Торт мокко: Торт Мокко, пошаговый рецепт на 129809 ккал, фото, ингредиенты

Я рекомендую использовать наконечник для украшения торта № 789, чтобы покрыть торт карамельной глазурью. Карамельная глазурь густая и почти похожа на помадку, поэтому ее нелегко намазать, но она просто прекрасна! Кроме того, поскольку этот торт дважды заморожен, используйте для демонстрации подставку для торта размером 9 дюймов или больше.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Масляный пирог

• 1 1/2 стакана несоленого сливочного масла размягченного
• 2 1/2 стакана сахара
• 5 яиц при комнатной температуре
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стакан цельного молока при комнатной температуре

Глазурь из соленой карамели

• 1 стакан несоленого масла
• 2 стакана неочищенного сахара
• 1/2 стакана цельного молока
• 1/2 чайной ложки мелкого морская соль
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 4 чашки просеянного кондитерского сахара

Глазурь из мокко

• 1 чашка размягченного несоленого масла
• 3 чашки просеянного кондитерского сахара
• 1 чашка просеянного несладкого какао-порошка (я использовал голландский — обработанный, но натуральный тоже можно)
• 2 столовые ложки кофе, растворенные в 2 столовых ложках горячей воды
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Декор

• Золотая пыль
• Хлопья морской соли для посыпки
• 1/3 стакана шоколадной помады
• 6 макарон используйте мой домашний рецепт или купите их готовыми

• Приготовьте масляный торт: разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте три 8-дюймовых (или 9-дюймовых) формы для выпечки овощным жиром или кулинарным спреем и выстелите дно пергаментными кружочками.

• В чаше миксера с лопастной насадкой взбить сливочное масло и сахар до осветления и пышности в течение 4-5 минут. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавьте экстракт ванили. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавьте мучную смесь в масляную смесь в 3 раза, чередуя с молоком, в начале и в конце добавляйте мучную смесь и взбивайте после каждого добавления, пока хорошо не смешается.Взбивайте, пока тесто не станет однородным и тщательно перемешано.

• Выпекайте 25-30 минут или до тех пор, пока вертел, вставленный в середину коржей, не выйдет чистым.

• Остудить на сковороде в течение 10 минут. Ослабьте стороны тонким шпателем со смещением. Переверните коржи, удалите кружочки пергамента и переложите лепешки на решетки для охлаждения. Полностью остыть. Выровняйте верхнюю часть коржей зубчатым ножом или выравнивателем для тортов.

• Сделайте карамельную глазурь: растопите сливочное масло в кастрюле на среднем или медленном огне.Добавьте коричневый сахар и молоко и увеличьте огонь до средне-сильного. Доведите смесь до кипения и помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и добавьте соль и ванильный экстракт. Дайте смеси остыть, пока она не станет теплой. Вылейте смесь в чашу миксера и всыпьте сахарную пудру; взбить, пока хорошо не смешано. Сразу же залейте 2 коржа 1/2 стакана карамельной глазури каждый и сложите их. Перелейте оставшуюся глазурь в большой кондитерский мешок, снабженный кончиком для обледенения лепешек (# 789) (эта карамельная глазурь имеет густую, почти помадную консистенцию, поэтому ее очень трудно намазать — поверьте мне, этот совет декоратора — уловка !).Оберните глазурь по краям торта и сверху толстыми лентами внахлест. Когда торт будет покрыт, осторожно похлопайте пальцами по глазури, пока поверхность не станет гладкой. Карамель станет твердой и не должна прилипать к пальцам. Этот слой глазури не обязательно должен быть идеальным; вам просто нужно, чтобы торт был покрыт относительно ровным слоем карамели. Охладите торт, пока будете готовить глазурь мокко.

• Приготовьте глазурь для мокко: взбейте сливочное масло в электрическом миксере с насадкой для венчика.Добавьте сахарную пудру и какао-порошок. Перемешивайте на низкой скорости, пока смесь не начнет собираться. Добавьте растворенный кофе и ванильный экстракт. Перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте до высокой и взбивайте, пока не станет легким и пушистым. Очистите миску и снова взбивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Достаньте покрытый карамелью торт из холодильника и заморозьте верх и боковые стороны глазурью мокко с помощью лопатки со смещением. Перелейте оставшуюся глазурь в кондитерский мешок с большим наконечником в виде звезды.Добавьте несколько больших звездочек в верхнюю левую часть торта. Посыпьте 3 макароны золотой пылью; разложите все макароны поверх звездочек. Сверху торта насыпьте хлопья морской соли (примерно две-три щепотки). Охладите торт до твердого состояния.

• Декор: пока вы ждете, пока торт остынет, раскатайте шоколадную помадку двумя длинными тонкими веревками под ладонями примерно до 16 дюймов в длину. Скрутите две веревки и положите кусок на лист вощеной бумаги.С помощью маленькой художественной кисти нанесите золотую пыль на изделие, пока оно полностью не позолочится. Достаньте торт из холодильника и прикрепите веревку к верхнему краю торта с небольшими точками глазури мокко.

• Пока торт еще холодный, а глазурь еще твердая, используйте прозрачный ацетат, чтобы покрыть всю верхнюю часть торта (закрепите пластик лентой), обнажая всего 1 1/2 дюйма вокруг дна. Смажьте открытую поверхность блестящей пылью. Удалите пластик.

• Дайте пирогу остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Ключевое слово масляный торт, глазурь мокко, глазурь из соленой карамели

Рецепт торта мокко — BlogChef

Любителям кофе понравится восхитительный аромат торта мокко. Это очень влажный и насыщенный торт, в котором много какао-порошка и растворимого кофе. Если вы хотите усилить аромат кофе, вы можете добавить более 1 столовой ложки порошка растворимого кофе.Вы можете попробовать 2 или 3 столовые ложки. После того, как пирог испечется, его покрывают глазурью мокко. Глазурь мокко придает этому удивительному торту еще больше аромата кофе. Если вы ищете очень влажный и вкусный торт, попробуйте этот. Наслаждаться.

• 2 стакана универсальной муки
• 2 стакана белого сахара
• 2/3 стакана несладкого какао-порошка
• ½ стакана растительного масла
• 2 яйца
• 1 стакан пахты
• 2 чайные ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 столовая ложка порошка растворимого кофе
• 1 стакан горячей воды
  Глазурь из мокко —
• Укорочение на 1 стакан
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 4 ½ стакана кондитерского сахара
• 4 столовые ложки молока
• ¾ чашки несладкого какао-порошка
• 1 столовая ложка порошка растворимого кофе
• 1 стакан горячей воды

1. Разогрейте духовку до 350 градусов и смажьте жиром 2 круглых формы для выпечки (9 дюймов).В большую миску добавьте муку, сахар, какао-порошок, масло, яйца, пахту, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Растворите растворимый кофе в горячей воде и добавьте его в миску. Взбивать на средней скорости 2 минуты до однородной массы. Тесто будет тонким. Вылить в подготовленные формы для выпечки.
2. Выпекайте от 30 до 35 минут или до тех пор, пока зубочистка не станет чистой. Вынуть из духовки и остудить 10 минут. Снимите торт с форм для выпечки и дайте остыть на решетке.
3. Пока пирог остывает, смешайте в большой миске кулинарный жир и ванильный экстракт, чтобы приготовить глазурь мокко.Добавьте половину кондитерского сахара. Смешайте 2 столовые ложки молока. Повторите то же самое с другой половиной кондитерского сахара и 2 столовыми ложками молока. Добавьте половину какао-порошка. Растворите 1 столовую ложку растворимого кофе в 1 чашке горячей воды. Влейте в глазурь 2 столовые ложки кофейной смеси. Добавьте оставшийся какао-порошок. Добавляйте кофейную смесь по столовой ложке за раз, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции.
4. Залить и заморозить торт глазурью мокко.

Dulce de Leche Mocha Cake

Здравствуйте, друзья! Сегодня мы делаем мне супер особенный торт! На прошлой неделе у меня был день рождения, и я сделала этот торт Dulce de Leche Mocha, чтобы отпраздновать это событие!

Слои шоколадного торта, наполненные Дульсе де Лече, замороженные швейцарским масляным кремом Дульсе де Лече Мокко безе и покрытые восхитительным шоколадным ганашем.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите нашу Политику конфиденциальности здесь.

Также не забудьте посмотреть видео на этой странице или на Youtube, где показано, как я готовил каждый шаг этого торта! Ну, кроме dulce de leche.

Я не записывал, как я готовил домашний дульсе де лече. Вы можете использовать купленный в магазине dulce de leche или приготовить его самостоятельно.

Сделать дульсе де лече самому очень просто! Все, что вам нужно, это банка сгущенки!

Как приготовить домашний дульсе де лече

Просто начните с банки со сгущенкой. Вот несколько вариантов:

1. Духовка — Вылейте внутреннюю часть банки для сгущенного молока в жаростойкий противень и запекайте на водяной бане около 2-3 часов, помешивая, накрыв фольгой, при температуре 350F.
2. Верх печи — Используйте обычную большую кастрюлю , наполненную водой, и убедитесь, что банка будет находиться под водой все время. Кипятить в закрытой банке около 2 1/2 часов. Дайте банке и воде полностью остыть, прежде чем снимать и открывать банку.
3. Скороварка — это самый быстрый способ и мой любимый. Поместите запечатанную банку в скороварку, наполненную водой, так, чтобы банку накрыли не менее чем на 2 дюйма. Варить под давлением 30 минут. Подождите, пока давление снизится естественным образом, и дайте банке и воде полностью остыть, прежде чем снимать и открывать банку.

Во всех трех методах чем дольше вы готовите, тем гуще будет дульсе де лече.

Независимо от того, какой метод вы выберете для приготовления dulce de leche, обязательно дайте ему остыть перед тем, как брать его в руки. И оставьте его в холодильнике на несколько часов перед приготовлением, чтобы дульсе де лече было холодным и имело надлежащую текстуру.

Покрывая восхитительный торт Дульсе де Лече Мокко, у нас есть сливочное масло со швейцарским безе Дульсе де Лече Мокко.

Вот несколько советов по приготовлению сливочного крема:

• Убедитесь, что масло комнатной температуры.Не холодно и не слишком тепло. Он должен быть крепким, не терять формы, но не охлажденным.
• Нагрейте яичные белки и сахар до 140 ° F, чтобы их можно было безопасно употреблять.
• Взбейте безе до жестких пиков. Убедитесь, что оно достигло жестких пиков .

Если сливочный крем жидкий и не собирается вместе, это может быть по двум причинам: безе было недостаточно жестким , для которого нет фиксатора.Или потому что масло слишком мягкое . Если сливочное масло получилось слишком мягким, вы можете поставить миску с кремом в морозилку или холодильник на несколько минут, а затем попытаться взбить сливки и посмотреть, доходит ли до нужной консистенции.

А если масло холодное, оно не смешается с сливочным кремом и оставит небольшие комочки масла в глазури.

Еще одна важная вещь для обсуждения — это ганаш. Вот несколько советов, как приготовить лучший ганаш для нашего торта Dulce de Leche Mocha:

• Не перегревайте сливки и шоколад, иначе ганаш расслоится.
• Убедитесь, что ганаш комнатной температуры.
• Проверьте, хорошо ли капает вода с обратной стороны торта или со стороны миски.
• Если ганаш капает слишком медленно или совсем не капает, поместите его в микроволновую печь на несколько секунд (2–3 секунды).
• Используйте ложку или кондитерский мешок (посмотрите видео, чтобы увидеть, как я это сделал).

Вот несколько рекомендаций по приготовлению этого торта, мои любимые бренды dulce de leche и хрустящие жемчужины, используемые для верхней части торта.Щелкните изображения ниже, чтобы перейти к продуктам на Amazon.

Крисперлс

Dulce de Leche (САМЫЙ ЛУЧШИЙ в мире)

Мини-чипсы, которые я купил на веб-сайте Flour Confections (не аффилированном).

Вот еще несколько десертов, которые вам могут понравиться, между тортами и другими вкусностями dulce de leche:

Надеюсь, вам понравился сегодняшний пост и мой торт Dulce de Leche Mocha! Спасибо, что были здесь!

Торт Dulce de Leche Mocha

Слои шоколадного торта, наполненные Dulce de Leche, покрытые Dulce de Leche Mocha Swiss Buttercream и покрытые шоколадным ганашем.

Состав

Шоколадный торт

• 1 1/2
  чашка
  универсальная мука
  183 грамма, 5,4 унции
• 1/3
  стакан
  несладкий какао-порошок
  39 грамм, 1,38 унции
• 1 1/2
  чайная ложка
  разрыхлителя
• 1
  чайная ложка
  пищевой соды
• 3/4
  чайной ложки
  мелкой морской соли
• 1/2
  чашка
  несоленого сливочного масла комнатной температуры
  113 грамм, 4 унции
• 1
  стакан
  сахар
  200 грамм, 7 унций
• 2
  крупное яйцо
• 2
  чайная ложка
  ванильного экстракта
• 2/3
  стакан
  молоко
  157 мл
• 2/3
  чашка
  горячий кофе
  157 мл (или горячая вода читать примечания *)

Dulce de Leche

• 2-14
  унция
  банка сгущенного молока для приготовления дульсе де лече
• Или около 1 1/2 стакана купленного в магазине дульсе де лече для начинки и глазури.

Dulce de Leche Mocha Swiss Meringue Buttercream

• 2
  унция
  измельченный шоколад
  или шоколадная стружка (56 г, 1/3 стакана)
• 20
  столовая ложка
  несоленое масло
  комнатной температуры (283 грамма)
• 4
  крупный яичный белок
• 1
  стакан
  сахар
  200 грамм, 7 унций
• 1/4
  стакана
  Dulce de Leche
  покупного или домашнего приготовления, рецепт выше
• 1
  столовая ложка
  порошка растворимого эспрессо

Ганаш Капельный

• 2/3
  чашка
  измельченный шоколад
  или шоколадная стружка (113 г, 4 унции)
• 1/3
  стакан
  жирные сливки
  78 мл
• 1
  чайная ложка Kahlua
  по желанию

Инструкции

Шоколадный торт

1. По этому рецепту делаются круглые кексы размером 4–6 дюймов или круглые кексы на 2–8 дюймов.

2. Разогрейте духовку до 350Fº.

3. Смажьте маслом формы для выпечки 4-6 дюймов и положите кружок пергаментной бумаги на дно формы. Пергамент сливочный. Вы также можете использовать вместо него спрей. Отложите в сторону.

4. Просейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду, соль и порошок эспрессо, если используете его вместо кофе. Отложите в сторону.

5. Взбить сливочное масло на средней или высокой скорости в течение 1 минуты.

6. Медленно добавить сахар, сливки еще 2 минуты.

7. Добавьте в смесь яйца по одному, очищая миску между ними и перед добавлением второго убедитесь, что первое яйцо вошло.

8. Добавить ванильный экстракт и перемешать.

9. Медленно добавьте молоко, перемешайте до образования однородной массы.

10. Вылейте сухие ингредиенты поверх влажной смеси.

11. Медленно складывать лопаткой, пока ингредиенты не смешаются.

12. Если вы видите большие комки какао-порошка, вы можете использовать венчик, чтобы аккуратно размазать тесто.

13. Когда жидкое тесто смешано, налейте в чашу горячий кофе. Взбейте до однородности.

14. Вылить тесто на формы для выпечки.

15. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 мин. По прошествии 12 минут продолжайте проверять регулярно, потому что вы не хотите поджечь или пережарить пирожные. Выньте их из духовки, как только зубочистка окажется чистой, вставленной в торт.

16. Вынув печенье из духовки, подождите 10 минут, переверните пирожные на решетку для охлаждения печенья и дайте им остыть.

17. После охлаждения заверните каждый слой индивидуально в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до использования. Мне нравится оставлять свои слои в холодильнике ненадолго, чтобы они укрепились и упростили сборку и украшение торта.

Dulce de Leche

1. Вы можете использовать готовый дульсе де лече или приготовить его дома. Чтобы приготовить дульсе-де-лече в домашних условиях, нужно использовать много разных подходов.

2. Мой любимый способ приготовить дульсе де лече начинается с закрытой банки сгущенного молока.Поместите запечатанную банку в скороварку с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее не менее чем на 2 дюйма.

3. Затем доведите воду до кипения и варите под давлением 35 минут.

4. Дайте естественному сбросу давления и дайте банке со сгущенкой и воде полностью остыть, прежде чем снимать и открывать банку. Одновременно можно приготовить 2 банки.

5. Когда вы откроете банку, внутри окажется густая потемневшая карамель.

6. Поместите содержимое в емкость и поставьте в холодильник, пока оно не станет твердым и холодным.

Dulce de Leche Mocha Swiss Meringue Buttercream

1. Достаньте сливочное масло из холодильника за 1-2 часа до начала приготовления по этому рецепту (в зависимости от температуры на кухне). Мы ищем масло идеальной температуры и консистенции. Он не должен быть сильно холодным и не должен быть таким мягким, что почти тает или теряет форму.Сливочное масло нарезать тонкими пластинами и отложить.

2. Растопите шоколад или шоколадную стружку в небольшой миске, поместив ее в микроволновую печь в течение 15 секунд, помешивая между ними. Дайте ему остыть, пока он не перестанет нагреваться.

3. Тем временем переложите белки и сахар в жаростойкую миску.

4. Поставьте миску на небольшую кастрюлю с кипящей водой.

5. Взбейте белки и сахар, пока они не достигнут температуры 140 по Фаренгейту. По сути, вы хотите растопить сахарные гранулы, а также сделать так, чтобы яичный белок имел безопасную температуру для употребления.

6. Как только вы достигнете этой температуры, переложите сироп в чашу миксера.

7. Взбивайте венчиком около 2 минут на средней скорости, пока смесь не станет белой и густой. На этом этапе увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока она не станет пушистой и не увеличится вдвое. У безе должны быть жесткие кончики. Для получения жестких пиков может потребоваться от 5 до 10 минут.

8. Остановите миксер и проверьте пики, чтобы не взбивать слишком сильно.

9. Когда пики станут жесткими, начните добавлять масло, которое должно быть слегка смягчено.

10. Добавляйте по одной пластине сливочного масла за раз.

11. Подождите, пока один кусок сливочного масла не смешается, прежде чем добавлять следующий.

12. Весь процесс может занять около 15 минут. На этом этапе сливочный крем должен быть густым и иметь консистенцию глазури. Если нет, обратитесь к приведенным ниже примечаниям по поиску и устранению неисправностей.

13. После того, как масло полностью смешано, добавьте в масляный крем дульсе де лече, растопленный шоколад и порошок эспрессо.

14. Затем взбивайте еще минуту или до полного растворения.

15. Вперед: Эта глазурь может оставаться при комнатной температуре до 1 дня. Хранить в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Не забудьте хорошо упаковать его в герметичные герметичные контейнеры или в пакет на молнии перед замораживанием.

16. Чтобы использовать его снова, просто дайте ему оттаять до комнатной температуры и немного взбейте, чтобы он снова стал кремообразным.

В сборку

1. Выложите один слой торта на тарелку.

2. Оберните кольцо глазурью по краям торта.

3. Намажьте примерно 1/3 стакана дульсе де Лече в середину торта (в зависимости от размера торта, который вы испекли. Мне нравится очень толстый слой, и я использовал примерно 1/3 чашки на свой 6-дюймовый торт)

4. Сверху выложите еще один торт.

5. Оберните кольцо глазурью по краям торта, залейте его маслом dulce de leche.Продолжайте делать это, пока не дойдете до последнего коржа.

6. Заморозьте торт тонким слоем сливочного крема со швейцарским безе Dulce de Leche Mocha, чтобы запечатать крошки. Это называется покрытием из крошки.

7. Поставьте торт в холодильник минимум на 30 минут, чтобы крошка успела застыть.

8. Фрост с толстым слоем сливочного крема со швейцарским безе Dulce de Leche Mocha.

9. Поместите торт в холодильник как минимум на 1 час перед тем, как нанести ганаш поверх торта.Пока торт остывает, можно приготовить ганаш.

Ганаш

1. Шоколад мелко нарезать и переложить в миску. Вы также можете использовать вместо него шоколадную стружку.

2. Нагрейте жирные сливки почти до кипения.

3. Снимите с огня. Полить им измельченный шоколад. Оставьте на 1 минуту.

4. Используйте венчик, чтобы аккуратно перемешать жирные сливки и шоколад, пока весь шоколад не растает и смесь не станет однородной без комков шоколада.

5. Если вы все еще видите шоколадные комочки, поместите миску в микроволновую печь на несколько секунд.

6. Не перемешивайте ганаш слишком много, потому что, если вы добавите в него слишком много воздуха, в нем появятся пузырьки воздуха, когда вы вылейте его на торт.

7. Дайте ганашу остыть до комнатной температуры. Вам нужна идеальная консистенция капель, не слишком охлажденная, но и не теплая. Вы можете проверить это, вылив одну каплю на край миски или на заднюю часть торта и наблюдая, как капля падает.Если на то, чтобы скатиться по краю миски / торта, требуется целая вечность, то ганаш может оказаться слишком твердым. В этом случае поместите его в микроволновую печь ТОЛЬКО на несколько секунд (буквально 2-3 секунды) и перемешайте. Еще раз попробуй. Повторяйте, пока капля ганаша не станет медленно, но без усилий капать на несколько дюймов вниз и не остановится.

Чтобы сделать капельный ганаш

1. Поместите ганаш комнатной температуры в кондитерский мешок и отрежьте ножницами небольшой кончик на конце.

2. Вылейте ганаш по краям верхней части торта, давая ему хорошо стечь по бокам.Затем налейте на торт немного ганаша. Распределите и разгладьте лопаткой. Поместите торт обратно в холодильник на несколько часов или на ночь, прежде чем разрезать и подавать на стол.

3. После того, как ганаш остыл, я посыпал торт сверху каплями Дульсе де Лече и хрустящих корочек Каллебаут.

Хранилище

1. Держите торт в холодильнике, желательно накрытым, чтобы он не высыхал, в течение 4 дней.

Примечания к рецепту

Шоколадный торт: Не стесняйтесь использовать горячую воду вместо кофе.Вы также можете добавить 1 чайную ложку порошка эспрессо в тесто для торта, если хотите усилить шоколадный вкус, кофе помогает раскрыть богатство шоколада.

Слои для торта: Слои 6-дюймового торта будут тонкими, потому что, когда вы складываете их, они не могут быть слишком высокими, иначе торт будет слишком сложно украсить и украсить.

Dulce de Leche: Любой оставшийся dulce de leche, который у вас может быть, будет храниться в морозильной камере до 3 месяцев или в холодильнике от 1 недели до 10 дней.И у меня здесь много рецептов Дульсе де Лече.

Масло сливочное: Если сливочный крем не собирается вместе и получается жидким, возможно, вы не взбивали безе до жестких пиков, или масло было слишком мягким. Если масло было слишком мягким, вы можете поставить миску с кремом в холодильник примерно на 10 минут и вернуться к взбиванию. Если дело в том, что безе получилось недостаточно жестким, исправить это невозможно. Прочтите сообщение выше для получения дополнительной информации и устранения неполадок.

Калуа: Калуа в ганаше необязательно, вы также можете добавить немного сливочного крема для большего вкуса кофе.

Crispearls Callebaut: Для украшения торта я использовала следующие ароматы хрустящего картофеля: соленую карамель

Пищевая ценность

Торт Dulce de Leche Mocha

Количество на порцию (1 ломтик)

калорий 450

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Пирог с мятой и мокко: рецепт вкусного слоеного торта

Я обожаю праздничную выпечку и все праздничные ароматы, которые она сопровождает, поэтому я объединилась с сахаром Domino®, чтобы приготовить этот торт мокко с перечной мятой! На вкус как теплый бокал праздничного настроения !!

Он сделан из нежных коржей мокко, декадентского сливочного масла с перечной мятой и белого шоколада и капельки мокко ганаш. Если вы любите мяту и шоколад, вам обязательно понравится этот торт!

Мука для торта vs.Универсальная мука

Теперь некоторые из вас могут спросить, зачем использовать муку для выпечки в этом рецепте?

Мука для жмыха содержит меньше белка (обычно 7-8%), чем универсальная мука (около 11%). Почему важно содержание белка? Потому что этот белок становится глютеном, когда вы смешиваете его с жидкостью.

Больше протеина означает больше глютена, что означает более плотную и более жевательную выпечку (представьте себе жевательную буханку хлеба на закваске).

Из муки для тортов получается более пышная и легкая выпечка, как пирог с ангельской едой.Они также придают выпечке более мелкую крошку.

Глазурь на этом мятном тортах мокко довольно насыщенная, поэтому я хотел более пушистые коржи, чтобы сбалансировать все это.

Замены и свопы

Хотя я люблю готовить этот торт мокко с перечной мятой по рецепту ниже, я знаю, что у вас под рукой могут быть не все ингредиенты. Или, если у вас есть пищевая аллергия или ограничения, я вам помогу.

Ниже приведены некоторые замены и замены, которые могут быть сделаны в этом рецепте.

• Несоленое масло — Если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его вместо соленого масла и не использовать соль в этом рецепте. Вы также можете использовать вместо него веганское масло!
• Domino® Гранулированный сахар — Мне нравится использовать Domino® Granulated Pure Cane Sugar, потому что он очень мелкий и очень качественный. Идеально подходит как для стола, так и для выпечки! Я не рекомендую уменьшать количество сахара или менять его тип, так как это изменит текстуру торта.
• Большие яйца — Вы также можете использовать 1 стакан яичных белков или, если у вас аллергия на яйца, вы можете использовать 4 яйца из льняного семени.
• Несладкий какао-порошок — Я предпочитаю использовать обычное какао для выпечки, но в этом рецепте вы также можете использовать голландский порошок или черный какао-порошок.
• Горячий кофе — Подойдет любой крепкий кофе, или вы можете смешать 1 столовую ложку растворимого эспрессо или кофе с 1 чашкой горячей воды. Если вы хотите избежать кофейного привкуса, можно просто использовать горячую воду.
• Пахта — Вы также можете использовать жирный йогурт, сметану, цельное молоко или альтернативный йогурт или молоко (миндальное, соевое, овсяное), если вы не используете молочные продукты.
• Мука для самоподнимающихся тортов — Этот рецепт лучше всего подходит для самоподнимающейся муки для выпечки, но при необходимости вы можете приготовить ее самостоятельно! См. Инструкции в разделе ниже.
• Heavy Cream — Вы также можете использовать сливки для взбивания или кокосовые сливки.
• Domino® Confectioners Sugar — Для приготовления глазури я предпочитаю использовать Domino® Confectioners Sugar, потому что он очень тонкий и имеет исключительно гладкую текстуру.В его состав входит кукурузный крахмал, который предотвращает слеживание / комкование и идеально подходит для этого рецепта глазури.

Почему мука для торта — ваш лучший друг

Как вы, наверное, догадались, я большой поклонник самоподнимающейся муки для пирожных. Самоподнимающаяся мука для выпечки предварительно перемешана, поэтому соль и разрыхлитель уже добавлены в муку для выпечки.

Мне это нравится, потому что он помогает пропустить три шага. Вместо того, чтобы достать все эти ингредиенты и взбивать их вместе, вы просто используете 3 чашки самоподнимающейся муки для выпечки.Альт!

Удивительно, но в моем соседнем продуктовом магазине продают только самоподнимающуюся муку для выпечки. Если вы забыли купить что-нибудь в магазине или не можете найти, не волнуйтесь.

На каждую чашку самоподнимающейся муки, которую требует этот рецепт, отмерьте 1 стакан муки для выпечки, затем добавьте 1/4 чайной ложки соли и 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя.

Или, если вы больше разбираетесь в показателях, вот та же формула в граммах:

Замените 100 граммов самоподнимающейся муки 94 граммами муки для выпечки, плюс 5 1/2 грамма разрыхлителя и 1 грамм соли.

Приготовление этого мятного торта разных размеров

По этому рецепту также можно приготовить торты разного размера. Вы также можете вдвое или вдвое количество ингредиентов, чтобы получить половину или двойную партию!

Из одной партии теста можно приготовить четыре коржа 6 ″ . Выпекайте коржи при температуре 350F в течение 34-36 минут или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.

Из одной партии теста можно также приготовить один листовой торт 9 × 13 дюймов .Выпекайте его при температуре 325F в течение 40-50 минут и используйте цветочные гвозди или нагревательные стержни, чтобы торт пропекся равномерно.

По этому рецепту также можно приготовить торт Bundt ! Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера и типа используемой формы и может занимать от 45 до 75 минут. Я рекомендую использовать зубочистку для проверки степени готовности и проверять ее каждые 5-10 минут после того, как она находится в духовке в течение 45 минут.

Последняя вариация этого рецепта — кексов !! По этому рецепту получается около 24 кексов обычного размера.Наполните вкладыши для кексов на 3/4 и выпекайте 17-19 минут или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.

Советы по приготовлению лучшего торта с мятой и мокко

• Обязательно правильно отмерьте муку (ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте) или воспользуйтесь кухонными весами.
• Убедитесь, что ингредиенты имеют комнатную температуру , чтобы они лучше перемешались.
• Не перемешивайте тесто слишком сильно , перемешивайте, пока мука для торта не смешается.
• Не выравнивайте коржи, пока они полностью не остынут.
• Перед тем, как заморозить торт, убедитесь, что у вашего сливочного крема нужная консистенция ! Это придаст вашему торту правильную структуру и облегчит его украшение.
• Если ваши коржи получаются не идеально, я рекомендую прочитать мое руководство по устранению неполадок с тортом , чтобы узнать, где что-то могло пойти не так.
• Сделайте тестовую капельницу , чтобы убедиться, что ваш ганаш мокко имеет правильную температуру и толщину.

Как приготовить этот торт с мятой и мокко заранее и советы по хранению

• Сделайте коржи заранее и заморозьте их . Это разбивает процесс и делает его более доступным.
• Сделайте глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.
• Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
• Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. Храните в холодильнике до недели.

Дайте мне знать, что вы думаете

Если вы попробуете этот рецепт торта мокко с перечной мятой, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets !!

Также оставьте комментарий ниже и оценку, чтобы сообщить мне свои мысли.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 33 минуты

Дополнительное время 45 минут

Общее время 1 час 48 минут

Состав

Слои для торта мокко

Мятный крем с белым шоколадом

• 1/3 стакана жирных сливок или сливок (80 г)
• 1 стакан мелко нарезанного белого шоколада (175 г)
• 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (434 грамма; 1 фунт.коробка)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 грамм)
• 2 чайные ложки экстракта мяты перечной (8 грамм)
• 1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
• 7 стаканов сахара Domino® Confectioners Sugar (907 г; мешок 2 фунта)

Мокко Капельное

• 1/2 стакана темного шоколада, мелко нарезанного (88 г)
• 1/2 стакана жирных сливок (80 г)
• 1 чайная ложка растворимого эспрессо или кофе (2 грамма)

Дополнительное наполнение

• 3/4 стакана измельченных конфет с мятой
• 3/4 чашки мини-шоколадной крошки

Инструкции

Слои для торта из мокко

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 350 F / 175 C, выстелите четыре 7-дюймовых или 8-дюймовых противней пергаментными кружками и сбрызните антипригарным спреем для выпечки.
2. Добавьте 1 стакан сливочного масла и 2 1/2 стакана сахара-песка Domino® в чашу миксера. Перемешивайте венчиком в течение 1 минуты, пока смесь не станет светлой.
3. Добавьте 4 больших яйца, по два за раз. Смешайте на среднем уровне, пока они полностью не смешаются.
4. В отдельной миске взбейте 1 чашку горячего кофе, 1 чашку пахты, 1 чашку какао для выпечки и 1 чайную ложку ванильного экстракта, пока не останется комков.
5. Затем смешайте 1 стакан самоподнимающейся муки для выпечки со смесью масла и яиц на низкой скорости.Поскребите стенки миски резиновым шпателем, чтобы мука полностью растворилась.
6. Влейте половину смеси пахты и какао и перемешайте на низкой скорости.
7. Повторите то же самое со следующим стаканом муки для выпечки и оставшейся какао-смесью.
8. Добавьте последний стакан самоподнимающейся муки для выпечки и перемешивайте на медленном огне, пока мука не смешается.
9. Вылейте тесто равномерно между подготовленными формами и выпекайте 28-32 минуты или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
10. Дайте коржам остыть в противнях в течение 10 минут, затем проведите лопаткой со смещением по краю противней, чтобы помочь отделить слои от форм.
11. Поместите сковороды в морозильную камеру на 30 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Как только слои полностью остынут, осторожно переверните сковороды и снимите слои со сковород.
12. Используйте зубчатый нож для выравнивания верхних слоев слоев. Если вы делаете их заранее, заверните их в полиэтиленовую пленку и заморозьте.

Мятный сливочный крем с белым шоколадом

1. Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте сливочный крем с белым шоколадом и перечной мятой.
2. Положите 1/3 стакана жирных сливок и 1 стакан измельченного белого шоколада в жаропрочную миску. Нагрейте в микроволновой печи на большой мощности в течение 1 минуты.
3. Дайте смеси белого шоколада и жирных сливок постоять 1 минуту, чтобы тепло миски продолжало плавить белый шоколад.
4. Перемешайте до однородной массы, затем дайте остыть примерно на 10 минут. Если у вас остались кусочки шоколада, нагрейте еще 15 секунд и помешивайте, пока смесь не станет однородной.
5. В дежи настольного миксера или в большой миске взбейте 2 стакана сливочного масла комнатной температуры на низкой скорости в течение 30 секунд с помощью лопасти или насадки-венчика (или ручного миксера) до получения однородной массы.
6. Добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта, 2 чайные ложки экстракта мяты перечной и 1/2 чайной ложки соли и взбейте на слабом огне.
7. Влейте охлажденную смесь белого шоколада и жирных сливок и перемешайте на низкой скорости.
8. Медленно добавляйте 7 чашек Domino® Confectioners Sugar по 1 чашке за раз. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши.
9. Перемешивайте на низкой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
10. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 чайной ложке за раз).Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахара Domino® Confectioners Sugar (по четверти чашки за раз).
11. Перемешайте вручную резиновым шпателем, чтобы глазурь на концах получилась гладкой, затем накройте полиэтиленовой пленкой и отложите.

Mocha Drip

1. Положите 1/2 стакана измельченного темного шоколада в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
2. Нагрейте 1/2 стакана жирных сливок в жаропрочной миске в микроволновой печи в течение 45 секунд — 1 минуты, пока не начнут легкие пузыри. Если у вас нет микроволновой печи или вы предпочитаете использовать плиту, вы можете нагреть сливки на среднем огне на сковороде, пока они не начнут кипеть.Снять с огня.
3. Осторожно полейте шоколад жирными сливками, убедившись, что он полностью покрыт сливками. Дайте смеси постоять 1-2 минуты.
4. Добавьте 1 чайную ложку растворимого кофе и медленно перемешивайте, пока сливки и шоколад полностью не смешаются и смесь не станет однородной.
5. Дайте остыть примерно на 20 минут (или поместите в холодильник примерно на 10 минут), пока смесь не станет чуть теплой на ощупь.

Сборка торта с мятой и мокко:

1. Сложите и заморозьте слои торта на жиронепроницаемой доске для торта, используя немного сливочного крема, чтобы приклеить первый слой торта к доске.
2. Нанесите ровный слой глазури на каждый слой торта с помощью большого шпателя со смещением. Сверху выложите 1-2 столовые ложки измельченных конфет с мятой и 1/4 стакана мини-шоколадной крошки.
3. Повторите то же самое с оставшимися коржами.
4. После того, как коржи уложены, покройте его тонким слоем глазури. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (10 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
5. Добавьте второй, более толстый слой глазури на торт и разгладьте его скребком.
6. Добавьте кольцо леденцов перечной мяты вокруг основы торта и снова охладите, пока глазурь не станет твердой на ощупь.
7. Ложкой добавьте капельки мокко поверх торта.
8. Используйте оставшуюся глазурь, чтобы нарезать ложечки поверх торта и наслаждайтесь.

Банкноты

Приготовьте коржи заранее и заморозьте их. Разбивает процесс и делает его более доступным.

Сделайте свою глазурью заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.

Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. Храните в холодильнике до недели.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Торт Mocha Tres Leches

Торт Мокко Трес Лече: Классический торт Трес Лече — декадентский десерт, который идеально подходит для торжеств.Эта версия поднимает ставки с богатым вкусом кофе и шоколада! Сделайте этот торт для традиционного мексиканского десерта. Этот молочный пирог подойдет к любому случаю.

Что такое торт Трес Лечеш?

Как приготовить торт Mocha Tres Leches

1. EGGS : Разделить яйца, поместив яичные белки в большую миску, а желтки в маленькую миску; отложить.
2. ШОКОЛАД : В небольшой миске нагрейте молоко в микроволновой печи в течение 1 минуты 30 секунд. Добавьте какао-порошок, отставив венчиком.
3. МУЧНАЯ СМЕСЬ : В небольшой миске смешайте муку и разрыхлитель, отставив в сторону.
4. ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ : В большую миску добавьте яичные белки и соль.Взбить на средней скорости до образования пены. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до образования мягких пиков (кончики скручиваются). Медленно всыпать сахарный песок, взбивая до образования жестких пиков (кончики стоят прямо). ДОБАВИТЬ яичные желтки в яичные белки; взбить, пока не смешано.
5. BATTER : Чередуйте смесь муки и охлажденного шоколада с яичной смесью. Хорошо взбивать после каждого добавления. Добавить ваниль, взбивать до однородной массы. Вылейте тесто в несмазанную форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов.Выпекать 40-43 минуты. Полностью остыть.
6. MILK GLAZE : Смешайте сгущенное молоко и порошок эспрессо, перемешайте до растворения. Добавьте взбитые сливки и сгущенное молоко. Проделайте отверстия в пироге (вилкой или шпажкой). Вылейте смесь эспрессо поверх торта.
7. ВЗБИТЫЕ СЛИВОЧНЫЕ МОРОЗИ : Взбить сливочный сыр до однородной массы; вбить в сахарную пудру. Добавить стакана сливок, взбить до однородности. Добавьте оставшиеся сливки для взбивания; взбивать до образования мягких пиков.Намажьте торт. Добавьте шоколадную посыпку. Чип не менее 3-х часов.

Обладая всеми ароматами восхитительного торта Tres Leches (молочного торта), этот восхитительный торт
идеально впишется в тематический ужин в стиле Фиесты.

Состав

Для теста для торта Mocha Tres Leches:

• 6 больших яиц
• ¾ стакана молока
• ¾ стакана несладкого какао-порошка
• 1 ¾ стакана универсальной муки
• 4 чайных ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1½ стакана сахарного песка
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Для молочной глазури:

• 1 банка (12 унций) сгущенного молока
• 3 столовые ложки порошка растворимого эспрессо
• ¾ стакана жирных сливок
• 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром

Для глазури из взбитых сливок:

• 450 г сливочного сыра, размягченного
• 1 стакан сахарной пудры
• 1½ стакана жирных сливок
• Дополнительно: шоколадные конфеты

Инструкции

Для теста для торта Mocha Tres Leches:

1. Разогрейте духовку до 325 °.
2. Разделить яйца (поместить яичные белки в большую миску, а желтки в маленькую миску; отложить).
3. В небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко 1 минуту 30 секунд. Взбейте какао; отложить.
4. В небольшой миске смешайте муку и разрыхлитель; отложить.
5. Взбить яичные белки и соль на средней скорости до образования пены.
6. Увеличить скорость, взбивать до мягких пиков (кончики скручиваются).
7. Медленно добавить сахарный песок, взбивая до образования жестких пиков (кончики стоят прямо).
8. Нарезать яичные желтки на взбитые белки до однородности.
9. Добавить мучную смесь и охлажденную шоколадную смесь поочередно к яичной смеси, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль; взбивать, пока не смешано.
10. Вылейте в несмазанную форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов, равномерно распределите.
11. Выпекать 40-43 минуты или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
12. ОХЛАЖДЕНИЕ КАДРА НА ПРОВОДНОЙ СТОЙКЕ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 1 ЧАС ИЛИ ДО ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ.
    

Для молочной глазури:

1. Смешайте сгущенное молоко и порошок эспрессо; взбивайте, пока порошок эспрессо не растворится.
2. Добавьте жирные сливки и сгущенное молоко.
3. Зубцами вилки или бамбуковой шпажки проделайте дырочки по всей поверхности торта.
4. Равномерно залейте молочную глазурь поверх торта.

1. В средней миске взбить сливочный сыр до однородной массы; взбить сахарную пудру, добавить ¼ стакана сливок; взбить, пока не смешано.
2. Добавьте оставшиеся 1½ стакана сливок; взбивать до образования мягких пиков (кончики скручиваются).
3. Выложите на торт, по желанию добавьте шоколадное мороженое.
4. Охладите не менее 3 часов перед подачей на стол. НАКРЫВАЙТЕ ТОРТ ПОСЛЕ ЗАСТЕЖЕНИЯ взбитой сливочной смеси.
   

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @sherylatladybehindthecurtain в Instagram и (чтобы я мог поделиться вашим творением) добавьте #ladybehindthecurtain

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СООБЩЕНИЕ