Рыбная чорба черногория рецепт: Черногорская рыбная чорба — Sdelaemvkusno.ru

Черногорская рыбная чорба — Sdelaemvkusno.ru

Рыбная чорба — традиционный черногорский рыбный суп. Этим супом мой муж покорял мое сердце и, кстати, не только им, а еще черногорской котлетой (плескавицей) и кальмарами на гриле. Оххх и вкусно же было! И хотя все это он сам не готовил, знать стратегические места, где можно недорого и очень вкусно покушать — бесценно))

Но вернемся к супу. И давайте будем называть его чорба, потому что это все-таки не суп в классическом понимании. Это чорба!

Сразу скажу, готовят рыбную чорбу везде по разному. В каждом ресторане своя чорба, свой рецепт. Кстати, черногорские повара очень даже охотно делятся рецептами. А мне в свою очередь было интересно побывать на кухне и сварить вместе с шеф-поваром настоящую рыбную чорбу.

В городе Бар был один ресторан, в который мы часто захаживали, и там практически всё готовили очень вкусно. К тому же у нас была персональная скидка от хозяина заведения, которую мы и заслужили частыми визитами.

Вот именно туда я ходила на регулярные мастер-классы по приготовлению разных черногорских блюд. И эта чорба одно из них.

Чему я была удивлена когда увидела, как ее готовят? Вегетта. Знаете такую штуку? Сухая смесь соли и специй. Черногорцы ее везде добавляют. На этом моменте я сразу поняла, что в моем рецепте ее точно не будет. Ну какая вегетта, друзья мои? Вы только посмотрите на ингредиенты и станет понятно, что она тут ни к чему.

Самое важное в рыбной чорбе (вы ни за что не догадаетесь) — это много, очень много рыбы двух-трех сортов. Вот и весь секрет.

Под чутким руководством черногорского шеф-повара я сварила свою первую рыбную чорбу. Получилось незабываемо и необычайно вкусно. А затем я варила ее уже сама, обошлась без добавления той самой вегетты, и получила точно такой же вкус, если не лучше. Зачем в Черногории везде стараются запихнуть кубики вегетты и им подобным для меня так и осталось загадкой. Но факт остается фактом. И для истории я это тут фиксирую.

Давайте теперь подробнее уже о рыбной чорбе!

Первое, что нам нужно сделать — это найти много разной рыбы. Я в основном варю из рыбы с белым мясом. Берите любую и лучше пожирнее. Сегодня у меня был судак и треска. (Прекрасно подойдет и налим из этого же семейства). Здесь дорогая рыба ни к чему.

И еще следует отметить важность варки рыбного бульона вместе с косточками.

Ингредиенты:

• Для рыбного бульона:
• 1.5 кг судак прямо с костями (любая другая рыба)
• 1.5 кг треска или из семейства тресковых (любая другая рыба)
• Если есть отдельно головы, хвосты, плавники, тоже все это кладем в бульон
• 1 шт лук репчатый
• 1 шт морковь
• Лук-порей зеленая часть
• 5 шт черный перец горошинки
• 4 зубчика чеснока
• 2 л вода (чтобы покрывала в кастрюле всю рыбу полностью)
• Соль
• Для чорбы:
• 2 л готовый рыбный бульон
• Кусочки очищенной от костей рыбы после варки
• 1 шт средняя морковь
• 2 шт репчатый лук + 50 гр если есть лук-порей белая часть
• 5 зубчиков чеснока
• 2 шт перец болгарский крупный
• 1/3 ч л паприка сухая красная по вкусу (можно без нее)
• 400 гр томаты в собственном соку
• Сухой тимьян
• 1 ст л топленое масло
• 2 ст л оливковое масло для жарки
• Свежемолотый черный перец
• Соль по вкусу

Рецепт черногорской рыбной чорбы:

Первым делом мы варим бульон. Рыбу складываем в кастрюлю (кусками с костями, это важно), кладем морковь, лук, перец горошком, лук-порей зеленая часть, чеснок очищенный и все это заливаем холодной водой.

Ставим на небольшой огонь и варим до готовности. За 10 минут до готовности добавляем соль. У меня общее время вышло на приготовление рыбного бульона 35-40 минут.

Бульон остужаем. Достаем рыбу, очищаем ее от костей, складываем в миску и процеживаем бульон в отдельную кастрюлю.

Теперь дело за малым!

Берем большую кастрюлю с толстым дном и разогреваем в ней топленое и оливковое масло. Когда масло хорошенько разогрелось кладем туда нарезанный мелко лук, чеснок и обжариваем на небольшом огне 4-5 минут, добавляем морковь мелко нарезанную, обжариваем еще 4-5 минут. Далее идет мелко нарезанный болгарский перец, обжариваем буквально 2-3 минуты и добавляем томаты.

Тушим все это 10-12 минут на среднем огне и на этом этапе добавляем соль, перец, тимьян, сухую красную паприку (если решили ее все же добавить).

Далее вливаем рыбный бульон, прибавляем огонь, варим еще 5-6 минут и в конце добавляем уже разделанную рыбу.

Доводим до кипения, варим еще максимум 5 минут и выключаем. Оставляем чорбу настояться минут на 20 и подаем на стол.

Перед подачей в тарелке посыпаем зеленью. А также можно поставить рядом тарелочку с сухариками — они улетят так быстро, что вы и не заметите)

Готово!

Делаем суп чорба, Черногория, рецепт

Первые блюда в национальной черногорской кухне непопулярны. Местные жители предпочитают мясные продукты, сыры и молочку. Для подачи на стол туристы или самостоятельные путешественники выбирают суп чорба, Черногория позаимствовала его у других балканских стран и немного переделала рецепт.

Мясной суп из Черногории

Чорба – это густой, наваристый суп, основой которого является мясо или рыба. Черногорский рецепт позаимствовал лучшие ингредиенты из национальной кухни соседей – Турции, Словакии, Боснии. Особенность этого варианта – использование местный трав, специй. В некоторых вариантах добавляют кисломолочные продукты.

Ингредиенты

Традиционно для приготовления в Черногории по рецепту используется мясо – свинина, говядина или баранина. Есть и рыбный вариант, н он распространён только на курортном побережье Адриатики и по цене выше, чем мясной. На континентальной части страны делают мясное блюдо, добавляя сыры, местные овощи.

Традиционный суп чорба в Черногории делается из таких компонентов:

• картофель – 200 гр.;
• нут, турецкий горох – 250 гр.;
• баранина или свинина – 200 гр.;
• фасоль – 200 гр.;
• помидоры – 5 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• набор перцев;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• петрушка;
• соль по вкусу.

Для приготовления суп чорба в Черногории используют чугунный котелок. Вместо его можно  взять трехлитровую кастрюлю. Размешивают деревянной ложкой, нужно контролировать нагрев кастрюли. Поэтому нужна газовая или электрическая плита.

Рецепт мясной чорбы

Большую кастрюлю не сразу ставят на огонь. Сначала в не заливают оливковое масло, затем мелко шинкуют лук, чеснок. Морковь и картошку режут небольшими кубиками. Полученную смесь перемешивают и добавляют кусочки мяса. Емкость заполняют водой на 4/3, еще раз перемешивают.

Традиционный рецепт мясного супа чорба из Черногории:

1. Вода нагревается до кипения, бросают специи.
2. Помидоры нужно обдать кипятком, чтобы легче снять кожицу. Их кладут целиком.
3. Варить на слабом огне постоянно перемешивая.
4. Добавить фасоль или горох.
5. Кипятить еще 20 мин.

После этого крышку кастрюли плотно закрывают, оставляют суп еще на 30 мин. Помидоры должны полностью раствориться, придав жидкости красный цвет.

Подача на стол

Для сервировки можно использовать глубокие тарелки. Поверх супа добавляют мелконарезанную петрушку. Хлеб черный, вместо него можно положить пампушки с чесноком. Это придаст блюду особый вкус.

Из-за специфики ингредиентов хранить блюдо долго нельзя. Поэтому объем еды рассчитывается на определенное количество человек.  Время приготовления – 30-40 мин, через 2-3 часа суп будет максимально густой и сытный.

Рыбное черногорское блюдо

Рыбный вариант чорбы распространен в Черногории только на побережье. Основа этого национального блюда – рыба хек или другой морской вид. Обычно используют 2-3 типа, чтобы сделать вкус оригинальным. Из приправ применяется паприка, душистые перцы.

Компоненты

Рыба для супа чорба в Черногории берется только свежая. Мороженная не будет обладать таким вкусом. В отличие от сербского или болгарского варианта состав получается менее наваристым и густым. Суп подают на обед, молдавский рецепт исключает использование рыбы. Это блюдо хорошо восстанавливает силы, но его не едят на жаре, так как подается горячим.

Ингредиенты для рыбной чорбы по черногорски:

• Рыба – 1,5 кг. Ее очищают, используется только филейная часть.
• Сухая приправа Вегетта. Можно использовать смесь из Черногории.
• Репчатый лук – 750 гр.
• Сладкая паприка – 1 ст. ложка.
• Красный и черный острый перец.

Для придания красного цвета добавляют помидоры или томатную пасту. Состав должен быть однородным, картошка разваривается до состояния пюре.

Рецепт рыбной чорбы

Лук нужно промыть, измельчить ножом или с помощью блендера. Он вариться в горячей воде 30-40 мин для формирования однородного состава.  Затем добавляется паприка и варка продолжается еще 20 мин. Приправы растворяются в воде, иначе они останутся на стенках кастрюли и тарелок.

Рецепт рыбной чорбы:

1. Очистить рыбу.
2. Куски рыбы провариваются в кастрюле 15-20 мин.
3. Чтобы рыба не разваливалась добавляют 30 мл ракии или уксуса.
4. Смешивание рыбного бульона с растворенными приправами.

Для остроты вкуса можно добавить винный уксус или лимон. Можно подать в отдельной посуде лапшу, которая обрабатывается сливочным маслом.

«Янтарная » рыбная чорба — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Окунь морской	1 шт.		2 шт.
	3 шт.		0,5 ч. л.
Чеснок сушеный	1 ч. л.		по вкусу
	500 г		3 ст. л.

Описание рецепта — «Янтарная » рыбная чорба:

Однажды побывав в Черногории, я попробовала традиционный рыбный суп- чорбу. До этого момента я была равнодушна к супам, и рыбным в частности. Нежный и ароматный наваристый суп просто покорил меня и теперь я его с удовольствием готовлю на свой манер, но соблюдая основные правила: в ингредиентах обязательно должны быть томаты и три сорта рыбы.

«Янтарная » рыбная чорба: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

67 килокалорий

Шаг 1:

Окунь морской	1 шт.
	1 шт.
	1 шт.

Для начала нужно подготовить основу для чорбы- рыбный бульон, сваренный из целой тушки морского окуня с добавлением моркови и репчатого лука. Можно добавить корень сельдерея и черный перец горошком и лаврушку для аромата.

Шаг 2:

Бульон нужно будет процедить. Основа готова!

Шаг 3:

Для чорбы я взяла филе дорады 2 шт., 1 стейк сёмги. Но можно взять любую доступную морскую рыбу, главное- одна из них должна быть более жирная.

Шаг 4:

	1 шт.
	2 шт.
	0,5 ч. л.
Чеснок сушеный	1 ч. л.
	по вкусу

Морковка, лук- это все, что делает нашу чорбу сладкой. Чем больше лука, тем вкуснее будет наше блюдо! Я взяла сушеный чеснок, но можно использовать и свежий.

Шаг 5:

У меня домашние томаты без соли, сахара и уксуса. Для супа их нужно будет очистить от кожи.

Шаг 6:

В блендере я измельчила томаты и лук.

Шаг 7:

Получилось такое пюре.

Шаг 8:

В посуду с толстым дном наливаем оливковое масло и нагреваем.

Шаг 9:

Мелко натертую морковку обжариваем .

Шаг 10:

Закладываем специи: черный перец и чеснок.

Шаг 11:

Добавляем томатное пюре. Тушим под крышкой 15 мин. На среднем огне.

Шаг 12:

Тем временем, разрезаем на порционные кусочки нашу рыбку.

Шаг 13:

Отвариваем её в приготовленной заранее основе- рыбном бульоне.

Шаг 14:

Добавляем рыбный бульон к томатному пюре и осторожно перемешиваем, стараясь порционные кусочки рыбы целыми. Оставьте суп потомиться на медленном огне ещё минут 15-20 под закрытой крышкой. Рыбная чорба готова! Приятного всем аппетита!

Рыбная чорба в мультиварке рецепт приготовления. Черногорское и сербское блюдо

Подпишитесь на новые рецепты в twitter Читать @miltivarkavari Google+

8 августа 2013 Загрузка… Чорба — национальное Черногорское (и Сербское) блюдо. Это густой наваристый суп, можно даже сказать похлебка. Как в России делают суп? Бульон и большое количество овощей, чтобы ложка стояла (борщ, щи, уха). В Черногории же выбор супов небольшой и они не кладут туда картошку, капусту и все остальное. Это очень наваристый бульон с кусочками мяса или рыбы. Мы пробовали рыбный и телячий (здорово приводит в чувство после большого количества ракии, выпитого накануне))))). Будем готовить рыбную чорбу. Я немного отступила от классического рецепта, использовав вместо рыбы рыбный фарш. Но от этого чорба не стала менее прекрасной ))) Итак, для ленивого варианта черногорской рыбной похлебки нам понадобится: размороженный рыбный фарш (около 300-400 гр) одна большая луковица один большой помидор одна морковка один сладкий перец (желательно красный) приправы для морепродуктов и рыбы сушеная сладкая паприка пара столовых ложек муки кетчуп или томатная паста (пара столовых ложек) оливковое масло для обжарки овощей мелко порезаный укроп (у меня замороженный) лимон 1. Ставим мультиварку на режим выпечки на 40 минут. Мелко режем лук, морковку трем на терке. Обжариваем на небольшом количестве оливкового масла около 20 минут. Периодически помешиваем 2. Тем временем надрезаем помидор крестиком и заливаем кипятком на пару минут, чтобы снять с него кожуру (это называется бланшировать?) 3. мелко режем сладкий перец и обесшкуренный помидор ))) 4. смешиваем в чашке муку, сладкую паприку и приправу для рыбы 5. добавляем чуток воды и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков 6. лук с морковкой обжарились 7. добавляем к ним резаный перец и помидор 8. Перемешиваем и обжариваем до биков (это будет около 20 минут) 9. выкладываем сверху рыбный фарш, кетчуп (или томатную пасту) и укроп 10. перемешиваем 11. добавляем в эту смесь муку со специями (она как раз набухла) 12. добавляем в мультиварку воды (около литра, но густоту похлебки варьируйте на свое усмотрение) и ставим на режим Тушение на 1 час. 13. Мультя отпикалась, чорба готова! Запах тот самый… мммммммм… Но мне она показалась недостаточно острой и я добавила мелко резаный чеснок (3 зубчика), пару чайных ложек молотого острого перца и свежий базилик, поперчила из мельницы и посолила. 14. Раз уж у нас ужин в черногорском стиле, то сделаем еще мужнин любимый салат — шопский. Проще простого: кубиками порезать помидор, огурец и лук. Заправить оливковым маслом, посолить и поперчить, перемешать. Сверху горкой натереть соленую брынзу. 15. подаем чорбу, посыпанную рубленой зеленью. Еще вкуснее будет, если выдавить туда дольку лимона ))) 16. пршут (национальный черногорский вяленый окорок) и ракия (типа наша самогонка, но на сливах) дополнят вечер в Черногорском стиле )))) 17. себе бокал вина и салат с базиликом с маминого огорода… 18. Поднимем тост за замечательную, теплую, гостеприимную страну! Да здравствует Черногория, которая так богата простой и вкусной пищей, морем, солнцем и горами ))) Мы тебя любим и обязательно еще приедем! Классическая чорба варится из целой рыбы. Нужно сделать из рыбы филе (т.е. очистить от кожуры, костей и плавников). Из всех обрезков сварить бульон с корнями сельдерея и петрушки, потом его процедить. А рыбное филе порезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не развалились при варке. После обжарки овощей, влить бульон и положить кусочки сырой рыбы. Остальное все тоже самое ))) Но мне было так лениво возиться с рыбой, да и фарш был готовый…. В общем, ленивый вариант оказался очень даже ничего! ))))) Приятного аппетита! Если будете в Черногории, обязательно попробуйте чорбу. Рецептов ее приготовения масса: ее делают с рисом и без помидоров, она бывает густой и полупрозрачной, из белой рыбы и красной. Для нашей семьи чорба навсегда останется символом лета, отдыха, веселья и будет такой «отпускной» ))))))) Мария, Владивосток. Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

Самые комментируемые Свежие рецепты

Рыбная чорба рецепт — Все про рыбалку

Как приготовить суп чорба из Черногории дома: мясной и рыбный рецепт

Первые блюда в национальной черногорской кухне непопулярны. Местные жители предпочитают мясные продукты, сыры и молочку. Для подачи на стол туристы или самостоятельные путешественники выбирают суп чорба, Черногория позаимствовала его у других балканских стран и немного переделала рецепт.

Мясной суп из Черногории

Чорба – это густой, наваристый суп, основой которого является мясо или рыба. Черногорский рецепт позаимствовал лучшие ингредиенты из национальной кухни соседей – Турции, Словакии, Боснии. Особенность этого варианта – использование местный трав, специй. В некоторых вариантах добавляют кисломолочные продукты.

Ингредиенты

Традиционно для приготовления в Черногории по рецепту используется мясо – свинина, говядина или баранина. Есть и рыбный вариант, н он распространён только на курортном побережье Адриатики и по цене выше, чем мясной. На континентальной части страны делают мясное блюдо, добавляя сыры, местные овощи.

Традиционный суп чорба в Черногории делается из таких компонентов:

• картофель – 200 гр.;
• нут, турецкий горох – 250 гр.;
• баранина или свинина – 200 гр.;
• фасоль – 200 гр.;
• помидоры – 5 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• набор перцев;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• петрушка;
• соль по вкусу.

Для приготовления суп чорба в Черногории используют чугунный котелок. Вместо его можно взять трехлитровую кастрюлю. Размешивают деревянной ложкой, нужно контролировать нагрев кастрюли. Поэтому нужна газовая или электрическая плита.

Рецепт мясной чорбы

Большую кастрюлю не сразу ставят на огонь. Сначала в не заливают оливковое масло, затем мелко шинкуют лук, чеснок. Морковь и картошку режут небольшими кубиками. Полученную смесь перемешивают и добавляют кусочки мяса. Емкость заполняют водой на 4/3, еще раз перемешивают.

Традиционный рецепт мясного супа чорба из Черногории:

1. Вода нагревается до кипения, бросают специи.
2. Помидоры нужно обдать кипятком, чтобы легче снять кожицу. Их кладут целиком.
3. Варить на слабом огне постоянно перемешивая.
4. Добавить фасоль или горох.
5. Кипятить еще 20 мин.

После этого крышку кастрюли плотно закрывают, оставляют суп еще на 30 мин. Помидоры должны полностью раствориться, придав жидкости красный цвет.

Подача на стол

Для сервировки можно использовать глубокие тарелки. Поверх супа добавляют мелконарезанную петрушку. Хлеб черный, вместо него можно положить пампушки с чесноком. Это придаст блюду особый вкус.

Из-за специфики ингредиентов хранить блюдо долго нельзя. Поэтому объем еды рассчитывается на определенное количество человек. Время приготовления – 30-40 мин, через 2-3 часа суп будет максимально густой и сытный.

Рыбное черногорское блюдо

Рыбный вариант чорбы распространен в Черногории только на побережье. Основа этого национального блюда – рыба хек или другой морской вид. Обычно используют 2-3 типа, чтобы сделать вкус оригинальным. Из приправ применяется паприка, душистые перцы.

Компоненты

Рыба для супа чорба в Черногории берется только свежая. Мороженная не будет обладать таким вкусом. В отличие от сербского или болгарского варианта состав получается менее наваристым и густым. Суп подают на обед, молдавский рецепт исключает использование рыбы. Это блюдо хорошо восстанавливает силы, но его не едят на жаре, так как подается горячим.

Ингредиенты для рыбной чорбы по черногорски:

• Рыба – 1,5 кг. Ее очищают, используется только филейная часть.
• Сухая приправа Вегетта. Можно использовать смесь из Черногории.
• Репчатый лук – 750 гр.
• Сладкая паприка – 1 ст. ложка.
• Красный и черный острый перец.

Для придания красного цвета добавляют помидоры или томатную пасту. Состав должен быть однородным, картошка разваривается до состояния пюре.

Рецепт рыбной чорбы

Лук нужно промыть, измельчить ножом или с помощью блендера. Он вариться в горячей воде 30-40 мин для формирования однородного состава. Затем добавляется паприка и варка продолжается еще 20 мин. Приправы растворяются в воде, иначе они останутся на стенках кастрюли и тарелок.

Рецепт рыбной чорбы:

1. Очистить рыбу.
2. Куски рыбы провариваются в кастрюле 15-20 мин.
3. Чтобы рыба не разваливалась добавляют 30 мл ракии или уксуса.
4. Смешивание рыбного бульона с растворенными приправами.

Для остроты вкуса можно добавить винный уксус или лимон. Можно подать в отдельной посуде лапшу, которая обрабатывается сливочным маслом.

Чорба – 4 рецепта наваристого супа

Светлана Яковлева • 23.06.2019

Чорба – это густой наваристый суп, который готовят в Молдавии, Турции, Болгарии и на Балканах. Отличительной чертой является добавление лимонного сока или кваса.

Это первое горячее блюдо готовят на мясном, курином или рыбном бульоне. Существуют и вегетарианские рецепты. В чорбу добавляют много пряных специй и свежей зелени. Суп чорба состоит из разноцветных овощей, поэтому он получается красивым, густым и ароматным.

Чорба болгарская

В этой стране принято подавать суп со сметаной и обильно посыпать его свежей зеленью.

Ингредиенты:

• говядина – 500 гр.;
• помидор – 2 шт. ;
• картошка –2-3 шт.;
• капуста – 250 гр.;
• стручковая фасоль – 150 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Промойте мясо, положите его в кастрюлю с водой и поставьте на огонь.
2. Добавьте половинку луковицы, лавровый листик, душистый перец, стебельки зелени и пару бутонов гвоздики.
3. Снимите пену, посолите и варите на медленном огне до готовности мяса.
4. Выньте мясо, и отделите кусочки мякоти от косточек и жилок.
5. Процедите бульон, добавьте кусочки мяса, и верните кастрюлю на огонь.
6. Помойте и почистите овощи.
7. Стручки фасоли нарежьте на небольшие кусочки, картошку и капусту соломкой, помидоры, морковку и перец нашинкуйте небольшими кубиками.
8. Измельчите луковицу и обжарьте на растительном масле.
9. Когда он станет прозрачным, добавьте помидоры и потушите несколько минут.
10. В кастрюлю положите фасоль и картошку.
11. Через десять минут добавьте морковку, перец и капусту.
12. Затем добавьте зажарку и мелко порежьте зелень и чеснок.
13. Добавьте в суп щепотку сухой паприки, зелень и чеснок.
14. Накройте крышкой и снимите чорбу с огня.
15. Из лимона выдавите сок, и подавайте суп заправив его лимонным соком и ложечкой сметаны.

В тарелки можно добавить свежей зелени петрушки и кинзы.

Чорба по-сербски

На Балканах готовят этот суп как на мясном, так и на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

• рыба – 1-1,5 кг.;
• сельдерей – 2-3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Рыбу (судак или треска), помойте, выпотрошите, отрежьте хвост и голову. Снимите кожу и отделите филе от хребта.
2. Из хребта и головы с кожей сварите бульон.
3. Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите, посыпьте перцем и полейте лимонным соком.
4. Овощи почистите и нашинкуйте небольшими кубиками.
5. В кастрюле обжарьте на растительном масле лук, когда он станет прозрачным, добавьте морковку и сельдерей, а через несколько минут перец.
6. В сковородку налейте немного масла, всыпьте пару ложек муки, размешайте и всыпьте столовую ложку с горкой сухой паприки.
7. В кастрюлю влейте процеженный рыбный бульон, положите куски рыбного филе и добавьте содержимое сковородки.
8. Добавьте лимонный сок, и варите на маленьком огне, пока рыба не станет мягкой.
9. Попробуйте, при необходимости подсолите, добавьте специи и измельченную зелень.
10. Специи выбирайте по вкусу, но обязательно положите веточку тимьяна.
11. Дайте готовому супу настояться под крышкой, а затем разливайте по тарелкам.

Украсьте каждую кружочком лимона и горстью свежей зелени.

Чорба по-молдавски

Этот суп готовят на курином бульоне. Желательно его варить из домашней птицы, чтобы вкус стал более ярким и насыщенным.

Ингредиенты:

• курица – ½ шт.;
• картошка – 2-3 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• мука –2 ст.л.;
• уксус винный –2 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Помойте курицу, сварите бульон с добавлением душистого перца и соли.
2. Курицу достаньте из кастрюли, а бульон процедите. Кусочки курицы отделите от кожи и костей, а затем верните их в бульон.
3. Овощи почистить и помыть. Нарежьте лук кубиком, а картошку соломкой.
4. Лук обжарьте на сковородке, а картошку отправьте в кастрюлю с бульоном и варите на минимальном огне.
5. К луку добавьте морковь, нарезанную тонкими полукольцами.
6. С помидора снимите кожицу, и пробейте блендером в однородное пюре.
7. К луку добавьте муку, перемешайте и жарьте еще минутку, влейте уксус и добавьте сладкую парику или молотый красный перец.
8. В кастрюлю отправьте перец, нашинкованный соломкой или кубиками.
9. Через пару минут добавьте пюре из помидора.
10. Варите еще пять минут, а затем разлейте по тарелкам, присыпав измельченной зеленью.

При подаче постарайтесь, чтобы кусок курицы был в каждой тарелке.

Чорба по-турецки

А в Турции такой суп готовят с чечевицей. В него добавляют больше острых приправ и листочки мяты.

Ингредиенты:

• бульон или вода – 2 л.;
• красная чечевица – 1 стакан;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –2 шт.;
• мята – 1 пучок;
• мука – 2 ст.л.;
• лимон – 1 шт.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Промойте чечевицу и сварите её в мясном бульоне или воде.
2. Почистите овощи. Лук нашинкуйте мелким кубиком и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
3. Добавьте пару ложек муки и томатную пасту.
4. Мяту помойте, подсушите на полотенце и измельчите листочки без стебельков.
5. Перец нарежьте тонкой соломкой, если любите острое, то можно взять один острый красный перчик.
6. Добавьте в кастрюлю с чечевицей.
7. Через пару минут выложите лук с томатом, добавьте специи и сушеную паприку или острый молотый красный перец.
8. Добавьте мяту, поварите еще пару минут, а затем пробейте блендером в однородное пюре.
9. Перед подачей добавьте лимонный сок и украсьте каждую тарелку кружочком лимона и свежими листочками мяты.

Чтобы смягчить остроту блюда, подайте мягкий белый хлеб.

Выбирайте любой рецепт и удивляйте родных вкусным и наваристым супом в выходной день. Смягчить остроту блюда поможет мягкий белый хлеб и сметана, которую можно подать в отдельном соуснике. Приятного аппетита!

Твоя кухня: будни, праздники

История блюда

Чо́рба (рум. ciorbă) — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов. Общее название происходит от турецкого слова Çorba (шурпа), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам тюркских народов и народов, живших на территории Османской империи. Существует множество рецептов Чорбы в странах Средиземноморья. В качестве основы используются мясо, субпродукты, рыба. Обязательный ингредиент — мучная заправка.

Группа поиска

Блюда по-рыбачьи

Закуска к водке

Кухня

Сербская кухня

Автор

Сербский народ

Источник

Программа Сержа Марковича «Рыбный день»

Оригинальный сербский рыбный суп — густой, красивый, духовитый. Имеет очень насыщенный вкус. Не скажу, что готовится легко и быстро, но поверте, он стоит затраченного времени.

Оригинальный ингредиент	Оригинальный прием
Помидоры, чеснок, мука	Готовится зажарка из кореньев и овощей на оливковом масле. Зажарка заливается процеженным рыбным бульоном, добавляются картофель, помидоры и томат. К полуготовому картофелю добавляется рыба и мучная заправка на оливковом масле и суп доваривается до готовности картофеля. Готовая чорба заправляется чесноком и зеленью.

Ингредиенты

Филе белой рыбы (у меня — пангасиус) — 400 г

Корень петрушки — 1 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Стебель сельдерея — 1 шт.

Картофель — 3-4 шт.

Помидоры — 3-6 шт. (зависит от размера)

Чеснок — 4 зуб. или по вкусу

Томат-паста — 1 ст.л.

Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1/3 пучка

Перец — по вкусу

Оливковое масло — по потребности.

Лимон — 1/2 шт. (по желанию)

Как приготовить

Лук нарезать квадратиками.

Перец нарезать мелкими квадратиками.

Стебель сельдерея нарезать поперек.

Кстати:

Морковь нарезать мелким кубиком или четвертушками (зависит от размера моркови).

Также нарезать корень петрушки.

Кстати:

В толстостенный казан налить оливкового масла.

Выложить лук и болгарский перец. Жарить до прозрачности.

Добавить морковь, корень петрушки, сельдерей. Сбрызнуть овощи лимонным соком. Жарить до мягкости.

Подготовить рыбный бульон. Если есть замороженный — разморозить. Если бульон не заготовлен — сварить его параллельно с подготовкой зажарки (см. как)

Кстати:

Тут прямо просится добавить острый перчик, но это — на ваше усмотрение.

Залить зажарку рыбным бульоном.

Картофель нарезать кубиком или четвертушками.

Выложить картофель в кастрюлю. Варить до полуготовности.

В это время помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку, нарезать кубиками.

Выложить помидоры в кастрюлю.

Добавить томат, перемешать.

Рыбное филе нарезать небольшими кусками.

Кстати:

Через 10 минут добавить рыбу в кастрюлю.

В небольшую сковороду налить немного оливкового масла так, чтобы дно было покрыто.

Добавить 1-2 ст.л. муки.

Тщательно размешать, чтобы не было комков. Потомить 3 минуты до легкой желтизны.

Выложить муку в кастрюлю. Тщательно размешать. Варить до готовности картофеля.

Выключить огонь, добавить рубленный чеснок.

Добавить зелень в кастрюлю. Снова накрыть крышкой, дать настояться минут 15.

Рибля чорба

Я тут совсем всё забросила — новый год решил быть щедрым на подарки, которые сначала надо заработать ))
Дальше немного занудного текста и объяснительная, где я была и что делала, поэтому можно смело листать до картинок ))
Совершенно плохая идея — отвечать на телефонный звонок от начальника 31 декабря, вряд ли он хочет поздравить с праздником, а уж соглашаться на сомнительную авантюру поработать в зимние каникулы за целый мешок денег еще большее безумство. Но я сказала «Да!» и с четвертого января пашу аки лошадка (кагбэ год лошади, да), сделала микро-перерыв на седьмое и снова в бой. Обнадеживает, конечно, мешок денег что начальник работает и пыхтит рядом, а спустя неделю мы еще и Зайца уговорили на секс втроем немного поработать в нашем милом обществе и победить страшшшшного зверя.
Мы сражаемся в совершенно неадекватной на первый взгляд ЗУПой трешкой (прим. Зарплата и управление персоналом, редакция 3.0), а Заяц постигает тайны трешки БП (прим. Бухгалтерия предприятия, редакция 3.0).
Непривычно всё — внешний вид, структура, места расположения документов, работа отчетов, совершенно непонятно, как реализовать простые операции, привычные в прежней редакции — одного просто нет, другое лежит на самом виду, а мы не видим, третье спрятано и замаскировано так, что диву даешься. Всё усложняется тем, что заказчик — не просто небольшая фирмочка на 20, 50 или 100 человек. Это реальное огромное действующее производство с персоналом под тысячу единиц, с шахтами, взрывными работами, белазами, плавильными и обогатительными цехами, сложнейшим бухгалтерским и налоговым учетом, с просто нереальными видами начислений на оплату труда и многими-многими тонкостями, о которых можно узнать только по ходу работы, оперируя «живыми» цифрами и документами.
Чтобы укрупнить весь трагизм ситуации, спешу сообщить — во всю идет сдача годового отчета, поэтому любимые текущие клиенты с полным правом требуют к себе внимания и засыпают миллионом сложных и не очень проблем, задают смешные и не очень вопросы и приходиться сидеть рядом держать за руку и побеждать капризную ИФНС, ПФР или РосСтат, чтобы получить заветный электронный протокол «Отчетность принята положительно».

Это я всё к тому, что за 23 дня этого года было съедено:

• я приготовила одну солянку в мультиварке (для друзей первого января на базе),
• Заяц приготовил один плов (третьего января, т.к. всё было порезано и предполагалось скушать с друзьями еще второго января там же на базе),
• пожарено несколько яичниц,
• сделано совсем немного бутербродов,
• выпито несколько десятков литров зеленого чая вприкуску с курагой и сушеными ананасами,
• заказано три пиццы и 6 видов суши,
• 2 раза были манты в пароварке,
• придумано несколько вариаций однотипных салатиков из рукколы, яиц, пармезана и всего, что было рядом
• буквально вчера — не примечательная свинина со стручковой фасолью,
• сожрано ведро мороженого
• уничтожено два вкуснейших пирога с брусникой и сметанным кремом (оба раза после 10 вечера)
• + обеды на бизнес-ланчах
• + совершенно невкусная еда в гостиничных кафе
• + 1 доширак в самый отчаянный и безвыходный момент где-то в сибирских ебенях
• выпито уже точно по литру вискаря на одно лицо (кагбэ год синей лошади, ага) + вино/пиво по мелочи

Мне ужасно стыдно, а еще мне дико хочется красивой вкусной еды (поэтому с переменным успехом зазываю народ в пафосное место на обед, где на огромных тарелках делают орнаменты из бальзамика и меняют приборы на каждую смену блюд. )
За январь я не приготовила ровным счетом НИ-ЧЕ-ГО! Несколько раз перелистывала свою записную книжку рецептов и откладывала — то нужных продуктов нет в холодильнике, то время не позволяет, то так устала, так устала.
А еще вчера посмотрела наконец-то фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» (спасибо, Оля, за чудесный пендель, это реально шикарный фильм!).
524 блюда по книге Джулии Чайлд за 365 дней — такое условие поставила перед собой Джули Пауэлл, да не просто приготовить, а описать в блоге! Титанический труд! Я совершенно не представляю как это возможно, либо я просто страшшшная лентяйка ))
Поэтому чтобы хоть как-то реабилитироваться расскажу о красивом и вкусном рыбном сербском супе — рибля чорба.
Сербы вообще не дураки покушать. Я с грустью вспоминаю сербский ресторанчик в нашем городе — с грустью, потому что он продержался очень недолго из-за достаточно высокого ценника, но боже мой какое там было вкуснейшее мясо! Какие там были стейки! А когда в зал выносили мясное плато (горячее мясное ассорти-гриль под 7 килограммов), то тушили свет, а потом тарелку поливали ромом и поджигали и по мясу танцевали огоньки пламени, а директор ресторана говорил «Пожааааалста!» смешно сокращая слово, но растягивая «а». В меню еще было моё любимое рыбное плато (на 5 кг рыбы-гриль и разных морепродуктов) — его не поджигали, но глаза разбегались от вариантов…
Так, что-то я увлеклась, я же про суп рассказывала ))
В живом журнале на мою заметку и восторженные отзывы в адрес волшебника о магрыбных кефтелях пришел сам автор — Николай Борисович, мы мило поболтали, я призналась, что недавно страсть как увлеклась треской и всевозможными блюдами из неё, на что отзывчивый НикБор тут же дал ссылочку на фотографии с мастер класса Сержа Марковича — о чудесном рыбном сербском супе — такой хоть в небольшой кастрюльке свари, хоть в 40-литровом казане — один черт вкусно получится!

Я даже несколько не сомневалась и побежала за треской (благо эта рыбеха хоть и продается у нас уже без головы, так что взглянуть в её ясные или не очень глазки не получится, но вид у тушки приятный, кожа целая, бока не желтые, мясо не заветренное).

Как «обещал» Серж Маркович, блюдо будет готовиться по рецепту дунайских аласов (прим. Алас — человек, который профессионально занимается рыбалкой с помощью сетей), правда на родине готовят такой суп из сома или судака, треска — это под нашу адаптированную действительность.

Потребуется:

• 1,5 кг тушки трески без головы
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 2 болгарских перца (для красоты — разного цвета)
• несколько палок сельдерея
• 2 столовые ложки муки
• растительное масло
• 100 грамм молотой сладкой паприки
• большой пучок зелени
• 1 лимон
• чеснок, тимьян, соль, перец

1. Первым делом разделываем рыбу на филе, нарезаем крупными кусками. Немного солим, перчим и поливаем лимонным соком — это придаст рыбе дополнительный вкус, а куски от лимонного сока не начнут в супе разваливаться.

2. Из хребтов, костей и кожи варим бульон. Важно знать, что в сербском понимании рибля чорба — это много рыбы и мало воды! Поэтому варить тазик бульона не нужно ))

3. Овощи нарезаем мелкими кубиками.

4. Суп можно готовить в большой кастрюле или глубокой сковороде. Разогреваем там немного растительного масла, добавляем измельченный лук, хорошо его солим, чтобы пустил сок. От этого приема масло начинает пениться и как бы обволакивает все кусочки.

5. Закладываем кубики моркови и сельдерея, немного тушим и отправляем к ним в компанию разноцветные кусочки болгарских перцев.

6. Параллельно на другой конфорке в небольшой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжариваем 2 столовые ложки муки, а потом всыпаем туда паприку и хорошенько размешиваем и прогреваем. Это будет основа супа — его цвет и вкус!

7. В основную кастрюлю (или сковороду) вливаем яркое содержимое маленькой сковороды, туда же процеживаем рыбный бульон, и выдавливаем лимонный сок — чтобы придать бульону кислые нотки и опять же не дать рыбе развалиться.
Доводим до кипения.

8. Укладываем в бульон куски рыбы, полностью топим их, сверху сыплем измельченную зелень и чеснок (всё сугубо по личному вкусу), солим, для завершающей нотки добавляем щепотку сушеного тимьяна.
Всё тщательно, но аккуратно (!) перемешиваем.

9. Варим 10 минут на сильном огне, а потом даем настояться. Я постоянно бегала и снимала пробу — рыба поначалу была жесткой и белой внутри, но чем дольше она стояла в горячем бульоне, тем мягче она становилась, а цвет менялся от слегка красноватого в глубокий темно-оранжевый. Для моей рыбы идеальной временной выдержкой стало 30 минут.

Подавать это блюдо сербы рекомендуют с лимоном.
На наш русский вкус суп довольно густой и может с полным правом занять место в разделе «вторые рыбные блюда» — картошечки отварной к этой рыбке, а «соус» уже имеется ))
Мне сочетание очень понравилось, отдаленно напоминает тунисскую рыбную солянку кабкабу — тоже из трески, с болгарским перцем и лимонами.
Определенно, такое надо готовить, особенно, если вы любите рыбу так же как и я!

Ну я типа выглянула на минутку и снова спряталась, благо в архивах еще есть неопубликованные папочки с фоточками (уже получается прошлогодними).
А еще, вспоминая фильм «Джули и Джулия», мне становится спокойно — даже если в комментариях тишина, совершенно не значит, что меня никто не читает, уж я-то по посещениям всё вижу )))

Ода черногорской еде! — Entre gustos y sabores — LiveJournal

Относительно недавно, копаясь в интернете в поисках очередного рецепта для семьи на ужин я попала на такую ссылку, где к большому своему негодованию я прочитала следующее — «положа руку на сердце… ну, какие там секреты у кухни, которая до сих пор трепетно следует разбойничьим традициям – на вертел и в огонь!…».
Взяв всю свою волю в кулах, я дочитала статью, и в тот же момент я решила, первый раз в своей жизни написать ответ, да так, чтобы с картинками, чтобы с рецептами, чтобы дать возможность читателям, а особенно тем, кто еще не успел побывать на Балканах, влюбиться в эту кухню, наполненную разнообразными ароматами, запахом и солью моря, светом солнца.
Ну вот и начну:
не буду скрывать, как то во Франции я услышала такую фразу –«все нации едят одно и тоже, меняются лишь соусы…» может быть и так. Французам с их умением заправить все легким изысканным соусом это видней.
Я не буду говорить за всю сербскую кухню, не возьму на себя такой ответственности, а остановлюсь на кухни Черногории. Я сама люблю путешествовать и в этой стране побывала много – много раз. Понравилось, а потом просто влюбилась. Но не будем отступать от моей главной темы – кухня или просто ЕДА!
Посетив массу местных колоритных ресторанчиков или просто как на местном их называют «кафана», я составила свое непоколебимое мнение о черногорской еде.
И ей я пою свою оду!

Как я поняла, на Балканах есть один извечный вопрос, повлияла ли многовековая Турецкая экспансия на местную кухню или наоборот. Дискуссия долгая и напоминает дискуссию на тему первенства яйца или курицы, одно неоспоримо многие название перекликаются с турецкими. Что такое «чевапы» — скорее всего гастрономические измененные турецкие «кебабы» или фарш – рубленое мясо, а по-турецки просто «кайма», ну и наконец Все супы, хоть их не так много, они так и остались «чорбами».

Супы в черногорской кухне бывают двух видов — «суп» и «чорба» (тот же суп, но более густой и наваристый), мясные, рыбные, без особой разницы между собой, кроме сорта мяса. Но очень вкусно!
«Чорбы» в Черногории варят издавна. Густые и наваристые, мысные, рыбные или легкий бульон с вермишелью или томатом, с раками или просто овощные.

«РЫБНАЯ ЧОРБА»
Рецепт:
• 1,5 литра рыбного бульона
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2красные луковицы
• 2 морковины
• Мука
• Оливковое масло
• Соль, перец по вкусу
• петрушка
• 200 – 300 гр рыбы.
Как видите рецепт очень прост, но украсив все это петрушечкой (укроп в этой стране не такой пахучий как мы привыкли), Ваша «чорба» пойдет на УРА!

Теперь перейдем к холодным закускам, салаты, жареная паприка, пршут, каймак, оливки и еще так много всего другого что и не перечислить…..

Ну конечно пршут — вяленое мясо. Это национальное блюдо черногории известно далеко за ее пределами.
Черногорцы народ не торопливый, и пршут у них получается отменный, так как именно спешка не должна присутствовать в приготовлении сего блюда.
Самый известный прушт — это негушский. Как говорят сами черногорцы , чтобы приготовить правильно пршут необходимо всего 2 ингредиента, а именно соль Адриатики и черногорское солнце. А дальше все сделает время!!!
Пршут подают с вином, оливками, различными сортами сыра, а так же с каймаком.

На черногорском столе давно царит – ШОПСКИЙ САЛАТ.
Что касается салатов, то их не так много, шопский,сербский, мешанина.
Конечно есть еще простые салаты, просто огурцы или помидоры, либо капуста.
Дам пару рецептов:

«ШОПСКИЙ САЛАТ»
Рецепт безумно прост:
• помидоры
• огурцы
• тертый сыр

Для того, чтобы шопский салат был хорошим нужно помнить старый совет из анкекдота – не жалейте заварки, В ДАННОМ СЛУЧАЕ — сыра! )))

«СЕРБСКИЙ САЛАТ»
• 500г помидоров
• 150г лука
• 2 острых переца (красный и зеленый) ну так для красоты))
• 1 пучок петрушки
• 200г огурцов
• 80г оливкого масла
• соль по вкусу

Дальше идет просто какая — то фантастика, это подача мяса и рыбы называется — «поездом».
В мясных тарелках это и свинина и кусочки печенки и рубленые чевапчичи.
А вот в рыбных тарелках либо сибас, дорада, креветки разных размеров и обязательно гарнир — отварной картофель со шпинатом.

А еще всем рекомендую попробовать черное ризотто в ресторанчике El PONTO (Петровац), тарелку мыть не надо, пальчики оближешь.

Мое самое любимое — маленькие кальмарчики с картофелем и шпинатом.

Ну и как же без караджорджевой шницлы, или «шницеля по-карагеоргиевски».
Этот огромный шницель, назван в честь национального героя Георгия Петровича (ударение на первый слог). Сам он был довольна таки жесток, и за что и получил прозвище «кара» — черный.
Мне рассказывали местные жители как минимум пять историй с чего пошло данное название.
Одна из них: однажды Георгий остановился в одной деревушке на ночлег и попросил перекусить.
Жители предложили ему шницель, именно плоский, такой как мы все привыкли, на что Георгий ответил, что не гоже такому мужчине как он с такой саблей и с таким мужским достоинством есть просто плоский кусок мяса.
Он скрутил его в трубку и съел.

Это всего лишь блинчики с ветчиной и сыром)))))))))))).

А еще всем буду рекомендовать поесетить рыбный рынок в г. Бар, сделать это необходимо с утра, так как в это время привозят самое свежее и раскупают все очень быстро…

А тут мы обычно живем, кто отгадает где это?

Ну думаю, что для первого раза достаточно. Конечно это далеко не все, о чем я хотела рассказать
Мне понравилось, буду пополнять «своими» рецептами, и своей страстью к черногорской еде этот раздел о кулинарии.

Остается только пожелать приятного аппетита и до встречи в эфире!!!

Чорба рыбная черногорская рецепт — BookCooks.ru

Светлана Яковлева • 23.06.2019

Чорба – это густой наваристый суп, который готовят в Молдавии, Турции, Болгарии и на Балканах. Отличительной чертой является добавление лимонного сока или кваса.

Это первое горячее блюдо готовят на мясном, курином или рыбном бульоне. Существуют и вегетарианские рецепты. В чорбу добавляют много пряных специй и свежей зелени. Суп чорба состоит из разноцветных овощей, поэтому он получается красивым, густым и ароматным.

Чорба болгарская

В этой стране принято подавать суп со сметаной и обильно посыпать его свежей зеленью.

Ингредиенты:

• говядина – 500 гр.;
• помидор – 2 шт.;
• картошка –2-3 шт.;
• капуста – 250 гр.;
• стручковая фасоль – 150 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Промойте мясо, положите его в кастрюлю с водой и поставьте на огонь.
2. Добавьте половинку луковицы, лавровый листик, душистый перец, стебельки зелени и пару бутонов гвоздики.
3. Снимите пену, посолите и варите на медленном огне до готовности мяса.
4. Выньте мясо, и отделите кусочки мякоти от косточек и жилок.
5. Процедите бульон, добавьте кусочки мяса, и верните кастрюлю на огонь.
6. Помойте и почистите овощи.
7. Стручки фасоли нарежьте на небольшие кусочки, картошку и капусту соломкой, помидоры, морковку и перец нашинкуйте небольшими кубиками.
8. Измельчите луковицу и обжарьте на растительном масле.
9. Когда он станет прозрачным, добавьте помидоры и потушите несколько минут.
10. В кастрюлю положите фасоль и картошку.
11. Через десять минут добавьте морковку, перец и капусту.
12. Затем добавьте зажарку и мелко порежьте зелень и чеснок.
13. Добавьте в суп щепотку сухой паприки, зелень и чеснок.
14. Накройте крышкой и снимите чорбу с огня.
15. Из лимона выдавите сок, и подавайте суп заправив его лимонным соком и ложечкой сметаны.

В тарелки можно добавить свежей зелени петрушки и кинзы.

Чорба по-сербски

На Балканах готовят этот суп как на мясном, так и на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

• рыба – 1-1,5 кг.;
• сельдерей – 2-3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Рыбу (судак или треска), помойте, выпотрошите, отрежьте хвост и голову. Снимите кожу и отделите филе от хребта.
2. Из хребта и головы с кожей сварите бульон.
3. Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите, посыпьте перцем и полейте лимонным соком.
4. Овощи почистите и нашинкуйте небольшими кубиками.
5. В кастрюле обжарьте на растительном масле лук, когда он станет прозрачным, добавьте морковку и сельдерей, а через несколько минут перец.
6. В сковородку налейте немного масла, всыпьте пару ложек муки, размешайте и всыпьте столовую ложку с горкой сухой паприки.
7. В кастрюлю влейте процеженный рыбный бульон, положите куски рыбного филе и добавьте содержимое сковородки.
8. Добавьте лимонный сок, и варите на маленьком огне, пока рыба не станет мягкой.
9. Попробуйте, при необходимости подсолите, добавьте специи и измельченную зелень.
10. Специи выбирайте по вкусу, но обязательно положите веточку тимьяна.
11. Дайте готовому супу настояться под крышкой, а затем разливайте по тарелкам.

Украсьте каждую кружочком лимона и горстью свежей зелени.

Чорба по-молдавски

Этот суп готовят на курином бульоне. Желательно его варить из домашней птицы, чтобы вкус стал более ярким и насыщенным.

Ингредиенты:

• курица – ½ шт.;
• картошка – 2-3 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• мука –2 ст.л.;
• уксус винный –2 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Помойте курицу, сварите бульон с добавлением душистого перца и соли.
2. Курицу достаньте из кастрюли, а бульон процедите. Кусочки курицы отделите от кожи и костей, а затем верните их в бульон.
3. Овощи почистить и помыть. Нарежьте лук кубиком, а картошку соломкой.
4. Лук обжарьте на сковородке, а картошку отправьте в кастрюлю с бульоном и варите на минимальном огне.
5. К луку добавьте морковь, нарезанную тонкими полукольцами.
6. С помидора снимите кожицу, и пробейте блендером в однородное пюре.
7. К луку добавьте муку, перемешайте и жарьте еще минутку, влейте уксус и добавьте сладкую парику или молотый красный перец.
8. В кастрюлю отправьте перец, нашинкованный соломкой или кубиками.
9. Через пару минут добавьте пюре из помидора.
10. Варите еще пять минут, а затем разлейте по тарелкам, присыпав измельченной зеленью.

При подаче постарайтесь, чтобы кусок курицы был в каждой тарелке.

Чорба по-турецки

А в Турции такой суп готовят с чечевицей. В него добавляют больше острых приправ и листочки мяты.

Ингредиенты:

• бульон или вода – 2 л.;
• красная чечевица – 1 стакан;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –2 шт.;
• мята – 1 пучок;
• мука – 2 ст.л.;
• лимон – 1 шт.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Промойте чечевицу и сварите её в мясном бульоне или воде.
2. Почистите овощи. Лук нашинкуйте мелким кубиком и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
3. Добавьте пару ложек муки и томатную пасту.
4. Мяту помойте, подсушите на полотенце и измельчите листочки без стебельков.
5. Перец нарежьте тонкой соломкой, если любите острое, то можно взять один острый красный перчик.
6. Добавьте в кастрюлю с чечевицей.
7. Через пару минут выложите лук с томатом, добавьте специи и сушеную паприку или острый молотый красный перец.
8. Добавьте мяту, поварите еще пару минут, а затем пробейте блендером в однородное пюре.
9. Перед подачей добавьте лимонный сок и украсьте каждую тарелку кружочком лимона и свежими листочками мяты.

Чтобы смягчить остроту блюда, подайте мягкий белый хлеб.

Выбирайте любой рецепт и удивляйте родных вкусным и наваристым супом в выходной день. Смягчить остроту блюда поможет мягкий белый хлеб и сметана, которую можно подать в отдельном соуснике. Приятного аппетита!

Первые блюда в национальной черногорской кухне непопулярны. Местные жители предпочитают мясные продукты, сыры и молочку. Для подачи на стол туристы или самостоятельные путешественники выбирают суп чорба, Черногория позаимствовала его у других балканских стран и немного переделала рецепт.

Мясной суп из Черногории

Чорба – это густой, наваристый суп, основой которого является мясо или рыба. Черногорский рецепт позаимствовал лучшие ингредиенты из национальной кухни соседей – Турции, Словакии, Боснии. Особенность этого варианта – использование местный трав, специй. В некоторых вариантах добавляют кисломолочные продукты.

Ингредиенты

Традиционно для приготовления в Черногории по рецепту используется мясо – свинина, говядина или баранина. Есть и рыбный вариант, н он распространён только на курортном побережье Адриатики и по цене выше, чем мясной. На континентальной части страны делают мясное блюдо, добавляя сыры, местные овощи.

Традиционный суп чорба в Черногории делается из таких компонентов:

• картофель – 200 гр.;
• нут, турецкий горох – 250 гр.;
• баранина или свинина – 200 гр.;
• фасоль – 200 гр.;
• помидоры – 5 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• набор перцев;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• петрушка;
• соль по вкусу.

Для приготовления суп чорба в Черногории используют чугунный котелок. Вместо его можно взять трехлитровую кастрюлю. Размешивают деревянной ложкой, нужно контролировать нагрев кастрюли. Поэтому нужна газовая или электрическая плита.

Рецепт мясной чорбы

Большую кастрюлю не сразу ставят на огонь. Сначала в не заливают оливковое масло, затем мелко шинкуют лук, чеснок. Морковь и картошку режут небольшими кубиками. Полученную смесь перемешивают и добавляют кусочки мяса. Емкость заполняют водой на 4/3, еще раз перемешивают.

Традиционный рецепт мясного супа чорба из Черногории:

1. Вода нагревается до кипения, бросают специи.
2. Помидоры нужно обдать кипятком, чтобы легче снять кожицу. Их кладут целиком.
3. Варить на слабом огне постоянно перемешивая.
4. Добавить фасоль или горох.
5. Кипятить еще 20 мин.

После этого крышку кастрюли плотно закрывают, оставляют суп еще на 30 мин. Помидоры должны полностью раствориться, придав жидкости красный цвет.

Подача на стол

Для сервировки можно использовать глубокие тарелки. Поверх супа добавляют мелконарезанную петрушку. Хлеб черный, вместо него можно положить пампушки с чесноком. Это придаст блюду особый вкус.

Из-за специфики ингредиентов хранить блюдо долго нельзя. Поэтому объем еды рассчитывается на определенное количество человек. Время приготовления – 30-40 мин, через 2-3 часа суп будет максимально густой и сытный.

Рыбное черногорское блюдо

Рыбный вариант чорбы распространен в Черногории только на побережье. Основа этого национального блюда – рыба хек или другой морской вид. Обычно используют 2-3 типа, чтобы сделать вкус оригинальным. Из приправ применяется паприка, душистые перцы.

Компоненты

Рыба для супа чорба в Черногории берется только свежая. Мороженная не будет обладать таким вкусом. В отличие от сербского или болгарского варианта состав получается менее наваристым и густым. Суп подают на обед, молдавский рецепт исключает использование рыбы. Это блюдо хорошо восстанавливает силы, но его не едят на жаре, так как подается горячим.

Ингредиенты для рыбной чорбы по черногорски:

• Рыба – 1,5 кг. Ее очищают, используется только филейная часть.
• Сухая приправа Вегетта. Можно использовать смесь из Черногории.
• Репчатый лук – 750 гр.
• Сладкая паприка – 1 ст. ложка.
• Красный и черный острый перец.

Для придания красного цвета добавляют помидоры или томатную пасту. Состав должен быть однородным, картошка разваривается до состояния пюре.

Рецепт рыбной чорбы

Лук нужно промыть, измельчить ножом или с помощью блендера. Он вариться в горячей воде 30-40 мин для формирования однородного состава. Затем добавляется паприка и варка продолжается еще 20 мин. Приправы растворяются в воде, иначе они останутся на стенках кастрюли и тарелок.

Рецепт рыбной чорбы:

1. Очистить рыбу.
2. Куски рыбы провариваются в кастрюле 15-20 мин.
3. Чтобы рыба не разваливалась добавляют 30 мл ракии или уксуса.
4. Смешивание рыбного бульона с растворенными приправами.

Для остроты вкуса можно добавить винный уксус или лимон. Можно подать в отдельной посуде лапшу, которая обрабатывается сливочным маслом.

История блюда

Чо́рба (рум. ciorbă) — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов. Общее название происходит от турецкого слова Çorba (шурпа), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам тюркских народов и народов, живших на территории Османской империи. Существует множество рецептов Чорбы в странах Средиземноморья. В качестве основы используются мясо, субпродукты, рыба. Обязательный ингредиент — мучная заправка.

Группа поиска

Блюда по-рыбачьи

Закуска к водке

Кухня

Сербская кухня

Автор

Сербский народ

Источник

Программа Сержа Марковича «Рыбный день»

Оригинальный сербский рыбный суп — густой, красивый, духовитый. Имеет очень насыщенный вкус. Не скажу, что готовится легко и быстро, но поверте, он стоит затраченного времени.

Оригинальный ингредиент	Оригинальный прием
Помидоры, чеснок, мука	Готовится зажарка из кореньев и овощей на оливковом масле. Зажарка заливается процеженным рыбным бульоном, добавляются картофель, помидоры и томат. К полуготовому картофелю добавляется рыба и мучная заправка на оливковом масле и суп доваривается до готовности картофеля. Готовая чорба заправляется чесноком и зеленью.

Ингредиенты

Филе белой рыбы (у меня — пангасиус) — 400 г

Корень петрушки — 1 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Стебель сельдерея — 1 шт.

Картофель — 3-4 шт.

Помидоры — 3-6 шт. (зависит от размера)

Чеснок — 4 зуб. или по вкусу

Томат-паста — 1 ст.л.

Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1/3 пучка

Перец — по вкусу

Оливковое масло — по потребности.

Лимон — 1/2 шт. (по желанию)

Как приготовить

Лук нарезать квадратиками.

Перец нарезать мелкими квадратиками.

Стебель сельдерея нарезать поперек.

Кстати:

Морковь нарезать мелким кубиком или четвертушками (зависит от размера моркови).

Также нарезать корень петрушки.

Кстати:

В толстостенный казан налить оливкового масла.

Выложить лук и болгарский перец. Жарить до прозрачности.

Добавить морковь, корень петрушки, сельдерей. Сбрызнуть овощи лимонным соком. Жарить до мягкости.

Подготовить рыбный бульон. Если есть замороженный — разморозить. Если бульон не заготовлен — сварить его параллельно с подготовкой зажарки (см. как)

Кстати:

Тут прямо просится добавить острый перчик, но это — на ваше усмотрение.

Залить зажарку рыбным бульоном.

Картофель нарезать кубиком или четвертушками.

Выложить картофель в кастрюлю. Варить до полуготовности.

В это время помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку, нарезать кубиками.

Выложить помидоры в кастрюлю.

Добавить томат, перемешать.

Рыбное филе нарезать небольшими кусками.

Кстати:

Через 10 минут добавить рыбу в кастрюлю.

В небольшую сковороду налить немного оливкового масла так, чтобы дно было покрыто.

Добавить 1-2 ст.л. муки.

Тщательно размешать, чтобы не было комков. Потомить 3 минуты до легкой желтизны.

Выложить муку в кастрюлю. Тщательно размешать. Варить до готовности картофеля.

Выключить огонь, добавить рубленный чеснок.

Добавить зелень в кастрюлю. Снова накрыть крышкой, дать настояться минут 15.

Рибля Корба, Рецепт рыбного супа из Котора, Черногория

Рибля Корба, рыбный суп из Которского залива, был создан для того, чтобы рыбаки могли использовать мелкую рыбу, которую никто не покупал. Рыбные супы здесь имеют давние традиции, поэтому вполне уместно, что мы научились готовить их у шеф-повара и капитана корабля, имеющего мореплавание.

Рибля Корба, рецепт рыбного супа из Котора, Черногория

Рибла Корба, или, точнее, Рибля Черба, — это замечательный рыбный суп, который вы увидите во многих меню в Которе, Черногория. Неудивительно, ведь Котор неразрывно связан с морем, как и его жители.

Как вы увидите, когда подниметесь к Которскому замку Сан-Джованни, крутые склоны величественных гор, похожих на фьорд, ведут зеленые воды к морю, где многие из мужчин Котора на протяжении всей истории заслужили свое существование.

Было ли это влияние Венеции на море или просто близость местных жителей к морю, жители Котора заработали репутацию способных морских капитанов, а также ловких рыбаков.Еще они умеют приготовить вкусный рыбный суп.

Самый простой способ добраться куда-нибудь из Котора — на лодке. Даже сегодня, если вы войдете в бар и попросите рыбака или капитана дальнего плавания, вы будете уверены, что там будет хотя бы одна поднятая рука, указывающая в небо, и одна рука, крепко сжимающая пиво.

Однако не вся еда в Черногории доставляется с моря. В стране есть отличные сыры и мясо, особенно продукты из свинины, и они лучше всего, когда это богатый дымный сорт.

Но здесь, в Которском заливе, именно морепродукты доминируют в центре обеденного стола после того, как блюдо с вышеупомянутыми сырами и прошутто было запито бокалом местного бренди. И , это отдельная история для другого дня.

Так же, как люди здесь любят свой бренди, они не любят возиться с морепродуктами. Самым изысканным блюдом, которое мы пробовали, был осьминог, фаршированный теми же ингредиентами, которые мы только что запили крепким бренди — сыром и ветчиной.

К хорошей рыбе тоже относятся серьезно: по прекрасной традиции в начале трапезы показывать гостям дневной улов — ясные глаза, красные жабры и должным образом отмеченный запах моря.

Но в типичном обеде здесь есть неотразимое блюдо — и это правильно — рыбный суп или рибля корба.

• Рецепт-Рибля-Корба-Рыбный суп-Котор-Черногория-Copyright-2019-Теренс-Картер-Grantourismo-p
  Рецепт — Рибля Черба или Рыбный суп, Котор, Черногория.Авторское право 2014 Теренс Картер / Grantourismo. Все права защищены.

• KotorTheDish01
  

• KotorTheDish02
  

• KotorTheDish03
  

• KotorTheDish09
  

• KotorTheDish04
  

• KotorTheDish05
  

• KotorTheDish06
  

• KotorTheDish07
  

• KotorTheDish08
  

История гласит, что местные рецепты рибля корба возникли из-за того, что рыбаки не могли продать самую маленькую рыбу из своего улова, поэтому они оставили ее. Но вместо того, чтобы жарить их на гриле, они просто варят их, очищают от костей и снова кладут в кастрюлю, чтобы приготовить суп.

Точно так же, как мясные кости здесь не пропадают, рыбные кости используются для приготовления вкусного консоме или прозрачного супа из бульона.

Рыбный суп — это способ еще немного расширить то, что дает природа.

Хотя мы пробовали рыбные супы с добавлением помидоров, лучшими были более чистые версии супа, в которых основное внимание уделялось рыбным вкусам.Одним из наших фаворитов был ресторан Cesarica, где шеф-повар, рыбак и капитан дальнего плавания Рино Янович предложил показать нам, насколько просто приготовить его рецепт рибля корба.

Морские традиции Рино уходят корнями в несколько поколений. В своем ресторане в Старом городе или Stari Grad в Которе он указывает на черно-белую фотографию сестры своего деда, работающей на консервной фабрике в Муо, где мы остановились.

Его отец был директором судоходной компании, а его дядя капитаном дальнего плавания, говорит он, показывая нам старые фотографии членов своей семьи. Рино с гордостью указывает, что у него есть лицензия капитана дальнего плавания на управление любым кораблем любого размера.

«У всех здесь есть какая-то связь с морем, и все они умеют ловить рыбу», — говорит Рино. «И хотя многие не ловят рыбу постоянно, как только в экономике наступает спад, вы снова видите, как все больше местных жителей ловят рыбу».

«Мы всегда едим морепродукты», — говорит нам Рино. «Мой дедушка не ел бы без этого; на столе всегда были морепродукты, и он ел рибля корба каждый день.Он прожил до 101 года, катался на велосипеде и каяках до 92 лет и рыбачил, пока не умер ».

После того, как Рино быстро и умело накрыл на своей компактной кухне пир из морепродуктов для опоздавших на обед, мы обсудили рыбный суп.

«Самым важным ингредиентом в супе сегодня, конечно же, является рыба, — говорит он. — Лучше всего, если вы будете использовать различные виды рыбы, чтобы придать действительно полный вкус».

Рино любит использовать кефаль или морского окуня для рыбного супа. Он также любит быть простым, предпочитая свою рибля корба без какого-либо дополнительного вкуса, например, помидоров.

В рецепте Рино, который передавался через его семью из поколения в поколение, как и в большинстве других рецептов в его ресторане, все кусочки рыбы вынимаются из кастрюли, очищаются от костей, а затем возвращаются в суп.

Хотя Рино говорит нам, что некоторые рыбаки откладывают половину рыбы после того, как она изначально была приготовлена, подавая ее отдельно, поливая рыбное филе небольшим количеством супа и съедая его с отварным картофелем. Еще один способ сделать морские дары здесь, в Которе, пойти дальше.

Эта скромность и бережливость — вот что мне нравится в Которе. Как и сама рибля корба, когда вы попробуете, вы захотите вернуться и снова.

Рецепт рыбного супа «Рибля Корба»

Рецепт рыбного супа «Рибля Чорба»

Этот рецепт, передаваемый из поколения в поколение, представляет собой простой, но восхитительный рыбный суп, идеально подходящий в холодный полдень.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час

Курс: Закуска

Кухня: Черногория

Ключевое слово: Рыбля Черба, суп из морепродуктов, рыбный суп, Черногория, Котор

: 4

Калорийность: 533 ккал

Автор: Теренс Картер

Ингредиенты

• 1 кг смешанной рыбы
• 1 суповая ложка оливкового масла
• Достаточно воды, чтобы обильно покрыть рыбу в большой кастрюле
• 3 нарезанные ломтиками моркови
• 1 нарезанная луковица
• 1 палочка сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 1 чашка риса используйте рис в стиле ризотто
• 4-5 горошин перца
• Мелко нарезанная петрушка
• Соль по вкусу

Инструкции

• Очистите рыбу и выпотрошите ее.

• Лук разрежьте пополам и быстро обжарьте; это придает ему дополнительный аромат.

• Поместите рыбу в большую кастрюлю и залейте водой.

• Добавьте овощи и чеснок и тушите ½ часа.

• Удалите рыбу и кости. Он может развалиться и стать немного беспорядочным, но в любом случае он снова попадет в горшок мелкими кусочками.

• Процедите суп.

• Добавьте оливковое масло и рис в суп, а когда рис будет готов, снова положите туда кусочки рыбы.

• Подавать с хрустящим хлебом.

Питание

Порция: 1 г | Калории: 533 ккал | Углеводы: 71,2 г | Белки: 20,6 г | Жиры: 18,2 г | Насыщенные жиры: 4,4 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 682 мг | Клетчатка: 3,3 г | Сахар: 5,2 г

Сообщите нам, готовите ли вы этот рецепт рыбного супа рибля корба, мы хотели бы узнать, как он готов для вас.

ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВОСТНОЙ БЮЛЛЕТЕНЬ GRANTOURISMO TRAVELS

Подпишитесь ниже, чтобы получать нашу ежемесячную новостную рассылку на ваш почтовый ящик для получения специального контента только для подписчиков, предложений о путешествиях, советов и вдохновения.

100% конфиденциальность. Мы тоже ненавидим спам и никогда не разглашаем ваш адрес электронной почты.

Похожие сообщения, которые могут вам понравиться

Реклама

Реклама

Магазин сопутствующих товаров

Объявление

Найдите жилье в Черногории

Booking.com

heneedsfood.com, кулинария и путешествия

Когда мы путешествовали по стране, где морепродукты составляют значительную часть ее кухни — ну, во всяком случае, недалеко от побережья — я считаю, что уместно предложить вам блюдо, которое можно попробовать во многих конобах в потрясающей стране Черногории.

Это простое блюдо из тушеных с несколькими овощами кальмаров, из которых получается сытная, сытная и ароматная еда.

Жареные на углях кальмары можно увидеть в бесчисленных меню; часто подается с картофелем фри, небольшим количеством свежего лимона и, возможно, гарниром из салата. Он восхитителен и идеально сочетается с охлажденным местным вином и (желательно) на берегу моря в причудливой рыбацкой деревушке.

Если бы только у всех нас был такой по дороге от того места, где мы живем.

Однако тушение кальмаров делает его красивым и нежным, а такие прекрасные добавки, как помидоры, вино и травы, впитываются в его мякоть.

Каждый глоток наполняет вас теплом, и если вам нравятся морепродукты с богатым вкусом, то вы можете попробовать это на размер.

Хлеб с хрустящей корочкой, охлажденная бутылка вина, что еще вам нужно?

Рецепт адаптирован отсюда

Распечатать рецепт

Рагу из черногорских кальмаров — Čorba od liganja

Простое приготовление тушеных с несколькими овощами кальмаров — для получения богатого, сытного и ароматного блюда, наполненного ароматом.

инструкции

1. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь, добавьте масло и лук и обжарьте около 5 минут. Добавьте чеснок и продолжайте варить 3-4 минуты.

2. Перемешайте тимьян и перец и готовьте 1 минуту. Влейте вино и тушите несколько минут, затем добавьте томатную пасту, помидоры, картофель, кальмары, бульон и перец чили.

3. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте вариться в течение 1 часа. Время от времени помешивайте и в середине добавьте немного соли и перца, сколько захотите.

4. Когда это будет готово, жидкость должна быть уменьшена, а картофель и кальмары красивыми и нежными.

5. Перемешайте петрушку и подавайте горячим с хрустящим хлебом.

общая информация и лучшие блюда

---

---

Кухня Черногории — это то, что стремится встретить каждый турист, приехавший отдыхать в эту страну. Местные блюда нравятся любителям мяса, сыра, молочных продуктов и десертов. Ниже мы поговорим о черногорской кухне в целом и остановимся на каждом национальном блюде.

Общая информация

Кухня Черногории сформировалась под влиянием средиземноморских, турецких, итальянских и австрийских традиций. Практически все национальные блюда готовятся по старинным рецептам, проверенным временем.

Черногорцы любят натуральную пищу. Земля здесь плодородная, практически не удобряется.Выпас скота в экологически безопасных районах. Именно поэтому большую часть рациона местных жителей составляют продукты, выращенные в естественных условиях.

В черногорских кафе и ресторанах принято подавать большие порции еды. Из-за высокой калорийности еда здесь очень сытная. Заказывая блюдо, будьте уверены, что голодным после еды вы не останетесь.

Чорба

Чорба — наваристый суп, отчасти напоминающий обычное рагу. Чорба готовится из мяса, рыбы, овощей и лапши. Конкретный набор ингредиентов зависит от региона.

На приморских курортах вместо мяса употребляют рыбу и морепродукты. В результате блюдо получается более легким. Чорбус часто дополняют крапивой, что придает ему особую индивидуальность.

В северных регионах страны для приготовления чорбы используют мясо. Иногда его заменяют несколько разновидностей морской рыбы. Полностью приготовленное блюдо посыпается специями.

Присут

Груша готовится из вяленой говядины или свиной ветчины.Мясо нарезают тонкими ломтиками и подают в качестве закуски.

Иногда пршут добавляют в другие продукты. Пунени ражничи — кусочки нежного мяса, завернутые в пршут. Для подачи нанизывают на шпажки.

Лучший прошот в Черногории готовят в поселке Негуши. Его можно купить в виде нарезки или цельного куска, но обязательно с косточкой. Прищут часто привозят домой как черногорский сувенир.

Чевапчичи и Плескавица

Чевапчичи — жареные котлеты, приготовленные из хорошо измельченного мяса. Их вкус дополнен приправами и луком. Подается такое блюдо с хлебом.

Плескавица — большая плоская котлета, приготовленная на гриле. Он может быть обычным, изысканным или фаршированным.

Оба блюда можно попробовать вместе, выбрав в меню мясное ассорти.

Баранина под сахамом

Баранина под соусом — настоящее лакомство. Мясо молодого барашка кладут в чугунный сосуд и накрывают крышкой, а затем накрывают углями.

Иногда вместо баранины используют другое мясо. Это может быть баранина или телятина. Блюдо часто дополняют овощами: картофелем, морковью, перцем.

Лучшее мясо под соусом готовят в небольших семейных тавернах на севере страны. На приморских курортах его тоже подают, однако знатоки черногорской кухни отмечают резкую разницу во вкусах.

Каймак

Каймак — кисломолочный продукт, очень похожий на сметану. На вкус немного терпкий.Каймак изготавливается из молока. В течение 3 часов его нагревают в духовке, а затем охлаждают. Затем снимается верхний слой и солится. В результате получается вкусный и сытный каймак. Этот продукт часто используют для приготовления мясных блюд. Благодаря ему баранина становится более сочной и мягкой.

Кизвар

Коренные жители любят есть чизвару на завтрак. Визуально напоминает густую кашу. Для приготовления цицвары молодой сыр смешивают с кукурузной мукой.Оба ингредиента ставятся на огонь и варятся. Чтобы цицвара получилась успешной, во время приготовления ее необходимо тщательно перемешать. Хорошая цицвара подается без комочков. Легко отделяется от сосуда.

Попар

Попар готовится из закаленного хлеба, в который добавляются молочные продукты. Среди них обязательно присутствует сыр. Готовую парочку едят со простоквашей. Именно с ее блюдом подают в большинстве местных заведений. Оливки прекрасно подчеркнут нежный вкус пары.

Сыры

Черногория — родина некоторых популярных за рубежом сыров. Чаще всего их готовят здесь в домашних сыроварнях из козьего или овечьего молока.

Сыр часто является основным ингредиентом других национальных блюд. Бурек — чизкейк из слоеного теста, рукале — сырные рулеты, зеланица — пирог с сыром и специями.

Сыр «Негуш» обязательно стоит попробовать в Черногории. По вкусу он похож на сыр, только в несколько раз красивее.

Десерт

Палачинка — огромный фаршированный блин. Его заворачивают в сливки, шоколад или варенье. Подают десерт в виде тубуса.

Пахвала готовится из тонкого теста, сливочного масла, орехов и изюма. Сверху поливают медом или вареньем. Иногда десерт дополняют шоколадом.

Тулумба — кусочки обычного теста, пропитанные сиропом. Готовятся во фритюре, из-за чего получаются хрустящими и нежными.

Десерты принято запивать кофе по-турецки.В него перед приготовлением добавляют сахар. Об этом следует помнить, заказывая уже сладкий напиток.

---

Chorba Montenegrin — пошаговый рецепт с фото

Чорба по-черногорски — национальное блюдо Черногории. Вкусный суп с бараниной. Обязательно побалуйте себя и своих близких чорбой на обед.

Описание приготовления:

Чорба Черногорская включает в себя столько ингредиентов, что может служить совершенно самостоятельным блюдом, а не только первым на обед.Оказывается, это так приятно, что на весь день! Это блюдо обязательно понравится вашему мужчине! Желаю приятного аппетита.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Супы

Состав:

• Нут — 250 грамм (или вы можете использовать обычный горох для супа)
• Фасоль — 250 граммов
• Картофель — 200 грамм
• Баранина — 200 грамм
• Чеснок — 5 зубчиков
• Помидоры — 6 штук
• Консервированные помидоры — 250 грамм
• Томатная паста — 3 ст.ложки
• Лук — 1 штука
• Стебель сельдерея — 2-3 штуки
• Репа — 2-3 штуки
• Морковь — 2-3 штуки
• Паприка — 2-3 чайные ложки
• Молотый кайенский перец — 2 чайные ложки
• Сушеный перец чили — 2-3 штуки
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Кубик говяжьего бульона — 1 штука
• Лимон — 1 штука
• Петрушка свежая — По вкусу
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу

Количество порций: 5-7

Как приготовить «Чорба черногорская»

Подготовьте большую кастрюлю, но пока не ставьте ее на огонь.Влить в него оливковое масло. Лук и чеснок мелко нарезать. Репу, морковь и картофель почистить, нарезать мелкими кубиками. Промыть сельдерей и нарезать небольшими кусочками. Выложите овощи в кастрюлю. Мясо нарезать небольшими кусочками и тоже отправить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь. Все хорошо перемешать. Когда вода хорошо нагреется, обвалять в кубике говяжьего бульона. Довести до кипения. Затем добавляем специи — все перцы, перец, соль, перец. Свежие помидоры опустить в кипяток на 2-3 минуты, это поможет легко их очистить.И стебли срезать. Выложите в суп целые помидоры. Сверху выложите консервированные помидоры и томатную пасту. Разрежьте лимон пополам и опустите половину в суп. Перемешайте и снова накройте. Варить суп 40 минут, постоянно помешивая. К концу этого времени свежие помидоры забродят сами по себе, но вы можете помочь им вилкой. Добавить в суп горох и фасоль, выжать сок из оставшейся половины лимона и варить еще 20 минут, периодически помешивая.

Оцените рецепт Чорбы Черногорский:

3 средняя оценка: 3.8, всего голосов: 13 Готовил

Национальных блюд в Черногории. Национальные блюда Черногории.

Прогуливаясь по любой черногорской набережной, можно сойти с ума от восхитительного запаха. Здесь жарят рыбу и подают чербу, там пекут Бурек и Палачинке, здесь готовят кофе. Пора поговорить о черногорской кухне. Расскажем о некоторых популярных блюдах.

Плескавица и Чевапи. Плескавица — это большая круглая плоская котлета из рубленого мяса. Чевапи — это небольшие колбаски из мясного фарша.Плескавица и Чевапи готовятся на гриле (местное название гриля — роштил). Вы можете попробовать его в любом ресторане традиционной балканской кухни или купить в магазине как полуфабрикат. Кроме того, мясные блюда готовят на гриле в любом киоске вдоль набережной. По запросу Плескавицу можно завернуть в лаваш, и вы получите что-то вроде гамбургера. Самое удивительное, что невозможно найти 2 Плескавича или 2 Чевапи одинакового вкуса. В каждом ресторане есть свой рецепт, например, иногда добавляют сыр и бекон (для гурманов Плескавица), иногда грибы (фаршированная Плескавица), специи и лук.Рекомендуется запивать это блюдо пивом или Дуней (крепкий алкогольный напиток из айвы.

Корба — густой суп, который готовят во всех балканских странах. Самыми популярными видами Чербы в Черногории являются рыба (Riblja Čorba). ) и телятину (Teleća Čorba) .Если вы закажете чорбу в ресторане, ее подадут в специальной посуде, а затем разольют по тарелкам.Особенно вкусно с горячим свежим хлебом.Кроме того, в большинстве ресторанов хлеб подают бесплатно.

Бурек. Это блюдо пришло из балканской и турецкой кухни. Это горячий пирог, приготовленный из ходжалдре с мясным фаршем или мягким сыром. В Черногории буреки продаются в любой пекарне. Многие предпочитают запивать бурек кефиром или кислым йогуртом.

Шопский салат (Šopska salata). Это традиционный салат во многих странах Восточной Европы и самый популярный в Черногории. Ингредиенты простые: свежие помидоры, огурцы, перец, лук и соленый сыр (в основном фета), уксус и оливковое масло.Вы можете легко приготовить этот салат в домашних условиях. Часто в меню ресторана он идет рука об руку с салатом Сербский (Srpska salata). По сути, это тот же салат, хорошо заправленный острым перцем чили.

Сладости. О сладостях в Черногории говорят бесконечно. Об этом есть отдельная статья.

В заключение есть совет. В ресторанах Плескавицу подают с картофелем фри и свежими овощами, поэтому салат заказывать не нужно. Лучше оставить место для десертов.

Суп чорба. Рецепт — общество

№

Многие профессиональные кулинары с первого взгляда ждут от терпкого знакомства с балканской кухней. Особое место среди них занимает группа Чорба. Рецепт его приготовления не очень сложный:

Содержимое

Многие профессиональные кулинары предлагают начать знакомство с балканской кухней с первых блюд.Среди них особое место занимает суп чорба. Рецепт его приготовления не очень сложен: недаром раньше в Болгарии, например, он считался одним из самых дешевых и распространенных вариантов питания сельских жителей и рабочих. Чорба — довольно густое первое блюдо с заправкой и мясом или птицей. Иногда в него входят квас из отрубей или кисломолочные продукты, зелень. Обычно этот суп едят горячим в обеденное время. Варианты питания различаются в разных странах: болгарский, сербский, молдавский, черногорский, турецкий суп чорба.Рецепт может сильно отличаться в зависимости от зоны приготовления. Кстати, само название происходит от турецкого слова «шурпа».

Шкембе Чорба (Болгария)

Первое слово в названии переводится как «шрам» или «живот». Этот суп также известен своими антипохмельными свойствами и является неотъемлемым атрибутом болгарских пивных, пабов, ресторанов.

Ингредиенты

1 килограмм желудков говядины или баранины, 1 литр коровьего или овечьего молока, пара луковиц, морковь, красный молотый перец, молотый перец, немного сливочного и растительного масла, головка чеснока — это все, что вам нужно. приготовить суп чорба.Как видите, рецепт простой и доступный. Итак, приступим!

Препарат

1. Как правило, желудки (замороженные — размороженные), мягко говоря, не очень приятно пахнут. Как избавиться от такого янтаря? Придумано несколько вариантов: можно замочить шкембе в молоке на несколько часов (молоко слить и не использовать), а можно использовать болгарский маринад. Он состоит из воды, трети стакана винного уксуса, измельченного лука. Вымочить желудки часа три (а лучше — на ночь варить утром).
2. Сливаем молоко или маринад, а желудки снова промываем проточной водой. Выложите ингредиент в кастрюлю, залейте водой и варите не менее трех часов (в скороварке можно час). Готовить желудки необходимо целиком, не разрезая на части, периодически снимая пену. Можно добавить в кастрюлю несколько лавровых листов и целую луковицу. После окончания варки отложите сковороду и дайте ей остыть в холодном месте.
3. Смазка образуется в верхней части емкости.Снимаем шумовкой и выбрасываем.
4. Вынимаем рубцы из отвара. Нарезать тонкими ломтиками. И отвар процеживаем.
5. На сковороде на растительном масле тушить 1,5 столовых ложки мягкого красного молотого перца (паприки) — буквально 2 минуты.
6. Нарезанные рубцы закидываем в сковороду с перцем.
7. Доведите до кипения литр молока и смешайте с литром бульона, посолите и перемешайте.
8. Выложите содержимое кастрюли в кастрюлю и готовьте недолго.
9. А пока делаем пикантную заправку. В небольшую емкость налить 50 мл винного уксуса, имитировать головку чеснока, добавить острый красный перец. Перемешайте и дайте настояться.
10. Вот и болгарский суп чорба готов. Рецепт очень прост в исполнении, с ним справится любой, даже начинающий повар. Подают горячее блюдо в миске, куда сначала нужно бросить ложку заправки и залить густым супом. Не забудьте отрезать большой кусок свежего хлеба и зелень.

Суп Чорба (Черногория).Рецепт

Нам понадобится: нут — стакан (можно и обычный горох), фасоль — стакан, три средних картофеля, 250 г баранины, головка чеснока, полкило помидоров, пара больших ложек томатная паста, пара лука и моркови, лимон, перец и чили, соль по вкусу.

Приготовление

Кстати, очень похоже варится болгарский суп «Боб Чорба», рецепт которого практически не отличается от черногорского, за возможным исключением нескольких нюансов.Весь секрет этого блюда в добавлении бобовых, которые придают блюду оригинальный аромат.

1. Нарезать овощи и мясо кубиками и залить водой в большой кастрюле. Готовьте, периодически помешивая, 30 минут.
2. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Они должны быть достаточно маленькими, чтобы полностью погрузиться в суп. Также можно добавить небольшие консервированные помидоры.
3. Разрежьте лимон пополам. Все остальные ингредиенты переложить в кастрюлю и перемешать.Варить еще 30 минут на слабом огне, периодически помешивая.
4. Горох и фасоль, предварительно замоченные, добавить в суп и варить еще 30 минут. За это время помидоры превращаются в кашицу, но можно дополнительно размять их вилкой.

Турецкий суп Чорба. Рецепт

Как уже было сказано, чорба в разных странах может существенно отличаться. Нужно взять полтора стакана красной чечевицы, 2 литра бараньего бульона, стакан помидора, пару луковиц, 2 большие ложки муки, немного масла для жарки лука.

Готовить просто. Лук обжарить, обжарить в муке, влить в бульон. Там — чечевица и кусочки баранины, предварительно нарезанные кубиками. Варить, периодически помешивая, добавить помидор и варить еще 30 минут. Подавать горячим, посыпав сушеной мятой.

Тунисский рыбный суп — Charlotte Puckette

Простой рыбный суп, который дал Оливии Снайе, моему соавтору Поваренная книга Этнического Парижа, ее местный овощной магазин Рида Бен Мансурин и включенный в нашу книгу. Ридах родом из Джербы, небольшого острова у побережья Туниса, где многие местные жители зависят от моря как источника средств к существованию.Этот рецепт характерен для многих блюд из рыбы и морепродуктов, приготовленных на берегах Средиземного моря с использованием рыбы из дневного улова, которая была непроданной или трудно продаваемой, в сочетании с местным оливковым маслом, помидорами, чесноком и любыми другими овощами и специями. где под рукой.

Суп Ридаха, который он готовит на простой газовой плите в задней части своего магазина, слегка приправлен хариссой, огненно-горячей пастой из перца чили, которая используется в качестве приправы по всей Северной Африке. Эту пасту в упаковке со вкусовыми добавками можно найти на рынках Ближнего Востока, в специализированных магазинах и в этнических отделах большинства продуктовых магазинов.

Рыбный фумет быстро готовится и значительно усиливает вкус супа.

Спасибо Кэрол Гиллотт из Paris Breakfasts за отличные фотографии!

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 луковицы, нарезанные кубиками
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• 1 луковица фенхеля, нарезанная кубиками
• 1 красный перец чили, измельченный
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки пасты из хариссы
• 2 чайные ложки порошка тмина
• щепотка шафрановых ниток
• ½ стакана нарезанной кинзы
• ½ стакана нарезанной петрушки
• 1 большая банка нарезанных кубиками помидоров
• 6 стаканов рыбного бульона или воды
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 4 ½ фунта свежего филе белой рыбы, нарезанное кубиками
• 2 стакана нарезанного кубиками картофеля
• соль и перец
• 1 лимон, нарезанный дольками для украшения

Инструкции

1. Обслуживает 6-8 человек
2. В тяжелой запеканке на 5 литров нагрейте оливковое масло и добавьте лук, фенхель и красный перец. Обжаривайте овощи на слабом огне 8-10 минут или пока лук не станет полупрозрачным, а красный перец и фенхель не станут мягкими. Добавьте измельченный перец чили и чеснок и готовьте 1 минуту.
3. Добавьте пасту из хариссы и порошок тмина и готовьте, постоянно помешивая, около 1 ½ минуты. Добавьте шафран, помидоры и половину зелени, затем влейте рыбный бульон или воду. Приправить солью и перцем. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25 минут.
4. Тем временем переложите картофель в кастрюлю среднего размера.Добавьте достаточно холодной воды и 1/2 чайной ложки соли. Довести до кипения. Убавьте огонь и осторожно обжарьте картофель до готовности, затем откиньте на дуршлаг. Согреться.
5. Добавьте в суп рыбу и картофель. Варить на медленном огне под крышкой еще 5 минут или пока рыба не приготовится. Добавьте остальные травы и лимонный сок. Вкус, чтобы поправить приправу.

   No related posts.