Тмин, кумин, зира. В чем разница?
Тмин, кумин, зира. В чем разница?
Для начинающих кулинаров этот вопрос долго остается загадкой. Давайте сегодня попробуем разобраться что же это за специя такая — кумин.
Начнем с того, что как и у нас может быть много имен и прозвищ, так и у специй есть свои имена. Так вот кумин во многих местах называют индийским тмином, зирой, джирой, кмином. Первый вопрос который мне задают на кулинарных курсах по поводу этой специи: «Тмин и кумин — это одно и то же?». Нет, тмин, к которому привыкли мы на просторах русско-украинского пространства и кумин — это две разные специи, которые очень похожи внешне, так как относятся к одному семейству, но на вкус и по своим свойствам они абсолютно разные. Тмин имеет более нежный, тонкий аромат, а вот у кумина очень ярко выраженн ореховый, горьковатый с кислинкой запах. Семена кумина более мелкие и тонкие на вид. Однажды сравнив воочию эти две специи вы уже никогда их не перепутаете. Итак, с разницей между тмином и кумином мы разобрались, на фото вы можете увидеть как выглядит этот самый кумин.
Почитать историю и происхождение кумина вы сможете и без моих рассказов, поэтому теперь давайте перейдем к его свойствам и использовании в кулинарии.
Свойства кумина:
— имеет сильное согревающее действие, поэтому используется в горячих смесях специй таких как Гарам масала («гарам» в переводе с хинди означает «горячий») и Карри;
— болеутоляющее, успокаивающее, отхаркивающее, ветрогонное, мочегонное, лактогонное свойство;
— укрепляет кишечник;
— усиливает пищеварение, поэтому входит в знаменитый обеденный аюрведический чай;
— улучшает аппетит;
— помогает справиться с тошнотой;
— заживляет раны, лечит простуду, помогает при укусах насекомых;
Рецепты использования этих свойств кумина вы можете найти у специалистов аюрведы, а мы перейдем к нашей кулинарии.
Использование кумина в кулинарии:
— в молотом виде кумином можно приправлять салаты, делать различные заправки, которые не требуют тепловой обработки;
— в начале приготовления тушеных овощей обжарьте в горячем масле немного семян кумина, после чего добавляйте овощи. Это придаст особый аромат и вкус приготовленному овощному блюду;
— кумин широко используется в выпечке. Для этого положите семена кумина в тесто и выпекайте изделие. Очень хорошо готовить различные крекеры, пури, хлебцы с кумином;
— различные овощные тефтели и крокеты будут вкуснее, если добавить к ним молотый или цельный кумин;
— запекайте картофель с этой специей;
— очень хорошо сочетается с различными соленьями;
— томатные и сметанные соусы очень хорошо готовить с кумином;
Сочетание кумина с другими специями:
Вот несколько сочетаний кумина:
— кумин, кориандр, свежий имбирь, чили (для овощных карри)
— кумин, куркума, свежий имбирь (для овощных карри и супов)
— кумин, кориандр, куркума (для выпечки)
Также можете почитать о сочетании специй и пряностей с различными продуктами
Хорошего кулинарного настроения!
Кумин (зира) описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.
Латинское название
Cuminum суггипит
Синонимы
Кмин, зира, пряный тмин
Родина
Египет, Сирия, Турция
О продукте
Одно-двулетнее травянистое растение. Семена кумина и тмина очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус.
Вкус и аромат
Пряный ореховый аромат и горьковатый сладко-смолистый вкус.
Гарантия высшего качества
Семена кумина светло-зеленого или светло- коричневого цвета.
Исторические факты
В Средневековье существовало поверье, что зернышко зиры, съеденное или спрятанное в одежде, спасает куриц и влюбленных от блуждания.
Можно купить
Зира или кумин – одна из самых популярных пряностей. Она подходит для многих первых или вторых блюд и даже несладкой выпечки. И поэтому ее легко можно встретить в магазинах и на рынках. Как выбрать качественную? Обратите внимание на семена, их цвет и аромат. Не должно быть лишнего сора. Немаловажным будет и производитель, ведь именно от него зависит качество продукции.
Зира от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт. Компания на рынке уже 20 лет и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.
Купить зиру семенами или молотую от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор, доставка по всей России и странам СНГ. У нас есть следующие варианты фасовок: классический пакетик с семенами кумина 15 грамм,семена кумина в коллекции «Профи» — в большой банке 600 грамм и в дой-паке 2 кг.
Также есть молотый кумин в «Профи» — 700 грамм.
Применение в кулинарии
Благодаря своеобразному пряному вкусу и аромату кумин занимает прочное место в кулинарии и мажет использоваться во многих блюдах. Его добавляют в кисломолочные продукты для придания особого запаха и вкуса. Из-за своих антимикробных свойств кумин применяется для консервирования продуктов В горячие блюда кумин добавляют в самом начале приготовления. Например, его обжаривают в масле и только потом добавляют остальные продукты.
Молотым кумином можно приправлять салаты. кисломолочные продукты, бутерброды и т. д. Целесообразно добавлять кумин в горох, фасоль, картофель, капусту. Семена кумина кладут в жареные и тушеные овощи, в соусы и супы, а также в выпечку.
Применение в медицине
Пряность успокаивает процесс брожения в ЖКТ, снимает ощущение тяжести при переедании.
Зира благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов и защищает наш организм от инфарктов.
Советы эксперта
Разомните семя кумина между пальцами — у качественной пряности пряный аромат проявится моментально. При этом семена должны быть без различных примесей и не поломанными.
Три большие разницы – Огонек № 49 (5075) от 07.12.2008
«Так что, кумин—это тмин? Или тимьян?»—спросила школьная подруга Белка, записывая рецепт нового салата. Мне оставалось только всплеснуть руками. Белка принялась меня утешать. «Ты не беспокойся,—сказала она.—Если какую-нибудь твою пряность я не нахожу, то готовлю без нее»
Гелия ДЕЛЕРИНС
Вот тут я огорчилась по-настоящему. Я еще могу представить, что без пряностей можно обойтись летом, там каждый овощ и травка—сами по себе аромат. К таким травам относится и тимьян, он же чабрец, что у старосветской помещицы Пульхерии Ивановны шел в засол для грибов. И хотя грибы, как известно,—тоже летом, но тимьян в отличие от многих ароматных трав хорош в сухом виде.
В общем, с тимьяном мы разобрались, но тут Белка засобиралась, а прежде чем выйти за порог, немножко повспоминала, как в школьные годы жизнь была—чистое паренье и даже писание стихов, а теперь только супы да каши, и все стихи от такой жизни позабывались.
Я села разбираться с тмином и кумином. На вкус спутать их так же трудно, как яблоко и апельсин. Но оказалось кумин и тмин перемешались не только у Белки в голове, но и в некоторых словарях. Зерна действительно похожи, в Италии тмин называют немецким кумином, а в Германии, наоборот, кумин—это римский тмин: название зависело от того, откуда прибывали торговцы пряностями. Но верить можно только собственному вкусу. Кумин—это запах Востока, базара, пищи, которую готовят на жарком солнце. В странах Магриба с ним варят ягнятину для кус-куса, заправляют им говядину с баклажанами, посыпают йогурт, да и вообще трудно встретить блюдо, где нет щепотки охряного цвета.
«Записывай,—сказала я Белке,—салат с кумином. Очистишь апельсин, в том числе и все белое, и нарежешь кружочками. И—тоже кружочками—красный лук. Останется посолить, полить оливковым маслом и добавить петрушки. Ну и, конечно, кумин. День все еще идет на убыль, а у тебя будет самый что ни на есть летний салат, пусть только постоит часок. Так едят в Тунисе, где апельсины растут на улицах, а кумин подают в солонках».
В такой комбинации его с тмином не перепутать. Тмин Востоком не пахнет. Там, наоборот, Германия, фахверковые домики на соборной площади и плотно обсыпанные зернами сыры, колбасы и румяные булочки. «Помнишь рижский хлеб из булочной напротив школы?—спросила я у Белки.—Вот это тот самый запах и есть».
«А зира?—спросила она.—У нас на рынке узбеки продают зиру и говорят, что кумин».
С зирой у меня полной уверенности не было. Ботаника считает, что это два разных растения, и зерна зиры действительно чуть чернее. Ее по-французски и называют черным кумином, а раньше называли персидским, так что на рынках, похоже, как раз ее-то и продают. Правда, взять зиры вместо кумина с точки зрения кулинарии не ошибка, вкус у них схожий, разве что у зиры чуть посильнее. «Почитай Сталика Ханкишиева «Казан, мангал»,—посоветовала я,—там все про зиру написано, к тому же это лучшая кулинарная книга, которую я знаю на русском языке». Выход такой—будем готовить плов, берем зиру. Если блюдо магрибское, как мой салат, то спрашиваем кумин посветлее. И в любом случае сначала прожарь его на сковородке без масла, а потом уже можешь перемалывать. От жара раскрывается аромат.
Это и к тмину, кстати, относится. А чтобы прочувствовать его вкус, вот тебе рецепт эльзасского пивного супа, будешь угощать мужа не хуже Пульхерии Ивановны. Этому супу уже больше трех веков—и неизменный успех. В том числе и у самих кухарок: быстро и просто.
Берешь две луковицы, режешь как можно мельче и бланшируешь в сливочном масле. Посветлел—протри через сито, а если некогда, можешь размолоть в миксере. Клади в кастрюлю и заливай куриным бульоном. А еще налей туда сливок и пива. Эльзасское—светлое с маленькими пузырьками и компактной пеной. Как вскипит—посоли и добавь молотого тмина. Сыпь веером сухарную крошку, лучше всего ржаную, и мешай, чтобы не было комочков. Пусть покипит минут двадцать. Добавь еще тмина и немного мускатного ореха. Прямо в тарелку положи густой сметаны, посыпь мелко нарезанной петрушкой да не забудь обжарить на масле гренки. Вот попробуешь—и больше не забудешь вкус тмина: он свежий, анисовый.
«Я про анис другое помню,—вдруг сказала Белка,—забыла ты, подруга, наши школьные чтения: «Перстни пересчитывать, анис всыпая в узкогорлые бутыли». И точно, как же я могла забыть, а ведь, казалось бы, времени прошло—всего ничего.
«Узбекская кухня — раздолье для зиры» – Weekend Украина – Коммерсантъ
На протяжении многих столетий зиру принимали за тмин, но это не мешало ее популярности.
Зира входит в смесь для приготовления карри, ее добавляют в плов, с ней жарят мясо. Эту пряность, которая в Европе больше известна под именем кумин, также используют в парфюмерной продукции и медицине. О зире Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана «Караван» Айказ Бадолян.
— Почему зиру путают с тмином?
— Трудности перевода — вечная проблема. Масса блюд попала в мировую литературу с измененными рецептами и названиями. Например, зобную железу, любимый деликатес европейцев, переводчики могли назвать сладкой кукурузой, от чего весь смысл описываемой ситуации и образ героя менялись. Одно дело, когда герой сидит и ест деликатес, и совсем другое, когда он с невиданным аппетитом и наслаждением поглощает початок кукурузы. В первом случае он гурман, во втором — просто обжора. С тмином и зирой произошел нелепый случай, но он остался в истории кулинарии навсегда — пряности оказались жертвами ошибки переводчика. До сих пор зиру называют римским тмином.
— Разве зира и тмин похожи?
— Неопытного человека можно обмануть.
Действительно, внешне они мало чем отличаются, но вкус у них совершенно разный. В ходе истории их названия переплелись, как ветви царских династий. Согласно справочникам, зира — травянистое растение Cuminum cyminum рода кумин. Путаница произошла во многих европейских языках, и чаще всего попадались немцы — для них кумин и есть тмин. Примерно такая же неясность образовалась и в нашем языке. Владимир Даль дал следующее определение тмину: «растение Carum carvi, коего пряное семя идет в приправы печенья; кмин, тимон, кимин». И зиру, и тмин одинаково называли кумином. Итальянцы, чтобы избежать путаницы, зиру стали называть кумином, а тмин — немецким кумином.
— Тмин и зиру используют в одинаковых блюдах?
— Тмин лучше класть в выпечку, он придает сдобе приятный аромат. Зиру чаще используют для мясных маринадов, целые или молотые зерна смешивают с чесноком, луком, солью и перцем. Очень часто зиру бросают в зирвак — это основа для плова, та часть, которая лежит в казане под рисом.
Рис можно мешать, но аккуратно, не заходя в ту зону, где находится зирвак, иначе рис не получится рассыпчатым, и плов выйдет слабым. В это время зира раскрывается в зирваке, наполняет благоуханием мясо и овощи, даря немного легких нот рису. Тмин в зирвак не кладут.
СЕРГЕЙ КУЗНЕЦОВ
— С чем зира сочетается лучше всего?
— Узбекская кухня — настоящее раздолье для зиры. Как раз сейчас начинается сезон гиссарских барашков, они уже едят первую горную травку. Шашлыки из ребер с зирой, джиз-быз (потрошки: печень, легкие, почки, сердце.—Ъ), приготовленный для сочности в сальнике, или плов с лопаткой — как раз те блюда, с которыми дружит зира.
— Сколько существует разновидностей зиры?
— Скажу о самых популярных: персидская зира с семенами цвета золотистой охры и кирманская зира, черная, звонко звучащая в блюдах. Кстати, кирманскую зиру с тмином не спутаешь, только светлые сорта.
— Зиру можно смешивать с другими специями?
— У зиры есть характер, даже если плов или мясо приготовить с одной только зирой, блюдо получится вкусным и вполне самодостаточным.
Если смотреть широко на всю мировую кулинарию, то мы встретим зиру в таких популярных пряных смесях, как карри или гарам масала. В списке используемых пряностей вы скорее всего увидите зиру под именем кумин. Важно любую смесь, куда входит зира, быстро использовать, со временем она начинает горчить.
— В чем еще польза зиры, кроме аромата?
— Еще в древности зира хорошо себя зарекомендовала как лекарственное средство, греки до сих пор используют старинные рецепты. Чайная ложка зиры с медом улучшает память. В Греции малышам готовят чай с зирой для улучшения самочувствия, а женщинам в положении эта пряность помогает избавиться от тошноты. Эффективнее всего зира улучшает самочувствие и возвращает аппетит, если ее соединить с фенхелем и молотым кориандром. Она также выводит шлаки и помогает при бессоннице. Но во всем требуется постоянство, нельзя обвинять зиру в бездействии, если вы притронулись к ней только раз в месяц.
«Кумин (зира)», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
Говяжий фарш 500 г
Репчатый лук 1 штука
Красный сладкий перец 2 штуки
Перец чили 1 штука
Говяжий бульон 300 мл
Измельченные помидоры в собственном соку 400 г
Красная консервированная фасоль 400 г
Кумин (зира) 1 чайная ложка
Молотый перец чили 1 чайная ложка
Паприка 1 чайная ложка
Майоран ½ чайной ложки
Сахар по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Томатная паста 50 г
Тмин vs кумин: зонтичная путаница ~ Аромахимия
.
.. где крепко треплет свежий,
Соленый ветер листьями маслин
И на ветру благоухает тмин!
Иван Бунин
Семейство Зонтичные (лат. Umbelliferae, оно же семейство Сельдереевые или Сельдерейные, лат. Apiaceae) – одно из самых крупных в природе (более 400 родов и около 3500 видов), и уж точно чрезвычайно важное в хозяйственном отношении. Если закрыть глаза на насколько растений, которые подпортили себе репутацию (вёх, или иначе цикута, болиголов, омежники, борщевик), то многие оставшиеся мы охотно употребляем в пищу: морковь, любисток, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, фенхель, кинза и другие.
Растения этого семейства легко угадать по характерному соцветию в форме зонтика с мелкими цветками чаще всего белого цвета. Плоды (семена) многих зонтичных (кстати, официально называется такой плод двураздельная семянка) используются в качестве приправы: те же семена кордиандра (кинзы), тмин, кумин, зира, фенхель, укроп, ажгон (айован), анис.
Есть среди зонтичных и очень парфюмерные растения: как минимум это дягиль (дудник, «ангелика») и гальбан; сейчас набирает популярность эфирное масло семян моркови близкое по духу к ирису. Близкие родственники гальбана – асафетида (из млечного сока её корней получают пряность, немного напоминающую по запаху чеснок) и вымерший античный суперфуд сильфий.
Путаница между тмином и кумином чисто языковая, по сути это одно и то же слово: тмин по-украински будет «кмин», по-белорусски — «кмен». Как считают филологи, слово это пришло в ниши языки через польский и чешский от латинского cuminum из греческого κύμῑνον, которое, в свою очередь, пришло из семитских языков. Несмотря на то, что растения эти ботанически довольно близки и семена внешне похожи, спутать их вкус и аромат не сможет ни один человек, который хоть однажды их попробовал.
Начнём с тмина. В кулинарии практически всегда используются разновидности тмина обыкновенного (лат.
Carum carvi), иногда различают черный (северный) и белый тмин (однолетняя форма, Carum carvi var. annuum) — белый более деликатный. Основные компоненты эфирного масла тмина — это лимонен и D-карвон, последний можно считать характеристическим одорантом тмина. У D-карвона запах пряный, ароматический, травянистый, немного напоминающий ржаной хлеб (возможно, тут включается ассоциация: ржаной хлеб часто выпекают с тмином, например, традиционный рижский). На вкус тмин сладковато-горький (чем-то напоминает фенхель и анис), теплый, пряный, немного жгучий. Со временем эфирное масло тмина стареет, часть карвона превращается в карвакрол.
Тут самое время вспомнить о том, что мы живём в трёхмерном мире и что оптические изомеры могут радикально различаться по запаху. Хрестоматийный пример: «отражение» D-карвона, L-карвон, обладает сладким мятным запахом. Свой характерный вкус Wrigley’s Spearmint имеет именно благодаря L-карвону.
Тмин – специя довольно самодостаточная, он не очень хорошо сочетается с другими пряностями, за исключением, разве что, чего-то близкого по смыслу: укроп, фенхель, анис, кориандр.
Тмин чаще всего используют при засолке, в блюдах из капусты, его добавляют в хлеб, делают из него и ликёры — например, знаменитую настойку кюммель (Kummel — это тмин по-немецки).
Тмин — не самый популярный парфюмерный профиль, сложно найти ароматы, в которых он играл бы значимую роль. Например, его можно встретить в великолепном Serge Lutens Chypre Rouge, который сейчас доступен в «колокольчике». Ноты тмина можно угадать в Kenzo Jungle L’Elephant, Diptyque Virgilio, Dior Hypnotic Poison и Escale a Portofino, Hermès Poivre Samarcande, YSL Yvresse, Lancome Magnifique. Тмин достаточно поляризующий ингредиент, скорее всего, вам понравятся ароматы с нотой тмина, если вы любите анис, бадьян и лакрицу. Возможно, кого-то смутит овощной, укропный характер этой специи.
Пожалуй, в этом месте стоит вскользь упомянуть о ещё одном растении, так называемом «чёрном тмине» (калинджи, калонджи, калонги, нигелла, римский кориандр, седана): официально по-русски оно называется чернушка посевная (лат.
Nigella sativa), и эта специя, несомненно, заслуживает отдельного подробного рассказа. К зонтичным и к тмину в частности это растение не имеет ровным счётом никакого отношения, это вид семейства Лютиковые. Лично для меня не вполне понятно отождествление калинджи с тмином: ни формой семян, ни вкусом-ароматом они совершенно не похожи. Характерный запах чернушки формируют вещества тимохинон и тимогидрохинон, очень приблизительно запах пряности и эфирного масла можно описать как фенольный, напоминающий тимьян и фенхель, с ягодными нюансами малины и семян амбретты (абельмоша мускатного). «Чёрный тмин» крайне редко упоминается среди нот, например, его можно встретить в аромате Кристофа Лодамиеля Community The Zoo.
Кумин (лат. Cuminum cyminum) – растение родом из Юго-Восточной Азии, одно из распространённых русскоязычных названий – кмин тминовый. Можно выделить два основных вида кумина, которые сейчас встречается на рынке – это индийский и ближневосточный.
Основным компонентом эфирного масла кумина, определяющим его вкус и аромат, является куминовый альдегид, помимо этого масло содержит пинены, гамма-терпинен, пара-цимен и другие терпены. Индийский кумин содержит больше куминового альдегида, его аромат более сильный. Ароматические качества тмина и кумина радикально разные: постоянная путаница в рецептах часто приводит к тому, что использование тмина вместо кумина в случае индийской, тайской (или, скажем, мексиканской) кухни просто испортит вам блюдо.
У кумина тёплый, пряно-ореховый смолистый сильный, даже резковатый, аромат и горьковато-сладкий вкус. У кумина есть характерный анималистический аспект, который на парфюмерных форумах часто даже называют «потным»: действительно, ноты кумина, особенно в сочетании с «животными» мускусами, в парфюмерии часто создают тёплую, телесную коннотацию, как, например, в Serge Lutens Muscs Kublaï Khän, который для многих «немного чересчур» (Таня Санчес в свой рецензии писала, что так пахнет подмышка погонщика верблюдов, не мывшегося неделю).
Явная куминовая нота в ароматах почти всегда создаёт эффект странной пограничной интимности, что нередко делит всех на два лагеря: обожателей и ненавистников. Парфюмеры часто прибегают к этому приёму: от довольно деликатного и аккуратного использования (Cartier Déclaration, в котором кумину противопоставлен холодный кардамон, восточный Amouage Epic или мускусный фужер Jean Paul Gaulier Le Male) до довольно смелых высказываний вроде Alexander McQueen Kingdom или Serge Lutens El Attarine.
Очень часто между кумином и зирой ставится знак равенства, но это неверно. Зира, она же буниум – это плоды растений буниум персидский (лат. Bunium persicum) или буниум цилиндрический, он же бадахшанский (лат. Bunium cylindricum). Это близкие к кумину виды, но всё же другие растения. Если речь идёт о среднеазиатской кухне, скажем, о плове, зирваке или баранине, но речь скорее всего именно о зире. Чаще всего у зиры более сильный аромат, с копчёными нюансами.
Есть тут и путаница второго уровня, зирой нередко называют ажгон (он же айован душистый, индийский тмин и шабрий, лат. Trachyspermum ammi) – достаточно экзотическую редко встречающуюся специю. Плоды ажгона более округлые, нечто среднее между тмином и кориандром.
Аромат ажгона совершенно не похож ни на тмин, ни на кумин: его эфирное масло содержит до 60% тимола, знакомого нам по фенольно-медицинскому запаху тимьяна (чабреца).
Существует ещё внешне очень похожий вид Trachyspermum roxburghianum («радуни»), популярный в китайской медицине. Его аромат во многом определяет апиол, что делает радуни чем-то схожим с петрушкой.
Уверен, в вашей коллекции есть ароматы с нотами кумина или других материалов, полученных из растений семейства Зонтичные, расскажите о самых любимых. Наверняка у вас есть и фирменные рецепты, где используются упомянутые пряности, поделитесь своими секретами!
польза и вред для организма
Кумин: польза и вред
Кумин — растение, которое было известно уже древним египтянам, поэтому его семена до сих пор находят в пирамидах.
Сейчас изысканную пряность выращивают в Средиземноморье и Средней Азии, а ежегодный урожай кумина по всему миру составляет 35 тонн. Эта специя считается родственницей петрушки, имеет приятный, слегка резковатый вкус и пикантный аромат, а ее семена чем-то напоминают тмин. Восточные хозяйки считают, что без кумина на кухне делать нечего!
Кумин: полезные свойства и противопоказания
Кумин (зира) очень полезен для пищеварения — он снимает колики и спазмы желудка, уменьшает проявления диареи и метеоризма, улучшает аппетит и пищеварение. Чай с кумином помогает при токсикозе и улучшает лактацию, устраняет бессонницу, тонизирует, укрепляет память и является эффективным афродизиаком. Для лечения кашля в народной медицине используется чай из кумина, кориандра, фенхеля и кардамона. Тот же самый чай с добавлением тмина рекомендуется для выведения шлаков из организма и нормализации работы почек. Медициной давно признана польза кумина, а вред связан в основном с противопоказаниями, к которым относятся язва желудка и двенадцатиперстной кишки, а также воспалительные заболевания ЖКТ.
Виды кумина
Белый кумин имеет более светлый оттенок и мягкий ореховый вкус — именно он чаще всего продается в наших магазинах и на рынках. Семена черного кумина — более мелкие и темные, с острым ароматом и горьким вкусом, поэтому он не нуждается в длительном обжаривании, а для приготовления блюд достаточно взять совсем немного этой специи. Черный кумин (кала зира) имеет землистый аромат, который исчезает только после тепловой обработки, однако благодаря своему пряному вкусу он придает блюдам яркость и насыщенность. Самая необычная разновидность черного кумина — буниум персидский — распространен в Таджикистане, имеет жгучий копченый вкус и с недавних пор запрещен на территории России как наркотическое средство.
Применение кумина в кулинарии
Куда добавлять приправу кумин? Эта специя незаменима при консервировании овощей (капусты, огурцов, помидоров, грибов), а в приготовлении настоящего восточного плова молотый кумин занимает почетное место вместе с барбарисом, шафраном, смесью перцев, паприкой, ароматными травами и чесноком.
Зирой приправляют супы, салаты, холодные закуски, горячие овощные, мясные и рыбные блюда. Кумин облагораживает вкус кисломолочных продуктов (йогурта, простокваши, творога, сыров), выпечки, кондитерских изделий и напитков. Кумин в сочетании с фенхелем, кардамоном и корицей добавляют в варенье и фруктовые салаты.
Применение черного кумина как приправы очень разнообразно и охватывает все блюда, включая десерты, — этот вид кумина гармонично обогащает вкус колбасных изделий, маринадов, соусов, фасоли, риса и ликеров. Зиру (особенно цельную) следует хорошо прожаривать на сухой сковороде, а лучше в масле (растительном или топленом), поскольку масло раскрывает необычные оттенки вкуса и аромата азиатской приправы.
Кумин входит в состав известных смесей специй — гарам-масалы, чили, карри, мексиканских и йеменских пряностей, сладких и острых чатни. В Индии в пищу также используют свежие листья растения, добавляя их в салаты и рагу. На Востоке без кумина трапеза считается неполноценной, поскольку зира облегчает переваривание тяжелой пищи и делает привычные блюда более вкусными.
Не стоит молоть кумин впрок, поскольку при длительном хранении он начинает горчить. Масло кумина используется в парфюмерии в древесных композициях с папоротником и входит в состав антицеллюлитных косметических средств. Эта древняя пряность повышает настроение и наполняет дом свежим, оригинальным ароматом, который никогда не приедается!
Преимущества, использование, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие
Абрахам С. К., Сингх С. П. и Кесаван П. С. Антигенотоксические эффекты пищевых агентов и напитков, вводимых совместно с уретаном, in vivo: оценка роли активности глутатион-S-трансферазы. Mutat.Res 3-16-1998; 413 (2): 103-110. Просмотреть аннотацию.
Аль-Батаина, Б.А., Маслат, А.О., и Аль Кофахил, М.М. Элементный анализ и биологические исследования десяти восточных специй с использованием XRF и теста Эймса.J. Trace Elem. Med Biol. 2003; 17 (2): 85-90. Просмотреть аннотацию.
Анликер, М. Д., Борелли, С., и Вутрих, Б.
Профессиональный контактный дерматит с белками от специй в мяснике: новое представление о синдроме полыни-пряности. Контактный дерматит 2002; 46 (2): 72-74. Просмотреть аннотацию.
Аруна К., Руккумани Р., Варма П.С. и др. Роль Cuminium cyminum в индуцированном этанолом и предварительно нагретом подсолнечном масле перекисном окислении липидов. Журнал трав, специй и лекарственных растений (J HERBS SPICES MEDICINAL PLANT) 2005; 11 (4): 103-114.
Аруна К. и Сиварамакришнан В. М. Антиканцерогенные эффекты некоторых индийских растительных продуктов. Food Chem.Toxicol 1992; 30 (11): 953-956. Просмотреть аннотацию.
Аруна, К. и Сиварамакришнан, В. М. Продукты растительного происхождения как защитные средства против рака. Индийский J Exp.Biol. 1990; 28 (11): 1008-1011. Просмотреть аннотацию.
Аруна, К., Руккумани, Р., Варма, П. С. и Менон, В. П. Терапевтическая роль цимина цимина в отношении токсичности, вызванной этанолом и термически окисленным подсолнечным маслом.
Фито.Res. 2005; 19 (5): 416-421. Просмотреть аннотацию.
Балачандран Б., Сивасвами С. Н. и Сиварамакришнан В. М. Генотоксические эффекты некоторых пищевых продуктов и пищевых компонентов у швейцарских мышей. Индийский журнал J Med Res 1991; 94: 378-383. Просмотреть аннотацию.
Банерджи, С., Шарма, Р., Кейл, Р. К. и Рао, А. Р. Влияние некоторых эфирных масел на ферменты, метаболизирующие канцерогены, и растворимые в кислоте сульфгидрилы в печени мышей. Nutr Cancer 1994; 21 (3): 263-269. Просмотреть аннотацию.
Beddows, C.G., Jagait, C., и Келли, М. Дж. Сохранение альфа-токоферола в подсолнечном масле травами и специями. Int.J Food Sci.Nutr. 2000; 51 (5): 327-339. Просмотреть аннотацию.
Боксер М., Робертс М. и Грэммер Л. Анафилаксия тмина: отчет о болезни. J.Allergy Clin.Immunol. 1997; 99 (5): 722-723. Просмотреть аннотацию.
Boyraz, N. и Ozcan, M. Противогрибковое действие некоторых гидрозолей специй. Фитотерапия 2005; 76 (7-8): 661-665. Просмотреть аннотацию.
Бухари, С. Б., Икбал, С., и Бхангер, М. I. Антиоксидантный потенциал коммерчески доступного тмина (Cuminium cyminuml inn) в Пакистане.Int.J. Food Sci.Nutr. 2009; 60 (3): 240-247. Просмотреть аннотацию.
Чарльз, Г. Д., Линском, В. А., Торнези, Б., Маттссон, Дж. Л., и Голлапуди, Б. Б. Парадигма скрининга экстрактов цельных пищевых продуктов in vitro для выявления потенциальных токсичных веществ. Food Chem.Toxicol. 2002; 40 (10): 1391-1402. Просмотреть аннотацию.
Чауби, М. К. Фумигантная токсичность эфирных масел некоторых распространенных специй против бобового жука Callosobruchus chinensis (Coleoptera: Bruchidae). Журнал J Oleo.Sci 2008; 57 (3): 171-179.Просмотреть аннотацию.
Чаухан, П. С., Сатти, Н. К., Сури, К. А., Амина, М., и Бани, С. Стимулирующее действие кумина цимина и флавоноидного гликозида на циклоспорин-А и подавление иммунитета, индуцированное сдерживающим стрессом, у швейцарских мышей-альбиносов. Хим. Биол. Взаимодействие. 4-15-2010; 185 (1): 66-72.
Просмотреть аннотацию.
Кларк, Д. Б., Барнс, К. А., и Ллойд, А. С. Определение необычных источников фитоэстрогенов сои и не из сои в пиве, рыбных продуктах и других пищевых продуктах. Пищевая добавка. Contam 2004; 21 (10): 949-962.Просмотреть аннотацию.
Coureaud, G., Schaal, B., Hudson, R., Orgeur, P., and Coudert, P. Транснатальная обонятельная непрерывность у кролика: поведенческие свидетельства и краткосрочные последствия его нарушения. Dev.Psychobiol. 2002; 40 (4): 372-390. Просмотреть аннотацию.
Дерахшан, С., Саттари, М., и Бигдели, М. Влияние субингибирующих концентраций эфирного масла семян тмина (Cuminum cyminum L.) и спиртового экстракта на морфологию, экспрессию капсул и уреазную активность Klebsiella pneumoniae.Международный журнал «Антимикробные агенты» 2008; 32 (5): 432-436. Просмотреть аннотацию.
Desage, M., Schaal, B., Soubeyrand, J., Orgeur, P., and Brazier, J. L. Метод газовой хроматографии и масс-спектрометрии для характеристики переноса пищевых пахучих соединений в плазму и молоко.
J Chromatogr.B Biomed.Appl. 4-12-1996; 678 (2): 205-210. Просмотреть аннотацию.
Дхандапани, С., Субраманиан, В. Р., Раджагопал, С., и Намасиваям, Н. Гиполипидемический эффект Cuminium cyminum L. на крыс с аллоксановым диабетом.Pharmacol. Res, 2002; 46 (3): 251-255. Просмотреть аннотацию.
Эль-Гави, У. М., Аль-Садек, А. А., Беджей, М. М., и Аламин, М. Б. Определение селена в ливийских продуктах питания с использованием псевдоциклического инструментального нейтронно-активационного анализа. Biol.Trace Elem.Res 2005; 107 (1): 61-72. Просмотреть аннотацию.
Эль-Кади, И.А., Эль-Мараги, С.С. и Эман, Мостафа М. Естественное распространение микотоксинов в различных специях в Египте. Folia Microbiol. (Praha) 1995; 40 (3): 297-300. Просмотреть аннотацию.
Эльшафи, А.Э., Аль Рашди, Т. А., Аль Бари, С. Н. и Бахейт, С. С. Грибы и афлатоксины, связанные со специями в Султанате Оман. Микопатология 2002; 155 (3): 155-160. Просмотреть аннотацию.
Эсеверри, Дж. Л.
, Коззо, М., Кастильо, М., и Марин, А. [Круглый стол: Иммунологическая крапивница, опосредованная IgE]. Allergol. Immunopathol. (Madr.) 1999; 27 (2): 104-111. Просмотреть аннотацию.
Есийок, Д., Отлес, С., и Акчичек, Э. Травы как источник пищи в Турции. Азиатский Pac.J Cancer Prev. 2004; 5 (3): 334-339.Просмотреть аннотацию.
Фараг Р. С. и Эль Хавас К. Х. Влияние гамма-излучения и микроволн на антиоксидантные свойства некоторых эфирных масел. Int J Food Sci Nutr 1998; 49 (2): 109-115. Просмотреть аннотацию.
Фараг, С. Э. и Або-Зейд, М. Разложение природного мутагенного соединения сафрола в специях при варке и облучении. Нарунг 1997; 41 (6): 359-361. Просмотреть аннотацию.
Футрелл, Дж. М. и Ритчел, Р. Л. Аллергия на пряности оценивалась по результатам патч-тестов. Кутис 1993; 52 (5): 288-290.Просмотреть аннотацию.
Gacche RN, Dhole NA и Jadhav AD. Антиоксидантное и противовоспалительное действие некоторых растений, часто используемых в Аюрведе и других местных системах лечения.
Австралийский журнал медицинского травничества (AUST J MED HERBALISM) 2008; 20 (1): 27-35.
Gagandeep, Dhanalakshmi, S., Mendiz, E., Rao, A.R., и Kale, R.K. Химиопрофилактические эффекты Cuminium cyminum в химически индуцированных опухолях матки и лесного желудка и шейки матки в модельных системах на мышах.Nutr Cancer 2003; 47 (2): 171-180. Просмотреть аннотацию.
Гарсия, С., Иракета, Ф., Гальван, Ф. и Эредиа, Н. Микробиологическое исследование розничных продаж трав и специй с мексиканских рынков. J Food Prot. 2001; 64 (1): 99-103. Просмотреть аннотацию.
Хагпараст, А., Шамс, Дж., Хатиби, А., Ализаде, А. М., и Камалинеджад, М. Воздействие эфирного масла плодов Cuminium cyminum Linn. (Apiaceae) при приобретении и выражении толерантности к морфину и зависимости у мышей. Neurosci.Lett. 8-1-2008; 440 (2): 134-139.Просмотреть аннотацию.
Харун, Э.М., Махмуд, О.М., и Адам, С.Е. Влияние кормления крыс плодами Cuminium cyminum, листьями Thymus vulgaris или их смесью.
Vet.Hum.Toxicol. 2002; 44 (2): 67-69. Просмотреть аннотацию.
Хасан, Х.А. и Махмуд, А.Л. Ингибирующее действие масел пряностей на выработку липазы и микотоксинов. Zentralbl.Mikrobiol. 1993; 148 (8): 543-548. Просмотреть аннотацию.
Хашим, С., Абубейкер, В. С., Мадхубала, Р., Бхаттачарья, Р. К., и Рао, А. Р. Модулирующие эффекты эфирных масел из специй на образование аддукта ДНК афлатоксином B1 in vitro.Нутряной рак 1994; 21 (2): 169-175. Просмотреть аннотацию.
Хейкс, Д. Л., Скотт, Б., и Горзовалитис, Н. А. Количественное определение летучих масел в молотом тмине с помощью сверхкритической жидкостной экстракции и газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектором. J AOAC Int 2001; 84 (4): 1130-1134. Просмотреть аннотацию.
Якобеллис, Н. С., Ло, Канторе П., Капассо, Ф. и Сенаторе, Ф. Антибактериальная активность эфирных масел Cuminium cyminum L. и Carum carvi L. J. Agric.Food Chem 1-12-2005; 53 (1): 57-61. Просмотреть аннотацию.
Иркин Р. и Коруклуоглу М.
Подавление роста патогенных бактерий и некоторых дрожжей выбранными эфирными маслами и выживание L. monocytogenes и C. albicans в яблочно-морковном соке. Foodborne.Pathog.Dis. 2009; 6 (3): 387-394. Просмотреть аннотацию.
Ishikawa, T., Takayanagi, T. и Kitajima, J. Водорастворимые компоненты тмина: монотерпеноидные глюкозиды. Chem.Pharm.Bull (Токио) 2002; 50 (11): 1471-1478. Просмотреть аннотацию.
Джагтап, А.Г. и Патил, П.Б. Антигипергликемическая активность и ингибирование образования конечных продуктов гликирования с помощью Cuminium cyminum у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом.Food Chem.Toxicol. 5-6-2010; Просмотреть аннотацию.
Джалали-Херави М., Зекават Б. и Серешти Х. Использование газовой хроматографии-масс-спектрометрии в сочетании с методами разрешения для характеристики компонентов эфирных масел иранского тмина и тмина. J Chromatogr.A 3-2-2007; 1143 (1-2): 215-226. Просмотреть аннотацию.
Джанахмади, М., Ниази, Ф., Даньяли, С., и Камалинеджад, М.
Воздействие эфирного масла плодов Cuminium cyminum Linn. (Apiaceae) на индуцированную пентилентетразолом эпилептиформную активность в нейронах F1 Helix aspersa.J Ethnopharmacol. 3-8-2006; 104 (1-2): 278-282. Просмотреть аннотацию.
Янус, К. Стабильность предпочтения запахов после кратковременного воздействия на молодых колючих мышей. Dev.Psychobiol. 1993; 26 (1): 65-79. Просмотреть аннотацию.
Янус, К. Развитие обонятельных предпочтений в отношении искусственных запахов, кратковременное испытанное у ранних колючих детенышей мыши. Behav.Neural Biol. 1989; 52 (3): 430-436. Просмотреть аннотацию.
Камбл В.А. и Патил С.Д. Эфирные масла, полученные из пряностей: эффективные противогрибковые и возможные терапевтические средства.Журнал трав, специй и лекарственных растений (J HERBS SPICES MEDICINAL PLANT) 2008; 14 (3-4): 129-143.
Хафаги, С.М., Сарг, Т.М., Абдель Салам, Н.А., и Габр, О. Выделение двух флавоновых гликозидов из плодов Cuminium cyminum L., выращенных в Египте.
Фармация 1978; 33 (5): 296-297. Просмотреть аннотацию.
Китадзима Дж., Исикава Т., Фудзимату Э., Кондо К. и Такаянаги Т. Гликозиды 2-С-метил-D-эритритола из плодов аниса, кориандра и тмина. Фитохимия 2003; 62 (1): 115-120.Просмотреть аннотацию.
Коми, З. Р. Определение кислотных центров и связывание токсичных ионов металлов на поверхности тмина с использованием модели неидеальной конкурентной адсорбции. J. Colloid Interface Sci 2-15-2004; 270 (2): 281-287. Просмотреть аннотацию.
Крейдие, С. И., Уста, Дж. И Копти, Р. Влияние корицы, гвоздики и некоторых их компонентов на активность Na (+) — K (+) — АТФазы и абсорбцию аланина в тощей кишке крыс. Food Chem Toxicol 2000; 38 (9): 755-762. Просмотреть аннотацию.
Кришнаканта, Т.П. и Локеш, Б. Р. Улавливание супероксид-анионов по принципу пряностей. Индийский журнал J Biochem.Biophys. 1993; 30 (2): 133-134. Просмотреть аннотацию.
Кумар, П. А., Редди, П. Ю., Сринивас, П. Н. и Редди, Г. Б. Задержка диабетической катаракты у крыс за счет антигликирующего потенциала тмина за счет модуляции активности шаперона альфа-кристаллина.
J Nutr Biochem. 2009; 20 (7): 553-562. Просмотреть аннотацию.
Ли, Х.С. Куминальдегид: альдозоредуктаза и ингибитор альфа-глюкозидазы, полученный из Cuminium cyminum L.Семена. J. Agric.Food Chem. 4-6-2005; 53 (7): 2446-2450. Просмотреть аннотацию.
Луччези, М. Э., Чемат, Ф. и Смаджа, Дж. Микроволновая экстракция без растворителей: инновационный инструмент для быстрого извлечения эфирного масла из ароматических трав и специй. Дж. Микроу. Электромагнитная энергия. Энергия 2004; 39 (3-4): 135-139. Просмотреть аннотацию.
Мабрук, С. С. и Эль Шайеб, Н. М. Ингибирование образования афлатоксина некоторыми специями. Z.Lebensm.Unters.Forsch. 1980; 171 (5): 344-347. Просмотреть аннотацию.
Майга, А., Диалло, Д., Бай, Р., и Полсен, Б. С. Определение некоторых токсичных и основных ионов металлов в лекарственных и съедобных растениях из Мали. J.Agric.Food Chem. 3-23-2005; 53 (6): 2316-2321. Просмотреть аннотацию.
Малини Т. и Ванитакумари Г. Эстрогенная активность Cuminium cyminum у крыс.
Индийский J Exp.Biol. 1987; 25 (7): 442-444. Просмотреть аннотацию.
Мартин, Г. Н. Электроэнцефалографическая реакция человека (ЭЭГ) на обонятельную стимуляцию: два эксперимента с использованием аромата пищи. Int.J. Психофизиол.1998; 30 (3): 287-302. Просмотреть аннотацию.
Мартинес-Томе, М., Хименес, А. М., Руджери, С., Фрега, Н., Страббиоли, Р. и Мурсия, М. А. Антиоксидантные свойства средиземноморских специй по сравнению с обычными пищевыми добавками. J Food Prot. 2001; 64 (9): 1412-1419. Просмотреть аннотацию.
Мартинс, М. Л., Мартинс, Х. М. и Бернардо, Ф. Афлатоксины в специях, продаваемых в Португалии. Пищевая добавка Contam 2001; 18 (4): 315-319. Просмотреть аннотацию.
Морейра П. Л., Лоуренкао Т. Б., Пинто Дж. П. и Ралл В.L. Микробиологическое качество специй, продаваемых в городе Ботукату, Сан-Паулу, Бразилия. J Food Prot. 2009; 72 (2): 421-424. Просмотреть аннотацию.
Мерфи, Э. У., Марш, А. К. и Уиллис, Б. В. Содержание питательных веществ в специях и травах.
J Am.Diet.Assoc. 1978; 72 (2): 174-176. Просмотреть аннотацию.
Наир С., Нагар Р. и Гупта Р. Антиоксидантные фенолы и флавоноиды в обычных индийских продуктах питания. J Assoc Physitors India 1998; 46 (8): 708-710. Просмотреть аннотацию.
Налини, Н., Манджу, В., и Менон, В.P. Влияние специй на метаболизм липидов в индуцированном 1,2-диметилгидразином канцерогенезе толстой кишки крыс. Журнал Med. Food 2006; 9 (2): 237-245. Просмотреть аннотацию.
Никавар Б. и Аболхасани Ф. А. Скрининг антиоксидантных свойств семи плодов зонтичных из Ирана. Pak.J Pharm.Sci 2009; 22 (1): 30-35. Просмотреть аннотацию.
Ninfali, P., Mea, G., Giorgini, S., Rocchi, M., and Bacchiocca, M. Антиоксидантная способность овощей, специй и заправок, имеющих отношение к питанию. Br.J. Nutr. 2005; 93 (2): 257-266.Просмотреть аннотацию.
Nostro, A., Cellini, L., Di Bartolomeo, S., Di Campli, E., Grande, R., Cannatelli, MA, Marzio, L., и Alonzo, V. Антибактериальный эффект растительных экстрактов против Helicobacter пилори.
Фитотер.Рес. 2005; 19 (3): 198-202. Просмотреть аннотацию.
O’Mahony, R., Al Khtheeri, H., Weerasekera, D., Fernando, N., Vaira, D., Holton, J., and Basset, C. Бактерицидные и антиадгезионные свойства кулинарных и лечебных растения против Helicobacter pylori. Мир Дж. Гастроэнтерол.12-21-2005; 11 (47): 7499-7507. Просмотреть аннотацию.
Отоом, С.А., Аль Сафи, С.А., Керем, З.К., и Алкофахи, А. Использование лекарственных трав диабетическими иорданскими пациентами. J Herb.Pharmacother. 2006; 6 (2): 31-41. Просмотреть аннотацию.
Ozbek H, Ozturk M, Ozturk A, and et al. Определение летальных доз летучих и жирных масел нескольких растений. Восточный медицинский журнал (EAST J MED) 2004; 9 (1): 4-6.
Озкан М. Влияние гидрозолей пряностей на рост штамма Aspergillus parasiticus NRRL 2999.Журнал Med. Food 2005; 8 (2): 275-278. Просмотреть аннотацию.
Озкан М. М., Сагдик О. и Озкан Г. Ингибирующее действие эфирных масел пряностей на рост видов Bacillus. J Med Food 2006; 9 (3): 418-421.
Просмотреть аннотацию.
Парк, И. К., Ким, Дж. Н., Ли, Ю. С., Ли, С. Г., Ан, Ю. Дж., И Шин, С. С. Токсичность эфирных масел растений и их компонентов против Lycoriella ingenua (Diptera: Sciaridae). J Econ.Entomol. 2008; 101 (1): 139-144. Просмотреть аннотацию.
Пейгами-Ашнаи, С., Фарзане, М., Шарифи-Тегерани, А., и Бехбуди, К. Влияние эфирных масел на борьбу с болезнями растений. Коммунальные сельскохозяйственные и биологические науки 2009; 74 (3): 843-847. Просмотреть аннотацию.
Платель К., Рао А., Сарасвати Г. и Сринивасан К. Стимулирующее действие на пищеварение трех смесей индийских специй у экспериментальных крыс. Нарунг 2002; 46 (6): 394-398. Просмотреть аннотацию.
Прадип К. У., Гервани П. и Эггум Б. О. Влияние специй на использование белка сорго и нута. Растительная еда Hum.Nutr. 1991; 41 (3): 269-276. Просмотреть аннотацию.
Родригес М., Альварес М. и Заяс М. [Микробиологическое качество специй, потребляемых на Кубе]. Rev Latinoam. Microbiol.
1991; 33 (2-3): 149-151. Просмотреть аннотацию.
Родригес-Ромо, Л. А., Эредиа, Н. Л., Лаббе, Р. Г. и Гарсия-Альварадо, Дж. С. Обнаружение энтеротоксигенных Clostridium perfringens в специях, используемых в Мексике, методом дот-блоттинга с использованием ДНК-зонда. J Food Prot. 1998; 61 (2): 201-204. Просмотреть аннотацию.
Ройчоудхури Т., Учино Т., Tokunaga, H., and Ando, M. Исследование содержания мышьяка в пищевых композитах из области Западной Бенгалии, Индия, пострадавшей от мышьяка. Food Chem Toxicol 2002; 40 (11): 1611-1621. Просмотреть аннотацию.
Sachin, BS, Sharma, SC, Sethi, S., Tasduq, SA, Tikoo, MK, Tikoo, AK, Satti, NK, Gupta, BD, Suri, KA, Johri, RK, и Qazi, GN Травяная модуляция Биодоступность лекарственного средства: повышение уровня рифампицина в плазме за счет растительных продуктов и флавоноидного гликозида, полученного из Cuminium cyminum.Фитотер.Рес. 2007; 21 (2): 157-163. Просмотреть аннотацию.
Sambaiah, K. и Srinivasan, K. Влияние тмина, корицы, имбиря, горчицы и тамаринда на индуцированных гиперхолестеринемических крыс.
Нарунг 1991; 35 (1): 47-51. Просмотреть аннотацию.
Сарасват, М., Мутенна, П., Сурьянараяна, П., Петраш, Дж. М., и Редди, Г. Б. Источники питания ингибиторов альдозоредуктазы: перспективы облегчения диабетических осложнений. Азия Pac.J Clin Nutr. 2008; 17 (4): 558-565. Просмотреть аннотацию.
Сарасват, М., Редди, П. Ю., Мутенна, П., и Редди, Г. Б. Профилактика неферментативного гликирования белков диетическими агентами: перспективы облегчения диабетических осложнений. Br.J Nutr. 2009; 101 (11): 1714-1721. Просмотреть аннотацию.
Сатьянараяна, С., Сушрута, К., Сарма, Г. С., Сринивас, Н., и Субба Раджу, Г. В. Антиоксидантная активность водных экстрактов пряных пищевых добавок — оценка и сравнение с аскорбиновой кислотой в системах in vitro. J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (2): 1-10. Просмотреть аннотацию.
Секин, Т., Sugano, M., Majid, A., and Fujii, Y. Противогрибковые эффекты летучих соединений из черной зиры (Bunium persicum) и других специй и трав. J Chem.
Ecol. 2007; 33 (11): 2123-2132. Просмотреть аннотацию.
Shayegh, S., Rasooli, I., Taghizadeh, M., and Astaneh, S.D. Фитотерапевтическое ингибирование наддесневого зубного налета. Nat Prod Res 3-20-2008; 22 (5): 428-439. Просмотреть аннотацию.
Ширке С. и Джагтап А. Г. Влияние метанольного экстракта кумина цимина на общий холестерин сыворотки у крыс с удаленными яичниками.Индийский J Pharmacol. 2009; 41 (2): 92-93. Просмотреть аннотацию.
Ширке С.С., Джадхав С.Р. и Джагтап А.Г. Метанольный экстракт кумина цимина ингибирует вызванную овариэктомией потерю костной массы у крыс. Exp.Biol.Med (Maywood.) 2008; 233 (11): 1403-1410. Просмотреть аннотацию.
Сингх Г., Капур И. П., Панди С. К., Сингх Ю. К. и Сингх Р. К. Исследования эфирных масел: часть 10; антибактериальная активность эфирных масел некоторых специй. Phytother.Res 2002; 16 (7): 680-682. Просмотреть аннотацию.
Сингх, У.П., Сингх, Д. П., Маурья, С., Махешвари, Р., Сингх, М., Дубей, Р. С. и Сингх, Р. Б. Исследование фенольных соединений некоторых специй, обладающих фармакотерапевтическими свойствами. J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (4): 27-42. Просмотреть аннотацию.
Сивасвами, С. Н., Балачандран, Б., Баланехру, С., и Сиварамакришнан, В. М. Мутагенная активность продуктов питания на юге Индии. Индийский J Exp.Biol. 1991; 29 (8): 730-737. Просмотреть аннотацию.
Сринивасан, К. Растительная пища в лечении сахарного диабета: специи как полезные противодиабетические добавки к пище.Int.J Food Sci.Nutr. 2005; 56 (6): 399-414. Просмотреть аннотацию.
Srivastava, K. C. Экстракты двух часто употребляемых специй — тмина (Cuminium cyminum) и куркумы (Curcuma longa) — ингибируют агрегацию тромбоцитов и изменяют биосинтез эйкозаноидов в тромбоцитах крови человека. Prostaglandins Leukot.Essent. Fatty Acids 1989; 37 (1): 57-64. Просмотреть аннотацию.
Суттинун, О., Мюллер, Р. и Луэпромчай, Е. Кометаболическая деградация трихлорэтилена с помощью Rhodococcus sp. L4 индуцируется эфирными маслами растений.
Биоразложение. 2009; 20 (2): 281-291. Просмотреть аннотацию.
Такаянаги, Т., Исикава, Т. и Китадзима, Дж. Сесквитерпеновые лактон-глюкозиды и алкилгликозиды из плодов тмина. Фитохимия 2003; 63 (4): 479-484. Просмотреть аннотацию.
Тогрол Ф. и Данешпеджух Х. Оценка свободных аминокислот, белков и аминокислотных составов семян тмина (Cuminium cyminum) в Иране. J. Trop., Педиатр, охрана здоровья ребенка, 1974; 20 (3): 109-111. Просмотреть аннотацию.
Топал, Ю., Сасаки, М., Гото, М., и Отлес, С. Химический состав и антиоксидантные свойства эфирных масел девяти видов турецких растений, полученных путем сверхкритической экстракции диоксида углерода и паровой дистилляции. Int.J. Food Sci.Nutr. 2008; 59 (7-8): 619-634. Просмотреть аннотацию.
Ума, Прадип К., Гервани П. и Эггам Б. О. Распространенные индийские специи: состав питательных веществ, потребление и вклад в диетическую ценность. Растительная пища Hum. Nutr 1993; 44 (2): 137-148. Просмотреть аннотацию.
Васудеван, К.
, Вембар, С., Veeraraghavan, K., и Haranath, P. S. Влияние внутрижелудочной перфузии водных экстрактов специй на секрецию кислоты у анестезированных крыс-альбиносов. Индийский J.Gastroenterol. 2000; 19 (2): 53-56. Просмотреть аннотацию.
Ян, Дж. Х., Тан, К. В., Чжун, М., и Дэн, Н. Х. [Определение химических компонентов летучего масла из Cuminium cyminum L. методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии]. Se.Pu. 2002; 20 (6): 569-572. Просмотреть аннотацию.
Заре, М., Шамс-Гахфарохи, М., Ранджбар-Бахадори, С., Allameh, A., и Razzaghi-Abyaneh, M. Сравнительное исследование основных иранских сортов зерновых и некоторых выбранных специй в отношении поддержки роста Aspergillus parasiticus и выработки афлатоксина. Иран Биомед. Дж. 2008; 12 (4): 229-236. Просмотреть аннотацию.
Zhai, Y., Sun, S., Wang, Z., Cheng, J., Sun, Y., Wang, L., Zhang, Y., Zhang, H., and Yu, A. эфирные масла из сухофруктов Illicium verum Hook. f. и Cuminium cyminum L. с использованием ионной жидкости в качестве среды для поглощения микроволн. J. Sep.Sci 2009; 32 (20): 3544-3549. Просмотреть аннотацию.
Zhang, YJ, Chen, CJ, Lee, CS, Haghighi, B., Yang, GY, Wang, LW, Feitelson, M., and Santella, R. Аддукты афлатоксина B1-ДНК и антигены вируса гепатита B при гепатоцеллюлярной карциноме и неопухолевые ткани печени. Канцерогенез 1991; 12 (12): 2247-2252. Просмотреть аннотацию.
Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm? CFRPart = 182
Налини Н., Сабита К., Вишванатан П., Менон В.П. Влияние пряностей на бактериальную (ферментную) активность при экспериментальном раке толстой кишки. Дж. Этнофармакол 1998; 62: 15-24. Просмотреть аннотацию.
Roman-Ramos R, Flores-Saenz JL, Alarcon-Aguilar FJ. Антигипергликемический эффект некоторых съедобных растений. J. Ethnopharmacol 1995; 48: 25-32. Просмотреть аннотацию.
Zira приложение.
В чем разница между тмином, тмином и тмином.Способ приготовления специйТо же? В чем разница между ними? Действительно, внешне растения очень похожи, как и специи, которые из них сделаны. Все растения входят в семейство Зонтичные. Однако между ними есть и различия, как во вкусе специй, так и в запахе.
Путаница привела к тому, что для многих производителей специй тмин и тмин — одно и то же. За основу данной статьи мы взяли книгу «Большая кулинарная книга специй» издательства «ЭКСМО» (перевод с немецкого М.Текегалиева). Мы считаем его самым авторитетным из всех существующих источников в России.
Начнем с названий. Зиру по-другому называют кмин, тмин — черный тмин, ажгон, каммун.
Вот конкретные имена:
- zira — цимин алюминиевый;
- тмин — Чёрный алюминий;
- тмин — Carum carvi.
В других языках специи имеют разные названия, ну.
- Zira по-немецки — Ägyptischer Kümmel, Kumin, по-английски — тмин, белый тмин, по-французски — тмин, тмин дю Марока.
- Тмин по-немецки — Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, по-английски — черный тмин, по-французски — тмин нуар.
- Cumin по-немецки — Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, по-английски — тмин, по-французски — semence de carvi, cinis de Vosges.
Внешний вид
Цветы
Зира считается однолетним растением, тмин — двухлетним, а тмин — многолетним. Цветки тмина окрашены в белые или розовые тона, у тмина — в белый и красный, а у тмина — в белый.Тмин достигает 1,5 м в высоту, в отличие от тмина и тмина, высота которых не превышает 0,5 м.
Семена
Семена тмина коричневого или серо-зеленого цвета. Они имеют длину не более 5 мм и имеют выступающие в продольном направлении ребра. Форма семян прямая или слегка дугообразная.
Семена тмина темно-коричневого цвета. Они достигают длины 5 мм и имеют продольные ребра. Они узкие по форме, изогнутые с полумесяцем.
Семена тмина коричневого цвета с серповидно изогнутыми мерикарпиями.
Длина семян от 3 до 5 мм. У каждого из них по 5 продольных ребер.
Происхождение
Историческая родина зиры — восточные страны Средиземного моря, скорее всего, Египет. Культивируется в Азии и на южных континентах.
Тмин произрастает в горных районах Средней Азии. В дикой природе встречается там и на территориях вплоть до Восточных Гималаев.Азия считается исторической родиной.
Тмин исторически возник из стран Европы и Западной Азии. Его выращивают во многих странах Европы, заменяя там тмин.
Характеристики:
Перед употреблением тмина семена необходимо обжарить, чтобы они придали больше аромата. Запах горький, с ореховыми нотками.
Тмин на вкус более горький, чем тмин, который часто путают с тмином. Он также имеет более резкий вкус. На обжаривание семян нужно немного времени.Иногда это даже не нужно.
Тмин имеет пряный, острый вкус. Это также медонос, с которого пчелы собирают нектар в больших количествах.
Противопоказания
Запрещено употребление тмина при ишемии и после перенесенных сердечных приступов.
Приложение
В кулинарии
Зира — незаменимая специя в Индии, которую добавляют почти повсюду. Его приправляют кускусом, карри, добавляют в блюда с бобовыми, супы, мясо и выпечку.Если тмин поджарить, он приобретет более полный вкус. В измельченном виде содержится в различных пряных смесях специй.
Тмин используется в северной Индии как заменитель тмина. Только его иногда не обжаривают, а сразу добавляют в готовое блюдо после обжаривания необходимого продукта.
Тмин — важный ингредиент немецкой и австрийской кухни. Там его добавляют в супы, овощные блюда. Знаменитая немецкая квашеная капуста не обходится без такой специи, как тмин.Пряность появляется в жареном, блюдах с грибами и мясе. Тмин используется при выпечке хлеба. Пряность также содержится в некоторых алкогольных напитках.
Дома
В отличие от тмина и тмина, тмин используется в ветеринарии.
Считается, что в составе корма он улучшает пищеварительные процессы у домашнего скота. Уже доказано, что если в рационе есть тмин, то удой становится лучше, а молоко приобретает более приятный запах и вкус.
Тмин чаще путают с тмином, чем с тмином, из-за того, что семена тмина имеют более светлый цвет. Когда тмин был впервые завезен в европейские страны, его приняли за тмин и назвали так же. Из-за этого началась путаница между специями.
Здравствуйте! Добро пожаловать на мой канал! Сегодня вы узнаете, как всего одна чайная ложка всем известной пряности поможет растопить жир и сохранить вес, остановить старение тела и выпадение волос, повысить иммунитет и усилить любовное желание, а мы поговорим о семенах тмина.В современном мире многих из нас волнует проблема лишнего веса. Но для того, чтобы запустить процесс похудения, необходимо объединить три фактора: 1) во-первых, нужно ускорить обмен веществ, то есть обмен веществ; 2) второе — нам нужно уменьшить чувство голода и найти способ его контролировать; 3) и третий пункт так же важен, как первый и второй — нам нужно растопить накопившийся жир, просто найти способ его сжечь.
Вам просто нужно смешать одну чайную ложку специи с едой.А эта пряная пряность — всем известный тмин, а именно тмин! Тмин подходит для всех вышеперечисленных требований, он обладает термогенными свойствами, которые ускоряют обменные процессы в организме, способствуют сжиганию жировых клеток. Тмин выводит излишки воды из организма, снимает отеки, фигура подтягивается, талия становится стройнее. При употреблении пряности улучшается пищеварение, нормализуется работа желудочно-кишечного тракта. Также подавляется чувство голода, снижается аппетит, так как тмин регулирует уровень сахара в крови, что предотвращает появление резкого и сильного чувства голода.Использование тмина дает очень хорошие результаты для похудения … Он содержит вещество фитостерин, и научно доказано, что именно фитостерин помогает нам уменьшить всасывание и всасывание холестерина, который мы потребляем с пищей, и это одна из причин. почему идет активное похудание. Кроме того, незаменимая аминокислота лейцин входит в состав тмина, и наш организм не может производить незаменимые аминокислоты, и мы должны получать эти аминокислоты из пищи. Лейцин — это аминокислота широкого спектра действия.Лейцин участвует в синтезе белка, что приводит к большому расходу калорий, обладает анаболическими свойствами, помогает наращивать мышцы и сжигать жир. А мы знаем, что жиры сжигаются только в мышцах, и больше нигде они не могут сгореть. Есть мышцы — вы похудеете и сохраните свой вес, мышц нет — даже если вы похудеете, но вес будет очень трудно поддерживать, а лейцин просто помогает улучшить развитие мышечной массы, при наличии в котором происходит активное сжигание жира.Жир будет просто нагреваться день за днем, как в топке. Лейцын также притупляет чувство голода. Исследования показали, что спортсмены, которые употребляют лейцин в сочетании с диетой и физическими упражнениями, теряют жир на 20% эффективнее, чем те, кто этого не делает. Также тмин содержит большое количество биофлавоноидов, это активные вещества, которые помогают убивать бактерии и даже раковые клетки. Было доказано, что тмин обладает антиоксидантными свойствами, и благодаря этому, употребляя тмин, мы замедляем процессы старения нашего организма.
Для того, чтобы остановить выпадение волос отваром тмина, голову после мытья ополаскивают, при этом прекращается распространение седины. Для повышения либидо мужчины активно употребляют семена тмина, оказывающие на простату лечебное действие. Бесценно использование тмина в любовных делах. Для приготовления любовных снадобий даже в средние века колдуны тайно и с большим успехом использовали семена тмина для своих лекарств, поскольку тмин является природным сильнодействующим афродизиаком, усиливающим любовное желание.Эта пряность содержит много железа, поэтому хорошо повышает гемоглобин. Тем, кто страдает анемией, врачи советуют добавлять в еду семена тмина. Также тмин благотворно влияет на нервную систему. Его употребление в небольших количествах в качестве приправы повышает стрессоустойчивость, способствует концентрации внимания, улучшает память. В последние годы ученые активно изучают химиопрофилактические свойства растения, катализирующего выработку организмом антиканцерогенных ферментов, поскольку они утверждают, что семена тмина способны подавлять развитие раковых опухолей.
А польза тмина заключается в его способности укреплять иммунную систему и восстанавливать силы организма после продолжительной болезни. Как использовать тмин? Суточная доза тмина — чайная ложка в день. Перед употреблением промыть тмин. Конечно, есть варианты применения. Вы можете просто жевать промытый тмин (1 чайную ложку) каждое утро во рту и запивать теплой водой натощак за 30 минут до еды. Чтобы ускорить похудение с помощью тмина, вы можете приготовить жиросжигающий напиток, который ускорит ваш метаболизм.Вам понадобится: тмин — 1 чайная ложка; свежий тертый имбирь — 1/2 чайной ложки; 2 дольки лимона и 200 миллилитров кипятка. Применение: лучше готовить этот напиток в термосе, а можно использовать банку или чашку с последующим утеплением. Засыпьте семена, затем добавьте тертый корень имбиря и 2 дольки свежего лимона. Залить все компоненты кипятком и закрыть термос, оставить на 3 часа. Или переложите все ингредиенты в банку или чашку для заваривания, залейте кипятком и дайте настояться, укутав сверху полотенцем.
Кстати, этот напиток благотворно влияет на растворение камней в почках. Вы также можете просто добавить тмин в различные блюда. Самое главное, чтобы термическая обработка не вредит лиицину или фитостерину, содержащемуся в тмине. То есть тмин сохранит все свои полезные свойства, даже если вы добавите его в процессе приготовления. Теперь о противопоказаниях: бесконтрольное употребление тмина в слишком больших дозах может нанести вред. Его нужно употреблять дозированно, так как он очень биологически активен, его употребление в слишком большом количестве окажет на организм токсическое, а не терапевтическое действие.Запрещается употребление тмина в любом виде, даже в очень малых дозах, так как он может вызвать сердечный приступ. Нельзя употреблять тмин и беременным. В этом случае велик риск выкидыша. Кормящим матерям также следует избегать употребления этой специи. Потому что может вызвать у ребенка аллергическую реакцию. Также противопоказано употребление тмина диабетикам. Итак, сегодня вы узнали о пользе такой распространенной специи, как тмин.
Напоминаем, что информация на канале носит информационный характер и перед использованием проконсультируйтесь с врачом.Что ж, на сегодня все. Желаю всем здоровья! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать обновления. Добавьте это видео в плейлисты и поделитесь в социальных сетях. До следующего раза, пока!
Хотя семена тмина выглядят довольно скромно, их орехово-перечный вкус ничем не заменит в индийской, ближневосточной или мексиканской кухне, где эта пряность играет ключевую роль. Измельченные семена тмина входят в смесь специй, известную как карри.
Что такое зира
Семена тмина очень напоминают более знакомый нам тмин.Они тоже продолговатые, ребристые, желто-коричневые, но немного мельче тмина. Внешне они близки к семенам укропа, петрушки и других растений семейства зонтичных, к которым на самом деле относится зира. Это растение известно во всем мире под многими названиями, включая тмин и римский тмин.
Существует так называемый белый тмин, также известный как Cuminium cyminum (наиболее распространенный вид).
Cuminium nigrum — это черный тмин (легко узнаваемый по острому горькому вкусу). Buniumpersicium, или bunium, — самый редкий вид растений.
Родиной этого растения является Египет, но вот уже много веков тмин выращивают в странах Ближнего Востока, Индии, Китае, странах Средиземноморья, где его семена использовали не только в кулинарии, но и как лекарство.
Интересно, что воспоминания об этом растении можно найти в Библии, где о нем говорится не только как о приправе, но и как о «валюте», используемой для выплаты жрецам. В Древнем Египте тмин был известен как кулинарная приправа и как ингредиент, используемый для мумификации фараонов.
Эту приправу активно использовали кулинары Древней Греции и Римской империи. Кстати, иногда тмин из-за его перечного вкуса использовался как альтернатива черному перцу, который в те времена был очень дорогим и доступным далеко не всем. Также в древности семена использовались в косметологии как средство, придающее коже белизну.
В средние века тмин стал одной из самых популярных специй в Европе.
Интересно, что семена этого растения в те времена считались символом верности и любви.Во время свадебных церемоний было традицией держать семена в кармане, а отправляя мужей в поход, жены давали им хлеб с семенами тмина. В арабской традиции зира использовалась как афродизиак.
Пищевая ценность
Семена этого экзотического растения — восхитительный источник железа, марганца, кальция, магния, фосфора и т. Д.
| Калорийность | 375 ккал |
| 44.2 г | |
| 18 г | |
| 22,3 г | |
| 10,5 г | |
| 10 мкг | |
| 0,4 мг | |
| 0,3 мг | |
| 0,6 мг | |
| 10 мкг | |
| 1270 МЕ | |
| 7.8 мг | |
| 3,3 мг | |
| 5,4 мкг | |
| 1788 мг | |
| 68 мг | |
| 932 мг | |
| 0,87 мг | |
| 66,4 мг | |
| 366 мг | |
| 3,4 мг | |
| 500 мг | |
4. 8 мг |
Польза для здоровья
Как бы то ни было, вероятно, не только вкус сделал тмин звездой традиционной кухни Ближнего Востока и Индии. О полезных свойствах этого растения человечество знает более ста лет.
Источник железа
Семена тмина — отличный источник железа, минерала, который играет жизненно важную роль в организме. Этот элемент является неотъемлемым компонентом гемоглобина, от которого зависит транспорт кислорода через все клетки тела.Кроме того, железо необходимо для многих производственных процессов, а также для энергетического обмена. Кроме того, минерал важен для поддержания иммунной системы.
Польза для пищеварения
Эти семена, как и тмин, очень благотворно влияют на работу пищеварительной системы.
Современные научные исследования и рецепты народной медицины, проверенные многовековым опытом, показывают, что зира способна стимулировать секрецию ферментов, необходимых для правильного переваривания пищи и усвоения питательных веществ.
Помимо прочего, тмин содержит эфирные масла, активирующие работу слюнных желез, что облегчает первичное переваривание пищи. А тимол, присутствующий в семенах, активирует секрецию железы, которая вырабатывает желчь и ферменты, необходимые для переваривания пищи в желудке и кишечнике. Магний и натрий, содержащиеся в семенах растения, также способствуют пищеварению. Благодаря этим компонентам семена тмина, запаренные кипятком, снимают спазмы в животе.
Профилактика рака
Антиканцерогенные свойства тмина подтверждены лабораторно. Несколько исследований подтвердили эффективность этой специи в качестве защиты от рака желудка и печени. По крайней мере, на телах подопытных животных сработали противоопухолевые способности Зиры. Ученые объясняют противораковое действие семян способностью поглощать свободные радикалы, а также очищать печень от токсинов. Исследователи обнаружили в этом растении соединение под названием куминальдегид, обладающее противораковыми свойствами.
Кроме того, тмин, благодаря витаминам-антиоксидантам, благотворно влияет на организм, повышая его защитные возможности.
Преимущества при диабете
Исследования показали, что тмин содержит вещества, предотвращающие развитие диабета. Эксперименты, проведенные с участием животных, показали, что потребление этих семян также помогает снизить частоту гипогликемии, уменьшить глюкозурию (состояние, при котором много в моче).И хотя испытания тмина продолжаются, но сегодня ученые говорят, что это растение способно защитить от диабета.
Во время беременности
Настой из семян или специи из них полезны беременным и кормящим мамам. Это растение помогает справиться с симптомами токсикоза, а после родов улучшает лактацию. Кроме того, высокое количество железа и кальция в семенах этого зонтичного растения способствует увеличению продуктивности.
Кстати, беременным можно добавлять измельченные семена в молоко или мед для улучшения самочувствия.
Вы можете принимать это натуральное средство два раза в день (при условии, что у вас нет аллергии на продукты пчеловодства).Кому полезна эта пряность?
Если обобщить полезные свойства этого растения, становится понятно, что его можно использовать как лекарственное растение от многих болезней. Зира в любом виде пригодится для:
Как правильно выбрать и хранить
По возможности всегда лучше отдавать предпочтение семенам тмина вместо порошка (в таком виде они часто продаются в магазинах специй).При измельчении тмин быстро теряет аромат. Тем более, что самостоятельно измельчить семена несложно. Но в любом случае важно хранить тмин в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом, темном и прохладном месте. Срок годности измельченных семян при правильном хранении составляет не более 6 месяцев, а целые семена не потеряют своих свойств в течение всего года.
Чтобы ощутить полноту вкуса и аромата тмина, его можно немного поджарить перед добавлением специй в блюдо.
Сочетание тмина, черного перца и меда считается сильным афродизиаком в странах Востока. Если эта смесь является «любовным зельем» или нет, сказать трудно, но тот факт, что сочетание этих специй идеально подходят в качестве приправы для курицы, блюдо из рыбы или овощи бесспорно. Кроме того, тмин отлично подчеркнет вкус бобовых, таких как чечевица, нут. Придать необычный вкус коричневому цвету поможет смесь тмина, миндаля и кураги.А добавив к овощам немного жареных семян, можно приготовить почти индийское блюдо. Если залить семена кипятком и дать им настояться 8-10 минут, получится отличный согревающий и успокаивающий напиток.
Несколько рецептов народной медицины
Для улучшения пищеварения
Добавьте чайную ложку семян в стакан и доведите до кипения. Когда вода потемнеет, снимите с огня и накройте сковороду. Охладите отвар до комнатной температуры. Принимайте 3 раза в день для улучшения пищеварения и снятия спазмов в животе.
Для стабилизации артериального давления
Чтобы «усмирить» нестабильное артериальное давление, достаточно ежедневно натощак выпивать стакан воды, в которую настаивались семена тмина.
Эта простая процедура чрезвычайно полезна для сердца.
От бессонницы
Вкусное натуральное средство помогает бороться с бессонницей. Для него вам понадобится измельченный в картофельном пюре банан и порошок свежемолотого тмина. Важно, чтобы вы могли принимать такое средство каждый вечер, не опасаясь зависимости или побочных эффектов.
Для улучшения памяти
Семена зиры богаты рибофлавином, зеаксантином, витамином B6 и многими другими компонентами, важными для работы мозга, восстановления памяти и психического здоровья. В Аюрведе тмин часто упоминается как средство от амнезии. Чтобы восстановить и улучшить функции клеток мозга, йога советует ежедневно жевать несколько поджаренных семян тмина.
Для повышения аппетита
Смешайте в равных количествах семена тмина, горчицу, черную соль. Все специи измельчить, перемешать и добавить в еду.Или можно немного растворить смесь в стакане и принимать за час до еды.
Против тошноты и рвоты
Семена тмина и немного измельченного мускатного ореха залить стаканом кипятка.
Используйте для снятия приступов тошноты и рвоты.
Для лечения кровоточивости десен
Жареные семена тмина смешать с каменной солью и измельчить. Полученной смесью помассируйте десны.
Использование в косметологии
В черном тмине содержится почти 100 различных химических соединений.В исламских странах считается, что это растение способно лечить все болезни и предотвращать старение.
В косметологии тмин применяется для лечения высыпаний, фурункулов, а также для снятия последствий укуса насекомых. Эфирные масла этого растения используются против грибков и микробов, они лечат экзему, псориаз, ускоряют заживление ран.
Благодаря витамину Е настойка семян помогает замедлить старение кожи, избавляет от морщин, пигментных пятен и дряблой кожи.Ванны с семенами помогут снять зуд и жжение.
Маска из оливкового масла и измельченных семян поможет предотвратить выпадение волос. Это же средство укрепит волосы, ускорит их рост и сделает их блестящими.
Масляный экстракт тмина при регулярном втирании в кожу головы избавит от перхоти.
Возможные опасности
Зира — растение, безопасное для человека и обладающее множеством полезных свойств. Как правило, употребление его семян не представляет угрозы для здоровья.
Между тем, поскольку это растение обладает гипогликемическими свойствами, важно с осторожностью применять его людям с диабетом. А людям с светочувствительностью следует соблюдать осторожность при использовании масла тмина, так как оно может увеличить вероятность получения солнечных ожогов.
Кроме того, употребление этой специи в особенно больших дозах может вызвать обильные менструации или выкидыши у женщин, а также вызвать изжогу и отрыжку, а масло тмина может привести к повреждению печени и почек. Интересно, что семена тмина обладают наркотическими свойствами и при чрезмерном употреблении могут вызвать сонливость, тошноту и психические расстройства.
Зира — растение с богатой историей, занимающее особое место в мировом кулинарном искусстве.
Однако роль этих семян отнюдь не ограничивается кухней. Их лечебные свойства по достоинству оценили врачи и косметологи не только на Востоке, где больше всего любят тмин. Это растение знают и почитают далеко за пределами своей родины. А если узнать о его способностях, станет понятно почему.
У каждой нации есть свои любимые приправы и специи.В Болгарии перец кладут во многие блюда, ведь не зря сладкий перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без тмина — пряного растения, по внешнему виду напоминающего тмин.
Но на самом деле тмин и тмин — разные пряности. А непрофессионал, не разбирающийся в растениях, может заметить разницу, только попробовав семена ртом. Ведь даже по внешнему виду семена этих растений почти одинаковы — узкие семена зеленовато-болотного цвета длиной полсантиметра с выступающими частыми краями.Тмин по вкусу напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горьким. Аромат тмина немного слабее, но вкус у него ярко выраженный, и при этом чувствуется легкая пикантность.
При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка тмина, добавленная в блюдо во время приготовления, насыщает его сильным пряным ароматом, который невозможно спутать с запахом любой специи. Чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, нужно положить его не менее половины чайной ложки.И даже больше. Но сейчас мы говорим о зире, а значит о тех блюдах, в которые ее добавляют.
Кстати, порошкообразный тмин имеет второе название — тмин и это многих сбивает с толку.
В какие блюда добавляют тмин
Несмотря на столь своеобразный резкий запах, он очень популярен. Улучшает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому его часто добавляют в маринад для шашлыка, конечно, учитывая национальные традиции и вкусовые предпочтения.
Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски семена тмина кладут вместе с луком. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные продукты посыпают толченым тмином, черным перцем и солью.
Тмин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как цельные семена тмина при переваривании пригорают и приобретают резкий неприятный вкус.
И в таджикской, и в узбекской кухне тмин кладут в фарш для колбас вместе с луком и чесноком. При приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) зира — незаменимый компонент.
Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как острый рис из индийской кухни, так и узбекский мясной плов, который готовят к празднику.
Зира вместе с укропом, тмином и фенхелем закладывается в маринад при консервировании томатов и огурцов. Также его используют для квашения капусты.
Эту специю все чаще можно встретить в европейской кухне: пельмени, омлеты, супы.
В странах Балтии кисломолочные продукты и сыры готовят с тмином.
Зира в индийской кухне
Зира занимает особое место в индийской кухне. Он входит в знаменитую пряную смесь гарам масала.
Вместе с тмином в него добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти специи слегка обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке.
Смесь добавляют пикантности супам из гороха и других бобовых, добавляют в овощные блюда, соусы, используют для выпечки пирогов и кексов.
Рецепт по случаю: :
Зира (тмин) является обязательным элементом пряной смеси карри. Он может содержать до тридцати различных трав и семян. Самые известные из них — кориандр, горчица, перец чили, пажитник, мускатный орех, мята.
Их, как и гарам масала, сначала обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке.Карри отлично сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.
С какими специями зира сочетается с
- Зира хорошо гармонирует с укропом, луком, фенхелем.
- Можно класть в посуду вместе с тмином и кориандром.
- Зира, вместе с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей, добавляется в изделия из теста.
- Зира, шафран и барбарис — идеальное сочетание для плова.
Полезная информация
Помимо ярко выраженного вкуса зира имеет и другие достоинства.
- Улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
- Помогает избавиться от желудочных колик и метеоризма.
- Отвар тмина лечит кашель.
- Зира и мед, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
- Эта специя улучшает работу сердечно-сосудистой системы и мозга.
Записка хозяйке
- Существует несколько разновидностей тмина. Чаще всего в продаже встречается белый тмин (тмин). Имеет слегка ореховый вкус и мягкий аромат.Принято перед употреблением слегка обжарить эту специю либо в масле, либо на сухой сковороде.
- Черный тмин встречается реже. Обладает острым горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Его добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
- Другой вид черного тмина — буния — распространен в Таджикистане. Он имеет острый вкус и практически не используется в пищу.
- Зира от длительного хранения начинает горчить. Во всем виновато масло тмина, которое быстро портится.Поэтому он не приобретается для использования в будущем.
- Зира, как и любое пряное растение, может вызывать аллергическую реакцию, поэтому первое ее употребление следует свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.
Он имеет острый вкус и практически не используется в пищу.На фото три специи под названием «зира». Причем двое из них — близкие родственники, а третий — двоюродный брат.
Вверху светлый «тмин» — это тмин (Cuminium cyminum L.). Плоды, они же семена, легкие, длиной около 5-6 мм, при жевании придают свежий, травянистый вкус и аромат.
Кмин (или тмин) — очень древнее культурное растение. Его вывели жители Древнего Египта. Использовал кмин как церемониальное растение. Это растение также упоминается в Библии.
Его особенно любят в Индии. Тмин (или тмин) — один из основных ингредиентов самой популярной приправы карри, без которой немыслима индийская кухня.
Он входит в состав еще одной известной индийской смеси специй — гарам масала. Он также используется в европейской кухне. Как и тмин, его используют в хлебобулочных и кондитерских изделиях.Его добавляют в сыр, соленья и маринады, в мясные и сладкие блюда. В домашних условиях их ароматизируют квасом, домашним пивом или пивом. Тмин широко используется в кулинарии Северной Африки и Мексики. Тмин — лекарственное растение, используемое в медицине как успокаивающее, снотворное и для других целей. Применяется при расстройствах пищеварения, для усиления действия печени, как ветрогонное средство. В индийской медицине тмин используется для улучшения всасывания и усиления действия других лекарств. Семена тмина обладают дезинфицирующими свойствами, способствуют заживлению ран.Теперь, к этим преимуществам, возможно, можно добавить еще одну вещь: тмин, как нас заверяют в Индийском центральном технологическом институте исследований пищевых продуктов, способен … замедлять старение, поскольку фенольные вещества (особенно полифенолы), содержащиеся в тмин считается антиоксидантом, удаляющим из организма свободные радикалы.
Разобрали тмин, запомнили, напомню, на первом фото он сверху.
Но две другие настоящие зира,
который можно смело писать здесь без кавычек.
Справа — зира — персидский bunium (Bunium persicum). Семена более мелкие и темные, длиной около 3-4 мм. При жевании ощущается сладковато-горький вкус и еле заметная слабая смолистость.
Слева — «черная памирская зира» также является бунием, но другого ботанического вида — предположительно Бадахшанского (Bunium badachshanicum) или цилиндрического (Bunium cylindricum). Пережевав еще более темные, более тонкие и длинные семена, во рту ощущается довольно сильное смолисто-дымное послевкусие и довольно ощутимая острота.
Само слово «зира» имеет очень древнее, возможно, арийское, происхождение, и можно с уверенностью предположить, что на фарси, хинди, урду и санскрите изначально так назывались все более или менее похожие семена / плоды зонтичных растений.
Вот на фото их двое.
Род bunium получил свое название от греческого bounion «арахис».
Главный представитель этого рода, родственник петрушки, имеет съедобные корни и был довольно хорошо известен в России в 19 веке, был вытеснен картофелем.
Происхождение буниума, интересующего нас под древним индоиранским названием Зирахэ — Средняя Азия — Иран, Афганистан, Средняя Азия — Кыргызстан, Таджикистан, Туркменистан.
Об этом свидетельствует то, что латинское название этой специи persicum означает «из Персии».
Оба буниума трудно культивировать — семена имеют очень плохую всхожесть, и поэтому экономически невыгодно их выращивать.И это одна из причин низкой популярности буниумов за пределами региона.
Трудно сказать, какой из буниумов первым обнаружил, где он находился, поэтому вполне естественно, что жители не очень разбирались в ботанических особенностях и называли все, что выглядело как их пряность, «зира».
Но разница все же сохранилась — более темные семена буниума получили название — Кала джира «черная зира», и социальный статус также отразился в названии — Шахи джира «шах зира».Поскольку растения буния и тмина, хотя и связаны между собой, они сильно различаются по запаху и вкусу, их не следует путать.
Нам доступны два вида тмина:
— зира иранский (Персидский), который почти всегда определяет аромат среднеазиатского плова.
— и черный кашмир зира . (Памир, горный)
Запах у этого буния своеобразный, вкус горько-смолистый, с нотками дыма. Запах также усиливается, если перед добавлением втирать в пальцы щепотку буниума.
Я (смеется) предпочитаю именно этот черный тмин, хотя он не всегда присутствует на нашем рынке.
Состав семян
Семена тмина состоят из белков, жиров и углеводов. Он содержит витамины A, B, PP, C, E, K, а также железо, калий, фосфор, магний, цинк, медь и селен.
Семена тмина содержат до 4% эфирных масел, они придают ему такой сильный аромат.
Кроме того, тмин содержит 16% камеди, тимол, альдегид и спирт.Калорийность тмина
Калорийность пряности довольно большая — 375 калорий на 100 грамм продукта.Однако следует учитывать, что в большом количестве его никто не ест, это просто невозможно.
Зира в основном используется как добавка к мясным и овощным блюдам; у него довольно специфический запах и вкус.
Полезные свойства тмина
Авиценна отмечал магические свойства тмина в своих медицинских трудах. Платон и Гиппократ также знали о его преимуществах.
Его употребление положительно влияет на все системы организма, поддерживая работу сердца, почек, кишечника и мозга.Зира помогает при заболеваниях дыхательной системы и нервном истощении. Зира обладает удивительной способностью выводить токсины из нашего организма.
Использование тмина в медицине
Даже в небольших количествах тмин защищает от тошноты, вздутия живота и несварения желудка. Помогает беременным справиться с токсикозом.
А у кормящих мам при приеме отвара тмина выработка молока увеличивается.
Рекомендуется употреблять при нервном истощении, а в сочетании с медом улучшает память.
Регулярное употребление тмина с пищей помогает сохранить и укрепить зрение.
Обладает очищающим действием. Поэтому его используют для заживления ран и лечения прыщей.
Составы на основе семян тмина способствуют облегчению боли.
Настой тмина обладает легким мочегонным действием. Наилучший эффект можно получить, смешав тмин с кориандром и фенхелем.
Пряность обладает выраженным тонизирующим действием, то есть является афродизиаком (повышает либидо).
Применение Зиры в косметологии
Из тмина (как и из тмина) получается эфирное масло, которое используется не только для здоровья, но и для красоты.Обладает следующими свойствами:
— антиоксидант,
очищает кожу,
устраняет застойные явления,
тонизирует кожу,
отбеливает,
дезодорирует.
Необходимо знать
Из-за его способности стимулировать секрецию желудочного сока не стоит употреблять много тмина тем, у кого повышенная кислотность, а также язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.
(но признаюсь, что у нас с мужем повышенная кислотность, у него давняя язва, а зиру не выносят из дома, наверное мы ее любим, а она нас))))
Зира обладает сильным ароматом , поэтому его употребляют в небольших количествах, особенно черный, похожий на перец.Не измельчаю, целиком лучше хранить. Добавляю вместе с ореховой травой в любые блюда, требующие термической обработки.
Зира | Рецепты для вас
Кулинарный файл:
Тмин — однолетнее пряное травянистое растение, семена которого, целые или измельченные, используются в кулинарии Ближнего Востока, Центральной и Юго-Восточной Азии, Кавказа и Закавказья. Растение встречается только в дикой природе: семена плохо прорастают и выращивать их «в теплице» невыгодно.Поэтому тмин — это дорогая и довольно редкая в Европе и Америке пряность.
Зира внешне похожа на тмин, но ее высушенные семена имеют темный цвет и отличаются от семян тмина запахом и вкусом. Запах тмина сильный, близкий к ореховому, вкус горький, острый, сладкий или смоляно-копченый.
Вкус специй усиливается при измельчении или обжарке семян.
Индийский, киргизский, армянский, узбекский плов не без тмина. Однако зира — обязательная восточная приправа не только к плову, но и к мясу в целом (холодные закуски, супы, горячие блюда).Пряность тонко подчеркивает вкусовое сочетание мяса и овощей, используемых в маринадах и соусах для баранины, говядины, свинины и др. Начинка для колбас, реже — в выпечке. В тайской кухне тмин добавляют также в блюда с курицей и морепродуктами.
Закладывают тмин обычно в начале приготовления: эта специя делает мясо более нежным и мягким.
Тмин входит в состав разнообразных пряных смесей «гарам масала» и «карри», хорошо сочетается с красным перцем, барбарисом, куркумой, кориандром, черным перцем, кардамоном, гвоздикой, корицей, чили, шафраном, фенхелем, лимонным сорго, имбирь.
Заявка в лечебных целях:
Зира укрепляет желудочно-кишечный тракт, возбуждает аппетит, очищает организм от шлаков, помогает при метеоризме, нарушении обмена веществ, запорах, опухолях, заболеваниях селезенки, амнезии, бессоннице, респираторных заболеваниях, труднозаживающих ранах.
Семена тмина используются как мочегонное и антисептическое средство. Слабый чай на основе тмина улучшает здоровье детей.
Тмин — мужская и женская пряность. Помогает бороться с аденомой простаты, токсикозом в первые месяцы беременности, увеличивает выработку молока у кормящих матерей.Чрезмерное употребление тмина вредно для легких и может вызвать нездоровую желтоватую кожу.
с вашего собственного сайта.
Что такое тмин и как он используется?
Тмин — это специя, приготовленная из сушеных семян растения, известного как Cuminium cyminum , которое принадлежит к семейству петрушки . Тмин — одна из самых популярных специй, которая, среди многих других, широко используется в латиноамериканской, ближневосточной, североафриканской и индийской кухнях.Он доступен как в виде целых семян, так и в измельченном виде.
Что такое тмин?
Семена тмина собирают вручную с однолетнего растения; они маленькие, имеют форму лодочки и напоминают семена тмина.
Самая распространенная разновидность тмина — коричневато-желтого цвета, хотя иногда вы также можете найти черный тмин, зеленый тмин и белый тмин. Вы найдете целые семена в индийских рецептах (также называемых jeera) и молотый тмин в качестве ингредиента в мексиканских и ближневосточных блюдах, а также в чили, соусе барбекю, запеченной фасоли, супах и маринадах.Тмин является типичным ингредиентом порошка чили, а также часто встречается в других смесях специй, таких как гарам масала, порошок карри, смеси ачиот, адобо, бербер и бахаарат.
Истоки
Тмин — древняя пряность, выращиваемая в Египте и на Ближнем Востоке. Он был найден при раскопках возрастом 4000 лет в Сирии и Древнем Египте, где он использовался и как пряность, и как элемент для сохранения мумий. Он встречается в Библии как в Ветхом, так и в Новом Завете.
С древних времен тмин широко использовался в Индии, а также греками и римлянами. Он проник в мексиканскую и южноамериканскую кухню после европейской колонизации, принесенной испанцами и португальцами.
Целое против земли
Тмин доступен как в виде цельных семян, так и в виде молотого порошка, и оба они используются в рецептах. Целый тмин, например, входит в состав индийских блюд, где целые семена добавляются в горячее масло в начале блюда, чтобы аромат пропитал масло и, следовательно, остальные ингредиенты.Больше аромата проявляется, когда семена слегка обжариваются, что легко делается на сухой сковороде на среднем огне.
Измельченный тмин получают путем измельчения жареных сухих семян тмина. Его можно добавить в рецепт в любое время, так как его аромат не требует тепла или времени, чтобы высвободиться, как в случае с семенами.
Более интенсивный и насыщенный вкус можно получить, слегка обжарив целые семена тмина, а затем измельчив их в мельнице для специй или ступке с пестиком. Вы можете принять это во внимание при использовании мерок в рецепте и измельчении тмина из свежеобжаренных семян.После измельчения тмин со временем постепенно теряет свой аромат, и его следует регулярно заменять.
Какой у него вкус?
Тмин имеет теплый землистый вкус и аромат с легкой сладостью и горечью. Чтобы добиться оптимального вкуса, необходимо поджарить целые семена.
Готовим с тмином
В зависимости от того, используются ли в рецепте семена тмина или молотый тмин, вы будете использовать его по-разному. Целые семена тмина следует включать в рецепт на раннем этапе, чтобы у специи было время высвободить свою сущность; добавление их в горячий бульон или масло позволит аромату и вкусу раствориться в блюде.Молотый тмин — это квинтэссенция специй в нескольких различных смесях, включая порошок карри. Его также используют в качестве приправы, в маринаде и в качестве приправы к сытным блюдам.
При переходе с целых семян на молотые (или наоборот) вам нужно будет добавить другое количество. Поскольку вкус молотого тмина более концентрированный, чем у цельных семян тмина, вам понадобится меньше его в блюде. Для рецепта, в котором требуется 1 столовая ложка молотого тмина, используйте 1 1/4 столовые ложки семян тмина.
Рецепты с тмином
Тмин используется как в мясных, так и в овощных блюдах, а также в супах и соусах.Популярным индийским рецептом является рис джира, который представляет собой комбинацию семян риса и тмина. Тмин также является приправой в ближневосточном фалафеле.
Где купить
Цельные семена тмина можно найти в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов. Часто дешевле купить семена тмина на международном рынке, предлагающем блюда латиноамериканской, индийской, североафриканской или ближневосточной кухни. Молотый тмин доступен в большинстве продуктовых магазинов, где продаются специи.
Хранилище
Семена можно хранить в морозильной камере в течение длительного периода, чтобы сохранить их аромат, если вы не используете их регулярно; в противном случае семена можно хранить в кладовой до 3-4 лет.Молотый тмин следует хранить в прохладном темном месте до 6 месяцев.
Польза тмина для здоровья
В индийской кухне семена тмина часто пережевывают в качестве пищеварительного средства, и с этой целью их можно предлагать в индийских ресторанах после еды. Тмин также богат железом и содержит растительные соединения, которые являются антиоксидантами. Исследования показали, что тмин может улучшить уровень холестерина, способствовать снижению веса и предотвратить диабет.
Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы
Anliker, M.Д., Борелли, С., и Вутрих, Б. Профессиональный контактный дерматит с белками от специй у мясника: новое представление о синдроме полыни-пряности. Контактный дерматит 2002; 46 (2): 72-74. Просмотреть аннотацию.
Боксер М., Робертс М. и Грэммер Л. Анафилаксия тмина: отчет о болезни. J.Allergy Clin.Immunol. 1997; 99 (5): 722-723. Просмотреть аннотацию.
Кларк, Д. Б., Барнс, К. А., и Ллойд, А. С. Определение необычных источников фитоэстрогенов сои и не из сои в пиве, рыбных продуктах и других пищевых продуктах.
Пищевая добавка. Contam 2004; 21 (10): 949-962. Просмотреть аннотацию.
Дерахшан, С., Саттари, М., и Бигдели, М. Влияние субингибирующих концентраций эфирного масла семян тмина (Cuminum cyminum L.) и спиртового экстракта на морфологию, экспрессию капсул и уреазную активность Klebsiella pneumoniae. Международный журнал «Антимикробные агенты» 2008; 32 (5): 432-436. Просмотреть аннотацию.
Desage, M., Schaal, B., Soubeyrand, J., Orgeur, P., and Brazier, J. L. Метод газовой хроматографии-масс-спектрометрии для характеристики переноса пищевых пахучих соединений в плазму и молоко.J Chromatogr.B Biomed.Appl. 4-12-1996; 678 (2): 205-210. Просмотреть аннотацию.
Дхандапани, С., Субраманиан, В. Р., Раджагопал, С., и Намасиваям, Н. Гиполипидемический эффект Cuminium cyminum L. на крыс с аллоксан-индуцированным диабетом. Pharmacol. Res, 2002; 46 (3): 251-255. Просмотреть аннотацию.
Есийок, Д., Отлес, С., и Акчичек, Э. Травы как источник пищи в Турции. Азиатский Pac.
J Cancer Prev. 2004; 5 (3): 334-339. Просмотреть аннотацию.
Футрелл, Дж. М. и Ритчел, Р. Л. Аллергия на пряности оценивалась по результатам патч-тестов.Кутис 1993; 52 (5): 288-290. Просмотреть аннотацию.
Харун, Э.М., Махмуд, О.М., и Адам, С.Е. Эффект от кормления крыс плодами Cuminium cyminum, листьями Thymus vulgaris или их смесью. Vet.Hum.Toxicol. 2002; 44 (2): 67-69. Просмотреть аннотацию.
Якобеллис, Н. С., Ло, Канторе П., Капассо, Ф. и Сенаторе, Ф. Антибактериальная активность эфирных масел Cuminium cyminum L. и Carum carvi L. J. Agric.Food Chem 1-12-2005; 53 (1): 57-61. Просмотреть аннотацию.
Джагтап, А.Г. и Патил, П.B. Антигипергликемическая активность и ингибирование образования конечных продуктов гликирования под действием Cuminium cyminum у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Food Chem.Toxicol. 5-6-2010; Просмотреть аннотацию.
Джалали-Херави М., Зекават Б. и Серешти Х. Использование газовой хроматографии-масс-спектрометрии в сочетании с методами разрешения для характеристики компонентов эфирных масел иранского тмина и тмина.
J Chromatogr.A 3-2-2007; 1143 (1-2): 215-226. Просмотреть аннотацию.
Камбл В.А. и Патил С.Д.Эфирные масла, полученные из пряностей: эффективные противогрибковые и возможные терапевтические средства. Журнал трав, специй и лекарственных растений (J HERBS SPICES MEDICINAL PLANT) 2008; 14 (3-4): 129-143.
Хафаги, С.М., Сарг, Т.М., Абдель Салам, Н.А., и Габр, О. Выделение двух флавоновых гликозидов из плодов Cuminium cyminum L., выращенных в Египте. Фармация 1978; 33 (5): 296-297. Просмотреть аннотацию.
Наир С., Нагар Р. и Гупта Р. Антиоксидантные фенолы и флавоноиды в обычных индийских продуктах питания.J Assoc Physitors India 1998; 46 (8): 708-710. Просмотреть аннотацию.
Ninfali, P., Mea, G., Giorgini, S., Rocchi, M., and Bacchiocca, M. Антиоксидантная способность овощей, специй и заправок, имеющих отношение к питанию. Br.J. Nutr. 2005; 93 (2): 257-266. Просмотреть аннотацию.
Nostro, A., Cellini, L., Di Bartolomeo, S., Di Campli, E., Grande, R., Cannatelli, MA, Marzio, L.
, и Alonzo, V. Антибактериальный эффект растительных экстрактов против Helicobacter пилори. Фитотер.Рес. 2005; 19 (3): 198-202.Просмотреть аннотацию.
O’Mahony, R., Al Khtheeri, H., Weerasekera, D., Fernando, N., Vaira, D., Holton, J., and Basset, C. Бактерицидные и антиадгезионные свойства кулинарных и лечебных растения против Helicobacter pylori. Мир Дж. Гастроэнтерол. 12-21-2005; 11 (47): 7499-7507. Просмотреть аннотацию.
Парк, И. К., Ким, Дж. Н., Ли, Ю. С., Ли, С. Г., Ан, Ю. Дж., И Шин, С. С. Токсичность эфирных масел растений и их компонентов против Lycoriella ingenua (Diptera: Sciaridae). J Econ.Энтомол. 2008; 101 (1): 139-144. Просмотреть аннотацию.
Sachin, BS, Sharma, SC, Sethi, S., Tasduq, SA, Tikoo, MK, Tikoo, AK, Satti, NK, Gupta, BD, Suri, KA, Johri, RK, и Qazi, GN Травяная модуляция Биодоступность лекарственного средства: повышение уровня рифампицина в плазме за счет растительных продуктов и флавоноидного гликозида, полученного из Cuminium cyminum.
Фитотер.Рес. 2007; 21 (2): 157-163. Просмотреть аннотацию.
Секин Т., Сугано М., Маджид А. и Фуджи Ю. Противогрибковые эффекты летучих соединений из черной зиры (Bunium persicum) и других специй и трав.J Chem.Ecol. 2007; 33 (11): 2123-2132. Просмотреть аннотацию.
Сингх Г., Капур И. П., Панди С. К., Сингх Ю. К. и Сингх Р. К. Исследования эфирных масел: часть 10; антибактериальная активность эфирных масел некоторых специй. Phytother.Res 2002; 16 (7): 680-682. Просмотреть аннотацию.
Сингх У. П., Сингх Д. П., Маурья С., Махешвари Р., Сингх М., Дубей Р. С. и Сингх Р. Б. Исследование фенольных соединений некоторых специй, обладающих фармакотерапевтическими свойствами. J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (4): 27-42.Просмотреть аннотацию.
Сринивасан, К. Растительные продукты в лечении сахарного диабета: специи как полезные противодиабетические добавки к пище. Int.J Food Sci.Nutr. 2005; 56 (6): 399-414. Просмотреть аннотацию.
Srivastava, K. C. Экстракты двух часто употребляемых специй — тмина (Cuminium cyminum) и куркумы (Curcuma longa) — подавляют агрегацию тромбоцитов и изменяют биосинтез эйкозаноидов в тромбоцитах крови человека.
Prostaglandins Leukot.Essent. Fatty Acids 1989; 37 (1): 57-64. Просмотреть аннотацию.
Такаянаги, Т., Ishikawa, T. и Kitajima, J. Сесквитерпеновые лактонные глюкозиды и алкилгликозиды из плодов тмина. Фитохимия 2003; 63 (4): 479-484. Просмотреть аннотацию.
Ума, Прадип К., Гервани П. и Эггам Б. О. Распространенные индийские специи: состав питательных веществ, потребление и вклад в диетическую ценность. Растительная пища Hum. Nutr 1993; 44 (2): 137-148. Просмотреть аннотацию.
Ян, Дж. Х., Тан, К. В., Чжун, М., и Дэн, Н. Х. [Определение химических компонентов летучего масла из Cuminium cyminum L.методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии]. Se.Pu. 2002; 20 (6): 569-572. Просмотреть аннотацию.
Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182
Hadi A, Mohammadi H, Hadi Z, Roshanravan N, Kafeshani M.
Cumin ( cyminum L.) — безопасный подход к управлению липидными параметрами: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.Phytother Res. 2018; 32 (11): 2146-2154. Просмотреть аннотацию.
Моровати А., Пургхассем Гаргари Б., Сарбахш П., Азари Х., Лотфи-Дизаджи Л. Влияние добавок тмина на метаболические профили у пациентов с метаболическим синдромом: рандомизированное тройное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Phytother Res. 2019; 33 (4): 1182-1190. Просмотреть аннотацию.
Моровати А., Пургхассем Гаргари Б., Сарбахш П. Влияние добавок эфирного масла тмина (Cuminium cyminum L.) на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное тройное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование.Phytother Res. 2019; 33 (12): 3261-9. Просмотреть аннотацию.
Taghizadeh M, Memarzadeh MR, Asemi Z, Esmaillzadeh A. Влияние потребления тмина cyminum L. на потерю веса, метаболические профили и биомаркеры окислительного стресса у субъектов с избыточным весом: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование.
Энн Нутр Метаб. 2015; 66 (2-3): 117-24. Просмотреть аннотацию.
Заре Р., Хешмати Ф., Фаллахзаде Х., Наджарзаде А. Влияние порошка тмина на состав тела и липидный профиль у женщин с избыточным весом и ожирением.Дополнение Ther Clin Pract. 2014; 20 (4): 297-301. Просмотреть аннотацию.
Тмин: преимущества и побочные эффекты
Обзор
Тмин ( Cuminium cyminum L ) — листовое растение, которое растет низко до земли в Китае, Индии, на Ближнем Востоке и в Средиземноморском регионе. Плод растения называется семенем тмина, и он популярен во всем мире как пряность. Тмин стал предметом медицинских исследований, поскольку неофициальные данные утверждают, что он имеет всевозможные преимущества для здоровья.
Большинство заявленных преимуществ тмина связаны с пищеварением, иммунной системой и кровообращением. Некоторые преимущества тмина можно продемонстрировать с помощью клинических исследований, а некоторые еще трудно доказать.
Содержит антиоксиданты
Семена тмина содержат вещества природного происхождения, которые действуют как антиоксиданты.
Это означает, что эти вещества (называемые апигенином и лютеолином) мешают крошечным свободным радикалам, атакующим здоровые клетки, добиться успеха. Антиоксиданты помогают чувствовать себя более здоровым и энергичным, а также помогают сохранить кожу от старости.
Обладает противораковыми свойствами
Тмин, по-видимому, обладает способностью препятствовать размножению раковых клеток, согласно некоторым экспериментам. В одном исследовании крысы, которых кормили тмином, были защищены от рака толстой кишки. В ходе другого исследования исследователи обнаружили, что из девяти популярных трав и специй базилик и тмин были самыми мощными антиканцерогенными растениями.
Может помочь в лечении диареи
Практикующие народной медицины веками рекомендовали тмин для лечения диареи.Западная медицина начинает понимать это преимущество тмина.
Крысам, страдающим диареей, давали экстракт семян тмина. Исследователи пришли к выводу, что экстракт помог избавиться от симптомов.
Помогает контролировать уровень сахара в крови
Тмин использовался в рамках испытания лекарственных средств на травах от диабета. Препарат успешно помогал людям с сахарным диабетом управлять своим состоянием.
В лабораторных исследованиях было обнаружено, что животные с диабетом получают пользу от употребления тмина.Принято считать, что масло тмина является гипогликемическим средством.
Борется с бактериями и паразитами
Масло, извлеченное из семян тмина, использовалось как эффективное ларвицидное и антисептическое средство. Масло убивает даже штаммы бактерий, устойчивые к другим антисептикам. Исследователи считают, что тмин может помочь убить вредные бактерии, которые пытаются атаковать вашу иммунную систему. Это может объяснить, почему тмин веками использовался в качестве консерванта в продуктах питания.
Обладает противовоспалительным действием
Активные компоненты семян тмина обладают противовоспалительным и антисептическим действием.
Это означает, что если у вас есть боль или воспаление, которые вызывают другие состояния, тмин в вашем рационе может нейтрализовать последствия.
Не было обнаружено, что эфирное масло тмина само по себе обладает противовоспалительными свойствами. Но сами семена тмина помогли уменьшить боль и воспаление в лабораторных исследованиях, проведенных на крысах.
Может помочь снизить уровень холестерина
Гиполипидемия — это вещество, которое помогает вашему телу контролировать высокий уровень жиров, которые вредят вашему сердцу, и уровень холестерина.Считается, что тмин обладает гиполипидемическими свойствами.
Пищевая добавка из порошка тмина, смешанного с йогуртом, помогла снизить уровень холестерина в одном исследовании. Другая группа людей с высоким уровнем холестерина достигла положительных результатов после употребления тмина.
Помощь в похудании
Несколько групповых исследований изучали, как тмин может помочь вам похудеть. Требуются дополнительные исследования, но результаты этих исследований многообещающие.
Женщины с избыточным весом, получавшие порошок тмина и соблюдающие здоровую диету, показали улучшение своего веса и показателей жизнедеятельности.Другое исследование показало, что в смешанной популяции мужчин и женщин с избыточным весом наблюдалось улучшение веса, равное принятию популярных таблеток для похудения.
Улучшает симптомы СРК
Исследователи оценили экстракт тмина для лечения судорог, пищеварительных спазмов, тошноты и вздутия живота, связанных с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Экстракт тмина был способен лечить эти симптомы до тех пор, пока участники употребляли его в одном исследовании. Он настолько эффективен, что исследователи надеются, что тмин может стать эффективной заменой для людей, которые не могут позволить себе дорогие рецептурные лекарства для лечения СРК.
Улучшает память
Тмин может помочь вашему телу, стимулируя вашу центральную нервную систему, чтобы она была более эффективной. Это может привести к более четкой памяти и большему контролю над конечностями.
Тмин может даже помочь в лечении болезни Паркинсона из-за его вклада в функцию центральной нервной системы организма.
РезюмеТмин обладает множеством преимуществ, от улучшения пищеварения до улучшения памяти. Тмин также может предотвратить размножение раковых клеток и уменьшить боль благодаря своим противовоспалительным свойствам.
Тмин считается очень безопасным и, как правило, нетоксичным даже в больших дозах. Но есть некоторые побочные эффекты, о которых следует знать, если вы хотите его использовать. Типичная доза тмина в качестве растительной добавки составляет от 300 до 600 миллиграммов в день.
Исследователи обнаружили доказательства того, что тмин снижает уровень тестостерона, а это означает, что мужчина может снизить фертильность, если они его принимают. В некоторых культурах тмин использовался в качестве вещества, вызывающего выкидыш, поэтому беременным или пытающимся забеременеть женщинам следует помнить об этом.
РезюмеТмин безопасен даже в больших дозах. Были обнаружены некоторые доказательства того, что он может снизить уровень тестостерона у мужчин, а также может вызвать выкидыш.
Тмин — невероятно ароматная специя, которую можно использовать во многих полезных для сердца рецептах с низким содержанием холестерина. Его относительно легко добавить в основные блюда, зерновые и гарниры, чтобы получить насыщенную и ароматную дозу тмина. Лосось в тминной корке — одно из самых простых блюд. Тмин, перец, кориандр, кинза и свежий лимон придают запеченному лососю пикантность.
Другой вариант — рис с лимоном и тмином с нарезанным луком. Это простое блюдо включает в себя приготовление риса, как обычно, и добавление семян тмина и масла канолы в рис, когда он почти готов. Вы даже можете приготовить свежий тмин, купив плоды тмина в супермаркете и высушив семена, запекав их в духовке.
Несмотря на все свои доказанные преимущества, тмин имеет очень мало противопоказаний или факторов риска.
И в дополнение к преимуществам, установленным в современной литературе, вскоре может стать очевидным еще больше преимуществ тмина.Улучшение качества крови, плотности костей и количества сперматозоидов — это лишь некоторые из областей, в которых исследователи провели исследования на животных, которые, по-видимому, показали, что тмин является ценной добавкой.
Всегда консультируйтесь с врачом перед тем, как приступить к новой программе приема травяных добавок. Обязательно следуйте инструкциям по дозировке любых коммерческих продуктов из тмина, которые вы покупаете.
Тмин Jeera Spice Background. Крупным планом вид Зиры. Семена тмина на белом фоне. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 123387357.
Фон специй тмина Jeera. Крупным планом вид Зиры. Семена тмина на белом фоне. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 123387357. Фон специй тмина Jeera. крупным планом зира.
Семена тмина сверху. Фото высокого угла специй тмина zira jeera Закройте вверх по взгляду макроса азиатской специи zira jeera с семенами тмина, розмарином и приправами на фоне деревянного стола.Фото высокого качества с двойной экспозицией. Крупный план аромата специй тмина (zira jeera) на темно-коричневом фоне. Семена тмина (кумадин, розмарин). Вид сверху под высоким углом. Натуральная специя для ароматизации.
Таблица размеров
| Размер изображения | Идеально подходит для |
| S | Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения. |
| M | Брошюры и каталоги, журналы и открытки. |
| L | Плакаты и баннеры для дома и улицы. |
| XL | Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны. |
Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?
Распечатать Электронный Всесторонний
4359 x 2906 пикселей
|
36.
9 см x
24,6 см |
300 точек на дюйм
|
JPG
Масштабирование до любого размера • EPS
4359 x 2906 пикселей | 36,9 см x 24,6 см | 300 точек на дюйм | JPG
Скачать
Купить одно изображение
6 кредита
Самая низкая цена
с планом подписки
- Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
- Загрузите 10 фотографий или векторов.
- Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц
221 ру
за изображение любой размер
Цена денег
Ключевые слова
Похожие изображения
Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами
@ +7 499 938-68-54
Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.