Субпродукты куриные рецепты: Рецепты из куриных субпродуктов, что приготовить из субпродуктов курицы

Рецепты из куриных субпродуктов, что приготовить из субпродуктов курицы

Куриная печень, жареная с луком, получается в меру плотной, ароматной и аппетитной. Благодаря тому, что печень предварительно…

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Лук белый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 6 ст. л.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
• Соль — 2 щепотка

Прежде всего, стоит успокоить тех, кто считает поедание субпродуктов чем-то диким. Куриные желудки помогают очистить кишечник…

Ингредиенты

• Куриные желудки — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Приправа для курицы — 10 г
• Соль — 10 г
• Соус соевый — 100 мл
• Уксус столовый 9% — 20 мл
• Чеснок — 1 головка

Предлагаю приготовить печёночные котлеты в духовке. Все мы знаем, что блюда, запечённые в духовке, гораздо полезнее, чем.

..

Ингредиенты

• Картофель — 150 г
• Куриная печень — 500 г
• Овсяные хлопья — 1 ст.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сыр твёрдый — 100 г

Так иногда хочется разнообразить свой ежедневный рацион чем-то необычным и вкусным! Но на деликатесы и заморские продукты…

Ингредиенты

• Куриные сердечки — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 2 щепотка

Закусочный торт из куриной печени очень вкусное и сытное блюдо. На первый взгляд его готовить сложно — больше 15 шагов…

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Майонез — 5 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Мука пшеничная — 0.5 ст.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 4 шт.

Вкусная начинка — половина успеха удачных пирожков. Сегодня предлагаю приготовить начинку для пирожков из печени и картошки….

Ингредиенты

• Картофель — 300 г
• Куриная печень — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Это любимый суп мужа, когда он устаёт от моих «изысков», просит несомненно приготовить «супчик с крылышками». Рецепт очень…

Ингредиенты

• Вермишель мелкая — 3 ст. л.
• Жир куриный — 30 г
• Картофель — 1 шт.
• Куриное крыло — 400 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук-порей — 60 г
• Морковь — 0.5 шт.
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Сельдерей стебли — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 1 веточка

Почему-то не все люди любят блюда приготовленные из печени, особенно дети. Но такие блинчики с печёночной начинкой должны…

Ингредиенты

• Куриная печень — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Молоко — 500 мл
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 200 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 3 шт.

Паштет из куриной печени — это всегда очень вкусно! Это блюдо может быть отличным дополнением к завтраку или перекусом, а…

Ингредиенты

• Куриная печень — 700 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Морковь — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 2 щепотка

Суп с куриными желудочками — очень лёгкий, вкусный и сытный вариант для обеда. Такой супчик можно готовить хоть каждый день:…

Ингредиенты

• Вермишель быстрого приготовления — 50 г
• Вода — 2 л
• Картофель — 3 шт.
• Куриные желудки — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Соль — 3 щепотка

Мы часто недооцениваем субпродукты: сердечки, печень, желудки, а ведь они могут существенно разнообразить наше повседневное…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Куриные сердечки — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соус томатный — 2 ст. л.

Спешу поделиться отличным рецептом для любителей острой еды — куриные сердечки по-китайски. Очень вкусное и безумно острое.

..

Ингредиенты

• Куриные сердечки — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Мёд — 30 мл
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Сок лимонный — 30 мл
• Соль — 2 щепотка
• Соус соевый — 60 мл
• Чеснок — 4 зубчик

Очень часто многие не решаются покупать куриные желудки, считая, что из них вряд ли получится какое-то вкусное блюдо. А на…

Ингредиенты

• Вода — 125 мл
• Куриные желудки — 500 г
• Лавровый лист — 4 шт.
• Лук репчатый — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Морковь — 200 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец чёрный горошком — 4 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.8 ч. л.
• Сметана — 4 ст. л.
• Соль — 0.75 ч. л.

Из куриных желудков можно готовить очень полезные, диетические блюда: они низкокалорийные, питательные, очень вкусные. Из-за…

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Куриные желудки — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 4 веточка
• Сметана — 4 ст. л.
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 3 зубчик

Готовить колбасы — одно удовольствие. В нашей семье мы, как правило, часто меняем повседневное меню на что-то новое и более…

Ингредиенты

• Жир свиной — 150 г
• Кишки — 80 г
• Куриная печень — 2000 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Смесь хмели-сунели — 0.2 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Чеснок — 1 головка

Профитроли — это выпечка небольшого размера из заварного теста. Такие изделия быстро выпекаются и готовятся с различными…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Куриная печень — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 180 г
• Сметана — 5 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Соль морская — 3 щепотка
• Яйца куриные — 5 шт.

Куриная печень — субпродукт, который готовится очень быстро. Поэтому хозяйки достаточно часто используют куриную печень при…

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Куриная печень — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Мука пшеничная — 8 ст. л.
• Соль — 0.75 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Представляю вашему вниманию простой в приготовлении суп с куриными сердечками и яйцами, без зажарки. Получается он…

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Куриные сердечки — 350 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук зелёный — 2 перо
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ст. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Простое и бюджетное блюдо для всей семьи. Куриные потроха готовятся легко, а блюда с ними получаются очень вкусными….

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Картофель — 400 г
• Куриные желудки — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Соль — 1 щепотка
• Чеснок — 2 зубчик

Приготовить такой зельц несложно, хотя процесс растягивается во времени. Ваши труды будут вознаграждены вкуснейшим продуктом….

Ингредиенты

• Говяжье сердце — 700 г
• Голова свиная — 3000 г
• Куриная печень — 500 г
• Перец душистый молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
• Тмин молотый — 1 г

На приготовление такого вкусного и сытного блюда у вас уйдёт около 1 часа, причём большая часть времени тушения будет.

..

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Куриная печень — 500 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.25 ст.
• Морковь — 1 шт.
• Овощная приправа — 2.5 ч. л.
• Рис пропаренный — 1 ст.
• Чеснок — 2 зубчик

Суфле из куриной печени — очень вкусное, нежное и простое блюдо, которое по вкусу похоже на любимый многими печёночный…

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Морковь — 130 г
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Маринованные куриные сердечки на деревянных шпажках, приготовленные на гриле, отлично смотрятся, да и по вкусу не уступают…

Ингредиенты

• Куриные сердечки — 460 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.

Вареники готовятся из заварного теста и такое тесто после варки получается очень нежным и мягким. В начинку, кроме куриной…

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Куриная печень — 500 г
• Лук репчатый — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 250 г
• Перец чёрный молотый — 0.1 ч. л.
• Соль — 0.7 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Предлагаю приготовить рисовую запеканку с куриной печенью. Запеканки — одно из любимых блюд многих хозяек, так как всегда…

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 0.5 ст.
• Рис длиннозернистый — 0. 5 ст.
• Сливки 10% — 100 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Вы любите печень? Я очень, особенно куриную — она мягкая, нежная и очень вкусная. Готовится быстро и не горчит. Приготовим…

Ингредиенты

• Куриная печень — 300 г
• Огурцы — 1 шт.
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль — 1 г
• Сыр плавленый — 90 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю вам приготовить вкусный тортик из куриной печени. Также мы сами сделаем домашний полезный майонез из сливочного…

Ингредиенты

• Горчица — 5 г
• Куриная печень — 500 г
• Масло сливочное — 100 г
• Масло топлёное — 10 г
• Псиллиум — 5 г
• Соль — 8 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Укроп свежий — 10 г
• Уксус яблочный — 5 мл
• Яйца куриные — 3 шт.

«Сациви» — один из самых распространённых грузинских соусов, насчитывающий множество разновидностей. Переводится с…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 500 мл
• Гвоздика — 5 шт.
• Жир куриный — 125 г
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Корица молотая — 0.5 ч. л.
• Лук репчатый — 8 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Орехи грецкие — 4 ст.
• Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Смесь хмели-сунели — 0.5 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Уксус винный белый — 5 мл
• Чеснок — 3 зубчик
• Шафран молотый — 0.5 ч. л.

В наши дни «мясной» соус любой густоты и любого цвета проще всего купить в магазине готовым, в пакетике. Но мне захотелось в…

Ингредиенты

• Бульон мясной — 2000 мл
• Вино белое полусухое — 750 мл
• Говядина голяшка без кости — 600 г
• Корень сельдерея — 50 г
• Куриная кожа — 200 г
• Куриные спинки (каркасы) — 300 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Масло оливковое рафинированное — 1 ч. л.
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Пастернак — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 7 шт.
• Свиная кожа — 150 г
• Свиная рулька — 750 г
• Соль — 2 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка

Куриная печень это полезный питательный продукт. Из неё можно приготовить множество вкусных блюд. Отбивные из куриной печени…

Ингредиенты

• Крупа манная — 4 ст. л.
• Куриная печень — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Молоко — 50 мл
• Перец чёрный молотый — 0.2 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Чеснок — 0.5 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Удачная начинка — одна из составляющих приготовления вкусных пирожков. Печень — достаточно популярная начинка для пирожков….

Ингредиенты

• Куриная печень — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.1 ч. л.
• Соль — 0.75 ч. л.

Горожане очень редко готовят дома блюда из каких-либо субпродуктов. Зато в деревнях и селах, где практически на каждом…

Ингредиенты

• Картофель — 6 шт.
• Куриная печень — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Сметана — 6 ст. л.
• Соль — 4 щепотка

Ну кто не любит паштеты, да ещё и домашние, мы их просто обожаем! Куриный паштет – это классика, неизбежная классика,…

Ингредиенты

• Коньяк — 50 мл
• Куриная печень — 700 г
• Лук репчатый — 300 г
• Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 70 г
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.

Предлагаю приготовить вкуснейший и сытный салат с куриной печенью, фасолью и морковью по-корейски. Рецепт этого салата не…

Ингредиенты

• Куриная печень — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь по-корейски — 100 г
• Огурцы маринованные — 4 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 1 по вкусу
• Фасоль белая консервированная — 1 банка

Печень — великолепный продукт и по своим питательным свойствам, и по скорости приготовления из неё вкусных и сытных блюд….

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сметана — 4 ст. л.
• Соль — 2 щепотка
• Шампиньоны свежие — 300 г

Представляю блюдо из «Стола Заказов» — котлеты из куриных сердечек. В сети множество рецептов таких котлет, всё…

Ингредиенты

• Йогурт натуральный — 150 мл
• Крахмал картофельный — 120 г
• Куриные сердечки — 700 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
• Соус соевый — 25 мл
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 2 шт.

Салат с куриной печенью, картофелем и огурцами — сытное, вкусное и простое блюдо, которое можно подать не только на закуску,…

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Куриная печень — 250 г
• Майонез — 80 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы маринованные — 2 шт.
• Соль — 2 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Сейчас нам кажется, что слово «подлива» бытовое, а правильно говорить «соус». Между тем подливы существовали в нашей кухне…

Ингредиенты

• Куриная печень — 1000 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 0.5 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сметана — 200 г
• Соль — 1 ч. л.

Очень я люблю жареные пирожки! Жареные пирожки — это дом, бабушка… Сама жарю их очень редко: ну не полезно же! :-)…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 10 г
• Картофель — 400 г
• Куриная печень — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 400 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Борщ с галушками — очень сытное, по-настоящему домашнее блюдо. В нашей семье не заведено варить такой борщ и зря. Рецепт я…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 2 л
• Вода кипячёная — 180 мл
• Жир куриный — 30 г
• Капуста белокочанная — 250 г
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 150 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сахар — 1 ч. л.
• Свёкла — 1 шт.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
• Соль крупнокристаллическая — 2 г
• Томатная заправка — 3 ст. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить куриные желудочки в мультиварке. Желудочки готовятся с добавлением сметаны и острого соуса чили и…

Ингредиенты

• Вода — 125 мл
• Куриные желудки — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Приправа для курицы — 1 ст. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соус чили острый — 2 ст. л.

Не всем нравятся блюда с субпродуктами, так как при приготовлении такого блюда достаточно много времени необходимо уделить…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Крупа гречневая — 150 г
• Куриные желудки — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Соль — 5 г
• Томатная паста — 2 ст. л.

В эпоху крестьянских хозяйств, когда не было массовых заготовок куриного мяса, куриные потрошки доставались отдельным…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Куриные желудки — 700 г
• Куриные сердечки — 700 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Приправа для курицы — 1.5 ст. л.
• Сливки — 200 мл
• Соль — 1.5 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю рецепт печёночных трубочек с вкусной начинкой. По вкусу эти трубочки напоминают всем известный печёночный торт ,…

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Молоко — 200 мл
• Морковь — 2 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сметана — 400 г
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 по вкусу
• Творожный сыр — 200 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 3 шт.

Оладьи – это небольшие пышные блинчики, которые готовят не только из жидкого мучного теста, но и из кабачков, тыквы, манки,…

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 0.5 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 2 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Приготовить что-то необычное и невероятно вкусное довольно просто. Продукты не обязательно должны быть дорогостоящими….

Ингредиенты

• Куриные сердечки — 200 г
• Лук зелёный — 4 перо
• Майонез — 2 ст. л.
• Морковь — 0.5 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.7 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыр твёрдый — 50 г

Приготовить вкусный, оригинальный салат совсем не сложно. Мало кому известно, что из куриных сердечек возможно приготовить…

Ингредиенты

• Горошек консервированный — 100 г
• Куриные сердечки — 400 г
• Лук зелёный — 2 перо
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Огурцы — 2 шт.
• Салат зелёный — 4 лист
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 3 шт.

Из куриных желудков можно приготовить много интересных и вкусных блюд. Некоторым кулинарам не очень нравится готовить такие…

Ингредиенты

• Белые грибы замороженные — 300 г
• Куриные желудки — 350 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 60 г
• Сметана — 60 г
• Соль — 0.75 ч. л.

Потрошки куриные рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты по списку. В магазине по довольно-таки низкой цене можно найти набор таких субпродуктов как куриные потроха, который включает в себя куриные печень, сердце и желудки. Это не только вкусные, но и полезные продукты, богатые витаминными и минеральными соединениями. Бывает, кому-то не нравится печень, либо сердце, либо желудки, по желанию нелюбимый продукт можно уменьшить в составе.

Шаг 2:

Куриные желудки тщательно и разрезаем на небольшие кусочки.

Шаг 3:

Куриную печень также тщательно моем, чистим от пленок и нарезаем кубиками.

Шаг 4:

Куриные сердечки моем, срезаем жир и разрезаем ножом на несколько частей. Репчатый лук чистим и мелко режем ножом. Морковь моем, чистим и натираем на средней терке.

Шаг 5:

На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его, выкладываем приготовленные куриные потроха, обжариваем их, периодически помешивая лопаткой, около 5 минут на среднем огне, они должны стать светлее.

Шаг 6:

К куриных потрохам в сковороду отправляем приготовленные морковь и репчатый лук, перемешиваем ингредиенты и продолжаем их жарить вместе около 10 минут. Затем в сковороду вливаем воду (вместо воды можно использовать овощной бульон), добавляем соль и черный молотый перец по вкусу, перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим куриные потроха с овощами около 30 минут, убавив огонь до минимального.

Шаг 7:

Затем крышку со сковороды снимаем, кладем пару столовых ложек жирной сметаны, сметану можно заменить сливками и по желанию добавить томатную пасту для придания особого привкуса и остринки. Перемешиваем.

Шаг 8:

Снова закрываем сковороду крышкой и продолжаем тушение еще на 10-15 минут. На дне сковороды должен оставаться густой соус, но жидкости почти не остается в сковороде. Блюдо готово, куриные сердечки, желудки и печень в сметане получаются сочными и нежными на вкус. По желанию готовое блюдо посыпаем рубленной свежей зеленью, а подать куриные потроха можно с любым гарниром: макаронами, крупами или картофелем. Приятного аппетита!

Куриные потрошка в сливочном соусе

Правильно приготовленные куриные потрошка очень вкусные, а в некоторых странах такое блюдо является деликатесом. К потрошкам можно отнести сердца, желудки и куриную печень. Вкусно приготовить куриные субпродукты очень просто, но необходимо соблюдать при этом простые правила. Главная рекомендация при приготовлении куриных потрошков заключается в том, что готовить субпродукты необходимо поочередно, так как у них разное время приготовления.

Ингредиенты:

• Куриные потрошка – 300 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый
• Растительное  масло

Рецепт «куриные потрошка»

Как было сказано ранее, время необходимое для приготовления куриных субпродуктов отличается. Дольше всего готовятся желудочки. Сердечки требуют чуть меньше времени на тепловую обработку. А печень готовится почти моментально. Исходя из этого, будем готовить куриные потрошка именно в такой последовательности. Куриные потрошка хорошо промываем в проточной воде, удаляем пленочки, желчегонные протоки на печени, у сердечек удаляем сгустки крови. Нарезаем все это небольшими кусочками.

Очищенный репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

Добавляем к луку натертую на средней терке морковь и обжариваем ее до мягкости.

Готовые овощи откладываем в сторону и переходим к приготовлению субпродуктов. На разогретую сковороду с растительным маслом кладем нарезанные куриные желудки. Обжариваем их в течении 15 минут со всех сторон, переворачивая кулинарной лопаточкой.

Добавляем к желудкам добавляем куриные сердечки и жарим все вместе 8-10 минут периодически переворачивая содержимое сковороды.

В последнюю очередь кладем на сковороду куриную печень.

Обжариваем печень с остальными субпродуктами в течении 6-8 минут. Затем к добавляем в сковороду к потрошкам ранее приготовленные овощи.

Перемешиваем содержимое сковороды и вливаем сливки. Добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Снова все перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне 5 — 7 минут.

В качестве гарнира к куриным потрошкам в сливочном соусе отлично подойдет паста.

Приятного аппетита!

Рецепты из субпродуктов курицы. Субпродукты — что это такое, как их вкусно приготовить. Запеченный говяжий язык.

В готовке каждый старается преуспеть, отдавая предпочтение продуктам, которые и выглядят хорошо, и стоят разумно.

Ориентируясь на две эти категории, многие игнорируют куриные субпродукты , в которых не меньше ценности, чем в чистом мясе.

Мы обратим ваше внимание на нечто невзрачное, но то, что может перевернуть ваше представление о субпродуктах в целом.

Его нужно готовить очень медленно, в течение часа или двух, пока он не станет мягким, и его можно подавать с картофельным пюре. Все почки, обернутые или не обернутые в прохладный белый жир, который обычно окружает их, должны быть твердыми и иметь приятный запах. После того, как их очистили, разделили пополам и удалили хрящевую часть центра, их можно было обжарить, быстро обжарить или приготовить очень медленно и в течение длительного времени; любая промежуточная процедура оставит их жесткими и кожаными.

Они многообразные и будут очень большими и бледными, если они исходят от теленка; темнее и намного меньше, если они от пасущегося животного. Лучше всего на гриле их на углях угля и подавать им с беконом, или быстро их слить в масло, чтобы они не выпускали свои соки. Его идеальным дополнением является пряный аромат горчичного сливочного соуса. Они также могут быть обжарены, обернуты в свой жир; Процесс занимает около часа, и в результате получается розовая и сочная почка. У них мягкий аромат, но вкусный, и они отлично поджарены в сливочном масле.

Почему стоит есть куриные желудки

Натуральный сорбент

В народной медицине занимают почетное место. Их используют при отравлениях и других проблемах с пищеварением с той целью, чтобы вытянуть токсины из организма и нормализовать выработку желудочного сока. Это не только диетическая пища, но и натуральный сорбент. В отличие от действенных антибиотиков, порошок из сушеных куриных желудков не убивает микрофлору кишечника и справляется с задачей без вреда для организма.

Отношение к субпродуктам наших предков

Вырезать пополам, не разделяя две половины, являются неотъемлемой частью смешанного гриля. Почки свинины больше, чем у ягненка, а некоторые находят сильный аромат, но нежные, чтобы их жарили или жарили, и являются одним из любимых блюд в меню французских пивоваренных заводов. Они также хорошо готовятся в вине и подаются с отварным картофелем для нейтрализации лишнего жира. Почки быка темные и крепкие; на самом деле, только поддаются на плече. Они также дают правильный вкус и обильный и вкусный соус для мясных и почек.

Стимулятор роста

Цинк — вот что в куриных желудках действительно ценно. Дефицит цинка в организме человека приводит к разладу иммунной системы, а куриные потрошки содержат его как раз в том количестве, чтобы укрепить ее.

Для формирования и укрепления костной ткани цинк необходим, поэтому куриные желудки очень рекомендуем почаще давать детям. Делать это можно с первых лет жизни, начиная от 1 года.

Вы можете покупать свежие, а иногда и соленые, и даже курить. Это очень мягкое мясо; язык вола является лучшим, а говядина, хотя и хороша, имеет меньше вкуса. Ягненок довольно мягкий, как и свинина. Независимо от того, свежий или соленый, выберите язык, который чувствует себя мягким на ощупь. Если это соленое, его оставят намокнуть в течение ночи, чтобы удалить лишнюю соль; Затем варить очень медленно с овощами и травами, пока не тендер. Его тщательно очищают и подают горячим, с зеленым соусом, соусом из грецкого ореха или изюма, картофельным пюре или новым, отварным картофелем.

Также цинк укрепляет ногти и волосы.

Омолаживающее средство

Правильный баланс селена в организме увеличивает продолжительность жизни. Блюда из куриных желудков помогут вам оставаться молодыми и здоровыми долгие годы.

Холодно, его обычно едят соленьями, рафиртом или горчицей или зелеными салатами. Это, таким образом, называется облицовкой первого и второго желудков жвачных животных, особенно говядины и телятины. Он представляет разнообразные текстуры: в виде сетки, которые считаются лучшими, а также части, которые просто грубые и другие гладкие. Если они будут куплены свежими, им понадобятся часы приготовления: подлинные калли в виде Кан, нормандское блюдо, приправленное овощами и кальвадосом, нуждаются в двенадцатичасовом медленном приготовлении, пока оно не станет желательным.

Кладезь витаминов

Это незаменимое средство для зимней борьбы с авитаминозом! К тому же, куриные желудки богаты витамином B9 — фолиевой кислотой. Она способствует быстрой регенерации и делению клеток, обеспечивая работу всех тканей организма.

В этом субпродукте содержатся: медь, магний, фосфор, калий, марганец. Куриные желудки советуют употреблять тем, кто страдает анемией, так как железа в них более чем достаточно.

К счастью, мозоли обычно продаются, очищаются и частично готовятся; Покупая их, вы всегда должны знать, что они белые и свежие. Сердце — это мышца, которая работает без отдыха, поэтому она никогда не бывает очень нежной. Стейк особенно тяжелый, и лучше нарезать ломтиками и тушить, с большим количеством лука, чтобы придать ему хороший аромат. Сердце из ягненка, свинины и телятины, как они нежны, можно отбелить и наполнить, а затем обжарить, обернуть беконом.

Хотя это и не всегда достигается, эти части животного хорошо стоят хлопот длительной и медленной кулинарии, необходимой для их смягчения и подчеркивания его бархатистого и студенистого качества. Впечатляюще смотреть, голова теленка, свиньи или овец может быть громоздкой, чтобы подготовиться, но дружелюбный мясник не будет иметь проблем с его очисткой и разбитием на легко обрабатываемые предметы. С свиной головкой сделан свиной сыр, то есть своего рода фарш из мяса, подвешенный в прозрачном желатине, приправленный травами, специями и уксусом, и съеденный холод, с горчичным и зеленым салатом.

Лекарство для почек

Мы уже говорили о том, что куриные желудки — натуральный сорбент и хорошо помогают работе почек. Однако существует особый способ приготовления куриных желудков , который превратит их в лечебное средство.

Отделяют пленку, котрая есть на куриных желудках, высушивают ее и измельчают до состояния порошка, который и является средством для растворения камней в почках.

Говядина, приготовленная, обжаренная на коже и нарезанная, затем покрытая винегретом с каперсами и луком, является классической головкой телятины для винегрета. С головой овец становится бульон, который очень ценится в Шотландии, но в остальном мире находят удручающее настроение.

Вы никогда не видите всю голову, которая кажется довольно зловещей своей шероховатой поверхностью и слоями плотной и темной плоти, но когда этот кусок очень свежий, очень хорошо и сочно жарить, если вы мариновали в вине перед его приготовлением. Уши свинины и телятины хрящевые, а китайцы считают их деликатной слабостью. Тушеные свиные уши обычно появляются в блюдце-гарни, столь ценящемся в Эльзасе, и могут также проходить через яйцо и панировочные сухари, а затем жарить.

Распространенной ошибкой в приготовлении куриных субпродуктов было и остается незнание того, сколько варить куриные желудки . Желудок молодой птицы будет готов через 40 минут, а взрослой или старой — только через 2 часа. Такая большая длительность готовки объясняется тем, что ткань у желудков жесткая и ее нужно как следует размягчить.

Зимой тушеное мясо — это одно из лучших и самых приятных блюд. Выберите хвост с хорошей пропорцией постного мяса и со свежим и сливочным жиром. Одного целого хвоста достаточно для двух или трех человек. Чтобы придать всю желатиновую текстуру, нужно долгое и медленное приготовление. Большое количество жира, которое поднимается на поверхность, будет легче удалить, если тушеное мясо готовится за день до этого и ему будет полностью охладиться до подачи. Охотничье тушеное мясо побеждает при перегреве.

Потроха в нежном соусе

Как ноги коровы, так и телятина и свиные куски проливают много желатина, тип, используемый для того, чтобы положить домашний пирог с мясом сверху. Свиные ножки продаются свежими или солеными. Обычно раскол пополам, может быть очень мясистым. Их часто варят медленно, а затем подают горячим с квашеной капустой или холодом в их собственном желатине; Они также очень хорошо приготовлены, а затем передаются для сухарей, на гриле, подаются с горчицей или жареными и подаются с томатным соусом.

При выборе качественных субпродуктов обратите внимание на то, что они должны быть чистыми и блестящими. Куриные желудки можно варить, тушить, а можно жарить и подавать под соусом барбекю с сочной зеленью. Употребляя их в любом виде, вы значительно улучшите свое самочувствие.

После варки и очищения это мясо разрезается на полоски и тушеное мясо дает тушеное мясо бархатистой консистенции. Также можно приготовить телячью ногу, и она вмешивается в приготовление бульонов и желатинов. Он вынимается из кусков, таких как ноги из телятины и свинины, и может быть куплен либо в виде порошка, в отдельных упаковках, либо в прозрачных листах. Хороший желатин практически не имеет вкуса и растворяется в прозрачной жидкости, необходимой при приготовлении желатина, в котором мясо и овощи появляются через желатин.

Продукт, продаваемый в листах или листах, менее легко агрегируется, чем тот, который поступает в порошок. Не кипятите его, но растворите его в небольшой жидкости в чашке, помещенной в кастрюлю с кипящей водой. Желатин также не принимает замораживания. Альтернативой для животного желатина является агар-агар, желатиновое вещество, экстрагированное из водорослей.

Еще с давних пор большой популярностью на Руси пользовались куриные потрошки. Рецепт у каждой хозяйки был свой. Это давало возможность проявить свою яркую индивидуальность и богатую кулинарную фантазию.

Бабушкины супы

Самое простое блюдо, которое можно всегда приготовить с любым мясом, — это суп. С таким мнением согласится не только квалифицированный повар, но и простая домашняя хозяйка. Вопрос только в том, какое мясо лучше взять для этого.

Куриные крокеты, супер рецепт эксплуатации. Хотя его происхождение не очень ясно, он указывает на то, что Франция является местом провенанса в существовании на древнефранцузском слове «мелкое ое», которое было бы предшественником этого слова. В своем первоначальном рецепте это тушеное мясо было приготовлено с курицей, особенно со старой курицей, которая дает лучший бульон. Со временем его заменили курицей, сокращали время приготовления и были менее волокнистыми и сочными. В любом случае, пепитории не являются исключением из цыплят, но их можно приготовить с множеством ингредиентов.

Многим очень нравятся куриные потрошки. Рецепт такого блюда предусматривает наличие следующих ингредиентов: по 100 грамм куриной печени и желудков, четверть килограмма картофеля, соль, 1 морковка, полстакана риса, молотый перец, 35 грамм масла растительного, лавровый лист и свежая зелень.

Готовить такой супчик легко:

1. Субпродукты хорошо промыть, порезать на мелкие кусочки, удалив лишние пленки, и сложить в кастрюлю.
2. Залить их водой (2,5 литра), а затем, добавив лавровый лист, поставить на огонь. Сразу после закипания нужно постоянно снимать образующуюся пену.
3. Очищенный картофель порезать соломкой и добавить в кастрюлю с кипящим мясом.
4. Морковь измельчить, слегка обжарить в масле, а затем также отправить в суп.
5. Засыпать рис и продолжать готовить на малом огне минут 20-25.
6. В самом конце добавить перец, соль и заранее порубленную зелень.

Такой супчик придется по душе тем, кто обожает куриные потрошки. Рецепт простой и повторить его никому не составит труда.

Приготовление курицы в пепиории

Надеюсь, тебе это понравится, ты скажешь мне. Мы набиваем курицу в кастрюлю с большим количеством оливкового масла, время от времени поворачивая куски, чтобы сделать его повсюду. Мы включаем всю ту карамельную сущность в тушеное мясо.

Кулинария и финальная презентация курицы в пепиории

Чтобы приготовить вырезку, мы поджарили миндаль в маленькой кастрюле, всегда контролируя температуру, чтобы они не горели. В маленькой сковороде мы положили 2 столовые ложки масла, которые мы использовали для коричневого цыпленка, и мы добавляем хлебный разрез на мелкие кусочки. Обжарьте хлеб, пока он не поджарится, стараясь не гореть. В ступке мы кладем поджаренный хлеб, приготовленные желтки, поджаренный миндаль и шафрановые нитки. Мы раздавим все, пока не появится паста. Когда лук и чеснок уже готовы, добавим курицу, маджадо, которое мы приготовили, и бокал вина. Хотя это будет больше времени для приготовления пищи, потому что его мясо сложнее. Попробуйте, пока не увидите, что куриное мясо нежное.

• Мы разрезаем курицу дома или попросим мясника нарезать ее, когда мы ее купим.
• Мы очищаем отходы жиров и удаляем кожу.
• Слегка солить кусочки.
• Приготовьте яйца в течение 15 минут и зарезервируйте желтки.
• Мы немного поджарили пряди шафрана в течение нескольких минут.
• Мы забронировали его.

Не стесняйтесь, следуйте этим фотографиям.

Балканские мотивы

У каждого народа свои привычки и приоритеты в еде. В Болгарии несколько иначе предпочитают готовить куриные потрошки. Рецепт довольно интересный, а весь процесс проходит очень быстро. Из продуктов для такого блюда понадобится: 600 грамм куриных субпродуктов (поровну сердца и печени), соль, 3 больших помидора, 300 грамм лука, сахар, перец черный, 2 зубка чеснока и зелень (укроп с петрушкой).

Рекомендации для курицы в чили-пепиории

Э. «Тушеное мясо, которое производится со всеми съедобными частями птицы или только с добычей, а у соуса — яичный желток». Этот процесс основан на приготовлении мяса, обогащенного твердым желтком, миндалем, гренками во многих случаях, чесноком и шафраном в качестве приправы. Роза Бернал замечает, что ее мать добавила в пакет одну или две куриные печень. Это помогает улучшить аромат соуса и хорошо связывать ингредиенты. Хотя это необязательно, обычно используется оригинальный рецепт.

• Хорошая вещь в этом блюде заключается в том, что вы можете готовить его заранее.
• С одного дня на другой соус оседает, и ароматы усиливаются.
• Поскольку почти все рагу еще лучше, чем свежие.
• Марисол комментирует: Я счастлив увидеть рецепт курицы в пепиории.

В принципе, сильный бульон или дно — это жидкость, которая достигается медленным кипячением мяса и костей или шипов, разрезов и голов рыбы в воде, с травами, овощами и приправами.

Приготовление, как всегда, начинается с мяса:

1. Сначала на большом огне в растительном масле обжарить потрошки, не забыв при этом добавить перец и посолить.
2. Добавить измельченный через пресс чеснок и лук, порезав его предварительно полукольцами. Пламя можно немного убрать, чтобы продукты не прогорели.
3. Натереть помидоры и переложить полученную массу на сковороду. Продолжать жарить до тех пор, пока жидкости не станет в три раза меньше.
4. Добавить остальные компоненты и подождать еще 5-6 минут.

Аромат такого блюда никого не оставит равнодушным. Нежнейшее мясо с сочной подливой всегда найдет своих сторонников.

Куриные сердечки жареные

Когда весь аромат и пищевая ценность ингредиентов были извлечены, жидкость сливается и восстанавливается или концентрируется. Полученный в результате бульон служит в качестве фона для супов, соусов или тушеных блюд. Но зачем это делать дома, если вы можете купить кубики бульона? Ответ заключается в аутентичном вкусе. Без хороших средств многие из великих блюд универсальной гастрономии ничего не стоили бы.

Изготовление бульона на дому стоит больше времени, чем растворение куба супа в кипящей воде, но на самом деле это не так много, и разница во вкусе огромна. Кубы — хороший ресурс, когда вы спешите, но ничего лучше, чем хороший домашний фон, чтобы добиться отличной еды.

Итальянские традиции

Блюда из куриных субпродуктов встречаются в национальных кухнях разных стран. Грузины из них готовят потрясающую кучмачи, а жители Вены просто обожают бойшель, где в ароматном соусе плавают кусочки мяса с воздушными клецками. Итальянцы тоже умеют готовить куриные потрошки. Рецепты с фото помогут в точности повторить каждое действие, чтобы получить желаемый результат.

Исходные компоненты нужны будут в следующем количестве: 250 грамм пасты (или других макарон) и столько же куриных потрохов, стручок острого перца, соль, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 50 грамм масла оливкового, молотый перец, немного муки и зелень петрушки.

Последовательность действий:

1. Субпродукты хорошо промыть, а потом посыпать солью, перцем и поставить в сторонку на 15 минут.
2. После этого посыпать их мукой и обжарить до характерной корочки.
3. Добавить измельченный чеснок и стручок перца горького.
4. С помидоров удалить кожицу, обдав их кипятком. Мякоть произвольно порезать и добавить к мясу. Чуть позже посыпать все измельченной зеленью. Процесс жарки продолжать 10 минут.
5. Ложку муки развести в ½ стакане воды, размешать и добавить к кипящему мясу. Через 3-4 минуты все будет готово.
6. Макароны отварить, процедить, а затем разложить по тарелкам.
7. Сверху выложить мясо, полив его ароматным соусом.

Такое блюдо действительно соответствует лучшим итальянским традициям.

Простейший вариант

Если совсем нет времени возиться с продуктами, то можно приготовить тушеные куриные потрошки. Рецепт для этого есть самый простой.

Потребуется стандартный для этого набор продуктов: по 400 грамм куриного сердца, печени и желудков, морковка, луковица, соль, кари, перец и масло растительное.

Для приготовления лучше использовать глубокую кастрюлю или казан с антипригарным покрытием. Вся работа проходит поэтапно:

1. Так как время для приготовления субпродуктов требуется разное, сначала в кастрюле следует обжарить желудки и сердце.
2. Через 15 минут туда же отправить и печень. Не забывать постоянно помешивать.
3. Через 5 минут добавить измельченные овощи. Продукты должны прожариться еще 6-7 минут.
4. После этого нужно добавить немного воды, кари, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
5. Добавить оставшиеся ингредиенты, а по истечении 10 минут снять горячую кастрюлю с огня.

Блюдо получается вкусное, нежное и очень питательное. Да и обходится совсем недорого. Ведь каждая хозяйка должна уметь экономить.

Потроха в нежном соусе

Всем известно, как меняют вкус мяса молочные продукты. Этот эффект используют многие кулинары в своей работе. Для примера можно попробовать приготовить куриные потрошка в сливочном соусе. Рецепт можно немного упростить, взяв для работы только сердечки.

По рецептуре понадобятся следующие продукты: на полкилограмма куриных сердец стакан 20 % сливок, луковица, соль, столовая ложка масла растительного и специи.

Все нужно делать постепенно:

1. Сначала тщательно вымыть субпродукты, а затем разрезать их пополам.
2. Обжарить сердечки в течение 2 минут в кипящем масле, а после того, как они пустят сок, продолжать 10 минут тушить, не уменьшая огонь.
3. Лук нарезать кубиками, обжарить на отдельной сковородке, а затем добавить к мясу.
4. Добавить соль, специи, сливки и тушить еще 20 минут. Здесь огонь лучше несколько убавить, чтобы окончательно не испортить вкус соуса.

Нежные сердечки будут отлично гармонировать с отварной картошечкой или рисом.

Суп с куриными субпродуктами рецепт – русская кухня: супы. «Еда»

Куриные ножки 8 штук

Капуста ½ штуки

Свекла 4 штуки

Морковь 3 штуки

Репчатый лук 2 штуки

Сладкий перец 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Уксус 3 столовые ложки

Петрушка 4 веточки

Укроп 4 веточки

Соль по вкусу

Черный перец горошком 5 штук

Лавровый лист 2 штуки

Томатная паста 4 столовые ложки

Картофель 6 штук

Растительное масло 5 столовых ложек

Блюда из потрашков куриных – 45 рецептов — куриные потрошки — Готовим сами

Куриная печень “Быстрое угощение”  

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из субпродуктов птицы

Недавно на ужин захотелось чего-нибудь новенького из куриной печени, нашла на сайте рецепт, который меня заинтересовал. Он был без фото, вспомнив о “Раскрасках”, решила раскрасить рецепт, если результатом останусь довольна. А довольна я осталась очень (и моя семья тоже) – очень простое, быстрое в приготовлении блюдо, замечательный соус и очень вкусная, нежная печень. Нам очень понравилось блюдо, несмотря на то, что в соусе присутствует яблоко – сочетание мясо-фрукты в нашей семье приживается очень редко. Этот рецепт – как раз, редкое исключение. Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2008 году пользователем doom под названием “Печень куриная “Быстрое угощение” и иллюстрирован мной в рамках акции “Раскраски”.

Ируня 3 декабря 2010 года

Печень куриная Лук репчатый Яблоко Томатная паста Вода Мука пшеничная Масло растительное Соль Перец черный

Ингредиенты:

• Куриные желудочки  — 500 Грамм
• Сметана  — 200 Миллилитров (наибольшей жирности )
• Куриный бульон  — 250 Миллилитров
• Соль  — По вкусу
• Перец  — По вкусу
• Оливковое масло  — 100 Миллилитров

Количество порций: 3

Как выбрать и хранить?

• Рекомендовано покупать куриные потрошки в охлажденном, а не в замороженном виде. Охлажденный продукт стоит хранить не более 24 часов. Если покупаются замороженные внутренности, то стоит обратить внимание на дату производства товара, а также количество льда на нем.
• Цвет сердечек должен быть розовым или бордовым, не должно присутствовать никакого неприятного резкого запаха. О хорошем качестве сердечек свидетельствуют легкая влажность, пружинистость, а также присутствие жировой шапочки.
• Желудочки не должны быть слишком мягкими, им должна быть присуща упругость, плотность и пружинистость. Тухлый и кислый запах, исходящий от пупков, свидетельствует об их испорченности. Качественный продукт пахнет свежим мясом. Пленка на поверхности субпродукта должна быть прозрачной и чистой, ее мутность, жесткость и плотность говорят о некачественном желудочке.

• Печень не должна иметь бледного цвета и желтоватого оттенка, на ней не должно быть никаких пятен. Свежий продукт хорошего качества имеет бордово-коричневый оттенок. Аромат у печени должен быть сладковатым.
• В размороженном виде куриные внутренности можно хранить не больше, чем 12 часов. Если после покупки свежего товара не планируется срочная готовка, то продукт необходимо заморозить.

Супы и борщи

При варке супов из потрошков не забывайте шумовкой снимать пену, чтобы бульон не стал мутным.

Варят потрошки в обычной кастрюле полчаса, в мультиварке один час.

В остальном, варить как обычный суп или борщ.

Борщ с овощами.

Для супов сгодится лапша домашняя или фабричная, крупы.

Сдобрить чесноком, зеленью, специями.

В тарелку добавить сметаны.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) куриных субпродуктов:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др. ).

ВЕРХНЕВОЛЖСКАЯ ПТИЦЕФАБРИКА, РЖЕВСКОЕ ПОДВОРЬЕ, МИРАТОРГ, ПЕТЕЛИНКА, ТРОЕКУРОВО, ПЕРВАЯ СВЕЖЕСТЬ, ПРИОСКОЛЬЕ, ЧЕЛНЫ БРОЙЛЕР, КУРИНОЕ ЦАРСТВО, РОКОКО, ЗДОРОВАЯ ФЕРМА, ПЕТРУХА, ДУБРАВСКИЙ БРОЙЛЕР, РОСКАР, МОССЕЛЬПРОМ, ЧАМЗИНКА, НИКОЛЬСКОЕ ПОДВОРЬЕ, КУРЯНОFF, ХОРОШЕЕ ДЕЛО, КУРОФФ, АКАШЕВО и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Плов из булгура с куриными сердечками в мультиварке

Булгур – популярная на Востоке крупа, полученная из твёрдых сортов пшеницы. Блюда из него получаются не только вкусными и полезными, но экономичными: крупа значительно увеличивается в размерах при термообработке, при этом не слипается и не раскисает….

Куриные желудки

Этот субпродукт пользуется наименьшей популярностью, но при этом его полезные свойства не меньше, чем у предыдущих. Давайте рассмотрим, в чем заключается польза куриных желудков и кому они просто необходимы.

• Содержание большого количества различных минералов способствует правильной работе эндокринных желез, нормализации гормонального фона и стимуляции процессов пищеварения. Куриные желудки предотвращают развитие сахарного диабета, улучшают функционирование поджелудочной железы и желчного.

Этот продукт богат фосфором и жирами, отвечающими за нормальное состояние соединительной ткани. Благодаря регулярному употреблению желудков можно продлить молодость суставов и хрящей надолго.

• В высокой концентрации этот продукт содержит витамины группы В, ускоряющие процессы регенерации, отвечающие за здоровье лимфатической и нервной системы. Поэтому, продукт полезен в период послеоперационного восстановления.
• Ну и конечно же, желудки содержат железо, усваивающееся организмом на 90%. Как уже говорилось выше, оно незаменимо для кроветворения.
• Витамин А представлен в этом продукте в наибольшем количестве. Он улучшает зрение, отвечает за здоровье стенок сосудов и предотвращает проблемы с кожей и волосами.

Куриные желудки требуют более длительной тепловой обработки, но это практически не влияет на их состав и концентрацию витаминов и минералов.

В субпродуктах накапливаются токсины

Многие думают, что, употребляя некоторые виды ливера, человек может отравиться накопившимися в них токсинами. Особенно опасными в этом смысле считаются печень и почки. Данные органы действительно служат фильтрами, очищающими кровь животного от продуктов распада и ядовитых веществ, попадающих в его организм с пищей и водой. Неверно лишь то, что токсины скапливаются в тканях, из которых состоят почки и печень: пока животное здорово, его внутренние органы в полной мере сохраняют способность к самоочищению, вредные вещества не остаются в них, а выводятся из организма. Так что ливер, полученный от молодых коров, свиней и овец, можно есть, не опасаясь отравления.

Потроха по-грузински

Блюдо готовить просто и быстро. Его можно использовать в качестве вкусной и питательной закуски.

Что необходимо

Ингредиенты:

• по 0,5 кг сердец, печени и желудков;
• 5 луковиц;
• 5 зубцов чеснока;
• 150 мл красного вина;
• 100 мл воды;
• 70 мл растительного масла;
• хмели-сунели – 2 ч. л.;
• 1 горький перец;
• немного кинзы, базилика, кориандра;
• перец, соль.

Приготовление

Что нужно делать:

1. Прежде всего, подготавливают субпродукты, промыв их, очистив от пленок и нарезав кусочками.
2. Далее на сковороду отправляют желудки и обжаривают на максимальном огне 15 мин. Затем добавляют кусочки сердец и жарят 5 мин., в последнюю очередь выкладывают печень, все перемешивают и готовят 5 мин.
3. После этого блюдо солят, добавляют перец, вливают вино (50 мл), воду и тушат состав полчаса до выпаривания жидкости.
4. Тем временем на другую сковороду отправляют мелко рубленый лук и обжаривают, пока он не станет золотистым.
5. Затем смешивают измельченный чеснок с мелко нарезанным острым перцем, добавляют специи и вино (100 мл), перетирают состав до однородности. После этого смесь оправляют к тушеным субпродуктам вместе с луком, готовят 10 мин. на большом огне.

Литература[править | править код]

• Похлёбкин В.В. Субпродукты // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 342. — 456 с.
• Субпродукты // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 607. — 770 с.
• Субпродукты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 486—488
• Ратушный А. С. Субпродукты // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 377. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Винникова Л. Г. Классификация субпродуктов // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — К.: Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 107—108. — 600 с. — ISBN 966-8347-35-8.

Субпродукты являются афродизиаками

Это заблуждение: веществ, стимулирующих половое влечение, субпродукты не содержат. По-видимому, миф является отражением представлений наших далеких предков, считавших, что жизненные силы (в том числе сексуальные) могут переходить к человеку от съеденного им животного, если то имело хорошо развитые половые признаки.

И все же субпродукты косвенно оказывают благотворное воздействие на уровень половой активности, поскольку в их составе много витаминов и протеинов.

Таможня не дремлет

Заботясь о качестве и законности ввоза на территорию России продуктов, Россельхознадзор по Приморскому краю в феврале 2010 года не позволил попасть на наши прилавки двадцати пяти тоннам куриных потрошков.

Пришлось потрошкам путешествовать обратно в родную Аргентину, не снабдившую груз подлинными документами. Да и предприятие, поставившее субпродукты, не числилось в списке законных экспортёров.

Если вас заинтересовали куриные потрошки, в Интернете вы обязательно найдёте простой и вкусный рецепт.

Приятного аппетита!

Автор: Татьяна Щербинина

Куриные потроха на мангале

На мангале чаще всего готовят сердца курицы, но можно добавить к ним и печень, которая при такой термической обработке получается мягкой и сочной.

Преимущество такого шашлыка в том, что его не нужно долго мариновать и жарить.

Состав

Понадобятся:

• сердца и печень – по 1 кг;
• соленое сало;
• майонез.

Как готовить

Последовательность действий:

1. Сначала промывают субпродукты, режут тонко сало, все смешивают в глубокой емкости.
2. После этого заливают ингредиенты майонезом, перемешивают и отправляют в холодильник на несколько часов, чтобы промариновались.
3. Далее нанизывают по очереди на шампур сало и сердца. То же самое повторяют с печенью.
4. Затем жарят шашлыки 15 мин., не забывая переворачивать.

Мнение специалиста

Роман Бурцев, корпоративный шеф-повар «Лаборатории вкуса» компании «Восток – Запад»

Из говяжьего языка предлагаю приготовить жюльен. Субпродукт надо отварить, очистить от кожи и нарезать соломкой. Затем разложить его в кокотницы, добавить нарезанный спассерованный лук и залить сливочным соусом с хреном. Чтобы приготовить последний, обжарьте до кремового цвета муку на сливочном масле (пропорция 50/50), влейте сливки, дождитесь закипания и процедите смесь, чтобы избавиться от комочков. Затем положите в нее соль, перец, чайную ложку тертого хрена. Запекать жюльен надо 10-15 минут. Кстати, с соусами стоит готовить лишь язык и печенку. Остальные субпродукты настолько мягкие и жирные, что заправки их могут испортить.

Букет ароматов для потрошков

Коренья (морковь, репчатый лук, сельдерей, пастернак). Обязательно клади их в кастрюлю, когда варишь субпродукты, – они обогатят своим вкусом бульон и потрошки. Используй целые коренья или их половинки.

Розмарин. Всего одна веточка розмарина поможет перебить специфический запах некоторых субпродуктов, который появляется во время приготовления. Главное – не переборщи с травкой, она очень ароматная.  

Душистый перец горошком, а также другие перцы – белый, черный и красный. Эти специи помогут сделать блюда из субпродуктов более острыми и яркими по вкусу.  

Лавровый лист. Клади его немного и в самом конце приготовления, иначе лаврушка перебьет вкус остальных продуктов.  

Укроп, базилик, кинза, петрушка, зеленый лук, тимьян. Клади любимую свежую траву в блюда из потрошков, и ты не ошибешься – субпродукты обожают зелень в большом количестве.  

Практика

Ливерная кулинария

После покупки даже самые свежие субпродукты не должны лежать в холодильнике больше одного дня, иначе они испортятся. Причем каждый вид потрошков требует особой подготовки и обработки – одни органы надо долго отмачивать, другие тщательно очищать от пленок, а третьи сначала варить и только потом жарить. 

Покажи гостям язык!

Язычок, который когда-то был излюбленным блюдом императрицы Екатерины I (она предпочитала его с солеными огурчиками), перед приготовлением надо хорошенько промыть, можно даже с использованием щетки или абразивной губки. Затем сразу положи продукт в кипяток (если язык соленый, его кладут в холодную воду), доведи до кипения и добавь специи, морковь, сельдерей, розмарин, петрушку, укроп, лук. Готовь язык не меньше 2-3 часов – если недоваришь, он будет жестковатым, если переваришь, получится почти такой же эффект. После этого его лучше несколько минут подержать под струей холодной воды – эта процедура поможет очистить продукт от кожи. В принципе, на этом приготовление можно закончить – храни продукт в бульоне и подавай нарезанным в холодном или горячем виде. Но готовый язычок еще поджаривают, тушат в горшочке с овощами, делают из него жюльен или заливное. Правда, для застывания холодца понадобится ввести желатин – этот орган не отличается большим количеством коллагена. 

Солить язык надо лишь в самом конце приготовления, иначе продукт отдаст бульону свои соки, а сам станет суховатым и не очень вкусным.

Быстрая печенка

В отличие от языка печенка готовится быстро и не требует предварительной варки. Сначала тщательно ее промой и очисти от тонкой пленки – иначе во время жарки оболочка уменьшится и кусочки получатся изогнутыми. Перед приготовлением печень лучше ошпарить кипятком (чтобы потом меньше выделялся белковый сок) и сразу же окатить холодной водой (иначе при обжарке она может приобрести зеленоватый оттенок). Как только все это сделаешь, нарезай субпродукт на порции и начинай готовить, но не больше 10-20 минут – если печень передержать на огне, она станет жесткой. Ты можешь сначала немного поджарить нарезанные потрошки на сливочном масле, а потом потушить их в сметанном соусе. Для этого просто добавь сметану, нашинкованный лук и томи 15 минут.

Печень, как и язык, солить лучше в самом конце приготовления, иначе она получится немного суховатой. 

Почечная достаточность

Бараньи и свиные почки можно сразу жарить, а вот говяжьи не только надо сначала отварить, но еще и вымочить 2-3 часа для удаления запаха. Затем залей субпродукт холодной водой, доведи до кипения, а получившийся бульон вылей. После этого почки вновь промой. Кастрюлю наполни холодной водой и вари 1-1,5 часа на медленном огне. Готовые потроха опять промой. После этого их можно превратить в фарш, сделать начинкой для пирожков, запечь. Наши прабабушки, например, готовили почки по-русски. Сначала спассеруй морковь, лук и петрушку. Затем добавь очищенные и мелко нарезанные соленые огурчики, 1 ст. ложку томатной пасты и туши 10-15 минут. После этого положи в блюдо жареные дольки картошки, почки (сначала отваренные, потом поджаренные), душистый перец, лавровый лист, соль и туши 20-25 минут. 

Готовые почки храни (в отличие от языка) без бульона, прикрыв влажной салфеткой или полотенцем.

Мозги в тарелке

Мозги перед приготовлением требуют замачивания в течение 1-2 часов для удаления крови из сосудов и набухания оболочки. Затем, не вынимая продукт из воды, надо снять с него пленку и положить в кастрюлю в один ряд, чтобы мозги не деформировались. После этого залей их холодной водой, добавь морковь, петрушку, лук, душистый перчик, лавровый лист, соль и несколько капель уксуса, чтобы белок лучше свертывался и продукт приобрел плотную консистенцию, улучшил вкус и цвет. Доведи блюдо до кипения, посуду закрой крышкой и вари 20-25 минут на слабом огне. Храни в том же отваре. Выглядит угощение не слишком привлекательно, поэтому из него часто делают фарш или начинку для пирожков.

Никаким соусом мозги заливать не надо – они сами по себе довольно водянистые. Кстати, в них очень много холестерина.

Ножки для студня

Говяжьи и свиные ножки годятся только на холодец, но он получается действительно отменным. Сначала голяшки надо тщательно промыть, разрезать вдоль на две части и вымочить 2-3 часа в холодной воде. Потом вновь вымыть, опять залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Затем положи нарезанные морковь, корень петрушки, лук, лавровый лист, перец, посоли и вари на слабом огне до полной готовности. После этого ножки достань, а бульон очисти от жира и процеди. Мясо, отделенное от костей, выложи на дно посуды, добавь любые украшения из вареных или соленых овощей и залей их наваристым раствором. В течение ночи студень в холодильнике окрепнет, и его можно будет подать на стол.

На то чтобы сварить холодец из говяжьих или свиных ножек, уйдет не меньше 5-6 часов.

Куриные потрошки в сметане

Если захочешь сделать микс из куриных потрошков в сметанном соусе, сначала все субпродукты тщательно промой под холодной водой. Затем желудочки вари около получаса, сердечки немного обжарь на сливочном масле, а печенку обдай кипятком и тоже чуть-чуть поджарь. После этого соедини два первых субпродукта, залей их бульоном, посоли, накрой крышкой и туши 20-30 минут. Затем добавь печенку, залей все стаканом сметаны, доведи до кипения и подавай на стол, посыпав зеленью. При желании можешь положить в блюдо репчатый лук, морковь и любые специи.      

Куриные потрошки одинаково небольшие по размеру, но время на приготовление они требуют разное. Печенка – всего 10-15 мин., сердечки – примерно 20-30 мин., а вот желудочки – около 4 часов.

Все в дело!

Уши, губы. Идут на колбасу или фарш. Их можно запекать, тушить, томить.

Язык. Сначала всегда отваривается, а уже потом жарится или тушится с картошкой и овощами. Из языка делаются закуски, заливные, холодные и горячие угощения.

Зобная железа. Запекается, тушится, жарится. Считается деликатесом.  

Мозг. Можно отварить или поджарить, а потом измельчить и «спрятать» в картофельно-овощную запеканку или пироги. Также популярны жареные мозги и мозги фри.

Голяшка. Лучший продукт для получения качественного студня.

Хвост. Можно потушить, отварить или использовать для приготовления супа. Но перед этим его надо вымочить в холодной воде 5-6 часов.

Вымя. Сначала надо разрезать на куски, промыть и замочить на 5-6 часов. Потом можно отварить, поджарить или сделать начинку для пирожков.

Легкие. Варят, жарят, делают паштеты, используют в гуляшах и в качестве начинки для пирогов.

Сердце. Варят, тушат, делают из него рагу и гуляш.

Печень. Тушат и жарят по отдельности или с соусами. Кроме того, готовят фарш, добавляют сливочное масло и получают паштет. Ливерная колбаса тоже делается из печенки.

Почки. Используют для приготовления рассольников или тушеных блюд.

Звезды о потрошках

	Марина Хлебникова – Магазинные паштеты из печенки стоят дорого, а домашние получаются очень дешевыми и – самое главное – вкусными. Обжариваете 1/2 кг куриной печени с луковицей и морковкой (по 1 шт.), измельчаете в блендере с 2 вареными яйцами, солите-перчите, добавляете 100 г сливочного масла и 100 г жирных сливок – и паштет готов. Правда, портится он уже через 3 дня.
	Яна Рудковская – Ради интереса иногда заказываю в ресторанах какие-то блюда из субпродуктов. Понравились суп и пирожки с куриными потрошками, поросячьи ушки и говяжий хвост в каком-то мудреном соусе. Дома я столь сложных вещей не готовлю. Иногда только жарю печенку или отвариваю язычок. Очень их люблю. Они вкусные, полезные и низкокалорийные.
	Аскольд Запашный – Не люблю я все эти кишки-потроха! Иногда печенку могу съесть, а вот все остальное… Нет, не хочу. Знаю, что многие язык с хреном уважают, а я его никогда не ем. На мой взгляд, намного вкуснее обычные «мясные» части животных. Люблю баранину, свинину и телятину, но нежирные, без соусов. Например, хорошо по-нашему, по-русски, прожаренный стейк, отбивную или шашлык.
	Вадим Казаченко – Я обожаю блюда, которые готовит супруга. Вот один из рецептов Ирины: отварите говяжий язык, очистите его и нарежьте кусочками. Поджарьте грибы с луком и смешайте их с мясом. Потом сделайте соус из 200 г сметаны, стакана грецких орехов, 2-3 раздавленных зубчиков чеснока, соли и перца. Язык с грибами положите в кастрюлю, залейте соусом и поставьте на 15-20 минут в духовку.

Мнение специалиста

Алексей Бердников, шеф-повар ресторана «Покровские ворота»

В меню нашего ресторана долгое время были свиные ушки. Если найдете в продаже этот субпродукт, опалите его (существуют специальные газовые горелки), ошпарьте, залейте водой и варите 1,5 часа вместе с кореньями. Затем обжарьте на сковородке нарезанный соломкой болгарский перец, помидор и лук. Добавьте к овощам измельченные свиные ушки и 100 мл красного вина. Когда алкоголь немного выпарится, положите в соус спассерованную муку, соль, перец и раздавленный чеснок.

Жаркое из сердечек с грибами в горшочке

Обалденное, просто нежнейшее жаркое из сердечек с грибами в сливочном соусе с расплавленным тягучим сыром.

Ингредиенты:

• Куриные сердечки — 1 килограмм
• лук репка — три средних луковицы
• морковь — одна средняя морковка
• картофель — три клубня
• шампиньоны — 200 граммов
• сливки — два с половиной стакана. Можно заменить молоком. Молока или сливок может понадобиться больше или меньше. Зависит от величины горшочков
• крахмал — одна столовая лодка
• сыр тертый — 150 граммов
• прованские травы
• соль
• любимые специи

Приготовление:

Сердечки промыть и срезать с них лишнее — быстро обжарить их на сковороде (буквально минуту — две), посолить, посыпать немного приправами. Выложить на дно подготовленных горшочков.

Лук очистить и нарезать кубиком. Морковь почистить и потереть на средней или мелкой терке. Обжарить лук с морковкой на растительном масле до мягкости. Отправить в горшочки поверх сердечек.

Почистить картофель, порезать и выложить следующим слоем в горшочки. Посолить и поперчить.

Грибы помыть, нарезать пластинами и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Выложить их в горшочки на картофель.

Налить в горшочки один стакан сливок или молока. Слегка посолить и посыпать прованскими травками. Еще половину стакана сливок перемешать с крахмалом и разлить по горшочкам. Залить оставшимися сливками жаркое так, чтобы они почти покрывали содержимое горшочка. Засыпать все сверху тертым сыром.

Накрыть крышкой, поставить в холодную духовку минут на 20- 30, температуру выставить 180 градусов. По прошествии времени снять крышку и оставить в духовке еще минут на пять, чтобы сыр слегка подрумянился.

Жаркое готово. Можно подавать на стол горшочки.

Рецепты с куриными субпродуктами

Чаще всего мы говорим куриное мясо. А вот насчет субпродуктов? Давай приготовим вкусные и полезные блюда. В нашей подборке куриные сердечки с сметанном соусе, печень с подливкой и фрикасе из куриных желудочков.

Тебе понадобится:

• Куриные сердечки — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сметана — 100 г
• Мука — 1 ч.л.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Петрушка — по вкусу

Как приготовить:

• Сердечки промой, срежь с них все лишнее и обсуши.
• Лук мелко порежь, чеснок пропусти через пресс. Обжарь на растительном масле.
• Затем добавь куриные сердечки, равномерно обжарь.
• Через 10 минут можно посолить, поперчить, добавить сметану и муку. Мука не даст сметане свернуться. У тебя получится красивый и вкусный соус.
• Уменьши огонь до среднего, закрой сковороду крышкой и туши около 20 минут.
• Сними крышку, перемешай и оставь тушиться еще на 10 минут. После добавь зелень петрушки и можешь подавать к столу.

Куриная печень с подливкой

Тебе понадобится:

• Куриная печень — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 100 г
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Вода — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Как приготовить:

• Промой печень, срежь пленки и жир. Обсуши бумажными полотенцами.
• Лук нарежь полукольцами и обжарь до прозрачности на растительном масле.
• Следом добавь тертую морковь. Туши еще пару минут.
• Добавь печень и обжарь с овощами на сильном огне 2-3 минуты.
• Влей соус из томатной пасты и воды. Уменьши огонь до среднего и туши блюдо не дольше 5 минут.
• Добавь сахар, соль и перец. Перемешай и снимай с огня.

Фрикасе из куриных желудочков

Тебе понадобится:

• Куриные желудки — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Зеленый лук — 1/2 пучка
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Сливки 20% — 100 мл
• Черный чай — 100 мл
• Мука — 2 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Как приготовить:

• Промой куриные желудочки, очисти их от пленок и лишнего жира.
• Отвари в подсоленной воде на среднем огне в течение 45 минут после закипания с закрытой крышкой.
• Нарежь небольшими кусочками.
• Обжарь лук на растительном масле.
• Затем добавь зеленый лук, отваренные желудки и пару ложек бульона, в котором они варились.
• Следом добавь муку, перемешай и влей крепко заваренный черный чай и сливки небольшими порциями.
• Через пару минут добавляй соевый соус и снимай с огня. Накрой крышкой и дай настояться.
• Подавай посыпав зеленью.

Ну а с куриным филе можно приготовить вкусные и сытные сендвичи.

11 рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить вкусняшки

Сладкое печенье, печень, рубец: Простые слова, за которыми, если их произносить, часто следует кто-то, дрожащий от ужаса. Но если вы правильно приготовите эти обрезки, они будут такими же вкусными, как и любой другой кусок мяса. А у субпродуктов есть несколько уникальных преимуществ: глубокий вкус и нежность, не уступающая любому стейку.

В связи с увеличением количества ресторанов, где подают субпродукты, наряду с уткой и свининой, многие из этих обрезков найти легче, чем когда-либо.Вот 11 способов максимально использовать их.

Тост с куриной печенью и пряностями пекан

В баре Proof on Main в Луисвилле, штат Кентукки, куриную печень обжаривают бурбоном и намазывают жареный хлеб с дымно-сладким гарниром из орехов пекан.

Foie de Veau en Persillade avec Pommes de Terre (Телячья печень с петрушкой, чесноком и жареным картофелем)

Обжаренная телячья печень, картофель и бекон — естественные составляющие этого блюда от Aux Lyonnais.

Иерусалимский смешанный гриль

Сэндвич из лаваша из жареного на гриле мяса со специями и лука — одна из самых любимых уличных еды Иерусалима. Мясные субпродукты, такие как куриные сердечки и печень, придают им насыщенный вкус дичи.

Паста со сладким хлебом и рубцом раго (Rigatoni Pajata alla Finta)

Тушеные в остром томатном соусе сладкий хлеб и рубец становятся нежными и сочными, а рикотта придает этой итальянской пасте насыщенную сливочность, а мята — освежающий весенний оттенок.Получить рецепт пасты со сладким хлебом и рубленым раго (Rigatoni Pajata alla Finta) »

Сладкое печенье с Чимичурри Криолло

Ключ к этим сладким хлебам — это агрессивный уголь — вы хотите, чтобы снаружи получилось очень хрустящее.

Говяжий бульон с печеночными кнедликами и шафраном

Это блюдо известно в Словении как «воскресный суп», что связано с длительным кипением, которое требуется для извлечения аромата из говяжьих костей для приготовления бульона. Получить рецепт говяжьего бульона с печеночными клецками и шафраном »

Куриная печень Crostini

Сливочная, землистая куриная печень, протертая с вином санто и обжаренными овощами, представляет собой классическое и вызывающее привыкание блюдо.Получить рецепт жареной куриной печени » Пита Sweetbread Pita со специями тмина от Йоси Элада из иерусалимского Machneyuda украшена яркой начинкой из измельченного консервированного лимона и халапеньо.

Паприка Либамей (Паприка с фуа-гра на тостах)

Эстер Бодроги обжаривает гусиную печень в гусином жире, приправленном перцем. Наша адаптация блюда — это утиная фуа-гра.

Сладкое печенье с каштанами и пастернаками

Это элегантное блюдо из обжаренного на сковороде сладкого хлеба, подаваемого с увядшими эскаролами со сливочно-винным соусом, создано бостонским шеф-поваром Барбарой Линч.

Наши 10 лучших рецептов субпродуктов | Еда

Тушеный пирог с бычьей щекой

Щека имеет острый вкус и при слабом нагревании и небольшом количестве жидкости распадается на мягкие шелковые пряди. Не используйте тесто в качестве рагу с картофельным пюре. Попросите мясника приготовить щеки, удалив кожицу и жир.

На 4 порции
2 бычьих щеки (около 400 г каждая), нарезанные на кусочки 3–4 см
1 столовая ложка простой муки, плюс дополнительно для присыпки
Соль и черный перец
2–3 столовые ложки растительного масла
2 стебля сельдерея, нарезанные толстыми спичками
4 моркови, нарезанные толстыми ломтиками
200 мл крепкого
1 литр куриного бульона
2 столовые ложки вустерширского соуса
1 лавровый лист
2 нарезанных лука-порея
350 г сдобного слоеного теста
1 взбитое яйцо

1 Его можно приготовить на плите или в духовке; в последнем случае предварительно разогрейте духовку до отметки 150 ° C / 300 ° F / газа 2.

2 Приправить муку солью и перцем и бросить в муку бычьи щеки.

3 Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде. Обжаривайте мясо порциями, при необходимости добавляя еще немного масла. Поместите в большую тяжелую запеканку.

4 Слегка обжарьте сельдерей и морковь на сковороде, при необходимости добавьте 1 столовую ложку масла, затем переложите в запеканку.

5 Удалите глазурь из сковороды с небольшим количеством портера, помешивая, чтобы ослабить подрумяненные кусочки, затем полейте им говядину и овощи.Залейте оставшимся пивом, бульоном и соусом Вустершир, добавьте лавровый лист и доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на плите или переложите в духовку примерно 2 часа, пока мясо не станет мягким.

6 Снимите крышку и готовьте еще 30 минут, добавляя лук-порей в течение последних 10 минут, пока соус не загустеет.

7 Перелейте смесь в 1-литровую форму для пирога и поместите в нее воронку. Неплотно накрыть крышкой и дать остыть.

8 Разогрейте / увеличьте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет примерно на 6 см больше формы для пирога. Отрежьте три полоски шириной 2 см с конца теста. Слегка смажьте край формы для пирога взбитым яйцом и разложите полоски по краю.

9 Слегка смажьте полоски большим количеством яиц. Вырежьте небольшой крест шириной около 2 см в середине раскатанного теста (для размещения воронки), затем положите его на начинку, хорошо прижимая к краю формы, чтобы тесто склеилось.

10 Острым ножом срежьте лишнее тесто с края пирога. Подбейте края теста, чтобы получилось плотное прилегание, прижав острый нож горизонтально к срезанному краю и осторожно вдавив его в тесто по всему периметру.

11 Смажьте верх пирога взбитым яйцом, чтобы глазурь, стараясь не задеть скомканные края. Выпекать около 25 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не закипит. Подавать горячим.
Tom Parker Bowles, Let’s Eat Meat (Павильон)

Почки в хересе

Для этого блюда идеально подходят почки ягнят или свиней, а также легкое фино. Подавать с картофельным пюре, заправленным чесноком, в качестве начинки для макарон или с хрустящими кростини.

На 8 порций
500 г почек ягнят или свиней
Соль и черный перец
1 мелко нарезанная луковица
6 столовых ложек оливкового масла
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 столовая ложка простая мука
½ столовых ложки копченой сладкой паприки
125 мл воды
Листья 2 веточек петрушки
Листья 2 веточек тимьяна
125 мл хереса фино

1 Доведите до кипения.Накройте сковороду крышкой вверх дном.

2 Обрежьте почки от твердой сердцевины, снимите оболочки, затем нарежьте их. Положите их в перевернутую крышку, присыпав немного солью. Уменьшите огонь под сковородой до минимума и дайте почкам потеть в течение 10 минут, за это время они очистятся от загрязнений. Теперь опустите почки на дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

3 луковицы в 3 столовых ложках оливкового масла на сковороде на слабом огне. Когда они станут мягкими, добавьте почки и обжарьте, пока они не станут герметичными и окрашенными.Добавьте чеснок и оставшееся масло, посыпьте мукой и перцем и перемешайте.

4 Добавьте 125 мл воды, петрушку и тимьян и доведите до кипения. Приправить по вкусу и добавить херес непосредственно перед подачей на стол.
Джинни и Сэм Честертон, Поваренная книга Буэнвино (Bene Factum)

Язык с соусом грибиче

Эта пикантная кислинка грибиша действительно хорошо сочетается с колбасой языка для создания отличного открытого сэндвича.

На 4-6 порций
1 кг бычьего языка
1 чайная ложка семян кориандра
1 лавровый лист
1 белый лук, очищенный и разрезанный пополам
6 горошин черного перца
1 морковь
Стебли небольшой пучок петрушки (листья предназначены для грибиче)
½ чайной ложки семян фенхеля
200 мл белого вина
Большая щепотка морской соли
2 литра холодной воды

Для грибиче
2 яйца, сваренные вкрутую и очищенные от кожуры
Соль и черный перец (по вкусу)
1 столовая ложка дижонской горчицы
200 мл масла без запаха
2 столовые ложки белого винного уксуса
30 г каперсов, ополоснутых и нарезанный
100 г сладких маринованных корнишонов
Небольшой пучок эстрагона, мелко нарезанные листья
Листья указанных выше см вся пучок петрушки, мелко нарезанный
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
Пучок кресс-салата для сервировки

1 Поместите все ингредиенты для языка в большую овальную запеканку. Накрыть крышкой, довести до слабого кипения на среднем огне, снимая с поверхности пену, и убавить огонь до кипения. Готовьте без накрытия в течение 2½-3 часов, добавляя еще воды, если язык становится виден над водой.

2 Выньте язык из кастрюли, отложите, пока он не остынет, но все еще теплый, затем снимите кожицу. Важно делать это, пока он еще теплый, иначе это станет невозможно. Полностью остудить, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на несколько часов.

3 Чтобы приготовить грибиш, удалите желтки, затем нарежьте яичные белки на аккуратные жульены.

4 Взбейте желтки с солью и перцем в кухонном комбайне. Добавьте дижонскую горчицу и снова блиц. Добавьте примерно восьмую часть масла и взбивайте, пока смесь не станет однородной и не превратится в эмульсию. Добавьте 1 столовую ложку уксуса и снова взбейте, а затем еще раз хорошенько полейте маслом. Затем добавьте остаток уксуса, а затем постепенно оставшееся масло, каждый раз взбивая, пока оно не смешается, прежде чем добавлять еще.

5 Когда у вас получится однородный соус, добавьте каперсы, корнишоны и зелень и блиц, пока они не будут измельчены и смешаны с соусом.Вылейте соус в миску и перемешайте через яичные белки, нарезанные соломкой.

6 Подавайте язык, нарезанный мелкими ломтиками и посыпанный большой ложкой грибиче, с небольшим количеством водяного кресса на стороне.
Рози Биркетт, alotonherplate.com

Говяжье сердце по-корейски с азиатским мясом и кунжутным майонезом

Сладкая кунжутная соя с чесноком творит чудеса с мясистой мясностью говяжьего сердца.

Говяжье сердце по-корейски со сладким кунжутом и соевым соусом. Фотография: Ким Лайтбоди / The Guardian

На 4-6 порций
1 столовая ложка меда
100 мл соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
5 мелко нарезанных зеленых луковиц
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки мирина
2 говяжьих сердца, нарезанных тонкими ломтиками, без сухожилий

Для туши
½ каждой красной и белой капусты, нашинкованной
1 большая морковь, очищенная и крупно натертая
2 больших мелко натертых лука-шалота нарезанный, промытый под холодной водой и высушенный
1 пучок кориандра, собранный и крупно нарезанный
1 огурец, очищенный от семян и тонко нарезанный
По 1 чайной ложке белых и черных кунжутных семян, поджаренных
2 чайных ложки арахиса, поджаренные и нарезанные

Для заправки для жаркого
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка лимонного сока
9003 3 1 столовая ложка соевого соуса

Для кунжутного майонеза
4 столовые ложки майонеза
2 чайные ложки кунжутного масла
½-1 чайная ложка белых кунжутных семян, поджаренных
½ пучка чеснока, нарезанного

1 Первый приготовить маринад. Смешайте первые семь ингредиентов и дайте смеси постоять 10 минут. Выложите кусочки говяжьего сердца на плоскую тарелку, залейте маринадом и оставьте на 15–20 минут.

2 Дальше сделайте лапу. Смешайте ингредиенты slaw: овощи, семена кунжута и арахис. Смешайте ингредиенты для заправки и полейте овощи, сколько потребуется. Отложите в сторону.

3 Для кунжутного майонеза смешайте все ингредиенты кунжутного майонеза и отложите в сторону.

4 Выньте кусочки говядины из маринада и выложите прямо в горячую сковороду для гриля. Быстро обжарьте их, убедившись, что каждая сторона приобрела хороший цвет, но без переваривания — сердце лучше всего подавать от редкой до средней прожарки.

5 Подавать сразу вместе с мясом и майонезом
Andy Cook, gordonramsay.com/thesavoygrill

Запеченные пиржки с куриными сердечками и печенью

Эти украинские булочки — обычно жареные, но запекаемые здесь — очень вкусные и подаются с соленым Индийский ласси с поджаренными семенами тмина. Сердца и печень придают соленый более вкусный вкус.

Делается 15-20
Для теста
7 г сухих активных дрожжей
2 столовые ложки сахара
250 мл молока, слегка теплое
Большая щепотка соли
2 яичных желтка
100 г сливочного масла , топленая
400 г простой муки

Для начинки
2 столовые ложки подсолнечного масла плюс немного дополнительно
200 г лука-шалота, очищенного и нарезанного ломтиками
50 мл вина Мадейра
200 г куриных сердечек, нарезанных
200 г куриной печени, измельченной
Хлопья морской соли

Для глазури
2 яйца
2 столовые ложки молока

1 Смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко, оставьте на несколько минут до дрожжи активируются, затем добавьте соль, яичные желтки и топленое масло.

2 Постепенно всыпать муку. Тесто будет достаточно влажным и мягким. Посыпьте рабочую поверхность еще немного муки и ненадолго замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поместите в миску, покрытую пищевой пленкой, и дайте ей застыть, пока будете делать начинку. Он увеличится вдвое и станет легким и пушистым.

3 Для начинки нагрейте подсолнечное масло на сковороде и обжарьте сердечки в течение 5 минут на среднем или сильном огне. Отложите в миску, чтобы остыть.

4 Нагрейте еще немного масла в сковороде и готовьте лук-шалот на среднем или медленном огне в течение 10 минут, пока он не станет золотистым.Деглазуруйте вином и дайте почти полностью испариться.

5 Уменьшите огонь, добавьте куриные сердечки и печень, хорошо приправьте и готовьте 7 минут на среднем или медленном огне. Дать начинке остыть. Если вы хотите получить гладкую начинку, измельчите ее в кухонном комбайне, в противном случае оставьте как есть.

6 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4. Разделите тесто на порции по 50 г. Хорошенько посыпьте поверхность мукой и раскатайте каждый кусок в кружки по 10 см. Поместите около 25 г начинки в центр каждого круга.Поднимите края вверх и защипните их, затем переверните швом вниз (на посыпанной мукой поверхности) и аккуратно разгладьте рукой. Повторите то же самое с остальными.

7 Выстелить противень пергаментной бумагой и выложить пирижкой вниз на 1 см друг от друга. Они соединятся вместе при выпекании.

8 Смешайте яйца и молоко. Смажьте каждую булочку глазурью и поставьте противень в духовку на 25-30 минут или пока пирожки не станут золотистыми.
Olia Hercules, oliahercules.com

Маринованный свиной язык, яйцо-пашот и кресс-салат

По вкусу более мягкий, чем говяжий язык, но не менее приятный, свиной язык здесь сочетается с мягким, плавящимся яйцом и острым кресс-салатом.

Маринованный свиной язык: менее насыщенный, чем говяжий язык, но такой же пикантный. Фотография: Ким Лайтбоди / The Guardian

На 4 порции
3 свежих свиных языка

Для приготовления раствора
4 литра воды
½ лука, нарезанного
½ моркови, нарезанного
½ палочки сельдерея
½ лука-порея, разрезать продольно
6 зубчиков чеснока
750 г белого винного уксуса
10 ломтиков черного перца
3 лавровых листа
3 веточки тимьяна
10 семян кориандра
1 семян фенхеля
2 столовые ложки соли

Для подачи
4 яйца
500 г листьев кресс-салата
100 г гренков
Паста харисса (по желанию)

1 Чтобы приготовить языки, поместите весь ликер ингредиенты в кастрюле довести до кипения.

2 Добавьте языки и медленно варите 1½–2 часа до мягкости. Подождите, пока он не остынет, а затем снимите грубую внешнюю оболочку, которую легче удалить, пока языки еще теплые. Обернуть пищевой пленкой и дать полностью остыть.

3 После охлаждения разверните и нарежьте ломтиками примерно 1,5 см толщиной, затем обжарьте на сильном огне, чтобы слегка поджарить снаружи и прогреть середину.

4 Сверху выложите яйцо-пашот, слегка приправленные листьями кресс-салата и гренками. Ложка хариссы отлично подходит для добавления специй.
Matt Dryden, blacksclub.com

Тушеные сердечки из баранины, фаршированные миндальной тапенадой

Яркие ароматы тапенад дополняют сочное мясо этого блюда. Подавать с жареным молодым картофелем и тушеной зеленью.

На 4 порции
4 бараньих сердца
1 столовая ложка муки
Соль и черный перец
50 г сливочного масла
2 палочки сельдерея, мелко нарезанные
1 мелко нарезанная луковица
4 чеснока гвоздика, мелко нарезанная
190 мл белого сухого вина
250 мл бульона из баранины или курицы
4 веточки тимьяна

Для тапенад
300 г зеленых оливок без косточек
80 мл оливкового масла
100 г миндаля, бланшированный и поджаренный
Небольшой пучок мяты
Небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
Сок и цедра 1 лимона
3 консервированных анчоуса
Соль и черный перец

1 Сначала приготовьте тапенад, взбивая все ингредиенты в кухонном комбайне до грубого соуса. Дегустировать и приправить солью и перцем.

2 Разогрейте духовку до отметки 160C / 335F / газа 3. Переверните сердечки барашка и удалите все трубки и излишки жира. Обильно нафаршируйте их тапенадой, закройте и закрепите мясной нитью. Обвалять их в муке и приправлять солью и перцем.

3 Нагрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте баранины со всех сторон. Добавьте в сковороду сельдерей, лук и чеснок и потушите несколько минут. Добавьте вино, бульон и тимьян. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку примерно на 2 часа.

4 После приготовления удалите сердечки ягненка из соуса и нарежьте их перед подачей на стол.
Alex Bluett, friskafood.com

Fagots

Fagots — отличный способ использовать все свиные субпродукты — легкие, сердце и почки. Эти пикантные закуски завернуты в жир из свиного чугуна — кружевную мембрану, покрывающую внутренние органы свиньи. Подавайте с луковым соусом и пюре из гороха, чтобы получилась вкусная и насыщенная тарелка.

На 4 порции
175 г репчатого лука, очищенного и нарезанного
500 г жареного мяса (печень и сердце), нарезанного на кусочки 4 см
250 г свиной грудинки, без кожи, нарезанной
250 мл воды
75 г белого панировочные сухари
Щепотка молотого шалфея
1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
Соль и черный перец
300 г жира из свинины (можно приобрести у мясников)

1 Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газа отметка 4.Смешайте нарезанный лук с жареным картофелем и свиной грудинкой в ​​запеканке и добавьте воды. Накройте крышкой и готовьте в духовке 45–50 минут или пока мясо не станет мягким. Дайте ему немного остыть, затем процедите ликер и оставьте его.

2 Пропустите все приготовленное мясо и лук через мясорубку (если она у вас есть). Или же можно крупно измельчить в кухонном комбайне и положить в большую миску. Добавьте панировочные сухари, мускат и шалфей, приправьте солью и черным перцем и хорошо перемешайте.

3 Влажными руками скатайте смесь в шарики размером чуть больше мяча для гольфа, а затем оберните их жиром из свинины. Выложите в запеканку, добавьте немного оставшегося варочного раствора и готовьте в духовке без крышки в течение 10–15 минут или пока жир не станет золотисто-коричневого цвета.

Адаптировано из Cracking Yolks and Pig Tales by Glynn Purnell (Kyle Books)

Рубец в римском стиле

Рубец в этом классическом итальянском блюде очень похож на пасту ( trippa alla romana) — с покрытием в насыщенном томатном соусе и пригоршни солено-сладкого пармезана.

На 4-6 порций
1 кг рубца, нарезанного тонкими лентами, жир и хрящи выброшены
1 луковица, нарезанная кубиками
6 зубчиков чеснока
Оливковое масло
Соль и черный перец
1 залив лист
1 гвоздика
Веточка тимьяна
Вода
230-470 мл пассата, по вкусу
Хлопья красного перца, по вкусу
Пармезан или пекорино, для подачи

1 Кипячение рубец в большой кастрюле с подсоленной водой примерно на 20 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

2 Тем временем на медленном огне на оливковом масле в запеканке размягчите лук и чеснок. Добавьте высушенный рубец и хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте лавровый лист, гвоздику и тимьян, затем добавьте воды на 5 см.

3 Накрыть крышкой и варить на медленном огне не менее часа, пока рубец не станет очень мягким. Попробуйте бульон и поправьте приправы. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь.

4 На следующий день нагрейте рубец, добавьте пассату и хлопья красного перца и тушите 15-20 минут.Подавать посыпать сыром.

По материалам книги Дэвида Таниса, «Сердце артишока и другие кухонные путешествия» (Artisan)

Суп из бычьих хвостов и тамаринда

Свежий взгляд на старинный бульон с резкими нотами лемонграсса, лайма, тамаринда, галангала и перец чили.

На 4 порции
3 столовые ложки подсолнечного масла
1,2 кг бычьего хвоста, обрезанного и нарезанного кусочками
1,3 литра воды или легкого куриного бульона
Большая щепотка соли
Большая щепотка сахара
4-6 столовых ложек тамаринда
140 г вешенки с обрезанными кончиками, разорванными пополам
Кусок галангала 4 см, нарезанный ломтиками
2-3 стебля лемонграсса, порезанные и разрезанные на 3
4-5 листья лайма
2 сливовых помидора, разрезанные пополам

2-3 чили с высоты птичьего полета
2-3 столовые ложки рыбного соуса по вкусу
2-3 сока лайма по вкусу
2 ст. л. нарезанного кориандра

1 Нагрейте масло в большой запеканке.Добавьте кусочки бычьего хвоста и обжарьте на сильном огне, пока все они не подрумянятся — возможно, вам придется делать это партиями. Снимите и отложите на тарелке.

2 Слейте излишки масла со сковороды, положите бычий хвост обратно в кастрюлю и залейте водой или бульоном, солью, сахаром и водой из тамаринда. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения. Накройте на 2–2 ½ часа или пока не станет мягким, но не отваливающимся от кости. Время от времени снимайте жир с поверхности.

3 Добавьте остальные ингредиенты, кроме сока лайма и кориандра.Варить еще 20-25 минут. Перед подачей добавить сок лайма и кориандр.
Tom Catley , bonapeti.com

Как приготовить органное мясо: рецепты субпродуктов, которые можно приготовить дома

Мы любим субпродукты (вы знаете, съедобные внутренние органы животных, которых мы едим), потому что это дешево, вкусно, и нам приятно использовать каждую часть животного, а не только стейки и отбивные (хотя те — это восхитительных). За последние 10 лет движение от носа к ногтю в Соединенных Штатах выросло в геометрической прогрессии, поэтому нередко можно увидеть такие вещи, как печень, рубец и сердце, в меню различных ресторанов.Но для многих культур субпродукты никогда не выходили из моды и прочно вошли в их кухню.

«Нам нравится вкус субпродуктов», — говорит шеф-повар Frenchette Ли Хансон. «Когда вы путешествуете по Франции, куда бы вы ни пошли, эти обрезки всегда будут в наличии. Нам нравится разнообразие вкусов, которые они предлагают, нам нравится разнообразие текстур, и нам нравится использовать все эти части, а не только рибайи и бараньи отбивные ».

Если вы новичок в приготовлении мясных субпродуктов, печень — отличное место для начала, потому что вы можете легко обжарить ее только с солью, перцем, маслом и некоторыми травами.Когда вы посетите своего мясника, попросите его нарезать печень, чтобы у вас был стейк толщиной около 1/3 дюйма. После добавления соли и перца к мясу Ли предлагает покрыть его мукой, чтобы впитать часть влаги и придать ему приятную корочку. «Возьмите хорошую горячую сковороду и обжарьте печень с одной стороны на сильном огне», — говорит Ли. «Переверните его и бросьте в сковороду немного свежего масла вместе с веточкой свежего тимьяна, зубчиком свежего чеснока и поливайте его, пока он обжаривается. И это быстро — всего по несколько минут с каждой стороны.”

Когда вы освоите стейк из печени, возможности безграничны. Мы собрали рецепты трех самых талантливых поваров страны, поэтому вы можете попробовать свои силы в приготовлении утиных сердечек, куриных субпродуктов и телячьих почек в домашних условиях.

Утиные сердечки на гриле с сырным и перцовым желе

Если вы любите утку, но никогда не готовили ее, приготовьте сердечки на гриле. «Утиные сердца обладают отличным мясным вкусом и текстурой грудки, но за небольшую часть стоимости», — говорит общественный шеф-повар Зигер Байер.«Их тощий профиль идеально подходит для приготовления на гриле, и они готовятся за считанные минуты. Если дать сердцам немного подсохнуть в холодильнике в течение 20-30 минут, это поможет лучше поджарить на гриле. Они идеальные ворота в мир потрохов. Если шестилетний ребенок моего друга съест их, то сможет любой.

Мытарь

Состав:

• 2,5 ст.л. соли, плюс еще по вкусу
• 1 литр воды
• Утиные сердца 1 фунт
• 1 стакан перечного желе
• Толстый хлеб на закваске, 4 куска
• Оливковое масло
• 1 чашка Boursin Shallot & Chive Gournay Cheese
• 1 головка эскарола, очищенная, обрезанная и разорванная на мелкие кусочки
• .25 стаканов нарезанного красного лука
• 2 ст.ложки листьев укропа
• 0,25 стакана крупно нарезанного миндаля маркона
• 1 лимон, разрезанный пополам

Инструкции:

1. В большой миске смешайте соль с водой и перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте сердечки и дайте им постоять в холодильнике на 1 час. Слейте воду из сердечек, промокните их насухо и приправьте солью. Возьмите гриль или сковороду для гриля, красивую и горячую. Обжарьте сердца на сильном огне. Готовьте 2–3 минуты, время от времени переворачивая.
2. Отложите 2 столовые ложки перечного желе для завершения тостов. Обмакните сердечки в оставшееся перечное желе и верните их на гриль. Варить еще 2 минуты; сахар в желе начнет карамелизироваться. Снимите сердечки с гриля и дайте им отдохнуть.
3. Налейте оливковое масло на хлеб, намазывая его тыльной стороной ложки, а затем обжарьте хлеб с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и подрумянки. Равномерно распределите сливочный сыр по хлебу и разрежьте каждый ломтик пополам.Отложите в сторону.
4. Чтобы приготовить салат: в средней миске смешайте эскарол, лук, укроп и миндаль. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли. Попробуйте и при желании отрегулируйте приправу. Разрежьте утиные сердца пополам и выложите их на разрезанный хлеб. Выложите салат сверху, сбрызните его небольшим количеством перечного желе и подавайте.

Куриные субпродукты с сычуаньским перцем, картофелем и сельдереем Карл Пендл / Getty Images

Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов для этого рецепта от шеф-повара Нико Рассела из Oxalis в Бруклине. После засолки куриных субпродуктов их довольно легко приготовить и украсить. Если у вас нет подходящего оборудования для приготовления картофельной эспумы, мы думаем, что это блюдо будет столь же восхитительно с ломтиком хорошего хлеба с хрустящей корочкой.

Ингредиенты для куриных субпродуктов:

• 6 куриных сердечек
• 6 куриных печенок
• 12 куриных желудков

Состав рассола:

• 1000 г воды
• 50 г соли
• 20 г обжаренных семян кориандра
• 10 г поджаренного черного перца
• Тимьян
• Лавровый лист

Состав для картофельной эспумы:

• 4 золотых картофеля Юкона
• 100 г несоленого сливочного масла, нарезанного холодными кубиками
• 50 г молока
• 50 г крем-фреш
• Соль

Отделочные украшения:

• 200 г мелко нарезанных кубиками веток сельдерея, слегка бланшированных
• 6 желтых листьев сельдерея
• Масло сычуаньского перца
• Лимонный сок

Инструкции для картофельной эспумы:

1. Добавьте картофель в кастрюлю с холодной водой и медленно начните нагревать, но никогда не кипятите (около 170–180 градусов по Фаренгейту) примерно в течение часа.
2. После приготовления очистить таммис от кожуры и сразу же после того, как оно будет готово, добавить в кастрюлю с маслом и молоком. Начните нагреваться, а в завершение добавьте немного крема и соли.
3. Добавьте в емкость для взбивания isi, зарядите двумя зарядами и храните в теплом месте.

Инструкции для куриных субпродуктов:

1. Приготовьте рассол: смешайте воду и соль и доведите до температуры чуть ниже кипения, чтобы соль растворилась. Добавить остальные ингредиенты и остудить.Добавьте субпродукты и дайте настояться 24 часа.
2. Через 24 часа отделите сердце, печень и желудки. Поставьте небольшую кастрюлю с утиным жиром на слабый огонь и добавьте желудки. Медленно конфи, пока не станет мягким и не развалится. Поместите сердца и печень в пароварку при температуре 160 градусов по Фаренгейту на 30 минут. Дайте остыть. Порежьте печень на четыре части одинакового размера, а сердце — на большие кубики.
3. Разогрейте угольный гриль. Бросьте сердце и печень в немного масла и добавьте в небольшое ситечко для соуса. Держите прямо над углем, постоянно помешивая (он будет дымиться и может вспыхнуть, если вы не будете держать их в движении).
4. После приготовления на гриле добавьте в небольшую сервировочную миску нарезанный кубиками сельдерей и масло сычуаньского перца и заправьте лимонным соком.
5. Положите по отдельности на сковороду с антипригарным покрытием измельченные желудки и сделайте их хрустящими. Когда они станут хрустящими, добавьте желудки на дно сервировочной миски и положите приготовленные на гриле субпродукты поверх желудков. Еще раз приправить маслом сычуаньского перца, а затем посыпать взбитой картофельной эспумой.

Почки телятины Eising / Getty Images

Почки сочные, ароматные, и их довольно легко приготовить в домашних условиях.Все, что вам действительно нужно, это небольшой список ингредиентов, которые, вероятно, у вас уже есть в холодильнике. Здесь шеф-повар Гарольд Мур из Bistro Pierre Lapin проведет нас через процесс приготовления, чтобы вы могли попробовать это блюдо на себе.

Состав:

• 2 фунта очищенных телячьих почек
• 1 столовая ложка белого уксуса (плюс дополнительный)
• 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 чайная ложка лука-шалота, нарезанного кубиками
• 0,5 стакана куриного бульона
• .25 стаканов свежих жирных сливок
• 3 столовые ложки дижонской горчицы
• Коньяк

Инструкции:

1. Замочите почки в воде со столовой ложкой белого уксуса на 24 часа. Несколько раз смените водно-уксусную смесь, пока вода не станет прозрачной.
2. Жарьте почки в большом сотейнике при температуре 350 градусов F в течение 15 минут. Почки удаляют жидкость. Вынуть почки из кастрюли на сухое бумажное полотенце и дать отдохнуть. Откажитесь от жидкости.
3. Поставьте очищенную сковороду на средний огонь, затем добавьте масло и сливочное масло и дайте вспениться. Добавьте почки в сковороду и подрумяните с каждой стороны.
4. Готовьте до желаемой степени готовности. Затем добавьте на сковороду нарезанный кубиками лук-шалот и дайте ему стать полупрозрачным. Фламбирование почки в коньяке. Добавьте куриный бульон, жирные сливки и дижонскую горчицу. Дать уменьшить и натереть почки. Подавать немедленно.

Рекомендации редакции

Как приготовить куриные потроха, включая сердце, печень, шею и желудки

Автор проекта Epi Джейсон Ван соглашается и включает в свою книгу Xi’an Famous Foods рецепт шашлыков из куриного сердца на гриле .И, честно говоря, если вы хоть немного похожи на меня, мрачной привлекательности ряда маленьких сердец, пронзенных острой палкой — как какой-то болезненный Валентин — должно быть достаточно, чтобы убедить вас. Если нет, подумайте вот о чем: Ван пропитывает сердца имбирным винным маринадом Шаосин перед приготовлением и посыпает обугленные шампуры крупно измельченными семенами тмина и ярким красным порошком чили для завершения. (Он готовит желудки примерно таким же образом, но говорит, что вам нужно сначала размягчить более жесткие желудки, накрыв их прохладной водой и тушить около 30 минут перед тем, как заморозить и замариновать.)

«Замачивание в вине Шаосин помогает приручить игривость», — говорит Ван, но это не единственный способ смягчить смелый вкус птичьих субпродуктов. Часто рецепты предлагают замачивать кусочки в другом виде вина или молочных продуктов: обычны молоко и пахта. Соавтор сценария Wrisley, шеф-повар Паоло Виталетти, ломает много цыплят в своем бангкокском ресторане Appia. Он быстро ополаскивает потроха перед тем, как замочить его в подкисленной воде — это просто вода с небольшим количеством выжатого в нее лимонного сока — примерно на 15 минут, прежде чем хранить потрошенные сухие потроха в морозильной камере, пока он не накопит достаточно, чтобы нанести особый аромат на меню. (Он говорит, что таким образом они будут готовиться около 3 месяцев.)

Вы, вероятно, кормите меньше людей, чем Виталетти, но вы могли бы перенять аналогичную философию на своей домашней кухне. Думаете, вы не съедите достаточно цыплят за три месяца, чтобы накопить достаточный запас? По ее словам, Голдштейн хранит замороженные потроха в течение 6 месяцев или более , «храня их в пакете на молнии с выдавленным воздухом». Положите их в морозилку, пока не наберете полкило потрохов, и вы сможете приготовить феттучини Виталетти и Ризли с куриным потрохом Ragù: Обжарьте на сковороде смешанные потроха в оливковом масле до карамелизации.Добавьте в кусочки нарезанный кубиками лук, чеснок, розмарин и перец чили и обжарьте еще немного, прежде чем удалить глазурь с вином и залить куриным бульоном для тушения в течение примерно 20 минут. Смешайте быстрый и легкий соус с лапшой, цедрой лимона и пармезаном, и все.

Примечание об очистке : Wrisley отмечает, что «большинство потрохов, купленных [оптом] в супермаркете или у мясника, получаются довольно чистыми». Если вы удаляете их из птицы — в пакете для потрохов или иным образом, — говорит Ризли, — вам нужно удалить с куска лишний жир, мембраны и кровь; затем их нужно будет вымыть, и вы можете дать им [ранее упомянутое] замачивание.

Что касается куриных (или индюшачьих) шеек , Ризли говорит, что «они сделаны для бульона» — я склонен согласиться. Шея наполнена коллагеном и крошечными карманами мяса, которые превосходно придают бульон ароматизатор и придают ему консистенцию. Но это не значит, что нельзя есть шеи, если хочешь. Ризли говорит, что он был известен тем, что вылавливал потраченную шею из кастрюли с жирным бульоном, посыпал ее солью и постепенно вынимал мясо.

Ван любит тушить куриные шейки красным: сначала он бланширует шейки, чтобы удалить все загрязнения, а затем бросает их в кастрюлю с корицей, гвоздикой, звездчатым анисом, сычуаньским перцем, зеленым луком, имбирем и соевым соусом.Залейте крышкой водой, затем тушите шеи и желудки, если хотите, в течение 30 минут. Вы также можете добавить в рагу сердечки и печень, но он рекомендует добавлять их «только на последние 15 минут, поскольку они готовятся намного быстрее». Ван подает тушеное мясо комнатной температуры или даже охлажденным, поскольку, по его словам, «вкус лучше улавливается», когда оно успевает отстояться.

39 Рецепты филиппинских субпродуктов, которые заставят вас полюбить Мясо из органов

39 Рецепты филиппинских субпродуктов — это полная версия большинства рецептов субпродуктов (ламанг луб) филиппинской кухни, от рубца до печени.

Вы помните те дни, когда ваша мама говорила вам не тратить еду зря? Возможно, вы сделали свой вклад, соскребая все эти кусочки и куски с тарелки, но этого недостаточно, потому что во всем мире мы тратим впустую много съедобных кусков мяса, не потребляя эти странные внутренние органы свиньи, коровы, овцы , курица и другие сельскохозяйственные животные. Чтобы дать вам представление о том, сколько мяса тратится впустую, при забое отбрасываются такие части коровы, как голова, хвост, органы, кровь, шкура и любые несъедобные части животного. У коров и овец это около 40% массы тела животных, у свиней и кур — около 25-30%. Уберите из них около 10%, так как они несъедобные, у вас остается большая часть мяса, которое вы можете съесть.

В мировом масштабе ежегодно выбрасывается 1,3 миллиарда тонн продуктов питания, часть из которых приходится на мясные субпродукты, и их употребление в пищу поможет решить эту проблему. Еще одна хорошая вещь — съедая больше субпродуктов, вы можете сократить выбросы мяса на 14 процентов, поскольку вы едите больше от одного животного.Все мы знаем, что употребление мяса в пищу является основной движущей силой изменения климата, и было проведено исследование, согласно которому около 14,5% глобальных выбросов парниковых газов приходится на разведение домашнего скота, а на производство говядины приходится почти половина этих выбросов. Так что давайте сделаем все от нас зависящее и съедим больше субпродуктов, хотя для некоторых это может показаться отвратительным, но может стать вкусной едой, плюс эти нежелательные куски мяса, такие как печень, сердце, мозг и почки, полны ценных питательных веществ, таких как витамин B12, Железо, фолиевая кислота и витамин А.

В развивающихся странах Азии это не такая большая проблема, поскольку мы потребляем почти все кусочки животного с головы до пят, так было уже давно, с тех пор как эти порезы очень дешевы, а иногда и бесплатны, их бюджет не требует больших затрат, особенно для тех, кто испытывает финансовые трудности.Из-за этого в наших кухнях есть эти отрезки, и из них готовят что-нибудь вкусненькое.

Сегодня мы демонстрируем эти блюда, поэтому у меня есть 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить органное мясо. «Субпродукты» на тагальском языке — «Ламан Луб», что означает «внутреннее содержимое», что в буквальном смысле и есть, поначалу это может показаться пугающим, но как только вы попробуете его, держу пари, что в этом списке есть что-то, что вам понравится. Давайте начнем.

Филиппинское рагу из крови

Давайте начнем с этих 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса с кровью.Да, мы едим кровь, в вареном виде, конечно, иногда свертываем их вместе с рисом и кладем в супы, жарим на углях или готовим с тушеным мясом. Подавая его своим детям, просто скажите им, что это шоколадное тушеное мясо, это то, что мне сказали, когда я был молод , острая темная подливка из свиной крови и уксуса, обжаренная с чесноком, луком, имбирем и перцем чили.
Crispy Dinuguan — Практически аналогичен описанному выше, но вместо того, чтобы просто готовить мясо в тушеном мясе, свинину и свиной жир обычно сначала обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.
Tinumis sa Sampaloc — Разновидность динугуаня, где его готовят с тамариндом вместо уксуса.

Супы из смешанных субпродуктов

Блюда, представленные в этой категории, идеально подходят в холодные дождливые дни или даже в качестве лекарства от похмелья. Нет ничего лучше желчного супа, который может вернуть вас в чувство.

Pinapaitan — Это блюдо из северной части Филиппин изначально состоит из козьих и бычьих внутренностей, а его мясо приправлено желчью, тамариндом и перцем чили.Пинапайтан в переводе с английского означает «сделать горьким», и нет ничего лучше, чем желчь.
Sinanglaw — Почти похоже на пинапайтан, но готовится из говядины и говяжьих субпродуктов, приправленных кислыми фруктами, называемыми камиас и желчью.
Taghilaw — Теперь вместо козлятины и говядины это делается из свинины и субпродуктов, таких как кишечник, печень и почки, обжаренные с чесноком и луком, а затем приготовленные в уксусе. Да, на этом не используется желчь.
Юси — Еще один суп / рагу из свинины, приготовленный из жирной рубленой свиной шеи, свинины, печени, чеснока и темных морских водорослей, похожих на японские нори, которые называются гаметами.Это отличное блюдо, если вы хотите добавить в него немного зелени 🙂
Kaleskes — Дагупанское пангасинанское блюдо, приготовленное из карабао или коровьего кишечника, поджелудочной железы, рубца и других внутренних органов, приготовленных с уксусом и другими специями.
Gotong Batangas — последнее в этой категории, это блюдо готовится из различных говяжьих субпродуктов, таких как печень, рубец, легкие, сердце и сухожилия, а также говяжьи рульки с большим количеством чеснока и имбиря. Благодаря семенам аннато он также имеет ярко-красный цвет.

Мелко нарезанные кусочки смешанных субпродуктов

Если вы хотите начать что-то здесь, я предлагаю попробовать один предмет из этого списка, они нарезаны так мелко, что вы даже не узнаете его, что делает его менее страшным для еды.

Sisig — Энтони Бурдену понравилось, так почему бы и вам. Эта мелко нарезанная свиная голова, куриная печень и головной мозг приправляются каламанси, луком и перцем чили, а затем бросаются в шипящую тарелку, покрытую сырыми яйцами.
Bopis — Если вы хотите чего-то острого, то это для вас, это мелко нарезанные свиные или говяжьи легкие и сердце, обжаренные с чили, луком, красным болгарским перцем и семенами аннато.
Kandingga — Похож на Бопи, но это способ приготовления Биколано, сделанный из свиных субпродуктов, таких как сердце, легкие, селезенка и других субпродуктов, приготовленных в уксусе и кокосовом молоке, с добавлением перца чили
Pulutok — Если вы ненавидите измельчение кусочки на мелкие кусочки, тогда почему бы их не измельчить? Это блюдо готовится из рубленых свиных легких, тушенных до высыхания с уксусом, перцем, чесноком, луком и перцем чили.
Macho Sisig Nachos — В основном это начо, увенчанное sisig! Это может легко обмануть любого.

Блюда из печени с высоким содержанием железа

Теперь, если у вас дефицит железа, то блюда, перечисленные в этом разделе, для вас. Я знаю, что у печенки такой игривый вкус и странная текстура, но если вы скомбинируете ее с чем-то еще и приготовите правильно, они вам могут понравиться.

Килайин– Это деликатес Капампанган готовится из тонко нарезанной свинины, печени и сердца, маринованных и приготовленных в уксусе и смеси специй.
Игадо — Это блюдо почти похоже на филиппинское менудо, но приготовлено по-илокански.Обычно его готовят из внутренних органов свиней, таких как почки, легкие, сердце и много печени, а затем приправляют уксусом Илокос.
Paklay — Если вы жалуетесь, что большинство блюд здесь такие мясистые, попробуйте это, традиционное блюдо с юга Филиппин, где готовятся свинина и говядина вместе с ананасом, побегами бамбука, имбирем, чесноком и луком. с закисляющими добавками, такими как тамаринд или уксус.
Динальдалем — Еще одно блюдо илокано, приготовленное из свинины, свиной печени, нута и красного перца, приготовленное в соевом соусе и уксусе.Да, на вкус он похож на адобо.
Хигадилло — Если хотите немного сладкого, попробуйте этот, приготовленный из свинины и печени, медленно тушенных на уксусе, соусе лечон и соевом соусе с большим количеством чеснока, придающим сладкий, кислый и пикантный вкус.
Стейк из печени — Только чистая печень! Обжаренный на сковороде, затем подается с пикантным кислым соусом.
Печеночный спред в филиппинском стиле — Это не ваш обычный паштет; он использует говяжью печень и немного грубоват, а не что-то сливочное.

Не нужно жаловаться на эту рубцу

Мы называем рубец на Филиппинах «tuwalya», тагальским словом, означающим «полотенце», вы видите сходство? Хотя они могут выглядеть одинаково, поверьте, они не похожи на вкус, эти маленькие карманы из этого разреза субпродуктов — хороший носитель для соусов, похожих на те необычные формы макарон, поэтому эта вещь хороша с чем-нибудь пикантным.

Kare Kare — Это арахисовое тушеное мясо, вероятно, является самым популярным блюдом из 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, который обычно продается в большинстве филиппинских ресторанов и подается на филиппинских вечеринках.В то время как в современном Каре Каре используется говядина и / или свиная грудинка, в традиционных используются рубцы и коровья кожа, ооооо, эта коровья кожа потрясающая, если ее правильно приготовить, ее студенистая.
Callos — У итальянцев и испанцев будет что-то похожее, в основном это блюдо из бычьего рубца, приготовленного в томатном соусе с тоннами чеснока.
Menudong Nagcarlan — В этом типе меню используются чайот, стручковая фасоль, картофель, морковь и рубец вместо обычных ингредиентов, а также сливочный соус, в отличие от соуса на основе томатов, который традиционно используется Menudo.
Goto — Еще одна прекрасная закуска или лекарство от похмелья, эта популярная филиппинская рисовая каша, приготовленная с бычьим рубцом и покрытая хрустящим чихароном. Поверьте, это согревает вам душу.

Куриная печень — это не только паштет

Куриная печень должна быть самым популярным продуктом питания, поскольку она широко используется в паштете по всему миру, но есть и другие блюда, которые можно приготовить помимо этого, на Филиппинах куриная печень добавляется во многие блюда, такие как Pancit , Chopseuy и Arrozcaldo, чтобы назвать некоторые, но для блюд, где куриная печень является звездой, проверьте эти ниже.

Куриная печень и желудок Адобо — Как следует из названия, это абодо, приготовленное из куриной печени и желудков.
Куриная печень и куриное сердце Адобо — Не фанат куриных желудков и любит готовить что-то подобное вышеупомянутому, а затем заменить это куриными сердечками.
Куриная печень, желудок и перепелиные яйца с зеленым горошком — Устали от адобо? Тогда попробуйте что-нибудь подобное кремовому.

Уши, подходящие к пиву

Пункты из этого списка определенно хороши с пивом или любыми спиртными напитками, поэтому вы можете увидеть некоторые из них в филиппинских барах. Так что же особенного в свиных ушах? Он жирный и хрустящий — это те качества, которые подходят для питья. Лучшая часть — это то, что у шеи!

Tokwa’t Baboy — Жареный во фритюре тофу и вареные свиные уши, это приятный контраст текстур. Всегда подается с острым уксусом.
Dinakdakan — Жареные свиные ушки и щеки, подаются с майонезной заправкой с луком, имбирем и перцем чили, еще одно идеальное сочетание с пивом.
Warek Warek — Практически похож на предыдущий, но этот готовится дважды, сначала отваривается, затем жарится, заправляется лимоном, имбирем, луком, чесноком и перцем чили, затем засыпается майонезом

Давайте все обнимемся и съедим эту лапшу

Пока Большинство блюд в этом 39 филиппинских рецептах субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, обычно сочетаются с рисом, субпродуктами можно наслаждаться и с лапшой!

Ла-Пас Бачой — это популярное блюдо из лапши на Филиппинах, которое возникло в Ла-Пасе, Илоило, его основные ингредиенты — свиные субпродукты, такие как селезенка, почки и печень. Подается в глубокой миске с очень горячим супом, он украшен чесноком, свиными шкварками, зеленым луком и сырым яйцом. субпродукты, используемые в этой версии, копчены.
Hi-Bol — от слова «высокое напряжение», это блюдо определенно шокирует ваши вкусовые рецепторы. Кислый и горький суп лучше всего подавать в горячем виде с чили. По сути, это разновидность пинапайтиана, подаваемого с панцитом лусаем, блюдом, в котором даже используются неиспользованные обрезки пищи, но оно все равно остается восхитительным.
Батангас Ломи — Не типичный ломи, здесь подают много свинины, свиных субпродуктов, чичарон и кикиам.
Batsui — Капампанганская версия батчоя, обычно готовится из свинины, свиной селезенки, свиных почек и свиной печени вместе с имбирем и мучной вермишелью.

Чудо одного типа

Если вы привержены только одному субпродукту, то это ваше варенье, приготовленное только из одного продукта за раз, будь то жареный или приготовленный на гриле.

Ginabot — Жареные кишки, нуфф сказал, конечно, что все жареное получится хорошо, я прав?
Гриль — Это совершенно новый список, но, по сути, эти уличные чудеса — это то, чем пахнет Манила в конце дня: кишечник на гриле, уши на гриле, куриные ножки на гриле, куриная печень на гриле, желудок на гриле, жареный пищевод, куриная голова на гриле, вы называете субпродукты, которые мы готовим на гриле.
Чичарон — Самый грешный из всех блюд в этих 39 филиппинских рецептах субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, поступающего из самого большого органа животного из всей кожи. Вяленая на солнце свиная кожа, затем обжаренная во фритюре, пока не превратится в это восхитительное лакомство.

Теперь, что бы вы попробовали из этих 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса? Дайте мне знать из комментариев ниже? Теперь этот список заставляет вас перестать тратить пищу зря?

Рекомендовано

8 творческих способов использования субпродуктов в палео блюдах

Поедание субпродуктов не должно быть ужасным. Мясные субпродукты очень питательны и могут быть важной частью палеодиеты, и есть много способов сделать их вкусными, так что вам не нужно нервничать! Попробуйте некоторые из этих великолепных рецептов субпродуктов.

---

1. Паштет из куриной печени
Паштет — отличные «ворота» в мясные субпродукты, если вы нервничаете по поводу этого. Это гладкая и шелковистая версия паштета из куриной печени, который отлично подходит для намазывания на нарезанные огурцы или цуккини или даже домашних крекеров, если это вам больше нравится.

---

Фото: The Healthy Foodie

2. Говяжье сердце на гриле
Это говяжье сердце на гриле легче приготовить, чем вы думаете, а его вкус и текстура очень похожи на действительно хороший стейк на гриле. Маринование сердца в бальзамическом уксусе на ночь придает ему совершенно фантастический вкус, и все, что ему нужно после этого, — это соль и перец! Ням.

---

3. Offaly Good Paleo Tacos de Lengua
Tacos de Lengua обычно едят во многих частях Мексики, поэтому вы даже не делаете ничего «сумасшедшего», когда готовите эти тако.Приправьте кубики говяжьего языка луком, лавровым листом, чесноком, куриным или говяжьим бульоном, тмином, орегано и солью. Готовьте с любым жиром и подавайте с лепешками без зерна.

---

4. Hototay
Этот восхитительный мульти-мясной суп готовится из всевозможных овощей, от капусты напа и моркови до зеленого лука и даже некоторых лесных грибов! Для приготовления этого сытного и питательного супа вам понадобятся свиная грудинка, куриная грудка и куриные желудки.

---

5.Острые фрикадельки из баранины и бекона
Фрикадельки — отличный способ заставить себя и свою семью съесть немного субпродуктов на ужин. Вы можете смешать все, что используете, с обычным мясным фаршем и приправами, и вы даже не узнаете, что оно там есть! Вот что вы сделаете с этими тефтелями из печени ягненка, приправленными чесноком, беконом, тмином и мексиканским орегано.

---

Фото: Everyday Maven

6. Хрустящая пряная куриная печень
Как только вы почувствуете себя смелее или если вы уже знаете, что любите мясные субпродукты, вы можете попробовать эту восхитительную хрустящую пряную куриную печень в панировке с миндальной мукой и бланшированной миндальной мукой, паприкой и кайенским соусом. , чеснок и орегано.Они приготовлены на кокосовом масле и очень питательны!

---

7. Куриная печень с луком-пореем и капустой
Это простое, но изысканное блюдо с прекрасным элегантным ароматом чеснока, морской соли и перца и слегка загустевшим соусом с куриным бульоном и мукой из аррорута. Бекон и лук-порей придают прекрасный аромат куриной печени, а капуста обеспечивает выносливость, которую можно получить только из зелени.

---

8. Палео-мясной рулет
В названии этого рецепта могут не упоминаться его уникальные ингредиенты, но в этом нет необходимости, потому что употребление в пищу субпродуктов не обязательно должно быть дикой и необычной частью палео-образа жизни, и, кроме того, этот мясной рулет на вкус «нормальный», с большим количеством приправ и основой из говяжьего фарша.Вы даже не догадываетесь, что там говяжья печень!

Полное руководство по потрохам для новичков

Если вы еще не знаете, что такое потроха, то это все, что попадает в полость тела целой курицы. Если вы купили целую птицу и выловили мешок с маленькими окровавленными комочками, на которые вы как бы смотрели сбоку, прежде чем выбросить его в мусор, то вы нашли потроха (если вы купили целую курицу и не стали Не помните, что внутри что-то было, не волнуйтесь: некоторые марки курицы не включают их вместе с птицей).

Для традиционного повара потроха были неотъемлемой частью курицы и основой для всевозможных вкусных угощений, которые добавляли вкус и питательность в семейный рацион. Но в настоящее время их больше шансов выбросить в мусор — если они вообще будут сопровождать курицу! Слишком много современных кухонь упускают из виду все способы использовать эти странные маленькие кусочки: вот как это сделать.

Но что это за из ?

«Потроха» на самом деле не является органом, которым обладают цыплята (если вы думали, что это так, возможно, вы думаете о желудке ).«Потроха» — это собирательный термин для обозначения набора необычных кусочков, которые идут с вашей птицей. В зависимости от курицы и компании, которая ее перерабатывала, потроха могут включать…

• Сердце
• Печень
• Одна или обе почки
• Мышечный желудок (это орган, который есть только у птиц; он помогает им перемалывать жесткую пищу, поскольку у них нет зубов)

Потроха также могут поставляться в упаковке с шеей птицы, опять же, в зависимости от вашей птицы.Иногда они в сетке или полиэтиленовом пакете; иногда они просто болтаются внутри курицы.

Потроха предназначены не только для цыплят: вы также получите потроха с индейкой, если купите целую индейку на День Благодарения. Но большинство людей больше знакомы с куриными потрохами, поскольку целую индейку редко можно купить чаще, чем один раз в год.

Поскольку так много поваров просто не знают, что с ними делать, многие куры, выращенные на заводских фермах, больше не имеют даже потрохов, так что , если все это звучит совсем не знакомо, вы не сойдете с ума. ; вы, вероятно, только что купили бренд, который не упаковывает потроха вместе с птицей.Но если вы получаете своих птиц от фермера — или даже от большинства органических или экологически чистых брендов, то вы должны быть хорошо знакомы со «странными кусочками мяса внутри тела», даже если вы не знали, что они мы.

Каковы они на вкус? Что ж, у каждого вкус немного другой. Сердце и желудки на вкус как темное мясо, но немного тягучие. Печень и почки имеют свой характерный, слегка металлический вкус (если вы никогда не пробовали их, это невозможно описать; просто попробуйте сами и убедитесь).Органы курицы обычно мягче на вкус, чем органы коровы или свиньи.

Зачем мне это есть?

Ну, во-первых, это свободный белок. Белок стоит дорого; зачем ты тратишь это впустую?

А еще лучше, это бесплатное мясо органов. Потроха — отличный способ включить некоторые органы в свой рацион без необходимости искать их в магазине. А органы настолько богаты питательными веществами, что вы можете получить огромное количество пищи даже в такой крошечной упаковке. Вот список:

	Куриное сердце 1 унция	30 грамм куриной печени	Куриный желудок 1 унция
Витамин А	–	75%	–
Витамин C	1%	13%	–
Рибофлавин	12%	33%	3%
Ниацин	4%	15%	4%
Витамин B6	4%	11%	1%
Витамин B12	34%	79%	5%
Пантотеновая кислота	7%	19%	–
Утюг	14%	18%	–
фосфор	6%	11%	5%
цинк	14%	7%	8%
Селен	3%	33%	16%

(В базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США нет информации о куриных почках, но, судя по говяжьим и свиным почкам, они питательны).

Если вы едите жареную курицу с потрохами один раз в неделю, это неплохое дополнение к еженедельной норме потребления питательных веществ!

Так что мне с ними делать?

Традиционное использование потрохов — подливка и бульон. Из потрохов получается восхитительный пикантный соус с ароматом, который сложно повторить ни в одном другом месте

• Для бульона с потрохами: просто бросьте потроха в горшок для бульона вместе с шейкой, спинкой, кончиками крыльев и другими костями или частями туши.Вы получите все дополнительное питание от органов в вашем поголовье вместе со всеми полезными веществами, которые уже есть!

Однако не стоит ограничиваться подливкой и бульоном. А что насчет…

• Приготовление пюре из потрохов и добавление пюре к следующей партии фрикаделек, мясного рулета, гамбургеров, тушеного мяса или перца чили? Они добавляют богатый аромат, не будучи чрезмерно органическими.

• Быстро обжарить их на горячем масле в качестве закуски для повара после того, как потрудились приготовить курицу? Для тех, кто помнит жареные желудки как детское лакомство (они очень распространены на Среднем Западе и Юге), вот вариант Палео.

• Нарезать их мелко и добавить в омлет или другое блюдо из яиц? Они довольно маленькие, поэтому добавляют изюминки и интереса, но не ошеломляют.

• Бросить их в жаркое с овощами и, может быть, с дополнительным куриным мясом? Даже большой порции потрохов недостаточно для полноценного обеда, но если вы добавите яйцо или несколько кусочков бекона или какой-нибудь другой белок, у вас будет быстрый обед, и все будет готово.

• Заморозить их до тех пор, пока вы не соберете разумную коллекцию, а затем приготовить из них паштет или другое блюдо, ориентированное на органы?

Есть много способов использовать их в своей кулинарии, независимо от того, хотите ли вы наслаждаться ими как особенным угощением или более заинтересованы в получении всех этих питательных веществ, не пробуя их на самом деле.

Итак … вы готовы приготовить потроха? Это простой способ начать готовить с «лишних кусочков», даже не покупая ничего лишнего: почему бы не пойти на это? Или, если вы профессионал по потрохам, поделитесь своими любимыми советами по рецептам на Facebook или Twitter!

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart.

No related posts.