Рецепт теста утопленник для пирожков: Тесто утопленник дрожжевое рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Быстрое дрожжевое тесто в пакете «Утопленник»

Этот вариант дрожжевого теста называют утопленник (или водолаз). Очень интересное дрожжевое тесто, которое для хорошего подъёма нужно…утопить в холодной воде. Из такого теста можно жарить пирожки, выпекать хлеб, пирожки, булочки.

Ингредиенты

вода теплая 700 мл
мука пшеничная 1100 гр
соль 1,5 ч.л.
сахар 2 ст.л.
дрожжи быстродействующие 3 ч.
л.
растительное масло 5 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В миску налейте 200 мл теплой воды.

Добавьте 1 ст. ложку сахара.

Добавьте 3 ч. ложки сухих дрожжей

Перемешайте и отправьте в теплое место на 5-7 минут.

За это время на поверхности опары должна появиться «шапочка».

В глубокую миску влейте оставшиеся 500 мл воды.

Добавьте 1 ст. ложку сахара.

Добавьте 1,5 ч. ложек соли.

Добавьте 4 ст. ложки растительного масла.

Затем в миску отправьте дрожжевую опару.

Перемешайте получившуюся смесь.

Частями введите просеянную пшеничную муку в дрожжевую смесь.

Начните соединять ингредиенты с помощью венчика, затем, когда тесто станет очень густым, продолжайте замешивать его руками.

В конце замеса добавьте еще 1 ст. ложку растительного масла.

Тесто должно быть мягким, нежным и немного липнуть к рукам. Не стоит забивать его мукой.

Теперь тесто положите сначала в один пищевой целлофановый пакет (завяжите), затем вложите тесто в еще один пакет и плотно завяжите.

В глубокую миску или кастрюлю наберите 3-4 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 10 минут.

Тесто в воде очень быстро поднимается. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе.

После того как тесто быстро подошло в воде и плавает, как поплавок, достаньте его из воды. Достаньте тесто из пакетов. Выложите в глубокую миску.

Тесто готово к работе!

Поделись рецептом с друзьями!

Тесто «Утопленник» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление теста «Утопленник»:

1 Подготавливаем ингредиенты.
Приготовление теста начинаем следующим образом — открываем холодильник и достаём из него все необходимые ингредиенты, такие как молоко, маргарин и яйца. Необходимо оставить их на некоторое время, чтобы они немного нагрелись и стали комнатной температуры. Это важное условие, поэтому обязательно последуйте ему. Чтобы тесто было пышнее, муку необходимо просеять сквозь мелкое сито. Мука должна быть свежей, поэтому обязательно проверьте срок её годности.
2 Проверяем дрожжи.
Успех готового теста зависит от качества и свежести продуктов, поэтому уделите этому особое внимание. Дрожжи — очень важный ингредиент, благодаря хорошим дрожжам тесто быстро подходит. Проверка качества дрожжей будет состоять из двух основных этапов: во-первых, проверьте срок годности на упаковке. Если всё в порядке, то переходим ко второму — молоко выливаем в небольшую кастрюлю и немного подогреваем. Проверьте температуру молока пальцем, горячее нам не нужно. В молоко высыпаем дрожжи и сахар, для активизации. Как следует перемешиваем содержимое, а кастрюлю убираем в тёплое место на 15 минут. На поверхности должна образоваться пена-«шапочка», это показатель свежести дрожжей, благодаря этому тесто будет пышнее и быстро подойдёт.
3 Замешиваем тесто.
Берём глубокую миску, в которой будем готовить тесто. Разбиваем в неё яйца, добавляем соль и слегка взбиваем вилкой или венчиком. Теперь необходимо добавить маргарин или сливочное масло, но чтобы оно лучше растворилось, его нужно натереть на тёрке. Когда добавите масло, перемешайте будущее тесто, а затем добавьте растворённые в молоке дрожжи и пару стаканов просеянной муки. Начинаем тщательно вымешивать тесто, сначала ложкой, затем руками, постепенно добавляя муку. Ком готового теста должен получиться упругим, но мягким.
4 Топим тесто.
В этом шаге кроется разгадка названия. Рецепт приготовления теста появился задолго до появления холодильников, поэтому был придуман этот технологический процесс. В ведро или кастрюлю наливаем очень холодной и чистой воды, количество не так сильно играет роль, главное, чтобы тесто было покрыто полностью.
Итак, опускаем в воду ком теста и ждём примерно 15-20 минут. Это очень интересный процесс — сначала тесто находится на дне ёмкости, а затем, по мере его насыщения углекислым газом, оно начинает всплывать. Поэтому его и прозвали «Утопленником».
5 Вымешиваем и используем готовое тесто «Утопленник» для дальнейшего приготовления.
Достаём тесто из воды и слегка просушиваем с помощью салфеток или бумажного молотенца. Затем выкладываем его на стол, присыпанный мукой и начинаем вымешивать. Затем накроем его кухонным полотенцем и оставим на 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть. Теперь можно использовать тесто для приготовления конкретного вида выпечки, которое Вы уже выбрали заранее. Оно отлично подойдёт как для пирожков, так и для рулетов, поскольку оно очень пышное и вкусное. Приятного приготовления!
Советы к рецепту

– — Чем лучше Вы замесили тесто, тем быстрее оно всплывёт.

– — Когда Вы приготовите изделия из теста «Утопленник», дайте им 15 минут на расстойку, и помните, они очень хорошо поднимутся, поэтому оставьте им для этого достаточно места.

– — Вместо активных сухих дрожжей можно использовать свежие, в таком случае их потребуется 30 г.

– — Тесто должно обязательно подняться, если по истечении указанного времени оно ещё на дне, подождите, пока оно всплывёт.

Дрожжевое тесто «Утопленник» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Дрожжевое тесто «Утопленник» в холодной воде

Очень интересное дрожжевое тесто, которое надо для хорошего подъёма… утопить в холодной воде. Весь процесс от начала замеса до конца занимает не больше 50 минут, что для дрожжевого теста очень быстро.

Весь секрет заключается именно в том, что мы опускаем подходящее тесто в воду. В воде тесто очень быстро подходит именно по тому, что из него не выходит углекислый газ — вода является оболочкой. При обычном брожении часть газов уходит в воздух и процесс происходит дольше.

Как приготовить «Дрожжевое тесто «Утопленник»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления дрожжевого теста «Утопленник» нам понадобится маргарин, яйцо, мука, сахар, соль, дрожжи свежие, молоко.

Шаг 2 Ссылка

Дрожжи растереть с сахаром.

Шаг 3 Ссылка

Должна образоваться однородная масса.

Шаг 4 Ссылка

Добавить тёплое молоко (около 37°С) и 6 столовых ложек муки.

Шаг 5 Ссылка

Тщательно размешать.

Шаг 6 Ссылка

Поставить в тёплое место на 15-20 минут.

Шаг 8 Ссылка

Вмешать муку, оставив от общего количества 50 г для последующего домеса. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.

Шаг 9 Ссылка

Набрать в глубокую посуду очень холодную воду и опустить в неё тесто.

Шаг 10 Ссылка

Через 10 минут тесто всплывет. Чем лучше вымешано тесто, тем быстрее оно всплывёт.

Шаг 11 Ссылка

Достаем тесто, промокаем салфеткой, домешиваем остальную муку. Даём тесту отдохнуть 15 минут в тёплом месте. Тесто готово к работе!

Дрожжевое тесто «Утопленник» пошаговый рецепт

Предлагаю еще один интересный и можно даже сказать необычный рецепт домашнего дрожжевого теста. Хотя, это даже больше не рецепт – тут речь идет о способе приготовления дрожжевого теста. Свое оригинальное название – Утопленник — этот рецепт дрожжевого теста получил за то, что его нужно расстаивать не в теплом месте, а топить в теплой воде. Вдобавок время для подъема теста сокращается в разы — вполне хватит и 20 минут. Супер, правда?

Используя данный метод, вы можете выбрать практически любой рецепт приготовления дрожжевого теста – у меня это простое на сыворотке. Кстати, сыворотку вы можете при желании заменить водой, молоком или смесью молока с водой. Яйца можно не добавлять – тогда количество муки сократите на 100-110 граммов.

На тему муки: в любом рецепте приготовления дрожжевого теста заявленное количество муки может варьироваться, причем порой бывает, что значительно. То есть, когда вам попадается влажная мука, она требует меньшего количества жидкости и наоборот. Советую всегда ориентироваться на свои ощущения или, если вы новичок, внимательно читать описание к рецепту – какое должно получиться тесто: липкое или нет, мягкое, нежное, жидкое, плотное и так далее.

Еще один момент: сегодня я выбрала рецепт приготовления теста в хлебопечке – частично мне помогала эта машина. Она отлично вымешивает тесто, поэтому, если у вас есть хлебопечка, можете смело ей доверить эту работу. Если у вас нет этой помощницы, замешивайте тесто руками не менее 10 минут, а лучше 15-20. Дрожжевое тесто это очень любит и вознаградит вас вкусной и воздушной выпечкой.

На основе дрожжевого теста Утопленник получаются отличные пироги, булочки, пирожки, плетенки… в общем практически любая домашняя выпечка. Если вы планируете готовить что-нибудь сладенькое, можете добавить в тесто пару ложек сахара. Данный рецепт подразумевает универсальное дрожжевое тесто, которое подходит для приготовления как сладкой, так и несладкой выпечки.

👌 Тесто Утопленник, рецепты с фото

Признаться честно, я думала, что ничего у меня не выйдет, тесто получится никудышным, и его придется выкинуть. Терпеть не могу выбрасывать продукты, но любопытство сильнее меня. Если уж что взбредет в голову, то от идеи не откажусь. Результат превзошел все мои ожидания. Из этого теста у меня вышли отменные пирожки с капустой. Всем домашним так понравились, что теперь просят повторить.
 
Тесто универсальное, подходит для выпечки пирогов, ватрушек, пирожков, сладкой и соленой выпечки. Я пока пробовала только пирожки из такого интересного по приготовлению замеса.  

В данном рецепте, для того чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, нужно утопить его в холодной воде. Все приготовление займет у вас не более часа, что для дрожжевого теста очень быстро. Весь секрет подхода в воде в том, что из него не выходит углекислый газ. Его попросту задерживает вода. При обычном замесе и ферментации, часть газа уходит в пространство, потому и процесс занимает больше времени.

Для приготовления вам понадобится:


Время замеса: до часа. Сложность: минимальная.

Муку просеиваем, смешиваем ее с сахаром и солью.

Молоко немного подогреваем, растворяем в нем дрожжи. Через 5 минут они набухнут. 

Размягченный маргарин или масло разрезаем на кусочки, а лучше — трем на крупную терку.  Добавляем в муку яйцо.

Тщательно размешиваем. Я пользуюсь кухонным комбайном, поэтому, даже довольно крупные куски масла он превратил в однородную массу с мукой. Вливаем молоко с дрожжами и замешиваем мягкое тесто.

В миску или большую кастрюлю наливаем холодную воду. Опускаем туда тесто. Проверяем, чтобы оно не прилипло ко дну. Оставляем его на 15 минут. 


 
Через время тесто должно всплыть. Вынимаем его, немного промокаем полотенцем, кладем на припыленную мукой поверхность, вымешиваем. Оставляем под полотенцем на 10 минут. Тесту надо время, чтобы оправиться от шока.

Дальше делаем все, чего душа желает. У меня получились вкуснейшие пирожки с капустой.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Тесто «утопленник» (дрожжевое) и сырная косичка из него

Пошаговый рецепт приготовления

Яйца и маргарин заранее выставить из холодильника.Они должны быть комнатной температуры.

Молоко нагреть и развести в нем дрожжи с сахаром.Убрать в теплое место на 10 мин. бродить.

Итак,делаем приготовления.Яйца взболтать с солью,а маргарин натереть на крупной терке.

Просеять килограмм муки.

За это время дрожжи одели шапочку.Все ОК.

Прошли первые 10мин.

Начинаем месить…

В емкость для замеса выливаем молоко с дрожжами,яйца,и засыпаем маргарин.Все перемешиваем!

Теперь постепенно всыпаем муку.Но не всю,а 900 гр.Оставляем 100 гр на потом…нам понадобится.

Месим хорошенько до дладкого упругого,НО мяккого колобка.Можно тесту песенку в это время спеть,оно вас услышит!!!

Прошло еще 10 мин.

А теперь берем наш колобок…Набираем холодной-прехолодной воды в большую кастрюлю или ведро и….

Опускаем его туда.Все…Оно утонуло.Бай,бай.

Через 10 мин. начинается всплытие.Время через которое тесто начнет всплывать ,зависит от того насколько хорошо мы его вымесили.Чем лучше,тем быстрее.

Еще через 10 мин…Все всплыло!!!!

Теперь достаем нашего «утопленника»,промокаем салфеткой и вымешиваем с оставшейся мукой (помните…100 гр?)

Накрываем,и убираем отдохнуть.Ему надо.Оно утопло и замерзло в холодной воде.

Через 10 мин…Вуаля…Оно ваше!!! Делайте с ним все что хотите.Оно очень благодарное,ведь вы его спасли.

С начала замеса,до полной готовности теста к использованию прошло 50 мин.!!! А теперь скажите,какое еще дрожжевое тесто занимает столько времени?

Теперь я буду лепить косичку.Сырную.Для этого натрем сыр.

Оторвать от теста 5 шариков размером с теннисный мячик.Раскатать шарик в лепешку в длину 40 см толщиной 3-4 мм.Один край посыпать сыром.И скатать в рулет.

Таким образом поступаем со всеми 5-ю шариками.

Теперь плету косичку-колосок.

Из этого количества теста выходит 2 таких косички.Переложить их на противень и дать расстояться (10-15мин) В это время разогреть духовку до 180*.

Смазать косички яйцом смешанным с молоком и выпекать 35-40 мин.на среднем уровне.Проверяйте,чтобы не подгоели.

Снять с листа,накрыть полотенцам,дать отдышаться.

Все!!! Приятного аппетита!

простой рецепт приготовления на молоке и сыворотке, пошагово, с фото и видео

Дрожжевое тесто с мрачноваты названием «Утопленник» выгодно отличается от своих «собратьев» пышностью, лёгкостью в работе и минимальным сроком приготовления. На то, чтобы подняться, ему требуется от силы минут 30 в противовес 2–3 часам, которые обычно занимает этот процесс. Всё дело в уникальной технологии.

Как приготовить тесто «Утопленник»

Почему дрожжевое тесто поднимается? В этом повинны дрожжи, которые, попав в определённые условия — тепло, наличие муки и сахара — принимаются бродить, «поедая» углеводы и выделяя взамен углекислый газ и спирт. Спирт во время пребывания в духовке испаряется, а вот углекислый газ проделывает всю работу, сначала заставляя тесто увеличиваться в объёме, а затем обеспечивая ему столь милую любителям дрожжевой выпечки пористую структуру.

Увеличение в объёмах и рыхлость теста — заслуга углекислого газа

Если оставить тесто доходить на столе под полотенцем, подниматься оно будет не спеша, поскольку часть углекислого газа улетучится в воздух. Зато стоит опустить вымешанный шар в воду, и процесс пойдёт вдвое быстрее, так как вода станет препятствовать «побегу» газа. В результате у вас в руках окажется воздушное, лёгкое, мягкое тесто, из которого получаются замечательные булочки, пирожки, пироги, беляши, пиццы — словом, любая дрожжевая выпечка.

Вас отпугивает неприятное название? Окрестите тесто «Водолазом» или «Поплавком». Суть технологии передана верно, а неприятных ассоциаций не возникает.

Тесто на молоке

Чтобы приготовить «плавающее» тесто, вам понадобится:

  • 500 г пшеничной муки;
  • 100 г сливочного масла или маргарина;
  • 250 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих;
  • 15 г сахара;
  • 0,5 ч. л. соли.

Приготовление.

  1. Мелко покрошенные дрожжи разотрите с сахаром.

    Сухие дрожжи можно сразу залить подогретым молоком, а затем смешать с сахаром

  2. Молоко подогрейте до температуры 35–37° — то есть примерно до температуры тела — и добавьте в миску к дрожжам.

    Будьте внимательны: слишком холодное молоко не возымеет эффекта, слишком горячее убьёт дрожжи

  3. Следом вмешайте 5–7 ст. л. муки и оставьте тесто в тёплом месте на четверть часа.

    Некоторые хозяйки пропускают этап с опарой, сразу замешивая тесто, но лучше не пожалеть на него лишние 15 минут

  4. Взбейте яйцо с солью.

    С яйцом тесто станет эластичнее и вкуснее

  5. Размягчённое масло нарежьте мелкими кусочками.

    Извлеките масло из холодильника заранее, так оно само достигнет нужной температуры

  6. Добавьте масло, яйцо и просеянную муку, за исключением последних 3–4 ложек, к опаре и вымесите тесто.

    Старайтесь как следует, от ваших усилий зависит, насколько быстро тесто подойдёт

  7. Скатайте тесто в шар и опустите в кастрюлю с холодной водой. Можно предварительно обернуть его в полотняную салфетку или завязать в полиэтиленовый пакет, смазанный маслом.

    Опускать ли тесто в воду как есть или заворачивать в упаковку, решайте сами

  8. Через 15–30 минут тесто всплывёт.

    Как только тесто всплыло, оно готово к выпечке

  9. Промокните его бумажным полотенцем или извлеките из пакета, вымесите с последними оставшимися ложками муки, дайте отдохнуть четверть часа в тепле и принимайтесь лепить всё, что пожелаете.

    Осталось последний раз вымесить тесто и можно приступать к выпечке

Видео: готовим тесто на сыворотке

Распечатать часы значок часов


Описание

Вдохновляйтесь этими простыми и красивыми рисунками на пирогах! Еще никогда домашний пирог на десертном столе не смотрелся так потрясающе.



  1. Раскатайте нижнюю корочку: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите начинку в корку и поставьте в холодильник, пока будете работать над решеткой.
  2. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте вторую половину теста для пирога в 12-дюймовый круг. С тестом для пирогов легче всего работать, когда оно холодное, поэтому, если тесто слишком размягчилось во время работы, положите все раскатанные кусочки на противень и охладите в холодильнике или морозильной камере на пару минут.
  3. Создайте решетку: С помощью ножа для пиццы нарежьте тесто на полоски — их ширина зависит от вас. Я обычно разрезаю их на 1/2 дюйма — 1 дюйм шириной для традиционной решетки.Достаньте пирог из холодильника. Выложите 6-8 параллельных полосок теста для пирога (в зависимости от того, какой толщины вы их нарежете) поверх начинки с промежутком от 1/2 до 3/4 дюйма между ними. Сложите каждую вторую полоску, затем поместите другую полоску перпендикулярно полоскам. Разверните сложенные полоски по перпендикулярной полосе. Это начало вашей плетеной решетки.
  4. Сложите параллельные полосы, которые находятся под перпендикулярной полосой, обратно над перпендикулярной полосой. Положите вторую перпендикулярную полосу вниз.Разверните параллельные полосы поверх второй полосы. Продолжайте этот процесс, переплетая полоски сверху и снизу.
  5. Загните края полосок обратно на пирог. Обогните или сделайте канавки по краям, чтобы закрепить полоски на нижней корочке пирога.
  6. Следующий шаг прописан во всех моих рецептах пирогов, но напоминание всегда полезно. Смажьте невыпеченную корку пирога яичницей, посыпьте крупным сахаром и охладите в холодильнике, пока духовка разогревается. Помните, что перед запеканием держите все в холодном состоянии.Повеселись!

Добавьте свой индивидуальный подход к корке пирога и выделите ее на столе в честь Дня благодарения. Дайте волю своему воображению и создайте съедобное искусство. Он не обязательно должен быть идеальным. Необязательно быть красивым. Пока вы попробуйте .

Вот вам еще один пирог для вдохновения!

Вверху: Я создал простую решетчатую корочку для пирога с 1-дюймовыми полосками теста и добавил две полоски косичек по краям.Косы — это три полоски теста толщиной 1/4 дюйма. Вот как заплести корочку для пирога. Я также добавила сверху желудей с помощью формочки для печенья.

Вверху: Также решетчатый верх, хотя я использовал 1-дюймовые полоски. Я разрезал 4 полоски толщиной 1 дюйм пополам, чтобы получились более тонкие полоски.

Сверху: Это мой яблочный пирог с клюквой и миндалем. Я создал решетчатую корку из полосок диаметром 1/2 дюйма, сгруппированных по три. Я также добавил вырезки из листьев по всему верху.

Вверху: Это мой яблочно-клюквенный пирог.Я использовала решетчатую корочку для пирога с плетеным краем для корочки и двумя вырезками для яблок. Полосы решетки имеют красивый рюшевый край. Я разрезал 18 1/2 дюймов полосок ножом для помадной ленты. Для тесьмы: острым ножом или ножом для пиццы нарежьте шесть полос длиной 14 дюймов и шириной 1/4 дюйма. Аккуратно заплетите тремя полосками. Смажьте край корочки яичницей, аккуратно оберните тесьмой половину пирога и слегка прижмите, чтобы закрепить. Повторите то же самое с оставшимися полосками, затем прикрепите две косы, вдавливая одну в другую.

вверху: Это мой домашний вишневый пирог. Еще одна решетка с использованием четырех полос шириной 2 дюйма и четырех полос шириной 1 дюйм.

Ниже: Это пирог с моим американским флагом. В этот пост я включил видео о том, как создавал вершину флага.

Ниже: Это мой отличный рецепт тыквенного пирога. Здесь ничего сложного! См. Примечания в рецепте, чтобы узнать, как приготовить и добавить формы к испеченному пирогу.

Вы можете это сделать! Я болею за тебя.

Как предотвратить разрыв корочки пирога

Яблочный пирог: всеми любимый осенний десерт. Вы смешали и скатали, очистили и нарезали ломтиками, с начинкой и охладили, запекли и охладили, нарезали и … АААРГГХХ! Начинка сжалась до тени своего прежнего возвышающегося я, в то время как корка упорно держалась, давая яблочный пирог с большой и неприглядной пропастью между яблоками и коркой. Что делать пекарю? Не бойся; Эти пять простых советов помогут вам устранить иногда возникающий раздражающий разрыв в пироге.

Итак, первая задача здесь — создать брешь в пироге, которая иногда поражает всех нас. У меня есть несколько идей, как вызвать эту «ошибку», когда я готовлю один из моих любимых рецептов яблочного пирога; Давай посмотрим что происходит.

Во-первых, я собираюсь положить яблоки МакИнтоша в корку для пирога. Маки печально известны тем, что сжимаются при выпекании; так что, если я действительно сложу их высоко перед тем, как накрыть тестом, есть все шансы, что они сварится — в то время как корка сохранит свой первоначальный вид.

Затем я делаю так, чтобы корочка вздулась во время запекания (а не оседала), не выпуская ее куда-либо. Поскольку пару яблок некуда идти, верхняя корка расширяется, как воздушный шар.

Вот запеченный пирог. Пузырящийся сок смог просочиться по краю, но похоже, что корочка практически не повреждена — и в основном в том же положении, что и когда я ставил пирог в духовку.

Когда пирог остынет, я осторожно разрезаю его пополам.

Оценка! Я никогда не был так счастлив видеть неудачу. Это именно тот результат, на который я надеялся: разрыв в пироге, который мы все пытаемся избежать.

Теперь посмотрим, как этого избежать.

1. Используйте сливочное масло, а не масло

Плотность нерасплавленного жира помогает корке пирога сохранять форму во время выпечки. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло; таким образом, тесто с кулинарным жиром будет сохранять форму дольше, чем тесто с маслом.Результат? Корка для пирога, полностью приготовленная из шортенинга, даст пирог с чудесно хрустящей гофрированной кромкой, но также — потенциально — с зазором под верхней коркой.

Корка для пирога на сливочном масле с меньшей вероятностью оставит разрыв в пироге, чем пирог с маслом.

2. Сведите воду к минимуму

Этот пирог выглядит неплохо, правда? Слипчивый, мягкий, готовый к свертыванию.

Но подождите — более влажное тесто делает более жесткую корочку. Почему? Вода активирует и усиливает клейковину в муке: хорошо для багета с хрустящей корочкой, но не для нежной корочки пирога.

А более твердая корка превращается в корку, которая сохраняет свою форму. Это НЕ то, что вам нужно, поскольку яблоки под этой твердой коркой медленно оседают на дно формы во время выпекания.

Для получения нежной корочки используйте меньше воды. Видите, как сухо выглядит это сдобное тесто?

Сожмите его вместе, он все еще выглядит довольно сухим; видите крошки на дне миски? Но после 30 минут в холодильнике, что дает воде возможность полностью увлажнить муку, тесто красиво раскатывается.И получается нежная, слоистая корочка пирога … и не будет способствовать тому разрыву в пироге, который вы пытаетесь избежать.

Хорошее эмпирическое правило: для получения нежной слоеной корочки для пирога используйте больше жира, чем воды (по весу). Если в вашем рецепте требуется, скажем, 6 столовых ложек (3 унции) масла и 1/2 стакана (4 унции) воды, будьте осторожны: скоро корочка станет более жесткой. Две из моих любимых корок, содержащих больше жира, чем воды, — это Classic Double Pie Crust и All-Butter Pie Crust.

3. Катить экономно

Взад и вперед, вперед и назад, раскатывая тесто, вперед и назад… остановка. Чем больше вы раскатываете тесто, тем крепче его клейковина, тем тверже получается корочка.

Советы по эффективному раскатыванию пирогов и выпечки: используйте тяжелую скалку. Начните с центра и раскатайте наружу, как лучи солнца. Сильно надавите и сделайте как можно меньше движений, чтобы скатать тесто в круг необходимого размера.

4. Выберите яблоки, которые сохранят свою форму

Вот яблоко Ginger Gold слева; Макинтош справа.Из яблок Макинтоша получается восхитительный пирог, но, боже, они сжимаются при выпекании! Если вы не можете отказаться от своих Mac, по крайней мере смешайте их с яблоками, которые лучше держат форму. Дополнительные советы по выбору яблок можно найти в статье «Самые лучшие яблоки для пирогов: как выбрать».

5. Удалить верхнюю корку

Разве эта верхняя корочка не выглядит великолепно! Но подождите — чего-то не хватает. Помните пар от печеных яблок и то, как он взорвет верхнюю корку, как воздушный шар, если ей некуда деваться?

Проколите корку вилкой, как песочное печенье; или вырезать косые черты или кресты.Если хотите, сделайте решетку. Но что бы вы ни делали, не выпекайте фруктовый пирог с твердой, запечатанной корочкой: вы просто просите получить тот результат «пробел в пироге».

Теперь, когда мы усвоили уроки, давайте приготовим яблочный пирог, корочка которого плотно прилегает к начинке: в этом пироге нет пробелов.

Это корка для пирога из сливочного масла, приготовленная с минимальным количеством воды. Начинка — яблоки Джинджер Голд и Гренни Смит. Обратите внимание на то, насколько хорошо вентилируется верхняя корочка.

Смаживаю верхнюю корочку топленым маслом. Вероятно, не имеет значения, появится ли зазор, но он приятный на вкус и помогает от потемнения.

Вот запеченный пирог. Видите, яблоки внутри почти на одном уровне с коркой? Похоже на победителя.

Действительно. Корочка очень красиво повторяет контур яблок.

Но что, если вы действительно, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите приготовить свой любимый яблочный пирог McIntosh?

Давайте попробуем, используя все наши советы по получению нежесткой корочки.

Корочка масляного пирога, приготовленная с минимальным количеством воды, полностью вентилируемая.

Выпекаем.

Вы можете видеть, что корка немного просела; было ли этого достаточно, чтобы предотвратить разрыв?

Хороший знак: я вижу яблоки.

Успех! Яблоки McIntosh сжимались во время запекания, но меры, которые я предпринял, гарантировали, что корочка сядет вместе с ними.

Избегайте этого ужасного разрыва в пироге

Остерегайтесь разрыва! Чтобы получить лучший шанс на красиво испеченный пирог, помните следующее:

  • Выпечка на масляной основе, приготовленная с минимальным количеством воды и скатанная экономно, образует нежную корочку, которая вряд ли вызовет разрыв.
  • Удаление корки выпускает пар и помогает корке осесть вместе с яблоками во время выпечки пирога — даже если вы использовали яблоки McIntosh.

Вот еще один трюк, который стоит попробовать, особенно если вы любите корочку на основе жира и яблоки Макинтоша или Кортланда: перемешайте яблоки с сахаром и загустителем, пока они не выделят немного сока, затем поместите в кастрюлю.

Готовьте на среднем огне, пока яблоки не станут выделять больше сока и не начнут терять форму и немного сжиматься.Выложите начинку на нижнюю корочку, добавьте верхнюю корочку (не забудьте удалить верхнюю часть) и запекать. Будем надеяться, что за время нахождения на плите яблоки достаточно осядут, чтобы предотвратить дальнейшую усадку и образовавшийся зазор.

Сезон яблочного пирога уже наступил! У вас есть какие-нибудь особые подсказки для пирогов? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

Клубничный пирог с клубничной корочкой Рецепт

1. Сделайте пирог с корочкой: В кухонном комбайне измельчите клубнику и сахарный песок до состояния мелкой пудры.Добавьте муку и соль и продолжайте обрабатывать, пока все хорошо не смешается.

2. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать мелкий горошек. Переложите в миску среднего размера.

3. Сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте ледяную воду (кубики льда оставьте). Перемешивайте вручную, пока смесь не станет однородной, но не липкой. При необходимости добавляйте больше воды по 1 столовой ложке за раз.

4. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половинки диск толщиной 1 дюйм.Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 30 минут или до ночи.

5. Приготовьте начинку: В большой миске смешайте клубнику, лимонный сок, ваниль и соль.

6. В другой небольшой миске взбейте сахарный песок и кукурузный крахмал. Добавьте смесь к клубнике и хорошо перемешайте.

7. В другой небольшой миске сделайте мытье для яиц, взбивая яичный белок и 1 столовую ложку воды. Бронировать.

8. Соберите пирог: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста до толщины дюйма. Переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога и срежьте ножницами лишнюю корку по краю, чтобы только ½ дюйма свешивалось с края тарелки.

9. Вылейте начинку в корку пирога, затем переложите в холодильник, пока работаете над решеткой.

10. Раскатайте второй диск теста до толщины ¼ дюйма. Вырежьте из теста полоски шириной 1,5 дюйма. Чтобы сделать решетчатую корочку, положите 5 полосок вертикально и равномерно на верхнюю часть пирога (используйте более длинные полоски в центре и более короткие по краям.Сложите все остальные полоски так, чтобы была видна начинка для пирога, затем положите одну из оставшихся полосок горизонтально поверх пирога. Сложите вертикальные полоски обратно на пирог, затем сложите напротив вертикальных полос , чтобы они лежали на горизонтальной полоске. Положите еще одну горизонтальную полосу, затем еще раз сложите вертикальные полосы на новой горизонтальной полосе. Повторите то же самое с оставшимися полосками, переплетая их сверху и снизу, пока не получите решетку. Сверните свисающую нижнюю корочку и по желанию придавите край корочки пирога.

11. Охладите пирог в течение 20 минут, разогревая духовку до 425 ° F. Когда духовка предварительно нагрета, смажьте поверхность пирога яичной жидкостью и посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте, пока корка не начнет слегка подрумяниваться, а начинка не станет пузырящейся, 40–45 минут. Перед нарезкой и подачей полностью остудите.

Рецепт домашнего слоеного пирога с корочкой

Поделиться — это забота!

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Простой рецепт домашнего слоеного пирога и учебное пособие, которое поможет вам приготовить ЛУЧШИЙ и единственный рецепт пирога, который вам когда-либо понадобится!

С приближением праздников я решил, что пора, наконец, звезде моих домашних пирогов получить свой собственный пост!

* Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию с любых покупок без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку!

Это ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт корочки для пирога, который я использую для всех своих пирогов. (Знаете ли вы, что пироги попали в Америку вместе с пилигримами! Имейте это в виду, когда в следующий раз встретите человека в высокой шляпе с пряжкой!)

Идеальное тесто для начинающих пирогов и новичков! Присоединяйтесь ко мне, чтобы получить пошаговые инструкции и узнать, как приготовить тесто для пирога в этот праздничный сезон.Это намного проще, чем вы думаете!

Давай сделаем это!

Как приготовить домашнюю корочку для слоеного пирога

Приготовление домашних пирогов может быть устрашающим делом… особенно когда дело касается корочки! Не бойтесь … Я поделюсь с вами несколькими простыми советами и информацией, которые помогут вам стать экспертом в искусстве приготовления корок для пирогов. (Подвиньтесь, Джулия … в городе новый ребенок!)

Этот рецепт предназначен для одинарной корочки для пирога… однако вы можете легко удвоить ее для получения двойной корочки. (Смотрите … ваша мама была права насчет умножения!)

Давайте начнем с материалов, которые вам понадобятся, прежде чем вы начнете…

  • Кондитерский блендер
  • Американская или европейская коническая скалка
  • Металлический скребок для теста (необязательно, по моему очень скромному мнению)
  • Кухонные ножницы
  • 9-дюймовая тарелка или стеклянная тарелка для фруктовых пирогов
  • Тесто диск
  • Весы для пирогов для одинарного коржа

Чтобы усовершенствовать искусство слоеного теста для выпечки, вам нужно знать два шага.

  • Первый шаг — разделение жира на сухие ингредиенты с помощью блендера для выпечки. Цель состоит в том, чтобы разрезать жир, или криско, на сухие ингредиенты, оставив его отдельными кусочками, одни мелкими и похожими на крошку, другие более крупными, размером с горошинку. Причина этого в том, что вы покрываете муку жиром, чтобы при добавлении воды это препятствовало образованию глютена.
  • Второй этап — связывание теста с водой. Хитрость заключается в том, чтобы добавить достаточно воды, чтобы тесто склеилось, но не настолько, чтобы образовалась клейковина , которая сделает тесто вязким, как хлеб.
  • Третий шаг… и, на мой взгляд, самый важный… НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ ТЕСТО! Это корочка для пирога, а не хлебное тесто! Большая разница.

Теперь, когда у нас есть некоторые основы создания неизменно слоеного пирога с корочкой … приступим к делу!

Как приготовить идеальную корочку для пирога

В миску среднего размера добавьте 1 стакан муки, 1/2 чайной ложки соли и 1/3 стакана плюс 1 столовую ложку жира! В отличие от некоторых рецептов, в которых для корки используется масло, при приготовлении корки для пирога масло НЕ должно быть холодным.Комнатная температура в порядке.

Я отношусь к сокращению так же, как к майонезу Best Foods. Можно использовать ТОЛЬКО одну марку! Криско !!! Да, вы можете использовать маслянистый ароматизатор, но, честно говоря, лучше всего подойдет старый добрый криско!

СОВЕТ: Положите масло на дно миски, а сухие ингредиенты — наверх. Мне нравится использовать палочки Crisco (вы можете увидеть, как они выглядывают в нижнем левом углу этой фотографии). Это просто проще в использовании, а очистка — легкий ветерок !! Когда масло находится на дне чаши, блендер сначала пропустит муку, покрывая ее.

Как нарезать шорох на муку

С помощью блендера для выпечки нарежьте криско / жир на сухие ингредиенты, образуя тонкую крошку, как упомянуто выше. Помните, что некоторые из них будут размером с небольшой горошек.

СОВЕТ: Убедитесь, что весь Crisco нарезан мукой, поскребая блендером по дну чаши.

Добавьте 3 столовые ложки ледяной воды в центр смеси для крошек.

Следующий шаг — «Нориновый оригинал»… Осторожно встряхните миску, пока она не начнет формировать более крупные шарики из теста.При встряхивании дежи тесто меньше «обрабатывается». Это поможет сделать корочку более шелушащейся.

«Сгребание» корки

Далее, и снова еще один «оригинальный» совет… я просто должен поверить мне, что это работает…

Разведите пальцы в стороны, как «грабли», и аккуратно сгребите тесто в шар. Бьюсь об заклад, вы думали, что я шучу. Тесто для пирогов — это не для шуток, друзья мои. Это серьезное дело! Эти маленькие советы, которыми я делюсь с вами, создадут самую шелушащуюся корку на земле !!

Возьмите мяч в руки и надавите на него, убедившись, что вы собрали все крошки вместе.Тесто не нужно охлаждать, но убедитесь, что вы не раскатываете тесто рядом с горячей духовкой, иначе жир начнет разрушаться.

Раскатывающаяся корочка для пирога

Положите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Осторожно прижмите тесто и переверните его стороной с мукой вверх.

СОВЕТ: Я использую свой тестовый диск, чтобы раскатать корочку для пирога. На карточке с рецептами есть ссылка ниже, по которой вы можете приобрести рецепт, если хотите. Мне нравится мой диск для теста, потому что тесто не прилипает к посыпанной мукой поверхности ткани!

Прижмите тесто к маленькому диску и начните раскатывать его.

Секрет раскатки теста заключается в том, чтобы опираться на булавку, а не нажимать на нее. Цель состоит в том, чтобы увеличить тесто, а не раздавить его до смерти, как двухлетний ребенок, спящий с вами в постели! (Как такое маленькое что-то такое? !! Они как мини-паровые катки!)

Смочив скалку мукой, раскатайте тесто от центра во все стороны. Переверните тесто так, чтобы оно скатывалось в направлении, противоположном предыдущему.Это поможет создать ровный круг. Раскатайте тесто примерно на 3-4 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога.

На полпути выкатываю тесто и переворачиваю его. Вам не обязательно этого делать, я просто чувствую, что это создает хорошую ровную корочку и склеивает тесто с обеих сторон. Не забудьте перекрасить скалку.

Лучший способ переложить тесто для пирога на тарелку для пирога

Чтобы выложить тесто в форму для запекания, аккуратно и осторожно сложите тесто пополам. Я НЕ складываюсь на четыре части, как указано в большинстве рецептов.Я считаю, что сложить его пополам достаточно, чтобы тесто было легко перемещать, и это дает идеальную идею, где разместить тесто на тарелке для пирога.

Поместите складку корочки пирога в центр формы для пирога и осторожно приподнимите вторую половину над другой половиной формы для пирога.

Обязательно вдавите корочку в форму для пирога. Используя чистые кухонные ножницы, срежьте корку примерно на 1/2 — 1 дюйм от края формы для пирога.

Заправьте свисающую корку под верхний выступ корочки.Эта небольшая дополнительная корочка придаст вашему пирогу красивый край.

Как «протереть» края корочки пирога

Для получения рифленой корочки, такой как на фото ниже, прижмите большой и указательный пальцы одной руки на расстоянии примерно 1 дюйма друг от друга к внешней стороне обода, затем проткните «вмятину» через пространство изнутри. корки пирога указательным пальцем (указательный палец… на случай, если вы пытаетесь выяснить, какой у вас указательный палец) с другой стороны.

Для «запеченной» корочки для пирогов, как для пирогов с кремом, обязательно проткните корочку вилкой, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки воздуха. Вы также можете использовать «утяжелители для пирогов», чтобы корочка оставалась на дне формы для выпечки во время выпекания.

Для тыквенного пирога, пирога с орехом пекан и других пирогов, которые будут выпекаться с начинкой, НЕ протыкайте корку. То же самое для пирога с двойной корочкой.

Двойное тесто для пирога

Для пирога с двойным тестом вы удвоите вышеуказанный рецепт, сделав два шарика из теста.Один раскатайте для низа и наполните пирог. Затем раскатайте верхнюю корочку и положите ее поверх начинки.

Обрежьте края, оставив выступ в 2,5 сантиметра, заправьте его под и сделайте бороздку, как корку с одним краем. Смажьте корку молоком и посыпьте сахаром, чтобы получилась красивая начинка для любого пирога с фруктовой начинкой.

Вы также можете создать красивую решетчатую рабочую корку, раскатав ее, нарезав тесто на полоски и переплетая полоски поверх начинки для пирога.

Создание дизайна из теста для пирога

По мере того, как вы ближе познакомитесь с тестом для пирогов и почувствуете себя увереннее, вы сможете добавлять детали, используя оставшиеся обрезки для создания различных дизайнов.

Это как пластилин для поваров! (О том, как я люблю играть с тестом для пирогов в моем возрасте, комментариев не будет! Lol)

Это ЛУЧШИЙ рецепт пирога с корочкой. Это никогда не разочаровывает. Каждый раз получается идеально. Слои хрустящей корочки, которые создает эта корочка, — это то, к чему стремятся все другие рецепты пирогов с корочкой!

Я знаю, что это кажется смехотворно простым с использованием всего 4 простых ингредиентов, которые можно найти в вашей кладовой … но все дело в технике и использовании советов, которыми я поделился с вами, чтобы предотвратить образование клейковины в тесте!

Вот несколько фантастических рецептов пирогов, которые могут вам понравиться с этим рецептом!

Спасибо, что заглянули сегодня в мое гнездо, и я надеюсь, что эта пошаговая инструкция по приготовлению корочки для пирога была полезной! Карточка с рецептами для печати находится ниже.

Счастливой выпечки!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 1 стакан универсальной муки
  • 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка жира Crisco
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 столовые ложки ледяной воды

Инструкции

  1. Насыпьте муку, соль и жир в миску среднего размера.Разрезать масло на сухие ингредиенты с помощью блендера до тех пор, пока смесь не превратится в мелкую крошку с небольшими кусочками размером с горошину.
  2. Добавьте 3 столовые ложки ледяной воды в центр смеси для крошек. Осторожно встряхните миску взад и вперед, чтобы сформировать более крупные шарики из теста.
  3. Разведя пальцы, «сгребите» тесто и соберите его в шар. Сдавите тесто в шар и выложите на хорошо посыпанную мукой поверхность. Выдавите тесто на диск толщиной 1 дюйм.
  4. Обваляйте скалку мукой и раскатайте тесто в большой круг примерно на 3-4 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога.
  5. Сложите тесто пополам и аккуратно выложите на тарелку для выпечки. Поместите складку в центр формы для пирога. Разверните тесто и осторожно надавите на форму для выпечки.
  6. Обрежьте край корки на расстоянии около 1 дюйма от тарелки для пирога. Заправьте выступающий край под себя и положите на край формы для выпечки. Для рифленого обода прижмите большой и указательный пальцы, расположенные на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, к внешней стороне обода, затем проткните вмятину внутри корки пирога указательным пальцем другой руки.
  7. Выпекать по рецепту пирога.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

8 порций.

Размер порции:

1 ломтик
Количество на приём: Калории: 71 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 134 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 2 г

Поделиться — это забота!

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Легко, как тесто для пирога: Учебное пособие по приготовлению корочки для пирога от Kitchenista

15 Июля 2014г., Вторник


Примечание… этот пост был обновлен 26.11.14, так что загляните в конец, чтобы получить дополнительные советы!

Пироги всегда пугали меня, в основном из-за загадок, окружающих корку. Если корочка не подходящая, не имеет значения, насколько вкусна ваша начинка. У каждого другого кулинарного блогера есть своя версия ЛУЧШЕГО РЕЦЕПТА ПИРОГОВОЙ КОРКИ. Что ж, я ненавижу быть тем, кто тебе это расскажет, но такого не бывает. Тем не менее, есть действительно хорошие рецепты и действительно хорошие методы приготовления пирогов, поэтому я считаю, что с их комбинацией любой может начать взбивать респектабельные пироги.Моя цель в написании этого поста — просто поделиться тем, что я узнал до сих пор, в надежде, что это поможет облегчить некоторые из ваших беспокойств по поводу пирога. Кто знает, может быть, через год я поделюсь ЛУЧШИМ РЕЦЕПТОМ ПИРОГОВОЙ КОРКИ — а пока я собираюсь поделиться самым последовательным, самым простым и вкусным рецептом для пирога, который я научился готовить. на сегодняшний день. Он маслянистый, слоеный, густой и идеально подходит для глубоких пирогов. И угадай что? Все, что вам нужно, это ваши руки, чтобы сделать это. Ни кухонного комбайна, ни миксера, ни даже миски.Если вы готовы сразу перейти к рецепту, не стесняйтесь прокручивать его вперед! Список ингредиентов и пошаговое руководство ниже — это все, что вам нужно для начала. Однако, если вы, как и я, немного увлекаетесь едой, и вам интересно узнать о методологии, стоящей за этим, продолжайте читать.

вопросов, на которые нужно ответить


Сливочное масло, шортенинг или их комбинация? Первый рецепт корочки для пирога, который я опубликовал, был частью моего рецепта «Deep Dish Sweet Potato Pie». Эта корка — это обычная корочка из сливочного масла, и она отлично подойдет, если вы так предпочитаете.Занимаясь выпечкой пирогов этим летом, я экспериментировал с другими рецептами и обнаружил, что добавление шортенинга в тесто для пирога дает более нежную корочку. Если вы категорически против использования сокращения, я полностью понимаю. Есть веские аргументы против сокращения, и я рассмотрел их все. Единственное, что я скажу, это то, что люди часто утверждают, что масло не имеет вкуса, однако масло со вкусом масла компенсирует это здесь. Третий вариант, конечно же, — это сало, которое, вероятно, так же фантастично для корочки пирога, как и предположительно для печенья.Но эээ …. кто хочет сдохнуть , что намного быстрее? Итак, этот рецепт ниже представляет собой комбинацию масла и жира (2 части сливочного масла, 1 часть жира, если быть точным.) И, честно говоря, в рецепте много настоящего масла, поэтому я не думаю, что какой-либо непрофессионал собирается укусить вашу корочку и объявляют: «Эрмахерд, я обнаружил сокращение и никак не могу съесть этот восхитительный кусок пирога». Обещаю, этого не произойдет. Добавление шортенинга сработало для моего пирожного из пахты, поэтому я не был слишком шокирован открытием здесь.Кроме того, как я узнал из печенья, европейское масло дает самые слоеные корки для пирогов из-за более низкого содержания воды / более высокого содержания жира по сравнению с обычным маслом. У меня всегда есть пара палочек в морозилке, поэтому я всегда готов к работе. Боковое примечание: европейские бренды сливочного масла, такие как Plugra или Kerrygold, выпускаются в упаковках по 1 стакану (16 столовых ложек), что соответствует 2 обычным палочкам. Просто имейте это в виду, когда речь идет о рецептах, которые предусматривают измерение палочкой (-ами).

Какая мука лучше? Один из вопросов, который мне чаще всего задают, — использую ли я муку из белой лилии для всего.Это действительно здорово для таких вещей, как печенье, блины, кукурузный хлеб и жареные продукты, потому что оно сделано из мягкой озимой пшеницы с более низким содержанием белка, чем у большинства других универсальных видов муки. Но я нахожусь на заборе насчет корки пирога. Из пирогов, которые я испекла, мне больше повезло, используя обычную муку, особенно муку короля Артура. У White Lily корочка была почти такой нежной, что она не выдерживала более тяжелых или более влажных начинок, и было непросто предположить, сколько муки использовать для рецептов, которые не были написаны специально для White Lily.Поскольку я предпочитаю более сердечную корочку и хотел, чтобы этот рецепт было легко воспроизвести, я не использовал его здесь (Белая лилия обычно доступна только в южных штатах или на онлайн-рынках). Вместо этого я заменил одну чашку своего всего. -предварительная мука с мукой для выпечки, чтобы осветлить вещи. Это привело к гармоничному браку между обоими мирами и не потребовало посещения какого-либо специализированного продуктового магазина.

Разве вода не все, что вам нужно, чтобы сделать корочку? Ну, да, теоретически вы можете сделать основную корочку только из муки, масла и воды.Вы также можете закончить полным провалом пирога, потому что * большинству * из нас нужно немного больше помощи от богов выпечки, чтобы сделать это тесто идеальным. Введите яблочный уксус. Я не химик, поэтому мое основное понимание состоит в том, что кислотность уксуса препятствует образованию глютена (глютен является «клеем», скрепляющим все вместе и придающим структуру выпечке, такой как хлеб). Глютен вам не друг, когда вы хотите чего-то нежного, например, корочки для пирога, но это неизбежно при смешивании воды и муки.Уксус существенно замедляет этот процесс, что помогает тесту немного расслабиться. Не волнуйтесь, вы совсем не пробуете уксус.

А как же водка? Нет, я не предлагаю вам остановиться здесь и выпить (я имею в виду, продолжайте, но как кормящая мать я бы безумно завидовала, если бы вы это сделали.) Если вы провели исследование корочки пирога, вы несомненно, можно встретить Иллюстрированный рецепт Кука, в котором водка является неожиданным ингредиентом. Идея заключается в том, что тесто с корочкой для пирога становится более податливым по мере добавления жидкости, но слишком много воды создает жесткую корочку при выпекании.Поскольку спирт испаряется, добавление водки позволяет добавить больше жидкости в тесто, не влияя на его нежность. Я не сомневаюсь, что за этим стоит наука — на самом деле, это довольно гениально. Просто у меня обычно не бывает бутылки водки, и если я сделаю это, единственное место, из которого она испарится, — это мой коктейльный бокал. Кроме того, после определения правильного соотношения жира и муки для этого рецепта у меня действительно не было никаких проблем с сухим рассыпчатым тестом для пирогов. Добавление слишком большого количества воды — это пока проблема прошлого.

Для чего яйцо? Понятия не имею! Просто шучу. Ну вроде как. Я смотрел, как Ри Драммонд (она же «Женщина-первопроходец») готовит то, что она называет идеальным пирогом, и видел, как она добавляла яйцо в тесто. Разум взорван. Из всех рецептов, которые я пробовал, я такого никогда не видел, но ее корочка выглядела потрясающе. Так что я попробовал ее рецепт (с измененным количеством масла и жира), и, конечно же, это был хранитель. Я предполагаю, что яйцо заменяет часть необходимой воды, но придает желтку дополнительный аромат, текстуру и немного цвета.Я думаю, что это может быть нечто большее, поэтому не стесняйтесь объяснять это, если вы эксперт в кондитерском деле. В любом случае, рецепт Ри стал основой для рецепта, который я в итоге выбрал ниже.

Действительно ли нужно охлаждать тесто в течение часа? Да. Абсолютно. Если у вас есть время, то лучше остановиться на ночь. Вы даже можете заморозить тесто на срок до нескольких недель. Просто разморозьте замороженное тесто в холодильнике в день выпечки. Если есть что-то одно, чтобы улучшить корку пирога, это дать тесту достаточно времени, чтобы остыть.Отдых теста дает ему возможность, так сказать, расслабиться, облегчая раскатывание. В холодильнике (или морозильнике) масло тоже остается холодным. Я не могу не подчеркнуть, что все должно оставаться холодным! Если у вас теплая кухня или вы выпекаете пироги летом, это может означать, что вам нужно остановиться, чтобы несколько раз охладить тесто, прежде чем пирог дойдет до духовки. Это то, что есть … так что четкое расписание.

Почему у меня никогда не бывает достаточно теста, чтобы раскатать корочки для пирогов? Хороший вопрос.Кажется, что я всегда не справляюсь с другими рецептами и в конечном итоге растягиваю и рву раскатанное тесто. Большинство рецептов требуют в среднем около 2 1/2 стакана муки для двойной корочки для пирога — в этом случае используется 3 стакана. Я не совсем специалист по раскатыванию корочки для пирогов (этот урок появится позже), но я не испытывал недостатка в тесте с тех пор, как переключился на этот рецепт. Он обеспечивает достаточный выступ, чтобы создать красивый толстый край для корки, но не настолько, чтобы мне пришлось обрезать и тратить тесто.Я предполагаю, что существуют такие несоответствия, потому что старые рецепты были сделаны с учетом стандартных тарелок для пирога. Сегодня многие производители продают технически глубокие тарелки для пирогов (более 9 дюймов в поперечнике и / или 2 дюйма в глубину). Поэтому проверьте размеры своей тарелки для пирога, поскольку размер также может быть причиной того, что ваша корочка — и начинки — приходят коротко.

Говоря о тарелках для пирога, имеет ли значение, какой тип я использую? Как и при любом другом способе приготовления пищи, оборудование, которое вы используете, может повлиять на конечный результат.Я использую стеклянные тарелки для выпечки большей части пирогов. Они недороги, легко чистятся и дают стабильные результаты. Стекло — отличный выбор для равномерно приготовленной корочки, потому что оно постепенно проводит тепло — плюс, вы можете видеть сквозь него, чтобы проверить прогресс на дне и по бокам. Металлические тарелки для пирогов нагреваются немного быстрее, поэтому вы можете обнаружить, что вам нужно более тщательно регулировать или контролировать температуру в духовке. Просто помните размер тарелки для пирога для рецепта, который вы собираетесь использовать, как я упоминал выше.Что бы вы ни делали, не используйте дешевые одноразовые алюминиевые формы для пирогов и ожидайте наилучших результатов. Если вы не делаете тонну пирогов для продажи или иным образом для употребления вне дома, на самом деле нет причин не потратить несколько долларов на настоящую тарелку для пирога.

Нужно ли мне предварительно выпекать корочки? Технический термин для этого — «выпечка вслепую», и ответ зависит от обстоятельств. Следуйте рецепту пирога, который вы готовите по этим инструкциям. В общем, если начинку не нужно готовить (пироги / пироги со свежими фруктами, пудинги быстрого приготовления, пироги из морозильной камеры), вам нужно испечь пустую оболочку для пирога по очевидным причинам.Для некоторых пирогов с заварным кремом может быть полезно (но не всегда необходимо) частично запечь корку перед заливкой начинки, чтобы она не стала мокрой. Я не включил эти инструкции сюда, потому что я делаю это не часто, и поэтому у меня нет фотографий, которые можно было бы включить в этот пост. В The Kitchn есть отличное руководство, если вы хотите почитать о выпечке вслепую.

Можно ли приготовить пикантные пироги по тому же рецепту? Конечно, да! Этот рецепт отлично подойдет для пирогов в горшочке или пикантных галет, на самом деле, это может быть моим следующим приключением.Обычно я не добавляю сахар в тесто для пирогов, потому что делаю его заранее, чтобы иметь под рукой, и приятно иметь возможность взять диск из морозильника и использовать его для любого рецепта. Когда я печю десертные пироги, я люблю посыпать сверху корочкой сахар-сырец, что добавляет красивый декоративный блеск и немного сладости. Если вы предпочитаете более сладкую корочку, можете добавить в мучную смесь пару столовых ложек сахара. Вы также можете добавить ваниль, черный перец или даже измельченный тимьян, в зависимости от пирога, который вы готовите, и от того, как вы хотите улучшить корочку.Используйте свое творчество!

Эти мини-пироги с черникой были одним из первых пробных вариантов моего нового рецепта пирога с корочкой!

Легко, как тесто для пирога: рецепт и учебное пособие по приготовлению пирогов для пирога Kitchenista


Состав:
2 в. универсальная мука
1 в. мука для жмыха, плюс еще для присыпки
1 чайная ложка кошерной соли
1 в. замороженное масло по-европейски
1/2 с. замороженный жир со вкусом масла
1 большое яйцо, слегка взбитое
2 столовые ложки яблочного уксуса
5 столовых ложек холодной воды

Порции : Замесить достаточно теста для 1 двойного или 2 одинарных пирогов; идеально подходит для пирогов размером до 9½ x 2 дюйма.
Время приготовления: 15 мин, плюс 1 час минимального отдыха в холодильнике
Время приготовления: 0 мин
Оборудование : Рекомендуется хранить пластиковую пленку и закрывающиеся пластиковые пакеты.Скребок для теста очень пригодится в этой технике.

Рецепт адаптирован из «Идеальной корочки для пирога» Ри Драммонда

Ниже вы найдете некоторые рекомендуемые кулинарные инструменты, которые я лично выбрал. Если вы перейдете по партнерской ссылке и продолжите покупку этого продукта, мне будет выплачена небольшая комиссия (однако ваша стоимость всегда будет одинаковой!)

Виджеты Amazon.com
Инструкции:

Соберите ингредиенты перед тем, как начать.Мне нравится раскладывать полиэтиленовую пленку на прилавке, чтобы потом мне не приходилось раскатывать ее грязными руками. Смешайте яблочный уксус и холодную воду в небольшой чашке с парой кубиков льда, чтобы он оставался холодным. Если хотите, добавьте немного ванильного экстракта для десертных пирогов. У вас уже должно быть масло и масло в морозильной камере (масло затвердеет после замораживания, но масло, вероятно, останется довольно мягким). Теперь просто нарежьте масло и масло острым ножом.Не беспокойтесь о том, чтобы приготовить идеальные кубики, просто нарежьте его на кусочки размером 1/2 дюйма или около того. Когда закончите, уберите его обратно в холодильник, пока он не понадобится.
Если вы больше ничему не научитесь из этого урока, обратите внимание на следующий шаг.

Точно отмерьте муку! Я не кондитер, поэтому, хотя некоторые из этих вещей могут быть хорошо известны пекарям, для меня это был момент лампочки. Я всегда окунал свой мерный стакан прямо в пакет, насыпал его мукой и выравнивал в пакете (я думаю, пытаясь предотвратить беспорядок.Когда я увидел «правильный» способ отмерить муку, я понял, что добавлял слишком много в тесто для пирога таким способом — и, вероятно, поэтому у меня получилась куча крошек, и мне пришлось компенсировать это большим количеством воды.

Лопаткой или большой ложкой немного размешайте муку. Зачерпните немного муки и бросьте в мерный стакан. Повторяйте, пока мука не достигнет верхней части мерного стакана, и выровняйте ее так, чтобы лишняя мука упала в стороны. Правильно … не окунайте мерный стакан в мешок с мукой.Насыпьте муку в чашку. Я делаю это в неглубокой миске, чтобы в ней собиралась лишняя мука, которую я затем мог бросить обратно в свой мешок (или использовать для посыпки прилавка позже). Руководство короля Артура также объясняет этот совет здесь.

Это займет немного больше времени, но вы получите более точное измерение. Обычно профессиональная выпечка измеряется по весу, что устраняет эти проблемы. Мука составляет около 4,5 унций на чашку. Если у вас дома есть весы, сравните муку для измерения веса «правильным» и «неправильным» способом.Я был шокирован, увидев, насколько он тяжелее, когда я окунул свой мерный стакан в муку и набил его, прежде чем выровняться. Так я добавлял слишком много муки в свои рецепты.

Таким же образом вы отмерите муку для торта. Чтобы быть как можно более подробным, это избыток муки для выпечки от выравнивания мерного стакана, который я держу под рукой, чтобы использовать его, чтобы потом замучить тесто для пирога, когда придет время раскатывать его. В этом рецепте много жира, поэтому вам не придется сильно беспокоиться о сушке теста в процессе раскатывания…но я подумал, что имеет смысл использовать более тонкую муку для дополнительной страховки.

О, и миска для смешивания? Неа. Тебе это не нужно. Высыпьте все 3 стакана муки прямо на чистую ровную поверхность. Это работает для макарон, почему бы не пирог с корочкой? На одну посуду нужно мыть меньше!

Единственное, что вам нужно добавить в муку, — это соль (ее все-таки нужно чем-то приправить). Просто отмерьте рукой чайную ложку или щепотку и добавьте ее в муку. Если вы добавляете сахар, сделайте это и сейчас.
Просейте муку вилкой, чтобы добавить соль и смешать две текстуры муки.
Теперь возьмите охлажденное масло и масло и высыпьте его на кучу муки.
Вот самое интересное. Раньше я делал это с помощью кондитерского блендера, но потом я увидел крутой видеоклип, где парень просто собрал тесто за 20 секунд прямо на столешнице. Я не , что хорош, но он указал мне лучшее направление, чем начало в чаше.

Кончиками пальцев быстро перемешайте масло и жир так, чтобы они были покрыты мукой. Ключевое слово быстро — от начала до конца следующие несколько шагов должны занять всего минуту. Вы же не хотите, чтобы масло в любой момент начало таять.


Теперь используйте пятку руки, чтобы разгладить кусочки масла и жира. Положив руку ладонью вниз, втяните ладонь в муку и оттолкните ее от себя. Используйте скребок для теста, чтобы собрать кучу муки обратно в центр, когда она начнет рассыпаться.Это быстрые плавные движения, которые вы будете повторять несколько раз, чтобы все масло смешалось с мукой. Через несколько раз вы освоитесь. Вы не можете ничего испортить, это просто вопрос изучения того, что чувствовать по сравнению с традиционными методами приготовления теста для пирогов.
Когда вы размянули кусочки масла, все должно выглядеть так. Тесто будет мягким, песочным и желтоватого цвета. Повсюду вы увидите хлопья размером с монету и камешки масла — это прекрасно.Если какие-то кусочки выглядят слишком большими, просто расплющите их между пальцами.
Когда я добрался до этой части, я знал, что я что-то понял, потому что вещи казались на лучше, чем когда я пытался взбить масло в кухонном комбайне или разрезать его с помощью блендера. Вы поймете, что я имею в виду, когда попробуете. Есть что-то в том, чтобы руками смешивать жир с мукой, из которой получается другое тесто. Он совсем не сухой, даже до добавления воды.

Если вы чувствуете, что масло в этот момент тает, соскребите все это в миску и перенесите в холодильник на несколько минут, чтобы оно снова затвердело.В противном случае продолжайте движение. Мне редко нужно останавливаться на достигнутом, но если вы отвлеклись или у вас действительно теплые руки, вам нужно вмешаться.

Соберите муку скребком для теста. Сделайте в центре углубление и влейте взбитое яйцо. Добавьте 5 столовых ложек смеси охлажденной воды и уксуса. Всего 5. В вашей чашке останется жидкость.


Используйте вилку или скребок для теста, чтобы быстро — но осторожно — смешать муку с жидкостью, чтобы она все увлажнялась и образовывала рыхлое тесто.Если вы когда-либо готовили свежую пасту, это будет вам знакомо. Скребок для теста можно использовать для сбора вытекающей жидкости. Поскольку участки теста достаточно влажные, чтобы слипаться, отодвиньте их в сторону. Вы можете сбрызнуть водой оставшиеся участки, которые нуждаются в дополнительной помощи для увлажнения. Вы должны использовать 5-7 столовых ложек воды, чтобы тесто приобрело хорошую консистенцию.
Немного перемешайте смесь, чтобы она была равномерно влажной. Если есть участок рыхлой сухой крошки, вдавите его в тесто.Только в случае крайней необходимости смочите пальцы, чтобы смочить те участки, которые не прилипают. Тесто для пирога хорошее, когда его можно сжать пальцами, и оно держится. Не волнуйтесь, если это не совсем гладко — здесь помогает время отдыха.
Соберите тесто в шар и слегка вымешайте его пару раз, чтобы все держалось.
Обновлено 26.11.14: я вставляю сюда новую серию шагов, потому что я обнаружил, что это помогает сделать тесто более податливым, когда вы его раскатываете!

Сформировав из теста один большой шар, заверните его в полиэтилен и положите в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он остыл.Разверните и вылейте его на слегка посыпанную мукой поверхность.
Раздавите тесто пятками ладоней, пока оно не станет одним большим листом. Он все еще может быть немного рассыпчатым, и это нормально.
Сложите тесто несколько раз, как если бы вы складывали бисквитное тесто. Используйте скребок для теста как можно чаще, он не только является хорошим инструментом, но и не дает вашим рукам слишком сильно согреть тесто.
Затем снова разбейте его, слегка посыпав мукой. Вы заметите, что на этот раз все стало намного плавнее.
Складывайся на большее время.
Затем снова соберите его в гигантский шар и разрежьте скребком пополам.
Оберните каждую половинку полиэтиленом, придавая форму диска. Если вы хотите быть точным, вы можете взвесить каждую половину на весах, но я обычно просто смотрю на это.
Вы можете хранить тесто для пирога в морозильной камере, если оно вам не нужно сразу — просто используйте в течение нескольких недель, разморозив в холодильнике в тот день, когда вы планируете выпекать. В противном случае охладите в холодильнике хотя бы час или два — в идеале — на ночь.Чем больше времени остаётся тесто, тем больше ослабляется глютен и усиливается вкус! Этот обновленный процесс раскатки и складывания теста не только помогает формировать несколько слоеных слоев в тесте, но и делает его гладким и податливым, и его будет легче раскатывать. Я хотел бы поблагодарить Chez Pim за вдохновение в технике складывания теста для пирогов!
Для дополнительной наглядности вот сравнение того, как выполнение этих последних нескольких шагов немного меняет консистенцию теста.Этот первый коллаж ниже основан на раскатывании теста после того, как оно остыло, обычным способом, которым вы следуете большинству рецептов после смешивания теста и разделения на два круга. Он прекрасно запекается, но при его развертывании иногда требовалось больше трещин и исправлений, чем я был действительно доволен.
И вот тесто, после 30-минутного охлаждения, с последующим складыванием его пару раз, как описано ниже, а затем снова охлаждение перед раскатыванием. Это то тесто, о котором я мечтала. Он раскатывается, как мечта, и покрывает оболочку пирога, без трещин или неровных краев, которые нужно залатать! Из-за муки для торта, яиц и уксуса в этом рецепте у вас есть немало страховки, чтобы предотвратить переутомление.Если вы не забили его до смерти, я думаю, вам понравятся результаты этого дополнительного шага, чтобы немного размять тесто.
#Lifehack: Если вы еще не открыли для себя славу индивидуального / мини-пирога (или галет свободной формы), чего вы ждете? Разделите этот рецепт теста для пирога на 6-8 дисков и храните их в морозильной камере. Теперь у вас есть идеально порционированная корочка, готовая к употреблению, когда вам захочется выпить пирог … просто запеките его в формочке, мини-тарелке для пирога или приготовьте галет произвольной формы.Это особенно легко сделать летом, когда много ягод и косточковых фруктов. Мне нравится иметь возможность съесть пирог, не чувствуя себя виноватым испечь целый пирог!
Вы можете использовать это тесто для любого рецепта, который требует стандартной корочки для пирога — десертных пирогов, пирогов в горшочках, галет, пирогов, ручных пирогов … вы называете это. Готов идти? Следите за моим следующим рецептом и узнайте, как приготовить этот восхитительный бальзамический пирог с клубникой и ежевикой … с пошаговым руководством по созданию красивых вершин с решетчатой ​​корочкой!
Если вы новичок на моем сайте, добро пожаловать! Если вы являетесь членом моей семьи в Twitter или Instagram, вы, возможно, уже знаете, что время от времени я предлагаю дополнительные рецепты в обмен на пожертвования.Я веду блог, потому что мне нравится делиться тем, что я узнал, но каждое пожертвование помогает не отставать от стоимости еды, оборудования и моего времени на разработку рецептов. Если уроки, подобные этому, были вам полезны, пожалуйста, подумайте о том, чтобы бросить что-нибудь в банку для чаевых — я бы с удовольствием отправил вам несколько эксклюзивных рецептов взамен! В этом месяце я добавил довольно много новых рецептов, поэтому обязательно ознакомьтесь с тем, что доступно сейчас.


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *