Жаркоп узбекский в казане – Жаркоп, пошаговый рецепт с фото

Жаркоп, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разотрите специи. Мясо нарежьте пластинами, по форме близкими к спичечному коробку, пересыпьте половиной специй, перемешайте и уберите в холодильник на 4–5 ч.

Шаг 2

Лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Картофель очистите и разрежьте на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Морковь нарежьте крупными брусками наискосок, каждую морковку – на 4–5 частей.

Шаг 3

Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу. Мякоть нарежьте тонкими пластинками.

Шаг 4

Жир нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в казане или большой кастрюле с толстым дном масло, вытопите в нем жир. Выньте шумовкой шкварки. Положите мясо, обжарьте, помешивая, на сильном огне до коричневой корочки.

Шаг 5

Добавьте в казан лук. Помешивая, жарьте вместе, пока лук не пожелтеет и жир не станет вновь прозрачным. Это означает, что у жира вновь правильная для жарки температура.

Шаг 6

Именно тогда положите в казан помидоры и перемешайте. Тонко нарезанные помидоры дадут сок, и выпарить его весь вам не удастся. Просто прокипятите 3–5 мин. и положите морковь, готовьте 5–7 мин.

Шаг 7

Теперь положите в казан картофель. Не хотите возразить? Ведь мы отправили картофель в кислую помидорную массу и он станет жестким,«остекленевшим». А вот и не станет. Проверено. Почему? Потому что в данном случае он все-таки не варится в кислой среде, а то ли жарится, то ли тушится. На кусочках быстро образуется корочка, которая не позволит кислому соку испортить картофель. Приправьте солью и оставшимися специями, тушите 5–7 мин.

Шаг 8

Залейте содержимое казана кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала его. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого. Закройте крышкой и готовьте примерно 30 мин. Время зависит и от плиты, и от качества казана, и от герметичности его крышки. Проверьте картошку и морковь – если они готовы, готово и все остальное.

Шаг 9

Лучше всего, чтобы блюдо для подачи жаркопа было не плоским, а с приподнятыми краями. Ведь нужно будет обильно полить мясо с картошкой ароматным красным соусом от баранины. В нем можно и картошку размять, и кусок лепешки в него обмакнуть. Посыпьте жаркоп нарезанным зеленым луком и подавайте.

Хозяйке на заметку

Нарезка мяса для жаркопа пластинами – особая хитрость. Его получается как будто в три раза больше, чем если бы вы нарезали его брусками. Да и на вкус самого мяса и соуса такая нарезка влияет положительно. Если обжарить в разогретом жире небольшую луковицу, она очистит масло от посторонних запахов и улучшит его вкус.

www.gastronom.ru

Жаркоп по-узбекски (пошаговый фото рецепт)

Картофель в Узбекистане появился в конце 19 века. Сейчас это очень популярный корнеплод. Узбекские повара (одни из лучших в мире) придумали жаркое из говядины на бараньем жиру с картофелем – жаркоп.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

595,1

калорийность

Используемая техника:

Ингредиенты:

Количество порций:

4

Пошаговая инструкция:

  1. 1

    Для приготовления этого распространенного и популярного блюда нам потребуется кусок мякоти говядины или телятины. Бараний жир – в обязательном порядке. Иначе это будет «Тушеный картофель с говядиной». Жаркоп должен испускать аромат горных трав, воплотившийся в самый вкусный и полезный бараний жир. Еще нам будут нужны 4 или 5 картофелин, одна большая луковица, одна морковь и несколько зубчиков чеснока.

  2. 2

    Говядину нужно нарезать на небольшие кусочки. Попробуем замариновать это мясо в приправе «Кинг-масала» из Индии. Можно посыпать мясо приправой для говядины, добавить соль и тщательно перемешать его. Оставим мясо в таком виде минут на 30.

  3. 3

    Нагреем на среднем огне глубокую сковородку. Бараний жир нарезаем на мелкие кусочки и помещаем на обжарку. Получаются аппетитные шкварки, которые можно убрать со сковородки. А можно и оставить. Так будет еще вкуснее.

  4. 4

    Добавляем говядину на сковородку и перемешиваем ее содержимое. Говядина обжаривается с двух сторон. На это уйдет 5-6 минут, не более.

  5. 5

    Промоем и почистим морковь, почистим луковицу. Лук режем на четвертинки колец, морковь режется на крупные куски.

  6. 6

    Обжариваем нашу овощную нарезку совместно с говядиной. Стараемся не пережарить морковь и лук.

  7. 7

    Промоем и почистим картофель и нарежем его кубиками размером примерно 2х2 сантиметра.

  8. 8

    Добавим картофель в жаркоп. Нальем в сковородку немного воды и будем тушить блюдо на самом малом огне до готовности картофеля.

  9. 9

    Это блюдо готовят с настоящими, поспевшими на корню узбекскими томатами. К сожалению, в зимний период у нас в наличии только «пластиковые» китайские изделия. Поэтому, вместо таких помидоров лучше добавить в сковородку 3 столовых ложки кетчупа-лечо. Пока тушится картофель с мясом, займемся среднеазиатским компонентом. Возьмем пучок кинзы или другой зелени и мелко нарежем ее. Покрошим чеснок и острый перец чили и добавим всю нарезку в сковородку за 4-5 минут до окончания приготовления блюда.

  10. 10

    Жаркоп по-узбекски готов. Подаем блюдо в глубоких тарелках, украсив его веточками петрушки. Это очень ароматное вкусное и сытное блюдо. Если увеличить количество острых компонентов, то такая еда будет полезной в промозглую зимнюю погоду. Она быстро насытит и моментально согреет промерзшего на улице человека.

vashvkus.ru

Жаркоп — жаркое по-узбекски — Инокъ. Уроки домоводства. Стряпня. — LiveJournal

В любой кухне мира можно найти блюда, так или иначе заимствованные из другой, и мало-мальски приспособленное к местным реалиям и традициям.
Тот же плов — видов его — уйма. И национальную принадлежность довольно-то таки трудно определить. Принято считать что родина плова — территория современного Узбекистана и Таджикистана.
Хотя плов ведь делают издревле и в Азербайджане, и в Туркмении, и в Афганистане, и в Иране… да чего греха таить? На мой взгляд (не профессиональный, а чисто любительсикй) что такое ризотто как не плов?
Хочу познакомить вас с рецептом блюда, которое принадлежит к узбекской национальной кухне, но явно заимствованное… Скорей всего позаимствованно оно у русских поселенцев, или казаков. Даже само название очень схоже с названием очень похожего блюда, которое по-русски называется жаркое

Жаркоп


Основное отличие — это применение нескольких видов мяса (хотя многие считают что жаркоп готовится из баранины и только) и помидор.
Самый вкусный жаркоп я ел, будучи в армии. Сидели мы тогда на блок-посту, где-то в горах, на границе с Таджикистаном, прикрывали тоннель на известном всем перевале — единственную дорогу, связывающую Ферганскую долину с основной территорией Узбекистана.
Готовил тогда старшина, классный дядька, хоть и наркоман. В ход пошло мясо трех видов — баранина (ребрышки), говядина (грудинка) и голуби. Да-да, голуби, обычные сизые горляшки. Не пробовали? Ммм… это такая вкуснотища, если бы вы только знали. Как показала практика — чем меньше птичка — тем она вкуснее.

Ну да ладно, хватит воспоминаний…
Принято считать, что правильный зирвак — это успешное начало хорошего плова. Вот только почему плова? С зирвака начинается не только плов. С зирвака, скажем так, начинается большинство узбекских блюд. В том числе и жаркоп.
Итак, раскалим в казане масло, и обжарим в нем мясо — баранину с говядиной вперемежку.

Поскольку горлиц мы не будем бегать и ловить, чтобы приготовить жаркоп, то воспользуемся курицей, разрубленной на куски. И поскольку куринное мясо нежнее говядины и баранины, поместим его в казан по прошествии некоторого времени, когда баранина и говядина уже немного поджарились.

Обжарив мясо, добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами

Когда лук подрумянится и слегка зазолотится, добавляем нарезанную морковь. морковь можно нарезать соломкой, как на плов, так и кругляшами, поперек, или как вам вздумается — хоть треугольниками

Посолим, добавим зиры, растертой в ладонях

Дадим немного потушиться, и добавим очищеных от шкурки и нарезанных помидор

Тщательно перемешаем. Нам нужно чтобы помидоры дали сок. Если количество сока, выделенного помидорами вас не устроит, можно добавить немного томатной пасты и разбавить немного водой. Итак, помидоры дали сок

Пусть мясо повариться в нем. Сок будет выкипать, поэтому можно добавить совсем немного воды и накрыть крышкой. Можно кинуть несколько барбарисинок и острого перчика

Когда мясо дойдет до состояния «почти готово» добавляем картошку

Перемешиваем, накрываем крышкой и доводим блюдо до готовности — т.е. когда картошка сварится

Перед подачей на стол посыпьте блюдо нарезанным зеленым луком.
Жаркоп готов!

Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!!!

Ничего сложно. Блюдо простое и очень вкусное.

Все рецепты
Кликабельно. С картинками.
Копирование и дальнейшее использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора

inoqcookery.livejournal.com

Жаркоп (жаркое)

Продолжаю осваивать узбекскую кухню. Сейчас специально выбираю рецепты из продуктов, доступных у нас весной. Жаркоп — блюдо похожее и созвучное нашему жаркому.

Ингредиенты на 6 персон

  • говядина (мясо с тазобедренной части) — 800 г;
  • картофель — 1,5 кг;
  • морковь — 300 г;
  • лук репчатый — 200 г;
  • томатная паста — 3 столовые ложки;
  • растительное масло — 100 г;
  • бульон говяжий или вода — 2 л;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • перец черный и красный молотые — 0,5 чайной ложки.

Подготовка продуктов

Сварить костный бульон из говяжьих костей. Поскольку бульон готовится долго, то я стараюсь заготавливать его в домашних условиях. Поставил на плиту кастрюлю с костями и водой, дождался кипения, снял пену, забросил овощи, отрегулировал температуру и забыл до определенного времени. Всё-таки приготовление бульона в казане на открытом огне отнимает достаточно полезного времени, требующего постоянного нахождения в процессе по причине подкладывания дров.

Мякоть говядины вымыть, обсушить салфетками, нарезать на кусочки по 20-30 г.

Овощи вымыть и почистить. Морковь и лук нарезать полукольцами. Картофель разделить на четверти и оставить в воде.

Готовим жаркоп

В раскалённый на огне казан налейте растительное масло. В разогретое масло опустите небольшую луковицу или морковку и дождитесь её поджаривания или лёгкого обугливания. Так овощ возьмёт из масла горчинку и обогатит его своим вкусом.

Удалите обугленный овощ и аккуратно по стенке казана опустить кусочки говядины. Мясо начнёт обжариваться и пустит сок. Мешайте мясо шумовкой. Как только кусочки равномерно подрумянятся и приобретут золотистую корочку, а жидкость (масло и сок) станет тёмно-красной, добавляйте нарезанный лук. Постарайтесь так перевернуть с помощью шумовки содержимое казана, чтобы лук оказался внизу и быстрее начал обжариваться в масле. Через 3-4 минуты отправьте в казан морковь.

Затем добавьте томатную пасту и продолжайте пассировать 5-7 минут. Посолите и добавьте специи. Налейте в казан бульон (или воду при отсутствии бульона) и доведите до кипения. Теперь можно закладывать картофель, делать огонь тише, чтобы лишь поддерживалось кипение.

Накройте казан крышкой и готовьте около часа. Как только мясо станет мягким — блюдо готово. Мне нравится консистенция густого первого блюда. Возможно, кто-то захочет ещё более густую пищу. Тогда добавьте меньше бульона.

Готовое жаркое разложите по глубоким тарелкам или касам, приправьте порезанной зеленью укропа и кинзы.

В конце лета, кода будет доступно больше овощей, покажу ещё один вариант этого блюда.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 0

na-mangale.ru

Жаркое ‘жаркоп’ (Узбекская кухня) — Рецепт восточной кухни

Жаркое ‘жаркоп’ (Узбекская кухня)

Ингредиенты на 6 персон
говядина (мясо с тазобедренной части) — 800 г;
картофель — 1,5 кг;
морковь — 300 г;
лук репчатый — 200 г;
томатная паста — 3 столовые ложки;
растительное масло — 100 г;
бульон говяжий или вода — 2 л;
соль — 1 столовая ложка;
перец черный и красный молотые — 0,5 чайной ложки.
Подготовка продуктов
Сварить костный бульон из говяжьих костей. Поскольку бульон готовится долго, то я стараюсь заготавливать его в домашних условиях. Поставил на плиту кастрюлю с костями и водой, дождался кипения, снял пену, забросил овощи, отрегулировал температуру и забыл до определенного времени. Всё-таки приготовление бульона в казане на открытом огне отнимает достаточно полезного времени, требующего постоянного нахождения в процессе по причине подкладывания дров.

Мякоть говядины вымыть, обсушить салфетками, нарезать на кусочки по 20-30 г.

Куски говядины на жаркое

Овощи вымыть и почистить. Морковь и лук нарезать полукольцами. Картофель разделить на четверти и оставить в воде.

Готовим жаркоп
В раскалённый на огне казан налейте растительное масло. В разогретое масло опустите небольшую луковицу или морковку и дождитесь её поджаривания или лёгкого обугливания. Так овощ возьмёт из масла горчинку и обогатит его своим вкусом.

Удалите обугленный овощ и аккуратно по стенке казана опустить кусочки говядины. Мясо начнёт обжариваться и пустит сок. Мешайте мясо шумовкой. Как только кусочки равномерно подрумянятся и приобретут золотистую корочку, а жидкость (масло и сок) станет тёмно-красной, добавляйте нарезанный лук. Постарайтесь так перевернуть с помощью шумовки содержимое казана, чтобы лук оказался внизу и быстрее начал обжариваться в масле. Через 3-4 минуты отправьте в казан морковь.

Готовим жаркоп

Затем добавьте томатную пасту и продолжайте пассировать 5-7 минут. Посолите и добавьте специи. Налейте в казан бульон (или воду при отсутствии бульона) и доведите до кипения. Теперь можно закладывать картофель, делать огонь тише, чтобы лишь поддерживалось кипение.

Накройте казан крышкой и готовьте около часа. Как только мясо станет мягким — блюдо готово. Мне нравится консистенция густого первого блюда. Возможно, кто-то захочет ещё более густую пищу. Тогда добавьте меньше бульона.

Жаркоп в казане

Готовое жаркое разложите по глубоким тарелкам или касам, приправьте порезанной зеленью укропа и кинзы.

1 / 1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

halyaleda.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *