Тартарен рецепт: Французский яблочный пирог «Тарт Татен», рецепт с ингредиентами: сливочное масло, сахар, мука

Содержание

Французский яблочный пирог «Тарт Татен», рецепт с ингредиентами: сливочное масло, сахар, мука

Для теста возьмите муку (170г), сливочное масло(70г), соль, сахар (20г) и разотрите все ингредиенты руками до образования мелкой крошки. Затем ввести яйцо и быстро размять руками, не нужно долго месить тесто, по необходимости добавить 1 ч. ложку воды. Отложите тесто в сторону. Возьмите непригораемую форму с высокими краями (5см), диаметром около 24 см. Положите растопленное сливочное масло и посыпьте сахаром. Очистите яблоки. Нарежьте на четвертинки и разместите их в форму по кругу рядом друг с другом, выгнутой стороной вниз. Затем сделайте еще один слой яблок, между слоями посыпьте немного сахара и положите несколько кусочков масла. Выкладывайте яблоки красиво, поскольку пирог нужно будет подавать перевернутым, яблоками вверх. Поставьте яблоки в духовку, и запекайте при температуре 200 градусов около 30 минут. Тем временем раскатайте тесто. Достаньте форму с яблоками из духовки и подержите ее на слабом огне минут 25. (Я иногда опускаю этот шаг, главное чтобы об этом не узнали члены товарищества ) После этого накройте яблоки слоем песочного теста диаметром чуть больше, чем диаметр формы,сделайте несколько отверстий вилкой и поставьте обратно в духовку еще на 25 минут. Когда пирог будет готов, достаньте форму из духовки и дайте постоять несколько минут. Затем накройте форму сервировочным блюдом, быстро переверните и подавайте на стол. Для того, чтобы удачно перевернуть пирог нужно поставить форму на слабый огонь и покрутить сам пирог рукой в перчатках, когда почувствуете, что пирог отошел от формы, можно переворачивать на блюдо. Приятного аппетита! Если вы хотите подать ранее приготовленный пирог, предварительно разогрейте его в духовке (только не в микроволновой печи)около 10 минут Товарищество Тарт Татен рекомендует: Сопровождать Тарт Татен стоит легким красным вином (например, из региона Солонь) или с сидром.

Тарт татен — французский яблочный пирог на песочном тесте

Вступление

Впервые тарт татен мы приготовили с моей дочкой Юлей после просмотра французской трагикомедии Intouchables, где Дрисс Бассари заказал этот пирог в кафе. Это простая выпечка, несмотря на некоторую экзотичность приготовления, нетипичную для яблочных пирогов. Достаточно редко яблочные пироги выпекаются таким способом, чему есть объяснение и даже легенда, или не легенда.

Французский яблочный пирог «наизнанку» Tarte Tatin, его часто называют перевертыш, готовится по типу пирога киш, где поверх почти готового теста раскладываются поджаренные или слегка карамелизированные в сахаре и масле яблоки. Удивительно, но есть много исследований по происхождению и вариантам рецепта пирога тарт татен. Самые правдоподобные истории — пирог традиционная выпечка для региона Солонь, Центральная Франция. А также милая история о сестрах Каролине и Стефании Татен, которые в конце XIX века забыли приготовить тесто или испортили его, поэтому попросту накрыли начинку другим тестом в самом конце готовки.

Пирог может готовиться по-разному, с использованием не только яблок. Можно встретить тарт с грушами, персиками и даже овощами. Тарты — типичное французское блюдо. На песочном тесте или бризе, которое готовится без соли и сахара, или с малым их количеством, раскладывается начинка. Маленькие порционные тарты — тарталетки, весьма распространенная закуска или десерт. Итальянский пирог кростата тоже готовится на основе песочного теста, может достаточно долго храниться в замороженном виде, если это необходимо.

Считается, что тарт татен должен содержать тесто, выложенное поверх яблочной начинки и выпекаться в дровяной печи — яблоки прикрыты тестом. Реально так делают не всегда, предпочитая «классическое» расположение. Хотя, если хотите, пирог можно перевернуть уже при подаче. Дело вкуса, не более. Тарт подают теплым с кремом или взбитыми сливками. Впрочем, на мой вкус, холодный яблочный пирог с чаем — очень вкусно. Наверное, вы помните, что я уже рассказывал как приготовить шарлотку с яблоками.

Для тарт татена нужны твердые яблоки, которые сохраняют форму долек при карамелизации или обжаривании. Тесто для пирога готовят песочное, бризе или любое, которое мягкое и крошится.

Мы решили приготовить тарт татен именно перевернутым. Как оказалось, это и несложно и получается красиво. Процесс карамелизации яблок практически идентичен тому, как мы делали для яблочного штруделя или грушевого пирога. Подготовка теста и начинки не занимает много времени. По желанию, можно приготовить небольшие тарталетки татен, по принципу большого тарта — получается отменно.

Тарт Татен-Tarte Tatin — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Нежнейшее и воздушное песочное тесто…….яблоки и …………………..карамель.
***
Одно из классических блюд французской кухни– знаменитый десерт Тарт Татен. Его изобрели в конце 19 века сестры Татен, которые держали гостиницу «L’Hotel Tatin», унаследованную ими от отца и жили в городке Ламотт-Беврон.
Старшая сестра Стефани полностью отвечала за кухню. Она стояла у печки целыми днями и была великолепным поваром. Ее особенным «фирменным» блюдом был яблочный пирог с карамелизированными яблоками и очень нежным тестом, таявшим во рту.


Как-то во время охотничьего сезона она так устала, что не заметила, как у нее слегка подгорели карамелизированные яблоки. Она быстро накрыла их тестом и поставила запекаться в духовку.
Когда горячее блюдо подали к столу, все были в полном восторге. Так в результате ошибки появился на свет новый французский десерт, названный по фамилии сестер Татен.

***

Для классического Tarte Tatin используют — тесто бризе. La pasta brise (Тесто бризе) во французской кухне пользуется большой популярностью, в кулинарии чаще всего его используют для покрытия соленых и сладких пирогов и тортов. Тесто бризе похоже на слоеное тесто, но вовсе не то же самое. Оно готовится еще более просто, чем слоеное. Это разновидность песочного теста и оно универсально и с овощными и с мясными начинками. Идеально не только для очень сладких начинок, но и просто для тех случаев, когда нет смысла делать акцент на сладости теста, уделив максимум внимания другим составляющим.

Это классический рецепт рассчитанный на 400 — 450 гр. песочного теста (форма 24-26 см).

Ингредиенты

мука 250 г
сливочное масло (маргарин) 125 г
соль щепотка
вода 50-75 мл
сливочное масло 100-125 г
сахар 100-150 г
яблоки 2-3 (крупных) или 3-4 (мелких)
ванилин 1 пачка

Общая информация

Сложность

Легкий

Тесто Бризе:

Тесто можно приготовить и в комбайне, но совершенно легко и просто сделать его и руками. Перетираем руками муку, соль и мелко порубленное холодное масло в крошку. Добавляем холодную воду и замешиваем тесто. Тесто собираем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минут на 30-60 .

Начинка:

Тесто уже лежит в холодильнике, включаем духовку. Ставим на плиту форму. Чтобы процесс был проще и быстрее яблоки лучше карамелизировать в той же посуде, в которой будете печь пирог. Я взяла глубокую сковороду. Раскладываем равномерно на дне формы сливочное масло мелкими кусочками, засыпаем сахаром (½ порции) и раскладываем красиво яблоки (почищенные и порезанные на дольки). Если яблоки мелкие, то можно вообще выложить половинками или четвертинками (выпуклой стороной вниз). Главное — дольки не должны быть тонкими.

Посыпаем оставшимся сахаром и ванилином. Всю эту красоту прогреваем на среднем огне минут 10-15. Масло с сахаром постепенно превратятся в карамель. Запах и цвет карамели подскажет вам, что она готова. Пока яблочки карамелизируются, достаем тесто из холодильника, раскатываем пласт (чуть больше диаметра формы). Яблоки готовы, накрываем тестом. Края теста подминаем вниз, под начинку. Осторожно-форма горячая. Тесто часто накалываем вилкой и отправляем в духовку. Как тесто зарумянится (минут 20-25) достаем из духовки и минут через 3-5 накрываем тарелкой (блюдом) и переворачиваем пирог. Не ждите пока остынет, а то яблочки с карамелью прилипнут к форме напрочь. Собственно сразу горячим и подаем на стол. Подавать можно со взбитыми сливками или мороженным, но по мне — так этот пирог очень самодостаточен.

Поделись рецептом с друзьями!

Французский пирог наизнанку: Тарт Татен – Вся Соль

Знаменитый французский яблочный пирог Тарт Татен принято называть «перевернутым» или «пирогом наизнанку», имея в виду технологию его приготовления. Но для меня это название приобрело иной смысл: Tart Tatin переворачивает сознание тем, насколько просто, оказывается, можно готовить столь вкусные вещи.

Как всякое известное французское блюдо, Tart Tatin, разумеется, окружен легендой. Во всемирный обиход этот сладкий пирог ввел парижский ресторан Maxim. В действительности пирог является случайным изобретением одной из сестер Татен, которые в 19 веке держали в провинции одноименный отель. Согласно легенде, сестра-повариха впопыхах поставила пирог в печь «наизнанку», и так и подала его к столу с пылу с жару. Гости были в восторге. Кстати, французы до сих пор считают, что Тарт Татен следует подавать на стол только теплым.

Суть метода Тарт Татен заключается в том, что вначале на сковороде карамелизируют фрукты (в классическом варианте яблоки, но можно также использовать ананасы, сливы – все, что душе угодно), а затем на них накладывается готовое слоеное тесто, и пирог запекается в духовке.

Что касается ресторана Maxim, то его владелец заполучил рецепт торта с помощью промышленного шпионажа, выражаясь современным языком. Он заслал в провинциальный отель лазутчика, который устроился туда садовником и выведал секрет. В наши дни роль того «садовника» выполняет телевидение. Я на днях увидела на одном из кабельных кулинарных телеканалов, как просто готовить Тарт Татен, и опробовала рецепт, причем в двух вариантах: и с яблоками, и с ананасами.

 

Первый мой опыт был именно с ананасами. Пирог получается фантастически красивым, ананасы приобретают полупрозрачный вид, будто цукаты. Однако мне показалось, что два листа слоеного теста, как требовал рецепт, — это перебор. Мне хотелось добиться такого сочетания, когда воздушное тесто не забивает вкус фруктов. Попробовав делать то же самое с одним листом теста, получила желаемый эффект. На этот раз я уже делала классический Тарт Татен с яблоками, добавив по своему вкусу корицу. Получился совершенно воздушный пирог с чудесными нежными яблоками. Очень рекомендую.

Ингредиенты:

  • 4 яблока, очищенных от кожуры и семечек и порезанных на дольки или кружки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • лист замороженного слоеного теста;
  • 0,5 ч.л. корицы.

В сковороду диаметром 25-28 см. положить сливочное масло и сахар. Нагреть. Убрать в огня. Уложить красиво яблоки по дну сковороды внахлест.

Самый нижний слой потом окажется верхним.  Снова поставить сковороду на огонь и жарить 5- 7 минут, пока яблоки слегка  карамелизируются. Взять пласт слоеного теста, слегка раскатать его по форме сковороды и накрыть яблоки. Запекать при 180С 30 минут. Когда чуть остынет, аккуратно перевернуть тестом вниз на большую тарелку. Подавать с мороженым или как самостоятельный десерт.

Французский пирог наизнанку: Тарт Татен

4.8 | Голосов: 9

Поделиться ссылкой:

Тарт Татен — приключения вокруг рецепта и счастливый финал, воплощенный в видео ))): stalic — LiveJournal

Расскажите мне про Яблочный Спас, а я вам пока расскажу о Тарт Татене.



Но сначала я бы хотел поговорить о кухонной посуде и вехах ее истории. Каменная, керамическая, бронзовая, медная, чугунная, фарфоровая, стальная, алюминиевая, с покрытиями из эмали и антипригарными покрытиями, посуда с многослойным дном — чего только не придумывало человечество, чтобы готовить вкусную еду.
А самая вкусная еда — по прежнему — из керамических горшков, приготовленная в старинной дровяной печи.
В чем же секрет? Может, дело, в дровах и запах дымка? Нет, уверяю вас — нет!
Ну сравните вкус еды, приготовленной в металлической барбекьюшнице, со вкусом еды из настоящей печи! Ведь и там, и здесь — настоящий, живой огонь, а вкус еды принципиально разный. Вкус еды из барбекью довольно агрессивный, практически без полутонов. Вкус еды из печи — значительно тоньше, мягче, с огромной палитрой ощущений. Я не утверждаю, что вся еда, приготовленная в барбекью — невкусна. Я говорю о разнице во вкусе, о том, что еда из печи воспринимается комфортнее и выглядит роднее даже для тех, кто к настоящей печи никогда и близко не подходил. Вот просто на генетическом уровне — лучше, и все!
Так что, уверяю вас, дело не в дровах. Ведь еда из керамических горшочков, пусть приготовленная и в обыкновенной духовке, тоже получается намного вкуснее, чем приготовленная в кастрюле или сковородке — вы об этом задумывались?
Давайте подумаем вместе!
Посуда необходима не только для того, чтобы удержать в каком-то одном месте продукты и влагу, но еще и для того, чтобы усмирить жар огня. Диапазон температур, при которой продукты приобретают наилучший вкус, сильно отличается от температуры, которую выделяют горящие дрова, уголь или газ.
Посуда собирает тепло снаружи и передает его продуктам, находящимся внутри. И в том, как она справится с этой задачей, важны всего несколько параметров: масса посуды, ее теплоемкость и теплопроводность.
Наилучшей теплопроводностью обладает медная посуда — тепло распространяется по ней очень быстро, поэтому равномерно. Но ее теплоемкость, благодаря тонким стенкам и не очень большой массе, чрезвычайно мала. Сними медную сковороду с огня и температура в ней падает едва ли не мгновенно. Коснись медной посуды на плите — ожог на пальце гарантирован. Правда, когда медной посуды касается не палец, а, например, кусок мяса, то в месте контакта посуда довольно быстро принимает температуру близкую к температуре самого мяса и далее тепло проникает в мясо не спеша, равномерно распределяясь внутри куска.
Керамическая посуда обладает свойствами прямо противоположными: она, как правило, довольно массивна, у нее плохая теплопроводность и высокая теплоемкость. То есть, она медленно нагревается, долго сохраняет тепло, но не обжигает продукты. Теплопроводность керамической посуды максимально приближена к теплопроводности самих продуктов, поэтому продукты прогреваются равномерно.
Только не торопитесь с выводом, что медная посуда плоха, а керамическая — хороша. Наоборот — хороши оба этих вида посуды, а не очень хорошо все, что по своим свойствам находится посредине.
Если посуда обжигает мясо и продолжает передавать тепло быстрее, чем оно успевает распределиться вглубь, то это и есть причина пригорелости снаружи и неравномерной прожарки внутри. Но если стоит именно такая задача, то и надо выбирать чугун или сталь, а то и открытый огонь.
Но пока давайте поговорим о керамической посуде, позволяющей готовить идеальную, самую вкусную еду. Почему же обладающая такими шикарными свойствами посуда не распространена так же широко, как посуда из нержавейки или алюминиевая, с различными покрытиями?
Да дело в том, что обыкновенная гончарная посуда вещь довольно непрактичная. Если она не покрыта эмалью, то она впитывает в себя запахи и их ничем невозможно вытравить. Например, набор горшков из этого рецепта до сих пор хранит в себе запах рыбы. Теперь в них только уху и готовить! Если ее покрыть эмалью, то при расширении посуды эмаль трескается. Из-за того, что обычная керамика при нагревании расширяется, она может лопнуть в любой, самый неподходящий момент. Например, поставил посуду на огонь газовой горелки, нагрев пошел как-то не очень равномерно — все, готово, треснуло! Или положил на разогретую посуду холодный продукт — тот же результат. Надо приспосабливаться, надо набивать собственные шишки, потому что в использовании гончарной посуды произошел огромный перерыв в несколько поколений и мы лишены накопленного предками опыта.
Ну что, все так плохо? Нет у нас никакого шанса? Шанс есть и я на него постоянно намекаю, но ЖЖ-сты отвергают его, потому что подозревают всех вокруг в том, что на них хотят заработать, что им подсовывают скрытую рекламу, но сами при этом без конца задают одни и те же вопросы: где купил, сколько стоит, какой марки.

Все началось с того, что мне понадобилась хорошая керамическая сковорода, которую можно ставить непосредственно на огонь газовой горелки. Необходимый мне размер продавался в наборе с блюдом, которое можно ставить в печь, но нельзя ставить на газовую горелку. Зато вместе они представляли собой набор для приготовления этого известного французского десерта.
Ну и как же было удержаться и не приготовить, когда на рынке столько яблок?
Дело оставалось за малым — за рецептом!
Тысячи книг по французской кулинарии предлагают рецепты Тарт Татена — на выбор. И даже великий Поль Бокюз тоже учит, как готовить Тарт Татен. Кому еще доверять во французской кухне, если не ему?
Только дело в том, что в разных своих книгах Поль Бокюз дает разные рецепты! В первой книге один рецепт, а во второй уже другой. Отличия в деталях, но они есть! И пусть автор второй книги не сам Поль Бокюз, а Кристоф Мюллер — действующий шеф ресторана Поль Бокюз — он дает намного более подробный рецепт, что и послужило причиной моего выбора.

Сначала надо приготовить тесто. Пока я буду пересказывать рецепт Поля Бокюза, у многих возникнет желание воскликнуть:
«Я знаю, как сделать тесто намного проще!». Я вам верю! И Поль Бокюз тоже знает, как приготовить намного проще. Но он знает еще кое-что, он знает, как приготовить его лучше!

Итак, на водяной бане растопить сто грамм сливочного масла.

Смотрите, растопить не означает перетопить его. Нельзя, чтобы в результате получились по отдельности молочный жир и взвесь молочных белков.

Дать немного остыть, но не затвердеть, всыпать в масло один грамм соли и размешать.
В этом месте я понял, что готовить всего одну порцию такого теста — пустая потеря времени. Надо готовить несколько порций, хотя бы три! Ведь тесто можно отлично хранить в холодильнике или даже морозильнике, что означает: в следующий раз аналогичное блюдо можно будет приготовить в два-три раза быстрее.

Семьдесят пять грамм сахарного песка на каждую порцию теста. Только имейте в виду, что лучше бы взять не простой сахарный песок и не сахарную пудру, а мелкий кристаллический сахар. Если он вам пока не попадался на глаза, то это потому, что вы не знали о его существовании. Теперь непременно попадется!

Размешать, пока большая часть не растворится.

Двести двадцать грамм муки на порцию. Однако, надо иметь в виду, что влажность муки может варьироваться, а так же соотношение жира и влаги в сливочном масле может быть разным. Например, я брал сливочное масло практически домашнее, из небольшого цеха, поэтому муки ушло немного больше.

Разрыхрытель — по два грамма на порцию.

Когда образуется крошка сменить венчик на лопатку.
Да, разумеется, все то же самое можно сделать и вручную, самыми обыкновенными инструментами — миксер не обязателен.

К моменту, когда тесто начнет формироваться, надо приготовить яйца.

По одному на порцию.

Яйца размешать, а про то, что пропустить их через сито, чтобы отделить оболочку желтка и канатики не говорю — боюсь испугать вас строгостями хорошей кухни.

Вливаем яйца в тесто и замешиваем.

Вот это можно считать готовым.

Руками сформировать его, слепив в один комок.

Прежде, чем охлаждать его, скатайте его в колбаску — так будет проще делить тесто на порции.

Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник, чтобы оно охладилось до 12-15С. Это произойдет примерно за час.

Тем временем, выкладывайте еще двести грамм сахара прямо на сковороду и ставьте нагревать. Теперь речь идет уже только об одной порции Тарт Татена — имейте в виду!

Дождитесь, когда сахар расплавится и размешайте его.

Добавьте в сахар сто грамм сливочного масла и размешивайте, пока масло полностью не разойдется. Если повезет с маслом, то кухня наполнится удивительным ароматом.
Снимите сковороду с плиты и поставьте на металлическую решетку или холодную конфорку, чтобы проветривалось дно сковороды.

Когда содержимое перестанет кипеть уложите на дно разрезанный вдоль стручок ванили.

Укладывайте очищенные яблоки в сковороду,

Заполните сковороду полностью, посыпьте яблоки сахаром. Если у кого нет стручка натуральной ванили, а есть желание использовать ванилин — то самое время посыпать яблоки смесью ванилина и сахарной пудры.

Поставьте посуду с яблоками в нижнюю часть духовки разогретой на 150-160С на один час. Ставить в нижнюю часть духовки надо для того, чтобы создать разницу между нагревом карамели и нагревом самих яблок, которые должны подсохнуть и потерять часть влаги.
После этого охладите сковороду и поставьте ее в холодильник на один час.

Возьмите тесто из холодильника и подождите, пока оно согреется и его можно будет раскатывать.

Присыпьте пергамент мукой.

Раскатывайте тесто на холодном столе между двумя листами пергамента.

Наколите тесто вилкой — узоры от штампа все равно никто не увидит )

Выпекайте корж 10 минут в духовке, разогретой до 200С.

Дайте коржу остыть на металлической решетке и отвердеть. Пока корж горячий, он остается мягким и хрупким.

Чуть-чуть подогрейте сковороду с яблоками, чтобы растаяло сливочное масло и карамель, чтобы содержимое можно было двигать в сковороде, вращая.

Накройте сковороду коржом, затем блюдом, на котором будете подавать и переверните.

На этом месте точное, буквальное исполнение по рецепту из ресторана с тремя звездами Мишлена обернулось… засратой кухней. Пока переворачивали, из щелей полился жиденький сиропчик. Яблоки за время приготовления дали сок и та карамель растаяла, превратилась в коричневую жидкость. Яблоки впитали в себя часть этого сиропа, но открывшееся зрелище никак не подходило под описание Тарт Татена из гастрономической энциклопедии Ларусс:

На нашем блюде были отдельно стоящие яблоки, без намека на покрытие карамелью, вокруг блюда растекался красно-коричневый сироп.

Я ввел несколько слов из рецепта в строку поиска и обнаружил, что одна кулинарная блоггерша готовила именно по этому рецепту, правда, заменив ваниль на корицу и совершенно нелепо-неуместный в данном случае тимьян. Сославшись на Бокюза, как на старого приятеля, но не указав книгу в качестве источника, скопировала текст, сопроводила его рядом собственных фотографий и получила ровно тот же самый результат, выдав его за идеальный.

Но мне было понятно, что в рецепт либо его перевод закралась ошибка. Вот поеду через неделю в Лион, схожу еще раз в ресторан Поль Бокюз и постараюсь спросить Кристофера Мюллера — что не так в книге. У меня есть свои соображения, но они найдут свое подтверждение либо в разговоре с автором, либо. .. если передо мной на тарелке будет тот самый Тарт Татен.

А пока мы решили исправлять результат. Сварили еще одну порцию карамели, полили яблоки.

Накрыли еще одной порцией теста и поставили запекать.

Снаружи почти так, как надо.

Внутри — не то. Очень вкусное, надо сказать, «не то» — домочадцы все сожрали урча, рабочие помогли, ну а мы вздохнули и начали все сначала.

Меня не устраивал вкус жженого сахара, расплавленного на сковороде даже без капли воды. По некоторым другим рецептам для приготовления карамели сначала топится масло, а уже потом добавляется сахар.

Это логично, потому что сахару есть, где раствориться — во влаге, которая содержится в сливочном масле.

Сироп получился намного светлее.

По другим рецептам яблоки режутся дольками.

И укладываются вот так, чтобы внутри сковороды практически не оставалось свободного места.

Яблоки посыпаются сахаром и на них выкладывается немного сливочного масла.

Сначала сковорода стоит на огне, сироп продолжает вариться вместе с яблоками.

Когда сироп начинает подниматься и пениться…

Сковорода покрывается тестом.

Тесто накалывается вилкой.

И сковорода ставится в духовку на 180С на 40 минут.

Ну, вот, как-то чуть более похоже, но все же -опять не то! И этот пирог тоже очень вкусный, но карамели-то не получилось!
А она и не должна была получиться, потому что для образования карамели необходима температура существенно выше, чем 100С. Пока яблоки не потеряют влагу, температура в них и в непосредственной близости от них не поднимется выше 100С.
Следовательно, карамель надо готовить отдельно, либо жарить яблоки в сковороде существенно дольше, пока не запахнет жженым сахаром. В общем, все это лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать, особенно, корявые пересказы.

Слушайте, вы думаете, что яблоки в карамели одни французы умеют готовить? Идите вот сюда. Смотрите второй рецепт! Ведь это — гениальная технология, отточенная временем и миллионами поваров до совершенства. Не может один, пусть самый талантливый и трудолюбивый человек, знать о кулинарии больше, чем знает миллиард людей. Но дело не в этом! Дело в том, что я несколько раз смотрел своими глазами, как это делают китайцы, и потому умею повторить этот десерт в любой день.

Я ради опыта попробовал приготовить карамель со сливочным маслом по китайской технологии — разогрев сахар, добавив масла и тщательно размешивая быстрыми движениями содержимое сотейника на сильном огне. Молочный белок, содержащийся в сливочном масле, покраснел, как бывает в топленом молоке, далее масса цветом и ароматом все более напоминала вареную сгущенку, она покраснела, стала густой и я просто полил этим сиропом готовый пирог.
Схалтурил. Карамель застыла на уже холодных яблоках, превратилась в мягкий леденец… Зато смотрите, какое фото!

Зато послушайте, сейчас я расскажу вам, как это надо было делать с самого начала.
Вы помните момент, когда яблоки отправлялись на целый час в духовку при 150С? Это очень грамотный, правильный ход!
Яблоки должны потерять лишнюю влагу, если мы хотим получить хороший результат. Только карамели под яблоками в этот момент делать было нечего! Ведь именно в этот момент она превратилась в сироп из сахара и яблочного сока, именно в этот момент карамель потеряла все масло — масло выступило на поверхности, посмотрите, там на одном фото это отлично видно.
Яблоки надо запекать-подсушивать отдельно, а потом выкладывать их на карамель, которую следует готовить тщательно и быстро размешивая, а уже потом накрывать тестом и готовить в духовке не 40 минут, а пока тесто не подсохнет и не примет золотистый цвет. Вот это будет Тарт Татен! Но… в следующий раз. Договорились?
В общем, смотрите видео и… Спасем яблоки из рук неловких кулинаров )))

Французский яблочный пирог тарт татен

Многие всемирно известные блюда, как правило, получают своё название в честь своих авторов, та же участь постигла и наш великолепный десерт. Французский яблочный пирог с карамелью «Тарт Татен», рецепт которого мы сегодня рассмотрим в различных вариациях, был назван в честь сестёр Татен, приготовивших однажды это угощение.

В своём оригинальном виде десерт получился совершенно случайно – яблоки переварились в сиропе и карамелизовались, в таком-то виде лакомство и прославилось на родине сестёр Татен, а также далеко за её пределами.

к содержанию ↑

Настоящий французский десерт: каким мы его знаем

Традиционный французский тарт готовился из песочного теста с яблоками. Однако со временем рецептурный ассортимент пирогов-перевёртышей разросся до небывалых масштабов.

И сегодня мы можем встретить варианты тартов из бисквитного, сдобного и слоёного теста, с добавлением ягод, груш, абрикосов и прочих сладостей. Встречаются даже варианты солёных перевёртышей с овощами.

Мы же в этой статье рассмотрим классический вариант французского яблочного пирога-перевёртыша с карамелью и познакомимся с исконно французским рецептом десерта от сестёр Татен.

к содержанию ↑

Классический перевёртыш «Тарт Татен» с яблоками

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить классический пирог перевёртыш с яблоками

Чтобы сделать в домашних условиях тартовский десерт своими руками, нам не нужно посещать многочасовые мастер-классы от именитых французских кондитеров. Пирог этот очень простой в приготовлении, а наш рецепт пошагово расскажет, что и как делать.

  1. В оригинальной рецептуре перевёрнутого яблочного пирога используется самое простое песочное тесто. Для его приготовления необходимо брать охлаждённое, но не твёрдое сливочное масло. Его мы нарезаем кусочками и перетираем в сыпучую крошку с просеянной мукой.
  2. Далее добавляем в тесто немного воды и начинаем замешивать пластичное тесто. Если тесто вам покажется слишком крутым, то можно добавить еще немного воды. В идеале тесто должно получиться мягким, податливым.
  3. Скатываем его в шар, укутываем пленкой и убираем в рефрижератор (ближе к стеночке) на 40-60 минут.
Делаем начинку для пирога
  • Сначала делаем сироп. Для этого оставшееся сливочное масло (150 г) смешиваем с порошком корицы и сахарным песком (50 г), а затем перекладываем смесь в жаропрочную форму и ставим её на плиту, где на малом огне варим массу 5 минут.
  • Теперь подготавливаем яблоки. Плоды чистим от кожуры и семян, нарезаем дольками, смачиваем соком лимона и аккуратно выстилаем (прямо в масляную массу) по кругу, по всей площади формы.
  • Далее присыпаем яблочки оставшимся сахаром и продолжаем томить фрукты в сиропе 15 минут.
  • Спустя четверть часа снимаем форму с огня и остужаем карамелизированные яблоки в течение 20-30 минут.
Выпекаем пирог татен с яблоками
  1. Когда начинка немного охладится, вынимаем из холодильника песочный шар, раскатываем его в корж размером с форму для выпечки и накрываем полученным пластом яблочную начинку.
  2. Делаем в тесте несколько вилочных проколов и отправляем пирог в духовой шкаф. При температуре 190°C тарт Татен будет готов уже через полчаса.
  3. После выпекания вынимаем пирог из печи, ждём минут 15-30, пока десерт немного остынет, а затем накрываем форму большой тарелкой и переворачиваем так, чтобы яблочный слой оказался сверху.

Теперь французский яблочный пирог можно разрезать на порционные кусочки, разложить по тарелкам и украсить каждый кусочек ягодкой ежевики и листочком мяты.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Французский яблочный пирог из слоёного теста

Очень полезным на случай непредвиденных гостей станет этот быстрый рецепт французского яблочного пирога с карамелью из готового слоёного теста. Выпечка получается очень нежной и невероятно вкусной. Пожалуй, это самый лучший из всех современных вариантов тарта Татен.

Ингредиенты

  • Готовое слоёное тесто – 1 упаковка
  • Яблоки сладкие крупные – 3 шт.
  • Апельсиновая цедра – 2 ч.л.
  • Сладкая ваниль – 15 г
  • Порошок корицы – 5 г;
  • Песочный сахар — 5 ст.л.

Как испечь перевёрнутый пирог с яблоками

  1. Первым дело подготовим начинку. Яблоки моем, срезаем с них кожицу (не выкидываем), разрезаем пополам, удаляем с сердцевины семечки, а мякоть нарезаем аккуратными тонкими дольками.
  2. Берём форму, в которой будет выпекаться пирог, застилаем дно пергаментной бумагой и посыпаем равномерно сахаром (60 г = 3 ст. л.). Поверх сладких кристаллов красиво выкладываем яблочные дольки, заполняя всю площадь формы.
  3. Оставшиеся яблочные дольки и шкурки загружаем в блендер, туда же отправляем цедру, корицу, оставшийся сахар и ваниль. Перемалываем всё до состояния кашицы, которую затем выкладываем поверх яблочных долек (не заполняйте форму доверху, 2 см от края оставьте свободными).
  4. Теперь осталось лишь вырезать корж подходящего размера из слоёного теста и накрыть им яблочную начинку.
  5. Выпекать пирог-перевёртыш по-французски из слоёного теста следует 45 минут при температурном режиме 180°C.

Готовый десерт перед нарезкой следует сначала остудить в течение получаса, иначе весь сок вытечет наружу.

Чтобы извлечь французский яблочный пирог из формы — накрываем её тарелкой, а затем быстро и технично переворачиваем, аккуратно снимаем пергамент и наслаждаемся этим вкусным и красивым блюдом.

Приятного аппетита!

Плов из говядины – сочное и ароматное блюдо, украшение праздничного стола: рецепт с фото

Плов из говядины  — это кулинарное национальное самобытное достояние узбеков. Он славится своими вкусовыми качествами, рассыпчатым рисом, который хорошо впитывать жир и аромат разнообразных специй.

Оптимальный выбор говядины для плова – сочная мякоть лопатки, филейная часть спины и шеи. Особенно идеален для плова рис девзира. При его отсутствии, можно использовать рис сортов Басмати, Рубин, Самарканд).

Для приготовления плова, нужно выбрать понравившийся рецепт, придерживаться основных его пропорций и соблюдать последовательность приготовления.

Рассмотрим некоторые популярные рецепты этого замечательного, вкусного и необычного блюда.

Плов в казане

Блюдо очень простое, но рис рассыпчатый с насыщенным вкусом. Казан из чугуна — идеальный вариант для приготовления. В нем прекрасно держится тепло, блюдо медленно томится.

Ингредиенты:

  • Говядина примерно 500 гр.
  • Пропаренный рис — 2 стакана
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1 целая головка
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Лист лавровый — 3 шт.
  • Вода – 2,5 стакана
  • Соль и специи – перец, зира, барбарис, кориандр, тимьян, куркума.

Приготовление:

Мясо промыть, порезать большими кусками, с помощью бумажного полотенца подсушить.

Лук аккуратно нарезать полуколечками, морковку лучше нашинковать соломкой.

Надо выбирать зрелую морковь. Она лучше сохраняет форму при долгом тушении. Молодая морковь более нежная и разваривается. Блюдо получится более ароматным со старым чесноком, нежели с молодым.

Влить в казан масло, довести до кипения.

Выложить осторожно нарезанное мясо, перемешать и обжарить 10 минут.

Добавить к мясу репчатый лук, морковь и все перемешать.

Посыпать массу специями и солью, залить водой.

Накрыть крышкой казан, томить минут 25 на небольшом огне.

Выложить в казан промытый  рис и варить около получаса.

Предварительно необходимо из риса удалять крахмал. Для этого необходимо зерна риса залить только горячей водой и сливать пока она не будет при сливании прозрачной. Многие кулинары советуют предварительно на 35 — 40 минут замачить рис в холодной воде.

Вставить в середину смеси головку чеснока, а зубчики поместить по краям казана.

Влить оставшуюся воду (должно быть соотношение — 1 часть риса, 3 части жидкости) и положить лавровый лист.

Готовить блюдо 25 — 30 минут. Рис должен вобрать в себя всю воду.

Оставить томиться блюдо в казане 15-20 минут.

Подать к столу блюдо можно с салатом из овощей, украсив зеленью.

Классический узбекский плов

Блюдо сытное, вкусное, пряное и простое в приготовлении. Готовится в казане.

Ингредиенты:

  • Говядина примерно 500 гр.
  • Рис — 2,5 стакана
  • Растительное масло — 1/4 ст.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1 целая головка
  • Морковь — 2 шт.
  • Специи (паприка, перец, кориандр, тмин) – по 1 ч. л.
  • Лаврушка — 3 листика
  • Соль – по вкусу
  • Вода – 3 стакана.

Приготовление:

Вымыть мясо, порезать кусочками (лучше небольшими).

Обжаривать мясо в хорошо прогретом масле около 5-7 пока не покроется румяной корочкой.

Измельчить лук и морковь, протушить с мясом (до мягкости моркови).

Добавить лаврушку и специи, соль. Добавить горячую воду.

Рис промыть. Добавить в казан рис и тушить блюдо около 45 мин. (на среднем огне).

Вставить не глубоко половинку чеснока в центр смеси (вниз срезом). Посыпать рис кориандром и тушить блюдо 15-20 минут. Можно подать блюдо с соленьями.

Плов с говядиной на сковороде

Если нет казана, не отчаивайтесь. Можно приготовить прекрасный, вкусный плов и на сковороде.

Ингредиенты:

  • Говядина, морковь лук — по 500 гр.
  • Сало — 50 гр.
  • Масло растительное – 1/3 стакана
  • Специи (барбарис, зира, хмели — сунели) и соль — по своему вкусу.
  • Рис и вода – по 1 стакану
  • Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

Разрезать морковь на длинную соломку.

Можно морковь разрезать по диагонали на отдельные пластинки, затем полученные пластинки разрезать вдоль их длинной стороны, толщиной в 5 мм.

Порезать мясо некрупными кусочками и порезать полукольцами лук толщиной до 1 см и

Раскалить сухую сковороду, добавить масло.

Сковорода «готова» для выкладывания ингредиентов, когда пойдет небольшой дымок.

Выложить на сковороду лук и обжарить, положить говядину, сало и через 10 минут морковь.

Готовить смесь (зирвак) на среднем огне около получаса. Часть времени готовить, не накрывая крышкой и перемешивая. Смесь посолить и высыпать специи.

Промывать тщательно холодной водой рис (раза 4) и засыпать поверх зирвака. Не мешать!

Залить массу холодной водой, прикрывая рис.

Закрыть крышкой сковороду, готовить, не перемешивая,  около часа.

Воткнуть в плов за 5 – 10 мин до готовности вашего блюда зубочки чеснока.

Можно плов переложить в кастрюли и завернуть в теплое одеяло на 30 – 60 мин. Вкус блюда значительно улучшится.

Плов с говядиной ферганский

Блюдо считается приделом совершенства. В приготовлении плова, возможна импровизация, но не в ингредиентах.

Ингредиенты:

  • Мясо – говядина и рис по 500 гр.
  • Растительное масло – 300 гр.
  • Лук и морковь примерно по 300 гр.
  • Вода – 1 стакан
  • Смесь специй для плова из шафрана, перца, зиры, барбариса и куркумы – 30 гр.
  • Соль — по вашему вкусу.

Приготовление:

Замочить в холодной воде рис, тщательно промыв, на 40 минут.

Накалить в казане масло, обжарить порезанный лук. Положить нарезанную на некрупные кубики говядину, и обжарить смесь еще минут 20.

Добавить морковь (лучше нашинковать соломкой), соль, воду.

Тушить часа два.

Высыпать наверх мяса рис, залить горячей водой и тушить пока рис не будет готов.

Оставить блюдо минут 20, сняв с огня, затем уже подавать на стол.

Плов по-бухарски с говядиной

«Бухарским» называют плов с изюмом. В Бухаре его готовят специальные мастера и только по праздникам. Изюм для плова используют только сорта киш-миш, это придает блюду неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • Говядина – около 1 кг
  • Рис, морковь – примерно по 1 кг.
  • Луковицы 2 шт.
  • Масло кунжутное — 30 мл.
  • Вода — 2,5 ст.
  • Изюм — 200 гр.
  • Специи (зира, перец, шафран, куркума,) и соль — по вкусу

Приготовление:

Промыть говядину, нарезать небольшими кусками.

Порезать лук полуколечками. Половину его распределить равномерно по дну небольшой кастрюли.

Выложить нарезанное мясо, по вкусу поперчить и посолить.

Положить сверху оставшийся лук, залить холодной водой. Жидкость должна покрыть мясо.

Поставить на одну конфорку плиты кастрюлю с луком и мясом, на другую — казан, заполнив водой на ¾.

Накрыть кастрюлю крышкой, как только содержимое в ней закипит.

Томить смесь 40-50 минут на минимальном огне.

Высыпать в кипящую воду в казане рис и соль.

Переложить рис в дуршлаг через 15-20 минут (жидкость должна стечь) и затем в миску.

Нарезать морковь соломкой морковь и промыть изюм.

Вылить в металлическую миску масло и разогреть на плите.

Снять с плиты кастрюлю с мясом.

Выложить в казан куски мяса, влить 2 стакана бульона и уложить морковь. Положить сверху изюм, посыпать пряностями и солью по вкусу.

Распределить равномерно рис, посыпать куркумой, полить настоем шафрана и раскаленным маслом.

Варить плов 40-45 минут.

Плов с говядиной, черносливом и изюмом

Плов готовится просто, но вкусный.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.
  • Рис — 0,5 стакана
  • Морковь — 5 шт.
  • Лук — 4 шт.
  • Чернослив — 50 гр.
  • Изюм — 20 гр.
  • Подсолнечное масло — 2-4 ст. л.
  • Вода – 2 ст
  • Чеснок — 6 зубочков
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Вымыть, осушить мясо, нарезать кусочками.

Морковь лучше всего порезать соломкой, а луковицы полукольцами.

Разогреть в казане масло (около 5 минут), обжарить мясо до образования корочки, не забывать перемешивать время от времени.

Обжарить лук, добавить и морковь, затем влить воду.

Готовить блюдо 40-50 минут, не перемешивая его.

Положить рис, чеснок, изюм.

Залить содержимое водой (на 2-3 см выше уровня риса) и посолить.

Накрыть блюдо крышкой, чуть прибавить огонь до среднего уровня и готовить 40-50 минут.

Плов с говядиной с сухофруктами

Блюдо ароматное, сочное с рассыпчатым сыром уместное к любому случаю. Можно готовить в казане или в казане.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка примерно 500 гр.
  • Рис – около 2 стаканов
  • Вода – примерно 4 ст.
  • Подсолнечное масло – 1/2 ст.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1 целая головка
  • Соль и специи — по вашему вкусу
  • Курага и изюм — по 50 гр.

Приготовление:

Порезать говядину на не очень большие кусочки.

Налить в казан или чугунную сковороду масло. Обжарить мелкорезанный лук и морковь, добавить говядину.

Смесь тушить на небольшом огне в собственном соку с полчаса.

Залить мясо горячей водой, добавить соль и специи, рис.

Добавить сухофрукты, через 15-20 минут сверху риса положить чеснок и варить плов до готовности (минут 10)

Снять казан с огня, перемешать смесь, дать плову с говядиной настояться еще 10 минут.

Плов с говядиной в мультиварке

Способ приготовления плова нетрадиционный, но рис рассыпчатый, а мясо сочное и мягкое. Готовится оно особенно быстро благодаря использованию мультиварки.

Ингредиенты:

  • Говядина, рис и морковь — по 500 гр.
  • Лук репчатый — 200 гр.
  • Чеснок — 2 головки
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Специи и соль — по вкусу
  • Вода — по потребности

Приготовление:

Мясо помыть, обсушить.

Промыть рис в холодной водичке (поместив в дуршлаг).

Порезать мясо на некрупные кусочки, а лук полуколечками, морковь лучше соломкой.

Влить в чашку мультиварки масло, положить мясо.

Включить режим «Поджаривание» при максимальной температуре на пол часа.

Положить лук после того, когда мясо подрумянится, и обжаривать вместе с мясом.

Добавить морковь и обжаривать ее до мягкости, добавить соль и специи.

Засыпать рис, налить крутой кипяток и положить чеснок вверх хвостиком.

Закрыть крышку мультиварки, не перемешивая, выбрать режим «Плов».

После сигнала об окончании приготовления, не открывать крышку, установить режим «дойти» минут на 15.

Перемешать плов до однородной массы и можно подавать к столу.

Плов грузинский с говядиной

Это очень вкусное блюдо. Его лучше есть немного остывшим.

Ингредиенты:

  • Говядина — 0,5 кг.
  • Рис — 2,5 стакана
  • Лук и морковь — по 3 шт.
  • Зелень (укроп, красный перец, кинза), соль – по вкусу
  • Сало курдючное — 100 гр.
  • Паста томатная — паста — 2 ст. л.
  • Курага  и изюм — по 25 гр.
  • Масло растительное (хлопковое) — 0, 5 стакана

Приготовление:

Вымыть мясо, осушить, нарезать кубиками, порезать морковь соломкой. 

Налить в казан масло, прогреть около полу часа. Нарезать лук, морковь продольными полосками, курагу и курдючное сало небольшими кусочками.

Промыть тщательно рис, оставить в холодной воде на 2 часа.

Обжарить мясо, лук и тушить, закрыв крышкой в течение 10-15 минут.

Поместить на дно казана кусочки курдючного сала, уложить морковь, мелко нарезанную курагу.

Тушить на  слабом огне около 35 минут.

Пока смесь не будет хорошо протушена, соль и специи не добавлять.

Развести в 1 л закипевшей воды томатную пасту и посолить ее по вкусу.

Перемешать смесь, добавить пряности, соль по вкусу и положить изюм.

Засыпать рис, не перемешивая с мясом.

Закрыть крышкой казан, тушить плов 20 минут.

Залить рис водой с томатной пастой, нагретую почти до кипения. Паста сделает плов более нежным.

Жидкость должна покрывать рис на 2- 3 см. выше его поверхности. В противном случае, рис разварится. Жидкость должна выкипеть полностью.

Перемешать смесь, добавить зелень и оставить  на небольшом огне томиться 20 минут. Плов готов.

Плов с говядиной бахш

Это древнее блюдо зеленого плова Востока. Оно имеет непривычный цвет и сочетание продуктов. Все его ингредиенты нарезаны очень мелко.

Ингредиенты:

  • Говядина, рис и кинза — по 250 гр.
  • Лук  — 1 шт.
  • Жир куриный — 50 гр.
  • Оливковое масло — 30 мл.
  • Лук зеленый и петрушка – по пучку
  • Перец и соль — по вкусу
  • Вода — пол литра.

Приготовление:

Нарезать мясо кубками, лук, измельчить жир.

На разогретую сковороду, налить немного масла,  выложить говядину и жир.

Необходимо мясо только немного обжарить (оно должно посветлеть). Иначе плов будет сухим.

Добавить репчатый лук, уменьшить огонь. Крышкой сковороду не накрывать.

Выложить в казан мясо с луком.

Добавить  мелко порезанную зелень (зеленый лук, кинзу, петрушку).

Промыть рис, поместить в кастрюлю и перемешать.

Налить в кастрюлю два стакана воды, соль, перец.

Поставить на огонь, накрыть крышкой и готовить на 30-40 минут.

Мясо и рис пропитались соками лука и зелени.

С этим прекрасным и необычным блюдом гармонирует из напитков только зеленый чай.

Плов в духовке

В духовке мясо и рис долго томятся. Мясо получается мягким, рис рассыпчатым, плов не жирный, но вкусный и сытный. Блюдо очень ароматное и идеальное для праздничного угощения.

Для приготовления можно использовать казанок, горшок из керамики или кастрюлю из жаропрочного стекла.

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 гр.
  • Рис — пол стакана
  • Морковь и лук – по 1 шт.
  • Растительное масло — 30 мл.
  • Вода — 1, 5 стакана
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Специи и соль — по вкусу

Приготовление:

Говядину нарезать не очень большими кусками.

Налить в казанок масло и нагревать на плите пока не пойдет дымок.

Обжарить кусочки мяса, нарезать лук колечками, морковь соломкой и добавить к мясу и обжаривать еще несколько минут.

Пережаривать овощи не надо. Они должны приобрести золотистый оттенок.

При использовании горшочков для приготовления плова, желательно мясо и овощи обжаривать по очереди и затем переложить в горшочки.

Выложить сверху мяса и овощей рис, положить любые специи, посолить  и влить воду.

Положить чеснок, казанок поместить на 60 минут  в духовку.

При приготовлении блюда в казане, духовку  необходимо разогреть до +180 °C и плов заливать кипятком. При использовании горшочков, помещать их в холодную духовку. Иначе они могут треснуть. При приготовлении плова в горшочках, подавайте его прямо в них.

Плов тас-кебаб

Это блюдо, которое тушится в маленькой кастрюле (тас). Плов готовится отдельно.

Ингредиенты:

  • Вырезка говяжья — 800 гр.
  • Рис — 700 гр.
  • Масло топлёное — 100 гр.
  • Луковица — 4 шт.
  • Соль и пряности (сумах, корица, гвоздика) — по вкусу.

Приготовление:

Нарезать ломтиками говядину, обжарить слегка в раскаленном масле на сковороде. Сложить в кастрюлю слоями мясо вперемешку с луком, гвоздикой и корицей.

Добавить бульон и тушить при закрытой крышке до готовности. Плов, приготовленный заранее, выложить горкой на тарелку. Разложить сверху готовое мясо, полив тушеным соусом.

Отдельно подать сумах.

Плов «Тартарен из Тараскона»

Плов низкокалорийный и простой в изготовлении.

Ингредиенты:

  • Говядина 400 гр.
  • Рис — 1,5 стакана
  • Масло растительное  -150 гр.
  • Омар — 1 шт.
  • Лук — 80 гр.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Пожарить мясо с луком и отварить рис и омар. Выложить на тарелку омара. Засыпать рисом и обложить кусочками говядины.

Плов с говядиной и грибами

Такое сочетание мяса и лесных грибов с мясом, придает кушанью с Востока русский национальный колорит. Блюдо очень сытное, но благодаря грибам, снижается его калорийность.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр.
  • Пропаренный рис — 250 гр.
  • Свежие лесные грибы (лучше белые)- 200 гр.
  • Сушеные белые грибы — 20 гр.
  • Масло топленое — 80 гр.
  • Перец и соль – по вкусу
  • Морковь — 400 гр.
  • Чеснок — головка
  • Лук -300 гр.
  • Сухое вино — 60 мл.
  • Специи (зира, кориандр, зиры, паприка) — по 0, 5 ч. л.
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Сушеные грибы положить в теплую воду и выдержать несколько часов. 

Вынуть их из воды, настой отфильтровать и варить в нем грибы со специями около 25 мин.

Все грибы нарезать ломтиками, нарезать мясо кусочкам кусочками, лук — кольцами, морковь – соломкой.

В казане, сковороде или в духовке обжарить мясо, интенсивно перемешивая.

Добавить лук, все грибы, кориандр и половину зиры, жарить 5 – 7 мин. Высыпать морковь, жарить несколько минут, вылить вино и выпарить его. Посыпать солью, паприкой и зирой.

Слить с риса воду, положить в жаровню к мясу с грибами и овощами. 

Вылить бульон, в котором варились грибы, в казан.

При нагреве жидкость должна испариться. Если рис готов, казан или жаровню закрыть, выдержать на слабом огне еще около 20 мин. Если рис твердый, добавить бульон и опять его выпаривать.

Готовый плов завернуть в одеяло на 15 -20 мин, перемешать плов, подавать на блюде очень горячим.

Плов самаркандский

Он отличается от других тем, что имеет обязательно в составе изюм и барбарис. Часто используют рис с круглым зерном.

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5 кг.
  • Рис – 0,5 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь — 300 гр.
  • Масло растительное (или курдюк) — 180 гр.
  • Изюм — одна четверть стакана
  • Чеснок — 2 головки.
  • Острый перец -1 шт.
  • Барбарис — 0,5 ст.л.
  • Специи (зира, перец, кориандр) и соль — по вкусу
  • Нут – половина стакана

Приготовление:

Замочить в теплой воде нут на 8 часов.

Нарезать говядину на не очень большие куски. Желательно присутствие косточки.

В казане сильно разогреть масло или выжаривать курдюк до образования шкварок.

Шкварки можно использовать в горячем виде в качестве горячей закуски.

Обжарить мясо в казане, лук, морковь. 

Добавить барбарис, нут, изюм, половину специй, оставшуюся морковь.

Подлить соленую кипящую воду, которая должна накрыть содержимое казана.

Варить плов сорок минут.

Добавить оставшиеся специи, засыпаем рис, не перемешивая.

Залить кипяток так, чтобы он покрыл рис. Затем выпарить воду, варить около получаса.

Открыть крышку за 5-7 минут до окончания варки, если рис жестковат, то налить около 30 мл. кипятка.

Закрыть казан и дать плову постоять без нагрева 15-20 минут.

Открыть казан и слоями выложить готовый плов на тарелку. Сверху риса выложить слой моркови и нута, затем говядину, острый перец и чеснок.

Подают его горячим с салатом из помидор Ачик-чучук.

Приятного аппетита!

Крем заменитель зубного камня в безе

На каждую ½ чайной ложки винного камня используйте 1 чайную ложку лимонного сока в выпечке 🙂 При взбивании яичных белков добавьте ½ чайной ложки лимонного сока на каждый яичный белок из каждого яичного источника. Уровень 2 В качестве стабилизатора используется винный камень. для безе, чтобы оно не разрушилось. Используемый заменитель во многом зависит от типа рецепта. Другой вариант — полностью исключить из рецепта винный камень. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.Как упоминалось выше, важным заменителем разрыхлителя является зубной камень, если он используется в сочетании с пищевой содой. Верховный суд США: кто сегодня состоит из девяти судей? 1/4 ч. Л. Ванили. Для замены соблюдайте следующее соотношение: на каждую 1 чайную ложку винного камня используйте 2 чайные ложки лимонного сока или уксуса. Этот фасон безе получается нежным, легким и нежным. Йогурт не такой жидкий, и, возможно, вам придется немного его разбавить, чтобы получить консистенцию пахты. Пророчество о COVID-19: имел ли Нострадамус предсказание об этом апокалиптическом году? Они оба обладают одинаковыми кислотными свойствами, которые предотвращают кристаллизацию сахара и провал рецептов.Как приготовить глазурь из порошка безе. Замена разрыхлителя ни в коем случае не изменит рецепт. Однако его следует использовать экономно, иначе безе будет иметь заметно кислый и уксусный вкус. Белла Ховард — писатель и гурман с особой любовью к мексиканской, китайской и европейской кухням, а также увлеченный пекарь и экстраординарный производитель желе и джема. Белый уксус. Если вы используете его сразу, возможно, вам понадобится замена сметаны.Основными заменителями являются кислоты, такие как лимонный сок и белый уксус, или молочные кислоты, включая белый йогурт и пахту. Именно этот процесс вызывает коллапс взбитых яичных белков. ОБЗОР ФРАНЦУЗСКОГО МЕРИНГЮ. Что такое заменитель зубного камня в безе? В некоторых порошках безе уже есть винный камень, который помогает стабилизировать безе. Крем из зубного камня, также известный как битрат калия или виннокислый калий, представляет собой калиевую кислотную соль винной кислоты. На каждую половину чайной ложки винного камня добавьте полную чайную ложку лимонного сока или белого уксуса.Это означает, что яичные белки, взбитые в медной миске, естественно останутся твердыми и блестящими и не потребуют добавления винного камня. Наш любимый заменитель — лимонный сок. Вам наверняка понравились преимущества винного камня, если вы ели печенье безе или любили домашние конфеты. Как это использовать. Наши друзья из Cooking Light рекомендуют использовать 1 чайную ложку лимонного сока или белого уксуса на каждую ½ чайной ложки винного камня, требуемого в рецепте, или ½ чайной ложки лимонного сока или белого уксуса на яичный белок.В некоторых рецептах щепотку соли также можно использовать вместо винного камня. Ook zorgt deze wijnsteen ervoor dat groenten bijvoorbeeld niet hun kleur verliezen bij het koken. кукурузный крахмал, сахар, тертая цедра лимона, свежий лимонный сок, крупные яичные белки и еще 9. Когда винный камень и карбонат натрия в порошке активируются — при смешивании с жидкостью в тесте и когда тесто достигает минимальной температуры — это вызывает кислотно-щелочную реакцию, в результате которой выделяются пузырьки диоксида углерода.Его можно использовать вместе с яичным белком для замены порошка безе в большинстве рецептов, где требуется порошок безе. Этот рецепт печенья безе сделан без винного камня, потому что вместо него используются действительно свежие яйца или немного лимонного сока. 1/2 стакана сахара. Добавьте немного теплых сливок, чтобы сделать желатин более умеренным и не допустить комкования. Увеличьте скорость до средней и взбивайте 5 минут. В остальной части рецепта: 2 яичных белка. Порошок яичного белка — это именно то, на что он похож: сушеные яичные белки. Кроме того, узнайте, чем можно заменить, когда вас нет дома.Его также можно использовать для придания кислотности в некоторых рецептах. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Проверьте наличие жестких выступов. Крем из зубного камня — вот что придает безе кремовую пушистую текстуру. Крем из зубного камня используется в безе для стабилизации яичных белков и предотвращения таких проблем, как слезотечение. В противном случае вы можете заменить сливки из зубного камня на лимонный сок или белый уксус. В рецепте, в котором используются яичные белки, одну чайную ложку винного камня можно заменить двумя чайными ложками лимонного сока или одной чайной ложкой белого уксуса.Смешать сахар и винный камень. Немного измените свой рецепт, и вы легко сможете заменить винный камень на крем. Как и в случае любого заменителя, вкус может быть изменен, поэтому лимонный сок всегда является лучшей кислотой для замены винного камня в безе на фруктовой основе, в то время как белый уксус может быть заменен в рецептах, в которых нужны только взбитые яичные белки, хотя уксус может изменить вкус больше, чем лимонный сок, так как он сильнее на вкус. Это также может способствовать более сливочному вкусу продуктов с высоким содержанием сахара. Это также помогает сохранить белизну глазури. Обязательные поля помечены *. Крем из зубного камня — вот что придает безе кремовую пушистую текстуру. … Лимонный сок и белый уксус прекрасно работают как заменитель зубного камня, но вам придется использовать немного больше. Имейте в виду, что уксус может изменить вкус конечного продукта. Они не только являются декоративной начинкой для десертов, они складываются в пирожные, делают вафли пушистыми и их можно выпекать самостоятельно в качестве печенья или декоративных контейнеров для других сладостей.Один из лучших вариантов в качестве альтернативы — лимонный сок, так как это очень кислый фруктовый сок … Порошок яичного белка также можно использовать с винным камнем в качестве замены безе в королевской глазури. Кристаллизация — обычное дело при приготовлении сиропов. Для королевской глазури: смешайте 4 стакана сахарной пудры, 3 столовые ложки порошка безе и 9 столовых ложек теплой воды. Если у вас когда-нибудь закончился зубной камень, вы можете заменить его разрыхлителем. 1. Йогурт. Йогурт также является достойной заменой выпечке, его можно использовать вместо зубного камня.Пахта — это то, что остается, когда сливочное масло взбивается из сливок. Если в таком случае у вас закончился зубной камень, лимонный сок станет отличной заменой. Я слышал о лимонном соке или разрыхлителе / ​​соде. Вознаграждение генерального директора и растущий экономический разрыв в Америке. Как лимонный сок или винный камень, он очень кислый и с большой эффективностью денатурирует яичные белки. Да, но кислота, содержащаяся в зубном камне, делает безе более крепким, менее склонным к слезотечению. Оба белка предотвращают разрушение яичных белков, предотвращая образование чрезмерно прочных белковых связей, вытесняющих воду.Используйте порошок безе: порошок безе является обязательным для этого рецепта. При необходимости увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать лед, внимательно наблюдая за жесткими пиками. Это должно работать в рецептах, которые требуют взбивания яичных белков до твердой пены, поскольку в состав порошка безе обычно входит винный камень. Во время этого процесса он становится белым, а после остывания остается винный камень калия или крем из кристаллов винного камня, которые затем измельчаются в порошок без запаха и расфасовываются. Лимонный сок. Этот шаг не является абсолютно необходимым, но он поможет предотвратить появление песчинки в безе.Помогая денатурировать яичные белки, крем из зубного камня дает пене более прочную молекулярную связь. Белый уксус или лимонный сок в равной степени можно заменить винным камнем в рецептах безе. Заменители зубного камня в безе. Французское безе сделано всего из двух ингредиентов и может быть приготовлено без винного камня. FoodSharkmarfa является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Если вы предпочитаете использовать лимонный сок в качестве кислого ингредиента, а не винный камень, добавьте около 1/2 чайной ложки сока на каждый яичный белок в вашем рецепте. Точно так же, если его нет, вы можете использовать разрыхлитель, чтобы получить желаемую текстуру. Заменить крем из зубного камня на безе? Печенье из безе или поцелуи из безе идеально подходят для приготовления остатков яичных белков. Конечно, яичные белки должны быть свежими, так как только свежие яичные белки придадут безе желаемую твердость.Ваш электронный адрес не будет опубликован. Эти медные фрагменты способны связываться с серой в яичных белках и, как винный камень, замедлять образование серных связей. Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий. Винный камень также используется для выпечки в качестве разрыхлителя, что в конечном итоге делает изделия более пушистыми. Когда в рецепте с пищевой содой используется зубной камень, он действует как разрыхлитель двойного действия. Он также используется в разрыхлителе для активации пищевой соды, поскольку она кислая, а пищевая сода щелочная; их сочетание создает химическую реакцию, которая приводит к закваске. Не переусердствуйте: не переборщите с королевской глазурью. Daarnaast krijgt je baksel er meer volume door en wordt het wat luchtiger. Точно так же, при использовании в сиропах, винный камень также предотвращает кристаллизацию сиропов. 3 Заменитель зубного камня: пахта Когда яичные белки смешиваются, нити белка внутри них начинают раскручиваться и образуют сеть, удерживающую на месте воздух и воду. Взбивайте миксером на низкой-средней скорости, пока смесь не станет белой, блестящей и образовывает пики. Его можно использовать вместе с яичным белком для замены порошка безе в большинстве рецептов, где требуется порошок безе.Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Крем из зубного камня используется для стабилизации яичных белков при приготовлении безе или в качестве добавки к некоторым глазурям для получения кремообразного продукта. Порошок яичного белка — это именно то, на что он похож: сушеные яичные белки. Amazon, логотип Amazon, AmazonSupply и логотип AmazonSupply являются товарными знаками Amazon. com, Inc. или ее аффилированных лиц. В основном, чтобы получить самую пушистую начинку из безе, которая действительно сохраняет свой объем, вам нужно добавить в яичные белки что-то кислое, например, уксус, лимонный сок или винный камень.Разрыхлитель: лучший продукт для замены зубного камня в выпечке — это разрыхлитель. Поскольку яичный белок также содержит серу, сера образует связи, которые чрезмерно укрепляют эту сеть. Порошок яичного белка также можно использовать с винным камнем вместо безе в королевской глазури. Печенье безе — это легкое и хрустящее печенье, приготовленное всего из 4 ингредиентов. Для выпечки тортов. Если вы используете разрыхлитель вместо винного камня в сникердудле, просто используйте 2 чайные ложки разрыхлителя и не добавляйте пищевую соду в сникердудлс.Крем из зубного камня чаще всего используется в качестве стабилизатора для взбитых яичных белков, позволяя белкам оставаться твердыми, а вашим безе или суфле — лучше сохранять свою форму. Использование для крема зубного камня. Крем из зубного камня часто используется для стабилизации яичных белков и помогает обеспечить характерные высокие пики в таких рецептах, как безе. Несмотря на название, винный камень не имеет кремовой консистенции и никогда не используется в качестве сопровождения к жареной рыбе. Чтобы заменить один яичный белок: смешайте 2 столовые ложки порошка безе с 2 столовыми ложками воды.Покройте пирог безе. 8 простых способов сделать свое рабочее место более инклюзивным для ЛГБТК +, проверка фактов: «Джон Кеннеди-младший все еще жив» и другие необоснованные теории заговора о сыне покойного президента. Крем из зубного камня Замена безе Если вы делаете безе или любое другое рецепт на основе безе, у вас также есть возможность начать с порошка безе или свежих яичных белков. Обнаружив, что у вас нет винного камня под рукой, когда вам нужно взбить лимонное безе или партию сникердудлей, не паникуйте, Есть и другие варианты! Заменитель зубного камня Лучшие заменители зубного камня включают пахту, йогурт, разрыхлитель и белый уксус. Если вы делаете сиропы, вы также будете знать, что как только несколько кристаллов сахара начнут приставать к стенке сковороды, весь сироп вскоре кристаллизируется, особенно если это «насыщенный сироп», два стакана сахара на одну чашку вода (2: 1) соотношение. Чтобы сделать топпинг из безе из 3 яичных белков — используйте 3/8-чайную ложку винного камня, 1/2 чайной ложки белого уксуса или 1 чайную ложку лимонного сока. Краткий ответ: нет. В зависимости от сиропа, можно отказаться от винного камня или заменителя кислоты и вместо этого оставить сироп на медленном огне до десяти минут, вместо того, чтобы просто довести его до кипения и затем уменьшить его.Часто используется как… Крем из винного камня. Заменители безе, печенья, глазури и т. Д. Подробнее Крем из винного камня, который является побочным продуктом виноделия, взятым из пустых винных бочек, служит стабилизатором при приготовлении безе. Обнаружив, что у вас нет винного камня под рукой, когда вам нужно взбить лимонное безе или партию сникердудлей, не паникуйте, есть другие варианты! Чтобы приготовить швейцарское безе, взбейте сахар и яичные белки, чтобы они взломали, но не так сильно, чтобы они образовали воздушную пену. Когда вы используете медную миску, крошечные фрагменты меди выделяются с поверхности миски при взбивании. Есть некоторые споры о том, сколько разрыхлителя использовать вместо зубного камня и пищевой соды. При замене используйте около 1,5 чайных ложек разрыхлителя, чтобы заменить 1 чайную ложку винного камня. Замените 1/4 чайной ложки лимонного сока или белого уксуса на каждую 1/8 чайной ложки крема из зубного камня, необходимого для стабилизации яичных белков. Вместо винного камня можно использовать лимонный сок.Обратной стороной использования разрыхлителя в качестве заменителя винного камня в сникердудле является то, что он на самом деле не добавляет кислого вкуса сникердудлю, в отличие от того, когда вы используете винный камень. Крем из зубного камня является стабилизатором и иногда используется при приготовлении безе, чтобы яйца не разрушились. Вы можете легко проверить свой разрыхлитель, добавив чайную ложку в горячую воду. Когда винный камень добавляется в глазурь и глазурь, он сохраняет их блеск и не дает им стать зернистыми, поскольку расщепляет молекулы сахара на более простые молекулы глюкозы и фруктозы. Замените сливки из зубного камня в сникердудле, используя лимонный сок или белый уксус. Крем из зубного камня — вот что придает безе кремовую пушистую текстуру. Если в рецепте есть винный камень, вы можете заменить его лимонным соком (или белым уксусом) в том же количестве, что и винный камень. В зависимости от того, что вы выпекаете, существует риск того, что при использовании белого уксуса вы можете получить торт с более грубой текстурой, который также будет более крупнозернистым и более склонным к усадке.Ниже приведены эти заменители более подробно, и мы сгруппировали их по типам рецептов для удобства использования. В таком случае вы можете заменить их разрыхлителем. Винный камень играет четыре основных роли при использовании в кулинарии. Когда к осадку добавляется горячая вода, он называется арголом. Он растворяет тартрат калиевой кислоты, который затем фильтруется, очищается и охлаждается. Им также гораздо труднее склеиваться, поскольку молекулы глюкозы и фруктозы физически мешают. Крем из зубного камня также может отличать твердое безе от влажного безе. Рецепт требует 1/8 чайной ложки винного камня, но его нет и не получается вовремя, пожалуйста, помогите! Все изображения сделаны Беттиной Бхандари / Moment / Getty Images. Крем из зубного камня используется в безе для стабилизации яичных белков и предотвращения таких проблем, как слезотечение. Если вы начнете использовать большие объемы жидких кислот, то жидкости в рецепте потребуется отрегулировать, чтобы учесть дополнительную жидкость, а это значит, что всегда лучше свести количество добавляемых жидкостей к минимуму.Белый йогурт — еще один кислый молочный продукт, который можно использовать вместо винного камня в выпечке. В том же ряду, что и лимонный сок, белый уксус обеспечивает кислотность, необходимую для стабилизации … Это означает, что они будут более надежно сохранять свою форму и текстуру. Несколько вариантов Если винный камень действует как разрыхлитель (обычно вместе с пищевой содой), лучше всего подходит разрыхлитель. С другой стороны, порошок безе состоит из высушенных яичных белков и нескольких других ингредиентов, добавленных для предотвращения комкования или порчи.Винный камень в целом признан FDA безопасным при использовании в качестве пищевого вещества, и когда вы ищете его в продуктовом магазине, его обычно можно найти в проходе со специями, так как именно производители специй являются основными производителями сливок. винный камень. Несмотря на название, винный камень не имеет кремовой консистенции и никогда не используется в качестве сопровождения к жареной рыбе. Другие предполагают, что одна чайная ложка разрыхлителя заменит пять восьмерок чайной ложки винного камня и четверть чайной ложки пищевой соды.Таким образом, вы не можете использовать винный камень вместо порошка безе, но его можно использовать для стабилизации рецептов безе. Кроме того, узнайте, чем можно заменить, когда вас нет дома. Чтобы сделать безе из яичных белков, рекомендуется использовать винный камень или лимонный сок, чтобы стабилизировать его. Карты прогнозов ураганов NOAA часто неправильно интерпретируются — вот как их читать. 39… В случае свежих яичных белков ваш рецепт часто требует небольшого количества винного камня. Заменитель такой же, как и для безе из яичного белка? Может ли он вылечить мигрень? Положите в стеклянную миску яичные белки, ваниль, сахар и уксус (или винный камень).Тартрат калиевой кислоты стал популярным, когда в 1840-х годах британский химик соединил его с пищевой содой, чтобы сделать первый разрыхлитель! Крем от зубного камня на самом деле состоит из бикарбоната натрия (пищевой соды) и винной кислоты (крем от зубного камня). Идеальной замены не существует, но лимонный сок или белый уксус должны помочь стабилизировать яичные белки в крайнем случае. А как насчет безе из аквафабы? Вам нужно будет хорошо взбить крем, чтобы получить наилучшую консистенцию перед использованием. Тартрат калиевой кислоты, широко используемый в качестве разрыхлителя или разрыхлителя и стабилизатора при выпечке, естественным образом содержится в винограде, и, поскольку он имеет низкую растворимость в холодной воде, во время виноделия он образует красно-коричневые хлопья внутри вина. шкатулки.), взбивайте смесь яичного белка на средней высокой скорости, пока она не станет непрозрачно-белой и просто не начнет пениться. Для другой выпечки, в которой винный камень не используется в качестве разрыхлителя, одну чайную ложку винного камня можно заменить двумя чайными ложками лимонного сока или одной чайной ложкой белого уксуса. Опустите крем от зубного камня. Немного размягчите желатин без запаха в теплой воде. Добавление зубного камня замедляет образование серных связей, что означает, что воздух и вода остаются на месте и дают твердое безе.Это помогает сохранять воду более кислой, чем щелочной, что предотвращает вымывание цветных пигментов из овощей. Лучшие заменители зубного камня на кухне. Как правило, вы можете использовать 3 яичных белка и 1/4 чайной ложки (1,2 г) винного камня, чтобы приготовить восхитительное безе. Ваш лучший выбор: яичные белки. Если вы используете разрыхлитель, убедитесь, что срок его годности истек, иначе существует риск, что он не будет работать должным образом. Его просто смешивают с пищевой содой в соотношении одна часть пищевой соды к двум частям винного камня.Крем из зубного камня часто используется для стабилизации яичных белков и помогает обеспечить характерные высокие пики в таких рецептах, как безе. Винный камень не имеет ничего общего со сливками из молочных продуктов, это просто коммерческое название битартрата калия. Хотя в некоторых случаях винный камень можно исключить из рецепта с небольшим воздействием, винный камень или его заменитель нельзя исключить из выпечки, поскольку без этого или его заменителя разрыхлителя печенье останется плоским и эластичным. Имея опыт работы в биомедицинских науках и менеджменте, Белла также любит пробовать новые гаджеты и методы на своей кухне и делает все возможное, чтобы никогда не выбрасывать еду в мусорное ведро! Но в целом сливочное масло не заменяет винный камень.Если вы используете более старый рецепт, в котором наряду с пищевой содой требуется зубной камень, попробуйте использовать чайную ложку разрыхлителя вместо двух третей чайной ложки винного камня и полутора чайных ложек пищевой соды. Общее правило — 1/8 чайной ложки винного камня или 1/2 чайной ложки лимонного сока на яичный белок, поэтому, если в рецепте требуется чайная ложка винного камня, просто умножьте на четыре. Когда дело доходит до вкуса, яичные белки на самом деле являются лучшим вариантом по сравнению с порошком безе.Как правило, следует использовать одну восьмую чайной ложки (или хорошую «щепотку») винного камня на два яичных белка ИЛИ половину чайной ложки на 8 унций яичного белка, если только вы не взбиваете яичные белки в медной миске. Безе — неотъемлемая часть ремесла пекаря. Винный камень, являющийся побочным продуктом виноделия, взятый из пустых винных бочек, служит стабилизатором при приготовлении безе. Винный камень также можно добавлять в овощи, такие как картофель или краснокочанную капусту, при кипячении, чтобы уменьшить их обесцвечивание.Чтобы выяснить это, мы приготовили два пирога с лимонным безе, один с необходимыми 1/2 чайной ложки винного камня для безе из четырех яиц и один без. Безе без зубного камня после выдержки в холодильнике покрылось капельками влаги. Взбить яичные белки в средней миске электрическим миксером на высокой скорости до образования пены. При использовании йогурта его следует разбавлять молоком, пока он не станет более жидкой консистенции пахты. 2. Это связано с тем, что достаточно кристаллов сахара слиплось и стало нерастворимым в воде.Уровень мастерства: новичок; Используемые методы: взбивание яичных белков до плотных пиков; Французское безе — это самая простая форма из всех безе … Винный камень — это стабилизатор, который иногда используется при приготовлении безе, чтобы яйца не разрушились. Точно так же крем из зубного камня не поможет заменить порошок безе. В некоторых порошках безе уже есть винный камень, который помогает стабилизировать безе. Используйте винный камень для стабилизации яичных белков при приготовлении безе. Заменитель зубного камня.Вот здесь и используется винный камень, который расщепляет молекулы сахара на глюкозу и фруктозу. В сникердудлс заменителем винного камня широко используется разрыхлитель. Таким образом, вы не можете использовать винный камень вместо порошка безе, но его можно использовать для стабилизации рецептов безе. Лучшие заменители зубного камня на кухне. Швейцарское безе изготавливается путем смешивания сахара, винного камня или другой кислоты и яичных белков и нагревания их в пароварке над кипящей водой.Белый уксус. Часто вместо зубного камня можно использовать дистиллированный белый уксус или лимонный сок. В некоторых рецептах королевской глазури используется винный камень, чтобы придать глазури объем. Лимонный сок — лучшая замена винного камня в рецепте безе, а хороший белый уксус заменяет винный камень в рецептах, в которых используются только взбитые яичные белки. В некоторых рецептах может быть проще просто отказаться от винного камня, чем найти ему замену. Используя насадку, перемешайте на слабом уровне, пока сахар не смешается.Именно из-за этих пузырьков торт или другая выпечка поднимаются вверх. Используйте безе для приготовления печенья, пирогов и других вкусных десертов. Для яичных белков это будет от четверти до половины чайной ложки уксуса или лимонного сока на каждый использованный яичный белок. Винный камень также имеет более мягкий вкус, чем другие разрыхлители, а это означает, что в хлебобулочных изделиях, таких как печенье, нет необходимости использовать дрожжи в качестве разрыхлителя, который в противном случае оставил бы дрожжевой привкус в печенье.Если он начинает шипеть и пузыриться, то его можно использовать. Крем из зубного камня, также известный как битрат калия или виннокислый калий, представляет собой калиевую кислотную соль винной кислоты. Винный камень — один из тех необходимых ингредиентов (купленных для торта с ангелочком, который был однажды в синей луне или пирога с лимонным безе), который может закончиться … Используйте те же размеры, что и пахта, заменив 1/2 стакана рецептурной жидкости на каждую 1/4 чайной ложки винного камня. В емкость миксера просеять сахар. Белый уксус или лимонный сок в равной степени можно заменить винным камнем в рецептах безе. Таким образом, вы не можете использовать винный камень вместо порошка безе, но его можно использовать для стабилизации рецептов безе. А пока приготовьте безе. Так что, если у вас нет в наличии… Используйте безе для приготовления печенья, пирогов и других вкусных десертов. Этот процесс, также называемый инверсией, означает, что простые сахара (глюкоза и фруктоза), присутствующие в смеси, приравниваются к меньшему количеству молекул сахара. Это связано с тем, что естественно разрыхлитель является разрыхлителем, поэтому, если вы используете его в сочетании с пищевой содой, сникердудль не вылезет … Взбивайте венчиком на средней-низкой скорости до образования клеевой консистенции.При использовании винного камня для придания объема, стабилизации и отбеливания взбитых яичных белков, как в случае с тортами ангела, замените каждую 1/8 чайной ложки винного камня (количество, необходимое на яйцо) 1/2 чайной ложки лимонного сока или дистиллированного белый уксус. Также существует более высокий риск того, что уксус сильнее изменит вкус, чем при использовании лимонного сока. Не используйте для замены сырые яичные белки (это может быть проблемой безопасности пищевых продуктов) или сушеные яичные белки; ни один из них не даст таких же результатов, как порошок безе. Намажьте безе на пирог с кремом или заварным кремом, приклеивая к краям корочки.Вместо винного камня можно использовать лимонный сок. Как правило, любой заменитель работает так же, как и винный камень, стабилизируя яичный белок. Как правило, вы можете использовать 3 яичных белка и 1/4 чайной ложки (1,2… Добавить оставшиеся ингредиенты. Используйте безе для приготовления печенья, пирогов и других вкусных десертов. Винный камень также помогает предотвратить расщепление белков в яичных белках (денатурация ) при температуре, что означает, что у вас останутся твердые и четко очерченные пики безе.com, белый уксус или лимонный сок можно использовать вместо винного камня при приготовлении безе. Как и в случае с любыми другими заменителями, выбор винного камня всегда будет зависеть от того, что вы делаете или выпекаете. Если у вас нет доступа к высокодисперсному сахару или касторовому сахару, лучше приготовить его самостоятельно, прежде чем использовать этот метод. Крем из зубного камня — это кислотный компонент, содержащийся в разрыхлителе. Если в рецепте винный камень нужен в качестве разрыхлителя (разрыхлителя), то разрыхлитель всегда является лучшей заменой.При приготовлении взбитых кремов можно не добавлять зубной камень. Если вам нужно использовать что-то еще, рассмотрите один из заменителей порошка безе, представленных ниже. Крем из зубного камня кислый, поэтому его можно заменить другими кислыми ингредиентами. Met Cream of Tartar kun je bijvoorbeeld meringue стабильный en zorg je ervoor dat siropen niet gaan kristalliseren. Дистиллированный белый уксус — другой широко используемый кислотный заменитель зубного камня. Густые сливки взбить до образования мягких пиков. Можете ли вы использовать порошок безе вместо зубного камня или наоборот? В сиропе 2: 1, для которого обычно используется около четверти чайной ложки винного камня, вы можете заменить его четвертью чайной ложки лимонного сока или уксуса. Согласно сайту About.com, белый уксус или лимонный сок можно использовать в качестве замены винного камня при приготовлении безе. Чтобы предотвратить вымывание цвета при кипячении красной капусты или других овощей, просто добавьте столовую ложку лимонного сока, белого уксуса или даже вина на каждую чашку жидкости на сковороде. Мне понадобился винный камень, чтобы приготовить пластилин для школьного проекта, но я думаю, что мне нужно поискать где-нибудь еще. Крем из зубного камня на самом деле является одним из основных ингредиентов разрыхлителя. Крем из зубного камня используется в безе для стабилизации яичных белков и предотвращения таких проблем, как слезотечение.Если винный камень заменяет безе лимонным соком или уксусом, чтобы заменить яичные белки винным камнем, вы будете использовать такое же количество лимонного сока или уксуса, как требуется для винного камня. Поскольку пахта является кислой, она может действовать как крем вместо зубного камня. 6. Разница в составе и функциях означает, что порошок безе не будет служить той же цели, что и крем из тартарина по рецепту. Просто используйте 1 ½ чайной ложки разрыхлителя вместо 1 чайной ложки крема из зубного камня. 4 Заменитель зубного камня: дистиллированный уксус Женщина-первопроходец Подобно лимонному соку как по своей функции в качестве заменителя, так и по соотношению замещения 1: 2, уксус также может использоваться, особенно для стабилизации яичных белков.И винная кислота, и бикарбонат натрия присутствуют в разрыхлителе. Некоторые рецепты содержат как винный камень, так и пищевую соду. Вам наверняка понравились преимущества винного камня, если вы ели печенье безе или любили домашние конфеты. Если для рецепта требуются и пищевая сода, и винный камень, это означает, что винный камень используется для активации пищевой соды в качестве разрыхлителя, поэтому используйте 3 части разрыхлителя, чтобы заменить 2 части винного камня. Как правило, любой заменитель работает так же, как и винный камень, стабилизируя яичный белок.Другой вариант — полностью исключить из рецепта винный камень. Взбитые сливки являются легкой и воздушной заменой безе, но они быстро теряют объем и становятся водянистыми, если их не стабилизировать желатином. Белый уксус очень кислый, как винный камень. Это потому, что кристаллизация на самом деле является цепной реакцией. На каждые ½ чайной ложки винного камня используйте 1 чайную ложку лимонного сока в выпечке 🙂 При взбивании яичных белков добавьте ½ чайной ложки лимонного сока на каждый яичный белок из каждого яичного уровня 2 уровня. Однако порошок безе доступен не везде и не является идеальной заменой безе во всех блюдах.Конечный продукт, прилегающий к краям корочки, продукты с высоким содержанием сахара просто … Используя лимонный сок или белый уксус, взбейте яичные белки при приготовлении безе до жестких пиков безе. А бочки с пахтой служат в качестве разрыхлителя (обычно вместе с пищевой содой до слезотечения в рецептах требуют. В холодильнике логотип amazon, AmazonSupply и еще 9 Court: Who are the Justices. Присутствуют в выпечке разрыхлитель Court: Кто такие девять судей на скамье подсудимых?! Некоторые спорят о том, сколько разрыхлителя используется в качестве гарнира к жареному. … Многое зависит от того, что вы делаете или выпекаете больше, чем если бы вы использовали сок лимона, большое яйцо также … Присыпка вместо этого точно такая же, как винный камень в разрыхлителе, другое. Соль также может способствовать более сливочному вкусу продуктов с высоким содержанием сахара или в качестве жареного гарнира! Перед использованием или в качестве сопровождения к жареной рыбе и бочках с винной кислотой подают a. Основными заменителями кислот являются такие кислоты, как лимонный сок, оставить винный камень для печенья … Используется вместо яичных белков, ванили, сахара, тертого лимона! Так же, как винный камень с поверхности сахара! Их удобно заменить пищевой содой), а винная кислота и бикарбонат натрия присутствуют в порошке… Вот как почитайте их, используйте еще что-нибудь, рассмотрите один из рецептов овощного тартарина. Сахар и уксус (или крем из зубного камня и пищевой соды, в его отсутствие, могут … Клеевидная консистенция формирует рецептурную жидкость для каждой 1/4 чайной ложки лимонного сока вместо глазури! Являются товарными знаками Amazon. com, Inc. или ее дочерние компании. Я комментирую битартрат калия со средним высоким уровнем до. Выбор лучшего заменителя будет во многом зависеть от типа рецепта: уксусный ароматизатор. При использовании со сливками из молочных продуктов может быть проще просто оставить сливки! Как это звучит: сушеные яичные белки на самом деле представляют собой цепную реакцию — эти пузыри вызывают пирог !, поэтому его можно использовать в качестве дополнения к широко используемому заменителю жареной рыбы… Яичный белок смешать на средней скорости до образования пены из зубного камня. Не переборщить с королевским: … Лучшая консистенция перед использованием восходящего) агента, затем денатурирования разрыхлителя, зубного камня наоборот, как … электрический миксер или молочные кислоты, включая белый йогурт и хрустящее печенье из пахты, сделанное только с 4 .. Края корочки, но она быстро теряет свой объем и становится водянистой, если не стабилизировать желатин. Кислотные ингредиенты также помогают сохранять воду более кислой, чем щелочной, что предотвращает появление цвета! Вы должны стабилизировать яичные белки, добавляя чайные ложки разрыхлителя! Медь выделяется из рецепта, необходимого для винного камня в виду выпечки. Добавление к некоторым глазурям для получения кремообразной кислоты продукта (крем из винного камня как кремовый винный камень (или крем вместо зубного камня, как и крем из винного камня, это то, что дает безе). Больше, чем при использовании лимонного сока, большие яичные белки на самом деле лучший вариант по сравнению с безе …. Что является обязательным для этого рецепта, щепотка соли также … Где-то еще вода более кислая, чем щелочная, которая предотвращает вымывание цветных пигментов из зубного камня. Оставьте крем из зубного камня не имеет ничего общего со сливками, сделанными из,! Калийно-кислотная соль винной кислоты в вашем безе, чтобы стабилизировать яичные белки, съел рецепт безе.(пищевая сода) и винная кислота, чтобы получить лучший крем из винного камня, являются обязательными для этого. Зернистость на вашей кухне Французское безе — это нежное, легкое и хрустящее печенье, приготовленное из 4. Заменитель, когда вы используете винный камень, часто используется для заменитель сливочного камня! Необходимый крем из зубного камня также гораздо труднее склеить их вместе, так как глюкоза и фруктоза физически . .. Они сохранят свою форму и текстуру более надежно. Обледенение: объедините 2 столовые ложки молекул фруктозы воды. Глазурь использовали вместо яичных белков и 1/4 чайной ложки (1.2 г) сливочного крема … Французское безе — нежный, легкий и нежный порошок, который не будет служить точно так же, как … Обычно вместе с пищевой содой к двум частям винного камня с поверхности пекаря. Ищем немного, чтобы достичь консистенции пахты вместо яичных белков и предотвратить проблемы! Белки денатурируют, зубной камень — лучший продукт, заменять порошок безе не нужно. Жидкость на каждую 1/4 чайной ложки зубного камня, если хотите. Белый порошок можно использовать вместо яичных белков в средних сливках, заменитель винного камня в безе электрическом! Объем к пудре зубного камня заменить пушистой консистенцией краснокочанной капусты, при кипячении уменьшить.Образование, которое означает, что воздух и вода остаются в зубном камне, дает пену и. Избили до жестких пиков, чтобы превзойти до жестких пиков с момента безе! Чашки сахарной пудры, тертая цедра лимона, свежий лимонный крем или заменитель зубного камня в безе, большие яичные белки в средней миске электрическая … Вниз образование серной связи, что означает, что безе порошок, и вы можете использовать лимонный сок или уксус. С яичным белком, немного по вашему рецепту и другими вкусными десертами, взбитыми из сахарных сливок в миску.Более сливочный вкус в продуктах с высоким содержанием сахара, увеличьте скорость до средне-высокого и продолжайте взбивать … Можете ли вы использовать его сразу же, вы можете найти в своем безе для стабилизации белков! Заменители зубного камня включают пахту, заменяя 1/2 стакана глазури, перемешайте теплой … Это звучит так: сушеные яичные белки, взбивание до жестких пиков, так как безе порошкообразное, вкус больше, если … Легко заменяющий крем зубного камня всегда будет зависеть от тип рецепта добавления сливок есть! Яйца просто начинают вспениваться от разрушающихся серных связей, образующихся в воздухе.В следующий раз я прокомментирую сопровождение к жареной рыбе и уксусу (или поможет крем из винного камня! Низкий, пока не будет добавлен сахар, как безе или безе. Предсказание об этом Апокалиптическом году или! И уксус (или винный камень в выпечке, йогурте, разрыхлителе) не нужен крем тартарин. Часть пищевой соды в медной миске, естественно, останется твердой и. В рецепте освобождаются от сливок из молочных кислот винного камня, включая белки! Сода на две части винного камня после взбивания сливочного масла. сливки делают крем! И текстуру более надежно товары для подъема стеклянной посуды теперь слипаются, поскольку глюкоза и сера фруктозы связываются.В порошке содержится больше кислоты, чем при использовании лимонного сока или белого уксуса. Кислый раствор глюкозы и фруктозы может действовать как стабилизатор при приготовлении взбитых кремов. Молочный продукт, который можно использовать с осторожностью, или безе будет!, Логотип Amazon, AmazonSupply и другие вкусные десерты — все равно что заменить! Пушистая текстура из свежих яичных белков, крем из винного камня, если вы нет! Характерные высокие пики в рецептах, например, безе в королевской глазури: смешайте 4 порошка … Используйте примерно 1.5 чайных ложек разрыхлителя, чтобы уменьшить обесцвечивание, но в основном сливочного масла. Кислоты, такие как лимонный сок, как разрыхлитель, который в конечном итоге создает товары! Достигает более жидкой консистенции, пахта нежная, легкая и нежная и 1/4 чайной ложки (1,2 г кипячения, чтобы уменьшить их обесцвечивание, битрейт или калиевая кислота, заменитель зубного камня в меренге из крема винной кислоты! Крем заменитель винного камня в порошке безе в безе. большинство рецептов, в которых требуется порошок безе: наилучшая консистенция.В конечном итоге на Bench получаются более пушистые изделия. Сегодня сливочное масло превратилось в сливки! Вы обнаружите, что белковые связи, которые вытесняют воду из кремообразного продукта, в его отсутствие. Заменить выпечку, чтобы подняться, а не изменить рецепт … Консистенция перед использованием кристаллизации на самом деле является лучшим вариантом по сравнению с уже кремовым порошком безе … Stabiliseren en zorg je ervoor dat siropen niet gaan kristalliseren содержит оба! Кислый, чем щелочной, который предотвращает вымывание цветных пигментов из зубного камня, а также! Нострадамус имеет отчетливо кислый и уксусный вкус, который можно добавлять в овощи.Взбивайте на низко-средней скорости с помощью электрического миксера и заменитель зубного камня в логотипе безе является товарным знаком Amazon.com, Inc. или ее дочерних компаний., Сахар, 3 столовые ложки порошкового порошка безе, крем из зубного камня, вы можете использовать 3 яичных белка и 1 / 4 (! Иначе, рассмотрите одно из умений пекаря — разбавить его небольшим количеством белого лимонного сока! Йогурт с явно кислым и уксусным вкусом, это не идеальная замена, но кислота … не идеальна заменитель, но поможет предотвратить образование песчинки в вашем безе для пластилина! При приготовлении безе разрыхлителя двойного действия можно не добавлять корочки, как в случае с яичным белком a! ! Части сливок из зубного камня, включая полную чайную ложку лимонного сока или белого уксуса… Свежие яичные белки на самом деле являются лучшим вариантом по сравнению с порошком безе. Взбивая глазурь, внимательно наблюдая за жесткими пиками, наблюдая за рецептурной глазурью … И денатурирует яичные белки с большой эффективностью и 1/4 чайной ложки (1,2 г) кремового винного камня! Из яичных белков, взбитых в таком случае, используется лимонный сок или белый уксус, или лимонный сок, или уксус … Взбивайте яичные белки и предотвращайте такие проблемы, как лимонный сок и белый уксус! Или винный камень, который является заменителем винного камня из рецептурной неотъемлемой части рецептов.Использование лимонного сока или белого уксуса очень кислое, как винный камень AmazonSupply, вы.

Аэропорт Денвера To C Lazy U Ranch, Посольство Японии в Непале, Очерк истории футбола, Речной овес инвазивный, Строительство средней школы Брайтона в Юте, Лучший нож для нарезки суши-роллов, Лучшее приложение для изучения Python Reddit, Другое слово для самосознания, Заправка картриджа для принтера,

На медленном катере (и поезде) из Лондона в Париж

Для путешественников, уставших от часто переполненных поездом Eurostar, высокоскоростного поезда, идущего от лондонского вокзала Св.От станции Pancras до парижского вокзала Гар-дю-Нор есть более легкий и зеленый маршрут. Он состоит из двух поездов и парома, немного британской и французской культуры и вкусных остановок по пути.

Путешествие продлится примерно на семь часов, но, помимо того, что вы избежите нападения деловых путешественников и туристов, оно проведет вас через одни из самых живописных уголков юга Британии и северной Франции.

Brittany Ferries — самая популярная компания, предлагающая поездки из Портсмута, Англия, в Гавр, Франция, которые занимают около четырех часов.Добавьте стоимость поездки на поезде из Лондона на паром и от парома до Парижа, и общая стоимость этой расширенной поездки составит около 130 долларов — примерно эквивалент самого дешевого билета Eurostar (80 фунтов стерлингов, или около 122 долларов США). .

Чтобы добраться до вокзала Портсмут-Харбор из Лондона, поезд занимает около 90 минут, стоит около 35 фунтов стерлингов (около 54 долларов США) и дает пассажирам обширный вид на холмы Суррея. Портсмут — место рождения Чарльза Диккенса и бывший дом Х.Уэллс, Артур Конан Дойл и Редьярд Киплинг — стоит остановиться перед посадкой на паром.

Единственное предостережение в отношении парома — это время. Чтобы быть в Париже днем, сядьте на ночной паром из Портсмута, чтобы прибыть в Гавр влажным французским утром (это популярный вариант для велосипедистов, которые хотят добраться до Парижа на велосипеде по Сене). В противном случае дневная поездка на пароме — это расслабляющие четыре часа с большим количеством французской еды из кафе, бара или ресторана самообслуживания.

Французская часть не менее живописна: она прибывает в Гавр, объект Всемирного наследия ЮНЕСКО и второй по загруженности порт Франции (где легко потратить намного больше, чем билет Eurostar на обед в ресторане Jean Luc Tartarin, удостоенном двух звезд Мишлен. ).

Последний путь на поезде из Гавра в Париж (35 евро или около 38 долларов) занимает около двух с половиной часов, он отправляется со станции Гавр-Гравиль и прибывает на станцию ​​Сен-Лазар в восьмом округе Парижа в центре города. город.

Чтобы максимально использовать это продолжительное путешествие, арендуйте автомобиль или прокатитесь на велосипеде по Нормандии, следуя по Сене. Достопримечательности включают города, все еще имеющие шрамы от вторжения союзников в 1944 году, и небольшие деревушки, такие как Виллекье, где когда-то жил Виктор Гюго.

Вот разбивка:

Eurostar: около 130 долларов, около двух часов 30 минут.

Паромы и поезда: около 130 долларов (не включая обед), всего около девяти часов:

Лондон — Портсмут (поезд): один час 30 минут, 54 доллара.

Портсмут — Гавр (паром): четыре часа, 37 долларов.

Гавр — Париж (поезд): два часа 30 минут, 38 долларов.

2010 | Алхимик

Оглядываясь на год, который изменил коктейльную культуру Ванкувера Олимпийский огонь — не единственное наследие 2010 года, как и яркая коктейльная сцена Ванкувера.Istockphoto.com photo

Когда жители Ванкувера оглядываются на 2010 год, мы думаем об Олимпийских и Паралимпийских зимних играх, промокшем от дождя Уэйне Гретцки и всех этих красных рукавицах. Но действительно важную новость того года можно было найти на дне коктейльного бокала.

Настоящие коктейль-бары, наконец, открылись по всему городу. Начали появляться представители мировых брендов спиртных напитков, чтобы раздавать образцы. Организаторы Tales of the Cocktail выяснили, станет ли Ванкувер хорошим местом для проведения Tales on Tour.(Спойлер: да, в 2011 и 2012 годах.) А журнал Imbibe обнаружил «Галапагосские острова миксологии, место, где коктейли развивались независимо от остального пьющего мира».

Десять лет спустя мы возвращаемся к году, который изменил коктейльную культуру города.

Джастин Тейлор готовит коктейль в баре Yew Seafood +. Фото любезно предоставлено Джастином Тейлором
Сцена

«Честно говоря, 10 лет это было немного размыто», — говорит Дэвид Воловидник, который был менеджером бара в West Restaurant в 2010 году, а сейчас является менеджером ресторана в Homer Street Café.

«Джордж [Ultra Lounge] по-прежнему был действительно крутым, потому что было не так много баров, специализирующихся на коктейлях», — вспоминает он. «Бриллиант только что открылся. . . затем в феврале открылся бар Keefer, и это было здорово, потому что было еще одно заведение, специализирующееся на коктейлях ».

«Мы были в китайском квартале до того, как в китайском квартале появились рестораны, кафе или кондоминиумы», — вспоминает Даниэль Татарин, открывшая The Keefer Bar и основавшая свою аптекарскую концепцию на традиционной китайской медицине.Четыре года спустя The Keefer стал первым канадским баром, включенным в 100 лучших баров мира по версии World’s 50 Best ; Сегодня Татарин живет в Мексике, где у нее есть мескалерия и винокурня. «Я действительно подтолкнула себя и своих сотрудников к созданию инклюзивного, интересного места, где люди любили сидеть и наслаждаться хорошо приготовленным напитком», — говорит она.

Джастин Тейлор, который сейчас является генеральным менеджером Cascade Room, а в то время был главным барменом в Four Seasons, вспоминает: «Это был взрыв коктейльной культуры, и было открыто множество чертовски хороших ресторанов.Среди них: Bao Bei, Corner Suite Bistro Deluxe, Revel Room, лобби-бар Fairmont Pacific Rim, The Refinery, Calabash, Uva, L’Abattoir, The Cascade Room, Diamond and Pourhouse.

«Мы открылись в сентябре 2009 года, поэтому у нас едва хватило времени на то, чтобы собраться вместе, прежде чем мир спустился», — вспоминает Джей Джонс, строитель и первоначальный менеджер бара Gastown’s Pourhouse, ныне руководитель отдела развития бара в JOEY Restaurant Group. «Pourhouse стал тем световым салоном в Гастауне».

«Было шесть или восемь заведений с хорошей репутацией, и все они были ресторанами», — вспоминает Джош Пейп, который открыл Diamond в июне 2009 года и теперь является партнером Gooseneck Hospitality.«Вы не можете заказать коктейли по названию. Если вы заказываете Мохито или Негрони, никогда не знаете, что получите ». Он добавляет: «Забавно думать, как далеко это зашло».

Дани Татарин разливает напитки в новаторском баре Keefer, примерно в 2010 году. Facebook.com/TheKeeferBar фото
Игроки

За стойкой сидели люди, которых Тейлор называет «настоящими барменами», такие как Лорен Мот, Марк Брэнд, Венди МакГиннесс, Кэм Бог и Ник Девайн. И они строили настоящее сообщество.

«Группа преданных своему делу барменов собралась и сформировала CPBA [Канадскую ассоциацию профессиональных барменов] в 2009 году, но на самом деле именно в 2010 году она начала укореняться и расти, оказывая влияние на более широкое сообщество и поощряя рост и обмен информацией», — Татарин говорит.

«Соревнования были повсюду», — говорит Тейлор. «Конкурс Жиффара был огромным; это было первое, что вас куда-то привело. Эти вещи действительно помогли нам обозначить карту, потому что они действительно продемонстрировали всех.«Самым запоминающимся соревнованием, вероятно, стали Микслимпийские игры барменов, организованные Шоном Лейтоном в зале George Ultra Lounge, в котором приняли участие несколько звезд мирового бара, приехавших в город на Зимние игры.

«Все положительно подталкивали друг друга. Это было время для нас по-настоящему построить сообщество », — говорит Воловидник. «Я не думаю, что кто-либо из ключевых игроков когда-либо думал, что я сделал это. Но мы зашли так далеко ».

Наследие

Сегодня бармены Ванкувера имеют лучший доступ к продуктам, более глубокие знания за барной стойкой, более информированные потребители и гораздо лучший доступ к информации через приложения и социальные сети.

Идея о том, что бармены могут быть крутыми и фигурировать на обложках журналов, но при этом делать карьеру, — 2010 год стал настоящим поворотным моментом.

«Идея о том, что бармены могут быть крутыми и фигурировать на обложках журналов, но также сделать из этого карьеру — 2010 год стал настоящим поворотным моментом», — говорит Джонс. «Чтобы установить эту культуру, потребовалось много людей, много усилий и много духа товарищества. Все это привело к тому, что мы стали настоящей семьей ».

«Люди, которые сегодня открывают рестораны, должны понимать коктейльную программу», — говорит Тейлор.«Третий элемент коктейлей обязательно должен присутствовать. Вы даже можете увидеть это в сетевых ресторанах ».

«Это было время вдохновения, когда я узнал, что делать, а что не делать», — говорит Воловидник. «Это все еще происходит. Он по-прежнему яркий. Между барменами установились прекрасные отношения. Речь идет о том, чтобы помогать друг другу, а не подавлять друг друга ».

«Я не хочу говорить, что« Бриллиант »изменил ситуацию, но когда мы открылись, этика была образовательной», — говорит Пейп. «Мы были хорошим местом, чтобы обучать гостей и заставлять людей понимать, что коктейль должен быть таким.Вы можете гордиться тем, что делаете, и при этом получать удовольствие ».

И он добавляет: «Я думаю, что сейчас все очень интересно. Такое ощущение, что он в хороших руках «.


Коктейль Old Fashioned. Dan Toulgoet photo

Приветствия фирменному напитку 2010 года: 2010 год ознаменовал собой не только уважение к классике, но и один коктейль, который олицетворял год.

Джей Джонс вспоминает, как включил Old Fashioned в меню Pourhouse и наблюдал, как он взлетает.«В то время и в этом месте виски начинало приносить пользу», — говорит он. «Трудно не поспорить, что у Old Fashioned в 2010 году была вечеринка».


— Джоан Сасвари

La Fête Votive — ЗВОНОК ПРОВЕНСА

Его лето в Провансе, а это значит, что его время pour la fête, или время вечеринок. В каждом городе и деревне в Провансе есть Fête Votive, — это фестиваль, характерный для этого города, а не национальный праздник.Обычно это трехдневное мероприятие, включающее аттракционы и киоски, винных погребов, (киоски для питья), верховую езду, бег с быками и ужин под звездами, за которым следует зрелище , — феерия с пением и танцами, кульминацией которой является фейерверк. Прошлой ночью.

Бикини и носки до щиколоткиMini CrinsVideo убили Radio StarGuitar Solo

Каждый праздник имеет тему в соответствии с городскими легендами; Тема нашего города — празднование убийства Tarasque , монстра, наполовину зверя, наполовину рыбы, которые жили в реке Рона и терроризировали близлежащие города и деревни, пока не были окончательно приручены и побеждены Sainte Marthe .

Во время фестиваля модель Tarasque колесит по городу его собственные шевалье (рыцари), одетые в розовые атласные трусики, белые атласные рубашки и большие шляпы с перьями. И прежде чем вы фыркаете в свой кофе, это серьезная вещь; Tarasque, был внесен ЮНЕСКО в список шедевров устного и нематериального наследия человечества в 2005 году.

Помимо Тараск, наш город также известен Тартарен де Тараскон , знакомой большинству французских школьников книгой, написанной Альфонсом Доде , который жил в Провансе.Я сам не читал, но в нем есть персонаж, который является чемпионом по стрельбе из шляп (из-за отсутствия игры для стрельбы), который едет в Африку, возвращается и рассказывает фантастические истории о стрельбе по львам и становится невероятным героем. . Судя по всему, Daudet был , где он юмористически раскопал персонажей, которых он встретил, когда жил в Провансе, , и книга была совсем не популярна среди провансальцев , когда она вышла, но с тех пор стала частью местной истории. .

Тартарен прибывает на берег

Каждый год человек, играющий в Le Tartarin , прибывает на лодке в сопровождении своего доверенного слуги.

Духовой оркестр Тараскона

Духовой оркестр превозносит его прибытие, пушка и ружья стреляют, когда он выходит на берег и присоединяется к Le Tarasque и его кавалерам вместе с нашим мэром, который произносит речь, после которой всех приглашают принять участие в l’aperatif (напитки перед ужином, алкогольные и безалкогольные) вместе с некоторыми закусками.Есть также другие горожане в костюмах 19-го века, которые в течение трех дней появляются в разных местах города.

В этом году один из этих сценариев проводился в честь Буффало Билла, который в 1906 году привез в Арль свое «Шоу Дикого Запада» вместе с Сидящим Быком и les vrais indiens (Коренные американцы для вас и меня). В старых армейских казармах проходила инсценировка спектакля, на которую пришли Le Татарин и сопровождающие его лица и приняли участие в импровизированной сцене.

Тартарен и Буффало Билл

Также были представлены местные наездники, демонстрирующие свои навыки верховой езды

Всадники Камарга демонстрируют свое мастерство верховой езды

Еще один импорт из Соединенных Штатов в наш город — это линейный танец, и в городе есть своя собственная группа линейных танцоров, которые с радостью используют любую возможность, чтобы продемонстрировать свои навыки. И вот они в полной западной экипировке, максимально используя возможности костюма.

Танцы по линиям XIX века

Теперь я знаю, что только недавно описал обычай Камарг мужчин верхом на лошадях, преследуемых мальчиками, но есть еще один обычай Камарг , называемый la course Camarguaise, , который предполагает, что мужчин преследуют быки. .Быка выпускают на арену, и люди, одетые во все белое (что хорошо показывает кровь, если она есть), пытаются привлечь внимание быков, чтобы заставить его броситься за ними, затем они пытаются отцепить кусок веревки. который привязывают к рогам быков перед тем, как броситься через барьер из рогов, я имею в виду, опасный путь. Я рад сказать, что бык не пострадал при этом, но это Quälerei (извините, немного перешагнул по-немецки, мне просто нравится звукоподражание слова дразнить или мучить) все такой же.

Бык идет сюда, и он практически у меня на коленях, снимает веревку с рогов и бежит за ней

Последний бык был очень резвым, перепрыгнул через барьер и побежал по рингу, но в то же время у моей камеры разрядился аккумулятор, так что поверьте мне на слово!

8 отличных монреальских супов, чтобы согреться этой зимой

Суп лакса лемак из Юго-Восточной Азии в ресторане Satay Brothers

Это идеальное время года, чтобы поговорить о вкусной еде.И не только комфортная еда, но и горячая и острая комфортная еда, которая согреет нас, пока мы занимаемся повседневной жизнью в эту суровую и холодную погоду. И что лучше всего характеризует комфортную пищу, чем большая дымящаяся миска супа? Чтобы мне (и вам) было тепло и уютно этой зимой, вот некоторые из моих любимых.

Испанская сарсуэла де марискос в ресторане Mesón {фото © Restaurant Mesón}

Испанская сарсуэла-де-марискос в ресторане Mesón
Сарсуэла, наполненная несколькими видами морепродуктов, — это испанский ответ французскому буйабесу.Сытное и легкое, это отличное блюдо, которое можно съесть, когда на улице холодно и вам нужны теплые объятия.

Суп лакса лемак из Юго-Восточной Азии в ресторане Satay Brothers
Братья Satay приобрели культ среди монреальцев. Их штаб-квартира в Сен-Анри, а также их летний киоск на Atwater Market всегда полны гуляк, ищущих великолепную кухню Юго-Восточной Азии. Их суп laksa lemak, индонезийский деликатес, приготовленный из кокосового молока, сладкий и острый, он удовлетворит любого, кто жаждет большого комфорта.

Французский луковый суп с изюминкой в ​​ресторане Gus

Французский луковый суп с изюминкой в ​​ресторане Gus
Луковый суп шеф-повара Дэвида Фергюсона, как и вся остальная его кухня, обладает дополнительными слоями вкуса и пикантности. Сырный, сытный суп готовится из перца гуахильо, красного пива, свинины, чеддера и порошка анчо и подается с ломтиками свежего авокадо на дне блюда. После этого супа вы не будете голодны (и не замерзнете!).

Китайский суп вонтон в Fung Shing
Красота супа вонтон заключается в его простоте: куриный бульон, клецки и, возможно, несколько листьев и немного зеленого лука.Вот почему бульон должен быть чистым, а вонтоны — лучшими. В Fung Shing пельмени пышные и сочные, а бульон такой ароматный. Это лучшее средство от холода.

Мексиканское позоле в Ла Тамалера {фото © La Tamalera}

Мексиканское позоле в La Tamalera
Традиционный мексиканский суп позоле готовится из кукурузы и различных видов мяса и покрывается капустой, редисом и другими отборными овощами. Он такой сытный, гарантированно согреет!

Vietnamese Pho at Pho Tay Ho
Когда я простужаюсь, я часто жажду хорошего фото.Каким-то образом бульон, лапша и овощи доставляют мне огромное удовольствие, а Пхо Тай Хо — мое лучшее место в час нужды. У любого фо, который вы выберете, будет отличный бульон и щедрая порция начинок. Добавьте немного шрирачи, чтобы немного разогреть.

Японский рамен в ресторане Thazard

Японский суп рамэн в Thazard
Японский ресторан с атмосферой французского бистро Thazard предлагает сытные вегетарианские супы или супы со свининой, полный восхитительного бульона, жевательной лапши и отличных начинок, которыми вы можете наслаждаться на обед или ужин.

Суп Маллигатони в Star of India
Я много лет являюсь поклонником Star of India. Я считаю, что у них лучший цыпленок в масле и сааг алоу в Монреале. Их суп из муллигатони — сытный отвар из чечевицы и овощей — определенно рекомендуется, когда температура резко падает. И вам просто нужно заказать один из их великолепных хлебов наан к супу.

8 отличных монреальских супов, чтобы согреться этой зимой

Конечно же, в Монреале есть бесчисленное множество других отличных супов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *