Густой гусиный суп из потрохов, пошаговый рецепт с фото
1. В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Гусиные потроха тщательно промыть. Добавить в кастрюлю, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне без крышки, пока почти вся вода в кастрюле не выкипит.
2. Вновь залить потроха холодной водой, добавить кости, довести до кипения, снять пену. Варить на сильном огне без крышки 25 мин.
3. Шумовкой переложить потроха из бульона на разделочную доску. Уменьшить под кастрюлей огонь, накрыть крышкой и продолжать варить кости. Потроха остудить и нарезать тонкими кусочками длиной 3-4 см, шириной 0,5 см. Сложить в миску, накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону.
4. Кунжут обжарить на сухой раскаленной сковороде, 1 мин. Чеснок очистить, измельчить. Петрушку вымыть, обсушить бумажными салфетками и мелко нарезать.
Гусиные пупки, печень и сердце наш организм усваивает намного легче, чем мясо. Это экологически чистый продукт, так как гуси питаются травой и комбикормом, в которые добавлены витамины. Блюда, приготовленные из этих продуктов, помогают при анемии, оказывают полезное действие на слизистую и кожу. Имеется немало рецептов их приготовления, но давайте рассмотрим простое блюдо: жареные потроха с луком. Ингредиенты
Пошаговые фото приготовления: Помытые пупки, печень и сердце режем на небольшие кусочки, чтобы они смогли хорошо прожариться. Открываем крышку и, помешивая, жарим пока не выкипит вода. Выключаем огонь и накладываем в тарелку. Получается очень аппетитное и полезное блюдо. Подавать можно с любым овощным гарниром. Приятного всем аппетита! Сейчас существуем множество новых интересных рецептов. С каждым днем мы узнаем о новых блюдах и стараемся их повторить на собственной кухне, чтобы удивить и порадовать свою семью. Многие уже и забыли наши старые, проверенные временем «бабушкины» рецепты. Очень зря! Например, жаренные гусиные потроха. Это блюдо было одинаково любимо всеми слоями населения еще во времена древней Руси. Бедными крестьянами — за его простоту, доступность и сытность, богатыми купцами и боярами — за неповторимый вкус. Готовить их очень легко и просто! Вкус, наверняка понравится всем. Во время приготовления аппетитный дразнящий запах наполнит весь дом. Поэтому обязательно разнообразьте свое повседневное меню этим простым и доступным блюдом. Для данного рецепта подойдут любые гусиные потроха. Это могут быть сердечки, желудочки, печенка. Покупая субпродукты стоит немного потратить времени и обойти все прилавки. Поэтому удобно это сделать именно на рынке, там выбор гораздо шире. В магазинах, очень часто, подобное трудно найти, да и свежесть таких продуктов там оставляет желать лучшего. Советы по выбору потрохов:
Приступая к приготовлению, тщательно промойте все потроха в большом количестве проточной воды, чтобы удалить нежелательный запах. Печень можно замочить в молоке, так она получится более сочной и мягкой. На начальном этапе приготовления для этих же целей, можно добавлять нежирные сливки или сметану, смешанную с водой, когда они будут тушиться. Сердце необходимо обязательно разрезать и удалить аорты и сгустки крови. Если желудки неразрезанные, их также необходимо разрезать и почистить, а потом замочить в воде минут на 30. Любые субпродукты содержат большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Они содержат достаточно количество витаминов группы В (особенна богата ими печень), витамин А, С, Е, РР. Также богаты на калий, кальций, магний, фосфор и другие микроэлементы.
|
Суп из потрохов с галушками -пошаговый рецепт с фото
Описание
Приветствую всех читателей и гостей, вкусного блога домашних рецептов!
На днях готовила первое блюдо для своих домашних, которого, как странно, ещё нет на наших страницах. Положение исправляю и делюсь сегодня с рецептом полезного супа, приготовленного на бульоне из домашней утки, а вернее из её потрохов, с галушками. Но перед началом написания рецепта столкнулась вот с чем: как правильно написать суп с галушками или с клёцками? На эту тему можно долго рассуждать и кто останется правым, покажет только время.
Поверьте, кулинария сегодня так стремительно расширяется, что скоро привычные нам блюда станут для нас загадкой. Конечно, до тех пор, пока мы не узнаем из каких продуктов оно состоит. А попробовав этот самый деликатес, мы поймём, что это на самом деле забытый старый, но когда-то любимый, с детства, бабушкин рецепт. Но теперь с добавлением каких то пряностей, трав и к примеру, какого-нибудь сыра, название которого может выговорить только сам создатель, получило новое название. Скажите строго? Возможно.
Так и здесь: разницы между галушками и клёцками нет, просто галушки это по украински, а вот для русских ближе клёцки. Я хоть и живу в Молдавии, на меня это никак не влияет. Просто, реже я готовлю такое блюдо из густого теста, а чаще, к примеру, сегодня из жидковатого. Кому как нравится.
Ингредиенты:
на галушки потребуется:
Как приготовить:
| Утиные потроха и в моём случае почти от двух уток выкладываем в мультиварку и заливаем 2 литрами воды. |
| Выставляем режим «тушение» на 1 час. За 10 минут до окончания работы мультиварки, солим бульон по вкусу. Наваристый бульон процеживаем. |
| Чашу сполоснуть и заполнить её заранее очищенными овощами: морковь, картошка и лук. Залить овощи горячим бульоном и выставить режим «суп» на 30 минут. |
| А пока займёмся приготовлением теста на галушки. Самый простой и универсальный рецепт галушек это смешать яйцо с солью. |
| Потом по желанию влить молоко, но можно просто воду или бульон. |
| Всыпать муку и тщательно перемешать венчиком. Тесто должно получится не очень плотным, но при поднятии венчика слегка тянутся за ним. Примерно, как на оладушки. |
| За 10 минут до завершения текущего режима, открыть крышку и по 0,5 ч. ложки теста добавляем в горячий бульон. Удобно это делать 2 чайными ложками. Одной набираем, а другой перекладываем в бульон. Здесь же добавляем лавровый лист, можно немного душистых трав и когда мультиварка пропищит присоединить измельченную зелень. |
Крышку закрываем, и в режиме»поддержание температуры» оставляем мультиварку на 15 минут.
Суп с галушками получился очень вкусным, а с ложкой сметаны просто объедение!
Приятного аппетита и до новых встреч на kulinaroman.ru!Суп из утиных потрохов: легкий и вкусный
На новогодние и Рождественские праздники хозяйки часто готовят запеченную утку. Но сегодня наш рецепт, это — суп из утиных потрохов, которые остаются при разделывании уточки. После праздника обычно хочется чего нибудь легкого и горячего. Такой простой и легкий супчик и приготовим.
Суп из утиных потрохов
Итак, у вас есть потрошки от домашней уточки. Они как правило дают отличный и вкусный навар. Мы будем использовать пупок, сердце и шею. Можно еще добавить утиные лапы. Печень для супа лучше не использовать, так как при варке печень сделает бульон мутным, а не прозрачным. Печенку лучше пожарить!
Ингредиенты для супа:
- Утиные потрошки
- Картофель — 2 шт.
- Коренья ( корень сельдерея, морковь, пастернак)
- Пшеничная крупа (типа артек) — 1/3 стакана
- Лук репчатый — 1 луковица
- Специи (лавровый лист, перец горошком)
Конечно же, первым делом нам нужно сварить бульон. Для этого промойте потрошки и уложите их в кастрюлю. Наберите холодную воду и поставьте вариться на средний огонь.
Когда вода закипит, аккуратно снимите пенку с бульона, убавьте газ и добавьте в кастрюлю очищенные коренья. Они придадут бульону аромат. использовать можно морковь, корень петрушки, корень сельдерея, пастернак. Варите бульон с кореньями около часа.
Когда бульон будет практически готов, достаньте из него коренья. Насыпьте в небольшую чашку крупу. Промойте ее несколько раз. Высыпьте в кастрюлю к бульону и варите минут 10. Тем временем очистите картофель. Порежьте картошку на средние кусочки и закиньте в кастрюлю. Порежьте репчатый лук, его можно закинуть как сырым, так и поджарить немного на сливочном масле.
Добавьте специи — лавровый листик и черный перец горошком. Варите суп до готовности, что бы картофель в нем был мягким.
Готовый легкий суп из утиных потрохов разлейте по тарелкам. Мелко порежьте зелень и посыпьте суп. Вот и все! ничего суперсложного нет, отличное простое, вкусное и легкое первое блюдо готово!
Ваши близкие отблагодарят вас за столь ароматный супчик! Приятного аппетита!
Вкусный суп из гуся — Простые пошаговые рецепты с фотографиями
Ингредиенты
Мясо гуся (любые его части) — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 4 шт.
Мелкие макароны для супов — 3 ст.л.
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Чёрный перец горошком — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст.л.
Укроп — 3 веточки
- 170 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Я всегда считала, что самые вкусные супы получаются только на курином бульоне. Оказывается, я ошибалась. Попробовав суп из гуся, была приятно удивлена. Вкусный, наваристый, да ещё и такой ароматный! Приготовить его не составит большого труда, главное, чтобы нужные продукты были в доме. В данном рецепте я использовала для супа мелкие макаронные изделия в виде звёздочек, но это не обязательно. Их можно заменить на любые крупы или приготовить просто с картошкой. Всё будет зависеть от вашего вкуса.
Для приготовления вкусного супа из гуся подготовьте необходимый набор ингредиентов.
Для приготовления мясного бульона можно использовать любые части гусиной тушки. Мясо хорошо помойте под проточной водой. Хотите, чтобы суп получился менее жирным, — снимите кожу. Если же готовите с ней, убедитесь, что на ней нет остатков пёрышек. Выложите мясо в кастрюлю и залейте чистой питьевой водой. Добавьте лавровый лист, горошинки чёрного перца, половину луковицы и моркови. Отправьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
После чего варите бульон на минимальном огне до готовности мяса, это займёт около 40-60 минут. Затем бульон процедите, используя мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв.
Очищенный картофель нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю. Варите его 10-15 минут до мягкости. Добавьте соль и чёрный молотый перец.
В кастрюлю выложите макаронные изделия, желательно, чтобы они были мелкими (звёздочки, буковки, ракушки или вермишель).
Лук и морковь, которые остались, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Отправьте в суп следом за макаронами. Проварите 5-7 минут на небольшом огне.
Затем добавьте укроп, дождитесь повторного закипания и снимите кастрюлю с огня.
Очень вкусный, наваристый суп с удивительным ароматом готов. Разлейте суп из гуся по порционным тарелкам и в горячем виде подавайте на стол.
Очень вкусно со свежими или маринованными овощами.
Когда я хочу сварить наваристый сытный суп, то я беру мясо гуся вместо курицы или другого животного. Готовить его не так уж и сложно, просто нужно немного больше времени, чтобы сварить мясо и получить вкусный бульон. Зато, если вы купили целую птицу, то вам хватит ее на несколько раз, ведь суп с потрохами получается не менее вкусный, чем с самим мясом. Да и рецептов существует немало, поэтому читайте и узнавайте, как сделать суп из гуся с нашими рецептами с фото.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Кожица на мясе должна быть розоватой и без остатков перьев.
- Гусиные лапы должны быть ярко-желтого цвета, если они красные, значит птица немолодая.
- Жир обычно имеет прозрачный цвет, если он отдает желтым, то мясо некачественное.
Суп из потрохов гуся
Ингредиенты
| Вода | 3 л |
| Гусиные потроха | 750 г |
| Сушеный кабачок | 50 г |
| Корень сельдерея | 150-200 г |
| Сушеный перец | 50 г |
| Зелень | 150 г |
| Лук | 1,5 шт |
| Соль, перец | по вкусу |
| Лапша | 100 г |
Процесс приготовления
- Поставьте греться 3 л воды.
- Подготовьте 750 г потрохов: промойте сердце от крови, из печени удалите желчные протоки, желудок очистите от пленки. Еще раз все хорошо промойте и разрежьте на кусочки.
- Почистите полторы луковицы и мелко нашинкуйте.
- В кипящую воду опустите все потроха, кроме печени, и варите 40 минут.
- Через 15 минут добавьте печень.
- Мелко нарежьте 50 г сушеного кабачка и вместе с луком высыпьте в кастрюлю.
- Через 15 минут добавьте 100 г лапши, 50 г нарезанного перца и 300 г крупно натертого сельдерея.
- Через 5 минут добавьте 150 г измельченной зелени и специи.
- Варите еще минутку и выключите плиту.
Видео рецепта приготовления супа
Чтобы все правильно понять и запомнить, посмотрите это короткое видео. В нем под веселую музыку показан весь рецепт, поэтому вам будет несложно разобраться.
Суп из гуся с лапшой
Ингредиенты
| Гусь | 600 г |
| Картофель | 3 шт. |
| Луковицы | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лапша | 100 г |
| Вода | 2-2,5 л |
| Соль, перец | по вкусу |
| Зелень | 100 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Процесс приготовления
- Поставьте греться 2-2,5 л воды. Промойте мясо гуся и разрежьте на небольшие куски. Поместите его в кастрюлю. Оставьте на огне на 1-1,5 часа до готовности мяса.
- Овощи очистите и помойте.
- Измельчите луковицу и одну морковь.
- Нарежьте 3 картофелины небольшими кусочками.
- Когда мясо будет готово, налейте в сковороду пару ложек масла и обжарьте на нем морковку с луком до мягкости.
- В это же время поместите в бульон картошку.
- Через 5-7 минут положите в кастрюлю лапшу, разломав на части поменьше.
- Добавьте обжаренные овощи в суп и оставьте еще на 5-10 минут, чтобы картошка и лапша сварились.
- В конце положите измельченную зелень и специи.
Сколько варить гуся на суп по времени
Время приготовления зависит от качества мяса. Молодая птица варится 2-3 часа, старая примерно на час дольше. Когда мясо готово, оно будет легко отделяться от костей. Сколько варится гусь для супа кусками, тоже зависит от качества мяса, но это занимает немного меньше времени, примерно 1-1,5 часа.
Видео рецепта приготовления супа
Посмотрев это короткое видео, вы сможете выяснить для себя все нюансы приготовления. Мужчина довольно понятно все объясняет, и поэтому у вас все точно получится даже, если вы позже будете использовать другие рецепты супа из гуся с лапшой.
С чем подавать и как украсить
Каких-либо украшений суп не требует, можно разве что красиво выложить веточку петрушки на поверхность. Подавать суп лучше всего с простым белым или ржаным хлебом, так как он довольно жирный. Или замените хлеб сухариками. Также можно подать к нему сметану или майонез в качестве добавки к супу.
Несколько советов
- Варите гуся на медленном огне, тогда бульон получится наваристым и вкусным, хотя и будет готовиться дольше.
- Снимайте с бульона пену, чтобы он не горчил.
- Если хотите, чтобы суп получился менее жирным, то вместо обжарки овощей, положите их вариться вместе с картошкой.
Другие варианты
Если вам нравятся супчики с мясом, то попробуйте сварить суп на свином бульоне. Он хотя и получается жирным, но очень вкусным. Если вы хотите, чтобы он все же получился еще и полезным, то приготовьте суп с пшеном, ведь в нем довольно много полезных веществ. Или сделайте суп с перловкой, в которой не меньше пользы, а блюдо получится еще сытнее. А если вам нужно просто приготовить обед быстро, то ваш вариант – суп с макаронами.
Ингредиенты
Мясо гуся (любые его части) — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 4 шт.
Мелкие макароны для супов — 3 ст.л.
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Чёрный перец горошком — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст.л.
Укроп — 3 веточки
Фото готового блюда
Фотоотчеты
Пошаговый рецепт с фото
Я всегда считала, что самые вкусные супы получаются только на курином бульоне. Оказывается, я ошибалась. Попробовав суп из гуся, была приятно удивлена. Вкусный, наваристый, да ещё и такой ароматный! Приготовить его не составит большого труда, главное, чтобы нужные продукты были в доме. В данном рецепте я использовала для супа мелкие макаронные изделия в виде звёздочек, но это не обязательно. Их можно заменить на любые крупы или приготовить просто с картошкой. Всё будет зависеть от вашего вкуса.
Для приготовления вкусного супа из гуся подготовьте необходимый набор ингредиентов.
Для приготовления мясного бульона можно использовать любые части гусиной тушки. Мясо хорошо помойте под проточной водой. Хотите, чтобы суп получился менее жирным, — снимите кожу. Если же готовите с ней, убедитесь, что на ней нет остатков пёрышек. Выложите мясо в кастрюлю и залейте чистой питьевой водой. Добавьте лавровый лист, горошинки чёрного перца, половину луковицы и моркови. Отправьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
После чего варите бульон на минимальном огне до готовности мяса, это займёт около 40-60 минут. Затем бульон процедите, используя мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв.
Очищенный картофель нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю. Варите его 10-15 минут до мягкости. Добавьте соль и чёрный молотый перец.
В кастрюлю выложите макаронные изделия, желательно, чтобы они были мелкими (звёздочки, буковки, ракушки или вермишель).
Лук и морковь, которые остались, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Отправьте в суп следом за макаронами. Проварите 5-7 минут на небольшом огне.
Затем добавьте укроп, дождитесь повторного закипания и снимите кастрюлю с огня.
Очень вкусный, наваристый суп с удивительным ароматом готов. Разлейте суп из гуся по порционным тарелкам и в горячем виде подавайте на стол.
Очень вкусно со свежими или маринованными овощами.
- Поделиться
- Нравится 0
| Гусь — 500 гр | Вермишель — 80 гр | Картофель — 3 шт. | Морковь — 1 шт. | Зелень — 3 вет. | Соль — 1,5 ч. л. | Вода — 2,5 л |
Предлагаем вам сварить сытный и аппетитный супчик, основа которого бульон из гуся. Состав простого супчика – картофель, измельченная морковка, вермишель. Подробности в пошаговом рецепте с фото.
- 2 часа Порций 6 Не сложно
Для начала сварим сам бульон. Берем необходимое количество мяса гуся. Это могут быть, в принципе, любые части птицы: ноги, крылья, грудка. Выбирайте на ваше усмотрение. Мясо обязательно промыть, удалить, если имеются, перья. Загрузить части гуся в кастрюлю и отварить до готовности. Время – индивидуально, зависит от качества и «молодости» самой гусиной тушки. В общем, этот гастрономический аспект – полностью на ваше усмотрение. Готовый бульон из мяса гуся посолить, мясо извлечь из кастрюли для остужения. Продолжаем варить вермишелевый суп дальше.
Пошаговый рецепт
Очищаем для супчика картофельные клубни, предварительно их промыв от загрязнения под водой. Нарезаем подготовленную картошку в форму средних брусочков. Можно и кубиками. Перекладываем картофельную нарезку в бульон. Варим картошку так, чтобы она стала полуготовой.
Переходим к промывке морковки и ее очищению. Плод морковки для супчика измельчаем теркой. Выкладываем морковь в кастрюлю к картофелю.
Далее отмеряем необходимую порцию вермишели. Перекладываем макаронные изделия в суп минут за пять до готовности.
За время варки вермишели нарезаем мясо гуся, остуженное к этому моменту. Нарезку из отварного гуся перекладываем в завершении в суп.
А еще мы разнообразим сытный суп свежей зеленью. Нарубленные веточки свежей зелени (укроп, зеленый лук, к примеру) отправляем в самом конце варки.
Приятного всем и сытного перекуса!
Понравился рецепт?
Лучшая благодарность — подпишитесь на наш канал в Дзен :).
Алёна Терёшина on 06 Сентябрь 2015 . Опубликовано в Простые рецепты
Уже прочитали: 16868 раз
Гусятина по вкусу сравнима с говядиной, но более жирная и сочная. Супы из гуся особенно хороши и ароматны, они напоминают нам о старинных блюдах и традиционной русской кухне из печи. Как приготовить суп с гусем читайте далее.
Рецепт Супа из гуся / Как приготовить суп с гусем
Рецепт Суп гороховый с гусем
- 200 гр. филе гуся
- 1 ст. гороха
- 1 ст. л. растительного масла
- репчатый лук
- 1 ст. л. муки
- соль
- перец
- хлеб
- зелень
- Варить горох до полуготовности, периодически снимая пену.
- Выложить в бульон гуся, добавить репчатый лук соломкой.
- Варить суп до готовности гороха.
- Хлеб нарезать кубиками и обжарить на масле.
- Гренки вынуть, а в масло всыпать муку и влить немного воды.
- Заправить суп мучным соусом и зеленью.
- Суп посолить и поперчить.
- Подавать суп с гренками.
Рецепт Суп из гусиных потрохов
- 2 л воды
- морковь
- корень сельдерея
- гусиные потроха
- картофель
- зелень
- соль
- перец
- растительное масло
- В большую кастрюлю выложить измельченные овощи и коренья, добавить гусиные потрошки и залить все водой.
- Варить суп до готовности мяса и овощей.
- В суп влить немного масла, посолить и поперчить.
- Перед подачей суп заправить рубленной зеленью. Дать супу настояться около 40 минут под крышкой.
Рецепт Бозартма из гуся
- 0,5 кг репчатого лука
- гусь
- 1 пучок зелени кинзы
- 2 ст. л. винного уксуса
- 1 стручок горького перца
- соль
- Тушку гуся разделать на порционные куски, залить холодной водой и довести до кипения.
- В арить на слабом огне до готовности мяса .
- В сотейник снять жир с бульона.
- Репчатый лук нарезать крупными полукольцами и обжарить на жиру.
- Перелить все содержимое сотейника в бульон.
- Суп посолить, приправить уксусом и стручком перцем.
- Прокипятить бозартму 5 минут, добавить кинзу и снять с огня.
Рецепт Суп из гуся с яблоками
- кислые яблоки
- гусиное филе
- репчатый лук
- вода
- соль
- перец
- зелень
- растительное масло
- Отварить гусиное филе до готовности.
- Филе вынуть, остудить и нарезать соломкой.
- Яблоки очистить и измельчить.
- Репчатый лук нарезать кубиком и обжарить на растительном масле.
- Заправить суп луком и яблоками.
- Суп посолить и поперчить.
- Тушить суп 20 минут на слабом огне.
- Перед подачей заправить суп зеленью.
Рецепт Суп из гуся с шампиньонами
- 2-3 куска гуся
- 3 картофелины
- репчатый лук
- 300 гр. шампиньонов
- соль
- перец
- вода
- укроп
- растительное масло
- Гуся залить водой и отварить до готовности.
- Картофель нарезать кубиками и выложить в кипящий бульон.
- Репчатый лук и грибы измельчить, обжарить на растительном масле.
- Грибную поджарку переложить в суп.
- Варить суп до готовности картофеля. Посолить и поперчить.
- Перед подачей заправить суп зеленью укропа.
Видеорецепт » Вяленая гусиная грудка «
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Интересные статьи:Смотрите ещё похожие рецепты:
Посмотрите похожие рецепты:
Домашняя лапша на гусиных потрошках. – пошаговый рецепт с фотографиями
Пошаговый рецепт приготовления
Сегодня у нас на столе снова блюдо Украинской кухни (впрочем некоторые скажут что Русской, а кто то заявит что Еврейской), а именно — Домашняя лапша. А отнес я ее к Украинской кухне, поскольку технология приготовления и нарезки лапши характерна именно для центральных областей Украины.
Итак. В качестве «бонуса» при покупке новогоднего гуся были получены и гусиные потрошка, а именно:
Голова и лапы были отложены для варки холодца, а остальные запчасти были подготовлены для варки лапши.
Гусиные крылья и шея были опалены над газом. Сердце, печень и пупок промыты.
Поставив варится бульон (о нем речь пойдет позже) начинаем делать лапшу
Муку просеиваем. Вусыпаем в гастроемкость, туда же разбиваем два яйца (существует так же мнение, что аутентичная лапша делается только на желтках, но я и подавляющее большинство делают из целых яиц). Солим. И заметьте — никакой воды! Ни капли! Это важно!
Я начинаю размешивать ножом. Так привычнее. Блендеры и прочие примочки пусть постоят на полке. Готовим классику, а значит все вручную.
Тесто вывалиливаем на стол и вымешиваем на подпыленной мукой поверхности, добиваясь необходимой упругости (малопонятный момент для объяснений — необходимая упругость). Вообщем, чуть более упругое чем для пельменей.
Вымешав тесто делим его на 2 части и раскатываем скалкой как можно тоньше (здесь все зависит опять же от личных предпочтений, некоторые спецы делают просто «паутинку», мне нравится толщина примерно в 1 мм)
Раскатаный пласт сворачиваем вдвое и с легчайшим нажимом. практически под весом скалки, прокатываем.
Половину сворачиваем еще раз. Так же легко прокатываем.
Прокатаную четвертушку сворачиваем в рулет.
Который разрезаем на 4 части. Ну, можно и на 2
Должен получится вот такой неплохой «наполеон»
Рулетики нарезаем на тонкие шайбы. обычно. в целях уменьшения трудодней))) нарезают по 2 рулетика сразу.
Готовую лапшу ставим в теплое место подсыхать.
Тем временем (не забыли?) мы параллельно варили бульон из гусиных потрошков. Потрошка укладываем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Закладываем очишенный лук.
варим в течении 1,5 часов. За 10 мин до окончания варки вынимаем лук, солим.
Вынимаем потрошка из бульона, разбираем и нарезаем их на отдельной тарелке.
Бульон у нас явно мутный и некрасивый
Потому лично я рекомендовал бы осветлить его яичными белками, либо взболтаным яйцом.
Лично я пробовал и белки отдельно, и яйца целиком, результат один — осветляется. Немного взбиваем белки 2х яиц, либо 2 целых яйца и размешия бульон вводим их в кастрюлю.
Даем бульону отстоятся в течении получаса, либо фильтруем через мелкое сито.
Доливаем кипяченой воды до необходимого объема. Доводим до кипения. Выправляем на соль. Вводим лапшу, примерно половину от полученного количества на 4 литра бульона, если не хотим чтоб в лапше ложка стояла. вторую половину оставляем «прозапас», мы же хозяйственные люди.
Кидаем перец душистый горошком, лавровый лист.
Варим при слабом кипении 10 мин. Возвращаем разобранные и нарезанные потрошка.
Все! Подаем на стол в устраивающем вас сопровождении.
Дополнительная информация
Да и вот еще. Меня всегда раздражает уверенность поваров в том что количество муки должно быть в рецепте указанно в граммах, как в Руководствах для кулинарного техникума. При этом никто не учитывает современные реалии в отсутствии ГОСТов на нынешнюю продукцию мукомольных комбинатов. Для одной муки достаточно будет и 200 гр на 2 яйца, для другой и 300 будет мало. Потому кулинар все же сам должен решать какой консистенции ему нужно тесто и сколько муки еще добавить. Только ради бога, умоляю. если тесто слишком густое. не добавляйте воды, добавте еще яйцо!
Сколько времени варить гусиные потроха. Суп-потрох с гусиными потрошками и домашней лапшой
Если вы купили на рынке гуся, утку или курицу, то возможно домашняя птица продавалась с полным набором, т.е. с потрошками. Суп из них получается ароматный, вкусный и полезный.Ингредиенты
Гусиные потроха-500г.(печень, сердце, желудочек, срезанные крылышки, шейка, лапки, голова)
Корень сельдерея-50г.
Корень петрушки-20г.
Картофель-400г.
Лук-1шт.
Морковь-1шт.
Болгарский перец-100г.
Сливочное масло-1ст.л.
Капустный рассол.
Кроме того: Соль. Перец. Лавровый лист. Зелень петрушки.
1 ЭТАП
Корень петрушки очистим и нарежем крупными кусочками.
2 ЭТАП
Корень сельдерея очистим и нарежем крупными кусочками.
3 ЭТАП
Гусиные потроха промоем в холодной воде. Лапки ошмалим и очистим. С лапок срежем коготки по первую фалангу и срежем так называемую пяточку (см. фото). У гусиной головы отрубим клюв и удалим глаза.Все тщательно промоем.
4 ЭТАП
Корень петрушки и сельдерея + потроха сложим в кастрюлю и зальем водой. Доведем до кипения. По мере закипания снимаем шумовкой образующуюся пену. Затем огонь уменьшаем до минимума и варим на маленьком огне 2 часа. Незадолго до готовности посолим. Печень варится на много быстрее, поэтому ее достанем через 15 мин. после закипания.
5 ЭТАП
Готовый бульон процедим через салфетку или марлю.
6 ЭТАП
Потроха переложить в миску. Охладим.
7 ЭТАП
Печень, сердце и желудочки нарежем соломкой. С помощью ножа соскоблим мясо с шейки.
8 ЭТАП
Процеженный бульон перельем обратно в кастрюлю и добавим соломкой нарезанный картофель.
9 ЭТАП
Во время варки потрохов бульон частично выкипел, поэтому добавим кипяток до полного уровня. Доводим бульон до кипения и варим до полного приготовления картофеля, 25-30 мин.
10 ЭТАП
Мелко нарежем лук.
11 ЭТАП
Морковь натрем на крупной терке или нарежем кубиками.
12 ЭТАП
У болгарского перца удалим плодоножку и семечки. Перец нарежем кубиками.
13 ЭТАП
На сливочном масле обжарим лук до мягкости.
14 ЭТАП
Затем добавим морковь, перемешаем и жарим 3-5 мин.
15 ЭТАП
Теперь добавим перец, перемешаем и жарим 1-2 мин.
16 ЭТАП
Когда сварится картофель, добавим капустный рассол по вкусу, обжаренные овощи, лавровый лист и нарезанные потроха, поперчим по вкусу. Если есть необходимость, посолим. Доведем до кипения и варим 1-2 мин. Подаем с мелко нарезанной зеленью петрушки. Суп из гусиных потрошков готов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Сегодня у нас на столе снова блюдо Украинской кухни (впрочем некоторые скажут что Русской, а кто то заявит что Еврейской), а именно — Домашняя лапша. А отнес я ее к Украинской кухне, поскольку технология приготовления и нарезки лапши характерна именно для центральных областей Украины.
Итак. В качестве «бонуса» при покупке новогоднего гуся были получены и гусиные потрошка, а именно:
Голова и лапы были отложены для варки холодца, а остальные запчасти были подготовлены для варки лапши.
Гусиные крылья и шея были опалены над газом. Сердце, печень и пупок промыты.
Поставив варится бульон (о нем речь пойдет позже) начинаем делать лапшу
Муку просеиваем. Вусыпаем в гастроемкость, туда же разбиваем два яйца (существует так же мнение, что аутентичная лапша делается только на желтках, но я и подавляющее большинство делают из целых яиц). Солим. И заметьте — никакой воды! Ни капли! Это важно!
Я начинаю размешивать ножом. Так привычнее. Блендеры и прочие примочки пусть постоят на полке. Готовим классику, а значит все вручную.
Тесто вывалиливаем на стол и вымешиваем на подпыленной мукой поверхности, добиваясь необходимой упругости (малопонятный момент для объяснений — необходимая упругость). Вообщем, чуть более упругое чем для пельменей.
Вымешав тесто делим его на 2 части и раскатываем скалкой как можно тоньше (здесь все зависит опять же от личных предпочтений, некоторые спецы делают просто «паутинку», мне нравится толщина примерно в 1 мм)
Раскатаный пласт сворачиваем вдвое и с легчайшим нажимом. практически под весом скалки, прокатываем.
Половину сворачиваем еще раз. Так же легко прокатываем.
Прокатаную четвертушку сворачиваем в рулет.
Который разрезаем на 4 части. Ну, можно и на 2
Должен получится вот такой неплохой «наполеон»
Рулетики нарезаем на тонкие шайбы. обычно. в целях уменьшения трудодней))) нарезают по 2 рулетика сразу.
Готовую лапшу ставим в теплое место подсыхать.
Тем временем (не забыли?) мы параллельно варили бульон из гусиных потрошков. Потрошка укладываем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Закладываем очишенный лук.
варим в течении 1,5 часов. За 10 мин до окончания варки вынимаем лук, солим.
Вынимаем потрошка из бульона, разбираем и нарезаем их на отдельной тарелке.
Бульон у нас явно мутный и некрасивый
Лично я пробовал и белки отдельно, и яйца целиком, результат один — осветляется. Немного взбиваем белки 2х яиц, либо 2 целых яйца и размешия бульон вводим их в кастрюлю.
Даем бульону отстоятся в течении получаса, либо фильтруем через мелкое сито.
Доливаем кипяченой воды до необходимого объема. Доводим до кипения. Выправляем на соль. Вводим лапшу, примерно половину от полученного количества на 4 литра бульона, если не хотим чтоб в лапше ложка стояла. вторую половину оставляем «прозапас», мы же хозяйственные люди.
Кидаем перец душистый горошком, лавровый лист.
Варим при слабом кипении 10 мин. Возвращаем разобранные и нарезанные потрошка.
Все! Подаем на стол в устраивающем вас сопровождении.
потроха гусиные и утиные (желудки, сердечки) , гусиная шейка, крылышки..
бульон слева — из мяса,гусиной шейки, крылышек; справа — мутный из потрошков
подготовленные отварные желудки, сердечки, шейка и лапша домашняя
Суп с потрошками или суп-потрох, как его называли раньше, можно приготовить из гусиных, утиных и куриных потороховпри этом хорошо добавить в бульон немного говядины. Варить этот суп можно с рисом, картофелем, домашней лапшой или просто заправить поджаренной мукой, что часто встречается в старых рецептах.
Потроха можно варить с частями гуся и мясом, но лучше отварить потроха отдельно — так суп будет и на вкус, и на вид лучше.
Для приготовлениясупа с гусинымипотрохами понадобятся прежде всегопотроха отдвух гусей или от гуся и утки -желудки («пупки»), сердечки.Бульон для этого супа лучше всего варить из шейки гуся, спинки, «папоротков» (крайняя часть крыла), крылышек,кончиков ножек(которые не поместились в гусятницу при запекании гуся и были отрублены).Желудки и сердце лучше отварить отдельно, хотя варить вместе допускается.При отваривании бульона можноиспользоватькусочек говядины, например если гусиных частей для бульона не так много.
Конечно бульон для этого супа можно отварить из целого гуся, но этонерационально. Гусь настолько уникальная птица в кулинарном плане, что ее лучше разделить на части, которыеиспользоватьдля приготовления самых разных блюд.Гусиные ножки (голени) и грудкивеликолепныв запеченном виде, из них также получаются великолепные котлеты, вытопленный гусиный жир не заменим для обжаривания, печень лучше просто быстро обжарить или приготовить из нее паштет, гузки можно использовать так, как используют свиную грудинку (например тушить с гузками капусту, только надо у гузок обязательно удалить копчиковую железу).Из шеи, крылышек, спинки получится великолепный бульон для щей, супа-лапши и, конечно, для супа с потрохами..
СУП С ПОТРОШКАМИ И ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
Потороха гусиные и утиные (только желудки и сердечки) — около 600-700г
Гусиная шея — 1шт
«Папоротки»(крайний сустав крыльев) или крылышки — 2шт
Говядина — 400-500г
Лук репчатый -250-300г
Перец черный молотый — по вкусу
Лапша домашняя — 1 стакан сухой лапши
Шафран — на кончике ножа для бульона (если шафран есть).
Готового, отфильтрованного бульонана такое количество потрохов и лапши потребуется2 л.
Приготовить бульон можно заранее (например с вечера, если суп предполагается готовить на следующий день).
Гусиную шею разрубить на несколько частей, крылышки также можно разрубить если большие. Подготовленное мясо, шейку и крылышки сложить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть, снять образовавшуюся пенку, снизить интенсивность нагрева, добавить целый репчатый лук, поперчитьи варить при слабом кипении около 2-3 часов до готовности. В середине приготовления посолить умеренно. После чего бульон отфильтровать через металлическое сито.
Снять мясо с шейки и накрыть, чтобы не высыхало.Отварную говядину можно разделить на кусочки и использовать в супе с потрошками, а можно использовать для чего-нибудь другого, например в качестве начинки для небольших пирожков, которые и подать к супу с потрошками.
Потороха(уже подготовленные,без пленки выстилающей желудки и с удаленными у сердечек остатками сосудов и сгустков крови, промытые) поместить в небольшую кастрюльку, дать закипеть, снять пенку (ложкой с дырочками) , снизить интенсивность нагрева и варить при среднем кипении до готовности -примерно 2 часа. За 30 минут до готовности подсолить бульон в котором варятся потроха. Во время отваривания можно добавить целый маленький очищенный репчатый лук и несколько веточек петрушки.
Готовые отварные желудочки и сердечкиизвлечь при помощи шумовки из бульона и, когда они немного остынут (но будут еще теплыми) нарезать пластинками поперек (как на фотографии).
В кастрюлю с отфильтрованным, ранее приготовленным из мяса и гусиной шейки, бульоном поместить нарезанные потроха, отварное мясо снятое с шейки гуся, подсолить бульон, если требуется, дать закипеть и добавить домашнюю лапшу, которую варить минуты 3.
И все же лапшу, лучше отварить в подсоленной воде и в небольшой кастрюльке отдельно, после чего воду в которой варилась лапша вылить, а лапшу добавить к потрошкам.В этом случае лапшуварить вместе с потрошкамине более 1-2 минут.
При подаче посыпать нарезанной петрушкой. К такому супу очень подойдут небольшие пирожки с мясом.
Для вариантов супа потроха с картофелем или рисомпонадобиться готового бульона 2,5 л.
ВАРИАНТ СУПА-ПОТРОХА С КАРТОФЕЛЕМ.
Если в готовый кипящий бульон поместить 2-3 очищенных картофеля, нарезанного соломкой или кружочками, варить около 10-15 минут,затем добавить подготовленный нарезанные желудочки и сердечки и проварить еще минут 5 (до готовности картофеля), то получитсясуп-потрох с картофелем.
ВАРИАНТ СУПА-ПОТРОХА С РИСОМ.
Если в бульон добавитьпромытый рис, довести его в бульоне до кипения, минут через 10 добавить нарезанные отварные желудочки и сердечки, проварить до готовности риса, то получится вариант супа-потроха с рисом.
Рис для этого супа можно брать обычный краснодарский, а лучше сорта Жасмин или Басмати.
Потроха варить 30 минут
Потроха варить в мультиварке 1 час
Сколько времени варить потроха?
Куриными потрохами принято называть сердце, желудок и печень курицы. Такие субпродукты относятся к первой категории. В них содержится большое количество белков и минералов и, при этом, калорийность потрохов низкая. По мнению диетологов, этот субпродукт должен обязательно вводиться в рацион низкокалорийного и здорового питания.
Из потрохов можно приготовить множество блюд, начиная из различных паштетов или закусок и заканчивая супами. На основе таких субпродуктов варится оригинальный бульон для приготовления первых блюд или гарниров. Особенно вкусной получается лапша. Отваренные потроха можно перемолоть в фарш, добавив к ним репчатый лук, белый хлеб и яйцо – это будет отличная начинка, например, для фаршированной курицы. Использовать субпродукты можно и в качестве ингредиента для салатов. Вариантов приготовления и употребления куриных потрохов множество.
Перед тем, как отварить куриные потроха, нужно их подготовить. Изначально субпродукт следует тщательно вымыть. Затем из поверхности потрохов удаляется все лишнее: жир, жилки, пленки. Продукт заново моется в холодной проточной воде. Эту процедуру удобно проводить, используя дуршлаг. Очищенные потроха помещаются в кастрюлю и заливаются холодной водой. Варятся субпродукты на среднем огне в течение 30 минут. Солить потроха нужно за несколько минут до готовности. Рекомендуется периодически снимать с поверхности жидкости образовавшуюся пену. Для улучшения вкусовых качеств потрохов, в бульон можно добавить лук, морковь, чеснок и различные специи по вкусу.
Сколько времени варить потроха в мультиварке?
В мультиварке можно сварить потроха, которые будут использоваться в качестве ингредиента, или полностью готовое блюдо. Время варки будет одинаковым и составит 1 час. Остановимся на последнем варианте.
Куриные потроха предварительно очищаются и моются. Далее субпродукт нарезается небольшими кусочками и помещается на дно мультиварки. Затем поверх потрохов укладывается слой лука, нарезанного полукольцами и несколько зубчиков измельченного или пропущенного через чеснокодавилку чеснока. Также, можно добавить специи по вкусу. Удачное дополнение к куриным потрохам – зира, кинза, хмели-сунели. Затем все следует посолить и поперчить. Придаст особый аромат потрохам сок лимона. Подготовленные ингредиенты перемешиваются. На мультиварке устанавливается режим «Тушение». Готовится блюдо в течение 60 минут. Подавать его, лучше всего, с измельченной зеленью.
Когда я хочу сварить наваристый сытный суп, то я беру мясо гуся вместо курицы или другого животного. Готовить его не так уж и сложно, просто нужно немного больше времени, чтобы сварить мясо и получить вкусный бульон. Зато, если вы купили целую птицу, то вам хватит ее на несколько раз, ведь суп с потрохами получается не менее вкусный, чем с самим мясом . Да и рецептов существует немало, поэтому читайте и узнавайте, как сделать суп из гуся с нашими рецептами с фото.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Кожица на мясе должна быть розоватой и без остатков перьев.
- Гусиные лапы должны быть ярко-желтого цвета, если они красные, значит птица немолодая.
- Жир обычно имеет прозрачный цвет, если он отдает желтым, то мясо некачественное.
Суп из потрохов гуся
Кухонная посуда и техника: разделочная доска, кастрюля, сковорода, ложка, терка, нож.
Ингредиенты
Процесс приготовления
- Поставьте греться 3 л воды.
- Подготовьте 750 г потрохов: промойте сердце от крови, из печени удалите желчные протоки, желудок очистите от пленки. Еще раз все хорошо промойте и разрежьте на кусочки.
- Почистите полторы луковицы и мелко нашинкуйте.
- В кипящую воду опустите все потроха, кроме печени, и варите 40 минут.
- Через 15 минут добавьте печень.
- Мелко нарежьте 50 г сушеного кабачка и вместе с луком высыпьте в кастрюлю.
- Через 15 минут добавьте 100 г лапши, 50 г нарезанного перца и 300 г крупно натертого сельдерея.
Чтобы все правильно понять и запомнить, посмотрите это короткое видео. В нем под веселую музыку показан весь рецепт, поэтому вам будет несложно разобраться.
Суп из гуся с лапшой
Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: 6-7.
Кухонная техника и посуда: сковорода, кастрюля, нож, ложка, разделочная доска.
Ингредиенты
Процесс приготовления
- Поставьте греться 2-2,5 л воды. Промойте мясо гуся и разрежьте на небольшие куски. Поместите его в кастрюлю. Оставьте на огне на 1-1,5 часа до готовности мяса.
- В это же время поместите в бульон картошку.
- Через 5-7 минут положите в кастрюлю лапшу, разломав на части поменьше.
- Добавьте обжаренные овощи в суп и оставьте еще на 5-10 минут, чтобы картошка и лапша сварились.
Время приготовления зависит от качества мяса. Молодая птица варится 2-3 часа, старая примерно на час дольше. Когда мясо готово, оно будет легко отделяться от костей. Сколько варится гусь для супа кусками, тоже зависит от качества мяса, но это занимает немного меньше времени, примерно 1-1,5 часа.
Видео рецепта приготовления супа
Посмотрев это короткое видео, вы сможете выяснить для себя все нюансы приготовления. Мужчина довольно понятно все объясняет, и поэтому у вас все точно получится даже, если вы позже будете использовать другие рецепты супа из гуся с лапшой.
https://youtu.be/j71TkLVzvN8
С чем подавать и как украсить
Каких-либо украшений суп не требует, можно разве что . Подавать суп лучше всего с простым белым или ржаным хлебом, так как он довольно жирный. Или замените хлеб сухариками. Также можно подать к нему сметану или майонез в качестве добавки к супу.
- Варите гуся на медленном огне , тогда бульон получится наваристым и вкусным, хотя и будет готовиться дольше.
- Снимайте с бульона пену , чтобы он не горчил.
- Если хотите, чтобы суп получился менее жирным , то вместо обжарки овощей, положите их вариться вместе с картошкой.
Другие варианты
Если вам нравятся супчики с мясом, то попробуйте сварить . Он хотя и получается жирным, но очень вкусным. Если вы хотите, чтобы он все же получился еще и полезным, то приготовьте , ведь в нем довольно много полезных веществ. Или сделайте , в которой не меньше пользы, а блюдо получится еще сытнее. А если вам нужно просто приготовить обед быстро, то ваш вариант – .
Правильно питаться совсем не сложно, ведь существует так много рецептов. Если у вас есть свой рецепт гусиного супа, вы хотите что-то спросить или дополнить, то пишите об этом в комментариях.
Как сделать отличный сток | Еда
Наверное, у всех в шкафу есть несколько кубиков, но домашние бульоны, особенно мясные, с их студенистым покачиванием, терпят поражение. Остатки жаркого — это экономная отправная точка, тогда как бульон из сырых костей, обрезков или потрохов будет иметь большую индивидуальность.
Простые ингредиенты
Для универсального бульона основными являются вода, кости, обрезки или потроха (для мясных и рыбных бульонов), сельдерей, лук, морковь и некоторые «ароматические вещества», такие как стебли петрушки, лавровый лист или веточки тимьяна (или в идеале все три связки в пучок) плюс шесть или около того горошин перца.Бульон не солят, чтобы не приправить готовое блюдо.
Запасы мяса могут занять несколько часов, поэтому большие партии являются наиболее экономичными. Сохраните кости и обрезки в морозильной камере или купите дешево у мясников.
Я редко использую рецепт, просто добавляю достаточно воды, чтобы покрыть основные ингредиенты (из 1,5 кг костей получается примерно 1 литр нередуцированного бульона), и следую этим четырем ключевым шагам:
Кипятить, затем снимать
Весь бульон кипятится один раз для начала, нанеся пену на поверхность мясного и рыбного бульона.Проведите по сковороде большой ложкой, чтобы удалить как можно больше.
Удалите аромат
Хороший прозрачный бульон варится медленно и осторожно. Как только он закипит, убавьте огонь, пока пузырьки не поднимутся на поверхность, а затем накройте сковороду. Это не потребует особого внимания, за исключением доливки кипятка время от времени. Мультиварка идеально подходит для этого, и ее можно оставить на весь день, если хотите.
Процедить
Извлеките овощи и кости из бульона, затем пропустите через сито и полностью остудите.Уберите жир.
Уменьшить и сохранить
Чтобы усилить вкус и сэкономить место, отварите процеженный бульон наполовину (вы всегда можете снова добавить воду). Охладите и используйте в течение 3 дней или заморозьте.
Основные рецепты
Повар — советы по приготовлению блюд на стандартной кухне Фотография: Джилл Мид для GuardianБогатый коричневый бульон готовится из сырой говядины, телятины, баранины или костей дичи и овощей, обжаренных вместе перед кипячением. Из коричневого бульона получаются отличные подливы и сочные супы, а бульон из баранины лучше всего подходит для блюд из баранины.
Выложите 1,5 кг сырых костей вместе с обрезками в большую форму для запекания. Разрежьте 2 луковицы с кожурой пополам и нарежьте 2 стебля сельдерея и 2 моркови на длину пальца. Заправьте овощи среди костей. Жарьте при 200 ° C / 400 ° F / газовой отметке 6 45 минут или до темно-золотистого цвета. Переложите в большую кастрюлю, добавьте ароматические вещества, затем залейте холодной водой. Варить, затем варить на медленном огне 4-8 часов для красных мясных костей или 2-4 часа для птицы, в зависимости от того, сколько у вас времени.
Белый бульон без подрумянивания имеет более бледный цвет и более мягкий вкус.Для белого куриного бульона следуйте рецепту коричневого бульона, как указано выше, положив сырые кости, овощи и ароматические вещества прямо в кастрюлю с водой, чтобы она покрылась водой. Варить на медленном огне 1½-2 часа.
По воскресеньям жареный цыпленок или бульон из индейки станет отличным ризотто или супом в будние дни. Выложите куриную тушку в кастрюлю с овощами, ароматическими веществами и водой. Варить на медленном огне 1 ½-2 часа.
Для простого рыбного бульона используйте кости и обрезь белой рыбы или, в качестве альтернативы, панцири моллюсков. Положите 500 г костей, обрезков или ракушек в кастрюлю с овощами, ароматическими добавками и водой.Варить на медленном огне 30 минут — больше не станет, иначе он может стать горьким.
Овощной бульон легко приготовить таким же образом, используя 2 моркови, стебли сельдерея и лук, а также дополнительный лук-порей, несколько грибов и обычные ингредиенты — ароматические вещества и воду. Варить на медленном огне 30 мин.
Приготовление потрохов появляется там, где нет костей — например, при жарке индейки или гуся. Выложите все, кроме печени, в большую кастрюлю, затем добавьте (как вы уже догадались) овощи, ароматические вещества и воду, как и раньше. Варить на медленном огне 1 ½-2 часа.
На практике… суп из белого лука с сидром и грюйером
Повар — стандартные кухонные советы Фотография: Джилл Мид для Guardian На 4 порции
120 г несоленого сливочного масла
Крупный лук 600 г, нарезанный
6 веточек тимьяна
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
400 мл белого куриного бульона
450 мл сладкого сидра
200 мл Creme Fraiche
1 нарезанный ломтиками багет
1 зубчик чеснока
1 Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло.Когда он растает, добавьте в сковороду лук вместе с тимьяном, сахаром и солью. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет слегка карамелизированным и золотистым — около 12 минут.
2 Добавьте бульон и сидр, доведите суп до кипения и варите 10–12 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте крем-фреш. Удалите веточки тимьяна, перелейте суп в блендер и взбивайте, пока не получите однородное пюре.
3 Поджарьте ломтики багета до золотистого цвета с обеих сторон, затем натрите нарезанным зубчиком чеснока.Сверху выложите тертый сыр и жарьте, пока сыр не расплавится и не станет золотистым. Положите несколько ломтиков в каждую тарелку супа, который хотите подавать.
Джейн Хорнби — автор книги «Что и как готовить» (Phaidon). Чтобы заказать копию за 18,49 фунтов стерлингов (24,95 фунтов стерлингов), посетите theguardian.com/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846. Рецепт, извлеченный из книги Тома Эйкенса (Ebury Press, 25 фунтов стерлингов)
Как приготовить традиционный соус из потрохов
Метод A- Жарьте птицу F & Co, следуя инструкциям по приготовлению.
- Когда птица полностью приготовится, выньте ее из противня для жарения и накройте фольгой, чтобы она осталась в тепле и отдыхе.
- Выложите потроха на противень и готовьте на среднем огне до карамелизации, затем отставьте.
- Добавьте овощи в противень и готовьте на среднем огне, пока они не подрумянятся, затем добавьте потроха в противень и вылейте бульон, осторожно соскребая с поддона, чтобы освободить все вкусные кусочки, прилипшие ко дну.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы подливка закипела.
- Продолжайте готовить на слабом огне в течение 30 минут, время от времени удаляя загрязнения с поверхности.
- Для сгущения подливы можно добавить немного кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды, а затем добавить в кипящую подливу.
- Пропустите подливку через мелкое сито в чистую кастрюлю, оставив печень, почки и сердце.
- Чтобы сделать подливку еще более насыщенной, добавьте в подливу оставшиеся потроха и снова доведите до кипения, затем удалите весь жир, который поднимается на поверхность, перемешайте до однородной массы, чтобы получить насыщенный ароматный соус.
- Соус можно охлаждать до 3 дней или замораживать в небольших контейнерах и использовать по мере необходимости.
Метод B
- Запеките птицу на подставке (Mirepoix).
- Когда птица полностью приготовится, достаньте из противня для жарения овощи, оставив их для подливки.
- Выложите потроха на противень и готовьте на среднем огне до карамелизации.
- Добавьте приготовленные овощи обратно в лоток, затем залейте бульоном, аккуратно соскребая лоток, чтобы высвободить все вкусные кусочки, прилипшие ко дну.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы подливка закипела.
- Продолжайте готовить на слабом огне в течение 30 минут, время от времени удаляя загрязнения с поверхности.
- Для сгущения подливы можно добавить немного кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды, а затем добавить в кипящую подливу.
- Пропустите подливку через мелкое сито в чистую кастрюлю, оставив печень, почки и сердце.
- Чтобы сделать подливку еще более насыщенной, добавьте в подливу оставшиеся потроха и снова доведите до кипения, затем удалите весь жир, который поднимается на поверхность, перемешайте до однородной массы, чтобы получить насыщенный ароматный соус.
- Соус можно охлаждать до 3 дней или замораживать в небольших контейнерах и использовать по мере необходимости.
Примечание: добавление зарезервированных потрохов не является обязательным; в результате получается гораздо более насыщенный и насыщенный соус, который может подавлять некоторые вкусы.
Похлебка из куриных потрохов. Потроха. Куриный суп на курином бульоне
Супы — неотъемлемая часть нашего ежедневного рациона. Для нормального функционирования организма нам необходимы различные овощные бульоны и отвары, нормализующие все процессы пищеварения. Разнообразие всех существующих супов позволит нам пробовать новый рецепт каждый день. Самые популярные рецепты первых блюд — супы с мясом или рыбой. Один из самых интересных и достаточно простых рецептов — суп из куриных потрохов.
Рецепт №1.Вкусный рисовый суп с куриными потрохами
С добавлением крупы (в нашем случае риса) мы получаем ароматное, сытное и питательное блюдо, которое подойдет и совсем маленьким детям, и их родителям.
Как приготовить рисовый суп с куриными потрохами
Приготовление супа нужно начинать с приготовления потрохов. Их следует тщательно промыть большим количеством воды, а затем разрезать на более мелкие кусочки (убрав все лишнее).
Залить в горшок 2.5 литров чистой питьевой воды. Опустить в воду потроха, добавить лавровый лист и поставить сковороду на огонь.
Доведите воду до кипения и удалите пену, образовавшуюся в процессе варки потрохов.
Очистите и вымойте картофель, а затем нарежьте его небольшими полосками.
Отправляем в бульон с потрохами нарезанный картофель, накрываем сковороду крышкой (но не плотно) и продолжаем варить суп.
Морковь очищаем, моем и мелко нарезаем любым удобным для Вас способом (три терки или нарезанные соломкой).
Морковь обжарить до полуготовности на сковороде с добавлением 30 мл подсолнечного масла.
Затем выложите в суп жареную морковь. Масло, оставшееся от запекания, также отправляется в суп. Благодаря обжарке моркови получается красивый оттенок готового супа. В случае закладки в суп из сырой моркови готовое блюдо может иметь бледный вид.
Добавьте рис в сковороду и варите суп до готовности всех ингредиентов (25 минут с момента укладки риса).
Затем добавляем соль и перец, засыпаем свежей рубленой зеленью.
Подавать рисовый суп с куриными потрошками должен быть горячим. При желании заправляется небольшим количеством сметаны.
Рецепт №2. Суп с куриными потрохами, овощами и булгуром
Чем проще блюдо, тем оно вкуснее и полезнее. Этого утверждения придерживается большинство людей, так или иначе причастных к кулинарии. Салаты, супы, тушеные овощи, каши и запеченное мясо — основной набор блюд ежедневного меню.Конечно, иногда душа прощает что-то необычное или экзотическое, но эта тема не для сегодняшнего рецепта. А сегодня приготовим очень вкусный суп на куриных потрохах. Молодые овощи и восточный булгур, который в последнее время стал популярным в нашей стране, сделают этот суп блюдом, достойным особого внимания.
Для приготовления супа из куриных потрохов нам потребуются следующие ингредиенты:
- молодой картофель — 3 шт .;
- морковь молодая — 2 шт .;
- чеснок — 1 зубчик;
- булгур — 1/2 стакана;
- куриные потроха — 150 г;
- масло подсолнечное — 30 мл;
- укроп — несколько веточек;
- соль, перец, лавровый лист.
Как приготовить вкусный суп с куриными потрохами
В небольшой кастрюле налить 2 литра чистой питьевой воды и поставить на огонь.Куриные желудочки и печень тщательно промыть и отправить в кастрюлю с водой.
Добавьте к ингредиентам лавровый лист и доведите воду до кипения. В процессе закипания на поверхности воды начинает образовываться вода, которую необходимо удалить ложкой или небольшим ситом.
Картофель очистить и вымыть.Нарезать мелкой соломкой и отправить в кипящий бульон с потрохами.
Вымой морковь и нарежь ее тонкими полукругами. Чтобы бульон в супе приобрел насыщенный цвет, морковь нужно обжарить на подсолнечном масле, а затем добавить в кипящий бульон.
Вслед за морковью в супе заходим в булгур и варим суп до готовности всех компонентов.
Мои веточки укропа мелко нарезать. Зубчик чеснока мелко нарезать или пропустить через чесночный пресс.Готовый суп на куриных потрохах молодых овощей и булгуре посолить и поперчить по вкусу, заправить зеленью и чесноком.
Подавайте суп горячим, при желании залейте его небольшим количеством сметаны.
Здесь я покажу вам, как приготовить суп из куриных потрохов. Это достаточно простой и бюджетный вариант для тех, кто любит сытные и наваристые супы и постоянно ищет новые рецепты для себя и своей семьи.
Описание препарата:
Куриные желудки в супе хорошо сочетаются с помидорами.Поэтому можно добавить томатную пасту или мелко нарезанный помидор. Если вы решили добавить свежий помидор, то выложить его в кастрюлю следует примерно за 10 минут до готовности супа.
В качестве приправы к супу отлично подходит хмель-сунели. А для большей густоты можно положить в суп горсть хлопьев кускуса.
Состав:
- Куриные желудки — 400 граммов
- Картофель — 4 штуки (средний размер)
- Морковь — 1 штука
- Лук — 1 штука
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Приправа — По вкусу
Порций: 3-4
Как приготовить «Суп с куриными потрохами»
Сначала очистите и хорошо промойте куриные желудки.Их можно нарезать или приготовить целиком. Залейте их литром воды и поставьте закипеть. После закипания слить воду и набрать новую, поставить на огонь. Желудки кипятят около 50 минут.
Лук очистить и мелко нарезать. Морковь тоже очистить и натереть на крупной терке. На растительном масле обжарить лук с морковью до румяной корочки. Это зажарка для супа.
Через 15 минут после закипания второй воды нужно бросить туда картошку. Сначала очистите и разрежьте на мелкие кусочки.В бульон вместе с картофелем добавляем соль, кладем лавровый лист и добавляем любимые специи. Там еще через 15 минут добавляем жаркое.
Отварить суп до готовности. По желанию можно добавить в суп несколько столовых ложек томатной пасты. Подавать суп с зеленью.
Куриный суп с потрохами видео
Куриные сердечки, желудочки и печень — продукты, популярные и любимые поварами за отличный вкус и низкую калорийность. В этой подборке мы поговорим о вкусных и очень аппетитных супах, которые можно с ними приготовить.
Вместе куриные печень, сердце и желудки называются куриными потрохами или побочными продуктами. Сегодня их можно приобрести в любом магазине по вполне приемлемым ценам, учитывая, насколько вкусные и разнообразные блюда можно приготовить с их помощью. Сегодня поговорим о супах.
Помимо таких преимуществ, как низкая калорийность в сочетании с прекрасным вкусом и питательностью, сердце, желудок и печень курицы также богаты питательными веществами: белком, фолиевой кислотой, витаминами группы B, E, C, A, PP, минералы калий, железо, магний, кальций, натрий и др.
Рецепты куриных субпродуктов
Рецептов супов с куриными потрохами много — как с их отдельными видами (только с печенью, сердцем или желудочками), так и со всеми сразу. Мы расскажем о самых вкусных вариантах супов с куриными субпродуктами.
Рецепт первый: суп из куриных сердечек с гречкой
Понадобится: 350г куриных сердечек, 70г гречки, 4-5 картофелин, по 1 луковице и моркови, масло растительное, петрушка, соль, перец.
Как приготовить куриный суп с гречкой. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке, лук измельчить, промыть и очистить сердечки от всего лишнего, нарезать небольшими кольцами. Выложить сердечки на сковороду с раскаленным маслом, обжарить 5 минут, убавить огонь до среднего, добавить лук, обжарить еще 5 минут, положить морковь и тушить еще минуту. Воду довести до кипения, положить в нее картофель, отварить до полуготовности, положить зажарку из овощей и сердечек, всыпать гречку, варить суп еще 10 минут.Далее суп поперчить и посолить, положить петрук, довести до кипения и кипятить 2 минуты, снять с огня и дать постоять под крышкой 20 минут перед подачей на стол.
Куриные желудочки часто называют по-другому — пупками. Но, как бы ни назывались — суть одна: если их правильно приготовить, они получаются очень и очень вкусными.
Рецепт второй: Суп из куриных желудочков с сыром
Понадобится: 500г куриных желудочков, 2-3 картофелины, 1 плавленый сыр, перец сладкий, лук репчатый, помидор и морковь, специи, зелень по вкусу.
Как приготовить суп с куриными пупками. Налить в кастрюлю 2л воды, нарезать желудочки и подготовить их, опустить в воду, кипятить 1 час (при желании можно слить первый бульон после того, как он закипит и закипит 5 минут, а суп варить на 2-й бульон). Картофель нарезать кубиками и положить в бульон с мягкими пупками, через 7 минут положить мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и сыр, в конце — помидор очищенный, измельченный перец, зелень. Варить суп еще 10 минут, посолить и приправить специями.
Куриная печень — продукт очень вкусный и полезный, супы получаются отличные, ароматные и вкусные.
Рецепт третий: Суп из куриной печени с рисом
Понадобится: 120г куриной печени, 2 стакана куриного бульона по 1 луковице, долька чеснока и стакан говяжьего бульона, 4 ст. рис, 3 ст. нарезанной петрушки, 2 ч. масло растительное, соль, перец.
Как приготовить суп с куриной печенью. Соединить два вида бульона, довести до кипения, положить промытый рис, варить на медленном огне 10 минут.На сковороде с раскаленным маслом обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, варить 2-3 минуты, положить в кипящий бульон, всыпать подготовленную печень, варить суп на медленном огне еще 10 минут, поперчить и посолить. Перед подачей суп заправить зеленью.
Супы, в которые добавлено сразу несколько видов куриных потрохов, получаются еще интереснее и вкуснее.
Рецепт четвертый: суп с куриными потрохами, курицей и лапшой
Понадобится: 300г куриных желудочков, 150-200г кусочка курицы или 3 крылышка, 100г куриных сердечек, 4-5 куриной печени, 3 средних картофелины по 1 луковице, морковь и лавровый лист, 3-4 ст.лапша мелкая, перец, соль.
Как приготовить суп с курицей, куриными субпродуктами и лапшой. Тщательно промойте и подготовьте все побочные продукты. В кастрюлю на 3л налить воды, довести до кипения, положить крылышки или кусок курицы, сердечки и желудки, довести до кипения, убавить огонь и варить, снимая пену, 30-40мин, достать курицу, сердечки и желудки. Удалите из курицы кости, нарежьте кусочками, желудки нарежьте соломкой, а сердца сделайте кружочками. Отдельно отвариваем печень в другой кастрюле 15 минут, даем остыть, нарезаем дольками.Добавить в бульон курицу и все измельченные субпродукты, после закипания положить в суп картофель, затем за 5-10 минут до готовности выложить обжаренную морковь и лук на сковороду с маслом и отварить лапшу, перец и соль. положить лавр, суп будет готов, когда будут готовы картофель и лапша, можно при подаче заправить петрушкой или укропом.
Как и курица, потроха прекрасно сочетаются с грибами, и, приготовив суп по новейшему рецепту, вы убедитесь в этом.
Пятый рецепт: Суп из куриных субпродуктов с грибами и сливками
Понадобится: 1л куриного бульона, 300г куриных потрохов (печень, сердечки, желудки), 250г шампиньонов, 100мл жирных сливок, по 1 моркови, луковица, корень петрушки и стакан замороженного зеленого горошка, 2 ст. . топленое масло и мука, щепотка кориандра молотого, перец черный молотый, соль.
Как приготовить суп с куриными потрохами и грибами. Промыть субпродукты, разрезать печень на 4 части, желудки нарезать пополам, сердца пополам вдоль, все промыть, обсушить, залить кипятком и оставить на 5 минут, затем просеять через сито.Лук нашинковать, морковь натереть, корень петрушки нашинковать. Грибы нарезать кружочками, масло разогреть на сковороде, положить лук, обжарить 5 минут, выложить морковь и петрушку, обжарить еще 5 минут, выложить грибы и развести на сильном огне, жарить еще 5 минут. На небольшой чистой сковороде обжарить муку, добавляя кориандр, до подрумянивания, влить 1 половник, перемешать, снова на слабый огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, всыпать сливки, перемешать и вынуть из печь. Оставшийся бульон довести до кипения, положить сердечки и желудки, кипятить 20 минут, положить горошек, грибы и овощи, варить еще 5 минут, положить печень, довести почти до кипения, но не кипятить, суп подавать горячим .
Готовьте вкусно и вкусно с куриными потрохами и наслаждайтесь такими ароматными блюдами всей семьей!
Суп густой, потрохов много, и это ценно))
Первые фото, рецепт и пара фото ниже.
Материал 🙂
Домашний бульон из курицы 1, 3 кг
Готовые к варке субпродукты
Сердце (11 штук) и печень (8 штук) общим весом 600г (печень промыть, нарезать сердечки вдоль, сосуды над основанием сердец удалить, пленки, тромбы, жир, промыть..)
Желудки (7шт) — 500гр (желудки уже разрезаны, освобождены от пленки, жир отделить, промыть ..).
Курица домашняя «бульонная» — 1 шт., Массой 1,3 кг. Вымойте и разрежьте продольно на 2 части. (Можно приготовить и целиком). Эти куры варятся несколько часов. J.
Репчатый лук — 4-5 шт. Очистить и помыть.
Морковь — 1 корнеплод (среднего размера).
Шафран — 1 упаковка. Растворите в небольшом количестве воды и дайте настояться.
Петрушка, укроп — несколько веточек.
Лавровый лист 2-3шт.
Перец горошек, соль.
Кастрюля вместительная, объемом не менее 5 литров (бульон авторы поста готовят в 8-литровой кастрюле, в которой хватит места для курицы и потрохов).
Кастрюля чугунная (либо не чугунная, либо сотейник, кастрюля) объемом 1,5-1,7 л.
Лапша -120 г. В принципе пойдет любой, но в этом рецепте был куплен (для лагмана только соль, мука и вода). Приветствуется домашняя лапша, высушенная в духовке.Паста орзо очень интересная! интересный вариант)).
Печень варить отдельно 15 минут. Для этого в небольшую сотейник (объемом 1-1,5 л) налить воды, немного посолить, добавить 1 луковицу, черный перец горошком — 5-8 штук, несколько веточек петрушки и лавровый лист. Варить при слабом кипении 10-15 минут, затем печень (промытую) положить в кастрюлю и варить 10-15 минут (при кипячении осторожно снимать пену). Печень можно заранее отварить, но лучше к тому времени, когда гусиный суп будет почти готов.
Положить курицу, сердечки и желудки (подготовленные, промытые) в достаточно просторную кастрюлю и залить холодной водой (если кастрюля объемом 5-6 литров доверху, если как в нашем случае 8 литров, то налить воды чуть поменьше, все это с учетом того, что бульон и деревня варится не менее 3, 3, 5 часов, вода, следовательно, закипит ..). Напишите закипит, снимите пену перфорированной ложкой и варите при слабом кипении 3, 3, 5 часа (с учетом цыплят и потрохов деревенских кур.Через 1 час после закипания добавить в сковороду с курицей и потрохами 3 луковицы, петрушку и несколько веточек, укроп, перец. За 1 час до готовности умеренно посолить. По окончании закипания слить шафран в кастрюлю.
Когда курица и потроха будут готовы (они станут мягкими, но курицу и потроха не следует доводить до полного кипения, время кипения зависит от возраста курицы и т. Д.), Извлеките курицу и потроха из сковороды, процедите бульон через сито.
Нарежьте желудки и печень на не совсем мелкие кусочки (сердца уже нарезаны на более мелкие кусочки, и их нельзя разрезать).
В кастрюле (кастрюле) объемом 1,5 л сложите сердечки желудков, дайте им закипеть, добавьте лапшу и отварите лапшу до готовности. Добавьте вареную печень (печень можно добавлять прямо в тарелки, но мы ближе к добавлению печени прямо в кастрюлю). Посыпать свежей зеленью — петрушкой, укропом, зеленым луком. В этом рецепте лапша варилась 2 минуты.
Разлить по тарелкам).
ПРИМЕЧАНИЯ.
Бульон можно приготовить заранее (да хоть на день) и уже в нем варить потроха (сердце и желудки).В таких случаях следует с луком, морковью … или жареный лук и морковь добавить к потрохам в конце варки, на этапе «перед лапшой» и петрушкой.
Печень необходимо готовить отдельно, а не вместе с потрохами (из-за того, что время приготовления печени намного меньше, чем время приготовления потрохов и курицы ..).
Если потроха не из птицы, то они приготовятся гораздо меньше.
Птичьи потроха можно приготовить на говяжьем бульоне, в старых кулинарных книгах достаточно рецептов, где нужно отварить птичьи потроха (индейки, гуся и т. Д.)) на говяжьем бульоне (говядине).
Субпродукты можно готовить без курицы, а также с куриными ножками, крылышками и шейками. Это очень хороший вариант для субпродуктов.
Можно приготовить потроха на бульоне, в котором готовились только потроха.
ПРИ ПОДГОТОВКЕ МЕДСЕСТРЫ (в любых блюдах) — НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ФАЛАНГИ НОГТЕЙ ПЕРЕД ЛОМОМ, И НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ЕГО когтями! Возмутительно, когда куриные окорочка не снимаются ногтевыми фалангами! Это все равно, что варить мясной бульон (например, для киселя) копытами!
Бывает так (у нас когда-то было), что потроха готовы раньше курицы, потом их нужно удалить с помощью шумовки, а курицу приготовить до готовности.
Все) (C) (C)Готово)
В наше время куриный суп готовят редко, а зря. Издавна в России он считался деликатесом. Использовались не только шеи, сердечки, желудки и печень, как это принято сейчас, но также гребешки и куриные ножки, что придавало еде особого богатства. Как приготовить такую сытную трапезу?
Итак, вы заполнили куриные потроха. Перед тем как положить их в кастрюлю, тщательно вымойте их и подготовьте к дальнейшей обработке.Шеи промыть, удалить оставшиеся обрубки пера, снять кожицу с чулком вместе с жиром, переложить в таз с холодной водой и отложить на время.
С печени, если она не была предварительно обработана, аккуратно удалите желчный мешок, срежьте пленки и желчевыводящие пути. Ошпарить кипятком и снять пленку как перчатку. Снимите пленку с сердечек и отрежьте верхнюю часть вместе с сосудами.
Поставьте шею, сердце и живот в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.Куриную печень отварить отдельно от остальных куриных потрохов, 2 раза заменив воду.
Как приготовить суп из куриных потрохов? Попробуйте воспользоваться приведенными выше рецептами.
Рецепт супа из куриных потрохов с белой фасолью
500 г куриных потрохов — 300 г белой фасоли, 100 г лука, 50 г моркови, 50 г белых корней (сельдерей, пастернак), соль, зелень по вкусу.
Рецепт супа с лапшой из куриных потрохов с фаршированной шейкой
Для начала залить приготовленные субпродукты холодной водой и поставить на сильный огонь (отдельно отварить печень).Когда вода закипит, снять пену и окунуть в бульон нарезанные крупными кусочками луковицу и одну морковь. Убавьте огонь и тушите 30 минут, затем удалите из бульона потроха, лук и морковь и остудите. Отложить куриные шейки, а остальные потроха с печенью перевернуть через мясорубку. Добавьте к полученной массе 1 ст. ложку муки и все тщательно перемешать.
Картофель, лук и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Бульон процедить, поставить на огонь и довести до кипения.В кипящий бульон опустить нарезанный картофель. Лук и морковь слегка обжарить на растительном масле и также добавить в бульон. Примерно через 15 минут влейте лапшу в бульон и варите до готовности. Нарезать фаршированные шейки кружочками, выложить в каждую тарелку, залить бульоном из лапши и украсить зеленью.
Винтажные рецепты супа из куриных потрохов еще не забыты в России.
Грибной суп с куриными потрохами
Вода 2н
Куриные потроха 600г
Свежие грибы 100г
Морковь 1 шт.
Картофель 1 шт.
Мука пшеничная 2 ст. ложек
Масло сливочное 2 ст. ложки
Желток 2 шт.
Перец черный молотый, соль по вкусу.
Хорошо промытые нарезанные потроха опускают в емкость для крупы. Там же нарезаем кубиками картофель и морковь, заливаем горячей водой и варим 45 минут. Муку обжарить на масле до золотистой корочки, смешать с готовым процеженным бульоном. Все соединить с бульоном: потроха, морковь и картофель, предварительно обжаренные, нарезанные грибы, соль, перец.Варить еще 15 минут. и выключите, затем смешайте суп со взбитыми желтками.
Суп картофельный с куриными потрохами
Куриные субпродукты — 300 г, вода — 500 г, лук — 1 головка, зелень (в сборе) — 1 пучок, картофель — 3 шт. средний размер.
Куриные субпродукты — 300 г
вода — 500 г
лук репчатый — 1 головка
зелень (полная) — 1 пучок
картофель — 3 шт. морковь среднего размера
— 1 шт.
лук-порей — 1 стебель
соль — по вкусу
Куриные субпродукты вымыть в холодной воде.Залить водой, посолить, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. Лук мелко нарезать и положить в бульон. Варить 30-40 минут, процедить. Картофель нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон, варить 5 минут. Морковь нарезать кубиками, положить в бульон, варить 7 минут. Стебель лука-порея мелко нарезать и обмакнуть в суп. Дать закипеть 2-3 раза, затем залить мелко нарезанной зеленью. Подавать в горячем виде с гренками или гренками. Суп можно заправить сметаной, кусочком сливочного масла, по желанию добавить 1 дольку измельченного чеснока.
Суп из куриных потрохов
В современных полуфабрикатах довольно сложно найти хозяйку, которая приготовит этот вкусный суп из куриных потрохов. Но когда-то этот суп считался праздничным блюдом. Помимо сердечек, для приготовления супа использовались также печень, желудки и шеи, гребешки и лапы, которые придают особую силу и вкус наваристому бульону. Почему бы сейчас не приготовить суп из куриных потрохов?
Куриные субпродукты можно купить в магазине.В сельской местности с этим проблем нет — курица есть практически в каждом дворе. Перед началом варки потроха необходимо промыть и обработать. С помощью печени нужно удалить желчный пузырь, желчные протоки и пленки. Если этого не сделать, бульон будет очень горьким, и его придется налить. Желудки ошпаривают кипятком, затем снимают пленку. Пленку также снимают с сердец и перерезают сосуды. Шеи хорошо промыть, очистить от оставшихся перьев, удалить кожицу вместе с жиром и отложить на время в холодной воде.Лапки и гребешки нужно обжечь (можно над газовой горелкой) и снять верхнюю пленку. Когти еще отрезаются на лапах.
Все подготовленные субпродукты, кроме печени и кожи с шеи, залить холодной водой и варить на сильном огне. Куриная печень готовится отдельно, воду желательно дважды сменить. Взяв за основу полученный бульон, можно приготовить много разных вкусных супов. Вот несколько рецептов.
Русский суп из куриных потрохов
В наши дни суп из куриных потрохов готовят редко, а зря.Издавна в России он считался деликатесом. Использовались не только шейки, сердечки, желудки и печень, как сейчас принято, но и гребешки, и куриные окорочка, что придавало блюду особого богатства. Мы расскажем, как приготовить это сытное блюдо.
Итак, вы заполнили куриные потроха. Перед тем как положить их в кастрюлю, тщательно вымойте их и подготовьте к дальнейшей обработке. Шеи промыть, удалить оставшиеся обрубки пера, снять кожицу с чулком вместе с жиром, переложить в таз с холодной водой и отложить на время.
С печени, если она не была предварительно обработана, аккуратно удалите желчный мешок, срежьте пленки и желчевыводящие пути. Ошпарьте живот кипятком и снимите пленку, как перчатку. Снимите пленку с сердечек и отрежьте верхнюю часть вместе с сосудами.
Пойманные вашим набором лап и гребешки сначала обожгите на открытом огне, затем соскребите верхнюю пленку. Снимите когти с лап.
Поставьте шею, сердце и живот в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.Куриную печень отварите отдельно от остальных куриных потрохов, дважды заменив воду.
Полученный бульон с потрохами можно дополнять разными продуктами и получать очень вкусные супы.
Как приготовить суп из куриных потрохов? Попробуйте воспользоваться приведенными выше рецептами. Куриный суп с потрошками с белой фасолью
Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Картофель, морковь, корнеплоды очистить, нарезать соломкой. Лук очистить и мелко нарезать. Отварить замоченную фасоль в небольшом количестве воды до готовности, но не пережаривать.Приготовленные куриные потроха варить на медленном огне до мягкости. Затем добавить измельченные овощи, подержать на огне 10-15 минут, добавить фасоль вместе с бульоном и довести все до кипения.
500 г куриных потрохов — 300 г белой фасоли, 100 г лука, 50 г моркови, 50 г белых корней (сельдерей, пастернак), соль, зелень по вкусу. Суп из куриных потрохов и лапши с фаршированными шейками
Для начала залейте приготовленные субпродукты холодной водой и поставьте на сильный огонь (отдельно отварите печень).Когда вода закипит, снимите пену и окуните в бульон одну луковицу и одну морковь, нарезанные крупными кусочками. Убавьте огонь и тушите 30 минут, затем удалите из бульона потроха, лук и морковь и остудите. Отложить куриные шейки, а остальные потроха с печенью перевернуть через мясорубку. Добавьте к полученной массе 1 ст. ложку муки и все тщательно перемешать.
Кожу с куриных шейек, которую вы сначала сняли с обработки и положили в воду, теперь выньте, просушите и аккуратно не слишком плотно залейте полученное мясо.Обвалять шейки в муке и обжаривать на сковороде в разогретом растительном масле до румяной корочки. Накройте и согрейте.
Картофель, лук и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Бульон процедить, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий бульон опустить нарезанный картофель. Лук и морковь слегка обжарить на растительном масле и также добавить в бульон. Примерно через 15 минут добавьте лапшу и готовьте до готовности. Нарезать фаршированные шейки кружочками, выложить в каждую тарелку, залить бульоном из лапши и украсить зеленью.
На 500-600 г куриных потрохов — 2 луковицы, 2 моркови, 3-4 картофелины, 200 г лапши, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень.
Винтажные рецепты супа из куриных потрохов до сих пор не забыты в России. Попробуйте и наслаждайтесь вкусом!
Суп из польской утиной крови {Чернина}
Суп из крови польской утки {Czernina}
Польский суп из утиной крови, в зависимости от региона Польши, называется « czernina » [chehr-колено-нах], « czarnina » [char-колено-нах] или иногда « czarna polewka » [chahr-nah по-лев-ках], что означает черная жидкость / черный суп.
Суп из утиной крови — деликатес «старой школы». Рецепт этого традиционного супа передавался из поколения в поколение, и в моей семье он не менялся уже 4 поколения. Я делаю это так, как это сделала моя бабушка Стася, а она сделала так, как ее мама и сестры. Мы ели это только один или два раза в год. Несмотря на неоднозначную репутацию, нам (моему старшему на год брату и мне) всегда нравилось, когда мы были детьми. Я даже наблюдал за своей бабушкой на протяжении всего процесса, убивая утку, осушая кровь, ощипывая, выпотрошивая, разделяя на порции и затем готовя.Она была в этом профи. Даже не вздрогнул.
Я купил утку на местном фермерском рынке, готовую к приготовлению. Может, к тому времени, когда я стану бабушкой, я стану такой же плохой задницей, как бабча. А пока я очень горжусь тем, что отделал его от костей.
Суп готовится из частей утки, сухофруктов и ароматного овощного бульона. Здесь не нужно срезать углы и использовать бульон из коробок. Если вы хотите, чтобы это сработало, вам нужно полностью погрузиться в работу и сделать все правильно. Возьмите свежие овощи, приготовьте бульон, и результат просто потрясет вас.В результате получится очень мягкий, слегка сладкий, но в то же время пикантный бульон с нотками фруктов. Очень отчетливый аромат исходит от мяса утки, а не от крови. Добавление очень небольшого количества крови придает шоколадный цвет, но лишь немного аромата.
Я представляю его с тонкой яичной лапшой, как мы ее едим.
Суп из крови польской утки {Czernina}
Ингредиенты
- 1 утка — мы будем использовать только грудку, шею и потроха
- 3 моркови
- 1 пастернак
- 1/2 маленького лука-порея
- 1/4 части небольшой корень сельдерея и несколько веточек листовой части
- 1/4 луковицы, обжаренной на газовой плите или на сухой сковороде
- 6 горошин перца и душистый перец (целиком)
- 3-4 лавровых листа
- 1 столовая ложка соли
- 7 стаканов / л.5 литров воды
- 4-5 сушеных грибов
- 1/2 стакана сушеных яблок
- 10 чернослива
- 1/4 стакана сушеных груш
- 1 стакан консервированной вишни в домашних условиях плюс 1 стакан вишни сок (или 1 банка терпких вишен — 14,5 унций / 400 г)
- 1 столовая ложка универсальной муки
- 1 чашка / 230 мл холодной воды
- Около 3/4 чашки / 180-200 мл утиной крови *
- 1 столовая ложка уксуса
- Дополнительная соль
- 1 / 2-1 чайная ложка сахара
Инструкции
Поместите сушеные фрукты и грибы в 2 стакана / 450 мл воды на ночь или минимум на 1 час.
Вымойте утку, удалите крылья, грудку и ножки, оставив грудину, шею и желудки, чтобы приготовить ароматный бульон. Если это слишком сложная задача, как ваш мясник за помощью.
Положите мясо, морковь и овощи в среднюю кастрюлю и добавьте воду, соль, перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Варить на слабом огне 1,5 часа. Вынуть мясо и овощи из кастрюли и процедить бульон.
Поставьте бульон на огонь. Добавить восстановленные фрукты и грибы и терпкую вишню, тушить на слабом огне около 10 минут.
Тем временем хорошо перемешайте муку с холодной водой (без комков). Смешать кровь с уксусом и добавить к смеси вода / мука. Влить в суп и довести до кипения. Выключить. Попробовать, при необходимости добавить немного соли и сахара. Количество сахара будет зависеть от степени сладости сухофруктов и вишни. Суп должен быть слегка сладким и несладким. Уксус в нем не слишком распространен. По крупицам добавляйте соль и сахар, чтобы добиться желаемого вкуса.
Примечания
Подавать горячими, с лапшой или другими любимыми клецками.
Распечатать рецепт
Попробуйте, и дайте мне знать, что из этого получится.
Удачного приготовления!
Анна
* кровь обычно продается с добавлением уксуса, но не стесняйтесь добавлять еще 1 столовую ложку уксуса в смесь холодной крови, прежде чем смешивать со смесью вода / мука.
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеMARTINIGANSL — ЖАРЕНЫЙ ГУС НА ДЕНЬ СВЯТОГО МАРТИНА
Мартиниган, традиционно предлагающийся в ресторанах только в течение нескольких недель в октябре / ноябре, является чем-то особенным.Это очень хороший рецепт, в котором жареного гуся фаршируют каштанами и черносливом. (Непосредственно к рецепту)
На прошлой неделе моя дорогая подруга Клаудия показала мне, как приготовить мартиниган. Мы также приготовили традиционные гарниры (краснокочанная капуста и картофельные кнедлики) и, конечно же, пригласили несколько человек съесть все!
Но что такое Мартиниган и почему он так называется? (Подробнее…)
Приготовления к празднику Мартиниганли (Подробнее…)
Что я должен учитывать при покупке гуся?
Что мне делать с потрохами?
Гусь с начинкой или нет?
Как приготовить гуся (+ видео)
Как долго жарить? При какой температуре?
Как разморозить гуся
Помогите! Мой гусь еще заморожен и скоро придут гости!
Подливка
Гарниры
Замечательная краснокочанная капуста
Картофельные пельмени по-австрийски
Перейти непосредственно к рецепту!
Но что такое Мартиниган и почему он так называется?
Святой Мартин Турский, который родился в 4 веке на территории современной Венгрии и много работал во Франции, вероятно, является одним из самых известных святых в Австрии (и в Европе).День Святого Мартина 11 ноября имеет множество традиций, особенно для детей.
Есть разные песни, потом праздник фонарей с самодельными фонарями и захватывающий парад. В Штаммерсдорфе, где живет моя семья, всегда был приходской спектакль, где показывались самые важные сцены из жизни Святого Мартина. Главным действующим лицом была настоящая пони, которая произошла в шоу.
Это всегда было что-то особенное, парад и огни, и изготовление фонаря…
Когда вы станете взрослым, у вас останется только одна из этих традиций: Мартиниган! (Тоже неплохо, правда?)
Но какое это имеет отношение к Мартинигансу?
Сен-Мартен слыл очень скромным человеком.
Поскольку его добрые дела не заставили себя долго ждать, было решено, что Мартин должен стать новым епископом. Однако из-за того, что он был слишком скромен для этой должности и хотел вести простую жизнь, Мартин сбежал.
Он спрятался в стойле гуся, чтобы избежать освящения. Но гуси так громко болтали, что народ, наконец, нашел его.
Он стал епископом (видимо, это решение было не на нем) и совершил еще много добрых дел.
Только к этим предавшим его гусям он был не очень расположен, поэтому приказал приготовить их к обеду…
И поэтому австрийцы (и венгры) едят мартиниганль каждый ноябрь! ; D
Приготовления к празднику Мартиниганль
Что нужно учитывать при покупке гуся?
При покупке гуся обращайте внимание на то, чтобы это не гусь, подвергшийся принудительному кормлению.(также мясо не того качества при принудительном кормлении)
В Австрии вы в основном покупаете гуся «в духовке», а это значит, что потроха уже удалены. (Поставляются в дополнительном полиэтиленовом пакете вместе с гусем)
У моего гуся было около 7 фунтов, и его хватило на 7 человек, но у нас было много гарниров. В общем, вы бы купили чуть больше 1 фунта гуся на каждого человека, приходящего на ваш пир. (Так что, когда приходит больше 6-7 человек, вы можете купить гуся побольше или второго)
Что мне делать с потрохами?
Мы приготовили восхитительный гусиный суп из потрохов и использовали его для подливки.После того, как суп был готов, мы поджарили потроха на сковороде с чесноком и петрушкой и подали их в качестве закуски.
Гусь с начинкой или нет?
Зависит! Начинка необязательно нужна, но она добавляет аромата. А в зависимости от начинки у вас есть дополнительный гарнир к гусю. Если не хотите делать начинку, можно наполнить ее несколькими яблоками. Предполагается, что они не только несут аромат, но и поглощают жир. Поэтому яблоки потом можно выбросить.
Как приготовить гуся
После того, как вы фаршируете гуся, его нужно «сшить» зубочистками или кухонной нитью, чтобы фарш не выпал. Также, чтобы ноги не горели и не поднимали ступни в воздух.
В этом видео показано, как это сделать на минуте 7:24 :
Как долго жарить? При какой температуре?
Мы держали его в духовке почти 4 часа при температуре 180 ° C, хотя птица была очень маленькой.И получилось здорово!
Но каждый рецепт и каждая духовка индивидуальны, так что вам, возможно, придется попробовать это самостоятельно. В общем, вам может потребоваться по крайней мере 20 минут времени на 1 фунт гуся. (40 минут на килограмм)
Как разморозить гуся
Если гусь заморожен, ему нужно как минимум 1-2 полных дня, чтобы разморозить в холодильнике, в зависимости от размера.
Его следует вынуть из упаковки, чтобы он не попал в собственный конденсат. Я распаковал его и поставил на решетку для выпечки.Под решетку для запекания кладу противень, чтобы собрать воду. Потом все это хорошо обернула пищевой пленкой. Как вариант, гуся можно положить в большое сито (поставить под него миску).
Помогите! Мой гусь еще заморожен и скоро придут гости!
Мой гусь все еще был заморожен после 20 часов размораживания в холодильнике. Так что опускаем в теплую воду. Для этого очень хорошо вымыли раковину на кухне и даем ей разморозиться 1-2 часа. (Мы снова обернули ее пищевой пленкой) 😉 После этого вымойте раковину и еще раз продезинфицируйте (опасность появления сальмонеллы)!
Святая подливка
Соус! Ты рай! Вы стоите всех усилий и усилий, которые мы тратим на приготовление жаркого! Поэтому нам нужно приложить дополнительные усилия, чтобы приготовить чудесный соус:
У нас сварили лишний суп (с потрохами).Жарили гуся в духовке около 1 часа без сока. Потом разлили суп. Но перед тем, как разливать суп, уже следует снять с противня часть жира.
Мы разливали суп снова и снова, чтобы он не пересыхал.
Когда жаркое закончилось, мы сняли гуся с противня и переложили соус в дополнительную миску. Перед подачей на стол остатки жира нужно снять.
Гарниров:
Рецепт краснокочанной капусты с яблоками, красным вином, корицей и гвоздикой Австрийские картофельные пельмениНаконец, вот рецепт:
MARTINIGANSL — АВСТРИЙСКИЙ ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ
Традиционный австрийский жареный гусь, приготовленный ко Дню Святого Мартина 11 ноября.Фаршированный каштаном и черносливом, подается с красной капустой и картофельными кнедликами.
Время приготовления 1 мин.
Время приготовления 3 мин.
Общее время 4 мин.
для гуся и начинки
- 1 гусь для запекания, 3-3,5 кг
- 1 луковица для начинки
- 1 ст. Сливочное масло
- ~ 4 чашки хлеба кубиками сушеные булочки, нарезанные мелкими кубиками / ~ 1/3 фунта / 150 г
- ~ 1 чашка каштанов предварительно приготовленных / ~ 0,20 фунта / 80 г
- ~ 1 чашка сушеного чернослива США ~ 0.20 фунтов / 80 г
- 2 ст. смесь специй готовые хлебные приправы или: семена фенхеля, тмин, анис, кориандр
- 1 горсть нарезанной петрушки
- ~ 0,6 чашки молока 150 мл
- 2 яйца
- соль
- перец
- 2 пучка супа зелень лук, морковь , репа, пастернак, сельдерей, лук-порей, петрушка
- 2 ст. Сливочное масло намазать на гуся
- 4-5 ст. масло для противня / сковороды
- 1 ч. розмарин, тимьян, майоран натереть гуся
- 1 ст.мед для намазывания гуся только в конце
для подливки
- потроха
- ~ 6,5 стакана воды для супа
- 1 пучок супа зелень лук, морковь, репа, пастернак, сельдерей, лук-порей, петрушка
- 2 шт. лук для супа и подливки
- 6 зубчиков чеснока или больше! для супа и подливки
- 2 ст. любисток садовый для супа
- 4 ягоды можжевельника для супа
- 5 зерен перца для супа
- 2 лавровых листа для супа
Начинка
Нарезать луковицу небольшими кусочками и обжарить на сливочном масле.Чернослив нарезать небольшими кусочками. Измельчите предварительно приготовленные каштаны. Петрушку нашинковать. В миске смешайте все ингредиенты для начинки и 1 чайную ложку специй (пряность для хлеба или фенхель, тмин …).
Тем временем предварительно нагрейте духовку (180 ° C, циркулирующий воздух / 356 ° F) и приготовьте гуся.
Очистите все овощи для супа и нарежьте их крупными кусочками. Оставшиеся 2 луковицы нарезать четвертинками. Дольки чеснока разрезать пополам. (Лук и чеснок нельзя очищать.)
Гусь
Вымойте гуся и выложите на глубокий противень или сковороду. Убрать потроха. (В основном уже приготовленные и завернутые в полиэтилен)
Хорошо приправить гуся внутри и снаружи солью, перцем и майораном, розмарином, тимьяном и 1 чайной ложкой смеси специй. Очень хорошо натрите специи. Намазать жидким сливочным маслом.
Наполнить смесью каштана и сливы. Закройте зубочистками, чтобы не выпала пломба.Соедините крылья и ножки гуся кухонной пряжей, чтобы они не подгорели слишком рано во время запекания. (См. Описание в публикации выше.) Проколите кожу несколько раз, чтобы жир стекал и кожа стала более хрустящей.
Намажьте 4-5 столовых ложек масла на противень или противень и положите гуся грудкой вниз. (Потом гуся переворачивают)
Положите 2 пучка крупно нарезанных овощей для супа, не менее 4 зубчиков чеснока и 1 луковицу на противень вокруг гуся и поставьте в духовку.
Пока гусь в духовке, можно приготовить суповой бульон.
Назад к гусю
Через 1-2 часа с грудкой вниз гусь теперь можно перевернуть и оставить в духовке еще 1,5-2 часа. Сложившийся на противень жир уже можно снять, иначе жаркое станет слишком жирным.
Когда суп будет готов, процедите потроха и овощи через сито.Потроха, например, можно подавать отдельно. (Мы жарили их с добавлением масла, петрушки и чеснока и использовали в качестве закуски)
Вылейте суп к жареному. Прибл. Примерно каждые 15 минут поливайте жаркое. Прежде чем овощи в супе станут слишком влажными, снимите их с решетки для запекания. Затем мы подали овощи в качестве гарнира.
Непосредственно перед тем, как жаркое закончится, намазать медом и немного увеличить температуру, чтобы кожица стала хрустящей.В этот момент не наливайте больше суп.
Как запечь утку и приготовить утиный бульон (+ ВИДЕО)
Оглавление [Скрыть] [Показать] В этом году мы зажарили две утки на рождественский ужин, и после того, как мы их очистили, я приготовила тонну домашнего костного бульона. К счастью, я смог найти их по фантастической цене. За такой изысканный ужин и утиный бульон они оказались дешевле, чем местные цыплята, которые я покупаю!Утка намного жирнее индейки или курицы.Большое преимущество жарки жирной птицы, такой как утка или гусь, заключается в том, что вы можете приготовить ее при более высокой температуре, поэтому блюдо будет готово быстрее, но при этом существует небольшой риск высыхания мяса.
Мы поливаем утку, пока она готовится. Это красиво глазирует мясо и дает самую необычную хрустящую утиную кожу, которую вы когда-либо пробовали.
На утку можно съесть гораздо меньше мяса, чем на индейке, но вы получите взамен тонну утиного жира. Я сохраняю этот замечательно полезный, питательный и вкусный жир в стеклянном контейнере в холодильнике и использую его в течение нескольких недель, чтобы приправить жареные овощи.Мои дети никогда не отказываются от овощей, запеченных в утином жире. Они слишком вкусны, чтобы устоять перед ними (даже вкуснее, чем овощи, приготовленные на сливочном масле, если это возможно)!
Как приготовить жареную утку и утиный бульон (видеоурок)Из утки получается восхитительный костный бульон! В этом видео я обсуждаю советы по запеканию утки и приготовлению утиного бульона или утиного бульона на собственной кухне. После видео вы найдете мой рецепт приготовления утиного бульона.Наслаждаться!
Рецепт домашнего утиного бульона
Рецепт домашнего утиного бульона из жареной утки, который служит богатой и питательной основой для супов, соусов и подливок.
Время приготовления 3 часа 50 минутИнструкции
Поместите утиные тушки в большую кастрюлю. Если нужно, по размеру горшка разбейте кости на части.
Добавьте холодную фильтрованную воду — достаточно, чтобы накрыть.
Добавьте небольшое количество покупного или домашнего яблочного уксуса.1/4 стакана подойдет. Размешать.
Оставить на прилавке на 30 минут согласно французской кулинарной практике.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Снимите и выбросьте всю пену (посторонние запахи и примеси), которая поднимается до верха непосредственно перед тем, как закипит.
Добавьте по желанию приготовленные потроха с соком и нарезанные овощи, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте покипеть в течение 6-24 часов.
Снимите с огня, охладите и процедите в большие ёмкости по 1/2 галлона или по выбору.
Утиный бульон хранится в холодильнике до 5 дней. Заморозьте то, что вы не будете использовать в это время.
Сара, экономист по здоровому дому
Дополнительная информация об утином и костном бульонеПреимущества утиных яиц: более питательные и менее аллергенные
Домашний бульон из индейки
Куриный бульон
Запасы домашних креветок
5 причин, по которым ваша акция не выкупит лари
Лучший костный бульон
Сток против костного бульона
Идеальное кипячение на костном бульоне
Пирог с утками | OlverIndulgence
Несколько недель назад мы купили целую утку, потому что она стоила столько же, сколько стоила бы только утиная грудка.С тех пор мы использовали его для приготовления запеченной на сковороде утиной грудки с вишнево-пекановым соусом и утиным джалфрези. Остались крылышки, нога, бедро, кости для супа и потроха. Мы все еще новички в мире приготовления потрохов (нашей первой попыткой были равиоли с гусиным потрохом и соусом из красного вина), и мы начали только потому, что не любим тратить зря. Однако мы продолжим, потому что … ну, они могут быть чертовски вкусными!
На этот раз мы решили попробовать еще одно блюдо из фаршированного теста, но вместо того, чтобы искать вдохновения в Италии, мы обратились к Великобритании и решили приготовить пирожное.Мы использовали то же тесто, что и в наших пирожках с олениной и сыром, но начинка и вкус в этом очень разные (что, я думаю, действительно говорит об универсальности пирогов). В любом случае, если у вас нет потрохов индейки (что делает вас большинством), вы всегда можете сохранить потроха индейки на День Благодарения и использовать их вместо них!
Время: 70 минут
Состав:
- Тесто
- 1/2 стакана универсальной муки (получается два пирожка… наслаждайтесь математическим приключением, если вы делаете другое количество)
- 1-2 столовые ложки сливочного масла в зависимости от того, насколько жирным вы хотите тесто
- Не разглашается количество холодной воды (потому что все тесто требует разного количества)
- 1 Яйцо (используется на этапе «комбинирования»)
- Начинка
- Утиные потроха (мы использовали желудок и печень)
- Капуста
- Грибы
- Репа
- Лук
- Сыр.Мы использовали сыр с плесенью, но горгонзола, рокфор и чеддер также были бы хорошим выбором, поскольку все эти сыры могут противостоять вкусу потрохов и добавлять блюду немного солености
- Приправы по вкусу
Метод:
- Тесто:
- Насыпьте муку в чашу кухонного комбайна. (Сделав это один раз, вы, вероятно, выбросите резак для теста / измельчитель жира)
- Нарежьте масло небольшими кубиками и перемешайте с мукой.
- Взбивайте, пока масло и мука хорошо не перемешаются. Вы должны увидеть, что тонкий порошок муки превратился в очень маленькие комочки.
- Добавьте немного холодной воды и взбейте. Продолжайте делать это понемногу, пока тесто не слипнется и не станет липким, но не слишком липким. Если тесто станет слишком жидким и прилипнет к рукам, просто положите его обратно в кухонный комбайн, добавьте еще немного муки и взбейте.
- Сформируйте из теста шар, заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на 20–60 минут или около того, чтобы тесто собралось.
- Сделайте начинку:
- Нарежьте репу кубиками и нарежьте лук. Затем обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла, пока они не станут коричневыми.
- Пока репа и лук начинают готовиться, нарежьте потроха и грибы кубиками, удалите стебли и нарежьте капусту.
- Когда репа и лук немного подрумянятся, добавьте в сковороду грибы, потроха и капусту и тушите до готовности мяса.
- Сборка и приготовление:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выстелите противень фольгой, покрытой маслом.
- Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам (если вы не хотите приготовить «Megapasty»).
- На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половинки теста примерно в круги. Нам нравится тонкое тесто, поэтому мы скатали его в большой тонкий круг.
- Нанесите мясную и овощную начинку на половину теста (оставив достаточно места по краю, чтобы его можно было сложить и обжать позже) и добавьте сыр, который вы планируете использовать.