Баранина с айвой лучшие рецепты: Молодая баранина с айвой рецепт с фото

Бараньи голени с айвой

Смотрите также:
Постный плов с айвой

В моих запасниках есть похожий рецепт, который так и называется “Бараньи голени с айвой“, но на этот раз я совершенно не случайно переставил местами основной, так сказать, компонент этого блюда и второстепенный, соответственно переиначив технологию его приготовления и отведя айве роль центрального нападающего. Этот неказистый, редко применяемый в “несладкой” кулинарии фрукт заслуживает своего лаврового венка, хотя, например в сезонных блюдах, таких, как плов с айвой, сама айва вроде как при лаврах. Но то всё же плов – средоточие массы других “отвлекающих” от айвы вкусов. Поэтому сегодня мы сделаем по-другому, приправив саму айву мясом, которое с ним лучше всего сочетается, и небольшим овощным сопровождением.

Впрочем, о бараньих голенях (хотя в сочетании с айвой хороши и другие отрубы, причем не только баранины, но и птицы) тоже следует сказать пару слов. Повторюсь это большая удача, что такой деликатес особым спросом у покупателей не пользуется, и там, где продают баранину, голени можно приобрести в большом количестве за символическую, по сравнению с другими бараньими деликатесными отрубами, цену. Обусловлено это, наверное, тем, что в кулинарии применение голеней ограничено, в отличие от корейки, например, задка или лопатки. Но крепкий, при этом относительно нежирный бульон на их основе можно приготовить, а уж в тушеном виде, да под соусом на этих же голенях, они хороши в самом разном исполнении, благо здесь широкий простор для импровизаций. И пусть в готовом виде они выглядят не так шикарно, как шашлык из ребрышек, своеобразный вкус голенной мякоти, структура мяса, в котором много желирующих веществ, сполна компенсирует их внешнюю неказистость.

Возьмите, например (на 2 порции):
1. Около килограмма (4-5 штук) бараньих голеней
2. Одну крупную или две средние айвы
3. Среднюю морковь
4. Пару луковиц
5. Половинку сладкого перца
6. Стручок острого перца (по желанию)
7. 50-70 граммов растительного масла
8. Немного соли, щепотку зиры, несколько горошин черного перца, несколько листиков сухого или свежего базилика и чуток свежей рубленной зелени.

Каждую голень надобно ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфетками и отсечь (а лучше – отпилить ножовкой по металлу, чтобы не создавать костных осколков) кончик кости, где начинается постголенный сустав. Толку в нем немного, к тому же трубчатую кость лучше открыть, чтобы костный мозг тоже “поучаствовал” в создании соуса.

С овощной составляющей можно варьировать по своему усмотрению. Главное – их лучше нарезать заранее, перед готовкой, поскольку этапы, в которых они участвуют, стремительные. Способ нарезки – произвольный, главное, чтобы не было крупных кусков. А вот айву (одну или две) следует нарезать на дольки, вырезав серединку с семенами, и залить водой, чтобы айва не потемнела.

Дальше просто. В казане, в воке или в стальной кастрюле разогреем 50-70 граммов растительного масла. Разогретое масло слегка посолим и до румянца обжарим в нём дольки айвы, предварительно промокнув их бумажной салфеткой, чтобы не было брызг. Обжаренные дольки снимем шумовкой на те же бумажные салфетки, дабы сошло лишнее масло. Таким образом мы получим ударную дозу аромата айвы не посредственно в масло и существенно изменим её свойства, который нам потом пригодятся.

Теперь очередь, собственно, бараньих голеней (или, повторюсь, любых других отрубов баранины, если по каким-то причинам “дружба” с голяшками не состоялась. Если размеры не позволяют обжарить со всех сторон голени сразу, это можно сделать, так сказать, партиями. Главное – наладить на мясе хорошую румяную корочку.

Обжаренные голени так же снимем шумовкой, переложив их на отдельную тарелку, дадим оставшемуся маслу набрать температуру и одновременно заложим все подготовленные овощи, интенсивно работая шумовкой, не допуская их пригорания.

После обжарки, в ходе которой нужно не только добиться того, чтобы практически выпарилась влага от сока овощей, но и, главным образом, смягчилась и слегка зарумянилась морковь, положим на овощи обжаренные голени…

… и вольём горячую воду – столько, чтобы она лишь слегка покрыла поверхность мяса и овощей.

Доведем будущий соус до кипения и под прикрытой крышкой, добавив горошины черного перца, потушим при слабом кипении час или чуть больше. Тут главный показатель – готовность мяса, за это время оно почти полностью должно дойти до кондиции, стать мягким.

Готовность мяса, собственно, возвестит об окончательных процедурах в приготовлении этого блюда. Ибо теперь, сняв пробу с соуса, можно выправить его на соль, добавить щепотку зиры или молотого кориандра, несколько листиков сухого или свежего базилика и заложить айву, обжаренную в самом начале.

Ещё минут пять очень слабого кипения – и блюдо готово. В качестве сопровождения сюда очень подходит отварной рис – особенно для любителей гарниров. И для них же, любителей: если, как на гарнире, остановиться на айве, приготовленной именно таким способом, – иного сопровождения, поверьте, не понадобится.

Recipe Name

Айва с бараньими голенями

Author Name

дундук-кулинар

Published On

2018-10-02

Preparation Time

0h40M

Cook Time

1H00M

Total Time

1h40M

Average Rating

Баранина с айвой (по мотивам рецепта Сталика Ханкишиева)

Обожаю баранину. Могу есть ее и варёную, и жареную, и запеченную. Готовлю, к сожалению, нечасто, не очень у нас это мясо бюджетное. Но при случае обязательно покупаю и балую свое семейство вкуснятиной.

Недавно в одной из телевизионных передач увидела рецепт блюда из баранины с айвой. Готовил Сталик Ханкишиев — писатель, телеведущий и кулинар, автор книг, посвященных восточной кухне (узбекской, азербайджанской, марокканской), и так вкусно все рассказал и показал, что отправилась я на рынок за мясом и айвой.

Баранина с айвой — это блюдо из узбекской кухни. На Востоке айва считается лучшим гарниром к мясу. Приобщимся к узбекской кухне и вкусу айвы с мясом и поторопимся на кухню — готовить.

Ингредиенты:

• баранина — 1,5 кг
• айва — 1-2 шт.
• чеснок — 1-2 головки
• морковь — 2-3 шт.
• бульон или вода — 0,5 л
• зира
• чабрец
• специи для баранины — любые, какие нравятся
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — по вкусу
• лимон — 0,5 шт.
• растительное масло для обжарки моркови — 4 ст. ложки

Приготовление:

Пора начинать. Процесс будет долгим, запасаемся терпением, но результат настолько хорош, что времени, потраченного на приготовление, будет совсем не жалко. Общее время приготовления — 3 часа.

Нарежем морковь кубиками. В казан нальем немного масла: ровно столько, чтобы можно было морковь обжарить. Приправим зирой и сахаром, который карамелизуется и плотно закрепит зиру именно на морковке — там, где она должна прозвучать.

Баранину посыпем любимыми специями (я использовала готовые специи для баранины и смесь красного перца: сладкого и острого). Обжарим мясо. Я это сделала на сковороде-гриль. Посолим.

В казан на морковь выложим кусочки баранины. Добавим пару головок чеснока, разобранных на зубчики, сушеный чабрец (я летом выращиваю чабрец в огороде и сушу его для заваривания чая, вот и в этом рецепте пригодился). Можно взять тимьян или лавровый лист. Зальем блюдо мясным бульоном. У меня бульона не было, добавила горячей воды (у меня ушло 3 стакана по 200 мл).

Будем тушить на небольшом огне. Когда мясо практически протушится (у меня на это ушло 1,5 часа), добавим в казан свежую айву (я ее предварительно порезала на дольки и сбрызнула лимонным соком). Поставим казан с блюдом в духовку, разогретую до +220°С. И пускай постоит здесь до тех пор, пока айва не запечется и не станет румяной. У меня на это ушло 30 минут.

Достаем и выкладываем на блюдо шикарную баранину с айвой.

Звать к столу никого не надо, ароматы такие по дому витают, что все семейство уже за столом, стучат вилками по тарелкам, ждут окончания фотосессии, чтобы начать дегустацию.

Маленький бонус: оставшийся бульон с морковью, чесноком, специями и накопившимися в нем вкусностями я взбила в блендере и получила шикарный соус.

Всем приятного аппетита!

Читайте НАС ВКонтакте

Мясо с айвой — 7 рецептов приготовления в духовке, в казане и мультиварке

Айва — это самый загадочный фрукт из всех хорошо известных. На вид невзрачная, твердая как камень, терпкая до невозможности, но при этом имеет такой шикарный аромат, что своими присутствием может сделать блюдо изысканно-аристократичным.

На Кавказе растут целые сады этого удивительного фрукта и блюдо — мясо с айвой, рецепт которого имеет древние корни, готовят там очень часто, особенно поздней осенью, когда созревают плоды. Традиционно используют для приготовления баранину, но это необязательно. С айвой хорошо сочетается свинина, говядина и мясо уток, гусей.

Говядина, тушенная с айвой

Секрет приготовления любого мяса состоит в правильном маринаде и хорошем гарнире. Желательно, чтобы они готовились вместе. Тогда гарнир пропитается мясным соком и получится невероятно вкусным.

Среди всего разнообразия рецептов айвы с мясом следующий вариант считается одним из наиболее удачных. Ниже предлагается алгоритм пошагового приготовления тушеной говядины с гарниром:

1. В первую очередь мясо нужно замариновать. Для этого в небольшой глубокой миске смешиваются оливковое масло (2 ст. л.) и уксус (1 ч. л.), добавляется сок половины лимона, щепотка зиры, звездочка бадьяна, перец душистый горошком и лавровый лист (по 3 шт.), прованские травы (1 ст. л.).
2. Говядина натирается приготовленным маринадом, перекладывается в пакет и отправляется в холодильник на 1 час.
3. Мясо нарезается небольшими кусочками и обжаривается на сковороде с растительным маслом. Жарить говядину следует с двух сторон примерно по 5 минут.
4. На отдельной сковороде готовится айва. Плоды нарезаются крупными кусочками, а репчатый лук — полукольцами. На сковороде пассеруется сначала лук в небольшом количестве растительного масла, а после этого к нему добавляется айва. Жарить следует 10 минут.
5. Когда из говядины перестанет выделяться красный сок, на сковороду к мясу перекладывается айва с луком. Под крышкой блюдо тушится еще 10 минут.
6. За 5 минут до готовности следует добавить соль и перец. Перед подачей посыпать блюдо зеленью.

Мясо тушеное с айвой

Ингредиенты:

• 400 гр. свинины
• 400 гр. айвы
• 1 луковица
• растительное масло
• соль
• специи

Способ приготовления:

Что бы приготовить мясо тушёное с айвой, айву моют, режут на дольки, убирая при этом семенную коробку. На большую сковороду наливают растительное масло, и когда оно раскалится, выкладывают дольки айвы. Обжаривают айву на большом огне, чтобы сверху образовалась приятная румяная корочка, а в середине она оставалась сырой. В процессе обжаривания айву солят и перчат.

Если айвы много, то ее не надо класть всю одновременно на сковородку, иначе она даст сок и не обжарится. Обжаренную таким образом айву на время откладывают в сторону.

Мясо делят на куски, примерно 3-4 на порцию и обжаривают в масле, ароматизированном айвой. Жарят мясо, пока оно не зарумянится, потом его кладут в кастрюлю, добавляют соль и перец. Затем обжаривают лук, нарезанный полукольцами, его кладут к мясу, доливают немного бульона, воды или вина — жидкости, в котором будет тушиться мясо.

Мясо ставят на медленный огонь и тушат до полной готовности и только после этого к нему добавляют обжаренную айву и специи по вкусу. Все накрывают крышкой и тушат еще около 20 минут, чтобы приготовилась айва. Только при таком порядке закладки компонентов блюда, айва не будет расквашенной.

Мясо с айвой в мультиварке

Для этого блюда идеально подойдет свинина. В мультиварке мясо получается сочным, мягким и ароматным. Уже через час готовое угощение можно будет подавать к столу.

Приготовление айвы с мясом состоит в следующем:

1. В чашу мультиварки наливается растительное масло, закладывается лук полукольцами и кусочки свинины.
2. Устанавливается режим приготовления «Жарка» или «Выпечка» на 10 минут.
3. В это время нарезается дольками айва.
4. После звукового сигнала об окончании программы в чашу добавляется айва, соль и перец, наливается мультистакан воды.
5. Устанавливается режим «Тушение» на 1 час. На тарелку свинина выкладывается вместе с гарниром.

Как запечь говядину с айвой в рукаве

Говядина очень хорошо сочетается с айвой, поэтому специально для вас еще один рецепт блюда, приготовленного в рукаве.

Из ингредиентов подготовьте такие продукты:

• говядина – 700 г;
• айва – 5-6 штук;
• лук репчатый – 2 штуки;
• масло сливочное – 2 чайные ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• смесь перцев, соль и корица – по вкусу.

Приступаем к приготовлению вкусности.

В первую очередь хорошо промойте айву. Разрежьте плод пополам, удалите сердцевину и нарежьте дольками. В конце все присыпьте сахаром.

Теперь эти дольки нужно обжарить на сковороде до появления золотистой корочки.

Лук нарезайте тонкой соломкой и обжаривайте до тех пор, пока он не станет мягким.

Переходим к мясу. Говядину промойте, затем порежьте крупными кусочками. Теперь отправьте его немного обжариться, но не пересушите.

Все что обжаривали, соедините в одной сковороде, добавьте специи, тщательно перемешайте и еще немного потомите.

Теперь все блюдо помещайте в рукав для выпекания.

Справка! Сделайте несколько отверстий, чтобы пар выходил.

Отправьте все в предварительно разогретую духовку до 160 °С. Томите 40 минут.

Готово. Можно подавать, украсив зеленью, как показано на фото.

А в видео ниже вы можете увидеть похожий рецепт из молодой телятины.

Заключение

Вот вы ознакомились с удивительными способами приготовления айвы с мясом. Эти блюда можно подавать к столу на любой праздник или в обычные будни. Готовьте и удивляйте своих домочадцев вместе с нашими рецептами. Приятного вам аппетита!

Автор публикации

не в сети 5 часов

Как запечь мясо с айвой

Это блюдо можно подать как основное или в качестве интересной закуски. Приготовить мясо с айвой в духовке будет несложно при соблюдении следующей последовательности действий:

1. Кусок свинины весом 700 г (корейка, ошеек) вымыть, обсушить и сделать глубокие надрезы через каждый 1 см.
2. Натереть мясо смесью соли (1 ч. л.), молотого черного перца и тимьяна. Дать свинине промариноваться в течение двух часов.
3. Айву почистить и нарезать тонкими ломтиками. Вставить их в глубокие разрезы.
4. Выложить мясо на фольгу, предварительно сделав высокие бортики.
5. Отправить свинину на 10 минут в разогретую духовку (180 °С).
6. Через некоторое время мясо вынуть, вылить сверху на него 100 мл красного вина, после чего плотно запечатать фольгу.
7. Продолжить запекать свинину в течение 1 часа.
8. За 10 минут до окончания приготовления раскрыть фольгу и дать мясу подрумяниться. Чтобы свинина не пересохла, рекомендуется поливать ее выделившимся соком.

Приготовление говядины с айвой в духовке — рецепты с фото

Способ создания вкуснейшего блюда требует участия дополнительного компонента.

Чтобы приготовить говядину с айвой в духовке рекомендуется приготовить следующее:

• говядина – 700 г;
• айва – ½ плода;
• хурма – 1 плод;
• луковица – 1 штука;
• шалфей, соль, перец – по вкусу.

Справка! Потребуется еще соус. Для этого можно смешать оливковое мясо с горчицей.

Переходим к приготовлению.

Мясо промойте, хорошенько отбейте и замаринуйте в соусе. Оставьте мариноваться говядину около 24-х часов в прохладном месте.

Хурму с айвой нарежьте ломтиками, а лук нашинкуйте полукольцами.

Теперь блюдо для запекания застелите фольгой. В качестве первой подушки выкладывайте ½ нарезанного лука.

Следующим этапом выкладывайте говядину. Сверху ее необходимо хорошенько посолить. Далее слои выглядят следующим образом:

• еще раз лук;
• шалфей;
• айву;
• хурму.

Под конец можно еще раз поперчить и посолить.

Затем всю эту композицию закройте фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 200 °С духовку на полчаса. Спустя это время температуру понизьте до 150 градусов и оставьте так еще минут на 40. Готово.

Гарнир к мясу выбирайте на свое усмотрение.

Айва с мясом в рукаве

Сочная свинина с пикантным привкусом и изумительным ароматом получится, если приготовить блюдо по следующему рецепту. Достаточно выполнить всего несколько шагов:

1. Айву (1 шт.) помыть и прямо с кожурой нарезать дольками.
2. На сковороде растопить сливочное масло (100 г). Обжарить подготовленные дольки до румяной корочки.
3. Свинину (500 г) нарезать крупными кусочками. Обжарить мясо со всех сторон в оставшемся масле.
4. В рукав для запекания насыпать специи: по чайной ложке соли, приправы для мяса, эстрагона и 3 дольки мелко нарубленного чеснока. К специям выложить свинину и айву.
5. Завязать рукав и отправить его в разогретую до 190 °С духовку на 40 минут.

Ниже предлагаются и другие рецепты айвы с мясом. В процессе приготовления важно соблюдать точную рецептуру.

Мясо запеченное в фольге с айвой

Еще один удивительный способ создание вкусного мяса в фольге с айвой заключается в использовании не говядины, а свинины.

Для создания подобного шедевра требуется приготовить такие ингредиенты:

• свиной ошеек – 1 кг;
• айва – 1 крупный плод;
• лимонный сок – 2 столовые ложки;
• красное вино – 100 мл;
• масло растительное – 1 чайная ложка;
• соль, перец, сушеный базилик и тимьян – по вкусу.

Справка! Для удобства приготовления все ингредиенты подготовьте заранее.

Приступаем к созданию блюда.

Свинину обмойте, просушите и сделайте несколько надрезов по всей ширине. Для того чтобы надрезы получались ровными рекомендуется свинину некоторое время подержать в морозильной камере.

Потом смешать специи и натереть ими продукт. Оставьте мясо так на несколько часов.

Теперь переходим к айве. Плод нужно очень хорошо промыть. Разрезать пополам и удалить сердцевину. Теперь нарезайте продукт дольками.

Справка! Кожуру плода можно оставить, она вкус не портит.

В емкость для выпекания положите фольгу. Затем положите свинину, а в надрезы поместите дольки плода.

Теперь из фольги следует сделать высокие стенки, как показано на фотографии. Отправьте блюдо в предварительно разогретую духовку до 200 °С минут на 10.

Теперь противень аккуратно достаем. Свинину в фольге залейте вином. Теперь всю композицию закройте фольгой и отправьте в духовку еще на полтора часа.

Приблизительно через час можно достать блюдо и проверить его на готовность. Если все отлично, то фольгу снимите и отправьте так в духовку минут на 15, чтобы мясо подрумянилось.

Готово. Если так получилось, что блюдо приготовилось раньше прихода гостей, то его снова можно завернуть в фольгу и отправить в духовку. Так свинина станет еще нежнее и ароматнее.

Узбекский плов с айвой и мясом

Готовится это традиционное блюдо восточной кухни в такой последовательности:

1. В казане разогревается бараний жир. Как только он вытопится, его нужно сразу же убрать. Можно использовать и растительное масло.
2. В разогретый жир опускается нарезанный полукольцами лук (1 кг). Когда он приобретет золотистый цвет, можно выкладывать нарезанное кусочками мясо (1 кг).
3. Баранина должна обжариться до румяной корочки, и только после этого к ней можно добавлять морковь.
4. В мясо с луком добавить специи для плова или столовую ложку зиры.
5. Налить воды в казан столько, чтобы она покрыла мясо на 2 см.
6. Довести подливу (зирвак) до кипения, после чего положить в нее целый острый перец, разрезанную на 4 части айву и 2 головки чеснока. Добавить столовую ложку соли. При медленном кипении готовить зирвак 40 минут.
7. В это время рис сорта Девзира (1 кг) замачивается в теплой воде на 30 минут, а затем промывается под холодной водой до 7 раз.
8. В слегка пересоленный зирвак закладывается рис и заливается водой на 2 см выше продуктов.
9. Как только вода выкипит, казан снимается с огня и накрывается завернутой в полотенце крышкой. В таком виде его можно оставить на 30 минут и больше.

Рецепты айвы с мясом несложные в приготовлении. Но блюда получаются очень вкусными и сытными.

Жаркое с черносливом

Блюдо приобретает неповторимый аромат и привкус благодаря идеальному тандему айвы и чернослива.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 550 г; • чернослив – 7 шт.; • айва – 1 шт.; • перец; • морковка – 1 шт.; • соль; • лук – 1 шт.; • постное масло – 3 ст. ложки; • имбирь – 0,3 ч. ложки порошка; • яблочный сок – 125 мл.

Приготовление:

1. Свинина понадобится брусками. Посыпать солью и имбирем. Полить яблочным соком. Промариновать. Понадобится час. 2. Вырезать серединку у айвы. Нарезать дольками. 3. Очистить и порубить морковку. Нашинковать лук. 4. Поместить мясо в сковородку и прожарить. Переместить в емкость. Добавить айву в сковородку и зажарить. Убрать в емкость. Поместить подготовленные овощи и прожарить. 5. Отправить поджаренные компоненты в сотейник. Выложить чернослив. Присыпать солью. Добавить перец. Залить маринадом от мяса. Укрыть крышкой и потомить четверть часа.

Мясо с айвой в горшочке

С этим поздне-осенним плодом можно приготовить и говядину, и свинину, и баранину. Но опытные кулинары уверяют, что особенно вкусной с айвой получается телятина. Кислый сок нейтрализует весь жир и делает мясо нежным, буквально тающим во рту.

Пошаговое приготовление состоит из нескольких этапов:

1. Айва (3 шт.) очищается и нарезается нетолстыми ломтиками.
2. Телятина (500 г) нарезается небольшими кусочками, а лук измельчается полукольцами.
3. Мясо и лук обжариваются на растительном масле до образования корочки. Добавляется соль.
4. На дно горшочка выкладывается слой айвы, а сверху — половина свинины с луком.
5. Дальше снова кладутся нарезанные желтые плоды и половина телятины. Сверху мясо накрывается айвой и заливается мясным бульоном (400 мл).
6. В духовке блюдо запекается 50 минут при температуре 180 °С.

Способ приготовления свинины с айвой, запечённой в фольге

Сполоснув мясо, обсушим его и сделаем надрезы через каждые 1-1,5 см, но не доходя до самого низа. Будет удобней нарезать ровно, если мясо предварительно полчаса подержать в морозилке.

Смешиваем соль с перцем и измельчёнными пряностями, натираем кусок специями и оставляем мариноваться на 2-3 часа.

Надрезанное мясо свинины натираем специями

Когда пройдёт указанное время, подготовим айву. Тщательно вымоем замшевую поверхность фрукта. Кожуру можно не очищать. Разделим айву на половинки, аккуратно очистим от сердцевины с твёрдым (так называемым «каменистым») слоем и семечками. И нарежем на дольки толщиной 5-7 мм.

Очищаем и нарезаем дольками айву

Вложим в надрезы на кусочке мяса по две дольки айвы.

В надрезы укладываем дольки айвы

Выложив мясо на фольгу для запекания, сформируем высокие бортики. Положим на противень или в термостойкую форму и поставим в разогретую до 200 ºС духовку на 10 минут.

Форму с мясом в фольге, не закрывая, ставим в разогретую до 200 ºС духовку на 10 минут

Затем осторожно достанем форму прихватками и зальём мясо в фольге красным вином. В готовом блюде вкус вина не будет ощущаться, но благодаря ему свинина получится особенно мягкой и сочной.

Через 10 минут заливаем мясо с айвой вином

Теперь плотно завернём мясо в фольгу и поместим обратно в духовку на час-полтора, в зависимости от размера кусочка: большой будет запекаться дольше, маленький — быстрее.

Заворачиваем свинину с айвой и вином в фольгу и готовим в духовке до полной готовности

Через час можно, аккуратно развернув фольгу, проверить кончиком ножа: если мясо ещё твёрдое, продолжаем готовить, если уже мягкое, разворачиваем фольгу сверху и ставим ещё на 10 минут в духовку, чтобы верх аппетитно подрумянился. Чтобы верх не подсох, поливаем бульоном, набирая его ложкой снизу.

За 10 минут до готовности раскрываем фольгу и запекаем, для получения румяной корочки

Можно оставить готовое мясо, завёрнутое в фольгу, в духовке до подачи на стол, оно настоится и станет ещё нежнее и ароматнее. Поэтому вы можете приготовить блюдо накануне (конечно, если дома не очень жарко, иначе лучше всё-таки поставить мясо в холодильник). Можно подать и сразу по приготовлении, ведь домочадцы уже собрались на кухне, привлечённые аппетитными запахами!

Свинина с айвой, запечённая в фольге

Нарезаем свинину с айвой на порционные кусочки, украшаем зеленью и дополняем гарниром из отварного риса или картофеля.

Приятного аппетита!

Жаркое из свинины с айвой

По следующему рецепту можно приготовить еще одно вкусное блюдо в горшочках. Из указанных в пошаговой инструкции ингредиентов получается 3 порции. Порядок действий в процессе приготовления:

1. Свинина (500 г) нарезается небольшими кусочками, солится, перчится и обжаривается на сковороде с растительным маслом.
2. Лук нарезается полукольцами и пассеруется на отдельной сковороде.
3. Картофель (6 шт.) очищается и нарезается некрупными кусочками.
4. В горшочки (3 шт.) выкладываются слоями свинина, картофель и лук. Сверху наливается по 50 мл подсоленного бульона или воды.
5. Горшочки ставятся в холодную духовку. После этого устанавливается температура 180 °С. Готовится жаркое 1 час.
6. В это время айва нарезается кубиками.
7. В горячие горшочки выкладывается айва, после чего процесс приготовления продолжается еще в течение 40 минут.

Блюда с айвой и мясом подаются в горячем виде. Их можно готовить на ужин или к праздничному столу.

Пошаговое приготовление в горшочках

Блюда с айвой и мясом всегда ароматные и вкусные. Чтобы блюдо получилось сочным, предлагаем приготовить в горшочках. Продукты пропитаются соком, который выделяется при тепловой обработке, что сделает кушанье особенно нежным и аппетитным.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 4 ст. ложки; • красное вино – 230 мл; • красный лук – 2 шт.; • лаврушка – 2 шт.; • чеснок – 3 зубка; • соль; • томатная паста – 2 ст. ложки; • айва – 2 шт.; • томаты – 420 г; • говядина – 2 кг.

Приготовление:

1. Нашинковать чесночные зубки. Обжарить в масле на сковородке. 2. Нарезать айву. Добавить в сковородку и обжарить. Нашинковать лук. Поместить в сковородку. Зажарить. Выложить в горшочки. 3. Говядину порубить. Должны получиться крупные кубики. Разложить по горшочкам. Выложить порубленные томаты. Залить пастой. Поместить лаврушку. Посыпать солью. Полить вином и залить до верха водой. 4. Укрыть крышкой. Поместить в духовую печь. Запекать час. Режим 180 градусов.

Айва, фаршированная мясом

Пошагово следующее блюдо готовится в такой последовательности:

1. В свино-говяжий или куриный фарш (450 г) добавляется соль, мелко нарубленный лук и чеснок, специи по вкусу и зелень.
2. Айва (4 шт.) разрезается пополам. С помощью небольшого острого ножа удаляется мякоть (стенки остаются толщиной около 1 см).
3. Половинки айвы начиняются фаршем, выкладываются в форму для запекания и отправляются в духовку (180 °С) на 20 минут.
4. Блюдо вынимается из духовки. Каждая половинка айвы поливается сметанным соусом. Для его приготовления сметана (4 ст. л.) смешивается с таким же количеством сливок, специями и солью. Кроме того, в форму для запекания наливается 300 мл воды, после чего она снова отправляется в духовку на 40 минут.
5. Чтобы проверить готовность блюда, айву прокалывают ножом. Он должен легко входить в каждый плод.
6. Готовые половинки айвы посыпать сыром.

Свинина, запеченная с айвой

Свинина, запеченная с айвой — очень простое в приготовлении и изумительно ароматное блюдо! Время на подготовку – 15 минут, на запекание – 1,5 – 2 часа.

Айва, наверное, единственный фрукт, который невозможно есть в сыром виде – зато после приготовления она становится восхитительно нежной, кисло-сладкой, красивого розового цвета.

Что еще можно приготовить из айвы? Гарнир к мясным блюдам (тушеная айва или пюре из неё отлично оттеняет вкус птицы). Душистое варенье, джемы, компоты. Айву можно добавить в пироги к яблокам и грушам – для усиления аромата. Можно просто потушить или запечь с медом и лимоном.

А если вам захочется сохранить несколько плодов айвы до новогодних праздников, то заверните её в бумагу, и положите в прохладное темное место или в холодильник – туда, где хранятся овощи.

Понадобится:

Мясо одним цельным куском (свинина для запекания: окорок, лопаточная часть. Баранина тоже отлично подойдет – будет «мясо по-кавказски» ) — 1,5 кг;

Айва – 1 шт.;

Соль, перец, розовый перец;

Масло сливочное для обжаривания айвы.

Фольга для запекания.

1. Подготовить мясо — вымыть, обсушить, срезать лишний жир, если не любите.

2. Количество айвы зависит от веса мяса. Расчет простой: килограмм айвы на 2-3 килограмма мяса. Айву вымыть, нарезать на дольки, обязательно удалив семенную камеру с семечками. От кожуры можно не чистить, она станет мягкой при запекании.

3. Если мясо молодое и нежное, и кусок небольшой, запекаться будет недолго, то айву можно слегка обжарить – на сливочном масле, буквально полминуты. Тогда она полнее раскроет свой аромат и будет готова вместе с мясом. В остальных случаях можно спокойно обойтись без обжаривания – за те полтора–два часа, что мясо будет готовиться, айва станет не просто мягкой, а очень мягкой

4. Айву посолить, поперчить. Я обжарила, потому что мяса было ровно кило, и довольно нежное, и запекалось в итоге оно не больше часа.

5. В мясе сделать надрезы, как кармашки, и вложить в них дольки айвы. Можно просто обложить ими кусок.

6. Тут я вспомнила, что с айвой и свининой отлично сочетается розовый перец – и приправила еще и им, просто посыпав сверху. Он совсем не жгучий, красивый и пахучий. Его даже в десерты кладут!

7. Плотно заворачиваем фольгу, шов надо подвернуть 2-3 раза для герметичности – не выпустить сок и божественный аромат «Сверток» положить на противень или сковороду швом вверх.

8. Духовку разогреть до 150 – 180 градусов, и запекать около 2 часов. Время запекания будет зависеть от мяса, величины куска (если кусок большой, может и 4 часа запекаться), особенностей духовки.

Через полтора часа можно проверить на готовность – осторожно развернуть фольгу, и проколоть мясо ножом примерно до середины куска. Не протыкается и/или сок вытекает розовый или красный – снова завернуть и запекать дальше. Прозрачный сок и мягкое мясо — готово.

Что касается гарнира… «Тематически» подходит рис – блюдо же у нас по среднеазиатским мотивам. Еще с брусникой получилось отлично – она очень изящно дополняет вкус мяса. Кусок свежего багета – и не надо больше никакого гарнира

С айвой также можно приготовить курицу. Это для тех, кто любит кур, и не любит запекать свинину Немного быстрее, и тоже весьма духовито и вкусно! Кусочки куры нужно обжарить до золотистого цвета, сложить в кастрюлю. Туда же положить обжаренный лук-репку, петрушку, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить под крышкой. Через полчаса добавить обжаренные на сливочном масле дольки айвы, и еще полчаса готовить на маленьком огне. Все!

Приятного аппетита!

P.S. – А знаете, что повидло и джем из айвы полезны при хронических воспалительных заболеваниях кишечника? А еще медики сок айвы рекомендуют пить при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях! А еще он помогает астматикам!

Айва, запеченная в духовке

Для приготовления айвы, запеченной в духовке, нам нужны такие продукты как шесть крупных плодов айвы, двенадцать больших ложек сахара, один стакан воды.

Начинаем приготовление запеченной айвы. Хорошенько промываем айву, тщательно ее обтираем, чтобы хорошо удалились ворсинки на ее кожуре, обсушиваем. Нарезаем каждый плод на две части и достаем из каждой айвы сердцевину.

Затем выкладываем подготовленную айву в сковороду срезом вверх (важно, чтобы было антипригарное покрытие у сковороды). Посыпаем каждую часть айвы большой ложкой сахара, на дно сковороды аккуратно выливаем небольшое количество воды, саму сковороду герметично накрываем кулинарной фольгой и помещаем посуду в горячую духовку.

Выпекаем айву при температуре в двести градусов на протяжении двух часов, после чего достаем из духовки и охлаждаем.

Сочная свинина под медово-винным соусом с айвой в духовке

Ингредиенты

• Грудина свиной туши — около 1,5 кг + —
• Айва спелая — 3 фрукта среднего размера + —
• Луковица средней остроты — 1 шт. + —
• Вино красное сухого сорта — 50 мл + —
• Оливковое масло — Масло оливковое + —
• Мед жидкий — 50 мл + —
• Соль каменная — 2 ч.л. + —
• Перец черный крупного помола — 0,5 ч.л. + —
• Чеснок — 2 зубка среднего размера + —
• Розмарин свежий — несколько веточек + —

Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Как готовить пошагово свинину с айвой в духовке

• Плоды айвы освобождаем от зернышек и нарезаем тонкими ломтиками.
• Выложив порезанные фрукты в глубокую миску, туда добавляем пропущенный через пресс чеснок, вливаем вино, добавляем мед, все смешиваем. Оставляем на 20 минут мариноваться.
• Припасенный кусок филея острым ножом для мяса нарезаем поперек волокон, не доходя до нижнего края. Отступ между надрезами – около 1 см. В итоге должно получиться что-то вроде гармошки.
• Соединив соль с перцем, натираем этой смесью мясо со всех сторон, уделяя особенное внимание складочкам.
• Дно формы, в которой будем запекать мясо, промазываем маслом и устилаем его луковыми кольцами средней толщины. Лук не поджаривать!
• На луковую подушку укладываем просоленную свиную «гармошку».
• В каждый надрез закладываем маринованные дольки айвы.
• Оставшимся маринадом поливаем мясо. Сверху на него кладем розмарин, затягиваем форму фольгой и оставляем на 1 час для маринования.

Потом отправляем напитавшееся пряностями и фруктовым ароматом мясо в разогретую до 200оС печь. Через 40 минут нужно будет снять фольгу и оставить свинину еще на 30 минут – пусть зарумянится.

Готовое угощение выкладываем на блюдо и подаем. Салат из свежих овощей или квашеная капуста станут отличным дополнением!

Секреты запекания вкусной свинины с айвой

• Вино для маринада может быть и белое, а не только красное, как в рецепте. Главное, чтоб напиток был сухим.
• Цельный кусок филея для запекания выбираем хотя бы с минимальной жировой прослойкой.
• Если не оказалось под рукой свежего розмарина, можно использовать сухую пряность.
• Мед лучше взять акациевый – он почти не кристаллизируется и имеет нейтральный вкус.

Особое праздничное или обычное обеденное застолье вряд ли удастся, если на нем не будет мясного блюда. Желаете радовать домашних или удивлять гостей – готовьте для них нежнейшую свинину с айвой в духовке по рецептам от «Твоего Поваренка». А чтобы и зимой можно было делать это ароматное мясное лакомство, осенью заложите в морозильную камеру несколько пакетов, заполненных дольками этого необычайно полезного фрукта.

Рецепт варенья из айвы

Для приготовления варенья из айвы очистим айву от шкурки, нарезаем ее на четыре одинаковые части, удаляем семена, а после нарезаем на бруски. Складываем в кастрюлю шкурки айвы и ее семенные коробки, заливаем водой в количестве триста миллилитров, доводим до кипения, после этого сразу убавляем огонь и продолжаем варить еще на протяжении получаса.

После окончания варки процеживаем массу и снова ставим кастрюлю с отваром на плиту, кладем сахар и варим сироп. Нарезанную кусками айву складываем в кастрюлю и заливаем полученным сиропом. Даем массе закипеть и продолжим варить после кипения еще в течение восьми-десяти минут. Снимаем с огня и выдерживаем на протяжении восьми часов. Повторим этот процесс варения еще три раза, но с промежуточными интервалами в восемь часов. Приготовленное варенье складываем в простерилизованные банки и закатываем банки крышками. После того, как варенье остыло, можете употреблять его в пищу.

Рецепт пирога с айвой

Чтобы приготовить с айвой вкусный пирог, нам понадобятся двести пятьдесят граммов готового слоеного теста, полкилограмма айвы, три-четыре больших ложек сахара, кусок сливочного масла, один апельсин.

А теперь о самом рецепте приготовления пирога с айвой и апельсином. Промываем айву, чистим ее от косточек, нарезаем айву тонкими дольками или протираем ее на крупной терке. Растопим в сковороде сливочное масло, всыпаем на нее сахар и доводим сахар до карамелизации (то есть, пока расплавленный сахар не станет коричневеть). Кладем в карамель айву, добавим небольшое количество воды и продолжим тушить все вместе на небольшом огне до мягкости айвы. Для этого должно понадобится примерно двадцать минут. Периодически помешиваем айву, а если понадобится – то и воду доливаем. В уже приготовленную айву кладем половину или целую маленькую ложку тертой апельсиновой цедры и выжатый сок одного апельсина. Продолжим тушить айву на маленьком огне, чтобы частично выпарился апельсиновый сок.

Раскатываем слоеное тесто в круг, чтобы диаметр круга был больше сковороды на пять сантиметров. Кладем круг теста таким образом, чтобы по краям формы из теста образовались бортики. Выкладываем поверх теста начинку, а сами бортики загибаем поверх начинки. Ставим форму с пирогом в духовку и выпекаем в течение двадцати минут при температуре в сто восемьдесят градусов. Как только тесто зарумянилось, можем доставать пирог из духовки, потому что пирог из айвы с апельсином готов.

Рецепт баранины с айвой

Чтобы приготовить айву с бараниной, берем примерно семьсот граммов баранины, два крупных плода айвы, молотый перец, соль, молотый кориандр, немного оливкового масла.

Обжариваем на сковороде баранину, добавив небольшое количество масла (лучше, если это будет сковорода-гриль), складываем обжаренное мясо в глубокую форму.

Вымываем айву, нарезаем на дольки и удаляем сердцевину. Дольки айвы складываем в жаропрочную форму между кусками обжаренной баранины. В ту же сковороду, где мы обжаривали мясо, выливаем около половины стакана кипятка, прокипятим немного на плите и выливаем полученную подливу в форму с мясом и айвой. Накрываем крышкой посуду с мясом и ставим ее в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку, запекаем на протяжении полутора часов. Таким образом у нас получается очень вкусное и нежное мягкое мясо, которое обладает ароматом айвы.

Айва со свининой: оригинальный рецепт угощения

• Точно известно то, что айва – невероятно полезный фрукт. На вкус в свежем виде он не слишком-то вкусен, а вот свинина с его дольками получается нежнейшей. Да и аромат от блюда исходит настолько аппетитный, что слюнки текут.
• В золотистых, похожих на крупные яблоки айвовых плодах очень много витамина С. Плодовая кислота нейтрализует жирность свиной вырезки, делая ее более нежной и очень сочной.
• Аромат у айвовой мякоти такой сильный и приятный, что свинину для готовки в духовом шкафу можно не сдабривать ничем, кроме перца.
• Еще вкуснее свиная мякоть получится, если перед запеканием ее замариновать в медовом соусе с кусочками свежей айвы.
• Вот только «плоды любви», как в древних трактатах называли айву, брать нужно непременно ярко-желтые, то есть полностью созревшие.

Рецепт: Свинина, запеченная в рукаве — с ароматной айвой

Очень часто так случается, что видишь какой-то овощ или фрукт экзотический и начинаешь думать, а что бы этому овощу- фрукту сделать, в смысле, что с ним приготовить. Долгое время в Украине я поглядывала с такой опаской на айву, пока -таки однажды не купила и не попробовала ее на вкус. А вкус у нее был отвратительный. Очень твердая мякоть, которую и мякотью трудно назвать, терпкий вкус и практически никакого аромата. В тот раз у меня закончились эксперименты с айвой. Но волей судьбы я оказалась на острове Крит, где айва, собственно, и произрастает. Однажды в гостях попробовала джем из айвы и просто в него влюбилась. А потом стала выискивать в интернете рецепты, чтобы еще такого вкусного с айвой приготовить. Особых рецептов я не нашла, но были рекомендации попробовать приготовить айву с мясом, поскольку она очень хорошо с мясом сочетается. Приглашаю вас приготовить вместе со мной мясо с айвой. Мясо у меня- свинина. Также нам понадобятся такие продукты : сливочное масло, айва, чеснок, соль, смесь специй и приправ для мяса и террагон.

Сначала нам нужно подготовить айву. У меня плоды айвы очень большие. Одна айва вечит 500 граммов, поэтому, мне полегче, нужно очистить только один плод. Разрезаю айву не без огромного усилия пополам. Внутри вот такая грубая семенная коробка. Ее нам тоже придется вырезать.

Вырезать серединку нужно осторожно, чтобы нож ненароком не выскользнул от усилия и вы не поранились.

Затем нарезаем айву продолговатыми дольками. Я не обрезаю кожуру, поскольку после приготовления в духовке айва станет очень и очень мягкой и кожура будет помогать держать айве форму дольки.

Следующий этап: Ставим сковородку на огонь и выкладываем туда все сливочное масло. Когда масло растопится и прогреется, аккуратно выкладываем дольки айвы и обжариваем их в сливочном масле до румяной корочки. Это нужно нам для того, чтобы корочки не позволили айве распасться на на более мелкие кусочки или превратиться в кашу.

Обжареные дольки айвы вынимаем из сковородки и пока выкладываем в тарелку.

Мясо свинины, желательно мякоть, режем на порционные крупные куски. Отправляем куски мяса в ту же сковородку, где мы обжаривали айву, и в том же масле теперь карамелизуем кусочки мяса на большом огне.

Приготовим все специи для блюда: террагон, смесь специй и приправ дял мяса, соль и мелкопорезанный чеснок.

Включаем нашу духовку и устанавливаем регулятор температуры на 170 г С. Пока духовка прогревается, мы приготовим все для запекания. В специальный пакет для запекания ( можно использовать и рукав для запекания) высыпаем специи вместе с чесноком.

К специям добавляем наши кусочки айвы и обжаренные кусочки свинины. Плотно закручиваем пакет специальным зажимом, предварительно удалив весь воздух из пакета для запекания.

Я обычно пакет с содержимым выкладываю в жаропрочную форму и только после этого отправляю все в форме в духовку. Запекаем мясо с айвой около 40 минут. После этого достаем жаропрочную форму, прокалываем надувшийся к тому времени пакет и проверяем, готово ли мясо. После этого, даже, если вы неловко разорвете пакет, соус не прольется, а останется жаропрочной форме. Готовое блюдо- уже самодостаточное. Мясо с гарниром в виде запеченной айвы- это что-то невероятно вкусное и ароматное! Выкладываем порционно куски свинины и кусочки айвы и поливаем все очень обильно выделившимся соком от мяса и айвы, смешанным со специями и чесноком.

Скажу вам честно, готовлю это блюдо очень часто в период созревания айвы. Экспериментирую с гарниром и мясом. Недавно приготовила свинину с айвой и картофелем пятьдесят на пятьдесят, тоже очень вкусно получилось. Если вы еще никогда ничего из айвы не готовили, то самое время начать! очень полезный фрукт, а об аромате я даже не говорю! Приятного вам аппетита!
Время приготовления:PT01H00M1 ч.
Это хороший рецепт?

Баранина в мультиварке – лучшие рецепты. Как приготовить баранину в мультиварке: с овощами, картофелем, фасолью, в пиве — Автор Екатерина Данилова

Баранина пользуется огромной популярностью на Востоке.

Из этого питательного, полезного мяса готовят много вкусных блюд.

Баранина прекрасно сочетается с овощами и сладкими сухофруктами.

Баранина в мультиварке – основные принципы приготовления

Перед тем как начать приготовление блюда из баранины в мультиварке, мясо нужно правильно подготовить. Его тщательно промывают. Это делают только в теплой воде, так как холодной вы не сможете смыть все загрязнения с прослойки жира. Затем обрезают пленки, сухожилия и излишки жира.

Если вы тушите баранину, берите кусок мяса с тонкой прослойкой жира, так блюдо получится сочным и нежным. Суп получится наваристее и вкуснее, если для этого взять баранину на кости.

Тушить баранину в мультиварке можно с любыми овощами или бобовыми. Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и выкладывают в емкость мультиварки. Готовят, постоянно помешивая, в режиме «жарка», пока мясо не подрумянится. Затем к нему добавляют очищенные и нашинкованные овощи и продолжают готовить, переведя прибор в режим «тушение».

Чтобы блюдо не получилось сухим, в него добавляют томатную пасту, сметану или майонез.

Рецепт 1. Баранина с айвой в мультиварке

Ингредиенты

• 600 г баранины;

• 100 мл белого сухого вина;

• крупная айва;

• 80 мл подсолнечного масла;

• два стебля черешкового сельдерея;

• смесь перцев;

• две луковицы;

• морковка;

• кухонная соль;

• две веточки тимьяна.

Способ приготовления

1. Для этого блюда возьмите стейки на косточке. Мясо промойте в теплой воде, обмокните салфетками. Баранину с двух сторон поперчите и посолите.

2. Две луковицы очистите, помойте и нашинкуйте полукольцами.

3. Со стеблей сельдерея снимите тонкую кожуру и порежьте кусочками. Айву хорошенько вымойте, разрежьте пополам и вырежьте острым ножом сердцевину. Нарежьте фрукт тонкими пластинами.

4. Морковь очистите овощерезкой от кожуры, вымойте и порежьте крупной соломкой наискосок.

5. Налейте в емкость подсолнечное масло и активируйте функцию «жарка». Выложите баранину и обжарьте до румяности с двух сторон.

6. Теперь добавьте лук и продолжайте жарить, постоянно помешивая, еще минут пять. Затем положите морковку, сельдерей и айву. Готовьте, перемешивая, минут десять.

7. Залейте овощи с бараниной сухим вином, поперчите и приправьте прованскими травами. Переведите устройство в режим «мультиповар». Температуру установите на 120 С и готовьте час 10 минут. Подавайте баранину с овощами в мультиварке в горячем виде, украсив веточками зелени.

Рецепт 2. Наваристый суп с бараниной в мультиварке

Ингредиенты

• 600 г баранины;

• соль кухонная;

• морковка;

• пряности;

• луковица;

• зелень;

• три картофелины;

• базилик;

• стручок болгарского перца;

• два помидора;

• 50 г томатной пасты;

• чеснок – три дольки.

Способ приготовления

1. Баранину промываем под струей теплой воды, обсушиваем и нарезаем средними кусками. Перекладываем мясо в чашу мультиварки. Опускаем крышку, клапан переводим в положение «открыто» и запускаем функцию «варка на пару». Готовим 20 минут.

2. Овощи чистим и моем. Лук шинкуем мелкими кубиками. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Болгарский перец измельчаем брусками. Картошку крошим ломтиками. Дольки чеснока пропускаем через пресс. Томаты режем небольшими кубиками. Зелень и базилик мелко крошим.

3. Открываем крышку и добавляем к баранине морковку, лук и сладкий перец. Перемешиваем и готовим семь минут. Теперь добавляем измельченные томаты и базилик. Солим.

4. Заливаем содержимое чаши необходимым количеством воды. Кладем картошку, томатную пасту и чеснок. Переключаем устройство в режим «суп». Опускаем крышку и готовим на протяжении часа. Горячий суп разливаем по тарелкам, кладем в каждую щепотку зелени и ложку сметаны.

Рецепт 3. Баранина тушеная в мультиварке в пиве

Ингредиенты

• кг вырезки баранины;

• соль;

• 50 г курдючного сала;

• 20 г зелени;

• стакан светлого пива;

• лавровый лист;

• головка лука;

• куркума;

• три помидора;

• 5 г сумаха;

• восемь зубков чеснока;

• 5 г хмели-сунели;

• стручок перца красного жгучего.

Способ приготовления

1. Баранину промываем в теплой воде, срезаем лишний жир, пленки и сухожилия. Нарезаем мясо порционными кусками.

2. Измельчаем сало кубиками, толщиной в сантиметр. Лук и чеснок чистим от шелухи и промываем. Помидоры ополаскиваем и обтираем салфеткой. Лук и томаты нарезаем ломтями. Чеснок мелко крошим.

3. Кладем на дно кусочки сала, сверху укладываем баранину и запускаем программу «мясо». Клапан переводим в положение «закрыто» и готовим 20 минут. Затем спускаем пар и открываем крышку. Приправляем мясо солью и специями. Добавляем измельченные овощи и целый стручок жгучего перца. Заливаем все пивом, опускаем крышку и включаем программу тушения на час и сорок минут.

4. Вынимаем готовую баранину тушеную в мультиварке, отделяем мясо от костей, выкладываем на тарелку и поливаем соусом.

Рецепт 4. Баранина в мультиварке с черносливом

Ингредиенты

• кг баранины;

• подсолнечное масло;

• 200 г чернослива;

• поваренная соль;

• пять слив;

• черный перец;

• 70 г изюма;

• молотая корица;

• две головки лука;

• 10 г молотого имбиря;

• 300 мл куриного бульона;

• 80 мл апельсинового сока.

Способ приготовления

1. Промываем изюм в теплой воде и замачиваем его в соке апельсина на десять минут. Чернослив моем. Подогреваем куриный бульон до теплого состояния и заливаем им чернослив.

2. Баранину промываем, обсушиваем салфетками и нарезаем кусочками.

3. Чистим лук и шинкуем мелкими кусочками. Сливы промываем, обтираем салфетками, разламываем пополам и вынимаем косточки. Мякоть кладем в емкость блендера и перебиваем до состояния пюре.

4. В чашу прибора наливаем подсолнечное масло. Запускаем режим «жарка» и разогреваем его. Кладем кусочки баранины и обжариваем до легкой румяности. Теперь добавляем нашинкованный лук и продолжаем жарить, помешивая, минут семь.

5. Сливаем бульон с чернослива и обсушиваем его. Затем разрезаем каждый пополам и добавляем сухофрукты к баранине. Сюда же отправляем сливовое пюре, изюм вместе с соком и бульон. Приправляем все специями, перемешиваем, опускаем крышку и запускаем программу «тушение». Готовим мясо около часа. Подаем с гарниром из овощей или круп.

Рецепт 5. Барана с картошкой в мультиварке

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Баранину промойте в теплой воде, срежьте пленки и лишний жир. Обсушите мясо салфетками и нарежьте небольшими ломтиками.

2. В мультиварке разогрейте подсолнечное масло и выложите в него ломтики баранины. Готовьте в режиме «жарка», постоянно перемешивая, пока мясо не подрумянится.

3. Лук очистите и покрошите достаточно крупными ломтями. Морковку очистите специальным ножом, помойте и порежьте тонкими кружками. Фасоль желательно замочить с вечера. Затем воду слейте. Картофель очистите от кожуры, вымойте и нарежьте ломтями.

4. Переложите овощи и фасоль к баранине, перемешайте и обжаривайте, минут десять. Затем залейте содержимое питьевой водой до верхней отметки. Приправьте солью и специями. Переведите устройство в режим тушения и готовьте на протяжении часа. Подавайте баранину с картошкой в мультиварке, добавив в нее кетчуп или соевый соус.

Рецепт 6. Баранина с овощами в мультиварке

Ингредиенты

• 800 г бараньих ребер;

• оливковое масло;

• пять картофелин;

• свежая зелень;

• два стручка болгарского перца;

• специи для плова;

• кабачок;

• соль;

• небольшой баклажан;

• пол-литра питьевой воды;

• 150 г стручковой фасоли;

• 80 г томатной пасты;

• морковка;

• семь зубков чеснока;

• три помидора;

• головка лука.

Способ приготовления

1. Картошку очистить от кожуры, тщательно вымыть и нарезать ломтями. Вырезать из болгарского перца плодоножку, зачистить от семян, ополоснуть и нашинковать брусками. Баклажан нарезать пластами, засыпать солью и оставить на полчаса. Затем ополоснуть, хорошо отжать и нашинковать соломкой. Кабачок очистить и измельчить кубиком. Стручковую фасоль помыть, нарезать кусочками в три сантиметра. Очищенную морковку крупно натереть. Помидоры ополоснуть, обтереть и нарезать ломтиками. Очищенные дольки чеснока порубить как можно мельче.

2. Баранину промыть, обмокнуть салфетками и нарезать по одному ребру.

3. Разогреть в мультиварке оливковое масло в режиме «жарка». Выложить ребра и обжарить до румяности. Затем добавить к баранине лук и морковь и продолжать жарить, перемешивая, минут десять.

4. Теперь заложить остальные овощи, залить питьевой водой и запустить программу тушения на час. Подавать как самостоятельное блюдо, украсив зеленью, в горячем виде.

Баранина в мультиварке – советы и хитрости

• Не обжаривайте мясо слишком долго, чтобы оно не стало сухим.

• Баранина получится идеальной, если ее приготовить в мультиварке в фольге или рукаве.

• Желательно баранину перед приготовлением оставить на пару часов в маринаде на основе красного вина, йогурта или оливкового масла.

• Добавьте в маринад чеснок, он придаст баранине пикантности и избавит от специфического запаха.

• Баранину подавайте горячей, чтобы жир не успел застыть.

Полезные ссылки:

Блюда из баранины — ТОП 20 рецептов простого и вкусного приготовления

Разнообразные блюда из баранины – традиционные угощения, например, для узбекской и грузинской кухни. Но и российские хозяйки нередко используют их, чтобы разнообразить меню. Лучшие рецепты блюд собраны ниже.

Содержание материала:

Первые блюда из баранины: ТОП-10 рецептов

Вкусными и очень питательными получаются первые блюда из баранины. Они прекрасно согреют в промозглый день и надолго подарят ощущение сытости.

Традиционная шурпа из баранины

Ингредиенты: 420 г мяса на кости, луковица, 3 морковки, 60 г курдючного жира, 5 картофелин, по 2 шт. томатов и сладких перцев, 1 острый перчик, 3 листа лаврушки, соль, чеснок по вкусу.

1. Обмытое мясо варится до полного разваривания. Обычно на это уходит 80-90 минут.
2. Готовая баранина снимается с костей и помещается обратно в процеженный бульон.
3. Жир нарезается мелкими кусочками и обжаривается до шкварок. Далее на нем томятся овощи.
4. Сначала в сковородку с курдючным салом на 3-4 минуты высыпаются произвольно измельченные лук и морковь, затем – томаты и сладкие перцы. В конце – кубики острого перчика и чеснока.
5. В бульон вместе с содержимым сковороды отправляются и кубики картошки.
6. Суп варится до готовности кусочков картофеля. За 10 минут до окончания варки в него отправляется соль и лаврушка.

Читайте также: шурпа из свинины

К столу блюдо подается горячим с измельченной зеленью.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами на баранине

Ингредиенты: полкило свежей баранины, 3 л очищенной сырой воды, по 1 шт. лука и морковки, 5-6 ст. л. перловки, 2 картофельных клубня, 2 чесночные дольки, 5 бочковых огурцов, полстакана огуречного рассола, соль, свежемолотый черный перец.

1. Мясо с половинкой луковицы и морковки отправляется вариться до готовности. В процессе с него нужно снимать пену, а в завершении – процедить бульон.
2. Овощи выбрасываются, мясо режется кусочками.
3. В готовый бульон выкладывается измельченная картошка, промытая крупа. Основа для супа будет вариться до размягчения овощей.
4. Из оставшегося лука, чеснока и морковки, нарезанной кубиками, готовится зажарка на любом жире. К уже румяным ингредиентам выкладывается соломка соленых огурцов, и масса тушится 5-6 минут на медленном огне.
5. Зажарка выкладывается в суп. Добавляется соль, перчик, рассол. В бульон возвращается мясо.
6. Яство варится еще несколько минут.

Подается суп к столу с майонезом или сметаной.

Суп-харчо из баранины

Ингредиенты: полкило мяса, 70 г соуса ткемали, 80 г риса, сладкий перец, крупная морковка, 2 шт. лука-репки, 90 г грецких орехов, 1 ст. л. хмели-сунели, соль, 70 г пасты из помидоров, пучок кинзы. Это один из самых популярных грузинских рецептов пряного супа.

1. С мяса удаляется лишний жир, прожилки, пленки. Оно нарезается средними ломтиками и отправляется вариться до готовности. Главное, не забывать снимать активно образовывающуюся пенку. Если баранина молодая, то достаточно будет варить ее 60-70 минут.
2. Овощи произвольно мелко нарезаются, после чего обжариваются на растопленном срезанном с мяса сале.
3. Когда содержимое сковородки станет мягким, к нему выкладывается паста из томатов, соус. Через 2-3 минуты емкость можно снимать с огня.
4. Мясо вынимается из бульона и мелко нарезается, а жидкость процеживается. Баранина возвращается обратно вместе с рисом.
5. Через 8-9 минут варки крупы с мясом в кастрюлю отправляется овощная зажарка, измельченная кинза, соль, приправа, рубленые орехи.

Еще через 6-7 минут суп подается к обеду обжигающе горячим.

Гороховый суп на мясном бульоне

Ингредиенты: 420 г ребрышек ягненка, стакан с горкой сушеного гороха, луковица, соль, крупная морковка, любимые специи, 3-4 картофелины, 2,5 л сырой чистой воды.

1. Ребра варятся в воде около 2 часов. На это же время горох замачивается в горячей жидкости.
2. Далее бобовые выкладываются к готовому мясу вместе с кубиками картошки.
3. Оставшиеся овощи мельчатся и обжариваются на растительном масле до аппетитной румяности.
4. Зажарка вместе с остатками масла, специями и солью перемещается в кастрюлю к остальным составляющим. Еще через 6-7 минут варки суп будет полностью готов.

В каждую отдельную порцию блюда выкладывается ребрышко или только снятое с него мясо.

Готовим из баранины в мультиварке

Ингредиенты: 830 г свежей баранины, 7 средних картофелин, 2 томата, 2 шт. репчатого лука, желтый сладкий болгарский перец, соль, морковка.

1. Мясо крупно режется и готовится со всех сторон в программе «Жарка» до зарумянивания.
2. Когда из чаши выпарится весь сок, можно добавлять кружочки моркови, соломку перца и полуколечки лука. Вместе продукты готовятся до золотистости овощей.
3. В будущий суп выкладываются тертые помидоры без шкурки. Ингредиенты томятся вместе 7-8 минут.
4. В мультиварку отправляются кусочки картошки, соль.
5. Продукты заливаются фильтрованной водой до отметки 3,5 л.

В программе для тушения кушанье готовится 80-90 минут.

Традиционный суп-пити

Ингредиенты: кило мяса на кости, 90 г нута, столько же чернослива, сушеных томатов, 3 картофелины, луковица, соль, щепотка сумаха, свежий чеснок по вкусу, пучок кинзы, щепотка зиры, сушеной мяты, свежемолотого перца.

1. Нут хорошо промывается и на пару часов замачивается в теплой воде.
2. Картошка, чеснок и лук крупно режутся.
3. В жаропрочный горшок высыпается подготовленный нут. Сверху выкладываются крупные куски баранины.
4. Далее отправляются ингредиенты из второго шага, а также соль.
5. Продукты заливаются водой, закрываются крышкой и томятся в духовке при 170 градусах 2,5 часа.

Примерно за 10 минут до готовности в горшок выкладывается мелко нарезанный чернослив, сушеные помидоры, зелень и все специи.

Бозбаш из баранины

Ингредиенты: кило ребрышек барана, 2 ст. нута, половина пачки масла сливочного, по 2 шт. лука, айвы, морковки и сладкого перца, 5 помидоров, целая головка чеснока, стручок острого перца, по щепотке сладкой паприки и кориандра, 120 мл гранатового сока.

1. Нут замачивается с вечера. На следующий день он промывается и отправляется вариться на маленьком огне на 90 минут.
2. В отдельную кастрюлю закладываются нарезанные на части ребра, целая морковка и луковица. На тихом огне бульон будет вариться около часа.
3. Далее овощи выбрасываются, ребра выкладываются на тарелку, а жидкость процеживается.
4. Готовое мясо со всех сторон обжаривается на растопленном сливочном масле.
5. На оставшемся жире готовятся произвольно измельченные остальные овощи без картошки. Помидоры добавляются в сковороду без шкурки.
6. В бульон отправляется обжарка из предыдущего шага, бруски картофеля и сварившийся нут.
7. Еще через 10 минут в суп перемещается раздавленный чеснок, мелко нарезанный острый перец и айва.
8. В последнюю очередь в блюдо отправляются специи, соль, гранатовый сок.

Через пару минут варки можно разливать угощение порционно и подавать к обеду.

Картофельный суп на бараньем бульоне

Ингредиенты: по полкило картошки и баранины, соль, любые специи, 3 л. воды, морковка, 270 г консервированного нута, луковица, 4 помидора, 2 сладких перца.

1. Куски баранины варятся до готовности с очищенной луковицей.
2. Далее в бульон отправляется соломка сырой морковки, картофеля и перца, размятые томаты без кожицы, специи, соль.
3. Вместе содержимое кастрюли варится 10-12 минут.
4. Осталось добавить консервированный нут, и оставить суп на огне на 17-20 минут.

Порционно разлитое угощение щедро посыпается измельченным чесноком.

Рецепт приготовления с лапшой

Ингредиенты: 330 г мяса на кости, 250 г готовой яичной лапши, помидор, 3 картофелины, луковица, 2 ст. л. пасты из помидоров, соль, любимые специи.

1. Тщательно промытая баранина отправляется вариться примерно на 60-70 минут. В процессе нужно периодически убирать пенную массу.
2. Минут через 20 в кастрюлю можно высыпать средние кусочки картошки.
3. Из лука и кубиков помидоров на любом жире готовится поджарка. К уже готовым овощам выкладывается паста из томатов, и они тушатся еще 5-6 минут.
4. Мясо снимается с кости и возвращается в готовый бульон.
5. В кастрюлю отправляется зажарка, соль, любимые специи кулинара.
6. За 3-4 минуты до готовности супа в него выкладывается лапша.

Получившееся блюдо остается настаиваться под плотно закрытой крышкой. На это уйдет 10-15 минут.

Сытный фасолевый суп

Ингредиенты: полкило ребер баранины, 2 банки консервированной фасоли, по 2 шт. морковки и помидоров, по 1 шт. сладкого перца и лука-репки, соль, смесь шафрана, куркумы, кумина.

1. Из крупных кусков мяса в 3 л воды варится бульон. Он сразу по вкусу солится.
2. Готовое мясо снимается с кости и возвращается в бульон. При необходимости жидкий компонент процеживается.
3. В кастрюлю высыпается соломка сырой моркови.
4. Еще через 10-12 минут варки добавляются прочие измельченные овощи (томаты – без шкурки), фасоль без жидкости и приправы.
5. Суп будет полностью готов примерно через 8-9 минут.

Готовое угощение должно немного отдохнуть под закрытой крышкой, после чего его можно разливать по тарелкам и присыпать свежей зеленью.

Вторые блюда из баранины: ТОП-10 рецептов

Правильно приготовленные вторые блюда из баранины помогут по-настоящему удивить гостей. Они всегда смотрятся празднично и аппетитно на столе. Например, бешбармак или настоящий восточный шашлык.

Бешбармак из баранины в мультиварке

Ингредиенты: 270 г специальной бешбармачной готовой лапши, кило баранины, 2 большие луковицы, поваренная соль, 6-8 горошин перца, соль, листочки лаврушки. Как приготовить в мультиварке самый настоящий бешбармак, рассказывается далее.

1. Мясо, целая луковица, лаврушка, соль и перец сразу погружаются в чашу, полностью заливаются только что вскипевшей водой.
2. В программе для тушения блюдо будет готовиться 120-130 минут.
3. После звукового сигнала «умной кастрюли» лук выбрасывается. А мясо перекладывается на плоскую тарелку.
4. Сверху вареных кусков баранины распределяется ошпаренные кипятком тонкие колечки оставшегося лука.
5. В программе «Варка на пару» в оставшемся бульоне 8-9 минут варится специальная лапша. Крышку закрывать нельзя, иначе начнется активное образование пены.
6. Готовая лапша горячей выкладывается поверх горки из мяса и лука.

Блюдо сразу подается гостям.

Баранья нога, запеченная целиком с травами

Ингредиенты: нога барана приблизительно на 3 кило, по 3 большие ложки пчелиного жидкого меда и сладкой горчицы, 2 большие ложки крупной поваренной соли, по 1 ч. л. смесь молотых цветных перчиков и сухого чеснока, горсть ароматных трав, целая головка свежего чеснока, 3 морковки, по 2 шт. сладкого перца и лука-репки.

1. С ноги острым филейным ножом срезается все лишнее. Нужно удалить жировые пленки, которые способны издавать неприятный запах при запекании. Далее баранья нога тщательно подсушивается полотенцем из бумаги.
2. Для маринада соединяется пчелиный мед, горчица, сухой чеснок, травы, перчики, соль. Из ароматных трав лучше выбирать розмарин, кориандр, тимьян.
3. Тщательно перемешанными компонентами из предыдущего шага со всех сторон натирается мясо.
4. Нога выкладывается на подложку, покрывается пищевой пленкой и на часок убирается на холод.
5. Все овощи и свежий чеснок моются, крупно режутся.
6. В подготовленном мясе вырезаются отверстия, которые нужно нашпиговать кусочками чеснока.
7. Чистый противень покрывается фольгой, на него высыпаются все овощи. Стоит их также присыпать сухими ароматными травками. Сверху располагается мясо.
8. Баранья нога вместе с овощами плотно заворачивается в фольгу и отправляется запекаться на 80-90 минут в духовку.

Далее мясо готовится уже без покрытия еще полчаса. В процессе его нужно поливать выделившимся соком.

Усбосмаки с мясом – пошагово

Ингредиенты: 320 г первосортной муки, 70 г сливочного маргарина, 2 сырых яйца, 80 мл очищенной воды, 9 г свежих дрожжей, 12 г сахара, щепоть мелкой соли, 270 г мясной мякоти, 4-5 картофелины, крупная луковица, 130 мясного бульона, смесь перцев.

1. Мясо и картошка режутся небольшими кубиками. Лук произвольно мелко рубится. Подготовленные ингредиенты соединяются, солятся, перчатся.
2. Яйца слегка взбиваются с песком и солью. Далее к ним поочередно добавляется растопленный остывший маргарин и все прочие оставшиеся компоненты. Из этих продуктов замешивается тесто.
3. Оно сразу же довольно тонко раскатывается, нарезается треугольниками, внутрь каждого укладывается начинка из первого шага. Заготовки надежно слепляются. В серединке каждой из них оставляется небольшое отверстие, в которое наливается немного бульона.
4. Выпекается блюдо при 230-240 градусах около получаса.

Подается угощение горячим.

Баранина, тушенная с картофелем

Ингредиенты: 630 г мякоти баранины, половинка сладкого желтого перца, 2 зуб. чеснока, 4-6 картофельных клубней, крупная морковка, луковица, по щепотке свежемолотого черного перца и зиры, пучок свежей кинзы, соль.

1. Сначала мясо нарезается небольшими кусочками и слегка обжаривается на любом разогретом масле в казане. Затем добавляется вода. Она должна почти полностью покрыть баранину. В таком виде мясо тушится до полной готовности. При необходимости в процессе к нему подливается еще вода. На это обычно уходит от 40 до 60 минут.
2. Далее к мясу перемещаются все произвольно нарезанные овощи и зира. Добавляется масло. Вместе продукты жарятся 6-7 минут.
3. Осталось высыпать в казан картошку, соль, оставшиеся специи и измельченную кинзу. Долить воды, чтобы она покрывала ингредиенты.

Блюдо томиться до размягчения всех овощей на медленном огне. Готовность яства определяется в первую очередь по картофелю.

Рецепт вкусного лагмана

Ингредиенты: 730 г баранины с костями, баклажан, по 2 шт. морковки и лука, 8 шт. черри, 1 л очищенной воды, красный сладкий перчик, 2-3 веточки кинзы, 330 г домашней или магазинной лапши, соль, любимые специи.

1. Мясо снимается с костей и нарезается средними кусочками и обжаривается со всех сторон до красивого румяного оттенка. Масло добавлять не нужно. Достаточно будет выделившегося из ломтиков жира.
2. К мясу выкладываются измельченный лук и морковка (по одной штуке). Вместе продукты жарятся еще 3-4 минуты.
3. Содержимое сковородки перекладывается в казан. Туда же высыпаются кубики сладкого перца, помидоров, баклажана. Добавляется соль, любимые специи.
4. Оставшиеся кости варятся в 1 л воды около часа.
5. Готовый бульон процеживается и выливается в казан.
6. Блюдо будет тушиться на слабом огне около 40-50 минут.
7. Отдельно варится лапша.

Лагман подается к столу порционно. В пиалы выкладывается горячая лапша, а сверху на нее – мясо с овощами и небольшим количеством бульона.

Баранья лопатка, запеченная в духовке в фольге

Ингредиенты: баранья лопатка, соль, 90 г горчицы, любимые приправы.

1. Хорошо промытое и просушенное мясо натирается солью, всеми выбранными специями. В последнюю очередь в него втирается горчица.
2. Лопатка оставляется «отдохнуть» примерно на полчаса.
3. Далее мясо заворачивается в фольгу и отправляется запекаться.

Баранина в духовке будет готовиться 60-70 минут. Отдельно подается любой острый соус.

Плов по-узбекски из баранины в казане

Ингредиенты: 830 г мяса с жиром, по 130 г лука и моркови, 580 г красного круглого риса, горсть специй для плова, 6 г сушеного барбариса, целая головка чеснока, 35 г крупной соли. Это очень удачный узбекский рецепт ароматного вкуснейшего плова.

1. Рис замачивается в прохладной воде на полчаса, после чего хорошо промывается до чистой жидкости.
2. С баранины срезается жир. На нем обжариваются мелкие кубики лука и соломка морковки. Далее к овощам добавляются кусочки мяса. Баранина в казане с овощами томится 10-12 минут. В самом конце к ней добавляется соль, барбарис и специи.
3. Сверху выкладывается чесночная головка и распределяется подготовленный рис.
4. Осталось залить в казан горячую воду. Ее уровень должен быть примерно на 1 см выше крупы.
5. Емкость оставляется на огне под крышкой минимум на 40-45 минут. Перемешивать слои нельзя.

Как только из казана выпарится вся жидкость, можно размешать блюдо и разложить по тарелкам.

Чанахи с бараниной в кастрюле

Ингредиенты: чуть меньше кило баранины, 1,5 кило картошки, 700 г баклажанов, луковица, помидор, пучок свежей кинзы и петрушки, 1,5 ст. томатного сока, соль, свежемолотый черный перец.

1. Мясо режется крупно и укладывается на дно кастрюли. Сверху располагаются средние ломтики картошки. Далее – нарезанные баклажаны.
2. Далее распределяются тончайшие колечки лука.
3. Сверху выливается сок с солью и перцем, высыпается измельченная зелень.
4. Завершающим слоем будущего блюда станут кружочки томатов.
5. На среднем огне масса томится под неплотно закрытой крышкой около 40 минут.
6. Далее еще полчаса блюдо готовится уже полностью закрытым на медленном огне.

Перед подачей порции посыпаются молотой сладкой паприкой.

Классический грузинский шашлык из баранины

Ингредиенты: 1,5 кг мякоти баранины, 3 луковицы, 4-5 чесночных зубков, 20 г муки, ½ ч. л. красного молотого перца, смесь специй для шашлыка, соль, столовый уксус.

1. Мясо нарезается средними кусочками и слегка отбивается.
2. Далее оно отправляется в глубокую миску вместе с колечками лука, измельченным чесноком и всеми специями. Сверху продукты по вкусу сбрызгиваются уксусом.
3. Баранина перемещается на холод на 4 часа.

Остается посолить мясо, присыпать мукой, насадить на шпажки и отправить жариться. Подается с овощным салатом.

Бараньи ребрышки, тушеные с луком

Ингредиенты: кило ребер, 3 крупных луковицы, чеснок по вкусу, 90 г курдючного сала, специи, соль.

1. Чтобы приготовить это сытное горячее блюдо, нужно для начала мелко нарезать сало и растопить его в казане. Шкварки удаляются.
2. На сало выкладываются ребра и готовятся полчаса под крышкой без перемешивания.
3. Далее к мясу высыпается лук, нарезанный полукольцами. Блюдо продолжает томиться еще 35 минут без перемешивания.
4. Затем добавляются целые зубки чеснока, специи, соль.

Еще через 20 минут тушения можно перемешать блюдо и подавать его к обеду.

Обед в «Кавказском Париже»: esmarhov_ss — LiveJournal

«Если ты Баку не видел, – Что тогда ты видел? Что?»…
                                                             Роберт Рождественский

Так пишет наш известный поэт о столице Азербайджана, городе, который часто сравнивают со столицами разных стран. Недаром Баку выступал в двух культовых советских фильмах в роли Буэнос-Айреса («Человек-амфибия») и Стамбула («Бриллиантовая рука»). По узким улочкам старого квартала Ичери-Шехер, можно бродить часами, напевая «цигель-цигель ай-лю-лю», дивясь восточному колориту и любуясь величавой красой средневековых архитектурных памятников.

Дворец Ширваншихов

Но не одним лишь старым кварталом знаменит Баку. Как хороши его кварталы рубежа XIX–XX веков – удивительный сплав европейской и восточной архитектуры, сложившийся в период первого нефтяного бума. Приморский бульвар, тенистые улицы, торговые пассажи, роскошные здания – все столичного, не побоимся этого эпитета, парижского, класса. Недаром тогда Баку окрестили «Парижем Кавказа». Да и в советские времена нефтяной Баку оставался наиглавнейшей из республиканских столиц – «надёгой и опорой», о чем недвусмысленно говорит Маяковский: 

«Если в будущее крепко верится —
это оттого, что до краев
изливается столицам в сердце
черная бакинская густая кровь». 

Современный Баку

Современный Баку, видимо умело сдающий свою «черную кровь», поражает размахом «новодела» – похоже, денег на строительство тут не жалеют: уж коли эстакады, то с позолотой, уж коли парки, то с подсветкой под каждой пальмой. Не счесть и ресторанов, где представлены, кажется, все кухни мира – от иранской до японской.

Впрочем, нас сегодня интересует традиционная азербайджанская кухня – одна из самых интересных в Закавказье, поскольку тесно связана с многовековыми персидскими (на юге) и тюркскими (на севере) кулинарными традициями. Обилие зелени, овощей и фруктов, нежнейшая парная ягнятина, топленое масло, часто буйволиное, отсутствие обычного для кавказцев чрезмерного увлечения специями (шафран – исключение), трепетное отношение к хлебу, многостраничное «сладкое» меню и бесконечное чаепитие – вот, в общих чертах, главные особенности азербайджанского хлебосольства. Давайте, «пробежимся» по меню традиционного бакинского обеда, не вдаваясь при этом в тонкости, ибо не позволяет нам этих тонкостей формат… Но сначала – предыстория.

Ресторан Баку в Питере

Впервые мы с женой и моим неизменным соавтором познакомились с кухней Баку очень давно, на одном из наших первых романтических свиданий. Случилось это… в Ленинграде. Нагулявшись по зимнему городу, замерзшие и голодные, мы ввалились в первый попавшийся на пути ресторан, уселись за стол, с нетерпением раскрыли меню с малопонятными названиями, краем глаза отметили обилие ковров на стенах, вдохнули какой-то неземной аромат, пробивавшийся даже через вечно простуженные носы, и вдруг осознали, что мы — в «Баку», одном из лучших ресторанов города, который тогда славился (кстати, и сейчас славится) отменной азербайджанской кухней. 

Мимо нас проплыл официант, держа на поднятой руке огромное блюдо с дымящейся горой плова, и мы сразу поняли, чего нам не хватает до полного счастья… О плове мы расскажем чуть позже, поскольку тогда мы, еще зеленые и гастрономически необученные, нарушили заведенный порядок вещей, поскольку должны были сначала заказать чай. Дело в том, что в начале настоящей азербайджанской трапезы обычно подают черный байховый чай, пришедший в страну еще во времена Шелкового пути. Пьют чай из «армуду», или «бугмалы», – стеклянного, фаянсового, фарфорового или даже серебряного стаканчика грушевидной формы, напоминающей классическую фигуру восточной гурии: – середина, самая узкая часть стакана, подобна тонкой талии. 

Армуду

Емкость стакана – около 100 мл – не требует много времени на чаепитие, к тому же армуду не доливают на 1–2 см (эта часть обычно выделена ободком). Лучший чай – ленкоранский, который завоевывал самые высокие награды международных конкурсов еще во времена Союза, получает их и сегодня (золотая медаль в Испании, первое место во Франции). Воду для чая кипятят в «семизаре» – традиционном азербайджанском самоваре с носиком (а не краником), который нашему тульскому приходится пра-пра-прадедушкой (первому подобному устройству 3 700 лет). При заваривании чая для аромата иногда добавляют сушеные листья чабра, гвоздику, кардамон, мяту или розовую воду. Все! Оставляйте стаканчик и блюдечко с вареньем в сторону и давайте уже что-нибудь съедим…

Закуска, или фаст-фуд по-бакински

В Баку, как и у нас, любая трапеза начинается с закуски. Например, с солений, включающих соленую алычу, кизил, зеленые сливы, айву, огурцы, виноград, яблоки, квашеную по-азербайджански капусту, чеснок… Особо славятся габалинские соления, и столичные рестораны получают из этого северо-западного района практически весь ассортимент. Только попробуйте представить себе вкус соленой черешни.

Горячие местные закуски вполне можно рассматривать как вариант фаст-фуда (все Макдональды аккуратно обходим стороной), поскольку ими вполне можно заменить полноценный обед. Начнем, пожалуй, с «кутабов» – пирожков в форме полумесяца из тончайшего теста, которые либо жарят в масле, либо на сухом большом железном диске-подносе «садже» и подают с сумахом или кислым молоком. Характерны они практически для всех крупных городов страны (в том числе и Баку), хотя, по утверждению знатоков, лучшие кутабы с мясом, сыром, картофелем или зеленью готовят на Апшероне. 

Кутабы с зеленью и сыром

Закуской поплотнее вполне может служить долма. В Азербайджане – это не только «голубцы» из виноградных листьев с начинкой из баранины и риса («ярпаг долмасы»), но и фаршированные баклажаны, и помидоры, и сладкий перец. Лучшая приправа к долме — айран с толченым чесноком и солью.

Обед в одном горшке

«Ляфруз-ханум… ходил словно потерянный, а на базаре вместо баранины для бозбаша купил говядину, чего с ним никогда еще и не случалось
                                  Магсуд Ибрагимбеков «Немного весеннего праздника»

Пора бы уже съесть супчик, который для азербайджанцев, как и для нас, – святое. Сытные, ароматные, более густые, чем мы привыкли, супы этой страны содержат небольшое количество бульона и часто заменяют и первое, и второе блюдо. Даже подать такой «суп» могут раздельно – сначала бульон (бозбаш), а затем остальную часть (мясо, овощи, картофель и т.п.). Наши любимые – кюфта-бозбаш и пити – мы иногда позволяем себе откушать все в том же ленинградско-петербургском «Баку»… 

Пити

Кюфта-бозбаш – это бульон с нутом, картофелем и крупными тефтелями (кюфтой) из бараньего фарша и риса (иногда с «сюрпризом» – алычой в центре). Суп, посыпают мелко нарубленным репчатым луком, приправляют перцем и настоем шафрана и подают в глубоких пиалах каса; отдельно на тарелке дополнительный лук и сумах. В промозглый день (в Питере их большинство) – лучшая еда: тепло, сытно и вкусно!

Пити, или кюфта-бозбаш, – один из самых любимых азербайджанских супов, получивший свое название по глиняному горшку (пити, или кюпа) емкостью около литра. В него закладывают баранью грудинку, голяшку или лопатку, нут, варят 4–5 часов на слабом огне, а за 20 минут до готовности добавляют мелкие клубни картофеля, промытую алычу, нарезанный дольками репчатый лук, мелко нарубленное курдючное сало, специи и вливают настой шафрана (шафран иногда заменяют томатным пюре или свежими помидорами). Цвет бульона получается прозрачным с желтоватым оттенком, а запах… Запах пити, да еще с сушеной мятой, забыть невозможно! 

В любом ресторане или кафе Баку пити варят и подают в отдельном горшочке, хотя в некоторых районах готовят «семейный» вариант «аилеви питии» – в большом горшке. Однако самый известный рецепт – не бакинский, а из города Шеки, в 380 км к западу от столицы, и житель любой местности Азербайджана никогда не будет спорить с тем, что шекинский пити – лучший. В него кладут сливу альбухара, айву, каштаны… Да, именно каштаны, поскольку вытеснивший их из классического рецепта (и не только из рецепта пити) картофель появился в современной азербайджанской кухне только в годы Советской власти.

Пора бы по кебабам! Кебабы

Самый простой и разумный способ поесть мяса – это шашлык – мясо, жаренное на шампуре, или кебаб – понятие пошире, поскольку может и на шампуре, но не обязательно. Азербайджанские повара – противники новомодных маринадов, которые якобы делают мясо мягким. Посему они просто выдерживают мясо в кислом молоке часов 6–7. При этом мясо не солят, а придают ему, уже готовому, кисловатую нотку, умело играя приправами: «наршарабом» – уваренным гранатовым соком, «сумахом» – порошком из высушенных кислых плодов одноименного растения, «абгорой» – чуть забродившим соком незрелого винограда, вялеными сливами альбухара, «лаваншиной» – высушенными пластинами уваренного фруктового пюре (чаще из алычи, кизила или их смеси). Очень интересна талышская приправа «дахор» – толченая с мятой соль, но даже ее в мясных блюдах практически не используют, зато – посыпают огурцы, недозревшие помидоры, свежие салаты и айран.

Люля-кебаб

Отдельная история – люля-кебаб, удлиненные котлетки из молотой баранины (обычно лопатка или задняя нога) с курдючным салом и луком, которые тоже жарят на шампурах и подают на лаваше (или заворачивают в него) с нарезанным кольцами луком, зеленью, сумахом или жаренными помидорами. Подобные круглые котлетки, жаренные на сковороде, называют «тава-кебаб» (по названию сковороды тава). Наконец, «шах-кебаб» готовят из кусочков бараньих потрохов – печенки, сердца и почек, особую сочность ему придает сальник, в которую кебаб заворачивают перед жаркой. Про такие удивительные вещи как картофельный кебаб и кебаб из… грецких орехов мы рассказывать пока не будем.

Все, что не мясо — рыба! Сирдак из осетрины

Не будем забывать, что мы – на берегу Каспия, богатого рыбой и довольно изысканной. Поэтому шашлык из осетрины вам приготовят практически на каждом углу столицы, причем на деревянном углях и все с тем же наршарабом. Мы ели такой шашлычок на Бакинском бульваре, словно созданном для романтических свиданий. Уже в Питере, вдруг увидели в меню ресторана «Баку» блюдо со знакомым названием «Бакинский бульвар» и осознали, что тот наш первый ужин здесь был вовсе не случайным. Еще одно очень недурственное азербайджанское блюдо сирдак — рыбу сначала слегка обжаривают, параллельно тушат в масле чеснок и помидоры, все укладывают слоями в сковороду, наливают немного воды, обильно посыпают измельченной петрушки и тушат еще 5–10 минут. 

Кутум

Сирдак готовят из кефали, воблы, осетра и кутума — особенно любимой бакинцами рыбины семейства карповых. Кутума можно попробовать и в ресторанах с талышской кухней, которых в Баку довольно много. Первейшее блюдо там «ляванги» – у этого слова есть два значения: во-первых, это фарш из орехов, мелко нарезанного лука и густого пюре из алычи, во-вторых, – способ приготовления еды в глиняной печи тандыр. Так в Ленкорани готовят практически все, что угодно, например, цыпленка и баклажаны, однако кутум – король. Килограммовую рыбину начиняют фаршем, не забыв смазать тонким слоем спину, а затем запекают в листьях – на выходе получается азербайджанской вариант «гефилте фиш», а подают её и горячей, и холодной…

Азербайджанская «паста»

Любителям итальянской кухни в Баку однозначно понравится, поскольку то, что итальянцы называют «пастой», здесь тоже есть. Искусство приготовления лапши и пельменей явно пришло сюда из Китая, и никакого Марко Поло для этого не понадобилось. Любимой «пастой» страны был и остается «хингал» – тесто из пшеничной муки нарезают широкими кусками, отваривают в мясных бульонах и подают с различными приправами, тертым сухим сыром «курут», топленым маслом, толченым чесноком и нарубленной зеленью. 

Хингал

Так, например, готовят «сулу-хингал» – бараний бульон с прямоугольной «лапшой» и нутом, подают такой суп, посыпав кинзой, укропом и сушеной мятой; отдельно приносят уксус. Из бараньего фарша (гиймя) и хингала «на второе» готовят «гиймя-хингал» – фарш обжаривают, выкладывают на отваренные в подсоленной воде ромбики хингала (получается уже что-то вроде неслепленных пельменей), посыпают тертым курутом и корицей и подают с катыком и толченым чесноком. Целый «лапшево-пельменный» обед!

Раз уж мы перешли к пельменям, нельзя не упомянуть и азербайджанскую «дюшбару» – мелкие пельмешки с начинкой из молотой баранины, щедро сдобренной луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом. Отваривают дюшбару в два приема — сначала в крутом подсоленном кипятке до полуготовности, а затем в крепком бульоне, в котором и подают, как суп, с сушеной мятой и толченым чесноком. Бакинцы гордятся своей дюшбарой, хотя многие считают лучшей апшеронскую версию… Кстати, в семейном кругу часто делают «довлят» – один из пельмешков начиняют нутом; тот, кому он достанется, непременно станет богатым и счастливым.

Хлеб – всему голова! Лаваш

Азербайджанцы с особым почтением относятся к хлебу – на нем могут даже поклясться, как на Коране. Их замечательный лаваш, который готовят в тандыре, заметно отличается от армянского – это круглая пресная лепешка небольшого размера и весьма пышная. Классический тандыр – большой керамический горшок объёмом до 1 куб. м – разогревают древесным углем, дровами или хворостом, хотя в городских условиях пользуются газовыми горелками. Стенки обмазывают толстым слоем сырой глины, чтобы повысить теплоемкость печи, а чтобы жар не уходил, входное отверстие плотно закрывают крышкой. Закладка дров, выемка золы и закладка хлеба в тандыр производится через одно и то же отверстие.

Тандыр

После того как топливо прогорит, стенки быстро протирают от гари и «лепят» на них лепешки, которые «доходят» в жаре до нужной кондиции. Казалось бы, достаточно? Ан нет! Между вторым блюдом (мясо или рыба) и третьим (десертом) азербайджанцы обычно подают… плов. Думаете, съесть это уже невозможно? Мы согласны, но придется, иначе хозяина обидите. В конце концов, сделайте небольшой перерыв, передохните, а пока давайте поговорим об этом блюде, которое, несомненно, прославило кухню не только Азербайджана, но и всего Востока… 

Плов по-азербайджански

Мало кто в советские времена задумывался о том, что же все-таки такое плов, наивно полагая, что под этим словом скрывается заправленная, чем ни попадя, каша из «сваренного особым способом риса». Да и наша классическая «Книга о вкусной и здоровой пище» рекламировала отечественный консерв «Восточный плов», мудро указуя трудящимся, что сей продукт, «состоящий из хорошего бараньего мяса, риса, лука, моркови, кишмиша, соли, красного перца», остается только подогреть и съесть. Чуть позже, когда над этим вопросом, наконец, всерьез задумались историки кулинарии, плов решили поделить на «узбекский» (рис готовится вместе с мясом) и «азербайджанский» (мы бы сказали «иранский»), где рис (основа плова) и мясная или овощная часть («гара») готовятся, а часто и подаются, отдельно.

Азербайджанский плов

Какой из пловов «настоящий», сказать трудно, хотя еще в позапрошлом веке Даль отметил в своем словаре: «Пилав, плав, плов – …турецкое – рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топленым маслом; иногда с бараниной, курицей, окрашенная шафраном». Если считать это описание одним из первых на Руси, то исконнее будет азербайджанский вариант, поскольку его готовят точно таким способом. Причем, что поразительно, описанным до деталей! Точно так же готовят плов и ближайшие родственники азербайджанцев – иранцы и турки (и тут Даль прав), чье слово pilav вошло практически во все европейские языки: русский «плов», английский – pilaw, pilau; немецкий – Pilaw, французский – pilaf, pilau… Согласитесь, даже в испанской паэлье от турецкого «пилава» что-то осталось по созвучию, и недаром граф Монте-Кристо пробовал пилав именно в Константинополе, а уж его крестный папаша Дюма толк в кулинарии знал…

Для азербайджанского повара плов – это, в первую очередь, рис, все остальное – от традиций и лукавого. От качества приготовления риса во многом зависит вкус всего блюда – искусство повара заключается в том, чтобы каждая рисинка осталась целой, лишь слегка и равномерно разбухла при варке, а не разварилась. Один из самых распространенных способов выглядит так. 

• Сначала длиннозерный рис отваривают до полуготовности в казане в большом количестве подсоленного кипятка, затем откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. В том же казане разогревают топленое масло и, чтобы рис не пригорал, укладывают на дно пресную тестяную лепешку «казмаг» (газмах) толщиной 3–4 мм, иногда дно и стенки выкладывают лавашем. Затем горкой высыпают полусваренный рис, укрывают казан полотенцем (оно будет впитывать влагу, которая конденсируется на крышке), закрывают крышкой и довольно долго томят на слабом огне до полной готовности риса.
• Готовый пушистый (и непременно рассыпчатый) рис еще в казане приправляют настоем шафрана (это главная азербайджанская специя), поливают топленым маслом, затем выкладывают на блюдо, а вокруг (или вообще на другом блюде) – отдельно приготовленный по вкусу «гарнир» (гара) – мясо, птицу, овощи (в азербайджанском плове рис – не гарнир к мясу, а наоборот), а также различные «добавки» — вяленую алычу, альбухару, кишмиш, каштаны, зелень и т.п. в самых различных сочетаниях, например, один из распространенных вариантов гара – каштаны с абрикосами, виноградом и орехами. Отдельно подают и разломанную на кусочки хрустящую корочку газмах, которую, например, для сладкого и молочного плова могут запросто посыпать корицей.

В зависимости от «гарнира» и рецепта его приготовления плову дается определенное название: «каурма-плов» – с бараниной, «джуджа-плов» – с курятиной, «балыг-плов» – с рыбой, «ширин-плов» – с сухофруктами, «сюдли-плов» – молочный… Для любого азербайджанца плов – святое блюдо, поскольку ни один праздник не праздник без него. Недаром фирменным праздничным блюдом питерского ресторана «Баку» до сих пор считается «шах-плов» (рис, баранина, алыча, курага, каштаны, в хрустящей золотой короне лаваша), который подает восточная красавица, сопровождаемая лихими джигитами, несущими факелы… Часто после плова подают довгу – напиток из айрана и зелени (мелко нарезанной петрушки, укропа, кинзы), утверждая, что он способствует лучшему усвоению всей трапезы. Однако будьте внимательны – так же в меню могут назвать и суп из катыка, заправленный нутом и рисом, а иногда и мелкими фрикадельками из бараньего фарша.

Пахлава

Без пахлавы невозможно представить ни один праздничный стол в Азербайджане. Самые образные строчки по поводу этой известнейшей восточной сласти написал наш друг, великий поэт Михаил Генделев: «Вся хула и похвала – халва и пахлава»… Именно так, и дóлжно говорить о вяжущем приторной сладостью губы десерте из тончайших слоев теста, орехов и меда, который нарезают ромбами или треугольниками, а после выпечки еще и поливают медовым сиропом. Считается, что подобное изделие придумали еще ассирийцы в VIII веке до н.э., а поскольку приготовление многослойного пирога и его выпечка в примитивных очагах были делом трудоемким и сложным, то делали эту первородную версию пахлавы лишь по особо торжественным случаям. В Турции до сих пор можно услышать поговорку: «Я не столь богат, чтобы есть пахлаву каждый день».

Над окончательным рецептом пахлавы трудились многие народы – греки внесли в нее способ изготовления тончайшего слоеного теста, армяне добавили корицу и гвоздику, арабы одарили ее розовой водой и кардамоном… Пахлаву подавали и во дворцах персидских царей, и на виллах римских патрициев, и в роскошных покоях императоров Византии. Турки вообще считали ее незаменимым любовным средством, помогавшим им справляться с огромными гаремами, поскольку два ключевых ингредиента – грецкие орехи и мед – с давних времен считались мощными афродизиаками, а определенные пряности, настраивали на нужный тон особ разного пола: корица – женщин, кардамон – мужчин, а гвоздика – и тех, и других.

Пахлава

В Азербайджане существует множество вариантов пахлавы: бакинская, нахичеванская, шушинская, сдобная, слоеная, ариштовая (лапшевидная) и др. Каждая из них отличается характером теста (дрожжевое, бездрожжевое, слоеное), соотношением теста и начинки, способом их укладки и расположения, пропорциями компонентов начинки, составом сиропа. Неизменны – традиционный внешний вид, состав начинки и общие правила приготовления. Например, уже сформованную пахлаву нарезают, а испеченную обязательно заливают сиропом. Миндаль и фундук вначале ошпаривают, очищают от кожицы, подсушивают, а затем толкут; грецкие орехи толкут без всех этих затей. В результате должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Жаль только, что настоящая пахлава – блюдо сезонное и готовится в основном зимой, поскольку, как утверждают азербайджанские мастера, летом орехи горчат…

Напомню, что пахлва – только один из видов сластей, которые бакинцы непременно заказывают в конце трапезы к чаю, поскольку рестораны и кафе, помимо сладкой выпечки, предлагают, огромный ассортимент варений из кизила, айвы, вишни, белой черешни, ежевики, тутовых ягод, винограда, арбузов, арбузных корок, инжира, грецких орехов, лепестков роз… Всего не перечислить! Чай со Сникерсом или Баунти азербайджанцы совершенно справедливо приравнивают к измене Родине…

Шербеты

Азербайджанские шербеты в основном играют роль прохладительных напитков. Отсюда понятно, что они не должны быть слишком сладкими, поэтому в качестве фруктовой основы в них используют соки кислых фруктов и ягод – алычи, лимона, незрелого винограда, избегая сладких плодов – абрикосов, вишни, клубники. Более того, в шербеты из настоев ароматических растений (базилика, мяты, фенхеля, эстрагона) сахар почти не добавляют, поскольку ими принято сопровождать мясные блюда, например, плов.

Шербет с базиликом

Оригинальна и технология их приготовления. Сахарный сироп варят отдельно, а остальные компоненты (натуральные соки, настои и т.п.) соединяют с сиропом обычно непосредственно перед едой. И последнее. Согласно традиции, каждый вид шербета должен иметь свой цвет: лимонный – желтый, цитрусовый — оранжевый, розовый – розоватый или красноватый, мятный – зеленый, гранатовый — красно-карминный и т.д. Когда естественного цвета недостаточно, напитки дополнительно подкрашивают натуральными красителями – шафраном, куркумой, чаем Цветные шербеты в прозрачном стекле служат украшением стола.

Алкогольное заключение

Азербайджан – страна исламская, и с выпивкой там строго. К вашим услугам большой выбор минеральных вод: «Тур-су», «Исти-су», «Сираб», «Дарыдаг»… Однако виноград здесь выращивают исстари и какие-то напитки из него все равно делали и делают – не пропадать же добру! А если учесть двухвековую связь с Россией и наличие довольно большого количества христианского населения и в самом Баку, и в других частях страны, то от вина и очень неплохого бренди (например, хорошо известного у нас «Баку») просто никуда не деться. Более того, сегодня азербайджанские виноградники охотно скупают французские виноделы – солнца здесь хоть отбавляй, земля сказочная, люди работящие, и вина получаются весьма приличные. Особенно советуем попробовать гранатовое вино – такого не отведаешь больше нигде!

Гранатовое вино

А закончим мы наше, увы, недолгое путешествие по солнечному Баку строчками Сергея Есенина:

Прощай, Баку!
Синь тюркская, прощай!
Хладеет кровь, ослабевают силы.
Но донесу, как счастье, до могилы
И волны Каспия, и балаханский май…

Баранина с айвой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баранины с айвой:

1подготавливаем лук.

С помощью ножа снимаем с лука шелуху и сразу же после этого промываем ингредиент под проточной водой. Выкладываем луковый компонент блюда на разделочную доску и с помощью того же острого инвентаря разрезаем его на две половинки. Каждую половинку нарезаем на небольшие кусочки размером около 1 сантиметра. Измельченный лук перекладываем в чистую тарелку.

---

2подготавливаем айву.

Для приготовления сочной и ароматной баранины важно выбрать спелую айву. Поэтому в первую очередь, на что следует обратить внимание, так это на кожу фрукта – она должна быть желтого цвета и равномерно окрашена, и что не мало важно – без зеленых пятен. Кстати, айва очень полезная, так как в ее состав входит целый ряд витамин и микроэлементов. Например, это витамины группы В, С, Е и РР, а также железо, медь, магний, фосфор, кальций, калий и многое другое. Поэтому наше блюдо получится не только вкусное, но еще и полезное. Итак, хорошо промываем ингредиент под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем плод на две половинки и сразу же после этого вырезаем сердцевину с каждой части. После – нарезаем айву на небольшие дольки и перекладываем их в сторону в свободную тарелку. Внимание: шкурку с ингредиента можно не срезать, так как она придаст нашему блюду большей ароматности, и в процессе запекания станет мягкой.

---

3подготавливаем баранину.

Для того, чтобы блюдо получилось жирное и сочное, а в процессе запекания дало сок и жир, в котором и будет готовиться наша баранина, необходимо выбрать хорошее мясо. Для этого подойдет и плечевая часть барашка, и шея, и даже задняя часть. Главное, чтобы мясо было свежим и молодым, тогда оно не только получится сочным, но и нежным. Итак, хорошо промываем главный ингредиент под теплой проточной водой и после – выкладываем мясо на разделочную доску. С помощью ножа очищаем баранину по необходимости от лишнего жира, пленки и жил.

---

4готовим баранину с айвой.

Итак, для того чтобы баранина не подгорела у основания формы для запекания, в то время, когда верхняя часть мяса еще будет доходить, застилаем форму пищевой фольгой. Внимание: мясо должно полностью углубляться в форму для запекания, чтобы хорошо запечься со всех сторон, а также впитать в себя аромат и сок специй и айвы. После того, как мы застелили фольгу, выкладываем на нее половину лука, специи кардамона, 1-2 лавровых листа и после – солим и перчим наши компоненты по вкусу. Теперь выкладываем в форму для запекания баранину, а поверх главного ингредиента выкладываем оставшийся лук со специями. И затем — кусочки айвы. Снова перчим и солим по вкусу блюдо, не забывая о том, что часть ингредиентов мы уже посолили и поперчили вначале. И теперь аккуратно по краю мяса в форму для запекания наливаем воду так, чтобы она покрыла 1/3 часть баранины. В конце накрываем блюдо или пищевой фольгой или крышкой, если она прилагается к форме. Запекаем баранину в заранее подогретой духовке до температуры 160°С в течение 1,5-3 часов. Внимание: время приготовления блюда варьируется в зависимости от того, какую вы решили взять часть баранины. В любом случае по истечению 1,5 часов обязательно достаем блюдо из духового шкафа и проверяем степень готовности мяса вилкой или кончиком ножа. Если мясо будет мягким, а подручный инвентарь с легкостью будет входить в мякоть мяса, значит, блюдо готово и можно выключать духовку. В другом случае ставим баранину обратно в духовку и продолжаем запекать. Также на что следует обращать внимание, так это на цвет мяса. Он должен быть золотисто-коричневого цвета с подрумянившейся корочкой.

---

5подаем баранину с айвой.

Когда мясо испечется и начнет давать незабываемый дурманящий аромат, блюдо можно будет подавать к столу. Для этого можно нарезать баранину на кусочки и выложить их в специальное глубокое блюдо для подачи. Айву можно положить или кусочками, или измельчить запеченный фрукт в блендере или с помощью вилки, и добавить айвовое пюре к блюду. Также обязательно стоит полить баранину соком, который образовался в процессе запекания блюда. Ну, а подавать баранину с айвой можно с пюре, запеченной картошкой, любыми кашами, а также с вареными макаронными изделиями. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Перед тем, как добавлять кардамон в баранину необходимо снять со стручков шелуху. Но, если вы хотите усилить аромат блюда, тогда кардамон можно измельчить вместе с шелухой в блендере или с помощью ручной ступки. Эта специя придаст баранине с айвой приятный аромат, который слегка отдает нотками лимона, эвкалипта и камфары. Поэтому, если вам нравится эта приправа, тогда на 1,5 килограмма мяса можно добавить и больше стручков кардамона.

– – Чтобы баранина с айвой была немного сладковатой, вместо репчатого простого лука, можно добавить белый лук. Он более мягкий и не дает блюдам такого ярко выраженного запаха и остроты.

– – Баранину, перед тем, как запекать, можно хорошо натереть солью и черным молотым перцем. В таком случае солить и перчить другие ингредиенты не нужно.

Тунисское рагу из баранины и айвы

Приготовление этого тунисского рагу из баранины и айвы весьма благоприятно для ваших искренне. Я впервые когда-либо готовил или даже пробовал айву . Как человек, родившийся и выросший в Северной Америке, я никогда не сталкивался с этим экзотическим (по крайней мере, для меня) фруктом. А потом несколько недель назад я был на фермерском рынке, и там они были. Много их.

Естественно, я купил несколько, не задумываясь, решив потом придумать, как их приготовить.Это более или менее отправило меня в кроличью нору из айвы, ребята. Какой очаровательный фрукт.

Это коксовая бокса

Почему-то я считаю айву средневековым фруктом. Я прекрасно понимаю, что это несколько нелепая идея. Айва, которую я использовал для приготовления тунисского рагу из баранины и айвы, выращивалась здесь, в 21 веке, во всех местах Орегона.

Я подозреваю, что мое средневековое заблуждение о фруктах как-то связано с тем, что я англоговорящий охотник за рецептами.Айва была завезена в Англию в средние века, и (в отличие от сегодняшнего дня), очевидно, тогда она была очень популярна прежде всего как заповедник. Следовательно, существует довольно много средневековых и ранних современных рецептов айвы. Фактически, рецепт айвы есть в самой первой поваренной книге , когда-либо изданной на английском языке . Это была книга под названием This is the Boke of Cokery , , изданная Ричардом Пайсоном в 1500 году. Добыть копию этой книги непросто.К счастью, я нашел рецепт айвы, цитируемый в этой статье из Milwaukee Sentinal. Вот он:

«Чтобы испечь айву, возьмите айву iii или iiii и расплатите ее, извлеките их сердцевины и наполните их хорошим сиропом из кларри или пустых порций и сахара, затем поместите их в гробы, окуните их, поддержите и подавайте».

Айва Иллюстрация. Изображение общественного достояния из Wikipedia Commons.

Как вы думаете, сможете ли вы последовать этому рецепту? Сомневаюсь, что смогу.Я, наверное, смог бы получить зарплату и pyke айву, но у меня нет гробов для готовки. По крайней мере, я так не думаю. Признаюсь, что толком не знаю, что такое варочный гроб. является. Кроме того, как диабетик, я стараюсь избегать сахарных сиропов, какими бы «хорошими» они ни были.

Рассмотрим айву

Если вы не знакомы с айвой, как я был совсем недавно, это необычный фрукт. Это связано с грушей и яблоком. Однако он немного древесный и твердый внутри, а в сыром виде имеет такой терпкий вкус, что становится несъедобным.У них также есть эти странные остатки пуха на их внешней стороне. Это не похоже на персиковый пух, скорее, я не знаю, вы уронили фрукт в ловушку для ворса сушилки. Вы должны смыть это вещество, и когда вы попытаетесь это сделать, вы обнаружите, что поверхность плода воскообразная.

Не звонкое одобрение? Истинный. Однако у айвы также есть этот очаровательный парфюмерный аромат, который наполняет комнату приятным запахом. А терпкий вкус смягчается во время приготовления. И, в отличие от яблок и груш, они не становятся мягкими, когда вы их готовите.Он остается в такте. И чем дольше вы его готовите, тем темнее становится, что мне очень нравится. И, наконец, в нем невероятное количество пектина, вероятно, поэтому айвовая паста, джемы и консервы являются такими популярными способами использования айвы.

Рагу из тунисской баранины и айвы

Айва и по сей день широко используется в Средиземноморском регионе, особенно в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Айва родом из Кавказских гор и уже в древние времена была завезена в Средиземноморье.Следовательно, существует довольно много рецептов пикантной персидской и турецкой айвы, естественно, поскольку это местный фрукт … Однако я обнаружил, что есть также ряд блюд из тунисской и марокканской айвы. Это тунисское рагу из баранины и айвы — вариация блюда Кейт Рамос из ресторана Chowhound. Я включил в свой вариант чернослив (который добавил в блюдо невероятное количество клетчатки). Я также украсила его гранатом и фисташкой, как дань уважения персидским корням скромной айвы.

Полученный рецепт содержит колоссальные 15 граммов клетчатки на одну порцию и 1100 мг калия. Хорошая вещь. Кроме того, если вы спросите меня, это довольно красивое блюдо. Надеюсь, вы попробуете.

Тунисское рагу из баранины и айвы

Стив Хейккила: Стив

Информация о питании

• Размер порции: 1 миска
• Калорийность: 444

• Жир: 21
• Насыщенные жиры: 4 Ненасыщенные жиры
жир: 11
• Транс-жиры: 0
• Углеводы: 41
• Сахар: 11
• Натрий: 261
• Клетчатка: 15
• Белок: 31
• Холестерин: 75

Тип рецепта: Entree

Кухня: Средиземноморье

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Общее время: 2 часа 40 минут

Тунисское тушеное мясо ягненка и айвы — отличный способ попробовать пикантную айву. Блюдо в средиземноморском стиле.Эта версия содержит колоссальные 15 граммов клетчатки на порцию и 1100 мг калия. Добра и хороша для вас!

Ингредиенты

• 1 столовая ложка целых семян кориандра
• 1 чайная ложка целых семян тмина
• 12 сушеных чили арбол
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 6 зубчиков чеснока, измельченные
• 2 чайных ложки копченой испанской паприки
• 2 чайных ложки Оливковое масло
• 2 фунта лопатки ягненка, нарезанные кубиками размером 1 дюйм
• 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 3 столовых ложки томатной пасты
• ½ чайной ложки нити шафрана 2
• ½62 чайной ложки корицы Палочки (около 2 дюймов длиной)
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• ½ чашки чернослива без косточек
• 4 айвы
• 2 столовых ложки меда

Гарнир

• чашки нарезанных фисташек
• ¼ Чашка гранатового ореха

Метод

1. Поджарьте кориандр и тмин на сухой сковороде до появления аромата, затем крупно измельчите их в ступке с помощью пестика.Поместите их в большую миску. Удалите стебли и семена чили и крупно порежьте или нарежьте их. Добавьте их в миску вместе с кайенским перцем, чесноком, копченой паприкой и 3 столовыми ложками оливкового масла. Хорошо перемешать. Добавьте баранину и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Поместите смесь ягненка в закрытый контейнер и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
2. Достаньте маринованную баранину из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре около часа.
3. Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном.Обжаривайте баранину порциями, пока поверхность хорошо не карамелизируется. Отложите в сторону.
4. Слейте со сковороды все, кроме двух столовых ложек жира. Обжарить лук с солью примерно 10 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту, шафран, куркуму, корицу и черный перец. Обжарить еще около 5 минут.
5. Дегласируйте форму с куриным бульоном. Добавьте баранину и дайте покипеть под крышкой в ​​течение часа.
6. Промойте айву прохладной водой, чтобы удалить пушковые остатки. Разрежьте их на четвертинки и удалите древесные сердцевины, затем разрежьте их на восьмые части.Сразу же добавляйте их в кастрюлю с бараниной, иначе поверхность айвы окислится и станет коричневой. Также добавьте чернослив и мед.
7. Варить на медленном огне под крышкой еще час.
8. Украсьте фисташками и гранатом и подавайте отдельно или с вареными зернами.

3.5.3208

Баранина, тушенная с айвой (Кидонато) Рецепт

Баранина, тушенная с айвой (Кидонато)

Порций по рецепту: 4
Калорий: 534.2

% дневная стоимость *

белок: 29,9 г 60%

углеводы: 23.4 г 8%

пищевые волокна: 2,5 г 10%

сахара: 7.4 г

толстый: 36 г 55%

насыщенный жир: 14.2 г 71%

холестерин: 131,1 мг 44%

витамин а ме: 216.5IU 4%

эквиваленты ниацина: 12,1 мг 93%

витамин b6: 0.2 мг 11%

Витамин С: 15,9 мг 26%

фолиевая кислота: 26.1 мкг 7%

кальций: 52,5 мг 5%

утюг: 3.2 мг 18%

магний: 35,9 мг 13%

калий: 484.7 мг 14%

натрий: 120,9 мг 5%

тиамин: 0.1 мг 10%

калории из жира: 323,7

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепты айвы Найджела Слейтера | Еда

Приготовьте айву, что-нибудь сладкое в виде сахара или меда и, возможно, ложку специй — звездчатого аниса, корицы, имбиря — и получите ароматный, нежный и необычный фрукт. Но айва также использовалась в рецептах пикантных блюд: в качестве начинки для баранины, ее мякоть натерта и смешана с тмином и мягким, намазанным маслом луком; фаршированные рисом, сушеной мятой и запеченными, а также тушеное мясо со сладкими, мягкими специями

Нафаршировать баранину достаточно просто, особенно если вы попросите мясника удалить для вас кости, но я всегда получаю слишком много фарша, и нить неизбежно развязывается в духовке. Я думаю, что лучше сложить начинку в сотейнике и позволить баранине готовиться поверх нее. Когда мясо поджаривается, соки стекают в начинку.

В результате получилось одно из лучших блюд из баранины, которые я когда-либо ел. Кожица красиво поджарилась, начинка ароматная, пропитанная мясным соком.Это также означало, что я избавился от двух больших фруктов за один присест — айва, как правило, немного болтается на этой кухне.

Запах айвы часто слегка опьяняет (хотя я встречал таких, которые, кажется, вообще не имеют запаха). Поскольку она медленно готовится в сахарном сиропе, кухня наполняется ароматом, который частично состоит из розы, частично из пряностей. . В воздухе витают фрукты и сахар.

Я часто запекаю айву целиком в закрытой посуде. Вам понадобится большой глубокий горшок и немного терпения. Добавьте немного апельсинового сока, гвоздику или две, монету или две кристаллизованного имбиря, и результат будет похож на бледно-розовые печеные яблоки.Крем необходим.

Те, что сейчас на плите, разделены пополам и тушатся в не слишком сухом сидре с палочкой корицы, несколькими гвоздиками и стручком ванили. Когда фрукт станет мягким и изменит цвет с почти белого на темно-янтарный, я добавлю в сироп одну-две ложки мармелада. Я хочу, чтобы моя сладкая айва светилась в миске. В конце концов, почти Рождество.

Жаркое из баранины с айвой булгар

Попросите мясника нарезать ягненка костями. Если у вас есть большая форма для запекания, вы можете заправить кости в начинку, чтобы они могли спокойно делать свое дело, пока мясо жарится.

На 6 порций
луковица 1 большая
айва 2
оливковое масло 4 столовые ложки
баранина ножка, около 2 кг
пшеница болгарская 200 г

Лук очистить, очистить от кожуры и мелко нарезать сердцевину и айву крупно нарезать. Положите и фрукты, и лук в форму для запекания с оливковым маслом и оставьте их готовиться на 15-20 минут на умеренном огне, приправляя солью и перцем и время от времени помешивая, пока все не начнет размягчаться.

Установите духовку на 180 ° C / метка газа 4.

Вылейте болгарскую пшеницу в форму для запекания, а затем залейте 500 мл кипятка из чайника. Перемешать, затем слегка накрыть форму крышкой из фольги и довести до кипения. Немного убавьте огонь, чтобы пшеница продолжала вариться на медленном огне в течение пяти минут, затем снимите ее с огня.

Разложите баранью ножку и обильно приправьте ее солью и перцем. Выложите мясо жирной стороной вверх поверх болгарского хлеба и айвы.Нанесите немного масла на поверхность мяса — ровно настолько, чтобы оно увлажнилось — затем запекайте его около 1 часа, пока жир не станет хрустящим, а мясные соки не впитаются в болгарский стол.

Для подачи уберите мясо на разделочную доску, дайте ему постоять, накрыв фольгой, 10 минут, затем нарежьте его толстыми ломтиками. Подавать на тёплых тарелках с ложками айвы болгарской.

Глинтвейн

Я использовал здесь свежий полусухой сидр с его глубоким ароматом яблока и легким шипением.Но если вы используете сухой сидр или сидр с очень сильным вкусом, убедитесь, что вы превысили норму меда.

На 4 порции
айвы 2 больших
средний сидр 750 мл
мед 3 столовые ложки
стручок ванили
палочка корицы

гвоздики яблоко или красная смородина 4
2 столовые ложки

Очистите айву, разрежьте ее пополам и выложите в глубокую сковороду. Полить сидром, затем добавить мед, заправить стручок ванили, корицу и гвоздику, затем довести до кипения.

Убавьте огонь, чтобы айва медленно кипела, частично прикрытая крышкой, около 45 минут, пока она не станет мягкой и нежной, но еще не развалится. Возможно, вам придется время от времени переворачивать их, проталкивая их под жидкость.

Когда айва станет мягкой, выньте ее из сиропа, увеличьте огонь и добавьте мармелад. По мере растворения желе подслащивает и обогащает цвет сиропа.

Залейте айву сиропом и оставьте в сиропе до подачи на стол.

Ешьте тёплым или горячим. Если вы хотите есть их холодными, тщательно охладите их в холодильнике в течение 2-3 часов после охлаждения.

Напишите Найджелу по адресу [email protected]. Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater

Рецепт баранины с айвой

На 4 порции

Ингредиенты
• сок 1 лимона
• 12 горошин черного перца
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2/3 стакана йогурта без костей
ножка ягненка или лопатка ягненка, 4½ фунта
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 нарезанная морковь
• 1 лук-порей, нарезанный и хорошо промытый
• 1 головка чеснока, неочищенная
• 6 айв, нарезанных маленькие кусочки
• 1 ¼ стакана говяжьего или телячьего бульона
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка сахара
• соль

Указания
В ночь перед тем, как вы планируете подавать, смешайте лимонный сок, перец горошком, горчицу и йогурт в чаша.Натрите этой смесью баранину, выложите мясо на тарелку и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. Достаньте баранину из холодильника и соскребите маринад.

Нагрейте 4 столовые ложки масла в большой сковороде. Добавьте баранину и готовьте на среднем огне, часто переворачивая, в течение 8-10 минут, пока все не подрумянится. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Добавьте в сковороду лук, морковь, головку чеснока-порея и одну из айвы и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, 8-10 минут до золотистого цвета.Налейте в чашку бульона, добавьте лавровый лист, приправьте солью и верните баранину в сковороду. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 3 часа, пока баранина не станет мягкой.

Тем временем нагрейте оставшееся масло в сковороде. Добавьте оставшуюся айву и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, в течение 5 минут. Добавьте оставшийся бульон и сахар и готовьте, перевернув айву один раз, примерно 10 минут, пока она не станет мягче.

Снимите баранину со сковороды, нарежьте ломтиками и выложите на теплую сервировочную тарелку.Разложите вокруг него айву.

Удалите и выбросьте лавровый лист из соуса и пропустите соус через пищевую мельницу или обработайте в кухонном комбайне или блендере. При необходимости посолить.

Подавать сразу

Примечание: Это блюдо можно готовить с другими фруктами, такими как груши, персики. сушеные персики или курага.

Марокканский ягненок, айва и бамии Тажин

Как ни странно, за семь лет, в которых я прожил, собирала рецепты в Марокко, ни разу не пробовала этот тажин; Затем на недавняя поездка, мне его обслужили дважды! Оказывается, это безвестная деревня недавно открытое заново блюдо, которое благодаря своему хорошему качеству приобрело популярность. Можно подумать, сочетание бамии и айвы и чеснок странный, но как только вы его попробуете, думаю, вы будете в восторге. Рабиа и Фатна, двое поваров по приготовлению мандаринов, которые научили меня этому рецепту, верят секрет гармоничного сочетания ингредиентов — использование большого количества чеснок. Тем, кто думает о бамии просто как о загустителе, употребление в пищу целой бамии, тушенной для поглощения других ароматов, может быть откровением.Здесь стручки бамии приобретают грибовидную консистенцию. в то время как рожки улавливают аромат соуса, сохраняя при этом форма. Чтобы приготовить бамию, чтобы можно было есть как стручки, так и шишки, вам понадобится удалить не только тонкие кольца между стручками и шишками, но и шишки очистить от кожуры, не протыкая. Это займет некоторое время, но я думаю это того стоит. Некоторые марокканские повара натирают бамию соль, острый перец, черный перец и немного масла, затем дайте им отдохнуть. за несколько часов до обжаривания целиком на оливковом масле.Они делают это, чтобы усилить перед добавлением бамии в кускус или тажин придавайте аромат и придавайте им более упругую текстуру.

1. Обрежьте конусы бамии, как указано ниже. В широком в миске перемешайте бамию с приправленной солью и 2 чайными ложками оливкового масла и дайте постоять на 1 час в теплом месте. 2. Тем временем вымыть, разрезать пополам и сердцевину, но не очищать от кожуры свежую айву. (Если вы используете большую айву, разрежьте каждую на 6 частей.) Во время работы кладите кусочки в холодной воде, чтобы они не почернели.Пусть впитается хотя бы л час. 3. Обрежьте и выбросьте излишки жира с кусков баранины. Смешивание натертый лук, 3 столовые ложки оливкового масла, шафран, имбирь, перец, зелень, чеснок и 1 1/2 чайной ложки соли с бараниной в 4-литровой запеканке. Перемешайте на среднем огне, чтобы раскрыть ароматы специй и слегка обжарьте лук примерно 15 минут. Добавьте 2 стакана воды и помидор пюре и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 3/4 часа. при необходимости добавляем воды и иногда переворачиваем мясо в соусе. 4. Через 3/4 часа добавьте измельченный лук, перец джалепено и тмин и продолжайте варить на слабом огне еще 3/4 часа. 5. Слейте воду из айвы; поместите в 12-дюймовую неглубокую сковороду, добавьте 4 слегка подсоленных стакана воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне около 15 минут или пока почти нежный. Тщательно слейте все, кроме нескольких столовых ложек браконьерства. жидкость, добавьте масло, сахар и корицу, затем увеличьте огонь и готовьте айву мякотью вниз, пока она не станет мягкой и не станет коричневой, 20 минут.Снимите сковороду с огня, переверните каждый кусок и отложите, пока Шаг 7. 6. Когда баранина приготовится 1-1 / 2 часа, быстро промойте бамию под проточной водой. воды, слейте воду и тщательно высушите кухонным полотенцем. Жарить на горячем масле пока не подрумянится со всех сторон; слить на бумажное полотенце. Добавьте бамию к мясу, плотно накройте и готовьте, пока мясо не станет очень нежным и соус стал довольно густым, 20 минут, время от времени встряхивая сковороду ко времени. 7. Перед подачей разогрейте айву, сбрызнув водой, и готовьте, пока кожная сторона глазированная, 5 мин. Разложите мясо и бамию на 14-дюймовом круглое, неглубокое сервировочное блюдо, сверху полить луковым соусом, украсить с айвой и сразу подавать с дольками плотного хлеба. Указания по очистке окраски Обожаю бамию, собираю способы избавить его от слизистой текстуры, которая не нравится большинству людей.С окра довольно хрупкий и легко ломается во время приготовления, средиземноморские повара разработали всевозможные методы обработки и приготовления. Средиземноморские повара сходятся во мнении, что нужно использовать очень острый маленький ножом, чтобы удалить тонкое кольцо между конусом и стручком, а также конус и конус, не протыкая сам стручок. Когда вы это сделаете, ни один из выделяется внутреннее клейкое вещество. Второй совет: всякий раз, когда вы бамию вымыть, сразу высушить. В приведенном выше рецепте бамию очистить от кожуры, смешать с уксусом. (3 столовые ложки на 1/2 фунта), дайте постоять не менее получаса, затем перед использованием тщательно промойте и высушите полотенцем. В большом гастрономическом городе Алеппо в Северная Сирия, я смотрела, как моя хозяйка готовит блюдо из тушеной бамии и мясо. Она не работала с окраской размером с миниатюру, которая требуется только небольшая обрезка их шляпок, но с более крупной окраской аналогично к тому типу, который мы имеем здесь, в U.С. Я был удивлен, когда она сказала мне накануне она нарезала бамию на кусочки длиной 1/2 дюйма, а затем поставила детали сушить на полотенце. За ночь срезанные стороны образовались. тонкая прокладка, которая позволяла тушить овощ без просачивания из их интерьеров. В других частях Леванта я узнал другие подходы к проблеме в том числе мытье бамии, тщательную сушку затем оставьте овощи в теплом месте на час перед обрезкой.Я также встречал поваров, которые делали обратное — — обрезали бамию, затем мыли и высушил их. Еще другие повара закалили их в ванне с уксусом. и полейте или смочите обрезанные шишки в крупной соли перед тем, как положить их на солнце просушить за час до приготовления. В Северном Марокко я наблюдал, как повара используют иглу. и нить, чтобы жалить бамию вместе в колье. Таким образом, когда повар хочет размешать соус, она просто достает ожерелье, ставит осторожно отложите в сторону, затем верните в кастрюлю после перемешивания, таким образом освободив о том, что нужно медленно помешивать, опасаясь, что бамия распадется.

Айва, фаршированная ягненком, гранатом и кинзой

Este post también está disponible en Español

Если вы не уверены, что приготовить в рождественском меню, я предлагаю вам эту айву, фаршированную бараниной, с гранатом и кинзой. Может, это выглядит странно, но обещаю, что это будет удивительная и привлекательная еда.

Многие из вас знают, кто делает этот рецепт, но если вы не знаете, я вам скажу. Мой дорогой Оттоленги, я действительно восхищаюсь его работами, потому что он всегда находит невероятные комбинации.Есть люди с особым талантом достигать совершенства, и один из них — он. этот рецепт взят из его книги «Иерусалим», я уверен, что вы его знаете и, возможно, … вы его получили!

Я сказал вам, что принесу еще рецептов айвы … Я использую их для множества доработок, и у меня еще есть огромное количество. Но я не против, потому что люблю их, я приготовлю слишком много рецептов, чтобы поделиться с вами. Хорошо, переходя к рецепту, несмотря на то, что вы думаете, что мы должны использовать много ингредиентов, когда читаете список, их не так много.Действительно.

Основной ингредиент — баранина с интенсивным и особым вкусом. Нам нужно будет использовать эту землю, в Испании это сложно найти, может быть, в других странах нет. Если у вас нет доступных материалов в этом формате, вы можете попросить об этом у мясника.

Можно ли использовать другое мясо?

Да почему бы и нет? Но, думаю, конечный результат не будет таким сочным, как, например, говядина. Конечно, вы можете выбрать, какое мясо вам больше нравится.

Заправка из специй действительно сильнодействующая, особенно начинка.Соус потрясающий, очень свежий и пищеваренный, он мне очень понравился.

Гранатовая патока…

Один из ингредиентов соуса — гранатовая патока, возможно, вы думаете — что это? -. Это сироп из гранатового сока с сахаром и лимонным соком. Вы можете купить его у специализированного продавца или сделать дома, это довольно просто.

Вам нужно только выжать гранатовый сок, добавить треть его веса сахара и выжать лимон. Варить на среднем огне, пока не закипит.Когда он станет немного густым, снимите с огня, перелейте в стеклянную емкость и дайте полностью остыть.

Остальные ингредиенты легко найти в ближайших магазинах.

Я изменяю только один шаг в рецепте, время последнего приготовления. Оттоленги сказал нам готовить 30 минут, но, в моем случае, по прошествии этого времени мы не были готовы. К тому же, как он сказал, мой соус не был уменьшен, поэтому мне пришлось готовить больше времени. Я уверен, что вид сковороды важен. На железной сковороде лучше распределяется температура, что сокращает время приготовления.Моя железная сковорода невелика, пришлось использовать другую… По этой причине я делюсь с вами своим опытом, чтобы облегчить последнюю часть рецепта. И не волнуйтесь, если соус станет водянистым, готовьте еще несколько минут.

А теперь давайте посмотрим, как их приготовить 😉

Айва, фаршированная гранатом и кинзой, из баранины:

4 порции

• 4 средних айвы (примерно 10,5 унций / штука)
• 14 унций 400 г) фарша из баранины
• 2 стакана (500 г) куриного бульона
• 1 крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 красный перец чили мелко нарезанный
• 0.7 унций (20 г) свежей кинзы + 2 столовые ложки для украшения
• 1/2 стакана (50 г) панировочных сухарей
• 1 чайная ложка молотого душистого перца
• 2 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря
• 8 стручки кардамона
• 1 1/3 стакана (220 г) мелко нарезанного лука-шалота
• 1 большое яйцо
• сок 1/2 лимона плюс 1 столовая ложка
• 2 чайные ложки сахара
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки патоки граната
• зерен граната
• морской соли
• свежемолотого черного перца

ИНСТРУКЦИИ:

Приготовить баранину.

1. В средней миске смешайте фарш из баранины с чесноком, красным чили, кинзой, панировочными сухарями, душистым перцем, половиной имбиря, половиной лука-шалота, яйцом, 3/4 чайной ложки морской соли и небольшим количеством черного перца. Хорошо перемешайте руками и отложите.

Приготовьте айву.

1. Налейте холодную воду в большую миску с лимонным соком.
2. Очистите айву острым ножом или овощечисткой и удалите сердцевину айвы. Они слишком сложные, поэтому будьте осторожны, делая этот шаг.
3. Используйте парижскую дыню и вычерпайте оставшуюся мякоть 0.Раковина 4 дюйма (1 см). Берегите плоть.
4. Когда вы очистите и разрежете каждую айву, положите в миску с холодной водой, чтобы она не стала коричневой.

Заливка из айвы.

1. Заполните пустоты смесью ягненка, прижав ее руками.

Приготовьте соус.

La sartén que utilicemos debe tener tapadera o una que sea lo suficientemente ampia como para cubrirla entera durante la cocción.

1. Положите мякоть айвы в кухонный комбайн и хорошо нарежьте.
2. В большую кастрюлю добавьте оливковое масло на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте нарезанную мякоть айвы вместе с оставшимися стручками лука-шалота, имбиря и кардамомо.
3. Обжаривайте 10-12 минут или пока лук-шалот не станет мягким и не станет прозрачным.
4. Налейте гранатовую патоку, одну столовую ложку лимонного сока, сахар, куриный бульон, 1/2 чайной ложки морской соли и немного черного перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой. Варить 5-7 минут, пока бульон не закипит.
5. Добавьте половинки айвы в соус мясной начинкой вверх.Уменьшить до средне-низкой температуры, накрыть крышкой и варить 40 минут . В конце айва должна быть нежной, мясо хорошо прожаренным, а соус слегка густым.
6. Если соус не густой, снимите крышку и дайте покипеть еще 5 минут .
7. Снимите с огня и подавайте.

Подавать айву фаршированную.

1. Подавайте одну или две половинки айвы с соусом. Украсить зернами граната и украсить кинзой.
2. Осталось только выбрать хорошее красное вино и наслаждаться 😉

Айва, фаршированная бараниной, — отличный вариант для того, чтобы приготовить этот праздник.Мы используем сезонные ингредиенты и особый вид мяса. Фрукты и мясо — потрясающее и завораживающее сочетание. Аромат действительно удивителен, и это не тяжелое блюдо.

Самое приятное то, что вы можете приготовить это заранее, только вам нужно нагреть несколько минут перед подачей. Накройте крышкой, чтобы сохранить влагу и избежать высыхания. Подавать и украсить зернами граната и кинзой. Это рецепт, полный красок…

Сейчас середина недели, так что держите силы с собой на Рождество! 😉
Eva

Тажин из баранины и айвы — La Cigale

Тажин из баранины и айвы

У айвы довольно короткий сезон, поэтому я люблю готовить с ней как можно больше, пока она рядом.Они терпкие, поэтому нужен противовес — здесь я добавил сладости тажину с изюмом, но вы можете добавить любые сухофрукты. Айва также отлично сочетается с ягненком, чтобы прорезать любое сочное блюдо. Я приготовил это в духовке, но для ускорения готовлю на плите. Я использовал отбивные из лопатки ягненка, но используйте любой отруб, который вам нравится.

Ингредиенты (на 4 порции)

4 отбивные (или больше, если отбивные маленькие)

2 айвы, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных примерно на 12 клиньев (количество зависит от размера каждой айвы)

3 средних луковицы, очищенных и мелко нарезанных

1 крупная морковь, очищенная и мелко нарезанная мелкими кубиками

4-5 измельченных зубчиков чеснока

Хорошая горсть изюма или других сухофруктов

2 столовых ложки в секунду ras-el-hanout

2 чайные ложки молотого тмина

1 чайная ложка молотого имбиря

2 столовые ложки простой муки

2½ стакана баранины или куриного бульона

Горсть маслин

1 консервированный лимон, без мякоти и нарезанной кожи

Кориандр мелко нарезанный

Соль и перец

Нагрейте немного оливкового масла в тажине или форме для запекания с огнестойкой крышкой.Обжарьте барашка с двух сторон и отложите в сторону.

No related posts.