Моченый чеснок рецепт в домашних условиях: Моченый чеснок — рецепт с фото на Повар.ру

рецепты засолки, как вкусно посолить овощ

Существует большое количество пикантных рецептов зимних консерваций. Некоторые хотят попробовать заготовить соленый чеснок головками, как на рынке у бабушек. И сделать это не так уж и сложно, как может показаться поначалу. Такая заготовка будет отличным дополнением к запеченному мясу и копченым продуктам, а также к борщу и другим первым блюдам. Причем рецептов существует немало, можно выбрать вариант в зависимости от своих предпочтений.

Правила подготовки овоща

Прежде чем выяснить, как засолить чеснок, его нужно правильно подготовить. Многое зависит от типа консервации. Если речь идет о засолке головок, то рекомендуется соблюдать следующие правила:

• использовать для соления только молодой овощ;
• снимать с него нужно только верхнюю грубую часть, а мягкую оставлять;
• чеснок обязательно тщательно промывается;
• края и хвостики обрезать не нужно.

Чесночные заготовки зимой не только успешно дополнят те или иные блюда, но и позволят укрепить здоровье в холодный период — чеснок может подавлять инфекцию и лечить от простуды и вредоносных бактерий.

Классическая засолка головок

Времени и ингредиентов потребуется минимум, чтобы заготовить соленый чеснок. Рецепт классический максимально прост. На килограмм головок потребуется 350 г крупной соли и все.

Приготовление выглядит так:

• чесночные головки очищаются от верхней шелухи, крупная часть стебля срезается и оставляется только маленький хвост;
• дно бочки или банки покрывается солью в один слой;
• поверх нее плотно выкладываются головки с соблюдением небольших промежутков;
• получившиеся щели между головками утрамбовываются солью;
• банка заполняется доверху, можно добавить соцветия укропа.

Банка с овощами закрывается и ставится на хранение в прохладное место. Лучше всего — в погреб, но в городских условиях подойдет и прохладный балкон.

С добавлением сала

Многие интересуются, как посолить чеснок вместе с другими ингредиентами, чтобы он получился вкусным. Некоторые наверняка оценят вариант засолки вместе с салом. Он хорошо подойдет для ситуаций, когда нужно задействовать сало, что занимает много места в морозилке.

Для заготовки берут по килограмму чесночных головок и сала. А еще потребуется 4 столовые ложки соли, лавровый лист, красный перец и перец горошком.

Сало нарезается кусочками средней толщины, можно сделать отверстия и заполнить их зубчиками чеснока. Рекомендуется выбирать продукт с мясными прослойками, чтобы заготовка получилась более ароматной. Потом сало натирается смесью соли и специй. Далее, оно помещается в крупную емкость, засыпается солью, добавляется очищенный чеснок головками и опять соль. И так доверху банки.

В закрытой банке сало с чесноком хранится в холодном месте в течение 4 месяцев.

По-армянски и по-грузински

Многие любят кавказскую кухню за ее неповторимые ароматы. Например, чеснок головками по армянскому рецепту получится в меру острым и пряным, он будет иметь оригинальный вкус, характерный для всех армянских блюд.

На килограмм молодых головок нужно взять почти литр воды, 50 мл сока винограда и 5 столовых ложек виноградного уксуса, по 50 г сахара и соли, несколько перегородок орехов, душистый и черный перец, а также гвоздику.

Как готовится продукт:

• головки замачиваются в дубовых емкостях в холодной воде на сутки;
• на следующий день вода сливается, с чеснока снимается твердая верхняя часть, потом он моется;
• головки укладываются в бочки или банки максимально плотно;
• затем они заливаются раствором воды с солью и еще выдерживаются в течение суток;
• раствор меняется каждый день, так продолжается 20 дней;
• через указанное время вода сливается, а чеснок заливается маринадом на основе воды, соли, сахара, уксуса и специй, и оставляется еще на 2 недели в холодном месте;
• маринад сливается и выстаивается отдельно неделю в холодном месте;
• головки заливаются виноградным соком белых сортов и выдерживаются неделю;
• через неделю сок сливают и заливают чеснок заготовленным маринадом;
• подавать пикантную заготовку можно через неделю.

Засолка чеснока по-армянски займет много времени, но она того стоит.

И еще один вариант засолки по грузинскому рецепту. В этом случае будут нужны такие ингредиенты:

• чеснок — 20 головок;
• сахар — половина стакана;
• по 9 горошин душистого и черного перца;
• натуральный виноградный сок — 1 л;
• гвоздика;
• соль;
• вода.

Головки молодого чеснока нужно высушить в прохладном месте в течение двух недель. После чего они очищаются от корней и шелухи, укладываются в банку, заливают прохладной водой и выдерживают в течение суток.

Чеснок вынимается, очищается от верхнего слоя и выкладывается в низкую широкую кастрюлю. Затем нужно сделать рассол: в 1 л воды растворяют 2 ложки соли и затем нагревают, полученным рассолом заливается чеснок. Все это выдерживается три недели, рассол обязательно нужно менять каждый день.

Помимо этого, нужно подготовить маринад. Для этого необходимо вскипятить литр воды, добавить в нее по половине стакана соли и сахара, специи и уксус и снять с огня через пару минут. Потом маринад охлаждается, фильтруется и заливается в чеснок.

Банки с чесноком накрываются и выдерживаются в холодильнике 2 недели. Потом маринад сливается и меняется на виноградный сок, в таком виде заготовка хранится еще неделю. Через это время сок сливается и опять вливается маринад, в таком виде все хранится еще пять дней в холодном месте.

С овощным или фруктовым соком

Чтобы придать соленому чесноку красивый яркий оттенок, его можно заготавливать с овощным или фруктовым соком

Например, свекольный сок придаст ему не только интересный цвет, но и более оригинальный привкус. На 2 килограмма головок чеснока берут 800 мл чистой воды, 300 мл свекольного сока, 50 г сахара и немного соли.

Алгоритм такой:

• чеснок чистится и хорошо моется;
• головки выдерживаются в воде около суток, после чего опять промываются;
• потом они укладываются в банки плотным слоем;
• в теплой кипяченой воде растворяется сахар с солью, затем эта смесь соединяется со свекольным соком;
• полученным раствором заливают чеснок, накрывают и ставят гнет;
• чеснок выдерживается в течение двух недель в прохладном месте.

Для хранения можно выбирать как погреб, так и холодильник.

В другом варианте чеснок засаливается вместе со смородиной и приобретает уникальный ягодный привкус. На 2 килограмма головок берется 100 сахара, 70 г соли, 400 г красной смородины и 700 мл воды. Вода доводится до кипения, затем ею заливают ягоды. В них добавляется соль и сахар, затем это нужно довести до кипения. После этого содержимое протирается сквозь сито и остужается.

Чесночные головки нужно вымыть, очистить от верхнего слоя и донышка, затем замочить в воде на сутки. Потом их нужно еще раз помыть и плотно уложить в банку, после чего его заливают ягодным раствором. Банку накрывают тканью и ставят гнет. Держать заготовку нужно в прохладном месте.

С фруктовыми листьями

Еще интересные варианты засолки чесночных головок — с добавлением листьев фруктовых деревьев.

На 3 килограмма основного ингредиента берется литр воды, 80 г соли, листья черной смородины, душистый перец.

Головки нужно очистить от кожуры. Для рассола нужно разогреть воду и соединить ее с солью, затем все перемешать, до полного растворения. На дно банки нужно положить зелень, специи и чеснок. Их нужно чередовать слоями до верха банки. Потом они заливаются рассолом, банку накрывают и выдерживают несколько дней.

В другом варианте берут чесночные головки, соль, зелень, листья фруктовых деревьев и воду.

Сначала воду доводят до кипения, после чего в ней растворяют соль (из расчета 80 г на литр воды). Туда же кладут листочки и зелень и варят в течение 10 минут. Рассол остужают.

Овощ укладывается в простерилизованные банки, которые затем наполняются рассолом и закрываются крышками. Сначала заготовку хранят в течение пяти суток в комнатных условиях, а потом переставляют в холодное место.

Соленый чеснок невероятно вкусный и ароматный, его можно уверенно назвать идеальной закуской как для праздничного, так и повседневного стола. Вариантов засолки этого овоща существует много, некоторые более острые, другие слаще или имеют тот или иной привкус за счет определенных ингредиентов.

Маринованный чеснок на зиму — 6 рецептов (быстрых, простых)

Маринованный чеснок, заготовленный в домашних условиях – редкостная по вкусу закуска к мясным блюдам, холодцу, борщу. Рецепты, которые я предлагаю – быстрые и не сложные, займут совсем немного времени. В сочетании с различными пряностями и специями, вкус овоща станет мягче, не такой жгучий, как у свежего. Вдобавок, вам не грозит запах изо рта, из-за которого многие отказываются от полезного овоща. Хотите есть чеснок, и чтобы вам ничего за это не было – сделайте маринованную заготовку на зиму. Зубчики потеряют «злобный» аромат, а вот полезные свойства сохранятся полностью.

Заготавливают чеснок очищенный, зубчиками и целыми головками.

Что можно добавить в маринад:

Приправу хмели-сунели, сладкий и горький перец любого вида, лавровый лист, соевый соус, укроп, листья смородины. Многие предпочитают рыночный вариант, со свеклой.

Каждый из предложенных рецептов вы можете самостоятельно разнообразить добавками и получать разный вкус маринада.

Как быстро мариновать чеснок зубчиками

Перед вами классический рецепт приготовления вкусной заготовки. Для скорости  маринования, разберите головку на зубчики.

На маринад:

• Вода – стакан.
• Соль – столовая, без горки, ложка.
• Сахар – 2 столовые ложки.

Быстрый рецепт маринования:

1. Чтобы головка быстро очистилась, ошпарьте её, затем сразу обдайте холодной водой. После манипуляции, разобрать на зубчики будет не сложно.
2. Плотно уложите зубчики в банку (рекомендую брать маленькие).
3. Сварите маринад: добавьте в кипяток специи для маринада, когда он повторно закипит и соль с сахаром распустятся, влейте уксус.
4. Сразу выключите огонь, залейте содержимое банок поверху.
5. Оставьте на столе, прикрыв полотенцем.
6. Когда заготовка остынет, переместите в холод (накройте салфеткой, но крышками закрывать еще рано, чеснок должен дозреть).
7. Спустя неделю зубчики будут готовы. Закройте капроновыми крышками и оставьте в холодном месте. Заметила, что чем дольше стоит, тем вкуснее маринованный чеснок.

Рецепт маринования зубчиками на зиму

Еще один быстрый рецепт маринования зубчиков. Получатся вкусные хрустящие дольки чеснока.

Потребуется:

• Чеснок – 500 гр.

На маринад:

• Вода – 100 мл.
• Уксус – 100 мл.
• Хмели-сунели – 2 маленькие ложки.
• Лавровый листик – 3 шт.
• Перец горошком – 4 шт.
• Соль – 10 гр.
• Сахар – 30 гр.

Приготовление:

1. Сварите маринад, добавив специи из списка компонентов. Остудите.
2. В отдельной кастрюльке вскипятите подсоленную воду, забросьте в нее зубчики.
3. Спустя 3 минуты выловите, и обдайте холодной водой.
4. Наполните зубками банку и залейте остывшим маринадом.
5. Прикройте банки бумагой или салфеткой. Ждите 4 дня, затем приступайте к пробе.

Маринованный чеснок со свеклой — рецепт как на рынке

Пройти на рынке мимо банок с чесноком в розовом свекольном маринаде невероятно сложно. Почему бы не узнать рецепт и не сделать пару баночек на зиму в домашних условиях? Держите, заготавливайте и получайте удовольствие. Делайте целыми головками, как продают на рынке.

Возьмите:

• Чеснок – килограмм.
• Крупная свекла – 1-2 шт.
• Вода – 2 стакана.
• Столовый уксус – 2 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – ложка.
• Зонтики укропа.

Как мариновать чеснок головками со свеклой:

1. Советую брать не крупные чесночные головки, они быстрее промаринуются. Сложите их в кастрюлю, очистив сверху от ненужной шелухи. Залейте на 10 минут кипятком.
2. Спустя заданное время слейте жидкость, выложите из дуршлага в кастрюлю. Остудите головки.
3. Домашнюю заготовку удобнее делать в кастрюле, но можно и в банках или контейнерах, лучше сразу небольших, на пару-тройку порций.
4. Добавьте к чесноку укроп.
5. Очистите и нашинкуйте соломкой свеклу. Пересыпьте головки.
6. Сварите маринад, вскипятив воду и добавив специи. Уксус наливайте, когда вода уже закипит.
7. Охладите маринад, влейте в ёмкость. Закройте крышкой и забудьте на 10-14 дней. Тренируйте волю, хотя это очень трудно.
8. Маринад начнет бродить, если будет много пены, уберите её. После окончания процесса брожения, чеснок можно пробовать. Из кастрюли, если мариновали в ней, переложите маринованный чеснок в банки. Для хранения найдите прохладное место.

Маринуем по-грузински целыми головками

Понадобится:

• Головки чеснока – 1 кг.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Сахарный песок – 5 столовых ложек.
• Тархун.
• Уксус – 400 мл.
• Вода – 400 мл.

Как сделать:

1. Возьмите молодой чеснок, чуток очистите от шелухи, но не полностью, чтобы зубчики не распадались.
2. Ошпарьте, разложите и щедро посыпьте солью, пока они горячие. Не бойтесь пересолить, лишнее овощ не берет.
3. Остывшие головки сложите в большую банку слоями.
4. Первым идет слой головок, дальше тархун. Наполните банку доверху.
5. Разбавьте уксус холодной водой, залейте в ёмкость.
6. Накройте горлышко марлей или салфеткой. Оставьте мариноваться на 1-2 недели.

В чесночную копилку:

Как мариновать стрелки.

Заготовка стрелок чеснока. 

Маринованный чеснок по-корейски

Еще одно блюдо, мимо которого невозможно пройти мимо на рынке – корейский вариант закуски из чеснока. Для заготовки берется созревший чеснок, но предпочтительнее молодой, у него менее сильный запах.

Совет: изысканный маринад станет чудесным соусом с чесночным ароматом. Его можно использовать отдельно от чеснока, сохранив в баночке. Пойдет на заправку салатов и к мясу.

Берем:

• Зубчики чеснока, неочищенные – 1 кг.
• Уксус 9% — чашка (200-230 мл.).
• Соевый соус – 4 чашки (800 мл. ).
• Приправа для корейской моркови – по желанию.
• Перец чили, луковица, морковка – также исходя из желания.

Пошаговый рецепт:

1. Не очищайте зубки, сделаете это, ежели захотите, перед едой.
2. Сложите в банку, заполните её холодной водой. Спустя 30 минут слейте воду и замерьте объем. Запишите, чтобы не забыть, цифра понадобится нам, когда станем заправлять консервацию соевым соусом.
3. Слив жидкость, налейте уксус. Если на поверхности останутся зубчики – долейте воды.
4. Накройте салфеткой, поставьте на 7 дней в темное место. Периодически посматривайте, если уровень уксуса стал ниже уровня чеснока, долейте немного уксуса, или придавите гнетом.
5. Через неделю прокипятите 10 минут соевый соус (помните, мы его количество замерили) с пряностями по желанию.
6. На данном этапе в маринованный чеснок кладется морковка, лук и острый перец, порезанные колечками.
7. Перелейте горячий соус в банку, наполнив на 1/3.
8. Остудите соус, благодаря этому зубчики выйдут хрустящими.
9. Слейте из банки уксус, вместо него добавьте соус.
10. Уксус сохраните, я писала выше, он пригодится для заправки салатов и приготовления мяса.
11. Закройте баночки крышками и подержите в холоде 3 недели. Чеснок будет готов немного раньше, но лучше подождать.

Внимание! Чеснок, приготовленный по-корейски может окраситься в сине-зеленые тона. Не пугайтесь, это естественный процесс.

Видео-рецепт вкусного домашнего маринованного чеснока со свеклой

Рецептом заготовки на зиму маринованного чеснока, настолько простой, что под силу даже начинающим заготовщикам. Вкусных вам зимних вечеров!

Маринованный чеснок на зиму — простые рецепты в домашних условиях

Маринованный чеснок, в отличие от свежего, обладает более мягким, приятным вкусом. Это прекрасная закуска на праздничный стол или к дружеским посиделкам.

Недавно мы с вами уже рассмотрели рецепты приготовления различных блюд из чесночных стрелок. И даже сделали из них заготовку на зиму, которая обязательно выручит нас в сезон простуд. Ведь этот овощ очень полезный и мы запасаемся им по полной.

Кушать свежий чеснок не так приятно, как маринованную дольку. Кроме того, можно использовать его в других блюдах, где этот овощ предусмотрен в составе.

Сегодня я подготовила для вас самые интересные, разнообразные рецепты. Забирайте их себе на заметку и пользуйтесь на здоровье!

Маринованный чеснок на зиму — простой рецепт в домашних условиях

Очень вкусный, ароматный, хрустящий чесночок получается по этому рецепту. Готовится очень просто и быстро. Даже если вы впервые сталкиваетесь с какой-либо консервацией, то все равно справитесь. Ведь это совсем не сложно.

А зимой такая заготовка порадует вас и выручит, когда в салатик нужно будет добавить пару долек этого ароматного овоща.

Необходимые ингредиенты:

На 2 пол-литровые банки:

• Очищенный зубчики – 600-700 гр.

В каждую банку:

• Душистый перец – 8-9 горошин
• Лаврушка – 1 листик
• Черный перец – 5-7 горошин
• Тимьян – веточка (по желанию)

Для маринада:

• Вода чистая – пол-литра
• Соль крупная, без добавок – 1 ст. л. с горочкой
• Уксус 9% – 100 мл.
• Сахарный песок – 1,5 ст.л. с горочкой

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Чеснок хорошенько промыть, разобрать на дольки и очистить от шелухи. Если он молодой, сделать это не составит труда. Ведь кожура еще мягкая, не сухая. А если урожай собран уже давно, с очисткой придется повозиться.

Делим головку на дольки, кладём в миску и заливаем кипятком. Через минуту воду сливаем. После этого очистить его очень просто, ведь шелуха размокает.

И у меня есть еще один небольшой лайфхак!

Можно проделать так называемое «баночное землетрясение». Все зубчики складываем в обычную сухую банку, закрываем крышку и с усилием трясем, чтобы они как можно сильнее бились о стекло. Часть кожицы отслоиться уже в процессе тряски. Остальное просто убираем ножом.

Шаг 2. Готовим стеклотару. Я не советую закатывать этот овощ в больших банках. Пол-литровых будет вполне достаточно. Ведь после вскрытия хранить продукт долго нельзя.

Итак, моем емкости в растворе соды, споласкиваем и стерилизуем. Удобнее всего сделать это в микроволновке. Просто налейте в чистые тары немного воды и поставьте в СВЧ-печь. На сильной мощности прогреваем ровно 5 минут.

Только делайте это заранее, чтобы посуда успела остыть. Ведь если вы станете класть в раскаленное стекло прохладные продукты – оно треснет.

Шаг 3. В каждую баночку кладем по лаврушке, горошины черного и душистого перца, веточку тимьяна (если такая есть у вас под рукой).

Шаг 4. В кастрюле кипятим воду для маринада. На две пол-литровые банки достаточно будет 500 мл. жидкости. Всыпаем сюда же соль, сахарный песок и вливаем уксус. Хорошенько перемешиваем.

Перекладываем чеснок и ставим на плиту. С момента закипания варим 2 минуты, не больше.

Если проварить дольше, он станет мягким и не будет хрустеть.

Поэтому засекайте время или ставьте таймер.

Шаг 5. Сразу после этого раскладываем дольки вместе с рассолом по банкам. Слишком плотно помещать их не нужно, пусть достаточно свободно плавают тут.

Источник — https://youtu.be/0ssb2k4viL8

Шаг 6. Чтобы заготовка простояла дольше, ее нужно простерилизовать дополнительно. В широкую кастрюлю стелим кухонную салфетку (не бумажную). Ставим сюда стеклотары, накрываем каждую крышкой, но пока не закручиваем плотно.

Для увеличения температуры стерилизации, в кастрюлю нужно добавить 2 ст.л. соли, а уже потом ставить баночки.

Доливаем воду примерно по плечи емкостей. Ставим кастрюлю на плиту. Сразу же после закипания засекаем 10 минут.

Шаг 7. После стерилизации аккуратненько достаем банки с помощью специальных щипцов или прихваток. Плотно закручиваем крышки. Ставим дном вверх, укрываем полотенцем до полного остывания.

Хранить эту вкуснятину можно при комнатной температуре до 1 года. Лучше держать в темном месте, чтобы дольки не приобрели синеватый цвет.

Как мариновать чеснок зубчиками в уксусе без стерилизации

Потратив совсем немного времени, сил и средств, вы запасетесь чудесной закуской в виде маринованных чесночных долек. Даже салат с таким ингредиентом будет еще более пикантным и ароматным, нежели со свежим овощем.

В составе только то, что есть практически на каждой кухне. Надеюсь, этот рецепт оцените и вы!

Что нам понадобится:

На одну пол-литровую банку

• 350 гр. зубчиков в очищенном виде
• 250 мл. чистой воды
• 1 ст.л. сахарного песка
• 5 ст.л. соли
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 1 шт.
• Лаврушка – 1 шт.
• Смесь сушеных болгарских перцев (по желанию) – щепотка
• 1 зонтик укропа
• 9% уксус – 35 мл. (примерно 3 неполных ст.л.)

Начинаем готовить:

Чеснок нам нужно очистить от шелухи. В одну пол-литровую банку влезает около 350 грамм таких зубчиков. Мелкие или крупные – неважно. Главное, чтобы овощ был не испорченный и не вялый. В идеале использовать молодой.

Но если урожай лежит давно, очистить его сложнее, чем свежий. В таком случае, я просто заливаю его кипятком на минуту, потом сливаю жидкость и легко счищаю шелуху.

Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. В микроволновке, над паром или в духовке. Крышки помещаем в глубокую миску и заливаем кипятком. В таком виде даем прогреться 5 минут.

Консервировать в больших банках нет смысла. Ведь много такой закуски за раз не используешь, а после вскрытия хранить долго не стоит.

Приступаем к приготовлению маринада.

В сотейник или небольшую кастрюльку наливаем пол-литра чистой воды (это если вы готовите 1 баночку заготовки). Отправляем туда соль, сахарный песок и все остальные специи. Если у вас нет зонтика укропа, его можно заменить семенами (они продаются в аптеках).

Также в этом рецепте используется немного смеси сушеных перчиков – они придают пикантный аромат. Но если вы не добавите их, то ничего страшного.

Ставим на огонь. Помешиваем, чтобы растворились все кристаллики соли и сахара. Когда жидкость полноценно закипит, вливаем уксус и выключаем нагрев под кастрюлькой.

А пока варился рассол, мы уже заполнили баночку дольками чеснока. Сразу после снятия маринада с плиты, аккуратно заливаем его сюда, чтобы не лопнуло стекло. Жидкость должна полностью покрыть все зубчики, доходить до самых краев.

Источник — https://youtu.be/rSOaTpqJibI

Хорошенько закручиваем крышку. Переворачиваем и укрываем полотенцем или пледом. В таком вот состоянии дадим содержимому банки остыть до комнатной температуры. На следующий день уже можно переносить в постоянное место хранения.

Маринованный чеснок — рецепт быстрого приготовления в банках

Закуску по этому рецепту можно кушать уже через 3 дня после приготовления. В отличие от свежего, такой чеснок обладает более приятным мягким вкусом, но сохраняет все свои полезные свойства.

Готовить будем в баночке. Процесс очень простой и быстрый. Справится даже новичок!

Что входит в состав:

• Полкило очищенных долек
• 10-13 горошин черного перца
• 1 ч.л. семян кориандра
• 100 мл. уксуса 6%
• 100 мл. чистой питьевой воды
• 15 гр. соли
• 30 гр. сахарного песка

Подробное описание:

Чесночок разделяем на дольки, очищаем. Только после этого взвешиваем. Перекладываем в глубокую посудинку.

Отдельно кипятим воду – не ту, что по рецепту, а просто 1-2 литра чистой питьевой жидкости. Ею заливаем дольки полностью, доверху. Накрываем посуду крышкой и оставляем на 2 минуты прогреться.

Если у вас есть лед – отлично! Насыпьте его в отдельную посуду. Если его нет, подготовьте ледяную воду. Сюда перекидываем зубчики чеснока, с помощью шумовки.

Эта процедура перебьет резкий запах и горечь овоща.

Даем постоять в ледяной ванне некоторое время(буквально 2-3 минуты). А сами займемся рассолом.

В кастрюлю наливаем 100 мл. воды и доводим до кипения. Растворяем в ней соль, сахарный песок до полного расхождения кристалликов. Вливаем туда же 100 мл. уксуса. Потом снимаем с огня.

Стеклянную баночку берем маленькую, примерно пол-литровую. Моем ее с пищевой содой, споласкиваем и стерилизуем. Когда у вас в планах закрыть только одну банку, можете простерилизовать ее в микроволновке – это очень удобно. Просто налейте в нее немного воды, затем отправьте в печь на 5 минут при максимальной мощности.

Перед тем, как погрузить в тару чеснок, ей нужно остыть до теплого состояния. Ведь стекло запросто может лопнуть от такого перепада температуры.

На дно кладем подготовленные специи. В данном случае, это горошинки перца и кориандр. Вы, если хотите, можете использовать лаврушку, семена укропа и те специи, которые вам нравятся больше.

Заполняем емкость зубчиками. Заливаем подготовленным горячим маринадом – он должен полностью покрыть овощи.

Источник — https://youtu.be/Ei9KrvGXUN4

Закручиваем крышкой. Оставляем на столе до полного остывания содержимого. После этого убираем в холодильник на 3 дня. Потом уже можно использовать по назначению – как закуску, в супах, вторых блюдах или салатиках.

Молодой чеснок замаринованный целыми головками

Маринование чеснока – не самая популярная заготовка. А зря! Ведь побывав в маринующем рассоле, овощ не теряет своих полезных свойств, а лишь утрачивает горечь и резкий вкус. А входящие в состав уксус и пряности придают зубчикам очень пикантный аромат.

Справиться с таким рецептом смогут даже начинающие заготовщики. Ведь это очень просто!

Состав ингредиентов:

На пол-литровую баночку:

• Чеснок – 250-300 гр.
• Сахарный песок – 25 гр.
• Соль – 25 гр.
• Душистый перчик – 2 горошины
• 9% уксус – 2 ч. л. (или четверть чайной ложки уксусной кислоты)
• Гвоздика – 2 бутончика

Процесс готовки:

Для маринования нам нужно взять головки молодого овоща, диаметром не более 3 сантиметров. Одним словом, выбирайте те, что поменьше. Но если у вас на вооружении только большие репки, их лучше разделить на дольки, но полностью очищать их не нужно.

Целым можно мариновать и крупный чеснок. Но для этого понадобится банка побольше.

Итак, у каждой головки снимаем верхний слой шелухи, но не очищаем до конца. Срезаем донце с корешками. По необходимости, верхушку тоже укорачиваем, оставляя буквально 1 см.

Стерилизовать стеклотару предварительно необязательно. Главное, хорошенько промыть. Моющие средства для этих целей использовать не советую! Берите обычную пищевую соду и немного воды. Потрите внутренние стенки чистой кухонной губкой. А потом внутренность банки нужно старательно сполоснуть.

После мытья тару переворачиваем на сухое полотенце вверх дном, чтобы стекла вся вода. Подготовленный продукт раскладываем в чистые баночки. В каждую кладем по лавровому листочку, по паре бутончиков гвоздики и 2 горошины душистого перца.

Всыпаем прямо в банки по 25 гр. соли и сахарного песка. Соль берите крупную, каменную. Йодированную лучше не использовать! Если у вас нет весов, то знайте:

• 25 гр. соли – 1 столовая ложка без горки (вровень)
• 25 гр. сахара – 1 столовая ложка с небольшим верхом

Соответственно, если вы готовите в литровых банках то и продуктов понадобится в два раза больше.

А еще вы всегда можете заглянуть в таблицы мер и весов продуктов в ложках и стаканах. И даже скачать их себе, чтобы каждый раз не искать информацию о том, сколько грамм того или иного продукта в столовой и чайной ложке.

Содержимое банок заливаем обычной чистой, некипячёной водой. Накрываем крышками и оставляем на кухне на 1 сутки.

За это время чеснок хорошо напитается рассолом. Сливаем теперь жидкость в отдельную кастрюлю. Это удобно делать с помощью специальной насадки-крышки с отверстиями.

Ставим на плиту и доводим до кипения. Тем временем, стерилизуем крышки. Их можно просто залить кипятком или прокипятить. В обоих случаях процедура занимает 3-5 минут.

Перед разливанием горячего маринада, в каждую банку наливаем необходимое количество уксуса или уксусной эссенции. Как только рассол закипит, заливаем его обратно. Жидкость должна доходить до краев тары.

Источник — https://youtu.be/OrijuA3LRd8

Закручиваем крышками. Переворачивать и укрывать их не нужно. Просто оставляем на столе до полного остывания, а затем перекладываем в любое прохладное место – погреб или подвал.

Заготовка по этому рецепту будет готова через 2 месяца. Подается эта вкусняшка к блюдам из мяса, используется в качестве закуски или в составе салатов.

Закуска из маринованного чеснока со свеклой на зиму

Такая заготовка отлично подойдет к ужину, ведь это очень вкусно, ароматно и полезно! А еще она защитит от вирусов и встанет на страже вашего иммунитета. Мне нравится, что делается она легко и просто, требует минимального количества ингредиентов. И маринование со свеклой позволяет получить очень красивый, розовый цвет.

Посмотрев это видео, вы узнаете — как мариновать чеснок со свеклой в домашних условиях. Поехали!

Для рецепта понадобится:

Чеснок — 1 кг.

Для маринада:

Вода — 1 л.
Соль (крупная) — 1,5 ст. л.
Сахар — 100 гр.
Перец горошек — 3-4 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Уксус (9%) — 3 ст. л.
Сок свеклы

Ну как, понравилось?

 

Рецепт чеснока маринованного по-корейски в соевом соусе

Чесночок по этому рецепту можно есть просто так. Ведь ни горечи, ни резкого специфического запаха в нем нет.  Даже если ваш овощ уже пророс, вы можете его использовать тоже.

Мариновать будем в соевом соусе. Получается очень вкусная закусочка!

Эта один из самых удачных способов переработки. Попробуйте, не пожалеете!

Составляющие рецепта:

На двухлитровую банку:

• Чеснок – 1 кг.
• Соль – 50 гр.
• Вода – 1 литр.
• Сахарный песок – 80 гр.
• Соевый соус – 4 ст.л.
• Уксусная кислоты 70% — 1 ст.л.

Вместо уксусной кислоты можно взять 9% уксус – 7-8 ст.л.

Этапы приготовления:

Головки разбирать на зубочки не нужно. Как я уже говорила, вы можете использовать не только молодой урожай. Даже уже проросшие дольки тоже пойдут в ход.

Очищаем верхнюю сухую шелуху, при этом не оголяя зубчики полностью. То есть они должны все остаться на основании и не быть полностью почищенными. Срезаем донышко с корешками. Если верхушка слишком длинная, укорачиваем ее с помощью ножа.

Отправляем в глубокую посуду. Заливаем обычной чистой некипяченой водой.

Как видите, овощи начинают всплывать. Поэтому, сверху нужно притопить их блюдцем, чтобы головки полностью были погружены в воду.

В таком виде оставляем на 8-12 часов. Если заливаете утром, то вечером можно продолжать приготовление. А если замочили с вечера, то на следующий день принимайтесь уже мариновать.

Теперь шелуха размокла. Можно убрать ее остатки с общей головки. Но сами зубчики мы очищать не будем.

Готовим рассол. Литр воды вмещается в одну наполненную банку, вместимостью 2 литра. Используйте чистую питьевую жидкость, без хлора и прочих примесей. Вливаем в кастрюлю, всыпаем соль, сахарный песок, добавляем соевый соус. Ставим на плиту.

Помешивая, чтобы растворились все песчинки, доводим до закипания. Как только рассол начнет полноценно бурлить, вливаем уксус или уксусную кислоту (пропорции в списке ингредиентов). Снимаем с плиты.

Чеснок достаточно плотненько забиваем в банку. Но и переусердствовать не стоит, чтобы головки все-таки остались целыми.

Сразу же после того, как снимем маринад с огня, заливаем его в банки. Делайте это не слишком быстро, чтобы от резкого перегрева не лопнуло стекло. Рассол должен доходить практически до краев тары.

Источник — https://youtu.be/qDATr1z8wWs

Закрываем обычной капроновой крышкой. Оставляем в таком виде прямо при комнатной температуре до остывания. Затем хранить его можно в погребе или в прохладном месте в квартирных условиях (коридор, кухонный шкаф без доступа солнечному свету и отопительным батареям).

Маринуется овощ где-то 1 месяц. Дольки становятся коричневыми за счет соевого соуса и более ароматными. То есть, примерно через 30 дней можно пробовать. Вообще, такая заготовка может простоять 1 и даже 2 года. После вскрытия, конечно, долго хранить не стоит.

Как приготовить маринованный чеснок по — грузински

Автор этого видео ролика делится с нами рецептом, которым пользуется уже 50 лет! И уверяет, что сделать чеснок по грузински таким простейшим способом — под силу даже совсем неопытному в приготовлении консервации на зиму человеку.

Вкус получается великолепный, попробуйте!

Что нужно:

1 кг. чеснока
200 гр. 9% уксуса
200 мл. воды
2 ч.л. соли
1/4 стакана сахара
2 зерна черного перца
5 зерен душистого перца
3 лавровых листа

Просто смотрите и повторяйте!

Хрустящий маринованный головками чеснок — как на рынке

Замариновать чеснок по этому рецепту очень просто. Получается он хрустящим, совсем не горьким и очень вкусным. Уксус и специи придадут ему пикантный вкус. С такой полезной вкуснотой вам не страшны ни вирусы, ни простуды!

По вкусу закуска очень похожа на ту, что продается на рынке или в магазинах. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Нам необходимо:

• Головки чеснока (желательно отечественный, не китайский и не узбекский)
• Специи по вкусу (душистый и черный перчик, лаврушка, гвоздика)

Маринад на 1 литр воды:

• 2 ст.л. сахарного песка
• 3 ст.л. мелкой соли (без горочки)
• 9% уксус – 80 мл.

Подробное описание:

Головки берем целые, крепкие. По необходимости, убираем отслоившиеся чешуйки, но очищать полностью его не нужно. Срезаем корешки и длинный хвостик сверху.  Промываем и даем слегка подсушиться после «душа».

Ставим кипятиться чистую воду (не из рецепта, а просто чистую водичку для бланширования). Когда она полноценно закипит, отправляем сюда овощи. Провариваем 2 минуты.

Параллельно в другой кастрюле ставим кипятиться воду для маринада. Из расчета на литр жидкости всыпаем соль и сахарный песок. Перемешиваем до растворения специй. Доводим до кипения.

К тому времени, набиваем наши банки. Их предварительно нужно вымыть с содой и при необходимости простерилизовать. В каждую кладем приправы по вкусу – лаврушка, душистый и черный перчики или гвоздику. Потом заполняем чесноком.

Источник — https://youtu.be/2mxsKMHi7Eg

Как только рассол закипит, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Разливаем его по подготовленным емкостям, до самых краев.

Кипяток лейте медленно, чтобы от такого температурного шока стекло не полопалось.

Плотно закручиваем крышками. На стол или другую поверхность стелим полотенце. Переворачиваем сюда банки дном вверх. Смотрим, не подтекает ли маринад. Если течет, то крышку нужно затянуть потуже или даже заменить.

В перевернутом виде накрываем махровым полотенцем или другим теплым укрытием. Наутро можно возвращать в стандартное положение. Убираем в темное место, не слишком теплое. Это даже может быть уголок в квартире.

Заготовка будет готова к употреблению уже через 4 недели. Но хранить ее можно целый год, до следующего сезона.

Чеснок обладает неповторимым ароматом, который разжигает аппетит! Кроме того, он очень полезный. Защититься в сезон простуд и вирусов нам всегда помогает долька чеснока, съеденная за обедом. Но много его не поешь – очень уж горький и пахучий.

Поэтому, предусмотрительные хозяйки маринуют его. Овощ, побывав в горячем маринаде, теряет свои ядреные качества. А благодаря наличию в составе специй, уксуса и соли закусочка приобретает особую пикантную нотку. Кушать такой чесночок можно просто так.

Что немаловажно, практически все полезные вещества сохраняются. Правда, небольшая часть улетучиваются во время термической обработки. Благо, она недолгая.

Забирайте мои сегодняшние рецепты себе в социальные сети! Пользуйтесь на здоровье!

Маринованный чеснок на зиму в домашних условиях

Заботливые хозяйки проводят много летних вечеров за приготовлением варенья и салатов, но маринованный чеснок как заготовку на холодное время года делают не все. Считается, что этот овощ с резким запахом хорош в свежем виде. Но тем не менее его в качестве консерванта добавляют в различные соления.

Достав зимой из банки хрустящий соленый огурец с зубчиком чеснока и попробовав последний, люди с удивлением отмечают его приятный вкус. Маринование чеснока в последнее время становится популярным, а умелые женщины придумывают для него все новые рецепты.

Чем хороши заготовки из чеснока

Маринованный чеснок на зиму сохраняет большинство своих витаминов. Если говорить о вкусе овоща, то он становится не таким резким и горьким, как свежий. Поэтому вы можете съесть пару зубчиков даже перед рабочим днем и не бояться, что коллеги будут обходить вас из-за неприятного запаха — его просто не будет. Что касается вашего праздничного стола, то любое мясное блюдо покажется вкуснее, если вы дополните его чесноком из банки.

Перед тем как мариновать чеснок, хозяйка должна знать, что лучше готовить этот полезный овощ, пока он не перерос и не пошел в стрелки. Молодые головки чеснока также не годятся для консервации. А вот крепкие головки, которые только стали раскрываться под землей, идеально подойдут для маринования.

Приготовить на зиму рецепт из этого овоща нетрудно и сделать это можно разными способами. Чеснок не только маринуют, но и солят. Его головки можно укладывать в банки в целом виде или отдельными зубчиками, законсервировать стрелки и использовать для заготовок и холодный, и горячий маринад. У каждой хозяйки найдется свой любимый способ переработки этого продукта, но для этого ей стоит перепробовать как можно больше рецептов.

Как замариновать целиком

Проще всего мариновать чеснок головками, не разбирая их на зубчики. Для этого вам надо найти среди своих кухонных запасов такие специи, как черный перец и гвоздика. Далее отмерить 2 л воды, 20 г столового уксуса, 7 ст.л. соли. Главным ингредиентом рецепта маринования чеснока головками будет сам этот овощ в количестве 2-х кг. Его головки нужно будет промыть от земли, а шелуху удалить так осторожно, чтобы головки не развалились. Затем чеснок нужно будет уложить в стерилизованные банки, насыпав на их дно 10 горошин перца и 4 головки гвоздики. Все заливается кипяченой водой и оставляется на 24 часа.

По истечении этого времени головки со специями заливают новым кипятком и ждут, пока вода остынет. Жидкость сливают в кастрюльку и ставят на огонь, закипятив, добавляют в нее соль с сахаром, затем уксус. Все хорошо перемешивают и через несколько минут готовым маринадом для чеснока заливают банки. Далее проводится стандартная процедура закатывания крышек, укутывания заготовок теплой одеждой или одеялом. После остывания маринада банки помещают в подвал или погреб. Завершив все действия, вы сможете получить вкусный чеснок, маринованный головками, как на рынке.

Как придать чесноку «царский» вкус

Если же вы любите удивлять своих гостей, то можете предложить им попробовать армянский способ консервирования полезного овоща. Хотя вам придется повозиться с этим блюдом около 2-х месяцев, маринованный чеснок по-армянски порадует всех необыкновенным «царским» вкусом. Чтобы приготовить такое блюдо, вам понадобится 1 кг чеснока. Маринад будет состоять из 8-9 горошин черного перца, 4 горошин душистого перца, 2 бутонов гвоздики, соли и сахара по 45 г, 100 г виноградного уксуса,1 л воды и перегородки от 3 грецких орехов.

К концу приготовления вам нужно будет достать 1 л натурального виноградного сока. Армянский рецепт маринованного чеснока головками следующий:

1. Овощ выкапывают с грядки и вместе с ботвой и корнями просушивают в тени около полумесяца.
2. После обрезают ботву, оставив 1 см черенка, удаляют корневую розетку.
3. Немытые головки укладывают в дубовую бочку и на 24 часа заливают холодной водой.
4. Удаляют с головок шелуху и промывают их по очереди в 3-х водах.
5. В стеклянные банки плотно укладывают чистый чеснок и заливают на сутки холодным рассолом, состоящим из 45 г соли и 1 л воды.
6. В течение следующих 21 дней 1 раз в сутки с банок сливают рассол и заливают соленый чеснок новым.
7. На 22 день готовят маринад, состоящий не только из воды и соли, но добавляют туда специи с уксусом.
8. Перед тем как замариновать чеснок, горячую смесь охлаждают, рассол последний раз выливают из банки, заменив его остывшим маринадом. Горлышко банки обвязывают салфеткой и забывают о чесноке на 15 дней.
9. Спустя полмесяца маринад выливают в стеклянную или керамическую емкость и ставят его в холодильник.
10. Вместо него в банки на 1 неделю наливают натуральный сок (лучше подойдет белый виноград).
11. Через 7 дней сок сливают, а банка заливается маринадом из холодильника.

Спустя 5 дней вы можете попробовать рецепт маринованного чеснока головками и насладиться его дивным вкусом.

Как сделать заготовки с дольками и стрелками чеснока

Если вы не хотите так долго возиться с овощем, можете попробовать способ быстрого приготовления чеснока. Для него вам потребуется взять 4 головки и разобрать их на зубчики. Все дольки обдают кипятком, а затем готовят маринад из 1 л воды, 50 г соли и 50 г сахара. Кипятят его 2 минуты и, немного остудив, добавляют 100 г уксуса. В готовые стерилизованные банки укладывают чесночные дольки, заливают их маринадом и закатывают. Маринованный зубчиками овощ готов к употреблению.

Белые дольки могут стать розовыми и приобретут необычный вкус, если вы приготовите маринованный чеснок со свеклой. Для этого рецепта вам нужно будет сделать свекольный сок. Натрите на терке 300 г очищенной от кожицы свеклы, добавив к ней 20 мл воды, перемешайте. Возьмите чистую марлю, сложенную в несколько слоев и отожмите через нее сок.

Теперь займитесь главным компонентом заготовки. 8 его головок разберите на зубчики, удалите шелуху. Пробланшируйте пару минут в кипятке, затем опустите в холодную воду. Остуженный овощ положите в стерилизованную банку. Далее для чесночно-свекольной заготовки делается маринад. Он состоит из 50 мл уксуса, 50 г соли и 50 г сахара. 0,5 л воды смешивают со свекольным соком и доводят до кипения, добавляют соль и сахар, уксус, перемешивают. Заливают в банки с чесноком, закатывают их. Чтобы маринованный чеснок зубчиками приобрел красивый розовый цвет, выждите неделю, а затем пробуйте его.

Отличным вкусом обладает не только консервированный чеснок луковицами, но и его молодые стрелки, которые начинают расти в июле месяце. В это время их собирают, моют и нарезают на кусочки длиной 4-5 см, затем ошпаривают кипятком. Для приготовления 300 г маринованных стрелок чеснока потребуется по 1 стакану воды и уксуса, 3 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 10 г черного молотого перца, 3 г корицы и 3 лавровых листика. Из этих компонентов делают маринад, уксус и пряности добавляют в конце приготовления. Стрелки кладут в банки, заливают рассолом и закатывают. Через 20 дней маринованные стрелки чеснока готовы к употреблению.

О засолке полезного овоща

Чеснок, как и другие овощи, можно солить. Если вам не терпится скорее попробовать новое блюдо, вам подойдет быстрый рецепт малосольного чеснока. Чтобы приготовить 3 л банку заготовки, понадобится 1 кг полезного овоща, 1 л воды, 6 горошин черного перца, 80 г соли, 3 листика смородины и 1 — хрена, 3 зонтика укропа. Каждая головка чеснока очищается от шелухи и разбирается на дольки. Затем готовится рассол: в теплой воде растворяется соль. В баночку укладывается зелень со специями, на них дольки. Далее вам следует залить все рассолом, накрыть горлышко банки марлей и оставить на 4 дня заготовку при комнатной температуре.

Интересен и такой легкий рецепт засолки. Для него вам понадобится 1 кг очищенного от шелухи чеснока и 300 г соли, а также маленькие баночки из-под майонеза вместимостью 200 г. Разобранный на дольки овощ можно мелко нарезать ножом или натереть на крупной терке. Еще одним вариантом станет пропускание овоща сквозь чесночный пресс (чеснокодавку), тогда вам не нужно будет чистить дольки, так как шелуха останется в прессе. Полученная любым способом чесночная масса перемешивается с солью и раскладывается по баночкам. Закрывают их крышками и хранят в холодильнике. Засоленный по данному рецепту овощ можно легко добавить и в первое, и во второе блюдо, а также в холодную закуску.

Многие хозяйки предпочитают использовать для соления луковицы чеснока целиком, так как в таком виде он более полезен: сохраняет много своих витаминов, а вкусом почти не отличается от свежего овоща. Перед тем как солить чеснок головками, с них удаляют шелуху и корни. На дно стеклянной банки насыпают слой соли, на него укладывают ряд луковиц чеснока. Пересыпают овощи солью, затем кладут второй ряд головок, которые опять засыпают солью. Таким способом заполняется вся банка, а каждая головка чеснока должна сверху и снизу соприкасаться со слоем соли. Затем заготовку понадобится закрыть крышкой и поставить в холодное место до осени. Для засолки вам потребуется 300 г соли на 100 г луковиц.

О приготовлении замоченного овоща

Можно попробовать приготовить по рецепту моченый чеснок. Для заготовки 900 г овоща очищают от шелухи, головки промывают и замачивают в посуде с теплой водой в течение часа. После чеснок укладывают в стерилизованную банку, добавляют туда по вкусу вишневые и смородиновые листья, сушеную зелень укропа. Далее готовится маринад из 1 л воды, 40 г соли и 40 мл уксуса. Им заливают луковицы и, накрыв банку марлевой тканью, оставляют при температуре 15°С на 5 суток. После этого можно подавать овощ к столу. Если хочется сохранить моченый чеснок до зимы, закрываем крышкой банку и ставим ее в холодильник.

Хорошо, когда вкусный пряный овощ можно попробовать в любое время года. Маринуйте, солите, замачивайте чеснок. Он не только послужит прекрасным дополнением к другим блюдам на вашем столе, его постоянное употребление укрепит ваш иммунитет, спасет вас от инфекций и простудных заболеваний.

Как мариновать чеснок в домашних условиях на зиму зубчиками

Обычно эту остренькую закуску я покупаю на рынке, но вот сейчас решила сделать сама. Как мариновать чеснок в домашних условиях на зиму зубчиками без стерилизации, мне рассказал автор вкусного рыночного рецепта. В качестве самого овоща  я уверена (он приехал из Крыма), так что можно начинать.

Маринованный чеснок зубчиками/Рецепт

 

 

к содержанию ↑

Как мариновать чеснок на зиму зубчиками

 

Нам потребуется:

• Чеснок                                                           350 г
• Вода                                                              250 мл
• Уксус 6%                                                           3 ст.л.
• Сахар песок                                                       3 ч.л.
• Соль                                                                  1 ч.л.
• Лавровый лист                                                  1-2 шт.
• Перец горошком                                                5-7 ш т
• Перец чили                                                       1/4 ч.л.
• Гвоздика                                                          1-2 бутона

 

Приготовление:

Разделяем головки чеснока на дольки и освобождаем их от шкурки. Промываем  кипяченой  охлажденной до комнатной температуры водой. В банку отправляем лавровый лист и перцы, затем заполняем ее доверху дольками чеснока и наливаем горячую прокипяченную воду (но не кипящую).  Закрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут. Сливаем воду из баночки в миску, всыпаем соль и сахар. Доводим на плите до кипения, кипятим одну минуту, даем немного остыть  и заливаем маринадом чеснок в банке.

 

Зачастую случается, что при мариновании чеснок приобретает сине-зеленый оттенок, чем вызывает беспокойство хозяек и вообще его потребителей. Я по этому поводу прошерстила интернет в поиске научно обоснованного объяснения такого явления. Версий существует несколько, но все они сводятся к тому, что при нарушении целостности чеснока (при разрезании или при образовании трещин в слишком зрелом или долго хранящемся чесноке) выделяются ферменты, которые взаимодействуют с веществом аллиин, которым чеснок богат, и при этом образуются пигменты, придающие сине-зеленый оттенок. Чем больше овощ сдержит аллиина, тем выше вероятность изменения цвета. А больше всего аллиином  богат  китайский  чеснок просто из-за того, что Китай находится в южных широтах. Главное, что все выводы сводятся к тому, что посинение чеснока никак не связано с нитратами и вообще никакой вредности посиневший чеснок не несет, а все полезные свойства чеснока, связанные как раз с аллиином, сохраняются.. Это, конечно, отрадно, но мне все равно приятно, что мой чеснок цвет не изменил.  Закручиваем крышку на банке, накрываем теплым полотенцем до полного остывания.

Как мариновать чеснок в домашних условиях мы знаем (это, конечно, один из множества вариантов), а хранить маринованный по этому способу чеснок лучше в холодильнике.

Приятного аппетита.

 

]

Есть данные, что в Древнем Египте рабочим, строящим  пирамиды, давали чеснок для повышения производительности труда.

 Есть научные доказательства, что чеснок способствует быстрому восстановлению спортсменов после интенсивных тренировок.

В городе Сан-Франциско популярен ресторан, в каждое блюдо которого входит чеснок. Даже в кофе и пломбир и, судя по отзывам посетителей, это очень вкусно. Причем, как говорят и пишут, в итоге специфического запаха чеснока от человека не исходит — в этом фишка ресторана. Это заведение закупает по полтонны чеснока в месяц.

 

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Маринованный чеснок головками – пошаговый рецепт с фото, как мариновать

Описание

Маринованный чеснок головками — это превосходный способ заготовки чеснока независимо от времени года. У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт маринованного чеснока, будь то заготовка зубчиками или целыми головками. Для приготовления этой замечательной добавки ко всем блюдам не потребуется большого количества ингредиентов, и времени это займет не более 15 минут. Этот рецепт будет палочкой-выручалочкой для людей, которые просто без ума от чеснока и не представляют свою жизнь без него. Маринованный чеснок можно смело употреблять в любое время суток, ведь после термообработки он теряет свой характерный аромат, но ни в коем случае не вкус.

Наверное, многих интересует вопрос, остается ли польза у чеснока после термообработки? Конечно, остается. Подтверждено, что, несмотря на тепловую обработку, в его составе все же остаются такие вещества, как аджоен и аллицин, которые ускоряют выработку сероводорода (природного антиоксиданта).

Помимо этого, чеснок является одним из лучших помощников в борьбе с бактериально-вирусными заболеваниями, а также с атеросклерозом и цингой. Часто маринованный чеснок рекомендуют для выведения из организма токсинов и холестерина. Главное – помнить, что чеснок будет оказывать пользу организму только при умеренном его употреблении.

Как мариновать чеснок головками просто и быстро, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

—

(сколько поместится в банки)

Шаги приготовления

шаг 1Берем чеснок, очищаем при помощи ножа верхний слой загрязненной шелухии обрезаем «попку». Хорошенько моем его под проточной водой. Вымытые головки плотно укладываем в банку.

шаг 2Готовим чеснок двумя способами: отдельно целыми головками и зубчиками. Для того чтобы уложить зубчики чеснока в банку, аккуратно отделяем зубчик от головки, не повреждая кожуры, и кладем в банку.

шаг 3Теперь подготовим маринад, которым будет залит чеснок. Готовим его в пропорциях 1 к 2. Берем пол-литра чистой воды, смешиваем с 1 литром уксуса яблочногои добавляем около 1,5 столовых ложек каменной соли. Тщательно смешиваем все ингредиенты и заливаем в банки, наполненные чесноком. Закручиваем крышками и ставим в темное место для того, чтобы чеснок настоялся. Спустя 6 месяцев блюдо будет окончательно готово.

Приятного аппетита!

Маринованный чеснок со свеклой пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: соусы и маринады

Репчатый лук 600 г

Чеснок 1 головка

Красный перец чили 1 штука

Семена горчицы 1 чайная ложка

Вода 500 мл

Сахар 1 столовая ложка

Соль 1,5 столовые ложки

Уксус 9%-ный 100 мл

Растительное масло 50 мл

Маринованный чеснок (Maneul Jangajji) — корейский Бапсанг

Опубликовано 16.01.2021 . Обновлено 23.01.2021

Маринованный чеснок — основной гарнир в Корее. Благодаря двухэтапному процессу в этом рецепте чеснок теряет большую часть острого вкуса и становится немного сладким и острым.

Маринованный чеснок (maneul jangajji — 마늘 장아찌) является основным гарниром в Корее. Это одно из любимых блюд моего отца. Остров Чеджу, откуда родом мои родители, хорошо известен своим изобилием качественного чеснока.Раньше мы получали самый свежий чеснок от наших родственников в Чеджу — иногда зеленый молодой чеснок, а иногда зрелый чеснок.

Так или иначе, мои родители всегда мариновали некоторые из них. Сначала они вымачивали зубчики чеснока в рассоле уксуса на несколько дней, а затем мариновали в рассоле сои. Благодаря этому двухэтапному процессу чеснок теряет большую часть острого вкуса и становится немного сладким и острым.

На самом деле нет правильного или неправильного количества времени, в течение которого чеснок должен находиться в рассоле, если вы дадите ему несколько дней.Чем дольше вы ждете, тем мягче станет чеснок.

Вы можете использовать рассол с чесночным уксусом во всем, где используется уксус, но имейте в виду, что он разбавлен водой и довольно острый. Соевый рассол, настоянный на чесноке, можно использовать в качестве соуса для макания или приправы.

Как и в случае с моими овощными солеными огурцами, этот тип мягкого соевого соуса и маринования уксусом похож на «быстрое маринование» или «маринование в холодильнике» в Америке. Это не для консервирования! Эти соленья не ферментируются из-за присутствия в растворе уксуса.

Почему чеснок становится синим или зеленым?

Не волнуйтесь! По мнению ученых, есть даже в том случае, если чеснок меняет цвет. Вы можете найти множество статей по этой теме в Интернете. Вот отрывок из книги «Эпический:

»

Хорошая новость в том, что цвет не влияет на вкус и безопасность чеснока. «Ничто не говорит о том, что цвет влияет на вкус или аромат пищи», — говорит ЛаБорд. «Вы просто перестраиваете некоторые молекулы внутри чеснока. Даже если он синий, все должно быть в порядке.”

Изменение цвета связано с естественным содержанием серы в чесноке и ферментом, который может вступать в реакцию с небольшими следами меди в воде или кухонной посуде. Это может произойти или не произойти в зависимости от многих переменных, включая сорта чеснока и условия выращивания. Чтобы уменьшить вероятность обесцвечивания:

1. Избегайте воздействия солнечных лучей. Старайтесь держать банку с рассолом в темном месте, например, внутри кухонного шкафа или накрыть темной тканью или сумкой.
2. Не используйте йодную соль, например кошерную или морскую соль.
3. Для уменьшения содержания минералов используйте воду в бутылках.

Также важно использовать свежий чеснок хорошего качества для маринования. Ищите твердые на ощупь головки чеснока без видимых ростков.

Чтобы узнать больше о корейской кухне, подпишитесь на YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook и Instagram.

Маринованный чеснок по-корейски (Maneul Jangajji)

Гарнир

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 5 минут

14 дней

Распечатать рецепт

Примечания

1. Храните банку в прохладном месте, избегая попадания солнечных лучей.Я храню его в кухонном шкафу, который мне не нужно часто открывать.
2. Вы можете использовать рассол с чесночным уксусом во всем, где используется уксус, но имейте в виду, что он разбавлен водой и довольно острый. Соевый рассол, настоянный на чесноке, можно использовать в качестве соуса для макания или приправы.

Этот рецепт был первоначально опубликован в мае 2013 года, а также опубликован на Guardian как часть 10 лучших рецептов с чесноком. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии, дополнительную информацию и небольшие изменения в рецепте.

Как приготовить чесночное конфи и домашнее чесночное масло

Как приготовить чесночное конфи и домашнее чесночное масло. Этот восхитительный кухонный продукт поднимет ваши блюда на новый уровень!

Давайте поговорим об этом невероятном чесночном конфи. Вы слышали о чесночном конфи? После этого поста ваша жизнь изменится навсегда. Узнай, как приготовить чесночные чипсы прямо сейчас!

Еще несколько лет назад мое понимание термина «конфи» было довольно ограниченным.Конечно, я знала, что конфи из утки — вещь (очень вкусная), и это был французский — скорее всего, я узнал, когда в какой-то момент разделал это слово, и кто-то из моей семьи поправил меня.

До этого я не был хорошо знаком с техникой приготовления пищи.

Что значит конфи?

Когда я пошел в кулинарную школу, меня познакомили со всевозможными вкусными блюдами французской кухни и классическими кулинарными технологиями. После школы я работал в ресторане под руководством шеф-повара, получившего образование во Франции.

Конфи стало частью моего распорядка дня. Мы приготовили так много еды. Чеснок, помидоры … вы называете это, и мы, наверное, признали это.

Для тех, кто не знаком, конфи — это французская кулинарная техника, которая включает в себя погружение и приготовление пищи в жире на медленном огне в течение long time. Первоначально он использовался как техника сохранения. По большей части жир обычно представляет собой сливочное масло, масло или животный жир (например, утиное конфи, которое представляет собой вяленые утиные ножки, приготовленные на утином жире).

Конфитинг — это полная противоположность жарке, при которой пища готовится в жире на сильном огне в течение коротких промежутков времени.

Что такое чесночный конфи?

Из всего, что я научился конфи за тот год, чесночный конфи остается одним из моих абсолютных фаворитов!

Целые зубчики чеснока, приготовленные в большом количестве ароматного оливкового масла первого холодного отжима около 20 минут, пока они не станут невероятно нежными. Хотя я неравнодушен к приготовлению их на оливковом масле, вы также можете использовать авокадо или другое масло.

Как и жареный чеснок, зубчики становятся очень сладкими, мягкими и очень ароматными.Они занимают меньше времени, гораздо менее грязны и могут храниться в холодильнике (в масле) в течение нескольких недель.

Для чего использовать чесночное конфи?

Что касается того, что вы можете сделать с чесночным конфи, возможности безграничны. Поскольку зубчики чеснока прожарены и мягкие, вы можете легко размять зубчики чеснока и намазать их поверх хлеба для получения восхитительной пасты или чесночного хлеба. Вы также можете добавлять их в соусы, например, в домашний хумус, салаты, картофельное пюре, жареную брокколи или другие овощи!

Вы также можете оставить гвоздики нетронутыми и посыпать ими домашнюю пиццу, добавить их в маринад (например, мой легкий куриный маринад), положить их под кожу жареного цыпленка или просто добавить их в горячую сковороду для обжаривания. с любым количеством овощей.

Если вы хотите добавить в масло и зубчики чеснока свежие травы, такие как розмарин или тимьян, вы тоже можете это сделать. Просто следуйте инструкциям в рецепте ниже!

Используйте оставшееся домашнее чесночное масло для деликатного приготовления, поливайте супы или блюда, добавляйте в салатный винегрет или подавайте с хрустящим багетом для макания.

Нужно ли охлаждать конфи из чеснока?

Да, чесночный конфи и настоянные масла следует хранить в холодильнике из-за риска развития ботулизма и других бактерий при хранении при комнатной температуре.Смесь можно хранить в холодильнике не менее 2–3 недель или намного дольше.

Для достижения наилучших результатов убедитесь, что зубчики чеснока полностью погружены в масло.

Выложите ложкой зубчики чеснока или масло и добавьте прямо в сковороду для приготовления, или дайте маслу нагреться до комнатной температуры в течение от 30 минут до 1 часа, если вы используете его для окунания или финишной обработки и т. Д.

Можно ли заморозить конфи с чесноком?

Да, однако эта смесь может храниться в холодильнике от нескольких недель до месяца.Пожалуйста, дайте смеси оттаять в холодильнике перед использованием.

Время на подготовку: 10 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 20 минут

Состав

• 3 целые головки чеснока
• 2 чашки оливкового масла первого холодного отжима
• свежие травы, такие как тимьян или розмарин, или (по желанию)

Инструкции

1. Осторожно отделите головки чеснока ладонью.С помощью небольшого острого ножа обрежьте концы каждого зубчика чеснока, а затем очистите каждый зубчик, оставив его нетронутым.
2. Поместите очищенные зубчики чеснока в небольшую кастрюлю (2 литра или больше), залейте оливковым маслом и поставьте на очень слабый огонь на плиту. Когда масло начнет нагреваться, вы будете медленно видеть, как образуются маленькие пузырьки — они будут постепенно увеличиваться, пока масло не начнет медленно закипать.
3. Продолжайте варить чеснок в масле на очень слабом огне, тщательно перемешивая каждые несколько минут, в течение 12–18 минут (это будет зависеть от размера зубчика чеснока, при необходимости отрегулируйте время) или до тех пор, пока зубчики чеснока не станут мягкими и почти полностью прожарены, но все еще сохраняют свою форму и еще не карамелизируются.Используйте длинный острый нож, чтобы проткнуть гвоздики, они не должны встретить сопротивления после завершения приготовления.
4. Снимите с огня и дайте полностью остыть (перемешивайте каждые несколько минут), прежде чем осторожно переложить чеснок и масло в большую стеклянную банку или другой герметичный контейнер. Если вы используете масло, добавьте в него свежие травы. Хранить в холодильнике до 2–3 недель.

Банкноты

Нужно ли охлаждать конфи из чеснока?

Да, чесночный конфи и настоянные масла следует хранить в холодильнике из-за риска развития ботулизма и других бактерий при хранении при комнатной температуре.Смесь можно хранить в холодильнике не менее 2–3 недель или намного дольше.

Для достижения наилучших результатов убедитесь, что зубчики чеснока полностью погружены в масло.

Выложите ложкой зубчики чеснока или масло и добавьте прямо в сковороду для приготовления, или дайте маслу нагреться до комнатной температуры от 30 минут до 1 часа, если вы используете его для окунания или отделки и т. Д.

Можно ли заморозить конфи с чесноком?

• Да, однако эта смесь может храниться в холодильнике от нескольких недель до месяца.Пожалуйста, дайте смеси оттаять в холодильнике перед использованием.
  

Информация о пищевой ценности:

Выход: 20 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 198 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Маринованный чеснок … двумя способами — Life Currents

Маринованный чеснок … двумя способами

На днях гуляя по проходам в моем международном продуктовом магазине, я увидел банки с маринованным чесноком.Поразило вдохновение! Вот две версии, которые я придумал: чеснок, маринованный с травами и специями и чеснок, маринованный в соевом мисо в японском стиле. Наслаждаться!

Обязательно прокрутите страницу вниз, чтобы получить оба рецепта!

Чеснок, маринованный с травами и специями. Используйте и чеснок, и оливковое масло.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию за свою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на некоторые продукты или услуги с этого веб-сайта.Ваша покупка помогает поддержать этот блог без каких-либо дополнительных затрат для вас и позволяет мне продолжать предлагать вам вкусные рецепты и полезную информацию. Для получения дополнительной информации см. Здесь.

Если вы предпочитаете пропустить мои полезные советы, приемы, важную информацию о кулинарии и похожие вкусные идеи рецептов — и сразу перейти к этому рецепту — просто прокрутите страницу вниз, где вы найдете карточку с рецептами для печати. Это прямо здесь, на довольно ярком желтом фоне.

Если у вас есть какие-либо вопросы о том, как приготовить этот рецепт, или если вы попробуете их, пожалуйста, вернитесь и оставьте комментарий ниже, сообщив нам, как это происходит.

Ммм, не могу дождаться, чтобы использовать немного чесночного хлеба!

Для каждого из этих рецептов используйте целую головку или луковицу чеснока. Конечно, вы можете легко увеличить сумму.

Очистка чеснока, наверное, самый сложный этап. Эти кожуры чеснока можно бросить в компост или в кастрюлю для бульона.

Просто приготовить, нужно немного терпения, пока вы ждете, пока чеснок маринуется.

Если вам нравится видеть мои рецепты, подпишитесь по электронной почте в правом верхнем углу или с помощью push-уведомлений с помощью красного колокольчика.

Или свяжитесь со мной в своем любимом канале в социальных сетях, чтобы получить рецепты, фотографии и многое, многое другое:

Pinterest, Facebook, Instagram и Twitter!

И найди мой магазин на Amazon, где я найду рекомендации по крутым инструментам

Если вам нравится видеть мои рецепты, подпишитесь по электронной почте в правом верхнем углу или с помощью push-уведомлений с помощью красного колокольчика.

Или свяжитесь со мной в своем любимом канале в социальных сетях, чтобы получить рецепты, фотографии и многое, многое другое:

Pinterest, Facebook, Instagram и Twitter!

И найди мой магазин на Amazon, где я найду рекомендации по крутым инструментам

Рецепт чеснока, маринованного с травами и специями

Чеснок, маринованный с травами и специями

Деби

Чеснок, маринованный с травами и специями. Используйте ползунок для порций, чтобы легко регулировать количество ингредиентов.

Cook Mode Не допускайте перехода экрана в спящий режим.

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 7 дней

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 10 порций

Калорий 97 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 раздельный и очищенный зубчик чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 1/2 чайной ложки семян лука
• 1/2 чайной ложки черного перца горошком
• 1 / 2 чайные ложки сушеного базилика

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты в небольшой банке и накройте плотно закрывающейся крышкой.Храните банку в холодильнике.

• Дайте чесноку мариноваться до 7 дней. В кулинарии можно использовать как чеснок, так и оливковое масло.

Nutrition

Калорийность: 97 ккал Жир: 10 г Насыщенные жиры: 1 г Калий: 4 мг Витамин A: 35 МЕ Витамин C: 1,2 мг Кальций: 4 мг Железо: 0,3 мг

Ключевое слово чеснок, маринованный

Чеснок, приготовленный недолго в соевом соусе и мисо, затем оставленный мариноваться

Соевый мисо и чеснок

Соевый мисо-чеснок можно использовать как простую приправу или сделать пюре в небольшом кухонном комбайне и использовать как намазку на курицу, рыбу или хлеб.Добавьте ложку риса или тайский арахисовый соус.

Рецепт соевого мисо и чеснока

Чеснок, маринованный в сое и мисо

Деби

Чеснок, маринованный в соевом мисо

Cook Mode Не допускайте перехода экрана в спящий режим.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Время отдыха 7 дней

Общее время 15 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 6 порций

Калорий 98 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка белой пасты мисо
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 очищенный и очищенный зубчик чеснока
• 1/4 стакана оливкового масла

Инструкции

• Добавьте соевый соус в пасту мисо, разламывая мисо при перемешивании.Добавьте сахар в смесь соевого соуса. Добавьте очищенные зубчики чеснока и масло. Нагрейте смесь в небольшой кастрюле на плите на среднем огне. Доведите до кипения. Тушить 5 минут. Дать немного остыть и осторожно перелить смесь в небольшую банку с плотно закрывающейся крышкой. Перед использованием храните банку в холодильнике в течение 2 недель.

Nutrition

Калорийность: 98 ккал Углеводы: 3 г Белки: 1 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 814 мг Калий: 44 мг Витамин C: 0.2 мг Кальций: 4 мг Железо: 0,6 мг

Подписка

Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы БЕСПЛАТНО получать последние рецепты на свой почтовый ящик!

Вы успешно подписались!

Консервация и маринование чеснока в яблочном уксусе

На протяжении тысячелетий сырой чеснок был признан и использовался не только из-за его прекрасного пикантного вкуса, но и из-за его предполагаемой пользы для здоровья.Однако употребление сырого чеснока также может вызвать социальные проблемы из-за запаха изо рта и побочных эффектов, таких как ощущение жжения во рту или желудке, изжога, запах тела или расстройства пищеварения.

Ферментация или маринование чеснока в яблочном уксусе не только сохраняет, но и помогает устранить большинство осложнений, связанных с употреблением чеснока в сыром виде. Это также открывает целый новый мир вкусных способов есть чеснок. Яблочный уксус — это пребиотик и естественно ферментированный продукт, который поддерживает и питает пробиотики, существующие в кишечнике, способствуя более здоровой окружающей среде в организме.

Как сохранить чеснок в яблочном уксусе

Консервировать чеснок в яблочном уксусе очень просто, требуется всего несколько шагов.

1. Купите или возьмите со своего сада 5 или 6 луковиц чеснока, которые заполнят примерно 1-литровую банку зубчиками чеснока.
2. Отделите все зубчики от луковиц и очистите от кожуры. Чтобы сохранить всю пользу чеснока для здоровья, вы должны оставлять его целыми, а не разрезать и не раздавливать при подготовке к консервации.В чесноке есть компонент под названием аллицин , который обеспечивает его пользу для здоровья, а аллицин высвобождается, когда зубчик раздавлен или разрезан. По возможности оставьте гвоздику целиком, пока не съедите ее.
3. Поместите очищенные целые гвоздики в банки для консервирования в пол-литра или литр. (Или вы можете использовать любую стеклянную банку с закрывающейся крышкой, например банку для майонеза или арахисового масла.) Оставьте на расстоянии 1 дюйма от верха.
4. Налейте яблочный уксус, чтобы покрыть гвоздики. Сырой органический яблочный уксус идеален. ; тем не менее, менее дорогой яблочный уксус общего назначения также подойдет. Вы можете поэкспериментировать, добавив немного меда или других трав и специй, чтобы придать индивидуальный вкус.
5. Закройте крышку. и оставьте чеснок при комнатной температуре на 1 –2 недели, затем переместите в погреб или другое холодильное хранилище. Возможно, вам придется «отрыгнуть» крышками несколько раз в течение первых двух дней, чтобы сбросить давление в банках.

Существует процесс взаимодействия между чесноком и уксусом, в результате которого зубчики приобретают зеленый цвет в течение первых нескольких дней. Это нормальная часть процесса. В конце концов, гвоздика вернется к своему первоначальному цвету.

Как долго нужно мариновать чеснок?

Чем дольше чеснок остается мариноваться, тем более мягкий вкус будет. Вы можете подождать не менее 2–3 недель перед едой или поэкспериментировать со временем и ингредиентами, чтобы определить свой личный предпочтительный вкус.Продолжительность процесса может варьироваться в зависимости от климата и сезона.

Вкус чеснока, консервированного в яблочном уксусе, острый, но мягкий и восхитительный. Вы можете есть его в сыром виде или можете добавлять его во множество горячих и холодных блюд.

В маринаде: Маринованный чеснок

Некоторые из моих самых ярких детских воспоминаний связаны с тем, что родители оставляли нас с няней и отправлялись ужинать с друзьями. Их любимым рестораном было место под названием Saigon Express, где повар щедро потрудился с чесноком.Они приходили после обеда, пахнущего прохладным ночным воздухом, соусами для макания и ароматным чесноком.

Из всего кухонного обучения, которое я получила от своей мамы, когда росла, важность свежего чеснока на кухне для меня прежде всего запомнилась. Благодаря ей чеснок всегда был одним из моих основных продуктов на кухне. Я держу несколько свежих голов в миске у плиты, часто жарю их на оливковом масле, чтобы хранить в холодильнике, и даже измельчаю их, чтобы есть сырыми, когда чувствую, что приближается холод (моему мужу это просто нравится, когда я это делаю) .

Примерно за последний год я добавил еще одну форму основного чеснока в свою кухонную ротацию. Маринованный чеснок. Если вы когда-либо делали партию домашних солений, в которую входила горсть очищенных зубчиков чеснока для аромата, я действительно надеюсь, что вы съедите эти зубчики чеснока, когда банки почти готовы. Уксус подчеркивает их естественную пряность и делает их ароматными, но не слишком сильными.

Используйте маринованный чеснок в заправках для салатов или как часть маринованной тарелки.Они особенно хороши, если сбрызнуть их небольшим количеством фруктового масла. Во время приготовления ужина я часто крупно нарезаю маринованные гвоздики и добавляю их к тушеным овощам, так как они добавляют аромат и кислинку готовому блюду. Когда в банке нет всего, я сохраняю остатки рассола и использую в домашнем фасолевом пюре или мисках с зеленью для быстрого приготовления.

Люди слышат ужасные вещи о консервировании чеснока. К счастью, это проблема, только когда вы имеете дело с продуктами, которые находятся в серой зоне кислотности, например, соусами для пасты и сальсой.Этот рассол можно безопасно консервировать в банке с кипящей водой, потому что вы погружаете зубчики чеснока в рассол с сильно сморщенным красным винным уксусом.

Перед началом работы

Выбирайте головки чеснока, которые кажутся плотными и тяжелыми для своего размера. Держитесь подальше от головок, у которых зубчики начинают отрываться от центра.

Чтобы быстро отделить зубчики чеснока от головок, положите головку на большую разделочную доску корнем вниз. Положите ладонь на голову и осторожно надавите, используя вес своего тела (столы для этого лучше, чем столешницы), пока зубчики не отделятся от головы.

Самый простой способ очистить большое количество зубчиков чеснока — это их бланшировать. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приготовьте баню с ледяной водой. Когда вода закипит, бросьте в нее зубчики чеснока и позвольте им танцевать в воде в течение двух-трех минут. Когда время истекло, переложите их в баню с ледяной водой. Когда они достаточно остынут, вы сможете вытащить гвоздики прямо из кожуры.

Получить рецепт »

Как приготовить лакто-ферментированный чеснок + 5 способов его использования

Чеснок известен своими антибактериальными и противовирусными свойствами, а также другими полезными для здоровья свойствами.

Богатый антиоксидантами чеснок, как известно, помогает предотвратить и лечить простуду, снижает кровяное давление и укрепляет нашу иммунную систему, которая часто вызывает недоумение.

Сырой чеснок — определенно лучший способ предотвратить болезнь, хотя многие люди предпочитают более мягкий вкус, когда он готовится.

Давайте встретимся где-нибудь посередине и попробуем что-нибудь другое с чесночным препаратом: ферментация .

Он добавляет полезные пробиотики, что, в свою очередь, увеличивает содержание витаминов, так как улучшает наше пищеварение.В этом есть что любить!

Лактоферментация — это одна из самых простых вещей, которым вы можете научиться на кухне.

Все, что вам нужно для начала, — это банка, соль и чеснок, а также достаточно времени, чтобы подождать.

Естественно, вы можете жить своей насыщенной жизнью и через 30 дней быть приятно удивлены питательными добавками к своему рациону.

Приготовление ферментированного чеснока: пошаговый процесс

Теперь, когда вы знаете, почему вам следует есть молочно-ферментированный чеснок, как вы его приготовите?

Это так просто, рецепт не требуется, да и инструкций очень мало:

Шаг 1

Определите, сколько чеснока у вас есть под рукой.Затем решите заполнить банку неочищенными гвоздиками. Банки размером с пинту отлично подойдут, хотя вы можете подниматься или опускаться оттуда, в зависимости от того, сколько вы делаете за один раз.

Так как брожение чеснока занимает много времени, лучше делать большую порцию, чем меньшую!

Шаг 2

Очистить зубчики чеснока.

Это, пожалуй, самая сложная и самая сложная часть процесса, как вы скоро узнаете.

Выберите метод, который лучше всего подходит для вас: раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, замочив их в воде, чтобы кожура набухла (и легко соскользнула), или просто пропотейте ее ножом для очистки овощей и немного терпения.

Вы обнаружите, что возраст чеснока имеет решающее значение в мире. Чем больше времени он провел вне почвы, высыхая, тем легче будет его очистить.

Шаг 3

Сделайте соленый рассол, используя 1/2 чайной ложки соли на каждый стакан воды .

При приготовлении домашних заквасок обязательно используйте кипяченую и охлажденную воду или дистиллированную воду. Залейте чеснок рассолом, чтобы он был покрыт, добавьте дополнительную массу для брожения и неплотно закройте крышкой.

Убедитесь, что в верхней части банки осталось свободное пространство шириной 2,5 см, так как через несколько дней ферменты могут вылиться через край!

Оставьте его на столешнице, время от времени открывая банку, чтобы сбросить давление, вызванное процессом брожения. В качестве альтернативы вы можете использовать воздушный шлюз, который сделает эту работу за вас.

Шаг 4

Дайте ферментации продолжаться не менее 2 недель, но лучше 1 месяц. В какой-то момент рассол может приобрести желаемый коричневатый цвет.

Устранение неполадок ферментированного чеснока

Некоторые люди продолжают ферментировать чеснок до 2 месяцев, так как с возрастом он будет становиться мягче. 30 дней — отличное время для стрельбы.

Когда он достигнет желаемой «ферментированности», поместите банку с крышкой в ​​холодильник. Продолжайте есть ферментированный чеснок в течение нескольких месяцев, не забывая начинать новую порцию, прежде чем она закончится.

Если ваша первая партия получилась отличной и вы получили все, на что надеялись — отлично!

Однако, если вы были разочарованы тем, что ваши зубчики чеснока стали голубовато-зелеными или на них начала расти плесень, вы найдете несколько быстрых ответов на вопрос, почему, прямо здесь.

Не отказывайтесь от будущих проектов по ферментации, если они не пойдут так, как планировалось!

Наберитесь опыта и смелости, когда сделаете еще более легкую сальсу на основе лакто-фермента, а затем вернитесь к чесноку, вы не будете разочарованы.

5 способов израсходовать все эти ферментированные зубчики чеснока

Теперь, когда вы создали кучу полезных для кишечника пробиотиков, вы должны быть уверены, что употребляете молочно-ферментированный чеснок в его самом сыром виде.Приготовление его разрушит самые большие преимущества для здоровья, поэтому вот несколько вкусных способов добавить ферментированный чеснок в свои блюда.

1. Масло ферментированное чесночное

• 1/2 стакана масла — узнайте, как приготовить домашнее масло
• 3-4 измельченных зубчика чеснока
• соль и черный перец по вкусу
• свежие или сушеные травы, по желанию

Дайте маслу прийти в комнату При температуре, измельчите ферментированные зубчики чеснока с помощью ступки и пестика и перемешайте все ингредиенты.На картофельном пюре просто великолепно!

2. Песто из чеснока и базилика, подвергнутого лакто-брожению

• 2 стакана свежих листьев базилика
• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан или другого твердого овечьего / козьего сыра
• 3/4 стакана оливкового или конопляного масла
• 2 ст. кедровые орехи
• 5-8 ферментированных зубчиков чеснока

Перемешайте все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер; пульсировать до однородной кремообразной массы. Окунитесь в соус песто со свежими огородными овощами, добавьте ложку в пасту, пиццу или бутерброды.

3. Заправка для салата с чесноком

• 1/3 стакана конопляного или оливкового масла
• 2 ст. свежевыжатый лимонный сок
• 1/2 ч. л. орегано, базилик или майоран
• 5-6 измельченных зубчиков чеснока
• соль и перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и полейте салатом непосредственно перед подачей на стол.

4. Быстрые и легкие соленья с чесноком

По прошествии 30-дневной отметки брожения вы можете съесть столько гвоздики, сколько захотите.А если у вас под рукой есть лишний соленый сок после летнего консервирования, просто бросьте эти ферментированные гвоздики в маринованный сок и оставьте на пару недель дольше. Таким образом, они все равно остаются сырыми.

5. Ферментированный чесночный порошок

Чтобы приготовить вкусные блюда, на кухне должно быть в изобилии специй.

И вы можете приготовить некоторые из них дома, не нужно полагаться на продукты, купленные в магазине. С этим ферментированным чесночным порошком у вас будет то, чего нет ни у кого, и он станет уникальным для вашей семьи.

Узнайте, как приготовить чесночный порошок самостоятельно, включите духовку на низком уровне или подключите дегидратор и начните сушить ферментированные зубчики чеснока при самых низких температурах, которых вы можете достичь.

Когда это будет готово, измельчите его и используйте в своих любимых блюдах с чесноком!

По сути, вы можете использовать ферментированный чеснок так же, как свежий чеснок. Добавить в:

• заправки
• масла для окунания
• маринады
• свежие сальсы
• или в качестве начинки для всего, что требует прикосновения чеснока

И чтобы сделать еще один шаг вперед в искусстве ферментации, почему бы не взять и не использовать стакан повторно консервную банку, наполнив ее на 3/4 очищенными зубчиками чеснока.Добавьте одну или несколько чашек сырого меда, закройте крышку и храните в буфете или кладовой, вдали от света. «Отрыгивайте» каждый день в течение недели, и вы получите красивую банку перебродившего чеснока в меде.

Ферментированный чеснок — это и пища, и лекарство.

Растворите ложку чесночного меда в горячей воде с яблочным уксусом и употребляйте при простуде и боли в горле.

Можно также измельчить ферментированную гвоздику и проглотить ее с медом. Добавьте его в соусы, маринады, во все, что требует немного сладких и соленых блюд.

Не дайте чесноку пропасть зря, сбродите его и воспользуйтесь всеми преимуществами, которые он может предложить для здоровья!

Время на подготовку: 15 минут

Общее время: 15 минут

Ферментация зубчиков чеснока добавляет полезные пробиотики, что, в свою очередь, увеличивает содержание витаминов, так как улучшает наше пищеварение.

Лактоферментация — это одна из самых простых вещей, которым вы можете научиться на кухне.

Состав

• Зубчики чеснока
• Соль
• Вода (дистиллированная или кипяченая, а затем охлажденная)

Инструкции

1. Очистите зубчики чеснока и наполните стеклянную банку размером с пинту.
2. Сделайте соленый рассол, добавив 1/2 чайной ложки соли на каждую чашку воды, и полейте чеснок, чтобы он покрыл.
3. Неплотно закройте крышку и дайте ей полежать на столешнице, иногда открывая крышку, чтобы сбросить давление, в течение как минимум двух недель, но лучше месяца.

Читать дальше: Как вырастить чеснок из одного зубчика

Китайский маринованный чеснок 醃 蒜頭 | Китайские рецепты в TheHongKongCookery.com

Эллен Л. Опубликовано: 30 марта 2015 г.,

Ах, чеснок! Эта скромная кулинарная луковица, вонючая роза! Люди всегда говорят, что чеснок — одна из тех вещей, которые вы либо любите, либо ненавидите. Что касается себя, то я обнаружил, что мое личное отношение к чесноку колеблется. Иногда в некоторых формах мне это нравится! А иногда, в других формах, я могу избежать этого.Я не могу представить себе приготовление пищи без него, и все же, когда я была беременна и долгое время после этого, я не переносила сырого чеснока. А затем я возвращаюсь назад, размышляя о сливочном вкусе чеснока после глубокого медленного долгого обжаривания … или о слоях аромата, которые можно добавить в простую жареную смесь, которую можно добавить одной разбитой луковицей! Одна вещь, которую мне всегда нравилось тяжелее, — это сырой сырой чеснок. Недавно мы решили попробовать приготовить маринованный чеснок по-китайски, или 醃 蒜頭, и мне было очень, очень приятно обнаружить, что этот сладкий маринованный чеснок с уксусом не только намного вкуснее сырого чеснока, но и очень полезен для здоровья. с самым удивительно чесночным уксусным сиропом в мире!

Основная причина, по которой мы решили попробовать маринованный чеснок, заключалась в том, что у моей маленькой девочки образовался абсцесс на деснах.Я исследовал информацию об исцелении абсцессов зубов, и чеснок чаще всего использовался как естественное средство. Чеснок обладает удивительными антибиотическими свойствами. При зубных абсцессах чеснок используют в сыром виде и натирают прямо на гнойнике. Какие ужасы как сумасшедшие, позвольте мне вам сказать! И моя храбрая маленькая девочка сделала все, что могла, с сырым чесноком во рту, но укус был слишком сильным для нее. Поэтому я решил позволить ей попробовать вместо этого маринованный чеснок. Никакого укуса и вкуснее! Лучшее из всех… один маринованный чеснок в день в течение нескольких месяцев, и ее абсцесс наконец исчез!

Вся семья ест маринованный чеснок в день. Он отлично подходит для многих вещей, это как выпить супер-витамин!

Приготовить маринованный чеснок по-китайски очень просто. Возьмите самые свежие луковицы чеснока, которые вы можете найти, дайте им замочиться в прохладной воде, затем посолите их на пару дней, а затем дайте зубчикам плавать в смеси уксуса и сахара для долгой сладкой ванны. Подождите не менее полутора месяцев, чтобы чеснок превратился в мягкий, слегка сладкий, сливочный, но хрустящий рассол.И, что самое главное, вонь почти полностью исчезла! Я бы не стал есть его прямо перед выходом на улицу, но один соленый чеснок вечером — это прекрасно. Просто почистите зубы, и запах чеснока практически исчезнет! В отличие от сырого чеснока, от которого на весь следующий день будет неприятно пахнуть.

Замачивание чеснока

Соление чеснока

Не пугайтесь, если ваши прекрасные маринованные зубчики чеснока станут немного сине-зелеными.Это совершенно естественно, и вы можете есть как красивые сине-зеленые, так и белые! ( Они похожи на еду для русалок! ) Эта окраска является результатом реакции чеснока на различные вещества, с которыми он контактирует. Поэтому, если вы хотите предотвратить изменение цвета, используйте на протяжении всего процесса дистиллированную воду, не содержащую йод соль и нереакционные миски и посуду (стекло, фарфор, дерево).

Одним из неожиданных удовольствий от маринования этого прекрасного чеснока было то, что в итоге вы получили восхитительный уксусный сироп, настоянный на небесном чесноке.Это О, МОЙ БОГ, так хорошо ( серьезно, я имею в виду этот ), что я тайком пробирал вкусную ложку за ложкой и … у-у! Это просто хорошо! Я так рада, что на нашей кухне появилась эта восхитительная новая приправа! Он просто идеален для того, чтобы сбрызнуть китайские холодные блюда, такие как китайский салат из огурцов 拍 黃瓜 или китайский тушеный баклажан 蒜蓉 蒸 茄子.

Вкусные огурцы с чесноком и небесный чесночный уксусный сироп … чего еще можно желать?

Рецепт китайского маринованного чеснока 醃 蒜頭

(Время подготовки: 5 минут Время замачивания / соления: 4 дня Время травления: 1 1/2 месяца)

1 стеклянная банка с герметичной крышкой

Состав:

3-4 головки чеснока
2 чайные ложки соли (без йода)
1 стакан рисового уксуса (по возможности вместе с мамой *)
1 стакан сахара-сырца

Указания:

Снимите внешние слои кожуры чеснока, пока не останется кожица на отдельных зубчиках чеснока.Хорошо промойте гвоздику под проточной водой. Погрузитесь в прохладную дистиллированную воду на сутки, несколько раз сменив воду. Вынуть гвоздику из воды, обсушить, разложить на неактивной посуде, посыпать солью. Дайте постоять в прохладном месте 3 дня, переворачивая пару раз в день.

Слить воду и поместить в чистую сухую герметичную стеклянную банку. Хорошо перемешайте уксус и сахар в миске, пока сахар не растает. Перелейте в банку, пока не покроются зубчики чеснока. Возьмите небольшую фарфоровую посуду, чтобы взвесить гвоздики так, чтобы все гвоздики были погружены в жидкость.Закройте герметичную крышку и поставьте банку в темный угол на полтора месяца. Перед едой снимите кожицу.

Совет: Используйте чистые сухие палочки для еды, чтобы вырвать зубчики чеснока, чтобы предотвратить загрязнение банки.
Совет *: Для наиболее благоприятного воздействия используйте уксус, который имеет родной. Прочтите наш пост о Домашнем оздоровительном напитке из рисового уксуса 健康 米醋 飲子, чтобы узнать больше!


Больше чесночных лакомств в Гонконгской кулинарии:

Баклажаны, приготовленные на пару 蒜蓉 蒸 蒸子

Жареные ростки китайского гороха 炒 豆苗

Гребешки на пару над стеклянной лапшой 蒸 帶子
Google

.

No related posts.