Курд апельсиновый рецепт: Рецепт апельсинового курда как приготовить в домашних условиях с фото пошагово

Содержание

Апельсиновый курд | Сладкое Меню

Апельсиновый курд — это крем-соус, используемый при приготовлении различных десертов. Он является аналогом лимонного курда и обладает теми же свойствами: ароматный, нежный, бархатистый.

Только вкус у апельсинового курда намного мягче и слаще. Чтобы сделать его менее приторным, для резкости, я заменила половинку апельсина на половинку лимона и вкус преобразился, стал ярче и выразительнее. Апельсиновый курд очень хорошо подходит к блинчикам. Его так-же можно добавлять в кремы, для усиления вкуса и аромата.

Как готовить лимонный курд можно посмотреть здесь.

  • Ингредиенты: 1,5 апельсина 0,5 лимона 150гр. сахара 3 яичных желтка 50гр. сливочного масла

  • Тщательно со щёткой моем апельсины. Снимаем с них цедру.

  • Выдавливаем сок из половины лимона, одного целого и половины апельсина.

  • В кастрюльке смешиваем желтки с сахаром. Добавляем получившийся сок.

  • Ставим кастрюлю на слабый огонь и прогреваем смесь до температуры 83-84 градуса, непрерывно помешивая. Если нет градусника можно ориентироваться на появление пены. Как только начала появляться пена — надо снимать с огня. Смотрите не перегрейте, чтобы желтки не свернулись! Этот процесс можно делать на водяной бане, времени займёт немного больше, зато не надо будет волноваться за свёртывание желтков.

  • Процеживаем через сито. Этот процесс считаю обязательным. Цедра и возможные частички желтка останутся на сите.

  • Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.

  • Готовый курд переливаем в стерильную банку и храним в холодильнике. Приятного аппетита!

  • Комментарии4

    Lana Lana

    Благодарю!!! Очень достойный вкус и божественное послевкусие…

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Lana Lana, спасибо Вам за отзыв. Рада, что курд понравился! :))

    Ответить

    Антонина Агейкина

    давно хотела найти рецепт именно апельсинового курда Спасибо ! Все очень толково и доступно !

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Антонина, рада, что Вы нашли здесь то, что искали! На сайте есть рецепт апельсинового крема с очень похожей технологией приготовления, но более нежный по вкусу и консистенции, чем апельсиновый курд. Возможно он Вам тоже понравится. Смотрите его в рецепте Тарталетки с апельсиновым кремом. https://sladkoe.menu/recept-tartaletki-s-apelsinovym-kremom/

    Ответить

    Апельсиновый курд рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим апельсиновый курд

    Апельсиновый курд или крем выступает как самостоятельный десерт, особенно если в компании с шоколадом, или крем для тортов, пирогов и пирожных. Хранить его можно в закрытых баночках в холодильнике около 2 недель.

    По поводу самого приготовления: хочу обратить внимание на особенность апельсиновой цедры, она горчит, если отделить кожуру апельсина не совсем тонким слоем, а с захватом мякоти кожуры. Не стоит усердствовать, нажимая сильно на апельсин к тёрке, отделяя цедру. А всё остальное проще простого. Готовим!

    Как приготовить «Апельсиновый курд» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Подготовим ингредиенты: апельсины (для цедры 2 апельсины, для сока 4), сливочное масло, желтки, сахар и крахмал, имбирь свежий около 2 см корешка.

    Шаг 2 Ссылка

    Отделим цедру от апельсина на мелкой тёрке. Аккуратно, не переусердствуйте, не нажимайте на апельсин сильно, только верхнюю оранжевую часть кожуры, иначе крем будет горчить и испортит удовольствие. Так же очистим имбирь и натрём.

    Шаг 3 Ссылка

    Выжимаем сок из апельсинов. Должно получиться не менее 350-400 мл.

    Шаг 4 Ссылка

    Вмешаем крахмал в сок и тщательно перемешаем, чтоб не было клубочков.

    Шаг 5 Ссылка

    В широкой кастрюле смешиваем цедру, имбирь, сок с крахмалом, сахар, желтки и масло.

    Шаг 6 Ссылка

    При постоянном активном мешании венчиком от руки (чтоб не пригорел), доводим курд на большом огне почти до закипания, то есть в момент, когда масса начинает вот-вот бурлить и густеть, снимаем кастрюлю с огня и продолжаем мешать ещё около 2 минут.

    Шаг 7 Ссылка

    Процеживаем через сито курд, чтоб как можно меньше кусочков попало в крем. Для удобства я использовала лопатку и придавлила сильно крем к ситу.

    Шаг 8 Ссылка

    Заполняем баночки ещё горячим курдом, закрываем и в холодильник. Или остужаем и используем дальше по назначению. Применяем для десертов, тортов, пирогов.

    Апельсиновый курд — Пошаговый рецепт с фото

    Апельсиновый курд – это заварной крем из апельсинового сока (вместо молока), сливочного масла и сахара. Яркий аромат нежному крему с приятной бархатистой структурой придаёт оранжевая цедра. Апельсиновый курд великолепно подходит в качестве прослойки для тортов, начинки для пончиков и пирожков, а можно просто подать его на десерт, добавив взбитые сливки.

    Ингредиенты для приготовления апельсинового курда:

    • апельсин – 300 г
    • сливочное масло – 100 г
    • крахмал кукурузный – 20 г
    • сахар – 110 г
    • яйца куриные – 2 шт.

    Рецепт приготовления апельсинового курда:

    Выбираем для курда только спелые апельсины, с яркой кожицей и без повреждений. Снимаем цедру с двух тщательно вымытых апельсинов. Цедра апельсина это ярко окрашенный наружный слой, в котором располагаются железистые вместилища с эфирными маслами, именно они придадут апельсиновому курду насыщенный аромат.

    Выжимаем апельсиновый сок. Отделяем 30 мл сока, смешиваем с кукурузным крахмалом. Никогда не заменяйте свежевыжатый апельсиновый сок готовым, ведь только из натуральных ингредиентов можно приготовить правильный и вкусный крем.

    Смешиваем оставшийся апельсиновый сок, цедру и 50 г сахара, доводим до кипения. Варим сок 2 минуты. После того, как сахар полностью растворится, процеживаем.

    Оставшийся сахар смешиваем с яйцами. Взбивать не нужно, просто растираем вилкой до однородности и тонкой струйкой вливаем в горячий апельсиновый сок.

    Добавляем в смесь разведённый соком крахмал. Помещаем кастрюлю на водяную баню. Крем обязательно постоянно помешиваем вилкой или венчиком, а когда он заблестит и станет густым, снимаем с огня.

    В ещё горячий крем добавляем сливочное масло. Снова слегка взбиваем.

    Процеживаем апельсиновый курд сквозь мелкое сито. Никогда не пренебрегайте этим шагом, так как консистенция курда должна быть очень нежной и кремовой, без комков и инородных вкраплений.

    Остывший крем-курд перекладываем в герметично закрывающуюся банку. Его можно хранить в холодильнике 10-12 дней.

    Апельсиновый курд готов!

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    Апельсиновый курд и другие разновидности рецепта крема: клубничный и вишневый

    Поделиться с друзьями:

    Голосов: 1

    Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

    Восхитительный апельсиновый курд готовится за считанные минуты. Вам лишь нужно взбить миксером все ингредиенты и варить их, пока не получится густой насыщенный крем. Рекомендуется использовать термометр для карамели, чтобы не перегреть его и не испортить. Курд получается в меру сладким с яркими апельсиновыми нотами. А чтобы он не горчил, снимайте цедру, стараясь не задеть белую мякоть. Используйте курд для начинок различных десертов или просто макайте в него свежую клубнику, и наслаждайтесь этим сочетанием вкусов.

    Рекомендуем

    • Рецепт дня: что приготовить в мае
    • Лучшие основные блюда на гриле
    • Весенние рецепты для праздничного стола
    • Курица на гриле — 50 рецептов
    • 20 красочных блюд из моркови
    • Лучшие блюда из весенних овощей
    • Весенние фруктовые десерты
    • Рецепты пасты для весеннего ужина
    • Весенние блюда для ужина в будний день
    • 50 рецептов весенних гарниров
    • Рецепты недорогих здоровых блюд
    • Лучшие рецепты с брокколи
    • Простые блюда из курицы
    • Лучшие рецепты здоровых блюд с фаршем из индейки
    • Лучшие рецепты с цветной капустой
    • Весенние десерты на праздничный стол
    • Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
    • 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
    • 50 рецептов с куриной грудкой
    • Лучшие рецепты для завтрака
    • Лучшие рецепты для гриля

    Время: 20 мин. Сложность: легко Количество: 3 ст.

    В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

    Как приготовить «Апельсиновый курд»

    Для начала хорошо вымойте цитрусовые. Затем снимите цедру с двух апельсинов, натерев её на мелкой тёрке. Из лимона и одного с половиной апельсина выжмите сок, смешайте эти соки.

    Отделите яичные желтки, смешайте их с сахаром. Туда же вылейте сок цитрусовых и добавьте цедру. Поставьте кастрюлю с этой смесью на водяную баню, начинайте её нагревать. Слегка помешивая массу, нагрейте её, пока не станет образовываться пена.

    Теперь массу нужно немного остудить. Затем всё нужно выложить в сито и аккуратно протереть через него. Удобнее всего это делать с помощью лопатки или столовой ложки.

    Пока масса ещё тёплая, добавьте к ней кусочек масла и дождитесь, пока оно растворится. Теперь хорошо перемешайте получившийся крем, дождитесь, пока он полностью остынет. Теперь его можно закупорить в банки.

    Апельсиновый курд с пошаговым приготовлением

    Для начала помоем апельсины. Да, курд можно готовить из любых цитрусовых. На мой взгляд самый вкусный получается из лимонов. Рецепт этого курда я тоже расскажу. Как нибудь)))))

    Итак, снимаем с апельсинов цедру. Ее получается одна столовая ложка.

    У меня как всегда наоборот. С первого апельсина сняла цедру, а второй уже выжимаю)))

    Как то купила такое вот приспособление для цитрусовых. Удобная вещь, скажу я вам. Чтоб быстро и легко освободить апельсин от сока или лимона, нужно его прокатать по столу, слегка надавливая ладошкой.

    Сока у меня вышло много из двух апельсинов. Аж 250 мл. Так как я планирую добавить апельсиновый курд в крем, он мне не нужен очень густой. И я пускаю на рецепт весь сок. Если вы будете готовить курд для начинки, тогда сока понадобится только 175 мл.

    Отправляем сок с мякотью и цедрой в сотейник с толстым дном.

    Присоединяем сахар.

    Добавляем яйца и желтки. Очень хорошо перемешиваем и отправляем на самый маленький огонь. Если вы переживаете, можете воспользоваться паровой баней.

    Варим до загустения. Но при этом постоянно помешиваем.

    Дальше берем сито и протираем.

    Цедра свое дело сделала и теперь она нам не понадобится.

    Дальше в горячую заварную массу добавляем слив. масло и хорошо перемешиваем.

    Всё! Апельсиновый курд готов. Ему осталось только очень хорошо остыть и можно готовить десерты! Обтягиваем миску с кремом пищевой пленкой. Дожидаемся, чтоб он остыл до комнатной температуры и отправляем в холодильник.

    Друзья, приятного всем чаепития и до новых рецептов на !
    Кстати, следующий рецепт будет посвящен шоколадной выпечке! Приходите, будет интересно!


    Блог Марии Белой

    Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшей начинки. Она идеально подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для начинения капкейков и пирожных таких, как Павлова, например.

    На блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже отлично подходит в качестве начинки к тортам, но в отличие от апельсинового, лучше сочетается с ванильными коржами. Апельсиновый же его собрат идеален с шоколадными. Ну, и пожалуй еще одно отличие — в рецептуре апельсинового курда отсутствует сливочное масло, что делает его более легкой версией топинга.

    Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

    Ингредиенты:

    1. 4 желтка
    2. 4 небольших апельсина
    3. 150 гр. сахара
    4. 2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

    Приготовление:

    Для начала нам необходимо тщательно вымыть наши цитрусы. Лучше обдать их кипятком, так с них сойдёт воск, которым их покрывают (а следовательно и горечь).

    Чтобы получить больше сока — покатайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Можно ещё погреть в микроволновке буквально 10 секунд.

    С одного апельсина необходимо снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая плёнка горчит! Будьте осторожны, иначе весь курд придется утилизировать.

    Цедру я получаю на тёрке, крупной. Так как в конце курд мы будем процеживать — не стоит мельчить.

    Смешиваем цедру с сахаром и оставляет эту смесь минут на 20−30. Так, сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более насыщен ароматами.

    С апельсинов получаем сок, тут уж пользуйтесь тем методом, которым вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень её доставать и собирать, а потом ведь её ещё и мыть надо! В общем, сок я выжимаю руками.

    Желтки смешаем с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он прекрасно расходится в смеси, не оставляя комочков. Можно курд готовить и с картофельным, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

    Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая ждём когда он загустеет.

    У меня на это уходит 3−5 минут.

    Снимаем с плиты, процеживаем через сито.

    Переливаем в баночку и убираем в холодильник на ночь.

    Прекрасная начинка готова!

    Вот как аппетитно она выглядит в торте (торт морковный, пока рецепта на блоге нет, но скоро добавлю ссылку и на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, потому как именно апельсин так приятно оттеняет насыщенные морковные коржи. Также, я обычно добавляю такой курд в Медовик — идеальное сочетание по моему мнению.

    Ну, а это апельсиновый курд в трайфлах — десертах в стаканчике. Я брала коржи по этому рецепту — шоколад на кипятке. В качестве крема — сливочно-сырный. Это ооочень вкусно, попробуйте.

    Если нужен подробный рецепт трайфлов — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

    Приятного аппетита.

    Апельсиновый курд и другие разновидности рецепта крема: клубничный и вишневый

    Не отказывайте своим вкусовым рецепторам в удовольствии, и приготовьте ароматный апельсиновый курд. Такое лакомство составит приятную компанию булочкам, тостам, галетам и овсянке во время завтрака или полдника.

    Предлагаю пополнить кулинарную копилку десертов рецептом нежного и ароматного апельсинового крема.

    Курд – ближайший родственник заварных кремов на молоке, с той разницей, что вместо молока в нем присутствует фруктовый или ягодный сок (желательно кислый). Соответственно вкус получается не молочный, а фруктовый.

    Базовым рецептом является лимонный курд. Здесь мы поговорим о его модификациях с добавлением других фруктов и ягод.

    Курд по классическому английскому рецепту за полчаса

    Этот курд отличается от лимонного более сладким вкусом. Ведь основная часть лимонов в рецепте заменена на апельсины. Апельсины могут быть как оранжевые, так и красные. Вместо апельсинов можно также использовать мандарины.

    Предлагаемый рецепт предполагает приготовление крема-мусса без использования крахмала. Желаемую густоту, пышность и нежность курду придадут яйца, а мягкость и пластичность – сливочное масло.

    Как и лимонный курд, апельсиновый крем можно использовать в качестве начинки для булочек, блинов, круассанов, капкейков, пропитывать им бисквитные рулеты и торты.

    Ингредиенты:

    • лимон – 1 шт.
    • апельсины – 3 шт.
    • яйца – 4 шт.
    • сахарный песок – 150 г
    • сливочное масло – 70 г.

    Приготовление

    Вымыть цитрусовые. Снять цедру с 1 лимона и 1 апельсина.

    Кстати, можно приготовить вкусное варенье из апельсиновых корок. Если заинтересовались – не выбрасывайте кожуру.

    Перемешать цедру с сахарным песком. Тем временем выдавить сок из апельсинов и лимона.

    Разбить в миску яйца. Размешать венчиком. Добавить к ним сахар с цедрой. Перемешать.

    Влить в миску к остальным ингредиентам цитрусовый сок.

    Перемешать до однородности. Дать настояться на 20-30 минут. Поставить массу вариться на среднем огне, постоянно помешивая, 7-10 минут, до загущения.

    Ни в коем случае не доводить до кипения! Как только увидите, что появляются пузырьки и масса начинает «вздрагивать», нужно ускорить помешивание, продержать крем на огне примерно 1 минуту и выключить огонь. Процедить крем через сито, чтобы избавиться от кусочков цедры.

    В процеженный крем добавить размягченное сливочное масло, перемещать до однородности, а лучше взбить ручным или электрическим миксером. Остудить и подавать в креманках с чайными ложечками, либо использовать для приготовления десертов. Такой крем хранится в холодильнике до полутора недель.

    Чтобы продлить срок годности, его можно поместить в морозильную камеру. Однако после размораживания десерт имеет более жидкую структуру. Готовя по вышеописанному рецепту, мы заменили большую часть лимонного сока апельсиновым. Аналогичным образом можно добавить и гранатовый сок, вишневый, смородиновый.

    Очень вкусными получаются ягодные курды, например, малиновый или клубничный. Очень нежным и мягким получается банановый курд, в котором ½ часть составляет банановое пюре, а другую часть – лимонный сок. Приведу несколько таких рецептов.

    Клубничный курд

    Ягоды для него можно брать как свежие, так и замороженные.

    Вишневый курд с ароматом коньяка

    Специально для гурманов приводим рецепт приготовления с добавлением коньяка. Кисло-сладкая комбинация со шлейфовым вкусом вишни – это неповторимое и беспроигрышное сочетание. Прекрасно подходит для пропитки торта из шоколадного бисквита.

    Видеорецепт

    Посмотрев это видео, вы научитесь готовить нежный, ароматный апельсиновый курд по классическому рецепту. Автор очень подробно комментирует каждый этап приготовления и делится секретами идеального крема.

    Итак, теперь вы знаете, как быстро приготовить изумительно вкусный и очень нежный апельсиновый курд в домашних условиях. А вы часто балуете себя и своих близких домашней выпечкой? Для чего использовали бы такой курд? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своим мнением в комментариях.

    Английский десерт – апельсиновый курд

    Сегодняшняя тема посвящена сладкоежкам. Предлагаем приготовить наивкуснейший апельсиновый курд. Пусть вас не пугает столь необычное название, по сути, это заварной крем с добавлением цитрусовых. Десерт – выходец из Англии, там его подают в основном на завтрак с тостами. Потрясающая нежная текстура блюда порадует тающим воздушным вкусом.

    Основой для его приготовления могут служить различные фрукты и ягоды. Также кулинары предлагают подвергать заморозке десерт, тогда получится освежающее мороженое, которое отлично бодрит в жаркую погоду и поднимает настроение. Кремообразная масса используется в качестве прослойки (начинки) к пирогам и тортам, она придает пикантную нотку кондитерским изделиям.

    Тем, кто следит за весом и постоянно отслеживает калорийность каждого блюда, рекомендуем уменьшить объем сливочного масла и исключить сахарный песок. От приятного описания перейдем к технологии приготовления. Сразу отметим, что десерт прост и легок, не займет больше 10-15 мин. драгоценного времени.

    Апельсиновый курд — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    2 шт.4 шт.
    140 г100 г

    Описание рецепта — Апельсиновый курд:

    Апельсиновый курд (orange curd)- это заварной апельсиновый крем на основе апельсинового сока и цедры, яиц, сахара и масла. Недавно я показывала, как приготовить лимонный курд, который имеет насыщенный лимонный вкус и аромат, так вот апельсиновый курд так же легко готовить, и, как можно догадаться, он имеет просто потрясающие вкусовые характеристики спелого и сочного солнечного апельсина! Апельсиновый курд получается более жидким в отличии от лимонного, форму держать он не будет, поэтому апельсиновый курд подойдёт для промазки мягких бисквитных коржей, добавляйте этот курд в основные крема при взбивании для придания им новых вкусовых оттенков и цитрусовых ноток. Апельсиновый курд- это шикарный соус к блинам, оладьям, выпечке. Он яркий (и по вкусу, и по цвету), универсальный и очень-очень вкусный!

    Апельсиновый курд: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 22.22 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    211

    килокалорий

    Шаг 1:

    Для приготовления апельсинового курда нам понадобятся спелые сочные и желательно не сладкие апельсины, сливочное масло, сахар и куриные яйца.

    Шаг 2:

    Апельсины тщательно моем под струёй проточной воды и насухо вытираем. Снимаем с апельсинов цедру.

    Шаг 3:

    Также выжимаем сок с этих апельсинов.

    Шаг 4:

    В кастрюлю или ковш разбиваем два куриных яйца и добавляем к ним ещё два желтка.

    Шаг 5:

    Всыпаем к яйцам с желтками сахар. Если апельсины сладкие, то возьмите немного меньше сахара, чем указано в рецепте (не 140 грамм, а 100)!

    Шаг 6:

    Вливаем сюда же апельсиновый сок.

    Шаг 7:

    Добавляем апельсиновую цедру.

    Шаг 8:

    Венчиком перемешиваем (не взбиваем!) яйца, желтки, сахар, сок и цедру апельсинов до однородности.

    Шаг 9:

    Ставим кастрюльку с апельсиново-яичной смесь на очень медленный огонь и варим, помешивая, до лёгкого загустения. Очень важно проследить, чтобы яйца не свернулись и чтобы крем не подгорел снизу, поэтому контролируйте кипение, часто помешивайте крем и уловите нужный момент, когда нужно снять кастрюлю с плиты.

    Шаг 10:

    Процеживаем апельсиновый крем через ситечко- цедра и яичные сгустки останутся в нём. Это очень важный момент, не пренебрегайте процеживанием!

    Шаг 11:

    На данном этапе апельсиновый курд достаточно жидкий, но имеет гладкую шелковистую текстуру.

    Шаг 12:

    Добавляем в горячий апельсиновый курд сливочное масло.

    Шаг 13:

    Перемешиваем, пока масло не растает, и оставляем курд полностью остывать.

    Шаг 14:

    После переливаем апельсиновый курд в банку и ставим в холодильник, лучше на ночь. В холодильнике апельсиновый курд станет гуще, раскроются все его цитрусовые вкусы и ароматы!

    Шаг 15:

    Подавайте апельсиновый курд в качестве десертного соуса к блинам, сладкой выпечке, а также используйте для пропитки (промазки) коржей или по своему усмотрению!
    Приятного аппетита!

    Апельсиновый курд — вкусный рецепт с пошаговым фото

    1 Апельсин вымыть, обсушить. Снять цедру.

    2 Выжать апельсиновый сок и смешать с лимоным соком.

    3 Желтки взбить.

    4 Смешать с соком. Перемешать.

    5 Добавить сахар, перемешать.

    6 Добавить цедру и сливочное масло нарезанное кусочками.

    7 Поставить на медленный огонь и варить 5 минут, увелиичть огонь и проварить еще 10 — 15 минут. Пока соус не загустеет. Охладить. Можно сложить в банку, закрыть крышкой и хранить 2 — 3 дня.

    Рецепт «Апельсиновый курд» готов, приятного аппетита 😉
    Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

    Апельсиновый курд

    Рецепт апельсинового курда для тортов, пирожных и в качестве самостоятельного десерта

    Апельсиновый курд – нежный и очень ароматный десерт. Рецепт курда довольно простой в приготовлении, справится даже начинающая хозяюшка, если внимательно прочитать и посмотреть данный мастер-класс.

    Крем из апельсинов – это вкусное дополнение к блинам, оладьям, сладким запеканкам. Курд используют для прослойки тортов, пирогов, в качестве начинки для капкейков, маффинов, кексов, как дополнение к разнообразным десертам. Крем отлично подойдет к тостам на завтрак к чашке ароматного кофе или чая. Храните апельсиновое наслаждение в холодильнике в чистой таре с крышкой около одной с половиной недель. В морозильной камере курд можно хранить около полугода.

    Фруктовый салат с медом в грейпфруте

    Ингредиенты для апельсинового курда:

    • апельсин — 3 шт (500 г)
    • лимон — 1 шт
    • масло сливочное — 80 г
    • сахар — 4 ст.л.
    • крахмал кукурузный — 2 ч.л.
    • яйцо куриное — 3 шт

    Как приготовить апельсиновый курд

    Итак, начнем подготовительный процесс. Апельсины и лимон тщательно промойте проточной водой. Вскипятите в чайнике воду и ошпарьте фрукты кипятком, чтобы удалить восковый налет. Обсушите кухонным полотенцем. Из цитрусовых снимите цедру удобным для вас способом. Я использую мелкую терку. Для меньшей потери, беру лист пергамента, укладываю на поверхность терки и снимаю цедру.


    Теперь каждый апельсинчик очистите от плотной и тонкой белой пленочки. Разрежьте пополам, извлеките косточки, если таковы имеются, нарежьте небольшими кусочками. Лимон разрежьте на две половинки по экватору и отожмите сок. Из одного лимона получается, примерно, 30-35 мл сока.


    Подготовленные дольки апельсин, цедру и сок лимона поместите в чашу блендера. Измельчите до однородной консистенции.


    В жаростойкую кастрюльку или сотейник добавьте измельченные апельсины, сахарный песок, кусочки сливочного масла. Отправьте на умеренный огонь. Содержимое кастрюльки вскипятите и варите, помешивая, около пяти-семи минут. Сахарные кристаллики и масло должны полностью раствориться.


    Горячую апельсиновую массу снимите с огня и протрите через мелкое ситечко, чтобы удалить апельсиновый жмых и цедру.


    В отдельную емкость разбейте куриные яйца. Вооружитесь вилочкой и слегка взбейте, чтобы соединить белок и желток. Сильно взбивать не нужно. Крахмал можно взять кукурузный или картофельный, только хорошего качества. К крахмалу налейте две столовые ложки холодной кипяченой воды и перемешайте. К отфильтрованной апельсиновой массе добавьте тонкой струйкой куриные яйца и разведенный крахмал, при этом не переставайте мешать лопаткой, чтобы яйцо не сварилось.


    Установите емкость на водяную баню. Вода в кастрюльке не должна касаться дна миски. Варите, постоянно, помешивая деревянной лопаткой до загустения.


    Как проверить готов ли крем? Окуните лопатку в апельсиновую массу, приподнимите и проведите пальцем. Полоса должна остаться, значит, крем можно снимать с огня.


    Так как в процессе варки, могут образоваться яичные сгустки, предлагаю готовый крем пропустить через ситечко.


    В момент остывания на поверхности крема может образоваться плёночка, чтобы этого не произошло, охладите крем в холодной воде до комнатной температуры, постоянно, его помешивая.


    Разлейте в чистые сухие баночки, накройте крышкой и отправьте в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Апельсиновый курд готов.


    Приятного аппетита!

    Мятное варенье

    Рецептом апельсинового курда поделилась SVETLAYA74.

    Автор видео: Yulia Small

    Загрузка…

    Поделиться в социальных сетях

    Курдский рецепт приготовления в домашних условиях. Апельсиновый курдский рецепт Andy Chef

    Здравствуйте. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусной начинки. Идеально подходит для прослоек в бисквитных кексах, а также для начинки кексов и пирожных, например, «Павлова».

    В блоге уже есть лимонный курдский рецепт, он также отлично подходит в качестве начинки для тортов, но, в отличие от апельсина, он лучше сочетается с ванильными коржами. Его апельсиновый аналог прекрасно сочетается с шоколадом. Ну, и, возможно, еще одно отличие — в рецепте апельсинового курда нет масла, что делает его более легким вариантом заправки.

    Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

    Состав:

    1. 4 желтка
    2. 4 маленьких апельсина
    3. 150 гр. Сахара
    4. 2 столовые ложки кукурузного крахмала слайд

    Готовка:

    Для начала нам нужно тщательно вымыть наши цитрусовые. Их лучше сбрызнуть кипятком, чтобы с них сошел воск, которым они покрыты (а значит и горечь).

    Чтобы получить побольше сока — раскатайте апельсины на столе, прижав их ладонью.Еще можно прогреть в микроволновке буквально 10 секунд.

    С одного апельсина нужно снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая — горькая! Будьте осторожны, иначе придется избавиться от всего курда.

    Получаю цедру на терке, крупную. Так как в конце курдов будем фильтровать — не перетирать.

    Цедру смешать с сахаром и оставить на 20-30 минут. Итак, сахар впитает эфирные масла, и курд станет более насыщенным ароматами.

    Получаем сок из апельсинов, далее используем более удобный для вас способ. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень достать и собрать, а то ведь и помыть надо! В общем, выжимаю сок руками.

    Желтки смешать с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он отлично расходится в смеси, не оставляя комков. Можно приготовить курдский с картофелем, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

    Ставим нашу смесь на средний огонь и, помешивая, ждем, пока она не загустеет.

    Это занимает у меня 3-5 минут.

    Снять с плиты, процедить через сито.

    Перелить в банку и поставить на ночь в холодильник.

    Красивая начинка готова!

    Вот как аппетитно смотрится в торте (морковный торт, пока рецепта в блоге нет, но скоро добавлю на него ссылку). Кстати, в этом торте он просто необходим, ведь именно апельсин так красиво оттеняет насыщенные морковные коржи.Кроме того, я обычно добавляю такой курд — на мой взгляд, идеальное сочетание.

    Ну это апельсиновый курд в трафл — десерт в стакане. Я взяла коржи по этому рецепту -. В виде крема -. Это ооочень вкусно, попробуйте.

    Если нужен подробный рецепт путешествий — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

    Приятного аппетита.

    Пока не закончится сезон клубники, можете не сомневаться. Эта ягода не только приятна на вкус, но и очень полезна.Из него можно приготовить множество блюд, в том числе. Не обязательно использовать экзотические ингредиенты, просто есть ягоды, сахар, яйца и масло. Это блюдо похоже на обычный заварной крем, но не имеет в своем составе молока и муки.

    Достоинства

    Необычное имеет массу положительных качеств. Преобладают его вкус и нежная текстура. Сладкий курдский имеет тонкую клубничную ноту. Ярко-розовый цвет этого десерта не может не радовать глаз. Клубничный курд, рецепт которого достаточно прост, — один из редких видов заварного крема, который можно подавать как самостоятельное блюдо, заправляя их красивыми сливками.Кроме того, курд часто используется как прослойка для бисквитных коржей при приготовлении английского торта. Этот десерт можно подавать с тостами или блинами, а также с корзинками с песочным тестом.

    Секреты приготовления

    Клубничный курд готовится на водяной бане в посуде из нержавеющей стали. Это позволяет избежать появления небольших комочков, портящих вкус десерта, а также сворачивания яиц. Чтобы крем имел нежную консистенцию, необходимо следить за тем, чтобы вода в нижней чаше хорошо кипела.Если десерт быстро не застывает, нужно просто добавить огня на плиту. Когда крем загустеет, его снимают с огня и протирают через сито, чтобы убрать комочки, которые могли появиться. Затем положить масло, перемешать, накрыть пленкой и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодном месте. Лубок Курд, ингредиенты которого доступны почти каждому, продолжает загустевать на холоде, поэтому, если необходимо получить более светлую текстуру, рекомендуется добавить в колд крем взбитые сливки.Очень важно использовать на десерт свежевыжатый сок лимона, нельзя использовать концентрат лимона. Сок рекомендуется отжать через сито, чтобы косточки не попали в посуду.

    Курдский рецепт с простой клубникой

    Состав: триста граммов свежей клубники, сто граммов сливочного масла, сто пятьдесят граммов сахара, сорок миллиграммов лимонного сока, пять яиц.

    Готовка

    Перед тем, как приступить к приготовлению десерта, необходимо подготовить все ингредиенты.Клубнику очищаем, хорошо промываем и отправляем в блендер на измельчение. Из промытого лимона выжимается сок, который добавляется к ягодам и измельчается до образования пюре. Затем в небольшую посуду кладем яйца и сахар, хорошо взбиваем, добавляем ягодное пюре и перемешиваем венчиком. Далее добавляют масло, ставят посуду на плиту, нагревают массу на огне, пока она не начнет загустевать, при этом не перестают помешивать венчиком. Готовим курдский, рецепт которого мы рассматриваем, до получения желаемой густоты.Затем посуду убирают, крем охлаждают и ставят в холодное место.

    Замороженный курд с клубникой

    Ингредиенты: (приблизительно сто восемьдесят граммов), два яйца, сорок граммов сахара, пятьдесят граммов масла.

    Готовка

    Для начала нужно подготовить все необходимые продукты. Клубнику заранее достают из морозилки и перекладывают на нижнюю полку холодильника, чтобы она растаяла. Когда он тает, его смешивают с соком в блендере и измельчают до состояния пюре.Это займет около пятнадцати секунд. Ягодную массу переложить в посуду, поставить на огонь и после закипания варить около минуты. Тем временем яйца моют и сушат. Одно яйцо делится на желток и белок, второе остается нетронутым. Белок откладывается; это не понадобится. Картофельное пюре протереть через сито, снова выложить в посуду, добавить яйца и тщательно взбить. Затем добавить сахар, который нужно заранее превратить в пудру, и масло. Все это ставится на огонь и варится две минуты, постоянно помешивая.При желании готовое снова можно пропустить через сито. Десерт остывают и подают на стол. У него будет яркий вкус и нежная текстура. Крем хорошо подходит к блинам.

    Клубничный курдский для кексов

    Английский курдский язык помещает большую часть кондитерских изделий внутрь кексов, чтобы последние приобрели более яркий и насыщенный вкус.

    Состав: триста граммов свежей клубники, сто пятьдесят граммов белого сахара-песка, пять яиц, сто граммов сливочного масла, один лимон.

    Варка

    Ягоды перебирают, чистят, моют. Лимон разрезаем пополам и выжимаем из него сок, удаляя косточки. Сок и клубнику хорошо взбить блендером до однородной консистенции. Яйца взбить с сахаром миксером, добавить ягодную массу и масло. Все это помещают в посуду, ставят на паровую баню, помешивая, ждут, пока масло растворится. Далее курды готовят столько времени, сколько считают нужным. Рекомендуется добиться такой густоты, как при варке ягодного варенья, так как тогда кексы легко заправить сливками.В охлажденных капкейках посередине проделывается отверстие, например, с помощью режущего инструмента для сердцевины яблока. Эти отверстия заполняются готовым клубничным курдом. Также можно украсить кексы кремом.

    Торт «Черный принц» с клубникой Курд

    Ингредиенты для теста: четыре яйца, два стакана сахара, два стакана сметаны, три стакана муки, шесть столовых ложек какао, две столовые ложки чайной соды.

    Ингредиенты для курдов: триста граммов клубники, сок одного лимона, сто сорок граммов сахарного песка, шесть яиц, сто граммов масла.

    Состав для крема: два стакана сметаны, один стакан сахарного песка, шесть столовых ложек какао, коньяк.

    Пироги

    Муку смешивают с содой и какао, яйца хорошо взбивают с сахаром, добавляют сметану, небольшими порциями добавляют муку и тщательно перемешивают. Тесто делится на четыре части, каждую выливают в форму и выпекают до готовности.

    Клубника по-курдски (Рецепт торта)

    Ягоды протирают блендером, добавляют лимонный сок, масло, растопленное на водяной бане, и яйца, взбитые с сахаром.Курд варится на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Готовый крем остужают.

    Сметану хорошо взбить с сахаром и какао, затем добавить несколько столовых ложек бренди.

    Приготовление торта

    Остывшие коржи замачиваются по вашему вкусу. Каждый корж прослоен клубничным курдским, а затем кремом из сметаны. Сверху корж покрыт кремом и покрыт мастикой, украшен льдом.

    Наконец …

    Клубничный курд — нежный крем с шелковистой структурой.В сезон его готовят из свежих ягод, а зимой — из замороженных. В десерт можно добавить ваниль и корицу. В основе крема — клубничное пюре, в состав блюда также входят яйца, сахар и масло. Как видите, набор компонентов очень простой, как и сам процесс приготовления. Курд — отличная основа для приготовления мороженого, его часто подают в качестве соусов для блинов и сырников.

    На ваш вкус клубничный курд похож на детский творог с клубникой, поэтому детям он так нравится.Многие кондитеры используют этот крем для приготовления тортов и кексов, выпечка в этом случае получается более вкусной, нежной и ароматной. Сегодня курдский — довольно распространенное сладкое блюдо во всем мире, его любят и взрослые, и дети.

    Отправимся в путешествие по удивительной стране под названием «Кондитерский рай». Сладкоежки просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новый кулинарный топ, сделайте лимонный пирог с безе.

    Французская классика

    Лимонный пирог — классический французский десерт с неповторимым вкусом.Основа пирога обязательно делается из рассыпчатого песочного теста, затем делается слой лимона, имеющий небольшую кислотность. Сверху такую ​​выпечку украшают безе.

    Попробуем приготовить это сладкое блюдо по классическому рецепту.

    Состав:

    • 0,2 кг пшеничной муки;
    • 1 ч.л. сахарного песка;
    • щепотка мелкозернистой соли;
    • 220 г сливочного масла;
    • 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
    • 4 шт.куриные яйца;
    • 330 мл фильтрованной воды;
    • 2 шт. лимоны;
    • 130 г сахарного песка;
    • 100 г кукурузного крахмала;
    • 170 г сахарной пудры;
    • 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока.

    Готовка:


    Пирог с лимонным безе Гордона Рамзи

    Повара, ведущие свои кулинарные программы по телевидению, всегда очень успешны и популярны. Большинство хозяйок выбирают только свои рецепты, особенно если речь идет о десерте для любимых сладкоежек.

    Состав:

    • 0,3 кг песочного теста;
    • 4 шт. яичные желтки;
    • мука просеянная;
    • 180 г сахарного песка;
    • 2 шт. куриные яйца;
    • сливки — 0,2 л;
    • 2 лимона.

    Готовка:

    1. Делаем прослойку из песочного теста.
    2. Выкладываем в разъемную форму, протыкаем вилкой.
    3. Сверху положить алюминиевую фольгу и посыпать фасолью.
    4. Разогрейте духовку до температуры 180 °.
    5. Отправляем туда корж и выпекаем до золотистого цвета, через 10-15 минут понижаем температуру до уровня 110 °.
    6. Выпекайте еще пять минут.
    7. Смешайте желтки с 2 куриными яйцами.
    8. Добавить сахарный песок, сливки и свежевыжатый лимонный сок.
    9. Хорошо взбить, а затем процедить эту смесь через маленькое сито.
    10. Перелейте в сотейник. Нагреть и варить до загустения.
    11. Выкладываем в лепешку половину начинки и отправляем в духовку.
    12. Через несколько минут добавить оставшуюся часть начинки.
    13. Выпекайте около часа.
    14. Отдельно по любимому рецепту готовим безе.
    15. Охладим после термической обработки и украсьте лимонным пирогом.

    Еще один звездный рецепт

    Любители экспериментов могут приготовить лимонный пирог с безе от Andy Chef. Какие вкусняшки не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления торта с клубникой и фисташками.Так что у каждой хозяйки есть выбор.

    Состав:

    • полуфабрикаты из песочного теста;
    • 140 г сахарного песка;
    • 4 шт. куриные яйца;
    • 100 мл свежевыжатого лимонного сока;
    • 120 г творога;
    • безе — для украшения.

    Готовка:

    1. Раскатать песочное тесто, уложить в разборную форму, оформить бортики.
    2. Выпекаем основу лимонного торта при температуре 170-180 ° до золотистого цвета.
    3. В глубокой миске смешиваем сахарный песок с яйцом.
    4. Эти компоненты хорошо взбить венчиком до получения массы однородной консистенции.
    5. В яично-сахарную смесь вводим свежевыжатый сок лимона и творог.
    6. Еще раз хорошо перемешать.
    7. Полученную смесь процедить через сито и вылить на лепешку.
    8. Уровень с помощью шпателя.
    9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
    10. Выпекать при температуре 150 °.
    11. Готовый торт остудить на решетке, а затем украсить безе.

    23 093

    Если вы вбиваете курдский рецепт в Интернете, вы найдете миллион разных рецептов, НО — все они будут невероятно сложными и запутанными. Взвесить что-нибудь сто раз, пятьсот раз доложить, прогреть на водяной бане, выдержать тысячу лет, а потом вымыть миллион посуды … Но это же не наш вариант, правда?
    Сначала очень простой рецепт, потом несколько пунктов.

    • Цедра одного апельсина на крупной терке
    • 150 мл апельсинового сока
    • 4 желтка
    • 80 г сливочного масла
    • 90 г сахара

    Выложить все ингредиенты в кастрюлю, поставить на средний огонь.

    При перемешивании дождаться однородности и появления больших ленивых пузырьков.

    После их появления варить еще 2-3 минуты.

    Снимите сотейник с огня, процедите и уберите в емкость на ночь в холодильник.

    И все! Представляете, на самом деле все очень просто. При всей простоте приготовления курды получаются невероятно вкусными. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку для торта и кексов, а можно просто намазать на хлеб и так есть.

    • Если курд переваривается, он расслаивается.
    • Обязательно процедить, чтобы избавиться от кусочков вареного яйца и цедры.
    • Чтобы курдский получился гуще, необходимо уменьшить количество сока (жидкого курдского в рецепте достаточно, чтобы пропитать бисквит.Для начинки, например, в кексы возьмите 80-100 мл сока)
    • В таких же пропорциях можно сделать любой курд, даже клубнику.

    Теперь любой курд можно приготовить с невероятной легкостью.

    Привет мои дорогие девочки и мальчики!

    Для большинства из нас, отчаявшихся домохозяек и просто домохозяек, осень — пора вернуться в кухню, духовку, горячие обеды и свежеиспеченную выпечку. И как бы мы ни сопротивлялись, в такие морозы просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога.Ведь не следует забывать, что пища — это не только углеводы и белки, это еще положительной энергии, которой заряжаются домашние пироги, если их приготовить с любовью. Я с удовольствием стал замечать, как ленты в соцсетях постепенно стали пополняться вкусной домашней выпечкой и счастливыми лицами владельцев этой самой выпечки.

    Но в Греции еще лето! Желтых листьев нет (хотя их здесь никогда не бывает), люди ходят в шортах и ​​сланцах, по выходным еще ходят на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже посидеть по вечерам вечером.И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают нам о приближении зимы.

    Я не стал ждать, пока созреют лимоны на дереве у соседа напротив, а пошел и купил их на рынке. Потому что у меня давно были планы показать вам , как приготовить настоящий правильный и насыщенный лимонный курд на свежих желтках и высококачественном сливочном масле.

    Кто такой курд и при чем тут лимоны?

    Редактор известного кулинарного журнала, очень уважаемого мной, активно борется за право лимонного курда называться крем .Она настаивает на том, что слово «курд» на русском языке может означать только определение этнической группы, проживающей в Турции. Я не могу с ней не согласиться, но вы не можете спорить против воли народа. Но в сознании подавляющего большинства русскоязычного населения планеты устойчивая фраза, калька с английского языка, «лимонный курд» уже сформировалась и закрепилась. Итак, именно эту фразу я буду использовать в этом контексте. Простите меня, дорогая Марианна.

    По сути, курд из лимонов — это тот же заварной крем, а если быть точным, английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

    Очень часто в рецептах для густоты в лимонный крем добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно правильном приготовлении курды получаются довольно толстыми и однородными.

    И что мне больше всего нравится в лимонном креме, так это то, что он готовит на 2 счета !

    Где можно нанести лимонный крем?

    Любители кислого вкуса могут использовать лимонный крем в качестве пасты в любом сочетании: с хлебом, рулетом, блинами, блинами, сырниками и т. Д.

    У меня здесь есть девушка, дайте ей банку курда, большую ложку, и она будет счастлива, и ей больше ничего не нужно. Те, кто более бережно относится к лимонам, могут наполнить их тортами, пирожными, булочками, пирожными или кексами. Я обычно готовлю с ним и.

    Лично для меня наиболее оптимальным вариантом использования лимонного курда является классический лимонный пирог с безе. Кислый лимонный курд хорошо сочетается с нейтральным песочным тестом и сладким воздушным безе.

    Предвещая ваш вопрос, скажу: да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы и даже разные ягоды (желательно кислые). В этом случае технология приготовления и пропорции останутся прежними. Просто у такого крема уже не будет характерной лимонной кислотности. Советую попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

    Итак, приступим к пошаговому приготовлению!

    Из этого количества ингредиентов у нас получится баночка готового продукта объемом 250 мл.

    Нам понадобится:

    • свежевыжатый лимонный сок — 115 мл (2-3 шт.)
    • тертая цедра лимона — 2 ч. Л. (2 шт.)
    • сахар — 75 гр.
    • желтки яиц — 4 шт.
    • масло сливочное — 60 гр.

    Пошаговое приготовление:


    Для начинки торта лучше всего использовать курдов, пока они еще теплые. А для коржей лимонный крем нужно остудить.

    На этой ярко-желтой ноте я прощаюсь, но ненадолго.

    Удачи, любви и терпения.

    Orange Kurd без крахмала. Апельсиновый курдский рецепт Andy Chef

    Здравствуйте. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусной начинки. Идеально подходит как для прослойки в бисквитных коржах, так и для начинки кексов и пирожных, например, типа «Павлова».

    В блоге уже есть лимонный курдский рецепт, он также отлично подходит в качестве начинки для тортов, но, в отличие от апельсина, он лучше сочетается с ванильными коржами. Его апельсиновый аналог прекрасно сочетается с шоколадом. Ну, и, возможно, еще одно отличие — в рецепте апельсинового курда нет масла, что делает его более легким вариантом заправки.

    Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

    Состав:

    1. 4 желтка
    2. 4 маленьких апельсина
    3. 150 гр. Сахара
    4. 2 столовые ложки кукурузного крахмала слайд

    Готовка:

    Для начала нам нужно тщательно вымыть наши цитрусовые. Их лучше сбрызнуть кипятком, чтобы с них сошел воск, которым они покрыты (а значит и горечь).

    Чтобы получить побольше сока — раскатайте апельсины на столе, прижав их ладонью.Еще можно прогреть в микроволновке буквально 10 секунд.

    С одного апельсина нужно снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая — горькая! Будьте осторожны, иначе придется избавиться от всего курда.

    Получаю цедру на терке, крупную. Так как в конце курдов будем фильтровать — не перетирать.

    Цедру смешать с сахаром и оставить на 20-30 минут. Итак, сахар впитает эфирные масла, и курд станет более насыщенным ароматами.

    Получаем сок из апельсинов, далее используем более удобный для вас способ. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень достать и собрать, а то ведь и помыть надо! В общем, выжимаю сок руками.

    Желтки смешать с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он отлично расходится в смеси, не оставляя комков. Можно приготовить курдский с картофелем, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

    Ставим нашу смесь на средний огонь и, помешивая, ждем, пока она не загустеет.

    Это занимает у меня 3-5 минут.

    Снять с плиты, процедить через сито.

    Перелить в банку и поставить на ночь в холодильник.

    Красивая начинка готова!

    Вот как аппетитно смотрится в торте (морковный торт, пока рецепта в блоге нет, но скоро добавлю на него ссылку). Кстати, в этом торте он просто необходим, ведь именно апельсин так красиво оттеняет насыщенные морковные коржи.Кроме того, я обычно добавляю такой курд — на мой взгляд, идеальное сочетание.

    Ну это апельсиновый курд в трафл — десерт в стакане. Я взяла коржи по этому рецепту -. В виде крема -. Это ооочень вкусно, попробуйте.

    Если нужен подробный рецепт путешествий — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

    Приятного аппетита.

    Lemon Kurd — фруктовый крем, созданный по подобию заварного крема, пришел к нам из английской кухни и сразу заслуженно завоевал всеобщее расположение.Десерт имеет цитрусовый аромат, плотную консистенцию и разнообразен по применению, а простота и доступность в приготовлении делают блюдо универсальным и привлекательным.

    Как приготовить лимонный курд?

    Курд с лимоном — заварной крем, созданный из фруктового сока, имеет сбалансированный вкус, цвет и аромат цитрусовых. Курду не нужны экзотические ингредиенты: яйца, сахар, цедра лимона, его сок и масло позволяют быстро и легко создать такое лакомство. Единственное его отличие от заварного крема — отсутствие молока и муки.

    1. На десерт используйте только свежий лимонный сок.
    2. С цитрусовых необходимо удалить цедру, отжать сок и соединить с яйцом и сахаром. Добавить масло.
    3. Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать образования комков и свертывания яиц.
    4. Крем готовится до полной густоты и сразу снимается с плиты.
    5. Готовую массу необходимо охладить до комнатной температуры, накрыть пленкой и поместить в холодильник.
    6. При охлаждении крем загустеет.При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.

    Лимонный курд — рецепт заварного крема. Разница в том, что фруктовая масса имеет более легкую консистенцию, меньшее содержание жира и не приторный вкус. Такие качества подходят для печенья, придавая ему желаемую маслянистость. А вот курд для украшения не годится, так как не умеет держать форму.

    Состав:

    • яйцо — 2 шт .;
    • лимон — 2 шт.;
    • сахар — 70 г;
    • масло — 55 г.

    Кулинария

    1. Цедру лимона измельчить.
    2. Выдавить сок из цитрусовых, процедить и смешать с цедрой.
    3. Добавить яйца, сахар, взбить и отправить на водяную баню на 15 минут.
    4. В загустевшую массу добавить масло, перемешать и снять с плиты.
    5. Охладите лимонный курд и поставьте в холодильник на пару часов.

    Лимонно-апельсиновый курд обладает насыщенным вкусом, прекрасным ароматом и входит в число немногих полезных десертов.В этом блюде четко выдержан баланс кислого и сладкого, что позволяет не только украсить выпечку, но и подать ее, как отдельное лакомство, разлить по тарелкам. Крем готовится несложно, потребуется не более получаса.

    Состав:

    • апельсин — 2 шт .;
    • лимон — 1 шт .;
    • сахар — 180 г;
    • масло — 110 г;
    • яйцо — 3 шт.

    Кулинария

    1. Измельчите цедру лимона и апельсина.
    2. Выдавить мякоть цитрусовых.
    3. Сахар смешать с яйцами, добавить масло, цедру и сок.
    4. Довести до кипения на водяной бане и варить курд с заварным кремом и лимоном в течение 15 минут.

    Цитрусовый курд бодрит, освежает и хорошо сочетается с домашней выпечкой и песочным печеньем. Скоростной десерт имеет особенности, зная, из которых можно получить идеальный крем. Так, увеличивая количество сахара, вы можете регулировать избыток кислоты, а кратковременный нагрев фруктов в микроволновой печи обеспечивает обильное выделение сока лимона и лайма.

    Состав:

    • лайм — 2 шт .;
    • лимон — 2 шт .;
    • сахар — 180 г;
    • яйцо — 3 шт .;
    • масло — 60 г.

    Кулинария

    1. Измельчите цедру лимона и лайма.
    2. Смешать с сахаром и отставить на 30 минут.
    3. Выдавить сок цитрусовых.
    4. Добавьте к сахару сок и масло.
    5. Поместите крем на водяную баню на 15 минут.
    6. Процедить курд со вкусом лимона через сито и поставить в холодильник.

    Курд лимонный без яиц


    Курд без яиц имеет плотную и стабильную консистенцию, поэтому используется при оформлении выпечки. Сложные украшения из него сделать не получится, а вот маленькие и простые выкройки вполне подойдут. Картофельный или кукурузный крахмал заменит яйца и создаст крем нужной густоты. Рецепт экономичный, и от этого легко и просто украшают сладости.

    Состав:

    • лимон — 1 шт .;
    • сахарная пудра — 50 г;
    • кукурузный крахмал — 60 г;
    • масло — 75 г.

    Кулинария

    1. Удалите цедру с цитрусовых и отожмите сок.
    2. Крахмал смешать с пудрой и положить в лимонную смесь.
    3. Добавить масло и поставить крем на водяную баню.
    4. Густой лимонный курд процедить через сито, остудить и использовать в соответствии с указаниями.

    Лимонный курд с добавлением желатина по текстуре схож с техникой приготовления — с заварным кремом. Отдельно яйца взбить с сахаром, смешать с лимонным соком и отварить до загустения.Поскольку в состав крема входит желатин, крем получается стабильным, вязким и отлично подходит в качестве основы для торта или начинки торта.

    Состав:

    • лист желатина — 2,5 г;
    • вода — 100 мл;
    • лимон — 2 шт .;
    • сахар — 130 г;
    • яйцо — 3 шт .;
    • масло — 80 г.

    Кулинария

    1. Перед приготовлением лимонного курда замочите желатин в воде.
    2. С лимона удалить цедру, отжать сок, добавить половину сахара и прогреть.
    3. Взбить яйца с оставшимся сахаром и добавить к лимонной смеси.
    4. Варить 3 минуты, всыпать желатин и масло.
    5. Взбить в блендере лимонный крем-курд и дать остыть.

    Лимонный курд на желтках


    Специалисты утверждают, что цитрусовый курд на желтках — единственно правильная технология приготовления, дающая невообразимо вкусную и нежную консистенцию. Лакомство можно использовать как самостоятельное блюдо, а также как намаз в любом сочетании. Отличный слой для коржей и выходит из него.

    Состав:

    • желток — 4 шт .;
    • сахар — 100 г;
    • лимон — 2 шт .;
    • масло — 70 г.

    Кулинария

    1. Перед тем, как приготовить курдский, снимите цедру с лимонов и натрите их сахаром.
    2. Выдавить мякоть цитрусовых.
    3. Перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут.
    4. Добавьте масло и поставьте в холодильник.

    Курд — рецепт торта, отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления.Крем варится на медленном огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, сохраняющую форму. Такая согласованность подходит для. Тертая клубника хорошо сочетается с лимонным соком, добавляя свежести и аромата.

    Состав:

    • клубника свежая — 300 г;
    • масло — 100 г;
    • сахар — 150 г;
    • лимонный сок — 40 мл;
    • яйцо — 5 шт.

    Кулинария

    1. Клубнику измельчить в блендере.
    2. Добавьте лимонный сок.
    3. Яйца взбить с сахаром.
    4. Соединить яичную массу с фруктовой массой. Добавить масло.
    5. Поставить сливки на огонь и помешивать до желаемой густоты.

    Лимонный курд со сливками


    Курд — рецепт, с помощью которого можно добиться желаемой текстуры, скорректировать вкус и калорийность блюда. Так, добавив сливки в цитрусовый крем, можно исправить излишнюю густоту и придать десерту воздушность и легкость.При этом следует помнить, что масса должна быть загустевшей и полностью охлажденной, а

    Состав:

    • яйца — 3 шт .;
    • сахар — 150 г;
    • лимонный сок — 80 мл;
    • цедра лимона — 1 чайная ложка;
    • масло — 60 г;
    • Крем
    • — 60 мл;
    • сахарная пудра — 20 г.

    Кулинария

    1. Яйца взбить с сахаром, влить сок и поставить на водяную баню.
    2. Процедить загустевшую смесь, всыпать масло и цедру.
    3. Сливки и пудру взбить и положить в охлажденный курд.

    Вкус лимонного курда никогда не надоест. К тому же нежный и легкий десерт разнообразен, прост и способен украсить не только любую выпечку, но и выступить в качестве самостоятельного блюда. Из-за нехватки времени многие хозяйки готовят на будущее, а потому вопрос, сколько хранится курд, всегда остается актуальным.

    1. Для сохранения вкусовых качеств блюдо охладите его при комнатной температуре, плотно закрыв пленкой.
    2. После естественного охлаждения положить Курд в стерильную стеклянную емкость, закрыть чистой крышкой и поставить в холодильник с температурой не менее 6 градусов.
    3. При соблюдении правил курд может храниться около 2 недель.

    Лимонный курд — разновидность заварного крема во фруктовом соке. Это что-то вроде классики, его любят использовать с тостами, в тортах, тортах, хорошо к макаронам. Крем достаточно густой, после выдержки в холодильнике приобретает хорошую структуру.Также посмотрите, какой отличный яркий цвет.

    Готовка

    1. Натереть цедру с одним лимоном на мелкой терке. Сильно растирать не стоит, так как в дальнейшем крем процежим.
    2. Отжать сок лимонов (115 гр.). Кстати, прикол помните? Чтобы получить больше сока из цитрусовых, поместите их в микроволновую печь на 15 секунд.
    3. Отделяем желтки от белков, нам нужно 4 желтка.
    4. Соберите сахар (75 г), сливочное масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки в миску или сразу в кастрюлю.
    5. На среднем огне в кастрюле нагреть массу, постоянно помешивая венчиком.
    6. Постепенно он станет густым, появятся большие пузыри (которые тут же лопнут). Если хотите более густой крем, добавьте 3 ст. кукурузный крахмал в самом начале. Снимите смесь с огня и процедите через среднее сито. Важно избавиться от цедры и комочков яиц.
    7. Подготовленный курд разлить по банкам, накрыть пленкой (чтобы она касалась поверхности крема) и дать остыть, после чего убрать в холодильник.За ночь он приобретет правильную текстуру.

    Как я уже сказал, его можно есть с тостами, или смазать коржи и тарталетки (еще жидкий курд наливают). А удобнее всего посадить курд из кондитерского мешка с круглой насадкой.

    Здравствуйте. Сегодня мы будем иметь дело с курдом. Я сам относительно недавно услышал это заморское слово и ужасно заинтересовался. На самом деле все оказалось намного проще, чем я думал. И по составу, и по приготовлению.Так что это за курд и что он ест ?!

    Курд — заварной крем на фруктовом соке, это может быть что угодно, но самый известный, пожалуй, лимонный. Здесь мы и начнем наше знакомство.

    Лимонный крем невероятно легко приготовить, но как он вкусный! Область его применения просто огромна. Пожалуй, другого такого универсального продукта нет. Курд хорош как прослойка в тортах, как начинка для кексов, тарталеток и тарталеток, макарон, выпечки. Да хоть немного с блинами или гренками, это очень вкусно!

    Но больше всего нам с мужем нравится сочетание этого заварного крема с тортом Павловой.Сладкие безе в сочетании с кислым лимонным Курдом и моим любимым — это взрыв вкуса!

    Как приготовить лимонный курд в домашних условиях, рецепт пошаговый с фото.

    Состав:

    1. 4 желтка
    2. 100 г сахара
    3. 70 мл лимонного сока
    4. 70 гр. сливочное масло
    5. цедра 1 лимона
    6. 2 столовые ложки крахмала (по желанию)

    Готовка:

    Во-первых, с 1 лимона нужно удалить цедру и выжать лимонный сок.Цедру нельзя измельчать очень сильно, тогда просто просеиваем наши сливки через сито. При этом старайтесь не трогать белую корочку лимона, иначе в сливках появится горечь.

    Чтобы получить из лимона побольше сока, есть пара хитростей, во-первых, лимон можно нагреть в микроволновке буквально десять-пятнадцать секунд, во-вторых, разрезать его не поперек, а вдоль.

    В сотейнике смешиваем желтки с сахаром, лимонным соком и цедрой.Ставим на средний огонь и варим все время помешивая до загустения. Это занимает буквально 5 минут.

    Затем добавляем наше масло комнатной температуры, перемешиваем и снимаем с плиты. Если хотите избавиться от цедры, процедите через сито.

    Если нужна прямая густая консистенция, то есть два варианта, либо добавить пару столовых ложек крахмала в самом начале, размешивая его в лимонном соке, либо добавить желатин в самом конце, думаю, грамм 3 будет достаточно ( Я как-то добавил 5 и у меня получился кисель) Желатин надо готовить по инструкции.

    Готовый крем перелить в банку и убрать остывать в холодильник хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.

    Вот и все, наш лимонный курд готов.

    Неужели все не так страшно и сложно приготовить? По такому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых — лайма, апельсина, мандарина.

    Кстати, курд тоже можно сделать из ягод — вишни, малины, черники, ежевики … Все что угодно! Экспериментируйте.

    Приятного аппетита.

    Orange Kurd Andy Chef. Апельсиновые курдские и другие рецепты с добавлением ягод

    Этот солнечный и ароматный заварной крем можно готовить в любое время года, так как апельсины являются основным солирующим компонентом. Как видите, готовый десерт получается ярко-оранжевого насыщенного цвета, а что еще нужно?

    Да просто спокойно читайте мой рецепт с самого начала и быстро готовьте. Думаю, оранжевое чудо в виде оранжевого курда понравится не только вам, но и вашим домочадцам.Еще можно варить, и он получается плотнее по консистенции.

    Этот апельсиновый курд можно подавать как самостоятельный десерт, а также использовать для сладких бутербродов на завтрак или еще проще наполнить тарталетку и быстро съесть. Также, если вы любите блины, то оранжевый курд придет вам на помощь и скрасит вашу жизнь на целый день!

    Теперь медленно, но верно отбираем продукты для приготовления оранжевого курда. Здесь вам понадобятся: апельсиновые цитрусы (апельсины), сахарный песок или пудра, масло хорошего качества (без заменителя), свежие куриные яйца и два дополнительных желтка отдельно.Без апельсиновой корки не обойтись. На этом пока все.

    И так, отобранные апельсины берем, промываем под проточной водой, можно кисточкой, потом бланшируем водой и оставляем в посуде на две минуты, терпим безжалостную процедуру.

    Все это необходимо для того, чтобы избавиться от всех отложений и примесей. Теперь мы все знаем, что зарубежные цитрусы обрабатывают всевозможными восками и другими добавками, чтобы продлить срок хранения.

    Теперь, когда апельсины вымыты, нужно протереть их сухим полотенцем.Применяя простую науку, мы раскатываем плоды на рабочей поверхности с давлением ладони, чтобы потом можно было извлечь больше ароматного сока.



    Освободив цедру апельсинов, разрежьте их на две части и извлеките сок с помощью ручного устройства, но вы также можете вручную с помощью вилки.


    Полученный сок процедить через сито.


    Налейте сок в удобный половник или небольшую емкость, добавьте цедру двух цитрусовых и еще одну столовую ложку.Добавляем сахар или сахарную пудру. Продолжаем варить: еще добавим яйца и яичные желтки.


    Взбейте их вручную, чтобы получилась однородная яичная смесь.


    Для оранжевого курда используем метод термической обработки — водяную баню, где горячая вода будет промежуточным нагревом, куда опускаем ковш с будущим оранжевым курдом.

    Медленно нагревая внешнюю кастрюлю с водой, во внутренней емкости все время помешивать апельсиновый крем, не увеличивая степень нагрева, иначе сливки свернутся.Как только масса начнет загустевать, прекратите нагревание, немного остудите содержимое, а затем процедите, чтобы не было цедры.


    Наконец, добавьте размягченное масло и тщательно перемешайте.


    Разлить по чашам или стеклянным порционным вазам. Отправляем в холодильник.


    Готовый курдский можно использовать как самостоятельный десерт, добавлять в крем для тортов и пирожных. Апельсин Курд — скоропортящийся продукт, поэтому хранить его рекомендуется не более трех дней.

    Компоненты:

    • апельсины — 2 плода;
    • сахар — 200 грамм;
    • масло сливочное — 80 грамм;
    • куриных яиц свежие — 2 шт .;
    • желток яичный — две штуки;
    • цедра апельсина — 1 ст.

    Сегодня я поделюсь с вами рецептом любимого десерта. Это курд. Курд — это заварной крем, только он сделан на основе сока, а не молока. На сайте уже есть рецепт лимона. На вкус он получается очень кисловатым и действительно не на всех.А вот с оранжевым курдом совсем другая история. Обладает очень нежным и нежным вкусом. В нем нет ярко выраженной цитрусовой кислоты, скорее легкий апельсиновый привкус. Этот курд можно использовать в качестве начинки для кексов, пирогов или кексов. Или вы можете намазать их на булочку на завтрак или добавить в кашу. Я не могу не есть его ложкой. Я люблю его так сильно.

    На что вы должны обратить внимание в этом рецепте, так это на то, что курд может немного свернуться клубочком и во время пивоварения съесть крупинки.Чтобы этого не произошло, в следующий раз добавляйте немного меньше масла. Также можно добавить в этот рецепт крахмал, тогда крем получится более густой консистенции, что будет просто идеально, если добавить в начинку курд. Без крахмала курд тоже загустеет, но будет более жидкой консистенции, что тоже нормально. В рецепте ниже я добавил кукурузный крахмал, который на самом деле укажу в ингредиентах.

    Что ж, этому курду можно добавлять разные специи, чтобы придать ему более пикантный и праздничный вкус.Это может быть молотая корица, гвоздика, мускатный орех. Любые специи, которые есть у вас сейчас дома или которые вам особенно нравятся.

    Буду благодарен за отметку #website при размещении ваших фото в социальных сетях.

    Состав

    • 2 апельсина
    • 2 яйца
    • 2 желтка
    • 200 г сахара
    • 15-20 грамм кукурузного крахмала (при необходимости)
    • 30 г сливочного масла
    • специй по вкусу

    Рецепт

    1. Удалите цедру с апельсинов и отожмите сок.В сок и цедру добавить яйца, сахар, крахмал и слегка взбить до однородной массы. Оставьте на 20-30 минут, чтобы цедра настоялась на аромате.
    2. Смесь яиц, сахара и апельсинового сока процедить в кастрюлю, чтобы в смеси не осталось цедры и семян, залить маслом и поставить на огонь.
    3. Постоянно помешивать на среднем огне, чтобы не подгорело дно, приготовить курд. Когда курд закипит, дайте ему покипеть пару минут, чтобы не осталось крахмалистого вкуса, а также приготовить курд нужной консистенции.
    4. Переложите готовый курд в банку, которую можно закрыть крышкой или накрыть пленкой, чтобы он соприкоснулся с курдом. Готовый курд можно хранить в холодильнике 4-5 дней.


    У меня для тебя новое угощение, сегодня пятница, нельзя нарушать традиции. Этот лимонный торт просто пропитан цитрусовым настроением: в его декоре — лепешки с ароматной цедрой, лимонный творог «под капотом» и яркий лопающийся физалис. Если бы у меня были листья лимонного дерева, будьте уверены, они тоже были бы в этом торте.А это лимонно-лимонное настроение с лимонами подарит вам не банальную кислинку, а приятный и роскошный цитрус, а ценители поймут разницу!

    А домашние кондитеры и энтузиасты-кондитеры с радостью добавят новый рецепт тортов (справедливости ради, у курда тоже есть новый рецепт). Процесс простой и быстрый, но мы получаем подарок судьбы. Коржи потрясающе белые (вижу, сколько в их головах загорелась идея сделать из нее радугу, раскрашивая коржи), прилично эластичные (выдерживают на себе два-три яруса, не моргая), аккуратно пористые (простые сиропы и пропитки мгновенно впитаются коржами) и геометрически идеальны.

    лимона и листья лимонного дерева очень широко используются в кулинарии: цедру добавляют в блюда, сок используют в кремах, соусах и маринадах, а мясо готовят с листьями. Но если смешать сок с содой, получится пенистая масса, которая хорошо отбеливает зубы, если нанести ее на короткое время.

    Начнем с лимонного курда, потому что ему нужно время, чтобы завариться. Насколько я понимаю, не все пользуются разделом «», а зря. В этом разделе вы можете найти сотни ответов на свои вопросы.Также есть. Сегодня я расскажу вам еще одну вариацию, она отличается пропорциями ингредиентов и яиц. Помните, что точно так же вместо лимонного сока можно использовать любой другой (сок, без мякоти ягод или фруктов).

    Все просто. Включите средний огонь. Если сомневаетесь, делайте его совсем маленьким, чтобы не упустить момент, когда пора снимать с плиты. Все ингредиенты выложить в сотейник с толстым дном.

    Натереть цедру двух лимонов. Если вы действительно фанаты, возьмите три)

    Натереть на терке, выжать сок.Взвешиваем. Всего нам понадобится 250 граммов лимонного сока. У меня ушло 5 лимонов, можно 4 и 6.

    Добавить в кастрюлю сахар (250 г) к цедре и соку.

    Добавьте 4 яйца.

    И холодное масло (190 г), нарезанное кубиками.

    Поставить на плиту и перемешать венчиком.

    Постепенно масло растворится, и курд начнет густеть.

    Проверяем на лопатке. След должен остаться, если провести пальцем.

    Большие пузыри также будут видны и лопнут.

    Сразу снимаем с огня и процеживаем. Это нужно для того, чтобы убрать цедру, кусочки простокваши. В то же время курд начнет остывать.

    У вас получится нежный красивый соус.

    Накрыть контактной фольгой и убрать в холодильник.

    Возьмемся за пирожные. Это простой рецепт, который берет за основу и, но с модификациями.Мне он больше нравится, потому что он получается менее жирным (кажется), пористым (посмотрите на разрез позже) и лучше сохраняет форму.

    В одной миске смешайте сухие ингредиенты: муку (345 г) и разрыхлитель (2 ч. Л.).

    В другом взбить мягкое масло (225 г) с сахаром (300 г). Вам может показаться, что сахара слишком много, но в готовых лепешках, особенно с лимонным творогом, этого не видно. Если лепить коржи для другого крема, можно уменьшить сахар до 200. Взбивать долго на максимальной скорости.Пока масса не станет белой.

    Введите 4 яйца по одному. Хорошо взбивайте каждый раз перед добавлением следующего.

    У вас будет красивая бледная масса.

    Сюда добавляем цедру лимона (2-3 ч. Л.).

    Далее йогурт нейтральный (135 г, любой жирности, можно заменить сметаной или кефиром, но, думаю, они дают свой вкус).

    Вносим половину муки.

    Взбить и залить молоко (125 г, любой жирности).

    И вторая часть муки.

    Тесто получится средней толщины, ровное, гладкое и очень красивое.

    Приготовьте форму. Я взяла 16 см, можно 18. Залить половину теста. Чтобы понять, где именно половина — нужно заранее взвесить пустую чашку, а затем вылить тесто в форму на весах.

    Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке (верх / низ без конвекции) минут 30-40.Конечно, нужно проверить шпажкой.

    Как обычно, бисквит в центре поднимется, ничего страшного.

    Достаем и переворачиваем.

    Убираем пергамент. Кстати, я всегда его повторно использую. Ведь нам нужно испечь вторую часть теста.

    Каждую заготовку разрезаем на две части. Получается 4 хороших коржа по 2 см и обрезка (раскрошить в стакан, налить курд и ура!). Посмотрите, какие они правильные и главное белоснежные! В этом случае нет смысла заворачивать их пленкой.Эти коржи прекрасно можно раскрасить в любой цвет, если вы решите сделать, например, радугу.

    В отличие от многих рецептов это печенье не влажное. Они хорошо сочетаются с курдом, потому что он достаточно жидкий. Если вы решили взять еще сливки (все они есть в «Хозяйке записки»), то стоит их пропитать простым сиропом (это вода с сахаром 1: 1, поставить на плиту в кастрюле и нагревать до сахар растворяется, затем смажьте кисточкой).

    Отложение с курдом.

    Украшаем сверху зеленью и физалисом, это тут и в теме, и по цвету, и по вкусу.

    По количеству теста для коржей (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):

    Диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
    порции теста 1 2 3

    Лимонный курд — это заварной крем, приготовленный из фруктового сока.Это разновидность классики, ее любят использовать с тостами, тортами, тортами, хорошо сочетается с пастой. Крем получается достаточно густым, после выдержки в холодильнике приобретает хорошую структуру. Также проверьте, какой прекрасный яркий цвет.

    Препарат

    1. Цедру одного лимона натереть на мелкой терке. Излишне растирать не стоит, ведь в дальнейшем крем процежим.
    2. Выжмите сок лимонов (115 г). Кстати, прикол помните? Чтобы получить больше сока из цитрусовых, поместите их в микроволновую печь на 15 секунд.
    3. Желтки отделить от белков, нам понадобится 4 желтка.
    4. Соберите сахар (75 г), масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки в миску или непосредственно в кастрюлю.
    5. Нагрейте смесь на среднем огне в кастрюле, постоянно помешивая венчиком.
    6. Постепенно он станет густым, появятся большие пузыри (которые тут же лопнут). Если хотите более густой крем, добавьте 3 ст. кукурузный крахмал в самом начале. Снимите смесь с огня и процедите через среднее сито.Здесь важно избавиться от цедры и яичных комочков.
    7. Готовый курд разлить по банкам, накрыть пленкой (чтобы она касалась поверхности крема) и дать остыть, после чего убрать в холодильник. За ночь он приобретет правильную текстуру.

    Как я уже сказал, его можно есть с тостами, или смазывать тортами и тортами (в них наливают еще жидкий курд). А удобнее всего достать курд из кондитерского мешка круглой насадкой.

    Можно ли заморозить курд апельсин

    10 ноября 2015 г., вторник

    Нежный и необычайно ароматный заварной крем, который я предлагаю приготовить сегодня, порадует своим вкусом и аппетитным видом.Это такое сладкое и ласковое солнышко в вазе с насыщенным ароматом апельсина, гладкой и совершенно однородной консистенции. Угостите дома оранжевого курда — они будут в восторге!

    Заварной крем на основе свежих апельсинов можно подавать как самостоятельный десерт, а также использовать как наполнитель для песочниц и тарталеток. При запекании этот крем загустевает, а после полного остывания имеет нежную и гладкую консистенцию. Хороший апельсиновый курд с блинами и блинами, сырниками, печеньем или просто кусочками свежего белого хлеба.

    Порций: 1

    Время приготовления: 30 минут

    в 100 граммах — 269 ккал.

    Рецепт апельсинового курда включает следующие ингредиенты: свежие апельсины (размер немного больше среднего), сахарный песок (можно использовать сахарную пудру), качественное масло, два куриных яйца и два яичных желтка (белки можно заморозить, а затем использовать в качестве свежие) и цедры апельсина.

    Для начала очень внимательно мои апельсины.Затем переложите их в кастрюлю с крутым кипятком и подержите пару минут. Для чего это? Дело в том, что сегодня почти все плоды обрабатывают воском для продления срока хранения и от него нужно избавляться (если он есть). Не знаю, перерабатывались ли в нашей стране импортные фрукты, но не помешает убедиться. Итак, апельсины ложитесь в кипяток, достаньте их, вытрите насухо и дайте остыть в течение минуты, чтобы не обжечь руки. Теперь раскатываем их на столе, прижимая ладонью — это поможет нам получить больше сока.Снимите плод с кожуры — тончайший слой кожуры ярко-оранжевого цвета. Удобнее всего использовать мелкую терку. Делайте это так, чтобы не затронул белый слой — это он горький и может испортить весь крем.

    Апельсины без цедры разрезаем пополам и любым удобным способом получаем сок. У меня хоть и есть две соковыжималки (электро и специальная для цитрусовых), но я люблю делать это вилкой, когда фрукты маленькие. В одной руке держим половину апельсина, а во второй держим вилку.Вставляем вилку в мякоть (поперек от центра к краю) и, сжимая апельсин, прокручиваем столовые приборы. Так вы сможете выжать сок практически до последней капли.

    Готовый апельсиновый сок желательно процедить, чтобы в нем не осталось косточек. Если их нет, можно использовать сок с мякотью — тогда все равно фильтруем.

    Теперь выберите подходящие для приготовления блюд из курдов из апельсина. Лучше всего использовать сотейник или небольшую кастрюлю с ручкой.Вливаем в него полученный сок, добавляем цедру, которую мы сняли с 2 плодов, а также 1 столовую ложку апельсиновой цедры.

    Там же насыпаем сахар, который легко заменяется сахарной пудрой. Все перемешиваем.

    И, наконец, осталось добавить пару куриных яиц (тщательно промыть и обсушить) и яичные желтки.

    Королла или вилкой все встряхнуть, чтобы яйца разошлись. Взбалтывать миксером можно непродолжительное время.

    Этап термической обработки апельсинового курда предусматривает использование водяной бани. Что это? Это такой способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, благодаря чему вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. Для этого берем еще одну кастрюлю, в которую наливаем воду (примерно 3 пальца), а сверху ставим посуду с будущим апельсиновым кремом. Можно сразу залить кипятком, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно кастрюли с оранжевой массой не касалось воды, но это не критично.

    Ставим нашу конструкцию на огонь и ждем, когда вода в нижней кастрюле закипит. Затем разводим не очень сильный огонь и готовим оранжевый курд при постоянном (!) Помешивании. Необходимо, чтобы вода не пузырилась, а только булькала. Если вы отвлечетесь и перестанете мешать, яйца просто свернутся, и гладкий гладкий крем не получится. Готовьте оранжевый курд, пока он не загустеет. Получится довольно быстро.

    Видите, какая должна быть консистенция? Что-то вроде жидкого киселя.Так что это необходимо, потому что курд затем густеет, когда остывает.

    Пора снять кастрюлю с плиты и протереть сливки через сито, чтобы удалить апельсиновую корку. Она придала своему крему аромат и цвет, поэтому много не нужно.

    В еще горячий апельсиновый крем кладем 80 граммов мягкого сливочного масла. Хотя можно и холодно — все равно быстро разойдется в горячей массе.

    Взбейте или ложкой перемешайте все, чтобы апельсиновый крем полностью смешался с маслом.

    Собственно, это рецепт оранжевого курда: больше пора писать, чем готовить. Но я всегда стараюсь все расписывать подробно, чтобы потом можно было делать на 5+.

    Чтобы этот заварной крем не был покрыт пленочной коркой (это всегда бывает с заварным кремом), его нужно так охладить. Затяните посуду еще теплой пищевой пленкой курд, а затем уложите эту пленку прямо на крем, чтобы между ними не было воздуха. Когда оранжевый курд полностью остынет, переложите его в подходящую банку с крышкой и храните в холодильнике (на четвертый день все будет хорошо, если вы не будете есть).

    Надеюсь, вам понравился этот простой рецепт вкусного и ароматного десерта, и вы непременно приготовите солнечный апельсиновый курд для своей семьи.

    Kalāneh (Курдский хлеб из лука с коричневым маслом) и «Из страны соловьев и роз»

    «Из страны соловьев и роз: рецепты персидской кухни: рецепты персидской кухни», написанные Марьям Синаи, содержат коллекцию впечатляющих сезонных рецептов и инсайты познакомиться с фестивалями, традициями и историей, окружающими региональную персидскую кухню.Основные моменты включают Ghōttāb (Обороты миндаля), Kabāb Kūbīdeh (Кебаб из фарша), Fālūdeh Shīrāzī (Сорбет из розовой воды с рисовой лапшой и лаймом), Polō bā Kadū Halvāī (украшенный драгоценными камнями рис с мускатным орехом и кабачком) и Dolmeh-ye Kalam. Голубцы). Я также поделюсь ее рецептом Kalāneh (курдский хлеб из лука с коричневым маслом) после обзора.

    Раскрытие информации : Я получил копию этой книги от Interlink Books в обмен на мой честный обзор. Все комментарии и мнения принадлежат мне.Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

    Марьям Синаи

    Марьям Синаи родилась в Тегеране, Иран, и изучала древние иранские языки в Тегеранском университете. Она переехала в Лондон в 2011 году и оставила свою карьеру в качестве иностранного корреспондента и политического аналитика, чтобы сосредоточиться на своей давней страсти к еде и написанию статей о еде. Ее блог The Persian Fusion в настоящее время является одним из самых популярных блогов о персидской кухне на английском языке.Это ее первая поваренная книга.

    Из страны соловьев и роз

    Марьям начинается с личных детских воспоминаний и того, как ее большая семья помогла ей развить любовь к приготовлению прекрасных блюд, которые они готовили. Затем она рассказывает об основах персидской кухни и о том, как она меняется в зависимости от региона: «Сегодня в Иране проживает несколько различных этнических групп, говорящих на разных языках, и она может похвастаться очень сложной кухней со значительными вариациями, определяемыми культурой, географией и климатом.

    Как человек, относительно незнакомый с его историей, я особенно ценю уровень детализации Марьям с акцентом на фестивали и любимые блюда для каждого времени года (персидский календарь основан на сезонах: год начинается в марте, а новый год отмечается в весеннее равноденствие), заметные вкусы (кислый / торш, сладкий / шрин и кисло-сладкий / малас), влияние соседних культур и даже баланс ингредиентов в соответствии с теб-бе соннати (медицинская традиция).

    Рецепты разделены по сезонам, начиная с весны и нового года (Nōrūz). Затем они расположены в каждой главе от супов / закусок до десертов / напитков.

    Красивую фотографию и стиль также предоставила Марьям. Каждый рецепт сопровождается яркой фотографией готового блюда на всю страницу (особенно полезно, если вы не уверены, как должно выглядеть конкретное блюдо после завершения). Мне нравится включение семейных фотографий за такой индивидуальный подход.

    Заголовки написаны на фарси (латинизация арабского письма на основе фонетического представления) с английским переводом ниже. Марьям отметила, что у некоторых блюд есть более одного названия в зависимости от языка или диалекта, поэтому она включила наиболее распространенные. Размеры указаны в американских и метрических единицах. Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, личными историями, размером порции, возможными заменами и идеями меню.

    Kalāneh (курдский хлеб из лука с коричневым маслом)

    Kalāneh происходит из горных курдских регионов на западе Ирана.Традиционно в эту лепешку добавляют пичак (дикое весеннее растение из семейства луковых), но Марьям заменила его более доступным зеленым луком (или чесноком, или диким чесноком) и сделала их меньшего размера, чтобы они поместились на сковороде дома печь по сравнению с саджем (большая выпуклая сковородка на открытом огне).

    После формирования основного теста ему дают постоять не менее 30 минут перед тем, как разделить его на кусочки размером с грецкий орех, чтобы глютен развился и с ним было легче работать.Затем каждый кусок скатывается в тонкий круг и наполняется просто тонко нарезанным зеленым луком. Его складывают, складывают или защипывают по краям и недолго готовят на тяжелой сковороде, пока он не прогреется, а по бокам будут рассыпаны золотые пятна.

    Kalāneh завершается смазыванием с каждой стороны подрумяненного соленого масла и сразу же подается. Хотя их лучше всего подавать в свежем виде, Kalāneh хранят 1-2 дня, завернутые в бумажные полотенца и помещенные в полиэтиленовый пакет. Просто перед едой ненадолго нагрейте в низкой духовке.

    Будьте осторожны при подрумянивании масла для чистки щеткой. Вы хотите, чтобы он просто стал золотистым с ореховым ароматом. Есть тонкая грань между идеально подрумяненным и подгоревшим.

    Ищете другие рецепты лепешек?

    Попробуйте

    Другие блюда

    Я также приготовил Shān Asalī (карамелизированное миндальное пралине), Khoresht-e Porteghāl (курица в апельсиновом и шафрановом соусе), Eshkaneh-ye Piyāz (яичный и луковый суп) и грецкий ореховый суп с грецким орехом. Катех (приготовленный на пару рис).

    Срихан Асали — любимое новогоднее угощение Марьям (а теперь и мое).Для этого конкретного рецепта нарезанный миндаль покрыт карамелизованной смесью с шафраном и медом. Ложки миндаля, покрытого оболочкой, опускают на антипригарный лист, покрытый фисташками, и дают ему остыть. Она рекомендует складывать измельченный карамелизованный миндаль в мороженое или использовать в качестве начинки для тортов и других десертов. Я действительно собирался попробовать его с ванильным мороженым, но оно вызывало такое привыкание, что у нас не было остатков.

    Khoresht-e Porteghāl (Курица в апельсиново-шафрановом соусе) родом из региона Каспийского моря.Куриные окорочка обжаривают до золотистого цвета и тушат в апельсиново-шафрановом соусе до полной готовности, а соус не уменьшится. Подается с кинзой или петрушкой и челухом или катехом. Этот был любимым Чадом.

    Eshkaneh-ye Piyāz (Яичный и луковый суп с грецкими орехами) происходит из зимнего отделения и представляет собой такой теплый, успокаивающий суп. Эта азербайджанская версия имеет основу лукового супа с яйцом-пашот и грецкими орехами. Я подавал в каждую миску ложку йогурта, свежую мяту и рваные лепешки. Марьям также упоминает, что его сочетают с сабзи хордан и торши (овощные соленья).

    Я сделал Kateh (приготовленный на пару рис) в сочетании с Khoresht-e Porteghāl. Измерения были точными для приготовления риса до тех пор, пока он не станет мягким и не образует красивый золотой тахдиг (корочку) на дне. Она также включает рецепт челаха.

    Из страны соловьев и роз — отличный выбор для тех, кто интересуется персидской кухней. Рецепты были выбраны, чтобы подчеркнуть сезоны и региональную кухню Гиляна, Мазандарана, Азербайджана, Курдистана, Хормозгана, Хузестана и других регионов.Большинство из них легко собираются вместе, в то время как другие обычно прибегают к особым случаям, таким как Nrūz (новый год).

    Многие ингредиенты легко доступны в обычном американском продуктовом магазине. Наличие поблизости рынка, специализирующегося на товарах из Южной Азии и Ближнего Востока, поможет найти персидскую желтую чечевицу, семена чернушки, лапшу для персидского супа, свежие виноградные листья, шафран, барбарис, стручки кардамона, мусир, сушеный лайм, сумах, розовую воду, тамаринд. паста, сушеные лепестки роз и пажитник.Замены были предоставлены, когда они были доступны.

    Kalāneh (Курдский хлеб из лука с коричневым маслом) Рецепт

    Выдержка из «Страны соловьев и роз»

    Kalāneh (курдский хлеб из лука с коричневым маслом)

    Рецепт Kalāneh (курдский хлеб из зеленого лука) с коричневым маслом из поваренной книги «Из страны соловьев и роз».

    Ключевое слово хлеб, коричневое масло, Иран, Каланех, курдский, лук, зеленый лук Общее время 1 час 5 минут

    Ингредиенты

    • 2 1/2 стакана (11 унций, 320 грамм) универсальной муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка масла
    • 2/3 стакана (160 миллилитров) воды комнатной температуры
    • 6 столовых ложек (3 унции, 80 грамм) соленого масла
    • 2 пучка зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками

    Инструкции

    • Положите муку в миску и добавляем соль.Хорошо перемешайте. Сделайте углубление в центре и добавьте масло и половину воды, перемешивая, пока не образуется очень мягкое тесто. Прекратите добавлять воду, как только тесто перестанет прилипать к рукам. Месите на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут, пока не станет мягким и податливым. Сформируйте шар и накройте чистым кухонным полотенцем. Оставить на 30 минут.

    • В маленькой кастрюле растопите масло на медленном огне и готовьте, пока оно не станет коричневым. Снять с огня и отставить.

    • Слегка посыпьте поверхность посыпкой. Возьмите кусочки теста размером с грецкий орех и скатайте их в тонкие кружки. Покройте половину круга зеленым луком, оставив ободок чуть меньше 1/2 дюйма (1 см). Сложите пополам над начинкой, чтобы получились полукруги. Обожмите или защипните края вместе, чтобы запечатать. Положите на чистое кухонное полотенце, присыпанное мукой, и накройте другим кухонным полотенцем, пока готовите остальное.

    • Поставьте тяжелую сковороду на слабый огонь. Достаточно жарко, когда в него бросается капля воды.Выложите пару лепешек на сковороду и готовьте, пока нижняя сторона не будет покрыта коричневыми пятнами. Переворачиваем и готовим с другой стороны. Снимите со сковороды и положите на противень в низкую духовку, чтобы согреться, пока будете готовить остальные лепешки.

    • Разогрейте коричневое масло и щедро смажьте им каланех с обеих сторон. Подавать немедленно.

    По теме

    Культура Вторник: изучение курдской кухни

    Культура, вторник, — это еженедельная колонка, в которой редактор журнала Best of Vegan Саманта Оньеменам исследует кухни разных стран мира через призму растительной и веганской кухни.Прежде чем вы начнете вместе с ней знакомиться с веганской курдской кухней, вы можете щелкнуть здесь, чтобы прочитать ее колонку о сингапурской кухне, здесь, чтобы прочитать ее колонку о вьетнамской кухне, и здесь, чтобы прочитать ее колонку о японской кухне.

    Вторник культуры — веганская курдская кухня

    Курдская кухня — это кухня иранского народа, уроженца Курдистана — горного региона в Западной Азии. Он состоит из регионов северо-западного Ирана, северного Ирака, северной Сирии и юго-восточной Турции.Таким образом, несмотря на уникальные аспекты кухни, влияние и сходство с кухнями этих четырех стран, можно найти в курдской кухне, а также в индийской и армянской кухнях.

    Кухня включает широкий выбор свежих фруктов, овощей, булгура, риса, бобовых и хлеба. Пшеница булгур, рис и / или свежие лепешки являются основными продуктами питания, которые подаются при каждом приеме пищи вместе со свежим салатом, включая огурцы, помидоры, свежие зеленые овощи Курдистана, капусту и множество других овощей.

    Lahmacun. Изображение предоставлено: @vegetarianworldd. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Ассортимент хлеба

    В Курдистане хлеб можно найти в различных формах. Их ингредиенты различаются, как и их форма, плотность и текстура. Некоторые из этих видов хлеба, найденные в регионе, включают:

    Kalāneh , полукруглая лепешка, наполненная pīchak , дикорастущим растением из семейства луковых, которое является коренным для Курдистана, до приготовления на садж — выпуклой металлической сковороде.Курды в диаспоре готовят свежий каланех, используя чеснок, чесночный лук или зеленый лук (зеленый лук / зеленый лук) вместо пичака, чтобы приготовить блюдо с похожим вкусом.

    Lahmacun — это тонкие круглые лепешки, которые перед выпечкой покрывают измельченными овощами, помидорами, красным болгарским перцем, луком, чесноком, зеленью и специями. Его часто используют в качестве обертки для овощей, таких как баклажаны (баклажаны), салат, сладкий перец, помидоры и соленые огурцы.Лахмакун обычно не веганский, хотя его легко сделать веганским. Для более традиционного вида лахмаджун в состав начинки можно добавить веганский фарш / заменитель мясного фарша.

    Nanê Kulêrê , дрожжевой хлеб, инкрустированный кунжутом, по форме похожий на рогалик, но с более широким диаметром отрицательного пространства в его центре. Иногда он имеет форму булочки. Однако чем ближе он находится к турецким частям Курдистана, тем более вероятно, что он будет похож на бублик, поскольку он очень похож (если не на то же самое) на турецкий хлеб, известный как simit.

    Nanê Sêlê. Изображение предоставлено: @ kurdisch.kochen. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Nanê Sêle — это очень тонкие и большие круглые лепешки, приготовленные на садж. Некоторые курдские кулинары растягивают тесто примерно до четверти желаемой толщины и размера, посыпают тесто зеленью, затем кладут на него растянутое до тех же размеров тесто перед тем, как растянуть хлеб до большой, круглой и тонкой формы, а затем приготовить его. .

    Nanê Tenûrê , лепешка, запеченная на огне в тандыре — круглый глиняный или металлический сосуд, нагретый путем сжигания дров или угля внутри. Хлебное тесто приклеивается к стенкам духовки, где выпекается до желаемой степени готовности.

    Nanê Tendurê. Изображение предоставлено: @ kurdisch.kochen. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Nanê Tîrî , тонкие лепешки, которые сушат и смягчают, увлажняя их перед употреблением в пищу.Обычно его делают оптом и хранят до тех пор, пока он не понадобится.

    Навасаджи — это слегка обжаренные лепешки, которые представляют собой нечто среднее между хлебом наан (индийского происхождения, но обычно его едят в Курдистане) и пончиком. Это относительно сладкий хлеб. Тем не менее, он также ароматный из-за использования семян чернушки, которые ароматизируют хлеб во время приготовления.

    Samoon — это дрожжевые лепешки ромбовидной формы, выпеченные в каменной печи, аналогичной той, что используется для выпечки пиццы.Он инкрустирован семенами кунжута, что придает ему легкий ореховый привкус.

    Nanê Tîrî. Изображение предоставлено: @kurdishbestfood. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Зерновые блюда: рис

    Рис. Обычно это басмати — ароматный тонкозернистый длиннозернистый рис индийского и пакистанского происхождения, который выращивают и в других странах. Рис используется для приготовления таких блюд, как бирьяни , бринджи сор (красный рис), плов и кубба .

    Бирьяни — это блюдо индийского происхождения, хотя оно является частью курдской кухни. Это иракский Курдистан, он состоит из риса, ароматных специй, шафрана, овощей, сушеных фруктов, миндаля, лука, чеснока и, иногда, вермишели, картофеля и / или любого заменителя мяса (чтобы сохранить его на растительной основе). Иногда к бирьяни подают кислый и / или острый марак (томатный соус).

    Сор Бринджи , также известный как «красный рис», представляет собой рисовое блюдо, приготовленное путем варки риса басмати в бульоне, состоящем из воды, томатного соуса (который можно приготовить из лука, помидоров и томатной пасты), и сток.Он скорее похож на западноафриканские блюда из риса Джоллоф, хотя и не так сильно приправлен или острый.

    Бирьяни. Изображение предоставлено: @kurdishbestfood. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Плов готовится путем варки риса в бульоне или бульоне со специями, овощами и сухофруктами. В зависимости от региона Курдистана плов можно приготовить по-разному. В турецком Курдистане плов чаще готовят путем обжаривания сырого риса перед добавлением в него воды, бульона или бульона.Однако в Иранском Курдистане плов готовят путем замачивания, пропаривания и осушения риса, а затем наслоения риса с овощами, специями и сухофруктами перед его приготовлением на пару. Независимо от региона Курдистана, в котором готовят плов, для людей важно, чтобы рис был отделенным и не липким. Вот почему рис жарят или замачивают, пропаривают и сливают в процессе приготовления плова.

    Кубба — блюдо, распространенное в Иракском Курдистане.Традиционно это не веганский. Тем не менее, с ростом населения курдов-веганов, теперь можно найти рецепты куббы, в которых грибы, веганский фарш, соевый фарш или фарш сейтан используются вместо мяса, что делает его отличным дополнением к веганской курдской кухне. Он готовится путем наполнения шариков из пюре / измельченного картофеля и риса басмати смесью, содержащей выбранный заменитель мясного фарша, сухофрукты, специи и ароматические вещества по выбору, такие как лук и чеснок. Кубба с начинкой приобретает продолговатую форму и обжаривается.

    Булгур с пастой из волос ангела. Изображение предоставлено: @ kurdisch.kochen. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Зерновые блюда: Булгур

    Bulgur , также известное как «пшеница булгур», представляет собой зерно, изготовленное из пропаренной треснувшей пшеницы. Его часто используют в качестве заменителя риса из-за его несколько схожей формы, текстуры и процессов приготовления. Однако часто булгур нужно просто замочить (обычно это теплая или свежекипяченая вода), чтобы придать ему нужную консистенцию, чтобы можно было его есть.В курдской кухне булгур используется для приготовления таких блюд, как кутилк , булгур плов и сауэр .

    Плов из булгур готовится очень похоже на более традиционный плов с рисом. Однако процесс приготовления булгура у разных поваров может отличаться. Некоторые повара делают плов из булгура точно так же, как и плов из риса, но другие добавляют кипящую воду или бульон после объединения всех остальных ингредиентов, а затем просто накрывают кастрюлю (без постоянной подачи тепла), давая булгуру достаточно времени для впитывания жидкости и достичь желаемой текстуры и консистенции.

    Sawer , что также является курдским термином, используемым для обозначения «пшеницы булгур», производится аналогично сорту бринджи (красный рис). Его также готовят путем варки зерна в смеси воды, томатного соуса и бульона. Однако, как и в случае с булгурским пловом, при добавлении жидких ингредиентов блюду либо дают возможность закипеть при низкой температуре, либо полностью отключают подачу тепла, и пшеницу булгур оставляют впитывать горячую жидкую смесь, пока она не достигнет желаемой температуры. текстура.

    Kutilk похож на icli kofte , но готовится в кипящей воде или бульоне, а не во фритюре. Его тесто / скорлупа / внешний слой сделаны из смеси, содержащей булгур и манную крупу из твердых сортов пшеницы. Для веганской версии он может быть приготовлен либо в традиционном варианте на растительной основе с начинкой из только что обжаренных овощей, либо его можно сделать менее традиционным, используя заменитель фарша вместо мяса, найденного в более традиционной традиционной версии кутилка. .

    Долма (фаршированные виноградные листья). Изображение предоставлено: @ kurdisch.kochen. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Другие общие блюда

    Курдистан предлагает множество других вкусных блюд. Сюда входят долма, ашре, шлай колака, и фасолия .

    Долма , также известная как япрах в Курдистане, представляет собой фаршированное блюдо. На Ближнем Востоке долму почти в основном готовят путем наполнения листьев виноградной лозы смесью, содержащей рис, помидоры и ряд других ингредиентов.Заменители мяса также иногда используются веганами для приготовления долмы. Однако в веганской курдской кухне обычно фаршируют другими овощами. К ним относятся капуста, кабачки (кабачки), помидоры, сладкий перец (стручковый перец), баклажаны (баклажаны) и лук. Овощи продыряются перед заполнением / фаршированием и приготовлением / приготовлением на пару с небольшим количеством кипящей воды.

    Aşre , также известный как Ноев пудинг , блюдо, распространенное в Турецком Курдистане. В основном это веганский десерт.Ашре традиционно готовится как минимум из семи ингредиентов. Однако, поскольку ашре или ашуре означает «десятый», некоторые курды настаивают на том, что он должен содержать не менее десяти ингредиентов. Эти ингредиенты включают пшеницу, рис, ячмень, нут, белую фасоль, финики, свеклу, орехи, гранаты и сухофрукты. Дополнительные ингредиенты, которые обычно используются, включают сахар / подсластитель, цедру апельсина, цедру лимона, розовую воду, семена, кардамон, корицу, мускатный орех и душистый перец.

    Aşûre. Изображение предоставлено: @ kurdisch.kochen.Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Шлай колака — густой суп из кабачков с овощами. Его часто сопровождают рисом или лепешками. Шлай колака готовится путем обжаривания лука с чесноком и томатным пюре, затем добавления нарезанных кусочков тыквы, любых овощей по выбору, специй, приправ, воды или бульона. Смесь варится до тех пор, пока жидкость не загустеет, а кабачки не станут мягкими.

    Рецепт — Fasolia

    Fasolia — рагу из белой фасоли, любимое блюдом курдов.Его готовят путем варки замоченных сушеных бобов в бульоне из обжаренного лука, чеснока, помидоров (и / или томатного пюре) и воды или бульона до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Его можно есть отдельно или подавать с рисом, салатом или лепешками для здоровой еды. Традиционно фасолия не является веганской. Тем не менее, веганские версии часто производятся, и их можно найти в связи с растущим интересом к растительным блюдам.

    Ниже представлен рецепт фасолии от Cooking My Roots. Это простой, но восхитительный рецепт веганской курдской кухни, который можно изменить, добавив дополнительные ингредиенты или используя овощной бульон вместо воды (как предлагалось в Cooking My Roots), чтобы сделать его более сытным, более питательным или более ароматным.

    Vegan Afika Fasûlîya (W тушеная фасоль) от Cooking My Roots

    Afika faslîya (рагу из белой фасоли). Изображение предоставлено: @cookingmyroots. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

    Посмотрите видео-рецепт здесь:

    Автор: Саманта Оньеменам.

    PIN / СОХРАНИТЬ / ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

    Если эта статья о веганской курдской кухне вдохновила вас узнать больше, вам также могут понравиться:

    I-десерт yesiNgesi — курд апельсин

    Umxholo wanamhlanje unikezelwa kwizinyo ezintle.Sinikela ukupheka i-kurd ye-orange engapheliyo. Musa ukwesatshiswa ngeli gama elingavamile, eqinisweni, lo ndolozo kunye nokudibanisa kweer citrus. IDessert ivela eNgilani, apho ihanjiswa ikakhulukazi isidlo sakusasa kunye ne-toast. Ukuthungqwa okumangalisayo kwesitya kuya kukukholisa ukunambitha kwomoya.

    Isiseko sokulungiselela kwayo sinokusetyenziswa kweziqhamo kunye namajikijolo. Kwakhona, iingcali zenkcubeko zinika и-десерт, ke uya kufumana i-ice cream evuselelayo, evuselela imozulu eshushu kwaye iphakamisa imvakalelo.Ubunzima obuninzi busetyenziswa njengoluhlu (ukuzalisa) iipeyi kunye neengqayi, linika inqaku elincinci kwi-confectionery.

    Abo bajonga ubunzima kwaye bahlale bejonga umxholo wekhalori kwisitya ngasinye, sincoma ukunciphisa inani lebhotela kwaye singabandakanyi ushukela. Ukusuka kwingcaciso emnandi, masiqhubekele kwi teknoloji yokupheka. Qaphela nje ukuba i-десерт ilula kwaye kulula, ayiyi kuthatha imizuzu eyi-10-15. Ixesha elixabisekileyo.

    Апельсин Апельсин Курд: iresiphi yokupheka

    Inani lezithako lihluka ngoxhomekeke kwinani leenkonzo.Ukubunjwa kwesitya kufaka iisethi zeemveliso ezilandelayo: ii-апельсины ezine ezivuthiweyo (ungasebenzisa iJusi), njengamaqanda amaninzi enkukhu, izitshixo ze-vanilla, i-Powder Gramye ne-50. Масло сливочное. Kufuneka kuqondwe ukuba ioli, i-airy kunye ne-greasy iyaphuma i-cream.

    Imiyalelo

    I-peel i-orange peel, fakela ijusi ngaphandle kwesiqhamo uze uyidibanise ne порошок. Amaqanda kufuneka atshaywe kakuhle nge-blender okanye i-corolla aze adluliselwe kwisiseko se-citrus — shiya ihafu yesure.Эмва квексеша элитил элихазивейо, хланза умксубе, хуба не-бхотил кунье не-ванилин-апхеке нгокуфудумала кахулу, увуселеле рхоко имидзузу эми-5 укуя квимицузу, де кубе ишабисо.

    Emva kokuba i-Kurd yase-Orange ifike kwiqondo lokushisa lokulala, yithulule phezu kremanki kwaye uyibeke efrijini. Ukusuka ngasentla ungayihobisa amajikijolo amnandi okanye i-tsholeti egayiweyo. Yiphule ngokuzonwabisa!

    И-курд е-апельсин-леммон i-сладкий

    Izixhobo ezifunekayo: iilum ezimbini, ii-Orange ezintathu, amaqanda amabini, i-gram i-britam ne-ishiyi ukuze inambitha.Укуба унквенела, фака изикхоло эзивутхайо: и-ванилин, и-синамон, и-ингинт, и-мускатный орех.

    Ukusuka kumjusi we-citrus, bese uphonsa i-peel. Yibetha amaqanda ngeeshukela eziqingqiweyo kwi-foam eninzi. Yongeza zonke izithako eziseleyo: ibhotela, i-zest, ijusi. Unokupheka kwindawo yokuhlambela amanzi, ungakhohlwa ukuxuba. Ха и-курд йе-лимон-я-апельсин ифумана укувумеланиса ухилиму омунцу — усусе экушисени квайе поддержание. Хонза kwiibumba ezihle-ezahlukileyo.

    Я-манго-лайм ухилиму lwesiNgesi

    Isitya sokutya esineziqhamo kunye nomxholo ophantsi wekhalori kuya kuba yinto ephezulu kwiindawo ezinamafutha kunye nengozi yokutya.Сидинга igramu yejisi yelisi (ungayifakisha), amaqanda amathathu kunye nomango ofanayo, ibhotela kwisixa sama-40-50 amagremu, kunye ne-vanillin kunye noshukela (1/4 indebe).

    Amangango ahlambulukileyo kufuneka (khumbula ukuqeda ility), exutywe ne juyi, ibhotela, iswekile kunye namaqanda atshaywayo. Ubilise imizuzu eyi-10, usasaze nge-tare uze usebenze kwifom epholileyo, uyihlobise nge-sprig yeyinti.

    Курд кремово-вишневый

    Ukunyanga okuqabulayo kunye nenambithelo ecocekileyo kunye nephunga elimnandi liya kuthatha indawo yokuhlonipha kwiincwadi zokupheka zokupheka.Изитхако: ама-грамм амататху ама-вишня аманчинчи оканье амаканда афанелекилейо (мхлавумби нгапхандле квемибхобхо), амаканда амабини, ишукела егрунйивейо йе оканье и порошок (50-80 гр. мускатный орех.

    Ukuqala, sisusa amathambo kwi-cherry, siyitshintshele kwi-blender noshukela kwaye uyiphendule ibe ngumxube ohambelana. Эмва коко, вонгеза амаканда атшайвайо квайе убеке ибхеди яманзи. Imizuzu embalwa ngaphambi kokuba ukususwa komlilo kufake ioli kunye neengqumbo.Inkqubo yokupheka isondele kwinqanaba lokugqibela — nandipha umdlalo omangalisayo kwaye ubaphathe ukuvala abantu.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.