Рецепт теста утопленник для пирожков: Быстрое дрожжевое тесто в пакете «Утопленник»

Для выпечки пирога не все тарелки одинаковы.

Керамические тарелки для пирога всегда великолепны, но если вы начинающий пекарь, действительно сложно увидеть, что происходит за тарелкой за тарелкой . Я определенно рекомендую прозрачные стеклянные тарелки для пирога, чтобы вы могли следить за коркой во время выпечки пирога (я обычно предпочитаю такие бренды, как Pyrex или Anchor).

Glass определенно избавляет от догадок о том, когда пирог испечется правильно. Однако в настоящее время я предпочитаю выпекать пироги на металлических тарелках, потому что они будут способствовать потемнению. Металлические пластины для пирогов нагреваются быстрее и лучше проводят тепло, доставляя тонны тепла на дно корочки, в то место, где труднее всего правильно запечь. Я часто использую эту металлическую тарелку для пирога с темным гранитом от Amazon.

При покупке металлической пластины для пирога выбирайте алюминий с более темным матовым покрытием, если это возможно.Они передадут большую часть тепла нижней корочке ваших пирогов, помогая им правильно пропечься.

Тефлоновое покрытие на тарелках для пирогов не обязательно, потому что корочка пирога никогда не прилипает к тарелке. Однако, если начинка переливается, может пригодиться тефлоновое покрытие.

Для выпечки теста вслепую

Чтобы избежать ужасного промокания дна и сохранить духовой шкаф в чистоте

Это просто, возможно, он у вас уже есть, и, если вы читали некоторые из моих рецептов пирогов, вы, возможно, знаете, что это: лист печенья. Да, правильно, чтобы не было мокрого дна, вы используете свой противень, как камень для пиццы: положите его в духовку, прежде чем настраивать его на предварительный нагрев, а затем, когда ваш пирог будет готов к выпечке, ваш противень будет предварительно нагрет и это поможет приготовить нижнюю часть пирога, которая является наиболее труднодоступной для нагрева духовки.Заранее убедитесь, что ваш противень достаточно велик, чтобы на нем поместилась тарелка для пирога (я использую противень без оправы, подобный этому).

Для декоративной отделки пирога перед выпечкой

• Формочки для печенья , с помощью которых можно вырезать декоративные элементы для верхней корочки пирога. Смешанный набор, подобный этому на Amazon, очень универсален как для пирогов, так и для приготовления печенья, особенно оконного печенья, такого как это кокосовое печенье с грейпфрутом или песочное печенье с джемом.
• Формочки для пирога , как гигантская форма для печенья, но для верхней корочки пирога, как резаки от Nordic Ware на Amazon, которые я использовал для этого кленово-яблочного пирога.
• Универсальный резак для работы с решеткой или с гофрированной решеткой — резак можно регулировать, как этот, на Amazon
• Прочная вальцовая фреза для более сложных узоров, подобных этой на Amazon.

Шаги замешивания теста

Mise-en-place: взвесьте все ингредиенты и соберите инструменты

Прежде чем приступить к приготовлению теста для пирога, как и по любому рецепту, важно собрать все ингредиенты, отмерить их и достать все необходимые инструменты.Таким образом, вы заранее узнаете, упускаете ли вы что-то, чтобы вы могли скорректировать свою стратегию (или пойти в магазин, если нужно). Профессионалы называют это «мизансардой».

Для измерения ингредиентов для выпечки я предпочитаю использовать кухонные весы (например, эти весы от OXO) для взвешивания ингредиентов, но мерные чашки тоже подойдут.

Врезать масло в муку

Первый шаг при приготовлении любого теста для пирогов — это смешать масло и муку таким образом, чтобы получилась смесь, напоминающая крупную крошку.Для этого у вас есть варианты

1. Кончиками пальцев и руками: Смешайте сухие ингредиенты в большой миске с кубиками масла и кончиками пальцев и ладонями втирайте масло в муку, пока оно не станет похожим на крупную крошку.
2. Используйте резак для выпечки: резак для выпечки позволяет разрезать масло, медленно вливая его в муку, не нагревая слишком сильно, как это делали бы ваши руки. Это означает, что кусочки сливочного масла будут более отчетливыми, а корочка станет более слоистой.
3. Используйте два ножа: работает так же, как резак для выпечки, и вы используете два ножа, чтобы разрезать масло, окруженное мукой.
4. Используйте кухонный комбайн: это самый простой метод. Используя кнопку «Импульс», вы смешиваете сливочное масло с сухими ингредиентами. Во всех случаях результаты одинаковы, но с кухонным комбайном есть риск, что вы переварите масло и муку, что приведет к более зернистой текстуре корки пирога, чем слоеной корке пирога.Это тоже нормально!
5. Используйте настольный миксер с лопастной насадкой: это еще один очень простой способ приготовления рассыпчатой ​​смеси.

Добавьте воды

Второй этап приготовления теста для пирогов — это добавление воды в крупно раскрошенную смесь муки и масла. Цель состоит в том, чтобы увлажнить муку, что поможет связать ингредиенты вместе. Многие кондитеры рекомендуют использовать как можно меньше воды, но это приводит к растрескиванию теста при раскатывании и делает его очень нежным.Я предпочитаю использовать немного больше воды, чем некоторые, потому что с этим тестом для пирога легче обращаться и оно прекрасно раскатывается.

Для добавления воды можно использовать следующие инструменты:

1. вилка или специальная вилка для теста: если вы начали тесто в миске руками или резаком для теста, на этом этапе вы захотите переключиться на вилку, чтобы смешать воду. Вы также можете использовать руки ближе к концу, чтобы сформировать тесто в виде дисков, прежде чем завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить.Вы можете использовать любую имеющуюся вилку, но вилка для смешивания, подобная этой на Amazon, немного больше и предназначена для этой задачи.
2. кухонный комбайн или настольный миксер: если вы начинали тесто в кухонном комбайне или миксере, то вы также можете закончить его там. Это очень просто! Опять же, пульсация при добавлении воды в кофемашину через подающую трубку вверху — самый простой способ с кухонным комбайном. Я взбиваю тесто, пока оно не превратится в шар. Затем вы можете легко сформовать тесто в диск (или два для рецептов двойного теста), прежде чем завернуть его в полиэтиленовую пленку и охладить.Сделайте то же самое в миксере, перемешивая до тех пор, пока тесто не станет однородным. Не месите тесто!

Формы для пирожных

Создание более слоеной корочки для пирога

Слои, образующиеся при выпечке пирога, образуются из тонких слоев масла, покрывающего тесто. Когда тесто запекается, масло тает, и вода в масле превращается в пар, открывая слои теста.

Вы можете создать дополнительные слоеные слои, если раскатаете и сложите тесто несколько раз, как если бы вы делали домашние круассаны или слоеное тесто.

Корочка, хорошо удерживающая вырезанные формы

Для пирогов с замысловатым узором лучше использовать тесто для пирогов, которое хорошо держит форму, особенно вырезанную. Я считаю, что с таким тестом для пирогов легче работать. Он немного менее рассыпчатый, чем некоторые, но вам придется пойти на компромисс, если вы хотите сделать пирог, который хорошо держит свой гофрированный край и держит вырезанные формы.

Для этого я фактически «перерабатываю» тесто. Я смешиваю ингредиенты еще немного, чтобы кусочки масла были меньше, размером с крупный песок или очень мелкие камешки (на самом деле очень маленькие камешки).Таким образом, когда масло тает, оно не повлияет на формы, над созданием которых вы так усердно работали.

Еще одна хитрость — заморозить пирог на короткое время перед выпечкой . Даже всего 15 минут в морозильной камере перед тем, как бросить пирог в духовку, замедлит таяние масла ровно настолько, чтобы внешний слой форм пирога застыл и высох прежде, чем масло успеет растаять.

Советы по приготовлению пирогов и теста

Заморозить тесто для пирогов для последующего использования

Самое замечательное в тесте для пирогов то, что его можно приготовить заранее и заморозить.Если вы уже готовите пирог и у вас есть кухонный комбайн для замеса теста, вы можете приготовить вторую партию теста для пирога и хранить его в морозильной камере. Вы можете сделать это в кухонном комбайне, который вы уже испачкали при приготовлении первой партии.

Хорошо заверните

Самое важное, что нужно сделать при замораживании, — это хорошо обернуть это. Чтобы заморозить тесто для пирога с одной корочкой, после того, как вы сделали тесто, соберите тесто в шар и раскатайте его в диск (толщиной от ½ дюйма до 1 дюйма).Плотно заверните диск с тестом в полиэтиленовую пленку и для более длительного хранения в морозильной камере плотно накройте завернутое в пластиковое тесто слоем алюминиевой фольги. Обязательно пометьте обернутое тесто датой его приготовления и не забудьте написать, что это такое (например, «тесто для пирога с одной корочкой» или любая другая маркировка, которая вам понятна).

Для получения двойной корочки разделите свежеприготовленное тесто на две равные части и скатайте каждый кусок в диск толщиной от ½ дюйма до 1 дюйма. Опять же, заверните диски теста отдельно, плотно в полиэтиленовую пленку, и для более длительного хранения вы можете накрыть два отдельно обернутых диска слоем алюминиевой фольги поверх полиэтиленовой пленки.Свернув диски вместе, вы не потеряете их из виду в морозильной камере, и они не разделятся. Обязательно укажите дату, когда вы сделали тесто, и не забудьте указать, что это такое (например, «тесто для пирога с двойной корочкой» или любая другая этикетка, которая вам понятна).

Тесто для пирогов можно заморозить на срок до 3 месяцев. Конечно, известно, что я замораживаю его дольше, но, по мнению самых уважаемых профессиональных пекарей, рекомендуемый предел — 3 месяца.

Размораживание теста для пирогов

Когда пришло время приготовить пирог из замороженного теста, не забудьте заранее разморозить тесто, поместив его накануне в холодильник, чтобы оно разморозилось, но оставалось холодным.Затем, когда вы хотите раскатать его, если оно слишком сложно раскатать, дайте тесту нагреться около 20 минут на прилавке при комнатной температуре, чтобы масло размягчилось ровно настолько, чтобы оно раскаталось, но не настолько, чтобы оно стало мягким и твердым. работать с.

Распространенные проблемы при приготовлении теста для пирогов и выпечки пирогов

Пироги и пироги сделаны из очень простых ингредиентов и очень небольшого количества, но часто, чем проще список ингредиентов, тем больше вещей может пойти не так! Вот список того, что может пойти не так и что сделать по-другому в следующий раз.

Сливочное масло вытекает из корочки пирога

Такое случалось со мной больше раз, чем я хотел бы признаться: я думаю, что приготовил лучшее тесто для пирога, и я думаю, что из него получится супер нежная слоеная корочка пирога при выпечке, но затем я кладу пирог в духовку. , и масло растает из теста. Это всегда происходит, когда я не кладу под пирог противень, чтобы уловить капли, и это приводит к ОЧЕНЬ дымной и опасной ситуации в духовке, когда масло капает на пол горячей духовки и горит.Раздражающий!

После многих лет попыток выяснить, что я делаю не так в те дни, партия сдобного печенья дала мне ответ, поймите, подумайте: если кусочки масла, которые вы нарезали в муку, слишком велики, и когда вы раскатайте тесто, если эти большие кусочки масла окажутся слишком близко к поверхности теста, масло вытечет из теста. Ага!

Мы склонны недоработать тесто в целом, потому что мы стараемся избежать образования жестких корок для пирогов, которые сжимаются при выпечке, но на самом деле, если мы не добавим масло должным образом с первых шагов приготовления теста для пирога, масло, вероятно, вытечет корочки во время запекания.Да, корочка может стать слоистой, но она также потеряет много жира во время выпечки, что не идеально. Это бесполезная трата! Мы печем масло не для того, чтобы оно пригорело на полу наших духовок!

Корка для пирога усадочная

Я думаю, что проблема номер 1, с которой люди сталкиваются при выпекании пирогов вслепую, заключается в том, что корка сжимается или разрушается на первом этапе выпечки. Это происходит по нескольким причинам:

1. Возможно, вы перегрузили тесто, образовав клейковину и сделав тесто слишком эластичным. .Нам действительно нужно немного глютена, чтобы связать тесто, но слишком много глютена приведет к определенной эластичности, и когда вы его раскатываете, оно неизбежно втянется.
2. Вы пытались растянуть тесто по размеру формы, что привело к появлению воздушных карманов между формой и тестом, потому что теста просто не хватает для того, чтобы поместиться в противень. : когда тесто переносится на форму для выпечки, вместо раскатывания. он больше, чем тарелка для пирога, вы вытащили его, чтобы диск теста поместился на тарелку.По мере того, как тесто нагревается, оно становится более податливым и сжимается, заполняя эти углы, в результате чего корка пирога отступает.

Конечно, тесто для пирогов сжимается при выпекании. Определенная потеря является нормальной, поскольку вода испаряется, а масло тает, потому что основные ингредиенты преобразуются в духовке. Пирог до некоторой степени сместится, но изменение небольшое. Если вы печете пирог вслепую, выпекаете корочку для пирога или пирог и замечаете, что тесто для пирога отступило, в большинстве случаев это означает, что ваша техника выравнивания сковороды раскатанным тестом нуждается в корректировке.По-французски этот шаг называется «fonçage». Когда вы перекладываете раскатанное тесто для пирога на форму, НИКОГДА не делайте этого:

• Никогда не вытягивайте и не растягивайте тесто, чтобы оно поместилось в сковороде: , что вытягивание и растягивание неизбежно сжимаются в какой-то момент, кроме того, если вы потянули тесто, наученное растягивать тесто, чтобы заполнить края, у вас наверняка воздушные карманы внизу, в нижних углах кастрюли. По мере того как масло тает, ваше тесто сжимается, чтобы застрять в этих промежутках.Из-за этого ваше тесто может смяться или упасть. НИКОГДА не тяните и не растягивайте тесто для пирогов. Если ваше тесто не подходит к тарелке для пирога, которую вы используете, измените блюдо: возьмите противень меньшего размера или сделайте галет, например, этот яблочный галет или эти простые галетки с малиной.

Я обычно готовлю немного больше теста, чем нужно для пирогов. Это оставляет у вас немного остатка, но я бы предпочел немного лишнего теста, чем его недостаточно, когда я буду делать пирог. Из оставшегося теста приготовьте мини-пирог или мини-галет.

Слишком нежное тесто для пирога

Если вы обнаружите, что тесто слишком нежное, возможно, для него нужно больше воды.

Кроме того, тесто для пирогов с высоким содержанием масла может быть более нежным и «коротким», что означает высокое содержание жира, что означает меньшее количество глютена, что одновременно и хорошо, и плохо, потому что глютен придает небольшую прочность тесту для пирогов, что облегчает его выполнение. манипулировать и использовать.

Тесто для пирога слишком сухое и трескается при раскатывании

Если вы обнаружите, что тесто для пирога слишком сильно трескается, когда вы пытаетесь его раскатать, вероятно, оно либо слишком холодное, либо в нем недостаточно воды, что приводит к растрескиванию.

Многие люди боятся добавлять воду, когда делают тесто для пирогов, но недостаточное количество теста для пирога может означать, что тесто будет слишком сухим и слишком нежным. Вам понадобится вода, чтобы склеить тесто. Не топите тесто в воде, но не добавляйте так мало, чтобы оно рассыпалось.

Тесто для пирога слишком влажное

Если вы добавили немного воды, ваше тесто будет липким, липким или влажным. Обязательно раскатайте его с достаточным количеством муки, чтобы уравновесить воду. При выпекании тесто может стать немного более плотным и хрустящим или похожим на крекер.По мере испарения воды он может усесться еще больше.

В следующий раз используйте меньше воды: вы хотите использовать столько, чтобы тесто могло сохранять свою форму при сжатии, но не настолько, чтобы тесто стало липким или липким.

Тесто для пирога слишком эластичное для раскатывания

Если вы замешивали тесто во время его приготовления, или если вы каким-либо образом перемяли тесто, скорее всего, в тесте образовалась глютен. Клейковина — это сеть белков, которая образуется в присутствии воды и при небольшом перемешивании.В следующий раз не замешивайте тесто для пирога так много, и уж точно не замешивайте его! На этот раз попробуйте охладить тесто на большее время или дать ему отдохнуть. Это поможет достаточно расслабить клейковину, чтобы она раскаталась.

Обратите внимание, что если у вас эластичное тесто для пирога, оно, вероятно, сядет во время выпекания пирога. Это может быть проблемой, если вы выпекаете вслепую и тесто сжимается настолько, что стороны становятся короче.

Корочка для пирога сырая, недопеченная или липкая на дне

Нет ничего хуже, чем сырое дно пирога.Вот несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы ваши пироги испеклись должным образом, даже на дне:

1. используйте металлическую тарелку для пирога, предпочтительно из алюминия и с более темным покрытием.
2. используйте тарелку для пирога с отверстиями — отверстия позволяют горячему воздуху циркулировать по дну.
3. Выпекайте пироги на дне духовки или на нижней решетке
4. разогрейте сталь для выпечки или камень для пиццы на нижней решетке духовки и поместите пироги прямо на них, чтобы выпекать.

Пирог обожженный или пережаренный

По большому счету, я бы предпочел пережаренную корку пирога, чем недо пропеченную корочку пирога.Дело в том, что очень трудно довести пирог до середины, не получив чрезмерного коричневого цвета по краям. Чтобы добиться идеального выпекания, вам, возможно, придется обернуть края фольгой, чтобы защитить их и изолировать края от тепла, чтобы они не подгорели. Другой вариант — приобрести на Amazon многоразовый щит для пирога, который можно разместить по краю пирога, чтобы защитить его от жары. Защитные кожухи для пирога могут быть изготовлены из силикона, который плохо проводит тепло, поэтому силиконовый экран защищает края пирога и не дает им быстро нагреться.

Пирожковая корочка не содержит обжимов или сложных вырезов

Если вы хотите придать верхней корочке какую-либо сложную форму, обжать или сделать пирог, важно хорошо охладить пирог перед выпечкой. Охлаждение значительно охлаждает масло, и холодное масло тает в духовке дольше. Отсроченное таяние означает, что корочка успевает застыть раньше, чем масло растает. Если масло растает до того, как застынет корочка, пирог потеряет форму, а также любые отпечатки или детали.Перед выпечкой всегда тщательно охлаждайте пироги.

Еще один шаг к тому, чтобы корки для пирогов сохраняли свою форму, нужно сделать при приготовлении теста: еще больше вмешайте масло в муку, прежде чем добавлять холодную воду. Это позволит создать более песчаную и менее слоистую корочку пирога, которая идеально подходит для хранения фигур и отпечатков. Это то, что я сделал, когда сделал этот кленово-яблочный пирог, этот персиковый пирог с манго и даже этот решетчатый пирог с ревенем. Как видите, корочка не сдвинулась с места на протяжении всего процесса выпечки.

Легкое тесто для коржей масляного пирога, приготовленного в кухонном комбайне

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Вот рецепт теста для лучшей корочки для пирога из сливочного масла, из которой получается слоеная хрустящая корочка для пирога с двойной корочкой. Тесто готовится быстро, потому что оно готовится в кухонном комбайне и легко раскатывается. Идеальный пирог по этому рецепту не должен быть сложным!

Ингредиенты

• 312 граммов (2½ стакана) универсальной муки
• 15 мл (1 столовая ложка) сахарного песка
• 5 мл (1 чайная ложка) мелкой кошерной соли Diamond Crystal
• 173 грамма (стакана) несоленого масла, нарезанного на кубики, очень холодные
• 100 мл (7 столовых ложек) воды

Примечания

Вы можете разделить этот рецепт пополам, чтобы приготовить один пирог с корочкой.

Питание

Калорий: 202 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 3 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 196 мг | Калий: 31 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 360 МЕ | Кальций: 7 мг | Железо: 1 мг

Приготовление теста для теста в кухонном комбайне

До Дня благодарения осталось меньше недели, поэтому пора разжечь духовку и официально начать сезон выпечки 2011 года. Теперь ЭТО то, о чем можно сесть!

Секрет идеально вкусного кондитерского десерта заключается в использовании свежих ингредиентов и получении хлопьевидной, маслянистой, воздушно-воздушной корочки.Существует множество советов по приготовлению идеального теста для выпечки, и все они я испробовала на своем пути к идеальному пирогу.

К счастью для вас, я уже приготовила все пирожные и извлекла трудные уроки, чтобы вы не стеснялись подавать праздничный пирог, который по вкусу напоминает картонную коробку. Вот мои уловки:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРАСИВЫХ КОНДИТЕРСКИХ ТЕСТО В ПРОЦЕССОРЕ

1. Точно отмерьте ингредиенты, используя кухонные весы хорошего качества.Есть тысячи на выбор, от 8 до 180 долларов. Я скромная девушка с ограниченным бюджетом, но мне также нужны были качественные, точные и надежные весы. Я нашел вот этот, который прекрасно работает. Мне нравится, насколько он тонкий и что, несмотря на небольшой размер, он может весить 12 фунтов.

Между прочим, мне не заплатили за этот обзор, мне очень нравится моя шкала! Anyhoo, on to tip # 2…

2. Убедитесь, что ВСЕ ваши ингредиенты очень холодные, прежде чем вы начнете с ними работать.

Я даже положил свои сухие ингредиенты в морозильную камеру для быстрого охлаждения примерно на 20 минут, прежде чем приступить к приготовлению рецепта. Самое главное, чтобы масло было как можно более холодным. Если он слишком теплый, он растечется до того, как тесто успеет застыть и начнет запекаться в духовке. В результате вы получите тяжелый, плотный и сухой продукт.

3. Не переусердствуйте с тестом.

Это тот случай, когда вам обязательно стоит прислушаться к предупреждению родителей и перестать играть с едой.Чем больше вы будете перемешивать, раскатывать, месить и трогать тесто, тем больше вы будете недовольны результатами. Некоторые люди предпочитают использовать такой резак для теста, чтобы залить масло

Я пробовал использовать такой же, чтобы сделать тесто для теста, но обнаружил, что все еще слишком много работал с тестом, пытаясь получить масло. включены, и мне также было немного больно, когда холодное масло застревает между лезвиями. Потом я нашла это видео на YouTube, как приготовить идеальную корочку для пирога.Видео предлагает использовать кухонный комбайн для приготовления теста. На мой взгляд, эта идея гениальна! При приготовлении теста в комбайне требуется всего несколько быстрых импульсов, и холодное масло прекрасно сочетается с сухими ингредиентами.

На самом деле, может, и вам стоит посмотреть видео. Он также рассказывает о том, как добавляет в тесто яблочный уксус, чтобы оно стало более слоеным. Мне нравится этот совет, и это на 100% правда. По этому рецепту получается тесто, которое тает во рту!

Вот рецепт, упомянутый в видео.

Как приготовить тесто для теста в кухонном комбайне

Изучение того, как приготовить тесто в кухонном комбайне, поможет вам КАЖДЫЙ раз создать идеальную слоеную корочку для пирога. Этот надежный метод убережет ваши теплые руки от теста и поможет предотвратить его переутомление, из-за которого корочка пирога может стать жесткой.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 1 Достаточно теста для 9-дюймового двойного пирога

Калорий 2744 ккал

• 2 стаканы универсальной муки плюс экстра для присыпки
• .25 стаканов муки для выпечки
• 0,5 стакана несоленого масла ОЧЕНЬ холодного и нарезанного кубиками
• 0,5 стакана жира ОЧЕНЬ холодного и нарезанного кубиками
• 0,5 чайной ложки соли
• 5-6 столовых ложек ледяной воды
• 1,5 чайной ложки яблочного уксуса

• Добавьте муку и соль в чашу кухонного комбайна и перемешайте, взбивая 3 раза.

• Положите нарезанное кубиками масло в комбайн и смешайте с мукой, взбивая 5-6 раз.

• Добавьте укорочение и пульсируйте 5-6 раз.

• Медленно добавьте холодную воду и яблочный уксус, помешивая. Смешайте, пока он почти не превратится в шар.

• Охладите 30 минут (при необходимости), затем разрежьте на две части, одна немного больше другой (вы будете использовать больший кусок для нижней корочки). Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и выложите в форму для пирога.

• По этому рецепту достаточно для приготовления одного 9-дюймового пирога с двойным тестом.
• Показано питание для всей партии теста

Порция: 1 партия Калории: 2744 ккалУглеводы: 213 г Белки: 30 г Жиры: 197 г Насыщенные жиры: 84 г Холестерин: 244 мг Натрий: 1189 мг Калий: 267 мг Vitamin: 65 мг Калия: 267 мг I-витамина 35.9 мг

Я желаю вам успехов в приготовлении теста… и я надеюсь, что у вас будет абсолютно вкусный праздничный обед!

~ Becca

Дизайн для пирогов с корочкой | Пристрастие Салли к выпечке

Вместо особого рецепта пирога сегодня мы надеваем наши креативные шляпы и украшаем пирог, любой пирог, веселыми и праздничными рисунками на корочке. Боитесь корочки пирога? Хорошо. Пришло время взглянуть в лицо своему страху. Вы можете сделать это. Вы МОЖЕТЕ создавать такие пироги.

Я люблю печь пироги. Ты знаешь это. Но еще несколько лет назад меня это пугало. Очевидно, от кусочка пирога меня не побежали мурашки, но сама * мысль о приготовлении пирога * определенно напугала меня на куски. Слишком сложно. Оставим это профессионалам. Но знаете что? Самое сложное — это набраться смелости, чтобы начать. И как только вы это сделаете, вы удивитесь, почему вы не начали раньше. Нет ничего более приятного, чем полностью приготовить пирог с нуля. Пока, конечно, вы не съедите кусочек.

Прежде чем я покажу вам свой собственный дизайн корочки для пирога и познакомлю вас с некоторыми простыми приемами, вот 5 советов, которые помогут вам подобрать скалку.

5 советов по пирогу

1. Самое сложное — это набраться смелости, чтобы начать.
Как я уже упоминал выше, самая сложная часть работы с домашним тестом для пирогов — это на самом деле набраться храбрости , чтобы работать с домашним тестом для пирогов. Старт, без сомнения, является самым большим препятствием.Легко сопротивляться чему-то, если это вас пугает, но что-то (что угодно!) Должно где-то начинаться, верно? Так обстоит дело практически с любой нашей целью или мечтой. Я не просыпался однажды и не испытывал уверенности в тесте для пирогов, начинки в виде решетки и искусном дизайне корочек. Вы будете практиковаться, это будет вас пугать, вы будете совершенствоваться, у вас все получится.

2. Используйте качественную корочку для пирога.
Вы готовы начать делать пироги с нуля, так что не саботируйте свои усилия тусклой корочкой пирога.Корочка пирога состоит из трех частей: муки, жира, жидкости. На самом деле разница между типами каждого из них и их соотношением. Мой любимый рецепт корочки для пирога — единственный, который я использую, когда готовлю пирог. Я смешиваю масло и жир вместе для лучшего вкуса и текстуры. Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто будет хрупким и хрупким. Недостаточно воды, и ваше тесто потрескается и рассыпется при раскатывании.

3. Держите все в ХОЛОДЕ.
Теперь, когда у вас есть рецепт твердой корочки для пирога, давайте… гм, сохраним твердость! Обязательно держите тесто для пирога как можно более холодным, потому что это помогает предотвратить таяние жира.Если масло растает внутри теста перед выпечкой, корка пирога потеряет форму в духовке. Бока сядут, и, что еще хуже, корочка будет жирной на вкус, а не нежной и шелушащейся. По сути, любой узор, который вы разместите на пироге, сморщится. Помните: чем холоднее будет пирог перед тем, как отправить его в духовку, тем вкуснее будет у пирога и тем лучше будет корочка для пирога.

4. Используйте промывку для яиц. И немного блеска!
Вы знаете, почему мы используем мытье для яиц? Это помогает получить золотисто-коричневую корочку.Без него корочка пирога станет коричневой, но будет выглядеть очень тусклой. Яичная промывка, смесь молока и яиц, создает тот золотистый блеск, который мы видим на пирогах, и даже придает корочке немного более хрустящий вкус. Для легкого блеска я всегда посыпаю пироги крупным сахаром перед выпечкой. Придает верху прекрасный хруст и красивый внешний вид.

5. Не торопитесь и получайте удовольствие.
Работая с тестом для пирогов, всегда не торопитесь. Это не гонка! Обработайте тесто небольшим количеством ТСХ.Вы не сердитесь на тесто для пирога. Не раскатывать слишком сильно и не торопиться через декоративный слой. Выделите достаточно времени в день, чтобы по-настоящему сконцентрироваться на нем, пригласите друзей или семью на кухню и наслаждайтесь процессом. Обещаю, оно того стоит!

Это любимая корочка для пирога! ↑ ↑ Это моя единственная.

Знаете ли вы?

Видите все эти кусочки масла в тесте? Это очень хорошо. Читатели спрашивали меня, нужно ли полностью замешивать масло.Нет нет нет! Вы видите, как корочка запекается, вода в масле превращается в пар. А пар создает в тесте хлопья. Если масло слишком перемешать с тестом, у вас не будет столько карманов для пара. И, следовательно, не такая вкусная леность.

Видно сливочное масло в тесте = лещадность. Ням.

По моему рецепту корочки для пирога теста хватает на 2 корочки для пирога. Достаточно для нижней корочки (разумеется, необходимой) и декоративной корочки сверху. Большинство моих навыков декорирования вращается вокруг решетки, которая представляет собой типичный плетеный пирог, который вы видите.Признаюсь, это выглядит довольно устрашающе, но это удивительно просто, если вы используете качественную корочку для пирога и не торопитесь.

Здесь представлены инструкции по формированию решетчатой ​​корочки для пирога, а также видеоурок. В этом видео я использовала свой яблочный пирог для глубокого блюда. Это моя любимая!

Описание

Вдохновляйтесь этими простыми и красивыми пирогами с корочкой! Никогда еще домашний пирог на десертном столе не смотрелся так потрясающе.

1. Раскатайте нижнюю корочку: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите начинку в корку и поставьте в холодильник, пока будете работать над решеткой.
2. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте вторую половину теста для пирога в 12-дюймовый круг. С тестом для пирогов легче всего работать, когда оно холодное, поэтому, если тесто слишком размягчилось во время работы, положите все раскатанные кусочки на противень и охладите в холодильнике или морозильной камере на пару минут.
3. Создайте решетку: С помощью ножа для пиццы нарежьте тесто на полоски — их ширина зависит от вас. Я обычно разрезаю их на 1/2 дюйма — 1 дюйм шириной для традиционной решетки.Достаньте пирог из холодильника. Выложите 6-8 параллельных полосок теста для пирога (в зависимости от того, какой толщины вы их нарежете) поверх начинки с промежутком от 1/2 до 3/4 дюйма между ними. Сложите каждую вторую полоску, затем поместите другую полоску перпендикулярно полоскам. Разверните сложенные полоски по перпендикулярной полосе. Это начало вашей плетеной решетки.
4. Сложите параллельные полосы, находящиеся под перпендикулярной полосой, обратно над перпендикулярной полосой. Положите вторую перпендикулярную полосу вниз.Разверните параллельные полосы поверх второй полосы. Продолжайте этот процесс, переплетая полоски сверху и снизу.
5. Снова загните края полосок на пирог. Обогните или сделайте канавки по краям, чтобы закрепить полоски на нижней корочке пирога.
6. Следующий шаг прописан во всех моих рецептах пирогов, но напоминание всегда полезно. Смажьте невыпеченную корку пирога яичницей, посыпьте крупным сахаром и охладите в холодильнике, пока духовка разогревается. Помните, что перед запеканием держите все в холодном состоянии.Повеселись!

Добавьте свой индивидуальный подход к корке пирога и выделите ее на столе в честь Дня благодарения. Дайте волю своему воображению и создайте съедобное искусство. Он не обязательно должен быть идеальным. Необязательно быть красивым. Пока вы попробуйте .

Вот вам еще один пирог для вдохновения!

Вверху: Я создал простую решетчатую корочку для пирога с 1-дюймовыми полосками теста и добавил две полоски косичек по краям.Косы — это три полоски теста толщиной 1/4 дюйма. Вот как заплести корочку для пирога. Я также добавила сверху желудей с помощью формочки для печенья.

Вверху: Также решетчатый верх, хотя я использовал 1-дюймовые полоски. Я разрезал 4 полоски толщиной 1 дюйм пополам, чтобы получились более тонкие полоски.

вверху: Это мой яблочный пирог с клюквой и миндалем. Я создал решетчатую корку из полосок диаметром 1/2 дюйма, сгруппированных по три. Я также добавил вырезки из листьев по всему верху.

Вверху: Это мой яблочно-клюквенный пирог.Я использовала решетчатую корочку для пирога с плетеным краем для корочки и двумя вырезками для яблок. Полосы решетки имеют красивый рюшевый край. Я разрезал 18 1/2 дюймов полосок ножом для помадной ленты. Для тесьмы: острым ножом или ножом для пиццы нарежьте шесть полос длиной 14 дюймов и шириной 1/4 дюйма. Аккуратно заплетите тремя полосками. Смажьте край корочки яичницей, аккуратно оберните тесьмой половину пирога и слегка прижмите, чтобы закрепить. Повторите то же самое с оставшимися полосками, затем прикрепите две косы, вдавливая одну в другую.

вверху: Это мой домашний вишневый пирог. Еще одна решетка с использованием четырех полос шириной 2 дюйма и четырех полос шириной 1 дюйм.

Ниже: Это пирог с моим американским флагом. В этот пост я включил видео о том, как создавал вершину флага.

Ниже: Это мой отличный рецепт тыквенного пирога. Здесь ничего сложного! См. Примечания в рецепте, чтобы узнать, как приготовить и добавить формы к испеченному пирогу.

Вы можете это сделать! Я болею за тебя.

Как предотвратить разрыв корочки пирога

Яблочный пирог: всеми любимый осенний десерт. Вы смешали и скатали, очистили и нарезали ломтиками, с начинкой и охладили, запекли и охладили, нарезали и … АААРГГХХ! Начинка сжалась до тени своего прежнего возвышающегося я, в то время как корка упорно держалась, давая яблочный пирог с большой и неприглядной пропастью между яблоками и коркой. Что делать пекарю? Не бойся; Эти пять простых советов помогут вам устранить иногда возникающий раздражающий разрыв в пироге.

Итак, первая задача здесь — создать брешь в пироге, которая иногда поражает всех нас. У меня есть несколько идей, как вызвать эту «ошибку», когда я готовлю один из моих любимых рецептов яблочного пирога; Давай посмотрим что происходит.

Во-первых, я собираюсь положить яблоки МакИнтоша в корку для пирога. Маки печально известны тем, что сжимаются при выпекании; так что, если я действительно сложу их высоко перед тем, как накрыть тестом, есть все шансы, что они сварится — в то время как корка сохранит свой первоначальный вид.

Затем я делаю так, чтобы корочка вздулась во время запекания (а не оседала), не выпуская ее куда-либо. Поскольку пару яблок некуда идти, верхняя корка расширяется, как воздушный шар.

Вот запеченный пирог. Пузырящийся сок смог просочиться по краю, но похоже, что корочка практически не повреждена — и в основном в том же положении, что и когда я ставил пирог в духовку.

Когда пирог остынет, я осторожно разрезаю его пополам.

Оценка! Я никогда не был так счастлив видеть неудачу. Это именно тот результат, на который я надеялся: разрыв в пироге, которого мы все пытаемся избежать.

Теперь посмотрим, как этого избежать.

1. Используйте сливочное масло, а не масло

Плотность нерасплавленного жира помогает корке пирога сохранять форму во время выпечки. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло; таким образом, тесто с кулинарным жиром будет сохранять форму дольше, чем тесто, приготовленное на сливочном масле.Результат? Корка для пирога, полностью приготовленная с использованием шортенинга, даст пирог с чудесно хрустящими гофрированными краями, но также — потенциально — с зазором под верхней коркой.

Корка для пирога на сливочном масле с меньшей вероятностью оставит разрыв в пироге, чем пирог с маслом.

2. Сведите воду к минимуму

Этот пирог выглядит неплохо, правда? Слипчивый, мягкий, готовый к свертыванию.

Но подождите — более влажное тесто делает более жесткую корочку. Почему? Вода активирует и усиливает клейковину в муке: хорошо для багета с хрустящей корочкой, но не для нежной корочки пирога.

А более твердая корка превращается в корку, которая сохраняет свою форму. Это НЕ то, что вам нужно, поскольку яблоки под этой твердой коркой медленно оседают на дно формы во время выпекания.

Для получения нежной корочки используйте меньше воды. Видите, как сухо выглядит это сдобное тесто?

Сожмите его вместе, он все еще выглядит довольно сухим; видите крошки на дне миски? Но после 30 минут в холодильнике, что дает воде возможность полностью увлажнить муку, тесто красиво раскатывается.И получается нежная, слоистая корочка пирога … и не будет способствовать тому разрыву в пироге, который вы пытаетесь избежать.

Хорошее эмпирическое правило: для получения нежной слоеной корочки для пирога используйте больше жира, чем воды (по весу). Если в вашем рецепте требуется, скажем, 6 столовых ложек (3 унции) масла и 1/2 стакана (4 унции) воды, будьте осторожны: скоро корочка станет более жесткой. Две из моих любимых корок, содержащих больше жира, чем воды, — это Classic Double Pie Crust и All-Butter Pie Crust.

3. Вращайте экономно

Взад и вперед, вперед и назад, раскатывая тесто, вперед и назад… остановка. Чем больше вы раскатываете тесто, тем крепче его клейковина, тем тверже получается корочка.

Советы по эффективному раскатыванию пирогов и выпечки: используйте тяжелую скалку. Начните с центра и раскатайте наружу, как лучи солнца. Сильно надавите и сделайте как можно меньше движений, чтобы скатать тесто в круг необходимого размера.

4. Выберите яблоки, которые сохранят свою форму

Вот яблоко Ginger Gold слева; Макинтош справа.Из яблок Макинтоша получается восхитительный пирог, но, боже, они сжимаются при выпекании! Если вы не можете отказаться от своих Mac, по крайней мере смешайте их с яблоками, которые лучше держат форму. Дополнительные советы по выбору яблок можно найти в статье «Самые лучшие яблоки для пирогов: как выбрать».

5. Удалить верхнюю корку

Разве эта верхняя корочка не выглядит великолепно! Но подождите — чего-то не хватает. Помните пар от печеных яблок и то, как он взорвет верхнюю корку, как воздушный шар, если ей некуда деваться?

Проколите корку вилкой, как песочное печенье; или вырезать косые черты или кресты.Если хотите, сделайте решетку. Но что бы вы ни делали, не выпекайте фруктовый пирог с твердой, запечатанной корочкой: вы просто просите получить тот результат «разрыв в пироге».

Теперь, когда мы усвоили уроки, давайте приготовим яблочный пирог, корочка которого плотно прилегает к начинке: в этом пироге нет пробелов.

Это корка для пирога из сливочного масла, приготовленная с минимальным количеством воды. Начинка — яблоки Джинджер Голд и Гренни Смит. Обратите внимание на то, насколько хорошо вентилируется верхняя корочка.

Смаживаю верхнюю корочку топленым маслом. Вероятно, не имеет значения, появится ли зазор, но он приятный на вкус и помогает от потемнения.

Вот запеченный пирог. Видите, яблоки внутри почти на одном уровне с коркой? Похоже на победителя.

Действительно. Корочка очень красиво повторяет контур яблок.

Но что, если вы действительно, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите приготовить свой любимый яблочный пирог McIntosh?

Давайте попробуем, воспользовавшись всеми нашими советами по получению нежесткой корочки.

Корочка масляного пирога, приготовленная с минимальным количеством воды, полностью вентилируемая.

Выпекаем.

Вы можете видеть, что корка немного просела; было ли этого достаточно, чтобы предотвратить разрыв?

Хороший знак: я вижу яблоки.

Успех! Яблоки McIntosh сжимались во время запекания, но меры, которые я предпринял, гарантировали, что корочка сядет вместе с ними.

Избегайте этого ужасного разрыва в пироге

Остерегайтесь разрыва! Чтобы получить лучший шанс на красиво испеченный пирог, помните следующее:

• Тесто на масляной основе, приготовленное с минимальным количеством воды и скатанное экономно, образует нежную корочку, которая вряд ли приведет к разрыву.
• Удаление корки выпускает пар и помогает корке осесть вместе с яблоками во время выпечки пирога — даже если вы использовали яблоки McIntosh.

Вот еще один трюк, который стоит попробовать, особенно если вы любите корочку на основе жира и яблоки Макинтоша или Кортланда: перемешайте яблоки с сахаром и загустителем, пока они не выделят немного сока, затем поместите в кастрюлю.

Готовьте на среднем огне, пока яблоки не станут выделять больше сока и не начнут терять форму и немного сжиматься.Выложите начинку на нижнюю корочку, добавьте верхнюю корочку (не забудьте удалить верхнюю часть) и запекать. Будем надеяться, что за время нахождения на плите яблоки достаточно осядут, чтобы предотвратить дальнейшую усадку и образовавшийся зазор.

Сезон яблочных пирогов уже наступил! У вас есть какие-нибудь особые подсказки для пирогов? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

Легко, как тесто для пирога: Учебное пособие по приготовлению корочки для пирога от Kitchenista

15 Июля 2014г., Вторник

Пироги всегда пугали меня, в основном из-за загадок, окружающих корку. Если корочка не подходящая, не имеет значения, насколько вкусна ваша начинка. У каждого другого кулинарного блогера есть своя версия ЛУЧШЕГО РЕЦЕПТА ПИРОГОВОЙ КОРКИ. Что ж, мне неприятно быть тем, кто тебе это расскажет, но такого не бывает. Тем не менее, есть действительно хорошие рецепты и действительно хорошие методы приготовления пирогов, поэтому я считаю, что с их комбинацией любой может начать взбивать респектабельные пироги.Моя цель в написании этого поста — просто поделиться тем, что я узнал до сих пор, в надежде, что это поможет облегчить некоторые из ваших беспокойств по поводу пирога. Кто знает, может быть, через год я поделюсь ЛУЧШИМ РЕЦЕПТОМ ПИРОГОВОЙ КОРКИ — а пока я собираюсь рассказать, какой был самый последовательный, самый простой и вкусный рецепт корочки для пирога, который я научился готовить. на свидание. Он маслянистый, слоеный, густой и идеально подходит для глубоких пирогов. И угадай что? Все, что вам нужно, это ваши руки, чтобы сделать это. Ни кухонного комбайна, ни миксера, ни даже миски.Если вы готовы сразу перейти к рецепту, не стесняйтесь прокручивать его вперед! Список ингредиентов и пошаговое руководство ниже — это все, что вам нужно для начала. Однако, если вы, как и я, немного увлекаетесь едой, и вам интересно узнать о методологии, стоящей за этим, продолжайте читать.

вопросов, на которые нужно ответить

Какая мука лучше? Один из вопросов, который мне чаще всего задают, — использую ли я муку из белой лилии для всего.Это действительно здорово для таких вещей, как печенье, блины, кукурузный хлеб и жареные продукты, потому что оно сделано из мягкой озимой пшеницы с более низким содержанием белка, чем у большинства других универсальных видов муки. Хотя я нахожусь в затруднительном положении по поводу корки пирога. Из пирогов, которые я испекла, мне больше повезло, используя обычную муку, особенно муку короля Артура. Белая лилия давала корочку, которая была почти такой нежной, что не выдерживала более тяжелых или более влажных начинок, и было нелегко предположить, сколько муки использовать для рецептов, которые не были написаны специально для Белой лилии.Поскольку я предпочитаю более сердечную корочку и хотел, чтобы этот рецепт было легко воспроизвести, я не использовал его здесь (Белая лилия обычно доступна только в южных штатах или на онлайн-рынках). Вместо этого я заменил одну чашку своего всего. -предварительная мука с мукой для выпечки, чтобы осветлить вещи. Это привело к гармоничному браку между обоими мирами и не потребовало посещения какого-либо специализированного продуктового магазина.

Разве вода не все, что вам нужно, чтобы сделать корочку? Ну, да, теоретически вы можете сделать основную корочку только из муки, масла и воды.Вы также можете просто закончить полным провалом пирога, потому что * большинству * из нас нужно немного больше помощи от богов выпечки, чтобы сделать это тесто идеальным. Введите яблочный уксус. Я не химик, поэтому мое основное понимание состоит в том, что кислотность уксуса препятствует образованию глютена (глютен является «клеем», скрепляющим все вместе и придающим структуру выпечке, такой как хлеб). Глютен вам не друг, когда вы хотите чего-то нежного, например, корочки для пирога, но это неизбежно при смешивании воды и муки.Уксус существенно замедляет этот процесс, что помогает тесту немного расслабиться. Не волнуйтесь, вы совсем не чувствуете вкус уксуса.

А как же водка? Нет, я не предлагаю вам остановиться здесь и выпить (я имею в виду, продолжайте, но как кормящая мать я бы безумно завидовала, если бы вы это сделали.) Если вы провели исследование корки пирога, вы несомненно, можно встретить Иллюстрированный рецепт Кука, в котором водка является неожиданным ингредиентом. Идея заключается в том, что тесто с корочкой для пирога становится более податливым при добавлении жидкости, но слишком много воды создает жесткую корочку при выпекании.Поскольку спирт испаряется, добавление водки позволяет добавить больше жидкости в тесто, не влияя на его нежность. Я не сомневаюсь, что за этим стоит наука — на самом деле, это довольно гениально. Просто у меня обычно не бывает бутылки с водкой, и если я сделаю это, единственное место, из которого она испарится, — это мой коктейльный бокал. Кроме того, после определения правильного соотношения жира и муки для этого рецепта у меня действительно не было никаких проблем с сухим рассыпчатым тестом для пирогов. Добавление слишком большого количества воды — это пока проблема прошлого.

Для чего яйцо? Понятия не имею! Просто шучу. Ну вроде как. Я смотрел, как Ри Драммонд (она же «Женщина-первопроходец») готовит то, что она называет идеальным пирогом, и видел, как она добавляла яйцо в тесто. Разум взорван. Из всех рецептов, которые я пробовал, я такого никогда не видел, но ее корочка выглядела потрясающе. Так что я попробовал ее рецепт (с измененным количеством масла и жира), и, конечно же, это был хранитель. Я предполагаю, что яйцо заменяет часть необходимой воды, но придает желтку дополнительный аромат, текстуру и немного цвета.Я думаю, что это может быть нечто большее, поэтому не стесняйтесь объяснять это, если вы эксперт в кондитерском деле. В любом случае, рецепт Ри стал основой для рецепта, который я в итоге выбрал ниже.

Действительно ли нужно охлаждать тесто в течение часа? Да. Абсолютно. Если у вас есть время, то лучше остановиться на ночь. Вы даже можете заморозить тесто на срок до нескольких недель. Просто разморозьте замороженное тесто в холодильнике в день выпечки. Если есть что-то одно, чтобы улучшить корку пирога, это дать тесту достаточно времени, чтобы остыть.Отдых теста дает ему возможность, так сказать, расслабиться, облегчая раскатывание. В холодильнике (или морозильнике) масло тоже остается холодным. Я не могу не подчеркнуть, что все должно оставаться холодным! Если у вас теплая кухня или вы выпекаете пироги летом, это может означать, что вам нужно остановиться, чтобы несколько раз охладить тесто, прежде чем пирог дойдет до духовки. Это то, что есть … так что четкое расписание.

Почему у меня никогда не бывает достаточно теста, чтобы раскатать корочки для пирогов? Хороший вопрос.Кажется, что я всегда не справляюсь с другими рецептами и в конечном итоге растягиваю и рву раскатанное тесто. Большинство рецептов требуют в среднем около 2 1/2 стакана муки для двойной корочки для пирога — в этом случае используется 3 стакана. Я не совсем специалист по раскатыванию корочки для пирогов (этот урок появится позже), но я не испытывал недостатка в тесте с тех пор, как переключился на этот рецепт. Он обеспечивает достаточный выступ, чтобы создать красивый толстый край для корочки, но не настолько, чтобы мне пришлось обрезать и тратить тесто.Я предполагаю, что существуют такие несоответствия, потому что старые рецепты были сделаны с учетом стандартных тарелок для пирога. Многие производители сегодня продают технически глубокие тарелки для пирога (более 9 дюймов в поперечнике и / или 2 дюйма в глубину). Поэтому проверьте размеры своей тарелки для пирога, поскольку размер также может быть причиной того, что ваша корочка — и начинки — приходят. коротко.

Говоря о тарелках для пирога, имеет значение, какой тип я использую? Как и при любом другом способе приготовления пищи, оборудование, которое вы используете, может повлиять на конечный результат.Я использую стеклянные тарелки для выпечки большей части пирогов. Они недороги, легко чистятся и дают стабильные результаты. Стекло — отличный выбор для равномерно приготовленной корочки, потому что оно постепенно отводит тепло — плюс, вы можете видеть сквозь него, чтобы проверить прогресс на дне и по бокам. Металлические тарелки для пирогов нагреваются немного быстрее, поэтому вы можете обнаружить, что вам нужно более тщательно регулировать или контролировать температуру в духовке. Просто помните размер тарелки для пирога для рецепта, который вы собираетесь использовать, как я упоминал выше.Что бы вы ни делали, не используйте дешевые одноразовые алюминиевые формы для пирогов и ожидайте наилучших результатов. Если вы не делаете тонну пирогов для продажи или иным образом для употребления вне дома, на самом деле нет причин не потратить несколько долларов на настоящую тарелку для пирога.

Нужно ли мне предварительно выпекать корочки? Технический термин для этого — «выпечка вслепую», и ответ — в зависимости от обстоятельств. Следуйте рецепту пирога, который вы делаете по этим инструкциям. В общем, если начинку не нужно готовить (пироги / пироги со свежими фруктами, пудинги быстрого приготовления, пироги из морозильной камеры), вам нужно испечь пустую оболочку для пирога по очевидным причинам.Для некоторых пирогов с заварным кремом может быть полезно (но не всегда необходимо) частично запечь корку перед заливкой начинки, чтобы она не стала мокрой. Я не включил эти инструкции сюда, потому что я делаю это не часто, и поэтому у меня нет фотографий, которые можно было бы включить в этот пост. В The Kitchn есть отличное руководство, если вы хотите почитать о выпечке вслепую.

Можно ли приготовить пикантные пироги по тому же рецепту? Конечно, да! Этот рецепт отлично подойдет для пирогов в горшочке или пикантных галет, на самом деле, это может быть моим следующим приключением.Обычно я не добавляю сахар в тесто для пирогов, потому что делаю его заранее, чтобы иметь под рукой, и приятно иметь возможность взять диск из морозильника и использовать его для любого рецепта. Когда я печю десертные пироги, я люблю посыпать сверху корочкой сахар-сырец, что добавляет красивый декоративный блеск и немного сладости. Если вы предпочитаете более сладкую корочку, можете добавить в мучную смесь пару столовых ложек сахара. Вы также можете добавить ваниль, черный перец или даже измельченный тимьян, в зависимости от пирога, который вы готовите, и от того, как вы хотите улучшить корочку.Используйте свое творчество!

Легко, как тесто для пирога: рецепт и учебное пособие по приготовлению пирогов для пирога Kitchenista

Порций : Замесить достаточно теста для 1 двойного или 2 одинарных пирогов; идеально подходит для пирогов размером до 9 ½ x 2 дюйма
Время приготовления: 15 мин, плюс 1 час минимального отдыха в холодильнике
Время приготовления: 0 мин
Оборудование : Рекомендуется хранить пластиковую пленку и закрывающиеся пластиковые пакеты.Скребок для теста очень пригодится в этой технике.

Рецепт, адаптированный из «Идеальной корочки для пирога» Ри Драммонда

Ниже вы найдете некоторые рекомендуемые кулинарные инструменты, которые я лично выбрал. Если вы перейдете по партнерской ссылке и продолжите покупку этого продукта, мне будет выплачена небольшая комиссия (однако ваша стоимость всегда будет одинаковой!)

Лопаткой или большой ложкой немного перемешайте муку. Зачерпните немного муки и бросьте в мерный стакан. Повторяйте, пока мука не достигнет верхней части мерного стакана, и выровняйте ее так, чтобы лишняя мука упала в стороны. Правильно … не окунайте мерный стакан в мешок с мукой.Насыпьте муку в чашку. Я делаю это в неглубокой миске, чтобы в ней собиралась лишняя мука, которую я затем мог бросить обратно в свой мешок (или использовать для посыпки прилавка позже). Руководство короля Артура также объясняет этот совет здесь.

Это займет немного больше времени, но вы получите более точное измерение. Обычно профессиональная выпечка измеряется по весу, что устраняет эти проблемы. Мука составляет около 4,5 унций на чашку. Если у вас дома есть весы, сравните муку для измерения веса «правильным» и «неправильным» способом.Я был шокирован, увидев, насколько он тяжелее, когда я окунул свой мерный стакан в муку и набил его, прежде чем выровняться. Так я добавлял слишком много муки в свои рецепты.

Таким же образом вы отмерите муку для торта. Чтобы быть максимально подробным, это избыток муки для выпечки от выравнивания мерного стакана, который я держу под рукой, чтобы использовать его для замеса теста для пирога позже, когда придет время раскатывать его. В этом рецепте много жира, поэтому вам не придется сильно беспокоиться о сушке теста в процессе раскатывания…но я подумал, что имеет смысл использовать более мелкую муку для дополнительной страховки.

О, и миска для смешивания? Неа. Тебе это не нужно. Высыпьте все 3 стакана муки прямо на чистую ровную поверхность. Это работает для макарон, почему бы не пирог с корочкой? На одну посуду нужно мыть меньше!

Кончиками пальцев быстро перемешайте масло и жир так, чтобы они были покрыты мукой. Ключевое слово быстро — от начала до конца следующие несколько шагов должны занять всего минуту. Вы не хотите, чтобы масло начало таять в любой момент.

Если вы чувствуете, что масло в этот момент тает, соскребите все это в миску и перенесите в холодильник на несколько минут, чтобы оно снова затвердело.В противном случае продолжайте движение. Мне редко нужно останавливаться на достигнутом, но если вы отвлеклись или у вас действительно теплые руки, вам нужно вмешаться.

Соберите муку скребком для теста. Сделайте в центре углубление и влейте взбитое яйцо. Добавьте 5 столовых ложек смеси охлажденной воды и уксуса. Всего 5. В вашей чашке останется жидкость.

Рецепт пирога с черникой и геометрическими спицами от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• 2 стакана универсальной муки (250 г)
• 2 столовые ложки сахара
• ½ чайной ложки соли
• 18 столовых ложек несоленого сливочного масла, 2 палочки 1/4, нарезанные кубиками, охлажденные
• 6 столовых ложек воды

• 4 чашки черники (400 г), разделенные на части
• ¾ чашки сахара (150 г)
• ½ чайной ложки соль
• 3 столовые ложки крахмала тапиоки
• 2 чайные ложки лимонного сока

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. В чашу кухонного комбайна добавьте муку, сахар и соль и перемешайте 2-3 раза.
2. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и взбейте 8-10 раз, пока масло не станет размером с горошину.
3. Перелейте тесто в большую миску и постепенно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая руками, пока тесто не станет однородным.
4. Замесить тесто на рабочей поверхности и разделить на два ровных диска. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить на ночь в холодильник.
5. Добавьте 3½ стакана (350 г) черники, сахар, соль, крахмал тапиоки и лимонный сок в большую миску и перемешайте.
6. Достаньте один тестовый диск из холодильника и поставьте на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов (30 см), при необходимости добавляя в тесто больше муки.
7. Поместите раскатанное тесто в форму для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см), обрезая излишки теста по размеру формы.
8. Добавьте черничную смесь в форму для пирога.
9. Разогрейте духовку до 425˚F (220˚C).
10. Выньте другой тестовый диск из холодильника и поставьте на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов (30 см), при необходимости добавляя в тесто больше муки.
11. Используя линейку, нарежьте тесто на полоски шириной 1 см.
12. Поместите круглую металлическую форму для печенья диаметром 3 дюйма (7 см) в центр пирога. Разложите полоски теста вокруг формочки для печенья, двигаясь вокруг пирога.Обрежьте лишнее тесто.
13. Снимите форму для печенья, залейте центр оставшейся черникой и охладите пирог в холодильнике в течение 1 часа.
14. Выпекать 10-15 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
15. Уменьшите температуру духовки до 375˚F (190˚F).
16. Выпекать 40-45 минут, пока корочка не прорубится, а начинка не начнет пузыриться.
17. Дайте пирогу постоять при комнатной температуре не менее часа.
18. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Яблочные пироги с рук | Моя пекарская зависимость

Apple Hand Pies — это все, что вам нравится в осени, в одной крошечной съедобной упаковке.Слоеная нежная корочка пирога с теплой и пикантной начинкой для яблочного пирога просто сделает ваш день!

Этот пост спонсируется разработкой рецептов от имени Crisco ©. Все мнения мои собственные. Спасибо, что продолжаете спонсировать бренды, которые делают возможным My Baking Addiction.

Наконец-то появилась четкая температура, а вместе с ней и мое желание приготовить яблоко и тыкву все, что угодно, . Я чувствую, что это первая осень, когда Elle вроде получит , и я рад воспользоваться этим, начав наши осенние традиции пораньше.

Один из рецептов, которые мне приходили в голову, — это тесто для пирогов и яблочные пироги. В течение многих лет я считал, что плохо разбираюсь в пирогах. Но это не совсем соответствовало моим воспоминаниям о пирогах с моей бабушкой, которых много.

Когда я был ребенком, мы проводили один из первых осенних уик-эндов, выпекая пироги, которые нам предстояло провести в течение всего сезона — обеды, вечеринки и праздничные посиделки. Моя работа заключалась в том, чтобы помочь Нане раскатать и выложить шелковистые корочки для пирога в каждую форму для пирога, чтобы их можно было наполнить разными вкусностями.

Я вспомнил, что ее корочки всегда были такими мягкими и эластичными. Но с тех пор мои домашние эксперименты, как правило, не были ни тем, ни другим. Я говорю «рассыпчатый и разваливающийся». Ты тоже?

Я действительно не хочу, чтобы Элль вспоминала, что корка для пирога , только идет из коробки в холодильном отделении продуктового магазина, поэтому я решил, что пришло время еще раз покрутить ее. Я даже нашла потрепанную карточку с рецептами Наны, в которой была корка для пирога. А ее секретный ингредиент? Криско.

Нана использовала полностью овощное шортенинг криско в большой ванне, когда я был ребенком, но сейчас я пробовала как масло со вкусом, так и овощное шортенинг криско и палочки для выпечки по этому рецепту, и я должен вам сказать — я люблю выпечку с палками! Они обеспечивают более легкую, более текстурированную корочку пирога, и определенно сейчас мой лучший совет для идеальной корочки пирога.

Элль немного мала, чтобы самостоятельно приготовить кусок яблочного пирога, поэтому яблочные пироги для рук — в порядке вещей.Идеально подходит для маленьких или больших рук, чтобы держать их и есть во время прогулки по окрестностям, поднимая листья.

Ох, как нахлынули воспоминания, когда я собрал это тесто. Иногда нет ничего важнее, чем наслаждаться всем, что удалось передать Нане. Лояльность к бренду и все такое. Откусить восхитительный яблочный пирог с идеально слоистой корочкой «все, что вы когда-либо захотите» — это целый день.

Прошло много времени с тех пор, как я мог провести день на кухне с моей бабушкой.Но приготовление этих маленьких ручных пирожков заставило меня почувствовать, что я дал немного этого своей маленькой девочке. Не для того, чтобы напиться или что-то в этом роде, но это правда. Забавно, как еда так помогает, не правда ли?

Я планирую попробовать много пирогов в этот праздничный сезон, потому что теперь я знаю секретные ингредиенты всех рецептов пирогов Наны. Это Криско — и любовь.

Я объединился с Crisco в рамках школы выпечки Crisco Scratch Academy, чтобы показать вам, как легко приготовить вкусную корочку для пирога с нуля. Найдите новые рецепты пирогов и другие источники вдохновения для вашего следующего приключения с выпечкой в ​​Crisco Heritage Kitchen.

Видео снято и смонтировано в сотрудничестве с Эмили Карузо .

Состав

• 2 стакана универсальной муки Pillsbury BEST ™
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 3/4 стика (3/4 стакана) хорошо охлажденных палочек для выпечки Crisco® Овощной шортенинг, нарезанный кубиками
• От 4 до 8 столовых ложек ледяной воды

Для начинки

• 2 больших яблока для запекания, без сердцевины и нарезанных кубиками
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 3 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 1 1/2 чайной ложки специй для яблочного пирога
• 1 чайная ложка универсальной муки

Для начинки

• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка воды
• игристый сахар, по желанию

Инструкции

Для корки

1. В большой миске взбейте муку, соль и сахар.
2. Нарезать палочки для выпечки Crisco® Овощное шортенинг в мучную смесь с помощью блендера или вилки.
3. Добавьте достаточное количество воды вилкой, пока тесто не склеится. СОВЕТ. Проверьте влажность теста, сжимая в руке шарик размером с мрамор. Если он прочно держится, не добавляйте воду. Если тесто рассыпается, добавьте больше воды по столовой ложке, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы при его сжатии образовался гладкий шар.
4. Сформируйте из теста шар и раскатайте его в виде круглого диска.Для удобства раскатывания заверните тесто в полиэтиленовую пленку. Охладите от 30 минут до 2 дней.
5. Когда тесто остынет и вы будете готовы к сборке пирогов, разогрейте духовку до 400 ° F, застелите противень пергаментной бумагой и приготовьте начинку.

Для начинки

1. В средней миске перемешайте яблоки с сахаром и специями для яблочного пирога.

Соберите пироги

1. Достаньте тесто из холодильника и снимите с полиэтиленовой пленки.
2. На обильно посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/8 дюйма.
3. Используйте 5-дюймовую круглую форму для печенья, чтобы разрезать тесто на круги. Переверните тесто по мере необходимости, чтобы получилось 8-10 кругов.
4. Добавьте одну столовую ложку начинки с горкой в ​​центр каждого круга теста, оставив как можно больше жидкости.
5. Сложите тесто пополам и скрепите края пальцами или вилкой.
6. Поместите ручные пироги на подготовленный противень.
7. В небольшой миске взбейте яйцо и воду.
8. Кончиком острого ножа прорежьте 2 небольших надреза на верхушках каждого пирога.
9. Используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы слегка смазать верхние части ручных пирогов яичной жидкостью. При желании посыпьте шипучим сахаром.
10. Выпекать в предварительно разогретом состоянии 20-22 минуты или до золотистого цвета.
11. Дайте ручным пирогам остыть. По желанию подавать с домашним соленым карамельным соусом.

    No related posts.