Рецепты из белков яичных: Что делать с яичными белками

Белоснежный бисквит на белках пошаговый рецепт с фото

Бисквит на белках, он же ангельский бисквит — вкуснейший и белоснежный бисквит, к тому же очень простой в приготовлении. Это американская классика, ещё его называют Пища ангелов (Angel food). Эти названия очень точно отражают и внешний вид бисквита и его вкусовые качества. Белый, невероятно лёгкий как облачко бисквит на белках, тающий во рту и оставляющий после себя удивительный вкус, покорил всех, кто его пробовал. Для получения абсолютно белого торта этот бисквит просто необходим.

Очень удобный рецепт когда в холодильнике лежат неиспользованные белки после приготовления пломбира.

Ингредиенты

• яичные белки 5 шт.
• сахарная пудра 100 г
• мука 60 г
• ванилин
  1,5-2 г
• лимонная кислота 1/3 ч. ложки
• соль щепотка

---

Если вы делали бисквит из целых яиц, то оставшиеся желтки можно использовать позднее для приготовления мороженого пломбир или пасты Карбонара.

Вместо ванилина можно использовать ванильный сахар, его понадобится грамм 15-20, это количество необходимо будет вычесть из 100 г сахарной пудры. Не стоит игнорировать ванилин или ванильный сахар — здесь ароматизатор не только уместен, но и успешно гасит яичный запах.

Лимонная кислота нужна для того, чтобы удерживать пышность белков. Также она даёт некоторую приятную кислинку.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы нужное количество сахарной пудры, муки, лимонной кислоты и ванилина были под рукой. Яйца хорошенько моем тёплой водой. Уже сейчас можно включить духовку на 180°С. Для выпечки бисквита я использовал форму диаметром 18 см. Не рекомендую брать для этого силиконовые формы или формы большего диаметра. Тесто при выпечке должно как бы приклеиваться к стенкам, цепляться за них и карабкаться вверх, что не происходит в силиконовых формах. Если форма большого диаметра, то под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается ещё при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет.

Отделяем белки от желтков. Желтки откладываем в отдельную миску, накрываем плёнкой или крышкой и убираем в холодильник.

Добавляем в белки щепотку соли и взбиваем их до побеления и начала появления пены. Кстати, при добавлении соли белки при взбивании приобретают устойчивую структуру.

Добавляем половину сахарной пудры, ванилин и лимонную кислоту. Немного сахара на этом этапе нужно для того, чтобы не перевзбить белки, так как с сахаром это сделать будет труднее.

Взбиваем до мягких пиков, они должны загибаться, когда вы достаете венчик. Сама масса получается мягкой и нежной, но в тоже время не текучей.

Просеиваем к белкам муку и вторую половину сахарной пудры и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой или ложкой движениями снизу вверх до однородного теста.

Перекладываем готовое тесто в форму (которую не надо ничем смазывать), немного постучим ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок и выпекаем при температуре 180°С 25-30 минут.

Сначала сверху бисквита будет расти горб, но потом всё вернётся на место и бисквит получится ровным. Готовый бисквит на белках сразу же вытаскиваем из духовки и прямо в форме переворачиваем на решётку, либо на миску. В таком положении бисквит должен полностью остыть. Это необходимо делать для того, чтобы серединка не провалилась при остывании и мякиш сохранил пористость. Затем можно вытащить бисквит из формы.

Белоснежный бисквит на белках готов! Можно есть сразу как остыл, но лучше завернуть в пищевую плёнку и выдержать несколько часов, можно прямо из формы не вынимать, убрать в пакет и в холодильник. Структура бисквита окрепнет, стабилизируется и бисквит будет легче разрезаться. Кстати, чтобы нормально резать этот очень нежный бисквит нужен достаточно острый нож. Бисквит на белках хорошо подходит к любым кремам, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды. Ну, и сахарная пудра, конечно, но это больше для эстетики. Приятного аппетита!

Простой кекс на яичных белках — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	100 г		2 шт.
	50 г		100 мл
	200 г		6 г

Описание рецепта — Простой кекс на яичных белках:

По рецепту кекс замешивается на белках, поэтому можно утилизировать оставшиеся от другого блюда или специально отделить от желтков. В тесто бросают сухофрукты, ароматизируют молотыми пряностями, цедрой, но благодаря молоку и маслу мякиш пропитывается теплым сливочным запахом, выходит вкусным и без дополнительных добавок.

Простой кекс на яичных белках: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

301 килокалория

Шаг 1:

Подготовим муку, разрыхлитель, молоко, сливочное масло, яйца (белки), по желанию — корицу и/или цедру лимона.

Шаг 2:

Отмеряем 80-100 г сахарного песка.

Шаг 3:

2-3 минуты взбиваем яичные белки с сахаром.

Шаг 4:

Распускаем и остужаем о теплого состояния брусок сливочного масла. Не заменяйте маргарином, простой кекс утратит нежный вкус.

Шаг 5:

Вливаем слегка прогретое молоко любой жирности и продолжаем взбивать ее минуты-полторы.

Шаг 6:

Полностью растворив кристаллы сахара, всыпаем пшеничную муку, замешиваем венчиком.

Шаг 7:

Бросаем порцию разрыхлителя. Если выбираете ароматизаторы, изюм, другие добавки, опускайте на этом этапе в тесто.

Шаг 8:

Однородное тесто ля кекса перекладываем в промасленную и присыпанную мукой жаропрочную емкость (диаметром 20 см). Для сладкой корочки разбрасываем щепотку сахара и ставим в раскаленную духовку. Выпекаем простой кекс на белках 45-55 минут, при температуре 180 градусов до “сухой спички”.

Шаг 9:

Остужаем кекс в форме.

Шаг 10:

Подаем домашний кекс вприкуску с любыми напитками.

Шаг 11:

Разрезаем порционными треугольниками — приятного аппетита!

Блюда из яичных белков, 21 пошаговый рецепт с фото. Что приготовить из яичных белков

Сортировать по: ПопулярностиДате создания (новые)Дате создания (старые)Числу комментариев

Глазурь для пряников и печенья

Глазурь для пряников и печенья — это очень популярный продукт и обычно кулинары разделяют ее на 3 вида. Все три вида глазури отличаются друг от друга только консистенцией…. Рецепт полностью »

Глазурь, которая не осыпается

Для того чтобы глазурь на куличах не осыпалась, ее нужно уметь готовить. Процедура эта совершенно не сложная. Чаще всего глазурь для куличей готовится из яичного белка и сахарной… Рецепт полностью »

Сметанный торт «Кофейный соблазн»

Делюсь рецептом торта «Кофейный соблазн», приготовленного на сметанном бисквите. Этот торт получается с нежным кофейным ароматом и восхитительным вкусом. На мой взгляд, это прекрасный десерт для праздничного стола,… Рецепт полностью »

Домашнее безе

Существует много рецептов и вариантов приготовления домашнего безе. Сегодня я предлагаю один из самых простых. Добавки Традиционно безе готовится только из белков и сахара, но при желании в… Рецепт полностью »

Глазурь Птичье молоко для куличей

Для украшения пасхальных куличей я буду готовить белоснежную глазурь на основе сиропа, агар-агара и белка. На приготовление этой красоты у нас уйдет не более 15 минут. Глазурь хороша… Рецепт полностью »

Заварной белковый крем

Заварной белковый крем – потрясающее диво из кондитерского мира. Нежная структура, пикантная сладость и невероятный вкус – это еще не все качества, присущие этому крему, его достоинства можно… Рецепт полностью »

Творожный кулич

Творожный кулич создан специально для тех, кто по каким-либо причинам избегает дрожжевого теста, но все же хочет побаловать своих близких домашней выпечкой на Пасху. Кроме того, времени на… Рецепт полностью »

Домашнее бисквитное печенье

Готовим домашнее бисквитное печенье. Для изготовления такой выпечки нужно взять совсем немного ингредиентов, причём таких, которые всегда найдутся в любом доме. Поскольку тесто бисквитное, объёмное, то и печенья… Рецепт полностью »

Безе с какао

Шоколадное безе с какао — это нежное облачко под хрустящей корочкой с манящим ароматом какао. Шоколадное безе можно готовить с какао-порошком и с растопленным шоколадом. Какао-порошок для безе… Рецепт полностью »

Кулич на йогурте

Готовим кулич на йогурте. Вот и подходит время чудесного праздника — Пасхи! Пора присматривать рецепты куличей, чтобы совсем скоро воплотить их в жизнь и порадовать вкусным угощением всех близких! У… Рецепт полностью »

Быстрый кулич

Готовим быстрый кулич на Пасху. Куличи — изначально дрожжевая выпечка. Однако не все умеют работать с этим тестом. Я очень люблю замешивать тесто на дрожжах и придумывать с… Рецепт полностью »

Блины на белках

Уверена, что у каждой хозяйки бывают ситуации, когда остаются лишние яичные белки. У меня происходит так чаще всего после приготовления сметанника, куличей, тирамису, домашнего мороженого.Конечно, можно заморозить белки в… Рецепт полностью »

Пирог с апельсинами

Сегодня я предлагаю вам испечь очень вкусный пирог с апельсинами! Если вы любите выпечку с влажной структурой, то этот рецепт для вас. Идея этого пирога возникла у меня… Рецепт полностью »

Цветное безе

Цветное безе, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, станет отличным решением, если вы хотите подать на стол что-то необычное, что действительно приведет в восторг членов семьи, особенно маленьких детишек…. Рецепт полностью »

Швейцарская меренга (мокрое безе)

Меренги иногда путают с безе, так как они имеют одинаковый состав. На самом деле, разница между ними заключается в технологии приготовления. Если безе полностью высушивают в слабонагретой духовке,… Рецепт полностью »

Вафельные рожки с кремом

Вафельные рожки с кремом – красивый и вкусный десерт, который готовится за считанные минуты. Рецепт его должен быть в копилке у каждой хозяйки, ведь это и есть та… Рецепт полностью »

Белковая глазурь

Белковая глазурь — самая распространенная глазурь, которую готовят в пасхальные праздники для покрытия готовых куличей. Рецепт приготовления очень прост, а ингредиентов потребуется всего два. Важно! Яичный белок обязательно… Рецепт полностью »

Белковый пирог «Три ингредиента» с черносливом

Делюсь рецептом приготовления белкового пирога «Три ингредиента» с черносливом. По консистенции пирог очень похож на суфле, а для его приготовления не нужна ни мука, ни крахмал, ни масло…. Рецепт полностью »

Что можно сделать с белками от яиц

Что приготовить из яичных белков – несколько интересных идей

У настоящей хозяйки на кухне ничего не пропадает, она найдет применение любым остаткам продуктов. Предлагаем подборку полезных советов, что приготовить из оставшихся белков яиц.

Многие кулинарные рецепты, например пасхальный кулич, майонез, заварной крем предполагают использование только яичных желтков. А белки, зачастую, остаются в большом количестве – десяток и более. Куда же их можно использовать, чтобы это было вкусно и полезно? Что приготовить из яичных белков? Перечислим несколько идей применения ценного продукта.

Полезные качества

Яичные белки – один из самых питательных продуктов, существующих в природе. На белок приходится примерно 65-70% от общей массы яйца. Они легко усваиваются, в их составе присутствуют исключительно протеины, нет ни грамма жиров и углеводов. По этой причине белки являются излюбленным продуктом диетологов. Калорийность белков составляет 44 кКал/100г. Белки яиц содержат витамин Н, отвечающий за функцию свертывания крови, они богаты витаминами группы В, ценными микроэлементами (ниацин, холин). Уже давно доказано антихолестериновое свойство данного продукта, которое превосходит в этом плане даже соевый сыр. Регулярное употребление яичных белков способствует образованию и укреплению мышечной массы, укреплению сердечной ткани и сосудов.

Сырой белок представляет собой прозрачную тягучую жидкость, которая в процессе нагревания становится белой и твердой. Яичные белки применяют в косметологии, а также в кулинарии.

Воздушное безе и нежный крем

Если любому из нас задать вопрос, «Какое самое популярное блюдо из яичных белков ты знаешь?», мы наверняка назовем воздушное безе и нежный, буквально тающий во рту белковый крем. Безе – излюбленное лакомство детей и взрослых, а белковый крем часто служит наполнителем для пирожных, ним украшают поверхность тортов. И безе, и белковый крем получают при помощи интенсивного взбивания белков с сахаром.

Чем крепче получится пена, тем лучше результат. Чтобы добиться нужного эффекта, перед взбиванием белки рекомендуется немного охладить, при взбивании добавить в массу щепотку соли и лимонной кислоты. Белковый крем сразу после взбивания уже готов к употреблению.

При желании вы можете белый крем подкрасить пищевым красителем или добавить в него немного какао-порошка. Варьируя цвета, вы вольны создавать неповторимые кулинарные композиции.

Позвольте обратить ваше внимание на один немаловажный момент: поскольку белковый крем не подвергается термической обработке, существует риск заразиться сальмонеллезом при его употреблении. Поэтому покупайте яйца только у проверенных производителей, имеющих сертификат качества.

Перед использованием яйца надо тщательно вымыть с водой и мылом, чтобы вредные микроорганизмы со скорлупы не попали внутрь яйца в момент разбивания.

Если вы планируете сделать безе, вам нужно выдавить белковый крем небольшими порциями на противень, а потом сушить (выпекать) в духовом шкафу при низкой температуре (100-120 градусов) в течение часа-полутора. Можно усложнить этот десерт и приготовить пирожное «Гнездо ласточки». Нужно смешать взбитый белковый крем с кусочками грецких орехов и печеньем-соломкой. Получившуюся массу выложить на противень небольшими округлыми порциями и выпекать точно так же, как классическое безе. Запасы белков можно использовать для приготовления торта «Графские развалины», а также «Киевского торта», в основе которого коржи-безе.

Бисквиты

На основе яичных белков можно сделать бисквитное тесто, которое получило название «Ангельский бисквит». Способ приготовления аналогичен рецепту бисквита из цельных яиц:

• взбейте 4 белка со стаканом сахара;
• добавьте 1 стакан муки и осторожно перемешайте.

Бисквитный корж получится бело-молочного цвета, упругой консистенции.

Если вам не по вкусу такой «резиновый» эффект белкового бисквита, добавьте в тесто после добавления муки 70 г растопленного сливочного масла, перемешайте, затем выпекайте. Благодаря маслу тесто станет более мягким.

Омлеты

Следующее, довольно известное блюдо из белков яиц – нежный белковый омлет. Это диетическое блюдо, в котором снижено содержание жира и углеводов. Такой омлет рекомендован при ожирении, гастрите, панкреатите, заболеваниях печени. Его диетические свойства станут выше, если не жарить, а приготовить на водяной бане или запечь. В белковый омлет для улучшения вкуса добавляют молоко, рубленую зелень, кусочки мяса, овощей и другие ингредиенты.

Супы, салаты

В кухне разных народов есть супы, в которые добавляют яйца. Оставшиеся белки яиц можно добавить сырыми в итальянский яичный суп «Страчателла»; можете жаренные либо отварные белки мелко нарезать и добавить в зеленый борщ или в казахский суп.

Яичные белки прекрасно сочетаются по вкусу с овощами, рыбой, мясом, бобами, зеленью, поэтому их можно добавлять смело практически в любой салат: «Оливье», «Крабовый салат», «Раковые шейки», салат с печенью трески, «Мимоза», «Подсолнух», «Сельдь под шубой» и так далее.

Отварным белком нередко украшают салаты: потрите его на мелкой или крупной терке, посыпьте поверхность блюда. Будет похоже на снежную полянку. На такой белой полянке можно создавать узоры, выкладывая определенным образом зелень или кусочки овощей. Из белка отварного яйца можно вырезать ножом ромашки и также использовать их в качестве декора блюд.

И ещё немного рецептов…

Яичные белки добавляют в тесто при изготовлении миндального, кокосового печенья; из белков получается вкусный кляр, который используют при жарке рыбного, куриного или мясного филе. Для приготовления кляра смешивают белки, молоко, муку, щепотку соли.

Яичные белки нередко используют при изготовлении сметанного крема: благодаря белкам сметана хорошо взбивается в пышную пену. Белками, взбитыми с сахаром, покрывают верхушки пасхальных куличей в качестве украшения. Для некоторых десертов готовят заварной белковый крем.

Он имеет глянцевую поверхность, устойчивую пышную структуру. Нельзя не упомянуть о суфле «Птичье молоко» – это роскошное лакомство, в составе которого также содержатся яичные белки.

Если хочешь быть сильным и здоровым

Среди спортсменов и мужчин очень популярны протеиновые коктейли из яичных белков. Белки взбивают миксером или блендером с добавлением творога, молока, овсяных хлопьев, молотых орехов, фруктов, ягод, меда, какао-порошка и даже коньяка. Такие коктейли являются полноценным источником белка, они помогают при восстановлении сил после интенсивных физических нагрузок, способствуют укреплению иммунной системы.

Если в данный момент вы не планируете готовить блюда из яичных белков, вы можете сохранить их в морозильной камере в течение двух-трех месяцев и использовать по мере необходимости.

Замораживать белки можно как в общем контейнере, так и в маленьких ёмкостях, чтобы использовать порционно. Перед приготовлением белки размораживают при комнатной температуре. После размораживания они сохраняют свои свойства, также отлично взбиваются.

Нельзя не упомянуть о лечебных свойствах этого натурального продукта. Если у вас охрипло горло или чувствуете першение, выпейте яичный белок и через несколько минут наступит облегчение. Используют белки и в косметологии: из них изготавливают различные маски для волос и кожи лица.

Как видите, яичный белок – это удивительный и даже универсальный продукт, обладающий исключительными вкусовыми и питательными свойствами; из него можно приготовить массу интересных блюд. В некоторых случаях людям приходится ограничивать употребление яичных белков ввиду их индивидуальной непереносимости, которая выражается в аллергических реакциях.

В конце предлагаю простой видео-рецепт необычного безе:

na-vilke.ru

Что приготовить из яичных белков: рецепты блюд и десертов

Чем полезны яичные белки, насколько они калорийны. Способы их приготовления, рецепты вкусных блюд и десертов. Яйцо – главный источник белка (наряду с мясом) в рационе человека. Главное понимать, что оно не является чистым протеином. По сути, это фракция желтка и белка, что должно быть учтено при планировании рациона и приготовлении пищи (печенья, омлетов, торгов и прочих вкусных блюд).

В чем же заключаются преимущества такого продукта? Что приготовить из яичных белков? В чем их польза и опасность?

Структура

Белок яйца состоит из:

• воды – 80-85%;
• белка – 12-14%;
• жиров и углеводов – до 1%.

Из наиболее востребованных спортсменами компонентов, которые в нем содержатся, стоит выделить:

• Овальбумин – основа протеина яйца, которая составляет 54%.
• Овотрансферрин – еще один тип белка, отличающийся антибактериальной функцией.
• Лизоцим – элемент, который содержится в минимальном объеме (3,5%). Применяется как бактериолитический фермент.
• Овомуцин – сложное многокомпонентное соединение, объем которого составляет 3%.

Упомянутые компоненты становятся основной блюд из яичных белков, поэтому добавление в рацион правильных, разнообразных и полезных «вкусностей» важно. Так, с их применением делается безе, омлеты, торты и прочие продукты (рецепты некоторых из них будут приведены ниже).

Преимущества

Размышляя, что приготовить из белков, стоит помнить о пользе этого продукта. Главный плюс – уникальная усвояемость, достигающая 100 процентов. Кроме того, в отличие от молочной продукции данный белок не вызывает проблем в процессе переваривания. Чаще всего он применяется в роли диетического питания. Еще одно преимущество – отсутствие углеводов и жиров, что делает такой элемент наиболее полезным в процессе похудения.

Несмотря на популярность продукта, не все знают, что сделать из белков яиц. Часто спортсмены пьют яйца сырыми, считая, что только так они получают наибольший объем полезных элементов. С теоретической точки зрения сырой продукт действительно полезен. Но здесь имеет место обратная сторона – возрастает риск появления тяжелой болезни, связанной с повышенным попаданием в организм сальмонелл. Покупая яйца на рынке или магазине, никогда не знаешь, откуда они и соблюдаются ли санитарные нормы. Так, на фабриках обработка производится с помощью антибиотиков, поэтому прием в чистом виде весьма опасен. Лучше изучить рецепты различных блюд и принимать белковый продукт в безопасной форме.

Способы приготовления

Если речь идет о «чистом» блюде, то существует три безопасных метода приготовления:

• Аэрогриль. Прогрев продукта до 280-300 градусов в течение 2-3 минут – шанс уничтожить всю инфекцию на скорлупе. При этом само яйцо не пропекается. Многие в процессе приготовления блюд из белков яиц применяют именно эту методику.
• Варка. Это наиболее популярный способ, который способствует сохранению целостности яичного протеина. Вареный продукт отлично усваивается. Достаточно 1-2 минуты, чтобы опасные сальмонеллы были уничтожены, а полезные свойства остались.
• Жарка – достаточно опасный вариант приготовления. В процессе жарки белок разрушается, уменьшается (пропадает) его пищевая ценность. Кроме того, с таким продуктом в организм проникают и масла, отравляющие пищеварительную систему и печень.

Недостатки

Главный минус, о котором должен помнить каждый – холестерин, который считается неизменной составляющей яйца. Если он поступает в организм в большой дозировке, возможны серьезные заболевания. Чтобы избежать проблем, стоит выбрасывать желток и использовать только белок. Именно из него и рекомендуется делать различные блюда.

Что сделать из белков?

Сегодня придумана масса рецептов с яичными белками. Ниже приведем только некоторые из них:

• Белковый кляр – популярное блюдо, которое (по мнению мастеров) наиболее нежное. Оно отлично подходит для рыбы, курицы и индейки. Благодаря кляру повышается объем блюда и, как следствие, число порций. Все, что требуется сделать – в хорошо взбитые белки добавить немного соли и просеянную муку. В среднем на 3-5 белков приходится 1,5-2 ложки муки. В итоге получается смесь как для приготовления блинов.
• Белковый крем – отличный десерт, который придется по душе спортсменам любых возрастов. Принцип приготовления заключается во взбивании яичных белков и сахара. Готовым составом украшаются торты, печенье, пирожные и прочие сладости. Что касается соотношения сахара и протеина, то здесь каждый человек принимает решение индивидуально. Минимальный объем: на один белок две столовые ложки сахара (зачастую применяется сахарная пудра или песок). При этом стоит соблюдать два главных правила – начальное взбивание должно производиться без сахара, венчик и посуда должны быть сухими.
• Печенье безе. Преимущества рецепта – легкость и высокая скорость приготовления. При этом на выходе получается вкусное и хрустящее печенье. Для приготовления блюда нужно подготовить пару белков из яиц и 100-110 грамм сахара. Далее белки взбиваются с помощью комбайна или миксера до состояния пены. Взбивание производится постепенно, пока не удастся добиться блестящей массы. После разогревается печь и на противень выкладывается готовое «тесто». Здесь доступно два варианта – выкладывание кучками на незначительном расстоянии друг от друга (с применением ложки) или выдавливание с помощью насадки. Температура духовки – 130 градусов (в течение 25 минут) и 100 градусов (в течение следующих 40 минут).
• Белковый кекс. Многие интересуются, что можно сделать с белками от яиц, чтобы получить вкусное и сытное блюдо. Данный вариант один из лучших. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты – яичные белки (3-4 шт.), сахар (140-150 грамм), измельченное печенье (70-80 грамм), мелко потертые орехи (50-60 грамм), мука (две столовые ложки) и шоколад (50-60 грамм). Взбивайте белки в комбайне и постепенно насыпайте сахар. Далее стоит добавить просеянную через сито муку и перемешать до получения общей субстанции. После добавляются орехи, печенье и шоколад. Остается застелить форму для кекса бумагой, смазанной маслом. На последнем этапе готовый состав выкладывается в форму и выпекается 35-40 минут (температура 170-180 градусов).

14 июля 2016

proteinfo.ru

Яичные белки: блюда и рецепты

От предыдущей выпечки на желтках осталось много белков и надо было решить, какой десерт с ними приготовить. «Ночной полет» был, «Павлова» тоже, выбор

Торт-мороженое с летними ягодами05 июля 2019 Прованский яблочный пирог с грецкими орехамиКартофельные биточки с луком и шпротамиПасхальный сливочный кулич30 апреля 2019

www.edimdoma.ru

Что делать с белками от яиц оставшихся

Позвольте обратить ваше внимание на один немаловажный момент: поскольку белковый крем не подвергается термической обработке, существует риск заразиться сальмонеллезом при его употреблении. Поэтому покупайте яйца только у проверенных производителей, имеющих сертификат качества.

У настоящей хозяйки на кухне ничего не пропадает, она найдет применение любым остаткам продуктов. Предлагаем подборку полезных советов, что приготовить из оставшихся белков яиц.

Многие кулинарные рецепты, например пасхальный кулич, майонез, заварной крем предполагают использование только яичных желтков. А белки, зачастую, остаются в большом количестве – десяток и более. Куда же их можно использовать, чтобы это было вкусно и полезно? Что приготовить из яичных белков? Перечислим несколько идей применения ценного продукта.

Полезные качества

Яичные белки – один из самых питательных продуктов, существующих в природе. На белок приходится примерно 65-70% от общей массы яйца. Они легко усваиваются, в их составе присутствуют исключительно протеины, нет ни грамма жиров и углеводов. По этой причине белки являются излюбленным продуктом диетологов. Калорийность белков составляет 44 кКал/100г. Белки яиц содержат витамин Н, отвечающий за функцию свертывания крови, они богаты витаминами группы В, ценными микроэлементами (ниацин, холин). Уже давно доказано антихолестериновое свойство данного продукта, которое превосходит в этом плане даже соевый сыр. Регулярное употребление яичных белков способствует образованию и укреплению мышечной массы, укреплению сердечной ткани и сосудов.

Сырой белок представляет собой прозрачную тягучую жидкость, которая в процессе нагревания становится белой и твердой. Яичные белки применяют в косметологии, а также в кулинарии.

Воздушное безе и нежный крем

Если любому из нас задать вопрос, «Какое самое популярное блюдо из яичных белков ты знаешь?», мы наверняка назовем воздушное безе и нежный, буквально тающий во рту белковый крем. Безе – излюбленное лакомство детей и взрослых, а белковый крем часто служит наполнителем для пирожных, ним украшают поверхность тортов. И безе, и белковый крем получают при помощи интенсивного взбивания белков с сахаром.

Чем крепче получится пена, тем лучше результат. Чтобы добиться нужного эффекта, перед взбиванием белки рекомендуется немного охладить, при взбивании добавить в массу щепотку соли и лимонной кислоты. Белковый крем сразу после взбивания уже готов к употреблению.

При желании вы можете белый крем подкрасить пищевым красителем или добавить в него немного какао-порошка. Варьируя цвета, вы вольны создавать неповторимые кулинарные композиции.

Позвольте обратить ваше внимание на один немаловажный момент: поскольку белковый крем не подвергается термической обработке, существует риск заразиться сальмонеллезом при его употреблении. Поэтому покупайте яйца только у проверенных производителей, имеющих сертификат качества.

Перед использованием яйца надо тщательно вымыть с водой и мылом, чтобы вредные микроорганизмы со скорлупы не попали внутрь яйца в момент разбивания.

Если вы планируете сделать безе, вам нужно выдавить белковый крем небольшими порциями на противень, а потом сушить (выпекать) в духовом шкафу при низкой температуре (100-120 градусов) в течение часа-полутора. Можно усложнить этот десерт и приготовить пирожное «Гнездо ласточки». Нужно смешать взбитый белковый крем с кусочками грецких орехов и печеньем-соломкой. Получившуюся массу выложить на противень небольшими округлыми порциями и выпекать точно так же, как классическое безе. Запасы белков можно использовать для приготовления торта «Графские развалины», а также «Киевского торта», в основе которого коржи-безе.

На основе яичных белков можно сделать бисквитное тесто, которое получило название «Ангельский бисквит». Способ приготовления аналогичен рецепту бисквита из цельных яиц:

• взбейте 4 белка со стаканом сахара;
• добавьте 1 стакан муки и осторожно перемешайте.

Бисквитный корж получится бело-молочного цвета, упругой консистенции.

Если вам не по вкусу такой «резиновый» эффект белкового бисквита, добавьте в тесто после добавления муки 70 г растопленного сливочного масла, перемешайте, затем выпекайте. Благодаря маслу тесто станет более мягким.

Следующее, довольно известное блюдо из белков яиц – нежный белковый омлет. Это диетическое блюдо, в котором снижено содержание жира и углеводов. Такой омлет рекомендован при ожирении, гастрите, панкреатите, заболеваниях печени. Его диетические свойства станут выше, если не жарить, а приготовить на водяной бане или запечь. В белковый омлет для улучшения вкуса добавляют молоко, рубленую зелень, кусочки мяса, овощей и другие ингредиенты.

Супы, салаты

В кухне разных народов есть супы, в которые добавляют яйца. Оставшиеся белки яиц можно добавить сырыми в итальянский яичный суп «Страчателла»; можете жаренные либо отварные белки мелко нарезать и добавить в зеленый борщ или в казахский суп.

Интересное:  Как хранить морковку зимой в подвале

Яичные белки прекрасно сочетаются по вкусу с овощами, рыбой, мясом, бобами, зеленью, поэтому их можно добавлять смело практически в любой салат: «Оливье», «Крабовый салат», «Раковые шейки», салат с печенью трески, «Мимоза», «Подсолнух», «Сельдь под шубой» и так далее.

Отварным белком нередко украшают салаты: потрите его на мелкой или крупной терке, посыпьте поверхность блюда. Будет похоже на снежную полянку. На такой белой полянке можно создавать узоры, выкладывая определенным образом зелень или кусочки овощей. Из белка отварного яйца можно вырезать ножом ромашки и также использовать их в качестве декора блюд.

И ещё немного рецептов…

Яичные белки добавляют в тесто при изготовлении миндального, кокосового печенья; из белков получается вкусный кляр, который используют при жарке рыбного, куриного или мясного филе. Для приготовления кляра смешивают белки, молоко, муку, щепотку соли.

Яичные белки нередко используют при изготовлении сметанного крема: благодаря белкам сметана хорошо взбивается в пышную пену. Белками, взбитыми с сахаром, покрывают верхушки пасхальных куличей в качестве украшения. Для некоторых десертов готовят заварной белковый крем.

Он имеет глянцевую поверхность, устойчивую пышную структуру. Нельзя не упомянуть о суфле «Птичье молоко» – это роскошное лакомство, в составе которого также содержатся яичные белки.

Если хочешь быть сильным и здоровым

Среди спортсменов и мужчин очень популярны протеиновые коктейли из яичных белков. Белки взбивают миксером или блендером с добавлением творога, молока, овсяных хлопьев, молотых орехов, фруктов, ягод, меда, какао-порошка и даже коньяка. Такие коктейли являются полноценным источником белка, они помогают при восстановлении сил после интенсивных физических нагрузок, способствуют укреплению иммунной системы.

Если в данный момент вы не планируете готовить блюда из яичных белков, вы можете сохранить их в морозильной камере в течение двух-трех месяцев и использовать по мере необходимости.

Замораживать белки можно как в общем контейнере, так и в маленьких ёмкостях, чтобы использовать порционно. Перед приготовлением белки размораживают при комнатной температуре. После размораживания они сохраняют свои свойства, также отлично взбиваются.

Нельзя не упомянуть о лечебных свойствах этого натурального продукта. Если у вас охрипло горло или чувствуете першение, выпейте яичный белок и через несколько минут наступит облегчение. Используют белки и в косметологии: из них изготавливают различные маски для волос и кожи лица.

Как видите, яичный белок – это удивительный и даже универсальный продукт, обладающий исключительными вкусовыми и питательными свойствами; из него можно приготовить массу интересных блюд. В некоторых случаях людям приходится ограничивать употребление яичных белков ввиду их индивидуальной непереносимости, которая выражается в аллергических реакциях.

В конце предлагаю простой видео-рецепт необычного безе:

В песочном тесте нужно использовать только желтки.

Что делать из желтков/белков оставшихся после готовки?

Бывает когда по рецепту в блюда идут только белки или только желтки, что делать с белками/желтками, которые остались? Как вы их используете? И сколько можно хранить их в холодильнике?

В песочном тесте нужно использовать только желтки.

5 желтков взбить с 250 грамм маргарина и 4 столовые ложки сахара.

Добавить 400 гр муки с 1/2 разрыхлителя.

Замесить тесто, поделить на 2 части и поставить в холодильник на пол часа. В форму или противень выложить 1 часть выровнять, намазать любым вареньем, вторую часть потереть на терку. Печь около 40 минут на 180 градусов.

Получается вот такой пирог.

Если остаются белки, то есть рецепт пироженных бизе.

На каждый белок надо взять 100 гр сахарной пудры и немного лимонного сока.

Надо взбивать пока масса не станет густой и блестящей, 10-15 минут на большой скорости.

Сушить при температуре 100 градусов около 2 часов. Они должны стать хрустящими.

Яйца разбитые лучше не хранить в холодильнике, а использовать сразу.

Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами.

Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами.

За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. v.3.4.215

Восстановление пароля

Регистрация нового пользователя

куда деть белки от яиц?

А оставшиеся белки можно заморозить. Они прекрасно переносят заморозку.

а меренги из-за особенностей духовки могут не получаться

«На один зубок»: Евгений Плющенко удивил мизерной порцией еды

«Уютно и по-дружески»: Валерий Меладзе выступил в обычном дворе Тбилиси

«Ходила бы голой уже»: Белла Хадид сверкнула грудью в откровенном топе

«Снизу что, лапша?»: простое платье Собчак расстроило почитателей

В невинной шутке Лазарева увидели пренебрежение к жизни обычных людей

Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами.

За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. v.3.4.215

Яйцо большинства видов птиц имеют схожую структуру: они состоят из белка и желтка. При этом для употребления в пищу в настоящие момент в мире наиболее широко используются куриные яйца, хотя для этих целей применяются также и другие виды яиц — например, перепелиные, утиные, страусиные и даже черепашьи яйца.

Совет 1: Как использовать яичные белки

• Как использовать яичные белки
• Как приготовить семифредо с лимоном
• Яичные маски для лица и волос – натуральные средства ухода
• Малиновое суфле с соусом

• как использовать белки яиц

Яйцо большинства видов птиц имеют схожую структуру: они состоят из белка и желтка. При этом для употребления в пищу в настоящие момент в мире наиболее широко используются куриные яйца, хотя для этих целей применяются также и другие виды яиц — например, перепелиные, утиные, страусиные и даже черепашьи яйца.

Другие компоненты белка

Около 1% общей массы белка куриного яйца приходится на углеводы и жиры, причем их соотношение в этой массе ориентировочно можно оценить как 70/30. Таким образом, можно сказать, что их доля в чистом белке довольно незначительна. Кроме того, белок куриного яйца содержит глюкозу, которая представляет собой легкоусвояемый источник энергии, различные ферменты, необходимые для нормального функционирования пищеварительной системы, и витамины группы B.

Mожно испечь суфле,

Что можно сделать из яичных белков?

Сегодня напекла много пирожков, смазывала верх желтком яйца, осталось много белков — куда бы их применить с пользой?! На ум приходит только безе, но его я не очень люблю

А как вы поступаете в таком случае?

Заранее благодарю всех!

Mожно испечь суфле,

Посмотрите еще в разделе Десерты, там 7 страниц рецептов.

Спасибо, Алиса, за помощь!

2 белка взбивают до твердого состояния с 2 — 3 чайными ложками сахарной пудры. Затем эту пену берут столовой ложкой и осторожно опускают в кипящую воду. Полученные клецки (снежки) подают с жидкими киселями — фруктовыми, ягодными, молочными

В пюре из 5 печеных яблок добавить пену 2—3 взбитых белков плюс 0,5 стакана сахара. Выпекается в духовке. Получаются вкусные, воздушные суфле

для обжарки мяса, рыбы, овощей .

Маска для лица из яичного белка оказывает на кожу стягивающий и отбеливающий эффект

Маска для лица из яичного белка особенно рекомендуется при стареющей коже

Если речь идет о «чистом» блюде, то существует три безопасных метода приготовления:

Что можно приготовить из яичных белков: несколько рецептов

Чем полезны яичные белки, насколько они калорийны. Способы их приготовления, рецепты вкусных блюд и десертов.

В чем же заключаются преимущества такого продукта? Что приготовить из яичных белков? В чем их польза и опасность?

Белок яйца состоит из:

Из наиболее востребованных спортсменами компонентов, которые в нем содержатся, стоит выделить:

• Овальбумин – основа протеина яйца, которая составляет 54%.
• Овотрансферрин – еще один тип белка, отличающийся антибактериальной функцией.
• Лизоцим – элемент, который содержится в минимальном объеме (3,5%). Применяется как бактериолитический фермент.
• Овомуцин – сложное многокомпонентное соединение, объем которого составляет 3%.

Упомянутые компоненты становятся основной блюд из яичных белков, поэтому добавление в рацион правильных, разнообразных и полезных «вкусностей» важно. Так, с их применением делается безе, омлеты, торты и прочие продукты (рецепты некоторых из них будут приведены ниже).

Преимущества

Размышляя, что приготовить из белков, стоит помнить о пользе этого продукта. Главный плюс – уникальная усвояемость, достигающая 100 процентов. Кроме того, в отличие от молочной продукции данный белок не вызывает проблем в процессе переваривания. Чаще всего он применяется в роли диетического питания. Еще одно преимущество – отсутствие углеводов и жиров, что делает такой элемент наиболее полезным в процессе похудения.

Несмотря на популярность продукта, не все знают, что сделать из белков яиц. Часто спортсмены пьют яйца сырыми, считая, что только так они получают наибольший объем полезных элементов. С теоретической точки зрения сырой продукт действительно полезен. Но здесь имеет место обратная сторона – возрастает риск появления тяжелой болезни, связанной с повышенным попаданием в организм сальмонелл. Покупая яйца на рынке или магазине, никогда не знаешь, откуда они и соблюдаются ли санитарные нормы. Так, на фабриках обработка производится с помощью антибиотиков, поэтому прием в чистом виде весьма опасен. Лучше изучить рецепты различных блюд и принимать белковый продукт в безопасной форме.

Способы приготовления

Если речь идет о «чистом» блюде, то существует три безопасных метода приготовления:

• Аэрогриль. Прогрев продукта до 280-300 градусов в течение 2-3 минут – шанс уничтожить всю инфекцию на скорлупе. При этом само яйцо не пропекается. Многие в процессе приготовления блюд из белков яиц применяют именно эту методику.
• Варка. Это наиболее популярный способ, который способствует сохранению целостности яичного протеина. Вареный продукт отлично усваивается. Достаточно 1-2 минуты, чтобы опасные сальмонеллы были уничтожены, а полезные свойства остались.
• Жарка – достаточно опасный вариант приготовления. В процессе жарки белок разрушается, уменьшается (пропадает) его пищевая ценность. Кроме того, с таким продуктом в организм проникают и масла, отравляющие пищеварительную систему и печень.

Недостатки

Главный минус, о котором должен помнить каждый – холестерин, который считается неизменной составляющей яйца. Если он поступает в организм в большой дозировке, возможны серьезные заболевания. Чтобы избежать проблем, стоит выбрасывать желток и использовать только белок. Именно из него и рекомендуется делать различные блюда.

Что сделать из белков?

Сегодня придумана масса рецептов с яичными белками. Ниже приведем только некоторые из них:

• Белковый кляр – популярное блюдо, которое (по мнению мастеров) наиболее нежное. Оно отлично подходит для рыбы, курицы и индейки. Благодаря кляру повышается объем блюда и, как следствие, число порций. Все, что требуется сделать – в хорошо взбитые белки добавить немного соли и просеянную муку. В среднем на 3-5 белков приходится 1,5-2 ложки муки. В итоге получается смесь как для приготовления блинов.
• Белковый крем – отличный десерт, который придется по душе спортсменам любых возрастов. Принцип приготовления заключается во взбивании яичных белков и сахара. Готовым составом украшаются торты, печенье, пирожные и прочие сладости. Что касается соотношения сахара и протеина, то здесь каждый человек принимает решение индивидуально. Минимальный объем: на один белок две столовые ложки сахара (зачастую применяется сахарная пудра или песок). При этом стоит соблюдать два главных правила – начальное взбивание должно производиться без сахара, венчик и посуда должны быть сухими.
• Печенье безе. Преимущества рецепта – легкость и высокая скорость приготовления. При этом на выходе получается вкусное и хрустящее печенье. Для приготовления блюда нужно подготовить пару белков из яиц и 100-110 грамм сахара. Далее белки взбиваются с помощью комбайна или миксера до состояния пены. Взбивание производится постепенно, пока не удастся добиться блестящей массы. После разогревается печь и на противень выкладывается готовое «тесто». Здесь доступно два варианта – выкладывание кучками на незначительном расстоянии друг от друга (с применением ложки) или выдавливание с помощью насадки. Температура духовки – 130 градусов (в течение 25 минут) и 100 градусов (в течение следующих 40 минут).

Источники: http://na-vilke.ru/chto-prigotovit-iz-belkov.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1442593-chto-delat-iz-zheltkov-belkov-ostavshihsja-posle-gotovki.htmlhttp://eva.ru/beauty/messages-2891844.htmhttp://www.kakprosto.ru/kak-96994-kak-ispolzovat-yaichnye-belkihttp://forum.say7.info/topic11498.htmlhttp://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/produkty-i-sostav/chto-prigotovit-iz-yaichnyx-belkov/

20 Июн 2018      edypravilno         618      

pravilnohranuedy.ru

Рецепты с яичным белком

Рецепты с яичным белком очень популярны не только в традиционной кухне, но и в спортивном питании, так как этот продукт содержит в себе большое количество протеина. Чаще всего яичный белок применяется во взбитом виде. Муссы, безе, белковые крема — все они обязаны своей воздушностью яичному белку. В отличие от желтка, белок это низкокалорийный продукт, поэтому подходит для диетического питания.

Что приготовить с яичным белком? Кроме десертов белок используют для приготовления низкокалорийных колбасных изделий. В куриный фарш вместе со специями вмешивают белок, чтобы колбаса стала более плотной и лучше держала форму. Такие колбасы полезны как для взрослых, так и для детей. Также яичный белок используют для создания украшений для тортов. Взбитый белок смешивают с сахарной пудрой и лимонным соком, полученную массу заправляют в кулинарный шприц и выдавливают кружевные узоры. Используя представленные в разделе рецепты с яичным белком, вы разнообразите ваше ежедневное меню полезными и красивыми блюдами. Если же вы занимаетесь спортом и хотите быстрее нарастить мышечную массу, то непременно включите в свой рацион чистый яичный белок.

namnamra.com

Применение неиспользованным яичным белкам

В кулинарных рецептах очень часто яйцо не используется полностью, а для определенного блюда требуется лишь какая-то его часть: белок или желток. Поэтому нередко даже у опытных и талантливых хозяек и кулинаров возникает вопрос: куда можно применить оставшиеся белки или желтки? С желтками все обстоит гораздо проще, так как из них можно приготовить наивкуснейший домашний майонез, мороженое, бисквит или запеканку. Кроме этого желток часто употребляют с косметической целью, смешивая разные ингредиенты и получая питательную маску для лица или волос.

Для большинства же интересующихся о том, как найти продуктивное применение белкам, вопрос часто остается открытым, и некоторые теряются в догадках, не подразумевая, что кроме популярного безе из белков можно сделать много вкусных блюд.

О пользе яичного белка

Белок – это низкокалорийный и диетический продукт. В яичном белке содержатся незаменимые аминокислоты, вода и органические вещества. В яичном белке одного куриного яйца содержится около 20 ккал. Витаминный и минеральный ряд белка очень широк, и он по праву является ценным источником питательных и минеральных веществ. Яичный белок по своей природе — это чистый протеин, который снабжает клетки энергией. Ниацин, входящий в состав белка помогает клеткам мозга стимулировать активность.

Где используется яичный белок?

В кулинарии. Белок — неотъемлемая часть любой выпечки и трудно себе представить замешивание теста без белкового компонента. Белок часто используют для приготовления кондитерского крема, и, конечно, яичный белок вполне применим для первых и вторых блюд.

В косметологии. Белок может считаться одним из ведущих ингредиентов при вспомогательном уходе за кожей лица и волосами. Маски на основе белка помогают коже, склонной к жирности придать матовость и наладить процесс салоотделения.

В медицине. При застойных или острых явлениях простудного кашля, потери голоса, охриплости голосовых связок или першении белок может выступать как спасательное смягчающее лечебное средство. Для этого достаточно просто выпить сырой белок. Кроме этого белковую вязь применяют при отравлениях и интоксикациях, так как отмечены свойства белка связывать и задерживать в организме ртутные и медные соли. Противоожоговое лекарственное средство с белком в составе поможет уменьшить болевые ощущения и ускорить процесс регенерации тканей (восстановления и заживления).

Необычное рецепты применения яичных белков

1. Белок в кляре. Отбивные, рыбное или куриное филе, нагетсы, цветную капусту и другие продукты часто готовят в кляре, что позволяет блюду оставаться вкусным, питательным и сочным, что немаловажно. Яичный, пивной, сметанный или майонезный кляр позволяет продуктам «сдерживать» соки и тем самым влиять на качество блюда. По традиции кляр включает такие компоненты как мука, яйца, вода, пиво, томатный сок в соединении со специями и солью. Белковый кляр без желтка может быть очень вкусным, главное, чтобы он был обогащен дополнительными продуктами: сухари, сливки, молоко, приправы и соль.
2. Белковая глазурь. Получить красивую и вкусную выпечку можно посредством приготовления белковой глазури. По кулинарным правилам к белкам добавляют сахар, лимонный сок, щепотку соли, пряные специи. Взбитой белковой смесью украшают печенье, бисквиты, выпечку, куличи. Чтобы внешний вид глазури отличался яркостью и особенным вкусом, нетрудно добавить в состав смеси натуральные красители: свекольный или шпинатный сок, куркуму (шафран) или какао.
3. Омлет из белков. Готовое блюдо из одних яичных белков, на первый взгляд, может показаться скучным и лишенным изюминки, однако стоит развеять некоторые сомнения и оправдать тонкий белковый омлет. Яичницу или блюдо-омлет можно отлично оттенить зеленью, зеленым луком, сухариками со вкусом бекона, ветчиной или чесноком с сыром. Польза от такого омлета будет намного выше, чем обычная, хоть и очень вкусная яичница с беконом.
4. Белок — ингредиент в салате. Не менее удивительным по вкусовым и питательным свойствам может быть салат, в который по традиции добавляют отварные яйца. Однако вместо яиц в качестве ингредиента добавляются нарезанные омлетные полоски или кубики. Для этого рецепта требуется взять 4 белка и столько же чайных ложек майонеза. Плюсом в этом рецепте следует добавить соль, мелко порубленную кинзу или петрушку. Омлет запекается на медленном огне под крышкой. После того, как белок приготовится и остынет его можно нарезать в салат. Белки с майонезом хорошо держат форму и не распадаются в отличие от омлета на молоке.
5. Картофельная запеканка.

Для этого блюда нужно:

• 4 средних картофелины,
• яичные белки — 4 штуки,
• лук — 1-2 штуки,
• 1 стакан молока,
• петрушка и/или укроп,
• специи: соль, кориандр, розмарин, смесь перцев,
• масло оливковое — 3 десертные ложки.

Отварить картофель, а подготовленный нарезанный лук слегка подрумянить на растительном масле. Молоко смешать с белками, добавить соль и взбить. Картофель порезать кубиком среднего размера. В стеклянную термоустойчивую форму выложить все ингредиенты: отварной картофель, подрумяненный лук, мелко порубленную зелень, специи и на последнем этапе продукты полить смесью из молока и яиц. Емкость с продуктами отправить в духовый шкаф на треть часа, учитывая температуру 180-200 * С. Картофельную запеканку можно посыпать сверху сыром и сухарями. Картофель, приготовленный таким способом отличается низкой калорийностью и хорошей усваиваемостью.

1. Блины на белках. Вся сложность этого рецепта в том, чтобы правильно соединить все компоненты для теста. Для блинов потребуется: белки 4-х яиц, простокваша или кефир — одна упаковка (250 г), мука из пшеницы — 1 полный стакан, 50 г сливочного масла, 4 ст. л растительного масла, крахмальная мука — 1/3 стакана, настойка или бальзам на спирту — 20 г, сок лимонный — 1 ст. л,

   соль среднего помола.

   1. Блинное тесто следует начать готовить с растопления сливочного масла. 2. После взбивают белки с щепоткой соли. 3. Далее вливают в белки лимонный сок, крепкую алкогольную настойку, сливочное масло и простоквашу. 4. Муку с содой и крахмал необходимо просеять и придать всей массе воздушность, а затем аккуратно ввести в тесто, хорошо перемешивая. 5. Растительное масло вливается в блинную смесь последним.

   6. Тесто готово к выпеканию блинов.

Заключение

Рецептов блюд, в которых присутствуют белки предостаточно. Из белков делают всевозможные виды теста для тортов, бисквитов, запеканок. Очень часто на белках готовят итальянский десерт «Тирамису», который очень популярен у современных кулинаров. Великое разнообразие муссов, суфле с творогом, шоколадом, орехами, сливками, в которых присутствует белок при правильной рецептуре может удовлетворить даже самых изысканных гурманов и любителей поесть.

Не менее популярным экспресс-методом применения и сохранения белков яиц является их замораживание в специальных ячейках.

Admin

kakpravilino.com

Как использовать яичные белки

Яблочные оладьи на яичных белках

Несколько советов, что сделать из яичных белков.

Два рецепта блюд быстрого приготовления на яичных белках.

Простой рецепт вкусных яблочных оладий.

Творожные клецки.

У многих периодически возникает вопрос: что приготовить с яичными белками кроме безе? Резонный вопрос, когда их остается много.

На первый взгляд кажется, что вариантов не так уж и много.

В старой книжке прочитала вариант классического бисквита, в котором белков в 2 раза больше чем желтков: 10 яичных белков, 5 желтков, 200г сахарной пудры, стакан картофельного крахмала.

Можно попробовать испечь бисквит. Но, если это первый опыт с бисквитом, стоит почитать в интернете тонкости выпечки классического бисквита, чтобы хорошо поднялся, чтобы потом не обвалился и т. д.

Другой простейший вариант – торт с суфле из взбитых белков с сахаром, например, как в этом рецепте. Вполне можно использовать не три белка как по рецепту, а удвоить количество белков и сахарной пудры.

А суфле бывает не только сладкое. В нем обычно используются взбитые белки, часто без желтков. Ныне в сети много рецептов суфле с грибами, с сыром, с курицей, с печенью и других.

Можно использовать яичные белки для выпечки любых оладий и кексов, где вы обычно используете яйца. Можно вместо трех яиц взять одно и дополнить белками.

Кстати, яичные белки можно заморозить и использовать постепенно. Они прекрасно хранятся в морозилке. Удобнее замораживать по несколько белков в плотно закрытой таре, например, в емкости от детских йогуртов, от сметаны и от подобных продуктов.

Белки из морозилки в нужное время могут очень выручить. Например, надо испечь оладьи или блины, а за яйцами лень или некогда идти.

Яичные белки можно использовать в тесте вместо яйца. Для негустого теста их можно взбить, от этого тесто только выиграет.

Одна моя знакомая печет блины на взбитых белках без желтков, она следит за весом. Использует не более двух белков на пол-литра жидкости. Вполне нормальные блины.

Главное, в этом вопросе не потерять чувство меры. Иногда избыток яичных белков способен испортить вкус блюда.

Вряд ли можно назвать яичные белки вкусным продуктом. Задача белков – соединить, склеить тесто или блюдо, сделать его воздушным.

Вкус белка не должен выпячиваться. Его всегда что-то должно загораживать. В безе это сахар, в тесте – вкус муки, сметаны, творога, насыщенный фруктовый вкус. Лучше использовать яичные белки умеренно и там, где они полностью теряются.

Кстати, вот кто не знает наших проблем с яичными белками так это бодибилдеры. Для них яичные белки – уважаемый продукт, источник  качественного белка. Принято считать, что только в одном яичном белке среднего яйца 3,8 грамма протеина. Как они их используют? Ну, конечно, не в виде безе или бисквитов.

А по правилам спортивного питания. Например, белки вареных яиц режут в салаты. А из сырых белков готовят омлеты с любыми овощами. На их спортивных форумах полно рецептов с яичными белками. Часто встречаются оладьи из овсянки и яичных белков с половинкой банана по рецептам разных знаменитых культуристов. Мы говорим о блюдах на белках без желтков.

В последнее время становится популярным использование яичных белков вместо целых яиц для малокалорийной диеты. В 100 граммах белков 139 ккал, в 100 граммах желтков 300 ккал, в 100 граммах целых яиц 157 ккал. Данные в сети несколько отличаются, но в любом случае калорийность только яичного белка самая низкая. Многие уже освоили этот прием для малокалорийного питания.

Итак. Ниже два опробованных мною рецепта на яичных белках. Белки у меня часто остаются. Пеку плюшки, там только желтки.

Еще белки всегда остаются, когда надо использовать половину яйца. Беру только желток.

Утром делаю тесто и сразу же на белке пеку себе оладьи с фруктами или овощами или варю клецки.

Яблочные оладьи с кукурузной мукой на яичных белках

Ингредиенты:

1. Яблоко сладкое большое без отходов – 127 г – 52 ккал
2. Яичные белки – 3 шт. – 85 г –118 ккал
3. Кукурузная обойная мука – 1 столовая ложка с горкой – 18 г – 59 ккал
4. Крахмал картофельный – 1 столовая ложка с горкой – 20 г – 67 ккал
5. Пшеничная мука – 0,5 столовой ложки – 9 г – 30 ккал
6. Масло растительное для жарки – 14 г – 126 ккал

Калорийность теста: 452 ккал

Вес готовых оладий: 238 г

Калорийность 100 г: 190 ккал

Приготовление:

1. Яблоко очистить от шкурки и сердцевины, натереть на крупную терку. Соединить с остальными ингредиентами. Перемешать.

Если использовать несладкие яблоки, сахар нужен.

2. Выпекать как высокие оладьи на сковороде с растительным маслом на среднем огне. С первой стороны под крышкой. Если низ оладий уже хорошо обжарился, а верх мокрый, снять с огня, выдержать под крышкой, пока не схватится верх оладий.

3. Можно подать со сметаной, со смородиновым или вишневым вареньем.

Очень сытно, достаточно порции 125 г.

*

Клецки можно приготовить не на целых яйцах, а только на белках. На вкусе эта замена совсем не отразится.

Творожные клецки на яичном белке

Ингредиенты:

1. Яичный белок – 1 шт. – 29 г – 40 ккал
2. Кукурузная обойная мука – 1 столовая ложка с горкой – 20 г – 65 ккал
3. Пшеничная мука в/c – 0,5 столовой ложки – 10 г – 33 ккал
4. Творог 5% – 50 г – 54 ккал

Вес теста: 109 г

Калорийность теста: 192 ккал

Вес готовых клецок: 150 г

Калорийность 100 г: 128 ккал

Приготовление:

1. Соединить в посуде все ингредиенты, замесить мягкое тесто консистенции густой каши. Вкуснее, когда тесто более нежное. Но клецки не должны развалиться в воде. Если это происходит, срочно добавить в тесто муки.

2. Варить как пельмени в соленой воде. Выкладывать ложкой в кипящую воду. Клецки готовы через 3-5 минут. Они должны увеличиться в размере в 2-3 раза.

3. Подавать со сметаной.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2015

fevronina.ru



Кекс на яичных белках с ягодами

Ингредиенты

на порций

Смородина черная

1 ст

Яйцо куриное

6 шт

Мука пшеничная высшего сорта

175 г

Картофельный крахмал

1 ст. л

Масло сливочное

100 г

Сахарная пудра

2 ст. л

Разрыхлитель теста

1 ч. л

Стоимость ингредиентов

~ 1.08

В список покупок

Кекс получается пористый, упругий, не сухой. Можно делать с любыми ягодами.

Как приготовить «Кекс на яичных белках с ягодами»

1 Духовку разогрейте до 180 гр. Форму для кекса смажьте или выстелите бумагой для выпечки. Если ягоды влажные, обсушите их салфеткой, добавьте 1 ст. л. муки и встряхните, чтобы все ягоды ею равномерно покрылись.

2 Взбейте белки с 2 ст. л. сахара в крепкую пену (взбивайте примерно 2 минуты).

3 В отдельной посуде смешайте оставшийся сахар со 160 г муки, разрыхлителем и 1 ст. л. с горкой крахмала.

4 Просейте на белки и аккуратно перемешайте движением снизу вверх.

5 В самом конце добавьте масло.

6 Затем ягоды.

7 Выложите тесто в подготовленную форму.

8 Выпекайте 50-60 минут до сухой зубочистки. Если кекс сильно зарумянится, можно прикрыть его фольгой. Готовый кекс слегка остудите перед тем, как вынимать из формы. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рецепт «Кекс на яичных белках с ягодами» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Яичница из белков с помидорами и моцареллой

2 яичных белка,
1-2 помидора черри,
1 ст.л. моцареллы,
0,5 ст.л. сыр Пармезан,
0,5 ч.л. оливкового масла,
1 ст.л. любой зелени,
соль,
перец.

Быстрый и легкий завтрак, приготовленный из помидоров, яичных белков, моцареллы и пармезана. Вкусный, с низким содержанием углеводов и готовится всего несколько минут. Идеальный завтрак для постных понедельников!
Ещё, я добавила в самом конце немного соуса Песто, буквально половину чайной ложки, но как это украсило общий вкус и аромат этой небольшой импровизированной «пиццы» ммм!

Ингредиенты:

 

1. Отделяем белки от желтков.

 

2. Самый удобный и проверенный способ отделить желтки от белков аккуратно и быстро, сделать это руками: разбиваем яйцо пополам, из одной половинки выливаем белок в чашку, а из той где желток, выливаем на ладошку, так чтобы белок пролился сквозь пальцы в чашу, а желток осталься целый и невредимый на пальцах. Картинка из интернета, на которой отлично видна эта технология. Ну а я так стала делать, после того, как увидела это в книге Le Cordon Bleu. Быстро и удобно!

 

3. Нагреваем сковороду на огне, немного ниже среднего; сбрызгиваем или смазываем оливковым маслом, обжариваем помидоры в течении 1 минуты.

 

4. Заливаем помидоры белками, солим и перчим по вкусу. Натираем моцареллу сверху белков, посыпаем Пармезаном. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума, жарим до тех пор, пока белок не станет полностью белый, но не передержите, нам надо, чтобы белок остался нежный, не тугой.

 

5. Всё! Идеальный завтрак чемпиона готов!

 

6. Вы спросите, а что делать с желтками? Если хотите, и есть кому их съесть, можно сразу же их пожарить по этой же технологии.

 

7. А также, по этой же технологии жарила целые яйца, добавляла немного соуса Песто, получилась невероятно летняя, сытная, ароматная, вкусная яичница!

Bon Appetit!

Другие рецепты:

Салат Мимоза
1 банка консервированной рыбы, 2 моркови, 4 средние картофелины, 4 яйца, 2 шт….

Суп-пюре из лука-порея
На 4 порции: 700 г лука-порея (и белая, и зеленая его часть), 1 большая луковица, …

Профитроли
100 г солёного сливочного масла, 4 яйца, 180 г муки, 250 мл воды, заварной крем. …

Лондонский чизкейк
150 гр печенья (савоярди), 60 гр несолёного сливочного масла, 250 гр кремчиз Филад…

Как использовать яичные белки — Сочувствие

Несколько советов, что сделать из яичных белков.

Два рецепта блюд быстрого приготовления на яичных белках.

Простой рецепт вкусных яблочных оладий.

Творожные клецки.

У многих временами возникает вопрос: что приготовить с яичными белками кроме безе? На первый взгляд кажется, что вариантов совсем мало.

В старой книжке прочитала вариант классического бисквита, в котором белков в 2 раза больше чем желтков: 10 яичных белков, 5 желтков, 200 г сахарной пудры, стакан картофельного крахмала.

Можно попробовать испечь бисквит. Но если это первый опыт с бисквитом, стоит почитать в интернете тонкости выпечки классического бисквита, чтобы хорошо поднялся и потом не обвалился и т. д.

Другой простейший вариант – торт с суфле из взбитых белков с сахаром, например, как в этом рецепте. Вполне можно использовать не три белка как по рецепту, а удвоить количество белков и сахарной пудры.

А суфле бывает не только сладким. В нем обычно используются взбитые белки, часто без желтков. Ныне в сети много рецептов суфле с грибами, сыром, курицей, печенью и других.

Можно использовать яичные белки для выпечки любых оладий и кексов, где вы обычно используете яйца. Можно вместо трех яиц взять одно и дополнить белками.

Кстати, яичные белки можно заморозить и использовать постепенно. Они прекрасно хранятся в морозилке. Удобнее замораживать по несколько белков в плотно закрытой таре, например, в емкости от детских йогуртов, сметаны и от подобных продуктов.

Белки из морозилки в нужное время могут очень выручить. Например, надо испечь оладьи или блины, а за яйцами лень или некогда идти.

Яичные белки можно использовать в тесте вместо яиц. Для негустого теста их можно взбить, от этого тесто только выиграет.

Одна моя знакомая печет блины на взбитых белках без желтков, она следит за весом. Использует не более двух белков на 500 мл жидкости. Вполне нормальные блины.

Главное соблюдать чувство меры. Иногда избыток яичных белков способен испортить вкус блюда.

Вряд ли можно назвать яичные белки вкусным продуктом. Задача белков – соединить, склеить тесто или блюдо, сделать его воздушным.

Вкус белка не должен выпячиваться. Его всегда что‑то должно загораживать. В безе это сахар, в тесте – вкус муки, сметаны, творога, насыщенный фруктовый вкус. Лучше использовать яичные белки умеренно и там, где они полностью теряются.

Кстати, вот кто не знает наших проблем с яичными белками так это бодибилдеры. Для них яичные белки уважаемый продукт, источник качественного белка. Принято считать, что только в одном яичном белке среднего яйца 3,8 грамма протеина. Как они их используют? Ну, конечно, не в виде безе или бисквитов.

А по правилам спортивного питания. Например, белки вареных яиц режут в салаты. Из сырых белков готовят омлеты с любыми овощами. На их спортивных форумах полно рецептов с яичными белками. Часто встречаются оладьи из овсянки и яичных белков с половинкой банана по рецептам разных знаменитых культуристов. Мы говорим о блюдах на белках без желтков.

В последнее время становится популярным использование яичных белков вместо целых яиц для малокалорийной диеты. В 100 граммах белков 48 ккал, в 100 граммах желтков 317 ккал, в 100 граммах целых яиц 157 ккал. Данные в источниках несколько отличаются, но в любом случае калорийность только яичного белка самая низкая. Многие уже освоили этот прием для малокалорийного питания.

Итак. Ниже два опробованных мною рецепта на яичных белках. Белки у меня часто остаются. Пеку плюшки, там только желтки.

Еще белки всегда остаются, когда надо использовать половину яйца. Беру только желток.

Утром делаю тесто и сразу же на белке пеку себе оладьи с фруктами или овощами или варю клецки.

Яблочные оладьи с кукурузной мукой на яичных белках

Ингредиенты:

1. Яблоко сладкое большое без отходов – 127 г
2. Яичные белки – 3 шт., 85 г
3. Кукурузная обойная мука – 1 столовая ложка с горкой, 18 г
4. Крахмал картофельный – 1 столовая ложка с горкой, 20 г
5. Пшеничная мука – 0,5 столовой ложки, 9 г
6. Масло растительное для жарки – 14 г

Всего в готовом блюде: 238 г, 384 ккал, белки 13 г, жиры 14 г, углеводы 50 г.
В 100 граммах блюда: 161 ккал, белки 5 г, жиры 6 г, углеводы 21 г

Приготовление:

1. Яблоко очистить от шкурки и сердцевины, натереть на крупной терке. Соединить с остальными ингредиентами. Перемешать.

Если использовать несладкие яблоки, сахар нужен.

2. Выпекать как высокие оладьи на сковороде с растительным маслом на среднем огне. С первой стороны под крышкой. Если низ оладий уже хорошо поджарился, а верх мокрый, снять с огня, выдержать под крышкой, пока не схватится верх оладий. Затем продолжить.

3. Можно подать со сметаной, смородиновым или вишневым вареньем.

Очень сытно, достаточно порции 125 г.

*

Клецки можно приготовить только на яичных белках. На вкусе эта замена совсем не отразится.

Творожные клецки на яичном белке

Ингредиенты:

1. Яичный белок – 1 шт., 29 г
2. Кукурузная обойная мука – 1 столовая ложка с горкой, 20 г
3. Пшеничная мука высшего сорта – 0,5 столовой ложки, 10 г
4. Творог 5% – 50 г

Всего в готовом блюде: 150 г, 174 ккал, белки 14 г, жиры 3 г, углеводы 20 г.
В 100 граммах блюда: 116 ккал, белки 9 г, жиры 2 г, углеводы 13 г

Приготовление:

1. Соединить в посуде все ингредиенты, замесить мягкое тесто консистенции густой каши. Вкуснее, когда тесто более нежное. Но клецки не должны развалиться в воде. Если это происходит, срочно добавить в тесто муки.

2. Варить как пельмени в соленой воде. Выкладывать ложкой в кипящую воду. Клецки готовы через 3-5 минут. Они должны увеличиться в размере в 2-3 раза.

3. Подавать со сметаной.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2015

Что делать с остатками яичных белков

[Фотографии: Вики Васик, если не указано иное]

Готовим ли мы сливочный пудинг из ириски, легкую и упругую свежую пасту или пушистый буханку домашней халы, большинство из нас сталкивались с рецептами, в которых отлично используются яичные желтки, но при этом остается большая миска с выброшенными белками. (У вас есть обратная проблема? У нас есть много вариантов использования оставшихся яичных желтков для вас.)

Хотя я могу жить, выбрасывая время от времени пару яичных белков в канализацию, я бы предпочел использовать каждый ингредиент на своей кухне с пользой.Всегда есть суфле и омлеты из яичного белка, но не всегда приходят в голову более нестандартные варианты использования белков.

Хорошая новость в том, что их необязательно использовать сразу — белки можно заморозить на несколько месяцев. (Используйте лоток для кубиков льда, если хотите хранить их на отдельные порции, которые легко измерить.) И свежие или размороженные, они являются ключом к некоторым из наших любимых рецептов — например, глянцевое безе, курица генерала Цо, пенные коктейли. , и даже майонез без желтков лучше, чем в магазине.Вот несколько вкусных способов использовать остатки яичных белков с пользой. Однако прежде чем начать, стоит помнить, что все наши рецепты требуют больших яиц, и если вы отложите белки для дальнейшего использования, вы можете указать, сколько их в вашем контейнере. Слишком поздно для этого? Просто возьмите цифровые весы и укажите вес, указанный в наших рецептах.

Легкое воздушное сырное суфле

Большинство домашних поваров, как правило, избегают готовить суфле в домашних условиях — они имеют репутацию страшных в приготовлении.Наш безупречный подход оставляет жгучие и рушащиеся страхи прошлого. По правде говоря, наука на вашей стороне: если ваши яйца правильно взбить, они без проблем превратятся в высокое суфле (и при этом израсходуют пять оставшихся белков). В это суфле добавляется изрядная порция сыра. Нам нравится грюйер, но любой полутвердый сыр подойдет.

Рецепт соленого сырного суфле »

Торт «Еда ангела»

Пирог «Ангел» — классический напиток публики, но, как известно, он разрушается в духовке, что вызывает стресс даже у опытных пекарей.Это потому, что большинство рецептов начинаются с нежной пенистой основы французского безе, которая склонна к недо- или чрезмерному взбиванию, слезотечению и даже разрыву. Наша техника позволяет избежать этих распространенных ошибок, взбивая холодные яичные белки и сахар, пока они не образуют шелковистую, стабильную основу с текстурой, напоминающей мягкое мороженое. После этого нужно просто добавить муку для выпечки и вылить тесто в форму. Результат? Идеально сформированный, легкий, мягкий торт с ароматом ванили каждый раз.О, и если вам интересно, у нас есть поджаренный торт «Сахарный ангел», пропитанный нотами карамели; более легкий, более мягкий кленовый пирог с сахарным ангелочком; и даже классическую версию без глютена.

Рецепт торта «Пища ангела» »

Замороженное сахарное печенье в стиле лофтхаус

Отбеленная мука для выпечки придает этому нежному печенью в стиле «Лофтхаус» характерный вкус и консистенцию, напоминающую торт, но мы можем поблагодарить сочетание яичных белков и небольшого количества сливок за их бархатистую текстуру и бледный оттенок.Мало того, что они на вкус лучше, чем коробки, вы можете украсить их для любого случая глазурью и посыпкой любого цвета по вашему выбору.

Рецепт замороженного сахарного печенья в стиле «Лофтхаус» »

Королевская глазурь

Нет ничего лучше приторно сладкой липкой глазури, чтобы испортить идеальное сахарное печенье. В этом рецепте мы уменьшаем интенсивность сахара с помощью небольшого количества сливок, соли и кислого винного камня. Основа из яичного белка гарантирует, что глазурь станет глянцевой и плотной, что делает ее идеальной для украшения без пятен и растекания.

Рецепт королевской глазури »

Вафли из пахты и ванили

Использование яичных белков вместо цельных яиц не всегда означает сокращение калорий или холестерина. В этом пикантном тесте из пахты высокое содержание влаги в яичных белках помогает вафлям подняться. Поскольку для подъема вафель используется пар, а не заквашивающая способность взбитых цельных яиц, они получаются более воздушными и хрустящими, чем пирожные, на которых выросло большинство из нас.

Рецепт вафель из пахты и ванили »

Швейцарское безе

Немногие способы применения томительных яичных белков проще, чем легкое воздушное безе. А среди безе безе доминирует швейцарское … или, по крайней мере, царит простое в приготовлении и нахождении-множестве-использовании: минимальное количество ингредиентов, максимальная стабильность и много гладких, шелковистых, пушистых, универсальное кондитерское изделие. Поджаренный сахар и свежие стручки ванили добавляют насыщенности аромата, чтобы вы захотели съесть их прямо из миксерной чаши, но не забудьте сэкономить немного на партию печенья безе, сливочное масло швейцарского безе, павлову или это невероятно вкусное двойной шоколадный кремовый пирог.

Рецепт идеального швейцарского безе »

Самодельные слитки-клондайк

[Видео: команда Serious Eats]

Швейцарское безе подходит не только для украшения ваших любимых десертов. В сочетании с жирными сливками, молоком и ванилью он образует легкое воздушное мороженое без взбивания, которое повторяет пушистую текстуру начинки в баре Klondike. Мы замораживаем смесь, разрезаем ее на квадраты, а затем окунаем в смесь шоколада и рафинированного кокосового масла, которая затвердевает при контакте, как Magic Shell, которая используется в ваших любимых грузовиках с мороженым.

Рецепт самодельных батончиков клондайк »

Батончики-мороженое с домашним клубничным песочным пирожным

[Видео: команда Serious Eats]

Тот же принцип, что и для Клондайк-баров выше, вдохнул жизнь в эти реплики Strawberry Shortcake. В этом случае мы разделяем смесь швейцарского безе и взбитых сливок на две отдельные партии. Первый получает нотку ванили; второй ароматизирован порошком сублимированной клубники и небольшим количеством розовой воды.Мы выкладываем ванильное безе в формы для мороженого, а затем выкладываем клубничное безе в центр каждого из них перед замораживанием. Чтобы подать на стол, просто окуните замороженные хлопья в смесь лиофилизированной клубники и воздушной рисовой каши, чтобы получить восхитительно хрустящее покрытие.

Рецепт батончиков-мороженых из песочного песочного пирога домашнего приготовления »

Итальянская глазурь из сливочного крема

Швейцарский масляный крем предназначен для приготовления безе на горячей водяной бане. В итальянском сливочном креме, напротив, смесь яичных белков подогревается только горячим сахарным сиропом.Это означает, что технически оно не соответствует государственным стандартам безопасности (хотя и не меньше, чем, скажем, яйцо с солнечной стороной вверх), но оно имеет ту же текстуру и простоту использования, что и его полностью приготовленный кузен. С другой стороны, его создание может быть грязным и трудоемким. Так зачем беспокоиться? Поскольку итальянский масляный крем уникально хорошо подходит для работы с натуральными подсластителями, такими как мед, агава или клен, они предлагают совершенно новый взгляд на традиционную глазурь.

Рецепты итальянского сливочного крема из клена и итальянского сливочного крема с медом »

Легкий и легкий 5-минутный фруктовый мусс

[Фотография: Нила Джонс]

Обычно, когда я подаю пятиминутный десерт, «пять минут» — это время, которое мне потребовалось, чтобы купить в магазине пирог, торт или пинту мороженого, открыть упаковку и переложить на блюдо.Но этот фруктовый мусс на самом деле может быть проще всего этого — просто смешайте замороженные фрукты, сахар и яичные белки в кухонном комбайне и смешайте. Яичные белки заквашивают фруктовое пюре для получения яркого, нежного и гладкого мусса. Выложите его в стаканы и залейте взбитыми сливками и свежими ягодами для элегантной презентации.

Рецепт 5-минутного фруктового мусса »

Английские кексы без замеса

Эти английские кексы нельзя просто не месить, их тоже нельзя выпекать.Вместо этого, наше обогащенное яичным белком тесто поднимается за ночь (или за несколько ночей), что позволяет кексам образовывать пузырьки, необходимые для этих знаменитых уголков и трещин. Разложенные на плите, они получают подъем, подобный духовке, с жевательной серединкой и хрустящей золотисто-коричневой корочкой.

Рецепт английских кексов без замеса »

Яичный белок Mayo

Домашний майонез имеет восхитительное соотношение работы и вознаграждения — наш метод требует не более чем основных продуктов для кладовой и двух минут вашего времени, но по вкусу значительно лучше, чем его аналоги, купленные в магазине.В этом рецепте мы добавляем удовольствие, снимая все без единого яичного желтка. Погружной блендер — идеальный инструмент для объединения ингредиентов, и полученная приправа имеет более чистый и нейтральный вкус, чем классический богатый желтком вкус. Добавьте к нему другие приправы или просто используйте в блюдах, где должны сиять другие, более тонкие ароматы.

Рецепт майонеза из яичного белка »

Лучшее перемешивание

[Фотография: Шао З.]

«Жаркое и яичные белки — брак, заключенный на небесах», — никто и никогда не говорил. И все же это не так уж далеко от истины. Бархатистость — это китайская кулинарная техника, при которой белки превращаются в гладкие и нежные образцы, и все начинается с маринада из яичных белков, кукурузного крахмала и вина. После этого мясо обычно бланшируют в масле и ненадолго обжаривают в воке. Домашние повара, которые сами бледнеют при мысли о работе с большими объемами горячего масла, будут рады узнать, что вода дает почти одинаковые результаты.Попробуйте приготовить простое блюдо из жареной свинины в кисло-сладком соусе или курицы с грибами и устричным соусом; ассорти из курицы с горошком в ярком лимонно-имбирном соусе; треска в паре с нежным летним кабачком и спаржей; или даже хрустящий, глянцевый домашний цыпленок генерала Цо.

Орехи пряные

[Фотография: Даниэль Гритцер]

Совершенно возможно приготовить глазированные и приправленные пряностями орехи без яичных белков, но мне трудно думать о многих случаях, когда я бы предпочел именно такой способ.Всего один или два белка творит чудеса с внешней стороны орехов, придавая им хрустящую корочку, которая одинаково покрывает как сладкие, так и соленые приправы. Приправьте сырые желтки любыми ароматическими веществами или подсластителями, которые вам нравятся, а затем добавьте орехи в тесто. Нужно вдохновение? Мы неравнодушны к этим дымным засахаренным миндалем или тарелке мексиканских пряных шоколадных орехов-пеканов.

Коктейли

Когда оставшиеся белки являются побочным продуктом кропотливого кулинарного проекта, возможно, вам не захочется готовить что-нибудь еще , чтобы израсходовать их.Да, я уже предлагал их заморозить. Другой вариант — бросить эти белки в напиток. Яичные белки могут добавить пенистую консистенцию любому коктейлю, который вам нравится, но их традиционно добавляют в кислые напитки. Оттуда просто выберите свой дух выбора. У нас есть рецепты для виски-сауэр, писко-сауэр и лемонграсс-сауэр с водкой, а также коктейли из джина с добавлением апероля и кампари. Снизу вверх!

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Рецепт пушистого омлета из яичного белка

Раньше я думал, что омлет с яичным белком не может быть таким же вкусным, как настоящий. Я был совершенно неправ. Омлет получается пушистым и вкусным! Добавление овощей значительно улучшает его.

Этот пушистый омлет так легко приготовить, и он так хорош на вкус! Он быстро стал одним из моих любимых завтраков.

Обычно я не уклоняюсь от яичных желтков.Они действительно полезны для вас. Но иногда рецепт — например, шоколадный заварной крем — требует только желтков. Затем у меня остается лишний яичный белок. Этот рецепт — идеальный способ их использовать.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Чтобы приготовить этот вкусный омлет из яичного белка, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Яичные белки : В этом рецепте я использую четыре крупных яичных белка.Вы можете использовать свежие яичные белки или яичные белки из картонной упаковки.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе омлет может оказаться слишком соленым.

Чесночный порошок : щепотка добавит великолепный аромат мягким яичным белкам.

Овощи : измельченный зеленый лук и разрезанные пополам помидоры черри.

Оливковое масло-спрей : Для сковороды. Также можно использовать сливочное масло.

Сыр пармезан: Я предпочитаю использовать мелко натертый пармезан, а не крупно измельченный.

Какие пломбы использовать?

Омлет из яичного белка не такой вкусный, как омлет из цельных яиц. Так что добавлять вкусные начинки — хорошая идея.

Как вы можете видеть в списке ингредиентов выше, мне нравится использовать зеленый лук, помидоры черри и пармезан. Но вы, очевидно, можете использовать все, что захотите, включая лук, оливки, грибы и сладкий перец. В этом рецепте также очень хорош сыр фета вместо пармезана, как и острый чеддер.

Как приготовить пушистый омлет из яичного белка

Чтобы омлет получился пушистым, хорошо взбейте яичные белки и терпеливо готовьте омлет на среднем или медленном огне.

Я предпочитаю добавлять овощи в яйца, а не готовить их отдельно, а затем начинить вареные яйца начинкой.

Еще я люблю переворачивать омлет перед тем, как складывать его, чтобы убедиться, что он хорошо прожарен с обеих сторон.

Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

Взбейте яичные белки с солью, перцем и чесночным порошком до образования пены. Добавьте пармезан и взбейте. (Иногда я оставляю пармезан до конца и посыпаю им полностью приготовленный омлет.Но чаще всего я просто добавляю его в сырые яичные белки).

Добавьте зеленого лука и помидоров в яичные белки.

Приготовьте омлет на оливковом масле. Идея состоит в том, чтобы вылить смесь в теплую сковороду, дать краям застыть, затем очень осторожно и несколько раз приподнять края, чтобы сырые яйца добрались до дна, где они приготовятся быстрее.

Когда нижняя часть омлета приготовлена ​​и верхняя часть больше не жидкая, но все еще влажная, осторожно переверните омлет.

Сложите омлет пополам. Выложите на тарелку и подавайте.

Как переворачивать омлет

Завидую профессиональным поварам, которые овладели техникой переворачивания омлета быстрым движением запястья. Я домашний повар, поэтому мои методы не так впечатляют.

Один из способов перевернуть омлет — использовать две широкие лопатки. Иногда это приводит к разрыву омлета.

Другой способ сделать это, который я демонстрирую в видео ниже, заключается в том, чтобы положить жаропрочную пластину поверх сковороды, затем перевернуть омлет в тарелку, а затем задвинуть его обратно в сковороду приготовленной стороной вверх.

Золотисто-коричневый — это нормально

Знатоки омлетов наверняка скажут вам, что омлет никогда не должен подрумяниваться. Но в случае с омлетом из яичного белка я предпочитаю, чтобы он был золотисто-коричневым. Это вкусно, да и выглядит лучше, чем бледный белесый омлет.

Как обслужить

Это прекрасно само по себе! Но если вы хотите чего-нибудь побольше, хорошие варианты — печенье из миндальной муки или кексы с кето-сыром. Еще можно приготовить вкусный бутерброд из хлеба из миндальной муки.

Еще больше вкусных рецептов из яичного белка

Вам понравился омлет из яичного белка? Хороший! Еще пара рецептов из яичного белка, которые мне нравятся, — это кексы из яичного белка и фриттата из яичного белка. Оба сытные, вкусные и очень простые в приготовлении.

Подписаться

Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

Пушистый омлет из яичного белка

Раньше я думал, что омлет из яичного белка не может быть таким же вкусным, как «настоящий». Я был неправ.Этот омлет золотой и такой вкусный!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время20 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

Порции: 1 омлет

Калорийность: 149 ккал

Необычная сковорода

1 8000-дюймовый нагрев на среднем огне 2-3 минуты.

Тем временем в средней миске энергично взбейте яичные белки с солью, перцем и чесночным порошком до образования пены.Добавьте пармезан и взбейте.

С помощью лопатки смешайте зеленый лук и помидоры с яичным белком. Вы также можете рассыпать овощи поверх яиц после того, как вылейте их в сковороду, как показано на видео. Но я предпочитаю добавлять их в яйца, прежде чем вылить их в сковороду.

Слегка сбрызните сковороду спреем из оливкового масла, затем влейте яичные белки и начинайте готовить, наклоняя сковороду, чтобы они равномерно распределились.

Как только края начнут схватываться, уменьшите огонь до средне-слабого. Аккуратно и несколько раз приподнимите края омлета и наклоните сковороду, чтобы все еще текучие яичные белки соскользнули на дно сковороды, где они приготовятся быстрее. На видео ниже показано, как это сделать.

Когда нижняя часть омлета приготовится и верхняя часть перестанет быть жидкой, но все еще влажной, осторожно переверните омлет. Иногда я использую для этой задачи два больших шпателя.Другой метод, показанный на видео ниже, — поставить большую тарелку на сковороду (осторожно — она ​​будет горячей), перевернуть омлет в тарелку, а затем задвинуть его обратно в сковороду приготовленной стороной вверх.

Сложите омлет, переложите на тарелку и подавайте.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вместо пармезана можно использовать множество других сыров. Я иногда использую, например, измельченный чеддер или раскрошенную фету. Если вы используете сыр, отличный от пармезана, вы можете добавить немного больше — до стакана.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Обслуживание: 1омелет | Калории: 149 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 19 г | Жиры: 6 г | Натрий: 461 мг | Клетчатка: 1 г

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

---

Другие рецепты, чтобы попробовать

Фриттата из яичного белка Маффины из яичного белка

Рецепты из яичного белка | Как использовать оставшиеся яичные белки

Если вы заядлый пекарь, традиционалист, когда дело доходит до пасты карбонара, или энтузиаст яичного бенедикта, который твердо уверен, что голландский — лучшая часть завтрака, вы, вероятно, обнаружите, что время от времени у вас появляется больше, чем несколько оставшихся яичных белков. время.Если вы выучите сегодня один урок, то это то, что лишние яичные белки , а не , принадлежат к мусору — они принадлежат воздушной, хрустящей павловой, пирогу с едой небесного ангела, увенчанному свежими ягодами, и безе для всего вашего лимона и ключа Лаймовый пирог нужен. Добавьте эти рецепты только из яичных белков в свой репертуар, чтобы свести к минимуму отходы и максимизировать вкус на кухне.

Взбивание безе (основа павлова) — это самый простой способ использовать несколько дополнительных яичных белков и получить немного прибыли.В этом рецепте павлова используются три яичных белка, которые при взбивании в безе поглощают тонны воздуха. В сочетании со свежими взбитыми сливками и ягодами получается райский десерт.

Если вам нужно израсходовать много яичных белков одним махом, торт с едой ангела спасет положение. Для этого потребуется целая дюжина, которую вы взбейте в безе, чтобы сложить в нее сухие ингредиенты. В результате получается торт, не похожий ни на какой другой; пушистый, легкий и готовый, чтобы его можно было полить чем угодно, от клубники до шоколадного соуса.

Не зря лимон и безе являются такой традиционной комбинацией. Кислый лимонный творог дополняет сладость пиков яичного белка, создавая идеальный укус. Безе, которым покрывается этот лимонный пирог, состоит из четырех яичных белков и готовится за считанные минуты.

Это итальянское печенье популярно во время праздников, но прекрасно с чашкой кофе круглый год. Они сделаны всего из четырех ингредиентов: миндальной пасты, кондитерского сахара, двух яичных белков и кедровых орехов.Поскольку оно не содержит желтков, это печенье получается чудесно жевательным с сильным ореховым привкусом.

Если вы не хотите наезжать на pavlova, попробуйте эти индивидуальные снежки pavlova. Вы израсходуете пять яичных белков и у вас останется хрустящее безе, которое прекрасно сочетается с малиной и тертым кокосом. В зависимости от времени года меняйте вкусы и используйте сезонные фрукты, чтобы сделать эти снежки своими.

Если вы убежденный поклонник гоголя-гоголя, то знаете, что его нелегко найти в межсезонье.Что делать любителю яичного гоголя? Сделать свой собственный! В этом рецепте без молочных продуктов используются три яичных белка, миндальное молоко, кокосовое молоко, кленовый сироп и специи, чтобы сделать праздничный напиток более легким.

Другие способы использования остатков яичных белков

• Используйте яичные белки для мытья яиц, если вы хотите получить блестящую корочку пирога или булочку булочки, не добавляя слишком много цвета. Просто доведите один или два яичных белка до комнатной температуры и взбейте их с небольшим количеством воды, а затем нанесите кисточкой для выпечки.
• Используйте яичный белок, чтобы добавить начинки, такие как крупный сахар или семена кунжута, к печеньям, булочкам, хлебу и рогаликам.
• Превратите яичные белки в маски для лица, средства для век и даже для домашнего ремонта волос. Яичные белки обладают антибактериальными свойствами, что делает их отличной основой для самостоятельного ухода за кожей и волосами при правильном использовании.
• Если сомневаетесь, сделайте безе! Самый простой вариант требует всего лишь яичных белков, сахара и винного камня. Из безе можно выпекать печенье размером с укус, наносить на пирожные вместо глазури и вертеть поверх лимонного безе и пирогов с лаймом.
• Сделайте яичницу-болтунью с дополнительным яичным белком или замените целое яйцо только на белок.В итоге вы получите чуть менее богатое блюдо, но с большим количеством белка!
• Заменяйте пару целых яиц на яичные белки, когда готовите яичные укусы на завтрак.
• Для связывания фрикаделек используйте яичные белки вместо цельных яиц.
• Сделайте запеканки и запеканки на завтрак светлее, используя яичные белки вместо одного или двух цельных яиц.
• Поменяйте часть целых яиц в пироге с заварным кремом на яичные белки.

Епископский хлеб из яичных белков — европейский рецепт

Поделиться — это забота!

Епископский хлеб из яичных белков — это классический европейский рецепт, в котором используются оставшиеся яичные белки, цукаты, орехи, кусочки шоколада, сухофрукты и т. Д.Этот сладкий хлеб пекут по праздникам.

Епископский хлеб из яичных белков — европейский рецепт

Этот рецепт вдохновлен одним из моих любимых румынских блогов «Savori Urbane», блогом одного из моих хороших друзей, которым я очень восхищаюсь. Оана готовит и запекает как никто другой, а ее рецепты всегда успешны.

Изначально я изучил некоторые из моих старых кулинарных книг. Мое увлечение кулинарными книгами очень опасно, так как я всегда их ищу (мой муж закатывает глаза, когда я получаю по почте очередную книгу).

У меня их довольно много. Во всяком случае, этот рецепт демонстрировался в разных версиях, с 1941 по 1968-1980 годы. Наверное, долгое время это был очень популярный рецепт.

В большинстве рецептов в этих книгах не используются ингредиенты. Вы даже можете сказать по эпохе, когда была написана конкретная поваренная книга, было ли еды в дефиците или нет.

Однако рецепт, который я в итоге сделал, был самым богатым и более подходящим для того времени, в котором мы живем, когда определенные ингредиенты найти легче.

Этой пасхой я поехал навестить свою дочь в округ Колумбия. Она собиралась провести отпуск в одиночестве.

Хотя она специально не просила меня о визите, постоянные звонки и текстовые сообщения, в которых она напоминала мне, что будет одна и, вероятно, просто ест «что-то из холодильника», заставили меня понять, что бедный ребенок (да, она тридцать, но все еще ребенок в моих глазах) может просто понадобиться кулинария и компания ее мамы.

В итоге мы устроили бурю, и я приготовила на десерт лимонные батончики, которые она тоже взяла на работу.

Единственная проблема заключалась в том, что у нас осталось так много яичных белков, оставшихся после рецепта, и мы просто не хотели их тратить.

Пока я пытался понять, что с ними делать, я вспомнил об этом рецепте и решил приготовить его снова.

Моя дочь была на работе, поэтому я обошел ее кладовую и нашел все необходимые мне ингредиенты.

Вы знаете, что этот рецепт епископского хлеба легко приготовить, когда даже у моей дочери (которая нечасто пекла) все ингредиенты были в кладовой.

Мука, ​​остатки яичных белков, масло, апельсин, цедра и сок лимона, изюм и грецкие орехи. Вот и все! Легкий лимонный сок.

Этот хлеб из яичных белков — очень нежный, пушистый, восхитительный десерт, полный сюрпризов.

Это универсальный рецепт, так как из орехов, изюма, цукатов апельсиновой цедры или других сухофруктов, даже шоколада, из этого хлеба можно сделать декадентский десерт.

Каждая версия отличается, так как во многих странах рецепт основан на ингредиентах, доступных или предпочитаемых в их кухне.

В этом рецепте также нет разрыхлителя. Воздух, содержащийся в яичных белках, помогает хлебу подниматься.

Рецепту епископского хлеба, вероятно, 2-300 лет, и, кажется, он пришел из Германии. Имя на немецком языке — Бишофс Брот.

Этот рецепт, в частности, родом из Трансильвании, Румыния, и он очень популярен на Рождество и Пасху.

В румынской кухне Рождество и Пасха — самые большие возможности много готовить и печь.Есть пирожные, печенье и традиционный румынский сладкий хлеб Cozonac, а также майонез, приготовленный с нуля, и другие продукты, в которых используется много яичных желтков.

Яичные белки не выбрасываются, а используются в различных хлебобулочных изделиях, таких как десерты безе или этот великолепный хлеб.

Какие орехи и цукаты можно добавлять в епископский хлеб?

Орехи: На этот раз я использовал грецкие орехи, но также подойдет комбинация грецких орехов, фундука или миндаля.Обжарьте орехи на сковороде в течение 2–3 минут, пока они не приобретут аромат.

Ничего не добавляйте в сковороду, но все время следите за ними, чтобы они не подгорели. Этот прием усиливает вкус орехов.

После того, как они немного остынут, нарежьте их ножом, но большими кусками для хорошей текстуры.

Сухофрукты: Я использовал изюм, но если они вам не нравятся, используйте клюкву, вишню или их смесь. Также хороши курага, мелко нарезанная.

В этом конкретном рецепте увлажните сухофрукты экстрактом ванили и лимонным соком и отложите их, пока не придет время использовать.

Пухлый изюм всегда предпочтительнее, потому что он придает вашей выпечке более нежную текстуру.

Даже когда вы кладете изюм в очень влажную смесь, как в Сладкий сырный пирог, вы все равно хотите, чтобы изюм был пухлым и влажным.

Какие еще ингредиенты вам понадобятся для этого хлеба?

Яичные белки

Это очень простой рецепт, если у вас есть стоячий миксер.Однако вы можете сделать это также с помощью ручного миксера или вручную. Вы определенно потренируете верхнюю часть тела с яичным белком, но это того стоит, верно?

Важно: Чаша, которую вы собираетесь использовать для взбивания яичных белков, должна быть очень чистой (если вы не уверены, промойте ее еще раз горячей водой с мылом, хорошо сполосните и высушите). Жирные пятна не позволят белкам подняться и испортят рецепт.

Масло сливочное

Секрет этого сочного хлеба — топленое масло.Можете ли вы заменить масло маслом? Наверное, но я бы не стал этого делать.

Очевидно, что вы можете делать с этим рецептом вещи, которые я бы не одобрил, но вы должны помнить, что для того, чтобы получить тот вкус, который должен иметь этот хлеб, вы должны следовать инструкциям.

Кроме того, этот торт нельзя купить на дешевом сайте, так как в нем много ингредиентов, которые могут показаться дорогими.

Однако, если вы боитесь сливочного масла (чего не стоит), вам нужно помнить, что вы не печете этот торт каждые выходные (если только вы этого не хотите), поэтому не стесняйтесь время от времени тратиться и покупать качество. ингредиенты, такие как хорошее масло, сушеные или цукаты, хорошие орехи.

Из количества ингредиентов, которые мы используем для этого рецепта, мы получим двух буханок хлеба .

Цукаты из апельсиновой цедры придают хлебу изумительный аромат, поэтому не забудьте добавить. В заключение, это рецепт, в котором используются ингредиенты, имеющиеся в кладовой. Вы определенно можете поиграть с ароматами.

Этот хлеб также содержит ванили и цедры лимона / апельсина , которые очень важны для вкусового профиля.

Нет разрыхлителя? Почему?

Без разрыхлителя. Яичных белков достаточно, чтобы хлеб поднялся правильно, ЕСЛИ вы взбиваете их правильно и смешиваете с тестом правильно.

Как приготовить этот

Епископский хлеб из яичных белков:

Первый и самый важный шаг — Подготовьте ингредиенты и сковороды:

Разогрейте духовку до 350F.

Примечание: Я купил своей дочери термометр для духовки , потому что он должен быть у всех на кухне.Иногда датчик температуры духовки работает неправильно, и вы никогда не знаете, какая фактическая температура внутри.

Самый простой способ решить эту проблему — купить термометр для духовки и проверять температуру даже после того, как духовка сообщает, что предварительный нагрев завершен.

Также масло и мука внутри двух противней. Важно подготовить их, прежде чем мы начнем что-либо еще. Отложите их в сторону.

Растопите масло и смешайте его с цедрой лимона .Отложите это.

Отмерьте сахара .

Рецепт требует просеянной муки и это ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг. Разница в объеме просеянной и непросеянной муки очень разная.

Я просеиваю муку через мелкоячеистое сито. Он избавляет от примесей, а также делает муку более воздушной, что идеально подходит для этого нежного хлеба.

Просеяв муку, отмерьте ее и отложите.

Отмерьте орехов , затем обжарьте их в течение 2–3 минут, чтобы раскрылся их аромат.Порубите их, но не очень мелко.

Поместите сушеных и цукатов в небольшую миску и выдавите на них сок из половины лимона .

Шаг второй

В чистую чашу миксера поместите яичные белки и соль. Соль необходима во многих хлебобулочных изделиях, поскольку она улучшает вкус конечного продукта. Не пропускайте это.

Взбить яичные белки до мягкого пика. Все сразу же добавьте сахар и продолжайте взбивать до твердого состояния, точно так же, как вы взбиваете яичные белки для безе.Они должны выглядеть жесткими и глянцевыми.

На этом мы закончили со миксером. Все впереди нужно обработать шпателем.

Третий ступень

Добавьте остальные ингредиенты поверх яичных белков. Мука, ​​сухофрукты, орехи, половина топленого масла, все идет внутрь миски.

Очень важно! Не добавляйте сухие ингредиенты по одному. Из-за слишком большого перемешивания яичных белков они теряют весь воздух, образовавшийся из-за их взбивания, и рецепт будет испорчен.Ваш хлеб будет плотным, маленьким и липким.

Большими движениями и с помощью лопатки медленно смешайте ингредиенты. Самый простой способ — переместить лопатку снизу на поверхность, касаясь дна и стенок миски.

Добавьте оставшееся масло и медленно перемешайте, убедившись, что у вас получилась довольно однородная смесь.

Немедленно вылейте тесто в две подготовленные формы для выпечки хлеба и аккуратно разровняйте тесто.

Как испечь этот епископский хлеб с яичным белком? Какая температура и как долго?

Надеюсь, теперь вы понимаете, почему я настаивал на том, чтобы все подготовить заранее.Теперь ваша духовка должна быть готова к использованию.

Поставьте сковороды в духовку и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверцу духовки в течение первых 25 минут. Такой хлеб будет выпекаться примерно 35-40 минут.

Если у вас есть духовка, которая горит в определенных местах, и вам нужно перемещать противни, чтобы убедиться, что они запекаются везде, перемещайте их, но только через первые 25 минут.

Проверьте хлеб зубочисткой посередине и убедитесь, что зубочистка выходит чистой и сухой. Если хлеб получился липким и с жидким тестом, верните хлеб в духовку и выпекайте еще 1-2 минуты.

Когда все будет готово, достаньте сковороды из духовки и не возитесь с ними около 5 минут. Через 5 минут вы можете вынуть их из кастрюль на металлическую решетку и дать им медленно остыть.

Как подать этот епископский хлеб из яичных белков — европейский рецепт

Этот нежный хлеб из яичных белков можно разрезать только после того, как он полностью остынет. Проще всего его разрезать зубчатым ножом.

Имеет идеальную консистенцию, не должно быть липким или мокрым посередине.Масло делает его вкусным и нежным.

Фрукты и орехи красиво распределены внутри хлеба и не опускаются на дно.

Каждый ломтик этого хлеба тает во рту, есть текстура орехов и сухофруктов, а также аромат всего, что мы добавили в него.

Этот рецепт епископского хлеба, приготовленного из яичных белков, идеально подходит для использования оставшихся яичных белков.

Это легко сделать, и вы будете очень довольны результатом.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

Он также хорошо упаковывается на обед, а грецкие орехи делают его немного более питательным. Они богаты питательными веществами, такими как полезные для сердца жиры и белки.

Сообщите мне, испекли ли вы этот хлеб и понравился ли он вашим друзьям и семье!

Ищете еще один вкусный рецепт кофейного хлеба? Попробуйте этот вкусный кофейный торт с корицей .

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Состав

• 10 яичных белков (из 10 крупных яиц)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан / 200 г сахарного песка
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• цедра 1 среднего лимона
• 16 столовых ложек (2 палочки) + 1 1/2 столовые ложки / 250 г топленого масла
• 1 2/3 стакана / 7.05 унций / 200 г универсальной муки
• 2/3 стакана / 3,5 унции / 100 г орехов (грецкие орехи, фундук, пекан и т. Д. — выберите то, что вам нравится)
• 1/2 стакана изюма или других нарезанных сухофруктов в сочетании с цукатами, например цедрой апельсина

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Сливочное масло и мука внутри двух противней.
3. Растопите масло и смешайте его с цедрой лимона. Отложите это.
4. Отмерьте орехи, затем обжарьте их на сковороде на плите в течение 2–3 минут, чтобы раскрылся их аромат. Порубите их, но не очень мелко.
5. Отмерьте ингредиенты и отложите их в сторону. Просейте муку.
6. Положите сушеные фрукты и цукаты в небольшую миску и выдавите на них сок половинки лимона.
7. В чистую чашу миксера поместите яичные белки и соль. Взбить яичные белки до мягкого пика.
8. Добавьте сахар сразу и продолжайте взбивать до твердого пика, точно так же, как вы взбиваете яичные белки для безе.Они должны выглядеть жесткими и глянцевыми.
9. Добавьте сразу все остальные ингредиенты.
10. Очень важно! Не добавляйте сухие ингредиенты по одному. Из-за слишком большого перемешивания яичных белков они теряют весь воздух, образовавшийся из-за их взбивания, и рецепт будет испорчен. Ваш хлеб будет плотным, маленьким и липким.
11. Большими движениями и с помощью лопатки медленно смешайте ингредиенты. Самый простой способ — переместить лопатку снизу на поверхность, касаясь дна и стенок миски.
12. Добавьте оставшееся масло и медленно перемешайте, убедившись, что у вас получилась достаточно однородная смесь.
13. Немедленно вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки хлеба и аккуратно разровняйте тесто.
14. Поместите сковороды в духовку и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверцу духовки в течение первых 25 минут. Такой хлеб будет выпекаться примерно 35-40 минут.
15. Если у вас есть духовка, которая горит на определенных участках, и вам нужно перемещать противни, чтобы убедиться, что они запекаются везде, перемещайте их, но только через первые 25 минут.
16. Проверьте хлеб с помощью зубочистки посередине и убедитесь, что зубочистка выходит чистой и сухой. Если хлеб получился липким и с жидким тестом, верните хлеб в духовку и выпекайте еще 1-2 минуты.
17. Когда все будет готово, достаньте сковороды из духовки и дайте им остыть примерно 5 минут. Через 5 минут вы можете вынуть их из кастрюль на металлическую решетку и дать им полностью остыть.
18. Проще всего ее разрезать зубчатым ножом.
19. Хлеб можно заморозить на срок до 3 месяцев для последующего употребления.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

24

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 224 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 34 мг Натрий: 180 мг Углеводы: 20 г Волокно: 1 г Сахар: 12 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Яичных белков — Ингредиент — FineCooking

Что это?

Яичный белок представляет собой смесь белка (10%) и воды. Яичные белки находят бесчисленное множество применений на кухне: они помогают сушить выпечку и получать хрустящую корочку; в тесте для жарки во фритюре белки отталкивают жир, делая продукт более легким. Но яичные белки лучше всего известны тем, что они взбивают до больших размеров суфле, безе, пирожные с ангельской едой и многое другое.

Кухонная математика:

Большинство рецептов требуют больших яичных белков.Если в рецепте не указано иное, предполагайте большой размер.

Из очень большого яйца получается 2-2 / 3 ст. белые

Из большого яйца получается 2-1 / 4 ст. белые

Среднее яйцо дает 2 ст. белые

Нет?

Упакованные яичные белки могут заменить свежие яйца во многих рецептах.

Как выбрать:

Когда дело доходит до выбора яиц для взбивания, мнения профессионалов расходятся. По мере старения яиц белок становится тоньше и легко взбивается до большого объема. Свежие яйца более вязкие, поэтому взбивать их нужно дольше, но некоторые повара считают, что получаемая пена более устойчивая.В частности, для создания облаков из безе вы можете использовать старые белки для дополнительного объема и добавить немного винного камня для стабилизации пены.

Как приготовить:

Яйца лучше отделяются в холодном состоянии, но яичные белки лучше взбиваются при комнатной температуре. При разделении яиц важно, чтобы желтки не смешивались с белками. Желтки содержат жир, и даже небольшое количество жира нарушит способность яичного белка задерживать и удерживать воздух. Прежде чем начать, поставьте три миски или емкости на прилавок перед собой.Разбейте яйцо и разделите белок в одну миску, поместите желток во вторую миску, а затем вылейте чисто отделенный белок в третью. Повторите то же самое с каждым яйцом. Таким образом, если желток лопнет или яйцо испортится, вы не испортите всю партию уже разделенных белков. Если вы заметили в белках небольшую частичку желтка, извлеките ее из чистой яичной скорлупы; он притянет желток, как магнит.

Хранение:

Отделенные яичные белки можно несколько дней хранить в холодильнике, плотно накрытым.Яичные белки также можно заморозить для более длительного хранения.

Перекрестная ссылка

яйца; яичные желтки

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Придайте праздничный вид этим нежным французским печеньям-сэндвичам с безе, обвалив их в измельченных конфетах с перечной мятой. Как и любой другой макарон, они требуют немного работы и…

• Рецепт приготовления

  Рифф на классической стороне Дня благодарения из сладкого картофеля и зефира, этот не слишком сладкий пирог с легкой волнистой начинкой; вместе они делают идеальный укус.Поджаривание топпинга необязательно, но добавляет поджарки…

• Рецепт приготовления

  Простой, сдержанный и элегантный, этот глубоко ванильный торт получился влажным, но легким и воздушным благодаря добавлению взбитых яичных белков. Сочетайте его с очень ванильной глазурью или используйте…

• Рецепт приготовления

  В этом тропическом исполнении классического французского десерта île flottante (плавучий остров) безе готовят в смеси из кокосового молока и пюре из фруктов вместо традиционного заварного крема.

• Рецепт приготовления

  Это печенье хрустящее снаружи, жевательное внутри и с легким оттенком зеленого на всем протяжении. Фисташки выращивают на Сицилии, поэтому для сицилийцев традиционно…

• Рецепт приготовления

  Это печенье из миндального региона Сиены датируется как минимум 15 веком.Они нежные, тающие во рту, но при этом приятно жевать. Их потрескавшиеся снежно-белые вершины создают…

• Рецепт приготовления

  Эта версия «Цыпленка генерала Цо» напоминает оригинал, созданный Пэн Чан-Куэем на Тайване. Строго говоря, это не традиционное блюдо провинции Хунань, но техника и вкусы…

• Рецепт приготовления

  Лимонное мороженое — это дива — оно должно быть звездой дуэта á la mode — поэтому мы соединили его с деревенской черничной кростатой, которая не суетится с…

• Рецепт приготовления

  Используйте шоколад по вашему выбору для глазури — молочный шоколад контрастирует с кофейным вкусом и подслащивает торт, а темный шоколад придаст насыщенный, приятно горький оттенок.

• Рецепт приготовления

  Вы можете быть удивлены, насколько хорошо темное, горькое пиво, похожее на стаут, дополняет сладкий кокос. Растопленный темный шоколад помогает сочетать контрастирующие вкусы.

Яичных белков Боба Эванса — Bob Evans Farms

Один ингредиент, безграничные возможности

Новинка от Боба Эванса — простой, насыщенный белком способ получить заряд энергии для любых сегодняшних приключений.Яичные белки Боба Эванса в утреннюю рутину — от омлетов до кашу до овсяных хлопьев — это простой и удобный способ увеличить количество белка и дать вам всю энергию, необходимую для победы в предстоящем дне.

• Сделано из одного чистого ингредиента — 100% жидких яичных белков
• 5 граммов высококачественного протеина на порцию
• Продукты без холестерина и жира
• Теперь от бренда, которому вы доверяете, предоставляются настоящие ингредиенты и простые и вкусные решения для экономии времени — Боб Эванс!

* Без клеток доступно только в Калифорнии.Куры свободно бродят внутри сарая.

Легкое создание здорового

Доступен в обеих упаковках по 16 унций. и 32 унции. Размеры, яичные белки Боба Эванса — прекрасное дополнение к напряженному утру.

Фильтр по типу еды:

ВсеЗакуски и закускиЗавтрак и поздний завтракДесертыУжинРецепты развлеченийОбедСтороныСупы

Post Holdings, Inc.(«Мы») используем файлы cookie для улучшения наших продуктов и вашего удобства на наших Сайтах путем оценки использования нашего Сайта, продуктов и услуг, для персонализации контента и рекламы, для предоставления функций социальных сетей и для анализа нашего трафика. Мы также делимся информацией об использовании вами нашего сайта с нашими поставщиками услуг в социальных сетях, рекламных и аналитических услугах. Соглашаясь на использование файлов cookie на нашем веб-сайте, вы даете нам указание раскрыть вашу личную информацию этим поставщикам услуг для этих целей. Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику использования файлов cookie.

---

6 лучших рецептов яичного белка | Простые рецепты яичного белка

Рецепты яичного белка — Яйца — один из самых универсальных ингредиентов, с которыми можно экспериментировать. Они являются звездой многих блюд на завтрак, а также играют вспомогательную роль в некоторых из наших самых любимых десертов. Но иногда целое яйцо просто не годится. Все заядлые пекари знают, что яйца обладают интересной особенностью: во многих рецептах яичные белки и желтки можно использовать по-разному.В то время как яичные белки придают легкую и воздушную текстуру нежным десертам, таким как миндальное печенье и безе, яичные желтки часто используются в качестве связующего вещества. Яичные белки и желтки также очень различаются по питательности. «Яичный белок является основным источником белка в яйце, в то время как желтки состоят из холестерина, жирорастворимых витаминов и минералов. Яичный белок не содержит углеводов и практически не содержит жира », — делится доктор Рупали Датта, диетолог-консультант. Согласно базе данных USDA, яичный белок из цельного яйца содержит около 3.6 граммов протеина.

Прежде чем вы начнете мечтать о способах добавления яичного белка в ежедневные приемы пищи, будет полезно изучить несколько приемов, позволяющих разделить яичные белки и желтки без образования грязи | Советы и приемы по отделению яичных белков и желтков 1. Охладите яйца перед тем, как разделить их. Холодные желтки отделить легче, чем теплые. Традиционный способ: скорлупу разбить на две половинки. Держите миску под руками, держа две половинки. Перенесите неповрежденный желток вперед и назад между двумя половинками три-четыре раза, пока яичный белок скользит по стенке скорлупы в миску, расположенную ниже.3. Используя пластиковую бутылку: разбейте яйцо в неглубокой миске. Возьмите чистую пластиковую бутылку и сожмите ее, чтобы выпустить немного воздуха, и удерживайте ее в смятом положении. Поместите кончик бутылки на яичный желток и осторожно отпустите его. Давление воздуха заставит желток всасываться в бутылку, медленно отделяя от него яичный белок, в то время как яичный желток остается внутри бутылки. Разделители яиц: если вы ленивы, вы можете купить инструмент, называемый разделителем яиц. У него глубокое округлое основание с тонкими воронками по бокам.Когда яйцо раскалывается над ним, яичный желток оказывается на глубоком основании, а яичный белок скользит по воронкам прямо в миску, расположенную ниже. Одна из самых невероятных особенностей яичных белков заключается в том, что их можно легко заморозить, а затем использовать их позже. Вы можете хранить их до двух дней, но после разморозки не замораживайте их снова. Яичные белки подходят не только для завтрака.

Вам не нужно дальше искать вдохновение; Вот 6 наших лучших рецептов яичного белка, которые подойдут для каждого приема пищи в течение дня.

1. Безе «Пьяная Белоснежка»

Этот облачный десерт с хрустящей оболочкой и жевательной серединкой вызывает абсолютное привыкание. Добавьте немного манго, чтобы получить сладкие ощущения.
_{Насладитесь этим восхитительным десертом из манго.}

2. Киви Павлова

Павлова — это пустыня на основе безе, названная в честь русской балерины Анны Павловой. Идеальная павлова — легкая и воздушная, и хитрость для получения этой текстуры заключается в том, чтобы взбивать яичные белки с большой точностью, пока они не образуют мягкие белые пики. _{Павлова — национальный новозеландский десерт на основе безе.}

3. Куриный омлет с обжаренными грибами

Добавьте яичные белки в меню завтрака с помощью этого рецепта, содержащего протеин. Этот омлет фарширован вкуснейшим обжаренным цыпленком и грибами. _{Настоящий голубой завтрак с высоким содержанием белка!}

4. Острое суфле «Куантро»

Нежное горячее суфле с пьяной ноткой. На самом деле суфле — это сладкий десерт из запеченных яиц, который появился во Франции еще в восемнадцатом веке. _{Наслаждайтесь этой французской классикой без чувства вины.}

5. Запеканка с овощами

Запеченные овощи всегда приятно поесть.

No related posts.