Рецепт хлеба на закваске в хлебопечке панасоник: Рецепт домашнего хлеба на закваске, опаре в хлебопечке панасоник

Содержание

Рецепт домашнего хлеба на закваске, опаре в хлебопечке панасоник

Уважаемые посетители! Предлагаю Вашему вниманию пошаговую инструкцию простого рецепта домашнего хлеба на ржаной закваске в хлебопечке панасоник 2501 с наглядными фотографиями. Ни грамма дрожжей, а только вкусный, экологически чистый и полезный продукт для всей семьи на каждый день.

Рецепт бездрожжевого хлеба

  • Опара 375 грамм на ржаной закваске
  • Мука пшеничная цельнозерновая (с высоким содержанием пищевых волокон) 485 грамм, Вода 200 мл. (можно фильтрованную из под крана, отстоянную)
  • Масло растительное одна столовая ложка
  • Соль 10 грамм (до 16 гр. подбирается по вкусу на любителя)

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, готовим опару

Опара — это таже самая закваска только в большем объеме! Готовить опару будем по тому же принципу, что и закваску только увеличиваем количество муки и воды.

  • 50 грамм ржаной закваски (вода, ржаная мука)
  • 185 грамм ржаной муки
  • 185 грамм воды
Берем подходящую по объему посуду (кастрюлю, чашку), ставлю на электронные весы — очень удобно одним нажатием кнопки можно обнулить массу выбранной посуды, выкладываем 50 грамм ржаной закваски, далее добавляем воды, немного размешиваем (я пользуюсь обычной вилкой, немного взбиваю), далее мука и снова замешиваем.  Оставляем кастрюльку на 10 — 12 часов при комнатной температуре. Очень удобно готовить опару после 9 часов вечера, утром поставить на замес в хлебопечке.

Если мне надо быстрее, чтобы опара поднялась, я ставлю ее к батареи отопления и накрываю (это зимой), а в теплое время года в духовой шкаф с включенной подсветкой, температура около 30 градусов. Время приготовления сокращается в двое и более — 4, 5 часов.

Готовимся к замесу теста в хлебопечке панасоник

Наливаем 1 ст. ложку растительного масла на дно формы хлебопечки. Выкладываем 375 гр опары, к ней добавляем 485 гр  муки пшеничной цельнозерновой. Разводим соль 10 гр в 200 мл воды, тем самым она равномерно распределяется и не будет попадаться комочками в одном месте, вливаем в форму, где уже опара и мука. Поваренная соль является необходимым ингредиентом при приготовлении теста. Она уменьшает набухаемость и растворимость белков муки, делает тесто более пластичным, что особенно важно для ржаного теста.

Выбираем замес в хлебопечке Panasonic SD-2501 программа «Ржаной №17» — это процесс замеса и подъема (без выпечки), по окончанию работы программы — открываем крышку, накрываем форму полотенцем (для удержания тепла), закрываем и ждем. В вашем случае (если модель отличается) можно выбрать приготовление теста для «Пиццы», для уточнения лучше посмотреть инструкцию к хлебопечке. Результат замеса теста показан на фотографиях ниже.

Оставляем наш колобок на выстаивание (крышка закрыта) на 3 часа 30 минут. Время подъема зависит от сорта муки ( пшеничная цельнозерновая, пшеничная высшего сорта, смесь из ржаной и пшеничной муки, если вы добавите сахар — для любителей сдобного хлебушка) и может длиться в зависимости от температуры воздуха в помещении от 2 до 4 часов. Тесто будет готово к выпечке, когда увеличится в объеме в два раза и более.

Выпечка

В нашей хлебопечке режим так и называется «Выпечка», можно выбрать время приготовления — ставлю 1 час 10 минут. Далее остается только терпеть и ждать, запах приготовления хлеба не описать словами!

Вот пришло время достать наш хлебушек, обязательно выложите его на решетку, сверху укройте полотенцем и дождитесь, когда он остынет. Приятного аппетита!!!

Рецепт хлеба с добавлением ржаных отрубей

  • Масло растительное одна столовая ложка
  • Опара 375 грамм на ржаной закваске
  • Мука пшеничная 285 грамм
  • Мука ржаная 200 грамм
  • Отруби ржаные 60 грамм
  • Вода 230 мл
  • Соль 10 грамм

Рецепт хлеба с пшеничной мукой высшего сорта

  • Масло растительное одна столовая ложка
  • Опара 375 грамм на ржаной закваске
  • Мука пшеничная высшего сорта 485 грамм
  • Вода 200 мл.
  • Соль 10 грамм

Полезные советы или «почему хлеб при выпечке в хлебопечке трескается»

Мой совет покажется простым, но это то, с чем лично я столкнулась, и как впоследствии мне удалось справиться. На фото ниже вы можете увидеть — верхушка хлеба треснула, это и у меня иногда случается, хотя выпекаю уже давно.Самая основная причина почему после выпечки хлеба корочка трескается — наш хлебушек перестоял в хлебопечке на подъеме, иногда добавляю столовую ложку сахара для сдобного хлеба, и забываю, что надо сократить время до выпечки — может повторюсь «сахар способствует быстрому подъему».

Что надо делать:

  1. вы впервые выпекаете — почаще смотреть, особенно после двух часов подъема
  2. если просмотрели — то самое простое увеличьте время выпечки и первые десять минут не закрывайте крышку хлебопечки, то есть если основное время 1 час 10 минут + 10 минут на открытую крышку итого 1 час 20 минут

Понравился мой рецепт — оставьте комментарий, напишите отзыв в гостевой книге, задавайте вопросы.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Довольно долго я настраивала себя на то, чтобы научиться печь хлеб без ферментированных дрожжей, на закваске. Мне казалось, что я никогда не освою процесс приготовления самой закваски. Мне он представлялся очень трудоемким и сложным, я думала, что буду привязана к этой закваске, потому, что с ней постоянно нужно что-то делать: подкармливать, согревать, охлаждать…

На самом деле, как любила говорить моя мама, глаза боятся — руки делают. Хорошая поговорка, я очень часто ее применяю в быту. И что самое главное, она хорошо помогает.

Итак, с чего я начала приготовление этой самой закваски: со штудирования интернета. Я просмотрела несколько роликов и прочитала уйму рекомендаций на различных сайтах. У меня в голове начал складываться сам процесс приготовления и поддержания закваски в «рабочем состоянии». А дальше я просто начала ее делать.

Готовится закваска трое суток, на четвертые, а в некоторых случаях уже в конце третьих суток, ее можно использовать для приготовления хлеба. Я приняла для себя рецепт так называемой «вечной» закваски. Итак сам рецепт:

Берем 100 г муки (я взяла по 50 г белой муки высшего сорта и ржаной) и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.

На второй день (т.е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки. У меня закваска стояла в кухонном шкафу с закрытой дверцей.

На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разок и ставим в шкаф. Если хотим печь хлеб на третий день, то ставим в хорошее тепло. У меня это была батарея центрального отопления. Только я поставила не на саму батарею, а рядом. И уже далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза – это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую снова подкармливаем и через час, полтора ставим ее в холодильник до следующего раза.

Когда снова подойдет очередь выпекать хлеб, достаем из холодильника закваску, подкармливаем ее и ставим в тепло. Как только закваска поднимется и увеличится в объеме в два раза, процедуру повторяем.

Рецепт хлеба на закваске в хлебопечке Panasonic SD-ZB 2502

400 г муки

340 г закваски

200 мл воды

10 г (2 ч. л.) соли

1-2 ст. ложки масла

1,5 ч. л. сахара

Закладываем все в ведерко и выбираем меню 08 — «французский хлеб». Ровно через 6 часов горячий, ароматный, румяный  хлеб без ферментированных дрожжей готов. Вынимаем его из ведерка, даем остыть в течение часа-полутора часов и наслаждаемся, поедая вкусный, полезный, с хрустящей корочкой хлеб на закваске, собственноручно приготовленной.

На картинке хлеб из белой муки с добавлением ржаных хлопьев, на 3-й день после выпечки.

При выпекании немного «сорвало крышу».

 

Испечь хлеб на закваске в хлебопечке панасоник- рецепт пошаговый с фото

Музыка

Рубрики
  • Архитектура (21)
  • Неземна краса-Украiна! (7)
  • варенье вишневое (1)
  • Библейские фильмы (4)
  • БИЗНЕС (57)
  • денежки (11)
  • Раскрутка сайта (16)
  • Братья наши меньшие))) (45)
  • Важные ссылки (142)
  • Лично для меня (69)
  • Внешность,красота (159)
  • Страны,города (826)
  • Моя Украина,мой любимый-Киев!! (799)
  • Одесса (2)
  • Дети (84)
  • Для мамы (113)
  • Вязание на спицах (6)
  • Дом,участок (325)
  • Банька (8)
  • Идеи (128)
  • Печи (13)
  • Ремонт (68)
  • Хозяйке на заметку (52)
  • Духовность (31)
  • Живопись (56)
  • ЗАГАДОЧНОЕ-НЕИЗВЕДАННОЕ (128)
  • Здоровье (738)
  • Акупунктура,др.методы (118)
  • Поджелудочная,щитовидная железа (16)
  • Печень,желчный пузырь (15)
  • кнопочки (13)
  • Аюрведа (8)
  • очищение организма (6)
  • Система Ниши (6)
  • Массаж (6)
  • Лимфатическая система (4)
  • зубы (4)
  • Грибок (4)
  • Варикоз (3)
  • по системе Серафима Чичагова (2)
  • Почки (1)
  • Гипертония (19)
  • Грипп (4)
  • Диетические блюда,здоровая пища (27)
  • Диеты,гимнастика (117)
  • зрение (14)
  • КАШЕЛЬ (18)
  • Кости,позвоночник,суставы (42)
  • Народная медицина (123)
  • Насморк (8)
  • О.
    Бутакова-лекции (18)
  • Таблетки от Еленковой (2)
  • Тибецкая медицина (1)
  • Исторические факты (18)
  • КИНО (63)
  • КОМПЬЮТЕР (140)
  • Косметика (182)
  • Косметические кремы,маски,лосьоны (103)
  • МАССАЖ-ГИМНАСТИКА ЛИЦА (8)
  • Красивые волосы (22)
  • Мыловарение (13)
  • Ухоженные руки,маникюр (7)
  • Литература,театр-аудио (61)
  • Любовь (60)
  • Люди (140)
  • Мням-мням!! (823)
  • Алкоголь. разный..вкусный.. (19)
  • A-LA PIZZA (10)
  • Шедевры (6)
  • Экзотические блюда (1)
  • БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ (8)
  • БЛЮДА ИЗ КУРИНОГО МЯСА,ИЗ ПТИЦЫ (20)
  • БЛЮДА ИЗ ПЕЧЕНИ (10)
  • БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ (21)
  • БЛЮДА ИЗ СЫРА, ИЗ ТВОРОГА (40)
  • Блюда из яиц (5)
  • варенье-клубничное (2)
  • варенье-малина (7)
  • варенье-сливовое (2)
  • варенье-смородиновое (1)
  • варенье-тыква (1)
  • варенье-яблочное (1)
  • Выпечка (194)
  • Заготовки на зиму (62)
  • Идеи и подсказки (58)
  • Крем (21)
  • куличи,паски (9)
  • Пирожные,торты,конфеты и сладости (204)
  • Рыба (46)
  • Салаты (10)
  • Стратегический продукт (18)
  • Тесто (61)
  • Хлеб (29)
  • Мода,стиль (62)
  • Весело и грустно о СССР (23)
  • Мужская тема (11)
  • Музыка (162)
  • Ретро-музыка (8)
  • Наука и техника (47)
  • практики и др. (7)
  • О самом интересном (169)
  • Отношения,психология (211)
  • воспитание детей (8)
  • Медитация (13)
  • нравы (11)
  • Успех,удача,интуиция (45)
  • Познавательное (130)
  • Политика (37)
  • видео-лекции Петрова Константина Павловича. Тайны (1)
  • Православие (70)
  • Природа (29)
  • Религия (16)
  • Сад-Огород (101)
  • Розы (13)
  • Цветы (30)
  • Цветы-комнатные (15)
  • Своими руками (116)
  • Hand-made дом,дача (67)
  • Hand-made поделки,игрушки (36)
  • СТИХИ. зацепило. (133)
  • ТВОРЧЕСТВО (307)
  • Винтаж (2)
  • Декор (17)
  • декупаж (28)
  • МОЗАИКА (6)
  • Работы из гипса,хол.фарфора,соленого теста и др. (56)
  • разное (59)
  • Рисунки на стекле (22)
  • РИСУНОК (57)
  • Сочетание цветов (4)
  • Упаковка (3)
  • ФОТО (24)
  • ШИТЬЕ (50)
  • шитье брюк (5)
  • Уроки (54)
  • Английский (2)
  • Философия,афоризмы (100)
  • Чтоб легче жилось. ))советы (19)
  • ХРАМЫ,СОБОРЫ (3)
  • Цветы (1)
  • Юмор (143)
  • М.М.Жванецкий (9)

Метки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Вторник, 27 Марта 2012 г. 03:10 + в цитатник

Хлеб на закваске в хлебопечке.

Автор Валерия Воробьева

Хлеб на сухих дрожжах нам не понравился, да к тому же у мужа в семье периодически поднимался вопрос о вреде дрожжей и что надо переходить на хлеб из натуральной закваски. Если честно, я до сих пор не уверена, что дрожжи такие уж вредные, но все равно, информация о том, что печь хлеб нужно на закваске крепко засела в голове. Поэтому теперь я пеку хлеб только на закваске, он очень вкусный и с приятным ароматом. У такого хлеба только один недостаток — он очень сильно крошится.

Предварительно пошерстила форумы, нашла рецепт «Вечной закваски». Далее цитирую:

«Без разницы из какой муки делать так называемый «стартер»: пшеничная, цельная, ржаная. И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной — пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной — более, чем достаточно. Правда, есть ньюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.

Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков (я ставлю в шкафчик, у него вместо задней стенки — батарея. Строители — гады! — подсуропили. Хранить ничего нельзя — а тесто выстаивается идеально!)
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы»: т.е. она должна удвоиться. В этот момент она — максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина — это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

Вначале моя закваска плохо поднимала тесто. На расстойку у меня уходило почти 12 часов. И вкус у теста был кислый. Зато уже где-то через месяц регулярного использования кислость пропала, а хлеб поднимается за 3-4 часа, в зависимости от температуры в кухне. Из этой закваски получается не только хлеб, но и пироги, сладкая выпечка и блины.

А вот мой рецепт пшеничного хлеба с отрубями:

Вам потребуется
Вечная закваска – 9 стол. ложек.
Мука пшеничная высшего сорта – 500 гр.
Отруби – 4 столовые ложки с горкой.
Масло подсолнечное – 2 стол. ложки.
Соль каменная – 2 чайные ложки.
Сахар песок – 2 столовые ложки.
Вода – 250 гр.

Примечание: что касается точного количества ингредиентов, то здесь возможны небольшие отклонения. Например, точный вес муки, до грамма, высчитать трудно, поскольку он меняется в засисимости от многих факторов. Да и не у всех есть весы. У меня, например, нет, я пользуюсь мерным стаканом, на котором указаны мерки для муки. С закваской еще сложнее, потому что у меня она получается всегда разной консистенции, иногда жидкая, иногда совсем крутая, как тесто, поэтому ложки я уже не считаю, а накладываю на глаз. Соль и сахар, если вы пользуетесь не специальными мерными ложечками, которые приложены к хлебопечке, а обычными столовыми ложками, нужно брать под нож. Т.е. насыпаем полную ложку, возможно с горкой, а потом проводим ножом по краям ложки так, чтобы срезать «горку».

А теперь сам процесс, в картинках:

Вечером я вытаскиваю из холодильника банку с закваской, насыпаю туда 3-4 ложки (с большой горкой) пшеничной муки, наливаю воды, и перемешиваю муку, воду и старую закваску деревянной ложечкой (где-то вычитала, что закваску нужно мешать только деревянной ложкой, не знаю правда ли это, поначалу мне и обычной ложкой неплохо мешалось, но деревянной удобнее – у нее ручка длиннее).

Поскольку я пеку хлеб почти каждый день, а закваска должна некоторое время «отдыхать» в холодильнике (после такого отдыха она обычно быстрее поднимается), у меня заведены 2 баночки с заквасками, которыми я пользуюсь по очереди. Сначала я хранила закваску в пол-литровой банке, а подкармливала ее в миске, но потом мне надоело постоянно отмывать посуду от закваски, и теперь я храню и кормлю закваску в одной и той же двухлитровой банке.

«Кормить» закваску специалисты советуют при температуре 27-30 градусов. У себя я не сразу нашла такое место (первую закваску я вообще поставила на конвектор, где она сварилась). Сейчас под это дело приспособлены ясли для цыплят (покупались в комплекте инкубатором, мы ими все равно не пользовались), которые стоят на холодильнике.

Утром набираю в мерный стакан 500 гр. муки, просеиваю ее.

В форму насыпаю 4 ложки отрубей, затем половину муки, затем закваску, потом оставшуюся половину муки, соль, сахар, подсолнечное масло, все аккуратно заливаю 250 мл. воды. Желательно залить так, чтобы вода покрыла все содержимое – так мука меньше пылит во время замеса.

Ставлю форму в хлебопечку запускаю режим «пицца». Минут через 20 заглядываю внутрь, не осталась ли на стенках мука, если что-то налипло на стенки — оттираю и впихиваю это в тесто (в инструкции к хлебопечке написано, что это надо делать деревянной лопаткой, я справляюсь чистыми пальцами).

Когда тесто замесится, выключаю хлебопечку, часа через 3 заглядываю внутрь, если тесто поднялось достаточно – запускаю режим «выпечка» на 1 час и 20 минут.

И вот он готовый хлебушек. Теперь его нужно вытащить из формы и поставить остывать на решетку (чтобы дно не запотело).

Если тесто «недостоялось», то у хлеба может «сорвать крышу». Вот так:

А если «перестоялось», то верхушка может опасть:

А это моя хлебопечка Panasonic SD-255:

Я вам скажу, хлебопечка – это вещь! Очень она облегчает мне жизнь. Временные затраты на приготовления хлеба с моим личным участием, благодаря хлебопечке, — 10 минут в день. Я купила не самую дешевую, долго выбирала, читала отзывы на сайтах. Остановилась на модели Panasonic SD-255, хотя сейчас уже понимаю, что те 12 программ, которые в ней предусмотрены мне совсем не нужны, т.к. они рассчитаны на тесто с сухими дрожжами.

По правде говоря, если есть лишний час свободного времени и силы, то вымешивать тесто можно и вручную, а выпекать – в обычной духовке.

Хлеб получается очень вкусный.

Я обещала выложить рецепт теста для сладкой выпечки на закваске.

Итак, Кулич пасхальный.

Берем уже известный рецепт и немного модифицируем его: убираем отруби, добавляем еще 8 ложек сахара, подсолнечное масло заменяем тем же количеством сливочного масла, а вместо воды готовим смесь из яичных желтков, сливочного масла и молока.

Вам потребуется
Вечная закваска – 9 стол. ложек.
Мука пшеничная высшего сорта – 500 гр.
Масло сливочное размягченное (но не топленое!) – 50 гр.
Соль каменная – 2 чайные ложки.
Сахар песок – 10 столовых ложек.
Сырые яичные желтки — 3 шт.
Молоко – чуть меньше 200 гр.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Закладываем в хлебопечку половину муки, закваску, оставшуюся муку, 2 стол. ложки («под нож») размягченного сливочного масла, 10 стол. ложек сахара, 2 чайные ложки соли, в мерный стакан кладем 3 желтка, оставшееся сливочное масло и доливаем молоко так, чтобы общий объем смеси в стакане был на уровне 250 гр. Получившуюся смесь выкладываем в хлебопечку. Запускаем режим «Пицца». После замеса оставляем тесто подниматься.

Это тесто поднимается долго. Если обычно у меня хлеб поднимался за 3-4 часа, то на подъем кулича ушло почти 12 часов. Важно, чтобы во время подъема и выпечки в кухне не было сквозняка, иначе тесто или плохо поднимется, или опадет.

Выпекать 1 час 20 минут.


Христос воскрес!

Форум:

А у нас наоборот, только цельнозерновой и естся, обожаю запах этого хлеба и вкус. Ко вкусу привыкать не пришлось, пшеничный магазинный хлеб я и раньше не употребляла, а свой цельнозерновой ощущается каким-то настоящим и поэтому сразу пришёлся по вкусу)))

А как такое тесто поднимается? Моя закваска не может нормально хлеб поднять, если полностью из цельнозерновой муки. Булочки небольшие поднимает, а буханку никак.

У меня на памяти запечатлелось, что ты сразу же из холодильника закваску используешь для опары?
Я заметила, что закваска сразу после холодильника не такая активная, как если дать ей денёк «прийти в себя». Возможно в этом причина.

Я свою вынимаю из холодильника за день до выпечки хлеба, даю отогреться ей пару часов, и первый раз за день кормлю, затем её за этот день успеваю покормить ещё один раз(до того как ставить опару). А вечером, когда закваска подошла, ставлю на ней опару(что бы за ночь опара была готова к утру), снова кормлю закваску и ставлю сразу в холодильник.
Закваска находиться у меня в поллитровкой банке, и излишков у меня не остаётся. К вечеру, до опары, после двух кормёжек, получается примерно половина банки закваски.

И я в основном пеку ржаной хлеб, чистый без примесей пшеничной муки и всё равно у меня всё отлично подходит. А ржаное тесто считается тяжелее и хуже всходящим.
Даю фото мякиша ржаного хлебушка
Фото пшеничного нет, потому что редко пеку, на днях постараюсь испечь и сфотографировать.

Одно время пекла булку пшеничного, булку ржаного хлеба синхронно, они одинаково подходили и вместе выпекались в духовке.

Ещё как вариант: закваска у меня ржаная, возможно ей легче жить на ржи(имхо)

Вспомнила, я когда пекла булку пшеничного и булку ржаного, я держала две закваски пшеничную и ржаную. И для каждого хлеба использовала свою закваску.
Так что всё же не в пшеничной муке дело, закваске всё равно на какой муке жить)))

Оля,ты права, действительно, разогнала закваску, покормила ее 2 раза — ночью, и с утра, а после обеда поставила хлеб, и он поднялся нормально. Спасибо!

Я всё же поняла о чём речь .
Я не сразу «отделилась» от своего ржаного хлеба, и смотрела на это со своей колокольни. Ржаному очень подходит быть испечённым из цельной муки, вот он как раз настоящий и структура и вкус и сухари жаренные из него обалденные — всё на своих местах. А пшеничный в этом случае получается близким по структуре ко ржаному, но пшеничный в этой роли, возможно в силу привычки, выглядит менее привлекательно(я правда, думала что это лично меня не привлекает моя не расположенность к пшеничному хлебу).
Мой муж по началу был больше любитель пшеничного хлеба, но глядя на меня постепенно перешёл на ржаной. Теперь изредка, если и просит испечь что-то пшеничное то, это питы* и объяснил: «Питы, это одна большая корочка и мало мякиша, а большая пшеничная булка хлеба, это много мякиша, с не выраженным вкусом, и чучуть корочки по краю». И действительно питы как будто вкуснее, даже я их ем, и они у нас улетают за один вечер, хотя казалось бы какая разница, изменена только форма.

*питы — небольшие полые лепёшки.

Вот испекла цельный пшеничный хлеб, и сфотографировала, так сказать, для статистики

Мне кстати понравилось им завтракать, в отличии от ржаного пшеничный не имеет кислотности и на утренний желудок самое то. Я его поджариваю слегка, делаю типа тостиков.
Я раньше не понимала прикола с тостерами, а теперь кажется поняла. Потому что пшеничный хлеб вкусный, только когда свежий, а тепловая обработка его освежает и хлеб становиться, как свежий

Пекла цельный хлеб на магазинных дрожжах. Просто ставила яблочный уксус на дрожжах и осталось их много, поэтому решила поэкспериментировать с хлебом, ни разу в жизни с магазинными дрожжами не работала. Решила, а чего там, какая разница, принцип же один и тот же, как и у закваски.
И дёрнуло меня ещё и две буханки испечь.

Во-первых сколько я его не пекла он оставался сильно мокрый внутри. Ну это ладно, я решила что это дело навыка, и хоть принцип тот же, дело наверно в практике. Но на вкус первое впечатление во рту, что вроде вкусно, а когда он упал в желудок я почувствовала тоже самое, что и от магазинного пшеничного хлеба, за что я его и не люблю — вроде ощущение что поел, а сытости ноль, плюс через минут 5 жуткое желание зажевать хлеб чем-то мясным. А если затянуть и не зажевать начнёт трясти(наподобие, когда знобит).

От пшеничного заквасочного я НИКОГДА такого не ощущала, я просто к нему равнодушна, но если я его ем, то ощущаю сытость(!) Я раньше думала, что это из-за того что мука цельная, поэтому сытость более полная, а оказывается всё-таки дело в том, чем заквашивается тесто .

Больше ни-ни никаких дрожжей, ещё неизвестно, что с уксусом выйдет, тоже раньше, только на закваске ставила

Рецепт бездрожжевого хлеба

  • Опара 375 грамм на ржаной закваске
  • Мука пшеничная цельнозерновая (с высоким содержанием пищевых волокон) 485 грамм, Вода 200 мл. (можно фильтрованную из под крана, отстоянную)
  • Масло растительное одна столовая ложка
  • Соль 10 грамм (до 16 гр. подбирается по вкусу на любителя)

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, готовим опару

Опара — это таже самая закваска только в большем объеме! Готовить опару будем по тому же принципу, что и закваску только увеличиваем количество муки и воды.

  • 50 грамм ржаной закваски (вода, ржаная мука)
  • 185 грамм ржаной муки
  • 185 грамм воды

Если мне надо быстрее, чтобы опара поднялась, я ставлю ее к батареи отопления и накрываю (это зимой), а в теплое время года в духовой шкаф с включенной подсветкой, температура около 30 градусов. Время приготовления сокращается в двое и более — 4, 5 часов.

Готовимся к замесу теста в хлебопечке панасоник

Наливаем 1 ст. ложку растительного масла на дно формы хлебопечки. Выкладываем 375 гр опары, к ней добавляем 485 гр муки пшеничной цельнозерновой. Разводим соль 10 гр в 200 мл воды, тем самым она равномерно распределяется и не будет попадаться комочками в одном месте, вливаем в форму, где уже опара и мука. Поваренная соль является необходимым ингредиентом при приготовлении теста. Она уменьшает набухаемость и растворимость белков муки, делает тесто более пластичным, что особенно важно для ржаного теста.

Выбираем замес в хлебопечке Panasonic SD-2501 программа «Ржаной №17» — это процесс замеса и подъема (без выпечки), по окончанию работы программы — открываем крышку, накрываем форму полотенцем (для удержания тепла), закрываем и ждем. В вашем случае (если модель отличается) можно выбрать приготовление теста для «Пиццы», для уточнения лучше посмотреть инструкцию к хлебопечке. Результат замеса теста показан на фотографиях ниже.

Оставляем наш колобок на выстаивание (крышка закрыта) на 3 часа 30 минут. Время подъема зависит от сорта муки ( пшеничная цельнозерновая, пшеничная высшего сорта, смесь из ржаной и пшеничной муки, если вы добавите сахар — для любителей сдобного хлебушка) и может длиться в зависимости от температуры воздуха в помещении от 2 до 4 часов. Тесто будет готово к выпечке, когда увеличится в объеме в два раза и более.

Выпечка

В нашей хлебопечке режим так и называется «Выпечка», можно выбрать время приготовления — ставлю 1 час 10 минут. Далее остается только терпеть и ждать, запах приготовления хлеба не описать словами!

Вот пришло время достать наш хлебушек, обязательно выложите его на решетку, сверху укройте полотенцем и дождитесь, когда он остынет. Приятного аппетита.

Рецепт хлеба с добавлением ржаных отрубей

  • Масло растительное одна столовая ложка
  • Опара 375 грамм на ржаной закваске
  • Мука пшеничная 285 грамм
  • Мука ржаная 200 грамм
  • Отруби ржаные 60 грамм
  • Вода 230 мл
  • Соль 10 грамм

Рецепт хлеба с пшеничной мукой высшего сорта

  • Масло растительное одна столовая ложка
  • Опара 375 грамм на ржаной закваске
  • Мука пшеничная высшего сорта 485 грамм
  • Вода 200 мл.
  • Соль 10 грамм

Полезные советы или «почему хлеб при выпечке в хлебопечке трескается»

Мой совет покажется простым, но это то, с чем лично я столкнулась, и как впоследствии мне удалось справиться. На фото ниже вы можете увидеть — верхушка хлеба треснула, это и у меня иногда случается, хотя выпекаю уже давно.Самая основная причина почему после выпечки хлеба корочка трескается — наш хлебушек перестоял в хлебопечке на подъеме, иногда добавляю столовую ложку сахара для сдобного хлеба, и забываю, что надо сократить время до выпечки — может повторюсь «сахар способствует быстрому подъему».

Что надо делать:

  1. вы впервые выпекаете — почаще смотреть, особенно после двух часов подъема
  2. если просмотрели — то самое простое увеличьте время выпечки и первые десять минут не закрывайте крышку хлебопечки, то есть если основное время 1 час 10 минут + 10 минут на открытую крышку итого 1 час 20 минут

Вам будет интересно.

Понравился мой рецепт — оставьте комментарий, напишите отзыв в гостевой книге, задавайте вопросы.

Довольно долго я настраивала себя на то, чтобы научиться печь хлеб без ферментированных дрожжей, на закваске. Мне казалось, что я никогда не освою процесс приготовления самой закваски. Мне он представлялся очень трудоемким и сложным, я думала, что буду привязана к этой закваске, потому, что с ней постоянно нужно что-то делать: подкармливать, согревать, охлаждать…

На самом деле, как любила говорить моя мама, глаза боятся — руки делают. Хорошая поговорка, я очень часто ее применяю в быту. И что самое главное, она хорошо помогает.

Итак, с чего я начала приготовление этой самой закваски: со штудирования интернета. Я просмотрела несколько роликов и прочитала уйму рекомендаций на различных сайтах. У меня в голове начал складываться сам процесс приготовления и поддержания закваски в «рабочем состоянии». А дальше я просто начала ее делать.

Готовится закваска трое суток, на четвертые, а в некоторых случаях уже в конце третьих суток, ее можно использовать для приготовления хлеба. Я приняла для себя рецепт так называемой «вечной» закваски. Итак сам рецепт:

Берем 100 г муки (я взяла по 50 г белой муки высшего сорта и ржаной) и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.

На второй день (т.е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки. У меня закваска стояла в кухонном шкафу с закрытой дверцей.

На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разок и ставим в шкаф. Если хотим печь хлеб на третий день, то ставим в хорошее тепло. У меня это была батарея центрального отопления. Только я поставила не на саму батарею, а рядом. И уже далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза – это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую снова подкармливаем и через час, полтора ставим ее в холодильник до следующего раза.

Когда снова подойдет очередь выпекать хлеб, достаем из холодильника закваску, подкармливаем ее и ставим в тепло. Как только закваска поднимется и увеличится в объеме в два раза, процедуру повторяем.

Рецепт хлеба на закваске в хлебопечке Panasonic SD-ZB 2502

10 г (2 ч. л.) соли

1-2 ст. ложки масла

Закладываем все в ведерко и выбираем меню 08 — «французский хлеб». Ровно через 6 часов горячий, ароматный, румяный хлеб без ферментированных дрожжей готов. Вынимаем его из ведерка, даем остыть в течение часа-полутора часов и наслаждаемся, поедая вкусный, полезный, с хрустящей корочкой хлеб на закваске, собственноручно приготовленной.

На картинке хлеб из белой муки с добавлением ржаных хлопьев, на 3-й день после выпечки. При выпекании немного «сорвало крышу».

Хлеб на закваске в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на закваске я начала печь больше 10 лет назад, и так как я очень люблю кухонные девайсы, вскоре купила программируемую хлебопечку для такого хлеба :). Тогда продавалась, по-моему, только одна модель, сейчас выбор побольше.

Чем хороша программируемая хлебопечка, так это тем, что вы можете один раз внести в нее свою программу (время замеса, расстойки, выпечки), так как для хлеба на закваске она несколько отличается от программ для дрожжевого хлеба, и потом только заложить все продукты для хлеба и нажать нужную кнопку. Я пеку в хлебопечке на закваске не только белый и ржаной хлеб, но и воздушные сладкие булки. Это очень удобно и результат всегда радует!

Рецепт как раз одного из вариантов такого хлеба на закваске в хлебопечке прислала мне наша читательница Гузель Махаррам. С радостью его привожу, с моими дополнениями.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Гузель пишет:

Родители подарили мне на день рождения хлебопечку, и теперь свежий бездрожжевой хлеб с хрустящей корочкой я могу готовить хоть каждый день, уделяя на это минимум времени. Для этого нужно всего лишь положить все ингредиенты и нажать на кнопку. Хлеб получается очень вкусным и не кислым, потому что хлебопечка регулирует оптимальную температуру и хлеб не скисает, поднимается больше чем в два раза.

Только для бездрожжевого хлеба на закваске нужно приобрести хлебопечку с индивидуальным программированием. У нас в городе продаются три модели: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM. 9900. Во всех этих хлебопечках идет стандартный индивидуальный режим – замес 1, подъём 1, замес 2, подъем 2, подъем 3, выпекание. Нужно просто установить время для каждого цикла.

Хлеб, испеченный в хлебопечке на закваске

Состав:

  • 3-4 ст. ложки бездрожжевой закваски
  • 300 мл воды
  • 1,5 ст. ложки растительного масла
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1,5 ст. ложки сахара
  • 100 г отрубей
  • 400 г муки

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

  1. Устанавливаем в ведерко хлебопечки лопатку, наливаем в него воду, масло и закваску.

    Закваска и жидкие ингредиенты

  2. Насыпаем соль, сахар, отруби и муку.

    Насыпаем сухие ингредиенты

     

  3. Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем индивидуальный режим. Для индивидуального режима устанавливаем следующие параметры:
    • Замес 1 – 14 минут
    • Подъем 1 – 60 минут
    • Замес 2 – 5 минут
    • Подъем 2 – 2 часа
    • Подъем 3 – 2 часа
    • Выпекание – 1 час 20 минут
  4. Нажимаем на старт.

Хлебопечка сама все замесит, нужно только проследить, чтобы получился колобок. Первый раз лучше не насыпать всю муку сразу, а оставить часть. И во время замеса подсыпать, проследив, чтобы тесто собралось в мягенький колобок. Запомните, сколько вам потребуется муки для замеса, чтобы в следующий раз сразу положить нужное количество и не контролировать замес.

Бездрожжевое тесто на закваске в хлебопечке

Создавая нужную температуру, хлебопечка сама поднимет тесто.

Подошедшее тесто

И сама испечет воздушный и румяный хлеб на закваске.

Готовый хлеб на закваске

Вынимаем ведерко из хлебопечки и достаем готовый хлеб. Когда он остынет, можно резать.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Хлеб на закваске в хлебопечке — рецепт с фото

Приготовление хлеба на закваске в хлебопечке:

1подготавливаем ингредиенты и изучаем инструкцию хлебопечки.

Для начала выкладываем на кухонный стол все продукты, которые понадобятся для приготовления выпечки, и даем им согреться до комнатной температуры, на это уйдет примерно 50 – 60 минут. Тем временем просеиваем в глубокую сухую миску нужное количество пшеничной, а также ржаной муки, чтобы они подсушились, стали более рыхлыми и избавились от сора любого вида. Затем внимательно читаем инструкцию хлебопечки, так как особенности у каждой торговой марке индивидуальны и в них могут присутствовать либо отсутствовать некоторые режиме, в моем варианте будет использоваться машинка торговой марки «Philips» HD9046/90.
2укладываем ингредиенты в хлебопечку.

После этого смазываем лопасти для взбивания теста половиной столовой ложки растительного масла. Дальше при помощи мерного стакана вливаем в чашу кухонного прибора нужное количество цельного пастеризованного молока и закваски. Туда же всыпаем немного соли, а затем два вида просеянной муки: пшеничную и ржаную.
3готовим хлеб на закваске в хлебопечке.

Потом прикрываем кухонный прибор плотно прилегающей крышкой и вставляем его штекер в розетку. Когда табло засветится, устанавливаем на нем «Индивидуальный режим» и выставляем замес 10–15 минут, затем расстойка 20 минут, потом снова замес 10 минут, расстойка 2 часа, опять замес 10 минут и расстойка, но уже на 1–1,5 часа. Если ваша хлебопечка не имеет такого режима, тогда подойдет другой, например для «LG» – «Основной» либо «Ржаной хлеб», а для «Panasonic» – Французский хлеб.

После последнего настаивания, когда колобок из теста сформируется, удаляем из чаши лопасть для замеса, вливаем туда оставшееся растительное масло и включаем функцию «Выпечка» на 45–50 минут, плюс по желанию добавляем режим «Средняя корочка», если, конечно, такой есть в наличии. Спустя нужное время, когда чудо-машинка отключится, оповещая об этом щелкающим либо звенящим сигналом, поднимаем крышку и очень бережно поддеваем чашу с готовым хлебом кухонными прихватками.

Перемещаем ее на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем выпечке возможность слегка остыть в течение 15–20 минут. Затем, воспользовавшись деревянной кухонной лопаткой, поддеваем готовый хлебушек, перекладываем его из чаши на разделочную доску и укутываем в вафельное либо любое другое тонкое полотенце, так чтобы осталась щель шириной не менее 4–5 сантиметров, а можно и больше. Оставляем его в таком виде на несколько часов до полного остывания и потом дегустируем!
4подаем хлеб на закваске в хлебопечке.

Хлеб на закваске в хлебопечке после приготовления полностью остужают, выкладывают на разделочную доску, нарезают порционными кусочками толщиной в 1–1,5 сантиметра и сервируют к столу в качестве превосходного дополнения к первым либо вторым горячим блюдам. Также из такой выпечки получаются неплохие гренки, бутерброды, тосты и даже сухарики. Структура у такого хлеба рыхлая, пористая, а после остывания рассыпчатая и нежная. По-домашнему вкусно, недорого и полезно! Наслаждайтесь и будьте здоровы!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– очень часто такой хлеб выпекают с разными добавками: сыром, жареным луком, грибами, колбасным изделиями, отваренным мясом, жареным салом, сушеными или свежими травами, молотым чесноком, а также пряными специями;

– горячий хлеб нельзя сразу класть в пакет, от этого он взмокнет, отсыреет и быстро испортится;

– альтернатива растительному маслу – растопленное сливочное, от этого выпечка получится более нежной;

– как приготовить вечную закваску? Смешиваем в стеклянной банке 100 грамм просеянной пшеничной муки и 100 миллилитров очищенной воды комнатной температуры, должна получиться пастообразная масса, напоминающая сметану. Накрываем ее влажным кухонным полотенцем, ставим в теплое место без сквозняков и, периодически помешивая, настаиваем там 24 часа, за которые масса начнет слегка пузыриться. На второй день добавляем туда еще по 100 грамм воды и муки и оставляем в тепле на очередные сутки. В третий день вместо маленьких пузырьков появится уже довольно приличная пена в виде пышной шапки, опять подкармливаем закваску тем же количеством жидкости и муки, перемешиваем, а затем настаиваем столько же, как и в предыдущие дни. На четвертые сутки закваску можно разделить на 2-е равные части из одной сделать хлеб, а вторую начать подкармливать и настаивать.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Я всю неделю пеку в хлебопечке: выставила ее на маленький столик для съемок на кухне, она теперь всем мешает, но я не убираю, пусть обходят)) Хлебопека мне была интересна лет шесть назад, когда только начинала печь, потом я стала использовать ее только для замеса теста на закваске, а потом вообще появился тестомес и я убрала ее в коробку. Хлеб на закваске пыталась печь в ней лишь изредка, снисходительно полагая, что в хлебопечке хороший хлеб на закваске не испечь. Учитывая, что 99% хлебопечек рассчитаны именно на быстрый дрожжевой хлеб – это правда. Самый длинный цикл вместе с выпечкой занимает «аж» 3 часа 40 минут, а, если учесть, что выпечка длится час, а замес 18 минут, то на ферментацию и расстойку остается всего 2:22. По-хорошему это время должно быть потрачено просто на ферментацию без расстойки, но режимы выпечки быстрого дрожжевого хлеба на это не рассчитаны. Поэтому я пробовала печь в хлебопечке только на sekowa или ржаной хлеб, который бродит быстрее пшеничного. Но тут у меня появилась новая хлебопечка – немецкая Unold с классными ведерками и возможностью программирования, и перспектива испечь нормальный хлеб на закваске стала реальностью.

Покажу вам свою хлебопечку Unold 68511 BACKMEISTER EXTRA, она появилась у меня еще в январе, но попробовать ее в деле решилась только сейчас.

Корпус металлический, прочный, крышка из белого пластика, на крышке удобное окошко, чтоб посматривать, как идут дела у теста, но подсветки нет. Справа кнопки и дисплей, как обычно у всех хлебопечек.

Но самое интересное – внутри! Ведерки! В комплекте у этой хлебо-машинки есть очень классные ведерки с керамическим антипригарным покрытием: одно большое с двумя лопатками для замеса (для большого ведерка есть два комплекта лопаток), и одно двойное с лопаткой для замеса в каждом. В двойном ведерке можно печь два хлеба с разными добавками, это же класс!

А еще всякая приятная мелочь: крючок, чтоб доставать из готового хлеба застрявшие лопатки, мерный стаканчик и мерная ложка.

В этой хлебопечке можно печь обычный белый дрожжевой хлеб, хлеб из цельнозерновой муки, есть функция быстрой выпечки для белого и пшенично-ржаного хлеба, варки джемов и выпечки кексов и пирогов на соде и разрыхлителе, а также есть самый главный и важный режим – индивидуальный. Вообще, в ней заложено всего 10 программ, включая индивидуальную. С режимами для дрожжевого хлеба все понятно: специалисты-технологи разработали рецептуру, рассчитали, какое количество дрожжей нужно на определенное количество муки, чтобы тесто успело подняться вовремя, высчитали, какой вес и влажность теста должны быть, чтобы хлеб полностью пропекся при определенной температуре и продолжительности выпечки. А с программируемым режимом вы сами себе технологи и можете ориентироваться только на свой собственный опыт и знания. Сколько брать опары? Сколько времени оставлять на брожение? А на расстойку? А успеет ли подойти? Притом, рецепты хочется попробовать разные и из разной муки. Я определила для себя несколько важных правил, касающихся выпечки пшеничного хлеба:

  • В опаре использовать не менее 20% муки из всей, необходимой по рецепту. Рецепты есть разные, где-то заквашивается 10% муки, где-то больше, вы старайтесь, чтобы примерно 20% было в опаре, в обратном случае тесто будет бродить гораздо дольше, чем предполагает индивидуальный режим хлебопечки. К примеру, вы хотите испечь две маленькие буханочки в двойной форме, и чтобы в каждой буханке было по 450 гр. муки. Вычислите 20% и используйте в опаре: 450 разделите на 100 и умножьте на 20, получите искомое – это 90. Подробнее про пересчеты в рецептах тут и тут.
  • Не забывайте, что белый пшеничный бродит намного медленнее, чем пшеничный цельнозерновой и тем более ржаной, поэтому, если вы хотите одновременно испечь два совершенно разных хлеба в двойной форме, лучше не надо J пока будет подходить пшеничный, ржаной уже перебродит и опадет. Лучше испечь хлеб из одно теста, но с разными добавками: один, например, с луком, второй со льном.
  • Время брожения пшеничного хлеба в ведерке хлебопечки такое же, как просто в миске, но какое именно – сказать наверняка сложно, потому что, когда тесто бродит в миске, мы ориентируемся на тесто, а, когда в хлебопечке – на время. Для белого пшеничного я ставлю максимальное время брожения и расстойки – по 120 минут. Для цельнозернового пшеничного расстойку сокращаю до 1,5 часов, брожение оставляю прежним – 2 часа, или сокращаю до 1,5 часов (если присутствует ржаная мука).

В моей хлебопечке индивидуальный режим выглядит так:

  • ШАГ №1 Выравнивание температуры ингредиентов, или «предварительный нагрев», как в инструкции, который длиться от 0 до 30 минут. Я ставила и на 10 минут, и на все 30, но сильного нагрева, к счастью, не заметила.

К счастью – потому что очень многие хлебопечки греют так сильно, что это приводит к разрушению клейковины и излишнему накоплению кислоты в тесте. Я как-то замешивала и выбраживала тесто в своем старом кенвуде, который грел чуть ли не до 40 градусов, и получила вот такое странное тесто, которое ползло и разрушалось прямо на расстойке.

Это сейчас я понимаю, из-за чего такое произошло, а тогда этот случай казался чуть ли не мистическим. Работая с Unold, я каждый раз измеряла температуру на этапе нагрева и заметила, что она колеблется от 25 до 30 градусов, думаю, это зависит и от температуры окружающей среды. Если у вас хлебопечка сильно греет, пропускайте этап нагрева, если есть такая возможность, сразу переходите к замесу.

  • ШАГ №2, замес теста. В хлебопечке обычно он длится около 20 минут, этого времени достаточно, чтобы замесить хорошее тесто. В моей новой ХП продолжительность замеса можно увеличивать до 30 минут. Это имеет смысл, если вы печете большой хлеб в большой форме, ведь, чтобы большому количеству теста развить клейковину, нужно больше времени.

 

  • Шаг№2. Брожение, подъем теста. Вот тут придется напрячь мозги)) Если вы печете белый хлеб, то брожение и подъем нужно ставить максимально продолжительным или в пределах 2 часов (максимум в моей ХП). Я пекла большой белый хлеб и общее время работы программы длилось пять с половиной часов, учитывая 30 минут на «прогрев» перед замесом и час непосредственно на выпечку. Получается, что на брожение и расстойку ушло 4 часа, за то время тесто подошло очень хорошо. В то же время, когда я пекла пшеничный цельнозерновой на ржаной закваске (опаре), тесто было готово к выпечке на час раньше и мне пришлось тут же сбить прежние установки и поставить новые: обнулить замес, обнулить брожение и оставить только выпечку, чтобы хлеб не перестоял и начал печься вовремя.

  • Шаг №3. Второй подъем теста. После первого подъема теста включается моторчик хлебопечки и начинают работать лопатки – обминать тесто. В моей ХП обминка происходит довольно бережно, тесто не полностью сдувается, но по нему видно, что что-то с ним произошло, но очень аккуратно произошло)) Второй подъем теста, по сути, это расстойка перед выпечкой, и, если вы печете белый хлеб, то выделяйте на расстойку около 2 часов (это максимум, который можно выставить в моей ХП), если печете цельнозерновой и, особенно, если в нем есть ржаная мука, ставьте 1,5 часа, за это время хлеб успеет прекрасно подойти и будет готов к выпечке.

  • Шаг№4. Третий подъем теста. Я полностью обнуляю этот этап, потому что хлебу на закваске достаточно двух подъемов, однако не исключаю, что попробую его оставить, учитывая, что обминка происходит очень мягко.
  • Шаг№5. Выпечка. Длится час, это максимум, можно уменьшать, можно выбирать корочку от светлой до темной, как, впрочем, в любой хлебопечке. Кстати, заметьте, ХП начинает греть постепенно, когда тесто внутри нее, и, само собой, предварительно хлебопеку никто не разогревает, это невозможно. Точно так же можно выпекать хлеб и в духовке, но при условии, что вы печете именно формовый хлеб, с подовым такой фокус не пройдет.

А вот, что у меня получилось: первый пекла на половину цельнозерновой с льняными семечками. Если бы вы знали, как я удивилась, когда увидела, что что-то получилось! И это что-то неплохо разрыхлено и даже вкусно!

 

Это большой белый хлеб из 750 гр. муки. Огроооомный!!!

Вот цельнозерновой пшеничный на ржаной закваске.

А вот два белых: один со льном и луком для праведников и постников, второй с сыром — для остальной семьи 🙂

Результатами я вполне довольна, хотя хлеб далек от идеала, но, выпекая в хлебопечке, у меня совсем нет цели достичь идеала, мне кажется, в хлебопечке это невозможно, по крайней мере, поиски идеала у меня заходят далеко за грани хлебопечки. В ней можно испечь полезный вкусный, хорошо разрыхленные хлеб, который порадует ваши вкусовые рецепторы и желудок, освободит вам руки в уйму времени, но вашего внутреннего эстета оставит слегка недовольным))) До сих пор для меня хлебопечка и хлеб на закваске – нечто совершенно необычное, такое прямо явление, которое нуждается в особом осмыслении. Я привыкла, что тесто требует к себе хоть и не постоянного, но внимания. Я отвлекаюсь на него во время замеса, отвлекаюсь во время брожения, чтобы посмотреть сквозь прозрачные стенки стеклянного салатника, как оно разрыхляется. И, само собой, я своими руками формую тесто и слежу за расстойкой, и потом суечусь с разогревом духовки, нагревом камня и колпака, надрезаю, засекаю 15 минут от начала выпечки…Словом, хлеб все время требует моего участия, внимания, отношения, а тут выходит так, что можно все забросить в ведерко, нажать на кнопки и забыть. Просто выйти с детьми гулять по городу, или посмотреть любимый фильм без пауз, и вообще не вспоминать о том, что на кухне печется хлеб. Без меня, сам! ))) Сиротинушка))) Но, если отвлечься от размышлений, я очень довольна, что теперь у меня есть такая удобная возможность иногда полностью освобождать руки и голову от хлеба и не подстраивать свои графики под тесто.

Удачи вам и вкусного хлеба!

P.S. С меня еще пара рецептов пшеничных на закваске для ХП и рассказ о том, как адаптировать любые рецепты для своих хлебопечек 😉

Поделитесь записью в соц. сетях

Ржаной хлеб – пошаговый рецепт с фотографиями

Рецепт рассчитан на хлебопечку, но я пыталась сделать все в обычных условиях.

Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделать замену, читайте об этом ниже.

Не знаете где купить ингредиенты? Наберите в поисковике — товары для хлебопекарен и кондитерских и свой город. Этот хлеб стоит затраченных усилий.

Печём в хлебопечке.

Если печёте в хлебопечке «Panasonic SD-253 (252, 254, 255)», выбирайте режим «Без глютена», лопатку для перемешивания устанавливаете любую, но с лопаткой для ржаного хлеба (она выглядит как гребёнка), Вам будет легче перемешивать тесто.

Внимание! Режим «Ржаной» из-за времени выпечки 45 минут не подходит.

Ингредиенты в ведёрко добавляете в последовательности указанной в рецепте.

1. Взвешиваете ржаную обдирную муку (именно обдирную) — 500 гр. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

2. Отмеряете мерной ложкой по срезу солод — 50 мл. Завариваете его, перемешивая, крутым кипятком — 100 мл. и даёте ему постоять 5-7 минут.

3. Отмеряете мерной ложкой по срезу закваску «Аграм» от 30 до 50 мл. (начните с 25 мл., вкус на кислое индивидуален) и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

Закваска влияет на кислотность и мякиш готового хлеба, очень важный ингредиент.

4. Отмеряете мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар – 15 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

5. Отмеряете мерной ложкой по срезу соль мелкую – 5 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

6. Отмеряете мерной ложкой по срезу дрожжи сухие – 10 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

7. В предварительно заваренный солод добавляете перемешивая 400 мл. кипячёной воды комнатной температуры (добавляемая вода солод остужает) и выливаете всё в ведёрко хлебопечки.

8. Устанавливаете ведёрко в хлебопечку и запускаете программу «Без глютена». Тесто сразу начнёт перемешиваться в течении 15 минут. Подъём теста в программе «Без глютена» 60 минут.

Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой,

Печём в духовке.

Все перемешать ручным миксером 5 мин (я мешала в комбайне) и выложить в форму (у меня были формы для куличей), которую можно смазать подсолнечным маслом.

Поднимать тесто в духовке при 40 градусах Цельсия 60 минут.

Когда тесто поднялось, переключить духовку на 170 градусов Цельсия и выпекать 1 час 30 минут.

Через час буханки из печи вынимаете для того, чтобы поверхность хлеба увлажнить кипятком, и снова отправляете в жар — допекаться.

Готовый хлеб выложить в вафельное полотенце и оставить дозревать 2 часа.

Хранить хлеб завёрнутым в полотенце, не черствеет и не плесневеет всю неделю, если конечно он долежит! (((*_*)))

Замена ингредиентов.

Солод ржаной сухой ферментированный, у него бурый цвет, можно заменить ржаной мукой.

Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и муки в рецепте.

Берёте треть муки из отмеренной по рецепту + 50 мл. ржаной муки дополнительно к рецепту, так как заменяете 50 мл. солода и завариваете всё перемешивая, 100 мл. кипятка (что на солод) + 200 мл. кипятка из 400 мл. рецепта. Итого 300 мл кипятка. Накрываете и выдерживаете в покое 2 — 3 часа.

Далее всё по рецепту.

Panasonic Bread Maker SD-ZB2512 Рецепт хлеба на закваске

Обновление

Я начал использовать манную крупу вместо муки, чтобы посыпать тесто перед тем, как оно попадет в корзину, чтобы хлеб стал еще более похожим на хлеб. Я также пробовал рецепт с использованием круглого баннетона диаметром 8,5 дюймов, и хлеб получился великолепным (см. Вторую картинку).

Буханка на третьей картинке от начала до конца сделана в хлебопечке из 50% муки грубого помола ( см. примечания)

Моя хлебопечка Panasonic ZB2512 поставляется с настройкой закваски, которая позволяет приготовить красивый, компактный буханка хлеба.Я хотел, чтобы буханка была больше похожа на то, что можно получить в пекарне, поэтому я следовал инструкциям по приготовлению теста, а не буханке, затем сформировал, испытал и закончил его в духовке. Не получилось. Тесто было слишком влажным, и когда я переложил его на противень, оно не могло держать форму, и в итоге я получил плоский уродливый (но все же съедобный) хлеб.

Второй раз взвесил закваску. Количество, указанное в буклете с рецептами, прилагаемом к хлебопечке, составляет 215 г стартера, если вычистить до последнего кусочка силиконовой ложкой.Я уменьшил количество воды со 120 мл до 100 мл, испытал тесто в овальной корзине Banneton 500 г и вуаля! Буханка, которая могла быть из пекарни . .. если не присматриваться. У него нет той красивой открытой текстуры, которая характерна для закваски, но я могу простить это, потому что это требует минимальных усилий и имеет прекрасный вкус.

Примечания

Если вы хотите испечь буханку от начала до конца в хлебопечке, сделайте закваску, затем увеличьте количество воды со 100 мл до 130 мл и выберите меню 10 «Деревенская закваска» (5 часов).Если вы хотите использовать половину цельнозерновой муки (обычная закваска, 160 г белой муки, 160 г цельнозерновой муки), увеличьте количество воды до 135 мл.

Важно убедиться, что температура воды для закваски составляет 20 ° C. Когда у меня сломался градусник, и я попытался угадать температуру, я испортил стартер.

Если вы не хотите использовать закваску сразу, ее можно хранить в холодильнике до одной недели (после прохождения 24-часового цикла в хлебопечке). Закваску можно использовать прямо из холодильника — не нужно доводить ее до комнатной температуры.

Это, вероятно, общеизвестно, но я не знал: 1 мл воды весит 1 г, поэтому теперь я взвешиваю воду на цифровых весах, а не использую мерный кувшин, так как это быстрее и точнее.

Ингредиенты

Количество порций:
8

Закваска для закваски

  • 80 г ржаная мука Я использовал непросеянную муку
  • 60 г йогурт без добавок
  • ½ чайной ложки Соль воды
  • 3 20 .1 г сухих дрожжей используйте ложку для закваски, чтобы отмерить это

Буханка закваски

  • 215 г закваска для закваски
  • 320 г мука из белого хлеба крепкой
  • ¾ чайной ложки соли
  • 100мл сухих дрожжей Я использовал дрожжи Allinson Easy Bake

Дополнительная

  • мука или манная крупа для присыпки

Метод

  1. Закваска на закваске : добавьте 80 г ржаной муки, 60 г простого йогурта, ½ чайной ложки соли, 80 мл воды ( 20 ° C) и 0.Положите 1 г активных дрожжей в пластиковый стаканчик, поставляемый с хлебопечкой, и перемешайте, чтобы они смешались. Выберите меню 27 (на Panasonic ZB2512). Закваска будет бродить в течение 24 часов. Позаботьтесь о том, чтобы выбрать правильный вариант меню, иначе чашка растает и закваска испортится.
  2. Тесто : По завершении 24-часового цикла снимите стартер с машины и поместите обычное лезвие в форму для хлеба. Добавьте всю закваску в форму для хлеба (215 г). У него должен быть кисловатый, алкогольный, кисловатый запах.
  3. Добавьте 320 г крепкого белого хлеба, ¾ чайной ложки соли и 100 мл воды в форму для выпечки хлеба, затем положите ее в хлебопечку. Добавьте ½ чайной ложки дрожжей в дозатор дрожжей и выберите меню 26 (2 часа 30 минут).
  4. При использовании корзины для баннетонов посыпьте ее изнутри мукой или манной крупой.
  5. По окончании цикла замешивания теста выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка присыпьте внешнюю поверхность мукой или манной крупой. Перелейте тесто в корзину для баннетонов, если используете (у меня 25 x 15 x 8 см), или положите его в большую миску. Накройте и оставьте в тепле (около 30 ° C) на 30-35 минут.
  6. Поместите лист пергаментной бумаги на противень и разогрейте духовку до 220 ° C (вентилятор 200 ° C).
  7. Через 30-35 минут тесто должно подняться. Накройте противень и запекайте около 20 минут (проверяю через 15 минут). Это делается, когда корочка становится золотисто-коричневой, а хлеб при постукивании кажется пустым.

Основы закваски с использованием вашей хлебопечки

Выпекайте хлеб на закваске и булочки на закваске, а затем поднимите их на новый уровень с помощью суповых тарелок на закваске

Закваска — очень популярный хлеб, который обычно имеет толстую и хрустящую корочку и хлеб средней текстуры с пикантностью, напоминающей слабый след уксуса.На самом деле ни в одном рецепте закваски нет уксуса, потому что уникальный вкус и аромат обусловлены активностью дрожжей, которые активно растут в так называемом «закваске».

Если вы хотите попробовать хлеб на закваске, вам придется освоить новую технику выпечки, на приготовление которой уходит немного времени. Он выращивает и кормит миску дрожжей для закваски с добавлением муки, немного сахара и теплой воды. Чашу нужно будет накрыть влажной тканью в теплом месте на кухне, где она будет размножаться и расти, пузырясь и поднимаясь.

Это странный дополнительный шаг, но он необходим для любого настоящего рецепта на закваске. Вы можете приготовить свою собственную закваску на закваске, но если вам нужна закваска, возраст которой может быть несколько поколений, вы можете найти ее в продуктовом магазине или поискать в Интернете. Если вы хотите сделать это самостоятельно, вот введение в то, как приготовить закваску на закваске и поддерживать ее в росте для использования снова и снова.

Вам также необходимо получить некоторый опыт работы со своим стартером. В рецепте хлеба мы предлагаем добавить чайную ложку дрожжей.Если у вас здоровый и надежный стартер, он вам не понадобится, но стартеры могут выйти из строя в одночасье, поэтому считайте это мерой предосторожности.

Рецепт закваски для закваски:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • хлебопечка 1 1/2 чайной ложки или сухие дрожжи быстрого действия
  • 4 стакана теплой воды (от 105 ° F до 115 ° F)
  • 3 стакана универсальной или хлебной муки
  • 4 чайные ложки сахара

НАПРАВЛЕНИЯ:

  1. Вам нужно приготовить закваску как минимум за 1 неделю до того, как испечь первую буханку хлеба. Вот почему многие люди предпочитают покупать уже приготовленную закваску. Чтобы сделать это самостоятельно, растворите 1 1/2 чайной ложки дрожжей в теплой воде в большой стеклянной миске. Добавьте 3 стакана муки и 4 чайные ложки сахара и продолжайте взбивать или взбивать миксером на средней скорости около 1 минуты или пока жидкое тесто не станет однородным. Неплотно накройте влажной тряпкой для мытья посуды и дайте постоять при комнатной температуре около 1 недели или пока смесь не станет пузырящейся и не приобретет кислый аромат. Не беспокойтесь о повторном увлажнении мочалки, но держите миску как можно более закрытой.Пузырьки, которые вы увидите в стартере, вызваны углекислым газом. Это то, что дрожжи выделяют каждый раз, когда мы печем, и заставляет хлеб подниматься. Перелейте закваску в неметаллическую миску объемом 2 литра или больше или в большую стеклянную банку с крышкой. Плотно накройте его и охладите закваску, пока она не будет готова к употреблению.
  2. После того, как вы использовали закваску, вы можете пополнить ее, добавив чайную ложку сахара, примерно 3/4 стакана муки, 3/4 стакана воды и все перемешав. Неплотно накройте и храните в теплом месте не менее суток.Через день снова охладите. Также помните, что перед использованием любой охлажденной закваски необходимо дать ей нагреться до комнатной температуры. Он немного расширится при нагревании, и это нормально.
  3. После того, как вы настроили закваску для закваски, вы готовы испечь первую буханку хлеба на закваске в своей хлебопечке.

Рецепт хлеба на закваске:

(на 2 фунта буханки)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1/2 стакана воды
  • 3 стакана хлебной муки
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • Хлебопечка на 1 чайную ложку или быстрые сухие дрожжи
  • 1 чашка закваски

НАПРАВЛЕНИЯ:

Добавьте ингредиенты в форму для хлеба в порядке, указанном в рецепте.Выберите цикл Basic White для двухфунтового хлеба и среднего теста. Когда хлеб готов, охладите его на решетке в течение 10 минут и подавайте.

Чаши для супа на закваске

Многие из нас имели удовольствие наслаждаться супом из хлебной миски. Из хлеба на закваске получается отличная миска из-за очень толстой и хрустящей корочки. Эта корочка помогает сохранить целостность миски, особенно при добавлении супа на бульоне или жидкого крем-супа. На самом деле, общий совет заключается в том, что вам никогда не следует добавлять бульонный суп в хлебную миску, но с хлебной миской на закваске это может сойти с рук.

Этот рецепт начинается в хлебопечке с использованием цикла замешивания теста, но затем вам нужно будет удалить тесто, чтобы придать форму мискам и закончить их в духовке.

Вот рецепт:

Хлебные миски на закваске Рецепт:

(Для 4 больших хлебных форм)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1⁄2 стакана теплой воды (от 37 до 43 ° C от 100 до 110 градусов F)
  • 3 стакана хлебной муки
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей или дрожжей для хлебопечки
  • 1 чашка закваски

Для глазури:

  • 1 яичный желток
  • 1 столовая ложка воды

НАПРАВЛЕНИЯ:

Добавьте ингредиенты в форму для выпечки в указанном порядке и выберите цикл замешивания теста. Когда цикл завершится, выньте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте на 4 равные части. Сформируйте из кусочков круглую миску и выложите на слегка смазанный маслом противень. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать настояться 1 час. По окончании подъема намажьте миски раствором для мытья яиц из 1 яичного желтка, смешанного со столовой ложкой воды. Разогрейте духовку до 350 ° F / 175 ° C. Когда духовка нагрета, выпекайте 15-25 минут или до золотистой корочки. Дайте мискам остыть на решетке, а затем вырежьте кружок в верхней части каждой миски.Осторожно выньте немного хлеба, чтобы освободить место для супа. Залейте любимым супом или чили и подавайте единственную миску, которую вы действительно можете съесть.


Булочки на закваске

Булочки на закваске отлично подходят для самых амбициозных бутербродов и гамбургеров. Фактически, в торговле продуктами питания есть термин, определяемый как «целостность булочек». Это способность булочки содержать большой основной ингредиент, такой как сочный гамбургер, а также обильные приправы и начинки, не разваливаясь у вас в руках. Опять же, на помощь приходит закваска. Булочки на закваске добавляют свой аромат в качестве дополнительной приправы к любому сэндвичу и выдерживают самые сочные, грязные начинки и приправы.

Рецепт булочек на закваске:

(на 8 булочек)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1⁄4 стакана подогретого молока (37-43 ° C / 100-110 ° F)
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 столовые ложки топленого масла
  • 1яйцо, комнатная температура
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 3/4 стакана хлебной муки или универсальной муки
  • 1⁄2 стакана цельнозерновой муки
  • 1 чайная ложка дрожжей для хлебопечки или активных сухих дрожжей
  • 2 чашки закваски для закваски

Для глазури и топпинга:

  • 2 яичных желтка
  • 2 столовые ложки воды
  • семена кунжута

НАПРАВЛЕНИЯ:

  1. Добавьте все ингредиенты в форму для хлеба в указанном порядке и выберите цикл замешивания теста. Если тесто выглядит слишком сухим, добавляйте по 1 столовой ложке воды за раз и соскребайте муку с углов формы для хлеба с помощью ложки. Если тесто слишком влажное, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз, пока не получите консистенцию шарика.
  2. По завершении цикла выньте тесто из формы для выпечки на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрежьте тесто на 8 равных частей и сформируйте из них булочку. Выложите булочки на слегка смазанный маслом противень, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1 часа.Разогрейте духовку до 350 ° F / 175 ° C. Снимите полиэтиленовую пленку и полейте булочки глазурью из 2 яиц, смешанных с 2 столовыми ложками воды. Посыпьте каждую булочку кунжутом. Выпекать 15-25 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Дайте настояться 10 минут, а затем подавайте.

Заключение

Есть много других вариаций рецептов хлеба на закваске, от корки для пиццы на закваске до булочек на закваске и хлебных палочек на закваске. Что делает их закваской, так это добавление закваски в качестве ингредиента.Тем не менее, вам, возможно, придется пройти период проб и ошибок с любым рецептом закваски. Любопытный факт заключается в том, что каждая закваска уникальна, особенно если вы держали ее и кормили некоторое время. В результате уровень прибавки, получаемый при использовании любого рецепта, может быть разным. Это основная причина, по которой рецепты требуют добавления чайной ложки дрожжей. Если вы обнаружите, что ваши рецепты на закваске слишком популярны, откажитесь от дрожжей и насладитесь тем, что у вас в холодильнике есть очень здоровая и крепкая закваска.

Стив Нуби профессионально пишет уже 38 лет. Он шеф-повар и путешествовал по Азии и Европе, изучая язык, культуру и кухню. Он ведет кулинарные классы в кулинарной школе колледжа DuPage в Глен-Эллине, штат Иллинойс, и много пишет о кухне, кулинарии, диете и питании. Он опубликовал 10 книг, включая поваренную книгу, и продолжает писать на темы, связанные с кулинарными тенденциями.

Последние сообщения от Steve Nubie (посмотреть все)

Рецепт хлеба на закваске для хлебопечки

Это мой рецепт хлеба на закваске для хлебопечки.С тех пор, как я купил свою хлебопечку, я был взволнован тем, что могу готовить вкусный хлеб с минимальными усилиями каждый день. Но мне не хватало острого вкуса хлеба на закваске, приготовленного в ремесленной пекарне.

Итак, я поставил себе цель выяснить, как объединить их. Простота использования хлебопечки и восхитительный вкус настоящего хлеба на закваске. В этом рецепте я расскажу вам шаг за шагом, , как приготовить закваску для закваски , , как за ней ухаживать , мои советы и рекомендации по приготовлению идеальной закваски для хлебопечки, как настроить вашу хлебопечку и конечно рецепт ! Это действительно полное руководство по закваске для хлебопечки! Итак, приступим…

Почему приготовление хлеба на закваске занимает так много времени?

Приготовление хлеба на закваске, безусловно, занимает много времени. Когда я искал в Интернете рецепт закваски для хлебопечки, я быстро обнаружил, что для того, чтобы получить этот ремесленный вид и аромат, вам нужно время.


Пора подождать, пока тесто начнет бродить. От 4 часов до 18, если вы делаете холодное брожение. Пора заняться тестом и делать 4-5 растягиваний и складок каждые 20-30 минут, чтобы в тесте образовалась клейковина. Пора приготовить голландскую духовку, разогреть духовку, придать форму и испечь тесто.

Именно столько времени отвлекло меня от приготовления хлеба на закваске.Поэтому я решил разработать рецепт, который я могу делать ежедневно, используя свою хлебопечку , и который по вкусу и ощущениям максимально приближен к тому восхитительному ремесленному хлебу, который я люблю.

В этом рецепте хлебопечки на закваске нет дрожжей, в отличие от многих, которые я нашел в Интернете, поэтому вы получите тот восхитительный вкус и текстуру на закваске!

Приготовление закваски

У вас есть две возможности приготовить закваску для хлеба на закваске. Во-первых, попробуйте вырастить свой собственный или, сделайте короткий путь и купите порцию уже зрелой закваски.

Приготовить закваску на закваске не сложно, для этого нужно время. Вам понадобится от одной до двух недель времени и немного удачи. В Интернете есть множество руководств, которые шаг за шагом проведут вас через процесс подготовки собственного закуска — ознакомьтесь с ними здесь и здесь.

Для своих приключений на закваске я решил купить часть уже созревшей закваски.По общему признанию, я немного не решался поэкспериментировать со своим собственным, и мне было намного удобнее покупать уже хорошую, сильную культуру в профессиональной пекарне. Я нашел это на Amazon и был поражен тем, насколько хорошо он работает.

Он увеличивается в размере вдвое каждые 6 часов, пахнет так же, как хлеб на закваске, который я покупаю в своей местной пекарне, он очень прост в обслуживании и очень устойчив. Идеально подходит для новичков в закваске!

Уход за устройством для закваски

Ухоженная закваска очень проста в уходе. В зависимости от того, как часто вы запекаете, вы можете выбрать один из двух подходов.

Если вы выпекаете ежедневно или через день, не кладите закваску в холодильник. В зависимости от того, насколько сильна ваша закваска, может потребоваться «подкормка» один или два раза в день (каждые 12 часов). Как вы можете сказать? Когда закваска для закваски увеличилась вдвое, перестала расти, а ее верхушка стала плоской и начинает отступать, пора ее кормить.

Если вы выпекаете еженедельно, имеет смысл хранить закваску в холодильнике. Выньте его накануне, накормите утром и вечером, а на следующее утро используйте для приготовления хлеба. Накормите снова и снова уберите в холодильник.

Сколько давать закваску для закваски

Сколько следует кормить стартер? Самый простой подход — использовать закваски, муки и воды одинакового веса.

Накануне запекания оставьте 40 граммов (1,4 унции) закваски , а затем смешайте со свежим 40 граммов (1. 4 унции) цельнозерновой ржаной муки и 40 граммов (1,4 унции) воды . Утром у вас будет 120 граммов (4,2 унции) закуски, готовой к употреблению! Отмерьте 80 граммов (2,8 унции) для хлеба, 20 граммов (0,7 унции) для корма и выбросьте остальное. Наконец, добавьте в 20 граммов (0,7 унции) оставшейся закваски 20 граммов (0,7 унции) муки и 20 граммов (0,7 унции) воды.

Если вы не планируете печь на следующий день, достаточно поддерживать 60 граммов (2,1 унции) закваски во время кормления.И в утреннем, и в вечернем кормлении держите 20 граммов (0,7 унции) закваски и кормите его 20 граммами (0,7 унции) муки и 20 граммами (0,7 унции) воды .

Приведенная выше методика минимизирует отходы муки, сохраняя при этом вашу закваску здоровой, счастливой и готовой к работе, когда она вам понадобится!

Какая мука лучше всего подходит для закваски на закваске?

Без сомнения, темная ржаная мука цельнозерновая . Он содержит множество питательных веществ, необходимых для развития дрожжей и бактерий, и придает хлебу на закваске в хлебопечке восхитительный пикантный вкус! Его богатая питательными веществами природа также делает вашу закуску очень активной, а это именно то, что вам нужно для мягкого и воздушного хлеба!

Хлеб на закваске в хлебопечке советы и рекомендации

После множества экспериментов я составил следующий список советов и приемов, которые помогут вам сделать идеальную хлебопечку без дрожжевого хлеба на закваске!

Количество используемой воды определяет, насколько мягкой и пушистой станет закваска для вашей хлебопечки. Как правило, чем выше уровень увлажнения, тем более воздушная и пушистая корочка. Если вы хотите, чтобы ваш хлеб был воздушным, воспользуйтесь рецептом 75% гидратации ниже. Если вы предпочитаете, чтобы ваш хлеб был более твердым, воспользуйтесь рецептом 65% гидратации ниже. Кроме того, чем больше воды, тем более хрустящей станет ваша корочка.

Немного жира в хлебе поможет продлить срок его хранения и дольше сохранить мякиш мягче. . С другой стороны, вы не получите такой хрустящей корочки, как нежирное, нежирное тесто.Я обнаружил, что ~ 2% жира по сравнению с общим весом муки дает отличный баланс между долговечностью теста, мягкостью мякиша и сохранением твердой хрустящей корочки, которая мне нравится.

Немного сахара или немного меда дает хорошо подрумянившуюся корочку. . Это особенно важно, поскольку большинство производителей хлеба не нагреваются до такой высокой температуры, как ваша домашняя духовка, в результате чего хлеб получается не таким коричневым, как вы могли ожидать. Много не нужно, пол чайной ложки достаточно, чтобы тесто приобрело красивый оттенок!

Перед запуском программы выпечки посыпьте сверху немного муки и надрежьте ее вдоль середины. Это придает вашему хлебу восхитительный деревенский вид, покрытый мукой. Но, что еще более важно, это дает пространство для равномерного подъема теста, предотвращая перекос хлеба!

Настройка вашей хлебопечки на приготовление хлеба на закваске

Что мне нравится в приготовлении хлеба на закваске в хлебопечке, так это то, что это требует очень небольших усилий с моей стороны, но при этом получается потрясающий хлеб! В этом разделе я расскажу вам, как настроить вашу хлебопечку и какие программы использовать для получения идеального хлеба на закваске!

Для этого рецепта вам нужно будет использовать три программы в хлебопечке. Программы Mix , Rise и Bake . Поскольку у меня есть Panasonic SD-ZX2522, а раньше — Panasonic SD-ZB2512KXE, я дам вам номера программ для них, но быстрая проверка руководства к вашей машине поможет вам найти подходящую программу!

Первый шаг в моем рецепте хлебопечки на закваске — это смешать ингредиенты . Добавьте в чашу хлебопечки лопатку для смешивания и отмерьте закваску. Затем добавьте муку, соль, сахар / мед, масло и, наконец, воду.Налейте воду по направлению к краям миски, чтобы облегчить работу веслом! После этого выберите настройку «Только тесто» и дайте ему перемешиваться примерно 20 минут или немного дольше, пока все ингредиенты полностью не смешаются и тесто не начнет отрываться от стенок вашей машины. Для Panasonic SD-ZX2522 используйте меню 29 , которое выполняет 2 коротких цикла замеса с коротким перерывом в середине, за которым следует перерыв. Для Panasonic SD-ZB2512 используйте меню 26 .

Второй шаг — дать вашей хлебопечке остыть на закваске, пока ее размер не увеличится на 50% в размере . Если ваша хлебопечка имеет настройку расстойки, используйте ее, так как она будет поддерживать температуру теста на идеальном уровне для расстойки. Для Panasonic SD-ZX2522 используйте меню 30 и остановите его, когда тесто поднимется на 50% от его размера . Для Panasonic SD-ZB2512 используйте меню 27 . Если в вашей хлебопечке нет меню расстойки, не волнуйтесь, оставьте крышку закрытой и дайте ей отдохнуть, пока не поднимется тесто. Если вы хотите, чтобы ваш хлеб стал более кислым, не используйте режим расстойки и просто оставьте его в хлебопечке.

Третий шаг — испечь хлеб на закваске! Поскольку большинство хлебопечок не нагреваются до такого же уровня, как домашняя духовка, вам нужно будет выпекать хлеб немного дольше. Я обнаружил, что запекание от 1 часа до 1 часа 15 минут даст вам золотисто-коричневую корочку и хороший поздний завтрак! Для Panasonic SD-ZX2522 и Panasonic SD-ZB2512 используйте меню 18 и установите таймер на 1 час 15 минут. Помните, не открывайте крышку во время выпечки хлеба, особенно в первые 45 минут, так как вы потеряете много тепла и верхняя часть хлеба не подрумянится.

Вот и все! Три простых шага помогут вам получить самый вкусный хлеб на закваске без проблем, который вы когда-либо готовили!

Если вы фанат хлеба, попробуйте мой восхитительный деревенский деревенский греческий хлеб, мой удивительный хлеб без замешивания и мой пивной хлеб без дрожжей!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

Описание

Это мой рецепт хлеба на закваске для хлебопечки.Это настоящий хлеб на закваске без дрожжей, который по вкусу и ощущениям напоминает буханку ручной работы! Он сочетает в себе простоту использования хлебопечки и восхитительный вкус настоящего хлеба на закваске, при этом на приготовление требуется гораздо меньше усилий и времени!

Просто выберите, хотите ли вы легкий и пушистый или немного более плотный хлеб из двух моих вариантов ниже! Фотографии относятся к более светлой вариации (75% гидратации).



Шкала 1x2x3x

Состав

Тесто с 65% гидратации — «Существенное» тесто
  • Закваска на 80 г (2.1 унция)
  • 460 г муки из белого хлеба (16,2 унции)
  • 15 г несоленого сливочного масла (0,5 унции)
  • 0,5 ч.л. сахара или немного меда
  • 1,75 ч. Л. Соли
  • 285 мл воды (9,6 жидких унций)
Тесто с 75% гидратации — «Легкое» тесто
  • 80 г закваски (2,1 унции)
  • 460 г муки из белого хлеба (16,2 унции)
  • 15 г несоленого сливочного масла (0,5 унции)
  • 0,5 ч.л. сахара или немного меда
  • 1,75 ч. Л. Соли
  • 335 г воды (11.3 жидких унции)


  1. В корзину хлебопечки насыпьте закваску, затем муку
  2. Добавьте сахар / мед, соль и масло
  3. Налейте воду по краям корзины для выпечки
  4. Установите вашу хлебопечку в режим замеса теста на 30 минут или, если у нее есть цикл замеса теста, используйте его. Для Panasonic SD-ZX2522 используйте меню 29 . Для Panasonic SD-ZB2512 используйте меню 26.
  5. По окончании замеса хлеба на закваске подождите 3-4 часа, пока тесто не поднимется примерно на 50% от своего первоначального размера.Для Panasonic SD-ZX2522 используйте menu 30 в течение примерно 2 часов 30 минут , чтобы ускорить расстойку, или дайте ему отдохнуть с выключенной машиной примерно на 4 часа для более кислого вкуса. Для Panasonic SD-ZB2512KXE используйте меню 27 в течение того же времени (2 часа 30 минут). Обратите внимание, что время расстойки будет зависеть от того, насколько активна ваша закваска, поэтому отрегулируйте ее соответственно, пока ваш хлеб не поднимется до нужного количества.
  6. После расстойки посыпьте сверху немного муки и надрежьте по длине острым ножом или лезвием.Лопайте большие пузыри, которые могли появиться на поверхности.
  7. Переведите хлебопечку в режим выпечки и установите таймер на 1 час 15 минут. Для Panasonic SD-ZX2522 и Panasonic SD-ZB2512 используйте меню 18.
  8. По завершении снимите корзину и переверните хлеб на решетку для проветривания. Дайте ему остыть примерно в течение часа, прежде чем разрезать.
  9. Если вы хотите приготовить хлеб на ночь и приобрести хлебопечку Panasonic, используйте меню 10 для Panasonic SD-ZB2512 и меню 11 для Panasonic SD-ZX2522.Буханка будет немного плотнее, поэтому я рекомендую использовать приведенный выше рецепт теста с 75% гидратации — более легкое.


Питание

  • Размер порции: 1 ломтик
  • Калорий: 122 ккал
  • Сахар: 0,3 г
  • Натрий: 257,8 мг
  • Жиры: 1,4 г
  • Насыщенные жиры: 0,7 г
  • Ненасыщенные жиры: 0,5 г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 23. 6 г
  • Волокно: 0,8 г
  • Белки: 3,2 г
  • Холестерин: 2,9 мг

Ключевые слова: хлеб на закваске, хлеб, хлебопекарная закваска

Хлеб на закваске в хлебопечке

Раньше я держал закваску на закваске, но буханки хлеба, которые я приготовил, были разочаровывающими. Единственный успех, который у меня был, был блины на закваске на завтрак. Отчасти проблема заключалась в том, что я не действительно забочусь о стартере, но я также использую Panasonic SD 2501 хлебопечке, чтобы делать мое тесто, а часто и весь хлеб, и, честно говоря, я я действительно не вкладывал свое сердце во все это дело с закваской.Стартер стал черная мульча через несколько месяцев и была выброшена.

Когда Карен пробежала Лондонский марафон в апреле 2017 года после регистрации на гонки в субботу мы отлично пообедали в пабе в Гринвич — Цыганский мотылек.

У меня были жареные королевские креветки и чоризо на поджаренной закваске, восхитительно, и заставил меня снова хотеть хлеба на закваске. В то же время я купил печь для пиццы Roccbox, и группа в фейсбуке была наводнена закваской рецепты пиццы, поэтому я начал другую культуру.Мои усилия с лета 2017 г. пицца на закваске прошла хорошо, и поэтому около Рождества я решил попробуйте еще раз при приготовлении хлеба на закваске.

Я нашел потрясающий статья Рэйчел Коттерилл об использовании хлебопечки Panasonic и попробовала. В первая буханка была довольно хороша, но недостаточно поднялась. Однако я использую закваску для закваски с 50% гидратации (50% мука, 50% воды), которую легко поддерживать, но она отличается от рецепта Рэйчел, поэтому я попытался изменить ее рецепт.

После того, как я поигрался, вот что у меня получилось.Обычно это было очень надежный. Ниже объясняется, что я делаю, когда мне нужна буханка. Суббота.

Четверг: За день до того, как я хочу испечь хлеб (приготовить его в пятницу вечером), я буду кормить закваску утром и вечером.

Пятница: В тот день, когда я приготовлю хлеб, я кормлю закваску утром, затем около 18:00. В 20:00 сделаю тесто:

  • 390 г пшеничной муки крепкого сорта
  • 170 г 50% закваска
  • 6 г соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • 200 г холодной воды

Поместите все в хлебопечку Panasonic и запустите цикл замеса.На у моего Panasonic 2501 это цикл 22 и занимает около 45 минут.

Когда цикл теста завершится, настройте цикл французского хлеба (это все к экспериментам и советам Рэйчел — я не беру на себя ответственность за это) что на машине 2501 — это цикл 8. Это 6-часовой цикл, но я буду использовать функция таймера, чтобы хлеб был готов примерно через 12 часов (нажмите стрелки времени на хлебопечке, чтобы увеличить с 6 до 12 часов). Последний то, что я делаю перед сном, — это слегка сбрызгиваю водой форму для хлебопечки и поверх теста.Я думаю это уменьшает тесто торчать по сторонам и давать буханку деформированной формы (я могу ошибаться в этом хотя!).

Суббота: Через 12 часов в субботу утром хлебопечка издает звуковой сигнал и красивый хорошо поднявшийся хлеб на закваске выходит (см. изображение выше). Хлеб очень жевательный и ароматный.

Я считаю, что оливковое масло дает ему немного больше долговечности по сравнению с отсутствием масла в все. Хлеб отлично сочетается с сыром и мясом, а также поджаривается с пикантными блюдами. еду или с джемом / мармеладом.

ОБНОВЛЕНИЕ Октябрь 2019

См. Сообщение Дэйва Стернберга в разделе комментариев. ниже. Его версия работает очень хорошо — настолько, что теперь я изменил свою версия к этому. Итак… ..

Четверг: За день до того, как я хочу испечь хлеб (приготовить его в пятницу вечером), я буду кормить закваску утром и вечером.

Пятница: В тот день, когда я испеку хлеб, я кормлю закваску утром только (на данный момент мой стартер не требует подачи 18:00).

Между 18: 00-20: 00 я приготовлю тесто (обратите внимание, что есть теперь два рецепта — один с большим количеством закваски для более сильного вкуса):

Версия 1 :

  • 390 г пшеничной муки крепкого сорта
  • 170 г 50% закваска
  • 6 г соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • 200 г холодной воды

Версия 2 (с использованием большего количества закваски для более выраженного вкуса) :

  • 365 г муки из белого хлеба
  • 220 г 50% закваска
  • 8 г соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • 175 г холодной воды

Поместите все в хлебопечку Panasonic и запустите цикл замеса. На у моего Panasonic 2501 это цикл 22 и занимает около 45 минут.

Оставьте тесто на несколько часов, чтобы оно поднялось, а затем включите его в цикле 22 перед кровать, чтобы его оставили на ночь после завершения второго цикла.

Утром загляните внутрь, чтобы увидеть, как красиво поднялся хлеб. Затем запустите Panasonic Цикл 15 («Только выпечка») в течение 50 минут. (Дэйв использует 45).

Спасибо Дэйву за эксперименты и обмен.

Простая закваска для хлебопечки — Сердце на ферме

По-настоящему простой рецепт закваски, которая замешивается в вашей хлебопечке.Отличный хлеб на каждый день для любителей закваски.

Пусть ваша хлебопечка сделает за вас всю тяжелую работу и навсегда распрощается с излишне сложными рецептами закваски.

💡Вы не знакомы с миром закваски? Посетите руководство для начинающих по выпечке на закваске или начните с собственной закваски с нуля!

Были ли у вас когда-нибудь полностью выпечка? Ну, конечно, у всех есть. Но случалось ли у вас когда-нибудь двухлетняя выпечка? Держу пари, что нет.Когда я впервые попробовал печь на закваске, у меня не получалось каждую неделю в течение двух лет, прежде чем я наконец бросил. Когда я перезапустился несколько лет спустя, я был полон решимости добиться успеха, и это все равно длилось НАВСЕГДА.

Большинству людей нравится идея выпекания на закваске, потому что они видят изображения красивых ручных лепешек с глубокой корочкой, прорезями и всем остальным. И тогда реальность их хлеба — плоская, странная ситуация, которая не совсем то, что они ожидали. Кто-то еще?

Я поделюсь отличным рецептом, который навсегда покончит с этой печалью.В этом рецепте нет дрожжей, поэтому это настоящий хлеб на закваске. Но это нарушает некоторые правила закваски, потому что оно полностью замешивается, как дрожжевое тесто, в хлебопечке. Его там не запекают (это вообще не сработает). Но если вы ищете действительно простой рецепт закваски, вы его нашли.

Когда я разрабатывал этот рецепт, я знал, что это не может быть хлеба с супер-открытой крошкой с высоким содержанием влаги. Это требует складывания и миллиона шагов. Это нормально, но я не этого хотел.Мне нужна была настоящая бездрожжевая закваска, которую можно было приготовить достаточно легко, чтобы она могла быть нашим повседневным хлебом. Так что мне пришлось сделать это с низким содержанием влаги, но я думаю, вы удивитесь, насколько хороша текстура. Получается отличный, стабильный буханка хлеба.

Ищете РАБОЧИЕ рецепты закваски, написанные на языке, который вы понимаете? Подпишитесь на мою серию электронных писем, посвященных закваске, которая поможет вам от приготовления закваски до выпечки всех видов рецептов закваски! Вы можете взять его здесь.

Пошаговый хлеб из теста на закваске для хлебопечки:

День 1: Приготовьте тесто в хлебопечке и сформируйте буханку.

Этот хлеб имеет этап автолиза, который представляет собой причудливое слово для «смешать все в миске и пусть сидит там ».Вылейте все ингредиенты в миску, КРОМЕ СОЛИ, и перемешайте.

Это может выглядеть суше, чем вы привыкли видеть с хлебом на закваске. Это нормально. Не добавляйте больше воды. Вы можете руками убедиться, что все сухие кусочки перемешаны.

Накройте полотенцем и оставьте его на столе примерно на 30 минут. Я всегда отмеряю соль и кладу ее в небольшую емкость поверх полотенца, чтобы не забыть добавить ее позже.

Вернитесь после 30-минутного отдыха, и тесто, вероятно, станет менее сухим.Большой!

Затем мы кладем тесто и соль в ведро хлебопечки. Включите цикл теста и нажмите кнопку «Старт». Вам не нужно складывать тесто или что-то в этом роде. Просто уйди.

Так как это настоящая закваска без дрожжей, ей требуется более длительное время созревания, чем то, что дает хлебопечка. Дайте ему завершить цикл, выключитесь, затем оставьте еще на 2–3 часа. Он не увеличится вдвое, но будет выглядеть заметно пухлее. Чем прохладнее в комнате, тем дольше подъем.

Теперь достаем тесто и лепим из него буханку. Он будет липким, но работать с ним не должно быть слишком сложно. Не мучай руки или что-нибудь еще. Подготовьте противень, положив сверху пергаментную бумагу и посыпав кукурузной мукой,

Примерно сформируйте овал, не растирая его. Просто аккуратно сформируйте. Я не использую никаких причудливых приемов. Когда он выглядит как гладкий овальный хлеб, отлично.

Положите хлеб на противень и накройте его пластиковой пленкой, сильно смазанной жиром.

Положите на ночь в холодильник. Я оставил его там до 18 часов без каких-либо проблем.

День 2: Выпекание хлеба

Когда вы встаете утром, самое время испечь закваску для вашей хлебопечки. Чем раньше тем лучше.

Разогрейте духовку до 450 с одной решеткой в ​​центре и одной решеткой в ​​середине внизу. Поместите пустой противень с бортиком на нижнюю среднюю решетку. Мы хотим нагреть его, чтобы из него образовался пар. Пар — неотъемлемая часть хлеба хорошей формы.

Пока духовка предварительно нагревается, достаньте буханку из холодильника. Возможно, это не намного больше, чем вчера. Не волнуйся.

Осторожно натереть мукой (я использую рисовую муку, но для этого подойдет любая). а затем разрежьте его. Если вы хотите «ухо» на буханке, делайте основной косой черт параллельно противню.

Как только духовка нагреется, налейте 1 стакан воды на горячий пустой противень.

Сразу же поместите противень, быстро закройте дверцу и установите таймер на 45 минут.

Видите, сколько пружины духового шкафа получается с паром? Удивительный.

Дайте ему остыть не менее 4 часов перед нарезкой.

Это идеальный хлеб для бутербродов или тостов с жевательной корочкой, прекрасным вкусом и красивым интерьером с отверстиями, не слишком большими для бутербродов.

Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что если вы что-то покупаете после нажатия на ссылку в сообщении, я могу получить комиссию без дополнительных затрат для вас. Heart’s Content Farmhouse является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной с целью предоставить владельцам веб-сайтов средства для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon. com.

Основные инструменты и ингредиенты для этого рецепта:

Вот рецепт!

🌟 Если вам нравится этот рецепт, поставьте, пожалуйста, пять звезд! 🌟

Хлебопечка Закваска

Рецепт печати

Действительно простой рецепт закваски, который замешивается в вашей хлебопечке. Отличный хлеб на каждый день для любителей закваски.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Время подъема: 18 часов

Общее время: 19 часов 15 минут

Ингредиенты

  • 3 стакана хлебной муки 15.85 унций / 450 граммов
  • 1 чашка теплой воды 7,75 унций / 220 граммов
  • Закваска на чашки закваски 5,65 унций / 165 граммов
  • ½ столовой ложки сахара
  • 1 ¾ чайной ложки соли

Инструкции

  • Смешайте хлеб муку, закваску, сахар и воду в большой миске. Он будет казаться суше, чем большинство заквасок, но не добавляйте больше воды. Руками убедитесь, что все собрано в шар. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и оставьте на столе.(Это помогает отмерить соль в отдельную емкость и положить ее на полотенце, чтобы не забыть добавить ее позже.)

  • Поместите тесто и соль в ведро хлебопечки и выберите тесто. цикл. По окончании цикла машина издаст звуковой сигнал, но дайте ей подняться еще на 2-3 часа, чтобы общее время подъема составило 3-4 часа. Тесто должно выглядеть более пышным, но, возможно, не увеличиться вдвое.

  • Приготовьте противень, выстелив его пергаментной бумагой и посыпав кукурузной мукой.Выньте тесто из хлебопечки и аккуратно сформируйте круглый или овальный хлеб. Тесто будет немного липким, но сухим, чтобы не использовать муку при его формировании. Выложить на подготовленный противень и накрыть полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой кулинарным спреем.

  • Поместите накрытый хлеб в холодильник для хранения на ночь. Где угодно с 8-16 часов будет нормально.

  • Утром разогрейте духовку до 450 градусов с двумя решетками: одна в центре, другая в середине внизу. Поместите пустой противень с бортиком на нижнюю решетку, пока духовка разогревается. Достаньте буханку из холодильника и аккуратно натрите мукой. Порежьте хлеб хромым или острым ножом с зазубринами.

  • Когда духовка разогреется, налейте 1 стакан воды на пустой противень, чтобы образовался пар. Сразу же поместите буханку внутрь, закройте дверцу и выпекайте 45 минут. Дайте остыть на решетке не менее 4 часов перед нарезкой. 7. Хранить при комнатной температуре в хорошо завернутой упаковке до трех дней.

Видео

Примечания

Я использую закваску для 100% гидратации (равные части муки и воды), если у вас сухая или Более влажный, вам нужно будет немного подправить количество воды в тесте. Я сделал этот рецепт и по весу, и по объему, и результаты были аналогичными. Чтобы приготовить заранее, полностью испеките буханку, дайте ей полностью остыть и заморозьте, хорошо завернув, на срок до месяца.

Питание

Калорий: 138 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 408 мг | Калий: 38 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 6 мг | Железо: 1 мг

Курс: хлеб

Кухня: американская

Ключевое слово: хлеб на закваске для начинающих, хлеб на закваске для хлебопечки, простой хлеб на закваске

Порций: 10 ломтиков

Калорий: 138 ккал

Автор: Кэти Море sour

рецепты для начинающих:

Ваш хлеб на закваске получился не таким, как вы надеялись?

Посетите мою страницу часто задаваемых вопросов Sourdough, чтобы узнать, что могло пойти не так, или оставьте мне комментарий, и я сделаю все возможное, чтобы помочь вам!

Удачной выпечки!

Хлеб из простых семян на закваске — The Ideas Kitchen

Хлеб из простых семян на закваске — The Ideas Kitchen

Проезд

Узнайте, как приготовить идеальный хлеб из закваски с простым семенами в хлебопечке ZP2000 Croustina.

доля

Ступени

Для приготовления закваски

1.Смешайте ингредиенты закваски в стеклянной миске. Накройте влажным кухонным полотенцем и закрепите резинкой. Оставьте по крайней мере на 12 часов, чтобы доказать при комнатной температуре,
2. У вас будет достаточно закуски для двух буханок. Оставшуюся закваску храните в холодильнике.

Для приготовления хлеба на закваске

1. Выложите все ингредиенты в форму для хлеба в указанном выше порядке.
2. Выберите настройку закваски, если она у вас есть, или французскую настройку 6 часов. Или для Croustina используйте меню настроек 6

Наслаждайтесь

Кухня Идеи

Мы ЛЮБИМ еду, и вы здесь, поэтому мы предполагаем, что вы тоже! Мы стремимся предложить вам множество вкусных блюд, которые подойдут именно вам!

Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечить максимальное удобство использования нашего веб-сайта. Если вы продолжите использовать этот сайт, мы будем считать, что он вам нравится.OkПодробнее

Легкая закваска в хлебопечке |

Никогда и не думал, что буду владеть хлебопечкой и пользоваться ею. Повседневная. Кто бы мог подумать, что можно не только жить на лодке с камбузом в полтора квадратных метра, но и в этом узком месте приготовить закваску в хлебопечке?

Это фото ниже было сделано, когда мы впервые получили нашу хлебопечку. У нас был год игры с хлебопечкой, прежде чем мы переехали на борт, и это была одна из моих первых буханок.Они никогда не меняли форму, но, конечно, мы начали уточнять рецепты и экспериментировать. Много!

Один из первых хлебов, который мы испекли в хлебопечке.

Итак, вам интересно, как мне удалось найти место? Ну, для начала, духовку выбросили! Трудно поверить, но я выбрал приготовление на плите, как единственный способ освободить место для кастрюль, сковородок и гаджетов, которые мне нравились больше всего. Большинство моих турецких друзей понимают это. 95% всей турецкой кухни готовится на плите.

У наших соседей, которые часто зависали над открытым огнем и готовили пищу, нет даже духовок, и я подумал, что я тоже могу это сделать.

Тем временем моя хлебопечка оказалась в тесноте под раковиной. Я знаю, что иногда личные приоритеты могут быть более чем странными!

Мы гордимся тем, что наши деревенские буханки стонут под килограммами семян, которыми мы их задыхаем. Но где-то в конце концов я случайно наткнулся на хлебопечку в доме друга. Она любезно предложила мне отнести его домой и покрутить, и я могу сказать, что мы были немедленно проданы на этой идее.

Мы любим наши деревенские буханки, которые случайно получаются из духовки. НО… Иногда постоянная уборка муки, которая покрывает кухонную столешницу, а часто и пол, сводит меня с ума.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЙ ТОРГОВЫЙ ПОЕЗД

Живя в 20 км от города, я старался ограничиться одной поездкой в ​​неделю в машине, выполняя все свои дела и делая покупки одновременно. Независимо от того, что было в моем списке дел, я редко мог приехать и покинуть город менее чем за 4 часа.Я всегда находил, чем заняться, сталкивался с кем-то или просто застревал в системе с односторонним движением.

Не нужно было думать о том, чтобы броситься в город за хлебом или достать его из морозилки, было для меня большим плюсом. Делать хлеб дома имело смысл.

БОЛЬШИЕ ПЛЕЧИ И МЯЧИЕ ПОЛЫ ИЗМЕНИЛИ МОЙ СПОСОБ МЫШЛЕНИЯ!

Как бы я ни любил готовить всевозможные необычные буханки, по-настоящему жесткое замешивание часто разрушало мои плечи, и они могли болеть в течение нескольких дней после большой партии.Уборка тоже была довольно утомительной. По меньшей мере.

У меня были рецепты, которые были настолько запутанными, что на приготовление буханки потребовалось 30 часов, прежде чем она увидела внутреннюю часть духовки. По общему признанию, некоторые из этих хлебов были совершенно выдающимися; Настоящие произведения искусства. Но взвешивание энергии, задействованной во всем процессе, действительно дало мне счастье иметь хлебопечку, сидящую на моем кухонном столе.

После долгих размышлений мы пошли и купили хлебопечку.Это было непростое решение, поскольку мы хорошо понимаем ограничения того, что вы можете делать в хлебопечке. Вдобавок ко всему, и Хенрик, и я любим темные хлебцы с большим количеством семян, и мы еще не слышали об огромном успехе в хлебопечке.

Мы начали экспериментировать с рецептами, теперь нам повезло и они продаются на этом гаджете. С того момента, как мы купили его и жили на суше (в отличие от того, чтобы быть на воде сейчас… я не смею сказать, что море, поскольку мы еще не покинули пристань !!!), он постоянно использовался.

КУХНЯ БЛАГОСЛОВЕНИЕ

Нет абсолютно никакой очистки, кроме лопатки, формы для хлеба и лезвия, когда хлеб выходит в конце. Форма для выпечки хлеба имеет специальное покрытие и практически не требует дополнительной протирки. Мы не можем в восторге от этого, и хотя он на турецком языке и в буклете с инструкциями нет перевода, нам было очень весело.

КНОПКА ЗАДЕРЖКИ ЯВЛЯЕТСЯ GODSEND

Запах более чем манящий, и остановиться на одном кусочке очень сложно! Настроить кнопку задержки для приготовления хлеба на завтрак очень просто. По крайней мере, у нас есть повод в это время дня закопаться и съесть почти весь хлеб. Я упоминал, что Хенрик датчанин? Хлеб — его любовь номер один.

ЗАБАВНЫЕ И СЛАДКИЕ ЛАВА

Часто мы делаем две буханки в день. Это потому, что мы делаем острый и часто сладкий. Пирожные оказались очень вкусными, и я опубликую для них несколько рецептов позже.

У нас очень добрые соседи, которые часто заглядывают в разные виды деревенских блюд, и хорошо иметь под рукой торт, ведь никогда нельзя возвращать тарелку пустой.

Голландский яблочный торт, испеченный в хлебопечке. Хрустящий снаружи и влажный внутри. Выдающийся!

А пока я собираюсь добавить свою закваску в рецепт хлебопечки, над созданием которого мы очень повеселились. В текстуре много пузырьков, и она остается свежей в течение нескольких дней, если вы можете сопротивляться ей достаточно долго! Буханка не красивая, совсем не подрумянивается, но вкус и текстура потрясающие. Это действительно кислый вкус.

Буханка на закваске не поднимается так сильно, как обычная буханка.Однако он влажный, плотный и кислый. Стоит дождаться.

По праву, это не настоящий хлеб на закваске, так как дрожжей не должно быть вообще, а настоящая закваска будет получена с помощью закваски. Однако, когда мы уехали, мой стартер умер, и холодильник решил выключиться. Это было хорошее возвращение домой!

Я обнаружил, что с помощью всего лишь небольшого количества дрожжей я могу создать буханку, действительно очень похожую по вкусу, и которая нам очень понравилась, и постепенно она стала нашим Fall Back Loaf.

Буханка на закваске может подняться от 4 до 12 часов и увеличится вдвое. Вы можете видеть на картинке, что эта буханка снова начала опускаться. Я быстро, но осторожно поместила его в хлебопечку и сразу испекла.

ДУМАЕТЕ О ПОКУПКЕ ХЛЕБОПЕЧНИКА?

Если вы думаете о том, чтобы купить хлебопечку, возможно, вам повезет, если вы сначала одолжите у друга, а сами покрутите его. Это практически безошибочно!

Многие люди устают от своих хлебопеков или от изменений в образе жизни или обнаруживают, что у них проблемы с глютеном, и просто покупать безглютеновые продукты намного проще.Многие хлебопечки появляются в продаже подержанными, и на них стоит обратить внимание.

У нас модель Beko, произведенная в Турции. Мы думали, что наверху есть шкала, но, к сожалению, это просто дизайн. Было бы супер, если бы на вершине были весы.

Хлебопечки сильно различаются по внешнему виду, но результат кажется очень стабильным. На многих новых машинах есть несколько дополнительных программ, но, в конце концов, вы действительно используете именно базовые программы. У меня есть программа приготовления варенья на моей машине, но я быстро обнаружил, что предпочитаю старый метод на плите в большой кастрюле.

Если вы поклонник кухонной техники, обратите внимание на хлебопечку Zojirushi. Он имеет двойные лезвия, среди многих других параметров настройки без глютена и самые высокие показатели среди всех хлебопечных машин.

Было бы приятно получить ответ от вас, чтобы узнать, стоит ли мне добавлять на сайт несколько рецептов хлебопечки.

И, конечно же, я надеюсь, что владельцы хлебопеков взбудоражат этот хлеб.

Ржаная закваска и белый сыр — одно из наших любимых блюд.Чрезвычайно вкусный и белый сыр (Фета) прекрасно сочетается с закваской.

Rye Sourdough демонстрирует свои дырявые свойства!

Закваска в хлебопечке

Общее время

Всегда вынимайте форму из хлебопечки перед тем, как помещать в нее основные ингредиенты. Если вы хотите сделать это ржаной буханкой на закваске, замените 1 стакан муки ржаной мукой, и вам, возможно, придется добавить в смесь дополнительную столовую ложку теплой воды.Тесто нужно поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Если в доме нет теплых мест, подойдет грелка, завернутая в одеяло с формой для хлеба.

Автор: Лулу Витт

Тип рецепта: Хлеб

Порций: 4

Ингредиенты

  • Брызги масла
  • 340 г или 1½ стакана теплой воды
  • 1½ чайной ложки соли
  • 440 г или 3
  • стакана простой муки ¼ чайной ложки дрожжей
  • 1 столовая ложка мака, подсолнечника или любых выбранных семян для верхней части буханки по желанию

Инструкции

  1. Снимите форму с хлебопечки и убедитесь, что лезвие надежно закреплено на месте
  2. Налейте немного масла лезвие, это помогает ему хорошо отделяться от выпечки после выпечки
  3. Добавьте все остальные ингредиенты в форму в порядке, указанном выше
  4. Поместите форму для хлеба в машину и установите « Замесить » или любую программу выпечки хлеба
  5. Примерно через 5 минут загляните внутрь, чтобы убедиться, что все соединилось
  6. При необходимости соскребите стороны лопаткой, но сделайте себе одолжение и сначала остановите машину
  7. Ремень легко растягивается Если вы замедляете работу лезвия, машина потребует дорогостоящего ремонта
  8. Как только все ингредиенты будут смешаны, полностью выключите машину
  9. В целом замешивание в течение 10 минут работает хорошо
  10. Оставьте форму для хлеба в теплом месте накройте пищевой пленкой или вы можете оставить его в хлебопечке с закрытой крышкой, если место достаточно теплое
  11. Подождите 8 часов, пока тесто не увеличится как минимум вдвое, если действительно холодно, это может занять еще больше времени
  12. Удалите липкую пленку, если хлеб высох наверху и вы хотите добавить семена, нанесите на него несколько капель воды и посыпьте сверху семенами
  13. Осторожно вставьте форму для хлеба обратно в машину и не позволяйте машине месить хлеб микстура.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *