Капуста соленая по грузински рецепт: Капуста квашеная по-грузински гурийская, пошаговый рецепт с фото

Есть у нас любимая народная забава — квасим капусту! Я расскажу, как солить капусту со свеклой по-грузински.
Соленая капуста со свеклой имеет красивый розовый цвет, эффектно смотрится на столе, она очень вкусная, приятно похрустывает. Подавать ее можно с нарезанным луком, полив деревенским ароматным подсолнечным маслом. В Грузии очень популярен рецепт, когда капуста солится большими кусками, а не шинкуется.

Например, в поваренной книге, изданной в Тифлисе 1898 году на русском языке был приведен следующий старинный рецепт, как солить капусту крупными кусками, дословно:
Кочан капусты сверху порезать на четыре части, но не разделять, опустить в кипяток и сию минуту же вынуть (если ее переварить, то она сгниет, кто любит твердую капусту, тот может прямо класть в кувшин), положить на стол, чтобы стекла вся вода. Когда остынет, отделить каждый кусок, там где было порезано. Солить каждый кусок понемногу и накладывать друг на друга. Можно между ними положить небольшие огурцы. Сельдерей перемыть, сделать пучки, слегка отварить и положить между кусками капусты. С соком сельдерея перемешать крепкий винный уксус и холодным залить капусту. На бутылку воды достаточно стакан уксуса. Сверху положить кусок соли, можно положить сюда кусочки чеснока.
Как видите, рецепт соленой капусты крупными кусками прост, но меры веса довольно приблизительны, как и крепость уксуса. Но главной фишки — свеклы, в этом рецепте квашеной капусты по-грузински нет.
Давайте я расскажу, как солить капусту со свеклой по-грузински свой рецепт, то есть, как это делаю я.

Как солить капусту со свеклой по-грузински

Ингредиенты для соления капусты со свеклой

• Капуста — 3 кг,
• Свекла — 500 гр,
• Сельдерей — 400 гр,
• Петрушка — 300 гр,
• Чеснок — 50 гр,
• Острый красный перец — не меньше трех шт. , зависит от остроты и вашего вкуса,
• Лавровый лист — 3 шт,
• Соль — 75 гр.

1. Солить капусту таким способом лучше из небольших кочанов. Очистить их от верхних кроющих листьев, срезать кочерыжку вровень с кочаном. Ножом разделить кочан на четыре части. Совсем маленькие кочанчики можно солить целиком, а более крупные разрезать на 6-8 частей, так быстрее просолится.
2. Соль всыпать в литр воды и вскипятить, остудить, так она не только растворится, но и из нее испарится йод, если соль йодированная (говорят, что от йода соль размягчается).
3. Зелень, сельдерей и петрушку можно использовать с корнями, нужно их хорошо очистить и промыть. Почистить чеснок. Свеклу помыть, почистить, нарезать небольшими кусочками. Если свекла недостаточно ярко окрашена, то часть ее можно натереть на крупной терке. Перец можно положить целиком или разрезать пополам, чтобы острота почувствовалась сильней и была более насыщенной.
4. Капусту уложить в просторную посуду, перекладывая ее зеленью, чесноком, перцем, лавровым листом, залить рассолом, долить холодной кипяченой водой, чтобы она полностью покрывала капусту.
5. Сверху положить кружок или большую тарелку, придавить гнетом. Капусту держать при комнатной температуре неделю, проверить, если соли недостаточно, то можно добавить, потом выставить на холод. Капуста всегда должна быть покрыта рассолом, иначе она начнет портиться.

Некоторые хозяйки сначала бланшируют капусту и потом солят или заливают ее кипятком. Так она просолится быстрей, но от этого она становится мягкой, не такой хрусткой.
Капусту можно посолить сразу в большом объеме, а можно солить периодически, по мере потребления, ведь она есть в продаже всю зиму. Но помните, что витамин С сохраняется в соленой капусте, а вот в той, что хранится, к весне его становится все меньше и меньше. Даже можно класть куски свежей капусты в старый рассол, добавляя соль, перец, чеснок.

Рецепт: Капуста маринованная по-грузински

На дно емкости уложила пару лавровых листочков, и затем выложила овощи: свекла, морковь, несколько кусочков чеснока. Затем слой капусты, опять свекла — и так до верха. Верхний слой — свекла, морковь и чеснок.

Гурийская квашеная капуста без грамма сахара – Вся Соль

Гурийская капуста была одной из самых популярных закусок в советские времена, и я готовила ее, когда еще толком не разбиралась в грузинской кухне.

Тогда для приготовления гурийской капусты не жалели сахара: по сути дела, это была маринованная, а не квашеная капуста.

С некоторых пор я стараюсь не злоупотреблять сахаром, и гурийская капуста надолго исчезла из моего репертуара. До тех пор, пока в разговоре с Ольгой Сюткиной случайно не узнала, как она делает квашеную гурийскую капусту.

Это более долгий способ, чем традиционно мариновать капусту по-грузински. Но результат того стоит.

Гурийская квашеная капуста

Если вы все же предпочитаете знакомый вкус, я привожу еще один рецепт, тоже от Ольги Сюткиной: капуста будет готова всего через 3-4 дня.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты, нарезанной на куски;
• 1,5 кг свеклы, нарезанной на тонкие кусочки;
• 2-3 острых перца;
• 2 головки чеснока, очищенного;
• 200 гр. листьев сельдерея;
• 10 горошин черного перца;
• 2 лавровых листика;
• 1 ст. л. соли.

Для квашеной капусты:

• 2 литра воды;
• 100 гр. соли.

Для маринованной капусты:

• 2 литра воды;
• 250 гр. яблочного уксуса;
• 3 ст.л. соли;
• 150 гр. сахара.

Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю.

Воду вскипятите с солью и залейте рассолом капусту.

Поставьте под гнет на 1 неделю (2-3 дня в комнате, затем можно убрать в прохладное место). В самом конце добавить в рассол 1 ст.л. соли.

Для маринованной капусты смешайте все ингредиенты для маринада, доведите до кипения и залейте капусту.

Гурийская квашеная капуста без грамма сахара

Поделиться ссылкой:

Маринованная капуста по-грузински (розовая «пелюстка»)

Из-за того, что в готовом виде эта маринованная капуста напоминает лепестки розы и по форме, и по цвету, ее в народе называют «пелюстка».  А все благодаря тому, что среди ингредиентов присутствует свекла, которая щедро делится с капустой своим цветом. 

В каждом районе Грузии квасят капусту по-разному. Различия между рецептами — в наборе зелени, свёкла может быть сырая или вареная, острота капусты зависит от количества жгучего перца в ней. Также и вы, приготовив капусту по этому рецепту, впоследствии сможете отрегулировать рецепт под себя. 

Ингредиенты:

• капуста — 0,5 кг;
• свекла — 100 г;
• морковь — 100 г;
• чеснок — 3-4 зубка;
• горький перец — 1/3 ч. ложки;
• черный перец — 5-6 шт.

Для маринада:

• вода — 400 мл;
• соль — 2-2,5 ч. ложки;
• сахар — 1,5 ст. ложки;
• уксус 9% — 2 ст. ложки.

Способ приготовления: 

1. Режем капусту на крупные квадраты. Разбираем слои вручную. Это для того, чтобы лепестки прокрасились равномерно. Из-за схожести кусочков такой розовой капусты с лепестками ее иногда называют «пелюстка».
2. Укладываем ее в просторную емкость. Натираем к ней на терке для корейских блюд свеклу и морковь.
3. Выдавливаем чеснок. 
4. Из указанных ингредиентов варим маринад. Оставляем его покипеть минутку и выливаем уксус.
5. Добавляем горячий маринад в овощи, ставим гнет и оставляем на пару дней в теплом месте. Затем убираем в холодильник.
6. Подаем капусту по-грузински как самостоятельное блюдо, приправив подсолнечным маслом.

Приятного аппетита! 

Читай также: Постно и просто: пирог с грибами и квашеной капустой

Напомним, ранее мы рассказывали, чем квашеная капуста полезна для организма человека, а также делились различными рецептами ее приготовления. 

КАПУСТА ПХАЛИ | Грузинские рецепты

КАПУСТА ПХАЛИ

Автор georgianrecipes 13.02.2014 · 1 комментарий

Пхали или Фхали (по-грузински: ფხალი) — популярное блюдо, которое можно приготовить из многих разных видов листьев, включая шпинат, крапиву, капусту и свеклу. Его также можно приготовить из овощей и орехов. В этом рецепте мы покажем, как приготовить пхали с капустой.

Ингредиенты : 1,5 кг капусты, 400 г грецких орехов, 1 луковица, 6-8 столовых ложек белого винного уксуса, 1 чайная ложка с горкой красного перца, 1 чайная ложка синего пажитника, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сушеного кориандра, семена граната (для украшения) и соль (количество зависит от личных предпочтений).

Препарат : Разрезать капусту. Наполовину заполните глубокую кастрюлю водой, добавьте 1 ст.л. соли и всыпьте капусту. Варить 20-25 минут. Капуста должна быть мягкой.

Слить воду с вареной капусты через сито.

Дайте остыть, а затем руками сожмите листья, чтобы удалить как можно больше жидкости.

Капусту мелко нарезать.

Измельчите грецкие орехи и чеснок.

Добавьте 1 чайную ложку с горкой красного перца, 1 чайную ложку синего пажитника, 1 чайную ложку сушеного кориандра и соль (количество зависит от личных предпочтений) к измельченной смеси грецких орехов и чеснока. Тщательно перемешайте, затем добавьте 6-8 столовых ложек белого винного уксуса и снова перемешайте.

Порезать лук и добавить вместе с нарезанной капустой в смесь грецких орехов, чеснока и специй.

Перемешайте вручную, пока пхали не станет однородным.

Сервировка : Сформируйте смесь вручную. Подавать холодным. Мы украсили наш зернами граната и листьями салата.

Наслаждайтесь капустным пхали!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О КОМПАНИИ на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите КАК на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Из рубрики «Фотография еды», «Веганские рецепты, овощные блюда, вегетарианские блюда» · С тегами კომბოსტო ნიგვზით, კომბოსტოს ფხალი, ფხალი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Рецепты с капустой, Кулинария, Кулинарная фотография, Фхали, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Пхали, Рецепты Традиционные грузинские рецепты, Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты

Как засолить капусту по-грузински

Грузия, как и остальные страны Кавказа, славится своей вкусной кухней, которая известна за пределами маленькой страны практически во всем мире. Одно из интересных блюд — капуста по-грузински со свеклой.

Этот вид приготовления достаточно популярен во многих семьях и кафе благодаря своему вкусу и простоте. Этот сорт понравится и любителям острой еды.

Классический рецепт

Классический рецепт — малосольная капуста со свеклой, специями и травы. Принцип приготовления основан на засолке овощей и окрашивании свекольного сока.Для пикантности добавляют острый красный перец ..

Итак, выбирайте капусту небольшого размера, плотную и не крошащуюся при нарезке. Свеклу следует выбирать более насыщенной по цвету и более сладкой. Сельдерей — неотъемлемая часть рецепта, и кроме него не нужны никакие травы ..

Самое главное в кулинарии — маринад. Готовить просто: в кипяченую воду в кастрюле добавляется соль, имеющая более соленый вкус, чем морская вода. После варки его полностью охлаждают при комнатной температуре, ведь заливать овощи можно только холодным рассолом..

Капусту нарезают кусочками — крупными и плоскими, вместе с плодоножкой. Густо резать не нужно, иначе не останется пятен. Далее переверните свеклу — она ​​нарезается примерно равными плоскими кружками, а лучше сделать их тонкими. Далее берем чеснок и каждый его зубчик разрезаем на 2-3 и более частей, перец очищаем и нарезаем кольцами.

Для засолки берется большая емкость, например кастрюля объемом в в который поместятся все овощи и будет место для заливки.Сначала выкладывается свекла, затем слой капусты, снова свекла, но присыпается чесноком и кольцами перца, а сельдерей измельчается в руках. Сверху все снова накрывается слоем свеклы ..

Холодным раствором вся «слойка» овощей выливается полностью, настолько, что крышка на палец или два закрывается крышкой. Ее оставляют на 3-5 дней, после чего можно разложить на тарелке и использовать с чем угодно — она ​​подойдет и к мясу, и к картошке, а сама капуста очень вкусная, так что попробовать однозначно стоит.

Капуста, маринованная со свеклой без уксуса

Маринование несколько отличается от засолки как с точки зрения процесса, так и с точки зрения используемых ингредиентов и конечного вкуса. Так, в случае с капустой по-грузински будут использоваться следующие ингредиенты:

• капуста — 4 кг;
свекла
• — 1,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
• корень хрена — 50 г;
• петрушка — 50 г;
• 1-2 острых перца;
• соль — 200 г;
• сахар — 200г.

Время приготовления — 1-1,5 часа, настаивания — 5 суток. Калорийность — 46,7 ккал на 100 г продукта.

Верхние сухие листья на головках удаляются, а сами головки нужно разрезать на 4 части, каждую половину разрезать пополам. Свеклу помыть и нарезать кружочками, как в предыдущем рецепте.

Перец и корень хрена нарезать такими же кружочками. Петрушка складывается целиком, но предварительно вымыта и просушена на воздухе. Соль и сахар растворить в кипяченой воде, затем в подготовленную емкость с маринадом высыпать капусту.

Сверху ставят тарелку-гнет и в таком виде выдерживают двое суток в теплом месте, после чего на 2–3 недели убирают на холод.

Свинина в соевом соусе — вкусное азиатское блюдо, которое невозможно не полюбить.

Как приготовить вкусные свиные ребрышки с картофелем. Вам понравится этот рецепт ..

Прочтите, как приготовить полезный смузи из банана и яблока ..

Острая капуста по-грузински

Острая еда на Кавказе очень популярна. Поэтому существует большое количество разных местных блюд, попробовав это, непривычный человек сразу побежит за графином с водой.

Предыдущие рецепты капусты также содержат острый перец, чеснок и хрен, но их концентрация не очень высока. , а количество капусты немного больше ..

Вот еще один рецепт, следуя которому можно приготовить отличную острую закуску ..

Продукты:

• капуста — 1,5 кг;
• корень хрена — 2-3 колючки;
• свекла — 2-3 штуки;
• перец острый — 2 штуки;
• вода — 1 л;
• сахар — 1 стакан;
• масло растительное — ½ стакана;
• Уксус — ½ стакана;
• соль — 3 ст.

Время приготовления — 1-1,5 часа, настаивания — 5 суток. Калорийность — 60 ккал на 100 г продукта.

Капусту нарезать классическим способом, добавив чипсы из хрена с измельченной свеклой и острым перцем. Если хотите, можно использовать и чеснок. Упаковывать его в каком-либо определенном порядке необязательно, поэтому можно смело приступать к приготовлению рассола.

Воду нагревают на среднем огне, размешивают в ней соль и сахар, добавляют растительное масло и кипятят.Горячий рассол заливается банкой с капустой и другими ингредиентами, а затем заливается уксусом. После остывания его убирают в холодильник и через некоторое время можно есть.

Вариант грузинской закуски с морковью и специями

• морковь — 3 штуки;
• капуста — 2 кг;
• свекла вареная — 4-5 шт .;
• чеснок — 1-2 штуки;
• соль — 1 ст. л.с горкой;
• сахар — 280 г;
• 3-4 лавровых листа;
• перец черный молотый — 1 ч.
• яблочный уксус — 150 г;
• масло растительное — 150 мл;
• вода — 1 л.

С учетом стерилизации подготовка займет 2-2,5 часа. Калорийность примерно 50-60 ккал на 100 г.

Сначала свеклу раскладывают по банкам, нарезают дольками, затем лавровый лист, чеснок предварительно измельчают. Далее капусту нарезают средними кусочками, а поверх нее морковь соломкой или кубиками, как вам нравится. Затем все заливается горячим рассолом.

Для рассола кипятят воду с добавлением соли, сахара, уксуса, растительного масла и перца.Через 2 минуты на слабом огне с момента закипания рассол готов.

Капуста будет готова через сутки, и хранить ее под капроновой крышкой в ​​холодильнике можно не более двух месяцев.

«Пхали» по-грузински из капусты

Состав:

• капуста — 1 кг. ;
свекла
• — 300 г;
• перец чили — 1 шт;
• ядра грецкого ореха — 100г;
• лук репчатый — 1 шт;
• кинза — 1 штука;
• чеснок — 3-4 дольки;
• соль — по вкусу;
• кориандр молотый — по вкусу;
• хмель-сунели — по вкусу
• уксус винный — 1 ст.л .;

Времени на такое блюдо уйдет до 2 часов. Калорийность будет около 80 ккал на 100гр.

Капусту нарезать крупными кусками и выложить в кипящую воду. Готовить нужно, но не переборщить. Варят и свеклу.

Далее капусту перекручивают в мясорубке и выжимают из нее воду. Свеклу тоже нужно измельчить, а также измельчить в ней ядра грецкого ореха, перец чили. Растереть чеснок в ступке в кашицу. Зелень и лук мелко нарезать.

Овощи смешивают с луком, зеленью и специями, после чего добавляют соль и винный уксус. После перемешивания закуска готова, но лучше подержать пару часов в холодильнике.

Пряная закуска

С пряностями практически любое блюдо станет ароматнее и вкуснее. Что касается капусты со свеклой, замаринованной ею, то здесь можно хорошо поэкспериментировать с добавлением различных специй.

Состав:

• капуста — 2 кг;
• свекла — 0.5 кг;
• лавровый лист — 5 штук;
• сахар — 4 ст. л .;
• соль — 1 ст. л .;
• чеснок — 1 головка;
• учо-сунели — 1 ст. л .;
• кориандр свежий — по вкусу;
• перец черный (горошек) — по вкусу;
• кориандр молотый — 1 ст. л .;
• яблочный уксус — 4 ст. л;
• красный перец — по вкусу;
• куркума — 1 ст. л .;
• вода — 1,5 л.

По времени с учетом стерилизации баночки потребуется около двух часов.Калорийность около 50 ккал на 100 г.

Лавровый лист вместе с черным перцем и горошком сложить в кастрюлю, довести до кипения и варить около 5 минут. Далее в маринад добавляют соль и сахар, после чего варка продолжается еще 2 минуты. По окончании вливается уксус и вся сковорода снимается с огня.

Свеклу нужно вымыть и отварить, капусту нарезать крупными кусками.

Свекла — полусантиметровые дольки.Чеснок измельчить в ступке в кашицу, зелень промыть и измельчить. В отдельной тарелке необходимо смешать молотый кориандр, красный перец, куркуму и учо-сунели.

Сначала в стерильную банку выкладывают лавровый лист с маринадом из перца, затем слоем свеклы кладут на него капусту, чеснок со специями и зелень. Эти слои умещаются на всю банку, и каждый нужно немного утрамбовать ложкой (без фанатизма).

В итоге все заливается остывшим маринадом, укупоривается и отправляется в холодильник на трое суток. .

В процессе варки капусты по-грузински важно соблюдать стерильность блюда, когда дело касается засолки. При засолке это не так важно, ведь в физиологическом растворе не выживает ни одна патогенная бактерия.

Также стоит аккуратно собирать овощи. Они не должны быть вялыми, а капуста — рассыпчатой. Для этого стоит подбирать капусту помельче и плотнее. Приятного аппетита!

Квашеная не твоя бабушка

Грузовики, заваленные капустой, едут в супермаркеты и рынки, а зияющие дыры на соляных полках возвещают осень в России так же, как приглушенная желтая красота влажных листьев и тонкий туман на реке, прежде чем утреннее солнце сожжет ее. .Русские засучивают рукава и созерцают ежегодный ритуал закладки квашеной капусты на зиму.

Из пяти основных вкусов — горького, сладкого, умами или острого, соленого и кислого — русская кухня в значительной степени опирается на кислые нотки богатого набора кисломолочных продуктов, злаков и овощей. В российской ДНК есть что-то запеченное (или рассоленное в данном случае), которое жаждет этих соленых, морщинистых вкусов. Возможно, это ностальгия по многовековой традиции или даже более древний инстинкт выживания: в непрерывном цикле праздников и голода, которым является жизнь в России, кувшины квашеной капусты с ее плотными питательными веществами часто означают разницу между голодом и пропитанием.

Человечество, вероятно, случайно обнаружило брожение, но эта случайная случайность произошла в начале нашей истории и сыграла большую роль в движении цивилизации, позволив сохранить скоропортящиеся продукты. Люди никогда не оглядывались назад: в 7000 г. до н.э. китайцы варили примитивную версию пива с рисом и медом, около 6000 г. до н.э., грузины начали совершенствовать искусство виноградарства, египтяне приручили дикие дрожжи, чтобы хранить квасный хлеб на столах около 4000 г. До н.э., а в 2000 г. до н.э. мы получаем первый зарегистрированный экземпляр маринованных огурцов.

В Средиземноморье ферментация сохранила важнейшие оливковые и другие основные продукты питания римского мира. Это затрудняет точное определение того, когда и как техника ферментации попала в Россию. Он мог путешествовать в девятом и десятом веках вверх по Волге и Днепру с арабскими или византийскими торговцами или, возможно, с монгольскими захватчиками тринадцатого века, которые грохотали на запад через евразийские степи и оккупировали земли Руси до середины пятнадцатого века.Что мы действительно знаем, так это то, что в средние века ферментация овощей была неотъемлемой частью российского сельскохозяйственного цикла, как это видно из Домостроя, авторитетного руководства шестнадцатого века по ведению домашнего хозяйства, которое предполагает универсальное и полное владение этой техникой. .

Мне потребовалось много лет, чтобы набраться смелости и самому попробовать заквашивать капусту.Фактором была лень: мы избалованы выбором в России, где блестящие холмы ароматной капусты являются центральным элементом обширных зон городских рынков, где продаются маринованные огурцы — можно скоротать приятное утро, наслаждаясь щедрыми бесплатными пробами от приветливых рыночных торговцев.

Не обошлось и без робости: заквашивание капусты — серьезный бизнес в России, почти контактный вид спорта, и я определенно воспринимал его как одну из тех сфер, в которых иностранцы забредают на свой страх и риск. Но в конце концов возобладала бережливость; используемые сырые ингредиенты — соль, капуста и специи — доступны по цене, а нематериальные факторы времени и температуры — бесплатны.И стимул наслаждаться стабильными поставками одного из ключевых ингредиентов русских супов и пирогов был непреодолимым. Итак, я решил овладеть этой техникой.

Ферментация — это анаэробный процесс, при котором молочнокислые бактерии или лактобациллы превращают натуральные сахара в пищевых продуктах в кислоты с образованием побочных продуктов диоксида углерода и этанола.В то время как доиндустриальная привлекательность ферментированных овощей была полностью практичной — для сохранения скоропортящихся продуктов и продления их срока годности — к началу двадцатого века также стали проявляться преимущества для здоровья. Эли Мечников заметил в своем влиятельном «Продлении жизни», что в таких странах, как Грузия и Болгария, где диета включала частое употребление ферментированных продуктов, продолжительность жизни заметно увеличилась. Теперь мы знаем, что ферментированные продукты богаты питательными веществами, витаминами и важны для поддержания здоровья кишечника, что объясняет их возвращение к популярности в западной кухне за последние два десятилетия.

Классическая русская квашеная капуста, сочетающая капусту и морковь с добавлением некоторых специй. В течение многих лет я думал, что морковь была просто эстетическим или вкусовым выбором, но когда я углубился в науку о ферментации, я понял, что морковь была выбрана сознательно из-за высокого содержания сахара.Добавление «кормушки» с высоким содержанием сахара дает лактобактериям больше возможностей для работы, тем самым ускоряя процесс ферментации. Но морковь — не единственный вариант кормления: жесткая сердцевина капусты, клюквы, свеклы, яблок, ананаса, айвы, пастернака и брюквы — все это поддерживает лактобациллы, добавляя не только тонкие оттенки вкуса, но и в случае свеклы и ананасы, яркие и привлекательные цвета.

Это подводит нас к вопросу о специях. Азиатские рецепты ферментированных овощей добавляют тепла с добавлением перца чили и хрена, но русская капуста обычно не бывает слишком острой.Лавровый лист и чеснок являются традиционными ароматизаторами, а залив помогает капусте сохранять хрустящую корочку. Распространены свежий укроп, тмин, кориандр, семена горчицы, душистый перец и семена укропа. В приведенных ниже рецептах я поиграл с другими вкусами, чтобы дополнить выбор кормушки. Дайте волю своей фантазии — капуста — это не что иное, как чистый кулинарный холст.

Соль — один из двух основных ингредиентов этих рецептов, так что сейчас не время экономить на ней.Йодированная соль может мешать процессу брожения; вместо этого выберите натуральную морскую соль лучшего качества, которую только сможете достать; думайте об этом как о предоставлении солдатам пары особо прочных ботинок. Количество соли, которую вы добавляете в квашеную капусту, очень субъективно, но хорошее общее правило — 2% от общего веса измельченной капусты, фидера и специй. Если у вас нет кухонных весов, рассчитайте количество, взвесив капусту в продуктовом магазине или на рынке и переведя 2% в чайные или столовые ложки (1 чайная ложка = 4.2 грамма и 1 столовая ложка = 15 граммов).

Анаэробные процессы требуют среды, лишенной кислорода. Керамические черепки с водяными затворами популярны в Японии, Китае и Германии. В последнее время в Америке широкое распространение получили специальные крышки для консервных банок с пластиковыми шлюзами и .Обе системы позволяют скопившемуся углекислому газу выходить через крошечные отверстия, но гидрозатвор не позволяет кислороду попасть в смесь. Если у вас нет кувшина или воздушного шлюза, прочный полиэтиленовый пакет, наполненный водой, аккуратно положенный поверх капусты, станет отличной заменой герметика.

Если вы не можете установить воздушный шлюз, найдите банку с плотно закрытой крышкой и «закапывайте» ее через день, слегка приоткрыв крышку и быстро закрутив ее снова. Это позволит накопившемуся углекислому газу выйти из контейнера и впустить только минимальное количество кислорода.

Не поддавайтесь искушению участвовать в гонке и в первоначальном порыве энтузиазма купить много причудливых наборов для брожения, глиняных горшков, гирь и шлюзов. Помните, что в России делают чудесную квашеную капусту в простом старом металлическом или пластиковом ведре с крышкой и тарелкой для утяжеления капусты. Начните с малого, с 500-миллилитровых или 1-литровых банок , а не с традиционных 3- или 5-литровых контейнеров. Выберите нереактивный контейнер с широким горлышком (стекло позволяет вам видеть, что происходит) и найдите груз , который легко помещается в горловину контейнера (хорошо очищенный плоский камень может работать очень хорошо, так как будет баночка поменьше или керамическая миска).

Нарезать капусту желаемыми длинными тонкими полосками, похоже, является навыком, которым обладает большинство россиян, даже не зная, зачем — подумайте о сложной начальнице фабрики Кате в фильме «Москва слезам не верит» на даче Антонины, измельчая капусту ножом. как будто она рождена для этого, даже несмотря на то, что она оплакивает трудности, с которыми высокопрофессиональная женщина может найти себе парня.У меня нет этого естественного навыка измельчения в моей ДНК, поэтому для меня мандолина — находка. pounder также может быть огромным подспорьем. Осмотрите свою кухню, чтобы найти подходящий инструмент, который может разбить капусту, а затем поможет вам плотно упаковать контейнер и избавиться от пузырьков воздуха. Картофелевка , деревянный молоток, размягчитель мяса, большая деревянная ложка или — все это отличные варианты.

Самая сложная и трудоемкая часть приготовления квашеной капусты — это ее массировать. Это отнимает больше времени и утомляет, чем вы ожидали, даже с помощью лопатки.Чтобы сделать это немного легче, я перемешиваю нашинкованную капусту с солью и даю ей постоять 30 минут, прежде чем начать массировать или растирать. Это позволяет соли расщеплять воду в капусте и облегчает обращение с ней. По-прежнему нужно много смазки для локтей.

Обращайте пристальное внимание на гигиену на всех этапах процесса ферментации, но особенно на этапе практического применения. Пропустите контейнер в посудомоечной машине или протрите его горячей мыльной водой и вытрите чистым полотенцем.Убедитесь, что ваши руки и ногти безупречны; любые враждебные бактерии будут мешать лактобактериям выполнять свою миссию. Позаботьтесь о том, чтобы удалить все жесткие, грязные внешние листья капусты, оставив несколько, чтобы покрыть верхнюю часть капусты, а если кочан песчаный, промойте измельченные кусочки в насадке для салата.

После того, как вы помассировали и растерли капусту, из нее вытечет жидкость, и чем ее больше, тем лучше.Для эффективного брожения фасованная капуста должна оставаться погруженной в эту жидкость, и прилив будет расти по мере продвижения брожения. Весы для брожения гарантируют, что капуста остается погруженной в воду; это могут быть специальные стеклянные гири или глиняные утяжелители , которые идут в комплекте с кувшином или кувшином, или просто плоская скала подходящего размера и тщательно очищенная плоская скала , меньшая банка, наполненная водой, или пластиковый пакет со стеклянными шариками .

Пока капуста ферментируется, храните контейнер в темном месте или, по крайней мере, вдали от прямых солнечных лучей, при температуре не ниже 60ºF (15ºC) и не выше 75ºF (23ºC).

Самая большая переменная в этом рецепте — время: чем дольше ферментация, тем больше кислоты вырабатывают лактобациллы и, следовательно, тем интенсивнее становится кислый вкус. Всегда маркируйте контейнеры с датой начала, чтобы вы могли отслеживать количество дней с момента упаковки капусты.

Через один или два дня жидкость в верхней части банки увеличится, и на поверхности жидкости появятся маленькие пузырьки. Это признак того, что брожение идет полным ходом.Когда вы станете более опытным ферментером, у вас разовьется шестое чувство того, сколько вам нужно продержаться. По прошествии недели ваша капуста должна быть достаточно ферментирована, чтобы избежать порчи и обеспечить необходимые вам пробиотические свойства. Но вы можете продолжать — пробуйте свою капусту чистой вилкой, чтобы узнать, нравится ли вам ее аромат и вкус, помня, что капуста станет более соленой, кислый вкус — более выраженным, а любые добавленные вами ароматы будут усиливаться, чем дольше вы оставить капусту. Если вкус вас устраивает, переложите капусту в банки для хранения и охладите их.Более прохладный воздух замедлит брожение, но не остановит его. Правильно заквашенная капуста должна храниться в холодильнике несколько недель.

Самый распространенный способ употребления квашеной капусты в России — это открыть бутылку с водкой и раздвинуть капусту прямо из банки. Классическое сочетание, к тому же очень вкусное. Если, однако, вы хотите расшириться, рассмотрите другие варианты:

• Добавляйте капусту в супы, такие как борщ, щи, картофельный суп, рассольник и другие, чтобы придать им аутентичную и существенную кисловатую нотку.
• Сделайте салат из ферментированной капусты, добавив несколько чайных ложек оливкового масла и несколько свежих овощей, таких как тертая морковь, побольше капусты, кресс-салат, зеленый лук, укроп и петрушка. Перемешайте, чтобы смешать.
• Сочетайте в бутерброде с соленым мясом, например пастрами, ветчиной, копченой птицей, солониной или бастурмой.
• Добавьте щедрую ложку в миску с зерном или салат с лапшой.
• Подавайте вместе с картофелем, сосисками и щедрой ложкой горчицы для сытной зимней трапезы.

Состав

• 1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
• 2 очищенные и нарезанные соломкой моркови
• 25 г (1 ½ столовой ложки) морской соли
• 2 лавровых листа
• 2 очищенных и натертых зубчика чеснока

Смесь специй

• 1 ч. л. тмина
• 1 чайная ложка цельных семян кориандра
• 1 ч.л. ягод душистого перца
• 1 чайная ложка семян укропа
• ½ ч.л. черного перца
• 1 щепотка пыльцы укропа (необязательно, но рекомендуется!)

Инструкции

• Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
• Крепким ножом удалите твердую сердцевину с капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью ножа или мандолины.
• Перемешайте нашинкованную капусту и морковь с солью и оставьте на 30 минут.
• Поджарьте специи на слабом огне до усиления аромата, дайте им остыть, затем измельчите в мельнице для специй или ступке с пестиком.
• Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая измельченную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и из нее будет вытекать жидкость. Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
• Добавьте смесь специй и хорошо перемешайте, чтобы она объединилась, затем поместите капусту и любую скопившуюся жидкость, чеснок и лавровый лист в чистую емкость, надавив на капусту лопаткой и удалив пузырьки воздуха. Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
• Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте веса сверху.Прикрепите крышку и воздушный шлюз, если используете. Наклейте на емкость для брожения дату.
• Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
• По прошествии 7 дней попробуйте капусту на желаемую кислинку, соленость и интенсивность вкуса. Когда она вам понравится, переложите капусту в чистые банки и поставьте в холодильник.

Этот рецепт, который стал неизменно любимым в моей семье, был основан на рецепте с сайта farmsteady.com. Обладает мягким вкусом с сильными нотками огурцов укропа. Он прекрасно сочетается с бутербродами, особенно с индейкой или сыром.

Состав

• 1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
• Кожура одного крупного огурца
• 20 граммов (1½ столовых ложки) морской соли
• 2 лавровых листа
• 2 очищенных и натертых зубчика чеснока
• 6 больших свежих веточек укропа со стеблями и листьями

Смесь специй

• 1 чайная ложка семян укропа
• ½ ч.л. белого перца
• 1 ½ чайной ложки тмина
• 1 щепотка пыльцы укропа (необязательно, но рекомендуется!)

Инструкции

• Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
• Острым ножом удалите твердую сердцевину с капусты, затем разрежьте ее на четвертинки.
• Натереть сердцевину капусты на самых больших отверстиях терки или кухонного комбайна и использовать ее в качестве кормушки.
• Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
• Перемешайте нашинкованную капусту и тертую сердцевину с солью и оставьте на 30 минут.
• Обжарьте перец горошком, семена укропа и тмин на слабом огне до усиления их запаха, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.
• Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая измельченную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и начнет выделять жидкость. Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
• Добавьте смесь специй и щепотку пыльцы укропа и хорошо перемешайте. Поместите капусту и скопившуюся жидкость, лавровый лист, чеснок, полоски огурцов, веточки укропа и чеснок в чистую емкость, надавив на капусту лопаткой, удаляя все пузырьки воздуха.Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
• Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется. Наклейте на емкость для брожения дату.
• Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, слегка приоткрывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
• По прошествии 7 дней попробуйте капусту на желаемую степень кислинки, солености и интенсивности вкуса. Когда результат вас устроит, переложите капусту в чистые банки и поставьте в холодильник.

Состав

• 1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
• 1 крупная луковица фенхеля с листьями
• 2 стакана крапивы двудомной или стакана сушеной крапивы, регидратированной в 1 стакане кипятка
• 30 граммов (2 столовые ложки) морской соли
• 2 лавровых листа
• 2 очищенных и натертых зубчика чеснока

Смесь специй

• 2 ч. л. семян фенхеля
• 1 ч.л. ягод душистого перца
• 1 чайная ложка можжевельника
• 1 щепотка пыльцы фенхеля (необязательно, но рекомендуется!)

Инструкции

• Подготовьте крапиву, стараясь надеть перчатки при работе со свежесобранной крапивой.Бланшируйте их в кипящей воде в течение 10 секунд, затем обсушите и мелко нарежьте. Если вы используете сушеную крапиву, погрузите ее в горячую воду на 1-2 часа, затем процедите.
• Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
• Острым ножом удалите твердую сердцевину с капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
• Удалите и выбросьте сердцевину луковицы фенхеля, ее жесткие внешние слои и стебли, но оставьте зеленые листья.Оставшуюся луковицу нарежьте очень тонко мандолиной.
• Перемешайте нашинкованную капусту, крапиву, фенхель и его листья с солью и оставьте на 30 минут.
• Поджарьте специи на слабом огне, пока аромат не усилится, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.
• Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая измельченную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и начнет выделять жидкость. Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс.Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
• Добавьте смесь специй и пыльцу фенхеля, если используете, и хорошо перемешайте, чтобы смешать, затем упакуйте капусту и любую скопившуюся жидкость в чистый контейнер, используя лопатку, чтобы надавить на капусту, удаляя все пузырьки воздуха. Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
• Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется. Наклейте на емкость для брожения дату.
• Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
• По прошествии 7 дней попробуйте капусту на желаемую кислинку, соленость и интенсивность вкуса. Перелить капусту в чистые банки и поставить в холодильник.

Квашеная капуста с куркумой, айвой и имбирем

Состав

• 1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
• 1 айва, * очищенная от сердцевины и нарезанная спичками
• 1 ручка имбиря, тертого
• 1 столовая ложка свежей куркумы, очищенной и натертой, или 2 столовые ложки порошка куркумы
• 25 г (1 ½ столовой ложки) морской соли
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты

Смесь специй

• 1 ч. л. тмина
• 1 чайная ложка цельных семян кориандра
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка семян укропа
• ½ ч.л. черного перца

Инструкции

• Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
• Острым ножом удалите твердую сердцевину с капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
• Перемешайте измельченную капусту и спички айвы с солью, имбирем и куркумой и оставьте на 30 минут.
• Обжарьте специи на слабом огне, пока их аромат не усилится, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.
• Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая измельченную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и начнет выделять жидкость.Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
• Добавьте смесь специй и мяту к капусте и хорошо перемешайте. Поместите капустную смесь, скопившуюся жидкость и лавровый лист в чистую емкость, надавив на капусту лопаткой, удаляя все пузырьки воздуха. Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
• Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется. Наклейте на емкость для брожения дату.
• Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
• По прошествии 7 дней попробуйте капусту на желаемую кислинку, соленость и интенсивность вкуса.Перелить капусту в чистые банки и поставить в холодильник.

* Если вы не можете найти айву, хрустящее терпкое яблоко станет отличной заменой. Если вам хочется чего-то еще более экзотического, возьмите 1–1½ стакана свежего или консервированного ананаса, нарезанного тонкими спичками. В результате получается ярко окрашенная капуста, из которой получается чудесный салат в сочетании с кинзой, болгарским перцем и луком.

Это удивительно праздничная капуста с драгоценными камнями, которая прекрасно сочетается со свининой и ветчиной.

Состав

• 2 фунта. (1 кг) измельченной красной капусты (около 1 ½ кочана красной капусты)
• 1 крупная пурпурная свекла, очищенная и натертая на терке
• 25 г (1 ½ столовой ложки) морской соли
• 2 ч.л. тертого имбиря
• 2 лавровых листа

Смесь специй

• 1 чайная ложка цельных семян кориандра
• 1 ч.л. ягод душистого перца
• ½ чайной ложки красного перца
• 1 чайная ложка можжевельника

Инструкции

• Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
• Острым ножом удалите твердую сердцевину с капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
• Перемешайте нашинкованную капусту, тертую свеклу и имбирь с солью и оставьте на 30 минут.
• Поджарьте специи на слабом огне, пока они не усилится, дайте им остыть, затем измельчите в мельнице для специй или ступке с пестиком.
• Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз втирая ее между пальцами, пока капуста не станет заметно мягче и не начнет вымывать жидкость.Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
• Добавьте смесь специй и хорошо перемешайте. Поместите капусту, скопившуюся жидкость и лавровый лист в чистую емкость, надавив на нее лопаткой, удаляя все пузырьки воздуха. Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
• Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется.Наклейте на емкость для брожения дату.
• Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
• По прошествии 7 дней попробуйте капусту на желаемую кислинку, соленость и интенсивность вкуса. Перелить капусту в чистые банки и поставить в холодильник.

Толма — Грузинский рецепт

• 1 кочанная капуста среднего размера,
• 300 грамм говяжьего / свиного фарша,
• 80 грамм риса,
• 2 зубчика чеснока (мы использовали 1 очень большой один),
• 2 большие луковицы,
• 2 крупных помидора,
• 3 столовые ложки сметаны,
• 3 лавровых листа,
• перец черный,
• 1 чайная ложка голубого пажитника,
• 1 чайная ложка сушеного кориандра,
• соль и 30 мл масла.

Приготовление: Добавить чеснок, все специи и соль в ступку и растолочь пестиком.
Нарезать помидоры средними ломтиками и добавить в миску с половиной измельченного чеснока и смеси специй, лавровым листом и кислым соусом. кремовый цвет. Смешайте все ингредиенты ложкой, тщательно перемешивая сметану. Затем добавьте пол-литра воды и 1 столовую ложку масла и снова перемешайте. Когда закончите, отложите миску в сторону.
Отварите рис в соленой воде,
г, осторожно, чтобы не переварить.Лук нашинковать и обжарить на масле. Добавьте приготовленный рис и лук в миску. Добавьте мясо и оставшуюся половину измельченного чеснока и смеси специй.
Смешайте все ингредиенты.
В глубокой (желательно чугунной) сковороде вскипятите воду, добавьте 1 ст. Л. Соли и всыпьте капусту. Оставить в воде на 5 минут. Цель состоит в том, чтобы листья капусты размягчились, а не варились. Поверните капусту, чтобы все листья стали мягкими.
Снимите капусту со сковороды и осторожно очистите листья тыльной стороной ложки.

Срежьте «колючки» с листьев. Будьте осторожны, чтобы не порезать лист.

Положите по 1,5 ст. Л. Смеси в каждый лист.

Оберните смесь по бокам листа.

Аккуратно сверните «посылки» по длине.

Выстелите глубокий горшок листьями капусты, чтобы сформировать «гнездо», которое защитит свернутые листья, и аккуратно поместите свернутую толму в «гнездо».

Покройте свернутую толму еще капустными листьями и накройте миской.Утяжелить чашу — мы использовали тяжелый пестик.

Влейте смесь томатов и сметаны и накройте кастрюлю.

Варите ингредиенты и дайте им покипеть в течение 50 минут. Возможно, потребуется немного больше времени (в зависимости от капусты).

Подача: Голубцы следует подавать горячими или теплыми. Грузины едят их со сметаной.

About Food – Tolma (Stuffed Cabbage Leaves)

Если у вас есть какие-либо вопросы, упомянутые в грузинской кухне или грузинской культуре, свяжитесь с нами по адресу электронной почты info @ colourtourgeorgia.com или позвоните нам в WhatsApp и Viber +995599555242

Crunchy Walnut & Dill Slaw — Со здоровьем и благодарностью

Неофициальный конец лета 2020 года уже наступил. Для некоторых это было долгое и медленное лето, в то время как другим может показаться, что оно прошло в мгновение ока. Или, может быть, лето было совсем немного, и обычные сезонные мероприятия отсутствовали из-за пандемии. Как бы то ни было, выходные, посвященные Дню труда, обычно считаются воротами к осени, последнему ура лета.Пришло время расслабиться, отпраздновать и приготовить барбекю.

Я думала о своих отложенных планах летнего путешествия и с нетерпением жду возможности уехать в июле 2021 года. В этом году мы с мужем должны были поехать в Тбилиси, Грузия, в качестве отправной точки для кулинарного и винного приключения. Мы были заинтригованы грузинской кухней и вином несколько лет назад, после нашего первого ужина в Supra, грузинском ресторане в Вашингтоне, округ Колумбия. Первая еда нашей семьи вдохновила меня на создание множества рецептов и кулинарии на моей кухне, в том числе на мою пасту из грецких орехов и свеклы.Мы много раз возвращались в Супру, встречались с замечательными хозяевами и присоединились к их турне по Грузии на лето 2020 года. Когда наша поездка была отложена, я начал готовить дома больше грузинских блюд, мечтая о тех блюдах, которые мы попробуем, когда будем наконец-то добраться до Грузии (скрестим пальцы на июль 2021 года!).

Несколько недель назад мы сбежали из Балтимора в Вашингтон, округ Колумбия, своего рода мини-отпуск. Мы купили рогалики из Call Your Mother Deli (лучшие бублики, которые я когда-либо пробовала), посетили друзей, сделали покупки и пообедали в Tabla.Табла — новый грузинский ресторан, младшая сестра Супры, более непринужденный и креативный, предлагающий вкусные грузинские блюда. Мы заказали некоторые из наших фаворитов из меню Супры, но попробовали фирменные блюда Таблы. Грузинская еда очень тяжелая, поэтому я люблю заказывать овощные блюда, чтобы дополнить наш ассортимент. В Табле я выбрала салат из маринованной капусты, который представлял собой ароматную смесь капусты, солений, свежих трав и семян. У салата были сильные ароматы и прекрасный хруст; Я знал, что воспользуюсь этим как источником вдохновения и создам что-то подобное дома, но со своим собственным стилем.

My Crunchy Walnut & Dill Slaw — это мой вариант салата Табла. Я люблю сырую пурпурную капусту, особенно когда она тонко нарезана и впитывает немного заправки. Я добавил много жареных грецких орехов — в грузинской кухне много грецких орехов, и это мой любимый орех! Тертая морковь придает потрясающий цвет и текстуру, а свежий укроп придает аромат и свежесть. Это очень простой рецепт — отличная замена более традиционному салату из капусты, который вы, возможно, планируете подавать на барбекю в День труда.

Несмотря на то, что времена другие и полны неопределенности, ритуалы и традиции дают нам связь с прошлым. Многие из нас ежегодно отмечают День труда в ознаменование окончания летнего времени. Хотя это Лето во многом изменилось, я призываю вас найти значимый способ отпраздновать, попрощаться с Летом, непохожим на любое другое. Цените хорошее в жизни, а не зацикливайтесь на упущенных возможностях.

Желаю вам расслабляющих выходных, полных вкусной еды, здоровья и благополучия.

Салат из капусты

Hoe lang moatte jo Georgyske koal koekje?

Это дюоррет в исцелении о Георгийске коал те кокен.De beitsjen tiid составляет 3-5 дней.

Hoe kool ynpakke yn Georgyske styl

Iten (foar in blik of pan mei in folume fan 3 литра)

Wite koal — 1 kop kool mei in gewicht fan 1,5 или 2 килограмма

Свекла — 1 стик. middelgrutte

чеснок — 10 kruidnagel

Baaiblêd — 6 stikken

Allspice — 6 earte

Coarte swarte piper — 1 teeleppel

Hiele kruidnagel5000

000 teeleppel

Granulearre sûker — 200 грамм

Coarse sâlt — 2 rûnte leppels

Tafelasyn 7% — 150 миллилитров

Hoe Georgyske koal ynpakke 1Waskje de kop fan koal, snij yn fjouwer dielen, ferwiderje de stâl.

2. Snij de koal yn fjilden fan 2 см.

3. Свекла Skille rauwe, grof raspje of yn reepjes snije.

4. Skil de knyflokjes en snij se yn ‘e lingte yn 4 stikken.

5. Doch koal, bieten, knoflook yn lagen yn in keramyk- of emaljekontener.

6. Tamp, lizze it fereaske oantal extra lagen.

7. Om de marinade ta te rieden, siede twa litre waterter troch der 2 itenstleppels sâlt en glês sûker yn op te lossen.

8. Jit alle krûden en lavrushka yn siedende floeistof, lit 4 minuten op fjoer.

9. Ferminderje de hjittens nei leech, jit yn jittik, útsette nei 2 minuten en litte ôfkoelje.

10. Поскольку de marinade ôfkuolle oant keamertemperatuer, jit it dan yn in kontener mei koal oant de râne.

11. Druk de Georgyske koal mei in deksel as plaat fan ‘e passende диаметром, установленный de ûnderdrukking yn.

12. Маринад Foegje de oerbleaune as nedich ta, elke ien of twa dagen.

13. Trochstekke de kool ien kear deis nei de boaiem mei in foarke of houten stok.

14. Kontrolearje nei trije dagen de reewilligens fan ‘e koal, так как это net genôch gemarineerd, освещено dan noch in dei as twa.

15. Bewarje yn в кельдере коелкаста.

16. Подавать gekoeld, siede mei plantaardige oalje nei smaak.

Hearlike feiten

— Foar it ynheljen fan koal yn it Georgysk, dat yn it heitelân «mzhave» wurdt neamd, kin ferfange tafelasyn mei natuerlider jynit or appeerlik wynit.