Каре баранины рецепт – Каре из баранины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Каре из баранины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Каре из баранины с ревеневым соусом, красным вином и розмарином — деликатесное блюдо из баранины с французским оттенком, поскольку именно во Франции любят готовить подобные блюда. Пробовать это блюдо лучше, чем о нем говорить, потому рекомендую не лениться, а взять и приготовить — благо это не очень сложно.

Нарезаем лук-шалот так, как указано на фотографии — лодочками.

В сковороду насыпаем сахар, добавляем туда же 100 мл воды.

Ставим на средний огонь и карамелизуем, пока сахар на растворится.

Когда сахар растворится — вливаем вино.

Тем временем, дабы не терять времени, займемся мясом. Баранье каре хорошенько промываем, даем обсохнуть. В сковороде разогреваем оливковое масло, туда же бросаем чеснок и розмарин. Когда чеснок и розмарин запахнут — кладем каре в сковороду.

Обжариваем до красивой золотистой корочки с одной стороны…

…затем — с другой стороны.

Обжаренное мясо кладем в форму для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.

А тем временем займемся соусом. Сковороду с вином нужно снять с огня, когда вино выпарится примерно наполовину. В той сковороде, где обжаривалось мясо, начинаем обжаривать нарезанный лук.

Через пару минут, когда лук станет мягким, добавляем ревень.

Еще через пару минут вливаем соус и увариваем до нужной консистенции соуса на медленном огне.

Увариваем примерно до такой консистенции, как на фото.

Запеченную баранину достаем из духовки.

Острым ножом разрезаем на кусочки.

Подаем с приготовленным нами соусом. Приятного аппетита! 🙂

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Рецепт, как приготовить каре из баранины

---

Вкуснейшее каре из баранины в духовке или на мангале, приготовленное по традиционному рецепту. Что может быть вкуснее? Только нужно знать, как правильно выбрать мясо, сделать маринад, прожарить и подать. Блюдо сложное, поэтому наша доставка еды на дом — разумная альтернатива.

Каре баранины на мангале готовили еще в Древнем Риме. Тогда и появился этот термин . Популярным кушанье было во всем мире, только мариновали его по-разному. Каре — часть тушки высшего сорта с 7-8 ребрами. Раньше подавалось целиком, сейчас его чаще разрезают для удобства. Мясо мягкое, лишено жира, не имеет плотных жил, запаха. Его даже в диетической кухне используют!

Легенда гласит, что в Древнем Риме воины становились плотно в шеренги и подымали штыки вверх. А в переводе, «каре» и значит – военное построение в форме квадрата.

Выбор баранины и подготовка

Самостоятельно обрабатывать мясо трудно, лучше купить уже зачищенное каре в специализированных магазинах. Чем моложе барашек — тем лучше. Характерные признаки:

• Мякоть светлая, блестящая, упругая. При надавливании быстро принимает прежнюю форму;
• Жира мало, он твердый, белый;
• Кости голубовато-розового оттенка;
• Запах отсутствует.

Замороженное сырье не используйте, нужной сочности не будет. Если придется самому его зачищать — посмотрите видео или рецепт с фото. Все сухожилья удалите, на внешней стороне ребер лишнее мясо срежьте, пленки на косточке соскребите, промойте, просушите.

Идеальный маринад для каре баранины

Как вкусно приготовить каре баранины в духовке знают жители Средней Азии, у которых это блюдо всегда стоит на праздничном столе. Но кулинары других стран стараются не отставать, придумывая современные изысканные рецепты. Только три ингредиента являются обязательными для маринада: оливковое масло, чеснок, зелень. Дальше — по желанию. Часто используют лук-шалот, розмарин, красное вино, корицу, лимон, базилик, тимьян, горчицу. Все составляющие хорошо перемешиваются, мясо отбивается и заливается маринадом. Оставить его нужно хотя бы на час, но, чем дольше — тем лучше.

Как приготовить?

Каре баранины готовят:

• На углях;
• В духовке;
• В рукаве;
• В сковородке;
• В мультиварке.

Некоторые хозяйки интересуются, можно ли варить каре барашка. Это не лучшая идея. Оно потеряет свою сочность. Длительная термообработка для нежного мяса противопоказана. Даже на огне более 10 минут его готовить не стоит.

Если Вы будете готовить каре баранины на сковороде, хорошо ее разогрейте и влейте достаточно оливкового масла. Обжаривать мясо нужно несколько минут с обеих сторон, пока не появится золотистая корочка. Важно не пересушить мясо!

В духовке блюдо запекается около 30 минут при температуре 180 градусов. Если используйте рукав — подождите еще 10 минут. А каре баранины на мангале будет отличной альтернативой шашлыку или люля-кебаб.

Рецепт каре ягненка от Гордона Рамзи

Знаменитый шеф-повар изобрел уникальный рецепт приготовления каре. Он не просто маринует и жарит его, а делает панировку из трав, орехов и пармезана. Сначала обжаривается мясо на сковородке около 2 минут, затем — в духовке 7 мин. После остывания смазывается горчицей и погружается в панировку. В таком виде каре нужно запекать еще 5 минут. Получается очень необычно.

Подача, соус и гарниры к каре

С бараниной идеально сочетаются овощи — свежие или запеченные. На гарнир можно подать цуккини, бобы, перец, помидоры, баклажаны. Часто мясо запекается с картошкой. Ее режут дольками, солят, добавляют розмарин, чеснок и выкладывают возле каре. Обязательно важно сделать соус. Вариантов много:

• Традиционный соус. Готовится на основе сока, в котором томилось мясо, или на бульоне. Лук и чеснок обжаривается на сливочном масле с добавлением муки. Все смешивается в блендере до однородности. Можно разнообразить соус тимьяном, розмарином.
• Гранатовый соус Наршараб. Выдавите из фрукта сок, поставьте на огонь. Долейте красного вина, добавьте соли, сахара, перца, чеснока, базилика. После закипания всыпьте пару ложек крахмала для густоты и перемешайте.
• Ревневый соус. Ревень режется небольшими кусочками, складывается в кастрюлю, вариться 20 минут, протирается через сито, после чего обжаривается на сковородке с мукой и сливочным маслом. Добавлять можно лук, чеснок, зелень и приправы, винный и бальзамический уксус, мед, имбирь.

Если на соус и гарнир совсем нет времени — смешайте оливковое масло с чесноком и кинзой, рукколу приправьте бальзамическим уксусом. Быстро, красиво и вкусно. Но, если хочется попробовать настоящую баранину от шеф-повара, приготовленную на мангале, лучше заказать готовое блюдо. Наша доставка шашлыка избавит от всех хлопот, связанных с приготовлением каре. И, поверьте, это будет намного вкуснее!

Видео

xn--80abccgbg2ar0b.xn--p1ai

Каре ягненка на сковороде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Каре ягненка — это мясо одно из самых дорогих, и будет обидно, если из нежного и вкусного мяса получится сухое блюдо. Я расскажу вам, как приготовить каре ягненка на сковороде так, чтобы такой неприятности с вами не случилось. В этом простом рецепте подробно рассказано и показано, как правильно подготовить мясо на косточке, как его потом замариновать и приготовить. Надеюсь, что все вам будет понятно и вкусное блюдо на обед или ужин обеспечено:)

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Горячие блюда

Первым делом возьмемся за разделку корейки. Срезаем лишний жир с нижней части корейки, освобождаем кончики ребер.

А теперь вырезаем мясо между косточками

Зачищаем ребрышки, удаляем с их кончиков все мясо и пленку с внутренней стороны.

А теперь аккуратно между ребрами разрезаем на порционные кусочки

Промываем листики мяты и мелко-мелко рубим.

Каждый кусочек мяса натираем солью с перцем и складываем в миску. Добавляем растительное масло, зелень мяты и розмарин. Если вам не нравится мята — можно заменить ее базиликом. Ставим мясо минут на 40 или на час в холодильник, пусть маринуется.

На огне чуть больше среднего разогреваем сковороду с растительным маслом и добавляем измельченный чеснок. Обжариваем чеснок минуты 2. Затем лучше убрать, чего я не сделала. Подгоревший чеснок чуть испортил вкус.

А теперь выкладываем на сковороду куски ягненка и обжариваем до румяной корочки буквально по 6-8 минут с каждой стороны. Обжаренное мясо складываем в миску и накрываем.

В сковороду с жиром, который остался после жарки мяса, добавляем вино, ложки 3-4 воды, измельченную зелень петрушки и пару листиков мяты или базилика. На небольшом огне выпариваем минут 5. Соус к мясу готов, можно его процедить перед тем, как поливать мясо.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Как запечь каре ягненка в духовке?

Мясо на ребрышках или каре – это одно из лучших блюд, мимо которого не пройдут настоящие гурманы. Кто-то предпочитает его обжаривать, кому-то нравится корочка, которая появляется при приготовлении на гриле. А самый полезный и простой вариант, конечно же, запекание в духовке. Но как правильно и вкусно приготовить в ней каре ягненка, чтобы сохранить лучшие качества этого мяса?

Каре ягненка в духовке: особенности приготовления

Первоочередно нужно выбрать хороший кусок, который будет лишен пятен на поверхности, неоднородности (попробуйте прощупать мясо пальцем). Хорошее каре имеет красный цвет, который у старого животного очень темный, почти коричневый. В идеале же брать кусок светлее: у ягненка мясо мягче. Кроме того, обязательно проверьте запах – в нем не должно присутствовать резких или кислых нот. После того, как мясо выбрано, стоит обратить внимание еще на несколько моментов:

• Каре ягненка всегда запекают со специями: к нему подойдут кумин, тимьян, имбирь, анис, майоран, чеснок.
• Перед запеканием косточки обязательно очищают сверху на длину примерно 2-4 см, особенно если каре запекается не в рукаве, а на решетке.
• Если каре будет томиться в рукаве, горшочке или фольге, обязательно отрежьте лишний жир, поскольку здесь уже никакие дополнительные хитрости для повышения сочности мяса не нужны.
• Баранина сама по себе не такая жирная, как свинина, особенно ягненок, поэтому каре перед запеканием обязательно маринуют. Самая простая смесь – оливковое масло со специями.

Непосредственно запекание каре ягненка можно проводить абсолютно любым способом: в фольге, на противне, в рукаве, пакете, большом горшке или только на решетке под режимом «гриль». Самое главное, помнить, что температуры такому мясу нужны очень высокие, рекомендованный диапазон – 190-250 градусов. Полная прожарка достигается только через 40 минут, а любителям стейков с кровью понравится блюдо, которое получится через 20 минут.

Румяное каре ягненка: рецепт в духовке базовый в фольге

Если для рыбы самый популярный маринад – это оливковое масло и лимонный сок, то для баранины это брусничный или гранатовый соус, а также тмин, орегано и розмарин. Именно в таком виде рекомендовано готовить каре ягненка, если к нему сразу же в духовке не добавляется гарнир. А для того, чтобы после он не оттягивал внимание на себя, подавайте к мясу отваренный бурый рис.

Ингредиенты:

• каре ягненка – 500 г;
• соус гранатовый – 200 мл;
• корень имбиря – 2 см.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• соль – чайн. ложка с горкой;
• тмин – 1/2 чайн. ложки;
• орегано – 1 чайн. ложка;
• розмарин – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. Мелко натрите корень имбиря и очищенные зубчики чеснока.
2. Смешайте с молотыми травами и гранатовым соусом.
3. Мясо ополосните, разрежьте на куски параллельно ребрышкам. Натрите солью.
4. Залейте полученным маринадом, оставьте на 2-3 часа постоять. Обязательно затяните емкость пленкой.
5. Выложите на лист фольги плотно друг к другу, накройте вторым листом и плотно заверните.
6. Отправьте в духовку запекаться сначала при 220 градусах. А через 20 минут разверните фольгу, полейте каре ягненка остатками маринада и запекайте еще 20-25 минут без фольги при 190 градусах.

Сочное каре ягненка с овощами в духовке: рецепт пошаговый

Большинство специалистов сходятся во мнении, что мясо лучше всего подавать с овощами, поэтому, если Вы ищете идеальный гарнир для каре ягненка, это томаты, перцы и лук. Готовое блюдо рекомендовано сервировать не в тарелке, а на деревянных дощечках, выкладывая овощи рядом с мясом. По желанию сюда же добавляют свежие пучки зелени и брусничный соус в маленькой пиале.

Ингредиенты:

• каре ягненка – 700 г;
• томаты черри – 300 г;
• болгарские перцы – 2 шт.;
• репчатая луковица;
• апельсин крупный;
• оливковое масло – 3 стол. ложки;
• тимьян – 1/2 чайн. ложки;
• соль;
• листья базилика (свежие) – 7-9 шт.

Способ приготовления:

1. Ополосните и поделите каре ягненка на части с 1-2 косточками в каждой.
2. Натрите солью.
3. Из апельсина выдавите сок, смешайте с тимьяном и оливковым маслом. Всыпьте рубленые листья базилика.
4. Залейте этим маринадом каре ягненка и дайте постоять час.
5. Помытые томаты черри разрежьте на половинки, а перцы – на 8 частей, поделив сначала поперечно пополам, а потом вертикально на 4 части низ и верх.
6. Лук нашинкуйте толстыми кружочками, выложите ровным слоем на противень.
7. Сверху распределите мясо, залейте не впитавшимся маринадом.
8. Рядом разложите перцы и томаты, прикройте все пергаментом.
9. Запекайте каре ягненка с овощами 45 минут, из них последние 15 минут – без пергамента сверху. Температура запекания – 185-190 градусов.

Сытное каре ягненка с картошкой в духовке в рукаве

Изюминка этого блюда – соус, часть которого используется для того, чтобы замариновать мясо, а часть – подается с уже готовым ягненком. Картофель по желанию тоже можно подготовить перед запеканием, натерев его солью и травами, но в небольшом количестве, поскольку гарнир здесь должен оттенять вкус мяса, а не спорить с ним.

Ингредиенты:

• каре ягненка – 450 г;
• картофель – 400 г;
• розмарин (веточки) – 3 шт.;
• сметана – 2 стол. ложки;
• соль;
• красное сухое вино – стакан;
• гранаты крупные – 2 шт.;
• луковица крупная;
• оливковое масло;
• молотый кориандр – щепотка;
• молотый белый перец – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. Выпотрошите гранаты, ссыпьте зерна в керамическую ступку и пройдитесь по ним пестиком активно. Если боитесь, что затея не удастся, используйте просто качественный гранатовый сок в количестве 200 мл.
2. Отожмите сок через марлю, смешайте его с красным вином.
3. Вылейте все в небольшой ковшик, добавьте кориандр и перец. Подогрейте, дайте покипеть пару минут.
4. Лук измельчите, обжарьте на оливковом масле. Когда он станет мягким, влейте соус и томите на слабом огне минут 10.
5. Каре ягненка ополосните, разрежьте на части параллельно косточкам, залейте половиной объема гранатового соуса. Маринуйте час.
6. Картофель почистите, нарежьте тонкими брусочками. Натрите солью, посыпьте измельченным розмарином. Добавьте сметану и все перемешайте руками.
7. Выложите в рукав для запекания картофель, затем мясо, завяжите свободный край.
8. Запекайте 45 минут, духовка прогрета до 200 градусов.
9. Перед подачей полейте горячее мясо оставшимся соусом или поставьте его рядом в маленькой широкой пиале.

Читайте также:

Каре ягненка в духовке готовится очень просто и, в сравнении с большинством других видов мяса, достаточно быстро. Единственное, что отнимет немало времени, это маринование, но без него интересного вкуса и мягкости волокон не добиться. Если же Вы хотите видеть на каре румяную корочку, обжарьте его перед запеканием на сковороде.

 

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

Каре ягненка: как приготовить блюдо

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

19 янв. 2017 г.

Из бараньих ребрышек можно приготовить массу интересных блюд. Они прекрасно сочетаются практически с любыми соусами и гарнирами: картофельным пюре, овощами гриль или легким салатом. Откройте для себя новые рецепты и секреты приготовления блюд из баранины.

Как приготовить каре барашка

Для начала вам необходимо правильно выбрать мясо. Ориентируйтесь на его цвет: у хорошей баранины мякоть красная (светлее или темнее, зависит от возраста животного), а косточка белая. Затем обратите внимание на запах: должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие интуитивно ассоциируют с бараниной. После загляните в отдел специй. Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.

Статьи по теме

После того, как вы принесете мясо домой, не спешите приступать к готовке, сперва его необходимо правильно разделать. Если решите пожарить мясо на гриле или красиво запечь в духовке, тогда нужно зачистить косточку от мяса на 2 сантиметра. Чтобы приготовить баранью корейку в мультиварке или рукаве для запекания, с мякоти лучше удалить лишний жир. Для любого способа приготовления баранину нужно замариновать. Подойдет самый простой маринад из оливкового масла и специй, которые вы купили. Узнайте, какой маринад для баранины в духовке лучше.

В духовке

В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут.

На сковороде

Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде, тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.

На гриле

Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Читайте о том, как готовить на сковороде-гриль и правильно ее выбрать.

На мангале

Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Очень вкусным получается мясо, замаринованное в кислой фруктовой подливке.

В мультиварке

С помощью современной кухонной техники легко и быстро можно приготовить не только выпечку и супы. Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» — все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут.

Рецепт каре ягненка

Баранина поистине интернациональное мясо. В Греции из нее готовят знаменитую мусаку, в Шотландии хаггис (из потрохов), а ирландцы любят делать из мякоти рагу. В каждой кухне есть свои специфические соусы, пряности и травы. Самое популярное сочетание – с брусничным соусом и маринадом из тмина, розмарина и орегано. Если вы скучаете по ресторанным деликатесам, выбирайте оптимальный рецепт приготовления каре баранины, чтобы радовать семью по праздникам.

В фольге

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 3 человек.
• Калорийность блюда: 978,6 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чтобы мясо в процессе выпекания не утратило большую часть соков, его часто оборачивают фольгой. Провернуть этот кулинарный фокус можно и ребрами молодого ягненка. Ну а чтобы мясо приобрело необычайный цитрусовый аромат и утратило при этом свой специфический запах, замариновать его предлагают в соке апельсина, смешанного с разными травами. Как приготовить этот маринад и блюдо, описано в этом пошаговом рецепте с фото.

Ингредиенты:

• апельсин – 1 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• тертый имбирный корень – 1 ч. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• сахар, черный перец, соль – по вкусу;
• сметана – 150 г;
• зелень – по вкусу;
• ребрышки – ½ кг.

Способ приготовления:

1. Смешать апельсиновый сок, 2 дольки рубленного чеснока, тертый имбирный корень, уксус и масло.
2. Залить апельсиновым маринадом промытые и разрезанные на части ребра. Оставить на 15 минут.
3. Вырезать по размеру и количеству ребер фольгу, аккуратно разложить ее на противне.
4. Сверху выложить ребрышки с маринадом, накрыть второй частью фольги.
5. Убрать противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20 минут.
6. Затем снизить температурный режим до 190 градусов и продолжить запекать каре ягненка в духовке в фольге еще 20 минут.
7. Пока ребрышки выпекаются, приготовим соус. Добавляем в сметану пропущенный через пресс чеснок, мелкую зелень, соль, сахар, перец.
8. Перед подачей полить мясо готовым соусом.

С овощами

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: для 2 человек.
• Калорийность блюда: 765,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чаще обычного бараньи ребра подают с рассыпчатым рисом или обжаренными на гриле овощами, а для соуса выбирают кисло-сладкие ягоды. В этом рецепте приготовления нужно сделать брусничный соус, который порадует вас зимой. Если же вы не очень любите бруснику, тогда попробуйте вишневый, смородиновый соус или тот, который сделан на основе соевого.

Ингредиенты:

• брусника – 1 ст.;
• сахар – 3 ст. л.;
• вино – 50 мл;
• корица, анис, бадьян – по вкусу;
• корень имбиря – 2 см²;
• корейка на кости – 500 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• шампиньоны – 3 шт.;
• баклажан – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
2. Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
3. Нарежьте слайсами промытые овощи.
4. Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
5. Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
6. Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
7. Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
8. Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
9. Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
10. Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.
11. Выкладываем на тарелку каре ягненка с овощами гриль, сверху поливаем готовым брусничным соусом.

Шашлык из ребер баранины

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 6 человек.
• Калорийность блюда: 698,9 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как правильно приготовить шашлык на мангале, вкус которого запомнится надолго, знает любой мужчина. Одни делают его только из свинины, другие из курицы. Выбирают для каждого вида мяса и свой маринад. Шашлык из бараньих ребрышек получается ничуть не хуже обычного, а мариновать его очень просто – в лимоне и подсолнечном масле.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• кориандр, мята, эстрагон, базилик – по 3 г.

Способ приготовления:

1. Моем лимон, выжимаем сок.
2. Смешиваем лимонный сок с пряностями и маслом.
3. Ребрышки очищаем от пленки, лишнего жира, режем порционными кусочками.
4. Заливаем мясо маринадом и убираем в холод на 5-6 часов, лучше на ночь.
5. Шарим шашлык из каре ягненка на углях от фруктовых деревьев до золотистой корочки.

В рукаве

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 920,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Приготовление в духовке мяса барашка на кости не вызовет проблем у опытного кулинара. Вам не придется специальным острым ножом зачищать ножку, можно просто нарезать ребрышки порционно. Однако если на мясе есть толстая жировая прослойка, тогда ее лучше срезать, а жир использовать для других целей, например, вместо маргарина. Для этого блюда вы можете приготовить любой из известных вам соусов: с орехом или грибной.

Ингредиенты:

• ребра барашка – 1 кг;
• зира, розмарин, соль и перец – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем ребрышки, при необходимости обрезая лишний жир.
2. Нарезаем мясо порционными кусочками, обсушиваем салфетками и перекладываем в широкую емкость.
3. Сверху каждое ребро смазываем пряностями и толченным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
4. Затем выкладываем ребра в рукав, герметично закрываем пакет с обеих сторон.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов.
6. Убираем противень на средний стеллаж духового шкафа.
7. Готовим каре ягненка в рукаве для запекания ровно 40 минут.

Фаршированное каре ягненка

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: для 3-4 человек.
• Калорийность блюда: 960,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чтобы каре можно было нафаршировать, к выбору мяса стоит подойти основательно. Присмотритесь на рынке к тем кусочкам, у которых на ребрышках много мяса. Такой кусочек будет удобнее разрезать по форме кармашка. Для начинки можете выбрать все что угодно – помидоры, белый грибы или шампиньоны, тертый сыр или сделать дома омлет. Подавать блюдо можно с молодым картофелем или овощным салатом.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• молоко – 1/3 ст.;
• шампиньоны – 100 г;
• лук – ½ головки;
• мягкий сыр – 100 г;
• панировка – 100 г;
• ребра барашка – 800 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• специи (розмарин, базилик) – по 50 г.

Способ приготовления:

1. Зачистите мясо от прожилок и лишнего жира, промойте, обсушите салфетками.
2. Измельчите в блендере свежие пряные травы с оливковым маслом.
3. Замаринуйте в полученном соусе ребрышки на полчаса.
4. На сковороде с луком обжарьте мелко нарезанные грибы.
5. Взбейте яйца с молоком, протрите через сито мягкий сыр.
6. Добавьте сыр к яичной смеси, перемешайте.
7. Вылейте сырно-яичную массу на сковороду к грибам и обжарьте с каждой стороны по 2 минуты.
8. На мякоти сделайте надрез по форме кармана, внутрь положите омлет.
9. Обваляйте каре в панировочных сухарях, свяжите кулинарной нитью.
10. Переложите мясо в антипригарную форму, поставьте в духовку.
11. Готовиться каре ягненка фаршированное омлетом будет около 40 минут при температуре 190 градусов. Если верх начнет пригорать, накройте мясо фольгой.

С картофелем

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: для 3-4 человек.
• Калорийность блюда: 930 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

С изобретением новой кухонной техники приготовление ресторанных блюд в домашних условиях упростилось. Так многофункциональная мультиварка сможет без особых усилий с вашей стороны приготовить прекрасные тушенные с овощами ребрышки ягненка. Для этого используйте программу «Тушение», а если таковой функции в вашем устройстве нет, тогда выберите «Мультиповар» с температурой нагрева чаши до 160 градусов и временем приготовления 2 часса.

Ингредиенты:

• баранина на ребрах – 500 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 1 шт.;
• лук крымский – 1 шт.;
• кинза – пучок;
• лавровый лист -2 шт.;
• картофель – 7-8 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать кусочками, выложить в мультиварку.
2. Между ребрышками положить зубчики чеснока, кусочки моркови и лука.
3. Посыпать сверху специями, залить водой так, чтобы жидкость покрывала половину содержимого.
4. Закрыть крышку и установить на дисплее режим «Тушение» на 2 часа.
5. За 40 минут до конца приготовления выложить сверху кусочки очищенного картофеля, не перемешивать.
6. За 10 минут до звукового сигнала открыть крышку и перемешать содержимое чаши.
7. После завершения работы присыпать все кинзой и доготовить бараньи ребра с картошкой в мультиварке на режиме подогрев еще 10-15 минут.

В гранатовом соусе

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 856 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Каре ягненка с гранатовым соусом – классическое ресторанное блюдо от шеф повара, но приготовить его можно на собственной кухне. Для соуса купите в магазине хорошо вызревший кисло-сладкий гранат и сухое красное вино. Хотя в некоторых рецептурах повара рекомендуют использовать столовые полусладкие вина, с сухим сортом (каберне или мерло) каре получается с особенным послевкусием.

Ингредиенты:

• вырезка на кости – 400 г;
• чеснок – 3 дольки;
• розмарин – 4 пучка;
• мало – 50 г;
• соль – по вкусу;
• гранат – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сухое красное вино – 1 ст.;
• кориандр – ¼ ч. л.;
• перец молотый – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Очищенный чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте веточки розмарина.
2. Зачистите кости от мяса острым ножом на расстоянии 2 сантиметров от края.
3. Нарежьте ребрышки кусочками, натрите солью, чесноком и розмарином.
4. Через 20 минут поставьте на огонь сковороду с добавлением оливкового масла.
5. Как только масло прогреется, выложите на сковороду ребра. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Поджаристое мясо переложите в антипригарную форму, застеленную фольгой. Уберите в духовку на 10 минут.
7. Тем временем займитесь приготовлением соуса. Для этого растолките в ступке зерна граната, процедите сок через марлю.
8. Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистого цвета в том же сотейнике, где готовилось мясо.
9. К готовому луку влейте гранатовый сок и вино, убавив огонь до минимума. Как только соус загустеет, добавьте в него кориандр, соль и перец.

В чесночном соусе

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 891 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Этот рецепт каре ягненка в чесночном соусе самый простой. Поскольку мариновать мясо необходимо с чесноком, то в чистом виде этот продукт к соусу добавлять не нужно. Просто возьмите остатки маринада, смешайте их с домашним йогуртом и пряностями – вот и готова отличная подливка к запеченному мясу. На гарнир можете подать вяленые помидоры, болгарский перец или тушеные баклажаны.

Ингредиенты:

• смесь специй – 2 ч. л.;
• баранина на ребрах – 1 кг;
• натуральный йогурт – 100 мл;
• лайм – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• свежий тимьян – 20 г;
• мед – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Ребра молодого ягненка промыть, обсушить, нарезать порционно.
2. Свежий тимьян мелко покрошить, из лайма выдавить сок.
3. Смешать тимьян с соком, давленым чесноком, медом и остальными ингредиентами.
4. Замариновать в полученном соусе мясо на полчаса.
5. Обжарить ребрышки на сковороде для гриля с обеих сторон по 8-9 минут.
6. Для чесночного соуса смешать 2 столовые ложки маринада, с йогуртом и молотым перцем.
7. Перед подачей запеченные ребрышки полить готовым сливочным соусом.

Как приготовить баранью корейку на кости — советы шеф-поваров

Если вы хотите получить вкусное блюдо, учитывайте следующие нюансы:

• Перед тем, как мариновать ребрышки ягненка, промойте их холодной водой.
• Перед запеканием или жаркой на сковороде не держите ягнятину в маринаде слишком долго. Уже через 10 минут, мясо утратит неприятный специфический запах, а всеми ароматами трав напитается в процессе приготовления.
• Если вы не уверены в готовности жареных ребер, переложите их на противень и дайте постоять около 15 минут в разогретой до 180 градусах духовке.
• К барашку традиционно подают острые и кисло-сладкие ягодные соусы, со свежей зеленью и мятой. Еще с этим мясо гармонично сочетается простой соус барбекю.
• Если вы решили вырезать корейку без кости, отбивать ее не нужно: подходящий для жарки кусочек мяса станет суховатым.

Видео

Каре Ягненка с ароматными травами / Готовит Алекс / Rack of Lamb

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Рассказать друзьям:

Статья обновлена: 20.06.2019

sovets.net

Пошаговый рецепт приготовления каре ягненка с фото

Чтобы приготовить каре ягненка на гриле или в духовке, не нужно брать много продуктов. Главное – чтобы все ингредиенты были наилучшего качества. Мясо должно быть самым свежим, а специи для маринования идеально подходили к нежному каре ягненка.

Как приготовить каре ягненка в духовке по пошаговому рецепту

Кухонный инвентарь: острый короткий нож; досочка или силиконовый коврик; пергамент для запекания; противень; сковорода гриль.

Ингредиенты

Каре ягненка	1-1,5 кг
Черный перец, соль	по вкусу
Веточки тимьяна	3-4 шт.
Веточки розмарина	2-3 шт.
Оливковое масло	2 ст. л.
Чеснок (вместе с шелухой)	3-4 зубчика

Пошаговое приготовление

1. Осмотреть 1,5 кг каре ягненка, зачистить его от пленочек, лишнего жира и любых фрагментов, которые могут помешать красивой подаче.
   
2. Зачистить реберную часть от межреберных пленок. В результате должна получиться чистая корейка с мясом, и очищенные ребрышки. После этого каре ягненка можно замариновать.
   
3. Для маринования нежного каре лучше не брать молотый перец, а смолоть его на специальной мельнице непосредственно перед маринованием. Соль нужно выбрать с крупными кристаллами. Солить и перчить мясо нужно по вкусу, но совсем немного.
   
4. Обобрать 4 веточки тимьяна и 3 веточки розмарина, листики положить поверх мяса. Сверху все полить оливковым маслом (около 2 столовых ложек) и оставить мариноваться несколько минут прямо на досочке. Пока маринуется мясо, поставить сковороду на огонь, чтобы она хорошо разогрелась. Включить духовку на 180 градусов.
   
5. Когда сковорода достаточно нагрелась, взять приготовленное каре ягненка и снять все листики специй и излишки масла на противень – на нем мясо будет доводиться до готовности. В духовке специи придадут мясу новый аромат, а на сковороде они попросту пригорят. Положить каре ягненка на сковороду, обжарить его до золотистой корочки с двух сторон. На это уйдет 2-3 минуты. Решетка сковороды должна хорошенько отпечататься на мясе.
   
6. Раздавить плоской стороной ножа 4 зубчика чеснока и положить на противень к специям. Обжаренное каре перенести на противень и отправить в духовку на 10-12 минут. За это время мясо пропечется, но останется сочным.
   
7. Готовую баранину переложить на досочку для подачи, сверху положить несколько листиков розмарина. Дать мясу отдохнуть 10 минут, чтобы соки в нем равномерно распределились. Если мясо разрезать сразу, то жидкий сок просто вытечет из него. Разрезать каре на порционные куски. Подавать прямо на досочке.
   

Видео

Автор ролика рассказывает, как выбрать идеальное каре ягненка для блюда. В этом рецепте важно все: выбор ингредиентов, правильный подход, красота подачи, мастерство и хорошее настроение повара.

Как подавать это блюдо

• Каре ягненка – праздничное блюдо. И дополнения, и красота подачи должны быть самыми-самыми. Для подачи идеально подойдет ресторанная сервировочная доска. Сервировочные доски пропитаны специальным маслом, которое не допускает контакта продуктов с деревом. Пропитка защищает дерево от деформации и не позволяет пятнам от соусов или овощей проявляться на поверхности.
• Каре ягненка перед подачей нужно разрезать на порции, красиво уложить на доске. Рядом выложить овощи и зелень, поставить соусники. Мясо, приготовленное в духовке, идеально сочетается с кремовыми структурами. К нему подойдет пряное пюре из зеленого горошка или из молодого картофеля.

• Опытные кулинары считают овощи идеальным вариантом гарнира к мясу. Пока каре ягненка готовится в духовке, можно приготовить на гриле овощи. Предварительно замариновать в смеси перца, соли и масла нарезанные крупными кусками болгарский перец, помидоры, брокколи. Обжарить все на гриле и подавать вместе с мясом. Пикантности мясу и овощам придадут зерна граната, горчичные зерна и сок апельсина или лайма.
• В отдельном соуснике можно подать клюквенный соус.

Клюквенный соус к мясу

Для соуса понадобится

• Клюква (свежая или замороженная) – 300 г;
• Апельсин – 1 шт.;

• Сахар – 100 г;
• Сок граната – 100 мл.

Пошаговое приготовление

• Натереть на терке цедру апельсина и выдавить из него сок;
• В сотейник с толстым дном положить ягоды, сахар, цедру, влить сок апельсина и граната;
• Томить все на медленном огне 15 минут;
• При желании, соус измельчить погружным блендером до однородности.

Подавать горячим или холодным.

Полезные советы

Праздничный стол всегда хочется разнообразить чем-то особенным.

• Покупаете красную рыбу в магазине? Узнайте, как засолить горбушу, чтобы она не расползлась, а получилась вкусной и в меру соленой.
• Вкус сала зависит от многих обстоятельств: от возраста животного, корма и, конечно же, способа засолки. Узнайте, как засолить сало разными способами, и не переборщить с солью и специями.
• Икра щуки относится к изысканным деликатесам. Засолить икру щуки и не испортить ее вкус помогут советы опытных рыбаков и кулинаров.
• Соленая скумбрия – это не только вкусная, но и полезная рыба. Из нее готовят салаты, закуски и просто подают вместе с картошечкой и маринованными огурцами.

Поделитесь в комментариях, приходилось ли вам готовить такое изысканное блюдо. Надеемся, что наши советы помогут разнообразить праздничное меню.

www.alizy.club

Как мариновать каре баранины. Рецепт каре ягненка в панировке.

Из бараньих ребрышек можно приготовить массу интересных блюд. Они прекрасно сочетаются практически с любыми соусами и гарнирами: картофельным пюре, овощами гриль или легким салатом. Откройте для себя новые рецепты и секреты приготовления блюд из баранины.

Как приготовить каре барашка

Для начала вам необходимо правильно выбрать мясо. Ориентируйтесь на его цвет: у хорошей баранины мякоть красная (светлее или темнее, зависит от возраста животного), а косточка белая. Затем обратите внимание на запах: должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие интуитивно ассоциируют с бараниной. После загляните в отдел специй. Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.

Каре ягненка в духовке

В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут.

Как приготовить каре ягненка на сковороде

Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде , тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.

Каре ягненка на гриле

Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Читайте о том, и правильно ее выбрать.

Каре ягненка на мангале

Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Очень вкусным получается мясо, замаринованное в кислой фруктовой подливке.

Бараньи ребра в мультиварке

С помощью современной кухонной техники легко и быстро можно приготовить не только выпечку и супы. Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» — все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут.

Рецепт каре ягненка

Баранина поистине интернациональное мясо. В Греции из нее готовят знаменитую мусаку, в Шотландии хаггис (из потрохов), а ирландцы любят делать из мякоти рагу. В каждой кухне есть свои специфические соусы, пряности и травы. Самое популярное сочетание – с брусничным соусом и маринадом из тмина, розмарина и орегано. Если вы скучаете по ресторанным деликатесам, выбирайте оптимальный рецепт приготовления каре баранины , чтобы радовать семью по праздникам.

Каре ягненка в фольге

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 3 человек.
• Калорийность блюда: 978,6 ккал.
• Кухня: европейская.

Чтобы мясо в процессе выпекания не утратило большую часть соков, его часто оборачивают фольгой. Провернуть этот кулинарный фокус можно и ребрами молодого ягненка. Ну а чтобы мясо приобрело необычайный цитрусовый аромат и утратило при этом свой специфический запах, замариновать его предлагают в соке апельсина, смешанного с разными травами. Как приготовить этот маринад и блюдо, описано в этом пошаговом рецепте с фото.

Ингредиенты:

• апельсин – 1 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• тертый имбирный корень – 1 ч. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• сахар, черный перец, соль – по вкусу;
• сметана – 150 г;
• зелень – по вкусу;
• ребрышки – ½ кг.

Способ приготовления:

1. Смешать апельсиновый сок, 2 дольки рубленного чеснока, тертый имбирный корень, уксус и масло.
2. Залить апельсиновым маринадом промытые и разрезанные на части ребра. Оставить на 15 минут.
3. Вырезать по размеру и количеству ребер фольгу, аккуратно разложить ее на противне.

kaize.ru