Селедка в молоке рецепт: сколько держать и зачем это делать

сколько держать и зачем это делать

Сельдь обычно засаливается в большом количестве соли, что не всегда приятно кушать. Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, рыбку замачивают в воде или молоке. Как вымочить селедку в молоке от соли?

Зачем надо вымачивать селедку

С давних пор рыбу очень хорошо и обильно солили для длительного хранения. Перед употреблением ее заливали водой, чаем, молоком, чтобы избавиться от излишков соли и улучшить вкус. Давний рецепт используют и сейчас. Молоко делает мясо нежнее, а крепкий чай – крепче, благодаря дубильным компонентам продукт при нарезке не расползается и не распадается.

Сельдь лишена углеводов и разрешается при диетическом питании. Но соль вредна для организма и исключается из питания в большинстве диет. Поэтому многим противопоказана слишком просоленная селедка при диетическом питании или она требует вымачивания.

При приобретении рыбы, сделанной в производственных условиях, ее степень засолки узнается на упаковке:

• 9% – слабого посола;
• 9-14% – среднесоленая;
• 14% и больше – крепко соленая.

Свежее молоко не употребляют с селедкой, но его часто используют в приготовлении еды, например, при запекании рыбы. Вымочить сельдь в молоке, чтобы избавить от излишков соли, будет правильно и не вредно для здоровья. Существует масса рецептов приготовления сельди со сметаной, майонезом, в молочном рассоле.

Самый простой и дешевый вариант – это замочить рыбу в обычной воде в целом виде от часа до двух суток. На 1 кг потребуется 3 л жидкости, которую надо менять через каждые 3 часа. В результате рыба станет мягче и не такой соленой. Также можно залить на 2 мин. сельдь горячей водой, а затем сразу положить в холодную воду. Но такой способ лишает продукт жирности. Так поступают с постной рыбой. Селедка хорошо поглощает разные ароматы, а избавиться от постороннего запаха поможет добавление уксуса и репчатого лука к воде или перед замачиванием.

В качестве дополнительной экономии можно не выбрасывать внутренности, а приготовить из молок интересное блюдо.

В молоке

Уменьшить соленость поможет молоко, которое вбирает соль и делает мясо белым. Сельдь получается сочная с нежной консистенцией. На 1 кг потребуется 250 мл молока. Предварительно тушку чистят, разрезают на филе, складывают в посуду и заливают молоком, которое каждые 3 часа меняют. Емкость ставят в холодное место.

В уксусе

Приготовить маринад: 1 ст. л. уксуса на 1 л воды. Выдержать рыбку в полученной смеси 6 часов, или больше при необходимости. Кислота убирает неприятный запах и делает мясо вкуснее.

В чае

Приготовить чай без каких-либо добавок. На 100 мл берется 1 ч. л. сахара. Когда раствор остынет, залить рыбу и оставить на 4 часа. Дубильные компоненты не только избавят от соли, но и добавят желтоватую окраску и приятный аромат.

Сколько времени вымачивать селедку

Время вымачивания селедки зависит от количества соли и размера тушки. Чтобы ускорить процесс, необходимо очистить от косточек и разделить филе на кусочки.

Обычно время составляет 5 часов. Можно держать ночь в холодильнике, но налить больше молока. В растворе чая держат от четырех до восьми часов. Время зависит от солености продукта и может составлять до двух суток.

Что дает молоко

Зачем рыбу вымачивают при диетическом питании? Сельдь, как и другие виды рыбы часто используется в различных диетах. Селедка богата полиненасыщенными жирными кислотами и аминокислотами, которые не вырабатываются организмом. Витамин Д необходим для костной системы, а витамин А – для зрения. Но соль вредит почкам и органам сердечно-сосудистой системы. Вымачивание сельди позволяет употреблять продукт людям при проблемах с почками, сердцем и органами желудочно-кишечного тракта.

Молоко добавляет сладкий вкус, придает нежности и воздушности мясу. Продукт теряет меньше полезных свойств, остается жирным. Молоко избавляет от соли, но добавляет в рыбку микроорганизмы, которые уменьшают срок хранения. Поэтому вымачивать продукт необходимо непосредственно перед тем, как кушать.

Почему сельдь лучше вымачивать в молоке

При замачивании в молоке мясо получает молочный вкус и остается жирным. Вода лишает продукт жирности, не сохраняет консистенцию, делает мясо рыхлым и мягким, вымывает фосфор и кальций, азотистые компоненты и белки. Вода не убирает сильный рыбный запах, если только не добавить уксуса.

Как вымочить сельдь при диете

Это самый простой рецепт вымоченной селедки. Сначала рыба заливается чаем, а уже потом – молоком.

Потребуется:

• 1 кг рыбы;
• 500 мл молока;
• 3 л приготовленного чая.

Влить к селедке 3 л чая, через каждые 3 часа сливать и заливать свежей. Держать в зависимости от солености от 3 часов до двух суток. Затем залить рыбу молоком на 3 часа. После этого можно сразу употреблять рыбку в пищу, либо использовать в салате.

Национальное блюдо Латвии

Селедка с молоком – это национальное блюдо Латвии, которое называется силькумайзее.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сельдь очистить, нарезать филе мелкими ломтиками и налить молоко.
2. Размять вилкой вареные яйца и добавить в смесь, хорошо перемешать.
3. Добавить столовую ложку растительного масла и горчичного порошка, измельченный укроп.
4. Нарезать ржаной хлеб дольками и поместить в духовой шкаф.
5. Затем нанести слой сливочного масла, а сверху положить селедочную массу и разрезанную сосиску.
6. Выпекать до готовности рыбы. Время зависит от количества взятых продуктов.

Рецепт замачивания сельди в молоке

У рыбы убрать внутренности, голову и хвост, тушку промыть, просушить. Отделить филе от хребта и убрать косточки.

Налить молоко в посуду (500 мл на 1 кг рыбы) и положить селедочное филе. Поставить в холодное место. Выдержать от четырех до восьми часов в зависимости от солености. Менять молоко через каждые 3 часа. Готовую селедку достать и обсушить.

Сельдь по-еврейски

Форшмак по-одесски – самый простой еврейский рецепт, который заслуженно стал народным блюдом. Такое блюдо нравится готовить русским хозяйкам. Рецепт не займет много времени, к тому же потребуются доступные продукты. Пересолить блюдо невозможно, даже если сельдь очень соленая. Булочка, замоченная в молоке, добавляет сочности и нейтрализует соль, а уксус с маслом сделают готовый продукт пикантным.

Потребуется:

• 500 г рыбного филе;
• 1/2 стакана молока;
• 4 ломтика батона;
• 3 яйца;
• 2 ч. л. горчицы;
• 2 ч. л. уксуса;
• 1 луковица;
• 60 мл масла.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Положить батон в молоко, чтобы размяк.
2. Отделить желток и растереть с горчицей, добавить немного масла.
3. Измельчить лук, филе, белки и батон, все перемешать и смешать с желтком, влить масло и уксус.

Конечно, это упрощенный вариант форшмака по-еврейски, но его просто приготовить, намазать на кусочек хлеба и перекусить.

Советы

Заливать рыбу необходимо свежим молоком, кипятить не надо.

1. Рыбу пряного посола, сельдь жирную, атлантическую и копченую не вымачивают.
2. Чтобы сэкономить молоко, его разводят с водой в одинаковой пропорции и заливают рыбу.
3. Можно также использовать другие молочные продукты, например сыворотку, кефир, простоквашу.
4. Если филе рыбы слишком мягкое, то можно залить сельдь растительным маслом. Кусочки сложить в емкость и налить масла, чтобы покрыть полностью. Поставить в холодильную камеру на пару суток.
5. Улучшить вкусовые качества поможет лук. Овощ очистить, нарезать полукольцами, добавить сахар, соль, уксус и помять руками, затем дать постоять 10 минут и пересыпать куски рыбы. Лук добавляет аппетитный аромат.

Фотогалерея блюд из селедки, вымоченной в молоке

Приятного аппетита!

Селедка в молоке рецепт

Сельдь обычно засаливается в большом количестве соли, что не всегда приятно кушать. Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, рыбку замачивают в воде или молоке. Как вымочить селедку в молоке от соли?

Зачем надо вымачивать селедку

С давних пор рыбу очень хорошо и обильно солили для длительного хранения. Перед употреблением ее заливали водой, чаем, молоком, чтобы избавиться от излишков соли и улучшить вкус. Давний рецепт используют и сейчас. Молоко делает мясо нежнее, а крепкий чай – крепче, благодаря дубильным компонентам продукт при нарезке не расползается и не распадается.

Сельдь лишена углеводов и разрешается при диетическом питании. Но соль вредна для организма и исключается из питания в большинстве диет. Поэтому многим противопоказана слишком просоленная селедка при диетическом питании или она требует вымачивания.

При приобретении рыбы, сделанной в производственных условиях, ее степень засолки узнается на упаковке:

• 9% – слабого посола;
• 9-14% – среднесоленая;
• 14% и больше – крепко соленая.

Свежее молоко не употребляют с селедкой, но его часто используют в приготовлении еды, например, при запекании рыбы. Вымочить сельдь в молоке, чтобы избавить от излишков соли, будет правильно и не вредно для здоровья. Существует масса рецептов приготовления сельди со сметаной, майонезом, в молочном рассоле.

Самый простой и дешевый вариант – это замочить рыбу в обычной воде в целом виде от часа до двух суток. На 1 кг потребуется 3 л жидкости, которую надо менять через каждые 3 часа. В результате рыба станет мягче и не такой соленой. Также можно залить на 2 мин. сельдь горячей водой, а затем сразу положить в холодную воду.

Но такой способ лишает продукт жирности. Так поступают с постной рыбой. Селедка хорошо поглощает разные ароматы, а избавиться от постороннего запаха поможет добавление уксуса и репчатого лука к воде или перед замачиванием.

В качестве дополнительной экономии можно не выбрасывать внутренности, а приготовить из молок интересное блюдо.

В молоке

Уменьшить соленость поможет молоко, которое вбирает соль и делает мясо белым. Сельдь получается сочная с нежной консистенцией. На 1 кг потребуется 250 мл молока. Предварительно тушку чистят, разрезают на филе, складывают в посуду и заливают молоком, которое каждые 3 часа меняют. Емкость ставят в холодное место.

В уксусе

Приготовить маринад: 1 ст. л. уксуса на 1 л воды. Выдержать рыбку в полученной смеси 6 часов, или больше при необходимости. Кислота убирает неприятный запах и делает мясо вкуснее.

В чае

Приготовить чай без каких-либо добавок. На 100 мл берется 1 ч. л. сахара. Когда раствор остынет, залить рыбу и оставить на 4 часа. Дубильные компоненты не только избавят от соли, но и добавят желтоватую окраску и приятный аромат.

Сколько времени вымачивать селедку

Время вымачивания селедки зависит от количества соли и размера тушки. Чтобы ускорить процесс, необходимо очистить от косточек и разделить филе на кусочки.

Обычно время составляет 5 часов. Можно держать ночь в холодильнике, но налить больше молока. В растворе чая держат от четырех до восьми часов. Время зависит от солености продукта и может составлять до двух суток.

Что дает молоко

Зачем рыбу вымачивают при диетическом питании? Сельдь, как и другие виды рыбы часто используется в различных диетах. Селедка богата полиненасыщенными жирными кислотами и аминокислотами, которые не вырабатываются организмом. Витамин Д необходим для костной системы, а витамин А – для зрения. Но соль вредит почкам и органам сердечно-сосудистой системы. Вымачивание сельди позволяет употреблять продукт людям при проблемах с почками, сердцем и органами желудочно-кишечного тракта.

Молоко добавляет сладкий вкус, придает нежности и воздушности мясу. Продукт теряет меньше полезных свойств, остается жирным. Молоко избавляет от соли, но добавляет в рыбку микроорганизмы, которые уменьшают срок хранения. Поэтому вымачивать продукт необходимо непосредственно перед тем, как кушать.

Почему сельдь лучше вымачивать в молоке

При замачивании в молоке мясо получает молочный вкус и остается жирным. Вода лишает продукт жирности, не сохраняет консистенцию, делает мясо рыхлым и мягким, вымывает фосфор и кальций, азотистые компоненты и белки. Вода не убирает сильный рыбный запах, если только не добавить уксуса.

Как вымочить сельдь при диете

Это самый простой рецепт вымоченной селедки. Сначала рыба заливается чаем, а уже потом – молоком.

• 1 кг рыбы;
• 500 мл молока;
• 3 л приготовленного чая.

Влить к селедке 3 л чая, через каждые 3 часа сливать и заливать свежей.

Держать в зависимости от солености от 3 часов до двух суток. Затем залить рыбу молоком на 3 часа. После этого можно сразу употреблять рыбку в пищу, либо использовать в салате.

Национальное блюдо Латвии

Селедка с молоком – это национальное блюдо Латвии, которое называется силькумайзее.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сельдь очистить, нарезать филе мелкими ломтиками и налить молоко.
2. Размять вилкой вареные яйца и добавить в смесь, хорошо перемешать.
3. Добавить столовую ложку растительного масла и горчичного порошка, измельченный укроп.
4. Нарезать ржаной хлеб дольками и поместить в духовой шкаф.
5. Затем нанести слой сливочного масла, а сверху положить селедочную массу и разрезанную сосиску.
6. Выпекать до готовности рыбы. Время зависит от количества взятых продуктов.

Рецепт замачивания сельди в молоке

У рыбы убрать внутренности, голову и хвост, тушку промыть, просушить. Отделить филе от хребта и убрать косточки.

Налить молоко в посуду (500 мл на 1 кг рыбы) и положить селедочное филе. Поставить в холодное место. Выдержать от четырех до восьми часов в зависимости от солености. Менять молоко через каждые 3 часа. Готовую селедку достать и обсушить.

Сельдь по-еврейски

Форшмак по-одесски – самый простой еврейский рецепт, который заслуженно стал народным блюдом. Такое блюдо нравится готовить русским хозяйкам. Рецепт не займет много времени, к тому же потребуются доступные продукты. Пересолить блюдо невозможно, даже если сельдь очень соленая. Булочка, замоченная в молоке, добавляет сочности и нейтрализует соль, а уксус с маслом сделают готовый продукт пикантным.

• 500 г рыбного филе;
• 1/2 стакана молока;
• 4 ломтика батона;
• 3 яйца;
• 2 ч. л. горчицы;
• 2 ч. л. уксуса;
• 1 луковица;
• 60 мл масла.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Положить батон в молоко, чтобы размяк.
2. Отделить желток и растереть с горчицей, добавить немного масла.
3. Измельчить лук, филе, белки и батон, все перемешать и смешать с желтком, влить масло и уксус.

Конечно, это упрощенный вариант форшмака по-еврейски, но его просто приготовить, намазать на кусочек хлеба и перекусить.

Заливать рыбу необходимо свежим молоком, кипятить не надо.

1. Рыбу пряного посола, сельдь жирную, атлантическую и копченую не вымачивают.
2. Чтобы сэкономить молоко, его разводят с водой в одинаковой пропорции и заливают рыбу.
3. Можно также использовать другие молочные продукты, например сыворотку, кефир, простоквашу.
4. Если филе рыбы слишком мягкое, то можно залить сельдь растительным маслом. Кусочки сложить в емкость и налить масла, чтобы покрыть полностью. Поставить в холодильную камеру на пару суток.
5. Улучшить вкусовые качества поможет лук. Овощ очистить, нарезать полукольцами, добавить сахар, соль, уксус и помять руками, затем дать постоять 10 минут и пересыпать куски рыбы. Лук добавляет аппетитный аромат.

Пообещал я вам в своём посте про маринованную сельдь дать рецептик готовки её молок. Честно признаюсь, тогда не имел понятия, что именно напишу. Оказалось, всё не так просто. Большинство людей попросту выбрасывают молоки, из предубеждения ли, из брезгливости ли. Как-то и я раньше рыбью сперму не жаловал, хотя те же рыбьи яйцеклетки лопал вовсю без всякой брезгливости, только дай. Ладно, хватит сантиментов, начинаю про Лени. ой, про молоки рассказ.

Первое: молоки из сельди пряного посола предварительно обрабатывать не надо, разве что слишком солёные вымочить. А вот из свежей сельди надо тщательно очистить от кровавых плёнок, хорошо промыть, сначала в воде, потом в растворе уксуса (1 ст.л. на литр воды) подержать минут пять. После чего те и другие надо обсушить. Я это делаю не полотенцем, которое потом будет пахнуть рыбой и не бумажными салфетками, которые клочками прилипают к продукту, а заранее заготовленными тряпочками. Всю одежду на выброс я не выбрасываю на помойку, а тщательно стираю и режу-рву на разного размера ветошь. Эти кусочки и в автомобиле мне постоянно нужны, и при покраске- побелке, в любых ремонтных грязных работах и, в том числе, при готовке блюд. Жирную сковороду промакивать, оттирать до сухости, грязную мойку сначала тряпками пройтись, высушить мясо-рыбу после оттаивания-мойки и т.д. Мне нравится, когда вещи служат и после своей клинической смерти. До окончательной, финишной.

Самое простое блюдо из молок – жареные. Обваливаешь в муке, перчишь, солишь по вкусу и на сковородку. Однако, мне не пришлись по вкусу ни слабо жареные молоки (внутри мне они кажутся сырыми), ни зажаренные как следует (суховатые, безвкусные). Да и вид их слишком напоминает, откуда они взялись. Ну, и на мастер-класс этот рецепт никак не тянет. Хотя мне посоветовали в конце готовки добавить жареный лук в кетчупе и ещё немного протушить. Тогда вроде лучше.

Полез я в Интернет за сложными рецептами сего продукта. Самое расхваливаемое – блинчики из молок. Молоко, масло, мука и специи миксером сбиваются в жидкое тесто. И пекутся блинчики. Однако, это тесто ужасно липнет что к стальной, что к тефлоновой сковородкам, превращается в комковатую массу. Да и вкус – подмётка подмёткой.

Попробовал экспериментировать. Добавил в сбитую миксером массу жареного лука, сосисок и запёк в микроволновке. Более-менее съедобно показалось. Но не радует вкус всё равно.

Запёк то же самое в духовке. Мммм. уже лучше, но всё равно простовато. Пробовал готовить молоки на пару – только время зря потерял.
В результате понял, что нужен принципиально другой подход. Порылся ещё в рецептах и набрёл на паштеты из молок. Попробовал пару рецептов. добавил своё и тут уж не стесняюсь показать вам мастер-класс. Быстро и вкусно.

Как я уже говорил, молоки из пряносолёной сельди готовы к готовке. А вот свежие молоки я мариную с репчатым луком. Делаю маринад: сахар, соль кипячу 5 минут со специями: гвоздика, чёрный и душистый перцы, кориандр, фенхель или анис, имбирь – каждый решает, что именно и сколько, потом добавляю уксус. Мелко нарезанный репчатый лук как следует ошпариваю в сите кипятком, кладу в остывший маринад вместе с молоками. И ставлю в холод на сутки-двое. Вычитал вот, что если неделю мариновать, то исчезает привкус сырого продукта, говорят, именно столько надо для полной ферментации любой рыбы в маринаде. .

Сливаем маринад. Достаём молоки. Желательно удалить зёрна перца, гвоздики, других специй из лука.

Варим морковку. До полной мягкости, хоть пюре делай. Ополаскиваем холодной водой и снимаем кожицу, удаляем пороки.

Яйцо варим 5-6 минут, вкрутую, но желательно, чтоб желток не затвердел. Очищаем, режем на четвертинки-восьмеринки.

Мелко режем свежие петрушку, укроп, лук-порей. Молоки тоже лучше порезать на кусочки. Загружаем всё в ёмкость и измельчаем блендером до однородной кашицы.

Вот такое получается. Пробуем, добавляем соль и специи, если маловато. Мажем на поджаренный чёрный хлеб и говорим: ММММммммняка. Специфический вкус молок исчезает. Остальные продукты как-то тоже объединяются в единый вкус, на мой взгляд чудесный. Если не говорить едокам из чего паштет, – ни за что не догадаются.
Очень вкусно делать бутерброд с сельдью или скумбрией, кладя сверху кусочек на намазанный паштетом тост.
Паштет – штука нежная, съедать его лучше дня за 3 не более, в тепле не оставлять.
===
Старая Колымчанка прислала мне почти мой вариант: (адаптирую к одной селёдке)
2 штуки молок
головка репчатого лука
2 яйца
майонез соль и перец молотый по вкусу.

Молоки отварить минут 10, не более. Охладить. После остывания они прекрасно режутся на кусочки, мелко нарезать их. В отдельной посуде замариновать минут 15 лук , нарезанный полукольцами. Уксус слить, Отварить яйца вкрутую, В салатнике смешать молоки и лук, майонезом сдобрить. Сверху натереть яйца на терке. На 4-5 часов в холод. Обещают рай.

Осталась у меня маринованные небольшая селёдочка и несколько молок собственного приготовления. И по ходу дела, к ужину, случайно сообразилась вот такая закуска. От того и название такое. Ничего сверхъестественного, но мне почему-то захотелось разместить этот рецепт на сайте. Это мой дебют, так что не будьте слишком строги.)

Ингредиенты для «Закуска из сельди с молоками «Спонтанная»»:

• Сельдь — 1 шт
• Молоки рыбные — 6 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Майонез (Если майонез не острый, добавить пол чайной ложки горчицы) — 1 ст. л.
• Горошек зеленый (По желанию) — 2 ст. л.
• Зелень (По вкусу)

Время приготовления: 15 минут

Рецепт «Закуска из сельди с молоками «Спонтанная»»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Горячая закуска с крабовым мясом

Закуска «По-царски»

Суфле с сeмгой и сливками

Закуска из сельди

Хве из кальмаров

Закуска для украшения стола «Цветочки от Эммочки»

Фишбургеры с сальсой из авокадо

Гратинированные мидии

Балык из толстолобика

Попробуйте приготовить вместе

Крем-суп из консервированной кукурузы

Салат с рисом, курицей и черносливом

Фаршированные сосиски

Комментарии и отзывы

14 ноября Elenako # (автор рецепта)

13 ноября Elenako # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

молоки сельди

Если среди нас есть большие любители сельди, то этот рецепт обязательно Вас заинтересует. Я например очень люблю сельдь, поэтому частенько её покупаю и подаю своим домашним с отварным картофелем в мундире или делаю один из вкуснейших МИРОВЫХ  салатов — это Сельдь под шубой. Единственная часть сельди, которая никогда и никем в нашей семье не употреблялась — это молоки.

Знаю, что многие люди с большим удовольствием их кушают, но вот меня это не «зацепило». Поэтому, эта часть сельди всегда отправлялась в отходы или съедалась кошкой.

Но не так давно мне попался рецепт приготовления домашнего паштета именно из молок сельди. Поверьте, это оказалось настолько вкусно, и я поняла, что оказывается совсем зря мы  игнорировали солёные молоки, в первый ряд ставя всегда только лишь икру сельди. Этот паштет можно приготовить по разному: сделать его исключительно постным или приготовить паштет из молок сельди для употребления в не постные дни.  Сегодня мой рецепт будет именно для тех, кто пост не соблюдает, а также для постящихся людей. Оба варианта хороши, поверьте.

Потребуется:

Для паштета постного:

• Молоки солёной сельди — от 2-х рыб
• Филе сельди — по желанию — 1/2 часть половинки филе
• Лук репчатый — 1/2 луковицы
• Отварной картофель — 1 шт.
• Мускатный орех (можно использовать кориандр или любую приправу на Ваше усмотрение) — 1/3 ч.л.
• Масло растительное — 3-5 ст.л.

Для паштета НЕ постного:

• Молоки сельди — от 2-х рыб.
• Филе сельди — я отрезаю хвостовые части филе.
• Лук репчатый — 1/2 луковицы.
• Яйца варёный — 2 шт.
• Масло сливочное — 50-70 гр.
• Приправа — у меня молотый кориандр — 1/3 ч. л.

Как приготовить паштет из молок солёной сельди:

Приготовление паштета настолько простое и быстрое, оно не займёт у Вас много времени. Лук чистим и режем мелким кубиком, яйца варим до готовности и чистим. Все компоненты укладываем в ёмкость и измельчаем до однородного состояния.

Должна получиться кремообразная масса. Я измельчала паштет с помощью погружного блендера, он отлично справился с поставленной задачей. Также хорошо будет измельчаться паштет в специальном измельчителе с большим ножом, входящим в состав многих блендеров. Вот такой паштет у меня получился.

Перекладываем его в пиалочку и отправляем охлаждаться в холодильник. Утром на завтрак Вас будет ждать отличный паштет из молок сельди. С чашечкой сладкого кофе будет очень вкусно. Я с большим удовольствием насладилась великолепным сочетанием нежного солёного паштета и стаканчиком кофе с сахаром.

Паштет из молок солёной сельди постный:

Вариант паштета постного делает точно также, но с меньшим количеством ингредиентов.  Так как в постные дни можно употреблять только лишь растительную пищу и иногда включать в рацион рыбу, я предлагаю свой вариант паштета из молок солёной сельди.

Для этого мы соединяем молоки, филе сельди, отварной картофель, репчатый лук, приправы по вкусу и растительное масло. Также взбиваем с помощью блендера ингредиенты в однородную массу и выкладываем полученный паштет в пиалу. 

Возможно, у кого-то появится свой, новый вариант приготовления такого паштета. Ждём Ваших дополнений и предложений!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как вкусно засолить сельдь в домашних условиях — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Как приготовить молоки сельди — Рецепты

Молоки сельди обладают специфическим, но очень приятным вкусом и содержат множество полезных веществ. Посмотрите несколько рецептов с этим продуктом. Можно подобрать интересный вариант, чтобы разнообразить питание и удивить гостей.

Как приготовить молоки сельди в духовке

Этот субпродукт несмотря на название является спермой самцов рыбы и часто выбрасывается хозяйками при чистке. Тем не менее концентрация повышающих иммунитет и укрепляющих организм аминокислот, витаминов, микроэлементов в молоках намного выше, чем в самой рыбе, а содержащийся в них глицерин необходим для работы мозга.

При тепловой обработке полезные качества сохраняются. Блюдо получается сытным, не очень калорийным. Готовится в следующем порядке:

1. Молоки промойте и оставьте вымачиваться 30 мин. в воде. Просушите салфеткой, снимите пленку, смешайте с перцем и солью.
2. Помидоры и лук нарежьте кольцами, измельчите зелень, натрите цедру.
3. На дно смазанной маслом формы выложите слоями молоки, лук, томаты, зелень. Залейте продукты виноградным уксусом, присыпьте хлебными крошками.
4. Выпекайте 10 мин. в нагретой до температуры 200° C духовке.

Подавайте блюдо охлажденным в качестве закуски или используйте для приготовления бутербродов.

Рецепт паштета из молок сельди

Из соленых молок получается вкусное пикантное суфле, которым можно намазать гренки или хлеб на завтрак. В него при желании добавляется филе и икра сельди. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• молока – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• петрушка, укроп, лук-порей – по 1 пучку;
• соль, перец – по вкусу.

Можно добавлять в блюдо картофель и майонез, но тогда оно получится жирнее и калорийнее. Для приготовления легкого и низкокалорийного паштета выполните несколько простых шагов:

1. Замаринуйте молоки. Можно использовать субпродукты из соленой рыбы или замариновать свежие, залив их маринадом из 1 л воды и по 1 ст. л. соли, сахара, уксуса, выдержать сутки в холодильнике. Перед использованием просушите их и очистите от прожилок и пленки.
2. Подготовьте продукты. Отварите, охладите и нарежьте морковь и яйца. Лук измельчите и на 30 мин залейте уксусом.
3. Взбейте паштет. Загрузите подготовленные ингредиенты в блендер, измельчайте до получения однородной массы. При желании добавьте любимые специи.

Получается нежное, слабосоленое, привлекательное внешне суфле без специфического привкуса субпродуктов. Учтите, что даже в холодильнике долго хранить его нельзя, нужно съесть за 3 дня.

Сложно угадать по виду и вкусу, что в состав приготовленных по предложенным рецептам блюд входят молоки. Они оригинальны, аппетитны и быстро готовятся.

Селедка тушеная в молоке рецепт. Рыба, тушеная в молоке. Чем полезен Рыба тушеная в молоке

Речная рыба в молоке , плескается в моей сковороде. Молочный соус на плите стоит и возбуждая аппетит бурлит. Все ожидают ужин с нетерпеньем, наловлен он с большим моим везеньем!

У рыбаков бывает рыба не клюет, а у меня всегда наоборот. Рыбалку с детства уважаю я, а рыба в свою очередь меня. Пусть даже рядом куча удочек вокруг, все водоема жители на мой крючок клюют. Вот и вчера все так и получилось, сосед на речке пал в не рыбью милость. А я пришел разложил удила и сразу вытянул красавца сазана.

Сосед с утра который мучился без клева сказал:»Жарёшка будет у тебя сегодня клёвой». Пожарить рыбу не составит мне труда, на молоке хочу я приготовить сазана. На этом дело не остановилось, не знаю сколько время все это продлилось, но вытянул я сазанов ещё пяток, совсем расстроился сосед мой мужичок. Наживку дал ему такую же как у меня, но не клюет у бедолаги рыба не черта.

Смотал несчастный быстро свои снасти, в другое место пересел в порыве своей страсти. Но и на новом месте тот рыбак не смог сазана выловить никак. Собрался вскоре ехать я домой, быть может у него закончится такой вот геморрой. Другим я словом это не могу назвать, когда сазан на кукурузу не желает брать. Домой приехал про сосиски написал и рыбу в молоке готовить убежал. Почистил сазанов, за молоком сходил и вместе с луком в сковородке притушил.

Молочный соус

• 1. 5 стакана молока
• пол стакана воды
• две столовых ложки сливочного масла
• две столовых ложки муки
• две луковицы
• перец
• растительное масло

Приготовлю сначала молочный соус к рыбе. Поскольку в дальнейшем он нам пригодиться, когда начнем припускать сазана в молоке. Выкладываю муку и масло в одну миску.

Хорошенько растираю.

Не много прокаливаю на сковородке.

При непрерывном помешивании вливаю горячее молоко разбавленное половиной стакана воды. Варю 5 минут.

Мелко нарезанный лук обжариваю на растительном масле и добавляю в молочный соус. Продолжаю варить 7-8 минут.

Затем снимаю с плиты. Солю, перчу, охлаждаю и протираю через сито.

Рыба в молоке

• один килограмм рыбы
• три головки лука
• 1.5 стакана молока
• один стакан молочного соуса

Начинаю готовить рыбу. Для этого блюда в принципе подойдет не только сазан. Можете сходить «порыбачить», в магазин.

Наловить трески или морского окуня, что на тот момент «клевать» у вас в магазине будет. Не бойтесь в магазине всегда «клюет» если «наживка» в вашем кармане не перевелась. А количество и качество улова напрямую зависит от её количества. Даааа жаль, что в супер маркетах мне не так везет как на рыбалке.

Ладно возвращаюсь к своим «друзьям» кастрюлькам.

Режу мелко лук и обжариваю его на масле. Забрасываю в сотейник куски рыбы, перемешиваю с луком и заливаю горячим молоком. Солю совсем чуть чуть. Припускаю в течении 25 минут.

Вливаю один стакан молочного соуса в рыбу и довожу до кипения. Так оба на! А что то мне на вопрос который я задал в предыдущей стать так ни кто и не ответил или деньги никому не нужны стали? Хоть и не большие, но все же деньги. Ответ на поверхности лежит. Можно задавать наводящие вопросы, ну только не сильно наводящие. Если вы внимательно прочтёте статью, в ней уже есть подсказка. Ответы жду в комментариях. И в заключении не большой эпилог.

Рыба в молоке готово блюдо, последний штрих осталось сделать для этюда. Картофель рядом с рыбой положить, молочным соусом как полагается залить. Сазанье мясо вкусное до жути, вы только осторожно его жуйте. Нежно оно и очень вкусно, костей в нем много — это очень грустно.

Будьте осторожны не подавитесь костью! С заботой о вас Александр Абалаков.

Источник: https://ablexur.ru/ryibnyie-blyuda/ryba-v-moloke-s-molochnym-sousom/

Томная красавица. Рыба в молоке

• рыба в молоке
• рыбные блюда
• рецепты из рыбы

Предки мои – волжане, а потому по части приготовления рыбы были непревзойденными специалистами. Помните, как Тося Кислицина в «Девчатах» воодушевленно рассказывала о блюдах из картошки. Так вот моя бабушка могла так же с жаром перечислять блюда из рыбы.

Что только с нею ни делали: и солили, и вялили, и жарили, и запекали. Мама рассказывала, как во время войны взрывами выносило на поверхность такое количество рыбы, что воды видно не было, женщины и дети набивали целые корзины и несли домой.

В голодные военные годы рыба была чуть ли не единственной в рационе, ее, как огурцы, засаливали в кадушках и потом готовили пищу из солонины.

Рыбных рецептов в семье сохранилось много, но, пожалуй, самый любимый – рыба в молоке.

Во времена бабушки это было праздничное блюдо, а для следующих поколений стало обыденным, но чрезвычайно популярным. Готовили его из речной рыбы, в которой мало костей, преимущественно из судака, но в связи с переездом из рыбных мест нашли судаку замену.

В советские времена на прилавках господствовал хек, вот его мама и стала готовить по бабушкиному рецепту.

Теперь и мы с дочкой балуем своих домочадцев, причем, если купили рыбу, звучит риторический вопрос: «В молоке?» Конечно, в молоке! Безоговорочно!

Я делаю рыбку в молоке из любых суховатых и не сильно костлявых ее представителей типа трески, минтая, хека, путассу.

Итак, нам нужно:

0,5 литра молока

2 крупные луковицы

соль, мука и подсолнечное масло.

Рыбу очищаем и режем на порционные куски, если попадутся особо крупные экземпляры, то можно нарезать неширокими полосками или кусок шириной в 6-7 сантиметров разрезать пополам по хребту вдоль. Лук нарезаем крупными кубиками (кстати, это блюдо луком не испортишь). Насыпаем в тарелку муки для панировки.

Собственно, предварительная процедура привычная в приготовлении рыбы: посолить, обвалять в муке – и на сковородку с горячим подсолнечным маслом.

Слегка обжариваем куски рыбы с двух сторон. Чуть бочка зарумянились, щедро посыпаем луком, заполняя по возможности все промежутки между рыбными кусочками.

Можно, конечно, обойтись и без обжаривания, если вы противник такого рода пищи, но здесь есть свой резон: немного зажаренная рыба хорошо сохранит свою форму и будет более аппетитно выглядеть, кроме того мука тоже обжарится, и молочный соус от этого будет во стократ вкуснее.

Рыбу с луком заливаем холодным молоком почти вровень с поверхностью рыбы, но чтобы она показывала свои румяные бочка. Ждем, пока молоко вспенится, как вулканическая лава, уменьшаем огонь и накрываем сковородку крышкой.

Теперь остается только посматривать, чтобы молоко не взбунтовалось, а ласково томило рыбку под белопенным покровом.

Степень готовности определяется так: лук стал мягким и почти прозрачным, соус загустел, все блюдо стало по цвету сливочно-кремовым.

Традиционно рыбу подавали с пюре, поливая молочным соусом. Мужчины в моей семье и до сих пор другого гарнира не признают. Рыба получается нежная, мягкая, с тонким вкусом — пальчики оближешь! Лежит томная красавица на мягкой подушке из пюре, так и манит попробовать.

А можно еще есть с отварной цветной капустой и зеленым горошком, или скомбинировав гарнир.

Есть в этом блюде одна необъяснимая для меня загадка. Я знаю массу людей, включая собственного сына, которые терпеть не могут вареный лук. Невероятно, но лук в молочном соусе с этой рыбой едят все. Рыба в молоке и в холодном виде хороша.

И уж совсем пикантные подробности: если дождаться, когда вся рыба со сковородки будет выложена на тарелки, кто-то обязательно придет с хлебушком, чтобы собрать остатки соуса. Хорошо, если вы окажетесь первым!

Рыба тушеная в молоке богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 20,3 %, бэта-каротином — 19,3 %, витамином PP — 16,1 %, фосфором — 17,1 %, йодом — 61,2 %, кобальтом — 105,4 %, фтором — 11 %, хромом — 67 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Рыба в молоке с луком – это очень уютное, домашнее блюдо, которое лучше всего подавать с картофельным пюре или рисом. Блюдо не тяжелое, а следовательно отлично подойдет к ужину. Рыбка получается мягкой и сочной, а молоко с луком при тушении превращаются в отличный соус. Для блюда можно использовать любую белую рыбу, например, минтай, хек, судак, тилапию и т. д….

Состав:

• Филе белой рыбы – 800 г
• Молоко – 1,5 стакана
• Лук репчатый – 3-4 шт
• Мука – 3-4 ст. ложки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Итак, начнем приготовление. Для начала подготовьте продукты. Лук почистите и нарежьте кубиками. Лука должно быть много.

В сковороде разогрейте немного растительного масла без запаха и выложите в неё лук. Обжарьте лук до мягкости и легкого зарумянивания при постоянном помешивании. Не передерживайте лук на огне, он должен остаться мягким.

Рыбное филе промойте под проточной водой. Если филе было заморожено, то предварительно его необходимо разморозить.

В неглубокую тарелку всыпьте муку, добавьте к ней соль и перец. Тщательно перемешайте.

Нарежьте рыбку на порционные куски. Я использовала филе судака, но как я уже писала выше, можно взять любую белую рыбу. Обваляйте каждый кусочек рыбы в муке с обеих сторон.

Сковороду, в которой обжаривался лук, освободите, переложив лук в тарелку. Добавьте в сковороду немного растительного масла и обжарьте рыбное филе по одной минуте с каждой стороны. Так как рыбы довольно много, то обжаривать её придется в несколько заходов.

Сложите всю обжаренную рыбку в глубокую сковороду. У меня это та же сковорода, в которой я и обжаривала рыбу.

Поверх рыбы выложите ровным слоем подготовленный лук.

Залейте всё молоком и отправляйте на плиту на маленький огонь. Температура молока не важна. Тушите под закрытой крышкой до тех пор, пока соус не загустеет. Это займет примерно 15-20 минут.

Рыба в молоке готова, подавайте её горячей с гарниром на выбор.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

В моей семье рыбу очень любят, поэтому я стараюсь всегда придумать что-то новенькое, но есть рецепт, который много лет находится вне конкуренции, причем не только в моей семье, но также было, когда готовили мои мама и бабушка, а теперь уже и в семье дочери – это рыба в молоке.

Рецепт можно считать нашим семейным, пришел он от моих предков, которые жили на Волге. Вначале мама готовила по этому рецепту речную рыбу, но когда переехали с Волги, в ход пошла морская рыба, занимающая большинство наших прилавков.

Этот рецепт хорош особенно для рыбы, которая после обжаривания становится сухой, а вообще можно брать любую недорогую рыбу: путассу, минтай, хек.

Рыба в молоке так не распространена среди других рецептов, что я какое-то время вообще думала, что это изобретение моей бабушки. Сейчас же так рыбу готовят почти все мои знакомые, которые хотя бы раз попробовали эту рыбу у меня.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 0,5-0,6 л молока, 2 луковицы, мука для панировки, соль, подсолнечное масло для обжаривания.

Лук нарезаем крупными кубиками. Лука в этом рецепте много. Казалось бы странное сочетание: лук и молоко, но удивительным образом в этом рецепте лук в соусе едят с удовольствием даже те, кто терпеть его не может в вареном состоянии.

Итак, у нас подготовлена рыба, лук и мука для панировки.

Рыбу панируем в муке.

Выкладываем рыбу на сковороду с разогретым маслом.

Обжариваем с двух сторон и после этого все промежутки заполняем луком.

Теперь заливаем рыбку молоком. Уровень должен быть почти с верхним краем рыбы, ну, и у сковороды должны быть достаточные бортики. Вообще молоко обычно не убегает, рыбка его надежно охраняет.

Молоко доводим до кипения, огонь уменьшаем и накрываем сковороду крышкой. Так рыба должна потушиться в молоке.

Вообще рыба у нас уже готова, но степень готовности блюда мы определяем по луку, он должен стать прозрачным, мягким и почти раствориться в молоке, а молоко при этом должно загустеть и приобрести сливочный цвет.

На гарнир к этой рыбке лучше картофельного пюре придумать трудно, хотя вкусно и с другими гарнирами. Рыбка получается настолько нежная, что просто тает во рту, соус тоже удивительный на вкус.

У меня есть любители, которые дожидаются, когда вся рыба будет выложена на тарелки, а потом пробираются на кухню и собирают хлебушком оставшийся соус со сковороды.

Эта рыба, кстати, очень вкусна и холодная, так что если осталась на сковороде, вполне можно ею устроить перекус без всякого гарнира.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Предки мои – волжане, а потому по части приготовления рыбы были непревзойденными специалистами. Помните, как Тося Кислицина в «Девчатах» воодушевленно рассказывала о блюдах из картошки. Так вот моя бабушка могла так же с жаром перечислять блюда из рыбы. Что только с нею ни делали: и солили, и вялили, и жарили, и запекали. Мама рассказывала, как во время войны взрывами выносило на поверхность такое количество рыбы, что воды видно не было, женщины и дети набивали целые корзины и несли домой. В голодные военные годы рыба была чуть ли не единственной в рационе, ее, как огурцы, засаливали в кадушках и потом готовили пищу из солонины.

Рыбных рецептов в семье сохранилось много, но, пожалуй, самый любимый – рыба в молоке.

Во времена бабушки это было праздничное блюдо, а для следующих поколений стало обыденным, но чрезвычайно популярным. Готовили его из речной рыбы, в которой мало костей, преимущественно из судака, но в связи с переездом из рыбных мест нашли судаку замену. В советские времена на прилавках господствовал хек, вот его мама и стала готовить по бабушкиному рецепту. Теперь и мы с дочкой балуем своих домочадцев, причем, если купили рыбу, звучит риторический вопрос: «В молоке?» Конечно, в молоке! Безоговорочно!

Я делаю рыбку в молоке из любых суховатых и не сильно костлявых ее представителей типа трески, минтая, хека, путассу.

Итак, нам нужно:

0,5 литра молока

2 крупные луковицы

соль, мука и подсолнечное масло.

Рыбу очищаем и режем на порционные куски, если попадутся особо крупные экземпляры, то можно нарезать неширокими полосками или кусок шириной в 6-7 сантиметров разрезать пополам по хребту вдоль. Лук нарезаем крупными кубиками (кстати, это блюдо луком не испортишь). Насыпаем в тарелку муки для панировки.

Собственно, предварительная процедура привычная в приготовлении рыбы: посолить, обвалять в муке – и на сковородку с горячим подсолнечным маслом.

Слегка обжариваем куски рыбы с двух сторон. Чуть бочка зарумянились, щедро посыпаем луком, заполняя по возможности все промежутки между рыбными кусочками.

Можно, конечно, обойтись и без обжаривания, если вы противник такого рода пищи, но здесь есть свой резон: немного зажаренная рыба хорошо сохранит свою форму и будет более аппетитно выглядеть, кроме того мука тоже обжарится, и молочный соус от этого будет во стократ вкуснее.

Рыбу с луком заливаем холодным молоком почти вровень с поверхностью рыбы, но чтобы она показывала свои румяные бочка. Ждем, пока молоко вспенится, как вулканическая лава, уменьшаем огонь и накрываем сковородку крышкой.

Теперь остается только посматривать, чтобы молоко не взбунтовалось, а ласково томило рыбку под белопенным покровом.

Степень готовности определяется так: лук стал мягким и почти прозрачным, соус загустел, все блюдо стало по цвету сливочно-кремовым.

Традиционно рыбу подавали с пюре, поливая молочным соусом. Мужчины в моей семье и до сих пор другого гарнира не признают. Рыба получается нежная, мягкая, с тонким вкусом — пальчики оближешь! Лежит томная красавица на мягкой подушке из пюре, так и манит попробовать.

А можно еще есть с отварной цветной капустой и зеленым горошком, или скомбинировав гарнир.

Есть в этом блюде одна необъяснимая для меня загадка. Я знаю массу людей, включая собственного сына, которые терпеть не могут вареный лук. Невероятно, но лук в молочном соусе с этой рыбой едят все. Рыба в молоке и в холодном виде хороша.

И уж совсем пикантные подробности: если дождаться, когда вся рыба со сковородки будет выложена на тарелки, кто-то обязательно придет с хлебушком, чтобы собрать остатки соуса. Хорошо, если вы окажетесь первым!

Молоки соленой селедки

 

Из молок и икры  соленой селедки можно приготовить вкусный паштет для бутербродов или тостов. Соленый рыбный паштет из молок —  прекрасный завтрак или закуска.

Паштет из молок селедки

(рецепт нашей читательницы Галины Котяховой)

«Хочу спросить, что Вы делаете, когда обнаружили в селедке не икру, а молоки? Предполагаю ответ: выбрасываем или на крайний случай съедаем… А я обожаю молоки любой рыбы  с детства, ну и икру конечно тоже. На счастье любителей рыбных молок сейчас в магазинах продают замороженные молоки  лососевых рыб, очень полезные для нашего организма. Иногда я их беру для жарки, ну а сегодня предлагаю вариант бутербродов с паштетом из молок и икры  маринованной сельди».

Ингредиенты:

1. молоки из маринованной сельди — 4 штуки,
2. икра селедки — 2 штуки,
3. масло сливочное – 150 г (в пост его можно заменить на растительный спред «Рама»),
4. головка репчатого лука,
5. специи,
6. перец,
7. зеленый салат,
8. сладкий болгарский перец
9. и черный хлеб для приготовления бутербродов.

Процесс приготовления:

Готовим паштет  для бутербродов из молок и икры, которые достали из  соленой селедки. В блендер закладываем  молоки и  икру от сельди, добавляем мягкое масло по вкусу (если любите пожирнее, выкладывайте всю банку — 250 г, я положила -150 г).

Разрезать луковицу на четыре части и тоже в блендер, прибавить специи и перец молотый.

Все ингредиенты для паштета пробить блендером  в однородную массу, выложить в вазочку.

Помоем и обсушим зеленый салат.

Сладкий болгарский перчик вычистить от семян, промыть и порезать дольками, пассируем его на растительном масле.  Можно запечь сладкий перец целиком под грилем в духовке, положить его в полиэтиленовый пакет на несколько минут. При таком способе приготовления с болгарского перца очень легко снять кожицу, а потом нарезать его полосочками.

Теперь нарезаем квадратными кусочками черный хлеб, выкладываем на них лист зеленого салата, сверху паштет из молок  соленой сельди и украшаем перчиком.

Приятного аппетита!

Вымоченная сельдь диетическая, рецепт приготовления. Как пересоленную копченую рыбу сделать нормальной

В морях, реках и океанах водится разная рыба, но вся она пользуется особенной популярностью среди населения. Такой продукт является источником легкоусвояемого белка и многих полезных веществ: витаминов, минералов и жиров. Она питательна и вкусна! Особенной любовью среди наших сограждан пользуется селедка. На ее основе готовят самые разные блюда, и потребляют в пищу саму по себе. Однако в некоторых случаях обычная покупная рыба может навредить здоровью, к примеру, при необходимости придерживаться диетического питания с меньшим количеством соли. Таким людям показана вымоченная сельдь диетическая, рассмотрим рецепт приготовления такого продукта на www..

О том как готовится вымоченная сельдь, рецепт приготовления разными способами

В том случае, если вам показано диетическое питание, то перед потреблением селедки ее нужно обязательно вымачивать. Перед такой обработкой рыбы следует ее выпотрошить: устранить чешую, а также голову со внутренностями. Промойте тушку, по необходимости измельчите ее порционными кусочками.
Селедку необходимо вымачивать достаточно долго – от двенадцати и до двадцати часов.

Для вымачивания рыбы можно использовать обыкновенную воду. Просто погрузите в неё тушку селедки и отправьте ёмкость в холодное место, к примеру, в холодильник. Каждые два-три часа необходимо выливать жидкость, впитавшую соль. В том случае, если рыбка всплыла, значит, она потеряла нужный объем соли. Вкус такого блюда будет более приятным и нежным, однако оно впитает довольно много жидкости.

Ещё вымачивать сельдь можно с использованием чая либо молока. Очищенную рыбку нужно разрезать по спинке на две части, не снимая кожи. Окуните тушку в остывший крепкий чай с сахаром либо в молоко. Чай предотвратит раскисание и расплывание сельди, а молоко добавит ей воздушности и нежности. Для вымачивания такого продукта в чае нужно всего четыре-шесть часов.

Стоит помнить о том, что вымачивание приводит к некоторому вымыванию из рыбы белков, минеральных веществ, солей и азотистых элементов. Хранить такой приготовленный продукт стоит только в холодильнике и не дольше двадцати четырех часов.

Сельдь диетическая вымоченная. Полезные свойства

Считается, что максимальным количеством полезных свойств богата жирная селедка. Такой продукт является источником массы полиненасыщенных жирных кислот, крайне полезных для организма. Так олеиновая кислота в ее составе отлично оптимизирует деятельность сердца и сосудов и положительно сказывается на мозговом кровообращении.

Белки сельди насыщают организм львиным количеством незаменимых аминокислот. Такие вещества не вырабатываются в нашем теле, именно поэтому мы должны получать их вместе с едой.

Такая рыбка также богата значительным количеством витамина D, который необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а также для активизации защитных сил организма. В ней содержится масса витамина А, который предупреждает появление проблем со зрением.

Ещё селедка является источником калия, кальция, кобальта, фосфора, железа, марганца, меди и йода.

Потребление такой рыбки помогает улучшить работу головного мозга. Она способствует выведению избытка холестерина из организма, предупреждая атеросклероз. В её составе есть ряд антиоксидантов, способных предотвратить процессы старения и развитие онкологических недугов. Есть данные, что такой продукт питания помогает на порядок понизить вероятность развития сахарного диабета второго типа. Селедка положительно сказывается на состоянии кожи и даже способствует устранению многих дерматологических недугов, среди которых псориаз и пр.

Когда нужно вымачивать селедку?

Вымачивание сельди необходимо людям, которые страдают от гипертонии, недугов почек, сердца, а также пищеварительного тракта и некоторых других патологических состояний. Таким пациентам нужно есть рыбу несоленой и только в небольшом количестве.

Перед включением данного продукта в рацион при описанных болезнях необходимо в обязательном порядке проконсультироваться с лечащим врачом или диетологом.

Как самому засолить сельдь?

Для приготовления маринада для засолки нужно соединить один литр кипящей воды с тремя столовыми ложечками соли (без верха), парой-тройкой лавровых листиков, тремя-четырьмя горошками душистого перца и тремя-четырьмя бутончиками гвоздики. Хорошенько размешайте рассол и остудите его.

Селедку можно засаливать и целой, но также можно отрезать ей голову и удалить внутренности. После такой манипуляции стоит промыть рыбу в проточной воде.

Уложите селедку в подходящую емкость (в пластиковый контейнер либо в кастрюлю), залейте ее остуженным маринадом, прикройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки, а то и на дольше.

Селедку, приготовленную по такому рецепту, можно использовать для создания диетических блюд – вымачивать ее, как было описано выше.

Как выбрать селедку?

Если вы собираетесь солить рыбу самостоятельно, отдайте предпочтение свежемороженым тушкам, на которых нет заломов, изгибов, вмятин и ссадин. Рыба должна быть толстой на спинке, на ее коже не должно быть никаких пятен (ржавых либо желто-бурых), она должна быть окрашена в равномерный темно-серый цвет.

Если вы покупаете соленую рыбу, обратите внимание на жабры: они должны быть темно-красными без вкраплений. На коже не должно быть пятен и ржавчины. Само собой, сельдь не должна иметь никакого стороннего запаха.

Вымоченная сельдь – это отличный продукт, который нужен обязательно включать в рацион при многих патологических состояниях.

Екатерина, www.сайт

P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.

Соленая рыбка — один из самых популярных деликатесов у россиян. Рыба вообще весьма ценный и полезный продукт, а если ее засолить, то она приобретает более насыщенный и пряный вкус. Многие хозяйки используют засоленную рыбу как в качестве основного блюда, так и в качестве дополнительного ингредиента, который можно добавлять в салаты. Засолить рыбу легко можно в домашних условиях, при этом сэкономив денежные средства. Однако такая процедура, как засолка, отнимает немало времени, в этом случае любители соленой рыбки отправляются в магазин.

Конечно, в любом супермаркете всегда имеется большой выбор соленой рыбы на любой вкус. Самые популярные виды рыб, которые имеются в продаже — это семга, скумбрия, горбуша, сельдь и килька. Каждая из этих рыб доступна в цене и не требует дополнительной обработки. Единственный минус покупной соленой рыбы может заключаться в том, что не всегда можно угадать степень засола продукта.

Бывают случаи, когда покупатель приобрел соленую рыбку, а она оказалась настолько соленой , что ее просто невозможно есть. В таких случаях необязательно выкидывать продукт, ведь существуют довольно популярные и простые способы, как сделать рыбу менее соленой .

Промывание холодной водой

Прежде чем выбирать способ, который поможет сделать рыбу менее соленой , необходимо первым делом промыть ее под струей холодной воды. Это нужно для того, чтобы лишняя соль смылась с поверхности ее кожи. Обычно крупную рыбу, такую как селедка, разрезают на отдельные куски примерно одинакового размера. Так соль смывается быстрее и эффективнее. Однако если вы купили слишком соленую кильку , то ее промывать можно целиком.

В случае, если у вас оказалась не потрошенная рыба , то перед промыванием ее необходимо почистить, убрать внутренности, отрезать голову вместе с жабрами, срезать плавники и удалить чешую. Затем рыбу нужно разделать на пласт и снять кожицу. Чтобы сделать это быстрее и проще, необходимо сделать надрез в головной-спинной части тушки, между уголком шкурки и мясом. Снимать кожу нужно по жировому слою в одну сторону, придерживая мясо другой рукой. Реберные косточки также следует удалить, чтобы в итоге у вас осталось лишь одно филе рыбы.

После того, как вы очистили рыбу , необходимо разрезать ее филе на равные кусочки толщиной не более 1 см. Лишь после этого готовые ломтики можно хорошенько промыть в холодной чистой воде . Для этого положите куски рыбы в дуршлаг, а его, в свою очередь, поставьте в раковину под краном. Включать нужно исключительно холодную воду, а не прохладную и тем более не теплую. Оставить процесс промывания примерно на час.

Вымачивание соленой рыбы в воде

Если после промывания под струей холодной воды соли по-прежнему кажется много, придется рыбку подвергнуть вымачиванию в воде. Для этого вам понадобится небольшая миска, 70%-й столовый уксус, холодная вода и холодильник. Данный способ особенно эффективен, если вам попалась крепкосоленая сельдь . Чтобы избавиться от лишней соли , рыбку нужно положить в небольшую емкость, подойдет любая пластмассовая или эмалированная миска. Наберите в нее очень холодной воды так, чтобы она покрывала рыбу полностью. Если на улице теплое время года, в особенности жара, то для того, чтобы вода не становилась теплой, лучше поставить миску с сельдью в холодильник.

Чтобы процесс вымачивания происходил быстрее, возьмите 70%-й столовый уксус и добавьте его в миску с водой в соотношении 1:10. Стоит отметить, что воду необходимо менять каждый 2-3 часа, это позволит эффективнее избавиться от лишней соли . Среднее время вымачивания соленой рыбы в воде составляет в пределах 12 часов. Если вы обнаружили, что рыба всплыла на поверхность, это говорит о том, что она уже достаточно потеряла соли, при этом рыба может увеличится в размере на 5-20%.

Вымачивание сильносоленой рыбы в чае

Еще в давние времена в процессе засолки рыбы хозяйки использовали большое количество соли, ведь это позволяло хранить продукт намного дольше. И это не выдумки, уже давно доказано, что чем больше соли использовалось при обработке рыбы, тем дольше она остается свежей в холодильнике. Именно поэтому в старину был придуман способ, который позволяет быстро и эффективно сделать рыбу менее соленой непосредственно перед употреблением.

Все, что вам понадобится — обычный черный чай. Вы спросите — почему именно этот напиток? Дело в том, что настой крепкого черного чая содержит большое количество дубильных веществ, которые способствуют смягчению приторного вкуса соли. Кроме того, если вымачивать такую рыбу , как сельдь, в холодной воде, то ее мясо становится водянистым и теряет некоторые вкусовые качества, в то время как черный чай препятствует размягчению ее мякоти.

Для замачивания рыбы вам нужно приготовить свежий черный чай, причем с добавлением сахара, и оставить настой до его охлаждения. Если рыба была несильно соленой, но вам все равно показалось, что соли многовато, разрежьте рыбу пополам вдоль позвоночника и оставьте ее вымачиваться примерно на час. Если же для обработки рыбы соли было использовано явно много, и вкус продукта слишком приторный, тогда лучше приготовить настой черного чая с добавлением нескольких столовых ложек водки и вишневого сиропа, рыбу в таком случае придется вымачивать не менее двух часов.

Вымачивание сильносоленой рыбы в молоке

Этот способ считается самым популярным, ведь использование молока для вымачивания соленой рыбы способствует размягчению ее мякоти, молоко придает мясу рыбы более нежный вкус и воздушности. Итак, для того чтобы сделать рыбу менее соленой , вам достаточно приобрести свежее некипяченое коровье молоко и налить его в небольшую миску. Подогревать молоко не нужно, лучше, чтобы оно было максимально холодным.

Поместите в миску с молоком сельдь или любую другую соленую рыбу . Обратите внимание, чтобы куски рыбного филе не всплывали наружу, молоко должно полностью их покрывать. Время вымачивания зависит от того, насколько сильно был засолен продукт, а также от массы самого продукта. Например, если у вас крупная селедка, которая имеет резкий вкус из-за большого количества используемой соли, то желательно оставить рыбу в молоке на всю ночь. Для этого поставьте миску с молоком в холодильник. Для рыбы с небольшой степенью солености вполне хватит 2-3 часа вымачивания.

Если вы испробовали все выше перечисленные способы вымачивания , но вкус соли по-прежнему не дает возможности нормально съесть рыбу , можно использовать экспресс-метод. Он заключается в том, что слишком соленый продукт нужно поместить в кастрюлю с горячей водой на пару минут, при этом кипятить воду не нужно. После этого рыбу замачивают в холодной воде в течение 10 минут.

Также стоит отметить, что при использовании любого метода вымачивания соленой рыбы , не рекомендуется выдерживать больше времени, чем это было указано выше. К примеру, если оставить сельдь в холодной воде или молоке больше, чем на сутки, то рыба непременно испортится. Также не стоит хранить рыбу еще какое-то время, постарайтесь употребить продукт сразу же после процедуры вымачивания.

Также стоит учитывать и то, что вымачивание соленой рыбы влечет к потере не только излишней соли, но и других полезных веществ, таких как белок, микроэлементы и азотистые вещества. Поэтому пищевая ценность продукта значительно снижается. Если нет необходимости делать рыбу менее соленой , лучше употребить ее в таком виде, как она есть.

На предприятия общественного питания в соленом виде поступают следующие виды рыб: треска, пикша, камбала, сельдь, окуневые и другие рыбы. Соли в них содержится от 10 до 20 %. Рыба, предназначенная для жарки, должна содержать соли не более 3 %, а для варки – не более 5%, поэтому перед приготовлением рыбу вымачивают.

Перед вымачиванием рыбу подготавливают: заливают холодной водой для набухания, очищают чешую, удаляют голову, плавники, можно разрезать вдоль по спинке на филе. При этом время вымачивания уменьшается, но ухудшаются вкусовые качества и питательная ценность. Судака, окуня, сельдь, карповую рыбу вымачивают не очищая, в целом виде.

Рыбу вымачивают двумя способами: в сменной воде и в проточной.

Для вымачивания всменной воде рыбу помещают в ванну и заливают холодной водой с температурой 10–12 °С. Воды берут вдвое больше, чем рыбы (на 1кг рыбы 2л воды). По мере накопления в воде соли затрудняется её дальнейшее выделение, поэтому воду периодически меняют через 1, 2, 3 и 6 ч. В воду можно положить лед, чтобы поддерживать необходимую температуру воды.

Для вымачивания впроточной воде рыбу укладывают на решетку в специальную ванну, в нижнюю часть которой поступает холодная вода, постоянно омывающая рыбу и выливающаяся через трубу в верхней части ванны.

Время вымачивания соленой рыбы от 8 до 12 ч. Вымоченную рыбу используют для варки, жаренья, приготовления котлетной массы и тушения.

Требования к качеству полуфабрикатов :

В качестве сырья для полуфабрикатов используют рыбу живую, мороженную или охлажденную, не ниже 1-го сорта, отвечающую требованиям действующих стандартов и технических условий.

Из рыбы вырабатывают следующие полуфабрикаты: тушки, филе, звенья.

Тушки – рыба, разделанная по брюшку и выпотрошенная: голова, плечевая кость и черная пленка из брюшной полости удалены; брюшная полость зачищена от сгустков крови. Брюшные, грудные, спинные и анальные плавники срезаны на уровне кожного покрова, хвостовой плавник удален прямым срезом на 1-2см выше конца кожного покрова.

У рыб (кроме камбалы, бычка), имеющих в разделанном виде вес 200г и менее, голова может быть оставлена при тушке, жабры удалены вместе с внутренностями.

У камбаловых рыб икра и молока частично могут быть оставлены в брюшной полости. Поверхность тушек чистая, без чешуи, естественной окраски. У бесчешуйчатых рыб поверхность тщательно зачищена от слизи.

Допускается (как результат кровоизлияний) покраснение поверхности у ставриды, леща, жереха, сазана, судака, кутума, язя, сома, а у камбалы – пятна различного окрашивания. У морского окуня допускается изменение окраски поверхности до бледно — розовой или частичное побледнение поверхности.

Консистенция рыбы плотная, присущая данному виду рыбы. Реберные кости не оголены.

Цвет и запах, свойственный данному виду рыбы, без «загара» и других порочащих признаков.

Филе – вырабатывают из крупной рыбы. Рыба тщательно очищена от чешуи; головные. Плечевые и позвоночные кости, а так же черная брюшная пленка и места с кровоподтёками удалены. В зависимости от вида разделки филе может быть с реберными костями и без них, а так же с кожей и без нее.

Консистенция мяса плотная, присущая данному виду рыбы. У филе из тресковых рыб и палтуса допускается продольное расслоение мяса.

Цвет и запах – свойственный данному виду рыбы, запах окислившегося жира и другие порочащие признаки отсутствуют.

Звенья – вырабатывают из рыб осетровых пород, из сырья не ниже 1 –го сорта. Рыба распластована на звенья строго вдоль позвоночника, жировая прослойка спинки равномерно распределена между двумя звеньями. Поверхность звеньев тщательно зачищена от спинных и реберных хрящей, костных пластинок, чешуек, и кровоподтёков.

Брюшные и анальные плавники срезаны на уровне кожного покрова. Хвостовой плавник удален вертикальным срезом на уровне окончания анального плавника. Консистенция плотная, запах, присущий данной рыбе, без окисленного жира, загара, и других порочащих признаков.

Основные требования к рыбе – это свежесть, ее определяют по внешнему виду, цвету, упругости, запаху.

Рыба, должна иметь плотную блестящую чешую, упругую мякоть, красные жабры, плотно прижатые, без слизи, выпуклые глаза.

Внутренняя поверхность полуфабрикатов должна быть тщательно зачищена от внутренностей, сгустков крови, темной пленки. Мякоть должна плотно держаться у кости, недопустимы потемнения ее внутренней части, оголение реберных костей. Кожа обработанной рыбы должна быть целой, без плавников и остатков чешуи. Костистые части плавников, проникающие в мякоть рыбы, должны быть вырезаны.

Рыбные полуфабрикаты, предназначенные для доготовки на предприятиях общественного питания и продажи через магазины кулинарии, охлаждают 2-3 часа при температуре от 0 до -2 °С. Целую разделанную рыбу или крупные куски хранят 48часов, порционные куски и рыбный фарш – 24 часа, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см и хранят 2-3 часа, а полуфабрикаты из котлетной массы- до 12 часов.

Общий срок реализации полуфабрикатов при условии их хранения в холодильниках должен быть не более 24 часов с момента окончания их приготовления, включая время хранения и транспортировки. Если используют неохлаждаемый транспорт, то продолжительность перевозки должна быть не более 2 часов.

Вопросы для самопроверки по разделу: Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов:

1. Какие пищевые вещества содержаться в рыбе?

2. В зависимости от содержания жира рыбу делят на (указать % соотношение)?

3. Как оттаивают мороженую рыбу?

4. Как вымачивают соленую рыбу?

5. Чтобы уменьшить потери минеральных веществ, что нужно добавить в воду? И сколько брать на 1 литр воды?

6. Какие требования к качеству применяются к полуфабрикатам (тушкам, филе, звеньям)?

Без добавления соли не обходится практически ни одно блюдо. Соль является самой популярной и незаменимой приправой. Однако эта приправа считается самой коварной, как гласит народная мудрость «недосол — на столе, пересол — на голове ».

А еще считается, что пересоленное блюдо говорит о том, что человек влюбился. Рыба чаще всего подается в соленом виде, и если вы пересолили ее, то не стоит отчаиваться, спасти ее еще можно.

Соленая рыба

Данные способы спасения подойдут как для покупной рыбы, так и для пересоленной рыбы домашнего посола:

• Используя воду . В холодную воду нужно поместить рыбу и вымачивать сутки. При этом воду обязательно нужно менять на свежую и холодную через каждые четыре часа.
  Но тут не обойдется и без недостатков. Из-за длительного нахождения в воде рыба может стать водянистой. Лососевые сорта рыбы в большем образе подвержены влиянию внешней среды. Поэтому, применять такой способ, для данного сорта, все же не рекомендуется.
• Используя черный чай . Пересоленную рыбу нужно поместить на пару часов в полностью остывший, крепкий черный чай.
  Несмотря на то, что такой способ и подходит для любой рыбы, он имеет и издержки. Минусом такого способа является специфический аромат и вкус, который придаст чай.
• Используя травяной отвар . Такой способ применения полностью аналогичен вымачиванию пересоленной рыбы в черном чае. Но привкус будет зависеть от выбранной травы. Для такого способа наиболее популярными и более подходящими являются — мелисса, мята, шалфей и другие травы.
• Используя лимонный сок . Такой способ придаст кислинку ныне пересоленной рыбе. Для этого нужно поместить рыбу на 3 часа в маринад из теплой воды с соком лимона в соотношении 1:3.
• Используя молоко . В коровье молоко на 4 часа нужно поместить пересоленную рыбу. Благодаря такому вымачиванию, рыба становится намного нежнее и к тому же специфический рыбный вкус уменьшается.




Ну а если пересолили селедку, можно сделать салат. Только солить овощи уже не нужно или можно совсем чуть-чуть.

Тушеная, жареная или вареная рыба

• Одним из вариантов является подача рыбы с несоленым гарниром. Отлично подойдут не соленое пюре, овощи, рис;
• Если есть готовая, но при этом уже пересоленная рыба, то можно сделать другое блюдо, например вкусный, рыбный пирог. Так же к нему можно добавить и рис. При этом солить тесто и рис не нужно;
• Потушенная в мучном, сметанном, кислом соусе рыба, так же поможет избавиться от пересола;
• Так же рыбу можно потушить с несоленым готовым картофельным пюре или простым картофелем;
• Рис имеет отличную способность впитывать соль. Поэтому небольшое количество риса можно поварить вместе с пересоленной рыбой в течение 30минут. Такой способ подойдет и для пересоленного супа, рис (завязанный в марлю) нужно поварить в готовом супе или вовсе добавить его как ингредиент.

Прежде чем решить, как вымачивать солёную рыбу в домашних условиях, нужно определиться, для каких целей это нужно. Солёную рыбу вымачивают для жарки, варки и изменения вкуса.

Солёная рыба содержит до 12% соли. Для приготовления рыбных блюд используют продукт, содержащий 3%, максимум 5% соли. Вот зачем нужно вымочить рыбу.

Отмачивать рыбу можно в воде, молоке, чае, квасе и пиве. Вымачивание в воде имеет цель снизить содержание соли в продукте. В молоке вымачивают с целью улучшения вкуса. Чай обладает дубящими свойствами и позволяет соленой рыбе в процессе жарки не распадаться. Замачивание в квасе и пиве, кроме изменения вкусовых характеристик, позволяет размягчить мышечные волокна рыбы.

Во время вымачивания в тканях рыбы снижается содержание соли, но одновременно с этим начинает происходить процесс разрушение мышечных волокон, который создаёт благоприятные условия для развития вредных организмов и бактериальных инфекций. Поэтому важно не пропустить момент, когда содержание соли снизилось до допустимых пределов, а процессы разрушения не перешли в необратимую форму. Остановить развитие вредных микроорганизмов можно термической обработкой или кислой средой.

Есть несколько простых правил при вымачивании рыбы:

• чем больше объём жидкости, тем лучше;
• чем тоньше пласт тушек, тем быстрее соль уходит в жидкость;
• тушка должна быть полностью покрыта жидкостью.

Вымачивание в воде

В воде вымачивать можно от 12 до 36 часов, исключение составляют некоторые блюда из селедки, где время вымачивания доходит до 3-х суток. Воду лучше менять каждые три часа. После смены воды ёмкость лучше держать в холодильнике или прохладном месте. Чтобы излишки соли удалились быстрее, перед замачиванием необходимо почистить от чешуи и выпотрошить тушки. Чистить удобнее под водой, чтобы чешуя не разлеталась. Крупные особи режем вдоль по спине и удаляем хребтовую кость. Жабры удаляем сразу, у мелкой рыбы проще убрать их вместе с головой.

Быстрое вымачивание

Отмочить соленую рыбу можно другим, более быстрым, способом. 3 часа вымачиваем в воде, затем еще два часа в холодном сыром или кипяченом молоке, можно в чае.

Вымачивание в молоке

Для вымачивания в молоке сразу потрошить не надо. Целую тушку заливаем молоком и отправляем в холодильник. Отмачивать можно до 24 часов и потрошить непосредственно перед приготовлением.

Отмачивание в чае

Вымачивание в чае по технологии не отличается от вымачивания в молоке. Необходимо учесть, что чем крепче будет чай, тем более упругой получится рыба при дальнейшем приготовлении. Сильно крепкий чай может придать характерную горечь некоторым видам рыбы.

В пиве или квасе

Слишком пересоленную рыбу и даже вяленую лучше отмачивать в пиве или квасе. Кроме того, что эти напитки прекрасно вбирают соль, они еще придадут мягкость продукту.

Перед варкой с вымоченной тушки необходимо снять шкуру. Для приготовления рыбного бульона достаточно двенадцатичасового вымачивания. Полученный рыбный бульон практически не требует подсаливания.

Перед жаркой вымоченную рыбу следует обтереть чистой сухой тряпочкой или салфеткой. Если будет фаршироваться, вместо салфетки можно воспользоваться хлебом или булкой, которые можно будет добавить в фарш.

У многих возникает вопрос о том, можно ли не вымачивать рыбу. Малосольную, жирную, крупную и неиспорченную можно не отмачивать. Соленую рыбу можно ополоснуть, просушить салфеткой, выпотрошить, снять кожицу, распластать, удалить кости. Правильно сервированная и поданная соленая рыба – это уже самостоятельный продукт, готовый к употреблению.

Aringa alla Griglia (Италия, Венето) Копченая сельдь, маринованная в молоке

Маринованная в молоке копченая сельдь на гриле
Aringa alla Griglia
Регион: Италия, Венето
Категория: Морепродукты на гриле
Сезон: Лето
Сложность: Требуется легкое, но специальное оборудование и долгое приготовление и / или нерабочее время


Это старинный рецепт рыбной кухни региона Венето.Поскольку рыбу можно было консервировать, она была популярна как часть кухни бедняков, cucina povera, и подавалась с жареной полентой.

[фото: Клиффорд А. Райт]


Урожайность: На закуску на 4-6 порций
Время на подготовку: 4:15 часов всего


1 1/2 фунта копченой сельди

2 стакана молока

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1.Копченую сельдь разделить целиком, а затем разрезать пополам. Выложите сельдь в керамическую или стеклянную форму для выпечки размером 9 x 12 дюймов и добавьте молоко. Оставить мариноваться в холодильнике под крышкой на 4 часа, перевернув один раз. Выньте рыбу из холодильника за 30 минут до приготовления на гриле.

2. Подготовьте огонь на углях или разогрейте газовый гриль на высокой температуре в течение 15 минут.

3. Выложите сельдь на решетку и жарьте, перевернув один раз, до золотистого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны. Нарежьте порции и разложите на сервировочном блюде, полейте оливковым маслом, посыпьте петрушкой, приправьте солью (которая может не понадобится), перцем и подавайте.

Вариант:


Примечание:


Добавлено: 02.01.2007

Упомянутые рецепты:

Полента на гриле

Филе сельди «Тартар» — Wholesome Cook

Как сильно я люблю азиатскую кухню и кухню Mod Oz, я не могу избавиться от своих польских корней и часто жажду еды и блюд, популярных на моей бывшей родине.

Польская кухня проста, сытна и полна классических вкусов, поскольку она восходит к многовековым крестьянским традициям и в основном поступает из земли и моря. И, как и многие другие кухни по всей Европе, в нем есть много блюд, происхождение которых можно проследить до Западной Франции, а также от Скандинавии. Ботвинка (суп из молодой цельной свеклы), маринованный суп с укропом, черничные клецки и другие польские блюда часто входят в наше австралийско-польское меню.

Это конкретное блюдо, называемое просто сельдь в масле по-польски, представляет собой сочетание мелко нарезанной соленой сельди, сырого лука, перца и масла — ингредиентов, очень похожих на тартар из говяжьего стейка, поэтому я выбрал здесь английское название .Я должен сказать, что этот рецепт селедки — это приобретенный вкус, если вы не привыкли к сельди, но если вы любите рыбу и соленые ароматы, вам стоит попробовать.

В Польше каждый уважающий себя хозяин предложит вариант этого как холодную закуску. Довольно часто, и мне это тоже нравится, блюдо приправляют томатным соусом или приправой паприкой, или добавляют смесь сметаны и сыра для увеличения объема и ароматизации блюда.

На 2-4 порции в качестве закуски.

Филе сельди «тартар»

Филе сельди Мтьес обычно продают в масле и очень соленые.Их необходимо замачивать в молоке или воде не менее чем на 2 часа перед использованием в этом рецепте. Поскольку сельдь считается парве (нейтральной), ее вымачивают в молоке для использования в еврейских рецептах. Замените жидкость для замачивания один раз в середине.

{Рецепт для печати}

Для тартара из сельди:

• Пакет 200 г Филе сельди Matjes в масле
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная кубиками
• 1 чайная ложка черного перца мелкого помола
• 4 ст. оливковое или растительное масло

Для подачи:

Для замачивания сельди: выньте из пакета и поместите в большую миску. Добавьте достаточно холодной воды или молока и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Смените воду на полпути.

Для приготовления тартара из сельди: нарезать филе сельди кубиками на кусочки размером 1 см. Добавьте мелко нарезанный лук, черный перец и масло. Хорошо перемешайте и охладите еще 15 минут перед подачей на стол.

Для подачи: ложки на кусочки свежего теста и наслаждайтесь.

Энциклопедия сельди Ригби ЕВРЕЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ

Еврейский культурный энтузиазм по поводу сельди соответствует голландскому.Он сливается с чувством идентичности. Укоренившись в ашкеназской диаспоре Прибалтики, Украины и России, он распространился везде, где это население отправлялось в ответ на преследования.

Вызывает беспокойство, когда вы сталкиваетесь с разговорным упоминанием в 19 или начале 20 века о , торговом мальчиком-евреем , как о рыночной ветви британской сельдевой промышленности. Однако это свидетельствует о силе спроса иммигрантской культуры на деликатесы из соленой сельди, особенно там, где по комплексу историко-религиозных причин не было большого количества местного внутреннего рынка.

Для большей части 20-го века еврейские бакалейщики почти единолично поднимали флаг соленой сельди в этой стране. Только после недавней волны польских / российских / литовских супермаркетов доступность этого когда-то оплота британского экспорта стала более широко распространенной.

Итак, большое ура иммиграции, без которой мы остались бы с прискорбно уменьшенным репертуаром рыбных блюд — даже не включая тушеную треску или пикшу, которые пришли из более ранней волны еврейской иммиграции.

Рецепты

Селедка Шмальца — главный предмет этой еврейской истории любви с мечтательными глазами, но она шире. Подобно диаспорам, культура заимствовала или адаптировала рецепты окружающих общин: некоторые блюда здесь не исключительно еврейские, но их достаточно, чтобы их любили.

Эти рецепты были взяты из различных источников, включая « Jewish Cookery » (1974) Флоренс Гринберг, «Еврейская кулинария » Эвелин Роуз (1994), «Книга еврейской кухни » Клаудии Роден (1996) и «Еврейская кухня» Клариссы Хайман Кухня (2003 г. ).

Некоторые рецепты холодных блюд начинаются с целой, неотрезанной соленой маринованной сельди — я только что указал количество филе, за исключением случаев, когда требуется двойное филе или мягкая икра рыбы. Целую рыбу можно купить в лучших еврейских, балтийских и русских деликатесах, обычно из кадки. Поклонники предпочитают собственное филе, но их нужно замачивать на ночь.

Ведутся споры о том, разрешено ли совместное употребление молока и рыбы еврейскими диетическими правилами.Традиция ашкенази склонна к снисхождению. Опасения возникают только тогда, когда в кулинарии используются молочные продукты, так что копченый лосось и рогалики из сливочного сыра в любом случае подойдут. Если вы не еврей или просто предпочитаете, для приготовленных блюд можно использовать сливочное масло вместо маргарина.

Для Сельдь под Шубой (Шуба), Шмальцовая сельдь , Роллмопс и Бисмаркская сельдь , см. Отдельные записи о херрипедии.

Я в долгу перед старым другом Саймоном Теппером за то, что он поделился со мной библиотекой еврейских кулинарных книг.

Маринованная сельдь

• 6 соленых сельдей
• 500 мл белого уксуса
• 2 средних луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 большой неочищенный лимон, нарезанный ломтиками
• 1 столовая ложка специй для маринования без горки
• 2 лавровых листа
• 1 перец чили
• 2 столовые ложки коричневого сахара без горки
• Белый перец

Обезглавить, выпотрошить, пропитать сельдь и очистить ее.Слегка посыпьте мякоть белым перцем, добавьте 2 или 3 тонких луковых кольца, затем скатайте их с хвоста. Проткните сельдь деревянной палочкой для коктейля, чтобы закрепить рулет. Выложить в банку, попеременно посыпая рулетики из селедки слоями нарезанного лимона, лука и целых специй и зелени. Положите уксус и сахар в кастрюлю и доведите до кипения, сразу же выключив огонь. Оставьте, пока он не станет теплым, затем полейте селедкой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 дня. Подавать кусочками по 1 см.

Салат из рубленой сельди

• 4 соленых филе сельди, очищенных от кожи и вымоченных в воде или молоке
• 1 большая мягкая луковица
• 4 тонких ломтика черного хлеба, без корки
• 4 чайные ложки винного или яблочного уксуса или 1 сока лимон
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 4 яйца вкрутую (по желанию)
• 2 пирожных яблока (по желанию)
• Сок 1/2 лимона (по желанию)

Польский вариант : добавьте 4 чайные ложки сахарной пудры и используйте имбирное печенье вместо хлеба.Украинский вариант: добавить 250 мл сметаны. Южноафриканский вариант: печенье Мари (обычное) вместо хлеба.

Слейте воду из филе сельди и обсушите. Все нежидкие ингредиенты мелко нарезать или покрошить отдельно. Если вы используете яблоко, добавьте необязательно лимонный сок. Смешайте их все вместе с уксусом или лимонным соком и маслом. Подавать с дополнительными ломтиками черного хлеба.

или

Селедка Gehackte: 8 филе соленой сельди. очищенные и пропитанные, 1 мелко натертая луковица среднего размера, 1 терпкое яблоко, 1 столовая ложка сахарной пудры без горки, 2 столовые ложки мацы без горки, 4 столовые ложки уксуса, 1/4 чайной ложки белого перца.

или

4 филе сельди, 1 столовая ложка нарезанного лука, 1 большое кислое яблоко, 2 столовые ложки уксуса, толстый ломтик хлеба, 2 столовые ложки масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, листья салата

Как и в предыдущем случае, но замочите хлеб в уксусе, затем разделите вилкой, смешав с другими ингредиентами, кроме яйца (которое следует нарезать и посыпать сверху) и листьев салата (на которых его следует подавать. ).

Картофельный салат с сельдью и яблоками

• 500 г молодой картофель
• 2 терпких яблока
• Сок 1 лимона
• 3 филе соленой сельди (очищенные и обессоленные), нарезанные по диагонали на кусочки 5 см
• 2 стебля сельдерея
• 1 мягкая луковица, мелко нарезанная
• 300 мл сметаны

Картофель отварить до готовности, очистить и нарезать толстыми ломтиками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и смешать с лимонным соком. Смешайте все ингредиенты.

Салат из сельди с майонезом

• 4 филе соленой сельди, очищенные и пропитанные
• 1 десертная ложка нарезанных оливок
• 1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное
• 1 десертная ложка нарезанного огурца
• 1 нарезанный среднеотварной картофель
• 1 чайная ложка каперсов
• 1 десертная ложка нарезанного лука
• Свекла
• Перец
• Майонез

Селедку мелко нарезать.Смешайте с яйцом, картофелем, оливками, огурцом и луком. Добавьте майонез, чтобы смесь увлажнялась. Украсить каперсами и измельченной свеклой.

Салат из сельди и мягкой сельди и икры

• 4 целых маринованных сельди с мягкой икрой
• 1 маленькая луковица
• 2 больших яблока
• 1 столовая ложка каперсов
• 2 столовые ложки измельченной свеклы
• 1/4 пт уксуса

Целую сельдь замочить в холодной воде на несколько часов, удалить кожу и кости, отделить и оставить мягкую икру. Нарезать рыбу. Яблоки и лук очистить и нарезать. Добавьте к измельченной свекле и селедке. Тщательно перемешать с каперсами. Приправить солью и перцем. Разотрите мягкие икры до состояния пасты, добавьте уксус и полейте салат, хорошо перемешивая.

Датская сельдь

(блюдо, известное как таковое в еврейской общине Южной Африки)

• 6 филе сельди, замоченных на ночь
• 150 г коричневого сахара
• 125 мл растительного масла
• 150 г измельченных яблок
• 50 г нарезанного лука
• 75 г изюма (по желанию)
• 300 мл уксуса
• 1 чайная ложка приготовленной горчицы
• 1 маленькая банка (140 г) томатного пюре
• 1/2 чайной ложки перца

Нарезать сельдь небольшими кусочками.Насыпьте в миску сахар и масло. Хорошо перемешать. Добавьте все остальные ингредиенты к сахару и маслу. В большой соте сделайте слой сельди, а затем смеси томатного соуса. Прижать, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня. Подавать холодным.

Фаршированная сельдь

• 6 целых свежих сельди, очищенных и потрошенных, удаленных голов, хвостов и костей
• 1 мелко нарезанная луковица
• 250 мл уксуса
• 125 мл едок
• Несколько горошин перца
• 1 лезвие булавы
• 1 лавровый лист
• Соль и перец
• 2 чайные ложки сахара
• 1 столовая ложка золотистого сиропа

Посыпать сельдь солью и перцем, добавить по луковице в каждую. и скатать из хвоста, укладывая рыбу бок о бок в запеканку.Посыпьте оставшимся луком, специями и зеленью и добавьте уксус, чтобы он попал на верх сельди, но не покрыл их. Посыпьте сахаром и добавьте золотистый сироп, слегка накройте фольгой и поставьте в духовку с умеренной скоростью до кипения, затем уменьшите до газовой отметки 2, 300F или 150C на 3 часа (или до насыщенного коричневого цвета с уменьшением жидкости вдвое. Не допускайте жидкость до кипения.

Запеченная сельдь

• Свежая сельдь, очищенная, потрошеная, разрезанная и очищенная от костей
• Соль, перец
• Лимонный сок или уксус

Приправить сельдь солью и перцем, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, выложить попарно на смазанной маслом жести и накрыть смазанной бумагой.Выпекать в духовке с умеренным давлением 15-20 минут.

или

• Свежая сельдь, обезглавленная, потрошеная и очищенная от чешуи
• 2 чайные ложки горчицы
• 2 столовые ложки уксуса
• 2 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка соли
• Немного перца
9 Селедку надрезать до костей с обеих сторон и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Смешайте остальные ингредиенты и полейте.Накрыть смазанной бумагой и запекать в духовке с умеренной скоростью 20 мин.

Запеченная сельдь с яблоками

• 8 свежих филе сельди
• 3 или 4 картофеля
• 2 кислых яблока
• 1 столовая ложка маргарина
• Соль и перец

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Очистить и нарезать яблоки. Тщательно смажьте форму для запекания. Разложите ломтики картофеля так, чтобы они выступали по бокам блюда.На дно блюда выложить 4 филе, приправить и посыпать нарезанными яблоками. Повторите то же самое со вторым слоем, накройте нарезанным картофелем, посолите и полейте маргарином. Накрыть крышкой и готовить в духовке с умеренной скоростью 45 минут, снимая крышку последние 15 минут.

Запеченная фаршированная сельдь

• 8 свежих филе сельди
• 1 маленькая луковица
• 1 яйцо или немного молока
• Соль и перец
• 50 г панировочных сухарей
• 25 г топленого маргарина
• 1 столовая ложка нарезанная петрушка
• Сок 1/2 лимона

Натереть лук и смешать с панировочными сухарями, маргарином, петрушкой и лимонным соком. Приправить солью и перцем и смешать с яйцом или молоком. Приправить филе солью и перцем, на каждое выложить начинку, закатать и плотно завязать ватой. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом, накрыть смазанной бумагой и запекать в духовке с умеренным давлением 30 мин. Подавать горячим с печеным картофелем, запеченными помидорами (фаршированными или без добавок) и / или горячей свеклой. Подавать холодным с нарезанными каперсами, небольшим количеством уксуса или лимона, картофельным салатом и зеленым салатом. Если вы работаете с целой селедкой и есть мягкие икры, одна из них может заменить маргарин в начинке.

или

• 4 целых сельди, очищенные, обезглавленные, потрошенные, разрезанные и очищенные от костей
• Приправленная мука
• 4 столовые ложки панировочных сухарей
• 2 нарезанных корнишона
• 2 столовые ложки нарезанного яблока
• 2 палочки нарезанный сельдерей
• 1 щепотка травяной смеси
• Соль и перец
• Молоко для смешивания

Обвалять мелкую сельдь в муке. Смешайте все остальные ингредиенты и выложите немного этой начинки в центр каждой сельди. Сложите две стороны вместе, поместите в смазанную маслом форму, накройте смазанной бумагой и запекайте в духовке с умеренным уровнем влажности 30 минут.

Рецепт маринованной сельди | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

3-4 целых соленой сельди

2 стакана молока

1 1/2 стакана воды

1 стакан белого сахара

1 стакан белого уксуса

2 чайные ложки молотого душистого перца

2 чайные ложки семян желтой горчицы

1 чайная ложка тмина

2 чайные ложки цельного черного перца

2 чайные ложки цельного белого перца

1 маленькая красная луковица, нарезанная кольцами

2 моркови, нарезанные тонкими ломтиками

2 горсти свежего укропа

2 лавровых листа

2-дюймовый кусок свежего хрена, нарезанный большими ломтиками

Паштет из соленого сельдевого молока.

Как приготовить сельдевое молоко в духовке

Эти субпродукты, несмотря на название, являются сперматозоидами мужских особей рыб и часто выбрасываются домохозяйками во время чистки. Тем не менее концентрация в молоке аминокислот, витаминов и микроэлементов, повышающих иммунитет и укрепляющих организм, намного выше, чем в самой рыбе, а содержащийся в них глицерин необходим для работы мозга.

При термической обработке сохраняются полезные качества. Блюдо сытное, не очень калорийное.Его готовят в следующем порядке:

1. Промойте молоко и дайте ему впитаться в течение 30 минут. в воде. Просушите салфеткой, снимите пленку, смешайте с перцем и солью.
2. Помидоры и лук нарезать кольцами, зелень измельчить, цедру натереть.
3. На дно смазанной формы выложите слои молока, лука, помидоров, зелени. Залить изделия виноградным уксусом, посыпать панировочными сухарями.
4. Выпекать 10 минут. в духовке, разогретой до 200 ° С.

Подавать охлажденным как закуска или использовать для приготовления бутербродов.

Рецепт паштета из сельди на молоке

Из несладкого молока получается восхитительное пикантное суфле, которым можно намазывать гренки или хлеб на завтрак. По желанию к нему добавляют филе и икру сельди. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко — 500 г;
• морковь — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яиц — 2 шт .;
• уксус — 1 ст. л .;
• петрушка, укроп, лук-порей — по 1 пучку;
• соль, перец — по вкусу.

Можно добавить в блюдо картофель и майонез, но тогда оно получается жирнее и калорийнее. Чтобы приготовить легкую и низкокалорийную пасту, выполните несколько простых шагов:

1. Рассолите молоко. Можно использовать субпродукты из соленой рыбы или замариновать свежую, залить их маринадом из 1 литра воды и 1 ст. л.соли, сахар, уксус, выдержать 24 часа в холодильнике. Перед использованием просушите их и очистите от прожилок и пленки.
2. Подготовить продукты. Морковь и яйца отварить, остудить и нарезать.Лук нашинковать и залить уксусом 30 минут.
3. Взбейте пасту. Подготовленные ингредиенты загрузить в блендер, измельчить до однородности. При желании добавьте любимые специи.

Получается нежное, слабосоленое, привлекательное суфле без специфического привкуса субпродуктов. Учтите, что даже в холодильнике долго хранить нельзя, съесть нужно за 3 дня.

По внешнему виду и вкусу сложно догадаться, что в состав блюд, приготовленных по предложенным рецептам, входит молоко.Они оригинальные, аппетитные и быстро готовятся.

Сегодня приготовила, и у меня осталось приличное количество икры и селедочного молока. Вопроса, как приготовить рыбное молоко, не возникло, потому что я знаю замечательный рецепт «Жареная сельдь на молоке и икра», о котором пойдет речь в этой статье.

Икру и молочную сельдь по праву можно считать одними из самых полезных продуктов. Наличие в икре сельди самых необходимых витаминов (B, A, E) и микроэлементов (калий, кальций, железо, йод и др. ) Делает ее уникальным продуктом, полезным для гипертоников и людей с повышенным холестерином.Употребление в пищу яиц сельди увеличивает скорость образования новых клеток в организме, восстанавливает клетки кожи и замедляет процессы старения. Не менее полезно сельдевое молоко. Высокое содержание легкоусвояемых белков, ценных жиров, жирных кислот омега-3 делает этот продукт очень полезным, особенно для людей, ведущих активный образ жизни, а также страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Молоко сельди благотворно влияет на мозговую деятельность из-за содержания в нем глицина. К тому же икра и молоко сельди содержат всего 100 ккал на 100 грамм.

Чаще всего при жарке икра и молоко становятся сухими и невкусными. Я хочу предложить способ приготовления, при котором получается очень нежное и невероятно вкусное блюдо. К достоинствам этого рецепта можно отнести минимальное количество продуктов и очень быстрое приготовление.

Итак, приступим.

Для приготовления нам понадобится:

Икра или сельдь на молоке, а можно сразу и то, и другое — 500 гр

Соль по вкусу

Мука — две-три столовые ложки

Молоко любой жирности — 0. 5 чашек

Вымытое и слегка выжатое сельдевое молоко (можно добавить с икрой) всыпать молоко и всыпать муку. Осторожно перемешайте.

Полученную массу выкладываем небольшими порциями на разогретую на масле сковороду. В этом случае неважно, какое масло вы используете, растительное или сливочное, вполне подойдет, все зависит от вашего вкуса.

Жарить буквально одну-две минуты, перевернуть и обжарить и с другой стороны.

Готовая икра и сельди с молоком. выложить на тарелку, а следующую порцию выложить на сковороду.

«Жареная сельдь на молоке и икра» готовится моментально, получается очень нежно, невероятно вкусно. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде. Для гарнира подходят свежие овощи.

Думаю, что таким способом можно приготовить молоко не только из сельди, но и из другой рыбы.

Удачи в кулинарных экспериментах и ​​приятного аппетита!

Это тоже интересно:

• Простые домашние отшелушивающие процедуры для кожи. ..

Я обещал вам в своем посте про маринованную сельдь дать рецепт приготовления из нее молока. Признаюсь честно, тогда я понятия не имел, что именно напишу. Оказалось, не все так просто. Большинство людей просто выбрасывают молоко из-за предубеждений или отвращения. Однажды мне не нравилась сперма с рыбой, хотя те же рыбные яйца лопались вовсю без какой-либо брезгливости, просто дайте. Ладно, хватит сантиментов, я начну о Лени .. о, рассказ о молоке.
Первое: молоко из сельди с острым посолом не нужно предварительно обрабатывать, если оно не слишком соленое, чтобы его можно было замачивать. А вот свежую сельдь необходимо тщательно очистить от кровянистых налетов, хорошо промыть сначала в воде, затем в растворе уксуса (1 столовая ложка на литр воды) подержать пять минут. После этого оба нужно просушить. Я делаю это не полотенцем, которое тогда будет пахнуть рыбой, и не бумажными салфетками, которые кусочками прилипают к продукту, а заранее подготовленными тряпками. Всю одежду на свалку не выкидываю, а аккуратно стираю и разрезаю тряпки на тряпки разного размера. Эти детали мне всегда нужны в машине, и при покраске, побелке, при любых грязных ремонтных работах, включая готовку. Смазать жирную сковороду, протереть досуха, сначала пройти грязную стирку тряпками, мясо-рыбу высушить после размораживания-промывания и т. Д. Мне нравится, когда вещи служат после клинической смерти. К финалу закончить.

Жарят самое простое молочное блюдо. Обвалять в муке, перце, соли по вкусу и на сковороде. Однако мне не понравился вкус поджаренного молока (внутри они мне кажутся сырыми), ни хорошо прожаренного (сухого, безвкусного).И их внешний вид слишком напоминает то, откуда они родом. Что ж, к мастер-классу этот рецепт отношения не имеет. Хотя посоветовали в конце варки добавить жареный лук в кетчуп и еще немного потушить. Тогда вроде бы лучше.

Полазил в интернете сложные рецепты этого продукта. Наиболее хвалят молочные блины. В кляр смешать молоко, масло, муку и специи миксером. И блины выпекаются. Однако это тесто ужасно липнет к стали и тефлоновым формам, превращаясь в комковатую массу. Да и вкус — это заметка.

Испечь то же самое в духовке. Мммм … уже лучше, но все еще по-деревенски. Пробовала сварить молоко на пару — зря теряла время.
В итоге я понял, что нужен принципиально другой подход. Покопалась еще в рецептах и ​​наткнулась на пасту из молока. Попробовала пару рецептов. добавил свое и вот не стыдно показать вам мастер-класс. Быстро и вкусно.

Как я уже сказал, молоко из острой сельди готово к приготовлению.А вот парным молоком мариную с луком. Делаю маринад: сахар, соль, кипячу 5 минут со специями: гвоздика, черный и душистый перец, кориандр, фенхель или анис, имбирь — каждый решает, что и в каком количестве, затем добавляю уксус. Мелко нарезанный лук ошпарить на сите с кипятком, положить в остывший маринад вместе с молоком. И поставил на день-два в холод. Читала здесь, что если мариновать неделю, пропадает вкус сырого продукта, говорят, что это как раз то, что нужно для полного заквашивания любой рыбы в маринаде. .

Слейте маринад. Достаем молоко. Желательно с лука удалить зерна перца, гвоздики и других специй.

Приготовьте морковь. Для полной мягкости хотя бы сделать пюре. Смыть холодной водой и снять кожицу, убрать пороки.

Яйцо варить 5-6 минут вкрутую, но желательно, чтобы желток не затвердел. Очищаем, разрезаем на четвертинки, восьмиугольники.

Вот и получается.Пробуем, добавляем соль и специи, если мало. Намажьте поджаренный черный хлеб и скажите: ММММммммняк. Исчезает специфический вкус молока. Остальные продукты как-то тоже объединяются в единый вкус, на мой взгляд замечательный. Если вы не скажете потребителям, что такое паштет, они никогда не догадаются.
Очень вкусно приготовить бутерброд с селедкой или скумбрией, положив ломтик поверх намазанного пастой тоста.
Паштет — вещь нежная, кушать лучше 3 дней не больше, не оставлять в тепле.
===
Старая Колымчанка прислала мне почти мою версию: (адаптируюсь к одной селедке)
2 кусочка молока
головка лука
2 яйца
майонез соль и молотый перец по вкусу.

Молоко кипятить 10 минут, не более. Круто. После остывания их отлично режем на кусочки, мелко нарезаем. В отдельной посуде замариновать 15 минут лук, нарезанный полукольцами. Уксус слить, яйца вкрутую отварить, В салатнике смешать молоко и лук, заправить майонезом.Сверху натереть яйца на терке. На холоде 4-5 часов. Они обещают рай.

Вкусную пасту для бутербродов или гренок можно приготовить из молока и икры малосольной сельди. Молочная соленая паста из молока — прекрасный завтрак или перекус.

Паштет из сельдевого молока

(рецепт нашей читательницы Галины Котяховой)

«Хочу спросить, что ты делаешь, когда находишь в селедке не молоко, а молоко? Думаю, ответ таков: выбросим или съедим в крайнем случае… А я с детства люблю молоко любой рыбы, ну и икру конечно тоже. К счастью, любители рыбного молока теперь продают в магазинах замороженное молоко лосося, которое очень полезно для нашего организма. Иногда беру их для жарки, но сегодня предлагаю вариант бутербродов с пастой из молока и икры маринованной сельди. »

Состав:

10. Молоко сельди маринованное — 4 штуки,
11. Икра сельди — 2 штуки,
12. масло сливочное — 150 г (в посте его можно заменить овощным намазом« Рама »),
13. головка лука
14. специй,
15. перца,
16. зеленого салата,
17. болгарского перца
18. и черного хлеба для приготовления бутербродов.

Процесс приготовления:

Готовим пасту для бутербродов из молока и икры, которую мы получили из соленой сельди. В блендер кладем молоко и икру из селедки, добавляем мягкое масло по вкусу (если любите жирнее, ставим банку целиком — 250 г, я ставлю -150 г).

Лук разрезать на четыре части и также в блендере добавить специи и молотый перец.

Все ингредиенты для пасты взбить блендером в однородную массу, поставить в вазу.

Вымойте зеленый салат и обсушите.

Сладкий болгарский перец очистить от семечек, промыть и нарезать кружочками, обвалять в растительном масле. Можно запечь перец целиком под грилем в духовке, положить на несколько минут в полиэтиленовый пакет. При таком способе приготовления перец очень легко очистить от кожуры, а затем нарезать соломкой.

Теперь квадратный хлеб нарезаем квадратными ломтиками, кладем на них лист зеленого салата, сверху пасту из соленого сельдевого молока и украшаем перцем.

Приятного аппетита!

Рецепты сельди Хью Фернли-Уиттингстолл | Британская еда и напитки

В начале 19 века в общинах на крайнем севере Шотландии началась серебряная лихорадка, не имевшая ничего общего с добычей или промыслом или торговлей драгоценными самородками.Их богатство лежало не в земле, а на их ледяных берегах, где огромные пелагические косяки «серебряных любимцев» или сельди плавали в изобилии рыбы. На древнескандинавском языке сельдь означает «армия», и, как и армия, эти рыбы всегда были в движении, следуя за планктоном, которым они питались, и создавая богатство везде, где их вытаскивали из моря.

Целые общины процветали благодаря щедрости — здесь, на юго-западе, некоторые места, такие как Лангпорт Херринг и Чалдон Херринг, даже записывают это процветание в их именах. Значение этой скромной рыбки трудно переоценить. Наш аппетит к сельди, не только в соленой и копченой форме, но и в свежем виде, даже привел к расширению железнодорожной сети, соединяющей такие удаленные порты, как Вик и Уллапул, с городами.

Вместе со скандинавами и голландцами мы добились такого безжалостного успеха в ловле сельди, что в период с 1950-х по середину 1960-х годов запасы в Северном море сократились вдвое. Однако в последние годы наш национальный промысел сельди несколько улучшился.Например, юго-западная сельдь получила 3 ​​или 4 балла от Общества охраны окружающей среды, а сельдь из Темзы фактически сертифицирована Морским попечительским советом. Итак, в разумных пределах мы снова можем есть селедку, не испытывая чувства вины.

И слава Богу за это. Селедка не только недорогая, но и является отличным источником жирных кислот омега-3, что делает ее столь же питательной, сколь и вкусной. Как и скумбрия, они богаты маслами, поэтому плохо хранятся, поэтому их часто маринуют в виде швабр (см. Рецепт справа) или солят, ополаскивают, сушат и коптят, чтобы приготовить рыбу и вздутия.Тогда, покупая свежие, убедитесь, что вы получаете их как можно более серебристо-свежими и сияющими.

Они также восхитительны в свежем виде, в овсяных хлопьях, нежно обжаренных в масле и / или беконном жире, затем подаются с дольками лимона и немного отварного, намазанного маслом и слегка натертого картофеля. Или попробуйте смазать филе молоком, обмакнуть его в муку и обжарить в большом количестве масла. Чтобы быстро приготовить пикантный соус, удалите глазурь из сковороды соком лимона и добавьте чайную ложку дижонской горчицы, немного нарезанной петрушки и перца.

Если положить в холодильник банку маринованной сельди, то быстро приготовить зимний салат будет несложно. Попробуйте немного нарезать и смешать со сметаной, мелко нарезанными кубиками яблока или вареной свеклы и несколькими дольками лука, затем ложкой на ржаной хлеб; или смешайте с вареным, нарезанным кубиками картофелем и каперсами и заправьте горчичным винегретом.

Попробуйте любое из вышеперечисленного или, в действительности, любое из нижеприведенного, и я уверен, что вы сделаете свой долг перед «серебряным любимцем».

Роллмоп с сидровым уксусом и апельсином

Некоторые коммерческие швабры протравлены в сильно кислой дистиллированной уксусе, которая стирает их маслянистую сочность и вкус.Очень приятно готовить самостоятельно — эту смесь рассола мы используем в River Cottage, хотя поэкспериментируйте с ароматическими веществами, чтобы создать смесь, которая будет вашей собственной. Делает три баночки по 500 мл.

6 больших свежих сельдей, очищенных от окалины, потрошеных и филе
60 г соли

Для маринада

500 мл яблочного уксуса
250 мл сидра
12 ягод душистого перца 9075 9075 черный перец 9075 6 лавровых листьев
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1 чайная ложка семян горчицы
Цедра 1 большого апельсина, нарезанная широкими полосками без белой сердцевины
1 маленькая луковица (красная или белая), очень тонко нарезанный ломтиками

Проверьте филе сельди на наличие костей и при необходимости удалите. Растворите соль в 500 мл холодной воды, чтобы получился рассол, затем добавьте филе. Оставьте на два-три часа.

Тем временем приготовьте маринад. Все ингредиенты переложить в кастрюлю, медленно довести до кипения и тушить минуту. Отложите, чтобы остыть.

Слейте филе сельди из рассола и промокните насухо кухонной бумагой. Сверните их кожей наружу от кончика до головного конца и упакуйте рулеты в три стерилизованные банки для консервирования емкостью 500 мл. Залейте сельдь маринадом, убедившись, что в каждой банке есть немного специй и цедры, затем закройте.

Хранить в холодильнике не менее трех дней перед едой. Лучше всего их есть за пять-десять дней после сотрясения, но они могут храниться до месяца. Чем дольше вы их оставите, тем мягче и маринованнее они станут.

Для подачи слейте филе из маринада и добавьте немного сметаны и ломтики ржаного или деревенского хлеба.

Из него получается восхитительный пикантный салат из основного блюда; на следующий день остатки можно положить в коробку для завтрака. Обслуживает от четырех до шести человек.

400 г мелкого воскового картофеля
300 г сельди в роллмопе (см. Предыдущий рецепт)
1 небольшой лук-шалот, очищенный, разрезанный пополам и мелко нарезанный
1 столовая ложка нарезанных листьев укропа

1 большая горсть кресс-салата

Для заправки
½ столовой ложки цельнозерновой горчицы
1 чайная ложка натертого (или приготовленного) сильного хрена
½ чайной ложки сухой горчицы
1 столовая ложка яблочного уксуса
3 столовые ложки оливкового или рапсового масла экстра для кресс-салата
Хорошая щепотка сахара
Соль и свежемолотый черный перец

Взбейте ингредиенты для заправки.Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сахара.

Отварить картофель до готовности. Слейте воду и, когда он остынет, разрежьте пополам и добавьте заправку. Отложите, чтобы остыть.

Порежьте роллмоп на небольшие кусочки и аккуратно перемешайте с картофелем, луком-шалотом и укропом. Заправьте кресс-салат маслом, переворачивая его руками, и приправьте. Разделите салат на четыре тарелки и выложите сверху картофель и сельдь.

Жареная сельдь

Иногда самые простые блюда могут оказаться самыми вкусными.При приготовлении особого завтрака мы часто берем рыбу, но редко получаем удовольствие от сельди в свежем виде. Селедка на гриле — это просто, вкусно и идеально сочетается с жареным или омлетом на тостах. Обслуживает два.

2 целые сельди, потрошенные или 4 филе
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
40 г несоленого сливочного масла

Нагрейте гриль до минимума. Несколько раз порежьте кожу сельди острым ножом и смажьте маслом. Приправьте рыбу (внутрь, если вы готовите рыбу целиком). Готовьте на гриле четыре-пять минут с каждой стороны для целой рыбы, по две-три минуты с каждой стороны для филе, пока кожа не станет золотистой, а затем полейте сливочным маслом

• Последние новости от River Cottage HQ можно найти на сайте rivercottage.net.

Маринованная сельдь в уксусе [Простой РЕЦЕПТ!]

Традиционно сельдь консервируется в рассоле или в уксусе. В этом рецепте мы сделаем последнее; вместе с луком и специями.После того, как вы замариновали его, используйте его в своем любимом рецепте или просто подавайте на куске темного ржаного хлеба. Восхитительно.

В Европе (и в некоторых частях Азии) мы одержимы сельдью во всех ее формах, но почему-то эта тенденция так и не прижилась за прудом. Так что, если вы никогда не пробовали, не пропустите!

Полный список ингредиентов и подробные инструкции см. На карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

В Польше рождественский ужин был бы неполным без «led» (селедка, пронон. «Shleh-G»).

Филе сельди (замаринованное в уксусе, масле или сметане) традиционно подается как холодная закуска или гарнир. Если вы ищете другие польские праздничные рецепты, попробуйте эти:

Вам нужны особые ингредиенты для маринованной сельди в уксусе?

Да, вам понадобится одно из следующего:

• соленого филе сельди (в рассоле) или
• свежего филе сельди — вы, конечно, можете купить целую рыбу, но тогда вам придется ее потрошить и отделять.

Когда-то сельдь была в изобилии, но за последние несколько десятилетий ее запасы резко сократились. Салака мелкая и нежирная. Атлантическая сельдь несравненно крупнее, и в ней больше мяса, чем в балтийской. В основном это связано с лучшими условиями жизни рыб по сравнению с нашим Балтийским морем — меньшим загрязнением и более низкой температурой воды.

Здесь живет настоящий король сельди — в Северном море, недалеко от Дании и Норвегии. Это молодая неполовозрелая сельдь, известная как «Matjes» (подробнее об этом здесь, в Википедии).Matjes намного пышнее, жирнее и мягче на вкус. Неудивительно, что это еще и дорого.

Запасы тихоокеанской сельди сильно истощены. Все, что остается, экспортируется — в основном в Японию, где считается деликатесом.

🇵🇱 Селедка была одним из основных продуктов питания поляков на протяжении веков. Но сегодня сложно найти качественную рыбу. Когда дело доходит до расфасованной сельди для массового потребителя (продается в пластиковых упаковках и ведрах), список ингредиентов часто, мягко говоря, изворотлив.Он полон ненужных добавок, фосфатов, цитратов… все, что нам нужно, это рыба и соль.

Вы также найдете филе сельди, которое продается как «а ля матжас». Это маркетинговый ход, это обычная селедка.

Я бы порекомендовал сделать покупку в специализированных рыбных магазинах или потратиться на настоящие «матиес» (продаются в магазинах «Макро» и «Кучные Свята»).

🌍 На международном уровне, если вы живете в Нидерландах, Германии или Скандинавии — вам повезло, я уверен, что вы знаете все хорошие места, где можно купить приличную сельдь.

В любой точке мира лучше всего отправиться в голландские, польские, еврейские, скандинавские, немецкие или русские продуктовые магазины. В Интернете появляется все больше и больше продавцов рыбы, поэтому вам стоит воспользоваться поиском в Google в вашем регионе.

Что подавать с соленой сельдью?

Маринованная сельдь часто используется как закуска или аперитив. Он особенно хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и некоторыми маринованными огурцами.

Вареные яйца и картофель в различных формах также являются обычными компаньонами.Из сельди, маринованной в уксусе, можно приготовить прекрасный салат и бутерброд.

Что касается напитков, то эта классическая сельдь хорошо сочетается с рюмкой водки (особенно польской!).

Селедка присутствует на польском столе в канун Рождества (Wigilia) и подается вместе с другими блюдами.

Можно ли засолить эту сельдь другим способом?

В целом, свежую сельдь можно замариновать двумя способами: в маринаде на основе уксуса (как в нашем рецепте) или в рассоле.

Этот рецепт — прекрасная основа для бесчисленных вкусовых сочетаний. Вот несколько советов, которые вы можете попробовать добавить в маринад:

• Травы и специи: лавровый лист, розмарин, укроп, семена горчицы, ягоды душистого перца, ягоды можжевельника, горошины перца любого цвета, корица, гвоздика, порошок карри, перец, перец чили, сандал, мед
• Овощи, корни и фрукты: лук, имбирь, чеснок, морковь, изюм, лесные грибы, сушеные помидоры, хрен
• Приправы и жидкости: горчица, херес

Для каких диет подходит маринованная сельдь?

Эти маринованные сельди подходят для пескатарианской диеты.Они также безвредны для кето и с низким содержанием углеводов.

Как долго можно хранить маринованную сельдь в холодильнике?

После подачи маринованная сельдь может оставаться на столе в течение нескольких часов.

Храните их в холодильнике (на нижней полке) до 2-3 недель, в идеале в банке или другом стеклянном контейнере с крышкой.

Можно ли заморозить эту маринованную сельдь?

Нет, маринованный не стоит замораживать. Но такая соленая сельдь действительно долго хранится в холодильнике, ее не нужно замораживать.

Smacznego!

Состав

• 2,2 фунта (1 кг) филе сельди, свежего или соленого в рассоле

Для уксусного маринада

• 3 стакана (700 мл) воды
• 5 столовых ложек сахара
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• 5 ягод душистого перца
• 1 чайная ложка семян белой / желтой горчицы
• 1 чайная ложка черного перца
• 1-2 маленьких луковицы (4 унции, 115 г каждая), желтая или красная
• 1⅓ чашки (10 жидких унций, 300 мл) белого уксуса (10% кислотности)
• 1 небольшая морковь (по желанию; до 2 унций, 50 г)

Инструкции

При использовании соленой сельди:

1. Поместите соленое филе сельди в большую миску.
2. Залейте рыбу холодной водой или молоком. Вода должна полностью покрыть рыбу.
3. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте сельдь на ночь в холодильнике. Если вы случайно просыпаетесь посреди ночи, неплохо поменять воду на свежую.
4. На следующий день слейте соленую воду.
5. Попробуйте — больше не должно быть слишком соленым. Мариновать в соответствии с приведенными ниже инструкциями для «свежей сельди».

При использовании свежей сельди:
1. Если вы купили целую рыбу, вот инструкция от Saveur о том, как ее разделить.Не беспокойтесь о более мелких косточках, потому что они либо размягчатся, либо даже полностью растворятся в маринаде.
2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Очистить морковь, нарезать кружочками.
3. Налейте в кастрюлю три стакана воды, добавьте 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли и все специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до «слабого». Готовьте 4–5 минут, позволяя специям раскрыть свой аромат.
4. Снимите маринад с огня. Бросьте туда сырой лук и дайте ему остыть.
5. Когда маринад остынет, добавьте уксус и перемешайте.
6. Теперь будем фасовать селедку в банки. Одна большая банка или несколько банок поменьше — размер на ваше усмотрение. Я предпочитаю банки меньшего размера, они лучше помещаются в мой холодильник.
7. Выложите филе сельди в банке плотно, положив кусочки лука и моркови между слоями. Влейте маринад, убедившись, что все полностью покрыто.
8. Закройте банку (и) и храните в холодильнике несколько дней.
9. Маринованная сельдь готова к употреблению через 3-5 дней.

Банкноты

Вам понадобится несколько банок — одна большая или несколько поменьше. Выберите размер, который поместится в вашем холодильнике.

Информация о питании:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 42 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1405 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 0 г

Сохраните этот рецепт «Маринованной сельди» на доске Pinterest «ПОЛЬСКОЕ РОЖДЕСТВО» и «ПОЛЬСКИЕ ЗАКУСКИ»!
А давайте дружить на Pinterest!

.

No related posts.