Зерновой хлеб в духовке рецепт: Зерновой хлеб — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Цельнозерновой хлеб в духовке — рецепт с фото

Сегодня сайт 22recepta.ru хочет предложить вам рецепт ароматного, нежного и очень вкусного домашнего хлеба, который готовится в духовке. Делается такой хлеб из цельнозерновой муки и смеси семян, что делает его еще и полезным. Приготовить этот хлебушек очень просто, но, как и любая дрожжевая выпечка, он требует к себе много внимания и времени. Подавать такой хлеб можно не только с первыми или основными блюдами, но еще его можно подсушить в тостере и подать к утренней чашке кофе или чая с маслом и домашним джемом.

Чтобы приготовить цельнозерноовой хлеб в духовке потребуется:

Цельнозерновой хлеб в духовке – рецепт с фото:

Смесь любых семян (в данном случае использовались семена подсолнуха и семена льна, а еще тыквенные семечки и кунжут, все семена взяты приблизительно в равных пропорциях) высыпаем на сухую сковороду и, постоянно их помешивая, обжариваем на среднем огне до легкой золотинки. На данном этапе ни в коем случае не стоит отвлекаться, чтобы семена не подгорели. Как только они слегка подрумянятся, пересыпаем их на ровное сухое блюдо и даём полностью остыть.

Займемся тестом. И, сперва, чтобы быть уверенными, что наше хлебное тесто подойдёт и хлебушек будет легким и пышным, проверим на свежесть сами дрожжи (этот шаг совсем необязателен, но, если вы используете новую пачку дрожжей или используете дрожжи от нового производителя, то лучше их проверить, чтобы избежать неприятных сюрпризов с тестом).

Итак, свежие дрожи слегка разминаем пальцами в крошку, далее всыпаем к ним сахар и уже ложкой растираем/разминаем их до тех пор, пока не получится жидкий дрожжевой раствор. Вливаем в него 70-80 мл сыворотки (важно, чтобы сыворотка была чуть тёплой, температурой около 36-38С), всыпаем пару чайных ложек с горкой муки и перемешиваем (добиваться полной однородности на данном этапе не нужно). Оставляем смесь на 10-15 минут на столе. За это время, если дрожжи хорошие, на поверхности смеси образуется пенная шапка. Если же смесь совсем не изменила своей консистенции, то это значит, что дрожжи не дееспособны и их лучше не использовать.

Оба вида муки просеиваем, добавляем к ним мелкую соль и размешиваем. По центру смеси делаем углубление.

Вливаем в него дрожжевой раствор, оставшуюся сыворотку, а также ложку масла.

Нежными движениями начинаем замес теста, сперва можно воспользоваться ложкой, а после уже перейти на ручной замес. Как только все ингредиенты соединятся в единый ком, переносим его на стол и вымешиваем около 3-5 минут (так как в тесте присутствует цельнозерновая мука, то долго его вымешивать не нужно). Далее емкость, в которой наше тесто будет подходить, слегка смазываем маслом, размещаем в ней тесто, которое нужно предварительно на рабочей поверхности собрать в аккуратный шар, накрываем плёнкой и оставляем в тепле до тех пор, пока шар теста не увеличится в объеме в 2-3 раза (в каждом отдельном случае время может варьироваться в диапазоне от 45 до 90 минут).

Как видно на фото, тесто из цельнозерновой муки хорошо подошло (в данном случае потребовался 1 час) и теперь с ним можно продолжать работать.

Не обминая его, всыпаем чуть больше половины ранее подготовленных семян.

Вмешиваем их. После этого вновь даём тесту отдохнуть, достаточно оставить его на 10 минут. За это время тесто практически не изменится в объеме, но оно расслабится и формировать буханку будет значительно проще.

«Расслабленное» тесто переносим на поверхность, присыпанную мукой, и руками разминаем его до толщины в 1-2 см.

Аккуратно сворачиваем в плотный рулет, чтобы в хлебе не было пустот.

Должен получиться ровный по всей толщине рулет (как показано на фото).

Сформированную буханку смазываем со всех сторон яичным белком (можно сбрызнуть водой вместо этого, но, если использовать белок, то семена держатся на поверхности значительно лучше) и обваливаем в оставшихся семенах.

Переносим цельнозерновой хлеб в форму или же на противень, застеленный бумагой. Перед тем, как отправить его в печь, оставляем в тепле на полчаса для подъема.

Выпекаем хлеб из цельнозерновой муки в духовке сперва при 200 С 15 минут, а после еще 30 минут при 170 С. Корочка у готового хлеба должна быть румяной и хрустящей. Свежеиспеченный хлебушек сперва остужаем.

Вот и всё, домашний цельнозерновой хлеб в духовке готов!

Храним его в закрытом пакете, так он будет оставаться нежным и мягким в течение 3-4 дней

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб — 10 пошаговых фото в рецепте

Хочу поделиться рецептом бездрожжевого, очень полезного и вкусного хлеба из цельнозерновой муки. Готовится он очень легко и быстро — не надо готовить опару, ждать подхода и т.д. И еще в придачу к этому, есть огромный плюс — не используются дрожжи, поэтому такой хлеб можно кушать людям, следящим за правильным питанием. А наличие цельнозерновой муки обеспечит организм всеми необходимыми витаминами и питательными веществами. В этом хлебушке польза сочетается с удивительным вкусом и ароматом. Попробуйте наполнить свой дом ароматом свежего хлеба и порадуйте своих близких!

Ингредиенты

Для приготовления цельнозернового бездрожжевого хлеба понадобится:

овсяные хлопья — 1 стакан;

цельнозерновая мука — 1 стакан;

вода — 1 стакан;

разрыхлитель — 1 ч. л.;

соль — 1/2 ч. л.;

мед — 1 ч. л.;

растительное масло — 1 ст. л.

Если вы решите удвоить порцию, то лучше испечь небольшие 2 буханки, чтобы хлеб уж точно пропекся внутри.

Этапы приготовления

В глубокой миске соединить цельнозерновую муку и овсяные хлопья.Всыпать разрыхлитель и соль.

Следом отправить растительное масло и мед.

Влить теплую воду и перемешать всё с помощью лопатки.

Тесто будет достаточно густым, плотным, немного липнущим. По желанию (но необязательно), перебить массу блендером. Тесто станет более нежным и мягким.

Сформировать буханку и выложить в форму для запекания (форму лучше застелить пекарской бумагой) и отправить в разогретую духовку.

Выпекать цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Нежный мякиш и хрустящая корочка с невероятно аппетитным ароматом — это хлебушек, испеченный вашими руками. Если сможете удержаться, дождитесь полного остывания. Я не смогла ждать и попробовала сразу — очень вкусно.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб получается и вкусным, и полезным, попробуйте!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке: рецепт с фото пошагово

Сегодня мало кого удивишь разнообразием хлебобулочных изделий. Стоит лишь зайти в мини-пекарню или большой супермаркет, где имеется свой маленький цех по производству различной выпечки, и глаза разбегаются от изобилия хлебных изделий, а аромат свежеиспеченной выпечки соблазняет и трудно устоять, чтобы не купить пару буханок вкусного хлеба.

Ученые пришли к мнению, что аромат горячей выпечки положительно влияет на настроение людей и они становятся добрее. Не зря говорят, что в доме, где ею пахнет, веет теплом и уютом.

Так почему бы нам не испечь дома хлеб самим, наполнив его теплом, уютом и добротой?! Уверена, близкие оценят по достоинству ваши старания. А когда он приготовлен не только вкусным, но и полезным – это вдвойне приятней.

Предлагаю испечь цельнозерновой хлеб из двух видов муки (мелкого и грубого помола), с добавлением семечек и семян льна. Он получится достаточно плотным и сытным, с хрустящей корочкой и мягким мякишем. А семечки сделают вкус более интересным.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Подготовьте все необходимые продукты. Молоко (можно заменить водой) подогрейте до теплого состояния.

Я использовала 2 вида муки, но можно обойтись и одним. Например, взять только ту, что грубого помола, но тогда хлеб получится еще более плотным. Или просто отрегулируйте пропорции муки по вашему вкусу.

Семена льна и семечки можете не добавлять, если не любите, или замените их другими: кунжутными, чиа, тыквенными очищенными и т.д.

Дрожжи я взяла инстантные – это те, которые не надо активизировать перед приготовлением теста, их добавляют сразу в муку.

Шаг 2 из 11

В глубокую чашу всыпьте просеянную муку.

Шаг 3 из 11

Добавьте инстантные дрожжи, соль и сахар. Перемешайте.

Шаг 4 из 11

Всыпьте семена льна и семечки подсолнуха (немного отложите для посыпки хлеба сверху).

Шаг 5 из 11

Влейте теплое молоко и 30 граммов оливкового масла. Перемешайте тесто лопаткой.

Шаг 6 из 11

Затем перенесите его на рабочую поверхность. Замесите вручную эластичное плотное тесто.

Шаг 7 из 11

Переложите его в чашу, накройте пленкой и уберите в теплое место на 1 час.

Шаг 8 из 11

За это время тесто немного поднимется в объеме. Достаньте его из миски.

Шаг 9 из 11

Уложите в форму для выпекания – это может быть емкость для кекса или просто противень, выстеленный пергаментом в форме шара. Смажьте поверхность оливковым маслом и присыпьте отложенными семечками.

Выпекайте в заранее разогретой духовке до 180 градусов 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою печь.

Шаг 10 из 11

Готовый хлеб из цельнозерновой муки достаньте из формы, остудите на решетке, нарежьте и подавайте.

Шаг 11 из 11

Приятного аппетита!

Домашний хлеб из цельнозерновой муки рецепт с фото в духовке на Webspoon.ru

Домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке

На Руси всегда пекли хлеб из «грубой» муки, а потребление белой муки было запрещено во время постов и считалось грехом. Её использовали только для приготовления праздничной выпечки и относились к ней как к лакомству.

Употребление в пищу зернового хлеба способно восполнить дефицит многих жизненно необходимых нашему организму веществ. Это пищевые волокна, которых не хватает современному человеку. Клетчатка необходима нам для очищения организма от шлаков и ядовитых продуктов распада. Но хлеб, приготовленный только из цельнозерновой муки, очень «тяжёлый», поэтому необходимо добавление пшеничной муки.

Всем приятного аппетита!

Как приготовить «Домашний хлеб с цельнозерновой мукой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, мука цельнозерновая, вода, соль, сахар, мёд, дрожжи, масло подсолнечное.

Шаг 2 Ссылка

Смешаем в миске муку пшеничную, муку цельнозерновую, соль, сахар, дрожжи.

Шаг 4 Ссылка

Подсыпая муку, замесим эластичное тесто. Смажем миску подсолнечным маслом и выкладываем в неё тесто. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час.

Поднять тесто в духовке

Шаг 5 Ссылка

За это время тесто увеличится вдвое.

Шаг 6 Ссылка

Тесто обминаем, формируем батон и выкладываем на противень, застелённый пергаментом. Накрываем полотенцем и дадим расстояться ещё 30-40 минут. Вы же можете выпекать хлеб в форме. Мне больше нравится форма батона: резать удобнее.

Шаг 7 Ссылка

Сделаем на подошедшем вновь батоне надрезы и выпекаем в разогретой до 220ºC духовке 10 минут. Затем температуру уменьшаем до 190ºC и печём ещё 20-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Шаг 8 Ссылка

Хлеб готов. Остужаем на решётке. Приятного аппетита!

Цельнозерновой домашний хлеб (ленивый рецепт без замеса) • Жизнь

Пожалуй, хлеб без замеса — один из моих самых любимых вариантов. Да, он уступает аромату и текстуре хлеба на закваске, но он богаче и интереснее обычного хлеба благодаря длительному брожению. И полюбился он не только мне! Неоднократно спрашивали у меня и про цельнозерновой домашний хлеб по методу без замеса. Эта публикация как раз посвящена ему.

Итак, сразу к делу. Цельнозерновой хлеб — это не просто про «полезнее». Многие как раз поэтом выбирают цельнозерновые варианты…

Такой хлеб — это хлеб с совершенно другим вкусом и ароматом, а поэтому сравнивать в лоб белый и цельнозерновой я бы не стала. Они разные. Кто-то любит больше один, кто-то — другой.

Что касается технологии «без замеса», то тут для меня лидирует белый вариант (говорливая корка, упругая текстура, аромат…), но так как запрос касательно цельнозернового/ржаного был, я не могла пройти мимо.

У цельнозернового хлеба по такому методу не будет упругих больших ноздрей, как у белого, или как у хорошо замешанного хлеба.

С другой стороны, если вы неопытны в хлебе, либо просто не хотите месить тесто, но любите цз — это суперский вариант с прекрасным насыщенным вкусом! Только подумайте: сочетание цельнозерновой пшеничной и ржаной муки + длительное брожение… Ну супер!

Кстати, если вы уже готовили мой белый хлеб без замеса, то обратите внимание на то, что сам процесс будет таким же, но вот пропорции в рецепте – другие. Цельнозерновая мука более влагоемкая, поэтому воды потребуется больше, а вот дрожжей мы возьмем вдвое меньше, так как бродит цельнозерновой хлеб быстрее белого.

Кстати, когда я первый раз пекла цельнозерновой хлеб по этому методу, не учла более быстрое брожение цз-теста, и в итоге оно у меня перебродило: сильно лезло, рвалось, и я никак не могла его собрать в кучу. При этом я готовила не 100% цельнозерновой хлеб, а с 50% муки в/с, и все равно тесто было испорчено. Я, конечно, испекла из него нечто, но опыт приняла. Уменьшив количество дрожжей вдвое и длительность брожения на 2-4 часа, получила жизнеспособный вариант.

Напомню, что на сайте есть рецепт выведения закваски, и я думаю, что пора бы уже снять какие-то видео и с ней. Как считаете?

Цельнозерновой домашний хлеб: видео

Цельнозерновой домашний хлеб

300 г пшеничной цельнозерновой муки
100 г ржаной цельнозерновой муки
350 г холодной воды
7 г соли 1 ч. л. с небольшой горкой
0,5 г сухих дрожжей 1/8 ч. л.

С вечера в глубокую миску отправьте оба вида муки, соль и сухие дрожжи.
Перемешайте сухие ингредиенты между собой, чтобы все распределилось равномерно.
Влейте холодную воду и перемешайте массу до однородности.
Миску накройте пищевой пленкой и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и вывалите на нее тесто. Так как в нем довольно много ржаной муки и не было активного замеса, тесто будет довольно липким. Сделайте предформовку, подворачивая тесто внутрь.
Накройте тесто и оставьте на 15-20 минут для расслабления.
Теперь сложите тесто, как показано на видео, и аккуратно округлите его.
Уложите в емкость тесто и накройте заготовку пленкой или шапочкой.Для расстойки я буду использовать корзину для хлеба, но чтобы было проще отправлять буханку на выпечку, я укладываю внутрь лист пергамента с запасом. Если у вас нет корзины, используйте дуршлаг.
Обычно белый хлеб без замеса расстаивается у меня 2 часа, цельнозерновой – три, но вы просто наблюдайте за буханкой: конкретная мука или дрожжи, вода, температура в помещении – все это влияет на скорость. Буханка должна стать пышной и увеличиться в объеме.
За час до выпечки включите духовку с казаном разогреваться до 250°.
Расстоявшуюся заготовку отправляйте в раскаленный казан, накройте его крышкой (ее тоже нужно греть) и выпекайте под крышкой в течение 20 минут, убавив температру до 220°.
Затем крышку снимите и пеките еще 20-25 минут, убавив температуру до 200°.
Этот хлеб стоит разрезать только после полного остывания.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Хлеб из цельнозерновой муки, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просеять 770 гр пшеничной муки в 5 литровую емкость

Шаг 2

Отмерить 140 гр цельнозерновой муки

Шаг 3

Смешать два вида муки

Шаг 4

Взять 750 мл теплой воды (около 38 С), крупной соли и сухих дрожжей

Шаг 5

Смешать в воде дрожжи и соль

Шаг 6

Добавить смесь из воды, дрожжей и соли в мучную смесь. Смешать можно миксером. Так же смешать можно вручную деревянной лопаткой, перемешать так, чтоб вся мука была пропитана жидкостью. Если возникнут трудности в объединении муки на дне ёмкости, можно помочь процессу мокрыми руками.

Шаг 7

Тесто в этом методе не требует вымешивания, достаточно вмешать всю муки, накрыть ёмкость (но не заматывать плотно!) пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре минимум на 2 часа.

Шаг 8

По истечении 2 часов, или после того как тесто увеличится в объеме в 2 раза, переместить, накрытую пищевой пленкой с отверстием, емкость с тестом в холодильник. ОЧЕНЬ ВАЖНО — ТЕСТО НЕ ОСАЖИВАТЬ И НЕ ПОДБИВАТЬ! Можно сформировать хлеб сразу после того, как тесто подойдет, но для лучшего результата, тесто нужно полностью охладить (минимум 4 часа в холодильнике). Охлажденное тесто не только даст лучший финальный результат, но и позволит быстрее и легче сформировать хлеб. У меня тесто было поставлено на ночь, простояло примерно 8 часов в холодильнике

Шаг 9

Примерно за час до выпечки хлеба, вынуть ёмкость с тестом из холодильника (к этому моменту, тесто может значительно осесть) и обильно присыпать поверхность теста мукой. Ухватить рукой горсть теста, слегка потянуть вверх и острым ножом отрезать тесто так, чтоб в руке оказалась примерно третья часть от всего теста.

Шаг 10

Тесто в руке положить в миску/суповую тарелку с мукой, присыпать его мукой и аккуратно взять из тарелки для формировки круглой булки, вращая его в руках и слегка оттягивая края по окружности загибая их под низ. Процесс формовки не должен занимать более 20–30 секунд.

Шаг 11

Приготовить деревянную доску/пергамент/коврик для выпечки, обильно присыпав её/его горстью муки или манки или кукурузной муки.

Шаг 12

Сформированную булку поместить на заранее присыпанную деревянную доску/пергамент, коврик для выпечки, накрыть объемной миской и оставить подходить на 40–50 минут. Для более разрыхленного мякиша можно оставить подходить на 1,5 часа. Оставшееся в емкости тесто накрыть и опять отправить в холодильник. Тем временем установить в духовке две решетки: одну посередине, одну в самом низу. На нижнюю полку поставить небольшой пустой противень с высокими бортиками или любую невысокую форму куда нальем стакан кипятка. На среднюю полку поместить камень для выпечки пиццы или противень с толстым дном на котором будет выпекаться хлеб. Разогреть духовку до 230°С и вскипятить воду к моменту отправления хлеба на выпечку. При использовании камня для пиццы необходимо разогревать духовку с камнем внутри в течении 20–30 минут.

Шаг 13

Перед выпечкой присыпать поверхность буля мукой и сделать несколько надрезов 1-1,5 см острой бритвой или острым ножом.

Шаг 14

Переместить хлеб в горячую духовку, стряхнув его резким движением с доски на противень внутри духовки (крупа на доске должна способствовать хлебу скатиться с доски), либо поставить в духовку на пергаменте/коврике для выпечки. В противень или в форму на нижней полке влить стакан кипятка и быстро закрыть дверь духовки, чтоб удержать пар внутри.

Шаг 15

Выпекать 40–45 минут, или до тех пор пока корочка хлеба не станет золотисто-коричневой.

Шаг 16

Готовый хлеб вынуть из духовки, перемесить на решетку и оставить остывать. Приятного аппетита!

Домашний цельнозерновой хлеб без дрожжей и замешивания

Если вам интересен вопрос о том, как испечь дома цельнозерновой хлеб без дрожжей, то здесь вы найдете на него подробный ответ. Попробовав один раз испечь такой хлеб, вы вряд ли захотите покупать то, что продают сейчас в магазине. Мягкий, ароматный, с плотной хрустящей корочкой, да еще и полезный — идеальный вариант для тех, кто следит за питанием. Времени на подготовку потребуется буквально 5 минут, так как этот рецепт не требует длительного замешивания и расстойки.

Пошаговый рецепт приготовления цельнозернового хлеба без дрожжей

Хорошо размешайте 340 г цельнозерновой муки, 100 г пшеничной муки, 6 г соды, 6 г соли, щепотку сахара (по желанию).
Влейте 450 мл кефира (обязательно комнатной температуры), добавьте 30-50 г семян льна. Размешайте до состояния, пока не вмешается вся мука и тесто станет довольно липким.
Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком, припылите мукой. Выложите тесто, сформируйте хлебушек в виде продолговатого батона или другой формы.
Выпекайте при 220 С на протяжении 20 минут, после чего убавьте огонь до 200 С и допеките еще 30 минут.

На заметку: такой хлебушек можно делать с любыми добавками на свой вкус. Прекрасно подойдут изюм, орехи, кунжут, клюква.

В чем готовить

Способ готовки

Простой рецепт хлеба из цельной пшеницы

Удивительный рецепт. Я пеку много хлеба, и это, безусловно, один из лучших пшеничных хлебов, которые я когда-либо видел. Удивительно, но этот рецепт почти идеален. Я делал это примерно 4 раза, и каждый раз это безотказно. Я также заменил сахар на мед, и он отлично работает (используйте то же количество).Это очень влажный, нежный, слегка жевательный хлеб. Из него получается типичный хлеб для сэндвичей, который остается влажным в течение как минимум нескольких дней. Чтобы испечь хлеб размером с сэндвич, вам понадобится всего ДВЕ формы для выпечки хлеба 9×5 дюймов. Ровно 25 минут были идеальными для меня. Это будет мой главный рецепт пшеничного хлеба. ** Для разнообразия я добавил 1/2 стакана 10- Зерновая смесь (торговая марка Bob’s Red Mill) и 2 столовые ложки цельного льняного семени для дополнительного питания и текстуры. Вы также можете добавить семена подсолнечника, кунжута или льняной муки для других вариантов.Я использовал миксер Kitchen-Aid и всегда добавлял около 3,5 стакана цельнозерновой муки. Я месил на уровне 1 и 2 около 10 мин. затем вынуть и месить вручную около 1 мин. сформировать большой шарик из теста, прежде чем дать ему подняться. ** СОВЕТ ** Для более жевательного хлеба и более высокого роста, как в магазине, добавьте 3-4 столовые ложки измельченной глютена. Общее правило — обычно 1 столовая ложка глютена на 1 стакан муки. Но для этого рецепта я нашла 4 табл. было хорошо. Я также с успехом сократил рецепт вдвое — 2 стакана хлебной муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка.соль, 1/3 стакана меда, 3 ст. глютен.

Этот хлеб ВКУСНЫЙ! Что я сделал иначе, так это добавил смесь семян, таких как подсолнечник, кунжут и все остальное, что было в смеси. Также добавляю 1 стакан овса.Я заменяю масло несладким яблочным пюре и не использую столько меда. Я думаю, что количество меда, которое требует рецепт, делает хлеб слишком сладким. Этот хлеб не нужно месить на поверхности из муки. Замешиваю в миске. После замеса убедитесь, что ваша миска смазана маслом, чтобы тесто не прилипало, когда вы даете ему подняться. *** НОВЫЕ ХЛЕБОПЕЧИ: *** Замесите хлеб 5-8 минут. Его правильно вымешивают, когда он гладкий, как задница ребенка. Вы узнаете, когда ваш хлеб готов, когда вы вставите термометр, и он достигнет 190-200F.Если у вас нет термометра, постучите по хлебу. Если он издает глухой звук, это еще не сделано. Это должно звучать пусто. Как только хлеб будет готов, сразу же снимите его со сковороды и дайте ему остыть на решетке. Если оставить его на сковороде, от пара хлеб станет сырым, и на дне появится плесень!

Моя семья любила этот хлеб.Я взял 2 буханки теста и заморозил их после того, как они поднялись и ударили. При необходимости разморозьте в холодильнике 24 часа, поместите в смазанную маслом сковороду и дайте ему подняться во второй раз и запечь в соответствии с рецептом.

Это отличный рецепт.Я продолжал делать это и продолжал добавлять больше свежемолотой золотой цельнозерновой муки, пока на днях я не приготовил его из 100% свежемолотой цельнозерновой муки и без белой муки, и это было так вкусно и вкусно. Этот рецепт очень щадящий и хорошо получается, даже если вы добавите в него немного больше или немного меньше муки. Он хорош для поджаривания, нарезки бутербродов и, что лучше всего, прямо из духовки с растопленным маслом. Каждый должен попробовать этот рецепт. Хотел бы я даже дать ему больше звезд !!! ОБНОВЛЕНИЕ: я все еще делаю и продаю этот хлеб, сделанный из 100% свежемолотых ягод пшеницы Montana Gold.Я делаю его вегетарианским для клиентов, добавляя подсахарное масло и рапсовое масло, и каждый раз он все равно выходит идеально. Вам просто НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт !!!

Классный рецепт! У меня есть небольшая хитрость, чтобы сократить время подъема вдвое: если я только что сложил одежду, а сушилка еще горячая, я помещаю накрытое тесто в сушилку и закрываю дверцу сушилки.Конечно, вы не включаете сушилку, но тепло от нее заставляет ее подниматься быстрее.

Ух ты! Я всю жизнь пекла хлеб, но у меня никогда не получалось так, как этот, он идеальный. Я точно следую рецепту и никогда не испытываю проблем.Я готовлю этот хлеб уже около года. Замечательно всегда иметь свежий хлеб для бутербродов и т. Д. Мы живем на Аляске, и хлеб здесь дорогой и несвежий. Я больше никогда не вернусь к покупке хлеба в магазине, спасибо! Один совет, который я могу дать для холодного климата: я позволяю тесту подняться в духовке и включаю свет духовки; Моя лампочка излучает достаточно тепла, чтобы согреться, но не слишком сильно. Кроме того, я позволил ему подняться в миске дважды, а не один раз, это делает текстуру еще лучше.

Мне нравится этот рецепт, он простой и всегда пользуется успехом! Я обычно превращаю один или два буханки в хлеб с корицей и изюмом. Я раскатываю его, сбрызгиваю небольшим количеством воды, а затем посыпаю примерно половиной стакана смеси корицы / сахара и большим количеством изюма.Плотно скатываю и сжимаю концы. Я также добавил немного больше цельнозерновой муки и меньше хлебной, чтобы она была полезнее. Приятно иметь три буханки, я могу отдать одну и оставить две для своей семьи. Замерзает тоже неплохо. Чтобы тесто поднялось еще быстрее, я включаю духовку примерно на 1 минуту, затем выключаю ее и позволяю тесту подняться в духовке.

Этот хлеб очень вкусный! Я уменьшил рецепт до одной буханки, и получилось отлично! Это был ОЧЕНЬ ПЕРВЫЙ раз, когда я пекла хлеб, поэтому я сделал несколько ошибок: использовал слишком горячую воду, так что она убила дрожжи; перепекли, поэтому получилось слишком сухим.Но когда я наконец понял это, это было здорово! Я использовал немного больше меда и дрожжей, чем требовалось. На одну буханку нужно 2/3 пакета дрожжей, а я просто использовал целый пакет. Однако подъем длился дольше трех часов, указанных в рецепте (даже когда я использовал только 2/3 пакета дрожжей). На это у меня ушло около 5 часов, так что не стоит начинать этот хлеб слишком поздно! Мы с муженьком обычно едим этот хлеб на завтрак: я заворачиваю его в фольгу, чтобы разогреть (он остается мягким и влажным!), И намазываю его маслом.ВКУСНЯТИНА! Это хранитель!

Превосходно! На этом мои поиски Святого Грааля — цельнозернового медового хлеба. Спасибо, Нита! Я добавил 0,25 стакана семян подсолнечника на буханку и исключил масло во время выпечки, хотя масло смазало корку.Прекрасный. (Kitchen Aid speed 2, крюк для теста, 10 минут)

сделал это по рецепту, но это просто не сработало.

Rustic Multigrain Bread — Совершенно восхитительный

Этот деревенский мультизерновой хлеб с начинкой из цельнозерновой и ржаной муки, семян льна, овса и булгура одновременно сытный и вкусный!

Кто устоит перед буханкой домашнего хлеба, еще теплой из духовки? Не я! И этот деревенский мультизерновой хлеб — моя нынешняя навязчивая идея.Я все время это пеку!

В этом буханке столько всего происходит, и почти все это полезно для вас, к тому же оно очень вкусное! Этот хлеб получился сытным, но все же немного нежным и совсем не слишком плотным. Я очень рекомендую поливать им сливочное масло или добавлять его в бутерброд.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Цельнозерновая мука
Пшеница булгарская
Ржаная мука
Семена льна
Овес
Семечки подсолнечника
Мука универсальная
Мед
Масло сливочное
Активно-сухие дрожжи
Соль

Вы должны быть в состоянии найти большую часть зерна и муки в любом крупном продуктовом магазине в отделе специальной муки или в отделе с большим количеством запасов.Если вы не можете найти их на месте, вы всегда можете сделать покупки в Интернете.

Так давай выпечим?

Как приготовить этот деревенский мультизерновой хлеб

Как и большинство рецептов дрожжевого хлеба, для приготовления этого деревенского мультизернового хлеба требуется некоторое время. Но это не сложно! И это определенно рецепт для всех уровней мастерства.

Давайте разберемся по шагам:

Замочите пшеницу . Замочите булгур в воде, чтобы смягчить его.
Горячие влажные ингредиенты .Нагрейте воду, мед и масло, пока масло не станет теплым.
Объединить с остальными ингредиентами . Добавьте все ингредиенты, кроме универсальной муки, в чашу миксера (если вы планируете замешивать тесто крючком или в большой миске, если вы замешиваете вручную) и смешайте, чтобы получилось влажное тесто.
Добавить муку . Начните замешивать тесто, понемногу добавляя универсальную муку, пока тесто не пройдет через край миски, но по-прежнему будет влажным и липким.Возможно, вам понадобится меньше 1 чашки, а может и больше. Каждый раз, когда я готовлю буханку, все по-другому!
Замесить тесто . Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и не ломается сразу, когда вы его растягиваете.
Пусть поднимется . Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
Форма батона . Осторожно взбейте тесто, чтобы выпустить воздух, вымесите его несколько раз и снова превратите в шар.
Заготовка для выпечки . Поместите его в голландскую духовку или большую жаростойкую кастрюлю с крышкой, смажьте яйцом и посыпьте овсом. Острым ножом нарежьте 3 надреза сверху хлеба. Эти надрезы помогут контролировать подъем хлеба в духовке, чтобы он не лопнул в случайном месте.
Снова подняться . Подождите еще полчаса или около того, пока вы предварительно разогреете духовку до 425 ° F.
Выпекать . Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и уменьшите температуру духовки до 400 ° F.Примерно через 45 минут выпекания хлеб должен стать слегка золотистым и пропечься полностью.
Дать остыть . Достаньте хлеб из кастрюли и постарайтесь не разрезать его, пока он не остынет.

Тогда наслаждайтесь!

Почему этот хлеб выпекается в голландской духовке?

Крытая кастрюля, похожая на чугунную голландскую печь, имитирует условия в профессиональной духовке пекаря — сильную жару и влажность. Голландская духовка улавливает влагу, выделяемую во время выпечки, помогая подняться и придавая корочке приятную хрустящую корочку и блестящую поверхность.

Без голландской печи, улавливающей влагу, выделяющуюся в течение первых 20 минут выпечки, она испарялась бы, и корочка превратилась бы в плотную внешнюю корку. Эта корочка не дает хлебу подниматься дальше, и у вас остается приземистая буханка. Но если вы используете голландскую печь, эта проблема решена!

Хотите узнать больше об этом методе? Этот подробный пост от The Perfect Loaf очень полезен, как и этот пост от King Arthur Flour.

Должен ли я использовать голландскую духовку?

Если вы пролистаете комментарии, то обнаружите, что множество пекарей задаются вопросом, как испечь этот хлеб без голландской печи.Это одна из причин, по которой я добавил объяснение выше. Вам действительно стоит использовать голландскую печь! У вас получится лучшая буханка хлеба.

Это голландская печь, которую я использую, но вот еще один отличный доступный вариант.

Если у вас нет чугунной голландской духовки, вы можете использовать любую жаростойкую кастрюлю с крышкой. Чем толще кастрюля, тем лучше она изолирует тепло. А если у вас нет крышки, просто накройте ее фольгой или противнем.

Все еще хотите пропустить банк? Выпекайте этот хлеб на противне (а еще лучше, на камне для выпечки или стали) при температуре 400 ° на небольшой противне или квадратном противне на нижней решетке, наполненном примерно 1 стаканом воды.Эта вода поможет увлажнить среду внутри духовки.

Еще рецепты хлеба, чтобы попробовать

Теперь, когда вы освоили этот сытный рецепт хлеба, вот еще несколько, которые могут вам понравиться:

Инструменты магазина для этого рецепта

получить рецепт

Мультизерновой хлеб

Порций: 10 ломтиков

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Время подъема: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 45 минут

Этот деревенский мультизерновой хлеб, наполненный такими полезными ингредиентами, как цельнозерновая и ржаная мука, семена льна, овес и булгур, одновременно сытный и вкусный!

3 столовые ложки болгарской пшеницы (30 грамм)
1 ¼ стакана воды, разделенного на части
2 столовые ложки меда (43 грамма)
2 столовые ложки несоленого сливочного масла (28 грамм)
2 ¼ чайных ложки активных-сухих дрожжей (1 конверт, 7 грамм)
1 ½ стакана цельнозерновой муки (170 грамм)
½ стакана ржаной муки (50 грамм)
2 чайные ложки крупной соли
¼ стакана старомодной овсянки (25 грамм)
¼ стакана льняного семени ( 35 г)
2 столовые ложки сырых семян подсолнечника
1 — 1 ½ стакана универсальной муки (120-170 грамм)
1 большое яйцо + 1 столовая ложка воды, взбитая для мытья яиц (по желанию)
Дополнительные овсяные хлопья, для орошения (опция)

Замочите пшеницу булгур в ¼ стакана теплой воды на 30 минут или пока вся вода не впитается.
В небольшой кастрюле смешайте оставшийся 1 стакан воды, мед и масло. Поставьте на средний огонь, пока масло не растает. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут (примерно до 120–130 ° F).
Тем временем в чаше настольного миксера с крючком для теста смешайте дрожжи, цельнозерновую муку, ржаную муку и соль. Влейте смесь с теплой водой и перемешайте до однородности. Добавьте овсяные хлопья, семена льна, семена подсолнечника и замоченную пшеницу и перемешайте до однородности.
Добавляйте универсальную муку по несколько столовых ложек за раз, пока тесто не выйдет из чаши (нельзя использовать все 1 ½ стакана муки). Продолжайте вымешивать в миксере, пока тесто не станет гладким и эластичным, примерно 3-4 минуты. Это тесто тяжелее многих хлебных, но вы должны уметь его немного натянуть, не ломая его сразу.
Соберите тесто в шар и поместите в смазанную маслом миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место. Дайте подняться, пока он не увеличится вдвое, и он не отскакивает при нажатии, около 1 часа.Взбить тесто и замесить несколько раз до однородного состояния. Дайте отдохнуть примерно 5 минут.
Поместите тесто в голландскую духовку или большую кастрюлю, застеленную пергаментной бумагой. Смазать яйцом и посыпать овсяными хлопьями. Острым ножом нарежьте 3 надреза сверху хлеба. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще 30-45 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 425 ° F и поместите решетку в центр духовки (или опустите, если необходимо, чтобы она поместилась).Когда все будет готово, накройте голландскую духовку крышкой и поставьте в духовку. Уменьшите температуру духовки до 400 ° F и выпекайте около 45 минут, пока верх хлеба не станет золотисто-коричневым.
Дайте хлебу остыть перед нарезкой. Лучше всего наслаждаться в день запекания, но его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.

калорий: 297 ккал, углеводы: 51 г, белок: 10 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 22 мг, натрий: 477 мг, калий: 204 мг, клетчатка: 6 г, сахар: 4 г, витамин А: 94 МЕ, кальций: 30 мг , Железо: 3 мг

Курс: гарнир

Кухня: американская

Автор: Annalize

Простой цельнозерновой хлеб | Минималистские рецепты пекаря

Моя мама пекла хлеб и йогурт с нуля.

Я имею в виду, давай. Насколько она крутая?

Я помню, как узнал об этом и подумал, что моя мама была самой крутой мамой-хиппи, и я хотел сделать то же самое, если бы я когда-либо был мамой.

Сезон выпечки хлеба в нашем доме закончился где-то около того, как я приехал 10 фунтов. Но можно ли ее винить? У нее было два ребенка, за которыми нужно было ухаживать, и у кого есть время печь хлеб, когда в жизни столько всего происходит?

Что ж, хорошая новость в том, что у вас до успеете испечь этого хлеба .Я даже предполагаю, что вы могли бы приготовить это с младенцем на бедре, потому что это буквально типа «свалка, смешивание, поднятие и выпечка» хлеба ! Приступим к выпечке!

Этот рецепт прост как в приготовлении, так и в ингредиентах.

Всего 9 основных ингредиентов , которые очень снисходительны. Если у вас под рукой нет семян или овса, просто откажитесь от них! Это все еще вполне выполнимо.

с коротким 20-минутным временем запекания , руками на время подготовки составляет всего 15 минут + подъем ! Здравствуйте, свободное время.

Когда я говорю «сбросить, перемешать, подняться», я имею в виду именно это.

Вы буквально выливаете ингредиенты в миску, перемешиваете и даете им делать свое дело в холодильнике.

Все, что осталось сделать, это замесить потрепанные и овсяные хлопья и дать им подняться еще раз, пока духовка разогревается.

Двадцать минут спустя у вас на руках совершенно восхитительный, потрепанный цельнозерновой хлеб.

Этот каравай великолепен; все, что вы хотите в домашнем хлебе.Это:

Серьезно просто
Нежный внутри
Хрустящий снаружи
Цельнозерновой
Сиди
Мечтательный
& Perfect

Это делает идеальным хлебом для тостов, сэндвичей, французских тостов и всего остального.

Я любил его с измельченным авокадо и небольшим количеством веганского сыра пармезан и семян конопли или с арахисовым маслом и семенами льна. Вы действительно не можете ошибиться.

Другие рецепты веганского хлеба

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #minimalistbaker в Instagram! Нам будет интересно узнать, что вы придумали.Удачной выпечки!

Время приготовления 4 часа 15 минут

Время приготовления 21 минута

Общее время 4 часа 36 минут

Порций 12 (ломтики)

Хлеб для блюд

Кухня Веганская

Можно заморозить 1 месяц

Хранится? 3-4 дня

Смешайте теплую воду (например, воду для ванны или 43 C), дрожжи, кленовый сироп (или другой подсластитель), соль, льняную муку и муку в большой миске и перемешайте.В результате получится липкое грубое тесто. Если вы используете стационарный миксер, взбивайте на средней скорости около минуты. В противном случае просто перемешайте ложкой, пока смесь не станет однородной, а когда она перестанет работать, вымесите ее и переверните в миске руками. Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к бокам — всего около 3 3/4 стакана (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии).
Выньте тесто и слегка смажьте чашу антипригарным спреем или оливковым маслом.Накрыть крышкой и дать настояться 2 часа при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике. В качестве альтернативы, если у вас есть только 2 часа, дайте ему подняться при комнатной температуре и не кладите в холодильник (хотя лучше дольше подниматься).
Пальцами сделайте небольшое отверстие в тесте и всыпьте семена подсолнечника и овес. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите около 20 оборотов или до образования эластичного состояния. Сформируйте буханку.
Положите швом вниз на слегка смазанную маслом форму для выпечки или противень и просейте сверху тонкий слой муки, чтобы тесто оставалось влажным.Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 45-60 минут.
Разогрейте духовку до 425 градусов F (218 C) * к концу времени выдержки теста и поместите металлическую или чугунную сковороду ( НЕ стеклянную, Pyrex или керамическую ) на нижнюю решетку духовки. Также приготовьте 1 стакан горячей воды.
Когда духовка предварительно нагрета, разрежьте хлеб 2 или 3 раза ножом, сделав надрез глубиной около ½ дюйма.
Поместите в духовку на среднюю решетку. Затем осторожно налейте горячую воду в неглубокую кастрюлю на решетке внизу.Ожидайте, что он будет пузыриться и париться; затем быстро закройте дверцу духовки.
Выпекайте хлеб в течение 26–35 минут или до тех пор, пока он не станет темно-золотистого цвета и не поднимется.
Достаньте хлеб из духовки и дайте постоять в сковороде 5 минут. Затем осторожно снимите со сковороды и переложите на решетку для охлаждения. Для наилучшего результата дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками (иначе в середине может получиться тесто).
Храните остатки в пластиковом пакете при комнатной температуре до нескольких дней.Перенести в морозильную камеру для более длительного хранения.

* Основываясь на опыте некоторых пользователей, я снизил температуру выпечки до 425 * F (с 450), чтобы середина была готова. Я добился успеха при 450 * F, но кажется, что духовки или сковороды некоторых людей не позволяют готовить полностью. Эта информация была обновлена 15.03.16.
* Адаптировано из моего хлеба-мюсли из 7 ингредиентов.
* Пищевая ценность является приблизительной.

Порция: 1 ломтик Калорийность: 169 Углеводы: 32.4 г Белки: 6,1 г Жиры: 1,9 г Насыщенные жиры: 0,3 г Полиненасыщенные жиры: 0,52 г Мононенасыщенные жиры: 0,36 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 294 мг Калий: 124 мг Клетчатка: 4,2 г Сахар: 2,4 г Витамин A: 0,73 МЕ Витамин C: 0,02 мг Кальций: 18,86 мг Железо: 2,2 мг

Этот пост спонсировали милые люди из Bob’s Red Mill. Спасибо за поддержку брендов, поддерживающих Minimalist Baker!

Мультизерновой хлеб Artisan — пара поваров

Этот рецепт мультизернового хлеба без замешивания требует очень мало времени и позволяет приготовить две сытные буханки хлеба.Наслаждайтесь прямо сейчас или остановитесь на потом!

Что, если бы мы сказали вам, что вы можете приготовить свежий домашний хлеб в домашних условиях, с минимальными затратами времени и частью стоимости купленного в магазине хлеба? Большинство рецептов хлеба требуют многочасового труда. Но есть вид хлеба, который называется без замешивания, хлеб, где вы можете перемешать партию, бросить ее в холодильник на несколько часов (или на ночь, до 2 недель), а затем придать форму и выпекать ее в течение дня. вы хотите съесть это.Это действительно просто по сравнению с другими рецептами хлеба. Продолжайте читать, чтобы узнать об этом рецепте хлеба из нескольких злаков и узнать больше о выпечке хлеба.

Приготовление мультизернового хлеба без замешивания

Мы с Алексом искали легкий рецепт мультизернового хлеба. Таким образом, мы связались с королевой домашнего хлеба без замеса, Зои Франсуа, соавтором книги Artisan Bread in Five Minutes a Day . Возможно, вы слышали о них? Много лет назад мы пекли по этой книге; перенесемся на несколько лет вперед и обнаружим, что Зои на самом деле подруга нашей дорогой подруги Сары!

Для этого рецепта из нескольких злаков мы с Алексом адаптировали рецепт из новой кулинарной книги Зои «Новый ремесленный хлеб за пять минут в день».Мы увеличили количество ржаной и пшеничной муки, чтобы было немного больше питательных веществ и тостов. Затем мы добавили немного текстуры с добавками: овса, семян подсолнечника и киноа. Результат? Нам понравилось, это. Это наш новый рецепт мультизернового хлеба! Мы не можем сказать вам, насколько мы счастливы, что у нас есть возможность печь собственный хлеб: у него восхитительный вкус, и он не может сравниться по цене с домашним хлебом, купленным в нашем любимом магазине.

Интервью с автором Зои Франсуа

Более того, мы нашли здесь Artisan Bread за 5 минут в день Автор Зои здесь, чтобы спросить ее больше о рецепте домашнего хлеба без замешивания в интервью ниже.Для нас большая честь поделиться ее пониманием и историей!

Вы успешный пекарь и писатель из Миннеаполиса. Как ты начал печь?

Zoë: Я начала «печь», когда мне было около 7 лет. Мы с другом смешивали случайные ингредиенты, бросали их в духовку и ждали, что будет. Результаты были технически съедобными, но настоящая причина, по которой мы это сделали, заключалась в том, чтобы наблюдать, как все взрывается. Моя мама не очень хорошо разбиралась в пекарях (что сильно преуменьшать), поэтому, если я хотел сладкое, мне приходилось готовить его сам.А еще подростком всегда хотелось сладкого!

Я потратил много времени на разработку собственных рецептов печенья. В колледже я взял эти рецепты и основал компанию по производству печенья. Это звучит намного больше, чем было на самом деле, что на самом деле было тележкой, которую я въехал в центр Берлингтона, штат Вирджиния, и продал местным бизнесменам за обедом. У меня было достаточно завсегдатаев, поэтому я взял отпуск в школе на семестр и готовил полный рабочий день.

Закончив колледж и сделав менее чем удовлетворительную карьеру в маркетинге, у меня снова появилось желание выпекать.Я оказался в ЦРУ в Нью-Йорке, а затем работал на Эндрю Циммерна в Миннеаполисе, прежде чем он стал глобальным поеданием насекомых и тварей.

Как появилась книга Artisan Bread за 5 минут в день ?

Zoë: Я бросила свою работу кондитера, когда у меня родился первый сын, так как ресторанный бизнес сумасшедший и не совсем подходит для семейной жизни. Я учился в музыкальном классе со своим 2-летним сыном и познакомился с Джеффом Херцбергом, доктором и увлеченным домашним пекарем.Он поделился со мной «рецептом», над которым работал, и попросил меня попробовать его. Я сопротивлялся столько, сколько мог, потому что казалось, что это не сработает, и я не хотел задеть его чувства. Идея хранить тесто в холодильнике бросила вызов всему, чему я научился в кулинарной школе, и когда что-то кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой, это обычно так.

Что ж, Джефф очень настойчивый человек, и я в конце концов попробовал. Я вернулся в музыкальный класс на следующей неделе и сказал ему, что он абсолютно должен представить рецепт всем.Я был в истерике по поводу всего этого, хлеб был восхитительным, он был легким и достаточно быстрым, чтобы иметь смысл в жизни каждого занятого человека. Он позвонил в радиошоу «Великолепный стол», чтобы спросить Линн Розетто Каспер, как издать поваренную книгу. Шоу слушал редактор, она связалась с Линн, чтобы узнать, как связаться с Джеффом, и так появилась наша первая книга. Джефф попросил меня принять участие в этом, потому что этот первый рецепт был в грубой форме (еще одно преуменьшение), и он не особо любил кулинарные книги.Я сделал это для опыта, и следующее, что я помню, мы вместе заканчиваем над нашей пятой книгой.

Каковы основные преимущества выпечки домашнего хлеба?

Zoë: По нашему методу производится хлеб ремесленного качества за небольшую часть стоимости, которую вы можете купить в магазине. Испечь 1 фунт буханки хлеба, приготовленного по нашему домашнему рецепту, стоит около 50 центов. Вы больше не можете купить ломтик за это немного в пекарне.

Основная причина, по которой люди перестали печь хлеб, заключалась в том, что процесс запугивал их или они считали, что это занимает слишком много времени. Мы создали наш метод с учетом них. Мы знали, что это должно быть настолько легко, что даже самый опытный повар захочет попробовать это, и это должно быть быстро. Мы все так заняты, что провести день за буханкой хлеба для большинства просто нереально. 5 минут мы можем сделать.

Очевидно, это время активности. Еще одна веская причина испечь собственный хлеб — полностью контролировать ингредиенты, которые вы используете. Наш главный рецепт — это просто мука, вода, дрожжи и соль. Это все, что вам нужно, чтобы испечь великолепную буханку хлеба.

Есть ли польза для здоровья от домашнего хлеба?

Zoë: Большая часть хлеба, которую можно найти в продуктовом магазине (особенно в пластиковых пакетах), содержит всевозможные консерванты, пищевые красители и много ненужного сахара. Многие из цельнозерновых хлеба в основном состоят из белой муки, но в них добавляют патоку и пищевые красители, чтобы он выглядел как цельнозерновой хлеб. Многие из наших читателей хотят больше контролировать то, что они едят, и выпечка хлеба — отличное место для начала.Наша вторая книга «Здоровый хлеб за пять минут в день» была написана, потому что наши читатели просили нас принести еще цельнозернового хлеба.

Как вы относитесь к популярности безглютеновых продуктов?

Zoë: Я никогда не слышал о целиакии до того, как мы написали нашу первую книгу. Когда он вышел в 2007 году, наш веб-сайт был наводнен запросами на безглютеновые версии наших быстрых и простых рецептов. Мы начали разработку некоторых, чтобы удовлетворить запросы. Стало очевидно, что это были не просто несколько человек; это было много.Мы добавили главу о хлебе без глютена в HBin5 и получили огромный отклик. Число людей, которым ставят диагноз целиакия, растет, равно как и число людей, которые не переносят и чувствительны к пшенице. Джефф и я решили, что небольшая глава в наших книгах, наполненных пшеницей, была несправедливой по отношению к этим людям, поэтому мы только что написали книгу, которая полностью не содержит глютена. Ремесленный хлеб без глютена за пять минут в день выйдет в продажу в октябре.

Хлеб является основным продуктом нашего питания, как и во всем мире.Мы с Джеффом пекаем его ежедневно. Никто из нас не прибавил в весе за это 10-летнее приключение по выпечке хлеба, потому что мы едим его в умеренных количествах. Джефф, доктор, всегда говорит: «Все в меру, даже в меру!»

Есть чем поделиться?

Zoë: Мы понимаем, что выпечка хлеба кажется устрашающей, поэтому у нас есть веб-сайт, на котором есть видео и множество фотографий, чтобы показать, насколько это просто. Мы также приглашаем всех наших читателей задавать вопросы, а мы с Джеффом готовы помочь 24 часа в сутки, 7 дней в неделю!

Большое спасибо Зое за вдохновение и понимание!

Как хранить хлеб

Поскольку этот домашний хлеб из нескольких злаков не содержит консервантов, он не сможет долго оставаться свежим на вашем прилавке.С учетом сказанного, вы можете хранить его в бумажном пакете или тканевом пакете для хлеба при комнатной температуре в течение нескольких дней или заморозить весь хлеб, прежде чем нарезать его. Чтобы заморозить хлеб, заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем запечатайте в пакет с застежкой-молнией. Когда вы будете готовы съесть мультизерновой хлеб, положите его на стол, чтобы он разморозился. Что бы вы ни делали, не храните домашний хлеб в холодильнике, иначе он высохнет!

Ищете еще рецепты домашнего хлеба?

Помимо этого ремесленного мультизернового хлеба, вот некоторые из наших любимых рецептов хлеба:

Ищете способы употребления мультизернового хлеба?

Вот несколько способов, которыми мы любим наш мультизерновой хлеб:

Этот рецепт…

Этот рецепт мультизернового хлеба вегетарианский, веганский, без молочных продуктов и на растительной основе.

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт мультизернового хлеба без замешивания требует совсем немного времени и позволяет приготовить две сытные буханки хлеба. Наслаждайтесь прямо сейчас или остановитесь на потом!

1/4 стакана овсяных хлопьев
1/4 стакана киноа
1/4 стакана семян подсолнечника
1/4 стакана воды
3 стакана теплой воды
1 столовая ложка активных дрожжей
1 1/2 столовой ложки кошерной соли
4 стакана универсальной муки
1 стакан ржаной муки
1 стакан цельнозерновой муки

Замачивание добавок (1 час) В небольшой миске смешайте 1/4 стакана овса, 1/4 стакана киноа, 1/4 стакана семян подсолнечника и 1/4 стакана воды.Дайте настояться 1 час.
Замесить тесто и дать ему подойти (2 часа) В чаше миксера (или большой миксера) смешайте 3 стакана теплой воды с 1 столовой ложкой активных дрожжей.
Стандартной лопастью миксера (или большой ложкой) смешайте 1 1/2 столовых ложки кошерной соли, 4 стакана универсальной муки, 1 стакан ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки и замоченные овсяные хлопья и семена. Смешайте ровно столько, сколько нужно для объединения; не замешивать и не перемалывать тесто. Если необходимо, руками убедитесь, что все ингредиенты включены.
Накройте полотенцем и дайте тесту подняться и схлопнуться при комнатной температуре. Это займет около 2 часов.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Его можно использовать в любое время в течение следующих 2 недель, но обычно мы выпекаем два хлеба на следующий день после смешивания и замораживаем один хлеб.
Выпекать хлеб (1,5 часа) Когда все будет готово, разделите тесто на посыпанную мукой поверхность на два шарика. Добавив немного муки, чтобы работать с тестом, сформируйте каждый шар в буханку, растягивая края теста вниз и под буханкой.
Посыпьте кожуру пиццы или противень кукурузной мукой и положите хлеб на кукурузную муку. Дайте хлебу постоять 40 минут.
Разогрейте духовку до 450ºF, поставив камень для пиццы на центральную решетку. Кроме того, поместите старую противень на нижнюю решетку для приготовления на пару (при этом на хлебе образуется приятная коричневая корочка). Мы загружаем нашу противень лавовым камнем, чтобы помочь приготовить пар и сохранить тепло духовки.
После отдыха посыпьте каждую буханку мукой и с помощью зубчатого ножа прорежьте несколько надрезов глубиной 1/2 дюйма вдоль верхней части буханок.
Сдвиньте буханки на камень для пиццы как можно дальше друг от друга (чтобы они не касались при подъеме). Надев прихватку для духовки, налейте 1 стакан горячей воды на противень и быстро закройте дверцу духовки, чтобы духовка наполнилась паром.
Выпекать 35 минут до румяной и хрустящей корочки. Вынуть из духовки и остудить на решетке. После охлаждения хлеб можно заморозить в герметичном пакете.

Банкноты

Этот рецепт не требует много времени, но требует размышлений наперед.В день замешивания теста вам понадобится 1 час для замачивания надстроек и 2 часа для подъема. В день выпечки хлеба вам понадобится 40-минутный отдых и 35-минутная выпечка (плюс мучительный период охлаждения!). В рецепте также используются несколько специальных компонентов, в том числе камень для пиццы, старый противень и кожура для пиццы. Обязательно прочтите весь рецепт перед тем, как попробовать! Адаптировано из книги Джеффа Херцберга и Зои Франсуа

«Новый ремесленный хлеб за пять минут в день».

Категория: хлеб
Метод: запеченный
Кухня: американская

Ключевые слова: мультизерновой хлеб, рецепт мультизернового хлеба, рецепт хлеба без замешивания

Домашний мягкий мультизерновой хлеб | Пристрастие Салли к выпечке

Этот домашний мягкий мультизерновой хлеб готовится из мультизерновой смеси горячих злаков, таких как злаки с 5 злаками, 7 злаков или 10 злаков.Цельный или быстросохнущий овес тоже отличный вариант. Он мягкий и пушистый, как обычный белый хлеб для сэндвичей, но имеет насыщенный и приятный вкус. Подойдут быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, и вы даже можете превратить это тесто в мультизерновые булочки.

Научитесь печь домашний хлеб. Я заметил, что это обычная цель выпечки в начале каждого года. Сегодня я делюсь новым рецептом домашнего хлеба, который совершенствовал уже несколько месяцев. Взяв за основу свой обычный белый сэндвич-хлеб в качестве отправной точки для этого нового варианта, я, наконец, освоил мультизерновой хлеб, который одновременно мягкий и крепкий.Если вы любите домашний хлеб и хотите добавить текстуры, вам понравится этот мультизерновой хлеб. Бонус: из этого теста можно делать и домашние рулеты!

Мягкий мультизерновой хлеб Детали

Вкус: Немного ореховый с землистым, приятным вкусом, похожим на цельнозерновой хлеб. Немного коричневого сахара добавляет сладости.
Текстура: Этот полезный хлеб удивительно мягкий, но при этом не хрупкий. Он отлично подходит для бутербродов, но идеально подходит для простого приготовления или с добавлением сливочного масла.
Легкость: Я считаю это рецептом промежуточной выпечки. Тесто требует дополнительного шага в самом начале — замачивания зерен в воде. Если вы прочитаете инструкции перед тем, как начать, вы будете настроены на успех. Не торопись. Если вы новичок в выпечке с дрожжами, ознакомьтесь с моим руководством по выпечке с дрожжами. Там много полезной информации.
Время: Между подготовкой теста, подъемом и выпечкой, выделите не менее 4-5 часов для завершения этого рецепта.Но имейте в виду, что большую часть времени, когда тесто поднимается, нужно убрать руки. Вы даже можете приступить к тесту накануне вечером.

Нам нужна тщательная смесь и соотношение ингредиентов, чтобы получить хлеб, который (1) поднимается высоко, (2) сохраняет мягкую пушистую текстуру и (3) имеет правильную структуру для получения прочных ломтиков. Ингредиенты практически те же, что и у этого хлеба для сэндвичей, но мы пропускаем молоко, используем горячую кипящую воду, добавляем смесь злаков и семена, немного уменьшаем количество масла и заменяем обычный сахар коричневым сахаром.Потребовалось много настроек, чтобы добиться идеального результата.

Ключевые ингредиенты в этом мультизерновом хлебе

Multigrain Hot Cereal Mix или Овес: Если вы читали что-нибудь в этом посте, пусть будет это. Этот рецепт начинается с мультизерновых злаков, таких как злаки на 5, 7 или 10 злаков. Вы также можете использовать овсяные хлопья целиком или быстро, но я не рекомендую стальную резку. В продуктовых магазинах доступно множество разновидностей горячих хлопьев — мультизерновая версия может включать рожь, ячмень, овес, цельнозерновую пшеницу и / или другие продукты.Честно говоря, любая крупа, которую вы смешиваете с горячей водой, работает при условии, что в нее не добавлены ароматизаторы или сахар (например, не используйте смесь овсяных хлопьев с коричневым сахаром и корицей). Если вы не можете найти в магазине горячие хлопья с несколькими злаками, вы можете купить их в Интернете или просто использовать простой овес. Мне очень нравится эта каша 7 зерен + льняное семя. Также подойдут и мультизерновые детские каши.
Кипящая вода : Так же, как вы готовите горячую кашу, смешайте ее с горячей водой. Используйте 1 и 3/4 стакана (420 мл) кипятка, затем дайте смеси остыть, пока цифровой термометр не покажет около 110 ° F (43 ° C).Обычно это занимает 20 минут. Если он слишком горячий, он убьет дрожжи.
Коричневый сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и размягчает тесто. Можно использовать обычный белый сахарный песок, но особенно вкусным в этой буханке был коричневый сахар.
Масло: Чтобы сделать мягкий хлеб, вам понадобится жир в тесте. Сливочное масло обещает мягкий и ароматный хлеб. 3 столовых ложки — это много.
Мука: Если у вас есть и хлебная мука, и универсальная мука, я рекомендую использовать хлебную муку.Универсальная мука определенно подойдет, но из хлебной муки вы получите более прочную и более хлебную консистенцию. Я люблю использовать цельнозерновую муку , когда могу, но это тесто не подходит для всей цельнозерновой муки. При тестировании рецептов я обнаружил, что замена 1 стакана хлеба / универсальной муки с на цельнозерновой мукой отлично работает. Хлеб был немного плотнее, но имел отличный аромат. Я обычно готовлю его из 3 стаканов хлебной муки и 1/3 стакана цельнозерновой муки.

Параметры надстройки

Надстройки полностью необязательны, но я рекомендую семена и / или орехи для небольшой текстуры.Я обычно использую семена подсолнечника. Другие варианты включают измельченные орехи пекан или грецкие орехи, пепитас, изюм, сушеную клюкву или их смесь. Вы также можете добавить семена меньшего размера, такие как чиа, лен или кунжут. См. Примечание к рецепту ниже перед началом.

Пошаговые фотографии

Замочите крупу в кипящей воде, как показано на рисунке выше.

Внизу слева: После того, как смесь остынет, добавьте дрожжи и коричневый сахар. Справа внизу: Через 5–10 минут вы заметите пену или пузырьки на поверхности.Это означает, что дрожжи активны и готовы. Обратите внимание, что горячие хлопья, которые я использую, содержат семена льна, так что вы видите, что они плавают сверху!

Тесто станет тяжелым. Как указано в рецепте ниже, вымесите его, прежде чем дать ему подняться.

Слева внизу: После того, как вы сделаете и замесите тесто, дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. Справа внизу: Ударьте по нему, чтобы выпустить воздух, затем поместите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Раскатайте его в прямоугольник 8 × 15 дюймов:

Внизу слева: Плотно сверните его, начиная с 8-дюймовой стороны, чтобы у вас был 8-дюймовый рулон, который поместился в ваш 9 × 5-дюймовая форма для выпечки хлеба. (В отличие от булочек с корицей, где вы скатываете тесто, начиная с большей стороны.) Внизу справа: Дайте ему подняться, пока оно не поднимется на 1-2 дюйма над краем сковороды.

Посмотрите на эту высоту!

Выпекать до золотисто-коричневого цвета:

Как проверить степень готовности? Слегка постучите по буханке.Если это звучит пусто, дело сделано. Для более точного теста хлеб готовится, когда термометр мгновенного считывания показывает в центре буханки 90–93 ° C (195–200 ° F).

Этот мультизерновой хлеб феноменален, когда его нарезают и подают в теплом виде. Внешний вид свежий и хрустящий, а внутри скрывается сытная, но пушистая крошка. Весь кусок такой, такой сытный и уютный. Это определенно домашний хлеб, который стоит попробовать!

Могу я сделать это в рулонах?

Я думал, вы спросите! Я тестировал это тесто для приготовления мультизерновых булочек, и оно отлично работало.Не такой мягкий, как обычные булочки, и не такой тяжелый, как булочки из цельной пшеницы. Я скажу, что предпочел мультизерновой хлеб для сэндвичей, потому что он имел немного больше текстуры от корочки. Однако, поданные горячими с кусочком масла, булочки были фантастическими. См. Инструкции в примечании к рецепту. Хотя я не тестировал его, я полагаю, что из этого теста можно сделать и 3-4 миски для хлеба.

Мультизерновые И универсальные!

Распечатать значок часовДля достижения наилучшего результата найдите время, чтобы просмотреть примечания к рецепту перед тем, как начать. Хотя это и не обязательно, термометр с мгновенным считыванием может быть полезен в некоторых из этих шагов.

Ингредиенты

1/2 стакана (60 г) сухой мука из муки злаков или овсяные хлопья (см. Примечание)
1 и 3/4 стакана (410 мл) кипяток
2 и 1/4 чайных ложки (7 г) растворимые или активные сухие дрожжи (1 стандартный пакет)
3 столовые ложки (37 г) в упаковке светлого или темного цвета коричневый сахар
3 столовые ложки (45 г) несоленое масло , размягченный до комнатной температуры
1 и 1/2 чайные ложки соли
3 и 1/3 стакана (470 г) хлебной муки , плюс больше по мере необходимости и для рук / рабочей поверхности
по желанию: 1/2 стакана (60 г) семечки, нарезанные грецкие орехи / пекан, пепитас, изюм, сушеная клюква (я рекомендую сырые и несоленые орехи / семена)

Приготовьте тесто: Поместите зерновую смесь в большую термостойкую миску (вы также можете используйте чашу вашего стационарного миксера).Сверху залить кипятком. Дайте смеси остыть, пока цифровой термометр не покажет около 43 ° C (110 ° F). Обычно это занимает 20 минут. Обратите внимание на температуру, потому что, если она будет слишком горячей, это убьет дрожжи. Однако если оно стало слишком холодным, это не проблема — тесту может понадобиться всего несколько дополнительных минут, чтобы подняться.
Взбейте дрожжи, сахар и всю смесь теплой воды и злаков в чаше миксера, оснащенной крючком для теста или насадкой для лопастей. Накройте и оставьте на 5-10 минут или до образования пены и пузырей на поверхности.
Добавьте сливочное масло, соль и 1 стакан (около 130 г) муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте еще стакан муки. Взбивайте на средней скорости до однородной массы (могут еще остаться кусочки сливочного масла). Добавьте всю оставшуюся муку и семена / орехи (если используете), затем взбивайте на средней скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 2 минуты. Если он кажется слишком липким, добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не начнет отрываться от стенок миски. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Для этого потребуется немного мышц рук! *
Замесите тесто: Держите тесто в миксере (и переключитесь на крючок для теста, если вы использовали лопатку) и взбивайте еще 2 минуты ИЛИ месите вручную. слегка посыпанную мукой поверхность на 2 минуты. Тесто мягкое, но тяжелое.
1-й подъем: Слегка смажьте большую миску оливковым маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом.Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. Чтобы немного сократить время подъема, см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
Смажьте 9 × 5 дюймов сковорода.
Сформируйте хлеб: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку.Раскатайте тесто в большой прямоугольник, размером примерно 8 × 15 дюймов. Он не обязательно должен быть идеальным — на самом деле он, вероятно, будет закруглен по краям. Все в порядке! Скатайте его в бревно диаметром 8 дюймов и поместите в подготовленную форму для хлеба.
2-й подъем: Накройте фасонный хлеб алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться, пока он не поднимется примерно на 1-2 дюйма над верхней частью формы для выпечки хлеба, примерно на 1 час. (См. Фото выше для наглядности.)
Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше выпекать хлеб ближе к низу духовки, чтобы верх не подгорел.)
Выпекайте хлеб: Выпекайте 35-40 минут — если вы заметите, что верхняя часть подрумянилась слишком быстро во время выпекания , свободно накройте сковороду алюминиевой фольгой. Как проверить степень готовности — слегка постучать по буханке. Если это звучит пусто, дело сделано. Для более точного теста хлеб готовится, когда термометр мгновенного считывания показывает в центре буханки 90–93 ° C (195–200 ° F).
Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.Не стесняйтесь дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
Плотно накройте остатки хлеба и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 10 дней.

Примечания

Инструкции по замораживанию: Подготовьте рецепт на шаге 7. Поместите фасонный хлеб в смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов или одноразовую форму для выпечки хлеба, плотно накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. В день подачи дайте буханке оттаять и поднимитесь в течение 4-5 часов при комнатной температуре.Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить испеченный хлеб. Дайте хлебу полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
Ночные инструкции: Приготовьте рецепт на шаге 7. Плотно накройте сформированный хлеб и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 2 часа до того, как вам понадобится хлеб на следующий день, достаньте из холодильника, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке примерно на 1 час перед выпечкой.Как вариант, вы можете оставить тесто на первом подъеме в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 12 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Перейдите к шагу 6.
Зерновые хлопья: Используйте сухие мультизерновые хлопья, которые вы использовали бы для приготовления горячих хлопьев, например 5 зерен, 7 зерен или 10 зерен. Вы также можете использовать овсяные хлопья быстрого приготовления или цельные, но я не рекомендую стальной овес.В продуктовых магазинах доступно множество разновидностей горячих хлопьев — мультизерновая версия может включать рожь, ячмень, овес, цельнозерновую пшеницу и / или другие продукты. Честно говоря, любая крупа, которую вы смешиваете с горячей водой, работает при условии, что в нее не добавлены ароматизаторы или сахар (например, не используйте смесь овсяных хлопьев с коричневым сахаром и корицей). Если вы не можете найти в магазине горячие хлопья с несколькими злаками, вы можете купить их в Интернете или просто использовать простой овес. Мне очень нравится эта каша 7 зерен + льняное семя. Также подойдут и мультизерновые детские каши.
Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи.Инструкции одинаковы, независимо от того, что вы используете.
Мука: Если у вас есть и хлебная мука, и универсальная мука, я рекомендую использовать хлебную муку. Универсальная мука определенно подойдет, но из хлебной муки вы получите более прочную и более хлебную консистенцию. Я люблю использовать цельнозерновую муку, когда могу, но это тесто не подходит для и цельнозерновой муки. В ходе тестирования рецептов я обнаружил, что замена до 1 стакана (около 130 г) хлеба / универсальной муки цельнозерновой мукой отлично работает.Хлеб был немного плотнее, но имел отличный аромат. Я обычно готовлю его из 3 стаканов хлебной муки и 1/3 стакана цельнозерновой муки.
Семена / Добавки: Изображенный на фотографии буханка была приготовлена из 1/2 стакана (60 г) семян подсолнечника. Мне нравится дополнительный вкус и текстура, поэтому я увеличила это количество до 2/3 стакана (80 г). Используйте любые из предлагаемых надстроек, например семечки, орехи пекан, грецкие орехи, пепитас, изюм, сушеную клюкву или их смесь. Если вы хотите использовать более мелкие семена, такие как мак, чиа, лен или кунжут, я рекомендую уменьшить количество до 2 или 3 столовых ложек.Однако вы можете смешать эти более мелкие семена с более крупными семенами / орехами / сухофруктами, получив в сумме 1/2 или 2/3 стакана (60 или 80 г).
Мультизерновые булочки: Сделайте тесто, как написано выше, до первого подъема (шаги 1-5), затем выполните шаги 5-10 в моем рецепте обеденных булочек. Время выпекания 25-26 минут.
Если вы хотите посыпать овсяными хлопьями или семенами: Если вы хотите посыпать тесто овсом или семенами перед выпечкой, тщательно смажьте тесто после 2-го подъема (шаг 8) 1 яичным белком, взбитым с 1 Столовую ложку воды, затем посыпьте 2 столовыми ложками овса или семян.Ни один из них не прилипнет, если сначала не нанести яичный белок. Я сделал это с роликами на фото.
Удвоение рецепта: Для достижения наилучших результатов я рекомендую приготовить две отдельные партии теста. Однако, если вы хотите удвоить рецепт в одной миске, удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей. Используйте 3 и 1/4 чайные ложки дрожжей. Такое количество теста может перегрузить ваш стационарный миксер, поэтому я рекомендую вместо этого замесить тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Потребуется немного мышц руки.

Ключевые слова: мультизерновой, хлеб, домашний хлеб

Еще рецепты дрожжевого хлеба

Просмотрите все мои рецепты дрожжевого хлеба.

цельнозерновой хлеб — полезные сезонные рецепты

Этот быстрый и базовый рецепт цельнозернового хлеба имеет блестящую технику, которая позволяет вам получить два великолепных и вкусных хлеба на столе в чуть более часа … от начала до конца! В всего 6 ингредиентов нет оправдания, чтобы не приготовить этот питательный домашний хлеб из цельнозерновой муки .

Признаюсь, я люблю печь хлеб. Но я делаю это не часто, потому что это требует планирования. Вам действительно нужно хотя бы полдня. Поэтому, когда я увидела супербыстрый рецепт цельнозернового хлеба от Ребекки Линдамуд в ее новой поваренной книге «Готово, все, тесто! , разумеется, я был очень заинтригован. Ребекка — вдохновитель замечательного блога Foodie With Family. У нее пять мальчиков, поэтому, конечно, ей нужно быть очень креативной, чтобы на самом деле успеть испечь домашний хлеб.

Первое, что меня поразило, это то, как быстро складывается этот очень простой рецепт. Это потому, что второй подъем, который обычно занимает не менее часа, происходит в духовке по мере ее нагрева. Я был немного скептически настроен, но скажу вам, что этот трюк действительно гениален!

Советы по приготовлению домашнего дрожжевого хлеба

Выпечка — это наука: Тщательно отмерьте все ингредиенты. По возможности наиболее точным является использование пищевых весов для взвешивания ингредиентов.
Следуйте рецепту: Это может показаться очевидным, но сколько раз, когда вы готовите, вы добавляете немного этого или сокращаете время, чтобы сделать это? Сейчас не время для импровизации, особенно если вы новичок в выпечке хлеба.
Проверьте свои дрожжи: Дрожжи — это живой организм, и они могут погибнуть, если они слишком стары или неправильно хранились. Чтобы проверить дрожжи и убедиться, что они все еще жизнеспособны, добавьте их в теплую воду с небольшим количеством сахара, и через несколько минут на поверхности должна появиться пузырящаяся пена.Если вы видите эту пену, дрожжи в порядке.
Зарезервируйте 1/2 стакана муки: Если добавить слишком много муки, тесто будет тяжелым и сухим, и его будет очень трудно месить, поэтому я обычно задерживаю 1/2 стакана муки, а затем добавляю ее по мере необходимости, пока я смешиваю ингредиенты.
Вам нужно замесить: Это самое интересное! Когда все ингредиенты сформируют эластичное тесто, которое не будет слишком липким, поместите его на слегка посыпанный мукой стол или доску. Сложите тесто пополам и прижмите его ладонью.Затем переверните его и повторите процесс, добавляя муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к вашим рукам или стойке, и пока тесто не станет гладким и эластичным. Это может занять от 5 до 10 минут (следуйте рецепту).
Пусть поднимется: (Да, я спел это в своей голове… вы знаете песню 🙂 Это называется первым подъемом, и для большинства рецептов тесто должно увеличиваться почти вдвое. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску, которая как минимум в два раза больше шара.Переворачивайте тесто, чтобы оно тоже смазывало поверхность, чтобы оно не высыхало. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место. Время нарастания приблизительное, поэтому проверяйте тесто почаще.
Выдавите: После того, как тесто увеличится вдвое, вырежьте его, чтобы оно сдулось и высвободился углекислый газ, облегчая формование.
Сформируйте его: Сформируйте тесто в соответствии с рецептом, накройте его и дайте ему снова подняться. Это называется вторым подъемом.Рецепт обычно требует, чтобы его размер снова удвоился или почти удвоился, а затем он поднимется еще больше при выпечке, что называется духовкой.
Cool it: Это самая сложная часть процесса выпечки хлеба. Хлеб с хрустящей корочкой должен полностью остыть после выпечки на решетке, прежде чем разрезать. Но для более мягкого хлеба, такого как булочки, вы можете просто съесть этих младенцев теплыми прямо из духовки.

Я знаю, что приготовление домашнего хлеба может показаться сложным, но на самом деле это просто смешивание муки, дрожжей, воды и, возможно, нескольких других ингредиентов, а дрожжи сами сделают это.Если вы никогда раньше не пробовали печь хлеб, попробуйте этот постный хлеб из цельной пшеницы.

Что такое пекарские дрожжи и как они работают?

Это микроскопический гриб … похожий на съедобный гриб
Научное название действительно длинное, но в основном означает сахароядный гриб
Дрожжевые клетки переваривают сахар для роста
Этот росток называется ферментацией и производит углекислый газ и этиловый спирт , которые попадают в тесто
Газ улавливается в эластичном и эластичном тесте, что заставляет тесто надуваться или подниматься , а этиловый спирт придает хлебу типичный вкус и аромат
Полученный продукт называется дрожжевым хлебом

А теперь поговорим о звезде шоу — дрожжах! Большинство сухих дрожжей стабильны при хранении , потому что они были высушены вымораживанием до состояния покоя (но не забудьте проверить срок годности), а продаются в небольших конвертах или банках .Обычно он находится в проходе для выпечки продуктового магазина рядом с пищевой содой и разрыхлителем. С другой стороны, свежие дрожжи обычно завернуты в фольгу и находятся в холодильном отделении.

Какие бывают дрожжи?

Активные сухие дрожжи

Гранулы большего размера, которые необходимо растворить в воде перед использованием
Вода должна быть теплой (около 110 градусов по Фаренгейту), чтобы дрожжи вышли из спящего состояния.
Если вода ниже 105 градусов, дрожжи не активируются, а если вода выше 115 градусов, они могут убить дрожжи, и хлеб не поднимется.
После смешивания с теплой водой появляются пенные пузырьки обычно около 5 минут.
Эти пузырьки означают, что дрожжи готовы к добавлению к остальным ингредиентам

Дрожжи быстрого приготовления

Более мелкие гранулы, которые можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами
Из-за этих более мелких частиц он быстрее растворяется и быстрее активируется
Его можно использовать взаимозаменяемо с активными сухими дрожжами (активным сухим дрожжам может потребоваться немного больше времени, чтобы подняться)

Дрожжи быстрого роста или быстрого роста

Очень похож на быстрорастворимые дрожжи с более мелкими гранулами, которые не нужно растворять в воде
Не включены ферменты и другие добавки, чтобы тесто поднималось быстрее
С помощью этих дрожжей можно формировать тесто сразу после замеса и пропустить первый подъем.

Дрожжи прессованные

Также называются свежими дрожжами или дрожжевыми дрожжами
Поставляется в виде небольших квадратных лепешек, обернутых фольгой. Их можно найти в холодильном отделении продуктового магазина, и у них более короткий срок хранения, чем у сухих дрожжей выше
Перед использованием необходимо размягчить в теплой воде
Лучше всего подходит для хлеба, требующего длительного времени нарастания

Посетите страницу продукта Red Star Yeast для получения дополнительной информации.

После замеса теста вы должны дать дрожжам время, чтобы они сделали свою работу. Это называется расстойкой теста и дать ему подняться. Для большинства рецептов требуется два времени подъема: первое сразу после замеса, а второе — после того, как вы придумали тесто.

Что значит расстойка теста?

Это этап приготовления дрожжевого хлеба или выпечки
Дать тесту отстояться в теплом (в идеале 80-85 градусов) сухом месте
Это когда дрожжи питаются сахаром и происходит брожение с выделением газов и разрыхлением теста
Ребекка рекомендует помещать тесто в духовку при включенном свете или помещать его в картонную коробку со стаканом горячей воды рядом с ним, чтобы создать идеальную среду для расстойки.

Как узнать, когда тесто достаточно поднялось?

Тест после того, как тесто увеличилось вдвое или по рецепту
Пальцем осторожно протолкните тесто, сделав отступ примерно в 1 дюйм.
Если отступ остается, тесто готово к следующему шагу
Если выемка снова появляется, накройте тесто и дайте ему подняться немного дольше

Разрезание или надрезание теста непосредственно перед выпечкой, чтобы хлеб расширился во время выпекания и использовал пружину духовки.Это также делает его действительно красивым. Если вы будете печь хлеб регулярно, то сможете получить от него что-то необычное. Прочтите этот замечательный пост от King Arthur Flour, чтобы по-настоящему оценить тесто.

Советы по надрезанию теста для хлеба

Используйте лезвие или очень острый нож
Сделайте быстрый, но аккуратный надрез глубиной около 1/4 дюйма
Тесто не давить

Этот хлеб не только такой красивый, с потрясающим надрезом и легкой посыпкой муки сверху, он еще и очень вкусный.Цельнозерновая мука придает прекрасный цвет, аромат и текстуру. Он идеально подходит для бутербродов, но мой любимый способ съесть его — это поджарить его утром и полить арахисовым маслом и небольшим количеством клубничного джема. Мне буквально захотелось вставать по утрам!

Как приготовить простой цельнозерновой хлеб?

Смешайте муку, дрожжи (если используется растворимый), сахар, соль, воду (для ускорения первого подъема используйте очень теплую воду, но не позволяйте ей подниматься выше 120 градусов) и оливковое масло в большой миске. ложкой до образования лохматого теста.
Месить около 4 минут, пока не сформируется гладкий шарик из теста.
Верните тесто в миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 15 минут.
Разделите тесто пополам, сформируйте два плотных шарика или буханку и выложите прямо на противень или форму для выпечки.
Осторожно нажмите и присыпьте мукой.
Трижды надрежьте верхнюю часть хлеба.
Поставьте в холодную духовку, поставив кастрюлю с горячей водой из-под крана на решетку внизу.
Установите духовку на 400 градусов и установите таймер на 40 минут.
Выньте хлеб из духовки и поставьте противень на решетку, давая буханкам полностью остыть на сковороде.

Этот восхитительный хлеб из цельнозерновой муки идеально подойдет к супу Кэти Ау Писту, жареной рыбе, веганскому овощному супу, супу из жареной тыквы или листовому ужину из жареного лосося.

Не пропустите новую поваренную книгу Ребекки, потому что в дополнение к этому удивительному рецепту вы найдете рецепты пиццы, кексов, бубликов, кукурузного хлеба и несколько рецептов булочек, таких как пушистые булочки с корицей… серьезно !!

Пожалуйста, возвращайтесь и дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт! Мы рады услышать от вас! Не забудьте оставить звездный рейтинг и отзыв! Спасибо !!

Распечатать

Описание

В этом базовом рецепте цельнозернового хлеба используется блестящая техника, которая позволяет вам получить два великолепных и вкусных хлеба на столе в чуть более часа … от начала до конца! содержит всего 6 ингредиентов , и нет никакого оправдания, чтобы не сделать этот быстрый, питательный домашний хлеб из цельнозерновой муки .

Шкала 1x2x3x

Ингредиенты

4 стакана (1 фунт, 1 унция или 482 г) универсальной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки

2 стакана (9 унций или 255 г) цельнозерновой муки

2 столовые ложки (24 г) растворимых или активных сухих дрожжей

2 столовые ложки (25 г) сахара

1 столовая ложка (18 г) кошерной соли (при использовании поваренной соли уменьшите количество до 1 1/2 чайной ложки (9 г)

2 стакана (480 мл) очень теплой воды (около 120 градусов)

1/4 стакана (60 мл) оливкового масла

Инструкции

Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, воду и оливковое масло в большой миске с помощью крепкой ложки, пока не образуется мохнатое тесто, затем замесите, пока тесто не соединится и не станет гладким, около 4 минут вручную или машиной. .
Сформируйте гладкий шарик из теста. Верните тесто в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте на 15-25 минут.
Разделите тесто пополам и сформируйте два плотных шарика или буханку. Вы можете класть шарики или буханки прямо на противень с бортиками или на противни стандартного размера. Слегка надавите, чтобы размять их, затем посыпьте каждую буханку чайной ложкой муки, потирая руками, чтобы распределить муку. Трижды надрежьте верхушки хлеба.
Поместите буханки на среднюю решетку холодной духовки, а на решетку под ней поставьте кастрюлю с горячей водой из-под крана. Закройте духовку, установите температуру 400 градусов и установите таймер на 40 минут. Обязательно запускайте это в холодной духовке!
Через 40 минут достаньте хлеб из духовки и переложите противень на решетку для охлаждения. Полностью охладите хлеб, прежде чем вынуть его из формы и нарезать ломтиками.

Банкноты

Если вы используете форму для выпечки хлеба, перед добавлением теста смажьте ее кулинарным спреем.Если вы используете противень без пергамента, опрыскивать его не нужно, но дайте хлебу остыть на сковороде в течение нескольких минут, иначе он прилипнет. Через несколько минут он освободится.

Питание

Размер порции: 1/6 буханки
Калорий: 101
Сахар: 5 г
Натрий: 291 мг
Жиры: 5 г
Насыщенные жиры: 1 г
Углеводы: 13 г
Клетчатка: 2 г
Белок: 2 г

Мультизерновой хлеб | Наши лучшие закуски

Позвольте мне кое-что сделать.Я не из тех, кто каждую неделю печет домашний хлеб. Я даже не из тех людей, которые делают домашний хлеб каждые месяцев . И не потому, что мне это не нравится; потому что мне это тоже нравится очень . У меня много друзей, которые выпекают несколько буханок каждую неделю и используют их для бутербродов и т. Д. В течение недели. И это просто не работает для меня. Потому что я не печу свежую буханку хлеба и не достаю ее, когда мне нужно приготовить ребенку PB&J. Я испекаю буханку свежего хлеба и нарезаю куски, намазываю маслом и тушу лицо, пока оно не исчезнет.Обычно это происходит примерно через 30 минут после выхода из духовки. Моя семья может съесть буханку свежего хлеба за одно мгновение, так что для нас это больше роскошь, чем основной продукт! При этом я люблю домашний хлеб . А хороший мультизерновой хлеб до сих пор ускользал от меня. Слишком много усилий собрать 6 или 7 разных зерен, а потом расколоть их и т. Д. Я лучше просто побегу в хорошую пекарню и возьму себе буханку. Но какое-то время назад я смотрел серию «Страна поваров» и наблюдал, как они делают самую блестящую вещь — начинают рецепт хлеба с смеси горячих хлопьев из 7 зерен.Ага! это просто свежие треснувшие зерна; все в одной маленькой упаковке. Я записывал рецепт из шоу, когда меня осенило проверить свою Иллюстрированную поваренную книгу Кука, и, конечно же, рецепт был. Моя семья любила этот хлеб . Он очень мягкий и наполнен полезными зернами (так что вы не почувствуете себя так плохо, когда окунете его в Nutella или что-то в этом роде). Это определенно будет мой новый пшеничный хлеб.

Обычно вы можете найти коробки с горячими хлопьями из семи злаков рядом с горячими хлопьями в продуктовом магазине.Просто убедитесь, что вы получаете горячих хлопьев . Bob’s Red Mill и Arrowhead Mills — одно из лучших мест, на которые стоит обратить внимание. Когда я пошел (цифры!), Моего обычного продуктового магазина не было (цифры!), Поэтому я побежал в местную WinCo, где у них есть потрясающая основная часть, и, конечно же, у них были и 7 зерна, и 10 зерна. 10 выглядело так, как будто в нем было довольно много кукурузной муки, поэтому я остановился на 7, как и требовал рецепт. Посмотрите на все те замечательные, полезные зерна:

такой отличный ярлык! Чтобы смягчить зерна, вы в основном создаете кашу, замачивая их в горячей воде.Зерна впитывают всю эту воду, и смесь загустевает, как это:

Это основа вашего теста для хлеба, в которую вы добавляете дрожжи (быстрое поднятие), топленое масло и мед.

Затем идет смесь универсальной муки и цельнозерновой муки. CI проверил хлеб с хлебной мукой и обнаружил, что хлеб получается слишком жевательным, а универсальная мука работает лучше всего. Так что, если вы привыкли использовать хлебную муку в своем домашнем хлебе, выберите универсальный.

Кроме того, я чувствую себя женщиной года, потому что перемолола свою пшеницу.Я знаю, что некоторые из вас делают это все время, но позволь мне воспользоваться моим моментом, хорошо ?? 😉 Я был любящим мою пшеничную мельницу Wonder Mill. Вы также можете приобрести для KitchenAid насадку для мельницы.

Когда все складывается вместе, получается очень мягкое тесто . Как видите, это похоже на тесто для печенья (но не дайте себя обмануть; это было бы печально. Это не кусочки ириски, друзья мои). На этом этапе накройте тесто и дайте ему отдохнуть в течение 20 минут. Я действительно люблю рецепты, которые требуют 20-минутного отдыха.Достаточно времени, чтобы положить всю посуду в посудомоечную машину, вытереть столешницы и т. Д.

Через 20 минут добавьте соль и замесите тесто крючком на настольном миксере еще 5 минут. Тесто должно очистить стенки миски, и вы можете добавить до 3 столовых ложек дополнительной муки, но я хотел показать вам картинку. Я думаю, что одна из самых больших ошибок, которые совершают люди при выпекании хлеба, — это неверная оценка того, как тесто должно выглядеть и ощущаться, и, следовательно, добавление слишком большого количества муки, что делает хлеб сухим и плотным.Я знаю, потому что я много делал это, когда только начал печь хлеб! Я думал, что тесто для хлеба должно иметь консистенцию, скажем, размороженного родосского рулета. Только когда я увидел, как это делает мой друг, я понял, что в целом он должен быть намного, намного мягче, . Обратите внимание на моей фотографии, что она очищает верхнюю часть чаши, но это не значит, что это одна сплошная капля, которая совсем не прилипает. Он все еще довольно липкий. И имейте в виду, что вы будете выкладывать его на посыпанную мукой поверхность, чтобы добавить еще муки.

После того, как тесто замесится в течение 5 минут, соскребите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Месите его несколько раз, а затем сформируйте красивый гладкий шар. Поместите этот шар в слегка смазанную маслом миску, накройте его пластиком и дайте ему увеличиться вдвое, примерно 45-60 минут.

После того, как он поднялся (не ударяйте его!) Осторожно соскребите его на слегка посыпанную мукой поверхность (я всегда использую свой Roul’Pat), разделите его пополам и сформируйте прямоугольник 9 × 6

Сверните его в бревно (желательно ровное, а не покосившееся, как у меня!) И защипните края.Сбрызните его кулинарным спреем или просто натрите слегка смазанными маслом руки, а затем обваляйте им овсяные хлопья, посыпанные на стол. Они держатся прямо; очень просто.

Поместите два хлеба в 2 формы для хлеба размером 9 × 5 дюймов. Накройте их полиэтиленом и дайте подняться примерно 30 минут. Затем поставьте их в духовку и наблюдайте, как ваш дом внезапно пахнет пекарней.

Вот еще один отличный совет по выпечке хлеба. Долгое время я не знала, как определить, готов ли мой хлеб. Вы можете нажать на верхнюю часть, чтобы услышать глухой звук, но для меня это никогда не было сверхточным.Вы не можете разрезать его, чтобы проверить, и тест с помощью зубочистки действительно не работает так хорошо, поэтому я постоянно переваривал хлеб, или у него внутри получалось тесто. Потом я понял, да! Используйте термометр! Лучший способ приготовить идеально приготовленный хлеб . Обычно такой дрожжевой хлеб готовится при температуре около 200 градусов.

Дайте ему остыть в кастрюлях примерно на 5 минут, затем выньте их из кастрюль и остудите на решетке. Если вы собираетесь просто хватать куски и намазывать их маслом (ммм..кто так делает? Не я.), То вы можете врезаться в него, когда станет немного теплее. Но если вы собираетесь использовать его для бутербродов (а действительно годится для бутербродов), вы должны обязательно дать ему полностью остыть — по крайней мере, 2 часа, или больше, если вы справитесь. И спасибо читателю, который напомнил мне об этом совете: если вы планируете нарезать таким образом хлеб для бутербродов, действительно полезно иметь электрический нож. Хлеб такой мягкий, что действительно помогает. Или, в крайнем случае, используйте по-настоящему острый хлебный нож .

Внутри идеальная текстура; мягкий и упругий, с идеальным количеством зерен.

Он не слишком пшеничный или хрустящий, он просто ароматный и полезный, а зерна имеют приятную нежную консистенцию. Мои дети съели это сразу.

Если бы я был из тех, кто мог бы печь домашний хлеб каждую неделю, я бы сделал этот. Но увы, это не так. Я из тех, кто может покупать хлеб в Costco каждую неделю. И сделайте это по выходным, чтобы просто есть с маслом и джемом.Ага. Это я.

Pin It

Распечатайте это!

Многозерновой хлеб
Кулинарная иллюстрированная поваренная книга

Ингредиенты
1 1/4 стакана (6 1/4 унций) семизерновой смеси горячих злаков
2 1/2 стакана кипятка
3 стакана (15 унций) универсальной муки (не хлебной муки)
1 1 / 2 стакана (8 1/4 унции) цельнозерновой муки
1/4 стакана меда
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного *
2 1/2 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей или дрожжей быстрого роста
1 столовая ложка соли
По желанию (я пропустил ): 3/4 стакана несоленых тыквенных семечек или семян подсолнечника
1/2 стакана (1 1/2 унции) овсяных хлопьев старого образца или овсяных хлопьев быстрого приготовления

* Если вы используете соленое масло, просто немного уменьшите количество соли.

Инструкции
Поместите зерновую смесь в чашу миксера с крючком для теста и залейте ее кипятком; дать постоять, периодически помешивая, пока смесь не остынет до 100 градусов и не станет похожей на густую кашу, около 1 часа. Взбейте муку в отдельной миске.

Когда зерновая смесь остынет, добавьте мед, масло и дрожжи и перемешайте на низкой скорости до однородности. Добавляйте мучную смесь по 1/2 стакана за раз и месите до тех пор, пока не начнет формироваться связная масса (* примечание: некоторые люди, живущие на больших высотах, отметили, что им не нужна вся мука, посмотрите и перестаньте добавлять муку, если вы надо!) 1 1/2-2 минуты; плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять 20 минут.Добавьте соль и месите на средне-низкой скорости, пока тесто не очистит стенки миски, 3-4 минуты (если оно не очищает стенки, добавьте еще 2-3 столовые ложки универсальной муки и месите до тех пор, пока тесто не исчезнет. Больше не добавляйте! ) Продолжайте замешивать тесто еще 5 минут. Добавьте семена (если используете) и месите еще 15 секунд. Переложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и месите вручную, пока семена не распределятся равномерно, а тесто не превратится в гладкий круглый шар. Выложите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску; плотно накройте пластиком и дайте подняться при комнатной температуре, пока не увеличится почти вдвое, 45-60 минут.

Смажьте две формы для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов. Переложить тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и разделить пополам. Выдавите 1 кусок теста в прямоугольник размером 9 × 6 дюймов короткой стороной к себе. Раскатайте тесто на себя в твердый цилиндр, удерживая его в натянутом состоянии, заправляя его под себя. Переверните шов буханки вверх и защипните. Повторите то же самое со вторым куском теста. Слегка опрыскайте буханки водой или растительной струей. Обваляйте каждую буханку в овсянке, чтобы она была равномерно покрыта, и положите швом вниз в подготовленные формы, аккуратно вдавливая в углы.Слегка накройте хлебцы смазанным маслом и дайте ему подняться при комнатной температуре, чтобы он увеличился почти вдвое, 30-40 минут. Тесто не должно отскакивать, если его ткнуть суставом.

За тридцать минут до выпекания установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 375 градусов. Выпекайте, пока буханки не достигнут 200 градусов, 35-40 минут. Переложите сковороды на решетку и дайте остыть в течение 5 минут. Достаньте буханки из формы, верните на решетку и дайте остыть до комнатной температуры примерно 2 часа, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Хранение: Хлеб можно завернуть в двойной слой полиэтиленовой пленки и хранить при комнатной температуре до 3 дней. Обернутый дополнительным слоем фольги, хлеб можно заморозить до месяца.

Тем, у кого нет настольного миксера, Cook’s Illustrated рекомендует: «Перемешивайте влажные и сухие ингредиенты жесткой резиновой лопаткой, пока тесто не соберется и не станет лохматым. Переложите тесто на чистый стол и месите вручную, чтобы сформировать гладкий шероховатый шар, 15-25 минут, добавляя при необходимости дополнительную муку, чтобы тесто не прилипало к столу.

Цельнозерновой хлеб в духовке — рецепт с фото

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб — 10 пошаговых фото в рецепте

Ингредиенты

Этапы приготовления

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке: рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Домашний хлеб из цельнозерновой муки рецепт с фото в духовке на Webspoon.ru

Домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке

Как приготовить «Домашний хлеб с цельнозерновой мукой» пошагово с фото в домашних условиях

Цельнозерновой домашний хлеб (ленивый рецепт без замеса) • Жизнь

Цельнозерновой домашний хлеб: видео

Цельнозерновой домашний хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Домашний цельнозерновой хлеб без дрожжей и замешивания

Пошаговый рецепт приготовления цельнозернового хлеба без дрожжей

Простой рецепт хлеба из цельной пшеницы

Rustic Multigrain Bread — Совершенно восхитительный

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Как приготовить этот деревенский мультизерновой хлеб

Почему этот хлеб выпекается в голландской духовке?

Должен ли я использовать голландскую духовку?

Еще рецепты хлеба, чтобы попробовать

Инструменты магазина для этого рецепта

Мультизерновой хлеб

Простой цельнозерновой хлеб | Минималистские рецепты пекаря

Другие рецепты веганского хлеба

Мультизерновой хлеб Artisan — пара поваров

Приготовление мультизернового хлеба без замешивания

Интервью с автором Зои Франсуа

Как хранить хлеб

Описание

Банкноты

Домашний мягкий мультизерновой хлеб | Пристрастие Салли к выпечке

Мягкий мультизерновой хлеб Детали

Ключевые ингредиенты в этом мультизерновом хлебе

Параметры надстройки

Пошаговые фотографии

Могу я сделать это в рулонах?

Ингредиенты

Примечания

Еще рецепты дрожжевого хлеба

цельнозерновой хлеб — полезные сезонные рецепты

Советы по приготовлению домашнего дрожжевого хлеба

Что такое пекарские дрожжи и как они работают?

Какие бывают дрожжи?

Активные сухие дрожжи

Дрожжи быстрого приготовления

Дрожжи быстрого роста или быстрого роста

Дрожжи прессованные

Что значит расстойка теста?

Как узнать, когда тесто достаточно поднялось?

Советы по надрезанию теста для хлеба

Как приготовить простой цельнозерновой хлеб?

Описание

Ингредиенты

Инструкции

Банкноты

Питание

Мультизерновой хлеб | Наши лучшие закуски

Добавить комментарий Отменить ответ