Масляно заварной крем рецепт: Масляный заварной крем – для наполнения и украшения тортов

Масляный заварной крем – для наполнения и украшения тортов

Ой, бабушка Эмма, не устаю вам удивляться. Вы прям, как моторчик, все успеваете и все такое вкусное у вас. Давно занимаюсь выпечкой и люблю это дело, меня не пугают сложные рецепты, и даже больше скажу, привлекают, хотя не прохожу мимо простых и легких вариантов. Самый мой любимый это торт Наполеон, пеку его наверное со школы, уже лет 30 точно. Если классическому слоеному тесту не изменяю, то с кремом экспериментирую, всегда стараюсь найти новый вкус и новый рецепт. Вот и у вас на сайте нашла рецепт заварного крема для торта Наполеон, отнеслась с предосторожностью, так как он отличался от моего проверенного варианта. Все получилось, необыкновенный вкус, слоеные коржи в меру пропитанные, нам очень понравилось, так как не жалуем сильно мокрые тортики. Спасибо вам за ваш сайт и за ваши мудрые советы. С уважением, Галина.

 

Ага, всегда считала, что приготовить заварной крем легко, но не тут-то было, все пошло комками и улетело в мусорное ведро.

Вы мне помогли разобраться в моих ошибках: как сделать крем воздушным и нужной густоты, и я навсегда усвоила урок – хочешь новый рецепт освоить, проверь, почитай еще на других источниках и тогда приступай. В лице вашего сайта нашла верного друга, всегда внимательно читаю, потом пересматриваю видео, если что не ясно – читаю отзывы людей. Всегда довольна результатом, я конечно не великий гурман, но все вполне съедобно и на другие сайты не хожу. Дай Бог вам здоровья, вы действительно очень помогаете людям!

 

Прелестная и уважаемая бабушка Эмма, с благодарностью пишу вам за то, что вы делитесь с нами своими чудесными знаниями, находите время дать каждому совет на его вопрос. Всегда смотрю ваши позитивные и душевные видео. Сотрудница искала, как приготовить заварной крем для торта и я поделилась ссылкой на ваш сайт. Делюсь вашими рецептами и с подругами, а мои родные всегда вкусно накормлены. Уделяю много внимания сладостям и выпечке, очень уважаем торт Наполеон, пробовала готовить с кремом на сгущенке, но не нравилась сухость, коржи плохо пропитывались.

Узнала на вашем сайте как приготовить заварной крем для наполеона, теперь всегда пользуюсь этим рецептом, торт хорошо пропитывается и очень нежный. Еще раз разрешите вас поблагодарить, успехов вам и процветания. Светлана Игоревна.

 

Добрый день, Эмма Исааковна и Даниэлла. Когда-то в школе на уроках труда нас учили как приготовить крем, и заварной, и масляный, и белковый. Но все забылось, да раньше и меньше уделялось этому внимание, сейчас балую своих детей сладкими десертами. Часто пеку торты и пирожные, столкнулась с проблемой как приготовить заварной крем, но хотела помимо описания и увидеть процесс вживую. Ваши видео рецепты просто сказка, очень все грамотно рассказываете и показываете. Очень нравится, как Даниэллочка работает с украшением тортов, так все четко и профессионально, всегда кажется, что легко и просто, но не всем дано постичь это великое кондитерское искусство. С превеликим уважением, Мария.

 

Здравствуйте, бабушка Эмма. Я люблю баловать своих домашних различными вкусностями, в том числе и выпечкой. Но грешу тем, что часто покупаю уже готовые кондитерские смеси, различные наполнители и добавки для выпечки. Решила для приготовления эклеров попробовать ваш рецепт заварного крема, такой крем в основном используют для торта Наполеон, но эклеры вышли очень даже ничего. Очень легкие и воздушные, наполнять кремом было не сложно, у него прекрасная консистенция. Осталось немного, так я разлила заварной крем в креманки и добавила шоколадной стружки, десертик все оценили, буду повторять однозначно.

 

Моя мама не очень любит печь торты, говорит, что у нее мало времени. Когда у меня было день рождения, я попросила испечь торт наполеон, мы купили слоеное тесто, а как сделать крем не знали. Мы нашли ваш сайт и рецепт заварного крема, вместе с мамой учились готовить. Мой торт мы украсили ежевикой и веточкой мяты, это было очень красиво, и тортик был очень вкусный. Катя.

 

Добрый день, Эмма, у меня с юности закрепились ассоциации, что приготовить заварной крем и заварное тесто очень сложно.

Мы часто с мужем ходим в кондитерскую рядом с домом и покупаем пирожные Наполеон, очень нравится слоеное тесто в сочетании с заварным кремом. Как-то мне муж задал вопрос, а почему я не могу самостоятельно испечь торт, я растерялась, тесто можно купить готовое, а как приготовить заварной крем – это уже задача. Видела в продаже сухие смеси для заварного крема, но не решалась на покупку. Вы меня, Эмма, просто спасли, я потратила практически целый выходной, но вечером мы с мужем наслаждались вкуснейшим тортом, а на следующий день, когда торт пропитался заварным кремом, он просто таял во рту. Не скажу, что мы отказались от походов в кондитерскую, но иной раз я балую нас ароматом и вкусом домашнего Наполеона. Спасибо Вам, а видео ваше всегда смотрю и подписана на ваш канала. С ув. Евгения.

Масляно-заварной крем без муки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ванильный масляно-заварной крем без муки

Предлагаю вам приготовить масляный крем на заварной основе без добавления муки. Крем прекрасно держит форму, имеет однородную, гладкую консистенцию. Готовить крем абсолютно несложно, конечно немного времени понадобится на остывание.

Заранее необходимо сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно стало мягким при надавливании. Этот крем смело можно использовать для украшения десертов из кондитерского шприца, а также для наполнения профитролей либо же для прослойки тортов.

Как приготовить «Масляно-заварной крем без муки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для крема нам потребуется — яйцо, ванильный сахар, молоко любой жирности, сахар и мягкое сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

В ёмкости, которую можно поставить на плиту, смешиваем венчиком 1 яйцо с 1 ч.л. ванильного сахара.

Шаг 3 Ссылка

Вливаем в ёмкость 150 мл молока комнатной температуры и засыпаем 180 г сахара, снова венчиком перемешиваем.

Шаг 4 Ссылка

Ставим кастрюльку на плиту на самый маленький огонь и завариваем массу около 10-12 минут, постоянно!!!! мешая, до загустения. Густота должна быть, как у сметаны.

Шаг 5 Ссылка

Переливаем в чистую миску заварную массу, накрываем плёнкой или пакетиком впритык к массе, чтобы не было плёночки, и даём остыть массе до комнатной температуры.

Шаг 6 Ссылка

Сливочное масло (200 г) комнатной температуры взбиваем миксером до пышности около 2 минут.

Шаг 7 Ссылка

Затем по 1 ложке добавляем к маслу остывшую массу и взбиваем миксером до тех пор, пока не введём всю заварную массу.

Шаг 8 Ссылка

Если нужен крем немного гуще для украшения, то убираем его на пол часика в холодильник. Также в этот крем можно добавить краситель любого цвета.

Шаг 9 Ссылка

Всё, крем готов для смазывания торта или наполнения эклеров.

Шаг 10 Ссылка

Такого количества крема достаточно для прослойки торта Наполеон 1 кг. Приятного всем аппетита!

Как приготовить заварной крем со сливочным маслом

Вкусный заварной крем со сливочным маслом станет отличным дополнением для любого десерта. Он прекрасно сочетается с медовыми или слоеными коржами. Да и с бисквитом его вполне можно подавать! Чаще всего хозяйки используют такой крем для пропитки торта «Наполеон». Торт пропитывается просто прекрасно.

Представленный мной ароматный и достаточно простой в приготовлении заварной крем несколько отличается от традиционного, который чаще всего используется для десертов. В моем варианте содержится сливочное масло, которое значительно повышает калорийность крема. Но в то же время наличие в рецептуре сливочного масла делает вкус заварного крема еще ярче и насыщеннее.

Изучайте представленный ниже рецепт, готовьте десерты и украшайте их этим замечательным кремом. Радуйте почаще своих близких! Варианты других кремов и прочих элементов для украшения и пропитывания десертов вы можете просмотреть здесь.

Ингредиенты:

• молоко коровье — 0,5 л;
• сахар — 1 ст.;
• сливочное масло — 250 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• ванилин — 1 г.

В алюминиевую кастрюлю насыпаем половину отмеренного сахара и вливаем половину молока. Перемешиваем и ставим на плиту, доводим до кипения и немного остужаем.

В глубокой миске смешиваем оставшийся сахар, ванилин, муку и куриные яйца.

Кстати, можно использовать не целые куриные яйца, а 4 желтка!

Хорошо взбиваем массу миксером до однородности.

Вливаем остатки молока. Перемешиваем.

Тонкой струйкой добавляем в миску доведенное до кипения молоко с сахаром. Постоянно перемешиваем, чтобы яйца в составе не «сварились»:)

После того как масса взбита до однородности, переливаем ее снова в алюминиевую кастрюлю.

Ставим на плиту и на медленном огне увариваем до нужной консистенции.

Лучше всего не делать крем слишком густым, так как в процессе остывания он станет более крутым. Остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем подтаявшее масло до воздушного состояния.

Понемногу вводим остуженную заварную часть. Взбиваем до однородного состояния. Крем готов!

Если вам понравился заварной крем со сливочным маслом, то вы смело можете использовать его для самой различной выпечки — тортов, пирогов, пирожных, всевозможных вафельных трубочек и т. д.

Приятного аппетита!

Масляно-белковый крем для оформления + МК «Кремовые розы», пошаговый рецепт на 1548 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

20 минут

Рецепт на:

1 персону

 

Здравствуйте, дорогие друзья. Очень по всем соскучилась. Спасибо, что не забываете меня

Сегодня я хочу поделится с вами очень полюбившимся мне рецептом замечтаельного крема для украшения тортиков, пирожных, всевозможных кексов, они же капкейки и т. д.

Этот рецепт просто покорил меня и стал моим фаворитом. Почти все мои последние торты украшены и оформлены этим кремом, поэтому я решила выставить его отдельным рецептом, чтоб максимально подробно рассказать вам о всех нюансах его приготовления. А как бонус покажу вам пошаговые фото изготовления кремовых роз. Это самая что ни на есть ювелирная и тонкая работа. Нужно быть очень аккуратным и терпеливым даже в том случае, если все, казалось бы, доведено до автоматизма

Заранее отвечу на возможные вопросы.

— Его преимущество над обычным масляным в том, что он более легкий и воздушный. По сравнению с масляным кремом на сгущенке он гораздо дешевле, что иногда тоже немаловажно 

— Он превосходно переносит окрашивание, у него отличная рельефность, следовательно его можно использовать и для прослойки, и для украшения. А еще он превосходно дружит с мастикой и айсингом.

— Для меня он готовится гораздо проще белкового заварного крема и всегда (!) получается, потому что он совсем некапризный.

Теперь технический момент. 

Яйца берем крупного размера, но все равно это относительно. Поэтому количество масла рассчитываем из пропорции: на один крупный белок понадобится 50г сахара и 75-100г масла. Масло ведь тоже разное бывает. Последнее время я готовлю из расчета 80г масла на один белок. Из данного в рецепте количества ингредиентов получается достаточно крема для оформления одного стандартного торта, если торт очень высокий или вы планируете объемные украшения, то готовьте крем на 3 белках.

Ну вот вроде и все. В самом рецепте постаралась рассказать о всем подробно. Будут вопросы — справшивайте. С удовольствием помогу. Очень надеюсь, что вам понравится этот крем настолько, насколько он нравится мне.

Масляный заварной крем — рецепт для прослойки и украшения торта

Масляный заварной крем приготовить в домашних условиях просто и быстро. Простой рецепт масляного крема подходит для прослойки коржей торта, наполнения пирожных, покрытия десертов. Заварной крем с маслом получается густой, однородный, нежного сливочного вкуса. Он гладкий, красивый, шоколадного насыщенного цвета за счёт добавления какао в заварную массу на молоке.

Крем заварной масляный можно смело назвать универсальным шоколадным заварным кремом с какао для домашнего торта. Заварной крем на молоке без яиц помимо тортов, используют для украшения домашних десертов, топинга. Шоколадный заварной крем намазывают на печенье вместо шоколадной пасты. Посмотрите ещё один праздничный рецепт красивого торта красный бархат.

Заварная масса готовится на основе молока, муки, сахара, ванилина и какао. Мука заваренная горячим молоком придаёт шоколадному заварному крему бархатистость и нежный вкус, простой заварной крем получается без комочков. Соединяя вместе заварную массу со сливочным маслом получаем масляный заварной крем. Он идеален в качестве прослойки торта Наполеон, домашнего Медовика или классического бисквита.

Порция: 1

25 мин

310 кКал на 100 г

Ингредиенты на простой заварной крем с маслом

• молоко – 500 г;
• масло сливочное – 250 г;
• мука пшеничная высшего сорта – 3 ст.л.;
• сахар – 2 ст.;
• какао-порошок – 2 ст.л.;
• ванилин – 1 пакетик;
• орехи.

Как приготовить шоколадный заварной крем с какао

1. Молоко соединяем с сахаром, какао и мукой.
2. Кастрюлю с молоком ставим на маленький огонь и доводим жидкую смесь до кипения, чтобы в молоке растворились сахар, какао и мука. После того, как молоко с мукой закипит, варим крем до загустения, постоянно помешивая, чтобы мука не сбилась в комки.
3. Когда заварная масса с какао станет однородной и густой снимаем её с огня. Даём заварному шоколадному крему с какао остыть.
4. Добавляем к заваренной муке с молоком, сахаром и какао размягчённое сливочное масло, измельчённые жареные орехи и ваниль. Хорошо перемешиваем всё до однородности или взбиваем масляный заварной крем.
5. Простой заварной крем на молоке перекладываем в контейнер или баночку, закрываем крышкой. Даём остыть до комнатной температуры и храним в холодильнике. Хранится крем заварной с маслом без яиц до 5 дней в холодильнике.

Масляный крем для торта можно сделать впрок и использовать его по мере необходимости, чтобы он всегда был под рукой.

Масляный заварной крем на желтках для Наполеона

Рецептов заварного крема есть множество. Мне особенно нравится такая разновидность как масляный заварной крем на желтках. Такие кремы отличаются приятным цветом и нежной текстурой. Сегодня я хочу предложить вам замечательный рецепт крема для народного любимца ‒ торта Наполеон. Роль крема в этом десерте связующая. Ведь именно он соединяет тонкие коржи-блинчики в высокий, тающий во рту, ароматный торт. Поэтому, мы научимся готовить вкусный заварной крем для Наполеона, который прекрасно пропитывает сухие коржи, не оставляя их сухими и не превращая в кашу.

Ингредиенты:

• яичные желтки ‒ 3 шт.;
• сахар ‒ 6-4 ст.л. с горкой;
• молоко ‒ 0,5 л;
• ванилин ‒ по вкусу;
• мука ‒ 3 ст.л. с небольшой горкой;
• сливочное масло ‒ 200 гр;
• коньяк ‒ 2 ст.л.

Как приготовить заварной крем для Наполеона

Для крема понадобятся только желтки. Поэтому, начиная приготовление, белки просто складываем в чистую тару и герметично закрыв, убираем в холодильник.

Желтки растираем венчиком с сахаром и ванилином в сотейнике или другой посуде с толстым дном, в которой мы будем заваривать крем. Масса должна посветлеть, но получается она очень густой, так и должно быть.

Далее, добавляем к желткам муку, если вы счастливый обладатель кухонных весов ‒ отмерьте ровно 70 гр, если нет ‒ столовая ложка вам в помощь. Вливаем, примерно, полстакана молока и перемешиваем содержимое сотейника до однородности.

Добавляем оставшееся молоко и снова доводим смесь до однородности.

Ставим сотейник на огонь чуть больше среднего. Заварной крем на этом этапе требует нашего неусыпного внимания. Постоянно помешивая по дну, доводим его до загустения. Первые пузырьки ‒ признак готовности.

Снимаем сотейник с огня и остужаем нашу смесь до комнатной температуры. Я всегда ускоряю процесс, опуская его в большую емкость с холодной водой.

К этому моменту сливочное масло должно быть размягченным при комнатной температуре. Я вынимаю его из холодильника за несколько часов до востребования.

В заварную массу за два приема вводим масло. Каждый раз взбиваем заварной крем до его полного объединения с кремом.

Последний этап необязательный, но я всегда добавляю в заварной крем для Наполеона коньяк. Он придает ему изумительный аромат и волшебным образом преображает не только крем, но и весь торт в целом. Не пренебрегайте коньячком в кондитерском деле ‒ вам обязательно понравится. 🙂

Наш заварной крем для Наполеона готов. На первый взгляд он кажется довольно густым и плотным. Не переживайте: он отлично справится со своей задачей и пропитает коржи ‒ все будет очень вкусно. 🙂

8 лучших рецептов кремов для торта, которые хорошо держат форму

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания кондитерского шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. С его помощью вы с легкостью сможете выровнять поверхность, либо украсить десерт невероятно красивыми цветами из крема. 

Но первая сложность, с которой вы наверняка столкнетесь – какой же рецепт выбрать? В этой статье собраны самые лучшие рецепты кремов для украшения торта, которые я лично использую, и в которых уверена на все 100 процентов. 

Этот вариант – основа основ, базовый крем, из которого можно сделать и цветы, и шапочки для капкейков. По вкусу он конечно “на любителя”, так как в основе – сливочное масло. И тут, обращаю внимание, на самое главное правило! Масло обязательно должно быть качественное, жирностью 82,5%. Всегда читайте состав на упаковке. У качественного продукта в составе должен быть указан один ингредиент – пастеризованные сливки. 

Белковый

Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Его также можно использовать для украшения тортов из крема, начинки слоеных трубочек, либо для корзиночек из песочного теста.

Ингредиенты

• Яичные белки – 2 шт.
• Сахар – 170 гр.
• Вода 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1/2 ч.л.
• Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Способ приготовления

1. Первым делом подготовьте водяную баню. Для этого наливаем воду в сотейник или кастрюлю, и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до среднего, но чтобы вода продолжала понемногу кипеть.
2. Все ингредиенты помещаем в глубокую миску и отправляем на водяную баню. Важный момент – дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике.
3. Взбиваем массу на минимальной скорости миксера, пока сахар полностью не раствориться. Чтобы это проверить, попробуйте растереть массу между большим и указательным пальцем. Если кристаллики не ощущаются, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем минут 5. За это время крем прибавит в объеме раза в три, а поверхность станет глянцевой и белоснежной.
4. Снимаем емкость с кремом с водяной бани. Взбиваем еще 1-2 минуты. За это время масса остынет и станет более плотной и устойчивой.

ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! Пирожное “Корзиночка” с заварным белковым кремом.

В этом рецепте используется не совсем стандартный ингредиент – кукурузный сироп. Он препятствует кристаллизации сахара, благодаря чему, белковый крем дольше будет гладким и блестящим. Если нет возможности его приобрести, можно заменить патокой.  

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Очень нежный по текстуре, и нейтральный по вкусу. С его помощью можно украсить торт, но отсаживать звездочки с четкими линиями, стойкие шапочки на капкейках, увы, не выйдет.

Ингредиенты

• Молоко – 250 мл
• Сахар – 60 гр.
• Яичный желток – 60 гр.
• Крахмал кукурузный – 25 гр.
• Сливочное масло 82,5% – 25 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.

Способ приготовления

1. Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
2. В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности желтки, сахар и крахмал.
3. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы желтки не свернулись.
4. Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
5. Держим на плите до загустения. Когда масса стала густой, снимаем с плиты, перекладываем в чистую миску и даем немного остыть. Последний этап – добавляем сливочное масло, экстракт ванили и тщательно перемешиваем.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЬТЕ! Медовый торт “Сказка” с нежным заварным кремом.

Этот крем вы можете использовать не только для украшения тортов, но и для прослойки. Он прекрасно подойдет для “Наполеона” или “Медовика”.

Сливочный

Думаю все уже усвоили главное правило приготовления сливочного крема, о котором твердят в каждом рецепте: сливки используем очень холодные, жирностью не менее 33%. 

Ингредиенты

• Сливки жирностью 33-35% – 400 мл
• Сахарная пудра – 150 гр.

Способ приготовления

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
2. Подсыпайте сухарную пудру, не прекращая работу миксера.
3. Когда всю пудру ввели, включаем максимальную скорость, и взбиваем до образования плотных пиков.

ЭТО ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! Воздушный, словно облако, маковый торт с малиновым компоте.

Главное крем не перевзбить, иначе он расслоится! При желании, можно добавить 1 ч.л. экстракта ванили в конце приготовления.

Сырный крем на масле

Простой рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для выравнивания торта. Подойдет и для прослойки, при условии использования влажного бисквита, или дополнительной пропитки коржей.

Подробные рецепты пропиток для коржей вы найдете в этой статье.

Ингредиенты

• Сыр творожный – 350 гр.
• Масло сливочное (82%) – 100 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления

Рецепт этого крема опубликован в отдельной статье. Там мы рассмотрели какой именно сыр лучше использовать, а также все тонкости приготовления этого универсального “солдата”.

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Подробный рецепт уже есть на сайте, поэтому не стану его дублировать. Вы можете прейти по этой ссылке и ознакомиться с ним. Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов!

Шоколадный

Этот вариант тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Ингредиенты

• Тёмный шоколад – 180 гр.
• Сливки (33 %) – 75 гр.
• Сливочное масло – 105 гр.

Способ приготовления

1. Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую емкость, добавить сливки и отправить на водяную баню.
2. Все время помешивая, добиваемся полного растворения шоколада.
3. Снимаем емкость с водяной бани, даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем массу до 40 градусов.
4. В остывшую шоколадную массу добавляем масло. Оно обязательно должно быть очень мягкое (как крем). Для этого достаньте его за несколько часов до использования из холодильника, и оставьте при комнатной температуре.
5. Крем тщательно перемешать до однородности. Можно использовать сразу, или охладить в холодильнике, накрыв пленкой в контакт.

СУПЕР ИДЕЯ! Шоколадный торт “Паспорт врет, маме 18”.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Этот вариант идеален для украшения тортов, капкейков и пирожных.

Ингредиенты

• Сливки жирностью 33% – 200 мл
• Сливочный сыр  – 600 гр.
• Сахарная пудра – 200 гр.

Способ приготовления

Подробный рецепт этого крема с пошаговыми фото вы можете просмотреть в этой статье.

Отсаживать крем для украшения торта удобнее всего из кондитерского мешка. Для создания узоров используйте специальные насадки. Мои самые любимые – открытая и закрытая звезда. 

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках. База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд – покорять сладкие вершины!

A Techniques Primer: Заварной крем и пудинги

Спасибо, яйца, за вашу загущающую способность.

Читательница, Пэм, вчера «бредила», чтобы попросить разъяснений по поводу приготовления заварного крема. Когда использовать сливочное масло; когда не использовать масло. Она также сказала (иронично, я надеюсь), что боялась, что я неодобрительно постучу ногой и спросу ее, почему она все это время не обращала внимания. Что ж, не бойся, Пэм. Я решил, что я не тот человек. Несколько месяцев назад, до того, как я начал этот небольшой блог и до того, как я начал по-настоящему понимать уровень нерешительности, когда дело доходит до готовки, я принял сознательное решение не быть снобом в еде, который закатывает глаза людям, которые думают, что фуа-гра звучит «противно» или самодовольно ухмыляется, когда кто-то говорит мне, что их любимый ресторан — «Чили».Я дал себе работу по демистификации рецептов, а не очернить тех, кто пытается им следовать.

В моем нынешнем представлении о кухне рецепт — это список ингредиентов, который был привязан к описанию техники / приемов объединения указанных ингредиентов. Итак, чтобы избежать путаницы, я подумал, что дам вам небольшой учебник по технике.

Пудинги и заварные кремы

Заварной крем загущен силой яйца. Некоторые используют желтки, некоторые — целые яйца, некоторые — смесь желтков и яиц.Тем не менее, если он не содержит яиц, технически это не заварной крем. Поскольку яйца настолько универсальны, их можно приготовить разными способами. На ум приходят сами по себе, омлет, пашот, тушеная, жареная, запеченная, сильно приготовленная. Но при использовании в качестве одного из ингредиентов заварного крема способ приготовления яиц определяет стиль заварного крема. Если вы перемешаете и приготовите заварной крем до максимальной толщины на плите, он называется перемешанным заварным кремом. Если вы вылейте заварной крем в какую-нибудь форму, а затем запекаете, он называется запеченным или «неподвижным» заварным кремом. А в США, если заварной крем содержит крахмал, мы называем его пудингом. Во Франции заварной крем на основе крахмала представляет собой кондитерский крем или крем-патиссьер. Обычные заварные кремы, как правило, самые твердые, за ними следуют сгущенные крахмалом и перемешанные заварные кремы.

Первое, что вам нужно выяснить, — есть ли в заварном креме крахмал. Любые ингредиенты, такие как мука, кукурузный крахмал, аррорут и т. Д., Являются крахмалом и придают заварному крему загущающую способность. Если в списке ингредиентов есть крахмал, знайте, что вам придется полностью готовить заварной крем на плите.Это означает, что вы должны довести его до кипения и помешивать, как сумасшедший, около 30 секунд. Это связано с тем, что большинство крахмалов не активируются полностью — набухают и желатинизируются — до тех пор, пока не достигнут температуры кипения. Если в вашем рецепте требуется крахмал, обязательно доведите его до кипения. Если вы когда-либо делали пудинг с меловым вкусом, то это потому, что вы недостаточно остыли.

Если в списке ингредиентов нет крахмала, следующий шаг — решить, является ли заварной крем перемешанным или запеченным / негазированным заварным кремом.Если вы готовите крем-брюле, вы будете запекать заварной крем в духовке, так что заварной крем останется еще. Если вы готовите яичный уголь, английский крем или основу для мороженого, заварной крем будет полностью приготовлен на плите, так что это будет перемешанный заварной крем. Процедура для каждого из них будет почти одинаковой, но вы не сможете продолжать готовить основу для заварного крема после того, как добавите яйца.

Заварной крем с крахмалом (американский пудинг)

• Взбейте в сотейнике молочные продукты и половину сахара.
• Взбейте яйца / желтки вместе с остальным сахаром, солью и сухими ингредиентами, включая крахмал. Если в списке ингредиентов нет соли, не обращайте на нее внимания и все равно добавьте. Некоторые рецепты не содержат яиц. Это нормально, но для насыщенности всегда можно добавить пару желтков.
• Довести молочную смесь до кипения.
• Добавьте горячие молочные продукты в яичную смесь, постепенно взбивая. Это постепенно повышает температуру яиц и предотвращает взбивание яиц.
• Вылейте все обратно в кастрюлю. На среднем огне безумно взбивайте, пока смесь не закипит. Варить около 30 секунд.
• Процедить смесь через мелкоячеистое сито. Если рецепт требует сливочного масла, измельченного шоколада и / или экстракта или ликера, добавьте его / их сейчас и взбивайте до однородной массы.

Заварные кремы без крахмала (это касается и творога — творог — это просто заварной крем на основе цитрусовых, а не молочный)

• Взбейте в сотейнике молочные продукты и половину сахара.
• Взбить яйца / желтки с остальным сахаром и солью. Если в вашем списке ингредиентов нет соли, все равно добавьте ее.
• Довести молочную (или цитрусовую) смесь до температуры чуть ниже кипения.
• Добавьте горячие молочные продукты / цитрусовые понемногу в яичную смесь. Ну и дела, разве все это не звучит странно знакомо?
• На этом этапе, если вы готовите еще заварной крем, например крем-брюле или флан, просто процедите смесь, разогрейте и запекайте на водяной бане при температуре около 275 ° F. Если вы готовите заварной крем, продолжайте:
• Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю.На среднем или слабом огне перемешайте заварной крем / творог, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки. Это происходит при температуре около 160F. На этом этапе вам нужно быстро охладить заварной крем, чтобы он не свернулся. Вы можете процедить его в металлическую миску, поставленную на ледяную баню и взбить венчиком, или вы можете выдвинуть часть молочного продукта, чтобы добавить обратно в конце приготовления. На ваш выбор, но в любом случае процедите смесь.
• Если вы делаете творог, добавьте сливочное масло после процеживания.

Метод двойного котла
Вы можете приготовить заварной крем или творог в пароварке. Если вы хотите использовать метод пароварки, добавьте все, кроме сливочного масла, в верхнюю сковороду / металлическую миску. Доведите воду до слабого кипения и постоянно взбивайте, пока крем / творог не загустеет. Процедить и перемешать / взбить в масле. Однако я бы не стал использовать пароварку с заварным кремом, загущенным крахмалом. Крахмал помогает предотвратить свертывание, поэтому приготовление на прямом огне будет отличным. Метод пароварки хорош для заварного крема, который вы хотите загустеть, но не доводите до кипения.

Хорошо, популярная викторина.Я даю вам список ингредиентов, а вы даете мне метод, которым вы бы воспользовались, чтобы составить его.

Образец A (английский)
1 стакан жирных сливок
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 яичных желтка
1/3 стакана белого сахара
щепотка соли

Exhibit B (Шоколадный пудинг)
3/4 стакана (150 граммов) гранулированного белого сахара
3 столовые ложки (30 граммов) кукурузного крахмала
1/3 стакана (30 граммов) какао-порошка голландской обработки
1/4 чайной ложки соли
2 1/2 стакана (600 мл) цельного молока
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
4 больших яичных желтка
4 унции (120 граммов) полусладкого шоколада, мелко нарезанного
1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
1 столовая ложка (14 граммов) несоленого сливочного масла комнатной температуры (нарезать небольшими кусочками)

Образец C (Флан)
2 стакана жирных сливок
1 палочка корицы
1 стручок ванили, разрезанный и нарезанный
3 больших яйца
2 больших яичных желтка
Щепотка соли

Экспонат D
Ладно, это не выставка, правда. Возникает вопрос: для какого из трех рецептов вы могли бы использовать пароварку? Почему?

Вы все сегодня хорошо справились.Не забудьте по дороге получить сертификат гения заварного крема.

Пирог с заварным кремом и коричневым маслом

Когда к нам на дачу приезжают старые друзья, мы часто спрашиваем их, какой особенный рецепт они хотели бы съесть. Моя подруга Молли недавно попросила ее любимый пирог с заварным кремом и коричневым маслом. Я был так счастлив приготовить для нее очень простой пирог с прекрасным вкусом заварного крема. Это очень старый рецепт, который мне передали. Внутри он очень сливочный, с очень теплым ароматом.Я часто украшаю его небольшими сезонными фруктами.

Начало рецепта с большой корочки

Наполните его чудесным заварным кремом

Давайте испечем пирог!

Пирог с заварным кремом и коричневым маслом

Кухня Миз Хелен

Состав

1 (9 дюймов) оболочка для невыпеченного пирога

8 столовых ложек холодного сливочного масла

3/4 стакана цельного молока

3 яйца, комнатной температуры

1/4 чайной ложки соли

1 стакан сахара

1 чайная ложка ванили

1/4 чайной ложки мускатного ореха

Проезд

В средней кастрюле растопите масло до карамельного цвета.

Добавьте молоко и помешивайте, пока оно не станет почти ожесточенным.

Снять с огня и остудить.

В средней миске взбейте яйца, добавьте соль, сахар и ваниль.

Добавьте молочную смесь и взбивайте до полного перемешивания.

Посыпьте начинку мускатным орехом и перемешайте.

Вылейте начинку в корку пирога.

Выпекайте при температуре 325 градусов от 45 до 50 минут или до тех пор, пока не застынет в центре.

Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Украсить фруктами по сезону.

Наслаждаться!

Этот пирог восхитителен!

Наслаждайтесь!

Я очень рад, что вы смогли зайти и насладиться прекрасным ломтиком этого пирога с заварным кремом и коричневым маслом сегодня вместе с нами. Мне просто нравится, когда мои друзья могут проводить время на кухне со мной. Надеюсь, у вас будет фантастическая неделя, и вы скоро вернетесь к нам!

Мир и радость

Миз Хелен

Этот пост можно увидеть на этих

Простой рецепт заварного крема | Allrecipes

После того, как вы съели этот заварной крем, я хотел бы сказать вам, что если вы будете НАСТОЯЩИМ следовать инструкциям, он НЕ будет иметь неприятной консистенции. Даже если ты самый худший повар, коим я себя причисляю. Обязательно воспользуюсь этим рецептом еще раз.

Здравствуйте! Если у вашего заварного крема странная текстура, это потому, что вы слишком рано добавили в яйца слишком много теплого молока. Из-за жара яйца приготовятся. Теплое молоко нужно добавлять постепенно, чтобы не дрожать при повышении температуры.

Совершенно и просто! Я приготовил свой с 2 ​​дополнительными столовыми ложками сахара, а затем, когда он был приготовлен (у меня потребовалось больше 20 минут, чтобы покрыть заднюю часть ложки), я разлил в чашки для заварного десерта, поставил в холодильник на 4 часа, затем посыпал немного корица непосредственно перед подачей на стол.Было сделано 7 порций по одной чашке. Я обнаружил, что внуки и зять совершают набеги на остатки незадолго до сна. Я буду делать это снова и снова. Спасибо за такой отличный рецепт!

Я использовал 5с 2% молока вместо цельного молока, 2 столовые ложки масла, у меня не было ванили, поэтому я ее не использовал. Не пропустите. Я использовала 4 яйца + 4 желтка. Я использовал почти полный стакан сахара. Мой парень любит свои сладости. Я использовал 4 столовые ложки кукурузного крахмала. После того, как он был готов, я добавил 3 измельченных банана и 5 нарезанных кусочками банана.Это мой первый раз, когда я делаю заварной крем. Вкусно

Идеально. Я приготовила 1/4 рецепта на две порции в качестве начинки к яблочной крошке (она же яблочная крошка), как делала моя ирландская мама. Намного лучше, но очень похоже на английский заварной крем марки Birds.

Мне нужен был не слишком сладкий заварной крем для приготовления пустяка — так что это было здорово! Когда я понял, что у меня есть только обезжиренное молоко — я использовал 3 стакана обезжиренного молока и 1 стакан половину — все равно получилось отлично! Спасибо!

Я делал этот рецепт дважды.Оба раза получилось отлично. Я использовала его в тортах для начинки, претензий не было. Также немного подсластил. Легко и вкусно.

Моя, возможно, не выглядела супер модно, но это было очень вкусно. Большой успех в семье, особенно с добавлением корицы и мускатного ореха. Я использовал ручной миксер, чтобы смешать яйца с кипящим молоком, и все прошло очень гладко! Никакого скремблирования!

Совершенно вкусно, приготовить так легко и быстро!

Выглядело неплохо, но консистенция и цвет были некачественными.На вкус было как яичница. Стоило прочитать отзывы! Пустая трата денег, времени и ингредиентов. Попробуйте любой другой рецепт, кроме этого.

Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

На главную »Десерты» Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

отправлено Любомира 15 ноября, 2019

Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем) — быстрый и простой в приготовлении, надежный рецепт заварного крема, который можно подавать отдельно или использовать в качестве начинки для торта, пирога, пирога и кондитерских изделий.

Если вы какое-то время следили за мной, возможно, вы знаете, что я люблю печь и делать кондитерские изделия.

Несмотря на то, что сейчас я стараюсь придерживаться низкоуглеводной диеты, этот старый рецепт заварного крема, которым я поделился еще в июне 2014 года, отчаянно нуждался в новых фотографиях.

Это, безусловно, мой любимый способ приготовления крема для выпечки.

Из него получается самый густой, желтоватый и идеально сладкий заварной крем, который не выделяет воду и хорошо подходит для начинки в кондитерских изделиях, тортах, тортах или пончиках.Этот яичный заварной крем — лучший!

Смеси для пудинга в виде порошка больше не продаются.

Это домашний пудинг, приготовленный с нуля.

Что такое заварной крем?

Заварной крем обычно называют десертом или сладким соусом, приготовленным из молока, яиц и сахара.

Заварной крем — это разновидность кулинарных изделий на основе приготовленной смеси молока (сливок) и яичного желтка.

Некоторые другие варианты кондитерских кремов, которыми я с вами поделился: баварский крем и крем для выпечки с эффектом осветления.

Самые популярные заварные кремы используются в качестве десертов или десертных соусов и содержат сахар и ваниль.

Этот заварной крем не готовится на пароварке. Готовится в кастрюле на плите при средней или низкой температуре.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого заварного крема?

• Яичные желтки
• сахар
• кукурузный крахмал
• экстракт ванили или стручков ванили
• цельное молоко
• масло сливочное

Как приготовить домашний заварной крем (кондитерский крем)?

1. В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего.

2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки.

   В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал.

   Добавьте яичные желтки в смесь сахара и кукурузного крахмала и взбейте, чтобы все перемешалось.

   !!! НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее (не более 2–3 минут), делайте это, когда молоко начинает закипать и вы готовы добавить их в него.

   Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.

   Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут.

3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет.

   Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня.

   Чтобы избавиться от комков, процедите заварной крем.

4. Переложите в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

   Охладите до комнатной температуры.

5. Подавать при комнатной температуре или холодным.

Почему мой яичный заварной крем водянистый?

Есть много причин, по которым заварной крем может превратиться в водянистую, непригодную (но не несъедобную) вещь.

Могу сказать, что если вы будете следовать моим инструкциям, у вас не должно возникнуть проблемы с водянистым заварным кремом.

Вот несколько причин, по которым яичный крем может не застыть должным образом и быть водянистым:

1. Рецепт и соотношение ингредиентов однозначно могут быть главной причиной.
2. Заварной крем из цельных яиц по сравнению с яичным желтком может быть более водянистым, потому что яичный белок может его разжижить.
3. Использование неправильного количества кукурузного крахмала может привести к получению яичного заварного крема недостаточно густым.
4. Заблаговременное смешивание яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала может привести к тому, что заварной крем станет водянистым при приготовлении.
5. Слишком много молока, заварной крем не загустевает.
6. Заварной крем готовится недостаточно долго. Этот домашний крем для выпечки нужно варить до загустения, и он должен покрыть заднюю часть лопатки, которой вы его перемешиваете.
7. Когда заварной крем будет готов, в заварном креме должны появиться пузырьки, постоянно помешивайте.
8. Затем вы готовите еще 1 минуту после достижения желаемой густоты, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.

При какой температуре устанавливается яичный заварной крем?

Это для заварного крема, загущенного кукурузным крахмалом.

Если вы не уверены, готов ли заварной крем, вы можете использовать термометр для выпечки.

Приготовление заварного крема — деликатная операция. Повышение температуры на 3–6 ° C (5–10 ° F) приводит к перевариванию и свертыванию. Как правило,

Температура полностью приготовленного заварного крема, загущенного крахмалом, должна быть около 185 ° F, она начинает устанавливаться при 70 ° C (~ 160 ° F).

Убедитесь, что вы готовите при температуре 185 F в течение минуты, но не больше, поскольку заварной крем переваривается и становится водянистым.

Заварной крем на основе кукурузного крахмала не загустевает, руководство по устранению неполадок:

Я получил несколько вопросов и опасений от читателей, заявивших, что яичный желток и кукурузный крахмал не загустевают.

Вот основные причины, по которым заварной крем не загустевает:

• Убедитесь, что вы смешали сахар и кукурузный крахмал с яичным желтком не более 3-4 минут, прежде чем добавлять их в горячее молоко.
• Хотя у меня не было проблем с этим, некоторые читатели отмечают, что если вы смешаете их слишком заранее, заварной крем может стать водянистым из-за того, что кукурузный крахмал имеет свою силу заварного крема.
• Не переваривайте заварной крем.
• Его нужно приготовить до 185-190 F, но только в течение 1 минуты, а затем снять с огня. Достижение температуры выше 190 F приведет к водянистому переваренному заварному крему.
• Яичные желтки содержат фермент, переваривающий крахмал, под названием альфа-амилаза.Для успешного загустения заварного крема в рецепте фермент должен быть уничтожен путем приготовления заварного крема почти до 1850190 F).
• В противном случае оставшиеся ферменты переваривают весь красивый твердый крахмальный гель, и ваш заварной крем будет просто жидкостью. (Все другие методы приготовления заварного крема без крахмала могут свернуться, если их приготовить при температуре выше 185 градусов.)

Некоторые авторитетные источники по этому вопросу:

https://joepastry.com/2013/egg-yolks-the-enzyme-problem/

https: // www.craftybaking.com/learn/baked-goods/custard/problems-and-solutions/

Заварной крем сделан из яиц?

Существует множество вариаций традиционных рецептов заварного крема, и в каждом из них используются разные количества и соотношения ингредиентов.

В некоторых рецептах используются цельные яйца, в других — только яичные желтки.

Если вы ищете густой и надежный домашний заварной крем, я рекомендую использовать только яичные желтки.

Не стесняйтесь проверить мой рецепт болгарского печенья Funiiki, где я наполняю кремовые рожки домашним заварным кремом из цельных яиц.

Можно ли заморозить?

Я лично не стал бы замораживать партию заварного крема, потому что он плохо замерзает и имеет тенденцию расслаиваться после разморозки.

Если, например, вы делаете пончики и заливаете их заварным кремом, их можно заморозить.

Но я не рекомендую замораживать заварные пирожные и пирожные.

Приготовление мороженого с заварным кремом — это совсем другая история.

Большую часть времени (а не все) вам нужно использовать машину для взбивания мороженого.

Запеченный заварной крем

Это не рецепт запеченного заварного крема.

Запеченный заварной крем обычно состоит из цельных яиц.

Крем-карамель или Флан — это разновидность запеченного заварного крема.

При приготовлении запеченного заварного крема вы делаете смесь из яиц, молока и сахара, помещаете в безопасные для духовки чашки (или миски) и запекаете при температуре 300-350 F на водяной бане, пока заварной крем не загустеет.

Как подавать заварной крем?

Мне нравится есть его ложкой, заправленной свежими ягодами.

Вы всегда можете сбрызнуть шоколадным соусом или посыпать орехами или тертым кокосом.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Количество порций: 8

• 4 большие яичные желтки
• 1 2/3 чашки цельное молоко
• 1/2 чашка сахар, разделенный
• 2 чайная ложка экстракт ванили
• 3 и 1/2 столовая ложка кукурузный крахмал — (можно использовать кукурузный крахм) СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ
• 1 унция мягкое масло — несоленый

1. В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего.

2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки. В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Добавьте яичные желтки к смеси сахара и кукурузного крахмала и взбейте, чтобы все перемешалось.

   НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее, сделайте это, когда молоко начнет закипать и вы готовы добавить их в него.

   Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут. Этот заварной крем нужно приготовить при температуре 185 F, чтобы он стал густым и не превратился в воду в холодильнике.

3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет. Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня. Вы можете процедить заварной крем, чтобы избавиться от комочков.

4. Переложите в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.Остудить до комнатной температуры.

5. Подавать при комнатной температуре или холодным.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: рецепт заварного крема

Информация о питании

Калорийность: 415 , жир: 29 г , насыщенные жиры: 17 г , холестерин: 170 мг , натрий: 259 мг , калий: 177 мг , углеводы: 33 г , сахар : 5 г , витамин А: 1035% , кальций: 156% , железо: 0.4%

опубликовано в десертах
изначально опубликовано 15 ноября 2019 г. последнее обновление 13 июля 2021 г.

Как приготовить немецкий масляный крем — Битва масляных кремов 2.0

Эй, ребята, теперь, когда я поделился с вами своими большими новостями о детстве, пришло время еще немного сливочного крема!

Кстати, спасибо всем, кто нашел время поздравить меня в комментариях 😀

В любом случае, сегодня я буду обсуждать немецкий масляный крем, он очень вкусный! У него роскошно бархатистое ощущение во рту благодаря обильному количеству сливочного масла и великолепной шелковистой текстуре.Как я уже сказал: вкусно. Или, ммм: deeeeeeelicious.

Напомню, что до сих пор я публиковал новые и улучшенные рецепты американского масляного крема (в том числе шоколадную версию, готовую умереть, и сумасшедшую версию арахисового масла с печеньем), мучного сливочного крема (также известного как горностайное масло) и французского сливочный крем (в том числе кофейный вариант). Я также опубликовал информацию о двух различных методах приготовления сливочного крема: метод взбитого масла и метод нарезанного кубиками масла.

Но сегодня о немецком масле.Немецкий масляный крем также известен как заварной крем, потому что его делают путем добавления масла к заварной основе. Этот новый и улучшенный рецепт во многих отношениях превосходит старый рецепт 2013 года. Во-первых, еще в 2013 году я все еще использовал метод кубиков масла для приготовления этого сливочного крема. Что может быть привередливым. Это может привести к отделению сливочного крема. Что раздражает. Поэтому, естественно, я попытался приготовить этот масляный крем, используя метод взбитого масла, и это полностью сработало. Серьезно, ребята, мне все больше нравится метод взбитого масла! Еще не подвел

Помимо того, что я изменил способ приготовления, я немного испортил количество ингредиентов.Если вы читаете мой блог с декабря 2013 года (привет, мама!), То знаете, что мой старый рецепт немецкого сливочного крема не очень хорошо подходил. Это было слишком мягко. Но я рад сообщить, что это исправлено!

Итак, давайте перейдем к…

Итак, начнем снова с ингредиентов, что вам нужно для приготовления немецкого сливочного крема? Как я уже сказал, немецкий масляный крем получают путем смешивания заварного крема со взбитым маслом. Это означает, что помимо несоленого сливочного масла вам понадобится все, чтобы приготовить заварной крем: яичные желтки, сахар, молоко и немного кукурузного крахмала.Я также добавил немного соли и, поскольку этот рецепт предназначен для ванильного немецкого масляного крема, я обязательно добавил немного ванильного экстракта.

Те из вас, кто любит сравнивать мои новые и улучшенные рецепты масляного крема со старыми рецептами, которые я опубликовал в 2013 году, быстро заметят, что этот новый рецепт требует немного больше кукурузного крахмала и почти вдвое больше масла, чем рецепт 2013 года! Дополнительный кукурузный крахмал делает основу заварного крема более густой, а добавленное масло гарантирует, что этот новый и улучшенный немецкий масляный крем — в отличие от моего старого рецепта — будет так же красиво сливаться, как и все другие виды масляного крема.

Кроме того, в этом рецепте я использую обычное молоко, но вы также можете использовать цельное молоко или половинное, если хотите. На самом деле, если у вас есть любимый рецепт заварного крема, вы даже можете использовать его в качестве основы для заварного крема! Мне еще предстоит попробовать приготовить этот масляный крем с заварным кремом или пудингом, купленным в магазине, но держу пари даже , что — реальный вариант…

И еще раз, этот рецепт, как и другие рецепты сливочного крема, требует несоленого масла, размягченного при комнатной температуре.Так что не забудьте достать масло из холодильника! О, и да, вы, конечно, также можете использовать соленое масло, но я предпочитаю использовать несоленое, потому что оно дает мне максимальный контроль над тем, сколько соли входит в масляный крем и, следовательно, вкус готового масляного крема.

Итак. Перейдем к процессу приготовления заварного крема.

Первое, что вам нужно сделать, это взбить в небольшой кастрюле молоко и сахар. Если вы хотите, вы можете сначала приправить молоко, добавив в него любой ингредиент, например, свежие травы, специи, сухофрукты, чай или жареные орехи.Или добавьте какао-порошок в молоко, чтобы сначала приготовить шоколадный крем, который затем можно превратить в шоколадное масло!

Поскольку по этому рецепту делается ванильный масляный крем, для которого я использовал ванильный экстракт, мне не нужно было настаивать молоко.

В любом случае, взбив в кастрюле молоко и сахар, отложите сковороду в сторону и смешайте яичные желтки, кукурузный крахмал и немного молочной смеси в жаропрочной миске среднего размера. Взбейте венчиком до образования пены, вот так…

Тем временем осторожно нагрейте молочную смесь на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и ошпарьте молоко.Как только молочная смесь дойдет до точки кипения, аккуратно влейте ее в смесь желтков тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешались. После того, как вы смешали их, вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю и нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая или взбивая термостойкой резиновой лопаткой или венчиком, пока заварной крем не загустеет и на поверхности не начнут появляться первые пузырьки.

Между прочим, не беспокойтесь о пережарке заварного крема.Хотя заварной крем, приготовленный без кукурузного крахмала, имеет тенденцию расслаиваться, если его нагреть до температуры выше 85 ° C / 185 ° F, кукурузный крахмал в этом рецепте предотвращает свертывание заварного крема.

А нет, извините. Никаких фотографий процесса приготовления заварного крема, потому что мне нужно было одной рукой держать сковороду, а другой размешивать заварной крем…

Когда заварной крем загустеет, снимите сковороду с огня. Взбейте или помешивайте заварной крем еще минуту или около того, чтобы сбить часть тепла, затем переложите его в неглубокую посуду или тарелку, чтобы остудить.Руками (будьте осторожны, заварной крем горячий!) Прижмите пластиковую пленку прямо к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование корки, а затем дайте заварному крему остыть до комнатной температуры. При желании можно даже приготовить заварной крем на день вперед и остудить его на ночь в холодильнике.

Что бы вы ни делали, убедитесь, что заварной крем полностью остыл, прежде чем начинать ложкой добавлять его в размягченное взбитое масло.

Все мы помним метод взбитого масла, правда? Взбейте размягченное масло, добавьте основу (например, заварной крем, pâte à bombe или пудинг) по одной ложке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока масляный крем не соединится.Это до смешного просто, но работает каждый раз!

По этому рецепту получается около 560 г сливочного крема, что составляет около 3 чашек. В моем мире это означает, что по этому рецепту получается достаточно сливочного крема, чтобы обильно заморозить примерно 12-15 кексов. Но это, конечно, еще не все. Давайте посмотрим на еще некоторые характеристики этого сливочного крема:

Цвет: бледно-желтый.
Текстура: шелковистая, гладкая и идеальная.
Трубка: теперь трубочки выглядят красиво, когда я скорректировал соотношение заварного крема и масла!
Уровень сложности: довольно просто.Если вы можете приготовить простой заварной крем, вы можете приготовить немецкий масляный крем.
Содержание жира *: 46,4%
Содержание сахара *: 17,6%
Образует корку: нет.

* на основании информации о пищевой ценности.

И именно так, чтобы вы все точно могли видеть , как великолепно это немецкое масло сливочное …

Итак, что же нам остается? Каков вкус немецкого сливочного крема по сравнению с американским, мучным и французским сливочным кремом? Что ж, если честно, сказать становится все труднее и труднее! Мне нравятся все новые рецепты сливочного крема, в том числе и этот.При этом этот конкретный сливочный крем немного более маслянистый, чем другие, потому что в нем относительно больше масла, что отлично, если вы хотите, чтобы ваш масляный крем имел маслянистый вкус. Итак, для всех любителей сливочного масла, это сливочный крем для вас!

А теперь вкусная карамельная версия немецкого масляного крема! Так что следите за обновлениями 😉

Щелкните здесь , чтобы подписаться на мою рассылку.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

Ванильный немецкий масляный крем

На приготовление около 560 г или около 3 чашек.Приготовление немецкого масляного крема не займет много времени, но имейте в виду, что заварному крему нужно время, чтобы остыть.

Ингредиенты

• 150 мл (или ½ стакана + 2 столовые ложки) молока
• 100 г (или ½ стакана) сахарного песка
• 3 больших яичных желтка (55 г или чуть более 3 столовых ложек)
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 350 г (или 1½ стакана + 2 чайные ложки) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• ¼ чайной ложки ванильного экстракта
• поваренная соль по вкусу, по желанию

Инструкции

1. Смешайте молоко и сахар в кастрюле среднего размера.В миске среднего размера взбейте желтки, кукурузный крахмал и две столовые ложки молочной смеси, пока смесь желтков не станет пенистой и гладкой.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, помешивая, чтобы сахар растворился. Как только сахар растворится, увеличьте огонь до средне-сильного и ошпарьте молочную смесь. Как только появятся первые пузырьки, снимите сковороду с огня и осторожно влейте горячую молочную смесь в смесь желтков, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались.
3. После смешивания вылейте смесь обратно в кастрюлю.Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, пока не появятся первые пузырьки и смесь не загустеет.
4. Снимите сковороду с огня и взбивайте еще минуту, чтобы немного сбить огонь. Вылейте заварной крем на чистую тарелку и сразу же накройте его полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к заварному крему. Это предотвращает образование кожи. Дайте заварному крему полностью остыть.
5. После того, как заварной крем остынет, взбейте масло в миске среднего размера примерно 2 минуты, пока оно не станет однородным, воздушным и светлым.Добавьте охлажденный заварной крем по одной столовой ложке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. После того, как весь заварной крем будет добавлен, перемешивайте еще несколько минут, пока масляный крем не станет густым, гладким и кремообразным. Добавьте ваниль (и соль по вкусу) и перемешайте.
6. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике до двух недель или в морозильной камере до двух месяцев. Чтобы использовать сливочный крем, который был либо охлажден, либо заморожен, сначала дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем взбивайте, пока он не станет однородным и снова не станет однородным.
7. Пирожные или кексы, украшенные сливочным кремом, обычно хранятся до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике. Дайте сливочному крему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол (для большого торта это может занять до четырех часов!).

Информация о питании

Размер порции: 50 г Калорий: 243 Жир: 23,2 г Сахар: 8,8 г Белок: 1,3 г

3.4.3177

Больше из The Tough Cookie

Ванильные кексы с заварным кремом

В этом блоге есть много рецептов кексов (см. Их все внизу этого поста), и пришло время вдохнуть больше жизни в эти идеальных ванильных кексов .Они уже являются фаворитом для сливочного крема, который находится сверху, но я поднял его на ступеньку выше и увенчал их совершенно захватывающим и шелковисто-гладким масляным кремом — немецким масляным кремом.

В этих маленьких ванильных лепешках есть 3 восхитительные части:

1. Торт: мой любимый — мягкий и пушистый, но все же влажный. Их легко сделать, и они всегда получают восторженные отзывы, когда я предлагаю им . Они тоже отличные , такие как эти, с маслом орео .
2. Центр кондитерских кремов: помните, что кондитерских кремов я разместил на прошлой неделе? Ну, там посередине спрятана маленькая чайная ложка этого.
3. Масляный крем заварной крем: он же Немецкий сливочный крем . В то время как мой первоначальный рецепт предусматривал использование порошка заварного крема и приготовление этой глазури из горностая, я обновил рецепт сливочного крема, чтобы вы могли приготовить его без порошка заварного крема.

Итак, этот рецепт начинается с идеальных ванильных кексов.Теперь я понимаю, что «идеальный» отличается для разных людей, поэтому я не использую это слово легкомысленно. Пинки обещание! Для меня идеальный кекс должен соответствовать ряду критериев.

1. Аромат — должен быть вкусным
2. Текстура — он должен быть легким и пушистым
3. Влажный — должен быть влажным. Однозначно не сухо.
4. Легко сделать — всего несколько простых шагов, ничего лишнего

Ну, проверьте, проверьте, проверьте и проверьте. Этот рецепт ставит отметки во всех полях и еще в некоторых. Фактически, это тот же рецепт, который я использовала для наших свадебных кексов.

Самое замечательное в них — их универсальность. Итак, многие из моих рецептов кексов начинаются с этого базового рецепта, который я затем использую для создания других уникальных вкусов кексов, таких как мои Cherry Pistachio Cupcakes и мои Lemon Blueberry Cupcakes.

Что такое немецкий масляный крем (заварной крем)

Немецкий масляный крем, также известный как заварной крем, представляет собой пушистую гладкую глазурь , приготовленную путем взбивания сливочного масла и крем-патиссьера (ванильный крем для выпечки), и это очень вкусно.

В отличие от стандартного сливочного крема или американского сливочного крема, он действительно сливочный , легкий и невероятно гладкий . Он очень похож на мой любимый горностай в стиле сливочного крема, так как вы начинаете с приготовления основы для пудинга, а затем добавляете ее во взбитое масло.

Использование стабильной основы для пудинга, а не сахарной пудры, чтобы масляный крем удерживал форму, в результате получается шелковисто-гладкий масляный крем , который имеет восхитительный вкус и НЕ является тошнотворно сладким.

Как приготовить сливочный крем

Вы можете увидеть мой полный пост с советами и рекомендациями по немецкому сливочному крему здесь, но это очень легко сделать.

1. Для начала приготовьте кремовую основу для пудинга / выпечки и дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать.
2. Взбивайте размягченное масло, пока оно не станет очень легким и пушистым — вы хотите, чтобы воздух стал легким.
3. Добавьте к сливочному сливочному крему комнатной температуры по ложке, давая каждому раствору всего несколько секунд перед добавлением следующего.
4. Взбивайте еще несколько минут, пока он не станет легким, пушистым и шелковистым.

Оригинальный рецепт сливочного крема

Почему я изменил рецепт? Первоначальный рецепт был масляным кремом, приготовленным из порошка заварного крема. К сожалению, не каждый может получить порошок заварного крема, и хотя можно приготовить как , вкус немецкого сливочного крема в карточке с рецептами побеждает. Не волнуйтесь, если вам понравилась оригинальная версия, она все еще здесь.Вы найдете его прямо под карточкой рецепта.

Начинка для кексов

Добавление начинки в кекс — это как прекрасный маленький сюрприз в том, что вы уже были рады съесть. Я делаю это очень часто, от кексов с джемом до карамели , это просто выводит их на совершенно новый уровень, и это очень простой процесс.

Эти с начинкой из кондитерского крема, но без лишних усилий, так как вы уже делаете это для сливочного крема.

Для начинки кексов

1. Вырежьте отверстие 3/4 дюйма в верхней части. Я использую небольшой инструмент под названием cupcake corer , но вы, безусловно, можете просто использовать острый нож. Однако будьте осторожны, чтобы не порезать нижнюю часть торта.
2. Поместите начинку в кондитерский мешок или просто в прочный полиэтиленовый пакет с обрезанным углом и влейте примерно чайную ложку начинки
3. Необязательно: накройте начинку небольшим кусочком кекса, который вы вырезали в начале.Мне нравится, чтобы в кекс было как можно больше торта. (см. выше)

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ КЕКСОВ ВАНИЛЬ РЕЦЕПТЫ ШОКОЛАДНЫХ КЕКСОВ РЕЦЕПТЫ ФРУКТОВЫХ КЕЙКОВ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИКЛЮЧЕННЫХ КЕКСОВ

Ванильные кексы с заварным кремом (немецкий масляный крем)

Выход: 12 кексов

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

0 минут

Общее время: 50 минут

Это абсолютно идеальные ванильные кексы, покрытые сливочно-заварным кремом.Используя мой легкий рецепт кексов, вы полюбите эти мягкие и воздушные пирожные.

ДЛЯ ЗАВАРНОГО МАСЛА

ДЛЯ КЕКСОВ ВАНИЛЬ

• Разогрейте духовку до 180C / 350F / 160C принудительно. Выстелите форму для кексов бумагой для кексов.

• Начните с того, что поместите муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль в миску и хорошо взбейте, чтобы все равномерно распределить.

• Используя ручной взбиватель или настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными (2–3 минуты).Не экономьте на этом шаге и регулярно очищайте стенки миски.

• Добавьте яйца по одному, взбивая до однородности (при необходимости соскребите миску). Добавьте ваниль и взбейте.

• Чередуйте 1/3 муки, а затем половину молока, перемешивая лопаткой, а затем повторяйте, пока не будет добавлено все. На этом этапе не перемешивайте слишком много.

• Заполните формы для кексов на две трети и выпекайте в течение 20-22 минут, переворачивая противень на полпути, пока не выйдет зубочистка с крошкой или двумя прикрепленными к ней крошками.

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ И ЗАВАРНОГО МАСЛА

• Налейте 1 1/4 стакана молока в кастрюлю с толстым дном и добавьте примерно полстакана сахара и ваниль. Нагрейте на слабом огне до образования пара, регулярно помешивая. Снять с огня.

• В большой миске взбейте оставшиеся 1/4 стакана молока, яичные желтки и кукурузный крахмал до однородной массы.

• Во время взбивания очень медленно влейте горячую молочную смесь в яичную смесь медленной, но устойчивой струей.Не наливайте его слишком быстро, иначе из-за высокой температуры яйца будут перемешаны.

• Когда все смешано, верните смесь в кастрюлю. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока он не станет очень густым и не перестанет оседать, когда вы его двигаете. Это произойдет довольно быстро примерно через 5 минут, поэтому важно продолжать осторожно взбивать, увеличивая интенсивность, поскольку он становится очень густым. Продолжайте готовить, взбивая еще минуту. Если вы этого не сделаете, у вас получится комковатый заварной крем.

• Замените крем на силиконовый шпатель и пропустите заварной крем через ситечко в чистую миску, затем прижмите пластиковую пленку к поверхности и дайте остыть до комнатной температуры.
• Используйте электрическое масло или настольный миксер с лопастной насадкой, чтобы взбивать масло и оставшуюся 1/4 стакана сахара в течение примерно 5 минут или до тех пор, пока оно не станет очень легким и воздушным.

• Зарезервируйте 1/4 стакана кондитерского крема для начинки кексов, затем добавьте остальное, по 1 ложке за раз, взбивая в течение нескольких секунд, чтобы смешать, перед добавлением следующего.Хорошо взбивайте еще минуту или около того.

• Наконец, перемешайте с солью.

• Используйте силиконовую лопатку и потратьте минуту на перемешивание и прижимание сливочного крема к стенке миски, чтобы удалить любые большие пузырьки воздуха, которые могут затруднить прокладывание трубок.

ДЛЯ СБОРКИ

• Вырежьте отверстие диаметром 3/4 дюйма в верхней части каждого кекса с помощью инструмента для пробивки кексов или острого ножа. Залейте в каждую по 1 чайной ложке зарезервированного крема для выпечки, затем положите сверху тонкий ломтик торта.
• Поместите сливочный крем в кондитерский мешок с открытым наконечником в виде звезды и надавите на него завитками сливочного крема.

1. Мука для жмыха представляет собой смесь универсального и кукурузного крахмала. Я часто использую кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) в своих выпечках, поэтому мне не нужно держать под рукой муку для выпечки. Не стесняйтесь заменять в этом рецепте и простую муку, и кукурузный крахмал на муку для выпечки.
2. Эти кексы хорошо замерзают, так что положите те, которые вам не нужны, на следующий раз.Обязательно хорошо заверните их, чтобы не допустить попадания воздуха (а значит, и инея). Оберните одну большую пачку, положив поверх каждой небольшой кусок бумаги для выпечки, в алюминиевую фольгу. Затем хорошо заверните всю партию в полиэтиленовую пленку или в хорошо закрытый, герметичный пакет с защелками.
3. Для достижения наилучших результатов, всегда следует взвешивать такие ингредиенты, как мука и сахар. Кухонные весы относительно дешевы, но если вы не можете взвесить ингредиенты, используйте метод ложки и уровня (не лопаткой).
4. Сахар: вы можете заменить сахарную пудру в сливочном креме на белый сахар-песок, но не используйте сахарную пудру или сахарную пудру.

Ищете еще кексы? Нажмите здесь

Калорий: 385 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: послеобеденный чай, десерты, закуски, сладости

Кухня: американская, мировая

Порошок заварного крема Рецепт сливочного крема

• Порошок заварного крема 1/4 стакана (купите в Интернете или сделайте самостоятельно)
• 1 стакан цельного молока
• 1 стакан мелкого (сверхтонкого) сахара (не пудры и не сахарной пудры)
• 226 г (1 стакан / 2 палочки) сливочное несоленое, размягченное
• Щепотка соли
• 2 столовые ложки молока или сливок

1. В маленькой кастрюле смешайте порошок заварного крема и немного молока, пока не получите пасту.Добавьте оставшееся молоко и хорошо взбейте до однородной массы. Добавьте ½ сахара и хорошо перемешайте.

2. Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков, около 7 минут, пока не получите очень густой заварной крем (он должен выпадать из ложки ложками). Переложите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижав ее прямо к поверхности, чтобы предотвратить образование корки, и поместите в холодильник, пока не остынет.

3. Когда заварной крем остынет, поместите масло и оставшиеся ½ стакана сахара в миску и хорошо взбейте, соскребая по стенкам миски, пока он не станет очень легким и кремообразным.

4. Добавьте соль и холодный заварной крем (который должен быть похож на большую каплю твердого заварного крема) по одной ложке, одну за другой, все время тщательно взбивая. Добавьте половину молока или сливок и взбивайте, пока сливочный крем не станет однородным и в нем больше не будет сахарных крупинок (около 5 минут). При необходимости добавьте еще немного молока или сливок, чтобы смесь немного разрыхлилась и можно было выдавить ее.

Хлебно-масляный пудинг с апельсиновым заварным кремом рецепт

Не любите апельсин? Вы можете изменить вкус: лавровый лист хорошо помогает заварному крему, как и целые специи.Как вариант, распределите пропитанный ромом изюм между слоями хлеба.

Время подготовки: 10 минут, плюс время инфузии | Время приготовления: 55 минут

СЕРВИСОВ

восемь до 10

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Двойные сливки 500 мл
• 500 мл цельного молока
• 120 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка пасты из стручков ванили или семена 1 стручка ванили
• 6 больших яичных желтков
• Цедра 1 большого апельсина очищена от цедры, удалена широкими полосками
• 750 г панеттоне
• Сахар Демерара, для посыпки
• Сахарная пудра для присыпки

МЕТОД

1. Нагрейте сливки, молоко и половину сахара с ванилью до кипения, но не до кипения.
2. В большой миске взбейте яичные желтки с оставшимися 60 г сахара до полного смешивания без видимого сахара. Залейте желтки нагретой молочной смесью, взбивая, чтобы они смешались. Вернитесь в сковороду и, используя лопатку, непрерывно помешивайте на среднем огне, пока смесь не достигнет консистенции покрытия — не дайте ей закипеть, иначе это приведет к взбиванию яиц.
3. Перелейте в большую жаропрочную емкость. Добавьте цедру апельсина, накройте и оставьте настаиваться на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6.
5. Нарежьте панеттоне ломтиками толщиной 2,5 см, срезая корочки, если они вам не нравятся.
6. Процедите заварной крем, половину в одной миске и половину в другой широкой миске. Ненадолго обмакните ломтики панеттоне в широкую миску с заварным кремом и выложите в форму для запекания (у меня 20 см x 30 см и глубина 5 см), уложив ломтики слоями. Вылейте оставшийся заварной крем из той же миски и осторожно надавите на него, убедившись, что он не высох.

   No related posts.