Зерновой хлеб в домашних условиях: ЗЕРНОВОЙ хлеб, пошаговый рецепт на 1789 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Хлеб из цельнозерновой муки, рецепт в духовке с фото

Хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки в последнее время становятся все более популярными среди нас. Такой цельнозерновой хлеб показан при правильном питании. Он входит в рацион многих диет, особенно, если в тесто добавить отруби, семена льна или кунжута.

Технология приготовления очень простая, но времени уйдет много, так как используется тесто на дрожжах. Приступим к процессу выпечки?

Время приготовления: 3-4 часа

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

  • Цельнозерновая мука — 350 г
  • Ржаная мука — 100 г
  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи сухие — 1 чайная ложка
  • Соль — 1,5 чайные ложки
  • Сахар — 2 чайные ложки
  • Семена льна — 1 столовая ложка
  • Кунжут — 1 столовая ложка
  • Масло растительное — 30 г

Читайте также:

Как испечь цельнозерновой хлеб

1.  Цельнозерновую и ржаную муку просейте в глубокую емкость. Вооружитесь ручным венчиком и перемешайте.

Отберите около 150 г мучной смеси и пересыпьте в миску для замеса теста.

2. Всыпьте сухие дрожжи и сахар.

Опять же перемешайте венчиком до равномерного распределения.

3. Влейте теплую воду и перемешайте до однородности.

Укройте полотенцем и отправьте миску в теплое место на 15-20 минут.

4. Добавьте в смесь семена кунжута и льна.

Влейте масло без запаха. Перемешайте.

5. Небольшими порциями подсыпьте в миску оставшуюся муку.

6. Замесите мягкое тесто для хлеба.

Укройте его тканевой салфеткой и отправьте в тепло на 1-1,5 часа.

7. Когда тесто хорошо увеличится в размере, переместите его на подпыленную доску.

Подмесите тесто руками, сформировав красивый шар.

8. Форму для запекания застелите пергаментом. Выложите тестовой колобок. Накройте полотенцем и отправьте на расстойку в теплое место на 40-60 минут.

Хлеб можно испечь любой формы. Это будет зависеть от того, какая форма для выпечки у вас есть в наличии.

9. Поверхность расстоявшегося хлеба припылите мукой и можете сделать неглубокие надрезы.

Предварительно разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Запекайте 40-60 минут до сухой лучины.

10. Цельнозерновой хлеб готов. Дайте ему хорошо остыть.

Подавайте к завтраку, обеду или ужину. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях (фото). Как приготовить цельнозерновой хлеб с подсолнечными семечками

Цельнозерновой хлеб по всем правилам в хлебопечке.

Цельнозерновой хлеб всегда считался одним из самых полезных видов хлеба, потому что он благотворно влияет как на пищеварительную систему, так и на весь организм в целом, ведь в муке грубого помола очень много клетчатки, а также витаминов группы В. Такой хлеб можно смело включать в разнообразные диеты. Кроме того, цельнозерновой хлеб получается очень вкусным, с невероятно нежным воздушным мякишем и мягкой корочкой. Еще нежнее получится этот хлеб, если приготовить его на основе молочных продуктов: сыворотки, молока или нежирного кефира.

Чтобы подчеркнуть нежность цельнозернового хлеба, добавьте в него немного очищенных подсолнечных семечек, предварительно подсушив их на сухой сковороде. Эта добавка станет изюминкой хлеба.
Для того, чтобы процесс приготовления хлеба прошел для вас практически незаметно, обязательно воспользуйтесь помощью кухонной техники – комбайна или хлебопечи: они отлично вымесят гладкое тесто, а вы сэкономите немного времени на другие дела. В этом рецепте использовалась хлебопечь Binatone BM-2068. Кроме того, тесто для цельнозернового хлеба довольно мягкое и липкое, и вручную его месить не так удобно, как при помощи кухонной техники.

Время приготовления: 3,5 часа

Ингредиенты

  • 1 стакан сыворотки или молока комнатной температуры
  • 2 стакана белой пшеничной муки
  • 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
  • 3 ст. ложки очищенных семян подсолнечника
  • 2 ст. ложки пшеничных отрубей
  • 2 ст. ложки растительного масла без яркого запаха
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка сухих дрожжей

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В чашу хлебопечи всыпьте оба вида муки, отруби, подсушенные на сковороде семена подсолнечника, соль, сахар и дрожжи. Даже цельнозерновой хлеб готовят в применением белой муки, так как цельнозерновая мука не имеет достаточно клейковины, а поэтому хлеб будет очень крошиться.

  2. Затем к сухим ингредиентам добавьте растительное масло и сыворотку/молоко комнатной температуры.

  3. Выберите режим работы хлебопечи «Домашний пекарь» (это ручной режим работы) и настройте программу таким образом: 10 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха теста, 14 минут для второго замеса и 1 час для брожения. Если ручного режима работы у вашей печи нет, то выберите режим для замеса теста.
    Во время первого замеса колобок теста будет мягким и липким.

  4. После того, как тесто выбродит, оно станет очень гладким и сохранит свою мягкую текстуру.

  5. Готовое тесто переложите на присыпанный мукой рабочий стол и сформуйте из него большой колобок.

  6. Затем сверните тесто рулетом.

  7. Уложите тесто швом вниз в прямоугольную форму для выпекания и уберите ее в теплое место для расстойки.

  8. Дайте тесту вырасти в 1,5-2 раза. Это займет примерно 1 час.

  9. Включите духовку – ее нужно нагреть до 220-230 градусов.
    На подросшей буханке сделайте надрезы острым ножом и отправляйте ее выпекаться.

  10. Этот хлеб печется 25-30 минут, но время от времени заглядывайте в духовку, чтобы проследить за тем, как идет процесс выпечки. Когда буханка станет румяной, хлеб готов.
    Достав буханку из духовки, не спешите вынимать ее из формы – оставьте хлеб в ней на 10-15 минут, после чего аккуратно достаньте изделие. Подождите еще немного, чтобы хлеб остыл, а потом угощайтесь этим ароматным лакомством. Приятного аппетита!

Цельнозерновой хлеб на дрожжах — пошаговый рецепт приготовления с фото

Наверняка многие из вас слышали, что цельнозерновой хлеб помогает для похудения. Он действительно относится к диетическим продуктам. Главное употреблять хлеб в умеренных количествах. А еще выпечка очень полезна, содержит множество злаков и витаминов, особенно если приготовлена в домашних условиях. В этом рецепте вы узнаете простую технологию приготовления цельнозернового хлеба. Его можно использовать для бутербродов или подавать к основным блюдам.

Приготовление

1

1/3 часть от всей муки просейте несколько раз. Так вы обогащаете ее кислородом. Затем всыпьте дрожжи.

2

Затем нужно влить воду комнатной температуры, добавить сахар и соль. Перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

3

По истечению времени опара станет пышной и увеличится в объеме. Аккуратно перемешайте, всыпьте щепотку соли и влейте оливковое масло.

4

Дальше нужно частями вводить ту муку, что осталась и тщательно замешивать тесто.

5

Когда оно начнет отлипать от стенок, влейте 1 ст. л. масла и замешайте уже на столешнице в течение 10-ти минут. После оставьте в теплом месте на час-полтора.

6

После нужно еще раз вымесить тесто и слепить его в форме шара. Далее выложите на противень для запекания, присыпьте верхушку мукой. При желании можно сделать неглубокие надрезы ножом.

7 Приятного
аппетита! 7

Выпекайте 30 минут в духовке при температуре 200 градусов, а после подавайте к столу.

Наверняка многие из вас слышали, что цельнозерновой хлеб помогает для похудения. Он действительно относится к диетическим продуктам. Главное употреблять хлеб в умеренных количествах. А еще выпечка очень полезна, содержит множество злаков и витаминов, особенно если приготовлена в домашних условиях. В этом рецепте вы узнаете простую технологию приготовления цельнозернового хлеба. Его можно использовать для бутербродов или подавать к основным блюдам.

Хлеб без дрожжей в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фото

Хлеб можно приготовить и без дрожжей. Он будет более полезным и не навредит тем, кто старается сберечь фигуру. Домашний хлебушек особенно вкусен, если обогатить его добавками — семечками, луком или чесноком, сушеными грибами, орехами или просто любимой приправой. Я для этого рецепта взяла семена тыквы и подсолнуха. Предпочитаю вводить их в тесто сырыми, но вы, конечно, можете предварительно обжарить их на сухой сковороде.

Вот еще один рецепт пп хлеба (на воде и с добавлением нутовой муки), возможно он вас заинтересует >>

Ингредиенты:

  • Мука ржаная цельнозерновая — 200 гр.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Простокваша (густой йогурт, ряженка) — 4 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Семечки тыквы — 2 ст.л.
  • Семечки подсолнуха — 2 ст.л.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Лимонный сок (или уксус) — 2 ч.л.

Приготовление:

В муку добавьте соль (предварительное просеивание не требуется).


Добавьте одно яйцо.

И простоквашу.

Как я писала уже выше — подойдет и ряженка, и густой обезжиренный йогурт, и даже мягкий творог (творожная масса).

Перемешайте тесто. Введите гашенную соду.

Добавьте семечки.

Я этого не делаю, но вы можете семена тыквы нарубить ножом, чтобы получились более мелкие фрагменты.

Тесто переложите в форму для запекания (если она не силиконовая, то лучше застелить ее пищевой фольгой, чтобы хлеб потом было проще доставать).

Выпекайте до хрустящей корочки при 180 градусах. На это уйдет 20-30 минут. Обязательно проверьте зубочисткой, не сырое ли тесто внутри.

Только после того, как хлеб полностью остынет, его можно будет достать и нарезать.

Также из этого хлеба можно делать сухарики, чтобы потом добавлять в супы. Например, вот в такой >>

Цельнозерновой хлеб без дрожжей на кефире

Фото: UGC

Всем известно, что дрожжевая выпечка очень тяжело принимается желудком. Хлеб без дрожжей — лучшая замена магазинным изделиям. Не знаете, как замесить правильное тесто? Мы подготовили для вас рецепт рассыпчатого и ароматного хлеба.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей: рецепт, ингредиенты

Особенность этого хлебушка в том, что в его составе используется мука особого помола. Содержание клетчатки и витаминов благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, поэтому такой бездрожжевой хлеб полезен не только при правильном питании.

Фото: avito.ru: UGC

Состав выпечки таков:

  • мука цельнозерновая — 800 г;
  • кефир средней жирности — 600 мл;
  • растительное масло — 100–150 мл;
  • соль, сода — по 1 ч. л.

Если не найдете цельнозерновую муку, можете попробовать добавить к пшеничной муке немного отрубей. Вкус получится другим, но полезных свойств у выпечки не убавится. Теперь расскажем, как испечь хлеб в домашних условиях.

Читайте также

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Читайте также: Цельнозерновой хлеб: состав и польза

Как испечь цельнозерновой хлеб без дрожжей на кефире

Фото: multivarenie.ru: UGC

Главное правило, о котором нужно помнить, — хлеб не любит резкие действия и сквозняки. Замешивайте тесто с любовью, тогда изделие наверняка получится вкусным.

Готовьте домашний хлеб в духовке так:

  1. Подготовьте объемную миску и смешайте в ней все сухие ингредиенты.
  2. В отдельную посуду влейте кефир и добавьте масло.
  3. Осторожно вливая подготовленный кефир в сухую смесь, замешивайте мягкое тесто. Вначале можно работать ложкой, а затем вымесить его руками.
  4. Продумайте форму — разделите массу на небольшие булочки или же запеките целую булку.
  5. Разогрейте духовку до 200 °С. Как только она нагреется, отправляйте будущий хлеб выпекаться примерно на полчаса. Если готовите булочки, через 20 минут переверните их и оставьте в духовом шкафу еще на 10 минут.

Читайте также

Песочное печенье на кефире: рецепт

Готовый хлебушек выложите на решетку и дайте ему немного остыть.

Фото: edimdoma.ru: UGC

Один раз попробовав такую выпечку, вы вряд ли вернетесь к покупным хлебобулочным изделиям. Попробуйте приготовить и обязательно поделитесь впечатлениями.

Читайте также: Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1765747-celnozernovoj-hleb-bez-drozzej-na-kefire/

Хлеб без дрожжей рецепт

Домашний цельнозерновой хлеб может приготовить любая хозяйка. Он готовится просто, без дрожжей на основе полезных натуральных продуктов, получается ароматным и настолько вкусным, что в свежем состоянии вполне может заменить вредные кондитерские изделия из сдобного  теста. 

Хлебопекарные дрожжи готовятся на основе ГОСТа 171-81  и содержат массу ядовитых веществ, никакого отношения к еде не имеющих: сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида, кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678, кислота серная техническая по ГОСТ 2184  и т.д.  (перечень состоит из 3 полных страниц). Дрожжи пагубно влияют на наше здоровье, о чем достаточно много в последнее время пишут и говорят врачи-диетологи (см. «Вред дрожжевого хлеба или хлебный геноцид»).

Раньше, до внедрения современных дрожжей в производство, хлеб веками пекли на основе закваски – продукта, получаемого в процессе естественного брожения, при котором образовавшиеся натуральные дрожжи погибали под воздействием высокой температуры. Современные дрожжи являются термофильными, т. е. устойчивыми к высокой температуре. Попадая в организм, они продолжают процесс брожения, который несет пагубные последствия для здоровья.

В домашних условиях закваску можно готовить самостоятельно и печь на ее основе полезный домашний хлеб, существует много рецептов закваски.

Если нет времени или желания готовить закваску, то можно использовать обычный разрыхлитель или соду, хлеб получится тоже вкусным и полезнее любого  магазинного, приготовленного на основе дрожжей из очищенной муки высшего сорта.

Цельнозерновая мука – это мука грубого помола (подробнее об этой муке – здесь), в которой сохранились все полезные вещества. Именно про хлеб, приготовленный из этой муки, раньше говорили: «Хлеб – всему голова», поскольку по составу он идеально подходил для обеспечения организма всеми необходимыми ему полезными веществами.

Современная мука высшего сорта очищена от самого ценного, что есть в зерне, и содержит пустые углеводы. Она не дает организму ничего для его здорового функционирования и лишь заполняет желудок дешевыми калориями, которые потом чаще всего переходят в лишний вес.

Как испечь хлеб дома

Ингредиенты:

  • молоко – 1 стакан,
  • мед – 1,5 ст.л.,
  • геркулес (овсяные хлопья) – 1 стакан,
  • мука цельнозерновая (пшеничная или ржаная) – около 2 стаканов,
  • 1-2 ст.л. любого жирного продукта: сметана, сливочное масло, топленый жир, растительное масло,
  • соль – о,5 ч.л.,
  • разрыхлитель – 2 ч.л.,
  • пряности по желанию.

Приготовление:

1. Растираем мед с маслом до однородного состояния, затем вливаем молоко и все перемешиваем.

2. Добавляем овсяные хлопья и 1 стакан муки, а также соль и разрыхлитель (можно соду, гашеную уксусом), перемешиваем. Из пряностей я добавила кардамон.

3. Теперь частями всыпаем оставшуюся часть муки, пока тесто не станет крутым, чтобы из него руками можно было слепить круглый хлеб.

Хочу заметить, что обычно добавляю в выпечку отруби и льняную муку: они улучшают полезные свойства продукта и немного уменьшают его калорийность. В данном рецепте я добавила этих продуктов по 2 ст. л. Особенно такие добавки полезны, если используется обычная мука высшего сорта.

4. Кладем хлеб на противень или в форму (у меня силиконовый коврик), сверху для красоты посыпаем геркулесом, и ставим в духовку при 220С примерно на 30 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.

5. После того, как хлеб полностью остынет, он готов к употреблению.

Получается вкусный, чуть сладковатый, немного грубоватый благодаря геркулесу и  ароматный домашний цельнозерновой хлеб без дрожжей из полезной муки грубого помола.

Другие рецепты хлеба без дрожжей:

«Бездрожжевой домашний хлеб»,

«Домашний ржаной хлеб»,

“Творожный хлеб из ржаной муки”

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

17 Диетических вкусняшек, готовящихся МАКСИМУМ за 7 минут

Вы любите сладкое и мучное, но следите за фигурой? Используйте мой сборник

«17 Волшебных рецептов выпечки» для ценящих время хозяек, желающих кушать и худеть. .. Наслаждайтесь!

*

Хочу этот сборник!

P.S. Домашний турист:)

Про ржаной хлеб | cooklikemary.ru

Ржаной хлеб издавна почитают на Руси. Больше половины выпечки в стране в 19 веке составляли именно изделия из ржаной муки. Это позволяло даже самым бедным людям поддерживать здоровье организма и получать необходимые витамины и микроэлементы при самом скудном рационе. Сегодня ученые подтвердили, что рожь обладает ценным набором питательных веществ и целебными свойствами, она позволяет выводить из организма:

  • токсины;
  • соли;
  • шлаки

поддерживать правильный обмен веществ и предотвращать возникновение целого ряда заболеваний.

Польза домашнего ржаного хлеба

Ржаной хлеб, купленный в современных магазинах – совсем не тот, что ели наши предки. Для его производства используют термофильные дрожжи, которые сами по себе не очень полезны. Приготовив своими руками румяный хлебушек из цельнозерновой ржаной муки на домашней закваске, вы не только будете точно знать, из чего он сделан, но и сможете быть уверены в его пользе для здоровья. Такой хлеб:

  • позволяет регулировать вес и способствует нормализации обмена веществ;
  • содержит клетчатку, макроэлементы, витамины групп В и РР, в силу чего благотворно влияет на самочувствие и состояние ногтей, волос и зубов;
  • не вызывает тяжесть в желудке и метеоризм, напротив, способствует выведению вредных веществ из организма.

Приготовить ржаной хлеб на закваске в духовке в домашних условиях совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд. Воспользуйтесь простыми рецептами и понятными технологиями с нашего сайта. Домашняя закваска для выпечки хлеба, готовить которую может быть и долго, но не очень сложно, позволит придать домашнему караваю максимальную пользу и невероятный вкус. Такого хлеба в магазине вы точно не купите.

Особенности приготовления полезного хлеба из ржаной муки

Ржаной хлеб без дрожжей готовится немного дольше, чем традиционный, однако, по вкусовым качествам и пользе существенное его превосходит:

  • он долго не черствеет;
  • практически не покрывается плесенью;
  • дешевле покупной выпечки.

Приготовить домашний ржаной хлеб можно из:

  • ржаной муки высшего и первого сорта;
  • цельнозерновой;
  • обдирной.

В последних двух вариантах больше питательных веществ, такой хлеб благотворно влияет на обмен веществ и помогает регулировать вес.

Выпекать хлеб на закваске не так сложно, как кажется. Хоть на ее изготовление и требуется больше 4х дней, зато потом вы сможете ей пользоваться постоянно, потому что она не плесневеет и не портится в отличие от термофильных дрожжей. Продукт прекрасно хранится в холодильнике в стеклянной посуде, накрытый крышкой или пленкой, а перед использованием его достаточно «подкормить».

Выпекание хлеба

Технология выпекания зависит от рецепта ржаного хлеба на закваске. В духовке выпечка проведет не более часа, еще несколько часов будет подниматься тесто перед этим. Однако самой хозяйке на кухне не придется проводить много времени. 10-15 минут вы потратите на то, чтобы замесить тесто и по 2-3 минуты будете его периодически контролировать. Делать это можно в перерывах между домашними делами или во время приготовления обеда.

Особенно удобно ставить тесто на расстой, если на плите готовится что-то еще. Тогда место у печки становится самым теплым и, благодаря идеальной температуре, закваска работает активно, тесто быстро поднимается.

Формовать хлеб можно по-разному:

  • использовать специальные формы для выпекания;
  • придать очертания вручную и положить на противень;
  • вылепить украшения из теста и приготовить нарядный каравай.

Рецепт ржаного бездрожжевого хлеба в духовке и технологию приготовления ржаной закваски вы найдете на нашем сайте. Попробуйте только раз, и покупать хлеб в магазине вам больше не захочется.

Домашний мультизерновой хлеб (легкий рецепт!)

Нет ничего более сложного, чем войти на кухню в ожидании производства хлеба хлебобулочного качества. Однако рецепт мультизернового хлеба поможет вам в этом!

Наш мультизерновой хлеб приготовлен из нашей любимой домашней смеси из 9 зерен, со всеми подробными инструкциями, необходимыми для надежных результатов.

Это так же вкусно, как и питательно. Готово для бутербродов, масляных утренних тостов и жареного сыра.Тем не менее, мы обычно сносим целую буханку, когда она выходит из духовки, потому что кто может устоять перед свежим теплым хлебом с маслом!

Примечание. Эта обновленная версия нашего оригинального рецепта (опубликована 23 апреля 2014 г.) включает новые фотографии, более подробные инструкции и несколько незначительных улучшений рецепта! Мы надеемся, что вы попробуете и насладитесь любимым в нашей семье, идеально воздушным, домашним хлебом из нескольких злаков!

Рецепт идеального мультизернового хлеба (даже для начинающих пекарей)

У меня очень яркое изображение моей первой попытки выпечки хлеба.Из духовки вышла черная хоккейная шайба с дрожжами. Твердая, как камень, и черная как смоль, эта штука напоминала футбольный мяч, только не таким мягким!

По сей день моя семья изо всех сил пытается доить этот инцидент. Но я узнал три вещи:

  1. Не начинать печь хлеб в 22:00.
  2. Не дремлет во время приготовления хлеба.
  3. Наши детекторы дыма работают очень хорошо.

Если это похоже на то, что может случиться с вами, надежда еще есть! Моя репутация горожанина за последние годы улучшилась.

Все, что вам нужно, — это немного дополнительного терпения и внимания к деталям, а также отличный рецепт.

Учимся печь хлеб

Я избавился от этой ужасной хоккейной шайбы, опубликовав в нашем блоге множество рецептов хлеба, в том числе домашний мультизерновой хлеб. Я развил это умение за те несколько лет, что мы жили в Пекине.

Когда мы впервые туда переехали, мы искали высококачественный нарезанный хлеб из нескольких зерен, но не смогли найти ничего, что бы соответствовало нашим вкусам (и, честно говоря, стандартам).

Естественно, мы обратились к собственной кухне. В те годы мы приготовили все наши любимые виды хлеба, от этого многозернового хлеба до английских маффинов (простые английские кексы, многозерновые английские кексы и даже тыквенные английские кексы), а также наш знаменитый азиатский молочный хлеб.

А вот по этому рецепту мы часто поджаривали хлеб по утрам, и я готовил его раз в две недели!

Приготовление домашней муки из нескольких злаков или смеси злаков

Проведя некоторое онлайн-исследование, я обнаружил, что вы можете измельчить собственные зерна, чтобы приготовить домашнюю муку из нескольких злаков.С тех пор я ни разу не оглядывался назад. Теперь я делаю большие партии мультизерновой смеси и храню ее в холодильнике для удобного использования в будущем.

Некоторые подсказки:

  • Вы можете положить столько зерен, сколько захотите: готовите ли вы смесь из 7, 9 или 12 зерен, все хорошо! Я даже видела хлеб из 20 зерен.
  • После того, как вы выбрали желаемые зерна, все, что вам нужно сделать, это использовать мощный блендер или кофемолку (см. Нашу страницу с инструментами для приготовления пищи), чтобы измельчить каждое зерно до порошкообразной муки.Затем просто смешайте все вместе, чтобы получилась мука из нескольких злаков.
  • Храните его в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы он оставался свежим, и вынимайте чашку или две, когда вам нужно взбить свежую партию хлеба!
  • В качестве альтернативы вы также можете купить смесь злаков из нескольких злаков, например, Bob’s Red Mill 10-Grain Cereal.

На протяжении многих лет Билл усовершенствовал рецепт муки из муки грубого помола. Это смесь из 9 зерен, которая является сбалансированной, ореховой, питательной и в целом восхитительной!

(Как вы понимаете, как и многие люди, в последнее время у нас было достаточно времени, чтобы усовершенствовать нашу домашнюю игру в хлеб.)

Если вы предпочитаете что-то попроще, вы можете попробовать наш идеальный цельнозерновой хлеб, но как только вы попробуете этот рецепт мультизернового хлеба, богатого питательными веществами, вы, возможно, никогда не вернетесь назад!

Примечания к рецепту перед началом работы…

… Напоминание о расстойке: Приведенное время расстойки является ориентировочным. Это зависит от температуры и влажности на вашей кухне, и вам может понадобиться больше или меньше времени. Учтите, что расстойка проводится только тогда, когда тесто увеличилось вдвое.

… Убедитесь, что у вас достаточно времени: Это идеальный рецепт для ленивого дня. Между шагами есть время ожидания, но каждый шаг выполняется очень быстро и легко.

… Выберите необходимое оборудование: Вы можете использовать миксер KitchenAid с крючком для теста или замесить тесто по старинке. Если вы используете хлебопечку, вам нужно будет разделить рецепт вдвое, так как это дает 2 буханки, а большинство хлебопеков могут делать только эквивалент одной буханки за раз.

Инструкции по рецепту мультизернового хлеба

Добавьте мультизерновую муку в чашу миксера или большую термостойкую чашу для смешивания. Залить кипятком…

И осторожно перемешайте муку с водой резиновым шпателем до образования густой пасты.

Добавьте масло, пока оно не смешается.

Дайте смеси остыть примерно 20 минут.

Когда мультизерновая смесь станет теплой на ощупь, а не горячей, добавьте мед, пока он полностью не смешается.Добавьте дрожжи (и витальную пшеничную глютен, если используете, в указанном порядке). Перед добавлением дрожжей важно убедиться, что смесь действительно теплая. Дайте постоять 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

Добавьте универсальную муку, по стакана за раз, и вымешивайте, пока шарик теста не станет гладким.

Это займет около 10-15 минут. Тесто должно быть немного липким, но не прилипать к резиновой лопатке. Из мягкого теста получается мягкий хлеб, поэтому не используйте больше муки, чем необходимо!

С помощью резиновой лопатки очистите стенки чаши и сформируйте из теста гладкий шар.

Накройте миску тарелкой и дайте ей подняться в теплом месте от 45 минут до 1 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

Я готовлю тесто в закрытой микроволновой печи с большой кружкой кипятка рядом с ней, чтобы создать теплую и влажную среду.

После завершения первой расстойки тесто увеличится вдвое:

Посыпьте тесто 1 чайной ложкой соли и снова месите еще 5 минут, чтобы убедиться, что соль распределена равномерно.

Сформируйте из теста гладкий шарик, накройте тарелкой и дайте ему снова подняться в теплом месте от 45 минут до 1 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Если вы, как я, расстегиваете тесто в микроволновой печи, вам понадобится еще одна большая кружка кипятка для второй расстойки.

Пока тесто застывает, смажьте 2 формы для выпечки хлеба (9 x 5 дюймов) холодным маслом и отложите их в сторону. Я использую холодное масло, оно легче в обращении и наносится тонким слоем.Я просто беру кусок холодного масла, снимаю обертку и растираю ею внутреннюю часть формы для выпечки хлеба, чтобы покрыть ее.

После того, как вторая расстойка будет завершена, выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Разрезать тесто на две равные части.

Вымесите и скатайте каждый кусок в форму буханки с гладкой вершиной.

На чистую рабочую поверхность разложите овсяные хлопья тонким слоем.

Слегка смажьте верх хлеба водой и аккуратно переверните смоченный верх на тонкий слой овсяных хлопьев.Овес прилипнет к буханке.

Затем осторожно выложите хлеб овсяной стороной вверх в смазанные маслом формы.

Дать подняться еще на один час перед выпечкой, повторяя протокол расстойки, как при первой и второй расстойках.

Когда вы закончите половину последней расстойки, разогрейте духовку до 375 ° F. Когда третья расстойка будет завершена, выпекайте буханки в середине духовки в течение 35 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.Если вы постучите по хлебу, и он звучит глухо, готово.

Охладите около 5 минут и осторожно достаньте горячий хлеб из формы. Переложите на решетку для охлаждения, чтобы хлеб не пропаривался внутри формы.

В этот момент ваш дом будет пахнуть потрясающе. Есть ли запах лучше, чем свежий хлеб? Обычно несколько ломтиков съедаются задолго до того, как хлеб остынет, но это не повредит конечному продукту. Кто устоит перед буханкой свежеиспеченного хлеба с маслом?

Хорошо, что вы сделали два.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Домашний мультизерновой хлеб

Это супермягкий, вкусный рецепт домашнего мультизернового хлеба (с легким царапанием из мультизерновой муки), идеально подходящего для тостов или бутербродов.

Автор: Джуди

Курс: хлеб и пицца

Кухня: американская

порций: 24

Подготовка: 4 часа 30 минут

Готовка: 35 минут

Всего: 5 часов 5 минут

Инструкции

  • Добавьте мультизерновую муку в чашу миксера или большую термостойкую чашу для смешивания. Влейте кипяток и осторожно перемешайте муку с водой резиновым шпателем до образования густой пасты. Вмешайте масло, пока оно не смешается. Дайте смеси остыть примерно 20 минут.

  • Когда мультизерновая смесь станет теплой на ощупь, а не горячей, добавьте мед до полного смешивания. Добавьте дрожжи (и витальную пшеничную глютен, если используете, в указанном порядке). Перед добавлением дрожжей важно убедиться, что смесь действительно теплая. Дайте постоять 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

  • Добавьте универсальную муку, по стакана за раз, и вымешивайте, пока шарик теста не станет гладким. Это займет около 10-15 минут. Тесто должно быть немного липким, но не прилипать к резиновой лопатке. Из мягкого теста получается мягкий хлеб, поэтому не используйте больше муки, чем необходимо!

  • С помощью резиновой лопатки очистите стенки дежи и сформируйте из теста гладкий шарик. Накройте миску тарелкой и дайте ей подняться в теплом месте от 45 минут до 1 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

  • После завершения первой расстойки посыпьте тесто 1 чайной ложкой соли и снова месите еще 5 минут, чтобы убедиться, что соль распределена равномерно.

  • Сформируйте из теста гладкий шарик, накройте тарелкой и дайте ему снова подняться в теплом месте от 45 минут до 1 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Если вы, как я, расстегиваете тесто в микроволновой печи, вам понадобится еще одна большая кружка кипятка для второй расстойки.

  • Пока тесто застывает, смажьте 2 формы для выпечки хлеба (9 x 5 дюймов) холодным маслом и отложите их в сторону. Я использую холодное масло, оно легче в обращении и наносится тонким слоем. Я просто беру кусок холодного масла, снимаю обертку и растираю ею внутреннюю часть формы для выпечки хлеба, чтобы покрыть ее.

  • После завершения второй расстойки разрежьте тесто на две равные части. Вымесите и скатайте каждый кусок в форму буханки с гладкой вершиной. На чистую рабочую поверхность разложите овсяные хлопья тонким слоем.

  • Слегка смажьте верх хлеба водой и аккуратно переверните смоченный верх на тонкий слой овсяных хлопьев. Овес прилипнет к буханке. Затем аккуратно выложите хлеб овсяной стороной вверх в смазанные маслом формы. Подождите еще 1 час перед выпечкой, повторяя протокол расстойки, как при первой и второй расстойках.

  • Когда вы закончите половину последней расстойки, разогрейте духовку до 375 ° F. Когда третья расстойка будет завершена, выпекайте буханки в середине духовки в течение 35 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.Если вы постучите по хлебу, и он звучит глухо, готово.

  • Охладите около 5 минут и осторожно выньте горячий хлеб из формы. Переложите на решетку для охлаждения, чтобы хлеб не пропаривался внутри формы. Нарежьте и подавайте!

Советы и примечания:

Делает 2 буханки.

пищевая ценность

Калории: 168 ккал (8%) Углеводы: 31 г (10%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 2 г (3%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Транс Жиры: 1 г Холестерин: 5 мг (2%) Натрий: 163 мг (7%) Калий: 79 мг (2%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 58 МЕ (1%) Кальций: 14 мг ( 1%) Железо: 2 мг (11%)

Мультизерновой хлеб | Ваниль и фасоль

Автор Traci · Перейти к рецепту ·

Multigrain Bread содержит полезные для вас цельнозерновые продукты, семена и цельнозерновую пшеницу с легким оттенком сладости. Этот рецепт цельнозернового хлеба для начинающих и опытных хлебопеков! Этот рецепт вегетарианский или веганский.

Мммммм ты чувствуешь запах?

Свежеиспеченный домашний хлеб из нескольких злаков. Я делаю это недостаточно часто. Но когда я это сделаю, о боже мой.

Я просто хочу есть хлеб. Все время. Намазанный мармеладом, черничным вареньем… или тыквенным маслом… или авокадо… или, или….

Обычно я начинаю свой день с зеленого смузи. Но когда в доме есть свежеиспеченный хлеб, у меня есть зеленый смузи и ломтик.Или два.

Я — ищейка хлеба и очень щепетильно отношусь к этому. Мне нравится, чтобы хлеб был тверже, но при этом имел мягкую консистенцию и имел много семян и зерен. Этот цельнозерновой хлеб я называю хлебом быстрее , потому что на его приготовление уходит всего несколько часов, и он готовится на быстрых дрожжах, а не на закваске.

Из чего делают многокомпонентный хлеб?

Из простых ингредиентов получается великолепный мягкий бутерброд. Вот что вам понадобится для приготовления домашнего мультизернового хлеба:

  • 10 злаков (альтернативы см. Примечание)
  • Овсяные хлопья
  • Киноа
  • Семя льна
  • Семена подсолнечника
  • Коричневый рис
  • Хлебная небеленая мука
  • Цельнозерновая мука
  • Растительное или молочное молоко
  • Кленовый сироп
  • Дрожжи Quick Rise
  • Соль
  • Коричневый сахар

Как приготовить мультизерновой хлеб

Для приготовления дрожжевого хлеба требуется немного времени.Однако для этого хлеба время ручной обработки невелико, в то время как время автономной работы намного больше для ферментации, расстойки и выпечки. Я делаю это в тот день, когда знаю, что буду дома утром или днем. Вот как приготовить этот рецепт мультизернового хлеба:

  • Сначала , сделайте замачиватель, поместив в небольшую миску хлопья, овсяные хлопья, лебеду, семена подсолнечника и воду. Оставить на ночь при комнатной температуре.
  • На следующий день смешайте молоко и яблочный уксус в небольшой миске.В настольном миксере перемешайте, затем замесите муку, коричневый сахар, соль, дрожжи и молочную смесь. Добавьте раствор для замачивания и коричневый рис и месите, пока все ингредиенты не смешаются, а тесто не станет липким, а не липким.
  • Затем , дайте хлебу подняться в слегка смазанной маслом миске в течение примерно 90 минут.
  • Сформовать тесто и выложить его на слегка смазанную маслом сковороду. Поднимитесь снова примерно на 90 минут или пока не увеличитесь в размере вдвое.
  • Последний , выпекайте хлеб.

Дайте хлебу полностью остыть перед тем, как нарезать буханку.

Разработка рецепта

Я немного окунулся в этот рецепт цельнозернового хлеба, прежде чем решил, что готов им поделиться. Я несколько раз менял муку, добавляя больше цельной пшеницы, чем белой, делал буханку со слишком большим количеством семян и зерен, затем одну с недостаточным количеством и, наконец, запекал одну слишком долго, пытаясь добиться более темной корочки. Я также пробовала добавить семена кунжута, но их вкус был слишком сильным для этого рецепта.

Мы съели каждую буханку, но это та буханка, которую я оставила для вас, и на сегодняшний день это мой лучший рецепт мультизернового хлеба!

Этот крепкий хлеб является отличным средством для приготовления сливочных приправ и хрустящих овощей.

Этот домашний хлеб из нескольких злаков прошел тест на тосты. Я думаю, что это мой любимый способ есть его, поджаренный, с начинкой на день. Но из этого мультизернового хлеба можно приготовить невероятно вкусные гренки для салатов.

Если вы никогда раньше не пекли хлеб, эта буханка станет хорошим началом в хлебопечении. Он сочетается с легкостью, и его форма довольно проста.

Несколько заметок о рецептах

  • Этот рецепт домашнего цельнозернового хлеба требует 10 злаков.Если нет в наличии, можно использовать поленту, просо, киноа, амарант или их комбинацию.
  • Найти муку из цельнозернового хлеба бывает непросто. Покупаю у местного мельника. Если мука из цельнозернового хлеба недоступна, этот рецепт также будет работать с использованием цельнозерновой муки с аналогичными результатами или можно использовать всю небеленую хлебную муку. Текстура и вкус будут отличаться, если использовать всю небеленую хлебную муку.
  • Вам понадобится немного вареного коричневого риса с короткими зернами. Я беру необходимое количество из партии, когда делаю ее для чего-то другого, потому что пытаться приготовить 3 столовые ложки риса обременительно.Рис можно заморозить и разморозить для приготовления хлеба.
  • Мультизерновой хлеб можно сделать веганским или вегетарианским. Просто используйте в этом рецепте ваше любимое молоко, орехи или молочные продукты. Я обычно использую миндальное или домашнее молоко из кешью.
  • Подходит для морозильной камеры? Да пожалуйста! Нарежьте хлеб и заморозьте его в морозильном пакете на срок до двух недель. Если вам нужен ломтик, вы можете вынуть его из морозильной камеры и положить прямо в тостер.

Примечания производителя

Хотя я не пробовал ни одного из этих вариантов, производители поделились своими советами и предложениями в комментариях.Я собрал здесь несколько, чтобы поделиться, что может быть полезно при приготовлении этого рецепта.

  • Тим использовал хлебопечку, чтобы испечь эту буханку. Смотрите его советы в комментариях под карточкой рецепта.
  • Кэролайн «использовала семена фенхеля вместо льняного семени для более пикантного вкуса».
  • Пэт сказал: «Используйте примерно на 1/4 стакана муки, чтобы получить нужную консистенцию. Идеально подходит для хлеба и отлично подходит для булочек ».
  • Джефф сказал: «Я только что закончил печь этот хлеб в закрытой голландской печи. Получилось фантастически.450 градусов в течение 40 минут, затем 10 с закрытой крышкой ».
  • Сьюзен сказала: «Я замешивала тесто вручную, с ним было очень легко работать, и оно красиво поднялось. Этот хлеб не только прекрасен на вкус, но и очень хорошо замораживается ».

Еще больше рецептов хлеба для любви

Мультизерновой хлеб

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Порций: 1 буханка

калорий: 2110 ккал

Автор: Трэйси Йорк | Ваниль и фасоль

* Требуется предварительная подготовка * Домашний мультизерновой хлеб упакован из цельнозерновой муки, цельного зерна и семян.Легкий рецепт для новичка или опытного пекаря! Это любимец семьи. Подходит для веганов и вегетарианцев. Дополнительные советы см. В блоге и примечаниях создателей выше! * Общее время, указанное ниже, не включает время отдыха (без рук).

Ингредиенты

Для Soaker:
  • 1/4 C 10 злаков * См. Примечание 40 г
  • 2 столовые ложки толстых овсяных хлопьев 18 г
  • 2 столовые ложки киноа 24 г
  • 2 столовые ложки семян льна 26 г
  • 2 столовые ложки семян подсолнечника 22 г
  • 1/3 C Вода 79 г
Для теста:
  • 1/2 C Миндального молока (или другого орехового молока) + 1 чайная ложка яблочного уксуса 142 г, цельное молоко тоже подойдет
  • 1 1/2 C Белое неотбеленное Хлебная мука 264 г
  • 1 1/2 стакана муки из цельнозернового хлеба ** См. Примечание 258 г
  • 3 столовые ложки коричневого сахара 46 г
  • 1 1/2 чайной ложки морской соли 10 г
  • 1 столовая ложка быстрорастущих дрожжей *** См. Примечание 6 г
  • 3 столовые ложки вареного коричневого риса **** См. Примечание 44 г
  • 1 1/2 столовой ложки кленового сиропа
  • 3/4 C Вода комнатной температуры (178 г)
Для отделки:
  • Кокосовое масло или сливочное масло для покрытия чаши и кастрюлю.Спрей для сковороды здесь тоже подойдет, просто убедитесь, что форма для хлеба покрыта равномерным слоем и углы хорошо прикрыты.
  • 1 ст.л. овсяных хлопьев 9 г
  • Хлебная мука для присыпки.

Инструкции

Для пропитки:
  • За день до приготовления хлеба приготовьте пропитку, поместив крупу, овсяные хлопья, киноа, лен, семена подсолнечника и воду в небольшую миску. Оставить на ночь при комнатной температуре.

Для теста:
  • Смажьте внутреннюю часть большой миски и формы для выпечки хлеба 9×5 дюймов кокосовым маслом. Отложите в сторону.

  • Смешайте миндальное молоко и яблочный уксус. Энергично взбейте. Отложите в сторону.

  • В чашу миксера с лопастной насадкой добавьте муку, сахар, соль и дрожжи. Перемешивать 10 секунд. Выключив миксер, добавьте пропитку, коричневый рис, сироп, смесь миндального молока и воду. Перемешивайте на скорости 4 до тех пор, пока тесто не соберется и не станет увлажненным. Должен образоваться крупный шар (если нет, добавьте столовую ложку воды и перемешивайте, пока не сформируется тесто).Переключитесь на крючок для теста. Перемешивайте на скорости 4 в течение 9-10 минут, время от времени останавливаясь, чтобы снова погрузить тесто в миску. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте 1 столовую ложку воды, если оно слишком влажное, несколько щепоток муки (не волнуйтесь, это тесто очень щадящее. Я делал этот хлеб много раз, и уровень увлажнения колеблется и составляет зависит от многих переменных). Тесто готово к удалению из миксера, когда оно станет более липким, чем липкое, и на термометре будет зафиксировано 77F-81F (25C-27C) (очень важно соблюдать температуру!). Завершите тесто, замешивая его на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в течение 1-2 минут. При необходимости посыпьте немного мукой. * При замешивании вручную месите около 12 минут на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности.
  • Подверните тесто так, чтобы поверхность образовалась. Переложите тесто в смазанную маслом миску, раскатывая, чтобы покрыть маслом. * Кокосовое масло иногда затвердевает в миске (если вы не используете спрей для кокосовой сковороды), в зависимости от температуры миски. В таком случае просто растопите немного кокосового масла и слегка покройте тесто.Накройте миску полиэтиленовой пленкой или сложенными вдвое влажными кухонными полотенцами и установите таймер на 90 минут, чтобы тесто забродило. Он должен увеличиться вдвое. Если тесто поднимается слишком быстро, поставьте его в холодильник, чтобы оно остыло в течение 10-15 минут, или поставьте в более прохладное место в доме. Это может занять больше времени, но мы не хотим, чтобы он поднимался слишком быстро, так как именно здесь происходит развитие вкуса. Цель не в том, чтобы он поднялся за 90 минут. Цель состоит в том, чтобы тесто увеличилось вдвое. 90 минут — это только ориентир.
  • Чтобы придать тесту форму, достаньте тесто из чаши и поместите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используйте иллюстрации выше в качестве руководства для придания формы тесту. Выдавите из теста грубый прямоугольник толщиной примерно 3/4 дюйма, шириной 6 дюймов и длиной 8-10 дюймов. Сложите тесто на 2/3 на себя и плотно согните его мизинчатой ​​стороной руки. Сложите 1 / 3 части оставьте по направлению к складке и защипните шов. Загните концы, заходя примерно на 1 дюйм, и защипните шов. Переверните хлеб, встряхните его и слегка взбейте кончики.Аккуратно выложите буханку швом вниз в подготовленную форму. Слегка сбрызните или смажьте водой и посыпьте 1 столовой ложкой овсяных хлопьев. Накройте полиэтиленовой пленкой или смоченными пополам кухонными полотенцами. Установите таймер на 90 минут и готовьте, пока тесто не увеличится почти вдвое. У меня это тесто поднималось дольше и намного короче, чем 90 минут (и раньше оно тоже поднималось вовремя!). Количество времени будет варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды. Просто следите за ним и ожидайте, что он увеличится почти вдвое или вырастет примерно на 1.На 1/4 дюйма над краем формы в центре.
  • Разогрейте духовку до 176 ° C с решеткой в ​​центре. Выпекайте 20 минут, поверните форму и продолжайте выпекание еще 30-40 минут. или пока хлеб не достигнет внутренней температуры 185-190F (85-87 ° C) и не станет золотисто-коричневого цвета.

  • Немедленно достаньте хлеб из формы для выпечки хлеба и дайте ему остыть на решетке для охлаждения не менее 2 часов. хлеб нарезается до того, как он остынет, он будет липким внутри (обязательно проявите терпение!).

  • Храните обрезанной стороной вниз на разделочной доске в течение нескольких часов. Для более длительного хранения храните в полиэтиленовом пакете до 5 дней. Замерзает тоже красиво, если хочешь сэкономить 1/2 на следующей неделе.

Примечания

* Если 10 злаков недоступны, можно использовать смесь других злаков, например поленту, просо, киноа или амарант. ** Если цельнозерновая хлебная мука недоступна, этот рецепт также будет работать с цельнозерновой мукой с аналогичными результатами или можно использовать всю небеленую хлебную муку.Текстура и вкус будут отличаться, если использовать всю небеленую хлебную муку. *** Я использую дрожжи Red Star Quick Rise Yeast. Согласно The Kitchen, вы можете использовать Quick Rise Yeast или Instant Yeast как взаимозаменяемые. **** Что касается вареного коричневого риса, я беру его из партии, когда делаю что-то другое. Пытаться приготовить 3 столовые ложки риса обременительно. Рис можно заморозить и разморозить для приготовления хлеба. Общее время, указанное выше, не включает время, необходимое для брожения и расстойки, которые занимают три часа.Адаптировано из книги Питера Рейнхарта Multigrain Bread.

Питание предоставляется бесплатно и является приблизительным. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Калорий: 2110 ккал | Углеводы: 392 г | Белки: 67 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 3761 мг | Калий: 1163 мг | Клетчатка: 26 г | Сахар: 57 г | Витамин А: 250 МЕ | Кальций: 349 мг | Железо: 11 мг

Сделай это? Обязательно оставьте комментарий ниже! Самый полезный комментарий может включать оценку рецепта, отзывы, любые изменения и / или помощь другим комментаторам.В инстаграмме? Сделайте снимок своего создания и поделитесь, пометив @VanillaAndBean #VanillaAndBean!

Сытный цельнозерновой хлеб | Источник питания

Этот сытный цельнозерновой хлеб — полезная и вкусная альтернатива фасованному хлебу из супермаркета. Семена и различные виды муки придают вкус, текстуру и клетчатку, делая начинку, сытную буханку, которая отлично подходит для бутербродов или салатов.

Основной рецепт состоит из воды, дрожжей, цельнозерновой муки и соли.Вы можете добавить больше семян или несколько видов муки или обменять один вид семян или муки на другой, если конечное тесто не станет липким. Витамин С помогает дрожжам работать лучше. Вместе с лецитином и пектином он также дольше сохраняет хлеб свежим и улучшает текстуру.

Сытный цельнозерновой хлеб

Рецепт любезно предоставлен Лисбет Смит

Время приготовления 45 мин. — 1 час.

На 3 маленьких или 2 больших буханки (около 30 ломтиков)


  • 4 стакана теплой воды (110–115 градусов по Фаренгейту)
  • 3 пакета сухих активных дрожжей (1/4 унции каждый)
  • 1/2 стакана цельнозерновой гречневой муки
  • 1/2 стакана цельнозерновой ячменной муки
  • 1 стакан цельнозерновой ржаной муки
  • 4–5 стаканов цельнозерновой муки
  • 4 грамма соли
  • Масло канолы или спрей масло канолы, при необходимости
  • Семена и зерно

    • 1 стакан молотых семян льна (измельчить в кофемолке или купить молотые семена льна)
    • 1/2 стакана семян подсолнечника
    • 1/2 стакана пепитас (тыквенных семечек)
    • 3/4 стакана овсяных хлопьев
    • 1/2 стакана пшеничных отрубей
  • Улучшители хлеба
    • 2 измельченных 500 миллиграммов добавки витамина С (любой торговой марки в магазине)
    • Лецитин 1 столовая ложка (можно найти в магазине натуральных продуктов)
    • 1 чайная ложка пектина (можно найти в магазине натуральных продуктов)

  1. Добавьте 4 стакана теплой воды в большую миску. Растворите дрожжи и дайте им постоять несколько минут, пока они не начнут пузыриться. Добавьте усилители хлеба (витамин С, лецитин и пектин) и перемешайте. Затем добавьте семена, овес и пшеничные отруби и перемешайте.
  2. Добавьте гречневую, ячменную и ржаную муку в смесь воды и дрожжей по полстакана за раз, помешивая после каждого добавления. Затем добавляйте по одному стакану цельнозерновой муки, помешивая, пока тесто не станет достаточно сухим, чтобы его можно было месить вручную. Не забудьте смешать соль с последним стаканом муки, потому что добавление соли снизит активность дрожжей.
  3. Положите хлеб на разделочную доску или столешницу и начните замешивать: сложите тесто пополам по направлению к себе и оттолкните пятками рук. Переверните тесто на четверть оборота и повторяйте процесс примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не липким.
  4. Для первого подъема положите шарик из теста в миску, смазанную маслом (спрей с маслом канолы очень удобен). Чтобы предотвратить высыхание, также смажьте верх теста тонким слоем масла. Накройте миску влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в тепле, пока она не увеличится вдвое, примерно 30 минут.(Поместите хлеб в духовку с включенным светом. Вы также можете дать тесту подняться над духовкой во время предварительного нагрева.)
  5. Для получения хлеба с более легкой текстурой выньте тесто из чаши, дважды сложите его пополам и снова положите в чашу накрытым, чтобы оно поднялось во второй раз. После второго подъема спустите тесто, осторожно пробив его. Осторожно разрежьте тесто на 2 или 3 равных части и выложите каждую часть теста в форму для выпечки хлеба, смазанную маслом.
  6. Выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту от 45 до 60 минут.Когда ваша кухня пахнет свежеиспеченным хлебом и хлеб готов, выньте его из духовки, переверните хлеб из формы на решетку и полностью охладите буханки. Этот хлеб имеет прекрасный вкус, когда он поджарен, и его восхитительно подают с хумусом, гуакамоле и рублеными грецкими орехами. Также хорошо замораживаются буханки.

Пищевая ценность:
На 1 ломтик хлеба (1/10 небольшого хлеба, 1/15 большого батона) 150 калорий 6 граммов протеина 25 грамм углеводов 6 граммов клетчатки 55 миллиграммов натрия 5 граммов жира ( 1 грамм насыщенных жиров 1 грамм мононенасыщенных жиров 3 грамма полиненасыщенных жиров )

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Рецепт домашнего мультизлакового хлеба

Этот вкусный и полезный мультизерновой хлеб можно приготовить дома. Он сделан из шести простых ингредиентов (не считая воды) и является отличной основой для бутербродов.

Для того, чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка. Вам даже не нужен миксер, но я рекомендую вам его использовать. В приведенном ниже рецепте я использовал миксер KitchenAid Artisan Mini Mixer и крюк для теста, чтобы замесить тесто.

Другие предметы, которые я использую для приготовления мультизернового хлеба:

  • небеленая мука (я предпочитаю использовать органическую пшеницу)
  • быстрорастворимые дрожжи
  • светлое оливковое масло
  • соль
  • коричневый сахар
  • 5-зерновая смесь

Советы по приготовлению хлеба

При его изготовлении следует отметить несколько моментов:

1.Вода должна быть теплой, а не горячей. Температура должна быть от 110 ° F до 130 ° F. Все зависит от того, когда вы добавляете дрожжи. Для этого рецепта используются быстрорастворимые дрожжи и добавляются сухие ингредиенты. В идеале температура воды должна быть от 120 ° F до 130 ° F.

2. Поскольку используются быстрорастворимые дрожжи, тесто поднимается только один раз. Я даю буханке подняться в духовке на 1,5 часа. Мой трюк: я включаю духовку и даю ей нагреться примерно до 130 ° F. Я кладу формованное тесто на форму для выпечки в духовке и затем выключаю духовку.Это создает приятную теплую среду, которая способствует поднятию хлеба.

3. После выпекания хлеба охладите его на противне в течение примерно 10 минут. После этого снимите его с формы для выпечки хлеба и дайте остыть на решетке. Это предотвратит размокание хлеба из-за удерживаемого тепла / влаги в форме для выпечки хлеба.

Мультизерновой хлеб

Этот вкусный и полезный мультизерновой хлеб можно приготовить дома. Он сделан из шести простых ингредиентов (не считая воды) и является отличной основой для бутербродов.

Ключевое слово хлеб, мультизерновой Время на подготовку 1 час 45 минут Общее время 2 часа 25 минут
  • 1 стакан + 2 столовые ложки теплой воды
  • 2 столовые ложки масла
  • 3 стакана хлебной муки
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 1 пакет RapidRise Instant Yeast
  • чашки 5-зерновых хлопьев
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • Смешайте воду и масло и отложите.

  • Смешайте хлебную муку, соль и быстрорастворимые дрожжи и поместите в миску.

  • Добавьте смесь злаков и смесь коричневого сахара и воды с маслом.

  • Включите блендер и перемешайте до однородной массы. Месить тесто 3-5 минут.

  • Сформируйте тесто в форме бревна и поместите в форму для выпечки хлеба, слегка покрытую антипригарным кулинарным спреем.

  • Дать тесту подняться на 1,5 часа в теплом месте.

  • Выпекать хлеб в духовке, предварительно разогретой до 350 градусов, в течение 35-40 минут.

  • Дайте хлебу остыть в течение 5-10 минут в форме для выпечки хлеба. Выньте хлеб из формы для выпечки и дайте ему полностью остыть на решетке.

Порций: 1 | Калории: 172 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 5 г | Жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Натрий: 278 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г

«Я слышал, что, когда ты умираешь, ты попадаешь в комнату с ярким светом и чувствуешь запах хлеба прямо за углом». ~ Рик Басс

Мультизерновой хлеб

Этот вкусный и полезный мультизерновой хлеб можно приготовить дома.Он сделан из шести простых ингредиентов (не считая воды) и является отличной основой для бутербродов.

Ключевое слово хлеб, мультизерновой Время на подготовку 1 час 45 минут Общее время 2 часа 25 минут
  • 1 стакан + 2 столовые ложки теплой воды
  • 2 столовые ложки масла
  • 3 стакана хлебной муки
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 1 пакет RapidRise Instant Yeast
  • чашки 5-зерновых хлопьев
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • Смешайте воду и масло и отложите.

  • Смешайте хлебную муку, соль и быстрорастворимые дрожжи и поместите в миску.

  • Добавьте смесь злаков и смесь коричневого сахара и воды с маслом.

  • Включите блендер и перемешайте до однородной массы. Месить тесто 3-5 минут.

  • Сформируйте тесто в форме бревна и поместите в форму для выпечки хлеба, слегка покрытую антипригарным кулинарным спреем.

  • Дать тесту подняться на 1,5 часа в теплом месте.

  • Выпекать хлеб в духовке, предварительно разогретой до 350 градусов, в течение 35-40 минут.

  • Дайте хлебу остыть в течение 5-10 минут в форме для выпечки хлеба. Выньте хлеб из формы для выпечки и дайте ему полностью остыть на решетке.

Порций: 1 | Калории: 172 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 5 г | Жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Натрий: 278 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г

Рецепт домашнего цельнозернового хлеба | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Здесь мы следуем проверенному временем методу приготовления предварительного теста, который подробно обсуждается в книге Питера Рейнхарта «Хлеб из цельного зерна».Рецепт довольно адаптируемый. Немного лишнего жира создает мягкую воздушную крошку и замедляет черенение; мед подслащивает; пахта добавляет кислотности и приятного запаха; апельсиновый сок смягчает легкую горечь цельнозерновой пшеницы без добавления апельсинового аромата. Однако для хорошего хлеба все это не обязательно. Чтобы все было очень просто и супердешево, откажитесь от всего, кроме муки, дрожжей, соли и воды, и замените другие жидкости водой.

Если вы не привыкли есть цельнозерновые продукты, возможно, вы захотите заменить часть цельнозерновой муки небеленой хлебной мукой.Имейте в виду, что цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, чем белая мука, поэтому при использовании белой муки немного уменьшите количество жидкости. Вы всегда можете добавить воды позже.

Рецепт домашнего цельнозернового хлеба

Делает буханку весом в 1 фунт.

Состав

Губка



  • 1-3 / 4 стакана (8 унций) цельнозерновой муки
  • 1/4 чайной ложки (0,03 унции) растворимых дрожжей
  • 3/4 стакана (6 унций) прохладной воды

Soaker

  • 8 унций цельнозерновой муки ИЛИ 1/4 стакана (2 унции) цельнозерновой муки ПЛЮС 6 унций вместе взятых вареных и сырых зерен (см. Нашу таблицу для готовых зерен)
  • 1/2 чайной ложки (0.14 унций) кошерной или морской соли
  • От 1/2 до 2/3 стакана (от 4 до 5 унций) пахты или йогурта (для влажных зерен требуется меньше жидкости, чем для сухих зерен)
  • 2 столовые ложки (1 унция) апельсинового сока

Готовое тесто

  • Все рецепты губки
  • Все рецепты Soaker
  • 1 чайная ложка (1/8 унции) соли
  • 2-1 / 4 чайной ложки (1/4 унции; 1 стандартный пакет) растворимых дрожжей
  • 1 столовая ложка (1/2 унции) несоленого сливочного масла, размягченного
  • 2 столовые ложки (1 унция) меда
  • Дополнительная мука и вода для корректировок

За день до выпечки

  1. Сделайте губку: Смешайте ингредиенты, чтобы сформировать шарик из теста.Влажными руками или миксером с насадкой для теста замесите тесто около 2 минут, затем дайте ему постоять 10 минут. Снова месите около минуты. Накройте крышкой и немедленно поставьте в холодильник минимум на 6 часов. (Это также можно сделать за несколько дней до использования.)
  2. Сделайте Soaker: Смешайте ингредиенты, чтобы сформировать рыхлый влажный шар. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 6-24 часа. (Вы также можете сделать это за несколько дней до запекания, в этом случае его следует охладить.)

День выпечки

  1. Приготовьте буханку: Примерно за час до того, как вы начнете замесить хлеб, выньте стакан (если он был охлажден) и губку из холодильника, чтобы дать им нагреться до комнатной температуры.
  2. Разрежьте или порвите бисквит примерно на дюжину кусочков и обваляйте каждый в емкости для замачивания перед тем, как добавить его в рабочую чашу стационарного миксера, оснащенного сначала лопастью, а затем крючком для теста после того, как тесто соберется вместе. Добавьте остальные ингредиенты, кроме масла и меда. Перемешивайте на первой скорости в течение 2 минут, затем увеличивайте до второй скорости и перемешивайте еще 2 минуты. Добавьте мед и масло и перемешивайте еще 2 минуты. Дайте тесту постоять в миске на 10 минут.
  3. На посыпанной мукой рабочей поверхности замесите тесто вручную в течение нескольких минут, добавляя при необходимости больше муки и воды, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто, достаточно прочное, чтобы сопротивляться растягиванию, но все же податливое. Тесто сначала кажется слабым и влажным, но становится более прочным при отдыхе, замешивании и формовании.
  4. Сформируйте из теста шар и переложите его в миску с маслом или маслом, переворачивая тесто, чтобы оно покрыло его. Слегка накройте и дайте подняться примерно 45 минут. Он должен быть примерно в 1 1/2 раза (не вдвое) больше исходного размера. Если в какой-то момент вам придется прервать процесс подъема, просто охладите тесто и добавьте около 20 минут к оставшемуся времени подъема, когда вы его снимете.
  5. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, сформируйте из него буханку и поместите в смазанную маслом форму размером 9 на 5 дюймов или 8 1/2 на 4 1/2 дюйма.Накройте крышкой и дайте ей подняться примерно 45 минут. Опять же, он должен быть примерно в 1 1/2 раза (не вдвое) своего исходного размера, идущего в сковороду. Если тесто перерастет, его структура ослабляется, что приводит к уменьшению размера и деформации хлеба. Тесто должно полностью подняться. после того, как пойдет в духовку.
  6. Пока буханка поднимается, разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Для достижения наилучших результатов и стабильного нагрева предварительно разогрейте духовку с помощью камня для выпечки или неглазурованной плитки (можно найти в хозяйственных магазинах) на нижней решетке и чугунной сковороде на верхней решетке.
  7. Слегка опрыскайте или смажьте верх хлеба водой. Быстрым, уверенным движением и острым зазубренным ножом или инструментом для резки хлеба быстро разрежьте верх хлеба посередине или сделайте несколько диагональных надрезов, стремясь получить надрез глубиной в четверть дюйма. Разрезание буханки дает возможность выйти газам из теста. Если этого не сделать, тесто само решит, где вздуться.
  8. Быстро поставьте форму на камень в центре духовки.Немедленно налейте в нагретую чугунную сковороду примерно полстакана горячей воды, накрыв руки и руки кухонным полотенцем, чтобы избежать ожога паром.
  9. Уменьшите температуру до 375 градусов и запекайте 20 минут. (Вы можете опрыскать стенки духовки распылителем на ранней стадии выпекания, но будьте быстры и ограничьте разбрызгивание только один или два раза.) Поверните противень и запекайте еще 15-20 минут. Для получения более хрустящей корочки слегка приоткрывайте дверцу духовки ложкой на последние 5 минут выпекания.
  10. Хлеб готов, когда верхняя часть, включая часть под вашей косой чертой, становится золотисто-коричневой, нижняя часть кажется пустой при ударах, а термометр, вставленный в буханку, показывает 195 градусов или выше.
  11. Немедленно достаньте хлеб из формы и переложите на решетку для охлаждения. Дайте домашнему цельнозерновому хлебу остыть как минимум за час перед нарезкой.

Подробнее: Узнайте больше советов и рекомендаций по приготовлению вкусного и питательного цельнозернового хлеба из домашнего цельнозернового хлеба: вы должны попробовать этот удивительный рецепт.


Первоначально опубликовано: декабрь 2012 г. / январь 2013 г.

Рецепт домашнего хлеба для сэндвичей с несколькими злаками

Несколько человек, заботящихся о своем здоровье, просили меня поделиться рецептом хлеба для сэндвичей с несколькими зернами. У меня уже есть рецепт хлеба из 100% манной крупы и хлеба из 100% цельнозерновой пшеницы для тех, кто рассчитывает на калории, однако пора поделиться рецептом полезного мультизернового хлеба.

Когда дело доходит до ингредиентов мультизернового хлеба, самая важная информация — это знать детали мультизерновой муки.Этот рецепт приготовлен из муки из нескольких злаков, состоящей из кукурузы, овса, сои, пшеницы и шелухи подорожника.

Кукуруза : контроль диабета, профилактика заболеваний, снижение гипертонии, богатый источник витамина A, витамина B, витамина E и многих минералов.

Овес : марганец, селен, фосфор, клетчатка, магний и цинк.

Соя : белки, железо, витамины группы В, кальций.

Пшеница : каталитические элементы, минеральные соли, кальций, магний, калий, витамин B, витамин E, сера, хлор, мышьяк, кремний, цинк и т. Д.

Шелуха подорожника : снижает уровень холестерина, регулирует уровень сахара в крови, улучшает здоровье сердца и кровяное давление, полезен для контроля веса, снимает запоры и диарею.

Учитывая все вышеперечисленное, я уверен, что мне не нужно рассказывать вам о преимуществах мультизернового хлеба. Хлеб Multigrain Sandwich помогает похудеть, если вы хотите похудеть. Когда вы покупаете на рынке хлеб для сэндвичей с несколькими зернами, проверьте его ингредиенты. В большинстве из них будет 66% пшеничной муки, а в остальном — комбинация мультизерновой муки.Мука из нескольких злаков, которую я использовал в своем рецепте, представляет собой комбинацию 30% пшеницы, 20% кукурузы, 20% овса, 20% сои и остальных 10% шелухи подорожника.

Рецепт 5-зернового хлеба

В этой муке из 5 зерен для хлеба из муки злаков меньше глютена, поэтому структурировать хлеб будет сложно. Обычно мы добавляем в муку дрожжи и воду и замешиваем ее, чтобы получилось тесто. Но в муке из муки грубого помола образование клейковины затруднено.

Мы можем замешивать тесто в течение 15-20 минут непрерывно, чтобы в нем образовалась клейковина, или я расскажу о новом методе, известном как Autolyse.Autolyse — это французское слово, образованное от биологического термина «автолиз». Автолиз снова взят из греческого языка, что означает «саморасщепление». Сбивает с толку? Давайте упростим это. Автолиз — это биологический процесс, который относится к разрушению клеток собственными ферментами.

Что такое Autolyse?

Autolyse — это метод, при котором мука сначала смешивается с водой, а затем выдерживается примерно 20-30 минут. Время отдыха зависит от погодных условий. Чем теплее погода, тем меньше времени.Этот процесс помогает тесту стать гибким и растяжимым. После периода отдыха добавляются другие ингредиенты, такие как соль, дрожжи и масло.

Как мы знаем, это процесс самоуничтожения, и при выпечке это означает, что когда тесто находится в состоянии покоя, процесс окисления помогает ферментам расщепляться на белки и крахмал. Белок — это то, что в дальнейшем образуется в виде глютена.

Этот Autolyse сокращает общее время замеса и увеличивает растяжимость теста.Также тесто после выпечки должно быть больше и легче.

Какой хлеб подходит для похудения?

Это вопрос, который задавали многие люди, и на него нет правильного ответа. Нет прямого анализа мультизернового хлеба по сравнению с черным хлебом. Количество разнообразия, доступного на рынке, приводит к слишком большой путанице. Позвольте нам получить здесь некоторые мелкие детали.

Белый хлеб: Изготовлен из очищенного и измельченного зерна пшеницы, что означает потерю большей части клетчатки и естественных питательных веществ.Все, что вы едите, — это углеводы.

Коричневый хлеб: Не покупайте слепо, глядя на его цвет, думая, что это здоровый хлеб. Цвет в большинстве случаев искусственный. Посмотрите на ингредиенты. Большая часть черного хлеба, который вы найдете на рынке, на 33% состоит из цельного зерна, а это означает, что его питательная ценность очень мала, но много цветов, которые вас волнуют.

Хлеб из цельнозерновой муки: Хлеб из цельной пшеницы во многих случаях может быть намного лучше, чем хлеб из нескольких злаков.Если вы едите хлеб, который на 100% состоит из цельной пшеницы, то на самом деле вы потребляете много клетчатки, необходимых витаминов группы В и минералов.

Мультизерновой хлеб: Мультизерновой хлеб полезен только в том случае, если он содержит цельнозерновые продукты. Если многокомпонентный хлеб изготовлен из очищенного зерна, независимо от его количества, тогда цель употребления многокомпонентного хлеба будет побеждена. Многозерновой хлеб для сэндвичей очень эффективно снижает вес, если он сделан из цельного зерна. Мультизерновой хлеб содержит несколько видов семян и зерен.

Я составил список рекомендуемых инструментов и ингредиентов для выпечки. Я рекомендую только проверенные и проверенные продукты, которые дали удовлетворительные результаты на моей кухне.

Если вы испеките этот рецепт, поделитесь со мной фотографией в моем Instagram, используя #bakewithsonia

Рецепт многослойного хлеба для сэндвичей

В миске смешайте воду и муку. Тесто будет очень липким. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте постоять 30 минут.

Тем временем в миску возьмите дрожжи, сахар и 2 ст.ложки теплой воды. Хорошо перемешайте и держите в стороне, пока дрожжи не активируются.

Через 30 минут добавьте в тесто активированные дрожжи, соль и масло. Месить 5 минут и держать в смазанной маслом миске. Накройте его пищевой пленкой. Дайте тесту постоять 40 минут или пока его объем не увеличится вдвое.

После первого подъема вынуть тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Пробейте тесто, чтобы выпустить воздух, и месите его в течение 5 минут.Если вы чувствуете, что тесто липкое, посыпьте немного муки, но тесто не должно быть жестким.

Раскатайте тесто овальной формы. Начните складывать его и сформируйте бревно. Выложите форму для хлеба пергаментной бумагой и поместите тесто в форму швом вниз.

Промойте его молоком и накройте смазанной жиром пищевой пленкой. Держите в стороне на 40 минут для второго подъема.

Если верхняя часть хлеба становится слишком коричневой, накройте ее алюминиевой фольгой и продолжайте выпекать.

Когда все будет готово, достаньте буханку из духовки и смажьте ее сливочным маслом. Извлеките его из формы и поставьте на решетку с проводом.

Дайте хлебу постоять не менее 2 часов перед тем, как нарезать ломтики.

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest. Если вам нравится смотреть видео-рецепты, загляните на мой канал на YouTube, чтобы увидеть больше удивительных рецептов.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 2 часа 35 минут

Курс: завтрак, основное блюдо, закуски

Кухня: запеченная

Порций: 1 буханка

  • 400 г мультизерновой муки
  • 15 г свежих дрожжей В качестве альтернативы используйте активные сухие дрожжи 7 г или быстрорастворимые дрожжи 5 г
  • 350 мл воды
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки масла
  • 2 столовые ложки молока для промывки молока
  • В миске смешайте воду и муку.Тесто будет очень липким. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте постоять 30 минут.

  • Тем временем в миску возьмите дрожжи, сахар и 3 ч.л. теплой воды. Хорошо перемешайте и держите в стороне, пока дрожжи не активируются.

  • Через 30 минут добавьте в тесто активированные дрожжи, соль и масло. Месить 5 минут и держать в смазанной маслом миске. Накройте его пищевой пленкой. Дайте тесту постоять 40 минут или пока его объем не увеличится вдвое.

  • После первого подъема вынести тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.Пробейте тесто, чтобы выпустить воздух, и месите его в течение 5 минут. Если вы чувствуете, что тесто липкое, посыпьте немного муки, но тесто не должно быть жестким.

  • Раскатайте тесто овальной формы. Начните складывать его и сформируйте бревно. Выложите форму для хлеба пергаментной бумагой и поместите тесто в форму швом вниз.

  • Промойте его молоком и накройте смазанной пищевой пленкой. Держите в стороне на 40 минут для второго подъема.

  • Когда тесто увеличится в объеме вдвое, снимите пленку.Смажьте верх молоком и поставьте в разогретую до 200 ° C духовку на 35 минут.

  • Если верхняя часть хлеба становится слишком коричневой, накройте ее алюминиевой фольгой и продолжайте выпекать.

  • Когда все будет готово, достаньте буханку хлеба из духовки и смажьте ее маслом / маслом. Извлеките его из формы и поставьте на решетку с проводом.

  • Дайте хлебу постоять не менее 2 часов, прежде чем нарезать ломтиками.

Как создать свой собственный рецепт цельнозернового хлеба | — Смеси, ингредиенты, рецепты

Вы можете приготовить отличный цельнозерновой хлеб! Часто это так же просто, как заменить часть муки смесью из цельного зерна в вашем любимом рецепте хлеба.Возможно, вам потребуется немного отрегулировать жидкость, но в остальном это может быть прямая замена.

Если вы хотите получить 100% цельнозерновой хлеб, начните с вашего любимого рецепта цельнозернового хлеба. Вы можете приготовить отличный цельнозерновой хлеб, начав с рецепта муки из белого хлеба и заменив часть белой муки цельнозерновыми. В результате получается более легкий хлеб, иногда почти белый, с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ. Конечно, вы можете использовать часть белой муки и часть цельнозерновой муки.

Какие зерна добавлять в рецепты для приготовления цельнозернового хлеба

Просто интересно, что вы можете добавить в свой рецепт хлеба, например:

  • Овсяные хлопья .
  • Смеси прокатанного зерна , например, смесь цельнозерновых злаков Mountain Harvest.
  • Зерна с трещинами . Если вы хотите, чтобы в хлебе были жевательные наггетсы, выберите крупную нарезку. Если вы хотите, чтобы цельные зерна смешались, используйте мелкую нарезку. Наша западная треснувшая пшеница — это грубая нарезка, а наша смесь цельнозерновых злаков Teton Valley — прекрасная нарезка.
  • Цельнозерновые ягоды . Вы можете замочить их на ночь перед использованием или готовить в течение 30 минут.
  • Целые семена и орехи . Все любят хлеб с семечками и хлеб с грецкими орехами или орехами пекан. Подумайте также о семенах тыквы, кунжута, льна и мака. Из смеси этих семян получается замечательный хлеб.

Как зерна изменят рецепт хлеба

Из раскатанного и измельченного зерна получается очень разный цельнозерновой хлеб.Прокатные зерна практически исчезают в хлебе. Цвет меняется, обычно на кремовый, если вы используете белую муку, и вы можете увидеть небольшие отруби в хлебе. Но что действительно меняется, так это вкус и текстура. Цельнозерновые продукты делают хлеб более насыщенным. Они влажные и жевательные. И они исключительно хорошо хранятся и менее рассыпаются. Из измельченных зерен в хлебе получаются жевательные наггетсы, но текстура и цвет остаются неизменными.

Сколько зерна нужно добавить, чтобы приготовить цельнозерновой хлеб?

Итак, сколько зерна вы добавляете, чтобы приготовить рецепт цельнозернового хлеба? Это вопрос предпочтений.Мы производим этот хлеб профессионально, и для измельченного зерна мы используем всего 1/3 стакана на буханку, а для проката зерна мы используем чашку или больше на буханку.

Следующий рецепт — хорошая отправная точка. В нем около 30% цельнозерновой смеси, но он достаточно легкий как по текстуре, так и по цвету, чтобы его съедят придирчивые дети. Для тех из нас, кто любит немного хлеба, это отвечает всем требованиям. Это восхитительный хлеб.

Экспериментирование с собственными рецептами цельнозернового хлеба

Используйте рецепт цельнозернового хлеба, приведенный ниже, как базовый рецепт для других видов хлеба с использованием проката из цельного зерна.Вы можете попробовать следующие комбинации, отрегулировав муку так, чтобы получилось мягкое, почти липкое тесто нужной консистенции.

  • Вместо двух чашек зерновой смеси используйте четыре. Уменьшите количество муки примерно на два стакана.
  • Вместо муки из белого хлеба замените цельнозерновую пшеницу наполовину белой и наполовину каменной.
  • Вместо белой хлебной муки используйте 100% цельнозерновую муку каменного помола.
  • Добавьте 3/4 или одну чашку очищенных семян подсолнечника. В смеси есть семена подсолнечника, но в такой концентрации их немного.Семена впитают немного влаги, поэтому приготовьтесь немного уменьшить количество муки.
  • Добавьте 1 1/2 стакана изюма и 2 чайные ложки корицы хорошего качества. Удвойте мед.

Основной рецепт цельнозернового хлеба

По этому рецепту можно приготовить два очень хороших хлеба в формах размером 5 x 9 дюймов. Каждый хлеб весит около 1 3/4 фунта.

Мы не тестировали этот рецепт в хлебопечке. Если вы хотите использовать свою хлебопечку, разрежьте рецепт пополам и используйте настройку теста.

Состав

Проезд

Приготовьте две формы для хлеба, смазав их внутреннюю часть, включая края.

  1. Смешайте зерновую смесь, воду и дрожжи в чаше вашего стационарного миксера. Добавьте мед и сухое молоко. Добавьте примерно половину муки и перемешайте крючком для теста, пока тесто не начнет собираться. Добавьте масло и соль. Добавьте еще муки в несколько порций, взбивая после каждого, пока не образуется мягкий шарик из теста.Вы должны использовать около пяти стаканов муки. Взбивайте тесто крючком в течение четырех минут на средней скорости или пока клейковина не разовьется. Тесто должно быть мягким (но не слишком липким), гладким и эластичным. Водопоглощение может варьироваться в зависимости от условий окружающей среды и используемой муки.
  2. Поместите тесто в большую смазанную маслом миску и один раз переверните, чтобы смазать маслом со всех сторон. Накройте миску пластиком и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, около часа.
  3. Выложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Выпустите воздух из теста, осторожно сложив и выдавив из него большую часть воздуха.
  4. Разделить тесто на две части ножом. Руками сформируйте цилиндр, растягивая тесто вокруг центра и заправляя швы вместе на дне, таким образом осторожно растягивая поверхность теста.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *