Рецепт теста утопленник для пирожков: Быстрое дрожжевое тесто в пакете «Утопленник»

Содержание

Быстрое дрожжевое тесто в пакете «Утопленник»

Этот вариант дрожжевого теста называют утопленник (или водолаз). Очень интересное дрожжевое тесто, которое для хорошего подъёма нужно…утопить в холодной воде. Из такого теста можно жарить пирожки, выпекать хлеб, пирожки, булочки.

Ингредиенты

вода теплая 700 мл
мука пшеничная 1100 гр
соль 1,5 ч.л.
сахар 2 ст.л.
дрожжи быстродействующие 3 ч. л.
растительное масло 5 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В миску налейте 200 мл теплой воды.

Добавьте 1 ст. ложку сахара.

Добавьте 3 ч. ложки сухих дрожжей

Перемешайте и отправьте в теплое место на 5-7 минут.

За это время на поверхности опары должна появиться «шапочка».

В глубокую миску влейте оставшиеся 500 мл воды.

Добавьте 1 ст. ложку сахара.

Добавьте 1,5 ч. ложек соли.

Добавьте 4 ст. ложки растительного масла.

Затем в миску отправьте дрожжевую опару.

Перемешайте получившуюся смесь.

Частями введите просеянную пшеничную муку в дрожжевую смесь.

Начните соединять ингредиенты с помощью венчика, затем, когда тесто станет очень густым, продолжайте замешивать его руками.

В конце замеса добавьте еще 1 ст. ложку растительного масла.

Тесто должно быть мягким, нежным и немного липнуть к рукам. Не стоит забивать его мукой.

Теперь тесто положите сначала в один пищевой целлофановый пакет (завяжите), затем вложите тесто в еще один пакет и плотно завяжите.

В глубокую миску или кастрюлю наберите 3-4 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 10 минут.

Тесто в воде очень быстро поднимается. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе.

После того как тесто быстро подошло в воде и плавает, как поплавок, достаньте его из воды. Достаньте тесто из пакетов. Выложите в глубокую миску.

Тесто готово к работе!

Поделись рецептом с друзьями!

Тесто «Утопленник» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление теста «Утопленник»:

1 Подготавливаем ингредиенты.
Приготовление теста начинаем следующим образом — открываем холодильник и достаём из него все необходимые ингредиенты, такие как молоко, маргарин и яйца. Необходимо оставить их на некоторое время, чтобы они немного нагрелись и стали комнатной температуры. Это важное условие, поэтому обязательно последуйте ему. Чтобы тесто было пышнее, муку необходимо просеять сквозь мелкое сито. Мука должна быть свежей, поэтому обязательно проверьте срок её годности.
2 Проверяем дрожжи.
Успех готового теста зависит от качества и свежести продуктов, поэтому уделите этому особое внимание. Дрожжи — очень важный ингредиент, благодаря хорошим дрожжам тесто быстро подходит. Проверка качества дрожжей будет состоять из двух основных этапов: во-первых, проверьте срок годности на упаковке. Если всё в порядке, то переходим ко второму — молоко выливаем в небольшую кастрюлю и немного подогреваем. Проверьте температуру молока пальцем, горячее нам не нужно. В молоко высыпаем дрожжи и сахар, для активизации. Как следует перемешиваем содержимое, а кастрюлю убираем в тёплое место на 15 минут. На поверхности должна образоваться пена-«шапочка», это показатель свежести дрожжей, благодаря этому тесто будет пышнее и быстро подойдёт.
3 Замешиваем тесто.
Берём глубокую миску, в которой будем готовить тесто. Разбиваем в неё яйца, добавляем соль и слегка взбиваем вилкой или венчиком. Теперь необходимо добавить маргарин или сливочное масло, но чтобы оно лучше растворилось, его нужно натереть на тёрке. Когда добавите масло, перемешайте будущее тесто, а затем добавьте растворённые в молоке дрожжи и пару стаканов просеянной муки. Начинаем тщательно вымешивать тесто, сначала ложкой, затем руками, постепенно добавляя муку. Ком готового теста должен получиться упругим, но мягким.
4 Топим тесто.
В этом шаге кроется разгадка названия. Рецепт приготовления теста появился задолго до появления холодильников, поэтому был придуман этот технологический процесс. В ведро или кастрюлю наливаем очень холодной и чистой воды, количество не так сильно играет роль, главное, чтобы тесто было покрыто полностью. Итак, опускаем в воду ком теста и ждём примерно 15-20 минут. Это очень интересный процесс — сначала тесто находится на дне ёмкости, а затем, по мере его насыщения углекислым газом, оно начинает всплывать. Поэтому его и прозвали «Утопленником».
5 Вымешиваем и используем готовое тесто «Утопленник» для дальнейшего приготовления.
Достаём тесто из воды и слегка просушиваем с помощью салфеток или бумажного молотенца. Затем выкладываем его на стол, присыпанный мукой и начинаем вымешивать. Затем накроем его кухонным полотенцем и оставим на 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть. Теперь можно использовать тесто для приготовления конкретного вида выпечки, которое Вы уже выбрали заранее. Оно отлично подойдёт как для пирожков, так и для рулетов, поскольку оно очень пышное и вкусное. Приятного приготовления!
Советы к рецепту

– — Чем лучше Вы замесили тесто, тем быстрее оно всплывёт.

– — Когда Вы приготовите изделия из теста «Утопленник», дайте им 15 минут на расстойку, и помните, они очень хорошо поднимутся, поэтому оставьте им для этого достаточно места.

– — Вместо активных сухих дрожжей можно использовать свежие, в таком случае их потребуется 30 г.

– — Тесто должно обязательно подняться, если по истечении указанного времени оно ещё на дне, подождите, пока оно всплывёт.

Дрожжевое тесто «Утопленник» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Дрожжевое тесто «Утопленник» в холодной воде

Очень интересное дрожжевое тесто, которое надо для хорошего подъёма… утопить в холодной воде. Весь процесс от начала замеса до конца занимает не больше 50 минут, что для дрожжевого теста очень быстро.

Весь секрет заключается именно в том, что мы опускаем подходящее тесто в воду. В воде тесто очень быстро подходит именно по тому, что из него не выходит углекислый газ — вода является оболочкой. При обычном брожении часть газов уходит в воздух и процесс происходит дольше.

Как приготовить «Дрожжевое тесто «Утопленник»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления дрожжевого теста «Утопленник» нам понадобится маргарин, яйцо, мука, сахар, соль, дрожжи свежие, молоко.

Шаг 2 Ссылка

Дрожжи растереть с сахаром.

Шаг 3 Ссылка

Должна образоваться однородная масса.

Шаг 4 Ссылка

Добавить тёплое молоко (около 37°С) и 6 столовых ложек муки.

Шаг 5 Ссылка

Тщательно размешать.

Шаг 6 Ссылка

Поставить в тёплое место на 15-20 минут.

Шаг 8 Ссылка

Вмешать муку, оставив от общего количества 50 г для последующего домеса. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.

Шаг 9 Ссылка

Набрать в глубокую посуду очень холодную воду и опустить в неё тесто.

Шаг 10 Ссылка

Через 10 минут тесто всплывет. Чем лучше вымешано тесто, тем быстрее оно всплывёт.

Шаг 11 Ссылка

Достаем тесто, промокаем салфеткой, домешиваем остальную муку. Даём тесту отдохнуть 15 минут в тёплом месте. Тесто готово к работе!

Дрожжевое тесто «Утопленник» пошаговый рецепт

Предлагаю еще один интересный и можно даже сказать необычный рецепт домашнего дрожжевого теста. Хотя, это даже больше не рецепт – тут речь идет о способе приготовления дрожжевого теста. Свое оригинальное название – Утопленник — этот рецепт дрожжевого теста получил за то, что его нужно расстаивать не в теплом месте, а топить в теплой воде. Вдобавок время для подъема теста сокращается в разы — вполне хватит и 20 минут. Супер, правда?

Используя данный метод, вы можете выбрать практически любой рецепт приготовления дрожжевого теста – у меня это простое на сыворотке. Кстати, сыворотку вы можете при желании заменить водой, молоком или смесью молока с водой. Яйца можно не добавлять – тогда количество муки сократите на 100-110 граммов.

На тему муки: в любом рецепте приготовления дрожжевого теста заявленное количество муки может варьироваться, причем порой бывает, что значительно. То есть, когда вам попадается влажная мука, она требует меньшего количества жидкости и наоборот. Советую всегда ориентироваться на свои ощущения или, если вы новичок, внимательно читать описание к рецепту – какое должно получиться тесто: липкое или нет, мягкое, нежное, жидкое, плотное и так далее.

Еще один момент: сегодня я выбрала рецепт приготовления теста в хлебопечке – частично мне помогала эта машина. Она отлично вымешивает тесто, поэтому, если у вас есть хлебопечка, можете смело ей доверить эту работу. Если у вас нет этой помощницы, замешивайте тесто руками не менее 10 минут, а лучше 15-20. Дрожжевое тесто это очень любит и вознаградит вас вкусной и воздушной выпечкой.

На основе дрожжевого теста Утопленник получаются отличные пироги, булочки, пирожки, плетенки… в общем практически любая домашняя выпечка. Если вы планируете готовить что-нибудь сладенькое, можете добавить в тесто пару ложек сахара. Данный рецепт подразумевает универсальное дрожжевое тесто, которое подходит для приготовления как сладкой, так и несладкой выпечки.

👌 Тесто Утопленник, рецепты с фото

Признаться честно, я думала, что ничего у меня не выйдет, тесто получится никудышным, и его придется выкинуть. Терпеть не могу выбрасывать продукты, но любопытство сильнее меня. Если уж что взбредет в голову, то от идеи не откажусь. Результат превзошел все мои ожидания. Из этого теста у меня вышли отменные пирожки с капустой. Всем домашним так понравились, что теперь просят повторить.
 
Тесто универсальное, подходит для выпечки пирогов, ватрушек, пирожков, сладкой и соленой выпечки. Я пока пробовала только пирожки из такого интересного по приготовлению замеса. 

В данном рецепте, для того чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, нужно утопить его в холодной воде. Все приготовление займет у вас не более часа, что для дрожжевого теста очень быстро. Весь секрет подхода в воде в том, что из него не выходит углекислый газ. Его попросту задерживает вода. При обычном замесе и ферментации, часть газа уходит в пространство, потому и процесс занимает больше времени.

Для приготовления вам понадобится:


Время замеса: до часа. Сложность: минимальная.

Муку просеиваем, смешиваем ее с сахаром и солью.

Молоко немного подогреваем, растворяем в нем дрожжи. Через 5 минут они набухнут. 

Размягченный маргарин или масло разрезаем на кусочки, а лучше — трем на крупную терку.  Добавляем в муку яйцо.

Тщательно размешиваем. Я пользуюсь кухонным комбайном, поэтому, даже довольно крупные куски масла он превратил в однородную массу с мукой. Вливаем молоко с дрожжами и замешиваем мягкое тесто.

В миску или большую кастрюлю наливаем холодную воду. Опускаем туда тесто. Проверяем, чтобы оно не прилипло ко дну. Оставляем его на 15 минут. 


 
Через время тесто должно всплыть. Вынимаем его, немного промокаем полотенцем, кладем на припыленную мукой поверхность, вымешиваем. Оставляем под полотенцем на 10 минут. Тесту надо время, чтобы оправиться от шока.

Дальше делаем все, чего душа желает. У меня получились вкуснейшие пирожки с капустой.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Тесто «утопленник» (дрожжевое) и сырная косичка из него

Пошаговый рецепт приготовления

Яйца и маргарин заранее выставить из холодильника.Они должны быть комнатной температуры.

Молоко нагреть и развести в нем дрожжи с сахаром.Убрать в теплое место на 10 мин. бродить.

Итак,делаем приготовления.Яйца взболтать с солью,а маргарин натереть на крупной терке.

Просеять килограмм муки.

За это время дрожжи одели шапочку.Все ОК.

Прошли первые 10мин.

Начинаем месить…

В емкость для замеса выливаем молоко с дрожжами,яйца,и засыпаем маргарин.Все перемешиваем!

Теперь постепенно всыпаем муку.Но не всю,а 900 гр.Оставляем 100 гр на потом…нам понадобится.

Месим хорошенько до дладкого упругого,НО мяккого колобка.Можно тесту песенку в это время спеть,оно вас услышит!!!

Прошло еще 10 мин.

А теперь берем наш колобок…Набираем холодной-прехолодной воды в большую кастрюлю или ведро и….

Опускаем его туда.Все…Оно утонуло.Бай,бай.

Через 10 мин. начинается всплытие.Время через которое тесто начнет всплывать ,зависит от того насколько хорошо мы его вымесили.Чем лучше,тем быстрее.

Еще через 10 мин…Все всплыло!!!!

Теперь достаем нашего «утопленника»,промокаем салфеткой и вымешиваем с оставшейся мукой (помните…100 гр?)

Накрываем,и убираем отдохнуть.Ему надо.Оно утопло и замерзло в холодной воде.

Через 10 мин…Вуаля…Оно ваше!!! Делайте с ним все что хотите.Оно очень благодарное,ведь вы его спасли.

С начала замеса,до полной готовности теста к использованию прошло 50 мин.!!! А теперь скажите,какое еще дрожжевое тесто занимает столько времени?

Теперь я буду лепить косичку.Сырную.Для этого натрем сыр.

Оторвать от теста 5 шариков размером с теннисный мячик.Раскатать шарик в лепешку в длину 40 см толщиной 3-4 мм.Один край посыпать сыром.И скатать в рулет.

Таким образом поступаем со всеми 5-ю шариками.

Теперь плету косичку-колосок.

Из этого количества теста выходит 2 таких косички.Переложить их на противень и дать расстояться (10-15мин) В это время разогреть духовку до 180*.

Смазать косички яйцом смешанным с молоком и выпекать 35-40 мин.на среднем уровне.Проверяйте,чтобы не подгоели.

Снять с листа,накрыть полотенцам,дать отдышаться.

Все!!! Приятного аппетита!

Тесто водолаз рецепт для пирожков

Сегодня готовим тесто с интересным, и даже где-то не слишком аппетитным 🙂 названием. Тем не менее, рецепт теста водолаз или утопленник — один из самых удачных, простых и вкусных  для дрожжевой выпечки. Из теста водолаз получаются нежнейшие пуховые пирожки или булочки, а освоить рецепт приготовления данного теста совсем несложно.

Данное тесто подходит для пирожков и пирогов в духовке, подходит оно и для жарки. 

Этапы приготовления теста разберём как можно подробнее, чтобы у вас всё получилось даже с первого раза, а пошаговые фото наглядно продемонстрируют процесс.

Я предлагаю вам тесто водолаз рецепт с живыми дрожжами, но если таких у вас нет, замените их сухими. Обычно сухих берут в три раза меньше, чем живых. Живых для данного рецепта потребуется 10 граммов. Если у вас сухие инстантные дрожжи, возьмите 3-4 грамма, сухих активных возьмите в два раза меньше, то есть 5 грамм.

По рецепту можно готовить как сладкую, так и солёную выпечку. Для солёной выпечки просто отрегулируйте количество сахара в меньшую сторону.

Продукты для «Дрожжевое тесто водолаз рецепт»
Мука 540 граммов
Молоко 200 мл
Дрожжи свежие 10 граммов
Яйцо куриное 1 целое + 1 белок
Сливочное масло 40 грамм
Растительное масло 30 мл
Сахар 70 грамм
Ванильный сахар 1 большой пакетик
Соль 1/2 чайной ложки

Тесто водолаз рецепт

Перед тем, как приготовить тесто водолаз, подготавливаем и отвешиваем нужные продукты. Масло и яйца надо достать из холодильника заранее, чтобы масло размягчилось, а яйца набрали комнатную температуру. Одно из яиц разделяем на белок и желток. Желток откладываем в отдельную мисочку, накрываем крышкой. А белок добавляем к целому яйцу.

Молоко немного подогреваем. Выше 40 градусов нагревать нельзя, чтобы не убить дрожжи. Оптимальная температура 35-38 градусов. Если у вас нет кулинарного термометра, ориентируйтесь на ощупь. Молоко должно быть чуть теплым.

Молоко переливаем в глубокую миску, добавляем 10 граммов раскрошенных дрожжей, две чайных ложки сахара (берём из общего количества), соль. Перемешиваем венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились. 

Добавляем две столовых ложки просеянной муки (тоже берём из общего количества, то есть из 540 граммов). Снова размешиваем венчиком, не оставляя комочков муки.

Накрываем миску тонким полотенцем и оставляем на 30 минут при комнатной температуре. В кухне не должно быть сквозняков.

Дрожжи ожили, поднялись шапочкой, значит процесс идёт как надо и можно смело продолжать.

Добавляем в опару все остальные продукты, кроме муки. А именно: одно яйцо и белок от второго яйца, оставшийся сахар, пакетик ванильного сахара, размягченное сливочное масло и почти всё растительное масло. Чуть-чуть растительного масла оставляем на замес теста. 

Размешиваем венчиком.

Теперь просеиваем в миску муку.

Перемешиваем сперва ложкой.

Затем дорабатываем тесто на столе. Чтобы оно не липло к рукам, поливаем его оставшимся растительным маслом.

Тесто получается мягким и пластичным. Кладём его в полиэтиленовый пакет, чуть выжимаем из пакета воздух и завязываем с краю. В пакете должно остаться достаточно места для подхода теста. 

А теперь будем проделывать то, из-за чего тесто получило такое непривлекательное название — «утопленник». В кастрюлю набираем тёплую воду (35-38 градусов) и опускаем, топим пакет с тестом. Кстати, тесто, для подстраховки, можно упаковать в два пакета. Оставляем тесто в воде на 1 час. Один-два раза за это время пакет переворачиваем, чтобы прогрев шёл равномернее.

Через час тесто сильно увеличится в объёме и всплывёт.

Вынимаем пакет из воды, убираем воду с пакета полотенцем. Выкладываем тесто из пакета и ещё раз хорошенько обминаем его руками на столе.

Раскатываем тесто в колбаску и делим на кусочки по 50 грамм. Чтобы пирожки получились одинаковыми, лучше использовать весы. При их отсутствии делим на глаз. 

Кусочки скатываем в шарики, накрываем плёнкой и оставляем на столе на 15 минут. 

По истечении этого времени шарики увеличатся в объёме. Сжимаем шарик в руке, чтобы снова удалить воздух, затем раскатываем в лепёшку диаметром около 10 см. Раскатанную лепёшку откладываем в сторону, переворачивая вниз той стороной, по которой прошла скалка. Так гладкая сторона окажется в итоге снаружи и пирожок получится с красивой ровной поверхностью.

На каждую лепешку кладём порцию начинки. Столовой ложкой набираем начинку, другой ложкой снимаем её на лепешку. У меня сегодня пирожки с двумя видами начинки — клубникой и вишней.

Формируем пирожки. Сперва защипываем по центру.

Затем проходимся пальцами по всему шву, так, как мы лепим вареники. Шов надо делать довольно широким, но тонким. Следите, чтобы в шов не попала начинка.

Приподнимаем пирожок за уголки, уголки чуть подворачиваем к середине. Весь шов заворачиваем на одну сторону.

Переворачиваем швом вниз. Пирожок готов. Так лепим все пирожки.

Готовые пирожки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Бумагу предварительно слегка смазываем сливочным маслом.

Включаем духовку на разогрев. Сперва разогреваем на полную мощность, через 10 минут выставляем нужную температуру. А нужна нам температура 180°C. Включив духовку, противень с пирожками ставим сверху на плиту и накрываем полотенцем. На тёплой печке они ещё раз хорошо подойдут. На это уйдёт 20-30 минут.

Желток, который мы оставили для смазки, смешиваем с двумя чайными ложками холодной воды. Аккуратно, чтобы не примять пирожки смазываем их сверху разведённым желтком. Удобно использовать силиконовую кисточку. После того, как пирожки смазаны, оставляем их в покое на 5 минут, чтобы они чуть подсохли. Накрывать в этот раз ничем не надо.

Отправляем пирожки в духовой шкаф на 15-20 минут. Смотрите по своей духовке, но дольше 20 минут не держите, иначе пересушите. У меня газовая духовка и она плохо румянит верх, к счастью, есть верхний гриль. Поэтому 16-17 минут я пеку на нижнем подогреве, затем 2-3 минуты подрумяниваю пирожки грилем.

Готовые пирожки вынимаем из духового шкафа. Смазываем каждый пирожок сливочным маслом и накрываем противень чистым сухим полотенцем. Оставляем на столе. Минут через 10 пирожки станут нежными и мягкими.

Видите, тесто водолаз или утопленник рецепт приготовления не слишком сложный, и, освоив его, вы всегда будете радоваться результату. Пирожки воздушные, пуховые и очень вкусные! Приятного аппетита!

Как сделать самую легкую и лучшую корочку для масляного пирога

Если вы хотите приготовить лучшие пироги, вам понадобится рецепт легкой корочки для масляного пирога и несколько инструментов, советов и приемов, которые помогут вам достичь великолепная корочка пирога каждый раз! Ниже вы найдете рецепт, как сделать самое легкое тесто для пирогов с маслом в кухонном комбайне, со всем, что вам нужно знать о приготовлении теста для пирогов. Вы также можете приготовить этот рецепт корочки для пирога вручную, если хотите.

Ингредиенты для приготовления теста для пирогов

Все тесто для пирогов готовится из очень короткого и простого списка ингредиентов: масла, муки, соли и холодной воды.Да, это так просто.

Тесто для пирогов готовится из небольшого списка очень простых ингредиентов, которые, скорее всего, есть у вас под рукой в ​​холодильнике и кладовой, не тратя время на поход в магазин. Все тесто для пирогов готовится из муки, жира, соли и воды. Это оно! Это так просто и в то же время так сложно! Давайте сначала рассмотрим ингредиенты и то, что они делают:

Мука

Универсальная мука, как следует из названия, является хорошей мукой для большинства рецептов выпечки и отлично подходит для теста для пирогов и пирогов.Я не вижу необходимости вкладывать деньги в другую муку для приготовления пирогов и, откровенно говоря, у меня нет места, чтобы хранить слишком много альтернатив. Я всегда использую универсальную муку для теста для пирогов.

Если вы хотите поиграть с альтернативной мукой, я предлагаю заменить до 25% по весу универсальной муки на альтернативную муку. Эта мука может добавить тонны аромата, а также немного изменить текстуру. Попробуйте заменить немного цельнозерновой муки или даже немного ржи или гречки. Альтернативная мука придаст тесту интересный аромат.

Не добавляйте слишком много этой муки, потому что, например, гречневая мука не содержит глютена, и если вы замените универсальную муку на гречку в рецепте теста для пирогов, грамм на грамм, вы закончите получится более нежное тесто и корочка, а вкус будет потрясающим.

жир

Количество используемого жира зависит от личных предпочтений или привычек.

  • Твердые жиры , такие как шортенинг, масло или сало:
    • Укорочение : Когда я рос, моя мама всегда использовала Crisco для приготовления теста для пирогов, и это отлично работало! Несколько раз я пытался поработать с Crisco, мне было трудно, и у меня были проблемы.Шортенинг не добавляет вкуса тесту для пирогов, если вы не купите масло со вкусом масла. Но тогда почему бы не купить масло?
    • Сливочное масло : Я делаю тесто для пирогов с маслом, жирность которого составляет около 80-84%, в зависимости от марки. В сливочном масле есть немного воды, которая также придаст прочности вашему тесту. Сливочное масло придает тесту пикантности.
    • Сало : сало — это животный жир, состоящий из 100% жира, без воды. Сало делает очень нежные, слоистые корочки, но я не работаю с ним и не требую сало в своих рецептах пирогов по той простой причине, что не всем нравится есть сало, а масло легко найти в продуктовом магазине.
    • Веганское масло: Его формула имитирует обычное сливочное масло, поэтому веганское масло может быть интересной альтернативой, если вы избегаете молочных продуктов. Просто проверьте этикетку, чтобы увидеть, соленый он или несоленый, прежде чем использовать, и соответствующим образом отрегулируйте количество соли, добавляя меньше, если продукт соленый.
  • Жидкие жиры (например, оливковое масло или масло канолы): жидкие жиры легко добавлять в рецепты, но, в отличие от сливочного масла или других твердых жиров, жидкие жиры, такие как масло канолы, не позволяют создавать слои в тесте для пирогов.Отсутствие слоев означает, что корочка вашего пирога не будет легкой и шелушащейся. Тесто для пирогов, приготовленное на масле, как правило, немного тяжелее и жирнее. В этом нет ничего плохого, но не используйте жидкое масло и ожидайте того же результата, что и с твердым жиром, таким как масло или жир.

Соль

Многие люди думают, что добавление соли в рецепты выпечки не имеет смысла, особенно в сладкую выпечку, но на самом деле соль является действительно важным компонентом вкуса. В тесте для пирогов, как и в других хлебобулочных изделиях, всегда должно быть соль.Не пропустите! В противном случае ваша выпечка будет немного пресной. Соль делает это круто!

Вода

Многие рецепты теста для пирогов не дают точного измерения воды, но вместо этого предлагают диапазон. Но если добавить слишком мало воды, тесто может потрескаться и стать слишком сухим или слишком нежным для обработки. Корочка будет очень «короткой», что означает высокое содержание жира, и может быть более нежной при подаче. Если добавить слишком много воды, тесто будет влажным и пастообразным, и вам придется использовать избыток муки.Корка пирога с слишком большим количеством воды может стать хрустящей, как запеченный крекер.

Некоторые рецепты побуждают читателей использовать как можно меньше воды, но это зависит от вашего суждения, и если вы не опытный пекарь (или даже если вы им есть!), Может быть трудно сказать, сколько воды достаточно.

Другие необязательные ингредиенты

Хотя большинство теста для пирогов готовится исключительно из муки, соли, масла и воды, вы можете встретить рецепты с некоторыми вариациями в списке ингредиентов:

  • Некоторые могут добавлять уксус (или другие кислоты) или спирт в корки для пирогов, чтобы уменьшить образование глютена и избежать образования эластичного теста, которое сжимается при раскатывании или выпекании пирога, но я обнаружил С годами вы сможете избежать использования этих дополнительных ингредиентов, если овладеете техникой.
  • Вы можете добавить немного сахара в тесто для пирогов, чтобы оно подрумянилось и добавило немного аромата, но сахар не является обязательным, и, как правило, я этого не делаю. В вашем пироге, вероятно, будет много сахара, и в любом случае пироги так долго запекаются в духовке, что подрумянить корку не проблема:
    • Используйте около 1 столовой ложки сахара для теста для двойного пирога с корочкой. Получается, что на 310 граммов (2,5 стакана) муки приходится примерно 10-15 граммов сахара.
  • Некоторые добавляют в тесто для пирогов яичный желток, который добавляет насыщенности , а также помогает сделать тесто более мягким.Опять же, вам не обязательно.
    • Если вы добавляете яичный желток, вы можете уменьшить количество воды, так как желток будет увлажнять тесто
  • Вы можете встретить рецепты, в которых включает сливочный сыр , который добавляет тонны аромата и влаги, что приводит к более нежной корочке, которую легко раскатать (эти ругелах с корицей готовятся из теста из сливочного сыра)

Мне нравится, чтобы тесто для пирогов было как можно более простым, поэтому большую часть времени я придерживаюсь масла, муки, соли и воды, и это отлично работает!

Инструменты

Для приготовления теста у вас есть варианты

Мнения относительно того, какие инструменты лучше всего подходят для приготовления идеального теста для пирогов, разнятся.Мне нравится использовать кухонный комбайн, потому что я ленив, и это так просто. Другие предпочитают делать это вручную. Для приготовления теста вам понадобится:

  • кухонный комбайн (я использую этот кухонный комбайн Cuisinart на 11 чашек от Amazon) ИЛИ резак для выпечки (я использую эту резак для выпечки Nordic Ware) ИЛИ настольный миксер , оснащенный лопастной насадкой ( настольный миксер Artisan от KitchenAid отлично подходит для этого) ИЛИ своими руками
  • a кухонные весы (я использую эти весы OXO) ИЛИ мерные чашки
  • большая чаша и вилка (если вы делаете тесто вручную или с помощью кондитерской)

Для раскатки теста все решает скалка

Могу честно сказать, что перепробовал все существующие скалки: прямые / узкие, французские скалки и даже скалки с вращающимися ручками.Тип скалки, который вы предпочитаете, очень личный. Я абсолютно НЕНАВИЛ ту, у которой вращаются ручки (да, заглавные буквы необходимы, чтобы описать степень моей ненависти). Он просто казался неуклюжим, шатким и менее эффективным. Мой опыт работы со скалкой также научил меня, что я ненавижу скалки из пластика или силикона. С этими материалами тесто дополнительно потеет / прилипает. Не хорошо. Я люблю раскатывать выпечку и тесто французской скалкой моей мамы, которую она не так любила, поэтому мы обменялись.Это дерево, и я думаю, что он идеальный (вот такие).

Что касается того, насколько большой диск раскатанного теста для пирога вам нужен, это зависит от типа пирога, размера тарелки для пирога и от того, катите ли вы нижнюю или верхнюю корочку. Вот несколько измерений для начала:

  • для пирога с корочкой, выпеченного на 9-дюймовой тарелке для пирога, раскатайте тесто до 12–13 дюймов в соответствии с глубиной и краем.
  • для пирога с двойной корочкой, запеченного на 9-дюймовой тарелке для пирога, раскатайте нижнее тесто до 12–13 дюймов, чтобы учесть глубину и край, и раскатайте верхнее тесто как минимум до 14 дюймов в диаметре для размещения объемных начинок (например, готовите яблочный пирог, и вы не размягчили фрукты путем мацерации или запекания)
  • для торта, запеченного на рифленой 9-дюймовой форме для торта, раскатайте тесто до 12-13 дюймов

Чтобы смахнуть лишнюю муку или нанести кистью на глазурь

Мне нравятся кондитерские кисти с волосковой щетиной (натуральной или синтетической), а НЕ силикон.Опять же, я знаю, что силикон легче мыть и ухаживать за ним, но мне не нравится, как силиконовые щетинки наносятся на глазурь, потому что с толстыми силиконовыми щетинками трудно получить тонкий ровный слой. Выбирайте старые кондитерские кисти.

Для выпечки пирога не все тарелки одинаковы.

Керамические тарелки для пирога всегда великолепны, но если вы начинающий пекарь, действительно сложно увидеть, что происходит за тарелкой за тарелкой . Я определенно рекомендую прозрачные стеклянные тарелки для пирога, чтобы вы могли следить за коркой во время выпечки пирога (я обычно предпочитаю такие бренды, как Pyrex или Anchor).

Glass определенно избавляет от догадок о том, когда пирог испечется правильно. Однако в настоящее время я предпочитаю выпекать пироги на металлических тарелках, потому что они будут способствовать потемнению. Металлические пластины для пирогов нагреваются быстрее и лучше проводят тепло, доставляя тонны тепла на дно корочки, в то место, где труднее всего правильно запечь. Я часто использую эту металлическую тарелку для пирога с темным гранитом от Amazon.

При покупке металлической пластины для пирога выбирайте алюминий с более темным матовым покрытием, если это возможно.Они передадут большую часть тепла нижней корочке ваших пирогов, помогая им правильно пропечься.

Тефлоновое покрытие на тарелках для пирогов не обязательно, потому что корочка пирога никогда не прилипает к тарелке. Однако, если начинка переливается, может пригодиться тефлоновое покрытие.

Для выпечки теста вслепую

Теперь этот инструмент не является обязательным, потому что вам, возможно, даже не придется запекать корочку вслепую перед добавлением начинки. И снова у вас есть варианты! Вы можете использовать / повторно использовать связку сушеных бобов или даже рис, или вы можете купить набор утяжелителей для пирогов.Разница в том, что вес пирога можно мыть, а фасоль / рис — не так много. Другой вариант — использовать сахарный песок.

Чтобы избежать ужасного промокания дна и сохранить духовой шкаф в чистоте

Это просто, возможно, он у вас уже есть, и, если вы читали некоторые из моих рецептов пирогов, вы, возможно, знаете, что это: лист печенья. Да, правильно, чтобы не было мокрого дна, вы используете свой противень, как камень для пиццы: положите его в духовку, прежде чем настраивать его на предварительный нагрев, а затем, когда ваш пирог будет готов к выпечке, ваш противень будет предварительно нагрет и это поможет приготовить нижнюю часть пирога, которая является наиболее труднодоступной для нагрева духовки.Заранее убедитесь, что ваш противень достаточно велик, чтобы на нем поместилась тарелка для пирога (я использую противень без оправы, подобный этому).

Для декоративной отделки пирога перед выпечкой

  • Формочки для печенья , с помощью которых можно вырезать декоративные элементы для верхней корочки пирога. Смешанный набор, подобный этому на Amazon, очень универсален как для пирогов, так и для приготовления печенья, особенно оконного печенья, такого как это кокосовое печенье с грейпфрутом или песочное печенье с джемом.
  • Формочки для пирога , как гигантская форма для печенья, но для верхней корочки пирога, как резаки от Nordic Ware на Amazon, которые я использовал для этого кленово-яблочного пирога.
  • Универсальный резак для работы с решеткой или с гофрированной решеткой — резак можно регулировать, как этот, на Amazon
  • Прочная вальцовая фреза для более сложных узоров, подобных этой на Amazon.

Шаги замешивания теста

Mise-en-place: взвесьте все ингредиенты и соберите инструменты

Прежде чем приступить к приготовлению теста для пирога, как и по любому рецепту, важно собрать все ингредиенты, отмерить их и достать все необходимые инструменты.Таким образом, вы заранее узнаете, упускаете ли вы что-то, чтобы вы могли скорректировать свою стратегию (или пойти в магазин, если нужно). Профессионалы называют это «мизансардой».

Для измерения ингредиентов для выпечки я предпочитаю использовать кухонные весы (например, эти весы от OXO) для взвешивания ингредиентов, но мерные чашки тоже подойдут.

Врезать масло в муку

Первый шаг при приготовлении любого теста для пирогов — это смешать масло и муку таким образом, чтобы получилась смесь, напоминающая крупную крошку.Для этого у вас есть варианты

  1. Кончиками пальцев и руками: Смешайте сухие ингредиенты в большой миске с кубиками масла и кончиками пальцев и ладонями втирайте масло в муку, пока оно не станет похожим на крупную крошку.
  2. Используйте резак для выпечки: резак для выпечки позволяет разрезать масло, медленно вливая его в муку, не нагревая слишком сильно, как это делали бы ваши руки. Это означает, что кусочки сливочного масла будут более отчетливыми, а корочка станет более слоистой.
  3. Используйте два ножа: работает так же, как резак для выпечки, и вы используете два ножа, чтобы разрезать масло, окруженное мукой.
  4. Используйте кухонный комбайн: это самый простой метод. Используя кнопку «Импульс», вы смешиваете сливочное масло с сухими ингредиентами. Во всех случаях результаты одинаковы, но с кухонным комбайном есть риск, что вы переварите масло и муку, что приведет к более зернистой текстуре корки пирога, чем слоеной корке пирога.Это тоже нормально!
  5. Используйте настольный миксер с лопастной насадкой: это еще один очень простой способ приготовления рассыпчатой ​​смеси.

Добавьте воды

Второй этап приготовления теста для пирогов — это добавление воды в крупно раскрошенную смесь муки и масла. Цель состоит в том, чтобы увлажнить муку, что поможет связать ингредиенты вместе. Многие кондитеры рекомендуют использовать как можно меньше воды, но это приводит к растрескиванию теста при раскатывании и делает его очень нежным.Я предпочитаю использовать немного больше воды, чем некоторые, потому что с этим тестом для пирога легче обращаться и оно прекрасно раскатывается.

Для добавления воды можно использовать следующие инструменты:

  1. вилка или специальная вилка для теста: если вы начали тесто в миске руками или резаком для теста, на этом этапе вы захотите переключиться на вилку, чтобы смешать воду. Вы также можете использовать руки ближе к концу, чтобы сформировать тесто в виде дисков, прежде чем завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить.Вы можете использовать любую имеющуюся вилку, но вилка для смешивания, подобная этой на Amazon, немного больше и предназначена для этой задачи.
  2. кухонный комбайн или настольный миксер: если вы начинали тесто в кухонном комбайне или миксере, то вы также можете закончить его там. Это очень просто! Опять же, пульсация при добавлении воды в кофемашину через подающую трубку вверху — самый простой способ с кухонным комбайном. Я взбиваю тесто, пока оно не превратится в шар. Затем вы можете легко сформовать тесто в диск (или два для рецептов двойного теста), прежде чем завернуть его в полиэтиленовую пленку и охладить.Сделайте то же самое в миксере, перемешивая до тех пор, пока тесто не станет однородным. Не месите тесто!

Формы для пирожных

Создание более слоеной корочки для пирога

Слои, образующиеся при выпечке пирога, образуются из тонких слоев масла, покрывающего тесто. Когда тесто запекается, масло тает, и вода в масле превращается в пар, открывая слои теста.

Вы можете создать дополнительные слоеные слои, если раскатаете и сложите тесто несколько раз, как если бы вы делали домашние круассаны или слоеное тесто.

Корочка, хорошо удерживающая вырезанные формы

Для пирогов с замысловатым узором лучше использовать тесто для пирогов, которое хорошо держит форму, особенно вырезанную. Я считаю, что с таким тестом для пирогов легче работать. Он немного менее рассыпчатый, чем некоторые, но вам придется пойти на компромисс, если вы хотите сделать пирог, который хорошо держит свой гофрированный край и держит вырезанные формы.

Для этого я фактически «перерабатываю» тесто. Я смешиваю ингредиенты еще немного, чтобы кусочки масла были меньше, размером с крупный песок или очень мелкие камешки (на самом деле очень маленькие камешки).Таким образом, когда масло тает, оно не повлияет на формы, над созданием которых вы так усердно работали.

Еще одна хитрость — заморозить пирог на короткое время перед выпечкой . Даже всего 15 минут в морозильной камере перед тем, как бросить пирог в духовку, замедлит таяние масла ровно настолько, чтобы внешний слой форм пирога застыл и высох прежде, чем масло успеет растаять.

Советы по приготовлению пирогов и теста

Заморозить тесто для пирогов для последующего использования

Самое замечательное в тесте для пирогов то, что его можно приготовить заранее и заморозить.Если вы уже готовите пирог и у вас есть кухонный комбайн для замеса теста, вы можете приготовить вторую партию теста для пирога и хранить его в морозильной камере. Вы можете сделать это в кухонном комбайне, который вы уже испачкали при приготовлении первой партии.

Хорошо заверните

Самое важное, что нужно сделать при замораживании, — это хорошо обернуть это. Чтобы заморозить тесто для пирога с одной корочкой, после того, как вы сделали тесто, соберите тесто в шар и раскатайте его в диск (толщиной от ½ дюйма до 1 дюйма).Плотно заверните диск с тестом в полиэтиленовую пленку и для более длительного хранения в морозильной камере плотно накройте завернутое в пластиковое тесто слоем алюминиевой фольги. Обязательно пометьте обернутое тесто датой его приготовления и не забудьте написать, что это такое (например, «тесто для пирога с одной корочкой» или любая другая маркировка, которая вам понятна).

Для получения двойной корочки разделите свежеприготовленное тесто на две равные части и скатайте каждый кусок в диск толщиной от ½ дюйма до 1 дюйма. Опять же, заверните диски теста отдельно, плотно в полиэтиленовую пленку, и для более длительного хранения вы можете накрыть два отдельно обернутых диска слоем алюминиевой фольги поверх полиэтиленовой пленки.Свернув диски вместе, вы не потеряете их из виду в морозильной камере, и они не разделятся. Обязательно укажите дату, когда вы сделали тесто, и не забудьте указать, что это такое (например, «тесто для пирога с двойной корочкой» или любая другая этикетка, которая вам понятна).

Тесто для пирогов можно заморозить на срок до 3 месяцев. Конечно, известно, что я замораживаю его дольше, но, по мнению самых уважаемых профессиональных пекарей, рекомендуемый предел — 3 месяца.

Размораживание теста для пирогов

Когда пришло время приготовить пирог из замороженного теста, не забудьте заранее разморозить тесто, поместив его накануне в холодильник, чтобы оно разморозилось, но оставалось холодным.Затем, когда вы хотите раскатать его, если оно слишком сложно раскатать, дайте тесту нагреться около 20 минут на прилавке при комнатной температуре, чтобы масло размягчилось ровно настолько, чтобы оно раскаталось, но не настолько, чтобы оно стало мягким и твердым. работать с.

Распространенные проблемы при приготовлении теста для пирогов и выпечки пирогов

Пироги и пироги сделаны из очень простых ингредиентов и очень небольшого количества, но часто, чем проще список ингредиентов, тем больше вещей может пойти не так! Вот список того, что может пойти не так и что сделать по-другому в следующий раз.

Сливочное масло вытекает из корочки пирога

Такое случалось со мной больше раз, чем я хотел бы признаться: я думаю, что приготовил лучшее тесто для пирога, и я думаю, что из него получится супер нежная слоеная корочка пирога при выпечке, но затем я кладу пирог в духовку. , и масло растает из теста. Это всегда происходит, когда я не кладу под пирог противень, чтобы уловить капли, и это приводит к ОЧЕНЬ дымной и опасной ситуации в духовке, когда масло капает на пол горячей духовки и горит.Раздражающий!

После многих лет попыток выяснить, что я делаю не так в те дни, партия сдобного печенья дала мне ответ, поймите, подумайте: если кусочки масла, которые вы нарезали в муку, слишком велики, и когда вы раскатайте тесто, если эти большие кусочки масла окажутся слишком близко к поверхности теста, масло вытечет из теста. Ага!

Мы склонны недоработать тесто в целом, потому что мы стараемся избежать образования жестких корок для пирогов, которые сжимаются при выпечке, но на самом деле, если мы не добавим масло должным образом с первых шагов приготовления теста для пирога, масло, вероятно, вытечет корочки во время запекания.Да, корочка может стать слоистой, но она также потеряет много жира во время выпечки, что не идеально. Это бесполезная трата! Мы печем масло не для того, чтобы оно пригорело на полу наших духовок!

Корка для пирога усадочная

Я думаю, что проблема номер 1, с которой люди сталкиваются при выпекании пирогов вслепую, заключается в том, что корка сжимается или разрушается на первом этапе выпечки. Это происходит по нескольким причинам:

  1. Возможно, вы перегрузили тесто, образовав клейковину и сделав тесто слишком эластичным. .Нам действительно нужно немного глютена, чтобы связать тесто, но слишком много глютена приведет к определенной эластичности, и когда вы его раскатываете, оно неизбежно втянется.
  2. Вы пытались растянуть тесто по размеру формы, что привело к появлению воздушных карманов между формой и тестом, потому что теста просто не хватает для того, чтобы поместиться в противень. : когда тесто переносится на форму для выпечки, вместо раскатывания. он больше, чем тарелка для пирога, вы вытащили его, чтобы диск теста поместился на тарелку.По мере того, как тесто нагревается, оно становится более податливым и сжимается, заполняя эти углы, в результате чего корка пирога отступает.

Конечно, тесто для пирогов сжимается при выпекании. Определенная потеря является нормальной, поскольку вода испаряется, а масло тает, потому что основные ингредиенты преобразуются в духовке. Пирог до некоторой степени сместится, но изменение небольшое. Если вы печете пирог вслепую, выпекаете корочку для пирога или пирог и замечаете, что тесто для пирога отступило, в большинстве случаев это означает, что ваша техника выравнивания сковороды раскатанным тестом нуждается в корректировке.По-французски этот шаг называется «fonçage». Когда вы перекладываете раскатанное тесто для пирога на форму, НИКОГДА не делайте этого:

  • Никогда не вытягивайте и не растягивайте тесто, чтобы оно поместилось в сковороде: , что вытягивание и растягивание неизбежно сжимаются в какой-то момент, кроме того, если вы потянули тесто, наученное растягивать тесто, чтобы заполнить края, у вас наверняка воздушные карманы внизу, в нижних углах кастрюли. По мере того как масло тает, ваше тесто сжимается, чтобы застрять в этих промежутках.Из-за этого ваше тесто может смяться или упасть. НИКОГДА не тяните и не растягивайте тесто для пирогов. Если ваше тесто не подходит к тарелке для пирога, которую вы используете, измените блюдо: возьмите противень меньшего размера или сделайте галет, например, этот яблочный галет или эти простые галетки с малиной.

Я обычно готовлю немного больше теста, чем нужно для пирогов. Это оставляет у вас немного остатка, но я бы предпочел немного лишнего теста, чем его недостаточно, когда я буду делать пирог. Из оставшегося теста приготовьте мини-пирог или мини-галет.

Слишком нежное тесто для пирога

Если вы обнаружите, что тесто слишком нежное, возможно, для него нужно больше воды.

Кроме того, тесто для пирогов с высоким содержанием масла может быть более нежным и «коротким», что означает высокое содержание жира, что означает меньшее количество глютена, что одновременно и хорошо, и плохо, потому что глютен придает небольшую прочность тесту для пирогов, что облегчает его выполнение. манипулировать и использовать.

Тесто для пирога слишком сухое и трескается при раскатывании

Если вы обнаружите, что тесто для пирога слишком сильно трескается, когда вы пытаетесь его раскатать, вероятно, оно либо слишком холодное, либо в нем недостаточно воды, что приводит к растрескиванию.

Многие люди боятся добавлять воду, когда делают тесто для пирогов, но недостаточное количество теста для пирога может означать, что тесто будет слишком сухим и слишком нежным. Вам понадобится вода, чтобы склеить тесто. Не топите тесто в воде, но не добавляйте так мало, чтобы оно рассыпалось.

Тесто для пирога слишком влажное

Если вы добавили немного воды, ваше тесто будет липким, липким или влажным. Обязательно раскатайте его с достаточным количеством муки, чтобы уравновесить воду. При выпекании тесто может стать немного более плотным и хрустящим или похожим на крекер.По мере испарения воды он может усесться еще больше.

В следующий раз используйте меньше воды: вы хотите использовать столько, чтобы тесто могло сохранять свою форму при сжатии, но не настолько, чтобы тесто стало липким или липким.

Тесто для пирога слишком эластичное для раскатывания

Если вы замешивали тесто во время его приготовления, или если вы каким-либо образом перемяли тесто, скорее всего, в тесте образовалась глютен. Клейковина — это сеть белков, которая образуется в присутствии воды и при небольшом перемешивании.В следующий раз не замешивайте тесто для пирога так много, и уж точно не замешивайте его! На этот раз попробуйте охладить тесто на большее время или дать ему отдохнуть. Это поможет достаточно расслабить клейковину, чтобы она раскаталась.

Обратите внимание, что если у вас эластичное тесто для пирога, оно, вероятно, сядет во время выпекания пирога. Это может быть проблемой, если вы выпекаете вслепую и тесто сжимается настолько, что стороны становятся короче.

Корочка для пирога сырая, недопеченная или липкая на дне

Нет ничего хуже, чем сырое дно пирога.Вот несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы ваши пироги испеклись должным образом, даже на дне:

  1. используйте металлическую тарелку для пирога, предпочтительно из алюминия и с более темным покрытием.
  2. используйте тарелку для пирога с отверстиями — отверстия позволяют горячему воздуху циркулировать по дну.
  3. Выпекайте пироги на дне духовки или на нижней решетке
  4. разогрейте сталь для выпечки или камень для пиццы на нижней решетке духовки и поместите пироги прямо на них, чтобы выпекать.

Пирог обожженный или пережаренный

По большому счету, я бы предпочел пережаренную корку пирога, чем недо пропеченную корочку пирога.Дело в том, что очень трудно довести пирог до середины, не получив чрезмерного коричневого цвета по краям. Чтобы добиться идеального выпекания, вам, возможно, придется обернуть края фольгой, чтобы защитить их и изолировать края от тепла, чтобы они не подгорели. Другой вариант — приобрести на Amazon многоразовый щит для пирога, который можно разместить по краю пирога, чтобы защитить его от жары. Защитные кожухи для пирога могут быть изготовлены из силикона, который плохо проводит тепло, поэтому силиконовый экран защищает края пирога и не дает им быстро нагреться.

Пирожковая корочка не содержит обжимов или сложных вырезов

Если вы хотите придать верхней корочке какую-либо сложную форму, обжать или сделать пирог, важно хорошо охладить пирог перед выпечкой. Охлаждение значительно охлаждает масло, и холодное масло тает в духовке дольше. Отсроченное таяние означает, что корочка успевает застыть раньше, чем масло растает. Если масло растает до того, как застынет корочка, пирог потеряет форму, а также любые отпечатки или детали.Перед выпечкой всегда тщательно охлаждайте пироги.

Еще один шаг к тому, чтобы корки для пирогов сохраняли свою форму, нужно сделать при приготовлении теста: еще больше вмешайте масло в муку, прежде чем добавлять холодную воду. Это позволит создать более песчаную и менее слоистую корочку пирога, которая идеально подходит для хранения фигур и отпечатков. Это то, что я сделал, когда сделал этот кленово-яблочный пирог, этот персиковый пирог с манго и даже этот решетчатый пирог с ревенем. Как видите, корочка не сдвинулась с места на протяжении всего процесса выпечки.

Легкое тесто для коржей масляного пирога, приготовленного в кухонном комбайне

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Вот рецепт теста для лучшей корочки для пирога из сливочного масла, из которой получается слоеная хрустящая корочка для пирога с двойной корочкой. Тесто готовится быстро, потому что оно готовится в кухонном комбайне и легко раскатывается. Идеальный пирог по этому рецепту не должен быть сложным!

Кухня Американская, Британский Ключевое слово Пирог с маслом, тесто для пирога с маслом, тесто для пирога Общее время 3 часа 15 минут

Ингредиенты

  • 312 граммов (2½ стакана) универсальной муки
  • 15 мл (1 столовая ложка) сахарного песка
  • 5 мл (1 чайная ложка) мелкой кошерной соли Diamond Crystal
  • 173 грамма (стакана) несоленого масла, нарезанного на кубики, очень холодные
  • 100 мл (7 столовых ложек) воды

Примечания

Вы можете разделить этот рецепт пополам, чтобы приготовить один пирог с корочкой.

Питание

Калорий: 202 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 3 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 196 мг | Калий: 31 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 360 МЕ | Кальций: 7 мг | Железо: 1 мг

Приготовление теста для теста в кухонном комбайне

До Дня благодарения осталось меньше недели, поэтому пора разжечь духовку и официально начать сезон выпечки 2011 года. Теперь ЭТО то, о чем можно сесть!

Секрет идеально вкусного кондитерского десерта заключается в использовании свежих ингредиентов и получении хлопьевидной, маслянистой, воздушно-воздушной корочки.Существует множество советов по приготовлению идеального теста для выпечки, и все они я испробовала на своем пути к идеальному пирогу.

К счастью для вас, я уже приготовила все пирожные и извлекла трудные уроки, чтобы вы не стеснялись подавать праздничный пирог, который по вкусу напоминает картонную коробку. Вот мои уловки:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРАСИВЫХ КОНДИТЕРСКИХ ТЕСТО В ПРОЦЕССОРЕ

1. Точно отмерьте ингредиенты, используя кухонные весы хорошего качества.Есть тысячи на выбор, от 8 до 180 долларов. Я скромная девушка с ограниченным бюджетом, но мне также нужны были качественные, точные и надежные весы. Я нашел вот этот, который прекрасно работает. Мне нравится, насколько он тонкий и что, несмотря на небольшой размер, он может весить 12 фунтов.

Между прочим, мне не заплатили за этот обзор, мне очень нравится моя шкала! Anyhoo, on to tip # 2…

2. Убедитесь, что ВСЕ ваши ингредиенты очень холодные, прежде чем вы начнете с ними работать.

Я даже положил свои сухие ингредиенты в морозильную камеру для быстрого охлаждения примерно на 20 минут, прежде чем приступить к приготовлению рецепта. Самое главное, чтобы масло было как можно более холодным. Если он слишком теплый, он растечется до того, как тесто успеет застыть и начнет запекаться в духовке. В результате вы получите тяжелый, плотный и сухой продукт.

3. Не переусердствуйте с тестом.

Это тот случай, когда вам обязательно стоит прислушаться к предупреждению родителей и перестать играть с едой.Чем больше вы будете перемешивать, раскатывать, месить и трогать тесто, тем больше вы будете недовольны результатами. Некоторые люди предпочитают использовать такой резак для теста, чтобы залить масло

Я пробовал использовать такой же, чтобы сделать тесто для теста, но обнаружил, что все еще слишком много работал с тестом, пытаясь получить масло. включены, и мне также было немного больно, когда холодное масло застревает между лезвиями. Потом я нашла это видео на YouTube, как приготовить идеальную корочку для пирога.Видео предлагает использовать кухонный комбайн для приготовления теста. На мой взгляд, эта идея гениальна! При приготовлении теста в комбайне требуется всего несколько быстрых импульсов, и холодное масло прекрасно сочетается с сухими ингредиентами.

На самом деле, может, и вам стоит посмотреть видео. Он также рассказывает о том, как добавляет в тесто яблочный уксус, чтобы оно стало более слоеным. Мне нравится этот совет, и это на 100% правда. По этому рецепту получается тесто, которое тает во рту!

Вот рецепт, упомянутый в видео.

Как приготовить тесто для теста в кухонном комбайне

Изучение того, как приготовить тесто в кухонном комбайне, поможет вам КАЖДЫЙ раз создать идеальную слоеную корочку для пирога. Этот надежный метод убережет ваши теплые руки от теста и поможет предотвратить его переутомление, из-за которого корочка пирога может стать жесткой.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 1 Достаточно теста для 9-дюймового двойного пирога

Калорий 2744 ккал

  • 2 стаканы универсальной муки плюс экстра для присыпки
  • .25 стаканов муки для выпечки
  • 0,5 стакана несоленого масла ОЧЕНЬ холодного и нарезанного кубиками
  • 0,5 стакана жира ОЧЕНЬ холодного и нарезанного кубиками
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 5-6 столовых ложек ледяной воды
  • 1,5 чайной ложки яблочного уксуса
  • Добавьте муку и соль в чашу кухонного комбайна и перемешайте, взбивая 3 раза.

  • Положите нарезанное кубиками масло в комбайн и смешайте с мукой, взбивая 5-6 раз.

  • Добавьте укорочение и пульсируйте 5-6 раз.

  • Медленно добавьте холодную воду и яблочный уксус, помешивая. Смешайте, пока он почти не превратится в шар.

  • Охладите 30 минут (при необходимости), затем разрежьте на две части, одна немного больше другой (вы будете использовать больший кусок для нижней корочки). Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и выложите в форму для пирога.

  • По этому рецепту достаточно для приготовления одного 9-дюймового пирога с двойным тестом.
  • Показано питание для всей партии теста

Порция: 1 партия Калории: 2744 ккалУглеводы: 213 г Белки: 30 г Жиры: 197 г Насыщенные жиры: 84 г Холестерин: 244 мг Натрий: 1189 мг Калий: 267 мг Vitamin: 65 мг Калия: 267 мг I-витамина 35.9 мг

Я желаю вам успехов в приготовлении теста… и я надеюсь, что у вас будет абсолютно вкусный праздничный обед!

~ Becca

Дизайн для пирогов с корочкой | Пристрастие Салли к выпечке

Вместо особого рецепта пирога сегодня мы надеваем наши креативные шляпы и украшаем пирог, любой пирог, веселыми и праздничными рисунками на корочке. Боитесь корочки пирога? Хорошо. Пришло время взглянуть в лицо своему страху. Вы можете сделать это. Вы МОЖЕТЕ создавать такие пироги.

Я люблю печь пироги. Ты знаешь это. Но еще несколько лет назад меня это пугало. Очевидно, от кусочка пирога меня не побежали мурашки, но сама * мысль о приготовлении пирога * определенно напугала меня на куски. Слишком сложно. Оставим это профессионалам. Но знаете что? Самое сложное — это набраться смелости, чтобы начать. И как только вы это сделаете, вы удивитесь, почему вы не начали раньше. Нет ничего более приятного, чем полностью приготовить пирог с нуля. Пока, конечно, вы не съедите кусочек.

Прежде чем я покажу вам свой собственный дизайн корочки для пирога и познакомлю вас с некоторыми простыми приемами, вот 5 советов, которые помогут вам подобрать скалку.

5 советов по пирогу

1. Самое сложное — это набраться смелости, чтобы начать.
Как я уже упоминал выше, самая сложная часть работы с домашним тестом для пирогов — это на самом деле набраться храбрости , чтобы работать с домашним тестом для пирогов. Старт, без сомнения, является самым большим препятствием.Легко сопротивляться чему-то, если это вас пугает, но что-то (что угодно!) Должно где-то начинаться, верно? Так обстоит дело практически с любой нашей целью или мечтой. Я не просыпался однажды и не испытывал уверенности в тесте для пирогов, начинки в виде решетки и искусном дизайне корочек. Вы будете практиковаться, это будет вас пугать, вы будете совершенствоваться, у вас все получится.

2. Используйте качественную корочку для пирога.
Вы готовы начать делать пироги с нуля, так что не саботируйте свои усилия тусклой корочкой пирога.Корочка пирога состоит из трех частей: муки, жира, жидкости. На самом деле разница между типами каждого из них и их соотношением. Мой любимый рецепт корочки для пирога — единственный, который я использую, когда готовлю пирог. Я смешиваю масло и жир вместе для лучшего вкуса и текстуры. Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто будет хрупким и хрупким. Недостаточно воды, и ваше тесто потрескается и рассыпется при раскатывании.

3. Держите все в ХОЛОДЕ.
Теперь, когда у вас есть рецепт твердой корочки для пирога, давайте… гм, сохраним твердость! Обязательно держите тесто для пирога как можно более холодным, потому что это помогает предотвратить таяние жира.Если масло растает внутри теста перед выпечкой, корка пирога потеряет форму в духовке. Бока сядут, и, что еще хуже, корочка будет жирной на вкус, а не нежной и шелушащейся. По сути, любой узор, который вы разместите на пироге, сморщится. Помните: чем холоднее будет пирог перед тем, как отправить его в духовку, тем вкуснее будет у пирога и тем лучше будет корочка для пирога.

4. Используйте промывку для яиц. И немного блеска!
Вы знаете, почему мы используем мытье для яиц? Это помогает получить золотисто-коричневую корочку.Без него корочка пирога станет коричневой, но будет выглядеть очень тусклой. Яичная промывка, смесь молока и яиц, создает тот золотистый блеск, который мы видим на пирогах, и даже придает корочке немного более хрустящий вкус. Для легкого блеска я всегда посыпаю пироги крупным сахаром перед выпечкой. Придает верху прекрасный хруст и красивый внешний вид.

5. Не торопитесь и получайте удовольствие.
Работая с тестом для пирогов, всегда не торопитесь. Это не гонка! Обработайте тесто небольшим количеством ТСХ.Вы не сердитесь на тесто для пирога. Не раскатывать слишком сильно и не торопиться через декоративный слой. Выделите достаточно времени в день, чтобы по-настоящему сконцентрироваться на нем, пригласите друзей или семью на кухню и наслаждайтесь процессом. Обещаю, оно того стоит!

Это любимая корочка для пирога! ↑ ↑ Это моя единственная.

Знаете ли вы?

Видите все эти кусочки масла в тесте? Это очень хорошо. Читатели спрашивали меня, нужно ли полностью замешивать масло.Нет нет нет! Вы видите, как корочка запекается, вода в масле превращается в пар. А пар создает в тесте хлопья. Если масло слишком перемешать с тестом, у вас не будет столько карманов для пара. И, следовательно, не такая вкусная леность.

Видно сливочное масло в тесте = лещадность. Ням.

По моему рецепту корочки для пирога теста хватает на 2 корочки для пирога. Достаточно для нижней корочки (разумеется, необходимой) и декоративной корочки сверху. Большинство моих навыков декорирования вращается вокруг решетки, которая представляет собой типичный плетеный пирог, который вы видите.Признаюсь, это выглядит довольно устрашающе, но это удивительно просто, если вы используете качественную корочку для пирога и не торопитесь.

Здесь представлены инструкции по формированию решетчатой ​​корочки для пирога, а также видеоурок. В этом видео я использовала свой яблочный пирог для глубокого блюда. Это моя любимая!

Распечатать часы значок часов

Описание

Вдохновляйтесь этими простыми и красивыми пирогами с корочкой! Никогда еще домашний пирог на десертном столе не смотрелся так потрясающе.



  1. Раскатайте нижнюю корочку: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите начинку в корку и поставьте в холодильник, пока будете работать над решеткой.
  2. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте вторую половину теста для пирога в 12-дюймовый круг. С тестом для пирогов легче всего работать, когда оно холодное, поэтому, если тесто слишком размягчилось во время работы, положите все раскатанные кусочки на противень и охладите в холодильнике или морозильной камере на пару минут.
  3. Создайте решетку: С помощью ножа для пиццы нарежьте тесто на полоски — их ширина зависит от вас. Я обычно разрезаю их на 1/2 дюйма — 1 дюйм шириной для традиционной решетки.Достаньте пирог из холодильника. Выложите 6-8 параллельных полосок теста для пирога (в зависимости от того, какой толщины вы их нарежете) поверх начинки с промежутком от 1/2 до 3/4 дюйма между ними. Сложите каждую вторую полоску, затем поместите другую полоску перпендикулярно полоскам. Разверните сложенные полоски по перпендикулярной полосе. Это начало вашей плетеной решетки.
  4. Сложите параллельные полосы, находящиеся под перпендикулярной полосой, обратно над перпендикулярной полосой. Положите вторую перпендикулярную полосу вниз.Разверните параллельные полосы поверх второй полосы. Продолжайте этот процесс, переплетая полоски сверху и снизу.
  5. Снова загните края полосок на пирог. Обогните или сделайте канавки по краям, чтобы закрепить полоски на нижней корочке пирога.
  6. Следующий шаг прописан во всех моих рецептах пирогов, но напоминание всегда полезно. Смажьте невыпеченную корку пирога яичницей, посыпьте крупным сахаром и охладите в холодильнике, пока духовка разогревается. Помните, что перед запеканием держите все в холодном состоянии.Повеселись!

Добавьте свой индивидуальный подход к корке пирога и выделите ее на столе в честь Дня благодарения. Дайте волю своему воображению и создайте съедобное искусство. Он не обязательно должен быть идеальным. Необязательно быть красивым. Пока вы попробуйте .

Вот вам еще один пирог для вдохновения!

Вверху: Я создал простую решетчатую корочку для пирога с 1-дюймовыми полосками теста и добавил две полоски косичек по краям.Косы — это три полоски теста толщиной 1/4 дюйма. Вот как заплести корочку для пирога. Я также добавила сверху желудей с помощью формочки для печенья.

Вверху: Также решетчатый верх, хотя я использовал 1-дюймовые полоски. Я разрезал 4 полоски толщиной 1 дюйм пополам, чтобы получились более тонкие полоски.

вверху: Это мой яблочный пирог с клюквой и миндалем. Я создал решетчатую корку из полосок диаметром 1/2 дюйма, сгруппированных по три. Я также добавил вырезки из листьев по всему верху.

Вверху: Это мой яблочно-клюквенный пирог.Я использовала решетчатую корочку для пирога с плетеным краем для корочки и двумя вырезками для яблок. Полосы решетки имеют красивый рюшевый край. Я разрезал 18 1/2 дюймов полосок ножом для помадной ленты. Для тесьмы: острым ножом или ножом для пиццы нарежьте шесть полос длиной 14 дюймов и шириной 1/4 дюйма. Аккуратно заплетите тремя полосками. Смажьте край корочки яичницей, аккуратно оберните тесьмой половину пирога и слегка прижмите, чтобы закрепить. Повторите то же самое с оставшимися полосками, затем прикрепите две косы, вдавливая одну в другую.

вверху: Это мой домашний вишневый пирог. Еще одна решетка с использованием четырех полос шириной 2 дюйма и четырех полос шириной 1 дюйм.

Ниже: Это пирог с моим американским флагом. В этот пост я включил видео о том, как создавал вершину флага.

Ниже: Это мой отличный рецепт тыквенного пирога. Здесь ничего сложного! См. Примечания в рецепте, чтобы узнать, как приготовить и добавить формы к испеченному пирогу.

Вы можете это сделать! Я болею за тебя.

Как предотвратить разрыв корочки пирога

Яблочный пирог: всеми любимый осенний десерт. Вы смешали и скатали, очистили и нарезали ломтиками, с начинкой и охладили, запекли и охладили, нарезали и … АААРГГХХ! Начинка сжалась до тени своего прежнего возвышающегося я, в то время как корка упорно держалась, давая яблочный пирог с большой и неприглядной пропастью между яблоками и коркой. Что делать пекарю? Не бойся; Эти пять простых советов помогут вам устранить иногда возникающий раздражающий разрыв в пироге.

Итак, первая задача здесь — создать брешь в пироге, которая иногда поражает всех нас. У меня есть несколько идей, как вызвать эту «ошибку», когда я готовлю один из моих любимых рецептов яблочного пирога; Давай посмотрим что происходит.

Во-первых, я собираюсь положить яблоки МакИнтоша в корку для пирога. Маки печально известны тем, что сжимаются при выпекании; так что, если я действительно сложу их высоко перед тем, как накрыть тестом, есть все шансы, что они сварится — в то время как корка сохранит свой первоначальный вид.

Затем я делаю так, чтобы корочка вздулась во время запекания (а не оседала), не выпуская ее куда-либо. Поскольку пару яблок некуда идти, верхняя корка расширяется, как воздушный шар.

Вот запеченный пирог. Пузырящийся сок смог просочиться по краю, но похоже, что корочка практически не повреждена — и в основном в том же положении, что и когда я ставил пирог в духовку.

Когда пирог остынет, я осторожно разрезаю его пополам.

Оценка! Я никогда не был так счастлив видеть неудачу. Это именно тот результат, на который я надеялся: разрыв в пироге, которого мы все пытаемся избежать.

Теперь посмотрим, как этого избежать.

1. Используйте сливочное масло, а не масло

Плотность нерасплавленного жира помогает корке пирога сохранять форму во время выпечки. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло; таким образом, тесто с кулинарным жиром будет сохранять форму дольше, чем тесто, приготовленное на сливочном масле.Результат? Корка для пирога, полностью приготовленная с использованием шортенинга, даст пирог с чудесно хрустящими гофрированными краями, но также — потенциально — с зазором под верхней коркой.

Корка для пирога на сливочном масле с меньшей вероятностью оставит разрыв в пироге, чем пирог с маслом.

2. Сведите воду к минимуму

Этот пирог выглядит неплохо, правда? Слипчивый, мягкий, готовый к свертыванию.

Но подождите — более влажное тесто делает более жесткую корочку. Почему? Вода активирует и усиливает клейковину в муке: хорошо для багета с хрустящей корочкой, но не для нежной корочки пирога.

А более твердая корка превращается в корку, которая сохраняет свою форму. Это НЕ то, что вам нужно, поскольку яблоки под этой твердой коркой медленно оседают на дно формы во время выпекания.

Для получения нежной корочки используйте меньше воды. Видите, как сухо выглядит это сдобное тесто?

Сожмите его вместе, он все еще выглядит довольно сухим; видите крошки на дне миски? Но после 30 минут в холодильнике, что дает воде возможность полностью увлажнить муку, тесто красиво раскатывается.И получается нежная, слоистая корочка пирога … и не будет способствовать тому разрыву в пироге, который вы пытаетесь избежать.

Хорошее эмпирическое правило: для получения нежной слоеной корочки для пирога используйте больше жира, чем воды (по весу). Если в вашем рецепте требуется, скажем, 6 столовых ложек (3 унции) масла и 1/2 стакана (4 унции) воды, будьте осторожны: скоро корочка станет более жесткой. Две из моих любимых корок, содержащих больше жира, чем воды, — это Classic Double Pie Crust и All-Butter Pie Crust.

3. Вращайте экономно

Взад и вперед, вперед и назад, раскатывая тесто, вперед и назад… остановка. Чем больше вы раскатываете тесто, тем крепче его клейковина, тем тверже получается корочка.

Советы по эффективному раскатыванию пирогов и выпечки: используйте тяжелую скалку. Начните с центра и раскатайте наружу, как лучи солнца. Сильно надавите и сделайте как можно меньше движений, чтобы скатать тесто в круг необходимого размера.

4. Выберите яблоки, которые сохранят свою форму

Вот яблоко Ginger Gold слева; Макинтош справа.Из яблок Макинтоша получается восхитительный пирог, но, боже, они сжимаются при выпекании! Если вы не можете отказаться от своих Mac, по крайней мере смешайте их с яблоками, которые лучше держат форму. Дополнительные советы по выбору яблок можно найти в статье «Самые лучшие яблоки для пирогов: как выбрать».

5. Удалить верхнюю корку

Разве эта верхняя корочка не выглядит великолепно! Но подождите — чего-то не хватает. Помните пар от печеных яблок и то, как он взорвет верхнюю корку, как воздушный шар, если ей некуда деваться?

Проколите корку вилкой, как песочное печенье; или вырезать косые черты или кресты.Если хотите, сделайте решетку. Но что бы вы ни делали, не выпекайте фруктовый пирог с твердой, запечатанной корочкой: вы просто просите получить тот результат «разрыв в пироге».

Теперь, когда мы усвоили уроки, давайте приготовим яблочный пирог, корочка которого плотно прилегает к начинке: в этом пироге нет пробелов.

Это корка для пирога из сливочного масла, приготовленная с минимальным количеством воды. Начинка — яблоки Джинджер Голд и Гренни Смит. Обратите внимание на то, насколько хорошо вентилируется верхняя корочка.

Смаживаю верхнюю корочку топленым маслом. Вероятно, не имеет значения, появится ли зазор, но он приятный на вкус и помогает от потемнения.

Вот запеченный пирог. Видите, яблоки внутри почти на одном уровне с коркой? Похоже на победителя.

Действительно. Корочка очень красиво повторяет контур яблок.

Но что, если вы действительно, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите приготовить свой любимый яблочный пирог McIntosh?

Давайте попробуем, воспользовавшись всеми нашими советами по получению нежесткой корочки.

Корочка масляного пирога, приготовленная с минимальным количеством воды, полностью вентилируемая.

Выпекаем.

Вы можете видеть, что корка немного просела; было ли этого достаточно, чтобы предотвратить разрыв?

Хороший знак: я вижу яблоки.

Успех! Яблоки McIntosh сжимались во время запекания, но меры, которые я предпринял, гарантировали, что корочка сядет вместе с ними.

Избегайте этого ужасного разрыва в пироге

Остерегайтесь разрыва! Чтобы получить лучший шанс на красиво испеченный пирог, помните следующее:

  • Тесто на масляной основе, приготовленное с минимальным количеством воды и скатанное экономно, образует нежную корочку, которая вряд ли приведет к разрыву.
  • Удаление корки выпускает пар и помогает корке осесть вместе с яблоками во время выпечки пирога — даже если вы использовали яблоки McIntosh.

Вот еще один трюк, который стоит попробовать, особенно если вы любите корочку на основе жира и яблоки Макинтоша или Кортланда: перемешайте яблоки с сахаром и загустителем, пока они не выделят немного сока, затем поместите в кастрюлю.

Готовьте на среднем огне, пока яблоки не станут выделять больше сока и не начнут терять форму и немного сжиматься.Выложите начинку на нижнюю корочку, добавьте верхнюю корочку (не забудьте удалить верхнюю часть) и запекать. Будем надеяться, что за время нахождения на плите яблоки достаточно осядут, чтобы предотвратить дальнейшую усадку и образовавшийся зазор.

Сезон яблочных пирогов уже наступил! У вас есть какие-нибудь особые подсказки для пирогов? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

Легко, как тесто для пирога: Учебное пособие по приготовлению корочки для пирога от Kitchenista

15 Июля 2014г., Вторник


Примечание… этот пост был обновлен 26.11.14, так что загляните в конец, чтобы получить дополнительные советы!

Пироги всегда пугали меня, в основном из-за загадок, окружающих корку. Если корочка не подходящая, не имеет значения, насколько вкусна ваша начинка. У каждого другого кулинарного блогера есть своя версия ЛУЧШЕГО РЕЦЕПТА ПИРОГОВОЙ КОРКИ. Что ж, мне неприятно быть тем, кто тебе это расскажет, но такого не бывает. Тем не менее, есть действительно хорошие рецепты и действительно хорошие методы приготовления пирогов, поэтому я считаю, что с их комбинацией любой может начать взбивать респектабельные пироги.Моя цель в написании этого поста — просто поделиться тем, что я узнал до сих пор, в надежде, что это поможет облегчить некоторые из ваших беспокойств по поводу пирога. Кто знает, может быть, через год я поделюсь ЛУЧШИМ РЕЦЕПТОМ ПИРОГОВОЙ КОРКИ — а пока я собираюсь рассказать, какой был самый последовательный, самый простой и вкусный рецепт корочки для пирога, который я научился готовить. на свидание. Он маслянистый, слоеный, густой и идеально подходит для глубоких пирогов. И угадай что? Все, что вам нужно, это ваши руки, чтобы сделать это. Ни кухонного комбайна, ни миксера, ни даже миски.Если вы готовы сразу перейти к рецепту, не стесняйтесь прокручивать его вперед! Список ингредиентов и пошаговое руководство ниже — это все, что вам нужно для начала. Однако, если вы, как и я, немного увлекаетесь едой, и вам интересно узнать о методологии, стоящей за этим, продолжайте читать.

вопросов, на которые нужно ответить


Сливочное масло, шортенинг или их сочетание? Первый опубликованный мною рецепт корочки для пирога был частью моего рецепта пирога из сладкого картофеля Deep Dish. Эта корка представляет собой простую корочку из сливочного масла, и она отлично подойдет, если вы так предпочитаете.Занимаясь выпечкой пирогов этим летом, я экспериментировал с другими рецептами и обнаружил, что добавление шортенинга в тесто для пирога только дает более нежную корочку. Если вы категорически против использования сокращения, я полностью понимаю. Есть веские аргументы против сокращения, и я рассмотрел их все. Единственное, что я скажу, это то, что люди часто утверждают, что масло не имеет вкуса, однако масло со вкусом масла компенсирует это здесь. Третий вариант — это, конечно, сало, которое, вероятно, так же фантастично для корочки пирога, как и предположительно для печенья.Но эээ …. кто хочет сдохнуть , что намного быстрее? Итак, этот рецепт ниже представляет собой комбинацию масла и жира (2 части сливочного масла, 1 часть жира, если быть точным.) И, честно говоря, в рецепте много настоящего масла, поэтому я не думаю, что какой-либо непрофессионал собирается укусить вашу корочку и объявляют: «Эрмахерд, я обнаружил сокращение и никак не могу съесть этот восхитительный кусок пирога». Обещаю, этого не произойдет. Добавление шортенинга сработало для моего пирожного из пахты, поэтому я не был слишком шокирован открытием здесь.Кроме того, как я узнал из печенья, европейское масло дает самые слоеные корки для пирогов из-за более низкого содержания воды / более высокого содержания жира по сравнению с обычным маслом. У меня всегда есть пара палочек в морозилке, поэтому я всегда готов к работе. Примечание: бренды сливочного масла европейского типа, такие как Plugra или Kerrygold, выпускаются в упаковках по 1 стакану (16 столовых ложек), что соответствует 2 обычным палочкам. Просто имейте это в виду, когда речь идет о рецептах, которые предусматривают измерение палочкой (-ами).

Какая мука лучше? Один из вопросов, который мне чаще всего задают, — использую ли я муку из белой лилии для всего.Это действительно здорово для таких вещей, как печенье, блины, кукурузный хлеб и жареные продукты, потому что оно сделано из мягкой озимой пшеницы с более низким содержанием белка, чем у большинства других универсальных видов муки. Хотя я нахожусь в затруднительном положении по поводу корки пирога. Из пирогов, которые я испекла, мне больше повезло, используя обычную муку, особенно муку короля Артура. Белая лилия давала корочку, которая была почти такой нежной, что не выдерживала более тяжелых или более влажных начинок, и было нелегко предположить, сколько муки использовать для рецептов, которые не были написаны специально для Белой лилии.Поскольку я предпочитаю более сердечную корочку и хотел, чтобы этот рецепт было легко воспроизвести, я не использовал его здесь (Белая лилия обычно доступна только в южных штатах или на онлайн-рынках). Вместо этого я заменил одну чашку своего всего. -предварительная мука с мукой для выпечки, чтобы осветлить вещи. Это привело к гармоничному браку между обоими мирами и не потребовало посещения какого-либо специализированного продуктового магазина.

Разве вода не все, что вам нужно, чтобы сделать корочку? Ну, да, теоретически вы можете сделать основную корочку только из муки, масла и воды.Вы также можете просто закончить полным провалом пирога, потому что * большинству * из нас нужно немного больше помощи от богов выпечки, чтобы сделать это тесто идеальным. Введите яблочный уксус. Я не химик, поэтому мое основное понимание состоит в том, что кислотность уксуса препятствует образованию глютена (глютен является «клеем», скрепляющим все вместе и придающим структуру выпечке, такой как хлеб). Глютен вам не друг, когда вы хотите чего-то нежного, например, корочки для пирога, но это неизбежно при смешивании воды и муки.Уксус существенно замедляет этот процесс, что помогает тесту немного расслабиться. Не волнуйтесь, вы совсем не чувствуете вкус уксуса.

А как же водка? Нет, я не предлагаю вам остановиться здесь и выпить (я имею в виду, продолжайте, но как кормящая мать я бы безумно завидовала, если бы вы это сделали.) Если вы провели исследование корки пирога, вы несомненно, можно встретить Иллюстрированный рецепт Кука, в котором водка является неожиданным ингредиентом. Идея заключается в том, что тесто с корочкой для пирога становится более податливым при добавлении жидкости, но слишком много воды создает жесткую корочку при выпекании.Поскольку спирт испаряется, добавление водки позволяет добавить больше жидкости в тесто, не влияя на его нежность. Я не сомневаюсь, что за этим стоит наука — на самом деле, это довольно гениально. Просто у меня обычно не бывает бутылки с водкой, и если я сделаю это, единственное место, из которого она испарится, — это мой коктейльный бокал. Кроме того, после определения правильного соотношения жира и муки для этого рецепта у меня действительно не было никаких проблем с сухим рассыпчатым тестом для пирогов. Добавление слишком большого количества воды — это пока проблема прошлого.

Для чего яйцо? Понятия не имею! Просто шучу. Ну вроде как. Я смотрел, как Ри Драммонд (она же «Женщина-первопроходец») готовит то, что она называет идеальным пирогом, и видел, как она добавляла яйцо в тесто. Разум взорван. Из всех рецептов, которые я пробовал, я такого никогда не видел, но ее корочка выглядела потрясающе. Так что я попробовал ее рецепт (с измененным количеством масла и жира), и, конечно же, это был хранитель. Я предполагаю, что яйцо заменяет часть необходимой воды, но придает желтку дополнительный аромат, текстуру и немного цвета.Я думаю, что это может быть нечто большее, поэтому не стесняйтесь объяснять это, если вы эксперт в кондитерском деле. В любом случае, рецепт Ри стал основой для рецепта, который я в итоге выбрал ниже.

Действительно ли нужно охлаждать тесто в течение часа? Да. Абсолютно. Если у вас есть время, то лучше остановиться на ночь. Вы даже можете заморозить тесто на срок до нескольких недель. Просто разморозьте замороженное тесто в холодильнике в день выпечки. Если есть что-то одно, чтобы улучшить корку пирога, это дать тесту достаточно времени, чтобы остыть.Отдых теста дает ему возможность, так сказать, расслабиться, облегчая раскатывание. В холодильнике (или морозильнике) масло тоже остается холодным. Я не могу не подчеркнуть, что все должно оставаться холодным! Если у вас теплая кухня или вы выпекаете пироги летом, это может означать, что вам нужно остановиться, чтобы несколько раз охладить тесто, прежде чем пирог дойдет до духовки. Это то, что есть … так что четкое расписание.

Почему у меня никогда не бывает достаточно теста, чтобы раскатать корочки для пирогов? Хороший вопрос.Кажется, что я всегда не справляюсь с другими рецептами и в конечном итоге растягиваю и рву раскатанное тесто. Большинство рецептов требуют в среднем около 2 1/2 стакана муки для двойной корочки для пирога — в этом случае используется 3 стакана. Я не совсем специалист по раскатыванию корочки для пирогов (этот урок появится позже), но я не испытывал недостатка в тесте с тех пор, как переключился на этот рецепт. Он обеспечивает достаточный выступ, чтобы создать красивый толстый край для корочки, но не настолько, чтобы мне пришлось обрезать и тратить тесто.Я предполагаю, что существуют такие несоответствия, потому что старые рецепты были сделаны с учетом стандартных тарелок для пирога. Многие производители сегодня продают технически глубокие тарелки для пирога (более 9 дюймов в поперечнике и / или 2 дюйма в глубину). Поэтому проверьте размеры своей тарелки для пирога, поскольку размер также может быть причиной того, что ваша корочка — и начинки — приходят. коротко.

Говоря о тарелках для пирога, имеет значение, какой тип я использую? Как и при любом другом способе приготовления пищи, оборудование, которое вы используете, может повлиять на конечный результат.Я использую стеклянные тарелки для выпечки большей части пирогов. Они недороги, легко чистятся и дают стабильные результаты. Стекло — отличный выбор для равномерно приготовленной корочки, потому что оно постепенно отводит тепло — плюс, вы можете видеть сквозь него, чтобы проверить прогресс на дне и по бокам. Металлические тарелки для пирогов нагреваются немного быстрее, поэтому вы можете обнаружить, что вам нужно более тщательно регулировать или контролировать температуру в духовке. Просто помните размер тарелки для пирога для рецепта, который вы собираетесь использовать, как я упоминал выше.Что бы вы ни делали, не используйте дешевые одноразовые алюминиевые формы для пирогов и ожидайте наилучших результатов. Если вы не делаете тонну пирогов для продажи или иным образом для употребления вне дома, на самом деле нет причин не потратить несколько долларов на настоящую тарелку для пирога.

Нужно ли мне предварительно выпекать корочки? Технический термин для этого — «выпечка вслепую», и ответ — в зависимости от обстоятельств. Следуйте рецепту пирога, который вы делаете по этим инструкциям. В общем, если начинку не нужно готовить (пироги / пироги со свежими фруктами, пудинги быстрого приготовления, пироги из морозильной камеры), вам нужно испечь пустую оболочку для пирога по очевидным причинам.Для некоторых пирогов с заварным кремом может быть полезно (но не всегда необходимо) частично запечь корку перед заливкой начинки, чтобы она не стала мокрой. Я не включил эти инструкции сюда, потому что я делаю это не часто, и поэтому у меня нет фотографий, которые можно было бы включить в этот пост. В The Kitchn есть отличное руководство, если вы хотите почитать о выпечке вслепую.

Можно ли приготовить пикантные пироги по тому же рецепту? Конечно, да! Этот рецепт отлично подойдет для пирогов в горшочке или пикантных галет, на самом деле, это может быть моим следующим приключением.Обычно я не добавляю сахар в тесто для пирогов, потому что делаю его заранее, чтобы иметь под рукой, и приятно иметь возможность взять диск из морозильника и использовать его для любого рецепта. Когда я печю десертные пироги, я люблю посыпать сверху корочкой сахар-сырец, что добавляет красивый декоративный блеск и немного сладости. Если вы предпочитаете более сладкую корочку, можете добавить в мучную смесь пару столовых ложек сахара. Вы также можете добавить ваниль, черный перец или даже измельченный тимьян, в зависимости от пирога, который вы готовите, и от того, как вы хотите улучшить корочку.Используйте свое творчество!

Эти мини-пирожки с черникой были одним из первых опытов моего нового рецепта пирога с корочкой!

Легко, как тесто для пирога: рецепт и учебное пособие по приготовлению пирогов для пирога Kitchenista


Состав:
2 в. универсальная мука
1 в. мука для жмыха плюс еще для присыпки
1 чайная ложка кошерной соли
1 в. замороженное сливочное масло по-европейски
1/2 с. замороженный жир со вкусом масла
1 большое яйцо, слегка взбитое
2 столовые ложки яблочного уксуса
5 столовых ложек холодной воды

Порций : Замесить достаточно теста для 1 двойного или 2 одинарных пирогов; идеально подходит для пирогов размером до 9 ½ x 2 дюйма
Время приготовления: 15 мин, плюс 1 час минимального отдыха в холодильнике
Время приготовления: 0 мин
Оборудование : Рекомендуется хранить пластиковую пленку и закрывающиеся пластиковые пакеты.Скребок для теста очень пригодится в этой технике.

Рецепт, адаптированный из «Идеальной корочки для пирога» Ри Драммонда

Ниже вы найдете некоторые рекомендуемые кулинарные инструменты, которые я лично выбрал. Если вы перейдете по партнерской ссылке и продолжите покупку этого продукта, мне будет выплачена небольшая комиссия (однако ваша стоимость всегда будет одинаковой!)

Виджеты Amazon.com
Инструкции:

Соберите ингредиенты перед тем, как начать.Мне нравится раскладывать полиэтиленовую пленку на прилавке, чтобы потом мне не приходилось раскатывать ее грязными руками. Смешайте яблочный уксус и холодную воду в небольшой чашке с парой кубиков льда, чтобы он оставался холодным. Если хотите, добавьте немного ванильного экстракта для десертных пирогов. У вас уже должно быть масло и масло в морозильной камере (масло затвердеет после замораживания, но масло, вероятно, останется довольно мягким). Теперь просто нарежьте масло и масло острым ножом.Не беспокойтесь о том, чтобы приготовить идеальные кубики, просто нарежьте его на кусочки размером 1/2 дюйма или около того. Когда вы закончите, уберите его обратно в холодильник, пока он не понадобится.
Если вы больше ничему не научитесь из этого урока, обратите внимание на следующий шаг.

Точно отмерьте муку! Я не кондитер, поэтому, хотя некоторые из этих вещей могут быть хорошо известны пекарям, для меня это был момент лампочки. Я всегда окунал свой мерный стакан прямо в пакет, насыпал его мукой и выравнивал в пакете (я думаю, пытаясь предотвратить беспорядок.Когда я увидел «правильный» способ отмерить муку, я понял, что добавлял слишком много в тесто для пирога таким способом — и, вероятно, поэтому у меня получилась куча крошек, и мне пришлось компенсировать это большим количеством воды.

Лопаткой или большой ложкой немного перемешайте муку. Зачерпните немного муки и бросьте в мерный стакан. Повторяйте, пока мука не достигнет верхней части мерного стакана, и выровняйте ее так, чтобы лишняя мука упала в стороны. Правильно … не окунайте мерный стакан в мешок с мукой.Насыпьте муку в чашку. Я делаю это в неглубокой миске, чтобы в ней собиралась лишняя мука, которую я затем мог бросить обратно в свой мешок (или использовать для посыпки прилавка позже). Руководство короля Артура также объясняет этот совет здесь.

Это займет немного больше времени, но вы получите более точное измерение. Обычно профессиональная выпечка измеряется по весу, что устраняет эти проблемы. Мука составляет около 4,5 унций на чашку. Если у вас дома есть весы, сравните муку для измерения веса «правильным» и «неправильным» способом.Я был шокирован, увидев, насколько он тяжелее, когда я окунул свой мерный стакан в муку и набил его, прежде чем выровняться. Так я добавлял слишком много муки в свои рецепты.

Таким же образом вы отмерите муку для торта. Чтобы быть максимально подробным, это избыток муки для выпечки от выравнивания мерного стакана, который я держу под рукой, чтобы использовать его для замеса теста для пирога позже, когда придет время раскатывать его. В этом рецепте много жира, поэтому вам не придется сильно беспокоиться о сушке теста в процессе раскатывания…но я подумал, что имеет смысл использовать более мелкую муку для дополнительной страховки.

О, и миска для смешивания? Неа. Тебе это не нужно. Высыпьте все 3 стакана муки прямо на чистую ровную поверхность. Это работает для макарон, почему бы не пирог с корочкой? На одну посуду нужно мыть меньше!

Единственное, что вам нужно добавить в муку, — это соль (ее все-таки нужно чем-то приправить). Просто отмерьте рукой чайную ложку или щепотку и добавьте ее в муку. Если вы добавляете сахар, сделайте это и сейчас.
Просейте муку вилкой, чтобы добавить соль и смешать две текстуры муки.
Теперь возьмите охлажденное масло и масло и высыпьте его на кучу муки.
Вот самое интересное. Раньше я делал это с помощью блендера для выпечки, но потом увидел крутой видеоклип, где парень просто собрал тесто за 20 секунд прямо на столешнице. Я не , а хорош, но он указывал мне в лучшем направлении, чем начинать в чаше.

Кончиками пальцев быстро перемешайте масло и жир так, чтобы они были покрыты мукой. Ключевое слово быстро — от начала до конца следующие несколько шагов должны занять всего минуту. Вы не хотите, чтобы масло начало таять в любой момент.


Теперь используйте пятку руки, чтобы разгладить кусочки масла и жира. Положив руку ладонью вниз, втяните ладонь в муку и оттолкните ее от себя. Используйте скребок для теста, чтобы собрать кучу муки обратно в центр, когда она начнет рассыпаться.Это быстрые плавные движения, которые вы будете повторять несколько раз, чтобы полностью перемешать масло с мукой. Через несколько раз вы освоитесь. Вы не можете ничего испортить, это просто вопрос изучения того, что чувствовать по сравнению с традиционными методами приготовления теста для пирогов.
Когда вы размянули кусочки масла, все должно выглядеть так. Тесто будет мягким, песочным и желтоватого цвета. Повсюду вы увидите хлопья размером с монету и камешки масла — это прекрасно.Если какие-то кусочки выглядят слишком большими, просто расплющите их между пальцами.
Когда я добрался до этой части, я знал, что я что-то понял, потому что вещи казались на лучше, чем когда я пытался измельчить масло в кухонном комбайне или разрезать его с помощью блендера. Вы поймете, что я имею в виду, когда попробуете. Есть что-то в том, чтобы руками смешивать жир с мукой, из которой получается другое тесто. Он совсем не сухой, даже до добавления воды.

Если вы чувствуете, что масло в этот момент тает, соскребите все это в миску и перенесите в холодильник на несколько минут, чтобы оно снова затвердело.В противном случае продолжайте движение. Мне редко нужно останавливаться на достигнутом, но если вы отвлеклись или у вас действительно теплые руки, вам нужно вмешаться.

Соберите муку скребком для теста. Сделайте в центре углубление и влейте взбитое яйцо. Добавьте 5 столовых ложек смеси охлажденной воды и уксуса. Всего 5. В вашей чашке останется жидкость.


Используйте вилку или скребок для теста, чтобы быстро — но осторожно — смешать муку с жидкостью, чтобы она все увлажнялась и образовывала рыхлое тесто.Если вы когда-либо готовили свежую пасту, это будет вам знакомо. Скребок для теста можно использовать для сбора вытекающей жидкости. Поскольку участки теста достаточно влажные, чтобы слипаться, отодвиньте их в сторону. Вы можете сбрызнуть водой оставшиеся участки, которые нуждаются в дополнительной помощи для увлажнения. Вы должны использовать 5-7 столовых ложек воды, чтобы тесто приобрело хорошую консистенцию.
Немного перемешайте смесь, чтобы она была равномерно влажной. Если есть участок рыхлой сухой крошки, вдавите его в тесто.Только в случае крайней необходимости смочите пальцы, чтобы смочить те участки, которые не прилипают. Тесто для пирога хорошее, когда его можно сжать пальцами, и оно держится. Не волнуйтесь, если это не совсем гладко — здесь помогает время отдыха.
Соберите тесто в шар и слегка вымешайте его пару раз, чтобы все держалось.
Обновлено 26.11.14: я вставляю сюда новую серию шагов, потому что я обнаружил, что это помогает сделать тесто более податливым, когда вы его раскатываете!

Сформировав из теста один большой шар, заверните его в полиэтилен и поставьте в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он остыл.Разверните и вылейте его на слегка посыпанную мукой поверхность.
Раздавите тесто пятками ладоней, пока оно не станет одним большим листом. Он все еще может быть немного рассыпчатым, и это нормально.
Сложите тесто несколько раз, как если бы вы складывали бисквитное тесто. Используйте скребок для теста как можно чаще, он не только является хорошим инструментом, но и не дает вашим рукам слишком сильно согреть тесто.
Затем снова разбейте его, слегка присыпав мукой. Вы заметите, что на этот раз все стало намного плавнее.
Складывайся на большее время.
Затем снова соберите его в гигантский шар и разрежьте скребком пополам.
Оберните каждую половинку полиэтиленом, придавая форму диска. Если вы хотите быть точным, вы можете взвесить каждую половину на весах, но я обычно просто смотрю на это.
Вы можете хранить тесто для пирога в морозильной камере, если оно вам не нужно сразу — просто используйте в течение нескольких недель, разморозив в холодильнике в тот день, когда вы планируете выпекать. В противном случае охладите в холодильнике хотя бы час или два — в идеале — на ночь.Чем больше времени остаётся тесто, тем больше ослабляется глютен и усиливается вкус! Этот обновленный процесс раскатки и складывания теста не только помогает формировать несколько слоеных слоев в тесте, но и делает его гладким и податливым, и его будет легче раскатывать. Я хотел бы поблагодарить Chez Pim за вдохновение в технике складывания теста для пирогов!
Для дополнительной наглядности вот сравнение того, как выполнение этих последних нескольких шагов немного меняет консистенцию теста.Этот первый коллаж ниже — раскатка теста после того, как оно остыло, обычным способом, которым вы следуете большинству рецептов после замеса теста и разделения на два круга. Он прекрасно запекается, но при его развертывании иногда требовалось больше трещин и исправлений, чем я был действительно доволен.
И вот тесто, после 30-минутного охлаждения, с последующим складыванием его пару раз, как описано ниже, а затем снова охлаждение перед раскатыванием. Это то тесто, о котором я мечтала. Он раскатывается, как мечта, и покрывает оболочку пирога, без трещин или неровных краев, которые нужно заделать! Из-за того, что в этом рецепте используются мука для торта, яйца и уксус, у вас есть немало страховки, чтобы предотвратить переутомление.Если вы не забили его до смерти, я думаю, вам понравятся результаты этого дополнительного шага, чтобы немного размять тесто.
#Lifehack: Если вы еще не открыли для себя славу индивидуального / мини-пирога (или галет свободной формы), чего вы ждете? Разделите этот рецепт теста для пирога на 6-8 дисков и храните их в морозильной камере. Теперь у вас есть идеально порционированная корочка, готовая к работе, когда вам захочется выпить пирог … просто запеките его в формочке, мини-тарелке для пирога или приготовьте галет произвольной формы.Это особенно легко сделать летом, когда много ягод и косточковых фруктов. Мне нравится иметь возможность съесть пирог, не чувствуя себя виноватым, что испек его целиком!
Вы можете использовать это тесто для любого рецепта, который требует стандартной корочки для пирога — десертных пирогов, пирогов в горшочках, галет, пирогов, ручных пирогов … вы называете это. Готов идти? Следите за моим следующим рецептом и узнайте, как приготовить этот восхитительный бальзамический пирог с клубникой и ежевикой … с пошаговым руководством по созданию красивых вершин с решетчатой ​​корочкой!
Если вы новичок на моем сайте, добро пожаловать! Если вы являетесь членом моей семьи в Twitter или Instagram, вы, возможно, уже знаете, что время от времени я предлагаю дополнительные рецепты в обмен на пожертвования.Я веду блог, потому что мне нравится делиться тем, что я узнал, но каждое пожертвование помогает не отставать от стоимости еды, оборудования и моего времени на разработку рецептов. Если уроки, подобные этому, были вам полезны, пожалуйста, подумайте о том, чтобы бросить что-нибудь в банку для чаевых — я бы с удовольствием отправил вам несколько эксклюзивных рецептов взамен! В этом месяце я добавил довольно много новых рецептов, поэтому обязательно ознакомьтесь с тем, что доступно сейчас.


Рецепт пирога с черникой и геометрическими спицами от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

  • 2 стакана универсальной муки (250 г)
  • 2 столовые ложки сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • 18 столовых ложек несоленого сливочного масла, 2 палочки 1/4, нарезанные кубиками, охлажденные
  • 6 столовых ложек воды
  • 4 чашки черники (400 г), разделенные на части
  • ¾ чашки сахара (150 г)
  • ½ чайной ложки соль
  • 3 столовые ложки крахмала тапиоки
  • 2 чайные ложки лимонного сока

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. В чашу кухонного комбайна добавьте муку, сахар и соль и перемешайте 2-3 раза.
  2. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и взбейте 8-10 раз, пока масло не станет размером с горошину.
  3. Перелейте тесто в большую миску и постепенно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая руками, пока тесто не станет однородным.
  4. Замесить тесто на рабочей поверхности и разделить на два ровных диска. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить на ночь в холодильник.
  5. Добавьте 3½ стакана (350 г) черники, сахар, соль, крахмал тапиоки и лимонный сок в большую миску и перемешайте.
  6. Достаньте один тестовый диск из холодильника и поставьте на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов (30 см), при необходимости добавляя в тесто больше муки.
  7. Поместите раскатанное тесто в форму для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см), обрезая излишки теста по размеру формы.
  8. Добавьте черничную смесь в форму для пирога.
  9. Разогрейте духовку до 425˚F (220˚C).
  10. Выньте другой тестовый диск из холодильника и поставьте на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов (30 см), при необходимости добавляя в тесто больше муки.
  11. Используя линейку, нарежьте тесто на полоски шириной 1 см.
  12. Поместите круглую металлическую форму для печенья диаметром 3 дюйма (7 см) в центр пирога. Разложите полоски теста вокруг формочки для печенья, двигаясь вокруг пирога.Обрежьте лишнее тесто.
  13. Снимите форму для печенья, залейте центр оставшейся черникой и охладите пирог в холодильнике в течение 1 часа.
  14. Выпекать 10-15 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
  15. Уменьшите температуру духовки до 375˚F (190˚F).
  16. Выпекать 40-45 минут, пока корочка не прорубится, а начинка не начнет пузыриться.
  17. Дайте пирогу постоять при комнатной температуре не менее часа.
  18. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Яблочные пироги с рук | Моя пекарская зависимость

Apple Hand Pies — это все, что вам нравится в осени, в одной крошечной съедобной упаковке.Слоеная нежная корочка пирога с теплой и пикантной начинкой для яблочного пирога просто сделает ваш день!

Этот пост спонсируется разработкой рецептов от имени Crisco ©. Все мнения мои собственные. Спасибо, что продолжаете спонсировать бренды, которые делают возможным My Baking Addiction.

Наконец-то появилась четкая температура, а вместе с ней и мое желание приготовить яблоко и тыкву все, что угодно, . Я чувствую, что это первая осень, когда Elle вроде получит , и я рад воспользоваться этим, начав наши осенние традиции пораньше.

Один из рецептов, которые мне приходили в голову, — это тесто для пирогов и яблочные пироги. В течение многих лет я считал, что плохо разбираюсь в пирогах. Но это не совсем соответствовало моим воспоминаниям о пирогах с моей бабушкой, которых много.

Когда я был ребенком, мы проводили один из первых осенних уик-эндов, выпекая пироги, которые нам предстояло провести в течение всего сезона — обеды, вечеринки и праздничные посиделки. Моя работа заключалась в том, чтобы помочь Нане раскатать и выложить шелковистые корочки для пирога в каждую форму для пирога, чтобы их можно было наполнить разными вкусностями.

Я вспомнил, что ее корочки всегда были такими мягкими и эластичными. Но с тех пор мои домашние эксперименты, как правило, не были ни тем, ни другим. Я говорю «рассыпчатый и разваливающийся». Ты тоже?

Я действительно не хочу, чтобы Элль вспоминала, что корка для пирога , только идет из коробки в холодильном отделении продуктового магазина, поэтому я решил, что пришло время еще раз покрутить ее. Я даже нашла потрепанную карточку с рецептами Наны, в которой была корка для пирога. А ее секретный ингредиент? Криско.

Нана использовала полностью овощное шортенинг криско в большой ванне, когда я был ребенком, но сейчас я пробовала как масло со вкусом, так и овощное шортенинг криско и палочки для выпечки по этому рецепту, и я должен вам сказать — я люблю выпечку с палками! Они обеспечивают более легкую, более текстурированную корочку пирога, и определенно сейчас мой лучший совет для идеальной корочки пирога.

Элль немного мала, чтобы самостоятельно приготовить кусок яблочного пирога, поэтому яблочные пироги для рук — в порядке вещей.Идеально подходит для маленьких или больших рук, чтобы держать их и есть во время прогулки по окрестностям, поднимая листья.

Ох, как нахлынули воспоминания, когда я собрал это тесто. Иногда нет ничего важнее, чем наслаждаться всем, что удалось передать Нане. Лояльность к бренду и все такое. Откусить восхитительный яблочный пирог с идеально слоистой корочкой «все, что вы когда-либо захотите» — это целый день.

Прошло много времени с тех пор, как я мог провести день на кухне с моей бабушкой.Но приготовление этих маленьких ручных пирожков заставило меня почувствовать, что я дал немного этого своей маленькой девочке. Не для того, чтобы напиться или что-то в этом роде, но это правда. Забавно, как еда так помогает, не правда ли?

Я планирую попробовать много пирогов в этот праздничный сезон, потому что теперь я знаю секретные ингредиенты всех рецептов пирогов Наны. Это Криско — и любовь.

Если вы немного нервничаете по поводу выпечки пирогов после долгого отсутствия, как и я, Crisco позаботится о вас. В этом году они отмечают 10-й год горячей линии Crisco Pie & Baking! Это отличный ресурс для домашних пекарей.Вы можете звонить круглосуточно и получать ответы на всевозможные вопросы, например «Как сделать так, чтобы мои ручные пироги не стали мокрыми?». Еще лучше для этой любящей технологии девушки, теперь вы можете получить помощь на сайте http://www.piehotline.com/.

Я объединился с Crisco в рамках школы выпечки Crisco Scratch Academy, чтобы показать вам, как легко приготовить вкусную корочку для пирога с нуля. Найдите новые рецепты пирогов и другие источники вдохновения для вашего следующего приключения с выпечкой в ​​Crisco Heritage Kitchen.

Видео снято и смонтировано в сотрудничестве с Эмили Карузо .

Состав

  • 2 стакана универсальной муки Pillsbury BEST ™
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 3/4 стика (3/4 стакана) хорошо охлажденных палочек для выпечки Crisco® Овощной шортенинг, нарезанный кубиками
  • От 4 до 8 столовых ложек ледяной воды

Для начинки

  • 2 больших яблока для запекания, без сердцевины и нарезанных кубиками
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 3 столовые ложки светло-коричневого сахара
  • 1 1/2 чайной ложки специй для яблочного пирога
  • 1 чайная ложка универсальной муки

Для начинки

  • 1 большое яйцо
  • 1 чайная ложка воды
  • игристый сахар, по желанию

Инструкции

Для корки

  1. В большой миске взбейте муку, соль и сахар.
  2. Нарезать палочки для выпечки Crisco® Овощное шортенинг в мучную смесь с помощью блендера или вилки.
  3. Добавьте достаточное количество воды вилкой, пока тесто не склеится. СОВЕТ. Проверьте влажность теста, сжимая в руке шарик размером с мрамор. Если он прочно держится, не добавляйте воду. Если тесто рассыпается, добавьте больше воды по столовой ложке, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы при его сжатии образовался гладкий шар.
  4. Сформируйте из теста шар и раскатайте его в виде круглого диска.Для удобства раскатывания заверните тесто в полиэтиленовую пленку. Охладите от 30 минут до 2 дней.
  5. Когда тесто остынет и вы будете готовы к сборке пирогов, разогрейте духовку до 400 ° F, застелите противень пергаментной бумагой и приготовьте начинку.

Для начинки

  1. В средней миске перемешайте яблоки с сахаром и специями для яблочного пирога.

Соберите пироги

  1. Достаньте тесто из холодильника и снимите с полиэтиленовой пленки.
  2. На обильно посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/8 дюйма.
  3. Используйте 5-дюймовую круглую форму для печенья, чтобы разрезать тесто на круги. Переверните тесто по мере необходимости, чтобы получилось 8-10 кругов.
  4. Добавьте одну столовую ложку начинки с горкой в ​​центр каждого круга теста, оставив как можно больше жидкости.
  5. Сложите тесто пополам и скрепите края пальцами или вилкой.
  6. Поместите ручные пироги на подготовленный противень.
  7. В небольшой миске взбейте яйцо и воду.
  8. Кончиком острого ножа прорежьте 2 небольших надреза на верхушках каждого пирога.
  9. Используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы слегка смазать верхние части ручных пирогов яичной жидкостью. При желании посыпьте шипучим сахаром.
  10. Выпекать в предварительно разогретом состоянии 20-22 минуты или до золотистого цвета.
  11. Дайте ручным пирогам остыть. По желанию подавать с домашним соленым карамельным соусом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.