Засолка рыбы сырок в домашних условиях: Как засолить рыбу сырок — Рыболов

Содержание

Как засолить рыбу сырок — Рыболов

Засолка рыбы – вкусный домашний рецепт

Сегодня я расскажу и покажу, как вкусно, быстро и надежно посолить жирную некрупную рыбу в домашних условиях. На Урале, где я родилась, папа привозил с рыбалки светлого и жирного, искрящегося серебристой спинкой сырка, в Центральной России водится пелядь, в Сибири – знаменитый омуль. В Болгарии, где я сейчас живу, ловят рыбку чернокоп, ну и повсеместно продается жирная и довольно крупная мойва. Вот их-то мы сейчас и будем солить сухим посолом. Я солю рыбу двое суток, за это время она полностью просаливается, но остается нежной и очень вкусной. В зависимости от того, хочется получить рыбу пряного посола или слабосоленую с выраженным рыбным ароматом, регулируется количество специй. Я сейчас дам базовый рецепт вкусной домашней соленой рыбы, а дальше – отрегулируете его под свой вкус.

Для засолки рыбы нам понадобится:
– свежая жирная некрупная рыба – 1 кг.

;
– специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком, порошок имбиря, капелька мускатного ореха, чуть-чуть белого перца молотого или горошком, чуть-чуть кориандра;
– соль морская крупного помола;
– сахар обычный белый;
– растительное масло – 1 ст.л.

Рыбу не чистим, моем под холодной водой. Вообще, работая с рыбой, усвойте одно правило – мыть рыбу и тарелки-доски-ножи из-под нее нужно холодной водой, в противном случае по всей кухне будет разноситься запах рыбьего жира, а рыба станет пахнуть старой. Сложите вымытую рыбу в глубокую миску. займемся засолочной смесью. Поверьте, чтобы получить пряный посол, недостаточно положить одну лаврушку и перец, здесь нужно поколдовать.

Я беру баночку емкостью 450 гр. и в нее засыпаю соль и сахар в пропорции – на 2 столовые ложки с горкой соли 1 чайную ложку с горкой сахара.
Это – вкусно и не сладко, сахар здесь в меньшинстве и играет роль усилителя вкуса, не более.
Теперь на этот объем берем 2 листа лаврушки, по 5 горошин перцев: черного, душистого, белого, 1-2 звездочки гвоздики (я кладу 2 максимум), по щепотке всех остальных специй, можете добавить дополнительно что-то свое.
В блендере или ступке измельчаем специи, чтобы остались мелкие кусочки и пыль. Смешиваем с солью и сахаром. Нюхаем полученную смесь, если чего-то не хватает на Ваш вкус – добавляем. На мой эта смесь – оптимальна. Такой смеси и баночки 450гр. мне хватает на 3 засолки рыбы по 1 кг.

На дно глубокой миски, в которой будем солить рыбу (лучше брать салатник из стекла – запахи не впитываются), насыпаем довольно толстый слой соли со специями. Укладываем в один слой вертикально, брюшками вниз рыбу, как показано на фото.

Пересыпаем засолочной смесью, не жалеем соли, чтобы рыба была хорошо покрыта ей. Сверху укладываем второй слой рыбы, немного вдавливаем ее в нижний, чтобы усилить соприкосновение рыбы с солью.

Также щедро пересыпаем верхний слой рыбы. Затем – затягиваем салатник пленкой и отправляем рыбу на сутки в холодильник. После – вытаскиваем и промываем ее от соли. У меня рыба отдала светлый рассол, без крови – но это особенность чернокопа. В любом случае – промываем рыбу под холодной водой.

Теперь полуготовую рыбу чистим от внутренностей и отрезаем головы. Промываем внутри по линии хребта, если есть красноватые места – вымываем их, снова складываем рыбу в салатник, добавляем 1-2 столовые ложки растительного масла без запаха (соль вытянула из рыбы влагу и она стала чуть суховатой), немного (1 ст.л.) засолочной смеси (без крупных кусков соли), перемешиваем, втираем соль чуть-чуть внутрь каждой рыбки и еще на сутки оставляем в холодильнике дозревать.

На следующий день – употребляем соленую домашнюю вкусную рыбку с соответствующим пенным напитком. Лук репчатый к ней – по желанию. Приятного аппетита!

Смотрите также другие вкусные рецепты:

Слабосоленая семга Куриный рулет с омлетом
Буженина домашняя Винегрет и салат из свеклы

Как солить пелядь: способы домашнего приготовления

Пелядь или сырок – промысловая рыба, которая обитает в реках и озёрах. Имеет серебристую окраску, переходящую в тёмный цвет на спинке. Мясо отличается большим содержанием различных макро- и микроэлементов. В состав входит достаточное количество белков, а углеводов нет совсем.

Эта полезная и вкуснейшая рыба стала излюбленным лакомством многих людей. Будет интересно узнать, как солить пелядь разными способами в домашних условиях.

Выбор рыбы и подготовка к засолке

При правильном выборе сырка, мясо после засолки получается очень нежным и вкусным. Поэтому важно знать, сколько рыба находилась в замороженном состоянии. В таком случае её сначала размораживают. Лучше использовать свежую рыбу с серебристой чешуёй. Солят, обычно, крупной морской солью. Посуду рекомендуется использовать эмалированную либо стеклянную.

Многие домашние рецепты не предусматривают предварительное потрошение рыбы. Но промыть тщательно под водой будет необходимо.

Совет! Если на чешуе рыбы есть слизь, то тушку, перед разделкой, с обеих сторон нужно натереть солью и смыть через некоторое время.

Приготовление за три часа

Как солить рыбу не выжидая много времени, подскажет самый быстрый и простой рецепт.

Ингредиенты для засолки:

  • · 1 кг пеляди;
  • · 2 ст. л. соли;
  • · 0,5 ч. л. сахара;
  • · 5 горошков чёрного перца;
  • · 2 лавровых листа;
  • · 100 мл 6% уксуса;
  • · 1 головка лука.

Прежде чем посолить, тушки чистят, потрошат, удаляют голову и промывают под струёй воды. Равномерно разрезают на кусочки. Выкладывают их на дно ёмкости и сверху засыпают кольцами лука.

Добавляют перец, лавровый лист, соль и хорошо перемешивают. Заливают 100 мл уксуса, но можно и больше в зависимости от вкусовых предпочтений. Уже соленую пелядь убирают на три часа в холодильник. Рецепт подходит для тех, кто хочет насладиться вкуснейшей рыбной закуской, не прикладывая особых усилий.

Засолка в рассоле

Солите пелядь таким способом и получите особенный вкус, так как филе успевает пропитаться солью и специями. В рассоле блюдо станет очень нежным.

Необходимые ингредиенты для приготовления рассола:

  • · 4 ст. л. соли;
  • · ¼ часть ст. л. сахара;
  • · 10 горошков чёрного перца;
  • · 6 горошков душистого перца;
  • · 4 лаврушки;
  • · 3 шт. гвоздики;
  • · 1 щепотка кориандра и тмина;
  • · 1 л воды.

Для такого рецепта будет достаточно двух килограмм рыбной массы. Тушки не потрошат, а только очищают и промывают. Сначала готовят рассол. Воду со специями кипятят в течение 20 минут, после её необходимо убрать с огня и остудить. Пелядь тем временем выкладывают, в приготовленную заранее посуду. Заливают тузлуком, закупоривают и убирают в прохладное место на двое суток. Соленая, таким образом, рыбка, приятно удивит своим насыщенным вкусом.

Рецепт пряного посола

Этот домашний способ приготовления подойдёт даже для гурманов. Секрет состоит в хорошей пропитке пряностями филейной части рыбы.

Пелядь очищаем от плавников, головы и внутренностей, сохраняя кожу и чешую. Через брюшной надрез убираем хребёт и лишние кости. Посуда для засолки должна иметь плоское дно, которое засыпаем крупной солью, а сверху выкладываем половину тушек шкурой вниз. Готовим смесь пряностей: сахар 10 гр, соль 20 гр, чёрный молотый перец 5 гр и стакан мелко нарезанного укропа. Добавляем полученную приправу к рыбе. Вторую

часть наоборот нужно уложить спинками вверх. Солим крупной солью, добавляем по вкусу ещё немного укропа, накрываем плоской тарелкой и ставим груз. Через сутки домашняя рыба пелядь будет полностью готова к употреблению.

Засолка икры простым способом

Солить икру пеляди по домашнему рецепту очень просто. Не понадобится долгое время ожидания и большое количество ингредиентов.

Для засолки возьмите:

  • · 0,5 кг икры;
  • · 2 ст. л. соли крупного помола.

Моем икорку, стараясь не повредить плёнку. Складываем в специальную не окисляющуюся посуду. Солим и ставим в холодильник. Через три дня готовая икра промывается и очищается от ястыков. Наполняем стеклянные баночки уже соленой массой и при желании добавляем подсолнечное масло. После этого можно пробовать вкусные икринки.

Хранить готовую икру в холодильнике можно не больше 5 дней.

Вредные и полезные свойства

О сырке много что известно, но мало кто знает, что этой рыбой можно не только вкусно полакомиться, но даже отравиться. Отвариваю пелядь, жарю или солю, значения не имеет.

Полезные свойства:

  • нормализует уровень сахара в крови и препятствует накоплению лишнего жира в организме;
  • улучшает состояние кожи;
  • избавляет от бессонницы;
  • снимает желудочные спазмы;
  • снижает раздражительность;
  • нормализует работу сердца.

Польза заключается в высоком содержании хрома, фосфора, калия, а также витаминов и других питательных веществ.

Вредные свойства:

  • употребление пеляди в больших количествах вызывает аллергические реакции, особенно у детей;
  • мясо рыбы может содержать канцерогены;
  • при обострениях болей в желудке, есть сырка — запрещено.

Но если соблюдать все правила покупки, приготовления и нормы употребляемого продукта (не более 4 порций в неделю), то приготовленная пелядь в домашних условиях принесёт только пользу.

Если вы любите вкусную рыбу и заботитесь о своём здоровье, то пелядь обязательно станет одним из основных домашних блюд. Любая хозяйка солила бы эту рыбку, если бы знала обо всех её полезных качествах. Приготовление с рассолом или набором пряностей, придаёт рыбному блюду особенный вкус. Сырок часто попадается с зёрнами икры, которая тоже имеет питательную и вкусовую ценность. Полезно будет узнать как солить икру пеляди у себя дома. Рецепты не требуют больших усилий, а ингредиенты можно найти на любой кухне.

Как солят рыбу на Крайнем Севере: простой и вкусный рецепт

Здравствуйте, доброго полярного дня вам. Меня зовут Олеся, и свое счастливое детство я провела в Якутии. Я видела белые ночи и северные сияния, летом купалась в холодных северных озерах, пробовала блюда экстремальной северной кухни. Но речь не о них, а о том, что север немыслим без рыбы.

Её практически никогда не жарят и не варят, но есть много других вариантов приготовления. Её запекают, сушат, вялят, квасят, едят замороженной и сырой…Вариантов много. Но я полюбила северную рыбу именно в соленом виде, и готова поделиться теми рецептами, что освоила здесь.

Якутский рецепт

Наиболее подходит для следующих видов рыбы:

Впрочем, можно попробовать засолить таким образом и рыбу морскую.

Лучше всего таким образом солить рыбу, которую вы поймали только что. В крайнем случае, можно взять в магазине живую рыбу. Но и свежая покупная тоже сойдет. Готовится следующим образом. Свежую рыбку на целую ночь оставляем в холодильнике. Только не в морозилке, а непосредственно на полке, желательно той, что подальше от морозилки. Потрошить или нет? Обычно северяне этого не делают, но если хотите, можете выпотрошить самых крупных особей. А вот промыть обязательно нужно.

Далее готовится засолочная смесь. Для нее нужен только стакан соли (самой крупной) и сахар (15-20г). Не забываем перемешать соль и сахар как следует. Сахар нам нужен для того, чтобы задерживать воду в рыбе и сделать ее вкус нежнее.

Теперь берем емкость, в которой вы будете солить рыбу. Подойдет и кастрюля, и тазик, и судочек. Кладем в нее нашу рыбку, сверху засыпаем солью. Сверху снова кладём рыбу и соль. И так ровно столько, сколько у вас есть рыбы. Следующие 48 часов рыба просто засаливается на холоде. Далее ставим на нее пресс, но не очень тяжелый: достаточно пяти кг. Выжидаем еще 24 часа. Теперь достаем и промываем. Вода должна быть холодная. Смыв остатки соли, вешаем и сушим. О готовности говорит то, что рыбка стала плотной. Можете переселять ее в холодильник.

Другие варианты засолки рыбы

Существуют варианты, подходящие как для рыбы пресноводной, так и для морской. Лучше, если она будет подмороженная.

Засолка сухая

Это очень быстрый вариант, ведь рыба засаливается за три часа, может и чуть больше. Она подходит для следующих видов рыбы:

Соль тоже нужна крупная, причем не йодированная. Ее нам нужно примерно 15% от веса рыбы. Можно и больше, лососевые больше, чем надо, не возьмут. Также добавить можно немного сахара, перец и зелень. MultiGaminatorClub является одним из лучших онлайн-казино, благодаря большому выбору разнообразных игр, безопасности и надёжности официального сайта. Игровые автоматы мультигаминатор подходят только для тех, кто хочет провести время с удовольствием за игровыми автоматами и заработать значительные суммы.

Засолка осуществляется так. Рыбку потрошим и избавляем от головы, трем солью и заворачиваем в пергамент ( можно и в ткать, но натуральную). Оставляем в комнате (можно и в холодильнике) часа на три. Проверяем готовность по тому, насколько легко отделяются от мяса косточки и шкура.

Хранится такая рыба около трех дней. Но можно ее и заморозить. Только не используйте для этого полиэтилен.

Тузлук

Это хороший вариант для рыбы, которую позже будут коптить. Соли нужно около 10% от веса самой рыбы. Больше всего засолка в тузлуке подходит для хамсы, чехони, кильки, лещей или воблы. Рыба должна быть мелкая, ведь солят ее целиком. Сахар добавлять не нужно. Для приготовления обильно солим рыбешку и помещаем в банку или кастрюльку. Сверху помещаем гнет. Именно благодаря ему появляется тот самый тузлук – сок, выделяемый рыбой и смешивающийся с солью. Он должен покрывать рыбку целиком. Ждем три дня. Хранить рыбу можно до половины месяца.

Важно! Если тузлук помутнел, обязательно слейте его. Также в тузлук добавить можно масло растительное.

Рассол или маринад

Рассол холодный подходит в том случае, если вы планируете далее рыбу мариновать. Готовится рыба в рассоле за трое суток. Соли в обоих случаях нужно около 15% от массы воды.

Для горячего рассола берем:

  • 500 мл воды;
  • Мед – 2 ст.л;
  • Соль – в два раза больше, чем меда.

Рыбу режем тоненько. Заливаем рассолом и три четверти часа ждем.

При добавлении к рассолу кислоты, будь то сок лимона или томатный, уксус, вино, мы уже будем иметь маринад. Сюда добавить можно лист лавровый или специи. Лучше всего мариновать рыбу после того, как засолили, например, сухим способом.

Важно! Рыбу пересолить непросто, она берет обычно столько, сколько ей нужно, но если это все-таки случилось, подержите ее с часик-другой в молоке. Это, кстати, сделает ее вкус нежнее.

Несколько хороших рецептов

Анчоусы или скумбрию засолить можно следующим способом. Смешиваем соль (3ч.л) и сахар (1 ч .л.) с маслом растительным. Нарезав рыбу, натираем ее этой смесью и прячем в холодильник на половину суток. Далее кладем в банку и наливаем туда масло подсолнечное. Хранить можно до 4-5 дней.

Чтобы засолить за пару-тройку часов форель, семгу или другую красную рыбу, берем пару столовых ложек масла растительного (лучше оливкового), по столовой ложке соли и сахара, а также немного карри. Рыбку режем двухсантиметровыми кусочками, получившейся смесью смазываем и держим в комнате некоторое время. После помещаем на два-три часа в холодильник. Кстати, масло подходит и подсолнечное.

Подводя итоги

Засолка – хороший и вкусный способ сохранить рыбу на несколько дней. Засолка может быть сухая, при помощи рассола и в тузлуке. Если с солью вы переборщили, можно исправить это при помощи молока. Подержите в нем рыбу пару часов, чтобы улучшить вкус.

Рецепты заготовок на зиму

СОВЕТЫ РЫБАКАМ КАК САМИМ ВЯЛИТЬ РЫБУ

Вялить и сушить рыбу самое распространенное занятие рыбаков, после занятия рыбалкой, конечно, причем такая рыба самая популярная в употреблении. Вяленую и сушеную воблу, чехонь, леща и синца с удовольствием едят все. Ее можно употреблять с пивом, а можно и просто «посолонцевать». Правда вяленая и сушеная рыба не всегда получается удачно, от чего же это зависит? Давайте послушаем полезные советы бывалых рыбаков, которым приходилось, и солить рыбу и вялить, и сушить. Вяленой называется рыба сначала посоленная, а затем провяленная на воздухе.

Для вяления хорошо подходит жирная рыба, поэтому чаще всего и вялят речную волжскую сельдь, донскую чехонь и другие жирные рыбы. Жирная рыба под действием солнца и тепла постепенно обезвоживается и в это время в мясе рыбы происходят сложные биохимические процессы, при которых рыба приобретает своеобразный вкус, она созревает. Из особо ценных, жирных пород рыб вялением получаются деликатесы. Особенность вяленой рыбы в том, что ее можно употреблять без кулинарной обработки. Обезвоженная в процессе вяления рыба долго сохраняется и имеет приятный специфический вкус. Рыбу весом до 250г засаливают для вяления целиком, не разделывая для засола надо взять 75-77г соли на один килограмм рыбы. Для подвешивания рыбы используют крючки из нержавеющей проволоки, например из алюминиевой, она хорошо гнется и не ржавеет. Можно нанизывать на бечевку можно прямо на проволоку, но при этом прокалывать рыбу надо только в глаз, многие подвешивают за губу или жабры, но лучше этого не делать. Вяленая рыбка получится кривой, и не будет иметь аппетитного вида.

Как же приготовить вяленую вкусную рыбу? Вот воблу вялят, нанизав на толстую нить, прокалывая металлической иглой через глаз. На нить нанизывают до десяти штук. Концы нити связывают и солят воблу связками. Такие связки называются чалками. Для засолки воблы применяется способ мокрого соления. В посуду для засолки наливают тузлук или рассол. Воблу связками укладывают в рассол. Когда рыба начинает выступать из рассола, ее сверху посыпают солью. Соли надо больше положить на верхние слои рыбы. Верхние слои засыпаются на 1,5 см. При засолке воблы применяется два способа соления мокрый и сухой. Сухой соли при этом надо положить 14% от веса всей воблы. Для просолки мелкой воблы достаточно двое суток, крупная вобла — за шесть. За один два дня до готовности крупной рыбы ее перемешивают, стараясь поменять местами верхние и нижние слои. Мелкую воблу перемешивают за 10 часов до готовности.

Если посол рыбы произведете правильно, то и вяленая рыба хорошо получится. Хорошо просоленная рыба имеет плотную спинку при нажатии и темно серую мякоть при разрезе. Просоленная икра у воблы будет желтовато красного цвета. Готовую просоленную рыбу вымачивают в воде в течение получаса и затем промывают проточной водой, освобождая ее от остатков соли и вывешивают вязки на шестах на солнце. Рыбу надо размещать как можно свободнее, чтобы она хорошо прогревалась солнцем и проветривалась со всех сторон. Рыба вялится до трех недель, все зависит от погоды и размера рыбы. Как определить готовность вяленой рыбы? Советуют проверить спинку. Спинка у хорошо провяленной рыбы усохшая, жесткая, если такую рыбу разрезать она будет в нутрии аппетитного розовато-желтого цвета, завяленная икра станет оранжево-красной.

Таким способом можно вялить разную не крупную рыбу тарань, сорогу, плотву, чехонь, шемаю, рыбца и других. Вялят и крупных рыб, но перед посолом надо потрошить, удалить все внутренности. Засолить одним из способов и вывесить вялить. Крупная рыба лещ, судак, сом солится до семи суток, а вялится до двадцати пяти суток. Самое лучшее время для приготовления вяленой рыбы это весна, еще солнце не такое жгучее и ветер умеренный, хорошо вялить рыбу и осенью. В эти времена года нет мух, которых отогнать от рыбы бывает очень сложно. Вяленые жирные рыбы очень вкусные, а сухие, такие как щука и судак хорошо провяливаются и долго сохраняются.

Из крупных жирных рыб готовят вяленые балыки, это особый вид рыб. Для приготовления балыков, используются жирные породы рыб: осетровые, лососевые, сом, сельдь. В домашних условиях часто готовят балык из сома. Для этого его разделывают, разрезают на филе, так и засаливают, кусками. Затем куски сомятины промывают, цепляют на крюки и вывешивают на солнце, вялить. Кроме того дома можно готовить вяленые балыки из сельди. Сельди разрезают по спинке, потрошат, вынимая все внутренности и жабры и распластав, ее засаливают сухим способом. После просаливания сельдь вывешивают и вялят 2-3 дня, обычно с хорошей сельди при вялении жир стекает и капает с хвоста. Надо заметить, что таким способом можно вялить на балычок любую рыбу, главное чтобы она была жирная. Именно жир при созревании мяса рыбы придает балыку особый вкус.

Как засолить пелядь в домашних условиях вкусно и быстро

Рецепты › Рыба › Как вкусно посолить сырок в домашних условиях — два рецепта засолки рыбы

Пелядь или сырок — рыба, обитающая в реках и озерах у Северного Ледовитого океана и Амура, вкусное белое мясо, а также низкокалорийная, богата витаминами и минералами. Рыба приводит в норму холестерин и сахар, улучшает кровообращение, помогает при неврозах, запорах, при запахе изо рта.

Сырок полезная рыба, влияющая положительно на нервную систему человека. Содержит минералы, витамин D, который эффективен при онкологии, ожирении, болезней сердца, а также витамин A, ответственный за улучшение состояния кожи, концентрации внимания, нормализует сон.

Таким образом, пелядь не только аппетитная закуска, но и диетический продукт питания, полезный в любом возрасте, даже детям с 1 года.

Пелядь пряного посола

Сверху свежей тушки рыбы бывает слизь. Чтобы смыть ее, натереть сырок солью и хорошо промыть холодной водой, оставить чешую и кожу. Подсушить бумажными полотенцами. Затем удалить голову и плавники, вытащить внутренности. Через надрез вдоль брюшка, вынуть хребет и кости. Получится две половинки тушки, совмещенные шкуркой.

Смесь рассола состоит из соли и сахара (2/1), молотого белого перца (5г) и 150-200 грамм размельченной зелени укропа.

В глубокую миску из нержавеющей стали насыпать крупную морскую соль и положить шкуркой вниз одну половинку рыбы. Посыпать готовую пряную смесь, сверху накрыть второй половинкой тушки со стороны филе. Сверху посыпать крупной солью и, по желанию, укропом. Положить под гнет и убрать в холодильник. Готово через 24 часа.

Подавать можно как холодную закуску, а также с отварной горячей картошкой.

Малосольный сырок через три часа

Промыть тушки пелядь, распотрошить. Вычистить от чешуи, отрезать голову и сполоснуть холодной водой. Нарезать небольшими кусками (возможно и целиком) и уложить в углубленную коррозиестойкую емкость, поверх тушки положить репчатый лук, порезанный тонко полукольцами, лавровый лист, посыпать соль, приправы и пряности, все перемешать. Поверху возможно прикрыть веточками укропа и дольками лимона.

Сделать для рассола раствор уксуса. В теплой прокипяченной воде развести две капли столового (9%) или рисового уксуса (3%). Количество раствора сказывается на остроте блюда: больше положить, и будет острее вкус.

Всю пелядь, уложенную в миске, заливаем приготовленным раствором, встряхиваем. Придавить рыбу, чтобы она оказалась полностью под рассолом, закрыть крышкой или замотать пищевой пенкой. Через 3 часа можно употреблять!

Выкладываем на тарелку готовую рыбу, поливаем нерафинированным подсолнечным маслом и на стол с отварной картошкой.

Приятного аппетита!

Как солить пелядь, способы приготовления в домашних условиях.

 

Пелядь или сырок – промысловая рыба, которая обитает в реках и озёрах. Имеет серебристую окраску, переходящую в тёмный цвет на спинке. Мясо отличается большим содержанием различных макро- и микроэлементов. В состав входит достаточное количество белков, а углеводов нет совсем.

Эта полезная и вкуснейшая рыба стала излюбленным лакомством многих людей. Будет интересно узнать, как солить пелядь разными способами в домашних условиях.

Выбор рыбы и подготовка к засолке

При правильном выборе сырка, мясо после засолки получается очень нежным и вкусным. Поэтому важно знать, сколько рыба находилась в замороженном состоянии. В таком случае её сначала размораживают. Лучше использовать свежую рыбу с серебристой чешуёй. Солят, обычно, крупной морской солью. Посуду рекомендуется использовать эмалированную либо стеклянную.

Многие домашние рецепты не предусматривают предварительное потрошение рыбы. Но промыть тщательно под водой будет необходимо.

Совет! Если на чешуе рыбы есть слизь, то тушку, перед разделкой, с обеих сторон нужно натереть солью и смыть через некоторое время.

Приготовление за три часа

Как солить рыбу не выжидая много времени, подскажет самый быстрый и простой рецепт.

Ингредиенты для засолки:

  • · 1 кг пеляди;
  • · 2 ст. л. соли;
  • · 0,5 ч. л. сахара;
  • · 5 горошков чёрного перца;
  • · 2 лавровых листа;
  • · 100 мл 6% уксуса;
  • · 1 головка лука.

Прежде чем посолить, тушки чистят, потрошат, удаляют голову и промывают под струёй воды. Равномерно разрезают на кусочки. Выкладывают их на дно ёмкости и сверху засыпают кольцами лука.

Добавляют перец, лавровый лист, соль и хорошо перемешивают. Заливают 100 мл уксуса, но можно и больше в зависимости от вкусовых предпочтений. Уже соленую пелядь убирают на три часа в холодильник. Рецепт подходит для тех, кто хочет насладиться вкуснейшей рыбной закуской, не прикладывая особых усилий.

Засолка в рассоле

Солите пелядь таким способом и получите особенный вкус, так как филе успевает пропитаться солью и специями. В рассоле блюдо станет очень нежным.

Необходимые ингредиенты для приготовления рассола:

  • · 4 ст. л. соли;
  • · ¼ часть ст. л. сахара;
  • · 10 горошков чёрного перца;
  • · 6 горошков душистого перца;
  • · 4 лаврушки;
  • · 3 шт. гвоздики;
  • · 1 щепотка кориандра и тмина;
  • · 1 л воды.

Для такого рецепта будет достаточно двух килограмм рыбной массы. Тушки не потрошат, а только очищают и промывают. Сначала готовят рассол. Воду со специями кипятят в течение 20 минут, после её необходимо убрать с огня и остудить. Пелядь тем временем выкладывают, в приготовленную заранее посуду. Заливают тузлуком, закупоривают и убирают в прохладное место на двое суток. Соленая, таким образом, рыбка, приятно удивит своим насыщенным вкусом.

Рецепт пряного посола

Этот домашний способ приготовления подойдёт даже для гурманов. Секрет состоит в хорошей пропитке пряностями филейной части рыбы.

Пелядь очищаем от плавников, головы и внутренностей, сохраняя кожу и чешую. Через брюшной надрез убираем хребёт и лишние кости. Посуда для засолки должна иметь плоское дно, которое засыпаем крупной солью, а сверху выкладываем половину тушек шкурой вниз. Готовим смесь пряностей: сахар 10 гр, соль 20 гр, чёрный молотый перец 5 гр и стакан мелко нарезанного укропа. Добавляем полученную приправу к рыбе. Вторую

часть наоборот нужно уложить спинками вверх. Солим крупной солью, добавляем по вкусу ещё немного укропа, накрываем плоской тарелкой и ставим груз. Через сутки домашняя рыба пелядь будет полностью готова к употреблению.

Засолка икры простым способом

Солить икру пеляди по домашнему рецепту очень просто. Не понадобится долгое время ожидания и большое количество ингредиентов.

Для засолки возьмите:

  • · 0,5 кг икры;
  • · 2 ст. л. соли крупного помола.

Моем икорку, стараясь не повредить плёнку. Складываем в специальную не окисляющуюся посуду. Солим и ставим в холодильник. Через три дня готовая икра промывается и очищается от ястыков. Наполняем стеклянные баночки уже соленой массой и при желании добавляем подсолнечное масло. После этого можно пробовать вкусные икринки.

Хранить готовую икру в холодильнике можно не больше 5 дней.

Вредные и полезные свойства

О сырке много что известно, но мало кто знает, что этой рыбой можно не только вкусно полакомиться, но даже отравиться. Отвариваю пелядь, жарю или солю, значения не имеет.

Полезные свойства:

  • нормализует уровень сахара в крови и препятствует накоплению лишнего жира в организме;
  • улучшает состояние кожи;
  • избавляет от бессонницы;
  • снимает желудочные спазмы;
  • снижает раздражительность;
  • нормализует работу сердца.

Польза заключается в высоком содержании хрома, фосфора, калия, а также витаминов и других питательных веществ.

Вредные свойства:

  • употребление пеляди в больших количествах вызывает аллергические реакции, особенно у детей;
  • мясо рыбы может содержать канцерогены;
  • при обострениях болей в желудке, есть сырка — запрещено.

Но если соблюдать все правила покупки, приготовления и нормы употребляемого продукта (не более 4 порций в неделю), то приготовленная пелядь в домашних условиях принесёт только пользу.

Если вы любите вкусную рыбу и заботитесь о своём здоровье, то пелядь обязательно станет одним из основных домашних блюд. Любая хозяйка солила бы эту рыбку, если бы знала обо всех её полезных качествах. Приготовление с рассолом или набором пряностей, придаёт рыбному блюду особенный вкус. Сырок часто попадается с зёрнами икры, которая тоже имеет питательную и вкусовую ценность. Полезно будет узнать как солить икру пеляди у себя дома. Рецепты не требуют больших усилий, а ингредиенты можно найти на любой кухне.

Засолка рыбы пелядь с луком: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Соленая рыбка – это закуска на все времена. Помню, дед ел рыбу мороженой – отрезал филе, окунал в соль и готово! Я, маленькая, тоже так любила.
Пелядь соленая с луком придется по вкусу любителям рыбы, при подаче можно полить лимонным соком или рядом положить лимонные дольки. Хотя лимон в данном рецепте не обязателен, лука достаточно, и он придает рыбе приятный вкус. Знаю что многие не слышали даже о такой рыбе, мы ее ловим в реке Енисей, у нас ее называют “другая” рыба. Она по вкусу похожа на селедку. Кстати, можно, используя этот рецепт, засолить и селедку, получается вкусно, я еще так солю горбушу.
Ну и к рецепту.

Чтобы засолить пелядь с лук, вам понадобится:

Ингредиенты

  • пелядь – 2 шт.
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • соль – 2 ч.л.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • перец горошком – 5 шт.

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 12ч. 00мин.

Общее время приготовления: 12ч. 20мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как засолить пелядь с лук

Пошаговое приготовление

Достать предварительно замороженую рыбу из морозилки.

Очистить от шкуры, убрать голову и кишки. Чистить в подмороженном виде – так рыба останется красивой.

Отделить от костей.

Порезать на кусочки.

Полукольцами порезать лук добавить к рыбе.

Добавить соль, перец и масло. Хорошо перемешать и на 12 часов убрать в холодильник.

Через двенадцать часов достать из холодильника, если любите лимон добавьте лимон и подавайте к столу. А еще я перед подачей добавляю растительного масла.
Такая рыбка уходит на “ура”.
Приятного Вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как солить пелядь: способы домашнего приготовления | Вдомееда

Пелядь или сырок – промысловая рыба, которая обитает в реках и озёрах. Имеет серебристую окраску, переходящую в тёмный цвет на спинке. Мясо отличается большим содержанием различных макро- и микроэлементов. В состав входит достаточное количество белков, а углеводов нет совсем.

Эта полезная и вкуснейшая рыба стала излюбленным лакомством многих людей. Будет интересно узнать, как солить пелядь разными способами в домашних условиях.

Выбор рыбы и подготовка к засолке

При правильном выборе сырка, мясо после засолки получается очень нежным и вкусным. Поэтому важно знать, сколько рыба находилась в замороженном состоянии. В таком случае её сначала размораживают. Лучше использовать свежую рыбу с серебристой чешуёй. Солят, обычно, крупной морской солью. Посуду рекомендуется использовать эмалированную либо стеклянную.

Многие домашние рецепты не предусматривают предварительное потрошение рыбы. Но промыть тщательно под водой будет необходимо.

Совет! Если на чешуе рыбы есть слизь, то тушку, перед разделкой, с обеих сторон нужно натереть солью и смыть через некоторое время.

Приготовление за три часа

Как солить рыбу не выжидая много времени, подскажет самый быстрый и простой рецепт.

Ингредиенты для засолки:

  • · 1 кг пеляди;
  • · 2 ст. л. соли;
  • · 0,5 ч. л. сахара;
  • · 5 горошков чёрного перца;
  • · 2 лавровых листа;
  • · 100 мл 6% уксуса;
  • · 1 головка лука.

Прежде чем посолить, тушки чистят, потрошат, удаляют голову и промывают под струёй воды. Равномерно разрезают на кусочки. Выкладывают их на дно ёмкости и сверху засыпают кольцами лука.

Добавляют перец, лавровый лист, соль и хорошо перемешивают. Заливают 100 мл уксуса, но можно и больше в зависимости от вкусовых предпочтений. Уже соленую пелядь убирают на три часа в холодильник. Рецепт подходит для тех, кто хочет насладиться вкуснейшей рыбной закуской, не прикладывая особых усилий.

Засолка в рассоле

Солите пелядь таким способом и получите особенный вкус, так как филе успевает пропитаться солью и специями. В рассоле блюдо станет очень нежным.

Необходимые ингредиенты для приготовления рассола:

  • · 4 ст. л. соли;
  • · ¼ часть ст. л. сахара;
  • · 10 горошков чёрного перца;
  • · 6 горошков душистого перца;
  • · 4 лаврушки;
  • · 3 шт. гвоздики;
  • · 1 щепотка кориандра и тмина;
  • · 1 л воды.

Для такого рецепта будет достаточно двух килограмм рыбной массы. Тушки не потрошат, а только очищают и промывают. Сначала готовят рассол. Воду со специями кипятят в течение 20 минут, после её необходимо убрать с огня и остудить. Пелядь тем временем выкладывают, в приготовленную заранее посуду. Заливают тузлуком, закупоривают и убирают в прохладное место на двое суток. Соленая, таким образом, рыбка, приятно удивит своим насыщенным вкусом.

Рецепт пряного посола

Этот домашний способ приготовления подойдёт даже для гурманов. Секрет состоит в хорошей пропитке пряностями филейной части рыбы.

Пелядь очищаем от плавников, головы и внутренностей, сохраняя кожу и чешую. Через брюшной надрез убираем хребёт и лишние кости. Посуда для засолки должна иметь плоское дно, которое засыпаем крупной солью, а сверху выкладываем половину тушек шкурой вниз. Готовим смесь пряностей: сахар 10 гр, соль 20 гр, чёрный молотый перец 5 гр и стакан мелко нарезанного укропа. Добавляем полученную приправу к рыбе. Вторую

часть наоборот нужно уложить спинками вверх. Солим крупной солью, добавляем по вкусу ещё немного укропа, накрываем плоской тарелкой и ставим груз. Через сутки домашняя рыба пелядь будет полностью готова к употреблению.

Засолка икры простым способом

Солить икру пеляди по домашнему рецепту очень просто. Не понадобится долгое время ожидания и большое количество ингредиентов.

Для засолки возьмите:

  • · 0,5 кг икры;
  • · 2 ст. л. соли крупного помола.

Моем икорку, стараясь не повредить плёнку. Складываем в специальную не окисляющуюся посуду. Солим и ставим в холодильник. Через три дня готовая икра промывается и очищается от ястыков. Наполняем стеклянные баночки уже соленой массой и при желании добавляем подсолнечное масло. После этого можно пробовать вкусные икринки.

Совет! Хранить готовую икру в холодильнике можно не больше 5 дней

Вредные и полезные свойства

О сырке много что известно, но мало кто знает, что этой рыбой можно не только вкусно полакомиться, но даже отравиться. Отвариваю пелядь, жарю или солю, значения не имеет.

Полезные свойства:

  • · нормализует уровень сахара в крови и препятствует накоплению лишнего жира в организме;
  • · улучшает состояние кожи;
  • · избавляет от бессонницы;
  • · снимает желудочные спазмы;
  • · снижает раздражительность;
  • · нормализует работу сердца.

Польза заключается в высоком содержании хрома, фосфора, калия, а также витаминов и других питательных веществ.

Вредные свойства:

  • · употребление пеляди в больших количествах вызывает аллергические реакции, особенно у детей;
  • · мясо рыбы может содержать канцерогены;
  • · при обострениях болей в желудке, есть сырка — запрещено.

Но если соблюдать все правила покупки, приготовления и нормы употребляемого продукта (не более 4 порций в неделю), то приготовленная пелядь в домашних условиях принесёт только пользу.

Если вы любите вкусную рыбу и заботитесь о своём здоровье, то пелядь обязательно станет одним из основных домашних блюд. Любая хозяйка солила бы эту рыбку, если бы знала обо всех её полезных качествах. Приготовление с рассолом или набором пряностей, придаёт рыбному блюду особенный вкус. Сырок часто попадается с зёрнами икры, которая тоже имеет питательную и вкусовую ценность. Полезно будет узнать как солить икру пеляди у себя дома. Рецепты не требуют больших усилий, а ингредиенты можно найти на любой кухне.

Как солить рыбу в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт универсальной засолки любой рыбы2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговая засолка филе форели2.3 Видеорецепт3 Рецепт соленого (маринованного) кусками…

Предлагаю три базовых варианта домашней засолки речной, морской и красной рыбы, а также мороженой скумбрии и сельди. Ну куда же без селедки! Скажу по секрету, что готовую сельдь я давным-давно уже не покупаю, а делаю ее сама. И не секрет, что если мы солим рыбу дома, это не только просто, но еще и очень вкусно.

А сейчас я расскажу об основных принципах соления речной рыбки – форели и толстолобика, морской – сельди и скумбрии, а также как засолить красную рыбу кету, горбушу или семгу. Испытайте эти рецепты. Думаю, вы не разочаруетесь.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Рыбу на засолку можно брать любую – морскую мороженую, или речную свежую. Главное, чтобы тушки были целыми, не деформированными или сморщенными и не имели желтого оттенка.
  • Покупайте продукт без ледяного панциря, а только продукт сухой заморозки, чтобы не терять вес.
  • Соль для рассола берется только крупного помола, не «Экстра» и не йодированная.
  • Пряности в засолку можно добавлять любые, какие вам нравятся, а также можно обойтись и без них.
  • Воду для рассола при холодной заливке можно брать фильтрованную или остывшую кипяченую.

Рецепт универсальной засолки любой рыбы

  • Время засолки – 7-10 часов.
  • Кухонная техника и утварь: миска, емкость с крышкой, гибкий короткий нож, доска разделочная под рыбу, кухонные весы, ложка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Наименование Количество
Форель речная 400-450 г
Вода 1 л
Соль крупного помола 90 г
Лавровый лист 4-5 шт.
Укроп свежий ½ пучка
Растительное масло 1 ст. л.

Пошаговая засолка филе форели

В этом рецепте важен каждый момент – как разделать филе, сколько по времени нужно солить рыбу и сколько соли необходимо, чтобы ее не пересолить. Постараюсь рассказать очень подробно.

Техника разделки филе
  1. Отрезать рыбью голову и тщательно выпотрошить тушку.
  2. Положить тушку вспоротым животом к себе и отделить мясо от хребта коротким гибким ножом, двигаясь от головы к хвосту.
  3. Не переворачивая тушку, срезать хребет, придерживая его четырьмя пальцами, чтобы тушка не скользила по доске, и отрезать хвостовой плавник.
  4. Срезать большой спинной плавник. Вырезать брюшной плавник.
  5. Аккуратно срезать реберные кости.

    Знаете ли вы? Из головы, плавников, реберных костей и хребта получается отличная уха! Только нужно перед варкой удалить из головы жабры.


Подготавливаем филе к посолу
  1. Разрезать каждую часть на три-четыре крупных куска.
  2. Влить в миску литр холодной воды, всыпать 90 г крупной соли и тщательно размешать до полного растворения.
  3. Положить в воду 4-5 шт. лаврового листа.
  4. Когда соль полностью растворится, погрузить в воду куски рыбного филе. Поставить миску с форелью в холодильник на два часа.
Финишный этап
  1. Ровно через два часа достать миску из холодильника, вынуть рыбу из рассола. Разложить куски филе на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
  2. Произвольно порубить ½ пучка укропа.
  3. Послойно сложить рыбу в емкость, пересыпая слои рубленым укропом и лавровым листом.
  4. Полить содержимое емкости 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-5 (можно и более) часов, после чего соленая форель будет готова.
  5. А затем блюдо можно пробовать!

Видеорецепт

Предлагаю внимательно посмотреть мастер-класс по приготовлению филе и узнать, как правильно засолить рыбу, от шеф-повара Василия Емельяненко. Каждому из нас очень пригодятся советы, которые даны в ролике.

Рецепт соленого (маринованного) кусками толстолобика

  • Время изготовления – 20 мин.
  • Время засолки – 24 часа.
  • Выход – банка, объемом 2 л.
  • Калорийность – 101,3 ккал/100 г.
  • Кухонный инвентарь: чашки, миска, острый нож, доска, двухлитровая банка с капроновой крышкой.

Ингредиенты

Наименование Количество
Толстолобик (филе) 1 кг
Соль 1½ ст. л.
Сахарный песок 1-3 ст. л.
Уксус столовый, 9% (или яблочный) 2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление соленой речной рыбы

Еще один вариант, как засолить рыбу в домашних условиях без варки рассола.

  1. Разделать крупного толстолобика и приготовить из тушки филе. Максимально выбрать крупные кости и порезать филе большими кусками.
  2. Сложить куски толстолобика во вместительную миску. Пересыпать содержимое миски 1½ ст. л. соли и 3 ст. л. сахара.
  3. Залить куски филе 2-3 ст. л. 9% столового (или яблочного) уксуса и тщательно перемешать.
  4. Когда кристаллы соли и сахара растворятся, переложить содержимое миски в двухлитровую банку, накрыть капроновой крышкой и на сутки убрать на нижнюю полку холодильника.

    Важно! Если от мяса речной рыбы явно «потянуло» тиной, переложите рыбные куски несколькими сухими листиками лаврового листа. В данном случае лист станет отдушкой и сразу устранит запах закрытого водоема.


Этот «холодный» метод я часто использую для соления красной рыбы (в основном кеты, семги или горбуши). Только перед готовкой мороженое филе красной рыбы нужно обязательно хорошо и полностью разморозить. О том, как правильно солить речную рыбу, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

К просмотру я подобрала видео, где наглядно демонстрируется процесс соления толстолобика холодным способом. Попробуйте и вы, а потом можете оставить отзыв об этом рецепте.

Рецепт простого посола сельди или скумбрии целиком

  • Время готовки – 20 мин.
  • Время засолки – 72 часа.
  • Выход – 3-4 шт.
  • Энергоемкость 100 г – 216,7 ккал.
  • Кухонная утварь: доска, пленка, мерный стакан, ложка чайная, емкость под засолку, контейнер.

Ингредиенты

Наименование Количество
Сельдь (или скумбрия) мороженая 3-4 шт.
Вода 1 л
Соль каменная крупного помола 100 г, или 3 ст. л.
Лавровый лист, смесь перцев, специи по желанию

Пошаговое приготовление селедки (или скумбрии) домашнего посола

В этом рецепте я представляю два вида рыбы – селедку и скумбрию. Дело в том, что эти два вида практически одного размера. Каждая рыбешка весит по 300-400 г, а главное, их можно засаливать вместе.

  1. Замороженную сельдь или скумбрию полностью разморозить.
  2. Во вместительную миску влить 1 л холодной фильтрованной воды.
  3. В воду всыпать 3 ст. л. соли с горкой (100 г).
  4. Добавить 1 ч. л. смешанного черного и душистого перцев и перемешать рассол.
  5. В контейнер уложить три или четыре непотрошеных и с головами тушек сельди (скумбрии).
  6. Залить рассолом таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу, и закрыть контейнер.
  7. Теперь остается главный вопрос – сколько времени требуется солить рыбу, если мы ее не потрошили и не отрезали голов. Вначале контейнер с сельдью оставляется просто на кухонном столе на ночь при комнатной температуре. Замечу одно – если только засолка производится не в летнюю жару! А утром контейнер убирается в холодильник на двое с половиной суток. И только спустя 72 часа после засолки селедка или скумбрия (а у меня и то и другое) готово к употреблению.

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру сюжет с подробной демонстрацией процесса, как солить рыбу в домашних условиях, и очень важными советами, касательно процесса засолки.

Прописные истины

  • Мороженая да и свежая рыба гораздо дешевле, чем готовый, уже засоленный продукт.
  • Самостоятельное приготовление надежно гарантирует качество готового продукта.
  • При добавлении уксуса в рассол рыба получается плотнее, а ее мясо – белее. Но если вы любите нежные мягкие кусочки, уксус добавлять не нужно.
  • Соль является отличным консервантом. В 1 ст. л. с горкой содержится 30-33 г соли крупного помола.
  • Сахар при засолке проявляет свойства усилителя вкуса.
  • Чтобы получить более соленый продукт, его оставляют сверх указанного в рецепте времени, а менее соленый – вымачивают около полутора часов в пресной воде после истечения времени засолки, указанного в рецепте.

Полезные рецепты

Не рыбой единой жив человек. И с мясными продуктами можно апеллировать так же легко и просто.

  • Поинтересуйтесь на досуге, как можно быстро засолить грудинку, не испортив при этом продукт.
  • Еще один универсальный рецепт, как правильно засолить сало, чтобы оно стало мягким. Воспользуйтесь им, тем более, что к рецепту прилагаются простые и дельные советы.
  • Нередко можно приобрести рыбину, внутри которой икра. Что с ней делать, знают немногие. Полюбопытствуйте, как засолить икру горбуши таким образом, чтобы она мало отличалась от заводского производства.
  • Для любителей-рыболовов подобрала крайне необходимый рецепт – как засолить икру щуки. Ведь сезон рыбалки не прекращается даже в зимний период.

А какие рыбные блюда предпочитаете готовить вы? Поделитесь с нами своими наработками и выскажите свое суждение по поводу размещенных мною рецептов. Если вам понравилось, оставьте свой комментарий, тем более, если вам есть чем дополнить и что сказать по этому поводу. Спасибо за внимание к статье и жду ваших отзывов.

Консервы из сырка рецепт

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #b3bab510-bf99-11e9-aaf0-79915a58ad43

Рецепты вкусно

Вкусные, полезные, простые в приготовлении рецепты. Уникальные, проверенные, домашние блюда для Вас.

Рыбные консервы в домашних условиях в духовке

Рыбные консервы в домашних условиях в духовке

Рецепт приготовления консервы из рыбы очень прост, по этому рецепту удобно готовить рыбные консервы в домашних условиях. Получается очень вкусно, практично и удобно, рекомендую вам. Эти консервы я приготовил из рыбы толстолобик.

Ингредиенты:

(Из расчета на 1 пол литровую баночку)

Соль________________________1 ч. ложка,

Перец горошком______________4-5 шт.,

Растительное масло___________50 г.

Как приготовить рыбные консервы в домашних условиях:

    Первым делом нужно подготовить рыбу, для этого рыбу нужно почистить, выпотрошить, вымыть. Затем у рыбы отрезаем голову, плавники и хвост, далее ее нужно разобрать, отделить от кости.

Голова рыбы, хребет пойдет на уху, а для того, что бы приготовить рыбные консервы у нас уже есть рыбное филе. Филе разрезаем на не крупные кусочки.

В стерилизованную пол литровую баночку кладем перец черный горошком, примерно 4-5 штук и укладываем в баночку кусочки рыбы. Добавляем, постепенно, укладывая кусочки рыбы, соль и душистый, молотый перец.

Баночки с рыбой, накрываем крышками, ставим на противень, противень желательно застелить полотенцем или кусочком ткани. Ткань обильно пропитать водой.

Противень устанавливаем в духовку. При температуре 100 градусов тушим 1 час. Через 1 час добавляем температуру до 150 градусов и тушим еще примерно 1 час. Затем противень достаем из духовки и в каждую баночку добавляем примерно 50 г. растительного масла.

Противень с накрытыми крышками баночками вновь отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов на 2 часа.

Рыбные консервы в домашних условиях готовы, закатываем баночки, даем им остыть, кладем в темное, прохладное место.

Консервированная рыба в домашней духовке

Лучшие консервы в томате в растительном масле получаются из: плотвы или карася, леща либо карпа, линя или хищницы — щуки. Если есть желание и возможность достать свежую морскую рыбу или вы живёте в городе, деревне у моря, можете сделать из неё консервы. Они получаются гораздо вкуснее магазинных, так как вы используете любимые специи и свежую, качественную рыбу. Подходит та, которая без внешних повреждений, свежая и здоровая.

Консервирование рыбы в растительном масле — оптимальный вариант.

Масло подходит любое: подсолнечное, оливковое или кукурузное. Если вам нравятся заготовки с томатным соусом и пряностями, то добавляйте их. Можно половину консервации в домашних условиях в масле сделать томатной, а другую оставить так.

Удобнее всего рыбу есть и готовить в небольших банках. Чаще всего хозяйки берут 0,5 лит. или литровые. Если будете готовить её в духовке в таких небольших банках, то она отлично проварится и будет храниться без проблем в холодильнике, погребе, подвале до 1 года.

Обязательно до того, как станете выкладывать рыбу в банки, тщательно стерилизуйте их и крышки. Их держат в духовке или над паром. Крышки лучше всего окунать в кипяток.

Для приготовления консервы из рыбы в масле или масле с томатным соусом приобретайте только качественные, натуральные пряности со специями. Например, душистый и простой чёрный перец, гвоздику, кориандр с лавровым листом, имбирь, можно мускатный орех. В зависимости от выбора и количества пряностей у каждой партии будет свой вкус и аромат.

Нельзя экономить, покупая одно из дешёвых растительных масел, а уж тем более томатную пасту. Чем вкуснее все составляющие, тем лучше выйдут консервы. Некоторые пробуют у кого-то консервы из речной рыбы и разочаровываются. Говорят, что магазинная из морской лучше. А ведь всё зависит от рецепта. Если соотношение ингредиентов продуманное, то и вкус выйдет отменным. Попробуйте приготовить по нашему рецепту и поверьте, выйдет ничуть не хуже магазинных консервов!

Рецепт, предложенный вам сегодня — универсальный. Так, вы можете закатать как речную, так и морскую рыбку и получится очень вкусно и питательно. Можете менять овощи, специи на похожие, добавлять другие, искать свой вкус конечного продукта. Приготовление простое и понятное. Будем ориентироваться, что вы планируете приготовления речной или морской рыбы в домашних условиях. Приступим!

Ингредиенты и порядок консервирования

Заключение

Если ваш муж, сын или вы сами, заядлые рыбаки и варить, тушить, жарить рыбу надоело, попробуйте её закатать в домашних условиях в масле с томатным соусом. Кроме предложенных овощей, подойдут многие другие, например, капуста и т. д. Когда будете готовить, придерживайтесь рекомендованных пропорций и технологии приготовления.

Однажды попробовав рыбу, сделанную в домашних условиях в томатном соусе и растительном масле, вы не захотите покупать магазинные консервы. Ведь вы будете полностью уверенны, что все ингредиенты свежие и качественные, что важно. Для разнообразия половину консервации можно приготовить без томатного соуса, другу с ним.

Удобно делать консервы в 0,5 и 1 лит. банках. Подобная консервация простоит в холодном месте до 1 года.

Поделитесь рецептом с родственниками и друзьями и они будут есть её с удовольствием с гарнирами из овощей, круп.

Вкусные рецепты с фото и пошаговым приготовлением !

Домашние консервы в томате

Консервы в томате – это один из самых популярных видов консервации. Не найдется ни одного человека, который не пробовал бычки в томате. Это уже готовое блюдо, которое можно подать как в будние дни, так и на праздники. Время от времени мы покупаем консервы в томате в продуктовом магазине, а ведь можно приготовить их в домашних условиях и вкус будет не хуже, а даже лучше! Домашний рецепт приготовления бычков в томате довольно простой и понравится каждому.

Как приготовить домашние консервы в томатном соусе

Итак, вам понадобиться такие ингредиенты:

  • 1 кг рыбы
  • 1 банка томатной пасты
  • 300 гр. лука
  • 300 гр. моркови
  • 1 ст. л. соли
  • сахар
  • 5 шт. лаврового листа
  • 6 горошин душистого перца
  • уксус
  • 1 кг рыбы
  • 4 луковицы среднего размера
  • 3 морковки небольшого размера
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 6 горошин черного перца
  • лавровый лист
  • соль
  • масло растительное
  • уксус

Рецепты приготовления консервы из рыбы в домашних условиях

Многие с детства помнят вкус рыбных консервов, кто-то любит их до сих пор. Но в настоящее время непросто найти натуральный продукт, который не содержал бы различные добавки и усилители вкуса.

Но можно делать рыбные консервы и самостоятельно в домашних условиях. Это не только вкусно и полезно, но и интересно. Особенно, когда в семье есть заядлый рыбак, и вопрос — куда девать рыбу — стоит очень остро.

Правила приготовления

Консервация рыбы в домашних условиях – дело ответственное, поэтому стоит ознакомиться с основными правилами, которые следует соблюдать:

  1. Рыба для консервов может использоваться любая, речная и морская, независимо от размеров. Но в большинстве случаев встает вопрос, как можно переработать мелкую речную рыбку, которая имеет много костей. В консервы часто используется щука карась, лещ, карп и другие представители пресных водоемов;
  2. Для изготовления консервов желательно использовать рыбу с неповрежденной кожей и только свежую. При этом масло можно добавлять только натуральное. Очень вкусно и пикантно рыбка получается в томатной заливке;
  3. Обработка продукта производится в чистоте, посуда и материалы постоянно моются. Стоит строго следовать рецептуре, чтобы не возникло проблем с хранением консервов. Время стерилизации составляет не менее 8-10 часов, но оно может сокращаться за счет повторения процедуры несколько раз;
  4. Важный момент: необходимо обеспечить правильное хранение продукта. Если соблюдены все необходимые требования при изготовлении консервов, то они легко хранятся при комнатной температуре долгий срок.

Если не выполнены требования по стерилизации или неплотно закрыты крышки, то возможно вздутие крышек и появляется риск, что банки просто взорвутся. Вздутие объясняется тем, что в консервах начинают размножаться бактерии, которые приводят к их порче. Стоит отметить, что неприятный запах может отсутствовать вообще, но при этом употреблять такие консервы крайне опасно для здоровья.

В случае, если уверенности в качественности стерилизации банок и герметичности закупорки нет, то хранить консервы следует только в холодном месте и не более недели.

Ингредиенты Количество
крупной рыбы — 1 килограмм
крупной соли — 1 столовая ложка
растительное масло — немного
лаврушка, душистый перец — по вкусу
Время приготовления: 720 минут
Калорийность на 100 грамм: 65 Ккал

Рыбу очищают от внутренностей и шкурки, удаляются все плавники и хвост, тушку разрезают на две части. Рыба щедро посыпается солью. По истечении 1,5 часов при комнатной температуре ее закладывают в подготовленные банки.

На дно кладется лавровый лист и душистый перец, куски рыбы закладываются вертикально. От верхней части банки должно оставаться не менее 2 сантиметров.

В кастрюлю устанавливается решетка, на которую размещаются банки. Наливается вода, до краев банок должно оставаться около 3 сантиметров. Обязательно стоит емкости прикрыть крышками, но не закрывать до конца.

Вода доводится до кипения и на медленном огне банки прогреваются около 1часа. В это время должна выделиться жидкость, которая сливается в отдельную емкость. Предварительно кипятится растительное масло, которое после слива сока заливается в банки. На одну емкость требуется 5-6 столовых ложек масла.

Банки прогреваются еще один час, после чего их закатывают. Дальнейшая стерилизация производится в течение 8-10 часов на самом медленном огне, после чего консервы охлаждаются, не вынимаясь из кастрюли, в которой кипятились.

Каждый раз, начиная финальную стерилизацию, необходимо проверять, насколько герметично закрыты крышки. Стоит учесть, что вода в кастрюлю для стерилизации заливается подогретой до 25-30 градусов.

Готовую рыбу из консервы можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Рецепт консервы из речной рыбы в домашних условиях

Консервация речной рыбы позволит обеспечить семью рыбными консервами на всю зиму. Это особенно актуально, если рыбачить приходится только в летний период. Заготовки из речной рыбы станут отличным перекусом или дополнением к основному блюду в праздники. Брать для консервации можно любую рыбу, но стоит учитывать ее жирность.

Для приготовления консервы из речной рыбы можно взять:

  • 1 килограмм лещей;
  • По 0,7 килограмма тертой моркови и репчатого лука;
  • Молотый черный перец и соль.

Рыба очищается от внутренностей, плавников, хвоста и головы, тщательно промывается и разрезается на небольшие кусочки. После натирания каждого куска солью, они оставляются для пропитки. Затем рыба складывается плотно в кастрюлю и варится 15 минут.

Готовые куски вынимаются из бульона и смешиваются с тертой морковью и нарезанным полукольцами луком. Добавляется перец, смесь перекладывается в банки. Остается простерилизовать их в скороварке.

Банки удобнее использовать емкостью 0,25 и 0,5 литров, лучше с винтовыми крышками.

Обычная скороварка вмещает до 4 банок. Воду наливать туда следует слегка нагретую, уровень воды заканчивается немного ниже, чем баночные крышки. Скороварка закрывается и ставится на средний огонь.

После того, как вода закипит, это станет ясно по характерному шипению скороварки, огонь уменьшается и засекается 30 минут. По истечении этого времени огонь следует выключить. Пар из скороварки выпускается постепенно в течение 3-5 минут.

Внимание! Пар нельзя выпустить быстрее, это приведет к тому, что содержимое банок выльется.


Банки аккуратно достаются из скороварки. Только теперь можно в консервы добавить соль из расчета чайной ложки на 0,5 литра и растительное масло – на банку примерно столовую ложку. Рыба заливается кипящей водой, и банки закручиваются, после чего их снова необходимо поместить в скороварку.

Поскольку банки еще горячие, можно просто долить туда кипятка и снова закрыть крышку. Кипятить на медленном огне после закипания (начала шипения) один час. На этот раз скороварка не открывается, просто выключается огонь. Остывать банки должны в течение суток.

Можно попробовать открыть скороварку, но делать это стоит очень аккуратно и не сразу. Если поторопиться, крышки с банок может сорвать. Хранятся готовые консервы несколько месяцев.

Домашние консервы из мелкой рыбешки

Часто возникает вопрос, куда девать мелкую речную рыбу, ведь возиться с ней, как правило, никто не хочет. Проблем нет, можно приготовить вкуснейшие консервы, которые гости съедят в один присест.

Для их приготовления потребуются:

  • Мелкие караси;
  • Морковь;
  • Репчатый лук;
  • Растительное масло;
  • Специи и вода.

Подготовить стеклянные банки 0,5 и 1 литра, простерилизовать.

Карасей тщательно выпотрошить и хорошенько промыть, чтобы не осталось горечи. Затем их обжаривают на сковороде, чтобы они плавали в большом количестве растительного масла, пока не образуется приятная золотая корочка.

Далее готовится соус: обжарить измельченный лук и морковь, после того, как поджарка приобретет приятный золотой цвет, в нее следует влить воды, добавить перец и соль, щепотку сахара. Если нравится зелень, можно добавить и ее. Овощная масса томится на сковороде около 25-30 минут, затем снимается с огня.

Подготовленную рыбу закладывают в стерилизованные банки, заливают соусом и закатывают. Хранят консервы в холодильнике. Но, как показывает опыт, долго эта вкуснотища не хранится!

Вкусные консервы в мультиварке

Для приготовления консервов из рыбки вполне пригодится и мультиварка. Для приготовления можно приобрести мелкую рыбку, типа мойвы или кильки. Тем более, что много времени на их очищение тратить не нужно, стоит только оторвать головы и хвосты, а также тщательно промыть рыбешку в проточной воде.

  • 1кг рыбы;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 5-6 помидор;
  • Одну крупную морковку;
  • Специи и соль;
  • Растительное масло для жарки.

Морковь измельчить на крупной терке, а лук мелко порезать, помидоры лучше всего превратить в кашу с помощью блендера. В чаше мультиварки обжаривается на масле лук, можно использовать режим «Выпечка» или «Жарка», через 5-7 минут добавляется морковь.

Подготовленная мойва выкладывается на овощи, не перемешивая, сверху смесь заливается измельченными помидорами. Можно добавить специи (перец горошком, лавровый лист, соль). Под крышкой рыбки тушатся до готовности, для этого потребуется около 4 часов на режиме «Тушение». После – закатываются в банки.

Речная рыба запеченная в фольге в духовке — хороший рецепт для дома и для пикника.

Как вкусно приготовить рыбу минтай, читайте интересные и простые рецепты, которые вам точно понравятся.

А вы знаете как запечь скумбрию в духовке без фольги правильно и вкусно? Читайте здесь рецепт.

Полезные советы

Рыба готовится всегда на медленном огне. Кости, как правило, не удаляются, в этом нет нужды. После обработки в консервах они просто не ощущаются.

Целесообразнее для консерваций выбирать банки небольшого объема. Так процесс приготовления не затянется, и есть продукт будет удобнее.

Готовый продукт в открытом виде хранится в холодильнике не более 2-3 дней.

Тушеная рыба, как консерва! Вкуснотища

Просмотрела все, почитала, подумала и решила искать, чтобы было как в консервах пока без томата.

Ура нашла, делюсь. Больше пишу для себя чтобы не потерять! Девочки, фото не мои, рыба на столько вкусная была, что съелась ну очень быстро!

Рыбная консерва домашняя

Домашняя рыбка (рыбные консервы в домашних условиях), по вкусу как магазинные консервы в масле. Это блюдо должно понравится любителям рыбных консервов.

Для приготовления подойдет как обычная речная рыба, так и любая морская, кстати, очень вкусно использовать скумбрию, не соленую селедку, так же не плохо по вкусу будет мойва. В моем варианте рецепта консервов из рыбы — это обычная речная рыба средних размеров. Из готового блюда можно делать рыбные салаты, бутерброды. Итак, приступим.

Ингредиенты для рыбных консервов:

  • Рыба – 1 кг; у меня было: 850 гр скумбрии с/м
  • Репчатый лук – 500 гр; 300 гр
  • Соль – 1,5 чайные ложки; 1 ч.л.
  • Перец черный горошек – 10 шт; 10 шт
  • Перец душистый горошек – 10 шт; 10 шт
  • Растительное масло – 100 мл; 100 мл
  • Вода – 300 мл; 300 мл
  • Чай (заварка) – 2 ст. ложки; 1 пакетик на пол чашки
  • Лавровый лист – 4 шт. 4 шт

Рецепт приготовления домашней рыбной консервы:

Репчатый лук режем полукольцами.

Берем кастрюлю или чугунок с толстым дном и плотной крышкой, на дно кладем слой нарезанного лука, затем слой рыбы и так чередуем пока не закончится рыба, верхним слоем обязательно должен быть лук. На рыбный слой не забываем положить горошинки черного и душистого перца, поливаем растительным маслом (фото 3).

Два пакетика черного чая или две столовые ложки (желательно крупнолистовой заварки) заливаем кипятком и даем хорошо настояться.

(Я зварила пакетик крепкого чая на мешьше чем полчашки воды, нормально было)

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Когда заварка настоится, выливаем ее в рыбу.

Чугунок накрываем крышкой и ставим на огонь, доводим до кипения, а когда закипит, делам огонь тихонько, что бы рыбка еле-еле булькала, и варим ее два с половиной часа. За 10 минут до конца варки бросаем лавровый лист.( бросала сразу, так как ставила в духовку и уходила гулять, муж контролировал и выключал потом)

Через два с половиной часа домашняя рыбная консерва в масле готова. Пусть полностью остынет и можно употреблять. ( тушила 2,5 часа в духовке на самом маленьком огоньке, косточки мягкие, жевательные, но чуть тверже чем в покупной, может еще полчаса надо было и нужная мягкость была бы)

Рыбные консервы по домашнему

luba60, 4 августа 2018, 17:58

Количество просмотров: 5510

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 40 мин.

Количество порций: 8

Ингредиенты

Приготовление

Подготовьте необходимые ингредиенты и смело приступайте к приготовлению. Лучше всего для консервов подходят мелкие рыбки такие, как караси, красноперки, сазанчики… Количество продуктов привожу на две поллитровые баночки.

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, ножницами обрежьте плавники и хвост. Тщательно промойте под проточной водой и порежьте на кусочки шириной 1,5 — 2 см. Совсем мелкие рыбешки оставьте цельными. По рецепту косточки провариваются и становятся очень мягкими. Их даже рекомендуют употреблять, из-за богатого содержания кальция и калия. Если будете использовать крупную рыбу, кости следует удалить, иначе они не проварятся и кушать будет некомфортно, даже опасно. Да и кусочки потеряют форму и получится своеобразное рыбное пюре.

Нарезанные кусочки рыбы положите в глубокую чашу, посолите, чуть больше, чем для поджаривания. Перемешайте, чтобы растворилась соль.

Возьмите чисто промытые баночки. На дно каждой банки положите лавровый лист, несколько горошин черного перца и влейте ложку растительного масла. Лучше салатного или очищенного рафинированного. До половины банки плотно уложите кусочки рыбы и снова лаврушку с перцем и маслом.

Затем уложите также плотно второй слой рыбы и опять добавьте лавровый листик, перец и пару ложек масла. При необходимости повторите слой, мои поллитровые баночки наполнились.

Возьмите подходящую для стерилизации емкость, на дно положите полотенце и расставьте подготовленные баночки. Накройте заготовки крышками и надавите грузиками. Налейте воды под самую крышку, доведите до кипения и оставьте кипеть, на минимальном огне не менее 4 часов. Затем отключите нагрев и пусть постоит часов 12. И снова, добавив воды стерилизуйте 4 часа.

Когда выдержите положенное время стерилизации, дайте консервам остыть и можно угощаться. Как вкусно! Если заготавливаете рыбные консервы на зиму, остужайте баночки плотно укупорив крышками и перевернув дном вверх. Укутывать не нужно, мы и так долго стерилизовали.

Вот как просто сделать ароматные рыбные консервы в домашних условиях. Угощение на любой случай: для перекуса, для второго, например, с молодой отварной картошкой. Из такой рыбки получаются отличные салаты. Или просто, приправив нашинкованным репчатым луком и зеленью, получается закуска — пальчики оближешь!

Готовьте на здоровье своей семье. Угощайте гостей, делитесь своим чудо — рецептом! Приятного аппетита!

Консервы из плотвы

Лучепёрая рыбёшка семейства карповых — плотвичка, рыбка серебряная, как ласково называют её рыбаки. Множество подвидов имеют собственные названия (сорога, тарань, вобла) или также обобщённо называются плотвой. Рыбка считается малоценной. Напрасно. Блюда из неё очень вкусны. Есть любители, которые считают солёную икру плотвы наиболее вкусной среди икорки всех речных обитателей.

Хоть рыбка и малоценна, но консервы из плотвы бесценны. Они вкусны, хорошо хранятся. Их совсем просто готовить. Придётся затратить время, но впоследствии оно окупится надёжными припасами. Консервирование поможет сохранить весь улов без потерь.

Консервы из плотвы в домашних условиях

Как приготовить домашние консервы из плотвы?


Для консервирования обычно выбирают рыбку помельче — небольшого и среднего размера, которую не хочется жарить. Тщательно чистят тушки, вынимая внутренности. Срезают головы, отстригают плавники и хвосты. Режут по спинке вдоль хребта, вынимают скелет с боковыми костями. Тщательно промывают внутри и снаружи. Обсушивают бумажными салфетками.

Небольшие тушки оставляют целыми или всю рыбу нарезают кусочками равного размера. Солят, посыпают перчиком, оставляют полежать, пока идёт подготовка посуды и других продуктов для консервации.

Всю использующуюся посуду и инструменты хорошо стерилизуют. Тщательно готовят баночки, желательно одинакового размера, чтобы их удобно было стерилизовать в кипящей воде.

Консервы из плотвы в домашних условиях готовят по разной рецептуре. Практически любой рецепт консервирования речных рыб подходит для плотвичек. Их заливают маслом, томатным соусом/соком, добавляют овощи или томят рыбу в собственном соку. Вариантов масса.

Домашние консервы из плотвы в масле
  • масло — 200 г
  • лавр — 4 листочка
  • перец чёрный — 6–8 горошин
  • соль — 1 ст. л.
  • вода кипячёная

В горшочки наливают растительное масло. Выкладывают посоленные и полчаса полежавшие кусочки плотвы или целые рыбные тушки. Заливают водой, чтобы она едва превышала уровень рыбы.

Горшочки плотно закрывают крышками. Ставят в духовку, разогретую до 120°. Через 15 минут снижают температуру нагрева до 100–110°. Если вода в горшочках выкипает, её подливают. Томят в духовке 4 часа с момента закипания воды.

За полчаса до готовности добавляют лавр и перец, предварительно раскрошив лавровые листочки.

Горячую рыбу укладывают в стерилизованные баночки, закатывают. Под полиэтиленовыми крышками консервы хранят 1-2 месяца.

Консервы из плотвы — паштет

Рецепт для любителей делать закусочные тосты, бутерброды, канапе, сэндвичи.

На 1 кг плотвичек:

  • соус томатный — 500 г
  • лук — 2 шт.
  • масло —1,5 ст. л.
  • чеснок — 5 долек
  • перец чёрный — 6–9 горошинок
  • перец красный горький — 1–2 стручка
  • перец чёрный молотый —1/3 ч. л.
  • лавр — 3–4 шт.
  • гвоздика — 1/2 ч. л.
  • кориандр — 1/2 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.

Рыбу, лук, чеснок, перец, освобождённый от семян, перекручивают на мясорубке. Выкладывают на сковороду с маслом. Солят по вкусу, перчат, добавляют пряности: гвоздику, кориандр, раскрошенные листочки лавра, горошины перца. Томят на небольшом огне, плотно закрыв сковороду.

Через 10–15 минут вливают томатный соус, перемешивают, закрывают, держат на огне ещё 5 минут.

В небольшие горячие баночки раскладывают паштет, стараясь избежать пустот. Закатывают, на 4,5 часа ставят на стерилизацию в кастрюлю с водой, доходящей до плечиков баночек. По мере выкипания водицу подливают, чтобы её уровень был одинаковым.

Баночки переворачивают, укутывают, дают остыть в тепле, затем выносят на холод.

Домашние консервы из плотвы в томате
  • помидоры — 2 кг
  • масло — 150 г
  • лук — 2-3 шт.
  • 9% уксус — 3 ст. л.
  • сахар — 5 ст. л.
  • гвоздика — 4 бутончика
  • перец — 4 горошины
  • лавр — 4 листика
  • соль — 1 ст. л.
  • мука для обжарки

Посолить кусочки рыбы, дать полчаса полежать. Обвалять в муке, прожарить с двух сторон в растительном масле.

Помидоры немного проварить, протереть, удаляя семена и кожуру. Добавить обжаренный лук, растительное масло, лавр, гвоздику, горошинки перца, уксус и сахар. Помешивая, проварить соус 5 минут.

В банки уложить рыбу, заливая каждый слой соусом из помидоров. Прикрыть крышками, прокипятить в ёмкости, где налита вода, доходящая до плечиков банок. Через час закатать крышки и стерилизовать ещё 5 часов.

В любой рецепт легко внести собственные правки. Например, добавить свои любимые специи, овощи, коренья, сухие травы, крупы. Вкусны рыбные консервы с фасолью, морковью, перловкой и рисом, корешками хрена, петрушки и сельдерея.

Пожалуйста, напишите в комментариях, какие Вы готовите консервы из плотвы в домашних условиях.

Другие блюда из плотвичек:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как приготовить домашние консервы из карася

Все привыкли есть карася в жареном виде, а ведь это не единственный способ приготовления этой рыбы. Его можно не только зажаривать, но запекать, тушить. Конечно, уху из этой рыбы не стоит готовить, потому что она может получиться достаточно костлявой.

А ведь есть еще один хороший и вкусный способ приготовления этой рыбы – домашние консервы. При этом консервы могут быть с овощами, томатом и различными соусами. А вот как сделать из карася консервы, стоит рассмотреть внимательно.

Особенности приготовления

Как приготовить консервы из рыбы в домашних условиях, чтобы они получились не менее вкусными, чем в магазине? Это не совсем сложно, главное нужно точно выполнять все рекомендации в рецепте. Также стоит учитывать несколько главных особенностей приготовления:

  • для приготовления домашних консерв из рыбы можно использовать практически любую рыбу – морскую и речную. Но многие хозяйки путем проб и ошибок выделили основные виды рыбы, и которой консервы получаются очень вкусными – щука, плотва, карась, карп, линь, лещ и другие виды рыб, которые проживают в больших водоемах. А вот из морской для консерв стоит использовать мойву, кильку, скумбрию;
  • обязательно перед приготовлением хорошо осмотрите рыбу. На поверхности рыбы не должно быть повреждений. Для консервации нужно использовать только свежую продукцию;
  • при приготовлении добавляется кукурузное, растительное или оливковое масло. Благодаря этому компоненту улучшается вкус блюда, а также увеличивается срок хранения;
  • иногда дополнительно добавляются томатные соусы, различные приправы, пряности;
  • закатывание рыбных консерв производится в стеклянные банки. Объем банок должен быть небольшой – от 0,3 до 1 литра. Прежде чем в тару выкладывать консервы и закатывать, банки следует простерилизовать, это обеспечить длительное хранение. Стерилизовать можно при помощи метода водяной бани. Для этого в большую кастрюлю на дно нужно постелить полотенце, далее на него устанавливаются банки и заливаются водой. Затем ёмкость нужно поставить на огонь и прокипятить в течение 15 минут.

Ингредиенты Количество
карась — 4 килограмма
растительное масло — стакан
соль — 1,5 большой ложки
черный перец горошком — 40 штук
перец душистый в горошинах — 8 штук
гвоздика — 7 штук
лук — 4 головки
вода — 1,6 л
Время приготовления: 180 минут
Калорийность на 100 грамм: 135 Ккал

Приступаем к приготовлению:

  1. Для начала нужно счистить с рыбы чешую и тщательно промыть;
  2. Далее вынимаем все внутренности и снова промываем от черной пленки;
  3. Крупных карасей стоит разрезать на несколько частей, более мельче можно оставить в целом виде;
  4. Далее рыбу нужно уложить в казанок, обсыпать солью, добавить горошины черного и душистого перца, гвоздику;
  5. Затем чистим лук от шкурки и режем на кольца;
  6. При желании можно натереть несколько морковок;
  7. Выкладываем овощи к рыбе и хорошенько перемешиваем;
  8. Далее заливаем воду, растительное масло и ставим на огонь;
  9. Сверху казанок необходимо прикрыть крышкой;
  10. Сначала стоит готовить на сильном огне;
  11. После того как из казанка пойдет пар, необходимо убавить огонь до минимума;
  12. Готовить рыбу нужно в течение 2-2,5 часов;
  13. После этого снимаем казанок с огня и оставляем остывать. Лучше убрать в холодное место;
  14. Как только консервы станут холодными, их можно подавать на стол.

Конвертики из лаваша с сыром и зеленью — великолепная закуска на праздничный стол или на пикник.

Как приготовить ароматную шарлотку с бананами читайте в нашей статье.

Возьмите на заметку рецепт невероятно вкусной маринованной скумбрии, которая получится очень нежной и пряной.

Консервы из речной рыбы в духовке

Какие компоненты будут нужны:

  • караси мелкого размера – 3 килограмма;
  • полтора стакана растительного масла;
  • стакан уксуса 9 %;
  • 2 стакана пасты томатной;
  • соль на свой вкус;
  • 300 грамм сахарного песка;
  • несколько листиков лаврушки;
  • черный перец в виде горошка – 20-30 штук.

Время приготовления – 4 часа 10 минут.

Калорийность – 136 ккал.

Приступаем к приготовлению:

  1. Карасей следует очистить от чешуи и выпотрошить от внутренностей. Обязательно тщательно промываем;
  2. Если караси крупные, то их можно нарезать на средние кусочки;
  3. Далее складываем рыбу в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками;
  4. В чашку заливаем растительное масло, добавляем к маслу уксус, томатную пасту;
  5. Затем засыпаем в соус соль, сахарный песок и добавляем горошины черного перца, несколько листиков лаврушки;
  6. Соус хорошенько перемешиваем, если нужно, то необходимо подлить немного кипяченой воды;
  7. В казан или кастрюлю с рыбой необходимо налить соус;
  8. Прогреваем духовку до 150 градусов и помещаем туда емкость с рыбой;
  9. Как только начнет кипеть соус, температуру следует снизить до 120 градусов;
  10. Томиться консервы в духовки должны в течение 3-4 часов. За этот период рыба полностью протушиться, а кости станут мягкими;
  11. Если вы планируете консервы закатать в банки, то пока готовится рыба следует подготовить банки;
  12. Банки нужно промыть и простерилизовать над паром или в духовке;
  13. Готовую рыбу следует разложить по баночкам и закатать крышками;
  14. После этого банки убираем под теплый плед до полного остывания;
  15. Затем консервы нужно убрать в погреб или в кладовку на хранение.

Как готовить консервы в мультиварке и скороварке

Какие ингредиенты потребуются для приготовления:

  • два килограмма карасей среднего размера, но желательно использовать мелкую рыбу;
  • масло растительное – 130 мл;
  • 120 грамм томатной пасты;
  • морковка – 3 штуки;
  • 2 головки репчатого лука;
  • половина большой ложки уксуса;
  • половина большой ложки сахарного песка;
  • стакан воды;
  • соль на свой вкус;
  • перец на свое усмотрение.

Время приготовления – 6 часов.

Калорийность – 142 ккал.

Как нужно готовить:

Консервы из карася в томате в автоклаве

Какие ингредиенты будут нужны для приготовления:

  • ведро свежей рыбы;
  • пачка душистого перца;
  • лавровый лист – пачка;
  • 4 большие ложки растительного масла;
  • соль на свой вкус.

Время приготовления – 40 минут.

Калорийность – 138 ккал.

  1. Сначала очищается рыба от чешуи и вынимаются все внутренности;
  2. Промываем карасей со всех сторон от пленок;
  3. Головы и плавники стоит срезать, эти ненужные части не пригодятся;
  4. Для приготовления будут нужны небольшие баночки объемом по пол литра;
  5. Все банки стоит хорошенько промыть, стерилизовать не нужно;
  6. В каждую баночку выкладываем по лавровому листу, несколько горошин душистого перца;
  7. Рыбу следует обсыпать солью и перемешать;
  8. После этого выкладываем в банки рыбу, она должна их заполнять до плечиков;
  9. Укладывать стоит плотно, обязательно утрамбовываем, потому что во время приготовления все осядет;
  10. В каждую баночку следует налить по 1 ч.ложке растительно масла;
  11. При желании можно добавить лука, моркови;
  12. Затем все банки нужно закатать крышками;
  13. После этого все баночки убираем в емкость автоклава;
  14. Заливаем в автоклав воду до самого верха;
  15. Закручиваем крышку и выставляем давление;
  16. Включаем огонь и оставляем готовиться;
  17. В процессе приготовления обязательно нужно контролировать давление;
  18. Примерно через 25 минут выключаем огонь и оставляем остужаться;
  19. Остужаться автоклав должен до 30 градусов, а уже после этого его можно открывать;
  20. После этого баночки можно вынимать;
  21. Готовые консервы получаются точно такими же, как в магазине.

Консервы из рыбы на зиму

Какие компоненты будут нужны:

  • килограмм карасей;
  • 4 моркови;
  • 700 грамм репчатого лука;
  • 10 горошин черного перца;
  • несколько листиков лаврушки;
  • растительное масло;
  • соль на свой вкус.

Время приготовления – 12 часов.

Калорийность – 147 ккал.

Приступаем к приготовлению:

  1. Первым делом счищаем с рыбы чешую и потрошим ее;
  2. Далее тщательно промываем карасей от пленок;
  3. После этого нарезаем карасей на тонкие кусочки, выкладываем в кастрюлю, обсыпаем солью и оставляем постоять в течение часа;
  4. Банки для консервирования промываем и стерилизуем над паром;
  5. Морковь споласкиваем, счищаем шкурку и натираем теркой;
  6. Лук очищаем от шелухи и шинкуем полукольцами;
  7. Рыбу смешиваем с овощами;
  8. В каждую банку заливаем по 3 большие ложки растительного масла;
  9. Далее выкладываем в баночки рыбу вместе с овощами, укладывать все следует плотно;
  10. На дно кастрюли стелим полотенце, ставим банки со всеми ингредиентами и заливаем воду до плечиков тары;
  11. Сверху тару прикрываем крышками и оставляем все томиться на медленном огне в течение 12 часов;
  12. Готовые консервы закатываем крышками, убираем остывать под плед;
  13. На хранение стоит убрать в погреб или кладовку.

Полезные советы

  • для приготовления консерв лучше использовать мелких карасей;
  • головы, плавники, хвосты стоит срезать, эти элементы будут лишними;
  • дополнительно можно добавлять овощи, кукурузу, фасоль;
  • вместо томата можно использовать свежие помидоры.

Приготовление консерв из карасей достаточно длительный процесс, но стоит потерпеть столько времени. Тем более не у всех есть автоклава. Домашняя консервированная рыба все равно получается намного вкуснее.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Так что не стоит откладывать эти рецепты надолго, обязательно приготовьте карасей при помощи этих способов консервирования и порадуйте себя и своих близких.

Консервы из сырка рецепт

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как приготовить соленую треску и другую соленую рыбу

Бакалао — это рыба, традиционно треска, которую солят методом сухого посола. В Португалии его используют для приготовления пикантных рагу из морепродуктов. В Испании и Франции он используется для приготовления сливочного спреда под названием brandada или brandade .

Хотя его обычно готовят из трески, бакалао также можно приготовить из другой легкой, слоистой белой рыбы, не слишком жирной. И пикша, и камбала работают так же хорошо, как треска.Поскольку треска подверглась чрезмерному вылову и находится под угрозой исчезновения в некоторых частях мира, вы можете выбрать одну из этих альтернативных рыб.

Процесс засолки трески (или рыбы по вашему выбору) не может быть проще. Это займет некоторое время, поэтому выделите как минимум неделю, если не две, чтобы рыба полностью вылечилась и просохла. В конце концов, у вас будет идеально консервированная рыба, которую можно будет использовать в будущем.

Посолите рыбу

Подготовьте рыбу, промыв филе под прохладной водой.Промокните их насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.

Нанесите на дно емкости из стекла или нержавеющей стали слой морской соли среднего размера или кошерной соли толщиной 1/2 дюйма. Рекомендуется избегать консервирования рыбы в пластиковых контейнерах, потому что некоторые пластмассы содержат бисфенол А (BPA), что может быть опасно для вашего здоровья.

Выложите рыбное филе одним слоем поверх соли так, чтобы кусочки не соприкасались. Нанесите на кусочки рыбы еще один слой соли толщиной 1/2 дюйма.

Если у вас есть еще рыба для соления, поместите ее поверх второго слоя соли, а затем полностью закопайте ее в третьем слое соли. Продолжайте так, чередуя слои соли и рыбы, пока вся рыба не будет использована. Закончить слоем соли. Важно, чтобы рыба была полностью засыпана солью.

Накройте рыбу, посолите и храните в очень холодном, но не морозном месте (ваш холодильник — хороший выбор) в течение 48 часов.

Процесс сушки

Посолив в течение двух дней, промойте вяленое рыбное филе под холодной водой.Промокните их очень насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.

Оберните соленую, промытую и сушеную рыбу марлей. Поместите его на решетку, установленную над тарелкой или формой для запекания, и верните в холодильник без крышки. Дайте ему высохнуть в холодильнике до двух недель.

Когда он высохнет и затвердеет, переложите бакалао в контейнеры и плотно накройте или заверните в фольгу или мясную бумагу. Храните его в холодильнике до трех месяцев или в морозильной камере до года.

Как использовать Bacalao

Bacalao необходимо замочить в воде на 24 часа, прежде чем готовить с ним. За это время не менее двух раз смените воду. Это увлажняет рыбу и удаляет часть соли, поэтому она готова к приготовлению.

Предупреждение о сушке рыбы

Обработка рыбы требует особого опыта, и неправильная обработка рыбы может привести к болезни или смерти. Если у вас нет опыта в этой области, мы советуем вам проконсультироваться с экспертом, который научит вас правильным методам и применению.

Большие ресурсы по лечению рыбы

Поскольку для лечения рыбы требуется особый набор навыков, иначе это может привести к заболеванию или еще хуже, мы настоятельно рекомендуем проконсультироваться со специалистом, который научит вас правильным методам. Мы обнаружили, что следующие три публикации являются очень полезными руководствами и подробно рассказывают именно о таких процессах, процедурах и методах:

Сэндвич со сливочным сыром, помидорами и соленой рыбой

Основная проблема с нашей едой в том, что если мы не едим ее достаточно быстро, она портится.Другое время, когда все идет плохо, но в итоге все оказывается несъедобным. Кроме, может быть, моего Лембаса (или Лембаса 2.0). Как бы то ни было, как продлить съедобность нашей еды — вечный поиск, но сегодня он менее известен обычным людям, которые покупают почти все в супермаркетах.

У меня также практически не было опыта в хранении продуктов, поэтому я хотел поэкспериментировать в этом направлении. Я уже приготовил соль из морской воды, поэтому логичным продолжением было использование этой соли для сохранения других даров моря.Соль является отличным средством для консервирования продуктов, поскольку она впитывает воду и, таким образом, предотвращает рост микробов. Неудивительно, что соль использовалась для сохранения с самого начала цивилизации.

Приготовление соленой рыбы

Cleaned Fish

Сначала поймал и почистил рыбку. Затем я удалил кости и разделил рыбу на две части. Я также удалил син с одной части рыбы. Кожа может стать очень твердой или липкой во время процесса соления и сушки, поэтому мы решили проверить это.Кожу было не так легко удалить, как с жареной рыбы, поэтому я потерял часть мяса в процессе. Определенно намного легче оставить кожу.

Филе рыбы

Соление рыбы

Рыба перед засолкой

Посолить было несложно — я положил рыбу прямо в соль. Поскольку рыба была свежей, немного соли растворилось, но в конечном итоге все мясо покрылось толстым слоем крупных кристаллов соли. Между кристаллами все еще была видна влага, но этого следовало ожидать. Я оставила солёное мясо на солнышке на один день.На следующий день мясо выглядело высушенным, без видимой влаги, только высохшие кристаллы соли.

Соленая влажная рыба

Большие холодные кристаллы соли теперь легко удаляются с мяса рыбы путем растирания. На поверхности остался тонкий слой мелких кристаллов, а мясо все еще было мягким, что указывало на то, что оно еще не полностью высохло. Еще через три дня на солнце консистенция изменилась, теперь мясо рыбы все еще было покрыто мелкими кристаллами, но совершенно твердым. Тонкий слой кристаллов удалить не удалось, так как он практически слился с мясом.

Соленая рыба с мелкими кристаллами соли

Изначально я опасался, что бездомные кошки могут заинтересоваться моей рыбой, сушащейся на солнце. Хотя они были поблизости и у рыбы был какой-то запах, они оставили его нетронутым. Судя по всему, соль была хорошей защитой от более крупных животных и дала мне надежду, что то же самое будет и с микроскопическими.

Готовая соленая рыба

Когда мясо затвердело без заметной влажности (в моем случае 3 дня), сушку закончили. Когда ломтики были разрезаны, по всей рыбе можно было увидеть маленькие кристаллы соли.Очевидно, растворенная соль прошла через всю рыбу — хороший прогноз для длительного хранения. Ломтики пахли рыбой, но вкус был чересчур соленым. Он действительно горел во рту от всей соли — неудивительно, что даже кошки не могли ее есть. Поскольку прямого способа употребления сушеной рыбы не существовало, я попробовал несколько простых рецептов.

Простые рецепты из соленой рыбы

Бутерброд со свежими сливками и соленой рыбой

Первая попытка была простой — бутерброд.Белый хлеб, сливочный сыр, помидоры и тонкие ломтики соленой рыбы. Сливочность сыра и свежесть помидоров теоретически должны уравновешивать сильную соленость рыбы. На практике это сработало даже лучше — сначала я использовал рыбу в количестве специй, но в итоге добавил намного больше, так как она была слишком хороша. Не было чрезмерно соленого вкуса и, что удивительно, рядом с сыром и помидорами развился приятный рыбный вкус. Определенно успех и отличный способ насладиться соленой рыбой.

Сэндвич со сливочным сыром, помидорами и соленой рыбой

Лазанья из томатов и баклажанов

Лазанья с томатами и баклажанами

Затем было что-то более сложное — лазанья из томатов и баклажанов. Если честно, это не очень сложное блюдо, но оно отлично подходит для легкого, свежего летнего ужина с нотками моря. Слои помидоров и очищенных соленых кусочков баклажанов чередуются с ломтиками моцареллы на сковороде. Последним слоем должны быть помидоры и баклажаны, обильно посыпанные тертым пармезаном, оливками, базиликом и тонкими ломтиками соленой рыбы.Запекать в духовке, пока верхний слой сыра не станет коричневатым.

Лазанья с готовыми помидорами и баклажанами

Опять же, я не был уверен в количестве, поэтому я экономно использовал соленую рыбу. Позже выяснилось, что, как и в случае с сэндвичем, мне следует употреблять намного больше. Судя по всему, в готовых блюдах теряется соленость, но вкус рыбы остается или даже более выражен. И этот вкус добавляет блюду дополнительную сложность, делает его насыщеннее и еще больше расширяет ощущение летнего вечера.Определенно успех.

Изображение предоставлено: Изумительная еда

Видео-рецепт: рыба в соленой корочке — видео-рецепт

Тони Розенфельда
из Fine Cooking # 110, стр. 48-55

Рыба с соленой коркой всегда казалась мне волшебной. Впервые я узнал об этой технике во время обучения в Bastianelli al Molo, высококлассном ресторане морепродуктов недалеко от Рима. Каждые пару минут во время обеда официанты уносились прочь от жарочной станции, балансируя тарелки с целой рыбой, заключенной в груды затвердевшей соли.Работая за столом с большой вилкой и сервировочной ложкой, они вскрывали соляную корку, осторожно извлекали из нее чистое, дымящееся филе рыбы и подавали рыбу, сбрызнув хорошим оливковым маслом. Со своего места на площадке для гриля я изучал каждый момент процесса, делая тщательные мысленные записи.

Хотя солёная корка имеет всю драматичность ресторанной техники, это легко сделать дома. Все, что вам нужно, — это большой противень, дистанционный зонд или термометр с мгновенным считыванием, большая коробка кошерной соли, немного масла, воды, яичных белков и свежая целая рыба.(Подойдет практически любая круглая рыба. Ниже вы найдете рецепты форели и лосося, но полосатый окунь, черный морской окунь и черная треска также являются отличным выбором.)

Соль материи

Для этой техники понадобится немного соли. Кошерная соль лучше подходит для образования соленой корки, чем поваренная соль, потому что ее более крупные кристаллы дают более прочную корку. Чтобы узнать, сколько покупать, обратитесь к таблице и помните следующее:

• 3 фунта. коробка кошерной соли Мортона содержит около 6 чашек соли.
• 3 фунта. Коробка Diamond Crystal содержит около 9 чашек.

РЫБА СЕРВИС ОЛИВКОВОЕ МАСЛО КОШЕРНАЯ СОЛЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ВОДА ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
12 унций. до 1 фунта от 1 до 2 1/2 ч. Л. 3 чашки 2 1/4 стакана от 15 до 20 мин.
1-2 фунта от 2 до 3 1 ч. 4-1 / 2 стакана 3 1/4 стакана + 2 ст. от 20 до 30 мин.
2-3 фунта от 3 до 4 2 ч. 6 чашек 4 1/2 стакана от 30 до 45 мин.
от 3 до 4-1 / 2 фунта от 4 до 5 1 ст. 7-1 / 2 стакана 5 1/2 стакана + 2 ст. 40 мин. до 1 часа
Дополнительные ароматические вещества для полости: свежий розмарин, укроп или веточки тимьяна; лавровый лист или листья фенхеля; тонкие ломтики чеснока, лука-шалота или свежего имбиря; тонкие дольки лимона или апельсина

Получить рецепты

Овладейте техникой

Сначала смешайте соль, воду и яичные белки — это будет ваша соляная корка. Выложите слой соли на противне, положите сверху рыбу и залейте оставшейся солью, похлопывая ее вокруг рыбы, чтобы полностью покрыть ее.

При приготовлении рыбы внутри этой корочки в духовке создается духовка. Корочка поддерживает равномерную температуру, поэтому рыба готовится мягко, и защищает рыбу от сухого тепла духовки, запирая сок и поглощая пар. Таким образом, готовая рыба будет иметь шелковистую текстуру, которую вы ожидаете от жарения, а не влажность, которую вы получите от приготовления на пару.

Даже кожа рыбы играет роль, добавляя еще один слой защиты нежной мякоти внутри. Поскольку кожица перед подачей снимается, рыба никогда не бывает слишком соленой, а только хорошо приправленной.

Соляная корка станет вашим новым любимым способом приготовления рыбы. Это надежно, а результаты впечатляют и восхитительны — никакого волшебства не требуется.

Фотографии: Скотт Филлипс

Сырная соль | Как приготовить сыр

Описание

Эта сырная соль легко впитывается и не содержит йода. Йод убьет молочнокислые бактерии в процессе старения. Молочнокислые бактерии важны для правильного старения сыра.

Сырная соль не растворяется слишком быстро или медленно.

Если при изготовлении сыра используется мелкозернистая соль, она может растворяться слишком быстро, создавая высокое содержание рассола у поверхности творога, что будет препятствовать перемещению соли в сыр.

Если при изготовлении сыра используется крупное зерно, оно растворяется слишком медленно и не контролирует активность культуральных бактерий.

Детали

Состав

Хранилище
Хранить в прохладном сухом месте

Марка
Компания по производству сыра Новой Англии

Kosher Info
Мы покупаем этот продукт Certified Kosher OU.Затем упакуйте в различные размеры без кошерного надзора, что аннулирует кошерный сертификат. Мы не проходим и не делаем никаких заявлений о кошерности.

Аллергены

Есть Аллергены Описание компонентов
Х Арахис
Х Древесные орехи
Х Кунжут
Х Молоко
Х Яйца
Х Рыба
Х Ракообразные
Х Моллюски
Х Соя
Х Пшеница
Х Тритикале
Х Горчичный
Х Сульфиты

Проезд

Используется для придания аромата, консервации и засаливания сыра.Направления использования будут отличаться от рецепта к рецепту.

Приготовление соленой трески — Wrightfood

Надо что-то сказать о рецепте, который сочетает в себе два главных кулинарных направления моей жизни — морепродукты и колбасы (лечение, консервирование). Об этом позаботится соленая треска.

Солевая треска — один из тех ингредиентов, которые я почти никогда не использую. На самом деле, если подумать, я никогда ничего не делал с ним на своей домашней кухне. Он всегда присутствует в меню в той или иной форме в моем любимом местном ресторане, где я не могу там пообедать и не заказать что-нибудь соленое и рыбное.

На днях я подумал и подумал, насколько сложно это будет сделать. Оказывается, это чертовски просто. Легче, чем дышать. Ну, почти. Вы знаете, что блюдо будет легким, если его название — это также полный список ингредиентов.

Да, ребята, чтобы приготовить соленую треску, вам понадобится… барабанная дробь, не гадать…

соль.

треска.

BINGO! Что ж, это не может быть слишком сложно. Черт возьми, я считаю, что даже Сандра Ли делает вещи из большего количества ингредиентов.

Теперь все, что мне нужно было сделать, это найти рецепт.. однако на самом деле, обладая небольшими знаниями в области мясных закусок и этим полным, довольно сложным списком ингредиентов, нетрудно догадаться, как приготовить соленую треску. К счастью, здесь нет никаких догадок. В книге Майкла Рулмана Charcuterie есть рецепт этого классического средиземноморского рыбного блюда.

Как приготовить соленую треску

Традиционно соленую треску готовили простым солением филе трески (можно использовать и другую белую рыбу) и сушкой на солнце и ветру. Как и во всем, что кажется простым, качество ингредиентов и технология производства играют здесь большую роль в относительном успехе.Если можете, начните с самой свежей трески, которую сможете найти. Честно говоря, соленая треска, которую вы видите на этих страницах, производится из продуктовой трески, хотя это довольно приятный местный кооператив, который действительно заботится о своих морепродуктах. Соль здесь — простая кошерная соль. Я хотел сделать базовый уровень соленой трески, используя действительно доступные ингредиенты, а затем сравнить его с какой-нибудь изюминкой из любимой солнечной европейской страны. В следующий раз я почти наверняка попробую это с действительно отличной морской солью и немного трески, так сказать, только что с лодки.

Раньше существовали разные сорта соленой трески, в зависимости от того, как треску ловили, как ее обрабатывали (обескровливали заживо и т. Д.), А также от того, как долго она была вяленой и «созревала». Согласно источнику знаний (википедия), некоторые из них даже подвергаются двойному лечению — когда они вылечиваются один раз, дают немного созреть, а затем вылечивают еще немного. Это видимо пчелиные колени соленой трески.

Соляная треска, которую вы видите здесь, будет готова через неделю. Оттуда он просто решает, что с этим делать.Чаще всего используется в «Брандаде» — эмульсии соленой трески и оливкового масла. Часто добавляют дополнительные ароматизаторы, а также немного картофеля для тела. Версии Brandade можно увидеть повсюду в странах Южной Европы и на юге Франции. Что касается меня, я думаю, что собираюсь сделать что-нибудь более современное, когда оно высохнет. Возможно, это будет мой пост на следующей неделе.

Так или иначе, вот довольно простая техника приготовления соленой трески. Здесь треска сушат в холодильнике, но я не понимаю, почему нельзя оставлять ее на улице на солнце и ветру, как это делают эти сумасшедшие европейцы.Я также не понимаю, почему вы не можете высушить материал в камере для отверждения, если она у вас есть. Вполне возможно, что это даст лучший вкус, учитывая, что из-за повышенной влажности рыба сохнет дольше. Это помогает развить сложность вкуса, а также некоторую уникальность.

Рецепт соленой трески (примерно адаптировано из книги Майкла Рулмана о закусках).

1 свежее филе трески без кожи

соль. совсем немного — хотя бы чашка, я бы сказал

марля

Треску вымыть и высушить.

  1. Насыпьте достаточно соли на дно плоского блюда (достаточно большого, чтобы вместить филе рыбы), чтобы полностью покрыть дно сковороды. Вы также можете использовать разделочную доску или что-то еще.
  2. Вдавите рыбу в соль. Посолите филе рыбы, пока оно полностью не покроется. Аккуратно перемешайте рыбу с солью, пока она хорошо не покроется со всех сторон.
  3. Оберните рыбу двойным слоем марли.
  4. Положите на решетку над блюдом (рыба выделяет влагу, а блюдо удерживает ее).Поместите это в холодильник, чтобы оно застыло. Оставьте его в холодильнике на 24 часа для каждого дюйма толщины. (Скорее всего, в наши дни вы не найдете трески толщиной больше 1 дюйма).
  5. Разверните рыбное филе и смойте соль. Хорошо просушить.
  6. Снова завернуть в один слой марли, вернуть на решетку над блюдом в холодильнике. Оставьте на неделю или около того, пока рыба не станет полностью твердой.
  7. Когда вы начнете использовать его, вам нужно будет замочить рыбу в пресной чистой воде на 24 часа перед использованием.В течение этих 24 часов смените воду несколько раз, чтобы удалить соль.

Я предполагаю, что вы могли бы сделать то же самое с кожей трески. Я бы натер ее всю солью, накрыл и оставил в холодильнике в течение 24 часов. Сотрите всю соль, проделайте отверстие в хвостовой части и повесьте его в камере для отверждения, пока он не высохнет. Вы можете попробовать это с палтусом или другой рыбой. Однако имейте в виду, что некоторые рыбы могут переносить червей в своей плоти (палтус — один из них). Однако замораживание рыбы в течение недели убьет этих неприятных вредителей.

Домашняя соленая треска | Chez Us

Соляная треска может быть не основным продуктом в вашем доме, но во многих европейских домах она такова. Его можно добавить к утренним яйцам или смешать с картофелем, чтобы приготовить вкусный гарнир. Его можно фаршировать перцем, а в качестве закуски поджарить в небольших кокетках. Здесь, в Штатах, это роскошь, и это очень дорого. Традиционно его можно найти на государственной стороне столов только по особым случаям. Я решил, что пришло время научиться готовить домашнюю соленую треску из прекрасной аляскинской трески, которую я недавно покупал на рынке.Я так рада поделиться с вами, как я достигла этого рецепта домашней трески, так как с ним будет проще наслаждаться соленой треской.

Bacalhau (португальский), bacalao (испанский), bakailao (баскский), bacalla (каталонский) и morue (французский) — вот лишь некоторые из многих названий соленой трески. Как бы вы это ни называли, соленая треска сделана одинаково; соль, треска и время.

Традиционно его оставляли сушиться на солнце. В наше время его готовят из тех же ингредиентов, но процесс сушки помогает вместе с охлаждением или сушилками.Сушка продуктов сохраняет их, а сушка рыбы продлевает срок годности на много лет. Этот метод был дешевым и мог быть осуществлен семьей рыбака, а готовый продукт можно было легко доставить на рынки соседней деревни.

Мое наследие — баск; К сожалению, я не помню, чтобы когда-нибудь на столе была соленая треска. Мы ели много других вещей, которые некоторые сочли бы «странными», например, язык, мозги, сладкие лепешки; вы поняли. Мне кажется, соленая треска была роскошью для моей семьи.

Впервые я съел соленую треску в баскском ресторане в Сан-Франциско. Я люблю это. Соленую треску фаршировали жареными перцами пикильо и поливали хорошим оливковым маслом. Я так обожал его, что обратился в ресторан за рецептом; они мне его никогда не давали.

Только когда я начал встречаться с Ленни, он снова у меня был, и на этот раз это было в доме его семьи во время рождественских каникул. Я не мог насытиться жареными оладьями из трески во фритюре.Я, наверное, смутился, съев столько, сколько съел.

Вернувшись в Сан-Франциско, я искал соленую треску на рынках, но каждый раз обнаруживал, что качество либо невысокое, либо ужасно дорогое. Я также искал способы приготовить его дома, и чаще всего этот процесс был слишком техническим и не предназначался для домашнего повара. Потом я увидел пост Мэтта о том, как он делает свое собственное. Я сразу приступил к работе.

Не бойтесь, приготовить соленую треску в домашних условиях просто.Приложив немного соли и немного спланировав, вы сможете уже через несколько дней иметь на столе свежую соленую треску. Самым сложным было найти «настоящую треску». Я проверял свой рынок один раз в неделю, чтобы узнать, есть ли настоящая треска. Никогда! Я не сдавался, и вот, наконец, доехали. Я попросил торговца рыбой выбрать два фунта чистой белой и мясной трески для этого проекта по лечению. Я не хотел ни тонких кусочков, ни кожи.

Я выложил стеклянную форму для запекания кошерной солью и закопал в нее треску; покрывая верх и боковые стороны, пока я не увидел ни одной рыбы.Потом положил в холодильник и забыл. Через 48 часов я осторожно смыл соль и высушил соленую треску бумажными полотенцами. Затем я завернул его в марлю, положил обратно в холодильник и забыл, пока он не затвердел. Этот процесс занимает от 7 до 10 дней.

После того, как треска высохнет, вы можете сразу использовать ее или заморозить на другой раз. Готовый продукт обошелся мне примерно в 10 долларов за фунт. Это было как слоеное, так и очень ароматное.Мне нравилось контролировать разделку рыбы и то, что в ней не было темного мяса, кожи или костей. Просто идеально сушеная соленая треска.

Советы:

  • Пусть ваш торговец рыбой выберет очень твердые и белые кусочки настоящей трески. Я стараюсь получить как можно меньше темной плоти и костей.
  • Имейте большую коробку Diamond Kosher Salt, так как ее точные размеры зависят от размера вашего блюда, а также от кусочков рыбы.

инструментов:

  • марля
  • глубокая стеклянная тарелка
  • небольшая металлическая решетка, которая поместится в стеклянную посуду

Рецепт: домашняя соленая треска

Состав:

  • 1 фунт настоящей трески, промыть и высушить, удалить все кости
  • ящик кошерной соли Diamond

Как:

В глубокую стеклянную посуду налейте на дно кошерной соли примерно 2–3 стакана в зависимости от размера блюда.

Положите треску сверху.

Покройте верх и стороны рыбы большим количеством кошерной соли (примерно тех же размеров, что и раньше), пока не перестанете видеть мясо.

Положите в холодильник и забудьте на 48 часов.

Вынуть треску из соли, промыть холодной водой и обсушить; очень сухой.

Обернуть в один слой марли.

Вымойте ту же стеклянную посуду и хорошо просушите.

Поместите в блюдо небольшую металлическую решетку и положите обернутую марлей треску на металлическую решетку.

Верните треску в холодильник и храните там, пока рыба не станет жесткой и не высохнет; примерно 7-10 дней в зависимости от толщины рыбы.

Когда рыба высохнет, вы можете положить ее в пакет Ziploc и положить в морозильную камеру, чтобы использовать позже. Чтобы сразу использовать, вам нужно будет замочить его в воде на 24 часа (очень важно, чтобы он оставался замачиваться на 24 часа, прежде чем готовить с ним), время от времени меняя воду.

Рецепты с использованием соленой трески

Пироги с ньюфаундлендской соленой треской

Португальская соленая треска с чесночно-перцовым соусом

Треска запеченная с солью

СохранитьСохранить

(Посещали 23 490 раз, 1 посещали сегодня)

Как сделать свой собственный Lox

Для многих американских евреев и для многих американцев в целом лосось — это восхитительная добавка к их бублику и шмира по воскресеньям (щедрая порция сливочного сыра).

Локс всегда готовится из лосося и стоит очень дорого. В этом отношении он отличается от многих других культовых еврейских блюд, таких как рыба гефилте и сельдь, которые сделаны из ингредиентов, которые легко приобрести и которые дешевы, что является важным соображением для исторически бедных еврейских общин.

Локс против копченого лосося

Хотя лосось может быть восхитительным, этот термин довольно сбивает с толку — то, что мы сейчас называем лохом, производным от немецкого слова лосось (lachs), на самом деле является копченым лососем.Настоящий лоха заливается соленым раствором, который лечит рыбу, но при этом оставляет сильный соленый вкус. Сегодня лосось вяляется легким посолом, а затем холодным копчением, что придает типичный вкус копченого лосося «Нова». Слово lox теперь используется взаимозаменяемо с копченым лососем, а самый популярный воскресный утренний товар, продаваемый в Zabar’s в Нью-Йорке — более 2500 фунтов в неделю — на самом деле не настоящий лосось, а копченый лосось.

К сожалению, ловля рыбы стала еще более сложной проблемой при нынешних тенденциях в области рыболовства.Поскольку дикий лосось становится все более дефицитным, использование лососевых хозяйств резко возросло. Более 80 процентов лосося, продаваемого в Соединенных Штатах, поступает с ферм, что вызывает проблемы со здоровьем и устойчивостью, как указано в статье 2003 года в New York Times «Фермерский лосось выглядит менее розовым».

DIY Lox

Однако теперь легко, хотя и недешево, приобрести экологически чистого дикого лосося в специализированных магазинах или в Trader Joe’s и Whole Foods. Хотя вы потратите деньги на рыбу, вы можете сэкономить, научившись лечить ее самостоятельно.

Самый простой способ приготовить домашний лосось — это использовать скандинавскую форму Gravlax, которая представляет собой вяленый лосось в растворе соли и сахара. Этот процесс пропускает этап копчения, что является нереальной задачей для большинства домашних поваров.

Следуйте этому рецепту, и всего через несколько дней вы сможете насладиться восхитительным локсом, который вы приготовили сами. Начните ловить рыбу в четверг, и к обеду в Шаббат у вас будет идеальный экспонат для вашего субботнего стола — или еще лучше, подождите еще один день, чтобы получить идеальный воскресный бранч.Это также популярное блюдо, которое можно подавать во время поста в Йом Кипур.

Состав

1 чашка кошерной соли

1 1/2 — 2 фунта филе лосося, без костей, с кожей

1 стакан сахара

1/2 пучка укропа, очищенного от стеблей и промытых листьев

Проезд

Промойте филе лосося и удалите все булавочные кости.Для этого возьмите маленькие плоскогубцы или пинцет и вытяните косточки в том же направлении, в котором они смотрят. У дикого лосося чаще встречаются булавочные кости, чем у выращиваемого лосося.

Разрежьте лосося пополам, чтобы получились два куска одинакового размера.

Смешайте в миске соль и сахар. На тарелке или в неглубокой посуде выложите половину смеси на каждую половину лосося. Будет казаться, что есть лишняя смесь, но просто добавьте ее. Лосось впитает смесь во время процесса вяления.Далее кладем сверху укроп. Складываем два куска рыбы вместе и плотно оборачиваем полиэтиленовой пленкой.

Поместите рыбу в пакет Ziploc размером с галлон и вытолкните весь воздух. Теперь поместите в неглубокую посуду, например форму для выпечки из пирекса.

Охладите, поставив грузы сверху, что очень важно. Используйте другое тяжелое блюдо, бутылки с вином — что угодно, чтобы утяжелить рыбу.

Локс вылечится через 2-3 дня. В конце каждого дня слейте всю жидкость, которая была извлечена из лосося, и переверните лосось так, чтобы обе стороны были равномерно взвешены.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.