуетесь большим миксером, то заменить насадку на лопатку (чтобы в креме не было много воздуха и он не расслоился) и на средней скорости постепенно добавлять масло комнатной температуры.
  5. Самым последним добавляем пасту-кофе (или кофейный сироп) и взбиваем ещё минуту. Крем должен получится гладким и пышным, приятного карамельно-кофейного цвета без красителей!

Сироп и сборка торта:

  1. Чтобы приготовить кофейный сироп для пропитки, в сотейнике соединить воду, сахар и пасту кофе/кофейный сироп. Довести до кипения и полного растворения сахара.
  2. Бисквит разрезать на 3-4 коржа и промазать сначала сиропом, а потом кремом. Между коржей нужно положить около 100 гр крема.

Основные ингредиенты: кофе

Теги: бисквит, бисквит женуаз, маляный крем, патэ а бомб

Торт «Мокко» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление торта «Мокко»:

1 Готовим основу торта.

Яйца разбиваем в миску, немного размешиваем венчиком и ставим подогреваться на водяную баню. В большинстве рецептов пишут, что яйца с сахаром нужно подогреть до 40-45 градусов, как будто в каждом доме есть специальный термометр. Вы умете на глаз определять температуру? Я — нет. Достаточно, чтобы яично-сахарная смесь стала теплой, какой она будет при этом температуры не важно. Нагреются яйца с сахаром очень быстро, поэтому будьте внимательны, для проверки капните немного на тыльную сторону ладони — ощущаете тепло, снимайте миску с водяной бани. Если перегреть смесь — яйца свернутся, придется начинать все сначала.
Взбивайте яйца с сахаром до густой, светлой и пышной пены. Если миксер накануне вышел из строя, лучше не связывайте с этим процессом. Чтобы взбить вручную массу до такого состояния придется работать венчиком минимум 40 минут без перерыва. Если вы готовы на такой подвиг — удачи!

Масло сливочное растопите до состояния густой сметаны. Очень аккуратно подмешайте его в массу из яиц и сахара. Следом подмешивайте муку.

Затем соль, какао, кофе, разрыхлитель. Чтобы тесто не осело сухие компоненты не всыпайте в него, а просеивайте через сито.

Аккуратно перемешивайте тесто лопаткой до однородного состояния.

Переложите тесто в форму, разровняйте и ставьте выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Дно формы застелите пергаментом, чтобы потом было легче достать готовую основу. Пока тесто выпекается не заглядывайте часто в духовку и не хлопайте дверцей — тесто хуже подойдет. Основа торта пропечется за
20-30 минут
, в зависимости от диаметра формы и толщины теста. Проверяйте готовность зубочисткой: проткните торт в центре, если вышла сухая — готово, можно вынимать из духовки.

Оставьте остывать основу в форме, пока она полностью не остынет, ее лучше не трогать.
Когда выпеченная основа полностью остынет, достаньте ее из формы и разрежьте поперек на два или три коржа.
2 Делаем сироп для пропитки.

Поставьте кастрюлю с водой на небольшой огонь, всыпьте сахар и нагревайте до его полного растворения, а затем до кипения. Варите сироп примерно 5 минут, затем добавьте кофе (который нужно предварительно сварить или приготовить из растворимого), перемешайте, проварите пару минут и выключайте огонь. Добавьте ликер, перемешайте и оставьте остывать. Какой ликер? Лучше всего подойдут «Амаретто», «Бейлиз» или «Старый Таллин». Для пропитки торта сироп должен быть полностью остывший.
3 Делаем крем для торта.

Взбивайте охлажденные сливки (только что из холодильника), всыпая по чуть-чуть сахарную пудру, затем кофе и какао. Продолжайте взбивать пока у вас не получится густая пышная масса. В самом конце добавьте ликер и перемешайте.
4 Собираем торт.

Положите нижний корж, полейте его сиропом и дайте ему впитаться пару минут. Затем смажьте корж кремом и положите следующий корж. Также как и нижний корж, пропитайте его сиропом. Если у вас три слоя, повторите весь процесс с третьим коржом, если только два, тогда выложите половину оставшегося крема на верх, остальная пойдет на бока, и разровняйте его. Обмажьте кремом бока торта. Дальше по желанию: торт можно ничем не украшать, можно посыпать тертым шоколадом или дроблеными орехами.
Поставьте торт в холодильник пропитаться минимум на 2 часа.
5 Подаем торт.

К чему можно подать торт с ярко выраженным кофейно-шоколадным вкусом? Конечно же к кофе черному или со сливками. С чаем он не очень сочетается, но это как вам больше нравится.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Количество кофе и какао в рецепте можно немного увеличить или уменьшить, по желанию, например, если вам не нравятся сильно шоколадные торты. Некоторым не нравится привкусу алкоголя — можно запросто обойтись без ликера, хотя вкус торта от этого много потеряет.

– Этот торт лучше не готовить детям, учитывая количество кофе и шоколада, а также присутствие алкоголя.

Кофейный торт «Мокко» | Picantecooking

Категории: Торты, Классика, Французская кухня, Особый случай

       Торт для Вас, верных читателей, кулинаров и кулинарочок к  5-ти летию существования сайта «П

икантэ! Авторский кулинарный сайт». Даже не верится, что уже 5 лет прошло! А как же можно без праздничного торта ?!


Этот кофейный торт «Мокко» — моя интерпретация классического французского торта под тем же названием. Очень давно хотелось его испечь, но как-то не было повода и возможности. А вот и повод подошол! Он идеален для прохладных пасмурных дней. Это один из тех сытных, плотных тортов к кофе или чаю. Он очень кофейный вкусом, что наверное порадует кофеманов.

       По классической версии, кофейный торт «Мокко» выпекается на бисквите масляном, он тяжелее и более плотный чем классический безмасляный бисквит. Но поскольку коржи щедро просачиваются кофе с ликером, это очень логично, что бисквит должен быть плотным, чтобы впитать в себя больше жидкости и не разлазиться. Крем используется масляный. Как правило, французский

, на желтках. Я использовала любимый масляный крем на белках от Томаса Келлера, который еще называют швейцарский. Он более воздушный и легче на вкус, чем французский. Если хотите сделать его еще легче, после приготовления крема, введите в него 300 мл взбитых 30% сливок. Но к таким плотным коржам, подходит плотный крем.

      В общем, все очень просто в приготовлении торта «Мокко». Ингредиенты для бисквитов рассчитаны, исходя из того, чтобы коржи ни были высокими. Ведь из каждого вида нужно лишь по два слоя. Чтобы испечь полноценный высокий бисквит, того же диаметра, следует увеличить количество ингредиентов еще на 1/2, например для другого торта. Особенностью масляных коржей в том, что они почти не вырастают, но и не опадают, и они менее прихотливы в выпе

кании. То, насколько рыхлым Вам удастся сделать тесто за счет белков перед началом выпекания, определяет насколько высоким и рыхлым будет бисквит после выпекания.

Что касается пропитки коржей, я пропитывала коржи свежо сваренным кофе «американо» с добавлением кофейного ликера «Kahlua», который можно заменить другим кофейным или даже сливочным ликером, например ликером «Ирландский крем», даже коньяком или ромом. Если заменять крепкими алкогольными напитками, в торте, конечно же, больше будет ощутима пьянящая нотка. Но это скорее не недостаток. Ведь торт, в принципе, очень взрослый. Если же Вам алкоголь даже в малых количествах мешает, не используйте его, просто увеличьте количество кофе в рецепте, вот и все.


Несколько советов по украшению:

1) Если делаете шоколадную стружку, как у меня, делайте ее сначала над тарелкой, а только потом переносите на торт. Так она распределится равномернее. Такую стружку можно получить с помощью овощечистки, которой срезается верхний слой плитки шоколада.

2) То же касается украшений из крема. Выжимайте их из кондитерского шприца сначала на тарелку, а затем ножом переносите на торт. Если какая-то из них не получится, можно ее не выкладывать и не будет необходимости повреждать верхнее покрытие торта.

3) Чтобы крем ровнее разровнялся на поверхности, после завершения смазывания торта с всех сторон, следует провести по поверхности крема широким горячим ножом. Он как утюг разровняйте поверхность крема.

Вот, пожалуй и все, что хотела написать за этот кофейный торт.

Удачных Вам кулинарных экспериментов!

1 торт 24 см диаметром

Для коржей:

  • 360 грамм муки
  • 400 грамм сахара
  • 8 яиц
  • 2 ч.л. пекарского порошка
  • 260 мл топленого сливочного масла
  • 240 мл воды комнатной температуры
  • 2 щепотки соли
  • 40 грамм какао

Для пропитки и перекладывания коржей:

  • 200 мл не крепкого кофе
  • 100 мл кофейного ликера (можно заменить сливочным ликером или коньяком)

Для крема и украшения:

I. Для коржей:

Для светлого коржа:

1) Духовку разогреть до 160 ᵒС. Стенки разъемной формы 24 см диаметром смазать сливочным маслом, дно формы застелить пергаментом. Белки 4-х яиц отделить от желтков.

2) 200 граммов муки смешать с 100 граммами сахара и 1 ч.л. разрыхлителя.

3) Желтки взбить со 100 граммами сахара. Продолжая взбивать, ввести топленое масло и воду. Далее добавить партиями смешанную муку с сахаром, перемешивая тесто лопаткой.

4) Белки взбить до стабильных пиков.

5) Аккуратно ввести в тесто белки.

6) Переложить тесто в подготовленную форму и вставить в разогретой духовки. Печь, пока зубочистка, воткнутая глубоко по центру коржа, будет выходить сухой.

7) Достать корж из духовки, оставить на 10 минут остывать. Далее переложить на решетку для остывания или чистую тарелку. Оставить до полного остывания.

8) Таким же образом, из оставшихся ингредиентов, с добавлением какао в муку, испечь шоколадный корж. Печь при той же температуре и также выложить на решетку для остывания.

II. Приготовление кофейного масляного крема:

1) Приготовить основной масляный крем в два раза большем количестве чем указано в рецепте.

2) Растворимый кофе залить кипятком и мешать до полного растворения.

3) Продолжая взбивать крем, ввести, добавляя по 1 ч.л., растворимый кофе.

III. Приготовить пропитку:

1) Сварить кофе и добавить ликер. Перемешать.

IV. Сборка торта «Мокко»:

1) С коржей срезать не ровные верхушки, сами коржи разрезать на 2 тонких коржа.

2) Вниз формы 24 см диаметром выложить 1 тонкий светлый корж.

3) Щедро пропитать корж кофе, а сверху выложить 1/6 крема. Натереть на мелкой терке шоколад и посыпать им крем.

4) Накрыть тонким шоколадным коржом и повторить то же самое. Далее снова светлый корж, опять же, пропитать, выложить крем и посыпать тертым шоколадом и завершить все накрыванием последним шоколадным коржом, который тоже щедро пропитать кофе.

6) Остальным кремом смазать торт со всех сторон.

7) Бока торта обложить хлопьями миндаля, прижимая их ладонью к бокам торта. Верх посыпать тертым шоколадом.

При желании, из крема, с помощью кондитерского шприца выдавить украшения и декорировать их свежими, или шоколадными зернами кофе. У меня зерна кофе из шоколада. Их я сделала с помощью специальной формы для шоколадных конфет.

Поставить торт в холодильник и оставить минимум на 8 часов настаиваться.

Хранить кофейный торт «Мокко» в холодильнике до 4-х дней.

Приятного Вам аппетита!

Спасибо за 5 лет вместе !!

Смотри также

30 Ноября 2018

Нежный и одновременно контрастный торт на шифоновом бисквите, с муссом пралине, желе из красной смородины и хрустящим крустильяном с лесным орехом.

13 Сентября 2015

Очень нежный классический торт «Птичье молоко» в моей интерпретации. В меру сладкий, не слишком хлопотный и эффектный.


19 Февраля 2018

Двухъярусный торт из двух видов пропитанных коржей, с ореховым кремом с нотками апельсина и сливочным кремом и шоколадным ганашом. Без мастики, без красителей и маргаринов.

24 Октября 2013

Медовый бисквит, аромат чернослива и специй, хруст ореха и шелковистость масляного крема, а кака кульминация, — коньячно-кофейное послевкусие.


Торт мокко. – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

БИСКВИТ. Отделите белки от желтков. Растворите кофе в миндальном ликёре. Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром. Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков. К белкам подмешайте желтки (вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается). Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.

Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется). Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 25 минут. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом).

ОРЕХОВЫЙ КОРЖ. Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой. Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26см, выстланное пергаментом. Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру.

КОФЕЙНЫЙ МУСС. С апельсина снимите цедру. Белый шоколад измельчите ножом. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина. Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится. Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется). Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).

Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности.

ДЛЯ ПРОПИТКИ смешайте сироп, кофе и ликёр.

СБОРКА ТОРТА. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки.

5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков.

Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте. Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите,а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху). Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа. Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте. Накройте мусс вторым пропитанным коржом. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа.

Через 1,5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ растопите на водяной бане измельчённый шоколад и сливки. Нанесите слегка остуженную глазурь на поверхность торта, по желанию декорируйте шоколадной крошкой. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.

Торт Мокко

Ингредиенты:

На 12 порций:

  • 3 яичных белка,
  • 225 г (1 чашка) мелкого сахарного песка,
  • 45 мл (3 ст.л.) кофейной эссенции,
  • 75 г (3/4 чашки) поджаренных и толченых бразильских орехов,
  • 275 г (1 3/4 чашки) фишек или мелких кусочков черного (полусладкого) шоколада,
  • 4 яйца,
  • 125 г (1 чашка) обычной муки,
  • 5 мл (1 ч.л.) пекарского порошка,
  • 30 мл (2 ст.л.) воды,
  • 575 мл (2 1/2 чашки) густых сливок,

Украшение торта:

  • 50 г (1/3 чашки) фишек или мелких кусочков черного (полусладкого) шоколада,
  • 12 облитых шоколадом кофейных зерен.
Меню на каждый день

Как приготовить:

Этот роскошный торт состоит из чередующихся бисквитных и меренговых коржей. Сочетание кофе мокко с бразильскими орехами необычайно экзотично, а элегантная простота отделки — кофейные зерна и шоколадные треугольники — придает торту классически европейский вид.

  1. Предварительно нагрейте духовку до 150 °С. Начертите на большом листе кулинарного пергамента два круга диаметром 20 см. Положите расчерченный пергамент на противень (лист). Смажьте маслом, выложите пергаментом дно круглой разъемной формы и посыпьте мукой ее стенки.
  2. Взбейте яичные белки в крепкую пену и постепенно по 1 ст.л. добавьте половину порции сахара. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и глянцевитой. Осторожно влейте 1 ст.л. кофейной эссенции и всыпьте орехи, размешайте и переложите в корнетик с простой насадкой. Начиная от центра, выдавите смесь концентрическими кругами на подготовленный пергамент.
  3. Пеките 1 3/4 — 2 часа, пока белковое тесто не станет золотистым и хрустящим. Выньте из духовки и перенесите на проволочную подставку до полного остывания. Отделите пергамент. Увеличьте температуру в духовке до 180 °С.
  4. Растопите 50 г (1/3 чашки) фишек или кусочков черного шоколада и разлейте по кулинарному пергаменту очень тонким слоем. Оставьте для остывания.
  5. Растолките 125 г фишек или мелких кусочков шоколада и слегка остудите. Взбейте яйца с оставшимся сахаром в миске над кастрюлей с водой, кипящей на медленном огне. Масса должна стать очень светлой и густой, а венчик — оставлять след. Снимите с плиты, продолжайте взбивать, пока не остынет, и осторожно добавьте расплавленный шоколад. Просейте муку и пекарский порошок, тщательно размешайте со взбитой белковой массой. Переложите в форму и пеките 40-45 минут, пока тесто не поднимется и не начнет пружинить при надавливании.
  6. Выньте из духовки, оставьте в форме на 10 минут, затем переложите на подставку до полного остывания.
  7. Чтобы сделать глазурь, положите оставшийся шоколад, влейте кофейную эссенцию и воду в миску над кастрюлей с водой, кипящей на медленном огне. Когда шоколад расплавится, снимите с плиты. Взбейте сливки до густоты и смешайте с кремом Мокко.
  8. Положите остывший бисквит на поворотный круг и разрежьте на три одинаковых коржа. Подровняйте по ним коржи из белкового теста. Составьте торт следующим образом: бисквитный корж, немного глазури, корж из белкового теста и т.д. Последний бисквитный корж должен оказаться наверху.
  9. Оставьте немного глазури для украшения; остальной массой покройте торт со всех сторон. Нанесите наверху рельефный рисунок.
  10. Аккуратно отделите бумагу от застывшего шоколада и нарежьте 12 равнобедренных треугольников с длинной стороной 10 см и короткой — 2,5 см.
  11. Переложите оставшуюся глазурь в корнетик со звездообразной насадкой и выдавите 24 маленьких завитка по краю торта. Украсьте торт кофейными зернами и шоколадными треугольниками.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Бисквитный торт Мокко онлайн мастер-класс

О чем этот Видео мастер-класс

Изысканный кофейный торт Мокко, притягательный аромат и внешний вид которого скрывают за собой секреты особого приготовления. Как добиться нежного сливочного вкуса у соленой карамели. Какое тесто подойдет для плотного влажного бисквита с пропиткой. Что сделать, чтобы крем не оставлял слишком жирный маслянистый привкус.

В данном мастер-классе Анна Феликова поделится с вами рецептом идеально бисквитного торта “Мокко”. В его составе сочные кофейно-шоколадные бисквиты, пропитанные кофе эспрессо, соленая карамель и кофейный крем “Дипломат”.

На протяжении урока учитель делится с вами своим личным опытом приготовления данного тортика, это поможет предотвратить возможные ошибки. Вы узнаете, как избежать сухой корки бисквита, при его стабилизации, какую форму для выпекания советует использовать Анна и в каком порядке выкладывать нарезанные коржи при сборке.

Во время мастер-класса вы научитесь:

  • Готовить ровный плотный бисквит и избегать ошибки при выпекании;
  • Придавать пластичность и тягучесть соленой карамели;
  • Готовить крем “Дипломат” правильной консистенции;
  • Варить кофейную пасту у себя дома;
  • Правильно стабилизировать торт “Мокко” и его составляющие.

Больше у вас не останется вопросов — вы получаете подробный рецепт торта “Мокко” вместе с видео-уроком, где изучаете весь процесс приготовления от смешивания ингредиентов до финальных штрихов украшения.

Учитель поясняет и детально показывает каждый этап работы, при этом не занимая много вашего времени.

Этапы мастер-класса:

Приготовление бисквита

Сочный плотный бисквит с насыщенным кофейным ароматом, в лучших традициях торта “Мокко”.

Приготовление кофейной пасты

Учитель научит вас готовить кофейную пасту, которая станет универсальной добавкой для бисквита, крема и других всевозможных десертов.

Приготовление соленой карамели

Теперь ваша соленая карамель будет такой же гладкой, ровной и невероятно вкусной, как у Анны Феликовой.

Приготовление кофейного крема «Дипломат»

Выраженный сливочный вкус, в сочетании с кофейными нотами, этот легкий крем никого не оставит равнодушным.

Сборка и выравнивание торта

Вы узнаете секрет сборки торта с прослойкой из соленой карамели и научитесь правильной технике выравнивания.

Покрытие торта глазурью, эффект «подтеков»

Как добиться идеальных подтеков, и что делать, если они не получились с первого раза.

Декорирование торта

Запоминаем какие инструменты и ингредиенты могут пригодиться при декорировании кофейного тортика.

Уже хотите попробовать этот изысканный торт на вкус? Тогда не ждите, а приступайте к изучению нового мастер-класса и спешите на кухню!

 

Содержание

1.1 Приготовление бисквита

1.2 Приготовление кофейной пасты

1.3 Приготовление соленой карамели

1.4 Приготовление кофейного крема «Дипломат»

1.5 Сборка и выравнивание торта

1.6 Покрытие торта глазурью, эффект «подтеков»

1.7 Декорирование торта

Кофейный торт мокко


ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО (Moka au Café) – Mary Bakery

ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО (Moka au Café)

Новый месяц Майи, новый этап марафона и новый торт! На этот раз я готовила французскую классику — торт «Мокко». Я просмотрела разные рецепты этого торта в интернете и книгах, но в итоге взяла каждую отдельную составляющую этого торта из книги «The Fundamentals Techniques of Classic Pastry Art»: торт состоит из бисквита Женуаз и масляного крема на «патэ а бомб». Единственное изменение, которое я внесла — использовала не кофейный сироп или ликёр, а приготовила пасту-кофе, рецепт которой я получила на своём обучении в студии Тани Силаевой. Эту пасту я добавила и в крем, и в сироп для пропитки. Но вы вполне можете использовать и сироп, и ликёр, или просто крепко заваренный кофе. В идеале, конечно, свежесваренный, но главное, чтобы этот кофе нравился вам. А про пасту-кофе я ещё расскажу отдельно и посвящу ей пост в разделе базовых рецептов! Это действительно очень интересный и полезный ингредиент! Особенно, если вы любите кофейные десерты!

Так как масло основной ингредиент в креме, то оно должно быть приятным на вкус. Кофе подчеркнёт и дополнит вкус крема. Конечно, можно сделть и менее жирный крем, но мне хотелось приготовить именно так, как изначально было во французской классике! Ведь перед тем, как сказать, это не вкусно, при этом не пробуя, хочется попробовать оригинал и составить своё мнение! Поэтому я не стала отступать от рецепта!

В остальном торт простой в приготовлении, при этом у него очень приятный и деликатный кофейный вкус.

Ингредиенты

На торт 18-20 см

Паста-кофе:
  • 125 гр сахара
  • 125 гр воды
  • 65 гр кофе
Бисквит Женуаз (Génoise):
  • 4 яйца
  • 100 гр сахара
  • 100 гр муки
  • 28 гр растопленного масла
Масляный крем на патэ а бомб (Crème au beurre — pâté à Bombe based buttercream):
  • 250 гр сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 4 желтка
  • 65 гр воды
  • 200 гр сахара
  • 3-4 ч л пасты-кофе (или кофейного сиропа)
Сироп для пропитки:
  • 60 гр воды
  • 60 гр сахара
  • 1 ч л пасты-кофе

Рецепт

Паста-кофе:
  1. Я предлагаю начать именно с этого ингредиента, так как ему нужно время постоять.  Соединить кофе с водой и поставить на медленный огонь, пока топится сахар.
  2. В сотейник высыпать весь сахар и топить его, пока сахар полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета.
  3. Влить всю воду с кофе, постоянно помешивая венчиком! Смесь нужно уварить в два раза! На выходе из этого количества ингредиентов у вас должно остаться 150-160 грамм пасты. Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет.
  4. Хранить нужно в герметично закрытой банке, в холодильнике она так простоит очень долго!
Бисквит Женуаз:
  1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока сахарная смесь не нагреется до температуры 43С.
  2. Снять миску с водяной бани и взбивать на средне-высокой скорости миксера (в Китчен Эйд это скорость 6) в течение 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме втрое. Готовая консистенция должна быть пышной, спускаться лентой с венчика и сохранять форму.
  3. Аккуратно вмешать муку частями до однородной консистенции.
  4. Последним добавить растопленное масло и вмешать его аккуратно в тесто, чтобы оно осталось воздушным.
  5. Тесто выложить в форму и выпекать при 180С 25-30 минут до готовности.
Крем:
  1. Желтки и яйцо отправить в чашу миксера. Взбивать на медленной скорости венчиком, чтобы соединить яйца. Затем, пока готовится сироп, увеличить скорость и взбивать до пышной и светлой консистенции.
  2. Для приготовления сиропа в сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до 116С. Когда сироп дойдёт до нужной температуры, не выключая миксера ,добавить его в яйца.
  3. Взбивать, пока масса не остынет и станет гладкой.
  4. Если пользуетесь большим миксером, то заменить насадку на лопатку (чтобы в креме не было много воздуха и он не расслоился) и на средней скорости постепенно добавлять масло комнатной температуры.
  5. Самым последним добавляем пасту-кофе (или кофейный сироп) и взбиваем ещё минуту. Крем должен получится гладким и пышным, приятного карамельно-кофейного цвета без красителей!
Сироп и сборка торта:
  1. Чтобы приготовить кофейный сироп для пропитки, в сотейнике соединить воду, сахар и пасту кофе/кофейный сироп. Довести до кипения и полного растворения сахара.
  2. Бисквит разрезать на 3-4 коржа и промазать сначала сиропом, а потом кремом. Между коржей нужно положить около 100 гр крема.

Основные ингредиенты: кофе

Теги: бисквит, бисквит женуаз, маляный крем, патэ а бомб

Кофейный торт с мокко с глазурью для эспрессо Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Кофейный торт с мокко — Моя выпечка

Кофейный торт «Мокко» с шоколадной начинкой и посыпкой из крошки эспрессо. Ганаш Калуа делает его абсолютно неотразимым.

Если вы когда-нибудь уделили несколько минут тому, чтобы просмотреть мой указатель рецептов, то знаете, что в моем разделе тортов вроде как не хватает. Дело не в том, что я не люблю торты, потому что поверьте мне, я люблю есть пирожные, я просто не всегда люблю делать торта.

У меня есть несколько моих любимых, например, этот рецепт «Лучшего шоколадного торта» и «Тыквенный хрустящий торт», который мы делаем снова и снова.Но время от времени у меня возникает желание выйти за пределы своей зоны комфорта и сделать что-то совершенно другое. Именно это и произошло с этим кофейным пирожным с мокко.

Я наткнулся на этот рецепт в прошлом году на Epicurious, и он сразу же занял первое место в моем списке обязательных блюд. На самом деле, с тех пор я делал это несколько раз, и это никогда не разочаровывает. Но это определенно требует небольших усилий.

Чтение списка ингредиентов может заставить вас уклониться с первого взгляда, но я обещаю, что этот рецепт кофейного торта мокко будет довольно простым, если вы разберетесь по шагам.Это идеальный торт для выпечки ленивым осенним днем, когда вам негде быть, кроме кухни.

Кофейный торт с мокко начинается с восхитительного жидкого теста, в который входят корица, кардамон и крепко сваренный кофе. Тесто покрыто восхитительным шоколадным завитком и сверху покрыто крошкой эспрессо. И если упоминание о покрытии из крошек не заставляет вас сканировать свою кладовую в поисках списка ингредиентов, как насчет ганаша Калуа, которым брызгают на торт после того, как он остынет?

Я имею в виду, это одна серьезная тройка торта, и вам понравится каждый кусочек.Особенно, если вы фанат шоколада и кофе. Это торт, люди. ЭТОТ ТОРТ.

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах торта, не забудьте заглянуть в этот карамельный яблочный торт и этот финиковый пирог здесь, на My Baking Addiction.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

.

Кофейный торт с мокко с глазурью для эспрессо Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник .

quangv / mocha-cakes: (неактивно) надстройка BDD для тестирования мокко, истории с синтаксисом Given / When / Then в стиле Cucumber для Node.js

перейти к содержанию Зарегистрироваться
  • Почему именно GitHub? Особенности →
    • Обзор кода
    • Управление проектами
    • Интеграции
    • Действия
    • Пакеты
    • Безопасность
    • Управление командой
    • Хостинг
    • мобильный
    • Истории клиентов →
    • Безопасность →
  • Команда
  • Предприятие
  • Проводить исследования
.

Шоколадный торт с мокко I Рецепт

Я отрезала кусок этого торта, чтобы сфотографировать его, попробовать на вкус, чтобы просмотреть, а затем отдать остальное в Hubs на десерт, но из этого ничего не вышло. . У Хабса на ужин был жареный цыпленок, а у меня … торт. После одного вкуса я просто не мог положить вилку и закончил тем, что вымыл тарелку до последней крошки «прилипшей к вилке». После этого у меня просто не было желания есть куриный ужин! Этот торт — все, что вам нужно от старого доброго шоколадного торта — пушистый, влажный и шоколадный.Это правильно во всех отношениях, именно то, что вы ожидаете, что бабушка поставит перед вами высокий стакан молока. Легко смешать и очень вкусно, лучше этого просто не найти. Очень похоже на «Торт Черной Магии» с этого сайта. Вместо горячей воды и порошка растворимого кофе я использовал чашку крепко сваренного кофе. (Чашка мне и чашка для торта!). В остальном я строго следовал рецепту. Мои 9-дюймовые слои были сделаны за 28 минут, так что внимательно следите за временем! Моя единственная критика этого рецепта заключается в том, что я не нашел достаточным просто смазывать сковороды — у меня были небольшие проблемы с тем, чтобы торты высыпались из формы, поэтому я ‘ Я бы посоветовал их тоже подмешать.Я покрыла торт глазурью «Кофейная глазурь», которая оказалась идеальным выбором.

Я перепробовал десятки рецептов тортов, и это лучшее, что я пробовал. Торт легко готовится, текстура влажная и плотная, он красиво поднимается и обладает идеальным балансом сладости. Поистине превосходный торт.

Я добавил еще 2 столовые ложки растворимого кофе (всего 3 столовые ложки), так как другие отмечали отсутствие кофейного вкуса, и вкус торта получился отличным! Пирог был для меня немного вязким и плотным, но другие, кто его ел, сказали, что им он понравился.Я использовал стабилизированную глазурь из взбитых сливок (из желатина) и добавил столовую ложку растворимого кофе в гранулах к смеси вода / желатин.

Действительно отличный рецепт. Очень влажный. У меня не было пахты, лимонного сока или уксуса для скисания молока, поэтому я использовал 1/2 стакана простого йогурта и 1/2 цельного молока. Сработало отлично. У меня тоже не было растворимого кофе (YUK!), Поэтому я сделал в прессе особо крепкую чашку и использовал ее. Получилось просто отлично. Как и другие говорили, жидкое тесто, но пусть это вас не пугает.Печется очень красиво.

Я готовлю этот торт уже почти 4 года! Всегда получается красиво и вкусно. Мне нравится простота метода одной чаши. Я большой поклонник мокко, и я не нашел лучшего рецепта!

По вкусу не очень похоже на мокко, но это был хороший вкусный торт. ОЧЕНЬ жидкое тесто. Обязательно соскребите дно миксера так, чтобы все было сухим, а затем вся жидкость, как правило, заставляет сухой материал прилипать к дну. Я беспокоился о жидком тесте, но после выпечки оно было нормально.Замороженный с кофе в соответствии с рекомендациями и поданный на День отца. Всем это понравилось.

Этот торт такой восхитительный и влажный, но я добавил НАМНОГО больше растворимого кофе, чем требовалось, и он добавил едва заметный аромат мокко. Замороженный с кофейной глазурью с этого сайта, и это было потрясающе! 4 звезды, потому что мне пришлось изменить количество ингредиентов.

Ого, я не ожидал от всех таких восторженных отзывов !! Я приготовил оооочень много подобных шоколадных тортов, прежде чем просто подумал, что у этого будет обычная средняя порция.Большинство сказали: «Это лучший шоколадный торт !!» Мой брат сказал, что он идеально подойдет для свадебного торта! Текстура была такой идеальной. Небольшая хрустящая корочка снаружи, жевательная и шоколадная внутри, вкусно! Вынуть ее из кастрюль было очень легко (сковороды я тоже мучила мукой). Также очень легко разрезать каждый торт пополам, чтобы получилось четыре слоя. Я залил два слоя шоколадным ганашем и один слой крем-сырной глазурью из зефира и покрыл кофейной глазурью с этого места. Я сделал вдвое больше кофе, но использовал кофе без кофеина, чтобы сделать его более подходящим для детей или для тех, кто не пьет кофе, и добавил немного ванили.Аромат прошел идеально. Позвольте мне сказать вам, что этот торт был действительно потрясающим! Спасибо, что поделились рецептом 🙂 !!

Очень легко сделать сочный и ВКУСНЫЙ торт! По просьбе моей 9-летней девочки я добавила еще немного кофе, чтобы получить аромат мокко и немного корицы, и это очень быстро стало ее любимым тортом. Спасибо за отличный рецепт 🙂

Текстура этого торта замечательная, но Я вообще не чувствую вкуса кофе, хотя и увеличил количество кофе вдвое.Я сделал кофейную глазурь в соответствии с рекомендациями, и вкус кофе в ней превзошел вкус торта. Я думаю, что по этому рецепту получится хороший шоколадный торт, но не мокко.

Super Fudgy Chocolate Mocha Cake

Что это, неделя торта ?! Я люблю это!

Несколько лет назад моя мама открыла для себя лучший рецепт шоколадного торта, который когда-либо был в нашей семье, и в течение многих лет мы делали его только потому, что. Дни рождения не нужны. Это был тот торт, которого вы с нетерпением ждали весь день.Мы с Ребе приходили домой из школы и вместо «обычной» закуски ели шоколадный торт прямо с тарелки. Как мы были худыми детьми, я никогда не узнаю.

Мы брали шоколадный торт на пикники, ели гораздо меньше обеда, чем хотели, чтобы сэкономить много места для грядущих изысков. Есть даже фотография Ребе, нашей двоюродной сестры Кристины и меня в отпуске, шоколадный торт покрыт нам ртами и выглядит счастливым, как моллюски.

У лучших шоколадных тортов торт почти лучше, чем глазурь; где пирог настолько влажный, что его практически можно есть без глазури.(Конечно, вам следует съесть с глазурью, потому что глазурь — это эпично.)

Чтобы приготовить максимально ароматный шоколадный торт мокко, я использовал два типа кофейных ароматизаторов: заваренный кофе и растворимый эспрессо-порошок DeLallo. Сваренный кофе обеспечивает высокую кислотность, а порошок эспрессо усиливает интенсивность аромата мокко.

Глазурь — бархатистая сливочная. Я не хотел делать его слишком твердым, так как влажный пирог заслуживает такой же мягкой глазури.Благодаря этому каждый кусочек во рту мгновенно тает. Шутки в сторону.

Советы, как приготовить слоеный пирог

Если вы нервничаете из-за этого шоколадного торта мокко, потому что это слоеный пирог, я понял. Если вы будете помнить следующие советы, вы легко сможете приготовить любой слоеный пирог .

Прежде всего, слоеный пирог не обязательно должен иметь много слоев. Достаточно всего двух слоев! В этом рецепте торта мокко я объяснил, как приготовить как четырехслойный, так и двухслойный торт.Если вы впервые пытаетесь приготовить слоеный пирог или просто не можете заморозить все эти слои, выберите вариант двухслойного торта. Время выпекания такое же, но ваши слои будут немного тоньше (это все равно будет массивный торт, не беспокойтесь!).

После того, как вы вытащили торт из духовки, у вас есть , чтобы дать слоям полностью остыть, прежде чем вы их заморозите. Многие начинающие пекари делают ошибку, покрывая теплый торт глазурью, что каждый раз приводит к образованию жидкой глазури.

Когда коржи остынут, выложите ложку глазури на тарелку или подставку для торта, а затем выложите первый слой. Этот крошечный кусочек глазури поможет первому слою торта остаться на месте, пока вы его замораживаете. Затем нанесите достаточное количество глазури из мокко-сливочного крема на первый слой и равномерно распределите его (пока не нужно наносить его на стороны торта!).

Повторяйте этот процесс, пока не дойдете до верхнего слоя торта. Вы хотите, чтобы на верхнем слое было немного меньше глазури, просто к вашему сведению.Затем можно как можно более равномерно распределить оставшуюся глазурь по бокам торта. Поскольку этот шоколадный торт мокко сбрызнут шоколадным ганашем, не волнуйтесь, если части вашего торта выглядят немного грубыми. Ганаш покрывает все грехи!

Дайте мне знать, если у вас есть другие вопросы по глазурью или приготовлению слоеного пирога. Всегда рады помочь вам, ребята!

(PS. Получите 10% скидку на свой заказ на DeLallo.com при использовании «BROMA10» при оформлении заказа!)

Распечатать

Состав

для торта
  • 1 3/4 стакана сахара
  • 1 стакан какао-порошка
  • 1 3/4 стакана муки
  • 1 1/2 чайной ложки порошка растворимого эспрессо DeLallo
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана масла
  • 3 средних яйца
  • 1/2 стакана пахты
  • 1 чашка сваренного кофе
для глазури
  • 1 стакан сливочного масла, комнатной температуры
  • 3/4 стакана какао-порошка
  • 3 1/2 стакана сахарной пудры
  • 2 чайные ложки порошка растворимого эспрессо DeLallo
  • Заваренный кофе 6 столовых ложек
для ганаша
  • 1/2 стакана нарезанного темного шоколада
  • 1/2 стакана жирных сливок

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Если вы хотите приготовить 4-слойный торт, смажьте и выстелите 4 6-дюймовых формы для выпечки пергаментной бумагой. Если вы предпочитаете двухслойный торт, смажьте маслом и выстелите 2 формы для выпечки диаметром 8 дюймов пергаментной бумагой.
  2. В большой миске смешайте сахар, какао-порошок, муку, порошок эспрессо, пищевую соду, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбейте масло, яйца и пахту.
  3. Вылейте влажные ингредиенты в сухие, взбивая, пока не исчезнут комочки. Влейте сваренный кофе, перемешивая, пока он не смешается.
  4. Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте в течение 25 минут (время должно быть одинаковым для форм для выпечки обоих размеров) или до тех пор, пока нож, вставленный в центр торта, не выйдет чистым.Перед глазурью полностью остудите на решетке.
  5. Чтобы приготовить глазурь, поместите сливочное масло в стоячий миксер с лопастями (также можно использовать ручной миксер). Взбейте масло на высокой скорости в течение 1 минуты, затем уменьшите скорость и добавьте какао-порошок. Смешайте до однородности, затем добавьте сахарную пудру, порошок эспрессо и сваренный кофе. Взбивайте до однородности.
  6. Заморозьте пирог, поместив первый слой торта на подставку для торта и посыпав здоровой дозой глазури. Равномерно распределите, затем повторите с двумя дополнительными слоями.На верхнем слое нанесите немного меньше глазури. Затем используйте оставшуюся глазурь, чтобы создать тонкий слой по бокам торта, используя тупой нож для равномерного распределения. Поместите в холодильник или морозильник, пока будете готовить ганаш.
  7. Чтобы приготовить ганаш, нагрейте сливки на пароварке на слабом огне. Как только крем станет обжигающимся (близким к закипанию, но не до кипения), снимите с огня и добавьте шоколад. Сбрызните ганаш по краям торта, затем по всей поверхности, снова используя тупой нож, чтобы равномерно разгладить все.

Еще рецепты слоеного пирога от пекарни «Брома»:

Банановый слоеный торт Dulce de Leche

Морковный торт со специями, кардамоном, имбирной глазурью и карамельной моросью

Торт «Пасхальный» с сахарным гнездом

Пирог из яичного молока и пряного рома

Клубнично-миндальный торт

Этот пост спонсируется DeLallo. Все мнения на 100% мои собственные. Спасибо за поддержку компаний, которые сделали Broma возможной!

Торт Мокко с кремом из кофе Kahlua

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Подробности см. В моей политике полного раскрытия информации.

Этот домашний торт Мокко представляет собой плотный и влажный торт со вкусом кофе с декадентской кофейной глазурью Калуа. Этот торт мокко для настоящих ценителей кофе с насыщенным кофейным ароматом.

Если вы видели тизер, который я разместил в Instagram на этих выходных, то вы уже знаете, как я люблю этот торт.

На самом деле это была рекомендация читателя. После приготовления моего влажного ванильного торта Эбби спросила меня, что я буду делать, чтобы сделать этот торт со вкусом мокко.

После обмена несколькими электронными письмами я начал воодушевляться этой идеей и решил попробовать ее на себе.

Этот торт Mocha — это плотный и влажный торт со вкусом кофе и декадентской глазурью Kahlua Coffee Frosting .

Как только я попробовал тесто для торта, я понял, что это будет хорошо. Это напомнило мне растопленное кофейное мороженое. Как только я вытащил ее из духовки, было трудно даже подождать 5 минут, пока она остынет, прежде чем я вошел с вилкой…..несколько раз.

Я хотел убедиться, что у этого торта отчетливый кофейный вкус, потому что вы собираетесь съесть торт мокко, который ему нужен именно таким.

Я адаптировал свой рецепт ванильного торта и вместо молока использовал кофе. Затем я добавил столовую ложку порошка эспрессо. Эта комбинация сработала именно так, как я хотел.

Что касается кофе, у меня в холодильнике был кофе со льдом, потому что я его регулярно пью. Если вам нужно приготовить кофе, я предлагаю что-нибудь крепко заваренное.

Кроме того, я знаю, что порошок эспрессо не всегда является обычным ингредиентом в доме. Также можно использовать кофе мелкого помола.

Я долго спорил, какую глазурь нанести на этот торт. Сначала я подумал, что шоколад мне подойдет, потом подумал, что глазурь со вкусом кофе подойдет. Верно, оба были бы восхитительны.

Я выбрал глазурь Kahlua Frosting с добавлением порошка эспрессо. УХ ТЫ. Это хорошо. Я действительно подумал, что на следующее утро это было лучше, чем прямо из миксера.Это позволяет ароматам эспрессо и калуа впитаться в глазурь.

Я определенно съел больше, чем несколько укусов этого торта, но оно того стоило. Кофе, калуа и торт. Что не любить?

Follow Beyond Frosting:

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Если вы любите рецепты без выпечки, обязательно ознакомьтесь с моей кулинарной книгой «Лакомства без выпечки»!

Распечатать

Торт Мокко с кремом из кофе Калуа

Описание

Домашний торт Мокко — плотный и влажный торт со вкусом кофе с декадентской кофейной глазурью Калуа.Этот торт мокко для настоящих ценителей кофе с насыщенным кофейным ароматом.

Состав

Для торта:

  • 2 стакана сахарного песка
  • ½ стакана растительного масла
  • 3 крупных яйца
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • ½ стакана легкой сметаны
  • 2 ½ стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка порошка эспрессо (или кофе мелкого помола)
  • 3 чайных ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 ¼ чашки крепкого кофе, охлажденного

Для глазури:

  • 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла
  • 4 стакана сахарной пудры
  • 1 чайная ложка порошка эспрессо
  • 3 столовые ложки Kahlua
  • 1 ½ столовой ложки жирных сливок для взбивания
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Щепотка соли

Инструкции

  1. Для торта: Разогрейте духовку до 350 ° F.
  2. В большой миске смешайте сахар, растительное масло, яйца и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости, пока яйца и масло не смешаются, а тесто не станет светлее, примерно 2 минуты. При необходимости соскребите миску.
  3. Затем добавить сметану и взбивать до однородности.
  4. Добавьте половину муки, затем порошок эспрессо, разрыхлитель и соль, взбивайте на низкой скорости, вливая половину кофе, и перемешивайте, пока мука не начнет смешиваться.
  5. Наконец, добавьте оставшуюся муку, перемешивая на низкой скорости, вливая оставшийся кофе и взбивая, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
  6. Лопаткой соскребите по стенкам миски и перемешайте тесто снизу вверх, чтобы оно хорошо перемешалось.
  7. Вылейте тесто в форму размером 9 на 13 дюймов и выпекайте при температуре 350 ° F в течение 28-32 минут, внимательно следя за выпечкой в ​​течение последних нескольких минут. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
  8. Проверьте готовность торта, вставив зубочистку в центр торта. Если зубочистка окажется чистой, торт готов.
  9. Для глазури: Масло нарезать кусочками. С помощью насадки взбивайте масло в течение 3-5 минут, время от времени очищая миску. Взбивайте, пока масло не станет светлым.
  10. Добавьте 2 стакана сахарной пудры и порошка эспрессо и перемешайте на низкой скорости до смешивания с маслом.
  11. Затем добавьте калуа и экстракт ванили и взбивайте до однородности.
  12. Наконец, добавьте последние две чашки сахарной пудры и жирные сливки. Взбивайте на низкой скорости, пока сахар не смешается, затем увеличивайте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 3 минут, чтобы взбить глазурь. Выложить на остывший торт.

Вам также может понравиться:

Торт Мокко Орео

Торт Poke Mudslide

Шоколадный торт Мокко — Не только глазурь

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Подробности см. В моей политике полного раскрытия информации.

Этот шоколадный торт с мокко представляет собой трехслойный шоколадный торт с масляным кремом, наполненным кофе. Влажный шоколадный торт приготовлен из темного кофе и покрыт глазурью мокко и шоколадной стружкой.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ

Двадцать девятнадцать должно быть годом шоколадных тортов, я просто не могу насытиться. Я одержим своим рецептом влажного шоколадного торта, поэтому неудивительно, сколько разных шоколадных тортов я приготовил за последнее время.

Я на самом деле держал этот торт с шоколадным мокко какое-то время, но можете ли вы меня винить? Это влажный шоколадный торт, приготовленный из темного кофе, покрытый глазурью мокко и шоколадной стружкой. Каждый укус такой райский.

Я впервые приготовил вариацию этой глазури, когда приготовил торт мокко с масляным кремом Калуа. Если хотите, можете добавить в глазурь этого торта калуа, но если вы ищете версию, подходящую для детей, просто следуйте оригинальному рецепту.

Сам торт очень легкий. Это маслянистый торт, поэтому он очень быстро собирается, и его можно поставить в духовку за 10 минут.

При правильном хранении он остается влажным в течение нескольких дней, отчасти благодаря сметане в рецепте. У меня много вопросов о заменах сметаны. Если у вас нет сметаны, я рекомендую обезжиренный греческий йогурт.

Вы заметите, что торт не слишком сладкий, а скорее мягкий шоколадный вкус, который дополняет более сладкую глазурь.

Когда приходит время выбрать какао-порошок для торта, я часто использую специальный темный какао-порошок от Hershey, это одна из причин, по которой этот шоколадный торт такой темный. Подойдет и обычный какао-порошок, но я предпочитаю темное какао.

Вы можете испечь этот торт за три 8-дюймовых или два 9-дюймовых раунда, вам просто нужно будет соответствующим образом отрегулировать время выпекания, и у вас обязательно останется немного глазури. Лично мне нравится вид трехслойного торта.

Когда пирог испечется и остынет, пора приготовить глазурь.Глазурь мокко такая мечтательная. Он взбит до совершенства и наполнен ароматом кофе.

Эта глазурь приправлена ​​смесью крепкого эспрессо и порошкообразного эспрессо. Сваренный эспрессо придает глазури поджаренный коричневый цвет и придает легкий базовый аромат мокко.

Для приготовления эспрессо нужно добавить ¼ стакана горячей воды и 1 столовую ложку порошка эспрессо, а затем дать ему полностью остыть. Я обычно бросаю в морозилку. Затем отмерьте около 2 столовых ложек сваренного эспрессо и добавьте в глазурь.

Используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы намазать остатки эспрессо на шоколадном торте, прежде чем собирать его.

Также есть сам порошок эспрессо, который добавляется непосредственно в глазурь. Это то, что дает вам порцию кофе. Без этого аромат мокко не будет очень сильным, поэтому я настоятельно рекомендую добавить его.

Собрать торт довольно просто. Я любил добавлять нарезанный шоколад снаружи торта. Просто возьмите 4-6 унций шоколада и нарежьте его острым ножом.Затем прижмите его к краям торта сразу после его замораживания. Вы можете использовать любые остатки, чтобы посыпать сверху.

Контраст темного шоколада и глазури мокко в этом шоколадном торте «Мокко» — настоящее десертное блаженство.

Follow Beyond Frosting:

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Блогловин

Если вы любите рецепты без выпечки, обязательно ознакомьтесь с моей кулинарной книгой «Лакомства без выпечки»!

Распечатать

Шоколадный торт с мокко

  • Автор: Beyond Frosting
  • Время на подготовку: 1 час
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 1 час 20 минут
  • Выход: 10 порций

Описание

Этот шоколадный торт Мокко представляет собой трехслойный шоколадный торт с масляным кремом, наполненным кофе.Влажный шоколадный торт приготовлен из темного кофе и покрыт глазурью мокко и шоколадной стружкой.

Состав

Для торта:
  • 1 1/2 стакана сахарного песка (285 г)
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 3 больших яйца
  • 1 столовая ложка чистого экстракта ванили (15 мл)
  • 1/2 стакана легкой сметаны (118 мл)
  • 2 стакана универсальной муки, (280 г)
  • 1/2 стакана натурального какао-порошка (55 г)
  • 1 столовая ложка порошка эспрессо, (5 г)
  • 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя, (9 г)
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды (2 г)
  • 1 чайная ложка соли (5 г)
  • 1 1/4 чашки кофе, (355 мл)
Для глазури:
  • 1/4 стакана горячей воды (59 мл)
  • 2 1/2 столовых ложки порошка эспрессо (38 г), разделить
  • 2 стакана несоленого сливочного масла (459 г), холодное
  • 8 чашек сахарной пудры (1041 г)
  • 1 столовая ложка жирных сливок для взбивания (15 мл)
  • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили (10 мл)
  • 4–6 унций нарезанного темного шоколада (113-170 г) (по желанию)

Инструкции

Для торта:
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Подготовьте три 8-дюймовых круглых формы для выпечки, выстелите дно пергаментной бумагой. Бока смазать маслом и растереть. При желании приготовьте для выпечки ровные полоски.
  2. В большой миске смешайте сахар, растительное масло, яйца и ванильный экстракт.
  3. Взбивайте на средней скорости, пока яйца и масло хорошо не смешаются, а тесто не станет более светлым. Затем добавьте сметану и взбивайте до однородной массы.
  4. Просейте в отдельной миске сухие ингредиенты.
  5. Чередуйте половину сухих ингредиентов, а затем половину кофе и перемешивайте, пока мука не начнет смешиваться.
  6. Повторите то же самое с остальными ингредиентами.
  7. Лопаткой соскребите по стенкам миски и перемешайте тесто снизу вверх, чтобы оно хорошо перемешалось.
  8. Равномерно разделите тесто между тремя противнями, примерно 1 2/3 стакана теста на противень.
  9. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20-24 минут. Переверните сковороды в духовке на полпути.
  10. Проверьте готовность торта, вставив зубочистку в центр торта. Если зубочистка выскочила чистой, торт готов.
  11. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
Для глазури:
  1. Приготовьте эспрессо. В посуде, подходящей для использования в микроволновой печи, нагрейте воду почти до кипения и добавьте 1 столовую ложку порошка растворимого эспрессо, помешивая, пока она не растворится.
  2. Поместите эспрессо в морозильную камеру, чтобы он остыл. После охлаждения отмерьте 2 столовые ложки сваренного эспрессо, чтобы добавить к глазури, и смажьте остатки шоколадного торта перед сборкой.
  3. Сливочное масло нарезать кусочками. Используя насадку, взбивайте масло в течение 3-4 минут, время от времени очищая миску. Взбивайте, пока масло не станет светлым.
  4. Поочередно добавляйте по 2–3 стакана сахарной пудры за раз с частью жидких ингредиентов: сваренного эспрессо, жирных сливок и экстракта ванили.
  5. Убедитесь, что вся сахарная пудра хорошо перемешана, и взбивайте в течение 2-3 минут, прежде чем добавлять сахарную пудру. Добавьте оставшиеся 1 1/2 столовых ложки порошка эспрессо в приготовленную глазурь.
  6. После добавления всех ингредиентов взбивайте в течение 3-4 минут, пока глазурь не станет легкой и воздушной. Если глазурь слишком густая, добавляйте по 1 столовой ложке дополнительных сливок для взбивания.
Для сборки торта:
  1. Выровняйте торты, сняв все купола.
  2. Выложите ложку глазури на доску для торта и положите на нее нижний слой торта.
  3. Нанести первый слой глазури, обернуть кругами, работая от края до середины.Равномерно нанести смещенным шпателем.
  4. Добавьте второй слой торта и добавьте оставшуюся глазурь. Сверху выложить третий слой торта.
  5. С помощью лопатки со смещением прижмите излишки глазури к краям торта.
  6. В завершение нанесите глазурь по внешнему краю торта, используя большой открытый круглый наконечник или наконечник для глазури. Затем используйте лопатку для смещения или более гладкую глазурь, чтобы создать гладкую кромку.
  7. Порубите темный шоколад на тонкие и маленькие кусочки и аккуратно прижмите его к краям торта.
  8. Заполните кондитерский мешок оставшейся глазурью, чтобы сверху надеть розетки. Сверху посыпать оставшимся шоколадом. Хранить в герметичном контейнере.

Информация о питании:

Размер порции: 1/10 рецепта

калорий: 1138

Сахар: 126 г

Натрий: 333 мг

Жиры: 56 г

Насыщенные жиры: 28 г

Углеводы: 153 г

Волокно: 2 г

Белки: 6 г

  • Категория: Десерты
  • Способ приготовления: Запеченный
  • Кухня: Американская

Ключевые слова: торт мокко, шоколадный торт, торт

Этот рецепт впервые появился на Food Fanatic.

Вам также может понравиться:

Рецепт шоколадного торта

Mocha Almond Fudge Торт

Рецепт влажного торта мокко | Элли Кригер

Убрать выделение со всего

Для торта:

Пищевой спрей

3/4 стакана цельнозерновой муки

1/2 стакана универсальной муки

1/2 стакана голландского обработанного какао

1/4 чайной ложки соли

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка разрыхлителя

2 столовые ложки растопленного сливочного масла

2 столовые ложки рапсового масла

2 яйца

2 яичных белка

1 1/2 стакана обезжиренного йогурта

2 чайные ложки ванильного экстракта

3/4 стакана сахарного песка

1 столовая ложка порошка эспрессо, растворенная в 1 столовой ложке горячей воды.

2 унции темного шоколада хорошего качества

Для глазури:

1 батончик (8 унций) размягченного сыра Невшатель (сливочный сыр с пониженным содержанием жира)

1/3 стакана кондитерского сахара

1 чайную ложку порошка эспрессо растворить в 1 чайной ложке горячей воды.

1 чайная ложка кофейного ликера или ванили

1 небольшой квадратный шоколад

Рецепт торта мокко — BlogChef


Любителям кофе понравится восхитительный аромат торта мокко.Это очень влажный и насыщенный торт, в котором много какао-порошка и растворимого кофе. Если вы хотите усилить аромат кофе, вы можете добавить более 1 столовой ложки порошка растворимого кофе. Вы можете попробовать 2 или 3 столовые ложки. После того, как пирог испечется, его покрывают глазурью мокко. Глазурь мокко придает этому удивительному торту еще больше аромата кофе. Если вы ищете очень влажный и вкусный торт, попробуйте этот. Наслаждаться.

Распечатать часы значок часов
  • 2 стакана универсальной муки
  • 2 стакана белого сахара
  • 2/3 стакана несладкого какао-порошка
  • ½ стакана растительного масла
  • 2 яйца
  • 1 стакан пахты
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 столовая ложка порошка растворимого кофе
  • 1 стакан горячей воды
    Mocha Frosting-
  • Укорочение на 1 стакан
  • 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • Сахар кондитерский 4 ½ стакана
  • 4 столовые ложки молока
  • ¾ чашка несладкого какао-порошка
  • 1 столовая ложка порошка растворимого кофе
  • 1 стакан горячей воды

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов и смажьте жиром 2 круглых формы для выпечки (9 дюймов).В большую миску добавьте муку, сахар, какао-порошок, масло, яйца, пахту, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Растворите растворимый кофе в горячей воде и добавьте его в миску. Взбивать на средней скорости 2 минуты до однородной массы. Тесто будет тонким. Вылить в подготовленные формы для выпечки.
  2. Выпекайте от 30 до 35 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистой. Вынуть из духовки и остудить 10 минут. Снимите торт с форм для выпечки и дайте остыть на решетке.
  3. Пока пирог остывает, смешайте в большой миске кулинарный жир и ванильный экстракт, чтобы приготовить глазурь мокко.Добавьте половину кондитерского сахара. Смешайте 2 столовые ложки молока. Повторите то же самое с другой половиной кондитерского сахара и 2 столовыми ложками молока. Добавьте половину какао-порошка. Растворите 1 столовую ложку растворимого кофе в 1 чашке горячей воды. Влейте в глазурь 2 столовые ложки кофейной смеси. Добавьте оставшийся какао-порошок. Добавляйте кофейную смесь по столовой ложке за раз, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции.
  4. Залить и заморозить торт глазурью мокко.

Пирог с мятой и мокко: рецепт вкусного слоеного торта

Мне нравится праздничная выпечка и все праздничные ароматы, которые она сопровождает, поэтому я объединилась с Domino® Sugar, чтобы приготовить этот мятный торт с перечной мятой! На вкус как теплый бокал праздничного настроения !!

Он сделан из нежных коржей мокко, декадентского сливочного масла с перечной мятой и белого шоколада и капельки мокко ганаш. Если вам нравится перечная мята и шоколад, вам обязательно понравится этот торт!

Мука для торта vs.Универсальная мука

Теперь некоторые из вас могут спросить, зачем использовать муку для выпечки в этом рецепте?

Мука для жмыха содержит меньше белка (обычно 7-8%), чем универсальная мука (около 11%). Почему важно содержание белка? Потому что этот белок становится глютеном, когда вы смешиваете его с жидкостью.

Больше протеина — больше глютена, что означает более плотную и более жевательную выпечку (представьте себе жевательную буханку хлеба на закваске).

Из муки для тортов получается более пышная и легкая выпечка, как пирог с ангельской едой.Они также придают выпечке более мелкую крошку.

Глазурь на этом мятном тортах мокко довольно насыщенная, поэтому я хотел более пушистые коржи, чтобы сбалансировать все это.

Замены и свопы

Хотя я люблю готовить этот торт мокко с перечной мятой по рецепту ниже, я знаю, что у вас под рукой могут быть не все ингредиенты. Или, если у вас есть пищевая аллергия или ограничения, я вам помогу.

Ниже приведены некоторые замены и замены, которые могут быть сделаны в этом рецепте.

  • Несоленое масло — Если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его вместо соленого масла и не использовать соль в этом рецепте. Вы также можете использовать вместо него веганское масло!
  • Гранулированный сахар Domino® — Мне нравится использовать чистый чистый тростниковый сахар Domino®, потому что он очень мелкозернистый и очень высокого качества. Идеально подходит как для стола, так и для выпечки! Я не рекомендую уменьшать количество сахара или менять его тип, так как это изменит текстуру торта.
  • Большие яйца — Вы также можете использовать 1 стакан яичных белков или, если у вас аллергия на яйца, вы можете использовать 4 яйца из льняного семени.
  • Несладкий какао-порошок — Я предпочитаю использовать обычное какао для выпечки, но в этом рецепте вы также можете использовать голландский или черный какао-порошок.
  • Горячий кофе — Подойдет любой крепкий кофе, или вы можете смешать 1 столовую ложку растворимого эспрессо или кофе с 1 чашкой горячей воды. Если вы хотите избежать кофейного привкуса, можно просто использовать горячую воду.
  • Пахта — Вы также можете использовать жирный йогурт, сметану, цельное молоко или альтернативный йогурт или молоко (миндальное, соевое, овсяное), если вы не используете молочные продукты.
  • Мука для самоподнимающихся пирожных — Этот рецепт лучше всего подходит для самоподнимающейся муки для выпечки, но при необходимости вы можете приготовить ее самостоятельно! См. Инструкции в разделе ниже.
  • Heavy Cream — Вы также можете использовать сливки для взбивания или кокосовые сливки.
  • Domino® Confectioners Sugar — Для приготовления глазури я предпочитаю использовать Domino® Confectioners Sugar, потому что он очень тонкий и имеет исключительно гладкую текстуру.В его состав входит кукурузный крахмал, который предотвращает слеживание / комкование и идеально подходит для этого рецепта глазури.

Почему мука для торта — ваш лучший друг

Как вы, наверное, догадались, я большой поклонник самоподнимающейся муки для пирожных. Самоподнимающаяся мука для выпечки предварительно перемешана, поэтому соль и разрыхлитель уже добавлены в муку для выпечки.

Мне это нравится, потому что с его помощью можно пропустить три шага. Вместо того, чтобы достать все эти ингредиенты и взбивать их вместе, вы просто используете 3 чашки самоподнимающейся муки для выпечки.Альт!

Удивительно, но в моем соседнем продуктовом магазине продают только самоподнимающуюся муку для выпечки. Если вы забыли купить что-нибудь в магазине или не можете найти, не волнуйтесь.

На каждую чашку самоподнимающейся муки, которую требует этот рецепт, отмерьте 1 стакан муки для выпечки, затем добавьте 1/4 чайной ложки соли и 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя.

Или, если вы больше разбираетесь в показателях, вот та же формула в граммах:

Замените 100 граммов самоподнимающейся муки 94 граммами муки для выпечки, плюс 5 1/2 грамма разрыхлителя и 1 грамм соли.

Приготовление этого мятного торта разных размеров

По этому рецепту также можно приготовить торты разного размера. Вы также можете вдвое или вдвое количество ингредиентов, чтобы получить половину или двойную партию!

Из одной партии теста можно приготовить четыре коржа 6 ″ . Выпекайте коржи при температуре 350F в течение 34-36 минут или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.

Из одной партии теста можно также приготовить один листовой торт 9 × 13 дюймов .Выпекайте его при температуре 325F в течение 40-50 минут и используйте цветочные гвозди или нагревательные стержни, чтобы торт пропекся равномерно.

По этому рецепту также можно приготовить торт Bundt ! Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера и типа используемой формы и может занимать от 45 до 75 минут. Я рекомендую использовать зубочистку для проверки степени готовности и проверять ее каждые 5-10 минут после того, как она находится в духовке в течение 45 минут.

Последняя вариация этого рецепта — кексов !! По этому рецепту получается около 24 кексов обычного размера.Наполните вкладыши для кексов на 3/4 и запекайте 17-19 минут или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.

Советы по приготовлению лучшего торта с мятой и мокко

  • Убедитесь, что правильно отмерил муку (ложкой в ​​мерный стакан, затем разровняйте) или воспользуйтесь кухонными весами.
  • Убедитесь, что ингредиенты имеют комнатную температуру , чтобы они лучше перемешались.
  • Не перемешивайте тесто слишком сильно, перемешивайте, пока мука для торта не смешается.
  • Не выравнивайте коржи, пока они полностью не остынут.
  • Перед тем, как заморозить торт, убедитесь, что у вашего сливочного крема правильная консистенция ! Это придаст вашему торту правильную структуру и облегчит его украшение.
  • Если ваши коржи получаются не идеально, я рекомендую прочитать мое руководство по устранению неполадок с тортом , чтобы узнать, где что-то могло пойти не так.
  • Сделайте пробную капельницу , чтобы убедиться, что ваш мокко ганаш имеет правильную температуру и толщину.

Как приготовить этот торт с мятой и мокко заранее и советы по хранению

  • Заранее приготовьте коржи и заморозьте их . Это разбивает процесс и делает его более доступным.
  • Сделайте глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.
  • Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
  • Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Дайте мне знать, что вы думаете

Если вы попробуете этот рецепт торта мокко с перечной мятой, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets !!

Также оставьте комментарий ниже и оценку, чтобы сообщить мне свои мысли.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 33 минуты

Дополнительное время 45 минут

Общее время 1 час 48 минут

Состав

Слои для торта из мокко

Мятный крем с белым шоколадом

  • 1/3 стакана жирных сливок или сливок (80 г)
  • 1 чашка мелко нарезанного белого шоколада (175 г)
  • 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (434 грамма; 1 фунт.коробка)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 грамм)
  • 2 чайные ложки экстракта мяты перечной (8 грамм)
  • 1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
  • 7 стаканов сахара Domino® Confectioners Sugar (907 г; мешок 2 фунта)

Мокко Капельное

  • 1/2 стакана темного шоколада, мелко нарезанного (88 г)
  • 1/2 стакана жирных сливок (80 г)
  • 1 чайная ложка растворимого эспрессо или кофе (2 грамма)

Дополнительное наполнение

  • 3/4 стакана измельченных конфет с мятой
  • 3/4 стакана мини-шоколадной крошки

Инструкции

Слои для торта из мокко

  1. Начните с предварительного нагрева духовки до 350 F / 175 C, выстелите четыре 7-дюймовых или 8-дюймовых противней пергаментными кружками и сбрызните антипригарным спреем для выпечки.
  2. Добавьте 1 стакан сливочного масла и 2 1/2 стакана сахара-песка Domino® в чашу миксера. Перемешивайте венчиком в течение 1 минуты, пока смесь не станет светлой.
  3. Добавьте 4 больших яйца, по два за раз. Смешайте на среднем уровне, пока они полностью не смешаются.
  4. В отдельной миске взбейте 1 чашку горячего кофе, 1 чашку пахты, 1 чашку какао для выпечки и 1 чайную ложку ванильного экстракта, пока не останется комочков.
  5. Затем смешайте 1 стакан самоподнимающейся муки для выпечки со смесью масла и яиц на низкой скорости.Поскребите стенки миски резиновым шпателем, чтобы мука полностью растворилась.
  6. Влейте половину смеси пахты и какао и перемешайте на низкой скорости.
  7. Повторите то же самое со следующим стаканом муки для выпечки и оставшейся какао-смесью.
  8. Добавьте последний стакан самоподнимающейся муки для выпечки и перемешивайте на медленном огне, пока мука не смешается.
  9. Вылить тесто равномерно между подготовленными формами и выпекать 28-32 минуты или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
  10. Дайте коржам остыть в противнях в течение 10 минут, затем проведите лопаткой со смещением по краю противней, чтобы отделить слои от форм.
  11. Поместите сковороды в морозильную камеру на 30 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Как только слои полностью остынут, осторожно переверните сковороды и снимите слои со сковород.
  12. Используйте зубчатый нож для выравнивания верхних слоев слоев. Если вы делаете их заранее, заверните их в полиэтиленовую пленку и заморозьте.

Мятный сливочный крем с белым шоколадом

  1. Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте масляный крем с мятой и белым шоколадом.
  2. Поместите 1/3 стакана жирных сливок и 1 стакан измельченного белого шоколада в жаропрочную миску. Нагрейте в микроволновой печи на большой мощности в течение 1 минуты.
  3. Дайте смеси белого шоколада и жирных сливок постоять в течение 1 минуты, чтобы тепло миски продолжало плавить белый шоколад.
  4. Перемешайте до однородной массы, затем дайте остыть примерно на 10 минут. Если у вас остались кусочки шоколада, нагрейте еще 15 секунд и помешивайте, пока смесь не станет однородной.
  5. В дежи настольного миксера или в большой миске взбейте 2 чашки сливочного масла комнатной температуры на низкой скорости в течение 30 секунд с помощью лопасти или насадки-венчика (или ручного миксера) до получения однородной массы.
  6. Добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта, 2 чайные ложки экстракта мяты перечной и 1/2 чайной ложки соли и взбейте на слабом огне.
  7. Влейте охлажденную смесь белого шоколада и жирных сливок и перемешайте на низкой скорости.
  8. Медленно добавляйте 7 чашек Domino® Confectioners Sugar по 1 чашке за раз. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши.
  9. Перемешивайте на низкой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
  10. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 чайной ложке за раз).Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахара Domino® Confectioners Sugar (по четверти стакана за раз).
  11. Перемешайте вручную резиновым шпателем, чтобы глазурь на концах получилась гладкой, затем накройте полиэтиленовой пленкой и отложите.

Mocha Drip

  1. Положите 1/2 стакана измельченного темного шоколада в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
  2. Нагрейте 1/2 стакана жирных сливок в жаропрочной миске в микроволновой печи в течение 45 секунд — 1 минуты, пока не начнут легкие пузыри. Если у вас нет микроволновой печи или вы предпочитаете использовать плиту, вы можете нагреть сливки на среднем огне на сковороде, пока они не начнут кипеть.Снять с огня.
  3. Осторожно полейте шоколад жирными сливками, убедившись, что он полностью покрыт сливками. Дайте смеси постоять 1-2 минуты.
  4. Добавьте 1 чайную ложку растворимого кофе и медленно перемешивайте, пока сливки и шоколад полностью не смешаются и смесь не станет однородной.
  5. Дайте остыть примерно на 20 минут (или поместите в холодильник примерно на 10 минут), пока смесь не станет чуть теплой на ощупь.
  6. Сборка торта с мятой и мокко:

  1. Сложите и заморозьте коржи на жиронепроницаемой доске для торта, используя немного сливочного крема, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.
  2. Нанесите ровный слой глазури на каждый корж с помощью большого шпателя со смещением. Сверху выложите 1-2 столовые ложки измельченных конфет с мятой и 1/4 стакана мини-шоколадной крошки.
  3. Повторите то же самое с оставшимися коржами.
  4. После того, как коржи уложены, покройте его тонким слоем глазури. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (10 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
  5. Добавьте второй, более толстый слой глазури на торт и разгладьте его скребком.
  6. Добавьте кольцо конфет из перечной мяты вокруг основы торта и снова охладите, пока глазурь не станет твердой на ощупь.
  7. Ложкой добавьте капельки мокко поверх торта.
  8. Используйте оставшуюся глазурь, чтобы нарезать ложечки поверх торта и наслаждайтесь.

Банкноты

Приготовьте коржи заранее и заморозьте их. Он разбивает процесс и делает его более доступным.

Сделайте и вашу глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.

Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Информация о питании

Урожайность

24

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 553 Всего жиров 31 г Насыщенные жиры 18 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 11 г Холестерин 108 мг Натрий 120 мг Углеводы 67 г Волокна 1 г Сахар 63 г Белки 3 г

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *