Свекла маринованная по осетински на зиму: Свекла маринованная по осетински — Лучшие кулинарные рецепты

Содержание

практические советы, рецепты закусок, салатов и маринадов

Выдался огромный урожай свёклы? Чтобы всё это изобилие сохранить до наступления нового урожая, да ещё сохранить все полезные витамины и минералы, необходимо её вкусно приготовить.

Самая вкусная маринованная свёкла на зиму — это приготовленная своими руками. Тут уж точно не будет химических составляющих, а вкус настолько удивит вас, что такие заготовки вы будете делать еще не один год. Для начала необходимо ознакомиться с маленькими, но полезными хитростями.

Практические советы

Чтобы в процессе отваривания свёкла не потеряла свой яркий цвет, необходимо удалить ботву вместе с корешком. Во время варки в воду нужно добавить несколько капель сока лимона или уксусной кислоты.

Чтобы корнеплод быстрее сварился и легче очищался от кожуры, минут через десять после закипания его надо вынуть из кастрюли и окатить ледяной водой.

Для отменного вкуса заготовок лучше подойдут более поздние сорта. Содержание сахара в них очень велико.

Свекольный маринад лучше готовить в таких пропорциях: на один литр воды взять 50 граммов соли. Если будете следовать этим нехитрым советам, ваши заготовки всегда будут удачными.

Классический рецепт

Приготовленный таким образом корнеплод вполне может сохраняться в условиях квартиры. Такую заготовку можно применить для борща, винегрета или просто салата. Да и мариновать её можно круглый год: просто, удобно, вкусно. Подготовьте ингредиенты:

  • свёкла;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 40 г соли;
  • 2/3 ч. л. лимонной кислоты;
  • 4−6 горошин чёрного перца;
  • 2 бутона гвоздики;
  • несколько лавровых листьев.

Корнеплод вымыть, проварить до мягкости, оставить охлаждаться в той же жидкости, в которой он готовился. Освободить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Сварить маринад из специй и приправ, остудить до тёплого состояния. Разложить нарезанный корнеплод по баночкам и залить тёплым маринадом. Укупорить прокипячёнными крышками.

Свёкла, маринованная с луком — такая закуска вполне может стать полноценным блюдом. Стоит приправить её маслом — и быстрый полезный салат уже готов. Понадобится:

  • 1 кг свёклы;
  • 250 г репчатого лука;
  • 40 г соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 0,5 ч. ложки кориандра;
  • 3 гвоздички;
  • 4 горошины чёрного перца.

Корнеплоды отмыть, отварить, затем сразу положить в прохладную воду и удалить кожуру. Очищенный лук нарезать кружками, корнеплод порезать кубиками, но не слишком мелкими. Уложить в стерилизованные ёмкости слоями, пересыпая пряностями. Вскипятить литр воды с солью и влить его в ёмкости с подготовленными продуктами, закрыть прокипячёнными крышками и поставить стерилизоваться как минимум на сорок минут.

Закуска с яблоками

Маринованная свёкла на зиму по этому рецепту имеет довольно интересный вкус. Отличие от подобных заготовок в том, что в этом случае не используется уксус. Вам понадобится:

  • 3 кг свёклы;
  • 3 кг яблок;
  • 10,5 л яблочного сока;
  • стакан сахарного песка;
  • 40 г соли.

Корнеплоды удобнее использовать небольшого размера. Хорошо очистить от загрязнений, отварить, удалить кожуру и порезать. Яблоки тщательно помыть, вырезать сердцевину и накрошить на такого же размера куски, как и свёклу.

В яблочный сок положить сахар и соль, вскипятить. Бланшировать в нём дольки яблок минимум три минуты. В стерилизованные ёмкости уложить буряк и яблоки послойно. Прокипятить сок вновь и вылить в банки. Укупорить прокипячёнными крышками.

С мёдом и яблочным соком

Такой рецепт маринованной свёклы отлично подойдёт не только как дополнение к какому-нибудь салату, но и как самостоятельное кушанье. Аромат гвоздики придаст пикантность. Набор продуктов вполне доступен:

  • 6 кг свёклы;
  • литр яблочного уксуса;
  • литр яблочного сока;
  • 600 мл постного масла;
  • 200 г мёда;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 40 г соли.

Корнеплоды очистить от загрязнений, проварить до мягкости, удалить с них кожуру, нарезать на куски. Сварить маринад из подготовленных составляющих и бланшировать в нём свёклу не менее трёх минут. Разложить по чистым ёмкостям и залить остатками маринада. Поставить для дальнейшей стерилизации накрыв крышками. Укупорить и убрать на хранение.

Заготовка для гарнира

Свёкла интересна не только в салате, но и в качестве гарнира. Такую заготовку под силу сделать даже начинающим хозяюшкам. Да и готовить её можно в больших объёмах. Свёкла, маринованная по этому рецепту, может стать отличной альтернативой любому привычному гарниру.

Понадобится следующее:

  • свёкла;
  • 3 литра воды;
  • 1,5 стакана сахарного песка;
  • 1,5 стакана уксуса 9%;
  • полстакана соли.

Отварить корнеплоды, очистить. Если они не крупные, можно положить целиком. Крупные разрезать так, чтобы их можно было доставать из банки без труда. Залить сваренной и слегка остывшей заливкой и поставить стерилизоваться. Закатать прокипячёнными крышками.

Неопытные хозяюшки, возможно, не знают, как замариновать свёклу для салата чтобы она получилась вкусной и пикантной. Это совсем нетрудно, когда под рукой имеются все необходимые для этого ингридиенты:

  • 1,2 кг свёклы;
  • 140 г натёртого корня хрена;
  • 2 стакана жидкости;
  • 2 стакана 6% уксуса;
  • 50 г сахара;
  • 10 горошин пахучего перца;
  • 1 чайная ложка корицы;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 6 листьев лавра;
  • 1 чайная ложка соли.

Отобрать одинаковой величины корнеплоды. Вымыть, отварить, не обрезая корешки. Оставить для охлаждения, очистить и нарезать кружками не толще одного сантиметра. Уложить в чистые ёмкости, добавить хрен и долить прокипячённый маринад. Простерилизовать и укупорить.

Рецепты осетинской кухни

Такой вариант заготовки понравится любителям острых, пряных и пикантных закусок. Ведь блюда осетинской кухни изобилуют наличием специй и зелени. В сочетании с перцем и хреном вкус свеклы раскрывается гораздо шире.

Можно дополнить вкус другими овощами и даже ягодами. Процесс приготовления прост даже для неопытных хозяюшек. Такой оригинальной закуской стоит побаловать своих любимых.

Острая с хреном

Острая, ядрёная закуска вполне может стать неплохим дополнением к мясному блюду. Подготовьте:

  • 1800 г свёклы;
  • 300 г кореньев хрена;
  • 8 ст. ложек постного масла;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 100 г соли;
  • чёрный молотый перец по вкусу;
  • красный молотый жгучий перец по вкусу.

Свеклу отварить и почистить. Нарезать небольшими брусочками. Почистить коренья хрена и измельчить, смешать с овощем, добавить оставшиеся специи. Постное масло прогреть минут десять и горячим влить в свекольную смесь, перемешать.

Прогреть массу до 75 градусов на огне, добавить уксус и вновь перемешать. Заполнить массой начисто вымытые ёмкости и поставить для дополнительной стерилизации. Закупорить.

Со сливами и лимонником

Пару-тройку баночек с такой заготовкой непременно надо иметь в запасе. Сливы оттеняют вкус свёклы, но от этого она хуже не становится. Для такой заготовки взять лучше мелкие сливы. Ингредиенты:

  • свёкла;
  • сливы;
  • бутоны гвоздики;
  • листья или ягоды лимонника;
  • 1 л воды;
  • полстакана сахара;
  • 20 г соли.

Бланшировать сливы с косточками не меньше трёх минут. Мелкие корнеплоды помыть и сварить до готовности, оставить для охлаждения и удалить кожицу. Нарезать на небольшие дольки или кружочки и укладывать в ёмкость рядами, чередуя со сливами и пряностями. Влить кипящий рассол и закупорить прокипячёнными крышками.

С чёрной смородиной

В компании чёрной ароматной смородины свёкла приобретает неповторимый и незабываемый вкус. К тому же это прекрасный витаминный коктейль. Приготовим:

  • 1200 г свёклы;
  • 300 г ягод чёрной садовой смородины;
  • 1 л воды;
  • 60 г сахара;
  • 80 мл столового уксуса 9%;
  • полторы большие ложки соли;
  • 2 гвоздички;
  • чёрный и душистый перец горошком.

Отварить корнеплоды, почистить от кожицы, порезать кубиками. Чёрную смородину перебрать и промыть. Свеклу и ягоды смешать и разложить в подготовленные ёмкости. Влить горячий маринад, сваренный из воды, специй, пряностей и уксуса. Накрыть сверху жестяными крышками и опустить в тихо кипящую воду для прогревания. Закупорить.

Пряно-острая закуска

Такая закуска будет уместна даже на праздничном столе, не говоря уже о повседневном. Ваши родные попросят вас готовить её ещё не один раз.

Для заготовки нам пригодятся:

  • 1 кг свёклы;
  • 20 г чеснока;
  • 2 ст. ложки сахарного песка;
  • 1 ст л соли;
  • 1 перец чили;
  • 75 мл уксуса;
  • по 5 г сухих приправ — хмели-сунели, кинзы, чабера и базилика.

Вымытые корнеплоды сварить до готовности, дать остыть и почистить. Нарезать на среднего размера кубики. Чеснок нарезать ломтиками, жгучий перец покрошить тонкой соломкой. В полтора литра воды положить все специи и приправы и довести до закипания, после чего дать ему остыть и настояться.

Порезанные корнеплоды соединить с чесноком и перцем. Разложить в подготовленные чистые ёмкости и залить холодным рассолом. Закупорить простыми крышками и хранить в подвале. Снимать пробу можно будет уже через неделю.

С черносливом

Эта заготовка — кладезь витаминов и минералов. Её непременно надо приготовить и побаловать родных и гостей.

Нам пригодится:

  • 3 кг свёклы;
  • 2 кг чернослива;
  • 2,5 литра яблочного сока;
  • 20 листьев лимонника;
  • 10 гвоздичек;
  • ½ стакана сахара;
  • 60 г соли.

Свеклу очистить от загрязнений, сварить до готовности, охладить и очистить от кожицы. Нарезать можно произвольно. Чернослив промыть и удалить косточки. Поставить сок на газ и досыпать соль и сахар, дождаться закипания. Опустить в него подготовленный чернослив и бланшировать не меньше трёх минут.

В простерилизованные ёмкости уложить рядами свеклу и чернослив. Положить в каждую ёмкость пряности, залить прокипячённым повторно яблочным соком и закупорить прокипячёнными крышками.

В яблочно-луковой заливке

Такого вы точно нигде и никогда не пробовали. Казалось бы, несочетаемые ингредиенты, но вкус до того хорош, что хочется повторить такую заготовку не один раз. Возьмём следующие составляющие:

  • 2 кг свёклы;
  • 0,5 кг яблок;
  • 10 головок лука;
  • 2 ч. ложки соли;
  • 2 ст л 3% уксуса;
  • 400 г сахара;
  • 2 лимона;
  • 1 ч. ложка порошка аниса.

Отварной и почищенный корнеплод порезать небольшими кубиками. Почистить яблоки от сердцевины и вместе с луком, нарезанным мелко, проварить в малом количестве воды. Всё охладить и превратить в пюре с помощью сита или дуршлага. В протёртую массу выложить овощ, добавить специи и проварить на слабом огне полчаса. Разложить в стерилизованные ёмкости и укупорить.

Список рецептов можно продолжать до бесконечности. Ведь свеклу не только маринуют для салатов. Из нее готовят потрясающего вкуса заготовки для борщей и свекольников, икру и начинки для пирогов. Готовьте, пробуйте, экспериментируйте.

Засолка свеклы по осетински

Лето считается лучшим временем для заготовок, и в списке самых выгодных рецептов – маринованная свекла. Овощ недорогой и очень полезный, требует немного дополнительных ингредиентов, готовится быстро. Есть быстрые рецепты, когда блюдо можно кушать через 2-4 ч., дополняют такой заправкой холодные супы.

Маринованная свекла – рецепты

В том, как замариновать свеклу, нет ничего сложного, лучше всего покупать небольшие корнеплоды. Они ярче и сочнее, быстрее готовятся пропитываются. Свеклу можно нарезать соломкой, ломтиками, кубиками, натереть на терке. Разницы между рецептами экспресс-вариантов и маринования для заготовок почти нет.

Советы, как сделать маринованную свеклу вкусно:

  1. Для заготовок на зиму рекомендуется заливать овощи холодным рассолом.
  2. Для быстрого маринования и подачи на стол используют горячий маринад.
  3. Сырую свеклу нужно хорошенько измельчать, чтобы промариновалась.

Маринованная свекла по-осетински

Чтобы получилась пряная маринованная свекла, используют рецепт по-осетински, где много специй, трав, чеснока и острого перца. Подавать на стол можно через 7 дней, но в холоде может простоять до зимы, даже без закатывания, под капроновыми крышками. Из специй предпочитают кинзу, хмели-сунели, базилик.

  • свекла – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • кинза – 1 ч. ложка;
  • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • базилик – 1 ч. ложка;
  • чабер – 1 ч. ложка;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • горький перец – 2 шт.;
  • уксус – 150 г;
  • вода – 700 мл.
  1. Свеклу отварить до полуготовности, нарезать вместе с другими овощами.
  2. Чеснок нарезать пластинками, перец – соломкой.
  3. Развести в воде специи, уксус, соль и сахар, вскипятить, остудить.
  4. Выложить слоями свеклу, чеснок и перец.
  5. Залить маринадом, закрыть крышками, убрать в холод.
  6. Через неделю пряная свекла будет готова.

Маринованная свекла по-грузински

Если хочется придать блюду необычный вкус, стоит изучить на практике, как мариновать свеклу по-грузински. Этот вариант – из списка быстрого приготовления, с добавлением орехов, допустимо добавить по вкусу специи. Закуску по такому рецепту подают через 5-7 ч., но можно и сразу закатать на зиму.

  • свекла – 1,5 кг;
  • лук – 150 г;
  • орехи грецкие – 100 г;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 70 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • перец горошком – 10 шт.
  1. Свеклу сварить до полуготовности, остудить, очистить, порубить.
  2. Орехи растолочь, смешать.
  3. Выложить на дно банок специи, сверху – свеклу.
  4. В воде развести сахар, соль, уксус, закипятить.
  5. Залить заготовку, закатать крышками.

Маринованная свекла по-корейски

Многие хозяйки давно распробовали такое корейское блюдо, как капуста, маринованная со свеклой кусками, и даже приноровились закатывать в запас на зиму. В холода пряные ломтики становятся главным угощением. Овощи заправляют горячим маринадом, а чтобы банка не лопнула, вливают по ложке, опущенной в емкость.

  • свекла – 1 шт.;
  • капуста – 1 кг;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • уксус – 0,5 ст.
  1. Свеклу натереть, капусту порубить кусочками.
  2. Чеснок нарезать слайсами.
  3. Смешать заготовки, выложить в банки.
  4. В кипятке развести соль, сахар, положить лавровый лист и перец.
  5. Прокипятить 10 мин., вынуть специи, добавить уксус.
  6. Перемешать, залить заготовки, остудить.
  7. Убрать в холод на сутки.
  8. Такая маринованная свекла подается с постным маслом.

Маринованная свекла быстрого приготовления

Опытные хозяйки советуют мариновать овощи в стеклянных или керамических емкостях, еще подойдут пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты. Металлическая или алюминиевая посуда не годятся, появится неприятный привкус. Есть простой рецепт, как мариновать свеклу быстро, можно подавать на стол через 12 ч.

  • свекла – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • уксус – 180 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 160 г;
  • вода – 600 мл;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 12 шт.
  1. Свеклу отварить до полуготовности, очистить.
  2. Овощи нарезать, смешать.
  3. На дно банок выложить перец, сверху – смесь.
  4. В кипятке развести соль и сахар, лавровый лист.
  5. Прокипятить 5 мин., вынуть лавр, остудить.
  6. Залить заготовки маринадом, накрыть крышками банки.
  7. Убрать в холод на 12 ч.

Маринованная свекла с чесноком

Намного вкуснее получится маринованная свекла на зиму, если заправить ее чесноком и кинзой, они придают блюду особую пикантность. Приготовленная по этому рецепту закуска подходит для салатов, закусок и винегретов. Можно подавать, как гарнир к мясу или рыбе, заправлять горячие и холодные борщи.

  • свекла – 1,5 кг;
  • уксус – 60 мл;
  • масло растительное – 120 мл;
  • сахар – 250 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • кинза – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.
  1. Свеклу отварить, остудить, очистить, нарезать.
  2. Смешать с пластинками чеснока.
  3. Разложить по банкам.
  4. Развести в воде соль, сахар, масло, вскипятить.
  5. Добавить специи, проварить 5 мин.
  6. Влить уксус, перемешать, настоять 30 мин.
  7. Залить маринадом заготовки.
  8. Такая свекла, маринованная в банках на зиму, должна настояться 4 ч.

Маринованная свекла с кунжутом

Еще один вариант, когда блюдо приобретает необычный вкус – рецепт с кунжутом. Стоит выяснить, как мариновать свеклу на зиму. Хозяйки называют ее аналогом закуски с орехами и чесноком. Кунжут придает восточную нотку, этот продукт очень богат на минералы и витамины, расщепляет жир. Вместе со свеклой получается полезное блюдо для диеты.

  • свекла – 600 г;
  • вода – 100 мл;
  • соевый соус – 120 мл;
  • паста том ям – 100 г;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • сахар – 70 г;
  • перец чили – 3 шт.;
  • масло растительное – 5 ст. ложек;
  • винный уксус – 100 мл;
  • кунжут обжаренный – 20 г.
  1. Свеклу порезать кружками, разложить по банкам.
  2. Развести в воде соевый уксус, пасту, соль и сахар, закипятить.
  3. Перец чили очистить, добавить вместе с маслом, уксусом и кунжутом.
  4. Потушить 5 мин. на малом огне, залить заготовки.
  5. Вкусная, маринованная с кунжутом свекла должна настояться сутки в холоде.

Маринованная свекла целиком на зиму

Открытием для многих хозяек станет рецепт, как замариновать свеклу в банке целиком, без стерилизации. Так овощ сохранит больше полезных веществ, придаст свежую нотку привычным салатам и борщам. Выбирать нужно маленькие корнеплоды, темного оттенка, со сладковатым вкусом. Такие овощи отличает правильная круглая форма.

  • свекла – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  1. Свеклу отварить полчаса, остудить, очистить.
  2. Разложить по банкам.
  3. Досыпать лавровый лист и перец.
  4. Залить кипятком, настоять 10 мин.
  5. Перелить воду кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус.
  6. Закипятить, залить свеклу, закатать крышками.
  7. Перевернуть, подержать под пледом, пока не остынет полностью.

Маринованная сырая свекла

Менее полезны заготовки из вареных овощей, поэтому стоит обратить внимание на рецепт, как замариновать сырую свеклу. Ведь не зря диетологи отмечают омолаживающий состав, благодаря бета-каротину . Для диет идеальный вариант – с апельсином, лимоном и розовой солью, который получил название «Вечная молодость».

  • свекла – 1 кг;
  • лук красный – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль розовая – 1 ст. ложка.
  1. Свеклу очистить, половину нарезать лентами, половину – натереть.
  2. Лук нарезать полукольцами, чеснок потолочь.
  3. Выжать сок из лимона и апельсина.
  4. Смешать заготовки, посолить.
  5. Убрать под пресс на 12 ч.
  6. Разложить по банкам, поставить в холод.
  7. Через 4 ч. маринованная сырая свекла будет готова.

Маринованные листья свеклы

После сбора урожая всегда остается много свекольной ботвы, которую попросту выбрасывают. Из нее можно приготовить вкусную закуску. В позапрошлом веке все хозяйки знали, что такое маринованная ботва свеклы, рецепт на зиму у каждой был свой. Листья нужны молодые, срезают их на 4 см от основания корешка.

  • ботва – 200 г;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • корень хрена – 1 см;
  • перец горошком черный – 10 шт.;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • перец горошком душистый – 5 шт.;
  • уксус – 1 ч. ложка.
  1. Ботву, корень хрена, укроп нарезать.
  2. Разложить по банкам вместе с чесноком.
  3. Залить кипятком, настоять 2 мин., перелить воду в кастрюлю.
  4. Добавить соль, сахар, закипятить.
  5. Запарить ботву новым кипятком еще раз, на третий раз влить рассол.
  6. Поделить уксус по 1 мл на банку.
  7. Закатать крышками, перевернуть, закутать, пока не остынут.

Блюда из маринованной свеклы

На вопрос, что можно приготовить из маринованной свеклы, сразу вспоминаются борщ, салат, заправленный маслом, винегрет или «селедка под шубой». Но есть и много других рецептов. Чтобы заготовка хранилась дольше, перед закатыванием рекомендуется простерилизовать свеклу в банках 10-15 мин.

Необычные вкусные блюда:

  • карпаччо со свеклой и творожным шариком;
  • лабскаус;
  • тартинки из свеклы, сыра и орехов.

Салат из маринованной свеклы

Самый простой рецепт салата из маринованной свеклы – заправленный постным маслом и чесноком, но есть варианты и для праздничного стола. Опытные хозяйки советуют попробовать миксы из свеклы с маринованными грибами или жареным луком, можно дополнить солеными огурцами и вареным мясом. Очень вкусное сочетание – с кукурузой.

  • свекла – 3 шт.;
  • маринованные огурцы – 3 шт.;
  • свежие огурцы – 1 шт.;
  • красный лук – 1 шт.;
  • кукуруза консервированная – 300 г;
  • йогурт – 200 мл.
  1. Измельчить овощи, добавить кукурузу.
  2. Заправить йогуртом, посолить.

Холодный борщ из маринованной свеклы

Одно из популярных блюд, о которых вспоминают летом – холодный борщ, рецепт из маринованной свеклы пользуется особым спросом. Можно добавлять картошку, клубни, яйца и свеклу нужно отварить заранее и остудить. Самый вкусный вариант – на кефире и минеральной воде, сегодня такое угощение подают во многих ресторанах.

  • маринованная свекла – 150 г;
  • свежие огурцы – 300 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • кефир – 1 л;
  • газировка – 1 л;
  • сок лимона – 40 мл;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки.
  1. Смешать свеклу и вареные яйца.
  2. Добавить тертые огурцы и рубленую зелень.
  3. Залить кефиром и газировкой.
  4. Заправить солью, сахаром, соком лимона и горчицей.
  5. Убрать на час в холод.

Холодник из маринованной свеклы

Традиционно в жару подавали россияне на стол суп с маринованной свеклой, раньше готовили его на отваре щавеля с молоком, сейчас разводят кефиром. Перед подачей кладут вареные яйца и сметану. В Европе это блюдо называли холодником, в России – свекольником, только добавляли и другие ингредиенты.

  • маринованная свекла – 250 г;
  • вода – 2 л;
  • яйца – 3 шт.;
  • огурцы свежие – 2 шт.;
  • лук зеленый – 0,5 пучка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • уксус – 1 ч. ложка.
  1. Нарезать лук, огурцы, зелень.
  2. Смешать со свеклой, залить водой.
  3. Добавить соль, уксус.
  4. Заправить перед подачей тертыми или целыми яйцами, сметаной.

Свекольник из маринованной свеклы

Сохранился еще российский старинный рецепт холодного свекольника из маринованной свеклы, который готовили с вареным мясом. Подойдет любой сорт, сытнее телятина, более легкое блюдо получится в курятиной или индейкой. Обязательно заправить сметаной и хреном. Более постный вариант готовили когда-то для прислуги.

  • маринованная свекла – 300 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • мясо – 500 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • уксус – 1 ч. ложка;
  • огурцы свежие – 3 шт.;
  • вода – 2 л.
  1. Отварить картошку, яйца, мясо, остудить, нарезать.
  2. Слить рассол со свеклы, измельчить огурцы и зелень.
  3. Смешать заготовки, залить водой, размешать.
  4. Убрать в холод на 1 ч.

Хроника военных действий в Южной Осетии и аналитические материалы

Публикации по истории Осетии и осетин

Перечень осетинских фамилий, некоторые сведения о них

Перечень населенных пунктов Осетии, краткая информация о них и фамилиях, в них проживавших

Сборник материалов по традициям и обычаям осетин

Наиболее полное на сегодняшний день собрание рецептов осетинской кухни

В данном разделе размещаются книги на разные темы

Коста Хетагуров «Осетинскя лира», по книге, изданной во Владикавказе (Орджоникидзе) в 1974 году.

Статьи Словари
| Начало | Архив | Комментарии | Поиск | Регистрация | Вход |
Здравствуйте, Гость
Регистрация | Вход
Осетинская кухня назад
Автор: Tabol
СОЛЕНИЯ И КОПЧЕНИЯ

ВЫСТОЯННОЕ ВНУТРЕННЕЕ САЛО (Фиу)

Баранье или говяжье внутреннее сало очистить от грубых пленок, нарезать кусочками, обильно засыпать солью и туго завернуть в брюшинную жировую пленку, положить в чашку и дать постоять одни сутки. Затем обвязать его чистой веревкой и повесить над дымом для копчения. Держать над дымом, пока поверхность не станет слегка кремоватого цвета, после чего перевесить в прохладное место на зиму. Сало в таком виде сохраняется очень долго. Идет на заправку первых бобовых блюд, в пироги: насджын, кабускаджын, фиуджын, амыс.

КОПЧЕНЫЕ БАРАНЬИ РЕБРА (Фæздæгдзыд фысы фæрсджытæ)

Отделить реберную часть баранины от лопатки и задней ноги. Разровнять ребра и сделать глубокие надрезы у реберных костей с внутренней стороны. Засыпать обильно солью со всех сторон. Затем плотно завернуть и поставить в прохладное место на одни сутки. Когда соль впитается в мясо, разровнять, чтобы не осталось глубоких складок и натянуть на заранее приготовленные деревянные прутья. Затем повесить над дымом и коптить, пока поверхность мяса просохнет и примет красновато-корич-невь.й цвет. После этого ребра повесить над плитой и докоптить.

Копченые ребра готовят на зиму, как и другие зимние заготовки.

СОЛЕНОЕ КУРДЮЧНОЕ САЛО (Фысы дымæг цæхджынæй)

Бараний курдюк обмыть, осушить, с внутренней стороны сделать надрезы, не прорезая насквозь. Обильно засыпать солью и туго свернуть, поставить в прохладное место, чтобы соль впиталась в него. Затем разровнять, натянуть на деревянные прутья и повесить коптить. Когда курдюк станет матово-прозрачным, его можно перевесить для воздушной сушки в прохладное место.

ЧЕРЕМША СОЛЕНАЯ (Давоны цæхджын)

Зеленые листья черемши перебрать, вымыть в холодной проточной воде или в нескольких водах. Дать воде стечь. Нарезать их мелко, как для пирога с черемшой. Положить соль и перемешать руками так, чтобы черемша дала свой сок. Затем сложить ее в посуду для солки— деревянную бочку или эмалированную кастрюлю. Слегка спрессовать руками, накрыть чистой салфеткой, сверху положить деревянный круг и небольшой груз. Накрыть крышкой и поставить в прохладном месте на зиму.

К столу подают как самостоятельное блюдо, а также к отварному картофелю.

Черемша очень полезна и вкусна.

СОЛЕНЫЕ ЛИСТЬЯ ПЕРЦА (Цывзыйы цъæрттæ цæхджынæй)

На 1 кг листьев — 80—100 г соли.

Листья горького стручкового перца оборвать от стеблей, перебрать, обмыть в проточной воде или в нескольких водах. Мелкие стручки перца оставить с листьями. Отжать от воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снять их с огня, откинуть на сито или дуршлаг и промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воде дать стечь, а потом выложить в большую чашку, чтобы легче было перемешать с солью. Уложить в подготовленную посуду, спрессовать. Накрыть чистой салфеткой и сверху положить большую пресс-доску, если в стеклянной посуде, то закрыть крышкой.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ (Цæхджын къабуска)

соль — 5 столовых ложек,

морковь — 130—150 г,

перец, укроп, лавровый лист — по вкусу.

Кочаны созревшей капусты очистить, удалить вялые зеленые и загрязненные листья, обрезать кочерыжку. Кочан разрезать на 2 или 4 части и нарезать соломкой. Морковь тщательно вымыть и нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Нарезать стручковый перец. Все это положить в капусту, посыпать семенами укропа или тмина, положить соль, сахар и хорошо перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой и пустила сок, по желанию можно положить лавровый лист.

Перед тем, как засыпать в посуду первый слой, выстлать дно посуды здоровыми листьями капусты, посыпать укропом, морковью, положить зеленый стручковый перец. Потом положить слой подготовленной капусты и тщательно утрамбовать деревянной трамбовкой или руками. (Плотная укладка способствует выделению сока, затрудняет проникновение воздуха в посуду и тем самым предохраняет капусту от порчи).

Сверху капусту закрыть целыми листьями, затем накрыть чистой салфеткой. Капусту придавить хорошо промытым и ошпаренным кипятком деревянным кружком и положить груз.

Вес груза должен составлять приблизительно 10 процентов от веса капусты <5 кг груза на 50 кг капусты). В качестве груза можно применить чисто вымытый булыжник.

Через 3—4 дня на поверхности станут вздуваться пузыри; это признак начавшегося квашения. Затем появляется пена, которая постепенно исчезает.

Наиболее благоприятная температура квашения — 18— 20 градусов. При такой температуре брожение заканчивается за 9—12 дней, при температуре 25—30 градусов оно происходит быстрее и заканчивается за 7—8 суток. Однако быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и понижает ее стойкость, на капусте может появиться слизь.

Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. Нужно следить, чтобы капуста все время была покрыта соком. Если при закисании выделилось мало сока, то следует увеличить груз или долить рассол (на 1 стакан питьевой воды — три четверти чайной ложки соли). Появившуюся на поверхности пену надо снимать, так как в ней имеются микроорганизмы, вызывающие порчу капусты.

К концу брожения рассол, становится светлым, теряет горечь и имеет приятный солено-кислый вкус. Готовая капуста должна быть сочной, хрустящей при раскусывании, кисловато-соленой на вкус, иметь приятный запах. Цвет ее светло-соломенный или с желтоватым оттенком. Деревянный круг и камень нужно обмывать кипятком.

КАПУСТА, КВАШЕННАЯ ЦЕЛЫМИ КОЧАНАМИ (Æнæхъæн къабускатæ цæхджынæй)

Капуста — 10 кочанов средней величины,

соль на 5 литров воды — 250 г,

кукуруза, перец, укроп сушеный — 100 г.

Выбрать крепкие небольшие кочаны капусты, обрезать верхние вялые листья. На каждом кочане слегка выскоблить кочерыжку, сделать надрез или разрезать пополам (если большой—на 4 части), посыпать солью. Уложить рядами (желательно в бочку).

На 10 кочанов положить щепотку зерен кукурузы и айву.

Отдельно приготовить рассол. Залить капусту рассолом, сверху положить деревянный кружок и на него груз.

КВАШЕНАЯ СВЕКЛА (Цæхæрайы цæхджын)

сельдерей и петрушка с кореньями — 150 г,

соль — 20 г (одну ст. ложку) на 1 л воды,

стручковый перец и лавровый лист — по вкусу.

Яркой окраски свеклу обмыть, не срезая корешков, положить в кипящую воду и варить 30—40 минут с момента закипания, чтобы кожица от свеклы отделялась свободно, потом остудить в отваре, после чего снять кожицу рукой, крупно нарезать. В кипящую воду высыпать, соль, положить сельдерей, петрушку (с кореньями) и прокипятить 3—4 минуты. Снять с огня, процедить и остудить. Остывшую свеклу уложить в бочки, чередуя с подготовленным чесноком, укропом, стручковым перцем и петрушкой, с кореньями сельдерея, по желанию положить лавровый лист. Затем залить остуженным отваром. Если свекла не покроется, то добавить холодной кипяченой воды.

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ (Джитъритæ цæхджынæй)

На 5 литров воды:

Специй на 50 кг огурцов:

пастернак или хрен, зелень — 250 г,

стручковый перец — 50 г.

Отобрать зеленые неповрежденные огурцы и хорошо вымыть, подержать (1—2 часа) в холодной воде. Подготовить посуду для солки (желательно деревянную). На дно посуды уложить листья от вишни, черной смородины и хрена. Уложить огурцы рядами, пересыпая каждый ряд смесью заранее нарезанных горького перца, кореньев сельдерея, чеснока (зубчиками), укропа и др. Заполнить посуду. Сверху опять покрыть листьями вишни, черной смородины. Сварить рассол, остудить его, потом залить огурцы так, чтобы он покрывал их. Накрыть чистой салфеткой и деревянной крышкой. Поставить в прохладное место.

ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ (Бадырджантæ цæхджынæй)

соль — 400— 450 г,

специи — по вкусу.

Солить помидоры лучше бурелые. Подобрать приблизительно одной спелости помидоры, вымыть хорошо в холодной воде. Тем временем нарезать стручки красного перца, корни хрена, укропа и очистить лук репчатый и чеснок, все это перемешать.

Рядами уложить помидоры в заранее подготовленную посуду для солки, пересыпая каждый ряд смесью специй. Приготовить рассол, остудить и залить помидоры. Если помидоры солятся в деревянной посуде, то сверху положить листья хрена или укроп. Накрыть чистой тканью и деревянным кругом. Если же в банках — закрыть крышкой, где заранее в середине сделать отверстие. По окончании брожения отверстие залить парафином или закрыть пластилином.

ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ (Халсарты цæхджын)

Пропорция овощей — по вкусу.

На 1 кг смеси овощей — 80—100 г соли.

Листья стручкового горького перца оборвать от стеблей, тщательно обмыть в нескольких водах или под струей проточной воды. Положить в кастрюлю и залить холодной водой, поставить варить. Листья варить до мягкости. Потом снять с огня и откинуть на сито или дуршлаг, промыть холодной водой хорошо, дать стечь воде или отжать.

Отдельно сварить темно-красную свеклу. Помыть, удалить ботву, концы корня. Варить на среднем огне 40—50 минут. Потом снять с огня и остудить, очистить от кожицы и нарезать (по желанию) «чесночком», кубиками; мелкую свеклу можно и не резать.

Стручковую фасоль очистить от жилок, поставить варить. Варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать поперек длиной 3—5 сантиметров.

Стручковый горький, а также сладкий перец вымыть и нарезать. Мелкие стручки перца можно не резать.

Перебрать и вымыть зелень: укроп, киндзу и нарезать. Соединить все вышеуказанные овощи, зелень, положить соль и все хорошо перемешать. Уложить в глиняную или стеклянную посуду, плотно утрамбовать руками (можно по вкусу добавить бурелые помидоры). Накрыть чистой салфеткой или закатать.

Томаты для маринования пригодны некрупные, круглые или сливовидной формы, гладкие, мясистые. По степени зрелости они могут быть: зеленые, бурелые, красные (не переспелые). Перед укладкой помидоры вымыть в холодной воде.

Перец болгарский. Маринады готовят из крупного, толстокожего свежего перца, зеленого и красного. Красный перец содержит больше витамина С и каротина. После мойки удалить сердцевину с семенами и разрезать его вдоль на 2—4 части. Очень хорошие и вкусные маринады получаются из красного или зеленого перца, обжаренного в растительном масле. После обжарки снять кожицу (легко снимается) и уложить вертикально, прижимая к стенкам банки.

Свекла. Для маринования лучше всего брать темно-красную свеклу. Вымыть и удалить концы корня и ботву, варить 45—50 минут. Затем очистить от кожицы и разрезать на кубики, пластинки различной формы. Мелкую свеклу можно мариновать целиком.

Баклажаны. Для маринования берутся поздние, фиолетового цвета, свежие, вполне зрелые. У баклажан срезать плодоножки, затем вымыть и варить в соленом 3—4-процентном растворе (300—400 г соли на 10 л воды), не допуская сильного размягчения. Баклажаны можно мариновать также фаршированные.

Подготовленные овощи нужно укладывать в банки или балоны и заливать маринадом.

Стерилизовать: поллитровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 20, десятилитровые — 30—35 минут.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

баклажаны — 5 кг,

масло растительное: для жарки — 1300 г, для заливки — 1 кг,

соль зелень, перец, лавровый лист — по вкусу.

Баклажаны приблизительно среднего размера вымыть в холодной воде, обрезать плодоножки и разрезать посередине в длину, не дорезав до конца на 2—3 см. В эмалированной кастрюле поставить воду, положить соль и дать закипеть. В кипящую соленую воду опустить подготовленные баклажаны на 6—8 минут, не допуская сильного размягчения. Снять с огня, вынуть из воды, положить на чистую доску, сверху тоже положить доску так, чтобы баклажаны все были накрыты, положить на доску груз и оставить на 20—24 часа под прессом. Тем временем приготовить начинку из овощей.

Вымыть морковь в холодной воде, обрезать ботву, натереть на крупной терке, поставить жарить на разогретом растительном масле, когда морковь станет мягкой, добавить нашинкованный репчатый лук. Зажарить лук до золотистого цвета, затем положить в него томат-пюре или свежие красные помидоры, протертые через дуршлаг, продолжать варить до полного испарения жидкости. Снять с огня и остудить. Нарезать зелень петрушки, киндзы, перец красный стручковый и др. Нашинковать мелко капусту и положить в морковь с луком, тщательно перемешать, посолить, прибавить черный душистый перец горошек, чеснок, лавровый лист (по желанию), все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Длинные зеленые стебли пастернака, петрушки опустить в кипящую воду, поварить до мягкости так, чтобы стебли не ломались. Вынуть из воды и дать ей стечь.

Освободить баклажаны от груза и, раскрывая каждый баклажан, наполнять фаршем, потом соединить половинки баклажана и перевязать поперек перьями стебля пастернака или петрушки. По мере наполнения укладывать плотно рядами в эмалированную посуду. Залить маслом растительным на 2 пальца выше ряда баклажан. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Через 7 дней баклажаны готовы к употреблению.

БАКЛАЖАНЫ РЕЗАНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Баклажаны — 3 кг,

масло растительное — 1300 г,

томат-пюре — 50 г,

соль, перец, зелень — по вкусу.

Баклажаны вымыть и срезать плодоножки. Поставить варить в подсоленной воде на 5—8 минут с момента закипания, не допуская сильного размягчения. Снять с огня и выложить для отжатия горькой жидкости не чистую доску. Накрыть сверху другой доской, положить на нее груз. Оставить на 20—22 часа, затем баклажаны нарезать кубиками.

Тем временем зажарить на растительном масле морковь, натертую на крупной терке. Отдельно зажарить крупно нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, добавить спелых помидоров, протертых через дуршлаг, или томат-пюре и продолжать жарить до полного выпаривания жидкости. Снять с огня и дать остыть. Нарезать стручковый горький перец, прибавить перец душистый (горошек), перец горький молотый, соль, зелень — петрушку, киндзу, укроп, все перемешать с нарезанными баклажанами и уложить в банки так, чтобы смесь была ниже горлышка банки на 2 см.

Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут с момента закипания воды (следить, чтобы масло во время стерилизации не вылилось). Снять и тут же закрывать крышками. Поставить их в прохладное помещение.

Е. М. ДЗАХОЕВА X. Д. ЧШИЕВ

Издательство «Ир» ОРДЖОНИКИДЗЕ * 1 9 7 8 г.

Свекла – это не только вкусный, но еще и очень полезный овощ. Главное его достоинство заключается в том, что и после варки, и после маринования он сохраняет все свои полезные свойства. А ведь это очень важно – иметь зимой источник витаминов. В этой статье приведены лучшие пошаговые рецепты, как солить свеклу, а также, как ускорить ее приготовление.

Как правильно варить овощ перед маринованием

Перед применением корнеплод нужно тщательно вымыть. Можно воспользоваться даже жесткой губкой, ведь варить его лучше в кожуре. Так свекла не потеряет цвет и аромат. Хвостики срезать нежелательно.

В кастрюле нужно вскипятить воду, положить в нее свеклу. Вода должна быть на 5-7 см выше овоща. Варить 25-30 минут. Если он очень крупный, то время варки следует увеличить до одного часа. Проверяется готовность с помощью ножа – он должен легко входить в мякоть.

Справка. После окончания варки желательно залить овощ холодной водой на 10-15 минут. Воду периодически придется менять. Так свекла полностью дойдет до готовности. Также это облегчает последующую чистку.

Рецепт засолки на зиму без стерилизации

Этот способ засолки позволяет сохранить максимум полезных веществ в корнеплоде. При этом приготовление совсем несложное.

Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы;
  • 2,5 ст. воды для маринада;
  • 120 мл 9% столового уксуса;
  • 1 ст. л. сахара в маринад + 1 ч. л. для варки свеклы;
  • 1 ч. л. соли;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Свеклу отварить с 1 ч. л. сахара. Очистить.
  2. Нарезать брусочками или кубиками. При желании маленькие корнеплоды можно оставить целыми или разрезать пополам.
  3. Выложить свеклу в подготовленную банку и залить кипящей водой.
  4. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
  5. Слить свекольную воду из банки в кастрюлю. Добавить сахар, соль, перец, лавровый лист и гвоздику.
  6. Довести раствор до кипения.
  7. Влить уксус и снова довести до кипения.
  8. Залить маринадом свеклу.
  9. Закрутить.

Вкусный рецепт маринования для борща

Эта заготовка экономит время при приготовлении борща. Ее употребляют и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 л воды;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 25 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • гвоздика, перец чили по желанию.

Приготовление:

  1. Отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
  2. В кастрюле смешать воду, уксус, соль, сахар и пряности. Довести до кипения.
  3. Свеклу выложить в банку и залить маринадом.
  4. Закатать.

Соление по-армянски – вечная классика с новыми ингредиентами

Необычная закуска с островатым вкусом. Перед подачей на стол можно нарезать на более мелкие кусочки.

Ингредиенты:

  • 5 кг капусты белокочанной;
  • 500 г свеклы;
  • 500 г моркови;
  • 1 острый перчик;
  • 1 небольшой корень хрена;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 укропный зонтик;
  • 1 щепотка корицы;
  • 3 горошины черного перца.

Приготовление:

  1. Снять с капусты верхние листья. Разрезать кочан на 8 частей.
  2. Морковь нарезать мелкими кубиками.
  3. Свеклу нарезать тонкими кружками.
  4. Хрен натереть на мелкой терке.
  5. Острый перец нарезать колечками.
  6. Чеснок очистить и оставить зубчики целыми.
  7. Выложить слоями овощи в эмалированную посуду, равномерно добавляя чеснок, перец и хрен.
  8. В отдельной кастрюле смешать воду, лавровый лист, соль, черный перец горошинами и корицу. Довести до кипения.
  9. Залить рассолом овощи. Поставить под гнет на 3-5 дней в теплое место. Каждый день необходимо выпускать газы длинной спицей.
  10. Переложить в банки, хранить в прохладном месте.

Рецепт консервации по-грузински

Этот рецепт понравится любителям острых блюд.

Ингредиенты:

  • 4 средние свеклы;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 ст. л. соуса ткемали;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • кинза, укроп и петрушка по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварную свеклу нарезать ломтиками.
  2. Зелень и чеснок нарубить.
  3. Лук нарезать любым способом.
  4. Все смешать.
  5. Заправить овощи соусом, растительным маслом и поперчить.
  6. Тщательно все перемешать.
  7. Салат можно закатать в банку или употребить сразу.

Свекла по-польски

Оригинальное для нас сочетание свеклы и корня хрена у поляков считается традиционным. Свежий хрен можно заменить уже натертым и высушенным.

Ингредиенты:

  • 500 г свеклы;
  • 20 г корня хрена;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 бадьян;
  • 14 горошин черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 400 мл воды;
  • 2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

  1. Отварную свеклу натереть на крупной терке.
  2. Корень хрена замочить в теплой воде на 10 минут. Почистить и натереть на мелкой терке.
  3. Смешать свеклу и хрен. Переложить в банку.
  4. В кастрюле смешать воду, бадьян, соль, сахар и перцы.
  5. Довести раствор до кипения и всыпать лимонную кислоту. Варить на слабом огне 2 минуты.
  6. Залить маринадом и закатать.

Соленая свекла по-осетински

Кинза и горький перчик делают кавказское блюдо пикантным и острым.

Ингредиенты:

  • 3 кг свеклы;
  • 6 стручков острого перца;
  • 100 г свежей кинзы;
  • 200 мл 4% уксуса;
  • 200 мл растительного масла;
  • 100 г соли;
  • 100 мл водки;
  • 1 кг репчатого лука.

Приготовление:

  1. Отварную свеклу нарезать соломкой, лук – полукольцами.
  2. Кинзу нарубить, перец мелко нарезать.
  3. Поместить все в эмалированную посуду.
  4. Добавить к овощам растительное масло, соль и уксус.
  5. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 3 дня. Два раза в сутки необходимо помешивать.
  6. По истечении срока добавить к свекле водку и разложить по банкам. Сверху залить оставшимся соком.
  7. Банки простерилизовать в большой таре. Закатать.

С луком и медом

Непривычное сочетание в итоге становится настоящим десертом.

Ингредиенты:

  • 2 кг свеклы;
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 л воды;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 100 г натурального меда;
  • 1 ст. л. соли без горки;
  • перец и гвоздика по желанию.

Приготовление:

  1. Корнеплод очистить и нарезать кружочками. Выложить в кастрюлю.
  2. В отдельной таре вскипятить воду. Добавить соль, специи, яблочный уксус и мед.
  3. Залить полученным маринадом свеклу и кипятить 3 минуты.
  4. Шумовкой выложить из кастрюли свеклу в банки. Залить маринадом.
  5. Банки закатать.

Быстрое приготовление – на случай, если вы ждете гостей

Если случилось так, что скоро придут гости, а вам очень хочется угостить их домашним свекольным угощением, помогут эти советы:

  1. Соблюдайте перепады температур после получасовой варки. Оставьте свеклу под струей холодной воды на 10-15 минут.
  2. Кладите корнеплод в кипящую воду, а не в холодную.
  3. Варка при очень высокой температуре также ускоряет процесс.
  4. Запекание в духовке подходит для мощных духовых шкафов. Запекать 30-40 минут при 180-200 градусах под фольгой.
  5. Микроволновка – самый быстрый вариант. Понадобится всего 20 минут на средней мощности.
  6. При приготовлении в мультиварке залить свеклу водой и готовить 40 минут на программе «Пар», «Варка» или «Суп». В этом случае вы можете спокойно оставить процесс слежения за овощем и заняться другими делами.

Обратите внимание! Очень высокая температура уничтожает витамин С, содержащийся в свекле. Поэтому быстрое приготовление зачастую грозит частичной потерей полезных веществ.

Заключение

Засолить свеклу под силу даже начинающей хозяйке. С минимальным количеством ингредиентов получаются вкуснейшие и полезные закуски из любимого корнеплода. А десерты из свеклы удивят ваших гостей. Главное — соблюдать технологию приготовления, чтобы овощ не потерял своих полезных свойств.

Маринованная свекла сырая на зиму. Маринованная свекла быстрого приготовления без варки. Маринованная запеченная свекла на зиму

Признаюсь честно, я никогда раньше не увлекалась различными заготовками из свеклы, но попробовав однажды у кумы в гостях маринованную свеклу, решила закрыть несколько баночек этого, свекольного деликатеса. Маринованная свекла на зиму получилась очень вкусной: с выраженным вкусом традиционных специй, в меру сладкой, без вкуса уксуса. А в банках – красота неописуемая, поэтому и рецепт получил название «За стеклом». Готовить и фотографировать этот вид заготовки из свеклы – одно удовольствие.

Для любителей быстрых заготовок поспешу вас разочаровать, для этого рецепта нужно стерилизовать как пустые банки, так и банки с заготовками. Но, поверьте, результат того стоит! Маринованную свеклу можно кушать как самостоятельную закуску, а можно добавлять в винегрет, свекольник, или холодник.

В следующий раз я обязательно приготовлю маринованную свеклу с добавлением «корейских специй»: кориандра, мускатного ореха, кардамона и перчика чилли. Мне кажется, такое сочетание специй и свеклы должно быть очень интересным. Итак, свекла маринованная на зиму в банках — рецепт с фото пошагово к вашим услугам, на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 1,5 стол. ложки соли (если хотите посолёнее берите с верхом)
  • 100 гр. сахара
  • 100 мл. уксус 9 %
  • 3-5 шт. чёрн. перец горошком
  • 2 горошины душистого перца
  • 2-3 лавровых листа
  • ½ чл. гвоздики

Маринованная свекла на зиму в банках: рецепт с фото

Свеклу тщательно моем, заливаем холодной водой, и ставим вариться до готовности, примерно 1,5-2 часа, в зависимости от размера свеклы.

Когда свекла будет готова, сливаем воду, ждем, когда остынет, и чистим от свеклу от кожуры.

Нарезаем отварную свеклу произвольно, как вам нравится: кубиками, палочками, дольками. Я нарезала довольно крупными кубиками, примерно 1*1 см, чтобы было удобно накалывать кусочки свеклы на вилку.

Наполняем свеклой заранее простерилизованные банки. Старайтесь укладывать свеклу не сильно плотно, чтобы осталось место для рассола. О способах стеризизации банок можно почитать .

Подготавливаем все ингредиенты для рассола, и заливаем водой.

Доводим рассол до кипения, кипятим 1-2 минуты и заливаем банки со свеклой.

Маринад из свеклы – простая в приготовлении и весьма аппетитная закуска. Особенность данного овоща заключается в том, что после термической обработки он сохраняет практически все витамины и полезные вещества, которые есть в свежем продукте.

Как приготовить маринад из свеклы?

Свекольный маринад можно готовить различными способами. Кому-то нравится блюдо из сырой свеклы, а кто-то предпочитает овощ предварительно приготовить – сварить или запечь в духовке. Для каждого из способов приготовления ниже приведенные рекомендации очень пригодятся.

  1. Чтобы свекла хорошо промариновалась, ее нужно измельчить как можно мельче – натереть на терке или же порезать тоненькими брусочками или пластинами.
  2. Маринад из свеклы будет вкуснее, если дать ему настояться в холоде.
  3. Подавать кушанье можно как гарнир к мясным блюдам, а еще его можно кушать просто с хлебом.

Свекольный маринад – простой рецепт


Свекольный маринад быстрого приготовления имеет приятный вкус с едва уловимыми цитрусовыми нотками. Сок в данном случае лучше использовать натуральный свежевыжатый, а не пакетированный. Нужно учитывать тот факт, что здесь используется сырая свекла, а потому в готовом виде она будет похрустывать.

Ингредиенты:

  • сырая свекла – 350 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец – по вкусу;
  • сок лимона – 150 мл;
  • сок апельсина – 100 мл;
  • соль.

Приготовление

  1. Сырую свеклу трут на терке.
  2. Вливают апельсиновый и лимонный сок, масло, кладут лавровый лист, соль и мед.
  3. Хорошенько перемешивают и убирают маринад из свежей свеклы часов на 5 в холод.

Маринад из свеклы как в столовой


Ингредиенты:

  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • горчица с зернами – 2 ч. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • отварная свекла – 2 шт.;
  • уксус винный – 2 ч. ложки;
  • зерна кориандра – 1 ч. ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Свеклу шинкуют соломкой, лук – кольцами.
  2. Помещают овощи в стеклянную посуду, добавляют пряности, соль, горчицу, масло и перемешивают.
  3. Убирают маринад из вареной свеклы в холод на пару часов.

Маринад из свеклы на зиму – рецепты


– отличная заготовка, приготовление которой не займет много времени. В рецепте указано большое количество сахарного песка. Если же хочется, чтобы исходный продукт был более кисловатым, количество сладкого ингредиента можно уменьшить, руководствуясь исключительно собственным вкусом.

Ингредиенты:

  • свекла – 3 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль крупная – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

  1. Свеклу чистят, режут на несколько частей, помещают в большую кастрюлю и заливают водой и отваривают до готовности.
  2. Раскладывают овощи по стерилизованным банкам, добавляют гвоздику, лавровый лист.
  3. В литр свекольного отвара добавляют сахар, соль, уксус и доводят до кипения.
  4. Заливают маринадом содержимое банок, прикрывают крышками и минут 15 стерилизуют.
  5. Банки укупоривают, переворачивают и укутывают до остывания.

Маринад из свеклы на скорую руку можно приготовить с помощью современной кухонной помощницы – мультиварки. Если свеклу сварить заранее, то длительность процесса приготовления еще сократится. Когда под рукой нет томатного сока, его можно заменить перемолотыми в блендере спелыми помидорами.

Маринование является одним из популярных видов домашнего консервирования. При этом главным консервантом выступает уксус, который способен подавить появление микроорганизмов. Тем самым он обеспечивает сохранность продуктов. При консервировании уксус кладут в маринад или в саму тару с подготовленными овощами, специями. Кроме этого, в заливку добавляют сахар, поваренную соль и различные пряности, перечень которых представлен в каждом рецепте. Пряности придают продукту специфический аромат и вкус, а входящие в их состав эфирные масла выступают в качестве одного из консервантов. Сегодня мы рассмотрим то, как готовится маринованная без стерилизации. Прежде всего, при подготовке к консервации продукты моют, чистят и режут, проваривают или маринуют в свежем виде, укладывают в банки и покрывают заливкой с солью и пряностями. Впрочем, об этом поговорим подробнее.

Свекла маринованная

Ингредиенты : свекла, перец горошком. Для маринада : на один литр воды берут сто граммов сахара, сто граммов соли, сто граммов уксуса столового.

Приготовление . Перед тем как на зиму, необходимо её промыть и отварить. Потом её очищают и плотно кладут в банки, разрезав крупные плоды на куски, добавляют лавровый лист, перец, гвоздику по вкусу. Банки при этом моют и обдают кипятком.

Приготовление маринада

Воду доводят до кипения, разливают по банкам и оставляют на десять минут, накрыв их крышками. Потом сливают, добавляют в жидкость соль, уксус и сахар, кипятят. Опять заливают свеклу и закатывают крышками. Тару переворачивают горлышками вниз и проверяют на герметичность. Готовый продукт хорошо подходит для приготовления супов и борщей.

Свекла, маринованная без стерилизации

По этому рецепту свеклу можно закатывать на зиму, а можно хранить под Овощи лучше всего брать с однородной окраской, без колечек белого цвета на срезе.

Ингредиенты : свекла одинакового размера. Для маринада : один стакан воды, пятьдесят граммов уксуса столового, одна ложка сахара, пол-ложки соли, а также по нескольку горошин чёрного и душистого перца, три гвоздики, лавровый лист.

Приготовление . Перед тем как будет готовиться маринованная свекла на зиму без стерилизации, необходимо корнеплоды сварить. Тем временем делают маринад. Для этого все необходимые ингредиенты смешиваются и варятся несколько минут, после чего смесь охлаждается.

Овощи очищаются и нарезаются соломкой или кубиками, раскладываются по заранее подготовленными банкам, куда потом добавляют по одной ложке уксуса. Дальше свекла заливается охлаждённым маринадом и закатывается.

Простой рецепт консервирования свеклы

Ингредиенты : небольшого размера корнеплоды. Для маринада : один литр воды, пятьдесят граммов соли.

Приготовление. Маринованная свекла на зиму делается следующим образом. В стерильные банки кладут нарезанные кусками овощи и заливают горячим маринадом. Тару потом переворачивают горлышком вниз и остужают.

Свекла на зиму: рецепт классический

Ингредиенты : корнеплоды насыщенного однородного цвета. Для маринада : один стакан воды, двести граммов уксуса столового, одна ложка сахара, пол-ложки соли, четыре горошины чёрного перца, два лавровых листа, полпалочки корицы.

Приготовление. По данному рецепту маринованная свекла на зиму без стерилизации готовится очень просто и быстро. Для этого овощи промывают и отваривают, остужают, чистят и режут брусочками. Продукт кладут в ёмкость. Дальше переходят к приготовлению маринада. Для этого все необходимые ингредиенты доводят до кипения и заливают смесью свеклу. Затем её накрывают крышкой и оставляют на двенадцать часов. По прошествии времени будет пригодна к употреблению маринованная свекла на зиму. Целиком её также можно готовить, но для этого нужно подобрать корнеплоды маленького размера. Хранят продукт в банках, накрыв пластмассовыми крышками, в холодном месте.

Быстрый рецепт приготовления маринованной свеклы

Ингредиенты : два килограмма свеклы. Для маринада : полстакана уксуса, одна ложка сахара, одна ложка соли, три сухих гвоздики.

Приготовление . Свеклу отваривают, чистят и режут на своё усмотрение. Овощи кладут в подготовленные заранее чистые банки и заливают горячим маринадом, герметически закупоривают. Тару укутывают полотенцем и оставляют в таком виде до тех пор, пока продукт полностью не остынет. Готовая маринованная свекла на зиму без стерилизации может использоваться как самостоятельный салат. Для этого к ней добавляют зелёный нарезанный лук, зелень, масло растительное. Также блюдо может применяться для приготовления винегретов, свекольников, борщей и так далее.

Напоследок

Таким образом, приготовление консервации на зиму из овощей не составляет большого труда. Мариновать свеклу очень просто, главное — правильно подобрать корнеплоды. Они должны быть небольшого размера, насыщенного однородного цвета, без белых кругов на разрезе. Придерживаясь пропорций в приготовлении маринада, можно получить вкусный и питательный продукт, который многие используют и как самостоятельную закуску, и для приготовления различных блюд.

Маринованная свёкла на зиму – это отличная заготовка, которую нужно сделать летом. Свекла может быть консервированная, маринованная в собственном соку, из неё делают свекольный сок. В домашних условиях из данной заготовки можно сделать простой салат, замариновать бураки целиком или использовать буряк для приготовления холодника. В данной статье будут рассмотрены как рецепты быстрого приготовления маринованной свёклы, так и те, которые требуют терпения и трудолюбия.

Маринованная свёкла на зиму – это отличная заготовка

Многие рецепты такой заготовки довольно специфичны. Но среди них есть основной, классический способ приготовления. Если всё сделать правильно, то получится очень вкусно. Итак, какие нужны продукты?

  • Буряк.
  • Душистый перец.
  • Лист лавровый.
  • Вода.
  • Гвоздика.
  • Соль.
  • Песок сахарный.
  • Уксус.
  1. Для начала нужно помыть главный ингредиент. Маринование и уж тем более консервирование грязной свёклы не допустимо. Удаляется плодоножка и ботва. Кожуру необходимо срезать.
  2. Далее овощ должен быть нарезан. Нарезка любая, например, кубиками.
  3. Корнеплод должен быть отварен. Вода обязательно должна быть соленая. Приблизительное время варки – 30 минут. Красную воду сливать не нужно. Как вариант – может провариться и целая свёкла, однако это усложняет процесс работы, так как потом, прежде чем её нарезать, необходимо будет дождаться её полного остывания.
  4. Вареную свёклу нужно будет залить маринадом. Готовится он так: в кипятке растворяется сахарный песок, уксус и соль.

Маринованная свекла на зиму (видео)

Как замариновать свёклу в банках без стерилизации?

Такая салатная заготовка может быть сделана и без стерилизации тары. Это довольно простой способ её создания.

Для этого необходимы такие ингредиенты:

  • Буряк.
  • Вода.
  • Уксус.
  • Масло растительное.
  • Песок сахарный.
  • Соль.
  • Зелень (по вкусу).

Такая салатная заготовка может быть сделана и без стерилизации тары

Последовательность этапов приготовления:

  1. Начинается приготовление заготовки с помывки главного ингредиента. Корнеплод очищается от ботвы, кожуры и плодоножки.
  2. На плиту ставится ёмкость с водой. Она присаливается. Можно отварить овощ целиком, а можно предварительно нарезать его на маленькие кусочки. Это не имеет значения. По истечении получаса стоит проверить овощ на готовность, если он легко протыкается вилкой, ёмкость можно снять с плиты, если же нет – время варки продлевается.
  3. Далее в стеклянную тару наливается уксус и масло. По желанию можно также добавить нарезанную зелень и перец душистый.

Заготовка перекладывается в тару вместе с водой, в которой она была сварена. Можно приступать к закрутке.

Очень вкусная свёкла, маринованная по-осетински

Способ маринования буряка по-осетински означает то, что в рецепте будет использоваться хрен.

Ингредиенты для данного рецепта:

  • Свёкла (основной продукт).
  • Ложка хрена.
  • Песок сахарный.
  • Вода.
  • Соль.
  • Уксус.

Способ маринования буряка по-осетински означает то, что в рецепте будет использоваться хрен

Последовательный план приготовления:

  1. Корнеплоды, которые будут мариноваться, следует помыть и почистить. Даже если буряк молодой, кожуру всё равно нужно удалить.
  2. Далее он должен быть проварен в кипятке. Воду следует хорошо посолить.
  3. Стеклянная тара стерилизуется и остывает горлышком вниз.
  4. Берётся корень хрена и натирается на терке. В данном рецепте будет использоваться только натертый хрен, так что класть его в порезанном виде в каждую тару не стоит.
  5. Овощ нарезается и погружается в горячую стеклянную тару.
  6. Жидкость, в котором он варился, должна ещё раз закипеть. Нужно добавить на этом этапе специи, уксус и немного масла подсолнечного.
  7. После этого полученным маринадом заливается заготовка. Банки можно закатать.

Маринад для свёклы в домашних условиях

Способов создания маринада для этого овоща несколько.

Самый простой из них делается таким образом:

  1. Жидкость, в которой варился овощ, не сливается. Она будет основой маринада.
  2. Пока жидкость не остыла, в неё добавляется соль и песок сахарный. Всё размешивается.
  3. Затем добавляется уксус и растительное масло. В качестве альтернативного варианта, можно использовать не растительное, а оливковое масло. Уксуса в маринаде не должно быть лишком много, иначе свёкла будет иметь неприятный привкус.

Способов создания маринада для этого овоща несколько

Совет: если было принято решение делать заготовку без стерилизации банок, то в каждую из них обязательно должен быть добавлен уксус, не зависимо от того, входил он в состав маринада или нет.

Как вкусно замариновать свёклу по-грузински?

Способ маринования буряка по-грузински – один из самых лучших . В этом рецепте используются орехи, поэтому овощ получается очень вкусным.

Итак, необходимые продукты:

  1. Свёкла.
  2. Песок сахарный.
  3. Вода.
  4. Соль.
  5. Уксус.
  6. Чеснок.
  7. Душистый перец.
  8. Орехи (грецкие).
  9. Кориандр.
  10. Приправа по вкусу (рекомендуется использовать Хмели-сунели).

Способ маринования буряка по-грузински – один из самых лучших

Рецепт приготовления:

  1. Первым делом нужно помыть главный ингредиент. Он должен быть подготовлен к отвариванию, а точнее он должен быть очищен от кожуры и порезан.
  2. Свёкла будет готова тогда, когда её легко можно будет проткнуть столовыми приборами. Вода, в которой она варилась, не должна быть слита.
  3. В кипятке красного цвета необходимо растворить все специи из списка ингредиентов, включая сахарный песок. Это будет рассолом для заготовки.
  4. Остывший овощ смешивается в нарезанными грецкими орехами и уксусом.
  5. Стерилизуется тара.
  6. Полученная масса перекладывается в банки и заливается рассолом.
  7. На последнем этапе должен происходить процесс закрутки банок.

Маринованная свёкла по-корейски: лучший рецепт

Корейский способ приготовления маринада для овощной заготовки предполагает использование кунжута.

Необходимо найти следующие продукты:

  • Буряк.
  • Песок сахарный.
  • Кунжут.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Масло растительное.

Последовательный способ приготовления:

  1. Для начала нужно подготовить овощ к приготовлению. Он должен быть помыт, очищен от плодоножки и кожуры. Затем буряк натирается на терке, желательно на крупной.
  2. Натертый овощ соединяется с порезанным мелко чесноком и солью. Также в эту смесь нужно добавить кунжут и сахарный песок. В конце добавляется масло. Всё перемешивается и настаивается 15 минут.
  3. Немного зёрен кунжута следует оставить. Они должны быть обжарены. Нужно следить за тем, чтобы зерна не пригорели, иначе заготовка будем иметь неприятный запах и привкус.
  4. Горячий кунжут добавляется в ёмкость с массой, ингредиенты которой уже впитали в себя масло и специи.
  5. Пока масса настаивается, нужно простерилизовать стеклянную тару.
  6. Заготовка перекладывается в банки для дальнейшей закатки в них.

В данном рецепте нет проварки, а маринад делается без воды. Именно поэтому заготовка получается довольно густой, напоминающей по консистенции застывшую подливу.

Заготовка из свеклы на зиму: редкий рецепт (видео)


👌 Вкуснейшая маринованная свекла — простой рецепт интересной закуски, рецепты с фото

Рецептов и способов маринования свеклы существует огромное количество, но сегодня мы поделимся одним из самых лучших. Вкус свеклы, маринованной по этому рецепту, получается очень насыщенным, пряным и пикантным. Это именно то, что необходимо для такой овощной закуски.

Время приготовления: 90-125 минут

Выход: 4 банки по 0,5 л

Ингредиенты:

  • 1,5 кг некрупной свеклы
  • 2 стакана сахара

  • 2 стакана воды

  • 2 стакана яблочного уксуса
  • 2 палочки корицы
  • 1 ч. л. целой гвоздики

  • 1 ч. л. душистого перца горошком

Приготовление:

1. Очистите свеклу и обрежьте верхнюю часть — буквально 2 см. Положите свеклу в кастрюлю, залейте водой, затем доведите до кипения и убавьте огонь до умеренного. Далее варите под крышкой 25-35 минут или до готовности. Достаньте свеклу из кастрюли, остудите, очистите и нарежьте на четвертинки.

2. Положите свеклу в кастрюлю, налейте воду и уксус, насыпьте сахар. В плотную марлю положите специи, а затем свяжите её, чтобы получился мешочек. Бросьте его в кастрюлю. Доведите всё до кипения, затем сделайте огонь поменьше и варите под крышкой 10 минут. Достаньте мешочек со специями — он больше не понадобится.

3. Разложите свеклу по четырём стерильным банкам по 0,5 л. Залейте свеклу маринадом и закройте банки крышками.

4. Поместите банки в ёмкость с кипящей водой. Вода должна полностью покрывать банки. Оставьте банки со свеклой в кипящей воде на 35 минут, после чего достаньте их и остудите. Готово!
 
Photo by Taste of Home
 
Источник: tasteofhome.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Свекла по осетински рецепт


Маринованная свекла по-корейски и по-осетински в домашних условиях: рецепт на зиму в банках. Как приготовить маринованную свеклу по-корейски и по-грузински, в домашних условиях?

Рецепты маринованной свеклы.

У многих из нас свекла ассоциируется с советским салатом селедка под шубой или постным овощным винегретом. По этой причине хозяйки очень редко готовят этот овощ, совершенно забывая о том, что в мире существует еще очень много интересных рецептов приготовления этого красно-бордового корнеплода.

Ввиду этого, попробуйте взглянуть на этот продукт с другой стороны, и приготовьте из него острый салат по-корейски. Не надо бояться специфического вкуса свеклы, благодаря тому, что вы будете использовать для приготовления этого блюда пряные специи салатик, получится очень вкусным и красочным.

Свекла и морковь по-корейски: самый вкусный рецепт

Салат со свеклой и морковью.

Если вы хотите, чтобы ваш корейский салат получился максимально сочным, тогда выбирайте для его приготовления только твердые плоды. Такие корнеплоды будут легче натираться на специальной терке и что самое важное дадут готовому блюду нужную хрустинку.

Достоинством этого рецепта является то, что каждая хозяйка сама сможет решать вкус какого овоща в готовом салате будет преобладать. Если вам не очень нравится вкус сырой свеклы, тогда можете увеличить количество моркови в блюде. В случае если вы хотите получить именно свекольный вкус, тогда добавляйте ее совсем чуть-чуть,

Компоненты салата:

  • Морковь — 300 г
  • Свекла — 400 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Растительное масло — 60 мл
  • Приправа к моркови по-корейски — 1 пачка
  • Сахар — 25 г
  • Яблочный уксус — 2-3 ст. л
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Первым делом моем и очищаем от кожуры морковь и свеклу.
  2. Затем натираем их на специальной терке и складываем в одну большую миску.
  3. Очищаем от кожуры чеснок и добавляем его к измельченным корнеплодам.
  4. В сотейник выливаем все масло, добавляем сюда же соль, сахар, приправу и прогреваем все до 80 градусов.
  5. До кипения доводить смесь не надо так, как при более сильном нагревании могут начать гореть сухие специи.
  6. Добавляем ароматную смесь к овощам и тщательно все перемешиваем.
  7. Пробуем салатик на вкус, и если требуется, немножко его подсаливаем.
  8. Прикрываем его крышкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа.
  9. По истечении этого времени убираем блюдо в холодильник и ждем еще 4 часа.

Свекла острая по-корейски: самый вкусный рецепт

Острая свекла в корейском стиле

Если вы любите более пикантные блюда, тогда не используйте для приготовления еды покупную приправу, а добавьте вместо нее много чеснока и перца чили. И запомните, чтобы свекольный салат по-корейски, приготовленный по этому рецепту, набрался достаточного вкуса и аромата, овощи нужно мариновать не менее 12 часов.

Поэтому если вы планируете удивлять им своих гостей, тогда сделайте его за день до предполагаемого торжества. Не переживайте если он будет стоять больше заявленного времени. Чем дольше свекла пробудет в пряном маринаде, тем вкуснее у вас получиться блюдо.

Продукты для приготовления:

  • Свекла — 1 кг
  • Подсолнечное масло — 100 мл
  • Кориандр — 1 ст. л
  • Чеснок — 1 головка
  • Уксус — 3 ст. л
  • Перец чили — 1 шт.
  • Соль и сахар по вкусу

Рекомендации по приготовлению:

  1. Буряк подготовьте стандартным образом, а затем натрите его на терке для моркови по-корейски
  2. Чеснок очистите от кожуры, измельчите любым удобным способом и добавьте к свекле
  3. Перец чили ополосните под проточной водой, удалите из него смена и порежьте максимально мелким кубиком
  4. Влейте на сковородку масло, добавьте в него перец чили и кориандр и прогрейте практически до кипения
  5. Когда масло начнет благоухать ароматами, добавьте его к овощам
  6. Посолите, поперчите салат, сдобрите его уксусом и тщательно перемешайте
  7. Поставьте овощи настаивается не меньше чем на 12 часов и не забывайте периодически их помешивать

Свекла по-корейски сырая: рецепт приготовления

Если вашим домочадцам не очень нравится вкус сырой свеклы, можете попробовать замаскировать его при помощи других овощей. Смогут добавить новых ноток вашему блюду дайкон и редис. Эти два овоща очень хорошо сочетаются со свеклой, делая корейский салат еще более интересным и пикантным.

Ингредиенты:

  • Дайкон — 150 г
  • Редис — 100 г
  • Свекла — 400 г
  • Растительное масло — 70 мл
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Молотый кориандр — 1 ч. л
  • Паприка — 1 ч. л
  • Уксус — 1 ст. л
  • Соль, сахар и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Редис и дайкон промойте в чистой воде, очистите от кожуры и нарежьте мелкой соломкой
  2. Свеклу тоже почистите и натрите на терке для моркови по-корейски
  3. Свеклу, дайкон и редиску сложите в одну посуду
  4. Чеснок раздавите чеснокодавилкой и добавьте к овощам
  5. Разогрейте на плите масло и добавьте в него кориандр, паприку, соль, сахар и перец
  6. Подождите пока сухие компоненты растворяться в масле, а затем залейте полученной смесью овощи
  7. Все хорошенечко перемешайте и дайте полностью остыть при комнатной температуре
  8. Когда увидите, что овощи начали пускать сок, еще раз их перемешайте и отправьте в холодильник на 5 часов

Да, и если хотите, то можете не измельчать овощи так, как указано в рецепте, а порезать их, например, кружочками. Хотя готовое блюдо будет выглядеть немного по-другому, но на его вкусовых качествах это никак не скажется. Единственное что вы должны учитывать, что мариновать овощи порезанные таким образом, придется не 5, а как минимум 8 часов.

Свекла по-корейски быстрого приготовления: самый вкусный рецепт

Свекла быстрого приготовления

Если вы хотите, чтобы свекла промариновалась немножко быстрее чем обычно, тогда после натирания немного ее помните.

Сок, который образуется в процессе этих действий ни в коем случае не выливайте, а оставьте его в посуде с потертым корнеплодом. В процессе маринования он смешается со специями и готовое блюдо получится максимально сочным и хрустящим.

Компоненты салата:

  • Свекла — 700 г
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соевый соус — 3 ч. л
  • Подсолнечное масло — 65 мл
  • Свежая кинза — небольшой пучок
  • Винный уксус — 30 мл
  • Сахар — 2 ст. л
  • Соль — 1 ч. л
  • Приправа для моркови по-корейски — полпачки
  • Смесь перцев по вкусу

Приготовление:

  1. Начинаем как всегда с подготовки овощей, моем их очищаем от кожуры и измельчаем максимально мелко.
  2. Складываем свеклу и чеснок в одну посуду, заливаем их соевым соусом, перемешиваем и отставляем в сторону.
  3. Подсолнечное масло смешиваем с сахаром, солью, острой приправой и перцем, и прогреваем до появления аромата.
  4. Заливаем ароматной жидкостью овощи, добавляем к ним винный уксус и тщательно перемешиваем.
  5. Пока салат немного остывает, моем и нарезаем крупными кусочками зелень кинзы.
  6. Добавляем ее в салат, еще раз все перемешиваем и отправляем в холодильник буквально на 1 час.
  7. По истечении этого времени можете смело раскладывать овощи по тарелкам и подавать к столу.
  8. Если вам кажется, что аромат кинзы мало заметен, можете посыпать готовое блюдо зеленью еще и на тарелке.

Свекла по-корейски с кунжутом: самый вкусный рецепт

Салат по-корейски с кунжутом

Наверное, вы знаете что корейцы просто обожают кунжут и добавляют его практически во все блюда. Поэтому если вы хоте приготовить блюдо идентичное оригиналу, тогда обязательно добавьте в него эти маленькие семечки.

Класть кунжут в салат можно как сырым, так и слегка поджаренным. Но последний вариант все-таки предпочтительней так как во время жарки у кунжута появляется интересный аромат, который и добавляет пикантные нотки в салат из свеклы по-корейски.

Продукты для приготовления:

  • Свекла — 900 г
  • Кунжут — 70 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук репчатый — 100 г
  • Растительное масло — 90 мл
  • Молотый кориандр — 2 ч. л
  • Паприка — 1 ч. л
  • Лимонный перец — 1 ч. л
  • Яблочный уксус — 2 ст. л
  • Соль и сахар по вкусу

Рецепт:

  1. Очистите от кожуры лук, чеснок и свеклу.
  2. Свеклу измельчите стандартным образом и сложите в глубокую миску.
  3. Лук порежьте полукольцами и поджарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
  4. Чеснок порежьте тонкими слайсами, а затем измельчите его аккуратной соломкой.
  5. Добавьте лук и чеснок к свекле, посолите и поперчите, и поставьте мариноваться.
  6. Буквально через 20 минут поставьте на плиту оставшееся масло, добавьте в него кориандр, паприку и перец и хорошенечко прогрейте.
  7. Залейте ароматной смесью ваши овощи и поставьте остывать при комнатной температуре.
  8. Высыпьте на сухую сковородку кунжут, прокалите его до появления пряного аромата и тоже добавьте к овощам.
  9. Все тщательно перемешайте и поставьте в темное место мариноваться на 4-5 часов.
  10. Подавать такой салатик лучше всего к запеченной говядине или рыбке.

Вареная свекла по-корейски: самый вкусный рецепт

Вареная свекла по-корейски

Свекла относится к уникальным продуктам, которые не утрачивают своей полезности даже после термической обработки. Благодаря тому, что она легко переносит высокую температуру, даже после длительной варки в ней остается практически столько же полезных веществ, как и в сыром овоще.

Поэтому если вы категорически не приемлите вкус сырого овоща, тогда можете сделать вкусный салат по-корейски и из вареной свеклы.

Компоненты салата:

  • Свекла — 1 кг
  • Приправа к моркови по-корейски — 1 пачка
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Сок лимона — 2 ст. л
  • Растительное масло — 80 мл
  • Соль и сахар по вкусу

Приготовление:

  1. Сначала очистите свеклу от всего лишнего, а затем залейте ее водой и поставьте на плиту вариться.
  2. На это у вас уйдет приблизительно 20-30 минут.
  3. Готовую свеклу залейте холодной водой и поставьте остывать.
  4. Когда она полностью остынет, слейте воду, очистите ее от кожуры и натрите на специальной терке.
  5. Очистите чеснок, измельчите его и вместе с соком лимона добавьте к свекле.
  6. В разогретое растительное масло добавьте соль, сахар и абсолютно всю приправу, быстро все перемешайте и залейте им овощи.
  7. Дайте свекле постоять 2-3 часа и можете смело подавать ее к столу.

Такая свекла по-корейски при условии, что вы положите в нее немного меньше чеснока чем рецепте, может быть прекрасным гарниром к куриному мясу и паровым котлеткам.

Также вы вполне спокойно сможете давать это блюдо своим детям. Так как оно готовится из термических обработанных овощей, то вы сможете не переживать, что желудок вашего сына или дочки не справится с приготовленной едой.

Маринованная свекла по-грузински с орехами: самый вкусный рецепт

Свекла по-грузински с орехами

Если вы хотите еще больше удивить своих домочадцев, тогда приготовьте для них свеклу по-грузински с грецкими орехами. Для приготовления этого блюда лучше всего выбирать среднего размера корнеплоды. В принципе вы можете взять и большие, но они будут иметь менее яркий вкус и более твердую консистенцию.

В отличие от свеклы по-корейски эту вы свободно можете заготавливать впрок. Так как она заливается горячим маринадом, то при желании вы даже можете закрыть банку вакуумной крышкой и съесть салатик через несколько недель или даже месяц.

Ингредиенты:

  • Свекла — 1.5 кг
  • Лук — 150 г
  • Грецкие орехи — 100 г
  • Перец горошком — 2 г
  • Уксус — 70 мл
  • Сахар — 3 ст. л
  • Соль — 2 ст. л
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Кипяченая вода — 600 мл

Приготовление:

  1. Залейте свеклу холодной водой и поставьте на плиту вариться.
  2. Почистите лук и порежьте его полукольцами.
  3. Когда свекла дойдет до готовности слейте воду, остудите ее и очистите от кожуры.
  4. Порежьте овощ соломкой или натрите на терке для моркови по-корейски.
  5. Очистите грецкие орехи от скорлупы, немножко измельчите и добавьте их к свекле.
  6. Все тщательно перемешайте и разложите в чистые стеклянные банки, на дно которых уложен лавровый лист, лук и перец горошком.
  7. Из воды, соли и сахара сварите маринад.
  8. Выключите плиту, добавьте в него уксус и залейте свеклу.
  9. Если вы планируете кушать ее сразу, тогда закройте банку полиэтиленовой крышкой.
  10. В случае если вы планируете чтобы она стояла некоторое время, тогда закатайте ее жестяной.
  11. В таком виде свекла должна постоять не менее одних суток.
  12. Промаринованный овощ можно кушать прямо так или сдабривать его небольшим количеством растительного масла.

Свекла, маринованная по-осетински: самый вкусный рецепт

Если ваши познания об осетинской кухне заканчиваются на острой баранине и закрытых пирогах с сыром, тогда обязательно попробуйте приготовить пикантную маринованную свеклу.

Благодаря тому, что в процессе приготовления вы будете использовать очень много специй и приправ, готовое блюдо получится настолько ароматным и пряным, что вы просто не сможете от него оторваться.

Продукты:

  • Свекла — 2 кг
  • Чеснок — 2 головки
  • Базилик — 1 ч. л
  • Чабер садовый — 1 ч. л
  • Кинза — 1 ч. л
  • Уцхо-сунели — 1 ч. л
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Уксус — 150 мл
  • Сахар — 4 ст. л
  • Соль — 2 ст. л
  • Острый перец — 2 стручка
  • Вода — 700 мл

Приготовление:

  1. Свеклу поставьте на плиту и сварите до полуготовности
  2. Порежьте ее на крупные куски и отложите на время в сторону
  3. Чеснок очистите от кожуры и порежьте тонкими слайсами
  4. Острый перец прямо с сменами порежьте соломкой
  5. Закипятите воду и добавьте в нее абсолютно все сухие специи, соль и сахар
  6. Дайте им прокипеть буквально 2 минуты, а затем выключите плиту и оставьте маринад настаиваться
  7. Пока специи будут отдавать ароматы воде, начинайте подготавливать к маринованию свеклу
  8. Для этого укладывайте ее шарами в банку или кастрюлю
  9. Обязательно каждый шар перекладывайте чесноком и острым перцем
  10. После того как вся свекла будет уложена, залейте ее маринадом, прикройте крышкой и отправьте набираться вкуса в темное прохладное место

Свекла, по-корейски маринованная с капустой: самый вкусный рецепт

Свекла маринованная с капустой

Свекла, приготовленная таким образом, своими вкусовыми качествами сможет удивить любого гурмана. При желании вы можете добавить в маринад свои любимые специи и заменить пекинскую капусту на белокочанную.

Но если вы будете использовать для приготовления этого блюда именно белокочанную капусту, тогда обязательно перед тем, как заливать ее пряным маринадом ошпарьте кипятком. Это поможет ей быстрее набраться вкуса и аромата, а также сделает ее намного мягче.

Ингредиенты:

  • Свекла — 4 шт.
  • Пекинская капуста — 500 г
  • Молотый кориандр — 1 ч. л
  • Красный перец — 1 ч. л
  • Зерна горчицы — 3 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Яблочный уксус — 100 мл
  • Соль и сахар по вкусу
  • Вода — 500 мл

Приготовление:

  1. Очистите свеклу от кожуры и натрите на терке или просто порежьте соломкой
  2. Пекинскую капусту порежьте крупным куском и разберите на отдельные листики
  3. Чеснок очистите от кожуры и порежьте крупным кубиком
  4. Сложите все эти ингредиенты в глубокую емкость и аккуратно смешайте их руками
  5. Закипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, острый перец и зерна горчицы
  6. Горячим маринадом залейте свеклу с капустой, накройте тарелкой и положите на нее гнет
  7. Оставьте блюдо в таком положении на 2-3 дня

Видео: Как приготовить маринованную свёклу в домашних условиях, мастер класс?

Инструкция, как солить свеклу в домашних условиях на зиму: консервируем овощ быстро и вкусно по разным рецептам засолки

Свекла – это не только вкусный, но еще и очень полезный овощ. Главное его достоинство заключается в том, что и после варки, и после маринования он сохраняет все свои полезные свойства. А ведь это очень важно – иметь зимой источник витаминов. В этой статье приведены лучшие пошаговые рецепты, как солить свеклу, а также, как ускорить ее приготовление.

Как правильно варить овощ перед маринованием

Перед применением корнеплод нужно тщательно вымыть. Можно воспользоваться даже жесткой губкой, ведь варить его лучше в кожуре. Так свекла не потеряет цвет и аромат. Хвостики срезать нежелательно.

В кастрюле нужно вскипятить воду, положить в нее свеклу. Вода должна быть на 5-7 см выше овоща. Варить 25-30 минут. Если он очень крупный, то время варки следует увеличить до одного часа. Проверяется готовность с помощью ножа – он должен легко входить в мякоть.

Справка. После окончания варки желательно залить овощ холодной водой на 10-15 минут. Воду периодически придется менять. Так свекла полностью дойдет до готовности. Также это облегчает последующую чистку.

Рецепт засолки на зиму без стерилизации

Этот способ засолки позволяет сохранить максимум полезных веществ в корнеплоде. При этом приготовление совсем несложное.

Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы;
  • 2,5 ст. воды для маринада;
  • 120 мл 9% столового уксуса;
  • 1 ст. л. сахара в маринад + 1 ч. л. для варки свеклы;
  • 1 ч. л. соли;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Свеклу отварить с 1 ч. л. сахара. Очистить.
  2. Нарезать брусочками или кубиками. При желании маленькие корнеплоды можно оставить целыми или разрезать пополам.
  3. Выложить свеклу в подготовленную банку и залить кипящей водой.
  4. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
  5. Слить свекольную воду из банки в кастрюлю. Добавить сахар, соль, перец, лавровый лист и гвоздику.
  6. Довести раствор до кипения.
  7. Влить уксус и снова довести до кипения.
  8. Залить маринадом свеклу.
  9. Закрутить.

Вкусный рецепт маринования для борща

Эта заготовка экономит время при приготовлении борща. Ее употребляют и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 л воды;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 25 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • гвоздика, перец чили по желанию.

Приготовление:

  1. Отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
  2. В кастрюле смешать воду, уксус, соль, сахар и пряности. Довести до кипения.
  3. Свеклу выложить в банку и залить маринадом.
  4. Закатать.
Соление по-армянски – вечная классика с новыми ингредиентами

Необычная закуска с островатым вкусом. Перед подачей на стол можно нарезать на более мелкие кусочки.

Ингредиенты:

  • 5 кг капусты белокочанной;
  • 500 г свеклы;
  • 500 г моркови;
  • 1 острый перчик;
  • 1 небольшой корень хрена;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 укропный зонтик;
  • 1 щепотка корицы;
  • 3 горошины черного перца.

Приготовление:

  1. Снять с капусты верхние листья. Разрезать кочан на 8 частей.
  2. Морковь нарезать мелкими кубиками.
  3. Свеклу нарезать тонкими кружками.
  4. Хрен натереть на мелкой терке.
  5. Острый перец нарезать колечками.
  6. Чеснок очистить и оставить зубчики целыми.
  7. Выложить слоями овощи в эмалированную посуду, равномерно добавляя чеснок, перец и хрен.
  8. В отдельной кастрюле смешать воду, лавровый лист, соль, черный перец горошинами и корицу. Довести до кипения.
  9. Залить рассолом овощи. Поставить под гнет на 3-5 дней в теплое место. Каждый день необходимо выпускать газы длинной спицей.
  10. Переложить в банки, хранить в прохладном месте.

Рецепт консервации по-грузински

Этот рецепт понравится любителям острых блюд.

Ингредиенты:

  • 4 средние свеклы;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 ст. л. соуса ткемали;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • кинза, укроп и петрушка по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварную свеклу нарезать ломтиками.
  2. Зелень и чеснок нарубить.
  3. Лук нарезать любым способом.
  4. Все смешать.
  5. Заправить овощи соусом, растительным маслом и поперчить.
  6. Тщательно все перемешать.
  7. Салат можно закатать в банку или употребить сразу.

Свекла по-польски

Оригинальное для нас сочетание свеклы и корня хрена у поляков считается традиционным. Свежий хрен можно заменить уже натертым и высушенным.

Ингредиенты:

  • 500 г свеклы;
  • 20 г корня хрена;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 бадьян;
  • 14 горошин черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 400 мл воды;
  • 2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

  1. Отварную свеклу натереть на крупной терке.
  2. Корень хрена замочить в теплой воде на 10 минут. Почистить и натереть на мелкой терке.
  3. Смешать свеклу и хрен. Переложить в банку.
  4. В кастрюле смешать воду, бадьян, соль, сахар и перцы.
  5. Довести раствор до кипения и всыпать лимонную кислоту. Варить на слабом огне 2 минуты.
  6. Залить маринадом и закатать.
Соленая свекла по-осетински

Кинза и горький перчик делают кавказское блюдо пикантным и острым.

Ингредиенты:

  • 3 кг свеклы;
  • 6 стручков острого перца;
  • 100 г свежей кинзы;
  • 200 мл 4% уксуса;
  • 200 мл растительного масла;
  • 100 г соли;
  • 100 мл водки;
  • 1 кг репчатого лука.

Приготовление:

  1. Отварную свеклу нарезать соломкой, лук – полукольцами.
  2. Кинзу нарубить, перец мелко нарезать.
  3. Поместить все в эмалированную посуду.
  4. Добавить к овощам растительное масло, соль и уксус.
  5. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 3 дня. Два раза в сутки необходимо помешивать.
  6. По истечении срока добавить к свекле водку и разложить по банкам. Сверху залить оставшимся соком.
  7. Банки простерилизовать в большой таре. Закатать.
С луком и медом

Непривычное сочетание в итоге становится настоящим десертом.

Ингредиенты:

  • 2 кг свеклы;
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 л воды;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 100 г натурального меда;
  • 1 ст. л. соли без горки;
  • перец и гвоздика по желанию.

Приготовление:

  1. Корнеплод очистить и нарезать кружочками. Выложить в кастрюлю.
  2. В отдельной таре вскипятить воду. Добавить соль, специи, яблочный уксус и мед.
  3. Залить полученным маринадом свеклу и кипятить 3 минуты.
  4. Шумовкой выложить из кастрюли свеклу в банки. Залить маринадом.
  5. Банки закатать.

Быстрое приготовление – на случай, если вы ждете гостей

Если случилось так, что скоро придут гости, а вам очень хочется угостить их домашним свекольным угощением, помогут эти советы:

  1. Соблюдайте перепады температур после получасовой варки. Оставьте свеклу под струей холодной воды на 10-15 минут.
  2. Кладите корнеплод в кипящую воду, а не в холодную.
  3. Варка при очень высокой температуре также ускоряет процесс.
  4. Запекание в духовке подходит для мощных духовых шкафов. Запекать 30-40 минут при 180-200 градусах под фольгой.
  5. Микроволновка – самый быстрый вариант. Понадобится всего 20 минут на средней мощности.
  6. При приготовлении в мультиварке залить свеклу водой и готовить 40 минут на программе «Пар», «Варка» или «Суп». В этом случае вы можете спокойно оставить процесс слежения за овощем и заняться другими делами.

Обратите внимание! Очень высокая температура уничтожает витамин С, содержащийся в свекле. Поэтому быстрое приготовление зачастую грозит частичной потерей полезных веществ.

Заключение

Засолить свеклу под силу даже начинающей хозяйке. С минимальным количеством ингредиентов получаются вкуснейшие и полезные закуски из любимого корнеплода. А десерты из свеклы удивят ваших гостей. Главное — соблюдать технологию приготовления, чтобы овощ не потерял своих полезных свойств.

Красная маринованная свекла по-корейски, по-грузински, по-осетински в домашних условиях: рецепт на зиму в банках. Как приготовить свеклу по-корейски в домашних условиях острую, с морковью, кунжутом?

Рецепты приготовления маринованной свеклы отличаются своей простотой. В результате получаются очень вкусные салаты и закуски из сочного, сладкого корнеплода. Данная статья расскажет вам все секреты маринования свеклы быстрого приготовления и на зиму.

Свекла по-корейски на зиму в банках

Вам потребуется:

  • Свекла – 2 шт (крупный плод, две или три штучки общим весом примерно в килограмм).
  • Укус – 3 столовые ложки (обычный столовый или яблочный по желанию).
  • Чеснок – 6 зубчиков (количество зубчиков необходимо регулировать самостоятельно, в зависимости от остроты).
  • Кориандр – добавить по вкусу сухую приправу или рубленную свежую.
  • Сахар – 1 столовая ложка (без горки).
  • Соль – 1 чайная ложечка (количество соли можно увеличить, но не уменьшить).
  • Масло – 4 столовые ложки (любое растительное масло, лучше всего подсолнечное).
  • Вода — половина литра

Приготовление:

  • Свекла должна быть свежей. Натрите ее на специальной терке, либо на обычной крупной.
  • Свекла складывается в банки
  • Готовится рассол: в воде растворяются специи и соль
  • В рассол добавляется уксус и масло, а так же выдавливается чеснок.
  • Готовым рассолом заливается свекла и закатывается привычным способом.

По желанию, можно нарезать, а не натереть свеклу. Чаще всего свеклу или рубят кубиками, или крупно режут.

Способ приготовления на зиму свеклы

Свекла по-корейски самый вкусный рецепт

Вкусная свекла по-корейски станет прекрасным дополнением праздничного и будничного стола. Секрет данного рецепта в том, что сначала готовится заправка (специальная приправа) и только потом им заливается тертая свекла в банках.

Вам потребуется:

  • Свекла – 1 шт (один крупный корнеплод весом примерно в 500 грамм).
  • Уксус – 3 столовые ложки обычного или яблочного уксуса.
  • Соль – 0,5 чайной ложечки
  • Сахар – 1 чайная ложечка (полная ложка с горкой).
  • Масло растительное – половина стакана (примерно 125 миллилитров), можно использовать подсолнечное, оливковое или льняное.

Специи для приготовления приправы:

  • Чеснок – 3 зубчика (три крупных и острых, количество можно регулировать самостоятельно).
  • Перец черный – 0,5 чайной ложки
  • Перец красный – 0,5 чайной ложечки
  • Кориандр – 1 чайная ложечка молотой сухой приправы

Приготовьте заправку для свеклы по-корейски:

  • В стекленную миску выдавите чеснок
  • Добавьте в чеснок все специи: перцы, кориандр, соль, сахар и уксус.
  • Влейте масло и тщательно перемешайте заправку венчиком или вилкой.

Приготовление свеклы:

  • Свеклу следует натереть на специальной терке для «морковки по-корейски».
  • Свекла складывается в мисочку и заливается заправкой, тщательно перемешивается. Еще один способ: положить свеклу в пластиковый большой пищевой судок и полить заправкой, а потом тщательно встряхнуть судок, чтоб заправка распределилась по всей натертой массе.
  • Судок или заправленная свекла, переложенная в банку, отправляется для маринования в холодильник. Время маринования свеклы – двое суток, только спустя это время салат считается готовой.
Самый вкусный рецепт маринования свеклы

Свекла острая по-корейски: рецепт

Рецепт острой свеклы по-корейски очень нравиться мужчинам. Такой салат служит прекрасной закуской и дополнением к мясным жирным блюдам.

Вам потребуется:

  • Свекла – 1 шт (крупная, весом примерно в 500г)
  • Уксус – 3 столовые ложки (использовать можно столовый или яблочный).
  • Чеснок – 3 зубчика (количество регулируйте самостоятельно, в зависимости от остроты чеснока).
  • Соль – щепотка (можно больше, регулируйте по вкусу).
  • Сахар – 1 чайная ложечка (можно не добавлять).
  • Масло растительное – 125 мл (половина стакана, любое растительное).
  • Перец красный, черный, смесь перцев – 1 чайная ложечка (регулируйте количество по вкусу).

Приготовление:

  • Свеклу следует тщательно вымыть, очистить от кожуры
  • Натирать корнеплод следует на специальной терке «для корейской морковки».
  • В натертую свеклу следует добавить давленый чеснок, посолить и поперчить свеклу, добавить сахар.
  • Тертая свекла сдабривается уксусом
  • Свекла перекладывается в стеклянную полулитровую баночку, плотно прижимается каждый слой свеклы так, чтобы овощ пускал сок.
  • Сверху свекла поливается маслом. Банка закрывается крышкой и отправляется в холодильник.
  • Свекла должна простоять в спокойном состоянии двое суток. За это время овощ полностью пропитается маринадом из уксуса и чеснок. Салат обретет остроту и приятную кислинку.
Способ замариновать острую «корейскую» свеклу

Свекла и морковь по-корейски: рецепт

Прекрасным разнообразием обычной «корейской» свеклы является рецепт салата с морковкой.

Вам потребуется:

  • Свекла – 2 штуки (корнеплоды среднего размера)
  • Морковка – 2 штуки (корнеплоды среднего размера)
  • Масло – половина стакана (растительное масло, полстакана – 125 мл).
  • Чеснок – 3 зубчика чеснока (количество чеснока регулируйте самостоятельно по вкусу).
  • Приправа для морковки по-корейски – 3 столовые ложки (регулируйте по вкусу).
  • Уксус – 1 столовая ложка (обычный столовый)
  • Сахар – половина чайной ложки
  • Соль – половина столовой ложки (если в «корейской» приправе нет соли).

Приготовление:

  • Овощи вымываются и натираются на специальную терку.
  • Готовиться соус для маринования: масло, специи, чеснок, уксус.
  • Массу заправляют соусом и тщательно перемешивают
  • Тертые овощи укладываются в баночки и убираются для хранения в холодильник.
Приготовление маринованного салата из свеклы и моркови

Свекла по-корейски рецепт приготовления сырая

Готовить «корейскую» свеклу можно из вареной свеклы, но гораздо полезнее такой салат, приготовленный из свежего корнеплода. Такая «корейская» свекла получается хрустящей, сочной и имеет приятный сладкий вкус.

Вам потребуется:

  • Свекла – 3 шт (несколько корнеплодов общей массой в 1 кг).
  • Чеснок – 5 шт зубчиков (количество зубчиков чеснока регулировать самостоятельно, в зависимости от остроты).
  • Кинза – 1 пучок (свежая, можно заменить пучком петрушки или укропа).

Заправка для свеклы:

  • Растительное масло – половина стакана (можно использовать любое).
  • Уксус – одна треть стакана (любой уксус)
  • Соль – по вкусу, пол чайной ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка с горкой
  • Смесь перцев – 1 столовая ложка
  • Перец горошком черный – 1 чайная ложка
  • Кориандр – 1 чайная ложка сухой приправы

Приготовление:

  • Свекла очищается и натирается на специальной терке для корейской морковки. Вся масса складывается в глубокий салатник.
  • Готовится заправка: в растительное масло выдавливается чеснок и добавляется уксус, а так же специи. Заправка тщательно перемешивается и настаивается пять минут.
  • За это время следует очень мелко нарубить кинзу и отправить ее к свекле. Массу тщательно перемешать.
  • Свекла заправляется соусом, тщательно перемешивается.
  • Масса плотно укладывается в стеклянную банку, каждый слой следует прижимать, чтоб овощ пустил сок.
  • Банка закрывается крышкой и отправляется в холодильник. Есть свеклу можно только спустя двое суток настаивания, только тогда блюдо считается готовым.
«Быстрый» рецепт маринования вкусной и острой свеклы

Вареная свекла по корейски: рецепт

Салат из вареной свеклы по-корейски получается мягким и не таким хрустящим, как из свежей. Тем не менее, он получается очень вкусным.

Вам потребуется:

  • Свекла – 2 шт (две крупных отваренных свеклы, очищенных).
  • Укус – 2 столовые ложки (обычный столовый или яблочный по желанию).
  • Чеснок – 3 зубчика (количество зубчиков необходимо регулировать самостоятельно, в зависимости от остроты).
  • Кориандр – 1 чайная ложка (сухая приправа)
  • Сахар – 1 столовая ложка (без горки)
  • Соль – 1 чайная ложка (количество соли можно увеличить, но не уменьшить).
  • Масло – 4 столовые ложки (любое растительное масло, лучше всего подсолнечное).

Приготовление:

  • Свекла вымывается от грязи, отваривается до мягкого состояния, очищается.
  • Свеклу следует натереть на специальной продолговатой терке, чтобы «стружка» получилось длинной и тонкой.
  • Свеклу следует положить в высокий салатник и залить соусом для маринования.

Приготовление соуса-маринада:

  • Половину стакана растительного масла следует подогреть до теплого состояния.
  • В масло выдавливается три зубчика чеснока, добавляется соль, сахар и кориандр.
  • В соус добавляется уксус, вся масса тщательно перемешивается.
  • Теплым соусом заливается натертая свекла, тщательно перемешивается.
  • Свекла перекладывается в стеклянную банку и убирается на сутки в холодильник для маринования.
  • В таком состоянии свекла должна простоять ровно сутки перед употреблением.
Замариновать можно и вареную свеклу

Свекла по-корейски быстрого приготовления: рецепт

Приготовить «быструю корейскую свеклу» можно с помощью уже готовых специй. Такая специя называется «для корейской морковки». Даже если вы маринуете не морковь, а свеклу – она вам подойдет.

ВАЖНО: Будьте внимательны, если приправа содержит соль, добавлять дополнительно соль не стоит, чтобы салат не получился пересоленным.

Вам потребуется:

  • Свекла – 1 кг (свежая, чищенная)
  • Чеснок – несколько зубчиков (количество регулировать по вкусу и остроте).
  • Масло растительное – половина стакана (примерно 125 мл).
  • Уксус – 2 столовые ложки (если не хотите «кислинку» в салате, уксус можно не добавлять).
  • Приправа «корейская» — 2 столовые ложки

Приготовление:

  • Свекла очищается и натирается на специальной терке. Свекольную массу следует сложить в большой салатник.
  • Свекла заливается маслом и уксусом, тщательно перемешивается.
  • В свеклу выдавливается чеснок, добавляется приправа. Массу следует перемешивать в течение нескольких минут, чтобы приправа распределилась по всей свекле.
  • Свекла складывается в стеклянную банку и убирается в холодильник для маринования. Маринуется свекла быстро, через четыре часа она уже готова к употреблению.
Как быстро замариновать свеклу?

Свекла по-корейски с кунжутом: рецепт

Кунжут добавит салату из свеклы «по-корейски» мягкую пряность. Такой салат рекомендуется не консервировать, а мариновать. Добавлять кунжут можно, как к свежей, так и к вареной свекле.

Вам потребуется:

  • Свекла – 1 кг (свежая, очищенная)
  • Чеснок – 4 зубчика (остроту свеклы регулировать по вкусу).
  • Кунжут – 1 упаковка (в ней 50 грамм)
  • Масло растительное – половина стакана (примерно 125 мл).
  • Соль и сахар – по одной чайной ложке
  • Уксус – 1 столовая ложка

Приготовление:

  • Свекла чистится и натирается на специальной терке
  • Свекольная масса складывается в высокую посуду, солиться, посыпается сахаром.
  • В свеклу выдавливается чеснок, добавляется уксус и растительное масло.
  • Свекла перемешивается, чтобы все ингредиенты смешались
  • Кунжут отправляется на сковороду без масла. Жариться кунжут должен всего несколько минут, все это время следует встряхивать сковороду, не давая зернам пригорать.
  • Жареный кунжут добавляется в свеклу. Масса перемешивается и складывается в банку.
  • Баночка ставиться в холодильник. Мариноваться свекле следует примерно сутки перед употреблением.
свекла с кунжутом

Свекла маринованная по-осетински: рецепт

Это простой рецепт маринования свеклы на зиму. Такой салат можно есть сразу, а можно закрывать в банки.

Вам потребуется:

  • Свекла – 5 шт (крупные корнеплоды)
  • Соль – 1,5 столовые ложки (рекомендуется использовать морскую соль, так как у нее более мягкий вкус).
  • Вода – 1 литр (чистая или кипяченая)
  • Чеснок – 1 головка (остроту можно регулировать по вкусу).
  • Растительное масло – несколько столовых ложек

Приготовление:

  • Свеклу следует тщательно вымыть. Желательно делать это щеткой. Кожуру не снимать.
  • Свеклу следует отварить до готовности. Мягкую вареную свеклу следует нарезать на брусочки толщиной в один ил два сантиметра, длиной в три или четыре.
  • Свекла раскладывается по баночкам
  • Приготовьте рассол: вскипятите литр воды, растворите в ней соль.
  • В готовый рассол следует добавить чеснок и тщательно его перемешать.
  • Рассолом заливаются баночки со свеклой, в каждую баночку наливается ложка растительного масла.
  • Банки накрываются блюдцами и убираются в темное место для настаивания и маринования.
  • В таком состоянии они должны постоять пять дней при комнатной температуре.
  • После этого их можно убирать в прохладное место: погреб, холодильник, кладовку.
свекла по-осетински

Маринованная свекла по-грузински с орехами: рецепт

Свекла «по-грузински» — это оригинальный рецепт ароматной закуски с пряным, острым и немного сладким вкусом.

Вам потребуется:

  • Свекла – 1 кг корнеплодов
  • Вода – 1,5 литра чистой или кипяченой воды
  • Лист лавровый – 5 крупных листов
  • Перец горошек – 1 чайная ложка
  • Соль – 1 чайная ложка (можно регулировать по вкусу)
  • Сахар – 4 столовые ложки (без горки)
  • Уксус – 4 столовые ложки (желательно яблочный)
  • Чеснок – 5 зубчиков (регулировать самостоятельно по остроте).
  • Грецкий орех — 100 г (мятый скалкой или рубленный ножом).
  • Кориандр – 1 пучок свежей травы или столовая ложка сухой приправы.
  • Перец – по вкусу добавить черный острый молотый
  • Хмели-сунели – 1 столовая ложка (или по вкусу)

Приготовление:

  • Свеклу следует отварить до готовности и разрезать фигурным ножом.
  • Необходимо приготовить рассол: воду вскипятите и растворите в ней все перечисленные сухие специи, а так же сахар и соль.
  • Кориандр мелко рубиться, им следует посыпать нарезанную свеклу.
  • Свекла укладывается в банки слой за слоем, посыпаясь орехами.
  • В рассол добавляется уксус и чеснок
  • Рассолом заливается вареная свекла и убирается в темное место комнатной температуры для настаивания и маринования.
  • Двое суток стоит свекла в таком состоянии, после чего убирается в холодильник.

Видео: «Свекла по-грузински: рецепт»

Оцените статью

Маринованная свёкла на зиму: практические советы, рецепты закусок, салатов и маринадов

Выдался огромный урожай свёклы? Чтобы всё это изобилие сохранить до наступления нового урожая, да ещё сохранить все полезные витамины и минералы, необходимо её вкусно приготовить.

Самая вкусная маринованная свёкла на зиму — это приготовленная своими руками. Тут уж точно не будет химических составляющих, а вкус настолько удивит вас, что такие заготовки вы будете делать еще не один год. Для начала необходимо ознакомиться с маленькими, но полезными хитростями.

Практические советы

Чтобы в процессе отваривания свёкла не потеряла свой яркий цвет, необходимо удалить ботву вместе с корешком. Во время варки в воду нужно добавить несколько капель сока лимона или уксусной кислоты.

Чтобы корнеплод быстрее сварился и легче очищался от кожуры, минут через десять после закипания его надо вынуть из кастрюли и окатить ледяной водой.

Для отменного вкуса заготовок лучше подойдут более поздние сорта. Содержание сахара в них очень велико.

Свекольный маринад лучше готовить в таких пропорциях: на один литр воды взять 50 граммов соли. Если будете следовать этим нехитрым советам, ваши заготовки всегда будут удачными.

Классический рецепт

Приготовленный таким образом корнеплод вполне может сохраняться в условиях квартиры. Такую заготовку можно применить для борща, винегрета или просто салата. Да и мариновать её можно круглый год: просто, удобно, вкусно. Подготовьте ингредиенты:

  • свёкла;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 40 г соли;
  • 2/3 ч. л. лимонной кислоты;
  • 4−6 горошин чёрного перца;
  • 2 бутона гвоздики;
  • несколько лавровых листьев.

Корнеплод вымыть, проварить до мягкости, оставить охлаждаться в той же жидкости, в которой он готовился. Освободить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Сварить маринад из специй и приправ, остудить до тёплого состояния. Разложить нарезанный корнеплод по баночкам и залить тёплым маринадом. Укупорить прокипячёнными крышками.

Свёкла, маринованная с луком — такая закуска вполне может стать полноценным блюдом. Стоит приправить её маслом — и быстрый полезный салат уже готов. Понадобится:

  • 1 кг свёклы;
  • 250 г репчатого лука;
  • 40 г соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 0,5 ч. ложки кориандра;
  • 3 гвоздички;
  • 4 горошины чёрного перца.

Корнеплоды отмыть, отварить, затем сразу положить в прохладную воду и удалить кожуру. Очищенный лук нарезать кружками, корнеплод порезать кубиками, но не слишком мелкими. Уложить в стерилизованные ёмкости слоями, пересыпая пряностями. Вскипятить литр воды с солью и влить его в ёмкости с подготовленными продуктами, закрыть прокипячёнными крышками и поставить стерилизоваться как минимум на сорок минут.

Закуска с яблоками

Маринованная свёкла на зиму по этому рецепту имеет довольно интересный вкус. Отличие от подобных заготовок в том, что в этом случае не используется уксус. Вам понадобится:

  • 3 кг свёклы;
  • 3 кг яблок;
  • 10,5 л яблочного сока;
  • стакан сахарного песка;
  • 40 г соли.

Корнеплоды удобнее использовать небольшого размера. Хорошо очистить от загрязнений, отварить, удалить кожуру и порезать. Яблоки тщательно помыть, вырезать сердцевину и накрошить на такого же размера куски, как и свёклу.

В яблочный сок положить сахар и соль, вскипятить. Бланшировать в нём дольки яблок минимум три минуты. В стерилизованные ёмкости уложить буряк и яблоки послойно. Прокипятить сок вновь и вылить в банки. Укупорить прокипячёнными крышками.

С мёдом и яблочным соком

Такой рецепт маринованной свёклы отлично подойдёт не только как дополнение к какому-нибудь салату, но и как самостоятельное кушанье. Аромат гвоздики придаст пикантность. Набор продуктов вполне доступен:

  • 6 кг свёклы;
  • литр яблочного уксуса;
  • литр яблочного сока;
  • 600 мл постного масла;
  • 200 г мёда;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 40 г соли.

Корнеплоды очистить от загрязнений, проварить до мягкости, удалить с них кожуру, нарезать на куски. Сварить маринад из подготовленных составляющих и бланшировать в нём свёклу не менее трёх минут. Разложить по чистым ёмкостям и залить остатками маринада. Поставить для дальнейшей стерилизации накрыв крышками. Укупорить и убрать на хранение.

Заготовка для гарнира

Свёкла интересна не только в салате, но и в качестве гарнира. Такую заготовку под силу сделать даже начинающим хозяюшкам. Да и готовить её можно в больших объёмах. Свёкла, маринованная по этому рецепту, может стать отличной альтернативой любому привычному гарниру. Понадобится следующее:

  • свёкла;
  • 3 литра воды;
  • 1,5 стакана сахарного песка;
  • 1,5 стакана уксуса 9%;
  • полстакана соли.

Отварить корнеплоды, очистить. Если они не крупные, можно положить целиком. Крупные разрезать так, чтобы их можно было доставать из банки без труда. Залить сваренной и слегка остывшей заливкой и поставить стерилизоваться. Закатать прокипячёнными крышками.

Неопытные хозяюшки, возможно, не знают, как замариновать свёклу для салата чтобы она получилась вкусной и пикантной. Это совсем нетрудно, когда под рукой имеются все необходимые для этого ингридиенты:

  • 1,2 кг свёклы;
  • 140 г натёртого корня хрена;
  • 2 стакана жидкости;
  • 2 стакана 6% уксуса;
  • 50 г сахара;
  • 10 горошин пахучего перца;
  • 1 чайная ложка корицы;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 6 листьев лавра;
  • 1 чайная ложка соли.

Отобрать одинаковой величины корнеплоды. Вымыть, отварить, не обрезая корешки. Оставить для охлаждения, очистить и нарезать кружками не толще одного сантиметра. Уложить в чистые ёмкости, добавить хрен и долить прокипячённый маринад. Простерилизовать и укупорить.

Такой вариант заготовки понравится любителям острых, пряных и пикантных закусок. Ведь блюда осетинской кухни изобилуют наличием специй и зелени. В сочетании с перцем и хреном вкус свеклы раскрывается гораздо шире.

Можно дополнить вкус другими овощами и даже ягодами. Процесс приготовления прост даже для неопытных хозяюшек. Такой оригинальной закуской стоит побаловать своих любимых.

Острая с хреном

Острая, ядрёная закуска вполне может стать неплохим дополнением к мясному блюду. Подготовьте:

  • 1800 г свёклы;
  • 300 г кореньев хрена;
  • 8 ст. ложек постного масла;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 100 г соли;
  • чёрный молотый перец по вкусу;
  • красный молотый жгучий перец по вкусу.

Свеклу отварить и почистить. Нарезать небольшими брусочками. Почистить коренья хрена и измельчить, смешать с овощем, добавить оставшиеся специи. Постное масло прогреть минут десять и горячим влить в свекольную смесь, перемешать.

Прогреть массу до 75 градусов на огне, добавить уксус и вновь перемешать. Заполнить массой начисто вымытые ёмкости и поставить для дополнительной стерилизации. Закупорить.

Со сливами и лимонником

Пару-тройку баночек с такой заготовкой непременно надо иметь в запасе. Сливы оттеняют вкус свёклы, но от этого она хуже не становится. Для такой заготовки взять лучше мелкие сливы. Ингредиенты:

  • свёкла;
  • сливы;
  • бутоны гвоздики;
  • листья или ягоды лимонника;
  • 1 л воды;
  • полстакана сахара;
  • 20 г соли.

Бланшировать сливы с косточками не меньше трёх минут. Мелкие корнеплоды помыть и сварить до готовности, оставить для охлаждения и удалить кожицу. Нарезать на небольшие дольки или кружочки и укладывать в ёмкость рядами, чередуя со сливами и пряностями. Влить кипящий рассол и закупорить прокипячёнными крышками.

С чёрной смородиной

В компании чёрной ароматной смородины свёкла приобретает неповторимый и незабываемый вкус. К тому же это прекрасный витаминный коктейль. Приготовим:

  • 1200 г свёклы;
  • 300 г ягод чёрной садовой смородины;
  • 1 л воды;
  • 60 г сахара;
  • 80 мл столового уксуса 9%;
  • полторы большие ложки соли;
  • 2 гвоздички;
  • чёрный и душистый перец горошком.

Отварить корнеплоды, почистить от кожицы, порезать кубиками. Чёрную смородину перебрать и промыть. Свеклу и ягоды смешать и разложить в подготовленные ёмкости. Влить горячий маринад, сваренный из воды, специй, пряностей и уксуса. Накрыть сверху жестяными крышками и опустить в тихо кипящую воду для прогревания. Закупорить.

Пряно-острая закуска

Такая закуска будет уместна даже на праздничном столе, не говоря уже о повседневном. Ваши родные попросят вас готовить её ещё не один раз. Для заготовки нам пригодятся:

  • 1 кг свёклы;
  • 20 г чеснока;
  • 2 ст. ложки сахарного песка;
  • 1 ст л соли;
  • 1 перец чили;
  • 75 мл уксуса;
  • по 5 г сухих приправ — хмели-сунели, кинзы, чабера и базилика.

Вымытые корнеплоды сварить до готовности, дать остыть и почистить. Нарезать на среднего размера кубики. Чеснок нарезать ломтиками, жгучий перец покрошить тонкой соломкой. В полтора литра воды положить все специи и приправы и довести до закипания, после чего дать ему остыть и настояться.

Порезанные корнеплоды соединить с чесноком и перцем. Разложить в подготовленные чистые ёмкости и залить холодным рассолом. Закупорить простыми крышками и хранить в подвале. Снимать пробу можно будет уже через неделю.

С черносливом

Эта заготовка — кладезь витаминов и минералов. Её непременно надо приготовить и побаловать родных и гостей. Нам пригодится:

  • 3 кг свёклы;
  • 2 кг чернослива;
  • 2,5 литра яблочного сока;
  • 20 листьев лимонника;
  • 10 гвоздичек;
  • ½ стакана сахара;
  • 60 г соли.

Свеклу очистить от загрязнений, сварить до готовности, охладить и очистить от кожицы. Нарезать можно произвольно. Чернослив промыть и удалить косточки. Поставить сок на газ и досыпать соль и сахар, дождаться закипания. Опустить в него подготовленный чернослив и бланшировать не меньше трёх минут.

В простерилизованные ёмкости уложить рядами свеклу и чернослив. Положить в каждую ёмкость пряности, залить прокипячённым повторно яблочным соком и закупорить прокипячёнными крышками.

В яблочно-луковой заливке

Такого вы точно нигде и никогда не пробовали. Казалось бы, несочетаемые ингредиенты, но вкус до того хорош, что хочется повторить такую заготовку не один раз. Возьмём следующие составляющие:

  • 2 кг свёклы;
  • 0,5 кг яблок;
  • 10 головок лука;
  • 2 ч. ложки соли;
  • 2 ст л 3% уксуса;
  • 400 г сахара;
  • 2 лимона;
  • 1 ч. ложка порошка аниса.

Отварной и почищенный корнеплод порезать небольшими кубиками. Почистить яблоки от сердцевины и вместе с луком, нарезанным мелко, проварить в малом количестве воды. Всё охладить и превратить в пюре с помощью сита или дуршлага. В протёртую массу выложить овощ, добавить специи и проварить на слабом огне полчаса. Разложить в стерилизованные ёмкости и укупорить.

Список рецептов можно продолжать до бесконечности. Ведь свеклу не только маринуют для салатов. Из нее готовят потрясающего вкуса заготовки для борщей и свекольников, икру и начинки для пирогов. Готовьте, пробуйте, экспериментируйте.

Заготовки на зиму из свеклы. Маринованная свекла на зиму: очень вкусные рецепты

СОДЕРЖАНИЕ СТРАНИЦЫ

Вкусная маринованная свекла на зиму в банках без стерилизации

Этот рецепт можно считать классическим, так так он наиболее распространенный. Такие заготовки подойдут ко всему. Ее можно нарезать как угодно, по желанию. Мне нравится кружочками. Зато, когда придет время и я ее достану, с ней можно делать что угодно — натереть, нарезать кубиками или брусочками. А можно есть и так, она очень вкусная.

Ингредиенты:

  • Свeкла – 1,5 кг
  • Вoда для маринада – 3 стакана
  • Уксус столовый (9%) – 150 мл
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Сoль — 1 чайная ложка
  • Перец горошком– 3-6 шт
  • Гвоздика (бутоны) – 3-4 шт
  • Лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Свеклу тщательно вымойте и положите в закипевшую воду. Уровень воды должен быть на 5-8 см выше овоща. Варите до готовности, примерно 25 минут.

2. Когда она будет готова, вытащите и остудите. После чего очистите ее и нарежьте как вам удобно — брусочками, кубиками, кольцами или полукольцами.

3. Плотно уложите свеклу в заранее простерилизованные банки и аккуратно залейте кипящей водой, чтобы банки не лопнули. Оставьте на 10 минут, а затем слейте воду в кастрюлю.

4. Добавьте в воду соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь. Как только маринад закипит, добавьте уксус и поварите еще 1 минутку, а затем снимайте с огня.

5. Залейте маринад в банки со свеклой, равномерно распределив перец и лавровый лист. Банки плотно закройте и переверните. Оставьте в таком положении до остывания. Храните в прохладном месте.

Маринованная свекла быстрого приготовления для холодного борща

Для тех, кто совсем не хочет терять много времени для заготовок, я приготовила этот рецепт. Вы потратите на все не более получаса. Но, уверена, при этом останетесь довольны, когда попробуете такую закуску. Она идеально подходит как для холодного борща, так и для классического.

Ингредиенты:

  • Свекла — 2 шт
  • Вода — 0,5 л
  • Уксус — 50 мл
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Черный перец горошком — 5-8 шт
  • Душистый перец горошком -5-8 шт
  • Лавровый лист — 2 шт

Приготовление:

1. Очистите свеклу от кожуры. Затем нарежьте ее не большими брусочками или натрите на крупной (средней) терке.

2. Налейте в подходящую посуду воды и поставьте на огонь. Добавьте туда соль, сахар, перцы горошком и лавровый лист. Доведите маринад до кипения. Когда он закипит, влейте туда уксус.

3. Положите туда свеклу и перемешайте. Подержите ее 20 секунд, не давая закипеть. Затем снимите с огня и переложите все в баночку в месте с маринадом и специями.

4. Прикройте крышкой и поставьте в кастрюлю с водой. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите до кипения и стерилизуйте 15 минут. Затем аккуратно вытащите, плотно прикройте крышкой и оставьте до остывания. Хранить можно в кладовке при комнатной температуре.

Чтобы банки в кастрюле не лопнули, можно положить на дно любую ткань.

Рецепт приготовления закусочной маринованной свеклы с чесноком

А для тех, кто любить поострее, этот вариант должен понравится. Мой муж от такого салатика просто в восторге. Специально для него я всегда заготавливаю не менее трех баночек. Но, увы, всегда оказывается мало.

Ингредиенты:

  • Свекла — 2,5 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Сладкий перец — 500 гр
  • Горький перец — 1 шт
  • Лук — 250 гр
  • Растительное масло — стакан
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Уксус 9 % — 1/2 стакана

Дорогие хозяюшки, порадуйте и вы своих мужчин такой пикантной закуской. В зависимости от вкуса, количество чеснока и перца можно регулировать, как вам нравится.

Свекла на зиму для борща в банках (очень вкусно)

Хочу предложить вам очень вкусную заправку для борща на зиму. Она немного отличается от традиционной по составу. Но мне так больше нравится. Попробуйте и вы. Из предложенного состава получается примерно 4,5 литра заготовок.

Ингредиенты:

  • Свекла — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Сладкий перец — 500 гр
  • Растительное масло — 200 гр
  • Соль — 70 гр
  • Сахар — 75 гр
  • Уксус 9 % — 50 мл
  • Вода — 60 мл
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Душистый перец горошком — 10 шт

Приготовление:

1. Свеклу, морковь почистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте, как для салата. Затем морковь, свеклу и лук положите в большую кастрюлю и перемешайте.

2. Влейте туда воду, 1/3 часть уксуса, половину растительного масла и немного соли. Поставьте на небольшой огонь до тех пор, пока овощи не дадут сок. Затем огонь увеличьте и доведите до кипения. После того как закипит, уменьшите огонь, закройте крышкой и тушите 15 минут.

3. Пока они тушатся, займемся оставшимися овощами. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Томаты измельчите блендером. Когда овощи потушились 15 минут, добавьте к ним перец, оставшуюся часть соли, сахар, растительное масло, лавровый лист, душистый перец и томатное пюре.

4. Все размешайте, увеличьте огонь, пока не закипит. И поддерживайте состояние кипения, отрегулировав огонь. Добавьте оставшийся уксус. Накройте неплотно крышкой, чтобы ничего не убежало. Тушите до готовности, примерно 30-40 минут. Периодически помешивайте.

5. Затем готовую заправку разложите по стерилизованным баночкам, равномерно распределяя овощи и маринад. Закройте стерильной крышкой. Переверните и оставьте до полного остывания. Затем уберите в хранилище для заготовок.

Как замариновать свеклу в банках без стерилизации

Консервация корнеплодов без стерилизации занимает мало времени. Банки и крышки промывают и протирают чистым полотенцем. В качестве консерванта используют столовый, яблочный или виноградный уксус, лимонную кислоту. Хранятся такие заготовки до года.

С хреном и чесноком

Свекла и хрен — классическое сочетание. Закуска подается к праздничному столу, ее употребляют с мясными и рыбными блюдами, ржаным хлебом, овощами. Подходит она для любителей острого и пикантного вкуса.

Список ингредиентов:

  • 2 кг свеклы;
  • 200 г корня хрена;
  • 90 г чеснока;
  • 40 г сахара;
  • 20 г соли;
  • 10 мл 70%-го уксуса.

Как готовить:

  1. Корнеплоды промыть, отварить до готовности. Остудить, очистить от кожуры и разрезать на мелкие кубики.
  2. Корень хрена почистить, нарезать ломтиками. Перемешать со свеклой.
  3. Пропустить массу через мясорубку или блендер.
  4. Очистить чеснок от шелухи, пропустить через пресс и смешать с овощами.
  5. Добавить соль и сахар, перемешать. Оставить на 20 минут, чтобы овощи выделили сок и специи растворились.
  6. Влить уксусную эссенцию и перемешать, разложить по чистым банкам, закрыть крышками.
  7. Хранить в кладовой.

Заправка для борща с фасолью

Заправку используют для приготовления борща круглый год. Не нужно каждый раз чистить морковь и свеклу, замачивать фасоль, делать обжарку. Достаточно добавить заправку в бульон, и вкусный наваристый суп готов.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 кг томатов;
  • 500 г фасоли;
  • 500 г моркови;
  • 80 г соли;
  • 120 г сахара;
  • 50 мл 9%-го уксуса;
  • 40 мл растительного масла.

Как готовить:

  1. Фасоль замочить на ночь, отварить до готовности.
  2. Помидоры промыть, порезать ломтиками и прокрутить на мясорубке. Поставить на медленный огонь на 10 минут.
  3. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Отправить к томатной массе.
  4. Добавить масло, сахар и соль, перемешать.
  5. Отваренную фасоль уложить в заправку, перемешать и добавить уксус.
  6. Прокипятить 10 минут.
  7. Разложить по банкам, закатать.

Важно! Фасоль замачивают на ночь, чтобы она набрала влагу, разбухла и стала мягкой. Используют разные бобы: красные и белые, большие и маленькие.

Для любителей погорячее — свекла с хреном

Легкий в приготовлении рецепт не требует особых кулинарных навыков. Сделать такую заготовку под силу даже начинающей хозяйке.

Список ингредиентов:

  • 1 кг свеклы:
  • 800 г хрена;
  • 1 красный перец чили;
  • 25 г соли;
  • 20 г сахара;
  • 10 мл уксусной эссенции.

Технология приготовления:

  1. Свеклу, перец чили и хрен нарезать кусочками, пропустить через мясорубку или блендер.
  2. К массе добавить соль и сахар, тщательно перемешать, добавить уксусную эссенцию.
  3. Разложить заготовку по банкам, закатать.
  4. Хранить в холодильнике или подвале.

Простой рецепт с орешками

Оригинальный рецепт станет украшением любого застолья. Благодаря орехам закуска становится более полезной: в ней появляется больше железа, кальция, пищевых волокон.

Список ингредиентов для приготовления:

  • 500 г свеклы;
  • 300 г грецких орехов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 30 г тмина;
  • щепотка черного перца;
  • 50 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 50 мл винного уксуса;
  • 6 палочек гвоздики.

Как готовить:

  1. Корнеплод отварить, остудить. Очистить, нарезать ломтиками и уложить в банку.
  2. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, винный уксус и гвоздику. Довести до кипения, остудить.
  3. Залить маринад в банку.
  4. Истолочь орехи, перед подачей на стол перемешать со свеклой. Для вкуса добавить тмин или черный перец.

Со сладким перцем

Замаринованная со сладким перцем свекла отлично хранится всю зиму. Выглядит она очень аппетитно. Болгарский перец добавляет сладость и сочность.

Что понадобится:

  • 1,5 кг свеклы;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 200 г томатной пасты;
  • 120 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 100 мл 9%-го уксуса;
  • 200 мл растительного масла.

Как заготовить:

  1. Корнеплоды промыть, почистить, нарезать тонкой соломкой. Перец нашинковать, лук нарезать полукольцами.
  2. Перемешать ингредиенты, добавить уксус, соль и сахар и тушить полчаса.
  3. Добавить томатную пасту и оставить на медленном огне.
  4. Добавить уксус и растительное масло, перемешать и разложить по банкам.
  5. Хранить в темном прохладном месте.

Интересно! По вкусу в блюдо добавляют гвоздику, корицу, мускатный орех, тмин, базилик. Закуска гармонично сочетается с блюдами из птицы и овощами на гриле.

По-осетински в домашних условиях

Свеклу по-осетински добавляют в салаты и супы. Блюда приобретают яркий вкус с легкой остринкой.

Список ингредиентов:

  • 1 кг свеклы;
  • 400 г хрена;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 1 л воды;
  • 30 мл 70%-го уксуса.

Как готовить:

  1. Промыть свеклу, отварить и нарезать соломкой.
  2. Корень хрена почистить и измельчить на терке.
  3. Чеснок мелко порезать и перемешать с овощами.
  4. Приготовить маринад: перемешать воду, соль, сахар и уксус.
  5. В баночки уложить овощи и залить маринадом.
  6. Закатать и хранить в холодильнике.

Аппетитная икра на зиму

Икру используют для приготовления бутербродов, добавляют в свекольники и борщи.

Для приготовления потребуется:

  • 1,5 кг свеклы;
  • 700 г моркови;
  • 2 луковицы;
  • 50 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 40 мл 9%-го уксуса;
  • 70 мл растительного масла.

Как готовить:

  1. Овощи промыть, почистить и пропустить через кухонный комбайн.
  2. Варить 1 час, периодически помешивая.
  3. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешать и оставить на 5 минут.
  4. Разложить по банкам и закатать.

Маринованная свекла по-корейски на зиму

Очень многие любят корейскую кухню. И я тоже не исключение, поэтому и для себя, любимой, всегда заготовлю несколько баночек по такому рецепту. Тем более, что употреблять ее можно уже через сутки. Советую и вам попробовать.

Ингредиенты:

  • Свекла — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Приправа для морковки по-корейски — 30 гр
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 3 столовые
  • Масло растительное — 0,5 стакана
  • Уксусная эссенция 70% — 2,5 соловой ложки

Приготовление:

1. Свеклу почистите и натрите на специальной терке для овощей по-корейски. Положите в удобную глубокую посуду. Добавьте соль, сахар, приправу, уксус и выдавите чеснок через пресс. Перемешайте и оставьте мариноваться 20-30 минут.

2. Лук почистите и порежьте полукольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте до темно-коричневого цвета. Вылейте масло со сковороды через сито в блюдо со свеклой и перемешайте. Сам лук не понадобится.

3. Переложите все в банку и закрутите крышкой. Поставьте в холодильник на сутки. После этого наша закуска уже считается готовой. Хранить ее можно в кладовке или в прохладном месте.

Видео: «Заготовка из свеклы на зиму. Кубиками на винегрет»

Квашеная свекла на зиму: рецепты

Консервирование свеклы с уксусом более привычно для современных людей, чем заливание ее маринадом. Уксус производит своеобразную стерилизацию, устраняя все живые бактерии. Квашение – это еще один способ приготовления овощей на зиму.

Вам потребуется:

  • Свекла – 2 кг корнеплодов
  • Вода – 1,5 литра кипяченой воды для рассола
  • Соль – 1 большая ложка без горки
  • Лавровый листик – 2 штучки (маленьких)
  • Специи по вкусу: перец душистый, горошком, белый, кориандр, мускатный орех.


Приготовление квашеной свеклы

Приготовление:

  • Свекла вымывается, очищается от кожуры и нарезается удобным способом. Нарезка должна быть крупной: дольками, кольцами или полукольцами.
  • Свекла складывается в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду для квашения.
  • Готовится рассол: в теплой воде растворяется соль и добавляются специи.
  • Рассолом заливается свекла и ставится под гнед. В таком состоянии свела должна стоять при комнатной температуре неделю. За это время произойдет процесс закваски.
  • Стеклянные банки стерилизуются или вымываются пищевой содой. Квашеная свекла тщательно перемешивается и раскладывается по банкам, закрывается. Хранить баночки следует в темном и прохладном месте. Если хранить свеклу в других условиях – она быстро потеряет свои вкусовые качества.

Как заквасить свеклу в домашних условиях?

Процесс закваски свеклы дома на много проще, чем других овощей. В процессе заквашивания происходит кислое брожение из-за активности бактерий. Отличие свеклы в том, что она сохраняет весь свой запас микроэлементов после любой обработки. В данном случае богатый запас сахаров влияет на быстрое заквашивание.

ВАЖНО: При заквашивании свеклы важно НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ йодированную соль. Она может дать свекле неприятный запах и вкусовую горечь. Для такой заготовки следует использовать поваренную, каменную соль.


Домашняя квашеная свекла

Приготовление:

  • Квасить свеклу можно и без соли
  • Вымойте и очистите необходимое количество свеклы
  • Желательно выбирать маленькие плоды, которые не следует разрезать.
  • Овощи складываются в НЕ ЖЕЛЕЗНУЮ посуду: стеклянную, пластмассовую, эмалированную, керамическую, глиняную.
  • Приготовьте заранее квас: несколько кусков хлеба со стаканом сахара квасятся в двух дней. Добавляется пакетик дрожжей.
  • Готовый квас следует процедить. Процеженным квасом следует залить свеклу и поставить под гнед.
  • В таком состоянии свекла стоит две недели при комнатной теплой температуре.
  • После этого квашеную свеклу до зимы следует убрать в холод.

Видео: «Заправка для борща с фасолью»

Маринованная свекла на зиму «За стеклом»

Время готовки – 3-3,5 ч.

Порций – 1 л.

Приготовленная заготовка из маринованной свеклы получается настолько красивой, что Вы даже сможете рассмотреть каждую перчинку в банке. Именно поэтому этот рецепт и получил название «За стеклом». Удивительная и яркая баночка удивит и своим вкусом –сладковатый с легкими оттенками традиционных специй. Несмотря на наличие уксуса в составе, в заготовке он абсолютно не ощущается. Маринованная свекла поможет Вам быстро приготовить аппетитный свекольник, яркий винегрет или станет отличной закуской для всей семьи!

Совет: если Вы заготавливаете закуску в 0,5 л. банке, то стерилизуйте ее около 10 минут, 1 л. – около 15 минут.

Ингредиенты

Свекла 2 кг Уксус 9 % 100 мл Черный перец горошком 3 шт. Душистый перец горошком 2 шт. Гвоздика 0.5 ч.л. Лавровый лист 2 шт. Сахар 100 гр. Соль 1.5 ст.л. Вода 1 л.

Процесс приготовления


Хорошо промываем свеклу. Перемещаем овощ в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на огонь, доводя его до готовности. Свекла варится очень долго – от 1,5 до 2 часов, что зависит от размера корнеплода.


Как только приготовится свекла, сливаем воду и даем корнеплоду немного остыть, после чего очищаем от кожуры.


Приступаем к нарезке. Форму можно выбрать абсолютно любую. Если Вы хотите, чтобы овощ легко накалывался на вилку, то нарежьте его покрупнее. Также баночка с такими корнеплодами выглядит более эстетично.


Заранее стерилизуем банки, подсушиваем их и наполняем емкости измельченной свеклой. Укладываем овощ не сильно плотно, так как нам нужно оставить немного места для рассола.


Чтобы приготовить рассол нам нужно взять уксус, черный и душистый перцы горошком, сахар, соль, лавровые листы, гвоздику и воду.


Все вышеперечисленные ингредиенты размешиваем в кастрюле и ставим на огонь, доводя жидкость до кипения. Затем держим пару минут и убираем с плиты, сразу разливая рассол по банкам.


Накрываем, но не закручиваем, стеклянные емкости стерильными крышками и отправляем стерилизоваться заготовки в кипящей воде. По готовности сразу плотно закручиваем крышками и переворачиваем банки дном вверх, разместив их на полотенце. Накрываем теплым одеялом или пледом и даем полностью остыть.

Храним заготовку в холодном месте. Маринованная свекла на зиму «За стеклом» готова. Вкусной Вам зимы и удачных заготовок!

Простой рецепт маринованной свеклы с орешками

Из маринованной свеклы с грецкими орешками получится восхитительно вкусный и необычный салат, который станет отличной парой для любого гарнира. Заготовка из свеклы получается настолько красивой и яркой, что ее точно не захочется использовать как заправку для борща или винегрета. Удивите своих гостей, родных и близких такой оригинальной и пестрой баночкой!

Ингредиенты:

  • Свекла (мелкая) – 500 г.
  • Грецкие орехи – 1,5 ст. л.
  • Винный уксус – 1 ст. л.
  • Оливковое масло – ¼ ст.
  • Лимонный сок – 2 ст. л.
  • Лимонная цедра – 1 ч. л.
  • Сухой розмарин – 0,5 ч. л.
  • Тимьян – 0,5 ч. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Промываем свеклу и очищаем ее от кожуры. Затем нарезаем ее небольшими кружочками.

Совет: старайтесь как можно тоньше нарезать свеклу. Так, она лучше пропечется и быстрее впитает в себя специи и маринад, что сделает вкус заготовки более ярким и насыщенным.

  1. Ставим разогреваться духовку до 200 С.
  2. Берем форму для выпекания, в которую будем помещать свеклу, и застилаем ее бумагой для выпечки.
  3. Аккуратно раскладываем свекольные кружочки на бумаге и немного смачиваем их оливковым маслом, посыпая небольшим количеством розмарина.
  4. Отправляем свеклу в духовой шкаф и готовим около 15 минут, после чего достаем и даем корнеплоду немного остынуть.
  5. В это время пропускаем лимонную цедру через мелкую терку.
  6. Измельчаем очищенные грецкие орехи в ступке или блендере.
  7. В отдельной сухой миске смешиваем измельченные орехи и лимонную цедру. Затем добавляем соль, лимонный сок, тимьян, уксус и оливковое масло, которое у нас осталось. Хорошо перемешиваем смесь.
  8. Когда свекла остынет, перемешиваем ее с приготовленной смесью и отправляем в холодильник на 12 часов.
  9. За это время тщательно промываем банки с содой и стерилизуем их.
  10. По истечении времени перекладываем заготовку из свеклы по банкам, плотно закручиваем прокипяченными крышками и храним в холодильнике.

Совет: такая заготовка хранится очень хорошо даже под обыкновенными капроновыми крышками.

Необычная заготовка на зиму из свеклы и грецких орехов готова! Приятного аппетита!

Маринованная свекла с фруктами на зиму

Заготовки на зиму из овощей и фруктов все чаще и чаще покоряют хозяек, ведь они отличаются особой вкусовой уникальностью. Сочетание свеклы, сливы и яблока сумеет остаться в Вашей памяти надолго, так как ничего вкуснее Вы еще не пробовали! Фруктово-овощная заготовка прекрасно дополнит мясные блюда, а также сможет украсить любой стол как удивительная закуска.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 кг.
  • Яблоки – 400 г.
  • Сливы – 400 г.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – ½ ст. л.
  • Вода – 1 л.
  • Перец – по вкусу.
  • Корица – по вкусу.
  • Гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чтобы блюдо получилось более красивым, лучше всего использовать мелкие свекольные плоды. Их нужно тщательно промыть под холодной водой, а затем отварить до готовности, на что понадобится около полутора часа. После того, как свекла приготовится, ставим ее под струю холодной воды и даем остыть. Затем снимаем кожуру.

Совет: если у Вас плоды среднего или крупного размера, то разрежьте их на крупные части.

  1. Наливаем в кастрюлю холодную воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения. Затем с помощью столовой ложки опускаем в кипяток сливы и держим их 2-3 минуты, а затем достаем.
  2. Промываем яблоки, удаляем сердцевину с семечками, нарезаем на дольки и также опускаем в кипяток на несколько минут.
  3. Раскладываем свеклу по заранее стерилизованным банкам, оставляя немного места для рассола.
  4. На свекольный слой выкладываем дольки яблок, а затем сливы.
  5. Из воды, сахара, соли и перца приготавливаем рассол. Смешиваем все эти ингредиенты в кастрюле и ставим на плиту, доводя жидкость до кипения.
  6. Когда вода закипит, сразу разливаем горячий рассол по банкам со свеклой и фруктами.

Совет: в яблоках и сливах содержится достаточно кислоты, чтобы придать заготовке особый вкус. По желанию, можете добавить немного уксусной эссенции.

  1. Герметично закрываем все крышками и даем полностью остыть заготовке.

Если Вы будете хранить маринованную свеклу с фруктами в холодильнике, то можно дополнительно не стерилизовать заготовку. Вкусной Вам зимы и удачных заготовок!

Заготовка свеклы целиком на зиму в банках

Приготовленная свекла на зиму целиком позволяет быстро приготовить зимой салат или борщ. А еще сохранить маленькие корнеплоды в банках, так как в погребе они просто непрезентабельны для хранения.

Ингредиенты на банку 1.5 литра:

  • 2 горошины душистого перца
  • 5 горошин черного перца
  • 1 лавровый лист

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 2 ст. ложки уксуса 9%

План приготовления:

1.Берем свеклу в диаметре не более 5 см в количестве 2.5 кг, промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем корнеплоды водой и варим 40-60 минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Переваривать их не нужно, готовность можно проверить ножом.

Даем свекле остыть или можно поставить для остывания под струю холодной воды.

2. После остывания отрезаем кончики с обеих сторон и снимаем кожицу.

3. В подготовленные банки кладем душистый перец горошком, черный перец горошком и лавровый листик. Сваренную и очищенную свеклу укладываем до плечиков банок.

4. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и варим 2 минуты. Потом наливаем уксус. Все, маринад готов.

5. Наливаем маринад в банки со свеклой и ставим на салфетку в кастрюлю для стерилизации. Банки только прикрываем сверху простерилизованными крышками, закручивать не нужно.

6. Наполняем кастрюлю теплой водой с температурой 60 градусов С по плечики банок. Банки стерилизуем с момента закипания 30 минут (банки емкостью 1 литр стерилизуем 20 минут).

7. Банки достаем, крышки закручиваем, переворачиваем вверх дном и утепляем до остывания. Свекла на зиму в банках готова.

8. Зимой можно открыть банку, достать готовую свеклу, нарезать кубиками и приготовить салат.

9. А можно нарезать дольками и приготовить салат другой с семечками.

10. Или приготовить быстро обычный и популярный винегрет.

Приятно кушать !

Вкусная икра из свеклы и овощей на зиму

Готовую свекольную икру можно кушать, как салат, в качестве закуски или добавлять в борщ.

Потребуется:

  • свекла — 4 кг
  • перец болгарский — 0.5 кг
  • лук репчатый — 0.5 кг
  • помидоры — 3 кг
  • чеснок — 200 г
  • масло растительное — 1 стакан
  • уксус 9% — 1 стакан
  • сахар — 200 г
  • зелень, соль и острый перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Свеклу натрите на терке.
  2. Помидоры пропустите через мясорубку.
  3. Измельчите лук, чеснок, перец и зелень. Лучший вариант измельчения в кухонном комбайне с использованием соответствующих насадок.
  4. Все подготовленные овощи смешайте вместе и поставьте тушиться на 1 час.
  5. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Готово.

Приятного аппетита !

1 Польза овоща

Важно понимать, зачем консервировать свеклу на зиму. И не менее важно делать это правильно.

Растение содержит в себе массу невероятно благоприятных элементов. Например, витамины группы В и РР, витамины С и А. В ней много кальция, магния, калия, железа, йода, фосфора, меди, кварца. Этот чудо-продукт хорошо очищает кровь, почки и печень, омолаживает кожу, предотвращает болезни сердца и рост опухолей, ускоряет развитие новых клеток, улучшает обмен веществ и выводит токсины. Это хорошее общеукрепляющее средство, которое можно давать даже детям.

Не рекомендуется свекла людям с повышенной кислотностью. А вот остальным очень даже подойдет! И необходимо знать, как правильно замариновать свеклу на зиму. Лучше всего – в период сбора урожая. Она поможет поддержать здоровье в зимний период.

Необычная маринованная свекла целиком на зиму для холодника

Чтобы приготовить отменную свеклу вместо обычного уксуса можно взять виноградный. Также можно положить в маринад ваши любимые специи. Добавляйте коричный порошок, гвоздику, мускатный орех, цветной молотый перец.

Возьмем один килограмм некрупных плодов свеклы.

Будем использовать быстрый способ отваривания. Помытые овощи нужно прокипятить 20-30 минут при максимальной температуре, добавив в воду растительное масло. Затем буряк заливаем холодной водой, оставляем на 10 минут. После такого процесса овощи легче очищаются от кожицы.

Солить их не нужно.

Далее в пропаренные банки раскладываем почищенную свеклу.

Теперь готовим маринад. На литр воды кладем 20 гр. соли, 100 мл 9% уксуса, специи.

Доводим рассол до закипания, сразу же заливаем в подготовленную тару со свеклой.

Стерилизуем 10-15 минут, затем закупориваем банки.

Рецепт закуски с луком и маслом

Такую сочную заправку можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, а также она подойдет для салатов.

Свеклу (1 килограмм) нужно помыть, поместить в кипящую воду, отваривать на слабом огне до полуготовности.

Лук (3-4 головки) очищают, мелко нарезают как на салат. Далее буряк шинкуют на терке, смешивают с луком.

Теперь нужно вскипятить воду с небольшим добавлением подсолнечного масла без запаха (70 мл).

Закладываем овощи, тушим 10-15 минут, солим, по желанию добавляем сахар и лаврушку, перец в горошинах или гвоздику. В конце добавляем пару ч. ложек эссенции уксусной.

Перекладываем закуску в пропаренные емкости.

И тщательно укупориваем на зиму.

Как приготовить маринад из свеклы?

Свекольный маринад можно готовить различными способами. Кому-то нравится блюдо из сырой свеклы, а кто-то предпочитает овощ предварительно приготовить – сварить или запечь в духовке. Для каждого из способов приготовления ниже приведенные рекомендации очень пригодятся.

  1. Чтобы свекла хорошо промариновалась, ее нужно измельчить как можно мельче – натереть на терке или же порезать тоненькими брусочками или пластинами.
  2. Маринад из свеклы будет вкуснее, если дать ему настояться в холоде.
  3. Подавать кушанье можно как гарнир к мясным блюдам, а еще его можно кушать просто с хлебом.

Свекольный маринад – простой рецепт

Свекольный маринад быстрого приготовления имеет приятный вкус с едва уловимыми цитрусовыми нотками. Сок в данном случае лучше использовать натуральный свежевыжатый, а не пакетированный. Нужно учитывать тот факт, что здесь используется сырая свекла, а потому в готовом виде она будет похрустывать.

Ингредиенты:

  • сырая свекла – 350 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец – по вкусу;
  • сок лимона – 150 мл;
  • сок апельсина – 100 мл;
  • соль.

Приготовление

  1. Сырую свеклу трут на терке.
  2. Вливают апельсиновый и лимонный сок, масло, кладут лавровый лист, соль и мед.
  3. Хорошенько перемешивают и убирают маринад из свежей свеклы часов на 5 в холод.

Маринад из свеклы как в столовой

Свекольный маринад как в столовой нравится всем, кто пробовал его хоть когда-то. В рецепте указано, что свеклу предварительно отваривают, но можно и запекать ее в духовке, обернув фольгой. Считается, что запеченный овощ получается более аппетитным, ведь при запекании вкус раскрывается ярче.

Ингредиенты:

  • свекла – 500 г;
  • вода – 350 мл;
  • уксус 6% – 150 мл;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • луковица небольшая – 1 шт.

Приготовление

  1. Свеклу отваривают до готовности, а потом очищают и трут на крупной терке.
  2. В воду кладут соль, сахар, лавровый лист, перец, вливают уксус, доводят до кипения и выключают.
  3. Лук шинкуют полукольцами.
  4. В чистую емкость свеклу и лук выкладывают слоями, заливают остуженным маринадом и на сутки убирают маринад из свеклы в холодильник.

Свекольный маринад на сковороде

Маринад из свеклы на сковородке с томатом – аппетитная закуска, которая будет хорошим дополнением к гарнирам из круп и мясным блюдам. Особенно актуальным яство становится во время поста, когда пища животного происхождения под запретом. Вместо помидоров можно использовать томатный сок или разбавленную водой томатную пасту.

Ингредиенты:

  • свекла среднего размера – 5 шт.;
  • смесь перцев, соль – по вкусу;
  • помидор – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лук белый салатный – 2 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Лук нарезают кубиками и пассеруют.
  2. Добавляют чеснок, тертую свеклу и измельченные томаты.
  3. Подсаливают, перчат, перемешивают, накрывают и на среднем огне тушат маринад из свеклы минут 15.

Маринад из вареной свеклы

Рецепт маринада из свеклы, представленный далее, очень прост. Самое сложное и длительное здесь – варка свеклы. Чтобы овощ сварился быстрее можно прибегнуть к некоторым хитростям. Если свеклу при варке не солить, сварится она быстрее. Можно воспользоваться еще таким вариантом ускорения процесса: после закипания овощ варится 15 минут, потом кипяток сливают и вливают холодную воду.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • уксус – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • перец горошком, корица, гвоздика, лавровый лист.

Приготовление

  1. Отварную свеклу нарезают соломкой или пластинками.
  2. Для маринада воду кипятят, кладут в нее соль, сахар, пряности, вливают уксус.
  3. Подготовленную свеклу раскладывают по банкам, заливают горячим маринадом, закрывают и хранят в холоде.

Маринад из свеклы с чесноком

Вкусный свекольный маринад можно приготовить с добавлением чеснока. Он придаст блюду особый аромат и пикантность. Маринад готовят из сырого продукта, а потому лучше измельчить овощ максимально мелко, так процесс приготовления пройдет быстрее. Очень удобно свеклу в данном случае тереть на терке для корейских салатов.

Ингредиенты:

  • свекла – 500 г;
  • винный уксус – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • душистый перец – 2 горошины;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. В кастрюлю наливают 250 мл воды, добавляют специи, соль и сахар, после закипания проваривают минут 5.
  2. Свеклу трут на терке и помещают в банку, пересыпая нашинкованным чесноком.
  3. В маринад вливают уксус, заливают смесью содержимое банок и на 4-5 часов убирают маринад из сырой свеклы в холод.

Рецепт консервированного салата с яблоками

Особенность этого салата в том, что его консервируют достаточно быстро, а поедают – молниеносно. К тому же сочетание таких ингредиентов, как морковь, свекла и яблоки делает заготовку максимально витаминизированной.

Понадобятся:

  • 3 кг молодой свеклы;
  • 2 кг антоновских яблок;
  • 1,5 кг моркови;
  • 6 с горкой ст. л. соли;
  • 1,5 стакана любого растительного масла;
  • пол-литра воды.

Этапы приготовления:

  1. Свекла тщательно промывается и складывается в глубокую емкость.
  2. Овощ заливается водой и ставится на огонь.
  3. На среднем огне свекла отваривается до полуготовности.
  4. Корнеплод остужается и измельчается при помощи терки.
  5. Яблоки промываются. С них удаляется кожура и сердцевина. Они мелко нарезаются или же измельчаются на терке.
  6. Морковь также очищается и натирается.
  7. Все подготовленные составляющие выкладываются в глубокую емкость.
  8. Добавляется масло, соль и вода. Все тщательно перемешивается и ставится на огонь.
  9. Салат варится четверть часа.
  10. Банки обрабатываются содой и обязательно стерилизуются.

Когда салат уже готов, его сразу же выкладывают в банки и закатывают.

Консервирование икры

Кабачковая, как и баклажанная икра хорошо знакома всем. А вот о свекольной известно немногим. Хотя по своим вкусовым качествам она превосходит другие варианты.

Понадобятся:

  • 1,5 кг свеклы;
  • 250 г молодой моркови;
  • 250 г лука;
  • 2 шт. любого сладкого перца;
  • 2 шт. красного перца;
  • 250 г томатов;
  • стакан любого растительного масла;
  • соль;
  • сахар.

Этапы приготовления:

  1. Свекла отваривается. После этого ее остужают, чистят и измельчают при помощи терки.
  2. Помидоры обдаются крутым кипятком. После этой манипуляции они легко очищаются от шкурки и мелко нарезаются.
  3. Морковь измельчается также при помощи обычной терки.
  4. Перец и лук нарезаются как можно мельче.
  5. Все подготовленные овощи выкладываются в глубокую емкость, к ним добавляются сыпучие ингредиенты: соль и сахар.
  6. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и емкость ставится на огонь.
  7. Тушить овощи следует не менее получаса, как можно чаще помешивая.
  8. Готовую икру выкладывают в чистые и сухие банки, после чего стерилизуют четверть часа.
  9. Остается лишь закатать, перевернуть баночки и укутать.

Такое домашнее блюдо, приготовленное собственноручно, никогда не сравнится с тем, которое предлагается попробовать в столовой. Очень вкусно такой икрой намазать хлеб. Она прекрасно дополняет любой гарнир.

Сырая маринованная свекла на зиму без варки

Приготовим быструю заправку без лишних сложностей.

Два килограмма свеклы нужно помыть. Лучше ее нашинковать, используя терку, чтобы овощи хорошо промариновались. Но можно и нарезать соломкой или ломтиками.

Маринад готовим из четырех стаканов воды. Ее нужно вскипятить, добавить две ст. л. соли, также чуть больше половины стакана сахара. И половину стакана уксуса.

По вкусу вводим 5-6 лаврушек и горошек черного перца. Это не обязательно.

Полученный маринад должен покипеть пять минут. Заливаем им овощную массу.

После этого закупориваем стерильные емкости крышками. Хранить только в холодильнике.

Прекрасная заготовка на зиму поможет приготовить любимое блюдо со свеклой в кратчайший срок.

Натуральная свекла

Такой способ консервирования удобен тем, что можно заготовить довольно большое количество свеклы для будущих блюд без использования специй и консервантов, которые меняют вкус и запах овоща. Натуральной она потому и называется, что остаётся максимально сохранённой в естественных вкусовых рамках. Для таких заготовок подойдут и мелкие, и крупные корнеплоды, здоровые, лучше с тёмно-бордовой окраской и безо всяких пятен и белых колец на разрезе.

Натуральная свекла

Рецепт «Свекла натуральная»

Для приготовления 2% (есть отзывы об успешном  применении и 1,5%) рассола потребуется:

    • вода — 1 л;
    • соль — 20 г.

Рецепт приготовления:

  1. Свеклу хорошо промыть, бланшировать 20 мин. в кипящей воде, убрать кожицу. Если корнеплоды мелкие, то консервировать можно целыми, а если крупные — нарезать по желанию на ломтики, кружочки, кубики, соломкой и заложить в подготовленные банки.
  2. Залить кипящим рассолом. Соотношение свекла/рассол в каждой банке должно быть примерно 60% к 40%. Стерилизовать банки: 0,5 л — 40 мин., 1 л — 45 мин.
  3. Закатать, перевернуть на крышки и оставить до охлаждения.

Квашеная свекла

Пожалуй, это один из самых старых способов заготовки овощей. Раньше на Руси квасили почти все – капусту, огурцы, помидоры, яблоки и арбузы. Теперь уже мало кто знает, что борщ у наших предков принято было заправлять именно квашеной свеклой, а не свежей, как сейчас.

Квашеная свекла
В наши дни редко кто квасит свеклу. А жаль, потому что квашеная свекла — вкусный и полезный продукт, её можно использовать для приготовления салатов и винегретов, закусок и борщей.

Как квасить свеклу

  • Для квашения лучше всего подходят поздние сорта, содержащие максимальное количество сахара.
  • Свеклу тщательно промыть. Если задумали квасить её в крупной ёмкости, то можете оставить свеклу целой, а крупные корнеплоды порезать наполовину. А если решили делать её в стеклянных банках, тогда нужно очистить свеклу от  кожицы и порезать так, чтобы она входила через горлышко. По желанию можно нарезать кружочками или кубиками — всё зависит от задумки на будущие блюда.
  • Укладывать на квашение нужно как можно плотнее, никаких трав и специй класть не нужно.
  • Залить свеклу рассолом так, чтобы жидкость покрывала плоды на 4-6 см. Придавить гнётом, чтобы плоды не всплывали и поставить в тёплое помещение на 8-10-13 дней (в зависимости от температуры).
  •  Для рассола нужно взять 400-500 г соли на 10 л воды.  Как правило, расход рассола составит примерно 50% от массы уложенной свеклы.
  • В дни брожения образовывается пена, которую надо снимать (излишек рассола будет вытекать — это тоже надо предусмотреть, подставив под банки лоточки или тарелки)
  • Когда брожение закончится, свеклу можно вынести на холод. Но нужно помнить, что и на холоде процесс квашения будет продолжаться, хоть и медленнее, поэтому раз в 2-3 недели надо будет просматривать ёмкости, если потребуется, снимать пену и промывать гнёт от образовавшейся за это время слизи.
  • Если нет возможности хранить квашеную свеклу в холодном помещении, можно после завершения брожения простерилизовать банки в горячей воде. Время стерилизации для банок ёмкостью 0,5 л — 40 мин., ёмкостью 1 л — 50 мин.

Свекольный квас

Квас из свеклы — замечательный освежающий напиток. Готовится он из рассола от квашеной свеклы. Совет от гурманов: разбавить рассол водой в соотношении 1:1, добавить 50 г сахара на 1 л и выдержать до 3 дней. Получается бодрящий и вкусный квасок.

Рецепт «Свекольный квас дрожжевой» (от Katafalk)

Напиток готовится в течение 3 дней.
Для приготовления потребуется:

  • свекла — 350 г;
  • сахар — 5 ст. ложек;
  • дрожжи — на кончике ножа;
  • ржаной хлеб — небольшой кусочек;
  • вода — 2 л.

Рецепт приготовления:

  1. Свеклу натереть на крупной тёрке, добавить сахар, разведённые в небольшом количестве воды дрожжи и корочку ржаного хлеба. Залить тёплой кипячёной (или бутилированной) водой и поставить в тёплое место для брожения, время от времени перемешивая поднимающуюся массу и пену.
  2. Процесс брожения идёт примерно 2,5 суток. Когда он остановится, а свекла осядет на дно, квас нужно процедить, гущу отжать (она может служить закваской для следующих порций и отлично хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке больше полугода).
  3. Квас налить в банку (бутылку) с крышкой и выдержать в холодильнике сутки — за это время завершится брожение и исчезнет привкус бражки.

Холодник на свекольном квасе
Напиток получается бодрящим и вкусным, хорошо его употреблять немного подсоленным. Советуют как средство, отлично осаждающее похмелье) И для свекольников — в самый раз!

Свекольный сок

О целебных свойствах свекольного сока известно давно. Он понижает артериальное давление, обогащает организм витаминами С, А, В9, оказывает противосклеротическое действие и противодействует ожирению печени. Специально проведённые эксперименты выявили: свекольный сок оказывает эффект энергетического напитка, увеличивая выносливость человеческого организма на 16%  (и для спортсменов это, по сути, естественный вид допинга, который никто не сможет запретить!).
И кто после этого откажется от стаканчика свекольного сока? Конечно, свежевыжатый всегда полезнее консервированного, но заготовленный заранее, он будет доступен в нужный момент и, к тому же, приготовлен из свежих, недавно собранных плодов. Предлагаем два рецепта зимней заготовки такого сока.

Свекольный сок

Рецепт свекольного сока

Для приготовления потребуется:

  • На 1 л сока — 1-2 г лимонной кислоты.


Рецепт приготовления:

  1. Не снимая кожицу, поместить промытую свеклу в кастрюлю над водой(на решётке или на марле, чтобы корнеплоды не касались воды) и бланшировать над паром 25-30 мин.
  2. Измельчить, не очищая от кожуры, любым способом (на тёрке, в мясорубке, блендером и так далее) и выжать сок.
  3. Хорошо процедить его, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, довести до температуры +70…+80°С, разлить в подготовленные банки или бутылки и стерилизовать. Время стерилизации ёмкостей: 0,5 л — 10 мин., 1 л — 15 мин.
  4. Закатать.

Рецепт свекольно-капустного сока

Для приготовления потребуется:

  • свекла — 1 кг;
  • сок квашеной капусты — 250 мл;
  • цедра 1 лимона.

Рецепт приготовления:

  1. Свеклу очистить от кожицы, измельчить (на крупной тёрке, в мясорубке и так далее), добавить 400 г воды и цедру лимона и кипятить на маленьком огне 20 мин. Слив сок, снова залить свеклу 250-300 мл воды и продолжить кипятить 10 мин. Можно ещё раз повторить процедуру, добавив уже 180-200 мл воды.
  2. Слив весь сок воедино, добавить туда сок квашеной капусты, нагреть до +80°С, быстро разлить в заготовленные банки или бутылки и стерилизовать в воде: банки 0,5 л — 10 мин., 1 л — 15 мин.
  3. Закатать.
  4. Употребление чистого сока свеклы, особенно в больших количествах, может вызвать тошноту или головокружение. До привыкания организма сначала лучше смешивать свекольный сок с морковным, черносмородиновым или любым другим ягодным. Тогда и неприятных ощущений не будет, и польза будет двойная.

Правила консервации свеклы

Чем полезна консервация свеклы на зиму? Доступность витаминов в любое время – после правильной консервации витаминный комплекс сохраняется в полном объёме длительное время.

При возникновении желания консервировать свеклу на зиму, не стоит забывать про следующие правила:

  1. Стерилизация банок – обязательный пункт перед консервацией.
  2. Для консервирования необходимо использование свежих и здоровых плодов.
  3. Соблюдение технологии приготовления по рецепту.
  4. Произведя консервирование, категорически запрещено открывать банки в первые 4 дня – консистенции необходимо некоторое время, чтобы она стала пригодной для употребления.
  5. Для определения времени варки свеклы – проверка проколкой вилкой. Если легко прокалываются – свекла сварена.

Как подобрать и подготовить овощи?

Правильность подбора корнеплодов является главным пунктом – здоровый и свежий плод даст больше витаминов и будет долго хранится.

Выбрать плод можно, руководствуясь следующими пунктами:

  1. Следует различать кормовую и столовую свеклу; первая предназначена для кормления сельхоз. животных, а вторая – для употребления человеком. Если столовая обладает размерами 6-12 см в диаметре, то большие размеры характерны для корнеплодов с химикатами или кормовой.
  2. На кожуре не должно быть различных мятен, порезов, бородавок и прочих – это говорит о различных заболеваний или начале процесса гниения.
  3. Корнеплод должен быть шаровой или овальной формы. Неправильная форма говорит о пагубных условиях роста.
  4. О молодости плода говорят – нехарактерный цвет кожуры и ботвы, побеги у основания. Зрелый плод также должен быть достаточно твёрдый.

Руководствуясь данными правилами, можно получить неплохую заготовку на зиму. Но как же подготовить плоды к началу заготовок:

  • Произвести отбор свеклы – если есть сомнения о качестве корнеплода, стоит не употреблять его в консервации. Также желательно при заготовке использовать корнеплоды схожего размера.
  • Тщательно промыть заготовленные овощи.
  • Очищение от кожуры происходит следующим образом – овощи помещаются в кастрюлю и ставятся на варку до полной мягкости. Примерное время различается по разным рецептам. После снятия плоды остужаются и счищается кожура.

Особенности приготовления заготовок и рекомендации

Чтобы маринованная свекла была вкусной и питательной, необходимо выбирать только свежие и качественные овощи. Свеклу предварительно можно сварить и нарезать на небольшие кусочки.

  1. Банки, в которые закладывают свеклу, необходимо стерилизовать, а также можно дезинфицировать и крышки. Некоторые рекомендации:
  2. Если свеклу предполагается закрывать в банки тертую, то для этого желательно выбирать овощи среднего размера, так как они имеют яркий цвет и сочнее крупных плодов.
  3. Свеклу очень важно правильно мариновать. Предварительно необходимо обрезать ботву и хорошо помыть корнеплод.
  4. Если овощ варить с кожурой, то он лучше сохранит свои полезные свойства.
  5. Чтобы тертая маринованная свекла в банках сохранила яркий и насыщенный оттенок, нужно при варке добавить сок лимона или уксус.

Рецептов консервации свеклы на зиму довольно много, и важно учитывать, что маринады нужно готовить с добавлением соли, сахара и уксуса, а также могут присутствовать специи, например гвоздика или корица.

При соблюдении всех правил готовый продукт будет долго храниться и иметь приятный вкус.

Интересно! Готовим паштет из печени говяжьей

Классический рецепт консервированной свеклы

Для того чтобы приготовить свеклу по этому рецепту, необходимо придерживаться требуемых пропорций и времени выдержки при варке овоща.

Ингредие​нты:

  • свекла;
  • душистый перец – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 60 мл.

Приготовление:

  1. Чистую свеклу отварить или отправить запекаться в духовке. Затем охлажденный овощ почистить и натереть на терке.
  2. В стерилизованные емкости поместить натертую свеклу, добавив специи.
  3. В емкость с водой добавить сахар, соль, после закипания жидкости необходимо снять кастрюлю с конфорки и влить уксус.
  4. Банки с натертой свеклой нужно залить рассолом и закрыть стерилизованными крышками.
  5. После этого их необходимо поставить на крышки и оставить так.

Такой рецепт на зиму маринованной свеклы несложен, и освоить его сможет даже новичок. Консервированная свекла в банках подойдет для приготовления холодных блюд.

Источники

  • https://vkusneetut.ru/marinovannaya-svekla-na-zimu.html
  • https://agronom.expert/posadka/ogorod/drugie-rasteniya/svekla/kak-prigotovit-marinovannuyu-bez-sterilizatsii.html
  • https://heaclub.ru/marinovannaya-i-konservirovannaya-svekla-na-zimu-luchshie-recepty-kak-zamarinovat-sveklu-dlya-vinegreta-borshha-syruyu-varenuyu-tushenuyu-bez-sterilizacii-na-zimu-v-bankah
  • https://kulinarenok.ru/marinovannaya-svekla-na-zimu/
  • https://willcomfort.ru/svekla-na-zimu.html
  • https://naogorode.net/zagotovki-iz-svekly-na-zimu-bez-sterilizacii/
  • https://mognotak.ru/marinovannaya-svekla-na-zimu.html
  • https://womanadvice.ru/marinad-iz-svekly-luchshie-sposoby-prigotovleniya-vkusnogo-blyuda
  • https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/zagotavlivaem-sveklu-na-zimu-prostie-i-originalnie-retsepti
  • https://7dach.ru/recepty/Tangeya/zagotovka-svekly-na-zimu-6954.html
  • https://profogorod.ru/urozhay/konservaciya/svekla-na-zimu-vkusnye-recepty-zagotovok.html
  • https://www.Kleo.ru/items/cooking/marinovannaya-svekla-na-zimu.shtml

[свернуть]

Свекла маринованная на зиму в банках

Свекла — замечательный корнеплод, из которого можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд и заготовок. Предлагаем простой рецепт домашней заготовки – вареная свекла, маринованная с уксусом в стеклянных банках под железными крышками. Кроме самостоятельного блюда маринованную свеклу можно использовать для горячего или холодного борща, винегрета, салата. А приготовить такую свеклу можно в любое время года.

Шаг 1

Свеклу вымыть, сварить в кожице до мягкости.

Шаг 2

Отваренную свеклу остудить, почистить, нарезать небольшими кубиками или пластинками.

Шаг 3

Банки тщательно вымыть, простерилизовать над паром. Металлические крышки ошпарить кипятком. Нагреть воду для стерилизации банок.

Шаг 4

На дно каждой банки уложить 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 1 шт. гвоздики, 1 лавровый лист.

Шаг 5

Заполнить банки нарезанной свеклой.

Шаг 6

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и кипятить полученный раствор 3 минуты.

Шаг 7

Затем, профильтровав через 3 слоя марли, его вновь довести до кипения, влить уксусную кислоту и снять кастрюлю с огня.

Шаг 8

Полученным маринадом залить банки, заполненные свеклой.

Шаг 9

Прикрыть банки крышками и простерилизовать в кастрюле с водой 10 минут.

Шаг 10

Банки закатать, перевернуть горлышками вниз, плотно накрыть одеялом и оставить до полного остывания, после чего поставить в прохладное место на хранение.

Шаг 11

Употреблять маринованную свеклу можно как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента различных салатов, винегретов, а также для борщей, супов и холодников. Приятного аппетита.

Маринованная свекла без стерилизации. Вкусные пошаговые рецепты маринованной свеклы на зиму

Свекла, маринованная в банках на зиму, — это не только вкусный пикантный перекус, но и основа для салатов, а также холодных супов (холодная свекла и свекольный суп). Сегодня я поделюсь с вами проверенным рецептом засолки вкуснейшей свеклы — так мама заготавливает ее на зиму.

В общем, для маринования можно использовать идеальные плоды любого размера и сорта, но у меня (как и у моей мамы) свекла мельчайшая, которая всегда остается после сбора урожая.Родители уже много лет выращивают свеклу Мона (при желании вы найдете много информации о ней в Интернете) и очень довольны результатами.

Как вы заметите в рецепте, свекла консервируется без стерилизации. Однако добавив приличное количество соли, сахара и столового уксуса, маринад не только получится достаточно насыщенным и концентрированным (при приготовлении чиллеров просто разбавьте его водой), но и поспособствует длительному хранению заготовка даже в городской квартире.

Состав:

Готовим блюдо пошагово с фото:




Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, понижаем температуру ниже средней и варим свеклу до готовности. Время приготовления может значительно варьироваться в зависимости от сорта, спелости и размера фруктов. Моя миниатюрная свекла была готова через 35 минут после закипания.


Когда свекла приготовится, ее нужно немного охладить, а затем очистить от кожуры.Для этого кастрюлю ставлю под струю холодной проточной воды на 3-4 минуты. Кстати, свекла мона самая удобная в плане очистки (сама кожица снимается с надавливанием).


Пока варилась свекла, мы не забыли подготовить банки и крышки (это можно сделать любым удобным для вас способом). Поскольку для маринования свеклы я использую банки вместимостью не более одного литра, они идеально подходят для микроволновой печи, в которой происходит процесс стерилизации.Тщательно вымойте банки с газировкой или моющим средством, затем ополосните в холодной воде и налейте на дно около 100 миллилитров воды. Ставим в микроволновку и пар на максимальной мощности. Одна банка (1 литр) — 5 минут, а вместе 2-3 банок хватит на 7-8 минут. Я просто промываю крышки, кладу в кастрюлю, заливаю водой (чтобы полностью покрылись крышки) и кипятила минут 5. Итак, в приготовленные блюда кладем очищенную свеклу плотно и плотно. Для малышей в литровую банку помещается ровно 700 грамм (остается 100 грамм чисток).



Каждая хозяйка делает запасы овощей на зиму по своим проверенным рецептам. У хорошей опытной хозяйки есть погреб и кладовая, обычно заполненные банками с солеными огурцами, маринованными овощами, салатами, икрой. Маринованная свекла считается популярным и доступным блюдом; Зимой из него готовят первые горячие и холодные блюда, которые подают в качестве закуски.

Маринованная свекла: вкусный рецепт на зиму

Свеклу маринованную на зиму приготовить несложно, приготовление ее в домашних условиях потребует немного времени и сил.Зимой это блюдо украсит любую трапезу, как вкусная и ароматная холодная закуска, можно добавлять в борщ.

Чтобы замариновать эту закуску, необходимо предварительно подготовить ингредиенты:

  • 500 граммов корнеплодов;
  • головка лука;
  • полстакана яблочного уксуса;
  • 75 грамм меда;
  • 50 граммов масла растительного;
  • небольшая ложка соли;
  • специй по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления вкусной маринованной свеклы нужно выполнять поэтапно:

  1. Овощ промывают, заворачивают в пищевую фольгу, отправляют в духовку на запекание.
  2. Готовую свеклу заливаем холодной водой, очищаем от кожуры, нарезаем тонкими ломтиками.
  3. Лук мелко нарезать.
  4. Овощи уложены в подготовленную стеклянную тару, накрытую чистыми крышками.
  5. Стакан воды смешан с медом, солью, маслом, специями. Довести до кипения, добавить яблочный уксус.
  6. Залейте кипящим маринадом овощное блюдо в банках. Стерилизовать в течение четверти часа.

Эта свекла очень вкусная, и ее можно сочетать с другими овощами, чтобы приготовить салат.Также его можно подавать как гарнир к мясным блюдам.

Маринованная свекла на зиму (видео)

Консервированная маринованная свекла без стерилизации

Вкусная свекла можно приготовить без стерилизации. В этом рецепте важно правильно приготовить маринад, так как благодаря пикантному вкусу овощ приобретает особый вкус.

Для приготовления простого маринованного корнеплода готовится набор ингредиентов:

  • свекла;
  • 100 грамм сахара;
  • 100 грамм соли;
  • 100 грамм уксуса;
  • специй по вкусу.

Для приготовления этой овощной консервы готовятся стерильные емкости и крышки.

  1. Свеклу тщательно промыть, отварить до готовности, очистить от кожуры и нарезать крупными ломтиками.
  2. Разложите подготовленный овощ по банкам, добавив в каждую емкость перец и лавровый лист.
  3. Свеклу в банках залить кипятком, настаивать несколько минут.
  4. Слить воду, приготовить маринад из одного литра воды, 100 граммов уксуса, по 100 граммов соли и сахара, довести до кипения.
  5. Свеклу залить маринадом, закатать, перевернуть, чтобы она остыла.

Таким способом можно сохранить целую свеклу, если она небольшого размера. Цельная свекла имеет ароматный и кисло-сладкий вкус; зимой они идеальны как для салата, так и для холодильника. Любители острой еды могут добавить в каждую баночку небольшой кусочек чили.

Грузинская закуска с орехами

Для этого урожая следует взять корнеплод среднего размера, выбрать красную и сочную свеклу.

Основными составляющими пикантной закуски являются:

  • полтора килограмма корнеплодов;
  • 150 грамм репчатого лука;
  • 100 грамм грецких орехов;
  • 3 большие ложки сахара;
  • пару ложек соли;
  • 70 грамм уксуса;
  • специи.

Варка начинается с подготовки банок к консервированию, стерилизации.

  1. Свеклу тщательно промываем, отвариваем до готовности.
  2. После закипания овощ заливают холодной водой, очищают, нарезают тонкой соломкой.
  3. Грецкие орехи измельченные, смешанные с измельченной свеклой.
  4. На дно подготовленных емкостей укладываются специи, утрамбовывается свекло-ореховая смесь.
  5. Маринад варят из пол-литра воды, сахара, соли, уксуса, после закипания вливают в него подготовленный овощ, закатывают крышками.

Консервирование свеклы по грузинскому рецепту — один из вариантов быстрого приготовления. Хранить эту закуску можно в прохладном месте, она также хорошо хранится в кладовой.

Как засолить свеклу по-осетински в домашних условиях

Маринование корнеплодов по осетинским традициям предполагает использование достаточного количества пряностей и трав, чеснока и острого перца.

Для приготовления закуски следует запастись ингредиентами:

  • 2 килограмма свеклы;
  • пара головок чеснока;
  • чайная ложка кинзы, хмеля-сунели, базилика, чабера;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • пару ложек соли;
  • пара горьких перцев;
  • 150 грамм уксуса.

Последовательность приготовления:

  1. Овощ отваривают до полуготовности, корнеплоды нарезают крупными кубиками.
  2. Чеснок нарезать тонкими дольками, перец порезать соломкой.
  3. Все специи, уксус, соль и сахар добавляют в 700 миллилитров воды, перемешивают и доводят до кипения.
  4. Маринад отложен для охлаждения и настаивания.
  5. Корнеплод, чеснок и перец насыпают в подготовленные емкости слоями, заливают остывшим маринадом.
  6. Накройте капроновыми крышками и отправьте в прохладное место.

Закуска готова через 5-7 дней. В холодном помещении он будет хорошо храниться всю зиму.

Маринованная свекла для холодильника: пошаговый рецепт

Рецепты приготовления такого блюда предусматривают маринование в собственном соку или маринаде.

Для такого блюда заранее приготовлен набор ингредиентов:

  • 3 килограмма свеклы;
  • 90 грамм соли;
  • полстакана уксуса.

Приготовить блюдо следующим образом:

  1. Предварительно сваренные корнеплоды очистить, нарезать небольшими полосками.
  2. Подготовленный овощ переложить в чистые подготовленные емкости, плотно утрамбовывая.
  3. Соль и сахар растворить в воде, довести до кипения, всыпать уксус. Маринад отставляем для охлаждения.
  4. Овощи разлить по банкам с холодным розливом. Настаивают при комнатной температуре пару дней, после чего отправляют в холодильник.

Готовое блюдо хранить в холодильнике. Подаются как самостоятельное блюдо, готовят закуски и салат из свеклы.

Сливовая закуска

Буряк хорошо сочетается с фруктами и другими овощами. Оригинальным считается рецепт приготовления корнеплодов, замаринованных со сливами.

Блюдо готовится из следующих ингредиентов:

  • 2 кг свеклы;
  • килограмм сливы;
  • 100 грамм сахара;
  • 20 граммов соли;
  • 100 грамм уксуса;
  • перец, гвоздика.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Овощ отваривают до готовности, очищают и нарезают дольками.
  2. Сливы тщательно промывают, колют в нескольких местах и ​​бланшируют в течение 3 минут.
  3. В каждую банку кладут ломтики свеклы и сливы, добавляют специи.
  4. Соль, сахар растворить в воде, довести до кипения. Добавьте уксус и разлейте фруктово-овощную смесь по банкам, закатайте крышки.

Для остывания закуску переворачивают, оставляют на несколько часов.

Маринованная свекла (видео)

Маринованная свекла, как салатная, так и соленая, станет отличным дополнением к любому блюду, а также станет самостоятельным гарниром. Каждая хозяйка может выбрать для себя варианты пряного или сладковатого консервирования из этого овоща.

Маринованная свекла позволяет, конечно же, сохранить максимальное количество необходимых элементов, а вкус у этого блюда просто замечательный. Свекла заправляется в горячем виде, ее можно стерилизовать, но для ленивых есть и быстрые методы засолки, без длительных и сложных операций.

Мало кто понимает, как правильно засолить свеклу на зиму. Необходимо вымыть корни и поместить их в воду, смешанную с солью и уксусом. Соотношения подбираются согласно личным предпочтениям хозяйки. В среднем нужно 2-3 ст. л. из этих ингредиентов. В маринаде овощ варится около часа, после чего его охлаждают, очищают от кожуры и складывают в банки.

Многим понравится рецепт маринования свеклы для сохранения заготовок в стерилизованных банках.Свекла выходит «как в столовой». Свекольный маринад процеживают, варят и разливают по банкам. Готовую скрутку закрывают крышкой и после остывания кладут в любое удобное место. Для консервации правильнее использовать небольшой корнеплод, так как большой нужно будет варить дольше, а после приготовления нарезать его так, чтобы он поместился в банку.

Способы травления

Давайте поговорим о вечных спорах: стерилизовать или не стерилизовать. Узнайте, как мариновать свеклу на зиму без стерилизации и с ней — решайте сами, как вам нравится и удобнее.

Маринованную свеклу можно приготовить без стерилизации. Для этого выберите несколько мелких корнеплодов, отварите их и очистите. Для маринада 1 ст. л. В 1 литр воды добавляют поваренную соль крупного помола и кипятят, затем овощ заливают и закатывают на зиму. Из-за недоступности предварительной термической обработки консервированная свекла без стерилизации сохранит практически все желаемые качества.

Вариант приготовления: приготовить маринад из лука, соли, сахара, лаврового листа и уксуса.Затем все делать по известной ранее схеме. Свеклу с уксусом готовят без стерилизации, по этой причине такие локоны правильнее хранить в холодильнике.

Небольшой корнеплод отварить в кастрюле с уксусом и сахарным песком до полного растворения крупинок, залить оставшейся свеклой (1,5 килограмма). Варить около часа. По окончании варки плод очистить, процедить маринад и снова отварить. Можно найти большое количество рецептов маринования свеклы в собственном соку.Все они сохраняют желаемые качества овоща.

В банках со стерилизацией

Для стерилизации банки закрывают железными крышками и помещают в кастрюлю с водой. Емкости объемом 0,5 литра стерилизуют через 10-15 минут после закипания, затем закрывают и переворачивают вверх дном. Маринованная свекла долго хранится в банках на зиму.

Как замариновать?

Со стерилизацией Без стерилизации

Рецепты зимних заготовок на зиму

Состав: свекла — 1 кг.

Для маринада:

  • Перец горошек — 5 штук;
  • воды 2 ст .;
  • соль — 30 гр .;
  • сахар 40 гр .;
  • уксус — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Используем небольшие объемы свеклы, не более 5 см. Хорошо промываем, можно заранее замочить в посуде с теплой водой.
  2. Переложите в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне до мягкости, пока свекла не станет мягкой. По мере остывания снимаем кожуру.
  3. Раскладываем отварную свеклу по чистым просушенным банкам, корнеплоды стараемся аккуратно сжать.
  4. Залить кипящим маринадом. Закуска по мере остывания убирается в холодное место. Если варим свеклу на зиму, то стерилизуем ее. После этого закатайте крышки и дайте остыть под теплым одеялом.

Состав: свекла (любое количество)

Для маринада:

  • Вода 1 л .;
  • Сахар 1 ст. л .;
  • Соль 1 ст. Л.;
  • Уксус 1 ст. Л.

Подготовка:

  1. Корнеплоды промыть, отварить до готовности, слить воду, залить холодной водой, очистить, натереть на терке.
  2. Поместите свеклу в стерилизованные банки до вешалок.
  3. Приготовьте маринад, доведя его до кипения.
  4. Залить свеклу горячим маринадом и сразу же закатать.
  5. Переверните банки вверх дном, заверните их, пока они полностью не остынут.
  6. Хранить в прохладном месте.

Состав:

  • свекла — 2 килограмма;
  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст.ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • Лимонная кислота
  • — 1,5 ч.

Приготовление маринованной свеклы на зиму:

  1. Промойте свеклу и приготовьте другим способом. Овощи можно запекать или отваривать. Срок производства корнеплодов среднего размера — 1,5 часа.
  2. Охладите свеклу до тепла, чтобы ее можно было почистить. Овощи удобно готовить или запекать заранее.
  3. Очистите корнеплоды и нарежьте их кубиками среднего размера или натрите на терке для свеклы.
  4. Вымойте поллитровые банки пищевой содой и простерилизуйте над паром. Прокипятите закаточные колпачки.
  5. Заполните банки измельченной свеклой, не доводя до верхней 1/4 объема.
  6. Приготовить маринад из соли и уксуса. Если начинка закипит, добавьте к ней лимонную кислоту и снимите с огня. Залить маринадом свеклу, постепенно добавляя до самого верха банок, учитывая отличное впитывание заливки в овощную массу. Если маринада недостаточно и свекла не покрыта им полностью, то овощ может изменить цвет при хранении заготовки.

Что вам понадобится:

  • свекла,
  • вода — 1 л,
  • соль — 5 ч. Л.,
  • сахар — 0,5 ст.,
  • корица молотая — 2-3 г,
  • гвоздик — 6-8 бутонов,
  • душистый перец — 6-8 горошин,
  • 9% уксус — 10 ч. Л.
  • банков.

Процесс:

  1. Свеклу варить около 30 минут, очистить от кожуры, нарезать аккуратными кубиками.
  2. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара, корицы, гвоздики и душистого перца.Довести до кипения. Залить 10 ч. 9% уксус, снять с огня.
  3. Разложить измельченный корнеплод по литровым банкам вдоль вешалок, залить маринадом.

Если вы хотите получить наиболее насыщенный особый вкус «с перцем», то грузинская свекла будет самым оптимальным рецептом для их приготовления. Для этого овощ также отваривают, очищают от кожуры и нарезают дольками. Для маринования огромное количество мелко нарезанной зелени (петрушка, укроп, кориандр и, конечно же, кинза) и 1-2 красных лука с двумя дольками чеснока, лавровым листом, черным перцем и 3 ст.л. Грузинский соус ткемали. Все ингредиенты перемешать, при желании посолить, залить растительным маслом. Смешайте свеклу с полученной консистенцией и дайте настояться около получаса. После — можно подавать к столу уже готовую еду.

Предлагаем вам сегодня вместе с нами замариновать свеклу на зиму, полностью удалив из ингредиентов уксус. Поменяем этот не очень положительный консервант на лимонную кислоту. По вкусу маринованная таким образом свекла не хуже традиционной с уксусом, а наиболее значимая степень полезности готового продукта очевидна.

Ингредиенты для уборки свеклы на зиму без уксуса:

  • свекла (молодые плоды) — 400 г
  • перец черный (горошек) — 10 шт. за 1 литр
  • лавровый лист — 3 шт.
  • вода — 1 л
  • соль (только крупнокристаллическая) — 2 ст. л.
  • кислота лимонная (гранулы) — 1 ч. Ложка
  • сахар — 3 ст. л.

Подготовка:

  1. Количество свеклы у нас уходит в литровую банку, а количество маринада будет корректироваться по ходу.Тщательно промойте и простерилизуйте пустую банку, прокипятите крышки.
  2. Готовьте свеклу до полной готовности. Подождем, пока остынет. Снимите это. Тщательно промойте в холодной воде. Вареную свеклу нарезать кубиками. Для этого воспользуемся овощной теркой.
  3. Перцовые горошины выложить на дно стерилизованной банки, положить лавровый лист и не очень плотно уложить кубики свеклы.
  4. Налейте воду в кастрюлю. Туда же всыпать сахарный песок, всыпать лимонную кислоту и соль. Доведите полученную смесь до кипения.
  5. Залить свеклу горячим маринадом на держателях банки. Наполненную банку плотно закройте крышкой. Переворачиваем, укутываем пледом. Подождем, пока он потихоньку остынет, и отправим на хранение.

Видео

В этом небольшом видео вы наглядно увидите, как варится свекла на зиму в маринаде.

Таким образом, под рукой всегда будет готовый ингредиент для борща, винегрета или картофельного пюре. Более того, приготовить маринованную свеклу невероятно просто.

Маринованная свекла на зиму — отличный урожай летом. Свеклу можно консервировать, мариновать в собственном соку, из нее делают свекольный сок. В домашних условиях можно приготовить из этой заготовки простой салат, замариновать целую свеклу или приготовить из нее холодный холодильник. Эта статья будет охватывать как быстрые рецепты маринованной свеклой и те, которые требуют терпения и упорного труда.

Маринованная свекла на зиму — отличная заготовка

Многие рецепты такой заготовки довольно специфичны.Но среди них есть и простой, классический способ приготовления. Если все сделать правильно, будет вкусно. Итак, какие продукты нужны?

  • Буряк.
  • Душистый перец.
  • Лавровый лист.
  • Вода.
  • Гвоздика.
  • Соль.
  • Сахарный песок.
  • Уксус.
  1. Для начала нужно промыть основной ингредиент. Не допускается маринование и тем более консервирование грязной свеклы. Стебель и ботва удаляются. Кожуру необходимо срезать.
  2. Далее овощ необходимо нарезать. Любая нарезка, например, кубиками.
  3. Корнеплод необходимо отварить. Вода должна быть соленой. Примерное время приготовления — 30 минут. Красную воду сливать не нужно. Как вариант, можно отварить целую свеклу, однако это усложняет процесс работы, так как тогда перед тем, как нарезать ее, нужно будет дождаться полного остывания.
  4. Вареную свеклу нужно залить маринадом. Готовится он так: в кипятке растворяют сахар, уксус и соль.

Маринованная свекла на зиму (видео)

Как замариновать свеклу в банках без стерилизации?

Такой салат можно приготовить без стерилизации контейнера. Это довольно простой способ его создать.

Для этого требуются следующие ингредиенты:

  • Буряк.
  • Вода.
  • Уксус.
  • Масло растительное.
  • Сахарный песок.
  • Соль.
  • Зелень (по вкусу).

Такой салат можно приготовить без стерилизации контейнера.

Последовательность шагов приготовления:

  1. Подготовка заготовки начинается с промывки основного ингредиента. Корнеплод очищают от ботвы, кожуры и стеблей.
  2. На плиту ставится емкость с водой. Она лижет. Можно весь овощ отварить, а можно предварительно нарезать небольшими кусочками. Неважно. Через полчаса стоит проверить овощ на готовность, если он легко протыкается вилкой, емкость можно снимать с плиты, а если нет — время приготовления продлевается.
  3. Далее в стеклянную емкость наливают уксус и масло. По желанию можно также добавить измельченную зелень и душистый перец.

Заготовка переносится в емкость вместе с водой, в которой она была приготовлена. Можно начинать крутиться.

Вкусная свекла, маринованная по-осетински

Осетинский способ засолки свеклы подразумевает, что в рецепте будет использован хрен.

Ингредиенты для этого рецепта:

  • Свекла (основной продукт).
  • Ложка для хрена.
  • Сахарный песок.
  • Вода.
  • Соль.
  • Уксус.

Осетинский способ маринования свеклы подразумевает, что в рецепте будет использован хрен.

Схема приготовления последовательная:

  1. Корнеплоды, которые будут мариноваться, нужно промыть и очистить. Даже если свекла молодая, кожуру все равно нужно снимать.
  2. Далее его необходимо прокипятить в кипящей воде. Вода должна быть хорошо подсоленной.
  3. Стеклянная тара стерилизуется и охлаждается горлышком вниз.
  4. Возьмите корень хрена и натрите его на терке. В этом рецепте будет использоваться только тертый хрен, поэтому не стоит класть его измельченным в каждую емкость.
  5. Овощ нарезается и опускается в горячую стеклянную емкость.
  6. Жидкость, в которой она была приготовлена, должна снова закипеть. На этом этапе нужно добавить специи, уксус и немного подсолнечного масла.
  7. После этого заготовку заливают получившимся маринадом.Банки можно сворачивать.

Маринад для свеклы в домашних условиях

Есть несколько способов приготовить маринад для этого овоща.

Самый простой из них делается так:

  1. Жидкость, в которой был приготовлен овощ, не стекает. Это будет основа маринада.
  2. Пока жидкость не остыла, в нее добавляют соль и сахарный песок. Все перемешивается.
  3. Затем добавляют уксус и растительное масло. Как вариант, вы можете использовать оливковое масло вместо растительного.В маринаде не должно быть слишком много уксуса, иначе свекла будет иметь неприятное послевкусие.

Есть несколько способов приготовить маринад для этого овоща.

Совет: если было решено готовить препарат без стерилизации банок, то уксус нужно добавлять в каждую из них, вне зависимости от того, входил он в состав маринада или нет.

Как вкусно засолить свеклу по-грузински?

Грузинский способ засолки свеклы — один из лучших … В этом рецепте используются орехи, поэтому овощ получается очень вкусным.

Итак, необходимая продукция:

  1. Свекла.
  2. Сахарный песок.
  3. Вода.
  4. Соль.
  5. Уксус.
  6. Чеснок.
  7. Душистый перец.
  8. Орехи (грецкие).
  9. Кориандр.
  10. Приправа по вкусу (рекомендуется использовать Хмели-сунели).

Грузинский способ засолки свеклы — один из лучших

Рецепт:

  1. Первый шаг — промыть основной ингредиент.Его нужно подготовить к варке, а точнее очистить от кожуры и нарезать.
  2. Свекла готова, когда ее можно легко проткнуть столовыми приборами. Воду, в которой он варился, сливать нельзя.
  3. Все специи из списка ингредиентов, в том числе сахарный песок, необходимо растворить в кипятке красного цвета. Это будет рассол для сбора урожая.
  4. Остывшие овощи смешать с измельченными грецкими орехами и уксусом.
  5. Емкость стерилизована.
  6. Полученную массу переливают в банки и заливают рассолом.
  7. На последнем этапе должен пройти процесс скручивания банок.

Маринованная свекла по-корейски: лучший рецепт

Корейский метод приготовления маринада для приготовления овощей предполагает использование семян кунжута.

Вам необходимо найти следующие товары:

  • Буряк.
  • Сахарный песок.
  • Кунжут.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Масло растительное.

Последовательный метод приготовления:

  1. Сначала нужно подготовить овощ к приготовлению.Его необходимо промыть, очистить от плодоножки и очистить от кожуры. Затем свеклу натирают на терке, желательно на крупной.
  2. Тертые овощи смешать с мелко нарезанным чесноком и солью. Также в эту смесь необходимо добавить кунжут и сахарный песок. В конце добавляется масло. Все перемешивается и настаивается 15 минут.
  3. Осталось немного семян кунжута. Их нужно жарить. Необходимо следить, чтобы крупинки не пригорели, иначе заготовка будет иметь неприятный запах и вкус.
  4. Горячие семена кунжута добавляются в емкость с массой, ингредиенты которой уже впитали масло и специи.
  5. Пока масса настаивается, нужно простерилизовать стеклянную тару.
  6. Заготовка переносится в бидоны для последующей закатки в них.

В этом рецепте нет варки, и маринад готовится без воды. Именно поэтому заготовка получается достаточно густой, по консистенции напоминающая замороженную подливу.

Заготовка свеклы на зиму: редкий рецепт (видео)

Приветствую, дорогие друзья! Сегодня я хочу рассказать, как приготовить вкусную маринованную свеклу на зиму по несложным рецептам.

Вы спросите, а зачем его раздавать? Да, это элементарно — приготовить чудесный борщ, например. На кухне хлопот будет намного меньше. Или подходит для салатов. Например, селедка перед шубой или винегрет. На самом деле вариантов очень много.

Тем, кто любит этот овощ, эти рецепты обязательно понравятся.Более того, я постаралась найти для вас более интересные способы и варианты приготовления такой закуски на холодное время года.

Такие заготовки — настоящие палочки-выручалочки для быстрой и вкусной закуски к столу. Особенно, если вы ждете гостей, а время поджимает.

Так что не поленитесь и сделайте себе несколько банок по любому из предложенных рецептов. А может вам понравится несколько способов. Буду только рад, что помог вам в этом.

Этот рецепт можно считать классическим, так как он самый распространенный.Такие заготовки подойдут ко всему. Его можно нарезать как угодно, если хотите. Мне нравится в кругах. Но когда придет время и я его получу, с ним можно делать все что угодно — натереть, нарезать кубиками или кубиками. И так можно есть, очень вкусно.

Состав:

  • Свекла — 1,5 кг
  • Маринад для воды — 3 стакана
  • Уксус столовый (9%) — 150 мл
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Перец — 3-6 штук
  • Гвоздика (бутоны) — 3-4 шт.
  • Лавровый лист — 2 штуки

Приготовление:

1.В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Свеклу тщательно вымыть и поместить в кипяченую воду. Уровень воды должен быть на 5-8 см выше овоща. Варить до готовности, около 25 минут.

2. Когда все будет готово, вынуть и остудить. Затем очистите его и нарежьте как хотите — кубиками, кубиками, кольцами или полукольцами.

3. Плотно уложите свеклу в предварительно простерилизованные банки и осторожно залейте кипятком, чтобы банки не лопнули. Оставьте на 10 минут, а затем слейте воду в кастрюлю.

4. Добавьте в воду соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь. Как только маринад закипит, добавьте уксус и варите еще 1 минуту, затем снимите с огня.

5. Залить маринад в емкости для свеклы, равномерно распределив перец и лавровый лист. Закройте банки и переверните. Оставляем в таком положении, пока не остынет. Хранить в прохладном месте.

Маринованная свекла для холодного борща

Для тех, кто не хочет тратить много времени на приготовление, я приготовил этот рецепт.На все вы потратите не больше получаса. Но я уверен, что вы останетесь довольны, когда попробуете такую ​​закуску. Он идеален как для холодного борща, так и для классического борща.

Состав:

  • Свекла — 2 штуки
  • Вода — 0,5 л
  • Уксус — 50 мл
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Черный перец горошком — 5-8 штук
  • Душистый перец горошком -5-8 шт.
  • Лавровый лист — 2 штуки

Приготовление:

1.Очистите свеклу. Затем нарежьте его на мелкие кусочки или натрите на крупной (средней) терке.

2. Налейте воду в подходящую емкость и поставьте над огнем. Добавьте туда соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести маринад до кипения. Когда закипит, влейте уксус.

3. Положите туда свеклу и перемешайте. Подержите 20 секунд, не давая закипеть. Затем снимите с огня и переложите все в банку с маринадом и специями.

4.Накройте крышкой и поместите в кастрюлю с водой. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и стерилизовать 15 минут. Затем аккуратно снимите, плотно накройте и дайте остыть. Вы можете хранить его в шкафу при комнатной температуре.

Чтобы банки в кастрюле не лопнули, на дно можно положить любую ткань.

Рецепт приготовления закуски из маринованной свеклы с чесноком

А тем, кто любит поострее, этот вариант должен понравиться. Мой муж в восторге от этого салата.Специально для него я всегда запасаю не менее трех банок. Но, увы, всегда мало.

Состав:

  • Свекла — 2,5 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Сладкий перец — 500 гр
  • Перец горький — 1 штука
  • Репчатый лук — 250 гр
  • Масло растительное — стекло
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 1/2 стакана

Уважаемые хозяйки, порадуйте своих мужчин такой пикантной закуской.В зависимости от вкуса количество чеснока и перца можно регулировать по своему усмотрению.

Свекла на зиму для борща в банках (очень вкусная)

Хочу предложить вам очень вкусную борщевую заправку на зиму. По составу он немного отличается от традиционного. Но мне это больше нравится. Попробуй сам. Из предложенного состава получается примерно 4,5 литра заготовок.

Состав:

  • Свекла — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Сладкий перец — 500 гр
  • Масло растительное — 200 гр
  • Соль — 70 гр
  • Сахар — 75 гр
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Вода — 60 мл
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец душистый горошек — 10 шт.

Приготовление:

1.Свеклу, морковь очистить и натереть на терке. Лук очистить и нарезать как салат. Затем поместите морковь, свеклу и лук в большую кастрюлю и перемешайте.

2. Влейте воду, 1/3 части уксуса, половину растительного масла и немного соли. Поставить на слабый огонь, пока из овощей не будет выделяться сок. Затем увеличьте огонь и доведите до кипения. После закипания убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

3. Пока тушатся, займемся оставшимися овощами.Семечки перца нарезать соломкой. Помидоры измельчить блендером. Когда овощи тушатся 15 минут, добавьте к ним перец, оставшуюся соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, душистый перец и томатное пюре.

4. Все перемешать, увеличить огонь до кипения. И поддерживайте кипение, регулируя огонь. Добавьте оставшийся уксус. Неплотно накройте крышкой, чтобы ничего не вышло. Тушить до готовности, около 30-40 минут. Время от времени помешивайте.

5.Затем готовую заправку разложите по стерилизованным банкам, равномерно распределив овощи и маринад. Закройте стерильной крышкой. Переверните и дайте полностью остыть. Затем положите его на склад.

Маринованная свекла по-корейски на зиму

Многие любят корейскую кухню. И я тоже не исключение, поэтому для себя, мои любимые, я всегда буду готовить несколько банок по этому рецепту. Более того, вы можете использовать его через день. Советую тоже попробовать.

Состав:

  • Свекла — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Приправа для моркови по-корейски — 30 гр
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Масло растительное — 0,5 стакана
  • Уксусная эссенция 70% — 2,5 ст. Л.

Приготовление:

1. Свеклу очистить и натереть на специальной терке для овощей по-корейски. Поместите в удобную глубокую посуду.Добавить соль, сахар, приправу, уксус и отжать чеснок через пресс. Перемешать и мариновать 20-30 минут.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте до темно-коричневого цвета. Вылейте масло из сотейника через сито в форму для свеклы и перемешайте. Сам лук не нужен.

3. Переложите все в банку и снова закрутите крышку. Поставить в холодильник на 24 часа. После этого наша закуска уже считается готовой.Вы можете хранить его в шкафу или в прохладном месте.

Свекла, маринованная

Чем хорош этот метод маринования? Да в том, что, открыв зимой банку с целыми овощами, можно приготовить из нее все, что угодно и как угодно. Можно нарезать кубиками, ломтиками, соломкой или просто натереть на терке. Очень универсален.

Ингредиенты для банки 1,5 л:

  • Мелкая свекла — сколько угодно
  • Черный перец горошком — 5 штук
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки

Приготовление:

1.Сначала вымойте и поместите свеклу в кастрюлю. Залить водой и поставить на 30-40 минут до готовности. Главное, не пережарить.

2. Когда это будет сделано, снимите с огня, слейте воду и дайте остыть. После остывания снимите кожуру и обрежьте концы с обеих сторон.

4. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар и уксус. Перемешать и поставить на огонь. Когда закипит, оставьте на огне еще 2 минуты, пока сахар и соль полностью не растворятся.Затем вылейте его в банку до горлышка, а не до самых краев.

5. Накрыть крышкой и поместить в кастрюлю. Налейте в кастрюлю 3/4 банки воды и поставьте на огонь. Стерилизовать 25 минут. Если у вас банка объемом 1 литр, то вам хватит 15 минут.

6. Затем аккуратно вытяните, закатайте крышку и переверните. Укутайте теплым одеялом и дайте полностью остыть. После этого вы можете положить их в пустое хранилище.

Тертая маринованная свекла в банках с уксусом

Этот рецепт очень вкусной закуски.Его даже можно использовать как самостоятельное блюдо. Или, открыв банку, добавьте еще ингредиентов, и получится отличный салат. Например, с тертым чесноком и майонезом.

Состав:

  • Свекла — 5 кг
  • Масло растительное — 300 гр
  • Вода — 500 мл
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 200 гр
  • Уксусная кислота — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Свеклу очистить и натереть на крупной или средней терке.Переложите в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар, растительное масло, 300 мл воды и уксусную кислоту. Все перемешать и поставить на плиту.

2. После закипания добавить еще 200 мл воды и варить 2 часа. Постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. При необходимости добавьте воды.

3. По прошествии 2 часов снимите с огня и поместите все в стерилизованные банки, хорошо укупорив ложкой. Плотно закрутите крышки и переверните. Оставьте, пока он полностью не остынет.Хранить можно при комнатной температуре или в прохладном месте. Из представленных ингредиентов были получены банки объемом 5 литров.

Видео как приготовить маринованную свеклу с кабачками очень вкусно

Различные рецепты салатов на зиму я уже много раз описывала, в том числе. Но этот рецепт я представляю впервые. Очень вкусная и необычная закуска к праздничному столу. Освоить этот рецепт вам поможет простое и подробное видео.

Состав:

  • Свекла — 1 штука
  • Кабачки — 500 гр
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль — 1.5 чайных ложек
  • Уксус — 9% — 1,5 столовые ложки
  • Чеснок — 3 зубчика

Попробуйте эту закуску на зиму. Вам и вашим гостям он обязательно понравится. Иногда, в зависимости от настроения, добавляю туда тертую морковь. Что ж, получается очень вкусно.

На сегодня, дорогие читатели, и все. Но впереди еще много интересных и вкусных рецептов приготовления на зиму. В конце концов, урожай еще не закончился. Так что возвращайтесь ко мне домой, чтобы пополнить свою кулинарную копилку.

Удачных заготовок! До того как!


Осенний справочник продуктов: свекла, рецепты свеклы и многое другое

Советы по покупке, хранению и приготовлению свеклы, а также наши любимые рецепты свеклы.

Этот сладкий землистый корнеплод бывает красного, розового, оранжевого, желтого и белого цветов, а также различных размеров. И луковичный корень, и листовой стебель съедобны, что делает его универсальным ингредиентом как в сырых, так и в приготовленных блюдах. Нам нравится держать под рукой жареную свеклу для приготовления супов, пюре и оберток — просто промойте каждую луковицу, заверните по отдельности в алюминиевую фольгу и запекайте в горячей духовке в течение часа.Яркий оттенок фуксии обыкновенной садовой свеклы окрасит все, из чего она была приготовлена. Попробуйте мариновать свеклу с яйцами вкрутую, чтобы получить красивую закуску.

  • КАК КУПИТЬ

    Выбирайте твердую, гладкую свеклу без пятен. Если вы жарите их целиком, выбирайте свеклу одинакового размера. Мы любим покупать свеклу с еще прикрепленными листьями; зелень восхитительно обжарена или добавлена ​​в салаты, а также она является хорошим индикатором того, как долго свекла хранилась — ищите ярко-зеленые, задорные листья без потемнения или увядания.

  • КАК ХРАНИТЬ

    Перед хранением срежьте луковичные корни стебля; поместите листья и стебли в перфорированный полиэтиленовый пакет в холодильнике. Корнеплоды можно хранить в сыром виде, в том числе и в морозильнике. Не стирайте их, пока не будете готовы к их использованию.

  • КАК ПОДГОТОВИТЬ

    При работе со свеклой вы можете надеть перчатки, так как цвет может испачкать ваши руки. Если рецепт требует вареной свеклы, мы предпочитаем ее запекать, чтобы сконцентрировать ее аромат.Оставьте кожу на коже; он предотвращает вытекание сока, и они ускользают сразу после приготовления. Чтобы удалить песчинки с листьев, перемешайте их в миске с холодной водой, удалите листья и при необходимости повторите с пресной водой. Отжимайте до полного высыхания или промокните полотенцем.

Консервированная маринованная свекла с корицей. Маринованная свекла по-корейски. Быстрый рецепт маринованной свеклы.

Свекла — корнеплод, обогащенный витаминами. Его добавляют в борщ и салаты, из него готовят самостоятельные закуски.Но особое внимание стоит уделить маринованию этого продукта.
Маринованная свекла по-грузински позволяет максимально сэкономить полезные вещества, а вкус этого блюда просто великолепен. Свекла горячая, ее можно стерилизовать, но для ленивых есть быстрые способы засолки, без долгих и сложных процедур.


Маринованный корнеплод можно использовать для самых разных целей. Он хорош как простая закуска, но вы также можете добавлять его в салаты. В связи с тем, что он полностью замаринован, существует множество вариантов его использования, начиная от добавления в гарниры и заканчивая борщом.

Вам понадобится:

  • полтора кг. молодая свекла мелкая;
  • пара ст. л. соль;
  • пара ст. л. уксус.

Как засолить свеклу на зиму рецепты:

  1. Свеклу тщательно промывают и опускают в воду, смешанную с уксусом и солью.
  2. Корнеплод варится около часа, после чего вынимается из маринада шумовкой.
  3. Охлажденное и очищенное от кожуры.
  4. Целые корнеплоды разложены по банкам. Которые промыли содой и уже простерилизовали.
  5. Маринад профильтровать через сито или в несколько слоев сложенной марли.
  6. Прокипятить заливку и сразу, пока она еще горячая, разлить по банкам.
  7. Каждая банка закатывается и охлаждается. Для хранения заготовок можно использовать погреб, но подойдет и обычная кладовая.

Важно! Если свекла слишком крупная, это не значит, что ее нельзя мариновать таким способом.Его просто нужно прокипятить еще немного и при разложении в стеклянной таре нарезать на куски оптимального размера.

Как засолить свеклу на зиму без стерилизации


Из-за отсутствия многочисленных стерилизаций, ненужной термической обработки, маринованная свекла без стерилизации сохраняет свои полезные свойства по максимуму. Это самая простая и в то же время самая полезная из всех известных заготовок.

Вам понадобится:

  • 750 гр.корнеплод;
  • 1 средняя луковица;
  • двести граммов уксуса;
  • 3 без капли арт. л. соль;
  • этаж 200 гр. стаканы сахара;
  • пара лавровых листьев;
  • 10 горошин черного перца;
  • 2 стакана воды по двести грамм.

Как замариновать свеклу на зиму без стерилизации:

  1. Мелкая свекла идеальна для засолки; их промывают и опускают в воду для дальнейшего кипячения.
  2. Корнеплод помещается на плиту в воду и варится около часа, пока его не станет легко проткнуть ножом.
  3. После закипания овощ остужают, очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками одинакового размера.
  4. Очистите лук и нарежьте его как можно мельче. Идеально тонкие кубики.
  5. Банки промывают содой и стерилизуют, только после этого в них кладут перец, лук и свеклу.
  6. В кастрюлю, покрытую эмалью, наливают воду и смешивают с сахаром, солью, листьями лавра и уксусом.Кипятите жидкость.
  7. Охлажденный до комнатной температуры маринад разливается во все банки.
  8. Банки закрываются обычными нейлоновыми крышками и перемещаются в холодильник.

Важно! Свекла доступна в любое время года. Его легко хранить в свежем виде, он всегда есть на полках магазинов. Зачем тогда его вообще мариновать? Это просто. Закуска из маринованной свеклы — отличное, полезное блюдо, которое нравится есть даже детям. К тому же приготовление борща благодаря такому препарату становится не таким трудоемким процессом.И вкус такого первого блюда будет немного другим, более насыщенным и совершенным.

Для наших читателей мы специально подготовили другие интересные рецепты заготовок, таких как: маринованные и др.

Мариновать свеклу по простому рецепту с орехами


В отличие от свеклы, которую готовят по другим рецептам, эта просто не хочет использоваться в качестве ингредиента для других блюд. Очень вкусный и оригинальный салат получается, что гарнир подойдет любому… И выглядит он очень аппетитно. А как такую ​​красоту бросить в борщ …

Вам понадобится:

  • пол кг. мелкая свекла;
  • четверть 200 гр. стаканы оливкового масла;
  • полчаса. л. сухой розмарин;
  • 1 ч.л. цедры лимона;
  • пара ст. л. лимонный сок;
  • 1 ст. л. винный уксус;
  • полчаса л. тимьян;
  • полуторная ул. л. грецкие орехи;
  • полчаса л. соль.

Свекла маринованная на зиму для холодильника:

  1. Корнеплод моют, при желании (не обязательно) очищают от кожуры и нарезают тонкими ломтиками.
  2. В это время духовка прогревается до двухсот градусов.
  3. Форма, в которой будет осуществляться запекание, застелена пергаментной бумагой.
  4. Тонкие кружочки свеклы выкладываются на бумагу и слегка смочены маслом. Сверху корнеплоды равномерно присыпают розмарином.
  5. Овощ помещают в духовку и запекают около четверти часа, после чего помещают в прохладное место для охлаждения.
  6. Цедру одного лимона натереть на мелкой терке.
  7. Орехи измельчают в ступке.
  8. Натертую цедру смешать с измельченными орехами. К ним добавляют лимонный сок, соль, тимьян, оставшееся неиспользованное масло и весь уксус, необходимый для полного маринования.
  9. Смесь перемешивают.
  10. Охлажденная свекла смешивается с полученной смесью и ставится в холодильник на 12 часов.
  11. Всего за полдня маринование считается завершенным, продукт можно использовать в пищу.

Важно! Свеклу нужно нарезать очень тонко.В этом случае он не только лучше пропекется, но и впитает больше маринада и аромата специй. Соответственно, она быстрее засолится, а вкус будет полнее, насыщеннее.

Свекла маринованная в банках на зиму со сладким перцем


Благодаря сочетанию свеклы и сладкого перца салат получается невероятно ароматным, с изысканным, слегка сладковатым послевкусием. Отличное дополнение к отварному картофелю и отличное дополнение к различным салатам … Даже просто намазать такой салат на хлеб — это просто вкусно.

Вам понадобится:

  • 5 кг. свекла;
  • 1 кг. любой сладкий перец;
  • полтора кг. Люк;
  • полл. воды;
  • двести граммов сахара;
  • пара 200 гр. стаканы уксуса;
  • чеснок по вкусу;
  • пара 200 гр. стаканы растительного масла;
  • 4 ст. л. соль.

Как засолить свеклу на зиму в банках:

  1. Свеклу промывают и варят около часа.
  2. После варки корнеплод охлаждают, очищают и натирают. Для этого отлично подойдет крупная терка.
  3. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
  4. Перец аккуратно очищаем от семян, чтобы не повредить его, и измельчали ​​на несколько равных частей.
  5. Вода в кастрюле, покрытой эмалью, смешивается с сахаром, маслом и солью, а затем кипятится.
  6. В кипящую воду залить лук и нарезанный перец. В таком составе жидкость кипит около семи минут.
  7. После этого в маринад опускают свеклу и уксус и все компоненты продолжают варить на очень слабом огне не менее десяти минут.
  8. Банки промываются содой и стерилизуются, после чего готовый продукт выкладывается в горячем виде.
  9. Банки набирают обороты. Они должны остыть в перевернутом виде.

Свекла осетинская маринованная с хреном


Хрен придает свекле приятную пряность, превращая обычный овощ в изумительную закуску.Ее и на праздничный стол поставить не стыдно, а просто на ужин отлично дополняет основное блюдо. Его смело можно добавлять в супы и борщ, с ним можно фантазировать, изобретать множество салатов и дополнять уже известные. Даже селедка под шубой изменится до неузнаваемости, если добавить ее вместо вареной свеклы.

Вам понадобится:

  • 1 кг. свекла;
  • 2 с горкой ул. л. корень хрена;
  • 4 двухсотграммовых стакана воды;
  • этаж 200 гр.стаканы сахара;
  • четверть 200 гр. стаканы соли;
  • четверть 200 гр. стаканы уксуса.

Рецепты маринования свеклы на зиму:

  1. Корнеплоды перебирают, отрезают от них хвосты и очищают. Если есть испорченные места, их аккуратно удаляют ножом или овощечисткой.
  2. Овощи промыты.
  3. В кастрюле, покрытой эмалью, вскипятить воду. В него погружают свеклу и варят не менее четверти часа в случае мелких плодов и полчаса для крупной свеклы.
  4. Корень хрена промываем, тщательно очищаем обычным ножом и еще раз промываем. Для его измельчения используйте достаточно мелкую терку.
  5. Банки промывают содой и стерилизуют. Только после этого в них кладут хрен.
  6. Охлажденная свекла измельчается. Для этого можно использовать терку любого размера или просто нарезать соломкой.
  7. Измельченная свекла укладывается по банкам максимально плотно.
  8. В эмалированной кастрюле вода смешивается с сахаром, уксусом и солью.Кипятить.
  9. В горячем, но не кипящем состоянии начинка разливается по заполненным банкам.
  10. Готовый продукт быстро закатывается крышками.
  11. Банки охлаждаются вверх дном. Вовсе не обязательно их закутывать.

Совет: для придания закуске необычного вкуса и изысканного аромата можно добавить в нее сливы или яблоки. Если добавить в блюдо немного фруктов, оно полностью раскроется. Для этого достаточно нарезать плоды в произвольном порядке и проварить около пяти минут.

Обилие рецептов засолки свеклы дает волю фантазии. Это отличная платформа для экспериментов, так как этот корнеплод отлично сочетается с большинством овощей и даже фруктов. Для опытных хозяек Далеко не секрет, что закатать можно не только сам корнеплод, но и верхушки банок. В маринаде это отличная закуска, которую обязательно стоит попробовать.

Предисловие

Маринованная свекла на зиму — самая универсальная заготовка.Во-первых, его можно не только есть как самостоятельное блюдо или как ингредиент в различных салатах, но также его используют для приготовления борщей, супов и холодных пирожных, что сокращает время приготовления. Во-вторых, зимой он отлично заменит более дорогую свежую с хранения, так как маринованная свекла сохранит практически такое же количество витаминов и не будет уступать по своим полезным и целебным свойствам необработанному овощу.

1 Повторяющиеся операции травления

Все рецепты маринования свеклы имеют одинаковые операции, которые будут приведены в этой главе, а позже в статье они будут пропущены.Если приготовление требует каких-либо других или дополнительных действий, это будет указано.

Мариновать лучше свежие овощи, недавно убранные с грядки, которые следует отбирать так же, как и для. Для начала нужно срезать верхушки и корни корнеплодов, оставив небольшие хвостики. Затем тщательно вымойте овощи. После этого варим их до полной или полуготовности. В первом случае свекла будет быстрее замариноваться, а во втором в ней останется больше витаминов. Вкус будет немного отличаться, что не разочарует ни в одном варианте рецепта.Вареные овощи охладите под проточной водой, а затем снимите с них кожицу, одновременно удалив испорченные и поврежденные участки, а также верхушку с остатками ботвы. Далее воспользуемся рекомендациями рецептов засолки свеклы.


Маринад обычно готовят следующим образом. Сначала тщательно перемешайте для него ингредиенты. Затем полученный раствор нагревают до кипения. В этом случае при необходимости смесь перемешивают до полного растворения всех компонентов.Маринад употребляется сразу после закипания.

Заготовка раскладывается в чисто промытые, а затем простерилизованные банки, которые сразу закрываются крышками, прошедшими такую ​​же обработку.


Иногда при мариновании свеклы в домашних условиях некоторые хозяйки в целях безопасности, чтобы продукт, вероятно, дольше не портился, стерилизуют ее после заполнения емкостей. Для этого наполненные маринадом банки со свеклой накрывают крышками и помещают в кастрюлю, наполненную водой, которую доводят до кипения.Затем тару с овощем выдерживают, не снимая: 15 литровую, а поллитровую — 12 минут. Затем вынимают банки из кипятка и закрывают крышками. Стерилизовать или нет — каждый выбирает. Хорошо маринуется и хранится без него.

После закрытия емкости с горячей заготовкой необходимо перевернуть ее вверх дном и накрыть крышкой на плотную ткань, а затем укутать чем-нибудь теплым. В таком виде оставляем маринад для свеклы до полного остывания, а затем прячем в холодильник или погреб на хранение.

Маринованная свекла на зиму — отличная заготовка для лета. Свеклу можно консервировать, мариновать в собственном соку, из нее делают свекольный сок. В домашних условиях можно приготовить из этой заготовки простой салат, замариновать целую свеклу или приготовить из нее холодный холодильник. Эта статья будет охватывать как рецепты быстрого приготовления маринованной свеклой, и те, которые требуют терпения и упорного труда.

Маринованная свекла на зиму — отличная заготовка

Многие рецепты такой заготовки довольно специфичны.Но среди них есть главный — классический способ приготовления. Если все сделать правильно, будет вкусно. Итак, какие продукты нужны?

  • Буряк.
  • Душистый перец.
  • Лавровый лист.
  • Вода.
  • Гвоздика.
  • Соль.
  • Сахарный песок.
  • Уксус.
  1. Для начала нужно промыть основной ингредиент … Запрещается маринование и тем более консервирование грязной свеклы. Стебель и ботва удаляются. Кожуру необходимо срезать.
  2. Далее овощ необходимо нарезать. Любая нарезка, например, кубиками.
  3. Корнеплод необходимо отварить. Вода должна быть соленой. Примерное время приготовления — 30 минут. Красную воду сливать не нужно. Как вариант, можно отварить целую свеклу, однако это усложняет процесс работы, так как тогда перед тем, как нарезать ее, нужно будет дождаться полного остывания.
  4. Вареную свеклу нужно залить маринадом. Готовится он так: в кипятке растворяют сахар, уксус и соль.

Маринованная свекла на зиму (видео)

Как замариновать свеклу в банках без стерилизации?

Такой салат можно приготовить без стерилизации контейнера. Это довольно простой способ его создать.

Для этого требуются следующие ингредиенты:

  • Буряк.
  • Вода.
  • Уксус.
  • Масло растительное.
  • Сахарный песок.
  • Соль.
  • Зелень (по вкусу).


Такой салат можно приготовить без стерилизации контейнера.

Последовательность шагов приготовления:

  1. Подготовка заготовки начинается с промывки основного ингредиента. Корнеплод очищают от ботвы, кожуры и стеблей.
  2. На плиту ставится емкость с водой. Она лижет. Можно весь овощ отварить, а можно предварительно нарезать небольшими кусочками. Неважно. Через полчаса стоит проверить овощ на готовность, если он легко протыкается вилкой, емкость можно снимать с плиты, а если нет — время приготовления продлевается.
  3. Далее в стеклянную емкость наливают уксус и масло. По желанию можно также добавить измельченную зелень и душистый перец.

Заготовка переносится в емкость вместе с водой, в которой она была приготовлена. Можно начинать крутиться.

Вкусная свекла, маринованная по-осетински

Осетинский способ засолки свеклы подразумевает, что в рецепте будет использован хрен.

Ингредиенты для этого рецепта:

  • Свекла (основной продукт).
  • Ложка для хрена.
  • Сахарный песок.
  • Вода.
  • Соль.
  • Уксус.


Осетинский способ засолки свеклы означает, что в рецепте будет использован хрен.

Последовательный план приготовления:

  1. Корнеплоды, которые будут мариноваться, нужно промыть и очистить. Даже если свекла молодая, кожуру все равно нужно снимать.
  2. Далее его необходимо прокипятить в кипящей воде. Вода должна быть хорошо подсоленной.
  3. Стеклянная тара стерилизуется и охлаждается горлышком вниз.
  4. Возьмите корень хрена и натрите его на терке. В этом рецепте будет использоваться только тертый хрен, поэтому не стоит класть его измельченным в каждую емкость.
  5. Овощ нарезается и опускается в горячую стеклянную емкость.
  6. Жидкость, в которой она была приготовлена, должна снова закипеть. На этом этапе нужно добавить специи, уксус и немного подсолнечного масла.
  7. После этого заготовку заливают получившимся маринадом.Банки можно сворачивать.

Маринад для свеклы в домашних условиях

Есть несколько способов приготовить маринад для этого овоща.

Самый простой из них делается так:

  1. Жидкость, в которой был приготовлен овощ, не стекает. Это будет основа маринада.
  2. Пока жидкость не остыла, в нее добавляют соль и сахарный песок. Все перемешивается.
  3. Затем добавляют уксус и растительное масло. Как альтернативный вариант можно использовать не растительное, а оливковое масло… В маринаде не должно быть слишком много уксуса, иначе свекла будет иметь неприятное послевкусие.


Есть несколько способов приготовить маринад для этого овоща.

Совет: если было решено готовить препарат без стерилизации банок, то уксус нужно добавлять в каждую из них, вне зависимости от того, входил он в состав маринада или нет.

Как вкусно засолить свеклу по-грузински?

В этом рецепте используются орехи, поэтому овощ получается очень вкусным.

Итак, необходимая продукция:

  1. Свекла.
  2. Сахарный песок.
  3. Вода.
  4. Соль.
  5. Уксус.
  6. Чеснок.
  7. Душистый перец.
  8. Орехи (грецкие).
  9. Кориандр.
  10. Приправа по вкусу (рекомендуется использовать Хмели-сунели).


Грузинский способ засолки свеклы — один из лучших

Рецепт:

  1. Первый шаг — промыть основной ингредиент.Его нужно подготовить к варке, а точнее очистить от кожуры и нарезать.
  2. Свекла готова, когда ее можно легко проткнуть столовыми приборами. Воду, в которой он варился, сливать нельзя.
  3. Все специи из списка ингредиентов, в том числе сахарный песок, необходимо растворить в кипятке красного цвета. Это будет рассол для сбора урожая.
  4. Остывшие овощи смешать с измельченными грецкими орехами и уксусом.
  5. Емкость стерилизована.
  6. Полученную массу переливают в банки и заливают рассолом.
  7. На последнем этапе должен пройти процесс скручивания банок.

Маринованная свекла по-корейски: лучший рецепт

Корейский способ приготовления маринада для приготовления овощей предполагает использование семян кунжута.

Вам необходимо найти следующие товары:

  • Буряк.
  • Сахарный песок.
  • Кунжут.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Масло растительное.

Последовательный метод приготовления:

  1. Сначала нужно подготовить овощ к приготовлению.Его необходимо промыть, очистить от плодоножки и очистить от кожуры. Затем свеклу натирают на терке, желательно на крупной.
  2. Тертые овощи смешать с мелко нарезанным чесноком и солью. Также в эту смесь необходимо добавить кунжут и сахарный песок. В конце добавляется масло. Все перемешивается и настаивается 15 минут.
  3. Осталось немного семян кунжута. Их нужно жарить. Необходимо следить, чтобы крупинки не пригорели, иначе заготовка будет иметь неприятный запах и привкус.
  4. Горячие семена кунжута добавляются в емкость с массой, ингредиенты которой уже впитали масло и специи.
  5. Пока масса настаивается, нужно простерилизовать стеклянную тару.
  6. Заготовка переносится в бидоны для последующей закатки в них.

В этом рецепте нет варки, и маринад готовится без воды. Именно поэтому заготовка получается довольно толстой, по консистенции напоминающей замороженную подливу.

Заготовка свеклы на зиму: редкий рецепт (видео)

Это далеко не все способы приготовления маринованной свеклы. Некоторые повара перед тем, как закатать этот овощ в банки, его не отваривают и не маринуют, а настаивают в большом количестве специй. Этот метод тоже интересен и, безусловно, заслуживает внимания.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? А вы не понаслышке знаете, что это такое:

  • невозможность передвигаться легко и комфортно;
  • неприятные ощущения при подъеме и спуске по лестнице;
  • неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
  • боль во время или после тренировки;
  • воспаление и припухлость суставов;
  • Беспричинная, а иногда и невыносимая ноющая боль в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вам это подходит? Как вы можете терпеть такую ​​боль? А сколько денег вы уже «вылили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим покончить! Ты согласен? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором он раскрыл секреты избавления от боли в суставах, артрита и артроза.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Консервы из свеклы не только полезны, но и вкусны. В этой статье раскрываются секреты приготовления вкусной маринованной свеклы, пикантных солений и маринования корнеплодов.

Преимущество консервированной свеклы в том, что она всегда получается вкусной … Этот корнеплод отличается тем, что даже при термической обработке не теряет своих полезных качеств. … Такую свеклу можно есть в готовом виде, из нее можно приготовить салаты и борщи.

Заготовка свеклы в банки для винегрета (на зиму) очень удобна. Такая консервация не требует много сил и времени … К тому же стерилизация не требуется ой, потому что банки отлично переждут холодное время года в прохладном месте (погреб, кладовая, холодильник).

Свекла, закрытая для винегрета, не испортит своей эластичности при хранении. Но вместе с тем пропитается маринадом и станет еще вкуснее. Свекла будет ярче, острее и, возможно, острее. Консервированная свекла в винегрете сэкономит вам время и силы при приготовлении ингредиентов для этого салата в любое время года.

Консервированная свекла для винегрета

Вам понадобится:

  • Свекла -2 кг корнеплодов
  • Вода — 2 литра (для рассола)
  • Соль — 2 большие ложки (без горки желательно использовать морскую соль).
  • Сахар
  • Черный перец -5 горошин (перец острый, острый)
  • Душистый перец -5 горошин
  • Горчица -5 горошин (горчичные бобы)
  • Гвоздика -5 шт (бутоны, приправа)
  • Уксус — 1 большая ложка (столовый, яблочный или винный).

Приготовление:

  • Свеклу тщательно промыть от грязи и отварить до мягкости. Перед варкой свекла должна остыть.
  • Охлажденная свекла нарезается так, как вы хотели бы видеть ее в готовом винегрете: большими или маленькими кубиками, кубиками.
  • Рубленую свеклу разложить в чистые банки, промытые содой.
  • Приготовьте маринад : сначала вскипятите воду. В кипящей воде растворяются сахар и соль, после чего добавляются специи.
  • Кипятить рассол следует еще десять минут на сильном огне, чтобы небольшое количество воды испарилось, и рассол стал насыщенным.
  • Свекла в банках заливается горячим рассолом. Налейте в каждую банку по ложке уксуса (из расчета двухлитровые банки) и быстро закатайте обычным способом. Дать остыть и убрать на хранение.

Видео: «Уборка свеклы на зиму. Кубики для винегрета »

Свекла на зиму в банках: рецепт без стерилизации

Можно полностью закрыть свеклу на зиму. без стерилизации банок … Этот метод требует тщательного мытья банок горячей водой с обычной пищевой содой. Пищевая сода содержит щелочь, которая нейтрализует бактерии и предотвращает набухание и порчу консервации.

Вам понадобится:

  • Свекла -2 кг корнеплодов
  • Вода — 1 л чистой кипяченой воды для рассола
  • Уксус — 2 маленькие ложки (одна на банку)
  • Сахар — 2 большие ложки (без горки)
  • Соль — 2 большие ложки (без горки)
  • Перец — 10 шт (черный, гороховый, острый)
  • Лавровый лист — 2 штуки (большие) или 4 штуки (маленькие)
  • Корица — 0.5 чайных ложек (в каждой баночке)

Заготовка свеклы на зиму

Заготовка:

  • Выберите для этого рецепта консервирование свекла мелкая мелкая. Его необходимо промыть, отварить до готовности и аккуратно очистить от кожуры. Оставить корнеплоды до полного остывания .
  • Охлажденные корни нарезать желаемым образом : кубиками, кусочками, половинками, кольцами. Нарезанную свеклу выложить в очищенные с содой банки.
  • Приготовьте рассол : вскипятите воду и растворите в ней сахар и соль.В кипящую воду добавить специи и варить рассол еще десять минут. Выключить рассол, добавить в него корицу, необходимое количество лаврового листа, накрыть посуду крышкой и дать настояться еще 5 минут.
  • После этого довести рассол до кипения и залить кипящим маринадом нарезанный овощ … Накрыть каждую банку крышкой и дать свекле настояться двадцать минут.
  • Настоящий маринад слить и снова вскипятить. Залить свеклу кипящим рассолом и закатать банки обычным способом.

Видео: «Салат из свеклы на зиму без стерилизации»

Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках: рецепт без стерилизации

Такая заготовка станет настоящей «находкой» для каждой хозяйки. Его удобно использовать для приготовления холодной свеклы и горячего борща. Свекла экономит время на приготовлении заправки, а ее насыщенный, насыщенный маринадом вкус украсит любое блюдо.

Вам понадобится:

  • Свекла -2 кг корнеплодов
  • Лук — 0.5 кг (лук или белый)
  • Помидор -700 г
  • Перец — 250 г (сладкий или болгарский)
  • Чеснок
  • Сливочное масло
  • Соль — 2 большие ложки (без горки).

Приготовление борщевой заправки к зиме

Приготовление:

  • Подготовить овощи к консервированию: лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой … Овощи обжарить на растительном масле до мягкости.
  • В обжаренных овощах добавить измельченный чеснок , массу тщательно перемешать.
  • Помидоры уложены в миску высоким бортом. Их следует залить кипятком и оставить в таком состоянии на несколько минут. Затем смойте холодной водой. Бланширование поможет вам легко очистить помидоры.
  • Помидоры очищенные необходимо пропустить через мясорубку или взбить блендером.
  • натереть на любой терке.
  • Свеклу складывают в чашу для тушения (кастрюля, сотейник) и поливают томатами. Тушеная свекла должна быть на слабом огне около получаса. В рагу добавляют овощи с чесноком и специями. После этого тушение продолжается еще двадцать минут.
  • промыт содой … Свертывается обычным способом.

Видео: «Заправка для борща на зиму»

Свекла, икра на зиму: очень вкусный рецепт без уксуса

Икра свекольная — любимое блюдо многих. Прекрасно сочетается с картофелем, мясом и другими овощами.Свекольную икру можно есть ложкой, использовать в слоистых салатах, добавлять в супы, борщ и даже намазывать на хлеб.

Такая консервация имеет массу преимуществ, ведь она не только вкусна, но и очень полезна! В свекольной икре хранится весь запас полезных микроэлементов, корнеплодов … Свекольная икра улучшает пищеварение и очищает кишечник.

Икра свекольная

Вам понадобится:

  • Свекла — 1.5 кг корнеплодов.
  • Лук -3 шт. (Большие луковицы).
  • Морковь — 2 штуки (средние, не очень большие)
  • Томатная паста — 2 большие ложки (одна маленькая упаковка).
  • Чеснок — 2 маленькие головки (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от тяжести чеснока и личных предпочтений).
  • Соль — 1 маленькая ложка (тоже можно отрегулировать по вкусу).
  • Сахар — 1 маленькая ложка
  • Перец -0.5 чайных ложек (черный, молотый, острый)
  • Уксус — полстакана (примерно 100 миллилитров)
  • Масло растительное — стакан (примерно 200 миллилитров).

Есть два основных способа приготовления икры, которые зависят от того, какой консистенции вы хотите получить. В первом случае свеклу натирают на обычной кухонной терке (большой или маленькой), а во втором пропускают через мясорубку (такой способ предпочтительнее).

Подготовка:

  • Овощи тщательно промыть
  • Лук очистить и мелко нарезать.Его необходимо обжарить на масле до золотистого цвета.
  • Очистите и измельчите свеклу и морковь предпочтительным способом. Тертые овощи необходимо добавить к обжаренному луку и тушить в масле. Приправьте свеклу по вкусу.
  • В свекольную массу добавляют томатную пасту и толченый чеснок.
  • Добавьте необходимые специи
  • Тушить свеклу на огне около получаса. Все это время массу следует помешивать и накрывать крышкой.
  • Банки стерилизуют или тщательно промывают пищевой содой, а затем кипятят.В каждую банку выкладывается свекольная масса. Сверху полить несколькими столовыми ложками растительного масла и обвалять обычным способом.

Видео: «Свекольная икра»

Квашеная капуста на зиму: рецепты

Консервирование свеклы с уксусом более привычно для современных людей, чем заливка маринадом. Уксус производит своего рода стерилизацию, уничтожая все живые бактерии. Маринование — еще один способ подготовить овощи к зиме.

Вам понадобится:

  • Свекла -2 кг корнеплодов
  • Вода — 1.5 литров кипяченой рассольной воды
  • Соль — 1 большая плоская ложка
  • Лавровый лист — 2 шт. (Маленькие)
  • Специи по вкусу : душистый перец, горох, белый, кориандр, мускатный орех.

Приготовление квашеной капусты

Приготовление:

  • Свеклу удобно промыть, очистить от кожуры и нарезать. Нарезка должна быть крупной. : дольки, кольца или полукольца.
  • Свекла укладывается в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду для ферментации.
  • Готовится рассол : в теплой воде растворяют соль и добавляют специи.
  • Свеклу заливают рассолом и кладут под залив … В таком состоянии свела должна стоять при комнатной температуре неделю. За это время будет проходить процесс закваски.
  • Стеклянные банки стерилизованы или промыты пищевой содой. Маринованная свекла тщательно перемешать и разложить по банкам. , закрывается. Храните банки в темном прохладном месте.Если хранить свеклу в других условиях, она быстро потеряет вкусовые качества.

Видео: «Маринованная свекла на зиму: пошаговый рецепт приготовления»

Как заквашить свеклу в домашних условиях?

Процесс ферментации свеклы в домашних условиях намного проще, чем других овощей. В процессе ферментации кислое брожение связано с деятельностью бактерий. Разница между свеклой в том, что в ней сохраняется весь запас микроэлементов после любой обработки.В этом случае богатый запас сахаров влияет на быстрое брожение.

ВАЖНО: При ферментации свеклы важно НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ йодированную соль. Может придавать свекле неприятный запах и горечь. Для такого приготовления следует использовать поваренную, каменную соль.

Свекла маринованная домашняя

Приготовление:

  • Свекла без соли
  • Свеклу вымыть и очистить от кожуры
  • Рекомендуется выбирать мелких фруктов , которые нельзя разрезать.
  • Овощи укладываются в НЕ ГЛАЖНУЮ посуду : стекло, пластик, эмаль, керамика, глина.
  • Квас приготовить заранее : несколько ломтиков хлеба со стаканом сахара ферментируются за два дня. Добавлен пакетик дрожжей.
  • Готовый квас следует штамм … Квас процеженный залить свеклой и поставить под залив.
  • В таком состоянии свекла две недели при комнатной температуре.
  • После этого квашеную капусту перед зимой убрать на мороз.

Видео: «Свекла домашняя маринованная»

Свекла с хреном и чесноком на зиму: рецепт

Свекла с хреном — один из самых простых рецептов консервирования на зиму. Приготовить такую ​​изюминку сможет любая хозяйка. Для этого можно использовать набор самых простых и доступных ингредиентов.

Приготовление свеклы с хреном на зиму

Вам понадобится:

  • Свекла -300 г
  • Хрен -200 г (корень)
  • Вода — полстакана (чистая или кипяченая)
  • Уксус — 1 большая ложка (столовая или яблочная)
  • Сахар — 1 большая ложка (без горки)
  • Соль — 1 маленькая ложка (без горки)

Приготовление:

  • Хрен и свекла очищенные
  • Корнеплод следует измельчить на мясорубке или в чаше блендера.В некоторых случаях хрен придется измельчить за два прохода.
  • Тщательно перемешать, добавив сахар и соль. Свекольный сок окрасит всю массу.
  • Последнее перемешивание добавить к массе уксус и вынуть свекольную массу с хреном для хранения в прохладном месте.

Видео: «Свекла с хреном»

Свекла отварная на зиму в банках: рецепт с лимонной кислотой

Можно на зиму закрыть свекла свежая и отварная … В первом случае свекла получится очень хрустящей и сочной, во втором — мягкой, с приятным сладким вкусом. Подчеркнуть вкус свеклы можно пикантным маринадом.

Свекла вареная на зиму

Вам понадобится:

  • Свекла — 1 кг корнеплодов
  • Масло растительное — полстакана
  • Лимонная кислота — щепотка (можно заменить ложкой лимонного сока).
  • Смесь перца или перца по вкусу (черный, красный, белый).
  • Чеснок — 5 зубчиков (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от его степени тяжести).
  • Кориандр, мускатный орех (по желанию)
  • Соль — вкус

Приготовление:

  • Свекла отварить до мягкости. После этого он должен полностью остыть.
  • Холодный корнеплод нарезать кубиками или кубиками.
  • Нарезанная свекла помещается в банку
  • Растительное масло нагревают до теплого состояния, измельчают чеснок и специи, соль, лимонную кислоту или сок.
  • Свекла заправлена ​​маслом , банку накрывают крышкой и хорошо встряхивают.
  • Следует сохранять прохладу место до зимы

Видео: «Свекла на зиму»

Свекла с фасолью на зиму на борщ: рецепт

Вам понадобится:

  • Свекла -2 кг корнеплодов
  • Лук — 0.5 кг репчатого лука
  • Томатная паста — 2 большие ложки (можно заменить соком или помидорами).
  • Чеснок — 3 шт (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от его степени тяжести).
  • Фасоль — вареная, 200 г (красная или белая)
  • Масло сливочное — 6 больших ложек (любое овощное, желательно подсолнечное).
  • Соль — 2 большие ложки (без горки)

Заправка свеклой на зиму

Приготовление:

  • Лук следует за жареным до золотисто-коричневого цвета
  • Жареный лук добавить толченый чеснок и томатную пасту, массу тщательно перемешать.
  • Свеклу необходимо мыть и очищать от кожуры. После этого следует натереть на терке и добавить к луку.
  • Тушите свеклу на медленном огне примерно полчаса. В рагу добавлено зерен. После этого тушение продолжается еще двадцать минут.
  • Свекольную массу разложить по маленьким стеклянным банкам, тщательно промытые пищевой содой. Закатывается обычным способом.

Видео: «Заправка к борщу с фасолью»

Свекла с кабачками на зиму: заготовки, рецепт

Салат отличается не только цветом, но и оригинальным вкусовым сочетанием… Во вкусе салата есть кислинка и сладость одновременно.

Вам понадобится:

  • Кабачки -2 кг (можно заменить кабачки)
  • Лук — 1 кг (белый, лук-шалот или лук)
  • Свекла — 1 кг
  • Уксус — полстакана (100 мл) любой: яблочный, столовый, винный.
  • Масло растительное — полстакана (100 мл)
  • Соль — вкус
  • Перец по вкусу

Приготовление:

  • Кабачки необходимо вымыть и натереть на решетке
  • Свеклу также очистить от кожуры и натереть на той же терке.
  • Лук очистить и мелко нарезать
  • Овощи сложить в большую миску, их нужно посолить , поперчить и перемешать, добавить масло.
  • Включите небольшой огонь и тушите овощи примерно полчаса.
  • Массу отключают и заливают уксусом
  • После этого следует положить в стерильные банки и закатать.

Свекла со свеклой на зиму

Видео: «Кабачок со свеклой»

Свекла маринованная на зиму без стерилизации: рецепт

Маринованная свекла, полностью закрытая, дополнит многие блюда на зиму.Такую свеклу можно есть целиком, добавлять в салаты и борщ.

Вам понадобится:

  • Свекла — 1 кг (корнеплоды выбирайте самые маленькие)
  • Уксус — полстакана (100 мл)
  • Сахар — 1 большая ложка с горкой
  • Соль — 1 маленькая ложка
  • Перец: душистый, горошек, молотый — по вкусу
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт

Приготовление:

  • Свеклу промыть и отварить до мягкости.
  • После этого свекла охлаждает и очищает
  • Приготовить маринад : вскипятить стакан воды, растворить в нем сахар и соль. В рассол добавляют масло и специи.
  • Свекла отварная складывается в банку. Его следует залить рассолом, сбрызнуть уксусом и закатать обычным способом.

Маринованная свекла

Тушеная свекла на зиму: очень вкусный рецепт

Тушеная свекла — уже готовое блюдо, которое в консервированном виде дает человеку возможность наслаждаться им круглый год.

Вам понадобится:

  • Свекла -2 кг корнеплодов
  • Морковь — 2 шт (большая)
  • Лук — 2 шт (большие)
  • Томатная паста — одна столовая ложка
  • Чеснок — 5 зубчиков (количество чеснока регулируйте самостоятельно, в зависимости от степени тяжести чеснока).
  • Уксус — 1 большая ложка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Кориандр и молотый перец по вкусу

Приготовление:

  • Свекла и морковь промыть и натереть на крупной терке.
  • Лук очень мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле до золотистой корочки, затем в сковороду отправляется свеклы и моркови.
  • Жарить массу десять минут, после добавить томатную пасту и чеснок.
  • Тушить свеклу полчаса на слабом огне с закрытой крышкой.
  • За пять минут до окончания тушения в массу добавляют специй и уксус.
  • Массу перемешать и разложить по банкам, хорошенько промытым пищевой содой.Закрываем обычным способом.

Видео: «Салат со свеклой на зиму»

Свекла с помидорами для борща на зиму: рецепт

Приготовить простую заправку для свекольного и томатного борща под силу любой хозяйке. Такая заправка сделает приготовление быстрее и проще.

Вам понадобится:

  • Свекла -2 кг
  • Морковь — 2 шт (большая)
  • Лук -2 шт. (Большие луковицы)
  • Помидоры — 700 г (можно заменить томатную пасту: 2 столовые ложки).
  • Чеснок — несколько зубчиков чеснока по вкусу
  • Соль и любимые специи по вкусу
  • Масло растительное
  • Уксус (любой)

Приготовление:

  • Свеклу очистить и натереть на крупной терке
  • Морковь также очищаем от кожуры, натираем и мелко нарезаем луком.
  • В кастрюлю наливают растительное масло
  • Овощи отправляем в сковороду , запекаем на среднем огне десять минут.
  • Помидоры бланшированные , с них снята кожица
  • Помидоры нарезать кубиками и превратиться в свекольную массу.
  • Сковородку накрыть крышкой и тушить еще полчаса на слабом огне. Ее мешают постоянно.

Заправка свекольным борщом на зиму

Свекла с перцем на зиму: вкусный рецепт

Салат — аппетитная закуска, которая украсит ваш повседневный и праздничный стол.Приготовить его несложно, но в результате получается очень вкусное блюдо.

Вам понадобится:

  • Свекла — 1 кг
  • Перец сладкий — 1 кг (можно заменить болгарским)
  • Лук — 1 шт (большая)
  • Масло растительное — полстакана (100 мл)
  • Уксус — 2 большие ложки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 большая ложка
  • Перец смесь по вкусу (приправа)

Приготовление:

  • Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле.
  • Свеклу промыть, варить двадцать минут (до полуготовности) очистить от кожуры и нарезать соломкой .
  • Перец нарезается соломкой и вместе со свеклой раскладывается по банкам.
  • Готовится маринад : соль и сахар растворить в стакане кипятка и кипятить двадцать минут до испарения. После этого в него добавляют специи и растительное масло.
  • В банку наливают уксус, банку встряхивают и овощи заливают маринадом.
  • В таком состоянии банки простояли пятнадцать минут. После этого маринад снова кипятят и снова заливают овощи по банкам. Накройте салат обычным способом.

Видео: «Салат из свеклы с красным перцем на зиму»

Свекла на зиму без уксуса: рецепты с лимонной кислотой

Лимонная кислота может заменить уксус, предотвращая вздутие банок и удаляя бактерии (возможно) из состояния консервирования.

Вам понадобится:

  • Свекла — 1 кг
  • Чеснок — несколько зубчиков по вкусу (в зависимости от степени тяжести).
  • Сахар — 1 столовая ложка (без горки)
  • Соль — 1 чайная ложка (без горки)
  • Масло растительное — 2 столовые ложки (можно использовать любые овощи).
  • Уксус — 1 столовая ложка (любая)
  • Кориандр — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 1 шт (большая)

Приготовление:

  • Свеклу мыть, очищать от кожуры и нарезать любым удобным способом.
  • Чеснок нарезается кольцами и вместе со свеклой отправляется в банки.
  • В кипящей воде (один стакан) растворить сахар и соль.
  • В воду добавляют специи , масло, лавровый лист.
  • Свекла заливается маринадом … Банки маринада занимают двадцать минут. Банки необходимо промыть смесью соли и соды.
  • После этого маринад еще раз кипятится me, в него добавляется уксус.
  • Свеклу снова заливают маринадом и закатывают банки.

Маринованная свекла, приготовленная на зиму, — отличное угощение и закуска. Предлагаем приготовить и скрутить его по предложенным ниже пошаговым рецептам с фото, следуя которым вы сможете сделать это очень просто. Кулинарам предлагают оригинальные варианты приготовления: со сливами, хреном, тмином и другими простыми и быстрыми рецептами. Пряный, сочный вкус приготовленной впрок свеклы придется по душе истинным гурманам.Такая маринованная свекла является как оригинальной самостоятельной закуской, так и может использоваться при приготовлении салатов и других блюд.

керескан — 1 сентября 2015 г.

Приготовить маринованную свеклу по этому рецепту довольно просто. Приготовив такую ​​маринованную свеклу с хреном, вы обеспечите себе вкусную закуску … Тонко нарезанная или натертая на удобной для вас терке, залитая ароматным подсолнечным маслом острая свекла станет главным блюдом на столе.Кроме того, его легко использовать при приготовлении борщей, супов или салатов.

Капуста со свеклой на зиму. Капуста квашеная острая с кусочками свеклы в банках

Маринованная капуста со свеклой разнообразит рацион зимой и насыщает организм полезными витаминами и минералами. Капусту со свеклой можно подавать как закуску, а также использовать для приготовления салатов.

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления — основные принципы приготовления

Таким способом быстро замаривается капуста.Примерно через пять часов его можно есть, при этом овощи, несмотря на то, что они залиты горячим маринадом, остаются сочными, хрустящими и вкусными.

Свекла должна быть бордового цвета и иметь сладкий вкус. Не допускается употребление овоща с белыми прожилками.

Капусту промывают, удаляют верхние листья, нарезают крупными кусочками, а затем по рецепту нарезают. Свеклу очищаем, промываем и натираем на крупной терке. Остальные овощи, если они используются, измельчаются так же, как и свекла.Для этого можно использовать терку для салатов по-корейски.

Приготовление квашеной капусты не требует много времени, ведь капусту не нужно нарезать тонкой соломкой, как квашеную капусту. По этому рецепту его нарезают квадратами.

Маринад обычно готовят из очищенной воды, соли, уксуса, сахарного песка и растительного масла. В сотейник или кастрюлю наливают воду, добавляют сыпучие продукты и кипятят. Снять с плиты, залить растительным маслом, перемешать и снова вскипятить. Отложите и добавьте уксус.По желанию в него добавляют пряные травы и специи.

Овощи выкладываем в кастрюлю или банку, заливаем горячим маринадом, накрываем блюдцем и оставляем на три-четыре часа. По истечении этого времени можно попробовать капусту.

Рецепт 1. Капуста быстрого приготовления со свеклой

Состав

два кг капусты;

четыре зубчика чеснока;

две морковки;

свеклы среднего размера;

Маринад

9% столовый уксус — 100 мл;

100 г сахарного песка;

120 мл подсолнечного масла;

30 г соли.

Способ приготовления

1. Вымойте капусту, удалите верхние листья. Вилки нарезать крупными кусочками, удалить плодоножку, а затем нарезать листья капусты небольшими квадратиками. Выложить в кастрюлю или просторную посуду.

2. Морковь и свеклу очистить, вымыть и нарезать на терке крупными дольками или использовать для этого корейскую терку для салатов.

3. Вынуть чеснок из шелухи и нарезать зубцы тонкими ломтиками. Добавьте к капусте овощи и хорошо перемешайте вручную.Перелейте овощную смесь в чистую сухую банку объемом три литра.

4. В небольшую кастрюлю налейте стакан очищенной воды, всыпьте поваренную соль и сахарный песок. Варить на слабом огне. Влить растительное масло, перемешать и снова вскипятить. Снимаем кастрюлю с огня, вливаем уксус, перемешиваем.

5. Залить овощи в банку с кипящим маринадом, накрыть крышкой и оставить на четыре часа.

Рецепт 2. Капуста быстрого приготовления со свеклой, мелко нарезанная

Состав

1 кг 200 г белокочанной капусты;

морковь;

половинки головки чеснока;

Маринад

вода очищенная — 500 мл;

кислота уксусная 70% — 30 мл;

лавровый лист;

соль крупного помола — 40 г;

перец черный — шесть горошин;

масло растительное — ¼ стакана.;

сахарный песок — 120 г.

Способ приготовления

1. Кочан, удалите верхние листья и вырежьте пенек. Листья капусты нашинковать тонкой соломкой. Это удобно делать специальным ножом с двумя лезвиями. В большую кастрюлю выложить нарезанную капусту.

2. Крупную морковь очистить, очистить и измельчить на терке с крупными кусками. Выкладываем в кастрюлю с капустой.

3. Мелкую свеклу очистить, вымыть и измельчить так же, как морковь.Цвет капусты зависит от количества свеклы, чем она крупнее, тем интенсивнее цвет.

4. Около половины больших головок чеснока разбирают, очищают от кожуры и нарезают тонкими ломтиками. Выкладываем к остальным овощам. Все перемешать, слегка замесив капусту.

5. Налейте в кастрюлю пол-литра, добавьте оставшиеся ингредиенты и держите на огне до кипения. Залить овощи кипящим маринадом. Накрыть плоской тарелкой и установить на нее груз. Мариновать капусту 12 часов.По истечении этого времени его можно есть. Раскладываем по чистым банкам, закрываем крышками и храним на холоде не более двух недель.

Рецепт 3. Капуста быстрого приготовления с маринованной свеклой «Пелюстка»

Состав

вилок средней кочанной капусты;

соль — Арт. ложка;

мелкой свеклы;

крупная морковь;

головки чеснока;

уксус — 150 мл;

масло растительное — полстакана;

сахарный песок — 100 г;

вода очищенная — литр;

перец черный — шесть горошин.

Способ приготовления

1. Вымойте капусту, удалите верхние листья и разделите на восемь частей.

2. Корнеплоды очистить, промыть и измельчить тонкой соломкой. Снимите головку чеснока. Снимите с них шелуху и измельчите тонкими ломтиками.

3. В кастрюлю налить очищенную воду, всыпать сахарный песок, перец горошком, соль и влить растительное масло. Поставить на огонь и варить пять минут с момента закипания.

4. Сложите капустные листья в глубокую миску, посыпав их нарезанными овощами.Залить содержимое горячим маринадом. Накрыть тарелкой и поставить сверху гнет. Держать в тепле пару дней, затем поставить в холод. Капуста может храниться до двух недель.

Рецепт 4. Маринованная капуста по-корейски со свеклой

Состав

кочана;

перец черный — шесть горошин;

соль крупного помола — 50 г;

столовый уксус — треть стакана .;

две свеклы;

два лавровых листа;

чеснок — четыре зубчика;

сахарный песок — полстакана.;

масло растительное — ½ стакана .;

вода очищенная — литр;

лук репчатый.

Способ приготовления

1. В небольшой кастрюле смешайте очищенную воду с солью и специями. Поставить на плиту и тушить минут десять. Затем добавьте уксус и перемешайте.

2. Капусту промыть, нарезать листьями и квадратиками размером со спичечный коробок.

3. Вымойте очищенную свеклу и нарежьте ее аккуратной тонкой соломкой.

4.Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Освободите зубчики чеснока от шелухи и мелко нарежьте.

5. Выложите все овощи в эмалированную кастрюлю и хорошо перемешайте. Залить маринадом и дать ему нагреться на восемь часов. Затем столько же постоять на холоде.

Рецепт 5. Капуста быстрого приготовления со свеклой и хреном

Состав

свеклы — 300 г;

сахарный песок — 2/3 стак.;

корень петрушки — 100 г;

соль крупного помола — 100 г;

чеснок — 100 г;

вода очищенная — 150 мл;

корень хрена — 100 г.

Способ приготовления

1. Вымойте кочаны, удалите верхние листья, срежьте пенек. Листья нарезать крупно.

2. Корень петрушки, хрена и чеснока очистить на мясорубке.

3. Очищенную свеклу вымыть и очистить.

4. Воду очищенную с солью и сахаром вскипятить. Слегка остыть.

5. В эмалированную сковороду выложить капусту и свеклу, посыпая измельченной овощной смесью и специями. Тамп. Залить содержимое рассолом, накрыть крышкой и мариновать пять дней.Готовую капусту хранить в холоде.

Рецепт 6. Капуста с маринованной свеклой «Прованс»

Состав

вилок белокочанной капусты;

душистый перец — восемь горошин;

одна свекла;

сахарный песок — стакан .;

лавровый лист;

уксус столовый — стакан .;

масло растительное — стекло .;

моркови — три штуки;

четыре зубчика чеснока;

соль крупного помола — 80 г;

вода очищенная — 1.5 литров.

Способ приготовления

1. Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке или измельчить в кухонном комбайне с помощью специальной насадки. Обвалять свеклу кипятком и бланшировать пять минут. Перелить на сито.

2. Капусту промыть, удалить верхние листья и нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить и нашинковать на крупной терке. Очищенные дольки чеснока нарезать пластинами.

3. Растворите в воде сахар и соль. Добавьте уксус и поставьте смесь на огонь.Варить пять минут.

4. В эмалированную посуду выложить овощи, всыпать специи, перемешать. Влить маринад и растительное масло. Сверху поставить плоскую тарелку и поставить на нее груз. Капусту замариновать 12 часов. Затем поставить на хранение в холод.

Квашеная капуста быстрого приготовления со свеклой — полезные советы

  • Помимо ингредиентов для маринада, указанных в рецепте, вы можете добавить зелень или специи на свой вкус.
  • Для того, чтобы капуста приобрела приятный пикантный вкус, добавьте к ней очищенный и измельченный корень имбиря.
  • Блюдо будет выглядеть аппетитно и красиво, если овощи выложить в банку слоями.
  • Лук придает маринованным овощам особый вкус.
  • Квашеную капусту можно использовать для приготовления салатов, например, винегрета.

Мы знаем много рецептов заготовки капусты, а иногда и солим, но самой вкусной консервацией будет капуста со свеклой в банке .

Во-первых, закуска сразу привлекает своим неповторимым внешним видом — ломтики капусты после засолки приобретают нежно-розовый цвет.Во-вторых, вкус закуски пикантный за счет специй и добавления других овощей.

Капуста со свеклой в банке

Хозяйка имеет в арсенале множество вариантов, а из овоща готовит вкусные закуски на каждый день. Сорт белокочанной капусты можно ферментировать самостоятельно и с другими овощами, можно мариновать один или с добавлением ароматных специй и зелени.

Традиционно капусту собирали в больших кадках в деревнях, потому что ее можно было есть всю зиму, добавляя к самым разнообразным блюдам.Это действительно самая легкая и вкусная закуска, которую можно приготовить самостоятельно в любое время года. К тому же такая заготовка доступна каждому, ведь осенью и зимой стоимость овощей в магазинах практически не меняется, оставаясь невысокой. Вырастить белыми можно и в своем саду, а значит, можно экспериментировать с различными рецептами домашнего приготовления.

Приготовление салата из капусты в банках для большой семьи — это производство всей семьи, в котором могут принять участие все члены семьи.Даже для школьников есть урок, они могут заняться приготовлением банок и крышек, которые необходимо тщательно вымыть. На время уборки овощей дом практически превращается в овощной склад: на одном столе рубят капусту, на другом натирают морковь. Переработкой овощей занимаются все члены семьи, чтобы зимой насладиться вкусом овощной консервации.

Интересный вариант заготовки — капуста со свеклой в банках маринованная.Готовые капустные листья напоминают лепестки роз, поэтому рецепт по-украински называется «Пелюстка». Мы не только расскажем, как приготовить, но и быстро подскажем рецепт этой закуски, чтобы осенью вы в любой момент могли насладиться ее вкусом.

    Белоголовый — небольшой кочан (1,5 кг)

    Света — 400 граммов

    Морковь — 200 граммов

    Чеснок — средний кочан (8 крупных зубчиков)

    Литер воды

    9% уксус — 150 мл

    Сахар — песок — 150 грамм

    Соль — 2 ст.

    Перец —

    Лавровый лист

    Растительное масло — 1 ст. на банке поллитровой

Указанное количество ингредиентов позволяет приготовить шесть литров готового продукта (примерно 12 банок по 0,5 литра). Нам понадобится примерно три литра маринада соответственно, причем количество всех ингредиентов для маринада нужно увеличить в три раза. Заранее подготовьте консервные банки, промойте их и поставьте в духовку для стерилизации.

При приготовлении маринада руководствуйтесь своим вкусом: сначала разведите в воде сахар и соль, попробуйте по вкусу, возможно, вы захотите увеличить количество некоторых ингредиентов.

Его тоже следует полить уксусом, лучше постараться, чтобы вкус маринада был сбалансированным. Количество уксуса уменьшать не следует, так как срок хранения заготовки зависит от его концентрации в заливке, но можно немного увеличить.

Белоголовый следует выбирать поздние сорта, кочан должен быть плотным, листья хрустящие и не вялые.

Маринованная капуста со свеклой в банке


Практически всегда капуста со свеклой в банках крупными кусками ее собирают, при таком способе измельчения капустных листьев они действительно напоминают лепестки роз, особенно после окрашивания свекольный маринад, после чего они приобретают нежно-розовый цвет.

Кочан необходимо промыть проточной водой и удалить верхние вялые листья, поврежденные при хранении.Затем разрезать кочан на 4 части и разрезать пенек. Затем нарежьте листья капусты на квадраты и треугольники, размер их не должен быть слишком большим, ведь нам приходится складывать готовые дольки капусты в банки.

Теперь можно заняться корнеплодами: очистить овощи, промыть проточной водой, чтобы на поверхности не осталось грязи. Предлагаем морковь и свеклу нарезать кубиками, как показано на пошаговых фото. Эти овощи добавляют маринад аромата и цвета, поэтому их удобно нарезать на такие большие куски, что их можно будет удалить, подав закуску к столу.Очищенные дольки чеснока, необходимые для придания маринаду неповторимого вкуса, необходимо нарезать тонкими ломтиками.

Теперь приступим к приготовлению заливки 6, размешиваем в воде сахар и соль, отправляем в кастрюлю лаврушку и горошины перца, затем ставим на плиту, доводим до кипения. кипятить маринад 5 минут. Снимая маринад с огня, можно добавить в него уксусную кислоту — три литра 450 мл столового уксуса.

Далее можно разложить по банкам подготовленные овощи, выложить ингредиенты слоями доверху.Также можно предварительно смешать все подготовленные компоненты закуски и разложить эту смесь по банкам. Теперь им нужно залить готовый маринад, который предварительно следует остудить. В каждую банку также необходимо налить одну столовую ложку растительного масла. Наполненные банки можно герметично закрыть и оставить в теплом месте на 3-5 дней, после чего можно попробовать, либо переложить на хранение в прохладное место.

Если вы хотите подать к столу готовую закуску, то квашеная капуста со свеклой в банке не требует никаких добавок.Просто откройте банку и выложите на блюдо квадраты квашеной капусты.

Капуста со свеклой в банках крупными кусками

Аналогичная капуста со свеклой рецепт: в банках вы можете разложить готовый продукт после того, как засолите его на сковороде. Именно в большой кастрюле удобнее всего мариновать капусту, будь то салат со сладким перцем или свеклой. Закуска будет готова к употреблению через пару дней, а если вы планируете хранить ее месяц или два, вы можете разложить ее по чистым банкам, закрыть нейлоновой крышкой и хранить в холодильнике.

Как видите, этот рецепт претерпел некоторые изменения: во-первых, мы дополнили его острым перцем, благодаря чему закуска получится более пикантной. Во-вторых, мы исключили уксус, а капуста будет заквашиваться естественным путем, поэтому для начального этапа варки выбрали кастрюлю. Вы можете сами отрегулировать количество соли, чтобы рассол имел вкус соленого бульона.

Чтобы правильно разрезать кочан на крупные куски, нужно сделать так: сначала разрезать кочан пополам, снять верхние листы (как правило, они повреждены) и отрезать плотный пенек.Затем половину кочана необходимо выложить на разделочную доску, разрезать сначала продольно на 5-6 частей (пара сантиметров между ними), затем снова разрезать на 5-6 частей. Теперь у вас есть необходимые большие ломтики капусты, готовые к сквашиванию.

Очищенную свеклу нарезать полукольцами или кубиками, можно кружочками. В таком виде ломтики свеклы удобно вынимать из закуски, потому что этот ингредиент нужен только для придания маринаду розового цвета.

Головку чеснока нужно разобрать на зубчики и очистить от кожуры, а затем нарезать не слишком мелкими кусочками.Гвоздику можно разрезать на 4-5 пластинок.

Все ингредиенты выложить в глубокой кастрюле слоями: дно должны прикрывать ломтики капусты, затем несколько ломтиков свеклы и чеснока. Добавить в сковороду горошины перца и лавровый лист, выложить несколько кружков острого перца. Каждый слой следует присыпать сушеным укропом. Таким образом выложите все подготовленные компоненты закваски.

Приготовить рассол очень просто: нужно довести воду до кипения и растворить в ней соль (две столовые ложки на три литра воды), после чего вылить кипящий рассол в кастрюлю к овощной тарелке.Рассол должен полностью покрыть овощи, поэтому нам нужно установить сверху гнет: сверху поставить тарелку меньшего диаметра, а на нее поставить банку с водой.

Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на пару дней, чтобы брожение было активным, а затем перенесите ее в прохладное место. При брожении капуста со свеклой на зиму в банках может разложиться.

Капуста со свеклой на зиму в банках


Наверняка вы видели, что в супермаркетах и ​​на рынках продается острая капуста со свеклой в банке, рецепт ее приготовления называется «корейской».По сути, этот вариант приготовления практически ничем не отличается от других рецептов маринованных, только с некоторыми специями, которые добавлены для более интенсивного аромата и пикантного вкуса.

Обычно в капусту добавляют морковь или лук, в этом рецепте мы не зря предпочли лук, который в маринаде выглядит хрустящим и очень вкусным.

При желании в нашу закуску можно добавить и другие специи, например, зёрна кориандра и тмин станут отличным дополнением рецепта. Благодаря этим добавкам закуска получится невероятно ароматной.А если вы любите острые овощные заготовки на зиму, то обязательно добавьте в банку небольшой кусочек острого перца. В остальном рецепт полностью повторяет все этапы приготовления, описанные выше.

Если вы планируете собирать квашеную капусту со свеклой сразу в больших объемах на зиму, то приготовленный салат разложите по банкам, залейте маринадом и герметично закройте их железными крышками.

Свеклу можно разрезать специальным ножом так, чтобы получились тонкие длинные палочки.Не стоит добавлять в банку много свеклы, так как она делает маринад вяжущим.

В каждую банку нужно отправить зубчик чеснока, петрушку и щепотку семян укропа, а затем положить соцветия и свекольную «соломку». Перед тем как разлить маринад по банкам, нужно произвести первый залив кипятком — баночки наполнить и оставить на 20 минут.

Затем эту воду налить в кастрюлю, растворить в ней соль и сахарный песок, рассчитывая их количество следующим образом: на литр две столовые ложки.Что касается уксуса, то его добавляют в количестве трех чайных ложек на каждый литр жидкости.

Маринованную цветную капусту можно хранить при комнатной температуре в течение года и более, благодаря свекле не только пятна маринада, но и сами соцветия становятся розоватыми, яркими, а мякоть остается хрустящей.

Прекрасное дополнение ко всем домашним блюдам, эта закуска сочетается с мясом и рыбой, а также может быть подана с картофелем и крупами.

Морковь очистить, нарезать кружочками.Чеснок очистить.

Банки стерилизуют обычным способом. На дно каждой банки положите дольки моркови и свеклы, дольки чеснока. Куски капусты уложить очень плотно, даже горкой, так как капуста сочная и после заливки осядет. Сверху разместите зонтики укропа.

Через 10 минут налейте воду в кастрюлю, отмерьте ее количество. На этой воде мы приготовим маринад.

При этом в отдельной кастрюле снова вскипятим воду, второй раз разлить по банкам, через 10 минут слить воду, она нам больше не нужна.В каждую банку добавить несколько кусочков черного перца с горошком, по 1 лавровому листу. Залить банки кипящим маринадом (для приготовления маринада довести до кипения первую слитую воду (мерную), всыпать соль и сахар, вскипятить, добавить лимонную кислоту), закатать закипевшие крышки и перевернуть банки до полного остывания.
Капуста, маринованная со свеклой на зиму, получается нежной и очень вкусной.

Капуста со свеклой, крупно нарезанная, заготовленная на зиму в банки — соленья, ценится повсюду.К тому же рецепты позволяют сделать простую, на первый взгляд, закуску разнообразной. Судите сами: острое, с чесноком, по-грузински и по-корейски, без уксуса, быстрое, ежедневное приготовление. Осталось выбрать то, что нравится, и купить кочаны.

Преимущество крупной нарезки в том, что кусочки в консервации остаются хрустящими, сочными, не тускнеют. Буряк окрашивает капусту в элегантный фиолетовый цвет. Заготовка в банках удобна в хранении, отлично помещается в холодильнике.А если закрыть металлическими заглушками, то в квартирных условиях они стоят без ущерба для качества.

Как закатать капусту со свеклой крупными кусками

Честно говоря, добавление свеклы вносит более эстетичный оттенок, корнеплод не слишком влияет на вкусовые качества. Но с маринадом можно поиграться. Изменение количества сахара, уксуса, других пряных добавок сделает каждый вариант приготовления необычным и невероятно вкусным.

Необходимо знать некоторые нюансы приготовления закусок со свеклой, чтобы считать себя настоящим «профи» капустных дел.

  • Берите поздние сорта капусты, не прогадаете, они предназначены для уборки урожая, содержат больше витаминов и более сочные.
  • Свеклу тоже выбирайте поздний сорт, она сочнее.
  • Если есть возможность, замените растительное масло на другие сорта. Масло грецкого ореха, арахиса, тыквы дополнят вкусовой спектр ореховой ноткой, необычным ароматом и собственными витаминами.
  • Уксус. Многие думают, что его внешность особой роли не играет.Но нет! Замените стол эссенцией, и ломтики капусты станут более хрустящими, а яблоко сделает заготовку нежнее, без ярко выраженного уксусного привкуса. Решите принять эссенцию, на литр воды требуется неполная столовая ложка.
  • Лимонная кислота — отличный консервант; при необходимости замените уксус. Этот консервант добавляется прямо в банки по одной чайной ложке на трехлитровую бутылку.
  • Не спешите сразу выливать в банку весь маринад, от резкого перепада температур рискуете потрескаться.Влить небольшими порциями, когда банка немного нагреется — всыпать остатки.
  • Горький перец многих пугает своей остротой, если хотите ее уменьшить — кладите мякоть, отбирайте семена и отбрасывайте семена.

Что допустимо добавить:

Поэкспериментируйте с видами перца. Сладкий перец, острый перец чили, черный, белый, тмин, перец. Добавьте зелень, корицу, корень сельдерея. Кстати, маринованный корень получается изумительным по вкусу, он может стать компонентом винегрета и других закусок и салатов.

Капуста со свеклой крупными кусками

Вам понадобится:

  • Вилки капустные — 2 кг.
  • Свекла — крупный корнеплод.
  • Морковь большая.
  • Головка чеснока.

Приготовить маринад:

  • Вода литр.
  • Сахар — 150 гр.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Соль — 2 большие ложки.
  • Перец горошком — по 10 шт. обыкновенный и ароматный.
  • Лаврушка — 3 шт.
  • На каждую банку по большой ложке подсолнечного масла.

Пошаговое приготовление:

  1. Разрежьте голову пополам, затем разделите половинки на дополнительные 8 частей, как капусту-челюсть, рецепты которой можно найти, перейдя по ссылке. Заготовку удобнее делать в широком тазе.
  2. Свеклу с морковью желательно раздавить мелкими кубиками, отлично смотрятся в банке. Какой бы метод вы ни выбрали, делайте масштабно, не пожалеете.
  3. Чеснок нарезать не мелко.
  4. Смешайте все овощи и хорошо перемешайте, равномерно распределив.
  5. Стерилизовать банки или нет, решайте сами, целесообразно ли делать эту манипуляцию под крышкой утюга; его не нужно хранить в холоде. А вот банку залить кипятком и крышку обязательно.
  6. Выложить капусту в банку, не утрамбовывая ее с силой, лишь слегка придавив.
  7. Сделайте маринад, прокипятите пару минут — дождитесь прозрачности и растворения специй.В конце влить уксус.
  8. Разлить по банкам, закрыть и дождаться охлаждения. Через два часа примерить заготовку, ее уже можно подавать на стол.

Консервы со свеклой на зиму

Практически классический рецепт уборки капусты с добавлением свеклы. Немного специй, правильное соотношение консервантов и воды — и перед тем, как перекусить кусочками. Закуска получается необычно насыщенного цвета, немного пикантной, идеально подходящей к картошке или мясу.

Возьмите:

  • Вилы — 1,5 кг.
  • Свекла большая.
  • Морковь.
  • Головка чеснока.

На маринаде:

  • Вода литр.
  • Сахар — 3 столовые ложки с верхом.
  • Соль — чайная ложка с горошком.
  • Столовый 9% уксус — 1/3 стакана.
  • Лаврушка — 2 шт.
  • Палочки гвоздики — 3 шт.
  • Масло подсолнечное — ½ стакана.

Как засолить капусту со свеклой в банке:

  1. Отличительная особенность этого рецепта — не делайте ломтики слишком большими, нарежьте их произвольно, можно даже нарезать, как при брожении.
  2. Советую натереть морковь со свеклой крупно, для корейской кулинарии можно использовать терку. Зубчики чеснока нашинковать дольками.
  3. Перемешать нарезанные овощи, разложить по банкам и залить маринадом.
  4. В приготовлении маринада нет ничего нового — отварить со специями, в конце залить уксусом и маслом. Залить кипятком.
  5. Оставить остывать в квартире до готовности. Через сутки переместите его в прохладное место еще на четыре дня, затем приступайте к дегустации.

Как закатать капусту в шторм на зиму в банках

Украинцы в квашеной капусте знают толк в этом, всегда со свеклой обваливают, называя, если кто не знает, свеклу. Предлагаю простейший рецепт заготовки.

Подготовить к консервации:

  • Вилки для капусты — 4 кочана среднего размера.
  • Буряк — 3 средних шт.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Для приготовления маринада:
  • Вода — 4 литра.
  • Лаврушка — 3-4 листика.
  • Душистый перец — 6-8 горошин.
  • Соль — стакан.
  • Сахар — стакан.

Как приготовить:

  1. Советую сначала приготовить маринад, потому что мы будем заливать его холодным. Все специи бросаем, даем закипеть и отставляем остывать.
  2. Вилки разрезать на 10-12 частей, чеснок порезать кружочками. Вставьте зубчики чеснока между листьями капусты.
  3. Свеклу нарезаем кружочками толщиной в полсантиметра, решаем, какая крупная — делим на 2-4 части.
  4. Сложить в банку капусту и свеклу слоями, верх — капуста. Залить маринадом и простерилизовать, накрыв крышками. Продолжительность стерилизации трехлитровой банки — 15-20 минут. Свернуть и отправить в подвал.

Маринованная острая капуста с кусочками свеклы на зиму

Вам понадобится:

  • Кочан.
  • Свекла.
  • Чеснок — это головка.

Для приготовления маринада:

  • Вода литр.
  • Соль — 2 большие ложки с горкой.
  • Уксус яблочный — полстакана.
  • Перец чили — стручковый.
  • Лаврушка — 5 шт.
  • Душистый перец — 6-8 горошин.

Пошаговое приготовление капусты со свеклой в банках:

  1. Особенность заготовки — нарезка на квадраты размером примерно 2 х 2 см.
  2. Корнеплод нарезать произвольно, соломкой, дольками, чеснок — зубчики порезать вдоль. Удалите семена из чили, оставив только мякоть перца.
  3. Разложить овощи по банкам на пару следующим образом: свекла, сверху дольки капусты. Кусочки свеклы выложите на самый верх, а по бокам поставьте немного банок.
  4. Прокипятить маринад и залить зимнюю заготовку. Свернуть.

Как закатать капусту без уксуса со свеклой

Вам понадобится:

  • Кочаны средние — 2 шт.
  • Корнеплоды свеклы — 2 шт. средний размер.
  • Большая головка чеснока.
  • Корень хрена — 5-7 см.

На вкусном маринаде:

  • Вода — два литра.
  • Соль и сахар — по 1/2 стакана.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Гвоздика — это пара бутонов.

Как замариновать ломтики капусты в банках:

  1. Довести маринад до кипения и полностью остудить.
  2. Капусту нарезать произвольными кусочками, хрен и свеклу нашинковать на терке, чеснок нарезать кружочками.
  3. Сложить овощи, залить остывшим маринадом и раздавить гнет.Оставить мариноваться на пару дней. Разложите по банкам и закройте нейлоновыми крышками.

Озимая капуста со свеклой и чесноком

На выходе вы получите отличный салат, сразу готовый перекусить, к мясу и рыбе.

Возьмите:

  • Кочан — 2 кг.
  • Головка чеснока.
  • Свекла — 2 шт. средний размер.
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец чили — стручковый.
  • Уксус яблочный — 1/3 стакана.
  • Лавровый лист — пара штук.
  • Вода — один литр.
  • Сахар — две большие ложки.
  • Масло подсолнечное — стакан.
  • Соль — полторы столовые ложки.

Как приготовить:

  1. Чрезвычайно красиво будут смотреться нарезанные примерно таким же образом овощи, в том числе нарезанная капуста, например, соломка. Нарезать перец кольцами.
  2. Выложите ингредиенты в кастрюлю слоями, начиная с капусты, и залейте восхитительным маринадом, полностью покрыв водой.
  3. Сделать маринад так же, как и предыдущие, вылить на сковороду, растолочь овощи с гнетом.
  4. Поставить на пару дней в холодное место. По истечении этого времени разложите по банкам и дайте остыть.

Рецепт корейской капусты крупными кусками со свеклой

Нужен быстрый рецепт пикантных пикантных закусок — приготовьте ежедневную капусту с приправами по-корейски. Хрустящие ароматные кусочки понравятся всем любителям нестандартных закусок.Единственный недостаток — заготовка не предназначена для длительного хранения, желательно 2 недели для еды.

Состав:

  • Белокочанная капуста — вилки.
  • Свекла — 2 шт.
  • Лампочка.
  • Чеснок — 3-4 зубчика.
  • Приправа по-корейски.

Продукты для маринада:

  • Вода литр.
  • Уксус столовый — 30-50 мл.
  • Сахар — полстакана.
  • Масло растительное — полстакана.
  • Перец — 5-6 горошин.
  • Соль — 2 ст. ложки.
  • Лаврушка — 2 шт.

Как приготовить капусту с кусочками по-корейски:

  1. Разделите капусту вилками пополам и нарежьте ломтиками 2 х 2.
  2. Натереть свеклу на специальной корейской терке. Чеснок нарезать пластинами, лук нарезать кубиками.
  3. Смешайте ломтики в миске, хорошо перемешайте, разложите по банкам и залейте маринадом.
  4. Приготовление маринада: смешайте все специи, исключив уксус. Влить воду и варить до прозрачности.Влейте уксус, снимите с плиты.
  5. Через 7-8 часов в комнатных условиях переместите банку в холод на следующие 7-8 часов. Закуска готова.

Ежедневная капуста со свеклой — рецепт ломтиками

Предлагаю рецепт квашеной капусты быстрого приготовления, через день урожай годен к употреблению.

Возьмите:

  • Вилы среднего размера.
  • Свекла и морковь — 1 шт.
  • Зеленый лук — пара штук.
  • Соль — 1.5 больших ложек.

Для приготовления маринада:

  • Вода — полтора литра.
  • Соль — 2 большие ложки.
  • Лавровый лист, перец горошком.

Как приготовить ежедневную капусту:

  1. Приготовить маринад, дать немного остыть, он понадобится горячим.
  2. Разрезать вилки с мишурой, морковь со свеклой измельчить на корейской терке.
  3. На дно банки положить чеснок, нарезанный дольками, затем дольки капусты, затем свеклу и морковь.Заполните банку слоями овощей доверху.
  4. Залить горячим рассолом и оставить на сутки в квартирных условиях. По истечении указанного времени повседневная капуста готова кусочками.

Последний рецепт озимой капусты в банках с дольками с добавлением свеклы позаимствован в интернете — собирайте и наслаждайтесь.

Для уборки на зиму можно использовать капусту со свеклой. Такое сочетание овощей отличается красивым цветом полученного блюда, приятным хрустом, остротой и легкой пряностью.Его хорошо подавать к блюдам из картофеля, мяса, рыбы или есть самостоятельно. Есть несколько рецептов приготовления вкусных морепродуктов.

Маринованная капуста быстрого приготовления

  • Время: 12 часов.
  • Порций в упаковке: 12 персон.
  • Сложность: средняя.

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления готовится всего за полдня. После 12 часов настаивания в банках можно есть. Полученные ароматные кусочки приятно хрустят, сохраняя полезные свойства витаминов и минералов.Легкость блюду придает чеснок, оберегает.

Состав:

  • капуста — 2 кг;
  • свекла — 2 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • вода — 1,1 л;
  • 9% уксус — 150 мл;
  • соль — 2 ст .;
  • сахар — 6 столовых ложек;
  • масло — ½ стакана;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • перец черный — 6 горошин.

Способ приготовления:

  1. Кочан нарезать квадратами.
  2. Нарезать сырую свеклу и морковь.
  3. Чеснок нарезать дольками.
  4. Уложите овощи в трехлитровую банку слоями: капуста, микс, морковь, чеснок. Последними уложить свеклу, морковь, утрамбовать.
  5. Воду вскипятить со специями, удалить лавровый лист, добавить масло, уксус, залить овощи горячим маринадом.
  6. Оставить под крышкой в ​​тепле на 12 часов.

Рецепт Зимнего банка

  • Время: день.
  • Порций в упаковке: 10 персон.
  • Сложность: средняя.

Квашеная капуста со свеклой в банках крупными кусками на зиму полезна на каждый день. Обладает красивым цветом, приятным ароматным вкусом, горчинкой за счет добавления чеснока и специй. Крупные ломтики следует пропитать маринадом, поэтому время приготовления длится 24 часа.

Состав:

  • капуста — 2 кг;
  • свекла — 1 шт .;
  • чеснок — ½ головки;
  • вода — литр;
  • сахар — 3 ст.
  • соль крупного помола — 3 столовые ложки;
  • душистый перец — 10 горошин;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • Уксус 9% — 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Голову нарезать крупными кусками, свеклу — соломкой.
  2. Чеснок порезать на несколько частей.
  3. Овощи перемешать, выложить в банку.
  4. Смешать воду со специями, варить 10 минут, удалить перец, лавровый лист, залить уксусом, немного остудить.
  5. Маринад разлить по банкам, остудить, переставить в холодильник на сутки.

Свекла

  • Срок: 4 дня.
  • Порций в упаковке: 10 персон.
  • Сложность: средняя.

Капуста со свеклой на зиму в виде тонких квадратов называется «Пелюстка» (в переводе с украинского — лепестки). Красиво выглядит, имеет сочный вкус, приятный пряный аромат. Из полутора килограммов сырья получается 6 литров заготовки.

Состав:

  • капуста — 1 кочан;
  • свекла — 2 шт .;
  • морковь — 2 шт.;
  • чеснок — головка;
  • вода — литр;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 2 ст .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • перец черный — 2 горошины;
  • масло растительное — 3 ст .;
  • Уксус 9% — 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Нарезать головы небольшими квадратиками, чеснок нарезать дольками, сделать ломтики свеклы и моркови.
  2. Смешать воду со специями, вскипятить, залить уксусом, остудить.
  3. Банки с овощами наполнить слоями, залить маринадом, маслом.Оставить под крышкой в ​​темноте на 4 дня. Хранить в холодильнике.

Как засолить капусту со свеклой

  • Срок: 3 дня.
  • Порций в упаковке: 8 персон.
  • Сложность: средняя.

Рецепты капусты со свеклой предполагают не только маринование овощей, но и маринование. Описанное ниже грузинское блюдо имеет ароматный хрустящий вкус, необычный аромат за счет добавления корня сельдерея и красного острого перца.

Состав:

  • капуста — 1 кочан;
  • свекла — 2 шт.;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • черешок сельдерея — 125 г;
  • перец красный острый — 1 стручок;
  • вода — литр;
  • соль — 1,5 ст.

Способ приготовления:

  1. Голову нарезать широкими прямоугольниками, морковь, свеклу и чеснок соломками, сельдерей нашинковать, острый перец нарезать кольцами.
  2. Овощи перемешать, разложить по банкам, залить горячим рассолом из соли и воды.
  3. Придавить тарелкой, оставить на ежедневное хранение в комнате и еще 2 дня в холодильнике.

Видео

Как мариновать свеклу — Рецепт маринованной свеклы по старинке

Как мариновать свеклу — рецепт маринованной свеклы по старинке

Посмотрите видеоролик «Как мариновать свеклу — рецепт маринованной свеклы по старинке»

Узнайте, как мариновать свеклу с помощью этого рецепта маринованной свеклы по старинке. Эта свекла немного сладкая, немного острая и такая ароматная!

Да, маринованная свекла вкусная!

Маринованная свекла — один из тех продуктов, которые, кажется, существуют вечно.Я рос, ел их и любил. Я знаю, что есть те из вас, кто может сказать: «Свекла! Нет, спасибо!» Но поверьте мне. Это вкусно. Даже мой муж, который никогда не был поклонником выращивания свеклы, был удивлен, насколько вкусна эта маринованная свекла!

Секрет в рассоле для маринования свеклы

Так что же делает эту свеклу такой вкусной… а не тот ужасный «землистый» вкус, на который некоторые жалуются? Что ж, секрет в рассоле. Этот старомодный рецепт рассола был придуман мамами, которые хотели, чтобы их семьи ели и наслаждались свеклой из-за ее питательной ценности.

В рассол для маринования свеклы:

  • Сахар
  • Соль
  • Много согревающих специй, включая корицу, мускатный орех и гвоздику

Для нашей традиционной кухни это очень полезный рассол, потому что я изменил первоначальный рецепт, исключил белый сахар и заменил его с Sucanat. (Как я описал в предыдущем видео и рецепте, Sucanat — это сушеный сок сахарного тростника со всеми витаминами и минералами в неизменном виде.)

Не волнуйтесь, если вы находитесь в начале своего пути от перехода от кухни, где готовят полуфабрикаты, к кухне с традиционными продуктами.В этом рецепте все еще можно использовать белый сахар. Самый важный результат — вы будете есть свеклу! 😉

Пищевая ценность свеклы

Так что же такого хорошего в свекле? Свекла богата необходимыми питательными веществами, в том числе:

  • Фолиевая кислота
  • Марганец
  • Калий
  • Железо
  • Витамин C

Кроме того, свекла богата клетчаткой, которая улучшает пищеварение.

Как описано в статье Фонда Джорджа Мательяна о свекле, преимущества для здоровья, связанные со свеклой, включают улучшение кровотока и снижение артериального давления.Если вы спортсмен, вам будет особенно интересно добавить свеклу в свой рацион, потому что она может способствовать улучшению спортивных результатов.

Не бойтесь свеклы

Так что не бойтесь попробовать маринованную свеклу, если раньше вы не любили свеклу. Этот рецепт для печати дает вам вкусный способ включить их в свой рацион. И, как вы увидите в моем видео с рецептами, эту свеклу легко приготовить, ее можно приготовить за считанные минуты и съесть в теплом виде или дать остыть в холодильнике.В любом случае они будут восхитительны, и вы и ваше тело будете счастливы, что вы их попробовали.

Похожие видео

Теперь, когда вы научились варить маринованную свеклу — и получили от нее удовольствие … вы готовы попробовать свои силы в приготовлении свекольного кваса, шипучего напитка, богатого пробиотиками, который полезен для здоровья кишечника. А если вы хотите чего-то «растворимого», обязательно попробуйте высушить свеклу, которую можно превратить в порошок, а затем превратить в быстрый домашний напиток, богатый питательными веществами.

Если вы хотите промыть банку маринованной свеклы водой, вы можете следовать тому же процессу консервирования, который я использую в этом пошаговом видео для солений из хлеба и масла:

В этом рецепте маринованной свеклы используется суканат. Вы можете узнать больше о Sucanat в видео о том, как приготовить коричневый сахар — светлый, темный и нерафинированный сахар:

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
  1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
  2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
  3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Легко маринованная свекла — старинный рецепт

Узнайте, как мариновать свеклу по старинному рецепту маринованной свеклы.Они немного сладкие, немного острые и такие ароматные!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Американа

Ключевые слова: свекла, маринованная свекла, маринованные овощи

Порций: 8 порций

Оборудование

  • Банки размером 4-6 пинтов

  • Сетчатый фильтр

Ингредиенты

  • 3 фунта свеклы, промытой с удаленной зеленью Примерно 6 крупных свекл.
  • 1 Большая луковица Желтая, белая или красная. Если маленький, используйте две луковицы.
  • 3 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 стакана коричневого сахара Sucanat. В качестве альтернативы можно заменить светлый, темный или белый сахар.
  • 1 ч. Цельный душистый перец
  • 1 ч. Целая гвоздика
  • 1 палочка корицы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка воды

Инструкции

  • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения примерно на 20-30 минут.Добавьте свеклу и готовьте, пока свеклу не удастся проткнуть вилкой, но с некоторым сопротивлением.

  • Слейте свеклу и погрузите в холодную воду. Когда свекла остынет, снимите кожуру и нарежьте свеклу кубиками размером примерно 2,5 см. (Смотрите видео.) Поместите в большую миску.

  • Лук очистить и нарезать ломтиками в форме полумесяца толщиной 1/4 дюйма. Добавить в миску со свеклой и хорошо перемешать.

  • Заполните банки свекло-луковой смесью. Осторожно надавите на смесь, чтобы убедиться, что банки плотно упакованы.Отложите в сторону.

  • Добавьте в кастрюлю уксус, воду, суканат, специи и соль. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут. Снять с огня. Это ваш рассол.

  • Вылейте рассол (тщательно отфильтруйте специи с помощью ситечка) над смесью свеклы и лука в каждой банке. Заполните каждую банку на расстояние 1/2 от верха банки. Дайте банкам немного остыть, затем закройте каждую банку крышкой и поставьте в холодильник.Маринованная свекла должна оставаться свежей в холодильнике не менее 3 месяцев.

Видео

Примечания

Вы можете полить баню эту свеклу, чтобы продлить ее срок хранения без охлаждения до 18 месяцев, следуя той же процедуре консервирования, что и в рецепте для печати и на видео, где я показываю, как поливать банку соленые огурцы хлебом с маслом на https: / /marysnest.com/bread-and-butter-pickles-recipe-with-water-bath-canning-tutorial/ Этот рецепт и видео можно найти на https: // marysnest.ru / how-to-pickle-beets / Copyright © 2020 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые принадлежности для травления
Рекомендуемая литература
Amazon Магазин и руководство по покупкам

* Примечание для аффилированных лиц: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию.Это не влияет на цену, которую вы платите.

** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания.Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Маринованная свекла в холодильнике Easy — Belly Full

Опубликовано: 14 декабря 2019 г.Обновлено: 9 июля 2020 г.Автор: Эми

Маринованная свекла в холодильнике настолько проста в приготовлении и хранится до 6 недель, что вы всегда можете иметь ее для гарнира, салата или здоровой закуски!

Помните ту фантастическую маринованную свеклу, которую варила ваша бабушка? Что ж, теперь вы тоже можете их делать!

Эта маринованная свекла в холодильнике немного отличается от формальных рецептов консервирования, в которых банки нужно стерилизовать, обрабатывать на кипящей водяной бане и хранить при комнатной температуре.Для этого вы просто обжариваете свеклу, нарезаете ее, делаете рассол и обжариваете овощи, а затем храните в холодильнике.

Хотя этот рецепт маринованной свеклы не имеет такого сверхдлительного хранения, как предыдущий, он действительно хранится до 6 недель, и, поскольку их так легко приготовить, вы можете быстро приготовить еще одну партию!

После того, как вы приготовили мой рецепт жареной свеклы, приготовить эту маринованную свеклу практически не составит труда!

Варианты рецептов

  • Подходит любой вид свеклы — Я использую только столовую свеклу (красную), но золотая свекла или великолепная Кьоджа тоже подойдут.
  • Свеклу можно варить, готовить на пару или готовить под давлением, но Я предпочитаю жареную свеклу , которая помогает сохранить весь ее прекрасный вкус и цвет.
  • Я всегда использую яблочный уксус для рассола , но обычный белый уксус или рисовый винный уксус — отличные его заменители.
  • Не стесняйтесь играть со специями или травами в рассоле. Я предпочитаю сахар, соль, перец горошком и молотую горчицу, но я видел добавленные лук и чеснок, хлопья красного перца, палочку корицы, лавровый лист, укроп и т. Д.

Советы по рецептам

  • Убедитесь, что вся свекла полностью покрыта рассолом во время процесса маринования. Это сохраняет все в целости и сохранности.
  • Когда вы закончите свеклу, рассол можно снова довести до кипения и повторно использовать для другой партии. Или сделайте то, что я делаю, и замаринуйте в нем яйца вкрутую, чтобы приготовить маринованные яйца из свеклы — ТАК ХОРОШО.
  • Я предпочитаю использовать банки с широким горлышком для маринованной свеклы, что облегчает доступ, когда вам просто нужно несколько.Но подойдет любая стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой. (Этот рецепт прекрасно поместится в банке размером 1 литр.)
  • Для ясности, этот рецепт маринованной свеклы НЕ является стабильным при хранении и должен храниться в холодильнике. Если вы маринуете в банке и храните, это совершенно другой процесс. Это только для холодильника.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Этот рецепт требует 1/3 стакана сахара (и до того, как это вас шокирует, я видел рассолы, приготовленные из 2 целых стаканов!), Так что … перспектива.Сахар можно уменьшить, но я не рекомендую это делать. Сахар уравновешивает уксус, и если вы сократите его слишком сильно, свекла будет иметь слишком уксусный вкус. И если вы слишком сократите количество уксуса, у вас не будет хорошего рассола. Важно помнить, что сахар действует как маринад, и на самом деле его нельзя пить.

Как скоро можно будет есть маринованную свеклу?

Вы можете съесть их сразу, но чтобы вкус стал более глубоким, я бы рекомендовал подождать хотя бы пару дней.Наполнив банку свеклой и рассолом, я оставляю ее на полдня или около того, а затем кладу в холодильник.

Как хранить маринованную свеклу в холодильнике

Маринование — это способ сохранить продукты, поэтому, к счастью, маринованная свекла хранится в холодильнике довольно долго. Этот рецепт хранится до 6 недель.

К счастью, свекла доступна круглый год, так что у вас нет оправдания, если вы не храните маринованную свеклу в холодильнике все время!

Используйте для этих рецептов маринованную свеклу и свекольный сок!

Надеюсь, вам понравится этот вкусный и легкий рецепт — обязательно оставьте свой отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Как приготовить маринованную свеклу в холодильнике

Свекла маринованная в холодильнике

Маринованная свекла в холодильнике настолько проста в приготовлении и хранится до 6 недель, что вы всегда можете иметь ее для гарнира, салата или здоровой закуски!

Время подготовки 10 минут

Охлаждение 1 день

Общее время 1 день 10 минут

Порций: 8

Ингредиенты

  • 4 свеклы средней обжарки, охлажденной, очищенной и нарезанной (<< нажмите эту ссылку, чтобы узнать, как приготовить жареную свеклу)
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1 стакан воды
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки (сухой) молотой горчицы
  • 5 целых горошин черного перца

Инструкции

  • Доведите уксус, воду, сахар, соль и горчицу до кипения в средней кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится.Варить на медленном огне несколько минут; снимите огонь и дайте немного остыть.

  • Положите перец и свеклу в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. (Этот рецепт идеально подходит для банки размером 1 литр.) Залейте рассол, покрыв всю свеклу.

  • Накройте и отставьте на несколько часов (или до 24 часов), затем переложите в холодильник.

Примечания

  1. Этот рецепт можно хранить в холодильнике до 6 недель.
  2. Советы по рецептам и их вариации можно найти в полной версии статьи.

Питание

Калорийность: 77 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 360 мг | Калий: 306 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 28 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти числа очень важны для вас, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие примечания

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: маринованная свекла, быстро маринованная свекла, рефрижераторная маринованная свекла

Свекла маринованная. Маринованная свекла быстрого приготовления

Представляем вкусные рецепты маринованной свеклы. Лучше брать те, которые не содержат уксуса. Стоит попробовать разные варианты, найти подходящий вариант и сохранить его. Такие зимние повороты не только дольше сохраняют качество продукта, но и облегчают его приготовление женщине.

Как засолить

Есть много вариантов. Мало кто знает, как правильно засолить свеклу на зиму. Необходимо вымыть корни и поместить их в воду, предварительно смешанную с солью и уксусом. Пропорции подбираются с учетом индивидуальных предпочтений хозяйки. В среднем требуется 2-3 ст. л. из этих ингредиентов. В маринаде овощ варят около часа, после чего охлаждают, снимают с кожицы и раскладывают по стерилизованным банкам.

Рецепт маринования свеклы для хранения заготовок в стерилизованных банках понравится многим. Свекла выходит, как в столовой. Свекольный маринад процеживают, варят и разливают по банкам. Готовую скрутку накрывают крышкой и после остывания кладут в любое удобное место. Для консервации лучше использовать небольшой корнеплод, так как большой нужно будет дольше варить, а после приготовления нарезать его по размеру в банке.

Для стерилизации банки закрывают металлическими крышками и помещают в кастрюлю с водой.Емкости объемом 0,5 литра стерилизуют через 10 минут после закипания, затем укупоривают и переворачивают вверх дном. Маринованная свекла долго хранится в банках на зиму.

Маринованную свеклу можно приготовить без стерилизации. Для этого выберите несколько небольших корнеплодов, отварите их и очистите от кожуры. Для маринада 1 ст. л. В 1 литр воды добавляют поваренную соль крупного помола и кипятят, затем овощ заливают и закатывают на зиму. Из-за отсутствия предварительной термической обработки консервированная свекла сохранит практически все свои полезные свойства без стерилизации.

Вариант приготовления: приготовить маринад из лука, соли, сахара, лаврового листа и уксуса. Дальше все делать по уже известной схеме. Свеклу с уксусом готовят без стерилизации, поэтому такие локоны лучше хранить в холодильнике.

Небольшой корнеплод отварить в кастрюле с уксусом и сахарным песком до полного растворения крупинок, залить оставшейся свеклой (1,5 кг). Варить около часа. В конце варки очистить овощ от кожуры, процедить маринад и снова отварить.Вы можете найти множество рецептов маринования свеклы в собственном соку. Все они сохраняют полезные свойства овоща.

Различные рецепты

Классическая свекла:

  • овощная по вкусу;
  • соль — 1 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • уксус — 70 мл;
  • гвоздик по вкусу;
  • горошин перца — по вкусу;
  • корицы по вкусу.

Смешать все ингредиенты (кроме основного) и залить 1 л воды, вскипятить.Вареный корнеплод почистить и нарезать удобным способом, разложить по банкам. Залить овощ маринадом (обязательно кипящим) и закатать. Эта маринованная свекла быстрого приготовления станет основой для многих блюд, а также с успехом может использоваться как отдельное блюдо.

Особенно пикантна на зиму корейская свекла:

  • свекла — 1 кг;
  • уксус — 3 ст. л .;
  • сахар — 3 ст. л .;
  • масло растительное — 3 ст. л .;
  • кориандр — 1 ч.
  • соль — 1 ч.
  • перец черный и острый — 0.По 5 ч.
  • чеснок — 6 шт.

Маринованная свекла (рецепт): Овощ тщательно промыть, оставить корень и листья. Залить плоды холодной водой и вскипятить. После приготовления слить излишки, очистить от кожуры. Вареную свеклу натираем на терке, смешиваем с сахаром, солью и уксусом. Перелейте массу в подготовленные банки и дождитесь появления сока. Предварительно измельченный чеснок смешать со специями, держать на огне около 10 секунд. Сверните банки и храните их. Заготовка из свеклы украсит любой праздничный стол.

Необычные рецепты

Этот овощ популярен в кухне многих народов. Кавказ славится своими блюдами. Вы можете использовать несколько рецептов придуманных там заготовок.

Осетинская свекла. Вам понадобится:

  • овощной — 2 кг;
  • сахар — 4 ст. л .;
  • соль — 4 ст. л .;
  • базилик — 1 ч.
  • чабер — 1 ч.
  • кинза — 1 ч.
  • утсхо-сунел — 1 ч.
  • чеснок — 2 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец острый — 2 шт .;
  • уксус 9% — 150 мл.

Соль с сахаром и специями залить водой, кипятить около 2 минут. Залить приготовленный и настоянный маринад свеклы, скрутить банки с предварительно отваренной и измельченной свеклой с уксусом, уложить в банки, чередуя прослойки чеснока и острого перца

Свеклу замариновать по-грузински:

  • овощной — 1 кг;
  • сахар — 4 ст. л .;
  • яблочный уксус — 4 ст. Л.
  • утсхо-сунел — 1 ст. л .;
  • кориандр — 1 ст. Л .;
  • шафран — 1 ст. л .;
  • соль — 1 ст. л .;
  • лавровый лист — 5 шт .;
  • чеснок — 4 шт .;
  • черный и красный перец по вкусу.

Свеклу, маринованную в банках на зиму, готовят следующим образом: лавр и черный перец кладут в кастрюлю, заливают 0,5 л воды, затем кипятят 5 минут. Добавить соль и сахар, кипятить 2 минуты, после добавления уксуса снять с огня.Овощ отварить, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать. Все специи смешать в тарелке, выложить в банку лавровый лист и перец от маринада. Приложите новые слои свеклы, чеснока, зелени и специй. Продолжайте накладывать, пока банка не наполнится. Все залить теплым маринадом и перекрутить.

Рецепт маринованных корнеплодов. Вам понадобится:

  • овощной по вкусу;
  • вода — 10 л;
  • соль — 500 г.

Для консервации можно брать любое количество овощей и воды, пропорции соли также будут подбираться в соответствии с объемом воды.Этот маринад из свеклы не требует дополнительных специй или ингредиентов. Уложенный в банки корнеплод необходимо залить маринадом так, чтобы он покрыл плоды примерно на 5 см, прижать чем-нибудь и поставить на неделю в теплое место.

Когда смесь начинает бродить, на ней образуется пена, которую необходимо удалить. После этого заготовку выносят в холодное место, где процесс немного замедлится. Если холодного места нет, брожение можно замедлить, поместив заготовку в стерилизованные банки.

Маринование свеклы в домашних условиях можно производить по разным рецептам. Все они сохраняют цвет и полезные свойства корнеплода, облегчают приготовление и не меняют вкуса этого незаменимого овоща на столе.

О пользе свеклы можно говорить бесконечно.

  • Именно ее рекомендуют есть при анемии, проблемах с пищеварением, гипертонии.
  • Клетчатка помогает лучше переваривать пищу. Пектины, которыми богата свекла, способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, олова, ртути, свинца и даже некоторых токсичных веществ микробного происхождения.
  • Регулярное употребление свеклы обеспечивает организм кальцием, калием, натрием, фосфором, хлором, кобальтом, а также витаминами B1, B2, B6, PP, P, E, U.
  • Если есть вероятность атеросклероза, то свеклу нужно включать в меню каждый день.
  • Все привыкли готовить блюда только из корнеплодов, выбрасывая ботву. Но именно в нем содержится большое количество белка и других важных для организма веществ. Если свекла молодая, то ее листья и черешки тоже можно есть, добавляя их в салаты, супы, ботвинию.

Свеклу можно купить в любое время года. Но зимой он часто слегка подмерзает, портится или вялый из-за неправильного хранения. Поэтому ретивые хозяйки заготавливают этот овощ впрок в виде солений и маринадов.

Какую свеклу можно мариновать

Для маринования подходят как зрелые корнеплоды, так и мелкая свекла. Главное, чтобы они были крепкими, здоровыми, без черных пятен.

Свекла должна быть темно-бордового цвета без белесых пятен на срезе и тем более без белых кругов.

Подготовка свеклы к засолке

Обрежьте ботву корнеплодов, тщательно вымойте их щеткой под проточной водой.

Чтобы сохранить большую часть полезных веществ, рекомендуется отваривать свеклу в кожуре. Для этого опустите овощи в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае солить воду не нужно, так как это ухудшает вкусовые качества свеклы.

Чтобы свекла сохранила бордовый цвет, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус.Если вы тоже решили прислушаться к их совету, то будьте готовы к тому, что свекла будет вариться намного дольше.

Но есть способ сохранить цвет свеклы без уксуса.

Во-первых, свекла не выдерживает кипячения. ! Даже самые темные плоды бордового цвета потеряют цвет, если их варить на сильном огне. Поэтому, бросив свеклу в кипяток, не оставляйте плиту. Подождите, пока вода снова закипит, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой.При варке свеклы вода должна лишь слегка качаться.

Во-вторых, свекла должна хорошо охлаждаться. … Это касается корнеплодов, как в кожуре, так и без нее. Выньте приготовленную свеклу из кастрюли и сразу же поместите ее под струю холодной воды. Свеклу теперь можно легко очистить. Затем уберите в холодильник до полного остывания. Вы увидите, каким насыщенным будет цвет плодов!

Следующий шаг — нарезка. Если плоды небольшие, свеклу можно замариновать целиком или разрезать на 2-4 части.Крупную свеклу нарезать ломтиками, палочками, кубиками или соломкой. Все зависит от цели, для которой вы маринуете этот овощ.

Обратите особое внимание на маринад. Классический маринад готовится с добавлением только соли, сахара и уксуса. Но существует множество рецептов, по которым помимо этих ингредиентов добавляются другие специи и специи. Чаще всего для маринования свеклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но, экспериментируя, можно добавить и другие специи, по вкусовым предпочтениям.

Видео рецепт по случаю :

Консервы из маринованной свеклы с гвоздикой

Состав:

Для маринада:

  • бульон свекольный — 1 л;
  • сахар — 75 г;
  • соль — 30 г;
  • Лимонная кислота
  • — 1/3 ч.
  • гвоздик — 1 бутон;
  • душистый перец — 3 горошины.

Способ приготовления

  • Свеклу тщательно промыть щеткой под проточной водой. Опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности.
  • Замочить в холодной воде 10-15 минут. Снимите кожицу.
  • Приготовьте стерильные литровые банки. Не нарезая кусочками, сложите в них свеклу.
  • Процедите свекольный бульон через несколько слоев марли. Добавьте соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец. Поставить на огонь и варить 5 минут.
  • Полить им свеклу, наполнив банки доверху. Закройте крышки.
  • Банки поставить в кастрюлю, залить горячей водой до плеч. Стерилизовать 20 минут с момента закипания воды.
  • Плотно запечатать. Перевернуть вверх дном, укутать пледом. Дать полностью остыть.

Свекла маринованная с хреном

Состав:

  • свекла — 10 шт .;
  • тертый корень хрена — 5 ст. л .;
  • семян тмина — 1 ст. л .;
  • уксус 9-процентный — 100 мл;
  • соль по вкусу;
  • воды.

Способ приготовления

  • Свеклу тщательно вымыть, запечь в духовке до мягкости.Охладите. Очистить, нарезать тонкими ломтиками.
  • Хрен натереть на терке. Тмин залить кипятком, постоять 1 минуту, переложить на сито.
  • Смешайте в миске свеклу, хрен и тмин. Хранить в плотно закрытой 3-х литровой банке.
  • Приготовьте маринад, смешав половину уксуса с водой. Добавьте соль по своему вкусу. Залить свеклу, пока маринад полностью не покроется. Сверху уложите немного гнету.
  • Поставьте банку в холодильник.Через три дня можно удалить первый образец. Если вы хотите сохранить свеклу как можно дольше (на зиму), разбавьте уксус минимальным количеством воды и добавьте еще немного соли.

Свекла консервированная с корицей

Состав:

  • вода — 1 л;
  • уксус 5-процентный — 60 мл;
  • соль — 0,5 ч.
  • сахар — 100 г;
  • корица — на кончике ножа;
  • зубчиков — 6 бутонов;
  • горошин черного перца — 6 шт.

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте стерильные банки с крышками.
  • Свеклу хорошо вымыть щеткой. Не очищая от кожуры, опустить в кипящую воду и варить 30-40 минут в зависимости от сорта и размера корнеплодов.
  • Охладить под холодной проточной водой, очистить, вырезать дефектные участки. Нарезать кубиками.
  • Наполните банки измельченной свеклой.
  • Положите в кастрюлю с водой сахар, соль, перец, корицу и гвоздику. Довести до кипения, варить 8-10 минут.Влить уксус, размешать.
  • Залить свеклу маринадом. Накройте банки крышками. Поместите в широкую кастрюлю, залейте горячей водой до плеч банок. Стерилизуйте 1-литровые банки 15 минут, пол-литровые 12 минут. Затем плотно скатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Подождите, пока он полностью остынет.

Свекла маринованная без стерилизации

Состав:

  • свекла мелкая — 1,5 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 40 г;
  • уксус (6%) — 60 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • горошин черного перца — 3-5 зерен;
  • зубчиков — 3 шт.

Способ приготовления

  • Свеклу тщательно вымыть, варить до мягкости. Остудить под проточной водой, очистить от кожуры. Нарезать крупными кубиками.
  • Поместить в стерильные литровые банки. Залить кипятком, накрыть стерильными крышками и инкубировать 10 минут.
  • Затем слить воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, добавить сахар, соль и специи из расчета. Варить маринад 5-7 минут.В самом конце добавить уксус.
  • Залейте свеклу кипящим маринадом и сразу плотно закройте. Перевернуть вверх дном, остудить, укутав пледом.

Свекла маринованная острая

Ингредиенты;

  • вода — 1 л;
  • зеленый укроп — 10 г;
  • тмин — щепотка;
  • зелень сельдерея — 5 г;
  • зелени петрушки — 5 г;
  • перец красный острый — стручок небольшой;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • кориандр молотый — 1 ч.
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 40 г;
  • уксусная эссенция — 40 мл.

Способ приготовления

  • Заранее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, кладем сахар и соль. Кипятить жидкость 10 минут.
  • В горячий маринад положить измельченную зелень, очищенный и нарезанный ломтиками чеснок, лавровый лист, кориандр, перец. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 2-3 часа.
  • Свеклу с темно-красной мякотью вымыть, не снимая кожуры, положить в кипящую воду и варить 30 минут.Остудить под холодной проточной водой, снять кожицу. Нарезать длинными полосками.
  • Литровые банки тщательно вымыть, простерилизовать. Плотно уложите в них свеклу.
  • Процедить маринад через несколько слоев марли, снова довести до кипения. Добавьте сущность.
  • Залить свеклу горячим маринадом. Поместите банки в широкую кастрюлю, залейте водой до плеч. Пастеризовать 25 минут при 85 °. Плотно закройте. Перевернуть вверх дном, укутать пледом. Полностью остудить в таком виде.

Видео: маринованная свекла, вкусный рецепт на зиму

Записка хозяйке

Если добавить в свеклу, приготовленную по любому из этих рецептов, еще уксуса, то можно разложить ее по чистым банкам, закрыть обычными капроновыми крышками и поставить в холодильник (поближе к морозильной камере). Там свеклу можно хранить без потери вкусовых качеств до весны.

Предлагаем вашему вниманию классические рецепты маринада из свеклы — это блюдо можно использовать как самостоятельный гарнир, как холодную закуску или как ингредиент для салата.В этой статье вы узнаете, как приготовить маринад, как в столовой.

Свекольный маринад как в столовой — рецепт

Состав:

  • свекла — 1 кг;
  • сахар — 0,5 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • 9% уксус — 150 мл;
  • вода — 200 мл;
  • перец черный — 6 горошин;
  • душистый перец — 2 горошины;
  • гвоздика — 4 соцветия;
  • лавровый лист — 1 шт.

Подготовка

Выбирайте примерно одинаковую свеклу, чтобы они готовились одновременно. Хорошо промываем и ставим вариться минут пятьдесят (если овощи среднего размера). Пока варится свекла, займемся маринадом. В двести миллилитров холодной воды добавьте все ингредиенты по списку, кроме уксуса и свеклы. Ставим на плиту и ждем, пока закипит. Маринад должен кипеть минут пять.Затем влейте уксус, снова дождитесь закипания и поставьте остывать. Некоторые хозяйки бросают специи в кипяток или засыпают им ингредиенты для маринада, но в этом случае специи ведут себя иначе и вкус не тот.

Итак, свекла приготовлена, маринад остывает. Надеваем резиновые одноразовые перчатки, так как понимаем, какого цвета будут руки и насколько сложно будет их мыть и чистить свеклу. Нарезаем кубиками, складываем все в емкость или банку и заливаем маринадом, после чего ставим в холодильник на сутки, а лучше на два.По истечении этого времени свекла готова — можно есть.

Маринад свекольный как в детском саду — рецепт

Состав:

  • свекла — 1 кг;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • соль — 0,5 ст. ложки;
  • — 1 щепотка;
  • вода — 200 мл;
  • перец черный — 2 горошины;
  • масло растительное — 3 ст. ложки;
  • лавровый лист — 1 шт.

Подготовка

Свеклу хорошо промываем, желательно щеткой, и ставим вариться примерно на час.После того, как свекла сварится, дайте ей остыть в бульоне. Затем, как всегда при работе со свеклой, надеваем одноразовые перчатки и снимаем их. Очищенный корнеплод натрите на самой крупной терке и переложите в кастрюлю.

Начинаем заниматься маринадом. Вылейте все ингредиенты, кроме свеклы и подсолнечного масла, и вылейте их в отдельную кастрюлю. Ждем закипания и варим пять минут. Теперь заправляем этим горячим маринадом нашу свеклу и ждем до завтра. На следующий день слить маринад через дуршлаг, добавить масло, попробовать и при необходимости посолить.Можно отправить к столу. Вот и вы узнали рецепт маринада из свеклы со вкусом как в детском саду.

Свекла в сладком маринаде

Этот рецепт покажет вам, как приготовить еще один вид маринада из свеклы.

Состав:

  • свекла — 0,5 кг;
  • вода — 1 стакан;
  • мед (можно заменить сахаром) — 2-3 ст. ложки;
  • тмин — 1 ч.
  • корица — 1 щепотка;
  • перец чили — 1 щепотка;
  • лимон — 1 шт.

Подготовка

Как всегда хорошо промываем свеклу, не забывая в помощь щётку. После того, как мы настроим его на готовку, свекла среднего размера будет храниться пятьдесят минут, но в зависимости от сорта это может занять семьдесят минут. А пока приготовим маринад, для чего нальем в кастрюлю стакан воды и всыпим в него одну чайную ложку тмина, щепотку острого красного перца и щепотку корицы. Подождем, пока закипит, минут три и дадим остыть.Когда кипящий маринад станет просто горячим, добавьте мед и тщательно перемешайте до полного растворения, потому что кипячение меда категорически не рекомендуется (он становится токсичным). Когда мед растворится, добавьте сок одного лимона и дождитесь полного остывания маринада. Вареную свеклу чистим и нарезаем как угодно: кубиками, соломкой, звездочками и т. Д. Нарезанные кусочки складываем в емкость и заливаем негорячим маринадом. Через сутки уже можно попробовать.

Консервирование — основа вкусной зимовки! При отсутствии (или безумной дороговизне) свежих овощей и фруктов ничего лучше домашних заготовок не придумано.К сожалению, большинство хозяек ограничиваются огурцами и помидорами. В крайнем случае добавляют квашеную капусту и лечо — мы рассматриваем только соленую консервацию. Незаслуженно забытые остатки быстрого приготовления. Но это универсальное приготовление — и в борще, и в салатах, и в «икре» для приготовления. В этой статье мы решили исправить историческую кулинарную несправедливость.

Просто маринованная свекла

Давайте по самому простому рецепту убедимся, насколько легко закрыть быстрое приготовление.Для нее лучше выбирать небольшие корни — их можно полностью прикрыть. Но большие будут весьма кстати. Главное на подготовительном этапе рассортировать их по размеру, чтобы свекла варилась одновременно. Свекла хорошо, тряпкой промывается, хвосты срезаются, варится около получаса. Затем корни охлаждают в холодной воде — так кожица снимается легче и с меньшими потерями. Если ваши овощи очень маленькие, вы можете положить их в банку целиком, если они не подходят, у вас будет свекла замаринованная по кусочкам.Их форма не имеет значения — вырезать максимально удобно. В сухие стерильные банки кладут пять горошин перца и гвоздики, два лавровых листа, сверху — дольки свеклы. Делается маринад: в воде растворяется соль (столовая ложка) и сахар (полторы — на литр жидкости), заливается полстакана уксуса, кипятится начинка минуту-две. Банки заливают маринадом, пастеризуют около семи минут, укупоривают, переворачивают вверх дном и заворачивают до остывания.

Маринованная «соломка»

Если вам нужна маринованная свекла «на время», воспользуйтесь следующим рецептом.Возьмите четыре небольших корнеплода, отварите их, очистите и нарежьте соломкой. Вы можете использовать корейскую терку для моркови, если она у вас есть. Чтобы залить, смешайте три полных ложки крепкого 9% -ного уксуса и растительного масла. Добавьте пол чайной ложки сахара, молотый перец, соль и столовую ложку хрена — лучше, конечно, свежемолотый, но магазин пойдет, только без посторонних добавок. Теплая свекла заливается маринадом — и через час получается салат из маринованной свеклы, остается только заправить луком и зеленью.Его также можно консервировать — производить в гораздо большем количестве, разливать в стерильные емкости и пастеризовать.

Свекла в яблочном уксусе

Если вы готовите маринованные рецепты, вы можете использовать их самые разные. Однако начало везде практически одинаковое: свеклу варят, очищают, нарезают ломтиками и распределяют по банкам. Разница в том, из чего сделан маринад. Свекла, заправленная следующим составом, очень ароматна. Смешивают пол-литра яблочного сока и стопку (50 г) яблочного уксуса.В этой жидкости растворите полстакана меда и ложку соли. Для аромата добавлено немного гвоздики. Этого раствора хватит на килограмм корнеплодов. Его равномерно разливают по банкам, а остальное пространство в них заливают кипятком, в котором варились овощи. Литровые емкости пастеризуют около 10 минут, а затем сразу закатывают.

Запеченная маринованная свекла

Нюанс приготовления в том, что корнеплоды не развариваются — они запекаются целиком до мягкости в духовке.Остывшие очищают, режут и фасуют в банки, смешанные с дольками яблока (возьмите кислые фрукты) и стружкой корня хрена. Воду кипятят с уксусом, солью, корицей, сахаром и гвоздикой — все специи по вкусу, уксус — из расчета стопка на литровую банку. Полученный рассол заливается маринованной свеклой быстрого приготовления, банки плотно закрываются и вынимаются. Закуска будет готова завтра, и ее можно будет хранить в прохладном месте до весны.

Рецепт тмина

Приготовленная на нем свекла готовится не слишком быстро — ее нужно хранить достаточно долго.Однако он получается настолько вкусным, что можно дождаться, пока он «созреет». Придется хранить в холоде; тем не менее, эти недостатки рецепта бледнеют перед непередаваемым вкусом. Сначала корнеплоды стандартно отвариваются, очищаются от кожуры и нарезаются. Дольки должны быть небольшими. Их складывают в объемную посуду и «на глаз» посыпают тмином. Те, кто любит эту пряность, могут не пожалеть — с ней нельзя переборщить. Затем свеклу заливают водой в прохладном виде, чтобы она едва покрылась ею.Оставшееся количество, уже нагретое, разводится ржаной мукой и добавляется в емкость. Общее количество воды составляет восемь литров на 10 кг свеклы. Муки понадобится десертная ложка. Емкость накрывают, прессуют гнетом и оставляют в тепле на две недели. Затем его переводят в прохладу и постепенно опорожняют до самого дна.

Пряная свекла

Если вам нравится пряная и ароматная маринованная свекла, есть длинный и разнообразный список рецептов на зиму.Попробуйте сделать это, например. Подготовленную свеклу раскладывают по банкам, присыпают кориандром, гвоздикой, мускатным орехом, душистым перцем (сколько угодно) и заливают маринадом, в который входит полтора литра яблочного сока, полстакана уксуса (лучше яблочного. сидр), пять столовых ложек с горкой сахара и одна соль … Все это варят и разливают по жестяным банкам. Пастеризовать, закатать, удалить — маринованная свекла быстрого приготовления готова.

Свекла с луком

В этом рецепте вам даже не нужно предварительно обрабатывать корнеплоды! Их очищают, нарезают кружочками, кладут в кастрюлю и заливают литром воды, полстаканом яблочного уксуса и таким же количеством жидкого меда.В воду добавляется ложка соли, гвоздики и гороха. В таком растворе свекла варится три минуты, затем раскладывается в горячем виде по емкостям, перемежая слоями толстых колец лука. Лук и свеклу следует разделить поровну. Овощи заливают свекольным маринадом, а банки пастеризуют 10 минут (если они поллитровые) и 15 (если они литровые). Остается закатать и снять.

Предисловие

Свеклу ценят и любят за вкус и пользу блюд из нее.Замариновав этот овощ, можно значительно расширить застольное меню, пополнить запасы на зиму и всегда иметь под рукой салат или заправку для первых блюд.

Повторяющиеся операции травления

Все рецепты маринования свеклы имеют одинаковые операции, которые будут приведены в этой главе, а позже в статье они будут пропущены. Если приготовление требует каких-либо других или дополнительных действий, это будет указано.

Лучше замариновать свежие овощи, недавно убранные с грядки, которые нужно отбирать так же, как и для. Для начала нужно срезать ботву и корень корнеплодов, оставив небольшие хвостики. Затем тщательно вымойте овощи. После этого варим их до полной или полуготовности. В первом случае свекла быстрее засолится, а во втором в ней останется больше витаминов. Вкус также будет немного отличаться, что не разочарует ни в одном варианте рецепта. Вареные овощи охладите под проточной водой, а затем снимите с них кожицу, одновременно удалив испорченные и поврежденные участки, а также верхушку с остатками ботвы.Далее воспользуемся рекомендациями рецептов засолки свеклы.

Маринад обычно готовят следующим образом. Сначала тщательно перемешайте для него ингредиенты. Затем полученный раствор нагревают до кипения. При этом при необходимости смесь перемешивают до полного растворения всех компонентов. Маринад употребляется сразу после закипания.

Заготовка раскладывается в чисто промытые, а затем простерилизованные банки, которые сразу закрываются крышками, прошедшими такую ​​же обработку.

Иногда, мариновая свеклу в домашних условиях, некоторые хозяйки из соображений безопасности, чтобы продукт наверняка не портился дольше, стерилизуют его после заполнения емкостей. Для этого наполненные маринадом банки со свеклой накрывают крышками и помещают в кастрюлю, наполненную водой, которую доводят до кипения. Затем емкости с овощем выдерживают, не снимая: 15 литров, поллитра — 12 минут. Затем вынимают банки из кипятка и закрывают крышками.Стерилизовать или нет — каждый выбирает. Мариновать и хорошо хранить без него.

Закрыв емкость с горячей заготовкой, переверните ее вверх дном и накройте крышками плотную ткань, а затем оберните чем-нибудь теплым. В таком виде оставляем маринад для свеклы до полного остывания, а затем прячем в холодильник или погреб на хранение.

Рецепты маринада для свеклы

Мариновать свеклу не сложнее, чем любой другой овощ. И сам процесс такого приготовления мало чем отличается: используется тот же уксус и другие приправы и специи.Единственная разница — количество ингредиентов для маринада.

Маленький маринад из свеклы. Корнеплоды потребуются 1,5 кг, а для маринада:

  • соль, не йодированная — по вкусу;
  • уксус 9% и сахар — по 2 ст. ложки.

В этом рецепте овощи отвариваются в предварительно подготовленном маринаде. В небольшую кастрюлю налейте 2 литра воды. Затем добавляем в него ингредиенты для маринада. Помешивая, доведите все до кипения.Затем осторожно положить в маринад промытые корнеплоды и варить около 1 часа на среднем огне, накрыв крышкой.

Вынимаем и выкладываем овощи на посуду, даем остыть, затем чистим. Маленькие корни оставить нетронутыми, а большие нарезать продольно на 3-4 ломтика. Все овощи складываем в банки. Свекольный маринад процедить, снова довести до кипения, а затем разлить по емкостям.

Свекла маринованная с хреном. Вам понадобится:

  • корнеплодов — 1 шт.2 кг;
  • хрен (корни) — 10 г;
  • укроп или тмин (семена) — 1-3 г.

Для маринада:

  • сахар — 200 г;
  • Соль не йодированная — 100 г;
  • уксус 9% — 0,6-0,9 л;
  • вода — 300 мл.

Подготовленную свеклу нарезать кубиками, а очищенный и промытый хрен — мелкими кусочками. Готовим маринад. Варим 2 минуты. Смешать свеклу с семенами и хреном, разложить по банкам, а затем залить кипящим маринадом.

Маринованная тертая свекла

Для маринования свеклы в тертом виде можно использовать практически любой рецепт аналогичной заготовки этого овоща на зиму целиком или нарезать кусочками. Разница лишь в том, что натертый продукт быстрее станет готовым к употреблению — он замаринуется — и, открыв банку, вы сразу сможете использовать его в пищу, в салаты, борщ и так далее. Заготовку еще нужно порубить на кусочки, а дольками — порезать, порезать. Однако для приготовления такого маринада из свеклы требуется немного больше времени — все-таки овощ нужно натереть на терке.Делается это на обычной терке через крупные ячейки, либо на моркови по-корейски, предназначенной для варки.

Простой способ приготовления с минимумом ингредиентов для маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль не йодированная, сахар и уксус — 1 ст. ложка.

Любое количество корнеплодов.

Подготовленную свеклу натереть, а затем разложить по контейнерам до плеч. Приготовьте маринад и разлейте по банкам.

Рецепты быстрого маринада из свеклы

Каждый по-своему понимает, каким должен быть процесс и результат маринования свеклы быстрого приготовления.Для некоторых «быстро» означает, что овощи можно есть вскоре после обработки. Другие вкладывают в это слово другое значение — на подготовку заготовки к зиме уйдет минимум времени. Ниже приведены рецепты как для быстрого маринования, так и для того, чтобы свекла скорее всего оказалась на столе.

Чтобы тратить минимум времени на приготовление, нужно выбирать корнеплоды небольшого размера и, желательно, молодые — они приготовятся быстрее и их не нужно будет резать. Для одного из этих рецептов маринования свеклы вам понадобится:

  • овощей — 1 кг;
  • лавровый лист — 1 шт в банке;
  • гвоздика (бутоны) и душистый перец (горошек) — по 2 шт в банке.

Для маринада:

  • вода — 0,5 стакана;
  • сахар и не йодированная соль — по 0,5 ст. Ложки;
  • 3% уксус — 1,5 стакана;
  • корица — ¼ ч.
  • мускатный орех — 1 щепотка.

Готовые корнеплоды, лаврушку, гвоздику и перец складываем в банки. Приготовьте маринад и разлейте по банкам.

Еще один способ быстро замариновать свеклу — приготовить ее по-корейски, не отваривая корнеплоды.Такое приготовление одновременно позволяет ускорить процесс маринования и через несколько часов подать овощ на стол. Для одного из этих рецептов вам потребуется:

  • молодых корнеплодов — 1 кг;
  • чеснок (головки) — 1 шт;
  • кориандр молотый и красный перец — 2 ч.
  • масло растительное — 200 мл;
  • сахар и не йодированная соль по вкусу;
  • 9% уксус — 3 ст. ложки.

Промытую очищенную свеклу нарезаем ножом на тонкие полоски или натираем.В последнем случае используем терку для приготовления корейской моркови. Выдавить очищенный чеснок через чесночный пресс или три на обычной мелкой терке. Затем смешиваем со свеклой в стеклянной или керамической чашке. Добавьте к ним соль, перец, сахар и кориандр. Все хорошо перемешать. Затем влейте уксус. Снова все перемешать.

Хорошо разогрейте масло и вылейте в миску с овощами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *