Шашлык с гранатовым соусом рецепт: Шашлык с гранатовым соусом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Шашлык в гранатовом соке — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Шашлык получается очень мягким и ароматным. Хочется приготовить его снова и снова!

Ингредиенты

свинина (шея) 2 кг
лук репчатый 4-5 шт
сок гранатовый (берите только в стеклянной бутылке) 1 л
растительное масло 2 ст.л.
хмели-сунели
кориандр
соль
свежемолотый черный перец

Общая информация

Общее время приготовления

48 ч 50 минут

Активное время приготовления

50 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками ~4х3 см.
Лук очистить и нарезать кольцами.
В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать.

Сверху насыпать специи: хмели-сунели, семена кориандра (семена лучше слегка раздавить лезвием широкого ножа), соль, свежемолотый черный перец.
Влить гранатовый сок, наливая его прямо на специи. Перемешать.
Добавить в маринад ~2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать.

Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом — оно должно быть полностью покрыто маринадом.

Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант). Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом. Можно сократить время маринования до 1 суток.
Промариновавшиеся кусочки мяса насадить на шампуры и жарить над углями до готовности, периодически переворачивая вокруг своей оси.

Готовый шашлык подают со свежими овощами, зеленью и соусами.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Шашлык из свинины в гранатовом соке рецепт – армянская кухня: основные блюда.

«Еда»

Картофель 1,2 кг

Свинина 1 кг

Капуста 800 г

Репчатый лук 2 головки

Морковь 2 штуки

Помидоры 5 штук

Соль 3 чайные ложки

Растительное масло 300 мл

Чеснок 1 зубчик

Свиной шашлык в гранатовом маринаде

      Благодаря газировке, уже и после одного часа маринования мясо будет нежным, а ароматы из маринада глубоко проникнут в волокна мяса. Хотя если Вам нужно чтобы мясо было в маринаде дольше (к примеру, Вас ждет длинная дорога на пикник или нужно просто заранее сделать маринад из-за нехватки времени потом), не заливайте газированной водой и в таком состоянии мясо может медленно мариноваться до 8-ми часов .

        При желании, можно сделать этот свиной шашлык более пряным, добавляя к предложенным специям также зерна кориандра, 1-2 шт гвоздики и несколько щедрых щепоток хлопьев сушеного перца чили или смеси перцев.

1) Соль, перец и горчицу поместить в небольшую ступку. Растереть все вместе.

2) Мясо поместить в глубокую миску, добавить лук, растертые специи с солью, чеснок, оливковое масло и гранатовую мелассу. Хорошо перемешать, вмасовывая в мясо ароматный маринад.

3) Добавить газированную воду и еще раз хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 1-2 часа (в зависимости от размера кусков мяса. Чем меньше куски, тем короче время маринования. Я мариновала 1,5 часа).

4) Надеть маринованную свинину на шампуры, и оставить так минимум на 15 минут перед жаркой. Обсохшее мясо будет лучше румяниться.

5) Разжечь мангал или гриль, и когда уголь приобрел цвет пепла и только тлеет, а не горит, выложить шампуры с мясом.

6) Жарить свиной шашлык до готовности, регулярно переворачивая шампуры, чтобы мясо хорошо и равномерно подрумянилось со всех сторон.

    Подавать сразу же!

     К такому свиному шашлыку идеально подходят соусы на основе йогурта, такие как цацики или же аджика.

Приятного аппетита!

Шашлык в гранатовом соусе Наршараб: рецепт с фото

Шашлык в гранатовом соусе – невероятное вкусное мясное блюдо, которое обязательно стоит приготовить в сезон дачных застолий.

Кисло-сладкий маринад делает мясо мягким, нежным и невероятно ароматным, с необычным пикантным привкусом и фруктовым послевкусием. Замариновать шашлык в гранатовом соусе в домашних условиях очень просто, для этого понадобится лишь качественная свинина, свежий лук, гранат и специи.

О блюде

Гранатовый соус Наршараб родом из Турции. Это сильно концентрированный продукт с ярко-выраженным ароматом и насыщенным кислым вкусом. Благодаря соусу шашлык получается вкусным, нежным и сочным, при этом его не нужно долго мариновать. Фруктовые кислоты быстро проникают в структуру мяса, делают его мягким.

Советы по приготовлению

Мясо в гранатовом соусе для шашлыка на углях или в тандыре необходимо подготовить заранее. Заготовке необходимо несколько часов для маринования, при этом стоит постоянно размешивать содержимое кастрюли, чтобы специи и маринад равномерно распределились.

Гранатовый соус можно купить в крупных супермаркетах в отделе специй. Продукт может быть разной текучести – от совершенно жидкого и водянистого, до густого, тягучего и сильно концентрированного. Последний тяжело распределить в процессе приготовления, но его можно разбавить минеральной водой в равных пропорциях.

Ниже представлен простой и вкусный рецепт шашлыка из свинины в маринаде на основе гранатового соуса.

  • свинина (задняя часть без кости)2 кг
  • репчатый лук300 гр
  • гранат1 шт
  • гранатовый соус Наршараб50 мл
  • вода минеральная газированная500 мл
  • соль и специи по вкусу по вкусу

Калории: 185.58 ккал

Белки: 10.94 г

Жиры: 14.52 г

Углеводы: 2.77 г

  • Подготовить все необходимые ингредиенты. Для блюда подойдет любое мясо, но в данном рецепте используется задняя часть свинины без кости. Оно не должно быть замороженным, продукт необходимо промыть и просушить при помощи бумажных полотенец.

  • Очистить гранат и удалить все белые прожилки, оставив только гранатовые зерна. С репчатого лука снять шелуху, нарезать его тонкими полукольцами. Мясо нарезать небольшими кусочками равной величины, подходящими для приготовления на шампурах.

  • В глубокую чашу или кастрюлю положить немного лука и отжать его, чтобы выделилось как можно больше сока. Добавить горсть гранатовых зерен и снова выжать массу. Сверху положить часть мяса, не перемешивать содержимое чаши.

  • Посолить и приправить специальными специями мясной слой.

  • Далее снова выложить лук и гранатовые зерна, выжать из них сок, положить сверху мясо и специи. Повторить слои несколько раз, не перемешивать.

  • Влить в чашу необходимое количество гранатового соуса и газированную минеральную воду. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на час.

  • Через час перемешать содержимое чаши и оставить заготовку еще мариноваться. Выпекать шашлык на горячих дубовых углях около 25 минут, постоянно переворачивая шампуры разной стороной.


Подавать шашлык в гранатовом соусе обязательно в горячем виде и с гарниром. В качестве гарнира отлично подойдут свежие овощи или запеченные на гриле картофель, кабачок, сладкий перец. Блюдо идеально сочетается как с красным вином, так и с пивом, а тем, кто придерживается здорового питания, рекомендуется запивать шашлык минеральной водой или натуральным соком.

Гранатовый соус для шашлыка: рецепты, порядок приготовления

В приготовлении шашлыка не бывает незначительных моментов. Важно все – от выбора мяса до соуса, под которым блюдо подают. Жареное на углях мясо вкусно само по себе, но без подливки в нем все-таки чего-то не хватает. Признано, что лучше всего сочетаются с шашлыками кислые или кисло-сладкие соусы на основе ягод и фруктов. Отправляясь в очередной раз на пикник, попробуйте приготовить гранатовый соус для шашлыка.

Рецепты соуса из граната

Соус с вином

Что взять из продуктов:

  • стакан сока граната;
  • стакан красного вина;
  • два зубчика чеснока;
  • чайную ложку сушеного базилика;
  • половину чайной ложки молотого душистого перца;
  • половину чайной ложки крахмала;
  • на кончике ножа красного жгучего перца.
  • по вкусу соли и сахара.

Порядок приготовления:

  1. Гранатовый сок и вино (две трети стакана) вылить в эмалированную кастрюлю. Высыпать туда сахар, соль, сушеный базилик, красный и черный перец и раздавленный чеснок.
  2. Поставить посуду на плиту, варить около 20 минут на слабом огне.
  3. Оставшееся вино смешать с крахмалом и добавить в соус.
  4. Продолжать варить, постоянно помешивая, пока не закипит.
  5. Готовый соус снять с огня и процедить.

Наршараб

В Азербайджане гранатовый соус называют наршараб. Суть его приготовления заключается в выпаривании гранатового сока из плодов и добавления к нему специй. Эта приправа отлично сочетается с мясом и рыбой, придавая им характерную кислинку. Наршараб густой, насыщенного рубинового цвета. Его можно купить в магазине или сделать дома.

Существует два способа приготовления наршараба.

Способ 1

Гранат очищают, зерна помещают в посуду, ставят на огонь и начинают толочь деревянной толкушкой, при этом постоянно помешивают (ложку тоже нужно брать деревянную). Когда косточки станут белыми, емкость снимают с огня, вынимают косточки, а сок вновь помещают на плиту. При постоянном помешивании варят, пока он не станет густым, по консистенции примерно, как жидкая сметана. Тогда его снимают с огня, добавляют соль, выливают в банку и убирают в холодильник. По времени приготовление займет три часа.

Способ 2

В этом случае берется готовый гранатовый сок и специи. Сок наливают в кастрюлю и помещают на водяную баню. Выпаривают на медленном огне в течение двух часов, пока сок не станет густым. Его станет меньше примерно на две трети. Теперь можно добавить гвоздику, перец, соль, мускатный орех.

Рецепты шашлыков

Гранатовый соус – не только удачная приправа к готовому блюду, но и один из лучших маринадов, благодаря которому мясо приобретает невероятную мягкость и безупречный вкус.

Рецепт шашлыка в гранатовом соусе из свинины

Чтобы приготовить вкуснейший шашлык в гранатовом соусе, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 2 кг свинины;
  • 3 столовые ложки раст. масла;
  • 4 луковицы;
  • 0,5 л натурального гранатового сока;
  • кориандр;
  • молотый черный перец;
  • хмели-сунели
  • соль.
Как выбрать мясо

Оно должно быть свежим, с белыми (не желтыми) жировыми прослойками и без прожилок. Лучшие части для шашлыка – бедро, ребрышки, ошеек.

Подготовка мяса

Перед тем как мариновать мясо, его нужно вымыть, обсушить полотенцем, нарезать на ровные кусочки (приблизительно 5 на 5 см).

Как замариновать

Мясо и нарезанный кольцами лук выложить в миску и перемешать. Добавить соль, раздавленные семена кориандра, перец черный и хмели-сунели, затем постепенно выливать гранатовый сок и перемешивать.

Имеет значение и количество маринада. Куски мяса не должны в нем плавать. Маринад лучше всего добавлять постепенно, небольшими порциями. Мясо со специями тщательно перемешивается с каждой порцией гранатового сока.

Мясо оставить на десять минут, после чего влить в него растительное масло и еще раз перемешать. Покрыть тарелкой смесь, положить сверху гнет, чтобы все мясо оказалось в маринаде, и убрать в холодильник.

Время маринования будет зависеть от качества мяса. В кислом гранатовом маринаде, быстро размягчающем мясные волокна, его нужно держать не меньше 10 часов, но в идеале – двое суток. Не забывать в течение этого времени иногда перемешивать мясо, затем снова прижимать гнетом. Когда время выйдет, можно приступать к нанизыванию мяса на шампуры.

Нанизывание и запекание

Нанизывать куски на шампура нужно плотно, без помидоров и колец лука. При запекании мясо сбрызгивается водой или разбавленным соком. Перевернуть шампура нужно всего два раза, чтобы шашлык не получился сухим.

Шашлык из свиных ребер с соусом наршараб

Продукты:

  • 2 кг свиных ребер;
  • 6 луковиц;
  • половина головки чеснока;
  • 5 столовых ложек меда;
  • по столовой ложке кориандра и зиры;
  • 100 мл наршараба;
  • по вкусу соли и перца.

Порядок приготовления:

  1. Вымыть свиные ребра, обсушить полотенцем, разрезать на куски по косточкам, поместить в глубокую кастрюлю.
  2. Нарезать полукольцами лук и измельчить чеснок.
  3. На ребрышки выложить лук, посыпать крупной солью, перцем и остальными специями и помять, чтобы он дал сок.
  4. Выложить в посуду мед и соус наршараб и все хорошо перемешать. Накрыть крышкой, оставить на 20 минут отстаиваться. Через 20 минут снять пробы: если сладко, добавить гранатовый соус, если кисло – немного меда. Мариновать несколько часов.
  5. Жарить ребрышки на решетке на среднем огне, постоянно переворачивая и следя за тем, чтобы угли не загорались от капающего на них жира.
  6. Готовность шашлыка определять, делая на мясе небольшие надрезы.

Другие варианты маринования с гранатом

С минеральной водой

В этом рецепте мясные кусочки, до того как подвергнуться маринованию в гранатовом соке со специями, вымачиваются в минеральной воде в течение часа. Вода нужна сильногазированная! Газовые пузырьки расщепляют соединительную ткань мясных волокон, позволяя тем самым маринаду проникать в глубокие слои. Через час мясо отжимают и начинают маринование.

С алкогольными напитками

Для этого маринада вместо стакана гранатового сока берется половина стакана сока и столько же алкоголя.

Смесь граната и терпкого красного вина придает готовому шашлыку невероятно пикантный вкус.

Если добавить белое вино, получится мясо с благородной кислинкой.

Но особенно удачным, по мнению гурманов, получается шашлык, маринованный в гранатовом соке с коньяком.

Считается, что гранатовый соус особенно хорошо подходит к жирным сортам мяса. Благодаря ему жареная свинина легче переваривается в организме.

Свиной шашлык и три маринада для него – Food Voyage

Самый популярный в России шашлык из свинины. Это мясо доступно во всех магазинах и относительно недорого стоит.
Для шашлыка лучше покупать охлажденное а не замороженное мясо.
Беспроигрышная часть — это «ошеек» или «шея», шашлык из этой части всегда получится сочным и мягким. Выбирайте мясо более светлое по цвету, такой оттенок присущ мясу молодого животного.
Для шашлыков можно использовать окорок или заднюю часть, если Вы предпочитаете более постное мясо, но будте готовы, что оно будет посуше.

Однако успех любого шашлыка, в первую очередь, зависит от правильного маринада. Дадив Вам сразу несоклько наших рецептов, надеемся они Вам пригодятся.

Ингредиенты маринадов даны из рассчета на  1 кг мяса

Медово-горчичный маринад на основе живого (непастеризованного) пива.

Ингредиенты

  • Живое пиво — 200 г
  • Дижонская горчица — 20 г
  • Горчичное масло — 50 г
  • Цветочный мед — 50 г
  • Лук — 300 г
  • Свежий шалфей — 20 г
  • Соль, дробленный перец и кориандр по вкусу

Рецепт

  1. Измельчить лук и шалфей в блендере в пюреобразную массу.
  2. Смешать луковое пюре с мёдом, горчицей и пивом, добавить в порезанный шашлык и мариновать в холодильнике 3 часа.

Маринад в средиземноморском стиле на основе сухого Вина

Ингредиенты

  • Сухое белое вино — 200 г
  • Оливковое масло — 50 г
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Зеленые оливки бес косточек — 10 шт
  • Вяленные томаты — 5 шт.
  • Перчик Чили — 1 шт
  • Листики розмарина, тимьяна, шалфея  — 20 г
  • Морская соль, дробленный перец по вкусу

Рецепт

  1. В блендере измельчить оливки, вяленные томаты, почищенные зубчики чеснока, перчик Чили и листики свежего тимьяна и розмарина.
  2. Добавить в это пюре оливковое масло и сухое вино, размешать до однородной консистенции и перемешать с подготовленным мясом.
  3. Мариновать 2-3 часа в холодильнике.

Кавказский маринад на основе гранатового соуса Наршараб

Ингредиенты

  • Лук репчатый  — 3 шт
  • Перчик Чили — 1 шт
  • Красный базилик (реган) — 20 г
  • Масло виноградной косточки — 30 г
  • Соус Наршараб- 50 г
  • Боржоми — 150 г
  • Хмели- сунели, соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. Почистить лук и перец Чили от семян.
  2. Лук, перец Чили и листья базилики измельчить в бленде до состояния маленьких кусочков, добавить масло, Наршараб, специи и перемешать с подготовленным шашлыком, а в конца влить минеральную воду.
  3. Убрать закрытый контейнер в холодильник и мариновать пару часов.

Перед приготовлением, за час, достать мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось. Это тоже маленький секрет мягкого шашлыка.
Кусочки мяса, освободить  от остатков маринада, чтобы он не горел на огне.
Нанизать на шампуры, не плотно, чтобы лучше прожаривалось мясо, и запекать над углями 15-20 минут, поворачивая шашлыки, чтобы они не сгорели.
Котлетки с косточкой, удобнее жарить над углями с двух сторон, поместив их в решётку для гриля. Для них общее время готовки около 20 минут.
Проверить готовность можно, подрезав кусочек мяса острым ножом до серединки.
Выделившейся сок должен быть прозрачным! Если сок красный — нужно жарить ещё, а уж если сока нет, значит Вы пересушили шашлык и со следующей партией будьте внимательнее, не отходите от мангала!

Шашлык лучше кушать с пылу с жару, подавать к столу с лавашом, любимой свежей зеленью и овощами.

Шашлык из свинины хорошо подавать  с томатными или кисло сладкими соусами, а так же с сладким Чили,  или гранатовым соусом Наршараб.

 

👌 Маринад для мяса на основе гранатового сока, рецепты с фото

Для того чтобы мясо получилось мягким и сочным, маринад должен содержать кислоту. Поэтому так популярны маринады с лимонным соком, кефиром и уксусом. Аромат и вкус готового мяса зависят от специй, которые добавляются в маринад. 
 
Чтобы на мясе образовалась аппетитная корочка, в маринад, чаще всего, добавляют мед. Но всего должно быть в меру, не следует перебарщивать ни со специями, ни с кислотой. Рекомендуется добавлять в маринад не более четырех наименований специй, так как можно заглушить натуральный вкус мяса. А излишняя кислота сделает мясо сухим и плотным.

Предлагаю попробовать приготовить маринад для мяса на основе гранатового сока. Фруктовый маринад  содержит в достаточном количестве и сахар, и кислоту, которые придадут готовому блюду приятный сладко-кислый вкус и аппетитную поджаристую корочку.
 
Что касается самого гранатового сока, то можно использовать как сами гранаты, так и магазинный гранатовый сок. Из специй для маринада я выбрала сушеный базилик, молотый черный перец и немного карри. Такой маринад подойдет не только к свинине, но и к курице, и к баранине.  

Для приготовления маринада для свинины подготовить продукты по списку:

  • Гранатовый сок — 500 мл

  • Соевый соус — 50 мл
  • Карри — 1 ч.л.

  • Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
  • Сушеный базилик — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу


Ход действий:
 
Для приготовления маринада не используйте алюминиевую посуду. 
 
В миску нужно вылить гранатовый сок. Если вы используете гранаты, предварительно очистите их, зерна сложите в марлю, сложенную в несколько слоев, и выдавите сок. 

Добавьте к гранатовому соку соевый соус. Всыпьте специи и хорошо перемешайте. Попробуйте маринад на соль и при необходимости посолите. Можно в маринад добавить немного растительного масла.

Маринад готов. Данного количества маринада достаточно, чтобы замариновать пять килограммов мяса.  

Мясо перед маринованием промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Сложить в посуду и залить маринадом. Перемешать руками, равномерно распределив маринад по всей поверхности мяса. 
 
Время маринования зависит от мяса. Для маринования птицы достаточно часа-двух. Для маринования свинины — пять-шесть часов. Говядину и баранину следует помариновать подольше — часов десять, удобнее оставлять мариноваться такое мясо на ночь.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт шашлыка из баранины в гранатовой глазури | Аарти Секейра

Убрать выделение со всего

Шашлык из баранины:

1 фунт фарша из баранины

3 четвертинки имбиря

2 больших зубчика чеснока или 4 маленьких

2 средних лука-шалота

Цедра 1 лимона и отдельно его сок

4 веточки свежей мяты

Горсть свежей кинзы

3/4 чайной ложки кошерной соли

4 столовые ложки гранатовой патоки

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки гарам масала, по желанию

Много свежемолотого перца

Масло для моросящего

Огурец Раита:

1 стакан простого йогурта

2 столовые ложки измельченной свежей мяты

1 большой тертый английский огурец

1 зубчик чеснока, измельченный

Кошерная соль и свежемолотый перец

Кабаб Торш с гранатом, зеленью и грецким орехом

Кабаб Торш — вкусное блюдо кабаб с севера Ирана. Это просто переводится как «кислый кабаб». Как вы, наверное, слышали, иранцы любят кислое, и я уверен, вам это тоже понравится!

Тонкая восхитительная кислинка kabob torsh происходит из гранатовой патоки, в которой замариновано мясо. Гранатовая патока сопровождается измельченными грецкими орехами и травой под названием chochaagh, с севера Ирана. Боюсь, что вы сможете достать chochaagh в других частях света, только если у вас есть маман, который сохраняет и отправляет его вам.Однако хорошая новость в том, что вы можете заменить его в этом блюде петрушкой, кориандром и мятой и при этом приготовить аппетитный Kabab Torsh !

Как вы, наверное, знаете, я люблю немного рибай-кабаба. Для этого рецепта я тоже использую рибай по следующим причинам:

1. Стейк «Рибай» имеет приятную мраморность, что делает его нежным и прекрасно передает аромат маринада.

2. Единственная трудность с Kabab Torsh заключается в том, что вы не хотите сжечь грецкие орехи и зелень маринада до того, как мясо будет приготовлено до совершенства. Никаких проблем со стейком рибай! Ему нужно совсем немного времени на барбекю, потому что он отлично приготовлен средней степени готовности, когда внутри он красивый и розовый. Следовательно, маринад Kabab Torsh и стейк рибай — лучшие друзья.

Знаете ли вы? Теперь я предлагаю онлайн-уроки готовки в режиме реального времени, на которых мы вместе готовим одно конкретное блюдо в режиме реального времени. Мы углубляемся и изучаем все советы и рекомендации, которые вам нужно знать, чтобы освоить блюдо. Группы остаются небольшими, так что вы можете задавать столько вопросов, сколько захотите, и получать от меня персональные советы.

Поддержите мою миссию по превращению персидской кухни в мейнстрим и станьте покровителем еженедельных советов и уловок от инсайдеров, всего о персидской кухне, ингредиентах, стиле еды и фотографии, а также навсегда получите 20% скидку на все мои кулинарные курсы.

Ингредиенты (на 8 шампуров / 4 порции)

4 стейка рибай (800 г / 1,8 фунта)

2 столовые ложки гранатовой патоки

Петрушка (1/2 пучка)

Кориандр (1/2 пучка)

Мята (1/2 пучка)

7 целых грецких орехов

2 зубчика чеснока

4 столовые ложки оливкового масла

Топленое масло (по желанию)

Соль

Время

Маринэ: 12 часов

Гриль: 10 мин

Подготовка риса и помидоров: 40 мин.

Всего: 12 ч 45 мин

Инструкции

Накануне

Вымойте травы и переложите их в кухонный комбайн вместе с грецкими орехами, чесноком и оливковым маслом.Смешайте с пастой.

Перелейте пасту в миску и добавьте гранатовую патоку. Сделайте из него густой пастообразный маринад. Я использую гранатовую патоку собственного производства из Ирана. Он очень густой, липкий и очень кислый. Если вы используете гранатовую патоку в бутылках, которую можно найти в магазинах Ближнего Востока, она, вероятно, не будет такой густой. Кроме того, он может быть не таким кислым, но вы можете почувствовать вкус маринада, и если он не будет достаточно кислым, вы можете добавить в него немного лимонного сока.

Не добавляйте соль, это высушит мясо.Перед приготовлением на гриле можно посолить.

Нарежьте стейк на небольшие кубики и переложите их в миску с маринадом, убедившись, что каждый кусок мяса обильно покрыт маринадом.

Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике в герметичном контейнере для пищевых продуктов или в пакете для заморозки.

В день

Приготовьте барбекю.

Как и любой другой персидский кабаб, вы можете подавать Kabab Torsh с жареными помидорами. Если вы планируете это сделать, вымойте их и проткните их вертелом, а затем несколько раз проткните их небольшим кухонным ножом.

Наложите мясо на вертел так, чтобы на него прилипал густой и густой маринад. Теперь можно приправить их солью.

Если вы хотите сервировать свой Kabab Torsh с рисом, поставьте его сейчас. Вы можете найти мой рецепт вкусного риса с шафраном Kateh здесь.

Сначала запеките помидоры на гриле, так как они занимают больше времени, чем кебаб. Когда они станут красивыми и мягкими, вы можете положить их на верхнюю решетку для барбекю, если она есть на вашем барбекю, или переложить их в кастрюлю, оставив рядом с барбекю, чтобы они оставались теплыми.

Теперь приготовьте шашлык для шашлыка на гриле, убедившись, что между древесным углем и мясом достаточно расстояния, чтобы маринад не подгорел. Часто переворачивайте их по той же причине.

Можно смазать их оливковым маслом или топленым сливочным маслом, чтобы поверхность не высыхала.

Они должны быть выполнены за считанные минуты. Если вы используете рибай, всего достаточно 8–10 минут. Будьте осторожны, не пережарьте их. Относитесь к ним, как к дорогому стейку!

Когда они хорошо подрумянятся, снимите их и подавайте как можно быстрее с ароматным шафрановым рисом и жареными помидорами.

И все! Вы готовы отведать невероятно вкусный Кабаб Торш. Наслаждаться!

Вот рецепт для печати:


Кабаб Торш

Состав

  • 4 рибай стейки (800 г / 1,8 фунта)
  • 2 столовая ложка гранатовая патока
  • 1/2 связка петрушка
  • 1/2 связка кориандр
  • 1/2 связка мята
  • 7 весь грецкие орехи
  • 2 гвоздика чеснок
  • 4 столовая ложка оливковое масло
  • топленое масло (необязательный)
  • соль

Инструкции

Накануне
  1. Вымойте травы и переложите их в кухонный комбайн вместе с грецкими орехами, чесноком и оливковым маслом. Смешайте с пастой.

  2. Перелейте пасту в миску и добавьте гранатовую патоку. Сделайте из него густой пастообразный маринад. Я использую гранатовую патоку собственного производства в Иране. Он очень густой, липкий и очень кислый. Если вы используете гранатовую патоку в бутылках, которую можно найти в магазинах Ближнего Востока, она, вероятно, не будет такой густой. Кроме того, он может быть не таким кислым, но вы можете почувствовать вкус маринада, и если он не будет достаточно кислым, вы можете добавить в него немного лимонного сока.

  3. Не добавляйте соль, это высушит мясо. Перед приготовлением на гриле можно посолить.

  4. Нарежьте стейк на небольшие кубики и переложите их в миску с маринадом, убедившись, что каждый кусок мяса обильно покрыт маринадом.

  5. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике в герметичном контейнере для пищевых продуктов или в пакете для заморозки.

В день
  1. Как и любой другой персидский кабаб, вы можете подавать свой кабаб торш с жареными помидорами. Если вы планируете это сделать, вымойте их и проткните их вертелом, а затем несколько раз проткните их небольшим кухонным ножом.

  2. Наложите мясо на вертел так, чтобы на него прилипал густой и густой маринад. Теперь можно приправить их солью.

  3. Если вы хотите подать свой Кабаб Торш с рисом, поставьте его сейчас.

  4. Сначала запеките помидоры на гриле, так как они занимают больше времени, чем кебаб. Когда они станут красивыми и мягкими, вы можете положить их на верхнюю решетку для барбекю, если она есть на вашем барбекю, или переложить их в кастрюлю, оставив рядом с барбекю, чтобы они оставались теплыми.

  5. Теперь приготовьте шашлык для шашлыка на гриле, убедившись, что между древесным углем и мясом достаточно расстояния, чтобы маринад не подгорел.Часто переворачивайте их по той же причине.

  6. Можно смазать их оливковым маслом или топленым сливочным маслом, чтобы поверхность не высыхала.

  7. Они должны быть выполнены максимум за 8-10 минут. Будьте осторожны, не пережарьте их. Относитесь к ним, как к дорогому стейку!

  8. Когда они хорошо подрумянятся, снимите их и подавайте как можно быстрее с ароматным шафрановым рисом и жареными помидорами.

  9. И все! Вы готовы отведать невероятно вкусный Кабаб Торш. Наслаждаться!

Вы можете сохранить этот рецепт, закрепив его здесь!

Дайте мне знать в любое время, если у вас возникнут вопросы! Просто оставьте комментарий ниже, и я свяжусь с вами как можно скорее.

Я бы хотел увидеть ваш Kabab Torsh ! Не стесняйтесь отмечать меня с помощью @igotitfrommymaman в Facebook или Insta, чтобы я мог посмотреть и поставить вам палец вверх!

Ищете еще персидские рецепты? Вот и моя персидская классика!

Хотите узнать больше о персидской кухне? Подпишитесь на рассылку рецептов Maman, чтобы получать уведомления о новых рецептах в блоге.

Спасибо, что заглянули! Приятного аппетита!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, а это значит, что я могу получать комиссию за каждый заказ, который вы размещаете, на то, что я рекомендовал. Я рекомендую только потрясающие вещи, которые использую сам. Это помогает мне поддерживать этот блог. Спасибо за поддержку!

Бест, Хами

Связанные

Хорешт Фесенджаан (Курица с гранатовым соусом) Рецепт

Пробовал этот рецепт вчера вечером и — в целом — вкусное блюдо.Я пробовал это несколько раз в моем любимом персидском ресторане Нью-Йорка и хотел бы предложить несколько советов: 1.) Чтобы сбалансировать потенциально подавляющий вкус различных специй, включите около двух столовых ложек лимонного сока (или сока одного лимона) и две или три столовые ложки сахара. Я думаю, это помогает сбалансировать вкус и кажется блюду более аутентичным. 2.) Также следите за временем приготовления. Моя была готова примерно за 1 час 45 минут. Это довольно близко к аутентичному способу приготовления блюда. Однако это приобретенный вкус.

Я должен быть осторожен, оценивая это по тому, что это было, а не по тому, как это было принято.Мой муж взял 2 укуса и все готово! Моей взрослой дочери это понравилось, и она забрала домой половину остатков! Мои младшие дети вместо этого налили миску хлопьев. Это не то, что нужно для придирчивого едока. Вам действительно нужно любить ближневосточную кухню. Если вы это сделаете … как я … вам понравится этот рецепт! Я думал, что это было замечательно. Мне было трудно уместить все это в кастрюлю 9 x 13 (ни в коем случае!). Я использовал кастрюлю побольше, и она все равно немного пролилась. Я также приготовил его намного меньше, чем требовалось в рецепте, и все же думал, что приготовил его всего на несколько минут дольше.Внимательно следите за временем. Мой был готов с полчаса в запасе, и я даже приготовил его при немного более низкой температуре, потому что я собирался выйти из дома. Я пришел домой с 30 минутами на часах и пожалел, что убрал их хотя бы на 10 минут раньше. Я любил специи. Я бы не стал менять это, как говорили другие. Вы либо полюбите это, либо возненавидите! Если вы знаете, чего ожидать … и действительно ищете такой рецепт … вы будете в восторге.

Этот рецепт казался восхитительным, но я обнаружил, что с ним есть некоторые проблемы. Во-первых, кардамон ПОЛНОСТЬЮ ПЕРЕГРУЗИЛ все блюдо. Возможно, я использовал неправильный вид (я так не думаю), или это произошло потому, что я использовал специю, а не свежемолот (тоже не думаю), но это действительно заняло все блюдо. Во-вторых, в следующий раз я буду использовать примерно 1/2 или 3/4 грецкого ореха, потому что это сделает сок слишком густым. Это просто предпочтение. Я собираюсь снова попробовать тонкие краски без кардамона или с чертой.

Это блюдо абсолютно божественное.Я не использую шафран, потому что он нужен только для дополнительного цвета. Я также использую свежие гранаты — если это блюдо кажется слишком терпким, добавьте несколько чайных ложек медовой патоки или сахара. Я также добавляю чайную ложку тмина и 1 зубчик измельченного чеснока для большей глубины. Это блюдо некрасиво, но, попробовав его, люди действительно полюбят его. Если вы не можете найти гранат или гранатовый сок, вы можете заменить его черносливом или клюквенным соком для получения аналогичного эффекта.

Делали этот рецепт много раз.Вы можете исключить кардем, шафран и мускатную тыкву, и это все равно будет прекрасным блюдом.

Интересное отличие от обычной куриной запеканки, которой наслаждалась вся семья.

Этот необычный рецепт получил оценку №1 для всей моей семьи и друзей, у которых была возможность попробовать его! Мне очень понравился запах специй при его приготовлении! Поскольку гранатовый сок здесь получить не могу, я использовала свежие гранаты и выжала из них сок! Отличный натуральный вкус! этот рецепт обязательно добавят в мои «семейные фавориты» !!

Это блюдо просто потрясающее! Предполагается, что это персидское блюдо будет очень сложным в приготовлении, и это был мой первый раз, когда я готовил это блюдо, но рецепт такой простой и легкий для понимания. Я использовал баклажаны вместо кабачков, потому что у меня не было кабачков, и я видел баклажаны в других рецептах Фесенджуна, и это отлично сработало.

Это блюдо мне подарил очень добрый друг.У него чрезвычайно «экзотический» аромат, несомненно, вызванный кардамоном, поэтому я бы не рекомендовал его детям или разборчивым едокам. Однако курица была нежной, а соус (хотя и ужасно тускло-коричневого цвета) был полон ароматов. Я, вероятно, не стал бы делать это снова, но мне понравилось, что это было сделано для меня.

Шашлык из баранины в маринаде из гранатов и грецких орехов (Kebab-e Torsh) »Большие вкусы из крошечной кухни

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Спасибо за поддержку брендов, которые помогают мне творчески работать на моей крошечной кухне!

Это был один из первых рецептов из персидской кулинарной книги, который я недавно узнал. Я люблю гранатовую патоку, и идея густого ароматного маринада из баранины казалась совершенно неотразимой.

Молотые грецкие орехи и толстая, острая гранатовая патока превращают этот маринад в пасту, которую намазывают на кубики баранины. Когда вы будете готовы готовить, разожгите гриль, и ужин будет готов в мгновение ока!

Единственная ошибка, которую я сделал здесь, заключалась в том, что я не смахнул достаточно маринада с баранины, прежде чем мы приготовили ее на гриле.Это очень мощная штука, , так что это было немного ошеломляюще. Но смесь вкусов была действительно красивой!

Гранатовая патока — это то, что я использую недостаточно часто, и это был хороший способ израсходовать много из бутылки, которую я держал на кухне.

Чтобы пойти с ягненком, я приготовил на пару немного риса басмати и приготовил на гриле шашлык из лука и зеленого болгарского перца. Я также попросил немного брокколи на гриле, посыпанный небольшим количеством трюфельной соли, потому что это моя последняя зависимость от жареного гарнира.НЯМ!

Я подавал это с бокалом 2011 Rodney Strong Symmetry (Red Meritage), который был смелым, богатым и немного пряным. Он отлично сочетался с сильным вкусом нашего ужина. Определенно отличное сочетание!

Кебаб из баранины в гранатово-ореховом маринаде (Kebab-e Torsh)
Новая персидская кухня — Луиза Шафия

На 6

2 фунта вырезки ягненка или голень или шейка без костей, разрезанные на 1 1/2- кусочков в дюймах
1 стакан грецких орехов
3/4 стакана гранатовой патоки
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 столовых ложки масла из виноградных косточек
1 стакан свежей петрушки с плоскими листами, нарезанная без упаковки, плюс дополнительно нарезанная для гарнира
Морская соль и свежемолотый черный перец

Выложите мясо в большую форму для запекания. В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи, гранатовую патоку, чеснок и масло в пюре. Добавьте петрушку и мелко взбейте. Залейте мясо маринадом и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Если вы используете деревянные или бамбуковые шампуры, замочите их в соленой воде на пару часов перед приготовлением на гриле. Нанижите 3 или 4 куска мяса на каждую шпажку на расстоянии 1/4 дюйма друг от друга, оставляя на конце 2 дюйма пространства. Выбросьте маринад. Смахните щеткой или сотрите остатки маринада с шампуров. Оставьте мясо в стороне, пока вы нагреваете гриль, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры (всего не более 45 минут).

Приготовьте горячий гриль.

Слегка смажьте решетку маслом и жарьте шашлык в течение 6–8 минут, время от времени переворачивая. Когда все будет готово, мясо должно быть слегка обугленным снаружи и очень розовым внутри.

Переложить на сервировочное блюдо и приправить солью и перцем. Украсить петрушкой и подавать.

Big Flavors Рейтинг: 4 звезды

Sous Vide Rack of Lamb with Pomegranate Sauce Recipe

Хотите больше подобного великолепного контента? Мой бесплатный курс Sous Vide Quick Start поможет вам получить максимальную отдачу от sous vide.Вы можете начать последовательно создавать восхитительные блюда с помощью су-видео уже сегодня!

Предварительно нагрейте водяную баню до 131 ° F (55 ° C).

Баранину слегка посолить. Смешайте кориандр и тмин в миске, затем посыпьте бараниной. Равномерно распределите цедру апельсина по мясу, затем положите баранину в пакет с розмарином. Закройте пакет и готовьте 2–4 часа.

Для получения дополнительной информации о времени приготовления вы можете прочитать мою подробную статью, в которой объясняется, почему существует диапазон времени приготовления по су-видео.

Положите гранатовый сок, апельсиновый сок, тимьян, корицу и перец анчо в кастрюлю на среднем огне и слегка варите в течение 20–30 минут, пока они не уменьшатся и не загустеют. Снимите с огня, выбросьте палочку корицы и перец анчо, затем добавьте мед. Соус можно приготовить на день или два раньше и поставить в холодильник или оставить на прилавке на час или два.

Отрежьте концы брюссельской капусты и выбросьте их.Брюссельскую капусту разрезать вдоль пополам. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем или средне-сильном огне. Добавьте брюссельскую капусту и готовьте, нечасто помешивая, пока брюссельская капуста не начнет подрумяниваться.

Добавьте в сковороду лук-шалот, чеснок, тимьян и воду, затем накройте ее и дайте брюссельской капусте отпариться до готовности в течение 5–10 минут. Достаньте брюссельскую капусту со сковороды, перемешайте с цедрой лимона и выдавите лимон поверх.

Выньте приготовленную баранину из пакета, выбросив розмарин, и хорошо высушите мясо.Быстро обжарьте ягненка, затем разрежьте его на порционные части, обычно на одно или два ребра.

Положите на тарелку несколько кусков баранины. Выложите вокруг нее брюссельскую капусту и тушеные помидоры. Полить баранину гранатовым соусом. Добавьте к ягненку семена граната и листья орегано, затем посыпьте копченой солью.

Шашлык из баранины в гранатовой глазури — The Washington Post

Простой маринад из чеснока, соевого соуса, гранатового сока, яблочного уксуса и меда делает мясо сочным и помогает создать красивую глазурь для компонентов шашлыка.Толстые дольки бифштекса или других спелых помидоров придают здесь сочность — и остаются на шпажках.

Если вы используете бамбуковые шампуры, а не металлические (всего от 8 до 12), вам нужно замочить их в воде на 20 минут; сделайте это до того, как начнете готовить ингредиенты. Шашлык можно приготовить и на открытом гриле.

Подавать с лавашем, тертым салатом и йогуртом.


Порций: 2 4 8 12

4

Проверенный размер: 4 порции

Ингредиенты
  • 8-12 зубчиков чеснока

  • 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия

    1
  • 1
  • 2 стакана 100-процентного гранатового сока

  • 1/4 стакана меда

  • 2 чайные ложки яблочного уксуса

  • 1 1/2 фунта баранины без кости

  • 4 лука-шалота

  • 1
  • помидор (может заменить другой большой сочный помидор)

  • 1/2 красного болгарского перца (необязательно)


Указания

Измельчите чеснок вручную или в мини-кухонном комбайне. Перелейте в пакет с застежкой-молнией на галлон вместе с соевым соусом, гранатовым соком, медом и уксусом. Закройте и встряхните, чтобы раствориться.

Обрежьте баранину и выбросьте из нее крупные куски жира, когда будете нарезать ее на небольшие куски. Положите мясо в пакет; уплотнение, выдавливая как можно больше воздуха. Помассируйте, чтобы маринад равномерно распределился. Оставьте на 20 минут.

Тем временем разрежьте белую и светло-зеленую части зеленого лука на кусочки по 2 дюйма. Нарежьте помидор ломтиками толщиной в 1/2 дюйма, затем разрежьте каждый на 3 дольки.Если вы используете, то нарежьте красный болгарский перец на кусочки. Бросьте овощи в маринад на последние 5 минут маринования мяса.

Разогрейте большую чугунную сковороду или чугунную сковороду на среднем огне.

Наденьте компоненты шашлыка на шпажки в следующем порядке, начиная на несколько дюймов ниже тупого конца: баранина, зеленый лук, помидоры, баранина, красный сладкий перец, если вы используете. При необходимости повторите. Выбросьте маринад.

Смажьте сковороду или сковороду для гриля спреем растительного масла, затем разложите шпажки на горячей сковороде.Готовьте 3 минуты с первой стороны, затем в течение следующих 7 минут или около того переворачивайте кебаб, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Мясо будет готово, как только станет видна его глазурь (средне-прожаренная). Овощи нужно просто размягчить.

Перевод на блюдо; дайте шашлыку постоять около 2 минут перед подачей на стол.


Источник рецептов

По материалам «K Food: Korean Home Cooking and Street Food» Да-Хэ и Гарета Веста (Mitchell Beazley, 2016).

Проверено Bonnie S.Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Отправляйте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Цыпленок медленного обжаривания, фаршированный кебабом, с глазурью из гранатовой мелассы

С помощью этого рецепта я хотел воспроизвести влажную, легко съеденную курицу-гриль в моей домашней духовке. Чтобы начать работу, я понял, что медленное приготовление будет здесь существенным, и следующей по важности вещью будет сковорода, в которой я его готовлю.К счастью, в эпоху голландских духовок с самогревающимися крышками это можно сделать довольно легко. Я использовал здесь свою комбинированную плиту Lodge, которая в основном представляет собой две сверхпрочные чугунные сковороды, которые плотно прилегают друг к другу и улавливают как можно больше влаги. После того, как я создал эту адскую атмосферу для своей птицы, я также хочу, чтобы был дополнительный слой аромата и наметки, чтобы не было ни одного сухого мяса, что, как я подумал, вместо того, чтобы начинить масло, почему бы и нет. под кожу курицы набить начинку для шашлыка.Оба вида мяса будут готовиться вместе, но вкус шашлыка и сок будут капать в курицу, и жаркое получится очень эффектным. Чтобы закончить, я просто снимал крышку, смахивал глазурь и позволял верхней части птицы красиво поджариться.

В оставленном на сковороде соке я приготовлю немного моркови и картофеля, которые станут липкими, когда они будут готовить, покрывая все и делая вкусный гарнир с птицей и фаршем.

Цыпленок медленного жарения, фаршированный кебабом и глазурью из гранатовой мелассы

Урожайность 6-8 порций

При медленном приготовлении курицы в голландской духовке с крышкой-самогонкой в ​​течение нескольких часов вы получите нежную птицу, тающую во рту, с начинкой для шашлыка под глазированной куриной кожей.

Ингредиенты

Курица одна птица 1,5-1,75 кг, без кожи

Соль для сухого рассола

Чеснок 1 головка, разрезанная пополам

Лук 2 средних размера,

крупно нарезанный

начинка для шашлыка:

Фарш из баранины (желательно из ножки и лопатки) 500 г

Мука из обжаренного нута 2 столовые ложки с горкой

Лук 1 большой, очень мелко нарезанный

чеснок

Имбирь 1 столовая ложка, недавно натертый

Куркума порошка 1/2 чайной ложки

Соль 1 1/2 чайной ложки

Порошок чили 1/2 чайной ложки

Зеленый перец чили

мелко нарезанный

Нарезанные листья кориандра 2 столовые ложки, свежие

Масло 1 столовая ложка

Гарам масала 1/2 чайной ложки

Яйцо 1

Гранатовая патока 3 столовые ложки

Морковь 500 г

Картофель 500 г

Инструкции

Начните с рассола птицы, который включает в себя ополаскивание курицы и удаление любых потрохов, которые могут попасть в полость. Обильно посолите курицу внутри и снаружи и оставьте на ночь в холодильнике для охлаждения.

На следующий день достаньте курицу из холодильника и, когда она дойдет до комнатной температуры, приступайте к приготовлению смеси для шашлыка. Выложите все ингредиенты для шашлыка в миску и только потом несколько раз перемешайте, приподняв смесь и зачерпнув ее, чтобы несколько раз перемешать. Этот способ лучше, чем чрезмерное перемешивание. Сделайте это несколько раз, пока все не смешается, а затем оставьте фарш в холодильнике не менее чем на 30 минут.

Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия. Набейте кебаб кожей курицы и подтолкните его как можно сильнее, чтобы шашлык получился ровным и образовался слой под кожей курицы.

Положите курицу в чугунную сковороду длинными сторонами, которые выступают за стороны курицы. Добавьте чеснок и лук в сковороду и перенесите курицу в духовку, закройте крышку и дайте ей медленно готовиться до 2-21/2 часа или пока мясо не станет очень мягким, сок станет прозрачным и мгновенный термометр вставлен в самую мясистую часть бедра, читается 165F.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *