Рецепт заяц: Заяц тушеный, в сметане рецепт – основные блюда. «Еда»

Заяц тушеный, в сметане рецепт – основные блюда. «Еда»

Белокочанная капуста 1 кг

Репчатый лук 3 головки

Морковь 4 штуки

Петрушка 1 пучок

Корень сельдерея 1 штука

Помидоры 2 штуки

Сметана 1 банка

Томатное пюре 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Блюда из зайца: рецепты, тонкости приготовления

Приготовление зайца

Заяц — это не только ценный мех, но и один из самых распространенных охотничьих трофеев, обладающий, при правильном приготовлении, еще и очень вкусным деликатесным мясом.

В данной статье рассмотрим несколько рецептов приготовления, укажем на некоторые нюансы и тонкости, которые помогут в таком нелегком деле, как кулинария, избежать ошибок и не испортить зайчатину.

Зайчатина: тонкости приготовления

Мясо зайца по наличию большого количества полезных элементов является деликатесом и относится к белому типу. Зайчатина имеет нежный и мягкий вкус, несравнимый с другими типами, но при неправильной готовке мясо может стать жестким и приобрести нестандартный привкус.

Для того чтобы не испортить приготовление зайца, рецепты которых рассмотрены ниже, необходимо дать мясу вылежаться в холодильнике либо морозилке несколько дней, а затем разделанные куски тушки или целую тушку выдержать в маринаде. Процесс размягчит зайчатину, придаст ему легкий вкусовой оттенок и улучшит легкость последующей термической обработки. Обычно зайчатину маринуют в обычном уксусе, но можно также использовать разбавленный винный уксус, столовые вина из красных сортов винограда, темные сорта пива.

Для усиления вкусовых качеств в маринад стоит добавлять специи по своему вкусу: соль, черный перец, как молотый, так и горошек, чеснок, лавровый лист и веточки укропа. Можно использовать смеси специй, таких как хмели-сунели или уцхо-сунели. Некоторые могут добавить цедру лимона, которая придаст легкий оттенок лимонного аромата.

Выдерживать мясо в маринаде необходимо не менее 2 суток в темном прохладном месте. После маринования оно должно стать мягким и легко обрабатываться ножом.

Рецепты из зайца

Хорошая вымаринованная тушка подойдет в приготовление практически к любому блюду, будь то жаркое, рагу, шашлык из зайца или любое другое блюдо из мяса, приготовленное в духовом шкафу. При этом одним из любимых рецептов охотников является шурпа из зайца – прекрасный суп из Татарстана, который лучше всего готовить на природе в полевых условиях. Также распространенным рецептом среди любителей необычных блюд стало жаркое из зайца с картошкой.

Заяц в сметане

Маринованную тушку зайца или куски зайчатины освобождаем от маринада. В тушку или в каждый кусок укладываем по небольшому кусочку шпика. Можно добывать для аромата к шпику небольшие кусочки лимона, чеснока или листики свежего базилика. Обрабатываем форму для запекания сливочным маслом и укладываем на нее кусочки мясо, или цельную тушку. Сверху посыпаем несколько рубленных полукольцами луковиц, добавляем соль и специи по собственному вкусу, но в малых количествах. К мясу можно уложить картофель, который будет запекаться вместе с мясом. Растапливаем сливочное масло, поливаем блюдо и ставим в духовой шкаф на готовку. Устанавливаем температурный режим в 200-220 градусов и готовим до появления румяной корочки на мясе, периодически поливая образовавшимся соком. Минут за 20 до окончания готовки, берем сковороду, выливаем на нее сметану, добавляем в нее соль и специи и немножко бульона, смешиваем все и тушим, добавив немного муки. Когда смесь немножко загустела, то поливаем ей все мясо и картофель, и готовим мясо до образования румяной корочки. Рецепт зайца в сметане прекрасно подойдет и для семейного ужина, и как главное блюдо при встрече гостей.

Ошибки начинающих кулинаров

Многие при готовке зайчатины допускают ошибки, которые приводят к ухудшению вкусовых качеств зайчатины. К ним можно отнести такие, как недостаточная выдержка мяса в маринаде, большое содержание уксуса. Также плохо, когда при готовке стараются добавить, как можно больше специй, и впоследствии они перебивают вкус мяса. Готовка на большом температурном режиме приводит к неравномерной термической обработке, из-за чего мясо получается сверху пересушенным, а внутри сыроватым.

Представленный рецепт тушеного зайца не является аксиомой и руководством к действию. Из мяса Вы можете приготовить хороший шашлык, великолепное жаркое или прекрасное рагу из зайца. Несмотря на свои тонкости в приготовлении, зайчатина действительно исстари занимает одно из основных мест в кулинарии. Вкус и нежность хорошо приготовленной зайчатины несравнимы с другими типами мяса и по праву называется деликатесом.

Блюда из зайца — что приготовить из зайца

Жаркое из зайца 4.3

Зайчатина — это деликатесное мясо. Есть масса способов, как его приготовить. Главное, добиться того, чтобы мясо стало мягким и сочным. Делюсь с вами рецептом его приготовления. …далее

Добавил: Юлия 04.08.2019

Заяц с яблоками 2.9

Это блюдо гурманы оценят по достоинству. Зайчатина — мясо диетическое и очень вкусное. А если его приготовить правильно, мясо зайца получается очень нежным и сочным. В приготовлении ничего сложного! …далее

Добавил: Владимир Братиков 09.

09.2016

Шурпа из зайца 4.0

В Татарстане знают толк в еде и предлагаю рецепт шурпы из зайца. Получается довольно простой и сытный суп. Шурпа готовится на природе, лучше всего ее варить в казане, чтоб все было по фен-шую=) …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014

Зайцы духовые 4.6

Рецепт приготовления запеченного в духовке зайца с луком, морковью, сельдереем, говяжьим бульоном, розмарином, орегано и тимьяном. …далее

Добавил: Alteredego 07.11.2011

Зайчатина в казане 1.0

Научившись готовить такое блюдо, как зайчатина в казане, могу сказать, что оно – превосходное! Правда, блюдо непростое, занимает много времени, но все-таки, расскажу, как его приготовить. …далее

Добавил: Алла 16.12.2018

Рагу из зайца 3.5

Чтобы дикое мясо пришлось по вкусу, его нужно правильно приготовить! Предлагаю приготовить рагу: нежное, ароматное и очень вкусное. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Костырка Виктория 23.10.2018

Рецепт зайца в духовке 5.0

Я уже делилась с вами рецептом приготовления рагу из зайца, сегодня решила попробовать этого зверька приготовить немного по-другому. Рекомендую попробовать, получается очень вкусно. …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.10.2018

Заяц в сметане тушеный 4.4

Заяц в сметане тушеный — простое домашнее блюдо с необычным и очень приятным вкусом. Тушеная зайчатина хорошо сочетается с гарнирами (к примеру, с картофелем пюре или макаронами). Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.03.2017

Паштет из зайца

Рецепт приготовления паштета из зайца с грибами и свиной печенью. …далее

Добавил: Jess 30.04.2014

Заяц тушеный 3.5

Рецепт приготовления зайца, тушеного со сметаной, луком и морковью. …далее

Добавил: Dashunia 25.03.2012

Заяц жареный 4.4

Рецепт приготовления жареного зайца с морковью и луком. …далее

Добавил: Dashunia 25.03.2012

Заяц запеченный 3.

7

Рецепт приготовления зайца запеченного с сыром. …далее

Добавил: Dashunia 26.11.2012

Заяц в сметанном соусе 5.0

Знаете ли вы, как приготовить зайца в сметане? Именно благодаря сметане мясо получается нежным, сочным, каждый кусочек просто тает во рту. Вы можете добавить ароматные специи и травы. …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.10.2018

Заяц жареный по-берлински 3.6

Изысканное блюдо на праздничный стол. Рекомендую всем гурманам рецепт приготовления зайца жареного по-берлински! …далее

Добавил: Марина Щербакова 13.06.2015

Заяц в сметане 3.9

Заяц в сметане — отличное традиционное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Готовится такой заяц проще простого, единственное — его надо будет хорошенько замариновать. Смотрим рецепт. …далее

Добавил: DianaV 16.12.2014

Мясо шестное 3.9

Это традиционное русское блюдо было известно нашим предкам много веков назад. Изначально это был единственный способ сохранить мясо на несколько месяцев или запастись питательной снедью на зиму. …далее

Добавил: Alteredego 15.01.2013

Зайцы рассольные 4.0

Старинное блюдо русской кухни. Идеально подходит для праздничного стола, поскольку позволяет голове оставаться светлой даже после изрядной дозы алкоголя. А утром оно станет бальзамом для вашей души! …далее

Добавил: Alteredego 11.02.2012

Заяц запеченный в духовке 3.

0

Для любителей разнообразия на кухне хочу предложить очень простой и невероятно интересный вариант, как приготовить зайца, запеченного в духовке в рукаве с потрясающе аппетитным и пикантным маринадом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.04.2017

Заяц, тушенный с овощами 5.0

Все-таки дичь – это очень вкусно и необычно! Даже простая и любимая всеми тушеная картошка, приготовленная с зайцем, приобретает новые нюансы вкуса. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 04.06.2018

Заяц тушеный с картошкой — Готовим на природе

Рецепт тушеного зайца с картошкой. Если на охоте вам посчастливилось добыть зайца, и у вас имеется картошка, можно приготовить тушеного зайца по предлагаемому рецепту. По сути, здесь описан способ приготовления тушеного зайца отдаленно напоминающего шурпу. Блюдо готовиться в казане и на костре, хотя разумеется, зайца по этому рецепту можно приготовить и дома на плите.

Из чего готовим блюдо из зайца

• Заяц — 1-2 шт. (как повезет)
• Репчатый лук — 7 средних головок.
• Морковь — 3 шт.
• Яблоки — 2 шт.
• Лимон — 1/2 шт.
• Картошка — 2 кг.
• Растительное масло — 150 гр.
• Зелень петрушки — 1 пучок.
• Чеснок — 1 головка
• Приправы: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, черный перец горошком
• Соль

Тушим зайца

Перед тем как тушить зайца, его необходимо разделать, поэтому отделяем ножки по суставам, туловище, режем вначале пополам,

Затем разрезаем зайца еще мельче, уделяя пристальное внимание разделыванию ребрышек, которые являются самым главным по моему мнению деликатесом в этом блюде,

Нарезанные для тушения кусочки зайца отправляем в казан (или иную посуду), заливаем дичь водой, немного солим, добавляем несколько долек лимона и оставляем мясо отмачиваться часа на 4, периодически меняя воду,

После отмачивания, воду нужно слить, пару головок репчатого лука нарезать тонкими полукольцами,

Растолочь небольшую жменю горошин черного перца,

Затем соединить с зайчатиной нарезанный лук, соль (достаточно 1 ст. ложки), черный перец, и специи: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, и хорошенько перемешать руками дичь со специями и луком,

Поскольку готовить предполагалось в этом казане, я решил переложить зайчатину в другую емкость, и оставил ее мариноваться еще на 1 час,

Ну а как только время маринования истекло, казан устанавливаем над костром и наливаем в него грамм 150 растительного масла, хорошо прокаливаем масло в казане,

И как только оно нагреется и прокалиться, отправляем в казан зайчатину, сразу ее перемешиваем,

И пока заяц обжаривается, быстренько нарезаем крупными кубиками оставшийся репчатый лук,

После того как заяц обжариться и будет появляться запеченная корочка, содержимое казана еще разок перемешиваем и отправляем к зайцу лук, после чего мясо обжаривается вместе с луком,

Морковь нарезаем крупными ломтиками наискосок,

И после истечения примерно 10 минут с момента закладывания лука и его совместного обжаривания с мясом, в казан можно закидывать морковь,

А еще минут через 5, в казан до уровня мяса и овощей наливается заранее подготовленная кипящая вода, после чего, зайчатина будет у нас минут 30-40 тушиться, а мы пока займемся овощами,

Чистим картофель, и оставляем его целиком в воде, крупные клубни можно порезать пополам,

Измельчаем на дольки зубчики чеснока, яблоки нарезаем небольшими пластиками, измельчаем зелень,

По истечении 30-40 минут тушения зайца, в казан закладывается картофель целиком, и доливается вода, если вы хотите чтоб было что похлебать. Если вы желаете получить тушеного зайца больше похожего на второе блюдо, просто следите, чтоб вода была всегда вровень с содержимым казана…

А еще минут через 5 после картофеля, в казан отправляется зелень, чеснок и яблоки, все тщательно перемешивается, и далее, заяц тушится с картошкой до полной ее готовности (т.е. еще около 20-30 минут) на умеренном огне,

Готового тушеного с картошкой зайца снимаем с огня, даем ему еще немного настояться (минут 5-10), после чего разливаем по мискам охотников по черпачку похлебки, а потом,

Раскладываем картошку и тушеную зайчатину на манер второго блюда, и получаем полное удовольствие охотника, от поглощения добытой дичи. Всем приятного аппетита и побольше охотничьего счастья!

Заяц тушеный в вине (в мультиварке) — Пошаговый рецепт с фото

Сезон охоты в самом разгаре, поэтому наш сайт решил поделиться с вами очень вкусным и ароматным рецептом приготовления зайчатины. Заяц – это самая распространенная дичь на нашем столе. Готовится он довольно просто, но на весь процесс уйдет немало времени. Сперва очень важно зайчатину вымочить в воде (также можно добавить немного уксуса), а после этого замариновать в специях. Чтобы процесс тушения не занял у вас много времени, предлагаем воспользоваться мультиваркой-скороваркой. Благодаря ей тушеный заяц получится очень нежным и ароматным.

Ингредиенты для приготовления зайца в мультиварке:

• зайчатина – 1,5 кг
• лук репчатый – 1-2 шт.
• морковь – 1 шт.
• пастернак – 1 шт. (по желанию)
• смесь специй к мясу (или дичи) – 1 ст.л.
• сушеный чеснок (пластинки или хлопья) – 1 ч.л.
• перец чили – 1 шт. (или по вкусу)
• вино красное сухое – 300 мл
• тимьян – 3-4 веточки
• оливковое масло – 1-2 ст.л.
• соль, перец, лавровый лист
• вода (или бульон) – 1 стакан

Примечание: в данном рецепте была использована мультиварка-скороварка Binatone MUC-2180, мощностью 1300 Вт.

Рецепт приготовления зайца в вине:

Сперва разберите зайца на порционные куски. Каждый кусочек тщательно промойте под проточной водой. Сложите куски в глубокой емкости и залейте чистой водой. Вымачивайте зайца в течение 12 часов. За это время несколько раз смените воду.

Спустя нужное время кусочки мяса вновь промойте и выложите на бумажные полотенца, чтобы ушла влага.

В отдельной емкости смешайте смесь специй для мяса, соль (при условии, что в смеси нет соли), измельченный перец чили (по желанию), сушеный чеснок, поломанные лавровые листья и листики свежего тимьяна.

Полученной смесью со всех сторон присыпьте мясо. Переложите зайчатину в миску, накройте крышкой или затяните пленкой и отправьте в холодильник на 2-3 часа или на всю ночь. Мясо должно хорошо пропитаться ароматом специй.

Когда заяц промаринуется, подготовьте овощи. Лук, морковь и пастернак очистите и тщательно промойте.

Нарежьте лук полукольцами, а морковь и пастернак – длинными брусочками.

В чашу мультиварки влейте пару ложек оливкового масла и всыпьте подготовленные овощи.

На режиме «Выпечка» или «Жарка» обжарьте овощи в течение нескольких минут.

Поверх овощей выложите маринованные кусочки зайчатины. Сверху добавьте пару веточек тимьяна (веточки без листьев также можете добавить).

Влейте вино и воду. Тушите зайца в вине на режиме «Тушение», время – 45 минут, давление – 5.

В зависимости от мощности мультиварки и от возраста животного, время тушения может отличаться.

Заяц тушеный в мультиварке отлично сочетается с любым гарниром.

Например, прекрасно подходит кус-кус, картофельное пюре и рис.

Приятного аппетита!

Тэги:

Заяц запеченный в духовке со сметаной

Пошаговый фото рецепт запеченного в духовке зайца со сметаной. Нарезаем тушу крупными кусками, крупно режем яблоки и репчатый лук. Укладываем дичь с яблоками в глубокий таз, добавляем чеснок, соль, черный перец, перемешиваем, заливаем вином и даем зайчатине промариноваться. Переместим дичь в форму для запекания, отправим в духовку, а когда куски зайца запекутся с одной стороны, перевернем их, промажем сметаной и запечем зайца в сметане уже до полной готовности.

Ингредиенты:

• Заяц – 1 штука;
• Две головки лука;
• Пара яблок;
• Половина стакана белого сухого вина;
• Двадцатипроцентная сметана — 400 мл.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Чайная ложка итальянских трав;
• Одна головка чеснока;
• Растительное масло;
• Зелень укропа и петрушки;
• Соль и черный свежемолотый перец;

Заяц в сметане – пожалуй классика приготовления этой дичи, но иногда и в этот рецепт хочется внести разнообразие. В моем случае, это будет предварительное маринование зайчатины в белом сухом вине, перед ее запеканием в духовке. Ну а так, рецепт довольно таки простой.

Вначале промоем тушку зайца, просушим и нарежем крупными порционными кусками, используя где необходимо и топорик для рубки костей. Куски зайчатины переместим в глубокий тазик.

Далее, добавим к мясу чеснок (зубчики нарезаются тонкими пластиками), соль и черный перец, все хорошо перемешаем и зальем половиной стакана белого сухого вина. Кстати, вино подойдет и полусухое…

Яблоки нарежем на четвертинки, с четвертинок вырежем сердцевинки и счистим кожуру. Нарежем подготовленную четвертинку пополам.

Добавим очищенные восьмушки яблока к зайцу, так, чтоб яблоки оказались залиты вином, после чего дадим дичи промариноваться минут 40, а лучше 1,5 часа.

Лук почистим и нарежем большими полукольцами или крупной соломкой, как показано на фото.

Далее, поставим разогревать духовку до 180 градусов, переместим зайчатину вместе с яблоками в глубокий противень, обложим дичь кусками лука, на самое дно вольем часть маринада (главным образом, нас интересует вино)

После чего, отправим дичь запекаться в нагретую до 180 градусов духовку.

Пока заяц запекается в духовке, нарубим зелень укропа и петрушки, зальем зелень сметаной, добавим одно яйцо, черный перец и одну чайную ложку итальянских трав, все хорошенько перемешаем,

А как только зайчатина с одной стороны запечётся, перевернем куски дичи запеченной стороной в маринад,

Сверху хорошо промажем зайца подготовленным сметанным соусом,

И отправим зайца в сметане повторно запекаться уже до образования красивой румяной корочки минут на 40-50.

Заяц запеченный в духовке со сметаной готов, дадим ему несколько минут отдохнуть,

После чего, подаем готовое блюдо к столу, добавив по желанию свежие помидоры и нарубленную зелень укропа.

Смотрите также: Кролик тушеный в сметане

Также предлагаю ознакомится с видео версией этого рецепта запеченного в сметане зайца, это на случай, если я все же какие-то этапы готовки упустил, или недостаточно подробно изложил.

Рецепт блюда: Заяц, тушеный в горчице с вином

МАРИНОВАНИЕ

Зайца разделать на порционные куски, очистить от пленок. Положить в большую емкость, залить смесью газированной воды и кефира.

Положить сверху тимьян и поставить мариноваться на 24 часа в прохладное место

ПОДГОТОВКА

Достать куски зайца из маринада, обсушить их полотенцем.

Посыпать солью и белым перцем, и дать промариноваться 30 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА

Обжарить на масле нарезанный лук-шалот в сковороде. Это займет 3-4 минуты. Влить белое вино довести до кипения и выпарить его.

Добавить горчицу, тимьян и воду и довести до кипения. Попробуйте соус для соли и добавьте его, если необходимо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАЙЦА

Разогреть масло на среднем огне в большой сковороде или кастрюле с крышкой. Обжарить кусочки кролика до образования коричневой корочки со всех сторон.

Влить соус, чтобы он полностью покрыл мясо. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. .

Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 2 часа. Дикому зайцу чтобы мясо буквально отпадало с кости нужно много времени. Если Вы используете кролика, то время можно сократить о 1го часа.

Когда мясо будет готово, аккуратно выньте его на блюдо. Уварите соус увеличив огонь до половины его объема.

Выключить огонь и добавить сметану. Размешать соус до однородной консистенции, затем добавьте петрушку и снова перемешать. Если хотите сделать соус более густым, то добавьте просеянную муку в него при постоянном помешивании.

Вернуть обратно куски кролика на сковороду.

ДЛЯ ПОДАЧИ

Подавать это блюдо с хрустящим багетом и белым вином, таким как белый бордо или Cotes du Rhone. Идеально сочетается с картофельным пюре или картофелем фондан.

Заяц, тушеный в красном вине — Рецепт

Смесь специй, используемая в этом рецепте, подходит для всех видов дичи, а также для многих техник приготовления: запекание, суп, террин… не бойтесь приготовить это блюдо на день вперед, оно даже лучше, если его разогреть.

Состав

• 1 заяц
• Мука для мяса
• 1 ч. Л.
• 2 стакана очищенного лука
• 2 стакана грибов
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• Рубленая петрушка для украшения

Маринад

• 2 стакана красного вина
• 1 нарезанная луковица
• 1 нарезанная морковь
• 1 нарезанный стебель сельдерея
• 1 столовая ложка мелкая дичь
• 2 столовые ложки винного уксуса
• 4 зубчика чеснока

Метод

1. 1

   Кролика вымыть и разрезать на 8 частей.

2. 2

   Положите зайца и все ингредиенты для маринада в миску. Накрыть крышкой и мариновать от 12 до 48 часов.

3. 3

   Слейте воду из мяса и обсушите бумажным полотенцем. Приправить специями, солью и перцем. Обвалять каждый кусок в муке.

4. 4

   Нагрейте тяжелую кастрюлю на среднем огне с половиной топленого масла и поджарьте зайца.

5. 5

   Тем временем переложите все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите пену с поверхности жидкости. Дайте настояться 10-15 минут.

6. 6

   Слить маринад через дуршлаг и вылить в кастрюлю с мясом. Накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким (1-2 часа).

7. 7

   В другой сковороде нагрейте оставшееся масло и добавьте небольшой лук и грибы.

8. 8

   Когда мясо станет мягким, добавьте лук и грибы. Добавьте бальзамический уксус. Дайте слегка покипеть еще 30 минут. Перед подачей дайте ему отдохнуть не менее 30 минут.

Категории

Рецепт тушеного зайца из Норфолка — Shooting UK

Заяц — фантастическое мясо

Ищете другой рецепт зайца?

Мы едим несколько зайцев в Великобритании.Действительно, около 90 процентов собранного здесь урожая уезжает за границу. В основном это связано с тем, что когда дело доходит до приготовления зайца, кажется, что мы застряли во временной шкале. Не многие повара смотрят дальше старинных рецептов из кувшинов из зайцев, которые многим сегодня кажутся сильными и непривлекательными. Заяц — фантастическое мясо, если его хорошо и осторожно приготовить.

Что нужно знать о приготовлении зайца

О зайце нужно помнить несколько вещей. Во-первых, его мясо обладает сильным вкусом и запахом, которые могут отпугнуть людей.Во-вторых, это млекопитающее, и поэтому у него есть нежные части, которые готовятся быстро (первоклассные куски, такие как поясница), и более жесткие части, которые, следовательно, готовятся дольше (второсортные куски, такие как плечи и ноги).

Я выпотрошу и снимаю шкуру с зайцев, как только смогу, затем два или три раза вымыть все животное в холодной воде. Это смягчит резкий запах и вкус, не умаляя его фантастического природного аромата. Разрежьте зайца на двуплечие, две ноги, одно седло и один конец ребра.Удалите серебристые сухожилия с седла, но оставьте поясницу на кости.

Ножки и плечи предназначены для тушения и тушения блюд, филейная часть — для запекания, а ребра — для приготовления соусов.

Вкусный

Мясо зайца-русака необычайно. Он имеет огромное количество аромата и очень похож на нашего родного голубого или беляка.

Вот способ приготовить зайца-русака. Удалите бедра вместе с плечиками и медленно готовьте их с маслом, красным вином, звездчатым анисом, белым перцем и большим количеством чеснока.

Как только мясо начнет падать с костей, осторожно удалите кости, слейте с мяса жидкость, отделите масло от оставшейся жидкости и возьмите его оттуда.

Снятое масло можно охладить и использовать для приготовления сдобного теста, которое, в свою очередь, можно использовать для приготовления пирожных с начинкой из мяса зайца, прожаренного на медленном огне.

Часть мяса можно превратить в террин и охладить, а затем нарезать ломтиками и обжарить и подавать с зеленью и измельченным бульоном из первоначального процесса приготовления в виде насыщенного соуса.

Филе зайца действительно драгоценно, и готовить его нужно осторожно — оно должно быть розового цвета и подаваться с самыми простыми гарнирами. Это лучшее редкое мясо, которое вы когда-либо ели.

Рецепт тушеного зайца из Норфолка

У зайцев гораздо более сильный вкус, чем у кроликов, и их часто нужно готовить на медленном огне, чтобы получить лучшее от мяса.

Этот рецепт тушеного зайца из Хейдон Холла абсолютно надежен и прост в использовании.

Состав

• 50 г сливочного масла
• 175 г полосатого бекона, нарезанного кубиками
• 2 средних нарезанных луковицы
• 50 г муки
• 1 заяц, сочлененный
• 11 / 2lt / 21 / 2pt на складе
• Красное вино 275мл / 1 / 2пт
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 225 г / 1/2 фунта пуговичный лук, глазированный
• Соль и перец
• 110 г грибов, разрезанных на четвертинки
• 8 гренок жареного хлеба на порцию

Метод :

1. Обжарьте бекон на сливочном масле, пока он не начнет окрашиваться. Вынуть, добавить лук и обжарить до прозрачности.
2. Вынуть, посыпать мукой до орехово-коричневого цвета. Хорошо добавьте зайца и ризотт — это займет 7-10 минут.
3. Снимите и положите на отдельную пластину. Добавьте бульон и вино, быстро помешивая. Доводить до кипения.
4. Добавьте чеснок, лук, приправу, бекон и зайца. Положите лист бумаги под крышку и готовьте при 170 ° C / 325 ° F / газовой отметке 3 в течение 1,5 часов.
5. Удалите кусочки бекона и зайца и положите в запеканку.Процедите соус по мясу и добавьте грибы — при желании на этом этапе можно добавить кровь зайца.
6. Добавьте несколько глазированных луковиц и тушите вместе 20 минут. Украсить гренками.

Каникулы по приготовлению еды в Греции — Рецепт стифадо с зайцем

Наши кулинарные каникулы в Греции, как и многие наши кулинарные туры по Европе, — это не только приготовление еды. Они также рассказывают о происхождении рецептов и истории региона. Здесь шеф-повар Катерина из наших кулинарных каникул в Греции рассказывает о традициях своей семьи, предлагая особенное блюдо: стифадо из зайца.

«Мой дед родился на острове Сирос около 1900 года, мы не знаем, когда именно. В то время Греция отличалась от сегодняшней. Его отец сначала жил на Крите, а оттуда переехал в Сирос Эрмуполи. Когда его родители умерли от чумы, он, его брат и сестра [единственные выжившие из 7 детей] были увезены их тетей Теано в Тризинию.Тризиния — одна из самых красивых деревень в окрестностях Пороса и самая старая деревня, насколько нам известно. Тризиния была известна в микенские времена и была союзницей афинских союзов!

«У моего деда были свои литриви (пресс для оливкового масла) и свой миллос (мельница), а также апельсиновые и лимонные деревья. Он также делал собственное вино, которое продавал в хиставерне, единственном в то время в деревне ».

См. Рецепты лимонного супа и соуса ладолемоно от шеф-повара Катерины.

«Мой дед Спирос был отличным поваром! Но ему нравилось готовить особенные блюда, в основном деликатесы, которыми он наслаждался со своими друзьями, приходившими выпить бокал вина в таверне. В то время он продавал свое вино, но ему приходилось прилагать к нему мезе (маленькое блюдо) бесплатно. Кролик или заяц были одним из тех особенных блюд!

«Он готовил это и клал в терракотовый котелок, который затем закрывал тестом из муки, воды и соли.Затем он готовил его на углях своего костра в течение 4 часов ».

Подробнее о шеф-поваре Катерине.

Очевидно, что очень сложно воспроизвести этот точный рецепт, но Катерина адаптировала его для вас. (Примечание: о нем вы также можете узнать больше во время кулинарных каникул в Греции!)

Заяц Стифадо

Состав:

• 1 заяц нарезанный
• 1 л красного сухого вина (например, вина Агиоргитико)
• 1 стакан масла
• 1 1/2 кг мелкого лука — шалот
• 2 большие луковицы
• Немного муки
• 1 банка нарезанных помидоров
• 1 столовая ложка томатной пасты с горкой
• 1 чайная ложка сахара
• Тимьян немного
• ½ чайной ложки порошка тмина
• 1 палочка корицы
• 3 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• Соль крупного помола
• Зерна перца
• Перец свежемолотый
• 2 зерна всех специй

На 4-6 порций
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 3 часа 30 минут
Способ приготовления: медленное приготовление

Инструкции

1. Порезать зайца порциями, а затем вымыть и насухо вытереть. Положите зайца в глиняную или стеклянную емкость вместе с гвоздикой, лавровым листом, нарезанным луком, тимьяном, крупной солью, очищенным чесноком, перцем и душистым перцем.
2. Залейте мясо вином. Оставьте мариноваться минимум на 12 часов в холодильнике.
3. Вынуть кусочки зайца из маринада, хорошо протереть и слегка обжарить в масле.
4. Вынуть куски мяса из сковороды и в том же масле добавить весь лук для жарки.
5.Когда лук станет прозрачным, выньте его из кастрюли и верните мясо в кастрюлю и добавьте помидоры, томатную пасту, сахар, стакан вина из того, что мы использовали в маринаде, зубчики чеснока, соль, перец и все остальное. другие специи.
6. Дать мясу покипеть на слабом огне не менее 3 часов — больше жидкости не добавлять.
7. На заключительном этапе приготовления не перемешивайте, а осторожно встряхивайте сковороду из стороны в сторону.

* * *

Узнайте больше рецептов от шеф-повара Катерины, в том числе:

Наши кулинарные каникулы «Греческая кулинарная одиссея» включают в себя все блюда, четыре практических урока кулинарии, а также экскурсии и поездки с гидом, например на остров Гидра.

«Обеденное блюдо» — серия блогов, в которой The International Kitchen обсуждает рецепты и историю конкретных региональных блюд. Есть еда, о которой вы хотите узнать больше? Свяжитесь с нами сегодня.

Другие сообщения в блоге о блюдах для ужина
Италия (Сицилия): вино Марсала
Италия (Венето): Ризотто
Греция: Соус Ладолемоно
Италия (Лукка): Тортелли Луккезе
Испания: Паэлья
Франция: Фаршированные лопатки ягненка
Италия: Фрикадельки
Италия (Апулия): Беглый рыбный суп

Подпишитесь на нашу рассылку, которая включает советы путешественникам, рецепты, рекламные акции и информацию о наших лучших кулинарных каникулах.

Найдите больше фотографий, видео, фактов о еде и рассказов о путешествиях из The International Kitchen на Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter и YouTube.

---

Рецепт заячьего супа — безвозвратно

Гордон готовит и экспериментирует с едой с детства. Он любит придумывать новые и вкусные кулинарные творения.

Суп из зайца и овощной смеси

Заяц — это мясо дичи с очень низким содержанием жира, что делает его идеальным для приготовления прозрачного нежирного супа.Удивительно, но мясо зайца сильно отличается от мяса кролика. В то время как мясо кролика светлого цвета, нежное по вкусу и часто сравнивается с куриным, мясо зайца темное, богатое по вкусу и, возможно, более точно по сравнению с говядиной. Как и в случае с большинством видов дикой дичи, при длительном и медленном приготовлении мяса на кости мясо станет очень нежным, готовым от прикосновения упасть с кости и по-настоящему таять во рту. Это означает, что, хотя этот рецепт супа немного длинноват для приготовления, цель более чем оправдывает средства.

Этап 1 — Приготовление зайца и приготовление бульона

Время приготовления

Время приготовления: 15 мин

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Время охлаждения: Минимум 2 часа

Готово: 5 часов, примерно

Порционированный заяц

Ингредиенты

• Свежий заяц весом 3 фунта, очищенный и сочлененный
• 8 палочек сельдерея
• Листья с одной головки сельдерея
• 8 средних морковок
• 3 луковицы среднего и крупного размера
• 2 чайные ложки цельного черного перца
• 2 чайные ложки соли
• 5 свежих лавровых листьев
• 9 пинт холодной воды

Кусочки зайца добавляются в горшок

Инструкции

Шаг 1

Очищенный и очищенный от шкуры заяц в этом случае впоследствии был разрезан на шесть частей, состоящих из четырех ног и седла, разрезанного пополам. Кусочки такого размера идеально подходят для этого рецепта. Просто уделите пару минут, чтобы убедиться, что на мясе не осталось шерсти или волосков, прежде чем начинать процесс приготовления. Положите кусочки в очень большую кастрюлю для супа или бульона.

Ингредиенты для приготовления заячьего бульона

Шаг 2

Вымойте, очистите и крупно нарежьте сельдерей и морковь. Вымыть и крупно нарезать листья сельдерея. Очистить лук и разрезать на четвертинки. Положите в кастрюлю с зайцем вместе с лавровым листом, перцем и солью.Отмерьте в холодной воде и поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока вода не начнет кипеть. Накройте крышкой и отрегулируйте огонь, чтобы кипение было как можно слабее в течение двух с половиной часов.

Когда время приготовления истечет, выключите огонь под кастрюлей и оставьте как минимум на пару часов или до полного остывания.

Приготовленный заяц удален из запаса

Шаг 3

Используйте шумовку, чтобы поднять охлажденные кусочки зайца на тарелку. Точно так же снимите с бульона кусочки овощей и выбросьте.

Осторожно отделите мясо от костей небольшими кусочками и переложите в чистую миску или глубокую тарелку. Не торопитесь, чтобы нащупать и выбросить все мелкие кости или фрагменты костей. Они не должны попадать в суп. Выбросьте кости.

Тщательно процедите бульон через сито, выстланное кухонной бумагой, подвесьте над чистой кастрюлей или очень большой миской.

Этап 2 — Приготовление правильного заячьего супа

Время приготовления

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Готово: 1 час

Урожайность: 16-18 порций (приблизительно)

Ингредиенты

• Протертое заяц подвой
• 3 фунта мучного / крахмалистого картофеля
• 1 фунт сельдерея
• Лук-порей среднего размера (примерно фунта)
• 1¼ фунт моркови
• 3 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• Охлажденное мясо зайца
• 2 унции листьев сельдерея

Инструкции

Шаг 1

Перелейте бульон обратно в вымытый и высушенный оригинальный горшок. Очистите картофель, нарежьте кусочками примерно по 2,5 см и добавьте их в кастрюлю с бульоном. Вымойте и обрежьте стебли сельдерея перед тем, как нарезать их очень мелкими кубиками. Добавьте около двух третей нарезанного кубиками сельдерея в кастрюлю, накройте оставшуюся часть и положите в холодильник для дальнейшего использования. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения примерно двадцать-двадцать пять минут, пока картофель не станет мягким.

Теперь следует использовать ручной блендер, чтобы смешать суп до однородной массы. В качестве альтернативы, можно дать ему немного остыть, прежде чем смешивать порциями в автономном блендере (не рекомендуется пытаться использовать этот последний вариант, когда суп слишком горячий в случае случайных разливов).

Лук-порей добавляют к смешанному картофелю и бульону

Шаг 2

Вымойте лук-порей, очистите и нарежьте тонкими ломтиками поперек на диски. Вымыть морковь, сверху и сверху нарезать кубиками. Добавьте оба ингредиента в суп, вместе с оставшимся сельдереем, солью и черным перцем.

Заячий бульон и овощи доводят до кипения.

Шаг 3

Доведите суп до кипения в течение двадцати минут, периодически помешивая большой деревянной ложкой.

Заячий суп готов к подаче

Шаг 4

Вымойте листья сельдерея и крупно нарежьте перед добавлением в суп вместе с зайцем.Варите еще пять минут, и суп готов к подаче.

Суп из зайца и овощей с хлебом

© 2018 Гордон Н. Гамильтон

Заяц в кувшине — итальянский рецепт на CookItaliano.com

Ингредиенты на 6-8 порций:
1 заяц (1,2 кг)
Полента
Заячьи внутренности
100 гр телячьей печени
50 гр сливочного масла
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
60 гр рубленой нежирной ветчины
3 мелко нарезанных луковицы
50 гр муки
Полстакана Марсала сухого

Маринад:
1 бутылка вина Барбера
2 мелко нарезанных стебля сельдерея
1 морковь, нарезанная
1 нарезанная луковица
1 зубчик чеснока, протертый
3 листа шалфея
3 листа лауро
1 чайная ложка тимьяна и майорана
6 ягод можжевельника
6 зерен перца
Соль

Готово через: примерно 145 минут

Как приготовить рецепт: «Заяц-кувшин»:
Порубить зайца; вымыть, обсушить и выложить кусочки в террин (миску) со всеми ингредиентами для маринада. Мариновать 24 часа, время от времени перекатывая.

Куски зайца обсушить, посыпать мукой.

Обжарьте маленький лук на сковороде с маслом и растительным маслом, выньте его и отложите. Теперь в той же сковороде обжарьте кусочки зайца, добавьте ветчину, небольшой лук, оставленный в стороне, маринад, предварительно пропущенный через сито, печень телят и предварительно измельченные внутренности зайца.

Закройте крышку и готовьте на среднем огне около часа или пока мясо не станет мягким. Удалите кусочки зайца и держите их горячими, пропустите подливку через сито, добавьте муку, разведенную в марсале, перемешайте и снова положите кусочки зайца в сковороду и дайте им немного повариться.

Положите зайца на сервировочную тарелку с горячей полентой и полейте подливой.

Время приготовления: 45 минут (+ 24 часа для маринада)
Время приготовления: 100 минут
Сложность: средняя
Калорийность: 510-680 на человека

Рекомендации шеф-повара
Предлагаю сочетать это блюдо с Бароло, Каберне Фран дель Коллио, Барбера деллОльтреп Павезе.

На фото Заяц-кувшин

Рецепт лучшего тушеного мяса зайца из циветты

Вот великолепное тушеное мясо из диких животных, которое вы можете попробовать этой предстоящей зимой! Рецепт Civet de lievre или тушеного зайца в красном вине с морковью, свежим жемчужным луком, ягодами можжевельника и розмарином…

Это восхитительная зимняя классика, любимая всей семьей!

Семейный рецепт

Civet de lievre, этот хаб полон детских воспоминаний.

Его бабушка готовила это красное вино и рагу из зайца каждый год на Рождество.

И его мама потом тоже. А теперь мы готовим его для взрослых детей моего мужа на рождественский ужин по точно такому же семейному рецепту!

Это французское тушеное мясо, поэтому вы найдете множество его рецептов на французском языке.

Однако рецептов civet de lievre на английском языке не так уж и много.

Я покажу вам, как приготовить тушенку из зайца по старинке!

Лучший рецепт Цивет де Ливр (классическое рагу из зайца)

Можете ли вы найти зайца по месту жительства?

В конце года, когда начинается сезон охоты, мы отправляемся на поиски свежего зайца. Иногда бывает непросто найти. Мясники здесь, в городе, его больше не продают.

И даже старые добрые рестораны, известные своими классическими бельгийскими блюдами, тоже перестали его подавать.

А вот в этом году нам повезло!

Мы наткнулись на самые красивые на вид свежие заячьи лапки и плечи на моем местном фермерском рынке, я должен сказать, довольно неожиданно. Мы купили ногу и два плеча, более чем достаточно для нас двоих.

Можно ли тогда зайца заменить кроликом?

Заяц vs.Кролик

Вот в чем дело.

Заяц и кролик абсолютно не похожи друг на друга внешним видом, цветом, консистенцией и ароматом. Кролик — белое мясо, как курица. Заяц — это красное мясо, и на вкус оно более яркое, оно ближе к оленине, а его текстура после того, как его тушат в течение нескольких часов, близка к говяжьему мясу.

Вы либо любите это, либо ненавидите!

В конце я добавляю немного клюквенного варенья или черной смородины (немного личного прикосновения бабушки), чтобы нейтрализовать иногда горький привкус красного вина, но также поможет другой вид варенья или даже столовая ложка коричневого сахара.

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт Цивет де Ливр (классическое рагу из зайца)

Цивет де Ливр (Тушеный заяц)

Рецепт Civet de lievre или тушеного зайца в красном вине с морковью, жемчужным луком, ягодами можжевельника и розмарином … зимняя классика!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Бельгийский, французский

Количество порций: 4 человека

Калорий на порцию: 394 ккал

Состав

• 4 заячьи лапки или плечи
• 1 большой свежая морковь ломтики
• 1 средний лук
• 4 большой зубчики чеснока неочищенный
• 3 чашки красное вино (720 мл)
• 2 веточки свежий розмарин
• 4 лавровый лист
• 2 гвоздика
• 2 столовая ложка черный перец горошком
• 4 столовая ложка клюквенное варенье необязательный
• 2 столовая ложка сушеные ягоды можжевельника
• 1 чайная ложка крупная соль

Инструкции

1. Промойте заячьи лапки под струей холодной воды из-под крана. Промокните их насухо и выложите в большую и широкую кастрюлю. Посыпать неочищенными зубчиками чеснока, ягодами можжевельника и зернами черного перца.

2. Затем добавьте в сковороду нарезанную морковь, лавровый лист и розмарин. Очистите желтый лук (я использовала жемчужный лук, который у меня еще оставался) и крупно нарежьте его. Добавьте это в сковороду вместе с щепоткой соли и гвоздикой. Влейте также красное вино.

3. Заяц должен быть полностью погружен в воду.Накройте сковороду крышкой и поставьте в холодильник. Дайте заячьим лапкам пропитаться и замариноваться в вине не менее 12 часов, лучше 24 часа. После этого заяц станет фиолетовым, но это нормально.

4. Затем поставьте сковороду на сильный огонь и доведите вино и остальные ингредиенты до кипения. Затем убавьте огонь и тушите зайца не менее 2 часов, пока мягкое мясо не упадет более или менее с кости. В самом конце добавьте клюквенный соус (по желанию) или немного коричневого сахара.

5. Проверьте приправу и при необходимости добавьте еще перца или соли. Вы можете добавить немного муки, холодного масла или загустителя для соуса, чтобы соус стал более глянцевым и сливочным. Зачерпните заячьи лапки на глубокие тарелки. Разложите по тарелкам морковь и оставшийся соус и подавайте в горячем виде.

Также посмотрите эти рецепты

Рецепт тушеного рагу из зайца от Melograno

Рецепт рагу из тушеного зайца от Melograno

Информация о: В северном регионе Пьемонт, Италия, еда богатая.Подумайте: трюфели, сладкое печенье и кролик. В Melograno приготовленное шеф-поваром Лаццарино рагу из зайца — дань уважения этой традиции. В этом рецепте кролика легко заменить другим мясом. Баранина, итальянская колбаса, гамбургер и даже испанский чоризо — хорошие альтернативы зайцу и предоставят вам любой вкус, который вы пожелаете. Заяц может быть сладким и мягким на вкус, поэтому будьте осторожны, сочетая мясо с подходящими приправами, потому что оно может легко поглощать и подавлять аромат.

---

Информация о рецепте

Ресторан: Мелограно | Лос-Анджелес

Порций: 10

Время подготовки: 2 часа)

Кухня: Итальянский

Тип еды: Ужин

Главный ингредиент: кролик

Тип блюда: Основное блюдо

Способ приготовления: Другой

Сезон / Случай: По любому поводу

Сложность: Умеренный

Вегетарианец: Нет

---

Проезд

Рецепт

После того, как вы вымыли и высушили зайца, удалите мякоть с кости.(Мясник тоже может это сделать, если вы попросите). Оставьте мясо на ночь мацерировать в Бароло (зарезервируйте 2 стакана) с луком, морковью, сельдереем и чесноком.

На следующий день высушите мясо, сохраните овощи и выбросьте красное вино. Нагрейте кастрюлю среднего размера с оливковым маслом. Нарезать овощи и обжарить их с зеленью в оливковом масле на среднем огне. В кулинарном искусстве измельчите мясо кролика и добавьте его к овощам для жарки. Чем дольше оно будет прожариваться, тем лучше будет вкус.Добавьте оставленное вино Бароло и дайте ему впитаться жареным мясом. Добавьте бульон и доведите до кипения, стараясь удалить пену с помощью ладелки. Приправьте рагу солью и перцем по вкусу, затем доведите до кипения и дайте вариться 35-40 минут. При необходимости добавьте жидкости, чтобы мясо оставалось влажным и нежным. Наконец, добавьте масло. Рагу можно подавать со свежей пастой, ньокки или ризотто и обильно украсить пармезаном реджано или грана падано.

Состав

По 1 зайцу с местного мясного рынка 2 штуки органических красных луковиц 2 штуки органической моркови 1/2 органического стебля сельдерея 4 свежих зубчика чеснока 1 бутылка (и) молодого вина Бароло 1 ст.мудрец 1 ст. Розмари 1 ст. тимьян 1 лавровый лист 3 сухих ягоды можжевельника 1 C.