Запекаем рульку в рукаве: Рулька, запеченная в духовке, в рукаве, рецепт с фото

Содержание

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве, рецепт с фото

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве –  простой вариант для сытного мясного ужина или обеда. Рецепт – мечта хозяйки: все перемешать и запекать в духовке до готовности. Как сделать так, чтобы было вкусно, расскажем в рецепте.

Как приготовить рульку?

Рульку чаще всего используют для приготовления холодца, но опытные хозяйки могут приготовить из нее не один десяток и других блюд. Особенной популярностью пользуется рулька, запечённая в духовке до румяного цвета.

Процесс приготовления значительно упростился с появлением рукава для запекания. В нем изделие не высыхает, хорошо размягчается и готовится равномерно. Мясо пропитывается специями и ароматами. В конце приготовления нужно просто разрезать рукав, чтобы подрумянить мясо.

Сколько запекать рульку?

Рульку желательно замариновать заранее, чтобы она немного пропиталась специями, а потом тушить в духовке 2 часа.

Специи для приготовления свиной рульки

Особый шарм придают мясу придают различные пряности.

В этом рецепте предлагаем смешать тмин, розмарин и чеснок. Это проверенное и вкусное сочетание. Но вы можете экспериментировать с букетом специй.

Вам останется подать на гарнир к такой рульке свежие овощи, картофельное пюре или вот эти простые блюда:

Ингредиенты


  • Рулька свиная — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Розмарин сушёный — 1 ч.л.
  • Тмин — 1 ч.л.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Как приготовить рульку, запеченную в духовке, в рукаве

  1. Перемешать все пряности.

  2. Рульку вымыть, при необходимости опалить на газовой горелке, очистить ножом и снова вымыть. Обсушить бумажным полотенцем и тщательно натереть солью.

  3. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и разрезать каждую вдоль на 4 части.

  4. Нашпиговать рульку чесноком.

    Для этого тонким острым ножом сделать по всей поверхности рульки проколы. Заполнить отверстия кусочками чеснока.

    Положить рульку в объёмную посуду, накрыть крышкой и оставить для маринования на 30 минут.

  5. Положить рульку в рукав для запекания и завязать с двух концов. Поместить рульку в посуду, пригодную для использования в духовке.

  6. Поместить рульку в духовку и готовить около 2 часов.

    Для того чтобы блюдо приобрело аппетитную корочку, за 10–15 минут до окончания приготовления разрезать рукав сверху и раздвинуть края.

  7. Перед подачей разрезать рульку на порции.

Приятного аппетита!

Свиная рулька в духовке — гид по приготовлению

Сочная свинина, пропитанная собственным жирком со специями, с добавлением пряной зелени и овощей, запечённая в духовом шкафу в рукаве придется к повседневному и даже праздничному столу. Это блюдо под силу приготовить даже начинающей домохозяйке. Оно порадует вас восхитительным вкусом и ароматом. Как же приготовить вкусную свиную рульку в рукаве используя духовку с добавлением картофеля и сезонных овощей, специй и приправ.

Как правильно запечь рульку в духовке – особенности приготовления

Чтобы вкусно приготовить рульку в духовке, нужно не только правильно выбрать основной продукт, но и грамотно подобрать к нему специи и приправы. Самым лучшим вариантом станет мясистая задняя нога животного, начиная от колена вместе с окороком. Такой отрез мяса будут более плотным и мясистым, и гораздо нежнее, чем та же голень, которую лучше использовать для приготовления холодца. Выбирая мясо, стоит учесть, что вкуснее всего продукт, если животное не старше 2-2,5 лет, тогда мясо будет оптимально и по жирности и по мягкости.

Процесс маринования мяса

Если свинина не была предварительно обработана поставщиком продукции, то ее шкурку необходимо опалить. Так же следует учесть, что для сочности и мягкости свиную ногу сначала нужно отварить почти до готовности, а только потом уже запекать, чтобы кожица покрылась румяной корочкой. Ну а перед тем, как поставить мясо вариться, рульку нужно замариновать с добавлением ароматных специй и приправ. Готовое мясо должно легко и непринужденно протыкаться ножом. Ну а в скороварке или мультиварке свинина быстрее дойдет до готовности.

После того, как рулька сварится, нужно вынуть ее из бульона, и дать ей полностью обсохнуть. Потом уже можно надрезать саму шкурку по всей площади мяса, чтобы специи активно его пропитывали, и натереть сухим маринадом из растительного масла, сладкой паприки или куркумы (для придания аппетитного цвета) и пряных специй с чесноком.

Само мясо можно нашпиговать чесноком, кусочками не очень соленого сала в случае, если мясо слишком постное.

Теперь можно уложить продукт в рукав для запекания, добавить картофель, морковку или кабачок на гарнир и запечь. За несколько минут до готовности пакет необходимо аккуратно разрезать, чтобы не обжечься паром и поджарить рульку под функцией «Гриль» до румяной корочки.

Что касается гарнира, то его можно для удобства запечь вместе с мясом, а вот соусы к блюду рекомендуется приготовить самим. К примеру, это может быть домашняя аджика, пряная горчица, сливочно-чесночный соус, сливочный или свекольный хрен, кисло-сладкие или сырные соусы.

Сколько готовить рульку в духовке?

Начинающим домохозяйкам будет интересно знать, сколько отваривать рульку в маринаде со специями, а затем запекать в жарочном шкафу в рукаве. Время запекания будет зависеть от веса выбранной рульки, и от того, сколько времени она провела в маринаде.

Оптимальная температура для приготовления 180-190 С и до полутора часов. Гарнир рекомендуется добавлять уже в середине запекания, иначе от овощей просто ничего не останется и они превратятся в пюре. Если рульку только замариновать, но не отваривать предварительно, мясо запекается до 2,5-3 часов.

Вкусные рецепты приготовления свиной рульки в духовке

Почти у каждой хозяйки наверняка найдется свой фирменный рецепт, а вот начинающим кулинарам пригодятся пошаговые рецепты с фото. Запекать мясо можно не только в специальном рукаве, но и использовать огнеупорную форму и фольгу (пергаментную бумагу). Хотя следует отметить, что в процессе приготовления может выделиться много вкусного сока, который овощи не впитают полностью, поэтому стоит воспользоваться противнем. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель и морковь, тыква и кабачки, цветная капуста и брокколи, белокочанная свежая и квашеная капуста с добавлением лука.

Рецепт рульки, запечённой в рукаве

Мясо по классическому рецепту приготовить совсем несложно, но вот продукт приобрести нужно хорошего качества, свежий и уже очищенный и опаленный от щетины. Чтобы получился восхитительный вкус, используется маринад из меда и горчицы.

Ингредиенты:

• Рулька весом не более 1,5-2 кг;

• Морковь – 500 гр.;

• Лук репчатый – 3 шт.;

• Картофель – 400 гр.;

• Подсолнечное масло – 100 мл;

• Мед жидкий (желательно липовый) – 4 ст. ложки;

• Специи – лавровый листик, пару зонтиков гвоздики и горошины черного перца;

• Крупная поваренная соль и свежемолотый перец;

• По желанию – приправа для приготовления свинины.

Приготовление:

1. В проточной воде промыть свинину, при необходимости поскоблив ее ножом. В бульон добавить соль, специи и приправы, неочищенные луковицы и порезанную на 2-3 части морковь. Варить около 2 часов на небольшом огне.

2. Для обмазки смешать мед с горчицей, добавить соли и приправ, и обмазать мясо, которое остыло.

3. Выложить рульку в рукав с добавлением картофеля, пакет плотно завязать на 20 минут, выставив температуру 185-190 С. Через указанное время достать форму из духовки, аккуратно, чтобы не обжечься паром разрезать пакет и запеть до корочки на картофеле и мясе.

Свиная рулька, запечённая в фольге

Помимо вариантов с запеканием мяса с гарниром в пряном маринаде можно использовать фольгу, для сохранения сочности в свинине. А чтобы разнообразить вкус блюда, стоит приготовить острый маринад.

Ингредиенты:

• Свиная рулька небольшого размера;

• 1 головка чеснока – около 10 зубчиков;

• 1 небольшая морковь;

• 2 головки лука;

• Масло подсолнечное без запаха;

• Имбирь или жгучий перец чили – по вкусу;

• 85 мл. соевого соуса;

• 2-3 ложки кетчупа;

• 20 гр. сахара.

Подготовить маринад – смешать масло с кетчупом и соевым соусом, добавить имбирь или чили, и выдавленные через пресс зубчики чеснока. Отставить в сторону, хорошо перемешав.

Отварить около часа рульку с любимыми специями, добавив в бульон лук и морковь.

После того, как мясо остынет, натереть его заранее подготовленным соусом, завернуть в фольгу и запекать в духовке 1,5 часа. В качестве гарнира подать отварной рис.

В медово-горчичном соусе

Свинина стоит недорого, но блюда из нее надоедают в повседневной жизни. Меню семьи можно разнообразить, приготовив свиную рульку с медово-горчичном маринаде.

Ингредиенты:

• Большая рулька – 1 шт.;

• Соль и черный молотый перец;

• 2 ст. ложки любого меда;

• 3 ст. ложки обычной горчицы;

• 50 мл. соевого соуса или классического кетчупа;

• Чеснок для шпигования мяса – по желанию;

• Немного масла.

Приготовление:

Нужно заранее приготовить маринад, и дать ему настояться в холодильнике около 45 минут. Для этого смешать масло с растопленным в микроволновке медом, добавить горчицу, соевый соус (тогда не нужно солить) или кетчуп, приправы, соль и перец. Сбалансировать вкус маринада можно при помощи сока цитрусовых плодов или 6% фруктового уксуса.

Рульку промыть и зачистить при необходимости, обсушить и по желанию нашпиговать мясо половинками зубчиков чеснока. Хорошо это сделать и для того, чтобы маринад эффективнее пропитывал свинину через надрезы.

Обмазать подготовленное мясо маринадом, переложить в удобную посуду для запекания и обернув пищевой пленкой убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.

Поставить противень в холодную духовку, включить ее на 190 С и запекать час при указанной температуре, потом снизить ее до 170 С и готовить еще пару часов.

С картошкой

Рульку можно приготовить и одновременно в гарниром, например, с картофелем. Клубни пропитаются специями, ароматами и мясным соком, запекутся до румяной корочки и станут очень вкусными и аппетитными.

• Рулька, весом до 1,5 кг;

• 800 гр. молодого крахмалистого картофеля;

• 3 зубчика чеснока;

• Пара лавровых листиков;

• 1 ч. ложка сухого орегано или тимьяна;

• Черный перец молотый и соль – по вкусу;

• 2 луковицы;

• Масло.

Натереть или пропустить через пресс зубчики чеснока, переложить его в ступку, добавить масла и сухие специи, соль и перец и измельчить пасту.

В мясе сделать проколы, натереть его полученной смесью и уложить в центр противня или формы.

Молодой картофель можно не очищать от кожуры, достаточно его хорошо промыть. Порезать крупные клубни пополам, подсолить и приправить перцем и специями, разложить рядом с рулькой.

Выставить в духовке 250 С, готовить мясо с картошкой 45 минут, снизить температуру до 180 С и продолжать запекать еще 1,5 часа, каждые 25 минут переворачивая рульку и картофель, для равномерного поджаривания.

С квашеной капустой

Благодаря специальному рукаву для запекания в духовке, жарочный шкаф остается чистым, рулька сочной, а капуста невероятно вкусной и нежной.

• Рулька среднего размера;

• Острый перчик – по вкусу;

• Соль и свежемолотый черный перец;

• 55 мл. растительного масла;

• :50 гр. квашеной капусты;

• Специи для свинины;

• 5 зубчиков чеснока.

Измельчить чеснок, смешать его с солью и специями, добавить острого перца по вкусу и масло. Перемешать, и обмазать рульку.

Капусту для приготовления блюда можно использовать не только квашеную в чистом виде, но и разбавить ее пополам белокочанной. Тогда ее нужно нашинковать и смешать с квашеной капустой, приправить немного перцем и переложить в рукав для запекания.

Сверху водрузить смазанное приправами мясо. Пакет плотно завязать по краям, сверху сделать несколько проколов в рукаве и переложить его в огнеупорную форму.

Поставить форму в разогретую до 190 С духовку, запекать около 2 часов до готовности мяса, а потом пакет разрезать и подрумянить свинину.

С тушеной капустой

Блюдо относится к Литовской кухни, ведь тушеная капуста получается невероятно сочной, сама рулька – мягкой, а дополнение в виде бокала пива станет приятным завершением ужина.

• Задняя свиная голяшка;

• Белокочанная капуста – 1 средний кочан;

• 3 луковицы;

• 85 гр. томатной пасты;

• Соль и черный перец;

• Апельсиновый сок – 200 мл;

• Соевый соус – 50 мл;

• Чеснок – 5 зубчиков;

• Чили – по желанию;

• Сухие приправы и специи – по вкусу;

• Масло растительное.

Смешать сок апельсинов с соевым соусом, добавить половину томатной пасты, специи, приправы и измельченный чеснок.

Обмазать рульку специями и убрать ее в холодильник на пару часов, чтобы она промариновалась.

Нашинковать тонкой соломкой капусту, и отставить в сторонку. Порезать тонкими полукольцами лук, обжарить его в большом сотейнике. Добавить томатную пасту, соль и специи, прогреть и всыпать капусту. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 10-12 минут.

Выложить капусту в огнеупорную форму, сверху уложить рульку, затянуть противень фольгой и запекать при температуре 200 С около часа.

Затем фольгу нужно снять, и уменьшить нагрев духовки до 180 С, продолжая готовить блюдо до мягкости капусты и полного приготовления мяса 1,5 часа.

Свиная рулька в духовке с овощами

Хрустящая корочка на нежном и сочном внутри мясе и гарнир из овощей, станут прекрасным ужином для всех членов семьи, да и компания друзей не откажется угоститься вкусным блюдом.

• 1-2 небольших рулек;

• Пакет замороженных овощей на ваше усмотрение;

• Свежие овощи – сладкий лук и морковь, картофель или цветная капуста;

• Чеснок – 10 зубчиков;

• Соль и черный перец;

• 2-3 ложки зерновой горчицы;

• Немного растительного масла.

Отварить рульку в воде с добавлением соли и любимых специй и приправ. Остудить, и нашпиговать чесноком. На кожице сделать надрезы крест-накрест.

Посыпать мясо солью и перцем и натереть, чтобы специи попали в надрезы, затем добавить горчицу и тщательно обмазать мясо.

Завернуть рульку в фольгу, уложить на противень и запекать 2 часа при температуре 190С. Затем фольгу нужно снять, и добавить приправленные маслом и солью овощи вокруг свинины. Запекать блюдо еще 45 минут до готовности овощей.

Под медовым маринадом

Аппетитную румяную корочку на свиной рульке в духовке можно сделать, если использовать медовый маринад. Именно мед придаст мясу пикантность и золотистый цвет, позволяя при этом сохранить сочность мяса.

Рулька весом до 1 кг;

2 ложки меда;

Соль и черный перец;

Чеснок – 3 зубчика;

Паприка сладкая – 1 ч. ложка;

Специи для свинины;

Оливковое масло;

Немного соевого соуса.

Измельчить зубчики чеснока, переложить их в большую миску, добавить специи, соль и перец, растопленный мед и соевый соус с оливковым маслом. Переложить в посуду с маринадом рульку и тщательно обмазать. Завернуть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

Готовый и промаринованный кусочек мяса выложить в противень, накрыть фольгой или использовать рукав для запекания и готовить около 2 часов. Для придания корочки хватит и 5 минут под функцией «Гриль».

Видео рецепт — Свиная рулька по-мюнхенски

Рецепт от Юлии Высоцкой.

Как видите, свиная рулька в духовке готовится вовсе не сложно! Выбирайте подходящий рецепт и готовьте с удовольствием!

Рулька в рукаве, (рецепт с фото) свиная рулька запеченная в рукаве в духовке

Если вы хотите подать вкусное и оригинальное блюдо к столу или удивить дорогих Вам гостей, то свиная рулька, запеченная в рукаве, – это тот самый универсальный вариант, который никого не оставит равнодушным. Подавайту запеченную рульку с картошкой, овощами или салатом с луком!

Голяшки встречаются разными по виду и весу: от маленьких – около 1 кг, до крупных – до 3–4 кг. Нужно учитывать, что примерно половина веса рульки – кость. Готовится блюдо просто и относительно быстро, а распространяющийся аромат запеченной свинины способен покорить даже гурманов.

Свиная рулька запеченная в духовке в рукаве : рецепт с фото

от admin Published: 22 декабря, 2019

  • Выход: 4 персоны
  • Подготовка: 10 минут
  • Готовка: 2 часов 0 минута
  • Всего: 2 часов 10 минут

Рассказываем, как приготовить рульку в духовке в рукаве!

Ингредиенты

Инструкция

  1. Все наши ингредиенты представлены на фото.
  2. 1. Голяшку моем, обсушиваем полотенцем. Чистим зубчики чеснока, затем разрезаем каждый зубчик на несколько небольших частей в зависимости от величины зубчика. Нашпиговываем рульку кусочками чеснока со всех сторон. Для этого можно использовать специальный инструмент или тонкий нож.
  3. 2. Кожу на рульке разрезаем вдоль и поперек, как показано на фото. Это позволит мясу быстрее пропитаться соусом и специями. Что способствует улучшению вкуса.
  4. 3. Для маринада в одной посуде соединяем горчицу, соевый соус, соль и специи. Все тщательно перемешиваем до однородной массы.
  5. 4. Обмазываем голяшку полученным маринадом со всех сторон. Особое внимание уделяем разрезам и филе.
  6. 5. Помещаем свиную рульку и оставшийся соус в специальный рукав для запекания, плотно завязываем края рукава. Если есть время, можно оставить голяшку на несколько часов для маринования и пропитывания, но это не обязательно. Отправляем рульку в рукаве в духовку и готовим при температуре не более 180 градусов Цельсия. Время запекания определяется размером рульки. В нашем случае это около 120 минут.
  7. 6. Готовую голяшку аккуратно извлекаем из рукава, заворачиваем в фольгу и оставляем на 15 минут.
  8. Подавать запеченную рульку к столу необходимо в горячем виде. В качестве гарнира лучше всего использовать свежие, тушеные или запеченные овощи.
  9. Жирная свинина отлично сочетается с зеленью чеснока и лука, щавелем, огурцом. Отлично подойдет в качестве гарнира к свиной рульке салат для шашлыка.
  10. Приятного аппетита!

( Пока оценок нет )

Свиная рулька запеченная в духовке в рукаве

Рулька ЗАПЕЧЕННАЯ свинина

Свиная рулька запеченная в духовке в рукаве – очень сытное блюдо. За счет того что она запекается в закрытом виде, свинина сохраняет все мясные соки и всегда выходит очень нежной. Я хочу предложить вам самый простой рецепт приготовления данного блюда. Минимум затрат, минимум хлопот зато на выходе максимум удовольствия.

Время готовки — 3 часа

Выход готового изделия – 2-4 порции

Для приготовления блюда необходимы следующие ингредиенты:

Рулька свинная – 1 штука;
Приправа для мяса универсальная – 2 чайных ложки;
Соль йодированная – 0,5 столовая ложка;
Горчица французская в зернах – 1 столовая ложка;
Мед натуральный 1 десертная ложка;
Соевый соус – 3 столовые ложки;
Рукав для запекания с зажимами – 1 штука.

Этапы фото-рецепта сочной запеченной рульки

 

Выбираем свиную голяшку в специализированном магазине либо на рынке. Рулька должна быть свежей, не перемороженной. Если вы любите более жирную пищу, то приобретаете окорок, где толще сало. Я же предпочла более постный вариант. Рульку хорошенько скоблим ножом и тщательно промываем под проточной водой, чтобы смыть всю просмолённую пленку.

Затем приготавливаем сухие ингредиенты: соль и универсальную приправу к мясу, и тщательно обмазываем заранее приготовленную свинину.

Рульку упаковываем в рукав для запекания и заматываем зажимами с обеих сторон, чтобы не выливался мясной сок во время приготовления в духовке. Помещаем свиную ногу в духовой шкаф на два часа, при температуре 160-180ºС. Периодически переворачиваем рульку с одного бочка на другой для равномерного пропекания и зарумянивания. При переворачивании свиная голень будет равномерно поливаться соком из мяса.

Пока запекается рулька, приготовим маринад для финального этапа запекания. Для этого смешаем соевый соус, натуральный мед и французскую горчицу в зернах. В зависимости от вашего вкуса можно менять пропорцию меда.

Достаем из духового шкафа рукав с практически готовой рулькой и аккуратно, чтобы не обжечься разрезаем его сверху. Поливаем нашим маринадом мясо. Убираем её в духовой шкаф еще на двадцать минут.

Затем извлекаем из духового шкафа запеченную, румяную, с золотистой корочкой рульку в рукаве, перекладываем её на красивое блюдо. Сверху поливаем оставшимся соком.

Для справки: свиная рулька – это часть ноги, большую долю которой занимает кость, но, не смотря на это, из неё можно приготовить много различных вкусных блюд. Ее запекают, варят, засаливают. Из нее получается отличный рулет и заливное. Подают как в горячем, так и в холодном виде. Это сравнительно недорогая часть свиной туши, из которой можно приготовить эффектное праздничное блюдо, а можно подать к тихому семейному ужину и устроить маленькое торжество для любимых людей.

Подавать к столу свиную рульку запеченную с духовке можно как отдельное блюдо с домашним хлебом и овощами, а можно с любимым гарниром в виде каш, картофеля или макаронных изделий из твердых сортов пшеницы.

Автор: Алёна Бондаренко
© сайт iz-svininy.ru

СВИНАЯ РУЛЬКА ОТВАРНАЯ И ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ С ЧЕСНОКОМ.


В наше время нам приходится очень много работать, а порой и добираться до места работы не один час, поэтому не всегда удаётся приготовить полноценный ужин.

На помощь приходят организации по доставке еды на дом – это очень удобная и нужная услуга. Che-dostavka предлагает доставку еды на очень выгодных условиях: ограничения по заказам нет; еда готовится из свежих продуктов; контроль и качество еды – гарантированы; и т.п. Так что заказывать еду стоит – это облегчает жизнь.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВИНОЙ РУЛЬКИ В ДУХОВКЕ (РУЛЬКА РЕЦЕПТ).

 Рулька – это соединение нижней части бедра с коленным суставом, советую брать рульку от передних ног, т.к. в ней больше мяса.

Перед приготовлением рульки, её нужно осмолить от волос и промыть водой. Обычно на рынке уже продают обработанную рульку.

Подготовленную рульку с кожей, по возможности распиливаем на 2 части, хорошо, если на рынке продавец продаст рульку разрубленную на 2 части. Если такой возможности нет, то рульку можно готовить целиком.

В кастрюлю выкладываем подготовленную рульку, заливаем её кипящей водой, с таким расчетом, чтобы вода покрывала мясо, как минимум на 6 см.

Накрываем кастрюлю крышкой, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим рульку, при малом кипении 1 час. Пенка, которая образовалась на поверхности, её нужно убрать. Рульку, первые 20 минут варки лучше приподнимать, чтобы она не прилипла ко дну.

По истечении времени, в кастрюлю закладываем овощи. Морковь и лук хорошо промываем водой – кожицу и шелуху с них не снимать. Морковь разрезаем пополам, а верхушку лука надсекаем крест – на – крест. Добавляем лук, с таким расчетом, чтобы бульон был слегка пересолённый, доводим массу до кипения, уменьшаем огонь и варим ещё 2 часа.

За 20 минут до окончания варки в кастрюлю добавляем лавровый лист и горошки перца.

Готовую рульку очень аккуратно достаем из бульона, т.к. она очень нежная и пытается развалиться, даем слегка ей остыть, примерно в течение 10 минут, и начиняем кусочками чеснок, который предварительно нужно очистить от кожуры, промыть водой и нарезать средними пластинками.

Поверхность противня застилаем бумагой для выпечки или фольгой, смазываем поверхность растительным маслом и аккуратно выкладываем подготовленную рульку.

Поверхность каждого кусочка смазываем сметаной или майонезом, и ставим в заранее разогретую духовку, рулька в духовке, запекаем её в течение 15 минут при температуре 250 градусов, до румяной корочки.

Пока рулька запекается в духовке, займемся укропом, его промываем водой, срезаем толстые ножки и мелко шинкуем.

Приготовленную таким способом рульку можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Перед подачей на стол рульку посыпают измельченной зеленью.

Свиная рулька в духовке готова!

Вот такой рецепт свиной рульки есть в моём арсенале.

Вкусная рулька готова!

Приятного аппетита!

Рулька свиная запеченная в духовке в рукаве

Рулька (свиная голяшка) относится к той части туши, в которой много кожи и всякого рода жилок, а вот мяса в ней мало. Причём мясо рульки жёсткое, состоящее из грубых мышц и соединительной ткани, требующее долгой термической обработки. Но голени всё равно пользуются спросом, хозяйки варят из них холодец.

Холодец из свиной рульки – это классика. Но что делать, если вам холодец уже порядком надоел, а рулька (конечно, в приготовленном виде) так и просится на стол? Тогда запеките её в духовке, используя для этого рукав для запекания.

Хотите, чтобы рулька свиная запеченная в духовке в рукаве по вкусу была похожа на шашлык, замаринуйте её в смеси уксуса и пряностей. Но можно использовать замечательный маринад, который подходит практически к любому мясу. Его делают на основе мёда и соевого соуса, добавляя по вкусу перец и разные пряности.

У запечённой по этому рецепту рульки в рукаве очень вкусное, ароматное мясо. Кожа получается мягкой и тоже очень вкусной.

Подают рульку в горячем и холодном виде, сняв с кости всю мякоть и порезав на ломтики.

Рецепт свиной рульки запечённой в рукаве (в духовке)

Время подготовки: 30 minutes Время приготовления: 2 hours 30 minutes Общее время: 3 hours
  • 700 г свинина рулька
  • 1 ст. л. мед
  • 3 зубчика чеснок
  • 1 ч. л. кориандр
  • 1 ч. л. паприка
  • 50 мл соус соевый
  • красный перец
  • соль

Как приготовить рульку в рукаве в духовке

Для запекания используйте рульку передней ноги: мясо в ней не такое жилистое. Кожа на рульке должна быть чистой, без щетины. Рульку тщательно вымойте, вытрите насухо салфетками.

Приготовьте маринад. Для этого положите в чашку мёд, кориандр, паприку, красный перец. Залейте всё соевым соусом.

Хорошо перемешайте. Если смесь получилась очень густой, добавьте ещё немного соевого соуса.

В голяшке сделайте глубокие проколы, вложите в них ломтики чеснока.

Смажьте её маринадом.

Сложите в миску, накройте пищевой плёнкой, уберите на сутки в холодильник. Каждые 2—3 часа рульку переворачивайте, чтобы она равномерно мариновалась.

На следующий день поместите рульку в рукав для запекания, слегка посолите. Туда же вылейте остатки маринада. Прочно завяжите с двух сторон рукав. Помните, что шов рукава должен располагаться сверху. Положите рульку на противень.

Запекайте её при 160° в течение 2,5 часов.

В конце приготовления рукав разрезать не нужно (как часто поступают с другим мясом, чтобы на нём образовалась румяная корочка). В противном случае рулька высохнет, и кожа на ней станет жёсткой.
Достаньте противень из духовки.

Разрежьте рукав.

Переложите запечённую рульку на блюдо. На дне рукава скопится много жидкости. Пока рулька горячая, слегка полейте её этим соусом.

Острым ножом срежьте с рульки мякоть, а затем порежьте её на ломтики.

Приятного аппетита!

Рулька, запечённая в рукаве с картошкой

Личные впечатления о рецепте:

Приготовление рульки – процесс хоть и не быстрый, но совсем простой! А результат стоит томительного ожидания! Сочное, вкусное и ароматное блюдо не оставит вас равнодушными. Готовим рульку, запеченную в рукаве с картошкой.

Чтобы приготовить рульку, запечённую в рукаве с картошкой, вам понадобится:

Ингредиенты

  • рулька свиная – 1,5-2 кг
  • картофель – 6-9 шт.
  • масло оливковое – 2 ст.л.
  • паприка – 2-3 ст.л.
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • соль – 3 ст.л.

Количество порций: 4-8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить рульку, запечённую в рукаве с картошкой

Пошаговое приготовление

Вымыть рульку. При необходимости обсмолить волоски.

Добавить мелко нарубленный чеснок, соль (1-2 ложки), паприку (1-2 ложки), хорошенько обтереть рульку этими специями.

Положить подготовленную рульку в пакет и плотно завязать. Поставить в холодильник часа на 3 минимум (можно на ночь либо на целый день) что бы рулька промариновалась.

Перед непосредственной готовкой блюда чистим картофель.

Добавляем в него ложку соли, паприки и оливкового масла, хорошенько перемешиваем.

Картофель и рульку выкладываем в рукав и завязываем.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа при такой же температуре.

Наше рулька, запеченная в рукаве с картошкой, готова, не пробивайте рукав сразу, дайте блюду минут 15 немного остыть.

Картошка получается как из печи – румяная и с корочкой, а рулька – очень сочной, нежной и вкусной! Приятного аппетита с рулькой, запеченной в рукаве с картошкой!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

свиная рулька в рукаве для выпечки в духовке Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 36660533.

свиная рулька в рукаве для выпечки в духовке Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 36660533.

Рулька свиная в рукаве для запекания в духовке

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
Ю Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3888 x 2592 пикселей | 32.9 см x 21,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3888 x 2592 пикселей | 32,9 см x 21,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

свиная рулька в пекарне рукав в духовке Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 36662613.

свиная рулька в пекарне рукав в духовке Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 36662613.

Рулька свиная в хлебопекарном рукаве в духовке

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
Ю Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3888 x 2592 пикселей | 32.9 см x 21,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3888 x 2592 пикселей | 32,9 см x 21,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Как приготовить свиную рульку

Разогрейте духовку до 350 градусов Один трюк, чтобы кожа получилась красивой и хрустящей … откройте упаковку и дайте кожуре высохнуть в холодильнике на ночь. Положите Haxe (скакун) на жаровню, смочите небольшим количеством пива, посолите и поперчите. Также можно натереть его зубчиком чеснока.

Свиная рулька — одно из самых традиционных блюд немецкой кухни.По сути, есть два способа приготовить свиную рульку. Один из них — это метод, который я показываю вам здесь в моем видео на Youtube: это южно-немецкий способ приготовления свиной рульки. Мясо слегка приправляется солью, перцем и тмином, а затем запекается в духовке. Особенность этого вида свиной рульки — корочка.

Хрустящая свиная рулька (Schweinehaxe)

Тушеная свиная рулька Рецепт свиной рульки: Эта часть свиньи самая ароматная. Научите готовить свиную рульку, жирную, но не жирную, прожорливую и вкусную.Свиные скакательные суставы содержат больше белка, особенно много белка коллагена. Свиные скакательные суставы особенно популярны, потому что они нежные, сочные и жевательные.

Положите свиные ножки в жидкость и доведите до кипения. Шаг 3 Надежно накройте сковороду, затем тушите свиные ножки 2 1/2 — 3 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким, и вы можете легко отделить его от кости вилкой. Шаг 4

Свиная рулька Джейми Оливер. Жареные свиные рульки с пивом, Джейми Оливер — окорок с капустой, Дас — свиная рулька, Идеальная свиная рулька с идеальным тресканием, Хрустящие свиные рульки — вкусный и легкий рецепт, Хрустящее и хрустящее жаркое из свинины.

В немецкой кухне Schweinshaxe занимает особое место. Schweinshaxe включает в себя жарку ветчины или свиных ножек. Блюдо пользуется популярностью в баварском регионе Германии и доступно как Schweinshaxn или Sauhaxn. Schweinshaxe имеет разные версии в других странах Европы. В Австрии, например, блюдо называется штельце.

По аналогии можно приготовить рульку в рукаве. Для этого свиная голень маринуется 2 часа, а затем запекается в духовке.Также рульку можно предварительно отварить, а затем заправить специями, соусом по вкусу, поместить в пакет для запекания и отправить в духовку на 1,5-2 часа. Состав: рулька свиная — 2 шт .; 1 ст. л.соевого соуса;

Schweinshaxe (немецкая свиная рулька) • Любопытная кухня

Хрустящие свиные ножки — это нарезанные свиные ножки, которые были приготовлены (или отварены) под давлением до очень мягкого состояния, а затем дважды обжарены во фритюре до хрустящей корочки. Я пришел к этой идее, когда в моем местном мясном магазине не оказалось целых свиных окорочков (пата).В тот день мне очень хотелось хрустящей паты, поэтому я решил приготовить ее.

Рульки свиные; 1 на человека или только один большой; Подготовка. Сначала возьмите одну большую кастрюлю и налейте в нее воду, также поддерживайте уровень воды так, чтобы свиные ножки могли погрузиться в нее. Добавьте семена кориандра, кукурузные зерна перца, звездчатый анис, специи для маринования или несколько ягод можжевельника, коричневый сахар и лавровый лист, а затем доведите воду до кипения.

Говяжья рулька является субпродуктом из говяжьего раунда.Он весит от 4 кг до 6,5 кг, в зависимости от веса тушки. У костяшки есть много названий: круглая часть, кончик филе, круглый кончик, центр кончика (центр в Великобритании и Ирландии), а иногда и толстый бок, жареный на кончике говяжьего шарика, жареный на кончике филе и жареный французский ролл (есть разные названия. по всему миру).

Следуйте этому рецепту, чтобы приготовить окорок, затем используйте его в одном из наших рецептов — возможно, в этом восхитительном пироге с ветчиной и луком-пореем или в этом деревенском террине из свинины. Обратите внимание: количество, указанное здесь, было использовано для приготовления примерно 1.2 кг скакательного сустава окорока, но вы можете размножить его, чтобы приготовить любой из наших скакательных суставов окорока. Ингредиенты. 1,2 кг Wiltshire Cure Gammon Hock

Копченая свиная рулька, обжаренная в черничном варенье и приготовленная на медленном огне в пиве хорошего качества. Идеальное мезе к вашему … пиву. Что касается греческой стороны, я начал этот пост со слов «вам может быть интересно, что это за комбинация».

Ki jan yo kwit manje jwenti kochon

Pou byè ak aromat vyann kochon rayisab, pa gen okenn sekrè nan ki jan yo kwit manje yon jwenti kochon.Vyann Juicy, satire ak grès, santi bon ak epis santi bon ak bon gou nan gou, yo ka prepare pa nenpòt ki mèt kè kè kontan nan yon fre gwo shank, oswa, kòm li se yo te rel tou, shanks. Konsidere plizyè opsyon pou boulanjri kochon kochon, osi byen ke lòt resèt, kwit kochon kochon nan kay la pa t ‘yon pwoblèm.

Kochon konn kwit nan fou

Engredyan:

Kòm yon reg, se shank la kochon vann deja byen netwaye, men si gen pwal sou po a, rense shank la by » Depase sou dife.Aprè sa, grate po a avèk yon kouto, rense l ankò epi mete pye an nan yon marmite pou l ka kouche la. Vide sou dlo, pote nan yon bouyi, kwit manje pou yon èdtan sou chalè medyòm. Добавить zonyon grosye koupe ak kawòt, sèl ak epis santi bon. Kwit pou 40 мин. Melanje siwo myèl, moutad ak vyann kochon séchage, san gad dèyè rad ke yo retire nan bouyon an. Kite pou 20 minit, Lè sa a, transfere nan yon plat boulanjri grese epi voye nan yon fou prechofe a 180 degre pou 40-55 minit, tou depann de gwosè an nan pye a.Пандан квит манже, см. Статью а вянн кочон ак лаге а джи 3-4 фва. Sèvi ak chou konpòte, bouyi pòmdetè.

Kochon kochon kwit nan FOIL oswa manch rad

Engredyan:

  • Wòch kochon — 1 шт.
  • Lay — 3-4 дан.
  • Moutad — 2 дня куйе. л.
  • Sèl, séchage vyann kochon — nan gou.

Vide Shank ak po kale ak dlo frèt pou 20 minit, rense l epi sèk yon ti kras. Melanje moutad la, lay koupe, sèl ak séchage, rad jwenti a vyann kochon ak melanj lan epi kite pou yon inèdtan oswa de.Mete artikule a marinated nan yon manch boulanjri oswa vlope li byen avèk FOIL, voye li nan yon fou prechofe a 190 degre pou de zè de tan. Kochon kochon bon tou de cho ak frèt ak refor ak moutad.

Artik kochon kwit nan byè

Engredyan:

  • Wòch kochon — 1 шт.
  • Кавот — 1 месяц.
  • Зонён — 1 шт.
  • Бэй фей — 2 шт.
  • Nwa pwav — 5 pwa
  • Nwa byè — бутей + 100 гр.
  • Siwo myèl — 3 дня куйе.л.
  • Сос соя — 1 Атизай. л
  • Moutad — 3 дня куйе. л.
  • Sèl — nan gou.

Vide Shank la lave ak yon boutèy byè nwa, ranpli moute ak dlo pou ke vyann lan konplètman kouvri ak likid, ajoute yon antye zonyon, kawòt koupe an mwatye, eps santi bon ak yon ti ky. Pote nan yon bouyi ak kwit sou chalè medyòm pou 2 èdtan. Konbine sòs soya, byè, siwo myèl ak moutad. Retire shank la nan chodyè a, vide likid la, fè plizyè koupe kwa nan po a epi mete li nan yon plat boulanjri gwo twou san fon.Vide sòs la nan pye a, voye nan fou a, prechofe a 180 degre pou 40-50 minit, vide sou sòs la plizyè fwa.

Opsyon etranj pou ki jan lòt bagay ou ka kwit manje vyann kochon ka jwenn nan seksyon Рецепты ноу йо.

Как приготовить идеальное простое ребро, вырезку и другое жаркое из говядины

Вы вложили средства в прекрасный ростбиф из говядины, и теперь мы здесь, чтобы убедиться, что вы можете приготовить идеальное ребро, вырезку или другой крупный кусок говядины с помощью этого урока и рецепта первого ребра!

Есть ли что-нибудь более праздничное, впечатляющее и роскошное, чем большой сочный ростбиф из говядины? Ну, это легко приготовить на открытом воздухе, и это определенно вкуснее, но мой рецепт из лучших ребрышек отлично работает в помещении и для всех видов жаркого из говядины.Вот как приготовить идеальные ребрышки или другой ростбиф из говядины.

Наши цели

Вот критерии, к которым мы будем стремиться. Я объясню их подробно ниже на странице.

1) Максимальная нежность и сочность. Жаркое из говядины лучше всего, когда его готовят при внутренней температуре от 130 ° F до 135 ° F. Это средняя редкость, когда он уже не фиолетовый, а темно-красный и еще не розовый.

Если вы хотите приготовить отличное сырое ребро, вот пример переваренного ребра.

2) Ровный цвет. Мы хотим, чтобы бампер был такого же красного цвета, но без пережаренного мяса глубиной более 1/4 дюйма. Нам не нужна радуга цветов, начинающаяся с полосы серого мяса под коркой, затем желто-коричневого, затем розового и, наконец, в центре, только немного правильно приготовленного красного мяса.

3) Кор. Нам нужно много темной хрустящей корочки, обогащенной солью, травами и специями, смешанными с говяжьим соком, который выдавливается при нагревании и высушивается до корки в процессе обжарки.

4) Легкая резьба. Мы не хотим бороться с удалением полки костей со стола, мы не хотим, чтобы сок покрыл всю скатерть, и мы не хотим выглядеть глупее, чем обычно.

Как мы достигнем наших целей и приготовим идеальные ребрышки

1) Если мы можем себе это позволить, мы купим первичное ребро, но другие подойдут. В целом жаркое из ребер получается наиболее нежным, сочным, ароматным и дорогим, особенно если учесть значительные отходы от обрезки.Стрип-филейная часть близко позади, жареный цыпленок может быть чертовски близок и намного дешевле, а верхняя часть вырезки может быть превосходной и еще дешевле. Вырезка чуть нежнее, но не такая сочная и ароматная. В этой статье я сосредоточусь на основном ребре, но этот метод работает так же и для других разрезов.

2) У нас будет мясник отрезать кости, если мы купим ребро или филейную часть. Реберные кости покрывают почти 1/3 поверхности жаркого из ребрышек, значительно уменьшая количество корочки.Все любят корочку. Удаление костей для этого рецепта лучших ребрышек усиливает любовь. И вопреки мифу, кости не добавляют аромата жареному (щелкните ссылку, чтобы убедиться).

3) Мы будем использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что вы не пережарили или недоварили. Всего лишь 10 ° F в неправильном направлении может иметь значение, чтобы вызвать жалобы со стороны критичной стороны семьи. Вы можете использовать зонд, который можно оставить в мясе, и он сообщит вам, как идут дела, или мгновенное считывание, которое вы можете использовать, чтобы время от времени тыкать в него (не волнуйтесь, мясо на 75% состоит из воды и несколько капель, которые убежать, когда вы нанесете удар, никогда не заметят).

Большинство жареных ребрышек подаются от редкой до средней прожарки, от 130 до 135 ° F, в центре. Я обычно снимаю на 130 ° F. Если у вас есть люди, которые настаивают на средней прожарке, объясните им, что мясо получается наиболее нежным и сочным при температуре 130–135 ° F, а это средний уровень прожарки — факт, подтвержденный машинами. Тогда объясните, что красный — это не кровь! Это вызвано белком миоглобином. Вся кровь была удалена давно.

Помните, вы готовите с помощью термометра, а не часов, и термометр вашей плиты ненадежен.Многие из них имеют температуру до 50 ° F даже на необычном гриле! Посмотрите на картинку ниже: циферблатный термометр на дорогом гриле показывает 360 ° F, тогда как цифровой показывает, что это действительно 260 ° F! Это худшее, что я когда-либо видел, но в этом есть смысл. Вам действительно нужен хороший цифровой термометр для духовки и еще один хороший цифровой термометр для мяса. Нельзя доверять термометру со шкалой. Прочтите, пожалуйста, мою статью о градусах.

Термометры для гриля

4) Мы будем использовать кости для большой подливки. Мы сделаем крепкую темную, но жидкую подливу из реберных костей и усилим вкус, оставив ее на сковороде под жарким и улавливая капли. Этот первоклассный рецепт ребрышек создает подливку с глубоким мясным вкусом, обогащенную костным мозгом, приправами из мяса и просто поцелуем дыма. Мы не будем загущать подливку мукой или другим крахмалом, чтобы она могла проникнуть в мясо при подаче. Мы даже можем сделать это заранее.

Формовка жаркого для приготовления идеального рецепта простых ребрышек.

5) Сделаем жаркое круглым. Продолговатое жаркое готовится неравномерно, концы и углы готовятся быстрее, так как они подвергаются воздействию тепла с нескольких сторон. Поэтому лазанья в углах прямоугольной сковороды бывает сухой. Удалив кости, мы можем подтянуть его, чтобы он стал ближе к круглому.

Жаркое из ребрышек Prime

6) Снимаем жирную шапку. В этом рецепте ребрышек мы удалим большую часть поверхностного жира. Удивительно большое количество людей не любит ребрышки из-за большого количества жира.Да, я знаю, что жир — это вкус, но нам нужен жир внутри мышц, а не поверх них. Поверхностный жир не тает и не проникает в мышечные волокна. Это сказка старого мужа. Мышцы состоят в основном из воды, а жир и вода не смешиваются. Часть жира просто тает, но большая часть остается на поверхности мяса. Ваши гости будут обрезать его, когда вы будете подавать его, и они не смогут попробовать корочку, которую вы взрастили. Нам нужно, чтобы приправа была на мясе, а не на жире.

7) Сушим рассол. За день-два обильно посолим экстерьер. Из мяса выйдет сок и соль растопит, втянет ее в мясо и через пару дней втянет глубоко в центр. Соль увеличивает способность белка удерживать влагу во время приготовления и усиливает аромат во всем.

8) Покроем втиркой. Для этого рецепта основных ребрышек мы покрываем мясо маслом из трав и специй, чтобы получилась ароматная «кора».

9) Пойдем прямо от холодильника к плите. Многие рецепты советуют оставлять мясо на час, чтобы достичь комнатной температуры. Чтобы нагреть полено мяса толщиной 4 дюйма до комнатной температуры, потребуется не менее 10 часов, что не является хорошей идеей с точки зрения безопасности. Прочтите мою статью о нагревании мяса до комнатной температуры, нажав здесь. Кроме того, дым лучше прилипает к холодному мясу. Так что переходите от холодильника к плите.

10) Закроем дымом. При приготовлении этого идеального рецепта ребрышек на открытом воздухе мы добавим немного дров в огонь, чтобы придать фону экзотический дымный оттенок.Дым будет прилипать к корке и не проникает глубоко, и это хорошо, потому что мы не хотим маскировать прекрасный вкус говядины.

11) Перевернем шептало. Подрумянивание экстерьера создает глубокий насыщенный аромат в результате химической реакции, называемой реакцией Майяра, и карамелизации сахаров. Слишком затемните его, и вы можете карбонизировать его и сжечь все втирки.

Мы начинаем медленно и медленно с закрытой крышкой вдали от пламени с косвенной конвекцией тепла.Это позволит внутренней части этого толстого куска мяса медленно и равномерно нагреваться. Требуется время, чтобы тепло переместилось из воздуха во внешний слой мяса, а затем от внешнего слоя к центру. Независимо от того, сколько тепла вы прикладываете к поверхности жаркого, требуется время, чтобы оно переместилось к центру.

Внутренняя температура жаркого из говядины.

Если вы начнете с сильного нагрева, вы накапливаете тепло во внешнем слое. Это похоже на конденсатор, накапливающий энергию. Обжаривание в первую очередь — это рецепт внешнего слоя серого мяса.Если вы готовите все жаркое на медленном огне и поджариваете в конце, требуется гораздо меньше тепла, чтобы подрумяниться снаружи, так как снаружи уже жарко, а когда вы поджариваете в конце, жар не проникает почти так сильно. В результате получается меньше пережаренного мяса. В помещении вы просто кладете мясо под жаровню в конце приготовления.

Теперь я знаю, что во всех книгах рецептов говорится, что сначала нужно обжарить, а потом готовить горячим, но это ошибка. Это просто вековая ненаучная традиция, передаваемая из поколения в поколение.

Кроме того, низкая температура особенно важна для более жестких отрубов с задней части: крупа, округлость, вырезка и т. Д. Низкая и медленная температура дает соединительной ткани возможность расплавиться и облегчить жевание.

Я знаю, что этот метод звучит наоборот, но он работает намного лучше, чем сначала опалить.

12) Мы будем держать мясо выше противня. Когда мясо находится в противне для запекания , сковорода блокирует поток воздуха, и мясо не готовится должным образом на дне.Мы поднимем мясо над сковородой для равномерного приготовления, и нам не нужно его переворачивать во время готовки.

Правильный выбор нарезки, если вы собираетесь приготовить идеальное первичное ребро

Есть много толстых кусков говядины, идеально подходящих для запекания:

Ребро ведущее. Длинная группа мышц, которая находится по обе стороны от позвоночника и над изогнутыми задними ребрами, является наиболее желательной частью бычка.

Первичная мышца, проходящая через них обоих, — это longissimus dorsi. Он нежный, сочный, с тонкими кружевными жирными полосами, которые тают во время приготовления, создавая глубокий мясной вкус и сочность. Передняя половина этого раздела представляет собой жаркое из ребер с 6 по 12, а задняя часть называется филейной частью, подробно описанной ниже. Нарежьте жаркое из ребер на стейки, и у вас получатся ребрышки. Нарежьте корейку на стейки, и вы получите стейки.

Увы, велика вероятность, что великолепный кусок мяса в ящике для мясника технически не «простое ребро», так что покупатель остерегается.Мясо высшего сорта Министерства сельского хозяйства США с обширной мраморностью — дорогой сорт, который продается в основном в ресторанах. Большая часть того, что мы видим в магазинах с пометкой «первичное ребро», на самом деле относится к сортам USDA Choice или USDA Select.

Мы называем это «первичным ребром», потому что оно происходит от секции, называемой первичным ребром , и именно так оно называлось до создания системы оценок Министерства сельского хозяйства США. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о сортах говядины. Таким образом, Министерство сельского хозяйства США внесло этот термин в правила. То, что есть у вашего бакалейщика, правильнее называть жареным ребром , чем простым ребром, если вы хотите быть технически правильным, но вы можете называть его простым ребром, если хотите.Все остальные делают. Только будьте осторожны, чтобы ваш мясник не взимал с вас плату за USDA Prime, если он не отмечен соответствующим образом.

Вы можете заказать мясо высшего сорта Министерства сельского хозяйства США, если хотите при приготовлении идеального первоклассного ребра, и это настоящее удовольствие, но принесите тачку, полную денег. USDA Choice приготовит для вас чертовски хороший обед, потому что longissimus нежный и сочный для всех, кроме самых старых и капризных быков. Если он не помечен как «Выбор USDA», ищите сертифицированную говядину Ангус (CAB).Фермеры CAB обещают, что для того, чтобы претендовать на маркировку трех уровней выбора USDA, их мясо было классифицировано, по крайней мере, между двумя верхними уровнями.

Или попросите у мясника самое красивое, самое мраморное жаркое в доме. Это один из тех моментов, когда знание имени вашего мясника пригодится. И, надеюсь, запах той половинки ребер, которую вы принесли ей на обед в прошлом месяце, все еще ощущает ее пальцы. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о различных сортах говядины.

Типичное простое ребро весит около двух фунтов на кость с прикрепленной костью, в зависимости от размера и возраста бычка, и в последние годы этот вес увеличивается. С учетом жировых и костных отходов и 20% усадки вы должны покупать 1 фунт на человека или 1 ширину кости на двоих. Этого будет более чем достаточно, и, возможно, у вас останутся остатки убийственных бутербродов с ростбифом.

Прайм-ребро — это не то, что большинство мясников хранит на складе. Закажите свежее жаркое, а не замороженное, заблаговременно и доставьте его примерно за два-три дня до того, как вы планируете подавать его на стол.Мне нравится добавлять кость, хотя это означает, что я плачу за кость по той же цене, что и за мясо, но кость в жареном должна быть дешевле за фунт. Жаркое из ребер на кости часто называют «жарким из стоячих ребер», потому что изогнутые ребра сзади отлично подходят для жарки мяса. Убедитесь, что подбородок, в котором ребра соединяются с позвоночником, разрезан или удален. Если вы запросите 28-дневную влажную выдержку, вы заплатите больше, но это будет немного нежнее. Еще немного, и это уже нежный срез. Сухая выдержка — это совсем другое.Вкус не для всех.

Вот мой типичный заказ на рождественский ужин. Одно жаркое из говяжьих ребрышек, с косточкой, без подбородка, лучший выбор USDA (или USDA Prime), 7 костей (для 10 взрослых и 5 детей), никогда не замораживались, 28 дней влажной выдержки (но я беру несостаренные), для самовывоза утро 23.12.

Полосовая корейка, короткая вырезка, вырезка и другое жаркое, заслуживающее внимания

В то время как приготовление идеальных ребрышек является золотым стандартом, есть и другие превосходные жареные блюда для экономных.Список большинства из них можно найти в моей статье о различных нарезках говядины. Вот некоторые из моих любимых.

Полосовая поясница и короткая часть поясницы. Это участок сразу за основным ребром, он содержит последнее ребро, номер 13, и продолжается до того места, где начинаются филе. По вкусу и нежности он очень похож на жаркое из ребер, потому что это в основном та же самая мышца longissimus dorsi , мышца, составляющая большую часть основного ребра. Когда его нарезают на стейки, у вас есть стейки (и, к сведению, стрипы Канзас-Сити и стрипы Нью-Йорка — это одно и то же).Это первоклассное блюдо также содержит стейки на косточке и стейки портерхауса в задней части, где вырезка прикрепляется к нижней стороне.

Вырезка. Это самый нежный разрез на животном . Это форма бейсбольной биты, только немного короче. Его можно приготовить целиком, нарезать на стейки из филе миньона, а после обрезки центральная часть имеет одинаковую толщину и называется шатобриан . Несмотря на то, что оно очень нежное, на нем очень мало мраморности и оно менее вкусно, чем мясо из ребер.Он быстро готовится и мало дает усадку. Это дорого. Щелкните здесь, чтобы увидеть всю статью о вырезке.

Тройной наконечник. Этот отруб делается из области под верхней вырезкой и обычно имеет форму бумеранга. Он очень популярен в южной Калифорнии, но не очень известен в остальной части страны. Поскольку это фирменный региональный барбекю, я посвятил ему целую страницу.

Закатанный глазок, жареный цыпленок или комок лопатки. Плечо — это большой узел мышц, которые тяжело работают, покрыты толстыми полосами жира, эластичными соединительными тканями, неудобной лопаткой, и у него много аромата.Он расположен прямо перед основным ребром, и прямо через него проходит передняя часть нашего старого друга, longissimus, поясничная мышца, которая составляет основную часть основного ребра, поясницы и вырезки. Лучше всего закатывать глаза, которые некоторые называют «ребром бедняков», но многие мясники не разделяют этот разрез. Если у вас получилось все жаркое, приготовьтесь немного подрезать до или после приготовления.

В большинстве жареных из чака есть лопатка, что затрудняет резку, но рулет из чака и тендер из чака без костей, красивы и намного дешевле, чем жаркое из ребер.

Вот почему в этом рецепте отборных ребер важно нарезать мясо напротив волокон для получения максимальной нежности.

Верхняя вырезка торца. Это часть, которая находится непосредственно перед бедром, и она намного дешевле, чем другие виды жаркого, расположенные вдоль спины. У него сильный мясистый вкус, но он немного жестче. Попросите мясника снять крышку. Колпачок — это тонкая плоская мышца под жировым колпачком. Если он попал на жаркое, вы можете практически снять его руками.Из верхней части вырезки получаются красивые толстые стейки. Остальное мясо, прожаренное на медленном огне и нарезанное поперек волокон, очень легко пережевывать. Есть и другие виды жаркого из филе, но это самое нежное.

Круглый. Задние ноги от бедра до колена называются круглыми, и там много мышц, которые мясник может приготовить как жаркое. В целом, это мясо богато мясным вкусом, но оно может быть жестким, потому что ноги получают много упражнений, поэтому обязательно нужно шептало в обратном направлении, как и нарезание поперек зерна.Некоторые виды жаркого из раунда называются круглым верхом, круглым нижним, круглым снаружи, круглым глазком и рулькой.

Зачем отказываться от костей, если вы собираетесь приготовить идеальные ребрышки?

Кости мешают образованию корки. Если вы собираетесь приготовить идеальное ребро, помните, что кости защищают 1/3 поверхности от подрумянивания и образования этой замечательной густой корочки, поэтому вам следует рассмотреть возможность их удаления. Корка состоит из коричневых ароматизаторов, созданных реакцией Майяра и карамелизацией, соками, смешанными с натертым маслом, растопленными жирами, и это настоящее наслаждение вкусом.Когда мы съедаем всю корочку, нам всегда хочется, чтобы ее было больше.

Вот жаркое из ребер с косточкой.

Кости не добавляют аромата. Я знаю, вы слышали, что кости придают аромат. Это миф, основанный на том факте, что кости добавляют аромат тушеным блюдам, тушеным блюдам и методам влажного приготовления. Но они не добавляют аромата мясу, приготовленному с помощью методов сухого приготовления, таких как запекание. Подумай об этом. Говяжьи ребра представляют собой соты из костного мозга внутри оболочки из твердого кальция, обернутой оболочкой из кожистой соединительной ткани.Костный мозг полон аромата, но он не проходит сквозь кальциевую стенку и оболочку соединительной ткани. Небольшое количество соединительной ткани желатинизируется, но не сильно, и оно не уходит далеко, не более чем на 1/16 дюйма в мышечную ткань.

Кости способствуют неравномерному приготовлению. Если вы оставите кости для этого рецепта простых ребер, они станут эффективной основой для жаркого, но, поскольку они имеют сотовую структуру, они являются изолятором. Они действуют как тепловой экран, поэтому мясо прямо над ними часто недожарено.Мы хотим, чтобы мясо готовилось равномерно. Без сюрпризов.

Кости затрудняют резьбу. Еще одна причина удалить ребрышки перед тем, как приступить к приготовлению идеального первичного ребра, заключается в том, что их очень сложно удалить за обеденным столом, когда вы занимаетесь резьбой. В отличие от жаркого из свинины, вы просто не можете разрезать кусок жаркого шириной в одну кость. Одна говядина шириной кости — это слишком много для нормального человека. На двоих хватит. Чтобы этого не произошло, некоторые люди снимают ребрышки перед приготовлением и кладут на мясо приправы, а затем снова завязывают кости.Отлично. Но эти приправы и поверхность под костями все еще не коричневые. Так вы получите интенсивные сырые специи и травы.

Кости — отличный соус. С другой стороны, если вы погрузите кости в воду, большая часть хорошего костного мозга и соединительной ткани растворяется, и они доставляют огромное удовольствие. Кости — это секрет незабываемых тушеных блюд, тушеных блюд и подливок. Так что мы можем использовать наш для подливки.

Мясные кости из жареных ребрышек станут отличной закуской для шеф-повара.

Кости станут отличным вторым блюдом. Между костями много мяса. Плита из семи костей должна быть трапезой на двоих. Если хотите, можете попросить мясника оставить немного мяса поверх костей, когда он будет отрезать их от жаркого. Просто перейдите по этой ссылке, чтобы узнать рецепт говяжьих ребрышек.

Кости могут начинать драки! Если все хотят, чтобы кость грызла, а их недостаточно, кто решает, кому достанется кость, а кому нет? Я не хочу эту работу.

Удаление костей. Ваш мясник должен быть готов удалить за вас кости. Если у вас есть жаркое с ребрышками, вы можете легко удалить их самостоятельно. Просто проведите ножом по костям или над ними, оставив как можно меньше мяса (если вы не хотите, чтобы мясо было добавлено для второго приема пищи). Некоторые мясники обычно удаляют ребра, а затем завязывают их обратно, не спрашивая их, потому что, как и большинство людей, они предполагают, что вы хотите готовить с ними. Связывание их с мясником облегчает разделку жаркого.Если это ваша ситуация, я рекомендую вам снять веревку, и кости сразу же оторвутся.

Если вы собираетесь приготовить идеальное прайм-ребро и настаиваете на приготовлении с прикрепленными ребрами, убедитесь, что мясник снимает за вас ребро . Это конец реберных костей, где они соединялись с позвоночником. Подбородок также соединяет вместе реберные кости. Когда вы пытаетесь разделить кости во время вырезания, это может быть болезненно. Если это сделает мясник, разделка будет намного проще.И намного менее смущающе.

Даже если вы готовите жаркое без костей, я рекомендую вам связать его каждые дюйм или около того, чтобы скрепить его и сделать круглым. Ваш мясник может даже сделать это за вас.

Обрезка

Чтобы приготовить идеальный рецепт простых ребрышек, вот как их обрезать.

Вот структура полного 28-дневного жаркого из ребрышек влажной выдержки с семью костями, которое я недавно приготовил:

ИЛИ

  • 14,5 фунтов по 14 долларов за фунт на общую сумму 203
  • долларов
  • 2.5 фунтов реберных костей, которые я отложил для следующего приема пищи (16%)
  • 2 фунта чистого жира, часть из которых я заморозила для смешивания с домашними котлетами, а часть — для приготовления стейков (14%).
  • 1,25 фунта жира с прикрепленными к нему мясными отходами, подходящего для подливки, как описано ниже (9%).
  • 2 фунта ребрышки, которые я обычно снимаю для будущего обеда (14%).
  • 6,75 фунта жареного рибай (47%).
  • После варки и усадки (потеря около 10%) я получил великолепную форму трубки, темно-коричневую на всем протяжении и невероятно сочную, которая весила около 6 фунтов, что составляет 41% чистого выхода от исходных 14.5 фунтов на кассе, плюс еще два приема пищи, одна порция ребрышек и одна порция ребрышек.
  • Не снимая ребрышки, вы получаете 8,75 фунтов сырого мяса. После 10% усадки во время варки вы получите около 8 фунтов, около 55% чистого выхода. Это эффективная цена чуть больше 25 долларов за фунт с костями в качестве бонусного обеда.

12-фунтовая бескостная корейка вагю, которую я недавно приготовил, содержала 3 1/4 фунта поверхностного жира и давала 8 3/4 фунта мяса.

Имейте в виду, что концы жаркого будут почти полностью прожарены.Если вы готовите при температуре 225 ° F, это будет не очень хорошо. Готовьте погорячее и будет больше. Если тетя Харриет не хочет свою среднюю прожарку, вы всегда можете взять кончик и бросить обратно на гриль. На ужин у нее будет стейк рибай.

Не используйте жаровню с V-образной решеткой!

Они должны запретить жаровни с V-образной решеткой. Они дорогие и мешают приготовлению пищи.

Не используйте решетку для жарки при приготовлении этого рецепта первых ребрышек.

Если вы собираетесь приготовить идеальное ребро, оно должно равномерно нагреваться со всех сторон.Если вы поместите жаркое на эту V-образную решетку, нижняя треть мяса будет находиться за стенками сковороды. Они блокируют поток воздуха вокруг и под мясом, поэтому под мясом остается пузырь более прохладного воздуха, на целых 100 ° F холоднее, особенно если на сковороде есть жидкость! Если вы не перевернете мясо, то дно будет недоваренным, а нижняя корочка будет сырой. И никогда не кладите мясо в жидкость на сковороде. Мы хотим жарить это мясо на сухом огне, а не варить и тушить.

Вот почему решетки для жарки неэффективны при равномерном приготовлении жаркого снаружи.

Если вам необходимо использовать противень, когда вы пытаетесь приготовить идеальные ребрышки, попробуйте перевернуть решетку вверх дном или поставить решетку из духовки на сковороду. Постарайтесь поставить поддон как минимум на 2 дюйма ниже мяса.

На газовом гриле поместите противень для подливки под решетку для приготовления пищи поверх направляющих стержней, закрывающих конфорки.

На угольном гриле поместите его на решетку, на которую будет идти уголь, и оттолкните все угли на другую сторону.

Установите противень на решетку для гранул поверх теплового дефлектора.

На Weber Smokey Mountain или других курильщиках пули положите мясо на верхнюю решетку, а поддон для сбора капель на нижнюю решетку или используйте встроенный поддон для воды в качестве поддона. Просто убедитесь, что он начисто вычищен изнутри.

От чего зависит время приготовления?

Когда дело доходит до того, чтобы научиться готовить идеальные ребрышки или другое жаркое, важно понимать, что нет простого правила для выбора времени жаркого, но здесь есть некоторые рекомендации.Наиболее важными факторами, определяющими время приготовления, являются температура приготовления и толщина мяса. Не вес.

Это пример времени приготовления для жаркого различной длины.

Например, возьмем три жаркого толщиной 4 дюйма, одно из них длиной 5 дюймов, одно 8 дюймов и одно 10 дюймов. Готовьте их бок о бок, и они будут готовы примерно в одно и то же время, потому что расстояние от центра до поверхности, то есть толщина, составляет 2 дюйма для всех. Но если бы у вас было четвертое блюдо длиной всего 3 дюйма, оно бы готовилось быстрее, потому что расстояние до центра теперь равно 1.5 ″, а не 2 ″.

Время приготовления также может значительно варьироваться в зависимости от ряда других переменных: кости включены или выключены, крышка закрыта или снята (см. Врезку на позвоночнике), насколько холодным будет мясо, когда вы его поставите на тепло, температура окружающей среды на улице. , ветер, насколько хорошо ваш гриль удерживает температуру, влажность в плите и как часто вы открываете крышку, чтобы делать снимки для Facebook. Чуть ниже я дам вам несколько практических правил расчета времени приготовления. Но помните, это происходит, когда вам говорят градусник, а не часы! Вот статья с подробным обсуждением того, что определяет время приготовления.

Что происходит, когда жар попадает в мясо: еще больше развенчания мифов от доктора Блондера

Научный консультант AmazingRibs.com, профессор Грег Блондер, программировал для нас симулятор кулинарии, чтобы мы могли видеть, что на самом деле происходит внутри плиты и внутри мяса. Для этого рецепта он взял круглую мясную трубку диаметром 4 дюйма и длиной 8 дюймов без костей, примерно такого же размера, как и жаркое из ребрышек весом 5 фунтов. Он поместил его в имитацию электрической духовки с термостатическим контролем.

Температурная шкала.

Его симуляция показывает поперечное сечение центра мяса, готовящегося на низком и медленном уровне при температуре 225 ° F, а затем, что произойдет, если оно останется в покое в течение 20 минут. Чтобы температура в центре достигла 118 ° F, потребовалось 2 часа 20 минут. Это все еще немного редкость для большинства людей, но помните, я хочу, чтобы вы в это время переместили жаркое на горячий прямой луч с открытой крышкой, чтобы затемнить и укрепить корку.

Горячий воздух нагревает внешний слой мяса, и молекулы быстро вибрируют по мере передачи энергии горячего воздуха.Выдавливается влага, белки, жиры и молекулы соединительной ткани меняют свою форму, а мясо меняет цвет. Эти молекулы передают свое возбуждение своим соседям, находящимся ближе к центру, а они передают свое возбуждение и т. Д., Как бригада ведерок возбужденных колеблющихся молекул. Другими словами, горячий воздух готовит внешний слой мяса, а горячий внешний слой мяса готовит остальное мясо.

На виде сбоку выше вы можете ясно видеть, как углы и концы готовятся быстрее и, в конечном итоге, пережариваются, и как период покоя позволяет теплу распределяться более равномерно и как он повышается в процессе жарки.Обратите внимание, как углы быстро перегреваются, потому что тепло воздействует на них с двух сторон. Вот почему пирожные в углу квадратной сковороды самые жевательные. Имейте в виду, что, несмотря на то, что температура кончиков мяса снижается во время периода покоя, мясо уже достигло максимальной отметки в 180 ° F, что значительно превзошло уровень прожарки (155 ° F).

Поскольку этот период отдыха может значительно повысить внутреннюю температуру мяса, я больше не рекомендую его. Я рекомендую вам начать резку как можно скорее, чтобы зафиксировать желаемую температуру.Как мы узнали, отдых не улучшает сочность.

Доктор Блондер затем смоделировал поперечное сечение жаркого, если смотреть с конца (ниже). Вы можете видеть, как внешний слой нагревается и способствует образованию корки. На этом изображении вы можете ясно видеть, как горячий воздух выходит из мяса, пока оно отдыхает.

Ежемесячный бесплатный журнал «Новости барбекю» для членов нашего клуба Pitmaster Club. Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную 30-дневную пробную версию. Кредитная карта не требуется. Без спама. Нажмите здесь, чтобы быть удивительным!

Вот наш лучший рецепт жареной говядины


Расскажите другим, что вы о нем думаете, и поставьте ему оценку ниже.

Готовы приготовить идеальный ростбиф? Вот как! Несмотря на то, что ниже мы фокусируемся на жареном из ребрышек, почти все здесь применимо ко всем остальным жареным блюдам из говядины, хотя у других видов жаркого нет ребер.

Подавать с : большим красным вином.


Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: американская

Сложность: умеренная


Марка:

1 ростбиф из говядины с подливкой, около 5 фунтов съедобного мяса

Порций: 12


Берет:

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 18 минут

Общее время: 2 часа 48 минут


Насчет соли. Помните, кошерная соль — это половина концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она действует. Для этого рецепта вы хотите использовать 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли Morton на фунт мяса. О грибах . Подойдут практически любые сушеные грибы: белые грибы, деревянные ушки, что угодно. Просто бросьте их. По мере того, как они впитывают жидкость, они источают грибную эссенцию и добавляют умами, усилитель пикантного вкуса.
  • Накладка. Примерно за 24 часа до приготовления удалите реберные кости и сохраните их для подливки или другого приема пищи. Подливка не обязательна, и в большинстве случаев я не беспокоюсь, потому что мясо очень сочное. Между костями много мяса, и эти спинки из говядины можно приготовить так же, как спинки из свинины, для настоящего удовольствия.
  • Обрежьте весь жир сверху. Обрежьте мясо прямо до мяса. Не забудьте взять и серебряную шкуру, она может быть жевательной. Оставьте для подливки куски мяса, которые больше мяса, чем жира.Приберегите и серебряную шкуру для подливки. Часть его превращается в желатин.

  • Я оставляю большую часть жира на той стороне, где были кости, потому что его трудно удалить, и он не очень толстый. Но толстая шапка должна исчезнуть.

  • Старайтесь сделать его как можно более круглым . Когда у вас голое мясо, оно имеет форму капли. Надавите на стороны, сжав его в круглую трубку. При необходимости обвяжите его веревкой через каждые два-три дюйма, чтобы он оставался круглым.

  • Сухой рассол. Примерно за 6–24 часа до приготовления посыпьте его примерно 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт рубленого мяса (1/4 чайной ложки поваренной соли). Это немного сложно измерить, поэтому вот как я это делаю. Я использую кошерную соль, которая представляет собой более крупные хлопья, чем поваренная соль, и при этом она легко растворяется на влажном мясе. Посыпаю сверху сверху, чтобы равномерно распределить. И я посыпаю примерно столько же, сколько если бы собирался съесть мясо. Толстых разрезов нужно немного больше. Не переусолите! Уберите в холодильник.Этот метод называется сухим рассолом. Соль всасывается в мясо, приправляет его и нарушает структуру белка, помогая удерживать влагу. Есть много мяса, которому нужно проникнуть, поэтому вы можете щедро использовать соль, но не делайте из нее толстую лепешку, и вам не нужно будет ее смывать. Он будет всасываться внутрь. Вы должны обернуть его полиэтиленовой пленкой, чтобы другие продукты не соприкасались с мясным соком.
  • За 1 час до приготовления . Сделайте пасту из специй по моему рецепту для миссис У.Коровья корка О’Лири, смесь трав и специй, смешанная с водой. Вода раскрывает аромат трав и специй и помогает подрумяниться и образовать корочку. Подождите не менее 1 часа, прежде чем наносить на мясо, чтобы травы восстановились и высвободили свои полезные свойства. Вылейте большую часть пасты поверх жаркого. Распределите его по всем видимым поверхностям, вдавив в мясо. Переверните жаркое, вылейте остаток на дно и перемешайте. Он не проникает в мясо, поэтому вы можете делать это в любое время до момента приготовления.Не используйте Meathead’s Memphis Dust или какой-либо другой продукт с сахаром, потому что это мясо не нуждается в сладости, и мы не хотим, чтобы корочка подгорела. Обычно я просто кладу его в холодильник без полиэтиленовой пленки, потому что мне нужны ароматизаторы на мясе, а не на пластике. Это всего на час или около того, только будьте осторожны, чтобы не заразить мясо другой пищей.
  • Приготовьте подливку. Подливка — действительно убийственный говяжий бульон. вам не понадобится подливка к мясу, потому что она будет оооочень сочной, но она вам понравится, и вы захотите ее для моего картофельного пюре с чесноком.И тебе следует приготовить мое картофельное пюре с чесноком. Да, вам действительно стоит. Будет много оставшейся подливки, которую вы можете использовать для итальянских бутербродов с говядиной, бутербродов с говядиной на фитиле, французских бутербродов с соусом, для говяжьего супа или для приготовления риса или кускуса. У хорошего, сытного домашнего говяжьего бульона нет конца. Но если вы хотите отказаться от подливки, никто не будет жаловаться, пока вы не переварите мясо.
  • Чтобы приготовить подливу, удалите с лука кончики корней и разрежьте лук на четвертинки.Очистите морковь и нарежьте кусочками по 2,5 сантиметра. Очистите сельдерей и нарежьте кусочками по 2,5 см.

  • Есть три способа приготовления подливы. (а) Вы можете приготовить его заранее в помещении, (б) вы можете приготовить это во время приготовления жаркого на гриле, или (в) вы можете приготовить его заранее в помещении и все же положить его под жаркое, чтобы уловить капли дыма. Все трое на высоте.

  • Вы можете приготовить прекрасный соус, используя только мясные обрезки жаркого, но будет лучше, если вы добавите немного костей.Если вы удалили кости из жареного ребра, используйте их. Если нет, попросите у мясника говяжьих костей. Бросьте кости на решетку с непрямым нагревом при температуре около 325 ° F, в коптильню или в духовку, пока они не станут коричневыми снаружи. Если у вас есть ленточная пила, разрежьте кости пополам, чтобы обнажить костный мозг, или попросите мясника сделать это. Возьмите большой горшок и положите в него все кости. Добавьте мясные обрезки с жиром. Не выбрасывайте весь жир. Добавьте овощи. Если растирание не осталось, добавьте немного тимьяна, розмарина и чесночного порошка.

  • Если вы готовите в помещении, включите кастрюлю на слабом огне и дайте ей покипеть около 3 часов, закрыв крышку. Время от времени снимайте пенящуюся пену. Пока не беспокойтесь о снятии жира. И не беспокойтесь об алкоголе, большая его часть выкипает. Никто не навеселеет. Ваши дети не пойдут по пути деградации.

  • Примерно через 3 часа процедите кости и любые другие крупные твердые частицы и выбросьте их. Затем пропустите бульон через сетчатый фильтр. Попробуйте и приготовьте, если он слишком мягкий.Когда интенсивность будет правильной, вы можете отрегулировать приправы. Охладите это. Через несколько часов жир поднимется наверх и образует толстый твердый слой. Снимите его и выбросьте. Если у вас есть одна из этих чашек-разделителей жира, вы можете использовать ее. Вернувшись в холодильник, он пока идет. Остается отличный говяжий бульон.

  • Если хотите, вы можете переложить все ингредиенты для подливки в кастрюлю и положить ее под жаркое, пока оно готовится, чтобы уловить дымные капли. Другой вариант — заранее приготовить подливку в помещении, процедить ее, а затем перелить в кастрюлю под жаркое, чтобы она не капала.

  • Зажигаем. Настройте гриль или коптильню на 2 зоны приготовления и разогрейте зону непрямого приготовления до 225 ° F. Очень важно, чтобы температура не превышала 250 ° F или около того. Меня не волнует, что говорят повара или повара на телевидении. Не стоит готовить настолько горячим, чтобы мясо потемнело снаружи до того, как оно будет готово внутри. Посмотрите компьютерное моделирование выше.
  • Тщательно очистите решетки перед тем, как подавать подливку для подливки / капель. Отварить подливку в сотейнике, а затем вылить в поддон.Не наливайте в кастрюлю холодную подливку. Если у вас небольшой гриль, вы можете поставить сковороду прямо на огонь. Тогда он становится теплозащитным экраном, и мясо остается в непрямой зоне. Для получения дополнительной информации о настройке вашей плиты прочитайте мои статьи о том, как настроить газовый гриль, угольный гриль, пулевую коптильню и офсетную коптильню. И делать это можно в помещении!
  • Повар. Если у вас есть термометр для мяса с зондом на кабеле, и вам следует вставить его сейчас, так чтобы кончик находился в мертвой точке в самой толстой части мяса.Если у вас нет зонда, который можно оставить в мясе, вам обязательно нужно иметь хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием, и вы должны сначала проверять его каждые 30 минут, а затем — чаще, чем готовит. У вас также должен быть хороший термометр для духовки с датчиком, который вы можете разместить рядом с мясом в гриле / духовке, но поместите его на расстоянии не менее 2 дюймов, чтобы он не попадал в пузырьки холодного воздуха, окружающие холодное мясо. Прочтите мое руководство по покупке термометра чтобы узнать, как они работают и какие из них самые лучшие
  • Если вы приготовили подливку заранее, сделайте ее горячей и вылейте в поддон для сбора капель.Если вы еще этого не сделали, следуйте приведенным выше инструкциям и положите ингредиенты в поддон. Используйте горячую воду, иначе нагревание на гриле займет много времени и все замедлится.

  • Дым . Если вы хотите, чтобы на заднем плане был аромат дыма, добавьте совсем немного твердой древесины или плодовой древесины в горячую часть плиты, не более 2–4 унций в самом начале приготовления. Не переусердствуйте с дымом. Немного — это хорошо, но слишком много может все испортить. Я не могу переоценить это.Для этого куска мяса не нужно много дыма. Держите это на заднем плане. Какое дерево? Я не думаю, что это имеет большое значение, поскольку вы используете так мало. Выберите свой любимый. Я обычно хватаю плодовые деревья, например яблоки. Прочтите мою статью о науке о дереве.
  • Мониторинг мяса. Во время готовки вам захочется иногда заглядывать под вытяжку, но делайте это нечасто и быстро. Во время готовки проверяйте температуру мяса через 30 минут и чаще по мере продвижения.Проверьте поддон, оставив в нем не менее 1/2 дюйма жидкости. При необходимости добавьте горячей воды. Не дайте ему высохнуть и не подгореть. Посмотрите на мясо и, если одна сторона станет слишком темной, поверните или переверните мясо, иначе нет необходимости к нему прикасаться. Если у вас возникли проблемы с плитой, возможно, закончился газ или угли начали умирать, или температура просто не держалась на уровне 225 ° F, или на улице действительно холодно , вы можете принести его внутрь примерно через час и довести до готовности в духовке. Он приобрел весь необходимый вам аромат дыма.Но из-за более сухого тепла и воздушного потока на гриле корочка получается лучше, чем в духовке.

  • Обжиг. Когда температура в самой глубокой части внутренней части достигнет 115 ° F, снимите датчик (он просто мешает), удалите всю веревку, если вы ее использовали, и поместите жаркое на самую горячую часть гриля. Снимите поддон и внесите его внутрь. Поднимите крышку и встаньте у гриля, как однажды пела Тэмми Винетт (щелкните ссылку, чтобы посмотреть мою версию ее песни). Чтобы поверхность стала темно-коричневой, оставьте ее на горячей части примерно на 5-10 минут.Раскатайте его на четверть оборота и повторите со всех четырех сторон. Мы оставляем крышку поднятой, потому что больше не хотим запекать интерьер. Сейчас мы сосредотачиваем внимание на внешнем виде. Во время этого процесса внутренняя часть все равно поднимется еще на 5-10 ° F. Еще раз проверьте температуру и снимите ее при температуре от 130 до 135 ° F для средней прожарки.
  • Если вы готовите в помещении или на гриле на гранулах, вы можете поджарить под грилем в помещении. Если у вас небольшой газовый гриль, просто поверните его до упора. На газовой коптильне снимите поддон для воды и дровяной поддон и поставьте мясо рядом с пламенем.

  • Завершение подливки. Пока мясо поджаривается, вылейте жидкость из поддона через ситечко и попробуйте. Он должен быть богатым. Если он слабый, вылейте его на сковороду, увеличьте огонь и уменьшите его. На широкой сковороде он уменьшится быстрее, чем на узкой кастрюле. Попробуйте и добавьте соль, если это необходимо, только после того, как она приобретет надлежащую консистенцию, но соль не нужна, потому что в каплях есть соль. Вылейте подливку в соусник и подавайте вместе с мясным ассорти, либо вылейте его в картофельное пюре, либо просто заморозьте для последующего использования.

  • Обслуживание. Жаркое не нужно останавливать. Это миф, что от этого он становится сочнее. Подавайте мясо горячим! Вам понадобится разделочная доска или блюдо, в котором может храниться жидкость. Даже если дать мясу дать отдых, потечет много жидкости. Не дай ему уйти! Сначала удалите веревку. Используйте действительно острый нож и нарежьте порции толщиной примерно 1/2 дюйма. Вылейте все капли с разделочной доски на блюдо с нарезанным мясом. Если вы хотите усилить его до 11, подайте мне сливочный соус с хреном «Секретариат» на стороне.Вот видео, в котором освещен весь процесс.

Калорий: 425 ккал | Углеводы: 4 г | Белки: 39 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 115 мг | Натрий: 945 мг | Калий: 587 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1742 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 3 мг

КОЛЕСА СВИНЕЙ С SAUERKRAUT / SCHWEINKNOCHEL MIT SAUERKRAUT

Вау… это мой 365-й рецепт, опубликованный на сайте «Что приготовить сегодня». Значит, у меня есть один рецепт на каждый день в году, а? ржу не могу.

Как бы то ни было, когда я был молод, я думал, что азиаты едят так много разных частей животных изнутри (не говоря уже о мясе тела), таких как ноги, голова, уши, внутренние органы и т. Д., И я действительно задавался вопросом если люди из других стран потребляют их. Мой брат — единственный в семье, кто не трогает никакие другие части. Просто дайте ему прямое мясо, и он будет доволен. Хотя ему немного противно, когда моя мама готовила такие блюда, как свиные окорока, свиные уши, свиные кишки, печень, почки и т. Д.Он не мог понять, почему нам нравится есть такие вещи. Если честно, я тоже не знаю. Мы любим их с детства, и это довольно распространено в азиатской культуре. Ничего не пропадет, лол!

Листая «Немецкую кулинарную книгу» Мими Шератон, я понимаю, что немцы и многие другие европейские страны потребляют то же самое. Свиные скакательные суставы, лапы, печень, язык, уши. Я не видел кишечника, но этого достаточно, чтобы сказать мне, вау… мы не единственные, лол!

Если вы похожи на моего брата, вы, вероятно, больше не будете читать этот пост, разве что вам просто любопытно 🙂
Если вы похожи на меня, вы едите все под солнцем или каким-то образом мне удается убедить вас попробовать эти разные частей, то обязательно попробуйте этот рецепт.Когда вы упоминаете немецкий язык, свиные суставы — это просто часть истории. А теперь закатайте рукав и займитесь едой, сосанием этих нежных суставов !!

СОБИНЫЕ КУСАЧКИ С SAUERKRAUT / SCHWEINKNOCHEL MIT SAUERKRAUT (6 порций)

6 свиных ножек
2 литра свежей или консервированной квашеной капусты
1-2 столовые ложки сливочного масла
1 крупный измельченный лук
1 столовая ложка тмина
Белое сухое вино или вода
Соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.Тщательно вычистите, соскоблите и вымойте свиные суставы. Слейте воду из квашеной капусты и, если она очень кислая, один или два раза промойте на дуршлаге. Нагрейте сливочное масло в тяжелой голландской духовке или запеканке объемом 3 литра. Когда масло станет горячим и закипит, добавьте измельченный лук и обжарьте до прозрачного и ярко-желтого цвета

2. Добавьте квашеную капусту и тмин и слегка перемешайте вилкой до равномерного распределения лука и тмина. Обжарить 3 или 4 минуты. Добавьте суставы и надавите на них, пока они не покроются примерно наполовину краутом.Добавьте достаточно вина или воды, чтобы получить квашеную капусту. Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне в течение следующих 3-4 часов

3. Мясо на костяшках пальцев должно быть нежным при протыкании вилкой или шпажкой.

Черный эластичный хлопковый рукав протектор для кулаков и суставов для боксерских спаррингов Муай Тай Кикбоксинг ММА Боевые искусства Тренажерный зал и боевые искусства Starpro EVA Мягкий внутренний рукав для перчаток Боевые искусства Спорт и туризм alfiobardolla.com

Starpro EVA Внутренний рукав для перчаток с мягкой подкладкой | Эластичный хлопковый рукав | Черный | Защита кулаков и суставов для боксерских спаррингов Муай Тай Кикбоксинг ММА Боевые искусства Тренажерный зал и боевые тренировки: спорт и отдых. -Магазин Starpro EVA Внутренний рукав для перчаток с мягкой подкладкой | Эластичный хлопковый рукав | Черный | Защита кулаков и суставов для боксерских спаррингов Муай Тай Кикбоксинг ММА Боевые искусства Тренажерный зал и боевые тренировки. Бесплатная доставка и возврат всех подходящих заказов. ✅ Лучшая защита: Starpro позволяет тренерам практиковать ряд техник со своими учениками.Мягкая набивка из пеноматериала F-84 EVA высокой плотности этих рукавиц защищает руки и запястья от травм, синяков, скручиваний, растяжений и вывихов. 。 ✅Превосходный комфорт: форма этих рукавиц обеспечивает естественное сцепление и комфорт для спортсмена. Ткань из 100% полиэстера позволяет тренерам носить эти рукавицы несколько сеансов. Кроме того, качество печати с теплопередачей гарантирует надежную посадку этих рукавиц. 。 ✅Превосходное качество: спинка из 100% полиэстера с мягкой набивкой из пеноматериала EVA высокой плотности F-84 обеспечивает высочайшее качество.Это, наряду с печатью теплопередачи, делает эти рукавицы надежными и долговечными. 。 ✅Эксклюзивная технология: набивка из пеноматериала EVA F-84 этих рукавиц обеспечивает безопасность рук. Это также обеспечивает лучший захват, который обеспечивает защиту тренера, а также позволяет тренеру практиковать ряд комбинаций. 。 ✅ПОВЕРХНЫЙ КОМФОРТ: высокотехнологичная ткань из полиэстера / эластика с отверстием для большого пальца поддерживает прохладную температуру руки. На протяжении всей тренировки или боя вы можете чувствовать себя комфортно.Это сохраняет ваши руки сухими и избавляет от запаха в течение более длительного времени. 。 STARPRO: НИЧЕГО ДРУГОЕ — КОМПРОМИСС。 Супер боксерская внутренняя перчатка Starpro «Aero Padded Foam» — правильный выбор, чтобы защитить ваши руки при ударах по боксерским грушам. Эти защитные боксерские внутренние перчатки доступны в дизайне без пальцев, из тканого полиэстера / эластичной ткани с отверстием для большого пальца и прошитым пальцем для воздухопроницаемости. Защитите руки этими внутренними перчатками для тайского бокса, так как они идеально подходят для тренировок.Безопасные и надежные воздушные отверстия сохраняют ваши руки сухими и делают руки удобными, упор для кулака и большой палец спроектированы в соответствии с естественной скоростью изгиба руки, что соответствует эргономическому принципу, имеет круглую форму и удобно носить. Технические характеристики。 Внутренние перчатки для кикбоксинга Starpro изготовлены из тканого полиэстера / эластичной ткани с отверстием для большого пальца и прошитым пальцем. Кроме того, он имеет шарнир с мягкой подкладкой из пеноматериала, что делает его правильным выбором для вашей безопасности во время тренировок и боев.。 Это также обеспечивает естественное положение кулака для более сильных ударов. Цвет: / черный。 Размер: / маленький, средний, большой и очень большой。。。。






Черный эластичный хлопковый рукав протектор для кулаков и суставов для боксерских спаррингов Муай Тай Кикбоксинг ММА Боевые искусства Зал и боевые искусства Starpro EVA Мягкий внутренний рукав для перчаток

Reviber Super Slim виброплита. Куртка Soft Shell Black Premium Full Zip Xtra Small 325 GSM UC611. БЕЗ ЛОГОТИПА LSB-LURE Цвет: 001, Размер: 90 мм 12 г Карандаш StickBait Приманка Жесткая приманка для морского окуня Длинный заброс Super Shot Плавающая поверхность воблеров для троллинга, ADEPTNA Heavy Duty Настенный велосипед Стойка для хранения велосипедов Крепежные винты, крепежные винты, полностью силиконовые бриджи для сиденья Gallop Бежевый.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *