Рецепт сальников из печени в жировой сетке: Рецепт сальников из печени с фото

Содержание

Рецепт сальников из печени с фото

Печень говяжья — 1кг,
Гречка — 1стакан,
Репчатый лук — 2-3шт
Фарш свиной — 200гр или свиное сало — 50-100гр (по желанию)
1 жировая сетка (диафрагма свиная), нужна большая (не менее 1 кг)
Молоко – для вымачивания печени
Соль, перец- по вкусу
1 жировая сетка (диафрагма свиная), большая (не менее 1 кг)
молоко – для вымачивания печени
 
Предварительно подготовим жировую сетку! Для этого нужно вымочить ее несколько часов в холодной воде с добавлением соли и немного уксуса.
 
Для фарша: — я обычно пассерую отдельно репчатый лук и потом пропускаю его вместе с печенью через мясорубку, затем добавляю в эту массу предварительно запаренную гречку! Некоторые добавляют еще немного свиного сала, я вместо сала кладу грамм 200 свиного хорошего фарша (так делала моя бабушка)
Далее готовим сальники!
Аккуратно разложить жировую сетку на столе и нарезать кусочками размером примерно 15х15 см.
И в эти кусочки заворачиваем фарш, как голубцы, образуя аккуратный «батончик» — сальник.
Важно — не порвать «сетку» — иначе фарш вылезет.
Затем сальники нужно быстро обжарить в собственном «соку» до румяного цвета. Сразу же переложить в сотейник, добавить подсоленный кипяток, перец, лавровый лист и тушить на медленном огне 20-30 мин. Подавать горячими со сметанкой, овощами! Я подавала с грибным соусом!
 

 
Грибной соус:
Шампиньоны или другие любые грибочки (можно замороженные, если нет свежих) помыть, нарезать пластинками и потушить, добавить репчатый лук и еще потушить до готовности, при необходимости добавить сливочное масло, посолить поперчить! Добавить сливки или сметану и взбить все блендером! Такой соус также подойдет просто к отварной картошечке!
 

 
Забыла написать! У меня в этот раз было мало жировой сетки и соответственно осталась половина фарша, я приготовила не менее вкусную запеканку! Выложила в стеклянную огнеупорную форму, посыпала сыром и запекла в духовке! А вот и фото!

 
Приятного аппетита!!!

Сальники из печени с рисом в сетке.

Сочные и ароматные сальники из печени

Парикмахерское искусство популярно еще с самых давних времен, мы сами регулярно посещаем салон, но задумывались ли когда-нибудь о парикмахерском искусстве и о своих волосах? Состоятельные богатые египтянки приобретали себе дорогостоящую специальную…


Шикарный суп для употребления за праздничным столом или просто семейным ужином. Подавать картофельный крем-суп на стол с чесночными пампушками или гренками. В рецепт можно добавить немного грибов, что бы придать супу тонкого грибного аромата. Ингредиенты:…


«Сто Список» — это эффективная методика для выявления угнетающих проблем на подсознательном уровне, для принятия важного решения, для ясности ума, мыслей и для зарождения совершенно новых гениальных идей. Принцип сотого списка: решение любой проблемы ста…


В нашей стране не принято говорить о трех вещах: о деньгах, о сексе и о климаксе. Все три темы считаются почему-то «непристойными», хотя о деньгах и сексе думают практически все, а о климаксе – женщины, которым за 45. Да и сами женщины не очень охотно между собой…


С наступление приветливых теплых деньков начинает оживать окружающая природа, улучшается настроение, но со всем этим пробуждением, наши волосы стали ломкими, без красивого атласного блеска и просто безжизненные. Как восстановиться волосы после зимнего периода, какой нужен…


Заплетенные волосы в косы издавна были признаком женственности и очарования. На сегодняшний день данные стереотипы не изменились, особенно в грядущем сезоне. Представляю вашему вниманию пять самых модных и легких плетений кос. Колосок. Данное плетение…


Кэти Перри обладает идеальной фигурой и прекрасной внешностью куколки. Как признается сама звезда, сильно ухаживать за собой она не любит, однако выглядит всегда потрясно. Мнением авторитетных мужчин сошлось в одно мнении, что Кэти удостоена титула самых…

Спрей для тела – что это? Очередная уловка маркетологов или действительно нужная для каждой представительницы нежнейшего пола косметика? Давайте я вам расскажу, что это такое, как и почему им нужно пользоваться. На сегодняшний день прилавки косметологических…


Современные модные тенденции таковы, что мужское внимание привлекают чувственные сексуальные пухлые губы, но как быть, если у вас от природы не такие полные губы, как хотелось бы? Самый распространенный и быстрый вариант – пластическое вмешательство. Однако я не советовала бы…


Каждая хозяйка не понаслышке знает, сколько времени убивает чистка какого-нибудь овоща, фрукта, в особенности, если это что-то мелкое, например, как ядра миндаля. Спешу вас обрадовать и взять на заметку семь кулинарных чудо-техник, которые помогут вам буквально в несколько…


Каждая представительница привлекательного пола, имеющая длинные волосы сталкивалась с такой проблемой как рассеченные и высушенные концы, от чего даже самая шикарная прическа будет нещадно испорчена. Представляю вашему вниманию самые эффективные и простые рецепты самодельных…


Ежедневно мы выпиваем столько вредных для организма напитков – газированные, с искусственными химическими добавками, алкоголя содержащие и прочие и совсем забываем про самый простой и вкусный чай.

Сегодня я расскажу вам, какие добавки придадут ему не только изысканный вкус,…


Цветы это прекрасный способ выразить свою любовь, романтичные нежные чувства и просто сделать своего любимого человека счастливее и добрее. В современном мире до сих пор ходит правило, что цветочный букет должен преподносить мужчина, соответственно и выбирать его тоже должен…

Астрологи неустанно твердят о том, что рождение под определенным зодиакальным знаком не может быть случайным и звездная система напрямую влияет на человеческую судьбу. И если вы будете соблюдать элементарные рекомендации согласно своему зодиакальному знаку, то будете в…

Наверняка, всем любителям так называемых субпродуктов придутся по душе эти блюда. К примеру, рецепт сальников из печени с рисом прост в исполнении, но яство получается вкусное и нежное. Оно может стать хорошим украшением любого стола: и праздничного и будничного. К тому же рецепт сальников из печени с рисом не требует от хозяйки серьезной квалификации или длительных походов по супермаркетам и рынкам: все ингредиенты доступны и стоят относительно недорого.

Так почему бы и не приготовить?

Что это такое?

Вообще-то, согласно толковым словарям, сальник — богатый жиром участок брюшины (практически от желудка и до низа брюшной полости). К тому же так называется яство (или даже род блюд) из данной части тела животных. И в прежние времена рецепт сальников из печени с рисом был довольно частым гостем на кухнях среднестатистических хозяек. Итак, можем приступать непосредственно к самому процессу.

Сальники из печени с рисом. Рецепт основной

Нам потребуется для приготовления блюда: стакан риса (можно брать практически любой, главное качественный — мы обошлись круглым), килограмм 1 луковица, полкило сетки жировой (собственно — сальника), полстакана сметаны, немного постного масла, специи и соль, чуток кетчупа.

Готовим просто!

Приготовление блюда не отнимет много времени:

  1. Рис отвариваем до полуготовности. Печень промываем тщательным образом и удаляем с нее пленочку. Субпродукт можно прокручивать на мясорубке, но некоторые хозяюшки предпочтут нарезать мелко-мелко.
  2. Луковицу очищаем, нарезаем, обжариваем в постном масле до золотого оттенка.
  3. Смешиваем все вместе, добавляя специи с солью. Теперь у нас готов фарш. Приступаем к дальнейшим шагам.
  4. (собственно, сальник) раскладываем на доску и нарезаем небольшими прямоугольниками.
  5. В каждый кусок сети кладем пару ложек подготовленного ранее фарша и заворачиваем наподобие блинчиков. Должен получиться биточек, обтянутый сеточкой.
  6. В большой хорошей сковороде (желательно с антипригарным покрытием) хорошенько разогреваем постное масло. Обжариваем наши «котлетки» — вначале кладем на сковороду швом вниз — с обеих сторон, до того момента, как они подрумянятся.
  7. В принципе, они уже готовы, и для тех, кто любит румяное и жаренное, — самое оно.
  8. А для тех, кто любит потушить: складываем в кастрюльку уже обжаренные сальники и добавляем сметанки и кетчупа. Доводим до кипения (жидкость должна прикрывать продукт) и на малом огне тушим еще минут 10-15. Так достигается дополнительная мягкость и сочность блюда.
    Подаем яство как отдельное блюдо (можно и с гарниром) — горячим, украсив зеленью.

Легкие плюс печенка

Можно приготовить данное блюдо из печени с рисом приведем ниже) с участием другой требухи, к примеру, легкого.

Нам потребуется: полкило печени телячьей, граммов триста легкого, лук репчатый, пара зубков чеснока, рис — 0,5 килограмма, свиная сеть жировая, масло и специи. Для гарнира в этот раз возьмем молодую картошку и укропчик:

  1. Обмываем в проточной воде субпродукты.
  2. Нарезаем их небольшими кусками. Режем лук и чеснок. Все пропускаем через мясорубку.
  3. В фарш добавляем сметанки и специй, перемешиваем тщательным образом вместе с рисом отварным.
  4. В пиалу кладем жировую сеть, в середину мешочка 2 ложки фарша, затем обрезаем по контуру посуды сетку, собираем края вместе, закручиваем и узелком книзу кладем на сковородку с разогретым хорошенько маслицем.
  5. Обжариваем сальники на слабеньком огне, закрытыми крышкой.
  6. Складываем обжаренные сальники в кастрюлю и заливаем соусом, что готовится из сока, образовавшегося от обжарки.
  7. В сковородку, где обжаривались сальники, вливаем сливки или же сметану, плюс немного воды, солим-перчим и даем прокипеть 10 минуток на малом огне.
  8. Картошку молодую отвариваем или запекаем в духовке и подаем в качестве гарнира, посыпав яство пахучими веточками укропа.

Кстати, таким же образом можно приготовить и сальники из куриной печени с рисом. Рецепт в точности повторяет предыдущие шаги, только вместо телячьей используется куриная печенка.

Скажу честно, что не каждой хозяйке удается приготовить вкусные сальники из печени, угадать количество всех ингредиентов, сделать так, чтобы блюдо было сочным и ароматным. К тому же, руководствуясь одинаковым рецептом, каждая хозяйка сделает сальники по-своему оригинальными. В первую очередь это зависит от используемых ингредиентов, поэтому советую брать только свежую печенку, только натуральную сетку, готовить только с хорошим настроением.

Для приготовления нам понадобится:

  • 600 г печени (желательно говяжей, но можно свиной)
  • 150 г сала
  • сетка – 1 кг
  • гречка – 2 стакана
  • 4 луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 яйца
  • перец.

Сочные и ароматные сальники рецепт:

  1. Печень промыть, перекрутить на мясорубке.
  2. Сало промыть, обрезать кожицу, также перекрутить с помощью мясорубки, добавить в печень.
  3. Лук, чеснок очистить, перекрутить на мясорубку, добивать в готовую массу. Другие рецепты предлагают лук резать и пассировать, а не пропускать через мясорубку. Преимуществом моего варианта является неповторимый запах, который будут иметь в результате сальники. Да, когда вы прожарите лук один раз, вы получите непревзойденный запах, но ведь он будет жариться еще раз – уже вместе с сальниками, и тогда потеряет весь вкус и аромат. Итак, лучше добавить лук и чеснок в сыром виде.
  4. Отвариваем гречку, добавляем ее в печеночную массу. Солим, перчим.
  5. Чтобы наши сальники сохраняли форму, не разваливались, да и легче жарились, добавляем 2 яйца.
  6. Теперь промываем сетку и осторожно, чтобы не порвать, разворачиваем на столе. Режем ее на небольшие квадраты, примерно 15 на 15 см. На каждый квадрат кладем 1 ст. ложку печеночной массы и заворачиваем сеткой так, чтобы получилась продолговатая форма.
  7. Выкладываем сальники на сковороду с разогретым свиным жиром и жарим на небольшом огне до полу готовности. Много жира не нужно, вполне хватит 1 ст. ложки, ведь сальники пустят свой сок. Выкладываем сальники в кастрюльку, выливаем в нее жир из сковороды, заливаем кипяченой водой, тушим 20-30 минут.

Мой совет: если вы готовите сальники к празднику и боитесь, что не успеете их сделать до прихода гостей, приготовьте их накануне – сформируйте сальники, обжарьте на сковороде. Тогда перед подачей на стол вам останется только протушить их. У вас получится вкусное, ароматное, теплое (что немаловажно) блюдо. Приятного аппетита!

Сальники относятся к русской национальной кухне. Для их приготовления используется фарш и баранья или свиная диафрагма. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете не один интересный рецепт сальников в жировой сетке.

Вариант с рисом

Для того чтобы ваши родные смогли попробовать это сытное и вкусное блюдо, нужно заранее сходить на рынок и приобрести свежие говяжьи субпродукты. Перед тем как приступить к работе с ингредиентами, убедитесь, что у вас под рукой имеется все необходимое. Чтобы у вас получились аппетитные сальники, рецепт которых можно посмотреть далее, вам потребуется:

  • Полкило печени.
  • Четыреста граммов легких.
  • Полтора килограмма сердца.
  • Три готовки репчатого лука.
  • Полкило рисовой крупы.

Дополнительно нужно подготовить соль, растительное масло и молотый перец.

Описание процесса

Чтобы приготовить настоящие сальники, рецепт которых рассматривается в сегодняшней статье, нужно начать с подготовки ливера. Его моют и обсушивают бумажными полотенцами. Затем субпродукты перемалывают на мясорубке и соединяют с измельченным и обжаренным луком. После этого в ту же посуду отправляют отваренный до полуготовности рис, соль и перец. Все хорошенько перемешивают и убирают в сторонку.

Поскольку сальники, рецепт которых представлен в данной статье, будут заворачиваться в жировую сетку, нужно заняться ее подготовкой. Ее моют, раскладывают на столе и нарезают пятнадцатисантиметровыми квадратами. Каждый из них начиняют фаршем и сворачивают в виде голубцов. Полученные полуфабрикаты помещают на противень и отправляют в духовку.

Вариант с гречкой

По данному рецепту можно приготовить ароматное блюдо, которое можно подавать не только к семейному обеду, но и к званому ужину. Чтобы удивить гостей сытными сальниками, постарайтесь заранее припасти все необходимые продукты. В этот раз в вашем холодильнике должно присутствовать:

  • Шестьсот граммов говяжьей печени.
  • Пара стаканов гречки.
  • Четыре головки репчатого лука.
  • Два свежих куриных яйца.
  • Сто пятьдесят граммов сала.
  • Пара зубчиков чеснока.

Чтобы приготовить сальники из печени, рецепт которых обязательно появится в вашей домашней кулинарной книге, нужно дополнительно запастись килограммом натуральной жировой сетки, солью и перцем.

Алгоритм действий

Вначале следует заняться подготовкой основного ингредиента. Говяжью печень промывают холодной водой, обсушивают бумажными полотенцами и перемалывают на мясорубке. В миску с полученным фаршем отправляют перекрученное сало, пропущенный через пресс чеснок и измельченный лук. Два последних компонента желательно добавлять в сыром виде. Так приготовленные вами сальники, рецепт которых представлен в сегодняшней статье, будут более сочными и ароматными.

Образовавшуюся печеночную массу соединяют с предварительно отваренной гречневой крупой. Все солят, перчат и хорошенько вымешивают. Чтобы готовые сальники лучше сохраняли нужную форму, в печеночный фарш добавляют сырые куриные яйца.

Хорошо промытую сетку аккуратно разворачивают на столе, стараясь не повредить ее, и нарезают небольшими квадратами. В центр каждого из них выкладывают немного печеночного фарша и заворачивают, придавая изделию продолговатую форму.

Полученные полуфабрикаты помещают в сковородку, слегка смазанную разогретым свиным жиром, и обжаривают до полуготовности на маленьком огне. Затем будущие сальники выкладывают в подходящую кастрюльку и заливают кипяченой водой. Туда же добавляют жир, в котором жарились изделия. Все это тушат под крышкой в течение тридцати минут, убирают с плиты и подают к столу.

рецепт сальников из печени с рисом

Наверняка, всем любителям так называемых субпродуктов придутся по душе эти блюда. К примеру, рецепт сальников из печени с рисом прост в исполнении, но яство получается вкусное и нежное. Оно может стать хорошим украшением любого стола: и праздничного и будничного. К тому же рецепт сальников из печени с рисом не требует от хозяйки серьезной квалификации или длительных походов по супермаркетам и рынкам: все ингредиенты доступны и стоят относительно недорого. Так почему бы и не приготовить?

Что это такое?

Вообще-то, согласно толковым словарям, сальник – богатый жиром участок брюшины (практически от желудка и до низа брюшной полости). К тому же так называется яство (или даже род блюд) из данной части тела животных. И в прежние времена рецепт сальников из печени с рисом был довольно частым гостем на кухнях среднестатистических хозяек. Итак, можем приступать непосредственно к самому процессу.

Сальники из печени с рисом. Рецепт основной

Нам потребуется для приготовления блюда: стакан риса (можно брать практически любой, главное качественный – мы обошлись круглым), килограмм свиной печени, 1 луковица, полкило сетки жировой (собственно – сальника), полстакана сметаны, немного постного масла, специи и соль, чуток кетчупа.

Готовим просто!

Приготовление блюда не отнимет много времени:

  1. Рис отвариваем до полуготовности. Печень промываем тщательным образом и удаляем с нее пленочку. Субпродукт можно прокручивать на мясорубке, но некоторые хозяюшки предпочтут нарезать мелко-мелко.
  2. Луковицу очищаем, нарезаем, обжариваем в постном масле до золотого оттенка.
  3. Смешиваем все вместе, добавляя специи с солью. Теперь у нас готов фарш. Приступаем к дальнейшим шагам.
  4. Сетку жировую (собственно, сальник) раскладываем на доску и нарезаем небольшими прямоугольниками.
  5. В каждый кусок сети кладем пару ложек подготовленного ранее фарша и заворачиваем наподобие блинчиков. Должен получиться биточек, обтянутый сеточкой.
  6. В большой хорошей сковороде (желательно с антипригарным покрытием) хорошенько разогреваем постное масло. Обжариваем наши «котлетки» — вначале кладем на сковороду швом вниз – с обеих сторон, до того момента, как они подрумянятся.
  7. В принципе, они уже готовы, и для тех, кто любит румяное и жаренное, – самое оно.
  8. А для тех, кто любит потушить: складываем в кастрюльку уже обжаренные сальники и добавляем сметанки и кетчупа. Доводим до кипения (жидкость должна прикрывать продукт) и на малом огне тушим еще минут 10-15. Так достигается дополнительная мягкость и сочность блюда. Подаем яство как отдельное блюдо (можно и с гарниром) – горячим, украсив зеленью.

Легкие плюс печенка

Можно приготовить данное блюдо (рецепт сальников из печени с рисом приведем ниже) с участием другой требухи, к примеру, легкого.

Нам потребуется: полкило печени телячьей, граммов триста легкого, лук репчатый, пара зубков чеснока, рис – 0,5 килограмма, свиная сеть жировая, масло и специи. Для гарнира в этот раз возьмем молодую картошку и укропчик:

  1. Обмываем в проточной воде субпродукты.
  2. Нарезаем их небольшими кусками. Режем лук и чеснок. Все пропускаем через мясорубку.
  3. В фарш добавляем сметанки и специй, перемешиваем тщательным образом вместе с рисом отварным.
  4. В пиалу кладем жировую сеть, в середину мешочка 2 ложки фарша, затем обрезаем по контуру посуды сетку, собираем края вместе, закручиваем и узелком книзу кладем на сковородку с разогретым хорошенько маслицем.
  5. Обжариваем сальники на слабеньком огне, закрытыми крышкой.
  6. Складываем обжаренные сальники в кастрюлю и заливаем соусом, что готовится из сока, образовавшегося от обжарки.
  7. В сковородку, где обжаривались сальники, вливаем сливки или же сметану, плюс немного воды, солим-перчим и даем прокипеть 10 минуток на малом огне.
  8. Картошку молодую отвариваем или запекаем в духовке и подаем в качестве гарнира, посыпав яство пахучими веточками укропа.

Кстати, таким же образом можно приготовить и сальники из куриной печени с рисом. Рецепт в точности повторяет предыдущие шаги, только вместо телячьей используется куриная печенка.

Домашние сальники: рецепт

Сальники относятся к русской национальной кухне. Для их приготовления используется фарш и баранья или свиная диафрагма. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете не один интересный рецепт сальников в жировой сетке.

Вариант с рисом

Для того чтобы ваши родные смогли попробовать это сытное и вкусное блюдо, нужно заранее сходить на рынок и приобрести свежие говяжьи субпродукты. Перед тем как приступить к работе с ингредиентами, убедитесь, что у вас под рукой имеется все необходимое. Чтобы у вас получились аппетитные сальники, рецепт которых можно посмотреть далее, вам потребуется:

  • Полкило печени.
  • Четыреста граммов легких.
  • Полтора килограмма сердца.
  • Три готовки репчатого лука.
  • Полкило рисовой крупы.

Дополнительно нужно подготовить жировую сетку, соль, растительное масло и молотый перец.

Описание процесса

Чтобы приготовить настоящие сальники, рецепт которых рассматривается в сегодняшней статье, нужно начать с подготовки ливера. Его моют и обсушивают бумажными полотенцами. Затем субпродукты перемалывают на мясорубке и соединяют с измельченным и обжаренным луком. После этого в ту же посуду отправляют отваренный до полуготовности рис, соль и перец. Все хорошенько перемешивают и убирают в сторонку.

Поскольку сальники, рецепт которых представлен в данной статье, будут заворачиваться в жировую сетку, нужно заняться ее подготовкой. Ее моют, раскладывают на столе и нарезают пятнадцатисантиметровыми квадратами. Каждый из них начиняют фаршем и сворачивают в виде голубцов. Полученные полуфабрикаты помещают на противень и отправляют в духовку.

Вариант с гречкой

По данному рецепту можно приготовить ароматное блюдо, которое можно подавать не только к семейному обеду, но и к званому ужину. Чтобы удивить гостей сытными сальниками, постарайтесь заранее припасти все необходимые продукты. В этот раз в вашем холодильнике должно присутствовать:

  • Шестьсот граммов говяжьей печени.
  • Пара стаканов гречки.
  • Четыре головки репчатого лука.
  • Два свежих куриных яйца.
  • Сто пятьдесят граммов сала.
  • Пара зубчиков чеснока.

Чтобы приготовить сальники из печени, рецепт которых обязательно появится в вашей домашней кулинарной книге, нужно дополнительно запастись килограммом натуральной жировой сетки, солью и перцем.

Алгоритм действий

Вначале следует заняться подготовкой основного ингредиента. Говяжью печень промывают холодной водой, обсушивают бумажными полотенцами и перемалывают на мясорубке. В миску с полученным фаршем отправляют перекрученное сало, пропущенный через пресс чеснок и измельченный лук. Два последних компонента желательно добавлять в сыром виде. Так приготовленные вами сальники, рецепт которых представлен в сегодняшней статье, будут более сочными и ароматными.

Образовавшуюся печеночную массу соединяют с предварительно отваренной гречневой крупой. Все солят, перчат и хорошенько вымешивают. Чтобы готовые сальники лучше сохраняли нужную форму, в печеночный фарш добавляют сырые куриные яйца.

Хорошо промытую сетку аккуратно разворачивают на столе, стараясь не повредить ее, и нарезают небольшими квадратами. В центр каждого из них выкладывают немного печеночного фарша и заворачивают, придавая изделию продолговатую форму.

Полученные полуфабрикаты помещают в сковородку, слегка смазанную разогретым свиным жиром, и обжаривают до полуготовности на маленьком огне. Затем будущие сальники выкладывают в подходящую кастрюльку и заливают кипяченой водой. Туда же добавляют жир, в котором жарились изделия. Все это тушат под крышкой в течение тридцати минут, убирают с плиты и подают к столу.

Печеночники в сетке из свиной печени

Этот рецепт позаимствован в прекрасном городе Таганроге. На юге вообще умеют повеселиться, и особенно – хорошо покушать. Для приготовления наших печеночников нужно взять свиную сеточку и хорошо сполоснуть ее в теплой воде. После этого она станет белоснежной. Вымачиваем ее в холодной воде, а затем промываем под проточной водой еще раз. Все, сетка готова. Можно переходить к самим печеночникам. Для их приготовления можно взять все то, что вы обычно кладете в обычные печеночные котлеты.

Итак, для приготовления печеночников возьмем:

  • печени – 800 г
  • картофеля – 2 шт.
  • яиц – 2 шт.
  • моркови – 1 шт.
  • лука – 2 шт.
  • чеснока – 5–6 зубчиков
  • сметаны – 300–400 г.
  • петрушки и укропа – 1 пучок
  • масло растительное
  • соль, перец

Печень берем любую – свиную или говяжью, кто какую больше любит. Вместо картофеля можно взять рис или замоченную в молоке булку или хлеб. Мне лично больше нравится именно картофель. Лука указано взять 2 штуки – это если небольшие луковицы. Если большая, как у меня, то можно обойтись и одной. А вот чесночка в рецепте 5–6 зубчиков, а в реале у меня на печеночники пошла целая головка – ну это как кто любит.

Итак, пропускаем все ингредиенты для фарша (кроме яиц) через мясорубку. С печени обязательно удаляем пленки и все лишнее. Затем вмешиваем в фарш яйца, перчим и солим. Сетку разрезаем на квадраты.

Квадраты получаются разные, пусть даже и не совсем квадратной формы. Главное, чтобы были примерно одинаковой величины.

Выкладываем на квадраты сетки фарш. Аккуратно заворачиваем котлеты в сетку. Теперь у нас есть варианты. Можно просто поджарить котлетки на сковороде. А можно выложить их на противень швом вниз и сразу зарумянить в духовке. Причем можно противень даже не смазывать маслом – хватит и жира из сетки. Хотя совсем чуть-чуть масла тоже не помешает.

Пока все готовится-запекается, можно не спеша приготовить основу для нашего соуса. Наливаем на дно кастрюли сметану, посыпаем зеленью.

Теперь прямо в соус сверху выкладываем запеченные котлетки.

Хорошо обмазываем их сметаной, присыпаем зеленью.

Опять выкладываем слой котлет, поливаем сметаной, посыпаем зеленью. И так – пока все печеночники не поместятся в нашей кастрюльке. Теперь накрываем крышкой и ставим тушиться на малый огонь. Минут через 5 проверяем – котлеты должны покрыться соусом полностью, как бы «утонуть». Если нужно – доливаем немного воды. Затем тушим около получаса.

Подаем с привычным гарниром. Например – с картошечкой, пюре, рисом или макаронами. Если вас смущает сетка – в крайнем случае можно обойтись и без нее. Но тогда придется добавлять в состав фарша муку или манку, можно предварительно обвалять котлеты в присыпке. Главное – следить, чтобы печеночники не слиплись в кашу. Сетка же помогает держать форму, так что она совсем не помешает. Приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

рецепты на мангале из бараньей и говяжьей печени

Мясо и кисломолочные продукты составляют основу казахской кухни. По количеству мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола.

Представляем вам очень вкусное и полезное блюдо — Жаубауур. Готовится Жаубауур из печени барана, которую нужно завернуть в надбрюшный бараний жир, и жарить без каких-либо добавок. Печень содержит такой элемент как гепарин, который способствует профилактике инфаркта миокарда, поэтому это блюдо принято давать детям для укрепления организма, женщинам во время и после беременности, мужчинам занятым на тяжелой работе.

Ингредиенты для Жаубауура

Печень баранья — 1000 г

Сетка жировая(баранья) — 1000 г

Соль— 1 ч. л.

1 большая Луковица.

Зелень кинзы, петрушки, укропа на ваше усмотрение.

Использование

В кулинарии жировая сетка используется для приготовления колбас, паштетов, шашлыка, рулетов. Ею оборачивают продукт перед приготовлением, а во время приготовления жир под воздействием температуры расплавляется полностью, при этом мембрана из соединительной ткани удерживает начинку. Этот продукт широко применяется в кулинарии многих стран. Например, на Кипре готовят шефталию, в Англии – фагот, в Грузии – абхазури. В нашей стране издавна использовали сальник, который начиняли печенью и кашей, а затем запекали в горшке.

Свиная сетка

Свиная сетка – это народное название сальника животных. Она состоит из соединительной ткани и прослоек сала. По своему внешнему виду эта структура действительно напоминает сетку.

Чаще всего свиную сетку используют в кулинарии для приготовления вкусных, сочных блюд. Обычно сальником оборачиваются куски мяса и запекаются.

Однако он нашел применение и в народной медицине. Свиную сетку используют как компресс при простуде, а также употребляют внутрь.

Компресс

Известно, что прослойки сала отлично сохраняют тепло. Именно это их свойство нашло применение при кашле. Чтобы облегчить состояние больного, грудная клетка оборачивается следующими слоями:

  • марлей;
  • сальником;
  • вновь марлей;
  • пищевой пленкой (из полиэтилена).

Сверху необходимо надеть теплую одежду, лучше шерстяную. Такое прогревание ускоряет процесс выздоровления и улучшает самочувствие пациента.

Однако следует отметить, что получить аналогичный эффект можно и без сложных обертываний с использованием свиной сетки. Обычно для прогревания используется шерстяная одежда.

Также врачи могут порекомендовать аппликации с теплым парафином.

Употребление внутрь

Еще одним популярным средством лечения кашля является теплое молоко с добавлением растопленного сала. Нередко для этого используется именно свиная сетка.

После растапливания сало хранится в холодильнике. В молоко добавляется небольшими порциями, по мере необходимости. Употребляется внутрь три раза в день.

Такой напиток противопоказан при склонности к ожирению, повышенном давлении, проблемах с поджелудочной железой.

Кроме того, применение сала свиней повышает риск заражения трихинеллезом.

Подготовка продукта

Жировая сетка баранья, свиная или говяжья продается как самостоятельный продукт. Ее разворачивают так, чтобы получился тонкий пласт из жировых прослоек. Сальник тщательно моют, затем заливают раствором из одного литра воды и ста граммов уксуса, отставляют на пятнадцать минут. После этого сетку хорошо промывают и просушивают. Перед приготовлением блюд сальник приправляют перцем, солью и специями. Начинку заворачивают в несколько слоев сетки и обжаривают, потом блюдо кладут в духовой шкаф, где доводят его до готовности.

Полезные советы по приготовлению

Шашлык из бараньей ноги

  • Если шашлык из печени в жировой сетке готовится на мангале, деревянные шпажки следует замочить в простой воде, как минимум, на один час. При готовке на сковороде или противне в этой процедуре нет необходимости.
  • Решетку мангала следует предварительно смазать маслом.
  • Удобно заворачивать печенку по аналогии с фантиками конфет: сначала скатывать в рулон, а потом заворачивать края. Через эти края далее следует втыкать шпажки. Это не даст ей развернуться.
  • Субпродукт предварительно следует залить холодной водой, оставив его на пару часов отмокать. После этого его следует натереть солью и перцем, а потом залить любой минеральной водой и оставить еще на один час. Выдерживать в холодной воде рекомендуется и жировую сетку. После вымачивания она станет намного мягче и эластичнее, ее будет сложней случайно порвать.
  • Сетку лучше использовать свиную, независимо от того, из какой печени будут шашлыки: говяжей, куриной или какой-то еще. Свиная быстрее растапливается и лучше смачивает продукт, готовящийся на мангале.

Благодаря яркому и непривычному вкусу, рецепт печень в жировой сетке пользуется популярностью во многих странах и регионах, особенно на Кавказе, в Средней Азии и в Египте. А вот среди россиян, любящих вылазки с шашлыками на природу, он часто совершенно не заслуженно игнорируется. Попробуйте хотя бы однажды приготовить этот удивительный шашлык все, и он обязательно придется по вкусу вам и вашей веселой компании.

Печень в жировой сетке

Ингредиенты:

  • 1 килограмм печени говяжьей или свиной;
  • 300 граммов жировой сетки;
  • соль и специи;
  • масло растительное.

Сначала печень нарезают небольшими кусочками, солят и приправляют специями. Затем жировая сетка, предварительно подготовленная, расстилается на столе, в нее выкладывают начинку и заворачивают ее сальником в три или четыре слоя. На разогретую сковороду наливают немного масла, выкладывают продукт и прижаривают его около пяти минут со всех сторон. Потом блюдо кладут на противень и доводят до готовности в духовом шкафу. Готовность проверяют путем надреза продукта. Если он готов, то печень пустит прозрачный сок. Подают готовое блюдо с овощами.

Какие ингредиенты потребуются

Чтобы приготовить это блюдо, потребуются следующие продукты:

  • печень (говяжья, баранья или свиная) – 0,7 кг;
  • жировая сетка – 300 г;
  • соль, зелень и перец по вкусу.

Способ приготовления

Готовить такой необычный шашлык довольно просто. Как правило, процесс приготовления предполагает выполнение следующих шагов:

1. Удалить с печени грубую пленку. Сделать это проще, поддев ее ножом на месте среза и отделив руками. Аналогичным образом следует устранить сосуды и протоки. Они могут испортить вкус готового блюда.

2. Нарезать жировую сетку на квадратики, размер которых позволит завернуть в них небольшой кусок субпродукта.

3. Порезать печень кубиками с одной стороной в три сантиметра.

4. Завернуть в каждый подготовленный квадратик сетки по куску субпродукта вместе с зеленью.

Благодаря сетке, субпродукт после приготовления останется нежным, а зелень не подгорит.

ВАЖНО! Сетка в обязательном порядке должна быть со всех сторон. . 5

Надеть куски на шпажки, посолить и поперчить

5. Надеть куски на шпажки, посолить и поперчить

6. Выложить на решетку и обжарить с каждой стороны по 5-7 минут. Потрясающе вкусный шашлык готов!

Грибы в жировой сетке

Ингредиенты:

  • 0,5 килограмма шампиньонов;
  • 1 жировая сетка;
  • 300 граммов свиного фарша;
  • майонез и специи для маринования.

Грибы без ножек предварительно маринуют в майонезе с добавлением специй по вкусу около трех часов. Потом каждый гриб наполняют фаршем. Сальник нарезают небольшими кусочками, заворачивают в него каждый гриб. Потом дополнительно каждый фаршированный шампиньон заворачивают в фольгу, чтобы сохранить весь сок, который будет выделяться. Продукты выкладывают на противень и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. При этом их необходимо периодически переворачивать. Готовность блюда проверяют путем надреза.

пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

фарш из баранины:
800гр подготовленной баранины (филейная часть задней ноги)
100гр курдюка
1 стол.ложка измельчённых листьев мяты
1/4 чайн.ложки зиры в семенах
1/4 чайн.ложки плодов кориандра
свежесмолотая смесь 5-ти перцев
соль
фарш из куриной грудки:
400гр куриного филе (грудка)
80гр 22% сливок
30гр свежих хлебных крошек
1 стол. ложка крупно нарубленных каперсов
1 чайн.ложка зелёного маринованного перца горошком
1 стол.ложка зернистой горчицы
2 чайн.ложки измельчённых листьев эстрагона
соль
кроме того:
350-400гр бараньего сальника
растительное масло для жарки
Показать все (20)

foodily.ru

Печеночники

Ингредиенты:

  • 150 граммов гречневой крупы;
  • 500 граммов печени говяжьей;
  • 2 луковицы;
  • 2 средние моркови;
  • 1 свиной сальник.

Приготовление блюда потребует определенных временных затрат. С вечера гречневую крупу заливают кипятком и оставляют на ночь. Лук и морковь нарезают и обжаривают, добавляют гречку и печень, затем все пропускают через мясорубку. Дальше жировая сетка, рецепты приготовления которой довольно просты, нарезается на квадраты. В каждый квадрат заворачивают по одной столовой ложке начинки и заворачивают таким же способом, как и голубцы. Печеночники обжаривают на сковороде до хрустящей корочки. При этом сальник станет невидимым, жир тает и пропитывает начинку. Печеночники дальше кладут в горшочки, на дно которых выкладывают капустные листья, заливают кипятком, закрывают крышками и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. Подают готовое блюдо со сметаной.

Таким образом, с помощью сальника можно приготовить множество различных блюд. Это могут быть, например, запеканки, мясные рулетики, домашние колбаски и прочее. Мастера кулинарии рекомендуют подавать блюдо в горячем виде, так как жир, который пропитывает начинку, может застыть при комнатной температуре. Жировая сетка является источником витаминов, насыщенных жирных кислот, при этом она хорошо усваивается и способствует укреплению ногтей, волос, кожи.

рецепт сальников из печени с рисом

Наверняка, всем любителям так называемых субпродуктов придутся по душе эти блюда. К примеру, рецепт сальников из печени с рисом прост в исполнении, но яство получается вкусное и нежное. Оно может стать хорошим украшением любого стола: и праздничного и будничного. К тому же рецепт сальников из печени с рисом не требует от хозяйки серьезной квалификации или длительных походов по супермаркетам и рынкам: все ингредиенты доступны и стоят относительно недорого. Так почему бы и не приготовить?

Что это такое?

Вообще-то, согласно толковым словарям, сальник – богатый жиром участок брюшины (практически от желудка и до низа брюшной полости). К тому же так называется яство (или даже род блюд) из данной части тела животных. И в прежние времена рецепт сальников из печени с рисом был довольно частым гостем на кухнях среднестатистических хозяек. Итак, можем приступать непосредственно к самому процессу.

Сальники из печени с рисом. Рецепт основной

Нам потребуется для приготовления блюда: стакан риса (можно брать практически любой, главное качественный – мы обошлись круглым), килограмм свиной печени, 1 луковица, полкило сетки жировой (собственно – сальника), полстакана сметаны, немного постного масла, специи и соль, чуток кетчупа.

Готовим просто!

Приготовление блюда не отнимет много времени:

  1. Рис отвариваем до полуготовности. Печень промываем тщательным образом и удаляем с нее пленочку. Субпродукт можно прокручивать на мясорубке, но некоторые хозяюшки предпочтут нарезать мелко-мелко.
  2. Луковицу очищаем, нарезаем, обжариваем в постном масле до золотого оттенка.
  3. Смешиваем все вместе, добавляя специи с солью. Теперь у нас готов фарш. Приступаем к дальнейшим шагам.
  4. Сетку жировую (собственно, сальник) раскладываем на доску и нарезаем небольшими прямоугольниками.
  5. В каждый кусок сети кладем пару ложек подготовленного ранее фарша и заворачиваем наподобие блинчиков. Должен получиться биточек, обтянутый сеточкой.
  6. В большой хорошей сковороде (желательно с антипригарным покрытием) хорошенько разогреваем постное масло. Обжариваем наши «котлетки» — вначале кладем на сковороду швом вниз – с обеих сторон, до того момента, как они подрумянятся.
  7. В принципе, они уже готовы, и для тех, кто любит румяное и жаренное, – самое оно.
  8. А для тех, кто любит потушить: складываем в кастрюльку уже обжаренные сальники и добавляем сметанки и кетчупа. Доводим до кипения (жидкость должна прикрывать продукт) и на малом огне тушим еще минут 10-15. Так достигается дополнительная мягкость и сочность блюда. Подаем яство как отдельное блюдо (можно и с гарниром) – горячим, украсив зеленью.

Легкие плюс печенка

Можно приготовить данное блюдо (рецепт сальников из печени с рисом приведем ниже) с участием другой требухи, к примеру, легкого.

Нам потребуется: полкило печени телячьей, граммов триста легкого, лук репчатый, пара зубков чеснока, рис – 0,5 килограмма, свиная сеть жировая, масло и специи. Для гарнира в этот раз возьмем молодую картошку и укропчик:

  1. Обмываем в проточной воде субпродукты.
  2. Нарезаем их небольшими кусками. Режем лук и чеснок. Все пропускаем через мясорубку.
  3. В фарш добавляем сметанки и специй, перемешиваем тщательным образом вместе с рисом отварным.
  4. В пиалу кладем жировую сеть, в середину мешочка 2 ложки фарша, затем обрезаем по контуру посуды сетку, собираем края вместе, закручиваем и узелком книзу кладем на сковородку с разогретым хорошенько маслицем.
  5. Обжариваем сальники на слабеньком огне, закрытыми крышкой.
  6. Складываем обжаренные сальники в кастрюлю и заливаем соусом, что готовится из сока, образовавшегося от обжарки.
  7. В сковородку, где обжаривались сальники, вливаем сливки или же сметану, плюс немного воды, солим-перчим и даем прокипеть 10 минуток на малом огне.
  8. Картошку молодую отвариваем или запекаем в духовке и подаем в качестве гарнира, посыпав яство пахучими веточками укропа.

Кстати, таким же образом можно приготовить и сальники из куриной печени с рисом. Рецепт в точности повторяет предыдущие шаги, только вместо телячьей используется куриная печенка.

fb.ru

Изысканный шашлык в винном маринаде

Шашлык из печени в винном соусе будет намного нежнее и сочнее, чем в любом другом маринаде. На его приготовление вам потребуются:

  • говяжья печёнка – 0.5 кг;
  • белое сухое вино – 0.2 л;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • соль, перец, молотый кориандр;
  • репчатый лук – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Готовим маринад. Для этого смешиваем вино, масло, сок, добавляем в жидкость соль, перец и чайную ложку кориандра. Хорошенько перемешиваем.
  • Предварительно нарезанную печень заливаем готовым маринадом.
  • Лук режем полукольцами, а потом так же отправляем в заготовку. Оставляем мясо постоять полдня (можно оставить на ночь) в прохладном месте.
  • Жарим, как описано выше.

Свиной жир: применение, рецепты, польза и вред для здоровья

Свиной жир длительное время был популярным продуктом в кулинарии. Постепенно из-за не всегда обоснованной критики со стороны врачей, диетологов, ученых его внесли в перечень способных навредить организму пищевых разновидностей, что послужило значительным снижением употребления.

Однако, народная медицина по-прежнему оценивает высоко пользу свиного жира в лечении различных заболеваний, да и опытные кулинары продолжают использовать этот продукт в своей сфере деятельности.

Шашлык из говяжьей печени на мангале

Шашлык из говяжьей печени на мангале — прекрасное блюдо для домашних и гостей. Готовится оно не сложно, особенно если учитывать вышеизложенные рекомендации.

  • Смотрите также, как приготовить жареную печень с луком и чесноком
  • Калорийность на 100 г — 199 ккал.
  • Количество порций — 3
  • Время приготовления — 9 часов

Ингредиенты:

  • Говяжья печень — 900 г
  • Кинза — 50 г
  • Репчатый лук — 4 шт.
  • Специи — по вкусу
  • Лимон — 2 шт.
  • Базилик — 25 г

Приготовление шашлыка из говяжьей печени на мангале:

  • Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами по 5 мм.
  • Кинзу и базилик помойте, высушите и мелко измельчите.
  • Печень нарежьте крупными кусочками, посолите и посыпьте специями.
  • В кастрюлю чередуя слои, выкладывайте печень с луком и зеленью.
  • Обильно полейте продукты соком лимона.
  • Накройте кастрюлю тарелкой и установите пресс, например, поставив на тарелку емкость с водой.
  • Оставьте печень мариноваться в собственном соку на 8 часов.
  • Печень нанизывайте на шампуры, чтобы между кусочками оставалось много места.
  • Готовьте шашлык на мангале на раскаленных углях 20 минут до приобретения красивого румяного оттенка.

О пользе свиного жира

  • Содержит олеиновую (Омега-9), пальмитиновую, стеариновую, линолевую, арахидоновую кислоты, которые поддерживают правильную жизнедеятельность организма, улучшают работу сердца и участвуют в выработке гормонов.
  • Имеет в своем составе около 50% мононенасыщенных жирных кислот, снижающих риск появления пороков сердца.
  • Содержит всего 50-75г холестерина.
  • Включает витамины групп A, K, E и D, которые в нашем организме самостоятельно не синтезируются и поступают в него исключительно с пищей. Эти группы витаминов необходимы для здоровья ногтей, зубов, волос, замедления старения, снижения риска раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, хорошей свертываемости крови, укрепления иммунитета и усвоения кальция и прочих полезных веществ.
  • Ускоряет обмен веществ.
  • При внутреннем применении помогает излечиться от: кашля, бронхита, пневмонии, дистрофии, воспаления легких.
  • При наружном применении быстро и беспроблемно впитывается в кожу, так как по химическому составу схож с человеческим жиром; не забивает поры, позволяя коже дышать и борется с: дерматитом, болью в суставах, нарушениями опорно-двигательного аппарата, ожогами, шрамами.
  • Универсален: может входить в состав широкого спектра косметических средств, так как способен легко смешаться с любым водным раствором, спиртом, остальными жирами и смолами.
  • Термостабилен: при растапливании не теряет полезных свойств, не выделяет канцерогенных веществ, не окисляется, что делает его использование в кулинарии (и не только) эффективным. Закипает при температуре 190 градусов Цельсия.


Шашлык из печени в жировой сетке

  • печень баранины (можно говяжью)
  • сальник бараний (он же жировая сетка)
  • соль, черный перец
  • отделяем пленку от печени
  • нарезаем ее, приправляем солью и перцем
  • оборачиваем каждый кусочек в сальник
  • жарим на мангале

Доброго времени суток! Сегодня я поделюсь опытом приготовления шашлыка из печени в жировой сетке. Такое блюдо на углях не пользуется популярностью у нас в стране. Если вы решили его приготовить, то скорее всего, вам хочется попробовать чего-то новенького на мангале. И этот вариант подойдет как нельзя лучше. Особый вкус и аромат ему придает сальник. Это очень полезный ингредиент в кулинарии. Используя его, можно значительно разнообразить привычные нам блюда. В него можно оборачивать практически все: от сырых овощей до котлет из фарша. Такой прием позволяет сохранить сочность продукта.

Самое главное условие для удачного приготовления  — это свежесть всех ингредиентов и их качество. Размороженный продукт не подойдет для этого блюда. Идеальный вариант — купить все в проверенном месте. Все составляющие блюда должны быть от молодого барашка. Еще сальник имеет ярко выраженный запах баранины. Не бойтесь, в процессе жарки он уйдет. Аромат будет обалденный.

Первым делом отделяем пленку от печени. Это довольно легко делается руками.

После того, как вся пленка снята, нарезаем ее на кусочки размером примерно 4х4 см и приправляем крупной солью и свежемолотым черным перцем.

 

Далее, нарезаем сетку. И  оборачиваем ей кусочки печень.

Примечание:

чем тоньше, прозрачнее сальник вы купите, тем вкуснее получится. В этот раз я приобрел его немного плотнее, чем хотелось бы.

После оборачивания не стоит долго ждать (мариновать). Лучше, если вы сразу начнете жарить или хотя бы разводить огонь. Дело в том, что мы готовим очень нежный продукт и соль начнет его разъедать, а значит будет выходить сок и шашлык может получиться сухим.

Жарить можно как на шампурах, так и на решетке. Угли должны быть не сильно жаркими. Жировая сетка сильно «тает» и, капая на угли, воспламеняет их. Главное не пережарить, иначе шашлык получится жестким. Если все правильно сделать, то в итоге получится все очень вкусным и сочным. Приятного аппетита!

Рецепт печени дичи, завернутой в каловый жир

Ничто не доставляет мне большего удовольствия, чем возможность использовать как можно больше животных, на которых я охотюсь. Я стараюсь ничего не тратить зря. Это не всегда легко: есть определенные места, к которым я просто не подойду. Легкие, селезенка, желчный пузырь и поджелудочная железа — всего лишь несколько примеров съедобных органов, которые едят во многих культурах, но я просто не могу заставить себя попробовать. С другой стороны, сердце, печень, почки и языки — это совсем другое дело.

Однако для того, чтобы использовать эти органы, мне пришлось экспериментировать с множеством различных рецептов, чтобы сделать их привлекательными для моей семьи. В случае с оленьей печенью это обычно означает ее измельчение и изготовление колбасы. Маццафегатти — это разновидность печеночной колбасы, и когда я жарю ее на гриле, вы даже не подозреваете, что в ней есть печень. Лично я люблю печень и лук, обжаренные в беконном жире, но заставить мою жену и детей съесть это блюдо немного сложнее. Поэтому я всегда ищу новые способы попробовать печень, и моя последняя попытка кажется удачной.

жир

Салатовый жир — это кружевная мембрана, которая окружает желудок и внутренние органы крупных диких животных, таких как олени.

Я просматривал одну из своих кулинарных книг по рецепту сливочной поленты из пармезана, когда наткнулся на этот рецепт печени, завернутой в стручковый жир. Для тех, кто не знает, стручковый жир — это сетчатая жировая оболочка, которая обвивает все внутренние органы. Вы, наверное, видели это, когда потрошили оленя или другое крупное животное, и ничего об этом не задумывались.Эта тонкая мембрана на самом деле используется во многих блюдах, и ее можно обернуть вокруг чего угодно, чтобы добавить немного жира, аромат и скрепить небольшие посылки с едой. Его легко достать при чистке животного, а после того, как оно начисто промыто, оно хорошо хранится в морозильной камере.

У меня случайно есть немного жира от свиньи, которую я зарезал, и у меня есть печень от зубра, которого убил мой приятель, поэтому я подумал, что попробую рецепт. Рецепт взят из книги Марио Батали Babbo (он использовал телячью печень и закончил ее винегретом из инжира).

Вы начинаете с удаления оболочки с печени, а затем разрезаете печень на кубики размером 1,5 дюйма. Перед приготовлением замочите кубики в молоке не менее чем на час. После того, как вы обернули каждый кусок печени жиром, обжаривайте его на сковороде в небольшом количестве жира для бекона. Я подал свою на крупе с инжирным винегретом, и это было потрясающе. Печень очень насыщенная, а крупа тяжелая, но сладость и кислотность винегрета уравновешивают их. Если вы хотите пробовать что-то новое, попробуйте.

печеночные рулетики с черным жиром

Печень бизона с шалфеем и цедрой апельсина, завернутая в капустный жир.

Ингредиенты
1 фунт печени, нарезанный кубиками размером 1,5 дюйма (подойдет любой вид, даже утиная или куриная печень)
Капельный жир
2 стакана цельного молока
Цедра апельсина
Листья шалфея
Соль и перец

Нарезать печень кубиками и замочить в молоке не менее часа. Вынуть кубики из молока и обсушить. Разрежьте жир на 5-дюймовые квадраты и поместите лист шалфея и ½ чайной ложки цедры апельсина в середину каждого куска жира. Положите по кусочку печени на каждый лист шалфея и приправьте солью и перцем. Оберните жиром каждый кусок печени и отложите до готовности. Нагрейте масло или жир бекона в сковороде на среднем огне, а затем жарьте каждый пакетик печени по 3-4 минуты с каждой стороны до полной готовности. Достаньте свертки из кастрюли и подавайте с винегретом и крупой.

Инжирный винегрет
чашка инжирного джема
2 столовые ложки апельсинового сока
2 столовые ложки красного винного уксуса
Соль и перец
Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу.

_Этот рецепт печени взят из книги Марио Батали ___ Баббо.

Как приготовить пеммикан (простые инструкции + 5 рецептов)

Вы слышали о пеммикане?

Его называют «идеальной пищей для выживания» и по праву заслуживают звания «суперпродукт».

Пеммикан представляет собой смесь сушеного мяса, жира и иногда сушеных ягод.

Пеммикан очень легко приготовить без каких-либо специальных ингредиентов или инструментов, просто следуйте простым инструкциям, приведенным ниже.

Как приготовить пеммикан

Приготовить пеммикан очень просто, и вы можете изменить рецепт по своему усмотрению, например, добавив специи, травы и мед.

Пока все, что вы добавляете, СУХОЕ, пеммикан не испортится . (Подробнее о хранении пеммикана и сроках хранения см. Ниже).

Вот основные инструкции и рецепты пеммикана.

Распечатать значок часов


  • Красное мясо: Традиционно используется мясо дичи, но сейчас наиболее распространена говядина. Из 5 фунтов мяса получится 1 фунт сушеного мяса
  • Жир (сало): Вам нужно будет превратить жир в жир. Инструкции ниже. Используйте соотношение жира и сушеного мяса примерно 1: 6, но вы можете поэкспериментировать. Соотношение не обязательно должно быть точным!
  • Соль: 1 чайная ложка соли на фунт мяса
  • Дополнительно: сушеных ягод, зелени, специй, меда

Примечания

Следуйте инструкциям, приведенным выше, чтобы приготовить эти альтернативные рецепты:

Nutty Рецепт

2 стакана вяленого мяса
1 стакан сушеных фруктов
1 стакан жира
½ стакана миндальной муки

Курино-кокосовый рецепт

2 чашки курицы вяленое мясо
4-5 столовых ложек кокосового масла, топленого
Травы или специи, такие как тимьян или карри

Рецепт арахисового масла

2 стакана вяленого мяса
1 стакан сушеной черники
1 стакан семян подсолнечника или орехов, измельченных
2 чайных ложки меда
¼ стакана арахиса сливочное масло топленое

  • Категория: закуски
  • Способ приготовления: запеченные
  • Кухня: американская

Как сушить мясо

Самый простой способ сделать это — использовать пищевой осушитель.

Вы просто нарезаете мясо тонкими полосками и кладете их на решетку дегидратора. Следуйте инструкциям дегидратора по времени и температуре сушки.

Если у вас нет дегидратора, вы можете сушить мясо для пеммикана в духовке.

  1. Включите духовку на 170F.
  2. Нарезать мясо очень тонкими полосками и выложить на противень. Вы также можете положить полоски прямо на решетку духовки, но некоторые капли могут попасть внутрь духовки.

Мясо необходимо сушить в духовке около 15 часов — иногда открывайте дверцу духовки, чтобы выпустить скапливающуюся влагу.

Мясо готово, когда оно ОЧЕНЬ ХРИСТЕЕ. Очень важно, чтобы мясо было сухим, иначе пеммикан просуществует недолго.

Сушить ягоды можно так же, как и мясо.

Как превратить жир в жир

Жир со временем прогоркнет. Но если вы сначала визуализируете его, то он может длиться практически вечно.

Превращение жира в жир звучит сложно, но на самом деле это очень просто и имеет много преимуществ для здоровья.

Для пеммикана лучше всего использовать говяжий жир, но можно также использовать и бараний жир. Вы можете купить их у местного мясника, и они могут даже дать вам бесплатно. Жир также известен как сало.

  1. Удалите остатки мяса, которые могут быть на жире.
  2. Нарезать жир кусками. Вы также можете положить его в кухонный комбайн, чтобы он стал еще меньше.
  3. Положите жир в большую кастрюлю.
  4. Готовьте на самом низком уровне. На каждый фунт растопленного жира нужно варить около 1 часа.Да, это займет некоторое время! Вам не нужно постоянно следить за жиром, но время от времени проверяйте, чтобы он не сгорел.
  5. Жир растает, но вы увидите плавающие наверху кусочки.
  6. Когда кусочки сверху станут золотисто-коричневыми и жир перестанет пузыриться, рендеринг будет завершен.
  7. Процедить жир через сито или марлю в банку. Вам нужны только жидкие части, а не эти хрустящие кусочки. Когда жир (теперь сальный) остынет, он станет золотистого цвета.

* Вы также можете использовать мультиварку, чтобы превратить жир в жир. Просто положите жир в мультиварку, поставьте на низкую температуру и дайте ему покипеть в течение нескольких часов. Вы поймете, что это происходит, когда жир жидкий, а сверху плавают хрустящие кусочки.

** Не хотите заморачиваться самостоятельно? Вы можете купить его на Amazon.

История пеммикана

Пеммикан, вероятно, впервые был изобретен племенами инуитов, живших в арктических районах и тундрах Аляски, но его также ели многие индейские племена на всех континентах.

Эти племена были кочевниками и часто выходили на долгую охоту. Им потребуется много энергии, чтобы поддерживать эту охоту, но они не смогут ни носить с собой много еды, ни искать еду по пути.

Их решением было заставить пеммикан носить с собой.

Традиционно пеммикан изготавливается путем разрезания кусков дичи (были обычными лосями, бизонами, лосями и оленями) на тонкие полоски и сушки в вяленом виде на костре.

Вяленое мясо растирали камнями до состояния порошка.Затем в измельченное вяленое мясо добавляли жидкий жир в соотношении 1: 1. Иногда добавлялись и сушеные ягоды.

Когда исследователи прибыли в Америку, они осознали ценность пеммикана. Он был особенно популярен среди канадских торговцев мехом.

Многие путешественники полагались на пеммикан во время своих экспедиций. Примечательно, что Роберт Пири использовал пеммикан во всех своих экспедициях на Северный полюс и говорит, что путешествие было бы невозможно без пеммикана.

Лучшая еда для выживания?

Пеммикан состоит всего из двух ингредиентов: мяса и жира, хотя часто добавляют ягоды или другие ингредиенты.

Жир дает энергию, необходимую для напряженного путешествия. Мясо дает белок и силы для путешествия. Когда ягоды добавлены, они обеспечивают дополнительную энергию (глюкозу), а также антиоксиданты, витамины и клетчатку.

Вы можете буквально прожить недели или месяцы только на пеммикане и воде.

Так как он очень питателен (много энергии без большого веса), это идеальная еда, которую можно положить в свой рюкзак для выживания или сумку Bug Out.

Обратите внимание, что пеммикан не очень вкусный — и это еще одна причина, по которой он так хорош для выживания.

Зачем упаковать что-то невкусное?

Учтите, что канадская команда спасателей в Арктике рекомендует положить в машину банку с собачьим кормом в качестве пищи для выживания.

Идея в том, что корм для собак невкусный, и у вас не возникнет соблазна съесть его так быстро (как в случае с вкусными батончиками мюсли). Идея собачьего корма интересна, но я бы предпочел упаковать пеммикан в качестве корма для выживания!

Подробнее о продуктах для выживания читайте в нашем списке продуктов для выживания и публикуйте сообщения об ошибках при накоплении запасов.

FAQ Как долго продлится пеммикан?

Если все сухое и мясо приготовлено правильно, то при правильном хранении этого продукта хватит на десятилетия.

Однако, поскольку в пеммикане много жира, жир может прогоркнуть от окисления. В воздухе также содержится много влаги, которая может повторно попасть в пеммикан. После увлажнения пеммикан может начать портиться.

Ключом к увеличению срока хранения пеммикана является хранение пеммикана вдали от кислорода и влаги.

Очевидно, у меня уже десять лет не было пеммикана на полке, чтобы сказать вам, прослужит ли он так долго. 🙂 Но я ел пеммикан, которому больше года. Чтобы не рисковать, я бы обязательно просматривал ваши запасы пеммикана каждый год или около того.

Как хранить пеммикан?

Ключом к увеличению срока хранения пеммикана является его хранение в прохладном, темном и сухом месте. При хранении в таких условиях (например, в герметичном контейнере в кладовой) срок хранения пеммикана составляет не менее 6–12 месяцев.

Если в вашем регионе особенно влажно и жарко (вспомните Флориду), то вам, вероятно, лучше хранить пеммикан в холодильнике. Береженого Бог бережет!

Если вы хотите хранить пеммикан в течение длительного времени (например, для еды в чрезвычайных ситуациях), вам необходимо упаковать его в майларовые пакеты с поглотителями кислорода, но он должен быть невероятно сухим. Вы можете прочитать, как это сделать, здесь.

Можно ли использовать свиной жир в пеммикане?

Мы не рекомендуем использовать в пеммикане какие-либо куски свинины или свиного жира, поскольку они могут содержать вредные бактерии.

Можно ли использовать сало для приготовления пеммикана?

Сало — это топленый свиной жир, мы не рекомендуем использовать в пеммикане какие-либо продукты из свинины из-за риска трихинеллеза.

Можно ли приготовить пеммикан из говяжьего фарша?

Говяжий фарш должен подойти, но убедитесь, что он не подгорает на этапе приготовления.

Могу ли я использовать в пеммикане кокосовое масло вместо жира?

При правильной сушке и приготовлении. Вместо сала подойдет кокосовое и другие масла.Однако срок хранения пеммикана может быть короче, чем если бы вы не использовали жир.

+ Изображение предоставлено

OILS

Содержание

История

До появления первых постоянных поселений питательные масла происходили из насекомые, животные, орехи и зерна, употребляемые в пищу по принципу «лови, как сможешь». Кочевые люди научились получать жир от животных и как использовать его для приготовление пищи и сохранение продуктов с сочетанием жира, копчения и солнца сушка.

Когда-то в деревнях была основана технология добычи нефти высокая температура и давление были быстро очищены, и масла были извлечены из маслянистых фрукты (в основном оливки и, возможно, семена подсолнечника), а также животные. Правильно обработанные масла и жиры могут храниться намного дольше, чем скоропортящиеся продукты, из которых они были извлечены, и могли в течение долгого времени влиять на деревню нехватки продовольствия.

Несмотря на это, в большинстве сообществ был только один доминирующий тип нефти и еще немного.Современные технологии и транспорт позволили нам богатство вкусов для широкого выбора для разных способов приготовления и для здоровье. Однако вопрос, касающийся здоровья, стал весьма спорным (см. статья Масла, жиры и здоровье).

(Вершина)

Сорта

Общая информация : Масла и жиры довольно однородны 120 калорий на столовую ложку. Исключение составляют только полутвердые продукты. продается взбитым с большим количеством воздуха — меньше калорий на столовую ложку, но все же то же самое за унцию.Работы «Лайт», «Лайт» и аналогичные в применении к маслам. относятся ко вкусу, а не к калориям.

Для определения точки дымообразования и содержания жира см. Таблица масел .


Масло ачиоте / сало — см. Масло Аннатто.

Миндальное масло
Хотя температура дымления рафинированного миндального масла высока (495 ° F / 255 ° C), вы с большей вероятностью найдете это масло как «нерафинированное», которое должно быть используется для низкотемпературных применений из-за слишком высокой разрушит аромат, за который вы доплатили.

Annatto Oil / Annatto Lard [Lara (sp), Achiote Oil / Lard (sp)]
Масло или сало, настоянное на семена аннато, которые окрашивают его интенсивный красно-золотой цвет (от оранжевого до желтого по мере разбавления) и придает ему нежный теплый аромат. Это масло важно на Кубе, Филиппинах, Португалии, Мексике и других странах. Пуэрто-риканская и ямайская кулинария.

Вы можете легко приготовить это, добавив 1/2 стакана семян аннато к 1 стакану масла. (или 1 стакан аннато на 1 стакан сала), затем нагрейте и помешивая на умеренном огне до тех пор, пока не будет достигнут желаемый цвет (перегрев приведет к потере красный цвет и аромат).В качестве альтернативы для масла, нагрейте до 350 ° F, снимите тепло. и добавьте аннато. Продолжайте перемешивать, пока не прекратится пенообразование и не появится желаемый цвет. Достигнут.

Авокадо
Вот и настоящий чемпион по дымности (270 ° C / 520 ° F). Если ты хочешь для быстрого обжаривания мяса или другого применения при очень высоких температурах, это это путь, если вы можете его найти.

Говяжий жир [Сало, сало]
Сало — это жир из брюшной полости коровы или овцы, обеспечивающий наилучшее жир, но упаковщики мяса, скорее всего, используют любой жир, обнаруженный на животном.Это «приготовленные» путем кипячения и снятия сливок с получением очищенного белого жира, называемого талловым жиром.

Хорошо приготовленный жир может храниться при комнатной температуре намного дольше, чем сало. без порчи. Этот жир когда-то использовался для изготовления свечей и в качестве смазки. но сегодня используется в основном для производства мыла и промышленных товаров, а рестораны «быстрого питания» как недорогой ингредиент. Он также популярен как связующее и питательное вещество для изготовления блоков зимнего корма для певчих птиц.

Говяжий жир, безусловно, является основным вкусовым и увлажняющим агентом в говядина, особенно американская говядина, выращенная и скармливаемая таким образом, чтобы «мраморность».Следовательно, жир нельзя полностью удалить из говядины, так как он может быть из мяса других животных, потому что оно проникает сквозь мышцы. На С другой стороны, без него говядина будет хуже съедобной.

Сливочное масло
Цельное масло представляет собой смесь жиров, сухих веществ молока и влаги, получаемой взбивать сливки до тех пор, пока капли масла не слипнутся и их можно будет отделить вне. Показаны стандартные блоки весом 1 фунт и 1/4 фунта, а также банка топленое масло (см. ниже).Сливочное масло с высоким содержанием насыщенных жиров, которые делают его твердым. при нормальной комнатной температуре. Цельное масло можно использовать только при низких температурах. потому что в составе молочного белка твердые частицы коричневого цвета, а затем легко сгорают. Перегретый сливочное масло теряет большую часть своего вкуса, и сильно перегретое масло будет горьким.

  • Масло осветленное — масло, нагретое до жидкость. Любые остатки, всплывающие наверх, снимаются и выбрасываются. прозрачное масло сливается, а твердые частицы, опускающиеся на дно, отброшен.Осветленное масло можно использовать при более высокой температуре, чем цельное масло и устойчиво к прогорклости, но ему не хватает аромат цельного масла.
  • Топленое масло является очень тщательно проясненным и очищенный масляный жир, используемый в качестве основного кулинарного масла на большей части территории Индии. Поскольку он так тщательно очищен от влаги и твердых частиц, его можно используется при более высоких температурах и намного более устойчив к прогорклости, чем более очищенное топленое масло.Захороненные горшки с топленым маслом кочевниками были найдены в отличном состоянии даже после пару сотен лет. Многие индийцы теперь используют топленое масло из овощей, похожее на Западный овощной шортенинг по медицинским и экономическим причинам, который приносит вернемся к вопросу о насыщенных и трансжиров (см. сало).

  • Сладкое масло — масло без соли. Это называется по многим европейским рецептам, но если вы все равно собираетесь посолить, использовать несоленое масло не нужно.Даже соленое масло превратится прогоркнет довольно быстро при комнатной температуре, поэтому охлаждение и быстрое использование сладкого масла еще более важно.

Масло канолы [Lear Oil]
«Рапс» — это придуманное название (Канада + масло) для генетически модифицированных семян рапса. (технически «рапс с низким содержанием эруковой кислоты»). Давно важный источник смазочные материалы для оборудования, подвергающегося воздействию воды и пара, посевов рапса были начаты в Канаде во время Второй мировой войны, когда поставки из Европы и Азии были отрезаны.

Рапс / канола относится к семейству горчичных / капустных. Немодифицированные семена рапса содержат большое количество эруковой кислоты, которая вызывает поражения сердца. у животных поэтому считается непригодным для употребления в пищу. Генетически модифицированный (путем разведения, а не сплайсинга генов) версия канолы содержит менее 2% эруковой кислоты и одобрен FDA (хотя, по слухам, стоимость одобрения в Канаде набор). Некоторые тесты показывают, что канола выделяет в воздух больше токсинов. при жарке во фритюре, чем оливковое масло, поэтому необходимо провести дополнительные испытания — но эти пронзительные отрывки, ходящие по Интернету, в значительной степени койка.

Вкус масла канолы ненавязчивый, поэтому его можно использовать в качестве общего целевое масло, такое как масло виноградных косточек или арахисовое масло. Масло канолы считается одним из масел, более «дружественных к сердцу», имеющих очень высокий процент мононенасыщенные жиры (хотя и не так много, как оливковое масло) и очень низкое процент насыщенных жиров. Он также имеет высокий процент Омега-3. жирные кислоты, но по сравнению с Омега-3 в Рыбий жир может быть недействительным.

Касторовое масло
Это масло, полученное из семян молочайных, имеет вкус. ужасно, поэтому вы не хотите использовать его для приготовления пищи.Традиционно касторовое масло использовался как мягкое слабительное и для того, чтобы вызвать рвоту. Сегодня это используется в большом количестве промышленных продуктов и процессов, но не в еда. Бобы, из которых его выжимают, также содержат рицин, один из Известны самые ядовитые вещества, но их нет в масле.

Куриный жир
Важное место в европейской еврейской кухне, но в остальном мало используется сегодня. Schmaltz (топленый куриный или гусиный жир) используется в качестве пасты для хлеба и для приготовления рубленой печени и картофельных оладий (см. Рецепт приготовления.Гусиный жир предпочтительнее за его аромат, если таковой имеется.

Кокосовое масло
В зависимости от того, какую группу экспертов вы предпочитаете, кокосовое масло может быть более смертоносным. чем свиной жир, убивающий сердце, или самое полезное масло на земле. Это 91% насыщенные жиры (свиной жир всего 43%). Насыщенные жиры должны засорять ваши артерии с «плохим» холестерином. К сожалению для «принятых медицинских знания «у тех, кто употребляет кокосовое масло каждый день, засорения не обнаружено. за каждый прием пищи, и единственное исследование, показывающее, что это плохо (в исследовании на животных) недействителен, потому что в нем использовалось гидрогенизированное масло (зло транс-жиры).

Кокосовое масло является наиболее часто используемым растительным маслом в юго-восточной Индии, Индонезии и Филиппины. Северные индейцы презирают кокосовое масло как «вонючее», но масло, широко доступное в США, тщательно дезодорировано и почти не имеет запах вообще.

Некоторые говорят, что расхождение с медицинской теорией вызвано «хорошими» и «плохие» насыщенные жиры, точно так же, как у нас теперь есть «хороший» и «плохой» холестерин, но другие считают, что вся теория насыщенных жиров — чушь.Смотрите нашу статью Масла, жиры и здоровье, чтобы узнать больше об этом.

В любом случае, мои тесты показывают, что кокосовое масло является прекрасным маслом для жарки при средней температуре, чистый и без запаха, который мешал бы вкусу еды жарятся. Поскольку он твердый при комнатной температуре, его также можно использовать в качестве шортенинг для выпечки.

Кокосовое масло обладает высокой устойчивостью к прогорклости, поэтому его можно хранить в комнате. температура в течение длительного времени и является предпочтительным ингредиентом для многих продукты, которые будут храниться при комнатной температуре.Конечно, со всем этим насыщенные жиры довольно жесткие, за исключением калифорнийской жары когда станет достаточно жидким.

Масло печени трески
См. Рыбий жир за исключением рыбьего жира, который очень богат витамином D и используется в качестве добавки для тем, кому не хватает этого витамина.

Кукурузное масло [Кукурузное масло (великобритания) ]
Кукурузное масло, наряду с соевым маслом, является основным ингредиентом в супермаркетах. масло для жарки / салата.Это масло производится в огромных количествах в США (и производители кукурузы продвигают его в качестве моторного топлива в надежде подтолкнуть цена выросла). Поскольку есть масла лучше для любых целей, и даже для общего назначения (виноградные косточки, Канола), я не вижу причин использовать его, если только цена не указана. только соображение.

Хлопковое масло
Хлопковое масло, редко встречающееся на полках магазинов, используется в массовом производстве. количество в пищевой промышленности, особенно для заправки салатов и для гидрогенизированные или частично гидрогенизированные нефтепродукты, такие как овощной жир, маргарин и гидрогенизированные масла для жарки, используемые в индустрии быстрого питания и закусок.Новые продукты с нулевым содержанием трансжиров обычно зависят от полностью гидрогенизированных продуктов. хлопковое масло за их твердость при комнатной температуре и устойчивость к жар и прогорклость.

Утиный жир
Утиный и гусиный жир очень ароматны и особенно подходят для жарки. картошка. Как и у всех животных жиров, точка дыма умеренная. (375 ° F / 190 ° C), и вы не хотите приближаться к нему слишком близко, иначе вы теряют аромат, поэтому жарить не спеша. Это не коммерческий продукт в США.С., так что, когда вы готовите утку, вам придется рендерить свою собственную.

Утиное масло — водорастворимая смазка, используемая при формовании растяжением. обшивки самолетов и в сантехнике. Я не уверен, было ли это сейчас или когда-либо было сделано из уток.

Рыбий жир
Рыбий жир обычно не продается в бутылках для приготовления пищи (хотя здоровье поставщики еды продают его в капсулах). Рыбий жир особенно богат Омега-3 полиненасыщенные масла, которые со всех сторон противостоят маслам.здоровье битвы, согласитесь, очень полезны. Омега-3 масла, кажется, снизить заболеваемость различными видами рака, возможно, в еще большей степени чем мононенасыщенные масла Омега-9 в оливковом масле.

Это мнение подтверждается данными об этнических группах населения. которые едят много рыбы. Эти масла лучше всего добавлять в рацион во время еды. жирная рыба, такая как скумбрия, тунец, лосось и сельдь. Пока тело может преобразовать Омега-3 из растительных масел (льна, канолы) в масла Омега-3 в рыбе, этот процесс может быть заблокирован рядом факторов, в том числе снова эти злые трансжиры.

Льняное масло [Льняное масло]
Льняное масло продается как пищевая добавка, а не для приготовления пищи. Волокно из иногда добавляют семена, поскольку в некоторых дозах это считается полезным. Льняное масло содержит жирные кислоты омега-3, известные как альфа-линоленовая кислота.

По содержанию Омега-3 льняное масло сравнивается с рыбьим жиром, но это сравнение не обязательно, потому что Омега-3 Масла рыбьего жира сильно отличаются от масел льняного семени и рапса.Основными видами использования льняного масла по-прежнему являются краски, лаки и промышленные товары. продукты.

Топленое масло — см. Масло и растительное топленое масло.

Гусиный жир
Гусиный и утиный жир очень ароматны и особенно хорошо подходят для жарки. картошка. Как и у всех животных жиров, точка дыма умеренная. (375 ° F / 190 ° C), и вы не хотите приближаться к нему слишком близко, иначе вы теряют аромат, поэтому жарить не спеша. Это не коммерческий продукт в США.С., так что, когда вы готовите гуся, вам придется рендерить его самостоятельно. Гусиный жир — это используется как более вкусная альтернатива куриному жиру для Шмальца (см. Рецепт) на европейском еврейском кухня.

Масло виноградных косточек:
Это масло позиционируется как отличное универсальное масло для жарки, потому что оно очень высокая температура дыма (480 ° F / 250 ° C для рафинированного масла) и высокая устойчив к разрушению. Еще раз напоминаем о гурманах «холодного отжима». или «натуральные» масла, которые будут дымиться при гораздо более низкой температуре.

Благодаря ненавязчивому вкусу масло виноградных косточек можно использовать для жарки по-китайски. вместо арахисового масла используется во многих рецептах. Масло виноградных косточек содержит больше полиненасыщенных веществ, чем некоторые другие масла. (см. диаграмму), но имеет высокое содержание антиоксидантов поэтому оно противостоит прогорклости лучше, чем многие растительные масла. Одно предупреждение: это быстросохнущее масло, поэтому вы хотите сразу убрать брызги, потому что очистка будет намного сложнее через несколько дней. С другой стороны, это делает его очень подходит для заправки голой стальной и чугунной посуды.

Масло жожоба
Произносимое «хохоба», это масло на самом деле представляет собой жидкий воск (воски и масла тесно связаны). Главный кулинарный интерес к жожоба — это аппетит. супрессивный (он производит удовлетворительное чувство полноты, не влияя на много калорий), но это все еще на экспериментальной стадии. В настоящее время он популярен как косметическое масло и как единственная смазка, которая может заменить масло кашалота. Бобы жожоба растут на кустарнике в пустыни юго-запада U.S. но опытные посадки были сделано в Египте и других странах.

Жир ягненка — см. Овечий жир.

Lara — см. Annatto Oil.

Сало [свиной жир]
Сало получают путем «измельчения» срезанного свиного жира путем кипячения и снятия сливок. Когда-то это был самый популярный жир для жарки и выпечки в Америке и Европе. но в основном был заменен овощными жиром из-за боязни насыщенные жиры, но они по-прежнему широко используются в мексиканской кухне.Теперь, когда злые трансжиры в овощах шортенинг считается еще более опасным, свинья вернулась в Бег. Эксперты говорят, что сало влияет на здоровье примерно так же что касается масла.

Сало по-прежнему остается лучшим жиром для многих видов выпечки. например, корки для пирогов, но сало из супермаркетов в США, как правило, низкого качества и от аромата. Лучшее сало для запекания называется « листовое сало ». который сделан из жира почек свиней.Это доступно у некоторых специалистов ( O4 ).

Конечно, те, кто страдает от религиозных запретов в отношении свиней, должны обходиться меньшими продуктами, такими как жир, сделанный из баранина или говядина и овощное масло. Опять же, в случае баранины лучший жир получается из почек, и его можно купить в магазинах, специализирующихся на ближневосточной Предметы.

Маргарин
Этот заменитель масла продается в блоках по 1/4 фунта, кадках и других формах. растительное масло (в основном соевое и кукурузное) становится твердым при комнатной температуре путем «частичного гидрирования».Еще в 60-х гуру здоровья говорили нам использовать маргарин вместо сливочного масла, чтобы избежать смертельных опасностей для сердца, насыщенных жиров, но сегодня нам говорят, что гидрогенизация производит зло транс-жиры, которые находятся в как минимум так же плохо, как насыщенные жиры.

«Мягкий маргарин», продаваемый в баках, имеет гораздо более низкое содержание трансжиров. Смотрите наши Подробная информация в таблице масел. Конечно это продукт не работает там, где требуется более прочный продукт, например выпечка, где вы также можете использовать листовое сало, которое обеспечивает наилучшие результаты и теперь не более опасен, чем масло.

Маргарин изначально производился из говяжьего сала и сала как дешевый заменитель. для масла, но к 1920-м годам оно производилось полностью из недорогих растительные масла.

Когда я был ребенком, мои родители покупали маргарин, когда масла было намного больше. дорого. Тогда он был белым по закону из-за давления со стороны молочного холла и Я должен разбить капсулу с желтым красителем и размешать ее до белого маргарин, пока он не стал похож на масло.

Сам по себе я никогда не использовал маргарин, потому что его вкус и текстура напомните мне слишком много смазки для мостов. Я подумал, что умру от масла раньше все равно будет лучше в целом. Теперь нет причин использовать его вообще, так как проблема трансжиров заставила промоутеров маргарина говорить нам о своих продукт «далеко не так плох, как вы слышали».

Минеральное масло
Минеральное масло используется в лечебных целях, но основное его применение на кухне — пропитайте разделочную доску и другие деревянные предметы, чтобы они полились стойкий.В отличие от растительных масел, минеральное масло никогда не станет прогорклым или сухим. в лак.

Изготовлен из того же основного сырья, что и дизельное топливо и бензин, минеральный масло очищается до тех пор, пока оно не станет прозрачным и безопасным для употребления человеком, но он неудобоваримый и никогда не должен использоваться для приготовления пищи. По сути, это жидкая форма вазелина. Найдите его в местной аптеке или в лекарствах. раздел вашего местного супермаркета.


Горчичное масло
Горчичное масло важно в Индии, особенно в Бенгалии (северо-восток), но также в Гоа и других регионах, где хорошо растет горчичное семя, так что вы найдете его в продуктовых магазинах, предназначенных для индийских общин.Многие считают это необходимым чтобы получить правильный вкус по рецептам из тех регионов, где он используется.

Это масло уникально тем, что его использование требует нагрева до точки дыма, но только на секунду или две. Вкус сырого горчичного масла резкий, но доведен до точки дыма, а затем немного остынет, аромат становится намного приятнее.

Горчичное масло также используется в массаже. на местном рынке крошечным шрифтом на этикетке «только для массажа», я подозреваю соблюдать чьи-то правила (это сделано в Германии и разлито в Англия).Магазины, продающие этот популярный бренд, очевидно, ожидают, что вы используя его для приготовления пищи.

Бараниный жир — см. Овечий жир.

Оливковое масло
Вот король кулинарных и салатных масел с диапазоном качества и ароматы, которые мы ассоциируем с вином. Лучшее оливковое масло также получают из районы, славящиеся вином: Италия, Калифорния, Греция (ладно, значит, рецина не для наших вкус) и Испании. Турция также производит хорошее оливковое масло, но исламские законы вмешиваются с винным производством.Из них Италия и Калифорния производят лучшие масла.

Когда я впервые научился готовить, кулинарные гуру предупреждали нас, чтобы оливковое масло, так как оно содержит больше насыщенных жиров, закупоривающих артерии, чем другие растительные масла. Сегодня это единственное масло, одновременно враждебное соевое и кокосовое масло. партизаны считают, что это здорово, это любимец как гурманов, так и натуральный энтузиасты еды.

Оливковое масло следует хранить в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.В плотно закрытых стеклянных бутылках он может храниться до года, но должен быть выброшен после этого. При хранении ниже 50 ° F / 10 ° C он станет мутный, и если его заморозить, он станет мутным, но будет быть невредимым и прояснится, если дать ему отдохнуть при более высокой температуре.

Сорта оливкового масла могут сбивать с толку многих потребителей, но Единственные два, с которыми действительно нужно иметь дело американцам, — это Extra Virgin и Чистое оливковое масло .Сорта являются сортами качества, а не сортами вкуса, и в пределах любого конкретного сорта будут большие различия во вкусе в зависимости от производителя и страны-производителя. Оценки:

  • Extra Virgin — масло холодного отжима (первого отжима). с 1% или менее олеиновой кислотой. Ожидается, что Европейский Союз снизит этот до 0,8%, чтобы сделать его более значимым, потому что 1% включает 70% европейского производство. Используйте это масло для салатов, приправ и других продуктов с низкой температурой. используется для сохранения вкуса, за который вы платите.
  • Fine Virgin — масло холодного отжима с содержанием олеиновой кислоты 1,5% или менее. Используйте то же, что и Extra Virgin для салатов и приправ.
  • Virgin — масло холодного отжима с 2% или менее олеиновой кислотой, используемое для салатов, приготовления и жарки при низкой температуре (до 320 ° F / 160 ° C).
  • Semi-Fine Virgin может содержать до 3,3% олеиновой кислоты и лучше всего использовать для приготовления пищи и жарки при низкой температуре.
  • Lampante Virgin может иметь дефекты вкуса, а содержание олеиновой кислоты выше чем 3,3% и не используется для непосредственного употребления в пищу, а скорее как сырье для производства рафинированного оливкового масла.
  • Чистое оливковое масло (также называемое просто «оливковое масло») обычно смесь 85% рафинированного масла и 15% натурального масла. Это хорошо обычное кулинарное масло для использования при более высоких температурах, чем масло первого отжима (до 210 ° C / 410 ° F) и составляет 80% потребляемого масла в Испании и Португалии.
  • Рафинированное оливковое масло — это масло первого отжима или вторичного отжима, очищенное до убрать дефекты вкуса и повышенную кислотность. Конечная кислотность 0,3% или менее и не имеет характерного вкуса оливкового масла. Это хорошо масло для жарки, которое может выдерживать более высокие температуры, чем натуральные масла.
  • Легкое или Мягкое оливковое масло фильтруют для удаления большей части аромат оливкового масла, а в некоторых случаях смесь оливкового и других масла.Эти продукты продаются в основном «заботящимся о своем здоровье» по цене добавлены «цены». «Легкий» относится к вкусу, и в нем столько же калорий. как и любое другое оливковое масло.
  • Pomace Oil — оливковое масло, экстрагированное теплом и растворителями из измельченный остаток, оставшийся от производства масел более высокого качества, а затем очищенный. В нем отсутствует характер оливкового масла, и он продается не потребителям, а коммерческие кухонные комбайны.
  • Оливковое масло жмыха — масло жмыха, смешанное с небольшим количеством масла первого отжима для улучшить аромат.Обычно его можно найти в банках на галлон в магазинах этнической кухни. обслуживает население Средиземноморья и Ближнего Востока. Он может стоять довольно высокие температуры по сравнению с другими оливковыми маслами.

Омега-3, Омега-6, Омега-9 жиры
Омега-6 — стандартные полиненасыщенные жиры, содержащиеся в овощах. масла. Считается, что жиры омега-3, особенно из рыбы, способствуют развитию здоровье, в то время как некоторые считают, что жиры Омега-6 способствуют развитию сердечных заболеваний и рак.Смотрите нашу статью Масла, жиры и Здоровье. Омега-9 — это ваши мононенасыщенные жиры, как в оливковом масле.

Ведутся споры о допустимости включения Омега-3 в растительные масла. (Канола и льняное семя) в польза для здоровья рыбьего жира, так как жир Омега-3 в рыбе довольно отличается от растительных масел, а растительные бывают с во много раз большим процентным содержанием Омега-6 по сравнению с рыбой.

Пальмовое масло
Ярко-красное / оранжевое пальмовое масло типично для бразильской кухни.Это нелегко найти в США, но вы можете найти довольно близко окраска кокосового масла аннато, как в Аннато Масло (хотя вкус и запах будут разными).

Пальмовое масло, доступное в США, обычно дезодорировано и с цвет удален. Чаще всего его превращают в овощи Топленое масло продается в бакалейных магазинах для жителей Ближнего Востока и Индии.

Арахис [Арахис (великобритания) ]
Арахисовое масло Planter было бешено популярным и использовалось во всех продуктовых магазинах, но теперь трудно найти любое арахисовое масло.Приобретение плантаторов и близкое уничтожение его бренда и рынков — это хрестоматийный пример некомпетентности переплачивали руководителям корпораций и писали «фини» популярному тогда руководству. теория о том, что «обученный менеджер может управлять всем».

Арахис — это на самом деле бобовые (бобы), а не орехи, так что комментарии по поводу «ореховых масел» не применяются.

Арахисовое масло особенно востребовано в китайской кулинарии, потому что легкий аромат не умаляет аромата быстро обжаренного ингредиенты и высокая температура дымления придает такой стиль жарки.я найти арахисовое масло «домашнего бренда» в галлоновых кувшинах и 5-галлонных банках в местном магазине. магазин товаров для ресторанов, но заменители вроде виноградных косточек масло теперь доступно повсюду (в арахисе меньше полиненасыщенных).

Свиной жир — см. Сало.

Рапсовое масло — традиционное рапсовое масло не является подходит для пищевых продуктов, но является генетически модифицированной версией «рыночного имени» Масло канолы в настоящее время широко используется, особенно для ресторанный фритюр.

Сафлор
Сафлор относится к семейству подсолнечников, но его масло еще выше. содержит полиненасыщенные жиры и меньше насыщенных жиров, чем подсолнечное масло. Этот экстремальный состав означает, что он не затвердевает при охлаждении, что сделал его фаворитом при производстве заправок для салатов. Он также имеет очень высокая температура дыма, 510 ° F / 265 ° C. Очень полезное масло, если не подписываешься к теории о том, что полиненасыщенные вещества способствуют развитию рака.

Schmaltz — (от немецкого schmalz: топленый жир (обычно свиной жир в Германии)) топленый Куриный жир или гусиный жир, используемые в качестве спред и кулинарный жир в европейской еврейской кухне. Рецепт приготовления.

Уплотнительное масло
Это масло, полученное из тюленьего жира, предпочитают коренные жители Аляски. Инуиты для приготовления, гарнира и окунания. Процитировать леди, читающую рецепт по радио: «Это вкусно, но тогда все, что приготовлено на тюленьем масле, будет очень вкусно».

Уплотнительное масло довольно сложно достать в нижних 48 и Гавайях, поэтому вы действительно нужно знать кого-нибудь на Аляске или в северной Канаде. Как вариант, это несложно сделать самому. Когда вы разрезаете свой запечатать, взять весь жир и нарезать его кусками. Положите кусочки в ведро которую вы держите при температуре около 40 ° F там, где собаки не могут добраться до нее. В около 5 дней масло будет вытеснено и может быть использовано как есть или может быть фильтруется и очищается в зависимости от ваших потребностей (если ваша наружная температура выше 40 ° F, возможно, вы захотите обработать его путем кипячения и снятия сливок. вместо).

Кунжутное масло
Это масло, отжатое из крошечных семян кунжута, доступно в нескольких вариантах. совершенно разные разновидности. На фото слева Джингелли и Справа темное кунжутное масло (с семенами кунжута впереди).

Храните эти относительно скоропортящиеся масла в прохладном, защищенном от света месте. плотно закрытые емкости и срок их службы до 9 месяцев. Поскольку я использую немного.Я обычно храню небольшую банку темного кунжутного масла в холодильник (не застывает), чтобы продлить срок его службы.

  • Кунжутное масло (обычное) редко встречается за пределами магазины здорового питания. Он очень светлый и мало характерного кунжутного вкуса. Его можно использовать как масло для салата. или для приготовления и жарки при умеренной температуре.
  • Масло Gingelly Oil широко используется в Сингапуре и других странах. в Юго-Восточной Азии. Он прозрачный и светло-желтого цвета с очень отчетливый аромат измельченных семян кунжута.Его можно найти в Индийские продукты и магазины, обслуживающие жителей Юго-Восточной Азии Население. Это масло используется для приправ и солений. нельзя использовать при высоких температурах, так как это потеряет аромат.
  • Темное кунжутное масло знакомо по китайскому, японскому и японскому языкам. Корейская кухня. Намного темнее, чем Gingelly, это масло прессованный из жареных семян кунжута. доступен в различных вариантах. оттенков и ароматов.Используйте это масло в качестве ароматизатора, а не в качестве растительное масло. Обычно его добавляют в готовые блюда непосредственно перед тем, как они снимают тепло.

Овечий жир [Бараний жир, бараний жир, жир]
Овечий жир перерабатывается из сала в жир так же, как Говяжий жир и особенно используется в качестве заменителя Сало теми, кто живет в условиях религиозных запретов против свинья. Обратите внимание, что в США баранины не существует — любой овцы, у которой нет умерший от старости это «барашек».

Предпочтительный жир получают из овечьего хвоста, а в некоторых странах овцы специально выведен для больших жирных хвостов. Хвостовой жир недоступен в США, потому что здесь у новорожденных ягнят всегда отрезают хвост (единственная причина Я думаю, это не подходит для семейного веб-сайта). Другой предпочтительный жир поступает из почек, как и в случае с «сало листовое» от свиней.

Укорочение — см. Сало и Овощное шортенинг.Шортенинг — это животный жир или продукт из растительного масла, содержащий достаточно насыщенных жиров (или трансжиров) для приготовления он довольно твердый при комнатной температуре, что важно для пирогов, печенья и прочая выпечка.

Соевое масло
Соевое масло изначально производилось для изготовления краски, но когда люди из-за загрязнения воздуха вынудили производителей краски переходили в основном на акрил, соевая промышленность искала новые рынки и выбрала еда.Сейчас соевое масло вместе с кукурузным маслом доминирует на рынке целевое кулинарное масло, продаваемое в супермаркетах.

Хотя некоторые соевые продукты (соевое молоко и TVP (текстурированный растительный белок)), соевое масло широко считается безопасным, если вы не спросите партизан кокосового масла. Потому что это с высоким содержанием полиненасыщенные жиры и содержит ограниченное количество антиоксидантов, более подвержен до прогорклости, чем, скажем, оливковое масло или масло канолы, поэтому держите его в плотно герметичные емкости в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей и хорошо в течение 9 месяцев или около того.

Сало — См. Говяжий жир

Масло подсолнечное
Подсолнечное масло широко используется в России и странах Причерноморья. где в изобилии растут подсолнухи (гигантские желтые подсолнухи — уроженцы Сибири и российских лугов).

Рафинированное подсолнечное масло является универсальным маслом для жарки, но не настолько нейтральным. по вкусу, как виноградные косточек или арахис. Подсолнечное масло «первого отжима» или «холодного отжима» имеют очень низкую температуру дыма и не должны использоваться для приготовления пищи.Высоко в полиненасыщенные, подсолнечное масло прогоркнет быстрее, чем, скажем, оливковое масло или рапсовое масло. Храните его плотно закрытым в темном прохладном месте и используйте в 9 месяцев.

Сало — См. Говяжий жир

Гхи растительное
Заменитель Butter Ghee (топленое масло) получено из растительных масел. Он стал популярным в Индии из-за высокого стоимость молочного топленого масла и потому, что некоторые религиозные группы не используют продукты животного происхождения вообще.Позже его стали считать более полезным, чем топленое масло. овощной шортенинг сделали в США

Продукты, которые я использовал, сделаны из 100% пальмового масла, окрашенного бета каротин и с добавлением сливочного масла. Это бросает его глубоко в полемика о тропических маслах. я не вижу проблем с продуктами из пальмового масла, но растительное топленое масло, сделанное из гидрогенизированные масла будут транс Жиры — та же проблема, что и с овощным жиром и картофелем фри быстрого приготовления.

Масло растительное — Маркированные таким образом продукты обычно представляют собой смесь любых масел, которые могут быть была по лучшей цене. Как правило, это масла с высоким содержанием полиненасыщенных соединений. например, соевое и кукурузное масла. Прочтите этикетка, так как она сильно различается.

Шортенинг овощной
Овощной жир был изобретен как «более полезный для здоровья» (с меньшим содержанием насыщенных жиров). заменитель жира в выпечке и других продуктах.Ну, на самом деле Проктор и Гэмбл изобрели Криско, потому что они выбывают из мыловаренного бизнеса конкуренты. Они сделали это из того же хлопкового масла, из которого было изготовлено мыло, и продавали его на основе непроверенных заявления о пользе для здоровья (в то время не было FDA).

Основным требованием к овощному кулинарному жиру является жир, твердое при нормальной комнатной температуре и лишенное вкуса, поэтому растительные масла, в основном семена хлопка, сои и кукурузы, частично гидрогенизируются для достижения правильная последовательность.

К сожалению, частично гидрогенизированные масла трансжиры, которые сейчас считаются самый опасный вид жира, более опасный, чем злые насыщенные жиры. Новые государственные законы о маркировке и поток статей о здоровье делают это продукт сложнее продать. Индустрия пищевого масла ответила новым формулы (Crisco и другие) с очень низким содержанием трансжиров. Эти производится путем полной гидрогенизации хлопкового масла.

Полностью гидрогенизированные масла имеют консистенцию хоккейной шайбы, но взбивания в негидрогенизированных растительных маслах нужной консистенции можно достигнуто.Конечно, полностью гидрогенизированные масла — это насыщенные жиры. пытались уйти оттуда в первую очередь. Это все еще примерно половина насыщенные жиры сливочного масла или сала, так что это лучше для вас, если вы не более обеспокоены высоким содержанием ( опасно?) полиненасыщенные.

Масло грецкого ореха
В то время как точка дыма рафинированного орехового масла достаточно высока. (400 ° F / 200 ° C), это масло гораздо чаще встречается как «нерафинированное». масло, которое следует использовать для жарки при более низкой температуре и салатов потому что слишком высокий уровень испортит аромат, за который вы доплатили.

Китовый жир
Китовый жир когда-то широко использовался в США для изготовления лампового масла и смазок, но не для приготовления пищи. Инуиты действительно используют китовый жир для приготовления пищи в качестве альтернативы. для уплотнительного масла. Масло кашалотов (на самом деле жидкое воск) по-прежнему лучший масло для некоторых применений точной смазки, но теперь вообще незаконно из-за того, что киты находятся под угрозой исчезновения (последняя компания по производству спермы в США закрылись в 1978 году).Масло жожоба — единственное удовлетворительная альтернатива смазкам из китового жира.


Ссылки

Домашний корм для собак своими руками — чертовски вкусный

Держите свою собаку здоровой и здоровой с помощью этого несложного домашнего рецепта — он дешевле, чем купленные в магазине и полные свежих овощей!

Я никогда не думал, что стану одним из тех владельцев собак, которые готовят домашнюю пищу для своих щенков. Не через миллион лет.

Но когда Баттерс недавно заболел с расстройством желудка, наш ветеринар посоветовал нам кормить его мягкой диетой — курицей и рисом без каких-либо приправ.Вот что мы сделали — приготовили курицу, измельчили ее в кухонном комбайне, смешали с небольшим количеством белого риса и кормили его этой мягкой диетой в течение 3 дней.

Именно тогда я начал проводить небольшое исследование домашнего корма для собак и был так поражен тем, сколько разных видов овощей могут есть собаки. А с помощью Balance IT вы можете создать так много разных рецептов для своего щенка!

Самое лучшее в приготовлении домашнего корма для собак — точно так же, как и в приготовлении чего-либо дома — это то, что вы точно знаете , что идет в собачью миску, а не какой-либо сомнительный студенистый мусор из консервов.

Но важно отметить, что собаки имеют другие потребности в питательных веществах, чем люди, из-за их пропорционального размера тела, например:

  1. Высококачественный белок (мясо, морепродукты, молочные продукты или яйца)
  2. Жир (мясо или масло)
  3. Углеводы (зерна или овощи)
  4. Кальций (молочный)
  5. Незаменимые жирные кислоты (яичные желтки или овсянка)

В этом рецепте баланс 50% белка, 25% овощей и 25% злаков, но соотношение можно легко настроить в соответствии с породой и / или потребностями вашего щенка.

После того, как вы приготовили партию, вы можете разделить ее на порции, отметить дату и заморозить ее. Когда он будет готов к подаче, вы можете разморозить его в холодильнике на ночь и оставить на 15-30 секунд. Это оно! Кто знал, что приготовить корм для собак будет так просто?

Домашний корм для собак DIY

Выход: 8 чашек

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

Держите вашу собаку здоровой и подходящей Этот легкий домашний рецепт — он дешевле, чем в магазине, и набит свежими овощами!

Домашний корм для собак DIY

10 минут 45 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 1 1/2 стакана коричневого риса
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Фарш из индейки 3 фунта
  • 3 стакана нарезанного молодого шпината
  • 2 измельченные моркови
  • 1 цуккини, измельченный
  • 1/2 стакана консервированного или замороженного гороха

Указания:

  1. В большой кастрюле на 3 стакана воды приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке; отложить.
  2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Добавьте фарш из индейки и готовьте, пока она не подрумянится, около 3-5 минут, не забывая покрошить индейку во время приготовления.
  3. Добавьте шпинат, морковь, цукини, горох и коричневый рис, пока шпинат не увянет и смесь не прогреется, примерно 3-5 минут.
  4. Дайте полностью остыть.