Кучмачи по грузински рецепт из говядины: Кучмачи из говядины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Кучмачи, пошаговый рецепт с фотографиями – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Говядина 1,5 кг

Репчатый лук 3 головки

Грецкие орехи 150 г

Сливочное масло 40 г

Шафран 2 чайные ложки

Томатная паста 30 г

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Уцхо-сунели 1 чайная ложка

Чеснок 2 зубчика

Красный стручковый перец ⅓ чайной ложки

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Соль 1 столовая ложка

Кучмачи по-грузински: рецепт | Волшебная Eда.

ру

Кучмачи (კუჭმაჭი, kuchmachi) — блюдо грузинской кухни, колоритное, пряное, огненно-острое. В вольном переводе название расшифровывается как «желудок-потроха». Традиционно блюдо готовят из субпродуктов: говяжьих, свиных, бараньих, а также из куриных потрошков. Сердце, печень и желудки тушат с вином, луком и специями, а затем подают к праздничному столу, присыпав драгоценными зернами граната и кинзой.

Существует два варианта кучмачи по-грузински: холодный и горячий. Для приготовления холодной закуски потроха отваривают до полной готовности в подсоленной воде, а затем как можно мельче нарезают (как на винегрет), заправляют перетертым в ступке чесноком, перцем, орехами, кориандром, тимьяном и винным уксусом, подают с зернами граната. Горячий кучмачи более острый, нарезка продуктов крупнее, к тому же здесь, в отличие от предыдущего варианта, добавляется жареный лук и кинза.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт горячего кучмачи — из куриных потрошков, с вином и орехово-чесночной заправкой, с традиционными кавказскими специями. В такой компании субпродукты получатся не только мягкими и сочными, но еще и пряными, острыми, с умопомрачительным ароматом кинзы и специй. Обязательно попробуйте! Вы будете приятно удивлены, как простое и обыденное блюдо превращается в новое, колоритное, с ярким грузинским характером.

Общее время: 60 минут / Время приготовления: 45 минут / Порций: 4

Ингредиенты

  • куриные субпродукты (печень, желудки, сердца) – 1 кг
  • крупный репчатый лук – 3 шт.
  • сухое белое вино – 200 мл
  • вода – 200 мл
  • чеснок – 4 зуб.
  • уцхо-сунели – 1 ч. л.
  • хмели-сунели – 1 ч. л.
  • базилик сушеный – 1 ч. л.
  • семена кориандра – 0,5 ч. л.
  • острый перец – 1 шт. или по вкусу
  • грецкий орех – 2 шт. опционально
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • сливочное масло – 30 г
  • гранат – 1 шт.
  • кинза – 1 пуч.
  • соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Куриные потрошки следует брать в равных пропорциях, то есть примерно по 300 граммов сердечек, желудков и печени. Субпродукты тщательно промыть и подготовить к тепловой обработке. Я зачищаю желудки от лишнего жира и нарезаю их на 4-6 частей, чтобы быстрее приготовились. Сердечки режу пополам вдоль, удаляю прожилки с крупными сосудами. Печень проверяю на предмет отсутствия желчи и нарезаю крупно, на 2 части.

  2. В большой и глубокой сковороде разогреваю растительное масло. Закладываю в него сначала желудки и сердечки.

    Обжариваю на сильном огне, помешивая, примерно 5-7 минут, до образования уверенной корочки.

  3. Вливаю в сковороду половину белого сухого вина, то есть 100 мл (можно заменить гранатовым соком). Продолжаю обжаривать еще 3-4 минуты, пока выпарится спирт. Затем вливаю стакан воды, уменьшаю огонь и тушу 20 минут, без крышки. За это время должна испариться почти вся влага.

  4. Параллельно на другой сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжариваю лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.

  5. Теперь, когда в сковородке с потрошками почти не осталось жидкости, закладываю печенку, так как она готовится гораздо быстрее, чем все остальные субпродукты. Продолжаю готовить еще 10 минут, до полного выпаривания жидкости, добавляю соль по вкусу. Тушу на очень слабом огне, помешивая, иначе потроха пригорят и высушатся.

  6. Готовлю заправку для кучмачи — смесь пряностей, чеснока и вина. Чеснок и перец рублю ножом, засыпаю в ступку. Туда же добавляю грецкие орехи и специи: кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели (пажитник). Перетираю все пестиком до состояния однородной кашицы, постепенно подливая оставшиеся вино. Орехи можно не добавлять, но лично мне нравится тонкий ореховый привкус в блюде.

  7. Когда печень будет готова, добавляю в сковороду обжаренный репчатый лук, вливаю смесь вина и специй. Тушу все вместе еще минут 5-7, чтобы все ароматы и вкус соединились.

  8. Готовое блюдо снимаю с огня, плотно накрываю крышкой и даю настояться. Тем временем мелко рублю кинзу и очищаю гранат — желательно охлажденный, выдержанный в холодильнике не меньше двух часов, тогда зернышки будут приятно играть на контрасте.

Кучмачи по-грузински готово! Подавать его следует в горячем виде, в идеале на разогретых порционных сковородках из красной глины — кеци. Если специальной посуды нет, подойдут обычные, слегка подогретые тарелки. Ароматные кусочки кучмачи я выкладываю на блюдо для подачи, сверху поливаю образовавшимся соусом, посыпаю зернами спелого граната и мелкорубленной кинзой. Можно дополнить лавашем или свежим хлебом, чесноком и маринованным стручковым перцем. Приятного аппетита!

На заметку

Рецепт кучмачи по-грузински можно использовать как базовый. Если вы решите готовить не из куриных потрохов, а возьмете субпродукты парнокопытных (свинина, говядина, баранина), то время тепловой обработки нужно увеличить. Субпродукты следует сначала отварить, а затем обжарить на сковороде, как описано выше.

Кучмачи из потрохов с грецкими орехами

Кучмачи из потрохов с грецкими орехами — пошаговый грузинский рецепт приготовления второго холодного блюда из свиных, говяжьих или куриных потрохов: сердца, печени, почек, селезенки и легких свиней, молодая говядина или кур. В данном рецепте использованы свиные потроха. Кучмачи в Грузии готовят как с грецкими орехами, так и без них, заменив на специи. Как правило, кучмачи подают к столу, украсив зернышками граната.

Кучмачи из потрохов с грецкими орехами

Смотрите еще грузинский рецепт: Кучмачи из свиных потрохов

Ингредиенты: 1 кг свиных (говяжьих, куриных) потрохов: сердца, печени, почек, селезенки и легких.

Другие ингредиенты

  • 2 красные луковицы,
  • 1 гранат,
  • 400 гр грецких орехов,
  • 3 ст. ложки белого винного уксуса,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 1 лавровый лист,
  • 1 ч.л. с горкой сушеного летнего чабера (кондари),
  • 1 ч.л. желтого цветка (имеретинский шафран),
  • 1 ч.л. красного перца крупного помола,
  • 1 ч.л. хмели сунели (голубой пажитник),
  • 1 ч.л. сушеного кориандра,
  • соль — по вкусу.

Приготовление: тщательно промыть потроха и нарезать кубиками.

Сложить в кастрюлю, добавить 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока (чеснок — по желанию). Добавить 1,5 литра воды. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить на медленном огне около 2-х часов. Время от времени помешивать. Если во время варки вода выпарится, обязательно добавить кипяток.

Приготовленные потроха охладить, а затем нарезать очень мелкими кусочками. Добавить в миску и смешать со специями. Тщательно перемешать.

Добавить нарезанный лук 2 зубчика раздавленного чеснока. Тщательно перемешать.

Добавить измельченные грецкие орехи и 3 ст.л. белого винного уксуса. Тщательно перемешать.

Добавить зерна граната (оставив немного для украшения) и тщательно перемешать.

Готово! Кучмачи из потрохов с грецкими орехами подавать в холодном виде, украсив блюдо зернышками граната. Приятного аппетита!


При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Мясные блюда, Грузинская кухня

Главной особенностью грузинской кухни является отсутствие ограничений в выборе мяса (как, к примеру, у мусульман), и для приготовления грузинских блюд из мяса широко используется и говядина, и баранина, и свинина, и птица. На Кавказе любят и умеют готовить мясо. Такие блюда как шашлык, сациви, цыплята табака, чихиртма и чахохбили уже давно перекочевали в разряд интернациональной кухни. Их готовят в разных странах мира!

Приоритет в грузинской кухне отдается мясным блюдам. Их видов тут насчитывается десятки!

Сациви – холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы или индейки. Название всему блюду дает оригинальный соус – сациви, подаваемый к обжаренной тушке курицы. Соус имеет более полутора десятков разновидностей. Его готовят на бульоне, в котором варилась птица с добавлением различных специй, приправ и орехов.

Чахохбили – это кусочки курицы (или другой домашней птицы), которые тушат в томатном соусе. Особенность приготовления чахохбили состоит в том, что его вначале обжаривают в кастрюле без жира. Затем добавляют томаты и тушат в овощном соке.

В обязательный набор пряностей для чахохбили входят зелень петрушки, чабера, кинзы, базилика, красный перец, чеснок.

Борани — второе блюдо, представляющее собой сочетание отдельно приготовленных цыплят тапака с большим количеством тушеных отдельно от птицы овощей, заливаемых мацони. Овощи для борани – это шпинат, стручковую фасоль и баклажаны, а также много пряностей. Традиционно готовые овощи делят на две равные части, одну помещают на дно тарелки, на них кладут куски цыпленка, сверху покрывают второй половиной овощей и все вместе заливают мацони с настоем шафрана и посыпают корицей.

Толма – грузинские голубцы. Ароматным фаршем заполняются баклажаны, перец, помидоры, яблоки и тушатся в бульоне с пряностями и зеленью базилика, петрушки, кинзы.

Кучмачи — горячее блюдо из печени, сердца, легкого, языка, подаваемых в масле со специями.

Мужужи – блюдо из отварной полумаринованной свинины. Готовят его из мяса и полуфабрикатов — ножек и хвостов. Каждый вид мяса готовится несколько отличным от другого способом, после чего они соединяются в блюдо. Блюдо заправляется винным уксусом и подается холодным, с зеленым луком, пряной зеленью.

Гурули – блюдо из курицы, обжаренной в масле и тушеной с луком, ореховым соусом и пряностями – имбирем, красным перцем, зеленью петрушки, кинзы, корицы, гвоздики.

Мцвади – это грузинский шашлык. Он отличается особым ароматом и сочностью. Его делают преимущественно из говядины. Различают три вида мцвади. Первый — шашлык из цельного куска вырезки. Шашлык из бастурмы — из маринованного мяса. И шашлык из баранины с баклажанами. В этом случае мясо помещается внутрь баклажанов и затем насаживается на шампур и жарится на мангале.

Цыплята тапака — цыплята, жареные на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название) под крышкой и прессом. Такое блюдо представляет собой чаще всего полуфабрикат для других блюд грузинской кухни, например для борани из цыплят. Поэтому тапака, как правило, жарят без приправ, если не считать соли и добавляемого иногда красного перца. Если цыпленка тапака используют как самостоятельное блюдо, то его сопровождают толченым чесноком и пряной зеленью (кинзой, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или пореем).

Кебаб – блюдо из молотого мяса. Шарики из ароматного мясного фарша панируют в сухарях и тушат с бульоне вместе с пряностями.

Бастурма – вялено мясо баранины или говядины. Зачищенное мясо густо натирают солью и плотно укладывают в посуду слоями вновь пересыпая солью. Так оно томится 21 сутки. Затем мясо вымачивают и сушат в течение двух-трех недель.

Буглама – баранина тушеная со специями. Сочные куски баранины тушат в жире, затем добавляют нашинкованный лук, вливают бульон и заправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.

Чанахи – мясо с овощами тушеное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используется только жирная баранина, овощи — баклажаны, помидоры, картофель, лук. Иногда в чанахи добавляют также рис. Для чанахи необходимы такие пряности, как зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и красный перец.

Хинкали – грузинские манты. Фарш для хинкали готовится из баранины или телятины. Лепят хинкали по-особенному: кружок теста (должно быть тончайшим) с фаршем собирают сверху в толстый пучок. Едят блюдо рукам, беря аппетитные хинкали за верхний «хвостик», который есть не принято.

Грузинский суп харчо из говядины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим грузинский суп харчо из говядины

Грузинский суп харчо из говядины являлся, вероятно, самым известным в Советском Союзе первым блюдом национальной кухни этой республики. Он занимал почётное место в меню российских ресторанов и, годы спустя, после распада СССР. Но, мне кажется, советский харчо уже настолько отдалился от грузинского, что имеет смысл поподробнее рассказать о специфичных приправах, имеющихся в грузинском варианте.

Рецепт, который приведу сейчас я, взят из книги В. В. Похлёбкина «Большая энциклопедия кулинарного искусства» (из раздела, посвящённого грузинской кухне), но я сверяла его и с рецептами харчо, опубликованными на современном грузинском кулинарном сайте, и с семейными рецептами знакомых, живущих в Грузии.

Как приготовить «Грузинский суп харчо из говядины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Вильям Васильевич Похлёбкин выделяет в процессе приготовления харчо 4 этапа и 4 группы ингредиентов. Первый этап — варка бульона. В роли мяса для классического грузинского супа харчо может выступать только говядина, а точнее — грудинка или рулька (для любителей пожирнее и преснее, соответственно). На 500 г грудинки без костей или рульки берут 2-2,5 литра воды. Я брала 2,5, получилось, на мой вкус, жидковато, так что в ингредиенты я поставила 2.

Шаг 2 Ссылка

Грудинка нарезается на порционные куски с размером стороны 3-4 см.

Шаг 3 Ссылка

Мясо закладывается в воду, доводится до кипения и варится на среднем огне 2 часа.

Шаг 4 Ссылка

Закладка продуктов в бульон будет производиться в 3 этапа. Я бы порекомендовала начать подготовку к этому минут за 20 до окончания времени варки мяса. Вопрос тут не столько в том, что операции долгие, а в том, что ингредиенты непривычные, и их имеет смысл собрать заранее и разложить по кучкам, чтобы не метаться потом по кухне в поисках того и сего. Итак, для первой закладки (она самая сложная) нужны 0,5 стакана риса, 0,5 стакана чищенных, но ещё не толчёных грецких орехов, 2 столовых ложки какого-нибудь жира или масла, 4 луковицы, 1 корень петрушки, 10 горошин чёрного перца, 0,5 чайной ложки кориандра, 3 лавровых листа и 1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки (мой совет — по возможности берите кукурузную! Она даёт очень своеобразную мелкую крупчатость — и выглядело красиво, и есть было интересно. )

Шаг 5 Ссылка

Вторая группа ингредиентов — зелень петрушки (2 столовые ложки резанной), 2 столовые ложки хмели-сунели (некоторые рекомендуют ещё уцхо-сунели), 0,5 чайной ложки красного перца, щепотка корицы и щепотка имеретинского шафрана. Тётя моей подруги, живущая в Тбилиси, в будние дни использует имеретинский шафран (это сушёные части цветов бархатцев), а для особо праздничных случаев — шафран настоящий (сушёные тычинки Crocus sativus). Странный тёмный рулон в левой верхней части кадра — это тклапи, его Похлёбкин рекомендует брать кусок 3 см шириной и 20 см длиной. Для размачивания тклапи потребуется то количество воды, которым реально залить этот рулончик, чтобы он там размокал. Поскольку тклапи — штука, доступная далеко не везде (сама промаялась пол года, но больно уж интересно было попробовать, как там оно по-настоящему), давайте поговорим о заменах. Прикол заключается в том, что тклапи — это уже замена. Замена свежим сливам ткемали, которые, естественно, имеются в распоряжении поваров не круглый год. Сливы ткемали (или алычи) в таком случае потребуется 10 штук, ткемалевого соуса (красного) — 2 столовых ложки, а гранатового сока — 100 мл. Варианты харчо с томатами у нас в базе тоже есть, их количество можете посмотреть в тех рецептах).

Шаг 6 Ссылка

3 группа ингредиентов — чеснок и зелень, которые не варятся, а посыпаются после окончания варки. 4-5 зубчиков чеснока, 0,5 столовой ложки зелени базилика или сельдерея и 1 столовая ложка зелени кинзы (на худой конец — укропа).

Шаг 7 Ссылка

К моменту окончания 2 часов варки бульона, у нас уже должен быть готов рис. Его следует промыть.

Шаг 8 Ссылка

К моменту окончания варки бульона, репчатый лук должен быть очищен и мелко порезан.

Шаг 9 Ссылка

К моменту окончания варки бульона, чёрный перец должен быть потолчён.

Шаг 10 Ссылка

К моменту окончания варки бульона, грецкие орехи должны быть потолчены или порублены.

Шаг 11 Ссылка

За минуту до окончания варки бульона, тклапи заливается водой и начинает намокать. Всё готово? Бульон тоже готов? Начинаем отсчёт, готовность харчо — 30 минутная! Засыпаем в продолжающий кипеть бульон рис и солим бульон (извините уж, я с плиты не снимаю и не фотографирую).

Шаг 12 Ссылка

Обжариваем в 2 столовых ложках какого-нибудь жира мелко порезанный репчатый лук до прозрачности (10 минут).

Шаг 13 Ссылка

Добавляем к луку кукурузную муку, хорошо промешиваем их вместе ещё 2 минутки — и забрасываем вместе с корнем петрушки, кориандром, лавровым листом и толчёным перцем, и грецкими орехами в кастрюлю.

Шаг 15 Ссылка

Измельчаем зелень петрушки. Через 20 минут после начала варки риса, размешиваем в харчо тклапи, зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корицу и имеретинский шафран. Варим ещё 5 минут.

Шаг 16 Ссылка

Режем зелень кинзы (или укропа), зелень базилика или сельдерея, толчём или продавливаем через пресс чеснок. Через 20 минут варки риса, плюс 5 минут варки с приправами, снимаем кастрюлю с огня, посыпаем её кинзой, базиликом или сельдереем и чесноком, и оставляем ещё на 5 минут под закрытой крышкой.

Кучмачи, пошаговый рецепт с фото

       Мария      Главная страница » Вторые блюда » Блюда из мяса      Просмотров:   16725

Сегодня у нас кучмачи. Вкуснейшая вещь! Звучит немногим понятнее, чем чихиртма, не так ли? Это я с легкой руки моей подруги Лены продолжаю исследовать грузинские блюда.

Кучмачи – куриные или любые другие потрошки (сердечки, желудки и печень), тушеные с вином, луком и зеленью. Подавать их нужно непременно горячими, посыпав зернами охлажденного граната, в специальной сковороде.

Со своей склонностью всё упрощать, я проигнорировала в своей интерпретации рецепта гранат и куриную печень, взяв только сердечки и желудки. В конце рецепта я упомяну, куда и когда лучше пристраивать печень и гранатовые зерна, если вы все же надумаете исполнить блюдо еще более по-грузински, чем это сделала я :yes: .

 

Чтобы сотворить кучмачи из куриных потрошков, нам понадобится:

  • 800-900 г куриных потрошков в равных пропорциях (у меня это были сердечки и желудки)
  • 3 крупные луковицы
  • 150 мл красного вина, можно даже полусладкого
  • 4 зубчика чеснока
  • Пригоршня свежей кинзы (можно заменить петрушкой)
  • 1 стручочек красного горького перца (если организм принимает)
  • 2 чайные ложки приправы хмели-сунели
  • Соль
  • Растительное масло для жарки

 

Кучмачи, рецепт приготовления:

Сердечки режем пополам, желудки – на 4-5 частей. В разогретое на сковороде растительное масло кладем потрошки и обжариваем, перемешивая, минут 5-10.

К потрошкам вливаем 50-100 мл вина (очень удобно отмерять стопкой для водки). Тушим, помешивая, еще минут 15.

Параллельно с этим режем небольшими кубиками лук и на отдельной сковородке обжариваем его в небольшом количестве масла, затем перекладываем его к куриным потрошкам – пускай готовятся вместе еще минут 5-10.

Тем временем в мисочку выдавливаем наш чеснок через пресс, добавляем горький перец, хмели-сунели, и растираем все вместе пестиком. Вливаем оставшееся вино и перемешиваем.

В сковороду вливаем винно-чесночную смесь, посыпаем зеленью, солим, тушим все вместе еще минут примерно 7-10 до готовности. Все вышеописанные манипуляции выполняются на умеренном огне  при открытой крышке – в этом рецепте она не нужна.

Кучмачи готово! Рекомендуется обильно посыпать его зеленью кинзы и зернами граната – в этот раз я не стала этого делать, чтобы основа блюда на фото была понятнее.

 

Если вы намерены делать кучмачи с участием печенки, то добавляйте ее минут через 10 после того, как начнете обжаривать сердечки с желудками, ибо печенка готовится значительно быстрее.

Желудочки лучше не лениться нарезать помельче, потому что они готовятся дольше всех.

Для пущего совершенства блюда гранат нужно выдержать в холодильнике минимум пару часов, чтобы посыпать его охлажденными зернами огненное кучмачи.

Вот и всё, наслаждайтесь. Надеюсь, вам пригодится мой рецепт.

Удовольствия вам на кухне и в жизни.

С уважением, Мария Носова.

Рецепты в том же духе:

Куриные сердечки в сметане

Куриные сердечки с ананасом и черносливом

Куриные сердечки с кисло-сладким соусом

Салат из куриных сердечек со сладким перцем

Салат из куриной печени и винограда

Теплый салат из куриной печени со свеклой

Паштет из куриной печени

Поделитесь рецептом с друзьями!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Pinterest

    Метки: субпродукты     

Кучмачи по-грузински – 4 колоритных рецепта

Кучмачи – это традиционное грузинское блюдо. Готовится оно из потрохов, причём отлично подойдут и куриные, и говяжьи субпродукты. А к этой категории продуктов относятся печень, желудочки, сердечки, легкие – выбор огромен.

Традиционно грузинская кухня славится обилием пряных трав и специй. Кучмачи не исключение, в него добавляют ароматную кинзу, семена кориандра, золотистый шафран и базилик. Если хотите блюдо острее – щедро посыпайте потроха жгучим перцем и используйте чеснок.

Восточный колорит в мясное блюдо добавляет гранат. Именно с ним подаются к столу ещё не успевшие остыть кучмачи.

Кучмачи по-мегрельски

Любой рецепт грузинской кухни готовится в каждой семье по-особому. Кто-то добавляет свой любимый набор трав, а кто-то делает упор на остроту. В любом случае для начала вы можете опираться на этот базовый рецепт, а потом уже вовсю экспериментировать.

Ингредиенты:

  • 2 кг. потрохов;
  • 50 гр. грецких орехов;
  • ½ ч.л. кориандра;
  • 3 ст.л. красного сухого вина;
  • ½ ч.л. жгучего перца молотого;
  • 1 ч.л. тимьяна;
  • горсть гранатовых зёрен.

Приготовление:

  1. Выложите потроха в сковороду. Залейте водой. Посолите.
  2. Тушите 20 минут.
  3. Добавьте кориандр, перец, измельчённые орехи. Тушите ещё 5 минут.
  4. Влейте вино. Продолжайте тушить ещё 10 минут.
  5. Перед подачей добавьте гранатовые зёрна.

Кучмачи по-грузински

Сложно представить грузинское блюдо без огромного количества кинзы. Эта ароматная трава уместна всегда и является характерным ингредиентом любого мясного лакомства.

Ингредиенты:

  • 2 кг. потрохов;
  • большой пучок кинзы;
  • ½ ч.л. жгучего перца;
  • 3 чесночных зубца;
  • 3 ст.л. красного сухого вина;
  • 100 гр. грецких орехов;
  • соль.

Приготовление:

  1. Промойте и срежьте с потрохов прожилки. Уложите в глубокую сковороду.
  2. Залейте водой. Тушите 15 минут.
  3. Посолите и добавьте перец.
  4. Измельчите орехи, всыпьте в кучмачи.
  5. Влейте вино. Выдавите чеснок.
  6. В обще сложности куриные потроха готовятся 20-25 минут, а говяжьи примерно 40 минут.
  7. За 5 минут до готовности добавьте мелко рубленную кинзу.
  8. Перед подачей посыпьте гранатовыми зёрнами.

Кучмачи из куриных потрохов

Лучшим дополнением к куриным субпродуктам является репчатый лук. Он дополняется традиционным для грузинской кухни набором трав и специй, а обжарка в сливочном масле позволяет добиться поджаристой корочки.

Ингредиенты:

  • 2 кг. куриных потрохов;
  • 3 луковицы;
  • 50 гр. грецких орехов;
  • 50 гр. масла сливочного;
  • 3 чесночных зубца;
  • ½ ч.л. кориандра;
  • 1ч.л. базилика сушёного;
  • ½ ч.л. жгучего перца молотого;
  • горсть гранатовых зерён;
  • соль.

Приготовление:

  1. Срежьте прожилки с потрохов, промойте их под проточной водой.
  2. Уложите в сковородку. Немного посолите. Добавьте сливочное масло. Обжаривайте до золотистой корочки.
  3. Влейте немного воды. Добавьте молотые специи – кориандр, перец и базилик. Выдавите чеснок.
  4. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Добавьте к потрохам. Тушите 10 минут.
  5. Орехи измельчите, всыпьте в блюдо. Тушите в общей сложности 20-25 минут. Вода должна полностью испариться к этому времени.
  6. Перед подачей посыпьте кучмачи гранатовыми зёрнами.

Кучмачи из говяжьих потрохов

Печень, лёгкое или сердце станут гораздо вкуснее, если к ним добавить баклажан. Этот овощ блюдо сделает более сытным и создаст мягкую консистенцию.

Ингредиенты:

  • 2 кг. говяжьих потрохов;
  • 2 баклажана;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • пучок кинзы;
  • щепотка шафрана;
  • растительное масло для обжарки;
  • соль;
  • горсть гранатовых зёрен.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарежьте пластинками. Уложите в солёную воду и придавите грузом. Оставьте на 20 минут.
  2. Пока баклажан вымачивается, промойте субпродукты, срежьте все прожилки.
  3. Уложите потроха в сковороду. Добавьте резаный кубиками баклажан. Обжарьте в масле до золотистой корочки.
  4. Влейте воду. Посолите, приправьте. Тушите 40 минут.
  5. За 5 минут до готовности добавьте мелко рубленную кинзу.
  6. Посыпьте гранатовыми зёрнами перед подачей.

Субпродукты могут стать безумно вкусными, если приготовить их по рецепту грузинской кухни. Пряный вкус кучмачи понравится всем любителям мяса.

Традиционная грузинская кухня — мясные блюда

Грузины любят свою еду почти так же сильно, как вино, и в центре большинства национальных блюд находятся ароматные куски свинины, говядины или баранины, приготовленные с использованием проверенных методов и приправленные совершенство. Хотя их слишком много, чтобы упоминать их все здесь, обратите внимание на этих местных фаворитов во время вашего следующего тура по Грузии:

Мцвади — местная версия шашлыка и одно из самых популярных грузинских мясных блюд.Как и в большинстве стран региона, в Грузии довольно популярно мясо, приготовленное на вертеле. Традиционный мцвади обычно готовится из свежей свинины без использования какого-либо специального маринада. В мясо добавляется только соль — метод, который помогает мясу сохранять свой естественный вкус и отличать его от других шашлыков. Лучшие мцвади можно найти в Кахетинском регионе Грузии.

Кабаби , похожий на знаменитый азиатский люла-кебаб, состоит из мясного фарша, приготовленного на вертеле.Однако грузинские кабаби уникальны тем, что их очень редко готовят из баранины. Хотя грузины предпочитают кабаби из говяжьего фарша, они иногда едят его со свининой.

Купати — одно из самых любимых грузинских блюд из свинины, домашняя колбаса из свинины и специй, родом из западной Грузии. Купати обычно жарят на традиционной грузинской глиняной сковороде, известной как кеци.

Кучмачи , еще одно традиционное блюдо Западной Грузии, готовится из печени и желудков кур, коров или свиней.Другие важные ингредиенты — молотые грецкие орехи, специи и семена граната. Кучмачи в регионе Самегрело подают как горячее блюдо, приготовленное на сковороде кеци. Однако в других регионах Грузии довольно популярно подавать кучмачи в холодном виде в качестве закуски.

Хашлама — это отварные куски говядины, но, как и многие рецепты грузинских блюд, они готовятся с поворотом по старинному методу: при приготовлении хашлама воду, которая изначально использовалась для кипячения, меняют в середине приготовления. и добавляют слиток, соль, лук, семена черного перца, чеснок и лавровый лист для дополнительного вкуса.

Хинкали — традиционные грузинские клецки, которые родом из высокогорных регионов Тушети, Пшави, Хеви и Хевсурети. Пожалуй, самое известное из всех грузинских мясных блюд, хинкали на первый взгляд может напоминать обычные пельмени из других стран региона (например, китайское сяолунбао, тюркские манты, русские пельмени). Однако у хинкали другая форма и другая начинка. Его круглая морщинистая форма напоминает изображения солнца, одного из главных символов грузинской мифологии.Хинкали традиционно фаршируют смесью рубленой говядины, баранины или свинины и приправляют солью, тмином и водой. Современные разновидности хинкали, называемые калакури, наполнены фаршем из свинины и говядины и смешаны с луком, молотым красным перцем, петрушкой, кориандром и т. Д. Хотя состав может быть разным, отличительной чертой каждого настоящего рецепта хинкали является то, что начинка всегда должна быть сочной.

Грузинские мясные блюда, грузинская кухня

Главная особенность грузинской кухни — это наличие всех видов мяса (в отличие от мусульманских стран) — птицы, говядины, баранины, свинины.Кавказцы любят и умеют готовить мясо. Такие грузинские мясные блюда, как шашлык, сацви, куры табака, чихиртма и чахохбили, издавна признаны интернациональными. Их готовят в разных странах мира!

Приоритет в грузинской кухне отдается мясным блюдам. Есть десятки рецептов!

Сациви — холодное блюдо из птицы, курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей.У соуса более полутора десятков разновидностей. Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и орехов.

Чахохбили — кусочки курицы (или другой птицы), тушенные в томатном соусе. Перед этим обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.

Набор специй для чахохбили: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец, чеснок.

Борани — основное блюдо, состоящее из отдельно приготовленной тапаки из цыплят и большого количества овощей, отдельно тушенных в мацони. Набор овощей — шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с большим количеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один — положить на него кусок курицы, другой — накрыть курицу сверху. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

Толма — Грузинские фаршированные овощи. Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

Кучмачи — горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, подаваемое на сливочном масле со специями.

Мужужи — блюдо из отварной полумариновой свинины. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов.Каждый вид мяса готовится отдельно для использования в одном блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

Гурули — курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями — имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

Мцвади — грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины.Есть три вида мцвади. Первый — это шашлык из большого куска филе. Затем идет шашлык из бастурмы — маринованного мяса. И напоследок — шашлык из баранины с баклажанами. В последнем случае мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку, обжаренную на шашлыке.

Chicken Tapaka — цыплята, обжаренные на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название) под крышкой и загрузкой. Это блюдо чаще всего служит полуфабрикатом к другим блюдам грузинской кухни, например к борани.Поэтому тапака, как правило, жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если куриная тапака используется как самостоятельное блюдо, она обычно сопровождается измельченным чесноком и острой зеленью (кориандром, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или луком-пореем).

Кебаб — блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями.

Бастурма — вяленая баранина или говядина.Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.

Буглама — баранина, тушенная со специями. Сочные кусочки баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон, заправляют настоем имбиря или шафрана, чеснока, эстрагона, кориандра, фенхеля, мяты, зеленой алычи, соли и перца.

Чанахи — мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке.Для чанахи используют только жирную баранину, баклажаны, помидоры, картофель, лук. Иногда добавляют рис. Также вам понадобятся петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Хинкали — Грузинские пельмени. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: лепешки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и заклеиваются сверху толстым пучком. Едят его руками, держа вкусный хинкали за верхний «хвост», который обычно не едят.

Грузинское блюдо в сухарях. Кучмачи по-грузински из куриных борозд

Описание

Кучматачи по-грузински — Необычайно вкусная и питательная закуска, которую просто и быстро готовят в домашних условиях. Его основу составляют убытки, в нашем случае — куриные Сердечки и печень ( при желании можно взять и желудки, но не забываем соблюдать пропорции ).

Приготовить Кучмачи из куриных борозд несложно. Не запутаться в процессах поможет наш подробный рецепт с фото.Если вы все сделаете правильно, традиционная грузинская закуска Кучмачи получится очень нежной, пикантной и ароматной и станет комплиментом любой хозяйке. Ведь недаром, если кто-то не любит грузинскую кухню, дайте ему Кучмачи — и он сразу передумает.

Хотите это проверить? Тогда приступайте к приготовлению!

Состав


  • (400 г)

  • (400 г)

  • (4 шт.)

  • (4 зуба)

  • (1/2 ст.)

  • (4 ст. Л.)

  • (1 балка)

  • (1 чайная ложка)

  • (1 чайная ложка)

  • (1 чайная ложка)

  • (1 ч. Л. Семян)

  • (вкус)

  • (вкус)

  • (1 шт. Средний)

Этапы приготовления

    Готовим все необходимые ингредиенты. Плоды граната сразу поставить в холодильник.

    Куриные бороздки мои, очистить от пленок и нарезать эруптивно.Немного нашинковать лук.

    Упаковка выложить на сковороду, посолить, поперчить и обжарить на большом огне в двух столовых ложках растительного масла.

    Через 5-7 минут вливаем 3 столовые ложки красного вина и ½ ст. Воды убавляем огонь до небольшой твердой посуды на плите до испарения жидкости.

    На отдельной сковороде обжарить до золотистости нарезанный лук в 1 ст. л. Масло. На большом огне это займет около 4 минут.

    Чеснок очищаем и измельчаем, добавляем к нему специи и натираем все вместе в ступке перед приготовлением касси.Я смешиваю этот очиститель с остатками вина.

    Добавить обжаренный лук и винно-гликарно-пряную смесь к тушеным куриным потерям, все перемешать и держать на большом огне около 6 минут.

    Из холодильника достаем гранату и аккуратно вынимаем из нее крупинки. Моя, чистая и мелленко нарезанная кинза ( можно заменить петрушкой, чтобы она не слишком крутилась ). Украшаем готовое блюдо зернами граната и мелко нарезанной зеленью.

    Вкусное грузинское блюдо Кучматачи готово.Закуску смело можно ставить на стол. Поверьте, все будут в восторге.

    Приятного аппетита!

Кучмачи — невероятно вкусное, пряное и пряное блюдо. Готовится быстро и легко, для приготовления которого потребуются доступные и недорогие ингредиенты. Как правило, это желудочки, сердца, печень и легкие цыплята, утки, телята или баранина. Пряности можно подобрать под свой вкус, а гранатовый сок — заменить вином.

Для приготовления Кучмачи грузин готовит все необходимые ингредиенты.

Промойте сердце, печень и желудочки. Нарежьте примерно такие же средние дольки.

Прогреваем сковороду, наливаем 2-3 бака масла и через минуту выкладываю выпадение: сердца и желудочки. На сильном огне жарить 5 минут, периодически помешивая. Затем добавляем печень и жарим еще 1-2 минуты.

Наливаем 1/2 порции гранатового сока и, немного разогнув огонь, тим 15-20 минут.

Томляя бороздки, на другой сковороде на растительном масле надколенник нарезал нарезанные полукольцами ионы.

Лук выложить на сковороду вместе с кишками. Добавьте соль и специи. Помешивая, продолжать жарить еще 1-2 минуты.

Чеснок очищаем, вместе с перцем удаляем косточки и мелко нарезаем.

Высыпать овощи в сковороду. Вторую половину гранатового сока и объем заливаем на среднем огне до испарения жидкости. Это займет 10-15 минут.

Производим гранатометные зерна.

До полного приготовления Кучмачи по-грузински остается положить на блюдо мясо с печенью, посыпать гранатными зернами и рубленой зеленью.

Приятного аппетита. Готовьтесь с любовью.

IN грузинская кухня Есть блюда, приготовленные из субпродуктов. Для этого внутри свиньи используются цыплята, индейка, говядина и баранина. Одно из таких блюд называется кучмачи .

Для его приготовления нужно взять примерно одинаковую пропорцию разных субпродуктов: печень, легкие, сердце, рубец, всего один килограмм (я использовала говядину).


Хорошее продвижение, чистый от дождя.Крупные кусочки положить в кастрюлю с кипятком, положить, добавить лавровый лист и ароматный перец.

Когда субпродукты сварены, достаньте их из бульона, немного остудите и мелко нарежьте кубиками.

Вареные продукты разделю пополам и приготовлю два блюда под одним названием — кучмачи или говяжий труд.

Кучмачи Тушеные из лука.

Очищаем и мои луковицы, мелко нарезаем и слегка обжариваем.

Добавляем в сковороду нарезанные дольки, наливаем около 50 мл красного вина, и этот же бульон несколько минут на магазин, пока не лопнет вся жидкость.

В конце добавляем половину чайной ложки порошка кинзы, Утсо Саннелс, Кондар, по вкусу можно положить красный перец, но блюдо должно быть острым, съесть и оставить украсть еще минуту-две. Если к этому времени жидкость всплывет, то добавьте пару ложек бульона.

Перед тем, как снять с огня, положите две тряпки измельченного чеснока и несколько веточек мелко нарезанной кинзы.К этому времени на кухне и, может быть, весь чудесный аромат специй и специй, которые все ваши домашние, будут сожжены как корни над приготовленным блюдом. Но это еще не все, его нужно охладить, а затем смешать с зернами половинки граната. Если нет вина, можно потушить в бульоне, а сам добавить винный уксус или гранатовый сок.

Имея Кучмачи к плите нужно присыпать ее зеленью гранит и гранит.

Второй рецепт Кучмачи или говяжий труд с орехами.

В грузинской кухне не только любят использовать разные специи, острый перец, зелень, но и грецкие орехи, поэтому предлагаю другой рецепт — с орехами. На полкилограмма измельченных отварных субпродуктов возьмите примерно полстакана очищенных, измельченных грецких орехов.

Добавьте несколько веточек кинзы, она должна быть очень маленькой, два ломтика чеснока, пропущенных через Дхаил, Кондари, Санли, имеретиновый шафран, порошок семян кинзы (сухие специи добавить половину чайной ложки), красный перец. Лук мелко нарезаем, многие рекомендуют убрать горечь, чтобы выжать, но я делаю по-своему.

Нарезанный лук положить на сито и полить кипятком, лишняя горечь уходит, а лук остается хрустящим и в меру острым. Лук положить в нарезанные дольки,

добавить винный уксус или гранатовый сок, крупинки половину гранаты. Все нужно хорошо перемешать, попробовать при необходимости добавить соль, перец или уксус. Кучмачи должен быть рассыпчатым, но не сухим, можно добавить в него немного бульона.

Будет лучше, если он выделится один-два часа, а потом кормя на столе сверху кучмачи украсить мелко нарезанной кинзой и зеленым луком, гранатой крупой.

Пока Кучмачи воображает, меня никто не будет ждать. Вовремя принесенное пиво, сыр имерети, молодой тархун и хрустящая редька сделали свое дело, я еле успел сделать для вас несколько фото!

Несколько пояснений: Кондари — это чокнутый, а не камера; Утсо Саннелс — голубой пажитник; Имеретин Шафран такой желтый цветок, известный как бархат, ну, Тархун, это наверное все знают — Эстрагон. Если вы не найдете UTSO Sunnels и Condar, можете поставить хмель Sunnels.

Знаете, что было самым сложным? Получите гранаты!

Просмотров: 2245.

Традиционное блюдо грузинской кухни которое готовится из субпродуктов. В классическом варианте Готовится из говяжьей печени, сердца и почек. Но не менее популярен вариант из куриных цветов — сердца, желудков и печени. Блюдо ароматное и вкусное, все продукты есть в наличии, готовятся несложно. Грузинская кухня — одна из уважаемых кухонь в нашем виртуальном ресторане, кавказская кухня В общем, это очень интересно не только как еда.Это традиции ароматных приправ из горных трав, оригинальные сочетания продуктов и, конечно же, сами блюда, вкусные и простые в приготовлении. При приготовлении куриных отходов Кучмачи сначала тушите, а потом обжарьте с традиционными грузинскими приправами, в первую очередь это хмель-суннель, а также базилик, варбарис, кориандр (семена кинсе) и, конечно же, черный перец. Красное сухое вино, колодец, а в процессе тушения добавляют чеснок и красный острый перец, без чего сложно представить грузинскую кухню.Получается ароматное блюдо, которое при подаче щедро посыпается зернами граната и кинзой. Представили себе какой аромат?
Блюдо подается горячим, к нему можно подавать любой гарнир, например, картофель (жареный, запеченный, отварной или пюре) или традиционные кавказские соленья и маринады. А можно просто, без гарнира. Ну хорошо было бы красное вино или шанс (от дяди Рубе) … Вай-вай …

Нам понадобится:

Бамбри куриное (сердце, печень, желудки — 300 г) — 900 г,


.лук репчатый — 3-4 шт.,
. чеснок — 3-4 зубца,
. Перец чили — 1 шт.,
. Киланс зеленый — луч,
. Гранат — 1 шт.,
. Красное сухое вино — 100-120 мл,
. хмель посолочный-Sunnel- 1 ч. л.,
. базилик сушеный молотый — 1 ч. л.,
. Барбарис сушеный молотый — 1 ч. Л.,
. Кориандр молотый (Kinse Seeds) — 1 ч. л.,
. Перец черный молотый — по вкусу,
. соль по вкусу
. Масло растительное — 4-5 ст.

Для начала нужно подготовить панировочные сухари для термической обработки. Их нужно промыть, если есть необходимость в чистке (сердечки удаляют жир, желудки также удаляют жир, а может быть и полностью чистыми), просушить на бумажных полотенцах.Вы можете приготовить водостоки и целиком, но с эстетической точки зрения будете их нарезать. Сердечки вообще нельзя разрезать или разрезать пополам. Желудок разрезать на 2–3 части, печень — на 2–3 части.

Очистите лук, чеснок и перо. В «Луке и чесноке» удалите шелуху, лук нарежьте кольцами, а с перца чили удалите семена (стручок разрежьте вдоль и удалите семена и белые перегородки).
В ступку (или в электроблендер) кладем чеснок, перец чили, приправу хмель-суннель, молотый сушеный базилик, молотый сушеный барбарис, молотый кориандр и молотый черный перец и все перетираем в кашу.При этом приправу перемешивают. Заливаем смесь сухим вином, оставляя 3-4 ст. Для тушения.
На сковороде разогреть на среднем огне 1-2 ст. Растительное масло и обжарить, помешивая, лук кольцами до размягчения, всего несколько минут, около 5 минут или около того.
На другой сковороде (знатоки грузинской кухни советуют на обычную чугунную) нагрев на среднем огне 2 ст. на растительном масле куриные желудки И сердечки и, помешивая, запекать минут 5 или чуть дольше.
Солим и перец В содержимое сковороды добавьте оставшееся вино (3-4 ст. Л.), 200 мл куриного бульона (или воды), дайте закипеть, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до маленький и дайте стечь 35-45 минут, или пока большая часть жидкости не испарится.
Ну прошло полчаса, жидкость почти вся испарилась, теперь можно в кастрюлю и печень. Снова накройте крышкой и запекайте еще 5-6 минут.
Зелень кинси промыть, стряхнуть с воды и измельчить вместе со стеблями. В основном, но не в крошках.
Очистите гранату и извлеките зерна.

Жидкость в сковороде почти вся испарилась, выкладываем жареный лук, добавляем вино со специями, перемешиваем содержимое сковороды, увеличиваем огонь до максимума и, постоянно помешивая, жарим еще минут 5, или около того С нетерпением жду, чтобы не сгореть.Снимаем сковороду с огня, содержимое сковороды присыпаем измельченной зеленью и зернами граната, все перемешиваем и на пару минут накрываем крышкой.
Раскладываем угощение со сковороды на сервировочное блюдо. В Грузии это блюдо, скорее всего, готовят на глиняной (или каменной) грузинской сковороде — кетзи и подают на стол. Блюдо вкусное и без гарнира, или, например, с различными солеными огурцами из баклажанов, капусты и т. Д., или с картофельным пюре.

С уважением, Зверев С.

Традиционное грузинское блюдо Кучмачи можно приготовить из говядины, телятины или курицы. Кучматачи готовят двумя способами — холодным и горячим. При приготовлении холодным способом кишки отваривают, заправляют специями и добавляют к ним винный уксус. В горячем варианте все ингредиенты обжарены, вкус более острый и пикантный. Готовить его хоть и довольно долго, но не сложно.Так как кучмачи по-грузински приготовят в Казани. Рассмотрим два варианта Кучматачи — из субпродуктов говядины и курицы.

Кучмачи из говядины

Состав:
Сердце, легкое, печень: 300 гр.
Вино красное сухое: 200 мл.
Репчатый лук: 3 шт.
Чеснок: 4 зубца
Перец Чили: 1/4 шт.
Барбарис, Базилик, Хмели-Суннели, Кориандр: 1 ч.
Гранат: 1 шт.
Перец черный молотый: 1/4 ч. Л.
Растительное масло: 70 мл.
Соль, кинза: по вкусу.

Кучмачи рецепт из говядины

Мое сердце и поставили на 1,5 часа. В это время готовим другие ингредиенты. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Убираем в сторону. В миску Варбарис, Базилик, Хмели-Суннель, Кориандр, измельченный чеснок, перец чили, соль налить пару столовых ложек вина и натереть все в Кашице.

Печень и легкие нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарить свет на сковороде с растительным маслом 10 минут.Затем добавить к легкому сердцу, а еще через 10 минут печень. Жарить лобки на среднем огне 15 минут. После этого потрогали обжаренные субпродукты красным сухим вином и тесто 10 минут. Добавляем жареный лук, смесь приправленных вином и чесноком, и продолжаем тушить блюдо еще 15 минут. Если жидкости для тушения недостаточно, добавьте воды или вина. При подаче заявки на стол готовые Кучмачи по-грузински украшены гранатными крупинками и зеленью.

Кучмачи из куриных борозд

Это ароматное грузинское блюдо, которое можно приготовить в свое удовольствие.Для этого нам понадобится достаточно незамысловатый

Состав:
Куриная печень: 700 гр.
Куриное сердце: 700 гр.
Куриные желудки: 700 гр.
Репчатый лук: 3 шт.
Зерна 1 гранат.
Чеснок: 4 зубца.
Перец острый: 1 шт.
Вино красное сухое: 1 ст.
Петрушка, кинза, Утсо Саннель, соль, черный молотый перец, кориандр: по вкусу.

Кучмачи Рецепт из куриных кусочков

Куриные бороздки промыть, очистить от пленок и нарезать.Сердца разрезать пополам, желудки на три-четыре части, печень пополам. В Казани наливаем 100 мл. Масло растительное и подождем, когда оно слегка пригорит. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Когда лук будет готов, выложите его на тарелку.

Теперь приступаем к обжариванию крупы. В первую очередь кладем в казан желудочка, т.к. готовятся дольше. Жарить он пять минут минут пять. Далее добавляем сердечки. Перемешать и обжарить минуты три-четыре. Добавляем стакан сухого красного вина, стакан воды и тушку на среднем огне примерно за полчаса до того момента, когда вся жидкость испарится и желудки станут мягкими.Не закрывайте крышку.

В это время занимаемся заправкой: нарезаем мелкими кусочками Чеснок и кладем в таз. Перец чили режем вдоль, очищаем от семян и нарезаем небольшими кусочками, добавляем 5-7 мин черного перца, столько же кориандра и все несем. Заправка готова.

После того, как удаление потушится в течение 10 минут, добавьте в них соль и перец. Через 20 минут закладываем печень и жареный лук в казанский. Все хорошо перемешиваем и добавляем заранее приготовленную заправку. Мы добавляем UDSO Sunnels, сушеный базилик, кинзу и хмель Sunnels.Смешивание. Выкладываем Кучматачи по-грузински на тарелку, украшенную кинзой и гранатными зернами.

Кучмачи — Оля Геркулес

Елена Хезервик

Не бойтесь желудков. Это английское слово делает их такими непривлекательными. Gi-zzards. Li-zzards. Такое резкое слово для чего-то такого глубокого и богатого вкусом. На самом деле это был первый кусок мяса, который я дал своему шестимесячному сыну, и он был счастлив «грызть» его своим беззубым ртом.Если вы все еще (напуганы), попробуйте это блюдо только с сердечками. Что может быть приятнее, чем съесть чье-то сердце? Особенно, если его залить рубиновым, острым гранатовым соусом и посыпать осколками лесного ореха. Без сомнения, он создан для любителя приключений… или для друга, страдающего анемией. В противном случае сохраните немного масла без соуса и дайте его ничего не подозревающему страдающему ребенку. Все будут признательны.

Обслуживает 2

  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 200 г куриных сердечек
  • 200 г куриные желудки
  • 1 крупная луковица, очищенная и нарезанная ломтиками
  • 1 крупный очищенный и нарезанный дольками чеснок
  • 30 г фундук или грецких орехов, мелко нарезанных
  • 1/2 ч.л. семян кориандра, обжаренных и молотых
  • 1/2 чайной ложки дикого тимьяна или заатара (по желанию)
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1 чайная ложка гранатовой патоки
  • 1/4 граната, только семена
  1. Нагрейте масло на сковороде до очень горячего состояния.Добавьте сердечки и желудки и дайте им карамелизироваться с каждой стороны, а это значит, что важно не перемешивать их слишком часто. Когда образуется красивая золотистая корочка, достаньте их из сковороды.
  2. Добавьте в сковороду еще немного масла и лук и готовьте на среднем или медленном огне, пока лук не станет мягким и не станет золотистым. Добавьте чеснок, орехи и специи и готовьте еще 5 минут.
  3. Теперь добавьте мясо и патоку граната, хорошо приправьте солью и перцем, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20-30 минут или пока мясо не станет настолько мягким, насколько вам нравится.(Я не против, чтобы он получился немного вязким, поэтому готовлю его всего 15 минут).
  4. Перемешайте гранаты и подавайте с рисом или хлебом. Если у вас остались остатки, это вкусно, используйте в качестве начинки для кутаба (p X).

СОВЕТ: Вы также можете добавить немного куриной печени, обжарить ее на сковороде вместе со всем остальным, но только снова добавить ее для тушения в течение последних 5 минут приготовления, чтобы она не стала сухой и меловой, если вы не сделаете это. Не берите в голову сухой и меловой

Путеводитель по Грузии для гурманов

Лобио | © Грузинские рецепты / WikiCommons

Грузинская кухня очень разнообразна, и в каждом регионе есть свои фирменные блюда.Восточно-грузинская кухня полна мяса, хлеба, животного жира и вина, а западная часть отличается орехами, перцем и молочными продуктами. Вот путеводитель по Грузии для гурманов.

Аджарская кухня самая разнообразная; под сильным влиянием турецкой кухни. Как и в соседней стране, вы можете найти пахлаву в Аджарии. В горной части региона при приготовлении пищи используются молочные продукты, поэтому блюда становятся жирными и тяжелыми.

Самые популярные аджарские блюда: борано (измельченный сыр, обжаренный на топленом масле), чирбули (завтрак, приготовленный из яиц и орехов), хавици (блюдо из кукурузной муки грубого помола и вареного масла), каймак и синори. (блюдо из молочного продукта, похожего на рикотту, и засушенных пластин из теста).Однако ни один из них не пользуется большей популярностью, чем аджарский хачапури, сырный пирог в форме лодочки.

Кахети славится виноградарством, вином и красивыми виноградниками. Здесь возник грузинский вариант шашлыка Мцвади. Другие традиционные блюда включают хашлама (мясо, сваренное с луком, петрушкой, сельдереем, лавровым листом и красным перцем), чакапули (баранину или говядину, приготовленную с эстрагоном, зелеными сливами, сухим белым вином и кориандром) и чурчхела (свеча в форме свечи). десерт из виноградного сока и орехов).

Знаменитые блюда тушетинской кухни: хинкали (пельмени), гордила (вареное тесто), каурма (тушеное мясо из свинины, особенно печени, сердца, легких и почек), котори (тушетская версия хачапури из творога. вместо обычного сыра). Кроме того, гордость тушетинской кухни — козий сыр Гуда. В Пшав-Хевсурети хинкали готовят из мяса, творога и картофеля.

Основные блюда имеретинской кухни — сыр и хачапури.Местные жители пекут качапури на глиняных сковородах, а в большинстве блюд преобладают блюда из растений, которые грузины называют пхали. Они приправляют эти растения орехами и уксусом, а мясо заливают чесночным соусом.

Одно из самых популярных блюд этого региона — Кучмачи, блюдо из куриной печени и сердечек, приправленное орехами и зернами граната. Кроме того, местность богата разнообразными грибами, поэтому в кухне есть и несколько разных грибных блюд.

В сванской кухне часто используют сыр сулгуни, местную разновидность моцареллы.Сваны используют этот сыр во многих блюдах, включая Чвиштари (хлеб из кукурузной мельницы) и Ташмиджаби (картофельное пюре с сыром). Кубдари — еще одно излюбленное блюдо многих местных жителей. По сути, это мясной пирог. Однако гордостью этого региона является сванская соль, обычная соль, приправленная перцем и разными специями, придающая каждому блюду совершенно другой вкус.

Район Рача славится шкмерули (тушеное мясо с курицей и молоком), лобио (суп из черной фасоли) и лобиани (пирог из черной фасоли). Местные жители запекают лобиани в глиняной печи.

В мегрельской кухне, как и в сванской, используются большие порции сыра сулугуни. Некоторые из основных продуктов питания в этом районе — гоми (каша из кукурузной мельницы), эларджи (гоми, но с сыром внутри) и гебжалия (сырные рулеты сулгуни, приправленные мятой). Мегрельская кухня известна своей остротой, поэтому, если вы не любите горячие блюда, попросите их не добавлять перец.

Как и Имерети, кухня этого региона состоит из куриного мяса и частично на растительной основе. В нем также много кукурузных мельниц, и он известен мчади, хлебом с кукурузной мельницы (в отличие от сванского чвиштари, в нем нет сыра).Гуриане также используют глиняные сковороды для приготовления еды, и, чтобы не сжечь пищу, они выстилают сковороды листьями виноградной лозы или орехового дерева, придавая этим блюдам особый вкус и аромат. Самым известным из их блюд является так называемый рождественский пирог с сыром и вареными яйцами.

Грузинская кухня Кучмачи по рецептам. Кучмачи по-грузински из куриных субпродуктов

Кучмачи — невероятно вкусное, острое и пряное блюдо … Готовится быстро и легко, требует недорогих и недорогих ингредиентов.Как правило, это желудочки, сердце, печень и легкие кур, уток, телят или ягненка. Специи можно подобрать по своему вкусу, а гранатовый сок заменить вином.

Для приготовления кучмачи по-грузински мы готовим все необходимые ингредиенты.

Промываем сердце, печень и желудочки. Нарезать примерно равными средними кусочками.

Разогреваем сковороду, вливаем 2-3 столовые ложки масла и через минуту выкладываем потроха: сердечки и желудочки.Жарить на сильном огне 5 минут, периодически помешивая. Затем добавить печень и обжаривать еще 1-2 минуты.

Влить 1/2 порции гранатового сока и, немного повернув огонь, тушить 15-20 минут.

Пока потроха томятся, на другой сковороде на растительном масле обжарить нарезанный полукольцами лук.

На сковороду с потрохами выложить лук. Добавьте соль и специи. Помешивая, продолжайте обжаривать еще 1-2 минуты.

Очистить чеснок, удалить косточки из перца и мелко нарезать.

Вылить в сковороду овощи. Влить вторую половину гранатового сока и тушить на среднем огне до полного испарения жидкости. Это займет 10-15 минут.

Извлекаем семена граната.

Пока кучмачи по-грузински не приготовятся полностью, остается выложить на блюдо мясо и печень, посыпать зернами граната и измельченной зеленью.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Кучмачи — вкусное и калорийное блюдо грузинской кухни. Его готовят из потрохов курицы, говядины, свинины или баранины с добавлением всевозможных специй и зелени, зелени, вина и овощей.

Эта статья предназначена для людей старше 18 лет.

Вам уже исполнилось 18 лет?

  • куриные сердца — 250 г;
  • куриных желудков — 250 г;
  • куриная печень — 250 г;
  • репчатый лук — 4 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • гранат — 1 плод;
  • масло подсолнечное — 60 мл;
  • перец чили — 1 шт .;
  • вино красное сухое — 90 мл;
  • базилик — 20 г;
  • хмель-сунели — 20 г;
  • сушеный барбарис — 20 г;
  • семян кориандра — 20 г;
  • зелени кинзы — 1 пучок;
  • соль, перец — по вкусу.
Как приготовить курицу Кучмачи — пошаговый рецепт:

Шаг 1.Печень, сердце и желудок необходимо тщательно промыть под проточной водой, очистить, удалить пленку, сосуды и жир. После этого дайте им немного стечь и нарежьте небольшими кусочками. Для сохранения аромата и вкуса гранат лучше всего поставить в холодильник.

Шаг 2. Удалите шелуху с луковиц, промойте под холодной водой (чтобы выделялось меньше сока) и мелко порубите.

Шаг 3. Поставить сковороду на огонь, влить немного подсолнечного масла (хватит 2 столовых ложек) и хорошо нагреть.Выложить в горячую сковороду куриные субпродукты , посолить и поперчить по вкусу. Приготовить нужно на сильном огне, все время помешивая, около 7 минут. Затем нужно уменьшить огонь и влить немного красного вина (около 70 мл), снова перемешать, плотно закрыть крышкой и тушить около 25 минут, пока вся жидкость не испарится.

Шаг 3. Пока тушатся печень, желудки и сердце, поставить вторую кастрюлю на огонь и налить оставшееся подсолнечное масло, подождать, пока оно нагреется, и добавить мелко нарезанный лук.Обжаривайте на сильном огне около 4-6 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.

Шаг 4. Пора приступить к специям. Сначала хорошо промойте перец чили проточной водой, удалите косточки и измельчите. Вылейте очищенный чеснок, мелко нарезанный перец чили, базилик, хмель сунели, барбарис, кориандр, листья кинзы в глубокую миску или ступку. Пестиком тщательно растереть все ингредиенты в кашицу, слить остаток вина и еще раз хорошо растереть, чтобы все соки смешались.

Шаг 5.К мясным компонентам блюда добавить на сковороду обжаренный лук, измельченные специи. Все это аккуратно вымесить и варить около 6 минут на сильном огне.

Шаг 6. Охлажденный гранат очистить от кожуры и удалить косточки. Оставшиеся листья кинзы промыть, мелко нарезать. Приготовленное грузинское блюдо подается с зернами граната и кинзой.

Кучмачи по-грузински из говядины


Состав
  • сердце говяжье — 250 г;
  • печень говяжья — 250 г;
  • легкое говяжье и рубец — по 250 г;
  • луковица — 1 крупная;
  • лавровый лист — 2-3 листика;
  • душистый перец — 4-5 горошин;
  • вино красное сухое — 45-50 мл;
  • зелени кинзы — 5-6 веточек; чеснок — 2-3 зубчика;
  • соль, перец, специи (острый перец, утсхо-сунели, карри) — по вкусу;
  • гранат — 0.5 фруктов
Как приготовить Кучмачи по-грисински
  1. Все приготовленные внутренности нужно вымыть, просушить, удалить пленки и прожилки, нарезать крупными кусочками и отправить в кастрюлю, в которой кипела вода. Добавьте в кастрюлю соль, перец, лавровый лист и душистый перец.
  2. Когда все мясные ингредиенты будут готовы , их нужно вынуть из кастрюли и дать остыть. Положите каждый кусок на разделочную доску и нарежьте небольшими кусочками.
  3. Лук очистить, промыть и мелко нарезать.Ставим сковороду на огонь, вливаем немного растительного масла, затем добавляем лук. Жарить 5-7 минут.
  4. Теперь в миску с обжаренным луком кладем измельченное сердце, рубец и прочие субпродукты, вливаем 4-5 столовых ложек бульона, в котором они варились , говяжьи субпродукты , красное вино, после чего все хорошо вымешиваем. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне, пока вся жидкость не испарится (около 30 минут).
  5. За 5-7 минут до приготовления добавляем в наше блюдо приготовленные специи, соль и перец (при необходимости).В самом конце добавляем толченый чеснок и измельченную кинзу, еще раз проверяем вкус кучмачи с говядиной — Это блюдо должно быть острым, поэтому не бойтесь добавлять приправы.
  6. Приготовление грузинского блюда завершено. Перед тем, как представить его гостям, посыпьте его зернами граната и кинзой.

Кучмачи из баклажанов в мультиварке


Компоненты
  • спелые баклажаны — 1 кг;
  • масло подсолнечное — 60 мл;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • соль, перец, специи (шафран, кориандр, чабер) — по вкусу;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • веток кинзы — 8-9 шт.
Пошаговый рецепт грузинской кухни
  1. Для этого блюда нужно выбрать 1 кг спелых баклажанов , хорошо их вымыть (кожуру снимать не нужно) и нарезать небольшими кусочками. Затем солим и оставляем на 30 минут, чтобы они под воздействием соли выпустили сок и нейтрализовали горечь.По истечении этого времени снова промываем овощи и оставляем жидкость до стекла.
  2. В мультиварке выбрать режим «Жарка», влить растительное масло и добавить кубики баклажанов. Варить овощи около 7 минут.
  3. Пока баклажаны обжарены, лук очистить, мелко нарезать. Добавить лук в баклажаны и варить еще минут 10, но уже в режиме «Тушение» с закрытой крышкой мультиварка .
  4. За две минуты до окончания варки добавить к кучмачи из баклажанов приготовленных специй и толченого чеснока.
  5. Когда блюдо будет готово, оставьте его еще на 5-10 минут в режиме «Разогрев». Затем выложить на блюдо, посыпать рубленой кинзой и подавать.

Баранина Кучмачи


Состав
  • кишки ягненка (сердце, печень, почки, легкие) — 1 кг;
  • репчатый лук — 2 шт. средний размер;
  • масло растительное — 40 мл;
  • красное вино — 60 мл;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • зелени кинзы — 8-10 веточек;
  • соль, перец, сухие специи — по вкусу.
Способ приготовления
  1. Ставим на огонь небольшую кастрюлю с водой, в которой варим сердце, предварительно промыв и очистив его.
  2. Печень, почки и легкие также промывают проточной водой, затем разрезают на мелкие кусочки.
  3. Порезанные почки отварить в другой посуде несколько минут (будет достаточно 2-3 минут). Эта процедура устранит неприятный запах от этих кишок ягненка .
  4. Просушите выбранные специи в духовке или на сухой сковороде (это может быть кориандр, шафран, чабер, пажитник, душистый перец, хмель сунели и другие).Эта манипуляция усилит их вкус и облегчит измельчение в ступке или глубокой миске.
  5. Сковородку с высокими бортиками поставить на огонь, слить подсолнечное масло и дать ему нагреться. Выложите легкие ягненка на разогретую сковороду и готовьте их около 20 минут на среднем огне. Вареные почки и сердце (которые также необходимо измельчить после того, как они закипели), затем добавляются к легким и готовятся еще 10-15 минут. После этого выложите печень и варите все вместе около 10 минут.
  6. Очистить лук и чеснок, вымыть, измельчить. Ставим на огонь еще одну емкость для жарки и обжариваем их в небольшом количестве подсолнечного масла. За 5 минут до того, как основное блюдо будет готово, к остальным ингредиентам добавить лук и чеснок. Вместе с ними добавляем вино, вымешиваем и варим отведенные 5 минут.
  7. Готовое блюдо по грузинскому рецепту Лучше всего подавать горячим, украшенным мелко нарезанными веточками кинзы.

Кучмачи по мегрельскому

Компоненты
  • субпродукты свиные — 1 кг;
  • красное сухое вино — 150 мл;
  • луковицы — 4 средних луковицы;
  • гранат — 0.5 фруктов;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • перец чили (острый) — 3 шт .;
  • масло растительное — 60 мл;
  • специй (кориандр, чабер, утсхо-сунели, семена кинзы) — по 1 столовой ложке;
  • соль, перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт

Шаг 1. Субпродукты свиные (легкие, сердце, почки, печень) хорошо промыть в холодной воде … После этого удалить прожилки, пленку, жир и варить в глубокой посуде час.

Шаг 2.Отваренные субпродукты вынуть из кастрюли, дать остыть, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3. Теперь необходимо приготовить специальный соус, в который добавляем сушеные на сковороде специи, очищенный чеснок, острый перец чили без семян и несколько капель растительного масла.

Шаг 4. Ставим сковороду на огонь, всыпаем подсолнечное масло и лук. Готовим до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте измельченные внутренности, вино и соус, все хорошо вымесите и варите около 7-10 минут.

Кучмачи по-грузински — это рецепт традиционной кавказской кухни, который быстро распространился по всему миру.Он появился давно, но сейчас практически все народы мира умеют готовить Кучмачи из куриных потрохов.

Куриные субпродукты — самый доступный вид субпродуктов, из которых можно приготовить такое блюдо, что все будут в восторге. Традиционный набор ингредиентов для Кучмачи — куриные сердечки, желудки и печень. Все это не только полезно для человеческого организма, но и очень вкусно.

Грузинское блюдо из кучмачских потрохов очень острое, как и вся кухня этого народа.Поэтому внимательно ознакомьтесь с нашим рецептом и убедитесь, что на вашей кухне есть все необходимые вам специи. Буквально через час на вашем столе появится вкуснейшее питательное и очень ароматное блюдо из куриных субпродуктов. Он необычный, поэтому отлично впишется в праздничное меню. А наш рецепт с фото поможет вам не растеряться и шаг за шагом сделать все правильно с первого раза. Многие хозяйки его уже попробовали, так что у вас обязательно все получится.

Для любителей грузинской кухни — КУЧМАЧИ из куриных потрохов

Грузинское блюдо из куриных потрохов: сердца, печень, желудки… КУЧМАЧИ. Рецепт от Александра Гавристова

Начинаем с мытья, сушки и нарезки субпродуктов на мелкие кусочки … Берем поровну — куриное сердце, куриную печень и куриные желудки. Почистить несколько луковиц.


Для приготовления этого блюда нам обязательно понадобится бокал СУХОГО КРАСНОГО вина!


Готовим набор специй: барбарис, хмель сунели, тертые зерна кориандра, сушеный базилик, несколько зубчиков чеснока, острый красный перец (желательно свежий, но у меня этого не было!) Все специи (кроме барбариса) вместе с измельченным чесноком и солью, отправляем в блендер или ступку и измельчаем (или растираем) до однородной массы.

В отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте крупно нарезанный лук до золотистого цвета.


В другую глубокую чугунную сковороду налить масло, хорошенько разогреть и последовательно добавлять потроха. Сначала сердца. Жарить минут пять, затем добавить желудочки — еще 5 минут жарки. А после этого закидываем куриную печень … Продолжаем жарить еще несколько минут!


Затем в обжаренную массу налить бокал вина, всыпать приготовленную пасту из пряностей с чесноком, всыпать барбарис и варить на слабом огне 15-20 минут, внимательно следя за тем, чтобы вся влага не ушла (при необходимости добавить вино или воду).


Убираем хороший, спелый гранат!


Хороший пучок свежей кинзы нарезать крупно и вылить его вместе с зернами граната в тушеное мясо. Тщательно перемешайте и проверьте, нет ли соли. При необходимости регулируется. Выключите огонь! Сделанный !!!


Наслаждайтесь восхитительными ароматами Кавказа и великолепным вкусом, казалось бы, знакомых потрохов! А если рядом положить широкий лист тонкого свежего лаваша и поставить хороший бокал красного сухого вина… !!! Я тебе уже завидую !!!

Источник http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451

Есть два варианта кучмачи по-грузински: холодный и горячий. Для приготовления холодной закуски потроха отваривают до готовности в подсоленной воде, а затем нарезают как можно мельче (как в винегрете), приправляя чесноком, перцем, орехами, кориандром, тимьяном и винным уксусом, натертыми в ступке, и подается с зернами граната. Горячие кучмачи острее, нарезка продуктов крупнее, и, в отличие от предыдущего варианта, сюда добавляют жареный лук и кинзу.

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт горячего Кучмачи — из куриных потрохов, с винной и орехово-чесночной заправкой, с традиционными кавказскими специями. В такой компании субпродукт получится не только мягким и сочным, но и острым, пряным, с захватывающим дух ароматом кинзы и специй. Попытайся! Вы будете приятно удивлены, как простое и обычное блюдо превращается в новое, красочное с ярким грузинским характером.

Общее время: 60 минут / Время приготовления: 45 минут / Количество порций: 4

Состав

  • куриные субпродукты (печень, желудки, сердце) — 1 кг
  • луковица крупная — 3 шт.
  • вино белое сухое — 200 мл
  • вода — 200 мл
  • чеснок — 4 зубца.
  • утсхо-сунели — 1 ч.
  • хмель-сунели — 1 ч.
  • базилик сушеный — 1 ч. Ложка
  • семян кориандра — 0,5 ч. Л.
  • перец острый — 1 шт. или по вкусу
  • орех грецкий — 2 шт. дополнительный
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • масло сливочное — 30 г
  • гранат — 1 шт.
  • кинза — 1 пучок.
  • соль по вкусу

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Куриные потроха нужно брать в равных пропорциях, то есть примерно по 300 г сердечек, желудков и печени.Субпродукты тщательно промыть и подготовить к термической обработке. Снимаю с желудков лишний жир и разрезаю их на 4-6 частей, чтобы быстрее готовились. Сердечки разрезаю пополам по длине, удаляю жилки с крупными сосудами. Проверяю печень на отсутствие желчи и грубо разрезаю на 2 части.

    В большой и глубокой сковороде разогреваю растительное масло. Сначала я вкладываю в это желудки и сердца. Жарить на сильном огне, помешивая, около 5-7 минут, пока не образуется плотная корочка.

    В кастрюлю наливаю половину белого сухого вина, то есть 100 мл (можно заменить соком граната).Продолжаю жарить еще 3-4 минуты до испарения спирта. Затем вливаю в стакан воды, убавляю огонь и тушу 20 минут, без крышки. За это время должна испариться почти вся влага.

    Параллельно на другой сковороде в небольшом количестве масла обжарить нарезанный полукольцами лук до румяной корочки.

    Теперь, когда в сковороде с потрохами почти не осталось жидкости, добавляю печень, так как она готовится намного быстрее, чем все остальные субпродукты.Продолжаю варить еще 10 минут, пока жидкость полностью не испарится, солим по вкусу. Тушку на очень слабом огне, помешивая, иначе потроха пригорит и засохнет.

    Готовлю заправку для Кучмачи — смесь специй, чеснока и вина. Ножом измельчаю чеснок и перец, кладу в ступку. Еще добавляю грецкие орехи и специи: кориандр, сушеный базилик, хмель-сунели и утсхо-сунели (пажитник). Все растираю пестиком до однородной кашицы, постепенно добавляя оставшееся вино.Орехи можно не добавлять, но мне лично нравится тонкий ореховый привкус в блюде.

    Когда печень будет готова, добавить в сковороду обжаренный лук, влить смесь вина и специй. Собираю все еще минут 5-7, чтобы соединились все ароматы и вкусы.

    Готовое блюдо снимаю с огня, плотно закрываю крышкой и даю настояться. Тем временем мелко нарежьте кинзу и очистите гранат — желательно охлажденным, подержите в холодильнике не менее двух часов, тогда семена будут красиво играть на контрасте.

Кучмачи по-грузински готов! Подается горячим, в идеале на разогретых порционных сковородках из красной глины — кеци. Если специальной посуды нет в наличии, подойдут обычные, слегка подогретые тарелки. Ароматные кусочки кучмачи кладу на сервировочное блюдо, заливаю получившимся соусом, посыпаю спелыми зернами граната и мелко нарезанной кинзой. Можно дополнить лавашем или свежим хлебом, чесноком и маринованным перцем чили. Приятного аппетита!

К сведению

Рецепт Кучмачи на грузинском языке можно использовать как базовый.Если вы решили готовить не из куриных субпродуктов, а взять побочные продукты парнокопытных (свинина, говядина, баранина), то время приготовления следует увеличить. Субпродукты сначала нужно отварить, а потом обжарить на сковороде, как описано выше.

Кулинарных открытий — Традиционные грузинские блюда

G Европейская кухня — это интересная, ароматная и богатая смесь влияний Европы и Ближнего Востока, кулинарных традиций, которые путешественники несли с собой во время своих маршрутов между двумя континентами, и уникального древнего грузинского кулинарного стиля.В результате среди традиционных грузинских блюд мы найдем тяжелые мясные блюда, вегетарианские блюда, а также богатое и вкусное разнообразие сыров, хлеба, супов и рагу. Все это увенчано смесью специй, которые придают каждому блюду особый колорит, сладкими десертами и большим количеством прекрасного вина, которое продлит вашу трапезу в течение нескольких часов. Готовый? Приятного аппетита, или, как сказали бы грузины… გაამოთ!

Грузинские пельмени обязательно нужно есть. Фото Тамары Романчук.


Пхали и Бадриджани (фаршированные баклажаны).Автор фото salvagekat.

Вегетарианцы или просто любители овощей останутся довольны этим традиционным блюдом, родом из региона Мингрелия. Он сделан из нарезанных и измельченных кусочков капусты, баклажанов, шпината, бобов и свеклы, обычно в сочетании с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью. С таким большим количеством ингредиентов на выбор, комбинации только ограничены вашим вкусом!

Лучше расстегните пуговицу на штанах после этой.Автор фото rugbyxm.

Если вы поклонник пиццы (а кто нет?), Вам обязательно нужно попробовать знаковый грузинский хачапури. Он готовится из дрожжевого хлеба с начинкой из сыра, яиц и других ингредиентов, в зависимости от того, какой сорт вы решите выбрать. Вы можете найти хачапури в стиле лазаньи с несколькими слоями и хачапури с разными начинками, такими как картофель или вареные яйца. Вы также можете выбирать между различными формами — от круга (наиболее распространенная) до формы лодки.Согласно исследованию, 88% грузин предпочитают хачапури пицце. Согласитесь ли вы после того, как попробуете?

Пожирай силы! Фото по грузинским рецептам.

Это вкусное блюдо — именно то, что вам нужно, чтобы восстановить силы после тяжелого дня приключений в Грузии, прямо перед выходом в волнующую ночь. Он сделан из куриных органов, таких как печень, сердце и желудки, покрыт вкусными грецкими орехами и свежими зернами граната. Здоровый и вкусный одновременно, он придаст вам стойкости грузинского воина.

Дымящегося супа в честь весны. Фото по грузинским рецептам.

Острый суп чакапули — сезонное блюдо, которое часто подают во время праздника православной Пасхи. Основными ингредиентами этого аппетитного рагу являются баранина, белое вино и большое количество листьев эстрагона, которые придают ему характерный пряный и ароматный вкус. Добавьте лук, алычу и зелень, и вы готовы встретить весну, как настоящий грузин.

Маленькие сложенные предметы искусства.Фото «R☼Wεnα».

Хинкали — это грузинский сорт пельменей, наполненный различными специями, мясом (например, бараниной, свининой или говядиной) и его вкусными соками, так как мясо готовится, пока оно находится внутри клецки. Используемые специи могут варьироваться от региона к региону, а некоторые рецепты включают грибы, картофель или сыр вместо мяса. Сверху посыпьте черным перцем и высосите сок, откусив первый кусочек, и быстро отправитесь в рай для гурманов. Но будь осторожен! Кушать хинкали нужно руками, считается невежливым есть хинкали с такой посудой, как вилки.

Просто там висит. Фото Левана Гокадзе.

Список хороших блюд никогда не будет полным без упоминания традиционных сладких конфет. Чурчхела по форме напоминает колбасу, но как нельзя более отличается от одной: она сделана из виноградного сусла, орехов и муки. Орехи нанизывают на веревку, окунают в виноградный сок и оставляют сушиться на солнце, что придает им особую форму. Обычно это домашний продукт, который производится в осенние месяцы, когда собирают основные ингредиенты, но он также традиционно подается в качестве десерта во время празднования Нового года и Рождества.Наслаждайтесь этим сладким лакомством столько, сколько хотите, и не беспокойтесь о своей диете: настоящее лакомство не содержит сахара!

Сладкое, слаще, гознаки. Фото по грузинским рецептам.

Подобно Чурчхеле, Гознаки — еще одна незаменимая сладость, которую вам нужно попробовать во время вашего пребывания в Грузии, особенно в зимний сезон, поскольку это традиционные конфеты, обязательные для празднования Нового года и Рождества. Он сделан из карамелизированных орехов, обычно грецких орехов, и, если он казался недостаточно засахаренным, его также обжаривают в грузинском меде.Для сладкоежек это будет любовь с первого взгляда!

Понравилась эта история? У вас чешутся ноги, чтобы путешествовать и искать приключения? Тогда присоединяйтесь к нам на следующем Кавказском Вызове .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *