Вареное сало в домашних условиях: Вареное сало в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Соленое вареное сало — пошаговый рецепт с фото

Приготовление соленого вареного сала:

1подготавливаем и варим сало.

В первую очередь вливаем в глубокую кастрюлю литр очищенной воды и кладем луковую шелуху, лист лавра, а также соль с горошинками черного перца. Ставим ее на средний огонь и доводим жидкость до кипения. Тем временем промываем под струей холодной проточной воды свежий мясной кусок свиного сала, одновременно при помощи скребка либо металлической кухонной щетки очищая верхний слой кожицы от загрязнений любого вида.

Спустя некоторое время отправляем подчеревок в закипевшую воду, уменьшаем огонь до маленького уровня и варим его 10–15 минут. Затем выключаем плиту и остужаем рассол с салом до комнатной температуры. После этого накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем ее содержимое в холодильнике 24 часа.

---

2доводим блюдо до полной готовности.

По истечении нужного времени, то есть через сутки, очищаем от кожуры зубчики чеснока и выдавливаем их через пресс в небольшую пиалу. Туда же добавляем по вкусу смесь специй и перемешиваем их столовой ложкой до однородной кашицы.

Дальше вынимаем из рассола сало, обмакиваем его бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску, натираем со всех сторон чесночно-пряной смесью, заворачиваем в полиэтиленовую пищевую пленку, фольгу или пакет и снова отправляем в холодильник на 24 часа.

---

3подаем соленое вареное сало.

Соленое вареное сало подают в охлажденном виде.

После того как оно очередные сутки настоится в холодильнике, ароматный продукт нарезают тонкими пластами, выкладывают на небольшую тарелку и сервируют к столу вместе с другими вкусностями, например салатиком из свежих овощей, картошечкой в мундире и черным хлебушком!
Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– по желанию сало можно варить 1 час, затем сразу обвалять в чесночно-пряной смеси и отправить в холодильник на 24 часа;

– смесь специй для сала состоит из таких трав и пряностей: перец чили молотый, чесночный порошок, перец черный молотый, паприка красная молотая, чеснок сушеный рубленый, кориандр молотый, тмин молотый. Ее можно смешать самостоятельно или купить уже готовую;

– если вода во время варки быстро выкипит, добавьте еще немного, чтобы она полностью покрывала сало и была выше его уровня на пару сантиметров;

– готовое сало лучше хранить в морозильной камере!

Соленое сало в луковой шелухе – как приготовить вкусно и быстро в домашних условиях

Чем ближе к зиме, тем больше хочется в еде чего-то такого основательного, калорийного и сытного. Одним из таких вариантов будет соленое сало. В его пользу говорят следующие аргументы: это энергетически полезный продукт, который легко усваивается организмом и просто улучшает настроение. Рецептов его засолки существует множество, и один из них, приготовленное в луковой шелухе.

Свиное сало – это прослойка жира у свиней под шкурой. Именно здесь накапливаются все полезные вещества: витамины и микроэлементы. Особо следует упомянуть о селене – минерале, сильнейшем антиоксиданте, который обеспечивает нормальное состояние иммунной системы и работы щитовидной железы, тормозит развитие атеросклероза, предотвращает развитие опухолевых процессов и поддерживает нормальный метаболизм.

Поэтому он в первую очередь крайне полезен для спортсменов, людей, работающих на вредных производствах, курильщикам, а также беременным и кормящим женщинам. Однако стоит помнить, что это довольно калорийный продукт (100 г = 770 ккал). Поэтому ежедневная его норма 30-40 г (2-3 кусочка) в день не повредит ни вашей фигуре, ни вашему здоровью. А если кушать его в сочетании с овощами и не забывать о физической нагрузке, то это принесет только пользу для здоровья. То есть во всем должна быть умеренность, в том числе в его употреблении.

Соленое сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт

Готовится кушанье банально просто, но получается изумительно вкусное кушанье с ярким чесночным ароматом, а внешне оно похоже на подкопченное. Лучше всего брать подчеревок или грудинку, где чередуются прослойки сала и мяса.

Ингредиенты:

• Свиное сало – 1,5 кг,
• Крупная соль – 150 г,
• Луковая шелуха, чем больше, тем лучше, но не меньше большой чашки или пакета,
• Перец, его предварительно лучше измельчить в кофемолке, а если не будет такой возможности, то можно использовать молотый черный перец или (по желанию) острый красный перец,
• Лавровый лист, его тоже лучше предварительно мелко измолоть, чтобы получился порошком,
• Чеснок, его тоже потребуется много, примерно чашка очищенных зубчиков, которые пропускаем перед использованием через пресс,
• Вода – 1,2 л.

Оставьте несколько горошин перца и лаврового листа, они понадобятся целыми.

Как готовить

Готовить сало таким способом можно в казане или в мультиварке. Сначала на дно емкости накладываем половину луковой шелухи.

Луковые скорлупки нужно предварительно помыть теплой, но не горячей водой.

На шелуху выкладываем куски грудинки, посыпаем сверху горошинами перца и лавровым листом, а затем насыпаем крупную соль и луковые скорлупки.

В конце заливаем водой, нужно чтобы вода покрыла полностью шелуху. Если воды окажется недостаточно, то добавьте ее еще.

Отправляем казанок на огонь или чашу в мультиварку. На мультиварке выставляем режим «варка». Как только вода закипит, варим 15-20 минут, не дольше.

Спустя это время, мультиварку выключаем или снимаем казанок с огня. Не открывая крышку, оставляем остывать примерно на сутки, пусть оно пропитается и настоялось.

Если через сутки у вас не получилось готовить его дальше, уберите в холодильник.

Спустя сутки из кастрюли убираем сверху шелуху, достаем грудинку, обсушиваем куски бумажным полотенцем. После этого посыпаем обильно измельченным перцем и лавровым листом.

Чеснок пропускаем через пресс и обильно натираем куски, втирая его в сало.

Куски заворачиваем в пергаментную бумагу или фольгу, а потом кладем в морозильную камеру на несколько часов, чтобы оно успело заморозиться. В замороженном виде сало можно хранить достаточно долго.

Перед употреблением достаем куски из морозилки, даем ему отойти 10-15 минут, и потом его можно нарезать тонкими ломтиками или кусочками.

Готовое сало на вид получается, как будто оно копченое, а аромат чеснока и специй заставляет его скушать сразу же, такое оно получается вкусное и ароматное.

Как засолить сало быстро и вкусно в луковой шелухе

Такое сало вполне может заменить утренний бутерброд с колбасой. Приготовленное по такому способу оно получается очень вкусным, ароматным, а готовится очень просто и быстро. Для такого рецепта лучше взять грудинку, где побольше мяса.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 1 кг,
• Луковая шелуха – 100 г,
• Вода – 1 л,
• Соль – 2 ст. л.,
• Чеснок – 1 головка.

Как приготовить

Сало нарезаем небольшими кусками.

В кастрюлю с луковой шелухой добавляем соль и наливаем воду. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, чтобы растворилась соль, а скорлупки отдали свой цвет. В горячий рассол закладываем куски сала и кастрюлю снова ставим на огонь. Доводим снова до кипения и варим еще 5 минут, не больше.

Сало проварилось 5 минут, снимаем кастрюлю с огня и убираем на холод, чтобы содержимое кастрюли остыло. Как только оно остынет, достаем его из кастрюли с шелухой. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Его лучше не жалеть, так получится вкуснее. Очень хорошо протираем каждый кусок измельченным чесноком.

Складываем каждый кусок в отдельный мешок и убираем в холодильник. Перед подачей нарезаем грудинку тонкими ломтиками и делаем бутерброд.

Как сварить сало в луковой шелухе, если оно уже солёное

Порой купишь соленое сало, а оно оказывается жестким. Оказывается, есть способ, когда можно такой продукт сделать мягким и вкусным, для этого достаточно его сварить в луковой шелухе. Есть рецепты заготовки, когда его специально сначала солят, а уже потом отваривают в луковом отваре.

В этом видео рецепте рассказано, как правильно это сделать, посмотрите.

Рецепт вареного сала в луковой шелухе в домашних условиях

Еще один очень простой рецепт приготовления сала в луковой шелухе. Для его приготовления лучше взять кусок, где побольше мяса, для этого лучше всего подойдет грудинка. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы они потом хорошо вошли в кастрюлю.

Продукты:

• Сало – 1 кг,
• Соль – 1 стакан,
• Луковая шелуха – 2 пригоршни,
• Чеснок – 2 головки.

Приготовление

Сало предварительно хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Чеснок порежьте небольшими кусочками вместе с шелухой.

В кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте туда 2 стакана соли, размешайте, чтобы соль растворилась. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, а потом положите туда луковые скорлупки. Доводим до кипения и варим 10-15 минут. Затем в кипящий рассол добавляем куски сала, закрываем кастрюлю крышкой и варим 20-30 минут на медленном огне.

 

Затем огонь выключаем и оставляем содержимое в кастрюле с рассолом на 2 суток. Спустя 2 суток достаем сало и выкладываем его на тарелку, покрытое тряпочкой, затем убираем в холодное место, чтобы оно хорошо остыло. И только после этого сало хорошо будет нарезаться ломтиками.

Как хранить соленое сало в домашних условиях

Хранить сало можно долго в морозильной камере довольно долго в полиэтиленовом пакете или контейнере для заморозки. При этом оно не теряет ни вкусовых, ни полезных качеств. Перед подачей на стол, его нужно достать из морозилки и подержать при комнатной температуре 15-20 минут, чтобы оно немного отошло.  После этого оно будет легко нарезаться и его можно будет подавать на стол.

Сало вареное — рецепт с фото. Вареное сало в банке

Рецептов засолки сала великое множество, в каждой семье, наверное, есть свой. Мне нравятся разные способы засолки, но в фаворитах все же вареное сало.

Речь пойдет о приготовлении вареного сала в банке — старинном способе, испытанном и усовершенствованном опытом поколений хозяек. Приятно чувствовать себя причастной непрерывной кулинарной традиции. Но еще приятнее положить кусочек такого сала на хлеб и насладиться им вместе с тарелочкой борща.

Вареное сало в банке более мягкое и нежное, его удобно резать и есть. Да и чеснок после небольшой термической обработки имеет не такой ядреный вкус.

См также: Как засолить сало со специями и в рассоле.

Ингредиенты

• 1 кг сала с мясной прослойкой
• 1 ст.л. с горкой соли
• 3 лавровых листа
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 1 головка чеснока

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Сало помойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки примерно 3х4 сантиметра, чтобы они проходили в банку.

2. Чеснок помойте и измельчите (натрите на терке или выдавите через давилку для чеснока). Добавьте в сало чеснок, соль и перец, и поломанные лавровые листики.

3. Перемешайте сало со специями, стараясь сделать так, чтобы каждый кусочек сала был покрыт ими полностью.

4. Положите сало в банку, чтобы оно не доходило до края, примерно по плечики. На один килограмм сала понадобится полуторалитровая банка .

5. В глубокую кастрюлю положите свернутую в два-три слоя хлопчатобумажную салфетку и налейте немного холодной воды. Поставьте банку и долейте воды так, чтобы она была чуть выше или вровень с салом. Кастрюля для этого понадобится достаточно глубокая. Накройте банку крышкой, не закрывая её, и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите воду в кастрюле до кипения.

6. Варите сало на небольшом огне примерно три часа. Если вода в кастрюле будет выкипать, доливайте только горячую воду, иначе банка может лопнуть. Когда сало будет готово, закройте крышку. Готовое сало остудите прямо в банке и уберите в холодильник. Через сутки охлажденное сало можно доставать и есть.

Сало в луковой шелухе в домашних условиях — Пошаговый рецепт с фото

Луковая шелуха пригодится в доме не только перед Пасхой, но и для того чтобы приготовить сало в шелухе – вкуснейшую и необычную из-за своего цвета закуску, пахнущую пряностями и чесноком. Засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях не так уж и сложно – продукт сначала варится в соленом растворе, а затем натирается теми пряностями, которые вы больше всего любите и которые наиболее уместны на вашем столе.

Чеснок также берется по желанию, но все же желательно вовсе не исключать его из состава ингредиентов. Полностью готовое сало в луковой шелухе замораживается в морозилке для хранения, а перед нарезкой обязательно извлекается из холода, чтобы красиво нарезать на стол.

Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях – Ингредиенты:

• сало свежее – 1 кг
• вода – 1-1,2 л
• соль – 150 г
• сахар – 1 ст.л.
• шелуха луковая – 10-20 г
• лавровый лист – 2-3 шт.
• смесь пряностей для засолки – по вкусу/2-4 ст.л.
• чеснок – 1-2 шт.
• перец – 10 черных горошин

Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях – Пошаговый рецепт с фото:

Для приготовления сала таким способом понадобится отвар из чистой луковой шелухи. Шелуху необходимо тщательно отобрать, отдавая предпочтение золотистой и ровной по структуре, слишком загрязненную лучше не использовать, а шелуху, которая прошла «отбор» – тщательно промыть от песчинок и возможной грязи под проточной водой. Чистую луковую шелуху помещаем в кастрюлю, туда же отправляем литр чистой воды, несколько лавровых листочков и горошины черного душистого перца. Кастрюлю с шелухой в воде поставить на огонь и довести жидкость до кипения.

В горячем отваре растворить указанное количество сахара (1 ст.л.) и соль.

Для засолки возьмите не слишком толстые кусочки свежего сала, можно с тонкими мясными прожилками, а можно и без них. Разрезать сало на прямоугольные или квадратные средние кусочки (10 на 6, 6 на 6 или по желанию).

Опустить куски сала в горячий соленый отвар из луковой шелухи.

Варить около часа, а затем оставить на такое же время на выключенной плите под крышкой.

Пока сало в луковой шелухе отваривается/настаивается, подготовить чеснок: измельчить или натереть чесночные дольки для втирания в сало.

Сало вынуть из соленого отвара и обсушить. Тут же натереть каждый кусочек со всех боков чесночной кашицей.

А затем обвалять в приправах и пряностях (молотая паприка, кориандр, красный перец и проч.).

Завернуть каждый кусочек варёного сала в фольгу или бумагу, оставить при нормальной комнатной температуре на 3,5-4 часа.

После того как соленое сало пропиталось всеми сверхаппетитными ароматами – можно переложить на полку морозильной камеры.

Соленое сало в луковой шелухе готово!

Чтобы соблюсти эстетику и подать сало красиво на стол извлеките его из морозилки заранее, хотя бы за час до нарезки, иначе отварное замороженное сало может под напором ножа раскрошиться.

Приятного аппетита!

Тэги:

Вареное сало в луковой шелухе: 8 ароматных рецептов

Очень красивое и вкусное сало получится, если сварить его в луковой шелухе, можно добавить специи или чеснок.

Рецепт 1: вареное сало в луковой шелухе (с фото)

Домашнее сало, вареное в луковой шелухе, — замечательное изобретение украинской кухни. По данному рецепту с фото сало получается необычным: вареным и соленым одновременно и при этом невероятно нежным и сливочным по текстуре. А луковая шелуха придает ему аппетитный золотисто-коричневый оттенок, словно оно еще и подкопченное.

Мы не только отварим сало в соленом растворе с добавлением луковой шелухи, но еще и нашпигуем его ароматными специями. Несмотря на то, что в ингредиентах указан чеснок, советуем обратить внимание на такое удивительное растение, как рокамболь, совмещающее в себе достоинства чеснока и лука, но при этом имеющее более тонкий вкус и аромат. По-другому его именуют испанским чесноком, причесноченным луком или египетским луком. Рокамболь можно купить в супермаркете, а можно вырастить в домашних условиях на подоконнике. И тогда круглый год у вас будет этот замечательный продукт, который, кстати, идеально подходит для данного рецепта.

• шпик свиной — 500 гр
• пищевая соль — 6 ст.л.
• вода — 2,5-3 л
• чеснок — 2 головки
• смесь перцев — по вкусу
• луковая шелуха — по вкусу

Берем полкило красивого свежего свиного сала.

Нарезаем его удобными кусочками.

Подготавливаем луковую шелуху. Ее понадобится не очень много: достаточно будет очистить 7-8 луковиц. Имейте в виду, что, чем ярче лук, тем более красивый оттенок будет у сала.

В кастрюлю наливаем 2,5-3 л воды, доводим до кипения, щедро солим (не менее 6 ст. ложек соли, т. к. пересолить сало невозможно) и бросаем луковую шелуху. Кастрюля, разумеется, окрасится от лука, так что эмалированная не подойдет. Чтобы усилить цветовой эффект, можно, помимо шелухи, положить в кастрюлю и небольшую нарезанную свеклу. Все вместе должно прокипеть на слабом огне минут 15. Затем бросаем в получившийся коричневый рассол сало и продолжаем кипятить еще минут 7. Этого достаточно. Не переваривайте сало, т. к. оно станет рыхлым и безвкусным. Лучше позвольте ему остыть вместе с водой (так оно дойдет до нужной кондиции).

Пока сало остывает, готовим пряную смесь для обсыпки. Меленько режем чесночок (или рокамболь) и соединяем его со смесью перцев (желательно свежемолотых).

В каждом кусочке уже остывшего сала делаем до 3-4 глубоких надрезов, а затем обсыпаем кусочки специями, заворачиваем в пищевой полиэтилен и замораживаем в морозильнике на сутки. После этого можно приступать к дегустации.

Сало, вареное в луковой шелухе, внешне выглядит ярко, а на вкус получается нежным и сливочным, как масло.

Рецепт 2: вкусное вареное сало в луковой шелухе

Тоненький кусочек хорошего свиного сала с прослойками да на чёрном хлебушке — разве бывает что-то более аппетитное? Настоящий деликатес, который и к борщу подойдёт, и под водочку будет неплох. Конечно же, по-настоящему вкусным может быть только такое сало, которое сделано собственноручно. Даже самые дорогие варианты ни в какое сравнение не идут с такой закуской как вареное сало в луковой шелухе.

Рецепт приготовления простым не назвать, но из-за результата на это легко можно закрыть глаза. Мягкое, в меру солёное, невероятно аппетитное и очень ароматное — таким можно смело угощать даже тех, кто не является поклонником жирной свинины. Я готовила в мультиварке, но при её отсутствии можно воспользоваться обычной кастрюлей.

• свиная грудинка (сало с мясными прослойками) — 1 кг
• вода — 1л
• соль — 200 г
• луковая шелуха — горсть
• хмели-сунели — 1 ст.л.
• кориандр — 0,5 ч.л.
• чеснок — 3-4 зубка
• лавровый лист — 1-2 шт.

Грудинку промыть, разрезать на куски нужного размера. Кладем их в чашу мультиварки или кастрюлю.

Добавляем луковую шелуху. На вкус этот компонент особо не влияет, но зато придаёт аппетитный цвет и внешний вид готовому продукту. Чем больше шелухи, тем темнее будет сало.

Всыпаем соль. Количество соли можно уменьшить — ориентируйтесь на свой вкус.

Наливаем воду. Вода должна полностью покрывать содержимое посуды.

Устанавливаем прибор в режим “варка” и кипятим 10 минут. При приготовлении сала на обычной плите в кастрюле, поступаем точно так же. После того, как вода закипит, делаем огонь меньше и даем покипеть 10 минут. Остужаем всё до комнатной температуры и оставляем на 3 дня в прохладном месте. За это время сало просолится и приобретет красивый золотистый цвет.

Вынимаем из рассола аппетитные кусочки, даем стечь лишней жидкости. При необходимости можно промокнуть бумажным полотенцем.

Лавровый лист крошим. Чеснок пропускаем через пресс.

Смешиваем с основными специями. Полученной смесью натираем кусочки сала.

Заворачиваем в бумагу или фольгу и оставляем в холодильнике на пару часов.

Готовое сало можно хранить в холодильнике около 2 недель. Если за это время не съедите, то отправьте в морозилку. У нас дома такая порция разлетается за несколько дней.

Рецепт 3: вареное сало с чесноком в луковой шелухе

• 800 гр сала
• 1 л воды
• 1 стакан соли
• шелуха 5-6 луковиц
• черный перец горошком — 10 шт
• душистый перец, кориандр — по вкусу
• 4 лавровых листа
• 5-6 зубчиков чеснока в маринад
• 4 зубчика чеснока для сала

Воду вливаем в кастрюлю. Добавляем соль, черный, душистый перец, лавровый лист, кориандр.

Чистим чеснок, разрезаем каждый зубчик на 2-3 части и вбрасываем в кастрюлю.

Луковую шелуху промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю. Доводим до кипения и варим около 10 минут.

Хорошенько промываем сало.

Кладем сало в кастрюлю, вода должна его полностью покрывать. Если воды мало, то добавить воды и соль.

Варим сало в шелухе четверть часа после закипания, после этого открываем крышку и оставляем сало практически до полного остывания. Спустя это время сало приобретает великолепный золотистый оттенок. После этого обмакиваем сало бумажным полотенцем.

Чистим чеснок и мелко режем.

Выкладываем на пищевую пленку.

Кладем сало. Можно разрезать на несколько частей и каждую завернуть отдельно.

Заворачиваем и оставляем сало в холодильнике на ночь.

С утра сало, приготовленное в шелухе, можно доставать из холодильника, нарезать кусочками и подавать к столу.

Рецепт 4: вареное сало в обсыпке (пошаговые фото)

Приготовленное по этому рецепту вареное сало получается таким нежным, что оно может понравиться не только любителям сала, но и тем, кто в принципе к нему равнодушен.

• сало – 2 кг (берите со спинки, там оно нежнейшее)
• луковая шелуха – 2-3 хороших горсти
• 1 целая неочищенная средняя луковица для варки
• молотый кардамон – 1 ст.л.
• черный перец горошек – штук 20
• красный перец – щепотка для варки (для обсыпки по вкусу)
• соль – 8 столовых ложек
• красный острый перец – на кончике ножа для обсыпки и щепотка для варки
• чеснок – по вкусу

Заливаем луковую шелуху водой из такого расчета, что сало вода должна немного покрывать, добавляем лук, соль, черный перец-горошек, красный перец молотый и красный острый, резанный маленькими кусочками, кардамон и ставим кипятить. В это время нарезаем сало (не больше 5 см шириной). Как вода закипит – засекаем время: кипеть она должна 5 минут, после этого добавляем в нее сало и варим 10 минут.

Пока сало вариться готовим обсыпку.

Для этого чеснок мелко нарезаем или просто трем на терке.

А также готовим смесь перцев: черный молотый, красный молотый и красный молотый кусочками. Любители могут добавить тмин.

Как сало сварилось, достаем и даем немного остыть.

После этого натираем чесноком и смесью приготовленных специй. При желании сало можно нашпиговать чесноком.

Теперь заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку.

После морозилки его текстура станет более плотная, но не менее вкусная.

Рецепт 5: вкусное вареное сало с чесноком (пошагово)

Предлагаем рецепт с пошаговыми фото для вас. Вареное сало в шелухе от лука получается очень вкусно. Готовила я такое впервые и результат мне понравился. По вкусу такое сало еще вкуснее. Он выходит ароматным, в меру соленым и каждому придется по душе. С удовольствием делюсь с вами своим опытом.

• 500 грамм свежего сала;
• 2-3 щедрые горсти луковой шелухи;
• 5 столов. л. купной, поваренной соли;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1,5 литра воды;
• специи по вкусу: чёрный молотый перец, сушеный молотый кориандр, сладкая паприка.

Шелуху из-под лука перед использованием обязательно промываю, потом складываю её в кастрюльку и заливаю холодной водой. Ставлю на огонь кипятиться.

Когда отвар из луковой шелухи станет бордовым, всыпаю туда поваренную соль, чтобы получился маринад для сала.

Кладу в отвар из шелухи свежий кусочек сала, кипячу буквально 5 минут и выключаю сразу огонь. Но сало там и оставляю, чтобы оно промариновалось, получило нужный оттенок. Сало оставляю в кастрюле, пока отвар полностью не остынет. Это занимает около 4-х часов.

Достаю остывший кусочек сала, он получается темным, красивым на вид.

Выдавливаю чеснок через пресс и натираю им полностью со всех сторон сало. Ароматы будут стоять на кухне умопомрачительные, даже аппетит появится.

Затем присыпаю сало всеми специями, чтобы они покрыло сало со всех четырех сторон. Специй не жалею, зато потом сало будет еще вкуснее и ароматнее.

Покрываю сало пищевой пленкой и кладу в холодильник. Иногда оставляю сало в морозильной камере, тогда сало быстрее принимает форму и становится готовым к употреблению. Если я кладу сало в морозилку, то минут за 15 до обеда его просто вынимаю, тогда его можно будет легко нарезать, ведь оно успеет чуть подтаять.

После того, как сало станет твердым, нарезаю его на средние кусочки. Вид у него будет презентабельный, красивый.

Подаю к столу приготовленное, красивое и вкуснейшее сало в луковой шелухе.

Рецепт 6: сало с чесночным вкусом в луковой шелухе

Сало вареное в луковой шелухе с чесночным вкусом. Однажды в гостях у подруги попробовала сало приготовленное таким способом, теперь это мой любимый вид вареного сала. Лучше для рецепта брать сало с прорезью мяса. Вкусно и очень просто.

• Свинина с салом 350 гр.
• Шелуха луковая 1 стакан
• Чеснок 2 зубчика
• Вода 550 мл.
• Соль 1.5 ст.л.
• Перец душистый горсть
• Перец черный по вкусу
• Лавровый лист 4 шт.

Сало нарезать на средние кусочки.

Луковую шелуху хорошо промыть.

Вскипятить воду и добавить луковую шелуху. Варить 10 минут на среднем огне.

Далее добавить соль, лавровый лист и душистый перец. Хорошо перемешать.

И добавить кусочки сала. Маринад должен полностью покрыть сало. Варить на среднем огне 20 — 25 минут. Готовность проверяйте ножом или деревянной шпажкой, если протыкается хорошо и без усилий значит можно снимать с огня.

По окончанию варки сало будет иметь такой цвет. Дать постоять в маринаде еще 15 минут.

Далее полностью охладить, посыпать черным молотым перцем и со всех сторон натереть измельченным чесноком. Можно кушать и через час, но лучше чтобы постояло ночь.

Можно нарезать на кусочки и подать к столу или же часть замотать в фольгу и хранить в морозилке. Приятного аппетита.

Рецепт 7: свиное сало, вареное в луковой шелухе

Сало в луковой шелухе, самый вкусный рецепт варёного сала, которое очень просто приготовить в домашних условиях. Для этого рецепта хорошо подойдёт бескостная свиная грудинка на коже с толстой прослойкой мяса.

На приготовление понадобится 120 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получится примерно 1 кг готового продукта.

• грудинка свиная – 1.3 кг;
• луковая шелуха – 30-50 г;
• репчатый лук – 70 г;
• чеснок – 5 зуб.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• куркума молотая – 5 г;
• перец красный молотый – 5 г;
• сельдерей (зелень) – 100 г;
• семена кориандра – 5 г;
• соль, черный перец горошек.

Снимаем верхние «одёжки» с луковиц, для интенсивного коричневого цвета понадобится побольше шелухи, чтобы получить светло-коричневый оттенок, достаточно «раздеть» 5-6 луковиц.

Кладём шелуху лука в кастрюльку, наливаем холодную воду, оставляем на 5 минут, затем промываем проточной водой.

Кладём в кастрюлю свиное сало с прослойками мяса и кожей. Лучше нарезать его длинными широкими полосами, чтобы приготовилось быстрее.

Добавляем зубчики чеснока и лавровый лист, эти специи при варке хорошо ароматизируют бульон и свинину.

Добавляем верхнюю часть стеблей сельдерея с листочками или небольшой пучок зелени сельдерея, петрушки или любистока, кладём порезанную крупно головку репчатого лука.

Рассол нужно готовить по своему вкусу, слишком солёным делать нельзя, так как на приготовление варёной свинины нужно время. Обычный расчёт – 15-20 г соли на литр воды.

Итак, насыпаем в кастрюлю несколько горошин чёрного перца и соль.

Наливаем необходимое количество холодной воды, добавляем немного кориандра для аромата.

Чтобы усилить коричневый цвет, в который окрасит бульон шелуха, добавляем молотую куркуму и молотый красный перец. Ставим сало на плиту, после закипания варим примерно 1 час 40 минут – 2 часа. Кастрюлю закрываем крышкой, готовим на умеренном огне.

Готовое сало в луковой шелухе должно остыть в кастрюле естественным образом – при комнатной температуре или на балконе.

Убираем холодное сало в морозилку на 30 минут,

Нарезаем тонкими ломтиками, подаём с горчицей или хреном.

Рецепт 8: вареное сало в пиве с луковой шелухой

• Сало – 700 г
• Луковая шелуха – примерно с 4 луковиц
• Пиво светлое – 0,5 л
• Чеснок – 2 зубчика
• Черный перец – щепотка
• Соль – 150 г

Поместить сало в кастрюлю, залить пивом и положить по краям луковую шелуху. Поставить на средний огонь и варить 20 минут с момента закипания, остудить в кастрюле.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с солью и перцем. Когда сало остынет, на стороне без шкурки сделать надрезы в виде ромбов глубиной 0,5 см и обмазать солью с чесноком.

Сало закрыть в пакет и положить в холодильник на 1 сутки.

Через сутки убрать излишки соли. Хранить готовое сало в морозильной камере.

Источники: http://xcook.info, http://na-mangale.ru, http://vkysnjatinka.com, http://edalnya.com, https://namenu.ru, https://vpuzo.com, https://konservashka.ru, http://boilbroil.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Сало, вареное в луковой шелухе — 6 самых вкусных рецептов посола

Способов засолки сала существует великое множество и каждый из них по-своему вкусный. Чаще всего люди просто обваливают шмат в соли, а потом оставляют на некоторое время просаливаться. Но кто-то любит добавить ещё чеснока, перца, паприки или вовсе сварить его в луковой шелухе. Звучит необычно, правда? Так вот сегодня мы поговорим, как вкусно и правильно приготовить такой продукт.

Как вы уже возможно догадались луковая шелуха выступает в роли красителя и никого постороннего вкуса продукту не даёт. Как пример вспомните, покраску яиц на Пасху, они приобретают приятный коричневый цвет. Так вот благодаря такой технологии мы придадим нашему продукту копченый вид. Получится что-то похожее на буженину.

Разумеется, что одним цветом тут не обойдёшься и далее надо будет придать должный вкус продукту, для чего нам и понадобятся специи. Набор может быть любой, всё будет зависеть от предпочтений, но я сегодня подеюсь с вами только самыми лучшими и проверенными рецептами.

Готовый продукт можно будет подать на праздничный стол, или просто съесть вприкуску с хлебом. Да и чего уж скрывать, под горячительные напиточки приготовленное подойдёт в самый раз. В общем приступаем!

Сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт в домашних условиях

А начинаем мы сегодня с проверенного временем рецепта, по которому я готовлю чаще всего. От такого сала просто все сойдут с ума. Самое главное, что оно не только вкусное, но и очень привлекательное. На мясной тарелке закуска будет смотреться просто великолепно.

https://youtu.be/Oa5FujnAUdA

В качестве основы мы будем использовать свиную грудинку. Просто она имеет и жирок, и мясо, что очень гармонично. Однако не все любят прорезь в шмате, поэтому тут всё на любителя.

Ингредиенты:

• Грудинка – 1-1,5 кг
• Вода – 1,5 л
• Луковая шелуха – 2-3 горсти
• Чеснок – 3-4 головки
• Чёрный перец горошком – 20-30 шт.
• Душистый перец – 4 горошины
• Красный жгучий перец (по желанию) – 1 шт.
• Хлопья красного перца для обтирки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Первым делом подготовим сало. Его желательно обскоблить ножом со стороны шкурки, а потом промыть. Далее необходимо порезать шмат небольшими кусками, примерно по 300-400 г. От величины куска будет зависеть время варки и скорость просолки, поэтому обращайте на это внимание.

2. Луковую шелуху заранее промываем под проточной водой, смывая с неё всю грязь.

3. В кастрюлю выливаем всю воду и кидаем туда чёрный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, жгучий перец, 1 головку чеснока (разрезанную пополам) и сахар с солью. Также сразу закладываем половину шелухи. Включаем огонь и дожидаемся пока рассол закипит.

Обращаю ваше внимание на количество соли. Дело в том, что если вы используете грудинку, или другую мясную часть, то указанного количества хватит с головой. Но в случае, когда на шмате больше сала чем мяса, то добавьте ещё 1-2 ложки.

Просто жир обладает уникальной способностью впитывать в себя ровно столько соли, сколько ему надо, а мясо всегда берёт столько, сколько положили.

4. После закипания рассола пора закладывать грудинку. Берём наши кусочки и укладываем их кожей вниз, после чего присыпаем оставшейся частью шелухи. Учтите, что продукт должен полностью быть погружён в воду, поэтому при необходимости сверху на него положите тарелку.

Оставляем грудинку вариться на медленном огне 30-40 минут.

5. Спустя время отключаем печку и дожидаемся пока мясо полностью остынет. При этом не надо доставать кусочки из рассола, всё должно оставаться в таком виде, в котором и варилось.

6. Когда продукт остыл достаём его из кастрюли и выкладываем на дощечку. Теперь нам необходимо всё отпрессовать, для этого возьмите ещё 1 досточку, или противень, расположите его на кусочках, а сверху поставьте гнёт. В таком виде грудинка должна пролежать 5-6 часов.

За это время шматы уплотнятся, так сказать структуризируются. При нарезании мясо не будет отходить от жира, да и вообще кусочки станут красивее.

7. После уплотнения остаётся только натереть наше мясо чесноком и перцем. Поэтому передавливаем чеснок через пресс, или натираем на мелкой тёрке, а потом хорошо обтираем им каждый кусочек. Сверху всё присыпаем хлопьями перца и тоже их тщательно втираем. Таким образом подготавливаем все шматы.

В качестве обтирки может выступать что угодно, здесь отталкивайтесь от предпочтений. Попробуйте в первый раз каждый кусочек обтереть разным набором специй, например один чёрный перцем, другой чесноком с кориандром, а третий просто паприкой.

Потом уже на стадии дегустации вы поймёте какой вкус вам больше нравится, и будете уже всегда делать по одному рецепту.

8. Плотно оборачиваем каждый кусочек пищевой плёнкой или вакуумируем, после чего убираем в морозилку на хранение. Желательно дать пару дней полежать салу, дабы оно пропиталось ароматами пряностей, но через 4-6 часов можете уже пробовать.

Теперь нарезайте грудинку и наслаждайтесь её восхитительным вкусом. Я на будущее вам советую все кусочки, которые пока не будете есть, убрать в морозилку, а 1 оставить на хранение в холодильнике. Однако перед нарезкой лучше всегда подмораживать продукт, так он легче режется. Попробуйте приготовить подобное хотя бы для пробы, я уверен вам понравится.

Сало с черносливом, вареное в луковой шелухе — пошаговый рецепт

А пробовали хоть раз добавлять к салу чернослив? Если нет, то настоятельно рекомендую попробовать, ведь сухофрукт придаёт мясу очень приятную пряную нотку. Плюс ко всему он насыщает мясо ещё большим цветом копчения.

Вообще будет очень хорошо, если вам удастся найти копченый чернослив, потому как он поможет салу не только получить красивый прикопченый цвет, но и соответствующий вкус. Однако при неимении такого продукта берите самый обычный.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 1 кг
• Чернослив – 5 шт.
• Луковая шелуха – 3 горсти
• Вода – 1 л
• Лавровый лист – 2-3 листика
• Перец горошком – 10-15 горошин
• Специи для обтирки – по желанию
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 200 г

Способ приготовления:

1. Начинаем процесс приготовления с варки рассола. В кастрюлю налить холодную воду, и внести все заявленные по рецепту специи, включая луковую шелуху и чернослив. Затем установить тару на плиту и дождаться, пока жидкость закипит.

Сразу обращаю ваше внимание, что на грудинке у нас есть мясная прослойка, но она не сильно явная, поэтому соли мы взяли достаточное количество.

Тем временем можете нарезать грудинку на подходящие кусочки. Но это в том случае, если размер кастрюли не соответствует размеру взятого куска свиной грудинки. Мы же этого не будем делать, т. к. шмат отлично вмещается в нашу кастрюлю.

2. После закипания содержимого, закладываем в рассол грудинку и варим её 30 минут на медленном огне. Время отсчитывается с момента закипания.

По завершению  времени работы таймера, оставляем мясо остывать прямо в кастрюле на 10 часов. Очень удобно начинать приготовление с вечера, чтобы оставить грудинку в рассоле на всю ночь. Просто сварил и оставил на плите до следующего дня.

3. Спустя 10 часов достаём грудинку из рассола, даем стечь ему и обсушиваем мясо бумажными полотенцами.

Теперь вы можете убрать кусочек в таком виде в морозилку на хранение, а можете обвалять его в специях, замотать пищёвой плёнкой и положить в холодное место. Но рекомендую попробовать классическую версию отдельно, дабы понять «фишку» добавления чернослива.

Сейчас в супермаркетах часто встречаются готовые наборы специй для засолки сала – они отлично подойдут в нашем случае.

Обтёртой грудинке дайте некоторое время настояться, а потом подавайте к столу. Готовое яство отлично выступит в роли закуски и порадует всех родных. Попробуйте, тем более, что готовится всё очень быстро.

Как посолить очень вкусное сало в шелухе с жидким дымом

А теперь рассмотрим рецепт сала, которое не только напоминает копченый продукт внешне, но и по вкусу аналогичное. Понятное дело, что речь не идёт за коптильню, потому как у большинства её просто нет. Мы для подкрепления вкуса будем добавлять жидкий дым.

Знаю, что многие не уважают этот продукт за его вредность, но в малом количестве он никак не повлияет на ваш организм. По итогу вы сможете получить копченое мясо у себя дома, которое разбавит привычный рацион.

Ингредиенты:

• Сало – 500 г
• Вода – 1,5 л
• Жидкий дым – 1 ч. л.
• Луковая шелуха – 3 горсти
• Чеснок – 3 зубка
• Лавровый лист – 2 листика
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Перец горошком – 15 шт.
• Соль – 6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Берём шмат сала и делим его на несколько частей. Как я уже говорил, делаем это для ускорения процесса засолки. Также заранее, под проточной водой тщательно промываем луковую шелуху.

2. Ставим кастрюлю с водой на плиту и даем закипеть, после чего добавляем в нее луковую шелуху, подготовленные специи, кроме чеснока, и соль. Далее перемешиваем все, что вложили в посуду, и оставляем прокипеть 5-7 минут. Нам необходимо, чтобы раскрылся аромат пряностей, а шелуха отдала цвет.

3. Спустя короткое время, добавляем к рассолу чеснок, только предварительно порезанный (можно прямо с шелухой), и жидкий дым. После чего перемешиваем содержимое кастрюли и погружаем туда подготовленные куски сала. Они должны находиться полностью в рассоле, а сверху прикрыты шелухой.

Оставляем продукт вариться минут 10 на медленном огне. После чего выключаем печку и дожидаемся пока всё остынет. По хорошему должна пройти ночь, так шмат точно просолится.

Может возникнуть вопрос, почему мы так мало варим продукт. Дело в том, что этот способ рассольной засолки, т. е. мы просто в жидкости просаливаем и коптим его одновременно.

4. На следующий день достаём кусочки из рассола и обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Далее можно обвалять некоторые в специях, например в смеси паприки и красного перца. Только затем убираем такие заготовки в холодильник на 3-5 дней для полного созревания.

Хранить готовый продукт лучше в пакетах или пищевой плёнке, только кусочки со специями лучше храните отдельно, дабы они не напитали пряностями «соседей».

Через время приступайте к дегустации лакомства. По итогу во вкусе не чувствуется химозного привкуса копчения, потому как мы добавляли жидкого дыма совсем немного. Получается всего в меру! Это очень удобный способ если вы живёте в квартире и хочется приготовить чего-нибудь копчёного. Попробуйте, вы не пожалеете.

Самый вкусный рецепт посола сала в казане (используем мелкий лук и шелуху)

Те кто пробовал плов приготовленный в казане или какое-нибудь другое блюдо, тот знает насколько вкусным он получается. Ведь благодаря равномерному прогреву самого казана и натурального дыма, продукты равномерно приготавливаются и приобретают запах копчения.

Как вы уже догадались я хочу предложить рецепт посола сала в этой самой таре, получается намного вкуснее нежели в кастрюле.

https://youtu.be/oQLPc2kHpEk

Хочу заметить, что продуктов мы берём большое количество, но вы рассчитывайте нужное число пряностей отталкиваясь от веса грудины.

Ингредиенты:

• Грудинка – 5 кг
• Лук мелкий – 0,6 кг
• Луковая шелуха – 6 горстей
• Лавровый лист – 7 листиков
• Свесь перцев – 10 г
• Душистый перец – 5 горошин
• Чеснок – 2 головки
• Соль – 7 ст. л.

Способ приготовления:

1. На дно казана первым делом выкладываем мелкий лук. Только сразу учтите он должен быть чистый, как и шелуха.

2. Следом выкладываем часть луковой шелухи, а сверху куски грудинки. Теперь добавляем лавровый лист, перцы и соль.

По желанию вы ещё можете добавить зёрна тмина, кориандр и другие пряности.

3. Выкладываем поверх грудинки оставшуюся шелуху и заливаем всё водой, пока она полностью не покроет главный продукт.

После растапливаем костёр и дожидаемся пока вода в казане закипит. Как только это произошло засекаем 20 минут и убираем чан с огня. Теперь он должен постоять до полного остывания, примерно 3-4 часа.

4. Спустя время достаём нашу красоту и режем на небольшие кусочки, чтобы потом можно было из расфасовать по пакетам.

5. Складываем все в общую миску и теперь натираем, или выдавливаем туда чеснок. Также добавьте желаемые специи и хорошо оботрите каждый кусочек заявленными продуктами.

6. По завершению всех процессов перекладываем каждый шмат в отдельный целлофановый пакет и убираем в морозилку.

По итогу получается невероятно ароматное сало с привкусом натурального копчения. Это отличный рецепт, после которого вы больше не будете покупать копченую грудинку в магазине.

Грудинка, вареная в мультиварке в луковой шелухе

Сейчас не каждая хозяйка может представить себе жизнь без мультиварки, и этому есть объяснение. Просто такая техника упрощает готовку в несколько раз, да и список рецептов, которые можно готовить в этом приборе, тьма тьмущая. Вот и сало не оказалось исключением, его оказывается тоже можно варить в мультиварке.

По итогу все действия заключаются в установке нужной программы и ожидании. Варить мы будем грудинку, но вы уже знаете, что список можно корректировать.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 900 г
• Луковая шелуха – 2 пригоршни
• Чеснок – 5-6 зубков
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чёрный перец горошком – 10-15 шт.
• Приправа для обтирки – по вкусу
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. На дно чаши мультиварки выкладываем луковую шелуху, а на неё кладём шмат грудинки. Теперь заливаем всё водой, чтобы она полностью покрывала наш кусочек. Всыпаем в чашу соль, перец и лавровый лист.

2. Закрываем крышку мультиварки и устанавливаем режим «Суп» на 2 часа. В случае отсутствия нужного нам режима просто установите программу «Варка» на то же время.

3. Спустя продолжительное время ожидания можно доставать грудинку из рассола и обтирать передавленным чесноком с выбранными специями.

Готовый кусок также рекомендует разрезать на несколько частей, дабы потом было проще всё хранить и не приходилось доставать целый шмат ради пары ломтиков.

Хранить всё необходимо в целлофановом пакете, или плёнке в морозильнике.

Готовую грудинку красиво нарезайте и подавайте к столу. Она получается очень ароматная и аппетитная. Кстати, попробуйте такое мясо вместе с горчицей, будет вкусно.

Видео о том, как быстро и вкусно посолить сало с чесноком в домашних условиях

Это очень простой способ посолить сало с большими прослойками мяса, иначе говоря грудинку. Как и в других сегодняшних рецептах его мы будем варить в луковой шелухе с большим количеством чеснока. Потом оно будет солиться 24-48 часов в остывшем рассоле.

За это время оно не только отлично просолится, но также и приобретет красивый золотистый цвет и слегка копченый аромат.

Способ отличный, проверенный. После того, как приготовите по нему хотя бы раз, больше не захотите покупать грудинку в магазине. Вкусный продукт может быть хоть каждый день на вашем столе.

Хранить его, если приготовили  много, лучше в морозильнике. Но обычно долго грудинка не хранится!

На этом у меня сегодня всё. Как вы поняли, приготовить такое вкусное сальцо плёвое дело, основное время занимает ожидание, когда это всё просолится. Попробуйте приготовить в разных вариациях и выделите для себя «тот самый» рецепт.

Будет особенно хорошо если у вас на кухне есть вакууматор. Благодаря ему мясо пропитывается пряностями намного быстрее и хранится дольше. Вы просто после обтирания шмата специям завакуумируйте его и отправьте в морозилку. Результат будет заметен, уверяю вас.

Экспериментируйте с пряностями, ведь они помогают добиться изысканного вкуса, и не пренебрегайте чесноком, потому что он шикарно сочетается с любым мясом.

До скорых встреч! И приятного аппетита!

Как варить сало в домашних условиях: как сделать вареное сало

В домашних условиях можно приготовить невероятно вкусное вареное сало, которое станет украшением любого стола. На приготовление блюда уходит минимальное количество времени, а полученный результат сможет порадовать любого гостя. Сегодня существует огромное количество рецептов и дальше рассмотрим наиболее распространенные и интересные из них.

Вкуснейшие рецепты вареного сала

В домашних условиях можно приготовить невероятно вкусное вареное сало, которое станет украшением любого стола.

Для приготовления вареного сала в домашних условиях можно использовать разные ингредиенты. В каждом случае важно особое внимание обратить на качество покупаемого сырья и правильную подготовку полуфабрикатов. Если сырье будет не свежим или же будет иметь плохое качество, то готовый деликатес получится недостаточно вкусным и ароматным.

С жидким дымом

Для приготовления вкусного вареного сала, которое будет иметь аромат копченостей можно использовать жидкий дым. Вода доводится до кипения и смешивается с солью, черным молотым перцем, лавровыми листьями, небольшим количеством измельченного чеснока, специями по вкусу. В полученный маринад дополнительно вливается немного жидкого дыма. После этого сало нарезается на порционные куски одинакового размера и отправляется в полученную смесь. Варить его необходимо под закрытой крышкой на протяжении двух часов. Готовый деликатес получается невероятно ароматным, нежным и вкусным.

В мультиварке

Такое сало получается очень нежным за счет особенностей термической обработки. Конечно, назвать его вареным сложно, ведь по своему внешнему виду и вкусу оно больше напоминает томленое. Для приготовления блюда стоит подготовить 70 мл коньяка, 20 грамм соли, готовая смесь специй, несколько листов черной смородины, петрушки, тмина.

Дальше стоит смешать специи с солью и натереть полученной смесью нарезанное на порционные куски сало. Полуфабрикаты выкладываются в чашу мультиварки и настаиваются в прохладном месте на протяжении пары часов. После этого продукт поливается коньяком, посыпается измельченной зеленью и отправляется готовиться. Для приготовления стоит включить режим «Плов» или же «Выпечка» и оставить сало на сорок минут. После того, как блюдо будет полностью готовым, его со всех сторон стоит аккуратно натереть измельченным чесноком.

В луковой шелухе

Такое блюдо  получается не только достаточно вкусным, но еще при этом имеет привлекательный внешний вид и легкий золотистый оттенок.

Для приготовления блюда по этому рецепту, стоит заранее собрать все необходимые ингредиенты:

• 1,5 литра воды;
• около килограмма сала с толстой мясной прослойкой;
• пара горстей чистой луковой шелухи;
• 225 грамм соли;
• крупная головка чеснока;
• несколько лавровых листьев;
• смесь перцев по вкусу.

Вода смешивается с солью и доводится до кипения. Дальше добавляется промытая луковая шелуха и варится на протяжении десяти минут на небольшом огне. Сырье режется на одинаковые куски и опускается в кипяток. Достаточно проварить полуфабрикат на протяжении десяти минут. Затем огонь выключается и сало остается в таком маринаде до тех пор, пока он полностью остынет.

Стоит отметить, что для отваривания лучше всего выбирать сырье со спинки, живота или боков, ведь оно более мягкое и нежное. После того, как сало полностью остынет, оно достается с рассола. Чеснок измельчается и смешивается со специями. В кусках сырья стоит сделать небольшие, но достаточно глубокие надрезы, в которые добавляется небольшое количество смеси. Затем куски дополнительно стоит натереть со всех сторон специями с чесноком. Каждый кусок после этого тщательно заворачивается в фольгу и отправляется на несколько часов в холодильник.

Рулет с мясной прослойкой

Такое блюдо станет украшением любого праздничного стола. На его приготовление уйдет минимальное количество времени и ингредиентов. Кусок сала с толстой прослойкой мяса необходимо равномерно со всех сторон натереть смесью соли и любимых специй или пряностей. Можно посыпать небольшим количеством рубленой зелени. Затем нарезается пластинками крупная головка чеснока и он выкладывается слоем на внутреннюю сторону сала. Полуфабрикат аккуратно сворачивается в рулет и фиксируется с помощью специального шпагата.

Вода доводится до кипения и в нее помещается подготовленный рулет с мясной прослойкой. Готовится блюдо на протяжении полутора-двух часов под закрытой крышкой на маленьком огне. После того, как сало остынет прямо в воде, его стоит достать, посыпать небольшим количеством измельченного чеснока, красным и черным молотым перцем, зеленью. Рулет на некоторое время отправляется в холодильник. Подавать к столу стоит нарезанным на порционные кусочки небольшого размера.

С чесноком в пакете

Если готовить сало в пакете, то оно получится более сочным и будет иметь насыщенный аромат. Готовить его достаточно легко и оно понравится любому гостю. Стоит отметить, что для данного рецепта можно использовать даже то сало, которое имеет очень грубую и толстую шкуру. После приготовления она станет мягкой и при этом будет сохранять максимально плотную структуру.

Для приготовления стоит подготовить большую головку чеснока, пару столовых ложек соли с горкой, столовую ложку перца горошком. Чеснок немного давится с помощью ножа. То же самое стоит сделать и с перцем. Все ингредиенты смешиваются между собой и полученной смесью натирается сало.

В кастрюлю наливается примерно два литра воды. Подготовленные полуфабрикаты складываются в два обычных пакета, максимально прочно завязываются и опускаются в воду. Готовится блюдо под закрытой крышкой на маленьком огне на протяжении часа. После этого его стоит достать и подождать пока оно остынет. Хранить вареное сало можно в холодильнике.

Со специями

Если вы предпочитаете ароматную и вкусную классику, то свой выбор стоит остановить на данном рецепте. За счет использования большого количества специй, готовое блюдо будет иметь не только насыщенный аромат, но еще и весьма оригинальный вкус.

Для приготовления стоит использовать следующие компоненты.

• килограмм сырья средней толщины;
• большая головка чеснока;
• немного перца горошком;
• по вкусу красный молотый перец и черный;
• лавровые листья;
• молотая паприка.

Свежее сырье нарезается на небольшие кусочки, которые выкладываются в достаточно большую кастрюлю. Дальше сало заливается водой, добавляется соль по вкусу, лавровые листья и небольшое количество перца. Варится продукция на протяжении 40 минут на небольшом огне. После того, как сало полностью остынет, стоит измельчить чеснок и те специи, которые остались. Смешать их вместе и полученной смесью посыпать сало. Дополнительно блюдо должно еще постоять ночь в холодильнике, чтобы лучше пропитаться специями.

В соевом соусе

Такой рецепт может иметь и другое название – «сало по-японски». Никто не знает, где именно появилось данное блюдо, но оно очень многим нравится, ведь имеет необычный внешний вид, вкус и аромат. Для приготовления вареного сала по данному рецепту, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 0,5 кг свежего сала;
• 20 мл классического соевого соуса;
• 120 мл темного соевого соуса;
• 80 мл рисового вина;
• 50 грамм сахара;
• 0,5 литра воды;
• 30 мл растительного масла;
• Немного перьев зеленого лука;
• 30 грамм корня имбиря.

Вода доводится до кипения и в нее на пять минут опускается сало. После этого полуфабрикат достается и нарезается на маленькие кусочки. Лук измельчается и смешивается с измельченным имбирем. Полученную смесь нужно немного обжарить на растительном масле, чтобы оно стало ароматным. После этого поджарка вливается в воду, где варилось сало. Туда же стоит добавить соевый соус, сахар и рисовое вино. Смесь доводится до кипения. В него помещается сало и варится на большом огне на протяжении пяти минут. Затем огонь уменьшается до минимума и блюдо готовится еще примерно два часа.

Немного секретов

Очень важно для приготовления выбрать свежее и качественное сало.

В противном случае готовое блюдо может получиться недостаточно вкусным и ароматным. Стоит отдать свое предпочтение тому сырье, которое имеет достаточно большую прослойку мяса.

Время приготовления сала можно менять. Если вы хотите, чтобы оно получилось более мягким, то варить стоит дольше. Если нужно, чтобы снаружи оно было мягкое, а внутри более упругое, то будет достаточно полчаса или чуть больше, в зависимости от толщины приобретенного сырья.

Соль в данных рецептах, как правило, добавляется по вкусу, ведь потом излишки не можно будет устранить путем вымачивания. Не стоит сыпать слишком мало соли, ведь это будет отрицательно сказываться на вкусе готового блюда. Специи и пряности можно немного менять в зависимости от своих предпочтений.

Хранить вареное сало стоит исключительно в холодильнике. Дополнительно его можно обернуть фольгой или же пищевой пленкой, чтобы немного увеличить срок хранения. Также можно как можно дольше наслаждаться невероятно вкусным салом домашнего приготовления, если его заморозить. В данном случае важным моментом есть то, что размораживать его можно только порционно. Если сало будет заморожено несколько раз, то оно может очень быстро испортиться.

Вареное сало получается не хуже копченого. При этом оно более мягкое и нежное, а на приготовление требуется в несколько раз меньше времени. Готовить его очень просто – достаточно выбрать наиболее подходящий рецепт, которых на сегодняшний день существует огромное количество. Если следовать выбранному рецепту и приобрести заранее качественное и свежее сырье, то готовое блюдо получится очень вкусным.

Как приготовить бекон в собственном доме

Рекомендации по питанию (на порцию)
541	калорий
37 г	Жир
11 г	Углеводы
39 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на 8
Сумма на порцию
калорий	541
% Дневная стоимость *
37 г	47%
Насыщенные жиры 13 г	66%
143 мг	48%
2542 мг	111%
11 г	4%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 11 г
39 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 91 мг	7%
Железо 2 мг	9%
Калий 428 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

От завтрака до ужина и даже до десерта бекон остается неизменным фаворитом. По нашему рецепту вы можете приготовить бекон в домашних условиях. Приготовив вкусный бекон, вы можете решить, что в нем — мясо пастбищных животных, которых кормят органическими продуктами. И вы можете избежать всех химикатов и добавок, которые содержатся в коммерчески доступном беконе, таких как нитрат калия и нитрат натрия, которые, как было доказано, превращаются в раковые соединения при смешивании с гемовым железом, содержащимся в животных белках.

Хотя процесс длительный, вяление и приготовление собственного бекона дает ароматный и даже более вкусный бекон, чем купленный в магазине. Так мало людей лечат бекон или соленую свинину дома, что некоторые мясники не носят свежую свинину. Закажите заранее на местной ферме или у мясника.

В то время как большая часть коммерческого бекона в Соединенных Штатах является копченным, бекон и многие его родственники из вяленого мяса в других странах вяленые, но не копченые. В случае с беконом этап копчения — это скорее добавление аромата, чем сохранение мяса.Копченый или не копченый? Решать вам. Наш рецепт дает вам возможность использовать коптильню или приготовить бекон в духовке. Для копчения мы рекомендуем стружку гикори или яблони для лучшего вкуса.

Обработка мяса без опыта и ухода может привести к получению продукта, вредного для здоровья человека. Мы рекомендуем вам проконсультироваться и изучить надлежащие методы, следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США для вяленого и сушеного мяса и иметь под рукой термометр для мяса.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот пикантный рецепт копченого бекона «Соберись вместе»

Что такое бекон и откуда он?

Бекон — это соленое мясо, вырезанное из брюха или спины свиньи.Его подают отдельно, добавляют в блюда (например, яйца и бекон) или используют в качестве ингредиента в таких блюдах, как бутерброды, супы, салаты и даже такие сладости, как мороженое с кленовым беконом.

Что такое бекон?

Самая распространенная форма бекона в Соединенных Штатах — свинина, которую нарезают со стороны свиньи. Он очень жирный и имеет длинные слои жира, идущие параллельно кожуре. Бекон на спине, который является наиболее распространенной формой бекона в Соединенном Королевстве (иногда называемый ирландским беконом, сыром или канадским беконом), получают из поясницы в середине спины свиньи.Спинка бекона имеет текстуру, более напоминающую ветчину.

Мясо вяленое — замачивают в растворе соли, нитратов, а иногда и сахара — и часто коптят, прежде чем приготовить его дома. Именно жир в беконе обеспечивает большую часть вкуса и позволяет приготовить хрустящую, но нежную пищу. Большое соотношение жира к мясу — обычно от половины до двух третей жира к мясу — необходимо для хорошего бекона. Поскольку перед употреблением бекон необходимо приготовить, большая часть жира выводится из него, и при необходимости его можно слить.

Важно не готовить бекон при высоких температурах в течение длительного времени. Высокая температура может превратить нитритные отвердители в нитрозамин. Бекон, приготовленный в микроволновой печи, содержит меньше нитрозаминов. Нитраты используются не только для сохранения цвета, но и в качестве консерванта для предотвращения прогоркания жира и уничтожения бактерий ботулизма. Нитриты были предметом споров как потенциально вызывающий рак агент в некоторых экспериментах на животных, но результаты пока неубедительны.Однако на рынке есть продукты из бекона, не содержащие нитратов. Кроме того, производители продуктов питания начали добавлять витамин С во время процесса отверждения бекона, что снижает содержание нитрозаминов.

Ель / Екатерининская песня

Как приготовить бекон

Бекон можно приготовить тремя основными способами:

• Skillet : это классический метод, который идеально подходит для приготовления от шести до восьми полосок за раз. Достаньте бекон из упаковки и дайте ему остыть до комнатной температуры (около 20 минут).Не разогревайте сковороду заранее, а положите полоски (без нахлеста) на холодную сковороду и готовьте их на среднем огне, переворачивая по мере необходимости, около 10 минут. Перед подачей высушите приготовленный бекон на бумажных полотенцах.
• Духовка : Приготовление бекона в духовке имеет смысл, когда вы готовите большую партию и у вас есть немного больше времени. Выложите бекон на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в холодную духовку. Затем нагрейте духовку до 400 F и выпекайте 17-20 минут или до желаемой хрустящей корочки.Нет необходимости переворачивать, но вам придется высушить приготовленный бекон на бумажных полотенцах перед подачей на стол.
• Микроволновая печь : Вы можете приготовить в микроволновой печи несколько полосок для быстрого приготовления BLT или гамбургера. Выстелите микроволновую печь парой слоев бумажного полотенца, положите полоски бекона так, чтобы они не перекрывали друг друга, и накройте еще одним слоем бумажного полотенца. Готовьте на сильной скорости четыре-шесть минут, не переворачивая. При использовании этого метода слив не требуется.

Какой вкус у бекона?

Вкус обычного бекона может варьироваться в зависимости от породы свиньи, ее корма, способа нарезки бекона и особенно методов обработки и вяления.В общем, вкус бекона представляет собой комбинацию соленых, сладких, жирных и дымных нот — любой из которых может выделяться на конкретный вкус — оказывающий безошибочное воздействие при добавлении в блюдо.

Сорта бекона

В дополнение к простому бекону без излишеств, вы также найдете его доступным во множестве вкусов, включая яблоко, клен и мескит. Доступны варианты с низким содержанием жира и натрия.

Есть также бекон, приготовленный из других животных, например бекон из индейки, который обычно более постный, чем бекон из свинины.Итальянский бекон ( pancetta ) — это вяленая, но не копченная свиная грудинка, обычно нарезанная спиралью или кубиками. Канадский бекон — это полностью приготовленная свиная корейка, по вкусу больше напоминающая ветчину.

Рецепты с беконом

Бекон добавляет восхитительный дымный оттенок к бесчисленным блюдам, от классического завтрака с беконом и яйцами до BLT, гамбургеров и многого другого.

Где купить Бекон

Вы найдете бекон в супермаркете, мясной лавке или складских магазинах.Большинство бекона предварительно нарезают и продают обычными или толстыми ломтиками.

• Тонкий бекон нарезают ломтиками толщиной 1/32 дюйма, примерно 35 полосок на фунт. Тонко нарезанный бекон также называют гостиничным или ресторанным беконом.
• Обычный ломтик толщиной 1/16 дюйма и имеет от 16 до 20 ломтиков на фунт.
• Толстый бекон, обычно в два раза толще, чем обычный бекон, в среднем содержит от 12 до 16 ломтиков на фунт, в зависимости от поставщика.
• Вы также можете купить бекон в блоке (называемый плоским беконом или flitch в Пенсильвании, когда он не копченый) и нарезать его до толщины, которая вам подходит.За пределами Соединенных Штатов один ломтик бекона часто называют сыром .
• Полностью приготовленные ломтики бекона также доступны на большинстве рынков для тех, у кого ограниченное время приготовления.
• Консервированный бекон является фаворитом многих, поскольку его предварительно готовят и хранят до открытия, но в наши дни его трудно найти.
• Кусочки бекона — предварительно приготовленные кусочки бекона, которые затем сушат, — все еще доступны. (После открытия кусочки бекона необходимо охладить.) Не путайте имитацию кусочков бекона с настоящими! Кусочки имитации бекона изготовлены из ароматизированного растительного белка.

Хранение бекона

Упакованный сырой нарезанный бекон можно хранить в закрытой вакуумной упаковке в холодильнике в течение недели после истечения срока годности. После открытия плотно заверните его в фольгу или пакет на молнии и используйте в течение одной недели. Запечатанные пакеты с сырым беконом можно заморозить на срок до одного месяца. Заранее спланируйте разморозку бекона в холодильнике, чтобы во время приготовления не брызгали брызги.

Приготовленный бекон неплохо иметь под рукой для последующего использования; приготовьте бекон до уровня ниже желаемого, слейте его на бумажные полотенца и остудите.Запечатайте его в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на срок до пяти дней. Вы также можете заморозить приготовленный бекон отдельными порциями, завернутыми в бумажное полотенце, в пакет с застежкой-молнией на срок до шести недель.

Питание и преимущества бекона

Стандартный приготовленный ломтик бекона содержит около 45 калорий и 3,5 грамма жира на ломтик. Жиры в беконе примерно на 45 процентов мононенасыщены, и большая часть из них — олеиновая кислота — та же жирная кислота, которая делает оливковое масло «сердцем». здоровый. «Бекон с высоким содержанием соли.(По данным Американской кардиологической ассоциации, употребление слишком большого количества соленой пищи может повысить уровень артериального давления.) Кроме того, по-прежнему вызывают озабоченность лечебные агенты, используемые для приготовления бекона.

8 шагов к приготовлению бекона

Как приготовить бекон в домашних условиях

1. Правильно выберите свиную грудинку.

Если вы тратите время и силы на копчение и копчение собственного бекона, начните с приобретения свиной грудинки, достойной ваших усилий. Это означает из органических свиней (или свиней, выращенных гуманно без гормонов и антибиотиков).Или от такой наследственной породы, как Беркшир, Дюрок или Куробута. Каждый из них имеет более богатый, мясной и характерный вкус, чем промышленные свиные животы. Кстати, полная свиная грудинка весит от 10 до 12 фунтов. Whole Foods будет продавать вам свиные животы фунтами, с которыми, возможно, будет проще обращаться с домашними курильщиками.

2. Снимите кожицу.

Нижняя часть свиной грудинки обычно покрыта кожей (кожурой), которая будет жестче, чем остальная часть бекона. (Он также блокирует впитывание ароматизаторов отверждения и дыма.) В коммерческих коптильнях удаляют с помощью нарезки. Дома тебе придется немного потрудиться. Начните с одного угла и используйте острый тонкий нож, чтобы отделить кожу от мяса, наклоняя лезвие ножа к коже. А еще лучше попросите мясника снять с него шкуру. Примечание: не выбрасывайте свинину. Жарьте на гриле на среднем огне с обеих сторон (начните грудью вниз) до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, чтобы получились «пирожные» — хрустящие кусочки кожицы, которые можно превратить в тушеную свинину. Или обжарьте во фритюре в масле, чтобы сделать чичарронес (шкварки из свинины).Его также можно использовать для придания аромата бобам или зелени.

3. Приготовьте лекарство.

Основными ингредиентами являются соль и сахар и необязательная посолочная соль (нитрит натрия) и перец. Вы можете добиться широкого, тонкого диапазона вкусов, варьируя источник и пропорции этих ингредиентов: белый сахар или коричневый сахар, кленовый сахар или даже лиофилизированный сок тростникового сахара. Молотый или измельченный черный перец или хлопья острого перца. Производители бекона в Скандинавии добавляют ягоды можжевельника и другие ароматные специи.Мне нравится смешивать лечебные ингредиенты вручную, особенно при использовании коричневого сахара, чтобы можно было разбить комочки пальцами. Примечание. Вы также можете вылечить бекон в рассоле, о чем мы поговорим в одной из следующих статей в блоге.

4. Вылечить свиную грудинку.

Выложите живот на противне с бортиком. Приправьте и натрите с обеих сторон лекарством, как описано в рецепте. Поместите живот в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет на противень из фольги или жаровню на нижней полке холодильника.(Сковорода улавливает любые возможные протечки.) Выдерживайте бекон в течение 5 дней, переворачивая его каждый день. Это очень важно. По мере того, как лекарство обезвоживает бекон, в пакете будет собираться жидкость. Это должно быть. Думайте об этом как о рассоле.

5. Промойте и высушите живот.

Переложите на дуршлаг и хорошо промойте обе стороны холодной водой. Это удаляет лишнюю соль. Затем промокните живот и положите его без накрытия на решетку на противне на нижней полке холодильника. Дайте высохнуть не менее 4 часов или на ночь, переворачивая один или два раза.Это помогает сформировать пленку — внешнюю оболочку, которая кажется бумажной, сухой и липкой на ощупь, — к которой прилипает дым. Без пленки вы не получите бронзовую поверхность, которая делает бекон таким чертовски неотразимым.

6. Копчите бекон.

Настройте свою коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 175 градусов. Если вы используете угольную курильщицу, температура будет колебаться от 160 до 180 градусов. Если вы используете электрическую или газовую курильщицу, вы можете установить ее на 175 градусов.В качестве топлива для копчения используйте гикори, яблоко, вишню или другую древесину твердых пород (или древесную смесь). Лично я считаю мескит слишком сильным. В зависимости от вашего курильщика вы будете использовать куски, щепу, опилки или гранулы. Время копчения составляет от 2 до 3 часов — вам нужна внутренняя температура 150 градусов.

7. Охладите и оставьте бекон.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь.(Это задает вкус и текстуру.) В холодильнике бекон хранится не менее 5 дней; в замороженном виде, он может храниться несколько месяцев.

8. Нарезка и приготовление.

Одним из преимуществ приготовления бекона является то, что вы можете нарезать его на кусочки любой толщины. Если вы привыкли к мягкому, нарезанному тонкими ломтиками бекону из супермаркета, подождите, пока вы не вонзитесь зубами в ломтик толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Конечно, вы можете поджарить его в чугунной сковороде (начните с холодной сковороды, чтобы свести к минимуму усадку). Но я люблю готовить бекон на гриле (прямое приготовление на среднем огне).Просто оставьте много открытого пространства на решетке, чтобы вы могли перемещать бекон, если вам нужно избежать вспышек. Вы также можете испечь бекон или приготовить его на гриле на решетке над противнем с фольгой и краями — отличный способ приготовить его для толпы. Лучше всего работает температура от 350 до 375 градусов. Бекон готовится за 20-25 минут.

См. Рецепт для конкретных измерений.

Вы никогда не поверите, как мы делаем идеальный бекон

В Cook’s Illustrated мы ценим красоту бекона с хрустящей нежностью, а не сожженным до хрустящей корочки.Какой инновационный метод обеспечивает эту идеальную текстуру? Готовим бекон на воде на сковороде.

Почему? Добавление воды поддерживает низкую и мягкую начальную температуру приготовления, поэтому мясо сохраняет влажность и остается нежным. К тому времени, когда вода достигает точки кипения (212 градусов), жир из бекона почти полностью растоплен, поэтому у вас гораздо меньше шансов сжечь мясо, ожидая, пока жир сварится.

Положите бекон (полосками или нарезанными кусочками) и добавьте столько воды, чтобы покрыть его слоем в сковороде на сильном огне.Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего. Когда вся вода закипит, убавьте огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, пока бекон не станет хрустящим и хорошо подрумянится. Таким образом, в процессе приготовления мясо не сморщивается, а становится гладким, а бекон остается приятно хрустящим, а не жестким или ломким.

Хотя нам, безусловно, нравится есть бекон сам по себе, мы также любим готовить, используя его в качестве ингредиента. Вот выбор трех редакторов, которые можно попробовать дома.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЧЛЕНОВ: Картофельная запеканка с беконом и карамелизованным луком

Раньше эту запеканку пекли под жарким, что позволяло приправить картофель пикантным жиром и соками, которые капали с мяса сверху. Чтобы получить такой же роскошный результат без жареного, мы обратились к бекону, который придает блюду мясной вкус с легким дымным оттенком.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЧЛЕНОВ: Паста с цветной капустой и беконом

Паста, ореховая цветная капуста, мясной бекон и хрустящие панировочные сухари — прекрасное, хорошо сбалансированное сочетание в этом фаворите ресторана.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЧЛЕНОВ: Дважды запеченный сладкий картофель с начинкой из бекона

Обработка сладкого картофеля поджаренной начинкой из крупных панировочных сухарей и бекона представляет собой хрустящий контрапункт, идеально подходящий для этой окучки с низким содержанием крахмала.

Как приготовить копченый бекон в домашних условиях

Обработка мяса, такого как бекон, ветчина или пастрами, — это весело, и результаты часто лучше, чем в магазине. Но лечение сильно отличается от любого другого рецепта, потому что вы используете консервант, нитрит натрия.Вы должны прочитать и полностью понять мою статью о науке о приготовлении мяса, прежде чем пытаться лечить мясо или задавать какие-либо вопросы. Эта страница также содержит информацию о масштабировании рецепта вверх или вниз.

Если вы впадали в спячку, я здесь, чтобы сказать вам, что бекон пропитал все, от шоколада до майонеза. Недостаточно высококлассный бар, в котором нет коктейля с палочкой из бекона. Есть Национальный день бекона, и даже в Бургер Кинге есть десерт с беконом.Но до тех пор, пока вы не попробуете по-настоящему искренний, старомодный, сладкий, дымный, с добавлением умами, настоящий бекон в американском стиле, приготовленный в вашем доме, вы никогда не пробовали бекон.

Параллельно с появлением бекона, свиная грудинка, из которой делают американский бекон, переместилась из азиатских меню в основные меню по всей стране. Основное различие между ними заключается в том, что бекон готовится с большим количеством соли, слегка сладкий и копченый, тогда как живот часто просто натирают или маринуют и жарят без дыма.Но когда дело доходит до обоих, есть место для большого творчества, и границы стираются. На этой странице вы найдете наш глоссарий всех видов бекона со всего мира, включая бекон, гуанчиале, сало и панчетту.

Несмотря на то, что все больше и больше кустарных производителей бекона делают убийственный (дорогой) бекон, почти все продукты в продуктовых магазинах производятся крупными производителями, которые используют ярлыки, предназначенные для того, чтобы вывести продукт на рынок как можно быстрее и дешевле.Это потому, что, к сожалению, большинство покупателей рассматривают бекон как товар. Как потребители, мы подкрепляем это поведение, когда делаем покупки только по цене. Даже лейблы с изысканными названиями (например, Farmer John) обычно производятся крупными массовыми производителями (Hormel).

Простой рецепт бекона

Приготовление бекона в домашних условиях на удивление легко, а результаты намного лучше, чем у продуктов от крупных коммерческих производителей. Когда у вас будет базовый рецепт, вы можете варьировать ингредиенты, чтобы составить профиль вкуса по своему вкусу.Это простой двухэтапный процесс: (1) лечение и (2) курение. Но обратите внимание на сырье. На боковой панели этой страницы вы найдете важные советы по заказу мяса для бекона по-американски. Это рецепт простого бекона. Но мой любимый — это кленовый бекон, по сути тот же процесс, но с чистым кленовым сиропом. Или попробуйте бекон по-азиатски, приготовленный из меда, хойсина, соевого соуса, имбиря, чеснока и шрирача. Оооочень хорошо.

Бекон из продуктового магазина использует пражский порошок № 2, который содержит смесь соли, нитрита натрия и нитрата натрия для лучшего, более длительного сохранения свойств.В него часто вводят лекарство и опрыскивают жидким дымом. «Заложенный живот попадает в курильщика при 100 ° F на 30 минут, затем температура снижается после сушки до 80-90 ° F. Эта низкая, или холодная, температура сохраняется в течение примерно шести часов». В результате получается сырое вяленое мясо, которое необходимо приготовить перед употреблением, и достаточно долго готовить его, чтобы получить действительно хрустящий бекон.

Но мой старомодный рецепт требует пражского порошка №1 и курения при температуре 225 ° F. Это готовит и пастеризует мясо и делает его безопасным для употребления сразу после курения.Не рекомендую холодное копчение дома. Да, я знаю, что ваш украинский сосед холодно курит бекон, как его учил папа, но он играет в русскую рулетку, особенно с сегодняшними запасами мяса. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о холодном копчении и о том, почему я его не рекомендую. После копчения он не станет таким твердым и хрустящим, как коммерческий бекон холодного копчения с нитратами. Конечно, если вы похожи на меня, вам не нужен рассыпчатый бекон, так что это не проблема.

Мне он больше нравится, приготовленный на угольном коптильне, чем другие.Газовый курильщик или пеллетный курильщик близок к углю. Вы можете сделать это на газовом или угольном гриле, если правильно настроите их для курения (переходите по ссылкам). Используйте много дерева.

Примечание о солености. Иногда читатель говорит, что он слишком соленый. Иногда мы встречаем читателя, который говорит, что он недостаточно соленый. Это явно вопрос личных предпочтений. Сделайте рецепт так, как я люблю, и если вы чувствуете, что соль нуждается в корректировке, добавьте или вычтите кошерную соль Мортона, а не Пражский порошок №1.

Курс. Завтрак. Бранч. Обед. Гарнир.

Кухня. американец.

Марка. Около 75 толстых ломтиков, около 100 ppm нитритов

Берется. 30 минут на подготовку, около 3 дней выдержки, около 2 часов копчения.

Ингредиенты

3 фунта неразрезанной сырой свиной грудинки толщиной примерно 1 1/2 дюйма и шириной от 6 до 8 дюймов в поперечнике

3/4 стакана дистиллированной воды

6 столовых ложек темно-коричневого сахара

4 1/2 чайных ложек кошерной соли Мортона

4 1/2 чайных ложки молотого черного перца

1/2 чайной ложки пражского порошка № 1

О свиной грудине. Ищите свиную грудинку, у которой соотношение мышц и жира составляет примерно 1: 1. Мускулы должны быть розовыми, а жир — кремово-белыми. Мой любимый бекон сделан из слоев жира и мяса, которые лежат поверх ребер, которые называются «боковым беконом» или «полосатым беконом». Это может быть примерно 1: 1 или 1: 2 с большим количеством мяса, в зависимости от породы свиней, возраста свиней, корма и других переменных. Делая покупки, попросите мясника заказать кусок свежего, незамороженного, сырого бекона или бекона, не нарезанного. Он должен быть примерно 1 1/2 дюйма в толщину и от 6 до 8 дюймов в ширину, чтобы было легче нарезать ломтики и убедиться, что он умещается в сковороде.Это должно выглядеть как на картинке, показанной здесь. Если вы хотите повеселиться, заказывайте вместо этого свиную челюсть, которая, как правило, на 40-60% состоит из мышц. Обязательно объясните, что вы хотите сырой бекон , не подвергнутый лечению и не нарезанный ломтиками. Попросите мясника снять шкурку, но оставьте ее для себя, чтобы вы могли делать шкварки. Вы можете заморозить кожу, пока не будете готовы делать шкварки. Если вы по ошибке нарезали брюшко, замаринуйте его в своем любимом маринаде, приготовьте прямо или адаптируйте этот рецепт для свиной грудинки. Азиатский маринад, такой как терияки / хули хули, великолепен.Но не пытайтесь вылечить нарезанную свиную грудинку. Как только вы принесете плиту домой, начинайте лечение, потому что сырой свиной жир не стареет. Он становится прогорклым и пахнет неприятным запахом всего за 5-6 дней. Этот вкус любят во многих странах Европы и Азии, но не так сильно в США.

Необязательно. Сделайте первую партию по этому рецепту. Для второй партии, если хотите, можете добавить свежий чеснок или сушеный чеснок, цедру цитрусовых, травы, такие как тимьян, порошок лаврового листа, семена сельдерея, перец чили, фенхель или кориандр.

Метод

1) Если кожа все еще на животе, снимите ее и используйте для приготовления шкварок. Иногда трудно сказать, сохранилась ли она. Обычно это более темный цвет загара по сравнению с жиром кремового цвета. У вас должна получиться вырезать жир с помощью большого пальца. Ваш ноготь оставит только вмятину на коже. Если оставить кожицу на коже, это затрудняет проникновение соли, а когда вы ее жарите, кожица становится очень твердой, и вам, вероятно, не понравится ее текстура. Удаление кожи может быть непростой задачей.Иногда можно зажать уголок пальцами и провести ножом под кожей, чтобы оторвать его, проведя ножом между кожей и жиром. Иногда нужно просто сбрить ее острым ножом.

2) Вылейте все, кроме мяса, в сумку на молнии, достаточно большую, чтобы удерживать живот. Мешок на 1 галлон вмещает одну 3-фунтовую плиту. Застегните пакет и разожмите все вокруг, пока оно хорошо не перемешается. Теперь добавьте живот, выдавите как можно больше воздуха и немного втирайте лекарство в живот и нанесите покрытие со всех сторон.Поместите пакет в кастрюлю, чтобы уловить протечки, и поместите в холодильник при температуре от 34 до 38 ° F на 3-5 дней. Если живот толще 1,5 дюйма, проверьте здесь калькулятор. Из живота будет выделяться жидкость, поэтому каждый день или два вам нужно аккуратно массировать пакет, чтобы жидкость и специи хорошо распределились, и переверните пакет. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете более одной плиты в пакете, важно, чтобы плиты не перекрывали друг друга. Толщина имеет значение!

3) Выньте нижнюю часть пакета и выбросьте жидкость.Быстро промойте, чтобы смыть толстые отложения соли с поверхности. В большинстве рецептов рекомендуется дать плите высохнуть в течение 24 часов, чтобы дым лучше держался, но, как доказал научный консультант AmazingRibs.com доктор Грег Блондер, дым лучше прилипает к влажным поверхностям, поэтому в этом дополнительном шаге нет необходимости. .

4) Если вы используете гриль, настройте его на 2 зоны приготовления или разожгите коптильню. Дым на косвенном огне при температуре 225 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F, примерно 2 часа. Вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится.Гикори — проверенный и верный. Я неравнодушен к вишне и яблони. После копчения вы должны отрезать концы, которые могут быть очень темными и более приправленными, и сразу попробовать их на вкус. Они будут более солеными, чем внутренности, а жир будет немного вязким, но вам все равно понравится. Просто подождите, пока вы приготовите внутренний ломтик!

5) Дайте остыть на тарелке в холодильнике. Холодный бекон легче нарезать. Используйте на слайсере, если он у вас есть, или нарежьте его длинным тонким ножом.Попробуйте несколько тонких и несколько толстых ломтиков. Вы также можете нарезать бекон кубиками, чтобы приготовить сало (см. Врезку), и использовать их в качестве кусочков бекона в салатах, картофельном пюре, макаронах с сыром, запеченной фасоли, в соусах, для украшения отбивных или жаркого.

6) Плотно оберните его несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем фольги и поставьте в холодильник на срок до 2 недель или заморозьте на срок до 3 месяцев. Не заворачивайте только фольгу, потому что она может вступить в реакцию с солью. Нарежьте его поперек волокон. Для равномерно толстых ломтиков лучше всего подойдет машина для нарезки ломтиков, но я редко использую свою, потому что ее сложно чистить.Кроме того, я предпочитаю держать кусок целым и плотно завернутым в холодильник или морозильную камеру, чтобы уменьшить воздействие кислорода, который может сделать жирный вкус забавным через неделю или две. Когда я готовлю бекон, я обычно выбираю куски шириной от 6 до 8 дюймов поперек волокон, чтобы убедиться, что мой тонкий 9-дюймовый нож и сковорода подходят. Если положить кусок в морозилку на 15 минут или около того, он станет жестче, и его будет легче разрезать.

7) Сохраните жир с бекона. Пока бекон готовится, разложите кусок газеты толщиной в несколько листов и накройте его слоем бумажных полотенец.Как только вы достанете бекон из духовки, переложите его на бумажное полотенце, чтобы оно высохло. Дайте жиру на сковороде немного остыть, затем перелейте его в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Горячий бекон может расплавить пластиковую ванну, поэтому будьте осторожны. Сохраните жир до месяца и используйте его для жарки. Особенно хорошо готовить брокколи и картофель в беконе.

«Продолжительность жизни выросла бы не по дням, а по часам, если бы зеленые овощи пахли так же хорошо, как бекон». Дуг Ларсон

Дата публикации: 02.11.2014 Последнее изменение: 22.12.2020

Бекон можно приготовить дома.И это вкусно.

Примерно через неделю вы можете съесть лучший бекон за всю свою жизнь. Вы могли бы держать в руке блестящую пластину из красного дерева идеально хрустящего розового, нежного, сочного мяса, пропитанного сочным жиром. Вы могли бы провозгласить миру: «Смотри, что я сделал! Это бекон, и это возвышенное ! »

Вместо тухлого кекса вы можете подарить людям то, что они действительно хотят на праздники: изысканный бекон ручной работы, прямо с вашей собственной кухни.И вот секрет, который я теперь могу с уверенностью раскрыть: приготовить себе бекон дома — это не просто возможных — это простые .

Итак, присоединяйтесь ко мне, если хотите, в исследовании того, как приготовить лучший бекон в вашей жизни. Будет несколько обходных маневров и сносок, чтобы поговорить о некоторых науках о еде, но если вы хотите перейти прямо к мясу (ха!), Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт для печати.

Готовы? Ok! Сделаем бекон!

Что такое бекон?

Вы ведь знаете, что такое бекон? Или ты? В Соединенных Штатах бекон, по определению Министерства сельского хозяйства США, является вылеченным животом свиньи.Вы натираете кусок мяса с живота свиньи лекарством — солью, сахаром, обычно розовой солью (подробнее об этом позже) и приправой по выбору. После посола бекон коптят.

Но во всем мире люди лечат свинину, и не все они бросаются к жирному животу ради сладкого копченого мяса. В этой статье вы узнаете, как приготовить бекон в американском стиле из брюха свиньи.

Плита бекона — восхитительное место для начала, но обратите внимание на эту таблицу, в которой показаны некоторые распространенные беконы и вяленое мясо, похожее на бекон.Обратите внимание, что практически из каждой части свиньи можно сделать что-то из семейства беконовых. Бэкон не заканчивается животом!

Что нужно для приготовления бекона в домашних условиях?

Сделать бекон дома несложно, для этого не нужны магические знания мяса или много модного оборудования. Но для этого требуется около недели, свиная грудинка, один странный ингредиент, называемый розовой солью, и способ коптить бекон. Так что, хотя этот проект полностью, полностью стоит того, он помогает планировать заранее.

1. Свиная грудинка

Получение свиной грудинки не так просто и не так дешево, как вы думаете. Я купил естественно выращенную свинину в стиле хиппи у оптового продавца, с которым работаю с тех пор, как работал с кейтерингом, и это обошлось мне в 4,70 доллара за фунт. Я купил три целых живота, каждый весом от 10 до 12 фунтов. Это много бекона, но я не девушка, которая отступает перед вызовом.

Если вы покупаете свинину целиком или полуживотное прямо у фермера, попросите мясника оставить живот целым.Из любви к бекону не позволяйте измельчать его!

Любой хороший независимый мясник сможет заказать вам свиную грудинку (если он не может, он не будет хорошим независимым мясником), но, в зависимости от местного спроса, на складе может не оказаться плит протобекона. Азиатские и латиноамериканские рынки, как правило, являются лучшим источником свиной грудинки, чем ваш типичный пригородный супермаркет.

Из ранее замороженной свиной грудинки можно приготовить бекон, но конечный продукт не будет таким влажным.

2.Розовая соль

См. Полное объяснение ниже в сноске. Версия TL; DR: розовая соль — это специальная лечебная соль, которая гарантирует, что вы не приготовите бекон от ботулизма. Закажите онлайн. Это то, что я использую.

3. Курильщик и щепа

Для курильщика я использовал маленькую электрическую курильщицу «Little Chief», которую мне подарили много лет назад моя сестра и зять. (Угадайте, какое любимое вяленое мясо они покупают на Рождество?) Курильщик, который у меня есть, мелочь — у меня есть более старая версия этой модели — и если вы готовы вложить сотню долларов в курильщика, я бы порекомендовал что-то большее. существенный.Мы настолько поражены великолепием домашнего бекона, что планируем заменить его на эту курильщицу к Рождеству.

Но если вы впервые делаете бекон, вы, вероятно, не захотите вкладывать деньги в специальное оборудование для копчения. Вы можете приспособить угольный гриль в стиле Вебера как курильщик. (См. Отличные инструкции здесь, но учтите, что для нашего бекона мы хотим поддерживать температуру около 200-225 градусов.)

Вы также можете сделать свою коптильню, в том числе из цветочных горшков (чистых, без цветов).Полная инструкция по сборке курильницы для цветочного горшка здесь. Я никогда этого не делал, но это выглядит вполне законно.

Вы также можете коптить бекон на плите. Ознакомьтесь с этим процессом изготовления коптильной плиты дома из вещей, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Но — справедливое предупреждение — при курении в помещении весь ваш дом будет пахнуть костром. Дн. И если у вас на кухне нет серьезной промышленной вентиляции, вы можете временно отключить дымовые извещатели в доме.(Тем не менее, вставьте эти батарейки обратно!) Копчение на плите лучше всего дает первоначальный аромат и цвет дыма, и вы можете закончить приготовление бекона в духовке с температурой 225 градусов. Это не совсем то же самое, но в крайнем случае подойдет.

Для дерева я использовал пакеты с яблочной стружкой из твердых пород дерева, которые я купил в продуктовом магазине, например эти. Они не слишком дорогие. В пакете за 5 долларов можно было коптить два целых свиных живота или около 20 фунтов бекона. Можно использовать другие виды копчения или кусочки — ольху, мескит и т. Д.- в зависимости от настроек вашего коптильня, просто убедитесь, что вы используете полностью высушенную древесную щепу, предназначенную для копчения. Если вы воспользуетесь какой-либо старой щепой из службы измельчения деревьев муни, вы получите гадость.

Приготовление бекона в домашних условиях: шаг за шагом

Я разбил это на множество шагов с большим количеством картинок, но пусть это вас не пугает. Каждый шаг очень простой.

1. Познакомьтесь со своей свиной грудиной

Вот свиная грудинка жирной стороной вверх.

Вот свиная грудинка кожей вниз. Вы можете видеть, где весь живот был отрезан от ребер (эти маленькие пальчиковые линии на животе).

Вот свиная грудинка в разрезе. Ах, теперь потенциал бекона становится очевидным!

2. Подрезать живот по мере необходимости

Если у вас на животе кожа, аккуратно удалите кожу, оставив как можно больше жира. Мой отделился от кожицы, поэтому мне не пришлось делать этот шаг.

Обрежьте особенно толстые мембраны на нижней стороне живота, где соединяются ребра. Дым обычно не проникает через толстые мембраны, и они не разрушаются при приготовлении пищи, поэтому они похожи на съеденную резиновую ленту. Ниже-справа на этой фотографии показан живот до стрижки; вверху слева показывает это после обрезки.

3. Нарежьте живот на кусочки подходящего размера

Вы можете вылечить и выкурить целый живот, но вам понадобится больше специального оборудования.Разрезав этот 12-фунтовый живот пополам, я получил куски как раз подходящего размера, чтобы поместиться в пакеты с застежкой-молнией размером в галлон. Это облегчит жизнь во время лечения.

Важно, чтобы лекарство было правильно откалибровано в зависимости от количества мяса, которое вы обрабатываете. Рецепт в этом посте рассчитан на 4 фунта свиной грудинки (плюс-минус несколько унций). Если вы вылечите другое количество, вы должны соответствующим образом скорректировать количество отверждения.

4. Приготовьте лекарство

Смешайте в миске все лечебные ингредиенты и хорошо перемешайте.Тщательно измеряйте и будьте особенно точны с розовой солью.

Так упакована розовая соль.

5. Втирайте это лекарство в свое мясо

Действительно, залезьте туда и добавьте соль, сахар и специи в живот. Сделайте ему небольшой массаж и ласково поговорите с ним. В конце концов, этот живот будет вашим беконом.

6. Сумка, подождите, переверните, подождите

Поместите натертую свинину грудинку в большой прочный пакет с застежкой-молнией.Если какое-то лекарство упало с живота, бросьте его тоже в сумку. Выдавите из пакета как можно больше воздуха, не делая ничего грубого с соломинкой, и хорошо закройте его.

Теперь положите лечебный живот в холодильник. Вскоре соль и сахар смешаются с соком из свинины и образуют густой рассол вокруг живота. Каждый день более или менее переворачивайте живот так, чтобы все стороны успели успеть лечить. Вот почему сумка на молнии так хороша: вы просто переворачиваете ее, не открывая.Дайте свиной грудине от семи до десяти дней, чтобы она вылечилась. Через неделю он станет достаточно твердым, но все же податливым, если вы его согнете. Если он все еще мягкий, вы можете вылечить его еще на день и проверить еще раз.

7. Промойте вяленую свиную грудинку

После того, как свиная грудинка достаточно просохнет, достаньте ее из пакета и хорошо промойте. Некоторые горошины перца могут немного застрять в жире, и это нормально, но постарайтесь получить большую часть лекарства от мяса. Это фото из другой партии бекона, которую я приготовил со свежим чесноком.Не обращайте внимания на дольки чеснока.

8. Проверьте вкус свиной грудинки

Если вы все еще не знаете, насколько вы хотите, чтобы бекон вылечил, перед тем, как закурить, неплохо было бы сделать пробу на вкус. Хотя на этом этапе бекон вылечен, он все еще сырой, и по ряду соображений безопасности пищевых продуктов я рекомендую приготовить его перед дегустацией. Просто отрежьте небольшой кусочек бекона и осторожно приготовьте.

Если ваша реакция на бекон: «Ого, на вкус он очень похож на настоящий бекон!» потом — отлично! — перейти к следующему шагу.Если ваша реакция: «Я только что съела солонку ?!» тогда ваш бекон может быть слегка переварен. Помните, что вам нужно что-то очень ароматное, но если оно слишком соленое, вы можете это исправить! Просто погрузите живот в холодную воду на несколько часов и снова сделайте пробу на вкус. Избыток соли следует укротить.

9. Высушите живот до образования нароста

Интересный факт обо мне: одно из моих любимых слов — пленка. Пленка — это сухая липкая кожа на мясе или рыбе, необходимая для хорошего копчения.По сути, влажное мясо не очень хорошо принимает цвет и аромат дыма, поэтому, прежде чем коптить бекон, его нужно высушить.

Самый простой способ сделать это — поставить бекон на решетку для охлаждения над противнем и поставить на ночь в холодильник без крышки. Но я был нетерпелив, поэтому позвал поклонника. Чтобы полностью высушить мясо с помощью вентилятора, подобного этому, потребовалось около часа, но не торопитесь. Вам нужна красивая, липко-сухая поверхность. Одну партию я высушил на решетке для охлаждения, а другую — прямо на стойке для копчения, поставляемой с моим Little Chief Smoker.

10. Кури бекон!

Хорошо, вот где происходит волшебство. Приготовьте коптильню, гриль или все, что вы используете для копчения бекона. Получите немного хорошего дыма из твердых пород дерева, а затем загрузите бекон. По возможности поддерживайте температуру в курильщике между 200 и 225 градусами. Периодически проверяйте чипсы и при необходимости доливайте, но также обращайте внимание на цвет дыма и аромат вашего бекона. Возможно, вы захотите ослабить дым к концу.Я сделал.

11. Проверьте — готов ли ваш бекон?

Бекон готов, когда внутренняя температура составляет 150 градусов по Фаренгейту (эта плита с беконом попала туда сразу после того, как я сделал снимок ниже), а бекон выглядит как лакированная любовь. У хорошего и эффективного курильщика это займет около двух часов. У моего курильщика на это ушло больше четырех часов.

Примечание на полях: Почему 150 градусов?

При внутренней температуре 150 градусов бекон блестящий и красивый, а мясо полностью готово.Однако очень мало жира расплавилось — большая часть осталась нетронутой, поэтому, когда вы нарезаете бекон для последующего жарения, он будет выглядеть так:

Я промахнулся на одной из своих тарелок с беконом и вытащил ее из коптильни только после того, как ее внутренняя температура достигла 180 градусов. Это большая разница! В результате слои жира начали измельчаться, и мясо стало медленно тушиться, как это:

Теперь я не хочу, чтобы вы неправильно поняли — этот бекон снизу все еще был невероятно восхитительным.Даже плохой бекон, как говорится, неплох, а это было , все равно миров лучше, чем все, что можно купить в магазине. Однако это показывает, почему 150 градусов — это наша сладкая точка температуры бекона.

12. Ешьте бекон

На этом этапе ваш бекон полностью готов, и вы можете, если хотите, начать его есть. Однако, если вы типичный американский любитель бекона, вам, вероятно, захочется пожарить на сковороде или в духовке несколько ломтиков до хрустящей и жевательной формы.

Нарежьте как хотите — настолько тонкими, насколько я мог уверенно нарезать огромные толстые ломтики бекона.Осторожно приготовьте этот бекон — дайте ему время на среднем или средне-слабом огне, и он вас вознаградит.

Без шуток: лучший бекон, который я когда-либо ел. Серьезно, чего вы ждете?

Рецепт лучшего бекона на свете для печати

Бекон можно приготовить дома!

Автор Эрика

Рецепт, взятый из поваренной книги «Сделай сам» America’s Test Kitchen. Я разрезал 12-фунтовую свиную грудинку на треть, чтобы попробовать три разных лекарства.Это дало мне три куска свиной грудинки, каждый примерно по 4 фунта. Все лекарства были фантастическими, но больше всего нам понравилось традиционное лечение. Начните с лекарства от Basic Bacon, исследуйте его и поиграйте. Найдите свой любимый вкус домашнего бекона!

Ингредиенты

Бекон # 1: Базовый бекон

• 4 фунта свиной грудинки
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана кошерной соли
• 3/4 чайной ложки розовой соли
• 1 столовая ложка треснувшего черного перца

906 # 2: Традиционный бекон

• 4 фунта свиной грудинки
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана кошерной соли
• 3/4 чайной ложки розовой соли
• 1 столовая ложка измельченного черного перца
• 2 нарезанных свежих лавровых листа
• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна

Бекон # 3: Бекон со специями

• 4 фунта свиной грудинки
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана кошерной соли
• 3/4 чайной ложки розовой соли
• 1 столовая ложка черного треснувшего перец горошком
• 1 столовая ложка Гарам Масала

Инструкции

1. Подготовьте свиной живот, удалив всю кожицу или жесткую соединительную ткань, и, если необходимо, разрежьте брюшко на 4-фунтовые плиты.
2. Смешайте ингредиенты для лечения и втирайте лекарство в живот, превращая лекарство в мясо. Переложите живот и любое дополнительное лекарство в пакет на молнии размером с галлон.
3. Охладите живот на семь-десять дней, переворачивая живот один раз в день, пока мясо полностью не затвердеет и не станет твердым, но все же податливым.
4. Смойте средство с живота и хорошо просушите. Дайте мясу образовать пленку, высушив на ночь в холодильнике без крышки или поставив мясо на решетку перед вентилятором.
5. Подготовьте курильщика. Коптите живот над копчеными щепками из твердых пород дерева при температуре 200-225 градусов в течение примерно 2 часов, пока внутренняя температура свинины не достигнет 150 градусов по Фаренгейту.
6. Хорошо заверните бекон и поставьте в холодильник на несколько недель или заморозьте на срок до трех месяцев.
7. Для подачи на стол нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на среднем огне или медленно запекайте в духовке.

---

Сноска: розовая соль, пражский порошок, нитриты и т. Д.

Розовая соль

, также называемая пражским порошком, InstaCure или DQ Salt, представляет собой отверждающую соль . Вы не используете его для ароматизации или приправы — вы используете его для консервирования мяса, и небольшое количество имеет большое значение.

Он называется «Розовая соль», потому что он окрашен в розовый цвет, поэтому никто не принимает его за поваренную соль. Это не то же самое, что гималайская розовая соль! Я увидел на веб-сайте информацию о том, что людям нужно использовать гималайскую розовую соль для лечения мяса, и я чуть не подавился своей тарелкой паштета. Не то же самое! Итак, чтобы подчеркнуть: гималайская соль — или любая другая модная соль для отделки бутиков любого цвета — это , а не , что вам здесь нужно.

Есть два стандартных состава лечебной соли.

Prague Powder # 1 (также называемый InstaCure # 1) содержит поваренную соль и 6,25% нитрита натрия и используется для колбас, колбасных изделий, паштетов, мясных деликатесов и т. Д., Которые готовятся — копченые, запеченные, жареные, консервированные и т. Д.В основном любое вяленое мясо, которое не выдерживает долгую выдержку, как вяленая салями. Это то, что мы используем, когда делаем бекон. Вы можете получить это здесь.

Prague Powder # 2 (также называемый InstaCure # 2) используется для выдержки вяленого мяса, такого как прошутто и твердой салями. Он содержит поваренную соль, нитрит натрия (6,25%) и нитрат натрия (1%). Нитрат действует как своего рода консервант с медленным высвобождением для мяса очень длительной выдержки. Мы не используем его для приготовления бекона или других продуктов быстрого приготовления.

нитритов? Ты не пытаешься меня убить ?!

«Подождите!» Я слышу, как некоторые из вас говорят: «Нитриты! Боже мой, злые ядовитые добавки ». Подождите секунду — прежде чем вы с отвращением захлопнете крышку ноутбука, позвольте мне рассказать вам о своей позиции по Pink Salt.

Помните нашего старого друга, мистера Токсина ботулизма? (См .: Как не умереть от ботулизма). Знаете ли вы, что ботулизм впервые был описан «как« колбасный яд »и« жирный яд », потому что бактерия, производящая токсин , часто вызывала отравление, выращивая в неправильно обработанном или приготовленном мясе продукция .(Википедия, выделено мной). Даже название ботулизма происходит от вяленого мясного продукта: botulus по-латыни означает колбаса.

Нитрит натрия в форме розовой соли, при использовании в соответствии с установленными стандартами, предотвращает рост C. Botulinum и развитие токсина ботулизма в колбасных изделиях. Вот почему он там. В качестве дополнительного бонуса нитрит улучшает цвет, вкус и текстуру вяленого мяса.

Хорошо, с одной стороны, у нас есть установленный риск роста ботулизма в неправильно обработанных мясных продуктах.С другой стороны, у нас может быть потенциальный риск нитритов. Поэтому мы должны спросить себя, каков риск нитритов при использовании в соответствии с установленными правилами? Я считаю, что ответ — практически нет, но, конечно, вам следует изучить это, если это вас касается. Для получения дополнительной информации я рекомендую мистификацию «Без нитритов» Майкла Рулмана. Лично я твердо отношусь к категории сторонников розовой соли.

---

Сопутствующие материалы…

(Это партнерские ссылки.Покупки, сделанные по этим ссылкам, не требуют дополнительных затрат, но позвольте мне предложить вам больше гигантских пошаговых руководств по вяленому мясу. Полная финансовая информация здесь. Спасибо за поддержку, ребята, я люблю вас больше, чем самодельный BLT в конце августа.)

Поваренная книга «Сделай сам» для тестовой кухни Америки. Эта книга потрясающая. Если вы из тех людей, которые дочитали до конца учебник из трех- тысяч слов о домашнем беконе, вам стоит пойти и купить эту книгу прямо сейчас. В нем есть все виды забавных кухонных проектов DIY: от бекона до крекеров, от мюсли до джема, от сыра до паштета.И каждый рецепт, который я приготовил отсюда (восемь по последним подсчетам), оказался очень удачным.

Charcuterie: Искусство соления, копчения и вяления и Salumi: Craft итальянского сухого вяления, оба написаны Майклом Рулманом. Если вы хотите глубже изучить вяленое мясо, вам будет трудно найти в этих двух книгах более увлеченного руководства, чем Рульман. Также посетите его отличный личный сайт.

Розовая соль. Помните, вам нужна Прага №1 для бекона и всего, что долго не сушится.Эта ссылка ведет к той же розовой соли, которую я использую.

Древесная щепа. Мне нравится Applewood, потому что они мягкие и имеют фруктовые нотки, которые прекрасно сочетаются со свининой. Но поэкспериментируйте — копченых дров много разных видов.

Посвященный курильщику. Если у вас есть комната и средства, есть много вариантов. Я склоняюсь к обновлению до этого электрического курильщика Masterbuilt, потому что он получил отличные отзывы, является электрическим (для меня легче, чем пропан) и имеет хорошую разумную цену.Я определенно рекомендую поискать регулируемые регуляторы температуры и таймер автоматического отключения. Это две функции, которые мне бы очень понравились.

49

Домашний рецепт бекона из клена и эспрессо | Leite’s Culinaria

Этот домашний бекон приготовлен с нуля из свиной грудинки и посолен с добавлением кленового сиропа, эспрессо, коричневого сахара и черного перца. Затем его доводят до идеального состояния. Вот как это сделать.

Честно говоря, у меня нет слов — это трудно для меня, ребенка, которого все 12 лет в школе прозвали «Болтливая Кэти».Как я могу рассказать вам, насколько феноменально просто приготовить домашний бекон? Или насколько это несоизмеримо лучше, чем это вялое, влажное, купленное в магазине месиво, которое у них хватило смелости производить и продавать? Домашний бекон так же отличается от Оскара Майера, как Грейс Келли от Ким Кардашьян. Это настоящий копченый вкус, и в этом конкретном рецепте есть высокие ноты сладкого клена и легкий оттенок землистости эспрессо. И текстура. Домашний бекон прекрасно жевать даже тонкими ломтиками.Это означает, что вам не нужно резать гудящий кусок толщиной 1/4 дюйма только для того, чтобы вонзиться в него зубами. Конечно, если вы беконит — истинный любитель бекона, — вы знаете, что тому, что вы можете с ним сделать, нет конца. Как бутерброды с беконом и яйцом (ниже), я завтракаю каждое утро в течение недели. А еще есть выпечка — бекон и хлеб пармезан-реджано, кто угодно? — рагу, супы, запеканки, десерты, конфеты. Список никогда не заканчивается. И каждый день бакониты во всем мире придумывают все больше и больше способов использовать эту пищу богов.

• Неразрезанный домашний бекон, вытащенный прямо из курильщика. В доме пахло невероятно!

• Веселый солнечный домашний бутерброд с беконом и яйцом.

• Макдональдс, съешь свое сердце.

• Домашний бекон с черничными оладьями

• Домашний бекон с французскими тостами с бриошью и сливочным сыром. (Щелкните изображение, чтобы увидеть рецепт.)

• Домашний бекон с мягкими яйцами — мой любимый вид яиц.

Но, без сомнения, один из моих любимых способов использовать домашний бекон, так как он содержит нужное количество твердого мяса, — это сало — эти чудесные маленькие создания, которых можно посыпать салатами, бросить в coq au vin, сложенные в тесто или съеденные без присмотра. Если есть одна вещь, которую я хочу, чтобы вы вынесли из этого поста — единственный урок, который Fatty Daddy может преподать вам, таков: ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ БЕКОН ДОМА. Вы должны сделать бекон дома. Это необходимо, если вы любите бекон.Конечно, вам нужен какой-нибудь курильщик, но ваш крошечный ржавый гриль Weber, который вы выкатываете на середину дороги каждые выходные, подойдет. Поверьте мне. А теперь иди и готовь бекон.

Домашний кленовый эспрессо с беконом

Вы слышали это миллион раз, но очень важно найти хорошего мясника, с которым вы сможете поговорить и объяснить все странные вещи, которые вы делаете, и чем он может помочь. Как только мясник узнает, что вы не дилетант, но действительно заботитесь о том, что вы готовите, у вас будет друг на всю жизнь.Новая окровавленная любовь моей жизни — мой мясник, Кристи Бусо из мясного центра в Уотертауне, штат Коннектикут. Когда бы я ни звонил, ее никогда не пугали, просто бросали вызов. По этому рецепту она дала отличные кусочки свиной грудинки. Тот ревнует… .– Дэвид Лейт

Что такое розовая соль?

Розовая соль — это посолочная соль (состоящая из 94% простой оловой соли и 6% нитрита натрия), которая делает несколько особенных вещей с мясом: меняет вкус, сохраняет красный цвет бекона, предотвращает появление прогорклого вкуса жиров, и, что наиболее важно при лечении в домашних условиях, предотвращает рост многих штаммов бактерий.Он продается под различными торговыми марками, такими как Tinted Curing Mix или T.C.M., DQ Curing Salt, Prague Powder # 1, Curing Salt # 1 и Insta-Cure Salt # 1. Не покупайте соль Insta-Cure № 2 , которая используется для необработанного мяса, вяленого на воздухе, например пепперони, твердой салями, генуэзской салями, ветчины прошутто, сушеной фермерской колбасы, капиколы и т. Д.

Видео : Как приготовить домашний бекон из клена и эспрессо

Домашний бекон из клена и эспрессо

• Quick Glance
• (5)
• 25 M
• 7 D, 4 H
• Делает 90 ломтиков (около 5 фунтов)

ИнгредиентыUSMetric

Указания

Промойте и промокните свиное брюшко насухо.Обрежьте неровные края, чтобы свиная грудинка образовала аккуратный прямоугольник. При желании оставьте обрезки для домашней колбасы. (Кто в здравом уме не желает сосиски?)

В средней миске смешайте коричневый сахар, кленовый сироп, соль, порошок эспрессо, посолочную соль, перец и достаточно воды, чтобы получилась грязная каша.

Руками нанесите смесь на всю свинину, поворачивая, чтобы покрыть все стороны. Поместите живот дискеты в большой закрывающийся пластиковый пакет и закройте его. Поместите живот в сумке в форму для запекания, а затем поместите все это в холодильник.Поставьте в холодильник на 7 дней, не забудьте перевернуть пакет и раз в день массировать жидкость, которая скапливается в пакете, в брюшко.

Через 7 дней выньте свиной грудинку из пакета, тщательно промойте под прохладной проточной водой и слегка промокните насухо. Настройте коптильню, угольный или газовый гриль для горячего копчения с использованием опилок, щепы, кусков, гранул или бисквитов.

Коптите мясо в коптильне (или, если вы используете уголь или газовый гриль, на косвенном нагреве), поддерживая температуру на уровне 200 ° F (93 ° C), пока внутренняя температура бекона не достигнет 150 ° F.

No related posts.