Что приготовить в сковороде вок рецепты: Блюда в воке — рецепты с фото на Повар.ру (132 рецепта вока)

Содержание

Блюда в воке — рецепты с фото на Повар.ру (132 рецепта вока)

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски 4.1

Это блюдо вам обязательно понравится, даже, если вы не любите куриную грудку из-за ее безвкусности. Ее сочетание с болгарским перцем, чесноком и имбирем в этом рецепте делает блюдо очень вкусным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016

Лапша в воке 4.4

Эта лапша готовится очень быстро и вкусный обед или ужин вам будет обеспечен на все 100%. Лапша в воке может стать как полноценным блюдом, так и гарниром. Попробуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски 4.5

Для китайской кухни характерны интересные сочетания сладкого и соленого. Смотрите, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски. У нее необычный для нас вкус, но она придется вам по душе. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.01.2017

Вок с курицей и лапшой 4.3

Это китайское новомодное блюдо давно завоевало мой интерес. Пробовала его в ресторане, очень понравилось. Решила скопировать его и сделать дома. Вот, как приготовить вок с курицей и лапшой. …далее

Добавил: Маргарита 12.10.2016

Губаджоу 3.9

Свинина в крахмале – так переводится название этого китайского блюда. Кусочки мяса обваливаются в крахмальном кляре, а затем обжариваются. Процесс приготовления прост, но получается очень вкусно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 23.02.2019

Креветки в устричном соусе 3.3

Пикантный вкус этого блюда наверняка оценят любители восточной кухни. Готовятся креветки очень быстро, соус получается вкусным, это отличная добавка к лапше или рису. А к пиву такие креветки — ммм… …далее

Добавил: Арина Вольская 17.06.2016

Жареный рис с морепродуктами 3.7

Если хочется чего-то особенного, обратите внимание на этот рецепт. Все по достоинству оценят вкус этого тайского блюда, а друзья замучают вопросом о том, как приготовить жареный рис с морепродуктами. …далее

Добавил: Алла 02.04.2017

Утка в воке 3.4

Нигде утку не готовят так вкусно, как в китайской кухне, только здесь знают, как сделать мясо очень нежным и мягким, и какой соус лучше подойдет для подачи. Попробуйте, ведь это невероятное блюдо! …далее

Добавил: Dashuta 19.05.2015

Жареное мясо в устричном соусе 5.0

Каждый, кто попробует жареное мясо в устричном соусе, никогда не забудет эти неповторимые вкус и аромат. Этот соус имеет темный цвет и густую консистенцию, а по вкусу напоминает устриц. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.08.2017

Мясо в воке 4.9

Давайте устроим китайский ресторан у себя дома и приготовим вкусное мясо в воке 🙂 . ..далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Курица в воке с овощами 3.5

Вкусное и сочное блюдо с кисло-сладким вкусом. А в сочетании с вашим любимым гарниром — просто великолепный обед. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.02.2015

Блины в воке

Тонкие сухие блины прекрасно подходят и к супам вместо хлеба, и для фаршировки разными вкусными начинками. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

Цуйван 3.5

Исследования восточной кухни привели меня к рецепту вкусного и сытного блюда. Расскажу подробно о том, как приготовить цуйван. Это блюдо родом из монгольской кухни и есть разные его вариации. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.11.2018

Креветки жареные в панцире 4.3

Нет ничего лучше к пиву, чем пикантные жареные креветки с чесночком! Идеальная закуска, придется по душе многим. Смотрите рецепт приготовления креветок жареных в панцире и запоминайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.10.2015

Фунчоза с мясом 4.0

Прозрачная китайская лапша с овощами и мясом — это и горячий салат, и легкий, но питательный ужин. Рекомендую на заметку всем любителям пикантной азиатской кухни рецепт фунчозы с мясом. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.03.2017

Теплый салат с говядиной и баклажанами 5.

0

Яркий салат в азиатском стиле с насыщенным вкусом может быть как закуской, так и полноценным блюдом. Готовить такой салат просто и быстро. Применяем метод стир-фрая! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 03.04.2019

Рис с гавайской смесью 4.7

Сегодня расскажу о рецепте, как приготовить рис с гавайской смесью, который станет отличным гарниром к мясу, рыбе, а может быть самостоятельным блюдом. Его можно приготовить даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.11.2016

Ло-мейн с курицей 5.0

Если вы смело можете назвать себя любителем азиатской кухни, приглашаю вас попробовать это простое, аппетитное, быстрое в процессе блюдо. Для обеда или ужина — то, что надо. Запоминайте рецепт. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 29.10.2017

Тушеная скумбрия 5.0

Надоело запекать скумбрию? Хочется попробовать рыбку по-новому? Тогда этот рецепт приготовления тушеной скумбрии вам придется по душе! Рыбка получается сочной, пикантной, с овощами и легким гарниром! …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.03.2017

Плов с печенью 5.0

Плов с печенью не самый известный, что очень странно, ведь это легкое, почти диетическое блюдо. Вот рецепт, как приготовить плов с печенью, говядиной и зеленью. Его называют бахш — зеленый плов. …далее

Добавил: Антонина Панина 27.05.2017

Фунчоза с мидиями 3.

0

Азиатская кухня настолько разнообразна и богата, что выделить какие-то основные блюда невозможно. Можно только выбрать свои самые любимые и самые вкусные блюда. Фунчоза с мидиями — одно из таких. …далее

Добавил: Леся Федунова 10.08.2017

Китайский салат со свининой 5.0

Очень люблю вкусные и необычные для нашей страны салаты и блюда в общем, особенно если в их приготовлении нет каких-нибудь сложных процессов. Расскажу, как приготовить китайский салат со свининой. …далее

Добавил: Антон Сорока 21.01.2017

Курица в воке по-китайски 3.3

Вкусное, простое и эффектное блюдо. Готовится быстро и вкус получается замечательный. …далее

Добавил: Арина Вольская 15.02.2015

Кальмары в воке 4.2

Вкусное и оригинальное блюдо должно понравится тем, кто любит блюда в восточном стиле. Готовится довольно быстро и вы не успеете устать:) …далее

Добавил: Арина Вольская 14.02.2015

Свинина в кисло-сладком соусе с овощами

Интересное сочетание мяса и кисло-сладкого соуса. Кому-то нравится, кто-то не понимает…Но хотя бы раз это блюдо должен приготовить каждый кулинар. Чтобы понять, вкусно это или нет 🙂 Готовим! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.03.2017

Мидии в воке

Блюда из мидий готовятся очень легко, а в воке процесс готовки очень ускоряется. Вкусное блюдо в тайском стиле. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.02.2015

Омлет в воке 5.0

Быстрое и вкусное блюдо. Вариант всем нам знакомого омлета, но приготовленного в воке. Пробуем! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.02.2015

Овощи в воке 4.9

Легко и быстро приготовим вкусное дополнение к любому мясному блюду. овощи в воке могут стать гарниром или полноценным самостоятельным блюдом. …далее

Добавил: Арина Вольская 14.02.2015

Морепродукты в воке

Морепродукты — это вкусно и полезно. Отличная закуска, которую быстро и легко можно приготовить в воке. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Лепешки в воке 5.0

Лепешки, обжаренные в масле при помощи вока, — это так вкусно. Хрустящие лепешки любят и взрослые, и дети. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

Креветки в воке 5.0

Сочные, необычайно вкусные креветки. В воке жарятся быстро и легко. Прекрасно подойдут и к пиву, и как ингредиент для салата. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.02.2015

Куриный плов 1.0

Для вкусного и сытного плова не обязательно идти в магазин за свининой или бараниной. В таких случая я пользуюсь рецептом, как приготовить куриный плов, ведь он почти не отличается от традиционного 🙂 . ..далее

Добавил: Ирина Титарева 26.07.2017

Свинина по-китайски с ананасами (Го Бао Жоу) 5.0

Мало кто знает, как приготовить свинину по-китайски с ананасами (Го Бао Жоу), поэтому сегодня я подробно расскажу вам, как это сделать. Сладкие фрукты и кетчуп придадут невероятный вкус этому блюду! …далее

Добавил: Алина 05.03.2017

Сазан по-китайски 4.1

Пикантный вкус этого блюда вряд ли оставит равнодушными вас или ваших гостей. Готовится совсем несложно, но блюдо достойного того, чтобы занять место даже на праздничном столе. …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.03.2015

Лосось в воке 5.0

Отличный и быстрый рецепт приготовления лосося. Буквально 15 минут и ужин готов! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.02.2015

Баранина в воке 2.4

Ароматная и сочная баранина, а главное — очень быстро и очень вкусно! Приготовьте на обед или ужин баранину в воке. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.02.2015

Куриное филе в воке с овощами 4.6

Быстрое в приготовлении и вкусное блюдо. Может быть и самостоятельным блюдом, и добавкой к любому гарниру. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

Баклажаны в воке 5.0

Идеальное сочетание острого и сладкого вкусов, быстрота приготовления — вот за что я люблю готовить это блюдо. Рекомендую попробовать и вам. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

Кабачки в воке 4.3

Вкусная закуска из кабачков, ароматная и острая. Готовится с минимальными затратами времени, сил и денег. …далее

Добавил: Арина Вольская 07.02.2015

Картофель в воке 3.0

Вкусный картофель с румяной корочкой. Отличный гарнир, от которого нельзя отказаться. Попробуйте картофель в воке! …далее

Добавил: Арина Вольская 08.02.2015

10 блюд в сковороде вок


Сегодня в наш быт вошли в моду азиатские традиции в приготовлении пищи. Во многих ресторанах повара готовят в вок и блюда, приготовленные в этой сковороде, получаются очень вкусными.

Изначально на вок готовили еду на огне. В китайских ресторанчиках пищу готовят в этих сковородах на горелках, которые настроены так, чтобы пламя облизывало дно сковороды. При приготовлении в сковороде вок пищи очень быстро обжаривается в кипящем масле и эта техника позволяет сохранить максимум полезных веществ в приготавливаемых продуктах. В итоге блюда полны витаминов, а вкус ингредиентов более насыщенный.

Когда вы купите сковороду вок, не спешите сразу же готовить в ней пищу. Сначала сковороду необходимо правильно подготовить к жарке. Помойте хорошенько вок средством, а потом прокалите на очень сильном огне. Затем смажьте маслом и вытрите бумажным полотенцем. Вытирать сковороду вок полотенцем необходимо до тех пор, пока на стенках не останется жира.

Обжарка – это традиционный вариант приготовления пищи в вок. Но он имеет некоторые подводные камни — пища на большом огне готовится очень быстро, и поэтому крупные куски могут снаружи мгновенно подгореть, а внутри остаться полностью сырыми. Также важна и правильная последовательность добавления ингредиентов в блюдо, ведь одни продукты готовятся несколько дольше, а другие на сильном огне практически сразу готовы. Жарка в воке – это всегда применение растительного масла, например, из кунжута, которое придает блюдам насыщенным вкус и неповторимый аромат.

Попробуйте приготовить что-нибудь вкусное и питательное по нашим 10 рецептам в сковороде вок. Поверьте, вашим домочадцам обязательно придутся по вкусу кушанья, приготовленные в традиционной вок.

Бекон с картошкой и пореем 


Порежьте помельче 6 полосочек бекона. Нагрейте в вок чуть-чуть масла, высыпьте бекон и прожарьте. Затем всыпьте 2 нашинкованных порея, 450гр отваренного и разрезанного на половинки картофеля. Когда порей станет мягким, медленно добавьте 4 взбитых предварительно яйца, хорошо приправьте и помешивайте, пока блюдо не будет готово. 

Жареные грибы с дарами моря и горохом


Раскалите вок и влейте 2 ст.л. масла кунжута, 1 ст.л. подсолнечного масла. Когда масло раскалится, добавьте 8 разрезанных морских гребешков, 18 креветок очищенных, приправьте и размешайте. Затем добавьте 200гр грибов шиитаке, 200 гр гороха в стручках. Постоянно помешивайте блюдо, чтобы оно не подгорело. В заключение добавьте немножко тертого имбиря, 1 растертый зубец чеснока и капельку соевого соуса. Сверху побрызгайте соком лимона.

Индейка под кисло-сладким соусом


Смешайте 2ст.л крахмала и сок из одной банки (400мл) ананасов. Затем добавьте 2 ст.л. томатпасты, 1,5 ст.л. красного винного уксуса, 1 ст.л. сахарного песка, 1,5 ст.л. соевого соуса и измельченный кусочек имбиря. Отставьте блюдо в сторону, а отдельно обжарьте 600гр индейки, нарезанной полосочками в растительном масле. Добавьте 4 порезанных томата на 4 части, 300мл овощного бульона, а также ананас из банки, залейте приготовленным соусом и прокипятите 5 минут. 

Баклажаны с томатами


В вок раскалите по ст.л. масел кунжута и маслин. На дольки нашинкуйте красную луковицу, обжарьте 2 минуты. Баклажаны нашинкуйте на небольшие кубики, добавьте в лук. На большом огне обжарьте 2 минуты. Добавьте очищенные, разрезанные на небольшие дольки томаты, половину ложечки куркумы, 1 ст.л. семян кориандра, мелко нарезанный чили, 2 ст.л. томатпасты, 300мл овощного бульона. Накройте вок крышкой и протушите 5 минут. Приправьте, добавьте 150мл йогурта без добавок, пучок измельченного кориандра.

Лосось в терияки с горохом


3 филе лосося нарежьте полосками, замаринуйте в соусе терияки. Раскалите вок, добавьте по 2 ст.л. масел кунжута и маслин. Обжарьте порезанные 3 пера лука, 1 зубец измельченный чеснока. Слейте рыбу и обжарьте в вок 1 минуту. Затем добавьте 200гр стручков гороха, добавьте оставшийся маринад и вскипятите. Приготовьте к лососю лапшу.

Стейк с перцем и брокколи


По рецепту необходимо филе. Тонко нарежьте мясо. Промаринуйте в соевом соусе, смешанном с хересом, перцем горошком, который необходимо подавить скалкой, и ложкой крахмала. Накалите вок, влейте ложку масла и обжарьте стейк. Всыпьте порезанный кочан брокколи и 1 зеленый перец, предварительно порезанный. Обжаривайте 30 секунд, а потом добавьте 100мл бобового соуса, немножко воды, вскипятите.

Обжаренные овощи с кунжутом


В вок нагреть 3 ст.л. масла кунжута. Добавьте овощи на свой вкус (перец или кукурузу, морковь, капусту или фасоль…). Те овощи, которые требуют длительного приготовления, мелко нарежьте. Добавьте в вок 2 ст.л. кунжута и 3 ст.л. соевого соуса. Как только овощи станут мягкими, можно подавать.

Китайская лапша свиная


Отварите мелкой яичной лапши. Откиньте и перемешайте с маслом кунжута. Отдельно нарежьте мелко филе свинины на тоненькие полосочки, перемешайте с 1,5 ст.л. крахмала, добавьте по вкусу соевый соус. Обжарьте в раскаленной вок до коричневатого цвета, а после добавьте 4 порезанных пера лука и упаковку ростков бобовых. Обжаривайте на большом огне пару минут, позже добавьте лапшу, 150мл куриного бульона и соевого соуса на свой вкус. Доведите блюдо до закипания и сразу же подайте.

Курица с орешками кешью


Мелко нарежьте 700гр мяса курицы и обваляйте в муке с солью и перцем, с добавлением 1,5 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. рисового уксуса. Раскалите вок, нагрейте 2 ст.л. масла и обжарьте мясо. Добавьте в сковороду 100гр порезанной молодой кукурузы, 100гр стручков гороха, 100гр грибов, 1 порезанный красный перец, 1 упаковку орешков кешью. Жарьте все 2 минуты. В конце добавьте 300мл куриного бульона и 150гр устричного соуса, доведите блюдо до кипения и прокипятите.

Рис по-весеннему


Взбейте пару яиц со ст.л. воды и 2 ст.л. соевого соуса. Быстро изжарьте омлет, нарежьте его на полоски, отставьте. В вок обжарьте порезанный мелко кусочек имбиря, половинку порезанного чили, 1 зубец чеснока, раздавленный скалкой и цедру лайма. Затем смешайте с измельченным кочаном салата, 150 гр горошка, 4 порезанными перьями луковыми. Обжаривайте 3 минуты, добавив соевый соус, 3 ст.л. рыбного соуса и 250гр отварного риса. Накройте блюдо омлет и подайте.

Как готовить в воке

Если вы не готовы ежедневно тратить несколько часов в день на кухне у плиты, но и не хотите питаться готовыми фастфудом. Если Вы мечтаете подавать ужин к столу на всю семью за 15 минут и при этом не делать выбор между гречкой и макаронами. Тогда, древняя китайская технология готовки в воке поможет вам решить не только вопросы времени, но и вопросы пользы, вкуса приготовленных блюд.

МОЖЕТ ЛИ БЫТЬ ВОК КЕРАМИЧЕСКИМ?

Воки — это глубокие сковородки, которые изготавливается из углеродистой стали. Появился вок в глубокой древности у бедных китайских крестьян, и спустя столетия стал одним из самых распространённых инструментов азиатской кухни. Сегодня, классический вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками, что делает его удобным для жарки, варки и не только. Изготавливается он по-прежнему из стали без каких-либо защитных покрытий, так как железо — это один из самых теплопроводимых материалов, способных передавать всю температуру открытого огня продукту. За счет этого, готовка в воке такая быстрая. Другие же материалы замедляют теплоотдачу и поэтому не используется для производства воков. К тому же, железо — это кристаллический материал, который в процессе нагревания расширяется и впитывает масло как губка. Жарка в воке становится подобной жарке на чистом раскаленном железе (почти как на гриле без масла).

Вок особо удобен для жарки мяса и птицы. Когда жаришь курицу в обычной сковороде, через 10 минут она плавает в воде. Это жидкость, которая выделилась из мяса при медленном равномерном нагреве поверхности. В воке такого не произойдет! Кусочек курицы сразу «запечатывается» с помощью «панциря», который возникает только при быстрой теплопередаче от огня к продукту, и вся жидкость остается внутри. Вот почему стоит задуматься о том, чтобы использовать классический вок вместо обычной сковородки. Это не только сэкономит вам время, но и позволит насладиться настоящим вкусом продуктов, которые сохраняют не только свои полезные свойства во время жарки, но и не впитывают масло.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОК

Основное применение — это быстрая жарка, которая еще называется stir-fry, что с английского переводится, как жарить и перемешивать, но в нем можно:

— тушить мясо и овощи;

— использовать для жарки во фритюре;

— готовить на пару, с помощью специальной решетки или пароварки;

— варить супы.

МЕТОД СТИР-ФРАЙ (ОБЖАРКА С ПЕРЕМЕШИВАНИЕМ)

Стир-фрай это метод обжаривания при постоянном помешивании на сильном огне, для которого лучше использовать вок с одной ручкой. Еда в воке готовится в течение 10-20 мин, и при этом остается:

-полезной. Продукты не теряют витамины и питательные вещества с такой быстрой термической обработкой. Пища приготовленная в воке получается полезнее, чем на обычной сковороде, так как каждый вид ингредиентов жарятся 3-5 минут;

-не жирной. Для обжарки достаточно столовой ложки масла, а сам процесс занимает минуты; Плюс излишки масла впитываются в стенки вока, делая пищу нежирной;

-хрустящей и ароматной. Мясо и овощи при быстрой обжарке, приобретают аппетитный внешний вид, плотный «панцирь» снаружи и остаются непересушенными внутри.

СТИР-ФРАЙ: 7 ПРОСТЫХ ПРАВИЛ

    • Подготовьте все ингредиенты заранее. Времени на резку овощей или мяса у вас не будет. Мясо выбирайте нежное, свиную шею или филе курицы. Если вы будете использовать лапшу или рис в рецепте, приготовьте их до того, как начнете обжаривать первые ингредиенты.

       

    • Нарезайте продукты полосками или кубиками равномерно и некрупно (1х2 см). Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Чем крупнее куски мяса, тем выше вероятность того, что внутри они могут остаться сырыми. Поэтому не пренебрегайте этим правилом.

       

    • Используйте для жарки только растительное масло. Лучше всего использовать масла, которое выдерживают высокие температуры и не имеют приторного вкуса и запаха. Поэтому, сливочное, оливковое, 100% кунжутное — не подойдут для интенсивной жарки, а вот подсолнечное, в самый раз.

    • Раздельное приготовление. Если ингредиенты имеют разное время приготовления, готовьте их отдельно. Мясо отдельно от овощей. Курицу отдельно от моркови. Для обжарки маленьких кусочков курицы 1х2 см до готовности требуется 3-4 мин, для обжарки сладкого перца соломкой до готовности – 1-2 мин. Можно, конечно, жарить и вместе. Но в этом случае кладите ингредиенты по очереди.

    • Вок не должен быть заполнен даже наполовину. Чем больше ингредиентов в воке, тем неравномернее распределяется температура, тем больше шансов, что что-то сгорит, а что-то останется сырым. Если ингредиентов мало, благодаря интенсивному перемешиванию вы гарантируете равномерное распределение тепла и попадание воздуха.

    • Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дает ингредиентам подгореть.

    • После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку, после вытереть бумажным или тканевым полотенцем и смазать маслом.

ТУШЕНИЕ В ВОКЕ

Перед тем, как начать тушить продукты, обжарьте их слегка методом стир-фрай. Сам процесс тушения в воке прост. Нарежьте мясо и овощи кусочками, залейте их большим количеством воды и томите на слабом огне, помешивая. Можно добавить масло или какой-то соус для готовки по вкусу.

ЖАРКА В ВОКЕ

Во время обжаривания во фритюре, важно помнить, что масло должно быть строго для фритюра и его должно быть много (1/2 или 2/3 вока), чтобы избежать пригорания. Фритюр придает продукту хрустящую корочку и не пропитывает его маслом изнутри, так как это происходит во время обычной жарки. Так что, этот метод готовки можно назвать полезным.

ГОТОВИМ В ВОКЕ НА ПАРУ

Продукты, приготовленные на пару сохраняют не только свой натуральный цвет, запах, форму и вкус, но и большую часть микроэлементов и витаминов, содержащихся в сыром продукте. Метод подойдет для тех, кто придерживается строгой диеты или здорового питания. Для готовки на пару, лучше использовать вок с двумя ручками, чтобы было удобно расположить на него пароварку или специальную решетку.

Как готовить? Добавляем в вок воды так, чтобы оставалось 2-3 см до решетки или до дна бамбуковой пароварки. Размещаем продукты в хаотичном порядке и накрываем пароварку крышкой, если это решетка, то накрыть нужно вок целиком. Готовить на пару лучше на среднем огне от 30 минут до двух часов, в зависимости от того, какие продукты вы готовите, периодически подливая воду.

ВАРИМ СУП В ВОКЕ

В воке можно варить даже суп. Принцип готовки такой же, что и при варке в обычной кастрюле. Либо можно заранее обжарить мясо с овощами в воке и только после все залить бульоном или водой, поварив минут 5. Однако, этот метод не так распространен, как остальные. И в большинстве случаев, кастрюлю действительно использовать удобнее.

Обычная сковорода проигрывает воку практически по всем параметрам, и не только потому что в нем можно готовить 5-ю разными способами, но еще и потому, что продуты остаются сочными, хрустящими и поджаристыми. А сами блюда приобретают аутентичный вид и вкус, пошаговые рецепты которых, можно найти здесь. Использовав однажды вок на кухне, вы уже не сможете использовать обычную посуду. И это здорово, ведь вок один занимает куда меньше места, чем вся остальная посуда.

ХОТИТЕ ПОЛУЧАТЬ БОЛЬШЕ ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ — ПОДПИШИТЕСЬ НА РАССЫЛКУ!

Как готовить в сковороде вок. Кулинарный блог

Быстро, вкусно, оригинально и полезно – все это прекрасно сочетается в блюдах вок. Если вы все еще не попробовали приготовить его самостоятельно – то самое время исправить ситуацию. Пожалуй, самое главное, что вам понадобится – это специальная сковорода, ну и огромное желание приготовить что-нибудь вкусненькое, благо рецептов для сковороды вок достаточно. Остальные тайны приготовления мы раскроем в этой статье.

 

Сковорода вок BEKA из литого алюминия

 

Вок не похож на все остальные сковороды. Блюда в нем готовятся за считанные минуты. И это не волшебство, всему есть логичное объяснение — тонкие стенки, круглая форма и выпуклое дно позволяют сковороде быстро накаляться.  Еще пару лет назад эту экзотическую вещь было не найти на рынке, а сегодня купить сковороду вок можно практически в любом магазине. Бывают керамические сковороды вок, тефлоновые, из литого алюминия и даже чугуна и стали.

 

Теперь перейдем к особенностям приготовления:

 

  1. Заранее подготовьте и порежьте все  ингредиенты. Процесс приготовления блюд в воке практически молниеносный, поэтому дорезать что-то в процессе уже не получится.
  2. Правильно порежьте все составляющие: овощи — тонкой соломкой, мясо – маленькими кусочками, желательно против волокон.  Помните, чем тверже овощ, тем тоньше можно его порезать, а мясо хорошо бы замариновать заранее, чтобы оно пропиталось и стало мягче.
  3. Подготовьте вок: хорошенько разогрейте его, затем добавьте масло – пусть оно равномерно растечётся по воку. Закладывать первые ингредиенты можно тогда, когда масло начнет дымиться.
  4. Закладывайте ингредиенты в вок по порядку, строго соблюдая очередность: начинайте с мяса и птицы, далее твердые овощи, затем все остальные. Не кладите в вок  все сразу, иначе получится каша и все ингредиенты будут разной степени готовности.
  5. Постоянно помешивайте блюдо лопаткой от середины вока к краям. Так все ингредиенты по очереди побывают и  на раскаленном дне, и  на теплых краях. В результате продукты прожарятся быстро и равномерно. Самые смелые и отчаянные могут попробовать подбрасывать содержимое, тут главное не остаться с пустой сковородой. 
  6. Для жарки в воке используйте только качественные масла: идеально использовать натуральные растительные и топленое масла, у них нейтральный вкус и они подходят для приготовления при высоких температурах.
  7. Если ингредиентов много, советуем поджарить их  по отдельности до полуготовности, а затем смешать и вместе довести до готовности. И помните, что после каждой приготовленной порции ингредиентов вок нужно мыть. Он очень сильно разогревается и внутри остаются мелкие крошки, которые обязательно обуглятся со следующей партией ингредиентов.
  8. Если планируете добавить соевый соус, убедитесь, что все ингредиенты готовы, в противном случае соевый соус пригорит.

 

Жареные тигровые креветки вок

 

Ингредиенты:

 

Тигровые креветки – 15 шт

стручковая фасоль — 1 стакан

грибы шампиньоны — 1 банка

болгарский перец — 1 шт

репчатый лук — 1 шт

помидоры черри – 8 шт

Слевые проростки 

Соевый соук или любой соус для вока  

 

Приготовление:

 

  1. Подготовить овощи —  помыть, почистить и порезать как можно тоньше.
  2. Креветки отварить со специями.
  3. Разогреть вок, налить в него масло, кинуть туда порезанный лук, поджарить до золотистой корочки. Затем добавить грибы. Не забывайте тщательно помешивать.
  4. Добавляем стрючковую фасоль, затем болгарский перец, жарим, пока перец не станет мягким.
  5. Настало время помидор черри – отправляем их в вок.
  6. В самом конце добавляем креветки, и когда все ингредиенты готовы, добавляем соус и обжариваем до тех пор, пока соус полностью не впитается.

 

Вок с креветками готов! Именно этот вариант отлично сочетается с бокалом вина.  

Как готовить в сковороде вок

      Вок — китайская глубокая сковорода c выпуклым дном, которая используется почти в каждой азиатской кухне. Сковорода вок очень универсальная, в ней можно не только жарить с малым количества масла и с большим (во фритюре), тушить, но и со специальной бамбуковой приставкой готовить на пару, варить в ней и даже коптить. Но самым популярным методом приготовления пищи в воке остается быстрое обжаривание, при небольшом количестве масла с постоянным помешиванием, или же как этот метод очень точно называется английском языке stir-fry (на русском окрестили этот метод «стир-фрай», что не очень точно передает произношение), это дословно обозначает «жарить мешая», что очень хорошо охарактеризовывает процесс приготовления с небольшим количеством масла.

    Блюда приготовленные в воке таким образом очень ароматные, питательные и слегка экзотичные, даже если готовите стандартные и привычные Вам ингредиенты! О нем и пойдет речь в этой статье.

     Для настоящих сковородок вок в Китае есть специальные горелки на которых она устойчиво стоит, а огонь равномерно обволакивает все стенки сковороды. В наших широтах надо просто приспосабливаться! Хоть есть еже большой выбор «европейских» сковородок вок, которые имеют небольшое плоское дно и устойчиво стоят на наших конфорках, при том что стенки высокие и выпуклые как у китайской сковороды. Хотя, если не отвлекаться и делать фотографии:-)), не особо нужно чтобы она была устойчивой, так как процесс жарки быстрый, надо жарить на быстром огне, постоянно мешать ингредиенты, придерживая сковороду.

    У меня есть 3 сковороды вок (я очень люблю блюда из вока:-)). Стандартная китайская сковорода вок из тонкой высокоуглеродистой стали, тяжелая чугунная и европейская с плоским дном. Если Вы новичок, советую купить европейскую. В ней проще готовить. Но если Вы уже практикуете приготовление блюд в европейской сковороде вок по всем правилам, советую приобрести китайскую из высокоуглеродистой стали (пускай и будете думать на что ее опереть:-)), вкус приготовленных в ней блюд богаче! Перед первым приготовлением, такую сковороду нужно хорошо помыть, тщательно высушить, щедро смазать растительным маслом и хорошо прокалить на сильном огне. Будет много дыма, но зато образуется антипригарная поверхность. После каждого тщательного мыться с моющим средством процедуру надо повторить. Если же  драять особо не будете, можно не повторять.  Со временем сковорода почернеет. Так надо!

     Суть приготовления жареных блюд стир-фрай в сковороде вок в том, чтобы обжаривать овощи максимально короткое время, на сильном огне, постоянно мешая, благодаря чему нужно малое количество масла, и в результате такого обжаривания, ингредиенты приобретают особый аромат, можно сказать легкого дымка, а овощи сохраняют свои питательные свойства, так как все происходит быстро.

     Все очень просто, если придерживаться определенных правил, игнорируя которые можно все также просто и безрассудно испортить.

А чтобы блюда стир-фрай из вока всегда получались как надо:

1)           Правильно выбирайте ингредиенты которые будете жарить в воке. Если готовите мясо, выбирайте куски понежнее, вырезку или толстый край. В случае птицы, это должны быть грудки. Что касается овощей, выбирайте те, которые не готовятся слишком долго. Если уж Вам очень сильно захочется обжарить в воке картофель, предварительно его отварите. То же касается других долго готовящихся ингредиентов. Отлично для вока подойдут морепродукты, которые очень быстро готовятся.

2) Овощи  и мясо нужно резать не грубыми полосками, небольшими кусочками, соломкой или брусочками, сохраняя равномерность в нарезании всех ингредиентов.

3) Если основой вашего блюда будет лапша или рис, лапшу надо предварительно сварить или замочить (в случае с рисовой или яичной лапшой), а рис лучше сварить вообще день ранее. Тогда рис будет как и надо рассыпчатым и хорошо обжариваться.

4)  Правильно выбирайте масло для вока. Надо брать масло которое устойчивое к высоким температурам. Абсолютно не подходит оливковое или сливочное, они сразу же начнут дымиться при высоких температурах приготовления в воке, У них температура дымления значительно ниже, чем у других масел. Лучше всего для вока подходит арахисовое, кунжутное масло и масло из виноградных семечек.

5) Перед началом приготовления все ингредиенты должны быть уже подготовлены и в досягаемости. Все происходит очень быстро, сбавлять огонь не следует, так как овощи будут не жариться, а томиться, а оставлять сковороду на сильном огне нельзя, все сгорит пока Вы найдете недостающий ингредиент, а еще его помоете, порежете, так вообще все углем возьмется. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ВСЕХ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВОКА ОБЯЗАТЕЛЬНА.

6) Перед тем как что-то выкладывать в сковороду вок, ее нужно как следует разогреть. А потом, не зевать, а делать все быстро и на сильном огне. Только тогда Вы достигните максимум вкуса и аромата и будете довольны приготовленным блюдом. Повторюсь, не уменьшать огонь, так как блюдо будет тушиться, а не жариться. Просто не бояться, а жарить постоянно мешая, быстро и уверенно!

7) Мясо лучше обжаривать предварительно, перед добавлением остальных ингредиентов, а потом переложить на чистую посуду, чтобы не пережарить, и в конце, когда другие ингредиенты будут готовы, вернуть в сковороду.

8) Придерживайтесь определенных правил закладки овощей в блюда. Чем дольше овощ готовится, тем раньше он должен попасть в сковороду. Различная зелень, как пекинская капуста, капуста бок-чой, шпинат и прочие, должны закладываться последними, так как для них достаточно и пол минуты чтобы смякнуть.

9) Чаще всего, блюда китайской кухни из вока, так как метод приготовления по сути китайский, начинаются из обжаривания самых ароматических ингредиентов, стандартной троицы: чеснок, имбирь и перец чили. Хотя если не любите острого, перец чили можно не добавлять. Это самая опасная стадия приготовления, так как чеснок быстро горит, поэтому жарить, помешивая, не сводя глаз, надо буквально пару секунд и добавлять остальные ингредиенты которые в очереди на закладку.

Если планируете добавлять в блюдо специи, добавляйте их на этом этапе.

 10) Как правило, в конце приготовления какого-либо блюда в воке добавляют заправку или соус, очень часто с добавлением крахмала, если в блюде нет риса или лапши. Можно и не добавлять, но блюдо будет куда вкуснее, богаче и сочнее. Такой соус как-бы  «объединяет» блюдо и добавляет еще один вкусовой оттенок. Если решите ее не добавлять, тогда в конце посолите блюдо.

    Вот пожалуй и все что хотела рассказать о приготовлении стир-фрай в воке. Может что-то упустила и у Вас появились вопросы, после прочтения или в процессе практикования данного метода приготовления, смело пишите и спрашивайте.

      Может кажется этот метод приготовления немного сложным и пугает своей быстротой и сильным огнем, но поверьте мне, если подойдете к делу обдуманно, подготовите все как надо до самого приготовления, убедитесь, что все пойдет как по маслу!

     Вкусных Вам экспериментов! Пусть блюда стир-фрай из вока приносят Вам радость, здоровье и просто удовольствие!

Смотри также

22 Июля 2014

Китайская лапша жаренная в сковороде вок с курицей, грибами и большим количеством свежих овощей.

17 Марта 2014

Жареный рис — классика китайской кухни которая имеет множество вариаций, ограниченных лишь фантазией, и просто легкое в приготовлении блюдо.


19 Августа 2012

Рецепт полноценного, сбалансированного блюда с сильным азиатским акцентом. Обжаренные в воке баклажаны с тофу, пикантный соус, лапша…

11 Января 2021

Статья о базовых соусах, пастах и других специфических ингредиентах, которые часто используются в различных азиатских кухнях и часто повторяются.


Как правильно запустить вок: пошаговое руководство

COVID-19: мы продолжаем работу в обычном режиме, кроме:
шоурум и пункты самовывоза ЗАКРЫТЫ, доставка только через НОВА ПОШТА.
Берегите себя!

Как правильно запустить вок: пошаговое руководство


  • Вок из углеродистой стали
  • Газовая плита (горелка)
  • Масло подсолнечное рафинированное
  • Лук зеленый — пару стеблей
  • Корень имбиря (не обязательно)
  • Бумажные полотенца или салфетки
  • Доступ к воде
  • Активное моющее средство для посуды

О рецепте:

Здесь на фотографиях — 30 см вок с одной ручкой.

Прежде чем закалять вок, тщательно отмойте вок от транспортировочной смазки.

В процессе мойки можно прокипятить воду в воке.

После мойки, вок должен быть абсолютно не жирным на ощупь.

Транспортная смазка необходима для предотвращения появления ржавчины во время перевозки воков из Китая в наши края, и дальнейшего предпродажного хранения.

Прежде чем начать обработку вока огнем, откройте максимум окон в помещении, а дверь из этого помещение в остальной дом — закройте. Включите вытяжку.

1

Чистый вок, поставьте на максимальный огонь и ждите пока он не раскалится до изменения цвета.
Цвет должен поменяться на синий в самых горячих местах, и цвета черного жемчуга на границе нагревания.

2

Подставьте к огню стенки вока, дав им тоже раскалиться.

3

После того, как максимум поверхности стали цветом близким к синему: поры стали открылись, налейте в вок масло, что-бы оно покрыло дно плотным слоем (грамм 100).

4

Наклоняйте вок в каждую сторону и по-кругу, что-бы масло покрыло вок равномерным слоем.
Не забывайте, что огонь должен быть включен на максимум, и не отдаляйте вок далеко от горелки.

5

Вбросьте в раскаленный вок резанный крупными кусками зеленый лук, и втирайте масло в стенки вока этим луком, с помощью лопатки.

6

После того, как лук потемнеет (сгорания дожидаться не надо), выключаем огонь, и через пару минут — отправляем вок под воду: охлаждаем его. Поры стали закрываются вместе с маслом, чем и создается естественное покрытие.

7

После охлаждения, поставьте вок опять на максимальный огонь, и осушите воду.
Как только вок высохнет, прогрейте его немного, добавьте опять масло, и нагрейте его до первого появления дымка.

8

Выключите газ, и с помощью зажатых щипцами или прихватом бумажных полотенец — втирайте масло по всей поверхности вока.

9

После обработки лицевой стороны, остатками масла оботрите обратную сторону, это защитит её от коррозии.

10

Всё, процесс окончен. Дайте воку окончательно остыть.

11

Так выглядит закаленный и обработанный маслом традиционный китайский вок.

12

Не забывайте: теперь его нельзя мыть активными моющими средствами! Только тёплой водой + щетка или металлическая губка, или не видевшая моющих средств тряпочка. Вок должен всегда оставаться в пленке из масла.


Будьте здоровы!


Автор: (с) 2013 wokshop.com.ua

Да, это возможно — вот метод запуска/закалки вока в духовке:
1. Снимите (открутите) ручку
2. Хорошенько отмойте вок от транспортировочной смазки
3. Высушите его
4. Тщательно смажьте растительным маслом
5. Поставьте в духовку при температуре 230 градусов на 20 минут
6. Повторите пункты 4 и 5  — три-четыре раза.
7. Необходимо добиться стойкого бронзового цвета! 

Вот такой, хороший метод. Дольше чем на огне, но, надёжно. 

 Марат С

Тонкостенная посуда всегда деформируется при нагреве, и теплопередача от электроплиты резко снижается!

Вам придётся приспособиться к готовке в вашей сковороде:
1. Не пользоваться металлическими лопатками или шумовками;
2. Не пытаться освоить технику перемешивания путём подбрасывания;
3. Обжаривать всё небольшими порциями и сразу вынимать из вока, т.к. сдвинуть в сторону не получится, и т.д.

Зато Вы сможете использовать минимум масла и не перегружать свою печень!


 quazer

P.S. Вок из углеродистой стали (1 мм).


 Марат С

Этого достаточно и для запуска (запуск показан на профессиональной горелке для быстроты), и для готовки.


 Марат С

У меня как раз такой, поэтому обращаю внимание приобретающих такой вок на наличие на нём лакового покрытия, требующего обжига и удаления металлической щёткой при запуске.


Главное — чтобы покупатели\пользователи получали удовольствие от пользования воком!

 Марат С

Заодно описано, для чего лучше использовать сковороды (и вок) из нержавеющей стали.

Если у Вас электроплита, то лучше всего купить вок из углеродистой стали с адаптированным плоским дном и к нему — портативную газовую плитку. Если неохота возиться с закалкой, то некоторые Инет-магазины предлагают дополнительную услугу — закалку вока.


Если гриль изготовлен из чугуна без покрытия, то его нужно прокалить с солью и заново создать масляную плёнку в порах поверхности.

 Никита

Фото вока после двух приготовлений еды. Сразу после прокаливания он был относительно однородно тёмным с боков и светлое пятно по центру (та самая синева от жара). После первой же готовки, на стенках частично появились белые пятна, частично нагар, который ничем не удаляется. В некоторых местах метал приобрёл ребристую структуру: на ошупь чувствуется.

Эх (



 Янис

Запускал вок по инструкции. Решил последовать совету и прокипятить воду в воке. В результате на стенках появились черные несмываемые разводы. Продолжил запуск, и после пункта 7 к ним добавился оранжево-коричневый нагар вокруг дна, который тоже приактически не оттирается.

В чем может быть причина и что посоветуте с этим делать?


 Антон

Купил у Вас вок и запускал по инструкции. После нескольких использований появилось немного ржавчины. Мыл только тёплой водой, без моющих средств, а после протирал маслом.  Фото прилагаю. 

Можете что-нибудь посоветовать, чтобы спасти вок? Как можно предотвратить подобные ситуация в будущем? 


   Спасибо за обращение.  Старайтесь по началу использовать больше масла, а после мойки протирать вок насухо или просушивать на огне, и после этого наносить тонкий слой масла.   Ржавчину удаляйте, вок не испортится.

 Рита

Подарили ваш вок, запускала по бумажной инструкции. Вроде всё хорошо, готовила уже два раза, но еда пригорала — кипятила оба раза воду в воке после готовки, отскребала всё лопаткой и смазывала остывший вок маслом. Потом добралась до сайта и обнаружила, что  при закалке не прокалила верхнюю часть стенок — т.е. края вока остались не защищены, сейчас там слой нагара( 
Нужно ли снимать покрытие и закалять его снова, или просто хорошо очистить водой и повторить процедуру? 


 Добрый вечер.  Что бы не пригорала по-началу, используйте побольше масла.  Что бы вок стал более антипригарным, должно пройти время. Используйте огонь посильнее, и вбрасывайте ингредиенты только когда вок и масло уже разогрелись. 
  Насчёт краёв вока — нет никаких проблем, чаще всего края вока не используются при готовке. Но, если необходимо, то можно их закалить без вреда для остальной поверхности.  Можете повторить процедуру просто по чистому воку, без снятия покрытия. 


Вок рецепты

Вок (wok) — круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Используется в традиционной южнокитайской (прежде всего кантонской) кухне.
Данный раздел содержит рецепты блюд, которые можно приготовить с помощью сковороды вок.

Рецепты 1-21 (из 26)

 1   2 » Конец Все

  Булгур приготовлен с овощами и курицей в китайском стиле: блюдо получается нежнее по вкусу, чем с рисом.

  Курица по-китайски приготовлена с ананасами в кисло-сладком соусе — вкусно, быстро и просто.

  Плов с курицей приготовлен в воке: впервые получилась не «рисовая каша с мясом». Секретами приготовления делюсь.

  Свинина по-китайски «Му Шу» приготовлена с овощами в лепёшках тортилья из цельнозерновой муки.

  Рис с курицей и овощами приготовлен по мотивам китайской кухни, только рис взят бурый нешлифованный. Это блюдо готовится очень быстро, получается всегда вкусно!

  Рыба пикша приготовлена в остром томатном соусе. Вместо белой рыбы можно взять кету или горбушу и сделать в томатном соусе с морковью.

  Курица приготовлена со стеклянной лапшой (фунчозой) и овощами в азиатском стиле — быстро, вкусно, необычно.

  Аджапсандал приготовлен из запеченных в духовке овощей: вроде и просто тушеные овощи, но так вкусно!

  Овощи приготовлены в сковороде ВОК с соевым соусом — я использовала баклажаны, кабачок, тыкву и морковь.

  Жареные кальмары приготовлены с овощами, на гарнир можно подать рис; я подавала с маринованными яйцами.

  Гречневая лапша или соба приготовлена с овощами и куриной грудкой в китайском стиле на сковороде ВОК.

  Перловка с тушёнкой приготовлена в мультиварке Steba, сама перловая каша получилась рассыпчатой и очень вкусной.

  Постный кабачковый суп приготовлен с грибами в ВОКе — суп вкусный не только в горячем виде, но холодный, настоявшийся не менее вкусен.

  Свинина по-китайски приготовлена в остром соусе — получается крайне вкусное блюдо.

  Рис с овощами приготовлен с соевым соусом в сковороде вок.

  Ризотто приготовлено с курицей, болгарским перцем, грибами и красным вином в сковороде ВОК.

  Рисовая лапша по-китайски приготовлена с фаршем и овощами в воке.

  Говядина приготовлена с овощами в соусе «Терияки» — быстро и вкусно!

  Жареные кальмары по-китайски приготовлены с древесными грибами и овощами в воке очень быстро — буквально за 3 минуты.

Рецепты 1-21 (из 26)

 1   2 » Конец Все

Как готовить в воке — хитрости и подсказки от профессионалов

Чтобы научиться готовить на воке, как профессионал, нужно время и практика. Вот несколько полезных советов.

  1. Всегда проверяйте, есть ли у вас под рукой все ингредиенты, прежде чем готовить еду.
  2. Нарежьте мясо и овощи, замариновав все, что требует этого процесса. Отложите для приготовления, если вы готовите несколько блюд вок за один прием пищи; подготовьте их все, прежде чем готовить.
  3. Налейте масло в вок и нагрейте, пока масло не начнет дымиться.
  4. Обжарьте мясо, лук или чеснок вместе, перемешивая. Затем соответственно добавьте другие ингредиенты.
  5. Если вам нужен соус, используйте немного кукурузного крахмала (около 1 столовой ложки), растворенного в 1/4 стакана воды. Энергично перемешайте эту смесь и вылейте ее в вок поверх приготовленной еды, пока она еще очень горячая. Тщательно перемешайте. Ваша подливка должна быть подходящей консистенции. Если он слишком густой, добавляйте по столовой ложке горячей воды, чтобы подливка стала жидкой. Если подливка слишком жидкая, смешайте больше раствора кукурузного крахмала и повторите процесс.
  6. Если вы готовите несколько блюд вок за один прием и беспокоитесь о том, чтобы все они оставались теплыми, нагрейте духовку до 150 ° C. и хранить в нем приготовленные блюда до еды.
  7. Максимальное время хранения — около одного часа. НЕ храните приготовленные зеленые листовые овощи таким образом, поскольку они могут пожелтеть. Вместо этого оставьте их в открытом воке и разогрейте во время еды.

Если у вас есть электрический поднос, он отлично подходит для поддержания температуры посуды.

Вок-кулинария

Вок — изобретение необходимости: в странах, где не хватает топлива, продукты нужно готовить быстро.Полусферический изгиб вока обеспечивает максимальную поверхность готовки при минимальном контакте с топливом. Это частично объясняет, почему продукты, предназначенные для выпечки вок, обычно нарезают небольшими тонкими ломтиками. Так они готовят быстрее. Знание того, как готовить с помощью вок, дает вам мастерство в использовании универсального кухонного инструмента, так как его можно использовать для варки, тушения, жарки во фритюре и на пару. Поскольку все готовятся в одной кастрюле, уборка также минимальна. Согласно историкам кулинарии, вок существует уже около двух тысяч лет.

«Вок — это кантонское слово; мандарин — это куо. Вок, кажется, был приобретен довольно недавно, поскольку идет китайская кухонная мебель; он существует всего две тысячи лет. Первые работы, о которых я знаю, — это маленькие глиняные модели в режимах гончарной печи в гробницах династии Хань. Такая же сковорода универсальна при приготовлении индийских блюд. Также в Юго-Восточной Азии, где он известен как куали на нескольких языках, я сильно подозреваю, что он заимствован (вероятно, из Индии через Среднюю Азию) — куо, должно быть, произошло от слова, близкого к куали.Как только вы научитесь готовить на воке, вы поймете, что он практически незаменим для жарки с перемешиванием, и из этого я делаю вывод, что эта техника приготовления была изобретением ханьцев, возможно, также заимствованным или адаптированным из заимствованной техники. Большое достоинство вок с выпуклым днищем и его основная особая функция в Южной Азии заключается в том, что, когда пища тушится в воке, жидкость испаряется очень быстро, потому что соотношение поверхности и жидкости высокое, а плавный изгиб сторон вок позволяет пламя или нагретый воздух подниматься быстро, плавно и равномерно по всему сосуду.

Вок вполне мог развиться как инструмент для приготовления карри, в котором обычно желательно превращение жидкости в густой соус или даже корку. Тот факт, что вок идеально подходит для жарки с перемешиванием, тоже должен был быть оценен в течение долгого времени. Плавное, равномерное распределение сильного тепла — вторая важная отличительная черта вок. Это позволяет, среди прочего, значительно сэкономить топливо — несколько кастрюль более экономичны. Вок должен быть толстым и из медленно нагревающегося вещества; в противном случае трудно предотвратить пригорание пищи ко дну сковороды.Оригинальные изделия почти наверняка были гончарными; Керамические сковороды аналогичной формы с широкими неглубокими крышками используются в Юго-Восточной Азии для медленного тушения с уменьшением количества жидкости. Сегодня хорошие воки делают из чугуна … Старый вок из мягкого железа, как и его западный аналог, чугунная сковорода, также добавлял в рацион много железа, поскольку некоторое количество железа растворялось в пище ».

Еда Китая , Э. Н. Андерсон [Издательство Йельского университета: Нью-Хейвен] 1988 г. (стр. 184-5)

«Китайская кухня — это кулинария дефицита.Что бы ни имели императоры и военачальники, подавляющее большинство китайцев прожили свою жизнь без топлива, растительного масла, посуды и даже воды », — комментирует антрополог Э.Н. Андерсон. Это указывает на использование мангалов. Изначально сделанные из керамики, сейчас это часто оцинкованные ведра. В то время как продукты часто варят и готовят на пару, жаровня также предлагает самый известный китайский метод — жарение с перемешиванием или чао. Разделение в китайской кухне на фан и цай — рис (или другие хлопья) и его сопровождение — отражено в современной кухне с рисоваркой и вок (кантонский) или куо (мандаринский диалект).Вок — это стандартная изогнутая сковорода, идеально подходящая для жарки с перемешиванием, а также для жарки во фритюре, варки и, с решетками в ней, приготовления на пару. Его основная функция в Южной Азии (где он известен как куали на нескольких языках) — быстрое тушение и испарение. Жаркое с перемешиванием, вероятно, было изобретением ханьцев, поэтому ему около 2000 лет. Хотя это прямо не упоминается в текстах, Андерсон делает вывод из большого упора на тонкую и равномерную нарезку продуктов, а также наличие глиняной модели соток в археологических записях. Он также упоминает модели больших кухонных плит с отверстиями для изогнутого дна вок ».
История кулинарии и кулинарии , Майкл Саймонс [Университет Иллинойса: Урбана] 2000 (стр. 78)

The Wok : https://en.wikipedia.org/wiki/Wok

«Для домашней кухни характерно измельчение ингредиентов на однородные мелкие кусочки с последующим их быстрым приготовлением, обычно обжариванием в полусферической железной сковороде или воке. Приготовление готовится с небольшим количеством жира, но с широким спектром приправ, в котором преобладают соевый соус, свежий имбирь, зеленый лук, кунжутное масло, китайский уксус, фагара и перец чили.Такое приготовление пищи важно для овладения тем, как готовить на воке, и значительно экономит силы. Помимо рисовой посуды, все, что нужно для приготовления любого блюда, — это разделочная доска — простой «кусок» дерева толщиной от 5 до 10 сантиметров, тесак, вок и лопатка. В городе большинство людей готовят на газовой плите; в деревне есть кирпичная печь с несколькими отверстиями наверху, чтобы вок можно было поставить прямо над пламенем. Поскольку топлива мало и дорого, его всегда расходуют экономно, что привело к широко распространенной практике быстрого обжаривания на сильном огне.”

Кембриджская всемирная история пищевых продуктов , Кеннет Ф. Кипл и Кримхильд Кони Орнелас [издательство Cambrdige University Press: Кембридж] 2000, Том 2 (стр. 1169) [ ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга имеет длинный список цитирования для дальнейшего изучения. ]

Как готовить в воке, — объясняет опытный шеф-повар!

Если вам нужна дополнительная информация о том, как готовить в воке, я предлагаю вам спросить своего библиотекаря, как найти книги по рецептам китайской кухни.

Еще один кусок, который я где-то нашел…

Моя бабушка почти каждый день пользовалась чугунной посудой. На самом деле она предпочитала это дорогому набору кастрюль и сковородок, которыми редко пользовались. «Хорошие вещи», как называл их мой дедушка, хранились в задней части шкафа и неплохо занимали место.

Я считаю, что в потребительском мнении относительно варки чугуна нет золотой середины. Вы либо любите это, либо ненавидите. На момент написания этой статьи я все еще пытаюсь решить, на чьей я стороне.

Залог успешного приготовления чугуна — правильная очистка и добавление приправ. Это нужно делать как с новыми, так и с унаследованными частями. Не выбрасывайте заржавевший или покрытый старой смазкой чугун. После небольшой работы эти сковороды на самом деле лучше, чем новые!

Чтобы очистить очень жирную сковороду, самый простой способ — это обработать ее средством для чистки духовки и поместить в пластиковый мешок для мусора. (Используйте резиновые перчатки и средства защиты глаз каждый раз, когда работаете с очистителем для духовки.) Дайте сковороде постоять 2-3 дня. Достаньте из пакета и потрите щеткой с латунной щетиной. Если после чистки жир все еще остается, повторите процесс. Когда сковорода освободится от пригоревшего жира, промойте горячей мыльной водой. Сухое полотенце. Нагрейте в духовке или на конфорке до полного высыхания. Теперь сковорода готова к приправе.

Лучше всего удалить ржавчину с чугунной сковороды с помощью губки Brillo или металлической щетки. Более толстые участки ржавчины можно удалить острым лезвием ножа. Другие методы, такие как использование дрели с проволочным колесом, проще, но они могут изменить внешний вид и текстуру поверхности сковороды.После удаления всей ржавчины промойте горячей водой с мылом. Вытрите полотенцем, затем полностью высушите в духовке или на плите. Сковорода приправы.

(Хотя я не пробовал, но слышал, что Coca-Cola удаляет ржавчину с чугуна. Наполните кастрюлю колой. Дайте ей постоять несколько часов. Вымойте горячей мыльной водой. Полностью высушите. Сезон.)

Если вы внимательно присмотритесь к новой чугунной сковороде, вы увидите, что поверхность очень пористая… почти без ямок. Приправа придает ему то, что напоминает «антипригарную» поверхность.Если пища прилипает к чугуну, значит, она не была правильно приправлена. Новые сковороды серого цвета. Только после многократного использования они становятся черными. Это нормальный процесс.

Чтобы приправить чугун, предварительно нагрейте духовку до 325. Нагрейте сковороду 15 минут. Снимите кастрюлю и нанесите толстый слой масла. Сотрите излишки бумажным полотенцем и верните в духовку на 10 минут. Повторяйте процесс до тех пор, пока на бумажном полотенце не исчезнут серые остатки после протирки сковороды. Если вы используете сковороды с деревянными ручками, добавьте приправы на плиту.Чугун следует обновлять после каждого использования.

Научиться готовить в воке — очень полезный процесс…

Различные варианты использования вок, когда не готовят азиатские блюда

Если вы не готовите быстрое и легкое жаркое на ужин или не удивляете гостей своим кулинарным мастерством, бросая покрытые жидким тестом куриные шарики в ванну с кипящим маслом, вок останется в шкафу. Другими словами, вы используете его только при приготовлении китайской еды.

Даже если ваш вок будет широко использоваться при приготовлении жаркого или других азиатских блюд, он имеет гораздо больший потенциал.Подумайте об этих уникальных способах более эффективного использования этой универсальной посуды.

Способы использования вок

  • Вок с широким верхом и большим пространством отлично подходит для подбрасывания салата.
  • Воки отлично подходят для приготовления начинки для тако или любых блюд из риса и гороха, таких как арроз кон полло или паэлья.
  • Так как некоторые находят использование вок на электрической плите громоздким и неэффективным, используют его совершенно не кулинарным способом в качестве элегантного цветочного горшка для украшения сада.
  • 14-дюймовый вок идеально подходит для замешивания жидкого теста и замешивания теста.
  • Вок отлично подходит для яичницы-болтуньи, особенно в больших количествах. Яйца готовятся почти мгновенно, без прилипания, даже если вы предварительно приготовили некоторые овощи перед добавлением яиц в вок.
  • Используйте электрический вок для фондю из говядины. Он превосходит обычный набор для фондю — денатурированный спирт не горит (и не пахнет), а площадь поверхности больше. Работает как чемпион! Только следите за тем, чтобы никто не споткнулся о электрический шнур.
  • При приготовлении мексиканского блюда поставьте вок на очень слабый огонь и используйте его, чтобы согреть лепешки.
  • Из него получится освежитель для модной комнаты — налейте немного воды и кусочек лимона, апельсина, лайма, палочки корицы и т. Д. И поставьте на слабый огонь.
  • Положите чипсы мескитового дерева в вок и положите на него решетку. Он придает запах быстрого копчения практически всему. Просто убедитесь, что у вас есть хороший вытяжной вентилятор, а пленка на дне облегчит очистку.
  • Используйте его как пароварку, поместив пустую банку из-под тунца с отрезанными обоими концами на дне с водой.Поставьте кастрюлю на банку, и все готово.
  • Зеленые кофейные зерна можно обжарить в воке, но делать это нужно на улице (много дыма).
  • Вок отлично подходит для приготовления омаров на пару.

Как готовить с помощью сковороды Wok

В отличие от сковороды, вок более равномерно распределяет тепло вокруг сырого мяса и овощей. Куполообразная поверхность работы с покатыми сторонами позволяет обжечь ингредиенты и приготовить ароматное блюдо. Вы получите ровные пятна с улучшенным распределением тепла, гарантируя, что ингредиенты вок готовятся одновременно.Перемешивание еды или жарка становится намного проще благодаря форме вока и помогает ингредиентам проникнуться ароматом приправы для вок.

Вок также используется по-другому по сравнению с традиционной сковородой из-за его поверхности в форме чаши. Вы можете наполнить его водой для варки продуктов или маслом для жарки во фритюре из-за его глубокого центра. Вы также можете использовать его в качестве коптильни для сыра и мяса в сочетании с деревянной решеткой.

Помимо умения готовить на сковороде вок, приправы играют важную роль во вкусе и текстуре пищи.Хорошо выдержанный вок увеличивает свою антипригарную поверхность, и чем больше его используют. Чтобы сохранить приправу или антипригарный внешний слой, держите поверхность вока сухой и слегка смазанной маслом. После приготовления немедленно вымойте вок и дайте ему высохнуть. Нанесите немного масла на поверхность вок и протрите его бумажным полотенцем или кухонной тряпкой поверх внешнего слоя.

Вок из углеродистой стали изменит цвет от глянцевого серебра до светло-коричневого до идеального матово-черного цвета после его использования. Темная поверхность — признак хорошо выдержанного вок.

При выборе масла для сковороды вок необходимо использовать кулинарное масло с высокой температурой дыма. Важно использовать правильное масло, так как оно влияет на результат и меняет подход к приготовлению на сковороде вок. Этим маслам требуется высокая температура нагрева, по крайней мере, 400 градусов по Фаренгейту, прежде чем образовывается дым. Вы рискуете поджечь масло и испортить вкус пищи, если масло имеет низкую температуру копчения. Ниже приведены распространенные растительные масла, которые подходят для приправы вок.

  • Миндальное масло
  • Соевое масло
  • Виноградное масло
  • Арахисовое масло
  • Растительное масло или масло канолы

Поскольку вок готовит пищу быстро и быстро, вам нужен тип масла, которое нагревается при сильном нагреве немедленно. Вот как узнать больше о сковороде вок.

Четыре способа готовить в воке — инструкции

Когда я была совсем маленькой, мой отец научил меня, что вок — идеальная сковорода практически для любой техники приготовления. Баба знал всех лучших поваров китайского квартала Сан-Франциско, и он потчевал меня рассказами об их мастерстве выпечки. Баба подчеркивал, что гениальность этой скромной сковороды заключалась в трех аспектах: ее широкая поверхность позволяет жидкости стекать быстрее; его глубокая, вогнутая форма делает жарение легким; а его колодец излучает сильное тепло, превращая его наклонные стороны в динамичную кухонную поверхность.

Баба, конечно, был прав. В конце концов, вот уже более 2000 лет вок был основным инструментом китайской кухни, идеальным для всего, от жарки с перемешиванием до жарки во фритюре. Никакая другая сковорода не может похвастаться такой же универсальностью, независимо от того, готовите вы китайское блюдо или нет.

На следующих страницах я поделюсь с вами некоторыми из моих любимых рецептов и объясню, почему вок — идеальная сковорода для каждого из них.

Я предпочитаю вок для всех этих и всех рецептов — это 14-дюймовый вок с плоским дном из углеродистой стали и длинной деревянной ручкой.Плоское дно имеет важное значение при использовании вок на плите в западном стиле, потому что оно позволяет воку стоять прямо на конфорке, увеличивая тепло в сковороде. Я предпочитаю углеродистую сталь, потому что она быстро нагревается и остывает и, как чугунная сковорода, образует естественную антипригарную патину, чем больше вы готовите в ней.

Чтобы патина оставалась в хорошей форме, воку потребуется небольшая обработка. Самая важная часть — это классический китайский метод заправки сковороды маслом, имбирем и луком перед первым использованием.Имбирь и зеленый лук очищают вок, а масло покрывает пористый металл, создавая патину.

Благодаря Бабе я посвятил большую часть своей профессиональной жизни изучению приготовления вок, но я думаю, что легендарный учитель китайской кулинарии Флоренс Лин сказала это лучше всего: «С одним воком мы можем все».

За дверью кухни: Посетите кухню Грейс Янг, чтобы узнать о деталях дизайна, которые делают ее пространство идеальным для приготовления вок.

Как приготовить пар в воке

Вогнутая форма вока делает его идеальным приемником для бамбуковой вставки пароварки, моего любимого инструмента для приготовления на пару.Преимущество пароварки из бамбука в том, что ее крышка впитывает лишнюю влагу; Металлическая крышка вока (и обычные металлические пароварки) будет стекать конденсат обратно на еду, разбавляя ее вкус.

Советы по приготовлению на пару в воке:
• Всегда доводите воду в воке до кипения, прежде чем помещать продукты в пароварку.
• Будьте осторожны, добавляя и вынимая продукты — пар будет очень горячим. Я рекомендую использовать щипцы для извлечения для безопасного и легкого переноса.
• Если ваш вок из углеродистой стали только что приправил, обработка на пару (или кипячение, или припарка) может удалить тонкую патину с вока.Если это произойдет, просто перезарядите вок.

Как коптить в воке

Копчение — наверное, самый экзотический и оригинальный способ приготовления вок. В отличие от стандартных кастрюль, вок является глубоким и достаточно широким, чтобы вместить в себя установку для курения в помещении, а его просторное внутреннее пространство обеспечивает достаточно места для циркуляции дыма вокруг еды. Метод прост: насыпьте чайные листья, сахар и рис на дно вок, выложенного фольгой — чай ​​дает ароматный дым, сахар карамелизируется, слегка окрашивая и подслащивая пищу, а рис действует как источник топлива, сохраняя все курит.Нагрейте вок, пока смесь не начнет дымиться, а затем накройте ее, чтобы дым задержался внутри, и придать блюду тонкий аромат дыма.

Советы по копчению в воке:
• Обязательно тщательно очистите вок перед тем, как ставить его на копчение, чтобы не осталось прилипших кусков пищи, которые могут пригореть.
• Помните: если вы курите пищу слишком долго, у нее может появиться горький привкус.

Как жарить во фритюре в воке

Жарка во фритюре в воке идеальна, потому что его вогнутая форма требует меньше масла, чем обычная кастрюля, а вместительность вок позволяет жарить больше продуктов за один раз без скопления, что означает жарение меньшим количеством порций.

Советы по жарке во фритюре в воке:
• Никогда не заполняйте вок более чем наполовину маслом.
• Используйте термометр для фритюра / конфет для контроля температуры масла.
• Из-за влаги масло разбрызгивается, поэтому тщательно высушите пищу для жарки.
• Добавляйте продукты в масло по одному, иначе они слипнутся и будут жариться неравномерно.
• Деревянные палочки для еды удобны для добавления ингредиентов в масло, но я предпочитаю использовать металлический скиммер или ситечко (паук) для удаления нескольких кусков жареной пищи за раз.

Как приготовить жаркое в воке

Расширяющаяся форма вока создает сильный жар на дне или в колодце, который быстро излучается в стороны, позволяя использовать колодец и стенки для быстрого и равномерного приготовления ингредиентов в небольшом количестве масла.

Советы по жарке в воке:
• Всегда нагревайте вок до тех пор, пока капля воды не испарится при контакте с ним, прежде чем добавлять масло. Хорошо нагретый вок предотвращает прилипание ингредиентов и дает им хорошее поджаривание.
• Вы узнаете, что вок перегрелся, если масло сильно дымится при попадании на сковороду; хотя слабый дым — это нормально.
• Не переполняйте вок слишком большим количеством ингредиентов, так как это снизит температуру сковороды и вызовет появление пара.
• Используйте металлическую лопатку для вок для жарки с перемешиванием; деревянная посуда не будет достаточно тонкой, чтобы пройти под ингредиенты.

Рекомендуемые рецепты:

Лосось на пару с луком-пореем, шиитаке и соей

Салат из копченых креветок и манго

Летняя овощная темпураОбжаренная говядина с чили, болгарским перцем и снежным горошком

Что готовить в воке: все, что нужно знать

Woks!

Мы любим восхитительные рецепты жареного вок не меньше других, но мы ненавидим, когда твердый и надежный вок после приготовления бросают обратно в шкаф и не обращают внимания на всю оставшуюся неделю.

Мы здесь, чтобы сказать вам, что вок — это не только жаркое. Нет, они могут предложить гораздо больше, чем это. С их большой площадью поверхности и высокой степенью нагрева вопрос не столько в том, «что приготовить в воке», сколько в том, «что нельзя приготовить в воке»?

В этой статье мы стремимся вдохновить вас начать использовать чугунный вок для большего, чем просто жаркое!

Как работают вок?

Воки — это большие и тяжелые сковороды, которые повара чаще всего используют для жарки мяса и овощей.Вок — это глубокая посуда с большой площадью поверхности, что позволяет равномерно распределять тепло по всей зоне приготовления.

Вок выдерживает много тепла, при этом для него совсем не нужно много масла (особенно, если вок хорошо выдержан). Высокие борта позволяют подбрасывать ингредиенты для рецептов вок в воздух и безопасно возвращаться обратно в сковороду, а большие размеры делают вок более чем подходящим для приготовления большого количества еды для ваших голодных друзей и семьи!

Можно ли все приготовить в воке?

Большая поверхность вока и его способность быстро готовить пищу при высоких температурах делают его идеальным инструментом для жарки.Но дело в том, что рецепты вок могут быть намного больше!

Мы даже можем сказать, что в воке можно приготовить все (почти!). Ладно, вам будет сложно испечь пирог, но рецепты вока могут включать в себя множество различных техник приготовления. Вы можете варить, жарить, готовить на пару, коптить или даже просто использовать вок для перемешивания салатов!

Еда в воке может быть удивительно разнообразной, и мы действительно рекомендуем вам проявить творческий подход!

Лучшие способы приготовления в воке

Чтобы получить творческие соки (а также эти вкусные соки вок, когда вы начинаете готовить пир!), Давайте рассмотрим некоторые из лучших способов использования вок, когда вы готовите дома.

Вот несколько наших любимых способов готовить в воке

1. Фритюр

Глубокая сушка — это метод приготовления, который фантастически хорошо работает в воке, потому что вок не только очень глубокая сковорода, но и может выдерживать огромное количество тепла.

Налейте в вок необходимое количество масла и дайте ему нагреться, прежде чем жарить во фритюре картофель, креветки, кальмаров или что-нибудь еще!

2.Варка на пару

Учитывая их большой размер, вок также идеально подходит для приготовления на пару, и вы можете сохранить азиатскую тему, приготовив пиршество из пельменей к жарке.

Просто возьмите подходящую емкость, накройте ее и поместите на дно вок, наполовину погрузив в кипящую воду. Когда станет достаточно горячим, добавьте клецки в пароварку и дайте им приготовиться.

3.Курение

Вы также можете приготовить блюда по-настоящему изысканно и превратить свой вок в домашнюю коптильню для приготовления ваших любимых мясных блюд с дымным ароматом.

Выстелите дно вока слоем оловянной фольги и начните нагревать несколько ингредиентов, чтобы придать еде дымный вкус, который вы ищете (вы можете использовать все, от жженного риса до кофейных зерен!). Поставьте решетку или решетку на фольгу и приступайте к приготовлению.

4.Фритюрница

Жаркое во флеш-фри — классический способ приготовления в воке. Нагрейте вок до высокой температуры, добавьте немного масла на сковороду и быстро приготовьте ингредиенты для жарки при высокой температуре.

Жаркое во фритюре — отличный способ сохранить вкус и вкус еды, а также супер-быстрый способ приготовить вкусное блюдо!

5.

Тушение

На воке можно приготовить восхитительное тушеное мясо с говядиной!

Используйте сковороду для разогрева мяса, прежде чем тушить тушеное мясо на высоких стенках при низкой температуре для получения идеального блюда.

6. Бросание салата

Вам даже не нужно нагревать вок, если вы ищете вкусный и полезный салат на ужин.

Воки — идеальный размер для бросания салатов, особенно с учетом их высоких сторон, которые гарантируют, что вы не выбросите зелень из кастрюли на пол!

7. Приготовление попкорна

Вы можете даже приготовить попкорн в воке дома!

Добавьте немного масла на дно вок, добавьте немного кукурузных зерен и накройте верх, чтобы они не разлетелись по кухне!

8.Согревающие лепешки

Мы абсолютно обожаем нашу мексиканскую кухню, и во вторник тако может пригодиться вок!

Они не только отлично подходят для быстрого приготовления начинки для тако, но вы также можете использовать вок для приготовления или разогрева лепешек. Держите дно вок сухим, нагрейте сковороду до среднего огня и на минуту положите лепешки с обеих сторон!

9. Приготовление макаронных изделий

Вы можете использовать вок даже для приготовления макарон.Это не совсем нормально, но большие размеры сковороды позволяют варить в воке большое количество макарон.

После того, как макароны закипят, вы также можете использовать большую поверхность вок для приготовления таких блюд, как лингвини или даже соус болоньезе, который подходит к спагетти!

Не забывайте приправлять вок!

Для лучших рецептов вок всегда потребуется хорошо приправленный вок, особенно если вы жарите или поджариваете, потому что вы не хотите, чтобы еда прилипала и подгорала ко дну сковороды.

В наши дни многие воки выпускаются предварительно приправленными, что делает их более универсальными и упрощает приготовление разнообразных рецептов вок, не беспокоясь о них.

Однако регулярная добавка приправы к воку не повредит процессу приготовления. Все, что вам нужно сделать, это нагреть слой масла на поверхности сковороды. Это происходит естественным образом, когда вы готовите на масле, но вы также можете добавить слой приправ, покрыв поверхность сковороды легким слоем масла после ее очистки перед запеканием вок в духовке при температуре 400 ° F в течение одного часа.

Чугунные воки — это фантастическое кухонное оборудование, которое стоит иметь на кухне, потому что они действительно невероятно универсальны.

Готовим в воке

Вок не только для классического жаркого, вы можете использовать его для приготовления различных блюд, таких как тушеное мясо на медленном огне или лингвини с креветками! Почему бы не добавить в закладки это удобное руководство по приготовлению вок на потом?

Как научиться готовить с воком

Сильный огонь, громкое шипение и быстрые, постоянные покачивания.Нет, мы не описываем летний блокбастер — мы говорим о приготовлении пищи в воке.

Наблюдение за тем, как овощи, мясо и ароматические вещества превращаются из сырых в хрустящие за считанные секунды, делает жаркое в воке безумным способом приготовления. Однако очень часто приготовление в воке превращает ингредиенты в мягкую липкую массу. Почему? Потому что мы склонны относиться к воку как к сковороде. А это не так.

В разговоре с автором и мастером вокзалов Грейс Янг мне пришлось перевернуть свои предположения о приготовлении вок, перемешать и сжечь. Она дала мне список указателей, без которых я теперь никогда не жарю.Вот как вы тоже можете стать звездой вок.

Приправьте ваш вок

Как и в чугунной сковороде, чем чаще вы используете вок, тем больше он приобретает аромат и тем лучше будет вкус вашей еды. Когда вы готовите в воке, металлические поры открываются, и жир, на котором вы готовите, просачивается внутрь. Обесцвечивание приправленного вок с выпуклым днищем — это нормально — не счищайте его! «Вы думаете, что испортили новую сковороду, — говорит Грейс, — но через несколько месяцев я назвала ее подростковой сковородой».

Предварительно разогрейте ваш вок

Отчасти причина того, что еда так быстро готовится в воке на кухне ресторана, заключается в постоянном сильном нагреве.Чтобы воссоздать жаркое в домашних условиях, на более умеренном огне, поставьте вок на средне-сильный уровень, чтобы в нем ничего не было. Это позволит предварительно нагреть вок и нагреть поверхность до температуры для быстрого сваривания. Как долго пустой вок должен стоять над огнем? Пока он не пройдет водный тест Юнга. О, ты не знаешь о тесте на воду? Налейте немного воды в вок — если она испарится при первом контакте, значит, она готова к работе.

Горячий вок, холодное масло

Когда вок будет предварительно нагрет, добавьте холодное масло. Какое масло? Хороший вопрос.Вам нужно масло с высокой температурой дыма. Настолько высоко, что вы вообще не должны видеть своего масляного дыма. Арахисовое масло, которое дымится при 410 ° F, — отличный выбор; Следует избегать оливкового масла (325 ° F) и сливочного масла (350 ° F), которые не выдерживают высокой температуры, необходимой для вок. После того, как вы добавите масло, работайте быстро — жаркое не нужно делать медленно и медленно.

Самое печальное, что сейчас происходит с воками, это то, что мы находимся на перепутье. Это будет утерянная традиция.

Кувырок: ваш новый кулинарный глагол

Раскачивание вок и переворачивание ингредиентов — ключ к равномерному приготовлению жаркого.«Каждый раз, когда я готовлю на сковороде, я просто гоняю за едой, раскладываю ее», — говорит Янг. «Но если я положу его в вок, я действительно могу поднять всю пищу и переворачивать ее».

Всегда используйте сухие ингредиенты …

Даже слегка влажные ингредиенты изменят температуру вок, уменьшат громкость шипящего звука, издаваемого ингредиентами в масле, и заставят пищу готовиться на пару вместо жарки.

… если вы не мариновали

Янг рекомендует мариновать любое мясо, которое вы готовите.Обычно маринады работают всю ночь или в течение нескольких часов, но для маринада для жаркого движения достаточно пяти минут, чтобы покрыть и придать аромат маленьким кусочкам.

Don’t Overcrowd

Готовьте ингредиенты партиями для равномерного подрумянивания. Мясо (доведенное до комнатной температуры для равномерного приготовления) никогда не должно превышать фунта за раз. Если ваш вок составляет 12 дюймов, вам не следует готовить более 12 унций говядины, 1 фунт свинины, 12 унций баранины или 1 фунт курицы. «Если вок переполнен, температура падает, — говорит Грейс, — и ингредиенты начинают тушиться, а не обжариваться с перемешиванием.”

Как использовать вок

1. Предварительно нагрейте вок перед добавлением масла. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда капля воды испарится в течение нескольких секунд после контакта. Сбрызните маслом край горячего котелка с выпуклым днищем, вращая его, чтобы покрыть всю поверхность.

2. Добавьте чеснок, лук, перец чили и другие ароматические вещества. Они острые и проникают в масло, распределяя аромат по всем остальным ингредиентам.

3. Отодвиньте ароматические вещества в сторону и добавьте белок — например, мясо, птицу и морепродукты — в один слой, затем не касайтесь в течение минуты, пока он обжигает.Обжаривайте, перемешивая, примерно до трех четвертей, затем переложите на тарелку вместе с ароматическими веществами.

4. Сгруппируйте и добавьте овощи по категориям, от самого продолжительного до самого короткого времени приготовления, следующим образом: Твердые овощи, такие как брокколи, морковь и картофель; средней твердости, например цукини, грибы и болгарский перец; и мягкие / листовые, такие как листовая зелень и помидоры.

5. Используйте функцию жаркого движения: Быстро и постоянно перемещайте лопатку между едой и воком, опрокидывая еду на себя.

6. Верните белок и ароматические углеводороды в вок и перемешайте жидкие ингредиенты. (бульон, вино, соевый соус или кокосовое молоко, и это лишь некоторые из них) вниз по стенке вок, чтобы удалить глазурь на сковороде и усилить вкус.

Рецепт жареной пасты Primavera

Рецепт жареных креветок с креветками

Рецепт жареного куриного паприкаша

Советы нашего консультанта: Грейс Янг

Используйте арахисовое масло или рапсовое масло: из-за высокой температуры дыма они могут выдерживать тепло без возгорания.

Нарежьте ингредиентов на кусочки одинакового размера для равномерного приготовления.

Дайте твердым овощам, таким как морковь, брокколи и картофель, преимущество, бланшировав их перед жаркой.

Нарежьте мясо и птицу тонкими ломтиками поперек волокон для получения нежности.

Хорошо высушите овощи, креветки и гребешки перед добавлением в вок, иначе они будут готовить на пару вместо жареного мяса.

Послушайте , чтобы увидеть характерный шипящий звук во время жарки — это позволяет узнать, что вок достаточно горячий.

Используйте широкий металлический инструмент для переворачивания блинов или лопатку для жаркого с боковыми сторонами, чтобы облегчить движение во время жарки.

После приготовления вымойте вок горячей водой с мягкой губкой и, по желанию, с каплей мыла.

Wok, который вы хотите

Размер: 14 дюймов, поэтому для ингредиентов достаточно места.

Форма: с плоским дном, чтобы увеличить площадь поверхности, касающейся горелки (это особенно полезно, если ваша плита менее мощная).

Материал: Углеродистая сталь, которая эффективно проводит тепло и после выдержки имеет естественную антипригарную поверхность.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.