Маринованная капуста по грузински рецепт: Маринованная капуста по-грузински со свеклой

Содержание

Маринованная капуста по-Грузински — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

  

Быстрые закуски в Грузинской кухне

  
Большинство домохозяек не имеют достаточного опыта, времени, сил, а главное – желания, чтобы заморачиваться с приготовлением очередной «вкусняшки». Многие семьи предпочитают питаться в фаст-фудах или заказывать обеды и ужины на дом. Сейчас, благодаря Интернету, можно найти рецепт для любого мероприятия и не листать бабушкины записи или мамины книги по кулинарии. Так, например, простые и вкусные кулинарные рецепты с фото на сайте http://eda-blog.ru могут значительно облегчить жизнь любой хозяйки, здесь представлены рецепты, на которые не нужно тратить много времени или обладать особыми навыками. По примеру этого сайта, мы решили познакомить Вас с одним прекрасным Грузинским блюдом, которое станет «королевской» закуской на любом столе, а приготовить ее сможет даже школьник – маринованная капуста по-Грузински

 
Немного о соленой, квашенной и маринованной капусте

  
Соленая капуста, квашенная капуста и маринованная капуста уже давно стали визитной карточкой Русской кухни за рубежом. Тысячи людей во всем мире искренне полюбили это уникальное по своему вкусу, аромату и полезным свойствам блюдо. Существует тысячи рецептов соленья, мариновки и заквашивания капусты, но каждая хозяйка имеет еще и свой способ приготовления. Одни любят делать капусту сладковатой, другие предпочитают соленую или очень острую. Кто-то добавляет к капусте множество разнообразных овощей (морковь, свекла, огурцы, патиссоны). Заквашивают вместе с капустой даже фрукты – яблоки, груши. Бывают рецепты засола, где используется большое количество разнообразной зелени. Каждая национальная кухня на территории России в своей кулинарной книге имеет особый рецепт приготовления капусты. В этой статье мы познакомимся с одним из рецептов приготовления маринованной капусты по-Грузински.

  
Кавказская кухня, в состав которой входит Грузинская кухня, всегда отличалась остротой своих блюд, ярким ароматом и завораживающим вкусом. Маринованная капуста по-Грузински соблюдает эти отличительные качества Кавказской кухни от других мировых кухонь – капуста получается хрустящей, душистой и остренькой. Отличительной чертой маринованной капусты в Грузинской кухне является то, что почти во всех рецептах капуста нарезается крупными квадратами и добавляется свекла, в остальном все зависит от кулинарных способностей хозяйки и ее фантазии. Еще одной приятной особенностью этого рецепта является то, что капусту можно употреблять уже через пару тройку дней. Предлагаем закончить разговоры и приступить к делу. Готовы? Мы начинаем!

  
Рецепт приготовления маринованной капусты по-Грузински

  1. Для экономии времени, начните с приготовления маринада. На две трехлитровые банки нам понадобится кастрюля, в которой, запросто, можно вскипятить три литра воды. Растолките скалкой горошины черного и душистого перца. На дно сухой кастрюли засыпаем сахар, соль, толченый перец. Выкладываем лавровый лист. Для остроты блюда, добавляем стручок красного острого перца, можно целиком, можно порезать соломкой. Если не хотите получить очень острый рассол-маринад, то положите не весь стручок перца, а необходимую часть. Все продукты залейте водой и поставьте на средний огонь на плиту.
  2. Пока варится маринад, займитесь капустой и другими овощами. Все овощи необходимо почистить и промыть под холодной водой. Кочан капусты разрезаем на четыре части и у каждой части вырезаем кочерыжку. Каждую дольку разрезаем пополам вдоль. Получаем восемь долек капусты. Каждую дольку разрежем поперек и получим аккуратные «квадратики», которые разбираем по листочкам.
  3. Свеклу и морковь необходимо натереть на терке с крупной решёткой. Чеснок же нарезается острым ножом на мелкие-мелкие кусочки. Все продукты выкладываем в чашку и тщательно примешиваем между собой до получения однородной массы.
  4. Идем дальше. Берем банку и на дно не толстым слоем выкладываем смесь из морковки, чеснока и свеклы. Покрываем слоем из капусты. Утрамбовываем. Снова смесь. Затем капуста. Утрамбовываем. Продолжаем. Верхним слоем должен быть слой из смеси. Вторую банку закладываем в том же порядке.
  5. Так, а вот наш маринад закипел. Снимаем с огня. Накрываем крышкой и даем ему остыть немного – 10 минут будет достаточно. Открываем крышку и заливаем уксус. Перемешиваем и сразу заливаем маринад в банки с овощами. Лавровый лист лучше выкинуть. Маринад обязательно должен покрывать заложенные в банку овощи. Прикройте крышечкой, но не запечатывайте наглухо банку. Дайте остыть и поставьте в холодильник или другое темное и прохладное место. Теперь капуста должна настояться, как следует промариноваться. Чем дольше, тем лучше, но на третий день уже можно пробовать
  6. Маринованная капуста по-Грузински является великолепной закуской, прекрасно сочетается со вторыми мясными блюдами, жареным или вареным картофелем, подходит для всех видов омлета и яичницы. Маринованная капуста по-Грузински богата полезными веществами, витаминами и минералами, которые благотворно влияют на работу всего организма. Этот рецепт довольно прост, но взяв его за основу, можно бесконечно экспериментировать с этим блюдом, добавляя или меняя состав основных продуктов, так же специй, трав и пряностей в маринаде.

  
Приятного Вам аппетита!

Капуста по-грузински со свеклой — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Капуста белокочанная

700 г

Вода

2 стакана

Чеснок

4-5 зубчик

Перец горошком

10-15 шт

Лавровый лист

3 шт

Стоимость ингредиентов

~ 0.48

В список покупок

Яркая, ароматная и сочная закуска — капуста по-грузински со свёклой сразу же привлечет внимание ваших родных и гостей. Несмотря на многочисленность своих названий: капуста по-гурийски, капуста со свеклой, капуста-лепесток, блюдо при этом не меняется и остается колоритным и красочным. Пикантный вкус закуски отлично подходит под рюмочку спиртного напитка, под любой гарнир из круп или макарон, отварной картофель и т.д. Если вы любите капусту с пикантным вкусом, добавляйте помимо чеснока и стручки острого перца при засолке. Существуют два способа приготовления такого холодного блюда: с уксусом и без. В первом способе капуста маринуется меньшее количество времени и готова к употреблению на следующий день, а во втором способе капуста заливается рассолом и должна кваситься около 2-3 дней, причем каждый день вы должны будете перемешивать ее в емкости, выпуская газы. Вкуснее, сочнее и пикантнее получается закуска с уксусом, ее несложно приготовить — для этого требуется минимум ингредиентов. Обязательным из них является свежая кинза — она дарит капусте легкий терпкий аромат, из-за которого вкус блюда невозможно перепутать.

Как приготовить «Капуста по-грузински со свеклой»

1 Свёклу очистить от кожуры, промыть и нарезать крупными кружочками. Выложить одну треть из них в глубокую емкость или кастрюлю, избегая алюминиевой тары.

2 Белокочанную капусту очистить от верхних листьев, разрезать на четвертинки и удалить кочерыжки. Нарезать четвертинки крупными квадратами и выложить половину нарезку в емкость со свёклой.

3 Добавить оставшиеся кружочки свёклы.

4 Очистить чесночные зубчики, промыть, нарезать слайсами и всыпать в емкость.

5 Промыть свежую зелень кинзы, измельчить и всыпать в емкость. Если кинзы нет в наличии, то можно использовать зелень петрушки или укропа.

6 Всыпать оставшуюся часть капустной нарезки, оставляя немного места от края емкости.

7 В сотейник или кастрюлю всыпать приготовленные специи, влить воду и довести до кипения, поместив емкость на плиту. Выключить огонь и влить уксус. Вместо 9% продукта можно использовать яблочный или виноградный уксус.

8 Залить овощную нарезку в емкости горячим маринадом.

9 Накрыть перевернутым блюдцем или тарелкой и поместить на нее гнёт. Оставить на сутки в теплом месте, спустя сутки поместить на холод.

10 Для подачи на стол извлечь красочную капусту из маринада, приправить растительным маслом и перемешать.

Рецепт «Капуста по-грузински со свеклой» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Маринованная капуста по-грузински

Posted on

Готовим маринованную капусту по-грузински за полчаса

Много лет назад готовить такую капусту меня научила мама. Рецепт приготовления довольно простой, но есть свои нюансы, которые нужно знать, чтобы капуста по-грузински получались вкуснейшей!

Итак, раскрываю свои секреты:

  1. Капусту лучше выбирать маленькую. Если такой возможности нет, выбирайте не слишком крупные кочаны, белые, упругие, плотные, без плесени.
  2. Свекла обязательно должна быть сладкая столовая. Иначе кормовая свекла (а такая красная свекла тоже существует) значительно ухудшает вкус.
  3. Из зелени рекомендуется добавлять петрушки или сельдерей — они дают именно тот аромат, который хорошо сочетается с маринованной капустой.
  4. Не используйте йодированную соль, которая приводит к размягчению овощей.

Готовить капусту по-грузински по предложенному рецепту — одно удовольствие. Не тратится время на шинковку, перетирание, а вся процедура занимает не более получаса. Капусту удобнее заквашивать в ведре или кастрюле, но можно в банке.

Ингредиенты для капусты по-грузински:

  • капуста — 2,5 кг
  • вода — 1,8-2 л
  • хрен – 30 г
  • чеснока — 25 – 30 г
  • красная свекла – 100 г
  • зелень петрушки – 20 -30 г
  • горький стручковый перец (для любителей острого) — по вкусу
  • сахар — 70 г
  • соль — 70 г

Количество ингредиентов дано из расчета на трехлитровую банку. Для заквашивания капусты в 10 литровом ведре количество всех компонентов и воды увеличивается в 3 – 3,5 раза.

 

Маринованная капуста по-грузински — пошаговое приготовление

Перед заквашиванием нужно вскипятить 2 литра воды, растворить в ней 70 г соли, 70 г сахара и остудить. Обратите внимание, рассол не должен быть горячим, иначе капуста может потерять свои хрустящие свойства.

Пока вода остывает, овощи нужно подготовить к закваске. С капусты снять верхние подпорченные и зеленые верхние листья, вырезать кочерыжку. Кочан разрезать на несколько частей весом по 200 – 300 г. Петрушку вместе с чесноком измельчить.

Свеклу разрезают на крупные куски, хрен натереть на мелкой терке.


Капусту уложить слоями в банку или ведро и пересыпать измельченной зеленью, хреном и чесноком.

Овощи залить теплым рассолом, закрыть крышкой.

Маринованную капусту по-грузински поставить в прохладное помещение или подвал на 48 часов. Овощи хорошо впитывает рассол и его количество в банке может уменьшиться. Если рассола впиталось немного, ограничиваются добавлением небольшого количества кипяченой воды.


Через две недели остренькая капуста по-грузински необычного малинового цвета готова. К столу ее подают цельными кусками или режут на части, кому как нравится. Сверху сдабривают ароматным растительным маслом.

Маринованная капуста по-грузински идеально подходит к мясу, запеченной птице и картофелю.

Приятного аппетита!

рецепт маринованной со свеклой в банке на зиму с фото и видео

Капуста является одним из наиболее распространенных овощей, который выращивается садоводами на своих участках. Она довольно часто используется в кулинарии во время приготовления первых блюд. Многие готовят из нее вкуснейшие борщи и супы. Во время создания вторых блюд и овощных салатов ее тоже применяют. Также, некоторые домохозяйки создают из нее заготовки на зиму в банках. Закрутки по-грузински со свеклой и капустой очень популярны, так как они не только очень вкусные, но еще и полезные.

Самостоятельно приготовить такую закрутку не так уж и легко. Чтобы закатать капусту по-грузински, нужен рецепт маринованной капусты со свеклой.

Классический рецепт

Капуста со свеклой готовится по нескольким рецептам, но большей популярностью пользуется именно классический. Для быстрого приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

  • две свеклы;
  • кочан капусты;
  • три головки чеснока;
  • один перец;
  • пучок кинзы.

Также отдельно следует приготовить ингредиенты для создания маринада:

  • 2-3 л воды;
  • 100 г сахара;
  • 150 г соли;
  • один лавровый листок;
  • три перца.

Квашеная капуста со свеклой готовится в несколько этапов. Для начала следует заняться подготовкой основных ингредиентов. Кочан заранее вымывается и нарезается на равные сегменты. При этом, его части должны без проблем поместиться в литровых и двухлитровых банках. Буряк с чесноком режется на небольшие кусочки и перекладывается в отдельную миску.

Острый перчик можно не нарезать, так как он и целый поместится в банке.

После приготовления всех овощей их необходимо разместить в отдельные банки или кастрюлю. При этом, укладывать их необходимо в несколько слоев. Сначала укладывается свекольный слой, который необходимо перекрыть капустными листами. Сверху раскладывается чеснок с зеленью. Затем последовательность слоев повторяется до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.

Уложив все овощи, можно приступать к приготовлению рассола, в котором нужно будет мариновать соленья. Для этого в кастрюльку добавляется несколько литров воды, перец, лавровый лист и немного соли с сахаром. Жидкость доводится до кипения и кипятится еще на протяжении 5-10 минут. Затем она распределяется по банкам с овощами. Засолка настаивается в течение дня в помещении с комнатной температурой. После этого переносим ее в более прохладное место.

Острый рецепт

Некоторые люди любят более острые блюда. Данный рецепт идеально подойдет любителям острой пищи. Чтобы заготовить острую капусту по-грузински на зиму понадобятся:

  • литр воды;
  • 200 мл уксуса;
  • 100 г соли;
  • зелень;
  • одна свекла;
  • головка чеснока;
  • четыре острых перца;
  • головка капусты.

Приготовление начинается с подготовки капусты. Для начала ее необходимо разрезать на несколько крупных частей, которые потом следует нарезать на небольшие квадратики. Затем можно приступить к свекле. Она тщательно вымывается, чистится и натирается на крупной или средней терке.

Подготовив основные ингредиенты, можно приступать к остальным. Зелень моется в прохладной воде и мелко шинкуется. Не рекомендуется сразу нарезать перец. Перед этим, следует удалить из него семена и плодоножки. Нарезать его нужно небольшими полосками.

Нарезанные ингредиенты выкладываются в большую кастрюлю в несколько слоев. Сначала нужно выложить свекла с капустными листьями, а сверху уже укладывать все остальные ингредиенты. Параллельно с этим следует заняться приготовлением маринада. В кастрюлю заливается вода, в которую добавляется уксус с солью и острым перцем. Все это кипятится 10-15 минут, после чего добавляется в емкость с овощами.

Овощи маринуются на протяжении нескольких дней и затем распределяются по стерилизованным банкам. Заготовленная закуска должна храниться в прохладном помещении. Не рекомендуется хранить ее дольше трех месяцев, так как она может испортится.

С морковкой

Некоторые готовят маринованную капусту по-грузински с дополнительными ингредиентами. Довольно часто в такую закуску добавляют морковку и различные специи. Чтобы приготовить засолку с морковкой, понадобятся:

  • две головки капусты;
  • три морковки;
  • четыре свеклы;
  • 70 г соли;
  • лавровый листок;
  • 100 г сахара;
  • 250 мл уксуса;
  • 300 мл масла;
  • литр воды.

Создание засолки начинается с подготовки основных ингредиентов. Капуста очищается и нарезается на кубики равных размеров. Затем чистится чеснок и мелко шинкуется. Перед тем как приступить к нарезке моркови, ее необходимо тщательно помыть и почистить. Ее можно мелко нарезать ножом или натереть терке.

Все подготовленные ингредиенты выкладываются в трехлитровую банку. На дно кладется капуста, а сверху располагаются остальные нарезанные овощи. После этого в банку выливается солоноватый маринад, приготовленный из уксуса, перца и масла. Заготовка закатывается и остывает в теплом помещении 2-3 дня. После этого ее можно перенести в погреб или в другое место с небольшой температурой.

Заключение

Закрыть капусту по-грузински довольно просто. Чтобы приготовить такую консервацию, следует заранее ознакомиться с наиболее известными рецептами приготовления такой засолки.

быстрые рецепты в банках на зиму

Поделиться

Маринованная капуста со свеклой — отличная закуска для праздничных застолий, также интересный гарнир для шашлыка на природе или на даче.

Быстрый рецепт приготовления

Ингредиенты для приготовления:

  • капуста —  1,5-2 кг
  • свёкла — 1 шт
  • морковка — 2 шт
  • чеснок — 4 дольки
  • для маринада
  • вода  — 1 л
  • сахар — 0,5 стакан
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • столовый уксус 6% — 1/2 ст. ложки
  • соль — 1 ст.л ложки.

Этапы приготовления:

  1. Очистите овощи. Уберите несколько верхних листьев с  белокочанной капусты, которые могут быть повреждены. Оставшуюся часть измельчите, кусочками немного побольше, чем обычно шинкуете для борща.
  2. Свеклу и морковку необходимо натереть на большой терке. Измельчите чеснок, можно использовать чеснокодавку. Смешайте все овощи.
  3. В уже вскипяченную воду, положите масло, уксус, соль и сахар.
  4. Кипятите, пока последний ингредиенты полностью не растворяться.
  5. Заполните горячим рассолом капусту, накройте крышкой и поместите под небольшой пресс. 
  6. Через 4 часа, блюдо готово.

Капуста со свеклой на зиму

Ингредиенты для приготовления:

  • свежая капуста (большой вилок) — 5 кг
  • свёкла — 500 г
  • крупная соль — 150 г

Этапы приготовления:

  1. Капусту не очень мелко нарезать. Свеклу необходимо предварительно помыть и  очистить и потереть на терке с крупными отверстиями .
  2. Теперь готовим емкость к квашению — лучший вариант для закваски капусты — небольшая деревянная бочка. Если такой емкость нет, то можно взять любую стеклянную банку. Банки необходимо предварительно помыть и простерилизовать.
  3. На дно кладут несколько целых листов капусты, посыпают их тонким слоем соли. Затем положите слой капусты, небольшой слой  уже подготовленной потертой свеклы,  после чего равномерно насыпьте  соль.
  4. Далее необходимо все немного придавить, зафиксировать деревянной ступкой. Затем мы снова помещаем капусту со свеклой, засыпаем солью, и снова мы придавливаем его. Таким образом мы заполняем целую бочку.
  5.  Закройте капусту сверху крышкой и поставьте под небольшой пресс.
  6. Приблизительно через день, можно и по-раньше, получившуюся массу протыкают в нескольких местах большой вилкой так, чтобы рассол, сформированный в это время, появился сверху. Через 3 дня мы располагаем капусту в холодном месте, и приблизительно через 5 дней блюдо готово к употреблению. 

Очень вкусная пряная капуста со свеклой по-грузински


Ингредиенты для рецепта по-гурийски:

  • свёкла — 1 шт;
  • морковка — 2  шт.;
  • хрен — 50 г;
  • свежая капуста — 2 кг;
  • сеснок — 4 дольки.
  • острый перец — 1-2 стручка
  • кориандр — чайная ложка
  • лавровый лист — 3-4 листика.

Для маринада понадобится:

  • вода — 1 л.;
  • сахар — ½ стакана;
  • растительное масло — ½ стакана;
  • столовый уксус 6% — ½  ст.л;
  • соль — 1 ст.л ложки.

Этапы приготовления:

  1. Очистите капусту, обязательно снимите верхние листья.
  2. Затем мелко шинкуем или режем на квадраты. Свеклу, морковку и хрен почистить и натереть на корейской терке.
  3. Дольки  чеснока очистить, измельчить, после объединить и перемешать все овощи.
  4. Затем, возьмите маленькую кастрюлю, вылейте в нее горячую воду, масло, уксус, добавьте сахар и соль. Ставим кастрюлю на небольшой огонь,  и готовим, пока весь сахар не растворится.
  5. Затем помещаем капусту с овощами в банки, выливаем приготовленный маринад, закрываем крышками и оставляем на 3-4 часа.

Квашеная капуста по грузински подается к столу с картофелем, мясными блюдами,  ее также добавляет в салаты и другие закуски. Несмотря на то, что капуста находилась в горячем маринаде, она все еще остается хрустящей и сочной, слегка солененькой. А чеснок и пряности придает блюду особую пикантность и остроту.

Капуста со свеклой по-корейски

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 шт
  • свёкла — 1 шт
  • чеснок — 3 дольки
  • лук — 1 шт

Для маринада:

  • кипяченая вода — 1 л
  • соль — 2 ст.л
  • сахар — ½ стакана
  • растительное масло -1/2 стакана
  • уксус 9% — 50 мл
  • лист лавра — 2 шт
  • черные горошины перца — 5 шт
  • молотый кориандр

Этапы приготовления:

  1. Капусту нарезать крупными кусками.
  2. Свеклу очистить, порезать  вместе с чесноком тонкой соломой.
  3. Лук измельчить на мелкие кубики или полукольца. Все смешать в большой чашке.
  4. Теперь готовим маринад: смешайте воду в кастрюле со всеми ингредиентами для маринада,  добавьте лавровый лист и черные горошки перца.
  5. Далее варим  до того момента когда сахар раствориться. Затем добавляем уксус.  Овощи заливаем приготовленным маринадом и оставляем на  7-8 часов, после ставим салат в холодильник. Острая капуста со свеклой по корейски готова.  Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

Маринованная или квашеная капуста со свеклой потрясающий вкусный гарнир и вариант «зимнего» салата, в котором есть много витаминов. В зависимости от пожелания в капусту можно добавлять массу разных ингредиентов, немного изменять пропорции которые придадут ей особый вкус. Например, пряности блюду добавят  такие ингредиенты как сельдерей, семена укропа,  засушенная петрушка или кинза.

Жгучесть и остроту придадут пикантный перец.  Если вы предпочитаете кислинку или яблочный аромат, то клюква, небольшие яблоки в вашем распоряжении.  По желанию можно добавить шампиньоны. Представьте что Вы художник, проявите  творчество, удивите своих домочадцев, сотворите свое кулинарный шедевр.

Маринованная капуста — 10 быстрых и простых рецептов

Маринованная капуста вкусная хрустящая — желанная закуска на любом столе и в праздники, и в будни. Конечно же, многие предпочтение отдают квашеной капусте, которую готовят благодаря естественному брожению. Квашеная капуста готовится несколько дней, а если завтра праздник? Тут вам на выручку и придут рецепты быстрой маринованной капусты.

Всех любителей маринованной капусты мы сегодня порадуем классными быстрыми рецептами.

Можно мариновать капусту на зиму и закручивать ее в банки. Наши рецепты — быстрые, есть такую капусту можно уже на следующий день, т.е. через 8-12 часов. Она прекрасно хранится в холодильнике до месяца. Правда такое редко случается, так как обычно все быстренько съедается уж очень она вкусная!

Готовить можно ее на любой праздник будь то Новый год, День рождения или 8 марта, и просто на посиделки с друзьями.

Все рецепты маринованной капусты достойны внимания — капуста получается хрустящей, кисло-сладкой или немного острой, все зависит от набора специй и количества сахара, которое вы положите при приготовлении. Как всегда вкус вы можете отрегулировать сами. Выбирайте на свой вкус, а лучше постепенно попробуйте все рецепты маринованной капусты!

Очень вкусная маринованная капуста (горячий способ) — пальчики оближешь

Простой и быстрый рецепт абсолютно доступен каждому, делайте его хоть каждый день. А на выходе — очень вкусная капуста, просто пальчики оближешь. Набор продуктов самый простой.

Секрет хрустящей капусты: выбирайте плотные сочные вилки белокочанной капусты для маринования

  • 2 кг белокочанной капусты
  • 150 г моркови(1 шт.)
  • 5 зубчиков чеснока

Маринад:

  • 1 л воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 2 стол. Ложки сахара
  • 3-4 шт. душистого перца
  • 8-10 шт. черного перца горошком
  • 4-5 шт. гвоздики
  • 2 шт. лаврового листа
  • 150 мл яблочного уксуса(6%) или 100 мл столового уксуса (9%)

Приготовление по шагам:

Все овощи хорошо промыть под проточной водой, обсушить

Капусту нашинковать надо тонко. Для этого проще всего использовать острый кухонный нож, капуста тонко режется очень легко. Если вы не любите ручную работу. Можете использовать кухонный комбайн или специальную терку-шинковку или овощерезку. Главное капусту нарезать тонко.

Морковь почистить и  нашинковать тонкими брусочками. Проще всего это сделать на терке для корейской моркови. Если ее нет, просто натрите на крупной терке, на вкус это особо и не влияет

Смешать капусту и морковь в тазу. НЕ мять! Наша цель – распределить морковь и капусту равномерно.

Чеснок почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками.

Готовим маринад:

Воду вскипятить в кастрюле и добавить все специи: соль, сахара, перец черный и душистый, гвоздику, лаврушку.

Дать покипеть 4-5 минут, чтобы специи отдали свой аромат рассолу и сахар и  соль растворились полностью.

Выключаем огонь и добавляем уксус и нарезанный пластинками чеснок. Хорошо перемешиваем рассол. Лаврушку можно убрать из рассола, но если вам по душе пряный вкус лаврового листа, можете его оставить. На мой вкус при долгом пребывании в рассоле лавра, рассол становится чересчур терпким и яркий вкус лаврового листа перебивает вкус не только остальных специи, но всего блюда, поэтому я всегда убираю его.

Залить горячим маринадом капусту, накрыть крышкой и дать остыть.

Раскладываем капусту вместе с рассолом в 3-х литровую банку или в большую кастрюлю. Отправляем в холодильник на ночь. Чтобы капуста была все время в рассоле в банку можно положить обычную капроновую крышку, а в кастрюлю просто тарелку меньшего диаметра. Наша цель подержать капусту в рассоле всю ночь, гнет нам не нужен.

Капуста готова к употреблению уже на следующий день!

Полейте ее растительным маслом, посыпьте зеленым лучком получится идеальная закуска и универсальный салат — вкусный, сочный и хрустящий!

Через 2-3 дня маринованная капуста по этому рецепту станет еще вкуснее!

Капуста, маринованная с болгарским перцем –быстрый рецепт

Я очень люблю болгарский перец, поэтому любое блюдо, в котором он есть для меня априори не может быть не вкусным. Вот и маринованная капуста с ним получается изумительно вкусной! Обязательно приготовьте ее!

Продукты:

  • 1,5-2 кг белокочанной капусты (1 средний вилок)
  • 300 г болгарского перца (2 шт.)
  • 250 г -300 г моркови (2 средние)

Маринад:

  • 1 л воды
  • 1 стол. ложка с горкой каменной соли
  • 2-3 стол. ложки сахара
  • 10 мл уксусной эссенции (70%) – 1 десертная ложка

 

Приготовление:

1. Капусту помыть, снять верхние листья.

2. Нашинковать капусту тонко острым ножом, теркой, овощерезкой или комбайном.

3. Морковь помыть, почистить натереть на крупной терке

4. Болгарский перец  берите толстый, мясистый, ароматный. Надо его помыть, разрезать пополам и удалить семена и черешок. Порезать перец тонкими длинными кусочками — соломкой

5. Выложить в большую кастрюлю и перемешать морковь, болгарский перец и капусту.

6. Банку трехлитровую хорошо помыть, уложить туда нашу овощную смесь, слегка утрамбовывая.

7. Мять не нужно. Наполняем банку не  доверху — надо оставить место для маринада

Готовим маринад:

1. В кастрюлю наливаем необходимое количество воды, кладем соли и сахар. Ждем, когда рассол закипит, изредка помешивая ложкой.

2. Когда он закипит, выключите огонь и добавьте уксус, хорошенько размешайте, чтобы он распределился равномерно в рассоле.

3. Заливаем этим горячим рассолом нашу капусту. Оставляем до полного остывания на столе.

4. Когда банка остынет полностью, ставим ее в холодильник на ночь. Через 8-12 часов маринованная капуста с болгарским перцем готова!

5. Выкладывайте ее на тарелочку, полейте подсолнечным или оливковым маслом и зовите всех к столу! Приятного аппетита! Болгарский перец придает маринованной капусте неповторимый  вкус и аромат!

Капуста, маринованная с имбирем  и болгарским перцем

Это идеальный зимний витаминный салат из капусты. В нем есть также и болгарский перчик. Он сочетает все пользу овощей и имбиря. Его пикантный, в меру остренький вкус придает удивительные нотки готовой маринованной капусте. Любите маринованный имбирь? А капусту? Удивите своих гостей.

Продукты:

  • 1 вилок капусты (1,5-2 кг)
  • 200 г моркови (1шт. средняя)
  • 60 г корня имбиря
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 болгарских перца

Маринад:

  • 1,4 л воды
  • 3 столовые ложки соли
  • 4-5 столовых ложек сахара
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 0,5 ч. ложки черного молотого перца
  • 2 лавровых листа (по желанию)
  • 150 мл яблочного уксуса(6%) или 100 мл 9% столового уксуса

Приготовление:

Капусту нашинковать любым удобным способом — ножом теркой или овощерезкой.

Морковь почистить, помыть и натереть на терке соломкой – для корейской моркови или просто на крупной терке.

Болгарский перец помыть, почистить от семян и нарезать полосками тоненько.

Корень имбиря помыть и почистить и нарезать тонкими кружочками, удобнее всего это делать с помощью овощечистки.

Все складываем в кастрюлю или в большую глубокую чашку и перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились

Готовим маринад:

Кипятим воду в кастрюле со специями сахаром и солью  3-4 минуты. Выключаем, добавляем уксус. Перемешиваем.

Заливаем горячим рассолом овощи. Они должны быть полностью в рассоле.

Накрываем тарелкой меньшего диаметра, чтобы все погрузить в рассол. Если это необходимо поставьте небольшой гнет – 0,5-1л банку с водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем ставим в холодильник.

Через сутки маринованная с имбирем и болгарским перцем капуста готова! Храниться она может также в холодильнике 1 месяц, но, как правило, съедается гораздо быстрее!

Накладываем в тарелочку, поливаем маслом и наслаждаемся пикантным вкусом маринованной капусты с имбирем — просто сказочно вкусно! Попробуйте!

Капуста по-гурийски – маринованная со свеклой (острая)

Очень интересный вкус у этой маринованной капусты — сочная, хрустящая остренькая капуста, да еще яркая и красивая — настоящее украшение стола на праздник! Идеально подать ее к мясу или курице с картофельным пюре или рисом. Капусту берите упругую, сочную, с плотными вилками, желательно зимних сортов.

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 150 г свеклы (1 шт.)
  • 150 г моркови (1 шт.)
  • 3-4 зубчика чеснока

Для маринада:

  • 500 мл воды
  • 1 стол. ложка соли с горкой
  • 100 г сахара (0,5 стакана)
  • 4-5 горошков душистого перца
  • 4 бутона гвоздики
  • 100 мл растительного масла (0,5 стакана)
  • 0,5 стакана яблочного уксуса (100 мл) или 65 мл 9% столового уксуса
  • 1 шт. лаврового листа
  • 0,5 чайн. ложки молотого красного острого перца или! стручок свежего

Приготовление.

1. Капусту очистить от покровных листьев, помыть.

2. Нарезать на квадраты со стороной 2-3 см. Если любите крупнее, можете нарезать более крупно, даже 5-7 см, но тогда мариноваться она будет дольше по времени.

3. Сложить в эмалированную кастрюлю.

4. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке или терке для корейской моркови.

5. Отправить к капусте.

6. Свеклу помыть, почистить и тоже натереть на терке и отправить к капусте.

7. Далее чистим чеснок. Режем чеснок крупными кружками и отправляем в кастрюлю с овощами. Если вы не любите яркий вкус чеснока в капусте, можете чеснок не резать, а положить зубчики целиком, тогда вкус его в капусте будет тоньше, едва уловим, а у вас вдобавок будет еще и маринованный дольками чесночок.

8. Перемешиваем руками овощи. Не мять!

Готовим маринад

1. В кастрюлю налить воды, добавить масло сахар, соль и все остальные специи.

2. Нагреваем, доводим до кипения и кипятим 3 минуты. Выключаем и добавляем уксус. Перемешиваем, чтобы он разошелся  по всему рассолу.

3. Этим ароматным горячим маринадом заливаем капусту с овощами.

4. Сверху ставим тарелку на нее баночку с водой, 1 л банки вполне хватит.

5. Маринада сначала будет не много – он не будет покрывать капусту. Но по мере остывания овощи отдадут свой сок (соль и сахар сделают свое дело).

6. Оставляем под гнетом при комнатной температуре на одни сутки. Если порезали крупнее, то на 2 суток. За это время выделится достаточно сока и жидкости будет много. Капуста окрасится по краям в розовый свекольный цвет.

7. Вместе с маринадом выкладываем капусту в банку и отправляем в холодильник на хранение.

8. Капуста по-гурийски получается изумительно вкусной – хрустящей, в меру острой и красивой!

Количество специй вы всегда можете отрегулировать на свой вкус — любите поострее кладите больше красного перца, не любите лавровый лист — можете его не класть. Вы на кухне хозяйка – можете  регулировать на свой вкус любой рецепт, в том и прелесть домашней кулинарии.

Эта капуста съедается очень быстро, особенно любят ее мужчины – прекрасная закуска на любой праздник!

Еще один вариант приготовления капусты по-гурийски (видео).

Для тех, кто любит мариновать капусту крупными кусками:

Маринованная капуста с морковью, яблоками и болгарским перцем с уксусом — очень вкусная

Продукты:

  • 2 кг белокочанной капусты (1 средний вилок)
  • 2-3 шт. яблоки
  • 2 шт. моркови
  • 2 -3 шт. мясистого болгарского перца
  • 4 дольки чеснока  (по желанию)

Маринад:

  • 2 л воды
  • 4 стол. ложки соли
  • 200 г сахара
  • 10 шт. черного перца горошком
  • 4 шт. душистого перца горошком
  • 3- 4 шт. бутонов гвоздики
  • 2 шт. лаврового листа
  • 1 стручок острого перца (по желанию)

[ad#Yandex-70831-3]
Приготовление

1. Капусту по этому рецепту можно нашинковать по-разному — крупными кусочками или тонкими полосочками. Шинкуем капусту.
Все овощи помыть и почистить.

2. Болгарский перец порезать толстой соломкой.

3. Морковь порезать можно так, как вам больше нравится – соломкой или кружочками.

4. Чеснок порезать пластинками или брусочками.

5. Острый перец порезать на кружочки, если вы хотите острую капустку. Если не хотите, можете его и не добавлять, и без него получится очень вкусно.

6. Капусту выложить в кастрюлю с овощами послойно. То есть первый слой кладем капусту, затем морковь, потом болгарский перчик, посыпать чесноком и затем острым перцем.

Сделать маринад

1. Налить в кастрюлю воды и закипятить, положить все специи и сахар с солью, кроме уксуса. Дать покипеть 5 минут. Выключить. Добавить яблочный или столовый уксус и все перемешать

2. Пока ждете закипания рассола в кастрюле, займитесь яблоками.

3. Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину, порезать еще на 2-3 части каждую четвертинку. Выложить яблоки в кастрюлю с капустой и овощами.

4. Залить все горячим рассолом, убрать лаврушку.

5. Накрыть тарелкой, чтобы овощи все оказались в маринаде. Закрыть крышкой дать остыть и отправить в холодильник на 2-3 суток.

Спустя положенное время маринованная капустка с яблоками и овощами будет готова! Вкусная, сочная и хрустящая с нежным болгарским перцем и яблоками

Маринованная капуста по-грузински (видео)

Маринованная капуста по-корейски

Интересное блюдо, мариновать капусту по-корейски можно любую: белокочанную, пекинскую, цветную.

При готовке всегда учитывайте тот факт, что капуста по этому рецепту никогда не шинкуется мелко. А наоборот режется достаточно крупно или вообще квадратами. А морковь, безусловно, трем на терке для корейской морковки.

Важно: Маринование капусты происходит не в рассоле, а в горячем масле со специями, к которому потом присоединяется сок овощей.

Продукты:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 1 крупная морковь
  • 100 мл растительного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 2 чайные ложки сахара
  • по 0,5 чайн. ложки тмина, душистого и острого перца

Приготовление:

1. Вилок капусты помыть, удалить покровные листья.

2. Нарезать капусту на квадраты:

3. Выложить в кастрюлю и слегка подавить, чтобы появился капустный сок. Не перестарайтесь!

4. Морковь помыть, почистить и натереть на терке для корейской моркови. Если ее нет, то просто натрите на крупной терке или нарежьте тонкими длинными, узкими полосочками. Принципиально на вкус это не влияет, только на внешний вид.

5. Чеснок помыть, почистить и пропустить через давилку, смешать с тертой морковью.

6. Овощи готовы. Осталось сделать маринад.

Маринад для корейской моркови – горячее масло со специями.

1. Разогреть растительное масло на сковороде до легкого дымка. Сразу выключить огонь и добавить специи, кроме уксуса,  перемешиваем и выливаем горячее масло со специями в смесь моркови и чеснока, перемешиваем.

2. Соединяем морковь с чесноком  и специями и белокочанную капусту, поливаем уксусом и хорошо перемешиваем. Накрываем капусту тарелкой и ставим сверху груз – 1 л банку с водой.

3. Оставляем при комнатной температуре на 12 часов для маринования.

Все! Маринованная капуста по-корейски готова! Приятного аппетита. Хранить ее можно в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста Провансаль за 3 часа — классический рецепт быстрого приготовления

Это быстрый классический способ маринования белокочанной капусты. Рецепт очень простой и быстрый, а капуста получается необыкновенно вкусной и ароматной.

Продукты:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 150 г моркови (1 шт.)
  • 150 г болгарского перца (1 шт.)
  • 1-1,5 чайн. ложка соли
  • 50 г сахара
  • 200 мл воды
  • 60 мл растительного масла
  • 1 лавровый лист (по желанию)
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 2-3 шт. душистого перца и черного перца горошком
  • 40 мл столового уксуса 9% (2 стол. ложки)

Приготовление:

1. Вилок капусты очистить от верхних покровных листьев, тщательно помыть.

2. Тонко шинкуем капусту ножом или комбайном.

3. Складываем в большую кастрюлю, так как в нарезанном виде она занимает довольно большой объем.

4. Посыпать солью и сахаром и помять капусту, чтобы стала чуть-чуть прозрачной и дала сок. Но без фанатизма, иначе в готовом виде она будет чересчур мягкой, а нам нужна хрустящая капуста.

5. Сладкий болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать тонкими длинными брусочками – соломкой.

6. Морковь помыть, почистить и тоже нарезать тонкой соломкой или натереть на терке.

7. Чеснок почистить, помыть и измельчить – порезать ножом или пропустить через пресс и отправить в кастрюлю к овощам.

8. Добавить в кастрюлю с овощами горячую кипяченую воду, растительное масло и уксус. Хорошенько перемешайте, чтобы вкус равномерно распределился. Можно попробовать на соль и сладость и добавить сахара и соли, если это необходимо

9. Капусту плотненько прижать рукой. Накрыть капусту тарелкой, чтобы капуста с овощами оказалась полностью в рассоле, сверху на тарелочку ставим литровую банку с водой и отправляем в прохладное место – в холодильник или на балкон (в лоджию), если на улице осень или ранняя весна на 3-6 часов.

Минимальное время приготовления капусты «Провансаль» 3 часа, но лучше 5-6 часов. Чем дольше она маринуется в рассоле, тем вкуснее становится. Для хранения перекладываем плотненько в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Капуста получается очень вкусной, хрустящей, ароматной. Вы можете по желанию добавлять любимые специи – тмин, гвоздику или кориандр. Но наш рецепт самый простой и быстрый, и капуста получается изумительно вкусной и хрустящей.

Секреты приготовления вкусной маринованной капусты

  • Вилки белокочанной капусты нужно брать упругие и плотные, тогда маринованная капуста получается вкусной и хрустящей.
  • От способа нарезки зависит время маринования капусты: чем тоньше нарезка,тем меньше времени необходимо.
  • Для маринования используется яблочный уксус или столовый разной концентрации, а также можно мариновать соком лимона, или разведенной в воде лимонной кислотой.
  • Специи для маринования капусты используются любые — самые любимые, обычно это различные перцы горошком, чеснок, лавровый лист, гвоздика, можно использовать куркуму или специальные наборы для корейской моркови.
  • Лавровый лист лучше вынимать из маринада после приготовления и не оставлять в капусте, иначе она станет горчить и вкус лаврушки будет  чересчур ярким, доминирующим. Но если вас это не смущает вы можете оставить его.
  • Вместе с капустой можно мариновать овощи и фрукты: болгарский перец, морковь, яблоки, виноград и клюкву. Капуста приобретает очень богатый вкус. Вы всегда можете составить свой уникальный рецепт!

Лучшие рецепты квашенной капусты:

Капуста маринованная быстрого по грузински

Маринованная капуста со свеклой по-грузински на зиму

На вкус такая закуска получается остренькой, пряной, на вид — ошеломляюще красивой за счет включения в состав блюда свеклы. Итак, для того чтобы порадовать себя и домашних этим восточным лакомством подготовим следующие продукты:.

Важно: вилки капусты могут быть как плотные, так и рыхлые, молодые — на конечный результат это не влияет. Чеснок можно резать дольками, а можно оставлять целиком — во втором случае к капусте вы получите и маринованный чесночок.

Закуска будет готова уже на следующий день.

Хранить ее нужно в стеклянных банках в холодильнике. Хотя по классическому рецепту считается нормой резать капусту в виде крупных ломтей, но некоторые хозяйки шинкуют этот овощ, чтобы дать сокам овощей лучше пропитать друг друга. Берите на заметку данный нами рецепт и наслаждайтесь острой закуской хоть круглый год, ведь приготовить такую вкуснятину сможет любая хозяйка! Читайте также: как мариновать спаржу в домашних условиях.

Чтобы создать тему от своего имени, войдите на сайт. Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается. Контактные данные для государственных органов в том числе, для Роскомнадзора : E-mail: wday.

Как мариновать капусту по грузински.

Найти рецепт:. Главная Рецепты Консервирование Маринованная капуста по-грузински: рецепт с особым характером 0 0 3 0 Среди множества закусок маринованная капуста со свеклой по-грузински занимает особое место.

Маринованная капуста со свеклой по-грузински — пряная закуска с ярким вкусом. Ищете ответ?

Маринованная капуста по-грузински — красивая заготовка из белокочанной капусты и свёклы

Задайте вопрос экспертам. Готовая к употреблению капуста приобретет красивый интенсивно-розовый цвет. А где у Вас в доме такое место — решать Вам.

Такая пикантно-острая маринованная капуста может употребляться как самостоятельная закуска, а может стать эффектной частью приготовленного Вами другого вкусного зимнего салата из капусты. Такая красивая маринованная заготовка необычного цвета украсит любой стол. Не зря ее часто называют праздничной. Главная Контакты О сайте Пошаговые рецепты с фото.

Вкусный и полезный рецептик грузинской кухни! Легко И Просто!

Острая маринованная капуста по грузински со свеклой — подробный рецепт как мариновать капусту в банке или другой емкости. Категории: Маринованная капуста. Вы отправляете комментарии слишком часто.

Подтвердите свой статус человека. Белокочанная капуста 2 кг. Морковь 3 штуки. Яблоки сорта ренет Симиренко 3 штуки. Соль 1 столовая ложка.

Маринованная капуста по-грузински: рецепт с особым характером

Морковь 2 штуки. Чеснок 6 зубчиков. Сахар 1 стакан. Соль 2 столовые ложки.

Среди множества закусок маринованная капуста со свеклой по-грузински занимает особое место. Это блюдо быстро и легко готовится, запоминается своим неповторимым вкусом и вносит яркость и остроту в повседневный рацион. Как приготовить этот восточный деликатес, соблюдая необходимые правила и рассказывает наш обзор. Главное в описываемом рецепте — быстрота приготовления, вам не придется долго ждать, чтобы насладиться сногсшибательным вкусом. Когда душа требует праздника и хочется разбавить серое однообразие повседневного меню чем-то необычным, а слюнки текут при упоминании острых и пикантных закусок — самое время приготовить легкое и вкусное блюдо.

Чеснок 2 головки. Сахар г. Подсолнечное масло мл. Белокочанная капуста 3 кг.

Капуста по-грузински со свеклой

Чеснок 4 зубчика. Укроп 1 пучок.

Растительное масло мл. Шаг 1 Ссылка. В первую очередь приготовим рассол. Для этого нужно взять воду, соль, сахар, лавровый лист, перец душистый, гвоздику. Шаг 2 Ссылка.

Любителям острых блюд очень понравится рецепт маринованной капусты по-грузински со свеклой. Вкус этой капусточки прекрасно возбуждает аппетит, поэтому эта закуска — частый гость на нашем столе.

Вскипятить 1 литр воды, добавить 1 столовую ложку соли с горкой и 1 десертную ложку сахара. Добавить пряности: лавровый лист 2 штуки , душистый перец 7 штучек , гвоздику 7 штук. Несколько минут дать покипеть. Возможно, вам понадобится 1,5 или 2 порции рассола. Всё зависит от посуды, в которой вы будете квасить капусту. Шаг 3 Ссылка. Подготовить для закваски капусту, свёклу, чеснок, острый перец, кинзу.

Маринованная капуста быстрого приготовления по-грузински: пошаговый рецепт

Выбирайте небольшие по размеру кочаны капусты и клубни свеклы, чтобы нарезка была удобной. Шаг 4 Ссылка. Кочан капусты г очистить от верхних листьев. Разрезать пополам.

Каждую половинку капусты нарезать не очень крупными кусками, чтобы удобно было наколоть вилкой. Шаг 5 Ссылка. Шаг 6 Ссылка. Как легко чистить чеснок.

Шаг 7 Ссылка. Острый перец 1 штуку, а для тех, кто хочет более острую капусту, можно взять 2 перчика разрезать вдоль, удалить из него семена и срезать белые внутренние прожилки. Чтобы ушла излишняя горечь, подержите перец под проточной холодной водой.

Нарезать перец кусочками. Шаг 8 Ссылка. В глубокую кастрюлю выложить заготовки слоями.

рецепт с морковью, грузинские и другие варианты

Маринованная капуста — настоящая и очень вкусная закуска, которую можно сразу съесть или закрыть на зиму. Симпатичный овощ украсит не только повседневное меню, но и праздник. Подобный вид закуски готовится оперативно, из-за того, что подавать ее разрешается более тщательно через 3 дня. Давайте посмотрим на несколько проверенных рецептов.

Маринованная капуста со свеклой

Если хотите сохранить салат до зимы, то используйте овощи поздних сортов, а не каждый, если нет, то подойдут все.Также стоит отметить, что закуска не требует стерилизации. Готовится все крайне примитивно и из доступных ингредиентов.

Необходимо брать такие продукты: 2 кг капусты, свекла, пара морковок, 3 зубчика чеснока, 1 ст. вода, 0,5 ст. уксус 9%, сахарный песок и масло растительное и еще по 1 ст. ложка соли.

Будем готовить так:

  • снимите с головы верхние листья, после чего вымойте и просушите.Нарежьте его ножом или при помощи широкой терки с квадратами. Очистить свеклу с морковью и нарезать овощи на огромной терке, но можно также использовать прибор для корейского салата. Нарезанный очищенный чеснок. Смешайте все овощи в одной глубокой эмалированной посуде;
  • Теперь переходим к маринаду, для чего необходимо в сотейник налить горящую воду, добавить сахар, соль, масло и уксус. Все поставить на плиту, вскипятить и помешивать до полного растворения сахара. Сразу же хозяйка заливает овощи горящим маринадом, закрывает крышку и оставляет на кухне на 4 часа.Держать такую ​​закуску больше 5 дней невозможно.
  • Рецепт маринованной капусты со свеклой и чесноком

    Если вам больше нравятся пикантные закуски, то обратите внимание на этот рецепт. При желании можно изменить количество используемых перцев и чеснока, что позволяет получить более-менее острое блюдо.

    На такую ​​квашеную капусту со свеклой и морковью возьмите: пару средних кочанов, 2 свеклы, морковь, пару сладких перцев, головку чеснока, перец горький, 1 л воды, 0.5 ст. масла, 75 мл уксуса 9%, 115 г сахара, пара лавровых листьев, 5 горошин перца и 2 ст. ложки соли.

    Будем готовить так:

  • вымыть кочаны, удалить испорченные листья, обсушить и нарезать огромными ломтиками. Кто-то любит нарезать листья, вы тоже можете это сделать. Очистите и вымойте оставшиеся овощи, а после измельчите на терке свеклу с морковью. Болгарский перец нарезать соломкой. Из острого перца аккуратно удалите косточки, а после мелко порубите вместе с чесноком.Все подготовленные овощи соедините в большой кастрюле и хорошо перемешайте;
  • для маринада, довести воду до кипения и добавить в нее соль и сахар. Все хорошо перемешать до растворения, а после положить масло, лавр и перец. Варить после закипания 5 минут. на минимальном огне. Осталось только залить уксусом и снять маринад с огня. Сразу засыпать овощи и накрыть крышкой. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем разложите по чистым банкам, накройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.
  • Маринованная капуста по-грузински со свеклой рецепт

    Грузинская кухня отличается использованием острых специй. В тезисе можно изменить состав пряностей, главное, чтобы он получился пикантным. Овощ после маринования получится хрустящим и сочным. Рассмотрим самый примитивный вариант.

    По этому рецепту на грузинском языке следует приготовить следующие продукты: 3 кочана капусты, 1,5 кг свеклы, 3 острых перца, 2 головки чеснока, 2 пучка сельдерея, 3 ст.ложки соли и 2 л воды.

    Будем готовить так:


  • Всем лучше брать небольшие кочаны, с которых следует удалить испорченные листья. Позже нарежьте крупными дольками, не снимая петель. Если вы используете небольшие кочаны, разрежьте их на 6 частей. Свеклу очистить и нарезать тонкими дольками, а чеснок — несколькими дольками. Удалите из перца косточки и нашинкуйте его кольцами;
  • возьмите большую эмалированную кастрюлю и на дно выложите немного свеклы, а после этого выложите слой капусты.Позже выложите порцию свеклы, а также перец, чеснок и немного сельдерея. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты. Немаловажно, чтобы сверху лежала свекла;
  • пора разобраться, как приготовить рассол, но лучше всех приготовить его заранее. Возьмите сотейник, влейте воду, всыпьте соль и поставьте все на плиту. После закипания выключите огонь и остудите. Залить овощи рассолом, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре не менее 3 дней.Позже это позволяет добавить в салат больше соли и плотно переставить сковороду в холодильник на 2 дня. По прошествии времени продукт готов к употреблению.
  • Рецепт квашеной краснокочанной капусты со свеклой на зиму

    Краснокочанная капуста не так известна, как белокочанная, но в то же время кулинары утверждают, что в маринованном виде этот овощ более чем аппетитный. Обязательно попробуйте этот вариант закуски. Готовится все так же примитивно.

    Для этого рецепта нужно взять: кочан среднего размера, свеклу, 18 горошин черного и 8 душистого перца, 3 лавровых листа, 3 гвоздики, палочку корицы, 1 шт.5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 0,5 л уксуса 9% и 3 ст. воды.

    Будем готовить так:

  • вымыть голову, удалить опавшие листья и измельчить. Очистите свеклу и нарежьте ее тонкой соломкой. После этого овощи нужно мелко нарезать, и утрамбовать в трехлитровую банку;
  • Теперь приготовьте маринад, для которого воду доведите до кипения, а после налейте в него уксус, всыпьте сахар и специи. Все хорошо перемешать и проварить пару минут;
  • залить овощи горячим маринадом и оставить на пару дней.Банку можно закрыть, чтобы зимой открыть и насладиться вкусом пикантных закусок.
  • Рецепт маринованной цветной капусты

    Вкусную закуску разрешено приготовить из цветной капусты. Соцветия получаются хрустящими, но при этом мягкими и аппетитными. Такую закуску разрешено подавать на праздничный стол, к чаю она прекрасно ложится под водку. Из приготовленных ингредиентов получится примерно 10 порций.

    Для приготовления следует взять следующие продукты: пару небольших кочанов, свеклу, морковь, 6 горошин перца, пару зубчиков чеснока, 100 г сахара и соли и еще 1.5 литров воды.

    Будем готовить так:


  • тщательно промойте основной ингредиент, ведь между соцветиями часто прячутся мошки. Разделите его на небольшие соцветия. Морковь очистить со свеклы, вымыть и измельчить на терке. Соедините овощи, а после смешайте их со специями и чесноком;
  • для маринада, смешать воду с солью и сахаром. Поставить на плиту, перемешать до полного растворения. Залить овощи маринадом и оставить при комнатной температуре на 4 дня.Храните его в чистой банке под крышкой в ​​холодильнике.
  • Приготовление маринованной капусты со свеклой и хреном

    Закуска из свеклы и хрена разнообразит рацион, позволит ощутить новые вкусовые ощущения и украсит любой праздник. Капуста насыщена на любой вкус, что придает ей аутентичность и вкус.

    Возьмите эти продукты: 3 средних кочана капусты, 300 г свеклы, 100 г чеснока и корень хрена, 50 г корня петрушки, 3 л воды, 150 г соли и 0 гр.5 ст. Сахара.

    Будем готовить так:

  • Подготовленные кочаны нарезать крупными дольками, удалив плодоножку. На мелкой терке или мясорубке измельчите очищенный корень хрена. Очищенную свеклу нарезать небольшими ломтиками. Осталось только измельчить чеснок и мелко нарезать петрушку. Возьмите кастрюлю и выложите в нее слоями ингредиенты. Сначала кладем капусту, после этого хрен, свеклу и сверху присыпаем специями;
  • , чтобы приготовить рассол, доведите воду до кипения и растворите в ней сахар и соль.После этого остудите жидкость до 50 градусов и залейте овощи рассолом. Закройте кастрюлю и оставьте на 5 дней при комнатной температуре. По прошествии времени расставьте банку, закройте крышками и храните в холодильнике.
  • Мы представили вам особо известные рецепты квашеной капусты, поэтому вы можете выбрать любой и приготовить закуску для своей семьи.

    Грузинская кухня славится пикантностью и большим количеством ароматных специй. Грузинская капуста — отличная закуска с приятным кисло-сладким вкусом.Есть разные варианты его приготовления. Наиболее интересные из них представлены ниже.

    Грузинская капуста — рецепт

    В кухнях всего мира есть блюда, один из которых вызывает аппетит. Одна из них — грузинская капуста, классический рецепт которой прост и доступен. Чтобы закуска получилась действительно вкусной, нужно соблюдать простые правила:

    1. Важно правильно выбрать овощи. Свеклу лучше брать насыщенных цветов со сладким вкусом.
    2. Для маринования лучше использовать эмалированную или стеклянную посуду.
    3. Готовый продукт лучше всего хранить в холоде. Тогда он дольше сохранит свой вкус и аромат.
    4. Подавать блюдо в чистом виде, залив маслом, промокнув зеленью.

    Квашеная капуста по-грузински

    Квашеная капуста по-грузински со свеклой — блюдо, которое всегда занимает почетное место на праздничном столе. Часто его едят первым. Это овощное лакомство с изысканным пряно-соленым оттенком придает угощению разных народов пряные нотки Грузии.Вы узнаете, как приготовить грузинскую капусту, чтобы она была вкусной.

    Состав:

    • вилки средние — 1 шт .;
    • свекла — 1 шт .;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • морковь — 1 шт .;
    • вода — 1 литр;
    • сахар — 100 г;
    • соль — 50 г;
    • уксус — 200 мл;
    • перец чили — 1 шт.

    Кулинария

    1. В банку кладут измельченные овощи.
    2. Приготовить маринад для капусты по-грузински: соль, сахар и кипяток.
    3. Когда жидкость остынет, влейте уксус.
    4. Залить овощи маринадом, закрыть крышкой и поставить на сутки в холод.

    Капуста по-грузински со свеклой

    Маринованная капуста по-грузински готовится быстро и просто. Никаких специальных навыков для этого не требуется. Главное выбрать основной овощ. Он должен быть сочным и ни в коем случае не вялым.Из указанного количества использованных компонентов вы получите примерно двухлитровую банку ароматных овощных угощений.

    Состав:

    • кочан средний — 1 шт .;
    • — 4 шт .;
    • морковь — 2 шт .;
    • соль — 50 г;
    • сахарный песок — 200 г;
    • чеснок — 10 зубчиков;
    • перец черный — 1 ст. ложка;
    • лавровый лист — 5 шт .;
    • уксус 9% — 150 мл;
    • масло — 100 мл;
    • Вода питьевая
    • — 2 литра.

    Кулинария

    1. Капустные стружки солим и оставляем на пару часов.
    2. Овощи отварные и морковь нарезать соломкой.
    3. Компоненты укладываются слоями в следующем порядке: свекольная масса, лавровый лист и чеснок, капустная масса и морковь.
    4. Повторить слои.
    5. Прокипятить рассол.
    6. Содержимое банки заливают теплой жидкостью и помещают на холод.

    Капуста по-грузински

    Не все знают, что для засолки можно использовать не только белые, но и красноголовые овощи.Это блюдо выглядит еще интереснее. На грузинском все очень просто. Указывает на небольшую порцию, из которой у вас получится примерно 1 литровая банка хрустящей еды. Количество продуктов можно увеличить в 2 раза, закуска съедается быстро.

    Состав:

    • стружки капусты — 500 г;
    • вода — 400 мл;
    • сахарный песок — 40 г;
    • уксус — 50 мл;
    • гвоздика, лавровый лист, долька корицы.

    Кулинария

    1. Чипсы помещают в миску, солят и растирают.
    2. Оставить на 2 часа.
    3. Затем на дно емкостей кладут специи и подготовленный продукт.
    4. Залить маринадом и отправить в холод.
    5. Грузинская капуста на зиму будет готова за 3-4 дня.

    Свекла по-грузински — очень ароматное и пикантное блюдо, пикантный вкус которого возбуждает аппетит. Но не все привыкли к такой острой пище. В этом случае количество перца чили лучше значительно уменьшить, используя для начала 1 стручок.Если вам сразу все нравится, то в следующий раз можно поставить еще такого компонента.

    Состав:

    • вилки большие — 1 шт .;
    • свекла средняя — 1 шт .;
    • перец чили — 4 стручка;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • зелени — 1 пучок;
    • соль — 1 ст. ложка;
    • уксусная эссенция — 1 ст. ложка;
    • вода — 1 л.

    Кулинария

    1. Компоненты размещаются в контейнере в следующей последовательности:
    • капустная масса;
    • свекольной соломки;
    • рубленой зелени;
    • перец очищенный;
    • чесночная каша.
  • Снова слои повторяются.
  • Маринад готовится из оставшихся компонентов.
  • Охладите до комнатной температуры.
  • Залить им овощи, поставить гнет.
  • На 3 дня оставить при комнатной температуре.
  • Потом капусту по-грузински раскладывают по банкам, накрывают и ставят в холодильник.
  • Капуста по-грузински со свеклой без уксуса

    Кочанная капуста по-грузински — настоящая витаминная бомба.Закуска приготовлена ​​путем естественного брожения и содержит огромное количество витамина С. В этом случае рекомендуется соблюдать пропорции компонентов капусты и свеклы в соотношении 2: 1. Вы можете добавить меньше остроты во вкус. . Важный момент — маринад нужно использовать охлажденным.

    Состав:

    • вилки для капусты — 3 кг;
    • свекла — 1,5 кг;
    • перец чили — 4 шт .;
    • сельдерей — 2 пучка;
    • соль — 3 ст.ложки;
    • вода — 2,5 литра;
    • сахар — 1 ст. ложка;
    • лавровый лист — 4 шт.

    Кулинария

    1. Воду кипятят, солят, перемешивают и оставляют охлаждаться.
    2. Вилы нарезаны на куски среднего размера.
    3. Перец разрезать пополам.
    4. Уложить продукты в емкость слоями: ломтики свеклы, кусочки капусты, перец, чесночная каша.
    5. Добавьте пару веточек сельдерея и повторите слои.
    6. Ломтики свеклы выкладываем последним слоем.
    7. Залейте продукты рассолом так, чтобы он полностью покрыл продукты.
    8. Вверху помещено гнет.
    9. Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре.
    10. Потом положили в холодильник.
    11. Грузинская капуста будет готова к употреблению за 5-7 дней.

    Грузинская капуста быстрого приготовления

    Во многих рецептах, чтобы перекусить, нужно подождать несколько дней.Если вы хотите быстро съесть капусту, этот вариант подойдет. Быстрая капуста готовится по-грузински. Из указанного количества компонентов у вас получится трехлитровая банка ароматной еды, которая послужит отличным дополнением к любому гарниру.

    Состав:

    • кочан — 2 кг;
    • морковь — 1 шт .;
    • свекла — 1 шт .;
    • зубчиков чеснока — 5 шт .;
    • вода — 1 литр;
    • перец «Искра» — 1 шт.;
    • уксус — 2 ст. ложки;
    • сахар — 100 г;
    • соль — 50 г.

    Кулинария

    1. Смешать ломтики капусты со свеклой.
    2. Добавьте морковную соломку, кружки перца и чесночную кашицу.
    3. Компоненты подключены.
    4. Приготовить рассол: остальные ингредиенты опустить в воду, вскипятить и вылить содержимое банки горячим.
    5. Закройте крышку, и на следующий день капуста по-грузински будет готова!

    Капуста по-грузински с орехами — это необычно и вкусно.Салат готов к употреблению практически сразу после соединения компонентов. Но в этом случае вкус не будет насыщенным. Поэтому перед употреблением блюд рекомендуется дать настояться всю ночь в холодильнике. Из указанного количества получится 4-5 порций вкусного салата, на приготовление которого уходит 15 минут.

    Грузинская засолка капусты со свеклой — один из народных рецептов квашеной капусты на зиму, без которой, знаете, на столе пусто.

    Эту капусту, как и ее, измельчать не нужно, ее режут кусками, очень быстро.А при подаче его можно нарезать как угодно.

    Важная роль в этом препарате отведена хрену. С ним квашеная капуста получится особенно хрустящей и вкусной. Но мы расскажем, как его приготовить без хрена.

    Следует добавить, что соленая капуста по-грузински готовится со свеклой без уксуса, что положительно сказывается на ее пользе для здоровья.

    Капуста по-грузински со свеклой фото

    Рецепт грузинской капусты со свеклой и хреном

    Состав:

    • 8 кг капусты
    • 1.5 кг свеклы
    • 1 головка чеснока
    • 100 г корня хрена
    • 100 г петрушки с корнями
    • 1-2 стручка острого перца
    • 4 литра воды
    • 200 г соли
    • 200 г сахара

    Приготовление грузинской капусты со свеклой:

    1. Снимите верхние сушеные листья с кочана, разрежьте его пополам вдоль и разрежьте каждую половину на 4 части.

    2. Свеклу помыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками.

    3.Перец и очищенный корень хрена нарезать кольцами. Вымойте и обсушите петрушку.

    4. Выложите все овощи и зелень слоями на сковороду.

    5. В холодной кипяченой воде растворить соль и сахар.

    6. Подготовленную капусту залить маринадом.

    7. Сверху поставить тарелку, согнуть и выдержать в теплом месте 48 часов. Затем поставить в холод. Через 2-3 недели ваша заготовка будет готова.

    Грузинская капуста со свеклой и сельдереем видео

    Состав:

    • капуста — 1 средний кочан
    • свекла — 2 средних
    • чеснок — 7-10 зубчиков
    • зелень сельдерея — 100-150 г
    • перец красный острый — 1 шт.
    • соль (из расчета на 1 л кипяченой воды) — 1,5 ст. ложки

    Как засолить грузинскую капусту со свеклой:

    1. Капуста нарезается в зависимости от емкости, в которой вы ее солите. Если в банке, то кусочками, которые будут ползать через горлышко, а если в банке, то дольками, как яблоко, шириной 1,5-2 см.

    2. Промытую и очищенную свеклу нарезать кольцами толщиной примерно 3 см.

    3. Выложите дно чистой банки свекольными кольцами.Выложите на нее капусту, утрамбовывая кусочки. Затем половинка острого перца, чеснок и пучок сельдерея. Затем снова свекла, капуста, перец, несколько веточек сельдерея и свекла. Вот порядок.

    4. Залейте кипяченым рассолом, дайте постоять 1-2 дня на тепле, а затем переставьте в более прохладное место.

    Чтобы сократить время приготовления квашеной капусты со свеклой по-грузински, нужно держать ее в тепле дольше, не 2 дня, а 4-5 дней, тогда капуста будет приготовлена ​​за неделю.

    5.Через 3-4 дня капусту по-грузински со свеклой уже можно есть, но вкуснее всего будет через пару недель.

    Хрустящая капуста, как обычная квашеная капуста, подается с растительным маслом или добавляется в различные салаты.

    Чкмерули — Цыпленок с чесноком и грецкими орехами по-грузински

    05 Oct Чкмерули — Цыпленок с чесноком и грецкими орехами по-грузински

    Отправлено в 09:18 в основных блюдах Анны Волошиной

    Во время моей недавней поездки в Сакартвело, также известную как Грузия, страну, не входящую в число 50 штатов, я познакомился со множеством блюд из разных регионов; к концу путешествия у меня закружилась голова от иностранных имен.Это также может быть из всего квеври вина и чачи, щедро налитых нашими хозяевами, но кто считает ваши напитки в Грузии. Независимо от нашего графика выпивки, в течение четырех дней я изо всех сил старался запомнить нюансы и впитать все запахи и вкусы, чтобы потом воссоздать их, когда вернусь домой. Теперь я участвую в сумасшедшем кулинарном марафоне и готовлю хотя бы одно грузинское блюдо в день. Конечно, я адаптирую некоторые ингредиенты к реалиям Калифорнии, а иногда, следуя своим инстинктам, меняю рецепт по своему вкусу.Но я искренне верю, что ядро ​​этих блюд по-прежнему грузинское. Иногда мне даже кажется, что я прожил свою предыдущую жизнь где-то в Тбилиси. Я прекрасно вижу, как иду по этим шумным улицам, останавливаюсь, чтобы выпить чурчхелы и бокал домашнего вина.

    Так как, наконец, наступила осень, я решил разделить очень согревающее и успокаивающее блюдо из курицы — Чкмерули, также известное как Цыпленок с чесноком. Приготовление требует совсем немного усилий, но в итоге вы получаете очень впечатляющую еду, которой так приятно поделиться с друзьями и семьей.В Грузии соус Чкмерули обычно готовят только из молока и чеснока, но я добавил немного грецких орехов, чтобы сделать его еще более сытным и дерзким. Обязательно подавайте достаточно хлеба, чтобы люди могли насладиться этим густым и сочным соусом. Надеюсь, грузины не обидятся на мои кулинарные эксперименты.

    Рекомендую подавать эту курицу с полнотелым белым вином. В Джорджии это обычно Мцване, но прекрасное бургундское или красивое калифорнийское шардоне подойдет.

    Чкмерули — Цыпленок с чесноком и грецкими орехами по-грузински

    • 3/4 стакана универсальной муки
    • 1 столовая ложка соли плюс еще для приправы
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца плюс еще для приправы
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • Трехфунтовые куриные барабаны и бедра
    • 1 столовая ложка подсолнечника или растительное масло
    • 8 зубчиков чеснока
    • 1 стакан грецких орехов
    • 1 стакан молока
    • 1 столовая ложка соуса аджика или харисса (по желанию)
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 чайная ложка Джорджии хмели сунели мягкие приправы по желанию
    • 1/2 чайная ложка молотого кориандра
    • 1/4 чайной ложки мускатного ореха
    • 2 столовые ложки свежемолотой мяты
    • В большой неглубокой миске смешайте муку, соль и перец.

    • В большой сковороде нагрейте сливочное и растительное масло на среднем или сильном огне до мерцания.

    • Работая порциями, слегка обваляйте курицу в муке и стряхивайте излишки. Жарьте на среднем или сильном огне примерно 7 минут; перевернуть и жарить еще 7 минут. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на слабом огне 25 минут.

    • Тем временем в кухонном комбайне измельчите чеснок и грецкие орехи до получения текстуры, напоминающей мокрый песок.

    • Когда курица станет мягкой и готовой, переложите ее на блюдо. Добавьте в сковороду измельченную ореховую смесь и влейте молоко. Приправить по вкусу всеми специями, по вкусу добавить соль и черный перец. Тушить на слабом огне 5 минут.

    • Верните курицу в сковороду, хорошо перемешайте с соусом. Добавьте измельченную мяту и тушите под крышкой еще 4 минуты.

    Подавайте эту курицу с жареным картофелем или пюре, жареными овощами или простым салатом.

    Русские традиции засолки капусты

    Маринованная капуста — одно из основных блюд русской кухни. Его история восходит к Древней Руси. Когда зимы длинные и не было магазинов с овощами, людям приходилось готовить их к зиме самим. Эта традиция сильна и по сей день.

    Многие страны включают квашеную капусту в свои традиционные списки продуктов. Но, наверное, никто в мире не потребляет столько, сколько наш русский народ.И ни в одной стране нет такого разнообразия блюд из квашеной капусты, как в русской кухне. Ни одно зимнее застолье не обходится без квашеной капусты. Это тоже очень полезный гарнир, поэтому его всегда готовят в больших количествах. Обычно начало приготовления квашеной капусты приходится на Сергиев день (8 октября), который еще называют Сергеем Капустником. Но по общему правилу температура на улице должна быть около 0 градусов по Цельсию, поэтому день зависит от региона страны.Например, Владивосток — один из самых южных городов России, поэтому готовить квашеную капусту начинают только в середине ноября. Другое условие — Луна находится в определенной фазе. Не все новички сначала верят в это, но потом, когда их квашеная капуста не получается, на следующий год поступают правильно: во время прибывающей луны.

    Процесс маринования не такой уж и сложный, но в каждой семье есть свои традиции, и рецепт передается следующим поколениям.Вся семья собирается вместе, и у каждого есть дело: взвесить капусту, приготовить горшок, нарезать морковь и следить за количеством соли. Чем больше семья, тем больше должен быть горшок.

    Этот рецепт передавался из поколения в поколение, и теперь мы хотим поделиться им с вами.

    • Кочанная капуста 10 кг
    • 10 больших морковок
    • 1 стакан соли (250 г)
    • 3 ст.ложки меда

    Сначала вам нужно взвесить кочаны, чтобы точно соблюдать все пропорции на следующих этапах.

    Сначала нарежьте морковь — с помощью старого советского кухонного комбайна. Несмотря на то, что оно было выпущено в начале 80-х, устройство хорошо работает и по сей день.

    Затем разрежьте капусту, сняв с верхушки несколько больших листиков — они вам понадобятся позже. Мы используем специальную, очень старую, традиционную терку, чтобы разрезать ее на длинные и тонкие кусочки.

    После того, как вы закончите резку, перемешайте все в детской ванне. Лучше всего перемешать руками, аккуратно надавливая на капусту, чтобы она пустила сок.

    Для получения наилучшего вкуса капусты слегка отожмите ее, смешав с солью, морковью и медом.

    Затем положите все в большую кастрюлю — мы используем очень старый грузинский винный горшок, идеально подходящий для маринования капусты.

    Накройте смесь капустными листьями и большой тарелкой и положите сверху тяжелый предмет. Это ускорит и упростит процесс травления. Держите горшок в теплом месте 3 дня, каждый день протыкая палкой, чтобы выпустить газ, затем переместите в холодное место.

    Через неделю приготовьте несколько стеклянных банок, простерилизуйте их, залейте квашеной капустой по-русски и храните их в холодильнике или в погребе.

    Наслаждайтесь вкусом!

    Грузинская кухня — овощи и зелень. Овощные блюда.

    Грузия — плодородная страна, в которой овощи широко использовались в пищу. Обилие мяса на грузинском столе всегда сопровождается большим количеством овощей и зелени.Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы, помидоров. Они могут быть сырыми, вареными, запеченными, жареными, тушеными, солеными и маринованными. В грузинской кухне есть десятки блюд из баклажанов, которые варят, запекают, тушат и жарят, а затем смешивают с различными специями и приправами. Иконным блюдом любого грузинского застолья является лобио (стручковая фасоль), которую в разных уголках Грузии готовят по-разному. Славятся разные соленья и маринады: перец маринованный, помидоры, капуста (цнили).

    Ни одно застолье в Грузии не обходится без огромного количества разнообразной зелени. Зелень употребляют в пищу круглый год и подают на завтрак, обед и ужин. В зависимости от сезона это могут быть петрушка, фенхель, черемша, мята, салат, базилик, чабер, эстрагон и другие зелень. К зелени часто добавляют редис, редис, целые помидоры, огурцы и перец.

    Мхали — оригинальный овощной салат (с одним основным овощем), приправленный оригинальной приправой.В качестве основных овощей для мхали можно использовать капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец и лук. В приправа обязательно входят грецкие орехи, винный уксус, чеснок, кориандр, красный перец, зелень петрушки, соль. Все овощи термически обработаны. Их варят или запекают, затем измельчают и смешивают с приправой. Сочетание вареных или запеченных овощей со свежей острой зеленью и орехами создает особый вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.

    Лобио готовится из отварной стручковой фасоли с приправами.Самыми распространенными и неизменными компонентами приправы являются лук, растительное масло и винный уксус. Кроме того, в них можно добавить помидоры, грецкие орехи, яйца вкрутую, сыр. Еще кладут кориандр, петрушку, сельдерей, лук-порей, мяту, чабер, базилик и фенхель. Также используются сухие специи, такие как черный или красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели и шафран.

    Рецепт маринованной капусты — Готовим

    Состав
    • Капуста белокочанная — ½

    • Чеснок — 5–6 долек

    • Соль — ½ ст.

    • Уксус — 2 ст.

    • Перцы чили — 1

    • Морковь — 1

    • Вода — ½ кварты (500 мл)

    • Сахар — 1 ½ ст.

    • Душистый перец — 5 ягод

    • Лавровый лист — 2

    Рецепт доля

    Обожаю мексиканскую кухню! И сегодня я хотел бы познакомить вас с этим мексиканским рецептом квашеной капусты, который я недавно попробовал.Это блюдо для приготовления легких закусок отлично подойдет как гарнир к любому блюду.

    Если вы, как и я, любитель острой пищи , попробуйте приготовить это лакомство дома, вы не пожалеете!

    ступеней

    Нарежьте капусту крупными ломтиками, как показано на рисунке.

    Морковь нарезать кружочками или натереть на крупной терке. Зубчики чеснока нарезать кусочками, перец чили измельчить, все ингредиенты равномерно распределить по банкам.

    Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, добавить душистый перец и лавровый лист.В последнюю очередь влейте уксус и снимите маринад с огня.

    Разлить маринад по банкам, подождать, пока он остынет, и убрать в холодильник на день-два. Подавать холодным. Рекомендуем перед этим заправить маслом и кунжутом.

    Уксус делает мексиканское блюдо пикантным, а перец чили добавляет ему тепла. Обязательно нарезайте капусту крупными кусками (во всех аутентичных рецептах она готовится именно так). Это может быть не только гарниром, но и основой пикантного зимнего салата. Храните квашеную капусту в холодильнике не дольше месяца.

    Лиза

    Как и многие современные люди, я люблю исследовать новые места.Мой любимый вид — это неспешные путешествия, когда вы действительно можете сливаться с местными жителями и узнавать о новых культурах и языках. Но я думаю, что есть также прекрасное время, чтобы насладиться свежеиспеченной выпечкой, чашкой ароматного кофе и хорошим фильмом, не выходя из собственного дома. Думаю, я в каком-то смысле культурно всеяден и смотрю разные фильмы, но больше всего меня вдохновляют те, что об искусстве и еде!

    рецептов OVF

    Вьетнамский салат с капустой

    Журнал Vogue, октябрь.2016

    Кале — морозостойкое двулетнее растение (требуется два года, чтобы зацвести и завершить жизненный цикл), но обычно его выращивают как однолетнее. Тосканская капуста, также известная как кавало неро или лацинато кале, является популярной зимней зеленью в северных частях Италии. Он имеет характерные очень длинные, вьющиеся, сине-зеленые листья с рельефной поверхностью, напоминающей кожу динозавра, давшую свое название кале динозавра. Кале, как и другие представители семейства Brassica, содержит полезные для здоровья фитохимические вещества для защиты от рака простаты и толстой кишки.Кале является очень богатым источником бета-каротина, лютеина, зеа-ксантина и витамина А. 100 граммов свежих листьев содержат 9990 МЕ этого витамина, что составляет 333% от суточной нормы. Это один из прекрасных овощных источников витамина К; 100 г обеспечивает около 587% рекомендуемой дозы. Витамин К может играть важную роль в здоровье костей, способствуя остеотрофической активности (формированию и укреплению костей). Адекватный уровень витамина К в рационе помогает ограничить повреждение нейронов в головном мозге; таким образом, установлена ​​роль в лечении пациентов, страдающих болезнью Альцгеймера.

    • 4 желтых кабачка
    • 4 кабачка
    • 2 грубо нарезанные пучки капусты
    • 1 луковица имбиря
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 перец халапе и нтилдео
    • 1 кусок лимонной травы, нарезанный крупными кусочками
    • 6 листьев кафр-лайма
    • лимонный сок по вкусу
    • Рыбный соус по вкусу
    • горсть нарезанной мяты
    • горсть нарезанной кинзы
    • горсть нарезанного базилика
    1. Приготовьте лапшу из кабачков.Используйте спирализатор или кольцо для тыквы и кабачков сквозь зубы на мандолине или жульен с ножом.
    2. Смешайте в миске кабачковую лапшу с капустой.
    3. Поместите имбирь, чеснок, халапе и нтилдео, лемонграсс, листья лайма в кухонный комбайн и смешайте с пастой.
    4. Сделайте пакетик из пасты, добавив пасту в марлю и надежно завязав ее.
    5. Выжмите пакетиком смесь капусты, цукини и кабачков.Заправить лимонным соком и рыбным соусом. Сверху посыпать зеленью.

    Выход: 4 порции

    Вернуться к указателю рецептов

    Жареная капуста

    Разогрейте духовку до 375 ° F. Промойте 2 пучка капусты и обсушите. Удалите толстые ребрышки и крупно нарежьте листья. Перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 измельченными зубчиками чеснока, солью и перцем. Выложите на большой противень с бортиками. Капусту не нужно класть в один слой, так как по мере приготовления она будет уменьшаться в объеме.Выпекать 15-20 минут, помешивая каждые пять минут, пока листья не станут мягкими, хрустящими по краям и подрумянятся. Перед подачей посыпать 1 столовой ложкой кунжута.

    Вернуться к указателю рецептов

    Свежий фенхель и лимонная слабина

    Фенхель — это цветковое растение семейства морковных. Это очень ароматная и ароматная трава, которая используется в кулинарии и в медицине и, наряду с анисом с похожим вкусом, является одним из основных ингредиентов абсента.Флорентийский фенхель или финоккио — это сорт с набухшим, похожим на луковицу основанием стебля, который используется как овощ. Листья можно использовать в салатах, но главная привлекательность фенхеля — это сама луковица, которая очень плотная и хрустящая, а по вкусу немного напоминает лакрицу и анис. Его также можно жарить на гриле или тушить до готовности. Луковица состоит из наложенных друг на друга слоев овощей, почти как капуста, и очень прочная. Фенхель нужно нарезать очень тонкими ломтиками, чтобы использовать его в салатах или сладостях, и проще всего это делать с помощью мандолины.

    • 1 крупная луковица фенхеля
    • 1/2 кочана зеленой капусты
    • 1 головка красный радиккио
    • 2 лимона (желательно лимон Мейера)
    • 3 столовые ложки апельсинового сока
    • 3 столовые ложки красного винного уксуса
    • 1 чайная ложка соевого соуса
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1/3 стакана оливкового масла
    • Соль и перец
    1. Листья луковицы фенхеля мелко нарезать.
    2. Тонко нарезать стебли и луковицу мандолиной (или мелко нарезать поварским ножом).
    3. Сделайте то же самое с капустой и радиккио и перемешайте все овощи.
    4. Наложить цедру лимонов Мейера и перемешать с овощами. Приправить по вкусу солью и перцем.
    5. Взбейте оставшиеся ингредиенты, попробуйте и отрегулируйте. Перемешайте с салатом и поставьте в холодильник на час перед подачей на стол.

    Выход: 6 порций

    Вернуться к указателю рецептов

    Тушеный фенхель с картофелем и фонтиной

    Разделите на четверть 3-4 луковиц фенхеля, нарежьте кубиками эквивалентный объем картофеля и отварите их с 1-2 чайными ложками семян фенхеля в немного подсоленной воде, пока вилка не станет мягкой. Затем слейте воду с овощей, добавьте 1/4 фунта измельченного сыра Fontina и листовые листья луковиц фенхеля (промытые, высушенные и измельченные).Накройте кастрюлю крышкой, пока сыр не растает, а затем подавайте в качестве гарнира.

    Дополнительные советы по сервировке фенхеля

    • Посыпать горячими запеченными устрицами или моллюсками нарезанными листьями фенхеля.
    • Добавьте стебли в бульон для придания аромата.
    • Добавить нарезанный фенхель в рыбные похлебки.
    • Используйте стебли в качестве натуральной ароматической «подставки», чтобы положить птицу на жаровню.
    • Нарежьте фенхель на пару или бланшированный, залейте винегретом и подавайте охлажденным.
    • Нарезать мелко сырой фенхель и добавить в бутерброды с тунцом.
    • Приготовьте фенхель в своем любимом томатном соусе.
    • При приготовлении запеканки из картофеля нарежьте фенхель тонкими ломтиками и посыпьте его сырым картофелем.

    Вернуться к указателю рецептов

    Паста из сырной цветной капусты, это совсем не скучно

    Bon Appetit Test Kitchen, февраль 2016 г.

    Цветная капуста — это овощ семейства крестоцветных, родственный брокколи, капусте и капусте.Крестоцветные или «капустные овощи» богаты каротиноидами витамина А, витамином С, фолиевой кислотой и клетчаткой. Цветная капуста апельсина содержит на 25% больше витамина А, чем белые сорта. Сорта включают «Чеддер» и «Апельсиновый букет». Фиолетовая цветная капуста вызвана наличием антоцианов группы антиоксидантов, которые также можно найти в красной капусте и красном вине. Разновидности включают «Граффити» и «Пурпурный плащ».

    • 1 головка нарезанной цветной капусты
    • 6 зубчиков чеснока с кожицей и оливковым маслом
    • Сбрызнуть оливковым маслом
    • Хлопья красного чили, по вкусу
    • 1 чашка тертого пармезана
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки обжаренных кедровых орехов
    • 1/4 стакана поджаренных панировочных сухарей
    • 1 фунт коротких макаронных изделий (например, кавателли)
    • Горсть рваных листьев петрушки
    • Соль и перец

    На противень сбрызните головку нарезанной цветной капусты и шесть покрытых кожицей зубчиков чеснока оливковым маслом, солью, перцем и хлопьями красного чили.Жарьте при 425 °, периодически помешивая, пока цветная капуста не станет карамелизированной и хрустящей, около 30 минут. Когда остынет, очистите жареные дольки чеснока. В большой миске смешайте чашку тертого пармезана, три столовые ложки масла, щепотку соли, две столовые ложки жареных кедровых орехов и четверть стакана поджаренных панировочных сухарей. Тем временем доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте полкило коротких макарон (например, кавателли). Слейте воду из макарон, оставив около чашки жидкости для приготовления. Перемешайте горячую пасту с цветной капустой, зубчиками чеснока, смесью масла пармезан и достаточным количеством воды для макарон, чтобы все перемешать.Украсить горсткой рваных листьев петрушки.

    Дополнительные идеи для цветной капусты

    Хрустящая цветная капуста: обжарить цветную капусту при 450 градусах с небольшим количеством оливкового масла, чеснока, веточек тимьяна и соли до мягкости и карамелизации, затем перемешать с сыром пармезан и подавать к столу.

    Mash & Bake: Приготовьте цветную капусту на пару до готовности, затем нарежьте кусочками и смешайте с нежирным молоком, йогуртом или сметаной и небольшим количеством масла. Добавьте соль, перец, затем взбейте или разомните до однородной массы.Вылить в форму для запекания, добавить перец и выпекать до образования пузырьков.

    Крем-суп: обжарить в масле лук и сельдерей, добавить бульон, нагреть до кипения, добавить оставшуюся цветную капусту и разогреть. Пюре, затем добавить сливки и масло. Или обжарьте карри вместе с сельдереем и луком, чтобы получился крем-суп из карри. Подавать горячим или холодным.

    Маринованная цветная капуста: Бланшируйте 1 фунт соцветий цветной капусты в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Осушать; положить в посуду из нержавеющей стали или стекла вместе с 1/4 стакана измельченного свежего базилика и 1 ч. л.сушеный орегано. Измельчите 1 зубчик чеснока. Доведите до кипения чеснок, 1 стакан белого уксуса и 1/2 чайной ложки семян горчицы. Полить цветной капустой, хорошо перемешивая. Крышка. Поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь, помешивая один или два раза. Правильные приправы солью и перцем. Слить, сбрызнуть 3-4 ст. оливкового масла, перемешайте с 1-2 столовыми ложками нарезанной свежей петрушки и 2 столовыми ложками. измельченный зеленый лук. (Делает 4 чашки).

    Вернуться к указателю рецептов

    Цыпленок в пивной банке со специями, картофелем и сладким перцем

    Время: 1 час 15 минут

    • 1 3 Цыпленок от 1/2 до 4 фунтов
    • Кошерная соль и черный молотый перец
    • 1 стакан майонеза
    • 1 1/2 ч.л. порошка карри madras или ваш любимый микс специй
    • Острый соус по вкусу
    • 1 банка пива
    • Картофель из сеголетков 1 фунт, разрезанный пополам
    • 2 больших красных, оранжевых или желтых болгарских перца, разрезанных на четвертинки и без семян
    • Оливковое масло
    • Дольки лайма, для сервировки
    • Базилик рубленый, для сервировки.
    1. Подготовьте гриль для непрямого нагрева: при использовании газа нагрейте одну сторону до умеренно сильного в течение 10 минут, оставив другую сторону выключенной. Если использовать древесный уголь, насыпь и легкие угли с одной стороны.
    2. Обильно приправить курицу солью и перцем внутри и снаружи. Смешать майонез со специями и острым соусом по вкусу. Смажьте курицу, включая внутреннюю часть, всей майонезной смесью, кроме 2 столовых ложек.
    3. Открыть пиво и выпить или вылить половину. Опустите курицу над банкой так, чтобы она находилась внутри куриной полости.Курица должна быть вертикальной. Положите курицу на неосвещенную сторону и накройте решеткой. Варить 30 минут. Тем временем перемешайте картофель с оставшимся майонезом и щепоткой соли. Смешайте перец с оливковым маслом, солью и перцем.
    4. Когда курица приготовится в течение 30 минут, положите картофель на гриль, также на незажженной стороне. Если вы используете древесный уголь, добавьте еще углей. Дайте обоим готовиться еще 30 минут. Когда все будет готово, картофель должен быть мягким и золотистым; кожа курицы должна быть коричневой (около 75 минут, в зависимости от гриля).При необходимости переместите оба на освещенную сторону, чтобы они стали коричневыми.
    5. Когда курица готова, очень осторожно выньте банку (возьмите курицу щипцами и вытяните банку прихваткой). Дайте курице постоять 5 минут. Тем временем жарьте перец на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.
    6. Нарежьте курицу и украсьте дольками лайма и базиликом перед подачей с картофелем и перцем.

    Выход: 4 порции

    Вернуться к указателю рецептов

    Цыпленок по-грузински в гранатово-тамариндовом соусе

    Адаптировано из The Essential Book of Jewish Festival Cooking Филлис Глейзер и Мириям Глейзер (HarperCollins, 20O4)

    Время: 1 час 30 минут

    • 4 средних желтых луковицы, нарезанные кубиками
    • 4 средних красных луковицы, нарезанных кубиками
    • 2 стакана нарезанной свежей кинзы
    • 10 измельченных зубчиков чеснока
    • 1 чайная ложка сладкого перца
    • 1 чайная ложка острого перца или кайенского перца
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 3 столовые ложки пасты из тамаринда 1 , развести в 3 столовых ложках воды
    • 1/2 стакана гранатовой пасты 1 разбавленный или 1/2 стакана воды, или 1 стакан гранатового сока
    • 2 столовые ложки кетчупа
    • 1 чайная ложка соли
    • 10 куриных бедер без кожи
    • 10 куриных окорочков без кожи
    • Семечки граната для украшения
    1. В большой голландской духовке или в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой смешайте лук, 1 1/2 стакана кинзы, чеснок и специи.Смешайте разбавленную пасту тамаринда, разбавленную пасту граната, кетчуп и соль.
    2. Положите в кастрюлю куриные бедра и окорочка и залейте соусом. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне
    3. нагревать 10 минут, затем убавить огонь и варить 1 час. Откройте крышку, отрегулируйте приправы по вкусу и продолжайте готовить еще 20 минут.
    4. Переложите курицу и соус на сервировочное блюдо и украсьте оставшейся кинзой. Посыпьте блюдо зернами граната и подавайте горячим.

    1. Продается на рынках Ближнего Востока и Индии и в некоторых супермаркетах

    Выход: 4-6 порций

    Вернуться к указателю рецептов

    Брокколи с чесноком и лимоном

    • Брокколи 1 головка
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 1/2 столовой ложки оливкового масла
    • 1/2 столовой ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 3 столовые ложки воды
    • Соль и перец
    1. Нарежьте соцветия и нежные стебли брокколи на небольшие кусочки.
    2. Измельчите, нарежьте тонкими ломтиками чеснок и добавьте в сотейник с оливковым маслом и сливочным маслом на среднем или медленном огне. Перемешивайте от 30 секунд до 1 минуты до появления аромата, затем добавьте брокколи и перемешайте до образования покрытия. Будьте осторожны, чтобы чеснок не стал коричневым.
    3. Добавьте воды и лимонного сока и очистите чеснок от глазури, соскребая его со дна сковороды. Готовьте на пару до мягкости и хрустящей корочки, пока большая часть жидкости не испарится. Приправить по вкусу солью и перцем.

    Примечание: Также хорошо сочетается с капустой, мангольдом, брюссельской капустой или морковью.

    Вернуться к указателю рецептов

    Фенхель с красной капустой

    Время: 35 минут

    • Фенхель с 2 головками (около 2 фунтов)
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • 2 столовые ложки маргарина или сливочного масла
    • 1 стакан воды
    • 2 столовые ложки белого винного уксуса или лимонного сока
    • 1-1 / 2 ч.л. куриных бульонных гранул быстрого приготовления
    • 1/4 чайной ложки луковой соли
    • 1/4 чайной ложки белого перца
    • 1/4 стакана красного винного уксуса
    • 1/4 стакана воды
    • 6 стаканов крупно нашинкованной краснокочанной капусты
    • 4 ч.л. кукурузного крахмала
    • 2 столовые ложки воды
    1. Обрежьте и выбросьте верхние стебли фенхеля.Отрежьте 2 чайные ложки перистых листьев; оставшиеся верхушки оставьте для гарнира. Удалите увядшие внешние слои стеблей; от основы отрежьте тонкий ломтик. Фенхель вымыть и разрезать на четвертинки вдоль.
    2. В средней кастрюле варить чеснок в горячем маргарине или сливочном масле в течение 1 минуты. Добавьте дольки фенхеля, 1 стакан воды, уксус или лимонный сок, бульонные гранулы, луковую соль, белый перец и 2 чайные ложки нарезанных листьев фенхеля. Довести до кипения; уменьшить тепло. Накройте крышкой и тушите 12-14 минут или пока дольки фенхеля не станут мягкими.
    3. Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения красный винный уксус и 1/4 стакана воды. Добавьте краснокочанную капусту. Накрыть крышкой и варить 8–12 минут или пока капуста не станет мягкой. Хорошо слейте воду. Переложить на сервировочное блюдо.
    4. Вынуть из жидкости луковицы фенхеля шумовкой; положить сверху краснокочанной капусты. Смешайте кукурузный крахмал и 2 столовые ложки воды; добавить в жидкость для приготовления фенхеля. Готовьте и перемешивайте, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Готовьте и перемешивайте еще 2 минуты. Полить соусом капусту и фенхель.Украсить оставшейся ботвой фенхеля.

    Выход: На 4-6 порций

    Вернуться к указателю рецептов

    Рецепт капусты Мэгги

    Предоставлено Esalen через Кристи Вильгельми

    • 1 большой пучок капусты, вьющейся, красной или динозавровой, или смесь
    • 18/2 средний красный лук
    • Несколько горстей ростков, таких как ростки люцерны, подсолнечника или гороха, нарезанные небольшими кусочками (необязательно)
    • По 1/4 стакана кунжута, тыквы и семян подсолнечника
    • 1 авокадо, нарезанный кусочками (по желанию)
    • 1 горсть тонко нарезанных грибов шиитаке или кримини (по желанию)
    • По 1/3 стакана жидких аминокислот Bragg’s, лимонный сок, оливковое масло
    1. Смешайте сок Брэгга и лимона в блендере (или не алюминиевой миске) и медленно сбрызните маслом (или отмерьте в банку среднего размера и энергично встряхните).
    2. Нарежьте лук тонкими ломтиками и замаринуйте в заправке, пока готовите остальной салат.
    3. Обжарьте семена на сковороде с толстым дном на среднем огне, пока семена не станут золотистыми и ароматными. Поджарьте каждый вид семян отдельно, так как их размер требует разного времени приготовления. Остудите семена при комнатной температуре.
    4. Destem the kale. (Если вы используете молодую капусту динозавров, вы можете пропустить этот шаг, чтобы получить дополнительную текстуру в своем салате). Это самый важный шаг! Не торопись.Пой под капусту.
    5. Сложите листья капусты без стеблей и нарежьте их лентами толщиной 1/4 дюйма.
    6. Перемешайте ленты, проростки и семена вместе с маринованным луком и заправкой, чтобы слегка, но полностью заправить капусту. Если хотите, добавьте авокадо и грибы.
    7. Хорошо перемешайте. Используйте свои руки (этот рецепт не сработает, если вы просто используете инструменты для салата).

    Поблагодарите землю за вашу щедрость и ешьте с близкими!

    Примечание: Салат со временем становится лучше.Хорошо приготовьте его, прежде чем подавать на стол, и он все равно останется хорошим остатком.

    Вернуться к указателю рецептов

    Ароматный пастернак и морковь

    From Better Homes and Gardens — ноябрь 2005 г.

    • 1 1/2 фунта мелкого пастернака, очищенного от кожуры и разрезанного вдоль пополам
    • 1 1/2 фунта мелкой моркови, очищенной и разрезанной вдоль пополам
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 3/4 чайной ложки семян фенхеля, измельченных
    • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
    • 1/4 чайной ложки молотой корицы
    • 4 тонко нарезанных зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
    • 1 чайная ложка мелко измельченной цедры лимона
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/8 ч.л. свежемолотого черного перца
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    1. Разрежьте любой длинный пастернак и морковь пополам.В очень большой сковороде варите пастернак, залитый небольшим количеством кипящей подсоленной воды, в течение 2 минут. Добавить морковь и снова довести до кипения. Варить еще 4 минуты. Осушать; отложить. Тщательно вытрите сковороду насухо.
    2. Нагрейте 3 столовые ложки масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте семена фенхеля, кориандр и корицу. Готовьте около 1 минуты или до появления аромата, периодически помешивая. Добавьте пастернак, морковь и чеснок. Варить 10-12 минут или пока овощи не станут мягкими, время от времени переворачивая.Снять с огня. Добавьте кинзу, цедру лимона, лимонный сок, соль и перец. Сбрызнуть оливковым маслом.

    Урожайность: Обслуживает 10-12

    Вернуться к указателю рецептов

    Салат из белой фасоли с зелеными оливками и эстрагоном

    Предоставлено Esalen через Кристи Вильгельми

    • 3 стакана вареной белой фасоли, ополоснуть, если консервировать
    • 2 небольших ребра сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками
    • 15 испанских зеленых оливок без косточек и нарезанных ломтиками (можно также использовать оливки, фаршированные перцем)
    • 2 столовые ложки нарезанного эстрагона
    • 1 столовая ложка хересного уксуса
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • 1/2 ч.л. паприки
    • Соль и свежемолотый перец
    • 4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
    1. Положите фасоль в миску с сельдереем, оливками и эстрагоном и аккуратно перемешайте все вместе.
    2. В небольшой миске смешайте уксус, чеснок, перец и 1/4 чайной ложки соли, затем добавьте масло взбиванием.
    3. Попробуйте и добавьте приправы, затем полейте фасоль заправкой.
    4. Добавить перец и еще раз аккуратно перемешать. Подавать при комнатной температуре.

    Вернуться к указателю рецептов

    Апулия Streetwalker

    Яркий и пряный, это сырая версия апулии путтанески, или уличной пасты.Каждый раз, когда я смешиваю этот соус из свежих помидоров, чеснока, оливок, зелени, каперсов, сыра и чили, я представляю одну и ту же историю: фермер из Апулии совершает свое уникальное путешествие по итальянскому полуострову в Неаполь, как наши ковбои, идущие в большой город. Там он пробует неаполитанскую пасту уличного прохожего. Он идет домой и рассказывает жене о блюде, но, вероятно, не о том, где он его ел. Она начинает готовить, но не может устоять перед добавлением аппулийской дикой рукколы. Это мой живописный способ сказать, что если вы любите путтанеску, вам понравится эта паста.Это пример того, как острые ингредиенты, такие как оливки и каперсы, сырой лук и чили, могут подчеркнуть каждый аспект сложного вкуса помидора. Кстати, обратите внимание, как немного томатной пасты усиливает характер сырого соуса.

    Cook to Cook: Соус можно подождать несколько часов, слегка накрыв его, при комнатной температуре. Не храните его в холодильнике.

    Дикая руккола (также называемая настенной рукколой; ботанически Diplotaxis muralis) имеет маленькие мясистые листья и имеет острый, чистый и острый вкус, что сильно отличается от более привычной культивируемой рукколы, которая может стать лекарственной и горькой, когда она слишком созрела.Замените либо молодую рукколу, либо внутренние листья вьющегося эндивия или месклуна.

    Предложение вина: Красное Копертино, Россо дель Саленто или Саличе Салентино из Апулии.

    • Около 4 стаканов кубиков льда
    • 1/2 средней луковицы, тонко нарезанной
    • 1 плотно упакованная столовая ложка свежих листьев базилика
    • По 1 плотно упакованной чайной ложке свежего майорана и листьев итальянской петрушки
    • 1 зубчик чеснока
    • Щедрая щепотка хлопьев острого красного перца
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 2 промытых филе анчоусов в масле (по желанию)
    • 1/3 стакана черных оливок Апулия, Лигурия или Нисуаз, без косточек и крупно нарезанные
    • Около 3 фунтов богато ароматных помидоров, неочищенных, нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма
    • 1 чайная ложка красного винного уксуса
    • 1/2 стакана раскрошенных пекорино рикотта салата из Апулии, Качо Романо, рикотта салата из Сицилии или домашняя Велла Драй Джек или Стелла Фонтинелла
    • 2 столовые ложки фруктового оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • Свежемолотый черный перец (по желанию)
    • Паста орекьетте 3/4 фунта
    • 6 литров кипяченой подсоленной воды
    • 1/3 плотно упакованных чашек дикой рукколы (настенная руккола) или молодой рукколы, месклуна или нежных вьющихся листьев эндивия, нарезанные
    1. Положите половину кубиков льда в миску среднего размера, добавьте лук и положите сверху остальные кубики.Залить холодной водой. Поставьте в холодильник на 20-30 минут. Осушать. (Охлаждение лука в ледяной воде делает его хрустящим и мягким.)
    2. Измельчите зелень, чеснок и острый перец с солью. Превратите в большую сервировочную миску. Добавьте анчоусы, оливки, помидоры, уксус, сыр и масло и смешайте с томатной пастой. Попробуйте приправить, добавив при необходимости немного свежемолотого черного перца.
    3. Сварить макароны в сильно кипящей воде, часто помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.Орекьетте приготовить более жевательную консистенцию, чем большинство паст. Слить на дуршлаг.
    4. Поставьте кастрюлю с макаронами на средний или сильный огонь. Вылейте в кастрюлю большую часть жидкости соуса. Добавьте высушенные макароны и готовьте несколько минут, пока жидкость не впитается. Превратите пасту в соус и добавьте высушенный лук и свежую зелень. Вкус для приправы, перемешивания и подачи.

    Урожайность: От 6 до 8 в качестве первого блюда, от 4 до 6 в качестве основного блюда

    Вернуться к указателю рецептов

    Фасолевый суп по-тоскански: Риболлита

    Рецепт любезно предоставлен Марио Батали

    Время на подготовку: 20 минут

    Время приготовления: 1 час

    • 3/4 стакана сушеных бобов каннеллини, замоченных на ночь и высушенных
    • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 испанский лук, тонко нарезанный
    • 1 лук-порей, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные
    • 1 морковь, нарезанная кубиком 1/4 дюйма
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиком размером 1/4 дюйма
    • 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, плюс 1 целый зубчик чеснока
    • 2 веточки свежего тимьяна
    • 1 лавровый лист
    • 1 фунт мелко нарезанной каволо неро (черная капуста)
    • 1⁄2 фунта мелко нарезанной белокочанной капусты
    • 2 столовые ложки томатной пасты с минимальным увеличением
    • 3 стакана воды
    • 4 ломтика (1/2 дюйма) итальянского крестьянского хлеба
    • Соль и черный перец свежемолотый
    • Тёртый пармезан-реджано
    1. Поместите замоченные бобы каннеллини в кастрюлю среднего размера.Добавьте воды, чтобы она только покрыла бобы, и доведите воду до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и дайте фасолью покипеть, пока она не станет мягкой, около 1 часа.
    2. В 12-дюймовой сотейнике нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим, но не дымится. Добавьте лук, лук-порей, морковь, сельдерей, нарезанный чеснок и зелень. Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте черную и белокочанную капусту и готовьте около 10 минут, пока капуста не станет мягкой и не смешаются вкусы.Соль и перец для вкуса. Удалите веточки розмарина и тимьяна и лавровый лист. Добавьте томатную пасту и перемешивайте, пока томатная паста не распределится по овощной смеси.
    3. Разогрейте гриль или жаровню.
    4. Добавьте овощную смесь в кастрюлю с фасолью и водой и дайте кипятиться, пока ароматы не смешаются, еще примерно 30 минут. Когда суп будет готов, поджарьте или обжарьте хлеб, пока обе стороны не подрумянятся. Разрежьте оставшийся зубчик чеснока пополам и натрите поджаренный хлеб срезанным концом чеснока.Выбросьте чеснок.
    5. Подавайте суп горячим в 4-х разогретых мисках, положив на стол брускетту с чесноком. Украсить пармезаном по вкусу.

    Урожайность: На 4 порции

    Вернуться к указателю рецептов

    Лучший летний сэндвич-ужин

    Больше список ингредиентов, чем рецепт. Член садовника Сьюзан Д. говорит, что это идеальный способ завершить летний воскресный день в саду. Наслаждайтесь этим бутербродом со стаканом Пино Гриджио и завершите его свежими нарезанными персиками и ванильным мороженым.

    • Марокканский оливковый хлеб, поджаренный
    • Schmear o ‘Mayo
    • Болгарский сыр Каскавал, нарезанный тонкими ломтиками
    • Жареная грудка индейки, нарезанная тонкими ломтиками
    • Красный лук, нарезанный тонкими кружками
    • Свежие помидоры Марманд
    • Авокадо, тонкие ломтики
    • Блюда свежие, нарезанные тонкими ломтиками
    • Груды свежих листьев базилика и листьев эстрагона
    • Чесночная соль и специи по вкусу

    Вернуться к указателю рецептов

    Томатный базилик Хумус

    Рецепт любезно предоставлен Ona Rynearson

    Время на подготовку: 10 минут

    Время приготовления: нет

    Подавать с лавашем, лавашем или чипсами; но использовать в качестве овощного соуса будет не менее вкусно!

    • Одна банка (19 унций) бобов гарбанзо, в основном осушенных.Оставьте около 1/4 жидкости.
    • 1 перчатка измельченного чеснока (больше, если вы любите чеснок)
    • 2-4 столовые ложки сока лимона или лайма (предпочитаю лайм)
    • 2 столовые ложки тахини
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • соль и перец по вкусу, я также добавляю немного силы чеснока и смешанные специи, такие как Ms. Dash или Spike, без соли
    • Несколько крупных листьев базилика, я обычно использую сладкий или генуэзский базилик; но не бойтесь экспериментировать со своим любимым.
    • 1 крупный помидор, нарезанный ломтиками и удаленными семенами. Я использую помидоры семейной реликвии, обычно что-то вроде бифштекса или кумато, которые известны тем, что они более «мясистые», чем «потрепанные».

    Смешайте ингредиенты в блендере или кухонном комбайне.

    Примечание: При использовании блендера смешивайте на скорости измельчения, сначала останавливаясь каждые 30 секунд или около того, чтобы смешать ингредиенты вместе и избавиться от воздушных карманов, затем переключитесь на более плавную скорость, чтобы сделать смесь кремообразной.Продолжайте перемешивать, пока не получите очень гладкую консистенцию, похожую на хумус.

    Вернуться к указателю рецептов

    Нигвзиани бадриджани, рулетики из грузинских баклажанов • Electric Blue Food

    Нигвзиани бадриджани (или бадриджани нигвзит) — очень популярная грузинская закуска, состоящая из жареных рулетов из баклажанов, начиненных чесночной пастой из грецких орехов. Мне трудно сказать, что мне больше всего нравится — невероятный вкус, который дает комбинация баклажана и грецкого ореха, или контраст текстуры между мягкой мякотью баклажана и густой ореховой пастой внутри.Рулетики из грузинских баклажанов с ореховой пастой — это еда, которую я всегда заказываю в грузинских ресторанах.

    Моя любимая грузинская закуска

    Посещение грузинских ресторанов было тем, чем я часто угощал себя, когда жил в Польше. Здесь, в Швеции, мне не повезло с этой точки зрения. Мой единственный шанс в грузинской кухне — это сам готовить любимые блюда. Ранее в этом году я начал готовить хачапури по-аджарули на закваске. Это определенно мой любимый вид хачапури, и мне так приятно, что я могу воссоздать его дома.Теперь пришло время воссоздать еще одного фаворита: badrijani nigvzit.

    Рулетики из баклажанов, начиненные ореховой пастой и украшенные зернами граната. Бадриджани нигвзит на самом деле является одной из фирменных закусок, которые можно найти в большинстве грузинских ресторанов. Может очень хорошо звучать как блюдо прямо из Греции или Италии. Все эти знакомые вкусы могли быть одной из причин, почему для меня это блюдо было любовью с первого укуса. Если вы еще не имели удовольствия попробовать эти вкусные рулеты из грузинских баклажанов с ореховой пастой, позвольте мне представить их вам.

    Ингредиенты нигвзиани бадриджани

    Долгое время я не могла приготовить дома свою любимую грузинскую закуску, потому что мне не хватало ключевой специи, которую мне было нелегко найти: пажитник. Мы добавляем немного, поэтому этот можно пропустить. Тем не менее, что замечательно в этом рецепте, так это гармония различных вкусов, из которых состоит это блюдо, включая все специи. Вот что я использую:

    • Баклажаны
    • Грецкие орехи
    • Чеснок
    • Вода
    • Свежая мята
    • Свежая кинза
    • Соль
    • Семена кориандра
    • Пажитник молотый
    • Яблочный уксус

    был вдохновлен этим, в котором также используются ноготки (календула) и перец.В других рецептах, которые я просматривал, даже предлагается использовать более острые специи, такие как кайенский перец или свежий халапеньо. Ни одна порция бадриджани нигвзит, которую я ел, никогда не казалась мне особенно острой, а укус в основном давался сырым чесноком. Вот почему в своем рецепте я не использую острые приправы и для удовольствия использую только чеснок.

    Как приготовить рулетики из баклажанов по-грузински

    Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками продольно, сделав их толщиной 2–3 мм. Солить их не обязательно, если баклажаны, которые вы обычно используете, не очень горькие.Однако соление помогает убрать часть воды, которая может разбрызгиваться во время жарки. Для этого положите ломтики баклажана на кухонное полотенце и посыпьте поваренной солью с обеих сторон. Дайте настояться, пока на поверхности ломтиков не появятся капельки воды. Промойте и высушите. Это занимает в целом дополнительные полчаса, которые не включены в общее время рецепта.

    Нагрейте достаточно масла, чтобы оно полностью покрыло все дно сковороды, и, когда оно станет горячим, добавьте ломтики баклажанов. Обжарьте баклажаны на сковороде с двух сторон, пару раз переворачивая по мере обжаривания.Они сделаны мягкими и очень легко прокалываются. Поместите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла. Баклажаны впитывают много масла, поэтому добавляйте в сковороду больше масла между порциями. Держите жареные баклажаны на большом количестве бумажных полотенец, чтобы они впитали лишнее масло.

    Чтобы приготовить ореховую пасту, добавьте грецкие орехи в кухонный комбайн. Чеснок очистить и прижать. Измельчите семена кориандра. Измельчите свежую мяту и кинзу. Добавьте к грецким орехам чеснок, кориандр, пажитник, соль и измельченную зелень.Включите кухонный комбайн и через пару минут влейте воду по мере вращения лопастей. Это превратит смесь в более однородную пасту. Наконец, влейте уксус, перемешайте и остановите машину.

    Чтобы заполнить ломтики баклажана, я предпочитаю намазывать ореховую пасту на больший конец ломтика, покрывая примерно 1/3 части. Потом закатываю. Паста из грецких орехов слишком густая, чтобы растекаться по ломтику баклажана. Если начинка будет только в центре, это поможет сделать рулетики более плотными, с большим количеством вкусных мясистых баклажанов.

    Положите рулетики из грузинских баклажанов на сервировочную тарелку и украсьте зеленью и гранатовыми дольками.

    Советы по сервировке и хранению

    Грузинские рулетики из баклажанов часто подают с гранатовыми дольками, но также их можно положить поверх салата и подавать с сырым луком. К булочкам часто подают какой-то хлеб. У меня осталось немного свежей мяты и свежей кинзы после измельчения того, что нужно для пасты, и я решил подать свои рулетики из баклажанов с гранатовыми дольками и свежей зеленью.Мало того, что они действительно красиво выглядели, но и дополнительный аромат, добавленный свежими травами, сделал блюдо еще более интересным. Кинза была особенно хорошим вариантом, придавая дополнительный цитрусовый привкус.

    Это одно из тех благословенных блюд, что чем дольше они хранятся в холодильнике, тем вкуснее. Если вы готовите их на ужин с друзьями, это тот рецепт, который вы можете с уверенностью приготовить на один-два дня вперед. Просто пропустите украшение и храните рулетики из баклажанов в герметичном контейнере в холодильнике.Я положил свою в коробку для завтрака, разделенную листами бумаги для выпечки.

    Гранатовые косточки прекрасно сохраняются даже через пару дней, но я бы посоветовал добавлять украшения непосредственно перед подачей на стол. Булочки без проблем можно хранить в холодильнике до 5 дней. Фактически, время охлаждения даст ароматам возможность застыть, что улучшит общий вкус. Если вы сделаете большую партию, просто украсьте только те, которые собираетесь съесть, а остальные храните в холодильнике на потом.

    Привет, любители баклажанов!

    Если баклажаны занимают первое место среди ваших любимых овощей, мы очень похожи! Вот еще несколько рецептов из баклажанов, которые вы можете попробовать:

    • Выпечка из макарон из баклажанов — небольшая партия, если вам нужно подать 1 или 2 порции, легко удвоить или утроить, если вам нужен больший выход. Запеканок из макаронных изделий никогда не бывает достаточно, верно?
    • Дип из баклажанов с рикоттой — кремовый соус из жареных баклажанов, сыра рикотта и небольшого количества масла чили. Определенно что-то, что можно добавить к следующему раунду закусок!
    • Брускетта из баклажанов на гриле — это может быть скорее летний вариант, но вам понадобится только сковородка, чтобы эта закуска приготовилась даже в середине зимы.Пока найдешь баклажанов!

    Вы когда-нибудь ели эти грузинские рулетики из баклажанов? Какое ваше любимое грузинское блюдо? Дай мне знать в комментариях!

    Грузинские рулетики из баклажанов (бадриджани нигвзит)

    Жареные рулетики из баклажанов, начиненные восхитительной пастой из грецких орехов и чеснока. Популярная грузинская закуска, которую можно легко приготовить дома.

    Автор Ева | Electric Blue Food

    Состав

    • 2 баклажаны средний
    • 200 мл растительное масло для жарки
    • 140 грамм грецкие орехи
    • 60 мл вода
    • 3 зубчики чеснока
    • 1 столовая ложка свежая мята фарш
    • 1 столовая ложка свежая кинза фарш
    • 1 чайная ложка соль
    • 1/2 чайная ложка семена кориандра дробленый
    • 1/4 чайная ложка пажитник земля
    • 2 чайная ложка яблочный уксус
    • 1 гранат

    Инструкции

    1. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками продольно, сделав их толщиной 2–3 мм.Солить их не обязательно, если баклажаны, которые вы обычно используете, не очень горькие (см. Примечания ниже).

    2. Нагрейте масло, чтобы оно полностью покрыло все дно сковороды. Когда он горячий, добавьте ломтики баклажана. Обжарьте баклажаны на сковороде с двух сторон, пару раз переворачивая по мере обжаривания. Они сделаны мягкими и очень легко прокалываются.

    3. Поместите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. Баклажаны впитывают много масла, поэтому добавляйте в сковороду больше масла между порциями.

    4. Добавьте грецкие орехи в кухонный комбайн. Чеснок очистить и прижать. Измельчите семена кориандра. Измельчите свежую мяту и кинзу. Добавьте к грецким орехам чеснок, кориандр, пажитник, соль и измельченные свежие травы.

    5. Включите кухонный комбайн и через пару минут налейте воду по мере вращения лезвий. Это сделает пасту более однородной. Наконец, влейте уксус, дайте ему раствориться, затем остановите машину.

    6. Намажьте немного ореховой пасты на больший конец ломтика баклажана, покрыв примерно 1/3 ломтика.Сверните ломтик. Повторите то же самое со всеми ломтиками баклажана или до тех пор, пока паста не будет готова.

    7. Положите рулетики из грузинских баклажанов на сервировочную тарелку и украсьте свежей зеленью и гранатовыми дольками.

    Примечания к рецепту

    Соление баклажанов помогает собрать часть воды, которая может разбрызгиваться во время жарки. Для этого положите ломтики баклажана на кухонное полотенце и посыпьте поваренной солью с обеих сторон. Дайте настояться, пока на поверхности ломтиков не появятся капельки воды.Промойте и высушите. Обратите внимание, что это занимает в целом дополнительные полчаса, которые не включены в общее время рецепта.

    Этот рецепт вкуснее на следующий день, так как ароматы успели должным образом застыть. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

    Пищевая ценность

    Грузинские рулетики из баклажанов (бадриджани нигвзит)

    Количество на порцию

    Калорийность 488 Калории из жиров 441

    % Дневная норма *

    Жиры 49 г 75%

    Насыщенные жиры 4 г 25%

    Натрий 392 мг 17% 45

    Углеводы 13 г 4%

    Клетчатка 6 г 25%

    Сахар 6 ​​г 7%

    Белок 5g 10%

    A 10%

    9069 Витамин C 4 мг 5%

    Кальций 39 мг 4%

    Железо 1 мг 6%

    * Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.