Рецепт теста утопленник для пирожков: Тесто утопленник дрожжевое рецепт с фото пошагово и видео

Для выпечки пирога не все тарелки одинаковы.

Керамические тарелки для пирогов всегда великолепны, но если вы начинающий пекарь, действительно сложно увидеть, что происходит за тарелкой за тарелкой . Я определенно рекомендую прозрачные стеклянные тарелки для пирога, чтобы вы могли следить за коркой во время выпечки пирога (я обычно предпочитаю такие бренды, как Pyrex или Anchor).

Glass определенно избавляет от догадок о том, когда пирог испечется правильно. Однако в настоящее время я предпочитаю выпекать пироги на металлических тарелках, потому что они будут способствовать потемнению. Металлические пластины для пирогов нагреваются быстрее и лучше проводят тепло, доставляя тонны тепла на дно корочки, в то место, где труднее всего правильно запечь. Я часто использую эту металлическую тарелку для пирога с темным гранитом от Amazon.

При покупке металлической пластины для пирога выбирайте алюминий с более темным матовым покрытием, если это возможно.Они передадут большую часть тепла нижней корочке ваших пирогов, помогая им правильно пропечься.

Тефлоновое покрытие на тарелках для пирогов не обязательно, потому что корочка пирога никогда не прилипает к тарелке. Однако, если начинка переливается, может пригодиться тефлоновое покрытие.

Для выпекания корочки пирога вслепую

Чтобы избежать ужасного промокания дна и сохранить духовой шкаф в чистоте

Это просто, возможно, он у вас уже есть, и, если вы читали некоторые из моих рецептов пирогов, вы, возможно, знаете, что это: лист печенья. Да, верно, чтобы не было мокрого дна, вы используете свой противень, как камень для пиццы: положите его в духовку, прежде чем настраивать его на предварительный нагрев, а затем к тому времени, когда ваш пирог будет готов к выпечке, ваш противень будет предварительно нагрет и это поможет приготовить нижнюю часть пирога, которая является наиболее труднодоступной для нагрева духовки.Заранее убедитесь, что ваш противень достаточно велик, чтобы на нем поместилась тарелка для пирога (я использую противень без оправы, подобный этому).

Для декоративной отделки пирога перед выпечкой

• Формочки для печенья , с помощью которых можно вырезать декоративные элементы для верхней корочки пирога. Смешанный набор, подобный этому на Amazon, очень универсален как для пирогов, так и для приготовления печенья, особенно оконного печенья, такого как это кокосовое печенье с грейпфрутом или песочное печенье с джемом.
• Формочки для пирога , как гигантская форма для печенья, но для верхней корочки пирога, как резаки от Nordic Ware на Amazon, которые я использовал для этого кленово-яблочного пирога.
• Универсальный резак для работы с решеткой или с гофрированной решеткой — резак можно регулировать, как этот, на Amazon
• Прочная вальцорезка для более сложных узоров, подобных этой на Amazon.

Шаги замешивания теста

Mise-en-place: взвесьте все ингредиенты и соберите инструменты

Прежде чем приступить к приготовлению теста для пирога, как и по любому рецепту, важно собрать все ингредиенты, отмерить их и достать все необходимые инструменты.Таким образом, вы заранее узнаете, упускаете ли вы что-то, чтобы вы могли скорректировать свою стратегию (или пойти в магазин, если нужно). Профессионалы называют это «мизансардой».

Для измерения ингредиентов для выпечки я предпочитаю использовать кухонные весы (например, эти весы от OXO) для взвешивания ингредиентов, но мерные чашки тоже подойдут.

Врезать масло в муку

Первый шаг при приготовлении любого теста для пирогов — это смешать масло и муку таким образом, чтобы получилась смесь, напоминающая крупную крошку. Для этого у вас есть варианты

1. Кончиками пальцев и руками: смешайте сухие ингредиенты в большой миске с кубиками масла и кончиками пальцев и ладонями втирайте масло в муку, пока оно не станет похожим на крупную крошку.
2. Используйте резак для выпечки: Резак для выпечки позволяет разрезать масло, медленно вливая его в муку, не нагревая слишком сильно, как это делали бы ваши руки. Это означает, что кусочки сливочного масла будут более отчетливыми, а корочка станет более слоистой.
3. Используйте два ножа: работает так же, как резак для выпечки, и вы используете два ножа, чтобы разрезать масло, окруженное мукой.
4. Используйте кухонный комбайн: это самый простой метод. Используя кнопку «импульс», вы смешиваете сливочное масло с сухими ингредиентами. Во всех случаях результаты одинаковы, но с кухонным комбайном есть риск, что вы переварите масло и муку, что приведет к более зернистой текстуре корки пирога, чем слоеной корке пирога. Это тоже нормально!
5. Используйте настольный миксер с лопастной насадкой: это еще один очень простой способ получения рассыпчатой ​​смеси.

Добавьте воды

Второй этап приготовления теста для пирогов — это добавление воды к крупно раскрошенной смеси муки и масла. Цель состоит в том, чтобы увлажнить муку, что поможет связать ингредиенты воедино. Многие кондитеры рекомендуют использовать как можно меньше воды, но это приводит к растрескиванию теста при раскатывании и делает его очень нежным.Я предпочитаю использовать немного больше воды, чем некоторые, потому что с этим тестом для пирога легче обращаться и оно красиво раскатывается.

Для добавления воды можно использовать следующие инструменты:

1. вилка или специальная вилка для теста: если вы начали тесто в миске руками или ножом для теста, на этом этапе вы захотите переключиться на вилку, чтобы смешать воду. Вы также можете использовать руки ближе к концу, чтобы сформировать тесто из смеси, прежде чем завернуть ее в полиэтиленовую пленку и охладить. Вы можете использовать любую имеющуюся вилку, но вилка для смешивания, подобная этой на Amazon, немного больше и предназначена для этой задачи.
2. кухонный комбайн или настольный миксер: если вы начинали тесто в кухонном комбайне или настольном миксере, то вы также можете закончить его там. Это очень просто! Опять же, пульсация при добавлении воды в кофемашину через подающую трубку вверху — самый простой способ с кухонным комбайном. Я взбиваю тесто, пока оно не превратится в шар. Затем вы можете легко сформовать тесто в диск (или два для рецептов двойного теста), прежде чем завернуть его в полиэтиленовую пленку и охладить.Сделайте то же самое в миксере, перемешивая до тех пор, пока тесто не станет однородным. Не месите тесто!

Формы для пирога

Создание более слоеной корочки пирога

Слои, образующиеся при выпечке пирога, образуются из тонких слоев масла, покрывающего тесто. Когда тесто запекается, масло тает, и вода в масле превращается в пар, открывая слои теста.

Вы можете создать дополнительные слоеные слои, если раскатаете и сложите тесто несколько раз, как если бы вы делали домашние круассаны или слоеное тесто.

Корочка, хорошо удерживающая вырезанные формы

Для пирогов с замысловатым узором лучше использовать тесто для пирогов, которое хорошо держит форму, особенно вырезанную. Я считаю, что с таким тестом для пирогов легче работать. Он немного менее рассыпчатый, чем некоторые, но вам придется пойти на компромисс, если вы хотите сделать пирог, который хорошо держит свой гофрированный край и держит вырезанные формы.

Для этого я фактически «перерабатываю» тесто. Я смешиваю ингредиенты еще немного, чтобы кусочки масла были меньше, размером с крупный песок или очень мелкие камешки (на самом деле очень маленькие камешки).Таким образом, когда масло тает, оно не повлияет на формы, над созданием которых вы так усердно работали.

Еще одна хитрость — заморозить пирог на короткое время перед выпечкой . Даже всего 15 минут в морозильной камере перед тем, как бросить пирог в духовку, замедлит таяние масла ровно настолько, чтобы внешний слой форм пирога застыл и высох прежде, чем масло успеет растаять.

Советы по приготовлению пирогов и теста

Заморозить тесто для пирогов для последующего использования

Самое замечательное в тесте для пирогов то, что его можно приготовить заранее и заморозить.Если вы уже готовите пирог и у вас есть кухонный комбайн для замеса теста, вы можете приготовить вторую партию теста для пирога и хранить его в морозильной камере. Вы можете сделать это в кухонном комбайне, который вы уже испачкали при приготовлении первой партии.

Хорошо заверните

Самое важное, что нужно сделать при замораживании, — это хорошо обернуть это. Чтобы заморозить тесто для пирога с одной корочкой, как только вы его сделаете, соберите тесто в шар и раскатайте его в диск (толщиной от ½ дюйма до 1 дюйма).Плотно заверните диск с тестом в полиэтиленовую пленку и для более длительного хранения в морозильной камере плотно накройте завернутое в пластиковое тесто слоем алюминиевой фольги. Обязательно пометьте завернутое тесто дату, когда вы его сделали, и не забудьте написать, что это такое (например, «тесто для пирога с одинарной корочкой» или любая другая маркировка, которая вам понятна).

Для получения двойной корочки разделите свежеприготовленное тесто на две равные части и скатайте каждый кусок в диск толщиной от ½ дюйма до 1 дюйма. Опять же, заверните диски теста отдельно, плотно в полиэтиленовую пленку, и для более длительного хранения вы можете накрыть два отдельно обернутых диска слоем алюминиевой фольги поверх полиэтиленовой пленки.Свернув диски вместе, вы не потеряете их из виду в морозильной камере, и они не разделятся. Обязательно укажите дату, когда вы сделали тесто, и не забудьте указать, что это такое (например, «тесто для пирога с двойной корочкой» или любая другая этикетка, которая вам понятна).

Тесто для пирогов можно заморозить на срок до 3 месяцев. Конечно, известно, что я замораживаю его дольше, но, по мнению самых уважаемых профессиональных пекарей, рекомендуемый предел — 3 месяца.

Размораживание теста для пирогов

Когда пришло время приготовить пирог из замороженного теста, не забудьте заранее разморозить тесто, поместив его накануне в холодильник, чтобы оно разморозилось, но оставалось холодным.Затем, когда вы хотите раскатать его, если оно слишком сложно раскатать, дайте тесту нагреться около 20 минут на прилавке при комнатной температуре, чтобы масло размягчилось ровно настолько, чтобы оно раскаталось, но не настолько, чтобы оно стало мягким и твердым. работать с.

Распространенные проблемы при приготовлении теста для пирогов и выпечки пирогов

Пироги и пироги сделаны из очень простых ингредиентов и очень небольшого количества, но часто, чем проще список ингредиентов, тем больше вещей может пойти не так! Вот список того, что может пойти не так и что делать по-другому в следующий раз.

Масло вытекает из корочки пирога

Такое случалось со мной чаще, чем я хотел бы признаться: я думаю, что приготовил лучшее тесто для пирога, и я думаю, что при выпечке из него получится супер нежная слоеная корочка, но затем я кладу пирог в духовку , и масло растает из теста. Это всегда происходит, когда я не кладу под пирог противень, чтобы уловить капли, и это приводит к ОЧЕНЬ задымленной и опасной ситуации в духовке, когда масло капает на пол горячей духовки и горит.Раздражающий!

После многих лет попыток выяснить, что я делаю не так в те дни, партия сдобного печенья дала мне ответ, подумайте: если кусочки масла, которые вы нарезали в муку, слишком велики, и когда вы раскатайте тесто, если эти большие кусочки масла окажутся слишком близко к поверхности теста, масло вытечет из теста. Ага!

Мы склонны недоработать тесто в целом, потому что мы стараемся избежать образования жестких корок для пирогов, которые сжимаются при выпечке, но на самом деле, если мы не добавим масло должным образом с первых шагов приготовления теста для пирога, масло, вероятно, вытечет корочки во время запекания.Да, корочка может стать слоистой, но она также потеряет много жира во время выпечки, что не идеально. Это бесполезная трата! Мы печем масло не для того, чтобы оно пригорело на полу наших духовок!

Корка для пирога усадочная

Я думаю, что проблема номер 1, с которой люди сталкиваются при выпечке пирогов вслепую, заключается в том, что корка сжимается или разрушается на первом этапе выпечки. Это происходит по нескольким причинам:

1. Возможно, вы перегрузили тесто, образовав клейковину и сделав тесто слишком эластичным. .Нам действительно нужно немного глютена, чтобы связать тесто, но слишком много глютена приведет к определенной эластичности, и когда вы его раскатываете, оно неизбежно втянется.
2. Вы пытались растянуть тесто по размеру формы, что привело к появлению воздушных карманов между формой и тестом, потому что теста просто не хватает, чтобы поместиться в противень. : когда тесто переносится на форму для выпечки, вместо раскатывания. он больше, чем тарелка для пирога, вы вытащили его, чтобы диск теста поместился на тарелку.По мере того, как тесто нагревается, оно становится более податливым и сжимается, заполняя эти углы, в результате чего корка пирога отступает.

Конечно, тесто для пирогов сжимается при выпекании. Определенная потеря является нормальной, поскольку вода испаряется, а масло тает, потому что основные ингредиенты преобразуются в духовке. Пирог до некоторой степени сместится, но изменение небольшое. Если вы печете пирог вслепую, выпекаете корочку для пирога или пирог и замечаете, что тесто для пирога отступило, в большинстве случаев это означает, что ваша техника выравнивания сковороды раскатанным тестом нуждается в корректировке.По-французски этот шаг называется «fonçage». Когда вы перекладываете раскатанное тесто для пирога на форму, НИКОГДА не делайте этого:

• Никогда не вытягивайте и не растягивайте тесто, чтобы оно поместилось в сковороде: , что вытягивание и растягивание неизбежно сжимаются в какой-то момент, кроме того, если вы потянули тесто, наученное растягивать тесто, чтобы заполнить края, у вас наверняка есть воздушные карманы внизу, в нижних углах кастрюли. По мере того как масло тает, ваше тесто сжимается, чтобы застрять в этих промежутках.Из-за этого ваше тесто может смяться или упасть. НИКОГДА не тяните и не растягивайте тесто для пирогов. Если ваше тесто не подходит для тарелки для пирога, которую вы используете, измените блюдо: возьмите противень меньшего размера или сделайте галет, как этот яблочный галет или эти простые галетки с малиной.

Я обычно готовлю немного больше теста, чем нужно для пирогов. Это оставляет у вас немного остатка, но я бы предпочел немного лишнего теста, чем его недостаточно, когда я буду делать пирог. Из оставшегося теста приготовьте мини-пирог или мини-галет.

Слишком нежное тесто для пирога

Если вы обнаружите, что тесто слишком нежное, вероятно, для него нужно больше воды.

Кроме того, тесто для пирогов с высоким содержанием масла может быть более нежным и «коротким», что означает высокое содержание жира, что означает меньшее количество глютена, что одновременно и хорошо, и плохо, потому что глютен придает немного прочности тесту для пирогов, что облегчает его выполнение. манипулировать и использовать.

Тесто для пирога слишком сухое и трескается при раскатывании

Если вы обнаружите, что тесто для пирога слишком сильно трескается, когда вы пытаетесь его раскатать, вероятно, оно либо слишком холодное, либо в нем недостаточно воды, что приводит к растрескиванию.

Многие люди боятся добавлять воду, когда делают тесто для пирогов, но недостаточное количество теста для пирога может означать, что тесто будет слишком сухим и слишком нежным. Вам понадобится вода, чтобы склеить тесто. Не топите тесто в воде, но не добавляйте так мало, чтобы оно рассыпалось.

Тесто для пирога слишком влажное

Если вы добавили немного воды, ваше тесто будет липким, липким или влажным. Обязательно раскатайте его с достаточным количеством муки, чтобы уравновесить воду. При выпекании тесто может стать немного более плотным и хрустящим или похожим на крекер.По мере испарения воды он может усесться еще больше.

В следующий раз используйте меньше воды: вы хотите использовать столько, чтобы тесто могло сохранять форму при сжатии, но не настолько, чтобы тесто стало липким или липким.

Тесто для пирога слишком эластичное для раскатывания

Если вы замешивали тесто при его приготовлении, или если вы каким-либо образом перемощали его, скорее всего, в тесте образовалась глютен. Клейковина — это сеть белков, которая образуется в присутствии воды и при небольшом перемешивании.В следующий раз не замешивайте тесто для пирога так много, и уж точно не замешивайте его! На этот раз попробуйте охладить тесто на большее время или дать ему отдохнуть. Это поможет достаточно расслабить клейковину, чтобы она раскаталась.

Обратите внимание: если у вас эластичное тесто для пирога, оно, вероятно, сядет во время выпекания пирога. Это может быть проблемой, если вы выпекаете вслепую и тесто сжимается настолько, что стороны становятся короче.

Корочка для пирога сырая, недопеченная или липкая на дне

Нет ничего хуже, чем сырое дно пирога.Вот несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы ваши пироги испеклись должным образом, даже на дне:

1. используйте металлическую тарелку для пирога, предпочтительно из алюминия и с более темным покрытием
2. используйте тарелку для пирога с отверстиями — отверстия позволяют горячему воздуху циркулировать снизу.
3. Выпекайте пироги на дне духовки или на нижней решетке
4. Разогрейте сталь для выпечки или камень для пиццы на нижней решетке духовки и поместите пироги прямо на них, чтобы выпекать.

Пирог обожженный или пережаренный

По большому счету, я бы предпочел пережаренную корку пирога, чем недо пропеченную корочку пирога.Дело в том, что очень трудно довести пирог до середины, если края не станут слишком коричневыми. Чтобы добиться идеального выпекания, вам, возможно, придется обернуть края фольгой, чтобы защитить их и изолировать края от тепла, чтобы они не подгорели. Другой вариант — приобрести на Amazon многоразовый щит для пирога, который можно разместить по краю пирога, чтобы защитить его от жары. Защитные кожухи для пирога могут быть изготовлены из силикона, который плохо проводит тепло, поэтому силиконовый экран защищает края пирога и не дает им быстро нагреться.

Пирожковая корочка не допускает обжатия или сложных вырезов

Если вы хотите придать верхней корочке какую-либо сложную форму, обжать или сделать пирог, важно хорошо охладить пирог перед выпечкой. Охлаждение значительно охлаждает масло, и холодное масло тает в духовке дольше. Отсроченное таяние означает, что корочка успевает застыть раньше, чем масло растает. Если масло растает до того, как застынет корочка, пирог потеряет форму, а также любые отпечатки или детали.Перед выпечкой всегда тщательно охлаждайте пироги.

Еще один шаг к тому, чтобы корки для пирогов сохраняли свою форму, нужно сделать при приготовлении теста: еще больше вмешайте масло в муку, прежде чем добавлять холодную воду. Это позволит создать более песчаную и менее слоистую корочку пирога, которая идеально подходит для сохранения фигур и отпечатков. Это то, что я сделал, когда сделал этот кленово-яблочный пирог, этот персиковый пирог с манго и даже этот решетчатый пирог с ревенем. Как видите, корочка не сдвинулась с места на протяжении всего процесса выпечки.

Легкое тесто для коржей масляного пирога, приготовленного в кухонном комбайне

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Вот рецепт теста для лучшей корочки для пирога из сливочного масла, из которой получается слоеная хрустящая корочка для двойного пирога. Тесто готовится быстро, потому что оно готовится в кухонном комбайне и легко раскатывается. Идеальный пирог по этому рецепту не должен быть сложным!

Ингредиенты

• 312 граммов (2½ стакана) универсальной муки
• 15 мл (1 столовая ложка) сахарного песка
• 5 мл (1 чайная ложка) мелкой кошерной соли Diamond Crystal
• 173 грамма (чашки) несоленого масла, нарезанного на кубики, очень холодные
• 100 мл (7 столовых ложек) воды

Примечания

Вы можете разделить этот рецепт пополам, чтобы приготовить один пирог с корочкой.

Питание

Калорий: 202 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 3 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 196 мг | Калий: 31 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 360 МЕ | Кальций: 7 мг | Железо: 1 мг

дизайнов пирожных с корочкой | Пристрастие Салли к выпечке

Вместо особого рецепта пирога сегодня мы надеваем наши креативные шляпы и украшаем пирог, любой пирог, веселыми и праздничными рисунками на корочке. Боитесь корочки пирога? Хорошо.Пришло время взглянуть в лицо своему страху. Ты можешь сделать это. Вы МОЖЕТЕ создавать такие пироги.

Я люблю печь пироги. Ты знаешь это. Но еще несколько лет назад меня это пугало. Очевидно, от кусочка пирога меня не побежали мурашки, но сама * мысль о приготовлении пирога * определенно напугала меня на куски. Слишком сложно. Оставим это профессионалам. Но знаете что? Самое сложное — это набраться смелости, чтобы начать. И как только вы это сделаете, вы удивитесь, почему вы не начали раньше.Нет ничего более приятного, чем полностью приготовить пирог с нуля. Пока, конечно, вы не съедите кусочек.

Прежде чем я покажу вам свой собственный дизайн корочки для пирога и познакомлю вас с некоторыми простыми приемами, вот 5 советов, которые помогут вам подобрать скалку.

5 советов по пирогу

1. Самое сложное — это набраться смелости, чтобы начать.
Как я уже упоминал выше, самая сложная часть работы с домашним тестом для пирогов — это на самом деле набраться храбрости , чтобы работать с домашним тестом для пирогов.Старт, без сомнения, является самым большим препятствием. Легко сопротивляться чему-то, если это вас пугает, но что-то (что угодно!) Должно где-то начинаться, верно? Так обстоит дело практически с любой нашей целью или мечтой. Я не просыпался однажды и не испытывал уверенности в тесте для пирогов, начинки в виде решетки и искусном дизайне корочек. Вы будете практиковаться, это будет вас пугать, вы будете совершенствоваться, у вас все получится.

2. Используйте качественную корочку для пирога.
Вы готовы начать делать пироги с нуля, так что не саботируйте свои усилия тусклой корочкой пирога.Корочка пирога состоит из трех частей: муки, жира, жидкости. Важное значение имеют типы каждого из них и их соотношение. Мой любимый рецепт корочки для пирога — единственный, который я использую, когда готовлю пирог. Я смешиваю масло и жир вместе для лучшего вкуса и текстуры. Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто будет хрупким и хрупким. Недостаточно воды, и ваше тесто потрескается и рассыпется при раскатывании.

3. Держите все в ХОЛОДЕ.
Теперь, когда у вас есть рецепт твердой корочки для пирога, давайте … гм, сохраним твердость! Обязательно держите тесто для пирога как можно более холодным, потому что это помогает предотвратить таяние жира.Если масло растает внутри теста перед выпеканием, корка пирога потеряет форму в духовке. Бока сядут, и, что еще хуже, корочка будет жирной на вкус, а не нежной и шелушащейся. По сути, любой узор, который вы разместите на пироге, сморщится. Помните: чем холоднее будет пирог перед тем, как отправить его в духовку, тем вкуснее будет у пирога и тем лучше будет корочка для пирога.

4. Используйте промывку для яиц. И немного блеска!
Вы знаете, почему мы используем мытье для яиц? Это помогает получить золотисто-коричневую корочку.Без него корочка пирога станет коричневой, но будет выглядеть очень тусклой. Яичная промывка, смесь молока и яиц, создает тот золотистый блеск, который мы видим на хлебобулочных пирогах, и даже придает корочке немного более хрустящий аромат. Для легкого блеска я всегда посыпаю пироги крупным сахаром перед выпечкой. Придает верху прекрасный хруст и красивый внешний вид.

5. Не торопитесь и получайте удовольствие.
Работая с тестом для пирогов, всегда не торопитесь. Это не гонка! Обработайте тесто небольшим количеством ТСХ.Вы не сердитесь на тесто для пирога. Не раскатывать слишком сильно и не торопиться через декоративный слой. Выделите достаточно времени в день, чтобы по-настоящему сконцентрироваться на нем, пригласите друзей или семью на кухню и наслаждайтесь процессом. Обещаю, оно того стоит!

Это любимая корочка для пирога! ↑ ↑ Это моя единственная.

Знаете ли вы?

Видите все эти кусочки масла в тесте? Это очень хорошо. Читатели спрашивали меня, нужно ли полностью замешивать масло.Нет нет нет! Вы видите, как корочка запекается, вода в масле превращается в пар. А пар создает в тесте хлопья. Если масло слишком перемешать с тестом, у вас не будет столько карманов для пара. И, следовательно, не такая вкусная леность.

Так видно масло в тесте = лещадность. Ням.

По моему рецепту корочки для пирога теста хватает на 2 корочки для пирога. Достаточно для нижней корочки (разумеется, необходимой) и декоративной корочки сверху. Большинство моих навыков декорирования вращается вокруг решетки, которая представляет собой типичный плетеный пирог, который вы видите.Признаюсь, это выглядит довольно устрашающе, но это удивительно просто, если вы используете качественную корочку для пирога и не торопитесь.

Здесь представлены инструкции по формированию решетчатой ​​корочки для пирога, а также видеоурок. В этом видео я использовала свой яблочный пирог для глубокого блюда. Это моя любимая!

Описание

Вдохновляйтесь этими простыми и красивыми рисунками на пирогах! Еще никогда домашний пирог на десертном столе не смотрелся так потрясающе.

1. Раскатайте нижнюю корочку: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите начинку в корку и поставьте в холодильник, пока будете работать над решеткой.
2. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте вторую половину теста для пирога в 12-дюймовый круг. С тестом для пирогов легче всего работать, когда оно холодное, поэтому, если тесто слишком размягчилось во время работы, положите все раскатанные кусочки на противень и охладите в холодильнике или морозильной камере на пару минут.
3. Создайте решетку: С помощью ножа для пиццы нарежьте тесто на полоски — их ширина зависит от вас. Я обычно разрезаю их на 1/2 дюйма — 1 дюйм шириной для традиционной решетки.Достаньте пирог из холодильника. Выложите 6-8 параллельных полосок теста для пирога (в зависимости от того, какой толщины вы их нарежете) поверх начинки с промежутком от 1/2 до 3/4 дюйма между ними. Сложите каждую вторую полоску, затем поместите другую полоску перпендикулярно полоскам. Разверните сложенные полоски по перпендикулярной полосе. Это начало вашей плетеной решетки.
4. Сложите параллельные полосы, которые находятся под перпендикулярной полосой, обратно над перпендикулярной полосой. Положите вторую перпендикулярную полосу вниз.Разверните параллельные полосы поверх второй полосы. Продолжайте этот процесс, переплетая полоски сверху и снизу.
5. Загните края полосок обратно на пирог. Обогните или сделайте канавки по краям, чтобы закрепить полоски на нижней корочке пирога.
6. Следующий шаг прописан во всех моих рецептах пирогов, но напоминание всегда полезно. Смажьте невыпеченную корку пирога яичницей, посыпьте крупным сахаром и охладите в холодильнике, пока духовка разогревается. Помните, что перед запеканием держите все в холодном состоянии.Повеселись!

Добавьте свой индивидуальный подход к корке пирога и выделите ее на столе в честь Дня благодарения. Дайте волю своему воображению и создайте съедобное искусство. Он не обязательно должен быть идеальным. Необязательно быть красивым. Пока вы попробуйте .

Вот вам еще один пирог для вдохновения!

Вверху: Я создал простую решетчатую корочку для пирога с 1-дюймовыми полосками теста и добавил две полоски косичек по краям.Косы — это три полоски теста толщиной 1/4 дюйма. Вот как заплести корочку для пирога. Я также добавила сверху желудей с помощью формочки для печенья.

Вверху: Также решетчатый верх, хотя я использовал 1-дюймовые полоски. Я разрезал 4 полоски толщиной 1 дюйм пополам, чтобы получились более тонкие полоски.

Сверху: Это мой яблочный пирог с клюквой и миндалем. Я создал решетчатую корку из полосок диаметром 1/2 дюйма, сгруппированных по три. Я также добавил вырезки из листьев по всему верху.

Вверху: Это мой яблочно-клюквенный пирог.Я использовала решетчатую корочку для пирога с плетеным краем для корочки и двумя вырезками для яблок. Полосы решетки имеют красивый рюшевый край. Я разрезал 18 1/2 дюймов полосок ножом для помадной ленты. Для тесьмы: острым ножом или ножом для пиццы нарежьте шесть полос длиной 14 дюймов и шириной 1/4 дюйма. Аккуратно заплетите тремя полосками. Смажьте край корочки яичницей, аккуратно оберните тесьмой половину пирога и слегка прижмите, чтобы закрепить. Повторите то же самое с оставшимися полосками, затем прикрепите две косы, вдавливая одну в другую.

вверху: Это мой домашний вишневый пирог. Еще одна решетка с использованием четырех полос шириной 2 дюйма и четырех полос шириной 1 дюйм.

Ниже: Это пирог с моим американским флагом. В этот пост я включил видео о том, как создавал вершину флага.

Ниже: Это мой отличный рецепт тыквенного пирога. Здесь ничего сложного! См. Примечания в рецепте, чтобы узнать, как приготовить и добавить формы к испеченному пирогу.

Вы можете это сделать! Я болею за тебя.

Как предотвратить разрыв корочки пирога

Яблочный пирог: всеми любимый осенний десерт. Вы смешали и скатали, очистили и нарезали ломтиками, с начинкой и охладили, запекли и охладили, нарезали и … АААРГГХХ! Начинка сжалась до тени своего прежнего возвышающегося я, в то время как корка упорно держалась, давая яблочный пирог с большой и неприглядной пропастью между яблоками и коркой. Что делать пекарю? Не бойся; Эти пять простых советов помогут вам устранить иногда возникающий раздражающий разрыв в пироге.

Итак, первая задача здесь — создать брешь в пироге, которая иногда поражает всех нас. У меня есть несколько идей, как вызвать эту «ошибку», когда я готовлю один из моих любимых рецептов яблочного пирога; Давай посмотрим что происходит.

Во-первых, я собираюсь положить яблоки МакИнтоша в корку для пирога. Маки печально известны тем, что сжимаются при выпекании; так что, если я действительно сложу их высоко перед тем, как накрыть тестом, есть все шансы, что они сварится — в то время как корка сохранит свой первоначальный вид.

Затем я делаю так, чтобы корочка вздулась во время запекания (а не оседала), не выпуская ее куда-либо. Поскольку пару яблок некуда идти, верхняя корка расширяется, как воздушный шар.

Вот запеченный пирог. Пузырящийся сок смог просочиться по краю, но похоже, что корочка практически не повреждена — и в основном в том же положении, что и когда я ставил пирог в духовку.

Когда пирог остынет, я осторожно разрезаю его пополам.

Оценка! Я никогда не был так счастлив видеть неудачу. Это именно тот результат, на который я надеялся: разрыв в пироге, который мы все пытаемся избежать.

Теперь посмотрим, как этого избежать.

1. Используйте сливочное масло, а не масло

Плотность нерасплавленного жира помогает корке пирога сохранять форму во время выпечки. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло; таким образом, тесто с кулинарным жиром будет сохранять форму дольше, чем тесто с маслом.Результат? Корка для пирога, полностью приготовленная из шортенинга, даст пирог с чудесно хрустящей гофрированной кромкой, но также — потенциально — с зазором под верхней коркой.

Корка для пирога на сливочном масле с меньшей вероятностью оставит разрыв в пироге, чем пирог с маслом.

2. Сведите воду к минимуму

Этот пирог выглядит неплохо, правда? Слипчивый, мягкий, готовый к свертыванию.

Но подождите — более влажное тесто делает более жесткую корочку. Почему? Вода активирует и усиливает клейковину в муке: хорошо для багета с хрустящей корочкой, но не для нежной корочки пирога.

А более твердая корка превращается в корку, которая сохраняет свою форму. Это НЕ то, что вам нужно, поскольку яблоки под этой твердой коркой медленно оседают на дно формы во время выпекания.

Для получения нежной корочки используйте меньше воды. Видите, как сухо выглядит это сдобное тесто?

Сожмите его вместе, он все еще выглядит довольно сухим; видите крошки на дне миски? Но после 30 минут в холодильнике, что дает воде возможность полностью увлажнить муку, тесто красиво раскатывается.И получается нежная, слоистая корочка пирога … и не будет способствовать тому разрыву в пироге, который вы пытаетесь избежать.

Хорошее эмпирическое правило: для получения нежной слоеной корочки для пирога используйте больше жира, чем воды (по весу). Если в вашем рецепте требуется, скажем, 6 столовых ложек (3 унции) масла и 1/2 стакана (4 унции) воды, будьте осторожны: скоро корочка станет более жесткой. Две из моих любимых корок, содержащих больше жира, чем воды, — это Classic Double Pie Crust и All-Butter Pie Crust.

3. Катить экономно

Взад и вперед, вперед и назад, раскатывая тесто, вперед и назад… остановка. Чем больше вы раскатываете тесто, тем крепче его клейковина, тем тверже получается корочка.

Советы по эффективному раскатыванию пирогов и выпечки: используйте тяжелую скалку. Начните с центра и раскатайте наружу, как лучи солнца. Сильно надавите и сделайте как можно меньше движений, чтобы скатать тесто в круг необходимого размера.

4. Выберите яблоки, которые сохранят свою форму

Вот яблоко Ginger Gold слева; Макинтош справа.Из яблок Макинтоша получается восхитительный пирог, но, боже, они сжимаются при выпекании! Если вы не можете отказаться от своих Mac, по крайней мере смешайте их с яблоками, которые лучше держат форму. Дополнительные советы по выбору яблок можно найти в статье «Самые лучшие яблоки для пирогов: как выбрать».

5. Удалить верхнюю корку

Разве эта верхняя корочка не выглядит великолепно! Но подождите — чего-то не хватает. Помните пар от печеных яблок и то, как он взорвет верхнюю корку, как воздушный шар, если ей некуда деваться?

Проколите корку вилкой, как песочное печенье; или вырезать косые черты или кресты.Если хотите, сделайте решетку. Но что бы вы ни делали, не выпекайте фруктовый пирог с твердой, запечатанной корочкой: вы просто просите получить тот результат «пробел в пироге».

Теперь, когда мы усвоили уроки, давайте приготовим яблочный пирог, корочка которого плотно прилегает к начинке: в этом пироге нет пробелов.

Это корка для пирога из сливочного масла, приготовленная с минимальным количеством воды. Начинка — яблоки Джинджер Голд и Гренни Смит. Обратите внимание на то, насколько хорошо вентилируется верхняя корочка.

Смаживаю верхнюю корочку топленым маслом. Вероятно, не имеет значения, появится ли зазор, но он приятный на вкус и помогает от потемнения.

Вот запеченный пирог. Видите, яблоки внутри почти на одном уровне с коркой? Похоже на победителя.

Действительно. Корочка очень красиво повторяет контур яблок.

Но что, если вы действительно, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите приготовить свой любимый яблочный пирог McIntosh?

Давайте попробуем, используя все наши советы по получению нежесткой корочки.

Корочка масляного пирога, приготовленная с минимальным количеством воды, полностью вентилируемая.

Выпекаем.

Вы можете видеть, что корка немного просела; было ли этого достаточно, чтобы предотвратить разрыв?

Хороший знак: я вижу яблоки.

Успех! Яблоки McIntosh сжимались во время запекания, но меры, которые я предпринял, гарантировали, что корочка сядет вместе с ними.

Избегайте этого ужасного разрыва в пироге

Остерегайтесь разрыва! Чтобы получить лучший шанс на красиво испеченный пирог, помните следующее:

• Выпечка на масляной основе, приготовленная с минимальным количеством воды и скатанная экономно, образует нежную корочку, которая вряд ли вызовет разрыв.
• Удаление корки выпускает пар и помогает корке осесть вместе с яблоками во время выпечки пирога — даже если вы использовали яблоки McIntosh.

Вот еще один трюк, который стоит попробовать, особенно если вы любите корочку на основе жира и яблоки Макинтоша или Кортланда: перемешайте яблоки с сахаром и загустителем, пока они не выделят немного сока, затем поместите в кастрюлю.

Готовьте на среднем огне, пока яблоки не станут выделять больше сока и не начнут терять форму и немного сжиматься.Выложите начинку на нижнюю корочку, добавьте верхнюю корочку (не забудьте удалить верхнюю часть) и запекать. Будем надеяться, что за время нахождения на плите яблоки достаточно осядут, чтобы предотвратить дальнейшую усадку и образовавшийся зазор.

Сезон яблочного пирога уже наступил! У вас есть какие-нибудь особые подсказки для пирогов? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

Клубничный пирог с клубничной корочкой Рецепт

1. Сделайте пирог с корочкой: В кухонном комбайне измельчите клубнику и сахарный песок до состояния мелкой пудры.Добавьте муку и соль и продолжайте обрабатывать, пока все хорошо не смешается.

2. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать мелкий горошек. Переложите в миску среднего размера.

3. Сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте ледяную воду (кубики льда оставьте). Перемешивайте вручную, пока смесь не станет однородной, но не липкой. При необходимости добавляйте больше воды по 1 столовой ложке за раз.

4. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половинки диск толщиной 1 дюйм.Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 30 минут или до ночи.

5. Приготовьте начинку: В большой миске смешайте клубнику, лимонный сок, ваниль и соль.

6. В другой небольшой миске взбейте сахарный песок и кукурузный крахмал. Добавьте смесь к клубнике и хорошо перемешайте.

7. В другой небольшой миске сделайте мытье для яиц, взбивая яичный белок и 1 столовую ложку воды. Бронировать.

8. Соберите пирог: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста до толщины дюйма. Переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога и срежьте ножницами лишнюю корку по краю, чтобы только ½ дюйма свешивалось с края тарелки.

9. Вылейте начинку в корку пирога, затем переложите в холодильник, пока работаете над решеткой.

10. Раскатайте второй диск теста до толщины ¼ дюйма. Вырежьте из теста полоски шириной 1,5 дюйма. Чтобы сделать решетчатую корочку, положите 5 полосок вертикально и равномерно на верхнюю часть пирога (используйте более длинные полоски в центре и более короткие по краям.Сложите все остальные полоски так, чтобы была видна начинка для пирога, затем положите одну из оставшихся полосок горизонтально поверх пирога. Сложите вертикальные полоски обратно на пирог, затем сложите напротив вертикальных полос , чтобы они лежали на горизонтальной полоске. Положите еще одну горизонтальную полосу, затем еще раз сложите вертикальные полосы на новой горизонтальной полосе. Повторите то же самое с оставшимися полосками, переплетая их сверху и снизу, пока не получите решетку. Сверните свисающую нижнюю корочку и по желанию придавите край корочки пирога.

11. Охладите пирог в течение 20 минут, разогревая духовку до 425 ° F. Когда духовка предварительно нагрета, смажьте поверхность пирога яичной жидкостью и посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте, пока корка не начнет слегка подрумяниваться, а начинка не станет пузырящейся, 40–45 минут. Перед нарезкой и подачей полностью остудите.

Рецепт домашнего слоеного пирога с корочкой

Поделиться — это забота!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Простой рецепт домашнего слоеного пирога и учебное пособие, которое поможет вам приготовить ЛУЧШИЙ и единственный рецепт пирога, который вам когда-либо понадобится!

С приближением праздников я решил, что пора, наконец, звезде моих домашних пирогов получить свой собственный пост!

* Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию с любых покупок без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку!

Это ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт корочки для пирога, который я использую для всех своих пирогов. (Знаете ли вы, что пироги попали в Америку вместе с пилигримами! Имейте это в виду, когда в следующий раз встретите человека в высокой шляпе с пряжкой!)

Идеальное тесто для начинающих пирогов и новичков! Присоединяйтесь ко мне, чтобы получить пошаговые инструкции и узнать, как приготовить тесто для пирога в этот праздничный сезон.Это намного проще, чем вы думаете!

Давай сделаем это!

Как приготовить домашнюю корочку для слоеного пирога

Приготовление домашних пирогов может быть устрашающим делом… особенно когда дело касается корочки! Не бойтесь … Я поделюсь с вами несколькими простыми советами и информацией, которые помогут вам стать экспертом в искусстве приготовления корок для пирогов. (Подвиньтесь, Джулия … в городе новый ребенок!)

Этот рецепт предназначен для одинарной корочки для пирога… однако вы можете легко удвоить ее для получения двойной корочки. (Смотрите … ваша мама была права насчет умножения!)

Давайте начнем с материалов, которые вам понадобятся, прежде чем вы начнете…

• Кондитерский блендер
• Американская или европейская коническая скалка
• Металлический скребок для теста (необязательно, по моему очень скромному мнению)
• Кухонные ножницы
• 9-дюймовая тарелка или стеклянная тарелка для фруктовых пирогов
• Тесто диск
• Весы для пирогов для одинарного коржа

Чтобы усовершенствовать искусство слоеного теста для выпечки, вам нужно знать два шага.

• Первый шаг — разделение жира на сухие ингредиенты с помощью блендера для выпечки. Цель состоит в том, чтобы разрезать жир, или криско, на сухие ингредиенты, оставив его отдельными кусочками, одни мелкими и похожими на крошку, другие более крупными, размером с горошинку. Причина этого в том, что вы покрываете муку жиром, чтобы при добавлении воды это препятствовало образованию глютена.
• Второй этап — связывание теста с водой. Хитрость заключается в том, чтобы добавить достаточно воды, чтобы тесто склеилось, но не настолько, чтобы образовалась клейковина , которая сделает тесто вязким, как хлеб.
• Третий шаг… и, на мой взгляд, самый важный… НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ ТЕСТО! Это корочка для пирога, а не хлебное тесто! Большая разница.

Теперь, когда у нас есть некоторые основы создания неизменно слоеного пирога с корочкой … приступим к делу!

Как приготовить идеальную корочку для пирога

В миску среднего размера добавьте 1 стакан муки, 1/2 чайной ложки соли и 1/3 стакана плюс 1 столовую ложку жира! В отличие от некоторых рецептов, в которых для корки используется масло, при приготовлении корки для пирога масло НЕ должно быть холодным.Комнатная температура в порядке.

Я отношусь к сокращению так же, как к майонезу Best Foods. Можно использовать ТОЛЬКО одну марку! Криско !!! Да, вы можете использовать маслянистый ароматизатор, но, честно говоря, лучше всего подойдет старый добрый криско!

СОВЕТ: Положите масло на дно миски, а сухие ингредиенты — наверх. Мне нравится использовать палочки Crisco (вы можете увидеть, как они выглядывают в нижнем левом углу этой фотографии). Это просто проще в использовании, а очистка — легкий ветерок !! Когда масло находится на дне чаши, блендер сначала пропустит муку, покрывая ее.

Как нарезать шорох на муку

С помощью блендера для выпечки нарежьте криско / жир на сухие ингредиенты, образуя тонкую крошку, как упомянуто выше. Помните, что некоторые из них будут размером с небольшой горошек.

СОВЕТ: Убедитесь, что весь Crisco нарезан мукой, поскребая блендером по дну чаши.

Добавьте 3 столовые ложки ледяной воды в центр смеси для крошек.

Следующий шаг — «Нориновый оригинал»… Осторожно встряхните миску, пока она не начнет формировать более крупные шарики из теста.При встряхивании дежи тесто меньше «обрабатывается». Это поможет сделать корочку более шелушащейся.

«Сгребание» корки

Далее, и снова еще один «оригинальный» совет… я просто должен поверить мне, что это работает…

Разведите пальцы в стороны, как «грабли», и аккуратно сгребите тесто в шар. Бьюсь об заклад, вы думали, что я шучу. Тесто для пирогов — это не для шуток, друзья мои. Это серьезное дело! Эти маленькие советы, которыми я делюсь с вами, создадут самую шелушащуюся корку на земле !!

Возьмите мяч в руки и надавите на него, убедившись, что вы собрали все крошки вместе.Тесто не нужно охлаждать, но убедитесь, что вы не раскатываете тесто рядом с горячей духовкой, иначе жир начнет разрушаться.

Раскатывающаяся корочка для пирога

Положите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Осторожно прижмите тесто и переверните его стороной с мукой вверх.

СОВЕТ: Я использую свой тестовый диск, чтобы раскатать корочку для пирога. На карточке с рецептами есть ссылка ниже, по которой вы можете приобрести рецепт, если хотите. Мне нравится мой диск для теста, потому что тесто не прилипает к посыпанной мукой поверхности ткани!

Прижмите тесто к маленькому диску и начните раскатывать его.

Секрет раскатки теста заключается в том, чтобы опираться на булавку, а не нажимать на нее. Цель состоит в том, чтобы увеличить тесто, а не раздавить его до смерти, как двухлетний ребенок, спящий с вами в постели! (Как такое маленькое что-то такое? !! Они как мини-паровые катки!)

Смочив скалку мукой, раскатайте тесто от центра во все стороны. Переверните тесто так, чтобы оно скатывалось в направлении, противоположном предыдущему.Это поможет создать ровный круг. Раскатайте тесто примерно на 3-4 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога.

На полпути выкатываю тесто и переворачиваю его. Вам не обязательно этого делать, я просто чувствую, что это создает хорошую ровную корочку и склеивает тесто с обеих сторон. Не забудьте перекрасить скалку.

Лучший способ переложить тесто для пирога на тарелку для пирога

Чтобы выложить тесто в форму для запекания, аккуратно и осторожно сложите тесто пополам. Я НЕ складываюсь на четыре части, как указано в большинстве рецептов.Я считаю, что сложить его пополам достаточно, чтобы тесто было легко перемещать, и это дает идеальную идею, где разместить тесто на тарелке для пирога.

Поместите складку корочки пирога в центр формы для пирога и осторожно приподнимите вторую половину над другой половиной формы для пирога.

Обязательно вдавите корочку в форму для пирога. Используя чистые кухонные ножницы, срежьте корку примерно на 1/2 — 1 дюйм от края формы для пирога.

Заправьте свисающую корку под верхний выступ корочки.Эта небольшая дополнительная корочка придаст вашему пирогу красивый край.

Как «протереть» края корочки пирога

Для получения рифленой корочки, такой как на фото ниже, прижмите большой и указательный пальцы одной руки на расстоянии примерно 1 дюйма друг от друга к внешней стороне обода, затем проткните «вмятину» через пространство изнутри. корки пирога указательным пальцем (указательный палец… на случай, если вы пытаетесь выяснить, какой у вас указательный палец) с другой стороны.

Для «запеченной» корочки для пирогов, как для пирогов с кремом, обязательно проткните корочку вилкой, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки воздуха. Вы также можете использовать «утяжелители для пирогов», чтобы корочка оставалась на дне формы для выпечки во время выпекания.

Для тыквенного пирога, пирога с орехом пекан и других пирогов, которые будут выпекаться с начинкой, НЕ протыкайте корку. То же самое для пирога с двойной корочкой.

Двойное тесто для пирога

Для пирога с двойным тестом вы удвоите вышеуказанный рецепт, сделав два шарика из теста.Один раскатайте для низа и наполните пирог. Затем раскатайте верхнюю корочку и положите ее поверх начинки.

Обрежьте края, оставив выступ в 2,5 сантиметра, заправьте его под и сделайте бороздку, как корку с одним краем. Смажьте корку молоком и посыпьте сахаром, чтобы получилась красивая начинка для любого пирога с фруктовой начинкой.

Вы также можете создать красивую решетчатую рабочую корку, раскатав ее, нарезав тесто на полоски и переплетая полоски поверх начинки для пирога.

Создание дизайна из теста для пирога

По мере того, как вы ближе познакомитесь с тестом для пирогов и почувствуете себя увереннее, вы сможете добавлять детали, используя оставшиеся обрезки для создания различных дизайнов.

Это как пластилин для поваров! (О том, как я люблю играть с тестом для пирогов в моем возрасте, комментариев не будет! Lol)

Это ЛУЧШИЙ рецепт пирога с корочкой. Это никогда не разочаровывает. Каждый раз получается идеально. Слои хрустящей корочки, которые создает эта корочка, — это то, к чему стремятся все другие рецепты пирогов с корочкой!

Я знаю, что это кажется смехотворно простым с использованием всего 4 простых ингредиентов, которые можно найти в вашей кладовой … но все дело в технике и использовании советов, которыми я поделился с вами, чтобы предотвратить образование клейковины в тесте!

Вот несколько фантастических рецептов пирогов, которые могут вам понравиться с этим рецептом!

Спасибо, что заглянули сегодня в мое гнездо, и я надеюсь, что эта пошаговая инструкция по приготовлению корочки для пирога была полезной! Карточка с рецептами для печати находится ниже.

Счастливой выпечки!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 1 стакан универсальной муки
• 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка жира Crisco
• 1/2 чайной ложки соли
• 3 столовые ложки ледяной воды

Инструкции

1. Насыпьте муку, соль и жир в миску среднего размера.Разрезать масло на сухие ингредиенты с помощью блендера до тех пор, пока смесь не превратится в мелкую крошку с небольшими кусочками размером с горошину.
2. Добавьте 3 столовые ложки ледяной воды в центр смеси для крошек. Осторожно встряхните миску взад и вперед, чтобы сформировать более крупные шарики из теста.
3. Разведя пальцы, «сгребите» тесто и соберите его в шар. Сдавите тесто в шар и выложите на хорошо посыпанную мукой поверхность. Выдавите тесто на диск толщиной 1 дюйм.
4. Обваляйте скалку мукой и раскатайте тесто в большой круг примерно на 3-4 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога.
5. Сложите тесто пополам и аккуратно выложите на тарелку для выпечки. Поместите складку в центр формы для пирога. Разверните тесто и осторожно надавите на форму для выпечки.
6. Обрежьте край корки на расстоянии около 1 дюйма от тарелки для пирога. Заправьте выступающий край под себя и положите на край формы для выпечки. Для рифленого обода прижмите большой и указательный пальцы, расположенные на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, к внешней стороне обода, затем проткните вмятину внутри корки пирога указательным пальцем другой руки.
7. Выпекать по рецепту пирога.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

Размер порции:

Поделиться — это забота!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Легко, как тесто для пирога: Учебное пособие по приготовлению корочки для пирога от Kitchenista

15 Июля 2014г., Вторник

Пироги всегда пугали меня, в основном из-за загадок, окружающих корку. Если корочка не подходящая, не имеет значения, насколько вкусна ваша начинка. У каждого другого кулинарного блогера есть своя версия ЛУЧШЕГО РЕЦЕПТА ПИРОГОВОЙ КОРКИ. Что ж, я ненавижу быть тем, кто тебе это расскажет, но такого не бывает. Тем не менее, есть действительно хорошие рецепты и действительно хорошие методы приготовления пирогов, поэтому я считаю, что с их комбинацией любой может начать взбивать респектабельные пироги.Моя цель в написании этого поста — просто поделиться тем, что я узнал до сих пор, в надежде, что это поможет облегчить некоторые из ваших беспокойств по поводу пирога. Кто знает, может быть, через год я поделюсь ЛУЧШИМ РЕЦЕПТОМ ПИРОГОВОЙ КОРКИ — а пока я собираюсь поделиться самым последовательным, самым простым и вкусным рецептом для пирога, который я научился готовить. на сегодняшний день. Он маслянистый, слоеный, густой и идеально подходит для глубоких пирогов. И угадай что? Все, что вам нужно, это ваши руки, чтобы сделать это. Ни кухонного комбайна, ни миксера, ни даже миски.Если вы готовы сразу перейти к рецепту, не стесняйтесь прокручивать его вперед! Список ингредиентов и пошаговое руководство ниже — это все, что вам нужно для начала. Однако, если вы, как и я, немного увлекаетесь едой, и вам интересно узнать о методологии, стоящей за этим, продолжайте читать.

вопросов, на которые нужно ответить

Какая мука лучше? Один из вопросов, который мне чаще всего задают, — использую ли я муку из белой лилии для всего.Это действительно здорово для таких вещей, как печенье, блины, кукурузный хлеб и жареные продукты, потому что оно сделано из мягкой озимой пшеницы с более низким содержанием белка, чем у большинства других универсальных видов муки. Но я нахожусь на заборе насчет корки пирога. Из пирогов, которые я испекла, мне больше повезло, используя обычную муку, особенно муку короля Артура. У White Lily корочка была почти такой нежной, что она не выдерживала более тяжелых или более влажных начинок, и было непросто предположить, сколько муки использовать для рецептов, которые не были написаны специально для White Lily.Поскольку я предпочитаю более сердечную корочку и хотел, чтобы этот рецепт было легко воспроизвести, я не использовал его здесь (Белая лилия обычно доступна только в южных штатах или на онлайн-рынках). Вместо этого я заменил одну чашку своего всего. -предварительная мука с мукой для выпечки, чтобы осветлить вещи. Это привело к гармоничному браку между обоими мирами и не потребовало посещения какого-либо специализированного продуктового магазина.

Разве вода не все, что вам нужно, чтобы сделать корочку? Ну, да, теоретически вы можете сделать основную корочку только из муки, масла и воды.Вы также можете закончить полным провалом пирога, потому что * большинству * из нас нужно немного больше помощи от богов выпечки, чтобы сделать это тесто идеальным. Введите яблочный уксус. Я не химик, поэтому мое основное понимание состоит в том, что кислотность уксуса препятствует образованию глютена (глютен является «клеем», скрепляющим все вместе и придающим структуру выпечке, такой как хлеб). Глютен вам не друг, когда вы хотите чего-то нежного, например, корочки для пирога, но это неизбежно при смешивании воды и муки.Уксус существенно замедляет этот процесс, что помогает тесту немного расслабиться. Не волнуйтесь, вы совсем не пробуете уксус.

А как же водка? Нет, я не предлагаю вам остановиться здесь и выпить (я имею в виду, продолжайте, но как кормящая мать я бы безумно завидовала, если бы вы это сделали.) Если вы провели исследование корочки пирога, вы несомненно, можно встретить Иллюстрированный рецепт Кука, в котором водка является неожиданным ингредиентом. Идея заключается в том, что тесто с корочкой для пирога становится более податливым по мере добавления жидкости, но слишком много воды создает жесткую корочку при выпекании.Поскольку спирт испаряется, добавление водки позволяет добавить больше жидкости в тесто, не влияя на его нежность. Я не сомневаюсь, что за этим стоит наука — на самом деле, это довольно гениально. Просто у меня обычно не бывает бутылки водки, и если я сделаю это, единственное место, из которого она испарится, — это мой коктейльный бокал. Кроме того, после определения правильного соотношения жира и муки для этого рецепта у меня действительно не было никаких проблем с сухим рассыпчатым тестом для пирогов. Добавление слишком большого количества воды — это пока проблема прошлого.

Для чего яйцо? Понятия не имею! Просто шучу. Ну вроде как. Я смотрел, как Ри Драммонд (она же «Женщина-первопроходец») готовит то, что она называет идеальным пирогом, и видел, как она добавляла яйцо в тесто. Разум взорван. Из всех рецептов, которые я пробовал, я такого никогда не видел, но ее корочка выглядела потрясающе. Так что я попробовал ее рецепт (с измененным количеством масла и жира), и, конечно же, это был хранитель. Я предполагаю, что яйцо заменяет часть необходимой воды, но придает желтку дополнительный аромат, текстуру и немного цвета.Я думаю, что это может быть нечто большее, поэтому не стесняйтесь объяснять это, если вы эксперт в кондитерском деле. В любом случае, рецепт Ри стал основой для рецепта, который я в итоге выбрал ниже.

Действительно ли нужно охлаждать тесто в течение часа? Да. Абсолютно. Если у вас есть время, то лучше остановиться на ночь. Вы даже можете заморозить тесто на срок до нескольких недель. Просто разморозьте замороженное тесто в холодильнике в день выпечки. Если есть что-то одно, чтобы улучшить корку пирога, это дать тесту достаточно времени, чтобы остыть.Отдых теста дает ему возможность, так сказать, расслабиться, облегчая раскатывание. В холодильнике (или морозильнике) масло тоже остается холодным. Я не могу не подчеркнуть, что все должно оставаться холодным! Если у вас теплая кухня или вы выпекаете пироги летом, это может означать, что вам нужно остановиться, чтобы несколько раз охладить тесто, прежде чем пирог дойдет до духовки. Это то, что есть … так что четкое расписание.

Почему у меня никогда не бывает достаточно теста, чтобы раскатать корочки для пирогов? Хороший вопрос.Кажется, что я всегда не справляюсь с другими рецептами и в конечном итоге растягиваю и рву раскатанное тесто. Большинство рецептов требуют в среднем около 2 1/2 стакана муки для двойной корочки для пирога — в этом случае используется 3 стакана. Я не совсем специалист по раскатыванию корочки для пирогов (этот урок появится позже), но я не испытывал недостатка в тесте с тех пор, как переключился на этот рецепт. Он обеспечивает достаточный выступ, чтобы создать красивый толстый край для корки, но не настолько, чтобы мне пришлось обрезать и тратить тесто.Я предполагаю, что существуют такие несоответствия, потому что старые рецепты были сделаны с учетом стандартных тарелок для пирога. Сегодня многие производители продают технически глубокие тарелки для пирогов (более 9 дюймов в поперечнике и / или 2 дюйма в глубину). Поэтому проверьте размеры своей тарелки для пирога, поскольку размер также может быть причиной того, что ваша корочка — и начинки — приходят коротко.

Говоря о тарелках для пирога, имеет ли значение, какой тип я использую? Как и при любом другом способе приготовления пищи, оборудование, которое вы используете, может повлиять на конечный результат.Я использую стеклянные тарелки для выпечки большей части пирогов. Они недороги, легко чистятся и дают стабильные результаты. Стекло — отличный выбор для равномерно приготовленной корочки, потому что оно постепенно проводит тепло — плюс, вы можете видеть сквозь него, чтобы проверить прогресс на дне и по бокам. Металлические тарелки для пирогов нагреваются немного быстрее, поэтому вы можете обнаружить, что вам нужно более тщательно регулировать или контролировать температуру в духовке. Просто помните размер тарелки для пирога для рецепта, который вы собираетесь использовать, как я упоминал выше.Что бы вы ни делали, не используйте дешевые одноразовые алюминиевые формы для пирогов и ожидайте наилучших результатов. Если вы не делаете тонну пирогов для продажи или иным образом для употребления вне дома, на самом деле нет причин не потратить несколько долларов на настоящую тарелку для пирога.

Нужно ли мне предварительно выпекать корочки? Технический термин для этого — «выпечка вслепую», и ответ зависит от обстоятельств. Следуйте рецепту пирога, который вы готовите по этим инструкциям. В общем, если начинку не нужно готовить (пироги / пироги со свежими фруктами, пудинги быстрого приготовления, пироги из морозильной камеры), вам нужно испечь пустую оболочку для пирога по очевидным причинам.Для некоторых пирогов с заварным кремом может быть полезно (но не всегда необходимо) частично запечь корку перед заливкой начинки, чтобы она не стала мокрой. Я не включил эти инструкции сюда, потому что я делаю это не часто, и поэтому у меня нет фотографий, которые можно было бы включить в этот пост. В The Kitchn есть отличное руководство, если вы хотите почитать о выпечке вслепую.

Можно ли приготовить пикантные пироги по тому же рецепту? Конечно, да! Этот рецепт отлично подойдет для пирогов в горшочке или пикантных галет, на самом деле, это может быть моим следующим приключением.Обычно я не добавляю сахар в тесто для пирогов, потому что делаю его заранее, чтобы иметь под рукой, и приятно иметь возможность взять диск из морозильника и использовать его для любого рецепта. Когда я печю десертные пироги, я люблю посыпать сверху корочкой сахар-сырец, что добавляет красивый декоративный блеск и немного сладости. Если вы предпочитаете более сладкую корочку, можете добавить в мучную смесь пару столовых ложек сахара. Вы также можете добавить ваниль, черный перец или даже измельченный тимьян, в зависимости от пирога, который вы готовите, и от того, как вы хотите улучшить корочку.Используйте свое творчество!

Легко, как тесто для пирога: рецепт и учебное пособие по приготовлению пирогов для пирога Kitchenista

Порции : Замесить достаточно теста для 1 двойного или 2 одинарных пирогов; идеально подходит для пирогов размером до 9½ x 2 дюйма.
Время приготовления: 15 мин, плюс 1 час минимального отдыха в холодильнике
Время приготовления: 0 мин
Оборудование : Рекомендуется хранить пластиковую пленку и закрывающиеся пластиковые пакеты.Скребок для теста очень пригодится в этой технике.

Рецепт адаптирован из «Идеальной корочки для пирога» Ри Драммонда

Ниже вы найдете некоторые рекомендуемые кулинарные инструменты, которые я лично выбрал. Если вы перейдете по партнерской ссылке и продолжите покупку этого продукта, мне будет выплачена небольшая комиссия (однако ваша стоимость всегда будет одинаковой!)

Лопаткой или большой ложкой немного размешайте муку. Зачерпните немного муки и бросьте в мерный стакан. Повторяйте, пока мука не достигнет верхней части мерного стакана, и выровняйте ее так, чтобы лишняя мука упала в стороны. Правильно … не окунайте мерный стакан в мешок с мукой.Насыпьте муку в чашку. Я делаю это в неглубокой миске, чтобы в ней собиралась лишняя мука, которую я затем мог бросить обратно в свой мешок (или использовать для посыпки прилавка позже). Руководство короля Артура также объясняет этот совет здесь.

Это займет немного больше времени, но вы получите более точное измерение. Обычно профессиональная выпечка измеряется по весу, что устраняет эти проблемы. Мука составляет около 4,5 унций на чашку. Если у вас дома есть весы, сравните муку для измерения веса «правильным» и «неправильным» способом.Я был шокирован, увидев, насколько он тяжелее, когда я окунул свой мерный стакан в муку и набил его, прежде чем выровняться. Так я добавлял слишком много муки в свои рецепты.

Таким же образом вы отмерите муку для торта. Чтобы быть как можно более подробным, это избыток муки для выпечки от выравнивания мерного стакана, который я держу под рукой, чтобы использовать его, чтобы потом замучить тесто для пирога, когда придет время раскатывать его. В этом рецепте много жира, поэтому вам не придется сильно беспокоиться о сушке теста в процессе раскатывания…но я подумал, что имеет смысл использовать более тонкую муку для дополнительной страховки.

О, и миска для смешивания? Неа. Тебе это не нужно. Высыпьте все 3 стакана муки прямо на чистую ровную поверхность. Это работает для макарон, почему бы не пирог с корочкой? На одну посуду нужно мыть меньше!

Кончиками пальцев быстро перемешайте масло и жир так, чтобы они были покрыты мукой. Ключевое слово быстро — от начала до конца следующие несколько шагов должны занять всего минуту. Вы же не хотите, чтобы масло в любой момент начало таять.

Если вы чувствуете, что масло в этот момент тает, соскребите все это в миску и перенесите в холодильник на несколько минут, чтобы оно снова затвердело.В противном случае продолжайте движение. Мне редко нужно останавливаться на достигнутом, но если вы отвлеклись или у вас действительно теплые руки, вам нужно вмешаться.

Соберите муку скребком для теста. Сделайте в центре углубление и влейте взбитое яйцо. Добавьте 5 столовых ложек смеси охлажденной воды и уксуса. Всего 5. В вашей чашке останется жидкость.