Аварский хинкал на кефире рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Влейте смесь помидоров и чеснока в кастрюлю к маслу, тщательно перемешайте.

Тушим ингредиенты на среднем огне 30 минут, пока не испарится половина жидкости.

Измельчаем всю имеющуюся зелень и большую половину отправляем в соус, перемешиваем ингредиенты на сковороде, тушим еще 10 минут. Приготовленный соус вылить к размоченному чесноку в кастрюле, перемешать и отставить.

Сформируем хинкали. Для этого все получившееся тесто делим на несколько равных частей: с ним будет удобнее работать.Каждую часть раскатываем в толстый пласт: его высота должна быть примерно 1 сантиметр. Вырезаем слой диагоналями так, чтобы у нас получились ромбики (см. Фото).

За это время бульона и мяса приготовилось достаточно. Вынимаем мясо шумовкой и перекладываем на отдельную сковороду. Бульон процедить и снова поставить на огонь, при необходимости долить жидкость и довести до кипения. Хинкали порционно отварить в говяжьем бульоне до всплытия, утопить в жидкости и повторить эту процедуру не менее 3 раз. Готовые хинкали выкладываем на сухую чистую тарелку и сразу протыкаем вилкой каждый ромб.

Подавать стол так: хинкали выложить на отдельную посуду и обильно полить приготовленным томатным соусом, рядом положить отварное мясо, которое нужно разбить на мелкие кусочки и посыпать оставшейся зеленью, а также поставить миска с бульоном на столе.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить аварский хинкали.

Как сделать тонкий хинкал. Как приготовить аварский хинкал

Уважаемые девушки, боюсь, что я не в теме на этом сайте со своим рецептом, но вроде название группы позволяет и я решился. .. Это блюдо из нескольких ингредиентов, очень вкусное и мое любимое! Нельзя сказать, что это мое национальное блюдо, но мои родители жили в Дагестане и поэтому оно уже стало нашим)))) блюдо из хинкала имеет несколько вариантов приготовления, но чаще всего мама делала нам этот «тонкий хинкал» , теперь готовлю для своей семьи))) и как уже говорилось с хинкали не путать!

Состав:
Бульон:
— любое мясо — баранина, говядина или курица — 0,5-1 кг
— лук — 1 средний
— помидоры, если есть — 2 штуки
— соль
Тесто:
— мука — 300-500 гр беру на глаз + для порошка
— яйца — 1 или 2, в зависимости от муки
— соль — где-то не полная ч.
— вода — полстакана можно и больше, тоже из муки
— масло ржавчины — 1-2 ч.л.
Соусы:
— чеснок — полголовки
— уксус — на глаз
— соль
— томатная паста — 200 гр или свежие помидоры — 3-4 шт.
— Растительное масло для жарки
— грецкие орехи

Приготовление:

1. Мясо (кусочки на косточке, как для супа) вымыть и поставить варить, набрав воду почти до конца. беру не маленькую кастрюлю, место для хинкала нужно))) отвариваем, снимаем пену, кидаем все целиком туда репчатый лук, помидоры (они не нужны), соль (солю много, вкусно если бульон соленое) и варить под крышкой на медленном огне 2 часа, курицу 40 минут (можно проверить, проткнув ножку вилкой).Когда готовить, убрать с огня, шумовкой выложить мясо на блюдо и пока оно горячее посыпать небольшим количеством крупной соли (не бойтесь, что вы как-то пересолите, этого не произойдет, и мясо будет вкуснее, мамина секрет, делает это с любым отварным мясом или курицей). Когда отвар отстояется 5-10 минут, процедите. Считаю обязательным, во-первых, бульон тогда светлее и красивее, во-вторых, чище и без мелких семян.Я так делаю, в миске размером с кастрюлю медленно вливаю в нее бульон, выкидываю на дно все, кроме помидоров. За это время у меня сковорода, бульон оседает в миске, и выливаю его обратно в кастрюлю таким же образом, чтобы все на дне не попало внутрь, а помидоры проталкиваю через сито, чтобы в кастрюлю попал только сок. бульон. Если при варке часть бульона выкипела, можно немного разбавить его кипятком, при необходимости посолить. Итак, два компонента хинкала, бульон и мясо готовы.

2. Пока мясо готовится, замесить тесто. Насыпать муку в миску или на стол с горкой, сделать углубление, разбить туда яйца, налить масло, приготовить теплый стакан воды, помешивая туда соль. Правой рукой месите яйца, перемешивая яичный белок с желтком, а левой доливайте воду, а правой рукой медленно всыпайте муку, чтобы замесить тесто, таким образом заменяя тесто, как на пельменях, если нужно добавить воду или муку, муку лучше сразу не всыпать, тесто не должно быть очень крутым, раскатать будет легче и масло ржавчины тоже добавляется для эластичности теста.Оставить тесто в миске, накрыть полиэтиленовой пленкой и настаивать 15-20 минут.

Раскатать тесто в большой круглый тонкий пласт, толщиной с альбомный лист, наверное, чем тоньше, тем лучше, присыпать мукой, чтобы не рвалось. (У нас есть большая круглая доска специально для хинкала или пельменей, но думаю, можно и на столе, если нет)

Тесто разрезать вдоль на полоски и поперек на такие квадраты. Это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

и накрыть полотенцем. Перемешайте до готовности непосредственно перед подачей на стол. Основная составляющая готова.

3. Есть несколько соусов для хинкала
— Чеснок очистить и пропустить через толченую, немного посолить, перемешать и добавить обыкновенный уксус, чтобы покрыть чеснок.
— масло разогреть в кастрюле, положить помидор и обжарить, помешивая, чтобы оно не подгорело и не переборщило, чтобы не слишком потемнело, в процессе можно добавить немного кипяченой воды. Летний вариант с помидорами — помидоры очистить, натереть на терке и также потушить в кастрюле, посолить, в конце можно добавить выжатый чеснок и через 1-2 минуты снять с огня.
— Я всегда готовлю грецкие орехи заранее. Обжариваю на сковороде без масла, снимаю кожуру, легко снимается, измельчаю либо в кофемолке, либо в ступке. Я храню его в холодильнике и всегда могу добавить либо в салаты, либо в пироги, либо в это блюдо.

4. Представление. Подавать на стол мясо на блюде, чеснок с уксусом в миске, помидор или помидоры в миске, а также орехи. Бульон закипит, закидывать «листочки» хинкала, сначала помешивая, по мере взлёта, варить 2-3 минуты и ложкой шумовкой выкладывать на обычное блюдо, либо порциями, и каждый бульон подавать.На листья все кладут соусы, перемешивают, кушают в перекусе с мясом и запивают бульоном.

Или вы можете подавать листья в бульоне, как на картинке.

Приятного аппетита! Обязательно готовлю, не знаю человека, которому бы это блюдо не понравилось))) извините за то, что так написала, хотелось, чтобы все было понятно, потому что думаю есть люди, которые никогда не встречали это блюдо))))
Девочки, фото не мои, из инета, т.к. пока на диете и не готовлю))))

Итальянские равиоли… На какой кухне нет блюда, похожего на мешок теста с мясным фаршем внутри? В странах Кавказа это блюдо называют «хинкали». Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только по названию. У каждого из них есть свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что внутри тестового мешка должен находиться и бульон. А мясо (в традиционном рецепте это баранина) режут кинжалом на мелкие кусочки и смешивают с зеленью.

Искусство лепки хинкали — это умение создавать множество складок. Это действительно должна быть сумка, а не пакетик (пельмени). Визуально аутентичный хинкали выглядит так, будто он перевязан ниткой. Учитывая эту специфику, требования к тесту особые. Ведь он должен быть очень эластичным и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей — это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

Классика и легальные новинки

Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом. Сюда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не потребовало много ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда к нему добавляли яйцо. Но замешивание теста было очень трудоемким. Но затраченные усилия окупились. Тесто получилось мягким и эластичным, хорошо сохранило герметичность при варке.Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «клецка» занимала всю тарелку. Но все хинкали объединяла форма сумки с многочисленными складками. Что допустимо для современного кулинара, желающего продегустировать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш пропускают через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, нужно готовить по традиционному рецепту.

Замес

Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли. Делаем на верхушке пальцем углубление, и наливаем в него стакан воды. Он должен быть ледяным — это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса начинает более-менее напоминать тесто, перекладываем на стол, присыпанный мукой, и долго месим. Он должен получиться эластичным и перестать прилипать к пальцам. Когда вы этого добьетесь, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут.А пока займемся начинкой. К 500 г фарша добавить два измельченных лука и залить стаканом ледяной воды или бульона. Начинка хорошо впитывает жидкость. Выйдет влажным и слегка вязким, но плотным.

Еще один для хинкали

Муку (половину указанного в методе выше) просеять предметным стеклом, перемешать с солью. Влейте стакан бульона. В отдельной посуде взболтайте яйцо вилкой и тоже добавьте в «кратер». Сделав отжим, выложите на стол, присыпанный мукой.Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони тоже нужно время от времени погружать в муку. После первого, самого длительного замешивания тесту нужно дать отдохнуть полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого замесить тесто для хинкали, всыпать оставшуюся половину муки и месить еще десять минут-четверть часа. Нужно сразу приступить к лепке сумок.

Рецепт № 3

Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло.Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, чтобы бульон из середины хинкали при варке не вылился. Приступаем к замешиванию, как в предыдущем рецепте. Просейте в миску полтора стакана муки. Это половина требуемой ставки. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в него две-три ложки оливкового масла. Так же вбиваем одно куриное яйцо. Медленно вымешиваем одной рукой, а другой начинаем заливать холодную воду.Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса. После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, всыпать оставшуюся муку и месить десять минут. Но, в отличие от предыдущего метода, лепить не приступаем. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По прошествии этого времени снова замесите тесто. Если он все еще липнет к рукам, всыпьте муку.

Раскатка теста

Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто на каждый пакет отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый состоит в том, чтобы просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с большой орех. Это часто приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из цельного теста сформировать колбасу, нарезать ее кусочками толщиной в полтора сантиметра. Ну, и самый простой способ — это то, как мы обычно делаем пельмени или пельмени.Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Разница лишь в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими — примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) — и тонкими, не более двух миллиметров.

Формование мешочка

Канон требует от хозяйки, чтобы на каждом хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их количество до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала положить в середину торта столовую ложку фарша.Далее двумя пальцами возьмите два противоположных конца круга и соедините их. Дать хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как мы в детстве складывали гармошку из листа бумаги. Здесь принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвоста, перемещая торт по кругу. Здесь требуется умение. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкали, но со временем мастерство придет. Некоторые повара пытаются придать изделиям другую форму. Они просто складывают края торта вместе и скручивают пакет так, чтобы он обвивался вокруг конфеты, как обертка.Этот способ прост, но есть одна проблема. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и навинтить.

Готовка

Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, а тесто может лопнуть. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики подойдут, их нужно прокипятить еще около шести минут.Выкладываем их на большую посуду, присыпаем крупно молотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или кизиловый соус. И бутылка хванчкары не помешала бы.

Как едят хинкали

Блюдо нужно брать только руками. Из прокола вилкой бульон вытечет из пакета на тарелку, а приготовление хинкали — довольно трудоемкий процесс, допускающий такое варварство. Ведь многочисленные складки, которые кропотливо вылепила хозяйка, — гарантия того, что тесто не сломается.Так едят хинкали. Берут за хвост, обмакивают «попку» в соус (если есть) и кусают. Тогда вкусный, обжигающий бульон попадет прямо в рот. Ну тогда все остальное ешьте. Хвостики можно загнуть по краю тарелки.

Приветствую, уважаемые читатели блога. Сегодня я хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал … Я слышал столько интересных легенд и преданий о моем любимом хинкале, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, одна из традиций гласит, что в первую брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха. Если приготовленное блюдо понравится всем, значит, молодым предстоит долгая и счастливая жизнь. Говорят, некоторые серьезно «заставляют» жен готовить хинкал в первую брачную ночь.

В народе ходят сотни анекдотов, лишний раз доказывающих ценность этого блюда для себя. Точнее, для. Так как именно здесь хинкал получил самое широкое распространение.Кстати, вот анекдот из Википедии:

Авар был отправлен на «Поле чудес».

Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что нужно человеку в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить. Подсказываю — в слове есть буквы «Х».

Здесь аварец говорит: «Я готов назвать слово — это хинкал. Без этого человек жить не может. «

А вот второй анекдот, о котором я уже рассказывал в статье:

Житель Дагестана решил зайти в кафе и поесть.Он входит, садится за столик, потом подходит официантка: «Здравствуйте, что вам нужно?»

Он: «Хинкал!»

Она: «А какой — даргинский, аварский, лакский, кумыкский или азербайджанский?»

Посетитель в ярости: «Какая разница? Я не буду с ним разговаривать. «

Хинкал — разновидности и необходимые продукты

— это самое популярное блюдо на о. Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал принести.Меня всегда поражала простота его приготовления. Но, поверьте, за очевидной простотой скрывается особый ритуал, нарушение которого тут же испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что не хотят, наоборот, есть большое желание, они учатся, но у них ничего не получается. Оно будет переварено, то тесто будет неправильно раскатано, то посолится.

Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую ​​популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов.Кстати, ни в коем случае нельзя путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто куча. Сколько народов — столько видов. Но, перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, не все я съел):

• Авар
• Даргинский
• Лакский
• Кумыкская
• Лезгинская
• Азербайджанский хингал (примечание, это хинГал)
• Чабанский (ниже я расскажу, почему он так назван)
• Тонкий (Дербент)

Конечно, во всех этих блюдах есть некоторое сходство, но в основном они совершенно разные.В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда я перечислял разновидности хинкала, вспомнил, что перечислять можно и таким же образом. Вот видео, на котором очень круто повязали хинкал лезгинкой:

Кстати, такое интересное название пастушеский хинкал получил от того, что пастухи (пастухи) обычно уходят на пастбища, чтобы кормить стадо на несколько дней. Конечно же, самое аппетитное, сытное и несложное в приготовлении блюдо на природе — это хинкал … Логично, что не берут с собой доску и тележку для раскатывания теста. Вместо этого тесто раскатывают в маленькие сосиски (вы могли видеть это на видео выше) и отрывают маленькие кусочки, которые бросают в казан.

Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который чаще всего встречается на юге. Собственно, примерно так же готовятся табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие, живущие в этих местах. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют Дербентом.Если нет, то могу уточнить: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

Позвольте мне дать вам список всех необходимых вам ингредиентов, а затем перейду к собственно процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 человека:

• Мясо — 400 грамм. Они используют баранину или говядину, или и то, и другое.
• Курица — 4 человека чаще употребляют половину курицы. Помимо мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно и без курицы. Ниже я расскажу, как это делается.Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный на индейке, считайте, что вы ничего не ели. Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
• Мука — сколько угодно. Да, здесь нельзя давать граммы. Просто знайте, что у вас должно получиться крутое тесто. Ниже вы узнаете, почему он должен быть тугим.
• Масло топленое — 150 мл
• Вода — 120 мл (половина обычного стакана 250 мл)
• Яйцо — 1 штука
• Картофель — 1 шт.Хотя можно и без картошки, просто решили попробовать, так как блюдо вкуснее.
• Лук — 1 голова

Руководство для тех, кто хочет научиться готовить дагестанский хинкал

Если честно, надо отметить, что отношение людей к этому блюду очень разное. Конечно, подавляющее большинство парней это просто обожают. Я один из них, хотя жена его совсем не ест. Но, заметил интересную закономерность — все, кто впервые пробует хинкал , говорят отличными тонами и эпитетами.Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всем любимое блюдо.

Перед тем, как задаться вопросом «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает три этапа:

1. Приготовление и отваривание мяса
2. Приготовление самих «хинкалин»
3. Приготовление соуса (подливки)

Думаю, что жена (несмотря на то, что она совсем не ест хинкал) лучше меня подскажет, что куда и почему.Тем более что у нее есть опыт, статья тому подтверждение. Итак, я предоставляю ей слово …

Первый этап начинается с того, что курицу отвариваем в подсоленной воде, затем процеживаем бульон (как уже говорилось выше, он нам пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока курица варится, нужно прокрутить мясо и лук на мясорубке. Смешайте их, посолите и получите фарш (см. Картинку выше). Полученный фарш запарить на сковороде, добавив небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

После того, как мясо будет приготовлено на пару (оно должно быть почти готово), добавьте около 100 мл топленого масла в ту же сковороду и обжарьте на среднем огне:

К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Как уже было сказано выше, отвар процеживаем и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, к тому же оно должно быть «тугим», чтобы его легче было разрезать.

После этого раскатайте получившееся тесто так, чтобы оно было толщиной около 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что раскатывать его нужно на специальной длинной каталке. Мы зовем ее «охлов»:

Здесь вам нужно, чтобы тесто было «тугим», так как мягкое тесто очень трудно разрезать. Если тесто у вас еще мягкое, то достаточно немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем как приступить к разделке, нужно полученное тесто присыпать мукой:

Хинкал можно нарезать кубиками или ромбами.Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как наши хинкалины будут готовы, нам нужно отварить куриный бульон. Кстати, можно заранее разогреть бульон, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да не обязательно, чтобы был куриный бульон. Есть люди, которые отваривают в воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но все же лучше варить на курином бульоне, так он намного вкуснее и ароматнее.

Пока бульон нагревается, нарежьте картофель.Да, и это тоже необязательно. Есть просто люди, которые любят экспериментировать. Мы одни из них, тем более что с картошкой получается вкуснее.

Как только бульон закипит, в первую очередь опускаем в кастрюлю нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картофель почти готов, опускаем хинкалины в кастрюлю.

Очень важно, чтобы наш хинкал не был пережарен. В целом готовится очень быстро, минут 4-6. Но лучше время от времени пробовать хинкалины на готовность.Пока все готовится, необходимо разогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (подливу). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из сметаны). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:

К этому моменту наш хинкал уже приготовлен и почти готов.Дуршлагом (шумовкой) достаем из кастрюли хинкалины вместе с картошкой и кладем каждого в отдельную тарелку. После этого залейте хинкал подогретым маслом:

На эту же тарелку выложить мясо (не забывайте его нагревать, оно может остыть). Собственно на этом и заканчивается приготовление хинкала … Бульон и курица подаются к нему на стол. Чтобы бульон получился еще ароматнее, добавьте в него ложку масла и мяса.Да, и не забудьте про чеснок с уксусом.

Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипаться. Ну как вам наше сегодняшнее блюдо? У вас слюнки текут? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как получилось. Обсудим вместе. Да, мне интересно, как вы готовите всем любимое блюдо? Может, у вас есть свои секреты?

На этом я заканчиваю и напоминаю, что мы с женой и дальше будем радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами.чтобы получать все рецепты и новые статьи на почту (). Да и небольшая новость — совсем скоро я выложу интервью с очень интересным человеком в своем блоге. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

В заключение предлагаю посмотреть забавный ролик про хинкал, который сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бомжи»:

С уважением, Тута Ахундова и!

Традиционное грузинское блюдо хинкали по своей сути напоминает пельмени из славянской кухни — такое же пресное тесто, такая же мясная начинка, но размеры намного больше, а форма другая, напоминающая мешок. На своей исторической родине хинкали лепят всей семьей, и этот процесс является своеобразным ритуалом, не терпящим спешки. Сложно самостоятельно освоить восточные тонкости этого блюда?

Тонкости «правильного» теста

Вкусные хинкали начинаются с правильного теста, которое должно быть тонким, эластичным и абсолютно пресным. По классическому рецепту в него входит только вода и мука, но современные хозяйки стали включать растительное масло и совсем немного (относительно пропорций) яиц, которые отвечают за крепость готового вещества.Такой расширенный состав облегчает процедуру замеса теста для хинкали, но если вы хотите узнать, какое оно на вкус — настоящее грузинское блюдо, попробуйте освоить традиционный «сложный» рецепт.

Классическое тесто для хинкали имеет несколько тонкостей:

• Соотношение муки и воды составляет 2: 1 и не иначе. Только так вы добьетесь нужной консистенции, и вам не нужно будет делать скидки на разницу в муке по производителям.
• Мука используется только для твердых сортов пшеницы — она ​​называется твердой и считается более полезной, чем стандартная мягкая.Именно она переходит на итальянскую пасту, от которой, как известно, не толстеют, потому что это сложный углевод.
• Замес — только вручную. Как бы вы ни хотели упростить себе жизнь, не используйте миксер или другое устройство. Тесто для хинкали нужно готовить внутри и снаружи самостоятельно. По мере того как вы будете месить его руками, он насыщается кислородом, становится более податливым и нежным.
• Будьте готовы к тому, что вы потратите много времени на работу: замес нужно проводить в 3 и более этапов, между которыми должна отдыхать основа для хинкали.Эта техника не позволяет даже рассыпаться муке и водяному тесту во время лепки.
• Обязательно просейте муку! Этот нюанс часто упускает хозяйка, и тогда они жалуются на отсутствие нежности готовых хинкали. Оксигенация, особенно для муки твердых сортов, очень важна.

Если все основные моменты вам понятны, вы можете ознакомиться с наиболее распространенными рецептами теста. На самом деле их всего 2 — это грузинский аскет и упрощенный, названный «домашним», потому что его точная национальность неизвестна.

Традиционный вариант основы для этого блюда плотный и его сложно раскатать, поэтому будьте готовы обращаться с ним осторожно. Хранить такое тесто нельзя — его максимум (после завершения 4-го этапа) полчаса-час в холодильнике, если вы по каким-то причинам не успели заранее приготовить начинку. После того как его качественные характеристики начинают ухудшаться, поэтому требуется сразу же лепить хинкали.

Состав:

• мука из твердых сортов пшеницы — 500 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 10 г.

Приготовление:

1. Пропустите половину муки дважды через сито в чашку.
2. Рукой сделайте небольшое углубление в верхней части этой горки, влейте половину объема кипяченой воды, в которой раньше растворялась соль — так что вам не придется беспокоиться о неравномерном распределении гранул. Перед смешиванием с мукой важно охладить воду.
3. Сначала с помощью шпателя начните перемешивать все компоненты, постепенно добавляя оставшуюся воду.Когда это будет уже невозможно, тесто необходимо вылить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжать месить вручную.
4. Как только тесто станет гладким, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
5. По истечении указанного срока всыпать половину оставшейся муки (опять же, нужно ее просеять) и снова замесить тесто. Этот шаг занимает около четверти часа.
6. Снова накройте комок влажным полотенцем, подождите полчаса.
7. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто в последний раз также в течение 10 минут.Здесь работать будет сложнее, потому что масса получается плотной, тугой, приобретает окончательный вид.

Если по какой-то причине тесто все еще прилипает к рукам, присыпьте его еще немного муки, продолжая замешивать. Если он легко ускользнет из ваших пальцев, вы можете оставить его на четверть часа под тем же полотенцем, а затем начать раскатывать для дальнейшего формирования хинкали. Из-за того, что начинка может занять больше времени, чем эти 15 минут, работать с ней нужно в моменты отдыха теста между этапами замеса.

В связи с тем, что для этого рецепта добавлено аж 2 жидких вещества — масло и яйцо, соотношение муки с водой меняется: стандарт «2: 1» больше не будет соблюдаться. При этом тесто получается более мягким, чем традиционное, его легче раскатать тонко.

Состав:

• мука пшеничная — 490 г;
• яйцо 2 кат. — 1 шт .;
• вода — 200 мл;
• масло подсолнечное — 3 ст.л .;
• соль — 7 г.

Приготовление:

1. 2/3 объема муки необходимо просеять в виде горки.
2. Растворите соль в теплой воде и вылейте ее в углубление, образованное суставом.
3. Добавить масло, отдельно взбитое яйцо.
4. Месить шпателем 3-4 минуты, затем оставить под полотенцем на полчаса.
5. Добавляем оставшуюся 1/3 муки, продолжаем замешивать тесто, но вручную, а не в миске. Продолжительность этого этапа — 7 минут.
6. Дать полчаса отдохнуть в пищевой пленке и начать катание.

Хинкал тонкий

Будем готовить хинкал, самый близкий к лезгинскому.
Суть блюда — тесто, приготовленное на бульоне и мясе.
Но красота в простоте …

Нам понадобится:
Баранина, я взял черенки — 1-1,5 кг,
Мука — 300 г,
Картофель — 1 кг,
Сметана — 50г,
Курдюк — 200 г,
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика

1.Отварить бульон. Варить баранину долго, снимая пену. Для бульона нужно выбирать более жирные кусочки, а хвостик добавлять в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то желаемого вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хороший толстый хвост вообще должен сложить оду и всячески его превозносить. Это то, что используют тульские мясники, ставя солидную цену за, казалось бы, жирное. Готовьте с луком, который затем следует выбросить, поскольку он утвердил свой вкус.
2. Пока бульон варится, замесить тесто. А самый простой — из муки, воды и соли. Я добавила 50 г сметаны в 300 г муки. Вот только рука дёрнулась — и добавил, вообще этого делать нельзя. Или можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал — это кусочки теста, это основная часть блюда.
3. Когда бульон уже закипел и закипел, в него можно добавлять очищенный картофель. Опять же, это не обязательная часть блюда.
4. Итак, бульон, мясо и картофель готовы. Извлекаем из бульона все и красиво раскладываем по посуде, мясо разбираем на части.
5. Непосредственно хинкал. Раскатайте тесто до толщины 2-3 миллиметра и нарежьте квадратами или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Эти кусочки теста отварить в бульоне до готовности. Выложите их на блюдо вместе с остальными ингредиентами.
6. Вот и все, приступим к обслуживанию. Хотя для блюда, для приготовления которого по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
7. Самое главное — соус. И снова самое простое: толченый чеснок и натертый с солью помидор. Все. Но если вы готовите хинкал высоко, высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чесночный пресс, то и без него можно обойтись. Как меня учили высоко, высоко в горах: возьмите пластиковую бутылку, положите туда очищенные дольки чеснока и соли, желательно побольше. Закрываем бутылку и начинаем ею что-то бить. Поверьте — минут через пять соль сломает чеснок, и у вас будет отличная каша, такой консистенции чесночным прессом не добьешься.
8. Бульон разлить по кружкам, взять кусок теста (хинкалина), обмакнуть в соус и съесть, съесть куском отварной баранины и запить бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И съесть много зелени на перекус.
П.С. Кусочек горячего вареного сала на свежем белом хлебе изменит ваше представление о сале и сале.

Аварский хинкал — како направити тижесто, джуху и умак за желто од дагестанске кухинье корак по корак с видео

Аварский кинкал эсто се брка с другим сличным желанием, «грузийским хинкалима». Luksuzna poslastica sastoji se od mirisnog kuhanog mesa, pahuljastih tijesta, umaka i bogate juhe. Poslužuje se u прекрасном желе, украшеном пуно свежег зеленила.

Kako kuhati avar kinkal

Kuhanje ovog jela sastoji se od sljedećihcesses:

• Kuhanje mesa — janjetina ili juneće meso.
• Gnječenje tijesta i stvaranje kolača. Tijesto se može rezati na kvadrate or dijamante.
• Umak za kuhanje. Najbolje je kombinirati s tortiljama i mesnim rajčicama, bijelim, kremastim, sirnim umacima.

Kombinirajući sve komponente zajedno, dobit ćete ne samo zanimljivo jelo, nego punu, ukusnu večeru ili ručak. Корак по корак рецепт Аварский кинкал садржи све потребне препоруке за кухней. Kako koristiti neobično jelo? Они га джеду исключительно рукама. Najprije uzmite kolač, umočite u umak i zagrizite. Zatim oprati s vrućim juha и tretirati kuhana, začinjeno meso.

Tijesto za hinkal

Svaka dagestanska ljubavnica zna kako kuhati kinkal. Тайна будних и меких колача лечи у начину первосвященник.Tijesto za avar hinkal bit će idealno ako slojedite odabrani korak po korak recception. Запамтите, чтобы не би требало бити богато, немойте pretjerati у dodavanju jaja, maslac, kiselo vrhnje. Tradicionalno se koristi fermentirani mliječni proizvod — matsoni, kojem se dodaje soda za pomp tijesta. У недостатка традиционног аварского пити, можете користити йогурт, ряженка, кефир.

Умак за аварским хинкалом

Tradicionalni umaci za avar hinkal: rajčica ili bijela. Da biste napravili prvi, morate u tavi ugasiti sjeckane sočne rajčice (или koristiti rajčicu), dodati začine, češnjak i sol.Da biste zadovoljili izvorni bijeli umak, samo trebate miješati kiselo vrhnje или prirodni jogurt s majonezom, češnjakom i začinima. Dodavanje velike količine različitih sitno sjeckanih zelenila je dobrodošlo.

Колико минута кухати Аварский хинкал

Аварский кинкал не морате кухати дуго, само 3-4 минуты, и спреман е за упорабу. Trajanje toplinske obrade ovisit će o debljini rezanja tijesta. Nakon što ih stavite u kipuću vodu, pričekajte da prokuha. Добро пожаловать на празнине и сманите топлину.CIM Voda ponovno zavri — ugasite vatru я izvadite proizvod žlicom s prorezima.

Аварский кинкал на кефиру

• Время приготовления: 1 сб.
• Услуга: 4 особ.
• Калорийская жела: 155 ккал.
• Svrha: za ručak, za večeru.
• Кухиня: bijela.
• Poteškoća pri Supreme: srednja.

Izrada avar kinkala na kefiru kod kuće je vrlo jednostavna. Važno je da je tijesto mekano i mekano, ali ne i suze. Кухайте торте да буду мужчина у широкой, большой тави, так да се производи не држе заедно.Prilikom kuhanja bijelog umaka, umjesto kefira, možete koristiti malo masnoće kiselo vrhnje ili jogurt. Prilikom pri Supreme umaka od rajčice bolje je odabrati najsočnije rajčice tako da je njezin okus bogat i svijetao.

sastojci:

• brašno — 950-1050 г;
• соль — 0,5 ч.
• содовая бикарбона — 1 жлица;
• кефир — 2 часа;
• жетина — 850-950 г;
• чешняк — 4 зуба;
• маслак — 125 г;
• райчица — 1 кг;
• кинза — 55 г;
• лук — 1 ком.
• jaje — 1 ком.

Način kuhanja

1. Cjelokupni luk stavite u vodu, meso skuhajte u slanoj water s dodatkom peteljki kopra oko 40 minuta. Izvadite janje u zdjelu.
2. Ulijte brašno u klizač, napravite rupu u sredini. Ulijte sol i sodu tamo. Dodajte jaje i kefir. Mijesiti tijesto i ostaviti 15 минут. Mijesiti ga, podijeliti u 3 dijela. Oblikujte kobasice i lagano pritisnite prema dolje. Изрежите на комаде величине 2-3 сантиметра.
3. Ставите пелет у юху.Загрите, наконец, сманили топлину, уклоните поклопац. Кухайте йош 4 минуты, извадите из таве.
4. Направите умак од райчице. Drobno nasjeckajte rajčice, sol i papar. Пржите у тави око 10 минут. Dodajte sjeckani češnjak, sol, šećer.
5. Ставите нарезану овчетину и кольца на танжур. Послужите с умаком и нашим першином.

Аварский Хинкал на кваску

• Время в пути: 55 минут.
• Услуга: 4 особ.
• Калорийская жела: 148 ккал.
• Svrha: za ručak, za večeru.
• Кухиня: bijela.
• Poteškoća pri Supreme: srednja.

Аварский хинкал на кваску — ние традиционные рецепты, али се залюбио у многих хостес. Odaberite mladu janje, po mogućnosti pulpu bubrežnog dijela. Suhi kvasac je važno dodati u toplo, ne vruće mlijeko ili vodu, inače tijesto neće rasti. Kuhati kinkal trebaju male porcije. Gotove vruće komade izrežite drvenim ražnjem tako da su prozračni i da ne izgube Oblik.

sastojci:

• janjetina — 700-850 грамм;
• брашно — 750 г;
• сухой квасац — 20 г;
• biljno ulje — 35 мл;
• млеко — 450 мл;
• крумпир — 550 г;
• Чешняк — 5 клинчичей;
• кисело врхнье — 75 г;
• майонеза — 50 мл;
• золь — 8 г;
• папар — 2 г

Način kuhanja

1. Meso kuhati u slanoj vodi.
2. Dodajte suhi kvasac u brašno, promiješajte. Ulijte toplo mlijeko, maslac i sol. Mijesiti tijesto, ostaviti da se približi na toplom mjestu.
3. Припремите бижели умак. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo vrhnje, sjeckani češnjak i malo majoneze. Посолит, попаприт. Dobro promiješajte.
4. Tijesto podijelite na dva dijela. Svaka uvaljajte u kolač debljine 3-4 milimetra. Podmažite površinu maslacem, a zatim je uvaljajte u rolu. Изрежемо у мужской комадице величине 3 см.Кухайте у буджону 5-6 минут.
5. Кухани krumpir kuhajte dok se ne omekša.
6. Обслуживание на пляже с кухней крумпиром, кинкалом и биелим умаком. По желанию могуче это украшение зеленилом.

Avar kinkal na paru

• Vrijeme kuhanja: 1 сб.
• Услуга: 4 особ.
• Калорийская жела: 222 ккал.
• Svrha: za ručak, za večeru.
• Кухиня: bijela.
• Poteškoća pri Supreme: srednja.

Аварский хинкал на пари е врло укусан и хранитель оброк. На диверсификацию дневную прехрану и добро это исследование на благданском столу. Bogatstvo svježeg povrća dat će okusu jela i atraktivnom izgledu. Послужите хинкал на стол е вруче, так да не изгуби свое квалите. Корак по корак рецепт с фотографией помочи će вам при izradi овог кулинарский ремак-джела.

sastojci:

• govedina — 750 г;
• мква — 2 ком.
• лук — 2 ком.
• гра кориандера — 5 г;
• босиляк — грн в год;
• копар — хрпа;
• biljno ulje — 85 мл;
• золь — 10 г;
• брашно — 0,5 кг;
• млеко — 250 г;
• сухой квасац — 16 г.

Način kuhanja

1. Meso narežite na komade i pržite u kotlu.
2. Лук и мрква резати на тракте.
3. Čim se govedina pocrveni, stavite povrće. Ulijte vodu, dodajte začine, sol. Кухати док се месо не скуха. Dodajte sjeckani zelje.
4. Dodajte kvasac u toplo mlijeko i umutite ga. Sol, prelijte biljnim uljem. Dodajte brašno i mijesite tijesto. Stavite na toplo mjesto 35 минут. Ролл га у танки слой, четком с маслацем, ролл направити. Изрежите на комаде 3-4 см.
5. Кухайте у двоструком котлу око 5 минут.
6. Служите за стол спреман хинкал треба украсти зелень.

видео

Свадьба nêzîk de? Фербена для приготовления аварских хинкали

Li her welatekî, li welat, li bajêr, li gund, li gundê in sêlên kevneşop hene. Би ви прочь, джи аварцы хинкали любимый. Ew divê roja din piştî dawetê bêyî ku alîkariyê amade bikin, bk ji bo mêvanan. Девушки дзи бо ве йеки джи бер ку темене бичук де дия мин ев пэваджо, би хему трюки нас де хин дикир.в û gelek awayên, чтобы приготовить дзи ван ре хей.

Îcar em hewl didin hinkaly Avar, di heman demê de — bi tenê recipes gel. Джи бо амадекирина вк фираксе те ре лазим: гошт бикелинин (терцихкирин берксе, ле иро гелек чаран би кар миришкан), торт хевир, киджиландибу, говядина, помидор и дзи сосе дин. Ev bi piranî heft malzemeyên bingehîn: Goşt — qasî poundekê, arê — 3 tas, mast — 1 чашка, çîmenan xwê, сода — щепотка, firingî — bi qasî nîv kilo, giyayên. Dest bi amadekirina khinkal Avar, фотографии dikare li ser rûpelên kovara кулинарный dîtin.Ji bo dest, pêşîvekirina berxê an mirîşkê. Dema ku goşt amade ye, em ji bo şorbê amade bistînin. Lê zêde bike tevahiya pîvaz, готовить ser germê de gelek kêm da qijilandibû, прозрачный û xwedîker bû.

Аварский хинкали дест гёт би тайбети джи би феде, эгер ди ава сар де дани. xwedîker — Goşt juicy û şorbe wê. Hingê tu ji bo amadekirina hevîrê xwe. Джи бо хевир рецепт мне вэ ли сер кефир быть. Джин Аварский Баш джи Чава Джи Бо Амадекирина Ферка Хинкал Авар. Рецепт дзи бо ее мальбатеке — xwe bi xwe, ku ew jî ji dayikê û dapîr û stand.Готовим по стандарту. Ji bo test tê girtin hêk, мачта, xwê, пищевая сода. Destêt hevîr a bi unîforma ne û dihêlin ku ew ji bo panzdeh ji bo bîst deqeyan.

Аварский хинкали би тайбети би сосе томатный баш. Ji bo vê jî, fęrbûna ji firingî goşt baş, di rewşên ekstrem — ava firingiyan di. Jê çermê ji firingî mizdana wan re li ser grater heta slurry homojen. Hingê divê em bi vî şêweyî di pan bi petrolê nebatî, zêde ava germ, xwê û îsotê û bihêlin heta dibişkivin.

Hin kes çêtir Avar hinkaly bi sosê spî.Bi vî rengî sosê dibe ku ji cream an jî mast amade kirin. Zêdekirin mayonezê kêm-fat dikare bibe malê, sîr kirine, xwê, îsota û mix bi tûmî, heta. Дема ку сосе амаде йе, ку хевир йен ку ниха хене, эм дест пе бикин û лепить хинкали.

Em li hev parve hevîr nav çend deverên din, gêr derket sosîsên tenik û dest pê bike, jêkirina. Tu divê derdorên, бриллианты и треугольники толщиной ya bi zêdetir ji yek сантиметр вегерин. Anima nav şorbê kelandî de. Дизи бингехин в хинкалей баш-амаде не: Гава ку эу джи киджиландибу, рабе сер хве, ве пвист кул раста нав навин я вилка е.Hingê bavêjin derve, hemû li ser tepsiya, top dixe goşt nav pariyên sereyê, birijîne sosê, tu pincarê hurkirin reşandin.

Ev firaxê baş e ku, heta eger Dotira rojê hinkaly dikarin di pan, bi rûnê xurde. Ev firaxê baş û sar e. Из çawa ji huneran re vê şîva mêvan li wedding, wê li ser bêhtir navûdengê hezkiriya ciwan girêdayî ye. Bi vî awayî, keçik li ber wedding, bi taybetî Xelq xwarinçêkirinê рецепт хинкала, hewl cîhêreng ên соусов.

Аварский хинкал. Ricetta del piatto nazionale

Аварский хинкал, блюдо из рицетты — это похоже на все восточные блюда, приготовленный из кукурузного хлеба и рамена, с несколькими ингредиентами.Può anche essere chiamato un complesso di prodotti che vengono consumati contemporaneamente, ma preparati separatamente. Come cucinare аварский хинкал? Карне боллита (агнелло о полло), лепешки, сальса денса и бродо, чаро, довребберо, эссере комбинати соло, прима ди сервире.

Аварский хинкал. Ricetta e sottigliezze di brodo di cottura e dolci

La carne (polpa o coscia) deve essere lavata, versare acqua fredda pulita (non è consigliabile prenderla dal rubinetto) e cuocere. L’aneto e il coriandolo tagliano, separano le foglie di verdura dagli steli. Avvolgi gli ultimi in garza e fasciali — in quanto tali dovrebbero essere immersi nel brodo dopo la bollitura. Этот метод не самый лучший фильтр. C’è anche messo la sbucciata e tagliata Attackverso la cipolla. Параллельно, dovrebbe essere impegnato nella preparazione delle torte. Per loro, puoi prendere приходят un normale grano, e farina di mais. Deve prima essere ammucchiato su un tavolo e poi, facendo un buco al centro, versare il kefir con sale e soda.Quindi devi impastare l’impasto, come sui pancake. Невозможно указать количественное значение этого показателя. Dovresti prendere mezzo litro di kefir e vedere quanti altri ингредиенты, необходимые для требуемой консистенции. Se l’impasto è troppo denso, aggiungi più liquidi. Se il contrario — пих фарина. Dopo aver impastato l’impasto, copri con un panno pulito e mettilo da parte. E meglio — in posto fresco.

Аварский хинкал. Ricetta e servi

Sciogliere un burro non salato mezzo pacco (100 граммов) в una padella profonda con pareti spesse. Portare a ebollizione. Nel frattempo grattugiate i pomodori, togliendo la buccia in parallelo. Утонченная зелень в оливковом цвете и собачьём соке до а че не sia denso. Ci vogliono около 20 минут. Quindi mettere i verdi tritati e l’aneto. Un po ‘più spento. Aggiungere l’aglio schiacciato e subito, mescolare, trasferire il composto in una casseruola per raffreddare. La carne bollita è ancora calda fuori dal brodo e avvolta, senza lavaggio, in diversi strati di carta stagnola. Lasciate raffreddare in questo modo.Это делает не дигерирующие, сохраняя суть и эластичность. Brodo da utilizzare anche per dolci bollenti. Se bolle forte, diluiscilo con acqua calda bollita. Предлагая, anche le torte piatte Possono essere cotte al vapore. Stendere l’impasto abbastanza spesso (1-2 см) и tagliarlo a piccoli diamanti. Lessare in brodo e mettere su un piatto, poi forare ogni pezzo con una forchetta. Ora sai come cucinare Avar khinkal. La domanda rimane: come servirlo correttamente? Ciò richiederà parecchie piastre e tazze per il brodo. Mettete un montone bollito a fette su uno di essi, cospargere di verdure. Quindi mettere la salsa e mettere il pane piatto su un altro piatto (devono essere mantenuti caldi). In tazze versare il brodo, in cui hanno bollito. La carne viene mangiata con le tortillas, intinta in salsa e annaffiata con il brodo. L’Avar Khinkal, la cui ricetta viene tradizionalmente tramandata di generazione in generazione nel Daghestan, rimarrà altrettanto gustosa il giorno successivo. I Frittelle Possono Essere Riskaldati Nel Burro

Рецептов: Национальная экзотическая кавказская кухня.Дагестанская кухня

Кто не знает, насколько разнообразна любая национальная кухня? За обеденным столом у каждого народа все продумано и проверено тысячелетиями, и эти блюда каждая хозяйка считает самыми вкусными и удачными.

Хинкали

Самое популярное и простое национальное блюдо — хинкали. Название встречается на грузинских хинкали, но на самом деле это другое блюдо. Когда в дом приезжает дагестанский гость, особенно издалека, специально для него готовят хинкали. Неважно, днем ​​это или поздно ночью. Гостевой дом — счастье в доме, как говорят дагестанцы.Гостеприимство — важнейший закон этой солнечной страны.

Ну что? Идем на кухню, достаем мясо из магазинов и кладем его тушить. Для хинкали возьмите говядину или баранину. Готовим крупными кусочками, со специями, лавровым листом, луком, морковью. Готовить следует медленно, чтобы бульон по-дагестански — шурпа, был прозрачным. Чем больше мяса, тем лучше. А бульон покрепче и мяса хватит на всех.

Пока мясо готово, приготовьте тесто. Хинкали бывают разных видов — аварский, кумыкский, лакский. Кумык и лак делают из пресного теста, как пельмени. Тесто раскатать швом, нарезать полосками, ромбиками, квадратами, отварить в бульоне, но лучше в соленой воде. Снимите шумовку, уложите на блюдо, дайте выйти лишнему пару, чтобы вы не склеивали листы теста. Сбрызнуть топленым маслом.

Или лак вариант: кусочки жгутика раскатать, толщиной с палец, нарезать небольшими дольками. Каждый кусок кладут на ладонь, большим пальцем другой руки делают вмятину в тесте, как бы растягивая его, чтобы получить «глазок».Сварить уши в кипятке.

Но аварский вариант требует некоторого опыта. Потому что вместо пончиков иногда получаются голубоватые твердые пельмени. Тесто для него из кислого молока или пахты. Аккуратно замесите его с мукой, пищевой содой, солью и ложкой масла. Раскатать шов толщиной 1–1,5 см, нарезать прямоугольничками, варить в кипящей воде, пока они не всплывут. Такая хинкалина при варке увеличивается в несколько раз. Снимите их шумовкой, выложите на блюдо. И вот, пожалуйста! — Делайте быстрые удары в каждом матче хинкалину, чтобы вышла лишняя пара. Теперь все залить топленым маслом и подавать.

Приправы к хинкалу традиционные — это сметана с чесноком, солью и зеленью или томатный соус. Для томатного соуса протертые помидоры и лук обжарить пару минут на слабом огне до зрелого вкуса специй. Добавить чеснок, черный перец, тертый тимьян, соль. К хинкалу обычно подают и различные соленья, острый перец фюль-фюль, маринованные помидоры, маринованные баклажаны и прочие радости желудка.

Ну хинкали вареные, мясо и спелые уже проплывали сытно духом кухни, дразня ноздри и вызывая радостное урчание в животе.Шурпа разливается по тарелкам и парящим кускам мяса на блюде, с другой — хинкали манит блестящими боками. Стол, дорогие гости! Угощайтесь! Приятного аппетита и дружеского общения!

Курземе

Следующее блюдо, похожее на равиоли, называется Курземе. Только заливку поострее и защипывать они должны косичкой. Тесто месим обычное, как пельмени. Чтобы он был мягким и эластичным. Сформируйте мягкий шарик из теста, поместив его в миску, накрытую салфеткой. Относится к испытанию с уважением, как к живому существу.

Тесто. Мука, ​​вода, соль, масло растительное, можно добавить одно яйцо.
Раскатываем миллиметровым слоем в 2-3 слоя, вырезаем кружочки, диаметром примерно 7-8 см. На каждый кружок накладываем чайную ложку начинки, берем изделие левой рукой (как ватрушку) и защипываем косичкой правую: правую руку, сжимая кончиками пальцев с двух сторон, затем поочередно, немного сгибая и захватывая товары, соединяйте их между собой, все время двигаясь влево. Вам можно помочь указательным пальцем левой руки, удерживая им начинку внутри продукта.

Получается Курземе в виде капли, с одной стороны хвоста, с другой — округлости, а сбоку — косички, «мешочка с косичкой». В этом мешочке можно приготовить и полуфабрикат — смесь яиц. с зеленью и зеленым луком, например. В этом случае, предварительно закрыв до середины пакета, налейте чайную ложку начинки, закрыв до конца.

Теперь начинка. Использовать фарш из баранины, говядины, Можно добавить свинину, вот такой интернациональный рецепт. Если баранину, то тоже положить немного сала.Желательно, чтобы мясо было молодым. Измельчить, добавить специи — черный перец, молотый кориандр, чеснок, мелко нарезанный зеленый кориандр, соль, лук, немного холодной воды. Обязательно налейте немного молочного уксуса — Hantz. Ханц может заменить кислый кефир, простоквашу, сметану. В крайнем случае можно залить столовой ложкой уксуса. Земля должна быть сочной.

Готовый Курземе найти в кипятке, немного посолить, можно положить лавровый лист. Варить 7-10 минут (после закипания, на плаву, мин 7). Положить в посуду, он погаснет, залить топленым маслом.Подавать со сливочным соусом с чесноком (сливки, чеснок, соль, укроп) или из протертых помидоров, чеснока и специй по вкусу (помидоры протереть через сито или натереть, добавить чеснок, соль, черный перец и красный, подогреть в сковороду минут 2-3).

Трудно сказать, какое блюдо дагестанской кухни в нашей семье любимое. Пожалуй, выбрать невозможно. Но Курземе всегда красиво смотрится на любом столе — повседневном или праздничном. И вроде привычные, и в то же время совсем не похожие на обычные пельмени.

Хозяйка всегда лестно отвечает на вопрос — как ты можешь быть таким милым? Учить! И учимся, с удовольствием лепим вместе, показываем, а потом вместе и едим. Красиво — это не запрет!

Подробнее:

Национальное блюдо дагестанцев.

Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла тернистый путь, прежде чем достичь звезд. Ведь условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Природа альпийских деревень и аулов не портила обилием еды.И сегодня жителям этих районов непросто: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть в любом Дагестане, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другие виды мяса. Несмотря на …

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан в переводе — «страна гор». Действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них — Главный Кавказ. Горный рельеф и близость Каспийского моря во многом повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Горцы готовят из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени … А блюда у них по большей части простые и сытные: что еще делает человек, занятый тяжелым физическим трудом от рассвета до заката нужно? Но в торжественных случаях на дагестанском столе настоящие блюда — мясо, мука, сладости. На этой земле проживает много этносов: Аварцы …

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, консолидирующихся вокруг связанных по происхождению и языку, но независимых больших шести национальностей: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины и таты. .

Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но оригинальна, она продолжает тысячелетние традиции ушедших исконных народов коренного населения Дагестана.

В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Овощные и молочные продукты, из которых они были приготовлены, преобладали в нежирных супах, кашах, ячменном хлебе, молочных продуктах . ..

Халва мука дагестанская

Предлагаем вашему вниманию рецепт быстрого приготовления халвы из муки Дагестана.Многие люди с детства знали вкус халвы, их угощали родственники в гостях, а на праздниках это было обязательным приёмом пищи. Сегодня далеко не каждая молодая хозяйка умеет ее готовить. Приготовив его самостоятельно, вы удивите близких и родных новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, результат того стоит. Уверена, что вашим домочадцам очень понравится Халва по-Дагестански и попросят почаще ее готовить, — пишут на странице дагестанской кухни в социальных сетях.

Для халвы потребуется:
• мука пшеничная в / с — 1 кг;
• топленое масло — 300 г;
• сахарная пудра — 600 …

Дагестанское чудо

В Дагестане непременно нужно попробовать хинкал и чудо. Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 национальностей. Это блюдо, по идее, очень напоминает ингушский халтам дул. Мясо с кусочками отварного теста в бульоне, которые едят, макая в соус и запивая бульоном со специями.

Соусы здесь готовят другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не рафинированы! Хинкал аварский — это пышные, толстые лепешки из теста с содой, на кефире. Кумыки и лезгины делают хинкал из пресных тесто пельменей, нарезанных квадратами, ромбами или полосками. Лак хинкал …

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)

Состав:
баранина — 1 кг
луковица — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2 ч. Л.
щепотка соли
масло растительное — 3 ст. Л.
сливы топленые. масло ~ 150 гр.
грецкие орехи измельченные — 100-150 гр.
ореховая трава (по желанию)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины сварить с целым луком, не забудьте посолить и поперчить. Баранину варить долго на медленном огне … Не давать бульону закипеть, чтобы он был прозрачным …

Пока мясо кипит, замесить тесто на хинкале.
Разведите 2 чайные ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешать просеянную муку и …

Green Hoegust / Татианская кухня

Несмотря на бытующие легенды, истинная история поселения горских евреев на Северном Кавказе скрыта веками. Название «гора» они получили в 19 веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах все кавказские народы назывались горскими народами, в том числе и жившие на равнине.Эта судьба не прошла и с восточно-кавказскими евреями.

На самом деле большинство дагестанских евреев тогда проживало в низменной зоне. Тем не менее название «горские евреи» прижилось — как в бытовой речи, так и в исследовательской литературе. Из-за долгой близости с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов . ..

Сохта (дагестанская кухня)

Продукты:
1 кг печени ягненка
5 головок лука
200-250 г изюма или кураги
150-200 г топленого масла
перец,
соль

Печень нарезать крупными кусками, очистить от тромбов, тушить и пропустить через мясорубку .
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в топленом масле до золотистого цвета.
Курага очистить, промыть под холодной водой, отварить.
Смешать, измельчить черный молотый перец, соль и фарш для начала очищенные, несколько раз промытые кишки ягненка, выворачивая их наизнанку.
Полученную колбасу тщательно промыть, чтобы кишечная слизь вышла, и отварить в кипящей подсоленной воде.
При подаче нарезать кусочками. Подавать с любым хинкалом или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

ПАХЛАВА ЛАК (Дагестанская кухня)

Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

Для выпечки вам понадобятся противни с бортиками или силиконовая форма.

Для теста:
3,5 стакана муки
1 упаковка слив. масло (размягченное),
2 желтка в муке; 2 белка так далеко в сторону, пригодятся.,
1 стакан сметаны или 200 г пачки,
разрыхлителя (1 пакетик) на 500 грамм муки.

Измельчите все в одну массу и скатайте 3 одинаковых шара.В холоде 30-40 минут.

Начинка:
1,5 стакана грецких орехов измельчить в блендере.
Добавить туда 3 белка (2 отложенных + 1)
Желток убрать в сторону, полезный 🙂 + 1,5 стакана сахарного песка.
— Все взбить или смешать до однородной плотной массы.

Внизу формы скатать 1-й шарик в лепешку и выложить начинку (половину), накрыть …

Чудо с мясом (Афарар) / Дагестанская кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для свежего теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто.Немного вымесить и оставить на 20 минут «отдохнуть».

Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 на 1. 500 гр. фарш берем 1 луковицу, мелко нарезаем, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на одну половину блина тонким слоем…

Любимое чудо с картошкой.

Состав
картофель 6 шт. (вареный)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0,5 ч.л.
сливочного масла

Готовим

Сняли лепешку и смазали маслом.

Дагестанские пирожные чудо готовы! Приятного аппетита!!!

ДАГЕСТАН МУЧНАЯ ХАЛВА.

А я хочу рассказать, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих близких и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, результат того стоит. Вашим домочадцам понравится халва по-дагестански, и вас попросят ее чаще готовить.

Для халвы потребуется:
• мука пшеничная в / с — 1 кг;
• топленое масло — 300 г;
• сахарная пудра — 600 г.
Приготовление халвы
• Вылить масло в сотейник или сковороду с толстым дном, начать его растапливать. Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку.Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы не образовалось …

Любимое чудо с картошкой.

Очень легко приготовить и очень вкусно. Такие дагестанские чудеса с картошкой вкусны и в горячем, и в холодном виде. Но в горячем, наверное, еще больше любят. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкуснее.

Состав
картофель 6 шт. (вареный)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0.5 ч. Л.
сливочного масла

Приготовление
Замесить тесто для чуда с картофелем и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

Разделите тесто на 8 частей и скатайте в шар.

Скатали шарик в тонкую лепешку и выложили начинку. Собираем и заделываем.

Раскатать аккуратно и очень тонко.

Возьмите сковороду с толстым дном накаливания, затем выложите лепешку и обжарьте с двух сторон без масла.

Тесто:
Мука-2 ст.
Вода-1 ст. Л.
Соль-0.5 ч. Л.
Раст.масло-2 ст. Л.
Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Месите сначала ложкой, затем хорошо руками. Раскатайте тесто и нарежьте кружки.

Начинка:
Лук-100 гр нарезанный кубиками
3 шт сырое яйцо
Соль перец
Сливное масло-1 ст. Л.
Лук обжарить на сливном масле, остудить. Сложить яйца, добавить обжаренный лук, соль и перец.
Оборачиваем кружок теста на палец.
Нам нужен бочонок. Вылейте в этот бочонок начинку.
И закрываем.
Затем бросаем в кипяток и берем следующую лепку. Готовый Курце должен всплыть. Подавать с топленым маслом
© Аринушка

Чудо с тыквой

Традиционные дагестанские лепешки с начинкой — чудо (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Горожане дома либо запекают их в духовке, либо жарят на сухой сковороде. Для тонких уродов обычно замешивают тесто с самым простым, сладким на воде. Но если заменить воду кисломолочными, лепешки получаются мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получается густое чудо, этакие румяные пирожки …

Каша абрикосовая. Дагестанская кухня.

Его готовят все народы Дагестана и даргинцы, и аварцы, и кумыки и так далее.Это очень полезная и питательная каша. Многие мамы попадают в больницу, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
400 мл воды
350 гр муки (просеиваю)
И урбек по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

Итак, приступим. Берем кастрюлю, наливаем туда сок и ставим на огонь. В другой миске смешайте муку и воду. Мешаем, чтобы не было камешков и по консистенции напоминала жидкую сметану.В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем. Сначала она станет грязной. И так мы мешаем ему 10-15 минут непрерывно! Затем на небольшой огонь и варить еще 25 минут. Наша каша станет светлее и тоньше. Итак, она готова. Подавать с urbec)
Представлено Умм Умаром

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
мука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Взбить пять из шести яиц вилкой, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

Шаг 2
Добавить к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое, нелипкое тесто. Если тесто получится слишком крутым, коржи получатся тугими и не такими вкусными. Лучше месить тесто дольше, а муки больше не всыпать.

Шаг 3
Разделите тесто на 6 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шар и растолочь в круглый торт.

Шаг 4
Раскатайте каждый торт на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной примерно 2,5 см.

Step 5
Разотрите коржи, сделайте их выкройки.

Шаг 6
Выложить коржи на застеленный пергаментом противень и смазать оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150–160 ° С до золотистой корочки 30–35 мин. Остудить и подавать к столу.

Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить себе, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Республику Дагестан считают своим домом представители более ста национальностей.У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда Дагестанская кухня отличается разнообразием. В каждой области они подготовлены с некоторыми особенностями. Однозначно сказать, какое блюдо самое лучшее, невозможно. Каждый из них по-своему привлекателен.

Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно сохраняя традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу.В рецептах некоторых блюд встречаются продукты из дикорастущих растений: крапива, киноа, мята и др. Несмотря на многие различия, характерные для регионов республики, богатство дагестанской кухни характеризуется некоторыми общими чертами:

• Предпочтительное мясо — баранина, и свежее. Иногда дагестанцы балуют себя говядиной. Свинину почти не водишь. Существует множество блюд, в которых используют субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Искусные дагестанские повара способны приготовить из такого, казалось бы, не очень ценного сырья, изумительные блюда.
• Кулинарные изделия очень своеобразные, но не сложные в приготовлении. Рафинированное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местного производства. Большинство блюд можно приготовить в любом доме Дагестана.
• Национальные блюда дагестанской кухни часто бывают очень острыми. Везде кладут много перца, как на первые, так и на вторые блюда.
• Кроме перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие.В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, обязательно заправляйте сметаной с чесноком или томатным соусом с обжаренными тертым тмином и черным перцем.
• Блюда из теста очень популярны. Например, бурчак-шурпа — это первое блюдо из фасоли, картофеля и домашней свежей лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек. Множество блюд из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных приправ.Используйте пшеничную, ржаную и кукурузную муку.

Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Итак, овцеводство в этом регионе всегда было распространено. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в народных рецептах много теста, мяса. Более того, многие кулинарные изделия можно брать с собой. Национальные блюда дагестанской кухни обычно очень сытны.

Визитная карточка дагестанской кухни — Хинкал.Это как пельмени в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Точно нельзя сказать, первое это блюдо или второе. Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Правда, есть отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский хинкал — из теста на кисломолочной основе. Хинкал своим оформлением напоминает пельмени. Начинка делается из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!

Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, — курзе.Только они оформляются в виде капли и должны быть выщипаны косичкой. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, различные травы. Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.

Чудо — самое популярное блюдо — это простой торт, который готовят в любом доме Дагестана. Выкладываем начинку в центр торта и накрываем им другой корж. Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке.В некоторых деревнях чудеса до сих пор творятся в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с вариантом современной духовки.

Сохта — это вареная колбаса, фаршированная фаршем из печени ягненка, жареным луком и вареной курагой.

Халтама — Дагестанские пельмени. Готовят кукурузное тесто, из него формируют овалы и отваривают в бульоне из баранины. Традиционно сами пельмени подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо — отдельно.Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.

Каурма — блюдо из шрамов. Их сначала отваривают, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Любят в Дагестане и сладости. Очень популярны и интересны мука халва, халва из орехов, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбек, грецкие орехи с натуральным медом.

Все эти блюда легко приготовить.

Например, мучная халва — традиционное лакомство для празднования Ураза Байрам.Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета. Потом добавляем мед, еще немножко мешаем. Готовую халву выкладываем на тарелку, разравниваем поверхность, охлаждаем, нарезаем дольками, украшаем орехами. Ешьте с чаем.

Одно из интересных сладких блюд — урбек — густая темно-коричневая масса, получаемая при измельчении семян конопли или льна. Натертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом.Получается вкусное и питательное лакомство, которое также используется в народной медицине.

Дагестанцы — очень гостеприимный народ. Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают лучшую еду. Одна из древних традиций Дагестана — хозяйка всегда оставляет порцию еды перед обедом или ужином на случай, если неожиданно приедет гость. Гость дома — это счастье дома, как говорят дагестанцы.И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

ИДЕИ И СОВЕТЫ

3832 | 14 сентября 2016 г.

Мы обещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкусными рецептами из местных продуктов, а повара лучших заведений Махачкалы нам в этом помогут. В этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

Редакция Павильона совместно с этнокафе «Инт» подготовила семь рецептов, в том числе основные блюда, десерт из песочной халвы, а также полезный напиток «Буза».Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!

«Дагестанская кухня — одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы нам посчастливилось сделать так, чтобы это понравилось всем. Наша еда дагестанцам напоминает своих бабушек и родное село. А сколько похвал мы получили от гостей из разных уголков нашей страны и мира! Всем посетителям интересно попробовать местную кухню и таким образом окунуться в атмосферу горного Дагестана.И это вдохновляет нас на дальнейшую работу », — сказала Саидат Курбанова, шеф-повар Eth Ethocafe Int.

Суп из семи злаков

Состав:

Горох черный — 1 кг

Горошек зеленый (лак) — 1 кг

Фасоль — 0,5 кг

Дагестанский Нухут — 0,5 кг

Пшеница — 0,5 кг

Овес — 0,5 кг

Рожь — 0,5 кг

Кукуруза — 0,5 кг

Готовка:

Готовится все отдельно, потому что время приготовления каждого ингредиента разное.Бобовые нужно заранее замочить и при этом приготовить на другой сковороде вяленое мясо (можно и в свежем виде). В старину готовили в основном сушеный язык, а на том же бульоне варили суп. В наше время блюда предпочитают готовить на свежем мясном бульоне. После того, как все продукты будут приготовлены, их нужно смешать в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны жениться.

Еще одна группа сезонных блюд — это зелень.С ранней весны до поздней осени в старину в Дагестане активно использовали дикорастущую зелень: крапиву, прививку, конский щавель, пастушку, черемшу, лесной лук и многое другое. Со временем увеличилась и садовая зелень: листья свеклы, шпинат, зеленый лук. Раньше зелень очень грамотно сушили на зиму, замачивали в горячей воде или молоке и из нее готовили чудеса, пироги до следующей весны. Дикой зеленью в тяжелые военные годы кормились даже наши предки. В этнокафе «Инт» также готовят разные виды пирогов, чудес, курзе, хинкал, сочетают зелень с творогом и картофелем.

Пирог с зеленью

Тесто:

Мука — 500 гр

Щепотка соли

Дрожжи — щепотка

Наполнение:

Зелень (разная) — 0,5 кг

Репчатый лук — 1 шт.

Сливочное масло — 50 гр.

Масло растительное — 2 столовые ложки

Яйцо — 1 шт.

Творог подошел — 80 гр.

Молоко — 2 столовые ложки

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Для начала раскатываем нижний кружок (380 гр.) Средней толщины из теста залейте его начинкой (700 гр.). После раскатываем верхний кружок (150 гр.) Чуть меньше среднего, формируем пирог с круглой косичкой, смазываем его яйцом и делаем дырочки. Оставить на 10 минут и поставить в духовку примерно на 30 минут. На чудо тесто лучше сделать покрепче, на более мягкие пироги.

Чудо с зеленью

Приготовить такое чудо можно двумя способами — в духовке и на сковороде.Также существует множество тонкостей, которые должна знать хорошая хозяйка.

Чтобы приготовить чудо в духовке, возьмите тесто из расчета 280 гр., Начинки 450 гр. Раскатываем овальную удлиненную форму средней толщины. Мысленно разделите его на две части и на одну половину уложите начинку, а другой закройте другой и прижмите пальцами края. Отрезаем лишнее и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Готовое чудо намазываем маслом и присыпаем овсяной мукой.

Как приготовить чудо на сковороде: тесто 200 гр., Начинка 300 гр. Здесь также раскатываем тесто, но очень тонко, придаем ему овальную вытянутую форму. Также формируем чудо и прижимаем края пальцами. Чудо подрумянивается на медленном огне около 7 минут. Готовое чудо мажем маслом и посыпаем овсянкой.

Курзе с зеленью «Мешочки»

Наполнение:

Зелень (разная) — 0.5 кг

Яйцо — 5 шт.

Молоко — 5 ст. ложки

Репчатый лук — 1 шт.

Сливочное масло — 100 гр.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Соль, перец по вкусу

Тесто:

Мука — 300 гр.

Яйцо — 1 шт.

Щепотка соли

Масло растительное — 2 ч. Л.

Вода берется исходя из того, сколько «муки» потребуется

Готовим тесто средней жесткости

Способ приготовления:

Начинка должна быть немного жидкой.Ставим на огонь кастрюлю со слегка подсоленной водой. Пока вода кипит, приготовьте тесто и отложите его на 30 минут. После раскатки толщиной 2-3 мм. Вырезаем кружочки особой формы и обеими руками придаем форму сумки. Готовый пакет берем в одну руку, а другой наливаем и наполняем начинкой. Быстро прижмите открытый край курзе и сразу опустите в кипяток. Долго держать курце в кипятке нельзя, примерно через 3 минуты забираем обратно.Приготовленный горячий курце смазать сливочным маслом и подавать. Приятного аппетита!

Напиток «Буза»

«Буза» — старинный слабоалкогольный густой сладкий напиток. «Дукра х | ан» (по-лакски), «Ч | аа», «Андако» (по-аварски), «Гхаруш» (по-даргински). Служил знаком особого уважения к гостям. В старину без него не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Недаром его называют омолаживающим или «напитком-долгожителем». Оказывается, наши предки понимали, что проросшая пшеница очень полезна, а в муке содержится мука из проросшей пшеницы.О бузе можно много писать, но лучше один раз попробовать.

Способ приготовления:

Несмотря на кажущуюся легкость и небольшое количество ингредиентов, приготовить бузу довольно сложно. Нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит не меньше недели. Дважды продукт следует заквасить, на некоторое время оставить в покое, пропустить через сито и напоследок оставить на сутки для созревания.

Хинкал кукурузный

Тесто:

Кукурузная мука — 500 гр.

Мука пшеничная — 500 гр.

Яйцо — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Сливочное масло — 50 гр.

Соль по вкусу и щепотка соды

Кефир — 0,5 литра

Тесто должно быть мягким

Начинки:

Способ приготовления:

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода закипает, лепим хинкал. Тесто разделите руками на небольшие равные части.Далее скатываем шарики между руками, тесто должно получиться немного мягким и поддаться лепке. Готовый шар надавите пальцами и сформируйте плоский круг диаметром 5 см. Выложите порцию начинки на круг и аккуратно соберите края теста в косичку, приложите руками красивую форму хинкалу. Чтобы не перепутать начинки, можно делать разные формы — круглые, удлиненные. Мантоварку предварительно нужно смазать маслом, положить в него готовый хинкал и варить 30 минут.Подавать со свежим мясом и отварным картофелем, а также соусом из свежих помидоров с чесноком и густой сметаной.

Еще одно сезонное блюдо Дагестана — мучная халва, она всегда актуальна, а особенно сейчас, ведь осень — сезон свадеб, а свадьба в Дагестане без мучной халвы никогда не проходила. Поскольку все гениальное просто, рецепт халвы очень прост, но довольно трудоемок.

Халва мука

Состав:

Готовится полтора часа на слабом огне при постоянном помешивании. Муку всыпать постепенно, порциями. Получается очень вкусная халва, которая тает во рту.
Приятного аппетита!

Дагестан — древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но независимых больших шести национальностей: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины. , Тат.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но оригинальна, в ней сохранены тысячелетние традиции ушедших исконных народов коренного населения Дагестана.В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячмень, кисломолочные продукты, дополненные дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо на столах появлялось в особых случаях.

Нельзя однозначно охарактеризовать современную дагестанскую кухню. Многие блюда, которые раньше вообще не употреблялись или были приготовлены только во время гуляний, теперь входят в повседневное меню каждой семьи.

Блюда в каждом районе Дагестана отличаются особым вкусом. Например, в каждом национальном округе готовят хинкал, который подают первым или вторым блюдом, но всегда можно определить его происхождение. «Курзе», «чудо», которое готовят из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, разбирающиеся в дагестанской кухне, никогда не ошибаются, какой национальности повар приготовил это блюдо. Таких примеров много.

Хинкал Аварский.
Тесто : 1 бутылка кефира, 2 яйца, немного соли и быстрая сода. Мука — до получения мягкого, как пирожки, теста.
Бульон : отваривать до готовности мясо ягненка (при его отсутствии можно использовать говядину или курицу, ни в коем случае не использовать свинину).
Продукты питания : 2-3 головки лука обжарить в растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюре (в идеале — помидоры, доведенные до консистенции томатной пасты), смешать с водой и прокипятить 1 минуту, добавить соль, немного черного перца, зелень по вкусу. После приготовления добавьте по вкусу толченый чеснок (количество зубчиков зависит от вашего вкуса).

Приготовить тесто, дать ему постоять 20-30 минут под сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбаску, нарезать кусочками длиной 5-6 см и толщиной 1 см, проткнуть каждый кусок вилкой с двух сторон. Получившиеся коржи бросить в кипящий предварительно подсоленный бульон. Готовьте, пока не выскочат все лепешки. Подавать в больших мисках с кусками мяса (порционными), по 6-7 коржей на миску. Сверху залейте бульоном и полейте еду по вкусу.

Хинкал с чесноком

Баранина — 1,2 кг, мука — 10,5 стакана, вода — 2,75 стакана, лук — 6 шт., Простокваша — 3 стакана, чеснок — 120 г, соль.

Отварить мясо целиком с головкой лука и посолить. Замесить прохладное свежее тесто, раскатать его в тонкие сосиски, нарезать небольшими кусочками и, надавливая пальцем, придать форму ракушек. Отварить их в кипящем мясном бульоне. Подавать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, толченую солью и разбавленной простоквашей.

Хинкал Тасабардинский

Мука — 4 стакана, яйцо — 1 шт., Вода — 1,5 стак., Мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., Чеснок — 1 головка

Мясо отварить, желательно, чтобы бульон после приготовления оставался прозрачным. Тесто сварить, раскатать, нарезать квадратиками и бросить в готовый бульон вариться до готовности. Поджарьте томатную пасту. Выдавить чеснок через чеснокодавилку и смешать с помидором. Все перемешиваем и едим.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, бараньи почки — 50 г, сердце — 50 г, легкое — 30 г, томатное пюре — 20 г, лук — 1 шт., Чурек 200 г, специи — по вкусу, кинза.

Баранина, почки, сердце, легкое отвариваются, затем мелко нарезаются. В сварочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек мелко нарезанный, лук мелко нарезанный. Мясо, чурек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.
Подавать горячим, добавив зелень.

Чучу
Блюдо из яиц и овощей иранского происхождения.Он известен в Азербайджане, прилегающих районах Дагестана.
По составу он очень примитивен: свежая мелко нарезанная зелень молодых яровых растений, в основном пряная (а в Средней Азии еще и молодая люцерна) — кресс-салат, зеленый лук, чеснок, шпинат, щавель, мята, киноа, лук-порей, петрушка, укроп и пр., быстро обжарить пару минут в казане на масле или в курдючном куртке и залить таким же объемом взбитых яиц. В основе букета — древнее ритуальное жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Шашлык по-Дагестански

900 г баранины, 20 г зеленого лука и других трав, 100 г лука, 40 мл уксуса, 40 мл. коньяк, 200 г помидоров или огурцов на гарнир, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г. Лук и зелень крупно нарезать, смешать с мясом, посолить, поперчить, выложить в эмалированную посуду и дать постоять на холоде 5-6 часов. Зелень и лук взболтать, нанизывать мясо на шампуры и жарить на углях 3 мин; затем вынуть, залить коньяком и снова поставить на решетку.Когда жидкость из мяса капает на угли, вспыхивает огонь и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить на углях 15 минут, периодически переворачивая шампуры. Шашлык подается на шпажках, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Жареный на вертеле (целиком) козленок
Обжарьте тушку козленка, вымойте и посолите. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками и смешать с толченым кисломолочным сыром, тертыми орехами, чесноком, толченым с солью, зеленью (в основном мятой и чабером).Полученной массой набить малыша. Тушку выложить на шпажку и обжарить на раскаленных углях. Полуфабрикаты смазать аджикой, чуть разбавленным гранатовым соком или черным вином, гораздо реже — уксусом. Перед подачей вынуть фарш, выложить обжаренную тушку на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус.
Таким же способом можно запекать тушу барашка на вертеле.

Халтама

Кукурузная мука — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

Смешайте муку с подсоленной водой и замесите тесто.Сформируйте из него овальные лепешки (халтамы). Отварить мясо и положить в этот бульон лепешки. Когда они будут готовы, разлить бульон по чашкам. Мясо и халтам подавать отдельно, чесночную заправку — в соуснике.

Пельмени с крапивой
Замесите тесто, как обычно для вареников. Дать полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. 150 г мелко нарезанных листьев молодой крапивы и 50 г измельченного лука перемешать и обжарить в 1-2 столовых ложках масла. Сформируйте клецки и варите их в кипящей подсоленной воде.Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Допинг

Баранина — 200г, рис — 1/4 ст., Лук — 2 головки, перец, соль.

Баранину перевернуть через мясорубку или нарезать, всыпать промытый рис, лук, перец, соль, всыпать 2 ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с фаршем. Начинить фарш в листьях конского щавеля и тушить в небольшом количестве бульона.

» Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане.В этом горном районе проживают 14 национальностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

Блюда много, и в каждом месте их готовят немного по-своему, раскрашивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит подготовке любого национального явления. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.

Чудо

Чтобы научиться готовить тонкие дагестанские чудо-лепешки (ударение на последней букве), корреспондент телерадиокомпании «Мир» отправился в ресторан «Жи Ис». Этот ресторан рекомендован представительством Республики Дагестан при Президенте Российской Федерации в Москве как место, где готовят настоящие дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — коротко описала шеф-повар этого ресторана потомственная лезгинка Зарема Рамазанова.И добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. ”

Вот ее рецепт чуда специально для читателей Всемирной телерадиокомпании:

Для свежего теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто. Немного вымесить и оставить на 20 минут «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении от 2 до 1. 500 гр.фарш берем 1 луковицу, мелко нарезаем, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашей сковороде). На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе чудо может не прожариться внутри.Края оставьте свободными. Начинкой закрываем вторую половину лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно разрезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубчики».

Жарить чудо на сухой сковороде, без масла. Кастрюлю нужно хорошо прогреть и перенести на нее чудо. Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.

Теперь разрежьте на несколько частей и сразу подавайте. Чудо нужно есть горячим.

Начинка из мяса — лишь одна из многих. Вот еще несколько:

Начинка из зелени
Листья крапивы, шпинат, киноа, кинза тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 столовые ложки на 300 г. зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Таких начинок можно положить больше, чем мяса, получается чудо сочнее.

Из творога и сыра

Берем 200 гр. творог и натертый дагестанский сыр перемешать, всыпать яйцо, мелко нарезанный и обжаренный лук (1 луковица) в соли, немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорцию и добавить больше сыра, чем творога, то начинку будет приятно «растянуть», тоже получится интересно.

Тыква
500 г.Очистить тыкву, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст. л.сахара, перемешать.

Даргинское чудо
Даргинское чудо готовится совсем по-другому. Готовят для него дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Мы должны позволить ему подняться, обнять его, позволить ему снова подняться.

Для начинки возьмите в равных частях баранину или говядину и сырой очищенный картофель.Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный нутряной жир, лук, нарезанный тонкими кружочками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В последнюю очередь добавить такой же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

Отделить часть от теста, раскатать в тонкий пласт 3-4 мм. Выкладываем в кастрюлю так, чтобы края слегка свисали. Укладываем начинку слоем толщиной примерно 1,5 см, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста меньшего диаметра.Соедините края и плотно защипните косичкой. Сверху смазать сметаной и запекать в разогретой степени до 230-250: духовка с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынуть на доску или тарелку, смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем. Через 15 минут подавать.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, изысканное блюдо.Хинкал подается одновременно как первое и второе блюдо, готовится в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки теста, приготовленные на бульоне, в каждом месте немного различающиеся по рецепту и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. В хинкал обязательно пойдут соусы.Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любят хинкал.

Аварский хинкал — это великолепные, толстые лепешки. Замешивают тесто на йогурте или сыворотке, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как пельмени. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратами, ромбами или полосками, а затем варят в бульоне.

Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждую деталь кладут на левую ладонь, делая углубление посередине большим пальцем правой руки (придавая тесту форму «глаза»).

Для хинкала Дарга свежее тесто раскатывают тонким слоем, присыпают рулетом из измельченных грецких орехов и разрезают на небольшие кусочки. Для лезгинского хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят по-лезгински, но мясо прокатывают через мясорубку, добавляют специи и обжаривают. Соус — толченый чеснок с уксусом. Для пастушьего теста его раскатывают в виде тонкой колбасы и отрывают кусочки, помещающиеся в кулак. Перед тем, как окунуться в воду, тестовые заготовки сжимают в кулак.

Курце

Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, поскольку начинки очень разные). Они различаются способом прищипывания и пломбирования.Начинки готовятся из мяса, как пельмени, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халт, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают курзе с творогом, как сладким, так и соленым, потом добавляют зелень). Для карри с яйцами начинка готовится из сырых яиц с жареным луком и маслом. Только в одной деревне могут рассказать о десятках вариантов приготовления закусок. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут в сыром виде, яйцо добавляется туда, где сырое, где вареное, где фарш, а где сырое, тушенное с начинкой.Специи используются по-разному; В творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу. Чего только не попробовать в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане много пекут. Из свежего, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

И со всевозможными начинками сладкими и солеными. Очень любили, например, лодочки из сливочного теста с начинкой из творога или из творога с сыром, разрезанные пополам.Их не пережимают до конца, чтобы в середине начинка выглядела аппетитно внешне.

И, конечно же, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сухта (сосиски с печенью и рисом), сари (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), тушеные с томатом и сухим вином, жаркое.

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дарят горы.Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза). Из напитков мы любим кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог загара. Когда сливочное масло опускается, в глиняные кувшины наливают цельное свежее молоко и долго перекачивают. В результате сбивается домашнее масло. А оставшаяся сыворотка — это цуру нек. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь на склонах гор прекрасно себя чувствуют виноградники.До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любое праздничное застолье.

Но все же главный напиток дагестанцев — чай. Он пьян все время: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и только между ними. И все время на столе сладкая выпечка и сладости.