Рецепт артоса: Артос: пасхальный хлеб

Артос: пасхальный хлеб

Всю светлую седмицу в православных храмах можно увидеть большую просфору, лежащую на специальном столике на самом почетном месте – перед открытыми Царскими вратами. Это артос. Так называется хлеб на закваске с изображением Креста или Воскресения Христова. Артос в переводе с греческого, собственно, и означает «квасной хлеб».

Традиция употребления артоса восходит к апостольским временам. Когда в сороковой день после Воскресения Иисус Христос вознесся на небо, его ученики и последователи находили утешение в воспоминаниях о своем Учителе – они вспоминали каждое Его слово, каждое действие. Собираясь на общую молитву, они, вспоминая Тайную вечерю, причащались Тела и Крови Христовых. Во время общей трапезы ученики по традиции оставляли за столом первое место незримо присутствующему среди них Учителю и полагали на это место хлеб.

Продолжая Апостольскую традицию, первые пастыри Церкви установили традицию в праздник Воскресения Христова полагать в храме хлеб как видимое выражение того, что пострадавший за нас Спаситель сделался для нас истинным хлебом жизни. В православных монастырях эта традиция сохранилась практически в неизменном виде: всю Светлую седмицу артос приносят в трапезную и поставляют на свободное место за столом или же на отдельный столик. Артос и сегодня символизирует невидимое присутствие Иисуса Христа в нашей жизни.

Как пекут артос

Как правило, артосы начинаю выпекать в дни Великого поста или незадолго до его начала. Это зависит, в первую очередь, от их необходимого количества. В приходских храмах, где выпекают небольшое количество хлебов, вполне управляются за неделю до Пасхи; в больших монастырях, где счет идет на тысячи, делать это начинают задолго до Великого поста.

При этом сам процесс выпекания артосов, по сути своей мало чем отличается от выпечки обычных просфор, и, может, не столько сложен, сколько трудоемок. Достаточно сказать, что только сама выпечка продолжается более четырех часов. А ведь еще надо подготовить тесто, остудить выпеченные артосы…

Полный технологический цикл выпекания артосов длится без малого двадцать четыре часа.

А выпекают артосы в… обычных алюминиевых кастрюлях, обмазанных изнутри воском. Готовность выпеченного хлеба определяют по цвету. Тело артоса должно иметь цвет человеческого тела, то есть практически белый с легким желтоватым оттенком.

Готовые артосы убирают в специально отведенное место , где они и лежат до Пасхи. Правильно испеченный артос при правильном хранении может храниться несколько месяцев, ничуть не теряя своих качеств.

И вот, наконец, светлый праздник Воскресения Христова. На Пасхальном богослужении после Литургии артос выносят в храм и устанавливают перед Царскими вратами. Совершается чин освященяя артоса. Священник читает подобающие торжественному моменту молитвы и окропляет артос святой водой.

Освященный артос, положенный на специальном столике перед Царскими вратами мы и видим всю светлую седмицу. Каждый день, после Литургии, с артосом совершается крестный ход вокруг храма, и после этого он снова водворяется на свое место.

Когда раздают артос

Ну а в светлую субботу, опять же после Литургии совершается последний крестный ход и священник совершает чин раздробления артоса. Батюшка читает специальную заамвонную молитву и копием разрезает тело артоса на небольшие кусочки.

Откроем читателю небольшую тайну. На больших приходах, где на праздничную службу приходит очень много народу, артосы, а их бывает очень много, начинают дробить уже в пятницу, иначе в субботу можно просто не успеть одарить всех желающих святым хлебом.

Получив благословение от батюшки, где-нибудь в самом спокойном уголке храма собираются бабушки и с Божией помощью, под пение молитв совершают они это почти что таинство, чтобы утром следующего дня никто не остался обделенным.

Артос считается наряду со святой водой одной из святынь православной церкви, и, так же как и святая вода, обладает особыми свойствами. В Православной церкви артос используют для подкрепления телесных и душевных сил.

При этом артос, как любая святыня, требует к себе трепетного отношения – при небрежном к нему отношении он, как и обычный хлеб, может заплесневеть. Для длительного хранения его обычно разделяют на мелкие кусочки и, высушив их, хранят в стеклянной таре. Употребляют его натощак, как правило, запивая святой водой.

Берегите артос. Берегите себя.

Христос Воскресе!

Благодарим приход храма Покрова Пресвятой Богородицы на Лыщиковой горе за возможность фото- и видеосъемки.

Смотрите также: Инфографика – Просфора

рецепт приготовления в домашних условиях: как испечь пасхальный хлеб

Артос – так называется хлеб, который пекут только на Пасху, а после торжества берегут его как можно дольше. Артос является одним из важных символов праздника, поэтому многие верующие интересуются, как приготовить его в домашних условиях.

Что означает слово «Артос» – история его возникновения

Слово «артос» в переводе с греческого означает «квасной хлеб» и первые письменные упоминания о нем относят к началу XII века. Но появления именно пасхального хлеба, который почитают в церкви, приходится на те времена, когда Иисус Христос воскрес и вознесся на небо.

Также с артосом связано древнее предание, в котором говорится о том, что апостолы за столом всегда оставляли кусочек хлеба для Божьей Матери. Так они напоминали себе о постоянном с ней общении. Во многих монастырях и сейчас есть традиция, которую именуют как «Чин о Панагии», то есть воспоминания о Богородице.

Важно! 

Относиться к артосу нужно благоговейно, то есть его нельзя ронять на землю и сорить его крошками.

Артос освящают в первый день Пасхи и вкушают его только в трудные моменты жизни, когда душа нуждается в утешение, а тело в выздоровлении. Это особый хлеб и относиться к нему надо по-особенному. Так вкушать пасхальный хлеб нужно только натощак, после прочтения молитвы.

На Литургии хлеб имеет большое значение, ведь в нем тело Христово. В течение всего года через артос каждый верующий может прикасаться к пасхальной радости. Он напоминает о том праздничном духе, который царил в первую неделю празднования Светлой Пасхи. Вкушая кусочек священного хлеба, каждый сможет возвыситься духом и обновить свое тело.

Обратите внимание! 

Не стоит путать артос с просфорами, его пекут только раз в год – на Пасху.

Рецепт артоса очень простой. Тесто замешивается дрожжевое на обычной воде. Сверху украшают узорами и пекут в печи. Выглядит артос как круглый, при этом пышный и аппетитный хлеб.

Как приготовить артос

Рецепт приготовления артоса в домашних условиях очень простой, правда, некоторые хозяйки вносят свои коррективы, чтобы пасхальный хлеб получился вкусным. Но настоящий артос нужно готовить по способу, который одобрен священнослужителями. После хлеб нужно освятить в храме.

Ингредиенты:

• 21 г свежих дрожжей;
• 1,5 ст. л. соли;
• 900 мл холодной воды;
• 500 мл горячей воды;
• 4 л ковша муки.

Приготовление:

• В чашу крошим свежие дрожжи, засыпаем соль, вливаем холодную воду, размешиваем.

• После подливаем 100 мл горячей воды и снова хорошо перемешиваем до однородности.

• В миску просеиваем 1 литровый ковш муки, вливаем 400 мл горячей воды, размешиваем.

• Теперь подсыпаем оставшуюся муку и вливаем через сито дрожжевую смесь.

• Замешиваем тесто, кладем в пакет и даем ему отдохнуть 15 минут.

• После тесто раскатываем в пласт толщиной в 2,5 см и при помощи любой круглой формы вырезаем нижнюю часть хлеба. Убираем в пакет.

• Затем снова собираем, раскатываем толщиной в 1 см и вырезаем верхнюю часть для хлеба той же формой, что использовали для нижней.

• На верхнюю часть ставим печать с изображением креста и венка, можно использовать печати и с другими символами Пасхи.

• Убираем крышечки хлеба также в пакет и оставляем на время.

• После нижнюю и верхнюю часть соединяем между собой обычной водой и делаем несколько проколов шпажкой.

• Выпекаем артос в течение 40 минут, постепенно увеличивая температуру от 100 до 140°С.

• После хлеб извлекаем из формы, кладем на противень и продолжаем запекать до образования внизу и вверху румяной корочки.

• Готовый пасхальный хлеб накрываем полотенцем и оставляем на час.

Для справки! 

В монастырях пекут артос с использованием муки грубого помола. Также для замешивания теста монахи берут 1 стакан обычный кипяченой воды и 1 стакан святой воды. По такому старинному рецепту испечь хлеб можно и в домашних условиях, но только после благословения священника.

Как хранить артос и что делать, если он испортился

Чтобы артос не испортился, его лучше нарезать на кусочки, высушить и хранить в открытом виде, например, в стеклянной баночке, но без крышки. Так пасхальный хлеб будет храниться долго и не испортиться.

Читайте также: Можно ли ходить на кладбище на Пасху и поминать усопших

Если случилось так, что артос покрылся плесенью, то выбрасывать в мусор его нельзя ни в коем случае. Его нужно выбросить в водоем, но обязательно с проточной водой, например, в реку, а вот озеро не подойдет. О содеянном грехе нужно рассказать на исповеди священнику.

Греческий пасхальный хлеб – Цуреки

А Греции в канун Пасхи, а именно в великую среду, все несут в храм на освещение закваску, на которой будет замешиваться тесто для пасхального хлеба. К традиционной греческой выпечке относят хлеб Лампропсомо, который выпекают в форме каравая с крестом посередине. И Цуреки – это плетеный хлеб, напоминающий косичку, который посыпают миндалем или другими орехами.

Ингредиенты:

• 600 г муки;
• 100 г сахара;
• 40 г свежих дрожжей;
• 50 мл теплой воды;
• 250 мл молока;
• 125 г сливочного масла;
• 100 г цукатов;
• цедра 1 лимона;
• 1 бадьян;
• 1 яичный желток;
• 1 ст. л. семян кунжута;
• 5 вареных яиц;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

• В миску крошим свежие дрожжи, заливаем теплой водой, подсыпаем 1 ч. ложку сахара, размешиваем.

• Теперь добавляем также 2 ст. ложки муки, еще раз все хорошо размешиваем. Накрываем опару салфеткой и оставляем на 15 минут.

• С одного лимона снимаем цедру.

• Мелко нарезаем цукаты.

• Мягкое масло выкладываем в глубокую миску, растираем его с сахаром.

• Теперь вливаем опару, теплое молоко, добавляем молотый бадьян и перемешиваем.

• После частями подсыпаем муку, перемешиваем. Также в процессе замешивания теста добавляем цедру и цукаты.

• Тесто кладем в чистую миску, накрываем и оставляем на час для подъема.

• Как только тесто хорошо поднимется, делим его на четыре части, один кусочек теста пока откладываем в сторону, остальные раскатываем в колбаски длиною в 70 см.

• Теперь из колбасок плетем косичку и перекладываем ее на противень с пергаментом.

• Оставшийся кусочек теста также раскатываем в колбаску в длину косички.

• После выкладываем ее сверху на косичку и слегка прижимаем.

• Теперь берем яйца, каждое смазываем маслом и устанавливаем сверху на тесто до самого дна.

• Оставляем хлеб в тепле на 20 минут.

• К яичному желтку подливаем немного молока и размешиваем.

• Смазываем хлеб яичным желтком, сверху посыпаем семенами кунжута.

• Ставим хлеб в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

• Как только пасхальный хлеб полностью остынет, меняем яйца на окрашенные.

Для справки! 

По классическому рецепту в цуреки добавляют молотую мастику, это пряность из смолы  мастикового дерева. А также махлаб – это измельченные семена вишни. Если вам удастся найти такие специи, то у вас получится невероятно ароматный пасхальный хлеб.

Артос – это не просто хлеб, а символ, который объединяет все то, что нужно человеку для его души и тела. При вкушении артоса каждый верующий должен понимать и всегда помнить, что святой хлеб, это не телесная, а духовная пища.

Читайте также: Можно ли играть свадьбу в пост перед Пасхой в 2020 году

Многие православные не пекут артос в домашних условиях, а несут на освящение в храм пасхальные куличи. Все дело в том, что в храмах во время литургии идет прочтение специальной молитвы на его раздробление. После целования креста священнослужитель раздает кусочки хлеба всем присутствующим, как святыню.

Но если вы все-таки решили испечь пасхальный хлеб своими руками, то можно посмотреть на видео и узнать, как пекут артос в монастырях.

Хлеб освя­щен­ный (просфора, анти­дор, артос)

***

Хлеб в Церкви – символ Христа. Об этом сказал Он Сам: «Я есть Хлеб жизни» (Ин. 6:48). Если земной хлеб питает чело­ве­че­скую жизнь, то Хри­стос, Хлеб небес­ный, при­об­щает чело­ве­че­скую жизнь к пол­ноте Боже­ствен­ной жизни в веч­но­сти.
И ещё хлеб – символ самой Церкви. Вот как об этом гово­рится в древ­ней евха­ри­сти­че­ской молитве: «Как этот хлеб был рас­сеян по холмам и, будучи собран, стал единым, так будет собрана Цер­ковь Твоя от концов земли в Твое Цар­ствие» (Дидахе, гл. 9).

Просфо́ра своим про­ис­хож­де­нием уходит в первые века хри­сти­ан­ства, когда веру­ю­щие сами при­но­сили хлеб, вино, елей (то есть олив­ко­вое масло), воск для свечей – все, что нужно для совер­ше­ния бого­слу­же­ния. Это при­но­ше­ние (по-гре­че­ски просфора), или пожерт­во­ва­ние, при­ни­мали диа­коны; имена при­нес­ших вно­сили в особый список, кото­рый с молит­вой про­воз­гла­шали во время освя­ще­ния Даров. Из этих доб­ро­воль­ных при­но­ше­ний (просфор) отде­ля­лась часть хлеба и вина для пре­ло­же­ния в Тело и Кровь Хри­стову, из воска изго­тов­ля­лись свечи, а прочие дары, над кото­рыми также про­из­но­си­лись молитвы, раз­да­ва­лись веру­ю­щим. Впо­след­ствии просфо­рой стали назы­вать только хлеб, упо­треб­ля­е­мый для совер­ше­ния Литур­гии. Со вре­ме­нем в храмах стали вместо обык­но­вен­ного хлеба спе­ци­ально выпе­кать просфоры, при­ни­мая в каче­стве пожерт­во­ва­ния кроме обыч­ных при­но­ше­ний и деньги.
Просфору можно полу­чить за свеч­ным ящиком после Литур­гии, подав до начала бого­слу­же­ния записку «О здра­вии» или «О упо­ко­е­нии». Имена, ука­зан­ные в запис­ках, про­чи­ты­ва­ются в алтаре, и за каждое имя из просфоры выни­ма­ется частица, почему такая просфора назы­ва­ется еще «выну­тая».

В конце Литур­гии моля­щимся раз­да­ется антидо́р –  части просфоры, из кото­рой на про­ско­ми­дии был извле­чён Святой Агнец. Гре­че­ское слово анти­дор про­ис­хо­дит от слов анти – вместо и ди орон – дар, то есть точный пере­вод этого слова – вме­сто­да­рие.
«Анти­дор, – гово­рит святой Симеон Солун­ский, – есть свя­щен­ный хлеб, кото­рый был при­не­сен в пред­ло­же­ние и кото­рого сере­дина была вынута и упо­треб­лена для свя­щен­но­дей­ствия; этот хлеб как запе­чат­лен­ный копием и при­няв­ший Боже­ствен­ные слова пре­по­да­ется вместо Страш­ных Даров, то есть Таин, тем, кото­рые не при­ча­ща­лись их».

А́ртос  (от греч. ἄρτος — хлеб) — боль­шая просфора с изоб­ра­же­нием Вос­кре­се­ния Гос­подня или Креста, освя­ща­е­мая в день Пасхи, пола­га­е­мая, затем, в храме на аналое, где хра­нится всю Свет­лую сед­мицу, раз­дроб­ля­е­мая и раз­да­ва­е­мая веру­ю­щим в Свет­лую суб­боту с целью бла­го­го­вей­ного потреб­ле­ния.
В память того, что Гос­подь по Своем Вос­кре­се­нии мно­го­кратно являлся апо­сто­лам и вкушал с ними пищу, апо­столы и после Его Воз­не­се­ния имели обычай остав­лять за тра­пе­зой неза­ня­тым сред­нее место и пола­гать пред ним часть хлеба, как бы для Гос­пода, при­сут­ству­ю­щего среди них. Вот этот хлеб и пред­став­ляет собой ныне упо­треб­ля­е­мый в Церкви артос. В про­дол­же­ние Свет­лой сед­мицы он лежит в храме на аналое, перед ико­но­ста­сом, а вне службы – перед откры­тыми Цар­скими вра­тами, напо­ми­ная о явле­ниях вос­крес­шего Гос­пода апо­сто­лам и о пре­бы­ва­нии Его с нами. Сооб­разно с зна­че­нием Пасхи, кото­рая соеди­няет в себе собы­тия смерти и Вос­кре­се­ния Гос­пода, на артосе изоб­ра­жа­ется зна­ме­ние победы Хри­сто­вой над смер­тью, или крест, увен­чан­ный тер­нием, или икона Вос­кре­се­ния Хри­стова.
Освя­ща­ется артос молит­вой, окроп­ле­нием святой водой и каж­де­нием в день Свет­лого Хри­стова Вос­кре­се­ния на Литур­гии после заам­вон­ной молитвы. Его пола­гают на солее против цар­ских врат на уго­то­ван­ном столе. После каж­де­ния вокруг стола с арт­осом свя­щен­ник читает особую молитву, после чего трижды окроп­ляет артос святой водой со сло­вами «Бла­го­слов­ля­ется и освя­ща­ется артос сей окроп­ле­нием воды сея свя­щен­ныя во имя Отца и Сына и Свя­таго Духа. Аминь».
Во все дни Свет­лой сед­мицы по окон­ча­нии литур­гии тор­же­ственно совер­ша­ется крест­ный ход вокруг храма с арт­осом. В мона­сты­рях он еже­дневно постав­ля­ется на тра­пезу и пола­га­ется на особом столе или аналое, для напо­ми­на­ния мона­хам, что среди них, как неко­гда среди апо­сто­лов, неви­димо при­сут­ствует Сам Гос­подь, истин­ный Хлеб жизни. В чине артоса поются тро­пари, в кото­рых гово­рится о Вос­кре­се­нии Христа и о Его пре­бы­ва­нии с нами.
В суб­боту Свет­лой сед­мицы в конце Литур­гии свя­щен­ник про­из­но­сит особую молитву, во время чтения кото­рой артос раз­дроб­ля­ется, а при цело­ва­нии креста раз­да­ется народу как свя­тыня.
Частицы а́ртоса, полу­чен­ные в храме, бла­го­го­вейно хра­нятся веру­ю­щими как духов­ное вра­чев­ство от болез­ней и немо­щей. Артос при­нято упо­треб­лять в особых слу­чаях, напри­мер, в болезни, всегда со сло­вами «Хри­стос Вос­кресе!»
Артос по бла­го­дати ниже анти­дора, но выше просфоры. Т.е. если веру­ю­щий захо­чет при­нять сразу артос, анти­дор и просфору, то сна­чала вку­ша­ется анти­дор, затем артос, а затем просфора. Свя­ти­тель Инно­кен­тий Хер­сон­ский в слове перед раз­да­чей артоса сказал: «Его должно упо­треб­лять с бла­го­го­ве­нием как свя­тыню, но не сле­дует при­да­вать ему какое-нибудь боль­шее зна­че­ние. Неко­то­рые думают, будто этот хлеб может заме­нять боже­ствен­ное При­ча­ще­ние Святых Хри­сто­вых Тайн. Такое мнение – греш­ное, хри­сти­а­нин должен знать и пом­нить, что ничто, ника­кая свя­тыня не может заме­нить Пре­чи­стого Тела и Крови Гос­пода нашего Иисусa Христа. Поэтому нет ника­кой надоб­но­сти хра­нить целый год этот хлеб, как делают сие неко­то­рые, при­пи­сы­вая артосу зна­че­ние, какого он не имеет. Это запре­щено и цер­ков­ной вла­стью (Указом Св. Синода 1723 г., 15 июня)».

Просфора

Анти­дор

Артос

***

Как хра­нить освя­щён­ный хлеб?

Пока он свежий, раз­режьте его на малень­кие кусочки, поло­жите их в полот­ня­ный мешо­чек, чтобы они высохли (можно и в поли­эти­ле­но­вый, только не закры­вайте его, чтобы был доступ воз­духа). Когда частички про­сох­нут, их можно хра­нить дли­тель­ное время. Малень­кие кусочки удоб­нее вку­шать; кроме того, цель­ная просфора гораздо быст­рее заплес­не­веет, потому что внутри ее сохра­ня­ется влага.

ХЛЕБ🍞 на Пасху

Артос — пасхальный хлеб, который изготовляют и дают людям лишь раз в году, затем берегут как можно дольше после завершения торжества. Истинно верующие знают, что, кроме повсеместно распространенных в миру атрибутов священного праздника, это — ещё один важнейший символ Пасхи.

Пасха — один из главных христианских праздников, во время которого проводятся грандиозные крестные ходы, в церквях звонят колокола, царит радость и веселье. Даже далекие от религии люди знают, что в этот день принято красить яйца, кушать куличи и отвечать на пасхальное приветствие «Христос воскрес» с детства известными словами «Воистину воскрес».

А много ли Вы знаете о Пасхе? Пройди тест ПРЯМО СЕЙЧАС ⚓

История возникновения артоса

«Артос» (произносится с ударением на первый слог) в переводе с греческого языка означает «хлеб». В православии это — квашеный, кислый хлеб, освящаемый на Пасхальную седмицу. Его рецепт передается из поколения в поколение. Он — всецелая просфора (без удалённых из неё частей на проскомидию — первую часть литургии, во время которой из просфоры вынимаются кусочки в память о Святых, а также за упокой и во здравие мирян), иначе — единый членам Церкви.

Пасхальный хлеб, который раздают в православной церкви, выглядит как высокий цилиндр. Он состоит из двух частей: объёмного основания и плоской крышки, на которой изображается крест и терновый венок. Христос, распятый на кресте, отсутствует, как символ того, что Он победил смерть. Иногда на артос наносятся буквы ХВ — аббревиатура словосочетания «Христос воскрес».

Первые письменные упоминания о том, что такое артос, появились в начале XII века. А появление этого хлеба, почитаемого в церкви, относят к тем давним временам, когда Спаситель вознесся на небо. Думая о Нём, о каждом слове, поступке и действии, совершенном Господом, последователи и ученики Иисуса изо дня в день утешались молитвами и воспоминаниями, учились принимать земной мир без Него. Но при трапезе Апостолы не смели занять главное место за столом и есть без своего духовного наставника, а оставляли место незримо присутствующему Господу, кладя для Него хлеб.

Служители храма, подражая ученикам Христа, на празднование Пасхи клали в храме хлеб. Им выражали мысль, что Спаситель, приняв муки в искупление грехов человечества, ушёл на небо, но осталось его олицетворение и символ жизни — артос.

Освящение и употребление церковного хлеба

Артос, освящаемый в первый день Пасхи, занимает важное место в праздновании. В завершение литургии, посредством произнесения специальной молитвы (называемой заамвонной, потому что для ее чтения священник сходит с алтаря за выступ, именуемый амвоном, или же останавливается на нём) происходит таинство освящения артоса, одного или когда приготовлено много — всех сразу. В окончании ритуала хлеб окропляется святой водой, и благословляется с соблюдением всех принятых при этом церемоний.

На протяжении всего времени празднования Пасхи артос находится перед Царскими вратами. Во время богослужения его ставят перед иконой Спасителя, чтобы не препятствовать проходу через врата духовных лиц. Каждый крестный ход пасхальный хлеб обносится вокруг храма.

В Светлую субботу, когда заканчивается литургия, производится раздробление артоса. Для этого читается специальная молитва, обращенная к Спасителю с благодарностью за то, что он утоляет голод нуждающихся людей хлебом, и восхваляющая его мудрость и всепрощение

После проведения обряда и целования Креста части хлеба раздают народу в качестве святыни. Полученные кусочки артоса принято есть лишь в исключительных случаях: при болезни или серьезных духовных проблемах.

Употребляют святой хлеб на голодный желудок, после совершения молитвы с просьбой о помощи, обращенной к Господу. Хранят его возле икон. А в случае порчи можно сжечь продукт, пустить по чистому ручью или отнести обратно в церковь, чтобы священник провел обряд уничтожения святого кушанья по всем правилам.

Рецепт приготовления артоса в домашних условиях

Довольно часто хозяйки вносят свои изменения в процесс приготовления артоса, чтобы он был вкуснее или проще в изготовлении. Красиво украшают и подают на стол, называя эту выпечку пасхальным хлебом. Но настоящий артос нужно делать по старинному, одобренному священнослужителями способу, а потом обязательно освящать в храме. Вот рецепт приготовления, который дают монахи.

Ингредиенты для истинного хлеба:

• мука грубого помола — 1200 г;
• кипяченая вода — 1 стакан;
• святая вода — 1 стакан;
• соль — 30 г;
• дрожжи — 30 г.

Процесс приготовления не вызовет особых затруднений.

Этапы работы	Тонкости
Налить в посуду для замеса теста половину святой воды, добавить 400 г муки.	Обдать кипятком для достижения того, чтобы в дальнейшем пасхальный хлеб был сладким и имел стойкость к зачерствению.
Перемешать, охладить, затем всыпать дрожжи и добавить соль.	Соль заранее развести в святой воде и таким образом влить в смесь.
Полученную массу тщательно вымешать и оставить подниматься.	Подождать полчаса.
Далее ввести оставшуюся муку и замесить тесто.	Дождавшись того, как оно подойдет, раскатать.
Сформировать две части — нижнюю (объемную) и верхнюю (почти плоскую).	На верхнюю часть поставить печать с изображением креста и венка.
Соединить их между собой с помощью воды и поставить выпекаться.	Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15–20 минут.

Готовым изделиям дать постоять в течение часа, после чего можно убрать в специально приготовленное для них место.

 Загрузка …

Время артоса — Татьянин день

И первый из них приходит на работу ставить тесто в 6 часов утра, а заканчивается работа и в 2 часа ночи — особенно сейчас, перед Пасхой, когда работы как никогда много. О том, как рождается артос, как выпекается просфора и душа человека — в интервью с просфорником Данилова монастыря Иваном Ивановичем Жуком.

Артос

— Артос и его выпечка чем-то отличаются от выпечки простой просфоры? Чем вообще отличается пасхальный цикл работы?

— Знаете, артос проще выпекается, чем просфора. Особенно большая просфора для патриаршей службы или для службы где-нибудь в поле, которая весит 5 килограммов или 3 килограмма. Ее очень трудно выпекать, потому что нужно точно поймать подход, температурный режим должен быть очень точный, иначе при слишком высокой температуре она сгорит, а при недостаточно высокой — разорвется. Чем больше просфора — тем сложнее технология, то есть, надо все время чувствовать. В какой момент сбросить температуру — это все идет на ощущениях, просто по внешнему виду определяешь, что надо делать. Это тоже плод многолетней работы.

Артос же выпекать как раз проще. Подход определил, кастрюлю поставил, проколол 5 раз, крышкой накрыл — и он печется 4 часа. То есть сама технология в общем-то намного проще, чем при выпечке просфор. Поэтому с артосами у нас справляются люди, которые поработали хотя бы полгода, они уже спокойно это делают. Конечно, чтобы трехкилограммовую просфору выпечь — тут уже надо лет 5 поработать. Иначе не получается, рвется — и все тут.

У нас был один молодой человек, который спрашивал: «Почему у меня зарплата меньше, чем у Вас?» Я ему говорю: «Давай, испеки трехкилограммовую просфору, и будет у тебя зарплата больше, чем у меня» «Точно? Не соврете?» — «Пожалуйста, я сам тебе буду отдавать ползарплаты». Понятно было, что это просто нереально, потому что человек не знает всех тонкостей. Потом спрашиваю его: «Ну, понял почему?» Он говорит: «Вы специально…» — «Ничего не специально. Ты мог делать все, что угодно. Это даже с объяснением может не получиться, надо все на ощущении делать». И никак тут по-другому не объяснишь, это только опыт.

Время артоса

— Когда начинают выпекать артосы на Пасху?

— Мы начали выпекать за месяц до Пасхи. Артосы ведь чем хороши? Артос выпекается долго — 4 с половиной часа, и храниться может тоже долго — если правильно их хранить, то они месяца полтора-два могут стоять. Так что начало работ по выпечке артосов зависит от возможностей их хранения. Вот у нас сейчас огромный холодильник. Пока холодильника не было, начинали выпекать за 2-3 недели до Пасхи, потому что в коридоре артос не мог стоять дольше. А если его правильно хранить, в холодильнике, сначала запеленатым в наволочку, потом в клеенку, тогда он полтора-два месяца стоит спокойно.

Если в прошлом году нам нужно было выпечь тысячу артосов, то в этом только по предварительным подсчетам надо тысячу триста. То есть, объем растет. А люди-то работают те же самые, объемы печей прежние, и артосы выпекаются те же 4 с половиной часа.

Мы не можем в день делать больше трех выпечек артоса, потому что надо сделать тесто, надо, чтобы оно подошло и выпекалось ровно столько, сколько нужно по времени. Полный цикл — сутки, в них помещается трижды выпекание артоса. Надо посчитать, сколько времени нужно на выпечку полутора тысяч артосов. Посчитали, получилось, что надо начинать за месяц. Вот мы и начали.

Рождение просфоры

— Как рождается просфора? Вот приходит к вам мука, перемолотая на каменных жерновах и что с ней происходит дальше?

— Мука всякая разная получается в зависимости от того, какая там влажность муки. Раньше эти вопросы решались трудно, потому что иногда брали не у того мельзавода и получалось, что просфоры то рвутся, то еще что-нибудь. Сейчас, слава Богу, с этим решено, мука приблизительно одинаковая идет. Она должна отлежаться какое-то время, это тоже важно, там целый процесс протекает. Потом ставят тесто, приходят люди, выпекают. Тут нет никаких тайн и сложностей, прочитать об этом можно в книжке. Просто научиться выпекать просфоры по книжке невозможно совершенно, потому что даже у Ауэрмана (есть такой профессор-хлебопек) написано, что для определения подхода нужно уметь пальцами ощутить все происходящее с тестом. Если ты пальцем не умеешь нащупать подход, то никакая книжка тебя не научит, как и любому другому делу, пению, скажем. Тяжело научиться пению по книжкам, надо, чтобы была живая традиция. Живая традиция есть — тогда очень легко учиться, ты кому-то помогаешь, делаешь что-то, и в конце концов сам что-то можешь.

Поэтому за наукой печь просфоры к нам приходят и из Подмосковья, и из Москвы. Бывают старушки, которые лет по 30 пекут просфоры, а потом приезжают — и оказывается, они ничего не знают, и с удивлением открывают для себя, как по-настоящему это делается. Просто они такой традиции не знали, хотя прежде и пекли просфоры. Да и у нас самих просфоры сперва не очень получались. Однако мы 20 лет удовлетворяли запрос на них. А потом, с опытом, оказывается, что все гораздо проще.

Опять же, проще тогда, когда все уже знаешь. Даже объяснить невозможно некоторые сложности. Вот становится человек, который никогда раньше этого не делал, закатать просфору — и оказывается тысячи сложностей. Рука опытных-то просфорников уже сама катает. Потому-то тяжело бывает иногда объяснить, как это сделать. И тогда человек начинает катать, а ты ему говоришь: ты катай, а рука уж сама почувствует. Смотришь — действительно чувствует. У одного через день, у другого через месяц, а была у нас тетка — год ходила, так и не научилась закатывать просфоры, и ничем это не объяснишь. Вроде бы все элементарно, как и в любой работе, наверное. Нет такой работы, которая была бы таинственна, разве что у мага, который с бесами какими-нибудь общается. А тут все очень просто, надо только, чтобы живая традиция была. У нас она есть, вот мы и работаем.

рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

Секреты приготовления артоса

Православный «Артос» – в переводе с греческого языка это слово звучит «квасной хлеб», т. е. хлеб, приготовленный на дрожжах. Для приготовления пасхальной выпечки потребуется помощь техники – тестораскаточная машина. Она заменяет скалки и отлично раскатывает и уплотняет тесто. Раскатанные пласты разрезают, взвешивают и выкатывают вручную.

В итоге получается уплотненный шар. Он должен быть ровным и гладким, чтобы все швы остались внутри. Готовый шар укладывают в форму и накрывают крышкой, оставляют в теплом месте.

Пока нижние части готовятся, можно приступать к верхним. Тесто для верхов проходит такую же обработку. После чего массу пропускают через тестораскаточную машину и получают идеальные пласты, которые разрезают на круги под размер печати с изображением Воскресения Христова или креста с терновым венцом.

Печать необходимо посыпать мукой, чтобы она легко отделялась от теста. Все верха выкладывают на доску и накрывают тканью. После чего верхнюю и нижнюю части соединяют. Для этого низ нужно побрызгать водой, чтобы пласты соединились. Затем хлеб прокалывают иголкой и помещают в печь.

Во время приготовления хлеба артос нужно прокалывать иголкой, чтобы выходил воздух, иначе технология готовки испортится и пойдут трещины. Чтобы выпечка не подгорела, нужно использовать фольгу. По рецепту артос должен готовиться 4 часа. Горячий хлеб выкладывают на ткань и накрывают пеленкой на сутки. Далее выпечку упаковывают в пакеты и отправляют в холодильник.

Классический рецепт приготовления артоса

Раньше хозяйки готовили пасхальный хлеб только по классическому рецепту. Но время идет и с каждым разом они стараются привнести что-то новое уже в привычную рецептуру. Украшения тоже могу быть самыми разнообразными. Но хлеб на пасху нужно готовить по старинному рецепту, затем освящать в храме. Многие даже не знают, как называется такая выпечка. Поэтому стоит углубиться в историю и приготовить настоящий хлеб по церковным обычаям.

Ингредиенты:

• 1 кг 200 грамм муки грубого помола;
• 1 стакан кипяченой воды;
• 1 стакан святой воды;
• 30 грамм соли;
• 30 грамм дрожжей.

Приготовление:

1. В чашу наливаем полстакана святой воды и добавляем 400 грамм муки.

2. Все хорошенько перемешиваем и охлаждаем. После чего всыпаем дрожжи и добавляем соль. Желательно соль развести в воде и влить в смесь.

3. Всю массу тщательно вымешать и оставить в тепле на 30 минут для поднятия.

4. Затем вводим оставшуюся муку частями и замешиваем тесто. Когда масса подойдет, раскатываем ее.

5. Далее формируем 2 части: объемную и плоскую. На верхнюю объемную часть ставим печать с изображением венка и креста.

6. Соединяем обе части между собой с помощью воды и отправляем выпекаться на 20 минут при температуре 180 градусов.

Готовые изделия должны хотя бы час постоять, после чего их можно переместить в специально отведенное для них место. В праздник хлеб первым делом выкладывается на стол. Хлеб и соль должны быть на столе всегда.

Рецепт приготовления артоса на живых дрожжах

Как правило, артосы начинаю выпекать в дни Великого поста или незадолго до его начала. Это зависит, в первую очередь, от их необходимого количества. Воспользуйтесь нашим рецептом приготовления артосов в домашних условиях, и у вас получится настоящий, вкусный пасхальный хлеб.

Ингредиенты:

• 21 грамм сырых дрожжей;
• 1,5 ложки соли;
• 900 мл холодной воды;
• 100 мл горячей воды;
• мука (сколько возьмет).

Приготовление:

1. В чаше просеиваем 1 литровый ковш муки.

2. Добавляем 400 мл горячей воды. Все перемешиваем.

3. Всыпаем еще 3 ковша муки. Помешиваем.

4. Добавляем еще воды и продолжаем мешать.

5. Хорошенько руками вымешиваем тесто.

6. Кладем вымешенную массу в кулек, завязываем и убираем на 15 минут в расстоечный шкаф.

7. Затем достаем и катаем полностью весь замес. Толщина теста должна быть равна 2,5 см.

8. Вырезаем формами круглые заготовки и убираем в пакет.

9. Катаем верхнюю часть толщиной 1 см.

10. Вырезаем верхушку такой же формой, какой вырезали низ.

11. Делаем печать на всех верхних заготовках.

12. Убираем в пакет.

13. Вымешиваем тесто в шар. Помещаем в кастрюльку и сверху придавливаем емкостью поменьше. Накрываем полотенцем и убираем в пакет. Затем помещаем в расстоечный шкаф на час.

14. Достаем заготовки (верхушки и низ).

15. Сбрызгиваем водой и присоединяем друг к другу.

16. Прокалываем иголкой всю верхнюю поверхность. Запекаем 40 минут, постепенно добавляя от 100 до 140 градусов. Доставать из кастрюли не обязательно, можно продолжать запекать в кастрюле. Но без нее легче проверить готовность.

17. Запекаем низ до образования золотистой корочки и включаем верх. Печем до готовности. Выкладываем готовый хлеб на ткань и укутываем.

Теперь вы знаете, как можно самостоятельно испечь пасхальный артос. Посмотрев видео, можно с легкостью испечь праздничный хлеб в домашних условиях, даже если вы не умеете готовить. Там все четко и подробно расписано, что за чем идет. Обязательно следуйте рецептуре, иначе хлеб не получится.

Разновидность артоса – «Греческий пасхальный хлеб»

Расскажем, как можно приготовить пасхальный артос в домашних условиях. Такой хлеб, конечно, не похож на традиционный церковный, но в итоге получается вкусная и ароматная пародия. Плетеная косичка с разукрашенными яичками очень эффектно смотрится.

Ингредиенты для опары:

• 40 грамм живых дрожжей;
• 50 мл теплой воды;
• 1 ч.л. сахара;
• 2-3 ст.л. муки.

Ингредиенты:

• цедра лимона;
• 100 грамм цукатов;
• 125 грамм сливочного масла;
• 100 грамм сахара;
• стакан теплого молока;
• 1 ч.л. молотого бадьяна;
• мука (сколько возьмет).

Приготовление:

1. Для начала приготовим опару. Дрожжи измельчаем на куски и добавляем в миску.

2. Заливаем их водой.

3. Добавляем сахар и все перемешиваем венчиком.

4. Всыпаем немного муки, продолжаем помешивать.

5. Получилась жидковатая опара. Накрываем ее полотенцем и даем настояться 15 минут.

6. С лимона снимаем цедру и натираем на мелкой терке.

7. Цукаты мелко нарезаем.

8. К этому времени опара уже поднялась, приступаем замешивать тесто.

9. Сливочное масло комнатной температуры нарезаем на кубики и перекладываем в миску.

10. Добавляем сахар, перемешиваем.

11. Вливаем опару и теплое молоко. Сюда всыпаем бадьян и перемешиваем.

12. Частями добавляем муку и помешиваем. Приблизительно потребуется 600 грамм муки.

13. Затем всыпаем цедру и цукаты.

14. Добавляем еще немного муки и замешиваем тесто.

15. Выкладываем из чаши тесто и продолжаем вымешивать на столе.

16. Затем укладываем в чашу и накрываем полотенцем. Даем тесту настояться, чтоб оно увеличилось в объеме.

17. Обминаем тесто и делим его на 4 части: 3 одинаковые и 1 немного больше.

18. Раскатываем тонкие колбаски длиной в 70 см.

19. Плетем обычную косичку.

20. Перекладываем косичку на пергаментную бумагу.

21. Последний кусок теста раскатываем в длину и выкладываем поверх косы, слегка придавливая.

22. Яички хорошенько смазываем растительным маслом и устанавливаем до глубины на равном расстоянии.

23. Оставляем заготовку в теплом месте на 20 минут, чтобы тесто подошло.

24. Вбиваем в миску желток и заливаем небольшим количеством молока.

25. Яичной массой смазываем хлеб.

26. Посыпаем семенами кунжута.

27. Отправляем хлеб в духовку на 40 минут.

28. Осталось раскрасить яйца.

Оригинальный пасхальный хлеб готов. Такой артос будет украшать священный стол. Приятного аппетита!

Артос – особый пасхальный хлеб, внешне напоминает кулич. Он освящается в день Святой Пасхи и стоит перед алтарем целую неделю, до Светлой Субботы. Потом его раздробляют и раздают верующим. Лучше пользоваться старинной рецептурой. Конечно, готовится он не так просто, но благодаря пошаговому рецепту попробовать можно. Нужно хранить его вместе с иконами, благоговейно вкушать его при немощах телесных и душевный, в скорбях или в радостях. Главное, во время готовки молиться Господу во исцеление души и тела.

Ярославских монастырях приступили к выпечке артосов

В Казанском женском монастыре сегодня пахло хлебом! Сёстры обители приступили к выпечке артосов — квасного или дрожжевого хлеба. Этой поры ждут целый год. Великую святыню, связанную с Воскресеньем Христовым, готовят именно к Светлой Пасхе, а раздают пастве спустя неделю после начала главного христианского праздника. Мой коллега Илья Барабанов узнал рецепт артоса и своими глазами увидел, как опустели храмы Ярославля.

В такую-то погоду, как говорится, сам Бог велел. И всё же в монастырском соборе Казанской обители — ни души. Приятное исключение — время дезинфекции. Профилактируют даже главную святыню — чудотворный список Ярославской Казанской иконы Божией Матери. Теперь самое время молиться дома. Патриарх призвал, паства услышала.

В просфорне — молитвенные песнопения. Без них и приложения силы никак. Здесь сегодня артосы пекут. Специальная печатка позволяет перенести рисунок на верхний слой хлеба. Так на нём появляется оттиск иконы Воскресения Христова.

Дионисия, монахиня Казанского женского монастыря:

«Малый — кило сто-кило пятьсот по низу. И плюс ещё голова к нему граммов пятьсот. В общей сложности получается два килограмма малый. А большой — кило семьсот и семьсот голова, то есть два с половиной и больше.»

У матери Дионисии это ежегодное послушание. В монастырских стенах больше десяти лет. Артосы пекут на всю епархию. Бывает, что благословляют и соседние. Рецепт прост — мука, вода, соль, дрожжи. Потому и называют дрожжевым или квасным хлебом. Рекорд прошлого года — сто восемь артосов. Рекорд года нынешнего должны установить к страстной неделе. Замес — ежедневно с семи утра.

Дионисия, монахиня Казанского женского монастыря:

«После литургии раздают народу, как в укрепление, в утешение, в исцеление души и тела. А сейчас в наше с вами такое время тяжёлое это просто необходимо.»

Илья Барабанов, корреспондент:

«По канонам в первую пасхальную субботу артос раздают верующим. В каждом храме! Хлеб православные хранят дома как духовное лекарство от болезней и немощей, а употребляют натощак и всегда со словами «Христос воскресе!»

На монастырской кухне всё кипит, шкворчит и тушится. Монастырское кафе временно опустело. Готовить приходится лишь для сестёр и волонтёров. В полноценном, но, как и положено, постном меню кроме салатов, супов, второго и компота — шаньги с капустой, картошкой и морковью. Ближайшая перспектива — куличи. К концу страстной недели им быть! Кулинарная арифметика не хитрая, но впечатляющая — полтонны муки, двести кило сахарного песка, сто двадцать килограммов изюма, семьсот яиц и семьдесят кило сливочного масла. Монастырский максимум прошлого года — тысяча восемьсот куличей.

Татьяна Медибаева:

«Сотнями увозят. Вот просто на благословение раздаётся много очень. У нас потребность большая. Матушка по больницам ездит, по интернатам ездит, то есть поздравляет, чтобы и у больных, и у немощных, и у оставленных родителями тоже праздник был.»

А выпадает он у православных верующих на девятнадцатое апреля. Именно в ночь с субботы на воскресенье после крестного хода настоятель каждого храма произнесёт заветное и такое нужное «Христос Воскресе»!

Рецепт греческого церемониального хлеба (Артос)

Этот греческий церемониальный хлеб, называемый Артосом, обычно приносят в церковь в качестве подношения.

Он слегка сладкий и очень ароматный, отлично подходит для завтрака или закуски.

Этот греческий церемониальный хлеб (Артос) красиво пахнет некоторыми специями и имеет немного сладости, чтобы сделать вещи более интересными. И, разумеется, это один из моих любимых сортов хлеба (я могу есть его весь день!). Вы можете съесть его на завтрак со стаканом молока или в качестве закуски с послеобеденным кофе / чаем и щедрым ломтиком сыра.Те из вас, кто любит сладкое, обратите внимание, что он идеально подходит для намазывания пралине или шоколадной пастой, хотя также подойдет арахисовое масло и желе (или тахини и мед)!

«Артос» означает «хлеб» на древнегреческом, но в настоящее время этот термин заменен словом «псоми». Итак, когда кто-то говорит «Артос», он почти всегда имеет в виду особый тип церемониального хлеба, который приносят в церковь, чтобы разделить и разделить со всеми людьми.Это что-то вроде подношения.

Эти подношения совершаются во время определенных праздников и случаев, и люди, которые хотят участвовать, всегда приносят в церковь 5 Артосов. В конце церемонии и после того, как все Артои (множественное число) были благословлены, четыре из них будут разрезаны на части и поделены с прихожанами, а пятый будет забран домой тем, кто его принес.

Есть много видов хлеба, тесно связанных с греческой православной традицией, например, этот Греческий пасхальный хлеб (цоуреки) .Есть даже очень влажный и пушистый веганский масляный пирог , это Fanouropita , который сделан от имени St. Fanourios! Но Артос, может быть, из-за его размера или, может быть, из-за всего ритуала, который его окружает, мой любимый. И не забываем, какой вкусный!

Оценки и выставление баллов

Из-за своего религиозного характера, Артос несет на своей поверхности определенные православные символы, переданные специальным деревянным штампом .(Однако, как бы сильно я ни нажимал на штамп, мне почти всегда не удается сохранить следы после выпечки). Кроме того, перед запеканием это очков по горизонтали, — еще одно символическое действие, которое представляет собой отделение земли от неба. Эта надрезка также помогает хлебу расширяться по вертикали и сохранять гладкую поверхность без трещин.

Некоторые примечания / советы:

• Убедитесь, что ароматизированная вода не горячая, так как она убьет дрожжи.Обмакните палец, и он должен быть просто теплым.
• В некоторых местах, особенно за пределами Крита, можно использовать анис, но я не особо его люблю, поэтому никогда не использую.
• Время, необходимое для поднятия хлеба, будет зависеть от температуры на кухне и крепости дрожжей. Обычно для первого подъема теста требуется 2-4 часа.
• Смажьте церемониальный греческий хлеб простым сиропом сразу после того, как достали его из духовки. Это придаст ему глянцевый вид.Сначала он будет липким, но когда он высохнет, все будет в порядке.
• Держите хлеб хорошо завернутым в пищевую пленку и в пакет с застежкой-молнией, чтобы он оставался свежим.

Вам также могут понравиться эти похожие рецепты:

Закуска из нута Традиционный критский хлеб (эфтазимо)

Хлеб из рожкового дерева и цельнозерновой муки с грецкими орехами

Поделитесь этим постом , если он вам понравился (кнопки «поделиться» вверху!), И не забудьте подписаться на новые рецепты или подписаться на меня в Instagram, Pinterest, Facebook

Рецепт греческого церемониального хлеба (Артос)

Этот греческий церемониальный хлеб, называемый «Артос», обычно приносят в церковь в качестве приношения.Он слегка сладкий и очень ароматный, отлично подходит для завтрака или закуски.

Курс: Хлеб, Завтрак, Веганский

Кухня: Греческая, Средиземноморская

Ключевое слово: Артос, Хлеб, Церемониальный, Греческий

Порции: 1 буханка

Калорийность: 273 ккал

Автор: Голодные укусы

Состав

• Для ароматизированной воды:
• 1 1/2 чашки воды
• 2 лавровый лист
• 2 палочки из корицы
• 6 гвоздика
• 
  
• Для хлеба:
• 1 кружка (250 г) ароматизированной воды
• 2 чашки (250 г) хлебной муки
• 2 чашки (250 грамм) универсальной муки
• 1 столовая ложка или 1 конверт (9 грамм) активных сухих дрожжей
• 1/2 кружка (100 грамм) сахара
• 2 столовые ложки (30 грамм) кленового сиропа (или мед для невеганов)
• 2 столовые ложки (30 грамм) бренди или красное вино
• 2 столовые ложки (27 грамм) оливкового масла
• 1/2 чайная ложка Молотая корица
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• дополнительная мука для замеса
• 
  
• 2 столовые ложки кипящая вода
• 1 чайная ложка сахар

Инструкции

1. Сделайте ароматную воду: Перелейте воду, лавровый лист, корицу и гвоздику в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте ему остыть до комнатной температуры. Пропустить воду через сито.

2. Приготовьте хлеб Artos: В чаше электрического миксера смешайте 1 стакан душистой воды, 1 столовую ложку муки, дрожжи и щепотку сахара. Дайте ему постоять в тепле 5-10 минут или до образования пены. Затем добавьте остальную муку, сахар, кленовый сироп или мед, вино, оливковое масло, корицу и соль. Месить с помощью насадки для теста до образования мягкого и податливого теста (около 10 минут).Если тесто липкое, добавьте дополнительную муку.

3. Накройте миску чистым полотенцем и дайте ей постоять в тепле, пока ее объем не увеличится втрое (примерно 2-3 часа).

4. Выдавите тесто, чтобы оно сдулось, замесите и сформируйте шар. Если у вас есть штамп Artos, посыпьте его мукой и плотно прижмите к центру шара. В противном случае расплющите мяч руками, чтобы получился диск. Дайте ему постоять в теплом месте, пока его объем не увеличится почти вдвое. Тем временем разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).

5. Надрезать края хлеба по горизонтали и выпекать 50 минут. Если вы заметили, что поверхность быстро коричневеет, накройте фольгой.

6. Достаньте хлеб из духовки и поставьте на решетку. Смешайте кипящую воду с сахаром и слегка смажьте поверхность, чтобы она стала глянцевой. Дайте ему полностью остыть.

7. Ешь!

Примечания к рецепту

По этому рецепту рассчитаны на 10 больших порций.
Чтобы сделать один Артос традиционного размера, вам понадобятся полторы этого рецепта.

Если вам нравится этот рецепт, приколите его!

Рецепт сладкого хлеба Artos, приготовьте его дома и наслаждайтесь!

Вот рецепт сладкого хлеба «Артос».

Этот хлеб — сладкий, мягкий, ароматный и нежный хлеб, который обычно пекут в день празднования Тис Панагиас, 15 августа.

Особенно запомнился тот день, когда я полностью влюбился в Артос.

Хотя мне всегда это нравилось, потому что моя бабушка приносила его домой из церкви, я пробовал его, сразу замечал сладость и спрашивал, есть ли еще.

Однако день, когда я совершенно не мог перестать есть это буквально, был, когда я был на Крите в августе 2018 года. Моя критская семья взяла нас на церковный праздник, чтобы отпраздновать Тис ​​Панагиас. Было много оставшегося Артоса, который моя тетя дала каждому по полбуханки. Это был такой восхитительный, самый красивый сладкий хлеб, который я когда-либо пробовала.

Ингредиенты для рецепта сладкого хлеба Artos

Вода со специями

350 мл воды
1 лавровый лист
2 палочки корицы
4 гвоздики

Кипятите все специи с водой в течение примерно 3-4 минут, чтобы получить 250 мл воды со специями. Вылейте через сито и отставьте, чтобы остыть до чуть теплой температуры.

Хлеб

250 мл воды со специями
500 г муки (250 г простой муки и 250 г крепкой муки)
100 г сахара
1 пакетик 7 г сухих дрожжей
60 г меда
30 мл раки / узо / бренди
40 мл оливкового масла
1/2 чайной ложки порошок корицы
1/2 чайной ложки аниса и 1/2 чайной ложки мастики, измельченной с небольшим количеством сахара
1 апельсин без цедры
1/2 чайной ложки соли
Дополнительная мука для замешивания при необходимости

Метод для рецепта сладкого хлеба Артос

В миске смешайте приправленную воду со столовой ложкой муки и столовой ложкой сахара с дрожжами. Оставьте на 5-10 минут, пока не начнут образовываться маленькие пузырьки, затем добавьте все остальные ингредиенты.

Хотите больше вдохновения для рецептов? Смотрите наш полный список рецептов здесь.

Кулинарные классы, чтобы испытать лучший кулинарный класс в Мельбурне.

Кулинарные классы проводятся в нашей кулинарной школе в Мураббине и включают в себя базовый кулинарный урок для начинающих в Мельбурне, урок здоровой кулинарии, частный урок кулинарии и групповой урок кулинарии.

Название рецепта

Рецепт сладкого хлеба Artos

Имя автора

The Hellenic Odyssey

Опубликовано

2020-09-07

Время приготовления

0h40M

9000 0h40M

9000

Общее время

1h30M

Средний рейтинг

Что я готовлю сейчас: Artos

Христос Воскрес!

В этом году в своей церкви я испекла Артос на Пасху, потому что дама, которая обычно выполняет эту службу, не могла этого сделать. Прошло много времени с тех пор, как я пекла Артоклазию или даже Курбан (также известную как просфора), и мне это очень понравилось. Я нахожусь в нынешнем приходе около восьми с половиной лет, и это было так давно с тех пор, как я пек курбан (просфору — хлеб, используемый для причастия), и я пек артокласию всего несколько раз в очень далеком прошлом — еще в дни COR. Я никогда раньше не пекла Артос, поэтому немного нервничала по этому поводу, но также была взволнована и польщена.

Несколько слов о разнице между тремя видами хлеба: Просфора имеет несколько названий в зависимости от литургического языка, который вы используете, и это хлеб, используемый для Святого Причастия.Он сделан только из чистой белой муки, воды, дрожжей и соли — использование других ингредиентов запрещено. Он изготавливается либо из одной большой буханки с печатью, изображающей ICXC и NIKA, либо из пяти небольших двойных буханок с маленькой печатью на ней. Artoklasia — это пять буханок сладкого и пряного хлеба без печати, которые освящаются во время бдения, называемого лития. Здесь, в Америке, его иногда ошибочно называют литийским хлебом. Artoklasia отмечает чудо Христа, накормившего множество людей, когда Он благословил пять хлебов и две рыбы и накормил более 5000 человек.Эти сладкие хлеба приносят в церковь как выражение благодарности за обильные Божьи благословения. Artos на самом деле означает «хлеб», так сказать хлеб Artos на самом деле означает хлебный хлеб и готовится только на Пасху. Он очень похож на Artoklasia и может быть приготовлен по тому же рецепту, но всегда готовится в виде одной большой буханки, украшенной виноградом, пшеницей или оливками, или традиционной печатью с изображением Воскресшего Спасителя (чего я не делаю). имеют). Артос благословляется в конце полуночной пасхальной литургии и остается в церкви до тех пор, пока ее не разобьют и не раздадут верующим неделю спустя, в воскресенье Фомы.

Paschal Artos

4 чайные ложки или 2 пакета сухих дрожжей
примерно 6 C небеленой белой муки
3/4 C белый сахар
1/4 C коричневый сахар
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотой корицы
1 / 4 чайных ложки измельченной гвоздики
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
тертой цедры одного апельсина

Смешайте все перечисленные выше сухие ингредиенты, чтобы убедиться, что все хорошо распределено. Затем смешайте влажные ингредиенты в отдельной мерной чашке.

Свежевыжатый сок одного апельсина плюс теплая вода для получения не менее 1/4 C
1/4 C растительного масла
1 1/2 чайной ложки натурального экстракта ванили (не используйте имитацию ванили!)
1 1/4 C вода горячая из-под крана

Сделайте углубление в муке и начните вливать жидкие ингредиенты, взбивая при этом ложкой. Продолжайте, переходя к замешиванию руками, пока все жидкие ингредиенты не войдут в состав теста. Если тесто очень липкое, добавьте больше муки по столовой ложке, пока тесто не перестанет липнуть и не станет жестким, но не слишком сухим.Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на час, пока не увеличится вдвое. Пробейте, накройте и дайте подняться, пока снова не увеличится вдвое, примерно еще час. Разогрейте духовку до 350F.

Чтобы приготовить Artoklasia , разделите тесто на пять частей и сформируйте круглые шарики. Дать подняться 20 минут, затем выпекать 20-25 минут. Как вариант, раскатайте тесто до толщины в полдюйма, дайте ему отдохнуть, пока клейковина немного не расслабится, около 5 минут, затем, используя 3-дюймовую или 4-дюймовую формочку для печенья или чайную чашку, вырежьте кружочки, которые можно украсить крестом.Накройте крышкой и дайте подняться 20 минут, затем запекайте 10-15 минут до золотистой корочки и готовности.

Чтобы сделать Artos , отщипните небольшую горсть теста и отложите, чтобы сделать украшения. Из оставшегося теста сформируйте круглую буханку. Затем сделайте украшения и нанесите их на буханку, смочив их водой, чтобы они прилипли к тесту. Традиционны виноград, пшеница и оливковые ветви. После того, как трехмерные украшения будут нанесены, смажьте поверхность всех украшений и буханку яичной жидкостью.Примерно через 10 минут в духовке убедитесь, что яйцо не подрумянилось слишком сильно, и накройте буханку фольгой, чтобы уменьшить подрумянивание во время выпечки. Выпекайте 30-40 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и не будет казаться пустым при постукивании.

Если у вас есть особая печать Артоса, то вы не станете делать другие украшения. Вы сможете вдавить печать в центре сформированного круглого хлеба и не будете использовать яичную промывку.

Воистину Он воскрес!

++++++++++++++++++++++++++ =
Обновление в понедельник, 1 мая 2006 г .:

Этот Артос вчера был благословлен и сломлен в церкви .Вердикт был таков, что это было абсолютно вкусно — почти все говорили мне, что это был лучший Артос, который они когда-либо ели, и что им нравится апельсиновый вкус. Так что этот рецепт однозначно победитель.

Что бы я сделал по-другому в следующий раз?

Ну, наш дьякон сказал мне, что в центре буханки был небольшой шарик из сырого теста. Я думаю, это произошло потому, что он очень быстро стал очень коричневым, и я вынул его, прежде чем он был приготовлен. В следующий раз я бы уменьшил огонь на 25 градусов, накрыл фольгой через первые пять или десять минут и приготовил еще минут на 15.

Я также думаю, что вкус можно было бы улучшить, если вдвое больше специй и добавить немного измельченного цукатового цитрона. Я не большой любитель цитрона, и если бы у меня была домашняя цукаты из апельсиновой цедры, я бы использовал ее. Я думаю, что немного, может быть, 1/4 стакана будет достаточно. Я сначала отщипывал тесто для украшения, а потом замешивал фрукты в хлебе.

Еще я бы украсил его намного сильнее — я положил одну гроздь винограда и несколько сбоку — я бы, наверное, сделал три большие грозди винограда и гроздь из фигурных стеблей и листьев.Или, может быть, я бы заказал печать на сайте www.prosfora.org, если бы знал раньше, что буду ее делать.

Но я сомневаюсь, что сделаю это в следующем году, а молодая женщина из моего прихода делает всю Артоклазию, используемую в Лити в нашем приходе, так что кто знает, когда я сделаю это снова? Хотя это было действительно восхитительно.

Рецепт Артоса (Сладкий хлеб, НЕ для причастия)

Рецепт Артоса

Вернуться на главную Страница

Примечание: этот рецепт был разработан мной для использования в часовне Трех Святителей при св. Владимирская семинария. Вы можете уменьшить пропорционально для вашего собственного использования. Я приложу фото, когда возможное. Что поражает в этом хлебе, так это то, что он запекается. коричневого цвета, в то время как украшения из теста станут белыми, что создаст эффектный, но очень со вкусом внешний вид.

The Безан и Чапати муки можно получить на рынках Индии или Ближнего Востока. Безан помогает сохранить плотное, но не мокрое тесто (с отличным вкусом), а то Чапати — безусловно, самый лучший сорт коричневой муки I наткнулись.Другая цельнозерновая мука не сравнится. Вкус сложно описать, но все здесь одобряют. Лучше всего постное и так его можно использовать круглый год.

Спасибо Вики Дин за советы по как украшают хлеб в ее домашнем приходе Сербской православной церкви Святого Саввы в Фресно, Калифорния.

По этому рецепту получается 10 хлебов.

Это фото должно дать вам некоторое представление о том, что вы создаете с помощью этого рецепт. Слева направо: рисунок стебля пшеницы, виноградные лозы и оливковое масло. ветви. См. Схемы внизу страницы, чтобы показать вам, как их сделать (это проще, чем кажется!).

Состав

• Безан (Мука из нута) — 2 стакана
• Чапати (цельнозерновая мука) — 4 стакана
• Небеленая белая мука — ~ 12 стаканов, при необходимости больше
• Сахар — 2 1/2 стакана
• Растительное масло — 1 стакан
• Розовая вода — 1 колпачок
• Активные сухие дрожжи — 1 1/2 ст.
• Вода

Украшение

• Небеленая белая мука — 4 стакана
• Растительное масло — 1/4 стакана
• Вода

Инструменты

• Противни на пергаменте
• Скалка
• Нож
• Вощеная бумага

Инструкции

1. Вылейте в таз все, кроме воды, и тщательно перемешать.
2. Добавьте воды, пока не получите крутое тесто для хлеба. Если вы добавите слишком много воды, не бойтесь добавить еще муки. Это не ядерная наука.
3. Месить тесто 20 минут.
4. Отложите, чтобы он поднялся на 1,5 часа или пока объем не увеличится вдвое. Не забудьте накрыть тесто.
5. Пока хлеб поднимается, замесить тесто для украшения. Это должен быть умеренно сухим. Пусть устанавливается после замеса на 15 минут.Убедитесь, что вы месили его в течение 20 минут, чтобы он был красивым и эластичный. Иначе работать будет сплошной агонией.
6. После того, как тесто для украшения застынет, отрежьте кусок вощеную бумагу и положите рядом с посыпанной мукой рабочей зоной. Вырезать и равняться кусок полиэтиленовой пленки, служащий крышкой.
7. Раскатайте тесто для украшения до толщины в два пятак. Резать Разложите украшения на вощеной бумаге, затем накройте пластиком. заворачивать.
8. Как только хлебное тесто поднялось, разогрейте духовку за 325.
9. Достаньте тесто и выдавите его.
10. Сформируйте буханки в шары (x10), удаляя все пузырьки воздуха, затем разложите их на противне. Оставьте много места между каждый.
11. Прикладывайте их так, чтобы они были не более 1 1/2 дюйма в высоту.
12. Смочите внешнюю поверхность хлеба, затем положите украшения на хлеб.Убедитесь, что куски декоративного теста плотно прилегают к корочка.
13. По окончании украшения накройте каждый буханку полиэтиленовой пленкой.
14. Дайте хлебу застыть в течение 15 минут перед выпечкой.
15. Выпекать в 325 в течение 45-50 минут.

Инструкции по декорированию (со схемами)

1. Мы используем три вида украшений в Часовне нашего Артоса: виноградные лозы, оливковые ветви и стебли пшеницы.
2. Смешайте немного муки с вощеной бумагой и обязательно выложите кусочки на восковой стороне. Не позволяйте им застывать слишком долго: тесто может прилипнуть что угодно, если он сидит достаточно долго.
3. Накройте свою работу полиэтиленовой пленкой, иначе она потрескавшаяся кожа.
4. Вы имеете преимущество перед хлебным тестом в том, что в этом тесте нет дрожжей, поэтому при работе с ним оно не поднимется и не деформируется.
5. Раскатайте тесто до толщины в два никеля.
6. Полоски теста для шнурков (не широкие, а тонкие) становятся стеблями или лозами, к которым прикрепляются плоды и листья. Делать небольшие побеги (усики в случае виноградной лозы), просто сделайте длинную выемку в ветку и растяните кусок на буханке. Завейте его как усик виноградной лозы и приклеить его.
7. Чтобы сделать виноград, я пробиваю тесто крышкой от ручки. Если тесто заедает в колпачок, продуваю отверстие в верхней части колпачка (обязательно у вас есть воздушная дыра, через которую можно продуть).
8. Для листьев делаю длинные боковые надрезы в тесте, затем переворачиваю лезвие и сделайте еще одну серию разрезов, создав целую серию бриллианты ( см. диаграмму ).
9. Для виноградных листьев вырежьте небольшой ромб из одного длинного листа. конец алмаза. Несколько разрезов по бокам и натяжение углы сформируют естественную форму листьев. При наклеивании листья к буханке, провожу ножом по линиям жилок листа.Это не только помогает ему прилипнуть, но и придает внутреннему контуру листа, который делает его более реалистичным. Возьмите банку с виноградными листьями и разверните ее, если нужно помочь визуализировать, где делать разрезы.
10. Оливковые ветви состоят из простых стеблей, покрытых с алмазными листьями. Потяните листья по бокам, чтобы избавьтесь от меньших углов, чтобы они имели округлый вид. Для оливок используйте маленькие шарики, слегка приплюснутые. Не пытайтесь протолкнуть шар из декоративного теста в натуральную величину: он станет твердым при выпечке процесс и позже будет беспокоить птиц, которым в конечном итоге будет кормить.
11. Чтобы изобразить колосок пшеницы, вырежьте полоску размером 1/2 на 1 1/2 дюйма. Отрезать по углам сделать стрелки с обоих концов. Беги ножом из от середины к верху несколько раз, чтобы сделать «волоски» на конце пшеницы стебель. Отрежьте тонкую полоску теста для вала и приклейте ее на буханка. Сверху наклеить пшеничную головку. Возьми свой нож порез ряд ‘V’ вниз по остальной части пшеничной головки, затем разрежьте ее посередине, что придаст вам вид зерен.
12. Держите хлеб накрытым, когда с ним не работаете. Прежде чем пытаться приклейте что-нибудь к нему, убедитесь, что поверхность все еще липкая. Смачивайте, если нужно.

Artos apo ta Kythera из книги «Еда греческих островов» Аглаи Кремези

Сделайте губку

Смазать маслом большую миску и кусок полиэтиленовой пленки. В небольшой миске смешайте теплую воду и дрожжи и дайте постоять 5 минут или до образования пены.

В большой миске или кухонном комбайне смешайте муку или муку, дрожжевую смесь, соль и воду комнатной температуры и перемешайте или перемешайте, добавляя при необходимости еще воды, до образования мягкого липкого теста.

Присыпанными мукой руками сформируйте из теста шар и переложите его в промасленную миску. Накройте промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 3 часа. Теперь губка готова к использованию, но ее можно хранить в холодильнике до 3 дней. Вынуть из холодильника примерно за 1,5 часа до запекания. Если вы не планируете печь хлеб в течение 3 дней, сдавите губку, чтобы она стала плоской, заверните в промасленную полиэтиленовую пленку, поместите в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев. Вынуть из морозильной камеры по крайней мере за 4 часа до выпекания.

Сделайте хлеб

В небольшой миске смешайте теплую воду и дрожжи и дайте постоять 5 минут или до образования пены.

В кухонном комбайне смешайте бисквит, дрожжевую смесь и ½ стакана воды комнатной температуры и перемешайте до однородной массы. Переложите в миску среднего размера.

Очистите чашу кухонного комбайна. В комбайне смешайте 4 чашки муки, цедру апельсина, соль, корицу и гвоздику и перемешайте до однородности. При работающем двигателе влейте смесь для бисквитов, мед, вино и масло и взбивайте до образования мягкого липкого теста, добавляя при необходимости еще воды, если тесто слишком жесткое.Не переусердствуйте с тестом.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите присыпанными мукой руками примерно 5 минут до получения однородной, эластичной и слегка липкой формы, при необходимости добавляя больше муки.

Смазать маслом большую миску и кусок полиэтиленовой пленки. Сформируйте из теста шар и переложите в смазанную маслом миску. Накройте промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 3 часа.

Обильно посыпьте кожуру пиццы кукурузной мукой. Если вы используете, смешайте грецкие орехи и инжир в небольшой миске.На посыпанной мукой рабочей поверхности выдавите тесто в прямоугольник размером 12 на 10 дюймов. Равномерно посыпьте смесь ореховой смесью. Сложите две длинные стороны в центр, перекрывая их, чтобы покрыть ореховую смесь. Сложите две другие стороны к центру и сложите так, чтобы получился прямоугольник размером 6 x 5 дюймов, защипывая швы для герметизации. Если вы не используете орехи и инжир, сформируйте из теста круглую буханку.

Переход к кожуре пиццы. Накройте промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока объем не увеличится почти вдвое, примерно 2 часа.

Примерно за 1 час до выпекания поместите камень для пиццы на нижнюю решетку духовки или выровняйте его с четырьмя-шестью неглазурованными плитками и разогрейте духовку до 450 ° F.

Примерно за 15 минут до выпекания поставьте пустой противень на нижнюю решетку духовки. В средней кастрюле доведите до кипения около 1 ½ литра воды.

Острым лезвием бритвы или очень острым ножом, расположенным перпендикулярно буханке, прорежьте X примерно 5 дюймов длиной и ½ дюйма глубиной в верхней части теста, стараясь не разрезать слишком близко к краю буханки.Посыпьте камень или плитки кукурузной мукой и осторожно положите хлеб на камень или плитку. Немедленно налейте кипяток в жаровню (он будет сильно парить) и закройте дверцу духовки. Через 1 минуту откройте дверцу и трижды сбрызните хлеб водой. Закройте дверцу и запекайте 2 минуты, затем повторите опрыскивание. Выпекайте еще 10 минут, уменьшите температуру духовки до 375 ° F и выпекайте еще 35–45 минут или до тех пор, пока хлеб не подрумянится сверху и не будет казаться пустым при нажатии на дно.

Переложите хлеб на решетку и полностью остудите перед нарезкой.

Артос: хлеб для греческих праздников — щепотка моей соли

Подошла к концу вторая неделя конкурса учеников Хлебопека, и теперь я могу сказать, что испек свой самый первый праздничный греческий хлеб! Хотя этот хлеб обычно выпекают и употребляют во время религиозных праздников, таких как Рождество и Пасха, я не вижу причин, по которым его нельзя приготовить в День памяти!

На самом деле, этот хлеб был настолько вкусным, я думаю, его тоже нужно приготовить к Дню труда!

Артос — это общее название греческого праздничного хлеба, но существует несколько вариаций, каждый со своим вкусом, цветом и названием. В книге «Ученик хлебопекаря» Питер Рейнхарт дает нам базовую формулу для Артоса, а затем у нас есть возможность добавить определенные сушеные фрукты и орехи, чтобы создать либо Христопсомос (рождественский хлеб), либо Ламбропсомо (пасхальный хлеб). Конечно, могут быть и другие варианты Артоса, но это были наши единственные варианты в книге.

В дополнение к дополнительным ингредиентам, Christopsomos и Lambropsomo также требуют специальной формы, и получаемые хлебцы получаются абсолютно красивыми. В косу Lambropsomo даже могут быть особые яйца, окрашенные в красный цвет.Несколько участников BBA Challenge создали специальные праздничные караваи, но я выбрал легкий путь и сделал простой круглый Artos без сухофруктов и орехов.

Но в этом хлебе не было ничего обычного!

Приправленный корицей, мускатным орехом, гвоздикой, душистым перцем, цедрой лимона, экстрактом миндаля и медом, Greek Celebration Bread определенно особенный! А формула Artos г-на Рейнхарта требует закваски из диких дрожжей, которая добавляет еще больше сложности и глубины вкуса.

Я был так взволнован, когда узнал, что могу использовать одну из моих заквасок в этом хлебе! Я никогда не использовал закваску (или закваску, как ее называют в этой формуле) в обогащенном хлебном тесте. Мой хлеб на закваске всегда очень простой: мука, вода, закваска и соль. Я был взволнован, увидев, какой аромат он придаст сладкому и пряному тесту Артос.

И в предвкушении очередной выпечки со своими закусками я наконец решил их назвать! Знакомьтесь, Лайл. Лайл — закваска, которую я создал здесь, в Сан-Диего, и он действует уже около года.Я представлю два других закуска, когда они появятся в других буханках во время этого испытания. Но сегодня Лайл (названный в честь Лайла Ловетта) — звезда (тер) шоу!

Я достал Лайла из холодильника и начал его кормить за несколько дней до того, как испек свой Артос. Мне нужно было довести его до 100% гидратации, что означает, что он давал равные части воды и муки (по весу). Судя по пузырькам, он был очень взволнован, чтобы начать!

Я отмерил все ингредиенты Артоса. В одной миске я соединил сухие ингредиенты: небеленую универсальную муку, специи, соль и немного растворимых дрожжей.

В отдельной миске я смешал влажные ингредиенты: молоко, мед, оливковое масло, яйца и миндальный экстракт. Я мог бы добавить цедру лимона и во влажные ингредиенты.

И, наконец, я отмерил 7 унций Лайла, моей закваски.

Теперь, когда я испачкал три дополнительных миски, я вылил все в большую миску.Да, я склонен устраивать на кухне огромный беспорядок!

Так как я решил делать этот хлеб вручную, я перемешал все вместе с помощью моего верного венчика для теста. Это действительно отличная работа!

Затем, используя гибкий скребок для чаши (один из моих любимых инструментов), я соскоблил тесто на мою хорошо посыпанную мукой доску для выпечки. Как и хлеб Анадама, это тесто было довольно влажным, и я знал, что в конечном итоге буду замесить немного дополнительной муки.

Я месил тесто чуть более десяти минут, пока оно не достигло точки, когда оно стало липким, но не липким. Чтобы проверить, достаточно ли развился глютен, я использовал тест на оконное стекло (также называемый мембранным тестом). Это непросто сфотографировать, поэтому мне повезло, что моя подруга Аманда выручила меня!

Сказать по правде, тесто, наверное, можно было бы замесить еще пару минут, но моя поясница немного болела, так как я не тренировался. Итак, давайте посмотрим, что это тесто хорошо замешано!

Следующим шагом было переложить «хорошо вымешанное» тесто в смазанную маслом миску.Я повернул его, чтобы покрыть всю поверхность маслом, и накрыл чашу смазанной пластиковой пленкой (чтобы смазать пластиковую пленку, просто сбрызните ее своим любимым кулинарным спреем или маслом для спрея).

К сожалению, я забыл сфотографировать тесто, когда оно увеличилось вдвое. Но поверьте мне, так оно и было. На это ушло около полутора часов. И на этот раз, вместо того, чтобы полностью его спустить, я просто осторожно спустил большие пузыри, прежде чем сформировать круглый хлеб (он же буль). Я положил буль на противень, выстланный силпатом.Пергамент сработал бы нормально, но у меня есть Сильпат, так что с таким же успехом можно использовать его и избегать отходов!

Я снова накрыл тесто смазанной полиэтиленовой пленкой. Если вы сохраните кусок, которым накрыли миску, вам не придется поливать новый кусок маслом! Просто убедитесь, что она хорошо смазана жиром, чтобы она не прилипала к хлебному тесту. Распылять пластиковую пленку кулинарным спреем может быть немного неудобно, но, как только вы освоитесь, это будет просто. Я кладу кусок себе на руку, позволяя ему свисать и распылять! Поскольку я никогда не забываю делать это над раковиной, кулинарный спрей разносится по всей кухне.Тут вбегает мой маленький бостон-терьер и минут десять лижет весь пол. Не спрашивайте меня, почему, но он ОБОЖАЕТ масло для спреев, даже Baker’s Joy с мукой. Он научился прислушиваться к звуку банки, и он прибегает еще до того, как я успеваю попасть в воду. Думаю, это хорошо, что он убирает это для меня, потому что пол на кухне, покрытый кулинарным спреем, — это просто несчастный случай, ожидающий своего часа.

Двигаемся дальше…

Примерно через час расстойки буханка определенно стала больше.Я бы не сказал, что он увеличился вдвое, но помните, как я чрезмерно проверял свою Анадаму? Я был полон решимости больше не делать этого! Итак, я решил, что он достаточно поднялся, и поставил его в духовку. Услышав рассказы других сотрудников BBA о том, что в духовке бесконтрольно вырастают огромные буханки, у меня возникло чувство, что у меня не будет тухлого хлеба!

Конечно, у этого Артоса была более хорошая пружина для духовки, чем у моей Анадамы. Он был большим и красивым! И это, безусловно, был один из самых пахнущих буханок, которым я когда-либо имел удовольствие нюхать!

После нанесения на него медово-лимонной глазури и посыпания кунжутом мой Артос определенно выглядел как буханка, достойная греческого праздника!

Я не нарезал его до следующего дня, когда у меня появилась возможность разделить буханку с друзьями.Кристин, Кэрон и Аманда согласились со мной, этот хлеб был восхитительным!

А вчера, когда хлеб стал немного черствым, я решил превратить его во французские тосты. Поскольку сам хлеб был приправлен специями, я использовал самое простое тесто для французских тостов. Я съела его с небольшим количеством масла и сбрызнув медом. Идеальный воскресный бранч!

Для тех из вас, кто участвует в BBA Challenge, как вам понравился Artos? Какой вариант вы сделали? Вы использовали бармен или пул? Узнали ли вы что-нибудь новое при выпечке именно этого хлеба? И помните, если вы написали в блоге сообщение об Artos или разместили фотографии в Интернете, пожалуйста, оставьте комментарий и поделитесь своей ссылкой!

Следующий хлеб

На этой неделе мы будем делать рогалики! Инструкции начинаются на странице 115 книги «Ученик хлебопека».Вам понадобится два дня, чтобы приготовить рогалики, так как они требуют охлаждения в течение ночи. Для этого рецепта вам понадобится мука с высоким содержанием глютена или хлебная мука, и единственный ингредиент, который может быть трудно найти, — это солодовый порошок. К счастью, мистер Рейнхарт предлагает альтернативные ингредиенты на тот случай, если вы не можете найти солодовый порошок. Удачи и счастливой выпечки!

Хотите печь вместе с нами?

Есть несколько способов присоединиться к веселью! Прежде всего, вам понадобится книга Питера Рейнхарта «Ученик хлебопекаря».Внимательно прочтите первый раздел книги, так как он подготовит вас к рецептам хлеба из второго раздела книги. Тогда просто прыгайте и испеките немного хлеба Анадама! Посетите страницу BBA Challenge, чтобы узнать больше о том, как участвовать в группе!

Греческий праздничный хлеб от других участников BBA:

Неделя №2: Артос, мой греко-еврейский хлеб

21 мая 2009 г.

Это неделя №2 в конкурсе учеников хлебопекарей. Хлеб этой недели — Artos , греческий праздничный хлеб.Мне было любопытно узнать немного больше об этом хлебе, поэтому я провел небольшое исследование. Артос в переводе с греческого означает квасный хлеб, но в современном греческом это слово стало обозначать хлеб, используемый в церкви. В пасхальное воскресенье священник освящает хлеб и окропляет его святой водой. Его кладут на стол, где он сидит неделю. Эта неделя известна как Яркая неделя, которую часто называют Пасхальной. Наконец, через 6 дней, в Светлую субботу, хлеб снова освящается, и только после этого преломляется «Артос» и раздается для еды всему собранию.

Если бы вы были в моем доме в тот день, когда я испек свой Артос, вы бы не смогли подождать неделю, чтобы съесть этот хлеб. Запах дурманящий.

Питер Рейнхарт предлагает три разновидности хлеба Артос. Основная формула — это обогащенный хлеб со специями (корица, мускатный орех, душистый перец и гвоздика), яйцами, медом и оливковым маслом, который можно приготовить как есть. Он предлагает вам придать этой форме буль (по-французски мяч). Мне это показалось слишком простым. Второй — Христопсомос (нажмите здесь, чтобы послушать, как мой греческий друг Питер достоверно произнесет название этого хлеба!) И включает в себя добавление сухофруктов и орехов.Christopsomos также имеет форму були, но наверху у него есть крест, который мне показался немного похожим на осьминога и немного напугал меня. Третий — Lambropsomo, плетеный вариант, который, помимо сухофруктов и орехов, включает три яйца вкрутую, окрашенных в красный цвет. Я мог только представить себе ужас моих детей, когда они разрезали хлеб и находили красные яйца.

Я остановился на втором варианте, Христопсомосе. Я не мог заставить себя приготовить маленького осьминога сверху, поэтому сформировал свой хлеб тем же способом, что и на Рош ха-Шана (еврейский Новый год), когда делаю круглую халу.Вы можете увидеть метод и результаты на картинках ниже. Рецепт предполагает глазирование хлеба смесью воды, сахара и меда, но я подумал, что это будет слишком липко. Вместо этого я сделала глазурь для булочек с корицей. Выглядела она как гигантская булочка с корицей, но имела совершенно другой вкус.

Хлеб начинается с приготовления «предварительной ферментации», которая в основном представляет собой смесь муки, воды и дрожжей. Цель предварительного брожения — улучшить вкус и структуру теста. Это в основном стартер.Я решил приготовить закваску, которая должна стоять на столе в течение 3-4 часов, пока она не оживет и не станет жидкой. Затем его можно использовать сразу или в холодильнике на срок до 4 дней. Я сделал свою, дал ей посидеть на прилавке в течение 4 часов, положил ее в холодильник в подвале и сразу забыл об этом до тех пор, пока через 4 дня я не спустился в холодильник в подвале за молоком и увидел, что эта штука растет. Я понял, что мне лучше запустить свой Артос!

Одна из моих единственных претензий к книге заключается в том, что он использует все имперские измерения вместо метрических.Это особенно сложно, когда он просит вас взвесить 0,055 унции дрожжей. Большинство весов будут взвешивать с шагом в четверть или половину, но это даже меньше. Большинство шкал позволяют переключаться на граммы, поэтому вот совет для тех, кто не знаком с методами измерения. Умножьте число унций на 28. В этом примере это будет 0,055 унции x 28, что равно 1,5 грамма. К вашим весам пригодится калькулятор! Я только что купил новые весы Солтера, и они мне очень нравятся.

Вот моя мизансцена, все готово.Думаю, я все-таки кое-чему научился в кулинарной школе.

Я решил использовать изюм, жареные орехи пекан и сушеную вишню. Они выглядели так хорошо, моя дочь влезла в них до того, как я вложил их в тесто.

Упс, только что понял, что забыл достать пулиш (закваску) из холодильника за час до приготовления теста.

Мне пришлось подождать час, прежде чем делать тесто, поэтому я решил убить время, вымыв кухонные ящики.Давно пора. Поразительный мусор, который собирается.

Наконец, пора добавить пул. Это очень липко.

Я замешивал тесто на кухне на скорости # 2 в течение примерно 6 минут.

Затем я решил вручную замесить фруктовые и ореховые ингредиенты. Вот мой метод, который отлично подходит для равномерного распределения ингредиентов. Аккуратно разровняйте тесто, добавьте примерно 1/3 ингредиентов и вдавите их в тесто.

Сложите тесто так, чтобы покрыть ваши добавки, и добавьте еще треть ингредиентов сверху. Прижмите их, снова сложите и повторите с последним количеством фруктов и орехов. Затем дайте смеси минуту замесить, а затем оставьте для брожения.

Тесто отправляется в смазанную маслом емкость для закваски (первый подъем). Благодаря совету Пола, коллеги по BBA Challenger, теперь я использую одноразовые шапочки для душа, чтобы прикрыть тесто вместо полиэтиленовой пленки. Я могу мыть и использовать их много раз.

Тесто увеличилось вдвое примерно за 90 минут. Я осторожно пробил, взвесил тесто и разделил его на 9 равных частей. Я сформировал 7 булей меньшего размера и соединил последние 2 части, чтобы сформировать одну булю среднего размера, всего 8 булей.

Я выложил дно и стороны 9-дюймовой формы для выпечки пергаментом и расположил 7 маленьких буль по краям, а больший по центру. Еще 90 минут на расстойку, и этот ребенок был готов к духовке.

Через 20 минут я не удержался и взглянул. Отличная пружина духовки

Хлеб только что из духовки.