Соус из черного перца (рецепт с фото)
Соус из черного перца (рецепт с фото) | Китайская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 15803
Популярный кантонский соус из черного перца (кит. 黑胡椒酱, пиньинь Hei Hujiao Jiang, англ. Black pepper sauce) любим и знаменит не только в кантонской кухне, но и в гонконгской, сычуаньской и других кухнях региона Юго-Восточной Азии, знают этот соус и в Европе. Можно купить соус уже готовым, но несложно приготовить его и самостоятельно, тем более что никаких особо редких ингредиентов и не нужно. Стоит помнить, что когда-то все соусы были изобретены людьми и готовились вручную. Это уже потом наиболее популярные соусы начинали производить мелкосерийным или даже промышленным способом. К тому же соус, приготовленный самостоятельно, не будет содержать консервантов и т.п. и т.д., правда, и храниться будет хуже, но, с другой стороны, не надо готовить с большим запасом.
Соус из черного перца можно использовать как ингредиент блюда. Например, с ним готовят мясо (свинину, говядину, баранину, птицу и даже морепродукты), как в известном ресторанном и банкетном блюде «Шипящая говядина на тебане». Или можно использовать его как дип-соус для уже готового блюда, например, «Стейк из говядины с соусом из черного перца». Или ароматное и вкусное блюдо «Кусочки курятины, жаренные в соусе из черного перца», которое тоже можно подать на тебане.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
черный перец крупного помола – 1,5 ч.л.,
репчатый лук — ¼ луковицы, мелкорубленой,
чеснок – 4-5 зубчиков (мелконарубленный),
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
коричневый сахар – 1 ст.л.,
водный раствор кукурузного крахмала: 1 ч.л. кукурузного крахмала +2 ст.л. воды,
вода – по необходимости, для получения нужной консистенции,
сливочное масло – по необходимости.
Как и все гениальное, рецепт прост.
Лук и чеснок почистить, лук нарезать мелкими кубиками, а чеснок мелко нарубить.
В воке разогреть сливочное масло и обжарить в нем до полупрозрачного состояния лук, в самом конце обжаривания добавить чеснок, обжарить массу до чесночного аромата.
Добавить в вок молотый черный перец, сахар (ежели нет коричневого сахара, то можно использовать обычный белый сахар, готовый соус просто будет светлее, а не характерного темного цвета) и соевый соус, перемешать содержимое вока.
Добавить в вок воду (а лучше куриный бульон, количество — по необходимости, для получения нужной консистенции) и довести соус до кипения.
Соус готов. Неплохо бы еще после остывания соуса прокрутить его в блендере – это даст однородность соусу, практически как у покупного.
Соус хранится в холодильнике в закрытой емкости несколько дней, до недели, возможно и больше, просто хранить уже было нечего.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»
kungpao.ru
Говядина в соусе из черного перца рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»
Соевый соус 1 чайная ложка
Говяжья вырезка 300 г
Растительное масло 3 столовые ложки
Кукурузный крахмал 1,5 чайные ложки
Сахар ¼ чайной ложки
Молотый белый перец ¼ чайной ложки
Вода 2 столовые ложки
Кунжутное масло 1 чайная ложка
Устричный соус 2 чайные ложки
Капуста брокколи 250 г
Чеснок 8 зубчиков
eda.ru
Перечный соус – как сделать быстро и вкусно в домашних условиях
Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я расскажу, как сделать классический перечный соус. Он имеет одновременно нежно-сливочный и острый вкус, прекрасно гармонирует с мясными блюдами. Его принято подавать к сочным говяжьим стейкам охлажденным, но и в горячем виде он не испортит вкус мяса. Густоту жидкой приправы можно регулировать в соответствии с вашими предпочтениями. Для стейка лучше всего подойдет соус средней густоты или жидкий. Подробнее узнать о том, как готовить стейк из говядины, можно в разделе Еда. Также совсем недавно мы составили ТОП-10 соусов для мяса.
В Китае принято готовить соус Black Pepper, что означает “черный перец”. Его основным ингредиентом считается устричный экстракт. Он прекрасно сочетается с говядиной и беконом. В процессе приготовления его можно добавлять к курице. Блюдо получится изысканным, с пряным пикантным вкусом.
Как приготовить
Оливковое масло
1 ст. л.
Репчатый лук
1 шт.
Сливочное масло
50 г.
Перец разных сортов горошком
30 г.
Говяжий бульон
120 мл.
Сливки 15 %
120 мл.
Соль
по вкусу.
На 100 грамм:
Калории:
390 ккал
Углеводы:
1,95 г.
30 минут
Мелко нарезаем лук. Измельчаем смесь перцев в завернутой салфетке, нанося по ней удары сотейником.
Добавляем в сотейник сливочное масло, ставим его на конфорку и сразу вливаем оливковое масло, для того чтобы сливочное не испарялось и не пригорало. Когда масло растопится, добавляем лук и пропущенный через пресс чеснок. Оставляем смесь на плите до появления золотистого цвета.
Добавляем измельченный перец.
Вливаем говяжий бульон и виски. Обязательно после добавления каждого компонента хорошо перемешиваем содержимое сотейника.
Готовим смесь до получения густой массы. Оставляем ее охлаждаться. При охлаждении продукт еще немного загустеет. В конце добавляем соль и подаем к мясному блюду. Приятного аппетита!
Видеорецепт
Польза и вред
- Благоприятно воздействует на пищеварительную систему.
- Повышает иммунитет.
- Улучшает состояние нервной системы.
- Стимулирует работу сердечно-сосудистой системы.
- Положительно влияет на метаболические процессы.
- Оказывает антибактериальное действие.
- Уменьшает количество шлаков и токсинов в организме.
- Стимулирует мозговую деятельность.
- Улучшает кровообращение.
- Препятствует образованию тромбов.
- Замедляет процесс старения клеток благодаря входящему в состав витамину E.
Не рекомендуется употреблять соус слишком часто, так как он может привести к ожогу слизистой оболочки. Кроме того, острый продукт усиливает аппетит, что провоцирует нарушение обмена веществ и ожирение.
Полезные советы
- Чтобы определить густоту соуса, опустите в него металлическую ложку. Если продукт задерживается на ней равномерным слоем и быстро не стекает, значит, он готов.
- Не спешите добавлять соль, если готовите на основе концентрированного бульона, поскольку она в нем уже есть.
- Не измельчайте перец заранее, так как из него испарится большая часть эфирных масел, из-за чего готовый продукт получится менее ароматным.
- Вместо репчатого лука можно использовать лук-шалот. Он отличается менее острым вкусом.
- Нельзя при приготовлении соуса отказываться от добавления алкоголя. Не беспокойтесь о том, что в ваш организм попадет спиртной напиток. На завершающем этапе приготовления от него не останется и следа. При этом алкоголь благоприятно скажется на вкусе жидкой приправы.
- Виски или коньяк рекомендую поджечь, полив им перец и лук. Если вы опасаетесь проводить такую манипуляцию, то достаточно просто подержать алкоголь в сковороде на огне, пока он полностью не выпарится.
- Чтобы уменьшить калорийность, исключите из состава сливки.
- Для придания насыщенности и смягчения обжигающего вкуса перца используйте сливочное масло.
- Разнообразить состав перечного соуса можно томатной пастой, свежими помидорами, мукой, овощным и грибным бульоном. Из приправ рекомендую использовать базилик, лавровый лист, имбирь, укроп, тмин, зиру, кориандр.
5 необычных вариантов
- Перечно-сливочный
Экстравагантное сочетание жгучего перца и мягких сливок сведет с ума вкусовые рецепторы даже заядлых гурманов. Для приготовления потребуются перец горошком, сливочное масло, чеснок, мясной бульон, жирные сливки, соль, лук-шалот. Когда смесь загустеет, не забудьте добавить соль, далее полейте соусом горячий стейк. Оставьте блюдо на 5 минут для того, чтобы оно пропиталось.
- Перечно-устричный
Изысканная вариация с необыкновенным ароматом. Для приготовления понадобятся соевый соус, устричный экстракт, болгарский перец, сухой белый херес, куриный бульон, черный молотый перец, сахар, оливковое масло. Рекомендую добавить болгарский перец в самом конце, затем переложить смесь из сковороды в кастрюлю и томить на медленном огне не менее 20 минут.
- На бульоне с вином
Вкусная, ароматная и аппетитная вариация, которая не оставит равнодушным никого за праздничным столом. Для приготовления понадобятся белое сухое вино, репчатый лук, смесь перцев горошком, мясной бульон, сливки, свежая петрушка, сливочное масло. Чтобы получить однородный состав, взбейте соус погружным блендером.
Мексиканский вариант, идеально дополняющий стейк, а иногда и скрывающий недостатки в приготовлении мяса. Достаточно взять сливочное масло, стручок красного горького перца, лук-порей, говяжий бульон, чеснок, воду, сметану 18 %, гвоздику, душистый перец. Любителям острых ощущений рекомендую добавить немного аджики. Когда бульон будет влит в сотейник, кипятите смесь еще 10 минут под закрытой крышкой. Не забудьте убрать остатки стручка из готовой приправы. Обязательно охладите ее до комнатной температуры.
Идеальный вариант к мясным стейкам. Достаточно взять сливочное масло, перец розовый горошком, коньяк, соль, перец душистый, сливки 15–17 %, пшеничную муку, перец черный горошком. Тщательно перемешайте смесь до полного растворения комочков. Выложите стейки и гарнир на тарелки, полейте мясо соусом и подавайте на стол.
Заключение
В статье мы рассмотрели рецепт перечного соуса и выяснили, к каким блюдам его подают. Такая жидкая приправа делает вкус стейков из курицы, говядины, баранины насыщенным и острым, надолго оставляя приятное послевкусие.
А вы готовите перечный соус? Поделитесь своими секретами приготовления в комментариях!
vsvoemdome.ru
Рецепт стейка из говядины с соусом из черного перца (с фото)
Стейк из говядины с соусом из черного перца (рецепт с фото) | Китайская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 8941
В этом рецепте мы расскажем о популярном китайском блюде Хэй Хуцзяо Ню Лю, или
ИНГРЕДИЕНТЫ:
стейк из говядины — 1 шт.;
соус из черного перца — 1 ст.л.;
пищевая сода — 1 ч.л.;
вода — 3 стакана;
ИНГРЕДИЕНТЫ для маринада (на 1 стейк):
светлый соевый соус — 1/2 ст.л.;
Шаосинское вино — 1/2 ст.л.;
черный молотый перец — 1/2 ч.л.
Поскольку в этом блюде главное место занимает стейк из говядины, а второе почетное место — соус из черного перца, который в нашем рецепте используется готовый, т.е. приготовленный производственным способом, — то сам рецепт, в общем-то, — это повествование об обработке и подготовке к жарке непосредственно стейка. Итак, приступим.
Для начала совершим некое действо для облегчения работы своих зубов, а именно для смягчения мяса. Положим стейк из говядины в подходящую по объему емкость, посыпем содой и зальем водой. Перевернем несколько раз стейк в воде и оставим его отмокать на 30 – 60 минут.
Вынимаем стейк из воды, ополаскиваем его и обсушиваем бумажным полотенцем насухо.
Следующее действо, опять же призванное смягчить мясо, – это отбитие стейка инструментом для этого.
Маринуем стейк в смеси черного молотого перца, шаосинского вина и светлого соевого соуса. Оставляем мариноваться минимум на 30 минут в холодильнике.
Обжариваем на хорошо разогретом гриле, предварительно смазанном маслом, стейк с одной стороны. Для стейков средней величины достаточно 3 – 4 минут с одной стороны. Далее переворачиваем стейк и обжариваем его с другой стороны. Степень прожарки стейка зависит от Ваших личных предпочтений. На наш взгляд, самые оптимальные варианты — это среднепрожаренный стейк (medium) или почти прожаренный стейк (medium well). Кстати, весьма неплохо при жарке стейка с другой стороны положить на него несколько колечек репчатого лука — необязательная процедура, но аромата добавит точно.
Готовый стейк выкладываем на порционную тарелку (или на тебан*), щедро сдабриваем соусом из черного перца и подаем горячим! К этому блюду отлично подходят паровые или вареные овощи (морковь, брокколи, цветная капуста, зеленая и белая спаржа, стручковая фасоль), ничем не худшее дополнение — маринованные овощи (острый стручковый перец, маринованный чеснок и т.д.). Ну а напитки Вы уж и сами подберете.
*Если Вы собираетесь подавать это блюдо на тебане, то тебан нужно предварительно разогреть в духовке при 200°С за 20 минут до подачи блюда на стол (про тебан почитать можно тут). Стейк нужно немного не дожарить, с учетом того, что подавать Вы его будете на горячем чугунном блюде и он «дойдет» уже на столе.
Кстати, несмотря на наличие черного перца в соусе, он не острый, или, если уж справедливее, не сильно острый, имеет приятное благородное, легкое и ненавязчивое, остренькое послевкусие.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»
kungpao.ru
Соус из черного перца | Unilever Food Solutions
Особенности приготовления
Готовится из карамелизированного в тростниковом сахаре лука, чеснока и свежемолотого индийского перца.
Вкусовая гамма и консистенция
Соус обладает сбалансированным пряным вкусом с мясными нотками, без излишней горечи, обладает ароматом черного перца. Цвет — темно-коричневый, идеально гладкая текстура.
- Чтобы сохранить неповторимый аромат, соус на основе черного перца рекомендуется добавлять в блюдо в конце приготовления.
Состав
Вода, сахар, соевый соус, соль, черный перец, загустители Е 1422, Е415, томатная паста, пшеничная мука, чеснок, соевое масло, гидролизованные растительные и животные белки, регуляторы кислотности Е270, Е260, Е330),говяжий жир, говяжий экстракт, краситель сахарный колер, усилитель вкуса и аромата Е635, экстракт черного перца, консервант сорбат калия, ароматизаторы, подсластитель аспартам. Продукт содержит глютен, продукты переработки сои, рыбы, моллюсков, яичные и молочные продукты.
Химический состав
Холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.
100 грамм соуса содержит
Белки — 2 г, жиры — 2 г, углеводы — 18 г, калорийность — 60 Ккал.
Рекомендуемый режим хранения
температура от +10 до +20С. Срок хранения — 10 месяцев.
Рецепты с соусом из черного перца
Стейк “Black pepper”
Вам потребуется:
- 500 гр отрубов самого лучшего качества
- 2 столовых ложки сливочного масла
- два зубчика чеснока
- соус из черного перца Knorr
Приготовление:
Удалите со стейков лишнюю влагу, замочите их в соусе из черного перца Knorr на 15 минут. Хорошенько раскалите сковороду, затем бросьте на нее ложку масла и быстро обжарьте каждый стейк по 3 минуты с каждой стороны. Не приминайте стейк лопаткой, иначе он потеряет сочность. Степень готовности стейка определяется по цвету торца — чем сильнее он поменяет цвет, тем сильнее прожарился стейк. Готовые стейки посыпьте мелко нашинкованным чесноком.
Говядина с брокколи в соусе из черного перца
Вам потребуется:
- говяжья вырезка — 200 гр
- брокколи — 200 гр
- жидкий концентрированный куриный бульон Knorr — (3 мл бульона, разведенных в 100 мл воды)
- мелко нашинкованный лук — головка
- профессиональное масло для жарки Mazola — 2 столовых ложки
- крахмал кукурузный Mondamin — 2 столовых ложки
- белое столовое вино — 60 граммов
- имбирь — 20 граммов
- чеснок — 3 зубчика
- соус из Черного Перца Knorr
Приготовление:
Разведите крахмал в вине и запанируйте в этой смеси нарезанную ломтиками говядину. Оставьте на 15 минут. Затем обжарьте мясо на раскаленной сковороде в течение 30-40 секунд до получения корочки. Переложите мясо в отдельную посуду. В той же сковороде обжарьте мелко нашинкованные имбирь, чеснок и соцветия брокколи, затем добавьте бульон и доведите до кипения, не накрывая крышкой. В конце добавьте в сковороду обжаренное мясо и столовую ложку соуса Knorr из черного перца. Жарьте еще 30 секунд, после чего снимите с огня и подавайте к столу.
Курица с овощами в соусе из черного перца
Вам потребуется:
- куриное филе, мелко нарезанное — 200 гр
- соевый соус — 1 ст. ложка
- масло для жарки Mazena — 1 ст. ложка
- 1 луковица
- 1 зеленый сладкий перец
- соус из черного перца Knorr
Приготовление:
Замаринуйте курицу в соевом соусе на 15 минут. Раскалите масло на сковороде, пассеруйте мелко нашинкованный лук, затем добавьте нашинкованный соломкой перец. Обжаривайте до появления золотистого цвета и сильного аромата. После добавьте ломтики курицы и обжаривайте до готовности. В конце добавьте 3 столовых ложки перечного соуса, перемешайте и подавайте к столу.
Интересные факты о черном перце
Родина черного перца ( hopusha — инд., piper nigrum (лат) – Малабарское побережье Индии, потому перец часто называют «малабарской ягодой». Черный перец — это высушенные, незрелые плоды кустарника, который растет как виноград. Затем под воздействием солнца перец сморщивается и чернеет.
В Римской империи черный перец ценился на вес золота, им даже платили налоги , в античные века горошины черного перца применялись как разновесы при взвешивании товаров в аптеках.
Из-за перечных плантаций разворачивались мировые войны , а затем появлялись первые американские “перечные” миллионеры, которые продавали специи тоннами.
Перец использовали для профилактики инфекционных заболеваний, улучшения пищеварения и регенерации тканей. Он был также известен как отличное средство против мигрени, зубной боли, ревматизме, а также как мощный афродизиак.
Применение черного перца в современной медицине
В современной медицине на основе черного перца изготавливаются препараты, обладающие антисептическими и антиоксидантными свойствами. эта специя повышает иммунитет, улучшает работу сердца, способствует снижению веса.
Отзывы клиентов
“Универсальный соус для мяса и рыбы”
Классический, универсальный соус для приготовления многих блюд, особенно хорошо сочетается с мясом и рыбой. Не пригорает во время жарки и не горчит, потому если добавить немного больше нормы, блюдо не испортится. Отлично сочетается с другими соусами, но можно использовать и отдельно — все получается вкусным и сочным!
“Идеален в сочетании с медом”
Мне понравилось готовить курочку с соусом из черного перца и парой ложек меда, просто идеально. Пробовал приготовить соус самостоятельно, вкус почти не отличается от покупного, но по цене выходит дороже. Вобщем, решил не тратить время и деньги зря, буду пользоваться кноровским соусом. Также соус можно использовать в качестве маринада.
“Я в восторге!”
Отличный соус, я в восторге! Добавляю совсем немного в конце жарки мяса, он придает блюду благородный аромат и цвет. Удобная упаковка и по цене выходит совсем недорого. Перечный соус, на мой взгляд, скорее, мужской, брутальный. Больше подходит к простым, но высококачественным блюдам.
www.unileverfoodsolutions.ru
Куриное мясо в соусе из черного перца (рецепт с фото)
Кусочки курятины, жаренные в соусе из черного перца (рецепт с фото) | Китайская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 3407
Хэй Хуцзяо Янцун Цзилю, или Кусочки курятины, жаренные в соусе из черного перца, — популярное блюдо на Тайване, в провинции Фуцзянь и других южных провинциях. Куриное мясо в соусе из черного перца имеет немного пряный вкус, с чуть уловимой сластинкой, в меру соленое. К нему обычно подают отварной белый рис. Блюдо может быть подано просто на порционной тарелке, а может быть подано и на тебане. Куриное мясо в соусе из черного перца несложно в приготовлении, ингредиенты доступны. Любители китайской кухни могут легко приготовить это блюдо в домашних условиях.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 щедрые порции):
куриное филе (грудка) – 450 г (две полугрудки),
лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
мелкорубленный чеснок – 2 зубчика,
морковь – 1 шт. (маленькая),
сливочное масло – немного (для жарки),
соус из черного перца (покупной или самодельный) – 4-5 ст.л.,
белый сахар – 0,5 ч.л.,
светлый соевый соус – 1 ч.л.
для маринада:
шаосинское рисовое вино – 1 ч.л.,
светлый соевый соус – 0,25 ч.л.,
кукурузный крахмал – 1 ч.л.,
толченый чеснок – 2 зубчика,
соль – 0,25 ч.л.
Для начала подготовить куриное мясо. Ополоснуть филе грудки, обсушить бумажным полотенцем и нарезать филе полосками.
Чеснок почистить и мелко нарубить.
Сложить в подходящую емкость куриные полоски, добавить маринад (рисовое шаосинское вино, светлый соевый соус, толченый чеснок и кукурузный крахмал, если есть необходимость, то добавить соль). Накрыть емкость пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник не менее чем на 30 минут.
Лук очистить от шелухи и нарезать на дольки (как мандарин), дольки-сегменты разобрать на слои.
Морковь помыть, очистить от верхнего слоя и нарезать тонкими ломтиками.
В воке разогреть сливочное масло и обжарить в нем мелкорубленный чеснок до аромата.
Добавить в вок репчатый лук и морковь и, помешивая, обжарить до легкого смягчения луковых долек.
Добавить в вок куриные полоски вместе с маринадом и, помешивая, продолжить жарить. Жарить до побеления кусочков курятины.
Добавить в вок соус из черного перца, сахар и соевый соус и, помешивая, продолжать жарить куриное мясо до полной готовности. При помешивании стараться, чтобы кусочки курятины, ломтики лука и моркови были покрыты соусом. Если кажется, что соус слишком густой, можно добавить немного горячей кипяченой воды, соус не должен выкипеть и остаться в виде подливы, но и много его не должно быть.
Готовое блюдо переложить на сервировочное блюдо и подавать горячим. К нему обычно подают отварной белый рис.
Это блюдо можно подать и на тебане. В этом случае при жарке кусочков курятины не нужно добавлять в вок нарезанный дольками репчатый лук и заранее поставить в духовку разогреваться тебан, он нам нужен горячий (а точнее, очень горячий). Сделать это можно заранее, скажем, за 30 минут (а то и больше) до использования. Если тебана нет – не беда, вполне подойдет старая чугунная сковородка без ручки (или с ручкой, но тоже чугунной). Если используется чугунная сковорода, то прогревать ее нужно дольше, поскольку толщина стенок у нее больше, чем у тебана. Приготовить блюдо, как описано выше. Переложить кусочки курятины с морковью на одну тарелку, а соус перелить в подходящую по объему плошку. Горячий тебан аккуратно достать из духовки (напомню, что он должен быть очень горячим), переставить на теплоизолирующую подставку, быстро переложить на тебан подготовленный репчатый лук, предварительно разобранный на слои. Переложить кусочки курятины и моркови на лук, разложенный на тебане, полить соусом, в котором жарилась курятина. Делать это нужно очень быстро, ибо соус при соприкосновении с горячим тебаном будет плеваться по сторонам. Накрыть тебан крышкой и оставить блюдо под крышкой на 3 минуты.
Готовое блюдо подавать на стол горячим вместе с термоизолирующей подставкой. На столе снять крышку с тебана.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»
kungpao.ru
 Китайская кухня: Говядина на зубочистках в соусе из черного перца
 О рецепте: Любопытные мини-шашлычки на зубочистках – это распространенный способ приготовления закусок из мяса в синьцзянской кухне. Эта кухня вообще славится своими шашлыками – местные гурманы считают, что здесь самый вкусный и настоящий шашлык. Стандартный китайский шашлык – это мелкие кусочки разных видов мяса (5-6 штук размером с фалангу мизинца) на бамбуковых шпажках (от привычного европейцу говяжьего мяса до экзотики вроде змеиного или ослиного). А мини-шашлычки на зубочистках – это те же шашлычки, только состоящие из одного кусочка. Кстати, даже на банкетном мероприятии высокого уровня подают подобные мини-шашлычки. Возможно, в синьцзянской кухне они самые вкусные благодаря влиянию мусульманских кулинарных традиций (в Синьцзян-Уйгурском автономном районе подавляющая часть населения – мусульмане) и используемым специям и приправам. Очень вкусны шашлычки, посыпанные молотой зирой, которая в большом почете в мусульманской кухне, она придает кусочкам мяса особый вкус и аромат, идеально сочетается с говядиной и бараниной. Часто встречаются обсыпки для шашлычков из смеси зиры, молотого чили и молотого сычуаньского перца, такое мясо будет пряное и с огоньком. А в этом рецепте мы расскажем, как приготовить мини-шашлычки из говядины с легкой приятной остринкой благодаря соусу из черного перца. Этот соус родом из кантонской кухни, его готовят на основе устричного соуса с добавлением молотого и дробленого черного перца и других приправ. Он очень любим китайскими поварами, идеален к мясу, и особенно к говядине (например, с этим соусом готовят знаменитое китайское блюдо «Шипящая говядина»). Соус из черного перца можно найти в продаже и в нашей стране, и не только в специализированных магазинах, торгующих азиатскими продуктами, но и в супермаркетах типа Ашана. Он не делает мясо острым, но придает ему легкую освежающую остринку и сладковато-соленый вкус. Зира, кунжут и зеленый лук дополняют вкус мини-шашлычков, и они получаются чрезвычайно вкусными. Замечательная закуска как на праздник, так и для душевного вечера с друзьями и пенными/крепкими напитками.Из 500 г мяса получится примерно 90-100 кусочков мяса на зубочистках. Кстати, на зубочистках лучше не экономить – деревянные палочки должны быть крепкими, гладкими и не расслаиваться. Зачем вам лишний раз нервничать, нанизывая мясо на ломкие некачественные палочки? 1 Говядину нужно выбрать постную, без сухожилий, тонкий край или оковалок.Мясо нарезать кубиками (против волокон). Например, полосками по волокнам, а затем нарезать на кубики.  2 Затем поместить кусочки мяса в емкость для маринования. 3 Добавить к нему пару ломтиков имбиря, кулинарное рисовое Шаосинское вино и светлый соевый соус. Перемешать мясо с приправами. 4 Разбить яйцо, отделить белок от желтка. Желток нам не понадобится. 5 Белок добавить к мясу и снова перемешать содержимое емкости с говядиной. 6 Наконец, добавить кукурузный крахмал. 7 Перемешать содержимое емкости для равномерного распределения ингредиентов. Накрыть емкость и поставить в холодильник мариноваться на 20 минут. 8 Пока говядина маринуется, замочить зубочистки в горячей воде. 9 По истечении времени маринования мяса извлечь его из холодильника. Нанизать мясо по одному кусочку на зубочистки. 10 В воке разогреть растительное масло до 160⁰С и партиями обжарить в нем мясо. Примерно по 2-3 минуты каждую партию. 11 Готовое мясо извлечь из горячего масла шумовкой и переложить на бумажное полотенце. 12 Когда мясо будет готово, нарезать колечками зеленый лук, нарубить мелкими кубиками 2 ломтика имбиря и чеснок. 13 В воке разогреть на среднем огне 2 ст.л. растительного масла и быстро обжарить в нем, непрерывно помешивая, чеснок и имбирь до появления аромата. 14 Затем загрузить в вок мясо. 15 Перемешать и немного прогреть, около минуты. 16 Добавить в вок соус из черного перца. 17 Снова перемешать содержимое вока, чтобы кусочки мяса покрылись соусом со всех сторон. 18 Посыпать мясо молотой зирой. 19 А затем – щедро кунжутом. 20 Перемешать содержимое вока и добавить к нему колечки зеленого лука. 21 Перемешать. Блюдо готово. Снимаем вок с огня. 22 Мясо очень вкусное. Приятного аппетита!
Автор: Рецепты от wok-shop.ru  |  |
|  |
www.wok-shop.ru