Рецепт ряженки в мультиварке: Доступ к этой странице запрещен.

Ряженка из топленого молока в мультиварке

Предлагаю вам приготовить очень вкусную и полезную домашнюю ряженку из топленого молока в мультиварке. Топленое молоко можно купить в магазине, а можно приготовить топленое молоко в домашних условиях с помощью той же мультиварки. Ряженка по этому рецепту получается замечательной: вкусной, сладковатой, достаточно густой и всего-то за 2,5-3 часа! Для закваски я взяла магазинную ряженку жирностью 4%, вместо нее можно использовать жирный кефир, сметану жирностью 20% или половину баночки натурального йогурта «Активия».

Ингредиенты

Для приготовления ряженки из топленого молока в мультиварке понадобится:

ряженка магазинная жирностью 4% (можно заменить на жирный кефир, сметану жирностью 20% или половину баночки натурального йогурта «Активия») — 100 мл;

топленое молоко — 1 литр.

Этапы приготовления

Смешать небольшое количество топленого молока с магазинной ряженкой.Топленое молоко влить в чашу мультиварки, добавить смесь ряженки и молока, хорошо перемешать.

Чашу поместить в мультиварку, выставить программу «Йогурт» на 3 часа, крышку мультиварки закрыть. Следите за молоком, если через 2,5-3 часа ряженка не будет готова (готовая ряженка будет похожа на хороший йогурт) — добавьте время. В моей мультиварке ряженка была готова за 2,5 часа. Можно готовить ряженку и на режиме «Мультиповар», выставив температуру 40 градусов и время 3-4 часа. Если же у вас нет ни одного из этих режимов, включите программу «Подогрев» на 2-3 минуты, молоко нужно помешивать, так как дно очень быстро прогревается, далее закрыть мультиварку крышкой и оставить все часа на 3-4, затем посмотреть, если ряженка еще не приготовилась, оставить еще на 1-2 часа. Мультиварка очень долго сохраняет тепло по принципу термоса, поэтому ряженка получится однозначно.

Дать ряженке остыть, разлить ее по чистым баночкам и, закрыв крышкой, отправить в холодильник на несколько часов. После охлаждения ряженка станет густой, ее можно будет кушать ложкой.

Приготовьте обязательно полезную домашнюю ряженку из топленого молока в мультиварке — это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Домашняя ряженка в мультиварке Редмонд

Ряженка в мультиварке получается намного вкуснее, чем магазинная. Для ее приготовления нужно использовать домашнее молоко и сметану с большим процентом жирности. Вместо сметаны можно сквашивать ряженку кефиром или специальной закваской, которая продается в аптеках.

Эта ряженка готовится в мультиварке-скороварке Редмонд. Хочется отметить то, что не в каждой модели есть функция йогурта, на котором стоит готовить ряженку. Однако, вместо данной функции можно использовать функцию «Подогрев». Время готовки зависит от того, какое количество молока будет использовано. В данном рецепте используется 500 мл молока, поэтому готовить топленое молоко нужно 1 час 30 минут. А вот, если взять 1,5-3 литра молока, тогда томить его нужно не меньше 4-6 часов.

Необходимые ингредиенты для приготовления ряженки:

• молоко – 500 мл;
• сметана – 2 ст. ложки

Домашняя ряженка в мультиварке

Молоко влейте в чашу.

Установите ее в мультиварку-скороварку или же обычную. Закройте ее крышкой. Клапан установите в положение «Закрыт». На дисплее установите программу «Тушение» – 60 минут, а затем еще на 30 минут. Если есть возможность, тогда сразу же установите 1 час 30 минут. Если молока вы взяли в два или три раза больше, тогда время приготовления топленого молоко должно быть от 4 до 6 часов.

Через 1 час 30 минут, поверните клапан в положение «Открыт». Откройте крышку и посмотрите, изменился ли цвет молока. Оно должно стать светло-коричневым.

Остудите молоко до температуры приблизительно 40 градусов. Добавьте сметану. Очень хорошо перемешайте венчиком молоко со сметаной.

Теперь снова отправьте чашу в мультиварку. Установите программу «Подогрев» на 30 минут. Если молока у вас больше, тогда время готовки поставьте 1 час 30 минут, как минимум. Готовую ряженку оставьте на ночь в мультиварке или же поставьте ее в холодильник. Вот такая готовая домашняя  ряженка получилась!

Ряженка в мультиварке Редмонд: рецепты с фото

Время: 420 мин.

Порций: 4

Сложность: 2 из 5

Ряженка является питательным и очень вкусным кисломолочным продуктом, который готовили еще наши предки. Для того чтобы сделать этот напиток дома, не требуется затрачивать слишком много времени. Узнайте как просто готовить изумительно вкусную ряженку в мультиварке Редмонд.

Классический способ приготовления подразумевает использование молока с высоким процентом жирности, при этом густой кисломолочный продукт получался благодаря использованию сливок. Традиционно топленое молоко готовили в горшках, которые подогревали в печи и томили до того момента, пока она приобретет кремово-розовый оттенок. После этого к содержимому горшочков добавлялась сметана, затем продукт должен загустеть, пребывая в теплом месте. Приготовить такую ряженку в мультиварке проще простого.

Технология изготовления ряженки похожа на процесс приготовления йогурта. Необходимо добавить к топленому молоку закваску и поместить смесь внутрь чаши – все остальное выполнит мультиварка.

Стоит отметить, что готовить данный кисломолочный продукт можно на отложенном старте, то есть питательное лакомство будет готово именно тогда, когда вы этого пожелаете. Непосредственно после завершения томления продукт может иметь не слишком густую консистенцию и это вполне нормально. Загустеет он после дальнейшего охлаждения.

Готовить такое лакомство лучше всего из небольшого количество молока, чтобы продукт был употреблен практически сразу после приготовления. В качестве закваски, как уже говорилось ранее, можно взять сметану или сухую бактериальную закваску, которая есть в любой аптеке. Также для этой цели может быть использован натуральный домашний йогурт или живая магазинная закваска по типу «Активии».

Томиться кисломолочная смесь может как в небольшой стеклянной банке, так и внутри специальных стаканчиков для йогурта. Делайте так, как будет удобно именно для вас.

Обычно на приготовление ряженки потребуется не более 7 часов, не стоит также чрезмерно перегревать молоко с закваской.

В противном случае получиться кефир.

Некоторые мультиварки оснащены специальной программой «Йогурт», которая идеально пойдет для ряженки, но также возможно приготовление и на режиме «Мультиповар» при t- 40 С.

Возьмите во внимание, что добавлять свежие фрукты и ягоды рекомендуется в уже готовый напиток, так будет вкуснее.

Теперь можно приступать к этапу приготовления. Готовьте и не сомневайтесь, ряженка получится отменной.

Ингредиенты:

Топленое молоко	— 1 л.
Сметана 20%	— 125 гр.

Шаг 1

Подготовьте продукты, которые потребуются вам для создания ряженки.

Шаг 2

Внутрь миски влейте молоко, добавьте необходимое количество сметаны.

Шаг 3

Тщательно смешайте все ингредиенты, используя для этой цели венчик. Густоту готового продукта можно регулировать самостоятельно. Чем больше будет использовано сметаны, тем гуще получится кисломолочный напиток.

Шаг 4

Перелейте кисломолочную смесь внутрь стерильной стеклянной баночки, поставьте ее на дно чаши, выстланного куском хлопчатобумажной ткани. Влейте на дно немного воды.

Шаг 5

Установите программу «Мультиповар» (t-40 С) продолжительностью 7 часов.

Шаг 6

По прошествии указанного времени отправьте банку с ряженкой охлаждаться, уже через пару часов можно будет оценить консистенцию кисломолочного продукта.

Стоит заменить, что при последующем приготовлении кисломолочного продукта вместо закваски можно использовать оставшуюся ряженку.

Такой питательный напиток понравится не только взрослым, но и детям. Подавайте его с печеньем, сухариками, джемом или свежими ягодами. Всем приятного аппетита!

Смотрите еще один вариант этого блюда:

Ряженка в мультиварке.

Пошаговый рецепт приготовления ряженки в домашних условиях

Ряженка – это очень вкусный полезный напиток, который способствует оптимизации работы пищеварительного тракта и оказывает благотворное воздействие на обмен веществ.

С давних времен люди смешивали топленое молоко со сметаной, для того чтобы приготовить особенно вкусную и полезную простоквашу, которую называли «ряженкой». Для этого домашнее молоко разливали по глиняным горшкам и ставили в разогретую печь, где оно длительно томилось, приобретая в процессе особый оттенок и несравнимый насыщенный вкус. Полученное молоко заквашивали ложкой сметаны и оставляли около теплой печки.

В результате этого процесса получался кисломолочный напиток кремового цвета с розовым оттенком, с нежным немного кисловатым приятным вкусом. Напитку свойственна густая консистенция без сгустков, которые характерны, например, для кефира или простокваши.

Ряженка является вполне готовым к употреблению самостоятельным кисломолочным напитком. К ней можно добавить творог, свежие ягоды или же фрукты. На основе ряженки можно приготовить множество различных кисломолочных напитков и коктейлей. Она может входить в состав теста для блинов, пирогов и оладий.

Ряженка способствует быстрому насыщению, заряжает энергией и хорошо утоляет жажду. Несмотря на свою жирность, этот напиток отлично стимулирует пищеварение.

Ежедневное употребление ряженки благотворно влияет на пищеварительную систему, функцию почек, оптимизирует работу желудка и борется с болезнетворными микроорганизмами.

В ряженке содержатся кальций и фосфор, который очень необходим человеческому организму, особенно детям, кормящим мамам, беременным женщинам и людям пожилого возраста.

Ряженка на топленом молоке приготовленная в мультиварке – это любимый напиток многих детей и взрослых. Давайте и мы попробуем ее приготовить.

Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 4.

Калорий на 100 г: 50 ккал.

Ряженка домашняя — ингредиенты:

• топлёное молока — 1 литр;
• сметана жирностью от 20% — 5 столовых ложек.

Как приготовить домашнюю ряженку в мультиварке:

1.

Топленое молоко хорошо процедить, перелить в глубокую емкость и добавить необходимое количество сметаны.

2.

Хорошо взбить при помощи венчика полученную смесь.

3.

Густоту ряженки будем регулировать самостоятельно – чем больше добавить сметаны, тем в результате гуще получится ряженка.

4.

Перелить полученную однородную смесь молока со сметаной в стерилизованную баночку и поставить на дно мультиварки. Закрыть крышку мультиварки и установить режим «приготовления йогурта» или режим «подогрева» на шесть часов.

5.

Готовую ряженку охладить, в результате чего она станет еще немного гуще.

6.

Ряженка в мультиварке на топленом молоке готова – получился необыкновенно вкусный и полезный десерт.

Здоровой и вкусной пищи вам – приятного аппетита!

Топленое молоко и ряженка в мультиварке — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

klassika

[Мастер шеф]

2014. 01.18

Рецепт готовила

Svetlana Nikitina

[Король кулинарии]

2013.06.12

Рецепт готовила

Svetlana Nikitina

[Король кулинарии]

2013.02.06

Рецепт готовила

Katerina Filippova

[Мастер шеф]

2013.01.22

По рецепту готовили
4 раза

Добавлен: 19.01.13 в 18:33

Просмотров: 26207

56

от 18 кулинаров

На кухне у: 68

Приготовили: 4

О рецепте ряженки в мультиварке

Наверняка рецепт известен многим. И все же решила выставить, потому что меня он просто подкупил своей простотой.

Приготовление ряженки в мультиварке

• Шаг 1 1 Пошаговых фотографий мало, да и не нужны они, процесс элементарен.
  В чашу мультиварки наливается молоко. Я наливаю сразу 2 литра.
  Выставляется режим “Тушение” на 6 часов.
• Шаг 2 2 Топленое молоко с нежным вкусом готово!
  Далее я обычно литр молока отливаю, его выпивают просто так, а из второго литра делаю ряженку.
• Шаг 3 3 Молоко остужаем до 40 градусов. Если оно остывшее, наоборот, подогреваем. Наливаем немного молока в кружку и добавляем Актимель, простой, без добавок.
  Можно использовать и натуральный йогурт, и сметану. Но лично мне со сметаной не очень понравилось, а с Актимелем вкус всегда отличный.
• Шаг 4 4 После смешивания выливаем всю смесь в молоко, ставим режим “Подогрев” на 15 минут. Затем мультиварку выключаем совсем и оставляем, не открывая, на 6 часов и более.
  Я обычно на ночь ставлю.
• Шаг 5 5 Нежная, тягучая, в меру кисловатая и сладковатая одновременно ряженка готова!
  Приятного аппетита!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (5)

Ряженка в мультиварке | Йогурт в мультиварке

 Рецепт для мультиварки Redmond (редмонд)

Мультиварка — просто кладезь возможностей для организации здорового питания в масштабах отдельно взятой семьи. С одной стороны мы экономим множество времени, с другой стороны, у нас появляется огромное пространство для творчества, экспериментов и придумок, до которых и создатели этой чудо-машины не додумались. Так, от пользователя к пользователю и расходится идея за идеей, и любители готовить в своих чудо-помощницах прирастают новыми рецептами, новыми экспериментаторами.

Приготовление ряженки у мультиварке стало тоже своего рода научным экспериментом. Правда, это произошло только тогда, когда производители различных моделей вняли пожеланиям хозяек и встроили функцию регулирования температуры и приготовления на различных, и особенно низких температурах. Здоровое питание, и особенно питание детское, с тех пор во многих домах гораздо доступнее и качественнее! Сами посудите, приготовить кефир, творог, йогурт, концентрированное молоко дома самим,  точно зная, как это приготовлено и в какой посуде, а не на сомнительном производстве, которого ты никогда в глаза не видел и не увидишь, вещи разные.

Найти источник хорошего молока — это задача сейчас решаемая вполне. А остальное дело техники, как говориться.Так и с ряженкой. Раньше домашнюю ряженку можно было делать в деревенских печках и какое-то ее подобие в термосах. Теперь эту задачу решает мультиварка. Все, что требуется — это молоко, которое можно топить в той же мультиварке, и сметана, которую там же можно сделать. Десять часов томления при низких температурах и ряженка готова!

Ингредиенты для блюда «Ряженка в мультиварке»:

• — 1 л топленого молока;
• — 250 гр сметаны 10%.

Как приготовить ряженку в мультиварке:

Кроме ингредиентов нам нужно взять тканевую салфетку или специальный силиконовый коврик для мультиварки, 6 баночек по 170 мл., чаша на 1,5 л и венчик для взбивания. Теперь можно приступать к приготовлению.

Сметану выложить в чашу и немного пробить.

Тонкой струйкой вливать порциями молоко. Постоянно мешать венчиком.

Разлить массу по баночкам поровну.

Баночки прикрыть крышками. Это нужно для того, чтобы в них не попал конденсат, который будет образовываться на крышке мультиварки в процессе приготовления.

На дно чаши мультиварки постелить силиконовый коврик или салфетку, установить баночки в чашу.

Задать программу. В меню выбрать режим «мультиповар», задать температуру 40 градусов, установить время приготовления 10 часов.

Через 10 часов достать баночки с ряженкой. Открыть крышки и размешать ложкой теплую ряженку, так она будет однороднее. Снова закрыть крышки и убрать в холодильник минимум на 4-5 часов.

Подавать ряженку можно с печеньем, фруктами и даже с творогом, это будет очень вкусно!

Приятного аппетита!

Рецепт «Ряженка в мультиварке» подготовила Мария Булатова

Добавить комментарий

Рецепт ряженки в мультиварке — Всё о мультиварках

Рецепт ряженки в мультиварке – вспомни вкус детства!

Многие помнят вкус ряженки, которую делали их бабушки на русской печи. Этот вкус далекого детства. Сегодня, плакаты пестрят разнообразными аппетитными вывесками, прилавки ломятся от продукции. Но среди всего этого разнообразия очень трудно отыскать действительно полезный и натуральный продукт. Кисломолочная продукция необходима для организма человека. Она содержит множество витаминов, минералов, полезных веществ. Особенностью данной продукции является содержание пробиотических организмов и бактерий. Рецепт ряженки в мультиварке – это просто и по домашнему.

Полезные молочно – кислые бактерии:

1. Улучшают пищеварение.
2. Применяются в качестве профилактики дисбактериоза.
3. Помогают выводить токсичные вещества из организма.
4. Стимулируют аппетит.
5. Снижают вероятность появления диспепсических явлений (отрыжка, изжога).
6. Улучшают иммунитет.
7. Применяются в качестве вспомогательного лечения при аллергических заболеваниях.

Молочно – кислые продукты вводят в питания детей с раннего возраста. Молодым мамам необходимо тщательно следить за качеством продукции, так как некоторые магазины нарушают правила хранения товаров. Продукты портятся еще до окончания срока годности. Малыши могут отравиться молочными продуктами, купленными в магазине. Именно поэтому, готовить домашний кефир, ряженку, йогурт не только можно, но и нужно. Домашние продукты – залог уверенности в их свежести и качестве!
Ряженка – относиться к молочно – кислым продуктам. В ее состав входит топленое молоко и закваска с живыми организмами. Домашний способ производства несложен. Главные составляющие это: свежие, качественные продукты и хорошее настроение.

Приготовить ряженку можно следующими способами:

– В йогуртнице – один из самых идеальных способов. Йогуртница – специальный прибор для приготовления молочно – кислых продуктов. Она способна постоянно поддержать температурный режим в пределах 40 градусов. Положительное отличие прибора заключается в гигиеничности и наличии стеклянных баночек с крышечками. На них можно устанавливать дату производства продукта.
– В термосе. Выбирайте качественный стеклянный термос.
– Используйте стеклянную банку. Для приготовления необходимо тщательно укутать банку или установить ее на обогревательный прибор. Некоторые хозяйки приловчились использовать для этих целей: батареи, теплые полы, слегка нагретую духовку.
– При помощи мультиварки. Способ является удобным и современным. Не требует специальных навыков. Плюсом чудо – печки является ее объем. В ней одновременно можно приготовить до 5 литров йогурта, ряженки, сметаны, кефира. Рецепт ряженки в мультиварке уверены, вам понравится!

Рецепт ряженки в мультиварке. Как быстро приготовить?

Купите следующие продукты:
1. Молоко – 3 л.
2. Сметана – 3 ст. ложки.

Важно!

Молоко можно брать домашнее. Сметана обязательно должна быть магазинной и содержать в своем составе полезные бактерии.
Чем выше процент жирности у сметаны и молока, тем вкуснее получиться готовый продукт.

Помните!

Готовьте молочные продукты только в идеально чистой посуде. Ложку и чашу чудо – печки перед приготовлением облейте кипятком.

Этапы кулинарного мастерства:

– В чашу мультиварки налейте молоко. Выберите режим “Тушение”, установите таймер на 6 часов.
– Готовое топленое молоко остудите до 40 градусов. Чистой ложкой введите сметану в молоко. Перемешайте венчиком.

– Установите прибор на функцию подогрев на 30 минут. Отключите прибор. Оставьте в таком положении на 6 -8 часов.
– Готовую ряженку переложите ложкой в стеклянные банки. Поставьте в холодильник на 2 часа.

Что еще интересного?

• Ряженку можно употреблять в любое время суток.За завтраком она идеально сочетается с фруктами и крупяными изделиями. Во время приготовления обеда можно воспользоваться вкусным молочно – кислым продуктом и приготовить на ее основе вкусную подливу. Выпечка с использованием ряженки отличается нежностью, мягкостью и воздушностью. Продукт идеально дополняет фруктовые салаты и закуски.
• Для того чтобы сэкономить время при приготовлении, можно воспользоваться магазинным топленым молоком с высоким процентом жирности.
• Ряженку в мультиварке можно приготовить в стеклянных порционных стаканчиках или баночках. Отлично подойдут для этой цели банки из под детского питания.
• Если заквасить сметаной простое стерилизованное молоко, получиться продукт, похожий по вкусу и консистенции на йогурт.
• В аптеках и интернете продаются специализированные закваски для приготовления полезных кисло – молочных продуктов. Наиболее часто применяемые: Эвиталия, Наринэ. Для того, чтобы получить готовый продукт, необходимо следовать инструкции прилагаемой в упаковке.
• Хранить и употреблять домашние молочные продукты необходимо в течении короткого срока. Они не содержат консервантов и стабилизаторов. Должны храниться в холодильнике не более 3 суток.

Приготовление ряженки в баночках

Чашу мультиварки необходимо:
1. Застелить мягким полотенцем или салфеткой.
2. Налить 1 стакан воды.
3. Поставить баночки со смесью молока и закваски внутрь чаши.
4. Включить прибор на функцию “Подогрев” на 30 – 40 минут.
5. Отключить прибор, оставить на 6 часов.
6. Баночки вынуть из чаши, накрыть крышками, убрать в холодильник.

Приятного аппетита!

Ряженка | Кухонная мышь

См. Мой пост «О топленом молоке и мультиварке», чтобы узнать, как использовать мультиварку для «запекания» молока перед культивированием.

Однажды ночью, когда мы еще жили в Лиепае, мы были в Рими, собирая еду на следующий день или около того, и мой муж решил, что чувствует себя ряженкой. Ему нравится карамелизованный вкус молока, и он подумал, что мне это может понравиться. Я выпил, хотя не мог выпить сразу много. (На самом деле это оказалось моим способом пить кефир!)

Но у меня не было ряженки снова задолго до того, как мы вместе уехали из Латвии (и он тоже), поэтому, когда мы увидели наш любимый российский рынок ¹ начал носить его, мы взяли бутылку. Это было дорого ² , но оно того стоило. Цена, не говоря уже о драйвере, необходимом для того, чтобы добраться туда, ставила ряженку прочно в область «редкого удовольствия». Должен был быть способ сделать это.

После некоторых исследований я начал думать, что ряженка не такая уж и сложная, и мы могли бы съесть ее намного раньше, если бы знали. Все это, как следует из названия, вареный кисломолочный.

Хотя многие рецепты в сети призывают кипятить молоко с последующим охлаждением до температуры культивирования, я обнаружил, что не получил стабильных результатов.Честно говоря, это устранило бы то, что я считаю лучшей частью ряженки — карамелизованный вкус. Кипячение также было очень, очень близко к простому созданию еще одной партии пахты, что совсем не одно и то же. А если учесть боль, связанную с очисткой дна кастрюли от пригоревшего молока (у нас нет посудомоечной машины), это больше, чем я хочу. Намного проще просто включить духовку и забыть о ней на несколько часов.

1. European Tastees in Ivy Place на 9-м Востоке в Солт-Лейк-Сити
2. $ 3.50 за кварту, ай!

Ряженка — запеченная в духовке [рецепт распечатать]

Урожайность: около 1 кварты

• 2 1/2 литра молока
• 1/4 стакана пахты

Разогрейте духовку до 350F. Налейте молоко в форму для запеканки 13×9, пригодную для использования в духовке, и поставьте в духовку. Выпекать 4-5 часов, пока на молоке не образуется золотисто-коричневая корочка. Вынуть из духовки, дать немного остыть, чтобы можно было удалить корочку. Молоко должно быть светло-коричневого цвета.Продолжайте охлаждаться до 105-115F.

В этом отношении топленое молоко получилось очень вкусным — очень сладким с нотками карамели. На этом можно остановиться, полностью остудить и остудить.

Пока молоко остывает, приготовьте сосуд. Я использую Yogotherm, приспособление из пенополистирола, предназначенное для выращивания йогурта. Вы можете использовать что-нибудь подобное, что поможет молоку как можно дольше удерживать тепло — термос, изолированный графин, миску, завернутую в полотенца, и грелку, установленную на низком уровне (йогуртница Альтона) и т. Д.Влейте молоко в емкость и добавьте 1/4 стакана пахты. Накройте или закройте сосуд и оставьте его в теплом месте на 10-12 часов (т.е.на ночь).

На следующий день должна быть ряженка! Перелейте ряженку в бутылку или кувшин и храните в холодильнике. Он будет густым, как питьевой йогурт.

Перед первым отъездом в Латвию я решила попробовать кефир. Я знал, что есть много кисломолочных блюд, которые я смогу попробовать, и хотел понять, что меня ждет.Итак, я купила бутылку простого кефира и отнесла домой.

Ничего не вышло. Он был невероятно кислым — таким кислым, что я не мог его пить. Это не сулило ничего хорошего.

Пробовала кефир, пить не могла — но он был намного мягче, чем то, что я пил в Штатах. Это было неплохо, просто слишком для меня. (До сих пор мой муж задается вопросом, действительно ли испортилась купленная мною бутылка, о которой никто не знал.) Пахта (paniņas) сразу вышла из употребления. Однажды ночью мы были у Рими, собирая еду на следующий день или около того, и он решил, что чувствует себя ряженкой. Ему нравится карамелизованный вкус молока, и он подумал, что мне это может понравиться. Я выпил, хотя не мог выпить сразу много.

Так я начал пить все эти «странные» кисломолочные напитки. Во всем виноват ряженка. К тому времени, как я ушел, я пристрастился к кефиру. Когда я вернулся, это был мой любимый напиток в ресторанах, и у нас часто была картонная упаковка в холодильнике.

Но я больше не ел ряженку задолго до того, как мы вместе уехали из Латвии (и он тоже), поэтому, когда мы увидели наш любимый русский рынок (European Tastees in Ivy Place на 9-м Востоке в Солт-Лейк-Сити), мы начали его носить. Подобрали бутылку.Это было дорого (3,50 доллара за кварту), но оно того стоило.

Цена, не говоря уже о драйвере, необходимом для того, чтобы добраться туда, ставила ряженку прочно в зону «редкого удовольствия». Должен был быть способ сделать это.

После некоторых исследований я начал думать, что ряженка не такая уж и сложная, и мы могли бы съесть ее намного раньше, если бы знали. Все это, как следует из названия, топленый кисломолочный продукт. Купленный в магазине имел такую ​​же консистенцию и привкус пахты, поэтому мы начали с него.Пахта легко достать, и она довольно дешевая, поэтому, если она прокиснет, это не имеет большого значения.

Как оказалось …

Ряженка (ряженка)

1 литр пахты

Разогрейте духовку до 350F. Вылейте пахту в безопасную для духовки форму для запекания (я использовал форму для запекания Pyrex 8 дюймов x 8 дюймов) и поставьте в духовку. Выпекать 4-5 часов, пока на пахте не образуется толстая корочка коричневого цвета. Удалять. Удалите корочку — ряженка должна быть цвета латте — и перелейте ряженку в банку или бутылку и поставьте на ночь в холодильник.

простых ферментов, которые можно приготовить прямо сейчас, часть 2: домашний йогурт — ферментация

Фото Лауры По

Если вы сидите дома чаще, чем обычно, как многие сейчас, у вас может появиться дополнительное время для брожения проектов. Если вы новичок в ферментации или имеете некоторый предыдущий опыт, это идеальное время, чтобы попробовать несколько новых рецептов ферментации. Если у вас в кладовой есть какие-то продукты, которые вы не знаете, что делать, или продукты в холодильнике, которые уже уходят, например, молоко, они могут просто предназначаться для брожения.Для тех, кто хочет простых ферментов, которые используют то, что есть под рукой, и которые можно приготовить за более короткий период времени, вот второй из трех простых ферментов, которые собираются вместе и быстро готовы к употреблению, давая вам вкусный пробиотик. -богатые продукты, которые вы хотите как можно скорее. Сделаем йогурт!

Домашний йогурт

Самостоятельное приготовление йогурта может показаться устрашающим, особенно если вы пробуете его впервые. Не позволяйте определенной температуре и инкубации пугать вас… на самом деле это довольно просто и стоит того, чтобы сделать это самостоятельно.Я считаю, что домашний йогурт вкуснее, чем покупные в магазине, к тому же я могу лучше контролировать процесс приготовления йогурта. Из-за этого я могу увеличить время ферментации, чем большинство коммерческих йогуртов, что дает более высокое содержание пробиотиков и большую терпкость, и то и другое я предпочитаю в своем йогурте. Кроме того, я могу быть уверен, что в моем йогурте нет добавок, загустителей или подсластителей, когда я готовлю его сам. Мне также нравится иметь способ использовать молоко, которое уже готовится к употреблению, где оно все еще безопасно, но может быть не таким вкусным для питья, как когда оно очень свежее.

Йогурт — один из самых популярных ферментированных продуктов в мире, и многие культуры на протяжении тысячелетий производили различные версии этого кисломолочного продукта. Это был действительно один из первых продуктов, который действительно вернул ферментацию в рацион современных людей и заставил людей говорить о пробиотиках и здоровье кишечника. Йогурт, сделанный из цельного коровьего молока, является отличным источником пробиотиков, поддерживающих кишечник и иммунитет, но он также является отличным источником белка, кальция и фосфора для здоровья костей, витаминов группы B, полезных жиров, жирорастворимых витаминов и даже йода. .Поскольку он прошел процесс культивирования, в ходе которого большая часть лактозы в молоке переваривается, многие считают, что йогурт легче переваривается, чем жидкое молоко. Тип бактерий, которые превращают молоко в йогурт, в первую очередь Lactobacillus bulgarius и Streptococcus thermophilus , являются термофильными, то есть их необходимо инкубировать для успешной ферментации. Это отличается от кефира, другого кисломолочного продукта, который является мезофильным, что означает, что его можно выращивать при комнатной температуре, а не в теплой среде для его ферментации.

Многие люди уклоняются от приготовления собственного йогурта, потому что считают, что им нужен йогуртница для инкубации, но на самом деле это не так. Все, что вам нужно для начала, — это молоко, немного уже приготовленного йогурта (его можно оставить от йогурта, купленного в магазине или дома, или вы можете купить закваску в Интернете, если хотите), кухонный термометр и некоторые способ согреть йогурт. Чтобы культивировать йогурт, вам просто нужно держать его в тепле, около 108 градусов по Фаренгейту, чтобы культуры ферментировались и превращали молоко в йогурт.Машина для приготовления йогурта, безусловно, подойдет для этого, но есть легкие альтернативы уже в вашем доме, если у вас нет специальной машины. Эту инкубацию можно сделать несколькими способами: обернуть банку с йогуртом полотенцем, затем поставить перед включенным светом духовки на газовой плите или на грелке на низкой температуре; в низко поставленной мультиварке, поставленной на мелководную баню; или, что мне больше всего нравится, хранится в термосе с вакуумным запечатыванием, без внешнего нагревательного элемента. Я изучил метод термоса из прекрасной поваренной книги Холли Дэвис, Ferment.

После брожения домашний йогурт может храниться в холодильнике несколько недель. Обязательно сохраняйте несколько столовых ложек из каждой предыдущей партии, чтобы использовать их в качестве закуски для следующей, и вам больше никогда не придется покупать йогурт. Вы можете съесть это обычное блюдо или добавить немного фруктов и меда для собственного ароматизированного йогурта, в котором гораздо меньше сахара, чем в магазинных версиях. Ваш йогурт также можно использовать в различных рецептах, таких как греческие цацики, ближневосточный йогуртовый соус тахини, индийский манго ласси или раита, и даже добавлять его в смузи или использовать вместо сметаны.Как бы вы ни использовали йогурт, вы будете чувствовать себя прекрасно, зная, что вы сделали его сами, и вы можете передать этот метод другим, дав им немного своего йогурта, чтобы помочь им начать свой собственный.

Рецепт: простой домашний йогурт (йогуртница не требуется!)

Время приготовления: Около 1 часа, Время ферментации: 1 день

Марки: 1 кварта

Состав

• 1 литр цельного молока, предпочтительно сырого или пастеризованного при низкой температуре
• 1 унция (или около 2 столовых ложек) готового йогурта без добавок

Инструкции

1. Отложите приготовленный йогурт на прилавке, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
2. В кастрюле нагрейте йогурт на среднем огне. Нагрейте молоко до 180 F, используя кухонный термометр, цифровой или аналоговый, чтобы проверить температуру. Регулярно помешивайте, чтобы предотвратить образование корки или пузыри.
3. Как только молоко достигнет 180 F, снимите его с огня, чтобы оно остыло. Регулярно помешивайте, чтобы ускорить охлаждение и предотвратить образование корки. Часто проверяйте температуру, пока она остывает, пока она не станет от 108 до 115 F.
4. Достаньте чашку сваренного и остывшего молока, затем добавьте приготовленный йогурт, чтобы он растворился. Добавьте это к остальному молоку и тщательно перемешайте, чтобы оно растворилось.
5. Чтобы предотвратить дальнейшее охлаждение теплого молока, быстро переложите его в стеклянную банку или термос, если не пользуетесь йогуртницей. Плотно закройте банку или термос крышкой. (При использовании йогуртницы следуйте инструкциям производителя.)
6. Для инкубации : Если храните сосуд при освещении духовки или на грелке, заверните банку с теплым молоком в кухонное полотенце и переместите в нагреваемое место по вашему выбору. Если вы используете мультиварку, залейте в мультиварку несколько дюймов воды, затем поместите банку на водяную баню и убавьте огонь, накрыв мультиварку. Если вы используете метод термоса, вы уже можете идти, когда он плотно запечатан в термоконтейнер. Независимо от того, какой метод инкубации вы выберете, держите молоко теплым (около 108-110 F) для культивирования не менее 8 часов или до 24 часов. Обычно я использую более длительное время брожения, но вы можете изменить его по своему усмотрению. Вы узнаете, что йогурт готов, когда он загустеет и застынет и имеет приятный острый вкус.Если вам нравится более мягкий вкус, выберите более короткое время брожения.
7. После культивирования перенесите банку (и) йогурта в холодильник или, если вы используете метод термоса, перенесите йогурт из термоса в банку, а затем в холодильник. После охлаждения он может храниться в течение нескольких недель.

Рецепт Примечание. Вы можете приготовить йогурт в одной стеклянной банке размером с кварту или в нескольких стеклянных банках меньшего размера, если вы хотите приготовить порции индивидуального размера. Кроме того, не стесняйтесь умножать или делить этот рецепт в зависимости от того, сколько у вас молока или сколько йогурта вы хотите приготовить.Просто увеличьте или уменьшите количество необходимого закваски в зависимости от количества используемого молока.

---

Лаура — дипломированный диетолог и инструктор по традиционным продуктам питания.

Уроженка Канзас-Сити, штат Миссури, Лора переехала по США, пока наконец не поняла, что в душе деревенская девушка, и поселилась вместе со своим мужем в своей усадьбе в районе Дрифтлесс на юго-западе Висконсина.

Лаура — частный диетолог, специализирующийся на индивидуальном лечении и добавлении традиционных цельных продуктов с упором на пищеварение и психическое здоровье.Она блогер, писатель и докладчик о здоровье и традиционных методах приготовления пищи, таких как ферментация и приготовление с использованием мясных субстанций. Если вы сможете его сбродить, Лаура постарается это сделать. Она также тренирует уроки функциональных движений и любит проводить время со своей семьей и как можно больше находиться на природе, особенно гребля на каноэ и пешие прогулки.

Когда не готовит, не ест и не говорит о еде, Лаура также любит комедийные выступления, изучает немецкий язык и пьет вино. Не все вместе.

Домашний йогурт в духовке Рецепт

Самый лучший и простой способ приготовить йогурт без суеты и кучи навороченного оборудования. У меня НЕТ самоочищающейся духовки. Работает нормально. Я нагреваю свою чугунную сковородку, когда разогреваю духовку, и использую мультиварку для молока. Когда молоко остынет и добавлен йогурт, я ставлю мультиварку с крышкой в ​​духовку на чугунную сковородку.Оборачиваю полотенцем, включаю свет, наутро йогурт готов. Как говорили другие, если вы хотите более густой йогурт, процедите его. Сохраняю сыворотку для приготовления.

Обожаю этот рецепт! Это вкусно и так просто. У меня нет самоочищающейся духовки, но с некоторыми приспособлениями этот рецепт прекрасно работает в моей не самоочищающейся духовке.Когда я нагреваю, а затем наливаю молоко на плиту, я накрываю кастрюлю и ставлю всю кастрюлю в духовку, а не в банки. Я также предварительно разогреваю духовку до минимального доступного значения (200 ° F вместо 170 ° F) в течение получаса. Я ценю духовку до того, как вы начнете нагревать молоко, и то, что температура в духовке выровняется и немного остынет, пока молоко нагревается.

Я процеживаю йогурт около 2 дней, и получается идеальный, густой и сливочный греческий йогурт.Идеальная партия каждый раз.

Это интересный метод. Я использовала простой греческий йогурт 5% жирности. Он был немного более жидким, чем когда я готовил его в горшочке быстрого приготовления или в йогуртнице, но это был забавный эксперимент. Спасибо за рецепт.

Для ароматизации использовала концентрированный замороженный апельсиновый сок.Или по вкусу.

Впервые приготовить домашний йогурт … успех! Я использовал цельное молоко и более прохладную идею для инкубации. Единственное, что мне нужно сделать, это добавить немного больше сладости, так как у меня закончился мед, прежде чем положить в банки. Он густой, сливочный, без кислинки. На прошлой неделе мы с мужем останавливались в отеле типа «постель и завтрак» в Кентукки в качестве подарка нашей дочери на 50-ю годовщину прополки.На завтрак подавали летнее парфе с летними ягодами, домашний йогурт с медом и ванилью и домашнюю мюсли. Меня зацепило. Очень хорошо! Намного лучше, чем в магазине. Не бойтесь сделать это. Я налил горячую воду в кулер, пока молоко остывало, затем, поставив банки и налив воду, я обернул вокруг него пляжное полотенце и также положил в изолированный мешок. Еще теплый, когда я вынул его через 8 часов.

Что НИКОГДА не следует делать при приготовлении йогурта в домашних условиях + рецепт кокосового йогурта

С тех пор, как мой хороший друг Джек рассказал мне о своем любимом кокосовом йогурте, я был немного одержим тем, чтобы придумать, как приготовить свой собственный.На самом деле, если подумать, изготовление йогурта было на моем радаре гораздо дольше.

Видите ли, я люблю кисломолочные продукты (и напитки). В университете я специализировался в области пищевой микробиологии, и для моей дипломной работы я исследовал бактериальные популяции сыров с голубыми прожилками и камамбера. Частично для того, чтобы я мог поиграть с бактериями, но в основном для того, чтобы у меня был повод съесть больше сыра.

Потом было несколько лет в качестве винодела, когда я лично познакомился с большим количеством штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий, чем я ожидал.

Но я отвлекся. Вернемся к йогурту.

Я всегда знал, что однажды сделаю йогурт.

И этот день настал!

В течение последних нескольких месяцев я совершенствовал свои навыки приготовления как обычного йогурта на основе молока, так и более экзотического кокосового йогурта.

Дело в том, что это далеко не так сложно, как вы можете себе представить. Я немного пинаю себя за то, что не начал раньше.

Итак, что НИКОГДА не следует делать, готовя йогурт дома?

Простой.Никогда не следует заставлять вас думать, что вам нужно пойти и купить какое-то определенное оборудование.

Нет необходимости в «йогуртницах».

Что вам нужно?

1. Термометр.
Бактерии, производящие йогурт, — хрупкие души, немного похожие на Златовласки, им нужна «правильная» температура, и единственный способ узнать, нормально ли это, — это измерить. Мой ирландец недавно купил быстро считывающий цифровой термометр для тестирования мяса на барбекю, и он работает как термометр для йогурта.

2. Несколько чистых банок.
Я предпочитаю стекло, но пластиковые контейнеры тоже подойдут. Просто убедитесь, что они чистые. Идеально свежее из посудомоечной машины.

3. Сумка для чиллера или эски.
Нам нужно, чтобы йогурт оставался красивым и уютным в течение 8 часов или около того. Раньше это отталкивало меня от приготовления йогурта, так как я беспокоился о поддержании постоянной температуры. Дело в том, что это не обязательно должно быть точным. У меня есть небольшая изотермическая сумка-холодильник, которая отлично справляется со своей работой. Вы можете просто обернуть банки фольгой, а затем завернуть их в полотенца.

4. Закваска.
Я использовал порошкообразную культуру, которую купил в своем магазине по продаже диетических продуктов. Или вы можете попробовать использовать несколько столовых ложек коммерческого натурального йогурта, но есть риск, что бактерии не останутся живыми. Так что я еще не пробовал.

ОБНОВЛЕНИЕ: Мне очень удалось использовать мою предыдущую партию йогурта в качестве культуры для моего нового йогурта. К тому же йогурт схватывается быстрее, чем при использовании высушенной культуры. И это намного дешевле! Я использую около 4-6 столовых ложек на партию йогурта объемом 2 литра.

Я также читал, что вы можете использовать порошок в пробиотических капсулах, но еще не экспериментировал с ними.

5. Молоко .
Хорошо подойдет коровье или кокосовое молоко. Хотя нет никаких причин, по которым вы не могли бы использовать козье, овечье или даже буйволиное молоко, если оно у вас есть.

ОБНОВЛЕНИЕ: у меня возникла проблема с использованием молока A2, йогурт просто не загустел должным образом. Теперь я придерживаюсь обычного молока.

Я не пробовал соевое, рисовое или миндальное молоко, но если протеина достаточно, они должны работать.Или вы можете попробовать их, используя рецепт кокосового йогурта ниже. Я хотел бы услышать, как у вас дела, если вы это сделаете!

кокосовый йогурт
получается чуть более 3 чашек

Кокосовое молоко и кремы сильно различаются по содержанию жира, что действительно говорит вам, сколько воды было добавлено. Я использовал несладкие кокосовые «сливки» с содержанием жира около 20%. Более жирные кокосовые сливки позволят получить более густой и насыщенный йогурт. И, конечно же, вы получите менее густой йогурт с меньшим содержанием жира в кокосовом молоке.

Не беспокойтесь об этом слишком сильно, но вам может потребоваться попробовать несколько разных брендов, прежде чем вы найдете тот, который вам нравится.

2 банки кокосового молока или сливок (400 г / 14 унций каждая), приблизительно 20% жирности
40 г (1,5 унции) порошка яичного белка
1 чайная ложка йогуртовой культуры

1. Смешайте кокосовое молоко / сливки и сухой яичный белок в средняя кастрюля. У тебя будут шишки.

2. Осторожно нагрейте до 43 ° C (110 ° F).

3. Налейте 1 столовую ложку кокосовой смеси в чистую чашку.Добавьте культуральный порошок и перемешивайте, пока он не образует (комковатую) пасту. Добавьте еще немного кокосового молока и перемешайте культуру в основной кастрюле.

4. Разлить по стеклянным банкам и накрыть крышкой.

5. Поместите в сумку с охладителем или в эски и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов.

6. Положите в холодильник и оставьте еще на день перед едой.

ВАРИАНТЫ
нет порошка яичного белка? — Вы сможете найти его в Интернете или у поставщика украшения для торта.Можно использовать цельный яичный порошок, хотя он изменит вкус. Не используйте свежие яичные белки, поскольку они могут содержать сальмонеллу. Йогурт без него все еще прекрасен, только намного менее густой.

веганский — откажитесь от порошка яичного белка и будьте готовы к более жидкому (но все же восхитительному!) Йогурту

не хватает времени? — йогурт можно есть после первых 12 часов, но после дополнительного дня в холодильнике вкус и текстура становятся более густыми и более йогурными.

с использованием сухого кокосового молока? — смешайте с кипящей водой, затем охладите до 43C (110F). Затем добавьте порошок яичного белка и действуйте согласно рецепту.

____________

видеоверсия рецепта

____________

йогурт из коровьего молока
получается 8 чашек

Это может показаться большим количеством йогурта, но его можно хранить в холодильнике около месяца. Несмотря на то, что нас всего двое, у нас не было никаких проблем с этим!

Я обнаружил, что добавление небольшого количества сухого цельного молока дает намного более приятный сливочный йогурт, и оно того стоит.Если вы используете свежее молоко, его необходимо «стерилизовать» перед добавлением культуры. Это включает нагрев до 83 ° C (180 ° F) и выдержку в течение 5 минут. ОБНОВЛЕНИЕ: я экспериментировал с пропуском этапа стерилизации, и у меня еще не было сбоев, поэтому не стесняйтесь пропустить его, если вас не беспокоит возможное загрязнение вашего молока.

2 л (8 чашек) цельного молока
100 г (3,5 унции) сухого цельного молока, по желанию
2 чайные ложки йогуртовой культуры

1. Взбейте молоко и сухое молоко в средней кастрюле.Не переживайте, если есть шишки.

2. Поставьте на средний огонь и нагрейте, часто помешивая, пока температура не достигнет 83 ° C (180 ° F). Подержите при этой температуре около 5 минут. Или пропустите этот шаг и перейдите к шагу 3.

3. Охладите до 43C (110F). Я ставлю кастрюлю в форму для запекания, наполненную холодной водой и холодным кирпичом или льдом.

3. Налейте в чашку 1 столовую ложку прохладного молока. Добавьте культуральный порошок и перемешивайте, пока он не образует (комковатую) пасту. Добавьте еще немного молока и перемешайте культуру в основной кастрюле.

4. Разлить по стеклянным банкам и накрыть крышкой.

5. Поместите в сумку с охладителем или в эски и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов.

6. Охладите.

ВАРИАНТЫ
нет сухого цельного молока? — Обычное молоко подойдет.

веганский — см. Рецепт кокосового йогурта выше.

мало времени? — см. Примечание к заголовку, чтобы узнать, как использовать UHT-молоко и пропустить этап нагрева.

super creamy — добавьте в чашку взбитых сливок или удвойте сухое молоко.

____________

видеоверсия рецепта

__________

Веселитесь на кухне!

С любовью,
Жюля x

ряженка. Курица в кисломолке

Ряженка — один из традиционных кисломолочных продуктов, который очень популярен в России. Многие предпочитают ряженку кефиру или йогурту. А благодаря топленому молоку продукт имеет неповторимый вкус. Ряженка богата пробиотиками.Следовательно, он имеет все преимущества для здоровья, которые имеют другие продукты с пробиотиками. Он помогает похудеть и избавиться от беспокойства, улучшить пищеварение и защитить от распространенных заболеваний.

О пользе для здоровья продуктов с пробиотиками можно прочитать здесь. Налейте молоко в мультиварку.

Piscine 42 github 2019

Включите low на 8 часов. Топленое молоко готово. Это самый простой способ сделать это. Налейте молоко в мультиварку. Поместите это в духовку. Будь осторожен! Ваше молоко не должно кипеть.Уменьшите температуру духовки, если увидите, что молоко закипает.

Налейте молоко в эмалированную кастрюлю. Слегка кипятите молоко в течение 1 часа или до тех пор, пока оно не начнет подрумяниваться на небольшом огне. Будьте осторожны. Нельзя доводить молоко до кипения. Вмешайте сметану.

Лыжная куртка «Невица»

К 1 можно добавить только одну столовую ложку сметаны. А вот ваша ряженка будет вкуснее, если вы добавите достаточно большое количество закуски. Ряженка — кисломолочный продукт с особым приятным вкусом.Напиток превосходен сам по себе, но также служит прекрасной основой для различных блюд. Сегодня мы поделимся с вами рецептом вкусной курицы на ряженке. Это рецепт удивительно нежных и сочных куриных бедер, запеченных в ряженке.

Будем запекать бедра, но в качестве основного ингредиента можно использовать любую часть курицы. Маринад для ряженки делает птицу нежнее, горчица и чеснок добавляют пикантности, а лук — ароматнее. Куриные бедра обсушите бумажным полотенцем, разложите на разделочной доске и слегка взбейте скалкой.

Выложить приготовленную птицу в форму для запекания, смазанную маслом. Добавьте полукольца лука и измельченный чеснок.

Рецензия на книгу Имперский водопад

Добавить в ряженку горчицу, соль и перец. Смешайте ингредиенты. Положите в маринад курицу и овощи. Отложите хотя бы на час.

«Ряженка» или «Русская кисломолка»

Подавайте эти горячие куриные бедра с любым гарниром: картофелем, кашей, тушеными или свежими овощами. Приятного аппетита! Как и многие современные люди, я люблю исследовать новые места.Мой любимый вид — это неспешные путешествия, когда вы действительно можете сливаться с местными жителями и узнавать о новых культурах и языках. Но я думаю, что есть также прекрасное время, чтобы насладиться свежеиспеченной выпечкой, чашкой ароматного кофе и хорошим фильмом, не выходя из собственного дома.

Думаю, я в каком-то смысле культурно всеяден и смотрю разные фильмы, но больше всего меня вдохновляют фильмы об искусстве и еде! Кроме того, я поделился вашим сайтом в своих социальных сетях! Это идеальное время, чтобы строить планы на будущее и пора быть счастливыми.

Возможно, вы сможете написать следующие статьи со ссылкой на эту статью. Я хотел бы прочитать больше про это! Ух ты, невероятный макет блога! Похоже, в твоем браузере отключен JavaScript. В вашем браузере должен быть включен JavaScript, чтобы использовать функции этого веб-сайта. Рецепт: топленое молоко.

Российское топленое молоко, известное как ряженка, чем-то напоминает сгущенное молоко. Начальный медленный нагрев придает молоку густую карамелизацию и насыщенный сливочный цвет.Затем карамелизированное молоко разводят на пахте.

Поскольку он ферментирован, его можно безопасно хранить при комнатной температуре до 40 часов. Налейте молоко в безопасную для духовки форму для запекания 9xinch.

Выпекайте несколько часов, пока поверх молока не образуется золотисто-коричневая корочка.

Значение отсутствует на хинди

Достаньте из духовки и немного остудите, чтобы можно было удалить корку. Молоко должно быть светло-коричневого цвета. В этот момент топленое молоко очень сладкое с нотками карамели. Вы можете остановиться здесь, если хотите, и охладиться, чтобы получить сладкое, густое молоко, или продолжить брожение.

Пока молоко остывает, подготовьте емкость для брожения. Йоготермор, похожий на термос-инкубатор, работает хорошо.

Влейте топленое молоко в емкость и перемешайте с пахтой. Накройте емкость и оставьте в теплом месте на часы или на ночь. Готовую ряженку перелить в бутылку или кувшин и хранить в холодильнике.

Он будет несколько густым, как питьевой йогурт. Готовы узнать больше? Ряженка — одна из многочисленных разновидностей российского кисломолока.Его готовят путем сквашивания молока после того, как его запекали при низкой температуре в духовке в течение нескольких часов. За это время часть воды испаряется, и между аминокислотами и сахаром происходит реакция Майяра, которая придает молоку светло-коричневый оттенок и прекрасный карамельный вкус.

Традиционно для запуска брожения используется сметана, но также можно использовать кефир или пахту. Сметанные культуры придают ему более сливочную консистенцию, похожую на йогурт. С кефиром вы получите немного характерной зернистости и более кислый вкус.Но у него более тонкий, почти вызывающий привыкание вкус, а его кремовая текстура делает его большим удовольствием, чем другие кисломолочные продукты.

Молочнокислые бактерии, ответственные за ферментацию ряженки, — это Lactobacillus delbrueckii subsp. Так что, если у вас есть место на кухне, где можно достичь такой температуры, вы можете съесть вкусную пробиотическую ряженку в течение нескольких часов после добавления закваски. Инструкции Поместите молоко в мультиварку и оставьте крышку приоткрытой, чтобы влага могла выйти, переверните на слабом уровне и оставьте на несколько часов или до образования золотистой корочки.

Выпекайте в течение нескольких часов или пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой. Охладите топленое молоко в холодильнике, чтобы жир застыл и можно было удалить его. Процедить через мелкое ситечко в стеклянную банку. Плотно накройте и оставьте при комнатной температуре, пока он не загустеет от 4 до 12 часов. Более высокая температура ускорит брожение.

Таксы Golden Hills

Готовый продукт будет достаточно толстым, чтобы корочка, если вы положите его обратно, оставалась бы сверху, не оседая.Если вы предпочитаете текучую консистенцию — хорошо взболтайте. Непоколебимый, он имеет густую консистенцию, похожую на йогурт. Спасибо, это выглядит так интересно! Как они называются, хочу попробовать источник в Южной Африке! Привет, Джони, большое спасибо! Бутылка — это бутылка для консервирования сока от Weck, я купила ее в Crate and Barrel, вот ссылка.

Люблю это! ТАК напоминает мне мою маму. Она делает это все время. Любите ваши рецепты и сайт. Большой привет от русского человека, знатока еды и заквашивания. Привет, Эден, козье молоко должно работать точно так же.Я так рада, что нашла ваш сайт и этот рецепт. Все эти детские воспоминания, в том числе и полудник! Я пробовала сквашивать топленое молоко сметаной, но ничего не вышло. Не уверен, что пошло не так.

Кефирные зерна работали намного лучше, но они придают ряженке более кислый вкус. Привет, Кристина, ты пользовалась магазинной сметаной?

Я также заметил, что в холодные месяцы для ферментации чего-либо на молочной основе требуется больше времени.

Lakdi ke mandir ke фото

Большое спасибо. Надеюсь, это поможет.Выглядит вкусно !! Любите все свои традиционные рецепты. Молоко использовалось для производства кисломолочных продуктов еще 10 B. Многие преимущества кисломолочных продуктов включают улучшенную усвояемость, новые и уникальные вкусовые качества, добавленные пробиотики, витамины и минералы, а также продукты для консервирования. пища, которая обычно имеет очень короткий срок хранения. Кефир — это кисломолочный напиток, похожий на йогурт, который веками восходит к пастухам Кавказских гор.

Кефир производится из заквасок, известных как кефирные зерна, которые содержат активные микроорганизмы, состоящие из 83–90 процентов молочнокислых бактерий и 10–17 процентов дрожжей.

Кефир содержит различные незаменимые витамины, минералы, аминокислоты и ферменты, в частности фосфор, магний, кальций и витамины B2, B12, D, K и A. Йогурт является основным продуктом ближневосточной диеты на протяжении тысячелетий. содержит тот же уровень белков и жиров, что и молоко, из которого оно произведено.

Ряженка vs. Кефир. Как сделать ряженку дома?

Он также является источником кальция и витаминов B2, B6 и B. Йогурт, как и другие кисломолочные продукты, в основном выращивается из коровьего молока, но может быть приготовлен из козьего молока.Микроорганизмы также можно использовать для ферментации немолочного молока, включая кокосовое молоко, миндальное молоко и соевое молоко, в йогурт.

Сыр может быть самым популярным кисломолочным продуктом, для его производства используется более одной трети всего молока, производимого в США каждый год. И мягкие, и твердые сыры производятся путем выращивания молока в течение длительного периода времени. Некоторые виды сыров можно приготовить, просто отфильтровав влагу из сметаны или йогурта.

Однако для некоторых других видов сыра требуются дополнительные этапы процесса культивирования и ферментации.Существует более двух сортов сыров, среди которых наиболее известны чеддер, фета, сливочный, козий и голубой.

Первоначальный процесс приготовления сметаны заключался в том, чтобы сливки просто скисли сами по себе. Сегодня используется более активный процесс: бактерии, продуцирующие молочную кислоту, Streptococcus lactis. Вкус сметаны мягкий и острый, а текстура густая и гладкая. При содержании жира от 10 до 14 процентов сметана содержит значительно меньше калорий, чем майонез — пищевая сметана может заменить многие продукты.

一個 雞蛋 ， 半杯 牛奶 ， 教 你 做 奶香 皮 酥 的 一口 西多士

Сметана также хорошо подходит для выпечки печенья, тортов, хлеба и пирогов. Статьи по теме. Кефир и ряженка — одни из самых популярных кисломолочных продуктов в нашей стране.

Их польза для здоровья проверена многими поколениями. Но чем они отличаются друг от друга? Мы расскажем, как приготовить эти напитки и что полезнее для здоровья — кефир или ряженка? Кефир появляется в результате своеобразного симбиоза нескольких бактерий.А для его производства используются уникальные технологии и микрофлора. В этом процессе участвуют кефирные грибы, дрожжи, лактобациллы, полезные стрептококки, уксуснокислые бактерии.

При заводах по производству кефира созданы специально оборудованные цеха. Кефир — продукт очень коварный. Если сделать закваску из кефирного грибка с нарушениями технологии, напиток просто не выйдет.

По правилам, полученный настоящий кефир должен иметь островной вкус и запах уксуса.И срок его хранения не может быть больше недели. После этого сыворотка начинает оседать, запах становится резким, а упаковка может даже вздуваться.

Для приготовления ряженки возьмите не обычное молоко, а топленое масло. Поэтому цвет ряженки такой темный. Закваска для этого напитка сделана на основе молочнокислых стрептококков, а также болгарских палочек. Йогурты также изготавливаются на основе этой специфической лактобациллы.

Вкус напитка более нежный и сладкий.В этих напитках содержится много разных полезных веществ. По уровню важных микро- и макроэлементов кефир и ряженка во многом совпадают. Например, количество кальция, калия и магния в напитках одинаково. Витамины в их составе проявляют себя по-разному.

Если в кефире больше витаминов В4 и В9, то в ряженке содержится витамин А. Кефир содержит много незаменимых аминокислот — аргинин, валин, лейцин и другие. А еще в ряженке много полезных насыщенных и ненасыщенных кислот.Калорийность напитков примерно одинакова для кефира и 57 ккал на ряженку, жирность продукта — 3.

Ученые утверждают, что кефир обладает важными биологическими свойствами и может использоваться как антиоксидант, противоопухолевое средство и иммуномодулятор. Кефир — мощный пробиотик. Научные исследования показали, что кефир содержит большое количество полезных лактобацилл. Благодаря этому кефир — один из самых безопасных пробиотиков, способствующих улучшению состояния микрофлоры кишечника.

Кефир улучшает здоровье кишечника. Японские ученые выяснили, что регулярный прием кефира снимает различные воспаления в толстой кишке. А это, в свою очередь, может благотворно сказаться на продолжительности жизни. Кефир получают из цельного или обезжиренного молока, с применением кисломолочного и спиртового брожения. Процесс протекает с помощью различных микроорганизмов, стрептококков, бацилл, уксуснокислых бактерий и дрожжей, называемых кефирными «грибами».

Продукт сбраживается при градусах.Топленое молоко было относительно популярным и за пределами России. Он был признан более вкусным, чем кипяченое молоко, и был описан в медицинской литературе как, вероятно, более усвояемый.

В сельской местности топленое молоко получают, оставляя кувшин с кипяченым молоком в духовке на день или на ночь, пока он не покроется коричневой корочкой. Продолжительное воздействие тепла вызывает реакции между аминокислотами в молоке и сахарами, в результате чего образуются соединения меланоидина, которые придают ему кремовый цвет и карамельный вкус. Испаряется много влаги, что приводит к изменению консистенции. Печь в традиционной русской избе-избе выдерживает «переменную температуру приготовления в зависимости от размещения пищи в духовке».

Сегодня топленое молоко производится в промышленных масштабах. Как и заваренное молоко, оно не содержит бактерий и ферментов и может безопасно храниться при комнатной температуре до сорока часов. Домашнее топленое молоко используется для приготовления различных тортов, пирогов и печенья.

Длительное употребление топленого молока может помочь разрешить аллергию на молоко.Ряженка и варенец — кисломолочные продукты, разновидность традиционного йогурта. Это обычный напиток для завтрака в Украине, Беларуси и России.

В крестьянских общинах варенец готовили в традиционной восточнославянской печи путем «выпекания кислого молока до золотисто-коричневого цвета». Из Википедии, бесплатной энциклопедии. Напиток на основе молока. Архивировано с оригинала на выставке Retrieved The Health: литература о здоровье: здоровье в диете. Новая поваренная книга Хейла. Собственная кулинарная книга жены.Greenwood Press, Пейдж Данлоп, Коринн А. Кит, Ким Мадд, Роберт А. Вуд Сентябрь — октябрь Дата обращения 19 декабря Культура питания в России и Центральной Азии.

Издательская группа Гринвуд, Русский мир: жизнь и язык. Категории: Молочные напитки Русские молочные продукты Украинская кухня Белорусская кухня Выпечка. Скрытые категории: CS1 maint: заархивированная копия как заголовок Обратные ссылки шаблона веб-архива CS1 maint: несколько имен: список авторов Статьи с кратким описанием Краткое описание совпадает с Wikidata Статьи, содержащие текст на русском языке Статьи, содержащие текст на украинском языке Статьи, содержащие текст на белорусском языке.

Пространства имен Статья Обсуждение. Просмотры Читать Редактировать Просмотр истории.

Рецепт хлеба, который сломал сайт его создателя

Рецепт буханки хлеба, который можно приготовить в мультиварке, стал сенсацией в Интернете, разбив веб-сайт его создателя — британского автора поваренной книги, журналиста и активиста Джека Монро — за один раз 8000 просмотров за 20 минут. выходные.

Хлеб, сделанный из муки, дрожжей, воды и соли, стоит всего 20 пенсов, согласно ценам британского супермаркета Monroe.Перед приготовлением его необходимо замесить, но как только это будет сделано, этап расстойки в машине завершится. Чтобы испечь буханку, в мультиварке нужно чуть больше двух часов. Монро говорит, что машину следует предварительно нагреть на высокой температуре, пока выполняется замес.

Хлеб в медленноварке — явление не новое, вы найдете множество рецептов в Интернете, но версия Монро, похоже, покорила Интернет, во многом так же, как хлеб без замеса Джима Лэхи, длинная ферментированная буханка, испеченная в гипсе. запеканка железная, сделали в 2015 году.

Монро описывает его как «самый простой и мягкий хлеб, который вы когда-либо делали», и некоторые из ее 166 000 подписчиков в Твиттере публикуют фотографии своих версий необычного хлеба, рецепт которого она опубликовала на своем веб-сайте. , которым она любезно согласилась поделиться здесь.

Похоже, что его можно адаптировать к разной муке, включая ржаную, и Монро разработала несколько ароматизированных вариаций, хотя она предлагает пекарям сначала попробовать оригинальный рецепт, прежде чем настраивать.

«Как только вы освоитесь, вы можете добавлять к нему все виды. Я приготовила свой с пивом, кокосовым молоком, апельсиновым соком, свекольным соком, шпинатом и множеством трав и специй », — говорит она. Свекла, тмин и пиво — одни из самых успешных вкусов, которые она придумала, и она также разработала рецепт йогуртового хлеба мультиварки, который она сравнивает с закваской «но проще».

Мультиварка три в одном от Aldi.

Монро готовит хлеб в мультиварке «три в одном», похожей на модель Ambiano, которая поступила в продажу в Aldi в прошлом месяце. Некоторые из них все еще доступны (вчера они были в ветке Blackrock), и они стоят 49,99 евро. Если у вас есть мультиварка большего размера, Монро предлагает положить тесто в форму для выпечки и поместить ее внутрь мультиварки.

Монро впервые стала известна благодаря своему отмеченному наградами блогу «Девушка по имени Джек» (позже переименованному в «Кулинария на бутстрапе»), в котором задокументированы ее попытки прокормить себя и своего сына на 10 фунтов стерлингов в неделю.

В июле 2012 года она написала пост «Hunger Hurts», в котором наглядно описала сокрушительные реалии бедности — отсутствие еды, чтобы ее сын мог есть, закладывание последнего из своего имущества и жизнь без отопления и горячей воды.

Успех блога привел к карьере журналиста и кулинарного писателя, и она продолжила писать несколько кулинарных книг — Cooking on a Bootstrap был опубликован в прошлом году, а Tin Can Cook должен выйти в мае (оба опубликованы Синяя птица). Она также активно борется с проблемами продовольственной бедности и равенства.

Ранее в этом месяце она написала статью для Guardian под заголовком «Меня зовут Джек Монро, и я алкоголик. Но теперь я выздоравливаю…», в ​​которой она рассказывает о своем опыте употребления алкоголя и своем пути к трезвости. . В октябре прошлого года она была признана лучшей кулинарной личностью на церемонии вручения наград Observer Food Monthly .

Выступая перед газете Irish Times в предыдущем случае, Монро сказала, что самый скромный рецепт, который она создает, — это ее бургер на 9 пенсов. «Это бургер с морковью, тмином и фасолью, сделанный из банки с фасолью Value и печально выглядящей моркови на дне холодильника. Он быстрый, острый и универсальный «.

Мультиварка Джека Монро

Ингредиенты

260 г простой муки (после многих лет упорства я соглашусь, что хлебная мука лучше, но обычная мука болотного стандарта работает)

7 г сухих активных дрожжей

260 мл теплой воды

Щепотка соли

Немного масла, для смазки

Метод

Сначала включите мультиварку на «Высокий», чтобы разогреться, и закройте крышку.Возьмите большую миску и осторожно взвесьте муку. Добавьте дрожжи и соль и хорошо перемешайте.

Сделайте углубление — что-то вроде отверстия — в центре и добавьте большую часть жидкости. Используя тупой нож, такой как нож для масла или мастихин, или стандартный обеденный нож, смешайте муку и жидкость вместе, начиная с влажной середины и доводя до краев, чтобы сформировать тесто. Вы можете обнаружить, что вам не нужна вся жидкость — не вся мука одинакова.

Обильно посыпьте столешницу мукой — треть стакана муки или большую горсть и положите на нее тесто. Смажьте руки маслом — это предотвратит прилипание теста к нему, а добавление небольшого количества жира в хлебную выпечку поможет сформировать структуру мякиша или что-то подобное. В любом случае, это хорошо.

Месите тесто несколько минут — здравый смысл подсказывает 10 минут, но для этого вам понадобятся сильные плечи, так что три или четыре будут делать, если вы погрузитесь в него спиной.

Чтобы размяться, я считаю, что лучше всего визуализировать нападавшего, если такие вещи не вызывают у вас срабатывания, а если да, мне очень жаль, это как раз то, что работает для меня. Сначала вонзите ладонь в тесто и оттолкните ее от себя, как грабитель, пытающийся порезать ваш мобильный телефон темной ночью. POW! Возьмитесь за шиворот сзади и потяните на себя. Переверните. Брось это. Ударь его снова. БАМ! Это должно быть приятно и немного странно.

Повторяйте, вставляя в него спину, по-настоящему воздействуя на него силой предплечья и плеча, пока не почувствуете, что оно начинает оживать под вашими руками. Если он начнет прилипать, добавьте еще немного муки.

Сядьте на одну сторону на 20 минут, чтобы немного расслабиться после того, как вы его немного задумали. Вам обоим сейчас нужно отдохнуть.

Слегка смажьте жиронепроницаемой бумагой достаточно большого размера, чтобы выровнять кастрюлю мультиварки с торчащими краями.Вставьте его, он не должен быть аккуратным, хлеб позаботится об этом, когда он расширится. Выложите тесто, закройте крышку и установите таймер на час и тридцать минут. Уходи.

Через 90 минут вернись к своему хлебу. Осторожно извлеките его из мультиварки. Снимите пергаментную бумагу и переверните хлеб так, чтобы недоваренная сторона оказалась внизу. Вставьте его обратно на оставшиеся 40 минут.

Когда время истечет, достаньте хлеб из мультиварки и постучите им по верху.Он должен казаться легким и пустым — если нет, вставьте его еще на 20 минут. Пар / тепло, оставшееся в мультиварке, означает, что он не высохнет, как обычный хлеб в духовке, на самом деле вы должны заметить, что он намного мягче и мягче, чем хрустящий хлеб, испеченный в духовке, и что я — часть его привлекательности. Когда все будет готово, снимите его с плиты, дайте ему остыть в течение 20 минут, затем нарежьте и наслаждайтесь.

Сделайте свои собственные кисломолочные продукты

кисломолочные продукты — йогурт, мягкие сыры, пахта и кефир — прекрасный вкус, легкий и весело сделать дома, просто добавив культуры выбранных штаммы дрожжей или бактерий, чтобы запустить процесс ферментация. Культуры добавляют насыщенный и острый вкус к молочные продукты. Эти культивированные продукты укрепляют ваш иммунитет системы, обеспечивают кальций и помогают пищеварению. Для тех при непереносимости лактозы эти продукты также приветствуются альтернатива. По словам Стива Герцлера, помощника профессор питания человека в Университете штата Огайо, «Активные культуры в этих продуктах превращают лактоза, углевод, содержащийся в молоке, легко превращается в легкоусвояемая форма ».

Люди делают йогурт и другие кисломолочные продукты. продукты на тысячи лет.Следы ферментированных продуктов были найдены в Месопотамии, которая считается место зарождения цивилизации, но эксперты подозревают, что эти продукты происходит от кочевых племен Западной Азии и Востока. Европа, потому что ферментация сделала их молочные продукты легче транспортировать и меньше подвержено порче.

Культурные продукты на удивление быстро и просто приготовить в дома, и ваши домашние продукты могут быть вкуснее многих чрезмерно засахаренные бренды продуктовых магазинов. Вы можете добавить свой любимые начинки, такие как фрукты, орехи и подсластители.

Начиная

Если вы когда-нибудь работали с дрожжами или закваской культуры для выпечки хлеба, вы уже знакомы с приготовлением кисломолочных продуктов в зависимости от того, что вы можете использовать купленный в магазине йогурт или пахта для развития закваски. Или быть уверенные в хорошей, сильной культуре, вы можете приобрести коммерческий стартер. Часто это разовая покупка. потому что с небольшой осторожностью вы можете сохранить свою семью дружелюбные микробы усердно работают на долгие годы.

Они не слишком разборчивы в отношении жирности молока, поэтому йогурт можно приготовить из цельного или обезжиренного молока. Используйте органические молока, когда это возможно, и если у вас есть доступ к молоку из коровы травяного откорма, вкус и питательность вашего йогурта будет значительно улучшен.

Это правда, что люди извлекают много пользы из есть «живые» молочные продукты, но микробы, которые действительно делают эту работу, имеют эгоистичные мотивы. Эти бактерии питаются углеводами молока — а именно лактоза — для энергии.Этот процесс создает другие более кислые побочные продукты, придающие пикантный вкус содержится в йогурте, пахте и кефире. Не все бактерии «Дружелюбный», поэтому фокус в том, чтобы контролировать процесс выращивания тех типов, которые вам нужны.

Инструменты

Не нужно покупать модные машины для приготовления йогурта. или другие кисломолочные продукты — скорее всего, вы все необходимое уже есть прямо у вас на кухне. В самый важный фактор, который следует иметь в виду, это то, что все должен быть безупречно чистым, чтобы никого не приглашать нежелательные бактерии в ваш микс.Вот список предметы, которые вам следует собрать перед началом работы:

• Кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном
• Марля
• Сетчатый фильтр пластиковый
• Ложка из нержавеющей стали или пластика
• Банки на 2–3 литра (стерилизованные)
• Мерный стакан
• Термометр мгновенного считывания
• Охладитель для пикника (опция)
• Йогурт

Если у вас есть доступ к качественному коммерческому йогурту с живые культуры, используйте около 3 столовых ложек в качестве закваски культура. В противном случае купите коммерческий стартер. Естественный в продовольственных магазинах обычно есть оба предмета. Температура рекомендации по упакованным культурам могут отличаться, поэтому обязательно прочтите инструкции перед тем, как начать.

1. Нагрейте 1 литр молока примерно до 185 градусов или в соответствии с указаниями инструкции к коммерческому продукту. Затем позвольте этому охладиться до 105–115 градусов. Размешайте культуру и хорошо перемешайте. Перелейте смесь в литровую банку и поставьте крышка. Пока культура формируется, температура молоко должно оставаться примерно при 110 градусах.если ты нет коммерческого производителя йогурта, чтобы регулировать температуры, попробуйте одну из этих идей:
2. Поместите литровую банку в небольшой холодильник для пикника. с парой банок с горячей водой, затем закройте кулер.
3. Поставьте литровую банку йогуртовой смеси в газовую духовку. с пилотным светом.
4. Перелейте смесь в термос.
5. Оберните банку с йогуртом одеялом.
6. Проверьте йогурт через четыре-шесть часов.Когда творог хорошо сформированный, поместите йогурт в холодильник. Маленький по краям может образоваться сыворотка — просто слейте ее или перемешайте, когда будете готовы копать. Наслаждайтесь йогурт без добавок или приправьте его медом, кленовым сиропом или свежим фрукты.

Кефир

Танжее йогурта, но слаще пахты, кефира (произносится как ka-FEER), как полагают, возник в Кавказские горы в России, где до сих пор основные продукты питания на каждый день. Можно купить фасованную кефирную культуру, но истинные ценители кефира — беленькие ядра размером с тапиоку, которые набухают и инициируют ферментация.Хороший кефир включает в себя много разных видов дружественные бактерии, а также некоторые дрожжи, и он упаковывает один сильнейших ударов по здоровью из всех кисломолочных продуктов продукты.

Как и большинство хороших культур, кефирные зерна становятся более реактивными. тем больше они используются. Чтобы начать свою культуру, поместите в банку 4 столовые ложки зерен и добавьте чашку молоко. Осторожно перемешайте, затем дайте смеси постоять от 12 до 24 часа при комнатной температуре. Когда культура готова, смесь загустеет, и немного сыворотки может иметь разделены.Кефир процедить через сито, аккуратно помешивая зерна (никогда не нажимая!), пока жидкость стекает в другой контейнер.

Поместите зерна в чистую емкость, добавьте еще стакан молока и повторите процесс. Чтобы сделать большие партии, позвольте культуру, чтобы завершить процесс, затем добавьте в два раза больше молока и дайте ему заквашиться, пока оно не загустеет, вдвое больше количество молока, пока не достигнете желаемого количества.

По мере того, как вы продолжаете готовить кефир, количество ваших зерен будет расти.Вы можете поделиться некоторыми из них с друзьями или высушить и храните их в пластиковом пакете от восьми до десяти месяцы. (Подождите несколько дней, чтобы начать, когда вы готовы реактивировать зерна.)

Мэрилин Джарзембски, энтузиастка кефира, продающая зерна mail предлагает перенести процесс в ваш холодильник. В более низкие температуры замедлят процесс кефира, и зерна проживут две недели без внимание.

Естественная карбонизация делает кефир газированным и идеальным для смузи, популярные у любителей кефира.Просто налейте жидкость в блендер и смешайте со свежими фруктами, такими как клубника, черника или манго.

Шевр (мягкий сыр)

Шевр — это свежий, обычно мягкий козий сыр. Слово «Шевр» происходит из Франции, где различные шевры популярны.

Здесь, в Соединенных Штатах, мы больше всего знакомы с гладкая кремовая версия. Ниже приводится простой сыр для начинающих, и легкое введение для тех, кто кто может быть не знаком с отличительной остротой козьи сыры.Вот рецепт:

Нагрейте 1 галлон козьего молока (коровье молоко можно заменили, но вкус сыра будет более как сливочный сыр) в большой кастрюле, пока не достигнет 160 градусов и подержите там 30 минут. Затем охладите молоко примерно до 72 градусов.

Перелейте смесь в миску и добавьте одну упаковку коммерческая шевровая культура. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока творог и сыворотка отдельно (от 18 до 24 часов).

Перелейте творог в ситечко, выстланное марлей, затем свяжите их в пучок и дайте им стечь в течение ночи при комнатная температура.Утром солим творог по вкусу.

Ешьте творог без добавок или прессуйте его в декоративные формы. Рулон сформированный сыр в свежей зелени, такой как чеснок, укроп или тимьян, а шевр храните в банке, покрытой оливковым масло и зелень.

Что такое кисломолочные «пробиотики»?

Пробиотик означает «на всю жизнь» и «Пробиотики» в кисломолочных продуктах — йогурт, пахта и многие мягкие сыры — это не более чем типы полезных бактерий, обычно содержится в таких продуктах.Традиционно эти ферментированные продукты как правило, имеет мягкий и острый, но легкий вкус. Они помогают укрепить вашу иммунную систему и легче переносятся желудком чем другие молочные продукты, потому что бактерии, добавленные в молоко расщепить естественную лактозу в молоке.

Есть два конкретных штамма бактерий, которые наиболее обычно называемые пробиотиками: Bifidobacterium и Lactobacillus acidophilus. Эти «дружелюбные» бактерии естественным образом существуют среди сотен или около того типов уже присутствуют в нашей пищеварительной системе, но они находятся в постоянной осаде человеческих поблажек, например, когда пьем кофе или алкоголь, едим много лука и чеснока, или принимать антибиотики.Изготовление и употребление в пищу собственных культур молочные продукты могут обеспечить хороший запас вашего тела с этими укрепляющими здоровье «пробиотиками» бактерии.

---

Источники кисломолочных продуктов

Источники для домашнего использования

---

Первоначально опубликовано: февраль / март 2005 г.