Маринованная капуста провансаль на зиму: Капуста провансаль на зиму рецепт с фото

Содержание

Капуста провансаль на зиму — AgroFlora.ru

Любители закруток постоянно находятся в поиске новых интересных рецептов. Капуста провансаль на зиму – тот вариант, который может стать для них настоящей находкой. Это пикантная закуска, которая порадует вас своей простотой в приготовлении, а также пользой для здоровья.

Необязательно быть мастером кулинарии, чтобы приготовить блюдо по этому рецепту. Имея минимум навыков, вы без особых проблем создадите кушанье, перед одним запахом которого устоять невозможно.

Домашняя капуста провансаль на зиму, самый простой рецепт

Ингредиенты

Белокочанная капуста – 1 кг;
Морковь большая – 1 шт.;
Болгарский сладкий перец большой – 1 шт.;
Вода – 125 мл;
Большой чеснок – 1 головка;
Сахар – 60 г;
Соль – 1 ст.л.;
Столовый уксус – 5 мл;
Растительное рафинированное масло – 75 мл.

Пошаговый рецепт приготовления капусты провансаль

Капуста маринованная провансаль – блюдо, которое можно приготовить, имея под рукой доступные продукты и такую инструкцию:

Под проточной водой тщательно промоем капусты. Верхние листья, обычно испорченные, удаляем.
Ножом разделяем овощ на несколько частей, чтобы его было удобнее измельчать.
Каждую отдельную часть шинкуем.

Для измельчения капусты также можно использовать кухонный комбайн или специальную терку. В итоге у вас должна получиться крупная стружка, которую необходимо переложит в глубокую тарелку.

Морковь моем тщательно, чтобы устранить загрязнения. Снимаем кожицу, повторно сполоснем овощ и натрем его на крупную терку. Альтернативный вариант – измельчение морковки соломкой (используем нож).
Сладкий перец моем, срезаем плодоножку, разрезаем овощ, чтобы удалить внутреннюю семенную сердцевину. Режем продукт тонкими полосками (но не слишком тонкими, чтобы они не распадались, и готовая закуска в банке выглядела аппетитно).

Чеснок чистим. После того, как мы избавимся от всей шелухи, натрем данный ингредиент на мелкой терке. По желанию можно также просто пропустить зубчики через пресс.

Приготовим ароматный маринад

1/2 кипяченой остуженной воды переливаем в глубокую емкость, добавляем в нее сахар и соль. Все перемешиваем. Добавляем масло растительное и уксус столовый, снова все перемешаем. Объем воды увеличиваем, если это необходимо. Учитываем при этом сочность капусты.

В одну вместительную кастрюлю перекладываем все измельченные овощи. Руками все перемешиваем, заливаем продукты маринадом и снова их перемешаем.
Поверх закуски кладем большую тарелку и гнет в виде какого-то тяжелого устойчивого предмета (обычно используют наполненную водой трехлитровую банку).
Переносим кастрюлю на 4 часа в прохладное место.

Тем временем стерилизуем банки, в которых будет храниться блюдо. Также стерилизуем крышки.

Перекладываем капусту провансаль в банку, утрамбовываем ее, закрываем стеклянную тару крышкой. Оставляем кушанье храниться в холодильнике.

Капуста провансаль на зиму

Как сделать капусту провансаль еще вкуснее

В готовой капусте будут ощутимы как сладкие нотки, так и кислинка.

Капуста получится хрустящая, сочной. Такую можно поставить и на праздничный стол. Многие употребляют эту заготовку, как самостоятельное блюдо, другие подают ее к мясу или рыбе, к кашам, пюре.

Вкус капусты провансаль точно порадует ваших домочадцев, если во время ее приготовления вы будете опираться на следующие советы.

Ранний сорт капусты для маринования не подходит. Если вы хотите сократить время готовки закуски, возьмите среднепоздние сорта этого овоща. У такого продукта листья будут плотными, сочными, но не жесткими.

Заготовку можно хранить в банке в холодильнике на протяжение нескольких месяцев. Чем дольше будет мариноваться капуста, тем насыщеннее у нее будет вкус.
В маринад добавляйте столовый 9-процентный уксус и каменную соль (ни в коем случае не морскую или йодированную).
Если готовое кушанье, по вашему мнению, получилось недостаточно пряным. Добавьте в маринад кориандр, гвоздику, душистый и черный перец.
Хотите сделать закуску острой? К указанному в рецепте количеству продуктов добавьте 2 маленьких стручка свежего жгучего перца. Этот продукт достаточно промыть и измельчит колечками. Обрабатывать острый перец нужно в перчатках.

Готовая капуста провансаль на зиму подается в пиале с рубленой свежей зеленью или ломтиками лимон в виде украшения.

Капуста «провансаль» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление капусты «провансаль»:

1 подготавливаем капусту.

Промываем капусту под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, шинкуем овощ и перекладываем капустную стружку в свободную глубокую миску.

2 подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от шкурки и тщательно промываем под проточной водой. Перекладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись средней теркой, натираем его в стружку и сразу же перекладываем в чистую тарелку.

Внимание: морковь можно нарезать на разделочной доске с помощью ножа тонкой соломкой.

3 подготавливаем болгарский перец.

Промываем болгарский перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем овощ вдоль на две половинки и после удаляем хвостик и семена. Тем же острым инвентарем нарезаем каждую часть на тоненькую полоску и перекладываем в свободную тарелку.

4 подготавливаем чеснок.

Выкладываем зубчик чеснока на разделочную доску и острием ножа слегка придавливаем его. Сразу же после этого снимаем шелуху и слегка промываем овощ под проточной водой. Теперь, воспользовавшись мелкой теркой, натираем чеснок прямо в чистое блюдце и пока что откладываем в сторону. Внимание: вместо терки, чтобы измельчить чеснок, можно воспользоваться чесночницей.

5 готовим маринад.

Выливаем 1/2 часть кипяченой холодной воды в глубокую пиалу, сюда же высыпаем соль и сахар.

С помощью столовой ложки тщательно все перемешиваем до полного растворения крупинок. Важно: воду добавляем по необходимости, так как если капуста сама по себе сочная, тогда достаточно половины нормы от воды. После вливаем в маринад растительное масло и столовый уксус, снова все тщательно перемешиваем до однородности и можем переходить к самому процессу приготовления маринованной капусты. Внимание: 5 миллилитров уксусной эссенции примерно приравниваются к 1 чайной ложке.

6 готовим капусту «провансаль».

В большую эмалированную кастрюлю высыпаем все измельченные овощи, а также не забываем чеснок и с помощью столовой ложки или чистыми руками все хорошо перемешиваем до образования однородной массы. После этого заливаем все маринадом и снова все тщательно перемешиваем.

Для того чтобы блюдо хорошо промариновалось, его нужно накрыть чем-то тяжелым. В этом случае сгодится трехлитровая банка, наполненная обычной холодной водой и плотно закрытая капроновой крышкой.

Поверх капусты «провансаль» выкладываем плоскую тарелку, обязательно донышком вниз, и после этого ставим поверх банку. Теперь ставим кастрюлю в прохладное место и ждем 4 часа.

По истечении отведенного времени освобождаем капусту от груза и тарелки, а само блюдо пересыпаем в чистую стерилизованную трехлитровую банку, закрываем ее плотно капроновой крышкой и ставим настаиваться в холодильник.

7 подаем капусту «провансаль».

Уже по истечении четырех часов капуста «провансаль» будет готова, поэтому ее смело можно выкладывать в салатницу или в пиалу и подавать к обеденному столу. Капуста получается хрустящая, в меру кисловатая, с приятной еле заметной сладостью. Подавать ее можно в виде закуски или в виде основного блюда вместе с ломтиками хлеба.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– Для приготовления блюда можно использовать молодую белокочанную капусту, тогда и время маринования немного сократится.

– Готовую капусту «провансаль» можно хранить длительное время в холодильнике, тогда она станет еще вкуснее за счет того, что дольше будет мариноваться.

– Для приготовления маринада необходимо использовать 9% столовый уксус и только каменную соль.

– Такую капусту можно подавать со всевозможными гарнирами. Например, это может быть картофельное пюре, любые виды отварных каш, а также мясо разного приготовления, начиная с вареного и заканчивая жареным.

Капуста «Провансаль»: классический рецепт быстрого приготовления

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я хочу вам рассказать про мое маленькое открытие — капуста «Провансаль» с болгарским перцем и чесноком. Очень вкусная маринованная закуска быстрого приготовления, которая понравилась всем членам семьи (кроме кота). Готовится она из свежей капусты, с добавлением соли, сахара и уксуса, а дегустировать эту вкуснейшую капусту можно уже через 5 -8 часов.

Классический рецепт без хлопот

Рецепт приготовления капусты «Провансаль» в классическом варианте, достаточно простой, и не потребует от вас много времени, или каких-то особенных ингредиентов.

Также, в готовом виде закуска сохраняет все полезные витамины, и при этом содержит минимум калорий.

ВИДЕО: Как Приготовить Капусту Провансаль

Кроме того, такую капусту можно готовить большими порциями, и хранить в холодильнике, или на балконе около 2-х недель.

Согласитесь, это очень удобно, когда в наличии есть готовый салат из свежих овощей, и не нужно специально ничего резать и готовить. Надеюсь, я вас убедила приготовить эту вкуснейшую закуску с чесноком и болгарским перцем? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню!

Необходимые ингредиенты:

капуста белокочанная свежая – 1 кг
морковь – 1 шт.
перец сладкий – 1-2 шт.
чеснок – 2-3 зубка
вода – 150 мл
уксус 9% — 2-3 ст. л.
масло подсолнечное – 50 мл
сахар – 50 г
соль – 1,5 ч.л.

Приготовление шаг за шагом

Снимаем с кочана свежей капусты несвежие верхние листья, остальную часть капустных листьев шинкуем средней шириной полос или пользуемся шинковкой.

Сразу же берем в дело глубокую кастрюлю, в которой весь салат будет удобно перемешивать с остальными овощами и маринадом. Перекладываем туда всю порцию нашинкованной капусты, всыпаем соль и слегка, но без лишнего усердия, приминаем капусту с солью и сахаром, чтобы та немного отдала свой сок и слегка размякла.

Капуста после таких «процедур» уменьшится в первоначальном объеме, а у нас освободится место в кастрюле для натертой морковки. Натираем ее крупно, возможно даже измельчить ее ножом тонкими брусочками или кругляшками.

Если морковь в рецепте — ингредиент необязательный, можно добавлять ее, а можно и пропустить этот шаг приготовления, то без сладкого перца в капусте «Провансаль» никак не обойтись! Используем обязательно красный или желтый, мясистый и сочный перец салатных сортов. Режем соломкой, брусочками или полукольцами, как вам удобно.

Не забываем о пикантном чесноке: его зубки режем тончайшими ломтиками или пропускаем их через пресс. Можно также использовать в салате и репчатый лук. Если вам нравится такой вариант – возьмите лук салатный, «не ядрёный», без резкого агрессивного запаха, который может перебить вкус всего капустного салата.

Осталось влить в капусту воду и уксус, перемешать и заправить растительным маслом. Воду желательно использовать кипяченую, комнатной температуры.

Перемешиваем ложкой или руками, пробуем на баланс соли, сахара и уксуса. Именно на этом этапе можно подправить вкус салата и сделать его под свой лад. Количество уксуса увеличивайте очень небольшими порциями, так как при мариновании уксус из маринада переходит в овощи и в итоге, вы можете его добавить больше, чем того требуется.

Как правильно мариновать

Немного трамбуем капусту и ставим на нее небольшой гнет, чтобы под воздействием маринада капуста и овощи оказывались под жидкостью, а не сохли. Держим капусту под гнетом в комнате, но если температура в кухне больше 23-х – лучше переставить кастрюлю в холодильник.

Через 5-8 часов можно переложить капусту по банкам, разлив соответствующую порцию маринада в каждую емкость. Хранить баночки с маринованной капустой в холодильнике, не более 2-х недель.

Небольшое заключение

Маринованная капуста «Провансаль» готова!

Приятного аппетита! Друзья, надеюсь, мой рецепт вам непременно понравится! С нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии!

Полезные советы к рецепту

Чтобы маринованная капуста получилась сочной и вкусной, для рецепта нужно выбирать средние сорта капуста: головки белого цвета, в разрезе капуста тоже белая, а листья хрустящие и сочные. Поздние (жесткие) сорта капусты (головки зеленого цвета), лучше отправить на хранение в погреб, и приготовить из них блюда, где капуста поддается термической обработке, например: ленивые голубцы, котлеты из капусты или запеканку из капусты.

А чтобы закуска получилась не острая, а с легким пикантным вкусом, лучше всего выбирать летние сорта чеснока, такой чеснок еще называют «яровой». У летнего чеснока мягкий, сладковатый вкус, не обжигающий и не острый. Головки маленького размера, а шелуха тонкая, и плохо чиститься.

4.8 / 5 ( 35 голосов )

рецепты классического блюда на зиму и не только

Квашеная или маринованная капуста на зиму — заготовка очень распространённая. Однако иногда хочется приготовить для себя и своей семьи что-то более оригинальное. Сегодня мы познакомим вас с самыми известными рецептами капусты «Провансаль».

Что представляет собой капуста «Провансаль»?

Рецепт «Провансаля» подразумевает маринование белокочанной капусты. В отличие от квашеной, она готовится гораздо быстрее. Так, по обычному рецепту она будет готовой примерно через три дня. А вот «Провансаль» отличается более быстрым приготовлением, ведь его можно употреблять уже через несколько часов после окончания готовки блюда.

Капуста по рецепту «Провансаля» сохранит все витамины, будет ароматной и хрустящей. Однако есть и большой минус в плане хранения на зиму, поскольку такое блюдо после приготовления нужно употребить в течение двух недель. Поэтому готовить подобное нужно небольшими порциями, чтобы овощи не прокисли.

Самые распространённые рецепты капусты «Провансаль»

Классический рецепт с использованием болгарского перца

Классический рецепт капустного салата «Провансаль» очень прост в плане приготовления — вам не потребуется много времени и затрат, ведь ингредиенты для него достаточно просты и доступны каждому.

Для такой закуски вам понадобятся белокочанная капуста и ещё несколько составляющих, которые есть практически на каждой кухне. Преимущество такого рецепта — это то, что капуста сохранит все полезные свойства, выйдет очень вкусной и ароматной. Если же вы любитель кислого, то можете употреблять её после 2 недель хранения.

Есть несколько рецептов того, как готовить капустный «Провансаль», однако основа всегда будет одинаковой. Классический рецепт можно дополнить болгарским перцем.

Вам понадобятся такие составляющие, как: 2 кг белокочанной капусты, один болгарский перец, одна морковь, 3 зубчика чеснока. Для приготовления маринада необходимы:

половина стакана воды;
2 большие ложки сахара;
75 мл растительного масла;
до пятнадцати горошин чёрного перца;
1 большая ложка соли;
0,5 стакана 9-процентного уксуса.

Капусту шинкуем максимально тонко. Морковку и перец чистим и режем тонкими брусками или натираем на среднюю тёрку. Всё складываем в большую ёмкость и хорошо смешиваем. Рассол доводим до кипения, вливаем уксус и пропущенный через давилку чеснок. Маринад добавляем в ёмкость с капустой и всё смешиваем. Плотно укладываем полученное по баночкам, оставляем на 8 часов, затем перекладываем в холодильник.

Дайте капусте промариноваться в течение суток — и можно подавать к столу. Если вы хотите, чтобы она была острой, добавьте в неё стручок горького красного перца. Салат подаётся с зеленью петрушки и порезанными луковыми кольцами.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления

По сравнению с обычной квашеной капустой, «Провансаль» по каждому из рецептов готовится во много раз быстрее. Следующий рецепт и вовсе предполагает, что блюдо будет готово к употреблению уже через несколько часов после готовки.

Для того чтобы приготовить маринованную капусту всего за 3-4 часа, вам потребуются следующие ингредиенты:

килограмм нашинкованной белокочанной капусты;
1 большая морковь;
2 салатных перца;
пара зубчиков чеснока;
укроп или зелень петрушки.

Для маринада потребуются стакан воды, большая ложка соли, 4 большие ложки сахара и столько же ложек уксуса, 100 г подсолнечного масла. Кроме того, нужны специи:

3 лавровых листочка;
до 7 штук чёрного перца горошком;
до 6 штук душистого перца;
два бутона гвоздики.

Капусту мелко шинкуют, салатный перец нарезают соломкой, морковь натирают на крупной тёрке, а чеснок — на мелкой. Овощи, чеснок и нарезанную зелень смешивают в большой ёмкости. Вода доводится до кипения, добавляются все составляющие маринада, в конце вливается уксус. Приготовленную капусту заливают горячим маринадом, осторожно придавливают, ставят небольшой пресс и дают остыть.

После остывания салат раскладывают по банкам, заливают остатками маринада и перекладывают в холодильник. Такое блюдо будет готово уже через четыре часа. Сочетание ингредиентов даст в итоге невероятный вкус, который оценят даже гурманы.

Ниже представим ещё несколько рецептов капусты «Провансаль» с дополнительными ингредиентами.

Как приготовить капусту «Провансаль» с клюквой?

Салат «Провансаль» с добавлением клюквы очень полезен и невероятно вкусен. Он содержит не меньше витаминов, чем традиционная квашеная капуста. Кроме того, это понравится даже детям, поскольку такое блюдо совсем неострое.

Вам будут нужны килограмм белокочанной капусты, 3 штуки моркови и стакан клюквы. Для готовки маринада возьмите литр воды, стакан сахара, большую ложку соли, половину стакана растительного масла и столько же уксуса. Туда же потребуется добавить перец горошком, лавровый лист, пару листиков свежей мяты.

Тонко нашинкуйте капусту, а морковку натрите так же, как для приготовления моркови по-корейски, или порежьте тонкой соломкой. Овощи плотно уложите в банки. Закипятите воду, растворите в ней сахар, соль, добавьте масло и варите две минуты. Добавьте туда лавровый лист, мяту и перец горошком. В конце влейте уксус, горячим рассолом залейте овощи и оставьте на сутки при комнатной температуре, затем поместите в холодильник.

Вместо мяты в маринад можете положить палочку корицы или же смородиновые листья. Перед подачей салат рекомендуется обильно посыпать клюквой, дополнительно можно добавить укроп и зелёный лук.

«Провансаль» с добавлением яблок и винограда

Такой рецепт капустного салата понравится тем, кто любит оригинальность и предпочитает здоровые и вкусные блюда. Приготовьте следующие ингредиенты:

килограмм капусты;
300 г моркови;
300 винограда;
300 грамм яблок кислых сортов.

Маринад готовят на основе литра воды, 50 г соли и такого же количества сахара, 100 мл уксуса и 100 мл оливкового масла, лаврового листа, душистого и чёрного перца, а также мяты.

Тонко шинкуем капусту, морковь натираем на тёрку или режем соломкой. Удаляем сердцевину из яблок и нарезаем их на маленькие кусочки, из винограда убираем плодоножки. Кипятим воду, в ней растворяем сахар, соль, мяту и специи, затем снимаем её с огня. Маринаду даём остыть, затем вливаем в него уксус и оливковое масло. Заливаем им овощи и ставим под гнёт. Накрываем банку с содержимым перевёрнутой небольшой тарелкой, сверху ставим ёмкость с водой. Блюдо будет готово на следующий день, после чего его необходимо переложить в банки и переставить в холодильник.

Салат «Провансаль» с изюмом на зиму

Если вы любите салаты на основе маринованной капусты, но мелко шинковать её не умеете, то можете приготовить салат «Провансаль» с изюмом на зиму. Такой рецепт заключается в том, что ингредиенты нарезают крупными кусочками.

Для этого салата вам потребуются 3 килограмма капусты, 800 г моркови и стакан изюма. Чтобы сделать маринад, приготовьте литр воды, влейте в неё по стакану сахара, уксуса и растительного масла, а также всыпьте 2 большие ложки соли.

Капусту нарезаем на квадратики, а морковь — на бруски. Капусту нужно помять, чтобы она стала мягкой и начала пускать сок. Затем добавляем изюм, перемешиваем овощи и укладываем в эмалированную ёмкость. Готовим маринад по аналогии с предыдущими рецептами: воду доводим до кипения, растворяем соль, сахар и масло, под конец добавляем уксус. Полученным кипящим маринадом заливаем овощи.

Оставьте салат на ночь в помещении при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на хранение (максимум на 2 недели). В маринад можете дополнительно добавить пару зубчиков чеснока или же немного имбиря в тёртом виде. Перед подачей в салат рекомендуется добавить зелень и лук.

Как видите, «Провансаль» — это оригинальное блюдо на зиму быстрого приготовления, которое можно подавать к горячему либо в качестве закуски на каждый день или на праздничный стол.

Капуста Провансаль быстрого приготовления в домашних условиях

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления – неплохая альтернатива свежим овощным салатам, особенно осенью.

Когда заканчивается сезон огурцов, помидоров и перца, муж покупает большой кочан капусты, и я делаю пятилитровую кастрюлю маринованной капусты: острой, в меру пряной и не слишком кислой.

Что мне особенно нравится в этом рецепте, так это скорость приготовления – снимать пробу можно через сутки. А муж, подъедая очередную партию, требует готовить следующую, чтобы, не дай Бог, перерыв не случился.

Потребуется:

1,5 кг капусты;
1 средняя морковь;
3-4 зубчика чеснока;
½ ст. подсолнечного масла;
½ ст. сахара;
1,5 ст.ложки соли;
5 горошин черного перца;
1 лавровый лист;
⅔ ст. 9% уксуса;
1 бутон гвоздики;
½ ч. ложки кориандра;
750 мл воды.

Приготовление:

Вымойте, если нужно, овощи. С капусты снимите верхние листья, удалите кочерыжку и нарежьте крупными кубиками (примерно 2,5х2,5). Морковь очистите и натрите на терку для корейской моркови, крупную терку или нарежьте тонкими брусочками. Снимите с чеснока шелуху, ополосните и мелко порубите.

Сложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю слоями: половина капусты, моркови, чеснока.

Затем снова капуста, морковь, чеснок. Влейте подсолнечное масло.

Сварите маринад. Налейте в кастрюлю воду, положите соль, сахар и пряности, чисто вымытый лавровый лист. Доведите жидкость до кипения, оставьте на маленьком огне минут на пять – чтобы с пряностей натянулся аромат. Влейте в кастрюлю уксус, перемешайте.

Добавьте в капусту маринад, накройте тарелкой и поставьте сверху гнет (камень, банку с водой).

Оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре, а затем переместите в холодное место (на балкон – если температура позволяет, или в холодильник). Через сутки капуста «Провансаль» готова.

Капуста, замаринованная по такому рецепту, получается хрустящей, не слишком острой и в меру пряной. Ее можно подавать в качестве гарнира к любому мясу, а в постные дни – к каше, картофелю или блюдам из макарон. Приятного аппетита!

Вера (verasha) специально для Мир пряностей

Маринованная капуста: лучшие рецепты | NUR.KZ

Фото: UGC

Маринованная капуста — идеальное блюдо как для торжеств, так и для будней. Она просто и быстро готовится. Чтобы сделать ее, не требуется особых продуктов и кулинарных навыков. Готовят не только белокочанный овощ. Существует и маринованная цветная капуста, и краснокочанная. Рассмотрим популярные классические рецепты закуски из белокочанной капусты.

Маринованная капуста на зиму

Маринование капусты на зиму проходит легко. Компоненты для заготовки отыщутся в каждом магазине. Чтобы приготовить блюдо, возьмите такие продукты, как:

капуста — пять кочанов;
уксус 9% — 25 мл;
вода — 1,5 л;
сахар — 75 г;
соль — 1,5 ст. л.

Пошаговый рецепт маринованной капусты на зиму такой:

Маринованная капуста со свеклой: рецепт

Благодаря такому изысканному рецепту овощ получается пикантным и ароматным. Закуска готова к подаче на стол через семь дней. Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

белокочанная капуста — 1 кг;
свекла — 250 г;
чеснок — 3 зубчика;
вода — 0,5 л;
соль — 0,5 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
уксус 9% — 100 мл.

Быстрая маринованная капуста «Провансаль»

Блюдо подают к птице и мясу, оно прекрасно сочетается с жареным картофелем, булгуром. Приготовление займет около 15 минут.

Чтобы поучить нежную закуску, лучше выбирать сочный и не жесткий овощ. Если предпочитаете пикантный вкус, добавьте к остальным ингредиентам кориандр и острый перец.

Понадобятся такие продукты:

Читайте также

Суп солянка: как готовить

капуста — 1 кг;
сладкий перец и морковь — по 1 шт.;
чеснок — 1 зубок;
вода — 150 мл;
уксус 9% — 2 ст. л.;
подсолнечное масло — 75 мл;
сахар — 50 г.

Как готовится быстрая капуста в маринаде? Процесс простой:

Нашинкуйте овощ, отправьте к нему сахар и соль.
Морковь с перцем измельчите брусками, чеснок — порубите немелко.
Влейте воду, масло с уксусом (с яблочным вкуснее).
Смешайте.
Охлаждайте три часа.
Зовите к столу гостей.

Эти рецепты идеальны для употребления в осеннюю и зимнюю пору, когда свежие овощи добыть значительно труднее. Подавайте маринованную капусту к любым видам мяса, сочетайте с крупами, картофелем или макаронными изделиями.
Читайте также
Творожная запеканка: рецепт приготовления
Читайте также: Как приготовить цветную капусту: лучшие рецепты
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1825246-marinovannaa-kapusta-lucsie-recepty/
Капуста «Провансаль», рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 3 кг. –
Морковь — 2-3 шт. –
Чеснок — 2-3 зубчика –
Масло подсолнечное — 150 мл. (можно меньше) –
Гвоздика — 3-4 шт. –
Перец душистый — 5-8 шт. –
Лавровый лист — 2 шт. –
Уксус — 200 мл. (9%) –
Сахар — 200 г –
Соль — 3 стол. лож. –
Рецепт этой хрустящей и сочной маринованной капусты совсем не сложный. Это блюдо еще называют маринованной капустой быстрого приготовления. Капусту «Провансаль» трудно назвать заготовкой на зиму, так как хранится она недолго (не более двух недель), после чего становится кислой.
Приготовление
Чтобы приготовить капусту «Провансаль», шинкуем капусту соломкой, морковь трем на крупной терке. Чеснок чистим и мелко нарезаем. Соединяем все овощи, укладываем в емкость, добавляем гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Капусту поливаем растительным маслом, перемешиваем и укладываем в банки.
Готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар, уксус и доводим до кипения. Далее заливаем капусту полученным маринадом. Капусту «Провансаль» оставляем при комнатной температуре в течении 6 часов. Потом отправляем ее в холодильник.
рецептов приготовления капусты прованс. Самая вкусная квашеная капуста по-провански быстрого приготовления
Капуста «Прованс» — рецепт квашеной капусты быстрого приготовления. В отличие от ферментированного, который доходит до готовности через 2-3 дня, салат Прованс можно есть через 5-6 часов после приготовления. Капуста получается хрустящей, ароматной, сохраняет витамины. Единственный недостаток в том, что его хранят не более 2 недель, после чего он перекисляется. Салат рекомендуется готовить небольшими порциями, чтобы быстро съесть с охоты.
Перед тем, как приступить к приготовлению, посмотрите этот забавный видеоролик.
Начните знакомство с салата по классическому рецепту — капуста по-провански с болгарским перцем. Оценив все его достоинства, вы можете разнообразить рецепт на свое усмотрение, добавив самые неожиданные ингредиенты.
Ингредиентов для рецепта:
капуста 2 кг
перец сладкий 1 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 3 зубчика
Для маринада:
вода 1/2 стакана
сахар 2 ст.ложки
черный перец горошком 10-15 горошин
масло растительное 75 мл
соль 1 ст. ложка
уксус 9% 1/2 стакана
Способ приготовления:
Капусту мелко нарезать. Очистить и нарезать морковь и перец. Складываем в большую миску, перемешиваем.
Смешайте воду, соль, сахар и растительное масло. Довести маринад до кипения, аккуратно ввести уксус и пропущенный через пресс чеснок. Вылейте маринад в миску с капустой.Перемешать. Плотно разложите капусту по банкам. Оставить при комнатной температуре на 6-7 часов или на ночь. Затем уберите в холодильник. Теоретически капусту можно есть сразу. Но лучше подавать на следующий день после приготовления.
Совет : Готовьте небольшими порциями. Наилучшие вкусовые качества капуста имеет за 2-3 дня приготовления. Потом начинает киснуть. Чтобы салат получился пикантным, можно добавить стручок острого перца, желательно красного.
Способ подачи: Перед подачей добавить в салат полукольца синего лука и петрушки.
Провансальская маринованная капуста с клюквой — очень полезный и вкусный салат. Витаминов в нем не меньше, чем в капусте, маринованной традиционным способом. Она совсем не резкая, поэтому дети ее любят.
Ингредиентов для рецепта:
капуста белокочанная 1 кг
2-3 моркови
клюква 1 стакан
Для маринада:
вода 1 литр
сахар 1 стакан
соль 1 ст.ложка
масло растительное 1/2 стакана
уксус 9% — 1/2 стакана
лавровый лист, перец горошком
мята свежая несколько листочков
Способ приготовления:
Капусту мелко нарезать. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой. Плотно разложите капусту по банкам.
Доведите воду до кипения. Растворите в нем соль, сахар, растительное масло. Варить 2 минуты. Добавьте лавровый лист, перец горошком и мяту. Последней влейте уксус.Залить капусту горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре на сутки. Затем поместите в холодильник.
Совет : Вместо мяты в маринад можно добавить листья смородины или палочку корицы.
Способ подачи: Перед подачей на стол обильно посыпать клюквой. Можно добавить чеснок и укроп.
Оригинальный салат напоминает о лете, богат витаминами, имеет освежающий пикантный вкус. Капуста по-провански с виноградом и яблоками не стоит в холодильнике.
Ингредиентов для рецепта:
капуста белокочанная 1 кг
морковь 300 г
виноград 300 г
яблоки кислые 300 г
Для маринада:
вода 1 литр
50 г соли и сахара
уксус 100 мл
оливковое масло 100 мл
черный перец и душистый перец
лавровый лист
веточка мяты
Способ приготовления:
Капусту нарезать тонко.Морковь натереть на терке или нарезать соломкой. Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Освободите виноград от плодоножек.
Закипятить воду. В нем растворить соль, сахар, добавить специи и мяту. Снять с огня. В остывший маринад влить уксус и оливковое масло. Залить капусту маринадом и поставить под гнет. Для этого миску с капустой накройте перевернутой неглубокой тарелкой. Сверху поставить трехлитровую банку, наполненную водой.
Через сутки капуста готова. Его можно складывать в банки и хранить в холодильнике.
Если ваша семья любит салат из квашеной капусты, но вы не умеете его нарезать, приготовьте на зиму салат из капусты по-провански с изюмом. Особенность этого рецепта — в крупных ломтиках. Крошить такой салат несложно, но вкус от этого совершенно не страдает.
Ингредиентов для рецепта:
капуста 3 кг
морковь 800 г
изюм стакан
Для маринада:
вода 1 литр
сахар 1 стакан
соль 2 ст.ложки
уксус 1 стакан
масло растительное 1 стакан
Способ приготовления:
Капусту нарезать квадратами. Морковь кубиками. Помните, что капуста должна стать мягче и позволить соку уйти. Добавьте изюм. Равномерно перемешать овощи и выложить в эмалированную кастрюлю.
Маринад готовится так же, как указано в предыдущих рецептах. Кипящая вода. Растворите в нем соль, сахар и растительное масло. В последнюю очередь добавьте уксус. Залить овощи кипящим раствором.Салат должен постоять ночь при комнатной температуре. Затем храните его в холодильнике, но не более 2 недель. Капуста станет мягкой и кислой.
Совет : Вы можете положить в маринад несколько зубчиков чеснока или кусочек тертого имбиря.
Способ подачи: Перед подачей добавить в салат лук и зелень.
Провансальская капуста — замечательный вкусный салат из квашеной капусты и добавленных в него ингредиентов: яблок, винограда, брусники, сливы, соли, сахара и перца.Все это великолепие залито растительным маслом.
В принципе, рецептов прованской капусты уже не один. Но основной способ приготовления практически не изменился. Изменяться могут только добавки к капусте, одни ингредиенты можно заменять другими. Если вы до сих пор не знаете, как приготовить из нее салат, то узнаете из статьи «Капуста по-провански: рецепт, как приготовить капусту по-провански».
Хочу предложить вам приготовить капусту Прованс по этим рецептам:
Классический рецепт квашеной капусты по-провански
Для приготовления аппетитной закуски вам понадобится 1 капуста квашеной 1 зеленое замоченное яблоко, 2-3 маринованных плода винограда, вишня или сливы, по 1 ст.л.клюквы или клюквы.
Вырежьте голову из головы. Если капусту посолили пополам, а кочан ушел, то овощ просто нарежьте небольшими кусочками.
Нарежьте замоченное яблоко тонкими ломтиками, предварительно удалив сердцевину. Смешать капусту, яблоки, добавить целые ягоды маринованного винограда, вишни, сливы. Положите такую же клюкву или клюкву.
Сложите овощи в эмалированной посуде и аккуратно перемешайте. Оставить, накрыв на полчаса. Затем добавить сахар по вкусу, при необходимости немного посолить, залить растительным маслом, аккуратно перемешать.
Разложите салат по чистым стеклянным банкам, накройте плотными крышками, протрите на морозе. Зимой капусту можно хранить на балконе, а в теплое время года нужно хранить консервы в холодильнике. Не храните готовое блюдо более 10 дней. Салат быстро портится, поэтому лучше его быстро съесть.
Попробуйте приготовить блюдо по оригинальному рецепту.
Салат с капустой прованс
Для салата нам понадобится 1 вилка капусты, 2 моркови, 2 лавровых листа, 0.По 4 ч. Л. тмин и семена укропа, 1 кислое свежее яблоко, 1 ст. л.брусники, 1 ст. л.желтого винограда или изюма.
Для приготовления заливки приготовьте 3 ст. вода, 1 ст. л.соли, сахар, 1 ч. яблочный уксус.
Голову промыть, удалить пень, верхние листья. Голову разрезать на 2 части, мелко порубить острым ножом.
Натереть свежую морковь на крупной терке, смешать с капустой. Добавьте лавровый лист, тмин и семена укропа, нарезанный яблоко, ягоды брусники и виноград.
Разложить капусту с подготовленными таким образом овощами и ягодами в чистые сухие банки, плотно утрамбовать.
Теперь делаем заливку : Растворить сахар, соль в теплой воде, добавить яблочный уксус, перемешать, залить капустой до верха банок. Горлышко банок перевязать марлей, снять для засолки. Каждый день протыкайте капусту вилкой, чтобы газ, образующийся при брожении, ушел.
Через 3-4 дня попробуйте капусту, она уже должна быть готова. Готовый салат накройте плотными пластиковыми крышками, отнесите в холод.Перед употреблением залить растительным маслом.
При приготовлении капусты по-провански можно менять разные ингредиенты. Если вы хотите приготовить это блюдо из свежей капусты, попробуйте смешать эти продукты. Процесс приготовления для всех рецептов одинаковый.
Итак, смешать 5 кг нарезанной капусты, 1,5 кг винограда или слив, добавить 1-2 ч. столовую горчицу можно сразу добавить растительное масло. Для заливки понадобится 1 л. вода, 2 ст. л.соли, сахар по вкусу.
Рецепт можно изменить, добавив яблоки или морковь вместо слива, или вы не можете ничего заменять, а просто допилите только что нарезанное яблоко.Так тебе больше нравится.
Кстати, некоторые ценители этого блюда заменяют яблоки ломтиками свежесрезанного огурца, а вместо ягод — тонко нарезанным сладким болгарским перцем.
В любом случае получится очень вкусная закуска — прованская капуста. Рецепт капусты прованс, как известно, можно изменить по своему усмотрению, однако общее количество ингредиентов должно быть не менее четырех. Приятного аппетита!
Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я хочу рассказать вам о своем маленьком открытии — капусте «Прованс» с болгарским перцем и чесноком.Очень вкусная маринованная закуска быстрого приготовления, которая понравилась всем членам семьи (кроме кота). Его готовят из свежей капусты, с добавлением соли, сахара и уксуса, и отведать эту вкусную капусту можно уже через 5-8 часов.
Рецепт приготовления капусты по-провански в классическом варианте довольно прост и не потребует от вас много времени или каких-либо специальных ингредиентов. Также в готовом виде закуска сохраняет все полезные витамины, и при этом содержит минимум калорий.
К тому же такую капусту можно варить большими порциями и хранить в холодильнике или на балконе около 2 недель.
Согласитесь, это очень удобно, когда в наличии есть уже готовый салат из свежих овощей, а специально нарезать и готовить ничего не нужно. Надеюсь, я убедил вас приготовить эту вкусную закуску с чесноком и болгарским перцем? Тогда добро пожаловать на мою кухню!
Основные ингредиенты:
капуста белокочанная свежая — 1 кг
морковь — 1 шт.
перец сладкий — 1-2 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
вода — 150 мл
уксус 9% — 2-3 ст.
масло подсолнечное — 50 мл
сахар — 50 г
соль — 1,5 ч. Л.
Пошаговое приготовление
С кочана свежей капусты удаляем несвежие верхние листья, остальные капустные листья шинкуем средней шириной полосок или используем шинковку.
Сразу берём в действие глубокую сковороду, в которой весь салат будет удобно смешивать с другими овощами и маринадом.Сюда перекладываем всю порцию нашинкованной капусты, всыпаем соль и аккуратно, но без особого рвения растолкаем капусту с солью и сахаром, чтобы она давала немного и немного размягчилась.
Капуста после таких «процедур» уменьшится в первоначальном объеме, и мы освободим место в горшочке для тертой моркови. Натираем крупно, можно даже ножом измельчить тонкими кубиками или круглыми кусочками.
Если морковь в рецепте является необязательным ингредиентом, вы можете добавить ее или пропустить этот этап приготовления, тогда вам не обойтись без сладкого перца в прованской капусте! Мы используем обязательно красный или желтый, мясистый и сочный перец салатных сортов.Режем соломкой, кубиками или полукольцами, как вам удобнее.
Не забываем про острый чеснок: его зубчики нарезаем тонкими дольками или пропускаем через пресс. Вы также можете использовать лук и лук. Если вам нравится такой вариант — возьмите салат из лука «не шустрый», без резкого агрессивного запаха, который может перебить вкус всего салата из капусты.
Осталось залить капусту водой и уксусом, перемешать и заправить растительным маслом. Желательно использовать кипяченую воду комнатной температуры.
Перемешать ложкой или руками, попытаться сбалансировать соль, сахар и уксус. Именно на этом этапе можно подкорректировать вкус салата и приготовить его по-своему. Увеличивайте количество уксуса очень маленькими порциями, так как при мариновании уксус из маринада переходит в овощи и в результате вы можете добавить больше, чем требуется.
Как мариновать
Капусту немного утрамбовываем и немного подавляем, чтобы под воздействием маринада капуста и овощи оказались под жидкостью, а не засохли.Капусту держим под гнетом в комнате, но если температура на кухне больше 23, лучше переставить кастрюлю в холодильник.
Через 5-8 часов можно переложить капусту по банкам, в каждую емкость заливая соответствующую порцию маринада. Банки с квашеной капустой хранить в холодильнике не более 2 недель.
Капуста «Прованс» — рецепт квашеной капусты быстрого приготовления. В отличие от ферментированного, который доходит до готовности через 2-3 дня, салат Прованс можно есть через 5-6 часов после приготовления.Капуста получается хрустящей, ароматной, сохраняет витамины. Единственный недостаток в том, что его хранят не более 2 недель, после чего он перекисляется. Салат рекомендуется готовить небольшими порциями, чтобы быстро съесть с охоты.
Капуста по-провански с болгарским перцем в банке
Начните знакомство с салата по классическому рецепту — капуста по-провански с болгарским перцем. Оценив все его достоинства, вы можете разнообразить рецепт на свое усмотрение, добавив самые неожиданные ингредиенты.
Состав для рецепта:
капуста — 2 кг
сладкий перец — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
Для маринада:
воды 1/2 стакана
сахара — 2 ст. ложки
черный перец горошком — 10-15 горошин
масло растительное — 75 мл
соль — 1 ст. ложка
уксуса 9% — 1/2 стакана
Способ приготовления:
Капусту мелко нарезать. Очистить и нарезать морковь и перец.Складываем в большую миску, перемешиваем.
Смешайте воду, соль, сахар и растительное масло. Довести маринад до кипения, аккуратно ввести уксус и пропущенный через пресс чеснок. Вылейте маринад в миску с капустой. Перемешать. Плотно разложите капусту по банкам. Оставить при комнатной температуре на 6-7 часов или на ночь. Затем уберите в холодильник. Теоретически капусту можно есть сразу. Но лучше подавать на следующий день после приготовления.
Совет: готовьте небольшими порциями. Наилучшие вкусовые качества капуста имеет за 2-3 дня приготовления.Потом начинает киснуть. Чтобы салат получился пикантным, можно добавить стручок острого перца, желательно красного.
Способ подачи: Перед подачей на стол добавить в салат нарезанный полукольцами синий лук и петрушку.
Провансальская квашеная капуста с клюквой
Провансальская маринованная капуста с клюквой — очень полезный и вкусный салат. Витаминов в нем не меньше, чем в капусте, маринованной традиционным способом. Она совсем не резкая, поэтому дети ее любят.
Состав для рецепта:
капуста белокочанная — 1 кг
морковь — 2-3 шт.
клюква — 1 стакан
Для маринада:
вода — 1 литр
сахар — 1 стакан
соль — 1 ст. ложка
растительного масла — 1/2 стакана
уксуса 9% — 1/2 стакана
лавровый лист, перец горошком
свежая мята — несколько листиков
Способ приготовления:
Капусту мелко нарезать. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой.Плотно разложите капусту по банкам.
Доведите воду до кипения. Растворите в нем соль, сахар, растительное масло. Варить 2 минуты. Добавьте лавровый лист, перец горошком и мяту. Последней влейте уксус. Залить капусту горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре на сутки. Затем поместите в холодильник.
Совет: вместо мяты в маринад можно положить листья смородины или палочку корицы.
Способ подачи: Перед подачей обильно посыпать клюквенным салатом. Можно добавить чеснок и укроп.
Провансальская капуста с виноградом и яблоками
Оригинальный салат, напоминающий о лете, богат витаминами, имеет освежающий пикантный вкус. Капуста по-провански с виноградом и яблоками не стоит в холодильнике.
Ингредиенты для рецепта:
белокочанная капуста — 1 кг
морковь — 300 г
виноград — 300 г
кислые яблоки — 300 г
Для маринада:
вода — 1 л
соль и сахар — по 50 г
уксус — 100 мл
оливковое масло — 100 мл
черный перец и душистый перец
лавровый лист
веточка мяты
Способ приготовления:
Капусту нарезать тонко.Морковь натереть на терке или нарезать соломкой. Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Освободите виноград от плодоножек.
Вскипятите воду. В нем растворить соль, сахар, добавить специи и мяту. Снять с огня. В остывший маринад влить уксус и оливковое масло. Залить капусту маринадом и поставить под гнет. Для этого миску с капустой накройте перевернутой неглубокой тарелкой. Сверху поставить трехлитровую банку, наполненную водой.
Через сутки капуста готова. Его можно складывать в банки и хранить в холодильнике.
Прованский салат из капусты на зиму с изюмом
Если ваша семья любит салат из квашеной капусты, но вы не умеете его нарезать, приготовьте салат из капусты по-провански на зиму с изюмом. Особенность этого рецепта — в крупных ломтиках. Крошить такой салат несложно, но вкус от этого совершенно не страдает.
Состав для рецепта:
капуста — 3 кг
морковь — 800 г
изюм — стакан
Для маринада:
вода — 1 л
сахар — 1 стакан
соль — 2 ст.ложек
уксуса — 1 стакан
растительного масла — 1 стакан
Способ приготовления:
Капусту нарезать квадратиками. Морковь кубиками. Помните, что капуста должна стать мягче и позволить соку уйти. Добавьте изюм. Равномерно перемешать овощи и выложить в эмалированную кастрюлю.
Маринад готовится так же, как указано в предыдущих рецептах. Кипящая вода. Растворите в нем соль, сахар и растительное масло. Наконец, добавьте уксус. Залить овощи кипящим раствором. Салат должен постоять ночь при комнатной температуре.Затем храните его в холодильнике, но не более 2 недель. Капуста станет мягкой и кислой.
Совет: вы можете положить в маринад несколько зубчиков чеснока или кусочек тертого имбиря.
Способ подачи: Перед подачей добавить в салат лук и зелень.
Сегодня предлагаю поговорить о том, как приготовить вкуснейшую квашеную капусту Прованс — это невероятно сочная и хрустящая пикантная закуска, которая станет неотъемлемой частью вашего зимнего меню, как только вы ее попробуете!
Приготовить квашеную капусту Прованс невероятно быстро и легко — буквально за несколько минут, а по вкусу она затмит даже вашу любимую квашеную капусту! Предлагаю сразу в этом убедиться! ..
Для приготовления маринованной капусты быстрого приготовления «Прованс» сегодня используется:
1 небольшая морковь
½ болгарского цвета (лучше брать яркие цвета)
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка Sahara
2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла
1 столовая ложка столового уксуса
75 мл воды
Уровень сложности приготовления такой квашеной капусты: минимально возможное
Прованское время, необходимое для варки капусты: буквально 10 минут, а затем еще от 3 до 12 часов для маринования
Ход действий, предлагаемых во время Приготовление такой квашеной капусты:
Самым сложным во всем этом несложном процессе можно смело считать шинковку капусты.Замечательно, если у вас есть небольшой и компактный измельчитель — я не раз убеждалась, что он незаменим для этих целей, так как он очень удобен и невероятно экономит время.
Но даже если бы под рукой не было шинковки, с помощью ножа мы можем измельчить такое количество капусты буквально за 3-4 минуты.
Соломка пусковая из мякоти болгарского перца.
Очищенный чеснок мелко нарезать ножом.
Теперь нашинкованную капусту выложить в эмалированную кастрюлю — для удобства она должна быть достаточно глубокой, чтобы при перемешивании не возникало затруднений.
В первую очередь добавьте в капусту сахар.
Выложите в кастрюлю нарезанный болгарский перец.
Отправляем морковную соломку к овощам.
И последний, который мы отправляем ко всем остальным ингредиентам, — это измельченный чеснок.
Сейчас все хорошо перемешиваем — можно ложкой, а можно, как я, руками.
Добавляем масло растительное — берем без запаха.
И снова все тщательно перемешиваем. На этом этапе предлагаю попробовать нашу будущую закуску и при необходимости скорректировать вкус соли, сахара или уксуса — такой возможности у вас больше не будет.
В принципе, для нас все готово — нужно только набраться терпения и немного подождать. Чтобы ускорить процесс, капусту нужно плотно уплотнить, накрыть плоской тарелкой и поставить сверху какой-то груз — в идеале это будет поллитровая банка с водой. Такую конструкцию нужно поместить в холодильник или, в зимнее время, просто вынести на балкон.
Минимальное время маринования — 3 часа, но нужно помнить, что чем дольше маринуется капуста, тем она получится вкуснее.
Вот как это просто и просто. Из указанного количества ингредиентов квашеной капусты получится совсем немного — буквально один раз не хватит! .. Так что после такой пробы можно просто увеличить количество ингредиентов в 2, а то и в 4 раза, и приготовить такую закуску с небольшим запасом — в плотно закрытых банках она отлично хранится в холодильнике какое-то время. Но поверьте мне, это ненадолго!
Готовьте с удовольствием!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро,
Зимнее меню в духе Старой Англии для дома в Новой Англии
Я много раз ездил в Англию, чтобы навестить семью моего мужа на полуострове Уиррал, который отделен от Ливерпуля рекой Мерси.Если вы достаточно взрослые, чтобы помнить песню Джерри и кардиостимуляторов «Ferry Cross the Mersey», вы думаете именно об этом месте. Оказывается, когда вы сегодня будете на том же пароме, направляющемся в Ливерпуль, вы услышите, как эта песня играет безжалостно (на случай, если вы как-то забыли, что делали).
Еще в середине 60-х эта песня была написана как своего рода любовное письмо Ливерпулю, что имело смысл, учитывая, что это место рождения Битлз (и Джерри, несомненно, хотел принять участие в этом действе).Однако для меня объект привязанности к этой песне должен был измениться. Я люблю Wirral (и по иронии судьбы Джерри, должно быть, тоже любил его, потому что он вернулся в Wirral и живет там до сих пор).
На этом очаровательном полуострове с холмистыми изумрудно-зелеными пастбищами, усеянными коровами, лошадьми, овцами и аккуратно подстриженными живыми изгородями, чтобы они хорошо играли, я впервые обнаружил свою любовь к британской кухне.
Если вспомнить, то не так давно еда в Англии вызывала в воображении образы раздражающей кишечник жирной рыбы с жареным картофелем, подаваемой в газетах, скучных бутербродов под несколько вводящими в заблуждение псевдонимами батти и десертов с кляпом во рту. — достойные подростковые прозвища, такие как пятнистый член и другие диковинки.
В стране, которая дала нам бессмертные слова Вордсворта, Кольриджа, Шекспира, Диккенса, Джейн Остин и сестер Бронте, кто мог когда-либо представить себе появление таких причудливых названий для кулинарных вещей? Полагаю, если вы изобрели язык, вы сможете делать с ним все, что захотите.
Действительно, иногда кажется, что мы используем совершенно другую терминологию, чем наши друзья через пруд. Например, когда в последний раз у вас были хрустящие шайбы пузыря и писка? Или пижоны и татушки? Или стотти из яичного салата? Слава Богу, мой надежный переводчик (он же мой муж Кевин) перерос фазу школьных розыгрышей и хорошо дает мне знать, что к чему.
Кевин считает, что общественное питание в Англии исторически было ужасным, потому что это традиционно не ориентированная на обслуживание страна, как Америка. Это больше похоже на нацию типа «сохраняй спокойствие и продолжай», а не «хочешь картошку с этим?» перепродать вид кантри. Если вы когда-нибудь смотрели британское шоу Fawlty Towers с Джоном Клизом, вы очень хорошо понимаете, о чем я говорю.
Во время одной из моих первых поездок в Северную Англию много лет назад мы зашли в ресторан пообедать только для того, чтобы официанты казались шокированными, как будто мы вошли в их гостиную.Правда, там почти никого не было. После десяти минут сидения за столом с нулевым вниманием мы пошли искать официанта, чтобы запросить меню. Ответ был настолько же разочаровывающим, насколько и забавным (по крайней мере, в ретроспективе).
«Меню? Хотите меню? » как будто просьба носила диковинный и совершенно неправильный характер. Прошло еще десять минут, прежде чем нам подарили один. Один, заметьте. Не два. В этот момент мог бы уйти здравомыслящий человек, но мы этого не сделали. Вместо этого мы по глупости спросили о ежедневном выпуске.Я не шучу. Официант ответил невозмутимо: «О, я действительно не мог сказать, у нас было это специальное предложение только в прошлом месяце».
К счастью, со времен башен Фолти многое изменилось. За последние десять лет или около того на британской кулинарной сцене произошла революция (хотя я боюсь, что любители лагера, упившиеся поздним вечером карри, не исчезнут в ближайшее время). Возрождается интерес как к кулинарии, так и к обслуживанию — явление, которое я наблюдал, как лесной пожар, распространившийся по Соединенному Королевству как лично, так и в моих любимых британских кулинарных программах.
С одной стороны, современная британская кулинария охватила передовые рубежи молекулярной гастрономии, о чем свидетельствует стремительный взлет шеф-повара-самоучки Хестона Блюменталя (известного как The Fat Duck), который в значительной степени считается одним из лучших поваров в мире. Мир. Его имя часто появляется на ринге с Рене Редзепи, Ферраном Адриа и Томасом Келлером. Если вы игнорируете модную молекулярную гастрономию Хестона, вы можете найти сердце и душу британской кухни в аутентичных гастропабах, которые представляют собой витрины комфортной еды, поднявшейся до ярких и вкусных новых высот (без пены).
В лучшем случае настоящие гастропабы придают большое значение мясу, птице, морепродуктам, молочным и сезонным продуктам местного производства. Источник питания имеет первостепенное значение, поскольку эти местные заведения с энтузиазмом поддерживают своих соседних производителей и фермеров. Эта приверженность часто отражается в самих названиях блюд в меню, поэтому вы, например, точно знаете, какой сорт картофеля содержится в вашем пюре и где он был выращен. В основе этого стиля кулинарии от фермы до вилки есть и ритм, и романтика, укорененные во времени, месте и сезоне.
Здесь я создал вкус Старой Англии для вашего дома в Новой Англии. В то время года, когда больше темноты, чем света, это меню вызывает теплые воспоминания, согревая и сердце, и душу, сидите ли вы за обеденным столом или перед пылающим очагом под падающим снегом.
Закуска в этом зимнем меню — теплый и успокаивающий суп из корнеплодов, хотя подойдет любой домашний овощ. Основное блюдо включает сладкий картофель, лук-порей и творожный пирог Вермонт-Чеддер, а также его постоянный спутник — хрустящую маринованную краснокочанную капусту.
Для справки: если в Соединенных Штатах смешать любой мясной фарш с картофельным пюре, это называется пастушьим пирогом, но не пробуйте эту чушь в Англии. Настоящий пастуший пирог готовится исключительно из фарша из баранины (отсюда и слово пастыря; они же не пасут скот). Любой другой вид фарша называют просто коттеджным пирогом.
В Англии любой десерт, независимо от его формы или текстуры, называется пудингом. Мой пуд — это адаптация любимого десерта Англии, липкого пудинга из ириски с английским кремом (рассматриваемый пуд на самом деле представляет собой приготовленный на пару торт, хотя и подается с заварным кремом, так что, возможно, я просто запутываю вопрос).
Каждый раз, когда Кевин готовит липкий пудинг из ириски, наши гости не могут не таять в карикатуре Оливера Твиста и выкрикивать слабые колени: «Пожалуйста, сэр, я хочу еще немного». В течение многих лет гости безрезультатно умоляли Кевина дать этот рецепт, так как он не имеет обыкновения делиться своими секретами. Сегодня многие люди будут прыгать от радости, потому что Кевин, наконец, откажется от товаров для съедобного Кейп-Кода.
Куда бы мы ни пошли (за границу или в туалетную кабинку в местном ресторане), меня постоянно просят предоставить инсайдерскую информацию о вине, а также рекомендации по сочетанию вин.Тем не менее, несмотря на мою склонность ко всему борду, я собираюсь сочетать это зимнее меню с традиционным крепким сидром, который является классическим британским напитком. Несмотря на то, что на рынке есть много отличных английских крепких сидров, я выбрал отличного местного производителя из Нью-Гэмпшира, чтобы сочетаться с этим блюдом.
Фарнум-Хилл, работающая в компании Poverty Lane Orchards, производит сидр местного производства небольшими партиями. Для этого зимнего меню я выбрал их Farmhouse (доступен в бутылках по 750 мл), так как оно максимально приближено к истинному британскому стилю.Этот прекрасный традиционный крепкий сидр бледно-золотистого цвета с живыми пузырьками и легким намеком сладости, уравновешивающим терпкие яблочные оттенки, но, пожалуйста, не ожидайте ничего, кроме хрустящего сухого сидра с костями.
Рецепты
Яблочный суп из сельдерея и яблок с беконом и хрустящими гренками
Хрустящая маринованная красная капуста
Коттеджный пирог со сладким картофелем, вермонтским чеддером и луком-пореем
Пудинг из липкой ириски с английским кремом
Что может быть лучше горячей тарелки супа холодной зимней ночью? Когда земля промерзла и ветер воет сквозь деревья, этот суп станет хорошей закуской или даже центральным элементом основного блюда.Замените сельдерей гигантской капской репой или местной брюквой, если она есть. Если хотите, украсьте суп сливками.
2 столовые ложки несоленого масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
2 очищенных и нарезанных кубиками сельдерея среднего размера
Куриный бульон 4 стакана (желательно домашнего)
1 яблоко среднего размера, например Honeycrisp, очищенное и нарезанное кубиками
1 ломтик чиабатты без корки и нарезанный кубиками
2 полоски толстого бекона, нарезанного кубиками
Соль и молотый белый перец
Листья сельдерея и петрушка для украшения
Положите сливочное и оливковое масло в кастрюлю на средний огонь.Когда масло растает, добавьте лук и готовьте 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте сельдерей и готовьте еще пять минут. Залейте сельдереем и луком достаточным количеством куриного бульона. Доведите до кипения, затем тушите 15 минут или пока сельдерей не станет мягким. Добавьте яблоко и варите еще пять минут. Смешайте погружным блендером или настольным блендером до получения однородной массы. Добавьте соль и белый перец по вкусу. Тем временем обжарьте чиабатту на оливковом масле до хрустящей корочки и отставьте.Обжарить бекон до хрустящей корочки и процедить. Подавать суп в теплой миске и украсить листьями сельдерея и петрушки, хрустящим салом из бекона и жареными гренками чиабатта.
Эти хрустящие ярко-красные ленты — идеальная фольга для домашнего пирога (или бургера, если на то пошло). Они яркие, ароматные и достаточно кислые, чтобы сбалансировать насыщенность белкового блюда, а также обеспечить великолепный текстурный контраст. Один вкус — и вы на крючке. Этот рецепт мне очень нравится.
1 красная капуста среднего размера, разрезанная на четверти вдоль, а затем нарезанная на ¼-дюймовые куски
2 столовые ложки кошерной соли
16 унций красного винного уксуса
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка цельного душистого перца
3 целых зубчика
2 свежих цельных лавровых листа
1 палочка корицы, измельченная
12 горошин черного перца целиком
Положите нарезанную красную капусту в большую миску с солью.Всыпайте соль в капусту руками, пока не начнет выделяться влага. Дайте настояться два часа. Промойте под проточной водой, чтобы удалить соль. Слейте воду и переложите увядшую капусту в большую стерилизованную банку. Тем временем переложите уксус в кастрюлю. Все специи переложить в марлю и перевязать бечевкой. Добавьте марлю в уксус и доведите до кипения, затем тушите 10 минут. Удалите мешочек из марли и выбросьте. Залить капусту горячим уксусом. Закройте банку и храните в холодильнике несколько дней перед использованием.После открытия вы захотите подать этот соленый огурец практически со всем.
Мой самый первый домашний пирог приготовили свекор и свекор. В классический влажный, холодный и дождливый день в Англии этот домашний пирог почти так хорош, как и получается. Как только я съел вилку, я понял, что она будет регулярно появляться на нашей кухне Кейп-Код. Когда он выходит из духовки горячим, пузырящимся и сочится острым сыром чеддер, из-под которого выглядывают хрустящие осколки лука-порея на подушке из апельсинового пюре, вы просто знаете, что вас ждет райское угощение, даже до того, как откроете этот восхитительный пикантный вкус. фарш.
Пюре из сладкого картофеля
2 фунта сладкого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кусочками толщиной в один дюйм
1 палочка несоленого сливочного масла, нарезанная кубиками
¼ чашки жирных сливок
Соль и черный перец свежемолотый
Для пюре из сладкого картофеля: отварить сладкий картофель в воде до мягкости. Слейте воду и протрите через пюре или пюре в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте масло и перемешайте, пока оно не растает. Сбрызнуть сливками, перемешать и приправить солью и перцем по вкусу.Отложите до готовности к сборке котлетного пирога. Не стесняйтесь заменять белый сладкий картофель или золотой картофель Юкон, если апельсин вам не нравится (только не пропускайте белый картофель через кухонный комбайн, иначе вы получите очень неприятную консистенцию).
Коттеджный фарш и начинки
2 столовые ложки оливкового масла
2 крупные моркови, очищенные и нарезанные кубиками
1 очищенная и нарезанная кубиками луковица
4 измельченных зубчика чеснока
Соль и свежемолотый перец
1 столовая ложка свежего тимьяна без стеблей и мелко нарезанного
1 столовая ложка Прованских трав
1 фунт органического или натурального говяжьего фарша
10 грибов кремини, очищенных и нарезанных кубиками
4 столовые ложки томатной пасты
250 мл красного вина (подойдет Кот-дю-Рон)
4-5 капель вустерширского соуса или по вкусу
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 лук-порей, разрезанный пополам вдоль, затем нарезанный по диагонали кусками ¼ дюйма
1 чашка тертого острого сыра чеддер Вермонт
Для фарша и начинки по-домашнему: разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле.Добавить морковь, лук и чеснок и обжарить до золотистого цвета и мягкости. Приправить солью и перцем, добавить тимьян и прованские травы и варить 5 минут (при желании можно добавить свежий розмарин). Обжарьте говяжий фарш в 1 столовой ложке оливкового масла на отдельной сковороде до коричневого цвета. Слейте воду из мяса и вернитесь в сковороду, добавив нарезанные кубиками грибы. Обжарить 5 минут, а затем добавить к смеси лука и моркови. Добавьте томатную пасту и красное вино и готовьте, пока жидкость не уменьшится вдвое (если вам нравится маслянистый фон, добавьте еще красного вина и еще больше уменьшите).
Добавьте соус Вустершир (я, как известно, бессмысленно готовил изрядное количество бонга, когда никто не смотрит) и варите на медленном огне, пока он не загустеет. Добавьте петрушку и поправьте приправу. Выложите смесь в жаростойкую форму для запекания.
Сверху полейте пюре из сладкого картофеля, посыпьте луком-пореем и полейте сыром чеддер Вермонт. Сбрызнуть оливковым маслом. Готовьте при 375 °, пока верх не станет золотистым. Подавать с хрустящей маринованной красной капустой и, возможно, двумя хорошо приготовленными огурцами из укропа.
Одним из самых запоминающихся десертов, которые я когда-либо пробовал, был липкий пудинг из ириски в гастропабе Brackenrigg Inn в Улсуотере, расположенном в потрясающем Озерном крае в Северной Англии.После того сладкого прозрения Кевин готовил дома липкий пудинг из ириски в качестве особого угощения, но до сих пор ни с кем не делился своим секретным рецептом. Впервые в истории Кевин раскрывает главный секрет своего пуда (подсказка: это связано с сиропом). Этот рецепт может показаться немного странным, но шаги просты, а результаты превосходны. Это классический зимний десерт, который заставит вас задуматься о наступлении холодной и бодрой погоды на Кейп-Коде.
Торт на пару (он же пудинг)
½ стакана золотого сиропа Lyle’s *
1½ стакана сушеных фиников без косточек и кубиков
¾ стакана теплой воды
½ чайной ложки пищевой соды
1 чашка универсальной муки
½ чайной ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соли
2 крупных яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 щепотка корицы
1 щепотка тертого мускатного ореха
1 щепотка молотого имбиря
Масло сливочное несоленое, топленое
Нагрейте духовку до 350 ° (или до 325 с конвекцией).Смажьте маслом и мукой восемь формочек по 4 унции и выстелите дно каждой пергаментной бумагой, нарезанной по размеру. Налейте 2 чайные ложки золотистого сиропа Lyle’s в каждую формочку. Поместите формочки в большую жаровню, подложив под них чистое кухонное полотенце, и доведите до кипения чайник с водой.
Тем временем смешайте половину фиников с теплой водой и пищевой содой и оставьте на 5 минут. Слейте финики (оставив жидкость) и переложите их в большую миску. В другой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.Обработайте оставшиеся финики оставшимися 8 чайными ложками золотистого сиропа Lyle’s в кухонном комбайне до однородного состояния, затем добавьте оставшуюся жидкость для замачивания, яйца, ваниль, корицу, мускатный орех и имбирь и перемешайте до однородной массы. Влейте растопленное масло в комбайн равномерной струей, пока оно не смешается. Перелейте эту смесь в миску с размягченными финиками. Перемешайте сухую смесь с влажной смесью, пока она не станет однородной, затем равномерно распределите по формочкам. Заполните противень кипятком, пока он не достигнет середины стенок формочки.Плотно накройте противень фольгой и запекайте примерно 40 минут или пока зубочистка, вставленная в торт, не выйдет чистой. Не перепекайте. Снимите формочки с водяной бани и поставьте на решетку для охлаждения в течение 15 минут.
* Золотой сироп Lyle’s можно найти в Орлеанском магазине Whole Foods Store или на Рынке Друзей в Орлеане.
Британский соус ириски
1 палочка несоленого масла
½ стакана золотого сиропа Lyle’s
⅔ чашки жирных сливок
2 столовые ложки темного рома
1 столовая ложка ванильного экстракта
Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне и добавьте золотой сироп Lyle’s, помешивая и готовя в течение 5 минут.Легкой струей влейте жирные сливки в кастрюлю и добавьте ром. Взбейте смесь и варите еще 5 минут. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.
Crème Anglaise Гордона Хамерсли
1 стакан жирных органических сливок
1 стакан цельного органического молока
1 стручок ванили, нарезанный продольно, с очищенными стручками
½ стакана сахара
6 больших яичных желтков
Смешайте в кастрюле жирные сливки, молоко и стручки ванили вместе со стручками ванили.Доведите смесь до кипения, чтобы ошпарить, а затем выключите огонь. Отложите в сторону. Взбейте сахар и яичные желтки в средней миске и очень медленно добавьте в нее смесь горячих сливок, все время взбивая. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и убавьте огонь. Постоянно перемешивайте деревянной ложкой, пока соус не загустеет и не покроет заднюю часть ложки, примерно 10-15 минут. Процедите соус в миску и поместите эту миску в другую большую миску, наполненную льдом. Перемешайте смесь, пока она не остынет, а затем поставьте в холодильник минимум на один час.
Обслуживать
Переверните каждую теплую формочку в неглубокую сервировочную миску и снимите пергаментную подкладку. Полейте приготовленный на пару торт теплым соусом из ириски, а затем украсьте ложкой или двумя английскими сливками.
Рецепт быстрой маринованной капусты
Пищевая ценность (на порцию)
31 калорий
0 г жир
6 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 31
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
254 мг 11%
6 г 2%
Пищевые волокна 2 г 6%
Всего сахаров 3 г
1 г
Витамин C 18 мг 88%
Кальций 34 мг 3%
Железо 1 мг 3%
Калий 181 мг 4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Эта быстро маринованная капуста — восхитительная приправа, которую стоит иметь под рукой, так как она сочетается практически со всем. В дополнение к пикантному вкусу, квашеная краснокочанная капуста придает тарелке яркий цвет; Когда кислый рассол уксуса вступает в контакт с капустой, цвет овоща меняется от темно-фиолетового до красивого красного оттенка.
Быстро квашеная капуста — это просто и удобно, потому что ее не нужно ферментировать, и ее можно есть всего за 2 часа. (Для наилучшего вкуса, однако, перед подачей на стол поставьте в холодильник на 24–48 часов.) Поскольку быстро маринованные овощи не обрабатываются, их нельзя хранить в холодильнике.
Выложите немного маринованной капусты поверх тако с рыбой, хот-догов и гамбургеров, а также на бутерброды со свининой. Вы также можете смешать его с нарезанной кинзой и нарезанным зеленым луком и подавать с курицей или мясом в качестве ароматной и яркой начинки.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как легко приготовить маринованную капусту
«Трудно превзойти рецепт маринованных, который является таким быстрым, ароматным и красивым. Помимо самой капусты, ингредиенты являются основными продуктами кладовой, что позволяет легко взбить ее в любой момент. Блюда были минимальными. Приправы и чеснок добавлен во вкус, придав ему приятный импульс «. — Коллин Грэм
1/2 среднего кочана краснокочанной капусты (около 2 фунтов)
1 1/4 стакана воды
1 1/4 стакана яблочного уксуса
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
2 чайные ложки сахара
щепотка хлопьев красного перца, по желанию
2 нарезанных зубчика чеснока
2 чайные ложки семян кориандра
12 горошин черного перца
Соберите ингредиенты.
Ель / Диана Рэттрей
Используя большой острый нож, мандолину или кухонный комбайн с диском для нарезки ломтиками, нарежьте капусту тонкими ломтиками. Отложите в сторону.
Ель / Диана Рэттрей
Налейте воду в кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус, соль и сахар. Добавьте щепотку хлопьев красного перца, если используете.
Ель / Диана Рэттрей
Выложите измельченную красную капусту в миску и залейте ее горячим рассолом.
Ель / Диана Рэттрей
Разложите рассоленную капусту между 2 банками (по 1 пинте), равномерно посыпав слоями чеснока, семян кориандра и горошин перца.
Ель / Диана Рэттрей
Закройте банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол. Однако для наилучшего вкуса поставьте в холодильник на 24-48 часов перед подачей на стол. Этот рецепт можно хранить в холодильнике около семи дней.
Диана Рэттрей
Подсказки
Из двух фунтов красной капусты можно получить около 4 чашек после измельчения.Это идеальное количество, чтобы разлить по двум банкам на одну пинту. Сократите рецепт пополам или удвойте, если хотите.
Комбинация рассола и красной капусты окрашивает пористые материалы и кожицу в пурпурный или розовый цвет, хотя это не так интенсивно, как свекла. Быстро убирайте разливы и старайтесь не пользоваться деревянной посудой или белыми полотенцами.
Варианты рецептов
Для низкоуглеводной версии этих быстрых солений приготовьте их с заменителем сахара, например эритритом или стевией.
Сделайте квашеную капусту с зеленой капустой и добавьте очень тонко нарезанную морковь для цвета.
Если вы предпочитаете аромат семян тмина или горчицы, смело используйте их вместо семян кориандра.
Для получения более сладкого рассола добавьте еще одну-две чайные ложки сахара (или заменитель сахара).
Вы также можете добавлять в капусту различные овощи, например, нарезанный лук, лук-шалот или маленькие соцветия цветной капусты.
Поскольку маринованные огурцы хранятся в холодильнике, вы можете использовать более мягкий уксус, например рисовый или винный уксус.
Маринованная капуста — это то же самое, что квашеная капуста?
Квашеная капуста — это ферментированная капуста, то есть овощ находится в смеси с соленой водой в течение нескольких недель, чтобы убить вредные бактерии, а затем сохранить капусту. Этот рецепт квашеной капусты не ферментируется, а просто заливается горячей уксусно-солевой смесью и хранится в холодильнике. Квашеная капуста хранится в холодильнике всего неделю, а квашеная капуста — до шести месяцев.
Наши 50 лучших овощных рецептов для приготовления этой зимой
Когда дело доходит до рецептов сезонных овощей, люди склонны думать о весне и лете, а также о щедрости, которую приносят эти времена года.Это правда, что в более холодные месяцы предлагается более широкий выбор продуктов — корнеплодов, капусты, зелени и т. Д. — но и в холодные месяцы легко есть вкусные сезонные овощи. Когда мы наблюдаем на фермерском рынке капусту, брюссельскую капусту, морковь, репу, свеклу, зимний редис и многое другое, наши колеса начинают вращаться вокруг множества способов использования осенних и зимних овощей в гарнирах, основных блюдах, супах и тушеных блюдах и даже десерты.
Кале растет с середины лета, но достигает пика зимой.На то, как готовить из капусты, можно ответить на любой вкус: от пасты с хрустящими кусочками колбасы до супа из белой фасоли с копченой ветчиной. Нежная молодая капуста восхитительна в сыром виде — попробуйте ее в простом салате с поджаренными кедровыми орехами, пармезаном и лимонным винегретом.
Сладкая зимняя морковь — недооцененный ингредиент. Для новых рецептов моркови попробуйте обжарить морковь и репу вместе на оливковом масле, а затем заправить поджаренными семенами тмина или кориандром, мятой и винегретом из сока лайма.Чтобы лучше понять, что сочетать с морковью, подумайте о кленовом сиропе, масляной глазури для тушения или тушения или о множестве свежих трав, таких как итальянская петрушка и укроп. И не выбрасывайте ботву моркови — из нее получится прекрасный соус песто, который можно подавать с макаронами, поверх кростини, вместе с овощным ассорти или с жареной морковью и бурратой.
Мягкий вкус некоторых холодных овощей хорошо сочетается с различными блюдами. Для рецептов с цветной капустой или картофелем обратитесь к таким идеям, как сытное тушеное мясо ягненка с хариссой или нежное, но сытное суфле из козьего сыра.Обжарка любого из овощей придаст ему глубокий карамелизованный аромат — смешайте его с теплым винегретом или подавайте, посыпав каперсами, поджаренными орехами или панировочными сухарями и сбрызнув горчичным коричневым маслом.
Мы могли бы продолжить. Но вместо этого ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов овощей на зиму.
Жареная свекла с апельсином и крем-фреш
Прохладный и острый крем-фреш украшает жареную свеклу в качестве простого красочного гарнира. Нам нравится использовать сочетание красной и золотой свеклы для презентации.Получить рецепт жареной свеклы с апельсином и крем-фреш »
Хрустящий картофель За’атар
В этом гарнире вареный масляный картофель с золотом Юкон разбит и обжаривается с хрустящей корочкой. Последняя порция затара, пьянящей ближневосточной смеси специй, семян и трав, выводит этот картофель на новый уровень. Получить рецепт хрустящего картофеля «Заатар» »
Тушеная краснокочанная капуста
Добавление тертого красновато-коричневого картофеля в это тушеное мясо поможет смягчить кислую сладость капусты.Получить рецепт тушеной красной капусты »
Зеленая капуста со сливками с арахисовым маслом и чили
Зелень, смешанная со свежемолотым арахисовым маслом и ферментированными морепродуктами для необычного вкуса умами, — обычное блюдо в одной кастрюле в Западной Африке. Получить рецепт «Кремовой» зеленой капусты с арахисовым маслом и чили »
Салат из корнеплодов и киноа с маринованными ветчинами
Салат из корнеплодов и киноа с маринованными ветчинами
Пирог из моркови с рикоттой
Груды разноцветных морковных лент, которые скорее пикантные, чем сладкие, благодаря заправке с лимонным кориандром, выходят из духовки, блестя и сохраняя часть своего вкуса.Ключ к получению корочки, которая не может быть более шелушащейся, заключается в том, чтобы ингредиенты оставались как можно более холодными и не перегружали тесто. Остатки торта можно охладить и на следующий день снова поставить в духовку. Рецепт торта из моркови с рикоттой »
Тушеная зелень репы
В зелени, которую можно приготовить, недостатка нет, но компания Memphis BBQ Company делает ставку на репу. Овощи дико растут в дельте Миссисипи, а зелень можно готовить так же, как и капусту.Нарезать кубиками корни репы, чтобы получился полноценный гарнир. Получить рецепт тушеной зелени репы »
Домашняя паста с острой капустой и беконом
Капуста — основной овощ в Словении; здесь он вялен в беконном жире и приправлен кайенским соусом, а затем добавлен в домашнее тесто для лапши для этого традиционного блюда из макарон. Получить рецепт домашней пасты с острой капустой и беконом »
Салат с эндивием и грецкими орехами
С приближением зимы этот салат с эндивием, конте и грецкими орехами — отличный выбор в холодную погоду.Рецепт, заимствованный из книги The French Farmhouse Cookbook Сьюзан Херрманн Лумис, был приготовлен поваром из города Вине, где производят грецкие орехи. В хрустящий и яркий салат добавляются орехи и сыр. Получить рецепт салата из эндивия и грецких орехов »
Тахини-свекольный соус
Ореховые, роскошные свойства Тахини не ограничиваются хумусом. Держите кунжутную пасту текучей с этим ярко-красным пюре из вареной свеклы, лимона и чеснока. Получить рецепт тахини-свекольного соуса »
Салат «Триколор» с грейпфрутовым винегретом «Саба»
Грейпфрут супрем (сегменты мякоти, отделенные от мембраны) и выдержанный бальзамический уксус делают этот классический итальянский салат от автора Даны Боуэн ярче.Получить рецепт салата «Триколор» с грейпфрутовым винегретом «Саба» »
Тайский салат с помело (Dtam Som Oo)
Сладкий помело прекрасно сочетается с чили, арахисом и мятой в этом рецепте классического тайского салата из Талде в Бруклине, Нью-Йорк. Получить рецепт тайского салата с помело (Дтам Сом Оо) »
Ньокки из свеклы и рикотты с увядшей свекольной зеленью и выдержанным бальзамическим соусом
Для этого пьемонтского блюда морось выдержанного бальзамического уксуса добавляет пикантной сложности.
Garlicky Skillet Greens с ветчиной
Конфи из чеснока, шелковистая, намазываемая приправа, основана на французской технике осторожного обжаривания очищенных целых гвоздик в масле или жире. В процессе этого процесса гвоздика карамелируется и подчеркивается ее сладость, в результате чего получается роскошная паста. Мы любим использовать его в таких блюдах, как эта приготовленная на сковороде зелень от Линтона Хопкинса, шеф-повара и владельца ресторана Eugene в Атланте, в котором есть чесночное конфи и пикантное гастриковое сорго. Получить рецепт зелени для чесночной сковороды с ветчиной »
Жареные зимние овощи
Розмарин и тимьян придают жареным корнеплодам ароматную глубину.Получить рецепт жареных озимых овощей »
Сладкий картофель медленной обжарки с чесноком Лабне
Сладкий картофель медленной обжарки с чесноком Лабне
Цветная капуста, морковь и капуста Ахар (рассол по-малайзийски)
Салат из проростков, кольраби и свеклы с заправкой Crème Fraîche с травами
Салат из проростков, кольраби и свеклы с заправкой из крем-фреш с травами
Теплый салат из красного картофеля
Салат из трех свекл с апельсиново-йогуртовой заправкой
Салат из трех свекл с апельсиново-йогуртовой заправкой
Жареный картофель по-израильски с сыром Кашкавал
Пикантный кашкавал, балканский сыр из коровьего или овечьего молока, и слегка острый перец шифа придают остроту жареному картофелю.Получить рецепт израильского жареного картофеля с сыром Кашкавал »
Пицца с мускатной тыквой и копченой моцареллой
Папе Иоанну Павлу это понравилось, и вам тоже! Получить рецепт пиццы с мускатной тыквой и копченой моцареллой »
Картофель
Смешайте нарезанный красный, фиолетовый и красновато-коричневый картофель с нарезанным луком, зелеными травами, крупной морской солью и оливковым маслом в плотно закрытом пакете из фольги и поместите на гриль на тридцать минут, время от времени встряхивая пакет из фольги для равномерного приготовления.Получить рецепт жареного с шафраном картофеля »
Сладкий картофель фри
Бледно-желтый сладкий картофель с тонкой кожицей и более влажный американский «батат» с апельсиновой мякотью (который на самом деле не батат, а другой вид сладкого картофеля) хорошо подходят для этих альтернатив обычному картофелю-фри.
Соус из ферментированных кабачков и кунжута
«Это дань уважения тахини, приготовленной таким образом, что вы также получаете кисло-сладкий вкус свежих и ферментированных овощей», — говорит Бернс.«Кунжут помогает превратиться в эмульсию, а лимонный сок, чеснок и специи придают немного кислоты и тепла». Если у вас есть под рукой другой ферментированный овощ, вы можете заменить все тыквы свежими и использовать лакто-рассол из этого овоща вместо или в дополнение к лимонному соку. Получить рецепт ферментированных кабачков и кунжутного соуса »
Армянские голубцы (долмы)
Армянские голубцы (долмы)
Ван Валкенберг Hot Slaw
Коулслоу преображается в сытную запеканку, которую тестовая кухонная помощница Сара Рут Майер выросла на семейных торжествах.Рецепт Горячей Славы Ван Валкенберга »
Дип с морковью и тахини
Ореховые, роскошные свойства Тахини не ограничиваются хумусом. С этим ярким сливочно-морковным пюре сохраните кунжутную пасту текучестью. Получить рецепт соуса из моркови и тахини »
Квадратный гратен из слоеной тыквы и сыра (Буреки)
На Крите буреки — это богатое многослойное блюдо, обычно состоящее из картофеля и тыквы, часто с большим количеством сыра перед запеканием.Буреки можно есть при комнатной температуре, но от него невозможно отказаться, когда сыр еще теплый. Получить рецепт слоеных квадратов из тыквы и сырного гратена (буреки) »
Не теряйте ботву моркови
Салат из жареной моркови с бурратой
Брюссельская капуста со сливками
Этот кремовый, пикантный продукт подчеркивает естественную сладость брюссельской капусты. Брюссельская капуста со сливками »
Кабоча, тушеная в сое, кабоча
Тушение со здоровой дозой сои — один из наших любимых способов подчеркнуть текстуру и вкус зимних тыкв.
Жареные спагетти-кабачки с глазурью из грецких орехов и мисо
Редко можно встретить спагетти-сквош , а не , разрезанные на одноименные нити, похожие на лапшу. Но если оставить его в неприкосновенности, он обладает красивой податливой текстурой и пикантным тонким вкусом, который прекрасно компенсируется богатой глазурью из грецкого ореха и мисо.
Пюре из ямса с лаймом и медом
Сливочный запеченный батат, протертый с маслом, соком лайма и медом, станет легким и ярким осенним гарниром.
Сладкий картофель фри с медом и карри-медовым соусом
Ароматическая комбинация специй превращает простую жареную в духовке сладкую картошку в нечто действительно особенное. Получить рецепт сладкого картофеля фри с медом и карри-медовым соусом »
Жареная на тмине морковь и пастернак
Поджаренные семена тмина, мята и сок лайма усиливают сладость простых запеченных корнеплодов. Получить рецепт запеченной в тмине моркови и пастернака »
Шпинат со сливками и панировочными сухарями
Шпинат со сливками
Салат из тонкой цветной капусты и радиккио
Перец Алеппо (острая ближневосточная специя), изюм и сырая цветная капуста сочетаются в этом простом, но необычном салате.Получить рецепт салата из черной цветной капусты и радиккио »
Салат из чечевицы со свеклой и гранатом
Этот салат из чечевицы, наполненный сияющими зимними продуктами — сладкой жареной свеклой, терпкими зернами граната — станет ярким дополнением к зимнему столу. Рецепт салата из чечевицы со свеклой и гранатом »
Суп из белой фасоли и ласинато с капустой и копченой ветчиной
После ароматизации бобов для этого кремообразного зимнего супа копченый окорок измельчается и обжаривается, делая его хрустящим и усиливая его вкус.
Копченая форель, брюква и микрозеленый салат
Смешайте кусочки копченой форели и жареную золотистую брюкву с микрозеленью на ваш выбор, чтобы добавить в этот деревенский салат свежий оттенок ранней весны. Получить рецепт копченой форели, брюквы и салата из микрозелени »
Рагу из баранины и цветной капусты с хариссой
Для этого тушеного мяса со специями на Ближнем Востоке стебли цветной капусты измельчаются и обжариваются в масле для придания аромата, а соцветия жарятся и добавляются в конце приготовления, чтобы придать им хрупкость и консистенцию.Получить рецепт рагу из баранины и цветной капусты с хариссой »
Суфле из цветной капусты и козьего сыра
Обугленная цветная капуста и перец Шишито с соусом Пикада
Picada — это песто в каталонском стиле, приготовленное здесь с миндалем, петрушкой и шоколадом — неожиданный ингредиент, который добавляет приятную нотку горечи этому восхитительному гарниру. Получить рецепт обугленной цветной капусты и перца шишито с соусом пикада »
Паппарделле с цветной капустой и коричневым маслом горчицы
Паппарделле с цветной капустой и горчичным коричневым маслом
Лазанья с открытой глазурью, кабачком и копченым качиокавалло
В этом рецепте лазаньи без слоев от шеф-повара из Филадельфии Марка Ветри используется тесто, богатое яйцами, но вместо него можно использовать свежие листы пасты, купленные в магазине.
Морковь в кленовой глазури
Медленно тушите морковь на сливочном масле, а не готовьте на пару или варите, чтобы добиться ее естественной сладости. Кленовый сироп придает нежную глазурь и насыщенный аромат.
Салат из молодой капусты с кедровыми орехами, пармезаном и лимонным винегретом
В этом быстром и пикантном салате из капусты от шеф-повара из Флориды Джеффри Джуда чувствуется декадентский оттенок сочных кедровых орехов и лент из пармезана.
Треснувшая пшеничная каша с лесными грибами и сальсой из репы
Треснувшая пшеничная каша с грибами
Чугунный пудинг из кабачков
Этот восхитительный пудинг, похожий на лепешку, приготовленный из пашот из мускатного теста для тыквы и увенчанный деликатесом, пропитанным карамелью, идеально сочетается между гарниром и десертом, «вроде батата с зефиром», — говорит Red Morin из Джо Бифа, который его подает. с карамельным соусом или взбитыми сливками.Для легкого карамельного соуса и топпинга для тыквы (на фото справа) удвойте или утроьте количество деликатесов и сахарного песка и повторите шаг 4 по мере необходимости. Или, если вы хотите усилить пикантность блюда, откажитесь от карамели и предложите к столу тертый чеддер. Получить рецепт чугунного пудинга из кабачков »
Сладкий и острый пирог Кабоча
Кабоча, японская тыква, делает более легкий пирог ярко-оранжевого цвета. В этом пироге обычные ожидаемые вкусы заменены слегка пряными имбирями и черным перцем.Получить рецепт сладкого и острого пирога кабоча »
Почему сарма из квашеной капусты для меня означает Рождество — плюс рецепт | Еда и напитки
Сейчас 6 января 2011 года. Я вернулся в Скопье, столицу Северной Македонии, из Лондона как раз к православному Рождеству, несмотря на сильный снегопад и туман. Нас семеро на балконе моей бабушки на 10-м этаже бруталистского многоквартирного дома. Восемь, если учесть большую бочку квашеной капусты (и несколько свеклы для цвета и вкуса), зимующих здесь на морозе.Я давно мечтала о блюде, которое будет приготовлено из этой капусты.
Мы забились на балкон, чтобы зажечь ветку юлевого дуба для Badnik , в канун Рождества. Ветер бодрит. Вид на заснеженный Скопье и окружающие горы в сумерках захватывает дух. Искры разлетаются, когда загораются сухие листья, даря нам момент долгожданного тепла. Теперь мы можем начать наш праздник Бадника, без мяса, молочных продуктов и яиц, так как это последний день Рождественского поста.
В день Рождества из кухни моей бабушки уже исходит дразнящий запах.

Моя бабушка превзошла себя, стол заставлен ее невероятной едой.Начнем с содового хлеба с испеченной внутри серебряной монетой, которая обещает удачу и плодотворный год для искателя монет. Есть жареная озерная форель, тавче гравче , македонские белые бобы медленного приготовления и туршия , овощи, маринованные в разгар летней спелости. Еще есть айвар , приправленный красным перцем, который называют «балканской икрой», и это моя настоящая слабость. Я мог бы продолжить. Закончим красивыми домашними сладостями, полными орехов и фруктов.
Едва закончилось застолье Бадников, бабушка спешит проверить продукты на Божик , Рождество. Из ее кухни уже исходит дразнящий запах. Несколько недель назад она спросила, есть ли что-нибудь конкретное, что я хотел бы, чтобы она приготовила для меня на Рождество, и я дал ей тот же ответ, что и всегда. Квашеная капуста сарма . Это моя особая просьба к ней, то, что она любила делать для меня, и с помощью которой каждый из нас пытался восполнить все то время, которое мы пропустили вместе с тех пор, как Лондон стал моим домом.
Сильный снегопад в Скопье. Фотография: Роберт Атанасовски / AFP через Getty Images
Маленькие посылки с мясным фаршем и рисом, завернутые в ее красивые румяно-розовые листья кислой капусты с оттенком свеклы. Добавляют копченый бекон и свиные ребрышки, затем медленно тушат и бережно ухаживают в течение нескольких дней. Наконец, его сбрызгивают сладким маслом паприки и немного запекают до идеальной хрустящей корочки непосредственно перед подачей на стол. Маленькие посылки так много значат для меня, приготовленные с такой любовью. Вот они, на следующий день, выглядят особенно великолепно на вновь загруженном столе, готовом к нашему рождественскому пиршеству, прямо рядом с моей обстановкой.
Это был последний раз, когда я ел сарму моей бабушки из квашеной капусты. Сейчас я сижу здесь, в Лондоне, годы спустя, вспоминаю и планирую свой рождественский пир для моей маленькой семьи. На нашем столе будет специальное место, зарезервированное для этих вкусных маленьких свертков. Я никогда не смогу повторить сарму моей бабушки с кислой капустой, но, возможно, этого достаточно, чтобы готовить, любить, помнить.
Рецепт сармы из квашеной капусты
Сарма из квашеной капусты. Фотография: Ирина Янакиевская / The Guardian
На порции 4
Для начинки
2 столовые ложки подсолнечного (или другого нейтрального) масла, для жарки
1 средний белый лук, мелко нарезанный
1 лук-порей мелко нарезанный
75 г панчетты (или копченого бекона), мелко нарезанный
200 г говяжьего фарша
125 г фарша свинины
200 г риса для ризотто (карнароли или арборио)
Щепотка молотого тмина (по желанию)
2 столовые ложки сладкой паприки
½ ч.л. буковского перец или бибер (по желанию), плюс дополнительно для сервировки
½ чайной ложки др. жареный орегано
1-2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
1 столовая ложка бульона / сухого овощного бульона
Соль и перец по вкусу
Для упаковки / приготовления рулетов сармы
16-32 маринованных капустных листьев
25-50 г кусочков копченой панчетты (или копченого бекона) для размещения между рядами сармы
100 г копченых свиных ребрышек (по желанию)
3-4 лавровых листа
Для начинки (по желанию)
3 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла
1 столовая ложка сладкой паприки
Приготовьте начинку сарма: в сковороде с толстым дном поверх на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук и лук-порей в масле до мягкости и прозрачности.Добавьте нарезанную кубиками панчетту и измельчите до хрустящей корочки. Добавить фарш и измельчить до коричневого цвета. Убавьте огонь до минимума и добавьте тмин, сладкий перец, перец / бибер (если используете), орегано, петрушку и порошок бульона, перемешивая, чтобы смешать. Добавьте немного воды, чтобы она немного высохла. Посолить и поперчить по вкусу, стараясь не переусердствовать, так как листья квашеной капусты будут солеными. Затем добавьте рис; его просто нужно покрыть соком из смеси, а не приготовить. Снимите с огня и дайте остыть.
Приготовьте голубцы: выберите листья капусты, которые вы, возможно, захотите вымыть, и промокните их насухо, если они сильно рассолены. Лучше всего использовать самые большие листья, которые у вас есть. Старайтесь, чтобы листья были примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Очень маленькие листочки можно соединить в один рулет. Если у листа толстый стебель, который затрудняет скатывание, удалите его, не трогая лист (оставьте все обрезки). Положите 2-3 столовые ложки начинки у основания каждого листа, начните скатываться от вас, затем сложите по бокам и скатайте, пока не дойдете до конца листа.Отложите на большую тарелку. Повторяйте, пока начинка не закончится. Если у вас закончились маринованные листья капусты, начинку можно использовать для приготовления рулетов из виноградных листьев ( долма ) или для фарширования любых других овощей (перец, баклажаны, кабачки, лук).
Если у вас есть лишние листья капусты или обрезки стеблей, используйте их, чтобы выстелить дно большой жаропрочной формы для запекания с крышкой. Оставьте немного листьев для верхушки. Начните плотно упаковывать рулетики сармы и поместите между ними небольшой кусочек копченой панчетты (или бекона) (если используете).У вас, вероятно, будет два (или более) ряда в зависимости от размера вашего блюда. Если вы используете копченые свиные ребрышки, уложите их между голубцами, когда кладете в запеканку. Добавьте лавровый лист. Когда все будет плотно упаковано, накройте булочки остатками капустных листьев или пергаментной бумагой. Залейте водой, убедившись, что все рулоны погружены в воду. Поместите сверху небольшую жаропрочную тарелку (чтобы голубцы не двигались и не распускались во время приготовления). Поместите форму для запекания (накрыв крышкой) в духовку и готовьте при температуре 170 ° C (или ниже) не менее 4-6 часов.Постоянно проверяйте и доливайте воду во время приготовления, они не должны высыхать.
Когда сарма закончится, приготовьте начинку. Разогрейте масло в небольшой сковороде. Добавьте сладкий перец и сразу же снимите с огня. Вы просто приправляете масло. В этот момент либо сбрызните готовую сарму маслом сладкого перца и подавайте, либо переложите булочки (аккуратно) в форму для выпечки с копченой панчеттой и ребрышками (если используются) и всеми кулинарными соками и сбрызните немного сладкой паприки. смажьте каждый рулет маслом, затем поместите форму для запекания в духовку на 10-15 минут при 200 ° C, чтобы каждый из рулетов стал хрустящим.Посыпьте небольшим количеством перца или бибера и наслаждайтесь хлебом, сыром, солеными огурцами, консервами и зимними салатами.
Сарма из квашеной капусты лучше всего готовить накануне, так как вкус прекрасно раскрывается после отдыха. Свиной фарш, копченая панчетта и ребра не являются обязательными и могут быть заменены говяжьим фаршем и / или копченой говядиной или просто исключены. Если вы не используете свиной фарш, увеличьте количество говяжьего фарша. Булочки также можно сделать вегетарианскими, полностью исключив мясо и увеличив количество лука, лука-порея, специй и трав по вкусу.
Следите за Ириной Янакиевской в Instagram и на balkankitchen.co.uk
Как легко приготовить маринованную краснокочанную капусту
Из этого руководства по легкой маринованной красной капусте мы расскажем об основах того, как добавить в вашу жизнь вкусный и острый хруст!
Я всегда испытывал отвращение к соленьям. Что-то в их вкусе просто делает , а не . Так что я предположил, что все маринованные продукты были худшими. Так продолжалось до тех пор, пока я ненадолго переехал в Сан-Антонио и не влюбился в маринованную капусту, которую можно найти на некоторых из лучших тако в городе.
Маринованная капуста добавляет хрусткости, цвета и пикантного вкуса, и я не осознавал, как много я упускал, отказываясь от всех маринованных вещей, как будто у меня была вся моя жизнь!
Итак, во имя того, чтобы отвлечь всех вас, ненавистников маринованных огурцов, от темной стороны, сегодня я разбираю основы легкой маринованной красной капусты.
Ингредиенты для маринованной краснокочанной капусты
Красная капуста : Красная капуста богата витамином С и железом, что делает ее очень полезной для здоровья.И, я имею в виду, этот цвет! 😍
Уксус : Используйте яблочный сидр или красный винный уксус, чтобы смягчить капусту и придать ей характерный аромат.
Приправы : Завершите это быстрым смешиванием специй. Я использую сахар, чеснок, соль и перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые сушеные травы или специи!
Как приготовить квашеную капусту
Приготовить квашеную капусту по-домашнему очень просто. Вы просто нашинкуете капусту, смешайте ее с нашим рассолом (смесью уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца), а затем оставьте на 2 часа.
Мы не будем заквашивать его (как мы делаем это с капустой напа для приготовления кимчи), а ставим его в холодильник, где аромат будет продолжать развиваться и впитываться в капусту.
Что делать с квашеной капустой
Маринованная капуста — прекрасная пикантная приправа ко всем блюдам! Попробуйте немного посыпать им:
Любите соленья? Обязательно попробуйте другие наши рецепты засолки
Краснокочанная капуста в маринаде
Подготовка: 10 минут
Всего: 5 минут
калорий: 22 ккал
В этом руководстве по легкой маринованной красной капусте рассказывается об основах того, как добавить в вашу жизнь вкусный и острый хруст!
Инструкции
Нарезка : Удалите сердцевину с капусты, затем нарежьте ножом для мандолины.
Рассол : Добавьте капусту в большую стеклянную банку или миску вместе со всеми другими ингредиентами. Закройте банку и встряхните или просто перемешайте миску и накройте. Поставить на прилавок минимум на 2 часа (до 6), время от времени встряхивая / помешивая.
Подавать : Хранить в плотно закрытом холодильнике в течение 2–3 недель. Подавайте с салатами, рулетами, тако или гамбургерами!
Информация о питании
Порция: 1 порция Калорийность: 22 ккал (1%) Углеводы: 4.6 г (2%) Белок: 0,5 г (1%) Жир: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 396 мг (17%) Калий: 82 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3,3 г (4%) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 0 мг
Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!
Хрустящие ломтики капусты, запеченной в духовке | Alexandra’s Kitchen
Примерно в это же время в прошлом году я поехал на Six Seasons tear, приготовив полдюжины рецептов, и все они мне очень понравились:
салат из капусты, с которого все началось
жареные грибы в стиле гремолата
обжаренная морковь с медом и миндалем
измельченный и жареный картофель с хрустящими травами
брюссельская капуста с лимоном, анчоусами и пекорино
и skhug , которым я мог бы полить что угодно, но что мне особенно нравится с цветной капустой и жареной тыквой деликатной
Вот последний хит, который нужно добавить к списку: жареные дольки капусты с грецкими орехами, пармезаном и бальзамиком.
Рецепт напомнил мне прежде всего, насколько вкусна жареная капуста без чего-либо, кроме оливкового масла, соли и небольшого количества уксуса при выходе из духовки. НО, это также напомнило мне, как небольшие штрихи могут вывести обычное блюдо на совершенно новый уровень.
Здесь это прикосновение достигается благодаря яркой текстурированной сальсе, приготовленной из оливкового масла, чеснока, свежего лимонного сока и равного количества поджаренных грецких орехов, сушеных панировочных сухарей и тертого сыра пармезан. Сальса, которая сама по себе имеет очень лимонный и немного соленый вкус, ложкой ложится на дольки сладкой карамелизованной капусты, которые смягчают остроту.
Однажды вечером я приготовил это на ужин, используя пурпурную капусту из нашего CSA, а на следующий вечер приготовил это снова, используя кочан савойской капусты. Оба были восхитительны. Я подавал его вместе с пиццей, но я думаю, что он был бы особенно хорош с этим цыпленком, запеченным с пармезаном .
Хрустящая жареная капуста Практическое руководство:
Нарежьте капусту через сердцевину примерно на 8-10 ломтиков.
Перемешать с оливковым маслом и солью на противне с бортиком; затем запекать в течение 15 минут при 475ºF.
Тем временем соберите ингредиенты для сальсы: оливковое масло, лимон, чеснок, грецкие орехи, панировочные сухари, соль, перец и пармезан.
Смешайте их в миске.
Перемешайте.
Когда капуста приобретет красивый бронзовый оттенок, добавьте в нее несколько столовых ложек бальзамического уксуса или саба *.
Выложите сверху сальсу и сразу подавайте.
Распечатать часы значок часов
Описание
Из книги Джошуа Макфаддена Six Seasons
Исходный рецепт требует saba *, который я никогда не пробовал, но который, согласно Amazon , изготавливается путем «варки отборного виноградного сусла, особенно из винограда Ламбруско или Треббьяно, на огне». основной ингредиент в производстве традиционного бальзамического уксуса Модены.Не думайте, что вам нужно выбегать и покупать бутылку — 2 столовые ложки белого бальзамического уксуса мне очень подходят.
Для поджаривания грецких орехов: Разогрейте духовку до 350ºF. Выложите грецкие орехи на противень. Перенесите в духовку и готовьте около 9 минут, пока орехи не станут золотистыми и не станут пахнуть жареными. Удалите, дайте остыть, затем, если вы готовы, переложите на кухонное полотенце и сотрите кожицу. Затем переложите орехи на сито и встряхните, чтобы удалить бумажную корку.
Для приготовления панировочных сухарей: Разогрейте духовку до 250ºF.Измельчите черствый хлеб в кухонном комбайне, пока он не станет однородным, как грубая полента. Выложите на противень с бортиками. Перенесите в духовку и готовьте 45-60 минут или до полного высыхания — крошки не должны приобретать очень слабый цвет.
Если вам нравятся видеоруководства, ознакомьтесь с историей в Instagram .
1 кочан савойской капусты, нарезанный 8-10 дольками
8 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части
кошерная соль и перец по вкусу
1 столовая ложка саба * (см. Примечания) или 2 столовые ложки бальзамического, мне нравится белый бальзамик
2 измельченных зубчика чеснока
1/3 стакана поджаренных грецких орехов **
1/3 стакана панировочных сухарей *** или панко
1/3 стакана тертого пармезана Реджано, плюс еще для сервировки
сок 1 лимона
Нагрейте духовку до 475ºF.
Выложите дольки капусты на большой противень. Сбрызнуть оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу. Перемешайте, чтобы покрыть, затем снова распределите в один слой. Переложите в духовку и запекайте в течение 15 минут или пока он не подрумянится и не станет хрустящим по краям и немного не станет мягким в центре. Примечание: не пугайтесь, если вы увидите сильно обугленные кусочки — это обязательно произойдет, и некоторые из очень хрустящих кусочков могут оказаться несъедобными. Чего вы не хотите, так это того, чтобы капуста не была полностью приготовлена.К тому же, идеально бронзовые кусочки так хороши.
Сбрызните капусту саба или уксусом и слегка перемешайте, чтобы приправить, стараясь сохранить целостность.
Пока капуста жарится, положите чеснок в небольшую миску и полейте оставшимися 4 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте грецкие орехи, панировочные сухари, пармезан и 2 столовые ложки свежего лимонного сока. Приправить солью и перцем. Перемешайте и отрегулируйте приправу по вкусу. Предполагается, что текстура будет похожа на «рыхлую, неаккуратную сальсу», и для этого вам может потребоваться добавить больше лимона и оливкового масла.Оба раза, когда я делал это, я использовал весь лимонный сок (всего около 3 столовых ложек) и еще 2 столовые ложки оливкового масла. Кроме того, сама смесь может иметь лимонный вкус и, может быть, немного соленого… это нормально — когда она попадет на сладкую капусту, острый вкус смягчится.
Разложить дольки капусты на блюде. Выложите сверху немного сальсы из грецких орехов — оставшееся под рукой держите в небольшой миске на столе… вам захочется больше с каждым кусочком. Натереть на терке еще немного пармезана.Если хотите, сбрызните побольше сабы (или бальзамического) или лимона.
Категория: Гарнир
Метод: Духовка
Кухня: Американская
Ключевые слова: капуста, жареная, грецкие орехи, лимон, пармезан, панировочные сухари, уксус, саба, Savoy
.
No related posts.

Пищевая ценность (на порцию)
31	калорий
0 г	жир
6 г	Углеводы
1 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	31
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
254 мг	11%
6 г	2%
Пищевые волокна 2 г	6%
Всего сахаров 3 г
1 г
Витамин C 18 мг	88%
Кальций 34 мг	3%
Железо 1 мг	3%
Калий 181 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.