Соус из острого перца на зиму: Острый соус чили на зиму

Содержание

Острый соус чили на зиму

Хочу предложить вам простой рецепт приготовления острого соуса чили на зиму. Этот соус получается необычайно вкусным и конечно же острым, он прекрасно подойдёт к жареному, запечённому в духовке или на углях мясу. Готовится он просто и его не нужно варить. Хранить соус нужно в холодильнике или погребе. Консистенция соуса получается нежной и бархатистой, попробуйте! Из данного количества продуктов получится одна баночка ёмкостью 400 мл и одна — 250 мл.

Ингредиенты

Для приготовления острого соуса чили на зиму понадобится:

помидоры свежие (спелые, мясистые) — 600 г;

перец чили (или красный горький перец) — 2-3 шт.;

перец болгарский красный (крупный) — 1 шт.;

чеснок (крупный) — 3 зубчика;

соль каменная — 1 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

уксус 9% — 30 мл.

Этапы приготовления

Подготовить помидоры, перец болгарский и острый перец.

Болгарский перец очистить от семян, острый перец, по желанию, можете оставить с семенами. Нарезать острый и болгарский перцы, поместить в чашу блендера, сюда же добавить и очищенный чеснок.

Перцы и чеснок измельчить в блендере до однородности.

Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на крупной тёрке так, чтобы кожица осталась в руках (её нужно выбросить). Можно помидоры залить кипятком на 3-5 минут, после чего снять кожицу и натереть их на тёрке или измельчить в блендере или мясорубке. К томатному пюре добавить измельчённый перец с чесноком, всыпать соль, сахар и влить уксус.

Перемешать получившуюся массу и пробить погружным блендером в течение 2-3 минут. Острый соус чили приобретёт нежную и бархатистую структуру.

Разлить соус по предварительно простерилизованным и высушенным баночкам, закрутить прокипяченными сухими крышками.

Вкусный острый соус чили убрать на хранение в холодильник (или погреб). Зимой этот домашний соус станет отличным дополнением к мясу и другим блюдам!

Приятного аппетита!

Соус из перца на зиму

Описание приготовления:

Также вы всегда можете добавить пару ложек соуса в борщ, поверьте, свежие летние нотки вам будут гарантированы. С таким соусом все блюда приобретают приятный вкус. Соус вы можете сделать сладковатый, как в нашем варианте, или же приготовить его острым, добавив, к примеру, немного чили. Непременно приготовьте соус впрок, думаю, результат вас приятно удивит.

Подготовьте ингредиенты, также возьмите банку объемом 0,5 литра или 3 банки по 0,2 литра. Если соус у вас останется, вы сможете сразу снять пробу. Итак, перцы хорошо вымойте и просушите.

Очистите перцы от семян и удалите плодоножки. Нарежьте перцы произвольно, небольшими по размеру кубиками или полосками.

Перцы переложите в кастрюлю, добавьте воду, соль, сахар, специи и пару зубков чеснока.

Варите перцы 40 минут на небольшом огне.

Спустя время переложите содержимое кастрюли в чашу блендера, измельчите на высоких оборотах. Если хотите гладкий однородный соус, протрите его через сито.

Переложите соус из чаши в кастрюлю, обязательно снимите пробу и отрегулируйте вкус. Варите соус 10 минут, в конце варки добавьте уксус.

Переложите соус в стерильные банки.

Закатайте банки крышками и поставьте дном вверх, укройте одеялом, оставьте на сутки в покое. Спустя сутки перенесите соус в кладовку.

Приятного аппетита!

Закуска из острого перца на зиму

Закуска из острого перца на зиму отлично подходит для гарнира, хорошо сочетается с мясом и грибами. Острый перец входит в состав многих видов консервации. Особенно любят его использовать в аджике и всевозможных соусах. Добавляют к овощам, чтобы добавить остроты и консервируют в маринаде для закуски. Ценится этот продукт больше мужчинами, а особенно у народов Кавказа. Не всегда консервация закатывается железными крышками. Иногда, достаточно и пластмассовых, но в таких случаях блюду необходим уксус, для более длительного хранения. Чтобы острый перец давал меньше остроты, его нужно очистить от семян, а если вы любите блюда поострее, то наоборот семена стоит оставить. Приготовление данного вида закусок не отнимает много времени и не требует никаких особых ингредиентов. Это особенно ценят современные хозяйки.

Для консервации лучше использовать посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики.

Маринованный острый перец (на зиму)

Пропорции рассчитаны на 1 литровую банку.

Ингредиенты:

  • Острый перец
  • Соль – ½ ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Уксус 9%-ый – 50 гр

Приготовление:

В стерилизованную банку положить промытый перец. Залить кипятком и оставить с закрытой крышкой на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, посолить, посахарить и довести до кипения. Уксус влить прямо в банку, залить перец маринадом и закатать простерилизованной крышкой.

Крышки нужно стерилизовать за десять минут до использования, а банки не более чем за тридцать минут.

Перец острый маринованный

Для любителей острых закусок.

Ингредиенты:

  • Перец острый
  • Вода – 500 мл
  • Уксус 6%-ый – 500 мл
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

Желательно, выбрать стручки перца зеленого и разложить по банкам.

Воду, уксус, соль и сахар смешать, вскипятить и залить полученным маринадом перец, закатать крышками. Храниться закуска должна в прохладном месте.

Нельзя подвергать консервацию резким перепадам температуры.

Мелкий острый перец консервированный

Расчет продуктов на одну банку объемом 0,5 литров.

Ингредиенты:

  • Острый мелкий перец – 250-300 гр
  • Вода – 150 мл
  • Уксус 9%-ый – 150 мл
  • Соль – 15 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать хвостики, уложить в подготовленные банки. Смешать уксус, соль и воду, вскипятить и дать остыть. Затем залить подготовленные банки с перцем. Накрыть банки крышками и стерилизовать не менее 5-ти минут. Стерилизованные банки закатать и остудить.

Острая приправа из перца

Хороший соус ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий — 0.5кг
  • Перец стручковый — 200г
  • Помидоры красные — 0.5кг
  • Чеснок — 300г
  • Масло растительное — 100г
  • Орех грецкий — 1ст
  • Соль — 200г
  • Зелень кинзы — 10веточек
  • Зелень укропа — 10веточек
  • Зелень петрушки — 10веточек

Приготовление:

Вымыть и очистить сладкий перец, начинить его дольками чеснока и пропустить через мясорубку.

Затем перемолоть горький перец, зелень, орехи и помидоры. Смешать все овощи, добавить соль и масло. Всю смесь хорошо перемешать, разложить по чистым банкам, накрыть пластмассовыми крышками и оставить в холодном месте.

Чтобы закуска достояла до зимы, добавьте уксуса и выбирайте кислые помидоры, закатайте железными крышками.

Фаршированные острые перчики

Очень красивая, а главное вкусная закуска.

Ингредиенты:

  • Круглый острый перец – 30 шт
  • Белый винный уксус – 1 л
  • Консервированный тунец – 450 гр
  • Каперсы – по вкусу
  • Чеснок
  • Базилик
  • Оливковое масло

Приготовление:

Перец хорошо вымыть и очистить от семян. В кастрюлю вылить уксус и вскипятить, затем бланшировать там перцы около 4-х минут. После бланшировки дать обсохнуть.

Тунец и каперсы смешать и начинить перец. Разложить начиненный перец по банкам, в каждую из них добавить чеснок, базилик и залит оливковым маслом.

Хранятся перцы не более 6-ти месяцев, в прохладном месте.

Выбирайте для консервации овощи одного размера и одной степени зрелости.

Жареный острый стручковый перец с тoматным соком

Очень вкусная закуска, не оставит равнодушным ни одного мужчину.

Ингредиенты:

  • Стручковый перец
  • Растительное масло
  • Томатный сок – 1 л
  • Соль – 50 гр
  • Сахар – 200 гр

Приготовление:

Острый перец промыть, очистить от плодоножек и обжарить на растительном масле. Дать перцу остыть и разложить рядами в банки. Каждый ряд необходимо заливать процеженным томатным соком. Который необходимо выварить с целью сгущивания до половины. В сок необходимо добавить соль и сахар. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Готовая консервация должна быть хорошо загермитизирована и храниться в прохладном и сухом месте.

Грузинская аджика

Станет идеальной приправой к мясу и грибам.

Ингредиенты:

  • Чеснок – 300 гр
  • Красный горький перец – 300 гр
  • Зелень – 100 гр
  • Соль – 50 гр

Приготовление:

Промытый перец очистить от плодоножек и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и измельчить, можно также пропустить через мясорубку. Все продукты смешать и посолить по вкусу. Хранить в маленьких баночках при низкой температуре.

Для консервации нужно использовать только свежие овощи и фрукты, на которых нет никаких повреждений и следов гниения.

Острый маринованный перец с помидорами и хреном (без стерилизации)

Продукты на банку объемом 1,5 литра.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,3 кг
  • Острый перец – 2-3 шт
  • Корень хрена – 15 гр
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Уксус 9%-ый – 1 ст.л.

Приготовление:

Банки простерилизовать и заполнить помидорами, добавить острый перец. Хрен очистить и нарезать кружочками, разложить по банкам. Залить банки крутым кипятком, накрыть и оставить на двадцать минут. Затем слить воду из банок в кастрюлю и добавить сахар и соль, прокипятить около минуты. Уксус вливать прямо в банки. Затем залить помидоры маринадом, закатать, укутать в одеяло и дать остыть. Затем поместить в прохладное место.

Аджика кавказская (1-й вариант)

Кавказцы один из тех народов, кто любит острые блюда.

Ингредиенты:

  • Красный жгучий перец – 500 гр
  • Чеснок – 100 гр
  • Кориандр – 30 гр
  • Семена укропа – 10 гр
  • Соль – 250 гр
  • Уксус 6%-ый – 20 гр

Приготовление:

Перец избавить от плодоножек, чеснок очистить, семена укропа и кориандра перемолоть. Пропустить все через мясорубку. Добавить все необходимые специи и соль, хорошо перемешать. Выложить аджику в хорошо вымытые банки и закатать.

Аджика кавказская (2-й вариант)

Самая острая аджика из всех известных рецептов.

Ингредиенты:

  • Острый перец – 1 кг
  • Чеснок – 0,5 кг
  • Свежая кинза – ½ пучка
  • Укроп – 1 пучок
  • Базилик – 1 пучок
  • Соль – ½ стакана
  • Молотый кориандр – 1-2 ч.л.

Приготовление:

Перец очистить от семян и плодоножек. Залить теплой водой на 4 часа. Каждый час необходимо менять воду. Очистить чеснок. Через мясорубку пропустить зелень, кинзу, перец и чеснок. Посолить аджику, разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Домашняя аджика

Очень вкусная аджика, которая станет вашей любимой закуской.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3 кг
  • Сладкий перец – 1 кг
  • Острый перец – 150 гр
  • Чеснок – 300 гр
  • Уксус 6%-ый – 300 гр
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

Промыть все овощи. Чеснок очистить, сладкий перец очистить от семян, острый от хвостиков, помидоры нарезать дольками. Все овощи поочередно пропустить через мясорубку. Полученную смесь выложить в эмалированную кастрюлю и добавить соль, сахар и уксус. Мешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на всю ночь.

Утром аджику разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Соленье из жареного острого стручкового перца

Овощи берите по собственным расчетам.

Ингредиенты:

  • Острый перец
  • Растительное масло
  • Морковь
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Уксус – 1 л
  • Вода – 250 мл
  • Сахар – 500 гр
  • Соль – 100 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать плодоножки. Немного обжарить на растительном масле, дать остыть и разложить по банкам. Между перцами разложить морковь, чеснок и черный перец. Приготовить маринад: вскипятить воду, уксус, соль и сахар. Залить банки и закатать.

Острая приправа из перца

Отличная приправа к гарниру.

Ингредиенты:

  • Сладкий красный перец – 500 гр
  • Острый красный перец – 200 гр
  • Чеснок – 300 гр
  • Помидоры — 500 гр
  • Соль – 150 гр
  • Хмели-сунели – 1,5 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец промыть, очистить середину, нафаршировать чесноком и пропустить через мясорубку. Затем обрезать плодоножки горького перца и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Все хорошо перемешать и посолить. Добавить хмели-сунели. Хранить в холодном месте, разложив по банкам.

Острая приправа из перца с грецкими орехами

Вкусная и оригинальная приправа ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

  • Красный сладкий перец – 500 гр
  • Горький красный перец – 200 гр
  • Чеснок – 300 гр
  • Помидоры – 500 гр
  • Зелень кинзы – 1 пучок
  • Соль – 160 гр
  • Молотые грецкие орехи – ½ ст.
  • Ореховое масло – 3 ст.л.
  • Хмели-сунели – 2 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец очистить от семян, а горький от плодоножек. Чеснок очистить и нафаршировать им сладкий перец. Вместе с горьким перцем и помидорами пропустить через мясорубку. Посолить полученную смесь, добавить ореховое масло, измельченную кинзу и орехи. Разложить по стеклянным банкам с чистыми крышками и хранить в холодном месте.

Аппетитка с острым перцем

Очень вкусная и простая в приготовлении закуска.

Ингредиенты:

  • Сладкоплодный острый перец – 3 кг
  • Помидоры – 5 кг
  • Сахар – 1 ст
  • Растительное масло – 500 мл
  • Соль – 200 гр

Приготовление:

Перец хорошо вымыть и обрезать хвостики, слегка пропечь на слабом огне. Помидоры очистить от кожицы, ошпарив кипятком, и приготовить из них сок. Довести сок до кипения и прокипятить около двадцати минут. Добавить сахар, растительное масло и соль. В получившийся маринад поместить перец и прокипятить 5-7 минут. Готовую смесь разлить по банкам, закупорить и поставить на крышки. Оставить в таком положении до полного остывания, затем перевернуть и поставить в прохладное место.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Острый соус из болгарского перца на зиму. Домашняя консервация — острые соусы к вторым блюдам – заготовки на зиму

Уже прочитали: 46576 раз

Заготовок из перца много не бывает. Особенно из острого. Перцем можно приправить мясо или рыбу, добавить в рагу или борщ. А еще острый перчик прекрасная профилактика простудных заболеваний.

Заготовки на зиму из острого перца, рецепты из острого перца, читайте далее.

Острый перец — заготовки на зиму | Рецепты из острого перца на зиму

На наших грядках очень хорошо растет острый и горькие перцы. Его добавляют в качестве приправы в различные блюда, в салаты и соусы. Также острый перец неизменный ингредиент в большинстве овощных заготовок на зиму. Но, заготавливать сам острый перец у нас почему-то не принято.

Предлагаю исправить это досадное недоразумение и заготовить острый перец интересными способами.

  • При работе с острым перцем одевайте перчатки.
  • Закалывайте волосы и старайтесь меньше трогать лицо.
  • Если перец необходимо измельчать, то будьте внимательны и осторожны. Следите, чтобы кусочки и брызги от перца не попали вам в глаза.
  • Если не хотите сделать блюдо слишком острым, то убирайте семена более тщательно.

Итак, вот рецепты из острого перца на зиму:

Перец острый соленый

Ингредиенты:

  • 1 кг острого перца
  • 1 п. зелени укропа
  • 1 п. зелени сельдерея
  • 1 головка чеснока

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 100 мл 6% уксуса
  • 3 ст. л. соли

Способ приготовления:

  1. Перец вымыть, обсушить полотенцем и разложить на противне.
  2. Испечь перец в духовке. Остудить и уложить плотно в стерилизованные банки, переложить рубленой зеленью и чесноком.
  3. Приготовить рассол, прокипятить и остудить. Залить перец рассолом и поставить под гнет. Оставить банки при комнатной температуре на 3 недели. Затем вынести в холодное место.

Приправа из острого перца

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Болгарский перец вымыть, обсушить, очистить от семян.
  2. Пропустить через мясорубку перцы и чеснок.
  3. Добавить соль, хорошо перемешать.
  4. Разложить приправу в стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками.
  5. Хранить в холодильнике.

Перец острый, маринованный

Ингредиенты:

  • 1,5 кг острого перца
  • 3 ст. л. соли
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 250 гр. сахара
  • 1 ст. 9% уксуса

Способ приготовления:

  1. Перец вымыть, выложить в кипяток и бланшировать 4-5 минут.
  2. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Закатать и укутать.

Красные стручки острого перца развесьте на кухне или балконе, а когда он высохнет, измельчите в ступке или кофемолке.

Однажды в какой-то книге прочитала, про ароматную соль с острым перцем . Теперь и у меня на кухне есть баночка с такой солью. Приготовить ее не сложно, понадобиться крупная соль и сушеный острый перец. Перемешать соль с перцем и закрыть в плотной баночке.

Время от времени баночку нужно встряхивать, чтобы она не превратилась в комок. Затем соль нужно подсушить на газете или бумажном полотенце. Хранить в плотно закрытой банке или коробке.

Кусочки сушеного красного острого перца сделают более ароматными растительное масло или уксус. Просто залить ими перец и оставить на 1-2 недели. Использовать ароматное масло или уксус для приготовления заправок к салатам. Очень вкусно, пряно и ароматно. Рекомендую!

Готовим и консервируем простую и вкусную заправку:

  1. Сперва необходимо хорошо промыть томаты вместе со сладким перцем. Перец разрезать, удалить все семена изнутри. Затем овощи нарежьте средними кусочками.
  2. Поместите подготовленные помидоры и ломтики перцев в чашу блендера, измельчите. Также для этой цели можно воспользоваться мясорубкой.
  3. Овощное пюре перелейте в глубокую кастрюлю, поставьте на средний огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипящего состояния, постоянно помешивая.
  4. Пускай пюре прокипит на протяжении 7 минут. После этого добавьте измельченный при помощи пресса чеснок. Приправьте соус молотым черным перцем, добавьте соль по вкусу. Кипятите все еще 7 минут.
  5. Горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте стерильными крышками.

После полного охлаждения заготовку можно убрать в кладовую.

Сацебели по-грузински, консервированный на зиму: продукты и рецепт

Вкуснейший соус по-грузински можно приготовить самостоятельно, так как для этого используются продукты, которые всегда под рукой. Домашний вариант этой заготовки имеет свою изюминку, порадует ярким вкусом истинных гурманов.

Ингредиенты на 7-8 банок объемом 0,5 литра:

  • 4 литра томатного сока;
  • 4 перца болгарского;
  • 2 штуки жгучего перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 400 грамм сахарного песка;
  • 60 грамм соли;
  • 200 миллилитров уксуса столового 9%-ного;
  • 20 грамм крахмала картофельного;
  • 30 грамм молотого кориандра;
  • 6 грамм перца черного молотого;
  • по 1 пучку укропа свежего, петрушки и базилика.

Как готовится домашний соус сацебели:

  1. Перец промойте, извлеките семена. Головки чеснока разберите на зубки, очистите от шелухи. После этого перекрутите перец вместе с чесноком. Жгучий перец добавляется по желанию, он не является обязательным компонентом соуса.
  2. Пропустите помидоры через соковыжималку. Оставьте 200 мл томатного сока на потом.
  3. Смешайте в глубокой кастрюле сок, добавьте смесь перцев вместе с чесноком, сахарный песок, соль, а также необходимые специи.
  4. Тушите все в кастрюле 15 минут, установив среднюю силу пламени.
  5. Пока овощи тушатся в томатном соку, можно нарубить свежую зелень. Добавьте к остальным ингредиентам в кастрюле. Проварите соус 5 минут.
  6. После этого влейте столовый уксус и стакан томатного сока, который предварительно разведен с требуемым количеством крахмала. Варим соус до готовности 5 минут, а потом консервируем.

Еще горячей разлейте заправку в заранее подготовленные стерильные банки, закатайте.

Домашний соус ткемали: пошаговый рецепт

Аналогичная консервация, которая представлена на полках супермаркетов, не войдет ни в какое сравнение с домашней заготовкой. Процесс приготовления вовсе не сложен, а вкус соуса – необыкновенный.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма слив;
  • 4 пучка свежей кинзы;
  • 11 крупных зубков чеснока;
  • 20 грамм приправы «Хмели-Сунели»;
  • 125 грамм сахара;
  • 90 грамм соли;
  • молотый перец красный – по вкусу.

Приготовление и процесс консервирования соуса ткемали:

  1. Промойте сливы, отделите мякоть от косточки. Из указанного количества неочищенной сливы получится около 3 кг мякоти.
  2. Переложите очищенные сливы в глубокую кастрюлю, поставьте томиться на минимальный огонь. Их необходимо накрыть крышкой и постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Во время тушения нет необходимости добавлять воды, так как слива при термической обработке выделит достаточное количество сока.
  3. После 25 минут тушения нужно протереть мякоть через сито. Далее переложите сливовое пюре в кастрюлю и продолжайте приготовление соуса на медленном огне.
  4. Когда масса станет однородной, добавьте «Хмели-сунели» вместе с солью, сахаром, а также измельченным чесноком. Молотый красный перец можно заменить на свежий. Перед тем как добавить его к остальным ингредиентам в кастрюлю, мелко порубите стручок.
  5. Продолжайте тушить соус еще 30 минут под крышкой.
  6. Тем временем подготовьте кинзу. Промойте зелень под проточной водой и мелко нарубите.
  7. По прошествии получаса добавьте к соусу кинзу, перемешайте все и варите еще 40 минут на минимальном огне. Не забывайте помешивать содержимое кастрюли во время варки, чтобы избежать пригорания.
  8. Затем влейте в соус столовый уксус, перемешайте.
  9. Кипятите все еще 5 минут, снимите соус с плиты. Теперь наступил этап консервирования, разложите заправку по стерильным банкам, закупорьте.

Подавать такую заправку можно к мясу или же птице.

Пикантный песто: соус, консервированный на зиму

Консервированные томатные соусы сейчас не редкость, а вот песто закрывают далеко не все. Используя этот рецепт, вы приготовите отличную универсальную заправку, в которой чувствуется богатство вкусов и ароматов.

Ингредиенты:

  • 100 грамм листьев базилика;
  • 50 грамм чеснока;
  • 100 грамм сыра «Пармезан»;
  • 100 грамм кедровых орехов;
  • масло оливковое.

Процесс приготовление песто:

  1. Промойте листики базилика, а потом слегка их просушите при помощи бумажного полотенца. Нарежьте базилик в виде соломки. Если свежего базилика нет под рукой, то можно использовать сушеный (2 ст. л.) или петрушку.
  2. Очистите чеснок, нарежьте мелким кубиком.
  3. Затем необходимо растолочь зелень вместе с чесноком в ступке до однородной массы, напоминающей пасту.
  4. Сыр натрите при помощи мелкой терки, смешайте с приготовленной пастой. «Пармезан» можно заменить на «Пекорино», тогда вкус соуса будет более пикантным.
  5. Теперь постепенно добавляйте оливковое масло, добивайтесь пластичности крема. Более мягкий соус удастся получить в том случае, если добавить 100 г семян пинии или такое же количество грецкого ореха.
  6. Выложите готовую пасту в банки, не наполняя до краев. При помощи ложки разгладьте верх, залейте масло. Далее закройте банки.

Перед тем как употреблять соус, разбавьте его горячим бульоном до кремообразного состояния.

Томатный соус по-французски: домашний рецепт с помидорами и зеленью

Простой и доступный рецепт соуса, который отлично сочетается с мясом. Он прекрасно заменит привычный всем кетчуп.

Ингредиенты:

  • 5 килограммов томатов;
  • 500 грамм лука репчатого;
  • 2 головки чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • 30 грамм зелени эстрагона;
  • масло растительное;
  • перец черный молотый;
  • сахарный песок с солью – по вкусу.

Как готовить:

  1. Порежьте зрелые помидоры дольками, затем распарьте их под крышкой с мелко рубленным репчатым луком, эстрагоном, а также чесноком.
  2. Протрите полученную массу при помощи сита, уварите пюре наполовину. Для этого потребуется примерно 2 часа.
  3. Все необходимые пряности поместите в марлю, сложенную в несколько слоев, формируя мешочек. Поместите пряности в кастрюлю к другим ингредиентам.
  4. Разлейте готовый соус горячим по подготовленным банкам, дождитесь его полного застывания, затем наполните до верха маслом. Банки укупорьте.

Храниться домашняя консервация в холодном и темном месте.

Острый кетчуп на зиму в мультиварке (видео)

Предложенные варианты приготовления соусов для многих хозяек станут находкой. Они помогут разнообразить блюда зимой насыщенным, многогранным вкусом и ароматом пикантных заправок. Ваши заготовки будут по достоинству оценены родными и гостями.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Болгарский перец всегда присутствует в составе , но обычно ему отводится роль второстепенного компонента. Попробуйте приготовить блюдо, в котором сладкий перец будет доминировать. Вместо уксуса воспользуйтесь лимоном. Листья розмарина придадут некую загадочность, редко кому удается с первого раза определить присутствие этого ингредиента. Жгучий красный перец позаботится о достойном вкусе, ведь соус не может быть нейтральным и пресным. Наполненные двухцветным соусом баночки выглядят нарядно и аппетитно. Их можно захватить с собой в качестве модного «food present», когда отправитесь в гости к друзьям.
Острый соус из болгарского перца на зиму — готовим вместе.

Ингредиенты:
— перец болгарский – 1 килограмм;
— перец горький – 150 грамм;
— лимон – ½ штуки;
— сахар – 100 грамм;
— чеснок – 2 головки;
— соль – 1 чайная ложка;
— перец черный горошек – 1 чайная ложка;
— розмарин – 1 веточка;
— вода – 100 миллилитров.

Приготовление

1. Для цветовой экспрессии лучше всего взять сладкий перец разных оттенков. Соус из болгарского перца готовят в двух маленьких кастрюльках параллельно.


2. Перец моют, удаляют хвостики и семена. Мясистые сочные сорта перца обеспечат нежную консистенцию и мягкий вкус соуса, поэтому выбирают овощи с наибольшей толщиной мякоти.


3. Перец красного и оранжевого цвета нарезают дольками, затем измельчают блендером. Ставят среднюю скорость, чтобы получилась однородная масса, состоящая из очень мелких кусочков. Режим «турбо» не следует включать, иначе соус получится слишком водянистым и не сможет в готовом виде удерживать баланс двух цветов.


4. В перец добавляют половинную порцию воды и ставят на огонь.


5. Темно-зеленый и желтый перец измельчают аналогично. Но при взбивании в эту массу добавляют свежие листочки розмарина.
6. Зеленый перец соединяют с оставшейся водой, кастрюлю помещают на плиту.


7. Чеснок чистят и пропускают через пресс, горький перец измельчают блендером, выжимают сок из лимона. Сахар, перец, чеснок и лимонный сок делят на две равные порции. Все ингредиенты острого соуса из болгарского перца кладут в кастрюли с кипящим красным и зеленым овощным пюре. Аккуратно размешивают, уменьшают огонь.


8. Соус должен находиться в стадии кипения 30-35 минут. Одновременное присутствие лимона и сахара и острого перца позволяет получить вкус, который не нуждается в дополнительном использовании соли. Горько-сладкая композиция кажется необычной и свежей. Если вы не привыкли отказываться от соли, добавьте по ½ чайной ложки в каждую кастрюльку с перцем за 5 минут до готовности соуса.


9. Горячий соус выкладывают в маленькие стерилизованные банки, заполняя каждым цветом по половинке. Банки укупоривают стерильными крышками и накрывают толстым полотенцем для замедления процесса остывания. Готовый соус переносят в погреб до зимы. Горячий соус из болгарского перца будет казаться очень острым, но в остывшем виде вкус станет более мягким.


10. Своим присутствием соус придаст изысканный шарм самым обычным блюдам и даже . Из него можно создать двухцветную «шубку» для отварных яиц. Румяные гренки намазывают жирным творогом, а сверху рисуют соусом яркие контрастные узоры.

Термин «соус» в дословном переводе с французского языка означает всего лишь подливку. К примеру, приготовив острый томатный соус на его основе можно быстро сделать маринад к мясу. А заготовив вкусный соус из кабачков на зиму, можно не волноваться о гарнире к рыбным блюдам, достаточно потушить овощи с добавлением заправки.

В любом магазине или супермаркете можно приобрести разнообразные консервы — соус из помидор, острого перца, из огурцов на зиму, острые корейские соусы, и много других промышленных заготовок. Но для домохозяек, которые задумываются о продуктах, которые употребляет семейство, полочки с этими продуктами не имеют значения и не привлекают их заинтересованный взор. Они консервируют соусы на зиму рецепты которых узнали от своих мам или бабушек. Ведь приготовить домашние соусы и приправы заботливыми руками намного выгоднее, не говоря уже о вкусовых качествах полученного продукта и его полезности.

Остренький перчик и чеснок входят в большинство пикантных приправ, и мы собрали самые вкусные и оригинальные рецепты домашней консервации на зиму с добавлением этих ингредиентов.

Около 90% острых соусов на зиму готовится с добавлением томатов, например знаменитая кавказская аджика.


Приправу из острого перца на зиму придумали абхазские пастухи, перетирая крупную соль с пряной и ароматной зеленью и острым перцем чили. На сегодняшний момент аджику и острые соусы можно приготовить по разным рецептам, к примеру, в Грузии в нее принято добавлять грецкие орешки и приправу хмели-сунели. А в России аджику делают с добавлением зеленых помидоров, со сливами. Такая приправа идеальна к рыбе и овощам, а также в качестве витаминной добавки к щам. Острый соус из кабачков приятно оттенит и дополнит вкус овощного рагу. Соус из груш, к примеру, отлично подходит к говядине и свинине.

Острые томатные соусы не менее любимы, их добавляют при приготовлении первых блюд, в жаркое и овощные рагу, к вермишели и жареному картофелю, не говоря уже о мясных и рыбных блюдах. Состав ингредиентов для этого вида соуса весьма универсален, но многим хозяйкам он нравится за то, что изобрести, что-то новенькое можно буквально не задумываясь.

К примеру, на основе острой томатной заготовки можно закрыть кабачки в остром соусе на зиму, предварительно проварив крупными кусочками и залив горячей томатной заливкой. И среди овощей найдется совсем немного продуктов, которые не включались в состав этой приправы. Добавляются и фрукты – слива и алыча, абрикосы, терн и многое другое.


Для приготовления острого томатного соуса используются только свежие овощи и фрукты, без повреждений кожицы и признаков гнили. Их необходимо тщательно вымыть в проточной воде и обсушить.

Готовый соус, который еще кипит, аккуратно разливается по чистым и стерилизованным банкам и закупоривается крышкой для хранения. Закрытую банку необходимо перевернуть вниз крышкой, чтобы проверить герметичность тары. Соусы из острого перца необходимо накрыть теплым одеялом, «шубой» в народе, и дать полностью остыть. Только после этого баночки с соусом можно убирать для хранения в прохладное место.

Во всех рецептах, как правило, если упоминается мерный стакан, то в расчет идет 200 граммовая емкость.

Металлические крышки, перед укупориванием банок также необходимо простерилизовать от болезнетворных микробов и спор плесени.

Чтобы приготовить острый томатный соус, необходимо тщательно измельчить все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Грубые стебли зелени в соусе использовать нежелательно, впрочем, как и подпорченные овощи. Из болгарского и очень острого перца удаляются все семена, а вот измельчать в пюре перец нет необходимости – его можно порезать в соус небольшими кубиками. Для приготовления может использоваться свежий стручок, или сухой чили в измельченном виде. Добавление острых приправ и специй в соус можно варьировать по своему вкусу, что в принципе позволяет нам ощутить полный полет свободной кулинарной фантазии. Дополнить коллекцию можно посмотрев рецепты на сайте. Там же есть рецепты с фото и инструкциями.

А вот что касается соли – то отступлений нет никаких – используем только крупную каменную соль в рецепте, чтобы приготовить острый томатный соус, а не йодированную или ароматизированную с добавлением трав и специй. При использовании острого соуса необходимо учитывать его остроту и соленость в приготовленных блюдах.

Кавказский острый соус с томатами и сливами

Спелые сливы придают нежный вкус соусу, а ароматные и мясистые томаты — основу. Соус чем-то отдаленно напоминает подливу от чахохбили, а если сливу заменить на алычу, антоновку, или терн то вкус станет еще необычнее и ярче. Хорошо соус из сливы на зиму подходит к блюдам из курицы и для приготовления домашних хот-догов.


Ингредиенты:

  • 3 кг. крупных и спелых слив;
  • 3,5 кг. свежих и спелых томатов;
  • 2 головки репчатого лука;
  • Жгучий перец чили;
  • 0,5 чайной ложки горчицы в порошке;
  • 3 ст. ложки крупной соли;
  • 75 мл. яблочного уксуса;
  • 180 гр. сахара;
  • Пучок свежей зелени;
  • 15 горошин черного перца;
  • 3 зонтика гвоздики.

Приготовление:

  1. С репчатого лука снять кожуру, и нарезать на кусочки среднего размера.
  2. Подготовить сливу – очистить ее от косточек и плодоножек. Помидоры, разрезать на 4 части, удалить основание плодоножки.
  3. Измельчить ингредиенты в блендере или прокрутить через мясорубку с мелкой фракцией.
  4. Переложить массу в тяжелую кастрюлю, она должна быть с толстым дном или использовать чугунный котелок, и довести до закипания на небольшом огне. Добавить соль и сахар, хорошо перемешать соус чили.
  5. Зелень перевязать длинной кулинарной нитью, а кончик привязать к ручкам кастрюли или сотейника. Все эфирные масла и аромат из зелени перейдут в соус, а нить позволит без труда вынуть пучок.
  6. Добавить в соус сухую горчицу, зерна гвоздики. Душистый или черный перец измельчить в ступке или при помощи обычного стакана, и добавить в заправку. Жгучий и острый перец наколоть вилкой, чтобы стручок отдал больше аромата, и добавить в кипящую массу. Его кстати можно привязать за плодоножку к зелени, для удобного извлечения из соуса чили на зиму.
  7. Варить на небольшом огне в течении 20 минут, постоянно помешивая. Масса должна кипеть, но при этом не бурлить.
  8. Протираем теплую массу через сито, для дополнительного аромата. Зелень и чили перец нам не понадобится. Возвращаем кастрюлю на огонь, и продолжаем варить еще около 20 минут.
  9. В самом конце перед выключением огня на плите, добавляем уксус, перемешиваем, разливаем в заранее подготовленную и чистую тару, закатываем и остужаем. Готово, для того, чтобы убрать соус чили на зиму для хранения. Используя кипящую заправку можно приготовить отличную закуску — кабачки в остром соусе на зиму.

Хотя яблок в этом рецепте не так много, но они добавляют соусу свежести и сладкий вкус, и в готовом соусе они проявляются не сразу, а напоминают о себе легким послевкусием. Соус из яблок на зиму великолепно оттенит вкус блюд из печени.


Ингредиенты:

  • Помидоры – 7,5 кг;
  • 4 крупных кисло-сладких яблока;
  • Головка чеснока;
  • 2 щепотки корицы;
  • Уксус яблочный – 1 ст. ложка;
  • Мед жидкий – 2 ст. ложки;
  • 3 щепотки молотого мускатного ореха.

Приготовление соуса с яблоками:

  1. Чистые яблоки почистить, вынув семена и сняв кожицу с плодов. Нарезать на 8 долек каждое.
  2. Томаты промываем в проточной воде, разрезаем пополам и удаляем плодоножку. Нарезаем мелкими кубиками, складываем в чистую кастрюлю и доводим до кипения.
  3. На соседней конфорке тушим яблоки, пока они не пустят сок.
  4. По истечению 15 минут тушения при регулярном помешивании, яблоки и томаты необходимо протереть через мелкое сито. Объединить пюре и варить в течении 15 минут на среднем огне.
  5. Добавить к соусу мед и все специи и соль, измельченный чеснок и уксус и проварить еще четверть часа. Соусы на зиму готовы, можно разлить по банкам и закатать.

Острый зеленый соус «Ароматный»

Острый сладкий соус получается с чудесным ароматом и приятным кисловатым вкусом, с добавлением яблока, сельдерея, сладкого перца и ароматной зелени. Приготовить его можно в течении 15 минут, разложить в стерилизованные баночки и закатать. Подается заготовка в теплом виде с хрустящим хлебом, и с рыбой или курицей.


Ингредиенты:

  • Большой пучок свежей кинзы;
  • 350 гр. зеленых томатов;
  • 5 стеблей сельдерея;
  • Пучок укропа;
  • 500 гр. зеленого сладкого перца;
  • Головка чеснока;
  • Острый стебель перца чили;
  • 2 яблока сорта «Антоновка»;
  • 2 ст. ложки хмели–сунели;
  • 50 мл. растительного масла;
  • 50 мл. уксуса 9% яблочного;
  • Ложка крупной соли;
  • Две ложки сахара.

Приготовление:

  1. Болгарский сладкий перец очистить от семян и нарезать очень тонкой некрупной соломкой.
  2. Антоновку очистить от кожи и семян и порезать кубиками. Почистить и измельчить зубчики чеснока и острый жгучий чили.
  3. У томатов удалить плодоножку, предварительно разрезав их пополам. Хорошо промытую зелень обсушить и очень мелко нарезать.
  4. Переместить все подготовленные овощи и зелень кроме сладкого перца в чашу миксера и измельчить.
  5. Переложить массу в миску с нарезанным болгарским перцем, добавить соль и сахар, приправу и влить уксус и растительное масло. Хорошо перемешать массу, разложить по чистым стерильным банкам, и с помощью ножа для консервирования плотно их закупорить.
  6. Хранить заготовку можно в холодильнике или довольно прохладном месте. Использовать для приготовления горячих блюд, добавляя соус в качестве заправки.

Соус из болгарского перца на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Этот домашний соус – вкуснейший деликатес. Болгарский перец сохраняет аромат свежести и пропитывается острыми пряностями. У соуса будет достаточно густая консистенция, массу можно намазывать на хлеб или ломтики обжаренного в кляре сыра. Острый соус из болгарского перца подают вместе с любыми овощными и мясными блюдами. Набирают его чайной ложкой, чтобы сразу «захватить» два слоя и сохранить красно-зеленый рисунок. На тарелке можно выложить разноцветные полосы или сформировать контрастные «капельки»…

Ингредиенты для приготовления соуса из болгарского перца на зиму:

  • зеленый болгарский перец – 700 г
  • красный болгарский перец – 700 г
  • чеснок – 2 головки
  • горький перец – 2 стручка
  • сахар – 2 ч.л.
  • соль – 2 ч.л.
  • уксус 9% – 2 ст.л.
  • смесь сухих прованских трав – ½ ч.л.

Рецепт приготовления соуса из болгарского перца на зиму:

Для соуса выбирают крупный спелый перец с мясистой и сочной мякотью. Красные и зеленые слои соуса будут отличаться по вкусу: красные сорта создают более «мягкий» и ароматный вкус, а зеленые отличаются легкой терпкостью.

Перец перебирают и моют, чеснок чистят.

Из красного перца вырезают хвостики вместе с семенной частью. Мякоть нарезают крупными дольками.

Перец измельчают блендером. Скорость устанавливают среднюю, чтобы сохранились мелкие кусочки мякоти.

Добавляют чеснок, один стручок горького перца, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Взбивают перец блендером, пока чеснок не растворится в общей массе.

Посуду с красным перцем оставляют в сторону, приступают к «разделке» зеленого перца. Для приготовления соуса понадобится две кастрюли: пюре из красного и зеленого перца готовят одновременно, чтобы наполнять банку горячей кипящей массой.

Зеленый перец чистят, режут, измельчают блендером.

Добавляют чеснок, острый перец, сухие прованские травы, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Массу взбивают блендером до однородности.

На плиту ставят одновременно две кастрюльки с измельченными овощами. Огонь должен быть средним. Когда соус из болгарского перца закипит, огонь уменьшают. С этого момента кипение должно продолжаться 35 минут. Воду в соус добавлять не нужно, вполне хватает овощного сока, который выделяется при измельчении перца.

Во время последних минут кипения в каждую кастрюлю наливают по 1 столовой ложке уксуса. Ориентируясь на личные вкусовые пристрастия, можно добавить немного соли или сахара.

Горячий соус перекладывают в подготовленную стерилизованную банку слоями. Получится одна банка, объем – 700 мл. Можно использовать более мелкие емкости.

Банку закатывают стерильной крышкой, остывший соус из болгарского перца на зиму ставят в погреб.

Приятного аппетита!

Тэги:

Жгучая приправа из красного перца на зиму

8.789 285

Тип блюда: Соус, Без варки

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Перец сладкий болгарский1 кг

Перец красный острый 400 грамм

Помидоры1 кг

Чеснок500 грамм

Перец красный молотый1/3 чайной ложки

Хмели-сунели (пакетик)30 грамм

Перец чёрный молотый1 чайная ложка

Сахар2 стол. ложки

Соль1,5 стол. ложки

Масло подсолнечное100 грамм

Жгучая приправа или соус к мясным блюдам из болгарского перца, томатов и острого перца. Регулируйте остроту количестом перца чили, вполне допустимо взять его даже совсем немного.

Но если вы не боитесь остроты, то следуйте нашему рецепту. Получается очень вкусно и пикантно!

Перец сладкий красный — 1 кг, перец красный острый — 400 г, помидоры — 1 кг, чеснок — 500 г, перец красный порошок — 1/3 ч. л, хмели-сунели — 100 г, свежемолотый черный перец, соль, сахарный песок — по вкусу — примерно 2 столовых ложки, растительное масло — 100 г.

Готовим острую приправу из перца

Очистить красные стручки перца от семян промыть прохладной водой. Чеснок очистить и разделить на зубчики.

Перец с чесноком пропустить через мясорубку и дать смеси постоять 30 минут. Красный острый перец очистить от семян, пропустить через мясорубку и добавить в массу перца с чесноком. Помидоры помыть, снять с плодов кожицу (наколоть и обдать кипятком) и пропустить через мясорубку, и добавить в массу овощей.

Все компоненты тщательно перемешать, приправить пряностями, солью и сахаром по вкусу и дать постоять. Всё еще раз пропустить через мясорубку затем добавить растительное масло и перемешать. Не варю.

Готовую приправу разложить в сухие горячие банки и закрыть разогретыми полиэтиленовыми новыми крышками.

Хранить приправу в сухом прохладном месте, в погребе или холодильнике.

Информация о материале
Категория: Супы, соусы и др. блюда

Зверобой! Огонëк! Аджика! Острый соус на зиму рецепт! ⋆ Готовить легко и вкусно!

Острый соус из спелых томатов, красного болгарского перца, острого перца и чеснока на зиму! Его называют по разному «Огонёк», «Зверобой»,»Аджика». Рецептов острых соусов и приправ очень много. Этот рецепт я люблю за то, что в него не идёт уксус, сахар и прочие не нужные ингредиенты. Как себя помню, мама каждый год закатывала на зиму много банок с острой приправой. Мы её называли «Огонёк» и любили намазать на хлебушек. Теперь этим рецептом я делюсь с Вами, думаю Вам он тоже понравится. Ведь польза и витамины от острого перца, помидор и болгарского очень нужны будут нам зимой. В рецепте я покажу и опишу пошаговое приготовление острого соуса из помидор на зиму.
Вам также могут понравиться рецепты заготовок на зиму Лечо на зиму рецепт, Аджика с баклажанами на зиму рецепт. Для подробного приготовления прилагается видео:

Распечатать рецепт

Зверобой! Огонëк! Аджика! Острый соус на зиму рецепт!

В рецепте я покажу и опишу пошаговое приготовление острого соуса из помидор на зиму. Выбирайте спелые и сладкие помидоры, сладкий красный перец и тогда Вам не придётся класть сахар в соус. Уксус или лимонную кислоту я также не добавляю, так как у меня и без него всё храниться и не портиться всю зиму, просто нужно как следует проварить и простерилизовать банки и крышки. Дополнительно можно добавить укроп и базилик, лавровый лист, перец горошком по желанию.

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 час

Инструкции

  1. Приступим к приготовлению! Помидоры отбираем и хорошенько промываем.

  2. Разрезаем на дольки.

  3. Красный мясистый болгарский перец очищаем от семян и плодоножки, промываем и нарезаем. У острого перца убираем семена.

  4. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера.

  5. Красный болгарский перец перекручиваем через мясорубку.

  6. Острый перец также перекручиваем через мясорубку, остроту и количество перца выбирайте на свой вкус, кто любит по острее естественно кладёт больше перца.

  7. Ставим на плиту казан или кастрюлю с толстым дном, наливаем 150 мл растительного масла, выливаем перекрученные помидоры, болгарский перец и острый перец и оставляем закипать.

  8. Как только содержимое закипит убавляем огонь и оставляем вариться на 45-50 минут.

  9. За 15 минут до готовности добавляем измельчённый чеснок и соль по вкусу. (Можно добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, свежий укроп и базилик)

  10. Через 15 минут разливаем по тёплым стерилизованным банкам и закручиваем простерилизованными крышками.

  11. Банки переворачиваем крышкой вниз, укутываем пледом и оставляем до полного остывания. Затем, все банки убираем в прохладное место для хранения до зимы!

  12. Острый соус получается очень вкусным, его можно просто кушать намазав на хлеб, использовать вместо соуса с рисом, макаронами, с жаренной картошкой, к мясу и т,д. Советую заготавливать сразу побольше, а то будет мало!

Примечания для рецепта

Не используйте кислые не спелые томаты, соус станет кислым и может забродить. Если будете добавлять сахар то, уксус нужно будет добавлять в обязательном порядке что-бы банки не взлетели. Чтоб так не получилось лучше выбирать сладкие помидоры и не класть сахар!

Домашний соус из острого перца с инструкциями по консервированию

Это время года, когда начинают поступать свежие продукты с огорода. У нас еще нет спелых помидоров еще , но мне удалось собрать немного острого перца. Одна вещь, которую я определенно люблю, — это соус из острого перца, который можно использовать в середине зимы. Это отличное напоминание о лете.

Острый перец из свежего перца

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Для оплаты моих расходов на ведение блога я могу получить денежную компенсацию за мое одобрение и / или ссылку на продукты, упомянутые в этом блоге.Я участвую в партнерской программе Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Острый соус начинается для нас в саду со свежесобранного сладкого и острого перца, лука и домашнего чесночного порошка.

Я пробовала разные рецепты острого соуса, но когда я недавно получила The Ultimate Guide to Preserving Vegetables от Angi Schneider, я знала, что первым рецептом, который я попробую, был консервированный соус из острого перца.

Новая книга

Angi — отличный ресурс по консервированию овощей с огорода, CSA или с фермерского рынка. Он содержит информацию о консервировании, мариновании, ферментации, обезвоживании и замораживании свежих продуктов.

Полное руководство по консервированию овощей

Полное руководство по консервированию овощей — это гораздо больше, чем поваренная книга со 100 рецептами. Это, прежде всего, руководство по сохранению продуктов, которые любит ваша семья, чтобы вы могли накормить их зимой.

Вы узнаете, когда и как собирать урожай или на что обращать внимание при покупке свежих овощей. И тогда вам помогут выбрать лучший способ сохранить то, что вы собрали.

Мне нравятся шпаргалки по каждому овощу, где вы можете сразу решить, что нужно для каждого метода консервирования.

Затем, когда вы поймете, как вы хотите действовать, вы получите пошаговые инструкции по консервированию, обезвоживанию, замораживанию или ферментации свежих продуктов, включая необходимое оборудование.

Рецепт острого соуса

Для острого соуса вам понадобится 0,5 фунта перца. Вы выбираете, какие перцы хотите использовать, в зависимости от того, насколько острым вы хотите приготовить соус. И вы можете удалить семена или оставить их, если действительно хотите немного специй.

Добавьте немного уксуса и других специй, варите на медленном огне и сделайте пюре, и вы приготовили соус из острого перца. Вы можете заморозить соус или просто заморозить его — инструкция прилагается.

Консервированный соус из острого перца

Используйте этот восхитительный соус из острого перца в качестве приправы к супам, пасте, бутербродам, тако, яйцам.. . практически все, чему вы хотите придать острый, пряный вкус.

Распечатать Показатель

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: острый перечный соус

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Время консервирования: 10 минут

Общее время: 1 час

Ингредиенты

  • 1/2 фунта нарезанного перца смесь сладкого и острого, семена острого перца удалены, если вы предпочитаете более мягкий вкус
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 1/2 чашка нарезанного лука
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки молотой горчицы
  • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1/4 чайной ложки молотого гвоздика
  • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
  • 2 чайные ложки сахара

Инструкции

  • В средней кастрюле смешайте перец, яблочный уксус, белый уксус, лук, чесночный порошок, тмин, горчицу, куркуму, соль, гвоздику, душистый перец и сахар.

  • Закройте кастрюлю крышкой, доведите смесь до кипения на среднем огне, затем тушите соус в течение 20 минут.

  • Пока острый соус кипит, приготовьте автоклав на водяной бане. Наполовину залейте его водой и поставьте на плиту, чтобы он закипел. Проверьте две полпинтовые банки на предмет порезов или трещин, вымойте их в горячей мыльной воде и ополосните в горячей воде. Держите банки горячими, пока не придет время использовать их. Вымойте крышки в горячей мыльной воде и ополосните их.

  • Через 20 минут снимите сковороду с огня и протрите смесь перцев пюре.Вы можете использовать погружной блендер или перелить смесь в блендер, чтобы сделать пюре.

  • Налейте или разлейте острый соус в подготовленные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха с помощью инструмента для удаления пузырьков или палочки для еды и еще раз проверьте свободное пространство. Протрите ободки чистой тряпкой, закройте банки крышками и прикрутите ленты. Поместите банки в подготовленную консервную баню с горячей водой, убедившись, что банки покрыты как минимум на дюйм воды.

  • Закройте консервный автомат крышкой и доведите воду до полного кипения.Обработайте банки в течение 10 минут, при необходимости отрегулировав высоту.

  • Разложите сложенное полотенце на прилавке или столе. Снимите банки с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце. Дайте банкам остыть не менее 12 часов.

  • После охлаждения банок снимите ленты и проверьте герметичность. Если какие-либо банки не закрылись, сначала положите их в холодильник. Банки протрите чистой тканью и храните до года.

Примечания

Регулировка высоты консервирования в водяной бане 0 — 1000 футов — без регулировки 1001 — 3000 футов — добавить 5 минут 3 001 — 6000 футов — добавить 10 минут 6001 — 8000 футов — добавить 15 минут

Спасибо, что посетили «Обучение и тоска».Пусть «Господь благословит вас и сохранит вас; Господь даст вам сияние лице Свое, и да будет милостив к вам; Господь обратит свое лицо к вам и даст вам мир». Числа 6: 24-26


Легкий острый соус — Здоровое консервирование

Этот острый соус из домашних консервов восхитителен.

Это жидкий острый соус с консистенцией популярного коммерческого острого соуса, такого как Frank’s, то есть похожего на жидкий кетчуп.

Не позволяйте обманчиво простому названию сбить вас с толку.У него чистый, ровный вкус с по-настоящему ароматным жаром. Это настоящее качество для гурманов.

Сегодня слишком много коммерческих острых соусов — это уксусные, кислые, соленые жидкости, окрашенные в красный цвет от тепла без запаха. Любители острого соуса полюбят вас за этот соус. Делает отличную начинку для рождественских чулок.

И, как следует из названия, сделать это на самом деле не так уж и сложно.

В столовой ложке обычного варианта содержится 65 мг натрия; бессолевой вариант имеет 5 мг. Сравните эти на столовой ложки с популярными коммерческими острыми соусами, которые легко могут содержать около 200 мг натрия на чайную ложку .Неудивительно, что коммерческие продукты могут иметь такой соленый вкус: их следует называть солеными соусами!

Это текучий острый соус средней остроты. Для более горячего и густого острого соуса, который можно приготовить ложкой, см. Соус из кайенского перца.

Для сладкой версии см. Red Hot Sauce от Ball / Bernardin.

См. Другие острые соусы.

Рецепт

Банки на выбор : 125 мл (½ стакана / 4 унции) OR четверть литра (½ пинты США / 8 унций)

Способ обработки: Консервирование на водяной бане или пароварке

Выход: Около 7-8 литровых банок (полпинты / 250 мл / 8 унций / 1 чашка)

Свободное пространство: 1 см (¼ дюйма)

Время обработки: Банка любого размера 10 минут

Легкий острый соус

8 четвертьлитровых банок (полпинты / 250 мл / 8 унций / 1 чашка)

Общее время 1 час 30 минут Выход 8 четвертных банок (полпинты / 250 мл / 8 унций / 1 чашка).

Состав

  • 200 г перец (горячий.измельченные, очищенные и засеянные. 1 ½ чашки / 7 унций. Измерено после подготовки.)
  • 2 столовые ложки маринованная специя (весь, смешанный)
  • 2 литры помидоры (консервы, нарезанные кубиками, без сушки. 8 чашек / 64 унции)
  • 1 литр белый уксус (5% или больше. 4 чашки / 32 унции)
  • 2 чайные ложки маринованная соль (ИЛИ немутнеющий, не горький солевой субстрат)

Инструкции

  1. Вымойте перец, стебель, семена и крупно нарежьте.Добавьте в большую кастрюлю (размером около 6 литров на литр или больше)

  2. Сделайте пакет для специй и закрепите их в нем. (Можно перевязать марлей или другим полотном). Добавьте в горшок.

  3. Добавьте в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты.

  4. Довести до кипения без крышки.

  5. Уменьшите до устойчивого кипения и дайте кипеть без крышки около 20 минут.

  6. Прессовать смесь через пищевую мельницу.

  7. Верните жидкость в кастрюлю.

  8. Снова доведите до кипения и кипятите (на сильном медленном огне) без крышки в течение 15 минут.

  9. Разлейте соус в нагретые банки, оставив свободное пространство 1 см (head дюйма).

  10. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

  11. Протрите края банок.

  12. Закройте крышку.

  13. Обработка на водяной бане или паровой бане.

  14. Обработка сосудов в течение 10 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

В качестве заменителя соли использовали не горький и не мутный Herbamare Sodium-Free.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

  • Чтобы получить нужное количество подготовленного перца, начните с примерно 250 г (8 унций) целых, необработанных перцев. Если у вас нет весов, этого достаточно, чтобы заполнить мерный стакан на 2 чашки.
  • Рецепт предлагает Серрано, но любой острый перец подойдет, если вы будете придерживаться размеров, не переусердствуйте.
  • Надевайте для этого пластиковые или резиновые перчатки. В данном случае это не глупо. В противном случае он может серьезно обжечь кожу рук, а прикосновение к лицу или глазам может вызвать боль.
  • Если у вас нет пищевой мельницы, приготовьте пюре в блендере или кухонном комбайне, а затем протрите через сито.
  • Цель двух отдельных варок без крышки — сильно уменьшить объем соуса и тем самым сделать его густым.
  • Мы использовали консервированные помидоры без соли из магазина. Вы также можете использовать измельченные помидоры из домашних консервов.
  • Вместо маринованной соли можно использовать любую другую соль без добавок: кошерную или морскую. Если вы используете соленый субстрат, вы хотите использовать не горький, не мутный, такой как Herbamare.
  • Вы можете заменить белый уксус яблочным уксусом (5% или выше). Вы даже можете воздержаться от 125 мл уксуса (½ стакана) и заменить вместо этого то же количество бутилированного сока лайма, возможно, добавив его на второй стадии кипячения.
  • При желании можно добавить чайную ложку сушеных специй или трав, таких как орегано, тмин, лук или чесночный порошок и т. Д. Но не добавляйте свежие травы или свежие ингредиенты, такие как лук, чеснок, свежий кориандр (также известный как кинза). и т. д.

Перец необходимо заполнить мерным стаканом на 2 чашки.

Вот так крупно мы нарезали перец. Не то чтобы это имеет слишком большое значение: все это попадает в заблуждение!

Источник рецепта

  • Легкий острый соус.В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Кооперативное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Издание шестое. 2014. С. 67.
  • .
  • Также присутствует в: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 3-16.

Внесено изменений:

Для некоторых людей меньшие размеры могут быть более удобными.

Проверка безопасности

Этот легкий острый соус имел pH 3.71, измерено через 3 месяца. Уровень pH, конечно, будет немного варьироваться в зависимости от используемого сорта перца и помидора, места выращивания, условий выращивания и т. д.

Информация о питании

Обычная версия

На столовую ложку:

  • 18 калорий, 65 мг натрия

Версия без соли

На столовую ложку:

  • 18 калорий, 5 мг натрия

* Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

Мы использовали помидоры без добавления соли. Посмотрите, как мало в них натрия!

Пережить зиму в роли чилийца | Пеппер Джо

Эй, я буду с вами честен … это непросто! Каждую зиму я очень скучаю по прогулкам в сад и сбору свежего острого перца, на 100% выращенного органически, без химикатов и пестицидов.Если я спешу, я даже нарежу их или нарежу, не смыв предварительно. Ведь матушка-природа их мыла в последний раз, когда шел дождь. Но независимо от того, насколько я занят, я всегда нахожу несколько минут, чтобы насладиться великолепной красотой этих растений чили. Кажется, они повсюду — от небольших кустистых растений до гигантских высоких растений. У них в основном зеленая листва, но здесь смешаны оттенки фиолетового и белого. Однако настоящие шедевры шоу — это сам острый перец. Красные, золотисто-желтые, темно-фиолетовые, оранжевые и изумрудно-зеленые цвета пожарной машины…все живое доказательство того, что мать-природа может фантазировать, когда ей хочется. Остальные продукты в саду не могут сравниться с чили.

В любом случае, извините за регресс. Как Chileheads мы должны пережить зиму, верно? Как это сделать? Это инстинктивно! Это интуитивно понятно! МЫ ТОЛЬКО ЗНАЕМ, как белка накапливает орехи или медведь откармливается от спячки. Хотя с годами я становился все лучше и умнее. Я поделюсь с вами некоторыми своими советами и опытом.

В зимние месяцы я действительно наслаждаюсь вкусом, запахом, ощущением и даже звуком (Вы когда-нибудь слышали «треск» хабанеро, когда жарите его? Сначала проткните его вилкой) моего острого перца.Секрет в том, чтобы «убежать от белки» достаточно, чтобы пережить даже самые длинные зимы. Для этого нужно заморозить и высушить перец чили или даже приготовить собственный острый соус.

Я употребляю чили почти ежедневно в эти холодные месяцы. Хлопья острого перца в моих супах и чили, порошок острого перца с яйцами, размороженный острый перец, обжаренный на оливковом масле и чесноке, украшающий мою любимую пасту, сушеные стручки острого перца, добавляемые во многие основные блюда, и соус из острого перца, брызгающий на сырные стейки и оладьи.

С таким широким ассортиментом перца чили я никогда не получу зимнюю хандру. Плюс в том, что я редко болею простудой или гриппом. Вероятно, это связано с тем, что перец богат витаминами А и С, минералами и имеет большую питательную ценность. Не думаю, что я фанатик, чтобы есть их каждый день. Но вы можете доказать, что любой парень по имени «Пеппер Джо» может довести свою любовь к острому перцу до крайности.

Острый перец для сушки

Всегда выбирайте сорта с тонкой кожицей, например, кайенский перец.Они имеют низкий уровень влажности и поэтому легче сохнут, не загнивая и не образуя плесени. Вы можете сушить их на солнечном подоконнике или медленно запекать в духовке. В любом случае я предпочитаю сначала удалить семена. Они лучше сохнут, а без семян получается изысканная смесь. Конечно, пищевой дегидратор упрощает весь процесс. Мои любимые — «хлопья» острого перца. Я разрезаю перец на крошечные квадраты размером 1/4 «x 1/4» и сушу на больших тарелках на солнечном подоконнике или под прямыми лучами солнца на открытом воздухе. Время от времени переворачивайте их, пока они сохнут.После того, как они высохнут, я запекаю их в духовке при температуре 250 градусов, пока они не начнут темнеть. Это придает хлопьям ореховый привкус. ВНИМАНИЕ: Будьте осторожны, чтобы из духовки не выходили «пары» острого перца.

Замораживание острого перца

Это самый простой способ. Острый перец очень хорошо замораживается, сохраняя вкус и текстуру. Тщательно вымойте их и дайте высохнуть. Затем просто отрежьте стебель у края острого перца и заморозьте в пакетиках с целыми семенами. Вот и все.Я даже не бланширую их, потому что они так хорошо замерзают. Помните, лучше всего замораживаются мясистые сорта с толстой кожей.

Где найти хороший выбор

В типичном супермаркете ограниченный выбор, особенно в зимние месяцы. Вы можете найти основы, такие как Jalapenos и Habaneros. Что касается каталогов семян, я постоянно удивляюсь. Большинство крупных компаний предлагают такие же старые перцы. Они просто этого не понимают. Популярность чилийского перца стремительно растет. Сальса — теперь приправа №1 в США, превосходящая кетчуп и горчицу.Горячая кухня — это «в моде». Посмотрите на количество мексиканских, тайских, китайских ресторанов. Образцы иммиграции изменились: все больше иммигрантов прибывает из стран, предпочитающих горячую пищу. Крупные семеноводческие компании всего этого упустили. Вам лучше работать с небольшой компанией, специализирующейся в первую очередь на остром перце. Наша компания постоянно ищет разные интересные продукты. Мы всегда получаем новые сорта из-за границы, от друзей и клиентов, даже из Министерства сельского хозяйства США (Департамент США).сельского хозяйства).

Соус из острого перца

На рынке наблюдается увеличение ассортимента острых соусов. Они варьируются от мягких до невероятно острых с невероятным набором ингредиентов. Это объясняет, почему вы никогда не слышите о том, чтобы чилиголовы покончили жизнь самоубийством зимой. Острый соус помогает нам пройти. Я использую горячий соус в бутылках, но предпочитаю соусы собственного приготовления. Неважно, выращиваете ли вы сами или покупаете их в супермаркете, вы можете приготовить свою собственную смесь острого соуса.Это просто! И ВЫ контролируете уровень нагрева, качество ингредиентов и вкус. Мне нравится мой 100% натуральный и без консервантов. На нашем сайте я предлагаю несколько бесплатных рецептов, которые легко приготовить. Проверьте это, когда у вас будет возможность.

Большое садоводство,

Острый соус (информация о консервировании и остром перце)

В этом сезоне вы найдете 3 разных вида острого перца в ваших коробках:

Воск: рейтинг Сковилла от 1000 до 15000.Прекрасно сочетается с салатом, пиццей или маринадом.

Халапеньо: названный в честь города Халапан Веракрус, Мексика, этот культовый перец может оцениваться от 2,500 до 10,000 по шкале Сковилла. Испанские захватчики застали ацтеков, продающих их на рынке.

Habanero: что означает «из Гаваны», оценивается от 100 000 до 350 000 по шкале Сковилла. В Перу археологи обнаружили хабаньеро, датируемое 6500 годом до нашей эры. К 18 веку перец зашел так далеко, что систематики приняли его за китайский перец и назвали Capsicum Chinense.

Тепловые единицы Scoville — это способ измерить, насколько острый перец. После сладкого перца восковой перец — самый мягкий перец, который вы получаете на этой неделе, а хабанеро — самый острый (наденьте перчатки или тщательно вымойте руки после приготовления).

Все эти перцы отлично подходят для сальсы (используйте кухонный комбайн для измельчения помидоров, перца, лука и т. Д. До желаемой текстуры), жаркого и т. Д.


Перец также можно повесить для сушки для последующего использования или консервировать.Несколько недель назад мы опубликовали простой рецепт острого соуса. Патрик (один из наших стажеров) изменил этот рецепт и консервировал горячие соусы для использования / подарков зимой.

1 — Положите в кухонный комбайн следующее:

  • 3-5 свежих острых перцев без стеблей (оставить семена)
    • (1-2 перца Хабанеро и дополнительный помидор, скорее всего, нагреют много тепла)
  • 3 или 4 зубчика чеснока без кожуры — или 1 помидор, разрезанный, чтобы удалить стебель
  • 1 средняя луковица, нарезанная кусочками
  • Перемешайте в импульсном режиме, пока он не будет крупно нарезан

2 — Смажьте среднюю кастрюлю 1-2 столовыми ложками растительного масла и вылейте в нее содержимое кухонного комбайна.Обжарьте смесь на сковороде в течение 5-7 минут, периодически помешивая.

3 — Добавьте 1 стакан вашего любимого уксуса (белый уксус имеет высокую кислотность, отлично подходит для консервирования на водяной бане) и продолжайте готовить в течение 10 минут. Пока смесь готовится, добавьте 1/2 чайной ложки соли.

4 — Смешивайте (погружной блендер отлично работает), пока все полностью не измельчится. Продолжайте готовить еще 15-20 минут. Соус загустеет, поэтому, если вы предпочитаете более жидкий острый соус, добавьте по желанию больше уксуса)

5 — Пока соус готовится на плите, приготовьте банки для консервирования.(Компания Ball предлагает подробное описание консервирования на водяной бане на своем веб-сайте. Я срезал некоторые углы в этом процессе, поэтому используйте ваш предпочтительный метод.) Поместите банки и новые крышки в кастрюлю с водой (убедитесь, что банки полностью погружены) и доведите их до фурункул.

6 — Осторожно удалите их, когда соус будет готов (еще горячий), затем залейте соус, оставив наверху 1 / 4-1 / 2 дюйма пространства для воздуха, протрите край банки и закройте крышку. Переворачивание банок может помочь им запечатать. Дайте банкам постоять 12 часов, прежде чем перевернуть их, затем периодически проверяйте герметичность в течение следующих недель или двух.

Наслаждайтесь!

Распечатать рецепт

Острый соус (информация о консервировании и остром перце)

Лакто-ферментированный перечный соус (острый соус)

Опубликовано: . Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Добавьте немного пикантности своему домашнему перечному соусу с молочнокислым брожением.Чтобы приготовить ферментированный острый соус, вам понадобится несколько простых ингредиентов, консервная банка, кухонные весы, блендер или кухонный комбайн и немного времени.

Я люблю острую пищу. На этом я вырос. Не настолько горячим, что у меня немеет язык и я не могу попробовать то, что ем, но резкий, пряный и ароматный. Я также большой поклонник молочнокислого брожения, особенно летом, когда здесь, в Онтарио, в изобилии свежие местные продукты. Я часто покупаю сразу больше, чем мне нужно, чтобы сохранить немного на зиму.Простое замораживание, обезвоживание или лактоферментация — все это отличные способы сохранить фрукты и овощи на зиму, когда местные продукты недоступны.

Перецовый соус (острый соус) является основным продуктом почти в каждой карибской семье, и я думаю, что у всех в моей семье есть свой способ приготовления, который, вероятно, был передан их родителями или бабушками и дедушками. Многие из них основаны на уксусе с различными добавками: свежий лайм, горчица, специи, уксус, травы. Каждый из них имеет немного разную текстуру и вкус, и все они добавляют немного молнии к еде.У меня, наверное, сейчас в шкафу 2 или 3 бутылки!

Я никогда не делал традиционный острый соус, я просто получаю бутылки от своей мамы, но однажды она вырастила в своем саду так много перца, что у всех нас было слишком много, и мне пришлось решить, что с ними делать. Я немного обезвожил, немного заморозил и приготовил несколько партий домашнего перечного соуса.

Что такое лактоферментация?

Я узнал о лакто-ферментации несколько лет назад, когда изучал питание, и, конечно же, мне пришлось попробовать.О процессах, лежащих в основе лакто-ферментации, нужно много знать, и это может стать немного научно. Короче говоря, бактерии (Lactobacillus), присутствующие на поверхности всех растений, превращают сахар в молочную кислоту, которая является естественным консервантом.

Каковы преимущества лакто-ферментации?

  • Лактоферментация — это метод консервирования пищевых продуктов.
  • Это относительно простой процесс, которому легко научиться.
  • Не требует специального оборудования.Есть специальные продукты, которые можно использовать для брожения в домашних условиях, но это не обязательно.
  • Ферментированные продукты могут способствовать хорошему здоровью кишечника, что важно для иммунитета.
  • Ферментация улучшает усвояемость продуктов и сохраняет присутствующие питательные вещества.
Что нужно для приготовления перечного молочно-ферментированного соуса?

Перец свежий, желательно органический. Почему органический? Вы будете использовать все, включая кожу, и лучше, если перец не будет покрыт воском или другими химическими веществами.
Соль *
Банка для консервирования
Блендер или кухонный комбайн
Кухонные весы
Разделочная доска
Нож
Перчатки
Вес для брожения или небольшая стеклянная банка, которая помещается в отверстие вашей консервной банки.
* Вы также можете использовать сыворотку для молочнокислого брожения. Я предпочитаю использовать соль, потому что она уже есть в моем шкафу, а поскольку сыворотку получают из молочных продуктов, она не подходит для всех.

Давайте поговорим о соли

Соль — очень важный ингредиент в процессе молочнокислого брожения.Это ингредиент, который подавляет рост вредных бактерий и плесени и способствует росту естественных «хороших» бактерий (лактобацилл) для процесса ферментации.

Существует множество доступных для покупки солей, и, вероятно, у вас в кладовой есть одна или несколько.

Мелкое зерно, кошерная, морская соль, Гималайская соль, крупное зерно, хлопья, столовая. Что выбрать? Вам нужна 100% соль. Поваренная соль часто йодирована и содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые могут замедлить процесс ферментации.

Какой перец следует использовать в ферментированном остром соусе?

Выбор сорта перца — это личный выбор. У каждого перца разный уровень тепла и разный вкус. Выберите перцы, которые вам нравятся, все одного сорта или несколько разных сортов, чтобы создать уникальный аромат.

Что нужно помнить при ферментации перца:

  • Вы хотите, чтобы перец полностью погрузился в рассол. Для этого можно использовать специализированные бродильные весы или воздушный шлюз.Если у вас их нет, подойдет простая небольшая стеклянная банка, которая помещается в горлышко вашей консервной банки или стеклянная крышка (у меня есть крышка от банки Weck, которая отлично работает), или вы можете использовать небольшой кусок пергаментной бумаги. поверх рассола, чтобы вместить все содержимое.
  • Температура окружающей среды в комнате влияет на скорость брожения перца. Чем теплее, тем быстрее они забродят.
  • Что такое «отрыжка» из банки? Крышка консервных банок податлива, при нажатии на крышку возникает трещина.В процессе ферментации в кувшине накапливаются газы, и крышка становится менее податливой. Это признак скопления газа, и вам нужно сбросить давление, медленно открутив крышку.
  • Как узнать, что перец готов? Ферментация — это естественный процесс, и хотя я не могу назвать точное количество дней, есть несколько индикаторов, по которым вы можете следить за первые несколько раз ферментации.
    • Пузырьки. В процессе ферментации образуются газы, которые образуют пузырьки. Иногда вы можете увидеть пузыри в банке или они будут пузыриться, когда вы «отрыгиваете» банку.
    • Запах. По мере ферментации перца вы заметите, что запах изменится и станет более кислым. Как только вы почувствуете кислый запах уксуса, вы поймете, что перец бродит.
    • Вкус. Во всех ферментах ароматизатор — лучший индикатор, позволяющий определить, когда фермент закончен. Если вы видите пузыри и чувствуете кислый аромат, можно начинать пробовать жидкость. Скорее всего, это будет довольно остро, поэтому будьте осторожны и попробуйте только небольшое количество.

Лакто-ферментированный перечный соус

Приготовьте домашний молочно-ферментированный перечный соус в домашних условиях, выполнив несколько простых шагов.

Время приготовления 30 минут

Время ферментации 7 дней

Общее время 7 дней 30 минут

Оборудование

  • Разделочная доска

  • Нож

  • Консервная банка

  • Блендер или кухонный комбайн

  • Кухонные весы

  • Перчатки

  • Пергаментная бумага, масса для брожения или небольшая стеклянная банка.

  • Фильтр

Ингредиенты

  • 1000 мл воды (комнатной температуры)
  • 25 граммов соли
  • 2 стакана острого перца (без семян (при желании) и нарезанного)
  • 2 зубчика чеснока (необязательно)

Инструкции

Подготовка перца
  • Слегка промойте перец и удалите стебель. Обязательно надевайте перчатки при работе с острым перцем!

  • Порежьте каждый перец пополам.

  • Удалите косточки и ребрышки перца, если вы хотите, чтобы ваш последний соус был менее горячим.

Заквашивайте перец
  • Оставьте перец бродить на несколько дней, в зависимости от желаемого вкуса. Чем дольше он будет бродить, тем более кислым станет.

  • Проверяйте свой перец каждый день. Нажмите на крышку, чтобы увидеть, не прогибается ли емкость или не повысилось ли давление в банке. Если давление повысилось, вам нужно медленно открутить крышку, чтобы сбросить давление — это называется отрыжкой.Вы можете услышать шипение, и фермент может пузыриться и перетекать в миску.

  • Затяните крышку и повторите проверку на следующий день.

  • После того, как закваска кипит в течение нескольких дней и начинает пахнуть уксусом или кислинкой, пора начинать дегустацию. Вылейте небольшое количество рассола и дайте ему попробовать. Если вам нравится, переходите к следующему шагу. Если вы хотите, чтобы ваш перечный соус был более ферментированным, закройте крышку и продолжайте проверять каждый день.

  • После того, как вы заквасите по своему вкусу, процедите рассол в мерную чашку. Положите перец в блендер или кухонный комбайн с примерно стакана рассола и взбейте до желаемой гладкости. Если вы хотите более жидкий соус, добавьте еще рассола.

  • Необязательно: Процедите смешанный соус, чтобы удалить всю мякоть.

  • Бутылка и хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Примечания

На процесс брожения влияет множество факторов.Каждый ингредиент ферментируется с разной скоростью, в зависимости от температуры в помещении и количества используемой соли. При более высоких температурах закваска пойдет быстрее. Имейте это в виду, если вы живете где-то с разным сезоном. Мои закваски летом проходят намного быстрее, чем в любое другое время года.

3 простых варианта — Garden Betty

Примерно в это время года, когда наше бабье лето подходит к концу, из сада всегда бывает много перца чили.

Похоже, они знают, что скоро собираются заснуть, поэтому они вкладывают все свои силы в производство стручков, прежде чем впасть в спячку.

Я бы не сказал, что мои растения перца подошли к концу сезона, но по мере того, как мы приближаемся к зиме, а наша погода (наконец) остывает, я заметил, что цветов становится все меньше и дальше.

Чили перец — это многолетние растения (хотя большинство людей выращивают их как однолетние), и в мягком климате они начинают плодоносить весной, разносятся все лето и осень и легко перезимовывают на улице.

Я весь год собираю горки острого перца среди растений китайского пятицветного, голубого филиуса, рыбного перца, халапеньо, серрано и хабанеро, которые я держу в горшках по всему двору.

Все, что не использовалось в свежем виде, было выложено сушиться, и на последние пару фунтов я решил сохранить их другим способом: ферментировав их в острый соус.

Связанный: Пряная ферментированная сальса: выведите помидоры на новый уровень

Почему вы ферментируете острый соус?

Ферментированный острый соус имеет более глубокий и сложный острый вкус, которого вы не найдете в горячих соусах на основе уксуса.А поскольку это «живой» продукт, вкус продолжает развиваться в холодильнике и становится еще более вкусным с возрастом.

Время — ваш друг, так как процесс брожения дает больше аромата, чем вы когда-либо могли бы получить без него.

Кроме того, ферментированный острый соус содержит все полезные для вас дикие бактерии!

Подробнее: Руби Краут (и почему это так хорошо для вас)

Ферментируется несколько торговых марок острого соуса, в том числе Tabasco, Huy Fong’s Sriracha и Frank’s RedHot.

Однако вы можете приготовить его дома (легко!) Всего из трех ингредиентов: перца чили, соли и чеснока. (Все остальное, что вы добавляете, будет только для вкуса.)

Хотя я называю это острым соусом , на самом деле вы можете сохранить ферментированный продукт в виде пасты (как на фото) или превратить его в жидкий и текучий острый соус или острый соус в стиле Луизианы.

Рецепт также легко удваивается / утраивается / увеличивается в четыре раза, поэтому, если вы обнаружите, что у вас много перца, вы можете сбродить большую партию и приготовить несколько разных стилей острого соуса для себя или разделить его на меньшие банки для подарков.

Домашний острый соус — одна из тех вещей, которые действительно нравятся людям (если им нравятся острые и острые блюда), потому что это не очередная банка джема.

Попробуйте: Бальзамическое варенье из инжира с черным перцем

(Кстати, с вареньем нет ничего плохого … но я собрал достаточно варенья от хитрых друзей, свадебных сувениров и моих собственных консервных сессий, чтобы пережить несколько зомби-апокалипсисов на данный момент.)

Ключевое соотношение, о котором следует помнить, — это 2 процента соли от общего веса перца.

Это обеспечивает надлежащий баланс бактерий в перце, так как соли будет , достаточно , чтобы подавить вредные бактерии, но не настолько, чтобы препятствовать ферментации всех хороших бактерий. Я рекомендую использовать морскую соль, маринованную или кошерную соль без каких-либо добавок.

Какие перцы можно сбраживать?

Это полностью зависит от вас. Мне нравится смешивать разные перцы чили из моего сада (многие из которых очень пряные), но вы можете выбрать для ферментации только один сорт за раз.

Это позволяет приготовить острый соус, который может быть мягким, фруктовым или дымным, в зависимости от того, какой сорт вы используете. Вы можете еще больше смягчить вкус, добавив в затор сладкий (болгарский) перец.

Для разных стилей соусов, которые вы можете приготовить после ферментации перца, продолжайте читать!

Ферментированный острый соус

На 1 1/2 чашки

Состав

3/4 фунта свежего перца чили
1/4 унции морской соли
4 зубчика чеснока
Уксус (по желанию)

Инструкции

Обрезать стебли перца.Если они не снимаются легко, я предпочитаю оставлять маленькие зеленые шляпки на перцах (но все же удалять длинные стебли). Колпачки придают готовому соусу легкий землистый аромат.

Смешайте перец, соль и чеснок в кухонном комбайне и взбивайте, пока смесь не станет похожей на грубое пюре. (Вы также можете измельчить перец вручную, но я обнаружил, что кухонный комбайн извлекает больше жидкости из стручков.)

Вылейте перцовое пюре (и всю жидкость) в литровую банку. Утрамбуйте ложкой или резиновым шпателем, чтобы удалить больше жидкости из кусочков и кусочков, и накройте банку крышкой.

Вы хотите, чтобы газы брожения выходили, поэтому не закрывайте ее плотно — я просто оставляю крышку консервной банки (без ленты), чтобы не допустить попадания пыли и вредителей. (Кухонное полотенце или несколько слоев марли также можно накрыть банку.)

Храните банку при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, но в таком месте, где вы будете видеть ее каждый день. Раз в день перемешивайте чистой посудой и утрамбовывайте смесь ложкой, чтобы снова погрузить перец в жидкость.

Когда вы начинаете видеть пузырьки внутри банки, это признак того, что брожение идет активно.

Перец немного расширится и продолжит выделять жидкость во время брожения. Если ваше пюре не кажется достаточно «сочным», чтобы большая часть перца оставалась в жидкости, вы можете добавить в банку несколько ложек фильтрованной воды, но пусть она будет легкой — вы также не хотите разбавлять острый соус. много.

Если вы начинаете видеть белую пленку на поверхности затора (признак процветания там молочнокислых бактерий), вы можете либо снять его (если оно густое), либо перемешать (если это только небольшие пятна), и начните помешивать затор по крайней мере два раза в день, чтобы оно не вернулось.

Пленка (известная как дрожжи кам) безвредна для здоровья и образуется, когда перцы подвергаются воздействию кислорода на поверхности, поэтому важно частое перемешивание или поддержание их в жидкости.

В зависимости от температуры окружающей среды в вашей комнате перцы могут забродить от одной до четырех недель. Более теплые температуры помогут им быстрее забродить.

Обычно я знаю, что оно готово, когда месиво не пахнет таким острым (как пряный запах пригоревших волос в носу) и начинает пахнуть кисло-сладким (при этом все еще остается острым).

Это сильный, но приятный запах, и вы заметите, что в конце недели (или до четырех недель) перец смягчается и еще больше распадается. Не бойтесь попробовать!

На этом этапе вы готовы приготовить острый соус из перца.

Выберите эти варианты острого соуса

Если вам нравится ваш соус с большей консистенцией , вы можете измельчить его в блендере (семена и все остальное) до однородной массы. Он приобретает слегка коренастую текстуру, напоминающую самбал олек (вспомните азиатский чесночный соус Huy Fong), который больше подходит для добавления в еду.

Если вам нравится жидкий, текучий соус , вы можете процедить перец через мелкое сито, пищевую мельницу или несколько слоев марли, чтобы отделить жидкость от твердых частиц.

Разлейте жидкость в бутылки, и у вас будет свой собственный острый соус. (Я рекомендую сбродить как минимум пару фунтов перца, чтобы таким способом получилось приличное количество соуса.)

Если вам нравится острый соус в стиле Луизианы (подумайте о Табаско), просто отмерьте жидкость, которую вы только что процедили, и добавьте от одной трети до половины ее количества в уксус.

Здесь можно использовать любой уксус: винный уксус, уксус для хереса, рисовый уксус, яблочный уксус или простой белый уксус. Каждый из них придаст готовому острому соусу немного другой вкус.

И если вы чувствуете, что в вашем горячем соусе может быть немного цедры или легкая сладость, не стесняйтесь отрегулировать его перед розливом в бутылки — возможно, все, что ему нужно, это немного бальзамического уксуса, немного сока манго (мммм!) Или ложка сахара.

Как только вкус станет вам по вкусу, храните острый соус в холодильнике, чтобы замедлить скорость брожения.

Из-за наличия молочнокислых бактерий ферментированный острый соус никогда не портится, но с возрастом он становится все более кислым. Чем холоднее ваш холодильник (скажем, в самом конце полки), тем дольше ваш острый соус будет сохранять оптимальный вкус.

Время подготовки 20 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Состав

  • 3/4 фунта свежего перца чили
  • 1/4 унции морской соли
  • 4 зубчика чеснока
  • Уксус (по желанию)

Инструкции

  1. Обрежьте стебли перца.Если они не снимаются легко, я предпочитаю оставлять маленькие зеленые шляпки на перцах (но все же удалять длинные стебли). Колпачки придают готовому соусу легкий землистый аромат.
  2. Смешайте перец, соль и чеснок в кухонном комбайне и взбивайте, пока смесь не станет похожей на грубое пюре. (Вы также можете измельчить перец вручную, но я обнаружил, что кухонный комбайн извлекает больше жидкости из стручков.)
  3. Налейте перцовый пюре (и всю жидкость) в литровую банку. Утрамбуйте ложкой или резиновым шпателем, чтобы удалить больше жидкости из кусочков и кусочков, и накройте банку крышкой.

    Вы хотите, чтобы газы брожения выходили, поэтому не закрывайте его плотно — я просто оставляю консервную крышку (без ленты), чтобы не допустить попадания пыли и вредителей. (Кухонное полотенце или несколько слоев марли также можно использовать, чтобы закрыть банку.)

  4. Храните банку при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, но в таком месте, где вы будете видеть ее каждый день.
  5. Перемешивайте чистой посудой один раз в день и утрамбовывайте смесь ложкой, чтобы снова погрузить перец в жидкость.

    Когда вы начинаете видеть пузырьки внутри банки, это признак того, что брожение идет активно.

    Перец немного расширится и продолжит выделять жидкость во время брожения. Если ваше пюре не кажется достаточно «сочным», чтобы большая часть перца оставалась в жидкости, вы можете добавить в банку несколько ложек фильтрованной воды, но пусть она будет легкой — вы также не хотите разбавлять острый соус. много.

    В зависимости от температуры окружающей среды в вашей комнате, перцы могут забродить от одной до четырех недель.Более теплые температуры помогут им быстрее забродить.

    Как правило, я знаю, что оно готово, когда затор не пахнет таким острым (например, пряный запах от ожогов в носу) и начинает пахнуть кисло-сладким (при этом все еще остается острым).

    Это сильный, но приятный запах, и вы заметите, что в конце недели (или до четырех недель) перец станет мягче и распадется дальше. Не бойтесь попробовать!

    На этом этапе можно приготовить острый соус из перца.

  6. Если вам нравится ваш соус с большей консистенцией , вы можете измельчить его в блендере (семена и все остальное) до однородной массы. Он приобретает слегка коренастую текстуру, напоминающую самбал олек (вспомните азиатский чесночный соус Huy Fong с чили), который больше подходит для добавления в еду.
  7. Если вам нравится жидкий, текучий соус , вы можете процедить перец через мелкое сито, пищевую мельницу или несколько слоев марли, чтобы отделить жидкость от твердых частиц.

    Разлейте жидкость в бутылки, и у вас будет свой собственный острый соус.(Я рекомендую сбродить по крайней мере пару фунтов перца, чтобы получить приличное количество соуса таким образом.)

  8. Если вам нравится острый острый соус в стиле Луизианы (подумайте о Табаско), просто отмерьте жидкость, которую вы только что процедили. и добавьте от одной трети до половины его количества в уксус.

    Здесь можно использовать любой уксус: винный уксус, уксус для хереса, рисовый уксус, яблочный уксус или простой белый уксус. Каждый из них придаст готовому острому соусу немного другой вкус.

  9. Если вы чувствуете, что в вашем остром соусе может быть немного цедры или немного сладости, не стесняйтесь отрегулировать его перед розливом в бутылки — возможно, все, что вам нужно, это немного бальзамического уксуса, немного сока манго (мммм!) Или ложка сахара.
  10. Как только вкус станет вам по вкусу, храните острый соус в холодильнике, чтобы замедлить скорость брожения.

Банкноты

Если вы начинаете видеть белую пленку на поверхности затора (признак процветания там молочнокислых бактерий), вы можете либо снять его (если оно густое), либо перемешать (если это только небольшие пятна), и начните помешивать затор не реже двух раз в день, чтобы оно не вернулось.

Пленка (известная как дрожжи кам) безвредна для здоровья и образуется, когда перец подвергается воздействию кислорода на поверхности, поэтому важно частое перемешивание или поддержание их в жидкости.

Из-за молочнокислых бактерий ферментированный острый соус никогда не становится «плохим», но с возрастом он становится все более кислым. Чем холоднее ваш холодильник (скажем, в самом конце полки), тем дольше ваш острый соус будет сохранять оптимальный вкус.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

1 1/2 чашки.

Размер порции:

1 столовая ложка
Количество на порцию: Калорийность: 188 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2782 мг Углеводы: 41 г Волокно: 7 г Сахар: 21 г Белки: 8 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Это сообщение обновлено на основе статьи, изначально появившейся 28 октября 2014 года.

Классический соус чили | Канадская жизнь

Наша ретро-версия этого соуса чили, впервые появившаяся в нашем выпуске за ноябрь 1990 года, требовала консервированных помидоров; здесь мы использовали свежее, чтобы усилить вкус.Чтобы достичь идеального баланса между сладким и острым, вы можете добавить больше сахара, в зависимости от того, насколько сладкие помидоры.

  • Время подготовки 1 час 30 минут
  • Общее время 25 часов 45 минут
Состав
Пищевая ценность на столовую ложку: около
  • Натрий 26 мг
  • Сахара 2 г
  • Калорий 12.0
  • Калий 50 мг
  • Холестерин 0 мг
  • Всего углеводов 3 г

% РСН

  • Железо 1.0
  • Фолиевая кислота 1.0
  • Витамин А 2.0
  • Витамин C 12.0
Метод

В большой кастрюле с толстым дном смешайте помидоры, лук, красный перец, уксус, зеленый перец, сельдерей, сахар, перец чили, чеснок, соль, семена горчицы, семена сельдерея, гвоздику, корицу, имбирь, перец и кайенский перец.Довести до кипения, часто помешивая; Уменьшите огонь и тушите на медленном огне, часто помешивая, пока не загустеет, не станет сочным и смесь не уменьшится до чуть более 6 чашек, примерно за 1 час. Добавьте еще 1/4 стакана сахара и при желании увеличьте количество кайенского перца по вкусу.

Упаковать в 6 горячих (стерилизованных) банок для консервирования на 1 стакан (250 мл) с плотно закрывающимися крышками, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма (1 см). Соскребите стенки банок неметаллической посудой, чтобы удалить пузырьки воздуха. Накройте крышками. Накручивайте ленты до тех пор, пока не почувствуете сопротивление; увеличивать до кончиков пальцев.

Перевод в автоклав; кипятить 10 минут. Выключите огонь. Снимите крышку и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Поднимите стойку. Используя щипцы для консервных банок, перенесите банки на стеллаж для охлаждения; дать остыть в течение 24 часов.

На 6 чашек.

Пищевая ценность на столовую ложку: около
  • Натрий 26 мг
  • Сахара 2 г
  • Калорий 12.0
  • Калий 50 мг
  • Холестерин 0 мг
  • Всего углеводов 3 г

% РСН

  • Железо 1.0
  • Фолиевая кислота 1.0
  • Витамин А 2.0
  • Витамин C 12.0
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.