Ханум рецепт с картошкой: Ханум с картошкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Отметить как Завершенное

Подавать готовый ханум вместе с соусом. Приятного аппетита!

Ханум с картошкой: рецепт и калорийность

Доброго времени суток, дорогие друзья блога http://dieta-pohudei.ru!

Наряду с мантами по-узбекски, чьи тонкости приготовления мы рассматривали в предыдущих публикациях, в число традиционных блюд среднеазиатской кухни входит ханум с картошкой, рецепт которого несколько проще. К тому же дамам, которых волнует калорийность, ханум более интересен, чем манты, так как он готовится без добавления мясного фарша.

Ханум с картошкой: рецепт

Ханум с картошкой, рецепт и пошаговая инструкция приготовления которого размещены ниже – это традиционный узбекский рулет. Несмотря на достаточно высокую калорийность ханум в некотором роде является диетическим блюдом, так как готовится на пару (в мантышнице или пароварке).

Для приготовления двух паровых рулетов ханум с картошкой по рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука – 1,5 ст.
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1 ст.
• Соль – 1 ч. л.
• Картофель (среднего размера) – 8 шт.
• Репчатый лук (среднего размера) – 6 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Кинза – несколько веточек
• Соль и пряности (молотый чёрный перец, зира) – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления ханума с картошкой

1) Приготовление ханума с картошкой по рецепту начинается с замешивания теста:

• Взбиваем соль, воду, и куриные яйца.
• В полученную смесь постепенно подсыпаем муку – в итоге должно получиться крутое тесто.
• Формируем из теста шар, заворачиваем его в салфетку и отправляем в холодильник на 20 минут.

Формируем из теста шар

2) Чистим картофель и лук.

3) Кинзу и лук мелко нарезаем.

4) Необходимую для приготовления ханума картошку по рецепту нарезаем мелкими кубиками и перекладываем в миску с холодной водой.

Мелко режем картофель

5) Хорошенько разминаем тесто в течение 15-20 минут и делим его на две равные части.

6) Раскатываем обе части теста в тонкие лепёшки толщиной до 1 мм.

7) Выкладываем на тесто начинку: лук с кинзой, затем картофель и нарезанное небольшими кубиками сливочное масло.

Выкладываем на лепёшки начинку

8) Посыпаем овощи с маслом солью и пряностью, после чего сворачиваем тесто в рулет.

9) Смазываем ярусы пароварки сливочным маслом и укладываем на них свёрнутые кольцами рулеты.

Укладываем в пароварку свёрнутые кольцами рулеты

10) Готовим ханум в течение 40 минут.

11) Вынимаем рулеты из пароварки, перекладываем на больше блюдо и разрезаем на порционные кусочки.

Подавать блюдо можно с самыми различными соусами или просто со сливочным маслом и чёрным перцем, но в последнем случае калорийность ханума будет выше. Один из самых популярных соусов для ханума представляет собою слегка разбавленную водой томатную пасту, которую доводят до кипения и сдабривают растительным маслом. В соус добавляется порезанный кольцами лук, который предварительно маринуется несколько часов в смеси кипячённой воды, уксуса и сахара.

Калорийность ханума с картофелем

• Мука (195 г) – 9 ккал
• Яйцо (110 г) – 7 ккал
• Вода (200 г) – 0 ккал
• Картофель (800 г) – 640 ккал
• Лук (450 г) – 5 ккал
• Масло (100 г) – 748 ккал.

Калорийность ханума с картошкой (100 г): 130 ккал.

Альтернативный рецепт ханума с картошкой и мясом

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Ханум с мясом и картошкой — в пароварке рецепт с фото

Ханум с мясом и картошкой — традиционный рецепт этого восточного блюда. Готовится ханум очень просто, ведь он практически не требует никаких предварительных заготовок. Те же манты готовятся куда сложнее, а вкус у этих блюд очень схож. Сегодняшний ханум мы приготовим по самому простому рецепту в пароварке. Для создания начинки вместе с мясом будем использовать еще и картофель: такая практика широко применяется во многих восточных кухнях. Все потому что такой ханум получается еще более сытным.

Пошаговый рецепт с фото очень просто и доступно расскажет вам о том, как приготовить ханум с мясом и картошкой. Мясо для этого вкусного рулета с начинкой можно выбрать абсолютно любое: баранину, говядины или свинину. Вы даже можете приготовить ханум с куриным филе. Указанные специи и кетчуп сделают начинку сытной и необычной по вкусу. Такое блюдо созданное в домашних условиях обязательно придется по вкусу вашим близким. Приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

—

(1 ч.л. на тесто + 1 ч.л. для начинки)

—

(средний, 2 шт.)

Шаги приготовления

Сначала приготовим тесто, ведь ему нужно время настояться. В глубокой миске смешиваем слегка разогретое молоко в указанном объеме, добавляем соль с сахаром, аккуратно засыпаем муку несколько столовых ложек муки и тщательно перемешиваем ингредиенты. После этого заливаем в миску масло и разбиваем одно куриное яйцо, еще раз перемешиваем.

Также указанный объем воды доводим до кипения и порционно заливаем в миску, перемешиваем. Засыпаем оставшуюся часть всей муки и начинаем процесс замешивания теста.

У нас должно получиться довольно крутое и плотное тесто, которое мы завернем в пищевую пленку и оставим в холодильнике минимум на 20 минут для того, чтобы оно настоялось.

За это время мы успеем приготовить начинку для ханума. Фарш может быть бараньим или говяжьим, по своему желанию вы можете сделать его смешанным. Высыпаем фарш в глубокую миску. Репчатый лук очищаем и очень мелко шинкуем острым ножом. Отправляем луковую нарезку к мясу. На этом же этапе засыпаем в фарш все специи и столовую ложку кетчупа. Тщательно перемешиваем ингредиенты.

Картофель промываем и очищаем, затем нарезаем небольшими кубиками так, как показано на фото.

В качестве зелени подойдет зеленый лук, петрушка или кинза. Тщательно промываем выбранную зелень и нарезаем её.

За это время тесто достаточно настоялось, поэтому вынимаем его из холодильника, разрезаем на 2-3 части. Раскатываем первый кусок теста в тонкий и круглый пласт. Поверх него ровным равномерным слоем выкладываем мясную начинку. Также распределяем по тесту нарезанный картофель.

Завершающим слоем нам послужит рубленая зелень.

Аккуратно заворачиваем тесто в плотный рулет и тщательно слепляем все края так, чтобы при готовке ханум не потерял форму.

Выкладываем рулет в форму пароварки, которую заранее смазываем растительным маслом. Готовим ханум в течение 40-50 минут.

Готовое блюдо подаем к столу только в горячем виде с любыми соусами. Ханум с мясом и картошкой готов.

Рецепт ханума с фаршем и картофелем / Как приготовить узбекский ханум

Шаг 1

Тесто можно заменить любым тестом для пельменей с одной лишь разницей, что в нем нет яйца.
Для приготовления теста смешайте соль с 250 мл. воды, добавить немного растительного масла и всыпать в него просеянную муку. Замесить тесто. Готовое тесто застелить салфеткой.
Перед употреблением тесто поставить на 30 минут в холодильник.

Шаг 2

Пока тесто «отдыхает», приступайте к приготовлению остальных ингредиентов.Картофель и лук вымыть, очистить от кожуры. Картофель придется очень мелко нарезать, нарезать кубиками или натереть на терке. Лук нарезать полукольцами.

Шаг 3

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте как можно тоньше. Чем мельче тесто, тем вкуснее Ханум. По возможности придайте раскатанному тесту квадратную форму и смажьте его овощами или топленым маслом.

Шаг 4

Из центра формации положить начинку и постараться оставить 3-4 сантиметра пространства между краем фарша и формировкой.
Посолить и добавить специи. Далее в слой фарша добавляем оставшиеся ингредиенты, кусочки жира, картофель и лук. Также добавьте соль и по желанию специи.

Шаг 5

Следующий этап приготовления: — сложить тесто с колбасной начинкой и защипнуть края, чтобы сок не вытек из рулета. Так получится сочнее.

Шаг 6

Смажьте приготовленный рулет растопленным маслом и выложите на противень скороварки.Если нет скороварки, можно приготовить «ханум» в пароварке.
Если у вас нет пароварки или скороварки, то придется использовать обычную кастрюлю с водой, положив в нее металлический дуршлаг или сито. Выкладывать ханум в кастрюлю только после того, как вода закипит, всегда с закрытой крышкой.
В зависимости от того, какой метод приготовления вы выбрали, вам придется готовить от 20 до 40 минут. Время приготовления также будет зависеть от толщины рулета и начинки.

Шаг 7

После того, как блюдо Ханум приготовлено, вынуть его из пароварки, положить на блюдце, сверху смазать сливочным маслом и нарезать кусочками.Подавать со сметаной или аджикой. Вам решать.
Можно приготовить соус специально для «Ханум», смешав сметану, соль, чеснок, перец и зелень.

с пошаговыми фото. Узбекское блюдо ханум с курицей и картофелем Рецепт ханум с курицей и картофелем

Паровая ханум (ханума) — рецепт приготовления с мясной и куриной начинкой

Подробнейший пошаговый рецепт приготовления узбекского парового ролла ханум.

Обещаю, с этим справится даже начинающий повар.В моем рецепте ханум две начинки: мясо с картошкой — сытнее, курица с капустой — легче для желудка, подробное описание приготовления теста для ханум и мой любимый острый соус.

По вкусу пар ханум чем-то напоминает пельмени. Готовится не быстро, но и несложно. Обещаю, с этим справится даже начинающий повар.

Ингредиенты для теста (на 2 рулета):

• куриное яйцо С1 — 1 шт
• кефир или простокваша -180 мл
• Масло растительное без запаха — 2 столовые ложки
• мука пшеничная высшего сорта — 400 г *
• соль — щепотка

Ингредиенты для мясной начинки:

• говядина — 400 г
• Картофель отварной — 2 шт (250 г) **
• лук репчатый — 1 шт (100 г)
• зелени — пучок
• перец молотый — 2-3 ч. Л.
• чеснок — 3-5 зубчиков
• соль — щепотка

Ингредиенты для куриной начинки:

• филе куриной грудки — 1 штука (400 г)
• капуста белокочанная — 300 г
• лук репчатый — 1 шт (100 г)
• свежей зелени — небольшой пучок
• масло растительное — 2 столовые ложки
• Куриная приправа — по вкусу ***
• соль — щепотка

Ингредиенты для соуса:

• сметана — 200 г
• чеснок по вкусу
• зелень по вкусу
• перец молотый — по вкусу

А:

• вода — 100 мл
• соль — 1 ч. Ложка

* Может потребоваться другое количество муки.

** В рецепте используется отварной картофель до полуготовности, так как сырой зачастую не доводят до конца в пароварке. Варить картофель можно как в мундире, так и в кожуре. Главное — не переваривать.

*** Обычно я использую только смесь трав и специй без добавления ароматизаторов и усилителей вкуса, то есть абсолютно натуральных приправ.

Steam khanum (ханума) — рецепт с фото

Тесто для ханум

Слегка взбейте яйцо с щепоткой соли.

Добавить кефир или простоквашу, растительное масло и тщательно перемешать.

Добавьте просеянную муку.

Осторожно перемешайте венчиком, чтобы получить массу без комков.

Постепенно добавляя муку, месите венчиком жидкое тесто до тех пор, пока он не сможет выдержать тест.

Просейте оставшуюся муку на столе, сделайте углубление и переложите в него тесто.

Теперь начинаем замешивать тесто, добавляя немного муки и аккуратно складывая со всех сторон конвертом.

В результате у вас должно получиться мягкое, эластичное, нелипкое тесто на руках и рабочей поверхности.

Полученное тесто переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на кухонном столе (при комнатной температуре) на 1 час.

Ханум (ханума) — рецепт начинки

Заправка 1

Капусту нарезать тонко и разрезать, чтобы получилась как можно меньше — начинка будет мягче и мягче.

Залить холодной водой, посолить, довести до кипения и кипятить пару минут.

Если вы используете ранние сорта капусты, то лучше ее вообще не варить, а средние — просто опустить на пару минут в кипяток. Если положить в начинку сырую капусту — будет не очень вкусно.

Готовую капусту откинуть на дуршлаг и остудить.

Куриное филе измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Можно даже немного подержать лук на сковороде.

Порубить зелень.

Добавить к курице капусту, жареный лук, зелень, соль и немного специй.

Взбить начинку до однородной массы.

Заполнение 2

Измельчите говядину в фарш.

Лук измельчить в блендере. Картофель натереть на крупной терке… Нарезать зелень. Чеснок натереть на мелкой терке.

Добавить все ингредиенты и молотый перец к мясу, приправить солью.

Смешать мясную начинку … От сырого лука мясо немного потемнеет.

Приготовление рулета ханум паровой — рецепт с фото

Сборка рулона

Отстоявшееся тесто разделить на 2 равные части.

Раскатать тесто в достаточно тонкий пласт (3-5 мм). Попробуйте придать ему прямоугольную форму.

Уложить мясную начинку и разровнять силиконовым шпателем.

Завязать будущую ханум мясом и картошкой.

Проделайте то же самое со вторым: раскатайте, выложите начинку, разгладьте, сложите.

Смажьте сетку и стенки пароварки любым маслом, на решетку поставьте ханум.

Растворите соль в воде и смажьте валик силиконовой кисточкой — это не даст высохнуть поверхности ханума.

Варить 35-40 минут.

Совет

Если вы хотите приготовить сразу два булочки на двух уровнях пароварки, то в процессе приготовления поменяйте их местами.

Пока ханум варится в пароварке, приготовьте для него соус.

Для этого смешайте сметану, измельченную зелень, измельченный чеснок и молотый перец. Солить по вкусу.

Ханум в пароварке по окончании варки:

Подавать ханум на пару, лучше всего в горячем виде.кроме острого сметанного соуса Добавьте к рулету побольше свежей зелени.

Готовые ханум с мясом и картофелем можно дополнительно посыпать обжаренным на растительном масле луком. Для ханум с курицей и капустой лучше всего подойдет легкий соус.

Мясной разрез ханум в разрезе:

Ханум с курицей в разрезе:

Друзья, я никогда не замораживаю сырые ханум впрок, а готовлю сразу две и подаю к столу. То, что не ела, режу на кусочки и в следующий раз слегка обжариваю на сковороде на сливочном масле.Это тоже очень вкусно.

Удачи в приготовлении еды и приятного аппетита!

С уважением, Натали Лисси

Ароматный рулет из тонкого теста с начинкой из картофеля и курицы.

Состав:
Тесто:
Мука — 550-600 гр
Вода — 250 мл
Яйцо — 1 штука
Растительное масло — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Начинка:
Куриное мясо — 500 гр
Картофель — 3-4 штуки
Репчатый лук — 2-3 штуки
Кинза — 3-4 веточки
Тмин, кориандр — 0.По 5 ч.
Соль перец

Приготовление:
Замесить достаточно крутое тесто из указанных ингредиентов, накрыть крышкой и оставить на полчаса при комнатной температуре.
Очистите лук и картофель и нарежьте их мелкими кубиками.

Для варки лучше выбирать красное куриное мясо, грудка при приготовлении на пару может стать довольно жесткой.
Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить к картофелю и луку. Туда же всыпать мелко нарезанную кинзу.

Кориандр и тмин хорошо измельчить в ступке, можно использовать уже измельченные специи.

К остальным ингредиентам добавить специи, приправить солью и перцем по вкусу и перемешать.

Разделите тесто на три примерно равные части.

Раскатайте каждую часть до толщины около двух миллиметров. Равномерно распределите треть начинки, оставив свободным около сантиметра края.

Сверните довольно плотный рулет, хорошо защипывая края.

Сделайте то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
Полученные рулеты выложить в кастрюлю и варить 40 минут с момента закипания воды.

Подавать ханум с курицей и картофелем можно с любой сметаной или томатным соусом.

Рецепты ханум готовятся по-разному. Это проявляется не только у народов разных национальностей, но и в каждой семье. В этой статье мы собрали топ-5 самых популярных рецептов Ханум. На самом деле их больше. Вроде бы продукты, тесто, начинка у всех одинаковые. Да не совсем так. Они различаются способом приготовления и кое-где ингредиентами, что делает их вкус особенным, не похожим на остальные.

Рецепт Ханум имеет свою историю или легенду происхождения, где мы узнаем, в честь кого было названо это блюдо.

Однажды хозяин дома неожиданно вернулся домой. Семья была так рада видеть любимого человека, что хотела порадовать его чем-то особенным, необычным, и при этом приготовить пришлось быстро. Тогда моей жене пришла в голову идея приготовить любимое блюдо мужа — манты, но только в другом «обличье».

Так хозяйка приготовила быстрые манты, а только рулет на пару.Рецепт этого блюда завоевал популярность у местных жителей и стал незаменимой частью узбекской кухни … Имя умной хозяйки — Ханум. С этого момента это блюдо стало называться ее именем. Его еще называют ленивыми мантами.

Ханум по-узбекски

Тесто:

• Яйцо — 1 шт.,
• Сахар — 3 гр.
• Соль — 3 гр.
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Газированная вода — 250 мл
• Мука — 850 — 900 гр

Взбить в миску одно яйцо и немного взбить.Добавьте соль и сахар, растительное масло. Размешивать.

Залейте смесью 1 стакан газированной воды. Если следовать оригиналу, здесь используется простая вода.

Но если вы хотите, чтобы тесто не прилипало к столу и рукам и им было удобно работать, то по этому рецепту можно все приготовить … Перемешать.

Просейте 4 стакана муки. Не выливайте все, может и меньше вылезет. Замесить плотное тесто.

Если вы все сделаете правильно, вы получите огромное удовольствие от работы с таким тестом на минеральной воде… Ваш стол и руки будут чистыми.

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока готовятся соус и начинка.

Фарш и картофельная начинка:

• Фарш 500 грамм
• Лук 350 гр. (3 шт.)
• Картофель 200 грамм (3 шт.)

Лук нарезать кубиками и перемешать с фаршем. Сюда отправьте нарезанный мелкой соломкой картофель. Добавьте специи кориандр, молотый перец, соль.

Соус:

• 2-3 ​​помидора (150 гр.)
• Репчатый лук 2-3 шт. (50-60 грамм)
• Чеснок по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. С помидоров очистите их. Для этого сделайте небольшой поперечный разрез. И подержать пару минут в кипятке. Затем снимите кожицу с помидора. Нарезать кубиками и отправить к луку жариться на медленном огне.

Чеснок мелко порубить. Отправьте в соус соль и специи (кориандр, молотый перец). В конце положите чеснок, примерно за 5 минут до готовности.

Формируем Ханум по-узбекски:

Тесто раскатываем тонко. Смажьте маслом.

Выложите начинку. Свернуть в рулет. Приколите края.

Отправить в пароварку, предварительно смазанную маслом.

Готовить нужно около 30 минут. Посыпать зеленью и подавать с соусом.

Тесто:

• Мука — 552 гр.,
• Вода -123гр.,
• Соль — 3 гр.,
• Яйца — 2 шт.

1. В миске для замеса теста разбить 2 куриных яйца … Желательно, чтобы у них был темный желток, так как в готовом виде продукт приобретет красивый цвет.
2. Залить водой 123 гр. И посолить.
3. Перемешайте эту смесь и всыпьте муку. Замесить тесто. Он должен быть очень плотным.

Грибная начинка:

• Сырой картофель — 354 гр.,
• Шампиньоны — 100 гр.,
• Зеленый лук — 1 пучок
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль по вкусу
• Любые специи.

1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Примерный размер кубиков должен быть как у оливье.
2. Шампиньоны мелко порубить. Желательно кубиками, но не в принципе. Их нужно обжарить на сковороде с луком до румяной корочки. Приправить специями. Можно использовать любые специи.
3. Затем перемешайте картофель, грибы и мелко нарезанный зеленый лук. Добавьте специи и соль по вкусу.

Формируем ханум с грибами:

1. Тесто разрезать на две равные части.
2. Два куска раскатайте тонкими слоями.
3. Выкладываем на каждый слой грибную начинку и закатываем.
4. Готовится рулет на пару (это может быть пароварка или мультиварка) примерно 40 минут.
5. Подавать горячим со сметаной и присыпать зеленью.

Ханум с курицей

Для теста:

• Мука — 655 гр.,
• Вода 200 гр.,
• Яйца — 3 шт.,
• Оливковое масло (или любое растительное масло) — 1 столовая ложка
• Соль — 4 гр.

Замесить крутое тесто из продуктов, указанных в ингредиентах. Оставляем отдыхать на 35 минут.

Куриная начинка:

• Картофель — 0,5 кг
• Куриное мясо — 457 гр.,
• Кинза (зелень) — 3 веточки
• Лук репчатый — 3 шт.,
• Тмин и молотый кориандр — по 3 г,
• Перец черный молотый и соль по вкусу

1. Картофель с луком очистить и нарезать кубиками.
2. Куриное мясо (красное) нарезать небольшими кубиками и добавить к картофелю. Посыпать солью и специями, а также нарезанной кинзой. Все перемешать.

Формовка Ханум с курицей

1. Разрезать тесто на равные части и раскатать каждую тонкими и большими пластами.
2. Выкладываем начинку. Свернуть и готовить на пару около 40-45 минут.
3. Подавать со сметаной и посыпать зеленью.

Тесто:

За основу можно взять любую пропорцию из рецептов выше.Отличается только количеством ингредиентов. И так, везде одни и те же продукты: мука, вода, яйца, масло растительное, соль.

Начинка:

• Картофель — 5 шт.,
• Лук — 5 шт.,
• Приправы (кориандр молотый, зира, перец красный и черный молотый)

Картофель нарезать тонкими ломтиками, а лук мелко нарезать.

Формируем в Ташкенте:

1. Делим тесто на небольшие кусочки. И тонко раскатываем каждую деталь, чтобы она не сломалась при формовании.
2. Выкладываем слой картофеля на все слои. Сверху обильно посыпать луком. Если вам это не нравится, разбрызгивайте меньше.
3. Посыпать специями. Сбрызнуть по 1 ч.л. водой или растительным маслом.
4. Соберите края теста посередине и скрепите. Какую форму придать в виде чебурека или чего-то другого — не важно. Каждая хозяйка готовит по-своему. Главное, чтобы было вкусно.
5. Смазать пароварку растительным маслом и поставить туда ханум.Время приготовления 40 минут.

Соус:

• Томатная паста — 3 столовые ложки
• Красный сладкий перец — 1 шт.,
• Зелень
• Лук репчатый — 3 шт.,
• Вода 200 мл.
• Уксус
• Растительное масло

1. Две луковые головки мелко нарезать и обжарить на растительном масле на сковороде. Нарезанный полукольцами перец выложить. Добавьте специи, соль и томатную пасту. Жарить. Добавьте воды и тушите около 5 минут.
2. Готовый ханум выложить в кастрюлю, обильно полить соусом.И даем настояться несколько минут, чтобы соус впитался в нашу ханум. Первоначально горшок заворачивают в теплое одеяло, чтобы он не замерз. Но я думаю, что это необязательно.
3. Лук 1 шт. Мелко нарезать и замариновать в слабом растворе уксуса. Слить жидкость через сито. Затем добавьте к луку измельченную зелень и перемешайте. Зелень подойдет той, которая вам нравится.
4. Подавать ханум с маринованным луком.

Ханум как на базаре, или базарная ханум

Рецепт для тех, кто любит вкус базарной ханум.

Тесто:

• Мука — 0,5 кг
• Вода теплая, около 150 мл.
• Немного соли

Замесить тесто. Он должен быть плотным и эластичным. Дать настояться полчаса, накрыв полотенцем. Пока тесто лежит, готовим начинку.

Начинка:

• Картофель — 7 шт (средний)
• Лук — 1 крупный
• Приправы — зира, соль, перец.
• Любой жир (по желанию)

1. Картофель очистить и нарезать соломкой.
2. Лук мелко нарезать.
3. Добавьте специи и жир, если любите сочный ханум.

Базар ханум формирование:

1. Раскатать тонкий пласт теста. Режем пласт на квадраты по 15 см. Каждый квадратик смазываем маслом, выкладываем фарш и формируем нашу ханум, подтягивая края к центру.
2. Заранее поставьте воду в пароварку или мультиварку для кипячения, чтобы пока вы формировали ханум, пароварка уже была готова.
3. Смажьте форму маслом.Положить туда ханум и варить 40 минут.

Соус:

Берем произвольное число.

1. На сковороде обжарить лук до золотистого цвета. Можно взять любое количество. Добавить томатную пасту … Жарить минут пять. Добавьте специи и воду. Кипим еще минут пять и выключаем. Количество ингредиентов не пишу, беру за основу в рецептах выше.
2. А дальше готовим все пошагово, как на базаре. Ведь там его не сразу едят.Его настаивают, замачивают в подливе, от чего он становится сочным, ароматным и особенно вкусным. Готовя это блюдо дома, мы привыкли есть его сразу, тем самым лишившись ароматной ханум.
3. Итак, возьмем большую миску или горшок. Помещаем внутрь пакет. Обычно на базаре используют обычные сумки. Но сейчас пакетов с едой очень много. Попробуйте применить их. А тем, кто все еще против пакетов, используйте кастрюли с толстым дном. Думаю, ханум от этого не станет хуже.
4. Выкладываем слоями в подготовленный ханум пакет, поливая его подливой. После этого закрываем пакет и укутываем нашу кастрюлю теплым одеялом или полотенцем. Чем дольше настаивается наше блюдо, тем вкуснее.
5. Подавать ханум с нарезанным полукольцами луком, смешанным с зеленью.

рецепт восточной кухни с пошаговыми фото

Восточная кухня богата замечательными блюдами. Одно из них — блюдо «Ханум».

Хозяйки не только на родине шедевра оценили его, взяв на заметку этот чудесный рецепт.

История появления горячего Хуана горячего

Якобы Ханум — это узбекское блюдо. Однако он широко распространен в различных народных кухнях, имеет отличия в приготовлении, но не кардинальные. В русском языке существуют видоизмененные варианты названия: Ханым, Хунон, Ханон и другие ..

Как бы это ни называли, суть блюда та же — это рулет на пару. Основная изюминка — тонкое нежное тесто.

Наверное, поэтому с любой начинкой продукт имеет волшебный вкус.Варианты начинки выбирают на усмотрение хозяйки: картофельная, мясная, овощная.

О появлении этого вкусного блюда ходит легенда. В древности глава семейства возвращался домой, когда его не ждали.

Он отсутствовал долгое время, и его неожиданный визит очень обрадовал, за исключением того, что хозяйка не была готова накормить человека вкусной едой. И она хотела побаловать его любимыми мантами, но быстро сделать их невозможно.

Основанием для последующих действий женщины стала лень или сообразительность — история умалчивает.

Только она раскатала тесто, разгладила фарш на лепешке, скатала рулет и поставила готовиться.

Потом она разрезала рулет на кусочки и подала его.

Не зря у этого рецепта есть другое название — «ленивые манты». Причем блюдо названо в честь сообразительной хозяйки, носившей имя Ханум.

Классический рецепт с пошаговыми фото

Ханум славится разнообразием начинок из классического варианта — картофель с луком.

Приготовление теста и начинок для классического ханума по рецепту с фото выглядит так:

1. Тесто готовится так же, как для пельменей или пельменей: муку просеять, перемешать с маслом и аккуратно, медленно всыпать воды. Посолите, сначала перемешайте ложкой, а затем продолжайте месить руками несколько минут, пока тесто не станет эластичным. Накройте тесто пленкой, предварительно скатав шарик. Как вариант: оставить на морозе. В любом случае минут 40 он должен постоять;
2. Картофель для начинки нарезать тонкой, лучше соломкой.Другой вариант — натереть на терке. Полукольца лука и зелень добавить к картофелю, поперчить, перемешать. Ни в коем случае не солим начинку, чтобы она стала водянистой ..

Начинка должна быть разделена, ее должно хватить на 2 рулета. Готовая основа теста также делится на две, по возможности идентичные части.

Одну из них тонко раскатать, смазать маслом, залить половиной подготовленной заливки. Массируйте на тесте плавно, но не до конца.

Чтобы рулет хорошо завернулся, и начинка не выпадала, край слоя 7-10 см должен оставаться пустым.

Теперь для начинки пригодится соль. Картофель посолить, полив двумя ложками масла.

Рулон рулона не натягивают, тогда сразу приступаем к формированию второго рулона.

Продукт кладется на смазанное дно подушек).

Подготовка занимает 45-50 минут.

Для соуса измельчите все ингредиенты, указанные в рецепте: лук, перец, чеснок. Все жарим. Помидоры добавляются к томительным овощам в последнюю очередь, всегда без кожицы..

Соль, сахар, приправы по вкусу. Затем следует заправить блюдо томатами.

Готовая вырезка Ханум. При желании порции любой зелени посыпать зеленью и подавать с ароматным соусом.

Чтобы точно понять и закрепить классический рецепт Ханума, посмотрите видео:

Ханум с картошкой в ​​мультиварке

Чаще всего Ханум готовят в мантоварке. Но не менее вкусно получается в мультиварке..

Тесто и начинка готовятся так же, как в предыдущем рецепте. Изменен только состав соуса: свежие помидоры заменены на помидоры ..

Даже для него потребуется:

• 2 луковицы;
• Масло для жарки;
• Помидор — 200 грамм.

Соус можно приготовить на сковороде, либо на специальном режиме в мультиварке.

1. Масло залито;
2. Положить мелко нарезанный лук;
3. Все залито помидором;
4. Включен режим «Жарка», вид продукта «Овощи».Время приготовления — 15 минут. По истечении указанного времени выложите соус — теперь его место займут рулеты с картофельной начинкой.

Раскатать приготовленное тесто и распределить по нему картофельную начинку. Сформировать рулон.

Смажьте поддон маслом, положите на него Ханум. На этот раз выбран другой режим — «Steam». На приготовление хватит 35 минут.

Ароматные «ленивые манты» готовы. Выкладываем, режем, поливаем соусом. Восточное лакомство в мультиварке получается таким же сочным и нежным, как и в мантышнице.

А вот видео-рецепт мультиварки:

Рецепт узбекского рулета в духовке

В духовке изделие из теста приобретет новые вкусовые качества. Помимо ароматной начинки появляется хрустящая корочка. Начинкой для этого рецепта будет фарш, смешанный с картофелем.

Приготовление теста такое же, как и в классическом рецепте: добавить соль, воду, соль и перемешать с просеянной мукой. Замесить тесто и отправить в холод.

Фарш для продуктов:

• Фарш свиной — 250 грамм;
• Картофель и лук — 200 грамм;
• Вода — 150 грамм;
• Соль, перец, приправы.

Рецепт Ханума в духовке с пошаговыми фото будет следующим.

Начинку необходимо смешать с мелко нарезанным луком и тертым картофелем, посолить и добавить специи.

Выложить массу на раскатанный тонкий пласт теста, посыпать специями и зеленью.

Хорошо заклейте края рулета и выложите их на подготовленный противень. Его дно следует смазать маслом.

Приготовьте ханум в духовке примерно 45 минут при 180 градусах.За это время в кастрюлю наливают немного воды ..

Предлагаем посмотреть этот рецепт на видео, но только вместо свинины в начинке будет говядина. Причем готовить будем не в духовке, а в традиционной мантоварке:

Советы по приготовлению

Узбеки при лепке ролла привносят долю фантазии и получаются настоящие шедевры. Помимо традиционных роллов, можно найти ханумс в виде роз и конвертов. При желании любой желающий может поэкспериментировать с формами..

Экспериментировать можно и нужно с начинками, комбинировать их, изобретать новые. Используйте мясо, тыкву, картофель, баклажаны — выберите свой любимый наполнитель для роллов.

Даже если нет мантис-бокса и пароварки — не беда. Не хотите запекать в духовке? Положите рулет в дуршлаг, который будет стоять над кипящей кастрюлей. Приготовление на пару — в действии!

Тесто можно замесить вручную или выложить в хлебопечку, тогда оно будет более воздушным, легким.

Что вы знаете о говяжьем языке? Вы готовите из него много блюд? Предлагаем рассмотреть состав этого субпродукта и приготовить из него что-нибудь вкусненькое.Говяжий язык: полезные свойства и рецепты. Готовьте с любовью!

Научиться лепить самодельные пельмени может каждый, кто заглянет сюда. Немного усилий и на сковороде уже варятся вареники!

Узнайте, как сварить всмятку яйца всмятку из этой статьи. Оказывается, в этом простом деле столько нюансов!

Заранее выложить в тесто яйцо или зажарить фарш — строгих правил нет. Выбирает хозяйку!

Соус готовится двух видов.Рецепт на основе томатов (сок или свежие помидоры) приведен выше. В чесночном соусе используются следующие ингредиенты: в произвольных пропорциях чеснок, зелень, сметана, перец. Чеснок измельчить, зелень мелко нарезать и все тщательно перемешать.

Рецепт приготовления восточного необычайно вкусного блюда освоит начинающая хозяйка. Ханум обладает прекрасным вкусом и выглядит довольно достойно. Он отлично подойдет для семейного ужина, и его не постыдно поставить на праздничный стол..

Картофельный клубб (норвежские картофельные пельмени) Рецепт

Этот рецепт вызывает столько воспоминаний. Я делаю это в основном зимой. Я обнаружил, что нужно использовать красный картофель, чтобы они оставались вместе. Я также использую нарезанную кубиками соленую свинину, из которой всегда готовили ее мои бабушка и мама. Моя мама пользовалась болгаркой, а я — процессором и шлифовальным ножом.После многих лет приготовления я обнаружил, что ключ к успеху — это положить измельченный картофель в сито и отжать как можно больше жидкости, прежде чем добавлять муку. Он замечательно нарезан и на следующий день обжарен на сливочном масле. Мы всегда подаем его с большим количеством сливочного масла, соли и перца. Моя бабушка называла это клубб. Это старая добрая комфортная еда.

Мой сын сделал это со мной на пасхальный бранч.Он решил поджарить полкило бекона, затем раскрошить его и замешать в тесте. Он также мог найти в магазине только органический красный картофель. С них почти не стекала вода. Я делал их более 30 лет, и это была лучшая партия, которую я когда-либо ел. В моей семье мы тоже называли его Круб. Делаем их размером с теннисный мяч, а затем слегка сплющиваем. Так они готовят быстрее. Моя мама сделала их размером софтбол, и на их приготовление ушло гораздо больше времени. Она также использовала старую ручную мясорубку, через которую мы прогнали картофель и лук, но я обнаружил, что решетка работает не хуже.На самом деле моя бабушка использовала свой кухонный комбайн. Хорошая комфортная еда. Сегодня я сделал небольшую партию краба из красновато-коричневого картофеля, ожидая, что он выделит много воды. Оказалось, что после того, как я натерла картофель на терке, на дне кастрюли не осталось воды. Я немного подождал, а они остались сухими. Поэтому я добавлял муку понемногу и забеспокоился, что мне придется добавлять воду в муку и молотый картофель, потому что тесто было сухим и крошащимся. Я оставил его на 5 минут, затем вернулся и начал замешивать тесто, и, короче говоря, мне пришлось добавить еще больше муки.Так что их приготовление во многом зависит от вашего картофеля. Обычно мне приходится слить лишнюю воду.

Мы тоже сделали это и назвали Krub. Картофель измельчаем или пропускаем через кухонный трактор… желательно шлифовка. перемешайте руками и будьте готовы к тому, что вы действительно наполнитесь липкой жидкостью. продолжайте добавлять муку, пока она не станет достаточно жесткой и липкой. сделать «гнездо» из картофеля / муки в руке и добавить нарезанную кубиками ветчину. Я полностью согласен с завтраком в следующие дни …. НЯМ

Я вырос с этим (область моих предков в Норвегии называла это kumle), и я НАКОНЕЦ нашла рецепт, который, должно быть, использовала моя бабушка.Это не имеет ничего общего с рецептом, но мне так и не удалось найти ветчину, которую бабушка подавала вместе с кумле, никогда не внутри. Я также использовал как минимум вдвое меньше муки, чтобы получилось «густое тесто для хлеба». Спасибо!

Для тех, кто никогда их не делал, они действительно меняют цвет, так как картофель окисляется.Они не должны быть легкими или воздушными (мой папа любит называть их норвежскими пушечными ядрами). Дедушка всегда говорил, что если они не падают на дно, с ними что-то не так.

Несколько поколений моей семьи любят это и считают его особенным удовольствием! Мы назвали его Koomlah, и всем нам тоже нравится, что на следующее утро его жарят.Мы заморозили часть комлы на несколько недель, и это тоже хорошо работает. Я попробую с кубиками ветчины, должно быть хорошо.

Как норвежец, живущий в Штатах с 2005 года, я скучаю по маминой кухне.Это одно из тех блюд, которое мы всегда ели осенью / зимой и всегда делали большую партию (в стандартной кастрюле). Мои родители берут сырую солено-копченую ветчину (на косточке) и готовят ее пару часов в воде, чтобы получился ароматный бульон, из которого можно приготовить. Кроме того, в зависимости от того, где вы живете в Норвегии, вы называете это блюдо клубб краб кумле или распеболлер. Я из Бергена на западном побережье Норвегии, поэтому мы называем его Распебалером. Для их изготовления мы всегда использовали ржаную муку, и мы не кладем в середину бекон, что более распространено на севере и юге Норвегии.Если приготовить клуббс кумле и т. Д. В бульоне, они впитают часть аромата бульона. У нас всегда есть кубики брюквы или пюре, а некоторые из копченых колбас, которые вы можете купить в Норвегии, здесь, я бы сделал ссылку на польскую Kielbasa. Некоторые едят их с небольшим количеством сиропа, мы просто едим их такими, какие они есть. Это тоже одно из тех блюд, которые на следующий день становятся вкуснее. Но это один из тех комфортных продуктов осенью / зимой, по которым я скучаю по дому. Это блюдо и фарикол — лучшие закуски, когда на улице холодно.

Вместо ветчины можно попробовать использовать обычную вареную и тертую свинину. Добавьте нарезанный лук и соль / перец со свининой внутри клецки. Попробуйте использовать блендер для приготовления густой суповой смеси из картофеля вместо тертого.Сделайте пельмени размером с половину бейсбольного мяча, но продолговатой формы.

Мой отец приготовил этот рецепт … называемый кумле … и я помню, что он положил в середину пулсу (толстый норвежский хот-дог) или баранину. Я также помню, что он использовал картофельную муку вместо обычной муки.Он сварил это в большой кастрюле, наполненной пульсой репы и бараниной. Это был один из моих любимых блюд вместе с фискибола, крумкака вафла и десертом из чернослива со сливками на Рождество.

Я приготовила их для нашего традиционного норвежского рождественского ужина.Каким-то образом они приобрели странный серо-фиолетовый цвет и стали безвкусными. Я не знаю, что можно было сделать, чтобы их спасти.

рецепт приготовления узбекской еды ханум

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Восточная кухня — это целая палитра необычайно вкусных азиатских блюд, пользующихся большой популярностью во многих странах мира.Одна из самых простых, но в то же время сытных восточных закусок — это узбекское блюдо ханум или рулет из теста на пару с фаршем. Его рецепт до безобразия прост, так что под силу даже самой неопытной молодой хозяйке, но в итоге результат почти всегда превосходит все ожидания, ведь ароматный и сочный ханум — отличный вариант не только для быстрого сытного ужина, но и для оригинальное праздничное угощение.

Ханум — что это такое

Если вы хоть немного разбираетесь в тонкостях азиатской кухни и хоть раз пробовали узбекские манты, то обязательно скажете, что ханум очень на них похож.Это действительно так, ведь по составу и технологии приготовления эти два блюда очень похожи, но все же очевидная разница есть. И заключается в приготовлении закуски и начинки, ведь в рубленое мясо мантов кладут только приправленные, а для ханум к мясу часто добавляют картофель. Кроме того, индивидуально вылепляются манты в виде лепешек с пикантной начинкой, а ханум скручивается.

Как приготовить

Чтобы разобраться в таком простом, но в то же время необычном восточном блюдо, потребуется совсем немного времени и продуктов, которые практически всегда доступны у опытной хозяйки.Ханум следует начинать с замеса теста: смешать муку с яйцом и небольшим количеством воды, замесить нежное, упругое, не очень крутое тесто и отправить его на полчаса в холодильник. По сути, тесто для ханум, как и для мантов, — это обычные пельмени.

Затем следует взять начинку с заправкой: кусок мяса и несколько луковиц превратить в фарш с помощью мясорубки, а затем приправить по вкусу солью, специями, сушеной зеленью. Фарш с луком — один из классических вариантов начинки этой восточной закуски, но, по мнению кулинаров, ханум следует готовить с добавлением картофеля, ведь именно этот ингредиент отличает вкус традиционного восточного ролла от обычных мантов.

Многие хозяйки добавляют в мясную начинку и другие овощи (капуста, перец, морковь, тыква) или даже делают ханум полностью вегетарианским. После того, как начинка будет готова, а тесто хорошо простояло на холоде, следует разделить его на несколько частей и раскатать в тонкие пласты. На лепешки из теста выкладывается толстый слой начинки, затем каждый из них аккуратно скатывается в рулет, который для удобства приготовления сворачивается кольцом.

Рулет с фаршем готовится на пару, и можно использовать любое приспособление, приспособленное для такой термообработки — пароварку, мультиварку, мультиварку… Если ничего из этого нет в вашем кухонном арсенале, вы запросто соорудите простую имитацию пароварки из высокой кастрюли, поверх которой поставьте дуршлаг или большое сито. Готовится рулет с фаршем от 45 до 60 минут, затем раскладывается на большой плоской тарелке, разрезается на порции и поливается томатным или сметанным соусом.

Соус для ханум

Еще одним важным моментом при приготовлении этого блюда является специальный соус, который готовится на основе томатной пасты или сметаны.Если ханум дополняется томатным соусом, то через день его томатную пасту разбавляют водой и смешивают с небольшим количеством растительного масла. Поверх залитого томатным соусом рулета выложить луковые кольца и немного посыпать измельченной зеленью, что придаст блюду легкую пикантную нотку и сделает его вкус более выраженным.

Такую подливу можно приготовить иначе, сделав ее вкус мягче и мягче: сначала обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить несколько свежих протертых помидоров или пару столовых ложек томатной пасты.Если готовый ханум поливают сметанным соусом, то для его приготовления сметану смешивают с чесноком, пропускают через пресс, а затем приправляют черным перцем или другими острыми специями по вкусу.

Рецепт Ханум

В современной кухне существует более десятка различных вариаций этого восхитительного восточного блюда, каждая из которых имеет свой арсенал любителей. Многие предпочитают готовить ханум только с мясом, заслуженно называя такой рулет «ленивыми мантами», другие наполняют его исключительно картофельно-мясной начинкой, считая этот вариант традиционным узбекским блюдом, а третьи просто обожают это простое, но очень вкусное блюдо. поэтому готовят в разных вариациях.Ниже представлены наиболее интересные пошаговые рецепты этой узбекской закуски с фото.

С мясом в пароварке

• Время: 1 час 36 минут.
• Порций в упаковке: 8 персон.
• Калорийность блюда: 202,1 ккал на 100 грамм.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: легкая.

Самый простой рецепт этого блюда — рулет с фаршем. Чтобы сократить время приготовления, можно взять магазинный фарш, добавить в него немного лука и приправить любимыми специями.Если вы не уверены в качестве покупного фарша, сделайте его самостоятельно из сочного куска свежего мяса. Есть два варианта использования мясной начинки для ханум — в сыром или жареном виде. Если мясо предварительно немного обжарить, рулет с ним сварится быстрее.

Состав:

• мука — 850 г;
• вода — 300 мл;
• яйцо куриное — 1 шт .;
• масло растительное — 60 мл;
• фарш — 920 г;
• репчатый лук — 4 шт .;
• томатная паста — 3 ст.L .;
• свежей зелени — пучок;
• соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление.
2. Вбить яйцо, всыпать половину чайной ложки соли, влить ложку растительного масла и 200 мл воды. Быстро замесить тесто, при необходимости подсыпать муку.
3. Готовую основу завернуть в полиэтилен, поставить на холод на 20-25 минут.
4. Очистить две луковицы, нарезать мелкими кубиками, смешать с фаршем.
5. Приправить начинку любимыми специями, посолить по вкусу.
6. Разделить тесто на четыре части, каждую из которых раскатать в тонкий пласт.
7. Равномерно выложить фарш на лепешки, закатать неплотными рулетами, края защипнуть. Варить по одному в пароварке около 50-55 минут.
8. Тем временем приготовить соус: две оставшиеся луковицы очистить, нарезать крупными полукольцами, немного тушить на раскаленном растительном масле.
9. В кастрюлю с луком положить томатную пасту, соль, специи, залить оставшейся водой, вскипятить.
10. Готовые рулеты выложить на большой противень, разделить ножом на порции, полить соусом, посыпать рубленой зеленью.

С мясом и картофелем

• Время: 1 час 43 минуты.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 210,4 ккал на 100 грамм.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: легкая.

Многие ценители восточной кухни считают, что настоящий узбекский ханум — это рулет не только с мясом, но и с картошкой.Овощи для начинки берутся в сыром виде, и способ их измельчения особой роли не играет: очищенные клубни можно натереть, нарезать тонкой соломкой, пропустить через мясорубку или просто измельчить в кухонном комбайне, а затем смешать с фарш и лук.

Состав:

• мука — 2 ст .;
• вода — 130 мл;
• яйцо куриное — 1 шт .;
• масло растительное — 4 столовые ложки;
• репчатый лук — 3 шт .;
• жирное мясо — 550 г;
• картофель — 3 шт.;
• помидоров свежие — 3 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• свежей зелени — по желанию;
• соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешайте воду, яйцо, две столовые ложки масла и немного соли, перемешайте. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое послушное тесто, убрать в холодильник.
2. Пропустить мясо с одной луковицей через мясорубку. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой.
3. Смешайте фарш и картофельные полоски, приправьте по вкусу.
4. Остывшее тесто переложить на рабочую поверхность, тонко раскатать.
5. Равномерно распределить начинку, лепешку свернуть в рулет, края плотно защипнуть. Готовьте на пару час.
6. Приготовить соус: очистить две луковицы, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости и прозрачности.
7. Очищенную морковь натереть на крупной терке, отправить в лук. Обжарить овощи до полной готовности.
8. Свежие помидоры залить кипятком, осторожно очистить от кожуры, взбить блендером.Полученное томатное пюре переложить на сковороду для жарки, добавить соль и специи по вкусу. Нагрейте овощную смесь на умеренном огне, пока не испарится лишняя жидкость.
9. Готовый рулет выложить на большую плоскую тарелку, подавать, обильно полив соусом и украсив веточками свежей зелени.

С фаршем

• Время: 1 час 28 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 208.3 ккал на 100 грамм.
• Назначение: на обед, ужин, к праздничному столу.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: легкая.

Вариант приготовления ханум в духовке тоже имеет право на жизнь — так восточный ролл с мясным фаршем приобретает красивую и невероятно аппетитную хрустящую корочку, но внутри остается такой же сочной и нежной. В начинке вкус мяса гармонично дополняют всевозможные овощи, которые заставляют вкус готового блюда заиграть новыми приятными оттенками и делают рулет очень красивым и ярким в разрезе.Чтобы тесто для ханум, приготовленное в духовке, оставалось мягким и тающим во рту, лучше замесить его в молоке, кефире или другом кисломолочном продукте.

Состав:

• мука — 440 г;
• кефир — 120 мл;
• яйцо куриное — 1 шт .;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• фарш — 0,5 кг;
• репчатый лук — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• сладкий перец — 1 шт .;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• масло сливочное — 35 г;
• сметана — 180 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• зелень — небольшой пучок;
• соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разогретый до комнатной температуры кефир налить в глубокую посуду, добавить половину чайной ложки соли и масла, взбить яйцо, взбить вилкой.
2. Добавить муку частями, замесить мягкое пластичное тесто. Поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на полчаса.
3. Очистить лук, пропустить одну луковицу через мясорубку и добавить фарш, две другие нарезать полукольцами.
4. Мясную начинку приправить солью и специями по вкусу.
5. Морковь и болгарский перец очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой.
6. На разогретой на сливочном масле сковороде обжарить сначала лук, затем морковь и перец. В овощную массу положить томатную пасту, вместе немного подогреть.
7. Приготовленное тесто раскатать в тонкую лепешку, выложить на нее сначала слой мясной, затем овощной начинки. Подденьте корж снизу и заверните его в рыхлый рулет.
8. Смажьте форму для запекания любым жиром, поместите на нее заготовку. Выпекать при 180 градусах 40-45 минут.Чтобы тесто не высыхало при выпечке, верх рулета нужно периодически сбрызгивать водой.
9. Приготовить соус из сметаны, измельченного чеснока и измельченной зелени, полить порциями закуски перед подачей на стол.

Как приготовить ханум в мантии

• Время: 1 час 47 минут.
• Порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность блюда: 201,8 ккал на 100 грамм.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: легкая.

Традиционный узбекский рецепт этого изысканного блюда предполагает отваривание булочки с начинкой в ​​богомолу, отсюда и второе название ханум — ленивые манты. Происхождение этого восточного блюда объясняется народной легендой, которая гласит, что одна изобретательная узбекская хозяйка по имени Ханум, однажды приготовив тесто и начинку для мантов, за неимением времени на лепку, превратила классические лепешки в огромный рулет. С тех пор сочная приготовленная на пару ханум стала еще одним национальным достоянием узбекской кухни.

Состав:

• мука — 0,7 кг;
• вода — 165 мл;
• соль — 2/3 столовых ложки;
• масло растительное — 1 ст. + 30 мл;
• фарш — 650 г;
• репчатый лук — 6 шт .;
• картофель — 6 шт .;
• томатная паста — 75 г;
• соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Из воды, ложки растительного масла, соли и муки замесить эластичное тесто, подержать полчаса в холодильнике.
2. Очистить лук, нарезать четыре луковицы мелкими кубиками, смешать с фаршем, две нарезать полукольцами и оставить для подливки.
3. Очищенный картофель натереть на крупной терке, переложить к мясно-луковой смеси, перемешать.
4. Раскатать тесто тонким слоем, равномерно распределить по нему начинку, посолить, присыпать любимыми специями, закатать.
5. Поместите сформированную заготовку в плиту, предварительно смазав лист маслом. Варить 40-45 минут.
6. Оставшиеся две нарезанные полукольцами луковицы обжарить на растительном масле до румяной корочки, добавить томатную пасту и 100 мл воды, тушить 2–3 минуты на минимальном огне.
7. Готовый рулет разделить на порции, перед подачей полить соусом, украсить зеленью.

В мультиварке

• Время: 1 час 25 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 245,7 ккал на 100 грамм.
• Назначение: на десерт.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: легкая.

Технология приготовления этого блюда в мультиварке полностью повторяет рецепт с использованием мантышницы.Отличие лишь в том, что при приготовлении рулета в мультиварке его кладут на решетку для пропаривания и варят по специальной программе. Хозяйки, любящие всевозможные кулинарные эксперименты, готовят ханум даже на десерт, просто заменив мясную начинку сладко-фруктовой или творожной и посыпав верх продукта сахарной пудрой или полив ягодным сиропом.

Состав:

• вода — 350 мл .;
• яйцо куриное — 3 шт .;
• соль — щепотка;
• мука — 800 г;
• творог — 280 г;
• сахар — 6 столовых ложек;
• манная крупа — 1 ст.;
• ванилин — 1 г;
• масло сливочное — 40 г;
• клубника свежая — 200 г.

Способ приготовления:

1. Нагреть воду до 45-50 градусов, добавить одно взбитое яйцо, посолить. Добавить муку и замесить мягкое, пластичное, умеренно твердое тесто. Отправить на четверть часа на холод.
2. Творог смешать с двумя оставшимися яйцами, половиной сахара, манкой, ванилью.
3. Раскатать тесто в тонкую лепешку, сверху выложить начинку.
4. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, намазать ими творог.
5. Торт с творожной начинкой завернуть в рулет, края плотно защипнуть. Поместите на подставку для пароварки.
6. Налейте в чашу мультиварки 3 стакана воды, поставьте подставку с роликом, включите режим пара, установите таймер на 45 минут.
7. Клубнику промыть, обсушить, измельчить в блендере, затем перемешать с сахаром и оставить до полного растворения.
8. Готовый десерт перед подачей нарезать кусочками, обильно заправить клубничным соусом.

Ханум — очень простое блюдо, но чтобы ваш рулет был максимально приближен к восточному оригиналу, запомните несколько секретов приготовления этой сытной мясной закуски:

1. Для традиционного узбекского ханума предпочтительнее выбирать жирное мясо. — баранина, говядина, свинина. Если у вас нежирный фарш, добавьте в него немного рубленого сала или пару столовых ложек топленого жира.
2. Чтобы мясная начинка получилась более сочной и нежной, при перемешивании стоит влить в фарш немного горячей воды, а затем хорошо его взбить.
3. Если вы готовите несладкий вариант ханума, обязательно добавьте в кипящую воду лавровый лист, пару душистых горошин или сушеных трав — тогда блюдо получится не только вкусным, но и очень ароматным.
4. Чтобы готовый ханум легко снимался с пароварки, перед приготовлением его необходимо смазать жиром — растительным или сливочным.
5. Используйте только рафинированное и дезодорированное растительное масло для жарки, соуса и смазывания блюда, чтобы в конечном итоге вкус и аромат блюда не нарушался вкусом масла.
6. Если добавлять в начинку картофель, делайте это непосредственно перед формированием рулета, иначе овощ может потемнеть и испортить внешний вид готовой закуски.

Видео

Обсудить

Что такое ханум — пошаговые рецепты приготовления в пароварке или мультиварке с фото

Ханум — прекрасное и очень сытное традиционное блюдо традиционной узбекской кухни.Готовится, как правило, из двух основных начинок, одна из которых должна быть более легкой, а другая сытной. Так, например, одну начинку можно приготовить из капусты и курицы, а вторую — из картофеля и мяса. Итак, самое главное об узбекской ханум: рецепт с фото и подробными пояснениями.

Узбекская ханум: рецепт с фото

Приготовить паровой ханум несложно, но, в то же время, не быстро, но по вкусу это традиционное блюдо напоминает вареники или ленивые манты.Чтобы приготовить ханум на пару, можно использовать обычную пароварку, мантовку или мультиварку.

Для приготовления теста для ханум вам понадобится набор из следующих компонентов:

• Вода — 110 мл;
• Яйцо куриное большое — 1 шт;
• Мука пшеничная высшего сорта — 420 г;
• Масло растительное без запаха — 2 столовые ложки;
• Простокваша или кефир — 185 мл;
• Соль — 1 ч.

Рецепт: ханум по-узбекски с мясом

Дополнительно вам понадобится набор следующих компонентов для приготовления мясной начинки для ханум, рецепт с фото:

• Зубцы чеснока — 5 шт .;
• Мякоть или фарш говяжий — 420 г;
• Соль поваренная — 1 щепотка;
• Клубни картофеля отварные — 2 шт .;
• Перец молотый — 3 ч.
• Свежая садовая зелень — 1 средний пучок;
• Репчатый лук крупный — 1 шт.

Куриная начинка для пара ханум

Для приготовления куриной начинки для парового ханум вам также понадобится определенный набор компонентов:

• Куриная грудка, филе — 2 шт;
• Соль поваренная — по вкусу;
• Молодая белокочанная капуста — 320 г;
• Приправа для курицы специальная — на ваше усмотрение;
• Масло растительное — 2 ст. ложки;
• Свежая садовая зелень — 1 небольшой пучок;
• Репчатый лук крупный — 1 шт.

Соус Ханум: рецепт

Нам понадобятся следующие комплектующие:

• Перец рубленый — на ваше усмотрение;
• Свежие пряные садовые травы: укроп и петрушка;
• Зубцы чеснока очищенные — 3-4 шт .;
• Сметана — 300 г.

Как приготовить тесто для ханум?

• Сначала для парового ханума нужно приготовить тесто, а для этого при помощи венчика с одной щепоткой поваренной соли нужно взбить одно яйцо … После этого следует добавить простоквашу или кефир. яичной смеси добавить дезодорированное растительное масло в необходимом количестве, все тщательно перемешать. Добавить в яичную смесь хорошо просеянную пшеничную муку, еще раз очень тщательно перемешать венчиком, чтобы в итоге масса получилась без единого комочка.

• Просейте муку на столе, затем сделайте углубление в центре и добавьте туда одно яйцо. Пшеничную муку нужно добавлять постепенно, при этом постоянно помешивая тесто венчиком.

• Теперь нужно замесить тесто, а муку нужно добавлять небольшими порциями со стола. Необходимо постепенно переворачивать тесто со всех сторон таким образом, чтобы что-то напоминало конверт.

• В конечном итоге тесто должно быть очень эластичным, мягким и не липким к столу.Полученное тесто переложить в миску, накрыть дополнительной пищевой пленкой, после чего оставить на кухонном столе минимум на час.

• Пока тесто стояло, можно приступать к приготовлению начинки для парового ханум. Начать можно с легкой капустной начинки ханум и куриного мяса … Капусту нарезать очень тонко, затем разрезать так, чтобы получались очень маленькие кусочки, только в этом случае начинка получится более мягкой и нежной.

• Нарезанную капусту залить холодной подсоленной водой, прокипятить две минуты, доведя до кипения на среднем огне. Вареную капусту необходимо охладить, а для этого предварительно откинуть на дуршлаг.
• Куриное филе измельчить блендером, затем дополнительно пропустить через мясорубку.

• Очищенный лук очень мелко нашинковать, затем обжарить на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета, после чего нужно измельчить садовую зелень.К курице добавить измельченную зелень, тушеную капусту, небольшое количество специй, поваренную соль, жареный лук.

• Хорошо перемешать всю начинку, достаточно мелко нарезать говядину с фаршем, мелко нарезать лук, можно натереть картофель на крупной терке в блендере, зелень и зубчики чеснока измельчить.
  Добавьте в мясную начинку молотый перец и все остальные ингредиенты.

• Теперь подошла очередь теста, который следует разделить на две идентичные части.Одну часть теста раскатать очень тонко, а при раскатывании необходимо придать ей форму.

• Выложить в тесто мясную начинку, после чего необходимо разровнять ее лопаткой. Будущий паровой ханум нужно очень аккуратно раскатать вместе с начинкой из мяса и картофеля в рулет, точно так же нужно проделать то же самое с другим кусочком теста, раскатывая его, равномерно распределяя по нему начинку, раскатывая это так же, как и первый в рулет.

• Смажьте стенки и решетку пароварки растительным маслом, а на решетку этого устройства положите ханум.

• Поваренную соль растворить в воде, валик смазать щеткой, чтобы поверхность парового ханум не пересыхала. Готовить паровой ханум минут сорок, а в это время можно начинать готовить к нему соус. Для этого в одной небольшой, но глубокой емкости смешайте свежемолотый перец, мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень, сметану, затем соль по вкусу.

Соус для ханум: рецепт с фото

Выложите сметану в миску. Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте, чтобы соль и перец разошлись. Очищаем чеснок 3-4 зубчика и выдавливаем чеснок в сметану и тщательно перемешиваем. Веточки петрушки и укропа мелко нарезать и отправить в соус. Кто любит, то добавьте перец. Перемешать и соус готов!

Желательно подавать помимо ханума большое количество пряных зелени, если нет, можно заменить жареным луком.

Подавать готовый узбекский ханум, желательно в горячем виде, под острым сметанным соусом.

Итак, мы рассмотрели два вида узбекских ханум (с курицей и фаршем), надеемся, вам понравились предложенные рецепты с фото. Приятного аппетита!

Чтобы приготовить сытный обед, нужно просто получить заранее хороший рецепт и запустить кулинарный процесс. Сочетание теста и начинки из картофеля, мяса, грибов и других продуктов, как правило, всегда устраивает всех.Если совместить все эти продукты, без проблем получится фантастический результат — аппетитный ханум.

Ханум — узбекское национальное блюдо, разновидность несладкого рулета с различными начинками. Самый популярный ханум готовится из мяса или фарша; нередко к этой начинке добавляют картофель, тыкву и другие овощи, а также сыр. В этом материале подборка вкусных рецептов приготовления ханум.

Ханум с картофелем, грибами и тушеным сыром — фото рецепт с пошаговым описанием

Ханум в некоторой степени аналогичен пельменям и мантам.Только приготовить его намного проще. На самом деле, чтобы не усложнять блюдо названием, отсылающим к узбекской кухне, достаточно представить ханум в виде паровой булочки. Все домочадцы будут в восторге от нежнейшего теста, покрывающего сочную начинку.

Перечень товаров:

• Тесто для пельменей — 300 г.
• Картофель сырой — 100 г.
• Консервы с грибами — 80 г.
• Сыр — 50 г.
• Зелень — пучок.
• Соль поваренная по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Первый шаг — приготовить тесто. Можно купить готовое в магазине или сделать самому. В замешивании этого теста нет ничего сложного, он самый простой. Нужно смешать яйцо с водой, солью и мукой. Из этих ингредиентов замесить плотное тесто.

2. Раскатать тесто в тонкий лист. Поверхность стола и само тесто придется не раз присыпать мукой.

3.Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке. Распределить смесь по поверхности теста. Только края оставьте пустыми со всех сторон. Для этого лучше сразу отступить по два сантиметра с каждой стороны лепешки.

4. Затем добавьте кусочки грибов и тертый сыр.

5. Сверху посыпать все слои начинки измельченной зеленью. Немного посолить. Тщательно заверните начиненное тесто в рулет.

6.Для приготовления этого угощения вам понадобится пароварка. Готовьте рулет на пару 40 минут.

7. Паровой ролл — ханум можно есть.

Как приготовить ханум с мясом в домашних условиях

Ханум — национальное блюдо узбеков, состоит из теста и начинки и часто готовится на пару. Современные хозяйки из других стран уже попробовали это блюдо и модернизировали. В частности, следующий рецепт предлагает в качестве начинки использовать свинину, а не баранину, как в оригинале.

Товаров для теста:

• Мука высшего сорта — около 600 гр.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — ½ ч. Л. (или чуть меньше).
• Вода — 300 мл.
• Яйца куриные — 1 шт.

Начинка:

• Филе свинины — 500 гр.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Соль, приправы.
• Вода — 30 мл.

Алгоритм:

1. Приготовление осуществляется в несколько этапов.Итак, первое — это замешивание теста. Все примитивно просто. В глубокой миске смешайте муку с солью.
2. Ложкой сделайте небольшое углубление в центре. Влейте растительное масло, воду и взбейте яйцо.
3. Месить от краев к центру, пока тесто не впитает всю муку. Оставить тесто на время, накрыв пищевой пленкой (можно в холодильнике). Еще раз перемешайте.
4. Следующий этап, пока тесто «отдыхает» — это приготовление начинки.Свинину нарезать тонкими ломтиками, еще лучше превратить в фарш.
5. Лук нарезать более тонкими кольцами.
6. Смешать, добавить приправы. Соль.
7. Разделить тесто на части. Раскатайте каждый тончайшим слоем.
8. Выложите начинку тонким слоем. Скатать в рулеты.
9. Для приготовления можно использовать мультиварку. Залить внутрь воду, установить поддон с отверстиями. Положите в него рулетики.
10. Выбрать режим «Приготовление на пару». Время около получаса.

Подавать сразу, не дожидаясь остывания, ханум украсить зеленью, отдельно подавать сметану.

Ханум Рецепт с фаршем

Ханум, в котором начинка делается из мясного фарша, считается самой простой и быстрой. При этом блюдо получается очень сытным, мужской половине семьи оно обязательно понравится. Готовить его нужно в пароварке.

Продукты для теста:

• Вода — ½ ст.
• Яйца куриные — 1шт.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль на кончике ножа.
• Мука — 2,5 ст.

Начинка:

• Говяжий фарш — 0,5 кг.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Соль, приправы.
• Сливочное масло — 50 гр.

Алгоритм:

1. Первый шаг — замесить тесто. Насыпаем в миску муку. Добавьте соль.
2. В углубление по центру налить воду, растительное масло, яйцо разбить.Перемешайте вилкой, затем руками.
3. Затем, хорошо присыпав стол мукой, вымесить руками.
4. Однородное тесто разделить на два комка, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на полчаса.
5. Для начинки перекручиваем говядину через мясорубку. Посолить, присыпать.
6. Добавьте мелко нарезанный или натертый на терке лук. Тщательно перемешайте.
7. Каждый кусок теста раскатать в очень тонкий пласт, присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к столешнице.
8. Выкладываем фарш ровным слоем, не доходя до краев 1 см.
9. Сливочное масло разделить на мелкие кусочки и равномерно выложить на фарш.
10. Скатать в рулет, закрепить концы, чтобы начинка при варке не выпала.
11. В кастрюлю налить воды, сверху поставить емкость с дырочками.
12. Положить в него ханум с фаршем. Варить чуть более 40 минут.

Подавать в горячем виде со сметаной или соусом. Для красоты можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Домашний ханум с тыквой

Не все любят мясо, поэтому появился рецепт ханумы, начинка в которой делается из тыквы. Блюдо, во-первых, очень полезное, благодаря такой начинке, во-вторых, вкусно, в-третьих, выглядит очень нарядно.

Продукты:

• Мука высшего сорта — 3 ст.
• Вода — 1 ст.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Соль.

Ингредиенты для начинки:

• Тыква — 500 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сахар и соль — по 1 ч.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Приправы, например молотый перец.

Состав для соуса:

• Сметана — 200 гр.
• Зелень измельченная — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Соль.
• Специи.

Алгоритм действий:

1. Этап первый — замес пресного теста.Для этого в глубокой емкости смешайте соль и муку. Вбить в лунку яйцо, смешать с мукой, залить водой, замесить очень твердое тесто. Уйти ненадолго.
2. Приступить к приготовлению начинки. Сырую тыкву очистить. Смывать. Нарезать кубиками.
3. Лук — полукольцами, очень тонкий.
4. Слегка обжарить лук на сливочном масле, добавить тыкву, продолжить тушить.
5. Добавьте специи, соль и сахар. Доводить его до полной готовности нет необходимости.
6. Снять с огня. Начинка должна остыть.
7. Пока овощи остывают, можно раскатывать тесто. Слой очень тонкий.
8. На нее выложить кубики тыквы с луком, не доходя до краев. Свернуть рулон.
9. Готовьте на пару в емкости для мантов или воспользуйтесь мультиваркой.
10. Форму смазать маслом, дать постоять в режиме «Варить в парке» 30 минут.

Подавать охлажденным и нарезать порциями.

Ханум — национальное узбекское блюдо, которое представляет собой рулеты из тонкого теста с картофельной начинкой внутри.Хотя сейчас трудно найти доказательства того, что мясо не кладут в ханум; каждая хозяйка готовит по-своему, и с мясом, и с картошкой, и с капустой. Иногда узбекский ханум даже называют «ленивыми мантами», так как на вкус он похож на манты, но возиться с ним нужно гораздо реже.

В сегодняшнем рецепте я хочу познакомить вас с ханум с картофелем и капустой — сытное мучное блюдо, которое также может украсить любой стол.

Для приготовления узбекских ханум нам необходимо:

1. 500 гр.мука
2. 1 яйцо
3. 1 стакан теплой воды
4. Соль
5. 1 вилка капусты
6. 1 луковица
7. 3 маленькие картофелины
8. 3 столовые ложки растительного масла
9. Соль, перец, специи — по вкусу

Узбекский ханум с постным картофелем: пошаговый рецепт с фото

• Подготовим все необходимые продукты.
• В чашку всыпать муку, всыпать соль, яйцо и воду, перемешать. Начинаем замешивать тесто. Тесто должно быть эластичным, но при этом мягким, иначе ханум будет очень жестким. Достаточно замесить тесто не более 2-х раз.

• Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Убираем с капусты толстые прожилки и мелко ее нарезаем. Если кому-то нравится более сочная начинка, можно добавить 1-2 луковицы. Кладу 1 крупную луковицу.
• Капусту нужно раздавить руками, иначе будет жестко.
• Теперь добавить в начинку растительное масло, соль, перец, специи и тщательно перемешать.

• Так как картофель и капуста в сочетании с солью быстро дают сок, ханум нужно делать как можно быстрее.
• У меня стандартная мантия в четыре яруса, так что такого количества теста и начинки хватит всего на 4 полноценные ханума.
• Отрежьте четверть теста и раскатайте его тонким слоем. Стол лучше присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.
  
• Выкладываем на тесто соответственно четверть нашей начинки и аккуратно разравниваем. Очень близко к краям начинку не кладем, так как при скручивании рулета начинка будет выпадать по краям.
  
• Аккуратно скрутите фаршированное тесто в плотный рулет и выложите на ярус мантии.
  
• Таким же образом делаем остальные 3 ханума, а всего у нас получается четыре.
  
• Ставим ярусы на кипяток и накрываем мантию крышкой на полчаса.Огонь можно и потушить, но главное, чтобы вода постоянно кипела.
  Через полчаса снимите мантию с огня и выньте ханумы на тарелках одну за другой. Еще горячий ханум нарезать порциями и подавать к столу. В качестве заправки можно использовать по желанию сметану, майонез или жареный помидор, как у меня (за 20 минут выпарить воду с трех помидоров и посолить по вкусу).

У нас получился такой красивый и вкусный узбекский ханум с картошкой.

Приятного аппетита!

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+