Рецепты из алычи: Блюда из алычи — рецепты с фото на Повар.ру (38 рецептов алычи)

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Калорийность

Калории
65 ккал

Белки
0.8 г

Жиры
0.6 г

Приготовление

• Шаг 1

  Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.
  Косточки удалять не обязательно, т.к. мы будем перетирать сливу до состояния пюре после отваривания.

• Шаг 2

  Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.

• Шаг 3

  Зелень моем, удаляем хвостики. Листики зелени и перец мелко рубим ножом. Чеснок пропускаем через пресс. Количество чеснока и перца лучше корректировать на свой вкус в зависимости от желаемой остроты. То же касается и зелени. Если вам не нравится аромат кинзы, можете уменьшить ее количество или совсем исключить из рецепта.

• Шаг 4

  В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи. Тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового отвара.

• org/HowToStep» itemscope=»»>

  Шаг 5

  Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

• Шаг 6

  Готовый соус можно употреблять сразу или разлить по пастеризованным банкам и закатать. Хранить соус лучше в холодном месте, например, подвале или холодильнике.

Маленькие хитрости

• Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус покажется вам слишком кислым, можете просто добавить в него немножко сахара или сахарной пудры.

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Содержание:

Красный соус ткемали по-грузински

Ткемали – это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 грамм аниса
• 30 грамм свежей мяты
• 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 грамм чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6 – 8 крупных зубчика чеснока
• 1 красный горький перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
• 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовые ложки эстрагона
• 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмели-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки молотого черного перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали – знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 кг красной алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мята
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль – по вкусу
• Перец горький – по вкусу

Приготовление:

1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т. к. оно еще будет тушиться.
3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Что можно приготовить из алычи. Пошаговый рецепт 3 блюд из алычи

Здравствуйте, с вами программа «Закрома». Мы научим Вас правильным технологиям консервирования и поделимся самыми лучшими и проверенными рецептами. Сегодня мы будем заготавливать с вами на зиму алычу. Алыча – это ближайшая родственница сливы. Заготавливают ее как в зеленом виде, так и спелую. Сегодня мы с вами приготовим Ткемали – из зеленой крепкой алычи, компот из алычи – из спелых ягод и алычовый мед.

Ткемали из алычи

Соус ткемали готовится из сливы «Ткемали». Она более яркая на вкус, более кислая. Или из зеленой алычи, которая прекрасно ее заменяет. Соус ткемали – удивительный соус, который любим не только на родине – Закавказье, но и хорошо прижился на многих столах Россиян. Он хорошо сочетается с мясом баранины, но и помогает усваиванию жиров, которых много в баранине. Ткемали добавляют и при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую яркую кислинку, характерный вкус той грузинской кухни, которая характерна для Закавказья.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам потребуется:

• 1 кг алычи или ткемали
• 1/4 стакана воды
• 1 головка чеснока
• 2 ст. л. сухого укропа
• 1,5 ч.л. сухого красного перца
• 2 ч. л. Омбало или Чабреца

Для начала проверяем нет ли испорченных ягод в наших экземплярах, удаляем хвостики. Ставим ее варить. Косточка у алычи прилегает очень плотно, поэтому разрезать и удалить ее мы не сможем. Режем ягоды попалам и варим, чтобы потом было легко освободить от косточки.

Воды добавляем примерно 1/5 часть от ягод. Доводим до кипения на среднем огне. Убавляем огонь и варим 35-40 минут до тех пор, пока алча не станет абсолютно мягкой. После того, как ткемали приобрел пюре образную консистенцию, косточки и кожа отделились – протираем через мелкое сито.

Косточки и кожа останется в сите, а у нас получится очень нежное пюре. Возвращаем его в сотейник, добавляем специи – омболо (так называемая мята перечная), которую можно спокойно заменить чабрецом.

Также добавляем сухой укроп, перец по вкусу, растертый кориандр. Кориандр – это семена кинзы в сушеном виде. В конце добавляем свежий чеснок, который нужно растереть в пюре.

Для этого его слегка посыпаем солью и слегка нажимая кончиком ножа доводим до кашеобразной массы. Ставим соус на огонь, доводим до кипения и проварим около минуты. Раскладываем в стерилизованные банки, которые мы подготовили следующим образом: духовку разогреваем до температуры 120, поставить банки, увеличить до 150 0С и стерилизовать 12-15 минут в зависимости от размера банки.

Аккуратно переливаем соус в банку, закрываем крышкой. Ставим в сухое прохладное место.

Из истории продукта.

Алыча конечно давно известна в нашей стране, но полноценно вошла в русскую кухню тогда, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи – Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там – в прибрежьях Эльбруса, на побережье Абхазии русские поселенцы и встретили огромные заросли этого кустарника, который и представлял из себя дикую родственницу привычной там сливы. Плоды дикой алычи конечно не так вкусны, как окультуренной, но в местах ее произрастания она естественно шла в пищу. Делали из нее либо заготовки, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи самый наверное известный из этих кушаний. Именно с ткемали делается зеленое харчо. Странно не правда ли? Ведь при слове «Харчо» нам представляется ароматный красный суп с орехами, с мясной говяжьей грудинкой, рисом, специями Хмели – сунели. Оказывается нет! Есть харчо зеленый, и большой вопрос, как из них наиболее аутентичен Грузинской кухни.

Компот из алычи

Вторым рецептом на сегодняшний день у нас будет компот из алычи. Готовим из спелых ягод.

Нам потребуется:

• 500 г. алычи
• 1 литр воды
• 500 г сахара

Компот из алычи – рецепт

Хвостики удаляем, косточки не трогаем. Они удаляются очень плохо и для компота это совершенно не обязательно. Но обязательно каждую ягоду нужно наколоть зубочисткой. Но для начало необходимо поставить вариться сироп.

Наливаем в сотейник воду и сахар, ставим на огонь. Доводим до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем банки не менее 1 литра. Каждую ягоду накалываем зубочисткой по всей поверхности.

Ягоды должны быть крепкими, иначе от горячего сиропа они просто «расползутся». Закладываем до края банки и закипевшим сиропом практически до горлышка, так как алыча забирает в себя часть сиропа. Закрываем плотно стерилизованной крышкой. Компот мы обязательно должны простерилизовать.

В большую кастрюлю кладем на дно полотенце, наливаем воду (ни в коем случае не холодную, чтобы банка не лопнула от перепада температур). Банку с закатанным компотом ставим в кастрюлю на полотенце и заливаем водой чуть выше крышки от банки.

Стерилизоваться литровая банка с алычой будет 20 минут.

Мед из алычи

Ингредиенты:

• 500 г алычи
• 600 мл. воды
• 1,2 кг сахара
• 300 г меда

Мед из алычи – рецепт

Готовим из спелой алычи. Кладем ягоду в сотейник, наливаем немного воды.

Поставим варить до размягчения. Шумовкой достаем ягоду и протираем через сито.

Полученное пюре переливаем в тот же сотейник, где варилась алыча, добавляем сахарный песок и мед. Немного увеличиваем огонь и доводим до закипания. Перемешаем, чтобы осевший на дне мед и сахар не пригорел.

Как только масса закипает, убавляем огонь и варим 30-35 минут до загустения. Алычовый мед уварился, стал янтарного цвета и тягучей консистенции. Когда он постоит в банке, то он застынет еще немного, так как в алыче очень много пектина.

Берем простерилизованную в духовке банку и аккуратно половником перельем мед. Накрываем простерилизованной крышкой. Мед из алычи будет прекрасной добавкой к утреннему завтраку, например к сырникам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

Заготовки из алычи на зиму: ТОП- 5 рецептов

Домашний кетчуп с алычой

Ингредиенты:

• Помидор — 50 шт. ;
• Алыча — 50 шт.;
• Чеснок — 5 шт.;
• Петрушка — 30 г;
• Сахар — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего кетчупа с алычой читайте тут.

Наливка из алычи

Ингредиенты:

• Алыча — 2 кг;
• Сахар 1,5 кг;
• Вода — 200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления наливки из алычи

1. Перекладываем чистую алычу в банку, засыпаем сахаром и заливаем водой. Хорошенько трясем банку, чтобы ягоды перемешались с сахаром. Накрываем горлышко марлей, перевязываем. Ставим наливку настаиваться в темное место на несколько дней.
2. Когда жидкость начнет бродить, появится пена и характерный кислый запах, устанавливаем на банку гидрозатвор.
3. Его можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Например, простейшая конструкция представляет собой обычную резиновую перчатку, надетую на горлышко банки. В одном из пальцев нужно иголкой сделать отверстие.
4. Через месяц-полтора брожение подойдет к концу (перчатка опустится). Процеживаем жидкость через несколько слоев марли, отжимаем алычу.
5. Готовую наливку переливаем в бутылки и герметично закрываем. Ставим бутылки с наливкой в прохладное место на 2 месяца, после чего она будет готова к употреблению.

Ткемали из алычи

Ингредиенты:

• Алыча — 800 г;
• Кориандр молотый (пакетик) — 4 шт.;
• Перец красный молотый (пакетик) — 0,5 шт.;
• Масло растительное 500 мл;
• Сахар — по вкусу;
• Чеснок — 300 г;
• Укроп по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из алычи:

1. Алычу хорошо промываем
2. Варим до мягкости
3. Перетираем алычу до однородной массы (или взбиваем в блендере).

Продолжение рецепта читайте тут.

Пастила из алычи

Ингредиенты:

• Алыча — 2 кг;
• Сахар — 1 кг;
• Вода — 0,5 стакана;
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления пастилы из алычи

1. В емкость, в которой будем варить алычу, наливаем пол стакана воды.Засыпаем алычу и ставим томиться на плиту на среднем огне.
2. Когда алыча станет мягкой, а кожица начнет лопаться, таз с содержимым снимаем с огня и протираем алычу через сито.
3. Получившееся пюре ставим на маленький огонь, добавив сахар, если в этом есть необходимость.
4. Увариваем пюре из алычи, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до консистенции густого пюре.
5. Снимаем с огня и ложкой аккуратно выкладываем на заранее подготовленную поверхность тонким слоем (примерно в пол сантиметра), распределяя пюре лопаткой.
6. Ставим пастилу из алычи сушиться в тенистое место избегая ветреных мест. Пастилу можно сушить в духовке на противнях, при минимальной температуре с приоткрытой дверцей духовки часа 2.
7. Если вы сушите пастилу из алычи на воздухе придется подождать дней 5-6, зависит от температуры воздуха.
8. Готовая пастила на ощупь не липнет но и не трескается , она немного тянется.
9. Аккуратно ножом поддеваем край пастилы и отделяем руками пастилу от пергамента.
10. Храним пастилу из алычи свернутой в рулончики, в целлофане и в прохладном месте.

Джем из алычи

Ингредиенты:

• Алыча — 1 кг;
• Вода — 50 мл;
• Сахар — 1,5 кг.

Пошаговый рецепт приготовления джема из алычи

1. Перекладываем подготовленные ягоды в кастрюлю, наливаем немного воды, отправляем на огонь. Варим на среднем огне в течение 5-10 минут с момента закипания. Время варки напрямую зависит от плотности ягод, чем мягче будет алыча, тем меньше времени понадобится. Еще нужно следить, чтобы все ягоды проварились равномерно. Поэтому не отходя от плиты перемешиваем алычу, чтобы погрузить в воду те ягоды, которые всплыли.

3. Когда ягоды станут прозрачными на вид, а при нажатии сразу деформируются, можно выключать огонь. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем на 20 минут. Затем выкладываем ягоды на сито, аккуратно протираем. Вся мякоть отделится, а косточки и шкурки останутся на сите.

4. В полученную мякоть насыпаем сахар и возвращаем на огонь. Варим примерно 15 минут на слабом огне.
Отключаем огонь, даем алычевому пюре остыть, после чего повторно провариваем. Проваривать рекомендуется три раза, с каждым разом джем будет густеть.

5. Наполняем джемом чистые стерилизованные банки, закатываем герметично.

Рецепты из алычи на зиму: компоты, варенье, соус ткемали

Дикая слива, или алыча, слишком кислая, чтобы есть ее просто так. Не всем она приходится по вкусу, да и при некоторых заболеваниях не рекомендуется.

Зато из нее получаются на зиму отличные освежающие компоты, красивое варенье и остренькие соусы! Поэтому приводим рецепты из алычи, которые вам наверняка понравятся.

Простой компот из алычи

Ингредиенты: Алыча — 1 кг, вода — 1 л, сахар — 0,8 кг.

Алычу перебрать, тщательно помыть и обсушить.

Деревянной зубочисткой проколоть фрукты с двух сторон, чтобы в каждой половинке было отверстие для сиропа.

Растворить в воде сахар и сварить сироп. В горячий сироп выложить ягоды и варить их на слабом огне 5 мин.

Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Через полчаса снять крышку. Если алыча опустилась на дно — компот готов. Если нет — повторить кипячение.

Компот из алычи и кабачков

Есть много прекрасных заготовок на зиму из красной алычи, а еще больше с обычных кабачков. Попробуйте приготовить компот из алычи с кабачком – в этом рецепте этот простой овощ превращается по вкусу в дорогущий заморский фрукт, ананас.

Таким кабачком-ананасом можно будет лакомится зимой или добавлять его в различные блюда.

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:

Алыча красная – 1 пол-литровая банка;
Кабачки – 200-300 гр;
Сахар – 1.5 стакана;
Лимонная кислота – на кончике ножа,
Вода.

Алычу красную помыть и перебрать, для компот используйте только свежие, спелые ягоды без повреждений, ни в коем случае не используйте нагнивших ягод.

Банки, в которых будете закрывать компот нужно хорошенько помыть, а крышки прокипятить.
В банки положить алычу.

Кабачки порезать кусочками.

Если у вас очень молоденькие кабачки, семечки можно оставить. Если вы будете брать крупный кабачок, то семечки надо выбрать, а шкурку почистить.

Кабачки для компота можно резать кубиками, брусочками или колечками.

Положить кабачок в банку.

Воду закипятить и залить кипятком подготовленные овощи и ягоды, в ходе этой процедуры вы сможете отмерять то количество воды, которое нужно для компота.

Дать постоять минут 3-5.

Затем воду с банок слить обратно в кастрюлю. Когда вы сольете воду, не забудьте добавить немного лимонной кислоты, просто бросайте ее на ягоды, она растворится в компоте во время второй заливки.

Добавить в кастрюлю сахар и закипятить. Горячим сиропом залить снова ягоды и закатать чистыми стерилизованными металлическими крышками.

Банки перевернуть вверх дном и укутать в что то теплое, оставить так до полного остывания.

Хранить в прохладном темном месте.

Варенье из алычи «Солнечное»

Секрет этого рецепта варенья прост — нужно удалить из алычи все косточки. Солнечные ягодки от этого не пострадают, а варенье будет более мягким и нежным.

Алыча — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 500 мл.

Алычу перебрать и промыть. Затем удалить из нее косточки. Это несложно — на ягоде сделать небольшой надрез и выдавить косточку.

Взять кастрюлю, влить в нее воду, всыпать сахар, довести до кипения, после этого выключить огонь.

В горячий сироп выложить ягоды, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить при комнатной температуре на 3 ч., а лучше на ночь.

Затем емкость снова поставить на огонь и варить, помешивая, около 1 ч. Горячее варенье из алычи разлить в стерильные банки и закатать крышками. Убрать в кладовку или на балкон.

Джем из алычи

Тщательно промыть 1 кг алычи, разрезать плоды пополам и извлекаю косточки. Можно размять алычу ложкой в сите или дуршлаге, но лучше надрезать и вынимать каждую косточку. Тогда джем из алычи по этому рецепту на зиму получится «не киселистым», а с кусочками.

Подготовленные плоды залить 170 мл воды, проварить 10-15 мин. и снять с огня. Затем из 1,2 кг сахара и 400 мл воды сварить сироп: довести до кипения и варить на малом огне до тягучести (около 15-20 мин.). Добавить сироп к алыче и, постоянно помешивая джем, уварить его до густоты (это получится примерно 20-25 мин.).

Также в сироп для пряности и вкуса хорошо добавить 2 ст. л. кардамона, 2 ст. л. молотой корицы, 2 ст. л. куркумы, 25 г молотого корня имбиря и 2 ст. л. чабреца. Все тщательно перемешать.

Горячий джем поместить в подогретые чистые банки (просто хорошо промыть и обдать кипятком), закатать простерилизованными в течение 5 мин. крышками и охладить на воздухе, перевернув горлышком вниз.

Ткемали из алычи

(рецепт читательницы)

Я готовлю ткемали так. Беру полкило алычи, заливаю водой и варю, пока ягоды не размякнут. Остужаю и перетираю через сито в емкость.

Затем добавляю 1 ст. л. соли, столько же молотого красного перца, 1,5 ст. л. сахара, по 0,5 ч. л. молотого кориандра и измельченной мяты.

Пропускаю через пресс 2 зубчика чеснока, отжимаю из лимона сок (примерно 2 ст. л.) и отправляю все к основной массе. Тщательно перемешиваю и переливаю в емкость.

А если хочу заготовить соус на зиму, просто кипячу его по 5 мин. 3 раза и закатываю по стерильным банкам.
В меру острый, в меру сладкий ткемали идеален и для мяса, и для рыбы.

Необычные заготовки из алычи на зиму, заготовки из алычи

Алыча – это дерево семейства сливовых. Внешне плоды напоминают вишню, но вкус у них похож на сливу. Заготовки из алычи на зиму – это кладезь витаминов. Притом варенья и компоты из алычи используются как лечебно-диетические препараты. Из этого плода можно приготовить различные заготовки, которые будут кстати в холодные зимние дни.

Сладкие заготовки из алычи

Заготовки из алычи – это всегда вкусно и полезно. Сладкое варенье или повидло понравится всем, и даже детям. Рассмотрим несколько рецептов заготовок:

• Джем. Для его приготовления берут 1 кг плодов, 1 кг сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, 3 ст.л. пектина. Алычу хорошо промывают и удаляют все косточки. Затем ее помещают в кастрюлю, добавляют стакан воды и проваривают на среднем огне 5-7 минут. После этого плоды оставляют на 20 минут, а далее – снова разогревают и добавляют пектин. Спустя несколько минут в кастрюлю ставят сахар и лимонную кислоту. Варят джем до полной готовности алычи. Когда это произойдет, его перекладывают в стерилизованные банки и закатывают крышками.
• Повидло. Из плодов удаляют косточки, добавляют стакан воды и отправляют на огонь до размягчения фруктов. Затем их необходимо перетереть через сито или дуршлаг, чтобы осталась только мякоть алычи, а кожицу можно выбросить. При желании, плоды можно не очищать заранее, но косточки дадут горьковатый привкус повидлу. Если это не страшно, то удалить косточки можно во время перетирания плодов через сито. Очищенную от кожи и косточек массу доводят до кипения, добавляют сахар (его должно быть то же количество, что и массы). Затем повидло варят до необходимой густоты, а после – заливают в банки и закрывают крышками.
• Варенье. Готовится оно в несколько этапов. Сначала варят сироп: на 200 мл воды берут 3 ст.л. сахара. Одновременно готовят фрукты, опустив их на несколько минут в кипяченую воду. В сироп добавляют проваренную алычу и готовят 5-7 минут. Затем снимают с огня и дают постоять 5 часов. Такую манипуляцию повторяют еще 2 раза, после чего закрывают варенье в банки.

Необычные заготовки из алычи

Варенье, джем – это, конечно, вкусно, но банально. Поэтому многие готовят необычные заготовки из алычи.

Например, — соус ткемали:

• для этого берут 3 кг плодов;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. хмели-сунели;
• головку очищенного чеснока, зелень кинзы и укропа по вкусу.
• Плоды превращают в пюре, массу проваривают 10 минут, добавляют специи, чеснок, зелень, после чего варят до полной готовности.

Получается вкусное и необычное блюдо из алычи.

Читайте далее: аджика из алычи на зиму

Варенье из сливы — Осенний ланч

Консервирование — это семейная традиция, которую я надеюсь передать своим детям. Без сомнения, это большая работа. Вам нужно оборудование, вы готовите много грязной посуды, вы обогреваете дом в самые жаркие дни года, но я думаю, оно того стоит. Вы будете знать, что в вашей еде, это действительно дешево, если у вас есть оборудование, а консервированные банки добра станут лучшим подарком для всех особенных людей в вашей жизни. Мои бабушка, дедушка и родители все время занимались консервированием, и мы наслаждались прекрасными плодами их труда даже в мрачные зимние месяцы, сражаясь за последнюю банку персиков.

Недавно мой приятель Кен сообщил нам, что сливы на его подъездной дорожке созрели, и мы прибежали. Бесплатные фрукты — мои любимые! Все деревья бывают разных сортов, и все они на вкус, поэтому лучше всего просто смешать все фрукты. Эти маленькие сливы невозможно отделить от косточек, поэтому лучше всего их приготовить и пропустить через мельницу.

Я не включил все этапы консервирования, так как я действительно считаю, что вам следует проконсультироваться с профессиональным ресурсом по консервированию, таким как руководство Ball’s Blue Book по консервации для всех этапов стерилизации банок и метода консервирования с кипячением воды.

Такая книга даст вам не только проверенные и верные рецепты, но и самую последнюю информацию о правилах безопасности пищевых продуктов. Я следовал рецепту сливовых консервов, но немного изменил его, чтобы учесть этап пищевой мельницы в моем рецепте.

Первый шаг к любому рецепту консервирования — это сбор всего вашего оборудования: консервного станка, щипцов, банок, новых крышек, колец, воды в бутылках, полотенец, ложек, половника, воронки и т. Д. Второй шаг — очистка и стерилизация банок, оборудования. и организация вашего рабочего места.

Ингредиенты

• 5 чашек сок и мякоть алычи (см. рецепт)
• 1 лимонный сок
• 4 чашки сахар

Инструкция

1. Очистите плод от стеблей и грязи, удалите все помятые или гнилые фрукты и положите в большую кастрюлю с толстым дном.Наполните горшок фруктами, он будет измерен после удаления семян и кожуры.

2. Готовьте фрукты, пока они не станут мягкими, и разминайте их тыльной стороной ложки. Когда все фрукты станут мягкими, работайте партиями, чтобы пропустить всю партию через пищевую мельницу на самом большом сите. Это удалит всю кожуру и семена, останется только мякоть и сок. Проходя через пищевую мельницу, следите за тем, сколько мякоти и сока вы получите.Вы можете соответствующим образом изменить свой рецепт.

3. В большую кастрюлю с толстым дном добавьте фрукты, необходимое количество сахара и сок лимона. В итоге у меня было 8 чашек фруктов, поэтому я добавил 6 1/2 чашек сахара и сок 1 лимона. Медленно довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Готовьте, пока он не загустеет. Часто помешивайте и снимайте пену по ходу движения.

4. Я обработал 15 минут в консервной банке с кипящей водой.В этой партии было чуть больше 6 пинт, так что я смог сделать 12 банок с небольшим остатком.

Примечания к рецепту

Такой простой комплект — отличное место для начала. Вы можете найти такие горшки на дворовых распродажах за гроши и банки. Ищите оборудование, которое чистится или может быть легко очищено без сколов и царапин. Сменные крышки и кольца для банок найти легко.

Это моя мельница. Это не то, что я использую очень часто, но оно окупается в 10 раз больше, когда вам не нужно впервые класть сливы. Еще одно применение — приготовление лучшего томатного соуса. Немного грязно и по старинке использовать ручную рукоятку, но я считаю, что текстура соуса напоминает мне о том, как моя бабушка научила меня снимать кожуру с помидоров и очищать их от семян вручную. Это сэкономит ваше время и даст вам те же теплые пушинки, которые вы помните от бабушкиного соуса.

Для этого рецепта еще нет пищевой этикетки.

Лиза

Мы — семья любителей природы, фотографов, гребцов на пляжах, художников, теннисистов и любителей еды. У 1 есть опасная для жизни пищевая аллергия, у 1 пищевая непереносимость, 1 вегетарианец, и Лиза должна решить, что приготовить. Следите за нашим гастрономическим путешествием на autumnslunchbox. com

Мелкое варенье из черри-сливы — еда в банках

Каждое лето в течение последнего десятилетия добрые люди из Северо-Западных производителей вишни приглашали меня принять участие в их программе Canbassador.Большую часть лет я трачу много времени на изготовление вещей из присланных фруктов и делюсь полученными рецептами. Прошлым летом фрукты прибыли за день до того, как я неожиданно попал в больницу с преэклампсией, так что мне так и не пришлось ничего делать с этими вишнями (моя подруга Одра взяла многие из прошлогодних вишен и обезвожила большинство из них).

Я провел большую часть прошлого года в ожидании искупления себя в партнерстве в этом году, но из-за пандемии дела обстоят немного иначе, чем в прошлом.Вместо того, чтобы прислать мне поистине эпический том вишен, они подарили мне подарочную карту, чтобы я мог купить вишню на местном рынке. Поскольку я разумный человек, я купил вишню более разумными порциями, чем они бы отправили, и сделал пару консервов, чтобы поделиться со всеми вами.

Первое, что я сделал, — это рецепт небольшой порции комбо. Я соединила один фунт черешни с другим фунтом слив. Я считаю, что с вишней нужно быть осторожным, чтобы ее аромат не попал на территорию сиропа от кашля.Мне обычно нравится сочетать их с чем-то кислым, чтобы сделать их более умеренными, и в этом случае сливы (вместе со здоровым соком лимона в конце приготовления) прекрасно справляются со своей задачей.

Я использовал свой питтер с шестью отверстиями, чтобы быстро обработать вишню. Я купил этот инструмент пару лет назад и продолжаю ценить скорость, с которой он позволяет мне отбросить фунт или два вишни. Это серьезное обновление по сравнению с моей вишневой косточкой.

Конечный вкус этого джема — вишня, смягченная сливой.Я сделал это с относительно низким содержанием сахара, чтобы фрукты сияли, и я думаю, что это сработало. Я вижу, что его используют в основном для тостов с арахисовым маслом. Для йогурта и овсянки он настроен слишком жестко.

Теперь, поскольку у меня за плечами столько лет работы Canbassador, у меня есть целая куча рецептов, ориентированных на вишню, которые я разработал в рамках этого партнерства. Идите и сохраните вишенки!

Наконец, обо всем, что касается вишни, обязательно следите за новостями Northwest Cherry Growers в Instagram, Twitter и Facebook.

Урожайность: 3 1/2 пинты.

Варенье из черри-сливы, небольшая партия

Состав

• 450 грамм черешни без косточек и нарезанной кубиками
• 1 фунт сливы без косточек и нарезанные
• 1 1/2 стакана + 2 столовые ложки сахарного песка
• 1 чайная ложка кальциевой воды (часть пектина Помоны)
• 1 чайная ложка пектина Помоны
• 1/2 лимона, сок

Инструкции

1. Приготовьте консервную баню с кипящей водой и достаточно банок, чтобы вместить 3 1/2 стакана джема.
2. Смешайте подготовленные фрукты с 1 1/2 стакана сахара и 1 чайной ложкой кальциевой воды. Перемешайте.
3. Когда сахар растворится и фрукты станут сочными, поставьте кастрюлю на плиту.
4. Довести до кипения на сильном огне. Как только фрукты закипят, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить еще 8-10 минут, пока плоды не уменьшатся.
5. Смешайте пектиновый порошок с двумя последними столовыми ложками сахара. Добавьте в джем немного сахара с пектином и перемешайте.Продолжайте делать это, пока весь пектин не войдет в состав. По мере добавления пектина варенье должно заметно загустеть.
6. Снимите кастрюлю с огня. Перелейте готовое варенье в подготовленные банки, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма.
7. Протрите края, закройте крышки и кольца и обработайте банки в консервной бане с кипящей водой в течение 10 минут (с поправкой на высоту, если вы живете на высоте более 1000).
8. Когда время истечет, выключите огонь. Снимите крышку с кастрюли и дайте банкам постепенно остыть в кастрюле в течение 5-10 минут.
9. Наконец, выньте банки из консервного автомата и поместите их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли.
10. Когда банки достаточно остынут, снимите кольца и проверьте уплотнения.
11. Храните в прохладных закрытых банках вдали от прямых солнечных лучей. Закрытые банки хранятся на полке до года.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Как сделать вино из алычи | Еда

Я уже писал о плохом вождении.В это время года он особенно неустойчив (только в сезон грибов хуже) из-за ярких соблазнов, которые появляются в живых изгородях — вишни и алычи. Есть много путаницы в отношении этих двух видов (не говоря уже о дикой сливе, черносливе и бычках), и я надеюсь исправить положение, а не ухудшить, рассмотрев их в одном блоге.

Настоящая дикая вишня (гин) иногда можно найти плодоносящей на опушках леса, но гораздо более надежными и многочисленными являются те, которые любезно предоставлены различными дорожными властями или клопами, которые выбрасывают косточки вишни из окна машины.Я совершенно прагматично отношусь к происхождению — если есть черешня, растущая в общественном месте, я буду их собирать. Большинство, что я нахожу, съедается прямо с дерева, но если вы найдете их в изобилии (вам понадобится два или три килограмма), вы сможете сделать вино.

Вишневый бренди, однако, вмещает любое количество и его легко приготовить, хотя вам нужно немного терпения, так как его нужно оставить как минимум на два месяца, прежде чем вы сможете насладиться им. Рецепт прост — наполнить обжиговую банку вишнями, до половины добавить сахар и долить дешевый, но не слишком дешевый бренди.Вам нужно будет встряхивать банку каждый день в течение недели, чтобы сахар растворился. Вишневый бренди можно использовать прямо в качестве аперитива, а вишню — в десерте — но не подавать его с мороженым для детей, поскольку они очень крепкие — если, конечно, вы не хотите ранней ночи.

Сливы совсем другие, и я думаю, что это наиболее недоиспользуемые из всех наших живых изгородей сокровища. Сливы есть повсюду и приносят огромные плоды. Плоды растут так плотно, что ветви грозят сломаться. В прошлом году с помощью моих дочерей и их друзей я набрала 60 кг и набрала бы в три раза больше, если бы могла придумать, что еще можно с ними сделать.

Вы наверняка видели алычи — они являются главным виновником неприятного, мягкого, круглого беспорядка, который образуется на тротуарах и обочинах дорог в июле и августе (вишня — вторая). Но мало кто собирает алычу — они просто не знают, что это такое.Все помнят уговоры матери не есть загадочные ягоды и оставить этот вкусный фрукт гнить. Сливы очень похожи на вишню, отсюда и название, но на самом деле это сливы, как покажет простой тест на употребление в пищу. Их латинское название — Prunus cerasifera — «слива с вишней» — бесполезно отражает путаницу.

К счастью, это легко идентифицировать плоды — они свешиваются по отдельности вдоль ветки на длинных стеблях, а листья маленькие и заостренные с мелкими зубцами.Фрукты бывают двух основных цветов — красного и желтого, желтый — лучший, хотя я также знаю одно дерево, которое дает оранжевые плоды с несравненным ароматом. Если вам нужна подсказка относительно того, где они растут, следите за цветением в феврале и начале марта — это происходит раньше, чем у любого другого дерева.

Надеюсь, вы воспользуетесь этим замечательным фруктом. Если не в вине, то в крошке, разрезанной пополам и высушенной как закуска из ланч-бокса, разлитая в бутылки с сахаром и небольшим количеством алкоголя на десерт или превращенная в особенно отличное варенье.

Вино из алычи

2,8 кг алычи
1,4 кг сахара
примерно 4 литра воды
1 пакетик винных дрожжей — подойдут любые красные винные дрожжи
1 чайная ложка питательных дрожжей
1 чайная ложка пектолазы

Получение сока из слив — интересное упражнение. Вы можете, как и я, поэкспериментировать с наступлением на них, но самый разумный способ — вскипятить один литр воды и залить им фрукты, а затем скалкой раздавить фрукты до тех пор, пока не останутся комочки.Оставьте на несколько часов, затем добавьте оставшуюся воду и пектолазу (любой производитель джема знает, что сливы хорошо снабжены пектином, который делает варенье застывшим, а вино мутным).

Оставить на пару дней, затем процедить через мелкое сито. Перелейте сок в кастрюлю, быстро доведите до кипения и сразу выключите огонь. (В прошлом году я опрометчиво отказался от насадки для кипячения, и мои два галлона нестерилизованного «сусла» быстро пострадали от внимания acetobacter, который производит уксусную кислоту, которая, в свою очередь, вступает в реакцию со спиртом с образованием средства для снятия лака — ацетона.Все пришлось выбросить, и я очень расстроился).

Полить горячим соком сахар и перемешать до растворения. Остудить до комнатной температуры. Добавьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей. При необходимости доведите объем до 4,5 литров. Вылейте его в полукруглую трубку через воронку. Добавьте ловушку. Сделайте ставку на чистый полу-джон через четыре-шесть недель и снова через несколько недель, если хотите. Бутылка, когда она прозрачная — или, если она отказывается полностью очищаться, все равно разлить в бутылки.

Могу ли я съесть эти маленькие сливы на дереве у себя во дворе?

Одна из лучших вещей в лете — это картофельный салат, и если вам нужно что-то изменить, попробуйте советы Bonnie S. Benwick для приготовления прекрасного картофеля. Тогда вы захотите попробовать (все!) Сопутствующие рецепты. Теперь ты знаешь, что лето действительно здесь.

Также в разделе «Продовольствие» на этой неделе: предприниматели в районе Вашингтона придумали, как сократить количество пищевых отходов, спасая уродливые продукты, которые в противном случае могли бы попасть на свалку, и превращая их в супы, фруктовые чипсы и другие продукты; Уитни Пипкин есть история.И обозреватель Unearthed Тамар Хаспел едет в Африку, чтобы узнать, как помочь фермерам добиться успеха, — и решает, что вовлечение их в дебаты о ГМО не является частью уравнения.

[Остатки прошлого разговора: камень или сталь для пиццы? Что делать с квашеной капустой? ]

У вас есть еще много вещей, которые могут вас занять, в том числе сегодняшняя беседа о свободном выгуле в полдень. Тамар будет там, чтобы ответить на вопросы, так что вы тоже должны быть там. Вот разминка, которая поможет вам воодушевиться — остаток беседы на прошлой неделе:

Слива с пурпурными листьями в моем дворе не только впервые зацвела в этом году, но и полна маленьких незрелых слив.Подходит ли это для варенья или других консервов? Есть ли предложения по уровням подслащивания — должны ли они быть сопоставимы с обычными рецептами сливового варенья?

Как повезло иметь свой собственный Prunus cerasifera , широко известный как алыча. Для тех из вас, кому не повезло, читайте дальше, и я расскажу, как найти в городском пейзаже тот, который вам нужен.

Когда ваши маленькие сливы созреют, в середине лета, они станут съедобными, хотя, вероятно, довольно кислыми, в зависимости от конкретного сорта, который у вас есть.Хорошо, что ваше дерево загружено, потому что вы будете соревноваться с местными птицами, которым они тоже нравятся.

А что с ними делать? Что ж, если вы пьющий мужчина или женщина, я поступил бы упущением, если бы не порекомендовал рецепт сливовица от обозревателя DIY Кэти Барроу. Некоторые люди настаивают на том, что вы не сможете приготовить этот дистиллированный напиток, если у вас нет итальянской сливы, и, конечно, ваша алыча будет иметь другой вкус, но многие люди используют алычу таким образом. Если вам нравится то, что вы получаете, разлейте его в красивые бутылки, чтобы подарить.

Чтобы ответить на ваш вопрос о подслащивании, этот рецепт джема предполагает, что на каждую чашку алычи без косточек вы должны добавлять ¾ стакана сахара и стакана воды. Во время варки объем уменьшится почти вдвое. Итак, если вы хотите получить пол-литра джема, начните с 4 стаканов слив. А вот описание того, как приготовить желе из алычи. Мастер-собиратель Хэнк Шоу использует их для приготовления китайского сливового соуса. И я мог бы продолжить, но вы умеете гуглить.

Когда у вас будет хорошее представление о терпкости ваших фруктов, вы можете использовать их в рецептах, требующих обычных слив, и соответствующим образом отрегулировать сахар или другие подсластители. Пироги, пироги, крошки, сальса, компоты, чатни: кажется, есть множество возможностей. Делайте с этим фруктом что-нибудь интересное каждый год — пока можете. Все, что я читал об этих поразительных деревьях с пурпурными листьями, указывает на то, что они очень уязвимы для вредителей и болезней, живут недолго и могут начать портиться всего через 10 лет.

А теперь всем остальным: если вы не знакомы с Fallingfruit.org, стоит взглянуть на него. На этом веб-сайте волонтеры разместили около 800 000 мест по всему миру, где 1221 вид еды можно найти в общественной собственности.(Среди них 36 731 место расположения Prunus cerasifera .) Определение «общественной собственности» может быть несколько широким: кто-то вывесил тутовое дерево, которое я часто проезжаю, и оно находится не на общественной земле. Но я предполагаю, что шелковица будет, когда упадет на тротуар. Сайт также предупреждает, что из-за гибели или удаления растений его карта не всегда может быть точной. Но в любом случае это забавный вид.

На карте показано около 21 000 населенных пунктов в округе и лишь крошечная горстка в окрестностях.Похоже, жителям пригорода нужно добраться до работы!

Рецепт алычи Эдда Кимбера с кобнутом

Эта крошка согревает и успокаивает. Дикие алычи часто встречаются в дикой природе, а британский кобреш придает чудесный ореховый вкус. Если у вас нет алычи, подойдут обычные британские сливы, а если вы не можете найти кобрешки, используйте вместо них фундук.

Подавайте крошку горячим с заварным кремом, сливками или шариком ванильного мороженого.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 75 г гранолы с изюмом и миндалем
• 60 г сахарной пудры
• 50 г несоленого масла
• 50 г крупно нарезанных кобанов
• 60 г простой муки

• 2,6 унции гранола с изюмом и миндалем
• 2.1 унция сахарной пудры
• несоленое масло 1,8 унции
• Кобрешки, 1,8 унции, крупно нарезанные
• 1 унция простой муки

• 2,6 унции гранола с изюмом и миндалем
• сахарная пудра 2,1 унции
• несоленое масло 1,8 унции
• Кобрешки, 1,8 унции, крупно нарезанные
• 1 унция простой муки

• 800 г алычи, очищенной от косточек и разрезанной на четвертинки
• 50 г сахарной пудры
• 1 столовая ложка простой муки

• 28. 2 унции алычи, очищенной от косточек и нарезанной четвертинками
• сахарная пудра 1,8 унции
• 1 столовая ложка простой муки

• сливы 28,2 унции, очищенные от косточек и разрезанные на четвертинки
• сахарная пудра 1,8 унции
• 1 столовая ложка простой муки

Детали

• Кухня: Английский
• Тип рецепта: Десерт
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Обслуживает: 6

Пошаговое руководство

1. Для получения крошки насыпьте муку и сахар в миску среднего размера и перемешайте.Добавьте масло и втирайте в сухую смесь, пока она не станет напоминать панировочные сухари. Добавьте кобрешки и мюсли, затем перемешайте.
2. На этом этапе смесь для крошки можно накрыть и охладить или заморозить до тех пор, пока она не понадобится, и она будет храниться до недели (если замороженная, нет необходимости размораживать перед использованием, просто используйте в точности, как указано в рецепте).
3. Для фруктов: переложите сливы в миску и смешайте с сахаром и мукой, стараясь равномерно покрыть плоды.Выложите в небольшую форму для запекания и посыпьте сверху смесью крошки.
4. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4 и запекайте 35-40 минут или пока крошка не станет золотисто-коричневой, а фрукты не начнут пузыриться.

Рецепт, разработанный Эддом Кимбером после того, как он был вдохновлен садом дикой природы Джорданса на Цветочной выставке RHS в Хэмптон-Корт.

Вам также может понравиться:

Рецепт альпийской клубничной дурачки Эдда Кимбера

Рецепт ванильного сливового торта

Рецепт сливово-миндальных маффинов

Вишневые сливы Информация, рецепты и факты

3081 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали корм

Чеснок

имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Помидоры

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Фруктовый магазин

Овощи прочие

Разное

Соберите награду на потом

Статья, опубликованная в Seymour Telegraph

Принцип 2: Улавливание и хранение энергии

Сделай сам # 7

Во времена изобилия мы должны искать способы «улавливать и накапливать энергию», чтобы использовать ее в трудные времена, это второй принцип пермакультуры. Мы могли бы назвать это «инвестированием в будущее», что пословица косит сено, пока светит солнце.

Жизнь в обществе «капельного питания», где большинство из нас регулярно получает своевременные платежи, отключает нас от естественных систем, которые пульсируют и растут от изобилия, за которым следует дефицит. Природа следует этим ритмам, от солнцестояния до равноденствия и обратно до солнцестояния при смене времен года.

Консервирование и розлив — один из способов сохранить обильный урожай путем пастеризации.Метод, первоначально разработанный Луи Пастером в 19 веке, чтобы продлить срок службы вина и пива. В отличие от ультрапастеризованной стерилизации, этот процесс не предназначен для уничтожения всех микроорганизмов в пище. Вместо этого цель состоит в том, чтобы убить патогены, которые, скорее всего, вызвать заболевание, без серьезных изменений химического состава пищевых продуктов и продлить срок хранения.

Это насыщенное пюре идеально подходит для приготовления ледяных шестов летом.

Обильные вишневые сливы

Каждый год мы сталкиваемся с огромным количеством черри-слив, большинство из которых вполне можно есть прямо с дерева.Но их не так много, пока они свежие, и они быстро портятся.

Раньше я делал вино из черри-сливы, ликер, компоты и варенье, которое часто смешивал с бойзеновой ягодой. Самым популярным из моих способов консервирования слив был ликер, который мы в основном используем для изготовления ледяных шестов летом — очень популярны среди детей.

После нескольких лет экспериментов я нашел относительно простой метод, которым, как я думал, поделюсь.

Положите ведро или около того мягких спелых слив в очень большую кастрюлю с чашкой воды и медленно доведите до кипения. Обязательно используйте слабый огонь и регулярно помешивайте, чтобы он не пригорел на основе. Структура сливы превратится в кашицу.

Большой горшок, полный спелых алыч

Приготовленная алыча пропущена через дуршлаг, чтобы получилось пюре

Набор для консервирования птичьего мяса с щеточками, полными пюре из алычи

Кай и Сен наслаждаются ледяной палкой из алычи и бойзеновой ягоды

Когда мякоть остынет, нажмите ее деревянной ложкой через дуршлаг в чистое ведро, чтобы удалить косточки и большую часть кожицы. Добавьте сахар по вкусу и переложите в очищенные стеклянные бутылки с закручивающейся крышкой. Мы повторно используем старые щетинки вместе с их крышками. Затем их можно пастеризовать методом горячей ванны.

Вы можете сделать это с очень большим горшком с решеткой на основании, чтобы бутылки не растрескались, или с набором, сделанным для этой цели. Бутылки находятся внутри, а горшок наполняется водой на 10-20 мм выше верха бутылок. Затем горшок медленно доводят до температуры чуть ниже точки кипения в течение часа, а затем оставляют охлаждаться на деревянной скамье или доске.

Поскольку последние оставшиеся бойзеновые ягоды доступны одновременно, я применил тот же процесс для ягод в отдельном горшке. Единственная разница в том, что я использовал сито для удаления семян. Добавление ягод придает сливе изумительный цвет и вкус. Я сделал половину партии простой и половину с ягодами для некоторых вариаций.

Насыщенное пюре затем заливается небольшим количеством воды в формы для ледяных столбов и через 24 часа застывает в морозильной камере.