Торт «Валенсия» — 20 пошаговых фото в рецепте
Торт «Валенсия» — очень вкусный, необычайно нежный, невероятно ароматный, сочный тортик с апельсиновой прослойкой и двумя видами крема. Такой торт можно испечь к любому праздничному столу или преподнести в качестве подарка своим знакомым и друзьям. Вы можете украсить его любым своим любимым кремом, я предпочитаю украшать мокрым безе. Вес торта небольшой — около 1,1 кг.
Ингредиенты
Для приготовления торта «Валенсия» понадобится:
Для бисквита:
яйца куриные — 3 шт.;
сахар — 120 г;
соль — щепотка;
ванильный сахар — 0,5 пакетика;
разрыхлитель — 8 г;
лимонный сок — 1 ч. л.;
мука высшего сорта — 0,5 стакана.
Для заварного крема:
молоко — 200 мл;
масло сливочное 82% — 75 г;
пудра сахарная — 70 г;
мука — 1,5 ст. л.;
крахмал картофельный — 1 ч. л.;
ванильный сахар — 0,5 пакетика;
цедра апельсина — 1 ч. л.
Для пропитки и апельсинового слоя:
апельсин — 1 шт.;
сахар — 3-4 ст. л.;
вода — 1 ст. л.
Для украшения:
мокрое безе или любой другой крем;
красители пищевые.
Стакан емкостью 250 мл.
Этапы приготовления
Первым делом нужно испечь бисквит и лучше это сделать вечером, чтобы за ночь бисквит «отлежался». Яйца разбить в миску, добавить щепотку соли.
Взбить яйца миксером до пышности в течение 2-3 минут.
Частями, продолжая взбивать, добавить к яйцам сахар и ванильный сахар. Взбивать на максимальной скорости миксера до пышной, светлой, похожей на крем массы.
Разрыхлитель погасить лимонным соком.
Добавить разрыхлитель в яичную массу. Также частями всыпать просеянную муку, каждый раз тщательно вмешивая ее. Тесто получится похожим на жидкий мед — не густое. Разъемную форму диаметром 20 см застелить пергаментом (застелить дно), вылить в нее полученное тесто.
Выпекать бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30-35 минут (проверить лучинкой). Оставить бисквит в форме минут на 7-10, после чего провести по бокам ножом и вынуть бисквит.
Остудить бисквит на решетке и дать ему «отлежаться» 7-8 часов.
Затем бисквит разрезать на 2 части.
Приготовить заварной крем: половину нормы молока (100 мл) смешать с крахмалом и мукой до однородности.
Оставшееся молоко вскипятить и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко с крахмалом и мукой. Варить массу до загустения на небольшом огне (густеет быстро — через 1-2 минуты). Заварную массу остудить.
Размягченное сливочное масло с ванильным сахаром взбить миксером до пышности. Добавить понемногу сахарную пудру, продолжая взбивать. Также, продолжая взбивать, добавить частями заварную массу. Крем получится нежным и пышным.
Добавить в заварной крем цедру апельсина, перемешать.
Апельсин очистить и нарезать небольшими кусочками, всыпать сахар, хорошенько размять, чтобы выделился сок. Влить немного воды и довести все до кипения. Сироп с апельсинами остудить.
На нижнюю часть бисквита выложить апельсины, а верхнюю — пропитать сиропом.
Далее нижнюю часть бисквита смазать заварным кремом (оставить немного на бока).
Накрыть верхней частью бисквита, чуть придавить. Верх и бока торта «Валенсия» также смазать заварным кремом — тонким слоем. Поместить торт в холодильник на 3-4 часа.
Дальше выровнять бока и верх торта толстым слоем крема, я для этих целей делаю мокрое безе. Для приготовления мокрого безе я к 3 белкам добавила 150 грамм сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара и 2 щепотки лимонной кислоты. Взбила немного миксером, а затем поместила на водяную баню, снизила огонь до минимума и взбивала крем в течение 10-15 минут до очень плотного состояния. Затем сняла с огня и взбивала еще около 5 минут — безе стало плотным и стойким. После этого охладила крем в прохладном месте. В этот раз бока торта я смазала, добавив в крем розовый краситель, а верх — белым кремом.
Дальше торт я украшала тем же белковым кремом с помощью различных насадок, добавляя пищевые красители. Готовый необычайно вкусный и нежный торт «Валенсия» поместить в холодильник на 4-5 часов и после этого можно подавать к столу.
Это тортик в разрезе.
Приятного Вам аппетита!
rutxt.ru
Торт «Валенсия» — готовим пошагово с фото
Торт «Валенсия» — очень вкусный, необычайно нежный, невероятно ароматный, сочный тортик с апельсиновой прослойкой и двумя видами крема. Такой торт можно испечь к любому праздничному столу или преподнести в качестве подарка своим знакомым и друзьям. Вы можете украсить его любым своим любимым кремом, я предпочитаю украшать мокрым безе. Вес торта небольшой — около 1,1 кг.
Для приготовления торта «Валенсия» понадобится:
Для бисквита:
яйца куриные — 3 шт.;
сахар — 120 г;
соль — щепотка;
ванильный сахар — 0,5 пакетика;
разрыхлитель — 8 г;
лимонный сок — 1 ч. л.;
мука высшего сорта — 0,5 стакана.
Для заварного крема:
молоко — 200 мл;
масло сливочное 82% — 75 г;
пудра сахарная — 70 г;
мука — 1,5 ст. л.;
крахмал картофельный — 1 ч. л.;
ванильный сахар — 0,5 пакетика;
цедра апельсина — 1 ч. л.
Для пропитки и апельсинового слоя:
апельсин — 1 шт.;
сахар — 3-4 ст. л.;
вода — 1 ст. л.
Для украшения:
мокрое безе или любой другой крем;
красители пищевые.
Стакан емкостью 250 мл.
Первым делом нужно испечь бисквит и лучше это сделать вечером, чтобы за ночь бисквит «отлежался». Яйца разбить в миску, добавить щепотку соли.
Взбить яйца миксером до пышности в течение 2-3 минут.
Частями, продолжая взбивать, добавить к яйцам сахар и ванильный сахар. Взбивать на максимальной скорости миксера до пышной, светлой, похожей на крем массы.
Разрыхлитель погасить лимонным соком.
Добавить разрыхлитель в яичную массу. Также частями всыпать просеянную муку, каждый раз тщательно вмешивая ее. Тесто получится похожим на жидкий мед — не густое. Разъемную форму диаметром 20 см застелить пергаментом застелить дно), вылить в нее полученное тесто.
Выпекать бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30-35 минут проверить лучинкой). Оставить бисквит в форме минут на 7-10, после чего провести по бокам ножом и вынуть бисквит.
Остудить бисквит на решетке и дать ему «отлежаться» 7-8 часов.
Затем бисквит разрезать на 2 части.
Приготовить заварной крем: половину нормы молока 100 мл) смешать с крахмалом и мукой до однородности.
Оставшееся молоко вскипятить и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко с крахмалом и мукой. Варить массу до загустения на небольшом огне густеет быстро — через 1-2 минуты). Заварную массу остудить.
Размягченное сливочное масло с ванильным сахаром взбить миксером до пышности. Добавить понемногу сахарную пудру, продолжая взбивать. Также, продолжая взбивать, добавить частями заварную массу. Крем получится нежным и пышным.
Добавить в заварной крем цедру апельсина, перемешать.
Апельсин очистить и нарезать небольшими кусочками, всыпать сахар, хорошенько размять, чтобы выделился сок. Влить немного воды и довести все до кипения. Сироп с апельсинами остудить.
На нижнюю часть бисквита выложить апельсины, а верхнюю — пропитать сиропом.
Далее нижнюю часть бисквита смазать заварным кремом оставить немного на бока).
Накрыть верхней частью бисквита, чуть придавить. Верх и бока торта «Валенсия» также смазать заварным кремом — тонким слоем. Поместить торт в холодильник на 3-4 часа.
Дальше выровнять бока и верх торта толстым слоем крема, я для этих целей делаю мокрое безе. Для приготовления мокрого безе я к 3 белкам добавила 150 грамм сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара и 2 щепотки лимонной кислоты. Взбила немного миксером, а затем поместила на водяную баню, снизила огонь до минимума и взбивала крем в течение 10-15 минут до очень плотного состояния. Затем сняла с огня и взбивала еще около 5 минут — безе стало плотным и стойким. После этого охладила крем в прохладном месте. В этот раз бока торта я смазала, добавив в крем розовый краситель, а верх — белым кремом.
Дальше торт я украшала тем же белковым кремом с помощью различных насадок, добавляя пищевые красители. Готовый необычайно вкусный и нежный торт «Валенсия» поместить в холодильник на 4-5 часов и после этого можно подавать к столу.
Это тортик в разрезе.
Приятного Вам аппетита!
bezmenu.ru
Пирожное “Валенсия”
Эти восхитительные пирожные – творение известного Садахару Аоки. Ароматный апельсиновый крем, нежный бисквит, пропитанный апельсиновым сиропом, тающий во рту шоколадный крем, хрустящий слой и ореховый дакуаз.Разные текстуры и вкусы, дополняющие друг друга, совершенно не приторный и очень нежный десерт!
Ингредиенты:
Апельсиновый крем
50 г апельсинового джема30 г коньяка
105 г апельсинового сока
25 г апельсинового пюре
5 г цедры апельсина
2 г цедры лимона
2 г сухого молока
15 г сахара
45 г желтков
5 г желатина
20 г белков
30 г сахара
5 г воды
Крем с молочным шоколадом
60 г сливок 35%60 г молока
25 г желтка
13 г сахара
138 г молочного шоколада
Апельсиновый сироп с коньяком
60 г сахарного сиропа (1:1)25 г ликра Grand Marnier
Шоколадно-миндальный бисквит
58 г миндальной пасты33 г сахарной пудры
27 г желтков
25 г яиц
42 г белков
12 г сахара
14 г осветленного сливочного масла
13 г какао
7 г муки
7 г кукурузного крахмала
Дакуаз с фундуком
63 г белков25 г сахара
45 г миндальной муки
15 г муки из фундука
50 г сахарной пудры
5 г жаренного рубленного фундука
Хрустящий слой «Praliné feuilletine»
30 г молочного шоколада125 г пасты пралине из фундука
15 г сливочного масла
25 г жаренного рубленного фундука
63 г Pailleté Feuilletine
Апельсиновое пюре
2 апельсина2 ст.л. сахара
Приготовление:
Апельсиновое пюре.
Апельсины помыть, залить холодной водой и варить на среднем огне 2 часа. Убрать с огня, накрыть крышкой и оставить в воде на ночь. Утром вынуть апельсины из воды, разрезать на четвертинки и отделить мякоть от кожуры.Кожуру сложить в кухонный комбайн/блендер, туда же выжать сок из мякоти и добавить сахар.Измельчить кожуру с соком в однородное пюре. Подготовить ледяную баню. Пюре переложить в небольшой сотейник и довести до кипения. Горячее пюре переложить в миску и поставить на ледяную баню, дать остыть. Готовое апельсиновое пюре можно хранить в морозильнике и добавлять в выпечку как цедру.
Дакуаз с фундуком.
Подготовить форму размером 22Х22 см. Разогреть духовку до 180С. Просеять вместе миндальную муку, муку из фундука и сахарную пудру. Белки взбить с сахаром до устойчивых пик. Аккуратно смешать смесь орехов с меренгой.Выложить тесто в форму и посыпать сверху рубленными орехами. Выпекать 15 минут.Шоколадно-миндальный бисквит.
Подготовить форму размером 20Х20 см. Разогреть духовку до 200С. Взбить вместе миндальную пасту и сахарную пудру. Добавить желтки и яйцо, взбить до посветления. Приготовить меренгу, взбив белки с сахаром. В миндальную смесь добавить меренгу и осветленное масло, аккуратно перемешать. Просеять муку, крахмал и какао. Готовое тесто распределить в форме. Выпекать 12-15 минут.
Хрустящий слой «Praliné feuilletine».
Pailleté Feuilletine — нежные хрустящие хлопья, к сожалению у нас я такие не нашла, поэтому использовала кукурузные хлопья. Поскольку они более грубые, я добавила всего 40 г.Если нет возможности купить пасту пралине, можно заменить ее орехово-шоколадной, например Нутеллой или сделать самим. Для этого 50 г сахара нагреть с 1/2 ч.л.лимонного сока. Довести сахар до состояния карамели и всыпать в нее 100 г жареного фундука. Тщательно перемешать и распределить смесь на листе для выпечки. Дать остыть. В комбайне измельчить пралине в мелкий порошок.
Растопить шоколад и смешать его с пралине и сливочным маслом. Добавить рубленые орехи и хлопья, аккуратно перемешать.
Дакуаз с фундуком поместить в форму. Распределить слой Praliné feuilletine. Накрыть и убрать в холодильник.
Крем с молочным шоколадом.
Смешать желтки и сахар.Сливки и молоко довести до кипения.Темперировать желтки молочной смесью: сначала добавить немного горячей смеси, интенсивно перемешать, затем небольшой струей влить остальное, постоянно помешивая.Вернуть смесь обратно в сотейник.Постоянно помешивая довести до 82С. Убрать с огня. Нам понадобится только 70 г! Указанное количество крема вылить на шоколад, перемешать до однородности.Дать полностью остыть.
Смешать апельсиновый джем и коньяк, процедить. Убрать сироп в морозильник. Сливки взбить и смешать с остывшим шоколадным кремом.
Распределить Крем с молочным шоколадом сверху Praliné feuilletine. Сверху на крем уложить Шоколадно-миндальный бисквит. Пропитать бисквит смесью сахарного сиропа и Grand Marnier. Убрать в холодильник.
Апельсиновый крем.
Замочить желатин в холодной воде. Смешать апельсиновое пюре, цедру лимона и апельсина, сухое молоко, сахар и желтки.В небольшом сотейнике довести до кипения апельсиновый сок. Темперировать смесь желтков. Вернуть массу обратно в сотейник и постоянно помешивая довести до 82С. Убрать с огня. Добавить желатин, перемешать чтобы он растворился.Из белков, сахара и воды приготовить Итальянскую меренгу. Смешать вместе замороженную смесь из джема и коньяка, кустард и меренгу. Распределить Апельсиновый крем сверху бисквита. Оставить в холодильнике на ночь.
Перед подачей разрезать. Торт можно поместить в морозильник, тогда разрезы будут более аккуратные.
Источник: katelig.livejournal.com
craftology.ru
Крем «валенсия» – домашний рецепт с фотографиями и ингедиентами
Крем «валенсия» – домашний рецепт с фотографиями и ингедиентамиРасскажите об этом друзьям!
Или отправьте ссылку
https://www.tveda.ru/recepty/krem-valensiya/https://www.tveda.ru/recepty/krem-valensiya/
Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро
Ингредиенты
желатин —
60 г
Количество ингредиентов
7 ингредиентов
Время приготовления
15 минут
1.
Замачиваем желатин в воде и размешиваем. Попутно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков.2.
Желтки взбиваем с сахаром, белки взбиваем с щепоткой соли.3.
Отжимаем сок из лимонов и апельсинов в одну посуду, отфильтровываем от косточек и мякоти.4.
Схватившийся желатин растапливаем в сотейнике, помешивая. В желтки порциями вливаем сок цитрусов и взбиваем в однородную массу. В финале тонкой струйкой вводим расплавленный желатин.5.
Наконец, добавляем в массу взбитые белки и доводим до однородной консистенции.6.
Края креманки обмакиваем в воду, затем в сахар и наполняем кремом. Приятного аппетита!
Расскажите об этом друзьям!
Или отправьте ссылку
https://www.tveda.ru/recepty/krem-valensiya/https://www.tveda.ru/recepty/krem-valensiya/
Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро
Похожие рецепты
9 ингредиентов 6 ингредиентов 6 ингредиентов 6 ингредиентов 14 ингредиентовwww.tveda.ru
Ингредиенты для рецепта Торт Валенсия:
Процесс приготовления рецепта Торт Валенсия:
Приятного аппетита! |
www.receptyvsem.com
Пирожное “Валенсия” — My recipe book — LiveJournal
Valencia
Апельсиновый крем
50 г апельсинового джема
30 г коньяка
105 г апельсинового сока
25 г апельсинового пюре
5 г цедры апельсина
2 г цедры лимона
2 г сухого молока
15 г сахара
45 г желтков
5 г желатина
20 г белков
30 г сахара
5 г воды
Крем с молочным шоколадом
60 г сливок 35%
60 г молока
25 г желтка
13 г сахара
138 г молочного шоколада
125 г сливок 35%
Апельсиновый сироп с коньяком
60 г сахарного сиропа (1:1)
25 г ликра Grand Marnier
Шоколадно-миндальный бисквит
58 г миндальной пасты
33 г сахарной пудры
27 г желтков
25 г яиц
42 г белков
12 г сахара
14 г осветленного сливочного масла
13 г какао
7 г муки
7 г кукурузного крахмала
Дакуаз с фундуком
63 г белков
25 г сахара
45 г миндальной муки
15 г муки из фундука
50 г сахарной пудры
5 г жаренного рубленного фундука
Хрустящий слой «Praliné feuilletine»
30 г молочного шоколада
125 г пасты пралине из фундука
15 г сливочного масла
25 г жаренного рубленного фундука
63 г Pailleté Feuilletine
Апельсиновое пюре
2 апельсина
2 ст.л. сахара
Апельсиновое пюре
Апельсины помыть, залить холодной водой и варить на среднем огне 2 часа. Убрать с огня, накрыть крышкой и оставить в воде на ночь. Утром вынуть апельсины из воды, разрезать на четвертинки и отделить мякоть от кожуры.Кожуру сложить в кухонный комбайн/блендер, туда же выжать сок из мякоти и добавить сахар.
Измельчить кожуру с соком в однородное пюре. Подготовить ледяную баню. Пюре переложить в небольшой сотейник и довести до кипения. Горячее пюре переложить в миску и поставить на ледяную баню, дать остыть. Готовое апельсиновое пюре можно хранить в морозильнике и добавлять в выпечку как цедру.
Дакуаз с фундуком
Подготовить форму размером 22Х22 см. Разогреть духовку до 180С. Просеять вместе миндальную муку, муку из фундука и сахарную пудру. Белки взбить с сахаром до устойчивых пик. Аккуратно смешать смесь орехов с меренгой.Выложить тесто в форму и посыпать сверху рубленными орехами. Выпекать 15 минут.
Шоколадно-миндальный бисквит
Подготовить форму размером 20Х20 см. Разогреть духовку до 200С. Взбить вместе миндальную пасту и сахарную пудру. Добавить желтки и яйцо, взбить до посветления. Приготовить меренгу, взбив белки с сахаром. В миндальную смесь добавить меренгу и осветленное масло, аккуратно перемешать. Просеять муку, крахмал и какао. Готовое тесто распределить в форме. Выпекать 12-15 минут.
Хрустящий слой «Praliné feuilletine»
Pailleté Feuilletine — нежные хрустящие хлопья, к сожалению у нас я такие не нашла, поэтому использовала кукурузные хлопья. Поскольку они более грубые, я добавила всего 40 г.
Если нет возможности купить пасту пралине, можно заменить ее орехово-шоколадной, например Нутеллой или сделать самим. Для этого 50 г сахара нагреть с 1/2 ч.л.лимонного сока. Довести сахар до состояния карамели и всыпать в нее 100 г жареного фундука. Тщательно перемешать и распределить смесь на листе для выпечки. Дать остыть. В комбайне измельчить пралине в мелкий порошок.
Растопить шоколад и смешать его с пралине и сливочным маслом. Добавить рубленые орехи и хлопья, аккуратно перемешать.
Дакуаз с фундуком поместить в форму. Распределить слой Praliné feuilletine. Накрыть и убрать в холодильник.
Крем с молочным шоколадом
Смешать желтки и сахар.Сливки и молоко довести до кипения.Темперировать желтки молочной смесью: сначала добавить немного горячей смеси, интенсивно перемешать, затем небольшой струей влить остальное, постоянно помешивая.
Вернуть смесь обратно в сотейник.Постоянно помешивая довести до 82С. Убрать с огня. Нам понадобится только 70 г! Указанное количество крема вылить на шоколад, перемешать до однородности.Дать полностью остыть.
Смешать апельсиновый джем и коньяк, процедить. Убрать сироп в морозильник.
Сливки взбить и смешать с остывшим шоколадным кремом.
Распределить Крем с молочным шоколадом сверху Praliné feuilletine. Сверху на крем уложить Шоколадно-миндальный бисквит. Пропитать бисквит смесью сахарного сиропа и Grand Marnier. Убрать в холодильник.
Апельсиновый крем
Замочить желатин в холодной воде.
Смешать апельсиновое пюре, цедру лимона и апельсина, сухое молоко, сахар и желтки.В небольшом сотейнике довести до кипения апельсиновый сок. Темперировать смесь желтков. Вернуть массу обратно в сотейник и постоянно помешивая довести до 82С. Убрать с огня. Добавить желатин, перемешать чтобы он растворился.
Из белков, сахара и воды приготовить Итальянскую меренгу. Смешать вместе замороженную смесь из джема и коньяка, кустард и меренгу. Распределить Апельсиновый крем сверху бисквита. Оставить в холодильнике на ночь.
Перед подачей разрезать. Торт можно поместить в морозильник, тогда разрезы будут более аккуратные.
katelig.livejournal.com
Торт «Валенсия» — Коллекция Рецептов — LiveJournal
Привет всем!.
Сегодня хочу показать вам новый торт-пекла его впервые.
Был хороший повод ,день рождение моей лучшей и любимой Тани
Таня очень интересный ,добрый и отзывчивый человек.Тяжело себе представить как я жила до знакомства с ней.
Кстати она тоже ведет жж где очень интересно описывает семейные
путешествия.
Кроме всего Таня очень талантлива занимается керамикой у нее прекрасные работы из глины.
Получилось очень красивое и оригинальное украшение
рецепт лепного шоколада:
340 г белого шоколада
125 г глюкозы
25 г сироп (сахар, вода 1:1, сварены до момента растворения сахара)
25 г масла какао
Белый шоколад с какао-маслом поламайте на кусочки, медлено растопите на водяной бане. Остудите до 26 С. Добавьте сироп и глюкозу, температура которых 25 С. Оставьте на минуту, аккуратно размешайте. Заверните в пленку, оставьте в холодильнике.
Через час достаньте из холодильника и еще раз хорошо размешайте. Заверните в пленку, оставьте застывать на 24 часа.
Через сутки достаньте шоколад, разомните его и начинайте работу.
Лепной шоколад имеет свойство заветриваться и подсыхать со временем, потому работайте с частью, остальное держите в пленке.
1. Шоколад раскатайте на присыпанной крахмалом поверхности. Скалку тоже протрите крахмалом.
2. Выемкой вырежьте лепестки. Сделайте из шоколада конус — основу для нанесения лепестков с тонким кончиком.
3. Лепесток положите на пищевую пленку, сверху также накройте его пищевой пленкой. Раскатайте так: скалку поставьте по диагонали и расскатайте движение от центра влево, затем от центра в право, так чтобы вышел лепесток. Готовые лепестки, а всего их на одну розу уйдет 7, накройте пишевой пленкой.
4. Сделаем бутон цветка. Он будет состоять из первых трех лепестков из общих семи.
Первый лепесток расположите по центру конуса, так чтобы лепесток был расположен на 5 мм выше кончика конуса. Присоедините левую сторону лепестка к конусу и полностью заверните его в лепесток. Правый край оставьте прямым.
5.Подведите второй лепесток левым краем под открытый край лепестка на конусе, закрепите и оставьте его правый край открытым. Он будет расположен на 180 градусов по отношению к правому краю первого лепестка, то есть симметрично ему.
6.Третий лепесток подведите по открытый край второго лепестка.
Затем сверните по очереди каждый лепесток. Расправьте шпажкой так, чтобы между каждым лепестком было маленькое расстояние.Бутон готов.
7.Следующие четыре лепестка крепим по очереди прямо, накладывая половину на предыдущий лепесток.
Верхние края лепестка загибаем шпажкой.
8.Даем розе немного подсохнуть, срезаем ее с ножки.
И конечно же рецепт самих пирожных от Кати
Апельсиновый крем
50 г апельсинового джема
30 г коньяка
105 г апельсинового сока
25 г апельсинового пюре
5 г цедры апельсина
2 г цедры лимона
2 г сухого молока
15 г сахара
45 г желтков
5 г желатина
20 г белков
30 г сахара
5 г воды
Крем с молочным шоколадом
60 г сливок 35%
60 г молока
25 г желтка
13 г сахара
138 г молочного шоколада
125 г сливок 35%
Апельсиновый сироп с коньяком
60 г сахарного сиропа (1:1)
25 г ликра Grand Marnier ( у меня Conterau)
Шоколадно-миндальный бисквит
58 г миндальной пасты
33 г сахарной пудры
27 г желтков
25 г яиц
42 г белков
12 г сахара
14 г осветленного сливочного масла
13 г какао
7 г муки
7 г кукурузного крахмала
Дакуаз с фундуком
63 г белков
25 г сахара
45 г миндальной муки
15 г муки из фундука
50 г сахарной пудры
5 г жаренного рубленного фундука
Хрустящий слой «Praliné feuilletine»
30 г молочного шоколада
125 г пасты пралине из фундука
15 г сливочного масла
25 г жаренного рубленного фундука
63 г Pailleté Feuilletine
Апельсиновое пюре
2 апельсина
2 ст.л. сахара
Апельсиновое пюре
Апельсины помыть, залить холодной водой и варить на среднем огне 2 часа. Убрать с огня, накрыть крышкой и оставить в воде на ночь. Утром вынуть апельсины из воды, разрезать на четвертинки и отделить мякоть от кожуры.Кожуру сложить в кухонный комбайн/блендер, туда же выжать сок из мякоти и добавить сахар.
Измельчить кожуру с соком в однородное пюре. Подготовить ледяную баню. Пюре переложить в небольшой сотейник и довести до кипения. Горячее пюре переложить в миску и поставить на ледяную баню, дать остыть. Готовое апельсиновое пюре можно хранить в морозильнике и добавлять в выпечку как цедру.
Дакуаз с фундуком
Подготовить форму размером 22Х22 см. Разогреть духовку до 180С. Просеять вместе миндальную муку, муку из фундука и сахарную пудру. Белки взбить с сахаром до устойчивых пик. Аккуратно смешать смесь орехов с меренгой.Выложить тесто в форму и посыпать сверху рубленными орехами. Выпекать 15 минут.
Шоколадно-миндальный бисквит
Подготовить форму размером 20Х20 см. Разогреть духовку до 200С. Взбить вместе миндальную пасту и сахарную пудру. Добавить желтки и яйцо, взбить до посветления. Приготовить меренгу, взбив белки с сахаром. В миндальную смесь добавить меренгу и осветленное масло, аккуратно перемешать. Просеять муку, крахмал и какао. Готовое тесто распределить в форме. Выпекать 12-15 минут.
Хрустящий слой «Praliné feuilletine»
В комбайне измельчить пралине в мелкий порошок.
Растопить шоколад и смешать его с пралине и сливочным маслом. Добавить рубленые орехи и пайтэ аккуратно перемешать.
Дакуаз с фундуком поместить в форму. Распределить слой Praliné feuilletine. Накрыть и убрать в холодильник.
Крем с молочным шоколадом
Смешать желтки и сахар.Сливки и молоко довести до кипения.Темперировать желтки молочной смесью: сначала добавить немного горячей смеси, интенсивно перемешать, затем небольшой струей влить остальное, постоянно помешивая.
Вернуть смесь обратно в сотейник.Постоянно помешивая довести до 82С. Убрать с огня. Нам понадобится только 70 г! Указанное количество крема вылить на шоколад, перемешать до однородности.Дать полностью остыть.
Смешать апельсиновый джем и коньяк, процедить. Убрать сироп в морозильник.
Сливки взбить и смешать с остывшим шоколадным кремом.
Распределить Крем с молочным шоколадом сверху Praliné feuilletine. Сверху на крем уложить Шоколадно-миндальный бисквит. Пропитать бисквит смесью сахарного сиропа и Grand Marnier. Убрать в холодильник.
Апельсиновый крем
Замочить желатин в холодной воде.
Смешать апельсиновое пюре, цедру лимона и апельсина, сухое молоко, сахар и желтки.В небольшом сотейнике довести до кипения апельсиновый сок. Темперировать смесь желтков. Вернуть массу обратно в сотейник и постоянно помешивая довести до 82С. Убрать с огня. Добавить желатин, перемешать чтобы он растворился.
m-yelena.livejournal.com